Σχέδιο

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ζεστά. Αλατίζουμε μανιτάρια μαύρου γάλακτος ζεστά και κρύα

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος ανήκει στην οικογένεια Russula. Έχει λευκή σάρκα που όταν κόβεται γίνεται κόκκινη ή ροζ. Η μυρωδιά είναι πικρή, όπως η γεύση, αλλά με γλυκιά επίγευση. Μπορείτε να συναντήσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε κωνοφόρα δέντρα ή από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην τρίτη ομάδα και θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτών των μανιταριών

Στη Ρωσία, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως το καλύτερο ορεκτικό στο τραπέζι. Και στη Σιβηρία, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν τα μόνα βιομηχανικά μανιτάρια. Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, η προετοιμασία του οποίου ξεκινά πάντα με το μούλιασμα, είναι ιδανικό για τουρσί και τουρσί. Όλα τα άλλα πιάτα παρασκευάζονται από αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να φύγει η πικρία και ο καυστικός γαλακτώδης χυμός. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια γάλακτος διατηρούνται στο νερό για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Υπάρχουν πολλά πιάτα στα οποία το κύριο συστατικό είναι αλατισμένο μαύρο, μερικά από τα οποία συζητούνται σε αυτό το άρθρο.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Συνταγές

Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα πιάτα περιέχουν αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με αλάτι. Έτσι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

μαύρα μανιτάρια γάλακτος?
6 σκελίδες σκόρδο?
ρίζα χρένο?
ομπρέλες κεράσι, βελανιδιάς και άνηθου.
και τα μαύρα μπιζέλια.

Για κάθε κιλό βρασμένων μανιταριών γάλακτος παίρνουμε 40 γραμμάρια αλάτι. Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με τρεχούμενο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Στο δοχείο που θα αλατιστούν τα μανιτάρια βάζουμε όλα τα φύλλα που ετοιμάσαμε, τον άνηθο, τη μισή ρίζα χρένου, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, την υπόλοιπη ρίζα χρένου και τις σκελίδες σκόρδου. Το σκεπάζουμε όλο και το βάζουμε υπό πίεση. Τις πρώτες 5 ημέρες διατηρούμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 40 ημέρες. Έτσι θα πάρουμε μια νόστιμη λιχουδιά - αλατισμένο μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Θα εξετάσουμε περαιτέρω την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Μίνι πίτσα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα απαιτούμενα προϊόντα.

Για το τεστ:

τυρί cottage - 130 g;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
αυγό;
200 γραμμάρια αλεύρι;
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
μπέικιν πάουντερ.

Για γέμιση:

αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος?
μαγιονέζα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα αναφερόμενα προϊόντα. Το χωρίζουμε σε μικρές μερίδες, τις οποίες στη συνέχεια απλώνουμε. Παίρνουμε τη βάση μιας μίνι πίτσας. Λιπάνετε με μαγιονέζα και απλώστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - ξέρουμε ήδη πώς να το μαγειρέψουμε. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη πίτσα με μοναδική γεύση!

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή πολλών πιάτων. Μια ποικιλία από συνταγές, κλασικές ή αντισυμβατικές, μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής.

Όταν συλλέγετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, είναι πολύ σημαντικό να μην τα συγχέετε με αυτά που είναι δηλητηριώδη. Μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των μανιταριών γάλακτος και των μανιταριών γάλακτος από την έντονη πικάντικη μυρωδιά τους. Παρά το γεγονός ότι η μυρωδιά του δηλητηριώδους μανιταριού είναι ευχάριστη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή. Αν και πολλοί μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν αποξηραμένα και θρυμματισμένα μανιτάρια γάλακτος ως μπαχαρικά.

"Gypsy baby", "nigella" και ακόμη και "toadstool" - όλα αυτά τα ονόματα στους κοινούς ανθρώπους ανήκουν σε μια από τις πιο διάσημες λιχουδιές στην παγκόσμια κουζίνα, έναν λάτρη του γκουρμέ - το μαύρο μανιτάρι γάλακτος.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια, εκπρόσωποι της οικογένειας Russula, δυσδιάκριτα για τους συλλέκτες μανιταριών και, σύμφωνα με ορισμένες επαγγελματικές δημοσιεύσεις, υπό όρους δηλητηριώδη.

Πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι, οι διαφορές του από τα αντίστοιχα του, οι μέθοδοι αναζήτησης, καθώς και οι πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος θα περιγραφούν στο άρθρο μας.

Θα μάθετε επίσης αν είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε αυτή τη λιχουδιά μανιταριών στο σπίτι!

