Ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα. Sauerkraut - κλασικές συνταγές για στιγμιαίο ξινολάχανο για το χειμώνα σε ένα βάζο

Το ξινολάχανο είναι από τις πιο χρήσιμες και νόστιμες παρασκευές για τον χειμώνα. Είναι μια πλήρης πηγή βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, να προστεθεί σε σούπες, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες. Έχουν αναπτυχθεί αρκετές συνταγές για τον τρόπο ζύμωσης του λάχανου ώστε να είναι τραγανό. Αρκεί να επιλέξετε τη μέθοδο που σας ταιριάζει και να την τηρήσετε αυστηρά.

Για να ζυμώσετε νόστιμα το λάχανο, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές πτυχές. Ακόμη και η ποιότητα του αλατιού μπορεί μερικές φορές να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Κατά την προετοιμασία, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

Τηρώντας τέτοια απλούς κανόνεςπώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο, θα μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ. Θα διακοσμήσει όχι μόνο το καθημερινό, αλλά και ένα εορταστικό τραπέζι.

Κλασική συνταγή

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο ώστε να είναι τραγανό είναι να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο εξαρτημάτων:

• κεφάλι λάχανου βάρους 4 κιλών.
• πέντε κομμάτια καρότα?
• αλάτι και ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο για αποθήκευση μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Αυτή η συνταγή για προζύμι λάχανου χρειάζεται περίπου 4-5 ημέρες για να γίνει.

Συνταγή με σκόρδο

Ένας από τους τρόπους για να κάνετε νόστιμο το ξινολάχανο είναι μια συνταγή με την προσθήκη σκόρδου. Το έτοιμο σνακ αποκτά πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• πιρούνια λάχανου βάρους περίπου τριών κιλών.
• τρία - τέσσερα καρότα?
• μισό λίτρο καθαρό νερό?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 100 ml ξίδι?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• 4 κουταλιές ζάχαρη.

Η μέθοδος ζύμωσης του λάχανου ώστε να είναι τραγανό είναι εξαιρετικά απλή. Η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι λίγες ώρες μετά την προετοιμασία. Αυτή η συνταγή θεωρείται δικαίως ο καλύτερος τρόποςπώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο.

Λάχανο σε άλμη μελιού

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο αλμυρό σνακ, είναι κατάλληλη μια συνταγή για προζύμι λάχανου σε βάζο με μέλι. Θα χρειαστείτε πολύ λίγα υλικά:

• πιρούνια λάχανου βάρους τριών κιλών.
• ένα μεγάλο καρότο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 700 ml νερό;
• μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα βασικά στάδια:

Ένα τέτοιο ορεκτικό πρέπει να ζυμώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

πικάντικο λάχανο

Αν αγαπάτε τα πικάντικα αλμυρά σνακ, τότε αυτή η συνταγή είναι ό,τι χρειάζεστε. Το λάχανο αποδεικνύεται ασυνήθιστα τραγανό και ζουμερό. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά:

• ένα ζευγάρι πιρούνια λάχανου που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2 κιλά το καθένα.
• δύο πιπεριές?
• κιλό καρότα?
• 4 λίτρα νερό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• μισό ποτήρι αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή. Αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Επιλέξτε τον τρόπο που σας ταιριάζει καλύτερα, πώς να ζυμώσετε νόστιμα το λάχανο και μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ενδιαφέρον σνακ. Θα είναι περιζήτητη σε κάθε γιορτή.

Συνταγή βίντεο για ζύμωση λάχανου στα παλιά ρωσικά

αφράτος ξυνολάχανογια το χειμώνα σε βάζα σε άλμη - ένα δημοφιλές νόστιμο σνακ, που αγαπήθηκε από πολλούς. Τραγανό και ζουμερό λάχανο με αρωματικό φυτικό λάδικαι δαχτυλίδια πράσινου κρεμμυδιού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Μου αρέσει να το προσθέτω σε βινεγκρέτ, να μαγειρεύω λαχανόσουπα, να το βάζω σαν γέμιση για κλειστές πίτες, ζυμαρικά και πίτες.

Επομένως, έχω πάντα πολύ νόστιμο ξινολάχανο σε βάζα στο ψυγείο για το χειμώνα. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, σύμφωνα με την οποία η γιαγιά μου μάζευε το λάχανο. Το ξινολάχανο για το χειμώνα είναι τόσο τέλειο που δεν δοκιμάζω καν άλλες συνταγές.

Συνταγή με ξινολάχανο: για βάζο 3 λίτρων

Συστατικά:

• 3 κιλά λευκό λάχανο
• 1 καρότο

Αλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
• 5 μπιζέλια μπαχάρι

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα:

Αφαιρέστε τα μολυσμένα και κατεστραμμένα φύλλα από το λευκό λάχανο. Κόψτε το σε κομμάτια, κόψτε το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα.

