Κανόνες

Τουρίζοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Παραδοσιακές παρασκευές: πώς να αλατίσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Όλοι όσοι τους αρέσει να συλλέγουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα θα πρέπει να θυμούνται ότι, λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών, αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ειδική μεταχείριση. Λόγω της πικρίας που περιέχεται στα σώματα των φρούτων, πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά τους κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας: καθαρισμός από βρωμιά, ξύσιμο του δέρματος από τα καπάκια, μούλιασμα έως και 5 ημέρες με συνεχή αντικατάσταση νερού (3-4 φορές την ημέρα) , καθώς και βράσιμο σε 2 νερά 15-20 λεπτά.

Για να παρασκευάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού τουρσί, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά θερμική επεξεργασία για τα καρποφόρα σώματα. Διαδικασία στο σπίτι ζεστό αλάτισμαΘεωρείται το πιο δημοφιλές, αφού η ετοιμότητα του σνακ μπορεί να ελεγχθεί μετά από 2-3 εβδομάδες.

Παρασκευασμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος – 6 κιλά.
Αλάτι - 320 g;
Χόρτα άνηθου - 3-4 τσαμπιά.
Φύλλα φρέσκιας σταφίδας?
Σκόρδο - 10-12 σκελίδες (ή για γεύση).
Δάφνη και γαρίφαλο – 6 τεμ.
Βρασμένο νερό (κρύο) - 5 κουταλιές της σούπας.
Μαύρο και άσπρο μπαχάρι - 20-25 μπιζέλια το καθένα.

Χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται για το χειμώνα σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και το άρωμά τους.

Πλένουμε τον άνηθο, στεγνώνουμε ελαφρά και τον ψιλοκόβουμε, τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη ή τον κόβουμε σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε ένα «μαξιλάρι» από καθαρά, στεγνά φύλλα σταφίδας στον πάτο του πιάτου. Πασπαλίζουμε με 50 γρ αλάτι και προσθέτουμε λίγο άνηθο, δάφνη, σκελίδες και σκόρδο.

Μοιράστε όλα τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια σε πολλές στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά που αναφέρονται στη λίστα των προϊόντων.

Ρίξτε νερό, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με καθαρή γάζα ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα και πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο ή οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια για να αφαιρέσετε τις «τσέπες» αέρα. Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί ένα φορτίο στο αεροπλάνο - ένα μπουκάλι 3 λίτρων με νερό ή άμμο. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα.

Ελέγχετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο για την παρουσία υγρού. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να συμπληρώσετε την ποσότητα που λείπει με κρύο βρασμένο νερό.

Προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα: συνταγή κρύου τουρσί

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα δεν έχει τόσο μεγάλη ζήτηση, καθώς η διαδικασία αποξήρανσης μανιταριών διαρκεί έως και 2 μήνες.

Ο λόγος για μια τόσο μεγάλη προετοιμασία είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν βράζονται, αλλά μουλιάζονται μόνο για 5 ημέρες. Όμως παρόλα αυτά, καρποφόρα σώματαΌταν τελειώσουν είναι πολύ νόστιμα, τραγανά και αρωματικά.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 7 κιλά.
Αλάτι - 350-370 g;
Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Κλαδιά και φύλλα σταφίδας/κερασιάς.
Αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 7-9 τεμ.;
Μαύρο πιπέρι - 25-30 τεμ.

Πώς να προετοιμάσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο αλάτισμα;

Τα κλαδιά και τα φύλλα της σταφίδας και/ή των κερασιών πλένονται καλά και σκουπίζονται.
Σκεπάζουμε με αυτά τον πάτο ενός πιάτου που πληροί τις προϋποθέσεις για αλάτισμα και προσθέτουμε 40-50 γρ αλάτι.
Έχοντας επωφεληθεί από την αρχική επεξεργασία (καθάρισμα, μούλιασμα), τα μανιτάρια τοποθετούνται με το καπάκι τους κάτω σε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα και αλάτι, φτιάχνοντας μια στρώση περίπου 6 cm.
Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά - πιπέρι, δάφνη, αποξηραμένο άνηθο και γαρύφαλλο.
Όταν τελειώσουν όλα τα συστατικά, η μάζα καλύπτεται με φρέσκα φύλλα και πιέζεται με οποιοδήποτε αεροπλάνο, τοποθετώντας ένα φορτίο από πάνω.
Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται για την παρουσία άλμης· πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αναφέρετε νέα μερίδαμανιτάρια και μπαχαρικά, καθώς κατακάθονται τα καρποφόρα σώματα, ελευθερώνοντας χώρο στα πιάτα.
Μετά από 45-55 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα: βήμα προς βήμα περιγραφή

Μπορείτε να μαζέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο όταν δεν έχετε τα κατάλληλα σκεύη τουρσί στο χέρι.