Προέλευση

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος ανήκει στο γένος Lactaceae, στην οικογένεια Russula. Επί του παρόντος, είναι γνωστοί περίπου είκοσι τύποι διαφορετικών μανιταριών γάλακτος, μερικά ταξινομούνται ως βρώσιμα, άλλα είναι βρώσιμα υπό όρους. Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος σε ξένους καταλόγους συχνά ταξινομείται ως μη βρώσιμο μανιτάρι, αλλά στη Ρωσία θεωρείται από καιρό με επιτυχία ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια για τουρσί και ταξινομείται επίσημα ως βρώσιμο είδος υπό όρους.

Η σύνθεση των μανιταριών γάλακτος αξίζει επίσης ιδιαίτερη προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, ακόμη και μεγαλύτερη από το κρέας κοτόπουλου. Το μανιτάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και είναι ένα από τα λίγα προϊόντα φυτικής προέλευσης που περιέχει βιταμίνη D. Εξ ου και η καθολική αγάπη για αυτό το προϊόν από την πλευρά των χορτοφάγων και των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ!Τα μανιτάρια γάλακτος ήταν δημοφιλή στην εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, όπως αποδεικνύεται από ορισμένες πηγές του χρονικού. Οι πρόγονοί μας παρατήρησαν με ακρίβεια ότι αυτό το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται μόνο του και το ονόμασαν «σωρό» ή «σωρό». Και αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι αυτές τις μέρες, η δημοτικότητά του δεν πέφτει· για παράδειγμα, στη Σιβηρία το θεωρώ το πιο χρήσιμο από όλα τα είδη.

Πώς μοιάζει αυτό το νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι;

Το πόδι είναι περίπου έξι έως οκτώ εκατοστά σε ύψος και δύο έως τρία εκατοστά σε διάμετρο, το καπάκι έχει σχήμα χωνιού, ελαφρώς ανασηκωμένο. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού γάλακτος είναι περίπου δεκαπέντε εκατοστά. Οι χρωματικές αποχρώσεις του καπακιού κυμαίνονται από καφέ έως σκούρο λαδί. Το χρώμα στο κέντρο είναι πάντα αρκετούς τόνους πιο σκούρο από το χρώμα των άκρων του καπακιού των μανιταριών. Ανάλογα με τον βιότοπο και τον τύπο του δάσους, τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος μπορεί να έχουν ή να μην έχουν κολλώδη επίστρωση, ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας του δάσους.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα μαύρο μανιτάρι γάλακτος από ένα ψεύτικο μανιτάρι γάλακτος και από ένα μανιτάρι χοίρου

Δυστυχώς, το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του - το μανιτάρι ψευδούς γάλακτος και το μανιτάρι χοιρομητέρων, τα οποία τα τελευταία χρόνια ταξινομούνται όλο και περισσότερο ως δηλητηριώδη μανιτάρια λόγω της ικανότητάς τους να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα.

Κανόνες

Στο γουρούνι ανακαλύφθηκαν επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες, όταν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, οδηγούν σε σημαντική μείωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Ο κίνδυνος είναι ότι εκδηλώσεις δηλητηρίασης μπορεί να μην εμφανιστούν αμέσως, αλλά αρκετές ώρες και μερικές φορές χρόνια μετά την κατανάλωση του μανιταριού!

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Προσοχή όταν μαζεύετε μανιτάρια! Τα τελευταία χρόνια, παρατηρείται μια τάση προς μίμηση των δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία μοιάζουν όλο και περισσότερο στην εμφάνιση με τα βρώσιμα μανιτάρια. Και τέτοιες περιπτώσεις δηλητηρίασης με «γνωστά μανιτάρια» γίνονται όλο και πιο συχνές!

Πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές αποχρώσεις για να μπορέσετε να διακρίνετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος από τους δηλητηριώδεις «μιμητές»:

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος συνήθως αναπτύσσεται πάντα ίσια.
Οι προς τα κάτω πλάκες του μαύρου μανιταριού γάλακτος συνδέονται ομοιόμορφα στο πόδι του
Τα πιάτα με μανιτάρια γάλακτος είναι πάντα ελαφριά

Εμφάνιση του χοίρου

Τώρα ας δούμε λεπτομερέστερα τις διαφορές μεταξύ μαύρων μανιταριών γάλακτος και svinushka και ψεύτικων μανιταριών.