Θυμόμαστε προσεκτικά τα λαχανικά με τα χέρια μας ώστε να ξεκινήσουν ο χυμός. Έτσι, η συνταγή με ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων θα γίνει ζουμερή και τραγανή.

Τώρα βάλτε το λάχανο σε ένα στεγνό βάζο, σφίγγοντας το σφιχτά. Χρησιμοποιώ βάζα λίτρων για να τα κάνω πιο βολικά για να τα αποθηκεύσω στο ράφι του ψυγείου, η συνταγή είναι για 1 βάζο τριών λίτρων.

Ετοιμάζουμε την άλμη. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ κρύο νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο γλυκό μπιζέλια. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν τα ξηρά υλικά.

Ρίξτε το μείγμα του λάχανου που προκύπτει σε ένα βάζο μέχρι την κορυφή.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ξινολάχανο σε άλμη για το χειμώνα σε βάζα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι, το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ για να μην χυθεί η άλμη.

Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα ράφι σε μια ντουλάπα. Κάθε 12 ώρες θα ανακατεύουμε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, φτάνοντας με αυτό στον πάτο, ώστε να βγαίνει ο αέρας. Αν χρειαστεί θα προσθέσουμε άλμη στο βάζο ώστε να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά με αυτό.

Μετά από 3-4 ημέρες, το τραγανό ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα θα είναι έτοιμο. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το φυλάμε στο ψυγείο.

Το ξινολάχανο είναι ένα καταπληκτικό προϊόν. Με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 19 kcal), τα 100 γραμμάρια περιέχουν τα μισά ημερήσια αποζημίωσηασκορβικό οξύ, ένας μεγάλος αριθμός άλλων βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Η τακτική συμπερίληψή του στη διατροφή βελτιώνει την πέψη, βελτιστοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά επίσης στην απαλλαγή από υπερβολικό βάροςκαι ενεργοποιεί την άμυνα του οργανισμού. Το σωστά ψημένο ξινολάχανο έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση. Αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για σαλάτες, ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας (σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το προϊόν διευκολύνει την πέψη των πρωτεϊνών).

Το ξινολάχανο - με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες - σε 100 γραμμάρια περιέχει το μισό ημερήσιο πρότυπο ασκορβικού οξέος και άλλα απαραίτητο για ένα άτομοορυκτά

Το ξινολάχανο αποκαλείται συχνά αλμυρό, αλλά αυτό είναι λάθος. Η ζύμωση είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τον απλό κορεσμό του προϊόντος με αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, τα θρυμματισμένα φύλλα υφίστανται φυσική ζύμωση, η οποία παρέχεται από ζύμωση γαλακτικού οξέος, που προκαλείται από μικροοργανισμούς. Οι μακρινοί μας πρόγονοι ήξεραν πώς να φτιάχνουν ξινολάχανο για το χειμώνα πολύ πριν το αλάτι γίνει ένα ευρέως διαθέσιμο φθηνό καρύκευμα. Το προϊόν που έβαλαν στην αποθήκευση ονομαζόταν " ξυνολάχανο»: κατά τη ζύμωση χωρίς αλάτι, τίποτα δεν περιόριζε τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μέχρι την άνοιξη, τα μη φαγωμένα υπολείμματα του τεμαχίου κατεργάζονταν αρκετά καλά. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν το ξινολάχανο με αρ μεγάλη ποσότηταάλας. Αυτό βοηθά την πρώτη ύλη να απελευθερώσει γρήγορα την απαιτούμενη ποσότητα χυμού και βελτιώνεται σημαντικά γευστικές ιδιότητεςολοκληρωμένο προϊόν.

Το άρθρο μας απευθύνεται σε όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν ξινολάχανο στο σπίτι.

Το ξινολάχανο αποκαλείται συχνά αλμυρό, αλλά αυτό είναι λάθος. Η ζύμωση είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τον απλό κορεσμό του προϊόντος με αλάτι.

Προετοιμασία λαχανικών

Η προετοιμασία του λάχανου για ξινολάχανο συνίσταται στο γεγονός ότι τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, καθαρίζονται από τα πάνω πράσινα φύλλα, αφαιρούνται τα υπάρχοντα ελαττώματα και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας κοφτερό μαχαίριή ένα ειδικό εργαλείο (τεμαχιστής, κόφτης λαχανικών, επεξεργαστής τροφίμων κ.λπ.). Μερικές νοικοκυρές αλέθουν μόνο ένα μέρος από κάθε κεφάλι και κόβουν τις υπόλοιπες πρώτες ύλες σε μεγάλα κομμάτια και τις ξεχωρίζουν ακόμη και σε ξεχωριστά φύλλα. Κατά τη γνώμη τους, με την κοινή ζύμωση, κάθε τύπος κοπής κάνει τη «δουλειά» του: ένας μικρός τεμαχιστής απελευθερώνει χυμό και πιο στερεά κομμάτια επιβραδύνουν λίγο τη διαδικασία ζύμωσης. Το λάχανο είναι τραγανό και διατηρείται καλά.

