Υδραυλικά

Πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια με κρύο τρόπο. Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα

Το μαύρο μανιτάρι αναφέρεται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Σε ορισμένους οδηγούς τροφίμων, δεν συνιστάται καν για φαγητό, αλλά έχει αποδειχθεί ότι όταν βραστούν και αλατιστούν, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν το πολύ το ένα τέταρτο επιβλαβών ουσιών που δεν προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια. Είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το αλατισμένο μανιτάρι γάλακτος έχει μια ιδιαίτερη γεύση που θα βοηθήσει να ικανοποιήσει την πείνα τον μακρύ χειμώνα.

Το μαύρο μανιτάρι αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους

Τα μαύρα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά από έμπειρους σεφ. Στο αλάτισμα, ένα τέτοιο μανιτάρι έχει εκλεπτυσμένη γεύση. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι αυτός ο μύκητας είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τους δηλητηριώδεις και απειλητικούς για τη ζωή ομολόγους του. Για να μην συμβεί αυτό, ακολουθήστε κοινές προφυλάξεις.

Πολύ συχνά, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται δίπλα σε μανιτάρια χοίρου.Μοιάζουν κάπως, αν και δεν θα είναι δύσκολο για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη να διακρίνει το δηλητηριώδες από το βρώσιμο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε μερικά απλά σημεία για να ξεχωρίσετε το μαύρο μανιτάρι από τους επικίνδυνους συντρόφους στο δάσος:

Το μανιτάρι θα έχει πάντα ελαφριά πιάτα.
Οι πλάκες συνδέονται ομοιόμορφα στο πόδι.
Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται ευθεία.

Το μαύρο μανιτάρι, εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, είναι πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Για πολύ καιρό στη Ρωσία δεν έτρωγαν άλλα μανιτάρια, εκτός από το μανιτάρι γάλακτος, θεωρώντας το άνευ όρων το καλύτερο. Στη Σιβηρία και τώρα είναι το πιο χρήσιμο από όλα τα είδη.

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν μαγειρεύετε μανιτάρια είναι να απαλλαγείτε από την πικρία. Γι' αυτό θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, καθώς γίνεται κατάλληλο για φαγητό μόνο αφού το φύγει η πικρία.

Αλατίζουμε μαύρα μανιτάρια (βίντεο)

Αλάτισμα νιγκέλας

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τα μαύρα μανιτάρια.Αυτό είναι προαπαιτούμενο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως τρεις ημέρες.

Τα περισσότερα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά τα μαύρα μανιτάρια αποκαλύπτουν καλύτερα από όλα τη γεύση τους. Τα Blackies, αντιαισθητικά με την πρώτη ματιά, αποδεικνύονται νόστιμα, νόστιμα και μυρωδάτα. Το κύριο πράγμα είναι απλώς να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία τους, έτσι ώστε το ορεκτικό να ευχαριστηθεί και να είναι σίγουρο ότι θα είναι παρόν σε κάθε γλέντι.

Μαύρο μανιτάρι: τι είναι αυτό το μανιτάρι

Μια οικογένεια μανιταριών που ονομάζονται μαύρα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρες συστάδες, λόγω των οποίων πήραν ένα τέτοιο όνομα. Βρίσκονται σε δάση σημύδας και μικτά, σε πάρκα και κατά μήκος των δρόμων. Εμφανίζονται τον Ιούλιο, και η συλλογή γίνεται μέχρι το πολύ κρύο.

Στους ανθρώπους, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται nigella. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι έχει ένα πολύ σκούρο καπέλο. Το μέγεθός του μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 20 εκατοστά σε διάμετρο.Τα μεγάλα μανιτάρια όμως δεν είναι πλέον κατάλληλα για αλάτισμα, καθώς είναι ήδη παλιά και σκουληκωμένα. Συλλέξτε μόνο νεαρά, μικρά δείγματα. Το καπέλο τους είναι ακόμα επίπεδο, με ελάχιστα αισθητές χαμηλές άκρες. Με την ηλικία, παίρνει ήδη τη μορφή χοάνης.

Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί. Αλλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία. Παρά τέτοια μακροχρόνια εκπαίδευση, οι μανιταροσυλλέκτες εξακολουθούν να συγκομίζουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, και όλα αυτά επειδή κανένα άλλο μανιτάρι δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο αυτά. Ο καθένας έχει τις δικές του, ιδιαίτερες συνταγές για να φτιάχνει μπλακάκια.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (βίντεο)

Αλάτισμα μπλακάκια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο: πώς να το κάνετε σωστά

Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος προτιμάται συχνότερα με κρύο τρόπο.. Αν θέλετε να τα απολαύσετε όσο πιο γρήγορα γίνεται, τότε καλύτερα να καταφύγετε στη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος. Θα χρειαστούν μόνο δύο εβδομάδες για να σερβίρονται αρωματικά μανιτάρια στο τραπέζι.

Προϊόντα:

1 κιλό μαύρα μανιτάρια?
30 γρ. άλας;
12 γρ. αρωματοπιπέρι;
3 γρ. δάφνη;
25 γρ. φύλλα χρένου?
25 γρ. φύλλα σταφίδας.