Στο δάσος, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος συχνά αναπτύσσονται δίπλα σε μανιτάρια χοίρου και μπορούν να μπερδέψουν έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη. Εάν εξετάσετε λεπτομερώς και τα δύο μανιτάρια, μπορείτε να σημειώσετε ότι το svinushka έχει μεγαλύτερο καπάκι, έως και είκοσι εκατοστά σε διάμετρο, έναντι κατά μέσο όρο όχι περισσότερο από δεκαπέντε εκατοστά από το καπάκι του μανιταριού γάλακτος. Το σχήμα και οι αποχρώσεις του καπακιού του χοίρου είναι επίσης ελαφρώς διαφορετικά - το καπάκι είναι πρώτα κυρτό και μετά επίπεδο, με την άκρη στραμμένη προς τα μέσα. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ, μερικές φορές με πρόσμιξη ελιάς. Η σάρκα του μανιταριού είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει όταν κόβεται. Οι πλάκες μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το καπάκι. Το πόδι είναι μέχρι εννέα εκατοστά, το ίδιο χρώμα με το καπάκι, και, κατά κανόνα, μετατοπίζεται στο πλάι και περιορίζεται προς τα κάτω.

Η διαφορά ανάμεσα στο μαύρο μανιτάρι γάλακτος και το ψεύτικο και δηλητηριώδες αντίστοιχο

Το καπάκι έχει διάμετρο από τέσσερα έως δώδεκα εκατοστά, πυκνό και σαρκώδες, μερικές φορές με φυμάτιο που πρώτα διπλώνεται κατά μήκος της άκρης και στη συνέχεια γέρνει. Όσο πιο παλιό είναι το ψεύτικο μανιτάρι, τόσο πιο «γυμνό» είναι το καπάκι του. Το χρώμα κυμαίνεται από μωβ-κοκκινωπό έως βρώμικο ροζ με γκρι ή καφέ απόχρωση. Τα πιάτα είναι στενά, υπόλευκα, γίνονται μπεζ-ροζ ή πορτοκαλο-ώχρα με την ηλικία. Το στέλεχος είναι πυκνό και γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου.Η σάρκα του ψεύτικου μανιταριού είναι κιτρινωπή με κοκκινωπή απόχρωση.

Πού μεγαλώνει το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, οι λεπτότητες της αναζήτησης και της μεταφοράς

Η περίοδος συλλογής μαυρομανιταριών γάλακτος ξεκινάει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. «Οικότοπος» – ξέφωτα και άκρες σε πευκοδάση και μικτά δάση με σημύδα· μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να βρεθούν σε βουνοπλαγιές και εγκαταλελειμμένους επαρχιακούς δρόμους.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε ομάδες, οπότε αν βρείτε ένα μανιτάρι, τότε πιθανότατα υπάρχει μια ολόκληρη «φωλιά» που παραμονεύει κοντά, αλλά παρά το μάλλον μεγάλο μέγεθός τους, το καμουφλάζ των μανιταριών γάλακτος σε ένα σωρό φύλλα είναι συγκρίσιμο στο καμουφλάζ ενός χαμαιλέοντα.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ!Πολλοί έμπειροι «κυνηγοί» μανιταριών μαύρου γάλακτος βασίζονται στην όσφρησή τους όταν τα αναζητούν, διαβεβαιώνοντας ότι αυτό το γένος μανιταριών χαρακτηρίζεται από ένα συγκεκριμένο μείγμα μυρωδιών μανιταριών, φρούτων και μπαχαρικών πιπεριάς, το οποίο τους επιτρέπει να προσδιορίζουν με ακρίβεια τη θέση τους .

Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος μετά από ελαφριά βροχή και μεσαίου μεγέθους, έτσι θα αποθηκευτούν περισσότερο και θα μειώσετε τον κίνδυνο να είναι υπερώριμα και σκουληκωμένα τα μανιτάρια.

Το μανιτάρι πρέπει να κοπεί προσεκτικά, να μην σπάσει ή ξεριζωθεί, για να μην καταστρέψει το μυκήλιο. Το πόδι πρέπει να κόβεται κοντά στο έδαφος.

Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στο γένος Lactiferae και η δομή του ιστού τους είναι εύθραυστη και εύθραυστη, επομένως τα μανιτάρια πρέπει να στοιβάζονται έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τους. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετηθούν σφιχτά, πιθανότατα θα καταστραφούν.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσουμε μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι;

Πολλοί καλοφαγάδες θα ήθελαν να μπορούν να καλλιεργούν μαύρα μανιτάρια γάλακτος βιομηχανικά ή τουλάχιστον στις ντάκες τους, και θεωρητικά αυτό είναι δυνατό. Αλλά πρακτικά πολύ προβληματικό.

Το μανιτάρι γάλακτος αναπτύσσεται σε στενή συμβίωση με το δέντρο· το μυκήλιό του βρίσκεται στις ρίζες του. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος «αναπτύσσονται» σε ορισμένα είδη δέντρων, επομένως είναι πολύ δύσκολο να τα καλλιεργήσετε στο σπίτι.