Κατά κανόνα, το λάχανο ζυμώνεται με την προσθήκη καρότων, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη. Μερικές φορές υποτίθεται ότι περιλαμβάνονται και άλλα λαχανικά, φρούτα ή μούρα

Κατά κανόνα, το λάχανο ζυμώνεται με την προσθήκη καρότων, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη. Μερικές φορές προορίζεται να συμπεριληφθούν και άλλα λαχανικά ή φρούτα. πρέπει επίσης να πλυθούν, να καθαριστούν και να κοπούν. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε μπαχαρικά και βότανα (αν υπάρχουν στη συνταγή) και χοντρό αλάτι που δεν περιέχει πρόσθετα ιωδίου.

Η ζύμωση είναι η ζύμωση φυτικών πρώτων υλών ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των φυσικών σακχάρων που περιέχονται σε αυτήν. Σε αυτή την περίπτωση, απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο τελικό προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση και στη συνέχεια δρα ως συντηρητικό. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς πρόσβαση στον αέρα, επομένως είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι κατά τη ζύμωση οι πρώτες ύλες βρίσκονται κάτω από ένα στρώμα υγρού. Αυτή η στιγμή είναι που καθορίζει τις κύριες διαφορές μεταξύ των δύο κύριων προσεγγίσεων της ζύμωσης.

Για το ξινολάχανο χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου

Sauerkraut "ο παλιομοδίτικος τρόπος"

Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση του λάχανου θα γίνει σε καθαρό χυμό λαχανικών. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αλέθονται απλά με μια μικρή ποσότητα αλατιού (όχι περισσότερο από 25 g ανά 1 κιλό λάχανο) και τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο (γυάλινο, σμάλτο ή ξύλινο) πιέζοντας καλά. Πιστεύεται ότι το λάχανο ζύμωσε μέσα δρύινο βαρέλιή μια μπανιέρα, αποδεικνύεται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας λόγω της μετάβασης στην άλμη ορισμένης ποσότητας τανινών που απελευθερώνει το ξύλο. Ωστόσο, αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν έναν εμαγιέ κουβά ή τηγάνι. Το περιεχόμενο του δοχείου καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και πιέζεται με καταπίεση.

Εάν το λάχανο προετοιμαστεί και στοιβάζεται σωστά, αρχίζει γρήγορα να εκκρίνει χυμό, ο οποίος καλύπτει πλήρως την πρώτη ύλη μέσα σε λίγες ώρες. Το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταματήσει η ενεργός ζύμωση, η οποία συνήθως διαρκεί 3 έως 5 ημέρες. Κάθε μέρα, η καταπίεση αφαιρείται και η λαχανόμαζα τρυπιέται μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Η εξασθένηση της διαδικασίας μπορεί να κριθεί από τη μείωση της ποσότητας αφρού που θα μαζευτεί στην επιφάνεια του χυμού, και από την αλλαγή στο χρώμα του χυμού (ιδανικά θα πρέπει να γίνει διάφανος).

Σε αυτό το σημείο, είναι ώρα να μεταφέρουμε το λάχανο σε γυάλινα βάζα που πρέπει να μπουν στο ψυγείο. Το προϊόν δεν θεωρείται ακόμη έτοιμο. Η διαδικασία της ζύμωσης θα συνεχιστεί με μικρότερη ένταση για άλλες δύο με τρεις εβδομάδες. Ως εκ τούτου, τα βάζα γεμίζουν συνήθως σφιχτά, αλλά όχι μέχρι την κορυφή, και φροντίστε να καλύπτεται συνεχώς το περιεχόμενο με υγρό.

Ζύμωση με «γρήγορο» τρόπο

Οι ερωμένες που προτιμούν να ζυμώνουν το λάχανο με «ιστορικό» τρόπο καταφέρνουν μερικές φορές να πετύχουν πολύ εντυπωσιακά αποτελέσματα. Ένα ξεχωριστό «μπόνους» μπορεί να θεωρηθεί η λήψη φυσικής άλμης, η οποία, έχοντας φτάσει σε ετοιμότητα, αποκτά εξαιρετική γεύση και είναι τόσο κορεσμένη με βιολογικά δραστικές ουσίες που, σύμφωνα με τους γιατρούς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετος θεραπευτικός παράγοντας στη θεραπεία μια σειρά από ασθένειες. Το μειονέκτημα της μεθόδου θεωρείται ότι είναι μια αρκετά μακρά προετοιμασία.

Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να ζυμώσουν το λάχανο με «γρήγορο» τρόπο: τα παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με άλμη (ζεστό ή κρύο) και αφήνονται υπό καταπίεση. Γίνεται επίσης ζύμωση, αλλά σε πολύ μικρό όγκο, χωρίς έκλυση ενεργού αερίου και σχηματισμό αφρού. Το γεγονός είναι ότι σε αυτή την περίπτωση, το υγρό που καλύπτει τις πρώτες ύλες περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το προϊόν θεωρείται έτοιμο σε 3-5 ημέρες. μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα μαζί με την άλμη. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει λιγότερο ξινή αλλά πιο αλμυρή γεύση. Μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο και είναι πιο εύκολο να το προετοιμάσετε.

Ξινολάχανο σε βάζα

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν αυτή την επιλογή, ως την πιο εύκολη. Το πρόβλημα σε αυτή την περίπτωση είναι να ρυθμίσετε την καταπίεση για την ώρα της ζύμωσης, αλλά λύνεται πολύ απλά: αρκεί να ζυμώσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι λίγο ακόμα ώστε να βγάλουν αμέσως περισσότερο χυμό και να τα σφίξετε πολύ σφιχτά. το δοχείο ώστε να μην χρειάζεται καθόλου το φορτίο. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε μια παλέτα και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το τέλος της ενεργού ζύμωσης και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ξινίζουν το λάχανο σε βάζα, θεωρώντας αυτή την επιλογή την πιο εύκολη

Κλασική παραλλαγή

Για κάθε κιλό λάχανου, πάρτε δύο μέτρια καρότα, ένα φύλλο δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 20 γραμμάρια χοντρό αλάτι και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά της σούπας μέλι). Ξινολάχανο (χωρίς άλμη).

Λάχανο με φρούτα

Σε αυτή την περίπτωση, η προηγούμενη συνταγή συμπληρώνεται με ξινόμηλα (4 τεμάχια ανά κιλό λάχανου), δαμάσκηνα (8-10 τεμάχια), λίγκονμπερι ή κράνμπερι (2-3 χούφτες). Τα μεγάλα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα. Τα κόκαλα πρέπει να αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα. Ένα μείγμα από λάχανο και καρότα, θρυμματισμένο με αλάτι και ζάχαρη, απλώνεται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, διάσπαρτο με φρούτα. Kvass on . ολοκληρωμένο προϊόνέχει πιο ήπια γεύση και ορεκτικό άρωμα.

Λάχανο «γρήγορο» ξινολάχανο με παντζάρια

Πάρτε 100 g παντζάρια, 10 g ρίζας χρένου και 3-4 σκελίδες σκόρδο ανά κιλό λάχανου. Το χρένο κόβεται σε χοντρό τρίφτη, τα παντζάρια κόβονται σε μικρούς κύβους, το σκόρδο περνά από μια πρέσα. Όλα αναμειγνύονται με λάχανο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό άλμη (για 500 ml νερό: 40 g αλάτι, 25 g ζάχαρη, ένα φύλλο δάφνης, 3-4 κόκκους πιπεριού και ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου) και τίθενται υπό πίεση για δύο ημέρες. Kvasyat.

«Αιχμηρή» παραλλαγή

Ανά κιλό λάχανου: ένα μικρό καρότο και παντζάρι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μισό λοβό καυτερή πιπεριά, μία ρίζα σέλινο και μαϊντανό και ένα μικρό ματσάκι κόλιανδρο. Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από κάθε πιρούνι. Το λάχανο χωρίζεται σε μεγάλα κομμάτια (τα μικρά κεφάλια κόβονται απλά σε 4 μέρη, αφαιρώντας το κοτσάνι). Τα παντζάρια, τα καρότα και το σκόρδο κόβονται σε λεπτές φέτες, οι ρίζες - σε πολλές λωρίδες κατά μήκος, το πιπέρι - σε μικρά κομμάτια (οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν). Ο κόλιανδρος είναι ψιλοκομμένος. Βράζουμε 1 λίτρο νερό με την προσθήκη 50-55 γρ αλάτι, τη δάφνη, λίγους κόκκους πιπεριού και ένα κομμάτι κανέλα. Ολόκληρα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια ψιλοκομμένο λάχανο αναμειγνύεται με άλλα λαχανικά και βότανα. Το μείγμα χύνεται με ψυχρή άλμη, σκεπάζεται με τα υπόλοιπα φύλλα και αφήνεται υπό πίεση για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μερικές φορές το λάχανο ζυμώνεται μαζί με ώριμες ντομάτες ή γλυκές πιπεριές, καρυκευμένο με φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο και άλλα βότανα.

Το περισσότερο διάφορες τροποποιήσειςαυτές οι συνταγές. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με μήλα ή δαμάσκηνα, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου ή των ριζών στο μείγμα. Με τη «γρήγορη» ζύμωση, είναι δυνατή η προσθήκη τυχόν μπαχαρικών και βοτάνων στην άλμη. Μερικές φορές το λάχανο ζυμώνεται με ώριμες ή καστανές ντομάτες ή γλυκές πιπεριές, καρυκευμένο με φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο και άλλα βότανα. Ωστόσο, οι γνώστες συμβουλεύουν να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς να παρασυρθείτε πολύ με αρωματικά πρόσθετα, έτσι ώστε τα «εξωτικά» αρώματα να μην πνίξουν τη φυσική οσμή και τη γεύση του προϊόντος.

