Η φύση φρόντισε να προσφέρει σε έναν νέο οργανισμό που αναπτύσσεται ανεξάρτητα με όλα τα απαραίτητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε αυγό, ως απομονωμένο θρεπτικό μέσο, ​​είναι μια πλήρης πηγή μετάλλων και βιταμινών. Αυτό είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που όχι μόνο απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό, αλλά και του παρέχει όλα τα απαραίτητα για κανονική λειτουργίαουσίες. Λόγω της σύνθεσής τους, τα αυγά χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία, γιατροσόφια της γιαγιάς, μαγείρεμα. Σήμερα θα μιλήσουμε λεπτομερώς για ευεργετικά χαρακτηριστικάκρόκος κοτόπουλου.

Βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, χωρίς να σκέφτονται τη χημική σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου, οι άνθρωποι γνώριζαν τις ευεργετικές του ιδιότητες και το εφάρμοζαν με επιτυχία στη ζωή τους. Εκτός από την ευρεία χρήση τους στη μαγειρική, έπλεναν τα μαλλιά τους και έφτιαχναν δερματικές μάσκες, τάιζαν μικρά παιδιά και τα χρησιμοποιούσαν στην παρασκευή διαφόρων φαρμακευτικών σκευασμάτων.

Ερευνα.

Με την ανάπτυξη της επιστήμης, οι επιστήμονες ενδιαφέρθηκαν για τη σύνθεση του κρόκου και διεξήγαγαν μια σειρά μελετών που απλώς εκπλήσσουν κάθε άτομο. Έχει αποδειχθεί ότι οι ουσίες που περιέχονται στους κρόκους μειώνουν τον κίνδυνο καταρράκτη, ενισχύουν τις αρθρώσεις και τα οστά, αυξάνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και αυξάνουν το ανοσοποιητικό. Η μελατονίνη που υπάρχει σε αυτό προάγει την αναζωογόνηση και την αναγέννηση των κυττάρων. Επιπλέον, υπάρχουν κλινικές ενδείξεις ότι ο κρόκος είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και μπορεί να παρατείνει τη νεότητα. Ορισμένοι αισιόδοξοι υποστηρίζουν ότι το ελιξίριο της αθανασίας θα εφευρεθεί τελικά με βάση τον κρόκο. Γιατί τόσο αισιόδοξα συμπεράσματα; Το θέμα είναι ότι ο κρόκος περιέχει τυροσίνη και τρυπτοφάνη - που είναι σε θέση να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες που οδηγούν στη γήρανση στο σώμα μας.

Πολλές θερμίδες;

Μερικές γυναίκες πιστεύουν ότι ο κρόκος είναι πολύ υψηλός σε θερμίδες και βλάπτει τη σιλουέτα και την υγεία, αλλά αυτό δεν ισχύει απολύτως. Οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι όταν τρώει δύο κρόκους την εβδομάδα, ένα άτομο λαμβάνει πλήρως όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες που είναι απαραίτητα για τη ζωή, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι ο κρόκος ήταν στην ακατέργαστη μορφή του. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες A, D, E, PP, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο. Ο κρόκος συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή ακόμη και παιδιών έξι μηνών.

Η λουτεΐνη, η οποία βρίσκεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στον κρόκο, είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της όρασης, συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του οπτικού νεύρου. Και η θρεπτική ουσία χολίνη όχι μόνο βελτιώνει τη μνήμη, αλλά μειώνει και την πιθανότητα καρκίνου έως και 24%.

Πολλοί πιστεύουν ότι όσο πιο σκούρος είναι ο κρόκος, τόσο περισσότερο χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, αυτή η άποψη είναι εσφαλμένη. Το χρώμα του κρόκου, φυσικά, εξαρτάται από τη διατροφή των πτηνών, αλλά σκουραίνει μόνο όταν λαμβάνουν τροφή πλούσια σε χρωστικές ουσίες.

Κοσμητολογία.

Χάρη σε μια τέτοια τεράστια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ο κρόκος βρέθηκε ευρεία εφαρμογήκαι στην κοσμετολογία. Με βάση του παρασκευάζονται πολυάριθμες μάσκες μαλλιών και προσώπου, κρέμες, σαμπουάν και άλλα σκευάσματα. Από την αρχαιότητα, οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν χτυπημένους κρόκους για να λούσουν τα μαλλιά τους, εκμεταλλευόμενες τις ιδιότητες του κρόκου να δεσμεύει και να διαλύει ορισμένες ουσίες, ιδιαίτερα τα λίπη. Τώρα οι μάσκες προσώπου και μαλλιών είναι πιο διαδεδομένες, ακόμη και οι γιαγιάδες μας διέθεταν τα μυστικά ορισμένων από αυτές.

Για να προετοιμάσετε μια θρεπτική μάσκα μαλλιών από κρόκο κοτόπουλου, προστίθενται κονιάκ και αρωματικά έλαια. Αυτό ενεργοποιεί το έργο των τριχοθυλακίων, τους θρέφει. Η εκτέλεση αυτής της διαδικασίας μία ή δύο φορές την εβδομάδα βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής και εξαλείφει την πιτυρίδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μάσκα, η οποία περιλαμβάνει δύο κρόκους, 15 σταγόνες καστορέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι, χυμό από μισό λεμόνι. Εάν τα μαλλιά είναι πολύ λιπαρά, τότε μπορείτε να εφαρμόσετε τη σύνθεση του κρόκου, μια κουταλιά της σούπας χέννα, μέλι και φυτικό λάδι.

Όλες οι μάσκες τρίβονται στο τριχωτό της κεφαλής και στις ρίζες των μαλλιών και ξεπλένονται καλά μετά από 30-40 λεπτά. Ο κρόκος αυγού στεγνώνει πολύ γρήγορα, οπότε αφού τον απλώσετε στα μαλλιά σας, πρέπει να φορέσετε ένα πλαστικό καπάκι και να τυλίξετε το κεφάλι σας με μια πετσέτα.

