για φοιτητές, φοιτητές της σχολής βελτίωσης

προσόντα, εμπειρογνώμονες κτηνιάτρων

Vitebsk, 1999

Το εκπαιδευτικό-μεθοδικό εγχειρίδιο συντάχθηκε από τους:

V.M. Lemesh, Ρ.Ι. Pakhomov, L.G. Τίτοβα, Μ.Μ. Αλεξίν,

ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Σασένκο

Κριτές: Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Τεχνολογίας Παραγωγής

παραγωγή και εκμηχάνιση της κτηνοτροφίας

Κ.Μ. Kovalevsky;

Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Ανατομίας

N.N. Laptenok

UDC 619:614.31:637

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σφαγίων και οργάνων ζώων σφαγής: εκπαιδευτικό βοήθημα για μαθητές, φοιτητές του FPC και ειδικούς κτηνιάτρους / Κρατική Ακαδημία Κτηνιατρικής του Vitebsk. Comp. V.M. Lemesh, Ρ.Ι. Pakhomov, L.G. Τίτοβα, Μ.Μ. Aleksin, A.S. Shashenko - Vitebsk, 1999. - σελ.

Το μεθοδολογικό εγχειρίδιο εξετάστηκε και εγκρίθηκε από τη Μεθοδολογική Επιτροπή της Κτηνιατρικής Σχολής

“ 24 ”Φεβρουάριος 1999 Πρωτόκολλο αριθ. 2

1. Οργάνωση μετασφαγείου κτηνιατρικού και υγειονομικού

επιθεώρηση σφαγίων και οργάνων ζώων ................................................... 3

2. Μέθοδοι κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης των σφαγίων και

ζωικά όργανα ..................................................... ........................πέντε

Επιθεώρηση κεφαλής ..................................................... .. .....................πέντε

Εξέταση σπλήνας ..................................................... ...... ......12

Εξέταση της γαστρεντερικής οδού................................................ ..13

Επιθεώρηση ήπατος ..................................................... .. ..................15

Επιθεώρηση του μαστού .............................................. .... ................είκοσι

Εξέταση νεφρών και ουροδόχου κύστης ..........................................22

Επιθεώρηση του σφαγίου ..................................................... .....................22

3. Μεταθανάτια εξέταση οργάνων και σφαγίων πτηνών ........... 29

4. Κτηνιατρικός και υγειονομικός έλεγχος κρέατος κατά τη διάρκεια

αναγκαστική σφαγή ...................................................... ................................31

5. Κτηνιατρική και υγειονομική αξιολόγηση προϊόντων σφαγής

των ζώων ................................................. ................................35

6. Κτηνιατρική επωνυμία κρέατος............................................ ... 37

1. ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗΣ ΜΕΤΑ ΩΡΙΜΗΣ-

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΦΑΓΙΩΝ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΩΝ

ΤΩΝ ΖΩΩΝ

Το κρέας και άλλα προϊόντα σφαγής ζώων όλων των κατηγοριών υπόκεινται σε υποχρεωτική κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση μετά τη σφαγή. Πραγματοποιείται σε χώρους ζωικής μεταποίησης (εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, σφαγεία και εγκαταστάσεις κ.λπ.), καθώς και στις αγορές στο εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης.

Η σωστή μεθοδολογική προσέγγιση στην κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση οργάνων και ιστών σφαγμένων ζώων επιτρέπει την αποφυγή λαθών στη διάγνωση διαφόρων ασθενειών, στην υγειονομική αξιολόγηση των προϊόντων σφαγής και στην πρόληψη της απώλειας κρέατος και της απελευθέρωσης τροφίμων επικίνδυνων για τον άνθρωπο.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων σφαγής ζώων πραγματοποιείται συνήθως με χρήση παθοανατομικών μεθόδων μακροσκοπικών μελετών. Εφόσον είναι απαραίτητο, εφαρμόστε μια ολοκληρωμένη προσέγγιση χρησιμοποιώντας εργαστηριακές τεχνικές (μικροβιολογικές, φυσικοχημικές, ιστολογικές, ραδιοβιολογικές κ.λπ.)

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μακροσκοπική διάγνωση παθολογικών διεργασιών στην κτηνιατρική εξέταση του κρέατος είναι πιο δύσκολη από την κατανόηση αυτών των διεργασιών στα πτώματα των νεκρών ζώων. Εάν το τελευταίο μπορεί να αποκαλύψει ένα σύμπλεγμα ευδιάκριτων παθοανατομικών αλλαγών, τότε η μεταθανάτια εξέταση οργάνων και πτωμάτων φαινομενικά υγιών ζώων που έχουν υποβληθεί σε προθανατική επιθεώρηση συχνά αποκαλύπτει μόνο μεμονωμένα παθοανατομικά σημεία, βάσει των οποίων μπορεί κανείς μόνο να υποψιαστεί η ασθένεια. Επιπλέον, η εντατική εκτροφή, η συγκέντρωση των ζώων στο περιεχόμενό τους, η ευρεία χρήση βιολογικά δραστικών φαρμάκων, που οδηγεί σε εξασθένηση της αντίστασης του οργανισμού, έχουν αλλάξει την αναλογία παθολογικών αλλαγών σε όργανα και ιστούς μολυσματικών, επεμβατικών και μη μολυσματικών αιτιολογία. Στα προϊόντα σφαγής εντοπίζονται συχνότερα αλλοιώσεις χαρακτηριστικές της χρόνιας πορείας της νόσου, κάτι που απαιτεί λεπτομερή εξέταση όλων των οργάνων και των ιστών των ζώων. Ένας κτηνιατρικός και υγειονομικός εμπειρογνώμονας σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, υπολογισμένο σε λεπτά, ή και δευτερόλεπτα, πρέπει να δώσει ένα επιστημονικά ορθό συμπέρασμα σχετικά με την κατάσταση των σφαγίων και των οργάνων, τη σειρά χρήσης τους.

Για τους εμπειρογνώμονες στην υγεία των ζώων, η λεπτομερής γνώση του λεμφικού συστήματος των ζώων είναι υψίστης σημασίας, καθώς αντιπροσωπεύει μία από τις πιο σημαντικές δοκιμές για τη μεταθανάτια διάγνωση και την υγειονομική αξιολόγηση σφαγίων και οργάνων. Οι λεμφαδένες περιλαμβάνονται στην κύρια γραμμή των λεμφικών αγγείων και, ως μηχανικά και βιολογικά φίλτρα για τη λέμφο, διορθώνουν πολύ γρήγορα κάθε τοπική βλάβη σε ιστούς και όργανα. Αντιδρούν σε κάθε μολυσματική-τοξική διαδικασία με κατάλληλη αντίδραση και βοηθούν τον κτηνίατρο να εντοπίσει ασθένειες σε διάφορα στάδια της ανάπτυξής τους, συχνά χωρίς ορατές αλλαγές σε άλλους ιστούς και όργανα. Εάν εντοπιστούν αλλαγές σε έναν λεμφαδένα ή μια ομάδα κόμβων, είναι δυνατό να προσδιοριστεί ο τόπος της αρχικής διείσδυσης του παθογόνου, οι τρόποι εξάπλωσής του σε όλο το σώμα και να γίνει διάγνωση με βάση το μορφολογικό πρότυπο σε αυτά. Ως εκ τούτου, στη μεταθανάτια εξέταση των σφαγίων και των οργάνων, αποδίδεται μεγάλη διαγνωστική σημασία στην εξέταση των λεμφαδένων, καθώς η αντίδρασή τους είναι δείκτης όχι μόνο της κατάστασης των ιστών και των οργάνων από τα οποία η λέμφος εισέρχεται σε έναν δεδομένο λεμφαδένα, αλλά και δείκτης της γενικής κατάστασης του οργανισμού.

Για τη διεξαγωγή κτηνιατρικής και υγειονομικής επιθεώρησης των προϊόντων σφαγής στις συνθήκες των επιχειρήσεων μεταποίησης, οι χώροι εργασίας είναι εξοπλισμένοι και η εξέταση των σφαγίων και των οργάνων πραγματοποιείται διαδοχικά.

Στη γραμμή μεταποίησης βοοειδών και αλόγων οργανώνουν 4 χώροι εργασίας για επιθεώρηση: κεφάλια, εσωτερικά όργανα, σφάγια και το τελευταίο σημείο και κατά την επεξεργασία των χοίρων - 5 χώροι εργασίας: εξέταση των υπογνάθιων λεμφαδένων για άνθρακα, κεφαλές, εσωτερικά όργανα, σφάγια και το τελικό σημείο . Το κεφάλι, το δέρμα, τα εσωτερικά όργανα και το σφάγιο αριθμούνται με τον ίδιο αριθμό ώστε να είναι δυνατή η αναγνώριση των εν λόγω προϊόντων σφαγής, εάν είναι απαραίτητο.

Στα σφαγεία οργανώνονται χώροι και εργαστήρια κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης αγορών, χώρων εργασίας ή αίθουσες κτηνιατρικού ελέγχου. Όλα τα όργανα ενός ζώου, εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να κρέμονται ή να βρίσκονται σε ένα μέρος, έτσι ώστε ο εξεταστής να μπορεί να έχει μια πλήρη εικόνα της υγείας του ζώου, ενώ εξετάζοντας σε διαφορετικά σημεία, θα πρέπει να παρέχεται αμοιβαία ενημέρωση.

Οι χώροι για κτηνιατρική επιθεώρηση σφαγίων και οργάνων πρέπει να είναι βολικοί και καλά φωτισμένοι, να διαθέτουν συσκευές για την καταγραφή ανιχνευόμενων περιπτώσεων ασθενειών των ζώων, αποστειρωτές για την απολύμανση μαχαιριών, γάντζων και άλλων εργαλείων, νιπτήρες με ζεστό και κρύο νερό, σαπούνι, δεξαμενές με απολυμαντικό διάλυμα για περιποίηση χεριών, πετσέτες .

Ένας κτηνίατρος για εργασία πρέπει να έχει κατάλληλες φόρμες, μαχαίρι, πιρούνι, ξύστρα για το ίσιωμα της λεπίδας του μαχαιριού και μεγεθυντικό φακό.

Μέχρι το τέλος της κτηνιατρικής εξέτασης, δεν επιτρέπεται η αφαίρεση από το εργαστήριο κομματιών κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής, εκτός από τα δέρματα, τα πόδια και τα αυτιά των βοοειδών, τα κεφάλια και τα πόδια μικρών μηρυκαστικών.

Κατά τη διαδικασία της εργασίας, ο κτηνιατρικός υγειονομικός εμπειρογνώμονας καταγράφει όλες τις ανιχνευόμενες παθολογικές αλλαγές. Όταν ανιχνεύονται μολυσματικές ή παρασιτικές ασθένειες, καταγράφει τον τύπο των ζώων, τον αριθμό του σφαγίου, το όνομα της νόσου, τα προσβεβλημένα όργανα και το πόρισμα του γιατρού σχετικά με τη διαδικασία χρήσης προϊόντων σφαγής.

Κατά τη διάγνωση οξέων μολυσματικών ασθενειών, καθώς και φυματίωσης, λευχαιμίας, κυστεκέρκωσης, τριχίνωσης, ενημερώνουν τις κτηνιατρικές αρχές στον τόπο του προμηθευτή των ζώων σφαγής, όπου εντοπίστηκαν αυτές οι ασθένειες, και το κτηνιατρικό τμήμα της περιοχής.

Εάν διαπιστωθούν άνθρακας, αδένες, φυματίωση, λύσσα, ορνίθωση, τουλαραιμία, λιστερίωση, λεπτοσπείρωση, αφθώδης πυρετός, βρουκέλλωση, σαλμονέλωση, κυστικέρκωση, τριχίνωση, τότε αναφέρονται επιπλέον στις τοπικές υγειονομικές αρχές.

Τα αποτελέσματα της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης καταγράφονται σε ημερολόγιο, το οποίο τηρείται για αρκετά χρόνια.

Εισαγωγή

1. Βιβλιογραφία

1.1 Στόχοι και στόχοι της μεταθανάτιας κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης

1.2 Οργάνωση μεταθανάτιας κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης

1.3 Μεθοδολογία για τη διενέργεια επιθεώρησης μετά τη σφαγή σφαγίων και οργάνων

2. Πρακτικό μέρος

2.1 Γενικά χαρακτηριστικά του σφαγείου

2.2 Είσοδος για εξέταση και μεθοδολογία διεξαγωγής της στη μελέτη σφαγίων για τριχίνωση και κυστικέρκωση

Προσφορές

Βιβλιογραφία

Εισαγωγή

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση είναι ένας από τους κλάδους της κτηνιατρικής που μελετά τις μεθόδους υγειονομικής και υγιεινής έρευνας τρόφιμακαι τεχνικές πρώτες ύλες ζωικής προέλευσης και καθορίζει τους κανόνες για την κτηνιατρική και υγειονομική αξιολόγησή τους. Ένας κτηνίατρος πρέπει να είναι σε θέση να εκτελεί κτηνιατρικά και υγειονομικά μέτρα και να αντιμετωπίζει θέματα υγιεινής και υγιεινής των προϊόντων διατροφής και των τεχνικών πρώτων υλών ζωικής προέλευσης κατά την παραγωγή τους (συλλογικές εκμεταλλεύσεις, κρατικές εκμεταλλεύσεις, πτηνοτροφεία, αγροτοβιομηχανία και κτηνοτροφία συγκροτήματα, συνεταιριστικές οργανώσεις κ.λπ.), σε όλα τα στάδια τεχνολογίες επεξεργασίας (κρέας, γάλα, πουλερικά και άλλες επιχειρήσεις), κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση, καθώς και σε χώρους πώλησης (αγορές). Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις απαιτήσεις, ο κτηνίατρος πρέπει να έχει πρακτικές δεξιότητες στην υποδοχή και παράδοση των ζώων σφαγής, στη μεταφορά και προετοιμασία τους για σφαγή, να γνωρίζει τα βασικά της τεχνολογίας και την τυποποίηση στην παραγωγή κτηνοτροφικών προϊόντων, να διαθέτει σύγχρονες μεθόδουςτην έρευνα και τις γνώσεις τους για την αξιολόγηση της υγείας που βασίζεται στην επιστήμη.

Σημαντική θέση στις δραστηριότητες των ειδικών κτηνιάτρων κατέχουν τα θέματα της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του κρέατος των άγριων θηραμάτων και των θηραμάτων. Τα καθήκοντα του κτηνιάτρου στις αγορές περιλαμβάνουν επίσης αξιολόγηση ποιότητας και κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση φυτικών τροφών και μελιού.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση με τα βασικά της τεχνολογίας και της τυποποίησης των κτηνοτροφικών προϊόντων εξοπλίζει τον κτηνίατρο με γνώσεις που του επιτρέπουν να παράγει για διατροφικούς σκοπούς μόνο καλοήθη και υγειονομικά-υγειονομικά προϊόντα.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση οργάνων και σφαγίων μετά τη σφαγή πραγματοποιείται σε χώρους σφαγής και επεξεργασίας ζώων (μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μονάδες επεξεργασίας πουλερικών, σφαγεία κ.λπ.), καθώς και στις αγορές (εργαστήρια κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης ) για την απελευθέρωση κρέατος και προϊόντων κρέατος για διατροφικούς σκοπούς σε καλή ποιότητα και αβλαβή για τον άνθρωπο.

Με βάση την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση, επιλύονται τα ακόλουθα καθήκοντα:

1) μέγιστη χρήση καλοήθων και αβλαβών προϊόντων σφαγής ζώων για διατροφικούς σκοπούς·

2) απολύμανση κρέατος που δεν υπόκειται σε δωρεάν αποδέσμευση, οικονομικά αποδοτικές μέθοδοι.

3) πρόληψη της διάθεσης προς πώληση κρέατος από ζώα που πάσχουν από ζωονόσους.

4) εξάλειψη της πιθανότητας εξάπλωσης μολυσματικής και επεμβατικής προέλευσης με απορριπτόμενα όργανα και σφάγια και προστασία του περιβάλλοντος.

5) χρήση απορριπτόμενων προϊόντων σφαγής μετά από κατάλληλη υγειονομική και τεχνολογική επεξεργασία για χορτονομές ή τεχνικούς σκοπούς ή αποστολή τους για πλήρη καταστροφή.

1 Βιβλιογραφική κριτική

1.1 Στόχοι και στόχοι της μεταθανάτιας κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης

Η ποιότητα και η κτηνιατρική κατάσταση των κτηνοτροφικών προϊόντων κατά την παραγωγή τους σε εκμεταλλεύσεις, σε μεταποιητικές επιχειρήσεις, σε χώρους αποθήκευσης και πώλησης ελέγχονται από ειδικούς κτηνιάτρους.

Σκοπός της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης είναι η πρόληψη ανθρώπινων ασθενειών από ανθρωποζωογονώσεις και άλλες ασθένειες κατά την κατανάλωση τροφίμων, καθώς και η πρόληψη ασθενειών των ζώων και των πουλερικών, η εξάπλωση των οποίων είναι δυνατή μέσω ζωοτροφών ζωικής προέλευσης. Η σωστή οργάνωση και ο υποχρεωτικός κτηνιατρικός και υγειονομικός έλεγχος όχι μόνο διασφαλίζουν την παραγωγή φιλικών προς το περιβάλλον προϊόντων υψηλής υγειονομικής και υγιεινής ποιότητας, αλλά και εγγυώνται την προστασία του πληθυσμού από κοινές ασθένειες στον άνθρωπο και στα ζώα. Ειδικοί κτηνίατροι εκμεταλλεύσεων και εργαστηρίων κτηνιατρικής και υγειονομικής εμπειρογνωμοσύνης των αγορών συμμετέχουν ενεργά σε αυτόν τον σημαντικό τομέα δραστηριότητας, ο οποίος έχει μεγάλη κοινωνική σημασία.

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος

Το κρέας αναφέρεται στο σφάγιο κρέατος ενός ζώου, συμπεριλαμβανομένων των σκελετικών μυών, του λίπους, των οστών, του συνδετικού ιστού, των νεύρων, των αιμοφόρων αγγείων και ούτω καθεξής. Το κεφάλι, τα εσωτερικά όργανα, τα άκρα, οι καρπικές αρθρώσεις και οι αρθρώσεις λέγονται υποπροϊόντα.

Κρέας και προϊόντα κρέατοςθεωρούνται βασικές τροφές. Λόγω αυτών, ένα άτομο ικανοποιεί το μεγαλύτερο μέρος της ανάγκης για πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας απαραίτητες για πλαστικούς και αναγεννητικούς σκοπούς. Επιπλέον, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος αποτελούν σημαντική πηγή λιπών, μετάλλων, βιταμινών, εκχυλιστικών που έχουν διεγερτική δράση στην έκκριση των πεπτικών αδένων. Μια σημαντική ιδιότητα του κρέατος είναι η πεπτικότητα του.

Το κύριο μέρος του κρέατος είναι οι σκελετικοί μύες, η παρουσία των οποίων καθορίζει την έννοια του κρέατος. Άλλοι ιστοί, όπως το λίπος, τα οστά, που διαχωρίζονται από τους μύες, δεν ονομάζονται κρέας. Σύμφωνα με τον βαθμό διαχωρισμού των μυών από άλλους ιστούς, διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες κρέατος: 1) σφάγια κρέατος. 2) κρέας χωρίς κόκαλα (χωρισμένο από τα κόκαλα). 3) κομμένο κρέας - απαλλαγμένο από εγκλείσματα συνδετικού ιστού, λίπος, λεμφαδένες.

Το κύριο μέρος του κρέατος είναι ο μυϊκός ιστός, ο οποίος αποτελεί το 50-60% της μάζας του σφαγίου. Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το κρέας διαφόρων ζωικών ειδών έχει άνισες ιδιότητες.

Το καλύτερο ποιοτικό κρέας λαμβάνεται από ράτσες κρέατος ζώων που διαφέρουν από άλλες ράτσες ως προς τα φυσιολογικά, μορφολογικά χαρακτηριστικά και τις εξωτερικές μορφές. ΧαρακτηριστικάΟι ράτσες κρέατος ζώων είναι οι εξής: πρώιμη, υπερτροφική ανάπτυξη των τμημάτων εκείνων των σφαγίων που παράγουν τις πιο πολύτιμες ποικιλίες κρέατος (πλάτη, κρούπα, πέτρα). σχετικά μικρός αριθμός οστών σε σχέση με το βάρος του σφαγίου. λίπος εναποτίθεται κυρίως μεταξύ των μυϊκών δεσμών και των μυϊκών ινών και μόνο σε μικρές ποσότητες στον υποδόριο ιστό και στα εσωτερικά όργανα. Η δομή των μυϊκών ινών είναι λεπτή ινώδης. αυξημένη περιεκτικότητα σε γλυκογόνο στους μύες, που είναι ένας από τους παράγοντες ωρίμανσης του κρέατος. Τα παραπάνω συμβάλλουν στο ότι το κρέας των φυλών κρέατος ζώων, ιδιαίτερα των νεαρών, είναι τρυφερό και ζουμερό.

Οι φυλές κρέατος βοοειδών περιλαμβάνουν: Καζακστάν, ασπροκέφαλο, λιμουζίνα, αυστριακό Simmental, Δνείπερο, Chernihiv, Shortgor, Hetherford. Η απόδοση του κρέατος σε αυτά τα ζώα είναι 60-65%.

Η ηλικία του ζώου επηρεάζει επίσης την ποιότητα του κρέατος. Σε ηλικία ζώου έως δύο εβδομάδων, το κρέας θεωρείται ανώριμο και δεν μπορεί να πουληθεί σε ανθρώπους. Σε αυτή την ηλικία, το κρέας είναι χαμηλών θερμίδων, επιπλέον, ο μυϊκός ιστός περιέχει αυξημένη ποσότητα άλατος μαγνησίου, το οποίο έχει καθαρτική δράση. Μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται το κρέας βοοειδών ηλικίας από δύο εβδομάδες έως τρεις μήνες - νεαρά ζώα και άνω των τριών ετών - ενήλικα βοοειδή. Στα αιγοπρόβατα, τα ζώα ηλικίας από 2 εβδομάδων έως 7 μηνών θεωρούνται νεαρά ζώα. Στους χοίρους, η ταξινόμηση έχει ως εξής: ζώα που ζυγίζουν από 4 έως 19 κιλά χοιρίδια, από 20 έως 59 κιλά θηλυκούς και άνω των 60 κιλών είναι ενήλικοι χοίροι.

Το κρέας της καλύτερης ποιότητας λαμβάνεται από ταύρους - ευνουχιστές και δαμαλίδες. από νεαρά αιγοπρόβατα· από χοίρους ηλικίας 6-7 μηνών. Τα νεαρά ζώα περιέχουν περισσότερο μυϊκό ιστό από τα ηλικιωμένα ζώα και σχετικά λιγότερο λίπος.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κρέας των νεαρών ζώων έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τα ενήλικα. Ωστόσο, λόγω των λεπτών ινωδών μυϊκών ινών και της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκογόνο και βασικά αμινοξέα (ιδιαίτερα τρυπτοφάνη, λυσίνη και κυστίνη) στους μύες, απορροφάται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από το κρέας των ενήλικων ζώων. Φύλο ζώου. Η καλύτερη ποιότητα κρέατος λαμβάνεται από θηλυκά ζώα, αν και η απόδοση σφαγίου μετά τη σφαγή είναι μικρότερη από αυτή των αρσενικών. Στα θηλυκά, η δομή των μυϊκών ινών είναι λεπτή ινώδης, ενώ στα ενήλικα αρσενικά, οι μυϊκές ίνες είναι πολύ παχύτερες. Στα θηλυκά, το λίπος εναποτίθεται κυρίως μεταξύ των μυϊκών δεσμών και σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι στα αρσενικά, αυτό οδηγεί σε υψηλότερη και πιο θρεπτική ποιότητα του κρέατος των θηλυκών από τα αρσενικά.

Το κρέας ταύρων άνω των 3 ετών, κάπρου, κάπρου ηλικίας άνω των 3 μηνών χαρακτηρίζεται από ακαμψία και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, το κρέας των ενήλικων αρσενικών έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή αλλαντικών και κονσερβοποιίας. Το κρέας των ευνουχισμένων αρσενικών είναι συνήθως καλής ποιότητας, αυτό οφείλεται στην πιο ομοιόμορφη κατανομή του λίπους μεταξύ των μυϊκών δεσμών.

Το πάχος του ζώου χαρακτηρίζεται από την ανάπτυξη μυϊκού ιστού και το μέγεθος του σωματικού λίπους στο σφάγιο. Επηρεάζει τη χημική σύνθεση του κρέατος: όσο υψηλότερο είναι το λίπος του ζώου, τόσο λιγότερη υγρασία περιέχει το κρέας, τόσο περισσότερο λίπος και τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Το πάχος των ζώων επηρεάζει το βάρος σφαγής και την απόδοση του κρέατος κατά τη σφαγή.

Βάρος σφαγής είναι η μάζα του σφάγιου χωρίς το κεφάλι, το δέρμα, τα εσωτερικά όργανα, τα άκρα μέχρι τις αρθρώσεις του καρπού και του λαιμού.

Βάρος σφαγής είναι ο λόγος της μάζας των σφαγίων με εσωτερικό λίπος προς τη μάζα του ζώου, εκφρασμένος ως ποσοστό. Το βάρος σφαγής και η απόδοση σφαγής του κρέατος στις φυλές κρέατος είναι υψηλότερα από ό,τι στα ζώα που δεν είναι κρέας. Τα πρότυπα εισροής κρέατος και λίπους - ωμού εξαρτώνται από το πάχος των ζώων.

Για τους ταύρους (ταύρους), τα πρότυπα απόδοσης κρέατος είναι: για ζώα της 1ης κατηγορίας παχυσαρκίας -50%, 2η κατηγορία -48%.

Προσδιορισμός του πάχους των ζώων από την ποιότητα του κρέατος στα σφάγια (μισά σφάγια)

Βοοειδή. Ο προσδιορισμός του πάχους των βοοειδών από την ποιότητα του κρέατος πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 5110-55 σύμφωνα με τις απαιτήσεις για την ποιότητα του κρέατος σε σφάγια που λαμβάνονται κατά τη σφαγή ελέγχου.

Κρέας αγελάδων και βοδιών. Μεγαλύτερο λίπος. Οι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες και οι μηροί εκτελούνται. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, makloks, ισχιακές φυματίες δεν προεξέχουν. Το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο από τις ωμοπλάτες έως τους γλουτούς με ελαφρά κενά.

Μέση πάχος. Οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι γοφοί είναι ελαφρώς τεντωμένοι. ξεχωρίζουν οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, των ισχιακών φυματίων, των makloks και των ωμοπλάτων, αλλά όχι απότομα. το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο από την 8η πλευρά έως τους γλουτούς. Επιτρέπονται ελαφρά κενά. ο λαιμός, οι ωμοπλάτες, οι μπροστινές πλευρές και οι μηροί έχουν εναποθέσεις λίπους με τη μορφή μικρών περιοχών.

Αυτή η κατηγορία παχυσαρκίας περιλαμβάνει σφάγια με πιο ικανοποιητικά ανεπτυγμένο μυϊκό ιστό και παρουσία λιπών στους γλουτούς, καθώς και με τη μορφή μικρών περιοχών στο κάτω μέρος της πλάτης και στις τελευταίες πλευρές.

Κάτω από το μέσο πάχος. Οι μύες αναπτύσσονται ανεπαρκώς (οι γοφοί έχουν καταθλίψεις). προεξέχουν οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων σπονδύλων, των ισχιακών φυματίων και των makloks. Το υποδόριο λίπος διατίθεται με τη μορφή λεπτού στρώματος σε μικρές περιοχές στην περιοχή των γλουτών, της πλάτης και των τελευταίων πλευρών. Αυτή η κατηγορία παχυσαρκίας περιλαμβάνει αυτούς με πιο ανεπτυγμένους μύες, αλλά όχι χωρίς σωματικό λίπος.

Νεαρό κρέας. Μεγαλύτερο λίπος. Οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι. Οι ωμοπλάτες, η οσφυϊκή περιοχή και οι μηροί εκτελούνται καλά. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, makloks, ισχιακές φυματίες δεν προεξέχουν. εναποθέσεις λίπους βρίσκονται στη βάση της ουράς, στους γλουτούς, στο κάτω μέρος της πλάτης και στις νευρώσεις με κενά και στους μηρούς σε ξεχωριστές περιοχές.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης ταυρομοσχάρια ηλικίας κάτω των 2 ετών, τα σφάγια των οποίων έχουν μάζα 149 kg ή περισσότερο, ανεξάρτητα από τις εναποθέσεις υποδόριου λίπους, υπό τον όρο ότι συμμορφώνονται με όλες τις άλλες απαιτήσεις του τρέχοντος προτύπου για το υψηλότερο κατηγορία παχυσαρκίας.

Μέση πάχος. Οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά. Οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, του maklok και των ισχιακών φυματίων προεξέχουν ελαφρώς. ωμοπλάτες χωρίς βαθουλώματα, μη σφιγμένοι γοφοί. εναποθέσεις λίπους βρίσκονται στη βάση της ουράς και στο πάνω μέρος της εσωτερικής πλευράς των μηρών.

Κάτω από το μέσο πάχος. Οι μύες είναι ανεπτυγμένοι ικανοποιητικά, οι γοφοί και οι ωμοπλάτες έχουν βαθουλώματα, οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι ισχιακές φυματώσεις και το maklok ξεχωρίζουν.

Μοσχαρίσιο κρέας. 1 κατηγορία. Κατηγορία 1 (γαλακτοπαραγωγοί) - ροζ χρώματος με εναπόθεση λίπους στα νεφρικά και πυελικά μέρη, στα πλευρά και κατά τόπους στους μηρούς. ο μυϊκός ιστός αναπτύσσεται ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων δεν προεξέχουν, οι γοφοί γίνονται.

Γουρούνια. Ο προσδιορισμός της κατηγορίας παχυσαρκίας των χοίρων με βάση την ποιότητα του κρέατος και το βάρος του σφαγίου μετά τη σφαγή πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 7724-77.

Κατά την αποδοχή χοίρων ως προς την ποσότητα και την ποιότητα του κρέατος, το χοιρινό πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις (GOST 1213-74 "Χοίροι για σφαγή").

1 κατηγορία. Ο μυϊκός ιστός είναι καλά ανεπτυγμένος, ειδικά στο ραχιαίο, οσφυϊκό και οπίσθιο τμήμα της πυέλου. το λίπος είναι πυκνό, άσπρο χρώμαμε μια ροζ απόχρωση, ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλο το μήκος του μισού σφαγίου, το πάχος του μπέικον πάνω από τις ακανθώδεις διεργασίες μεταξύ 6-7 θωρακικών σπονδύλων είναι 1,5-3,5 cm συμπεριλαμβανομένων, χωρίς να υπολογίζεται το πάχος του δέρματος. η διαφορά στο πάχος του μπέικον στο ακρώμιο και στο λεπτότερο μέρος του στο κάτω μέρος της πλάτης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm στη διατομή του στήθους και στο επίπεδο μεταξύ 6-7 πλευρών πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2 στρώματα μυών ιστός; το μήκος του μισού σφαγίου από την ένωση της 1ης πλευράς με το στέρνο έως το πρόσθιο άκρο της σύντηξης των ηβικών οστών είναι τουλάχιστον 75 cm, το βάρος του σφαγίου στο δέρμα είναι τουλάχιστον 53 kg, το δέρμα πρέπει να είναι χωρίς μελάγχρωση, εγκάρσιες πτυχές, όγκους και επίσης χωρίς μώλωπες και τραυματικούς τραυματισμούς που επηρεάζουν τον υποδόριο ιστό. Για την ανίχνευση μώλωπες, δεν επιτρέπονται περισσότερες από τρεις τομές ελέγχου του δέρματος με διάμετρο έως και 3,5 cm στο μισό σφάγιο.

2 κατηγορία. Το χοιρινό κρέας της κατηγορίας 2 έχει πάχος μπέικον σε 6–7 ραχιαίους σπονδύλους από 1,5 έως 4 cm. Το κρέας του σφάγιου στο δέρμα για τους θηλασμούς πρέπει να είναι από 12 έως 39 kg, χωρίς το δέρμα από 10 έως 34 kg.

πρόβειο κρέας. Μεγαλύτερο λίπος. Οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι. τα οστά δεν προεξέχουν εκτός από τις ακανθώδεις εξεργασίες στο ακρώμιο. Το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο. επιτρέψτε κενά στο ακρώμιο. Το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο. επιτρέψτε κενά στο ακρώμιο.

Μέση πάχος. Οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά. Οι ακανθώδεις διεργασίες στην πλάτη και το ακρώμιο προεξέχουν. το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο με ένα λεπτό στρώμα στην πλάτη και ελαφρώς στο κάτω μέρος της πλάτης. στις πλευρές, στην περιοχή του ιερού οστού και της λεκάνης, επιτρέπονται κενά.

Κάτω από το μέσο πάχος. Οι μύες δεν έχουν αναπτυχθεί ικανοποιητικά, τα οστά προεξέχουν αισθητά. στην επιφάνεια του σφαγίου σε ορισμένα σημεία υπάρχουν ελαφρές εναποθέσεις λίπους με τη μορφή λεπτού στρώματος, το οποίο μπορεί να απουσιάζει.

κατσικίσιο κρέας. Μεγαλύτερο λίπος. Οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων σπονδύλων προεξέχουν ελαφρώς. το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο με κενά στο ακρώμιο και τη λεκάνη.

Μέση πάχος. Οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων σπονδύλων προεξέχουν. μέτριες εναποθέσεις λίπους καλύπτουν το σφάγιο στην οσφυϊκή χώρα και στις νευρώσεις.

Κάτω από το μέσο πάχος. Οι μύες δεν έχουν αναπτυχθεί ικανοποιητικά, τα οστά προεξέχουν αισθητά. μπορεί να απουσιάζουν υποδόριο λίπος.

κρέας αλόγου. Το πάχος των αλόγων καθορίζεται από την ποσότητα και την ποιότητα του κρέατος σύμφωνα με το GOST 20079-74, ενώ λαμβάνεται υπόψη η ανάπτυξη των μυών και η εναπόθεση λίπους στο σφάγιο.

1 κατηγορία. Οι μύες του σφαγίου είναι καλά ανεπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες και οι μηροί είναι κατασκευασμένοι από μύες. Οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων δεν προεξέχουν. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους καλύπτουν την επιφάνεια του σφαγίου με κενά στον μυϊκό ιστό. Σημαντικές εναποθέσεις λίπους υπάρχουν στην κορυφή του λαιμού, στο ιερό οστό και σε μια συνεχή στιβάδα στην εσωτερική επιφάνεια του κοιλιακού τοιχώματος, κοντά στη λευκή γραμμή.

2 κατηγορία. Οι μύες του σκελετού είναι ικανοποιητικά ανεπτυγμένοι, οι μύες των μηρών είναι ελαφρώς συσσωρευμένοι, οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, η σπονδυλική στήλη της ωμοπλάτης, οι αρθρώσεις ώμου-ωμοπλάτης και τα makloks μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους υπάρχουν στην κορυφή του λαιμού και καλύπτουν επίσης την επιφάνεια του σφαγίου με ένα λεπτό στρώμα στην περιοχή των πλευρών, του ιερού οστού και της εξωτερικής πλευράς των μηρών. Στην εσωτερική επιφάνεια του κοιλιακού τοιχώματος, το ποτιστικό λίπος μπορεί να έχει κενά.

νεαρή ανάπτυξη. 1 κατηγορία. Οι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες και οι μηροί είναι κατασκευασμένοι από μυϊκό σύστημα. Οι εναποθέσεις λίπους βρίσκονται σε μπαλώματα στην περιοχή της κορυφής του λαιμού, στο ακρώμιο του ιερού οστού και στους γοφούς. Στην εσωτερική πλευρά του κοιλιακού τοιχώματος, κοντά στη λευκή γραμμή, εντοπίζεται λίπος σε ένα συνεχές πότισμα.

2 κατηγορία. Οι μύες του σκελετού αναπτύσσονται ικανοποιητικά, τα οστά του σκελετού μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους είναι ασήμαντες. Στην εσωτερική πλευρά του κοιλιακού τοιχώματος υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λιπών με σημαντικά κενά.

Πουλάρια. 1 κατηγορία. Οι μύες του σφαγίου αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι αρθρώσεις του ώμου-ωμοπλάτης και το maklok προεξέχουν ελαφρώς. Ασήμαντες εναποθέσεις λίπους μπορούν να εντοπιστούν κατά μήκος της κορυφής του λαιμού με ασθενή άρδευση με κενά στο σφάγιο και την εσωτερική πλευρά του κοιλιακού τοιχώματος (GOST 18292-72).

κρέας πουλερικών. Ο μυϊκός ιστός ενός πουλιού είναι παρόμοιος με έναν παρόμοιο ιστό βοοειδών, αλλά είναι λιγότερο διαστρωματωμένος με συνδετικό ιστό, επομένως απορροφάται πιο εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Ο συνδετικός ιστός του κρέατος πουλερικών είναι πιο τρυφερός, χαλαρός και ομοιόμορφα κατανεμημένος στους μύες του σφαγίου. Ο λιπώδης ιστός βρίσκεται κάτω από το δέρμα - στην πλάτη, στο στήθος και στην κοιλιά, και μέσα στο σφάγιο - στα έντερα και στο στομάχι. Το λίπος των πουλερικών έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από άλλα οικόσιτα ζωικά λίπη, και επομένως, όπως και άλλοι μυϊκοί ιστοί, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Το κρέας πουλερικών περιέχει από 0,9-1,2% εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες του προσδίδουν ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες και προκαλούν αυξημένη έκκριση πεπτικών υγρών και, ως εκ τούτου, συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της τροφής. Το κρέας από κοτόπουλα και γαλοπούλες έχει ιδιαίτερα υψηλές διαιτητικές ιδιότητες. Το κρέας από πάπιες και χήνες δεν ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων, αλλά χαρακτηρίζεται και από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Οι πρωτεΐνες των πουλερικών περιέχουν πολλά αμινοξέα, ιδιαίτερα αργινίνη και λυσίνη. Υπάρχει λιγότερη ιστιδίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη και κυστίνη. Η χημική σύνθεση του κρέατος πουλερικών ποικίλλει ανάλογα με το είδος και την ηλικία των πτηνών.

Το κρέας πουλερικών περιέχει γλουταμινικό οξύ, καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ κ.λπ.

Στο κρέας των κοτόπουλων και της γαλοπούλας διακρίνονται λευκοί και κόκκινοι μύες. Το πρώτο περιέχει λιγότερο σαρκόπλασμα, λίπος, περισσότερο νερό και πρωτεΐνη και το δεύτερο περιέχει διπλάσια θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και παντοθενικό οξύ. Το κρέας των αρσενικών που έχουν φτάσει στην εφηβεία είναι πιο σκληρό, λιγότερο λιπαρό και νόστιμο από το κρέας των θηλυκών.

Διενέργεια δημοσίων προμηθειών ζώων, πουλερικών και κουνελιών

Η αγορά ζωικού κεφαλαίου από κρατικές εκμεταλλεύσεις, συλλογικές εκμεταλλεύσεις και άλλες κρατικές και συνεταιριστικές επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος πραγματοποιείται βάσει συμβάσεων που προβλέπουν την ποσότητα, την ποιότητα, το είδος και τους όρους παράδοσης του ζωικού κεφαλαίου.

Οι συλλογικές εκμεταλλεύσεις, οι κρατικές φάρμες και άλλες κρατικές και συνεταιριστικές φάρμες παραδίδουν τα ζώα απευθείας σε μονάδες συσκευασίας κρέατος, στις οποίες αυτές οι εκμεταλλεύσεις συνδέονται με εντολή της περιφερειακής κρατικής επιθεώρησης για την προμήθεια και την ποιότητα των γεωργικών προϊόντων.

Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος μπορούν να συνάψουν συμφωνίες με εκμεταλλεύσεις και κτηνοτροφικά συγκροτήματα για την αποδοχή του ζωικού κεφαλαίου απευθείας σε αυτά τα αγροκτήματα, καθώς και την παράδοσή του από εξειδικευμένα οχήματα εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος.

Οι κρατικές φάρμες και οι πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις μπορούν να παραδίδουν κρέας πουλερικών απευθείας στο δίκτυο εμπορίας βάσει σύμβασης, και οι κρατικές φάρμες και οι πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις σε αστικές περιοχές μπορούν να το πουλήσουν απευθείας σε σανατόρια, ξενώνες, ορφανοτροφεία και άλλα ιδρύματα.

Οι κρατικές εκμεταλλεύσεις με ειδικά σφαγεία επιτρέπεται να προμηθεύουν κρέας κουνελιού που πληροί τις απαιτήσεις των τεχνικών προδιαγραφών απευθείας στο δίκτυο εμπορίας, με την ένταξή του στην εφαρμογή του σχεδίου κρατικών αγορών ζώων και πουλερικών. Οι εμπορικές οργανώσεις στην περίπτωση αυτή συνάπτουν συμβάσεις.

Σύμφωνα με κρατικές αγορές, μπορεί να γίνει δεκτό φρέσκο ​​ή παστό κρέας (μοσχάρι ή αρνί) (όχι περισσότερο από ένα σφάγιο σε κάθε βαρέλι) που προέρχεται από ζώα που σφάζονται αναγκαστικά σε φάρμες. Τα σφάγια των χοίρων που σφάζονται στο αγρόκτημα πρέπει να παραδίδονται στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος με τα κεφάλια τους. Τέτοιο κρέας γίνεται δεκτό στη μονάδα επεξεργασίας κρέατος μόνο εάν υπάρχει πράξη υπογεγραμμένη από ειδικό κτηνίατρο που αναφέρει τους λόγους της αναγκαστικής σφαγής του ζώου, κτηνιατρικό πιστοποιητικό και πόρισμα κτηνιατρικού εργαστηρίου σχετικά με τα αποτελέσματα βακτηριολογικής μελέτης. Με την παρουσία τέτοιων εγγράφων, το κρέας γίνεται δεκτό σε ξεχωριστό θάλαμο σε υγειονομικό σφαγείο (ή άλλο απομονωμένο δωμάτιο) και υπόκειται σε υποχρεωτική βακτηριοσκοπική εξέταση.

Εάν, με βάση τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης και της εξέτασης του σφαγίου, το κρέας αναγνωριστεί ως κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα, τότε γίνεται αποδεκτό από το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος και αποστέλλεται για αποστείρωση (βρασμό) με τον τρόπο που ορίζεται από τους Κανόνες την Κτηνιατρική Επιθεώρηση Ζώων Σφαγής και την Κτηνιατρική και Υγειονομική Πραγματογνωμοσύνη Κρέατος και Προϊόντων Κρέατος. Σε περίπτωση απουσίας εργαστηρίου σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος, δείγματα κρέατος για ανάλυση αποστέλλονται στο κτηνιατρικό εργαστήριο της περιοχής.

Μετά το κούρεμα, τα πρόβατα παραδίδονται και γίνονται δεκτά από τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, με την προϋπόθεση ότι το μήκος του μαλλιού για τα πρόβατα λεπτόκοκκων, ημίλεπτων και ημίμαλλων φυλών είναι μεγαλύτερο από 1 cm και για χονδρόμαλλες ράτσες - περισσότερο από 2,5 cm.

Η παράδοση αγελάδων για κρατικές αγορές στη δεύτερη περίοδο της εγκυμοσύνης και, κατά συνέπεια, προβατίνων, εγκύων χοιρομητέρων και φοράδων μπορεί να πραγματοποιηθεί εάν υπάρχει πράξη σφαγής αυτών των ζώων.

Όταν τα ζώα παραδίδονται σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος ή σε σημεία συλλογής οργανισμών προμηθειών από συλλογικές φάρμες, κρατικές εκμεταλλεύσεις και άλλες κρατικές ή συνεταιριστικές φάρμες στη δεύτερη περίοδο της εγκυμοσύνης, της εγκυμοσύνης, της κύησης, του πουλαριού χωρίς πράξεις θανάτωσης ζώων, τέτοια ζώα δεν γίνονται δεκτά, και πρέπει να συνταχθεί πράξη σχετικά με αυτή την παράβαση και να αποσταλεί στο αρμόδιο περιφερειακό τμήμα αγροτοβιομηχανίας ή κρατικής εκμετάλλευσης για τη λήψη των απαραίτητων μέτρων.

Τα ζώα που αποστέλλονται για σφαγή υπόκεινται σε κτηνιατρική εξέταση στο αγρόκτημα του προμηθευτή με επιλεκτική θερμομέτρηση.

Ζώα που αντιδρούν στη φυματίωση ή βρουκέλλωση κατά τη διάρκεια των δοκιμών, χοίροι με πανώλη ή άλλες ασθένειες που επιτρέπονται για σφαγή για κρέας μπορούν να σταλούν σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος μόνο με ειδική απόφαση του περιφερειακού (εδαφικού) κτηνιατρικού τμήματος της αγροτοβιομηχανίας.

Απαγορεύεται η αποστολή στο σφαγείο ζώων κλινικά άρρωστων με βρουκέλλωση ή φυματίωση, με άγνωστες διαγνώσεις της νόσου, με αυξημένη ή χαμηλή θερμοκρασία σώματος. ένα πουλί άρρωστο με ορνίθωση, γρίπη, νόσο του Newcastle (πανώλη). Ζώα που έχουν εμβολιαστεί με αδρανοποιημένο εμβόλιο αφθώδους πυρετού εντός 21 ημερών, εμβόλιο άνθρακα εντός 14 ημερών από τον εμβολιασμό, καθώς και ζώα που έχουν υποβληθεί σε θεραπεία με αντιβιοτικά για θεραπευτικούς ή προφυλακτικούς σκοπούς εντός της περιόδου που καθορίζεται στις οδηγίες χρήσης δεν πρέπει να αποστέλλονται για σφαγή. τους στην κτηνιατρική.

Τα ζώα που έχουν υποβληθεί σε θεραπεία με φυτοφάρμακα αποστέλλονται για σφαγή μετά τη λήξη της κατάλληλης περιόδου που καθορίζεται στον "κατάλογο των φαρμάκων που συνιστώνται για τη θεραπεία των ζώων εκτροφής κατά των εντόμων και των ακάρεων".

Οι χοίροι δεν πρέπει να αποστέλλονται για σφαγή εντός 30 ημερών και τα πουλερικά - 10 ημέρες μετά την τελευταία περίπτωση ταΐσματος με ψάρια, υπολείμματα ψαριών και ιχθυάλευρα.

Τα ζώα που αντιδρούν στη φυματίωση ή τη βρουκέλλωση, καθώς και τα ζώα που πάσχουν από λευχαιμία και άλλες ασθένειες, αποστέλλονται για σφαγή σε χωριστές παρτίδες σε συμφωνία με το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος. Η αποστολή τέτοιων ζώων απαγορεύεται από το νόμο.

Προμήθεια και παραλαβή πουλερικών

Οι επιχειρήσεις μεταποίησης πουλερικών αγοράζουν πουλερικά από συλλογικές εκμεταλλεύσεις, κρατικές και ατομικές εκμεταλλεύσεις. Τα συγκομιζόμενα κοτόπουλα πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 0,5 κιλά, τα κοτόπουλα -0,85, οι χήνες -3,0, οι πάπιες -1,0, οι γαλοπούλες -2,5 και τα πουλερικά γαλοπούλας -1,5 κιλά και ισχύει έκπτωση στο περιεχόμενο του γαστρεντερικού σωλήνα κατά την παράδοση σε απόσταση 50 km σε ποσό 3%, έως 100 km - στο ποσό 1,5%, πάνω από 100 km χωρίς έκπτωση.