Μανιτάρια γάλακτος (μουλιάζουμε και βράζουμε) – 4 κιλά.
Αλάτι - 200 g;
Δάφνη και γαρίφαλο - 5 τεμ το καθένα.
Αποξηραμένος άνηθος - 3 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
Τριμμένη ρίζα χρένου - 50 g (ή για γεύση).
Μίγμα κόκκων πιπεριού - 15-20 τεμ.;
Βρασμένο νερό (κρύο);
Φύλλα σταφίδας/κερασιού/σταφυλιού.

Η προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη αν ακολουθήσετε την περιγραφή βήμα προς βήμα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρέσκα φύλλα, ψιλοκόβουμε τον φρέσκο άνηθο.
Σε ένα κοινό δοχείο, συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από τα φρέσκα φύλλα και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
Ρίξτε μέσα 3 κ.σ. νερό και αφήστε στην άκρη για αρκετές ώρες, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε φρέσκα φύλλα στον πάτο κάθε γυάλινου βάζου. Σημαντικό: τα βάζα πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να στεγνώσουν.
Μοιράζουμε το εμποτισμένο ορεκτικό σε βάζα και ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη.
Καλύψτε με νάιλον καπάκια και μεταφέρετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα για 20 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: μια συνταγή για την κλασική παρασκευή μανιταριών

Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να μαρινάρετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ για γιορτές και πολλά άλλα. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να γίνουν η βάση για πολλές σαλάτες.

Κύριο προϊόν - 3 κιλά.
Καθαρό νερό - 1 λίτρο;
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
Δάφνη και αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
Φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Σκόρδο - 4 σκελίδες;
Ξίδι 9% – 5 κ.σ. μεγάλο.;
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.

Η συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα γίνεται ως εξής:

Έχοντας καθαρίσει, μουλιάσει και βράσει τα μανιτάρια γάλακτος, τα αφήνουμε στην άκρη και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι και άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, τα οποία πρέπει να περάσουν από την πρέσα ή απλά να τα ψιλοκόψουμε.
Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης και μετά βυθίζουμε εκεί τα καρποφόρα σώματα.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά και τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια, αλλά σε κάθε περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν το στείλετε στο υπόγειο.

Πώς να ζυμώσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να ζυμωθούν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, προτείνεται η προσθήκη ορού γάλακτος, που θα κάνει τα καρποφόρα σώματα ελαστικά, ορεκτικά και αρωματικά.

Μανιτάρια γάλακτος (ξεφλουδισμένα, μουλιασμένα, βραστά) – 7 κιλά.
Κλαδιά σταφίδας ή βατόμουρου - 6-7 τεμ.
Αλάτι - 320 g;
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ορός γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας;
Μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.
Ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
Σκόρδο - 10 σκελίδες.

Για να ζυμώσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε μια συνταγή που περιγράφει λεπτομερώς αυτή τη διαδικασία.

Οι περισσότερες ξένες δημοσιεύσεις αναφοράς ταξινομούν αυτά τα μανιτάρια ως μη βρώσιμα. Οι εγχώριοι συλλέκτες μανιταριών δεν συμμερίζονται τη γνώμη ξένων ειδικών και πηγαίνουν να μαζέψουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε σκιερές περιοχές σημύδας και μικτών δασών από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το χειμώνα, τα αλατισμένα τραγανά μανιτάρια έχουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες, είναι σε θέση να συναγωνιστούν τα καλύτερα πιάτα εστιατορίου. Το μόνο που μένει είναι να διαλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Οι γευστικές ιδιότητες των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι γνωστές σε όσους λάτρεις αυτών των μανιταριών με ελαφρώς χοντρή σάρκα και συγκεκριμένο, ελαφρώς ρητινώδες άρωμα, που έχουν κατακτήσει τα μυστικά της σωστής παρασκευής τους. Το Nigella τουρσί, βρασμένο, τηγανισμένο, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, προστίθεται στα μαγειρευτά και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Αλλά η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος, κατά την οποία κάθε αλατισμένο μανιτάρι αλλάζει το μαύρο του χρώμα σε μωβ-μπορντώ. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο έχουν εκπληκτική γεύση, αλλά αντικαθιστούν με επιτυχία το κρέας, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για μαγείρεμα.

Από τη συλλογή στην επεξεργασία

Επιδεικνύετε τα θαύματα της επιδεξιότητας αναζητώντας φυματίδια νιγκέλας κάτω από το δάσος; αυτό είναι μόνο η μισή μάχη. Έχοντας παραδώσει τα συλλεγμένα μανιτάρια στο σπίτι, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά πριν θυμηθείτε την αγαπημένη σας συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα.