Αλλαγές δέρματος.

Σε έναν κρύο και θυελλώδη χειμώνα, οι μάσκες προσώπου με κρόκο και βούτυρο είναι απλώς μια πανάκεια για το ξηρό δέρμα. Μετά την εφαρμογή του, το ξεπερασμένο δέρμα αλλάζει μπροστά στα μάτια μας, ενυδατώνει, μαλακώνει, τα σημάδια του ερεθισμού εξαφανίζονται. Η ίδια μάσκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τα χέρια. Αν η επιδερμίδα του προσώπου είναι λιπαρή, τότε αντί για βούτυρο προστίθεται ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να φτιάξετε τέτοιες μάσκες σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, να προσθέσετε κρέμα, κεφίρ, μέλι ή οποιαδήποτε τριμμένα λαχανικά και φρούτα στον κρόκο. Αυτή η σύνθεση εφαρμόζεται στο δέρμα του προσώπου και του ντεκολτέ για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, αρκεί να ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό.

Χοληστερίνη.

Μην ξεχνάτε ένα τόσο σημαντικό γεγονός όπως η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο. Με μέτρια κατανάλωση αυγών στα τρόφιμα, δεν κάνει κανένα κακό. Ωστόσο, εάν ο αριθμός των αυγών είναι πάνω από 7 την εβδομάδα, τότε η χοληστερόλη που περιέχεται στον κρόκο μπορεί σταδιακά να εναποτεθεί και να οδηγήσει στο σχηματισμό πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία.

Κρόκος και σαλμονέλα.

Ίσως το μόνο μειονέκτημα στη χρήση αυγών είναι η πιθανή μόλυνση από σαλμονέλα. Μπορείτε να προστατευθείτε μόνο εκθέτοντας αυτό το προϊόν σε μαγειρική επεξεργασία. Οι γιατροί συνιστούν να επιλέγετε μόνο ολόκληρα αυγά με καθαρό και δυνατό κέλυφος και να τα πλένετε καλά πριν από τη χρήση. Και, φυσικά, όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αυγό, τόσο πιο χρήσιμος είναι ο κρόκος σε αυτό. Η φρεσκάδα των αυγών μπορεί να ελεγχθεί στο σπίτι - όταν τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερό, σχεδόν βυθίζονται (εντελώς στο νερό). Εάν μέρος του αυγού προεξέχει πάνω από το νερό, τότε γεννήθηκε πριν από περισσότερες από τρεις εβδομάδες.

Ακόμη και σε επεξεργασμένη μορφή, ο κρόκος είναι μια απαραίτητη φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών στην ανθρώπινη διατροφή, επομένως δεν υπάρχει λόγος να αρνηθείτε τη χρήση του. Και κατά την καταμέτρηση του αριθμού των αυγών που καταναλώθηκαν, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο κρόκος περιέχεται σε διάφορα αρτοσκευάσματα και άλλα έτοιμα πιάτα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου αυγού οφείλονται στην περιεκτικότητά του σε μεγάλη ποσότητα μετάλλων, καθώς και σε υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Επιπλέον, ο κρόκος του αυγού αντιπροσωπεύει το 80 τοις εκατό του συνόλου του φωσφόρου που υπάρχει σε ένα αυγό κοτόπουλου, καθώς και χλώριο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, θείο και ασβέστιο.

Θεραπευτικές ιδιότητες του κρόκου αυγού

Το χρώμα του κρόκου, ανάλογα με την τροφή των κοτόπουλων, μπορεί να ποικίλλει από σκούρο έως ανοιχτό κίτρινο. Όσο περισσότερα καροτενοειδή στην τροφή, τόσο πιο κορεσμένο είναι το χρώμα του κρόκου. Τα καροτενοειδή βρίσκονται ευρέως τόσο στο φυτικό όσο και στο ζωικό βασίλειο και είναι υπεύθυνα για το κίτρινο χρώμα ορισμένων φρούτων και λαχανικών.

Εδώ και πολλά χρόνια, υπάρχει μια θεωρία στους επιστημονικούς κύκλους ότι ο κρόκος του αυγού είναι πηγή χοληστερόλης που συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Όμως πιο πρόσφατα, αυτή η δήλωση διαψεύστηκε από επιστήμονες από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Διαπίστωσαν ότι ο κρόκος περιέχει και λεκιθίνη, μια ουσία που, αντίθετα, εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα.

Επιπλέον, διεξήχθη ένα ενδιαφέρον πείραμα με τριάντα συμμετέχοντες που κατανάλωναν δεκαπέντε κρόκους κάθε μέρα. Τελικά, αποδείχθηκε ότι μόνο δύο από αυτούς είχαν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης. Για τους υπόλοιπους παρέμεινε κανονικός και για τέσσερις μάλιστα μειώθηκε.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού. Ποιο είναι το όφελος του κρόκου αυγού;

Η σύνθεση της λεκιθίνης που περιέχεται στον κρόκο είναι πλούσια σε χολίνη, η οποία εμπλέκεται στον μεταβολισμό του λίπους, στη μεταφορά της χοληστερόλης και είναι επίσης χρήσιμη στη θεραπεία της ηπάτωσης και ορισμένων τύπων νευρικών διαταραχών. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι η λεκιθίνη είναι ένα απαραίτητο δομικό συστατικό του νευρικού ιστού και της κυτταρικής μεμβράνης.

Ο κρόκος απορροφάται από τον οργανισμό σε οποιαδήποτε μορφή και είναι η πιο γενναιόδωρη πηγή ωμέγα-3 και 6 πολυακόρεστων λιπαρών, τα οποία δεν παράγονται στον οργανισμό μας, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς.