Για αγορές γίνονται δεκτά μόνο υγιή πτηνά, χωρίς τραυματικούς τραυματισμούς και όχι εξαντλημένα. Τα πουλερικά που αγοράζονται ταξινομούνται κατά πάχος, ηλικία και φύλο, με γνώμονα ειδικούς κανόνες και προδιαγραφές. Τα αποδεκτά και ταξινομημένα πουλερικά παραδίδονται στο πτηνοτροφείο κυρίως οδικώς σε ειδικά δοχεία ή κλουβιά.

Στις μεταποιητικές επιχειρήσεις, τα παραδοθέντα πουλερικά επιθεωρούνται στο χώρο του καταστήματος παραλαβής πριν απελευθερωθούν στην επικράτεια της επιχείρησης. Αρχικά ελέγχεται το κτηνιατρικό πιστοποιητικό από τον τόπο αποστολής του πτηνού. Στη συνέχεια, το κτηνιατρικό προσωπικό πραγματοποιεί μια γενική εξέταση των πτηνών σε κλουβιά ή κουτιά, δίνοντας προσοχή σε κάθε είδους αποκλίσεις από την κανονική κατάσταση: κατάθλιψη, έλλειψη λάμψης του καλύμματος φτερών, μπλε ή άσπρισμα της κορυφής ή των σκουλαρικιών, μόλυνση φτερών στην κλοάκα, πρήξιμο του κεφαλιού ή των σκουλαρικιών, παρουσία εκκρίσεων από τα μάτια και ρινικά ανοίγματα, αναστατωμένα φτερά κ.λπ.

Εάν κατά την προκαταρκτική κτηνιατρική εξέταση εντοπιστούν νεκρά ή άρρωστα πτηνά, καθώς και εάν διαπιστωθεί ότι κατά τη μεταφορά του πτηνού έγινε αναγκαστική σφαγή ή διαπιστώθηκε κρούσμα, τότε η εισερχόμενη παρτίδα πτηνών θεωρείται ύποπτη για τη νόσο, αποστέλλεται για άμεση σφαγή χωριστά από υγιή πτηνά) με πλήρη εκσπλαχνισμό των σφαγίων .

Προετοιμασία για τη σφαγή ζώων και πουλερικών

Για κάθε παρτίδα ζώων που αποστέλλεται σε επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος για σφαγή, εκδίδεται κτηνιατρικό πιστοποιητικό (έντυπο αρ. 1) που αναφέρει όλες τις πληροφορίες που προβλέπονται στη μορφή αυτού του εγγράφου, συμπεριλαμβανομένων πληροφοριών σχετικά με την καλή διαβίωση των ζώων και τον τόπο εξόδου τους για μολυσματικές ασθένειες.

Με την άφιξη μιας παρτίδας ζώων σφαγής, ο ειδικός κτηνίατρος της επιχείρησης επεξεργασίας κρέατος στο χώρο υποδοχής στην πύλη της αποθήκης βοοειδών ή κατά την εκφόρτωση από βαγόνια και μηχανοκίνητα οχήματα τα προεξετάζει. Κατά την επιθεώρηση, ελέγχουν εάν ο αριθμός των παραδοθέντων ζώων αντιστοιχεί στον αριθμό που αναφέρεται στις δηλώσεις αγέλης και στο κτηνιατρικό πιστοποιητικό, καθώς και την παρουσία ετικετών στα βοοειδή. προσδιορίστε τη γενική κατάσταση των ζώων (η θερμομέτρηση γίνεται επιλεκτικά). κατανέμουν άρρωστα, αδύναμα και έγκυα ζώα. ανακαλύπτει τα αίτια της έλλειψης, του θανάτου και της αναγκαστικής σφαγής στο δρόμο.

Όταν βρεθούν παρτίδες ζώων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι έχουν προσβληθεί από οξείες μεταδοτικές ασθένειες (άνθρακας, εμκάρ κ.λπ.), αποστέλλονται στο τμήμα καραντίνας για διευκρίνιση της διάγνωσης.

Τα ζώα που πάσχουν από παραφυματίωση ή αντιδρούν στη βρουκέλλωση και τη φυματίωση, καθώς και μια παρτίδα βοοειδών, μεταξύ των οποίων βρέθηκε αφθώδης πυρετός και άλλες λοιμώδεις νόσοι κατά την εξέταση, λαμβάνονται χωριστά από υγιή ζώα και αποστέλλονται αμέσως σε υγειονομικό σφαγείο . Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, η παρτίδα των ζώων θα πρέπει να φυλάσσεται σε απομόνωση στο τμήμα βοοειδών πριν από την επεξεργασία.

Οι παρτίδες των βοοειδών που δεν προκάλεσαν υποψίες για τη νόσο στο κτηνιατρικό προσωπικό ταξινομούνται κατά πάχος σε προζυγισμένες θήκες διαλογής, στη συνέχεια ζυγίζονται και μετά περνούν στην αποθήκη.

Κατά την αποδοχή ζώων από το πραγματικό τους βάρος, που προσδιορίζεται με ζύγιση, γίνεται έκπτωση στο περιεχόμενο του γαστρεντερικού σωλήνα. Το ύψος της έκπτωσης εξαρτάται από τις μεθόδους και τις προϋποθέσεις παράδοσης του ζωικού κεφαλαίου, πότισμα και σίτιση καθ' οδόν, τον χρόνο παραλαβής κ.λπ. Όταν τα ζώα παραδίδονται οδικώς σε απόσταση έως 50 χλμ., γίνεται έκπτωση στο ζωντανό βάρος της τάξης του 3%, και από 50-100 km -1,5%, γίνονται δεκτά περισσότερα από 100 km χωρίς έκπτωση. Εάν τα ζώα έχουν σβώλους κοπριάς στο δέρμα τους, τότε το ποσό της έκπτωσης αυξάνεται κατά 1% ή καθορίζεται το ποσό της απογύμνωσης των ιστών μετά τη σφαγή.

Τα βοοειδή, με εξαίρεση τα νεαρά ζώα, κρατούνται με λουρί μέχρι τη σφαγή. Αυτό αποτρέπει τραυματικούς τραυματισμούς, βελτιώνει την ανάπαυση των ζώων και διευκολύνει τη συντήρηση των ζώων. Πολλοί χοίροι τοποθετούνται σε μαντηλάκια ταξινομημένα σε ομάδες: με βάρος άνω των 100 κιλών, από 100 έως 60 κιλά και κάτω από 60 κιλά. Κάπροι και γουρούνια μπέικον απομονώνονται σε μεμονωμένες ομάδες. Δεν επιτρέπεται η διατήρηση υγιών χοίρων μαζί με αδύναμους χοίρους, καθώς σε αυτές τις περιπτώσεις είναι πιθανή η βλάβη στο δέρμα των αδύναμων χοίρων, η απώλεια βάρους του σφαγίου και η μείωση της ποιότητας των δερμάτων. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλοί τραυματισμοί όταν κρατούνται μαζί νεαρά και ενήλικα ζώα, καθώς και μη ευνουχισμένα αρσενικά. Οι τραυματισμοί οδηγούν σε υποβάθμιση της ποιότητας των ακατέργαστων δορών και στην απόρριψη τραυματισμένων περιοχών σφαγίων.

Άλογα, μουλάρια, γαϊδούρια μαλεϊνοποιούνται και διατηρούνται για 24 ώρες πριν από τη σφαγή. Τα μοσχάρια και τα χοιρίδια αποστέλλονται για σφαγή 6 ώρες μετά την αποδοχή τους στην επιχείρηση. Ο ειδικός κτηνίατρος υποχρεούται να ενημερώνει το κτηνιατρικό τμήμα του περιφερειακού (εδαφικού) κτηνιατρικού τμήματος, το αγρόκτημα στον τόπο αποστολής του ζώου, καθώς και τις κτηνιατρικές αρχές για όλες τις περιπτώσεις ανίχνευσης πριν ή μετά τη σφαγή ασθενών με οξεία μεταδοτική νόσο, καθώς και κατά τη διαπίστωση φυματίωσης, λευχαιμίας, κυστικέρκωσης (finosis) ή τριχίνωσης στην τοποθεσία της επιχείρησης. Σε περιπτώσεις άνθρακα, αδένων, φυματίωσης, λύσσας, λιστερίωσης, πυρετού Q, ψιττάκωσης, τουλαραιμίας, σύγχυσης καμήλας, λεπτοσπείρωσης, αφθώδους πυρετού, βρουκέλλωσης, σαλμονέλωσης, κυστικέρκωσης (finosis), τριχίνωσης, πρέπει να αναφέρονται στις υγειονομικές αρχές.

Κατά την παραλαβή για σφαγή ζώων που αντιδρούν κατά τη διάρκεια της μελέτης για φυματίωση, βρουκέλλωση ή ασθενείς με μολυσματικές ασθένειες, καθώς και ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις, πυώδη φλεγμονή, πυώδη-γάγγραινα τραύματα, μαστίτιδα, φλεγμονή του ομφαλού και των αρθρώσεων (σε γάμπες), λαμβάνονται χωριστά από τα υγιή ζώα και αποστέλλονται στο υγειονομικό σφαγείο.

Κατά τη στέγαση πριν από τη σφαγή, τα ζώα τρέφονται σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, ανάλογα με το είδος και την ηλικία. Τα βοοειδή ποτίζονται απευθείας στις μηχανές από τις γούρνες. Η παροχή νερού διακόπτεται 2 ώρες πριν από τη σφαγή.

Προετοιμασία του πουλιού για σφαγή

Οι παρτίδες πτηνών που αναγνωρίζονται ως ασφαλείς κατά την προκαταρκτική εξέταση εισάγονται στην επικράτεια της επιχείρησης και τοποθετούνται στο δωμάτιο προ σφαγής, όπου υποβάλλονται σε πιο ενδελεχή κτηνιατρική εξέταση. Αν εντοπιστεί πτηνό με γαστρεντερική οδό ή μεταβολική διαταραχή, πρησμένες αρθρώσεις, παράλυση ποδιών ή φτερών, χαλάρωση της κοιλιάς, αναιμικό και αδυνατισμένο, αποστέλλεται για άμεσο διαχωρισμό από το υγιές. Κατά τον εντοπισμό πτηνών που πάσχουν από πανώλη, παστερέλλωση, σαλμονέλωση και άλλες λοιμώδεις νόσους, λαμβάνονται μέτρα σύμφωνα με την κτηνιατρική νομοθεσία.

Τα πτηνά που αναγνωρίζονται ως υγιή ζυγίζονται και ταξινομούνται ανά είδος, ηλικία, πάχος και διατηρούνται χωρίς τροφή (χαλαρώνοντας) για 8-12 ώρες σε δάπεδο με πηχάκια ή δίχτυ. Το νερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δίνεται χωρίς περιορισμό. Το ποτό διακόπτεται 2 ώρες πριν από τη σφαγή. Τα πτηνά από το κατάστημα πάχυνσης ή υποδοχής λαμβάνονται υπόψη και ζυγίζονται.

Κατά τη διάρκεια μιας κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης πριν από τη σφαγή, δίνεται προσοχή στην κινητικότητα του πτηνού, στην παρουσία εκκρίσεων από τις στοματικές και ρινικές κοιλότητες, στην κατάσταση της χτένας και των σκουλαρικιών. Εάν υπάρχει υποψία ασθένειας, κάθε πτηνό εξετάζεται χωριστά. Τα άρρωστα ή ύποπτα πουλιά θανατώνονται στον υγειονομικό θάλαμο.

Έτσι, επιτρέπεται να σφάζονται μόνο υγιή ζώα για κρέας.

Απαγορεύεται η σφαγή για τις ακόλουθες ασθένειες και εάν υπάρχουν υποψίες: άνθρακας, EMCAR, πανώλης, σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (ψευδολύσσα), σύγχυση καμήλας, λύσσα, τέτανος, κακοήθη οίδημα, Βραζιλία προβάτων, εντεροτοξαιμία βοοειδών, καταρροϊκός πυρετός, βοοειδή Αφρικανική πανώλη των χοίρων, τουλαραιμία, αλλαντίαση, αδένες, επιζωοτική λεμφαγγειίτιδα, αφρικανική σύγχυση, μυξωμάτωση και αιμορραγική ασθένεια κουνελιών, γρίπη, ψιττάκωση, νόσος του Newcastle, πανώλη των μικρών μηρυκαστικών, πυρετός της κοιλάδας του Rift, υδροπερικαρδίτιδα, αρθρίτιδα, υδροπερικαρδίτιδα, αρθρίτιδα τυχαία ασθένεια των ιπποειδών και ιογενής αρθρίτιδα των ιπποειδών, βινιζελική εγκεφαλομυελίτιδα ιπποειδών, ιαπωνική εγκεφαλίτιδα, αφθώδης πυρετός και ζώα σε αγωνία.

Λοιμώδεις ασθένειες στις οποίες τα ζώα υπόκεινται σε θανάτωση και σφαγή: γενική πνευμονία βοοειδών. φυματίωση; βρουκέλλωση; λοιμώδης επιδημίτιδα προβάτων. λευχαιμία βοοειδών? ΙΝΑΝ; - λοιμώδης εγκεφαλομυελίτιδα αλόγων. κλασική πανώλη των χοίρων? παστερέλωση κοτόπουλου? ευλογιά; διφθερίτιδα κοτόπουλου? - λοιμώδης λαρυγγοτραχειίτιδα αλόγων.

Απαγορεύεται η αποστολή στο σφαγείο φυτικών ζώων που έχουν εμβολιαστεί και υποβληθεί σε θεραπεία με ορούς κατά του άνθρακα εντός των πρώτων 14 ημερών μετά τον εμβολιασμό, κατά του αφθώδους πυρετού εντός 21-30 ημερών μετά τον εμβολιασμό, καθώς και εμβολιασμένα με άλλα εμβόλια εντός της προθεσμίας καθορίζονται στις οδηγίες χρήσης τους· σε περιπτώσεις καταναγκασμού, με την άδεια ενός κτηνιάτρου, τα ζώα θανατώνονται υπό συνθήκες κανονικής θερμοκρασίας και χωρίς αντίδραση στον εμβολιασμό. μονόποδα ζώα που δεν έχουν υποβληθεί σε μαλεϊνοποίηση· ζώα με αδιάγνωστη? ζώα που υποβάλλονται σε θεραπεία με αντιβιοτικά ή ανθελμινθικά· ζώα που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με φυτοφάρμακα πριν από την ημερομηνία λήξης· τα ζώα εντός 30 ημερών και τα πουλιά - 10 ημέρες μετά την τελευταία σίτιση προϊόντων ψαριών σε αυτά. ζώα στα οποία έγινε ένεση με ορμονικά φάρμακα πριν από την περίοδο πλήρους αποβολής από τον οργανισμό.

1.2 Οργάνωση μεταθανάτιας κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης

Ο έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων διατροφής ζωικής και φυτικής προέλευσης όταν πωλούνται στις αγορές διενεργείται από ειδικούς εργαστηρίων κτηνιατρικών και υγειονομικών εξετάσεων. Οι εργαζόμενοι στο εργαστήριο διενεργούν κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση κρέατος και προϊόντων κρέατος, γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων που διατίθενται προς πώληση στις αγορές και ταυτόχρονα λαμβάνουν μέτρα πρόληψης και εξάπλωσης ανθρώπινων ασθενειών με μεταδοτικές ζωικές ασθένειες που μεταδίδονται μέσω προϊόντων.

Οι ειδικοί του κτηνιατρικού εργαστηρίου είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα της εξέτασης, την υγιεινή και την καλή ποιότητα των προϊόντων διατροφής που επιτρέπονται προς πώληση, καθώς και τον έλεγχο της εφαρμογής και της συμμόρφωσης με τα υγειονομικά μέτρα στην αγορά. Για την ολοκλήρωση του έργου, το εργαστηριακό προσωπικό διενεργεί επιθεώρηση και κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής όλων των τύπων ζώων εκτροφής και πουλερικών, κρέατος και λίπους άγριων ζώων και πτηνών θηραμάτων, προϊόντων κρέατος, ζωικού λίπους, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων , ψάρια, μέλι, αυγά, διάφορες φυτικές τροφές.

Σε απαραίτητες περιπτώσεις επιλέγονται προϊόντα για βιοχημικές, βακτηριολογικές και άλλες μελέτες, τριχινοσκόπηση από σφάγια χοίρων, αγριόχοιρων, ασβών, αρκούδων, nutria. Τα υπολείμματα δειγμάτων προϊόντων μετά την έρευνα καταστρέφονται, για τα οποία συντάσσεται πράξη.

Οι εργαζόμενοι του εργαστηρίου ελέγχουν τον τρόπο εξουδετέρωσης των κατάλληλων υπό όρους προϊόντων και την αποθήκευση τους, την καταστροφή προϊόντων που αναγνωρίζονται ως ακατάλληλα για τρόφιμα. επώνυμα προϊόντα, έκδοση αδειών για την πώλησή τους στην αγορά, επίβλεψη της υγειονομικής κατάστασης των χώρων εμπορίου, διεξαγωγή κτηνιατρικής εκπαίδευσης με τους κατόχους προϊόντων.

Η εντολή κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης κρέατος και προϊόντων κρέατος

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που εισέρχονται σε αγορές και παζάρια προς πώληση υπόκεινται σε υποχρεωτική κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση, ανεξάρτητα από το εάν επιθεωρήθηκαν πριν παραδοθούν στην αγορά (εκτός από κρέας και προϊόντα κρέατος που έχουν περάσει από κτηνιατρική εξέταση σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος και πουλερικά και έχουν σημάδια κτηνιατρικής εξέτασης, που φτάνουν για πωλήσεις σε καταστήματα της εταιρείας στις αγορές). Ο ιδιοκτήτης υποχρεούται να παράσχει στο εργαστήριο σφάγιο και υποπροϊόντα (ήπαρ, καρδιά, νεφρά, πνεύμονες, σπλήνα) από οικόσιτα και άγρια ​​ζώα, κτηνιατρικό πιστοποιητικό και πιστοποιητικό υπογεγραμμένο από κτηνίατρο ή παραϊατρικό και επικυρωμένο με τη σφραγίδα του το ίδρυμα. Υποδεικνύουν ότι το ζώο εξετάστηκε πριν από τη σφαγή, το κρέας που ελήφθη υποβλήθηκε σε κτηνιατρική εξέταση και προέρχεται από περιοχή απαλλαγμένη από οξείες μολυσματικές ασθένειες. Για να αποκλειστεί η αποπροσωποποίηση ή η υποκατάσταση, το σφάγιο πρέπει να σφραγιστεί με κτηνιατρική επιθεώρηση. Όταν το κρέας αλόγου παραδίδεται προς πώληση, το πιστοποιητικό αναφέρει επίσης την ημερομηνία μηλεϊνοποίησης, που πραγματοποιήθηκε το νωρίτερο τρεις ημέρες πριν από τη σφαγή. Το πιστοποιητικό ισχύει για πέντε ημέρες.

Εάν το κρέας παραδίδεται προς πώληση χωρίς πιστοποιητικό κτηνιάτρου και χωρίς μάρκα, ο ιδιοκτήτης είναι υποχρεωμένος να παραδώσει ολόκληρο το σφάγιο για έλεγχο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού και των εσωτερικών οργάνων. Τέτοια κρέατα και όργανα υπόκεινται σε υποχρεωτικό εργαστηριακό έλεγχο και ανάλογα με τα αποτελέσματα της εξέτασης και της έρευνας αποφασίζεται το θέμα της πώλησής του. Όταν το κρέας αλόγου παραδίδεται χωρίς πιστοποιητικό ή κτηνιατρικό πιστοποιητικό ή όταν δεν υπάρχουν οδηγίες για μηλεϊνοποίηση, το κρέας δεν επιτρέπεται προς πώληση. Σε περίπτωση εξαγωγής κρέατος ή προϊόντων κρέατος εκτός της διοικητικής περιφέρειας, ο ιδιοκτήτης υποχρεούται να προσκομίσει μόνο κτηνιατρικό πιστοποιητικό στο έντυπο Νο 2, χωρίς το οποίο δεν επιτρέπεται η εξέταση και η πώληση των προϊόντων. Η βοήθεια δεν είναι έγκυρη.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση στην αγορά υπόκειται σε:

Κρέας σφαγμένων ζώων εκτροφής όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένων πουλερικών και κουνελιών, καθώς και κρέας άγριων θηραμάτων και πτηνών θηραμάτων σε κρύα, παγωμένη, κατεψυγμένη ή αλατισμένη μορφή (εσωτερικά όργανα και άλλα παραπροϊόντα μόνο εάν παραδίδονται μαζί με σφάγια). Σε σφάγια κουνελιών κατ' οίκον σφαγής και λαγών με πυροβολισμό, πρέπει να αφεθεί μια λωρίδα δέρματος μήκους τουλάχιστον 3 cm σε ένα από τα πίσω πόδια κάτω από την άρθρωση της αγκύλης.

Έτοιμα προϊόντα κρέατος (λουκάνικο, ζαμπόν, μπέικον) που παρασκευάζονται σε επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και της συνεργασίας καταναλωτών, με την προσκόμιση των σχετικών εγγράφων που καθορίζονται από τον οργανισμό.

Ζωικά λίπη σε οποιαδήποτε μορφή. Για τα λίπη άγριων θηραμάτων πρέπει να προσκομίζεται πιστοποιητικό κτηνιάτρου που εκδίδεται στον τόπο συγκομιδής, το οποίο να βεβαιώνει την προέλευση και τον τύπο τους.

Όλα τα προϊόντα που δεν πωλούνται την ημέρα του ελέγχου και φυλάσσονται εκτός ψυγείων της αγοράς επανεξετάζονται την επόμενη μέρα.

Σε περίπτωση αμφισβητήσιμης φρεσκάδας του κρέατος ή των προϊόντων σφαγής και της αδυναμίας διαπίστωσης της καλής ποιότητάς τους με οργανοληπτική μέθοδο, καθώς και σε όλες τις περιπτώσεις που δεν μπορεί να γίνει υγειονομική αξιολόγηση με βάση τα αποτελέσματα κτηνιατρικής εξέτασης, πρέπει να γίνονται χημικές και βακτηριολογικές μελέτες. να διεξάγεται. Κατά τη διάρκεια της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του corned beef, η άλμη εξετάζεται ξεχωριστά για διαφάνεια, χρώμα, οσμή, παρουσία αφρού, pH και corned beef - για χρώμα, οσμή, γεύση, βλέννα και επίσης πραγματοποιείται βακτηριοσκόπηση.

Το κρέας που αναγνωρίζεται ως κατάλληλο για φαγητό φέρει το σήμα με τον προβλεπόμενο τρόπο. Ετικέτες της καθιερωμένης μορφής, τυπωμένες με τυπογραφικό τρόπο, επικολλούνται στα τελικά προϊόντα.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, η πώληση των οποίων μπορεί να επιτρέπεται μετά την εξουδετέρωση, επιτρέπεται να πωλούνται μόνο μετά το μαγείρεμα. Απαγορεύεται η χρήση τέτοιων προϊόντων και η επιστροφή τους στον ιδιοκτήτη σε μη απολυμανθείσα μορφή.

Το κρέας και άλλα προϊόντα ακατάλληλα για τρόφιμα υπόκεινται σε κατάσχεση και καταστροφή.

Διάθεση κατασχεθέντων κτηνιατρικών προϊόντων

Τα κτηνιατρικά κατασχέματα είναι το κρέας, τα ψάρια και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, τα οποία προσδιορίζονται μετά από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σε σφαγεία, σφαγεία, οργανισμούς επεξεργασίας κρέατος, αγορές, εμπορικές οργανώσεις και άλλες εγκαταστάσεις.

Τα βιολογικά απόβλητα απορρίπτονται με επεξεργασία σε κτηνιατρικές και υγειονομικές μονάδες διάθεσης σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες, απολυμαίνονται σε βιοθερμικούς λάκκους, καταστρέφονται με αποτέφρωση ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, θάβονται σε ειδικά καθορισμένους χώρους.

Οι χώροι που ορίζονται για τη διάθεση βιολογικών αποβλήτων πρέπει να διαθέτουν έναν ή περισσότερους βιολογικούς λάκκους. Η καταστροφή βιολογικών απορριμμάτων με ταφή στο έδαφος απαγορεύεται αυστηρά· επίσης απαγορεύεται η απόρριψη απορριμμάτων σε δοχεία οικιακών απορριμμάτων και η μεταφορά τους σε χώρους υγειονομικής ταφής και χωματερές για ταφή. Βιολογικά απόβλητα μολυσμένα ή μολυσμένα με άνθρακα, EMCARA, πανώλη, λοίμωξη καμήλας, λύσσα, τουλαραιμία, τέτανος, κακοήθη οίδημα, καταρροϊκός πυρετός, αφρικανική πανώλη των χοίρων, επιζωοτική λεμφαγγειίτιδα, μελιοείδωση, μυξωμάτωση, αιμορραγική λοίμωξη, αιμορραγική νόσος σε αποτεφρωτήρια ή σε ειδικά καθορισμένους χώρους. Σε περίπτωση εγκεφαλοπάθειας, τρομώδους νόσου, αδενωμάτωσης, visna-maedi, μεταποιούνται σε κρεατοστεάλευρα, εάν η επεξεργασία τους είναι αδύνατη, πρέπει να καούν. Σε περίπτωση ασθενειών που δεν έχουν καταχωρηθεί προηγουμένως στη Ρωσία, τα απόβλητα καίγονται.

1.3 Μεθοδολογία για τη διενέργεια επιθεώρησης μετά τη σφαγή σφαγίων και οργάνων

Μέθοδοι επιθεώρησης μετά τη σφαγή των σφαγίων και των εσωτερικών οργάνων των βοοειδών.

Εξέταση κεφαλής. Το κεφάλι διαχωρίζεται από το σφάγιο, η γλώσσα κόβεται στην κορυφή και από τα πλάγια έτσι ώστε να πέφτει ελεύθερα έξω από τον υπογνάθιο χώρο. Εξετάστε και νιώστε τα χείλη, τη γλώσσα και τη βλεννογόνο μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας. Η γλώσσα στερεώνεται με ένα πιρούνι και καθαρίζεται με το πίσω μέρος του μαχαιριού από ζωοτροφές και σάλιο. Εάν δεν υπάρχουν ορατές παθολογικές αλλαγές στη γλώσσα, δεν κόβεται. Ανοίγονται οι υπογνάθιοι, φαρυγγικοί (μεσαίοι και πλάγιοι), παρωτιδικοί λεμφαδένες.

Οι μασητικοί μύες εξετάζονται και κόβονται σε στρώσεις σε όλο το πλάτος, παράλληλα με την επιφάνειά τους (εξωτερικά - με δύο κοψίματα, εσωτερικά - με ένα) σε κάθε πλευρά (για κυστικέρκωση).

Έρευνα ήπατος. Το ήπαρ αποτελείται από πνεύμονες με τραχεία, καρδιά, ήπαρ με χοληδόχο κύστη, διάφραγμα και οισοφάγο.

Οι πνεύμονες εξετάζονται από έξω και ψηλαφούνται. Ανοίγονται οι μεσοθωρακικοί κρανιοειδείς, οι μέσοι, οι ουραίοι και οι βρογχικοί αριστεροί, δεξιοί, τραχειοβρογχικοί λεμφαδένες. Η τραχεία, οι βρόγχοι και το πνευμονικό παρέγχυμα εξετάζονται με μια διαμήκη τομή κάθε πνεύμονα κατά μήκος των μεγάλων βρόγχων.

Μελέτη καρδιάς. Ανοίξτε τον περικαρδιακό σάκο. Εξετάστε την κατάσταση του περικαρδίου και του επικαρδίου. Στη συνέχεια, κατά μήκος της μεγαλύτερης καμπυλότητας, κόβεται το τοίχωμα του δεξιού και του αριστερού τμήματος της καρδιάς, με ταυτόχρονο άνοιγμα των κοιλιών και των κόλπων. Εξετάστε το μυοκάρδιο, την κατάσταση του ενδοκαρδίου, τις καρδιακές βαλβίδες και το αίμα. Γίνονται αρκετές διαμήκεις και εγκάρσιες μη διαμπερείς τομές στους μύες της καρδιάς (για κυστικέρκωση).

Εξέταση ήπατος. Το ήπαρ εξετάζεται και ψηλαφάται από τη διαφραγματική και τη σπλαχνική πλευρά. Σε περίπτωση αύξησης του διαφράγματος προς το ήπαρ, το τελευταίο διαχωρίζεται και εξετάζεται το παρέγχυμα για παρουσία παθολογικών αλλαγών (αποστήματα). Κόβονται και εξετάζονται πυλαίοι λεμφαδένες και γίνονται 2-3 μη διαμπερείς τομές στην αριστερή σπλαχνική πλευρά κατά μήκος των χοληφόρων οδών.

Εξέταση της σπλήνας. Ο σπλήνας εξετάζεται από έξω και στη συνέχεια κόβεται κατά μήκος και προσδιορίζεται η εμφάνισή του και η συνοχή του πολτού.

Εξέταση Νεφρού. Οι νεφροί αφαιρούνται από την κάψουλα, εξετάζονται και ανιχνεύονται, και εάν εντοπιστούν παθολογικές αλλαγές, κόβονται. Ταυτόχρονα ανοίγονται οι νεφρικοί λεμφαδένες.

Εξέταση μαστού. Ο μαστός γίνεται προσεκτικά αισθητός και γίνονται 1-2 βαθιές τομές. Ανοίξτε τους επιφανειακούς βουβωνικούς λεμφαδένες.

Εξέταση στομάχου και εντέρων. Εξετάζονται από την πλευρά της ορογόνου μεμβράνης. Αρκετοί γαστρικοί και μεσεντερικοί λεμφαδένες κόβονται. Εάν είναι απαραίτητο, ανοίξτε και εξετάστε τους βλεννογόνους.

Εξέταση μήτρας, όρχεων, κύστης και παγκρέατος. Εξετάζονται και αν χρειαστεί ανοίγονται.

Έρευνα σφαγίων. Το σφάγιο εξετάζεται από την επιφάνεια και από το εσωτερικό, δίνοντας προσοχή στην παρουσία οιδημάτων, αιμορραγιών, νεοπλασμάτων, καταγμάτων οστών και άλλων παθολογικών αλλαγών. Προσδιορίστε την κατάσταση του υπεζωκότα και του περιτόναιου. Εάν είναι απαραίτητο, εξετάζονται οι λεμφαδένες από την επιφάνεια και στην τομή, καθώς και μεμονωμένοι μύες (λαιμοί, οσφυϊκοί, αγκώνες - για κυστικέρκωση).

Οι ακόλουθοι κύριοι λεμφαδένες του σφαγίου υπόκεινται σε επιθεώρηση: ουραίος εν τω βάθει αυχενικός, κοστοαυχενικός, μασχαλιαία, πρώτη πλευρά, ορθή μασχαλιαία (μασχαλιαία ή υποπλάτια), επιφανειακή αυχενική, κρανιακή θωρακική (ζευγοποιημένη ή μη), υπερστερνική (θωρακική), υπερστερνική (θωρακική), μεσοπλεύριος, κοιλιακός μεσοθωρακικός, ραχιαίος μεσοθωρακικός, λεμφαδένες πτυχώσεις γόνατος, επιφανειακοί βουβωνικοί, ιγνυακοί, οσφυϊκοί, έξω λαγόνιοι, έσω λαγόνιοι, πλάγιοι λαγόνιοι, εν τω βάθει βουβωνικοί, ισχιακός.

Κατά τη μεταθανάτια εξέταση οργάνων και σφαγίων βοοειδών και μικρών βοοειδών, συχνά εντοπίζονται σκούρο κόκκινοι, στρογγυλοί αιμολέμφοι 0,5–1 cm. Βρίσκονται στον υποδόριο ιστό, τον ενδομυϊκό συνδετικό ιστό, στα εσωτερικά όργανα, μέσα στους φυσιολογικούς λεμφαδένες. Πιστεύεται ότι οι αιμολυτικοί λεμφαδένες είναι το σημείο αποσύνθεσης των λευκοκυττάρων που έχουν ολοκληρώσει τη λειτουργία τους.

Η μεθοδολογία για τη μεταθανάτια εξέταση σφαγίων και οργάνων μικρών μηρυκαστικών είναι η ίδια όπως και για τα βοοειδή. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μέγεθος και το σχήμα των λεμφαδένων στα μικρά βοοειδή μπορεί να είναι κάπως διαφορετικά.

Χαρακτηριστικά της επιθεώρησης μετά τη σφαγή των σφαγίων και των εσωτερικών οργάνων των χοίρων

Η μεθοδολογία για τη μεταθανάτια εξέταση των οργάνων των σφαγίων χοίρων είναι βασικά η ίδια με αυτή των βοοειδών, ωστόσο, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

Στους χοίρους, οι υπογνάθιοι λεμφαδένες, ο βλεννογόνος του λάρυγγα, η επιγλωττίδα ή οι αμυγδαλές (για στηθάγχη) εξετάζονται πιο προσεκτικά. Για την έρευνα σχετικά με την κυστικέρκωση, κόβονται επιπλέον οι ινιακός μύες και το διάφραγμα και, εάν είναι απαραίτητο, κόβονται οι μύες και η ωμοπλάτη-ωλένια (αγκώνια), η οσφυϊκή και η πυελική άκρα. Οι διαφραγματικοί μίσχοι αφαιρούνται και υποβάλλονται σε τριχινοσκόπηση.

Οι λεμφαδένες των χοίρων (ιδιαίτερα των παχιών) συχνά υφίστανται λιπώδη εκφυλισμό και είναι δύσκολο να εντοπιστούν. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε καλά την τοπογραφία τους.

Στην περιοχή του κεφαλιού, εκτός από τα κύρια. υπάρχουν επιπλέον λεμφαδένες. Βρίσκονται πίσω από τον υπογνάθιο σιελογόνο αδένα, στη θέση διαίρεσης της σφαγίτιδας φλέβας. Στα νεαρά ζώα είναι συνεχώς παρόντα, στα ενήλικα συχνά απουσιάζουν. Οι μεσαίοι λεμφαδένες του φάρυγγα είτε απουσιάζουν είτε βρίσκονται σε υποτυπώδη κατάσταση.

Από τους μεσοθωρακικούς κοιλιακούς λεμφαδένες στους χοίρους, υπάρχουν μόνο κρανιοειδείς. Είναι πολύ μεταβλητοί σε αριθμό (1–5), που βρίσκονται μπροστά από το αορτικό τόξο. Εκτός από τον αριστερό και τον δεξιό, οι χοίροι έχουν και έναν μεσαίο (ραχιαίο) λεμφαδένα. Βρίσκεται στη γωνία της διαίρεσης της τραχείας στους βρόγχους, μερικές φορές συγχωνεύεται με τον αριστερό βρόγχο και σχηματίζει ένα ενιαίο συγκρότημα.

Σε αντίθεση με τα βοοειδή, οι χοίροι έχουν σπληνικούς λεμφαδένες που βρίσκονται κατά μήκος της σπληνικής αρτηρίας. Υπερστερνικοί, μεσοπλεύριοι, σωστοί μασχαλιαίες λεμφαδένες σε χοίρους απουσιάζουν. Υπάρχουν 3 ομάδες επιφανειακών τραχηλικών λεμφαδένων: ραχιαίος, κοιλιακός και μεσαίος.

Οι ιγνυακοί λεμφαδένες στους χοίρους αντιπροσωπεύονται από 2 ομάδες: επιφανειακές και βαθιές. Πιο κοινά είναι τα επιφανειακά.

Οι μασχαλιαίες λεμφαδένες της πρώτης πλευράς στους χοίρους είναι καλύτερα ανεπτυγμένοι από ότι στα βοοειδή. Οι πλάγιοι και μέσοι λαγόνιοι, οσφυϊκοί, νεφρικοί και ισχιακούς λεμφαδένες σε ενήλικους παχυνόμενους χοίρους χάνονται στον λιπώδη ιστό και είναι δύσκολο να ανιχνευθούν σε υγιή ζώα.

Χαρακτηριστικά της επιθεώρησης μετά τη σφαγή των σφαγίων και των εσωτερικών οργάνων των αλόγων

Οι λεμφαδένες στα άλογα παρουσιάζονται με τη μορφή συσκευασιών που αποτελούνται από μεγάλο αριθμό μικρών οζιδίων. Επιπλέον, τα άλογα έχουν υπογλώσσιους λεμφαδένες που βρίσκονται στον μεσογναθικό χώρο, στη γωνία της διακλάδωσης της κάτω γνάθου και ωλένιο - που βρίσκονται στο βραχιόνιο οστό κοντά στην άρθρωση του αγκώνα, μεταξύ του δικεφάλου και της εσωτερικής κεφαλής του τρικέφαλου μυός του ώμου. Κατά την εξέταση της κεφαλής στα άλογα, κόβονται οι υπογνάθιοι και υπογλώσσιοι λεμφαδένες, εξετάζεται η ρινική κοιλότητα και το αποκομμένο ρινικό διάφραγμα. Οι μασέρ δεν ανοίγουν. Κατά την εξέταση του ήπατος, ανοίγονται η τραχεία, μεγάλοι βρόγχοι και εξετάζεται ο βλεννογόνος. Κόψτε όλους τους βρογχικούς, καθώς και τους εν τω βάθει αυχενικούς λεμφαδένες που βρίσκονται κατά μήκος της τραχείας. Και οι δύο λοβοί του πνεύμονα κόβονται με δύο λοξές τομές, εξετάζονται και ψηλαφούνται τα σημεία της τομής.

Κατά την εξέταση των σφαγίων, οι μύες στο εσωτερικό της ωμοπλάτης εξετάζονται επιπλέον για μελανώματα (ειδικά σε γκρίζα άλογα). Διαφορετικά, η μέθοδος εξέτασης οργάνων και σφαγίων είναι η ίδια όπως στα βοοειδή.

Κτηνιατρική εξέταση κρέατος πουλερικών

Τα πτηνά που αποστέλλονται προς πώληση στην αγορά πρέπει να έχουν προεξεταστεί από κτηνίατρο (παραϊατρικό). Ο ιδιοκτήτης του πτηνού υποχρεούται να προσκομίσει κτηνιατρικό πιστοποιητικό (έντυπο %1) ή κτηνιατρικό πιστοποιητικό (εντός της διοικητικής περιφέρειας) με την υποχρεωτική αναγραφή στοιχείων για την ευημερία της περιοχής για μολυσματικές ασθένειες.

Τα σφάγια πουλερικών παραδίδονται στην αγορά ολόκληρα, μισοκομμένα. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φτερά και κούτσουρα, χωρίς σπασίματα. ράμφος, ουρά και πόδια - χωρίς ρύπους και θρόμβους αίματος. Μαζί με το σφάγιο, παρουσιάζονται για έλεγχο παρεγχυματικά όργανα (καρδιά, ήπαρ, σπλήνα, πνεύμονες).

Η μεταθανάτια κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση πραγματοποιείται με βάση την επιθεώρηση σφαγίων και εσωτερικών οργάνων. Κατά την εξέταση του κεφαλιού, προσέξτε το χρώμα και το μέγεθος της χτένας και των σκουλαρικιών, την κατάσταση των ματιών και των βλεννογόνων του στόματος, του φάρυγγα και του λάρυγγα. Η εξέταση των εσωτερικών οργάνων ξεκινά από την καρδιά, αφού σε ορισμένες μολυσματικές ασθένειες (χολέρα, ευλογιά, σαλμονέλωση) παρατηρούνται σε αυτήν χαρακτηριστικές παθολογικές αλλαγές. Στη συνέχεια εξετάζεται το ήπαρ, το οποίο μπορεί να αλλάξει σε μια σειρά από μολυσματικές ασθένειες. Αλλαγές στους πνεύμονες και την τραχεία παρατηρούνται, κατά κανόνα, με πανώλη, ορνίθωση, ασπεργίλλωση και λαρυγγοτραχειίτιδα. Εξετάζονται επίσης ο σπλήνας, τα νεφρά, οι ωαγωγοί και οι μπάλες του κρόκου.

Μετά την εξέταση των εσωτερικών οργάνων, προσδιορίζεται ο βαθμός αιμορραγίας του σφαγίου, το λίπος, η κατάσταση του δέρματος, των μυών και του λιπώδους ιστού, διερευνώνται τα άκρα και οι αρθρώσεις.

Μερικές φορές προκύπτουν καταστάσεις όταν είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ των σφαγίων ενός πουλιού που σκοτώθηκε σε αγωνία ή σφαγιάστηκε μετά από μια υπόθεση. Το πτώμα ενός πουλιού έχει μωβ-κόκκινο ή γαλαζωπό δέρμα, χτένα και σκουλαρίκια μπλε-ιώδους χρώματος, σκούρες σταγόνες αίματος εμφανίζονται στο τμήμα των μυών και των εσωτερικών οργάνων, η θέση της κοπής είναι ομοιόμορφη, υπάρχουν υποστάσεις στον υποδόριο ιστό.

Το υγιεινό κρέας πουλερικών έχει pH 6,0–6,4. ο ασθενής είναι 6,5 και άνω. Κατά τη δημιουργία μιας επίσημης αντίδρασης, εμφανίζονται νιφάδες στα εκχυλίσματα από το κρέας άρρωστων ζώων ή σχηματίζεται ένας θρόμβος που μοιάζει με ζελέ.

Εάν διαπιστωθούν παθολογικές και μορφολογικές αλλαγές στα εσωτερικά όργανα ή στους ορώδεις και βλεννογόνους, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα υποβάλλονται σε λεπτομερή εξέταση. Εάν είναι απαραίτητο, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται σε κτηνιατρικό εργαστήριο για βακτηριολογική και βιοχημική ανάλυση.

Η υγειονομική αξιολόγηση των σφαγίων και των οργάνων πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες, ανάλογα με την καθιερωμένη διάγνωση και τα εργαστηριακά δεδομένα.

Ο οισοφάγος, η βρογχοκήλη, η επιδερμίδα του μυώδους στομάχου, τα έντερα, η τραχεία, ο σπλήνας, οι όρχεις, οι ωοθήκες, η χοληδόχος κύστη απορρίπτονται.

Η εντολή κτηνιατρικού ελέγχου προϊόντων σφαγής άγριων ζώων και θηραμάτων, κουνελιών και nutria.

Επιθεώρηση προϊόντων σφαγής άγριων ζώων και θηραμάτων

Η εξαγωγή άγριων ζώων και πτηνών θηραμάτων πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανονισμούς στην περιοχή απαλλαγμένη από οξείες μεταδοτικές ασθένειες κατοικίδιων και άγριων ζώων, σε συμφωνία με την Κρατική Κτηνιατρική Υπηρεσία, ακολουθούμενη από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων κυνηγιού.

Ο χώρος όπου διενεργείται η επιθεώρηση των κυνηγετικών προϊόντων πρέπει να συμμορφώνεται με τις καθιερωμένες κτηνιατρικές και υγειονομικές απαιτήσεις.

Τα σφάγια που υποβάλλονται για κτηνιατρική υγειονομική εξέταση πρέπει να εκδορίζονται και να αφαιρούνται τα εσωτερικά όργανα. Για εξέταση, το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα (σπλήνας, ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες, νεφροί) παρουσιάζονται μαζί με το σφάγιο.

Η διαδικασία εξέτασης των σφαγίων και των οργάνων αυτών των κατηγοριών ζώων και θηραμάτων δεν διαφέρει από τη διαδικασία εξέτασης των προϊόντων σφαγής των αντίστοιχων ειδών ζώων εκτροφής και πουλερικών.

Επιθεώρηση προϊόντων σφαγής κουνελιών

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων σφαγής κουνελιών (κεφάλι, όργανα, σφάγια, δέρματα) πραγματοποιείται σύμφωνα με την παρακάτω σειρά.

Αρχικά, εξετάζεται ο σπλήνας, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος, το χρώμα, την παρουσία παθολογικών αλλαγών στην επιφάνεια του οργάνου και κάτω από την κάψα του. Εάν χρειάζεται, ανοίγει (κόβεται κατά μήκος).

Κατά την εξέταση της καρδιάς, παρακολουθείται η κατάσταση του πουκάμισου της καρδιάς, το οποίο είναι κομμένο, δίνεται προσοχή στην κατάσταση του επικαρδίου, οι καρδιακοί μύες ανοίγονται με μία τομή και εξετάζονται για βλάβες.

Η επιθεώρηση των πνευμόνων, των νεφρών, του ήπατος, των εντέρων πραγματοποιείται οπτικά, εάν είναι απαραίτητο, ανοίγονται οι λεμφαδένες και το παρέγχυμα κάθε οργάνου, το ήπαρ (1-2 φορές) ανοίγει κατά μήκος των χοληφόρων αγωγών.

Κατά τη διαδικασία εξέτασης του κεφαλιού, δίνεται προσοχή στη διαμόρφωσή του, στην κατάσταση των χειλιών, των ούλων, της γλώσσας, καθώς και στην κατάσταση των υπογνάθιων (γνάθιων), φαρυγγικών και παρωτιδικών λεμφαδένων. Οι μασώμενοι μύες κόβονται και εξετάζονται για την παρουσία κυστικέρκωσης.

Κατά την εξέταση των σφαγίων, εξετάζεται η κατάσταση της εξωτερικής και εσωτερικής τους επιφάνειας, η παρουσία αιμορραγιών, επιφανειακών και βαθιών αποστημάτων, η κατάσταση των λεμφαδένων, ο βαθμός αιμορραγίας, η κατάσταση των μυών, του λίπους και των συνδετικών ιστών (ιδιαίτερα το χρώμα τους ), σημειώνονται οι αρθρώσεις, η κατάσταση των μεσοπλεύριων νεύρων, τα αγγεία που βρίσκονται κατά μήκος της ράχης.εσωτερική άκρη των πλευρών.

Εάν υπάρχουν υποψίες για την παρουσία αλλοιώσεων και χαρακτηριστικών αλλαγών, οι ιστοί και οι λεμφαδένες του σφαγίου εξετάζονται πιο προσεκτικά.

Επιθεώρηση προϊόντων σφαγής nutria

Τα σφάγια και τα εσωτερικά όργανα (σπλήνας, συκώτι, καρδιά, νεφροί), καθώς και τα δέρματα υπόκεινται σε κτηνιατρικό και υγειονομικό έλεγχο. Η μέθοδος εξέτασής τους είναι παρόμοια με τη σειρά της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης των προϊόντων σφαγής κουνελιών. Επιπλέον, ένα στρογγυλεμένο wen (είδος χαρακτηριστικό αυτών των ζώων) λοβωτής δομής (μήκους 5-8 cm), το οποίο βρίσκεται πάνω από τις ακανθώδεις αποφύσεις 5-8 θωρακικών σπονδύλων, υπόκειται σε κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση σε σφάγια nutria. . Μετά από επιθεώρηση, αφαιρείται.

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση κρέατος άγριων ζώων

Τα άγρια ​​ζώα των οποίων το κρέας χρησιμοποιείται για φαγητό περιλαμβάνουν άλκες, ζαρκάδι, άγριος τάρανδος, σάιγκα, μαράλ, ελάφι, μόσχο ελάφι, βρογχοκήλη, αίγαγρο, πρόβατα βουνού και στέπας, αγριογούρουνο, αρκούδα, λαγός, αγριοκουνέλι, κάστορας, ασβός, nutria κτλ. Επιπλέον, επιτρέπεται η πώληση του λίπους των άγριων ζώων στις αγορές εάν υπάρχει βεβαίωση που έχει εκδοθεί από κτηνίατρο που να βεβαιώνει την προέλευση του προϊόντος από αυτού του είδους τα ζώα.

Στα άγρια ​​ζώα, μετά την εκδορά, το κρέας είναι κόκκινο. Ωστόσο, μετά από 3-4 ώρες, σκουραίνει και, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης της μυοσφαιρίνης από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, παίρνει μια μπλε-ιώδες απόχρωση.

