Διαφήμιση στην πύλη

Μανιτάρι καφέ σε ένα χοντρό καφέ πόδι. Γνωριμία με βρώσιμα είδη μανιταριών

Πορτσίνι -σωληνοειδής μύκητας από την οικογένεια bioletaceae, ένα γένος μανιταριών boletus. Το μανιτάρι λέγεται επίσης: πασχαλίτσα, αγριόχορτο, πουπουλόχορτο, γιαγιά, μπολέτο, κίτρινο, βουστάσιο, τηγάνι, αρκούδα και άλλα. Το μανιτάρι πορτσίνι πήρε το όνομά του στην αρχαιότητα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αποξηραίνονταν συχνά και μετά από αυτή τη διαδικασία ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι παρέμενε τέλεια λευκός.

Λευκό μανιτάρι - περιγραφή και φωτογραφία

Καπέλο μανιτάρι πορτσίνι (Boletus edulis)μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 32 εκ. Ελαφρώς κυρτό, ματ απόχρωση, συνήθως κίτρινο, καφέ, κοκκινωπό ή χρώμα λεμονιού. Το κέντρο είναι συνήθως ελαφρώς πιο σκούρο από τις άκρες του καπακιού. Στην αφή, το καπάκι είναι γυαλιστερό και λείο, μερικές φορές βλεννώδες.

Το στέλεχος του μανιταριού φτάνει σε ύψος έως και 25-28 εκ. Το χρώμα είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι, μπορεί να είναι κοκκινωπό ή ανοιχτό καφέ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, το πλέγμα είναι λευκό ή καφέ.

Το σωληνωτό στρώμα του μύκητα έχει χρώμα ελιάς ή κιτρινωπό. Το στρώμα μπορεί, χωρίς μεγάλη προσπάθεια, να χωρίσει από το καπάκι, μικρούς πόρους στρογγυλεμένου σχήματος.

Η σάρκα του λευκού μύκητα είναι λευκή και μερικές φορές αλλάζει σε κιτρινωπή.

Πού θα βρείτε και πότε μεγαλώνει:Τις περισσότερες φορές ο λευκός μύκητας εντοπίζεται κοντά σε πολύ παλιά δέντρα, δίπλα σε τσάντες, ρουσούλες, πρασινάδες, κάτω από βελανιδιές, σημύδες και έλατα. Εμφανίζεται τον μήνα Ιούλιο και μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε δασώδεις περιοχές. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς το μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση.

  • Διαβάστε επίσης -

Λευκό μανιτάρι πεύκο (ορεινό) - πληροφορίες και φωτογραφία

Μανιτάρι Λευκής Πεύκης (Boletus pinicola)συναντάται συχνά με καπέλο με διάμετρο 6-32 εκ. Είναι ματ, με μικρά φυντάνια και μικρό δίχτυ. Το χρώμα είναι κοκκινωπό, καφέ, μερικές φορές μοβ. Στα νεαρά μανιτάρια, το σχήμα είναι παρόμοιο με ένα ημισφαίριο· στην ενήλικη ζωή, αλλάζει σε κυρτό ή επίπεδο. Κατά τη διάρκεια των βροχών, είναι ελαφρώς ολισθηρό και κολλώδες.

Το μπούτι του μανιταριού είναι αρκετά χοντρό, λευκό, κοντό και έχει κοκκινωπό ή καφέ πλέγμα. Το ύψος του είναι 7-16 εκατοστά, κυλινδρικό σχήμα με μικρά φυμάτια.

Το σωληνωτό στρώμα είναι λαδί ή κίτρινο, με τους συνήθεις στρογγυλούς πόρους. Ο πολτός του πεύκου boletus είναι σαρκώδης και πυκνός, η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη, λευκός στο κόψιμο.

Πού θα βρείτε και πότε μεγαλώνει:μπορεί να βρεθεί δίπλα σε βελανιδιές ή πεύκα, φύεται επίσης σε ομάδες κοντά σε οξιές, έλατα και καστανιές. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το μανιτάρι τον Ιούνιο και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Μανιτάρι πορτσίνι δρυός - φωτογραφία και περιγραφή

Μανιτάρι πορτσίνι βελανιδιάς (Boletus reticulatus)έχει καπάκι με διάμετρο 7-31 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, μετά γίνεται επίπεδο ή κυρτό. Χρώμα πιο συχνά: καφέ, καφέ, καφέ, ώχρα.

Το στέλεχος του μανιταριού έχει ύψος 8-26 εκατοστά, αρχικά σε σχήμα μπαστούνι και στη συνέχεια γίνεται κυλινδρικό. Υπάρχει ένα λευκό πλέγμα.

Η σάρκα είναι σαρκώδης, πυκνή, λευκού χρώματος, δεν αλλάζει κατά την κοπή. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη.

Πού θα βρείτε και πότε μεγαλώνει:φύεται σε δάση φυλλοβόλων, κάτω από οξιές, φλαμούρες, βελανιδιές. Μπορείτε ήδη να συναντήσετε τα πρώτα μανιτάρια τον Μάιο.

Μανιτάρι πορτσίνι σημύδας - δίδυμα, πού να βρείτε

Μανιτάρι πορτσίνι σημύδας (Boletus betulicola)έχει καπέλο διαμέτρου 6-18 εκ., είναι κιτρινωπό, λευκό, ώχρα. Στην ενήλικη ζωή, συχνά γίνεται επίπεδη και λεία.

Το πόδι του μανιταριού έχει ύψος έως 13 cm, καφέ, λευκό συμπαγές. Το σωληνωτό στρώμα έχει μήκος έως 2 cm, οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί. Η σάρκα είναι άγευστη, σαρκώδης και λευκού χρώματος.

Ο μύκητας της χολής (Tylopilus felleus), που έχει πικρή σάρκα και δίχτυα στο στέλεχος, θεωρείται δίδυμος.

Πού θα βρείτε και πότε μεγαλώνει:μπορείτε να δείτε κοντά στις σημύδες, στις άκρες του δάσους. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Ιούλιο και μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι από ένα ψεύτικο

Το δίδυμο του λευκού μύκητα θεωρείται χοληδόχος μύκητας (Tylopilus felleus)ή μουστάρδες. Λόγω της εμφάνισής του, οι μανιταροσυλλέκτες συχνά το μπερδεύουν με μύκητα βελανιδιάς.

Το καπάκι του μανιταριού είναι καφέ ή καφέ, κυρτό, παχύρρευστο, διαμέτρου 5-15 εκ. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους 4-14 εκ. και το λεπτό πορώδες σωληνωτό στρώμα του είναι χρωματισμένο γκριζόλευκο ή ροζ. Ο πολτός του χοληδόχου μύκητα είναι άοσμος, ινώδης.

Η κύρια διαφορά είναι ότι εάν επιλέξετε έναν μύκητα της χοληδόχου, θα αρχίσει αμέσως να σκουραίνει και θα αποκτήσει μια καφέ απόχρωση. Επίσης, οι μουστάρδες σπάνια είναι σκουληκώδεις.

να θυμάστε ότι αυτό το είδοςτα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση. Κοιτάξτε προσεκτικά το πόδι, έχει ένα σχέδιο με τη μορφή καφέ πλέγματος και δεν υπάρχει τέτοιο πλέγμα σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι.

Ο μύκητας της χοληδόχου αναπτύσσεται δίπλα σε κωνοφόρα δέντρα, βελανιδιές ή σημύδες. Καρποφορεί μέχρι τον Οκτώβριο, φύεται σε μικρές ομάδες (4-12 μανιτάρια).

  • Είναι ενδιαφέρον -

Πώς να βρείτε γρήγορα το λευκό μανιτάρι - βίντεο

Μαζί με τα φυτά και τα ζώα, τα μανιτάρια αντιπροσωπεύουν το τρίτο βασίλειο των οργανισμών: αφαιρέθηκαν χωριστά, αφού έχουν τις ιδιότητες και των δύο προηγούμενων βασιλείων. Τα μανιτάρια βρίσκονται στο νερό, στη γη, στο έδαφος. Η μυκολογία είναι η μελέτη τους. Δεν είναι όλα αυτά τα προϊόντα χρήσιμα για τον άνθρωπο, αλλά υπάρχουν μανιτάρια που χρησιμοποιούνται ως τροφή. Εκτιμώνται για την ιδιαίτερη γεύση και την πλούσια σύνθεσή τους. Τα μανιτάρια περιέχουν λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, αλλά το πιο σημαντικό, αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, λόγω της οποίας μαζί με άλλα προϊόντα αντικαθιστούν το κρέας για τους χορτοφάγους.

Σε μικρές ποσότητες (200-300 g), τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά.

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο πολύτιμο, νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα μεγάλο σαρκώδες καπάκι και ένα παχύ πρησμένο λευκό πόδι. Επιπλέον, το χρώμα των καλυμμάτων - ανάλογα με την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης του μύκητα - μπορεί να είναι ανοιχτό, κιτρινωπό και σκούρο καφέ. Στα μανιτάρια πορτσίνι που αναπτύσσονται σε πευκοδάσος, τα καπάκια είναι συνήθως πιο σκούρα. Ο λευκός μύκητας μπορεί να φτάσει αρκετά εντυπωσιακά μεγέθη - ένα καπέλο με διάμετρο έως μισό μέτρο και ύψος έως και 30 cm.

μανιτάρια στρείδια

Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, το καπέλο έχει γκρι ή γκριζοκαφέ χρώμα από 5 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Το μπούτι είναι πολύ πυκνό και δεν τρώγεται λόγω ακαμψίας. Τα μανιτάρια στρείδια αναπτύσσονται σε ένα μπουκέτο, στο οποίο μερικές φορές υπάρχουν έως και 30 μανιτάρια με συνολικό βάρος 2-3 κιλά. Για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τμήματα κορμών και κλαδιών δέντρων σκληρού ξύλου με διάμετρο τουλάχιστον 15 εκατοστών, μήκους 25-30 εκατοστών. Τα λεπτότερα κοψίματα παράγουν μικρότερη απόδοση. Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον και τα τμήματα πρέπει να βυθιστούν σε νερό για 1-2 ημέρες.

στήθος

Μανιτάρι καπέλο από το γένος milky. Το καπάκι έχει διάμετρο 5-20 cm, κοίλο στη μέση, ελαφρώς βλεννώδες, με δασύτριχο χείλος, υπόλευκο με μη αιχμηρές ομόκεντρες ζώνες. Το πόδι του μαστού είναι κοντό, παχύ, κοίλο. Ο πολτός είναι οξύς. Αναπτύσσεται σε δάση ελάτης, σημύδας και μικτά από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, μεμονωμένα και ομαδικά. Ένα πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα μόνο αλατισμένο. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 25-30 εκατοστά σε διάμετρο, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα πλατύ χωνιού, με τριχωτό άκρο λυγισμένο προς τα κάτω, κολλώδες, από λευκό έως πρασινωπό-καφέ, μερικές φορές σχεδόν μαύρο, με ελαφρώς ορατές ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, συχνές, στενές, υπόλευκες, σκουρόχρωμες.

Ivishen (μενταγιόν)

Μανιτάρι καπάκι από την ομάδα ελασμάτων. Καπάκι 3-10 cm, κυρτό σε νεαρό μανιτάρι, στη συνέχεια γίνεται καταθλιπτικό ή ακόμη και σε σχήμα χωνιού, με φαρδύ φυμάτιο στη μέση, με ανομοιόμορφα κυματιστή άκρη, λευκό, υπόλευκο ή κιτρινωπό. Οι πλάκες περνούν κάτω στο στέλεχος, λευκές, αργότερα γίνονται βρόμικες ροζ. Το πόδι είναι λευκό, κοντό, πιο λεπτό προς τα κάτω. Ο πολτός του παχύφυτου είναι μαλακός, πυκνός, λευκός, με έντονη αλευρώδη μυρωδιά. Το χρώμα του πολτού στο διάλειμμα δεν αλλάζει. Οφείλει τη χαρακτηριστική του οσμή στην παρουσία της ακόρεστης αλδεΰδης trans-2-nonenal στους ιστούς. Η κερασιά αναπτύσσεται σε πλατύφυλλα δάση, κήπους, περιβόλια, μερικές φορές σε λιβάδια από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Σπάνιο και ασυνήθιστο.