Μαγείρεμα:

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά για να αποφευχθεί η ζύμωση.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα μανιτάρια γάλακτος που έχετε ήδη ετοιμάσει, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν. Γεμίστε καθαρό αμέσως.
Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, κρυώστε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και τον αρακά.
Προσθέστε τη δάφνη, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας.
Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με διπλή διπλωμένη γάζα.
Βάλτε ένα φορτίο από πάνω και τοποθετήστε το ταψί για 14 ημέρες σε δροσερό μέρος.

Μαύρο μανιτάρι: συνταγή για μαγείρεμα με κρύο τρόπο

Παρόλα αυτά, εξειδικευμένες οικοδέσποινες τα προετοιμάζουν με αυτόν τον τρόπο. Με την προετοιμασία τους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται ότι όχι μόνο σώζονται τα πάντα χρήσιμο υλικόπου περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια, αλλά και για να επιτευχθεί η τέλεια ισορροπία γεύσης, υφής και αρώματος.

Προϊόντα:

1 κιλό μαύρα μανιτάρια?
45 γρ. άλας;
15 γρ. άνηθο ομπρέλες?
12 γρ. κόκκους πιπεριού?
35 γρ. Φύλλα σταφίδας?
35 γρ. φύλλα κερασιού?
35 γρ. φύλλα χρένου?
35 γρ. σκόρδο.

Μαγείρεμα:

Το Nigella πρέπει να διευθετηθεί, να πλυθεί και να κόψει τα πόδια. Μόνο τα καπέλα αλατίζονται.
Τοποθετήστε τα έτοιμα καπάκια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα.
Τα φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
Βάζετε μια στρώση μουλιασμένα καπάκια σε κατάλληλο δοχείο, αλατοπιπερώνετε, βάζετε πιπέρι, μέρος των φύλλων, πιπέρι, άνηθο και σκόρδο.
Έτσι, γεμίστε πλήρως το δοχείο, εναλλάσσοντας τα καπάκια των μανιταριών με τα υπόλοιπα προϊόντα.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα, πιέστε το περιεχόμενο με μια σανίδα και τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του.
Το αλάτισμα πραγματοποιείται σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το επάνω στρώμα καλύπτεται με άλμη.

Στο τέλος βάζετε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα και βάζετε το δοχείο στο ψυγείο.

Άλαμη για μαύρα μανιτάρια ανά λίτρο νερού

Τέτοια μανιτάρια θα αποθηκευτούν τέλεια και θα έχουν νόστιμη γεύση.

Το κυριότερο είναι να γνωρίζετε τις αναλογίες για να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Χρειάζεστε μόνο 30 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. αλάτι, 25 γρ. κόκκους πιπεριού και 10 γρ. πιπέρι μπαχάρι. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν σκελίδες, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο και χρένο. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης για ένα αρωματικό σνακ.

Προϊόντα:

1 κιλό μαύρα μανιτάρια?
30 γρ. άλας;
25 γρ. κόκκους πιπεριού?
10 γρ. αρωματοπιπέρι;
5 γρ. γαρίφαλο;
45 γρ. φύλλα κερασιού και σταφίδας?
45 γρ. φύλλα χρένου?
55 ml φυτικού ελαίου.
45 γρ. σκόρδο.

Μαγείρεμα:

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν και να μπουν σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την άλμη χωριστά από τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά στο νερό, βράστε το υγρό.
Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, τα βάζουμε σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε στη σύνθεση το σκόρδο και το χρένο.
Τα μανιτάρια τίθενται υπό καταπίεση και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
Για να παστώσουν σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να τα μεταφέρουμε σε βάζα, να ρίχνουμε την άλμη στην οποία βρίσκονταν και να ρίχνουμε λίγο λάδι, να τα σκεπάζουμε με τα καπάκια.

Οι τράπεζες για 40 ημέρες στέλνουν στο ψυγείο.

Αλάτισμα nigella με φύλλα λάχανου

Το ευχάριστο οξύ του βοηθά στην επίτευξη αρμονίας της γεύσης. Το ορεκτικό είναι ασυνήθιστο, αρωματικό και νόστιμο.

Προϊόντα:

300 γρ. λάχανο;
2 κιλά νιγκέλα?
220 γρ. άλας;
45 γρ. ρίζα χρένο?
35 γρ. άνηθο ομπρέλες?
35 γρ. φύλλα κερασιού?
180 γρ. σκόρδο;
35 γρ. φύλλα σταφίδας.

Μαγείρεμα:

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, να τα κρατήσετε μόνο για 3 ώρες.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε φρέσκο, όχι πια αλμυρό, αφήνουμε για άλλες 5 ώρες.
Χοντροκόβουμε το λάχανο, πλένουμε όλα τα φύλλα.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο χρένο σε δαχτυλίδια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, προσθέτοντας όλα τα άλλα προϊόντα.
Καλύψτε από πάνω το δοχείο με φύλλα λάχανου και βάλτε καταπίεση.
Επιμείνετε σε ζεστό μέρος για 36 ώρες.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο για 60 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια τουρσί: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τα Blackies πρέπει να είναι αλατισμένα, όχι τουρσί.Αλλά θα είναι δυνατό να εκπλήξετε συγγενείς και επισκέπτες με μανιτάρια τουρσί. Βγαίνουν πιο τρυφερά και πικάντικα από το συνηθισμένο αλάτισμα. Ναι, και το άρωμά τους δεν είναι αρκετά συνηθισμένο, φωτεινό και πλούσιο.