Πιάτα από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος πριν το αλάτισμα

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα και υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Ωστόσο, όλα χρειάζονται πολύ χρόνο. Και πρέπει να ξεκινήσετε με τις υποχρεωτικές προπαρασκευαστικές δραστηριότητες.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πολύ καλά, καθώς συνήθως περιέχουν πολύ χώμα και άμμο, που μπορεί να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.

Είναι καλύτερα να κόψετε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά μέρη, έτσι ώστε με παρατεταμένο μούλιασμα να εξαλειφθεί εντελώς η πικρία. Τα μικρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να κοπούν.

Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν γαλακτώδη χυμό, γι' αυτό θα πρέπει να εμποτιστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε έξι έως επτά ώρες. Οποιοδήποτε δοχείο για μούλιασμα είναι κατάλληλο, εκτός από γαλβανισμένο και αλουμίνιο. Το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Αλατίζοντας μανιτάρια μαύρου γάλακτος κρύα και ζεστά

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: κρύο και ζεστό.

Κρύο αλάτισμα- μια μακρά διαδικασία, αλλά οι μάγειρες καταφεύγουν σε αυτήν πιο συχνά, καθώς πιστεύεται ότι η γεύση των μανιταριών γάλακτος όταν είναι κρύα αλατισμένα είναι πιο μοναδική και ρητινώδης.
Ζεστό αλάτισμαπολύ πιο απλό και λιγότερο χρονοβόρο, αλλά η γεύση των μανιταριών δεν είναι τόσο φωτεινή.

Ας δούμε καθεμία από αυτές τις συνταγές για το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κρύο τουρσί

Θα χρειαστούμε ανά 1 λίτρο:

– μαύρα μανιτάρια γάλακτος 1,5 κιλό.
– αλάτι – 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
– φύλλο χρένου – 5 τεμ.
– φύλλο δάφνης – 5-6 τεμ.
– σκόρδο – 2-3 σκελίδες.
- μαύρο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας;

Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να προετοιμαστούν για αλάτισμα όπως περιγράφεται παραπάνω στο άρθρο. Μετά από τρεις μέρες παίρνουμε τα μανιτάρια. Κάθε μανιτάρι γάλακτος τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα ταψί, εναλλάξ με χρένο και σκόρδο σε φέτες. Οι απλωμένες στρώσεις καλύπτονται με φύλλα γάζας, σταφίδας ή κερασιού και από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου. Εγκαθιστώ την καταπίεση και τη διατηρώ σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν μουχλιάζουν και να προσθέτετε τακτικά άλμη. Ένα μήνα αργότερα, τα μανιτάρια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Ζεστό αλάτισμα - ελάχιστος χρόνος και προσπάθεια

Υλικά για το τουρσί ανά 1 λίτρο:

– μαύρα μανιτάρια γάλακτος 1,5 κιλό.
– αλάτι – 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
– φύλλο σταφίδας ή κερασιού – 5-6 τεμ.
– φύλλο χρένου – 5 τεμ.
– φύλλο δάφνης – 5-6 τεμ.
– άνηθο, ομπρέλες/στεγνό – 4-6 τεμ./3-4 κουτ.
– σκόρδο – 2-3 σκελίδες.
- μαύρο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας;
– μαύρο πιπέρι, αρακάς – 4-6 τεμ.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ας το πάρουμε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν ελεύθερα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, περιμένετε 20-30 λεπτά.

Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε την άλμη. Ανακατεύουμε 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. αλάτι και βάλτε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο.

Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια από το πρώτο τηγάνι σε άλμη που βράζει. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος με φορτίο για 10-15 ημέρες. Μετά από δύο εβδομάδες, τα αλατισμένα τραγανά μανιτάρια γάλακτος μας είναι απολύτως έτοιμα για κατανάλωση.

Μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος

Η πιο δημοφιλής μέθοδος τουρσί είναι το μαρινάρισμα σε άλμη με σκόρδο, ξύδι, πιπέρι και δάφνη· μερικοί μάγειρες προσθέτουν και σκελίδες.

Η διαδικασία είναι απλή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε φωτιά.Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό από τα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε το ξανά στην πόλη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ετοιμάζουμε την άλμη για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος. Ανακατεύουμε τα υλικά (1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, δάφνη, χρένο, πιπέρι), αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε το σκόρδο, τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, στη συνέχεια, τοποθετήστε χαλαρά τα μανιτάρια από πάνω, γεμίστε με μαρινάδα και προσθέστε 1 κουτ. 9% ξύδι ανά 1 βάζο.
Κλείνουμε τα καπάκια, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί μαύρου γάλακτος σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τηγανητά μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Πώς να τηγανίσετε σωστά ένα λιχουδιά μανιτάρι;

Το τηγάνισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το αλάτισμα, αλλά έχει επίσης δικαίωμα ύπαρξης. Για αυτή τη μέθοδο παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις μέρες. Βράζουμε σε βραστό νερό δύο φορές για 5 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν το περιττό νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι για 10 λεπτά.