Τσαντέρες

Μανιτάρια του δάσους με έντονο κίτρινο, λιγότερο συχνά με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μέγεθος καπέλου 3-10 cm, σε μορφή ανεστραμμένης ομπρέλας ή χοάνης. το στέλεχος σχεδόν συγχωνεύεται με το καπέλο. Η κύρια αξία της λαχανίδας είναι ότι αυτό το μανιτάρι δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκώδες. Μπορείτε να βρείτε λαμπάδες από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπούν ιδιαίτερα τα κωνοφόρα δάση, τη σημύδα και τα μικτά: έλατο-σημύδα. Όπως πολλά μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες ή ομάδες.

Λαδουργοί

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους βρώσιμα μανιτάριαστο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας. Οι άνθρωποι λένε ότι οι πεταλούδες εμφανίζονται όταν ανθίζει το πεύκο.
Αναπτύσσονται σε νεαρά δάση ερυθρελάτης και πεύκης σε μεγάλες οικογένειες. Αυτά είναι μανιτάρια αγέλης. Τα βουτυρόψαρα βρίσκονται επίσης σε ανοιχτούς ηλιόλουστους χλοοτάπητες πάνω σε πράσινα βρύα, κατά μήκος αμμωδών λόφων, πλαγιές με σπάνια νεαρά πευκοδάση. Στην Ουκρανία, οι πεταλούδες μπορούν να βρεθούν κυρίως μεταξύ νεαρών φυτειών τεχνητής πεύκου όπου φυτρώνει γρασίδι ή σε παλιές, συμπιεσμένες βελόνες.

mokhovik

Ανήκει στο γένος των σωληνοειδών μυκήτων και αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Το καπάκι του σφονδύλου είναι ημισφαιρικό, γίνεται κυρτό με την πάροδο του χρόνου και στη συνέχεια επίπεδο. Από πάνω είναι βελούδινο, σκούρο πράσινο ή καφέ-καφέ χρώμα, το σπογγώδες στρώμα είναι έντονο κίτρινο. Η σάρκα του σφονδύλου είναι σφιχτή, υποκίτρινη, λευκή στα παλιά μανιτάρια, που γίνεται μπλε στο σπάσιμο. Το Flywheel είναι ένα premium βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προβρασμό για μαγείρεμα. ζεστά γεύματα, για αλάτισμα, τουρσί, στέγνωμα. Χρησιμοποιείται ολόκληρο το μανιτάρι: καπάκι και μπούτι.

Muer

Αυτά είναι λεπτά και εύθραυστα ξυλώδη μαύρα μανιτάρια. Εξωτερικά μοιάζουν με απανθρακωμένο χαρτί. Έχουν μυρωδιά καπνού και τραγανή γλυκιά σάρκα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, την Κίνα. Το Muer μεγαλώνει σε κορμούς δέντρων. Για πρώτη φορά, τα μανιτάρια muer άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε αυτοκρατορικές δεξιώσεις στην Ιαπωνία.Τώρα μπορείτε να αγοράσετε muer σε ένα κατάστημα ανατολίτικων μπαχαρικών σε αρκετά προσιτή τιμή.

Μανιτάρια μελιού

Μανιτάρια της συνηθισμένης οικογένειας. Αρχίζουν να τα μαζεύουν από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τους φθινοπωρινούς παγετούς. Λατρεύει τα παλιά πρέμνα, τις ρίζες των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων και ιδιαίτερα συχνά εγκαθίσταται σε πρέμνα βελανιδιάς και σημύδας, βρίσκεται ακόμη και σε μόνιμα παγωμένα μέρη. Το καπάκι αυτού του αγαρικού μελιού μοιάζει με μπάλα, κυρτό, στη συνέχεια ισιωμένο, βελούδινο, καφέ-κίτρινο. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται πρώτα προς τα μέσα, στη συνέχεια ισιώνονται, λωρίδες. Στην κορυφή του καπακιού, υπάρχουν μικρά καφέ λέπια. Οι πλάκες κατεβαίνουν προς τα κάτω, υπόλευκες, μετά ανοιχτό καφέ και συχνά καλύπτονται με σκουριασμένες κηλίδες.Το πόδι είναι μακρύ, ινώδες, κίτρινο ή καφέ, πιο σκούρο προς το κάτω μέρος. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι συνδέεται με τις άκρες του καπακιού με μια λευκή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια σπάει και παραμένει στο πόδι ως λευκός δακτύλιος. Είναι αυτός ο δακτύλιος που βοηθά στη διάκριση των πραγματικών μανιταριών από τα δηλητηριώδη (ψεύτικο, κόκκινο τούβλο και ψεύτικο κίτρινο θείο). Ο πολτός του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού είναι λεπτός-σαρκώδης, υπόλευκος, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

boletus

Ανήκει στο γένος obabok και αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου σε ελαφρά φυλλοβόλα, κυρίως σημύδας, και μικτά δάση μεμονωμένα και ομαδικά. Πολύ συχνά, το boletus αναπτύσσεται κατά μήκος των άκρων των δασικών δρόμων. Καπάκι μπολέτο διαμέτρου έως 15 cm, ημισφαιρικό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού, γυμνό ή λεπτόκοκκο, ξηρό, ελαφρώς βλεννώδες σε υγρό καιρό, διάφορα χρώματα, από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, μερικές φορές γίνεται λίγο ροζ, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Το σωληνωτό στρώμα απολεπίζεται εύκολα από τον πολτό, υπόλευκο, στη συνέχεια γκριζωπό, μερικές φορές με σκούρες καφέ κηλίδες. Το πόδι του boletus έχει μήκος έως 15 cm, διάμετρο έως 3 cm, συμπαγές, κυλινδρικό, ελαφρώς διογκωμένο κάτω, υπόλευκο, καλυμμένο με λέπια από γκρι έως σκούρο καφέ, σκληρό, ινώδες στα παλιά μανιτάρια.

boletus

Ανήκει στο γένος obabok, αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση μεμονωμένα και σε ομάδες από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αγαπά ιδιαίτερα τις νεαρές λεύκες, αλλά σχηματίζει και μυκόρριζα με σημύδα, πεύκο και άλλα δέντρα. Το καπάκι του boletus έχει διάμετρο έως 30 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στενά γειτονικό με το στέλεχος, αργότερα κυρτό, επίπεδο, ξηρό, σαρκώδες, βελούδινο με μεταβαλλόμενο χρώμα από λευκό έως κίτρινο-πορτοκαλί, έντονο κόκκινο. Η σάρκα είναι λευκή, ελαφρώς ροζ ή μπλε στο σπάσιμο, γίνεται πράσινη, μετά μαυρίζει, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Πόδι μπολέτο μήκους έως 20 cm, διαμέτρου έως 5 cm, συμπαγές, κυλινδρικό, παχύρρευστο κάτω, διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι, λευκό-γκρι, καλυμμένο με επιμήκεις νιφώδεις φολίδες λευκού, καφέ-μαύρου χρώματος.

Πορτομπέλο

Αυτό είναι ένα από τα είδη μανιταριών champignon πιο γνωστά σε εμάς. Το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό μπορεί να ονομαστεί ένα μάλλον μεγάλο μέγεθος και ένα καπέλο που μπορεί να ανοίξει πλήρως. Επιπλέον, η διάμετρός του φτάνει συχνά τα 15 εκατοστά. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς λόγω αυτού του χαρακτηριστικού εξατμίζεται πολύ περισσότερη υγρασία από το portobello σε σύγκριση με άλλα είδη μανιταριών, λόγω των οποίων η δομή του είναι πιο πυκνή και σαρκώδης. Είναι εκπληκτικό ότι, ως λιχουδιά, το portobello συχνά μεγαλώνει σε όχι πολύ ελκυστικό φυσικές συνθήκες- σε βοσκοτόπια, κατά μήκος δρόμων, και μερικές φορές ακόμη και σε νεκροταφεία.

Τζίντζερ

Ανήκει στο γένος γαλακτώδες της οικογένειας russula της ομάδας των ελασμάτων, αναπτύσσεται σε πεύκα και άλλα δάση με μεγάλη ανάμειξη πεύκων, ιδιαίτερα σε νεαρά πευκοδάση, κατά προτίμηση σε αμμώδη εδάφη από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, μεμονωμένα και ομαδικά. Καπέλο Camelina με διάμετρο έως 15 cm, σαρκώδες, κυρτό στην αρχή, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με ελαφρώς γυρισμένες προς τα κάτω άκρες, λείο, ελαφρώς γλοιώδες, πορτοκαλί, κόκκινο-πορτοκαλί, με ομόκεντρες ζώνες διαφορετικής χρωματικής έντασης, ξεθωριασμένο. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι καφέ, με συχνές πλάκες να τρέχουν προς τα κάτω. Οι πλάκες πρώτα προσκολλώνται, μετά κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, πορτοκαλί, γίνονται καφέ και πράσινοι όταν πιέζονται. Η σάρκα της καμελίνας είναι παχιά, πυκνή, κρεμώδης-πορτοκαλί, γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο, μετά γίνεται πράσινη, εκκρίνει άφθονο λαμπερό πορτοκαλί μη καυστικό γαλακτώδες χυμό με ρητινώδη οσμή, που γίνεται πράσινος στον αέρα. Το στέλεχος των μανιταριών έχει μήκος έως 10 cm, διάμετρο έως 3 cm, κυλινδρικό, στην αρχή πυκνό, μετά κοίλο, λείο, του ίδιου χρώματος με καπάκι, λευκό μέσα, γίνεται πράσινο όταν πιέζεται.

Ryadovki

Αυτό είναι το συλλογικό όνομα των ελασματοειδών μυκήτων (οικογένεια Ryadovkovy) που ανήκουν στο γένος. Περισσότεροι από 2,5 χιλιάδες εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας έχουν ταξινομηθεί. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη μέλη της οικογένειας. Οι εδώδιμες σειρές περιλαμβάνουν: γκρι, λεύκα, φολιδωτές, ογκώδεις, μοβ πόδια, κίτρινες σειρές, γίγαντας, ματσουτάκε. Το κύριο μέρος ταξινομείται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.

Morels

Ανήκει στην ομάδα των μαρσιποφόρων μανιταριών, φύεται νωρίς την άνοιξη σε κωνοφόρα και μικτά δάση σε γόνιμο χούμο έδαφος πλούσιο σε ασβέστη, σε παλιές φωτιές, ξέφωτα δασών, κατά μήκος δασικών δρόμων, στις παρυφές. Το καπέλο των μορελών έχει ύψος έως 15 cm, διάμετρο έως 10 cm, ωοειδές, στρογγυλεμένο, κοίλο, κίτρινο-ώχρα, κίτρινο-καφέ ή ανοιχτό καφέ με ανομοιόμορφα κύτταρα που μοιάζουν με κηρήθρες, προσκολλημένα στο κάτω μέρος του στελέχους. Μπούτι από μόρπες μήκους έως 10 cm, πάχους έως 5 cm, κυλινδρικό, λείο, κοίλο, ελαφρώς διευρυμένο στο κάτω μέρος, υπόλευκο ή κιτρινοκαφέ. Ο πολτός των μορελών είναι κηρώδης, λεπτός, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Συνιστάται να τα βράζετε για 10-15 λεπτά πριν από τη χρήση, στραγγίζετε το ζωμό, μετά από το οποίο μπορείτε να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, να χρησιμοποιήσετε σε σούπες. Οι μορέλες μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν τρεις μήνες μετά την ξήρανση.

Ρούσουλα

Ανήκει στο γένος russula της οικογένειας russula της φυλλωτής ομάδας, αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε ομάδες από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου σε δάση φυλλοβόλων, κωνοφόρων και μικτών, στις άκρες, στα ξέφωτα, ανάμεσα στα βρύα. Το καπάκι russula έχει διάμετρο έως 10 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σαρκώδες, ξηρό, με ελαφρώς ραβδώσεις ή λεία άκρη, το χρώμα είναι ποικίλο, συχνά με μεγάλο φως κηλίδες, το δέρμα του καπακιού δεν φτάνει στην άκρη, αφαιρείται από τον τοκετό. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με γλυκιά γεύση καρυδιού, με ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του στελέχους, λευκές, κιτρινωπές. Το πόδι της russula είναι πυκνό, κοντό, μήκος έως 4 cm, διάμετρο έως 3 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, ελαφρώς λεπτυνόμενο προς τα κάτω, ελαφρώς ζαρωμένο, λευκό.

Το καφέ μανιτάρι βρίσκεται στα δάση αρκετά συχνά και διακρίνεται για τον νόστιμο και αρωματικό πολτό του, γι' αυτό και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά.