Προϊόντα:

1,2 κιλά μαύρα μανιτάρια.
35 γρ. φύλλα σταφίδας και κερασιού?
55 γρ. σκόρδο;
35 γρ. άλας;
25 γρ. Σαχάρα;
55 ml ξύδι;
6 γρ. γαρίφαλο;
4 γρ. δάφνη;
12 γρ. κόκκους πιπεριού.

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ημέρες, στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα ταξινομούμε.
Βράζουμε τα έτοιμα βατόμουρα σε μια κατσαρόλα με νερό για 15 λεπτά.
Στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο νερό, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά, τα πλυμένα φύλλα σε βάζα, ρίξτε ξύδι.
Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μαύρο μανιτάρι: καυτό αλάτισμα (βίντεο)

Τα μαύρα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια. Η προετοιμασία τους, αν και απαιτεί λίγη προσπάθεια και χρόνο, αλλά μέσα τελικό αποτέλεσμαθα πάρετε ένα νόστιμο σνακ, χωρίς το οποίο θα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς διακοπές.

Όπως πολλά μανιτάρια με γαλακτώδη χυμό, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα στη Δύση. Ωστόσο, αυτά τα σκούρα κοτσάνια με καστανή ελιά μετατρέπονται σε μια πραγματική χειμωνιάτικη λιχουδιά αν ξέρετε πώς να αλατίζετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Σκεφτείτε αναλυτικές συνταγέςκαι τρόπους σωστή αποθήκευσηαυτό το παραδοσιακά ρωσικό κενό.

Στα δάση μεσαία λωρίδατα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (nigella) καρποφορούν από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου και τα περισσότερα η καλύτερη στιγμήγια τη συλλογή τους θεωρείται η περίοδος από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου έως το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φυλλοβόλο άλσος διακρίνονται από πυκνό και παχύ πολτό. Τα μανιτάρια του πευκοδάσους έχουν πιο λεπτά καπάκια.

Έτσι, για να αποδειχθεί ιδιαίτερα ποιοτική και νόστιμη η προετοιμασία, είναι καλύτερο να αναζητήσετε μαύρα μανιτάρια τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και να τα συλλέξετε σε ένα φυλλοβόλο δάσος, δίνοντας προτίμηση στα νεαρά μη σκουληκικά μανιτάρια χωρίς οποιαδήποτε ζημιά.

Προετοιμασία πιάτων

Για τα μανιτάρια το αλάτισμα είναι από τα πιο κατάλληλα και διαθέσιμους τρόπουςκενά, ωστόσο, τα δοχεία από πολυαιθυλένιο, κεραμικά και γαλβανισμένα δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Κατάλληλα είναι μόνο επισμαλτωμένα και γυάλινα δοχεία, καθώς και ξύλινες μπανιέρες. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, τα γυάλινα βάζα και οι εμαγιέ γλάστρες πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν σε υψηλή θερμοκρασία.

Πριν πιέσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινες μπανιέρες, αυτό το δοχείο πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ημέρες, ώστε το ξύλο να φουσκώσει αρκετά και να μην αφήνει το νερό να περάσει. Οι νέες δρύινες μπανιέρες μουλιάζονται για 10-12 ημέρες προκειμένου να αφαιρεθούν εντελώς οι ενώσεις τανίνης - τόσο η άλμη όσο και τα μανιτάρια θα μαυρίσουν από αυτά. Στη συνέχεια τα δρύινα δοχεία πλένονται με μια βούρτσα και αχνίζονται με βραστό νερό, στο οποίο προστίθεται καυστική σόδα (5 g ανά λίτρο νερού). Μια τέτοια μπανιέρα υποκαπνίζεται επιπλέον με θείο προκειμένου να καταστραφεί εντελώς η βακτηριακή μόλυνση που συσσωρεύεται στις ρωγμές.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που συλλέγονται ταξινομούνται πρώτα από όλα κατά μέγεθος για να γίνουν μικρά τουρσί καρπούςχωριστά από τα μεγάλα, διατηρώντας όλες τις γευστικές αποχρώσεις. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα με σκληρές τρίχες, μια μικρή βούρτσα, ένα σφουγγάρι κουζίνας και ξύσιμο με ένα μαχαίρι, τα μανιτάρια καθαρίζονται από κάθε είδους ρύπους (ιδιαίτερα προσεκτικά - από σβώλους χώματος).

Οι σκοτεινές και μαλακές περιοχές αφαιρούνται, τα πόδια διατηρούνται αν είναι δυνατόν, καθώς στα μαύρα μανιτάρια αυτό το μέρος του καρποφόρου σώματος είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Στη συνέχεια τα ταξινομημένα αποφλοιωμένα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό, ολοκληρώνοντας απαραίτητη εκπαίδευσηπριν μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος για 3-7 ημέρες.

Το νερό γεμάτο μανιτάρια αλλάζει τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα. Μπορείτε να καθορίσετε πόσο γάλα θα μουλιάσουν τα μανιτάρια από ένα κομμάτι πολτού. Εάν δεν υπάρχει δυσάρεστη πικρία στη γεύση της, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να αλατίζετε τη νιγκέλα με έναν από τους δύο κύριους τρόπους.

Υπάρχει, ωστόσο, μια γρήγορη μέθοδος ζεστό αλάτισμαμαύρα μανιτάρια χωρίς προ-μούλιασμα. Θα συζητηθεί αναλυτικά στην αντίστοιχη ενότητα.