Κόλπα και αποθήκευση

Για το ξινολάχανο επιλέγονται χειμερινές ποικιλίες λάχανου, που έχουν πυκνές, λείες κεφαλές λευκού χρώματος.

Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, είναι καλύτερο να τρίψετε το μείγμα λαχανικών με αλάτι σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ (για παράδειγμα, σε μια λεκάνη) και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για ζύμωση σε μικρές μερίδες, χτυπώντας τα προσεκτικά. Τα δοχεία δεν πρέπει να γεμίζονται μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε η άλμη να μην ρέει έξω κατά τη διάρκεια της ταχείας ζύμωσης.

Τα βάζα στα οποία συσκευάζεται το τελικό προϊόν πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν: έτσι το λάχανο διατηρείται καλύτερα.

Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου φαγητού, καθώς και ως συνοδευτικό, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε στη «φυσική» του μορφή, με την προσθήκη μικρής ποσότητας καλού φυτικού ελαίου. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό: έτσι εκχυλίζεται το σώμα από το προϊόν μέγιστο ποσόβιολογικά δραστικές ουσίες.

Το λάχανο, ζυμωμένο με τον «παραδοσιακό» τρόπο, στην αρχαιότητα προοριζόταν να εφοδιάσει τους ανθρώπους με βιταμίνες από τη στιγμή της προετοιμασίας, που συνήθως έπεφτε τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, μέχρι την έναρξη των ζεστών ανοιξιάτικων ημερών και την εμφάνιση των πρώτων άγριων χόρτων. Στην αρχαιότητα, το ξινολάχανο φυλάσσονταν σε κρύα κελάρια ή σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε όλο το χειμώνα είτε στο κρύο είτε σε θερμοκρασία λίγο πάνω από 0 ℃, η οποία, μαζί με μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέος, το προστάτευε από μύκητες μούχλας και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές έχουν την ευκαιρία να αποθηκεύσουν το μαγειρεμένο προϊόν στο μπαλκόνι ή στο κρύο χαγιάτι. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό: βάλτε το λάχανο σε μικρά δοχεία (πλαστικά δοχεία και ακόμη και πλαστικές σακούλες θα κάνουν) και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο στο μπαλκόνι. ΣΤΟ κρύος χειμώναςτα κενά θα παγώσουν, αλλά τα δοχεία μπορούν να μπουν στη φωτιά ένα-ένα, και κάθε φορά η μερίδα που προορίζεται για άμεση χρήση μπορεί να αποψυχθεί. Όσοι δεν έχουν μπαλκόνι θα πρέπει να αποθηκεύουν τα κενά στο ψυγείο. Εάν ζυμώσετε το λάχανο σύμφωνα με όλα τα τεχνολογικά πρότυπα και το συσκευάσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τότε κάτω από πλαστικά καπάκια θα παραμείνει νόστιμο και ασφαλές για 3-4 μήνες.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης ξινολάχανου, διαβάστε αυτό το άρθρο.

Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, καθώς και ως συνοδευτικό, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε στη «φυσική» του μορφή, με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου.

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές και οι συνταγές μας θα σας φανούν χρήσιμες. Πώς ζυμώνετε το λάχανο; Κοινοποιήστε στα σχόλια.

βίντεο

Προσφέρουμε ένα βίντεο YouTube σχετικά με το θέμα του άρθρου:

Κείμενο: Emma Murga

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Δυσκολεύεστε ακόμα με το πώς να ζυμώσετε το λάχανο νόστιμα και γρήγορα σε ένα βάζο; Θα σας πούμε πώς να το κάνετε απλά και χωρίς πολύ χρόνο.

Το λάχανο είναι ένα υγιεινό λαχανικό πλούσιο σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Κατά τη ζύμωση συμμετέχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος στη ζύμωσή του, τα οποία δίνουν στο τελικό προϊόν μια ξινή γεύση.

Υλικά που χρειάζονται για το προζύμι λάχανο:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.
• ζάχαρη.

Εάν ένα ωμό λαχανικό έχει πικρή γεύση, τότε θα είναι πικρό όταν το τουρσί.