Για να εμπλουτίσετε επαρκώς το σώμα με όλες τις ουσίες που περιέχει ο κρόκος του αυγού, πρέπει να τρώτε μόνο έναν κρόκο την ημέρα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι ο κρόκος του αυγού είναι επίσης μέρος της μαγιονέζας και διαφόρων αρτοσκευασμάτων.

Κρόκος αυγού κοτόπουλουπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 102,8%, βιταμίνη Β1 - 16%, βιταμίνη Β2 - 15,6%, χολίνη - 160%, βιταμίνη Β5 - 80%, βιταμίνη Β6 - 23%, βιταμίνη Β12 - 60%, βιταμίνη D - 77%, βιταμίνη Ε - 13,3%, βιταμίνη H - 112%, βιταμίνη PP - 20%, ασβέστιο - 13,6%, φώσφορος - 67,8%, σίδηρος - 37,2%, ιώδιο - 22%, κοβάλτιο - 230%, χαλκός - 13,9%, μολυβδαίνιο - 17,1%, σελήνιο - 101,8%, χρώμιο - 14%, ψευδάργυρος - 25,9%

Τα οφέλη του κρόκου αυγού

• Βιταμίνη Αείναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β2συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αυξάνει την ευαισθησία του χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και την προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης δέρμα, βλεννογόνοι, μειωμένη όραση φωτός και λυκόφωτος.
• Χολίνηείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, του λίπους, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας ένα φυσιολογικό επίπεδο ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
• Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και στους μετασχηματισμούς των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
• Βιταμίνη Dδιατηρεί την ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ανοργανοποίησης του οστικού ιστού. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση του οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, του καρδιακού μυός, είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη Ησυμμετέχει στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και νευρικό σύστημα.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ανεπάρκεια μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• ΙώδιοΣυμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, τη μιτοχονδριακή αναπνοή, τη ρύθμιση της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστερημένη ανάπτυξη και νοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Χαλκόςείναι μέρος των ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με παραβιάσεις του σχηματισμού του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι του σκελετού, η ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο του Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο του Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και στην κληρονομική θρομβασθένεια.
• ΧρώμιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και εμβρυϊκές δυσπλασίες. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

κρύψτε περισσότερα

Ο πλήρης οδηγός για τα περισσότερα χρήσιμα προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Οι συζητήσεις για τα οφέλη και τις βλάβες του κρόκου αυγού συνεχίζονται εδώ και πολλά χρόνια. Μερικές φορές οι επιστήμονες λένε ότι επιτέλους τέθηκε το τέλος της διαμάχης και η αλήθεια ανακαλύφθηκε. Στη συνέχεια όμως ακολουθεί μια νέα ανακάλυψη και όλα ξεκινούν από την αρχή. Ως αποτέλεσμα, κάποιος μετράει προσεκτικά τον αριθμό των αυγών που καταναλώνονται ανά εβδομάδα. Ενώ άλλοι ξεκινούν κάθε πρωί με μια αφράτη ομελέτα και νιώθουν υπέροχα.

Από τι είναι φτιαγμένος ο κρόκος

Οι αρχαίοι άνθρωποι θεωρούσαν τον κρόκο σύμβολο του ήλιου. Δεν είχαν ιδέα για τη χημική σύνθεση, αλλά ήταν απολύτως σίγουροι γι' αυτήν θεραπευτικές ιδιότητεςΩ. Τα αυγά ταΐζαν εντατικά τους άρρωστους και συχνά ανάρρωσαν. Σε ένδειξη ευγνωμοσύνης, μετέφεραν οικόσιτα κοτόπουλα ως δώρο στους ειδωλολατρικούς θεούς.

Οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν αποσυνθέσει τα αυγά σε συστατικά. Τα χώρισε σε κατηγορίες. Προσδιορίσαμε την αναλογία των οφελών και των βλαβών του κρόκου αυγού. Υπολόγισαν την ποσότητα της χοληστερόλης και άρχισαν να τρομάζουν τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής με αυτήν.

Πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι ο κρόκος είναι στερεή χοληστερόλη, δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό. Χωρίς λύπη, πετούν αυτό το μέρος του αυγού, τρώγοντας μόνο πρωτεΐνες. Κάνουν το λάθος να κλέψουν από το σώμα τους. Η σύνθεση του κρόκου αυγού περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών:

• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (για παράδειγμα, το πιο πολύτιμο λινολεϊκό).
• βιταμίνη Β12;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα;
• βιταμίνες Ε, Α; ΡΕ;
• βιοτίνη;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα;
• Β καροτίνη;
• κάλιο.

Το μόνο πράγμα που μπορεί να απειλήσει ο κρόκος είναι η φιγούρα. Αυτό είναι το πιο θρεπτικό μέρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κρόκου αυγού σε ένα αυγό είναι περίπου 65 kcal. Ενώ η πρωτεΐνη είναι μόνο 16 kcal.

Οφέλη για τον οργανισμό

Ο κρόκος περιέχει αντιοξειδωτικά. Καταπολεμούν με επιτυχία τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύουν τα κύτταρα από τη γήρανση και τους αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες. Και η χοληστερόλη, την οποία επιπλήττουν πολλοί διατροφολόγοι, είναι απαραίτητη για την παραγωγή της κύριας ανδρικής ορμόνης - της τεστοστερόνης.

Ο κρόκος περιέχει μια αντισκληρωτική ουσία - λεκιθίνη. Τρέφει τον εγκέφαλο και τον νευρικό ιστό, βελτιώνει τη μνήμη. Η λεκιθίνη είναι απαραίτητη για τις εγκύους, καθώς είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου.

Ο φώσφορος, που είναι μέρος του κρόκου, διατηρεί τα ούλα και τα δόντια υγιή. Το σελήνιο προστατεύει από τα φυτοφάρμακα, τον καπνό του τσιγάρου, τα καυσαέρια αυτοκινήτων και την ακτινοβολία. Η χολίνη υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος.