Μέθοδος κρύου παστώματος

Σε πλήρη συμφωνία με το όνομα, τα μαύρα μανιτάρια σε αυτήν την έκδοση αλατίσματος δεν υποβάλλονται σε καμία θερμική επεξεργασία. Έχοντας εμποτίσει επαρκώς τα καρποφόρα σώματα, πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν καλά, πασπαλίζουν το κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου με αλάτι και αρχίζουν να βάζουν μανιτάρια γάλακτος σε αυτό, αλατίζοντας κάθε στρώμα.

Το μαύρο μανιτάρι έχει τη δική του ευχάριστη, μοναδική, ελαφρώς ρητινώδη γεύση, επομένως οι γνώστες των καθαρών φυσικών γεύσεων προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο χοντροαλεσμένο αλάτι στην κρύα μέθοδο χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση της άλμης είναι σημαντική, η οποία θα προστατεύσει τα μανιτάρια γάλακτος από την αλλοίωση: τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας (50 g) αλάτι πρέπει να είναι ανά κιλό μανιταριών. Όταν απλώνεται η τελευταία στρώση και αλατίζεται, το αλάτισμα καλύπτεται με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, τοποθετείται από πάνω ένα πιάτο ή ένας κατάλληλος ξύλινος κύκλος με πίεση και τα αφήνετε όλα σε δροσερό μέρος.

Οι λάτρεις των αλατισμένων μανιταριών σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά έχουν τις δικές τους επιλογές για το πώς να αλατίσουν σωστά τα μαύρα μανιτάρια, μετατοπίζοντας επιπλέον τα στρώματα μανιταριών με μπαχαρικά και βότανα. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας συνταγής:

50 g χοντροαλεσμένο αλάτι ανά κιλό μαύρων μανιταριών.
φύλλα χρένου, σταφίδα και φύλλα κερασιού?
φρέσκο σκόρδο?
ξηροί ή φρέσκοι ομπρέλες άνηθου.
Δάφνη;
μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
ξηρές ταξιανθίες γαρίφαλου.

Στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου χύνεται αλάτι και τα φύλλα, στρώνονται 2-3 ομπρέλες άνηθου και 2 σκελίδες σκόρδο. Έπειτα έρχεται μια στρώση μανιταριών. Πασπαλίζεται επίσης με αλάτι, βάζετε ένα ή δύο φύλλα δάφνης, ένα μπιζέλι από μαύρο και μπαχάρι, μια ταξιανθία από γαρύφαλλο. Τα μανιτάρια γάλακτος μοιράζονται και πάλι από πάνω, αλατίζονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Συνεχίζοντας με αυτόν τον τρόπο μέχρι το πολύ πάνω στρώμα, το πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε άνηθο και καλύπτουμε τα πάντα με πράσινες σταφίδες, κεράσια, χρένο. Ακολουθεί ένα πανί και ένα πιάτο ή ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια κατακάθονται σταδιακά και το δοχείο γεμίζει με άλμη, η οποία πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το σώμα των καρπών. Εάν δεν είναι αρκετό, θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα διάλυμα αλατιού στα μανιτάρια (μία ή δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο βρασμένου κρύου νερού). Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την καθαριότητα του υφάσματος που καλύπτει το τεμάχιο εργασίας, να το πλένετε και να το ξεπλένετε όπως χρειάζεται. Η διάρκεια ζωής των μαύρων μανιταριών αλατισμένων με κρύο τρόπο είναι 40-45 ημέρες. Κατά τη διαδικασία του κρύου αλατίσματος, αυτά τα μανιτάρια αποκτούν μια πλούσια σκούρα κόκκινη απόχρωση.

Μέθοδος ζεστού τουρσί

Το αλάτισμα των μαύρων μανιταριών με ζεστό τρόπο περιλαμβάνει το υποχρεωτικό βράσιμο τους. Αυτό μπορεί να γίνει χωρίς προ-εμποτισμό. Το Nigella ακριβώς στον τόπο συλλογής καθαρίζεται κυρίως από τα απορρίμματα του δάσους και φροντίστε να κόψετε τη βάση του ποδιού με προσκολλημένο χώμα.

Τα μανιτάρια που φέρονται στο σπίτι, χωρίς πλύσιμο, μπαίνουν σε μια κατσαρόλα, χύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20-25 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος γίνονται ιδιαίτερα πυκνά και ελαστικά, έτσι ώστε να είναι πολύ πιο βολικό να τα χειρίζεστε.

Αφού περιμένουν να κρυώσουν τα βρασμένα φρούτα, πλένονται καλά από την υπόλοιπη στρωμνή, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να γυαλίσει εντελώς και μόνο μετά ζυγίζονται, προσδιορίζοντας την ποσότητα αλατιού που απαιτείται για τη συγκομιδή. Για κάθε κιλό βρασμένων πρώτων υλών μανιταριών, θα πρέπει να υπάρχουν 50-55 g χοντροαλεσμένου αλατιού.

Έχοντας μετρήσει την απαιτούμενη ποσότητα αυτού του κύριου καρυκεύματος, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο, χωρίς να ξεχνάτε να αλατίζετε κάθε νέο επίπεδο. Εδώ, η θέση των καπέλων πάνω ή κάτω δεν παίζει πλέον θεμελιώδη ρόλο, αφού τα βρασμένα μανιτάρια γίνονται πιο πυκνά και αντέχουν την πίεση της καταπίεσης σε οποιαδήποτε θέση. Εάν το παρασκεύασμα περιέχει μόνο μανιτάρια γάλακτος και αλάτι, θα διατηρήσει πλήρως τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών. Όσοι προτιμούν ένα πιο σύνθετο μπουκέτο, διασκορπίζουν επίσης τις στρώσεις μανιταριών με φύλλα κερασιού, σταφίδες, χοντροκομμένες σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου και ακόμη και κλαδιά ελάτης.

