Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο - συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα στο σπίτι με μια φωτογραφία. Στιγμιαίο ξινολάχανο

Φθινόπωρο. Έχει ήδη αρκετά κρύο. Στην κουζίνα, γεμάτη λάχανα, όλα τα μέλη της οικογένειας, ικανά να χειριστούν επιδέξια ένα μαχαίρι, συνωστίζονται και κόβουν επιμελώς λάχανα. Γνωστή κατάσταση; Ναι, ναι, έτσι είναι - αυτή είναι η εποχή της συγκομιδής του λάχανου τουρσί για το χειμώνα. Για να είμαι ειλικρινής, αυτή η κατάσταση μου φαίνεται δυσάρεστη, αλλά είναι συνηθισμένο στην οικογένεια, επομένως δεν διαμαρτύρομαι ιδιαίτερα και συμμετέχω στη διαδικασία μαζί με όλους - χρειάζεται ακόμα το ξινολάχανο για το χειμώνα. Ξινίζουμε το λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή του άντρα μου, είτε της γιαγιάς, είτε της προγιαγιάς.. αλλά δεν είναι αυτό το θέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λάχανο αποδεικνύεται υπέροχο. Πολύ νόστιμο. Ζουμερό, τραγανό. Και το χειμώνα είναι βολικό να το πάρετε - το λάχανο ζυμώνεται σε βάζα.

Συστατικά:

(κατά μέσο όρο, υπολογίζονται για ένα βάζο 3 λίτρων έτοιμο λάχανο τουρσί):

• λάχανο - 1 πιρούνι, περίπου 2 κιλά,
• καρότα (μικρά) - 1-2 κομμάτια, περίπου 200 γραμμάρια, μπορεί να είναι λίγο περισσότερο
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα

Αρχικά, υποβάλλουμε κάθε κεφαλή λάχανου σε έναν ενδελεχή καθαρισμό - απαλλαγούμε από όλα τα βρώμικα και πράσινο φύλλο, σάπια και παγωμένα μέρη, κούτσουρα. Επιπλέον, για μεγαλύτερη ευκολία, κόβουμε τα πιρούνια σε κομμάτια, 2-3, κατά κανόνα, και ψιλοκόβουμε με ένα ειδικό μαχαίρι με τριπλή λεπίδα (για να χειριστείτε ένα τέτοιο μαχαίρι, κατά τη γνώμη μου, χρειάζεται αξιοσημείωτη δύναμη, οπότε μου ο σύζυγος με βοηθά να το αντιμετωπίσω) ή περισσότερο.

Μετά από αυτό, παίρνουμε καρότα, τα οποία επίσης πρώτα ξεφλουδίζουμε, μετά κομψά - υπάρχει μόνο ένας χοντρό τρίφτης, για μένα δεν υπάρχουν επιλογές, αν και πολλοί, ξέρω, προτιμούν να κόβουν με το χέρι σε λεπτές λωρίδες, τις οποίες, κατά τη γνώμη μου , είναι αρκετά επίπονο και δεν αξίζει τον κόπο.

Προχώρα. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (εμαγιέ) και ανακατεύουμε, το λάχανο και τα καρότα μοιράζονται μεταξύ τους λίγο πολύ ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στα λαχανικά και ανακατέψτε ξανά. Σημαντικό: τα λαχανικά δεν χρειάζεται να συνθλίβονται ή να αλέθονται εντατικά, απλώς ανακατεύουμε καλά. και είναι πολύ επιθυμητό να παίρνετε μεγάλο αλάτι, σχεδιασμένο ειδικά για κονσερβοποίηση, αυτό δεν είναι μόνο για λάχανο, αλλά γενικά είναι καλύτερο για τη συγκομιδή οποιωνδήποτε τουρσιών.

Αφού ανακατέψουμε καλά τα λαχανικά, αλλά χωρίς φανατισμό, χτυπάμε σε μια κατσαρόλα, την πατάμε με μια επίπεδη πιατέλα (να πατηθεί απευθείας το πιάτο και όχι απλά βάζουμε και σκεπάζουμε) και βάζουμε καταπίεση, στον ρόλο της οποίας συνήθως χρησιμοποιήστε ένα βάζο με νερό. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο κοστίζει 2-3 ημέρες. Αυτές τις μέρες, που το λάχανο αρχίζει να βγάζει χυμό (θα συσσωρεύεται γύρω από το πιεσμένο πιάτο), αφαιρώ περιοδικά το όχι και απελευθερώνω τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση του λάχανου, τρυπώντας το σε πολλά σημεία. Όσο πιο βαθιά είναι η διάτρηση, τόσο το καλύτερο, οπότε για αυτό το σκοπό έχω ένα τηλεσκοπικό πιρούνι - ένα πολύ εύχρηστο μικρό πράγμα.

Μετά από μια-δυο μέρες, στύβουμε το ξινολάχανο και το απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε ζάχαρη στην άλμη που απομένει από αυτό, ανακατέψτε και ρίξτε τη σε βάζα. Κλείνουμε τα βάζα με καθαρά, επίσης αποστειρωμένα νάιλον καπάκια και τα στέλνουμε στην αποθήκευση όπου είναι δροσερό και υπάρχει χώρος για βάζα 3 λίτρων - σε χειμερινό ψυγείο ή σε ντουλάπι σε σκεπασμένο μπαλκόνι.

Αυτό το λαχανικό συλλέγεται με διαφορετικούς τρόπους. Κατά κανόνα, μερικά από τα κεφάλια του λάχανου αποθηκεύονται φρέσκα (), και το υπόλοιπο λάχανο ζυμώνεται για το χειμώνα. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι στις τράπεζες, αφού δεν έχουν όλοι ένα κελάρι, και αν υπάρχει, τότε δεν είναι πάντα δυνατό να τοποθετήσετε ένα μεγαλύτερο δοχείο (για παράδειγμα, ένα βαρέλι) σε αυτό.

Συνιστάται η ζύμωση του λάχανου σε βάζα, που έχει μια γλυκιά επίγευση. Τέτοιες κεφαλές λάχανου διαφέρουν σε λευκό, μόνο τα φύλλα της επάνω σειράς μπορούν να είναι με πρασινωπή απόχρωση (για παράδειγμα, Michurinskaya, Slava). Και ναι, δεν βλάπτει να το γευτείς. Εάν η πικρία είναι αισθητή, τότε θα παραμείνει έτσι και είναι απίθανο να είναι δυνατό να ισοπεδωθεί.

Τα πιρούνια πρέπει να ελέγχονται για πυκνότητα. Η συμμόρφωση υπό συμπίεση είναι σημάδι χαλαρής δομής. Ένα τέτοιο λάχανο, εάν έχει υποστεί ζύμωση, είναι βραχυπρόθεσμα.

Ένα σημαντικό συστατικό μιας κατάλληλης επιλογής κεφαλής λάχανου είναι μια εξωτερική εξέταση. Μικρές ρωγμές, γρατζουνιές στα πάνω φύλλα επιτρέπονται, αλλά οι σκοτεινές περιοχές όχι. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα από τα σημάδια της ανάπτυξης σημαδιακής νέκρωσης. Επιπλέον, εάν το κέλυφος του πιρουνιού είναι υγρό, τότε το κεφάλι του λάχανου, πιθανότατα, έχει ήδη αρχίσει να φθείρεται από μέσα.

Στα περισσότερα άρθρα σχετικά με το θέμα του ξινολάχανου για το χειμώνα, σημειώνεται ότι για αυτό είναι καλύτερο να παίρνετε ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης και ο συγγραφέας συμφωνεί πλήρως με αυτό. Μέχρι την άνοιξη διατηρούν τη ζουμερή τους γεύση ακόμα και όταν είναι φρέσκα και είναι ευχάριστα τραγανά.

Ο υπολογισμός της κατανάλωσης λάχανου είναι απλός - για ένα βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων, αρκεί ένα πιρούνι που ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Μετά το τεμαχισμό, χωράει πλήρως σε αυτόν τον όγκο.

Υλικά αλατίσματος

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι. Πρώτον, μόνο μη ιωδιούχο, διαφορετικά το λάχανο θα χάσει λίγη από τη γεύση του. Δεύτερον, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση του αλατιού, αφού η ζύμωση και το αλάτισμα είναι τελείως διαφορετικά πράγματα. Η κατά προσέγγιση κατανάλωση ανά 1 kg φορτωμένης μάζας (λάχανο + καρότα) είναι εντός 25 ± 5 g. Δεν είναι δύσκολο να αλλάξετε την αναλογία, αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια των «καταναλωτών», δηλαδή των μελών της οικογένειας. Ποτέ δεν είναι αργά για να προσθέσετε αλάτι στο ξινολάχανο.

Τα καρότα δίνουν στο λάχανο μια γλυκιά γεύση. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον προσδιορισμό της κατανάλωσής του. Κατά μέσο όρο, εφαρμόζεται μια αναλογία 1 προς 10. Αλλά εάν το λάχανο ζυμώνεται, για παράδειγμα, το λευκό λάχανο, το οποίο "γλυκαίνει" λίγο, τότε η αναλογία των καρότων, όπως μπορείτε να μαντέψετε, μειώνεται. Μια αύξηση είναι δυνατή μόνο με ορισμένες επιλογές μαγειρέματος, όταν χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός άλλων συστατικών - cranberries, πιπεριές, παντζάρια, μήλα κ.λπ.