Μαγείρεμα

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται με ένα κανονικό ή ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού.
2. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες.
3. Μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι αναμειγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια προστίθεται στα καρότα και το λάχανο.
4. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα.
5. Το λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί με δύναμη, οπότε μετά το τουρσί θα γίνει πιο νόστιμο και τραγανό.
6. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε κουτιά και συμπιέζεται με ξύλινο αναπηρικό καροτσάκι. Μετά από μια μέρα, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία ο χυμός θα αρχίσει να χύνεται από το βάζο.
7. Το λάχανο πρέπει να είναι σε κλειστό χώρο για 3 ημέρες όσο γίνεται η ζύμωση.
8. Μετά από αυτό, τοποθετείται στο ψυγείο. Εάν είναι πικρό, τότε το βάζο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο για μια μέρα.

Αυτό το νόστιμο προϊόν μπορεί να το διατηρήσει ευεργετικά χαρακτηριστικάεντός 60 ημερών.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε άλμη;

Παρασκευή άλμης

1. Ζάχαρη και αλάτι αναμειγνύονται και στη συνέχεια προστίθεται φύλλο δάφνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι αν θέλετε.
2. Βράζεται 1,5 λίτρο νερό και στη συνέχεια προστίθεται ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι. Ο Ράσελ είναι έτοιμος.

Τι λαχανικά χρειάζεστε;

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 1 τεμ.

Μαγείρεμα ξινολάχανο

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλλά μην συνθλίψετε.
3. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βάζο, αλλά μην το πιέσετε, γιατί θα γεμίσει με άλμη.
4. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η άλμη και περιχύστε με το λάχανο.
5. Τοποθετήστε το βάζο μέσα ζεστό δωμάτιογια 3 μέρες.
6. Μερικές φορές, πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα από το βάζο με μια ξύλινη κουτάλα.

Μετά από 3 ημέρες, το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με μήλα;

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 100 g
• ξινόμηλα - 150 g
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε το λάχανο, τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε.
2. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες.
3. Για τον σχηματισμό του χυμού, σημαντική προϋπόθεση είναι η δυνατή σύνθλιψη των λαχανικών.
4. Προσθέστε μήλα στα λαχανικά.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο βάζο, πιέζοντας από πάνω με ένα βαρύ αντικείμενο.
6. Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο για μια μέρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μετά από 7 ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Τα μήλα θα δώσουν στο τεμάχιο εργασίας ένα είδος ξινίσματος.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια;

Θέλετε το ξινολάχανο να έχει κόκκινο χρώμα και ασυνήθιστη γεύση; Προσθέστε παντζάρια σε αυτό.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• παντζάρια - 1 κιλό
• νερό - 1 λίτρο
• ποτήρι ζάχαρη
• ποτήρι ξύδι
• αρωματοπιπέρι
• Δάφνη.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το λάχανο στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε 4 ακόμη κομμάτια κατά μήκος και κατά μήκος για να κάνουμε τετράγωνα.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε με λάχανο.
3. Για να δημιουργήσετε μια άλμη, πρέπει να βράσετε νερό, να προσθέσετε καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι, βράστε για άλλο 1 λεπτό.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα βάζο και περιχύνουμε με την άλμη.
5. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.

Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι καρυκευμένο με ραφιναρισμένο λάδι.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο με κράνμπερι;

Το τουρσί ενός τέτοιου λάχανου θα διαρκέσει από 7 έως 11 ημέρες. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 2 κιλά
• ζάχαρη
• cranberries - 400 g.

Μαγείρεμα

1. Τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
2. Αφαιρέστε τα μεγάλα φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε το. Πλένουμε τα φύλλα, στεγνώνουμε.
3. Πλένουμε τα κράνμπερι, περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει το περιττό υγρό.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αλάτι, προσθέστε το λάχανο σε αυτό το μείγμα. Ζυμώστε τα πάντα με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ο χυμός.
5. Τοποθετήστε τα μεγάλα φύλλα λάχανου σε ένα στεγνό βάζο και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα μούρα.
6. Μετακινήστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το ξινολάχανο εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες την άνοιξη και δίνει δύναμη τον χειμώνα.

Χαιρετίσματα!

Ο χειμώνας έρχεται σύντομα και πρέπει να έχουμε χρόνο για να ετοιμάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά κενά. Τώρα οι άνθρωποι κονσερβοποιούν πολλά πράγματα. Ξεκινώντας με ντομάτες και αγγούρια και τελειώνοντας με καρπούζια και λεμόνια. Και θα μιλήσουμε για πολύ υγιεινό λαχανικόείναι ένα λάχανο. Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο σε βάζα για το χειμώνα; Ίσως η πιο σημαντική ερώτηση που εξετάζεται στο άρθρο. Ουσιαστικά υπάρχουν διάφορους τρόπους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο χωρίς αποστείρωση όσο και σε άλμη.