Οι περισσότερες από τις μεθόδους σύλληψης άγριων ζώων δεν παρέχουν σωστή αφαίμαξη του κρέατος, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη υγρασία της επιφάνειας του σφαγίου και του κρέατος, και όχι πάντα η υψηλής ποιότητας επεξεργασία των σφαγίων δημιουργεί συνθήκες για την ταχεία ανάπτυξη της μικροχλωρίδας, συμπεριλαμβανομένης της σήψης .

Το κρέας που λαμβάνεται από μακροχρόνια κατατρεγμένα και οδηγημένα ζώα, τραυματισμένα ζώα ή που λαμβάνεται με μεθόδους λαθροθηρίας (θηλιές, διάφορες παγίδες κ.λπ.), καθώς και με μεγάλο αριθμό πληγών από πυροβολισμούς και τραυματισμούς, είναι πάντα κακής ποιότητας και κακής ποιότητας διατηρημένο.

Η διαδικασία για την εξέταση του κρέατος των άγριων ζώων δεν διαφέρει σημαντικά από την έρευνα του κρέατος των κατοικίδιων ζώων, αλλά έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τον τύπο του ζώου. Τα σφάγια άγριων ζώων που μεταφέρονται για κτηνιατρική επιθεώρηση πρέπει να εκδορίζονται και να αφαιρούνται τα εντόσθια.

Κρέας που λαμβάνεται από μακροχρόνια κατατρεγμένα ζώα και τραυματισμένα ζώα, ειδικά εάν η αρχική επεξεργασία πραγματοποιήθηκε με καθυστέρηση μεγαλύτερη των 3 ωρών, καθώς και ζώα που πέθαναν λόγω ασφυξίας με θηλιά ή άλλα τυχαία αίτια θανάτου ή όταν χρησιμοποιώντας απαγορευμένες μεθόδους κυνηγιού, πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη έρευνα.

Η επιθεώρηση μετά τη σφαγή είναι το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας του κρέατος των ζώων θηραμάτων. Κατά την εξωτερική εξέταση του σφαγίου, μπορεί κανείς να προσδιορίσει το φύλο, την ηλικία, το πάχος, την κατάσταση του ζώου πριν από τη σφαγή, τον βαθμό αιμορραγίας του σφαγίου, την παρουσία και τον αριθμό των πυροβολισμών, τραυματικές βλάβες, φλέγματα, αποστήματα, την ποιότητα και χρόνος κοπής του σφάγιου και ο βαθμός φρεσκάδας του κρέατος.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να καθοριστεί ο χρόνος, ο λόγος και η μέθοδος εξαγωγής του ζώου. Τα τραύματα από πυροβολισμούς εντοπίζονται σχεδόν πάντα στα πτώματα των πυροβολημένων ζώων. Το κανάλι του τραύματος και οι περιβάλλοντες ιστοί είναι πολύ κορεσμένοι και διηθημένοι με αίμα.

Εάν το τραύμα προκληθεί σε ζώο που βρίσκεται σε κατάσταση αγωνίας ή μετά θάνατον, τότε η διήθηση των ιστών γύρω από το τραύμα είναι ασήμαντη ή δεν ανιχνεύεται.

Η διήθηση και η διαβροχή των ιστών του καναλιού του τραύματος με αίμα εντείνονται σε περιπτώσεις παρατεταμένης καταδίωξης του ζώου ή φροντίδας και επακόλουθο θανάτου τραυματισμένων ζώων.

Η αφαίμαξη των σφαγίων άγριων ζώων είναι γενικά φτωχή ή ανύπαρκτη. Στην τελευταία περίπτωση, τα επιφανειακά αγγεία γεμίζουν έντονα με αίμα, το οποίο ρέει σταδιακά στην τομή. Σε νεκρά ζώα, καθώς και σε εκείνα που πιάνονται με θηλιές και διάφορες παγίδες, ή σε περίπτωση μη έγκαιρης κοπής, σημειώνονται υποστάσεις στον υποδόριο ιστό και την ορώδη μεμβράνη, που εκφράζονται σε διάφορους βαθμούς.

Κατά την εξέταση των σφαγίων, είναι συχνά δυνατό να εντοπιστεί η παρουσία μολυσματικών και παρασιτικών ασθενειών. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια έντονη παθοανατομική εικόνα χαρακτηριστική αυτής της ασθένειας σε άγρια ​​ζώα μπορεί σπάνια να παρατηρηθεί λόγω του γεγονότος ότι τα σοβαρά άρρωστα ζώα γίνονται θήραμα αρπακτικών ή δεν βρίσκονται καθόλου. Τις περισσότερες φορές, σε ζώα με πυροβολισμό, θα πρέπει να περιμένει κανείς μια ασθένεια που εμφανίζεται στο αρχικό στάδιο ή άτυπα, όταν οι παθοανατομικές αλλαγές δεν εκφράζονται σαφώς.

Είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί η ξένη μυρωδιά του κρέατος και να εδραιωθεί η ποιότητα της τουαλέτας. Εάν η γαστρεντερική οδός επηρεαστεί κατά τη διάρκεια της λήψης, το κρέας μπορεί να μολυνθεί με το περιεχόμενό του και να λερωθεί με αίμα. Τα σφάγια που έχουν σφαγιαστεί αργά έχουν οσμή από το περιεχόμενο του γαστρεντερικού σωλήνα στην κοιλιακή κοιλότητα και τα τοιχώματα των εντέρων γίνονται πρασινωπά.

Κατά την αξιολόγηση του κρέατος των άγριων ζώων, η εξέταση των λεμφαδένων, η τοπογραφία των οποίων στο σφάγιο διαφέρει ελάχιστα από την τοπογραφία των οικόσιτων ζώων, έχει ιδιαίτερη σημασία. Οι λεμφαδένες έχουν σχήμα στρογγυλό ή ωοειδές, διαφορετικά μεγέθη, στην επιφάνεια ενός γκρι-λευκού χρώματος. Στην τομή, το περιφερειακό τμήμα των λεμφαδένων των υγιών ζώων έχει πιο σκούρο χρώμα παρά στο μέσο. Στα νεαρά ζώα, οι λεμφαδένες είναι σχετικά μεγαλύτεροι από ότι στα ενήλικα ζώα.

Οι λεμφαδένες που εξυπηρετούν την περιοχή με τραύματα από πυροβολισμούς και σοβαρούς τραυματισμούς είναι πάντα υπεραιμικοί, σκούρο κόκκινο χρώμα, οι ιστοί τους ξεχειλίζουν από αίμα.

Σε ζώα που καταδιώκονται ή οδηγούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι λεμφαδένες που συλλέγουν λέμφο από τα άκρα είναι συνήθως διογκωμένοι. Είναι διευρυμένα, χαλαρά, στην επιφάνεια της τομής ενός ωχρού χρώματος.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην εξέταση των ιστών του σφαγίου και των εσωτερικών οργάνων. Στα βαθιά στρώματα των άγριων ζώων, μπορεί να υπάρχουν διάφορες παθολογικές και φλεγμονώδεις διεργασίες που είναι ελάχιστα αισθητές κατά την εξωτερική εξέταση των σφαγίων, αλλά επηρεάζουν σημαντικά το αποτέλεσμα της κτηνιατρικής και υγειονομικής αξιολόγησης.

Οι πληγές είναι συχνά μολυσμένες με μαλλί, βρωμιά, χώμα και βρίσκονται σε αυτά οστά. Τα σφάγια αλκών και άγριων ταράνδων πρέπει να εξεταστούν για Finnose, για τα οποία γίνονται διαμήκεις τομές στους οσφυϊκούς μύες.

Το κρέας παμφάγων και σαρκοφάγων ζώων (κάπροι, αρκούδες, ασβοί) υπόκειται σε υποχρεωτικό έλεγχο για τριχίνωση με τον τρόπο που έχει καθοριστεί για τα κατοικίδια ζώα. Σε περιπτώσεις οξέων μολυσματικών ασθενειών λαμβάνονται μέτρα για την εξάλειψη της εστίας της μόλυνσης σύμφωνα με τις ισχύουσες οδηγίες για την καταπολέμηση των νόσων αυτών.

Σε περιπτώσεις που είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το είδος του κρέατος ή αν διαπιστωθούν παθοανατομικές αλλαγές σε σφάγια ή εσωτερικά όργανα, η αιτία των οποίων δεν μπορεί να διαπιστωθεί, τα σφάγια και τα όργανα απορρίπτονται.

Εάν υπάρχουν εκτεταμένα τραύματα από πυροβολισμό ή άλλα τραύματα στα πτώματα, πολλαπλά κατάγματα οστών που συνοδεύονται από αιμορραγίες στους περιβάλλοντες ιστούς, αποστήματα, πυώδεις φλεγμονώδεις παθοανατομικές διεργασίες ή εκφυλιστικές αλλαγές, πνευμονικό οίδημα (κυνηγητό), μη φυσιολογική χρώση ή επίμονη άσχημη μυρωδιάαπορρίπτονται.

Σε αναγκαίες περιπτώσεις, για τον αποκλεισμό μολυσματικών ασθενειών ή παρουσίας βακτηρίων Salmonella στο κρέας, τα δείγματα κρέατος αποστέλλονται στο κτηνιατρικό εργαστήριο με τον προβλεπόμενο τρόπο. Κρέατα που έχουν καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές, έχουν μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό ή σφάγια με απογύμνωση ιστού άνω του 20% της επιφάνειάς τους δεν θα πρέπει να επιτρέπεται να πωλούνται.

Το κρέας των άγριων ζώων είναι ασταθές κατά την αποθήκευση. Η πιο γρήγορη διαδικασία αλλοίωσης εκδηλώνεται στα πτώματα στην περιοχή των πυροβολισμών και των τραυματισμών. Η επιφάνεια του πτώματος των άγριων ζώων είναι σχεδόν πάντα πολύ μολυσμένη με μικροχλωρίδα, συμπεριλαμβανομένης της σήψης. Η διαδικασία αλλοίωσης αναπτύσσεται ιδιαίτερα γρήγορα στην κοιλιακή κοιλότητα όταν παραβιάζεται η ακεραιότητα του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη διάρκεια του πυροβολισμού και της μη έγκαιρης κοπής του σφαγίου.

Για να ελεγχθεί η φρεσκάδα του κρέατος σε ένα κτηνιατρικό εργαστήριο, λαμβάνονται δείγματα από την περιοχή του λαιμού από ιστούς που περιβάλλουν τραύμα από πυροβολισμό ή τραυματισμό. Για τον προσδιορισμό του βαθμού φρεσκάδας του κρέατος άγριων ζώων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα σύμπλεγμα μελετών που αποτελείται από οργανοληπτική αξιολόγηση, βακτηριοσκόπηση, επιχρίσματα - αποτυπώματα από βαθιά στρώματα, δοκιμή με μαγείρεμα και αντίδραση με αντιδραστήριο Nessler.

Κατά την αξιολόγηση της ποιότητας του κρέατος των άγριων ζώων, ο κτηνίατρος καθορίζει τους όρους αποθήκευσης, μεταφοράς και πώλησης, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο και τις συνθήκες για τη σκοποβολή των ζώων.

Στο κυνήγι θηραμάτων, υπάρχουν διάφορες μολυσματικές και επεμβατικές ασθένειες που είναι επικίνδυνες όχι μόνο για άλλα ζώα, αλλά και για τον άνθρωπο. Οι μολυσματικές ασθένειες στα άγρια ​​ζώα συχνά αποκτούν μαζικό χαρακτήρα.

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σφαγίων και οργάνων ζώων σε επιχειρήσεις με συνεχή παραγωγική διαδικασία

Για τη διενέργεια κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης σφαγίων και οργάνων σε επιχειρήσεις με ενσωματωμένη διαδικασία μεταποίησης ζώων, πρέπει να είναι εξοπλισμένοι κατάλληλοι χώροι εργασίας για κτηνιατρική εξέταση.

Η διοίκηση (ιδιοκτήτης) της επιχείρησης είναι υπεύθυνη για τη διευθέτηση αυτών των χώρων εργασίας.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων σφαγής ζώων πραγματοποιείται συνήθως οπτικά χρησιμοποιώντας μακροσκοπικές μεθόδους παθοανατομικών μελετών.

Οι χώροι εργασίας (σημεία κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης) των κτηνιάτρων είναι εξοπλισμένοι σύμφωνα με τις κτηνιατρικές και υγειονομικές απαιτήσεις, οι κύριες διατάξεις των οποίων δίνονται παρακάτω.

Σε κάθε σημείο της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης παρέχεται ζεστό και κρύο νερό με μίξερ για πλύσιμο χεριών και εργαλείων, εξοπλισμένο με συσκευή (αποστειρωτή) για απολύμανση εργαλείων, δοχεία με απορρυπαντικά και απολυμαντικά για την απολύμανση των χεριών του προσωπικού, δοχεία για συσσώρευση κτηνιατρικών προϊόντα που κατασχέθηκαν, καθώς και συσκευές καταγραφής διαπιστωμένων περιπτώσεων ασθένειας.

Εκτός από τον γενικό φωτισμό, οι χώροι εργασίας είναι επιπλέον εξοπλισμένοι με τοπικό φωτισμό. Ταυτόχρονα, για την καλύτερη αντίληψη των διαφόρων αποχρώσεων, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται λαμπτήρες φθορισμού τύπου LDC και LD. Τα τοπικά πρότυπα φωτισμού κατά τη χρήση λαμπτήρων εκκένωσης είναι 1000 lux, οι λαμπτήρες πυρακτώσεως -750 lux. Οι τεχνητές και φυσικές πηγές φωτός θα πρέπει να κατευθύνονται στα αντικείμενα που εξετάζονται, χωρίς να δημιουργούν σκιές και χωρίς να κουράζουν την όραση του ειδικού.

Κάθε κτηνίατρος - εμπειρογνώμονας κτηνίατρος του τμήματος κρατικής κτηνιατρικής εποπτείας εφοδιάζεται με είδη υγιεινής (ρόμπα ή παντελόνι με πουκάμισο ή φόρμες, καλύμματα κεφαλής - σκούφο, μπερέ, δίχτυ μαλλιών και, εάν είναι απαραίτητο, προστατευτικό κράνος) πράσινου ή λευκού χρώματος με το έμβλημα "Gosvetnadzor" και ειδικά ρούχα (αδιάβροχες ποδιές και μπότες). εργαλεία (δύο μαχαίρια, μουσάτ, ένα ειδικό πιρούνι με δύο κέρατα). με ατομικά μέσαυγιεινή.

Κατά την επεξεργασία ζώων που είναι άρρωστα ή ύποπτα για επικίνδυνες για τον άνθρωπο ασθένειες (βρουκέλλωση, φυματίωση, λεπτοσπείρωση κ.λπ.), απομονώνονται επιπλέον και άλλα μέσα προσωπικής πρόληψης (γάντια, μάσκες, γυαλιά κ.λπ.).

Οι χώροι εργασίας των κτηνιατρικών υγειονομικών εμπειρογνωμόνων για τη διεξαγωγή κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης προϊόντων σφαγής ζώων, συμπεριλαμβανομένων των επιχειρήσεων με σύστημα μεταφοράς για την κοπή σφαγίων, θα πρέπει να είναι επαρκείς σε εμβαδόν και να μην παρεμποδίζουν τις ενέργειες ενός εμπειρογνώμονα κτηνιάτρου κατά την εκτέλεση εργασιών.

Στον μεταφορέα για την επεξεργασία βοοειδών και αλόγων θα εξοπλιστούν 4 χώροι εργασίας: επιθεώρηση κεφαλών, εσωτερικών οργάνων, σφαγίων και τελικός έλεγχος. Υπάρχουν 5 θέσεις εργασίας στη γραμμή επεξεργασίας χοίρων για εξέταση: υπογνάθιοι λεμφαδένες για άνθρακα (κατά την κοπή σφαγίων με εκδορά, αυτό το μέρος τοποθετείται ακριβώς πίσω από το σημείο αιμορραγίας και κατά την επεξεργασία χοίρων χωρίς εκδορά, μετά τον φούρνο τραγουδιστή, συνδυάζοντας το μέρος για εξέταση των λεμφαδένων για έλκος Σιβηρίας με εξέταση της κεφαλής). κεφάλια? εσωτερικά όργανα; σφάγια? τελικός.

Στη γραμμή επεξεργασίας μικρών μηρυκαστικών -3 χώροι εργασίας για επιθεώρηση: εσωτερικά όργανα. σφάγια? τελικός.

Σε επιχειρήσεις που δεν διαθέτουν γραμμές παραγωγής για μεταποίηση ζώων, η κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση των προϊόντων σφαγής ζώων πρέπει να διεξάγεται σε τραπέζια ή επιθεώρηση κεφαλών, συκωτιού, σπλήνας - σε ειδικές κρεμάστρες.

Το τελικό σημείο (τόπος) είναι μια παρακαμπτήριος στο τελικό στάδιο κοπής σφαγίου και προορίζεται για λεπτομερή επιθεώρηση, ύποπτη για ασθένειες ζώων ή για τον τελικό εντοπισμό αποκλίσεων (βλάβες) από τον κανόνα και λήψη απόφασης σχετικά με τη διαδικασία χρησιμοποιώντας προϊόντα σφαγής.

Εάν δεν υπάρχει ένας ή άλλος τόπος κτηνιατρικής εξέτασης που προβλέπεται από αυτές τις παραγράφους των κανόνων στη γραμμή επεξεργασίας ζώων που είναι εξοπλισμένη με κινούμενο μεταφορέα ή εάν ένας τέτοιος χώρος εργασίας δεν στελεχώνεται από τον κατάλληλο ειδικό της κτηνιατρικής υπηρεσίας, η επεξεργασία ζώα σε αυτή τη γραμμή δεν επιτρέπονται (απαγορεύονται).

Κατά την επεξεργασία ζώων σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος, κάθε σφάγιο βοοειδών και μικρών βοοειδών, χοίρων, αλόγων, κεφαλών (εκτός από τα κεφάλια προβάτων και αιγών), το συκώτι, το γαστρεντερικό σύστημα και το δέρμα αριθμούνται με έναν αριθμό. Τα εσωτερικά όργανα που αφαιρούνται σε τραπέζια μεταφοράς θα πρέπει να εξετάζονται ταυτόχρονα με τα σφάγια.

Όλα τα προϊόντα σφαγής, συμπεριλαμβανομένων των κομματιών, εκτός από τα δέρματα κάθε είδους ζώων, τα πόδια και τα αυτιά βοοειδών, δεν επιτρέπεται να αφαιρούνται από το σφαγείο μέχρι την ολοκλήρωση της κτηνιατρικής εξέτασης των σφαγίων και των οργάνων (συμπεριλαμβανομένης της τριχινοσκόπησης σφαγίων χοίρων).

Τα κεφάλια και τα εσωτερικά όργανα πρέπει να προετοιμάζονται από τους εργαζόμενους της επιχείρησης για κτηνιατρική εξέταση σύμφωνα με τεχνολογικό σχέδιοκαι τις ακόλουθες απαιτήσεις.

Τα κεφάλια των βοοειδών διαχωρίζονται από το σφάγιο, στερεώνονται σε γάντζους (κινούμενος μεταφορέας) ή κρεμάστρες στη γωνία σύντηξης των κλαδιών της κάτω γνάθου ή του κρικοειδούς χόνδρου του λάρυγγα ή στο τραπέζι και στη συνέχεια η γλώσσα κόβεται στο το πάνω μέρος και από τα πλάγια για να μην καταστραφεί, πέφτει ελεύθερα από τον μεσογναθικό χώρο και να διατηρηθούν όλοι οι λεμφαδένες που υπόκεινται σε έλεγχο.

Τα κεφάλια των αλόγων διαχωρίζονται από τα σφάγια και αφού αφαιρεθεί η γλώσσα, κόβεται (πριονίζεται) το ρινικό διάφραγμα, διατηρώντας την ακεραιότητά του.

Τα κεφάλια των χοίρων χαράσσονται, αφήνονται με τα σφάγια μέχρι το τέλος της νεκροψίας, για την οποία, μετά την εκδορά ή μετά το κάψιμο, το κεφάλι κόβεται από την πλευρά του ινιακού και του αριστερού μάγουλου με ταυτόχρονη απομόνωση του ινιακή-ατλαντική άρθρωση, αποκόπτοντας τη γλώσσα με τον λάρυγγα από τον μεσογναθικό χώρο, τα οποία αφήνονται μέχρι το τέλος της εξέτασης.

Τα κεφάλια των μόσχων, των προβάτων και των αιγών κόβονται κατά μήκος της ινιακής-ατλαντικής άρθρωσης, αφήνοντας όλα τα προϊόντα σφαγής μέχρι το τέλος της επιθεώρησης.

Η καρδιά, οι πνεύμονες και το συκώτι που εξάγεται από το σφάγιο πρέπει να είναι σε φυσική σύνδεση μεταξύ τους (συκώτι). Κρεμιούνται σε γάντζους ή τοποθετούνται σε πιάτο κινούμενο μεταφορέα ή σε σταθερό τραπέζι. Ο σπλήνας στα βοοειδή και στα μικρά μηρυκαστικά μπορεί να είναι σε φυσική σύνδεση με την ουλή ή να αποκολληθεί και να παρουσιαστεί για εξέταση μαζί με το ήπαρ. Σε χοίρους και άλογα - σε φυσική σύνδεση με το γαστρεντερικό σωλήνα. Ο γαστρεντερικός σωλήνας, τα γεννητικά όργανα, ο μαστός τοποθετούνται σε έναν κινούμενο μεταφορέα ή σε ένα σταθερό τραπέζι.

Το σφάγιο εξετάζεται σε αναρτημένες τροχιές, αναρτημένες από τα πίσω άκρα.

Το δέρμα εξετάζεται στο τραπέζι ξεχωριστά από το σφάγιο.

Κατά την εξέταση των σφαγίων και των εσωτερικών οργάνων (συκώτι, καρδιά, νεφροί), γίνονται τομές σε αυτά με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται η παρουσίαση του προϊόντος, εάν είναι δυνατόν. Τα αποτελέσματα της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης κρέατος και προϊόντων κρέατος, δοκιμών για τριχίνωση, μικροβιολογικές μελέτες, σφαγή ζώων σε υγειονομικό σφαγείο καταγράφονται σε περιοδικά του καθιερωμένου εντύπου σύμφωνα με τις τρέχουσες οδηγίες κτηνιατρικής λογιστικής και κτηνιατρικής ευθύνης. Η κτηνιατρική επωνυμία του κρέατος όλων των τύπων ζώων πραγματοποιείται σύμφωνα με τις ισχύουσες οδηγίες για την κτηνιατρική επωνυμία του κρέατος. Προετοιμασία προϊόντων σφαγής για κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση (χωρισμός της κεφαλής από τα σφάγια και κρέμασμα, κοπή και αφαίρεση της γλώσσας από τη στοματική κοιλότητα, διαχωρισμός οργάνων μεταξύ τους, αρίθμηση σφαγίων και οργάνων και άλλες τεχνολογικές εργασίες), καθώς και καθώς η προετοιμασία των προϊόντων σφαγής πουλερικών γίνεται από ειδικευμένο εργάτη . Με ένα μεταφορικό σύστημα (έως 4.000 κεφάλια ανά ώρα) σύστημα επεξεργασίας πουλερικών, 2 σημεία κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης είναι εξοπλισμένα για την επιθεώρηση προϊόντων σφαγής και περισσότερα από 4.000 κεφάλια ανά ώρα - 3. Στην πρώτη περίπτωση, το πρώτο σημείο της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης προορίζεται για την εξέταση των εσωτερικών οργάνων και το δεύτερο είναι το τελικό σημείο, το οποίο βρίσκεται μπροστά από το σημείο σήμανσης του σφαγίου. Στη δεύτερη περίπτωση, το πρώτο σημείο είναι για την εξέταση εσωτερικών οργάνων, το δεύτερο για την εξέταση διαιρεμένων εσωτερικών οργάνων και το τρίτο είναι το τελικό. Κάθε ένα από αυτά είναι εξοπλισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως υποδεικνύεται παραπάνω σε αυτή την ενότητα. Το σημείο για την εξέταση εσωτερικών οργάνων είναι επιπλέον εξοπλισμένο με τραπέζι, βιδωτή καρέκλα, κρεμάστρες με μενταγιόν για προσωρινή τοποθέτηση σφαγίων για 10-15 κεφαλές. Κατά τη μεταφορική επεξεργασία κουνελιών και nutria, είναι εξοπλισμένα δύο σημεία κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης: εξέταση εσωτερικών οργάνων και το τελικό.

Σε επιχειρήσεις με σύστημα μεταφοράς για μεταποίηση ζώων, κάθε τόπος κτηνιατρικής και υγειονομικής επιθεώρησης είναι εξοπλισμένος με διακόπτη για τη διακοπή του μεταφορέα. Απαγορεύεται η επεξεργασία ζώων και πουλερικών σε μεταφορικές γραμμές με μη εξοπλισμένα σημεία κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης. Και επίσης με τα υποστελεχωμένα τμήματα της κρατικής κτηνιατρικής εποπτείας, ειδικούς κτηνιάτρους.

2. Πρακτικό μέρος

2.1 Γενικά χαρακτηριστικά του σφαγείου του συλλογικού αγροκτήματος «im. ο Κίροφ

Το σφαγείο του συλλογικού αγροκτήματος «ιμ. Kirov" της περιοχής Shipunovsky βρίσκεται στα περίχωρα της επικράτειας του χωριού Urlapovo στο βορειοανατολικό τμήμα. Το κτίριο είναι τούβλο, χτίστηκε πριν από 8 χρόνια, με συνολική επιφάνεια 280 τ. μ. Το είδος περιλαμβάνει 3 εργαστήρια:

1) βάση προ σφαγής

2) κατάστημα σφαγής και τεμαχισμού

3) κατάστημα ψυκτικής επεξεργασίας κρέατος.

Υπάρχει αλλαξιέρα και κτηνιατρείο.

Μέσα στο εργαστήριο υπάρχει τσιμεντένιο δάπεδο, οι τοίχοι είναι πλακάκια 1,5 m από το δάπεδο, η οροφή και οι υπόλοιποι τοίχοι είναι ασβεστωμένοι.

Ο φωτισμός κατά την επιθεώρηση είναι τεχνητός. Τα διαθέσιμα εργαλεία αποστειρώνονται με βρασμό.

Ολόσωμες φόρμες: ρόμπα, σκουφάκι, ποδιά, μανίκια.

Στα σημεία ελέγχου παραδόθηκαν κρύο και ζεστό νερό με μίξερ για πλύσιμο χεριών και εργαλεία, υπάρχουν επίσης δοχεία με απορρυπαντικά και απολυμαντικά για την απολύμανση των χεριών του προσωπικού.

Ώρες λειτουργίας από 8:00 έως 19:00

Το σημείο δέχεται βοοειδή, πρόβατα, άλογα, χοίρους ιδιωτών και το συλλογικό αγρόκτημα. Περίπου 60 γκολ σφάζονται το μήνα, κυρίως βοοειδή. Η επιθεώρηση πριν και μετά τη σφαγή γίνεται από τον επικεφαλής κτηνίατρο του συλλογικού αγροκτήματος. Τα βοοειδή εξετάζονται σε τραπέζι καλυμμένο με σίδερο κάτω από τεχνητό φωτισμό.

Τα παραλαμβανόμενα ζώα καταχωρούνται στο ημερολόγιο, όπου σημειώνουν με σειρά τον αριθμό καταχώρισης, το επώνυμο, το όνομα και το πατρώνυμο του ιδιοκτήτη, τον τόπο προέλευσης του ζώου, τον αριθμό του κτηνιατρικού εγγράφου και την ημερομηνία έκδοσής του, τον τύπο. του κρέατος και τον αριθμό των μερών, την παρουσία εσωτερικών οργάνων με ένδειξη του αριθμού τους, οργανοληπτικά χαρακτηριστικά . Εκδίδεται πιστοποιητικό στο έντυπο Νο 4.

Κουφώματα που δεν πωλούνται, αλλά πάνε στην καντίνα και Νηπιαγωγείο, αποστέλλονται στο ψυγείο, όπου αποθηκεύονται κατά βάρος σε μισά σφάγια.

Σε σφαγμένα ζώα υπάρχουν τραυματισμοί, τραυματικές δικτυοπάθειες, πιλοβέζοι, πνευμονία.

Το προς πώληση κρέας αποστέλλεται για εργαστηριακή έρευνα στο εργαστήριο της περιφέρειας, όπου φέρει κτηνιατρική επωνυμία, η οποία δείχνει ότι το κρέας προέρχεται από περιοχή ευνοϊκή για ασθένειες, έχει ελεγχθεί και επιτρέπεται να πωλείται σε γενική βάση.

Η διάθεση των απορριμμάτων πραγματοποιείται καθημερινά στον ταφικό χώρο βοοειδών, που βρίσκεται 3,5 χλμ. μακριά. από το χωριό. Είναι περιφραγμένο με φράχτη ύψους 2 μέτρων, καλυμμένο με λουκέτο.

Για απολύμανση τεχνολογικός εξοπλισμόςκαι οι εγκαταστάσεις χρησιμοποιούν διάλυμα χλωραμίνης 0,5% μία φορά την εβδομάδα.

Το κρέας που παραλαμβάνεται από το περιφερειακό εργαστήριο πρέπει να υποβάλλεται στις ακόλουθες δοκιμές:

Η εντολή ελέγχου οργάνων και σφαγίων κρέατος διαφόρων ζωικών ειδών

Γενικές απαιτήσεις για επιθεώρηση. Κατά τη διεξαγωγή κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης, είναι απαραίτητο να τηρείτε τη διαδικασία που αναπτύχθηκε από πολλά χρόνια πρακτικής και τεκμηριώνεται από την επιστήμη για την εξέταση εσωτερικών οργάνων και σφαγίων. Για εξέταση, πρέπει να προσκομιστεί το σφάγιο με το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα.

Αρχικά, εξετάζεται το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα, ως οι πιο πιθανές πύλες μόλυνσης. Οι λεμφαδένες που συλλέγουν λέμφο από αυτά τα όργανα μπορεί πρώτα από όλα να υποστούν παθολογικές αλλαγές, συχνά ορατές ακόμη και μακροσκοπικά. Το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα (καρδιά, πνεύμονες, συκώτι, σπλήνα, νεφρά) είναι προϊόντα ταχείας πώλησης, επομένως μια επιπλέον κοπή με ενδελεχή εξέταση δεν θα επηρεάσει την ποιότητά τους.

Είναι απαραίτητο να κόψετε τους μύες και να ανοίξετε τους λεμφαδένες στο σφάγιο μόνο σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν ενδείξεις για αυτό (μετά από εξέταση του κεφαλιού, των εσωτερικών οργάνων και των λεμφαδένων τους), καθώς και εάν υπάρχουν τραυματικοί τραυματισμοί και αλλαγές στο σφάγιο που είναι χαρακτηριστικό για πλευρίτιδα, περιτονίτιδα, μώλωπες, απόστημα, οίδημα κ.λπ. Σε σφάγιο που δεν προκαλεί υποψίες, δεν πρέπει να γίνονται περιττές κοπές, καθώς μειώνουν την εμφάνιση και την καταλληλότητά του για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κόβονται λεμφαδένες, παρεγχυματικά όργανα, καρδιά και μύες κοφτερό μαχαίρι; Οι κινήσεις του μαχαιριού δεν πρέπει να είναι πριόνισμα, αλλά για όλο το μήκος της λεπίδας του, ξεκινώντας από τη φτέρνα του μαχαιριού. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η επιφάνεια κοπής του εξεταζόμενου τμήματος του οργάνου ή του λεμφαδένα να είναι λεία και πλατιά, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο σε μια τέτοια επιφάνεια είναι καθαρά ορατή η εικόνα του εξεταζόμενου οργάνου. Οι μύες κόβονται κατά μήκος των ινών έτσι ώστε η επιφάνεια κοπής να μην ανοίγει, όπως συμβαίνει με μια εγκάρσια τομή των μυών.

Επιθεώρηση οργάνων και σφαγίων βοοειδών. Τα όργανα πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για μεταθανάτια εξέταση. Το κεφάλι εξετάζεται αναρτημένο από το σώμα της κάτω γνάθου ή από τον λάρυγγα ή τοποθετείται στο τραπέζι. Για ευκολία επιθεώρησης, η γλώσσα αφαιρείται από τη στοματική κοιλότητα χωρίς να καταστραφούν οι λεμφαδένες. Κατά την εξέταση της κεφαλής (εκτός από την εξέταση των χειλιών, των ούλων, της γλώσσας, της στοματικής κοιλότητας, της κατάστασης των οστών του κρανίου, της κάτω και της άνω γνάθου), απαιτούνται τομές μασητήρα για λεπτή ρινίτιδα. Επιπλέον, σε υποχρεωτική εξέταση υπόκεινται οι υπογνάθιοι, οι παρωτιδικοί και οι φαρυγγικοί μέσοι και πλάγιοι λεμφαδένες.

Τα νεφρά, εάν δεν διαχωρίζονται από το σφάγιο, θα πρέπει να εξετάζονται κατά την εξωτερική εξέταση του σφάγιου, προσέχοντας παράλληλα την εμφάνιση και την αίσθηση τους. Εάν υπάρχουν αλλαγές στη συνοχή των νεφρών, τότε πρέπει να ανοίξουν. Σε περίπτωση τραυματικής περικαρδίτιδας, φυματίωσης των πνευμόνων και άλλων οργάνων του νεφρού, είναι απαραίτητο να εξεταστούν προσεκτικά, ανοίγοντάς τα με αρκετές διαμήκεις τομές. Τα νεφρά έχουν συχνά μικρές κύστεις. Το στομάχι, οι γαστρικοί λεμφαδένες, τα έντερα και οι μεσεντέριοι λεμφαδένες, καθώς και η μήτρα και οι λεμφαδένες της εξετάζονται στο σημείο αφαίρεσης οργάνων από τις κοιλότητες ή σε κινητό τραπέζι.

Εάν εντοπιστούν αλλαγές στη διαμόρφωση των οργάνων, το χρώμα και τη συνοχή τους, ο ειδικός πρέπει να λάβει όλα τα μέτρα για να ανακαλύψει επειγόντως τους λόγους για τις παρατηρούμενες αποκλίσεις στα όργανα. Μετά την εξέταση του κεφαλιού, των εσωτερικών οργάνων και των σχετικών λεμφαδένων, εάν δεν διαπιστωθούν αλλαγές σε αυτά, εξετάζεται το σφάγιο. ενώ δίνεται προσοχή στην παρουσία βλάβης (μώλωπες), στον βαθμό αιμορραγίας, καθώς και στην κατάσταση του υπεζωκότα και του περιτοναίου. Οι λεμφαδένες στο σφάγιο ανοίγονται σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν ενδείξεις για αυτό (παρουσία παθολογικών αλλαγών στους λεμφαδένες του κεφαλιού, στα εσωτερικά όργανα ή στο κρέας). Τα σφάγια με εμφανείς μώλωπες τραυματικής φύσης δεν πρέπει να κρατούνται μετά την απογύμνωση μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν το πίσω μέρος του χεριού ή ένα κομμάτι διηθητικού χαρτιού εφαρμοστεί στην επιφάνεια κοπής του κρέατος ενός πτώματος με κακή αφαίμαξη, τότε είναι αισθητά υγρά, κάτι που δεν συμβαίνει με το κρέας που έχει αφαιμαχθεί καλά. Στο κρέας που έχει κακή αιμορραγία, προεξέχουν έντονα μικρά, γεμάτα αίμα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά τα μασχαλιαία. Το πτώμα με κακή αφαίμαξη συνιστάται να υποβληθεί σε βακτηριολογική εξέταση.

Εξέταση του σφαγίου και των οργάνων του μόσχου. Το κεφάλι και το συκώτι των μόσχων εξετάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και κατά την εξέταση σφαγίων ενήλικων βοοειδών.

Κατά την εξέταση ενός σκελετού μόσχου, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον ομφάλιο λώρο, εάν διατηρείται, και στον δακτύλιο του, καθώς και στην κατάσταση του περιτοναίου και των αρθρώσεων των άκρων. Με σηπτικές παθήσεις στις γάμπες παρατηρείται πάχυνση του ομφάλιου λώρου και του δακτυλίου του, περιτρονίτιδα (ενίοτε ηπατίτιδα), οίδημα και πάχυνση των αρθρώσεων. Το κρέας τέτοιων μόσχων συνήθως δεν απελευθερώνεται χωρίς βακτηριολογική εξέταση.

Επιθεώρηση οργάνων και σφαγίων προβάτων. Η διαδικασία για την κτηνιατρική εξέταση οργάνων και σφαγίων προβάτων είναι η ίδια όπως και για την εξέταση οργάνων και σφαγίων βοοειδών.

Επιθεώρηση οργάνων και σφαγίων χοίρων. Το κεφάλι αφήνεται σε φυσική σύνδεση με το σφάγιο μέχρι την επιθεώρηση. Το συκώτι βγαίνει στο τραπέζι επιθεώρησης ή κρεμιέται σε γάντζους.

Κατά την εξέταση της κεφαλής, εξετάζονται οι υπογνάθιοι, οι παρωτίδες, οι άνω και κάτω αυχενικοί επιφανειακοί λεμφαδένες, η βλεννογόνος μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας, ο φάρυγγας, ο λάρυγγας. ανοίγουν τις αμυγδαλές, κόβουν τους εξωτερικούς και εσωτερικούς μασητικούς μύες και το διάφραγμα (εξετάζουν για πίννωση). Για την τριχινοσκόπηση, τα πόδια του διαφράγματος κόβονται στο όριο της μετάβασης του μυϊκού ιστού στον τένοντα. Τα δείγματα προς εξέταση για τριχίνωση πρέπει να έχουν τον ίδιο αριθμό με το σφάγιο.

Έλεγχος οργάνων και πτωμάτων αλόγου, γαϊδάρου, μουλαριού και καμήλας. Κατά την εξέταση του κεφαλιού, τα ρινικά οστά κόβονται και οι δίοδοι ανοίγονται για εξέταση για αδένες. για το σκοπό αυτό εξετάζονται οι επιφάνειες των τοιχωμάτων των σωληνίσκων, το ρινικό διάφραγμα και οι λεμφαδένες που σχετίζονται με το κεφάλι.

Το συκώτι κρεμιέται σε γάντζο ή τοποθετείται σε τραπέζι. Ανοίγουν τον λάρυγγα, την τραχεία, τους μεγάλους βρόγχους, ψηλαφούν τους πνεύμονες κάνοντας 2-3 μεγάλες τομές σε κάθε πνεύμονα. Κόψτε και επιθεωρήστε όλους τους λεμφαδένες. Εξετάστε τις κοιλότητες της καρδιάς. Το ήπαρ εξετάζεται από έξω και στην τομή (δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στους ανιχνεύσιμους κόμβους και οζίδια), ανοίγονται οι πυλαίοι λεμφαδένες. Η παρουσία λαχνών στην κάψουλα ήπατος αλόγου δεν μειώνει την ποιότητα του προϊόντος. Πριν φάτε το συκώτι, αφαιρούνται οι λάχνες με μια κάψουλα. Ο σπλήνας εξετάζεται εξωτερικά και σε τομή. Μετά την εξέταση των εσωτερικών οργάνων και του κεφαλιού, εξετάζονται τα σφάγια. Για να αποκλειστεί η αλφορτίωση, το σφάγιο θα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά από την πλευρά του περιτοναίου και, εάν είναι απαραίτητο, να γίνουν τομές στον λιπώδη ιστό του κοιλιακού τοιχώματος. Για την ανίχνευση ή τον αποκλεισμό της ογκοκερκίασης, είναι απαραίτητο να γίνει μια λοξή διαμήκης τομή στην περιοχή του τελεφερίκ του αυχενικού συνδέσμου στο επίπεδο των ακανθωδών εξεργασιών των τριών πρώτων θωρακικών σπονδύλων.

Επιθεώρηση των οργάνων και του πτώματος ενός κουνελιού. Μετά την κοπή του σφάγιου, εξετάζεται το κεφάλι (βλεννογόνοι της ρινικής και στοματικής κοιλότητας και του φάρυγγα), ο λάρυγγας και η τραχεία. Οι πνεύμονες ψηλαφούνται και εξετάζονται από έξω και στην τομή. το ίδιο και το συκώτι και η σπλήνα. Στη συνέχεια εξετάστε το στομάχι, τα έντερα και τους σχετικούς λεμφαδένες. Στη συνέχεια, εξετάστε την επιφάνεια του σφαγίου. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πρήξιμο των μεμονωμένων μυών και των ενδομυϊκών στοιβάδων (εξαιρούνται τα αποστήματα).

Επιθεώρηση οργάνων και σφαγίων πουλερικών. Εάν υπάρχουν υποψίες για μολυσματικές ή επεμβατικές ασθένειες, το σφάγιο υποβάλλεται σε εκσπλαχνισμό. Το κεφάλι (σκουλαρίκια, χτένα, μάτια, ράμφος), φάρυγγας, λάρυγγας, τραχεία, βρογχοκήλη, μυϊκό και αδενικό στομάχι, έντερα, ήπαρ, σπλήνας υπόκεινται σε επιθεώρηση. Κατά την εξέταση αυτών των οργάνων, προσέξτε εάν υπάρχουν αιμορραγίες, ινώδεις εναποθέσεις, πρήξιμο των αρθρώσεων, χαλάρωση της κοιλιάς, φυματίωση και οζίδια στο ήπαρ και τη σπλήνα. Η παρουσία αυτών των αλλαγών είναι χαρακτηριστική για την παστερέλλωση, την ευλογιά, τη διφθερίτιδα, τη φυματίωση. Τα σφάγια υγιών πτηνών υπόκεινται σε εξωτερική εξέταση, κατά την οποία δίνεται προσοχή στο πάχος, το χρώμα του δέρματος και την ποιότητα του καθαρισμού των σφαγίων.

Προσδιορισμός φρεσκάδας κρέατος

Το κρέας ταξινομείται ως ευπαθές προϊόν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορεί να υποστεί διάφορες αλλαγές. Αυτές οι αλλαγές συμβαίνουν υπό τη δράση των ενζύμων του ίδιου του κρέατος (ηλιακό έγκαυμα) ή κατά τη διάρκεια της ζωής των μικροοργανισμών (βλέννα, μούχλα, ερυθρότητα, μπλε, λάμψη)

Για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας του κρέατος χρησιμοποιούνται οργανοληπτικές και εργαστηριακές μέθοδοι. Σύμφωνα με το GOST 7269-79, προσδιορίζεται η εμφάνιση, το χρώμα, η υφή, η οσμή, η κατάσταση του λίπους και των τενόντων, καθώς και η διαφάνεια και το άρωμα του ζωμού (δοκιμή βρασμού). Κάθε επιλεγμένο δείγμα αναλύεται χωριστά.

Το GOST 23392-78 προβλέπει τον προσδιορισμό των πτητικών λιπαρών οξέων, δημιουργώντας μια αντίδραση με διάλυμα 5% γαλαζόπετραστο ζωμό και μικροσκοπία επιχρισμάτων-αποτυπωμάτων.

Αυτές οι GOST ισχύουν για το βόειο κρέας, το αρνί, το χοιρινό και το κρέας άλλων τύπων ζώων σφαγής, τα υποπροϊόντα κρέατος (εκτός από το συκώτι, τη σπλήνα, τους πνεύμονες, τα νεφρά και τους εγκεφάλους).

Σύμφωνα με τον βαθμό φρεσκάδας, το κρέας και τα παραπροϊόντα κρέατος μπορεί να είναι φρέσκα, αμφισβητήσιμη φρεσκάδα και μπαγιάτικο.

Επιλογή δείγματος

Τρία κομμάτια μυός βάρους τουλάχιστον 200 g το καθένα λαμβάνονται από το σφάγιο ή μέρος της εξέτασης, από τα ακόλουθα σημεία: στην περιοχή της τομής απέναντι από τον 4-5ο αυχενικό σπόνδυλο, στην περιοχή του ώμου λεπίδα και από την ομάδα των οπίσθιων μηριαίων μυών.

Κάθε επιλεγμένο δείγμα τυλίγεται σε χαρτί περγαμηνής ή μεμβράνη κυτταρίνης. Επιτρέπεται η συσκευασία δειγμάτων σε φιλμ πολυαιθυλενίου για τρόφιμα. Κάθε δείγμα σημειώνεται με ένα απλό μολύβι που δείχνει τον ιστό ή το όργανο και τον αριθμό του σφαγίου.

Όλα τα δείγματα που λαμβάνονται από ένα σφάγιο τοποθετούνται μαζί σε χάρτινη σακούλα και τοποθετούνται σε μεταλλικό κουτί που κλειδώνει. Το κουτί σφραγίζεται και σφραγίζεται εάν το κτηνιατρικό εργαστήριο βρίσκεται εκτός του χώρου δειγματοληψίας. Τα επιλεγμένα δείγματα συνοδεύονται από συνοδευτικό έγγραφο που αναφέρει την ημερομηνία και τον τόπο δειγματοληψίας, το είδος του κρέατος ή των παραπροϊόντων, τον αριθμό του σφαγίου, τον λόγο και τον σκοπό της μελέτης και την υπογραφή του αποστολέα.

Οργανοληπτική έρευνα

Κάθε επιλεγμένο δείγμα αναλύεται χωριστά. Η οργανοληπτική εξέταση πραγματοποιείται με φυσικό φωςκαι θερμοκρασία δωματίου. Με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης βγαίνει συμπέρασμα για τον βαθμό φρεσκάδας του κρέατος ή των παραπροϊόντων σύμφωνα με τα στοιχεία που δίνονται στον πίνακα.

1. Αντίδραση με φορμαλίνη:

Το δείγμα κρέατος απελευθερώνεται από λίπος και συνδετικό ιστό. Ένα βάρος 10 γρ. Τοποθετούμε σε γουδί, αλέθουμε προσεκτικά με ψαλίδι, προσθέτουμε 10 ml φυσιολογικού ορού και 10 σταγόνες δεινοκανονικού διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου. Το κρέας τρίβεται με ένα γουδοχέρι, ο προκύπτων πολτός μεταφέρεται με μια γυάλινη ράβδο σε μια φιάλη και θερμαίνεται μέχρι να βράσει για να καταβυθιστούν οι πρωτεΐνες. Η φιάλη ψύχεται με νερό της βρύσης και στη συνέχεια το περιεχόμενό της εξουδετερώνεται προσθέτοντας 5 σταγόνες διαλύματος 5% οξαλικού οξέος και διηθείται μέσω διηθητικού χαρτιού και στη συνέχεια φυγοκεντρείται.

2 ml του υγρού που παρασκευάστηκε όπως περιγράφεται παραπάνω χύνονται σε δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθεται σε αυτόν 1 ml ουδέτερης φορμαλίνης.

Εάν το διήθημα παραμένει διαυγές ή ελαφρώς θολό, το κρέας θεωρείται ότι προήλθε από τη σφαγή ενός υγιούς ζώου, εάν το διήθημα μετατραπεί σε πυκνό θρόμβο ή σχηματιστούν νιφάδες, το κρέας θεωρείται ότι προήλθε από τη σφαγή ενός άρρωστο ή σφαγμένο ζώο.

2. Αντίδραση στην πυροξειδάση:

Προσθέστε 2 ml εκχυλίσματος που παρασκευάστηκε από κιμάςκαι απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:4, προσθέστε 5 σταγόνες 0,2% διάλυμα αλκοόληςβενζιδίνη, τα περιεχόμενα του δοκιμαστικού σωλήνα ανακινούνται και μετά προστίθενται 2 σταγόνες διαλύματος 1% υπεροξειδίου του υδρογόνου.