Οι κύριες μέθοδοι ξινολάχανου

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές στο διαδίκτυο. Τι δεν πρέπει να ξεχαστεί; Πρώτον, η προετοιμασία οποιουδήποτε φαγητού είναι μια δημιουργική υπόθεση και κάθε νοικοκυρά, όποια και αν είναι η συζήτηση, πάντα θα λέει ότι έχει το δικό της ιδιαίτερο μυστικό. Δεύτερον, όλοι οι άνθρωποι διαφέρουν μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένων των γευστικών προτιμήσεων και των αισθήσεων. Εάν ένα πιάτο επαινεί, τότε αυτό δεν σημαίνει ότι το δεύτερο δεν θα είναι εντελώς αδιάφορο και το τρίτο δεν θα δώσει τα πιο αρνητικά σχόλια. Γι' αυτό είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις αναλογίες των παρακάτω συστατικών ως κατά προσέγγιση (για πιρούνια 2,5 - 3 kg). Έχοντας προετοιμάσει το ξινολάχανο με αυτόν τον τρόπο για πρώτη φορά, θα γίνει αμέσως σαφές (λαμβάνοντας υπόψη τις απόψεις όλων των μελών της οικογένειας) τι πρέπει να προσαρμοστεί στη γεύση σας.

Το γεγονός ότι όλα τα φυτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται καλά είναι ένα αξίωμα, επομένως δεν έχει νόημα να το ορίζετε ξεχωριστά για κάθε συνταγή. Αλλά τα κεφάλια του λάχανου αρκούν μόνο για να απαλλαγούμε από τα πάνω φύλλα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε μετά.

Οποιαδήποτε συστατικά, ειδικά τα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος του ξινολάχανου διακόπτουν τη φυσική του γεύση. Δεδομένου ότι όλες οι συστάσεις για την αναλογία τους είναι καθαρά ενδεικτικές, έχοντας αποφασίσει να ελέγξουμε νέα συνταγή, καλό είναι η οικοδέσποινα να πάρει μια μικρή ποσότητα προϊόντων και να φτιάξει μια δοκιμαστική μίζα. Χρειάζεται λίγος χρόνος για τη ζύμωση, οπότε σε πέντε ημέρες θα είναι δυνατό να αξιολογηθεί η ποιότητά του και να αποφασιστεί εάν αξίζει να συγκομίσετε όλο το λάχανο για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο και εάν ναι, εάν κάτι πρέπει να διορθωθεί (αύξηση μοιράζομαι, μειώνω) ή όχι.

Επιλογή 1 - κλασική

Ο, τι χρειάζεσαι:

• φύλλο δάφνης - 3;
• καρότα - 3;
• αλάτι - 60 g.

Τεχνολογία ξινολάχανου:

• Το πιρούνι κόβεται σε 4 ίσα μέρη. αφαιρείται το κοτσάνι.
• Ψιλοκομμένα καρότα και λάχανο. Πώς να το κάνετε αυτό, δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι οι φέτες που προκύπτουν δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλες, διαφορετικά η απελευθέρωση του χυμού θα είναι ανεπαρκής για αυτήν τη μέθοδο τουρσί.
• Το ένα τέταρτο της προκύπτουσας μάζας λάχανου φορτώνεται σε ένα βάζο και πασπαλίζεται με αλάτι. Για να πατήσετε ή όχι, αποφασίζεται με βάση τα θραύσματα. Αν είναι λεπτά, τότε δεν είναι απαραίτητο, αφού ο χυμός θα δίνεται σε κάθε περίπτωση κάτω από το βάρος των άνω στρώσεων.
• Ο επόμενος σελιδοδείκτης είναι τα ψιλοκομμένα καρότα.

Και έτσι - επίπεδα, μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Το Lavrushka τοποθετείται σε δοχεία μεταξύ των στρωμάτων, ομοιόμορφα κατά μήκος του ύψους του. Ο λαιμός καλύπτεται σφιχτά (με ένα πιάτο, ένα κομμάτι γυαλιού κ.λπ.) και τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου.

Ανάλογα με τις συνθήκες στο δωμάτιο (κυρίως θερμοκρασία), μετά από περίπου 24 ώρες, θα αρχίσουν να συσσωρεύονται φυσαλίδες γύρω από το λαιμό του βάζου. Πρέπει να αφαιρούνται τακτικά, καθώς αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να αφαιρέσετε το αυτοσχέδιο κάλυμμα, αλλά και να τρυπήσετε (σε όλο το βάθος, επανειλημμένα) τη φορτωμένη μάζα. Όταν ολοκληρωθεί η αντίδραση, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το ξινολάχανο είναι έτοιμο. Η τράπεζα μαζί της αποθηκεύεται σε κάποιο δροσερό μέρος - ένα "χειμερινό ψυγείο" (κάτω από το περβάζι στην κουζίνα), στο κελάρι ή στο υπόγειο (αν είναι ιδιωτικό σπίτι).

Επιλογή 2

Ο, τι χρειάζεσαι:

• μικρό καρότο?
• lavrushka - 3 φύλλα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία τουρσί:

• Η άλμη ετοιμάζεται. Η καθορισμένη ποσότητα αλατιού διαλύεται σε 0,5 l ζεστό νερό. Ακόμα καλύτερα - πρώτα το βράζουμε, αλατίζουμε και κρυώνουμε.
• Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια και τεμαχίζεται.
• Τα καρότα συνθλίβονται έτσι ώστε τα θραύσματα να έχουν τη μορφή "καλαμιών".
• 1 φύλλο λαβρούσκα τοποθετείται σε ένα βάζο, πάνω από λάχανο διάσπαρτο με καρότα. Και έτσι - μέχρι το μισό.
• Η φορτωμένη μάζα συμπιέζεται ελαφρώς και από πάνω τοποθετείται 1 ακόμη φύλλο δάφνης.
• Στη συνέχεια - γεμίζοντας το βάζο με λάχανο και καρότα στην κορυφή.
• Και πάλι φώκια και φύλλο δάφνης.
• Το παρασκευασμένο διάλυμα χύνεται στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το στρώμα λάχανου.

Σε θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 2 ημέρες. Μόλις σταματήσει ο σχηματισμός αερίου, το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος τουρσί υποδηλώνει κάποια ευελιξία στη χρήση του λάχανου. Πριν από τη χρήση, μπορεί να καρυκευτεί με κρεμμύδια, φυτικό λάδι, να αναμιχθεί με φέτες αγγουριού (τουρσί ή τουρσί), να προσθέσετε λίγη ζάχαρη - όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού.

Επιλογή 3

Ο, τι χρειάζεσαι:

• λευκό λάχανο - πιρούνια?
• μήλα - 4 τεμ.;
• καρότα - 400 g;
• φύλλο δάφνης - 5;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι (20 και 10 μπιζέλια, αντίστοιχα).
• αλάτι και ζάχαρη - 70 g το καθένα.

Τεχνολογία τουρσί:

• Το λάχανο κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Τα καρότα περνάνε από μεγάλο τρίφτη.
• Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, καθώς και η πιπεριά και η δάφνη (προηγουμένως κομμένα σε κομμάτια) βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Στη διαδικασία προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται (με το χέρι) μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
• Τα μήλα κόβονται σε 5 - 6 φέτες και αφαιρείται ο πυρήνας μαζί με τους σπόρους.
• Ένα κομμάτι λάχανου τοποθετείται σε ένα βάζο, συμπιεσμένο, από πάνω - φέτες ενός μήλου.

Σύμφωνα με αυτή την τεχνική, με εναλλασσόμενες στρώσεις, το βάζο γεμίζει εντελώς (περίπου 5 εκατοστά απομένουν πριν το κόψιμο του λαιμού). Όλα τα άλλα - σφράγιση του δοχείου, περιοδική αφαίρεση αερίων από αυτό, οργάνωση αποθήκευσης - είναι παρόμοια με την πρώτη μέθοδο ζύμωσης.

Επιλογή 4

Ο, τι χρειάζεσαι:

• καρότα - 450 g;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• νερό - λίτρο.

Τεχνολογία τουρσί:

• Το λάχανο τεμαχίζεται, κατά προτίμηση σε μικρές φέτες.
• Τα καρότα τρίβονται (σε ​​χοντρό τρίφτη).
• Όλα ανακατεύονται και αλέθονται μέχρι το λάχανο να βγάλει ζουμί.
• Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε βάζο 3 λίτρων.
• Ετοιμάζεται άλμη - το αλάτι χύνεται σε βραστό νερό και ανακατεύεται καλά. Μόλις κρυώσει το διάλυμα, γεμίζουν το βάζο μέχρι πάνω.
• Μετά από περίπου 3 ημέρες, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται, η ζάχαρη διαλύεται σε αυτό, μετά από την οποία επιστρέφεται στο βάζο.

Με αυτή τη μέθοδο, το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί μετά από 4 ώρες.

Η ανάμειξη λάχανου με άλλα λαχανικά, η άλεση της προετοιμασμένης μάζας είναι πιο βολικό να γίνει σε μια λεκάνη της κατάλληλης χωρητικότητας, αλλά όχι μεταλλική. Εάν είναι εμαγιέ, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς στην επίστρωση. Μεγάλη κατσαρόλα - όχι ο καλύτερος τρόποςγια ζύμωση. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η μεγαλύτερη δυνατή περιοχή επαφής του προϊόντος με τον αέρα, επομένως το μαγείρεμα σε λεκάνη σύμφωνα με ορισμένες συνταγές είναι ακόμα καλύτερο.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την ένταση του σχηματισμού αερίου κατά τη ζύμωση του λάχανου. Εάν οι φυσαλίδες δεν αφαιρεθούν έγκαιρα, το τελικό προϊόν θα αποκτήσει πικρή γεύση. Το ίδιο ισχύει και για τον αφρό, ο οποίος εμφανίζεται τακτικά στην επιφάνεια.

Το λάχανο πρέπει να τεμαχίζεται όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος των φλεβών. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μικρότερες λωρίδες που αλέθονται ευκολότερα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Αλλά και εδώ πρέπει να τηρηθεί το μέτρο. Όσο μικρότερη είναι η φέτα, τόσο χειρότερα διατηρείται χρήσιμο υλικό. Γι' αυτό η ζύμωση με ολόκληρα πιρούνια, σε βαρέλια, θεωρείται η καλύτερη επιλογή.