Σε κάθε περίπτωση, η διάταξη ολοκληρώνεται με αλάτι, καρυκεύματα για γεύση, η κορυφή του τεμαχίου εργασίας καλύπτεται με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα και πάνω του υπάρχει μια καταπίεση τοποθετημένη σε ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο. Μετά από λίγες ώρες, η άλμη που βγαίνει γεμίζει το δοχείο. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα. Εάν το υγρό που απελευθερώνεται δεν είναι αρκετό, προστίθεται ένα κρύο διάλυμα αλατιού σε νερό στο δοχείο στο επιθυμητό επίπεδο. βρασμένο νερό(2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο). Το αλάτισμα αφαιρείται σε δροσερό μέρος.

Εκτός από μια τέτοια μέθοδο υψηλής ταχύτητας ζεστού τουρσί, υπάρχουν επίσης πιο αργές επιλογές στις οποίες τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά και μετά την ψύξη απλώνονται σε στρώσεις σε προετοιμασμένα δοχεία, διασκορπισμένα με αλάτι και μπαχαρικά να δοκιμάσω. Ο ζωμός αποθηκεύεται έτσι ώστε, αν χρειαστεί, να τον προσθέσετε στο δοχείο, και όλα περαιτέρω ενέργειεςπάνε ακριβώς το ίδιο με άλλα τουρσιά μανιταριών.

Με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος φτάνουν σε ετοιμότητα μετά από 10-12 ημέρες. Εάν στο μέλλον θα αποθηκευτούν σε βάζα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτά πολύ σφιχτά. Στη συνέχεια, χύνονται σχεδόν μέχρι την κορυφή με άλμη, ειδικά φροντίζοντας ώστε τα σώματα των καρπών να είναι ακόμα πλήρως καλυμμένα με αυτό και να μην σχηματίζονται κοιλότητες αέρα στα βάθη των βάζων. Από πάνω ρίχνουμε φρυγμένο φυτικό λάδικαι κλείνοντας με πλαστικά καπάκια, βάλτε τα για αποθήκευση.

Κανόνες αποθήκευσης για αλατισμένα μανιτάρια

Για να μην αλλοιωθούν τα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, είναι απαραίτητο να τα αποθηκεύσετε σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 0 και όχι μεγαλύτερη από 6 ºC. Σε ένα πιο κρύο περιβάλλον, τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα θρυμματιστούν, και σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον σύντομα θα μουχλιάσουν και θα ξινίσουν. Οι πιο κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση των τουρσιών μανιταριών παρέχονται από το κάτω διαμέρισμα του ψυγείου και της κάβας.

Τα προ-εμποτισμένα, επιδέξια αλατισμένα και σωστά διατηρημένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα. Εκτός από αυτό το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα, έχουν και ιδιαίτερο ευεργετικά χαρακτηριστικά- στον αλατισμένο πολτό μανιταριών διατηρούνται πλήρως ουσίες που ανακουφίζουν από τη χρόνια φλεγμονή.

Όλοι οι λάτρεις της συγκομιδής μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα θα πρέπει να θυμούνται ότι, λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών, αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ειδική μεταχείριση. Λόγω της πικρίας που περιέχεται στα καρποφόρα σώματα, πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά τους κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας: καθαρισμός από βρωμιά, ξύσιμο του δέρματος από τα καπάκια, μούλιασμα έως και 5 ημέρες με συνεχή αλλαγή νερού (3-4 φορές την ημέρα), καθώς και το βράσιμο σε 2 νερά για 15-20 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστό αλάτισμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά θερμική επεξεργασία για καρποφόρα σώματα. Στο σπίτι, η διαδικασία ζεστού αλατίσματος θεωρείται η πιο δημοφιλής, καθώς η ετοιμότητα των σνακ μπορεί να ελεγχθεί μετά από 2-3 εβδομάδες.

Παρασκευασμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 6 κιλά.
Αλάτι - 320 g;
Χόρτα άνηθου - 3-4 τσαμπιά.
Φύλλα φρέσκιας σταφίδας.
Σκόρδο - 10-12 σκελίδες (ή για γεύση).
Δάφνη και γαρίφαλο - 6 τεμ.
Βρασμένο νερό (κρύο) - 5 κουταλιές της σούπας.
Μαύρο και άσπρο μπαχάρι - 20-25 μπιζέλια το καθένα.

Εκμεταλλεύομαι βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που ετοιμάζονται για το χειμώνα σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν με τη γεύση και το άρωμά τους.

Ξεπλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε, τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές φέτες και βάλτε ένα «μαξιλάρι» από καθαρά, στεγνά φύλλα σταφίδας στον πάτο του πιάτου. Πασπαλίζουμε με 50 γρ αλάτι και βάζουμε λίγο από τον άνηθο, τον μαϊντανό, τις σκελίδες και το σκόρδο.

Μοιράζουμε όλα τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια σε διάφορα επίπεδα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά που αναφέρονται στη λίστα των προϊόντων.