Το κρέας θεωρείται φρέσκο ​​εάν το εκχύλισμα αποκτήσει μπλε-πράσινο χρώμα, μετατρέπεται σε καφέ-καφέ μέσα σε 1-2 λεπτά - μια θετική αντίδραση

Το κρέας θεωρείται μπαγιάτικο εάν το εκχύλισμα είτε δεν αποκτήσει γαλαζοπράσινο χρώμα, είτε εμφανιστεί αμέσως καφέ-καφέ.

3. Προσδιορισμός pH κρέατος:

Το pH του κρέατος προσδιορίζεται με ποτενσιόμετρο (PH-meter) σε εκχύλισμα νερού που παρασκευάζεται σε αναλογία 1:10. Το μίγμα εγχύεται για 30 λεπτά με περιστασιακή ανάδευση και διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου.

4. Δοκιμή με βρασμό (προσδιορισμός της διαφάνειας και του αρώματος του ζωμού):

Για να διαπιστωθεί η διαφάνεια και το άρωμα του ζωμού, προετοιμάζεται προκαταρκτικά ένα ομοιογενές δείγμα. Για να γίνει αυτό, κάθε δείγμα δοκιμής περνά χωριστά από έναν μύλο κρέατος με διάμετρο οπής πλέγματος 2 mm και ο κιμάς αναμειγνύεται επιμελώς.

20 g μυϊκού ιστού ζυγίζονται σε ζυγαριά, συνθλίβονται, τοποθετούνται σε κωνική φιάλη, προστίθενται 60 ml απεσταγμένου νερού, τοποθετούνται σε θερμάστρα αερίου, καλυμμένα με γυαλί ρολογιού.

Η μυρωδιά του ζωμού κρέατος προσδιορίζεται κατά τη διαδικασία θέρμανσης στους 80-85 βαθμούς Κελσίου τη στιγμή της εμφάνισης των πόρων που αναδύονται από τη φιάλη. Για τον προσδιορισμό της διαφάνειας, 20 ml ζωμού χύνονται σε έναν κύλινδρο μέτρησης των 25 ml με διάμετρο 20 ml και ο βαθμός της διαφάνειάς του προσδιορίζεται οπτικά.

Το κρέας ή τα παραπροϊόντα που ταξινομούνται ως αμφισβητήσιμη φρεσκάδα για τουλάχιστον ένα οργανοληπτικό χαρακτηριστικό υποβάλλονται σε περαιτέρω μικροσκοπικές και χημικές μελέτες.

Προσδιορισμός πρωτογενών προϊόντων αποικοδόμησης πρωτεϊνών σε ζωμό

Η ουσία αυτού του ορισμού είναι η καθίζηση πρωτεϊνών με θέρμανση και ο σχηματισμός στο διήθημα συμπλοκών θειικού χαλκού με τα υπόλοιπα προϊόντα της πρωτογενούς διάσπασης των πρωτεϊνών, τα οποία καθιζάνουν.

20 g κιμά που παρασκευάστηκε από το δείγμα δοκιμής τοποθετούνται σε κωνική φιάλη των 100 ml, γεμίζονται με 60 ml νερού, αναμειγνύονται επιμελώς, καλύπτονται με ποτήρι ρολογιού, τοποθετούνται σε λουτρό ζέοντος νερού και φέρονται σε βρασμό. Ο ζεστός ζωμός διηθείται μέσω ενός πυκνού στρώματος βαμβακιού πάχους τουλάχιστον 0,5 cm σε δοκιμαστικό σωλήνα τοποθετημένο σε ποτήρι με κρύο νερό. Εάν οι νιφάδες πρωτεΐνης είναι ορατές στον ζωμό μετά τη διήθηση, τότε διηθείται επιπλέον μέσω διηθητικού χαρτιού.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος θεωρούνται φρέσκα εάν ο ζωμός παραμένει διαυγής κατά την προσθήκη διαλύματος θειικού χαλκού. Το κρέας και τα υποπροϊόντα κρέατος ταξινομούνται ως αμφισβητήσιμη φρεσκάδα εάν, όταν προστίθεται διάλυμα θειικού χαλκού, ο ζωμός γίνεται θολό και στον ζωμό από αποψυγμένο κρέας, εμφανίζεται έντονη θολότητα με το σχηματισμό νιφάδων.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα κρέατος θεωρούνται μπαγιάτικο εάν, όταν προστίθεται διάλυμα θειικού χαλκού, παρατηρείται ίζημα που μοιάζει με ζελέ και υπάρχουν μεγάλες νιφάδες στον ζωμό από αποψυγμένο κρέας.

Προσδιορισμός της ποσότητας των πτητικών λιπαρών οξέων

Η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο σε περίπτωση διαφωνίας στην εκτίμηση της φρεσκάδας του κρέατος. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα πτητικά λιπαρά οξέα συσσωρεύονται στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος κατά την αποθήκευση, η ποσότητα των οποίων μπορεί να προσδιοριστεί μετά την απόσταξη και την επακόλουθη τιτλοδότηση του αποστάγματος με υδροξείδιο του καλίου ή υδροξείδιο του νατρίου.

Η ανάλυση πραγματοποιείται σε συσκευή απόσταξης με ατμό. Μια μερίδα κιμά βάρους 25 g ζυγίζεται σε ζυγαριά, τοποθετείται σε φιάλη με στρογγυλό πάτο και προστίθενται 150 ml διαλύματος θειικού οξέος 2%. Το περιεχόμενο της φιάλης αναδεύεται και η φιάλη πωματίζεται. Κάτω από το ψυγείο τοποθετείται μια κωνική φιάλη χωρητικότητας 250 ml, στην οποία σημειώνεται ο όγκος των 200 ml. Το απεσταγμένο νερό σε φιάλη με επίπεδο πυθμένα βράζει και τα πτητικά λιπαρά οξέα απομακρύνονται με απόσταξη με ατμό έως ότου συλλεχθούν στη φιάλη 200 ml αποστάγματος. Κατά την απόσταξη, το δείγμα με ένα δείγμα θερμαίνεται. Η ογκομέτρηση ολόκληρου του όγκου του αποστάγματος πραγματοποιείται με διάλυμα υδροξειδίου του καλίου 0,1 Ν σε φιάλη με δείκτη (φαινολοφθαλεΐνη) μέχρι να εμφανιστεί ένα κατακόκκινο χρώμα που δεν ξεθωριάζει.

Παράλληλα, υπό τις ίδιες συνθήκες, πραγματοποιείται ανάλυση ελέγχου για τον προσδιορισμό της κατανάλωσης αλκαλίου για τιτλοδότηση του αποστάγματος με το αντιδραστήριο χωρίς κρέας.

Η ποσότητα των πτητικών λιπαρών οξέων (mg) υδροξειδίου του καλίου σε 25 g κρέατος υπολογίζεται με τον τύπο:

X \u003d (V-Vo) K × 5,61,

Όπου V είναι η ποσότητα ενός διαλύματος 0,1 n υδροξειδίου του καλίου (νάτριο) που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση 200 κυβικών cm αποστάγματος από κρέας,

Vo - διόρθωση στον τίτλο 0,1 mol / δεκατόμετρο ενός κυβικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου που χρησιμοποιείται για τιτλοδότηση 200 κυβικών cm αποστάγματος της ανάλυσης ελέγχου.

K - διόρθωση στον τίτλο 0,1 mol / δεκατόμετρο ενός κυβικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου.

5,61 - η ποσότητα υδροξειδίου του καλίου που περιέχεται σε 1 κυβικό cm κυβικού διαλύματος 0,1 mol / δεκατόμετρο, mg.

Ως αποτέλεσμα της δοκιμής λαμβάνεται ο αριθμητικός μέσος όρος δύο παράλληλων προσδιορισμών. Ο υπολογισμός γίνεται με σφάλμα όχι μεγαλύτερο από 0,01 mg υδροξειδίου του καλίου.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος θεωρούνται νωπά εάν περιέχουν έως και 4 mg πτητικών λιπαρών οξέων υδροξειδίου του καλίου. αμφίβολη φρεσκάδα - 4-9 mg, και μπαγιάτικο - πάνω από 9,0 mg.

Μικροσκοπία επιχρισμάτων-αποτυπωμάτων

Η επιφάνεια των εξεταζόμενων μυών καίγεται με μπατονέτα με οινόπνευμα ή αποστειρώνεται με ζεστή σπάτουλα. Κομμάτια διαστάσεων 2 * 1,5 * 2,5 cm κόβονται με αποστειρωμένο ψαλίδι. Τα επιχρίσματα-αποτυπώματα ξηραίνονται στον αέρα, στερεώνονται σε φλόγα καυστήρα, χρωματίζονται με Gram και υποβάλλονται σε μικροσκόπιο. Σε κάθε διαφάνεια εξετάζονται 25 οπτικά πεδία και υπολογίζεται ο μέσος αριθμός βακτηρίων.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα κρέατος θεωρούνται φρέσκα εάν δεν υπάρχουν ίχνη αποσύνθεσης μυϊκού ιστού (κακή χρώση του σκευάσματος), απουσία μικροχλωρίδας ή μεμονωμένα ραβδιά και κόκα (έως 10 κύτταρα) είναι ορατά στο οπτικό πεδίο.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος ταξινομούνται ως αμφίβολης φρεσκάδας εάν εντοπιστούν ίχνη αποσύνθεσης μυϊκού ιστού, η εγκάρσια ραβδώσεις των ινών είναι ελάχιστα διακριτή, οι πυρήνες των μυϊκών ινών είναι σε κατάσταση αποσύνθεσης και 11-30 κόκκοι ή ράβδοι βρίσκονται στο οπτικό πεδίο της κηλίδας-αποτύπωμα.

Το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας θεωρούνται μπαγιάτικο εάν παρατηρήσουν σημαντική αποσύνθεση των ιστών, πλήρη εξαφάνιση της ραβδώσεων των μυϊκών ινών και σχεδόν πλήρη εξαφάνιση των πυρήνων και περισσότεροι από 30 κόκκοι ή ράβδοι βρίσκονται στο οπτικό πεδίο του επιχρίσματος -αποτύπωμα.

2.2 Εισαγωγή για εξέταση και μεθοδολογία για την εφαρμογή της στη μελέτη σφαγίων για τριχίνωση και κυστικέρκωση

Η τριχίνωση είναι μια επικίνδυνη ανθρωποζωοελμινθίαση που προκαλείται από δύο τύπους τριχινέλλας: την Trichinellaspiralis και την Trichinellapseudospiralis, η οποία εξελίσσεται οξεία και χρόνια. Ολόκληρος ο κύκλος και των δύο ειδών λαμβάνει χώρα στο σώμα ενός ξενιστή - το σεξουαλικά ώριμο στάδιο εντοπίζεται στο έντερο, το στάδιο της προνύμφης βρίσκεται στον μυϊκό ιστό.

Η τριχίνη προσβάλλει χοίρους, αγριόχοιρους, αρκούδες, σκύλους, λύκους, αλεπούδες, φάλαινες, φώκιες, θαλάσσιους ίππους, εντομοφάγα, τρωκτικά και άλλα ζώα. Υποχρεωτική εξέταση για τριχίνωση υπόκεινται σε: σφάγια, μισά σφάγια, τέταρτα χοίρων (εκτός από χοιρίδια ηλικίας 3 εβδομάδων), αγριογούρουνα, ασβούς, αρκούδες, παμφάγα και σαρκοφάγα ζώα, καθώς και nutria. Στη μεταθανάτια διάγνωση της τριχίνωσης χρησιμοποιούνται 2 μέθοδοι έρευνας: η μικροσκοπική (συμπιεστής) και η βιοχημική (μέθοδος πέψης).

Το κρέας και τα παραπροϊόντα των ζώων εξετάζονται με μικροσκοπικές ή βιοχημικές μεθόδους. Το Shpig με την παρουσία μυϊκών στρωμάτων εξετάζεται μόνο με μικροσκοπική μέθοδο. Η μελέτη των καπνιστών κρεάτων, του εισαγόμενου χοιρινού σε τεμάχια και άλλων τύπων προϊόντων γίνεται μόνο με τη βιοχημική μέθοδο. Η διάγνωση της τριχίνωσης βασίζεται στα αποτελέσματα εργαστηριακών εξετάσεων.

Για έρευνα, λαμβάνονται δείγματα από τα πόδια του διαφράγματος (στο όριο της μετάβασης του μυϊκού ιστού στον τένοντα), ελλείψει αυτών, μέρη του μεσοπλεύριου, του τραχήλου, της μάσησης, της οσφυϊκής, των μύων της γάμπας, των καμπτήρων και των εκτατών του μετακάρπιο, καθώς και οι μύες της γλώσσας, του οισοφάγου και του λάρυγγα. από τα σφάγια θαλάσσιων θηλαστικών - τους μύες της άκρης της γλώσσας και του ματιού. Το βάρος του δείγματος από κάθε μυϊκή ομάδα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 γραμμάρια και το συνολικό βάρος του δείγματος από ένα ζώο πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 γραμμάρια. Λαμβάνονται δείγματα αλατισμένου, καπνιστού λαρδιού (παρουσία στρωμάτων μυϊκού ιστού) από κάθε κομμάτι, η μάζα του δείγματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 γραμμάρια. Τα υποπροϊόντα χοιρινού κρέατος (γλώσσες, κεφάλια, πόδια, ουρές), ελλείψει κτηνιατρικής επιβεβαίωσης της προέλευσής τους από σφάγια που υποβλήθηκαν σε τριχινοσκόπηση, εξετάζονται ως εξής: Λαμβάνονται 10-15 εγκοπές από 3 χιλιάδες μονάδες συσκευασίας και ένα συνδυασμένο δείγμα κατασκευασμένο με βάρος τουλάχιστον 25 γραμμάρια.

Μικροσκοπική εξέταση (τριχινελοσκοπία με συμπιεστή)

Από κομμάτια μυός με κυρτό ψαλίδι κατά μήκος της πορείας των μυϊκών ινών, γίνονται 24 φέτες σε μέγεθος πλιγούρι βρώμης, οι οποίες τοποθετούνται στη μέση της κυψέλης του συμπιεστή, καλύπτονται με ένα δεύτερο ποτήρι και βιδώνονται μέσα οι βίδες, συνθλίβοντας τις φέτες. ώστε να γίνονται διαφανή και βολικά για την υψηλής ποιότητας προβολή τους. Οι τομές εξετάζονται με χαμηλή μεγέθυνση (8 × 10) χρησιμοποιώντας κατάλληλα όργανα μικροσκοπίας.

Κατά την εξέταση του λαρδιού, κατασκευάζονται 24 τομές από στρώματα μυϊκού ιστού, τοποθετημένες σε ένα τρυβλίο Petri με διάλυμα 0,5 cm 2 (διάλυμα 1% φουξίνης σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 5%) για 5–8 λεπτά. Οι τομές τοποθετούνται στη συνέχεια στο συμπιεστή και εξετάζονται με τριχινοσκόπιο.

Κατά την προβολή τμημάτων, βρίσκονται κάψουλες με προνύμφες Trichinella, οι οποίες μπορεί να έχουν σχήμα λεμονιού ή στρογγυλό, μέσα στις κάψουλες υπάρχουν μία ή περισσότερες σπειροειδώς διπλωμένες προνύμφες. Οι προνύμφες Acapsular Trichinella έχουν μια συγκεκριμένη διαμόρφωση θέσης στις μυϊκές ίνες και είναι ευκολότερο να ανιχνευθούν κατά μήκος των άκρων των μυϊκών τμημάτων και στο υγρό ιστού που περιβάλλει τις τομές.

Μπορεί να εμφανιστούν ασβεστοποιημένες κάψουλες. Για τη διαύγασή τους τοποθετούνται μυϊκές τομές σε τρυβλίο Petri με διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 5-10%. Το κύπελλο τοποθετείται σε θερμοστάτη σε θερμοκρασία 37 βαθμών για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τμήματα μεταφέρονται στο συμπιεστή και προβάλλονται.

Βιοχημική μελέτη (τριχινοσκόπηση μετά από τεχνητή μυϊκή πέψη)

Κατά τη διάρκεια της μελέτης, χρησιμοποιείται τεχνητός γαστρικός χυμός (IZHK), ο οποίος παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή: νερό βρύσης σε θερμοκρασία 41–42 βαθμών Κελσίου -1000 cm3. πυκνό υδροχλωρικό οξύ -1– cm3; τροφή χοίρου πεψίνη στη μελέτη κρέατος και προϊόντων κρέατος -2 g, στη μελέτη αλατισμένου, καπνιστού κρέατος και προϊόντων κρέατος, μπέικον -10 g

Όταν χρησιμοποιείτε ιατρική πεψίνη, η δόση αυξάνεται στα 20,0 g.

Κατά την εξέταση του κρέατος σε σφάγια, μισά σφάγια, τέταρτα, τεμάχια, καθώς και καπνιστά κρέατα, γίνονται τομές όπως σε μια μικροσκοπική εξέταση. Το δείγμα αλέθεται σε μύλο κρέατος με διάμετρο σχάρας 3-4 mm, μεταφέρεται σε κωνική φιάλη κατάλληλης χωρητικότητας και χύνεται σε IZHS σε αναλογία 1:15. Η φιάλη τοποθετείται σε θερμοστάτη σε θερμοκρασία 41-42 βαθμών Κελσίου και επωάζεται για 5-7 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. 10 λεπτά πριν από το τέλος της πέψης, η ανάδευση σταμάτησε. Μετά την πέψη, καφέ ή σκούρο καφέ νιφάδες παραμένουν στο ίζημα.

Τα 2/3 του υπερκείμενου υγρού στραγγίζονται από τη φιάλη, το ίζημα χύνεται σε νάιλον κόσκινο τοποθετημένο σε γυάλινη χοάνη διαμέτρου 90–120 mm, συνδεδεμένο με ελαστικό σωλήνα σε δοκιμαστικό σωλήνα χωρητικότητας 5 cm3 .

Το ίζημα που χύνεται αφήνεται να παραμείνει για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ο ελαστικός σωλήνας κλείνεται με σφιγκτήρα και ο δοκιμαστικός σωλήνας αποσυνδέεται. Το περιεχόμενο του δοκιμαστικού σωλήνα μεταφέρεται τμηματικά σε γυαλί ρολογιού και εξετάζεται σε μικροσκόπιο χαμηλής μεγέθυνσης ή τριχινελοσκόπιο για την παρουσία προνυμφών Trichinella. Τα αποτελέσματα θεωρούνται θετικά εάν στα δείγματα των προϊόντων που μελετήθηκαν ανευρεθεί τουλάχιστον μία προνύμφη καψικής ή μη καψικής Trichinella.

Φιννώση (κυστικέρκωση) χοίροι ( κυστικέρκωση suum )

Το Finnosis των χοίρων χαρακτηρίζεται από την παρουσία ένοπλης ταινίας στους μύες, τον εγκέφαλο, την καρδιά και άλλα όργανα των Φινλανδών - κυστικέρων.

Οι κυστικέρκοι εντοπίζονται κυρίως στον μεσοπλεύριο συνδετικό ιστό. Τις περισσότερες φορές, οι κυστικέρηδες βρίσκονται στους μασητήρες, στους μύες του λάρυγγα, του λαιμού, του ινιακού, του αντιβραχίου, του μεσοπλεύριου, της κοιλιακής και της οσφυϊκής μοίρας, στους μύες της καρδιάς και της γλώσσας. οι μύες της πλάτης και των πίσω άκρων επηρεάζονται λιγότερο. Οι κυστικέροι έχουν σχήμα οβάλ, περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου σιταριού ή μικρότερο, και περιέχουν ένα άχρωμο υγρό. Στους ηλικιωμένους χοίρους, οι κυστικέροι μερικές φορές υφίστανται εκφυλιστικές αλλαγές, άλατα ασβέστη εναποτίθενται στα τοιχώματα και στο εσωτερικό της κύστης ή αναπτύσσεται εντατικά συνδετικός ιστός γύρω τους. Κάτω από το μικροσκόπιο, υπάρχουν αγκίστρια σκόλεξ στον κατεστραμμένο κυστικέρκο.

Κυστικέρκωση στα βοοειδή ( κυστικέρκωση μπούμα )

Η κυστικέρκωση στα βοοειδή χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας άοπλης ταινίας στους μύες της κυστικέρκωσης.

Όταν η κυστικέρκωση των βοοειδών επηρεάζει κυρίως τους μασητικούς μύες, τους μύες της καρδιάς, του αντιβραχίου, της γλώσσας, του λαιμού, λιγότερο συχνά τους μύες του πίσω μέρους του σώματος. Οι κυστικέρηδες εγκαθίστανται στον ενδομυϊκό συνδετικό ιστό, μοιάζουν με οβάλ-επιμήκη κυστίδια μεγέθους 0,3-0,5 cm, που περιέχουν ένα διαυγές υγρό, στο οποίο είναι ορατό ένα λευκό σκόλεξ. Με μια ισχυρή εισβολή επηρεάζονται και τα εσωτερικά όργανα. Μερικές φορές οι κυστικέρκοι παραμένουν υπανάπτυκτοι, οι νεκροί κυστικέρκοι βρίσκονται συχνά στους μασητήρες μύες. V.S. Σεχόβτσεφ και Α.Ε. Η Viksna, εκτός από την οπτική επιθεώρηση σφαγίων βοείου κρέατος για πτερύγια, συνιστά τη μέθοδο ανάλυσης φωταύγειας. Με την παρουσία κυστικέρων στους μύες στο οπτικό πεδίο φωταύγειας, είναι αισθητή μια φωτεινή κόκκινη λάμψη σε ένα σκούρο μοβ φόντο ιστών.

Κυστικέρκωση προβάτου ( Κυστικτόκρωση ovis )

Το Cysticercosisovis, μεγέθους 2–8 mm, εντοπίζεται στον ενδομυϊκό συνδετικό ιστό του προβάτου. Μοιάζει με ένα ημιδιαφανές κυστίδιο, στο οποίο υπάρχει ένα σκόλεξ. Οι μύες μάσησης, το διάφραγμα, οι μύες της καρδιάς, του λαιμού, της γλώσσας επηρεάζονται συχνότερα, λιγότερο συχνά οι σκελετικοί μύες. Περιστασιακά, οι κυστικέρκοι εντοπίζονται στους πνεύμονες, στους μύες του οισοφάγου και του στομάχου. ο εκφυλισμός τους είναι στον καρδιακό μυ. Γύρω από τον εκφυλισμένο κυστικέρκο αναπτύσσεται μια κάψουλα συνδετικού ιστού, στο εσωτερικό του οποίου σχηματίζεται μια κιτρινοπράσινη μάζα που περιέχει σβώλους από ασβέστη και χιτινώδη άγκιστρα, χαρακτηριστικά του κυστικέρκου scolex.

Κυστικέρκωση ελαφιού ( Σεστικέρκωση ταραντί )

Τα ελάφια, τα ζαρκάδια και οι σερένες είναι επιρρεπή σε αυτόν τον τύπο κυστικέρκωσης.

Οι μύες της καρδιάς, οι μηριαίοι, οι ραχιαίοι, οι μεσοπλεύριοι μύες προσβάλλονται συχνότερα. Οι κυστικέρηδες έχουν σχήμα ωοειδές, μεγέθους έως 0,5 εκ. Κατά την εξέταση της καρδιάς, οι κυστικέρες είναι ορατές με τη μορφή ημιδιαφανών κυστιδίων, πιο συχνά κάτω από το επικάρδιο.

Κυστικέρκωση κουνελιών και λαγών ( Κυστικέρκωση pisiformis )

Η κυστικέρκωση κουνελιών και λαγών χαρακτηρίζεται από την παρουσία κυστικέρων κάτω από την ηπατική κάψουλα, στο ήπαρ, στις ορώδεις μεμβράνες και στους μύες.

Λεπτός λαιμός κυστικέρκωσης ( Κυκλοκέρκωση tenuicolis )

Η κυστικέρκωση λεπτού αυχένα παρατηρείται συχνότερα σε πρόβατα, χοίρους, βοοειδή και άλογα, λιγότερο συχνά σε κατσίκες και ελάφια.

Κτηνιατρική υγειονομική εκτίμηση για κυστικέρκωση

Εάν βρεθούν περισσότερες από 3 κυστικέρες ανά 40 cm2 της τομής των μυών της κεφαλής ή της καρδιάς και τουλάχιστον μία από τις τομές των μυών του θώρακα, το σφάγιο, το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα, εκτός από τα έντερα, απορρίπτονται. του. Το λίπος αφαιρείται και λιώνει για διατροφικούς σκοπούς. Σε ελάφια και πρόβατα, σε περίπτωση ζημιάς από 6 ή περισσότερες προνύμφες στο κόψιμο, το σφάγιο απορρίπτεται και το λίπος λιώνει. Εάν υπάρχουν περισσότεροι από 3 κυστικέρκοι ανά 40 cm2, το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα απορρίπτονται και το σφάγιο απολυμαίνεται με βράσιμο ή κατάψυξη και στη συνέχεια μεταποίηση σε λουκάνικα ή κιμά σε κονσέρβες. Στα ελάφια, πρόβατα με όχι περισσότερες από 5 προνύμφες ανά τμήμα, επεξεργαζόμαστε το σφάγιο και όλα τα όργανα σε βραστά λουκάνικα. Τα έντερα και τα δέρματα, ανεξάρτητα από το βαθμό βλάβης, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς. Απαγορεύεται η επιστροφή σφαγίων που έχουν προσβληθεί από κυστικέρκωση.

Για τη διάγνωση της κυστικέρκωσης γίνεται οπτική εξέταση του σφαγίου και μικροσκοπία.

Παραγωγή

Έχοντας επισκεφτεί το σφαγείο του χωριού. Urlapovo, γνώρισα τη διαδικασία της μεταθανάτιας εξέτασης των σφαγίων και των εσωτερικών οργάνων των ζώων. Γενικά, το ίδιο το σημείο και η οργάνωση της διαδικασίας αντιστοιχούν στους κανόνες. Το μεγάλο μειονέκτημα είναι ότι πολλοί χωρικοί σφάζουν γουρούνια στην πίσω αυλή. Αυτό το κρέας δεν υπόκειται σε κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση και εργαστηριακές δοκιμές. Το κρέας που δεν πωλείται ελέγχεται μόνο οπτικά, χωρίς εργαστήριο.

Προσφορές

1) Χρησιμοποιήστε καλύτερο εξοπλισμό.

2) Μηχανογράφηση κτηνιατρικών αρχείων.

3) Αγοράστε ένα τριχινοσκόπιο.

5) Κανονίστε την παράδοση όλου του κρέατος στο εργαστήριο της περιοχής.

Βιβλιογραφία:

1) Voskoboynik V.F. "Οργανωτικό και εμπορικό βιβλίο αναφοράς ειδικού κτηνιάτρου", Μόσχα "Βλάδος", 1999

2) Goreglyad H.S. "Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση με τα βασικά της τεχνολογίας επεξεργασίας ζωικών προϊόντων", Μόσχα "Κόλος", 1981

3) Goreglyad H.S. "Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση με τα βασικά της τεχνολογίας επεξεργασίας ζωικών προϊόντων", Λένινγκραντ "Κόλος", 1974

4) Zhitenko P.V. και Borovkov M.V. "Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των κτηνοτροφικών προϊόντων στις αγορές συλλογικών αγροκτημάτων", Μόσχα "Rosagropromizdat", 1990

5) Zagaevsky I.S. "Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση με τα βασικά της τεχνολογίας επεξεργασίας ζωικών προϊόντων", Μόσχα "Agropromizdat", 1987.

6) Kostenko Yu.G. Κτηνιατρικός και υγειονομικός έλεγχος προϊόντων σφαγής ζώων. Κτηνιατρικές οδηγίες», Μόσχα "Gnome and D", 2003

7) Makarova V.A. "Εργαστήριο για την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση με τα βασικά της τεχνολογίας ζωικών προϊόντων", Μόσχα "Agropromizdat", 1987

9) Skryabin K.I. "Κτηνιατρική Εγκυκλοπαίδεια", Μόσχα "Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια", 1968

10) Tretyakov A.D. "Κτηνιατρική Νομοθεσία", Μόσχα "Κόλος", 1973

11) Fedotov B.N. "Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση με την τεχνολογία των κτηνοτροφικών προϊόντων", Λένινγκραντ "Κόλος", 1967

12) Khomenko V.I. "Εγχειρίδιο για την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων διατροφής για ζώα", Κίεβο "Harvest", 1989

13) «Κτηνιατρική εφημερίδα» αριθ.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που διατίθενται προς πώληση σε αγορές και βάσεις υπόκεινται σε υποχρεωτική εξέταση, ανεξάρτητα από το αν εξετάστηκαν εκτός αγοράς (εκτός από το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που έχουν περάσει από εξέταση σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος και μονάδες επεξεργασίας πουλερικών, έχουν κτηνιατρική επιθεώρηση σήματα και διατίθενται προς πώληση σε καταστήματα της εταιρείας στις αγορές). Κατά την παράδοση του σφαγίου και των παραπροϊόντων, ο ιδιοκτήτης του κρέατος υποχρεούται να υποβάλει κτηνιατρικό πιστοποιητικό εντός της περιφέρειας, το οποίο έχει συνταχθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο, υπογεγραμμένο από κτηνίατρο και επικυρωμένο με στρογγυλή σφραγίδα κτηνιατρικού ιδρύματος που να αναφέρει ότι το ζώο ήταν εξετάστηκαν πριν από τη σφαγή και μετά τη σφαγή, όλα τα προϊόντα υποβλήθηκαν σε κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σύμφωνα με τους Κανόνες και ότι προέρχονται από περιοχή απαλλαγμένη από μεταδοτικές ασθένειες. Το πιστοποιητικό ισχύει για 3 ημέρες από την ημερομηνία έκδοσης. Το πιστοποιητικό πρέπει να αναφέρει την ημερομηνία και την ώρα σφαγής του ζώου. Τα κρέατα και τα παραπροϊόντα που παραδίδονται χωρίς πιστοποιητικό και δεν είναι επώνυμα υπόκεινται σε υποχρεωτική βακτηριολογική και βιοχημική εξέταση.

Κατά την παράδοση κρέατος αλόγου προς πώληση, το έγγραφο αναφέρει επίσης την ημερομηνία μηλεϊνοποίησης (όχι νωρίτερα από 3 ημέρες πριν από τη σφαγή).

Η κατηγορία των ζώων σφαγής, το κρέας των οποίων μπορεί να πωληθεί στις αγορές, περιλαμβάνει βοοειδή (συμπεριλαμβανομένων γιακ, σαρλίκ, βουβάλι), χοίρους, πρόβατα, κατσίκες, ελάφια, κουνέλια, άλογα, γαϊδούρια, μουλάρια, καμήλες, πουλερικά κάθε είδους . Η σφαγή τους για κρέας προς πώληση στις αγορές επιτρέπεται από την ηλικία των 2 εβδομάδων (εκτός κουνελιών και πουλερικών). Επιπλέον, επιτρέπεται η πώληση κρέατος άγριων ζώων και θηραμάτων στις αγορές.

Καλής ποιότητας και σωστά σχεδιασμένα κρέατα και προϊόντα κρέατος, καθώς και έτοιμα προϊόντα κρέατος που έχουν περάσει κτηνιατρικό έλεγχο σε επιχειρήσεις βιομηχανίας κρέατος, φέρουν σήματα (σφραγίδες) κτηνιατρικού ελέγχου αυτών των επιχειρήσεων και πωλούνται στην επικράτεια της αγοράς στις σκηνές του δικτύου διανομής δεν υπόκεινται σε κτηνιατρικό και υγειονομικό έλεγχο.

Στις αγορές επιτρέπονται μόνο κρέατα και παραπροϊόντα σφαγίων από κλινικά υγιή ζώα και πουλερικά από περιοχές και εκμεταλλεύσεις που είναι απαλλαγμένες από οξείες μολυσματικές ασθένειες και σε καραντίνα.

Ο ιδιοκτήτης που παρέδωσε κρέας και εντόσθια προς πώληση στην αγορά εντός της διοικητικής περιφέρειας πρέπει να υποβάλει κτηνιατρικό πιστοποιητικό (έντυπο αρ. 4), υπογεγραμμένο από κτηνίατρο (παραϊατρικό) και επικυρωμένο με τη σφραγίδα κτηνιατρικού ιδρύματος. Το πιστοποιητικό αναφέρει ότι το ζώο εξετάστηκε πριν από τη σφαγή, όλα τα προϊόντα υποβλήθηκαν σε κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση και η περιοχή είναι ασφαλής για οξείες μολυσματικές ασθένειες και καραντίνα. Το πιστοποιητικό αναφέρει επίσης την ηλικία, την ημερομηνία σφαγής του ζώου, τα αποτελέσματα των διαγνωστικών μελετών, το χρονοδιάγραμμα των εμβολιασμών και τη θεραπεία με αντιβιοτικά. Κατά την εξαγωγή κρέατος εκτός περιοχής, το πιστοποιητικό είναι άκυρο. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να προσκομιστεί κτηνιατρικό πιστοποιητικό (Έντυπο Νο 2). Χωρίς την προσκόμιση κτηνιατρικού πιστοποιητικού, το κρέας και τα παραπροϊόντα τοποθετούνται σε υγειονομικό θάλαμο, λαμβάνονται δείγματα σύμφωνα με τα «Πρότυπα δειγματοληψίας τροφίμων για κτηνιατρική υγειονομική εξέταση σε σταθμούς ελέγχου κρέατος και γαλακτοκομικών και τροφίμων (εργαστήρια κτηνιατρικών υγειονομικών εξετάσεων)». Τα δείγματα αποστέλλονται στο Κτηνιατρικό Εργαστήριο της πόλης για βακτηριολογική εξέταση. Με την παρουσία σωστά εκτεθειμένων κτηνιατρικών εγγράφων, το κρέας γίνεται δεκτό για εξέταση.

Κατά την παράδοση κρέατος και παραπροϊόντων μονόποδων (άλογα, γαϊδούρια, μουλάρια) και καμήλων προς πώληση, το πιστοποιητικό ή το κτηνιατρικό πιστοποιητικό πρέπει επίσης να περιέχει σημείωση σχετικά με τα αρνητικά αποτελέσματα της μηλεϊνοποίησης που πραγματοποιήθηκε το νωρίτερο 3 ημέρες πριν από τη σφαγή τους. των ζώων. Ελλείψει τέτοιων πληροφοριών στο κτηνιατρικό έγγραφο, το κρέας και άλλα προϊόντα σφαγής δεν υπόκεινται σε πώληση στην αγορά, απορρίπτονται ή καταστρέφονται.

Κατά την παράδοση χοιρινού κρέατος, αρκούδας, κρέας αγριόχοιρου, nutria και άλλων παμφάγων και σαρκοφάγων ζώων στην αγορά, τα αποτελέσματα της τριχινοσκόπησης πρέπει να αναφέρονται στο κτηνιατρικό έγγραφο. Τα εσωτερικά όργανα και άλλα παραπροϊόντα έρχονται μαζί με το σφάγιο. Τα εσωτερικά όργανα και τα παραπροϊόντα που παραδίδονται χωριστά χωρίς σφάγιο δεν επιτρέπονται προς πώληση, αλλά υπόκεινται σε έλεγχο. Τα εσωτερικά όργανα και τα υποπροϊόντα ενός υγιούς ζώου επιστρέφονται στον ιδιοκτήτη και εάν εντοπιστούν παθολογικές αλλαγές, υπόκεινται σε απόρριψη ή καταστροφή.

Ο ιδιοκτήτης μπορεί να παραδώσει το σφάγιο στην αγορά με χωρισμένο ή μη διαχωρισμένο (απαιτείται για τους χοίρους) κεφάλι και με εσωτερικά όργανα (σπλήνα, συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, νεφρούς). Ολόκληρα σφάγια, μισά σφάγια και τεταρτημόρια μπορούν να διατίθενται στην αγορά. Το κρέας κομμένο σε κομμάτια δεν επιτρέπεται για εξέταση και πώληση στην αγορά. Το κρέας μπορεί να παραδοθεί σε ατμό, κρύο, παγωμένο, υποκατεψυγμένο, κατεψυγμένο ή αποψυγμένο, καθώς και σε αλατισμένη μορφή.

Το κρέας δύο φορές κατεψυγμένο δεν επιτρέπεται να πωλείται στις αγορές. Αυτό το κρέας έχει αποκλίσεις στο χρώμα και στην τομή μεταξύ των μυϊκών ινών υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου διαφορετικών μεγεθών ή πολλαπλές μικρές κοιλότητες μεταξύ μυϊκών ινών ή μυϊκών ομάδων.

Παράδοση και πώληση στις αγορές μολυσμένου κρέατος (γη, κοπριά, κ.λπ.), με καθαρισμό άνω του 15% της επιφάνειας του σφαγίου, προηγουμένως τεμαχισμένου σε μεγάλα και μικρά κομμάτια ημικατεργασμένων προϊόντων, καθώς και ωριμασμένο και αποξηραμένα κρέατα, έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος ή έτοιμα προϊόντα μη εργοστασιακής προέλευσης (κιμάς, κεφτεδάκια, entrecote, στιφάδο, azu, μπάρμπεκιου, καπνιστά κρέατα, μπράουν, ζελέ κ.λπ.).

Μόνο βιομηχανικά προϊόντα κρέατος και ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, κιμάς, μεγάλου και μικρού μεγέθους ημικατεργασμένα προϊόντα κ.λπ.) επιτρέπεται να πωλούνται στην αγορά, συμπεριλαμβανομένης της θρυμματισμένη και συσκευασμένη μορφή. Το δοχείο και η συσκευασία τους πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις προτύπων ή προδιαγραφών και να επιβεβαιώνονται από έγγραφα της επιχείρησης σχετικά με την προέλευση και την ασφάλειά τους από κτηνιατρικούς και υγειονομικούς όρους, την ποιότητα, τη διάρκεια ζωής και την πώληση των προϊόντων. Όλα τα παραπάνω προϊόντα κρέατος υπόκεινται σε κτηνιατρική εξέταση, και εάν είναι απαραίτητο (σύμφωνα με τις ενδείξεις ή στο τέλος της διάρκειας ζωής) - πρόσθετη εργαστηριακή εξέταση.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος επιτρέπεται να διατίθενται στις αγορές κατά τις περιόδους που ορίζει η Κρατική Υγειονομική και Επιδημιολογική Εποπτεία για ευπαθή τρόφιμα. Κατά τη λήξη της ημερομηνίας λήξης ή σε αμφισβητούμενο βαθμό φρεσκάδας, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εργαστηριακής ανάλυσης, αποστέλλονται για βιομηχανική επεξεργασία ή διάθεση.

Κρέατα και υποπροϊόντα ζωολογικών κήπων, τσίρκων, πειραματόζωων, ζωοπαραγωγών και ζώων που χρησιμοποιούνται για κρατικό έλεγχο βιολογικών προϊόντων δεν επιτρέπεται να πωλούνται στις αγορές.

Το κρέας, τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα που παρασκευάζονται σε επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος από πρώτες ύλες ιδιωτών υπόκεινται σε κτηνιατρικό έλεγχο ως προϊόντα βιομηχανικής παραγωγής.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που αναγνωρίζονται ως κατάλληλα για τρόφιμα μετά την εξουδετέρωση δεν επιτρέπεται να διατίθενται στην αγορά και δεν επιστρέφονται στον ιδιοκτήτη. Εξουδετερώνονται και επεξεργάζονται σε επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος που έχουν άδεια από την Κρατική Κτηνιατρική Υπηρεσία. Επιτρέπεται η επιστροφή κρέατος και προϊόντων κρέατος στον ιδιοκτήτη μόνο μετά από θερμική εξουδετέρωση, αλλά χωρίς δικαίωμα πώλησής τους, καθώς και ωμό κρέας, ασφαλές από κτηνιατρική και υγειονομική άποψη, αλλά απορρίφθηκε λόγω υγειονομικών και υγειονομικών παραβιάσεων κατά την αποθήκευση ή τη μεταφορά στην αγορά.

Το κρέας και άλλα προϊόντα που απορρίπτονται ως ακατάλληλα για τροφή αποθηκεύονται στην αίθουσα απομόνωσης της αγοράς μέχρι να σταλούν για απόρριψη ή καταστροφή. Η χρήση και η καταστροφή του κρέατος, του κρέατος και άλλων προϊόντων που απορρίπτονται στην αγορά πραγματοποιείται από τη διοίκηση της αγοράς σύμφωνα με τις κτηνιατρικές και υγειονομικές απαιτήσεις βάσει συμβάσεων και υπό τον έλεγχο της Κρατικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, η οποία τεκμηριώνεται εις τριπλούν, ένα από τα οποία είναι παραδόθηκε στον ιδιοκτήτη, ο άλλος παραμένει στην επιχείρηση, ο τρίτος -- στην αγορά GLVSE. Τα κρέατα και τα παραπροϊόντα που προορίζονται για πώληση και διαθέτουν κτηνιατρικό έγγραφο και οβάλ σφραγίδες της Κρατικής Υπηρεσίας Κτηνιατρικής Εποπτείας (με επωνυμία σε σφαγείο, σε κτηνιατρική κλινική, σε κτηνιατρικό εργαστήριο κ.λπ.) υπόκεινται σε υποχρεωτική κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση στην αγορά και, εάν είναι απαραίτητο (για παράδειγμα, αμφίβολοι οργανοληπτικοί δείκτες) και εργαστηριακή έρευνα.

Εάν το σφάγιο και τα προϊόντα σφαγής έχουν ορθογώνια σφραγίδα, τότε η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση στην αγορά διενεργείται πλήρως.

Υποπροϊόντα μη προέλευσης Boen, που παραδίδονται χωριστά χωρίς σφάγιο, δεν επιτρέπονται προς πώληση και πρέπει να υποβληθούν σε κτηνιατρική εξέταση. Εάν, με βάση τα αποτελέσματα της εξέτασης, αναγνωριστούν ότι έχουν ληφθεί από υγιές ζώο, τότε επιστρέφονται στον ιδιοκτήτη και εάν διαπιστωθούν παθολογικές αλλαγές και σημεία μολυσματικών ασθενειών, αποστέλλονται για διάθεση ή καταστροφή χωρίς επιστροφή στο ο ιδιοκτήτης.

Απαγορεύεται η πώληση κρέατος που προέρχεται από άρρωστα και βίαια σφαγμένα ζώα, καθώς και κρέατος με σημάδια αλλοίωσης ή παραποίησης, στις αγορές.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των σφαγίων και των εσωτερικών οργάνων στην αγορά τροφίμων πραγματοποιείται με μια συγκεκριμένη σειρά: ελέγχουν κτηνιατρικά έγγραφα, διεξάγουν έρευνα του ιδιοκτήτη και προκαταρκτική (επιφανειακή) εξέταση του σφαγίου και των εσωτερικών οργάνων, διενεργούν βακτηριολογική εξέταση δειγμάτων (μύες, λεμφαδένες, σπλήνα, ήπαρ, νεφροί), εξετάστε προσεκτικά και κόψτε τα εσωτερικά όργανα και τους μύες του σφαγίου. Επιπλέον, το κρέας παμφάγων και σαρκοφάγων ζώων εξετάζεται για την παρουσία τριχινέλλας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένας ειδικός κτηνίατρος μπορεί να χρειαστεί να διεξάγει ειδικές ερευνητικές μεθόδους: φυσική και χημική ανάλυση για να διαπιστωθεί η προέλευση του κρέατος από άρρωστα και σφαγμένα ζώα σε κατάσταση αγωνίας, βακτηριολογική εξέταση και προσδιορισμός της φρεσκάδας του κρέατος.

Πριν από την επιθεώρηση, το σφάγιο (μισό σφάγιο ή τέταρτο) και τα εσωτερικά του όργανα παραδίδονται από τον ιδιοκτήτη στην αίθουσα επιθεώρησης και τοποθετούνται σε καθαρό τραπέζι.

Ελέγχουν τα κτηνιατρικά συνοδευτικά έγγραφα (κτηνιατρικό πιστοποιητικό ή κτηνιατρικό πιστοποιητικό), την ορθότητα και πληρότητα της πλήρωσής τους, την ύπαρξη υπογραφής, ημερομηνίας, σφραγίδας κ.λπ. Το έγγραφο πρέπει να περιέχει πληροφορίες ότι το ζώο εξετάστηκε πριν από τη σφαγή, όλα τα προϊόντα σφαγής υποβλήθηκαν σε κτηνιατρική εξέταση και απεγκλωβίστηκαν από περιοχή επιρρεπή σε οξείες μολυσματικές ασθένειες. Στα σφάγια (μισά σφάγια, τέταρτα) μπορεί να υπάρχει κτηνιατρική σφραγίδα οβάλ σχήματος «Προκαταρκτική εξέταση».

Η ορθογώνια σφραγίδα «Προκαταρκτική επιθεώρηση» επιβεβαιώνει ότι το κρέας ελήφθη από ζώα σφαγής που υποβλήθηκαν σε προ-σφαγή και μετά τη σφαγή κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων σφαγής (τα μονόποδα και οι καμήλες εξετάστηκαν κατά τη διάρκεια της ζωής τους για αδένες) και σφαγιάστηκαν σε αγροκτήματα χωρίς ασθένειες καραντίνας. Ωστόσο, αυτό το στίγμα δεν δίνει το δικαίωμα πώλησης κρέατος χωρίς πλήρη κτηνιατρική υγειονομική εξέταση.

Μια οβάλ κτηνιατρική σφραγίδα (μεγάλη και μικρή) επιβεβαιώνει ότι η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του κρέατος και των παραπροϊόντων πραγματοποιήθηκε πλήρως και παράγονται για σκοπούς διατροφής χωρίς περιορισμούς.

φέρονται στην αγορά με φυσική ή νομικά πρόσωπασφάγια και όργανα μη σφαγής που έχουν περάσει από κτηνιατρικό και υγειονομικό έλεγχο όχι στην επιχείρηση, αλλά στον τόπο της οικιακής σφαγής, στο σταθμό ελέγχου ασθενειών των ζώων ή στο κτηνιατρικό εργαστήριο, με έγγραφο (κτηνιατρικό πιστοποιητικό ή πιστοποιητικό) και σφραγίδα της Κρατικής Υπηρεσίας Κτηνιατρικής Εποπτείας, αλλά χωρίς κοψίματα μύες, λεμφαδένες και όργανα, υπόκεινται σε υποχρεωτική επανκτηνιατρική υγειονομική εξέταση στην αγορά σε πλήρη και επανακτηνιατρική επωνυμία με την αφαίρεση των πρώτων αποτυπωμάτων των σημάτων.

Το κρέας που είχε κτηνιατρικές σφραγίδες, αλλά άλλαξε τις κτηνιατρικές και υγειονομικές του παραμέτρους λόγω παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης ή μεταφοράς, υπόκειται σε επανεξέταση με εργαστηριακή ανάλυση και αλλαγή επωνυμίας με την αφαίρεση προηγούμενων σφραγίδων ή αποστέλλεται σε επιχειρήσεις για μεταποίηση σε λουκάνικα ή προϊόντα κονσερβοποίησης, με τη συνοδεία αντιπροσώπου της αγοράς GLVSE και με έξοδα του ιδιοκτήτη του κρέατος.