Ένα βάζο λάχανο κατά τη διαδικασία παρασκευής του πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ ή σε ένα μεγάλο πιάτο, καθώς η ζύμωση συνοδεύεται από έκχυση του διαλύματος από το δοχείο. Γι' αυτό δεν συνιστάται να το γεμίζετε με την κορυφή, κατά μήκος της κοπής του λαιμού.

Αυτοί που καθοδηγούνται σεληνιακό ημερολόγιο, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι είναι καλύτερο να ασχοληθείτε με το ξινολάχανο κατά την ανάπτυξη της "Νυχτερινής Θεάς". Και όποιος πιστεύει στους οιωνούς, να έχει υπόψη του ότι η Δευτέρα, η Παρασκευή και το Σάββατο θεωρούνταν από τους προγόνους μας δυσμενείς μέρες για αυτή τη δουλειά.

Το άρθρο δείχνει μόνο ένα μέρος όλων των διαθέσιμων συνταγών. Αλλά, αν κρίνουμε από τις κριτικές, οι περισσότεροι κάτοικοι του καλοκαιριού ξινίζουν το λάχανο με έναν ακριβώς από αυτούς τους τρόπους. Δοκιμάστε το, μπορεί να σας αρέσουν.

Κι όμως δεν είναι ο αριθμός των συνταγών που ξέρει η οικοδέσποινα. Μαγειρεύοντας το ίδιο πράγμα, το ένα λάχανο αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό από το άλλο. Το θέμα είναι ακριβώς στις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας, αφού οποιαδήποτε συζήτηση για τις μεθόδους ζύμωσης συνοψίζεται κυρίως στην αποσαφήνιση διαφόρων μικροσκοπών. Μπορείτε να πετύχετε την επιθυμητή γεύση μόνο με εξάσκηση, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Ο συγγραφέας τονίζει για άλλη μια φορά ότι όλες οι αναλογίες μεριδίου για οποιαδήποτε από τις συνταγές είναι καθαρά ενδεικτικές.

Ζουμερό, τραγανό και με ευχάριστη ξινίλα λάχανου για το χειμώνα σε σένα αγαπητέ αναγνώστη!

Η πρώτη φορά που το τραγανό ξινολάχανο σε βάζο φτιάχτηκε για εξοικονόμηση χρημάτων. οικογενειακός προϋπολογισμός. Πόσες φορές, περπατώντας στην αγορά, εξεπλάγην με τις τιμές για τα τουρσιά μαρινάδας: Λοιπόν, είναι περίεργο, γιατί τα λαχανικά αυξάνονται τόσο πολύ, μετατρέποντας από φρέσκα σε αλμυρά; Το φρέσκο ​​λάχανο το φθινόπωρο κοστίζει μια δεκάρα και το ξινολάχανο είναι ήδη πολύ πιο ακριβό. Σε ένα άλλο ταξίδι στην αγορά, και πάλι έκπληκτος με τις τιμές, αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να στραφώ στα δικά μου τουρσιά. Και τώρα όλο το χειμώνα έχω λάχανο τουρσί σε βάζο, διάλεξα μια κλασική συνταγή, αποδεδειγμένη. Ειδικά κατασκευασμένο φωτογραφίες βήμα βήμαγια να δείξει πόσο εύκολο είναι να προετοιμαστούν όλα.

Προς έκπληξή μου, αποδείχθηκε ότι το μαγείρεμα του ξινολάχανου είναι πολύ απλό. Τώρα δεν το αγοράζω στην αγορά, φτιάχνω μόνο το δικό μου. Αποδεικνύεται ακριβώς όπως μας αρέσει: ξινό, ζουμερό, δεν έχει πιπέρι ή λαβρούσκα και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Όταν ζυμωθεί, σχηματίζεται πολλή άλμη, η οποία από μόνη της είναι νόστιμη και υγιεινή και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα της ξινής λαχανόσουπας και σούπες.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ (μεγάλα)?
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας με χαμηλό λόφο?
• Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων και ένα ωστήριο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο

Πάντα επιλέγω καρότα λαμπερά, ζουμερά και γλυκά. Το καθαρίζω και το τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Κάποτε με έμαθαν πώς να το επιλέγω. Πρέπει να κοιτάξετε όχι μόνο για να έχετε στρογγυλεμένη μύτη στο καρότο, αλλά και στην κορυφή όπου φύτρωσαν οι κορυφές. Εάν υπάρχουν ίχνη από κορυφές σε ένα μεγάλο στρογγυλό έμπλαστρο, τότε τέτοια καρότα μπορεί να είναι ποικιλίες κτηνοτροφίας, κατά κανόνα, δεν έχουν ζάχαρη. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν και εξαιρέσεις. Εάν οι κορυφές του καρότου μεγάλωσαν από τη μέση και το έμπλαστρο είναι μικρό, σχεδόν ανεπαίσθητο, τότε πρόκειται για επιτραπέζιες ποικιλίες καρότων, είναι κατάλληλο για τουρσιά, φρέσκες σαλάτες και σούπες μπορς.

Για το ξινολάχανο χρειάζονται μόνο χειμερινές και φθινοπωρινές ποικιλίες λάχανου, θα είναι ζουμερό, τραγανό. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, σφιχτό και σε βάρος να είναι πιο βαρύ από όσο φαίνεται. Ο τεμαχισμός είναι πιο βολικός σε μεγάλο επιφάνεια κοπής, κόβοντας το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη (ή χρησιμοποιήστε έναν τεμαχιστή) και ζυγίστε το μετά το κόψιμο. Στη συνταγή δίνεται η ποσότητα του αλατιού με βάση τα 2 κιλά. ψιλοκομμένο λάχανο. Δεν πετάω τα κολοβώματα, θα μας είναι ακόμα χρήσιμα.

Ανακατεύω λάχανο με τριμμένα καρότα. Δεν συνθλίβω ούτε αλέθω, απλώς ανακατεύω.

Προσθέτω χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, πάντα μη ιωδιούχο. Τέτοιο αλάτι πωλείται σε ορθογώνιες συσκευασίες ή σακούλες μπλε χρώματος. Εάν δεν έχετε την επιλογή, ζητήστε από τον πωλητή στο κατάστημα επιτραπέζιο ή αλάτι.

Με τα χέρια μου αλέθω το λάχανο αλλά χωρίς φανατισμό να μείνει πυκνό και τραγανό.

Γεμίζω το βάζο κατά το ένα τρίτο. Με σπρώξιμο ή γροθιά το πιέζω δυνατά μέχρι να εμφανιστεί το ζουμί. Βάζω την επόμενη μερίδα και ξαναπατώ κάτω. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το δοχείο όχι αμέσως στην κορυφή, αλλά σταδιακά, πολύ σφιχτά, χωρίς να αφήνετε κενά. Όταν κοπανιστεί όλο το λάχανο και γεμίσει το βάζο μέχρι τους ώμους, βάζω κομμάτια από το κούτσουρο από πάνω, σπρώχνοντάς τα μέσα στο βάζο και επίσης σφίγγοντας το σφιχτά. Το σκεπάζω χαλαρά με ένα καπάκι ή σκεπάζω το λαιμό με μια πετσέτα, το βάζω σε ένα βαθύ πιάτο και το αφήνω στην κουζίνα για 2-3 μέρες.

Μετά από μια μέρα, το λάχανο θα καλυφθεί πλήρως με άλμη και θα εμφανιστεί ήδη μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά ζύμωσης και μετά από μια άλλη μέρα, ο αφρός θα είναι αισθητός στην επιφάνεια. Από αυτή τη στιγμή, είναι επιτακτική ανάγκη να απελευθερωθούν αέρια τρυπώντας το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί τουλάχιστον μέχρι τη μέση, αλλά καλύτερα μέχρι τον πάτο. Επαναλάβετε πολλές φορές την ημέρα, διαφορετικά το λάχανο θα είναι πικρό και στεγνό λόγω του γεγονότος ότι η άλμη ζύμωσης δεν θα παραμείνει στο βάζο, αλλά θα ξεχειλίσει.

Κατ 'αρχήν, τη δεύτερη μέρα μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε (αν σας αρέσει ελαφρώς αλατισμένο), ή να σταθείτε για μερικές μέρες ακόμα και μετά να το βάλετε στο ψυγείο με πλαστικό καπάκι. Σε ένα δροσερό μέρος, το λάχανο θα συνεχίσει να αποκτά γεύση, και κάθε μέρα θα γίνεται όλο και πιο νόστιμο. Αντί για βάζο, το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί σε μια κατσαρόλα με χαμηλή σμάλτο, να καλυφθεί με ένα ανεστραμμένο πιάτο και να τοποθετηθεί ένα βάρος (ένα βάζο με νερό) από πάνω. Το ξινολάχανο αποθηκεύεται σε βάζο σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τελειώνει σε μια εβδομάδα ή και νωρίτερα. Για να έχω πάντα απόθεμα, φτιάχνω αμέσως μια-δυο κουτάκια και αναπληρώνω όσο χρειάζεται.

Συμβουλές για κλασική συνταγή για ξινολάχανο

Λένε ότι όλες οι τουρσιές-μαρινάδες από θηλυκά λαχανικά (λάχανο, καρότα, παντζάρια) πρέπει να γίνονται τις «γυναικείες» μέρες. Αυτά είναι Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο. Αλλά από την εμπειρία μου μπορώ να πω ότι αν αγοράσατε τη σωστή ποικιλία λάχανου και τα κάνατε όλα σωστά, τότε δεν υπάρχει διαφορά όταν το ζυμώσατε. Η τήρηση των δημοφιλών πεποιθήσεων ή όχι είναι προσωπική υπόθεση, μπορείτε απλώς να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των γιαγιάδων μας.