Ρίξτε νερό, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με καθαρή γάζα ή ένα πανί και πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο ή οποιοδήποτε άλλο επίπεδο για να αφαιρέσετε τους θύλακες αέρα. Τα σώματα των καρπών πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί ένα φορτίο στο αεροπλάνο - ένα μπουκάλι 3 λίτρων με νερό ή άμμο. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα.

Κατά διαστήματα ελέγχετε το περιεχόμενο για την παρουσία υγρού. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να συμπληρώσετε την ποσότητα που λείπει με κρύο βρασμένο νερό.

Συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα: συνταγή για κρύο τουρσί

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα δεν είναι τόσο μεγάλη ζήτηση, καθώς η διαδικασία του μαυρίσματος των μανιταριών διαρκεί έως και 2 μήνες.

Ο λόγος για μια τόσο μεγάλη προετοιμασία είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν βράζονται, αλλά μουλιάζονται μόνο για 5 ημέρες. Όμως, παρόλα αυτά, τα έτοιμα καρποφόρα σώματα είναι πολύ νόστιμα, τραγανά και αρωματικά.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 7 κιλά.
Αλάτι - 350-370 g;
Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Κλαδιά και φύλλα σταφίδας / κερασιού.
Αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 7-9 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 25-30 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τουρσί;

Τα κλαδιά και τα φύλλα της σταφίδας και/ή των κερασιών πλένονται καλά και σκουπίζονται στεγνά.
Τα σκεπάζετε με τον πάτο των πιάτων που πληρούν τις προϋποθέσεις για αλάτισμα και προσθέτετε 40-50 γρ αλάτι.
Χρησιμοποιώντας την πρωτογενή επεξεργασία (καθάρισμα, μούλιασμα), τα μανιτάρια απλώνονται με τα καπέλα τους κάτω σε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα και αλάτι, δημιουργώντας μια στρώση περίπου 6 cm.
Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά - πιπέρι, δάφνη, αποξηραμένο άνηθο και γαρίφαλο.
Όταν τελειώσουν όλα τα συστατικά, η μάζα καλύπτεται με φρέσκα φύλλα και πιέζεται με οποιοδήποτε αεροπλάνο, τοποθετώντας ένα φορτίο από πάνω.
Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται για την παρουσία άλμης, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αναφέρετε νέα μερίδαμανιτάρια και μπαχαρικά, καθώς τα καρποφόρα σώματα κατακάθονται, ελευθερώνοντας χώρο στα πιάτα.
Μετά από 45-55 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Μπορείτε να μαζέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα. Αυτό είναι πολύ ευεργετικό όταν δεν υπάρχει κατάλληλο πιάτο αλατίσματος στο χέρι.

Μανιτάρια γάλακτος (μουλιάστε και βράστε) - 4 κιλά.
Αλάτι - 200 g;
Δάφνη και γαρίφαλο - 5 τεμ.
Αποξηραμένος άνηθος - 3 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
Τριμμένη ρίζα χρένου - 50 g (ή για γεύση).
Ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού - 15-20 τεμ.
Βρασμένο νερό (κρύο);
Φύλλα σταφίδας / κερασιού / σταφυλιού.

Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών για το χειμώνα θα είναι εύκολο αν ακολουθήσετε την περιγραφή βήμα προς βήμα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρέσκα φύλλα, ψιλοκόβουμε τον φρέσκο άνηθο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φρέσκα φύλλα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
Ρίχνουμε πολλές 3 κ.σ. νερό και αφήστε το στην άκρη για μερικές ώρες, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
Εν τω μεταξύ, βάλτε φρέσκα φύλλα στον πάτο κάθε γυάλινου βάζου. Σημαντικό: τα βάζα πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να στεγνώσουν.
Μοιράστε το εμποτισμένο σνακ σε βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη άλμη.
Καλύψτε με νάιλον καπάκια και μεταφέρετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα για 20 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: μια συνταγή για την κλασική συγκομιδή μανιταριών

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών σας επιτρέπει να κάνετε τουρσί ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα για εορταστικές γιορτές και όχι μόνο. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να γίνουν η βάση για πολλές σαλάτες.

Κύριο προϊόν - 3 κιλά.
Καθαρισμένο νερό - 1 l;
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
Δάφνη και αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
Φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Σκόρδο - 4 σκελίδες?
Ξίδι 9% - 5 κ.σ. μεγάλο.;
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.

Η συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα γίνεται ως εξής:

Αφού καθαρίσουμε, μουλιάσουμε και βράσουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα αφήνουμε στην άκρη, και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και άλλα μυρωδικά, μεταξύ των οποίων και το σκόρδο, τα οποία πρέπει να περάσουν από την πρέσα ή απλά να κοπούν.
Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης και μετά βυθίζουμε εκεί τα καρποφόρα σώματα.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά και τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια, αλλά σε κάθε περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν σταλεί στο υπόγειο.

Πώς να ζυμώσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Μανιτάρια Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μπορούν να ζυμωθούν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, προτείνεται η προσθήκη ορού γάλακτος, που θα κάνει τα καρποφόρα σώματα ελαστικά, ορεκτικά και αρωματικά.

Μανιτάρια γάλακτος (ξεφλουδισμένα, εμποτισμένα, βρασμένα) - 7 κιλά.
Κλαδιά σταφίδας ή βατόμουρου - 6-7 τεμάχια.
Αλάτι - 320 g;
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ορός - 1 κουταλιά της σούπας;
Μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.
Ρίζα χρένου - 1 τεμ.
Σκόρδο - 10 σκελίδες.