Ο χυμός που απελευθερώθηκε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος πρέπει να στραγγιστεί, προσθέστε φυτικό λάδι, σκόρδο και μαϊντανό στο τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη!

Τι ωραία που είναι τον κρύο χειμώνα να ανοίγεις ένα βάζο με λαχταριστά και αρωματικά μανιτάρια γάλακτος, φτιαγμένα στο σπίτι με αγάπη. Χαρίστε τα στην οικογένεια και τους φίλους σας, σερβίρετέ τα με τηγανητές πατάτες και απολαύστε ένα ήσυχο βράδυ με την οικογένειά σας.

Αλλά για αυτό πρέπει να δουλέψετε λίγο στο twist. Ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά, άλμη και επιλέξτε τα σωστά μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε μόνο φρέσκα μανιτάρια γάλακτος. Μην αγοράζετε μανιτάρια με σκούρες κηλίδες στα καπάκια - αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι τα μανιτάρια είναι μπαγιάτικα.
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που αγαπούν να απορροφούν οργανικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένης της βρωμιάς. Πρέπει να πλυθούν καλά.
Για να γίνουν πιο τρυφερά τα μανιτάρια, προσθέστε λίγη ζάχαρη κατά το μαγείρεμα.
Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος σε όλες τις συνταγές πρέπει να καθαριστούν και να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για 1 ημέρα. Αλλάζετε το νερό κάθε 6 ώρες.
Όπως κάθε άλλη ανατροπή για το χειμώνα, τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να είναι καλά κλεισμένα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να προσβληθείτε από μια επικίνδυνη ασθένεια - την αλλαντίαση.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - μια κλασική συνταγή

Αυτή είναι μια συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Μαγειρέψτε και τρώτε με ευχαρίστηση, θυμόμαστε τα παιδικά σας χρόνια.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

3 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
5 φύλλα δάφνης?
6-7 σκελίδες σκόρδο?
2 λίτρα νερό?
150 γρ. άλας;
15 γρ. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Ρίχνουμε μέσα αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Μετά το μαγείρεμα, σουρώνουμε την άλμη σε ένα δοχείο ξεχωριστό από τα μανιτάρια.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα. Προσθέστε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης στο καθένα. Γεμίζουμε με άλμη.
Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Παστώνοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Σε κάποιους αρέσουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, ενώ άλλοι προτιμούν τα μαύρα. Η συνταγή τουρσί δεν είναι πολύ διαφορετική, αλλά, παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

4 κιλά μαύρο μανιτάρι γάλακτος.
5 φύλλα δάφνης?
1 κεφάλι σκόρδο?
3 λίτρα νερό?
3 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο?
1 λεμόνι?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Συστατικά:

1 κιλό μανιτάρια ξηρού γάλακτος.
1,5 λίτρο νερό?
100 γρ. άλας;
10 γρ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
200 ml ξύδι;
2 ματσάκια άνηθο?
5 φύλλα δάφνης?
5 κλωναράκια σταφίδα.

Παρασκευή:

Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα κλωναράκια σταφίδας.
Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Στραγγίζουμε την άλμη και μοιράζουμε τα μανιτάρια σε βάζα. Προσθέστε τη δάφνη, τον άνηθο. Ρίξτε άλμη από πάνω.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ρολό στο κρύο.

Αλατίζουμε λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και σκόρδο

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα κρεμμύδια και το σκόρδο αλατίζονται επίσης μαζί με μανιτάρια γάλακτος. Αυτά τα μανιτάρια είναι τέλεια ως σνακ.

Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα.

Συστατικά:

3 κιλά λευκά μανιτάρια γάλακτος.
2 κιλά κρεμμύδια?
2 λίτρα νερό?
6 κεφάλια σκόρδο?
200 ml ξύδι;
άνηθο;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος για 15 λεπτά σε αλατοπίπερο νερό. Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και χωρίζουμε το σκόρδο σε φέτες.
Τοποθετήστε μανιτάρια, περίπου 10 ροδέλες κρεμμυδιού και 10 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο. Προσθέτουμε τον άνηθο και γεμίζουμε με άλμη.
Σφίξτε τα βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο.