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό λάχανο. Στην αφή είναι πυκνό, βαρύ σε βάρος, σε καμία περίπτωση χαλαρό. Λευκή ή υπόλευκη κρέμα. Τα πάνω φύλλα μπορεί να είναι πράσινα, αλλά το ίδιο το κεφάλι είναι λευκό. Οι ποικιλίες χειμώνα ή φθινόπωρο-χειμώνα, καλοκαίρι και νωρίς το φθινόπωρο δεν είναι κατάλληλες, τέτοιο λάχανο θα μαλακώσει όταν τουρσί.

Το αλάτι χρησιμοποιείται πέτρα (μαγειρική) όχι ιωδιούχο. Κανένα άλλο λάχανο με προζύμι δεν είναι κατάλληλο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο από ό,τι στη συνταγή, επικεντρωθείτε στο γούστο σας. Αφού ανακατέψετε τα λαχανικά και το αλάτι, δοκιμάστε το - το λάχανο πρέπει να σας φαίνεται ελαφρώς αλμυρό.

Συνήθως, κατά το τουρσί, χρησιμοποιούνται ελάχιστα μπαχαρικά - μόνο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, προσθέτοντας περιστασιακά λίγη ζάχαρη για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης. Αν σας αρέσει πιο πλούσια γεύση και άρωμα ξινολάχανου, προσθέστε κύμινο, δάφνη, μαύρο ή μπαχάρι, γλυκάνισο, μάραθο. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές με προσθήκη γαρύφαλλου, αλλά αυτό είναι πολύ ερασιτεχνικό. Απλώς μην προσθέτετε τα πάντα ταυτόχρονα, η περίσσεια μπαχαρικών θα χαλάσει τη γεύση των τουρσιών.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά. Αφήστε σας να πάρετε νόστιμο τραγανό ξινολάχανο σε ένα βάζο, γράψτε την κλασική συνταγή και μαγειρέψτε το στην υγειά σας! Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Το τραγανό ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα σε άλμη είναι ένα δημοφιλές νόστιμο σνακ που αγαπούν πολλοί. Τραγανό και ζουμερό λάχανο με αρωματικό φυτικό λάδικαι πράσινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Μου αρέσει να το προσθέτω σε βινεγκρέτ, να μαγειρεύω λαχανόσουπα, να το βάζω σαν γέμιση για κλειστές πίτες, ζυμαρικά και πίτες.

Επομένως, έχω πάντα πολύ νόστιμο ξινολάχανο σε βάζα στο ψυγείο για το χειμώνα. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, σύμφωνα με την οποία η γιαγιά μου μάζευε το λάχανο. Ξυνολάχανογια το χειμώνα βγαίνει τόσο τέλειο που δεν δοκιμάζω καν άλλες συνταγές.

Συνταγή με ξινολάχανο: για βάζο 3 λίτρων

Συστατικά:

• 3 κιλά λευκό λάχανο
• 1 καρότο

Αλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
• 5 μπιζέλια μπαχάρι

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα:

Αφαιρέστε τα μολυσμένα και κατεστραμμένα φύλλα από το λευκό λάχανο. Κόψτε το σε κομμάτια, κόψτε το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα.

Θυμόμαστε προσεκτικά τα λαχανικά με τα χέρια μας ώστε να ξεκινήσουν ο χυμός. Έτσι, η συνταγή με ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων θα γίνει ζουμερή και τραγανή.

Τώρα βάλτε το λάχανο σε ένα στεγνό βάζο, σφίγγοντας το σφιχτά. Χρησιμοποιώ βάζα λίτρων για να είναι πιο βολική η αποθήκευση στο ράφι του ψυγείου, η συνταγή είναι για 1 βάζο τριών λίτρων.

Ετοιμάζουμε την άλμη. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κρύο νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τον μαύρο αρακά. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν τα ξηρά υλικά.

Ρίξτε το μείγμα του λάχανου που προκύπτει σε ένα βάζο μέχρι την κορυφή.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ξινολάχανο σε άλμη για το χειμώνα σε βάζα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι, το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ για να μην χυθεί η άλμη.

Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα ράφι σε μια ντουλάπα. Κάθε 12 ώρες θα ανακατεύουμε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, φτάνοντας με αυτό στον πάτο, ώστε να βγαίνει ο αέρας. Αν χρειαστεί θα προσθέσουμε άλμη στο βάζο για να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά με αυτό.

Μετά από 3-4 ημέρες, το τραγανό ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα θα είναι έτοιμο. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το φυλάμε στο ψυγείο.

Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Ένα τέτοιο ορεκτικό έχει πολλές χρήσεις - μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό σε αυτό ( αλατισμένα αγγούρια, ελιές, μανιτάρια) και πάρτε νέα ενδιαφέροντα σνακ. Και αν το λάχανο είναι ελαφρώς μαγειρεμένο με την προσθήκη λαδιού, θα έχετε μια εξαιρετική βάση για να γεμίσετε οποιοδήποτε προϊόν: είτε είναι πίτες είτε ζυμαρικά.

Η προετοιμασία ενός σνακ είναι εύκολη, η πιο σημαντική στιγμή είναι σωστή επιλογήλάχανο. Το γεγονός είναι ότι μόνο οι χειμερινές ποικιλίες μπορούν να ζυμωθούν, οι οποίες έχουν πιο άκαμπτα φύλλα, μια τέτοια κεφαλή λάχανου είναι πιο ελαστική (αν την πιέσετε ελαφρά, μπορείτε να ακούσετε ένα ελαφρύ τρίξιμο).

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο με όγκο 3 λίτρων

- επιτραπέζιο αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας,

- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Ξεκινάμε την προετοιμασία του ορεκτικού ετοιμάζοντας λαχανικά - ξεφλουδίζουμε τα καρότα και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. (Συχνά είναι κατεστραμμένα και επομένως άχρηστα).

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και μετά το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή στον τρίφτη.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη στο κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Στη συνέχεια χτυπάμε τα λαχανικά σε ένα βάζο, το κάνουμε σε δόσεις ώστε να μην υπάρχουν κενά στο βάζο.

Ρίξτε άλμη από πάνω.

Και βάλτε το βάζο στο ταψί για να ρέει ο χυμός μέσα του.

Σκεπάζουμε το βάζο με γάζα ή χαλαρό πλαστικό καπάκι.

Διατηρούμε το σνακ ζεστό για τρεις μέρες και μετά του κάνουμε μια εσοχή με ένα ξυλάκι για να φύγει η πικρία και μετά βγάζουμε το δοχείο αποθήκευσης σε κρύο μέρος. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τέτοιο ξινολάχανο για το χειμώνα.

Ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων γρήγορο φαγητό

Σήμερα θα σας πω πόσο νόστιμο στιγμιαίο ξινολάχανο παρασκευάζεται σε βάζο 3 λίτρων. Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για ορεκτικό.

Sauerkraut - 10 συνταγές ανά βάζο 3 λίτρων

Προσφέρουμε μια συνταγή για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων - ο ίδιος ο όγκος που είναι αρκετός για να απολαύσει μια οικογένεια ένα φρέσκο ​​πιάτο βιταμινών από την καρδιά και να μην το κουράζει. Με κράνμπερι και παντζάρια, με τον κορεάτικο και γεωργιανό τρόπο, είναι εύκολο να μαγειρεύετε κάθε εβδομάδα και να απολαύσετε την ποικιλία. Ας ανακαλύψουμε τα μυστικά του μαγειρέματος νόστιμου, πικάντικου, τραγανού ξινολάχανου.

Κλασικό ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Δεν θα τη γνωρίσεις στο εξωτερικό, όσο και να ψάξεις στα σούπερ μάρκετ. Αλλά στη Ρωσία τρώγεται για πολλούς αιώνες και ήταν το λάχανο που παρέμεινε η κύρια πηγή βιταμινών το χειμώνα: όταν μαγειρεύονται και μαγειρεύονται, τα θρεπτικά συστατικά του "λάχανου" καταστρέφονται και όταν ζυμώνονται, αντίθετα, πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Και ναι, καλά κρατάει.

Για πληροφορίες: βιταμίνη P (δηλαδή, θεωρείται ο κύριος υπερασπιστής ανοσοποιητικό σύστημαάτομο) στο ξινολάχανο γίνεται 20 φορές περισσότερο από ό,τι στο ωμό. Ας περάσουμε από τα λόγια στις πράξεις. Θα μάθουμε πώς να ζυμώνουμε το λάχανο για να μην πικρίσει και να παραμείνει τραγανό για πολλή ώρα.

Χαλαρά πορώδη κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό. είναι προτιμότερο να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες: έχουν περισσότερη ζάχαρη, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. το λάχανο πρέπει να έχει πυκνά γυαλιστερά φύλλα χωρίς παχιές φλέβες.

Για προζύμι (με βάση 2 λίτρα), θα ετοιμάσουμε:

• πιρούνια λάχανου Slava, βάρους 2-3 kg.
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου (κύμινου).
• μαύρο πιπέρι;
• lavrushka (προαιρετικά).

Αρχικά, ας ψιλοκόψουμε το λάχανο. Το καθήκον μας είναι να το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται: τα χοντρά κομμάτια θα αλατιστούν πολύ περισσότερο και η γεύση θα βγει χειρότερη. Μπορείτε να κάνετε τη δουλειά σας πιο εύκολη αν χωρίσετε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη. κοφτερό μαχαίρικαι κόβουμε κάθε τέταρτο χωριστά. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Προσθέστε αλάτι στο λάχανο. Ο υπολογισμός εδώ είναι απλός: για 1 κιλό λάχανο, είναι σημαντικό να βάλετε μια κ.σ. l αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Το αλάτι για προζύμι πρέπει να αγοράζεται απλό. είναι σημαντικό να είναι μεγάλο: το επιπλέον δεν θα λειτουργήσει.