Οι πληροφορίες σχετικά με την προ της σφαγής εξέταση του ζώου είναι απαραίτητες γιατί ορισμένες ασθένειες (λύσσα, τέτανος, σαλμονέλωση, κακοήθης καταρροϊκός πυρετός κ.λπ.) εμφανίζονται με ανεπαρκώς έντονες παθολογικές αλλαγές και μπορούν να ανιχνευθούν κατά την κλινική εξέταση. Είναι απαραίτητος ο έλεγχος της ορθότητας του κτηνιατρικού πιστοποιητικού. Εάν το κρέας παραδίδεται προς πώληση χωρίς τη γνώμη κτηνιάτρου και χωρίς μάρκα, ή εάν το έγγραφο έχει εκδοθεί λανθασμένα, δεν υπάρχει κτηνιατρικό πιστοποιητικό, ο ιδιοκτήτης υποχρεούται να παρουσιάσει ολόκληρο το σφάγιο για έλεγχο, μαζί με το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα (πνεύμονες , καρδιά, σπλήνα, συκώτι, νεφρά). Στην περίπτωση αυτή, το ζήτημα της πώλησης των παραδοθέντων προϊόντων θα πρέπει να αποφασίζεται τόσο με βάση τα δεδομένα της κτηνιατρικής και υγειονομικής επιθεώρησης όσο και με βάση τα αποτελέσματα βακτηριολογικών και φυσικοχημικών μελετών. Το ίδιο ισχύει και εάν το κτηνιατρικό πιστοποιητικό έχει εκδοθεί λανθασμένα.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που εξάγονται εκτός της διοικητικής περιφέρειας επιτρέπονται για εξέταση και πώληση μόνο εφόσον υπάρχει κτηνιατρικό πιστοποιητικό (έντυπο αρ. 2).

Τα στοιχεία του κτηνιατρικού συνοδευτικού εγγράφου συμπληρώνονται από τα στοιχεία που ελήφθησαν κατά τη συνέντευξη του ιδιοκτήτη του κρέατος. Μάθετε τη συμπεριφορά του ζώου πριν από τη σφαγή. Εάν το ζώο ήταν άρρωστο, προσδιορίστε τα σημάδια της νόσου και τα ονόματα των φαρμάκων που χρησιμοποιήθηκαν. Ερευνούν τον τόπο και το χρονοδιάγραμμα της σφαγής, το γεγονός της προ σφαγής εξέτασης του ζώου και τη μετά τη σφαγή εξέταση του σφαγίου και των εσωτερικών οργάνων, τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς των προϊόντων σφαγής. Τα σφάγια ζώων που σφάζονται με τη βία απαγορεύεται να υποβάλλονται σε εξέταση και να πωλούνται στις αγορές.

Για επιθεώρηση, τα σφάγια παρουσιάζονται ολόκληρα, κομμένα στα δύο ή στα τέταρτα. Το κρέας κομμένο σε κομμάτια πριν από την εξέταση δεν επιτρέπεται να πωληθεί. Πρέπει να υπάρχει συκώτι (πνεύμονες, καρδιά, συκώτι), σπλήνα και νεφρά. Τα σφάγια χοιρινού κρέατος παρουσιάζονται για έλεγχο μαζί με το κεφάλι. Σε σφάγια κουνελιών, σε ένα από τα πίσω πόδια (κάτω από την άρθρωση του αγκίστρου), το δέρμα πρέπει να διατηρηθεί. Το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα εξετάζονται σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή μέθοδο.

Η προκαταρκτική (επιφανειακή) εξέταση πραγματοποιείται, κατά κανόνα, κατά τη συλλογή αναμνηστικών δεδομένων. Εξετάζουν εν συντομία τη σπλήνα και άλλα εσωτερικά όργανα, δίνοντας προσοχή σε παθοανατομικές αλλαγές που μπορούν να ανιχνευθούν χωρίς κοπή ιστού: αλλαγή στο χρώμα και το μέγεθος του οργάνου (στις άκρες), παρουσία τραυματικών τραυματισμών, μώλωπες, οίδημα, νεοπλασίες , κλπ. Η παρουσία αιμορραγιών, αποστημάτων είναι ιδιαίτερα ανησυχητικές, νεκρωτικές περιοχές. Καθορίζουν την εμφάνιση, τη μυρωδιά, το χρώμα των εσωτερικών οργάνων, τους μυς, τον λιπώδη ιστό και το σφάγιο, το λίπος, καθώς και τον βαθμό φρεσκάδας με οργανοληπτικούς δείκτες. Δώστε προσοχή στο σημείο της τομής, καθώς σε αυτό το μέρος ο ιστός είναι κορεσμένος με αίμα. Στα πτώματα των ζώων που δεν θανατώθηκαν από αγωνία, αυτό το μέρος είναι ανώμαλο και πολύ κορεσμένο με αίμα. Στα ζώα που θανατώνονται από αγωνία, ο τόπος σφαγής είναι ομοιόμορφος και δεν διαφέρει στην πλήρωση με αίμα από τους μύες άλλων τμημάτων του σφαγίου. Ο βαθμός αιμορραγίας καθορίζεται από την πλήρωση μεγάλων και μικρών αγγείων με αίμα, ιδιαίτερα των αγγείων του υπεζωκότα και του περιτοναίου, και από το χρώμα του μυϊκού ιστού. Διακρίνετε την καλή, την ικανοποιητική, την κακή και την πολύ κακή αφαίμαξη. Με καλή αιμορραγία, δεν υπάρχει αίμα στα αγγεία, δεν εμφανίζονται σταγονίδια αίματος σε φρέσκα κοψίματα μυών, τα αγγεία του υπεζωκότα και του περιτοναίου δεν λάμπουν, το χρώμα του κρέατος είναι χωρίς αποκλίσεις από τον κανόνα.

Στα εργαστήρια στις αγορές, κατά τη μεταθανάτια εξέταση, πρέπει να εξετάζονται και να ανοίγονται όλοι οι λεμφαδένες του σφαγίου που είναι προσβάσιμοι για επιθεώρηση. Για μια πιο ενδελεχή εξέταση για κυστικέρκωση (με εξαίρεση τα σφάγια μονόποδων) κόβονται οι ινιακός, αυχενικός, ωμοπλάτης-αγκώνας, οσφυϊκός και γλουτιαίος μύες. Κατά την εξέταση των σφαγίων των μόσχων, οι αρθρώσεις του καρπού και του άκρου είναι αναγκαστικά ανοιχτές. Τα σφάγια χοιρινού κρέατος εξετάζονται για τριχίνωση.

Η βακτηριοσκοπική εξέταση των επιχρισμάτων-αποτυπωμάτων γίνεται με υποψία προέλευσης κρέατος από άρρωστο ζώο. Για τη βακτηριοσκόπηση λαμβάνονται αλλοιωμένα μέρη οργάνων και ιστών. Εάν δεν ανιχνευθούν αλλαγές σε όργανα και ιστούς κατά την προκαταρκτική εξέταση, τότε γίνονται επιχρίσματα-αποτυπώματα από δύο λεμφαδένες: ο ένας από το πρόσθιο τμήμα του σφαγίου (προπλάτιος), ο άλλος από το πίσω μέρος (έσω λαγόνιος, ιγνυακός). Από τους χοίρους, επιπλέον, πάρτε τον λεμφαδένα της κάτω γνάθου. Τα επιχρίσματα αποτυπωμάτων παρασκευάζονται επίσης από τα βαθιά στρώματα των μυών και των εσωτερικών οργάνων (σπλήνας, συκώτι, νεφροί).

Οι αντικειμενοφόρες πλάκες χρωματίζονται με διάλυμα σαφρανίνης 2% (2 λεπτά) ή 2% υδατικό διάλυμα κυανού του μεθυλενίου (2 λεπτά) ή 1% καρβολικό διάλυμα φουξίνης (1 λεπτό). Για την προκαταρκτική διαφοροποίηση των μικροοργανισμών, πραγματοποιείται χρώση κατά Gram. Η μικροσκοπική εξέταση (υπό εμβάπτιση) καθορίζει το σχήμα των βακτηρίων, τη θέση και τον αριθμό τους.

Εάν είναι απαραίτητο, τα δείγματα αποστέλλονται σε κτηνιατρικό εργαστήριο ή στο διαγνωστικό τμήμα ενός σταθμού ελέγχου ασθενειών των ζώων.

Για κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση σφαγίων και εσωτερικών οργάνων, πρέπει να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι σφαγής με λεπίδα μήκους 16 cm, ένα πιρούνι ή ένα γάντζο για το τράβηγμα του ιστού κατά τη διάρκεια των περικοπών και ένα εργαλείο για το ίσιωμα της λεπίδας του μαχαιριού. Ο ειδικός κτηνίατρος πρέπει να έχει ένα εφεδρικό μαχαίρι και πιρούνι, το οποίο επιτρέπει την αλλαγή, την απολύμανσή τους και τη χρήση στην καθαρή τους μορφή. Εργαλεία που έχουν μολυνθεί κατά τη διάρκεια της τομής των προσβεβλημένων ιστών καθαρίζονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα βρασμού σόδας 2%. Κατά την εξέταση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγεθυντικό φακό, με τον οποίο μπορείτε να εξετάσετε λεπτομερέστερα τις περιοχές των προσβεβλημένων οργάνων και ιστών.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σφαγίων και εσωτερικών οργάνων στην αγορά τροφίμων ολοκληρώνεται με λεπτομερή εξέταση με υποχρεωτική διάνοιξη των λεμφαδένων του σφαγίου, των εσωτερικών οργάνων και πρόσθετες τομές των αυχενικών, θωρακικών, οσφυϊκών μυών, του αγκώνα και των οπίσθιων μυών μηριαία ομάδα (για κυστικέρκωση).

Η μεθοδολογία της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης των προϊόντων σφαγής στις αγορές βασίζεται στη γνώση της τοπογραφίας και των χαρακτηριστικών του λεμφικού συστήματος σε διάφορα είδη ζώων, καθώς και στην παρουσία παθολογικών αλλαγών που παρατηρούνται σε ασθένειες λοιμώδους και μη λοιμώδους αιτιολογίας.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των σφαγίων και των οργάνων στις αγορές διαφέρει από εκείνη των σφαγείων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ειδικός της κτηνιατρικής αγοράς δεν περιλαμβάνει την εξέταση των ζώων πριν από τη σφαγή και τον έλεγχο των συνθηκών αποθήκευσης του κρέατος από το διαγνωστικό συγκρότημα. Επιπλέον, τα σφάγια (μισά σφάγια, τεταρτημόρια) παραδίδονται στις αγορές χωρίς πλήρες σετ οργάνων (στομάχι, έντερα, ουροποιητικά όργανα κ.λπ.). Πιστεύεται ότι η απουσία εξέτασης προ της σφαγής θα πρέπει να αντισταθμίζεται αξιόπιστα με την προσκόμιση κτηνιατρικού εγγράφου (πιστοποιητικό ή κτηνιατρικό πιστοποιητικό). Ωστόσο, στην πράξη, μια τέτοια αποζημίωση δεν τηρείται πάντα. Ως εκ τούτου, η απελευθέρωση καλοήθων και ασφαλών προϊόντων σφαγής για τον άνθρωπο διασφαλίζεται κυρίως ως αποτέλεσμα ειδικής κτηνιατρικής και υγειονομικής επιθεώρησης και, εάν είναι απαραίτητο, εργαστηριακής έρευνας.

Έτσι, υπόκεινται σε κτηνιατρική εξέταση:

Κρέας σφαγμένων οικόσιτων ζώων κάθε είδους (συμπεριλαμβανομένων πουλερικών και κουνελιών), καθώς και κρέας θηραμάτων και πτηνών θηραμάτων, διατηρημένα με απλή ψύξη, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα ή αλατισμένα. Εσωτερικά όργανα και άλλα υποπροϊόντα μόνο εάν παραδίδονται μαζί με τα σφάγια. Σε σφάγια κουνελιών κατ' οίκον σφαγής και πυροβολημένων λαγών, πρέπει να αφεθεί μια λωρίδα δέρματος (τουλάχιστον 3 cm) σε ένα από τα πίσω πόδια κάτω από την άρθρωση του αγκίστρου.

Προϊόντα κρέατος (λουκάνικο, ζαμπόν, λαρδί) που παρασκευάζονται σε επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και καταναλωτικούς συνεταιρισμούς από προϊόντα που ανήκουν στον πληθυσμό, με την προσκόμιση των σχετικών εγγράφων των οργανισμών αυτών.

Ζωικά λίπη σε οποιαδήποτε μορφή. Το πόρισμα κτηνιάτρου που επιβεβαιώνει την προέλευση και τον τύπο του πρέπει να υποβάλλεται για τα λίπη των εμπορικών ζώων.

Όλα τα προϊόντα που δεν πωλούνται την ημέρα του ελέγχου και φυλάσσονται εκτός ψυγείων της αγοράς υπόκεινται σε επανέλεγχο την επόμενη μέρα. Σε περίπτωση αμφίβολης φρεσκάδας κρέατος ή προϊόντων σφαγής και αδυναμίας διαπίστωσης της καλής ποιότητάς τους με οργανοληπτική μέθοδο, καθώς και σε όλες τις περιπτώσεις που δεν μπορεί να γίνει υγειονομική αξιολόγηση με βάση τα αποτελέσματα κτηνιατρικής εξέτασης, γίνονται χημικές και βακτηριολογικές μελέτες. υποχρεωτική (οι μέθοδοι περιγράφονται στις σχετικές ενότητες). Κατά την εξέταση του corned beef, η άλμη (για διαφάνεια, χρώμα, οσμή, παρουσία αφρού, pH) και corned beef (χρώμα, οσμή, γεύση, βλέννα, βακτηριοσκόπηση) εξετάζονται χωριστά. Το κρέας που αναγνωρίζεται ως κατάλληλο για φαγητό φέρει το σήμα με τον προβλεπόμενο τρόπο. Ετικέτες της καθιερωμένης μορφής, τυπωμένες με τυπογραφικό τρόπο, επικολλούνται στα τελικά προϊόντα. Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, των οποίων η πώληση επιτρέπεται μετά την απολύμανση, επιτρέπεται να πωλούνται μόνο μετά το βράσιμο. Απαγορεύεται η χρήση τέτοιων προϊόντων και η επιστροφή τους στον ιδιοκτήτη σε μη μολυσμένη μορφή.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που είναι ακατάλληλα για τρόφιμα αποστέλλονται για μεταποίηση σε κρεατοστεάλευρα ή καίγονται, για τα οποία συντάσσεται πράξη.

Με βάση την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση, επιλύονται τα ακόλουθα καθήκοντα: 1) μέγιστη χρήση καλοήθων και αβλαβών προϊόντων σφαγής ζώων για διατροφικούς σκοπούς. 2) απολύμανση κρέατος που δεν υπόκειται σε δωρεάν αποδέσμευση, οικονομικά αποδοτικές μέθοδοι. 3) πρόληψη της διάθεσης προς πώληση κρέατος από ζώα που πάσχουν από ζωονόσους. 4) εξάλειψη της πιθανότητας εξάπλωσης μολυσματικής και επεμβατικής προέλευσης με απορριπτόμενα όργανα και πτώματα

Εξέταση εσωτερικών οργάνων και σφαγίων βοοειδών

Τα εσωτερικά όργανα εξετάζονται ως εξής: πρώτα προσδιορίζεται οπτικά το χρώμα του οργάνου, το μέγεθός του (κατά μήκος των άκρων), η διαμόρφωσή του, η παρουσία παθολογικών ανατομικών αλλαγών, αιμορραγιών κ.λπ. στην επιφάνεια. Στη συνέχεια γίνεται ανίχνευση του οργάνου. προκειμένου να δημιουργηθούν σφραγίδες και μαλακές περιοχές. Στο τέλος της εξέτασης γίνονται τυφλές τομές με προσοχή στο χρώμα και τη συνοχή του παρεγχύματος, παρουσία αλλοιωμένων περιοχών, αιμορραγίες, νέκρωση, πυώδεις μάζες κ.λπ. Εάν υπάρχουν λεμφαδένες στο όργανο, ανοίγονται. .

Σπλήνα. Εξετάστε το εξωτερικό, καθορίστε το μέγεθος, το χρώμα, την ελαστικότητα. Στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος, προσέχοντας την εμφάνιση και τη συνοχή του πολτού. Κάντε ένα ξύσιμο με την πλάτη ενός μαχαιριού.

Μια καρδιά. Κόψτε το περικάρδιο και εξετάστε το επικάρδιο. Κάτω από το επικάρδιο, είναι συχνά δυνατό να ανιχνευθεί ένας κυστικέρκος. Η καρδιά κόβεται κατά μήκος της μεγαλύτερης καμπυλότητας, διαπιστώνεται η κατάσταση του μυοκαρδίου, του ενδοκαρδίου και η παρουσία αίματος στις κοιλότητες της καρδιάς. Καθορίζεται το περιεχόμενο και η φύση του αίματος στις κοιλότητες της καρδιάς, η κατάσταση του ενδοκαρδίου και των βαλβίδων. Κάντε πολλές διαμήκεις τομές και μία εγκάρσια μη διαμπερή τομή του καρδιακού μυός (για κυστικέρκωση).

Συκώτι. Εξετάστε το όργανο από την επιφάνεια. Κόψτε και επιθεωρήστε τους πυλαίους λεμφαδένες. Κάντε 2 ... 3 μη διαμήκεις τομές από τη σπλαχνική πλευρά για να εξετάσετε τους χοληφόρους πόρους για την παρουσία ελμινθών (φασιολιάση, δικροκηλίωση). Προσδιορίστε τη συνοχή του παρεγχύματος και το χρώμα της τομής. Εξετάζεται η διαφραγματική πλευρά, γίνεται ανατομή των υπολειμμάτων του διαφράγματος και τομή στο παρέγχυμα για την ανίχνευση παθολογικών αλλαγών (αποστήματα, ασβεστώσεις, προνύμφες ελμινθών, ακτινομυκώματα κ.λπ.).

Πνεύμονες. Η επιθεώρηση ξεκινά με τους πνεύμονες, προσδιορίζοντας το μέγεθός τους, την κατάσταση των άκρων, τη συνοχή, το χρώμα, τη φύση του πνευμονικού υπεζωκότα και πιθανές επικαλύψεις σε αυτόν, ανιχνευτή με τα χέρια από τους κάτω λοβούς στους επάνω. Ανοίξτε τους λεμφαδένες. Για την ανίχνευση του αριστερού βρογχικού κόμβου, το αορτικό τόξο αποσύρεται με ένα πιρούνι και η λεπίδα του μαχαιριού κατευθύνεται υπό γωνία 45 ° προς την τραχεία. Ο δεξιός βρογχικός κόμβος βρίσκεται στην τραχεία. Ο επιμέρους κόμβος βρίσκεται στη βάση του βοηθητικού λοβού του δεξιού πνεύμονα. Οι μεσοθωρακικοί κόμβοι κρανιακός, έσω και ουραίος βρίσκονται μεταξύ του δεξιού και του αριστερού πνεύμονα μεταξύ του λιπώδους και του συνδετικού ιστού. Οι λεμφαδένες του μεσοθωρακίου συλλέγουν λέμφο από τον πνευμονικό υπεζωκότα και την καρδιά, οι λεμφικοί πόροι από τη σπλήνα και οι πυλαιοειδείς λεμφαδένες ρέουν στο μεσοθωρακικό κρανίο. Μερικές φορές οι μεσοθωρακικοί ραχιαίοι λεμφαδένες παραμένουν στην αορτή. Συνήθως βρίσκονται κάτω από τα σώματα των θωρακικών σπονδύλων. Τα βοοειδή και τα μικρά βοοειδή έχουν κρανιακούς, έσω και ουραίο μεσοθωρακικούς λεμφαδένες. Από τη ραχιαία επιφάνεια, κάθε πνεύμονας τέμνεται σε θέσεις μεγάλων βρόγχων (για την ανίχνευση αιμοαναρρόφησης, κανάσης). προσδιορίζουν το χρώμα και τη συνοχή του παρεγχύματος.

Νεφρά. Αφαιρούνται από το σφάγιο, αφαιρείται η κάψουλα, εξετάζεται από την επιφάνεια και ανιχνεύεται. Προσδιορίστε το μέγεθος, το χρώμα, την παρουσία παθολογικών αλλαγών. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε κατά μήκος, εξετάστε την κατάσταση των στιβάδων του φλοιού και του μυελού.

Κεφάλι. Εξετάζονται οι βλεννογόνοι των χειλιών, τα ρινικά ανοίγματα και η γλώσσα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν από τον μεσογναθικό χώρο. Με το πίσω μέρος του μαχαιριού από την επιφάνεια της γλώσσας, καθαρίζεται βλέννα και υπολείμματα μαζών τροφών, εξετάζεται η βλεννογόνος μεμβράνη της γλώσσας και ανιχνεύεται. Παράλληλα, εξετάζονται οι βλεννογόνοι των ούλων και της στοματικής κοιλότητας, καθώς και τα οστά του κρανίου, της κάτω και άνω γνάθου, οι αμυγδαλές, η επιγλωττίδα, ο φάρυγγας και ο λάρυγγας. Τα χείλη και η γλώσσα ψηλαφούνται. Ένα τμήμα του στερνοκεφαλικού μυ έλκεται με ένα πιρούνι και γίνονται τομές κατά μήκος των κλάδων της κάτω γνάθου, ανοίγοντας τους δεξιούς και αριστερούς λεμφαδένες της κάτω γνάθου. Οι εξωτερικοί μαστικοί μύες κόβονται με ταυτόχρονο άνοιγμα των παρωτιδικών λεμφαδένων. Για την εξέταση των εξωτερικών μασητικών μυών για κυστικέρκωση, γίνονται δύο παράλληλες τομές από έξω και μία τομή από μέσα. Στη συνέχεια γίνεται ανατομή της υπερώτικης κουρτίνας, εξέταση και αν χρειαστεί γίνονται τομές ιστού στη δεξιά και αριστερή πλευρά στη ρίζα της γλώσσας, εξετάζονται οι αμυγδαλές, η επιγλωττίδα και ο λάρυγγας. Αυτό εκθέτει τους μεσαίους λεμφαδένες του φάρυγγα. Τέλος, εξετάζονται οι πλάγιοι λεμφαδένες του φάρυγγα, οι οποίοι βρίσκονται κατά μήκος των άκρων των κονδύλων του φαρυγγικού οστού (μερικές φορές παραμένουν στον αυχένα).

Σκελετός. Εξωτερική εξέταση του σφαγίου. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς ξένη μυρωδιά και βλέννα. Η επιφάνεια των σφαγίων, των μισών σφαγίων και των τεταρτημορίων είναι από ανοιχτό ροζ έως καστανόχρωμο. λίπος - λευκό, κιτρινωπό ή κίτρινο. Δεν επιτρέπονται υπολείμματα εσωτερικών οργάνων, δέρματα, θρόμβοι αίματος, κροσσοί μυϊκού και λιπώδους ιστού, βρωμιές, μώλωπες και μώλωπες σε σφάγια, μισά σφάγια και τεταρτημόρια. Ο πάγος και το χιόνι δεν επιτρέπονται σε κατεψυγμένο και κατεψυγμένο βόειο κρέας. Επιτρέπεται η ύπαρξη λωρίδων από μώλωπες και μώλωπες, διασπάσεις του υποδόριου λίπους του μυϊκού ιστού σε περιοχή που δεν υπερβαίνει το 15% της επιφάνειας μισού σφαγίου και το ένα τέταρτο του βοείου κρέατος και το 10% της επιφάνειας ενός σφαγίου και του μισού σφαγίου μοσχαρίσιο. Εξετάστε από την επιφάνεια και τις εσωτερικές πλευρές. Καθορίζουν το χρώμα και την υφή του κρέατος και του λίπους, την κατάσταση των μεμβρανών του στήθους και κοιλιακή κοιλότητα, αρθρώσεις, τένοντες. Εξετάστε το σημείο της τομής, καθορίστε τον βαθμό αιμορραγίας, την παρουσία υποστάσεων, την κατάσταση των λεμφαδένων. Ανοίγονται και εξετάζονται οι λεμφαδένες: επιφανειακοί αυχενικοί, αυχενικοί, θωρακικοί, οσφυϊκοί, νεφρικοί, πρόσθιο πυελικό, λαγόνιος έσω στρογγυλεμένος και πλάγιος, ισχιακός, πτυχώσεις γονάτων, επιφανειακές βουβωνικές (υπεράνω), ιγνυακοί.

Εξέταση εσωτερικών οργάνων και σφαγίων μόσχων

Η μέθοδος κτηνιατρικού και υγειονομικού ελέγχου των προϊόντων σφαγής των μόσχων είναι παρόμοια με αυτή των βοοειδών. Επιπλέον, εξετάζονται οι αρθρώσεις, και ανοίγονται οι αρθρώσεις του καρπού και του λαιμού. Εξετάστε το περιτόναιο, τον υπεζωκότα και τον ομφάλιο λώρο. Η παρουσία αρθρίτιδας, περιτονίτιδας και πλευρίτιδας εγείρει την υποψία σαλμονέλωσης.

Το κρέας μόσχων ηλικίας κάτω των 14 ημερών δεν επιτρέπεται για διατροφικούς σκοπούς. Αυτές οι γάμπες έχουν 3 ή 4 ζεύγη δοντιών, ο αφαλός δεν χωρίζεται. Οι νεκροί μόσχοι και τα έμβρυα έχουν 1-2 ζευγάρια δόντια, πρησμένο ματωμένο αφαλό, κυρτά πέλματα των οπλών και πυκνούς πνεύμονες που βυθίζονται όταν βυθίζονται στο νερό.

Εξέταση εσωτερικών οργάνων και σφαγίων μικρών βοοειδών

Η διαδικασία εξέτασης οργάνων και σφαγίων αιγοπροβάτων είναι η ίδια όπως και για τα βοοειδή. Στα μικρά βοοειδή συχνά εντοπίζεται πλευρίτιδα και πνευμονία (ορώδης, ινώδης, πυώδης). Οι οξείες πνευμονικές παθήσεις μπορεί να συνοδεύονται από δευτερογενή σαλμονέλωση, επομένως, εάν εντοπιστούν, θα πρέπει να καταφύγουμε σε εργαστηριακές εξετάσεις. Εξετάστε πιο προσεκτικά τους λεμφαδένες - επιφανειακές αυχενικές πτυχές και γόνατα (για κασώδη λεμφαδενίτιδα)

Εξέταση οργάνων και σφαγίων χοίρων

Σπλήνα, καρδιά, συκώτι, πνεύμονες, νεφρά. Η διαδικασία για την εξέταση αυτών των οργάνων είναι η ίδια όπως στα βοοειδή. Κατά την εξέταση του ήπατος, ανοίγονται οι βρογχικοί (αριστεροί, μεσαίοι και δεξιοί) και μεσοθωρακικοί κρανιογενείς λεμφαδένες. Οι μεσοθωρακικοί κόμβοι συλλέγουν λέμφο από τον πνευμονικό υπεζωκότα και την καρδιά. Οι χοίροι στερούνται μεσοθωρακίου έσω και ουραίο λεμφαδένες. Κατά την εξέταση της καρδιάς, δώστε προσοχή στην κατάσταση των κολποκοιλιακών βαλβίδων. Η βερούκοζη (μυρμηγκώδης) ενδοκαρδίτιδα είναι σημάδι χρόνιας ερυσίπελας.

Κεφάλι. Η επιθεώρηση ξεκινά με μια μελέτη των υπογνάθιων (κύριων, πρόσθετων) λεμφαδένων. Κόβουν και εξετάζουν τους υπογνάθιους λεμφαδένες, τους εξωτερικούς και εσωτερικούς μασητήρες, ανοίγουν την παρωτίδα και ανάλογα με τις ενδείξεις και τους επιφανειακούς αυχενικούς και φαρυγγικούς πλάγιους λεμφαδένες. Εξετάστε και ψηλαφήστε τη γλώσσα, τη βλεννογόνο μεμβράνη του λάρυγγα, την επιγλωττίδα και τις αμυγδαλές. Κατά την εξέταση των κεφαλών των χοίρων για την ανίχνευση της χρόνιας πορείας του άνθρακα, ιδιαίτερη προσοχή, εκτός από τους υπογνάθιους λεμφαδένες, δίνεται στην εξέταση της βλεννογόνου μεμβράνης του λάρυγγα και του φάρυγγα, του επιγλωττιακού χόνδρου και των αμυγδαλών.

Σκελετός. Επιθεωρήθηκε από έξω και μέσα. Καθορίζεται το χρώμα του λίπους, εντοπίζονται αλλαγές που προκαλούνται από κυκλοφορικές διαταραχές (αιμορραγίες, αιματώματα, υποστάσεις κ.λπ.). Εξετάστε τον τόπο σφαγής, προσδιορίστε το χρώμα του κρέατος και τον βαθμό αιμορραγίας. Μπροστά από το σφάγιο ανοίγονται λεμφαδένες - επιφανειακός αυχενικός (ραχιαίος, κοιλιακός και έσω), βαθύς αυχενικός ουραίος, θωρακικός, μασχαλιαία της πρώτης πλευράς. Στο πίσω μέρος του σφαγίου, οι λεμφαδένες ανοίγονται με την ίδια σειρά όπως στα βοοειδή. Επιφανειακή βουβωνική και ιγνυακή στους χοίρους (στα περισσότερα ζώα) δύο σε κάθε πλευρά.

Όλα τα σφάγια χοίρων (εκτός από χοιρίδια ηλικίας έως 21 ημερών) εξετάζονται χωρίς αποτυχία για τριχίνωση.

Το κρέας κάπρου, ταύρου έχει δυσάρεστη οσμή και ως εκ τούτου δεν επιτρέπεται να πωλείται, χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλλαντικών.

Το κρέας - βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας, που προορίζεται για λιανική πώληση, δημόσια εστίαση και βιομηχανική επεξεργασία για σκοπούς τροφίμων, πρέπει να συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές που εγκρίνονται από τα ισχύοντα πρότυπα και να αναπτύσσεται σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες σύμφωνα με υγειονομικούς κανονισμούςγια τη βιομηχανία κρέατος, εγκεκριμένη με τον προβλεπόμενο τρόπο.

Σύμφωνα με τη θερμική κατάσταση, το κρέας χωρίζεται σε:

ψύχεται - υποβάλλεται μετά την κοπή των σφαγίων σε ψύξη σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 ° C. Η επιφάνειά του έχει κρούστα που στεγνώνει.

διατηρούνται με απλή ψύξη - υποβάλλονται μετά την κοπή των σφαγίων σε ψύξη σε θερμοκρασία 0 έως 4 C. η επιφάνειά του δεν είναι υγρή, καλυμμένη με κρούστα ξήρανσης. ελαστικοί μύες? ενώ το μοσχαρίσιο κρέας παράγεται μόνο με απλή ψύξη.

κρυοπαγήματα - υποβάλλονται σε κατάψυξη και έχουν θερμοκρασία στον μηρό σε βάθος 1 cm από μείον 3 έως μείον 5 ° C και στο πάχος των μυών του μηρού σε βάθος 6 cm - από 0 έως 2 ° C. Κατά την αποθήκευση, η θερμοκρασία σε όλο το μισό σφάγιο πρέπει να είναι από μείον 2 έως μείον 3 °C.

κατεψυγμένο - υποβάλλεται σε κατάψυξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 8 "C ..

Το παρακάτω κρέας δεν επιτρέπεται προς πώληση, αλλά χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία για τρόφιμα: α) νωπό, όχι αποχρωματισμένο. β) δεν συμμορφώνεται με το GOST. γ) ταύροι? δ) με καθαρισμούς από μώλωπες και μώλωπες, καθώς και διασπάσεις υποδόριου λίπους και μυϊκού ιστού, που υπερβαίνουν το 16% της επιφάνειας ενός μισού σφαγίου μοσχαριού· ε) με λανθασμένη διαίρεση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης (αφήνοντας ολόκληρους σπονδύλους ή θρυμματισμένους). στ) κατεψυγμένο και παγωμένο (για μοσχαρίσιο κρέας). ζ) κατεψυγμένα και κατεψυγμένα περισσότερες από μία φορές.

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σφαγίων και εσωτερικών οργάνων σε περίπτωση ορισμένων παρασιτικών ασθενειών

Τριχινοσκόπηση. Τριχίνιαση. Η ανθρωποσωονωτική νόσος παμφάγων και σαρκοφάγων, οξεία ή χρόνια με έντονα αλλεργικά φαινόμενα, προκαλείται από νηματώδεις: Trichinella spiralis (χοιρινό trichinella), T. nativa (απομονωμένο από αρπακτικά ζώα της Ευρασίας), T. nelsoni (απομονωμένο από αρπακτικά ζώα της Αφρικής) και T. pseudospiralis (απομονωμένος από το ρακούν από το Νταγκεστάν). Το T. pseudospiralis δεν ενθυλακώνεται στους μύες. ολοκληρώνει πλήρως την ανάπτυξή του στο σώμα των πτηνών (πάπιες κ.λπ.).

Υπό φυσικές συνθήκες, είναι δυνατή η μόλυνση πολλών άγριων ζώων - αρκούδες, αγριογούρουνοι, ασβοί, μαρμότες, αλεπούδες, λύκοι, αρκτικές αλεπούδες, κουνάβια, κουνάβια, βιζόν, καθώς και τρωκτικά. Η τριχίνωση έχει επίσης καταγραφεί σε θαλάσσια θηλαστικά του Άπω Βορρά (φάλαινες beluga, θαλάσσιοι ίπποι, φώκιες).

Τα μολυσμένα ζώα είναι η πηγή αυτής της επικίνδυνης εισβολής.

Τις περισσότερες φορές προσβάλλονται τα πόδια του διαφράγματος, στη συνέχεια οι μύες του διαφράγματος, της γλώσσας, της μάσησης, του λάρυγγα, του τραχήλου της μήτρας, των μεσοπλεύριων και των κοιλιακών. Στον ίδιο μυ, μαζί με βαριά μολυσμένους, υπάρχουν μέρη απαλλαγμένα από Τριχινέλλα. Σε μεγαλύτερο βαθμό επηρεάζονται οι μυϊκές ίνες κοντά στους τένοντες.

Μεταθανάτιες διαγνώσεις. Για λόγους διάγνωσης διενεργείται μεταθανάτια τριχινοσκόπηση σφαγίων χοίρων και κρέατος άγριων ζώων που χρησιμοποιούνται για τροφή (αγριογούρουνο, αρκούδα κ.λπ.).

Εξέταση χοιρινού κρέατος στο μικροσκόπιο. Τα σφάγια θηλαζόντων χοίρων εξετάζονται για τριχίνωση από την ηλικία των 3 εβδομάδων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο κομμάτια μυών από τα πόδια του διαφράγματος με συνολικό βάρος έως και 120 g. Εάν είναι αδύνατο να ληφθεί δείγμα από τα πόδια του διαφράγματος, τότε πάρτε κομμάτια άλλων μυών (το πλάγιο μέρος του διαφράγματος, μεσοπλεύριο, μάσημα, αυχενικό).

Για έρευνα, οι τομές προετοιμάζονται κόβοντας μικρά κομμάτια μυός στο μέγεθος ενός κόκκου βρώμης με μικρό κυρτό ψαλίδι. Το ψαλίδι συγκρατείται με την κοίλη πλευρά προς τον μυ και στη συνέχεια η τομή παραμένει στην κυρτή πλευρά τους, η οποία είναι βολική για την τοποθέτησή του στο γυαλί του συμπιεστή. Τα τμήματα λαμβάνονται από διαφορετικά σημεία και τοποθετούνται στη μέση των κελιών του κάτω γυαλιού του συμπιεστή. Τουλάχιστον 24 τμήματα παρασκευάζονται από κάθε υπό μελέτη σφάγιο, τα οποία συνθλίβονται με γυαλιά συμπίεσης και εξετάζονται με τριχινελοσκόπιο σε μεγέθυνση 50-70 φορές ή κάτω από μικροσκόπιο σε χαμηλή μεγέθυνση.

Προβολική τριχινοσκόπηση. Η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τη συμβατική εξέταση με μικροσκόπιο: ολόκληρο το τμήμα είναι ορατό στην οθόνη, η όραση δεν κουράζεται και η απόδοση αυξάνεται σημαντικά. Αυτή η μέθοδος είναι πιο βολική κατά την εξέταση φρέσκου μη συντηρημένου χοιρινού κρέατος.

Μέθοδος ομαδικής μελέτης χοιρινού κρέατος για τριχίνωση. Χρησιμοποιείται σε ορισμένες μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Βασίζεται στην πέψη σε ένα ειδικό υγρό δειγμάτων μυϊκού ιστού που λαμβάνονται από τα πόδια του διαφράγματος πολλών σφαγίων χοίρων και στην ανίχνευση προνυμφών Trichinella στο ίζημα (χωνεμένη μάζα). Τα δείγματα εξετάζονται με τη χρήση της συσκευής AVT, η οποία είναι ένας θερμοστατικά ελεγχόμενος θάλαμος με ενσωματωμένους οκτώ αντιδραστήρες, σχεδιασμένους για την πέψη του μυϊκού ιστού.

Για τη μελέτη των σφαγίων για τριχίνωση, λαμβάνονται δείγματα από τα πόδια του διαφράγματος στο όριο της μετάβασης του μυϊκού ιστού στον τένοντα. Από σφάγια ζώων από περιοχές όπου έχει καταγραφεί τριχίνωση, παρασκευάζεται ομαδικό δείγμα συνολικού βάρους έως 100 g, αποτελούμενο από δείγματα από 20 σφάγια ή περισσότερα, 5 g το καθένα (2,5 g από καθένα από τα δύο σκέλη του διαφράγματος ενός σφαγίου). Από σφάγια χοίρων ζώων από περιοχές όπου δεν έχει καταγραφεί τριχίνωση τα τελευταία 8-10 χρόνια, παρασκευάζεται ομαδικό δείγμα με συνολικό βάρος έως 100 g, αποτελούμενο από δείγματα από 100 σφάγια ή λιγότερα, 1 g το καθένα (0,5 g από το καθένα από δύο σκέλη του διαφράγματος ενός σφαγίου). Το επιλεγμένο δείγμα ομάδας συνθλίβεται σε μύλο κρέατος και ο κιμάς συλλέγεται σε ποτήρι με αύξοντα αριθμό που αντιστοιχεί στον αριθμό του αντιδραστήρα. Για να ληφθεί ένα ειδικό υγρό, 2,5 λίτρα ζεστού (40--42 ° C) νερού χύνονται σε κάθε έναν από τους αντιδραστήρες, προστίθενται 6 g πεψίνης τροφίμων με δραστηριότητα 100.000 IU και 30 ml πυκνού υδροχλωρικού οξέος. Το μείγμα αναδεύεται. Στη συνέχεια το δείγμα της θρυμματισμένης ομάδας εισάγεται στον αντιδραστήρα και ο αναδευτήρας τίθεται σε λειτουργία.

Στο τέλος της πέψης του ομαδικού δείγματος, το υγρό κατακάθεται και το ίζημα εξετάζεται για την παρουσία τριχινέλλας σε μικροσκόπιο, μεγεθυντικό φακό ή σε μικροπροβολέα.

Εάν ανιχνευθούν μία ή περισσότερες προνύμφες Trichinella στο ίζημα, η υπό μελέτη ομάδα σφαγίων χοίρου μεταφέρεται σε αιωρούμενη τροχιά, χωρισμένη σε 8 ομάδες των 12-13 σφαγίων (αρχικό δείγμα ομάδας από 100 σφάγια) ή 2-3 σφάγια (αρχική ομαδικό δείγμα από 20 σφάγια), πάρτε ξανά δείγματα και εξετάστε όπως παραπάνω. Τα σφάγια από την ομάδα που έδωσε θετικά αποτελέσματα σε επαναλαμβανόμενη τριχινοσκόπηση εξετάζονται μεμονωμένα στη συσκευή AVT, προσδιορίζοντας έτσι το σφάγιο που επηρεάστηκε από τις προνύμφες Trichinella.

Τριχινοσκόπηση χοιρινού κρέατος σε κονσέρβα (κατεψυγμένο, αλατισμένο).

Κατεψυγμένο χοιρινό. Το κατεψυγμένο κρέας αποψύχεται. Το πάχος των φετών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 mm. Αφού τοποθετηθούν οι φέτες στο κάτω τζάμι του συμπιεστή, συνθλίβονται ελαφρά από το πάνω γυαλί. Στη συνέχεια το τελευταίο αφαιρείται και μια σταγόνα διαλύματος υδροχλωρικού οξέος 0,5% ή διαλύματος κυανού του μεθυλενίου (5 ml διαλύματος κορεσμένης αλκοόλης και 195 ml απεσταγμένου νερού) εφαρμόζεται με μια πιπέτα σε κάθε τμήμα. Η διάρκεια της επεξεργασίας των φετών είναι 1 λεπτό. Μετά από αυτό, οι τομές συνθλίβονται και πάλι και εξετάζονται σε μικροσκόπιο.

Αλμυρό λίπος. Οι τομές μυών από κορν-βόειο κρέας και καπνιστό χοιρινό γίνονται 2 φορές πιο λεπτές από ό,τι με την τριχινοσκόπηση του μη συντηρημένου χοιρινού κρέατος. Συνθλίβονται επίσης ελαφρώς με το πάνω γυαλί του συμπιεστή, μετά από το οποίο εφαρμόζεται σε κάθε τμήμα μια σταγόνα γλυκερίνης, αραιωμένη στο μισό με νερό ή διάλυμα γαλακτικού οξέος 5% (για τη διαύγαση των τμημάτων). Οι χρόνοι επεξεργασίας και οι διαδικασίες δοκιμών είναι οι ίδιοι όπως για το κατεψυγμένο χοιρινό.

Τριχινοσκόπηση χοιρινού λίπους. Η τριχινέλλα μπορεί να εντοπιστεί στον υποδόριο λιπώδη ιστό, στον οποίο οι μυϊκές στοιβάδες δεν είναι μακροσκοπικά ορατές. Το λίπος χωρίς ορατές μυϊκές στιβάδες κόβεται στο πλήρες πάχος του και οι τομές λαμβάνονται από την εσωτερική επιφάνεια του λίπους κατά μήκος της γραμμής της αποκόλλησής του (τέτοιες γραμμές σχηματίζονται σε σημεία ατροφικών μυών). Φτιάξτε τουλάχιστον πέντε τομές με πάχος περίπου 0,5 mm και βυθίστε τις για 5--8 λεπτά σε διάλυμα φουξίνης 1% σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 5%. Στη συνέχεια αφαιρούνται από το διάλυμα, απλώνονται στο κάτω γυαλί του συμπιεστή, καλύπτονται με το πάνω γυαλί, τρίβονται κάπως πιο αδύναμα από τμήματα από μυϊκό ιστό και εξετάζονται με τριχινελοσκόπιο.

Στο φόντο των μη χρωματισμένων λιποκυττάρων, οι τριχινέλλες διακρίνονται έντονα με τη μορφή ανοιχτό κόκκινο ή κίτρινο-κόκκινο εγκλείσματα. Το κέλυφος της Τριχινέλλας εκφράζεται ξεκάθαρα.

Για να διαφοροποιηθεί η ασβεστοποιημένη τριχινέλλα από τα ασβεστοποιημένα σαρκοκύτταρα και τα μη τριχινέλλα, οι τομές χρωματίζονται σύμφωνα με τη μέθοδο Yamshchikov με πρόσθετη επεξεργασία σε γυάλινη αντικειμενοφόρο πλάκα με διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 15% για 1-2 λεπτά και έκπλυση με νερό. Οι τομές παρατηρούνται σε μικροσκόπιο χαμηλής και μέσης μεγέθυνσης.

Χώνευση κιμά σε τεχνητό γαστρικό χυμό. Η πιο ακριβής μέθοδος ανίχνευσης τριχινέλλας στη διαφορική διάγνωση. Για έρευνα, ένα δείγμα μυός (20-30 g) συνθλίβεται και τοποθετείται σε μια μεγάλη κωνική φιάλη, στην οποία χύνεται τεχνητός γαστρικός χυμός (200-300 ml) σε αναλογία 10:1 με κιμά. Ο τεχνητός γαστρικός χυμός παρασκευάζεται προσθέτοντας 3% πεψίνη σε διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 1%. Ένα διάλυμα υδροχλωρικού οξέος παρασκευάζεται εκ των προτέρων και προστίθεται πεψίνη πριν από την έναρξη του πειράματος. Η φιάλη κλείνεται με πώμα και το περιεχόμενό της ανακινείται επιμελώς, μετά το οποίο η φιάλη τοποθετείται σε θερμοστάτη στους 37 ° C για 12-24 ώρες για να αφομοιώσει τους μύες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το περιεχόμενο της φιάλης ανακινείται πολλές φορές και στη συνέχεια διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου ή φυγοκεντρείται σε δοκιμαστικούς σωλήνες. Το ίζημα μεταφέρεται με μια πιπέτα Pasteur ή μια βακτηριολογική θηλιά σε μια γυάλινη πλάκα και εξετάζεται με μικροσκόπιο ή τριχινελοσκόπιο. Εάν οι πέτρες σχηματίστηκαν ως αποτέλεσμα της ασβεστοποίησης των προνυμφών Trichinella, τότε οι τελευταίες βρίσκονται στο ίζημα με τη μορφή λευκών σκουληκιών. Εάν υπάρχουν ασβεστοποιημένες σαρκοκύστεις στους μύες, τα σπόρια βρίσκονται στο ίζημα.

Υγειονομική αξιολόγηση. Τα σφάγια χοίρων (εκτός από χοιρίδια ηλικίας έως 3 εβδομάδων), καθώς και αγριογούρουνα, ασβοί, αρκούδες και nutria υπόκεινται σε υποχρεωτικό έλεγχο για τριχίνωση. Εάν βρεθεί τουλάχιστον μία Trichinella σε 24 τομές (ανεξάρτητα από τη βιωσιμότητά της), το σφάγιο και τα παραπροϊόντα με μυϊκό ιστό, οισοφάγο, ορθό, καθώς και απρόσωπα προϊόντα κρέατος αποστέλλονται για τεχνική απόρριψη.

Το εξωτερικό λίπος (λίπος) αφαιρείται και λιώνει. Στο λιωμένο λίπος, η θερμοκρασία φέρεται στους 100 °C για 20 λεπτά. Το εσωτερικό λίπος απελευθερώνεται χωρίς περιορισμούς. Τα έντερα, εκτός από το άμεσο, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς μετά τη συνήθη επεξεργασία. Τα δέρματα απελευθερώνονται μετά την αφαίρεση του μυϊκού ιστού από αυτά. Ο μυϊκός ιστός που αφαιρέθηκε από τα δέρματα πρέπει να απορριφθεί.

Κατά τη μεταθανάτια εξέταση, προκειμένου να ανιχνευθεί ή να αποκλειστεί η κυστικέρκωση των βοοειδών, εξετάζονται και ανοίγονται οι μασητικοί μύες, η καρδιά και οι μύες των σφαγίων όπως περιγράφεται στην ενότητα «Οργάνωση και μέθοδοι μεταθανάτιας κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης των σφαγίων και όργανα ζώων».

Υγειονομική αξιολόγηση. Όταν ανιχνεύονται κυστικέρκοι σε τομές στους μύες της κεφαλής και της καρδιάς, γίνονται δύο επιπλέον παράλληλες τομές στους μύες του λαιμού στην αυχενική περιοχή, ωμοπλάτης-ωλένια, ραχιαία, οσφυϊκή, πυελικά άκρα και διάφραγμα. Η υγειονομική αξιολόγηση των σφαγίων και των οργάνων πραγματοποιείται με διαφορετικό τρόπο ανάλογα με τον βαθμό της βλάβης.

Εάν βρεθούν περισσότεροι από τρεις ζωντανοί ή νεκροί κυστικέρκοι σε 40 cm 2 των μυών του κεφαλιού ή της καρδιάς και τουλάχιστον σε μία από τις τομές των μυών του θώρακα, του σφαγίου, της κεφαλής και των εσωτερικών οργάνων (εκτός από τα έντερα) απορρίπτονται. Το εσωτερικό και το εξωτερικό λίπος (μπέικον) αφαιρείται και λιώνεται για διατροφικούς σκοπούς. Το λίπος μπορεί επίσης να απολυμανθεί με κατάψυξη ή αλάτισμα.