Στο άρθρο:

Συνταγή με ξινολάχανο για το χειμώνα: πολύ νόστιμη, απλή και χωρίς αποστείρωση

Ας ξεκινήσουμε με ένα πολύ απλή συνταγή. Τώρα θα σας πω πώς να αλατίσετε λευκό λάχανογρήγορα και χωρίς δυσκολία. Και θα αλατίσουμε με τον κλασικό τρόπο. Και βγαίνει νόστιμο και τραγανό.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Λάχανο - περίπου 2-2,3 κιλά
• Μέτρια καρότα - 2 τεμάχια
• Αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας
• Απλό ακατέργαστο νερό - 1,5 λίτρα

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε σπιτικό λάχανο. Δεν εγγυώμαι για το κατάστημα. Γιατί η ποιότητα του αλατίσματος εξαρτάται από την ποικιλία, από την προέλευση του λαχανικού κ.λπ.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε το λάχανο. Είναι βολικό να το κάνετε με ένα ειδικό μαχαίρι για τεμαχισμό. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κανονικό.

2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο λάχανο. Και απλά ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα καρότα.

Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε ζωηρά για να μην βγάλουν ζουμί τα λαχανικά.

3. Τώρα ένα καλά πλυμένο βάζο. Δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Βάλτε το μείγμα των λαχανικών σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε, απλώς συνθλίψτε ελαφρά με το χέρι σας.

Γεμίζουμε το λαιμό όχι μέχρι το τέλος.

Το κυριότερο είναι ότι το νερό δεν είναι χλωριωμένο. Περάστε το από ένα φίλτρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό φίλτρο κασέτας.

5. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το νερό σε όλο το βάζο, μπορείτε να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί. Για παράδειγμα από σούσι. Αδειάζουμε κατευθείαν στην άκρη του λαιμού ώστε η άλμη να καλύψει το λάχανο. Δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

6. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι με την πίσω πλευρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα ή επίδεσμο. Βάζουμε το βάζο σε ένα μπολ ή σε ένα μεγάλο πιάτο. Κατά τη διαδικασία του αλατίσματος, θα σχηματιστεί χυμός και θα ρέει πάνω από την άκρη του βάζου.

Φροντίστε η άλμη να σπάει πάντα το λάχανο. Αν δείτε ότι το πάνω μέρος προεξέχει ή είναι λίγο στεγνό, απλώς χαμηλώστε το με ένα κουτάλι.

Αφήστε στην άκρη για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Παρακολουθούμε συνεχώς το επίπεδο της άλμης. Αν απορροφηθεί το νερό, τότε μπορείτε να προσθέσετε. Και φροντίστε να υπάρχει διαρροή με ραβδί για να βγει το αέριο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη χυμένη άλμη. Εάν το επίπεδο άλμης στο βάζο έχει μειωθεί, ρίξτε το χυμό που έχει διαρρεύσει. Και πριν κλείσει, το λάχανο πρέπει να καλυφθεί εντελώς.

Ετοιμος! Τέτοιο λάχανο είναι κατάλληλο για μαγείρεμα μπορς, λαχανόσουπα, κουκούτσι.

Και πριν προχωρήσουμε στη δεύτερη συνταγή, σας φέρνω στην προσοχή προετοιμασίες για το χειμωνιάτικο lecho από και. Το άρθρο περιγράφει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Συμφωνώ, θα είναι ωραίο να δείτε όχι μόνο κονσερβοποιημένο λάχανο στο τραπέζι σας το χειμώνα.

Ξινολάχανο σε βάζο με σιδερένια καπάκια

Η συγκομιδή του λάχανου είναι στην πραγματικότητα μια απλή υπόθεση. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο. Αυτή είναι μια δοκιμασμένη συνταγή. Θα χρησιμοποιήσουμε έναν καυτό πρεσβευτή. Λευκορωσική ποικιλία λάχανου.

Υπολογισμός των συστατικών για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Λάχανο - 2-3 κιλά
• Καρότο
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα
• Ζάχαρη - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας
• Σπόροι άνηθου - προαιρετικά
• Ξίδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ασπιρίνη - 2 δισκία

Μαγείρεμα:

1. Πρώτα από όλα τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

2. Ψιλοκόψτε το λάχανο και ανακατέψτε με τα καρότα. Και τώρα το κύριο σημείο. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σωστά το λάχανο σε βάζα. Εξαρτάται από το τι θα αποδειχθεί.

Βάζοντας το λάχανο σε ένα βάζο

Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Και φροντίστε να αφήσετε μια θέση από τις άκρες των τραπεζών.

Το πρώτο μέρος είναι μισό κουτάκι που πατάμε πολύ καλά. Έτσι, προσθέτουμε στρώσεις λάχανου με καρότα και χτυπάμε προσεκτικά. Μέχρι να πάρουμε μισό βάζο. Πήρε λίγο περισσότερο από το μισό.

Και τα υπόλοιπα μέχρι τους ώμους τα χτυπάμε ελαφρά. Έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό ανάμεσα στα κομμάτια του λάχανου. Ήταν σαν ατημέλητο. Μπορούμε να πούμε ότι δεν είναι εμβολιασμένο.