Τώρα είναι σημαντικό να πλύνετε το λάχανο με αλάτι ώστε να βγάλει λίγο ζουμί. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο. Το να βάζεις πολλά καρότα είναι επικίνδυνο. Όχι μόνο θα προσθέσει περιττή γλυκύτητα, αλλά και θα δώσει στο λάχανο μια κακή «σαπωνέζικη» δομή. Πασπαλίστε τα λαχανικά με σπόρους κύμινου, προσθέστε πιπέρι και μαϊντανό, αν σας αρέσουν.

Πλένουμε καλά το γυάλινο βάζο, καθαρίζουμε με σόδα, ζεματίζουμε με βραστό νερό. Γεμίζουμε ένα γυάλινο βάζο με λάχανο και το χτυπάμε με δύναμη. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους, αλλά να υπάρχει χώρος για χυμό λάχανου. Τώρα σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι (κατά προτίμηση νάιλον με τρύπες) και το κρατάμε στο δωμάτιο για τρεις μέρες. Οι φυσαλίδες φωτός που εμφανίζονται στην επιφάνεια και ο ελαφρύς αφρός θα μας πουν ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

Σε περίπτωση που η ποικιλία αποδειχτεί χαμηλή ζουμερή, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο βρασμένο αλατισμένο νερό στο βάζο. είναι σημαντικό το λάχανο να είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη.

Κάθε μέρα το τρυπάμε με ένα μακρύ ραβδί (είναι δυνατόν από τη στεριά): έτσι θα βγουν φυσαλίδες υδρόθειου και διοξειδίου του άνθρακα. Ξεχάστε να τρυπήσετε: το λάχανο θα γίνει πικρό. Δύο ή τρεις μέρες και πρέπει να μπει στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Το σνακ είναι έτοιμο!

Μια τόσο απλή συνταγή θεωρείται κλασική. Χρησιμοποιείται από μητέρες και γιαγιάδες εδώ και αιώνες. Δεν θα σε απογοητεύσει ποτέ, το λάχανο βγαίνει πάντα νόστιμο. Το σερβίρετε καλύτερα με κρεμμύδια, μυρωδάτο ηλιέλαιοκαι βραστές πατάτες. Έτσι είναι νόστιμο πιάτοότι δεν απαιτείται επένδυση. Και ναι - μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε ξινή λαχανόσουπα με λάχανο. Ένα υπέροχο πιάτο για το χειμώνα!

Συνταγή για μαγείρεμα σε άλμη για το χειμώνα

Το λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να μαγειρευτεί σε άλμη: η συνταγή βοηθάει όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, αλλά θέλετε πραγματικά λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πιέσετε με το χέρι, γιατί η μαρινάδα θα προσθέσει υγρασία στο πιάτο.

Η ιδανική θερμοκρασία για τη διαδικασία της προζύμης είναι 20-21 βαθμοί. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι χαμηλότερη, θα ζυμωθεί περισσότερο και σε ένα πολύ ζεστό δωμάτιο, το λάχανο μπορεί να γίνει γλοιώδες.

Ενεργούμε σταδιακά:

1. Κόβουμε λευκό λάχανοκαι τρίβουμε τα καρότα.
2. Για ενάμιση λίτρο νερό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, λίγη ζάχαρη ή μέλι.
3. Τραβάμε τα λαχανικά, τα γεμίζουμε με μαρινάδα.
4. Αν θέλετε, βάζετε φύλλα δάφνης, μπαχάρι ή μαύρο μπιζέλια ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου.
5. Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι.
6. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το βάζο ζεστό για 2 ημέρες και μερικές φορές την ημέρα είναι σημαντικό να το τρυπήσετε με ένα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα.

Το τελευταίο στάδιο είναι να αναδιατάξετε τα πάντα στο μπαλκόνι και να φάτε, ρίχνοντας πάνω του μυρωδάτο ηλιέλαιο.

Τραγανό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Η ζύμωση τραγανού λάχανου για το χειμώνα με μια ελαφριά γεύση από χρένο είναι απλά στοιχειώδης!

Ψιλοκόβουμε το λαχανικό με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή, αλλά με τη διαφορά ότι θα τρίψουμε με τα χέρια μας ταυτόχρονα το λάχανο και τα καρότα μέχρι να μπει ο χυμός. Τώρα γεμίζουμε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, σφίγγοντας σφιχτά τα λαχανικά με μια γροθιά. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους «ώμους». Βάζουμε ένα φύλλο λάχανου πάνω από λαχανικά τέτοιου μεγέθους που να καλύπτει όλη την επιφάνεια.

Πασπαλίστε τα πάντα γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Γεμίζουμε με βρασμένο νερό ώστε το νερό να καλύψει την επιφάνεια των λαχανικών λίγο περισσότερο από ένα δάχτυλο πάχος. Βάζουμε το βάζο σε ένα πιάτο: αν ο χυμός αρχίσει να τρέχει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το τραπέζι δεν θα λερωθεί. Το αφήνουμε στο τραπέζι για δύο μέρες. Μετά από 48 ώρες, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός και είναι σημαντικό να τον αφαιρέσετε.

Επίσης, θα τρυπήσουμε το λάχανο αρκετές φορές με ένα ραβδί μέχρι τον πάτο του βάζου, ελευθερώνοντάς το από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Το έτοιμο λάχανο έχει μια ευχάριστη ξινίλα, και πόσο τραγανό είναι! Απολαμβάνουμε το πιάτο ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας - είναι απλά τέλειο για κάθε πιάτο με κρέας με χοιρινό, παραμένοντας ένα κλασικό γαστρονομικό.

πικάντικη παραλλαγή

Το πικάντικο λάχανο είναι ένα αγαπημένο σνακ για τα αρσενικά. Και λίγοι γνωρίζουν: στην Ανατολή είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Τα αιγυπτιακά σούπερ μάρκετ πωλούν συγκεκριμένο λάχανο, τουρσί σε κομμάτια ή ολόκληρο (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος) παρέα με άλλα λαχανικά: παντζάρια, πράσινα φασόλια, καρότα, πιπεριές τσίλι.

Θα ετοιμάσουμε μια επιλογή για βιαστικά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια κόκκινη καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φέτες, σε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε τους σπόρους, διαφορετικά η ευκρίνεια κυριολεκτικά θα "κυλήσει από πάνω" και το λάχανο θα μετατραπεί σε "βγάλτε το μάτι".

Ρίξτε ένα λίτρο σε ένα βάζο βρασμένο νερό, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και αφήστε το ζεστό μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτό, περιμένουμε μερικές μέρες ακόμα και αφαιρούμε το δοχείο στο κρύο.

Γεωργιανό στυλ με παντζάρια

Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη όχι μόνο για το khachapuri και το kharcho. Οι Γεωργιανοί έχουν ένα εθνικό σνακ, το οποίο είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι εύκολο να το επαναλάβουμε. Αυτό είναι λάχανο ξινολάχανο με παντζάρια, μπαχαρικά και βότανα.

Ας ετοιμάσουμε ένα μεσαίου μεγέθους πιρούνι από λάχανο, τρία παντζάρια, δύο καρότα, ζεστό τσίλι, σκόρδο (μπορείτε να κάνετε πολλά!), ένα μάτσο κόλιαντρο ή σέλινο (ή και τα δύο), αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πόσιμο νερό. Από μπαχαρικά, δάφνη, μαύρο και αρωματοπιπέριαρακάς, αλάτι με ζάχαρη κατά βούληση.

Ετοιμάζουμε ένα σνακ όπως αυτό:

1. Κόβουμε το λάχανο με τυχαία σειρά σε κομμάτια, σε καμία περίπτωση δεν το αποσυναρμολογούμε σε φύλλα. Για να γίνει αυτό, χωρίζουμε τα πιρούνια σε τέταρτα και το καθένα από αυτά σε τρία ακόμη μέρη.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε ροδέλες (ή τρεις στον χοντρό τρίφτη), κόβουμε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και γυρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
3. Σε ένα μπολ, βάλτε το λάχανο kochetki, τα παντζάρια, τα καρότα και το σκόρδο, μπορείτε να βάλετε τα πάντα με οποιαδήποτε σειρά.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες και την προσθέτουμε στα λαχανικά.
5. Χοντροκόβουμε τα χόρτα ή βάζουμε ολόκληρο το ματσάκι - θα δώσει ακόμα τη γεύση του στο λάχανο.
6. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα από νερό, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και τα αφήνουμε υπό πίεση για ακριβώς μια μέρα.

Μετά από μια μέρα μεταφέρουμε το σνακ σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Θα γίνει ένα νόστιμο, πικάντικο πιάτο, κατάλληλο για κάθε γλέντι, ειδικά αν σερβίρεται με ζεστές πατάτες.

Λάχανο τουρσί με ξύδι

Το τουρσί λάχανο με ξύδι βγαίνει πικάντικο και πικάντικο, θυμίζοντας κάπως την κορεάτικη εκδοχή (διαβάστε τη συνταγή παρακάτω). Ταυτόχρονα, είναι πραγματικά δυνατό να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία εάν προσθέσετε λίγο ξύδι αραιωμένο σε νερό στο βάζο.

Για να ετοιμάσουμε λάχανο τουρσί με ξύδι, γεμίζουμε το βάζο σφιχτά και στη συνέχεια ρίχνουμε ενάμιση λίτρο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ. Αφήστε να μαριναριστεί για μια μέρα και πάρτε ένα δείγμα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε τέτοιο λάχανο, τότε η γεύση θα αποδειχθεί αρμονική και πικάντικη.