Εάν δεν βρεθούν περισσότεροι από τρεις ζωντανοί ή νεκροί κυστικέρκοι ανά 40 cm 2 της τομής των μυών της κεφαλής ή της καρδιάς και ελλείψει ή παρουσίας όχι περισσότερων από τριών κυστικέρων στις υπόλοιπες τομές των παραπάνω μυών του σφαγίου , το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα (εκτός από τα έντερα) απορρίπτονται και το σφάγιο απολυμαίνεται με βράσιμο, καταψύχοντας το ίδιο όπως παραπάνω.

Τα σφάγια που έχουν απολυμανθεί με κατάψυξη ή αλάτισμα αποστέλλονται για την παρασκευή λουκάνικων ή κιμά κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα απολυμανμένα υποπροϊόντα υπόκεινται σε βιομηχανική επεξεργασία. Τα έντερα και τα δέρματα, ανεξαρτήτως του βαθμού μόλυνσης με κυστικέρκους, μετά τη συνήθη επεξεργασία, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

Απολύμανση με συγκόλληση. Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος απολυμαίνονται με βράσιμο σε τεμάχια που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2 kg, πάχους έως 8 cm σε ανοιχτούς λέβητες για 3 ώρες, σε κλειστούς λέβητες με υπερβολική πίεση ατμού 0,5 MPa - για 2,5 ώρες από τη στιγμή που βράζει το νερό .

Το κρέας θεωρείται απολυμασμένο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου φτάσει τουλάχιστον τους 80 °C. το χρώμα του χοιρινού στην κοπή γίνεται λευκό-γκρι και το κρέας άλλων ειδών ζώων γίνεται γκρίζο, χωρίς σημάδια αιματηρής απόχρωσης. Ο χυμός που ρέει από την επιφάνεια κοπής ενός κομματιού βρασμένου κρέατος πρέπει να είναι άχρωμος.

Σε εγκαταστάσεις συσκευασίας κρέατος που είναι εξοπλισμένες με ηλεκτρικούς φούρνους ή φούρνους αερίου, επιτρέπεται η αποστολή κρέατος που υπόκειται σε απολύμανση με βρασμό για την παρασκευή ψωμιού, καθώς και για κονσέρβες.

Απολύμανση κατάψυξης. - Το κρέας των βοοειδών καταψύχεται αυξάνοντας τη θερμοκρασία στο πάχος των μυών στους -12 °C χωρίς μεταγενέστερη συγκράτηση ή αύξηση της θερμοκρασίας στο πάχος των μυών στους -6 °C, ακολουθούμενη από διατήρηση σε θαλάμους αποθήκευσης για τουλάχιστον 24 °C ώρες σε θερμοκρασία -9 "C. Η θερμοκρασία μετριέται στο πάχος των μυών του ισχίου σε βάθος 7-10 cm.

Πρέσβης απολύμανση. Χρησιμοποιείται μια μικτή μέθοδος αλατίσματος, για την οποία το κρέας κόβεται σε κομμάτια βάρους όχι μεγαλύτερου από 2,5 κιλά. Όταν στρώνονται σε δοχείο, καλύπτονται σε στρώσεις με επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία αλατιού 10% σε σχέση με τη μάζα του κρέατος. Στη συνέχεια ρίχνουμε διάλυμα χλωριούχου νατρίου 24% και επωάζουμε για 20 ημέρες.

Το Cysticercus cellular είναι ένα ημιδιαφανές κυστίδιο σφαιρικού ή ελλειψοειδούς σχήματος, μεγέθους 0,5-0,8 εκ. Ένα σκόλεξ είναι κοίλο στο εσωτερικό του, εμφανές ως λευκή κουκκίδα. Η εξέταση του cysticercus scolex σε μεγέθυνση 50-70 φορές αποκαλύπτει τέσσερα κορόιδα και 28-32 χιτινώδη άγκιστρα διατεταγμένα σε δύο σειρές.

Στους χοίρους, οι μύες επηρεάζονται ιδιαίτερα: η μάσηση, ο αγκώνας, η καρδιά και η γλώσσα, η οσφυϊκή, η αυχενική και η ωμοπλάτη. Σε μεγαλύτερο βαθμό, το παθογόνο εντοπίζεται στους μύες του πρόσθιου τμήματος του σφαγίου, σε μικρότερο βαθμό - στην πλάτη (μύες του μηρού και των γλουτών). Στους χοίρους, οι προνύμφες βρίσκονται συχνά στον εγκέφαλο.

Μεταθανάτιες διαγνώσεις. Το ίδιο με την κυστικέρκωση των βοοειδών.

Υγειονομική αξιολόγηση. Το ίδιο όπως και στην κυστικέρκωση των βοοειδών. Η μόνη διαφορά είναι οι τρόποι κατάψυξης.

Το χοιρινό κρέας καταψύχεται ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στο πάχος των μυών στους -10 °C, και στη συνέχεια διατηρείται για 10 ημέρες σε θερμοκρασία αέρα στο θάλαμο -12 °C ή φέρνοντας τη θερμοκρασία στο πάχος των μυών στους -12 °C, ακολουθούμενο από διατήρηση για 4 ημέρες σε θερμοκρασία αέρα στο θάλαμο -13 °C. Η θερμοκρασία μετριέται στο πάχος των μυών του ισχίου σε βάθος 7-10 εκ. Το λίπος μπορεί να απολυμανθεί με κατάψυξη υπό τις ίδιες συνθήκες με το κρέας.

Υγειονομική αξιολόγηση. Οι φυσαλίδες διαχωρίζονται μαζί με τα κοντινά χαρτομάντιλα και αποστέλλονται για απόρριψη. Τα σφάγια και τα άθικτα και ξεφλουδισμένα όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

Υγειονομική αξιολόγηση. Εάν τα σφάγια και τα όργανα επηρεάζονται ελαφρώς από κυστικέρκους (όχι περισσότερες από 5 προνύμφες ανά τομή 40 cm 2) και δεν υπάρχουν αλλαγές στους μύες, το σφάγιο και όλα τα όργανα αποστέλλονται για επεξεργασία σε βραστά λουκάνικα ή απολυμαίνονται με κατάψυξη, ακολουθούμενη από μεταποίηση σε λουκάνικα (κιμάς) ή κιμά σε κονσέρβες . Το καθεστώς θερμοκρασίας για την κατάψυξη σφαγίων και οργάνων είναι το ίδιο όπως και για την κυστικέρκωση των βοοειδών. Εάν το σφάγιο επηρεάζεται σημαντικά από κυστικέρκους (6 ή περισσότερες προνύμφες ανά τμήμα) ή εάν υπάρχουν αλλαγές στους μύες, το σφάγιο αποστέλλεται για απόρριψη και το λίπος λιώνει.

Fascioliasis. Ανθρωποζονωτική νόσος που προκαλείται από τρεματώδη (flukes) Fasciola hepatica ή Fasciola gigantica. Η φασιολιάση προσβάλλει πρόβατα, κατσίκες, βοοειδή, λιγότερο συχνά - καμήλες, χοίρους, γαϊδούρια, ελάφια, ζαρκάδια, λαγούς, άλογα. Η περιτονίαση εμφανίζεται και στους ανθρώπους.

Μεταθανάτιες διαγνώσεις. Το Fasciola hepatica έχει σχήμα φύλλου, το μήκος του είναι 20-30 mm, το Fasciola gigantica είναι στενόμακρο, το μήκος του είναι 50-70 mm, το πλάτος του είναι 9-12 mm. Οι χοληφόροι πόροι, προσβεβλημένοι από fascioli, μοιάζουν εξωτερικά με πυκνούς λευκούς σωλήνες, ο βλεννογόνος τους είναι σε κατάσταση καταρροής. Στα επόμενα στάδια της νόσου, τα τοιχώματα των χοληφόρων πόρων παχαίνουν, γίνονται ανώμαλα, χόνδρινα. Παρατηρείται ανάπτυξη του συνδετικού ιστού του ήπατος και το φαινόμενο της κίρρωσης. Στους χοληφόρους πόρους εντοπίζονται ασβεστολιθικοί σχηματισμοί και ένα παχύρρευστο κιτρινοκαφέ υγρό με υπολείμματα σάπιων φασιόλων.

Οι πυλαίοι λεμφαδένες είναι ελαφρώς διευρυμένοι και περιέχουν μαύρη ή καφέ χρωστική ουσία. Αλλαγές σε αυτά συμβαίνουν επίσης υπό την επίδραση τοξικών ουσιών που εκκρίνονται από fascioli. Πολύ σπάνια, τα fascioli εντοπίζονται στους πνεύμονες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ασβεστοποιημένες εστίες μπορούν να βρεθούν στους βρόγχους, μέσα στους οποίους υπάρχουν υπανάπτυκτα φασόλια και ένα παχύρρευστο σκούρο καφέ υγρό.

Υγειονομική αξιολόγηση. Τα προσβεβλημένα μέρη των οργάνων απορρίπτονται και τα μη προσβεβλημένα μέρη, μετά την απογύμνωση, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς μαζί με το σφάγιο. Εάν περισσότερα από τα 2/3 του εσωτερικού οργάνου προσβληθούν από εισβολή, απορρίπτεται πλήρως.

Μεταθανάτιες διαγνώσεις. Τα Dicrocelia έχουν σχήμα φύλλου με μήκος 4–20 mm και πλάτος 1–2,5 mm. Είναι κιτρινωπό-καφέ και ακόμη και καφέ-μαύρο. Κατά την εξέταση του ήπατος, είναι εύκολο να εντοπιστούν εάν περνάτε το χέρι σας κατά μήκος της τομής κατά μήκος των χοληφόρων πόρων. Εκτός από τα δικοκήλια, οι χοληφόροι πόροι περιέχουν ένα καφέ-μαύρο υγρό. Τα τοιχώματα των χοληφόρων πόρων δεν αναπτύσσονται με δικροκηλίωση.

Υγειονομική αξιολόγηση. Το ίδιο όπως και στη φασιόλωση.

Σαρκοκύστωση. Διηθητικές ασθένειες ζώων εκτροφής, άγριων θηλαστικών και πτηνών που προκαλούνται από πρωτόζωα του γένους Sarcocystis. Οι σαρκοκύστεις κατοικούν στους γραμμωτούς μύες και τον συνδετικό ιστό χοίρων, βοοειδών, βουβαλιών, αλόγων, καμηλών, ελαφιών, κουνελιών, αντιλόπες, ζαρκαδιών, καγκουρό, λαγών, κατοικίδιων και άγριων πτηνών, σκύλων, γατών, αρουραίων, ποντικών, καθώς και ερπετών και ψάρι. Η σαρκοκύστωση είναι επίσης ασθένεια του ανθρώπου.

Μεταθανάτιες διαγνώσεις. Κατά την εξέταση των μυών του οισοφάγου, η γλώσσα, το διάφραγμα, η καρδιά και οι σκελετικές κύστεις βρίσκονται σε μέγεθος από 0,5 έως 10 mm. Για να διευκρινιστεί η διάγνωση, κομμάτια με κόκκο κεχρί κόβονται από ένα δείγμα μυός, συνθλίβονται σε συμπιεστή και εξετάζονται υπό χαμηλή μεγέθυνση μικροσκοπίου. Οι κύστεις είναι καλύτερα ορατές εάν οι τομές χρωματιστούν με υδατικό διάλυμα κυανού του μεθυλενίου, βιολέτης γεντιανής, αζουροσίνης (σύμφωνα με τον Romanovsky) ή με τη μέθοδο του A. G. Kokurina.

Μέθοδος χρώσης του A. G. Kokurina: 2--3 σταγόνες μείγματος που αποτελείται από ίσα μέρη 0,5% υδατικό διάλυμα κυανού του μεθυλενίου και παγόμορφου οξικού οξέος. Μετά από έκθεση 3-5 λεπτών, οι τομές αποχρωματίζονται με την εφαρμογή 2-3 σταγόνων διαλύματος αμμωνίας 20-25%. Κατά την επακόλουθη προβολή κάτω από μικροσκόπιο χαμηλής μεγέθυνσης σε μπλε φόντο μυϊκού ιστού, οι σαρκοκύστεις έχουν σκούρο μπλε χρώμα.

Υγειονομική αξιολόγηση. Εάν εντοπιστούν σαρκοκύστεις στους μύες, αλλά ελλείψει εκφυλιστικών αλλαγών σε αυτούς, τα σφάγια απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς. Εάν ανιχνευθούν σαρκοκύστεις στα σφάγια και αλλαγές στους μύες (εξάντληση, υδραιμία, αποχρωματισμός, ασβεστοποίηση μυϊκού ιστού, εκφυλιστικές διεργασίες), τότε τα σφάγια και τα όργανα αποστέλλονται για διάθεση. Χοιρινό λίπος και σπλάχνα, έντερα και δέρματα ζώων κάθε είδους χρησιμοποιούνται χωρίς περιορισμό.

Μεταστρόνωση χοίρων. Πνευμονοπάθεια. Οι αιτιολογικοί παράγοντες είναι τρία είδη στρογγυλών σκουληκιών από την οικογένεια Metastrongiliadae. Εγκαθιστώντας στους βρόγχους προκαλούν καταρροϊκή βρογχίτιδα και βρογχεκτασίες. Απορρίψτε μερικώς ή πλήρως τους πνεύμονες. Τα σφάγια και όλα τα άλλα προϊόντα σφαγής απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

Εξέταση εσωτερικών οργάνων και σφαγίων πουλερικών

Η εξέταση μετά τη σφαγή των προϊόντων σφαγής πουλερικών έχει χαρακτηριστικά που σχετίζονται με την ανατομική δομή του πτηνού και την τεχνολογία επεξεργασίας. Το πουλί δεν έχει λεμφαδένες, οι ορώδεις μεμβράνες της κοιλιακής κοιλότητας είναι ελάχιστα προσβάσιμες για εξέταση, οι πνεύμονες και τα νεφρά βρίσκονται στις εσοχές του σκελετού και όταν έχουν μισοσπάσει, μόνο η επιφάνεια του σφαγίου και τα έντερα είναι διαθέσιμα για εξέταση.

Η μελέτη των σφαγίων και των οργάνων πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά: ξεκινούν με εξωτερική εξέταση του σφαγίου, προσδιορίζουν την ορθότητα της σφαγής, τον βαθμό αιμορραγίας, την παρουσία παθολογικών αλλαγών στο δέρμα και τις αρθρώσεις.

Το δέρμα των σφαγίων ενός υγιούς πουλιού είναι λευκό ή κιτρινωπό με ροζ απόχρωση, χωρίς μπλε κηλίδες. Το κόκκινο χρώμα του δέρματος και τα πλήρη αιμοφόρα αγγεία μερικές φορές ορατά μέσω του δέρματος, ειδικά κάτω από τα φτερά, στο στήθος και στις βουβωνικές χώρες, υποδηλώνουν κακή αιμορραγία. Σε αυτήν την περίπτωση, συνήθως ρέει αίμα ή ένα αιματηρό υγρό στο σημείο της κοπής.

Κατά την εξέταση της κοιλιακής κοιλότητας, εξετάζεται η κατάσταση των ορωδών μεμβρανών, των πνευμόνων, των νεφρών, των ωοθηκών και των όρχεων. Προσδιορίστε το χρώμα, την παρουσία αιμορραγιών, εξιδρωμάτων, εναποθέσεων ινώδους. την κατάσταση των πνευμόνων και των νεφρών (χρώμα, μέγεθος, συνοχή, παρουσία οζιδίων και άλλες αλλαγές).

Η υγειονομική ευημερία και η καταλληλότητα των σφαγίων για τρόφιμα κρίνεται από τα αποτελέσματα μιας επιθεώρησης μετά τη σφαγή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν η παθοανατομική εξέταση δεν καθιστά δυνατή τη διάγνωση, γίνεται βακτηριολογική εξέταση. Κατά την εξέταση των σφαγίων, σημειώνεται το πάχος τους, το χρώμα του δέρματος, η κατάσταση των αρθρώσεων, η συμμόρφωση με την τεχνολογία επεξεργασίας κ.λπ.

Κατά τη μαζική κτηνιατρική εξέταση του θηράματος, δίνεται προσοχή κυρίως στην καλή του ποιότητα (φρεσκάδα). Εξετάζονται ιδιαίτερα προσεκτικά οι μασχαλιαίες βόθροι και η περιοχή της κλοακίας. Μέρη που έχουν υποστεί αποσύνθεση, συνήθως γκρι-βρώμικα, γκρι-μπλε, γκριζοπράσινο χρώμα, κολλώδης υφή, δυσάρεστη οσμή: τα φτερά σε αυτά τα μέρη αφαιρούνται εύκολα με το δέρμα (το τελευταίο φαίνεται να απλώνεται). Τα αποσυντιθέμενα σφάγια άγριων πτηνών σε παγωμένη κατάσταση παράγουν θαμπούς ήχους κατά το χτύπημα (όταν χτυπάτε καλά ποιοτικά κατεψυγμένα σφάγια, ακούγεται ένα ηχηρό βουητό). Για σφάγια αμφίβολης φρεσκάδας, ένα κομμάτι κόβεται (σε ​​τρίγωνο) στην περιοχή της κλοάκας και βράζεται: το μπαγιάτικο, αποσυντεθειμένο παιχνίδι εκπέμπει μια δυσάρεστη σήψη οσμή όταν μαγειρεύεται.

Μετά την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση, ο εκσπλαχνισμός του σφαγίου, ένα σετ παραπροϊόντων τροφών (συκώτι, καρδιά, μυώδες στομάχι, καθαρισμένο από τα περιεχόμενα, λαιμός), συσκευασμένο σε σελοφάν, περγαμηνή ή πολυμερή μεμβράνη (εγκεκριμένο για χρήση σε τρόφιμα), μπορεί να εισαχθεί στην κοιλότητα του εκσπλαχνισμένου σκελετού ή να απελευθερωθεί η εφαρμογή χωριστά από το σφάγιο. Τα έντερα, η βρογχοκήλη, η τραχεία, ο οισοφάγος, η επιδερμίδα του μυώδους στομάχου, ο ωαγωγός, ο σπλήνας, οι όρχεις, οι ωοθήκες, η χοληδόχος κύστη σε όλες τις περιπτώσεις αποστέλλονται για διάθεση.

Τα σφάγια κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής με φουσκάλες στην καρίνα του στέρνου στο στάδιο της ήπιας συμπύκνωσης του δέρματος απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό. Τα νάμινα με έντονη φυσαλιδώδη διόγκωση του δέρματος, που περιέχουν διαφανές ή κόκκινο υγρό με μπλε απόχρωση και λευκή ινώδη μάζα, αφαιρούνται και αποστέλλονται για διάθεση και τα σφάγια χρησιμοποιούνται για βιομηχανική επεξεργασία με θερμική επεξεργασία. Τα νάμινα με εξύθηση ή εξέλκωση αφαιρούνται και απορρίπτονται μαζί με τον περιβάλλοντα αλλοιωμένο ιστό και τα σφάγια αποστέλλονται για βράσιμο ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Επωνυμία κρέατος και παραπροϊόντων

Τα σφάγια (μισά σφάγια, τέταρτα) και τα υποπροϊόντα όλων των τύπων γεωργικών και άγριων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, που αναγνωρίζονται ως καλοήθη και κατάλληλα για χρήση για τρόφιμα, υπόκεινται σε υποχρεωτική επωνυμία με κτηνιατρικά σήματα και σφραγίδες στην αγορά.

Η σφραγίδα με μεγάλη οβάλ σφραγίδα πραγματοποιείται από κτηνίατρους και κτηνιάτρους της Κρατικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, οι οποίοι έχουν περάσει πιστοποίηση επιτροπής για θεωρητικά και πρακτικά θέματα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης και έχουν λάβει επίσημη άδεια από τον κρατικό κτηνιατρικό επιθεωρητή της περιοχής ( πόλη).

Ειδικοί κτηνίατροι άλλων οργανισμών και ιδρυμάτων, όταν διενεργούν κτηνιατρική υγειονομική εξέταση προϊόντων σφαγής που λαμβάνονται κατά τη σφαγή ή σε σφαγεία και σφαγεία και αποστέλλονται προς πώληση στην αγορά ή σε επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος (εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, εργοστάσια, εργαστήρια), έλεγχος της Κρατικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, μάρκα με ορθογώνια σφραγίδα "Προκαταρκτική επιθεώρηση" . Αυτή η σφραγίδα επιβεβαιώνει ότι το κρέας προέρχεται από ζώα σφαγής που έχουν περάσει από κλινική εξέταση πριν από τη σφαγή και επιθεώρηση σφαγίων και παραπροϊόντων μετά τη σφαγή. Αλλά αυτή η επωνυμία δεν δίνει το δικαίωμα πώλησης κρέατος χωρίς τη διενέργεια πλήρους κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης.

Για την επωνυμία κρέατος κουνελιών, nutria, πουλερικών και παραπροϊόντων κάθε είδους ζώων, χρησιμοποιείται επίσης μια μάρκα, η οποία είναι επίσης οβάλ, αλλά μικρότερη.

Η επωνυμία του κρέατος και των παραπροϊόντων πραγματοποιείται μόνο μετά από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση. Το αποτύπωμα της σφραγίδας πρέπει να είναι σαφές και ευανάγνωστο. Για την επωνυμία χρησιμοποιήστε χρώματα που επιτρέπονται από την Κρατική Υγειονομική και Επιδημιολογική Εποπτεία. Τα διακριτικά και τα γραμματόσημα αποθηκεύονται σε συνθήκες που αποκλείουν τη μη εξουσιοδοτημένη χρήση τους.

Τα σφάγια πουλερικών που υπόκεινται σε βιομηχανική επεξεργασία ηλεκτροσφραγίζονται με το γράμμα P στην πίσω περιοχή. Το κρέας και τα παραπροϊόντα κάπρου, καθώς και το κρέας με παραπροϊόντα άλλων ειδών ζώων που υπόκεινται σε εξουδετέρωση, δεν υπόκεινται σε επωνυμία στην αγορά. Τους βάζουν μόνο μια κτηνιατρική σφραγίδα που υποδεικνύει τον τρόπο απολύμανσης (βράσιμο, για καρβέλια κρέατος, για κονσέρβες, κατάψυξη) ή διάγνωση (φυματίωση, κυστικέρκωση κ.λπ.). Κατόπιν συμφωνίας, αποστέλλεται σε εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος για παραγωγή λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων ή για βράσιμο.

Στα σφάγια όλων των ειδών ζώων και πτηνών που αναγνωρίζονται από τα αποτελέσματα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης ως ακατάλληλα για τρόφιμα, δεν τοποθετούνται κτηνιατρικές σφραγίδες. Σε αυτά τοποθετούνται 3...4 εκτυπώσεις της κτηνιατρικής σφραγίδας «Util» και αποστέλλονται με εκπρόσωπο της αγοράς GLVSE σε επιχείρηση παραγωγής ξηρών ζωοτροφών με έξοδα του ιδιοκτήτη του κρέατος.

Στα εργοστάσια κρέατος και πουλερικών, στα πτηνοτροφεία και στα σφαγεία των πτηνοβιομηχανιών, βάζουν ηλεκτροσφραγίδα με τον αριθμό 1 ή 2 (ανάλογα με την κατηγορία) στην εξωτερική επιφάνεια του κάτω ποδιού: στα πτώματα πάπιων, χήνων, χηνών. , γαλοπούλες, πουλερικά γαλοπούλας και στα δύο πόδια. σε σφάγια κότες, κοτόπουλα, παπάκια και φραγκόκοτες ανά κνήμη. Τα σφάγια πουλερικών που υπόκεινται σε βιομηχανική επεξεργασία ηλεκτροσφραγίζονται με το γράμμα P στην πίσω περιοχή. Το κρέας και τα παραπροϊόντα κάπρου, καθώς και το κρέας με παραπροϊόντα άλλων ειδών ζώων που υπόκεινται σε εξουδετέρωση, δεν υπόκεινται σε επωνυμία στην αγορά. Τους βάζουν μόνο μια κτηνιατρική σφραγίδα που υποδεικνύει τον τρόπο απολύμανσης (βράσιμο, για καρβέλια κρέατος, για κονσέρβες, κατάψυξη) ή διάγνωση (φυματίωση, κυστικέρκωση κ.λπ.). Κατόπιν συμφωνίας, αποστέλλεται σε εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος για παραγωγή λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων ή για βράσιμο.

Τα κρέατα και τα παραπροϊόντα που έχουν αλλάξει τις κτηνιατρικές και υγειονομικές τους παραμέτρους κατά τη μεταφορά ή ως αποτέλεσμα παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης υπόκεινται σε επαναλαμβανόμενη κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση και αλλαγή επωνυμίας με προκαταρκτική αφαίρεση αποτυπωμάτων και σημαδιών σε σχήμα οβάλ.

Οι δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης και εμπορίου, ανεξαρτήτως της μορφής ιδιοκτησίας και της υπαγωγής τους, επιτρέπεται να δέχονται, να μεταποιούν και να πωλούν κρέας σε σφάγια (μισά σφάγια, τεταρτημόρια) μόνο εφόσον διαθέτουν οβάλ σφραγίδα και συνοδευτικό κτηνιατρικό πιστοποιητικό (πιστοποιητικό).

Τα κρέατα και τα παραπροϊόντα που έχουν αλλάξει τις κτηνιατρικές και υγειονομικές τους παραμέτρους κατά τη μεταφορά ή ως αποτέλεσμα παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης υπόκεινται σε επαναλαμβανόμενη κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση και αλλαγή επωνυμίας με προκαταρκτική αφαίρεση αποτυπωμάτων και σημαδιών σε σχήμα οβάλ. Στην αγορά τροφίμων ή το παζάρι για κρέας όλων των ειδών ζώων, τοποθετείται αποτύπωμα κτηνιατρικής μάρκας ή σφραγίδας ως εξής: σε σφάγια και μισά σφάγια - μία μάρκα στην περιοχή της ωμοπλάτης και του μηρού. για κάθε τέταρτο ή κομμάτι μπέικον - ένα κάθε φορά. στους πνεύμονες, την καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά - ένα κάθε φορά. στη γλώσσα, το κεφάλι - ένα κάθε φορά. δύο τοποθετούνται στα σφάγια κουνελιών και nutria: ένα στην περιοχή της ωμοπλάτης και στην εξωτερική πλευρά του μηρού. σε σφάγια πουλερικών και θηραμάτων, ένα στην εξωτερική επιφάνεια του μηρού ή στο λαιμό.

Εργαστηριακή έρευνα κρέατος και προϊόντων κρέατος

Βακτηριολογική εξέταση κρέατος και προϊόντων κρέατος. Ο σκοπός μιας βακαλανάλυσης είναι να επιβεβαιώσει ή να αποκλείσει τη διάγνωση μολυσματικών ασθενειών, καθώς και να διευκρινίσει το ζήτημα της παρουσίας μικροβίων στο κρέας που προκαλούν τροφογενείς τοξίνες και τοξίκωση. 1983) και ρυθμιστική και τεχνική τεκμηρίωση (GOST 21237- -75 "Κρέας. Μέθοδοι βακτηριολογικής ανάλυσης"), συγκεκριμένα:

Εάν υποψιάζεστε οξείες μολυσματικές ασθένειες (άνθρακας, εμφυσηματώδης καρβούνια κ.λπ.)

FMD, εάν εντοπιστούν μεμονωμένες νεκρωτικές εστίες στους μύες.

Η πανώλη των χοίρων, η ερυσίπελα, η παστερέλλωση και η νόσος του Aujeszky, εάν δεν υπάρχουν παθολογικές αλλαγές στους μύες του σφαγίου και στα εσωτερικά όργανα.

Νεκροβακτηρίωση, εάν έχουν προσβληθεί πολλά όργανα και το πάχος του σφαγίου είναι ικανοποιητικό.

Λευχαιμία, εάν επηρεαστούν μεμονωμένοι λεμφαδένες ή όργανα και δεν εντοπιστούν αλλαγές στους σκελετικούς μύες.

Νόσος των λευκών μυών και κέτωση, εάν οι αλλαγές στους μύες είναι ήπιες (λευκό-ροζ χρώμα) ή με παθολογικές αλλαγές σε όργανα ή μέρη των σκελετικών μυών.

Λοιμώδης ρινοτραχειίτιδα, παραγρίππη-3, ιογενής διάρροια, λοίμωξη από αδενοϊό με παρουσία παθολογικών αλλαγών στο σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα.

Σταχιβοτριοτοξίκωση, εάν δεν υπάρχουν παθολογικές αλλαγές (νεκρωτικές περιοχές).

Πολύπλοκη πορεία ογκοκερκίασης με σημάδια πυώδους-νεκρωτικών διεργασιών.

Πιροπλασμιδώσεις, εάν ο ίκτερος εξαφανιστεί εντός 2 ημερών. μαστίτιδα, ενδομητρίτιδα, παραμετρίτιδα αγελάδων και προβάτων. σε όλες τις περιπτώσεις αναγκαστικής σφαγής ζώων, ανεξάρτητα από τους λόγους σφαγής και την ιδιοκτησία των ζώων·

Δηλητηρίαση ή υποψία δηλητηρίασης με τοξικές ουσίες χημικής ή φυτικής προέλευσης.

Υποψία σαλμονέλωσης ή μόλυνσης του κρέατος με σαλμονέλα.

Γαστρεντερικές παθήσεις; σοβαρές ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος · εκτεταμένα εγκαύματα, αιμορραγίες με φλεγμονή στους λεμφαδένες και σημάδια σηπτικής διαδικασίας ή μικρές αιμορραγίες στον υποδόριο ιστό, στα εσωτερικά όργανα, στους βλεννογόνους.

Οίδημα εσωτερικών οργάνων και τμημάτων του σφαγίου. λιπώδης εκφύλιση του ήπατος?

Η παρουσία πυωδών εστιών στο ήπαρ, τα νεφρά, τον σπλήνα και τους πνεύμονες. ικτερική χρώση όλων των ιστών του σφαγίου, που εξαφανίζεται εντός 2 ημερών.

Ανίχνευση ορογόνου και ινώδους περικαρδίτιδας σε χοίρους. σηψαιμικές ασθένειες; πυώδης νεφρίτιδα, νεφρίτιδα.

Αφαίρεση των εντέρων από το σφάγιο αργότερα από 2 ώρες μετά τη σφαγή του ζώου·

Ανίχνευση πολλαπλών αποστημάτων σε παρεγχυματικά όργανα.

Παράδοση στην αγορά κρέατος χωρίς σήμα χωρίς κεφάλι και εσωτερικά όργανα ή χωρίς πιστοποιητικό κτηνιάτρου (παραϊατρικό).

Αμφίβολη φρεσκάδα κρέατος ή άλλων προϊόντων και αδυναμία διαπίστωσης της καλής ποιότητάς τους με οργανοληπτικά μέσα, καθώς και σε περιπτώσεις που δεν μπορεί να γίνει υγειονομική αξιολόγηση με βάση τα αποτελέσματα κτηνιατρικής εξέτασης.

Ανίχνευση βακτηρίων της ομάδας Escherichia coli ή Proteus σε ωμά καπνιστά λουκάνικα μετά από πρόσθετη έκθεση για 10-12 ημέρες, εάν διατηρηθούν οι κανονικές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Εκτός από αυτές τις περιπτώσεις, μπορεί να γίνει και βακτηριολογική εξέταση του κρέατος κατόπιν αιτήματος κτηνιατρικής ή υγειονομικής επίβλεψης.

Παράλληλα με τη βακτηριολογική ανάλυση, πραγματοποιείται βιοχημική μελέτη στο εργαστήριο: προσδιορίζεται το pH, πραγματοποιείται αντίδραση υπεροξειδάσης (δοκιμή βενζιδίνης). Το κρέας βοοειδών, επιπλέον, εξετάζεται με αντίδραση με ουδέτερη φορμαλίνη (επίσημη δοκιμή). Αυτό καθιστά δυνατό να δοθεί ένα πιο εύλογο συμπέρασμα σχετικά με την κατάσταση του ζώου πριν από τη σφαγή και τη διαδικασία πώλησης των προϊόντων σφαγής.

ΕΠΙΛΟΓΗ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ. Ανάλογα με την προτεινόμενη διάγνωση και τη φύση των παθολογικών και ανατομικών αλλαγών, αποστέλλονται στο κτηνιατρικό εργαστήριο για βακτηριολογική εξέταση:

Δύο δείγματα μυών - ένα τμήμα του καμπτήρα ή του εκτείνοντα του πρόσθιου και των οπίσθιων άκρων ή ένα κομμάτι άλλου μυός, μαζί με την περιτονία που τον καλύπτει, διαστάσεων τουλάχιστον 8x6x6 cm.

Λεμφαδένες (τουλάχιστον δύο) - επιφανειακοί αυχενικοί ή στην πραγματικότητα μασχαλιαία και έξω λαγόνια (από σφάγια χοίρου - υπογνάθιοι και επιφανειακοί αυχενικοί ραχιαίοι ή μασχαλιαίες της πρώτης πλευράς και της ιγνυακής πτυχής). Οι λεμφαδένες λαμβάνονται εξ ολοκλήρου μαζί με τους συνδετικούς και λιπώδεις ιστούς που τους περιβάλλουν.

Τα εσωτερικά όργανα είναι ολόκληρος ο σπλήνας και ο νεφρός, ένας λοβός του ήπατος με έναν ηπατικό λεμφαδένα ή μια άδεια χοληδόχο κύστη. Η κομμένη επιφάνεια του λοβού του ήπατος καυτηριάζεται μέχρι να σχηματιστεί ψώρα.

Σωληναριακό οστό (απεστάλη για διευκρίνιση της διάγνωσης προκειμένου να απομονωθεί μια καθαρότερη καλλιέργεια του παθογόνου).

Κατά την εξέταση μισών σφαγίων ή τετάρτων, ένα κομμάτι μυός, λεμφαδένες και σωληνοειδές οστό αποστέλλονται στο εργαστήριο. Κατά την εξέταση του καλαμποκιού, λαμβάνονται δύο δείγματα κρέατος από διαφορετικά μέρη, τους υπάρχοντες λεμφαδένες, άλμη και, εάν υπάρχει, ένα σωληνοειδές οστό.

Τα δείγματα λαμβάνονται με αποστειρωμένα εργαλεία. Κάθε δείγμα τυλίγεται σε χαρτί περγαμηνής ή μεμβράνη πολυαιθυλενίου και τοποθετείται σε μια κοινή χάρτινη σακούλα. Η ημερομηνία δειγματοληψίας, ο αριθμός του σφαγίου τοποθετούνται σε αυτό και αποστέλλονται στο κτηνιατρικό εργαστήριο σε σφραγισμένο (ή σφραγισμένο) μεταλλικό κουτί με κούριερ. Εάν το εργαστήριο βρίσκεται σε μεγάλη απόσταση από το μέρος όπου ελήφθη το υλικό και δεν μπορεί να παραδοθεί εντός 24-30 ωρών, τότε τα δείγματα διατηρούνται για να αποτραπεί η αναπαραγωγή της σήψης μικροχλωρίδας. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε υδατικό διάλυμα γλυκερίνης 30%. Το νερό προ-αποστειρώνεται με βρασμό.

Το υλικό μπορεί να συντηρηθεί σε αποστειρωμένο λάδι βαζελίνης. Το συντηρητικό υγρό χύνεται σε ποσότητα 4-5 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο του υλικού. Το επεξεργασμένο υλικό τοποθετείται σε γαλβανισμένο κουτί και πασπαλίζεται με πριονίδι βρεγμένο με απολυμαντικό. Εάν είναι απαραίτητο, το δοχείο με δείγματα σφραγίζεται ή σφραγίζεται.

Το συνοδευτικό έγγραφο αναφέρει τον τύπο του κρέατος, την υπαγωγή του, τον κατάλογο των δειγμάτων που αποστέλλονται και την ποσότητα τους, τον λόγο αποστολής του υλικού, σύντομα παθολογικά στοιχεία, την εικαζόμενη διάγνωση, την ημερομηνία δειγματοληψίας και την υπογραφή του ατόμου που τα έστειλε έρευνα. Επιπλέον, θα πρέπει να αναφέρετε τα δεδομένα για την επιθεώρηση του σφαγίου και των εσωτερικών οργάνων, το κύριο περιεχόμενο του κτηνιατρικού εγγράφου από τον τόπο παράδοσης των σφαγίων και το είδος της έρευνας που απαιτείται.

Στις αγορές, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα, μετά τη λήψη και αποστολή δειγμάτων, δεν μπορούν να επιστραφούν στον ιδιοκτήτη. Τοποθετούνται στο μονωτικό του ψυγείου της αγοράς και φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0--4 °C μέχρι να ληφθεί απόκριση στα αποτελέσματα της ανάλυσης. Ο χώρος απομόνωσης που περιέχει ύποπτα κρέατα σφραγίζεται και μετά την αφαίρεση του κρέατος απολυμαίνεται (αν χρειάζεται). Η βακτηριολογική εξέταση του κρέατος πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχήμα.

Στο εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης των αγορών γίνεται μόνο βακτηριοσκόπηση του αποτυπωμένου επιχρίσματος και, εάν χρειάζεται, τα δείγματα αποστέλλονται στο κτηνιατρικό εργαστήριο, όπου πραγματοποιείται βακτηριολογική εξέταση του κρέατος για 3 ημέρες και άνω. Ωστόσο, εάν ανιχνευθεί το παθογόνο του άνθρακα, το αποτέλεσμα μπορεί να γίνει γνωστό νωρίτερα από αυτήν την ημερομηνία με βάση τα δεδομένα βακτηριοσκόπησης επιχρίσματος-αποτυπώματος, ενώ η περαιτέρω βακτηριολογική εξέταση στο εργαστήριο θα συνεχιστεί.

Βιοχημικές μελέτες κρέατος. Ορισμός φρεσκάδας

Το κρέας ταξινομείται ως ευπαθές προϊόν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορεί να υποστεί διάφορες αλλαγές. Αυτές οι αλλαγές συμβαίνουν υπό τη δράση των ενζύμων του ίδιου του κρέατος (ηλιακό έγκαυμα) ή κατά τη διάρκεια της ζωής των μικροοργανισμών (βλέννα, μούχλα, ερυθρότητα, μπλε, λάμψη, αποσύνθεση). Το πιο επικίνδυνο είδος αλλοίωσης του κρέατος είναι η σήψη, αφού η πρωτεΐνη καταστρέφεται και σχηματίζονται επιβλαβείς για τον οργανισμό ουσίες.

Για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας του κρέατος χρησιμοποιούνται οργανοληπτικές και εργαστηριακές μέθοδοι. Σύμφωνα με το GOST 7269 - 79 «Κρέας. Μέθοδοι δειγματοληψίας και οργανοληπτικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας» αξιολογούν την εμφάνιση, το χρώμα, την υφή, τη μυρωδιά του κρέατος, την κατάσταση του λίπους και των τενόντων, καθώς και τη διαφάνεια και το άρωμα του ζωμού (δοκιμή βρασμού). Κάθε επιλεγμένο δείγμα αναλύεται χωριστά. GOST 23392--78 «Κρέας. Μέθοδοι χημικής και μικροσκοπικής ανάλυσης φρεσκάδας» προβλέπει τον προσδιορισμό των πτητικών λιπαρών οξέων, τη δημιουργία αντίδρασης με διάλυμα θειικού χαλκού 5% σε ζωμό και τη βακτηριοσκόπηση των επιχρισμάτων-αποτυπωμάτων.

Αυτές οι GOST ισχύουν για το βόειο κρέας, το αρνί, το χοιρινό και το κρέας άλλων τύπων ζώων σφαγής, τα υποπροϊόντα κρέατος (εκτός από το συκώτι, τους πνεύμονες, τα νεφρά, τη σπλήνα και τους εγκεφάλους).

Σύμφωνα με τον βαθμό φρεσκάδας, το κρέας και τα παραπροϊόντα κρέατος μπορεί να είναι φρέσκα, αμφισβητήσιμη φρεσκάδα και μπαγιάτικο.

ΕΠΙΛΟΓΗ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ. Τρία κομμάτια μυών βάρους τουλάχιστον 200 g το καθένα λαμβάνονται από το σφάγιο δοκιμής ή μέρος αυτού στην περιοχή της τομής απέναντι από τον 4-5ο αυχενικό σπόνδυλο, στην περιοχή της ωμοπλάτης και από την ομάδα οπίσθιοι μηριαίοι μύες. Από παγωμένα ή κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος και παραπροϊόντων ή από μεμονωμένα κομμάτια κρέατος αμφίβολης φρεσκάδας, λαμβάνεται επίσης ένα ολόκληρο τεμάχιο βάρους τουλάχιστον 200 g. Κάθε δείγμα είναι τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή μεμβράνη κυτταρίνης. Επιτρέπεται η συσκευασία δειγμάτων σε φιλμ πολυαιθυλενίου για τρόφιμα. Κάθε δείγμα σημειώνεται με ένα απλό μολύβι που δείχνει τον ιστό ή το όργανο και τον αριθμό του σφαγίου. Όλα τα δείγματα που λαμβάνονται από ένα σφάγιο συσκευάζονται μαζί σε χάρτινη σακούλα και τοποθετούνται σε μεταλλικό κουτί που κλειδώνει. Το κιβώτιο πρέπει να σφραγίζεται ή να σφραγίζεται εάν το κτηνιατρικό εργαστήριο βρίσκεται εκτός του χώρου δειγματοληψίας. Τα επιλεγμένα δείγματα συνοδεύονται από συνοδευτικό έγγραφο που αναφέρει την ημερομηνία και τον τόπο δειγματοληψίας, το είδος του κρέατος ή των παραπροϊόντων, τον αριθμό του σφαγίου, τον λόγο και τον σκοπό της μελέτης και την υπογραφή του αποστολέα.

Μικροσκοπία επιχρισμάτων-αποτυπωμάτων. Η επιφάνεια των εξεταζόμενων μυών καίγεται με μπατονέτα με οινόπνευμα ή αποστειρώνεται με ζεστή σπάτουλα. Κομμάτια διαστάσεων 2x1,5x2,5 εκ. κόβονται με αποστειρωμένο ψαλίδι.Τα τμήματα εφαρμόζονται σε μια προφλεγόμενη διαφάνεια (3 εκτυπώσεις σε δύο διαφάνειες). Τα επιχρίσματα-αποτυπώματα ξηραίνονται στον αέρα, στερεώνονται σε φλόγα καυστήρα, χρωματίζονται σύμφωνα με το Gram (GOST 21237--75 "Meat. Methods of Bacteriological Analysis") και υποβάλλονται σε μικροσκόπιο.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος θεωρούνται φρέσκα εάν δεν υπάρχουν ίχνη αποσύνθεσης μυϊκού ιστού (κακή χρώση του παρασκευάσματος), δεν υπάρχει μικροχλωρίδα ή μεμονωμένοι (έως 10 κύτταρα) κόκκοι και ράβδοι είναι ορατοί στο οπτικό πεδίο.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος ταξινομούνται ως αμφιβόλου φρεσκάδας εάν εντοπιστούν ίχνη αποσύνθεσης μυϊκού ιστού, η εγκάρσια ραβδώσεις των ινών δεν διακρίνεται καλά, οι πυρήνες των μυϊκών ινών είναι σε κατάσταση αποσύνθεσης και 11-30 κόκκοι ή ράβδοι βρίσκονται στο οπτικό πεδίο του επιχρίσματος αποτυπώματος.

Προσδιορισμός πρωτογενών προϊόντων διάσπασης πρωτεϊνών σε ζωμό (αντίδραση με θειικό χαλκό)

Η μέθοδος βασίζεται στον συνδυασμό ενός ιόντος χαλκού με τα κύρια προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται στο ζωμό από μπαγιάτικο κρέας νιφάδες ή ίζημα που μοιάζει με ζελέ με γαλαζωπό ή πρασινωπό χρώμα.

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι η καθίζηση πρωτεϊνών με θέρμανση και ο σχηματισμός στο διήθημα συμπλεγμάτων θειικού χαλκού με τα υπόλοιπα προϊόντα της πρωτογενούς διάσπασης των πρωτεϊνών, τα οποία κατακρημνίζονται.

20 g κιμά που παρασκευάστηκε από το δείγμα δοκιμής τοποθετούνται σε κωνική φιάλη των 100 ml, χύνονται με 60 ml νερού, αναμειγνύονται καλά, σκεπάζονται με ποτήρι ρολογιού, τοποθετούνται σε λουτρό βραστό νερό και φέρονται σε βρασμό. Ο ζεστός ζωμός διηθείται μέσω ενός πυκνού στρώματος βαμβακιού πάχους τουλάχιστον 0,5 cm σε δοκιμαστικό σωλήνα τοποθετημένο σε ποτήρι με κρύο νερό. Εάν οι νιφάδες πρωτεΐνης είναι ορατές στον ζωμό μετά τη διήθηση, τότε διηθείται επιπλέον μέσω διηθητικού χαρτιού. Ρίξτε 2 ml του διηθήματος σε δοκιμαστικό σωλήνα και προσθέστε 3 σταγόνες από διάλυμα 5% θειικού χαλκού. Ο σωλήνας ανακινείται 2-3 φορές και τοποθετείται σε τρίποδο. Η αντίδραση διαβάζεται μετά από 5 λεπτά.

Το αποτέλεσμα της αντίδρασης. Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος θεωρούνται φρέσκα εάν ο ζωμός παραμένει διαυγής κατά την προσθήκη διαλύματος θειικού χαλκού. Το κρέας και τα παραπροϊόντα κρέατος ταξινομούνται ως αμφισβητήσιμη φρεσκάδα εάν, κατά την προσθήκη διαλύματος θειικού χαλκού, εμφανίζεται θολότητα του ζωμού και στον ζωμό από αποψυγμένο κρέας, έντονη θολότητα με σχηματισμό νιφάδων.

Το κρέας και τα υποπροϊόντα του κρέατος θεωρούνται φρέσκα εάν, όταν προστίθεται διάλυμα θειικού χαλκού, παρατηρείται ίζημα που μοιάζει με ζελέ και υπάρχουν μεγάλες νιφάδες στον ζωμό από αποψυγμένο κρέας.

Αντίδραση με φορμαλίνη (αντίδραση φορμαλίνης). Η μέθοδος βασίζεται στην οξείδωση της βενζιδίνης με υπεροξείδιο του υδρογόνου παρουσία ενός ενζύμου κρέατος, της υπεροξειδάσης.

Το δείγμα κρέατος απελευθερώνεται από λίπος και συνδετικό ιστό. Δείγμα 10 g τοποθετείται σε ένα γουδί, θρυμματίζεται προσεκτικά με ψαλίδι, προστίθενται 10 ml φυσιολογικού ορού και 10 σταγόνες αποφυσικού διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου. Το κρέας τρίβεται με ένα γουδοχέρι, ο προκύπτων πολτός μεταφέρεται με μια γυάλινη ράβδο σε μια φιάλη και θερμαίνεται μέχρι να βράσει για να καταβυθιστούν οι πρωτεΐνες. Η φιάλη ψύχεται με νερό της βρύσης και στη συνέχεια το περιεχόμενο εξουδετερώνεται προσθέτοντας 5 σταγόνες διαλύματος οξαλικού οξέος 5% και διηθείται μέσω διηθητικού χαρτιού σε δοκιμαστικό σωλήνα. Εάν το εκχύλισμα είναι θολό, διηθείται ξανά και φυγοκεντρείται. 2 ml του εκχυλίσματος που παρασκευάστηκε όπως περιγράφηκε παραπάνω χύνονται σε δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθεται σε αυτόν 1 ml ουδέτερης φορμαλίνης.