Αυτή είναι η πιο ασυνήθιστη και πικάντικη συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε παχύρρευστο και συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

3 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
800 γρ. τοματοπολτός;
7 φύλλα δάφνης?
2 λίτρα νερό?
γλυκάνισο;
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
200 ml ξύδι;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με αλατοπίπερο νερό.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε την άλμη και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με τον πελτέ ντομάτας. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε τη δάφνη, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξύδι.
Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη και τα σφραγίζουμε για το χειμώνα. Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια χοίρου αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, σε υγρό έδαφος. Ανήκουν στην οικογένεια Lamellar· μετά την κοπή, απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός. Χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Η ειδική προετοιμασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτό. Υπάρχουν κάποιες λεπτομέρειες για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος και το χοιρινό ώστε να γίνουν σφιχτά και τραγανά.

Ανάλογα με την περιοχή, τα μανιτάρια ονομάζονται διαφορετικά: μαύρο μανιτάρι γάλακτος, boletus, svinushka, greenfinch και ούτω καθεξής. Το όνομα δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι η εμπιστοσύνη στην βρώσιμα. Εάν συναντήσετε κάποιο άγνωστο δείγμα και δεν υπάρχει έμπειρος συλλέκτης μανιταριών κοντά, είναι καλύτερα να το πετάξετε.

Svinushki και μαύρα μανιτάρια γάλακτος, ποια είναι η διαφορά

Τα μανιτάρια διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 εκατοστά, σε σχήμα χωνιού με στρογγυλεμένες άκρες προς τα μέσα. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως λαδί. Όταν κόβεται, η σάρκα σκουραίνει ελαφρά. Το πόδι λεπταίνει προς τα κάτω.

Η ιδιαιτερότητα των μανιταριών γάλακτος είναι ότι μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες· μόλις βρείτε ένα, μπορείτε να κόψετε ένα ολόκληρο καλάθι.

Τον περασμένο χρόνο, ορισμένοι ειδικοί αναγνώρισαν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες. Περιέχει μια ουσία που μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να οδηγήσει στο θάνατο στο μέλλον.

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος και έχει σκούρο καφέ μίσχο. Αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα δείγματα. Εγκαθίσταται κυρίως στο ξύλο.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Το μαρινάρισμα και το αλάτισμα των χοίρων μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Παλαιότερα παρασκευάζονταν με απλό κλασικό τρόπο. Σήμερα, πρόκειται για ένα ολόκληρο γαστρονομικό τελετουργικό που περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων συστατικών που προσθέτουν πικάντικα.

Μόνο που η διαδικασία προετοιμασίας δεν αλλάζει. Ακόμη και στο δάσος, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καπάκια και τους μίσχους από τα φύλλα και το γρασίδι και μόνο μετά να τα βάλετε στο καλάθι. Τοποθετήστε τα με τα καπάκια στραμμένα προς τα πάνω για να αποτρέψετε την είσοδο υπολειμμάτων ανάμεσα στις πλάκες.

Αφού φτάσετε στο σπίτι, πρέπει αμέσως να τα ταξινομήσετε και να αφαιρέσετε ξανά δευτερεύοντες ρύπους. Κόψτε τα κατεστραμμένα και σκουληκισμένα μέρη. Μουλιάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό και αφήνουμε για δύο ώρες. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τη συνταγή που θα χρησιμοποιηθεί.

Η ετοιμότητα για μεταγενέστερη επεξεργασία φαίνεται από το χρώμα των μανιταριών· πρέπει να σκουρύνουν.

Τα μικρά, νεαρά γουρούνια είναι ιδανικά για τουρσί, γιατί είναι δυνατά και δεν διαλύονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Ένα δοχείο οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλο για τουρσί, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλυμμένο με σμάλτο ή κατασκευασμένο από γυαλί. Η χρήση πήλινων δοχείων αντενδείκνυται.

Λαχταριστές συνταγές για παρασκευές με μανιτάρια

Συνταγές με μανιτάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και γουρούνια

Κατάλογος συστατικών:

μανιτάρια - 1 κιλό;
σταφίδες - 5 φύλλα?
άλας;
Δάφνη;
σκόρδο;
μαύρο και μπαχάρι

Βήματα μαγειρέματος και η περιγραφή τους:

Καθαρίστε τα γουρούνια από μικρές βρωμιές και κόκκους άμμου. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα στελέχη και μουλιάστε σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Ξεπλύνετε σε πολλά νερά.
Ρίχνουμε σε αλατόνερο και αφήνουμε να σταθεί για 24 ώρες.
Βράζουμε για τριάντα λεπτά.
Στραγγίστε το νερό, ξαναγεμίστε με νέο νερό και βράστε ξανά.
Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε την άλμη. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρό, τότε τα μανιτάρια θα είναι μέτρια αλμυρά αφού απορροφήσουν το αλάτι.

Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για άλλα δέκα λεπτά.
Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας σε ένα προαποστειρωμένο δοχείο.
Γεμίστε τα δοχεία με καπάκια ένα εκατοστό κάτω από το λαιμό και γεμίστε με άλμη. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος.
Σκεπάζουμε με βραστά νάιλον καπάκια.
Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα αλατίσετε σε ένα εμαγιέ δοχείο με πίεση.
Μπορείτε να δοκιμάσετε την προετοιμασία όχι νωρίτερα από ένα μήνα.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα.

Προϊόντα:

χοίροι - 2,5 kg;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρώντας προσεκτικά όλες τις μικρές ακαθαρσίες. Ξεπλύνετε αρκετές φορές. Εάν τα δείγματα είναι πολύ βρώμικα, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να κάτσουν για τρεις μέρες. Αλλάζετε το νερό από καιρό σε καιρό.
Πιάστε τα μανιτάρια γάλακτος και στύψτε τα λίγο με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε σε ένα φαρδύ μπολ σε στρώσεις: βότανα, μανιτάρια, αλάτι, μπαχαρικά.

Εναλλάξ μέχρι το τέλος του κύριου προϊόντος.
Καλύψτε το πάνω μέρος με πανί ή γάζα σε πολλές στρώσεις. Τοποθετήστε από πάνω ένα φαρδύ πιάτο ίδιου μεγέθους και πιέστε. Ένα κουτί ή ένα μπουκάλι νερό είναι κατάλληλο ως καταπίεση.
Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για τριάντα ημέρες.
Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο άλμης· τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλύπτονται με άλμη.
Σε ένα μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε τον μύκητα για πρώτη φορά.
Για ευκολία αποθήκευσης και για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, γεμίστε με άλμη και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μανιτάρια χοίρου και μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για την προετοιμασία γουρουνιών.

Απαιτούμενα συστατικά:

χοίροι - 1 κιλό;
αγαπημένα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη συνταγή χρειάζεστε μόνο καπάκια μανιταριών. Πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία και να μουλιάσουν σε αλμυρό υγρό.
Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε την άλμη, πάρτε καθαρό νερό και βράστε.
Στραγγίζουμε τον ζωμό, ξεπλένουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα, ξεπλύνετε με νερό και αφήστε τα στον ατμό.
Μοιράστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
Ρίχνουμε με κουτάλι το χοιρινό στα βάζα, ρίχνουμε την άλμη και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Απαιτούμενα συστατικά:

γουρούνια - 1 κουβά?
άλας;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
ηλιέλαιο;
μπαχάρι - 6 τεμ.;
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Μουλιάστε τα γουρούνια, αλλάζοντας συχνά το νερό.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Προσθέστε τα καπάκια και μαγειρέψτε για μια ώρα.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια υφασμάτινη σακούλα. Αυτό θα τους επιτρέψει να αφαιρεθούν γρήγορα μετά το μαγείρεμα.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.

Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια και τα αλέθουμε με κάθε βολικό τρόπο: χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο κρέατος.
Προσθέστε το ξύδι και το ηλιέλαιο.
Ανακατεύουμε και βράζουμε για δέκα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς γιατί η μάζα μπορεί να καεί και να αποκτήσει δυσάρεστη οσμή και γεύση.
Μοιράζουμε σε δοχεία και σφραγίζουμε.

Παστά βουστάσια: μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για το μαρινάρισμα στα βουστάσια συνεχίζει να κρατάει τη δική της. Το τέλειο συνοδευτικό για πουρέ πατάτας. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

χοίροι - 1 κιλό;
νερό - 1 l;
αλάτι - 25 g;
ζάχαρη - 25 g;
σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης?
ξύδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε τα προπαρασκευασμένα αμπάρια σε κομμάτια.
Βράζουμε για μισή ώρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Αλλάζουμε το νερό και ξαναβράζουμε τα αμπάρια για μία ώρα.
Αλλάξτε το νερό και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα. Βράζουμε τα αμπάρια για δεκαπέντε λεπτά.
Στραγγίστε το υγρό.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο και πασπαλίστε τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει.
Τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα δοχείο και να το φυλάξετε στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Με κρεμμύδι

Κατάλογος συστατικών:

χοίροι - 1 κιλό;
κρεμμύδι - 0,5 kg;
νερό - 1,5 λίτρο;
αλάτι - 30 g;
ηλιέλαιο - 50 ml.
ουσία ξιδιού - 10 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τα προεπεξεργασμένα γουρούνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να κρεμάσουν.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με χοντρές πλευρές και προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε κατά βούληση και τσιγαρίζουμε.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και προσθέτουμε ξύδι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καούν.
Μοιράζουμε σε απολυμανμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κανέλα