Ταξινόμηση

Για να κάνετε την τελική λιχουδιά πραγματικά νόστιμη, είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Τα μικρά και δυνατά μανιτάρια παρασκευάζονται χωριστά από ώριμα δείγματα με μεγάλο καπάκι. Έτσι εκδηλώνονται πλήρως γευστικές ιδιότητεςμελλοντικό σνακ. Επιπλέον, τα νεαρά δείγματα είναι πιο αρωματικά και τραγανά. Η ταξινόμηση ανά τύπο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα ορισμένων νοικοκυρών και να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, λευκά μανιτάρια γάλακτος μαζί με μαύρα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η μοναδική γεύση και το άρωμα που είναι εγγενή σε κάθε είδος μανιταριού θα χαθεί, καθώς εκτελείται διαφορετικά από τα μαύρα.

Καθαρισμός συντριμμιών

Χρησιμοποιώντας μια σκληρή, φαρδιά βούρτσα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα συσσωρευμένα υπολείμματα και τις βελόνες. Τα καπάκια συνήθως μαζεύουν περισσότερα, οπότε η βούρτσα αντικαθίσταται με ένα μαχαίρι, με το οποίο ξύνονται τα υπολείμματα από κάθε φρούτο. Η διαδικασία καθαρισμού είναι από τις πιο σημαντικές, αφού οποιαδήποτε ξένη ύλη μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Αφαίρεση μαλακωμένων και σκούρων περιοχών

Ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να απελευθερώσει υγιή πολτό από κατεστραμμένες περιοχές.

Πλύσιμο

Το τρεχούμενο νερό θα βοηθήσει στην πλήρη απομάκρυνση όλων των υπολειμμάτων. Κάθε μανιτάρι πλένεται με ιδιαίτερη προσοχή και τοποθετείται σε κόσκινο.

Μούσκευμα

Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνεται σε όλες τις υπάρχουσες συνταγές για τουρσί, καθώς εξαλείφει την πικρία και την οξεία γεύση. Τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρισμένα από υπολείμματα και πλυμένα, τοποθετούνται σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου με την προσθήκη αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού είναι 1 κ.σ. μεγάλο. για 2 λίτρα νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε μέρα. Ο χρόνος μουλιάσματος για τη νιγκέλα είναι από 3 έως 7 ημέρες. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι ώριμα με μεγάλα καπάκια, τότε το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, οι νιγκέλλες πλένονται και τοποθετούνται σε κόσκινο για να φύγει η περίσσεια του υγρού.

Βασικοί κανόνες για το αλάτισμα

Όταν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την προετοιμασία μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να κάνετε ένα είδος δοκιμής: κόψιμο κοφτερό μαχαίρικομμάτι μανιταριού και δοκιμάστε το κόψιμο. Η απουσία δυσάρεστης πικρίας θα είναι ένα σήμα για να αρχίσετε να αλατίζετε τη νιγκέλα για το χειμώνα.

Ενδιάμεσα βήματα όπως π.χ σωστή επιλογήαλάτι (καλύτερα να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς πρόσθετα ή βελτιωτικά γεύσης), ο προσδιορισμός της μεθόδου αλατίσματος, καθώς και ο τόπος όπου θα βρίσκεται η νιγκέλα μέχρι το σερβίρισμα, πρέπει να έχει ολοκληρωθεί μέχρι το μούλιασμα. ολοκληρώθηκε το.

Επιλέγοντας την κατάλληλη μέθοδο αλατίσματος

Για όσους έχουν ήδη ξεκινήσει τη συλλογή μανιταριών και την προετοιμασία τους οικογενειακή παράδοση, δεν χρειάζεται να ψάξετε για μια απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Κάθε μία από αυτές τις οικογένειες έχει τις δικές της ιδιαίτερες συνταγές. Αλλά οι αρχάριοι πρέπει να ενεργούν με δοκιμή και λάθος, γιατί διαφορετικοί τρόποικαι ακόμη και οι πιο μικρές αποχρώσεις μπορούν να αλλάξουν τη γεύση ολοκληρωμένο προϊόνπρος τη μια ή την άλλη κατεύθυνση.

Το κύριο καθήκον είναι να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο αλατίσματος. Εδώ είναι απαραίτητο να καθοδηγείται από μεμονωμένες απαιτήσεις. Για παράδειγμα:

Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε μεγάλο αριθμό νιτζέλλες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος.
Για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν, είναι πιο κατάλληλο καυτή μέθοδος, αφού ο χρόνος παλαίωσης των μανιταριών γάλακτος σε άλμη θα είναι μόνο ένας μήνας.
Η μέθοδος του κρύου θα αρέσει σε περισσότερους υπομονετικούς ανθρώπους. Εάν υπάρχει χώρος αποθήκευσης στο κελάρι, ο χρόνος παλαίωσης των μανιταριών γάλακτος κυμαίνεται από ενάμιση έως δύο μήνες.
Απαιτητικό να εμφάνισηΓια το τελικό προϊόν, οι μανιταροσυλλέκτες θα προτιμήσουν τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, αφού με την ψυχρή μέθοδο κάθε μανιτάρι πρέπει να είναι ολόκληρο και να τοποθετείται στην άλμη αυστηρά με το καπάκι προς τα κάτω.
Για το τουρσί υπάρχει μια ξύλινη μπανιέρα ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό, καθώς και μια κάβα όπου μπορούν να περάσουν αρκετή ώρα τα μανιτάρια τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι ιδανική.
Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το nigella σε ένα γυάλινο δοχείο, και να περιμένετε να ωριμάσει το παρασκεύασμα, τοποθετώντας το για αποθήκευση στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό αλάτι για το χειμώνα αποδεικνύονται η καλύτερη επιλογή.
Υψηλές απαιτήσεις τίθενται όχι μόνο στη γεύση και το άρωμα, αλλά και στον βαθμό απαλότητας του τελικού μανιταριού γάλακτος. Προτιμάτε τα τραγανά μανιτάρια από τα μαλακά και εύκαμπτα; Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε μόνο κρύο.

Οι καλύτερες συνταγές για τον κουμπαρά του ιδιοκτήτη

Ας δούμε πολλές συνταγές που είναι κατάλληλες για το τουρσί ενός νόστιμου μανιταριού.

Ζεστό αλάτι: συνταγή Νο 1

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία ζεστών αλατισμένων μανιταριών μαύρου γάλακτος για το χειμώνα.

Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια φέρονται σε βρασμό.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος από το βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε το νερό και τον αφρό.
Οι νιγκέλλες επιστρέφονται στο δοχείο και ξαναγεμίζονται καθαρό νερό. Στο τηγάνι προστίθεται επίσης η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χωρίς πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης. Η άλμη πρέπει να είναι κορεσμένη.
Στο προκύπτον διάλυμα αλατιού, η νιγκέλα βράζεται για μια ώρα.
Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι και προσθέστε τον αρακά αρωματοπιπέρικαι μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφήνονται μόνα τους μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια, αφαιρείται το φύλλο δάφνης. Τα μανιτάρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
Η άλμη από το τηγάνι προστίθεται καθώς τοποθετούνται τα μανιτάρια. Για όσους αγαπούν μια πιο πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέτουν σε κάθε βάζο ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν.

Ζεστό αλάτισμα: συνταγή Νο 2

Η δεύτερη επιλογή, η οποία περιγράφει πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, δεν είναι λιγότερο απλή από την προηγούμενη. Οι νιγκέλλες βράζονται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια απλώνονται σε στρώσεις σε έναν εμαγιέ κουβά ή τηγάνι, πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 2-3 κ.σ. μεγάλο. για 1 κιλό μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Ένα μεγάλο πιάτο με πίεση τοποθετείται από πάνω. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα αποτελέσματα της δουλειάς σας σε λίγες μόνο εβδομάδες.

Κρύα μέθοδος: συνταγή Νο 3

Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, θα χρειαστείτε ένα εμαγιέ δοχείο (κουβά, τηγάνι, δεξαμενή). Σε αυτό, τα φύλλα σταφίδας βρίσκονται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα, τοποθετημένα αυστηρά με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού είναι 2-3 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 κιλό νιγκέλλες που έχουν ήδη υποβληθεί στη διαδικασία εμποτισμού.

Μπορείτε να προσθέσετε ταυτόχρονα μπαχαρικά όπως άνηθο, σκόρδο (προαιρετικά), σκελίδες, μπιζέλια μπαχάρι. Ωστόσο, υπάρχουν γνώστες των αλατισμένων μανιταριών που προτιμούν το προϊόν να είναι εντελώς απαλλαγμένο από κάθε μπαχαρικό. Το κυριότερο είναι ότι είναι τραγανά και διατηρούν το μοναδικό τους άρωμα.

Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα πιάτο και πίεση. Σταδιακά, η άλμη αρχίζει να εμφανίζεται στο δοχείο. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πλήρως βυθισμένα στο αλμυρό υγρό. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε άλμη παρασκευασμένη από 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι ανά 0,5 λίτρο νερού. Φροντίστε να προσέχετε το ύφασμα στην επιφάνεια. Εάν εμφανιστούν ίχνη μούχλας, το ύφασμα πρέπει να πλένεται και να πλένεται πιο συχνά. Ο χρόνος αλατίσματος είναι 40 ημέρες.

Μια άλλη επιλογή για κρύο αλάτισμα: συνταγή Νο 4

Το παραδοσιακό κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος εξασκείται ακόμα στα χωριά. Οι πλυμένες νιγκέλλες εμποτίζονται μόνο για 7 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ξύλινες μπανιέρες. Ο άνηθος, το σκόρδο, το φύλλο σταφίδας και το αλάτι προστίθενται επίσης εκεί με αναλογία 60 g αλατιού ανά 1 κιλό μαύρων μανιταριών γάλακτος. Από πάνω τοποθετείται ένα καθαρό πανί και τοποθετείται καταπίεση. Η περίοδος αλατίσματος είναι από δύο έως τρεις εβδομάδες. Οι μεγάλες μπανιέρες δεν γεμίζουν αμέσως, αλλά καθώς φτάνουν φρέσκα μανιτάρια.