Το αποτέλεσμα της αντίδρασης. Εάν το διήθημα είναι διαυγές ή ελαφρώς θολό, το κρέας θεωρείται ότι προέρχεται από υγιές ζώο. εάν μετατραπεί σε πυκνό θρόμβο ή σχηματιστούν νιφάδες σε αυτό, το κρέας θεωρείται ότι λαμβάνεται από άρρωστο ζώο ή θανατώνεται σε κατάσταση αγωνίας.

αντίδραση στην υπεροξειδάση. Παρουσία του ενζύμου υπεροξειδάση, το υπεροξείδιο του υδρογόνου οξειδώνει τη βενζιδίνη για να σχηματίσει το δαμίδιο της παρακινόνης, το οποίο δίνει στην ένωση ένα μπλε-πράσινο έως καφέ χρώμα. Σε εκχυλίσματα από φρέσκο ​​κρέας (καλοήθη), η αντίδραση στην υπεροξειδάση είναι θετική. Οι δείκτες αυτής της αντίδρασης για την αξιολόγηση της φρεσκάδας του κρέατος έχουν την ίδια σημασία με τον προσδιορισμό του pH.

2 ml εκχυλίσματος που παρασκευάζεται από κιμά και απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:4 προστίθενται στον δοκιμαστικό σωλήνα, προστίθενται 5 σταγόνες διαλύματος αλκοόλης βενζιδίνης 0,2%, το περιεχόμενο του δοκιμαστικού σωλήνα ανακινείται και στη συνέχεια προστίθενται δύο σταγόνες διαλύματος υπεροξειδίου του υδρογόνου 1%.

Το αποτέλεσμα της αντίδρασης. Το κρέας είναι φρέσκο ​​εάν το εκχύλισμα αποκτήσει μπλε-πράσινο χρώμα και γίνεται καφέ-καφέ μέσα σε 1-2 λεπτά (θετική αντίδραση). μπαγιάτικο, εάν το εκχύλισμα είτε δεν αποκτήσει συγκεκριμένο γαλαζοπράσινο χρώμα, είτε εμφανιστεί αμέσως καφέ-καφέ (αρνητική αντίδραση).

Στις αγορές επιτρέπεται να πωλούνται μόνο αυγά κοτόπουλου, καισαρίνης, γαλοπούλας και ορτυκιού, τα οποία αναγνωρίζονται ως κατάλληλα για διατροφικούς σκοπούς και προέρχονται από μέρη απαλλαγμένα από μολυσματικές ασθένειες πτηνών.

Απαγορεύεται η πώληση αυγών πάπιας και χήνας στις αγορές για ανθρώπινη κατανάλωση. Τα αυγά που παρουσιάζονται για έλεγχο χωρίς κτηνιατρικό πιστοποιητικό (πιστοποιητικό) ή από μειονεκτικές τοποθεσίες απολυμαίνονται στην αγορά με βράσιμο για 13 λεπτά και επιστρέφονται στον ιδιοκτήτη με άδεια να τα πουλήσει μόνο την ημέρα του βρασμού. Τα αυγά που δεν πωλούνται αυτήν την ημέρα δεν επιτρέπονται για περαιτέρω πώληση.

3.1. μεταδοτικές ασθένειες.

3.1.1. Ανθρακας. Εάν υπάρχει υποψία άνθρακα, η περαιτέρω σφαγή των ζώων αναστέλλεται. Κομμάτια σπλήνας, αλλοιωμένα μέρη ιστού και προσβεβλημένοι λεμφαδένες λαμβάνονται από ένα ύποπτο σφάγιο και αποστέλλονται σε εργαστήριο για βακτηριοσκοπικές και βακτηριολογικές μελέτες. Μέχρι να ληφθούν τα αποτελέσματα της έρευνας, το σφάγιο και όλα τα όργανα απομονώνονται σε ξεχωριστό μέρος.

3.1.1.1. Όταν διαπιστωθεί βακτηριοσκοπική εξέταση του άνθρακα, το σφάγιο με όργανα και δέρμα, χωρίς να περιμένουμε τα αποτελέσματα βακτηριολογικής εξέτασης, αποστέλλεται για καταστροφή (κάψιμο) σύμφωνα με τους καθιερωμένους κτηνιατρικούς και υγειονομικούς κανόνες.

Όλα τα απρόσωπα προϊόντα (πόδια, αυτιά, μαστοί, αίμα κ.λπ.) που λαμβάνονται από τη σφαγή άλλων ζώων, αναμεμειγμένα με προϊόντα σφαγής από ζώο άνθρακα, καίγονται.

Τα δέρματα υγιών ζώων που έχουν έρθει σε επαφή με το δέρμα ζώου με άνθρακα υπόκεινται σε απολύμανση με τον τρόπο που ορίζεται από τις ισχύουσες Οδηγίες για την απολύμανση πρώτων υλών ζωικής προέλευσης και τις επιχειρήσεις παρασκευής, αποθήκευσης και επεξεργασίας τους.

Σημείωση. Σε όλες τις περιπτώσεις που οι Κανόνες υποδεικνύουν την ανάγκη απολύμανσης των δερμάτων, υπόκεινται σε απολύμανση σύμφωνα με τις εν λόγω Οδηγίες.

Μετά την αφαίρεση του σφαγίου του άνθρακα και άλλων προϊόντων σφαγής, το σφαγείο απολυμαίνεται αμέσως σύμφωνα με τις Οδηγίες για τα μέτρα κατά του άνθρακα. Οι εργαζόμενοι υποβάλλονται σε επείγουσα προφύλαξη από τον άνθρακα σύμφωνα με τις Οδηγίες και τις Οδηγίες για την Εργαστηριακή και Κλινική Διάγνωση, Πρόληψη και Θεραπεία του Άνθρακα σε Ανθρώπους, που έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ.

Άλλα σφάγια και προϊόντα σφαγής για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι έχουν μολυνθεί με βάκιλλους άνθρακα κατά τη διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας υποβάλλονται αμέσως σε απολύμανση με βρασμό, αλλά όχι αργότερα από 6 ώρες από τη στιγμή της σφαγής, σε ανοιχτούς λέβητες εντός 3 ωρών από την έναρξη του βρασμού και σε κλειστοί λέβητες σε πίεση ατμού 0,5 MPa για 2,5 ώρες Εάν είναι αδύνατο να πραγματοποιηθεί απολύμανση εντός της καθορισμένης περιόδου, αυτά τα σφάγια πρέπει να απομονωθούν σε δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Γ, και στη συνέχεια αποστέλλεται για απολύμανση, όπως αναφέρεται παραπάνω, αλλά το αργότερο 48 ώρες από τη στιγμή της σφαγής. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, τότε τα σφάγια και τα προϊόντα σφαγής που πρόκειται να απολυμανθούν θα πρέπει να αποστέλλονται για διάθεση ή αποτέφρωση.

Τα σφάγια και τα προϊόντα σφαγής, των οποίων η μόλυνση με βάκιλλους του άνθρακα αποκλείεται κατά την τεχνολογική διαδικασία, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.1.1.2. Εάν το αποτέλεσμα της βακτηριοσκοπικής εξέτασης είναι αρνητικό, το σφάγιο για το οποίο υπάρχει υποψία ότι έχει μολυνθεί από άνθρακα αφήνεται σε απομόνωση έως ότου ληφθεί συμπέρασμα σχετικά με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης. η ανάγκη για άλλες δραστηριότητες στο συνεργείο (απολύμανση κ.λπ.) καθορίζεται από τον κτηνίατρο.

Κατά την επιβεβαίωση της διάγνωσης του άνθρακα με βακτηριολογική εξέταση, τα σφάγια και άλλα προϊόντα σφαγής για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι είναι μολυσμένα με βάκιλλους άνθρακα αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο που αναφέρεται στην υποπαράγραφο 3.1.1.1 της παρούσας παραγράφου.

3.1.2. Εμφυσηματώδης καρβούνια, κακοήθη οίδημα, bradzot, λοιμώδης εντεροτοξιναιμία προβάτων. Το σφάγιο με όργανα και δέρμα καίγεται.

Όλα τα απρόσωπα προϊόντα (πόδια, μαστοί, αυτιά, αίμα κ.λπ.) που λαμβάνονται από τη σφαγή άλλων ζώων, αναμεμειγμένα με προϊόντα σφαγής από ζώα που έχουν τις ενδεικνυόμενες ασθένειες ή εάν ήρθαν σε επαφή με αυτά (συμπεριλαμβανομένων των σφαγίων), καίγονται.

3.1.3. Χυμός, αλλαντίαση, επιζωοτική λεμφαγγειίτιδα, μυτ. Όταν εγκατασταθούν αδένες, αλλαντίαση, επιζωοτική λεμφαγγειίτιδα, καταστρέφονται σφάγια με εσωτερικά όργανα και δέρμα. Όλα τα σφάγια που υπάρχουν υπόνοιες ότι έχουν μολυνθεί με το παθογόνο των αδένων και την επιζωοτική λεμφαγγίτιδα κατά την τεχνολογική διαδικασία απελευθερώνονται μετά το βρασμό και τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για διάθεση, το ίδιο γίνεται και με τα σφάγια εάν είναι αδύνατο να βράσουν.

Τα σφάγια που έχουν μολυνθεί κατά τη διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας με τον αιτιολογικό παράγοντα της αλλαντίασης αποστέλλονται για απόρριψη.

Όταν καθιερωθεί πλύση, το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για απόρριψη και το σφάγιο απελευθερώνεται χωρίς περιορισμό, εάν η σαλμονέλα ή το παθογόνο του πλυσίματος δεν απομονωθεί κατά τη βακτηριολογική εξέταση. Όταν η σαλμονέλα ή ο μυθώδης στρεπτόκοκκος απομονωθεί από το σφάγιο, αποστέλλεται για βρασμό.

Σημείωση. Σε όλες τις περιπτώσεις που οι Κανόνες υποδεικνύουν την κατεύθυνση των σφαγίων (σφαγίων πτηνών), των προϊόντων σφαγής για βρασμό, μεταποίησης σε κονσέρβες και λίπους για επανατήξη, πρέπει να τηρούνται οι παράγραφοι 11.3.1, 11.3.2, 11.5.4.

3.1.4. Φυματίωση.

3.1.4.1. Κοκαλιάρικα σφάγια, όταν εντοπίζεται σε αυτά οποιαδήποτε μορφή βλάβης από φυματίωση σε όργανα ή λεμφαδένες, καθώς και σφάγια, ανεξάρτητα από την κατάσταση λίπους, εσωτερικά όργανα (συμπεριλαμβανομένων των εντέρων) με γενικευμένη φυματίωση, π.χ. επηρεάζονται ταυτόχρονα με περιφερειακούς λεμφαδένες, αποστέλλονται για διάθεση.

3.1.4.2. Τα σφάγια κανονικού πάχους (εκτός από τα σφάγια χοίρων) παρουσία φυματιωδών βλαβών στον λεμφαδένα, σε ένα από τα εσωτερικά όργανα ή άλλους ιστούς, καθώς και μη προσβεβλημένα όργανα, αποστέλλονται για βράσιμο ή για επεξεργασία σε κονσέρβες. Το εσωτερικό λίπος λιώνει. Όργανα και ιστοί που έχουν προσβληθεί από φυματίωση, ανεξάρτητα από τη μορφή της βλάβης, αποστέλλονται για διάθεση. Σημείωση. Τα έντερα που δεν επηρεάζονται από τη φυματίωση αποστέλλονται για χρήση σε αυτήν την επιχείρηση ως περίβλημα για την παραγωγή βρασμένων λουκάνικων και, ελλείψει τέτοιας ευκαιρίας, αποστέλλονται στην παραγωγή ξηρής τροφής.

3.1.4.3. Εάν βρεθεί φυματιώδης βλάβη σε σφάγια χοίρου με τη μορφή ασβεστοποιημένων εστιών μόνο στους υπογνάθιους λεμφαδένες, οι τελευταίοι αφαιρούνται, το κεφάλι μαζί με τη γλώσσα αποστέλλεται για βρασμό, το σφάγιο, τα εσωτερικά όργανα και τα έντερα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό. Σε περίπτωση φυματιωδών βλαβών, μόνο οι μεσεντερικοί λεμφαδένες αποστέλλονται για διάθεση στα έντερα και το σφάγιο και άλλα εσωτερικά όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό. Εάν εντοπιστούν βλάβες σε έναν από τους ενδεικνυόμενους λεμφαδένες με τη μορφή κασετώδους, μη ασβεστοποιημένης εστίας ή φυματιώδους βλάβης (ανεξάρτητα από τον τύπο τους), τόσο στον υπογνάθιο όσο και στον μεσεντερικό κόμβο, οι τελευταίοι αφαιρούνται και τα έντερα αποστέλλονται για διάθεση. και το σφάγιο και άλλα όργανα για βρασμό ή μεταποίηση σε κονσερβοποιημένα προϊόντα, όπως ορίζεται στην υποενότητα 3.1.4.3. Εάν εντοπιστούν αλλοιώσεις που μοιάζουν με φυματίωση που προκαλούνται από κορινοβακτήρια στους λεμφαδένες των σφαγίων χοίρων, το σφάγιο και τα όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό μετά την αφαίρεση των προσβεβλημένων λεμφαδένων. Εάν εντοπιστούν αλλοιώσεις που μοιάζουν με φυματίωση που προκαλούνται από άτυπα μυκοβακτήρια του τύπου των πτηνών στους λεμφαδένες των σφαγίων χοίρων ή στα έντερα, τα σφάγια και τα όργανα αντιμετωπίζονται όπως υποδεικνύεται στην παρούσα υποπαράγραφο.

3.1.4.4. Εάν εντοπιστεί φυματιώδης βλάβη στα οστά, όλα τα οστά του σκελετού αποστέλλονται για απόρριψη και το κρέας (ελλείψει φυματιωδών αλλοιώσεων) για βράσιμο ή για επεξεργασία σε κονσέρβες.

3.1.4.5. Κατά τη σφαγή ζώων που αντιδρούν στη φυματίνη, πραγματοποιείται υγειονομική αξιολόγηση του κρέατος και άλλων προϊόντων ανάλογα με την ανίχνευση φυματιωδών αλλοιώσεων. Εάν δεν ανιχνευθούν φυματώδεις βλάβες στους λεμφαδένες, τους ιστούς και τα όργανα, τα σφάγια και άλλα προϊόντα σφαγής απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.1.5. Ψευδοφυματίωση. Τα σφάγια και τα εσωτερικά όργανα παρουσία εξάντλησης και πολλαπλών βλαβών των λεμφαδένων ή ανίχνευσης ψευδοφυματιώδους διαδικασίας στους μύες αποστέλλονται για διάθεση.

Σε περίπτωση απουσίας εξάντλησης και παρουσίας βλαβών μόνο στα εσωτερικά όργανα ή στους λεμφαδένες, τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για διάθεση και το σφάγιο και άλλα προϊόντα σφαγής απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

3.1.6. Παραφυματιώδης εντερίτιδα. Με την παρουσία παθολογικών αλλαγών στα έντερα, οι μεσεντερικοί λεμφαδένες, ο λάρυγγας, η μεσογνάθια περιοχή (οίδημα), η κεφαλή, τα αλλοιωμένα όργανα και τα έντερα με το μεσεντέριο αποστέλλονται για διάθεση και το σφάγιο και άλλα προϊόντα σφαγής απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

Τα άπαχα σφάγια, καθώς και τα όργανα παρουσία αυτών των βλαβών, αποστέλλονται για διάθεση.

3.1.7. FMD.

3.1.7.1. Το κρέας και άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από τη σφαγή ζώων άρρωστων και ύποπτων για αφθώδη πυρετό, τα οποία βρίσκονται στην ίδια παρτίδα, όπως ορίζεται στην παράγραφο 1.18 των παρόντων Κανόνων, αποστέλλονται για επεξεργασία σε βρασμένα ή μαγειρευτά καπνιστά ποικιλίες λουκάνικων , βραστά προϊόντα μαγειρικής ή κονσέρβες. Εάν είναι αδύνατη η επεξεργασία του κρέατος σε αυτά τα προϊόντα, απολυμαίνεται με βράσιμο. Απαγορεύεται η απελευθέρωση κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής σε ακατέργαστη μορφή.

Παρουσία μικρών πολλαπλών ή εκτεταμένων νεκρωτικών εστιών σε πολλούς μύες (πυελικά και θωρακικά άκρα, ζώνη ώμου κ.λπ.), καθώς και σε περίπλοκες μορφές αφθώδους πυρετού, που συνοδεύονται από γάγγραινα ή πυώδη φλεγμονή των άκρων, του μαστού και του μαστού. άλλα όργανα, αποστέλλονται για διάθεση.

Εάν υπάρχουν μεμονωμένες νεκρωτικές εστίες στους μύες, τα προσβεβλημένα μέρη των μυών αποστέλλονται για απόρριψη και το ζήτημα της διαδικασίας χρήσης των οργάνων και του υπόλοιπου κρέατος θα πρέπει να αποφασιστεί ανάλογα με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης, όπως υποδεικνύεται στην παράγραφο 10.5.

Εάν δεν υπάρχει παραγωγή λουκάνικων ή κονσερβοποιίας σε αυτή την επιχείρηση, τότε αυτά τα σφάγια και τα παραπροϊόντα επιτρέπεται να μεταφέρονται στις πλησιέστερες μονάδες κονσερβοποίησης λουκάνικων ή κρέατος εντός της περιοχής, της επικράτειας, της δημοκρατίας, αλλά μόνο με την άδεια των κτηνιατρικών αρχών (περιοχή, επικράτεια, δημοκρατία) και υπόκεινται σε καθορισμένους κτηνιατρικούς και υγειονομικούς κανόνες.

Τα οστά απελευθερώνονται από την επιχείρηση μόνο αφού βράσουν για 2,5 ώρες ή μεταποιηθούν σε ξηρά ζωοτροφή στην ίδια επιχείρηση.

Τα έντερα, ο οισοφάγος, οι κύστεις υπόκεινται σε τεχνολογική επεξεργασία χωριστά από άλλες πρώτες ύλες, ακολουθούμενη από πλύση μέσα και έξω με διάλυμα φορμαλδεΰδης 0,5% ή εμποτισμό σε κορεσμένο διάλυμα χλωριούχου νατρίου οξινισμένο με συγκέντρωση 0,08% οξικού οξέος: έντερα - μέσα 4 ώρες, οισοφάγος και ουροδόχος κύστη - εντός 24 ωρών Εντερικά προϊόντα που δεν απολυμαίνονται με αυτόν τον τρόπο αποστέλλονται για απόρριψη.

Οι βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου των χοίρων και των αμβλίων των βοοειδών επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για τη λήψη πεψίνης στην ίδια επιχείρηση.

Το αίμα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξηρής λευκωματίνης, εάν οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος είναι εξοπλισμένες με εγκαταστάσεις ξήρανσης που εξασφαλίζουν την επεξεργασία του τελικού προϊόντος όταν αυτό αφήνει το στεγνωτήριο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 65 βαθμούς. Ελλείψει τέτοιων ρυθμίσεων, το αίμα πρέπει να βράσει όπως υποδεικνύεται παρακάτω.

Συλλογή ενδοκρινικών πρώτων υλών (υπόφυση, επινεφρίδια, πάγκρεας, θυρεοειδής και παραθυρεοειδείς αδένες), νωτιαίου μυελού και χολής από ζώα άρρωστα και αναρρωμένα από αφθώδη πυρετό, καθώς και εμβολιασμένα με το εμβόλιο πριν από τη λήξη των καθορισμένων περιόδων στην ρήτρα 1.4 αυτών των Κανόνων, απαγορεύεται. Επιτρέπεται η χρήση ενδοκρινικών πρώτων υλών από ζώα για τα οποία υπάρχει υποψία ότι έχουν προσβληθεί από αφθώδη πυρετό στην ίδια επιχείρηση για την παρασκευή θεραπευτικών ενδοκρινικών σκευασμάτων (ινσουλίνη, καμπολόνη, χοληστερόλη, αδρεναλίνη, αδρενοκορτικοτροπική ορμόνη).

Όλα τα απόβλητα σφαγείων που προορίζονται για χρήση ως ζωοτροφή (συμπεριλαμβανομένου του αίματος, του ινώδους κ.λπ.) απελευθερώνονται μόνο μετά το βρασμό, φέρνοντας τη θερμοκρασία στο πάχος της μάζας σε τουλάχιστον 80 βαθμούς. Γ για 2 ώρες ή επεξεργάζεται στην ίδια επιχείρηση για ξηρές ζωοτροφές.

Τα δέρματα από άρρωστα ζώα, για τα οποία υπάρχει υποψία ότι είναι άρρωστα και υπάρχουν υπόνοιες ότι έχουν μολυνθεί, υπόκεινται σε απολύμανση. Δέρματα που αφαιρούνται από σφάγια πριν από την ανίχνευση αφθώδους πυρετού, καθώς και δέρματα υγιών ζώων που δεν έχουν έρθει σε επαφή με μολυσμένα δέρματα, επιτρέπεται να αποστέλλονται από τη μονάδα επεξεργασίας κρέατος χωρίς απολύμανση με ξεχωριστά βαγόνια ή οχήματα , απευθείας στα βυρσοδεψεία, παρακάμπτοντας τις βάσεις μεταφόρτωσης.

Τα κέρατα, οι οπλές, τα μαλλιά, οι τρίχες απολυμαίνονται με διάλυμα φορμαλδεΰδης 1% και στη συνέχεια απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

3.1.7.2. Τα σφάγια και όλα τα άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από τη σφαγή ζώων που έχουν ανακτηθεί από αφθώδη πυρετό και αποστέλλονται για σφαγή πριν από τη λήξη 3 μηνών μετά την ανάκτηση και την απομάκρυνση της καραντίνας από το αγρόκτημα, καθώς και ζώντα ζώα εμβολιασμένα με αδρανοποιημένο εμβόλιο αφθώδους πυρετού για 21 ημέρες στις πληγείσες περιοχές από τον αφθώδη πυρετό, όπως ορίζεται στην παράγραφο 1.18 των παρόντων Κανόνων, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό, αλλά δεν επιτρέπεται η εξαγωγή τους εκτός της περιοχής, της επικράτειας, της δημοκρατίας. Εντός των ορίων μιας συνδικαλιστικής δημοκρατίας, τα προϊόντα αυτά μπορούν να εξαχθούν σε άλλες περιοχές, αλλά μόνο με την άδεια του επικεφαλής κτηνιατρικού τμήματος του υπουργείου Γεωργίας της δημοκρατίας της Ένωσης. Συλλογή ενδοκρινικών πρώτων υλών από τέτοια ζώα, όπως αναφέρεται στην παράγραφο 3.1.7.1. απαγορευμένος.

Εάν έχουν περάσει περισσότεροι από 3 μήνες από την αφαίρεση της καραντίνας από το αγρόκτημα, τα ζώα που έχουν αναρρώσει από αφθώδη πυρετό επιτρέπεται να σταλούν σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος και το κρέας και άλλα προϊόντα σφαγής στην περίπτωση αυτή πωλούνται χωρίς περιορισμό εντός η χώρα.

3.1.7.3. Σε περίπτωση αναγκαστικής σφαγής ζώων που πάσχουν από αφθώδη πυρετό, στο αγρόκτημα, το κρέας και άλλα προϊόντα σφαγής από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο μετά το βράσιμο και μόνο εντός του αγροκτήματος. Απαγορεύεται η εξαγωγή τους ακατέργαστων εκτός αγροκτήματος. Τα δέρματα, τα κέρατα, οι οπλές, τα μαλλιά και οι τρίχες πρέπει να απολυμαίνονται.

3.1.8. Βρουκέλλωση.

3.1.8.1. Το κρέας που λαμβάνεται από τη σφαγή ζώων κάθε είδους που είχαν κλινικά ή παθολογικά σημεία βρουκέλλωσης απελευθερώνεται μετά το βράσιμο.

Το κρέας που λαμβάνεται από τη σφαγή βοοειδών και χοίρων που αντιδρούν στη βρουκέλλωση, αλλά ελλείψει κλινικών σημείων βρουκέλλωσης ή παθοανατομικών αλλαγών στο κρέας και τα όργανα, απελευθερώνεται χωρίς περιορισμούς.

Το κρέας βοοειδών και χοίρων που αντιδρούν στη βρουκέλλωση και λαμβάνεται από εκμεταλλεύσεις (εκμεταλλεύσεις) που δεν ευνοούν τη βρουκέλλωση των ειδών αιγοπροβάτων (melitensis) υπόκεινται σε μεταποίηση σε αλλαντικά ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα υπό τους όρους που καθορίζονται στις παραγράφους. 11.5.1, 11.5.2, 11.6. Θα πρέπει να υπάρχει αντίστοιχο σήμα στο κτηνιατρικό πιστοποιητικό σχετικά με αυτό.

Το κρέας που λαμβάνεται από τη σφαγή προβάτων, αιγών, που αντιδρά στη βρουκέλλωση, υπόκειται σε επεξεργασία σε αλλαντικά ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα, υπό τους όρους που αναφέρονται παραπάνω.

3.1.8.2. Τα οστά που λαμβάνονται με την αφαίρεση των οστών του κρέατος όλων των τύπων ζώων με κλινικά ή παθοανατομικά σημεία βρουκέλλωσης, καθώς και από σφάγια προβάτων και αιγών που αντιδρούν στη βρουκέλλωση, αποστέλλονται για απόσταξη βρώσιμου λίπους ή για παραγωγή ξηρών ζωοτροφών.

3.1.8.3. Το κεφάλι, το συκώτι, η καρδιά, οι πνεύμονες, τα νεφρά, το στομάχι και άλλα εσωτερικά όργανα που λαμβάνονται από τη σφαγή ζώων όλων των ειδών που αντιδρούν στη βρουκέλλωση ή έχουν κλινικά συμπτώματα βρουκέλλωσης δεν επιτρέπεται να πωλούνται ωμά. απελευθερώνονται μετά το βρασμό ή αποστέλλονται για μεταποίηση σε λουκάνικα ή άλλα βρασμένα προϊόντα.

3.1.8.4. Τα αυτιά και τα μπούτια του βοείου και του χοίρου, τα χείλη του βοείου κρέατος και οι ουρές του χοίρου πρέπει να ζεματιστούν ή να καψαλιστούν πριν το βράσιμο, τα κεφάλια προβάτου και χοίρου - ζεματισμένα, τα στομάχια - να ζεματιστούν.

3.1.8.5. Ο μαστός από αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες που αντιδρούν στη βρουκέλλωση, αλλά δεν έχουν κλινικά σημεία βρουκέλλωσης και παθοανατομικές αλλαγές στο σφάγιο και τα όργανα, απελευθερώνεται μετά το βρασμό, εάν υπάρχουν κλινικά σημεία βρουκέλλωσης ή παθοανατομικές αλλαγές, αποστέλλονται για διάθεση.

3.1.8.6. Έντερα, οισοφάγοι και κύστεις που λαμβάνονται από ζώα που αντιδρούν στη βρουκέλλωση επωάζονται σε αλατούχο διάλυμα 1% που περιέχει 0,5% υδροχλωρικό οξύ για 48 ώρες σε θερμοκρασία 15-20°C και συντελεστή υγρού 1:2. Τα έντερα, ο οισοφάγος και οι κύστεις που λαμβάνονται από ζώα κλινικά άρρωστα με βρουκέλλωση πρέπει να απορρίπτονται.

3.1.8.7. Αίμα από ζώα κλινικά άρρωστα και που αντιδρούν στη βρουκέλλωση κατά τη διάρκεια της μελέτης επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξηρών ζωοτροφών ή τεχνικών προϊόντων.

3.1.8.8. Δέρματα, κέρατα, οπλές που προέρχονται από τη σφαγή όλων των τύπων ζώων που πάσχουν από βρουκέλλωση και αντιδρούν στη βρουκέλλωση των ειδών αιγοπροβάτων (melitensis) απελευθερώνονται μετά την απολύμανση.

3.1.9. Λεπτοσπείρωση, πυρετός Q, χλαμύδια (ενζωοτική) αποβολή ζώων. Εάν διαπιστωθεί λεπτοσπείρωση και υπάρχουν εκφυλιστικές αλλαγές στους μύες ή ικτερική χρώση που δεν εξαφανίζεται εντός 2 ημερών, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για διάθεση. Ελλείψει εκφυλιστικών αλλαγών στους μύες, αλλά παρουσία ικτερικής χρώσης, η οποία εξαφανίζεται εντός 2 ημερών, το σφάγιο, καθώς και τα εσωτερικά όργανα που δεν έχουν παθολογικές αλλαγές, απελευθερώνονται μετά το βρασμό. Τα έντερα και τα παθολογικά αλλοιωμένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση.

Κατά την εγκαθίδρυση πυρετού Q, χλαμύδια (ενζωοτική) έκτρωση σε ζώα, το σφάγιο και τα άθικτα όργανα απελευθερώνονται μετά το βρασμό, τα αλλοιωμένα όργανα, καθώς και το αίμα, αποστέλλονται για διάθεση.

Σε ζώα με χλαμύδια, τα έντερα, ο οισοφάγος, η ουροδόχος κύστη, εάν δεν υπάρχουν παθολογικές αλλαγές σε αυτά, χρησιμοποιούνται μετά από θεραπεία με διάλυμα φορμαλδεΰδης 0,5% για 30 λεπτά. Τα κόκαλα βράζονται για 2,5 ώρες.

Σφάγια και άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από τη σφαγή ζώων που ανταποκρίνονται μόνο θετικά στη μελέτη για λεπτοσπείρωση, χλαμυδιακή (ενζωοτική) άμβλωση, πυρετό Q, π.χ. ελλείψει κλινικών σημείων ή παθολογικών αλλαγών σε μυϊκό ιστό και όργανα, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

Δέρματα, τρίχες, κέρατα και οπλές που λαμβάνονται από τη σφαγή ζώων κλινικά ασθενών με λεπτοσπείρωση, χλαμυδιακή (ενζωοτική) αποβολή ή πυρετό Q απελευθερώνονται μετά την απολύμανση.

3.1.10. Ακτινομύκωση. Εάν μόνο οι λεμφαδένες του κεφαλιού επηρεάζονται από ακτινομύκωση, αφαιρούνται και το κεφάλι στέλνεται για βρασμό. Σε περίπτωση βλάβης των οστών και των μυών της κεφαλής, αποστέλλεται ολόκληρο για απόρριψη.

Με περιορισμένη βλάβη από ακτινομύκωση των εσωτερικών οργάνων και της γλώσσας, απελευθερώνονται μετά την αφαίρεση των προσβεβλημένων περιοχών, με εκτεταμένες βλάβες των εσωτερικών οργάνων και της γλώσσας, αποστέλλονται για διάθεση.

Με μια εκτεταμένη διαδικασία ακτινομυκητίασης με βλάβη στα οστά, στα εσωτερικά όργανα και στους μύες, το σφάγιο, μαζί με όλα τα όργανα, αποστέλλεται για διάθεση.

3.1.11. Πανώλη των χοίρων, ερυσίπελας, νόσος του Aujeszky, παστερέλλωση (αιμορραγική σηψαιμία), λιστερίωση, σαλμονέλωση. Τα σφάγια και τα προϊόντα σφαγής από ζώα που είναι άρρωστα και για τα οποία υπάρχει υποψία ότι πάσχουν από τις ενδεικνυόμενες ασθένειες απαγορεύεται να απελευθερωθούν στην ακατέργαστη μορφή τους. Οι χοίροι που έχουν εμβολιαστεί κατά της πανώλης και έχουν αυξημένη θερμοκρασία πριν από τη σφαγή ή στους οποίους διαπιστώθηκαν παθολογικές και ανατομικές αλλαγές στα εσωτερικά όργανα μετά τη σφαγή θεωρούνται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτοί που νοσούν από πανώλη σε υγειονομική αξιολόγηση.

Με την παρουσία εκφυλιστικών ή άλλων παθολογικών αλλαγών στους μύες (αποστήματα κ.λπ.), το σφάγιο με εσωτερικά όργανα αποστέλλεται για διάθεση.

Ελλείψει παθολογικών αλλαγών στο σφάγιο και στα εσωτερικά όργανα, η απόφαση χρήσης λαμβάνεται μετά από βακτηριολογική εξέταση (με εξαίρεση τη λιστερίωση) για σαλμονέλα. Ταυτόχρονα, εάν εντοπιστεί σαλμονέλα σε κρέας ή εσωτερικά όργανα, τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για απόρριψη ή καταστρέφονται και τα σφάγια απελευθερώνονται μετά το βράσιμο ή αποστέλλονται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ελλείψει σαλμονέλας, το σφάγιο, το μπέικον και τα εσωτερικά όργανα μπορούν να μεταποιηθούν σε βραστά, βραστά καπνιστά λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή να σταλούν για βράσιμο. Με ερυσίπελας, παστερέλλωση και λιστερίωση, το κρέας, επιπλέον, επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για την παρασκευή βραστών λουκάνικων, ψαρονέφρι βραστό-καπνιστό και φιλέτο.

Τα παθολογικά αλλοιωμένα εσωτερικά όργανα, έντερα και αίμα, καθώς και κεφάλια ζώων με λιστερίωση, σε όλες τις περιπτώσεις, αποστέλλονται για απόρριψη με επεξεργασία σε θερμοκρασία τουλάχιστον 100°C ή για βρασμό στην ίδια θερμοκρασία για 1 ώρα.

Τα δέρματα απολυμαίνονται.

3.1.12. Λοιμώδης ατροφική ρινίτιδα. Εάν υπάρχει υποψία ασθένειας, το κεφάλι κόβεται κατά μήκος σε δύο μισά για εξέταση. Εξετάζονται οι αεραγωγοί: εάν ανιχνευθούν φλεγμονώδεις και νεκρωτικές διεργασίες στη βλεννογόνο μεμβράνη της ρινικής κοιλότητας, ατροφία των κελυφών, το κεφάλι με τη γλώσσα, η τραχεία και οι πνεύμονες αποστέλλονται για απόρριψη. Το σφάγιο και άλλα εσωτερικά όργανα (ήπαρ, νεφροί, σπλήνας κ.λπ.) ελλείψει εκφυλιστικών αλλαγών σε αυτά απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

3.1.13. Λοιμώδης ρινοτραχειίτιδα, παραγρίππη-3, ιογενής διάρροια, λοίμωξη από αδενοϊό. Τα σφάγια, όλα τα υποπροϊόντα που λαμβάνονται από τη σφαγή βοοειδών, άρρωστα ή ύποπτα για αυτές τις ασθένειες, απαγορεύεται να ελευθερωθούν στην ακατέργαστη μορφή τους.

Το κρέας και τα παραπροϊόντα, που αναγνωρίζονται από τα αποτελέσματα της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης ως κατάλληλα για τρόφιμα, αποστέλλονται για επεξεργασία σε βραστά και βραστά καπνιστά λουκάνικα, καρβέλια κρέατος και κονσέρβες σύμφωνα με την αποδεκτή τεχνολογία, με την επιφύλαξη των συνθηκών επεξεργασίας που προβλέπονται στις παραγράφους . 11.5.1, 11.5.2, 11.6.

Παρουσία παθολογικών αλλαγών στο σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα, πραγματοποιούνται βακτηριολογικές μελέτες. Εάν εντοπιστεί σαλμονέλα, τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για απόρριψη και τα σφάγια απελευθερώνονται μετά το βράσιμο ή αποστέλλονται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και καρβέλιων κρέατος. Το κεφάλι, η τραχεία, ο οισοφάγος, η ουροδόχος κύστη, το οστό που λαμβάνεται με αφαίρεση των οστών, το αίμα, τα παθολογικά αλλοιωμένα όργανα και ιστοί, τα κέρατα, οι οπλές αποστέλλονται για διάθεση.

Τα δέρματα απολυμαίνονται σε κορεσμένο διάλυμα χλωριούχου νατρίου με την προσθήκη διαλύματος υδροχλωρικού οξέος 1% (σε όρους HCl) για 24 ώρες σε θερμοκρασία απολυμαντικού διαλύματος 15-18 βαθμών. C και αναλογία υγρού 1:4. Η εξουδετέρωση πραγματοποιείται σε διάλυμα που περιέχει 6% χλωριούχο νάτριο, στο οποίο προστίθεται 0,5% ανθρακικό νάτριο σε πολλές δόσεις στη μάζα των πρώτων υλών μέχρι το τέλος της εξουδετέρωσης. το τέλος της εξουδετέρωσης ορίζεται από δείκτες.

Τα μαλλιά απολυμαίνονται σε θαλάμους απολύμανσης ατμού σε θερμοκρασία 109-111 μοίρες. C για 30 λεπτά.

3.1.14. Λοιμώδης πνευμονία των πνευμόνων βοοειδών, λοιμώδης αγαλακτία προβάτων, λοιμώδης πλευροπνευμονία αιγών. Τα σφάγια και τα μη προσβεβλημένα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για βράσιμο ή για επεξεργασία σε βραστά λουκάνικα ή σε κονσέρβες. Τα παθολογικά αλλοιωμένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση. Τα έντερα μετά την επεξεργασία και τη συντήρηση με αλάτισμα χρησιμοποιούνται σε γενική βάση.

Τα δέρματα που λαμβάνονται από βοοειδή που πάσχουν από γενική πνευμονία και κατσίκες που πάσχουν από λοιμώδη πλευροπνευμονία, απολυμαίνονται.

3.1.15. Τέτανος. Το κεφάλι, το σφάγιο και άλλα προϊόντα σφαγής αποστέλλονται για διάθεση.

3.1.16. Κακοήθης καταρροϊκός πυρετός βοοειδών, εγκεφαλομυελίτιδα αλόγων. Τα σφάγια αποστέλλονται για βρασμό και τα κεφάλια και τα προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση. Τα δέρματα απολυμαίνονται.

3.1.17. Λοιμώδης αναιμία των ιπποειδών. Τα σφάγια και τα προϊόντα σφαγής που λαμβάνονται από άρρωστα ζώα αποστέλλονται για διάθεση. Τα ζώα ελλείψει κλινικών σημείων, αλλά με θετική ορολογική δοκιμή ή αμφίβολα αποτελέσματα δύο φορές με μεσοδιάστημα 7-20 ημερών, σφάζονται σε υγειονομικό σφαγείο και τα σφάγια χρησιμοποιούνται μετά την απολύμανση με βράσιμο ή αποστέλλονται για την παρασκευή κρέατος καρβέλια και κονσέρβες. Το κεφάλι, τα οστά και τα εσωτερικά όργανα απορρίπτονται. Τα δέρματα απολυμαίνονται.

3.1.18. Ιογενής (μεταδοτική) γαστρεντερίτιδα χοίρων. Κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων άρρωστων χοίρων, ύποπτων για τη νόσο και ύποπτα μόλυνσης των χοίρων, αποστέλλονται για την παρασκευή βραστών, βρασμένων καπνιστών λουκάνικων και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Εάν είναι αδύνατη η επεξεργασία σε λουκάνικα, το κρέας και τα παραπροϊόντα απολυμαίνονται με βράσιμο.

Το κρέας και τα παραπροϊόντα από ζώα που έχουν ανακτηθεί ελλείψει παθολογικών αλλαγών απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό. Το κεφάλι, τα πόδια και η ουρά από αυτά τα ζώα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μούστου και ζελέ ή υποβάλλονται σε βρασμό, όπως αναφέρεται στην παράγραφο 11.3.1.

Τα έντερα, οι κύστεις και ο οισοφάγος από τους άρρωστους χοίρους απορρίπτονται. Έντερα, κύστεις και οισοφάγοι από ύποπτα, ύποπτα μολυσμένα και ανακτημένα ζώα χρησιμοποιούνται ως περιβλήματα στην παρασκευή βρασμένων λουκάνικων μετά από προκαταρκτική επεξεργασία με διάλυμα φορμαλδεΰδης 0,5% για 1 ώρα, ακολουθούμενη από νερό πλύσης.

Τα οστά μετά την τήξη του λίπους, του αίματος, των οπλών μεταποιούνται σε ζωοτροφές ζωικής προέλευσης.

Τα δέρματα από άρρωστους και ύποπτους χοίρους απολυμαίνονται. Τα δέρματα από ζώα που έχουν ανακτηθεί απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.1.19. Ενζωοτική εγκεφαλομυελίτιδα (νόσος Teschen) των χοίρων. Τα σφάγια και τα προϊόντα σφαγής που λαμβάνονται από τη σφαγή χοίρων, ασθενών, ύποπτων για τη νόσο και ύποπτα για μόλυνση, απαγορεύεται να κυκλοφορούν στην ακατέργαστη μορφή τους.

Το κρέας και τα προϊόντα σφαγής μεταποιούνται σε βραστά, βραστά καπνιστά λουκάνικα ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή αποστέλλονται για μαγείρεμα.

Επιτρέπεται η χρήση κεφαλών, ποδιών και ουρών για την παραγωγή μούστου και ζελέ. Οστά, αίμα, εγκέφαλος και νωτιαίος μυελός, έντερα, στομάχια, κύστεις, οισοφάγος, οπλές μεταποιούνται σε ξηρά ζωοτροφή.

Με την παρουσία εκφυλιστικών αλλαγών στους μύες, το σφάγιο με όλα τα εσωτερικά όργανα αποστέλλεται για διάθεση ή καίγεται.

Τα ζώα δεν ξεφλουδίζονται, αλλά ξεφλουδίζονται ή ζεματίζονται. Στα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος επιτρέπεται η αφαίρεση των φλοιών, τα οποία απολυμαίνονται.

3.1.20. Φυσαλιδώδης νόσος των χοίρων. Απαγορεύεται η απελευθέρωση κρέατος και άλλων προϊόντων που προέρχονται από τη σφαγή ασθενών, ύποπτων για τη νόσο και ύποπτων προσβολής χοίρων, καθώς και εκείνων που θανατώθηκαν μετά από 6 μήνες μετά την αφαίρεση της καραντίνας από μια δυσλειτουργική φάρμα, σε ακατέργαστη μορφή. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βραστών, βραστών-καπνιστών και καπνιστών-ψημένων λουκάνικων και κονσερβοποιημένων τροφίμων σύμφωνα με τους τρόπους που καθορίζονται από τις τεχνολογικές οδηγίες.

Τα υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπράουν, ζελέ, βραστά λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα σύμφωνα με τα αποδεκτά τεχνολογικά καθεστώτα.

Τα οστά μετά την παραγωγή λίπους, οι βλεννογόνοι του στομάχου, οι οπλές μεταποιούνται σε ξηρά ζωοτροφή στην ίδια επιχείρηση όπου θανατώθηκαν οι χοίροι.

Τα έντερα, οι κύστεις και ο οισοφάγος υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα φορμαλδεΰδης 0,5% για 1 ώρα, ακολουθούμενη από πλύση με νερό, μετά την οποία χρησιμοποιούνται εντός της επιχείρησης. Οι εντερικές και άλλες πρώτες ύλες που δεν απολυμαίνονται με αυτόν τον τρόπο αποστέλλονται για απόρριψη.

Τα δέρματα από άρρωστα, ύποπτα για τη νόσο και ύποπτα μόλυνσης χοίρων απολυμαίνονται.

3.1.21. 0 σπα. Τα σφάγια και τα εσωτερικά όργανα βοοειδών, προβάτων, κατσικιών και χοίρων με καλοήθη μορφή ευλογιάς και επούλωση φλύκταινων απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό μετά την αφαίρεση (απογείωση) παθολογικά αλλοιωμένων, οιδηματικών ιστών.

Σφάγια, καθώς και προϊόντα σφαγής αιγοπροβάτων και χοίρων με συρρέουσες αιμορραγικές και γαγγραινώδεις μορφές ευλογιάς, αποστέλλονται για διάθεση. Τα δέρματα απολυμαίνονται.

3.1.22. Νεκροβακτηρίωση. Σε περίπτωση τοπικής παθολογικής διαδικασίας (βλάβη στο φάρυγγα, τη μύτη, τα εσωτερικά όργανα ή τα άκρα), το σφάγιο απελευθερώνεται χωρίς περιορισμούς και τα προσβεβλημένα μέρη αποστέλλονται για διάθεση. Εάν επηρεαστούν πολλά όργανα ενός σφάγιου ικανοποιητικού πάχους, η απόφαση σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης κρέατος και εσωτερικών οργάνων λαμβάνεται μετά από βακτηριολογική εξέταση (για την παρουσία παθογόνου μικροχλωρίδας κόκκου, σαλμονέλας κ.λπ.).

3.1.23. Λοιμώδη νοσήματα νεαρών ζώων (διπλοκοκκική σηψαιμία, κολοβακίλλωση, στρεπτόκοκκωση, σαλμονέλωση, δυσεντερία αρνιών και χοίρων, ενζωοτική βρογχοπνευμονία). Με την παρουσία εκφυλιστικών αλλαγών στους μύες του σφαγίου και τα προϊόντα σφαγής απορρίπτονται.

Ελλείψει παθολογικών αλλαγών στον μυϊκό ιστό, τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για διάθεση και τα σφάγια απελευθερώνονται μετά το βρασμό. 3.1.24. Μαστίτιδα, ενδομητρίτιδα, παραμετρίτιδα. Το κρέας που λαμβάνεται από τη σφαγή αγελάδων και προβάτων με μαστίτιδα, ενδομητρίτιδα, παραμετρίτιδα, υπόκειται σε εξέταση για σαλμονέλα και παθογόνους σταφυλόκοκκους. Ελλείψει σαλμονέλας και παθογόνων σταφυλόκοκκων, καθώς και εκφυλιστικών αλλαγών στους μύες, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς. Με την παρουσία σαλμονέλας, το κρέας στέλνεται για βράσιμο ή επεξεργασία σε λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Όταν εντοπιστούν σταφυλόκοκκοι, το κρέας στέλνεται για βράσιμο. Ο προσβεβλημένος μαστός και στις δύο περιπτώσεις αποστέλλεται για διάθεση.

3.1.25. Σταχυβοτρυοτοξίκωση. Ελλείψει παθοανατομικών αλλαγών και αρνητικού αποτελέσματος της μελέτης για σαλμονέλα, το σφάγιο, το κεφάλι και τα πόδια απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό. Με την παρουσία σαλμονέλας, το σφάγιο αποστέλλεται για βρασμό ή κονσερβοποίηση. Τα εσωτερικά όργανα από άρρωστο ζώο και το σφάγιο, εάν βρεθούν νεκρωτικές περιοχές σε αυτό, αποστέλλονται για διάθεση.

3.1.26. Λευχαιμία.

3.1.26.1. Σε περίπτωση βλάβης των μυών, λεμφαδένων του σφαγίου, πολλών παρεγχυματικών οργάνων ή αν ανιχνευθούν λευχαιμικές αναπτύξεις (πλάκες) στο ορώδες περίβλημα του σφαγίου, ανεξάρτητα από το λίπος, και τα προϊόντα σφαγής απορρίπτονται.

3.1.26.2. Εάν επηρεάζονται μεμονωμένοι λεμφαδένες ή όργανα, αλλά δεν υπάρχουν αλλαγές στους σκελετικούς μύες, αυτοί οι λεμφαδένες ή όργανα αποστέλλονται για διάθεση και το σφάγιο και τα μη προσβεβλημένα όργανα χρησιμοποιούνται ανάλογα με το αποτέλεσμα της βακτηριολογικής εξέτασης. Όταν ανιχνεύεται σαλμονέλα, το σφάγιο και τα μη προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για βρασμό ή κονσερβοποίηση. Σε περίπτωση απουσίας σαλμονέλας, το σφάγιο και τα μη προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για την παρασκευή λουκάνικων σύμφωνα με τις παραγράφους. 11.5.1. και 11.5.2.

3.1.26.3. Με θετικό αποτέλεσμα αιματολογικής εξέτασης ενός ζώου για λευχαιμία, αλλά ελλείψει παθολογικών αλλαγών χαρακτηριστικών της λευχαιμίας, το σφάγιο και τα όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.2. Διηθητικές ασθένειες.