Για να ζυμώσετε μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τη συνταγή που περιγράφει λεπτομερώς αυτή τη διαδικασία.

Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για τουρσί μανιταριών στο σπίτι. Παρακάτω θα βρείτε πολλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια τόσο κρύα όσο και ζεστά. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος έπαιρναν πάντα τη θέση τους στα τραπέζια των προγόνων μας. Τις περισσότερες φορές σερβίρονταν στην καθαρή τους μορφή ως ορεκτικό, αλλά μπορούσαν να βρεθούν και σε άλλα πιάτα ως προσθήκη. Στην Ευρώπη όμως δεν θεωρείται επάξια μη βρώσιμο και είναι σχεδόν αδύνατο να το συναντήσεις στον πάγκο ή στο τραπέζι.

Ίσως έχετε ήδη προσπαθήσει να μαζέψετε μόνοι σας αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα και μπορεί επίσης να έχετε αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα όπως μια ελαφριά πικρία. Για να αποφευχθεί αυτό, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να μουλιάσουν καλά σε νερό πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα. Η πικρία περιέχεται στο ζουμί τους ή, κατά τη λαϊκή, στο γάλα που εμφανίζεται στην κοπή του μανιταριού. Τα λευκά μανιτάρια αυτού του γάλακτος είναι πολύ λιγότερα από τα μαύρα, πράγμα που σημαίνει ότι τα σκούρα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν πολύ περισσότερο. Αλλά ας μην σας τρομάξει αυτό το γεγονός, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες μας, σίγουρα θα τα καταφέρετε και ανοίγοντας ένα βάζο τον χειμώνα μπορείτε να πάρετε μόνο θετικά συναισθήματα.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος έχει δοκιμαστεί από εμένα περισσότερες από μία φορές, τα μανιτάρια αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμα και τραγανά. Όταν ανοίξετε το βάζο, το άρωμα σίγουρα θα σκορπιστεί σε όλο το σπίτι, ώστε όλοι οι γείτονες να έρθουν τρέχοντας να τα δοκιμάσουν.

Συστατικά:

μανιτάρια γάλακτος

άλμη για 1 λίτρο νερό

αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
μαύρο πιπέρι 5-6 μπιζέλια
μπαχάρι μπιζέλια 3-4 αρακά
φύλλο δάφνης 1-2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το ίδιο το μανιτάρι είναι αρκετά εύθραυστο και αν αρχίσετε να το πλένετε και να το καθαρίζετε σχολαστικά αμέσως, μπορείτε να σπάσετε το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής. Και αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά βρώμικο. Έτσι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα βάλετε σε ένα μεγάλο δοχείο και να τα γεμίσετε με νερό. Τα μανιτάρια φυσικά θα επιπλέουν και θα πρέπει να τους δοθεί κάτι. Συνήθως για αυτό χρησιμοποιώ ένα κόσκινο ή ένα μεγάλο σοβιετικό drushlyak αλουμινίου και μουλιάζω τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο κουβά.

Το μούλιασμα θα στερήσει το μανιτάρι από την πικρία. Και η βρωμιά θα αρχίσει σταδιακά να διαλύεται στο νερό. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό. Αλλάζετε το νερό περίπου κάθε 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια, μαζεύουμε ένα σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων, ένα μικρό μαχαιράκι ή μια οδοντόβουρτσα και καθαρίζουμε τα μανιτάρια από την υπόλοιπη βρωμιά. Εάν πιαστεί ένα αρκετά μεγάλο δείγμα, είναι καλύτερο να το χωρίσετε σε πολλά μέρη. Αυτά που είναι μικρότερα είναι καλύτερα να τα αφήσετε ολόκληρα, έτσι θα φαίνονται καλύτερα και θα είναι πιο νόστιμα.

Βάζουμε τα έτοιμα δώρα του δάσους σε ένα κατσαρολάκι ή φλιτζάνι, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, τότε σίγουρα θα πρέπει να αφαιρεθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Για να κάνετε τουρσί κάτι θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια άλμη στην περίπτωσή μας, θα παρασκευαστεί ως εξής. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε αρκετή άλμη, ώστε τα μανιτάρια να εξαφανιστούν εντελώς μέσα σε αυτό. οπότε θα μαγειρέψω τρία λίτρα άλμης ταυτόχρονα. Θα ρίξω αλάτι, πιπέρι, λαβρούσκα στο νερό και θα βάλω το τηγάνι στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, στρώνουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά σε μέτρια βράση.

Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να προετοιμάζετε και να αποστειρώνετε τα βάζα στα οποία θα απλώσετε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα μικρό δοχείο. Πλέον καλύτερη επιλογήΠρόκειται για βάζα που δεν υπερβαίνουν το 1 λίτρο.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε άλμη και σφίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα ήδη κρυωμένα κουτάκια σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο στο σπίτι

Συστατικά:

μανιτάρια γάλακτος 1 κ.γ.
αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
ομπρέλες άνηθο 2-3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Και ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το γεγονός ότι πρώτα πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ημέρες, αλλάζουμε το νερό κάθε 5-6 ώρες. Είναι σημαντικό το νερό να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια· για αυτό, μπορούν να καλυφθούν με ένα καπάκι που θα είναι μικρότερο από το ίδιο το δοχείο. Το καπάκι δεν είναι τόσο βαρύ που θα συνθλίψει το μανιτάρι και όχι τόσο ελαφρύ που θα επιπλέει τα μανιτάρια στην επιφάνεια.

Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε το νερό και καθαρίστε κάθε μανιτάρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν πολύ μεγάλα μανιτάρια, είναι καλύτερα να τα κόψετε σε πολλά μέρη. Το καθεστώς για το γεγονός ότι το σώμα του μύκητα είναι καλύτερα αλατισμένο.

Στη συνέχεια, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, πασπαλίστε τον πάτο με αλάτι και αρχίστε να στρώνετε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω. Και έτσι κάθε στρώση θα χρειαστεί να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι και να στρωθεί με άνηθο. Όταν στρωθεί η τελευταία στρώση, πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με αλάτι από πάνω.

Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, βάζουμε ένα φορτίο και αφαιρούμε τα μανιτάρια μας να αλατιστούν σε δροσερό μέρος. χρόνος προετοιμασίας 35-45 ημέρες.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα - ένας ζεστός τρόπος

Η συνταγή είναι αρκετά καθολική και σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα και αρωματικά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε σχεδόν 7-8 ημέρες. Αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε 30-35 ημέρες για να αποκτήσετε πλήρη και, κυρίως, αλατισμένα μανιτάρια χωρίς πικρία.

Συστατικά:

μανιτάρια γάλακτος
σκόρδο
ομπρέλες άνηθου
δάφνη
μπαχάρι μπιζέλια
αλάτι 2 κ.σ. ανά 1 λίτρο νερό

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το μανιτάρι είναι αρκετά ιδιότροπο και δεν μπορεί να το φέρεις από το δάσος και να το μαγειρέψεις την ίδια μέρα. Σίγουρα θα χρειαστεί να μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Διαφορετικά, το προϊόν θα είναι πολύ πικρό.

Το μούσκεμα λύνει πολλά προβλήματα ταυτόχρονα. Πρώτον, το μανιτάρι θα σταματήσει πικρό. Δεύτερον, δεν θα γίνει τόσο εύθραυστο και τρίτον, η βρωμιά στα μανιτάρια θα βραχεί και θα διαχωρίζεται εύκολα ή, που συμβαίνει τις περισσότερες φορές, θα πέσει από μόνη της.

Μεταφέρουμε τα μουλιασμένα και καθαρισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια για να μην ταλαιπωρηθείτε αργότερα βάζοντάς τα ζεστά στο λαιμό του βάζου.

Πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το βράσιμο δεν είναι πολύ βίαιο. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.

Μετά το πρώτο ψήσιμο, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζετε εντελώς το νερό. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη σωστή άλμη. Για τη σωστή άλμη, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό, 3-5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα μαϊντανού, μια-δυο ομπρέλες άνηθο. Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε αυτή την άλμη.

Όσο βράζει η άλμη, κόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και μοιράστε τις ομοιόμορφα στα βάζα. Αφού αποσυνθέσουμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα γεμίσουμε με άλμη που βράζει. Ρίξτε την άλμη κάτω από το λαιμό και σφίξτε τα καπάκια. Μετά την ψύξη, τα βάζα με τα μανιτάρια μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μανιτάρια τουρσί με ξύδι και κρεμμύδια - η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή

Τα παστά μανιτάρια είναι αναμφίβολα πολύ νόστιμα, αλλά πώς σας αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά πολύ νόστιμη. Μου είναι οικείος από μια μακρινή, μακρινή παιδική ηλικία. Κάποτε, η οικογένειά μας έφερε στο σπίτι σχεδόν μισό μπάνιο από αυτά τα μανιτάρια και έπρεπε όχι μόνο να τα αλατίσουμε, αλλά και να τα μαρινάρουμε.

Συστατικά:

μανιτάρια γάλακτος
νερό 1 λίτρο
αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
ξύδι 9% 1 κ.γ. το κουτάλι
ζάχαρη 0,5 κουτ
κρεμμύδι 1 μέτριο κεφάλι

Διαδικασία μαγειρέματος:

Σύμφωνα με το γνωστό σχέδιο, πρώτα μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό και μετά τα καθαρίζουμε από τη βρωμιά. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, παίρνουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού. Το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Για να ετοιμάσετε 1 λίτρο μαρινάδας, πρέπει να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και να βάλετε το υγρό σε βρασμό. Στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο δάφνης και ρίξτε το ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή, τη ζάχαρη και το κρεμμύδι μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα, αφήνουμε να βράσει και στρώνουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Φροντίστε να βάλετε 1-2 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε βάζα και βιδώστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Αφού τυλίγουμε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνουμε κάτω τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν τα βάζα, μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για αλάτισμα μαύρων μανιταριών

Όπως γνωρίζετε, στη φύση δεν υπάρχουν μόνο λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλλά και τα λεγόμενα μαύρα. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν σαν τα λευκά. Και αν υπάρχουν μανιτάρια, τότε πρέπει να υπάρχει τρόπος παρασκευής. Ως εκ τούτου, σας προσφέρω μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή μαύρων μανιταριών.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω στο άρθρο με μαύρο χρώμα, η περιεκτικότητα σε πικρία είναι πολύ μεγαλύτερη, επομένως θα χρειαστεί πολύς περισσότερος χρόνος για να μουλιάσουν. Πώς να μουλιάζετε και πώς να μαγειρέψετε καλύτερα αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο κλιπ.