Επιλέγοντας έναν τρόπο παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος για μελλοντική χρήση και αφιερώνοντας πολύ λίγο χρόνο στην επεξεργασία της συγκομιδής, το χειμώνα μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ όχι μόνο για γιορτινό τραπέζι. Τα παστά μανιτάρια θα σας ευχαριστήσουν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης νηστείας, καθώς αντικαθιστούν το κρέας με μεγάλη επιτυχία.

Τα περισσότερα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά είναι το μαύρο μανιτάρι που αποκαλύπτει καλύτερα τη γεύση του. Αντιαισθητική με την πρώτη ματιά, η νιγκέλα αποδεικνύεται νόστιμη, νόστιμη και αρωματική. Το κύριο πράγμα είναι απλώς να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία τους, έτσι ώστε το ορεκτικό να ευχαριστηθεί και να είναι σίγουρο ότι θα είναι παρόν σε κάθε γιορτή.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: τι είδους μανιτάρι είναι;

Μια οικογένεια μανιταριών που ονομάζονται μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε ολόκληρες ομάδες, έτσι πήρε το όνομά τους. Βρίσκονται σε δάση σημύδας και μικτά, σε πάρκα και κατά μήκος των δρόμων. Εμφανίζονται τον Ιούλιο και συλλέγονται μέχρι τον πιο κρύο καιρό.

Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται ευρέως nigella. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι έχει πολύ σκούρο καπάκι. Το μέγεθός του μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 20 εκατοστά σε διάμετρο.Τα μεγάλα μανιτάρια όμως δεν είναι πλέον κατάλληλα για τουρσί, αφού είναι ήδη παλιά και σκουληκωμένα. Συλλέγονται μόνο νεαρά, μικρά δείγματα. Το καπάκι τους είναι ακόμα επίπεδο, με ελάχιστα αισθητά πεσμένα άκρα. Με την πάροδο του χρόνου, παίρνει ήδη το σχήμα χοάνης.

Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί. Αλλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία. Παρά τέτοια μακρά προετοιμασία, οι μανιταροσυλλέκτες εξακολουθούν να ετοιμάζουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, και όλα αυτά επειδή κανένα άλλο μανιτάρι δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο αυτά. Ο καθένας έχει τις δικές του ιδιαίτερες συνταγές για την παρασκευή νιγκέλας.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (βίντεο)

Ζεστό αλάτισμα νιγκέλας για το χειμώνα: πώς να το κάνετε σωστά

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος τις περισσότερες φορές προτιμάται να αλατίζονται κρύα.. Αν θέλετε να τα απολαύσετε όσο πιο γρήγορα γίνεται, τότε καλύτερα να καταφύγετε στη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος. Χρειάζονται μόνο δύο εβδομάδες για να σερβιριστούν τα μυρωδάτα μανιτάρια.

Προϊόντα:

1 κιλό μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
30 γρ. άλας;
12 γρ. αρωματοπιπέρι;
3 γρ. δάφνη;
25 γρ. φύλλα χρένου?
25 γρ. φύλλα σταφίδας.

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά για να αποφευχθεί η ζύμωση.
Τοποθετούμε τα ήδη έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Στραγγίστε το νερό στο οποίο έβρασαν. Γεμίστε αμέσως με καθαρό νερό.
Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, κρυώστε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και τον αρακά.
Προσθέστε τη δάφνη, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας.
Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με γάζα διπλωμένη στη μέση.
Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και τοποθετήστε το ταψί σε δροσερό μέρος για 14 ημέρες.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: συνταγή κρύου μαγειρέματος

Παρόλα αυτά, οι επιδέξιες νοικοκυρές τα προετοιμάζουν με αυτόν τον τρόπο. Με την προετοιμασία τους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μόνο εξοικονομείτε τα πάντα χρήσιμο υλικό, που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια, αλλά και για να επιτευχθεί η ιδανική ισορροπία γεύσης, σύστασης και αρώματος.

Προϊόντα:

1 κιλό μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
45 γρ. άλας;
15 γρ. άνηθο ομπρέλες?
12 γρ. κόκκους πιπεριού?
35 γρ. Φύλλα σταφίδας?
35 γρ. φύλλα κερασιού?
35 γρ. φύλλα χρένου?
35 γρ. σκόρδο

Παρασκευή:

Το Nigella πρέπει να ξεχωρίσει, να πλυθεί και να κοπεί τα στελέχη. Μόνο τα καπάκια αλατίζονται.
Τοποθετήστε τα έτοιμα καπάκια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Αφήστε για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα.
Τα φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
Τοποθετείτε μια στρώση μουλιασμένα καπάκια σε κατάλληλο δοχείο, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε πιπέρι, μέρος των φύλλων, πιπέρι, άνηθο και σκόρδο.
Έτσι, γεμίστε εντελώς το δοχείο, εναλλάσσοντας τα καπάκια των μανιταριών με τα υπόλοιπα προϊόντα.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα, πιέστε το περιεχόμενο με μια σανίδα και βάλτε ένα βάρος πάνω του.
Το αλάτισμα πραγματοποιείται σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το επάνω στρώμα καλύπτεται με άλμη.