Κορεάτικο στυλ σε βάζο 3 λίτρων

Οι κορεάτικες σαλάτες είναι μια πραγματική επιτυχία σε κάθε τραπέζι. Τρώγονται πρώτα και είναι ιδιαίτερα υπέροχα όταν μαγειρεύονται μόνα τους. Το κορεάτικο λάχανο είναι εύκολο να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος - λευκό, κουνουπίδι, Πεκίνο και ακόμη και κόκκινο λάχανο: κάθε φορά η γεύση θα είναι νόστιμη. Επιτρέπεται να κόβετε λάχανο, όπως θέλει η καρδιά σας, ακόμα και σε φέτες, ακόμα και σε λωρίδες, υπάρχει μόνο ένα μυστικό - σε μια ειδική μαρινάδα.

Επίσης, για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς, σκόρδο και, ιδανικά, ένα ειδικό σετ μπαχαρικών (πωλείται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα με προϊόντα από την Ασία).

Ενεργούμε με βήματα:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα μακρύ τρίφτη, τρία δυο καρότα.
3. Καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι(100 ml).
5. Μόλις βγει καπνός, αφαιρούμε το λάδι από τη φωτιά και βάζουμε μπαχαρικά.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε σε στρώσεις το λάχανο και τα τριμμένα καρότα.
7. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
8. Ρίξτε σε ζεστό φυτικό λάδι.
9. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% (περισσότερο αν σας αρέσει η ξινίλα).
10. Καλύψτε τα πάντα με ένα μικρό πιάτο, βάλτε ένα φορτίο από πάνω.
11. Διατηρήστε ζεστό για 10 ώρες.
12. Μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Το κορεάτικο ορεκτικό, χάρη στο ξύδι, δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν το μαγειρέψετε στα τέλη Ιανουαρίου, τότε το πιάτο είναι κατάλληλο για κεράσματα στις 8 Μαρτίου.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα στον δικό σας χυμό;

Είναι εύκολο να ζυμώσετε το λάχανο στον χυμό του εάν δεν προσθέσετε βρασμένο νερό στο μείγμα καρότων και λάχανου, αλλά το αφήσετε να εμποτιστεί και περιμένετε μέχρι το συστατικό να βγάλει πολύ χυμό μόνο του. Η συνταγή είναι πολύ απλή και επαναλαμβάνει πλήρως την κλασική εκδοχή, αν και σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τη ζυμώσετε πιο δυνατά με τα χέρια σας. Mnem και επαναλάβετε τη σειρά από την πρώτη συνταγή.

Ο χυμός λάχανου από ξινολάχανο στον δικό του χυμό είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τη λεύκανση του δέρματος. και επίσης θεραπεύει τον γαστρικό βλεννογόνο και μπορεί να το πιείτε με ασφάλεια με άδειο στομάχι.

Προσοχή: είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά το λάχανο στον χυμό του, χωρίς να το αφήνετε να ζυμωθεί. Μόλις ξεκίνησε η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να περιμένετε μια μέρα και να το καθαρίσετε στο κρύο, διαφορετικά θα υπεροξείδιο.

ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλατισμένο λάχανο είναι ένα είδος χειμωνιάτικης σαλάτας. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα προετοιμασίας. Φτιαγμένο το βράδυ και την επόμενη μέρα, σερβίρετέ το για δείπνο, για παράδειγμα, ως προσθήκη σε σούπα μπιζελιού ή κοτόπουλου. Το ορεκτικό ξεδιπλώνει τέλεια τις φρέσκες παχύρρευστες σούπες. Και μπορεί επίσης να γίνει ένας μεγάλος σύμμαχος των μαγειρευτών πατατών: για μια τέτοια γιορτή, μερικές φορές, δεν χρειάζεται κρέας.

Δεν υπάρχουν δυσκολίες. Μαγειρεύουμε τα πάντα, όπως στην κλασική συνταγή. Μόνο ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου βάλτε μερικές σκελίδες σκόρδο. Απομένει να ρίξουμε ζεστή άλμη.

Για τη σωστή μαρινάδα, ακολουθήστε τις αναλογίες:

• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα χωρίς τσουλήθρα?
• ξύδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο. (λίγο περισσότερο αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση).
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• λίτρο νερού?
• μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση.

Βράζετε νερό στη σόμπα, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη, προσθέτετε ξύδι και φυτικό λάδι. Ρίξτε την καυτή άλμη στο βάζο με το λάχανο. Καλύψτε χαλαρά με ένα νάιλον καπάκι. Φεύγουμε για ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Μετά από λίγες ώρες, παίρνουμε ένα δείγμα - θα πρέπει να σας αρέσει το πικάντικο και πικάντικο λάχανο.

Kvasim με κράνμπερι

Το τραγανό λάχανο με τα κράνμπερι συνήθιζε να σερβίρεται συνέχεια. Αυτή είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών: τόσο τα cranberries όσο και το λάχανο είναι απλώς κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Δεν χρειαζόμαστε περισσότερα από 150 g cranberries ανά βάζο 3 λίτρων. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να ληφθούν όχι φρέσκα, αλλά κατεψυγμένα μούρα - το λάχανο δεν θα χάσει από αυτό.

Ένα σημαντικό συστατικό της συνταγής είναι το φυσικό μέλι. πρέπει να βάλει 3 κ.σ. μεγάλο; δύσκολα θα νιώσετε τη γλύκα, αλλά η γεύση του ξινολάχανου θα γίνει πολύ πιο πλούσια.

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρία καρότα.
2. Θρυμματίζουμε το λάχανο και τα καρότα σε ξύλο κοπής (κατά προτίμηση ξύλινο).
3. Βάζουμε λάχανο και κράνμπερι σε ένα βάζο με την εξής σειρά: μια στρώση λάχανο και καρότα, μια στρώση μούρα, μια στρώση λάχανο, μια στρώση μούρα και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του βάζου.
4. Η τελευταία στρώση είναι αναγκαστικά λάχανο.
5. Σε αυτή την περίπτωση, είναι αδύνατο να συνθλίψετε το λάχανο με προσπάθεια: τα μούρα πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα.

Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού: το λάχανο θα αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμο χωρίς αυτό. Τρώγεται χωριστά, καθώς το ορεκτικό αποδεικνύεται αυτάρκης και δεν χρειάζεται προσθήκες. Το λάχανο είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψητή χήνα, πάπια και κοτόπουλο.

Το ξινολάχανο είναι ένα οικονομικό πιάτο και μπορείτε να το μαγειρέψετε όλο το χρόνο. Μερικές νοικοκυρές πειραματίζονται ενεργά. Υπάρχουν λάτρεις του ξινολάχανου με ξινόμηλα(η ποικιλία Antonovka είναι ιδανική), υπάρχουν εκείνοι που ζυμώνουν λάχανο με μαύρη και κόκκινη σταφίδα. Είμαστε σίγουροι ότι κάθε νοικοκυρά έχει μια συνταγή με υπογραφή που κληρονόμησε από τη γιαγιά της. Πειραματιστείτε και εσείς, αφεθείτε στους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό χειμωνιάτικο πιάτο.

Sauerkraut - 10 συνταγές ανά βάζο 3 λίτρων

Προσφέρουμε μια συνταγή για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων - ο ίδιος ο όγκος που είναι αρκετός για να απολαύσει μια οικογένεια ένα φρέσκο ​​πιάτο βιταμινών από την καρδιά και να μην το κουράζει. Με κράνμπερι και παντζάρια, με τον κορεάτικο και γεωργιανό τρόπο: ένα εύκολο πιάτο που ετοιμάζετε κάθε εβδομάδα και απολαμβάνετε την ποικιλία. Ας ανοίξουμε τα μυστικά

Sauerkraut: συνταγές για βάζο 3 λίτρων. Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς να το κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε, δεν είναι μόνο απίστευτα χρήσιμο, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά εξακολουθεί να τίθεται το ερώτημα κάθε φορά: "Πώς να ζυμώσετε το λάχανο;" Στο άρθρο μας θα δώσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ποια συνταγή να διαλέξω;

Ίσως ένα από τα καθολικά παρασκευάσματα είναι το ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων είναι οι πιο δημοφιλείς, καθώς είναι πιο βολικό να ζυμώνετε σε τέτοια πιάτα.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μεταξύ αυτών πρέπει να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Εξάλλου, κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι ως αποτέλεσμα των κόπων της, τα περισσότερα νόστιμο λάχανομαρινάτος. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε μια τέτοια ποσότητα του τεμαχίου εργασίας που είναι αρκετή για μια μικρή οικογένεια. Τώρα πλέον δεν συνηθίζεται να φτιάχνουμε ξινά βαρέλια ή κουβάδες, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν άλλη μερίδαφρέσκο ​​λάχανο παρά να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι. Επιπλέον, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για αυτό στο διαμέρισμα.

Φυσικά, το κλασικό ξινολάχανο είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την παρασκευή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Κλασική συνταγή σε άλμη

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ξινολάχανο; Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σάς επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες. Έτσι για το μαγείρεμα κλασική έκδοσηθα χρειαστούμε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Αρκετά μεσαίου μεγέθους καρότα.
3. Νερό - 1,5 λίτρα.
4. Δύο κουταλιές αλάτι.
5. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
6. Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε βάζο των τριών λίτρων. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα συστατικά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Δένουμε το λαιμό με ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Το απλό ξινολάχανο χρειάζεται δύο με τρεις ημέρες για να ψηθεί. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να ανοίξετε το βάζο αρκετές φορές και να προσπαθήσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενό του. Αυτό θα επιτρέψει στα σχηματισμένα αέρια να διαφύγουν. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, το λάχανο μπορεί απλώς να σαπίσει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, το τεμάχιο εργασίας είναι μαλακό με ελαφρά ξινίλα.

Παραδοσιακή επιλογή

Όταν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, αξίζει να θυμάστε ότι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση άλμης. Ταυτόχρονα, το αποτέλεσμα που λαμβάνεται δεν είναι χειρότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη συνταγή. Ωστόσο γευστικές ιδιότητεςθα είναι διαφορετικό. Ποια επιλογή προτιμάτε εξαρτάται από την προτίμησή σας.