Το καφέ μανιτάρι βρίσκεται στα δάση αρκετά συχνά

Ένα αρκετά δημοφιλές είδος θεωρείται ότι προέρχεται από την οικογένεια των βολάν. Αναπτύσσεται κυρίως δίπλα σε τέτοια δέντρα:

  • δρυς;
  • φηγός;
  • έλατο.

Η διάμετρος του καπακιού είναι από 4 έως 12 εκ. Αρχικά έχει κυρτό σχήμα και με τον καιρό μπορεί να γίνει επίπεδο. Το δέρμα δεν ξεφλουδίζει και είναι ξηρό και λείο στην αφή, γίνεται ελαφρώς ολισθηρό σε υγρό καιρό.

Ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι σαρκώδης και πυκνός, όταν κόβεται στο καπάκι, γίνεται λίγο μπλε, και στη συνέχεια γίνεται πάλι ανοιχτόχρωμος και γίνεται μπλε στο στέλεχος και μετά από λίγο γίνεται καφέ. Το άρωμα είναι έντονο, μανιτάρι, και η γεύση διακρίνεται από την απαλότητά του.

Το πόδι έχει ύψος από 4 έως 12 cm και πάχος 1-4 cm, έχει κυλινδρικό σχήμα και μπορεί να είναι κάπως στενό ή, αντίθετα, πρησμένο. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και είναι επίσης εξαιρετικό για στέγνωμα και τουρσί.

Γκαλερί: καφέ μανιτάρια (25 φωτογραφίες)


















Δημοφιλή καφέ μανιτάρια

Υπάρχουν μια ποικιλία από καφέ μανιτάρια, που είναι πολύ πιθανό να συλλέξετε στο δάσος και να μεγαλώσετε μόνοι σας. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, φροντίστε να προσέχετε τη σκιά του καπακιού, της ψίχας, των δακτυλίων και των πιάτων που βρίσκονται στο στέλεχος. Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

  • εδώδιμος;
  • υπό όρους βρώσιμο?
  • μη φαγώσιμος.

Μια περιγραφή του βρώσιμου, καθώς και μια πλήρης περιγραφή κάθε είδους, θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το καταλληλότερο μανιτάρι, το οποίο διακρίνεται για την εξαιρετική γεύση και το μοναδικό του άρωμα.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος χαρακτηρίζονται από εξαιρετική γεύση. Από τα αυτοκαλλιεργούμενα μανιτάρια πρέπει να διακρίνονται τα μανιτάρια με καστανό καπάκι, καθώς έχουν πιο πλούσιο άρωμα και γεύση.

Τα πιο δημοφιλή καφέ μανιτάρια με μεγάλη ζήτηση είναι:

  • πορτσίνι?
  • boletus?
  • στήθος;
  • boletus?
  • μανιτάρια μελιού?
  • τρούφες.

Ο λευκός μύκητας δεν είναι τόσο συνηθισμένος, έχει εκπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες. Έχει ένα μεγάλο κυρτό καπέλο ανοιχτού καφέ απόχρωσης, το πόδι του είναι λευκό. Αναπτύσσεται κυρίως το καλοκαίρι, γι' αυτό είναι δυνατή η συγκομιδή στα μέσα της εποχής. Αναπτύσσεται κυρίως μεμονωμένα, συνήθως σε καθαρά ξέφωτα, άμμο.

Ανάλογα με την περιοχή όπου αναπτύσσεται, το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να διαφέρει ως προς το σχήμα του καλύμματος, το στέλεχος και το σχήμα του μυκηλίου. Το λευκό μανιτάρι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι η απόχρωση του πολτού του δεν αλλάζει καθόλου. Το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα και τελικά γίνεται επίπεδο.

Το boletus ανήκει στον σωληνωτό τύπο και ως προς την αξία του κατέχει την επόμενη θέση, αμέσως μετά τα μελιτομανιτάρια. Το καπάκι του boletus είναι αρκετά πλούσιο καφέ-καφέ, σαρκώδες και μεγάλο. Το πόδι είναι λευκό, μάλλον μεγάλο, που εκτείνεται προς τη βάση. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια ασπρίνας κάτω από φυλλοβόλα δέντρα.

Γνωστό για μεγάλο χρονικό διάστημα και θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα σε διάμετρο μεταξύ των αντιπάλων. Μπορείτε να τον συναντήσετε μόνο σε δάση κωνοφόρων, κυρίως σε αμμώδεις περιοχές, καθώς τείνει να συγκρατεί την υγρασία. Το καπάκι είναι μεγάλο, μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο.Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο φυτό με πυκνό χοντρό μίσχο, που φτάνει το πλάτος του καπακιού. Έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες σε τηγανητό και τουρσί. Αρκετά συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Οι πεταλούδες βρίσκονται συχνά σε δάση κωνοφόρων. Έχουν πολύ ενδιαφέρουσα εμφάνιση και γεύση, ενώ είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση ακόμα και ωμά. Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε αυτά τα ασυνήθιστα φυτά. Το σωληνοειδές καπάκι είναι κάπως κυρτό, στην επιφάνεια φαίνεται να καλύπτεται με ένα ελαφρύ στρώμα βλέννας. Εξαιτίας αυτού, έχει μια πολύ όμορφη και ελκυστική λάμψη. Το πόδι ενός νεαρού φυτού είναι λεπτό και ομοιόμορφο, αλλά με την πάροδο του χρόνου, κάτω από το βάρος του καπακιού, λυγίζει.

Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση, ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγανητή κατανάλωση. Ο πολτός είναι πυκνός, ξηρός, έχει εξαιρετική γεύση και καλό άρωμα μανιταριού.

Τα μανιτάρια μελιού έχουν την υψηλότερη αξία μεταξύ όλων των άλλων ειδών. Το καπέλο των μανιταριών έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και εξαιρετική γεύση. Στην αρχή είναι ελαφρώς στρογγυλεμένο, αλλά με τον καιρό γίνεται επίπεδο.

Θεωρούνται πραγματική λιχουδιά. Αυτός είναι ένας ενδιαφέρον και περίεργος τύπος, με σκούρο καφέ χρώμα. Οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια και μοιάζουν κάπως με τα αδιάβροχα, ωστόσο, έχουν χαρακτηριστικές κοιλότητες σε όλη την επιφάνεια. Αναπτύσσονται κυρίως στις ρίζες των δέντρων, κυρίως κοντά σε βελανιδιές ή πεύκα, αλλά το δάσος πρέπει να είναι αρκετά παλιό.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί άλλοι εκπρόσωποι με καφέ καπάκια, τα οποία διακρίνονται για εξαιρετική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία.

Λάδι Collibia

Αρκετά ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο. εμφάνισηκαι η γεύση θεωρείται λάδι κολιβίων. Αλλα ονόματα:

  • collibia λιπαρό?
  • έλαιο rhodocollibia;
  • λεφτά πετρελαίου.

Το καπάκι ενός νεαρού φυτού είναι κυρτό, ανοιχτό καφέ, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται φαρδύ, με ελαφρώς πιεσμένο κέντρο. Με αυξημένο επίπεδο υγρασίας, το καπάκι έχει μια σκούρα καφέ απόχρωση με μια κοκκινωπή απόχρωση και στη συνέχεια γίνεται ανοιχτό καφέ.

Το λάδι Collibia θεωρείται αρκετά ενδιαφέρον στην εμφάνιση και τη γεύση του.

Ο πολτός έχει σχεδόν γαλακτώδες χρώμα. Αυτό το φυτό χαρακτηρίζεται από ένα μάλλον μακρύ και λεπτό στέλεχος. Στη βάση, είναι ελαφρώς παχύρρευστο, υπόλευκο στο κάτω μέρος. Το ίδιο το πόδι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, είναι αρκετά πυκνό και εντελώς άδειο μέσα. Έχει καλούς γευστικούς δείκτες, χρησιμοποιείται κυρίως σε βραστή και τηγανητή μορφή, είναι κατάλληλο για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Σε αντίθεση με άλλα παρόμοια είδη, έχει λιπαρό καπάκι και καλή γεύση.

Κοινό γάλα

Το γάλα είναι αρκετά κοινό και θεωρείται ένα αρκετά καλό βρώσιμο μανιτάρι. Αλλα ονόματα:

  • στήθος κόκκινο-καφέ?
  • ερυθρά?
  • ευφόρβιο.

Το καπέλο του είναι αρκετά πυκνό και σαρκώδες, χρώματος ανοιχτού καφέ, μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο, το σχήμα του είναι επίπεδο, ελαφρώς κυρτό στις άκρες και έχει μια μικρή εγκοπή στη μέση. Η απόχρωση του καπέλου μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Η σάρκα είναι ελαφριά, αλλά όταν κοπεί σκουραίνει πολύ γρήγορα. Στο κόψιμο σχηματίζεται πολύ ελαφρύς χυμός.

Η τσίχλα είναι αρκετά συχνή

Η γεύση είναι αρκετά ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά. Το στέλεχος έχει χρώμα παρόμοιο με το καπέλο. Έχει καλές γευστικές ιδιότητες και είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, αρκετά νόστιμο όταν τηγανίζεται. Κατάλληλο για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, για αλάτισμα και μαρινάρισμα. Πριν τα μαγειρέψετε, καλό είναι να βράζετε τα μανιτάρια για να εξαλείψετε τη δυσάρεστη οσμή.

Αναπτύσσεται κυρίως κάτω από βελανιδιές. Ευρέως διαδεδομένο, αλλά αρκετά σπάνιο. Αναπτύσσονται κυρίως μεμονωμένα, αλλά μερικές φορές μπορούν να αναπτυχθούν σε ομάδες.

Pepsi σκούρο κάστανο

Η σκούρα καστανιά Πετσίτσα φύεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Έχει και άλλα ονόματα όπως:

  • καφέ πιπέρι?
  • πιπεριά κάστανο?
  • καστανή πιπεριά.

Το σώμα του καρπού φεύγει 1-5 cm σε διάμετρο, αρχικά είναι σχεδόν σφαιρικό, και στη συνέχεια γίνεται οβάλ και κάπως πεπλατυσμένο. Το εσωτερικό μέρος είναι ματ, σκούρο καφέ, μερικές φορές με πορτοκαλί απόχρωση. Ο πολτός είναι αρκετά λεπτός, εύθραυστος, χωρίς χαρακτηριστική οσμή.

Η μαύρη καστανιά πιπεριά φύεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών

Είναι πολύ πιθανό να συγχέεται με άλλες ειδικότητες. Χρησιμοποιείται κυρίως φρέσκο ​​και αποξηραμένο. Για την προετοιμασία, βράστε για λίγα λεπτά.

Πορτσίνι ( Boletus edulis) είναι ένας τύπος μύκητα που ανήκει στο τμήμα Βασιδιομύκητες, στην τάξη των Αγαρικομυκήτων, στην τάξη των μπολετών, στην οικογένεια των βολετών, στην κατηγορία των βολετών. Αυτός είναι ο πιο πολύχρωμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών. Το συντομευμένο όνομα του μανιταριού είναι απλά «λευκό», κάποιοι το αποκαλούν boletus. Ακόμα και οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες αναγνωρίζουν εύκολα τη «διασημότητα του δάσους» και γεμίζουν τα καλάθια τους με αυτήν.

Γιατί το λευκό μανιτάρι ονομάζεται λευκό;

Το μανιτάρι πορτσίνι πήρε το όνομά του στην αρχαιότητα, όταν τα μανιτάρια ήταν πιο συχνά αποξηραμένα παρά τηγανητά ή βρασμένα. Ο μαρμάρινος πολτός του μύκητα πορτσίνι παραμένει απόλυτα λευκός ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία και ξήρανση. Οι άνθρωποι παρατήρησαν αυτό το χαρακτηριστικό και ονόμασαν το μανιτάρι με σκούρο καπέλο λευκό. Μια άλλη εκδοχή του ονόματος συνδέεται με την αντίθεση του λευκού μύκητα στο λιγότερο νόστιμο και όχι τόσο πολύτιμο «μαύρο» κολοκυθάκι βουτύρου, η σάρκα του οποίου σκουραίνει στο κόψιμο.

Λευκό μανιτάρι - περιγραφή και φωτογραφία, χαρακτηριστικά και ιδιότητες

Καπέλο

Όλα τα μανιτάρια του γένους boletus έχουν ένα εντυπωσιακά λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση.
Το καφέ-καφέ καπάκι ενός ώριμου μανιταριού πορτσίνι μεγαλώνει κατά μέσο όρο σε διάμετρο έως 7-30 εκατοστά. Αλλά σε ορισμένα γεωγραφικά πλάτη, που υπόκεινται σε έντονες βροχοπτώσεις και ήπιες θερμοκρασίες, εμφανίζονται επίσης μανιτάρια πορτσίνι με διάμετρο καπακιού 50 εκατοστών.

Ο προσδιορισμός της ηλικίας ενός μανιταριού είναι αρκετά απλός: σε ένα νεαρό μανιτάρι πορτσίνι, το καπάκι έχει σχεδόν καλλιτεχνικά συναγόμενο κυρτό σχήμα, τα υπερώριμα μανιτάρια είναι πιο επίπεδα, μερικές φορές ακόμη και σε κατάκλιση. Η επιφάνεια του λευκού καπακιού μανιταριού στις περισσότερες περιπτώσεις έχει μια ευχάριστη στην αφή, ελαφρώς βελούδινη υφή, το πάνω δέρμα είναι στενά συνδεδεμένο με τον πολτό, επομένως είναι δύσκολο να διαχωριστεί από αυτό. Σε ξηρό και θυελλώδη καιρό, το καπάκι καλύπτεται με ένα δίκτυο μικρών αλλά βαθιών ρυτίδων ή ρωγμών, που οδηγεί σε βλάβη στους εσωτερικούς πόρους του μύκητα. Σε βροχερό καιρό, μια λεπτή μεμβράνη βλέννας μπορεί να φανεί στο πάνω μέρος του καπακιού. Το χρώμα του καπακιού του μανιταριού πορτσίνι μπορεί να ποικίλει - από κοκκινωπό καφέ έως σχεδόν γαλακτώδες λευκό. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο και πιο πυκνό γίνεται το καπέλο και το δέρμα αποκτά μια χαρακτηριστική τραχύτητα.

πολτός

Η σάρκα ενός ώριμου μύκητα πορτσίνι είναι πυκνή, ζουμερή και κυρίως σαρκώδης, με ελκυστικό λευκό χρώμα. Στα παλιά μανιτάρια, μετατρέπεται σε ινώδη δομή, η απόχρωση του πολτού αποκτά έναν ελαφρώς κίτρινο ή ανοιχτό μπεζ τόνο.

Πόδι

Το ύψος του στελέχους του λευκού μύκητα είναι μικρό, κατά μέσο όρο φτάνει τα 12 εκατοστά, αλλά μπορείτε επίσης να συναντήσετε περισσότερους "ψηλούς" εκπροσώπους, το στέλεχος των οποίων φτάνει τα 25 εκατοστά σε ύψος. Η διάμετρος του στελέχους είναι 7 εκ., λιγότερο συχνά - 10 εκ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού μύκητα είναι το σχήμα του στελέχους του: είναι σε σχήμα βαρελιού ή σχήματος ραβδιού, με την πάροδο του χρόνου, στα παλιά μανιτάρια γίνεται κυλινδρικό, ελαφρώς επίμηκες στο κέντρο και χοντρό στη βάση και το καπάκι. Το χρώμα του ποικίλλει από λευκό έως βαθύ καφέ, μερικές φορές με σκούρες κόκκινες κηλίδες. Υπάρχουν μανιτάρια πορτσίνι, το χρωματικό σχέδιο του καπακιού και των ποδιών των οποίων είναι σχεδόν εντελώς πανομοιότυπα. Συχνά, στη βάση του καπακιού, το στέλεχος έχει ένα δίκτυο από ελαφριές λεπτές φλέβες, μερικές φορές σχεδόν δυσδιάκριτες στο κύριο φόντο του δέρματος.

Κάλυμμα και σκόνη σπορίων

Δεν υπάρχουν υπολείμματα από το πέπλο στον μύκητα πορτσίνι - η βάση του ποδιού είναι τέλεια καθαρή.
Σκόνη σπορίων ζουμερής καστανής απόχρωσης, τα ίδια τα σπόρια πορτσίνι μοιάζουν σε σχήμα ατράκτου, οι διαστάσεις τους είναι εκπληκτικά μικροσκοπικές: 15,5 x 5,5 μικρά. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελαφρύ, στη συνέχεια γίνεται κίτρινο, αποκτώντας μια λαδοπράσινη απόχρωση.

Πού φυτρώνουν τα λευκά μανιτάρια;

Τα λευκά μανιτάρια αναπτύσσονται σε όλες τις ηπείρους, με εξαίρεση την πολύ ξηρή Αυστραλία και την κρύα Ανταρκτική. Βρίσκεται παντού στην Ευρώπη, στη Βόρεια και Νότια Αμερική, στο Μεξικό, στα εδάφη της Κίνας, της Ιαπωνίας και στις βόρειες περιοχές της Μογγολίας, στη Βόρεια Αφρική, στα Βρετανικά Νησιά, στον Καύκασο, την Καμτσάτκα, την Άπω Ανατολή, στα μεσαία και νότια γεωγραφικά πλάτη της Ρωσίας. Πολύ συχνά, τα λευκά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στη βόρεια τάιγκα, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Άπω Ανατολή.

Πότε και σε ποια δάση αναπτύσσονται τα μανιτάρια πορτσίνι;

Ο κύκλος ανάπτυξης των μανιταριών πορτσίνι είναι πολύ ασταθής και εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Τα λευκά μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται τον Μάιο ή τον Ιούνιο και η άφθονη εμφάνιση των νησιών μανιταριών τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου - τον Οκτώβριο-Νοέμβριο (σε θερμές περιοχές). Στις βόρειες περιοχές, ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και η μαζική συλλογή αρχίζει το δεύτερο μισό του Αυγούστου. Η φάση ανάπτυξης του λευκού boletus είναι αρκετά μεγάλη: μόνο σε μια ολόκληρη εβδομάδα φτάνει στην ενηλικίωση. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε οικογένειες ή αποικίες-δαχτυλίδια, επομένως η συνάντηση στο δάσος με έστω και ένα λευκό μανιτάρι συχνά υπόσχεται απαραίτητη επιτυχία για τον επιλογέα μανιταριών.

Τα λευκά μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση κάτω από δέντρα όπως η ερυθρελάτη, το πεύκο, η βελανιδιά, η σημύδα, το γαύρο και το έλατο. Η συλλογή λευκών μανιταριών μπορεί να πραγματοποιηθεί σε μέρη καλυμμένα με βρύα και λειχήνες, σε αμμώδη, αμμώδη και αργιλώδη εδάφη, αλλά αυτά τα μανιτάρια σπάνια αναπτύσσονται σε βαλτώδη εδάφη και τυρφώνες. Ο λευκός μύκητας αγαπά το φως του ήλιου, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε σκοτεινές περιοχές. Ο μύκητας αναπτύσσεται άσχημα όταν το έδαφος είναι γεμάτο νερό και χαμηλές ημερήσιες θερμοκρασίες αέρα. Τα λευκά σπάνια αναπτύσσονται στην τούνδρα και στο δάσος-τούντρα, στη δασική στέπα, και στις περιοχές της στέπας, τα λευκά δεν βρίσκονται καθόλου.

Είδη λευκών μανιταριών, ονόματα και φωτογραφίες

Μεταξύ των μανιταριών πορτσίνι, οι ακόλουθες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο διάσημες:

  • Λευκό πλέγμα μανιταριών (πλέγμα boletus) (Boletus reticulatus )

Μανιτάρι βρώσιμο. Εξωτερικά παρόμοιο με το σφόνδυλο, έχει καπέλο καφέ ή ώχρα χρώματος, μερικές φορές με πορτοκαλί απόχρωση, που βρίσκεται σε κοντό κυλινδρικό μίσχο. Το πλέγμα στο στέλεχος του μανιταριού είναι λευκό ή καφέ. Το καπάκι έχει διάμετρο 6-30 εκ. Η σάρκα είναι λευκή.

Υπάρχει ένας λευκός μύκητας που δικτυώνεται στα δάση οξιάς, βελανιδιάς, γαμήλου, καστανιάς της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής και της Αφρικής, στον Υπερκαύκασο. Εμφανίζεται τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο, αλλά όχι πολύ συχνά.


  • Cep σκούρο μπρονζέ (χαλκός, γαύρος) (χάλκινος μπολετός) ( Boletus aereus)

Ένας βρώσιμος τύπος μανιταριού πορτσίνι, διακρίνεται από το πολύ σκούρο καφέ χρώμα του καπέλου και των ποδιών - μερικές φορές είναι σχεδόν μαύρα. Στο πόδι υπάρχει ένα πλέγμα, πρώτα λευκό, μετά καρυδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα. Η σάρκα του μπρονζέ μανιταριού πορτσίνι είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται, πυκνή, με ευχάριστη μυρωδιάκαι γεύση.

Το σκούρο μπρονζέ μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να βρεθεί σε δάση βελανιδιάς, οξιάς, βελανιδιάς-καρφίτσας από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, είναι κοινό στις δυτικές και νότιες χώρες της Ευρώπης, συχνά βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες.


  • Λευκό μανιτάρι σημύδα (στάχυ) ( Boletus betulicol ένα )

Χαρακτηριστικό του είδους είναι το πολύ ανοιχτό, σχεδόν λευκό χρώμα του καπέλου, το οποίο φτάνει τα 5-15 εκατοστά σε διάμετρο. Λιγότερο συχνά, το χρώμα του έχει μια ελαφρώς κρεμώδη ή ανοιχτό κίτρινη απόχρωση. Ο μίσχος του μανιταριού έχει σχήμα βαρελιού, χρώματος λευκού-καφέ, έχει λευκό πλέγμα στο πάνω μέρος του. Στην κοπή, το μανιτάρι δεν γίνεται μπλε, ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός.

Ο λευκός μύκητας της σημύδας αναπτύσσεται αποκλειστικά κάτω από σημύδες, βρίσκεται σε όλο τον βιότοπό του, όπου υπάρχουν δάση και άλση σημύδων, κατά μήκος των δρόμων και στις άκρες. Καρποί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο μεμονωμένα ή ομαδικά. Αναπτύσσεται συχνά σε ολόκληρη τη Ρωσία, καθώς και στη Δυτική Ευρώπη.


  • Λευκό μανιτάρι πεύκο (ορεινό, μπολέτο που αγαπά το φαγητό) ( Boletus pinophilus)

Ένα είδος μανιταριού πορτσίνι με μεγάλο σκούρο καπέλο, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Το καπάκι έχει διάμετρο 6-30 εκ. Ο πολτός του μανιταριού κάτω από τη λεπτή φλούδα του καπακιού έχει καστανοκόκκινο χρώμα, είναι λευκός στο στέλεχος, δεν γίνεται μπλε στο κόψιμο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι χοντρός, κοντός, λευκός ή καφέ χρώματος, έχει πλέγμα ανοιχτό καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση.

Το λευκό πεύκο μύκητα αναπτύσσεται μέσα πευκοδάσησε αμμώδη εδάφη και στα βουνά, λιγότερο συχνά σε δάση ερυθρελάτης και φυλλοβόλα δάση, που βρίσκονται παντού: στην Ευρώπη, την Κεντρική Αμερική, τη Ρωσία (στις βόρειες περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος, στη Σιβηρία).


  • μανιτάρι λευκής βελανιδιάς ( Boletus edulis f. quercicola)

Ένα μανιτάρι με καφέ καπέλο, αλλά όχι με καφέ, αλλά με γκρίζα απόχρωση, μερικές φορές ελαφριά σημεία "σκορπίζονται" στο καπέλο. Ο πολτός αυτού του είδους είναι χαλαρός και λιγότερο πυκνός από αυτόν άλλων ποικιλιών λευκού.

Ο λευκός μύκητας της βελανιδιάς μπορεί να βρεθεί στα δάση βελανιδιάς του Καυκάσου και του Primorsky Krai, βρίσκεται συχνά σε μεσαία λωρίδαΡωσία και τα νότια εδάφη της.


  • μανιτάρια πορτσίνι ελάτης ( Boletus edulis f. edulis)

Ο τύπος του πιο συνηθισμένου λευκού μύκητα. Το πόδι είναι επίμηκες και έχει πάχυνση στο κάτω μέρος. Το πλέγμα φτάνει το ένα τρίτο ή το μισό του ποδιού. Το καπέλο έχει καφέ, κοκκινωπό ή καστανί χρώμα.

Ο λευκός μύκητας της ελάτης αναπτύσσεται σε δάση ελάτης και ελάτης στη Ρωσία και την Ευρώπη, εκτός από την Ισλανδία. Το λευκό μανιτάρι εμφανίζεται τον Ιούνιο και καρποφορεί μέχρι το φθινόπωρο.


Χρήσιμες ιδιότητες των λευκών μανιταριών, βιταμίνες και μέταλλα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα, ο λευκός μύκητας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς και χρήσιμα μανιτάρια. Τι είναι χρήσιμο το λευκό μανιτάρι;

  • Πρώτα απ 'όλα, ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι περιέχει τη βέλτιστη ποσότητα Σελέναικανό να θεραπεύσει τον καρκίνο στα αρχικά στάδια.
  • Βιταμίνη C, το οποίο περιέχεται σε λευκό χρώμα, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων.
  • Ο αρωματικός γκουρμέ λευκός πολτός περιέχει ασβέστιοζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα σίδερο, καθώς φυτοορμόνεςγια τη μείωση της φλεγμονής στο σώμα.
  • Ριβοφλαβίνη, που αποτελεί μέρος του μύκητα πορτσίνι, συμβάλλει στην ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα και επίσης βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
  • βιταμίνες Βπου περιέχονται σε λευκό, έχουν ευεργετική επίδραση σε νευρικό σύστημα, ο ενεργειακός μεταβολισμός, η μνήμη και η εγκεφαλική λειτουργία, προστατεύουν δέρμακαι οι βλεννογόνοι από λοιμώξεις, ευθύνονται για βαθύ ύπνο, καλή διάθεση και όρεξη.
  • ΛεκιθίνηΟ λευκός μύκητας είναι ευεργετικός για την αθηροσκλήρωση και την αναιμία, βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη.
  • Η αξία του μανιταριού πορτσίνι έγκειται επίσης στην παρουσία Β-γλυκάνη, ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και καταπολεμά μύκητες, ιούς και βακτήρια.
  • ΕργοτιονείνΩς μέρος του μύκητα των χοιρινών, διεγείρει την ανανέωση των κυττάρων του σώματος και είναι επίσης χρήσιμο για τα νεφρά, το συκώτι, τα μάτια και το μυελό των οστών.
  • Επίσης ο λευκός μύκητας διεγείρει τέλεια την έκκριση των πεπτικών υγρών.

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι χαμηλών θερμίδων, κατά 90% αποτελείται από νερό, ιδανικό για ξήρανση, είναι τηγανητό και στιφάδο, τουρσί για το μέλλον για το χειμώνα. Η γεύση του μαγειρεμένου πολτού είναι ασυνήθιστα απαλή, αμέσως μετά τον καθαρισμό αναδύει μια ελκυστική μυρωδιά μανιταριού, η οποία εντείνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει το πιο δυνατό άρωμα μετά το σωστό στέγνωμα, όταν ο πολτός χάνει σταδιακά την υγρασία του.

Κάθε μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο για την ανθρώπινη πέψη. Αλλά είναι τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι που είναι πιο προσιτά για πέψη, αφού σε αποξηραμένη μορφή το ανθρώπινο σώμα απορροφά έως και το 80% των πρωτεϊνών του μανιταριού πορτσίνι. Είναι αυτή η μορφή μύκητα που προτείνουν οι διατροφολόγοι.

Βλάβη του λευκού μύκητα

Ο λευκός μύκητας είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μπορεί επίσης να δηλητηριαστεί σε αρκετές περιπτώσεις:

  1. Ο λευκός μύκητας περιέχει χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό του παιδιού, τις έγκυες γυναίκες, τα άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος και των νεφρών. Ακόμη και ο ζωμός μανιταριού πορτσίνι μπορεί να οδηγήσει σε παροξύνσεις.
  2. Τα λευκά μανιτάρια, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, συσσωρεύουν τοξικά βαρέα μέταλλα που περιέχονται στο έδαφος. Γι' αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί και σε καμία περίπτωση να μην μαζεύετε μανιτάρια που φυτρώνουν στην πόλη ή κοντά βιομηχανικές επιχειρήσεις, χωματερές, απορρίμματα, δίπλα σε αυτοκινητόδρομους.
  3. Ο τρίτος λόγος για να αισθάνεστε αδιαθεσία όταν τρώτε μανιτάρια πορτσίνι είναι η εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης σε σπόρια μυκήτων.
  4. Και, φυσικά, η χρήση ενός επικίνδυνου διπλού λευκού μύκητα, που ονομάζεται χοληδόχος μύκητας ή πικρός μύκητας, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Η πιο απλή συμβουλή για όσους δεν καταλαβαίνουν τα μανιτάρια και μπορούν να μπερδέψουν το λευκό μανιτάρι με το μανιτάρι χολής είναι να μην μαζεύουν μανιτάρια που γίνονται μπλε (ροζ, κοκκινίζουν) όταν κόβονται και έχουν πικρή γεύση!

Ψεύτικος λευκός μύκητας (μύκητας χοληδόχου). Πώς να ξεχωρίσετε ένα λευκό μανιτάρι από ένα ψεύτικο;

  • πολτός

Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ του λευκού μύκητα και του ψεύτικου μύκητα της χοληδόχου είναι το χρώμα της κοπής. Όταν κόβεται, ο πολτός του χοληδόχου μύκητα σκουραίνει και γίνεται ροζ-καφέ. Ο πολτός του λευκού μύκητα δεν αλλάζει χρώμα και παραμένει λευκός.

  • Πόδι

Ο μύκητας της χοληδόχου στο στέλεχος έχει ένα μάλλον φωτεινό σχέδιο με τη μορφή πλέγματος, το οποίο δεν έχει το βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι.

  • Υμενοφόρος

Το σωληνωτό στρώμα του ψευδολευκού μύκητα έχει ροζ χρώμα, ενώ ο αληθινός λευκός μύκητας είναι λευκός ή κίτρινος.

  • Γεύση

Το μανιτάρι ψεύτικο πορτσίνι είναι πικρό, σε αντίθεση με το βρώσιμο πορτσίνι. Επιπλέον, η πικρή γεύση του χοληδόχου μύκητα δεν αλλάζει κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, αλλά μπορεί να μειωθεί κατά το τουρσί λόγω της προσθήκης ξιδιού.

ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι σε προσωπικό οικόπεδο

Πολλοί αναρωτιούνται πώς να φυτέψουν και να καλλιεργήσουν μανιτάρια πορτσίνι προαστιακή περιοχή. Η τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι ή σε ένα προσωπικό οικόπεδο δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αν και χρειάζεται χρόνο, θα απαιτήσει επιμονή και μέγιστη ακρίβεια από εσάς. Όταν σχεδιάζετε να καλλιεργήσετε μανιτάρια πορτσίνι, έχετε κατά νου μια προειδοποίηση: το μανιτάρι πορτσίνι είναι κάτοικος του δάσους, επομένως δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς συμβίωση με ένα δέντρο. Τέλεια επιλογήεάν το οικόπεδο βρίσκεται δίπλα στο δάσος, αν και ένα οικόπεδο στο οποίο φυτρώνουν μόνο λίγα μεμονωμένα δέντρα είναι επίσης κατάλληλο - πεύκο, ένα ζευγάρι ασπίνι, σημύδα, βελανιδιά ή ερυθρελάτη. Είναι επιθυμητό η ηλικία των δέντρων να είναι τουλάχιστον 8-10 ετών.

Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι για να καλλιεργήσετε μανιτάρια πορτσίνι στη χώρα στο σπίτι:

  • που αναπτύσσεται από μυκήλιο.
  • που αναπτύσσεται από σπόρια στο καπάκι μανιταριού.

Ας εξετάσουμε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι από μυκήλιο

Το πρώτο βήμα είναι να αποκτήσετε μια ποιότητα υλικό φύτευσης, δηλαδή αγοράστε μυκήλιο λευκού μύκητα σε εξειδικευμένο κατάστημα. Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της επιλεγμένης περιοχής για άμεση προσγείωση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό από τον Μάιο μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου - αργότερα υπάρχει ήδη πιθανότητα παγετού, που μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειές σας.

Γύρω από τον κορμό του δέντρου (πεύκο, σημύδα, βελανιδιά, ελάτη, ελάτη) είναι απαραίτητο να εκτεθεί το χώμα, αφαιρώντας 15-20 cm από το ανώτερο στρώμα από την επιφάνειά του, δημιουργώντας έτσι έναν κύκλο με διάμετρο 1-1,5 μέτρα. Το έδαφος πρέπει να εξοικονομηθεί για την επακόλουθη προστασία της τοποθεσίας.

Στο σχηματισμένο σημείο τοποθετείται τύρφη ή καλά σαπισμένο λίπασμα: το πάχος του γόνιμου στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 cm.

Κομμάτια του αγορασμένου μυκηλίου του μύκητα χοιρινού απλώνονται στο προετοιμασμένο έδαφος, αυτό γίνεται με μοτίβο σκακιέρας και είναι επιθυμητό να διατηρηθεί μια απόσταση μεταξύ των τεμαχίων μυκηλίου 30-35 cm.

Το επόμενο βήμα είναι να καλύψετε προσεκτικά το στρωμένο μυκήλιο του μανιταριού πορτσίνι με ένα στρώμα χώματος που αφαιρέσατε στην αρχή. Η προσγείωση πρέπει να ποτίζεται προσεκτικά και άφθονο (2,5-3 κουβάδες για κάθε δέντρο). Συνιστάται να το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην διαβρωθεί το έδαφος.

Η ποτισμένη περιοχή επικαλύπτεται με ένα στρώμα άχυρου πάχους 25-35 cm, το οποίο θα διατηρήσει την επιθυμητή υγρασία και θα αποτρέψει την ξήρανση του μυκηλίου. Στο μέλλον, το πότισμα πραγματοποιείται δύο φορές την εβδομάδα, προσθέτοντας κορυφαίο επίδεσμο στο νερό, για παράδειγμα, το σύμπλεγμα Baikal EM-1.

Πριν από την έναρξη του παγετού και πριν πέσει το χιόνι, το οικόπεδο μανιταριών καλύπτεται με βρύα του δάσους, κλαδιά ελάτης ή ένα στρώμα πεσμένων φύλλων για να δημιουργηθεί μια «κουβέρτα» από τον παγετό. Στις αρχές της άνοιξηςαυτή η επίστρωση αφαιρείται προσεκτικά με τσουγκράνα. Η πρώτη σοδειά αρωματικών μανιταριών πορτσίνι λαμβάνεται σε ένα χρόνο και πότε κατάλληλη φροντίδαπίσω από το συνηθισμένο μυκήλιο, δηλαδή, με έγκαιρο πότισμα και επίδεσμο, μια τέτοια «οικιακή φυτεία» μανιταριών πορτσίνι μπορεί να καρποφορήσει για 3-5 χρόνια.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι από καπάκια

Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστεί να πάτε στο δάσος και να πάρετε καπέλα από ώριμα, ακόμη και υπερώριμα μανιτάρια πορτσίνι. Η διάμετρος του καπακιού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10-15 εκ. Είναι βέλτιστο εάν η σάρκα του μύκητα στο σπάσιμο έχει μια πρασινωπή-ελαιόχρωμη απόχρωση, η οποία υποδηλώνει την ωρίμανση της σκόνης των σπορίων.

Όταν συλλέγετε μανιτάρια πορτσίνι, προσέξτε από ποια δέντρα τα κόβετε, γιατί είναι κάτω από τα ίδια δέντρα που πρέπει να τα φυτέψετε στο χώρο σας. Ο λευκός μύκητας που αναπτύσσεται κάτω από μια σημύδα σε ένα πυκνό δάσος είναι απίθανο να ριζώσει κάτω από ένα πεύκο ή βελανιδιά.

Τα καπάκια των μανιταριών πορτσίνι διαχωρίζονται από τα πόδια και, με ρυθμό 7-12 καπάκια ανά κουβά νερό (κατά προτίμηση βροχής), μουλιάζουν για 24 ώρες. Είναι επιθυμητό να προσθέσετε αλκοόλ (3-5 κουταλιές της σούπας ανά 10 l) ή ζάχαρη (15-20 g ανά 10 λίτρα) στο νερό. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα μανιτάρια, και ακόμη περισσότερο τα υπερώριμα, φθείρονται γρήγορα, επομένως πρέπει να τα μουλιάζετε το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή, αλλά όχι αργότερα από 8-10 ώρες.

Μια μέρα αργότερα, τα χέρια ζυμώνουν καλά τα εμποτισμένα καπάκια μανιταριών σε μια ομοιογενή μάζα που μοιάζει με ζελέ, διηθείται μέσω ενός στρώματος γάζας, διαχωρίζοντας έτσι το υδατικό διάλυμα με σπόρια μανιταριού από τον ιστό του μύκητα. Δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε τον στραγγισμένο πολτό.

Το μέρος για τη φύτευση μανιταριών πορτσίνι προετοιμάζεται πανομοιότυπα με την πρώτη επιλογή (φύτευση του μυκηλίου του μανιταριού πορτσίνι). Η μόνη διαφορά είναι ότι η τύρφη ή ένα στρώμα κομπόστ χύνεται με διάλυμα τανινών για την απολύμανση του φυτικού υλικού και του εδάφους. Ένα τέτοιο διάλυμα παρασκευάζεται ως εξής: μια συσκευασία 100 γραμμαρίων μαύρου τσαγιού παρασκευάζεται με ένα λίτρο βραστό νερό ή 30 γραμμάρια φλοιού βελανιδιάς βράζονται σε ένα λίτρο νερό για μια ώρα. Μετά την ψύξη, το προϊόν αυτό ποτίζεται με την περιοχή που έχει επιλεγεί για φύτευση, σε αναλογία 3 λίτρων δεψικού διαλύματος ανά δέντρο.

Στη συνέχεια, το νερό με τα σπόρια χύνεται ομοιόμορφα με μια κουτάλα σε ένα γόνιμο «μαξιλάρι», ενώ το υδατικό διάλυμα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά. Από πάνω, το "κέικ" των μανιταριών από τα καπέλα απλώνεται προσεκτικά, τα προετοιμασμένα "σπορόφυτα" καλύπτονται με ένα στρώμα χώματος που αφαιρέθηκε αρχικά γύρω από το δέντρο και ένα στρώμα άχυρου.

Η φροντίδα του καθαρισμού μανιταριού συνίσταται σε σπάνιο, αλλά τακτικό και άφθονο πότισμα, καθώς η ξήρανση θα οδηγήσει στο θάνατο των σπόρων πορτσίνι που δεν έχουν ακόμη βλαστήσει. Για τη χειμερινή περίοδο, το οικόπεδο πρέπει να μονωθεί και την άνοιξη πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό η "κουβέρτα" από κλαδιά ερυθρελάτης, πεσμένα φύλλα ή άχυρο. Το επόμενο καλοκαίρι ή το φθινόπωρο θα μπορείτε να απολαύσετε μανιτάρια πορτσίνι που καλλιεργούνται στο σπίτι.

Άλλοι τρόποι για να καλλιεργήσετε λευκά μανιτάρια

Υπάρχουν μερικοί ακόμη τρόποι για να καλλιεργήσετε μανιτάρια πορτσίνι στην πίσω αυλή, δεν είναι τόσο δημοφιλή, αλλά μπορούν επίσης να δώσουν καλά αποτελέσματα.

  1. Στο δάσος, σκάψτε προσεκτικά κομμάτια μυκηλίου στο μέγεθος ενός μεγάλου αυγό. Στη συνέχεια απλώνονται σε όχι πολύ βαθιά λάκκους κάτω από ένα δέντρο στην τοποθεσία, πασπαλίζονται λίγο με χώμα και ποτίζονται τακτικά.
  2. Τα υπερώριμα μανιτάρια πορτσίνι θρυμματίζονται, στεγνώνουν στη σκιά για μια μέρα, ανακατεύοντας περιοδικά τα κομμάτια. Στη συνέχεια, το επάνω στρώμα του χλοοτάπητα ανυψώνεται κάτω από το δέντρο της περιοχής και η προετοιμασμένη μάζα στρώνεται εκεί, επιστρέφοντας τον χλοοτάπητα στη θέση του και συμπιέζοντάς τον καλά. Η τοποθεσία είναι άφθονα ποτισμένη.

  • Κύκλος ζωήςΟ λευκός μύκητας δεν ξεπερνά τις 9 ημέρες, αλλά υπάρχουν ξεχωριστές ποικιλίες που μπορούν να «ζήσουν» έως και 15 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος, ξεπερνώντας κατά πολύ τους συγγενείς τους.
  • Μετά την κοπή, το μανιτάρι χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες χωρίς ειδική επεξεργασία. Μετά από 10 ώρες, ο πολτός του περιέχει μόνο τα μισά από τα μέταλλα και τα μακροθρεπτικά συστατικά.
  • Στο δάσος πιο συχνά μπορείτε να συναντήσετε ένα λευκό μανιτάρι με ένα ασυνήθιστο λεμόνι ή πορτοκάλικαπάκια, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις τρομάζουν τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών, αν και στην πραγματικότητα τέτοια δείγματα είναι βρώσιμα και όχι λιγότερο νόστιμα.

Ακολουθούν έγχρωμες εικόνες ορισμένων βρώσιμων μανιταριών και η λεπτομερής περιγραφή τους, που θα βοηθήσει πρακτικά έναν αρχάριο μανιταροσυλλέκτη να κατανοήσει τα εξωτερικά σημάδια των μανιταριών που συλλέγονται και επίσης να βεβαιωθεί ότι τα συλλεγμένα μανιτάρια είναι βρώσιμα.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια έχουν μεγάλη μεταβλητότητα στο σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και τη συνοχή. Ανάλογα με τη φύση του εδάφους, τη γύρω βλάστηση και τον καιρό, η εμφάνιση και η συνοχή του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν θα κάνουν λάθος.
Συχνά στη γειτονιά αναπτύσσονται μανιτάρια του ίδιου είδους, στα οποία οι αλλαγές δεν είναι τόσο έντονες και τα οποία είναι, σαν να λέγαμε, μεταβατικά σε μανιτάρια που είναι συνηθισμένα στην εμφάνιση.
Οι περιγραφές των μανιταριών συντάσσονται με τέτοιο τρόπο ώστε πρώτα να δίνεται ένα χαρακτηριστικό του καπακιού, η κάτω στρώση που φέρει σπόρους (σφουγγάρι ή πλάκες), στη συνέχεια ο μίσχος, ο πολτός μανιταριού, η μυρωδιά και η γεύση του, καθώς και το χρώμα του σκόνη σπορίων περιγράφονται.

Πορτσίνι.
Τοπικές ονομασίες: boletus, belovik, βουστάσιο.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα. Αργότερα, το καπέλο γίνεται καστανο-καφέ, μερικές φορές σκούρο καφέ (σε μανιτάρια πορτσίνι που αναπτύσσονται σε πευκοδάση). Το σχήμα του καπακιού είναι στρογγυλεμένο, κυρτό και μετά πιο επίπεδο. Η πάνω επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, η κάτω είναι σπογγώδης, λεπτά πορώδης, σε νεαρό μανιτάρι είναι λευκό, σε πιο ώριμο είναι κιτρινωπό με πρασινωπή απόχρωση.
Ο πολτός είναι πυκνός, έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού, το λευκό χρώμα παραμένει στο διάλειμμα.
Σκόνη σπορίων - καφέ ή κιτρινωπό-καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, κυρίως κάτω από πεύκα, ελάτη, σημύδα και δρυς. Τα λευκά μανιτάρια εμφανίζονται από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, που εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαιρετική του γεύση. Κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικών παρασκευασμάτων και παρασκευασμάτων. για σούπες, ψητά, μαρινάδα, αλάτισμα και για στέγνωμα.
Η ομοιότητα με τον λευκό μύκητα είναι το μη βρώσιμο αντίστοιχό του - ο χοληδόχος μύκητας.

Χαρακτηριστικά

Πορτσίνι
Η γεύση είναι ευχάριστη
Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή, κιτρινωπή, πρασινωπή
Η σάρκα στο σπάσιμο είναι λευκή

χοληδόχος μύκητας
Η γεύση είναι έντονα πικρή Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή, μετά ροζ και βρώμικο ροζ Η σάρκα στο σπάσιμο είναι ελαφρώς ροζ

Φωτογραφία λευκού μανιταριού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Η φωτογραφία στα αριστερά είναι mountainamoeba, η φωτογραφία στα δεξιά είναι ο Joselu Blanco.

Πολωνικό μανιτάρι.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, χρώματος καστανιού, βελούδινο σε ξηρό καιρό και ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό.Το σχήμα του καπέλου είναι στρογγυλεμένο, οι άκρες λυγίζουν προς τα μέσα σε νεαρή ηλικία, μετά ισιώνουν και αργότερα λυγίζουν στην κορυφή. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι σπογγώδης, χρώματος κιτρινοπράσινου (γίνεται γαλαζοπράσινος όταν πιέζεται).
Πόδι - περισσότερο ή λιγότερο επιμήκη, ομοιόμορφο, κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ χρώμα, χαλαρή συνοχή.
Πούλπα - σε νεαρή ηλικία λευκό, πυκνό, αργότερα κιτρινωπό και μαλακό. ελαφρώς μπλε στο διάλειμμα. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τρώει. Ένα βρώσιμο, καλής γεύσης μανιτάρι που χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό, αλατισμένο και αποξηραμένο.
Δεν έχει να κάνει με δηλητηριώδη μανιτάρια. Ο μη βρώσιμος μύκητας της χοληδόχου που αναφέρθηκε παραπάνω μπορεί σε κάποιο βαθμό να έχει παρόμοιο σχήμα, αλλά ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό γνώρισμα του πολωνικού μύκητα είναι το γαλαζοπράσινο χρώμα της σπογγώδους επιφάνειας του καπακιού όταν πιέζεται ελαφρά.

Φωτογραφία του πολωνικού μανιταριού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Η φωτογραφία στα αριστερά είναι η Maja Dumat, η φωτογραφία στα δεξιά είναι ο Tomasz Przechlewski. Boletus.
Τοπικά ονόματα: aspen, krasnyuk, κόκκινο μανιτάρι, krasnogolovik.
Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, σαρκώδες, ελαφρώς βελούδινο, κόκκινο, μετά καφέ-κόκκινο, μερικές φορές πορτοκαλί. Η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, λεπτά πορώδης, λευκή ή γκρίζα.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, παχύρρευστο από κάτω, λευκό, καλυμμένο με κατά μήκος διατεταγμένες νιφώδεις ινώδεις σκούρες φολίδες.
Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή στο σπάσιμο, η επιφάνεια πρώτα γίνεται μπλε και μετά γίνεται μωβ-μαύρη. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη.

Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται κυρίως κάτω από λεύκες, καθώς και σε πευκοδάση από σημύδα από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, μερικές φορές αργότερα.
Τρώει. Ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται φρέσκο ​​για τηγάνισμα, μαγείρεμα σούπες, καθώς και για τουρσί και στέγνωμα. Το μειονέκτημα είναι το σκουρόχρωμο των μανιταριών κατά την επεξεργασία.
Ομοιότητες με δηλητηριώδη ή όχι βρώσιμα μανιτάριαδεν έχει.

Φωτογραφία του boletus (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. boletus.
Τοπικές ονομασίες: σημύδα, στάχυ, obabok.
Το καπάκι είναι αρχικά ημισφαιρικό, κυρτό, λείο και ελαφρώς γλοιώδες σε υγρό καιρό, με διάφορους τόνους χρώματος - από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, λεπτά πορώδης, ανοιχτό γκριζωπή, με ξεχωριστές σκουριασμένες κηλίδες. Το πάνω δέρμα είναι πολύ λεπτό και δεν αφαιρείται, όπως συμβαίνει με άλλα σπογγώδη μανιτάρια.
Πόδι - κυλινδρικό, κωνικό προς τα πάνω, πυκνό, λευκό, καλυμμένο με διαμήκη διατεταγμένα γκρίζα νιφώδη λέπια.
Η σάρκα είναι λευκή ή γκριζόλευκη, το χρώμα δεν αλλάζει στο σπάσιμο, γίνεται εύθρυπτη και σπογγώδης σχετικά γρήγορα, πολύ νερουλή σε υγρό καιρό. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.
Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ-ελαιόχρωμου.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε ελαφρά φυλλοβόλα δάση, κυρίως κάτω από σημύδες, από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, με καλή γεύση, τηγανητό και βραστό, ελαφρώς κατώτερο στη γεύση μανιτάρι πορτσίνι, Πηγαίνει για μαρινάρισμα, αλάτισμα και στέγνωμα. Σκουραίνει κατά την επεξεργασία. Το κάτω μισό του ποδιού πρέπει να κοπεί, καθώς είναι μη βρώσιμο - ινώδες και σκληρό.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Κάποια ομοιότητα σημειώνεται με τη σημύδα σε έναν μη βρώσιμο μύκητα χολής.

Χαρακτηριστικά

boletus
Η γεύση είναι ευχάριστη
Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι ανοιχτό γκρι με κηλίδες σκουριάς. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.

χοληδόχος μύκητας
Η γεύση είναι έντονα πικρή.Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή, μετά ροζ και βρώμικο ροζ.Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο. Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η πικρή γεύση του μανιταριού.

Φωτογραφία ενός boletus (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Ένας συνηθισμένος λιπαντήρας.
Τοπικά ονόματα: maslekha, chalysh, zheltak.
Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό, γλοιώδες-ελαιώδες, σε υγρό καιρό καλύπτεται άφθονα με βλέννα, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό, μεταξένιο, κιτρινωπό-καφέ-καφέ χρώμα. Οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος με μια λευκή, μάλλον πυκνή μεμβράνη, η οποία σπάει με την ηλικία, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο γύρω από το στέλεχος. Η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, ανοιχτό κίτρινο, διαχωρίζεται εύκολα από τη βάση.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό, κιτρινωπό, έχει έναν εύκολα αποσπώμενο μεμβρανώδη δακτύλιο πιο κοντά στο καπάκι.
Η σάρκα είναι λευκή ή ανοιχτοκίτρινη, απαλή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Η μυρωδιά είναι ελαφρώς φρουτώδης.
Σκόνη σπορίων - χρώμα κιτρινοώχρα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων κάτω από πεύκα από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σε σούπες και για τηγάνισμα, καθώς και για αλάτισμα και τουρσί. Λιγότερο κατάλληλο για στέγνωμα. Κατά την επεξεργασία, το δέρμα από το καπάκι των μανιταριών πρέπει να αφαιρεθεί.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ελαφρώς παρόμοιο με το μη βρώσιμο πρόβειο μανιτάρι, το οποίο έχει πικρή γεύση. Στα πρόβατα, η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι σκουριασμένο κόκκινο.

Φωτογραφία ενός συνηθισμένου λαδιού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Σφόνδυλος πράσινος.
Τοπικά ονόματα: pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, ημισφαιρικό, γίνεται κατάκοιτο, βελούδινο, καστανολαδί. Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος είναι σπογγώδης, με ανομοιόμορφους γωνιακούς πόρους μεγάλου πλέγματος, λαμπερό κίτρινο και στη συνέχεια πρασινοκίτρινο. Το άνω δέρμα δεν διαχωρίζεται από το καπάκι.
Πόδι - περισσότερο ή λιγότερο κυλινδρικό σε σχήμα, κάπως πιο λεπτό προς τα κάτω, καφέ επάνω, κιτρινωπό κάτω,
Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, γίνεται ελαφρώς μπλε στο σπάσιμο. Η μυρωδιά είναι ελαφρώς φρουτώδης.
Σκόνη σπορίων - από ανοιχτό καφέ-ώχρα έως καφέ-ελαιόχρωμα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών, κυρίως κατά μήκος των άκρων και των ξέφωτων δασών, από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, ικανοποιητική γεύση. Χρησιμοποιείται σε τηγανητό και βρασμένο, καθώς και για ξήρανση και αλάτισμα,
Δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ελαφρώς παρόμοιο με το μη βρώσιμο πρόβειο μανιτάρι, αλλά, όπως το πιάτο με βούτυρο, διαφέρει από αυτό στο χρώμα του κατώτερου σπογγώδους στρώματος.

Φωτογραφία ενός πράσινου σφονδύλου (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Τζίντζερ.
Καπέλο - σαρκώδες, στην αρχή επίπεδο, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με άκρες στραμμένες προς τα μέσα, λεία, ελαφρώς βλεννώδη, κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα με πιο σκούρους ομόκεντρους κύκλους (μια ποικιλία - πευκοδάσος) ή πορτοκαλί χρώματος Με καθαρό γαλαζοπράσινο τόνο με τους ίδιους ομόκεντρους κύκλους ( ποικιλία - καμελίνα ερυθρελάτης).
Οι πλάκες είναι πορτοκαλί, με πρασινωπές κηλίδες, φθίνουσες, συχνές.
Πόδι - στην αρχή πυκνό, αργότερα κοίλο του ίδιου χρώματος με καπέλο.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός, αλλά γρήγορα γίνεται κόκκινος στο σπάσιμο, και μετά γίνεται πράσινος, απελευθερώνει άφθονο λαμπερό χυμό πορτοκαλιού που δεν καίει στη γεύση. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, δροσιστική, πικάντικη.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή με ελαφρά κιτρινωπή ή ροζ απόχρωση.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, κυρίως αραιά, και σε νεαρά δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι υψηλής ποιότητας. Πηγαίνει κυρίως για αλάτισμα και τουρσί, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και τηγανητό. Ακατάλληλο για ξήρανση.

Φωτογραφία με μελόψωμο (κάντε κλικ για μεγέθυνση):


Τζίντζερ
πραγματικός
Τζίντζερ
πραγματικός
Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - furtwangl, Ian Sutton.

Η Russula είναι πρασινωπή.
Καπέλο - στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κατάκοιτο και ελαφρώς κοίλο, σαρκώδες, σκληρό, ανοιχτό πρασινωπό και μετά πράσινο, περισσότερο ή λιγότερο τραχύ Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από το καπάκι. με την ανάπτυξη του μύκητα, σκίζεται εύκολα και δίνει ρωγμές. Οι άκρες του καπακιού είναι ομοιόμορφες.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες ή προσαρτημένες, συχνά διακλαδισμένες (διχαλωτές), χοντρές, λευκές ή ελαφρώς κιτρινωπές.
Πόδι - σκληρό, πυκνό, αργότερα κοίλο, λευκό ή ελαφρώς κίτρινο.
Ο πολτός είναι σκληρός, εύθραυστος, λευκός, χωρίς ιδιαίτερα έντονη οσμή.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ελαφριά φυλλοβόλα και μικτά δάση, κάτω από σημύδες, στις άκρες από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τρώγοντας φαγητό. Ένα βρώσιμο μανιτάρι με καλή γεύση, το καλύτερο ανάμεσα στα russula. Χρησιμοποιείται σε τηγανητή και βραστή μορφή, καθώς και για τουρσί.
Σε κάποιο βαθμό, η πρασινωπή russula μπορεί να μοιάζει με δηλητηριώδη μανιτάρια (προκαλώντας θανατηφόρα δηλητηρίαση) από την ομάδα των ωχρών γρικών, αλλά διαφέρει έντονα από αυτά λόγω της απουσίας δακτυλίου στο στέλεχος και μιας κονδυλώδους πάχυνσης του κάτω άκρου του στελέχους με Volvo . Επιπλέον, η πρασινωπή ρουσούλα έχει μια εύθραυστη υφή που δεν έχει η χλωμή γρίλια.

Φωτογραφία της πρασινωπής russula (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία commanster.eu και bogiphoto.com. Η Ρούσουλα είναι πράσινη.
Το καπέλο είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια κατάκοιτο και ελαφρώς κοίλο, με ραβδωτή άκρη, σαρκώδες, λαδοπράσινο ή κιτρινοπράσινο, στα παλιά μανιτάρια το χρώμα του καπέλου αλλάζει και γίνεται γκριζοκαφέ ή γκριζολιλά.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες ή προσαρτημένες, συχνές, στενές, ανομοιόμορφες σε μήκος, μερικές φορές διακλαδισμένες στο στέλεχος, λευκές.
Το πόδι είναι αρκετά πυκνό, λείο, στα παλιά μανιτάρια είναι χαλαρό, εύκολα θρυμματισμένο, λευκό.
Ο πολτός στην αρχή είναι σφιχτός, αλλά στη συνέχεια γίνεται μαλακός και θρυμματίζεται εύκολα. Η μυρωδιά είναι τυπικό μανιτάρι.
Σκόνη σπορίων - ανοιχτό κιτρινωπό.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συχνά κάτω από σημύδες, σε δασικούς δρόμους, σε θάμνους και ξέφωτα δασών από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, καλής γεύσης. Χρησιμοποιείται σε τηγανητή και βραστή μορφή, καθώς και σε τουρσί.
Το πράσινο russula μπορεί, σε κάποιο βαθμό, να μοιάζει με μανιτάρια από την ομάδα των χλωμών φρύνων, αλλά διαφέρει έντονα από αυτά λόγω της απουσίας δακτυλίου στο στέλεχος και του βολβού στη βάση του, καθώς και στην ευθραυστότητα της συνοχής του.

Φωτογραφία της πράσινης russula (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία wikipedia. φαγητό Russula.
Το καπέλο είναι αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα πιεσμένο στο κέντρο, κόκκινο ή κόκκινο-καφέ, με μωβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο και σε νεαρά δείγματα, αντίθετα, πιο ανοιχτό χρώμα. Η άκρη του καλύμματος είναι λεία ή ελαφρώς ραβδωτό. Το δέρμα δεν αποκόπτεται ή διαχωρίζεται μόνο κατά μήκος της άκρης του καπακιού.
Οι πλάκες είναι προσαρτημένες ή ελαφρώς λοξές, διακλαδισμένες, μερικές φορές κοντές, στενές, λευκές. Όταν ο μύκητας στεγνώσει, οι πλάκες παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Το πόδι είναι λευκό, σταθερό, ομοιόμορφο, ελαφρώς κωνικό προς τα κάτω, ζαρωμένο.
Η σάρκα είναι σταθερή λευκή, συχνά υπάρχει μια σκουριασμένη κίτρινη κηλίδα, ειδικά σε μέρη που τρώγονται από τις προνύμφες. Μυρίστε με μια ελαφριά φρουτώδη απόχρωση ή απόχρωση μανιταριού. Στα παλιά μανιτάρια, δεν υπάρχει μυρωδιά.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, μπορεί επίσης να βρεθεί σε λιβάδια τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο και πολύ νόστιμο. Χρησιμοποιείται σε σούπες, για τηγάνισμα, αλάτισμα και στέγνωμα στο σπίτι.
Η Russula δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία φαγητού russula (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία από funghiepаеsaggi.net και сantharellus.kzl.

Φλώρος.
Τοπική ονομασία: πράσινο.
Καπέλο - αρχικά κυρτό, στη συνέχεια κατάκοιτο, κολλώδες, λείο ή ελαφρώς καλυμμένο με λέπια με καμπύλες άκρες. πυκνό, σαρκώδες, καστανοκίτρινο, λαδοκίτρινο, πρασινοκίτρινο ή καστανοελαιόχρωμο. Το κέντρο του καπακιού είναι πιο σκούρο. Το επάνω δέρμα αφαιρείται εύκολα.
Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, με εγκοπές στο σημείο προσκόλλησης στο πόδι, χρώματος γκριζοκίτρινου.
Πόδι - κοντό, κονδυλώδες στην αρχή, στη συνέχεια επιμηκύνεται, πυκνό, γκριζοκίτρινο. Συχνά το στέλεχος του μανιταριού είναι κατά το ήμισυ κρυμμένο στο έδαφος. Το καπέλο υψώνεται λίγο πάνω από το έδαφος και είναι εύκολα ορατό.
Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, κάτω από το καπάκι έχει κιτρινωπό-πράσινο χρώμα. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη.

Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε αμμώδη κωνοφόρα, συχνά πευκοδάση από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, νόστιμο. Χρησιμοποιείται και παρασκευάζεται σε οποιαδήποτε μορφή. Πριν από τη χρήση και τη συγκομιδή, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Τα θρυμματισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά με νερό, καθώς συχνά είναι μολυσμένα με άμμο.
Η Zelenka μερικές φορές συγχέεται (στο εξωτερικό) με ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες ωχρό grebe, από το οποίο διακρίνεται εύκολα από το κίτρινο χρώμα των πλακών, καθώς και την απουσία δακτυλίου και μια κονδυλώδη πάχυνση με κολάρο στη βάση του μύκητα.

Φωτογραφία Greenfinch (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία από skynet.be και gmlu.wordpress.com. Ryadovka.
Τοπική ονομασία; σειρά γκρι.
Το καπέλο είναι κυρτό, με οδοντωτές άκρες, σκούρο γκρι, σταχτό με λιλά απόχρωση, σκούρο στο κέντρο με λαμπερές ρίγες, κολλώδες, σαρκώδες, ελαφρώς καλυμμένο με λέπια, που ραγίζουν στις άκρες ενός παλιού μανιταριού. Το επάνω δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα.
Οι πλάκες είναι σχετικά σπάνιες, φαρδιές, λευκές (κιτρινωπές με την ηλικία), χαραγμένες στο σημείο προσκόλλησης στο στέλεχος.
Πόδι - ισχυρό, πυκνό, λείο, κυλινδρικό, λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. βυθίστηκε λίγο πολύ βαθιά στο χώμα, έτσι το καπέλο προεξέχει ελαφρώς από πάνω του.
Η σάρκα είναι χαλαρή, εύθραυστη, λευκή, που σταδιακά κιτρινίζει στον αέρα. Η μυρωδιά είναι ελαφρώς αρωματική.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε αμμώδη, κωνοφόρα, σπάνια φυλλοβόλα δάση τον Σεπτέμβριο μέχρι τον πρώτο παγετό.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι. Κατάλληλο για βράσιμο, τηγάνισμα και αλάτισμα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να αφαιρέσετε το επάνω δέρμα από το καπάκι και να πλύνετε καλά την άμμο που κολλάει.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία σειράς (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία stridvall.se και healing-mushrooms.net. Μοκρούχα.
Το καπάκι είναι πολύ κολλώδες, γλοιώδες, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, γκριζωπό-καφέ με μωβ απόχρωση. Οι άκρες του καπακιού ενός νεαρού μύκητα συνδέονται με το κοτσάνι με μια βλεννώδη διαφανή μεμβράνη, η οποία παραμένει στο ενήλικο μανιτάρι με τη μορφή ενός σκοτεινού δακτυλίου στο μίσχο.
Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, μαλακές, αραιές, στην αρχή ανοιχτές, μετά γκρι, καφέ ή σχεδόν μαύρες.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, βλεννώδες στην επιφάνεια, λευκό και μόνο στο κάτω μέρος εξωτερικά και εσωτερικά είναι έντονο κίτρινο. Έχει τα υπολείμματα ενός δαχτυλιδιού.
Ο πολτός είναι μαλακός, λευκός, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, άοσμος.
Η σκόνη σπορίων έχει σκούρο καφέ χρώμα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται ομαδικά σε δάση κωνοφόρων, σε βρύα, κάτω από έλατα, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τρώει. Ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, αν και φαίνεται ανόρεξο, καθώς καλύπτεται με γλοιώδη φλούδα. Το δέρμα αφαιρείται πριν από το φαγητό. Τα νεαρά δείγματα mokruh είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας, ειδικά για τουρσί.
Το Mokruha δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία της Mikruha (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία wikipedia. Το καπάκι είναι δακτυλιωμένο.
Τοπική ονομασία: δάσος, κοτόπουλο, λευκός βάλτος, θαμπό ροζίτες, Τούρκος
Καπέλο - αρχικά σε σχήμα καπακιού, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, γκρι-κίτρινο, αχυρόκίτρινο ή ώχρα χρώματος, ριγέ κατά μήκος της άκρης, το πάνω μέρος του καπακιού καλύπτεται με επίστρωση πούδρας.
Οι πλάκες είναι ασθενώς προσκολλημένες ή ελεύθερες, συχνές, υπόλευκες, ανοιχτόχρωμο πηλό, αργότερα γίνονται σκουριασμένοι-καφέ, έχουν οδοντωτές άκρες.
Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, πυκνό, υπόλευκο (γίνεται κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου), τις πρώτες ώρες της ζωής συνδέεται με τις άκρες του καπακιού με μια μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή κιτρινωπό-λευκού δακτυλίου. Στη βάση του ποδιού, τα υπολείμματα ενός κοινού καλύμματος με τη μορφή προσκολλημένου γιακά είναι μερικές φορές ορατά, αλλά πιο συχνά τα υπολείμματα του γιακά εξαφανίζονται ή είναι ελάχιστα αισθητά.
Η σάρκα είναι μαλακή, συχνά υδαρής, λευκή, κιτρινωπή κάτω από το δέρμα του καπακιού.
Σκόνη σπορίων - χρώμα σκουριασμένο-ώχρα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε κωνοφόρα και μικτά δάση από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, όχι κατώτερο σε γεύση από το πραγματικό μανιτάρι. Δεν είναι περίεργο ότι αυτό το μανιτάρι σε ορισμένες περιοχές αποκαλείται "δάσος champignon". Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν βραστά, τηγανητά, παστά και κυρίως τουρσί.
Το δακτυλιοειδές κάλυμμα μοιάζει με δηλητηριώδη μανιτάρια από την ομάδα των χλωμών φρύνων και των μυγών αγαρικών, από τα οποία διαφέρει στην απουσία υπόλευκων φολίδων και στην παρουσία μιας πούδρας επίστρωσης στο καπάκι του, καθώς και στο σκουριασμένο χρώμα της σκόνης των σπορίων. Στα δηλητηριώδη αγαρικά μύγας, η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Στα παλιά δείγματα του δακτυλιοειδούς καλύμματος, οι πλάκες έχουν ένα σκουριασμένο-καφέ χρώμα. στο χλωμό αγκάρι και μύγα, τα πιάτα μένουν άσπρα μέχρι τα βαθιά γεράματα.

Φωτογραφία ενός δαχτυλιδιού καπέλου (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία drustvo-bisernica.si. Champignon συνηθισμένο.
Τοπική ονομασία: Πετσερίτσα.
Slap - ημισφαιρικό, σαρκώδες, λείο μεταξωτό ή φολιδωτό, υπόλευκο, κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες, συχνές, αρχικά ανοιχτό ροζ, μετά ροζ και τέλος μαύρο-καφέ όταν ωριμάσουν τα σπόρια.
Πόδι - πυκνό, παχύ, κυλινδρικό, κοντό. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, οι άκρες του καπακιού συνδέονται με το στέλεχος με ένα λευκό πέπλο, το οποίο αργότερα παραμένει με τη μορφή ενός διαυγούς λευκού δερμάτινου δακτυλίου στο στέλεχος.
Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη
Σκόνη σπορίων - μαύρο-καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε κήπους, πάρκα, κήπους, λεωφόρους, βοσκοτόπια, χωματερές, χωράφια, λιβάδια και γενικά σε λιπασμένη γη από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. νωρίτερα στο νότο. καλλιεργημένος όλο το χρόνοσε μανιτάρια, θερμοκήπια, ορυχεία κ.λπ.
Τρώει. Πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, εξαιρετική γεύση. Κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων, σε τουρσί και μαρινάδα. Τα παλιά μανιτάρια με μαύρα-καφέ πιάτα είναι άγευστα.
Το Champignon είναι παρόμοιο με τα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια από την ομάδα των χλωμών φρύνων, από τα οποία διαφέρει στα ακόλουθα κύρια χαρακτηριστικά: στο χλωμό φρύνος, τα πιάτα είναι μόνο λευκά και δεν είναι ποτέ ροζ και μαύρο-καφέ, η κονδυλώδης βάση του ποδιού είναι κλεισμένος σε βόλβα (το απομεινάρι κοινού πέπλου). Το Volvo champignon, καθώς και η κονδυλώδης πάχυνση της βάσης των ποδιών, απουσιάζει. Το χλωμό grebe έχει μια λευκή σκόνη σπορίων, ενώ το champignon έχει μια μαύρη-καφέ σκόνη σπορίων.

Φωτογραφία κοινού σαμπινιόν (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία ενός πραγματικού αγαρικού μελιού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Nathan Wilson και Mukhrino FS Chanterelle.
Τοπικό όνομα: sploen.
Καπέλο - αρχικά κυρτό με τυλιγμένο χείλος, στη συνέχεια σχεδόν επίπεδο και αργότερα σε σχήμα χωνιού, με ανώμαλες, έντονα κυματιστές άκρες, σαρκώδες. Το χρώμα του καπακιού, όπως και ολόκληρου του μανιταριού, είναι κίτρινο αυγού.
Πλάκες - τρέχουν κάτω από το στέλεχος, στενές, διχαλωτές-διακλαδισμένες, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο.
Πόδι - κοντό, συμπαγές, επεκτείνεται προς τα πάνω, περνάει απευθείας στο καπέλο, κίτρινο, λείο.
Ο πολτός είναι πυκνός, καουτσούκ, ανοιχτό κίτρινο, δεν σκουληκίζει ποτέ, η μυρωδιά είναι αρωματική, θυμίζει αποξηραμένα φρούτα.
Σπόροι σκόνη-ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο με σχετικά καλή γεύση, χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό, τουρσί και τουρσί. Συνιστάται η συλλογή νεαρών δειγμάτων.
Το μανιτάρι δεν έχει καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.Το μανιτάρι έχει ομοιότητες με το ψεύτικο μανιτάρι, το οποίο παλαιότερα εθεωρείτο λανθασμένα δηλητηριώδες, αλλά στην πραγματικότητα είναι βρώσιμο μανιτάρι. ψεύτικη αλεπούδιαφέρει από το πραγματικό από το κοκκινωπό-πορτοκαλί του χρώμα, ιδιαίτερα το χρώμα των πλακών, τα στρογγυλότερα άκρα του καπακιού και το πλήρες στέλεχος. Αυτό το μανιτάρι συλλέγεται συχνά κατά λάθος μαζί με μια αληθινή λαχανίλα.

Φωτογραφία Chanterelle (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Sandra Cohen-Rose και Martin Jambon Βατόμουρο κίτρινο.
Τοπική ονομασία: Kolchak yellow.
Καπέλο - επίπεδο-κυρτό με ανώμαλη επιφάνεια, πυκνό, κιτρινωπό. Το εξωτερικό περιθώριο είναι συνήθως λοβωτικό. Στην κάτω επιφάνεια του καπακιού, αντί για πλάκες, υπάρχουν πυκνά καθισμένα και περνούν στο στέλεχος αγκάθια λευκού και στη συνέχεια κιτρινωπό-ροζ χρώματος, πολύ εύθραυστα και διαγράφονται εύκολα από την επιφάνεια με το δάχτυλο.
Πόδι - πυκνό, συμπαγές, λευκό ή κιτρινωπό, επεκτείνεται προς τα πάνω, μετατρέπεται σε καπέλο.
Ο πολτός είναι ανοιχτό κιτρινωπός, εύθραυστος. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή με κιτρινωπή απόχρωση.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων σε φωλιές από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, μέτριας γεύσης. Χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά (με μέγεθος καπακιού έως 6 εκατοστά), αφού με την πάροδο της ηλικίας η σύσταση του μύκητα χοντραίνει και εμφανίζεται μια πικρή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο, τηγάνισμα και στέγνωμα.
Τα βατόμουρα δεν έχουν καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία blackberry yellow (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Tomasz Przechlewski and Norte Βατόμουρο ετερόκλητο.
Τοπική ονομασία; κολτσάκ ετερόκλητος.
Το καπάκι είναι στην αρχή ημισφαιρικό με τυλιγμένο άκρο, και στη συνέχεια ελαφρώς χωνευτικό, γκρι-καφέ, καλυμμένο με μεγάλα, ομόκεντρα, υστερούντα σκούρα καφέ λέπια. Στην κάτω επιφάνεια του καπακιού, αντί για πλάκες, υπάρχουν πυκνά εδρασμένες γκριζωπές ράχες, οι οποίες κάπως «αποφεύγουν κατά μήκος του στελέχους.
Πόδι - κοντό, πυκνό, λείο, λευκό πάνω, γκρι-καφέ κάτω.
Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, υπόλευκος, μετά κοκκινίζει, πυκνός με ελαφρά πικάντικη μυρωδιά.
Σκόνη σπορίων - καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε ξηρά κωνοφόρα δάση, σε αμμώδες έδαφος από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Τρώει. Ένα βρώσιμο μανιτάρι με ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιείται μόνο σε νεαρή ηλικία (με μέγεθος καπακιού έως 6 εκατοστά), καθώς στα ενήλικα μανιτάρια η συνοχή γίνεται άκαμπτη, εμφανίζεται μια πικρή γεύση.
Τα βατόμουρα δεν έχουν καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη με τα μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία βατόμουρο διαφοροποιημένο (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Fred Stevens και swims.ca