Τέλος, τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Άλαμη για μαύρα μανιτάρια γάλακτος ανά λίτρο νερού

Τέτοια μανιτάρια θα αποθηκευτούν τέλεια και θα έχουν νόστιμη γεύση.

Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τις αναλογίες για να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Χρειάζεστε μόνο 30 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. αλάτι, 25 γρ. κόκκους πιπεριού και 10 γρ. αρωματοπιπέρι. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν διαθέσιμα γαρίφαλα, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο και χρένο. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης για το αρωματικό σνακ.

Προϊόντα:

1 κιλό μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
30 γρ. άλας;
25 γρ. κόκκους πιπεριού?
10 γρ. αρωματοπιπέρι;
5 γρ. γαρύφαλλα?
45 γρ. φύλλα κερασιού και σταφίδας?
45 γρ. φύλλα χρένου?
55 ml φυτικό λάδι;
45 γρ. σκόρδο

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την άλμη χωριστά από τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό και βράστε το υγρό.
Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, τα βάζουμε σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και το χρένο.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια υπό πίεση και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
Για να πιέσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να τα βάλετε σε βάζα, να ρίξετε την άλμη στην οποία βρίσκονταν, να ρίξετε λίγο λάδι και να τα καλύψετε με τα καπάκια.

Τοποθετούμε τα βάζα στο ψυγείο για 40 μέρες.

Αλάτισμα νιτζέλλες με φύλλα λάχανου

Η ευχάριστη οξύτητά του βοηθά στην επίτευξη αρμονίας της γεύσης. Το σνακ αποδεικνύεται ασυνήθιστο, αρωματικό και νόστιμο.

Προϊόντα:

300 γρ. λάχανο;
2 κιλά νιγκέλα?
220 γρ. άλας;
45 γρ. ρίζα χρένο?
35 γρ. άνηθο ομπρέλες?
35 γρ. φύλλα κερασιού?
180 γρ. σκόρδο;
35 γρ. φύλλα σταφίδας.

Παρασκευή:

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ταξινομηθούν και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό, να διατηρηθούν σε αυτό μόνο για 3 ώρες.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε φρέσκο, όχι πια αλατισμένο νερό, αφήστε για άλλες 5 ώρες.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και πλένουμε όλα τα φύλλα.
Κόψτε τη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου σε δαχτυλίδια.
Τρίβουμε το σκόρδο σε φέτες.
Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέτοντας όλα τα άλλα προϊόντα.
Καλύψτε το δοχείο με φύλλα λάχανου από πάνω και πιέστε.
Αφήστε σε ζεστό μέρος για 36 ώρες.
Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο για 60 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος τουρσί: συνταγή βήμα προς βήμα

Πάρτε το nigella για τουρσί, όχι για τουρσί.Αλλά θα μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με μανιτάρια τουρσί. Αποδεικνύονται πιο τρυφερά και πικάντικα από το κανονικό αλάτισμα. Και το άρωμά τους δεν είναι αρκετά συνηθισμένο, λαμπερό και πλούσιο.

Προϊόντα:

1,2 κιλά μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
35 γρ. φύλλα σταφίδας και κερασιού?
55 γρ. σκόρδο;
35 γρ. άλας;
25 γρ. Σαχάρα;
55 ml ξύδι;
6 γρ. γαρύφαλλα?
4 γρ. δάφνη;
12 γρ. κόκκους πιπεριού.

Παρασκευή:

Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε νερό για 3 ημέρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και ταξινομήστε.
Βράζουμε την έτοιμη νιγκέλα σε μια κατσαρόλα με νερό για 15 λεπτά.
Στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα μανιτάρια.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Βάζετε όλα τα μπαχαρικά, τα πλυμένα φύλλα και προσθέτετε το ξύδι σε βάζα.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: ζεστό τουρσί (βίντεο)

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια. Αν και η προετοιμασία τους απαιτεί λίγη προσπάθεια και χρόνο, τελικό αποτέλεσμαΤο αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο σνακ, χωρίς το οποίο θα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς διακοπές.