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Πέντε κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) αλάτι.
3. Αρκετά καρότα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Τα θρυμματισμένα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς και μεταφέρονται στη λεκάνη. Αφού προσθέσουμε αλάτι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα προϊόντα με τα χέρια μας ή με γουδί. Μόλις εμφανιστεί ο πρώτος χυμός, είναι απαραίτητο να μετατοπίσετε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων. Λόγω του γεγονότος ότι θρυμματίσαμε καλά το λάχανο και τα καρότα, θα ξεφύγουμε από ένα γεμάτο βάζο. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το βάζο με γάζα και περιμένουμε μερικές μέρες. Για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα συστατικά, απαλλάσσοντάς τα από αέρια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων που δίνονται στο άρθρο μας σας επιτρέπουν να παρατηρήσετε με ακρίβεια τις αναλογίες που πρέπει να λάβετε καλύτερο αποτέλεσμα. Το λάχανο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι τραγανό και δεν βγάζει ξινίλα.

Ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου.
2. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Αρκετά μέτρια καρότα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα και τα στέλνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τον ξερό άνηθο, το κύμινο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα βάζο τριών λίτρων και χτυπάμε δυνατά.

Στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Για τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο θραύσμα, ελευθερώνοντάς το από αέρια. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βάζο μπορεί να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση, για παράδειγμα, στο υπόγειο.

Λάχανο με μέλι

Όταν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, μην το αμελήσετε πρωτότυπες συνταγές. Πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα χρήσιμο παρασκεύασμα λαμβάνεται με τη χρήση μελιού. Η άλμη που προκύπτει μπορεί να πιει ακόμη και άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα.

Για το μαγείρεμα, πάρτε:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Τώρα μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων και να τα χτυπήσετε προσεκτικά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε ένα μπολ με λάχανο. Βάζουμε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο, γιατί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το υπερβολικό υγρό θα ξεχειλίσει στις άκρες του δοχείου. Αφήνουμε το βάζο για αρκετές μέρες ζεστό στην κουζίνα, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε καθημερινά το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να αφαιρέσουμε τα αέρια). Μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αφαιρεθεί στο ψυγείο.

Πικάντικο λάχανο με μέλι

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται με τη χρήση πρόσθετων μπαχαρικών ή προϊόντων. Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πικάντικο παρασκεύασμα με την προσθήκη μελιού. Πριν από το ξινολάχανο, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα μελιού σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Επιπλέον, μας παίρνει ο ύπνος ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, κύμινο και γλυκάνισο. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρώς. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε λάχανο (κεφαλή δύο κιλών) και λίγα μέτρια καρότα. Θρυμματίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια μας και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το λάχανο με μαρινάδα. Αφήνουμε το βάζο για μια μέρα στην κουζίνα. Μετά από 24 ώρες, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Μια γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο σας επιτρέπει να πάρετε ολοκληρωμένο προϊόνσε μια μέρα. Τώρα το σνακ μπορεί να μπει στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε τέφρα του βουνού, σταφύλια ή πράσινα μήλα, κράνμπερι για μια ποικιλία γεύσεων.

ξινολάχανο country style

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή του χωριού.

1. Μεγάλο λάχανο για δύο ή τρία κιλά.
2. Κρύο νερό - 700 ml.
3. Ένα καρότο.
4. κουταλιά της σούπας μέλι.
5. Αλάτι για γεύση.
6. Μυρωδάτο πιπέρι.
7. Δάφνη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα). Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα βάζο τριών λίτρων, χτυπάμε προσεκτικά και ρίχνουμε κρύο νερό. Πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζεται ολόκληρη η άλμη.

Το λάχανο μεταφέρεται σε ένα μπολ και αφήνεται να στραγγίσει, μπορείτε να το στύψετε λίγο πριν από αυτό για να φύγει το υγρό. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέτουμε το μέλι στην άλμη. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι. Μετά από αυτό, ρίξτε το λάχανο με τη μαρινάδα και αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το βάζο μπορεί να τεθεί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συνταγή εξπρές

Εάν σχεδιάζετε διακοπές ή γιορτή, τότε το τραγανό λάχανο μπορεί να είναι το τέλειο σνακ. Ναι, αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν θα πάρετε ένα έτοιμο πιάτο γρήγορα. Θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να ζυμωθεί.

Σε τέτοιες περιπτώσεις βοηθάει πολύ μια γρήγορη συνταγή με ξινολάχανο. Είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου (2,5-3 κιλά).
2. Δύο καρότα.
3. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, συνθλίψτε το τεμάχιο εργασίας με την προσθήκη αλατιού μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Σε μια μικρή κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά και αφήστε τα να βράσουν. Ρίξτε ζεστό μείγμα πάνω στα λαχανικά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Μετά από αυτό, χτυπάμε προσεκτικά το λάχανο, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω, βάζοντας καταπίεση πάνω του (μπορεί να είναι ένα βάζο μισού λίτρου με νερό). Στέλνουμε το βάζο στο ψυγείο, σε μια μέρα το σνακ σας είναι έτοιμο. Το λάχανο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση του σε άτομα που αντενδείκνυνται στο οξικό οξύ.

Λάχανο με παντζάρια: συστατικά

Το λαμπερό και νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια ισχυρίζεται ότι είναι διακόσμηση τραπεζιού. Μια εκπληκτικά γρήγορη συνταγή θα βοηθήσει τις πολυάσχολες νοικοκυρές να ετοιμάσουν ένα καλό σνακ σε ελάχιστο χρόνο.

Για άλμη (με βάση τρία λίτρα νερού):

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια

Κόβουμε την καθαρισμένη πιπεριά και το σκόρδο. Κόψτε τα ωμά παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα (για παράδειγμα, 3 επί 3 εκατοστά σε μέγεθος). Βάζουμε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε οποιοδήποτε πιάτο: λάχανο, πιπεριά με σκόρδο, παντζάρια και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια ρίξτε οξικό οξύ. Ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα λαχανικά έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το τεμάχιο εργασίας. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω, αλλιώς το λάχανο θα αρχίσει να επιπλέει. Μετά από τέσσερις ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Όμορφο χρώμαπροσελκύει τις νοικοκυρές την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά πιστεύεται ότι το πιάτο θα αποκτήσει πλήρως το άρωμα και τη γεύση την τέταρτη μέρα.

μυστικά μαγειρικής

Το τραγανό ξινολάχανο είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Παρά το γεγονός ότι όλοι χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές, με κάποιον ακατανόητο τρόπο το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Ποιός είναι ο λόγος? Μάλλον κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά που δεν αποκαλύπτει σε κανέναν.

Όπως γνωρίζετε, το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα το λάχανο συγκομιζόταν σε τεράστιες ποσότητες ώστε να ήταν αρκετό μεγάλη οικογένειαμέχρι την άνοιξη. Προς το παρόν, δεν χρειαζόμαστε τόσα πολλά κενά. Μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε μια φρέσκια μερίδα. Για το λόγο αυτό, όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούν βάζα τριών λίτρων. Τέτοια πιάτα είναι πολύ βολικά και δεν πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Παρά την αλλαγή της πραγματικότητας, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα κόλπα της παλιάς γιαγιάς όταν μαγειρεύετε. Από καιρό πιστεύεται ότι οι νοικοκυρές πρέπει να ζυμώνουν το λάχανο μόνο τις «γυναικείες» ημέρες - Σάββατο και Τετάρτη (η Τετάρτη θεωρούνταν η καλύτερη μέρα). Εάν ένας άντρας αναλάβει την προετοιμασία, τότε πρέπει να ξεκινήσετε την επιχείρηση μόνο την ημέρα των "ανδρών".

Το τραγανό ξινολάχανο λαμβάνεται αν αγοράσετε λευκά κεφάλια, χωρίς ξερά φύλλα. Λοιπόν, όταν το κούτσουρο ράγισε λίγο. Αυτό μιλάει για το ζουμερό του λάχανου.

Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται έτοιμο όταν η άλμη γίνει διαφανής. Μετά από αυτό, το ξινολάχανο πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καταπίεση, αλλά δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Επίσης, προσέξτε τη στάθμη του υγρού στο βάζο. Εάν το επάνω στρώμα του λάχανου δεν καλύπτεται με άλμη, μπορεί να εξαφανιστεί και να καταστρέψει ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.

Πόσο αλάτι πρέπει να μπει;

Πολύ συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ξινολάχανου. Πόσο αλάτι ανά κιλό λάχανο πρέπει να βάλουμε για παράδειγμα; Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Κατά κανόνα, οι αναλογίες για το μαγείρεμα έχουν σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων, το οποίο χωρά από 2 έως 2,5 κιλά λάχανου. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λαχανικών. Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν να μην εμπλακείτε σε αυτό. Με την πάροδο του χρόνου, θα καθορίσετε τις γευστικές σας προτιμήσεις εμπειρικά.

Αντί για υστερόλογο

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να σημειωθεί ότι το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο που μπορούν να πάρουν και οι πιο άπειρες νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε, δεν χρειάζεστε κολοσσιαίες γνώσεις και δεξιότητες. Και η τήρηση των ακριβών αναλογιών θα σας επιτρέψει να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Sauerkraut: συνταγές για βάζο 3 λίτρων

Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς να το κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε, δεν είναι μόνο απίστευτα χρήσιμο, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά εξακολουθεί να τίθεται το ερώτημα κάθε φορά: "Πώς να ζυμώσετε το λάχανο;". Στο άρθρο μας θα δώσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ξινολάχανο ανά βάζο 3 λίτρων. Νόστιμη γρήγορη συνταγή

Ξινολάχανο, αυτό είναι καταρχήν νόστιμο και χρήσιμο προϊόν. Έχει πολλές βιταμίνες, βιταμίνη C σε αυτό είναι 30-70 mg ανά 100 g (ανάλογα με το προζύμι), αυτό είναι σχεδόν ημερήσια τιμήγια τον άνθρωπο. Οι βιταμίνες Κ, Β, Α έχουν καλή επίδραση στην αντοχή στο στρες, η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για τη διάσπαση των πρωτεϊνικών ενώσεων. Οι βιταμίνες K, U βοηθούν στην απορρόφηση των τροφίμων, αποτρέπουν την ανάπτυξη αλλεργιών, συμπεριλαμβανομένων των ασθματικών αντιδράσεων. της βιταμίνης PP ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια. Αλλά το πιο σημαντικό, είναι ένα καλό σνακ.

Είναι καλύτερα να πάρουμε σκληρό, ελαστικό λευκό λάχανο για τουρσί, θα πάρουμε λευκό λάχανο, θα κάνει το πιο φοβερό ορεκτικό.

Μερικά είδη λάχανου δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, έχουν σφιχτές φλέβες, αλλά έχουν λίγο ζουμί, έχουν ένα χαρακτηριστικό ότι αποθηκεύονται περισσότερο, δεν προτείνω καν να φτιάξετε σαλάτα από τέτοιο λάχανο, δεν θα είναι πολύ νόστιμο .

Ξινολάχανο σύμφωνα με μια απλή κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων για το χειμώνα

Απαιτούμενα Συστατικά

• Λευκό λάχανο, μεσαίου μεγέθους velok.
• Καρότα - 1 κομμάτι (πάρτε μέτρια, όχι πολύ μεγάλα).
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμάχια.
• Μερικά φύλλα δάφνης.

1. Παίρνουμε λάχανο, κόβουμε τα πάνω φύλλα και το πλένουμε με κρύο νερό, το πλένουμε για να μην μπει νερό μέσα στο λάχανο, κρατώντας το δηλαδή από το κεφάλι. Στη συνέχεια αφήστε το λάχανο να στεγνώσει ή σκουπίστε το. Παίρνουμε ένα μαχαίρι στα χέρια μας και το κόβουμε στη μέση, για ευκολία στο ψιλοκόψιμο, αν ο όγκος είναι μικρός, μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι, εάν ο όγκος για το ξινολάχανο είναι μεγάλος, τότε καλύτερα να πάρετε έναν τεμαχιστή , θα είναι πολύ πιο γρήγορο να κόψετε το λάχανο. Πετάξτε το κούτσουρο, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε. Μπορείτε να το καθαρίσετε και να το φάτε, αλλά δεν συνιστώ να τρώτε πολλά νιτρικά άλατα σε αυτό.

3 Παίρνουμε και κόβουμε τα καρότα, αλλά δεν τα θρυμματίζουμε με λάχανο για να μείνει το λάχανο λευκό και όμορφο, καλύτερα να τρίψουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, πάρτε τα καρότα και ανακατέψτε με λάχανο.

4 Προσθέστε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Μετά παίρνουμε ό,τι έχουμε βγάλει και ανακατεύουμε.

5 Μετά παίρνουμε κάποια πιάτα, βάζα, εμαγιέ τηγάνια, μπανιέρες, βαρέλια γενικά, στα οποία θα αλατίσουμε και θα πλύνουμε και θα στεγνώσουμε καλά.Τα σκεύη πρέπει να τα παίρνουμε χωρίς τσιπς και σκουριά.

6 Όταν ετοιμαστεί το δοχείο, παίρνουμε το προϊόν (ό,τι παρεμποδίσαμε) και το βάζουμε εκεί πιέζοντάς το ελαφρώς προς τα κάτω. Παρεμπιπτόντως, αν αλατίσετε μεγάλο όγκο, θα δυσκολευτείτε, είναι καλύτερα για συμπίεση σε μικρές παρτίδες. έτσι ώστε το λάχανο να ξεκινήσει ο χυμός που θα είναι αρκετός για μια καλή διαδικασία ζύμωσης, έτσι για καλύτερη εκπαίδευσηχυμό, είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε το λάχανο σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

7 Όταν το λάχανο τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, πρέπει να το πιέσετε δυνατά, ώστε ο χυμός να είναι ψηλότερος από το λάχανο και να το κλείσετε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο και να βάλετε ένα βαρέλι στο καπάκι, μπορεί να είναι μια πέτρα και μια βάζο με νερό κατά την κρίση σας.

Είναι σημαντικό το λάχανο να καλύπτεται με χυμό και να μην εξέχει από τις άκρες.Αν δεν γίνει αυτό, τότε θα εμφανιστεί μούχλα από πάνω, δεν θα αργήσει να περιμένει. Και δεν το χρειαζόμαστε καθόλου, χαλάει τη γεύση και εμφάνιση. Το λάχανο γίνεται γκρίζο από τη μούχλα, δηλαδή χάνει την εμφάνισή του. Φυσικά, αυτό επηρεάζει και τη γεύση του.

8 Στη συνέχεια, θα βάλουμε το κενό στο δωμάτιο για 1-2 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.Και το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε να το τρυπάτε 3-4 φορές την ημέρα. Όταν τρυπηθεί, μπορεί να εμφανιστεί αφρός ή φυσαλίδες, μην φοβάστε, πρόκειται για διαδικασία ζύμωσης.Είναι επιτακτική ανάγκη να τρυπήσετε το ψιλοκομμένο λάχανο με ένα ραβδί. Εάν οι φυσαλίδες αερίου δεν έχουν έξοδο στην επιφάνεια, θα κάνουν το τελικό προϊόν να έχει πικρή γεύση.

9 Μετά από 1-2 μέρες βγάζουμε από τη θερμοκρασία δωματίου όπου θα είναι πιο δροσερό, δηλαδή 16-18 βαθμούς.Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία για περαιτέρω ζύμωση. Τελειώνει σε 2-3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ραβδί τουλάχιστον 1-2 φορές την ημέρα.

10 Όταν πάψει να σχηματίζεται αφρός και φύγουν οι φυσαλίδες, το περιεχόμενο πρέπει να μετακινηθεί σε κρύο μέρος και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 0 - 2 βαθμών όλη την ώρα.

11 Μπορείτε να το αποθηκεύσετε οπουδήποτε, ακόμα και σε βάζα στο μπαλκόνι, ακόμα και στο κελάρι, αλλά σκεφτείτε πώς να οργανώσετε την καταπίεση.

Ξινολάχανο με μήλα

- λευκό λάχανο - 5 κιλά.

Αλάτι - 100 g;

Φύλλο δάφνης - 3 τεμ

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια

Γλυκόξινα μήλα - 2-3 τεμ.

1 Παίρνουμε λάχανο, όπως ακριβώς στην πρώτη μου συνταγή το στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα κεφάλια του λάχανου, ψιλοκόβουμε σε τρίφτη

3 Έπειτα ανακατεύουμε, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, προσεκτικά μην σπάσουμε τη δάφνη.

4 Στη συνέχεια, στο λάχανο, προσθέστε τριμμένα καρότα και αλάτι με μπαχαρικά και αρχίστε να ζυμώνετε μέχρι να βγάλει ο χυμός.

5 Για το αλάτισμα του λάχανου, επιλέγουμε ένα κατάλληλο δοχείο και το γεμίζουμε με λάχανο, βάζουμε μήλα ανάμεσα στη στρώση και το κριάρι ώστε ο χυμός να είναι πάντα από πάνω.

6 Κλείνουμε το λάχανο από πάνω με ένα πιάτο ή ένα καπάκι ανάποδα και βάζουμε καταπίεση. Το αφήνουμε να ξινίσει για 4-6 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μην ξεχνάμε να τρυπάμε κάθε μέρα με ένα ραβδί μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθούν αέρια.

7 Μετά από 1-2 μέρες το βάζουμε σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ποικιλίες λάχανου που χρειάζονται για τουρσί

1 Δώρο. ποικιλία κατάλληλη τόσο για τουρσί όσο και για τουρσί. Το κεφάλι του λάχανου διακρίνεται από μια έντονα εκφρασμένη επίστρωση κεριού. Σφιχτό, με ελαστικά φύλλα. Τα κεφάλια του λάχανου μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα: ανοιχτό πράσινο, πράσινο, λευκό. Το μέσο βάρος τους είναι 2,5-4,5 κιλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ποικιλία λάχανου το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα.

2 Dobrovolskaya. Η ποικιλία είναι πολύτιμη στο ότι τα κεφάλια δεν ραγίζουν. Τα κεφάλια του λάχανου είναι μεγάλα. Η ποικιλία είναι καθολική. Αυτό το λάχανο είναι αλατισμένο, ξινό, τουρσί, μαγειρεμένο σε διάφορες μορφές.

3 Επέτειος F1. Κατάλληλο για τουρσί, τουρσί - σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν έως και πέντε μήνες Τα κεφάλια αυτής της ποικιλίας λάχανου είναι πολύ μεγάλα.

4 Λευκορωσικά. Πολύ δημοφιλές για τουρσί και τουρσί.

Λοιπόν, και πολλές άλλες ποικιλίες απαραίτητες για το αλάτισμα.

Παρεμπιπτόντως, όταν αγοράζετε λάχανο για τουρσί, είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε· πρέπει να είναι γλυκό, ζουμερό και, κατά συνέπεια, μεγάλο. Επομένως, τι είδους λάχανο θα πάρετε αυτό και θα έχει γεύση.

Ξινολάχανο ανά βάζο 3 λίτρων

Ξινολάχανο ανά βάζο 3 λίτρων. Υψηλά νόστιμη συνταγήΤο στιγμιαίο ξινολάχανο είναι πρώτα από όλα ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Έχει πολλές βιταμίνες, βιταμίνη C σε αυτό είναι 30-70