Πιθανή βλάβη

Μελετώντας τη σύνθεση του αυγού, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ο κρόκος περιέχει περίπου 250 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Για πολύ καιρό, αυτό το προϊόν θεωρούνταν ο ένοχος του εγκεφαλικού. Οι επιστήμονες υποστήριξαν ότι η χρήση κρόκων οδηγεί στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα αγγεία και στένωση του αυλού τους.

Επί του παρόντος, Αμερικανοί ερευνητές έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι τα αυγά κατηγορήθηκαν άδικα. Βρήκαν ότι η λεκιθίνη, η οποία είναι μέρος του κρόκου, εμποδίζει την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης. Αυτό επιβεβαιώθηκε με πείραμα: καθημερινά, για μια εβδομάδα, μια ομάδα εθελοντών τρέφονταν με αυγά.

Κάθε άτομο έτρωγε τουλάχιστον 15 κρόκους την ημέρα. Στο τέλος του πειράματος, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μόνο δύο από τους συμμετέχοντες είχαν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης. Μειώθηκε σε τρία υποκείμενα δοκιμής. Όλοι οι άλλοι άνθρωποι παρέμειναν αμετάβλητοι.

Ο κρόκος είναι αλλεργιογόνο, μπορεί να προκαλέσει εξάνθημα και φαγούρα στο δέρμα. Επομένως, θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή των μωρών προσεκτικά, σε ελάχιστες μερίδες. Αποκλείστε τον κρόκο από τη διατροφή μόνο για ιατρικούς λόγους. Για παράδειγμα, με ηπατικές ασθένειες και την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.

Αποδεικνύεται ότι τα οφέλη και οι βλάβες του κρόκου αυγού είναι ασύγκριτα. Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν που περιέχει μια τεράστια ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Καθώς και τα πιο σημαντικά Ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα.

Αναζωογόνηση προσώπου με κρόκο

Ένας κρόκος μπορεί να αντικαταστήσει πολλούς καλλυντικάγια πρόσωπο. Περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για να διατηρήσετε το δέρμα σας νεανικό, ελαστικό και σφριγηλό. Οι πιο πολύτιμες είναι οι ακόλουθες ουσίες:

1. Λιπαρό οξύ. Ιδιαίτερη αξία έχουν το λινολεϊκό, το ελαϊκό και το λινολενικό. Όλα εμπλέκονται στην ανανέωση των κυττάρων του δέρματος.
2. Βιοτίνη. Θρέφει το δέρμα και ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
3. Χολίνη. Ενισχύει τις κυτταρικές μεμβράνες, διεγείρει την αναγέννηση.
4. Νικοτινικό οξύ. Υποστηρίζει το μεταβολισμό των λιπιδίων στα κύτταρα.

Ενώ ορισμένες γυναίκες μιλούν για τα οφέλη και τις βλάβες του κρόκου αυγού για το πρόσωπο, άλλες τον χρησιμοποιούν με επιτυχία για να διατηρήσουν την ομορφιά και την αναζωογόνηση. Το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή θρεπτικών, αντιγηραντικών μασκών, καθώς και προϊόντων με αποτέλεσμα lifting.

Ανάλογα με τις ανάγκες του δέρματος, ο κρόκος αναμιγνύεται με υγρές βιταμίνες, φυτικά έλαια, μέλι, χυμούς και κρέμα. Επιπλέον, προστίθενται συχνά τυρί κότατζ, αβοκάντο και πουρές μπανάνας.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια απλή καθολική μάσκα. Είναι κατάλληλο για κάθε δέρμα, εκτός από προβληματικό. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στον κρόκο και ανακατεύουμε. Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να εφαρμοστεί ακόμη και στην ευαίσθητη σχεδόν τροχιακή ζώνη. Η σύνθεση εφαρμόζεται σε καθαρό πρόσωπο και αφήνεται για 15 λεπτά. Μετά πλένονται.

Τα οφέλη των αυγών για τα παιδιά

Τα οφέλη του κρόκου αυγού για ένα παιδί είναι τεράστια - είναι μια πλήρης πηγή όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Περιέχει λεκιθίνη, η οποία ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους. Εξασφαλίζει επίσης την πλήρη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη αναιμίας και ραχίτιδας, σε μεγάλες ποσότητεςβρίσκονται στον κρόκο.

Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Είναι ο κύριος συμμετέχων στο μεταβολισμό του λίπους. Επιπλέον, είναι διαλύτης για τις ορμόνες. Η χρήσιμη χοληστερόλη είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη του ορμονικού συστήματος. Αποδίδει ευεργετικό αποτέλεσμακαι για την ανοσολογική κατάσταση του παιδιού.

Χάρη στη λεκιθίνη, ακόμη και η υπερβολική πρόσληψη κακής χοληστερόλης δεν θα βλάψει τον μεταβολισμό του λίπους του μικρού. Μπορεί να είναι επικίνδυνο μόνο για ενήλικες με παχυσαρκία και μεταβολικές ασθένειες, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου αυγού είναι 352 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ο σκληρός κρόκος εισάγεται στη διατροφή του παιδιού μετά από επτά μήνες. Συνιστάται να το δίνετε με λαχανικά το μεσημέρι. Κατά την πρώτη δόση, η ποσότητα του κρόκου δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό μπιζέλι σε όγκο. Στη συνέχεια, εάν δεν εμφανιστούν αρνητικές αντιδράσεις, ο αριθμός του αυξάνεται σταδιακά. Σε ένα χρόνο, ένα μωρό μπορεί να τρώει τον μισό κρόκο πέντε φορές την εβδομάδα.

Μύθοι για τη σαλμονέλα

Όλοι γνωρίζουν για τον κίνδυνο της σαλμονέλωσης που σχετίζεται με τη χρήση αυγών κοτόπουλου. Υπάρχει μια θεωρία ότι μπορείτε να προστατευθείτε πλήρως από τη μόλυνση εάν πλύνετε καλά το κέλυφος, αφού το βακτήριο βρίσκεται πάνω του και όχι μέσα. Δυστυχώς, αυτό δεν θα βοηθήσει.

Το κέλυφος του αυγού αποτελείται από πόρους μέσω των οποίων τα βακτήρια εισέρχονται επιτυχώς μέσα. Φυσικά, το πλύσιμο αφαιρεί την κοπριά του κοτόπουλου και τη σαλμονέλα που υπάρχουν στην επιφάνεια. Αλλά αυτά τα βακτήρια που υπάρχουν μέσα μπορούν να σκοτωθούν μόνο με θερμική επεξεργασία.

Μύθοι χρωμάτων

Πολλές νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι οι κρόκοι είναι κορεσμένοι κίτρινο χρώμαμπορεί να είναι μόνο σε οικόσιτο κοτόπουλο. Και για εκείνα τα στρώματα που κάθονται σε κλουβιά και δεν βλέπουν τον ήλιο, αυτό δεν συμβαίνει. Στην πραγματικότητα, το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από το φαγητό και όχι από τον ήλιο. Μια πλούσια απόχρωση δίνει κανθαξανθίνη. Αυτό είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται συχνά για την πέστροφα για να δώσει στο φιλέτο ένα κόκκινο χρώμα.

Πολλοί αγοραστές προσπαθούν να αγοράσουν καφέ αυγά, θεωρώντας τα πιο ποιοτικά και πιο νόστιμα. Στην πραγματικότητα, η σύνθεση των προϊόντων είναι ακριβώς η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι ότι το σκούρο κέλυφος είναι πιο δυνατό. Το χρώμα του δεν εξαρτάται από τη διατροφή ή την υγεία του κοτόπουλου. Μόνο η ράτσα του πουλιού παίζει ρόλο. Οι περισσότερες ασιατικές κότες γεννούν σκούρα αυγά, ενώ οι ευρωπαϊκές κότες ανοιχτόχρωμες.

Μύθοι για τα αυγά και τους τραγουδιστές

Υπάρχει η πεποίθηση ότι τα αυγά κάνουν καλό στους τραγουδιστές, καθώς βοηθούν τη φωνή να γίνει πιο καθαρή και δυνατή. Λένε ότι ακόμη και ο Fedor Ivanovich Chaliapin άρεσε να πίνει κονιάκ και αυγολέμονο πριν από τις συναυλίες του.

στην πραγματικότητα φωνητικές χορδέςβρίσκονται βαθιά στον λάρυγγα. Δεν προορίζονται να ποτίζονται. Το γεγονός είναι ότι ενώ τρώτε ή πίνετε, ο οισοφάγος ανοίγει και το τμήμα όπου βρίσκονται οι σύνδεσμοι επικαλύπτεται. Επομένως, η «ενυδάτωσή» τους δεν θα λειτουργήσει. Αλλά ακόμα κι αν κάποιος καταφέρει να καταπιεί το αυγό με τέτοιο τρόπο ώστε να μπει στους συνδέσμους, ένα πολύ δυνατό αντανακλαστικό βήχα θα λειτουργήσει.

Μιλώντας για τα οφέλη και τις βλάβες του κρόκου αυγού για τους τραγουδιστές, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η χρήση Ωμά αυγά- μια επικίνδυνη επιχείρηση. Η συναυλία μπορεί να τελειώσει στο νοσοκομείο, με διάγνωση σαλμονέλωσης.

Τα αυγά είναι μια από τις πιο προσιτές τροφές για τον άνθρωπο. Αλλά η συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος, που είναι προσβάσιμο σε πολλούς, συνεχίζεται για περισσότερο από μια δεκαετία. Οι κριτικές γιατρών και διατροφολόγων για αυτό το θέμα είναι μερικές φορές ριζικά διαφορετικές. Επομένως, είναι απλώς λάθος να τα εξετάζουμε μόνο σε μία, γενική προοπτική της διατροφής. Με βάση αυτό, είναι απαραίτητο να μελετηθούν λεπτομερώς τα κύρια συστατικά του, όπως ο κρόκος, η πρωτεΐνη ακόμα και το κέλυφος.

Ο κρόκος αυγού ωφελεί και βλάπτει

Στην αρχαιότητα, ο κρόκος ενός πουλιού θεωρούνταν σύμβολο του ήλιου και του απέδιδαν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Γι' αυτό οι ειδωλολάτρες έφερναν συχνά στις θεότητες αυγά και τους κρόκους τους.

Σε υγρή μορφή, ο κρόκος του αυγού αποτελεί το 33% του συνολικού όγκου του προϊόντος. Πιο συγκεκριμένα, ένα μέσο αυγό κοτόπουλου που ζυγίζει έως 60 γραμμάρια έχει κρόκο 17 γραμμάρια.

Σύνθεση από κρόκο κοτόπουλου

Η χημική σύνθεση του κρόκου αυγού είναι πραγματικά μοναδική, γιατί η φύση έπρεπε να παρέχει στο έμβρυο κοτόπουλου όλα όσα είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη.

Έτσι, στη σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου, παρατηρούνται περισσότερα από 50 βιολογικά ενεργά στοιχεία, μεταξύ των οποίων είναι:

• υδρογόνο, άνθρακα, άζωτο και οξυγόνο.
• κλάσματα πρωτεΐνης με τη μορφή πρωτεΐνης.
• νερό;
• στοιχεία τέφρας?
• η ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (έως 2 g).
• λιπίδια?
• λεκιθίνη;
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό και λινολενικό).
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτολεϊκό και ελαϊκό).
• κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό).
• καροτενοειδή με τη μορφή ζεαξανθίνης και λουτεΐνης.
• όλες οι λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, και αυτές είναι: χολίνη, νιασίνη, βιοτίνη (βιταμίνη Η), βιταμίνη D (καλσιφερόλη), βιταμίνες Β (κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ), βιταμίνη Α ( ρετινόλη), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βήτα καροτίνη, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• ορυκτά όπως κοβάλτιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκός, νάτριο, σίδηρος, χλώριο, ψευδάργυρος, ιώδιο και θείο.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κρόκου αυγού είναι τουλάχιστον 352–358 χιλιοθερμίδες.

Το ενεργειακό ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 18/78/2%.

Τα οφέλη του κρόκου κοτόπουλου

Παρά τα πολλά χρόνια μύθων για την εξαιρετική βλάβη του κρόκου στο ανθρώπινο σώμα, επιστημονική έρευναπερισσότερο όφελος παρά κακό έχει αποδειχθεί.

Λοιπόν, κρόκος αυγού:

Η χρήση του κρόκου κοτόπουλου στη μαγειρική

Στη μαγειρική, ο κρόκος αυγού έχει μεγάλη ζήτηση λόγω των εξαιρετικών συνδετικών ιδιοτήτων που είναι απαραίτητες για τη γαλακτωματοποίηση των συστατικών.

Επίσης, στη βάση του, μια σειρά από γνωστά κλασικές σάλτσεςαπό μαγιονέζα μέχρι σάλτσα ολαντέζ.

Επιπλέον, αυτό το μέρος του αυγού χρησιμοποιείται ενεργά ως πυκνωτικό.

Χωρίς κρόκο, είναι δύσκολο για έναν μάγειρα να δώσει μια ογκώδη υφή σε ένα έτοιμο γλυκό, όπου το υλικό είναι η κρέμα.

Ακόμη και στον κλάδο της οινοπνευματοποιίας, ο κρόκος αυγού έχει πάρει υπερήφανη θέση στο περίφημο λικέρ αυγού.

Βλάβη του κρόκου κοτόπουλου

Είναι αλήθεια ότι αξίζει να λάβετε υπόψη τη δοσολογία όταν διαμορφώνετε ένα πρόγραμμα διατροφής και να είστε προσεκτικοί για όσους υποφέρουν ήδη από υπέρβαρο, παχυσαρκία και «εκτός κλίμακας» χοληστερόλη στο αίμα.

Επιπλέον, αξίζει να θυμάστε τη θερμική επεξεργασία και σήμερα να αρνηθείτε να φάτε ωμούς κρόκους αυγών για να αποφύγετε τον κίνδυνο μόλυνσης. μολυσματική ασθένειασαλμονέλωση.

Οι άνδρες συνιστάται να τρώνε όχι περισσότερους από τέσσερις κρόκους την ημέρα και οι γυναίκες - μόνο έναν ή δύο.

Το ασπράδι του αυγού ωφελεί και βλάπτει

Η λειτουργία του να κρατάς έναν στρογγυλεμένο κρόκο αυγού στη μέση αυγό κόταςεκτελεί μια διαφανή πολυστρωματική πρωτεϊνική μάζα. Έχει διαφορετική πυκνότητα ανάλογα με τη θέση του, την πυκνότητα του κελύφους και του κρόκου.

Κατ 'αρχήν, η πρωτεΐνη είναι ένα εξαιρετικά παχύρρευστο, άχρωμο, άοσμο υγρό. Οι συγκολλητικές ιδιότητες είναι σταθερές πίσω από αυτό το υγρό.

Σύμφωνα με φυσιολογικούς δείκτες, η υγρή πρωτεΐνη καταλαμβάνει τουλάχιστον το 67% της συνολικής μάζας του αυγού.

Σύνθεση πρωτεΐνης κοτόπουλου

Τα συστατικά του ασπραδιού είναι κάπως διαφορετικά από άλλα μέρη του προϊόντος. Επιπλέον, είναι γενικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, μεταξύ των υπαρχουσών χρήσιμων ουσιών, είναι απαραίτητο να επισημανθούν:

• νερό (σχεδόν 90%).
• διάφορες πρωτεΐνες που αντιπροσωπεύονται από ωομουκίνη, λυσοζύμη και ωολευκωματίνη.
• γλυκόζη (έως 0,7%).
• ένζυμα για πλήρη αφομοίωση.
• βιταμίνη D;
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε);
• ρετινόλη (βιταμίνη Α);
• βιταμίνες από την ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, κυανοκοβαλαμίνη).
• χολίνη?
• νικοτινικό οξύ;
• βιοτίνη (βιταμίνη Η);
• ορυκτά όπως μαγγάνιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, χλώριο, θείο, χαλκός, ιώδιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων φρέσκου προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρόκου και είναι περίπου 45 θερμίδες.

Λόγω του ότι το ασπράδι του αυγού δεν περιέχει λίπη και υδατάνθρακες, η αναλογία ενέργειας είναι επίσης 100% πρωτεΐνη.

Τα οφέλη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Παρά το γεγονός ότι η πρωτεϊνική μάζα ενός αυγού είναι χαμηλή σε θερμίδες, φέρνει πολλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό:

• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ρυθμίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνοντας τη μνήμη.
• εξασφαλίζει κανονική πήξη του αίματος.
• αφαιρεί τοξικές ουσίες από το ήπαρ.
• αποτρέπει την ανάπτυξη ενδομήτριων παθολογιών και ελαττωμάτων.
• έχει ποιότητα κατά της χοληστερόλης.
• ευνοεί την ενδυνάμωση του καρδιακού μυός.
• βοηθά στη διαδικασία αποκατάστασης μετά από κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.
• αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη.
• έχει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες.
• εξουδετερώνει τις γενικές αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος·
• χρησιμοποιείται εξωτερικά για την ανακούφιση του πόνου από εγκαύματα.
• βοηθά στη διακοπή της ρινορραγίας (επίσης εξωτερική χρήση).
• Το φρέσκο ​​ασπράδι αυγού, που λαμβάνεται από το στόμα, ανακουφίζει αποτελεσματικά τον πονόλαιμο και τον ιδρώτα, βοηθά στην αποκατάσταση της φωνής.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση της δηλητηρίασης από ατμούς υδραργύρου (ποτό ωμό).
• βοηθά τους bodybuilders στη μέγιστη μείωση του σωματικού λίπους (το λεγόμενο στέγνωμα) χωρίς απώλεια μυϊκού ιστού.
• στον καλλυντικό τομέα, θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας υγιούς κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος του προσώπου (για παράδειγμα, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες).

Εφαρμογή στη μαγειρική

Όπως και ο κρόκος, οι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ευρέως τα ασπράδια αυγών στη μαγειρική.

Πλέον διάσημο πιάτομε βάση την πρωτεΐνη είναι ένα αέρινο επιδόρπιο μαρέγκας (ή μαρέγκας).

Συνηθίζεται επίσης να καλύπτετε κέικ, πίτες και κατσαρόλες με μάζα πρωτεΐνης για να έχετε μια νόστιμη εξωτερική κρούστα.

Οι πρωτεϊνικές κρέμες είναι χορταστικές για καλάθια, εκλέρ, σωλήνες και στρώσεις μπισκότων.

Το ασπράδι του αυγού απαιτείται όταν φτιάχνετε κιμά για κοτολέτες και ρολά κρέατος.

Οι βρασμένες πρωτεΐνες γίνονται συστατικό σε σαλάτες, σούπες και σνακ.

Βλάβη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Αξίζει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική ανεξέλεγκτη κατανάλωση ασπράδιων αβγών μπορεί πραγματικά να προκαλέσει αύξηση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί στον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επίσης, τα κλάσματα πρωτεΐνης με το γεγονός της ατομικής δυσανεξίας συχνά προκαλούν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις.

Κέλυφος αυγού κοτόπουλου

Αυτό το πυκνό μέρος του αυγού, που προστατεύει το λεύκωμα και τον κρόκο, συνήθως δεν γίνεται αντιληπτό ως χρήσιμο συστατικό.

Επομένως, αμέσως μετά το σπάσιμο του, πετιέται στον κάδο απορριμμάτων. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι το κέλυφος που φέρνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η σύνθεση του κελύφους των αυγών κοτόπουλου

Όπως και το υπόλοιπο αυγό κοτόπουλου, το κέλυφος διαθέτει μεμονωμένα ευεργετικά συστατικά:

• εύπεπτο ανθρακικό ασβέστιο (ανθρακικό ασβέστιο).
• ιχνοστοιχεία με τη μορφή φθορίου, χαλκού, μολυβδαινίου, μαγγανίου, σιδήρου, θείου, ψευδαργύρου, φθορίου, φωσφόρου, πυριτίου.

Σε γενικές γραμμές, χημική σύνθεσηΤο κέλυφος του αυγού συμπίπτει πλήρως με τη σύνθεση του μυελού των οστών, όλων των οστών του σώματος (συμπεριλαμβανομένων των σωληνοειδών), των δοντιών.

Τα οφέλη του κελύφους αυγού

Για να τρώτε σωστά τα τσόφλια αυγών, πρέπει πρώτα να τα συνθλίψετε σε γουδί σε σκόνη. Στο μέλλον, καταναλώνεται ως φάρμακο σε σκόνη, ξεπλένεται με μεγάλο όγκο υγρού.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι μελέτες έχουν δείξει μικρότερο βαθμό αποτελεσματικότητας όταν χρησιμοποιείτε μύλο καφέ.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η σκόνη κελύφους αυγού μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο, όπου πωλείται από το 1970.

Τα γενικά θετικά κριτήρια για τη χρήση τσόφλι αυγών είναι:

• διέγερση της αιμοποίησης στο μυελό των οστών.
• πρόληψη της οστεοπόρωσης?
• αποκατάσταση των μεταβολικών διεργασιών.
• βοήθεια με ραχίτιδα?
• αποτελεσματική υποστήριξη του σκελετικού συστήματος με ακατάλληλη ανάπτυξη των δοντιών και διαταραχές στάσης.
• βοήθεια στους ηλικιωμένους με την παρατήρηση της ευθραυστότητας των οστών.
• θεραπεία της αναιμίας (υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού του ασβεστίου).
• αύξηση της αντίστασης του σώματος σε αλλεργίες και κρυολογήματα.
• αφαίρεση ραδιονουκλεϊδίων·
• Στις γυναίκες, η ποσότητα της λευκόρροιας μειώνεται.
• στις γυναίκες που γεννούν, οι πόνοι του τοκετού εντείνονται και το επίπεδο ατονίας των μυών της μήτρας μειώνεται.
• Είναι ο μεταβολισμός του ασβεστίου που εγκαθιδρύεται (και αυτό είναι δύσκολο να γίνει ακόμη και με τη βοήθεια φαρμάκων).

Ζημιά στο κέλυφος των αυγών

Η χρήση του κελύφους σε καθαρή, όχι θρυμματισμένη μορφή, απαγορεύεται αυστηρά (για να μην βλάψει τους εσωτερικούς βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα).

Το αυγό από το οποίο θα διαχωριστεί το κέλυφος πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από κρύο και ζεστό τρεχούμενο νερό.

Η επιτρεπόμενη δόση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3 γραμμάρια την ημέρα. Και σε σοβαρές περιπτώσεις - έως 6 γραμμάρια.

Πώς να επιλέξετε αυγά κοτόπουλου

Πολλοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να παίρνουν σπιτικά αυγά και προσπαθούν να δώσουν προτίμηση στην καφέ παραλλαγή.

Στην πραγματικότητα, το χρώμα του αυγού εξαρτάται άμεσα αποκλειστικά από τη ράτσα των κοτόπουλων. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα καφέ αυγά έχουν παχύτερο και πυκνότερο κέλυφος.

Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ, πρέπει να εστιάσετε στα εργοστασιακά αυγά κοτόπουλου. Μην πάρετε όμως αλόγιστα το πρώτο πακέτο που θα συναντήσετε. Είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε τα εμπορεύματα έτσι ώστε κάθε αυγό να είναι μαρκαρισμένο και καθαρό (δηλαδή χωρίς ίχνη βρωμιάς).

Δεν πρέπει να παρατηρούνται τραχύτητα και ρωγμές. Όταν είναι δυνατόν, αξίζει να φέρετε το αυγό στο φως (το σκουρόχρωμο και οι θρόμβοι αίματος δεν πρέπει να είναι αισθητά).

Σε μέγεθος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρότερα (μέχρι λογικό μέγεθος αυγού). Πιστεύεται ότι μια νεαρή κότα το άφησε κάτω.

Είναι αλήθεια ότι ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σήμανση "κηλίδα":

• Το C1 είναι επιτραπέζιο αυγό πρώτης κατηγορίας.
• απλά C - σημαίνει επιτραπέζιο αυγό.
• το γράμμα D υποδηλώνει ότι το προϊόν ανήκει στη διαιτητική κατηγορία.

Υπάρχει επίσης μια πρόσθετη σήμανση:

Η βέλτιστη παραλλαγή αγοράς, ισορροπημένη σε σύνθεση και ποσότητα νερού, θα πρέπει να είναι ένα μεσαίου μεγέθους αυγό δεύτερης κατηγορίας.

Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια:

• απουσία άσχημη μυρωδιάτόσο εξωτερικά όσο και μετά το σπάσιμο?
• κατά το κούνημα, δεν ακούγεται ήχος (το χτύπημα υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος, το κενό μέσα και το υδαρές).
• Ένα φρέσκο ​​αυγό, όταν τοποθετηθεί σε συνηθισμένο ή αλατισμένο νερό, πρέπει να βυθιστεί.
• όταν σπάσει, θα παρατηρηθεί ένας πυκνός κυρτός κρόκος (η εξάπλωση του κρόκου δείχνει μπαγιάτικο).
• η πρωτεΐνη πρέπει να είναι παχιά και διαφανής, χωρίς κηλίδες και ο κρόκος πρέπει να είναι φωτεινό κορεσμένο χρώμα (η ωχρότητα υποδηλώνει υποσιτισμό του κοτόπουλου).

Διάρκεια ζωής αυγών κοτόπουλου

Συχνά, οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης αναφέρονται σε συσκευασία από πυκνό χαρτόνι.

Αλλά συνήθως πρέπει να προσέχετε την κατηγορία των αυγών:

• Τα επιτραπέζια αυγά αποθηκεύονται περίπου 25 ημέρες.
• δίαιτα - μόνο μια εβδομάδα.

Το μικρό μέγεθος και το σκούρο κέλυφος παρατείνουν επίσης κάπως τη διάρκεια ζωής.

Αξίζει να το δεις καθεστώς θερμοκρασίας, γιατί θερμοκρασίες κάτω από 1 βαθμό θα οδηγήσουν σε μη αναστρέψιμες βλάβες. Κι αλλα θερμότηταμπορεί επίσης να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για ζημιά στο προϊόν ή σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής του.

Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι η πόρτα του ψυγείου.

Τα ίδια τα αυγά πρέπει να γεννηθούν με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω για να μην «αναπνέουν». Και το καλύτερο από όλα, να τα αναποδογυρίζετε περιοδικά.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής (έως 90 ημέρες), συνιστάται να αλείφετε κάθε αυγό με φυτικό λάδι.

Επιτρέπεται το πλύσιμο του προϊόντος μόνο πριν από την άμεση χρήση για να διατηρηθεί το φυσικό προστατευτικό στρώμα (η πρόωρη αφαίρεσή του θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής).

Πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Όπως αναφέρθηκε ήδη στην αρχή του άρθρου, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των αυγών κοτόπουλου συνεχίζονται εδώ και πολύ καιρό. Το κύριο αντικείμενο τέτοιων διαφωνιών είναι η χοληστερίνη. Όμως, όπως αποδεικνύουν πρόσφατες μελέτες, η βλάβη από τη χοληστερόλη στα αυγά κοτόπουλου είναι πολύ μικρότερη από ό,τι από τα κορεσμένα τρανς λιπαρά και δεν έχει καμία επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.

Η βλάβη της κακής χοληστερόλης προέρχεται μάλλον από τα τρόφιμα με τα οποία μαγειρεύονται και καταναλώνονται παραδοσιακά τα αυγά: το μπέικον, το λουκάνικο, το ζαμπόν και το λάδι στο οποίο τηγανίζονται.

Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε ένα αυγό κάθε μέρα χωρίς τον κίνδυνο να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυγών κοτόπουλου μπορεί πραγματικά να αποτρέψει ορισμένους τύπους εγκεφαλικών επεισοδίων.

Αλλά είμαστε όλοι διαφορετικοί και εδώ πρέπει να προχωρήσετε συγκεκριμένα από την κατάσταση της υγείας σας. Αν υπάρχει ήδη υψηλό επίπεδοχοληστερόλη, αυτή η ποσότητα αυγών μπορεί να έχει κάποια επίδραση στην υγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι η κύρια πηγή χοληστερόλης είναι ο κρόκος. Αν αγαπάτε τα αυγά, τρώτε μόνο ασπράδι. Δεν περιέχουν χοληστερόλη. Τα υποκατάστατα αυγών, τα οποία παρασκευάζονται από πρωτεΐνες, επίσης δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Πώς επηρεάζει η χοληστερόλη του αυγού κοτόπουλου τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, δείτε αυτό το βίντεο