Οι περισσότερες ξένες δημοσιεύσεις αναφοράς ταξινομούν αυτά τα μανιτάρια ως μη βρώσιμα. Οι εγχώριοι συλλέκτες μανιταριών δεν συμμερίζονται τη γνώμη ξένων ειδικών και πηγαίνουν να μαζέψουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε σκιερές περιοχές σημύδας και μικτών δασών από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το χειμώνα, τα παστά τραγανά μανιτάρια, που έχουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες, μπορούν να ανταγωνιστούν τα καλύτερα πιάτα εστιατορίου. Το μόνο που μένει είναι να διαλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος στο μαγείρεμα

Από τη συλλογή στην επεξεργασία

Ταξινόμηση

Για να κάνετε την τελική λιχουδιά πραγματικά νόστιμη, είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Τα μικρά και δυνατά μανιτάρια παρασκευάζονται χωριστά από ώριμα δείγματα με μεγάλο καπάκι. Έτσι αποκαλύπτονται πλήρως οι γευστικές ιδιότητες του μελλοντικού σνακ. Επιπλέον, τα νεαρά δείγματα είναι πιο αρωματικά και τραγανά. Η ταξινόμηση ανά τύπο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα ορισμένων νοικοκυρών και να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, λευκά μανιτάρια γάλακτος μαζί με μαύρα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η μοναδική γεύση και το άρωμα που ενυπάρχουν σε κάθε είδος μανιταριού θα χαθεί, αφού τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται διαφορετικά από τα μαύρα.

Καθαρισμός συντριμμιών

Αφαίρεση μαλακωμένων και σκούρων περιοχών

Ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να απελευθερώσει υγιή πολτό από κατεστραμμένες περιοχές.

Πλύσιμο

Μούσκευμα

Βασικοί κανόνες για το αλάτισμα

Όταν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την προετοιμασία μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να κάνετε ένα είδος δοκιμής: κόψτε ένα κομμάτι μανιτάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι και δοκιμάστε το κόψιμο. Η απουσία δυσάρεστης πικρίας θα είναι ένα σήμα για να αρχίσετε να αλατίζετε τη νιγκέλα για το χειμώνα.

Πρέπει να ολοκληρωθούν τα ενδιάμεσα βήματα, όπως η σωστή επιλογή αλατιού (καλύτερα να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς πρόσθετα ή βελτιωτικά γεύσης), ο καθορισμός της μεθόδου αλατίσματος, καθώς και το μέρος όπου θα βρίσκεται η νιγκέλα μέχρι το σερβίρισμα. μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία εμποτισμού.

Επιλέγοντας την κατάλληλη μέθοδο αλατίσματος

Για εκείνους για τους οποίους η συγκομιδή και η προετοιμασία μανιταριών έχουν ήδη γίνει οικογενειακή παράδοση, δεν χρειάζεται να βρουν απάντηση στο ερώτημα πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος για το χειμώνα. Κάθε μία από αυτές τις οικογένειες έχει τις δικές της ιδιαίτερες συνταγές. Αλλά οι αρχάριοι πρέπει να ενεργούν με δοκιμή και λάθος, καθώς διαφορετικές μέθοδοι και ακόμη και οι πιο ασήμαντες αποχρώσεις μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του τελικού προϊόντος προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε μεγάλο αριθμό νιτζέλλες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος.
Για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν, η ζεστή μέθοδος είναι πιο κατάλληλη, καθώς ο χρόνος μουλιάσματος για τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη θα είναι μόνο ένας μήνας.
Η μέθοδος του κρύου θα αρέσει σε περισσότερους υπομονετικούς ανθρώπους. Εάν υπάρχει χώρος αποθήκευσης στο κελάρι, ο χρόνος παλαίωσης των μανιταριών γάλακτος κυμαίνεται από ενάμιση έως δύο μήνες.
Οι μανιταροσυλλέκτες που δεν είναι απαιτητικοί για την εμφάνιση του τελικού προϊόντος θα προτιμήσουν τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, αφού με την ψυχρή μέθοδο κάθε μανιτάρι πρέπει να είναι ολόκληρο και να τοποθετείται στην άλμη αυστηρά με το καπάκι προς τα κάτω.
Για το τουρσί υπάρχει μια ξύλινη μπανιέρα ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό, καθώς και μια κάβα όπου μπορούν να περάσουν αρκετή ώρα τα μανιτάρια τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι ιδανική.
Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το nigella σε ένα γυάλινο δοχείο, και να περιμένετε να ωριμάσει το παρασκεύασμα, τοποθετώντας το για αποθήκευση στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό αλάτι για το χειμώνα αποδεικνύονται η καλύτερη επιλογή.
Υψηλές απαιτήσεις τίθενται όχι μόνο στη γεύση και το άρωμα, αλλά και στον βαθμό απαλότητας του τελικού μανιταριού γάλακτος. Προτιμάτε τα τραγανά μανιτάρια από τα μαλακά και εύκαμπτα; Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε μόνο κρύο.

Οι καλύτερες συνταγές για τον κουμπαρά του ιδιοκτήτη

Ας δούμε πολλές συνταγές που είναι κατάλληλες για το τουρσί ενός νόστιμου μανιταριού.

Ζεστό αλάτι: συνταγή Νο 1

Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια φέρονται σε βρασμό.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος από το βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε το νερό και τον αφρό.
Οι νιγκέλλες επιστρέφονται στο δοχείο και γεμίζονται ξανά με καθαρό νερό. Στο τηγάνι προστίθεται επίσης η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χωρίς πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης. Η άλμη πρέπει να είναι κορεσμένη.
Στο προκύπτον διάλυμα αλατιού, η νιγκέλα βράζεται για μια ώρα.
Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι, μπαχάρι και μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφήνονται μόνα τους μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια, αφαιρείται το φύλλο δάφνης. Τα μανιτάρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
Η άλμη από το τηγάνι προστίθεται καθώς τοποθετούνται τα μανιτάρια. Για όσους αγαπούν μια πιο πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέτουν σε κάθε βάζο ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν.

Ζεστό αλάτισμα: συνταγή Νο 2

Κρύα μέθοδος: συνταγή Νο 3

Μια άλλη επιλογή για κρύο αλάτισμα: συνταγή Νο 4

Επιλέγοντας έναν τρόπο προετοιμασίας μαύρων μανιταριών γάλακτος για μελλοντική χρήση και ξοδεύοντας πολύ λίγο χρόνο για την επεξεργασία της συγκομιδής, το χειμώνα μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ όχι μόνο για το γιορτινό τραπέζι. Τα παστά μανιτάρια θα σας ευχαριστήσουν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης νηστείας, καθώς αντικαθιστούν το κρέας με μεγάλη επιτυχία.

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος ανήκει στην οικογένεια Russula. Έχει λευκή σάρκα που όταν κόβεται γίνεται κόκκινη ή ροζ. Η μυρωδιά είναι πικρή, όπως η γεύση, αλλά με γλυκιά επίγευση. Μπορείτε να συναντήσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε κωνοφόρα δέντρα ή από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην τρίτη ομάδα και θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτών των μανιταριών

Στη Ρωσία, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως το καλύτερο ορεκτικό στο τραπέζι. Και στη Σιβηρία, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν τα μόνα βιομηχανικά μανιτάρια. Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, η προετοιμασία του οποίου ξεκινά πάντα με το μούλιασμα, είναι ιδανικό για τουρσί και τουρσί. Όλα τα άλλα πιάτα παρασκευάζονται από αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να φύγει η πικρία και ο καυστικός γαλακτώδης χυμός. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια γάλακτος διατηρούνται στο νερό για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Υπάρχουν πολλά πιάτα στα οποία το κύριο συστατικό είναι αλατισμένο μαύρο, μερικά από τα οποία συζητούνται σε αυτό το άρθρο.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Συνταγές

Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα πιάτα περιέχουν αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με αλάτι. Έτσι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

μαύρα μανιτάρια γάλακτος?
6 σκελίδες σκόρδο?
ρίζα χρένο?
ομπρέλες κεράσι, βελανιδιάς και άνηθου.
και τα μαύρα μπιζέλια.

Για κάθε κιλό βρασμένων μανιταριών γάλακτος παίρνουμε 40 γραμμάρια αλάτι. Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με τρεχούμενο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Στο δοχείο που θα αλατιστούν τα μανιτάρια βάζουμε όλα τα φύλλα που ετοιμάσαμε, τον άνηθο, τη μισή ρίζα χρένου, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, την υπόλοιπη ρίζα χρένου και τις σκελίδες σκόρδου. Το σκεπάζουμε όλο και το βάζουμε υπό πίεση. Τις πρώτες 5 ημέρες διατηρούμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 40 ημέρες. Έτσι θα πάρουμε μια νόστιμη λιχουδιά - αλατισμένο μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Θα εξετάσουμε περαιτέρω την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Μίνι πίτσα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα απαιτούμενα προϊόντα.

Για το τεστ:

τυρί cottage - 130 g;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
αυγό;
200 γραμμάρια αλεύρι;
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
μπέικιν πάουντερ.

Για γέμιση:

αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος?
μαγιονέζα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα αναφερόμενα προϊόντα. Το χωρίζουμε σε μικρές μερίδες, τις οποίες στη συνέχεια απλώνουμε. Παίρνουμε τη βάση μιας μίνι πίτσας. Λιπάνετε με μαγιονέζα και απλώστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - ξέρουμε ήδη πώς να το μαγειρέψουμε. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμη πίτσαμε μοναδική γεύση!

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή πολλών πιάτων. Μια ποικιλία από συνταγές, κλασικές ή αντισυμβατικές, μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής.

Όταν συλλέγετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, είναι πολύ σημαντικό να μην τα συγχέετε με αυτά που είναι δηλητηριώδη. Μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των μανιταριών γάλακτος και των μανιταριών γάλακτος από την έντονη πικάντικη μυρωδιά τους. Παρά το γεγονός ότι η μυρωδιά του δηλητηριώδους μανιταριού είναι ευχάριστη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή. Αν και πολλοί μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν αποξηραμένα και θρυμματισμένα μανιτάρια γάλακτος ως μπαχαρικά.