Το λάχανο πρέπει να αλατίζεται με καλή διάθεση και με καλή μουσική. Τουλάχιστον, λέει ότι της αρέσει.

4. Και με ένα μαχαίρι ή ένα μεγάλο πιρούνι αρχίζουμε να τρυπάμε καλά. Εξαιτίας αυτού, βγαίνουν φυσαλίδες αέρα.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι καλή όχι μόνο επειδή το λάχανο είναι πολύ νόστιμο. Αλλά και το ότι δεν χρειάζεται να σκοτώνεται συνεχώς.

5. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό μέχρι το χείλος. Και τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Αυτό, καταρχήν, είναι όλο το μυστικό της παρασκευής ξινολάχανου για το χειμώνα κάτω από σιδερένια καπάκια.

Λαχταριστό λάχανο με παντζάρια: μια απλή συνταγή

Ας μαγειρέψουμε σε κομμάτια. Ως εκ τούτου, το λάχανο θα είναι ένα υπέροχο και νόστιμο σνακ το χειμώνα. Βγαίνει τραγανό λάχανο τουρσί με παντζάρια και καρότα.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1,5-2 κιλά
• Παντζάρια μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Φύλλο δάφνης - 10-15 τεμάχια
• κόκκους πιπεριού

Για τη μαρινάδα

• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη, ξύδι - 150 γραμμάρια το καθένα
• Ηλιέλαιο - 1/2 κουταλιά της σούπας

Μαγείρεμα:

1. Ξεκινάμε με λάχανο. Κόβουμε το λάχανο με πέταλα, αφού κόψουμε το κεφάλι του λάχανου.

2. Τώρα ετοιμάστε το σκόρδο και τα παντζάρια. Τα παντζάρια μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες.

3. Μαγείρεμα της μαρινάδας. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθώς το σιρόπι μας βράζει, θα ρίξουμε το λάχανο μας.

4. Στο μεταξύ, πάρτε τα πιάτα. Στο παράδειγμά μας, ένας πλαστικός κουβάς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατσαρόλα ή ένα μπουκάλι 3 λίτρων.

Απλώστε σε στρώσεις. Πρώτο λάχανο στο πλάι. Από πάνω ρίχνουμε παντζάρια, σκόρδο, κόκκους πιπεριού και δάφνη.

5. Η μαρινάδα μας έβρασε. Τώρα ρίχνουμε το λάχανο μας.

Εάν ρίξετε κρύα μαρινάδα, τότε το λάχανο θα χρειαστεί να σταθεί για 2-3 ημέρες. Και τόσο ζεστό και μπορείς να φας την επόμενη μέρα.

6. Καλύψτε με ένα πιάτο, και βάλτε ένα φορτίο από πάνω. Είναι σημαντικό το λάχανο να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα.

7. Καθώς το λάχανο κρυώνει, θα χρειαστεί να το βάλετε σε κρύο μέρος.

Αυτό είναι ένα τόσο νόστιμο και όμορφο λάχανο τουρσί. Καλή όρεξη!

Εκτός από το λάχανο, μπορείτε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα. Υπέροχο συνοδευτικό για ορεκτικά που θα πάνε καλά σε κάθε τραπέζι. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Λάχανο τουρσί στα γεωργιανά: πολύ απλό και νόστιμο (βίντεο)

Τραγανό και ζουμερό λάχανο στιγμιαίου τουρσί

Μάθετε να μαγειρεύετε γρήγορα. Ωστόσο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν θα χρησιμοποιήσουμε ξύδι. Συνταγή γρήγορο φαγητόσε βάζο 3 λίτρων.

Προϊόντα:

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο δροσερό βρασμένο νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη.

2. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Σε αυτό προσθέτουμε τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε καλά.

3. Βάλτε το μείγμα των λαχανικών σε ένα βάζο. Ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε πιπέρι και δάφνη.

4. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη. Και καλύψτε το βάζο με γάζα. Αφήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Το ξινολάχανο είναι έτοιμο. Θυμηθείτε, χρησιμοποιούμε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να τυλίγετε σε ρολό και σε δροσερό μέρος.

Εδώ είναι οι τρόποι να μαγειρέψετε ξινολάχανο στο σπίτι. Μάθαμε πώς να τρυγάμε σε βάζο και κάτω από σιδερένια καπάκια. Έχετε δει μόνοι σας ότι αυτό είναι εύκολο να γίνει. Και το πιο σημαντικό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Επίσης, διαλύσαμε τη μέθοδο συγκομιδής σε άλμη. Προσπάθησε να σε φέρει καλύτερες συνταγέςξινολάχανο για το χειμώνα.

Αν σας άρεσαν οι συνταγές, τότε βάλτε την τάξη και κάντε Like. Μοιραστείτε πληροφορίες. Και αφήστε τα σχόλιά σας. Καλή τύχη και υγεία!