Κατάλογος συστατικών:

νερό - 1 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 25 g;
κανέλα - 2 g;
ξύδι - 75 g;
δάφνη, πιπέρι, σκόρδο.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα γουρούνια, τα μουλιάζουμε και τα βράζουμε δύο φορές. Αλατίζουμε το νερό αφού βράσει.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με τα παραπάνω υλικά.
Βάζουμε το χοιρινό σε άλμη και βράζουμε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα κορεστούν με μπαχαρικά και καρυκεύματα και θα γίνουν αρωματικά.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και ρίξτε ηλιέλαιο από πάνω.
Τυλίξτε τα καπάκια.

Αλατίζοντας βρεγμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι

Απαιτούμενα Προϊόντα:

εμποτισμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
αλάτι - 30 g;
αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος, με τα καπάκια επάνω, σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.
Τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνηθο και άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω.
Όταν τοποθετηθούν τα μισά δείγματα, γεμίστε με μεταλλικό νερό. Συνεχίστε την εγκατάσταση.
Οι δύο πάνω σειρές δεν πρέπει να είναι κάτω από το νερό.
Αφήστε το να αλατίσει για μια εβδομάδα. Τα μανιτάρια γάλακτος θα δώσουν ζουμί και θα είναι εντελώς κάτω από το νερό.
Μπορεί να καταναλωθεί μετά από 7 ημέρες.

Για εύκολη αποθήκευση, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να το καλύψετε με νάιλον καπάκια.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί ξερά μανιτάρια για το χειμώνα

Η μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών ξηρού γάλακτος δεν διαφέρει από τα φρέσκα.

Προϊόντα:

αποξηραμένα μανιτάρια?
χρένο και άλλα χόρτα.
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα γουρούνια πρέπει να πλένονται καλά σε πολλά νερά. Μια βούρτσα θα διευκολύνει τον καθαρισμό.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, με τις φέτες προς τα κάτω. Προσθέστε νερό και μουλιάστε για 72 ώρες. Περιοδικά, το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται και να προστίθεται νέο νερό.
Τοποθετήστε τους έτοιμους χοίρους σε δοχεία σε στρώσεις.
Τρίψτε καλά κάθε καπάκι με αλάτι.
Μπορείτε να τοποθετήσετε βότανα και σκόρδο ανάμεσα στα στρώματα.
Τοποθετήστε ένα πανί από πάνω και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς.
Ο χρόνος αλατίσματος είναι 30 ημέρες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν επίσης να παστωθούν ζεστά. Είναι παρόμοιο, η διαφορά είναι ότι το κύριο υλικό πρέπει να βράσει πριν το αλάτισμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών

Τα εμαγιέ και γυάλινα δοχεία είναι κατάλληλα για τουρσί. Για να διατηρηθούν περισσότερο, είναι απαραίτητο να φροντίσετε εκ των προτέρων για την καθαριότητα του δοχείου στο οποίο θα αποθηκευτούν.

Τα μεγάλα δοχεία πλένονται με σόδα και στεγνώνουν. Τα γυάλινα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με διάφορους τρόπους:

χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή, κρατήστε τα πάνω από τον ατμό.
τηγανητό στο φούρνο?
φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ?
βράζουμε σε βραστό νερό.

Αν υπήρχαν σπόρια μυκήτων στην επιφάνεια του δοχείου, το τουρσί θα χαλάσει, ανεξάρτητα από τον τρόπο αποθήκευσης των σκευασμάτων.

Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης είναι οι ξηροί, σκοτεινοί χώροι όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι εντός 4-5 βαθμών. Σε πολυώροφα κτίρια, τα τεμάχια μπορούν να αποθηκευτούν είτε στο ψυγείο, εάν το επιτρέπει ο χώρος, είτε στο υπόγειο.

Μερικές νοικοκυρές αποθηκεύουν παρασκευάσματα σε μπαλκόνια. Είναι σημαντικό το δωμάτιο του μπαλκονιού να μην παγώνει σε σοβαρούς παγετούς. Εξάλλου, αυτό θα οδηγήσει σε σκάσιμο των δοχείων και ζημιά στο τεμάχιο εργασίας. Μπορείτε να προστατέψετε τα τεμάχια εργασίας από το πάγωμα καλύπτοντας τα δοχεία με παλιές κουβέρτες και τσόχα. Μπορείτε να κατασκευάσετε δοχεία που είναι καλά επενδεδυμένα με μόνωση.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, το προϊόν θα ξινίσει· εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα μανιτάρια θα χάσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση.