Ποτέ μην φοβάστε να κάνετε αυτό που δεν μπορείτε. Θυμηθείτε: η κιβωτός κατασκευάστηκε από ερασιτέχνες. Επαγγελματίες κατασκεύασαν τον Τιτανικό Το επιδόρπιο χωρίς τυρί είναι σαν μια ομορφιά χωρίς ένα μάτι - Jean-Antelme Brillat-Savarin Αδράξτε τη στιγμή. Σκεφτείτε όλες εκείνες τις γυναίκες στον Τιτανικό που ξέχασαν το γλυκό - Erma Bombeck Οι αδυναμίες μου είναι το φαγητό και οι άνδρες. Είναι με αυτή τη σειρά. - Ντόλι Πάρτον Αν πήγατε στο μαγαζί για ψωμί, οι πιθανότητες να φύγετε μόνο με ένα καρβέλι ψωμί είναι ένα στα τρία δισεκατομμύρια. - Erma Bombeck Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι αγάπη, αλλά και λίγη σοκολάτα εδώ και εκεί δεν θα βλάψει. - Charles Schultz Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε στο μεσημεριανό γεύμα. - ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Πούσκιν Φοβάμαι την καούρα του Hennessy ή την αλλεργία στο χαβιάρι, ότι σε ένα μεγάλο διαμέρισμα στη Rublyovka θα χαθώ τη νύχτα και θα πεθάνω. - Τραγούδι KVN Ό,τι μου αρέσει στη ζωή είναι είτε ανήθικο είτε σε παχαίνει. - Francois de La Rochefoucauld Χρησιμοποιώ κρασί στη μαγειρική μου. Μερικές φορές το προσθέτω και στα πιάτα. - V.S. Πεδία. Πώς μπορείς να κυβερνήσεις μια χώρα στην οποία υπάρχουν 246 ποικιλίες τυριού;" - Charles de Gaulle Τι αηδία, τι αηδία είναι το άσπιλο σου! - Ιππολύτη στην ταινία "The Irony of Fate" Απλώς δεν μπορώ να φάω χαβιάρι , αλλά πρέπει να αναγκάσω τον εαυτό μου - Η ηρωίδα Audrey Totu στην ταινία "Fatal Beauty" Σε μεγάλα προβλήματα αρνούμαι στον εαυτό μου τα πάντα εκτός από φαγητό και ποτό. Τι, είσαι τρελός; Ένας αγαπημένος φίλος πετάει από μακριά για ένα λεπτό - και δεν έχεις τούρτα! - Ο Carlson, που μένει στην ταράτσα. Υπάρχει ένα αρτοποιείο στον δρόμο μας που λέγεται "Bonjour, κρουασάν!" Με κάνει να θέλω να πάω στο Παρίσι και να ανοίξω ένα αρτοποιείο "Γεια σου, τοστ!" – Φραν Λεμπόβιτς. - Marina R. Το φαγητό εδώ είναι απολύτως τρομερό και οι μερίδες είναι πολύ μικρές. - Το ρομπότ Woody Allen δεν θα αντικαταστήσει ποτέ έναν άνθρωπο! - Κανίβαλος Αν θέλεις να με γνωρίσεις, φάε μαζί μου. - Τζέιμς Τζόις, αγαπητέ! Τι είναι το peacock-mavlin; Δεν βλέπεις - τρώμε... - Τζίνι από το M-f «Οι περιπέτειες του Μουνχάουζεν» Αν η χώρα δεν έχει τουλάχιστον πενήντα ποικιλίες τυριών και καλό κρασί, τότε η χώρα έχει φτάσει στο χερούλι. Salvador Dali Μασώντας καλά την τροφή βοηθάτε την κοινωνία. - Ilya Ilf και Evgeny Petrov, «12 καρέκλες» Τίποτα δεν διακοσμεί το τραπέζι όπως τα κροτίδες στο ελαιόλαδο! - Λαϊκή σοφία. Εάν ξαφνικά έρθουν καλεσμένοι σε εσάς και δεν υπάρχει τίποτα στο σπίτι, κατεβείτε στο κελάρι και πάρτε ένα μπούτι αρνιού. - Elena MolokhovetsΈνα μέλι... Δεν μπορώ να καταλάβω ποιο είναι το μυστικό... Αν υπάρχει μέλι... τότε δεν είναι εκεί αμέσως! - Winnie the Pooh Θα φωτογραφηθώ σήμερα για το περιοδικό «Skilled Culinary». Πρέπει να κάνω ένα ντους και να αγοράσω νέους πάτους! - Ο Freken BokYa δεν έχει φάει αστακούς εδώ και τρεις μέρες. - Ένας κοροϊδευτικός αξιωματούχος (αστείο KVN) Η πείνα δεν είναι θεία - δεν θα σκάσει στο δάσος. - Λαϊκή σοφία Τίποτα δεν βελτιώνει τη γεύση των σπιτικών γευμάτων όπως η μελέτη των τιμών σε ένα εστιατόριο. - λαϊκή σοφία

Συστατικά:
χοιρινό (λαιμός) 1 κ.γ
ξηρό κόκκινο κρασί 1 μπουκάλι
πατάτες 5-6 μικροί κόνδυλοι
κόλιανδρο 2 κουτ
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Χοιρινός λαιμός κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε το κρασί. Κλείνουμε το μπολ και αφήνουμε να μαριναριστεί όλη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί το βγάζουμε από το κρασί (το κρασί το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν, θα το χρειαστούμε αργότερα), το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Βγάζουμε τα κατακόκκινα κομμάτια κρέατος από το λάδι και τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε τις πατάτες στο ίδιο λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τις πατάτες. Στραγγίζουμε λίγο από το λάδι, αφήνουμε λίγο. Απλώνουμε το κρέας στο ταψί και το περιχύνουμε με μαρινάδα (κρασί από το οποίο το βγάλαμε αφού το μαρινάρουμε όλη τη νύχτα). Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τον κόλιανδρο. Δεν παρεμβαίνουμε στο ψεύτικο, αλλά με κλειστό καπάκι, ανακινούμε και κουνάμε. Αποσύρουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Όταν το κρασί μείνει περίπου 3-4 εκατοστά, προσθέτουμε τις πατάτες.
Αλάτι και πιπέρι στο τέλος, τότε το κρέας θα είναι ζουμερό. Ένα άλλο μυστικό από τον σεφ: πρέπει να κόψετε την πατάτα με ένα μαχαίρι, μετά θα ψηθεί καλύτερα, θα απορροφήσει τις γεύσεις 🙂

Καλή όρεξη! 🙂

Οφηλίαπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 22,6%, βιταμίνη PP - 24%, φώσφορος - 13,1%, κοβάλτιο - 69,8%, μολυβδαίνιο - 16,1%, χρώμιο - 31,2%, ψευδάργυρος - 12,8%

Τι είναι χρήσιμο Οφηλία

• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Χρώμιοσυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και εμβρυϊκές δυσπλασίες. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποκαλύψει την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

κρύψτε περισσότερα

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Τελείωσε η Αφελία

Έχετε μαγειρέψει ποτέ κρέας από συνταγή ποδιάς; Το έκανα πρόσφατα!

Παρατήρησα αυτή την όμορφη και άνετη ποδιές πριν από 3 χρόνια, σε ένα από τα περίπτερα της κυπριακής αγοράς. Τότε δεν τόλμησα να αγοράσω, μάλλον ήμουν άπληστος, αλλά για πολύ καιρό θυμήθηκα πόσο πυκνά ήταν, σωστά σχεδιασμένα και προφανώς ανθεκτικά. Και ήταν επίσης ευχαριστημένοι με καθαρά, κομψά χρώματα - κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μαύρο! Πυκνά και συνοπτικά χρώματα, τραχιά επιφάνεια από φυσικό βαμβακερό ύφασμα και άνετα δυνατά λουριά. Και πρόσφατα, πήγα συγκεκριμένα στο μαγαζί για να εκπληρώσω επιτέλους το όνειρό μου. Οι ποδιές ήταν εκεί!

Διάλεξα 2: μαύρο, με γάτα, και κόκκινο, με τη συνταγή της Αφελίας, ένα δημοφιλές κυπριακό πιάτο από στιφάδο χοιρινό μαριναρισμένο σε κόκκινο σταφύλι κρασί με μπαχαρικά. Στα ελληνικά, το όνομα αυτού του μυρωδάτου πικάντικου κρέατος γράφεται - Αφέλια, η αγγλική ορθογραφία είναι Afelia.

Γενικά, οι Κύπριοι μπορούν να αποκαλούν Aphelia κάθε πιάτο με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά ή πουλερικά που μαγειρεύεται με κόλιανδρο σε κόκκινο κρασί. Η Αφελία συμβαίνει, για παράδειγμα, με πατάτες ή με μανιτάρια και αγκινάρες (για εμάς, μάλλον, δεν θα είναι τόσο ο πικάντικος κόλιανδρος η Αφελία, αλλά αυτές οι πολύ ακατανόητες αγκινάρες).

Ευχαριστώ πολύ τη Natasha Rybka, που μετέφρασε αυτή τη συνταγή από τα αγγλικά. Λοιπόν, αυτό το νόστιμο κρέας το έψησα σε μια κυπριακή πικάντικη μαρινάδα.

Από τι να μαγειρέψετε την Αφελία

για 4 μερίδες

Χοιρινό κρέας με χαμηλά λιπαρά (φιλέτο) - 1 κιλό.
Κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι (250 ml)
Κόλιανδρος (κατά προτίμηση χοντροαλεσμένος έτσι ώστε να γίνονται αισθητά τα κομμάτια των σπόρων) - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι (καλύτερο - θάλασσα ή συνηθισμένο, χοντρό άλεσμα).
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - πολύ.
Κανέλα - 1 ξυλάκι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα)
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό Aphelia

Χοιρινό κομμένο σε κύβους. Μαρινάρετε το κρέας σε κρασί και μπαχαρικά όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον 4 ώρες).

Μαρινάρισμα κρέατος σε πικάντικη μαρινάδα κρασιού

Στη συνέχεια - βγάλτε το κρέας με ένα κουτάλι με τρύπες, αλλά κρατήστε τη μαρινάδα, θα μας φανεί χρήσιμο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το μαριναρισμένο χοιρινό μέχρι τα κομμάτια του κρέατος να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Στραγγίξτε το περιττό λάδι από το τηγάνι (μπορείτε να το σκουπίσετε ακόμη και με χαρτί κουζίνας) και περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό ώστε να σκεπάζει ελάχιστα το κρέας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι αφήνοντας ένα μικρό κενό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά (μέχρι να μαλακώσει το κρέας). Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Η σάλτσα και το αλκοόλ θα εξατμιστούν σταδιακά κατά τη διαδικασία του σιγοβρασμού. Αν το κρέας είναι ήδη ψημένο, τότε ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστεί η υπόλοιπη σάλτσα (περίπου 10 λεπτά). Προσέχετε το κρέας, ανακατεύετε να μην καεί.

Έτοιμη Κυπριακή Χοιρινή Αφελία, είναι νόστιμο να προσθέσετε σαν συνοδευτικό πατάτες, ρύζι ή πλιγούρι

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και γεύσης

Ποιο κόκκινο κρασί ταιριάζει στην Αφελία

Συνήθως, το ξηρό κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται για το ψητό χοιρινό, αλλά διάβασα ότι κάποιοι χρησιμοποιούν και κόκκινο γλυκό και ημίξηρο. Κατά τη γνώμη μου, με γλυκό κρασί, χοιρινό σε κόλιανδρο και κανέλα αποδεικνύεται ιδιαίτερα πικάντικο... τέτοιο, με μια φρουτώδη νότα, με μια ελαφριά νότα ζεστού κρασιού.

Εάν δεν έχετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί για αυτή τη συνταγή, αλλά το χοιρινό θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και νόημα. Σίγουρα θα είναι νόστιμο, αλλά ΑΛΛΟ.

Τι φυτικό λάδι να τηγανίζετε χοιρινό

Οι Κύπριοι χρησιμοποιούν καλαμποκέλαιο πιο συχνά, ενώ οι Έλληνες ελαιόλαδο. Λοιπόν, εσείς και εγώ, πιθανότατα, θα πάρουμε ηλιέλαιο, αρκετά νόστιμο και προσιτό για εμάς φυτικό λάδι.

Ποια κανέλα είναι καλύτερη για μαρινάδα - ξυλάκια ή αλεσμένα

Φίλοι, αναμφίβολα, σε αυτή τη μαρινάδα χοιρινού είναι πιο βολικό να παίρνετε ξυλάκια κανέλας.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό εδώ. Εάν προσθέσετε αρωματικά σωματίδια αλεσμένης κανέλας, θα τυλίξουν πυκνά τα κομμάτια κρέατος και αυτή η λεπτή πικάντικη σκόνη, αρκετά εύγευστη, μπορεί να μειώσει την απόλαυση του κρέατος, την κύρια γεύση και το υπέροχο άρωμά του.

Αλλά το ξυλάκι κανέλας μπορεί να δώσει στη σάλτσα τις πικάντικες νότες του και μετά είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από το έτοιμο χοιρινό.

Αν δεν έχετε ξυλάκια κανέλας, προσθέστε λίγη τριμμένη κανέλα, δεν πειράζει, θα είναι και πολύ νόστιμο, έστω και λίγο λιγότερο εκλεπτυσμένο.

Εκτός, αν δεν υπάρχει κανέλα,τότε μπορεί να αποκλειστεί από τη συνταγή. Επειδή το κύριο μπαχαρικό εδώ είναι οι σπόροι κόλιανδρου χοντροαλεσμένοι.

Αν δεν υπάρχουν χονδροειδείς σπόροι κόλιανδρου

Έτσι, πρέπει να πάρετε τον κόλιανδρο που έχετε. Μεγάλα σωματίδια σπόρων κόλιανδρου, καθώς και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, κάνουν το χοιρινό κάπως πιο φωτεινό, πιο εμφανές. Το πιο σημαντικό όμως είναι το άρωμα και η γεύση των μπαχαρικών που δίνονται στο κρέας.

Επομένως, εάν δεν υπάρχει επιλογή, έχετε ψιλοτριμμένα μπαχαρικά, μη διστάσετε να τα προσθέσετε στο κρέας. Μαζί τους, η Aphelia θα έχει πιο απαλή γεύση, αλλά θα μυρίζει εξίσου δελεαστική.

Κομμάτια χοιρινό Aphelia με κλωναράκια γλιστρίδας

Γιατί είναι καλό το χοιρινό στιφάδο σε κρασί με κυπριακό κόλιανδρο;

Δεν έχω ξαναφάει τόσο αρωματικό και ασυνήθιστο κρέας. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και του μαγειρέματος σε μια πικάντικη μαρινάδα, το χοιρινό γίνεται εντελώς διαιτητικό, είναι αρκετά ζουμερό, αλλά καθόλου λιπαρό.

Όταν δάγκωσα το πρώτο κομμάτι Aphelia, αμφισβήτησα ακόμη και αν μαγείρεψα πραγματικά χοιρινό ή ανακάτεψα τις συσκευασίες με κρέας. Είτε τρώτε νόστιμο στήθος κοτόπουλου είτε βοδινό κρέας, δεν είναι ξεκάθαρο.

Το εκπληκτικό άρωμα της κανέλας, του κόλιανδρου και της πιπεριάς διαπερνά όλο τον περιβάλλοντα χώρο.

Και εξωτερικά, το αρκετά ανοιχτόχρωμο χοιρινό κρέας μαυρίζει, όχι λόγω ψησίματος, δεν είναι πολύ τηγανητό, αλλά λόγω της μαρινάδας του σκούρου κρασιού και των μπαχαρικών. Και μέσα, κάθε κομμάτι κρέατος από χρώμα σοκολάτας αποδεικνύεται λευκό. Και αυτό είναι επίσης ενδιαφέρον και ευχάριστο, σαν μια μικρή εκπληκτική ανακάλυψη. Σαν καραμέλα έκπληξη.

Ως συνοδευτικό, το Aphelia σερβίρεται με πουρέ ή τηγανητές πατάτες, βραστές πατάτες ή ρύζι.

Δεν μπορώ να πω ότι το Pork Aphelia είναι το πιο νόστιμο πιάτο με κρέας στον κόσμο, αλλά ξέρω σίγουρα - είναι νόστιμο, απροσδόκητο και φέρνει μια αίσθηση καινοτομίας και χαράς στο συνηθισμένο μενού! Ζήτω!