3.2.1. Πιροπλασμιδώσεις. Τα σφάγια και τα εσωτερικά όργανα ελλείψει ικτερικής χρώσης και εκφυλιστικών αλλαγών απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό, σε άλλες περιπτώσεις ενεργούν όπως αναφέρεται στις παραγράφους. 3.3.9 και 3.3.10.

3.2.2. Κυστικέρκωση (finnosis) βοοειδών και χοίρων. Όταν βρεθεί ένας Φινλανδός στις τομές των μυών της κεφαλής και της καρδιάς, γίνονται δύο επιπλέον παράλληλες τομές στους μύες του λαιμού στην αυχενική περιοχή, ωμοπλάτη-ωλένιο, ραχιαίο, πυελικό άκρο και διάφραγμα. Η υγειονομική εκτίμηση του σφαγίου και των οργάνων διαφοροποιείται, ανάλογα με τον βαθμό της βλάβης.

Όταν εντοπιστεί σε 40 τ. δείτε ένα κόψιμο των μυών του κεφαλιού ή της καρδιάς και τουλάχιστον ένα από τα κοψίματα των μυών του σφαγίου περισσότερων από 3 ζωντανών ή νεκρών Φινλανδών, το σφάγιο, το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα (εκτός από τα έντερα) αποστέλλονται για διάθεση. Το εσωτερικό και εξωτερικό λίπος (λίπος) αφαιρείται και αποστέλλεται για αναθέρμανση για σκοπούς διατροφής. Το λίπος επιτρέπεται επίσης να απολυμανθεί με κατάψυξη ή αλάτισμα με τον τρόπο που αναφέρεται στις παραγράφους. 11.4.1 και 11.4.2.

Όταν εντοπιστεί σε 40 τ. δείτε το τμήμα των μυών του κεφαλιού ή της καρδιάς περισσότερους από 3 ζωντανούς ή νεκρούς Φινλανδούς και σε περίπτωση απουσίας ή παρουσίας όχι περισσότερων από 3 Φινλανδών στα υπόλοιπα κοψίματα των παραπάνω μυών του σφαγίου, το κεφάλι και η καρδιά αποστέλλονται για απόρριψη και το σφάγιο και άλλα όργανα (εκτός από τα έντερα) υποβάλλονται σε απολύμανση με μία από τις μεθόδους που υποδεικνύονται στη σελ. 11.3.1, 11.4.1 και 11.4.2.

Το εσωτερικό λίπος και το λαρδί απολυμαίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω. Τα σφάγια βοοειδών και χοίρων, απολυμανμένα με κατάψυξη ή αλάτισμα, αποστέλλονται για την παρασκευή κιμά λουκάνικων ή κιμά κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα απολυμανμένα υποπροϊόντα αποστέλλονται για βιομηχανική επεξεργασία.

Τα έντερα και τα δέρματα, ανεξαρτήτως του βαθμού βλάβης από κυστικέρκωση, μετά τη συνήθη επεξεργασία, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

Όταν εντοπίζονται λεπτόκοκκοι Φινλανδοί (κυστικέρκωση λεπτού λαιμού) στο ορώδες περίβλημα και στο ήπαρ, αφαιρούνται και μετά τα σφάγια και τα εσωτερικά όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.2.3 Κυστικέρκωση (finnosis) προβάτων και αιγών. Σε περίπτωση μικρής ζημιάς σε σφάγια και όργανα (όχι περισσότερους από 5 Φινλανδούς σε τομή 40 τ. εκ.) και χωρίς αλλαγές στους μύες, το σφάγιο και τα όργανα αποστέλλονται για επεξεργασία σε βραστά λουκάνικα ή απολυμαίνονται με κατάψυξη, ακολουθούμενη από μεταποίηση σε λουκάνικα (κιμάς) ή κιμά σε κονσέρβες. Σε περίπτωση σημαντικής ζημιάς στο σφάγιο (περισσότεροι από 5 Φινλανδοί στο κόψιμο) ή παρουσία παθολογικών αλλαγών στους μύες, το σφάγιο αποστέλλεται για απόρριψη και το λίπος λιώνει.

3.2.4. Τριχίνιαση. Τα σφάγια χοίρων (εκτός από χοιρίδια ηλικίας 3 εβδομάδων), καθώς και αγριογούρουνα, ασβοί, αρκούδες και άλλα παμφάγα και σαρκοφάγα ζώα, καθώς και τα nutria ευαίσθητα στην τριχίνωση, που χρησιμοποιούνται για τροφή, υπόκεινται σε υποχρεωτικό έλεγχο για τριχίνωση. Από κάθε σφάγιο, λαμβάνονται 2 δείγματα για έρευνα (περίπου 60 g το καθένα) από τα πόδια του διαφράγματος (στο όριο της μετάβασης του μυϊκού ιστού στον τένοντα) και, ελλείψει αυτών, από το μυϊκό πλευρικό τμήμα του διαφράγματος , μεσοπλεύριοι ή τραχηλικοί μύες. Τουλάχιστον 12 τομές εξετάζονται από κάθε δείγμα.

Εάν βρεθεί τουλάχιστον μία Trichinella (ανεξάρτητα από τη βιωσιμότητά της) σε 24 τμήματα του συμπιεστή, το σφάγιο και τα παραπροϊόντα με μυϊκό ιστό, οισοφάγο, ορθό, καθώς και απρόσωπα προϊόντα κρέατος αποστέλλονται για απόρριψη.

Το εξωτερικό λίπος (λίπος) αφαιρείται και λιώνει. Το εσωτερικό λίπος απελευθερώνεται χωρίς περιορισμό.

Τα έντερα (εκτός από το ορθό) μετά τη συνήθη επεξεργασία απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

Τα δέρματα απελευθερώνονται μετά την αφαίρεση του μυϊκού ιστού από αυτά. Το τελευταίο αποστέλλεται για ανακύκλωση.

Σημείωση. Για την ανίχνευση της Trichinella, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος ομαδικής ενζυματικής μεταφόρτωσης σε αντιδραστήρες (συσκευή AVT) σύμφωνα με το τρέχον Εγχειρίδιο.

3.2.5 Εχινοκοκκίαση. Σε περίπτωση πολλαπλής βλάβης σε μύες ή εσωτερικά όργανα, το σφάγιο ή τα όργανα αποστέλλονται για διάθεση. Με περιορισμένη βλάβη, μόνο τα προσβεβλημένα μέρη του σφαγίου και τα όργανα αποστέλλονται για διάθεση. Τα μη προσβεβλημένα μέρη του σφαγίου και των οργάνων απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.2.6. Μεταστρονγύλωση, απονευρωσίαση, δικροκηλίαση, δικτυοκάουλωση, λιγνοκολίαση. Τα προσβεβλημένα μέρη των οργάνων αποστέλλονται για απόρριψη ή καταστρέφονται. ανεπηρέαστα μέρη των εσωτερικών οργάνων και το σφάγιο απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

Εάν περισσότερα από τα 2/3 του εσωτερικού οργάνου προσβληθούν από εισβολή, αποστέλλεται εξ ολοκλήρου για απόρριψη.

3.2.7. Αλφορτίωση. Τα σφάγια που λαμβάνονται από άλογα που πάσχουν από αλφορτίωση, μετά την απογύμνωση των βλαβών, απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.2.8. Ογκοκαρκίαση. Τα σφάγια και τα όργανα μετά την απογύμνωση των βλαβών απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό. Στην περίπλοκη πορεία της ογκοκερκίασης με σημεία πυώδους-νεκρωτικών διεργασιών, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα υπόκεινται σε βακτηριολογική εξέταση για παθογόνους σταφυλόκοκκους και σαλμονέλα.

3.2.9. Ασκαρίαση, παρασκαρίαση. Τα σφάγια και τα όργανα με έντονα σημάδια υδραιμίας υπόκεινται σε διάθεση. Ελλείψει σημείων μυϊκής υδραιμίας, τα σφάγια και τα όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

3.2.10. Προνύμφες της μύγας. Τα σημεία με φλεγμονή και οιδήματα καθαρίζονται προσεκτικά.

3.2.11. Κοενούρωση. Το κεφάλι αποστέλλεται για διάθεση.

3.2.12. Σαρκοκύστωση. Όταν εντοπίζονται σαρκοκύστεις στους μύες, αλλά ελλείψει παθολογικών αλλαγών σε αυτούς, το σφάγιο και τα όργανα απελευθερώνουν 63 περιορισμούς.

Εάν το σφάγιο προσβληθεί από σαρκοκύστεις και υπάρξουν αλλαγές στους μύες (εξάντληση, υδραιμία, αποχρωματισμός, ασβεστοποίηση μυϊκού ιστού, εκφυλιστικές αλλαγές), το σφάγιο και τα όργανα αποστέλλονται για απόρριψη. Χοιρινό λίπος και σπλάχνα, έντερα και δέρματα ζώων κάθε είδους χρησιμοποιούνται χωρίς περιορισμό.

3.3. Τοπικές και γενικές παθολογικές αλλαγές.

3.3.1. Σε περίπτωση ατροφίας μεμονωμένων οργάνων, κίρρωσης και εκφυλιστικών αλλαγών στα όργανα, τα αλλοιωμένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση, σε περίπτωση λιπώδους εκφυλισμού του ήπατος, το τελευταίο αποστέλλεται για διάθεση και η απόφαση για τη δυνατότητα χρήσης του σφαγίου είναι γίνεται ανάλογα με τα αποτελέσματα της μελέτης για τη σαλμονέλα.

3.3.2. Σε περίπτωση μελάγχρωσης (μελάνωση, καφέ ατροφία, αιμοχρωμάτωση) των πνευμόνων, του ήπατος, των νεφρών, των μυών και των οστών, το σφάγιο, μαζί με τα εσωτερικά όργανα, αποστέλλεται για διάθεση. Όταν μεμονωμένα τμήματα των μυών χρωματίζονται, αφαιρούνται και αποστέλλονται για απόρριψη και το σφάγιο αποστέλλεται για βιομηχανική επεξεργασία. Όταν η μελάγχρωση εμφανίζεται μόνο σε μεμονωμένα εσωτερικά όργανα, τα προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση και το σφάγιο απελευθερώνεται χωρίς περιορισμό. Επιτρέπεται επίσης η χρήση του συκωτιού για διατροφικούς σκοπούς εάν περιέχει μελάγχρωση κτηνοτροφικής προέλευσης, υπό την προϋπόθεση ότι γευστικές ιδιότητεςκαι δεν υπάρχει χρώση σε άλλα όργανα και σφάγιο.

3.3.3. Όργανα και ξεχωριστά μέρη μυών με αποθέσεις ασβέστη σε αυτά αποστέλλονται για διάθεση.

3.3.4. Σε περίπτωση αιμορραγικών εμφράκτων ή άλλων βλαβών στο ήπαρ, τα νεφρά, τη σπλήνα, τους πνεύμονες, αλλά ελλείψει πυώδους εστιών σε αυτά, το σφάγιο και τα όργανα απελευθερώνονται μετά την αφαίρεση των αλλοιωμένων περιοχών ιστού. Εάν υπάρχουν πυώδεις εστίες σε αυτά τα όργανα, αποστέλλονται για απόρριψη και η απόφαση για την απελευθέρωση του σφαγίου λαμβάνεται ανάλογα με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης.

3.3.5. Με φρέσκους τραυματισμούς, κατάγματα οστών και μικρές φρέσκες αιμορραγίες, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι το ζώο είχε φυσιολογική θερμοκρασία σώματος αμέσως πριν από τη σφαγή και δεν υπάρχουν φλεγμονώδη φαινόμενα στους περιβάλλοντες ιστούς και λεμφαδένες, αφαιρούνται όλοι οι εμποτισμένοι με αίμα και οιδηματώδεις ιστοί και το σφάγιο κυκλοφορεί χωρίς περιορισμούς.

Με εκτεταμένα εγκαύματα, αιμορραγίες με φλεγμονή στους λεμφαδένες και σημεία σηπτικής διαδικασίας ή με μικρές αιμορραγίες στον υποδόριο ιστό, στα εσωτερικά όργανα, στους βλεννογόνους, καθώς και με οίδημα των εσωτερικών οργάνων και τμημάτων του σφαγίου, διενεργείται κτηνιατρική και υγειονομική αξιολόγηση, όπως αναφέρεται στη σελ. 3.6.1. Εάν διαπιστωθούν χυμένο φλέγμα, οσμή ιχορίου, εκτεταμένη νέκρωση, καθώς και πολλαπλά κατάγματα και εκτεταμένοι τραυματισμοί που δεν μπορούν να καθαριστούν, το σφάγιο και τα όργανα αποστέλλονται για διάθεση.

3.3.6. Εάν εντοπιστούν πολλαπλά αποστήματα σε παρεγχυματικά όργανα, τα προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση και το σφάγιο χρησιμοποιείται ανάλογα με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης. εάν εντοπιστούν αποστήματα στους λεμφαδένες και στους μύες, το σφάγιο αποστέλλεται για διάθεση.

Τα σφάγια αρνιού με ζημιά στο φτερό χόρτο, αλλά χωρίς αποστήματα και άλλες φλεγμονώδεις αλλαγές, επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται χωρίς περιορισμό μετά τον καθαρισμό των περιοχών του σφάγιου που έχουν πληγεί από πουπουλόχορτο. σε περίπτωση βλάβης από φτερωτό χόρτο και παρουσία πυωδών αποστημάτων ή άλλων φλεγμονωδών φαινομένων, το σφάγιο απορρίπτεται.

3.3.7. Καλοήθεις και κακοήθεις όγκοι. Όργανα και μέρη του σφαγίου που έχουν προσβληθεί από κακοήθη νεοπλάσματα, καθώς και πολλαπλοί καλοήθεις όγκοι, αποστέλλονται για απόρριψη και ανεπηρέαστα μέρη του σφαγίου - για επεξεργασία σε βραστά και βραστά καπνιστά λουκάνικα ή απελευθερώνονται μετά το βράσιμο. Εάν είναι αδύνατο να αφαιρεθούν τα προσβεβλημένα μέρη λόγω εκτεταμένης ζημιάς, το σφάγιο ή τα όργανα αποστέλλονται για απόρριψη.

Με την παρουσία καλοήθων μεμονωμένων όγκων, τα προσβεβλημένα μέρη αφαιρούνται και το σφάγιο και τα όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμούς.

3.3.8. Νόσος λευκών μυών, κέτωση. Με την παρουσία εκφυλιστικών αλλαγών στους μύες (αποχρωματισμός, πρήξιμο, αύξηση όγκου, πλαδαριότητα), το σφάγιο με τα όργανα αποστέλλεται για διάθεση.

Σε περίπτωση ήπιων αλλαγών στους μύες (το χρώμα είναι λευκό-ροζ, ελαφρά αύξηση του όγκου) ή σε περίπτωση παθοανατομικών αλλαγών στα όργανα ή μέρος των σκελετικών μυών, το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα εξετάζονται για σαλμονέλα. Εάν εντοπιστεί σαλμονέλα σε μύες ή όργανα, το σφάγιο αποστέλλεται για απολύμανση με βρασμό και τα εσωτερικά όργανα για απόρριψη. Σε περίπτωση αρνητικού αποτελέσματος βακτηριολογικής εξέτασης για σαλμονέλα, το σφάγιο και τα μη προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για βιομηχανική επεξεργασία (για βραστά και μαγειρευτά-καπνιστά λουκάνικα και κονσέρβες) και τα προσβεβλημένα όργανα αποστέλλονται για διάθεση.

3.3.9. Εξάντληση. Με ασθενή βαθμό εξάντλησης (έλλειψη ορατών παθολογικών αλλαγών), το κρέας και τα όργανα απελευθερώνονται χωρίς περιορισμό.

Σε περίπτωση μέτριου και σοβαρού υποσιτισμού με παρουσία ζελατινώδους οιδήματος στα σημεία εναπόθεσης λίπους, ανεξάρτητα από τους λόγους που προκάλεσαν την αδυνάτισμα ή με το ίδιο οίδημα στον μυϊκό ιστό, ατροφία ή εκφυλιστικές αλλαγές στους μύες και οίδημα των λεμφαδένων , το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα αποστέλλονται για διάθεση.

3.3.10. Σε περίπτωση ικτερικής χρώσης όλων των ιστών του σφαγίου, η οποία δεν εξαφανίζεται εντός 2 ημερών, παρουσία πικρής γεύσης και οσμής κοπράνων κατά τη διάρκεια της δοκιμής μαγειρέματος, το σφάγιο αποστέλλεται για απόρριψη.

Με την εξαφάνιση του ικτερικού χρωματισμού, της οσμής των κοπράνων και της πικρής γεύσης εντός 2 ημερών, το σφάγιο απελευθερώνεται, ανάλογα με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης.

3.3.11. Εάν το κρέας μυρίζει ψάρι, ούρα, φάρμακα ή άλλη μυρωδιά ασυνήθιστη για το κρέας που δεν εξαφανίζεται κατά τη δοκιμή μαγειρέματος, καθώς και σημάδια σήψης αποσύνθεσης, το σφάγιο αποστέλλεται για απόρριψη.

3.3.12. Παρουσία στασιμότητας αίματος (υπόσταση) σε ένα από τα ζευγαρωμένα όργανα και μέρη του σφαγίου, απουσία χαρακτηριστικής αντίδρασης στο σημείο της κοπής, κακή αιμορραγία, που είναι ενδείξεις ότι το ζώο έπεσε ή σκοτώθηκε κατά τη διάρκεια της αγωνίας , το σφάγιο και όλα τα άλλα όργανα αποστέλλονται για διάθεση.

3.4. Ασθένειες και παθολογία μεμονωμένων οργάνων.

3.4.1. Πνεύμονες. Με όλους τους τύπους πνευμονίας, πλευρίτιδας, αποστημάτων, όγκων, θανατηφόρου αναρρόφησης αίματος ή του περιεχομένου του στομάχου (προστομάχια), οι πνεύμονες αποστέλλονται για διάθεση.

Σε περίπτωση θανατηφόρου αναρρόφησης αίματος ή του περιεχομένου του στομάχου (προστομάχι), οι πνεύμονες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά το βράσιμο για ζωοτροφές.

Σημείωση. Στην υγειονομική αξιολόγηση του κρέατος, το αδυνάτισμα δεν πρέπει να συγχέεται με τον όρο "άπαχο κρέας", όταν το τελευταίο προέρχεται από φαινομενικά υγιή, αλλά αδυνατισμένα ζώα (ως αποτέλεσμα ανεπαρκούς σίτισης, ηλικιωμένα ζώα), όταν η εξασθένιση δεν σχετίζεται με μια ασθένεια ή την παρουσία οποιασδήποτε παθολογικής διαδικασίας.

3.4.2. Μια καρδιά. Με περικαρδίτιδα και ενδοκαρδίτιδα, μυοκαρδίτιδα με εκφύλιση του καρδιακού μυός, βλάβες όγκου, η καρδιά αποστέλλεται για διάθεση.

3.4.3. Συκώτι. Με μεμονωμένα ενθυλακωμένα αποστήματα, τα προσβεβλημένα μέρη του ήπατος αφαιρούνται. το μη προσβεβλημένο τμήμα του ήπατος, καθώς και το ήπαρ με ήπια τριχοειδική εκτασία, απελευθερώνεται χωρίς περιορισμό. Με πυώδη φλεγμονή, έντονη κίρρωση, όλους τους τύπους εκφυλισμού, ίκτερο, όγκους, σοβαρή τριχοειδική εκτασία και άλλες παθολογικές αλλαγές στο παρέγχυμα, το ήπαρ αποστέλλεται για διάθεση.

Συκώτι με ελαφρώς αλλαγμένο χρώμα και ελαφρά λιπαρή διήθηση, που λαμβάνεται από τη σφαγή υγιών ζώων, αποστέλλεται για την παρασκευή βρασμένων λουκάνικων ή κονσερβοποιημένων τροφίμων.

3.4.4. Σπλήνα. Με όλες τις παθολογικές αλλαγές, ο σπλήνας αποστέλλεται για διάθεση.

3.4.5. Νεφρά. Με όλους τους τύπους νεφρίτιδας, νέφρωση, πολλαπλές κύστεις, όγκοι, πέτρες αποστέλλονται για διάθεση.

3.4.6 Στομάχι (προληπτικός). Με κάθε είδους φλεγμονή, έλκη, όγκους και άλλες παθολογικές αλλαγές, αποστέλλονται για διάθεση.

3.4.7. Εντερα. Για όλους τους τύπους εντερίτιδας, κολίτιδας, ελκών, περιτονίτιδας, πυώδους και αιμορραγικής φλεγμονής, όγκων και άλλων παθολογικών αλλαγών, τα έντερα αποστέλλονται για διάθεση.

3.4.8. Μαστός ζώου. Για όλους τους τύπους φλεγμονής, αποστέλλονται για απόρριψη.

3.5. Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση αίματος και ενδοκρινικών και ενζυμικών πρώτων υλών.

3.5.1. Σε περίπτωση που διαπιστωθούν μολυσματικές ασθένειες που αναφέρονται στην ενότητα 1.3.1 κατά τη σφαγή των ζώων, το αίμα από αυτά τα ζώα, καθώς και όλο το αίμα που υπήρχε στους συσσωρευτές, αναμεμειγμένο με το αίμα άρρωστων ζώων, υπόκειται σε απολύμανση στην ίδια επιχείρηση σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 100 βαθμούς. C για 2 ώρες, μετά τις οποίες καταστρέφεται.

Αίμα που λαμβάνεται από τη σφαγή ζώων που πάσχουν από φυματίωση, βρουκέλλωση, λιστερίωση, πανώλη των χοίρων και ερυσίπελα, λοιμώδη ατροφική ρινίτιδα, νόσο του Aujeszky, παστερέλλωση, λευχαιμία ή ύποπτα για αυτές τις ασθένειες, καθώς και από ζώα που θανατώθηκαν σε υγειονομικό επιτρέπεται να υποστεί επεξεργασία σε τεχνικά και κτηνοτροφικά προϊόντα, με βρασμό σε θερμοκρασία στο πάχος της μάζας όχι μικρότερη από 80 βαθμούς. C για 2 ώρες με συχνή ανάδευση, καθώς και ξηρή ζωοτροφή.

3.5.2. Το αίμα που προορίζεται για την παραγωγή φαρμακευτικών και φαρμακευτικών παρασκευασμάτων ή για επεξεργασία για σκοπούς διατροφής συλλέγεται μόνο από υγιή ζώα.

3.5.3. Οι πρώτες ύλες ενδοκρινικών ενζύμων επιτρέπεται να συλλέγονται από ζώα απαλλαγμένα από μολυσματικές ασθένειες, με εξαίρεση τον αφθώδη πυρετό, στην οποία αυτή η πρώτη ύλη συλλέγεται σύμφωνα με την ενότητα 3.1.7.1.

Το πάγκρεας από ζώα που είναι θετικά για βρουκέλλωση αλλά δεν παρουσιάζουν κλινικά σημεία της νόσου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρυσταλλικής ινσουλίνης.

Απαγορεύεται η συλλογή ενδοκρινικών-ενζυμικών πρώτων υλών για ιατρικούς σκοπούς από ζώα με λευχαιμία και κακοήθεις όγκους, καθώς και η χρήση τους σε περίπτωση ανίχνευσης παθολογικών αλλαγών σε αυτό, ενδείξεων σήψης αποσύνθεσης ξένης οσμής.

3.6. Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του κρέατος από ζώα που υποβάλλονται σε αναγκαστική σφαγή.

3.6.1. Σε περίπτωση αναγκαστικής σφαγής ζώων σε μονάδα συσκευασίας κρέατος, σφαγείο, στο αγρόκτημα λόγω ασθένειας ή άλλων λόγων (σοβαροί τραυματισμοί και κατάγματα, εγκαύματα και άλλοι τραυματισμοί) που απειλούν τη ζωή του ζώου, με εξαίρεση τα ζώα σε κατάσταση αγωνίας, καθώς και σε περίπτωση μολυσματικών ασθενειών, η σφαγή των οποίων, όπως ορίζεται στην παράγραφο 1.3.1, απαγορεύεται, η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής γίνεται με τον ίδιο τρόπο που ορίζεται στις ενότητες 1, 2 και 3 αυτών των Κανόνων. Επιπλέον, είναι υποχρεωτική η διεξαγωγή βακτηριολογικών και, εάν είναι απαραίτητο, φυσικοχημικών μελετών, όπως υποδεικνύεται στην Ενότητα 10 αυτών των Κανόνων, αλλά με υποχρεωτική δοκιμή μαγειρέματος για την ανίχνευση ξένων οσμών ασυνήθιστων για το κρέας.

Η αναγκαστική σφαγή ζώων πραγματοποιείται μόνο με την άδεια κτηνιάτρου (παραϊατρικού) .

Δεν πραγματοποιείται εκμετάλλευση πριν από τη σφαγή ζώων που παραδίδονται σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος για αναγκαστική σφαγή.

3.6.2. Για τους λόγους της αναγκαστικής σφαγής ζώου στο αγρόκτημα πρέπει να συνταχθεί πράξη υπογεγραμμένη από κτηνίατρο. Η πράξη αυτή και το πόρισμα του κτηνιατρικού εργαστηρίου σχετικά με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης του σφαγίου ζώου που έχει σφαγεί αναγκαστικά, μαζί με κτηνιατρικό πιστοποιητικό, πρέπει να συνοδεύουν το αναγραφόμενο σφάγιο κατά την παράδοσή του στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος.

Σε περίπτωση υποψίας δηλητηρίασης ζώου με φυτοφάρμακα και άλλα φυτοφάρμακα, είναι απαραίτητο να υπάρχει πόρισμα από κτηνιατρικό εργαστήριο για τα αποτελέσματα δοκιμών κρέατος για την παρουσία φυτοφαρμάκων.

3.6.3. Η μεταφορά του κρέατος των αναγκαστικά σφαγμένων ζώων από τις εκμεταλλεύσεις τους σε επιχειρήσεις βιομηχανίας κρέατος πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ισχύοντες κτηνιατρικούς και υγειονομικούς κανόνες για τη μεταφορά προϊόντων κρέατος.

3.6.4. Προκειμένου να διασφαλιστεί η σωστή εξέταση του κρέατος των αναγκαστικά σφαγμένων προβάτων, κατσικιών, χοίρων και μόσχων, πρέπει να παραδοθεί στη μονάδα επεξεργασίας κρέατος σε ολόκληρα σφάγια και το κρέας βοοειδών και καμήλων - σε ολόκληρα σφάγια, μισά σφάγια και τέταρτα και τοποθετείται σε ξεχωριστό ψυγείο. Τα μισά σφάγια και τα τέταρτα επισημαίνονται για να διαπιστωθεί ότι ανήκουν στο ίδιο σφάγιο. Τα σφάγια των χοίρων που θανατώνονται αναγκαστικά σε φάρμες πρέπει να παραδίδονται στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος χωρίς τα κεφάλια τους διαχωρισμένα. Κατά την παράδοση στο εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος το κρέας των ζώων που σφάζονται αναγκαστικά στις φάρμες, σε αλατισμένη μορφή, κάθε βαρέλι πρέπει να περιέχει κορν βόειο κρέας από ένα σφάγιο.

Σφάγια ζώων που σφάζονται αναγκαστικά καθ' οδόν χωρίς κτηνιατρική εξέταση πριν από τη σφαγή, παραδόθηκαν σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος χωρίς κτηνιατρικό πιστοποιητικό (πιστοποιητικό), κτηνιατρική πράξη σχετικά με τους λόγους αναγκαστικής σφαγής και πόρισμα κτηνιατρικού εργαστηρίου σχετικά με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής εξέτασης , απαγορεύεται να γίνονται δεκτές στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος.

3.6.5. Εάν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, βακτηριολογικές και φυσικοχημικές μελέτες, όπως αναφέρονται στην Ενότητα 10, κρέας και άλλα προϊόντα αναγκαστικής σφαγής κριθούν κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα, τότε αποστέλλονται για βράσιμο, καθώς και για παρασκευή καρβέλιων κρέατος ή κονσέρβας γκούλας και πατέ κρέατος.

Η απελευθέρωση αυτού του κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής σε ακατέργαστη μορφή, συμπεριλαμβανομένου του δημόσιου δικτύου εστίασης (καντίνες κ.λπ.), απαγορεύεται χωρίς προηγούμενη απολύμανση με βράσιμο.

Σημειώσεις:

1. Οι περιπτώσεις αναγκαστικής σφαγής δεν περιλαμβάνουν τη σφαγή κλινικά υγιών ζώων που δεν μπορούν να παχυνθούν με τα απαιτούμενα πρότυπα μάζας, καθυστερούν σε ανάπτυξη και ανάπτυξη, μη παραγωγικά, ληθαργικά, αλλά με φυσιολογική θερμοκρασία σώματος.

2. Στις περιπτώσεις αναγκαστικής σφαγής δεν περιλαμβάνεται επίσης η σφαγή υγιών ζώων που απειλούνται με θάνατο ως αποτέλεσμα φυσικής καταστροφής (χιονοπτώσεις σε χειμερινούς βοσκότοπους κ.λπ.), εφόσον η σφαγή των ζώων γίνεται υπό την επίβλεψη των ειδικών κτηνιάτρων σε συμμόρφωση με αυτούς τους Κανόνες και αυτό πρέπει να τεκμηριώνεται.

3. Η αναγκαστική σφαγή σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος πραγματοποιείται μόνο σε υγειονομικό σφαγείο.

V1: Επαγγελματικό ήθος υπαλλήλων φορέων εσωτερικών υποθέσεων.

ΟΡΕΛ ΚΡΑΤΙΚΟ ΑΓΡΟΤΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ

Laushkina N.N.

ΜΕΤΑ ΣΦΑΓΗ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΣΦΑΓΙΩΝ ΖΩΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ

Θέμα: Μεταθανάτια κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση οργάνων και σφαγίωνεκτρεφόμενα ζώα.

Σκοπός του μαθήματος:Να κατακτήσει την τεχνική μετά τη σφαγή για την εξέταση οργάνων και σφαγίων αγροτικών ζώων. των ζώων.

Το μάθημα γίνεται στο κατάστημα πρωτοβάθμιας επεξεργασίας του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος, στο τμήμα σφαγής και τεμαχισμού του σφαγείου ή στα εργαστήρια του κτηνιατρικού και υγειονομικού εμπειρογνώμονα της αγοράς. Για να εργαστείτε, χρειάζεστε φόρμες (ρόμπα, σκουφάκι, ποδιά, μανίκια, παπούτσια εργασίας) και τα ακόλουθα εργαλεία: μαχαίρι, πιρούνι, μουσάτο για την καθοδήγηση της λεπίδας του μαχαιριού και μεγεθυντικό φακό.

Μέθοδοι μεταθανάτιας εξέτασης οργάνων και πτωμάτων μεγάλων και μικρών

βοοειδή

Μελέτη κεφάλια:

Το κεφάλι διαχωρίζεται από το σφάγιο, η γλώσσα κόβεται στην κορυφή και από τα πλάγια έτσι ώστε να πέφτει ελεύθερα έξω από τον υπογνάθιο χώρο.

Εξετάστε και νιώστε τα χείλη, τη γλώσσα και τη βλεννογόνο μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας. Η γλώσσα στερεώνεται με ένα πιρούνι και καθαρίζεται με το πίσω μέρος του μαχαιριού από ζωοτροφές και σάλιο. εάν δεν υπάρχουν ορατές παθολογικές αλλαγές στη γλώσσα, δεν κόβεται.

Ανοίξτε τους λεμφαδένες

Υπογνάθιος- βρίσκεται στον υπογνάθιο χώρο μεταξύ των υπογνάθιων σιελογόνων αδένων και της εσωτερικής επιφάνειας του κλάδου της κάτω γνάθου κοντά στη γωνία του, πίσω από την αγγειακή εγκοπή.

Οπισθοφαρυγγικά μέσα- βρίσκεται μεταξύ του φάρυγγα και των καμπτήρων της κεφαλής στη βάση του κρανίου (μεταξύ των άκρων των κλάδων του υοειδούς οστού). Για την εξέτασή τους, γίνεται μια εγκάρσια τομή στην υπερώτερη κουρτίνα ή, στην πλευρά του αβορικού, κόβονται ιστοί μεταξύ του φάρυγγα και της βάσης του κρανίου.

Οπισθοφαρυγγικό πλάγιο- βρίσκεται μπροστά και στο πλάι της πτέρυγας του άτλαντα, κάτω από το οπίσθιο άκρο του παρωτίδας σιελογόνων αδένων στη σφαγιτιδική απόφυση του ινιακού οστού. Τα κεφάλια μπορεί να καταστραφούν κατά τον διαχωρισμό ή να παραμείνουν με το σφάγιο, επομένως η κεφαλή πρέπει να διαχωριστεί έτσι ώστε η γραμμή τομής να περνά μεταξύ του δεύτερου και του τρίτου τραχειακού δακτυλίου.

Παρώτιος- βρίσκεται κάτω από την άρθρωση της γνάθου στην εγκοπή του οπίσθιου άκρου της κάτω γνάθου. Το οπίσθιο μισό καλύπτεται από τον παρωτιδικό σιελογόνο αδένα, το πρόσθιο από το δέρμα. Συνήθως ανακαλύπτονται σε αυτοψία των μασητών.

Οι μασητικοί μύες κόβονται και επιθεωρούνται σε στρώσεις σε όλο το πλάτος, παράλληλα με την επιφάνειά τους (εξωτερικά με δύο κοψίματα και εσωτερικά με ένα) σε κάθε πλευρά.

Έρευνα για το ήπαρ:

Η σύνθεση του ήπατος περιλαμβάνει τους πνεύμονες με την τραχεία, την καρδιά, το ήπαρ με τη χοληδόχο κύστη, μέρος του διαφράγματος και τον οισοφάγο.

Πνεύμονες - κοιτάξτε έξω και αισθανθείτε. Ανοίξτε τους μεσοθωρακικούς και τους βρογχικούς λεμφαδένες. Η τραχεία, οι βρόγχοι και το πνευμονικό παρέγχυμα εξετάζονται με τη βοήθεια μιας διαμήκους τομής κάθε πνεύμονα κατά μήκος των μεγάλων βρόγχων.

μεσοθωρακικό λεμφικόΟι κόμβοι βρίσκονται στο μεσοθωράκιο μεταξύ του δεξιού και του αριστερού πνεύμονα.

Κρανιακό μεσοθωρακικό- βρίσκεται στο προκαρδιακό μεσοθωράκιο, μπροστά από το αορτικό τόξο, στα αριστερά του οισοφάγου και της τραχείας. Τα συκώτια συχνά καταστρέφονται όταν αφαιρούνται.

Μέσο μεσοθωρακικό- βρίσκεται στο επίπεδο του αορτικού τόξου στα δεξιά. πλευρά, ραχιαία ή στη δεξιά πλευρά του οισοφάγου.

Ουροειδής μεσοθωρακικός- που βρίσκεται στο οπίσθιο τμήμα του μεσοθωρακίου, ουραίο από το αορτικό τόξο και ραχιαία από τον οισοφάγο, ο ουραίος κόμβος αυτής της ομάδας σχεδόν αγγίζει το διάφραγμα και μπορεί να φτάσει σε μέγεθος 12-18 cm.

Βρογχικοί λεμφαδένεςπου βρίσκεται στη διχοτόμηση της τραχείας.

Αριστερό βρογχικό- βρίσκεται κάτω από το αορτικό τόξο, σε λιπώδη ιστό, μπροστά από τη ρίζα του αριστερού βρόγχου.

Δεξί βρογχικό- βρίσκεται στα δεξιά στη διχοτόμηση της τραχείας, στην εγκοπή μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου λοβού του δεξιού πνεύμονα, κάτω από τον υπεζωκότα. Απουσιάζει στο 25% περίπου των ζώων.

Τραχειοβρογχικός λεμφαδένας- βρίσκεται στη γωνία μεταξύ του κορυφαίου λοβού του δεξιού πνεύμονα και της τραχείας.

Μια καρδιά. Ανοίξτε τον περικαρδιακό σάκο. Εξετάστε την κατάσταση του περικαρδίου και του επικαρδίου. Στη συνέχεια, κατά μήκος της μεγαλύτερης καμπυλότητας, κόβεται το τοίχωμα του δεξιού και του αριστερού τμήματος της καρδιάς, με ταυτόχρονο άνοιγμα των κοιλιών και των κόλπων. Εξετάστε το μυοκάρδιο, την κατάσταση του ενδοκαρδίου, τις καρδιακές βαλβίδες, το αίμα. Περάστε 1 - 2 διαμήκεις και 1 εγκάρσιες τυφλές τομές στους μύες της καρδιάς (για κυστικέρκωση κ.λπ.).

Συκώτι. Εξετάστε και ανιχνεύστε από τη διαφραγματική και τη σπλαχνική πλευρά. Σε περίπτωση αύξησης του διαφράγματος προς το ήπαρ, το τελευταίο διαχωρίζεται και εξετάζεται το παρέγχυμα για παρουσία παθολογικών αλλαγών (αποστήματα). Κόβονται και εξετάζονται οι πυλαίοι λεμφαδένες και γίνονται 2-3 μη διαμπερείς τομές στην σπλαχνική πλευρά κατά μήκος των χοληφόρων πόρους για 1 παρουσία απονεύρωσης.

Πυλαίοι (ηπατικοί) λεμφαδένεςσε ποσότητα 5-8 βρίσκονται στις πύλες του ήπατος, γύρω από την πυλαία φλέβα, την ηπατική αρτηρία και τον χοληδόχο πόρο. Καλύπτεται από το πάγκρεας.

Σπλήνα. Εξετάζεται από το εξωτερικό, και στη συνέχεια κόβεται κατά μήκος και καθορίζει την εμφάνιση και τη συνοχή του πολτού. Ελλείψει παθολογίας, οι άκρες της σπλήνας! πρέπει να είναι αιχμηρά και όταν διπλώνετε τις άκρες της κοπής, πρέπει να είναι ελεύθερες! ενώνω.

Για να προσδιοριστεί η συνοχή του πολτού, γίνεται απόξεση με ένα μαχαίρι στην τομή. Εάν το ξύσιμο είναι πηχτό, τότε ο πολτός μαλακώνει.

Νεφρά. Αφαιρέστε από την κάψουλα, επιθεωρήστε και ανιχνεύστε, και εάν εντοπιστούν παθολογικές αλλαγές, κόψτε. ταυτόχρονα ανοίξτε τους λεμφαδένες.

Κατά την εξέταση των νεφρών στο εργαστήριο της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης της αγοράς, αναγκαστικά ανοίγονται και εξετάζεται η κατάσταση των στοιβάδων (φλοιώδες, οριακό, εγκεφαλικό) και της λεκάνης.

Μαστός ζώου. Νιώστε προσεκτικά και κάντε 2 βαθιές παράλληλες τομές. Ανοίξτε τους επιφανειακούς βουβωνικούς λεμφαδένες.

Στομάχι και έντερα . Εξετάζεται από την πλευρά της ορογόνου μεμβράνης. Αρκετοί γαστρικοί και μεσεντερικοί λεμφαδένες κόβονται. Εάν είναι απαραίτητο, ανοίξτε και εξετάστε τους βλεννογόνους.

Γαστρικοί λεμφαδένεςεντοπίζεται σε μεγάλους αριθμούς κατά μήκος των εξωτερικών τοιχωμάτων όλων των τμημάτων του στομάχου, ιδιαίτερα στις πτυχές (κόμβοι της ουλής, δίχτυα, βιβλία, αψίδα).

Μεσεντερικόλεμφαδένεςπου βρίσκεται μεταξύ των βρεγματικών φύλλων του μεσεντερίου, σχηματίζοντας ένα μακρύ τεμαχισμένο κλώνο, που αποτελείται από ξεχωριστούς ωοειδείς επιμήκεις κόμβους.

Μήτρα. Όρχεις. Ουρικός φυσαλλίδα . Παγκρέας. Επιθεωρήστε και, εάν χρειάζεται, ανοίξτε τα.

Μελέτη σφαγίου:

Το σφάγιο εξετάζεται από την επιφάνεια και από το εσωτερικό, δίνοντας προσοχή στην παρουσία οιδημάτων, αιμορραγιών, νεοπλασμάτων, καταγμάτων οστών και άλλων παθολογικών αλλαγών. Προσδιορίστε την κατάσταση του υπεζωκότα και του περιτόναιου. Εάν είναι απαραίτητο, οι λεμφαδένες εξετάζονται από την επιφάνεια και στην τομή και κόβονται μεμονωμένοι μύες (λαιμοί, οσφυϊκοί, αγκώνες - για κυστικέρκωση), προσδιορίζεται το λίπος.

Σύμφωνα με το GOST 779-87, το βοδινό κρέας χωρίζεται στις ακόλουθες ομάδες και κατηγορίες: α) βόειο κρέας από ενήλικα βοοειδή (αγελάδες, βόδια, δαμαλίδες άνω των 3 ετών και ταύροι), β) βόειο κρέας από δαμαλίδες πρώτου μοσχαριού. γ) βόειο κρέας από μικρά, βοοειδή (μοσχάρια, μοσχάρια ευνουχισμένα και δαμαλίδες ηλικίας έως 3 ετών). δ) μοσχαρίσιο κρέας.

Από αγελάδες, βόδια και δαμαλίδες ηλικίας άνω των 3 ετών, τα σφάγια ταξινομούνται ωςΕγώκατηγορίεςσύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες (κατώτερα όρια): οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι ισχιακές φυμάτιες, οι μάκλοκ δεν ξεχωρίζουν απότομα. το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο από την 8η πλευρά έως τους ισχιακούς φυματισμούς, επιτρέπονται σημαντικά κενά. ο λαιμός, οι ωμοπλάτες, οι πρόσθιες πλευρές και οι μηροί, η πυελική κοιλότητα και η βουβωνική χώρα έχουν εναποθέσεις λίπους με τη μορφή μικρών περιοχών.

Co.IIκατηγορίεςΤα σφάγια ταξινομούνται όταν οι μύες έχουν αναπτυχθεί λιγότερο ικανοποιητικά (οι γοφοί έχουν βαθουλώματα), οι ακανθώδεις αποφύσεις των σπονδύλων, οι ισχιακές φυμάτιες και τα μακλόκια προεξέχουν, το υποδόριο λίπος υπάρχει με τη μορφή μικρών περιοχών στους ισχιακούς φυματισμούς, στο κάτω μέρος της πλάτης και στις τελευταίες πλευρές .

Σφάγια από ταύρουςΕγώκατηγορίεςοι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, τα τμήματα της ωμοπλάτης-τραχήλου και του ισχίου είναι κυρτά, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων δεν προεξέχουν, και στοII κατηγορίεςοι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά.

Μοσχαρίσιο κρέας από δαμαλίδες πρώτου μοσχαριούανάλογα με το πάχος και το βάρος των σφαγίων υποδιαιρείται σεΕγώκατηγορία,εάν το βάρος του σφαγίου είναι από 165 κιλά ή περισσότερο και οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες είναι χωρίς βαθουλώματα, οι γοφοί δεν είναι τραβηγμένοι προς τα πάνω, οι ακανθώδεις αποφύσεις των σπονδύλων, οι ισχιακές φυματώσεις και οι μάκλοι μπορεί να προεξέχουν ελαφρά, υπάρχουν εναποθέσεις λίπους στη βάση της ουράς και στην επάνω εσωτερική πλευρά των μηρών, καθώς και επάνω II κατηγορία,εάν το βάρος του σφάγιου είναι από 165 κιλά ή περισσότερο και οι μύες είναι ανεπτυγμένοι ικανοποιητικά, οι γοφοί έχουν κοιλότητες, οι ακανθώδεις εξεργασίες των σπονδύλων, οι ισχιακές φυματώσεις και οι μάκλοκ είναι ευδιάκριτες, μπορεί να απουσιάζουν λιπώδεις εναποθέσεις.

Σφάγια από τους νέους(μοσχάρια, μοσχάρια, ευνουχισμένα, δαμαλίδες), ανάλογα με το βάρος και το λίπος, χωρίζονται σε βοδινό κρέαςΕγώκατηγορίεςαπό επιλεγμένα νεαρά ζώα με βάρος σφαγίου άνω των 230 kg, νεαρά ζώα κατηγορίας I με βάρος σφαγίου άνω των 195 έως 230 kg συμπεριλαμβανομένων, νεαρά ζώα της κατηγορίας II με βάρος άνω των 168 έως 195 kg συμπεριλαμβανομένων, νεαρά ζώα της κατηγορίας III με βάρος σφαγίου 168 kg ή λιγότερο, όταν οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι, ωμοπλάτες χωρίς βαθουλώματα, γοφοί μη τραβηγμένοι, ακανθώδεις εξεργασίες σπονδύλων, ισχιακές φυματώσεις και μάκλοι ελαφρώς προεξέχουν.

Co.IIκατηγορίεςΤα σφάγια από νεαρά ζώα ταξινομούνται εάν οι μύες είναι ανεπτυγμένοι ικανοποιητικά, οι γοφοί έχουν βαθουλώματα, οι ακανθώδεις αποφύσεις των σπονδύλων, οι ισχιακές φυματώσεις και το maklok ξεχωρίζουν.

ΜοσχαρίσιοΕγώκατηγορίες(από μοσχάρια γαλακτοπαραγωγής) θα πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαμηλότερα όρια λίπους: οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, γαλακτώδες ροζ, γίνονται γοφοί, υπάρχουν εναποθέσεις λίπους στα νεφρά και την πυελική κοιλότητα, στα πλευρά και σε σημεία στους γοφούς, οι ακανθώδεις διεργασίες οι ραχιαίοι και οσφυϊκοί σπόνδυλοι δεν προεξέχουν .

ΜοσχαρίσιοIIκατηγορίες(από μοσχάρια που τρέφονται) - οι μύες αναπτύσσονται λιγότερο ικανοποιητικά, έχουν ροζ χρώμα, υπάρχουν μικρές αποθέσεις λίπους στα νεφρά και την πυελική κοιλότητα, καθώς και σε σημεία στο οσφυοϊερό τμήμα. Οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων προεξέχουν ελαφρώς.

Το μοσχαρίσιο κρέας παράγεται σε σφάγια ή με τη μορφή διαμήκων μισών σφαγίων, αφήνοντας μαζί με το σφάγιο φιλέτο (εσωτερικοί οσφυϊκοί μύες), νεφρά, περινεφρικό και πυελικό λίπος και θύμος αδένας.

Το βοδινό κρέας κυκλοφορεί προς πώληση με τη μορφή διαμήκων μισών σφαγίων ή τετάρτων, χωρίς εσωτερικούς οσφυϊκούς μύες (φιλέτο). Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από υπολείμματα εσωτερικών οργάνων, θρόμβους αίματος, κρόσσια, βρωμιά, μώλωπες και μώλωπες. Δεν επιτρέπεται να διατίθεται προς πώληση, αλλά χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία για τρόφιμα: άπαχο κρέας, μη ευνουχισμένοι ταύροι (ταύροι), μη τυποποιημένη επεξεργασία (με κοψίματα και διασπάσεις υποδόριου λίπους που υπερβαίνουν το 15% της επιφάνειας μισού σφαγίου ή τέταρτο, καθώς και λανθασμένος διαχωρισμός κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, παγωμένος περισσότερες από μία φορές, σκουρόχρωμος στο λαιμό).

Το αρνί και το κατσικίσιο κρέας των κατηγοριών I και II σύμφωνα με το GOST 1935-55 (δοκιμάστηκε το 1979) πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις.

Αρνί και κατσικίσιο κρέαςΕγώκατηγορίες(κατώτερα όρια) - οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων στην πλάτη και το μαρασμό προεξέχουν ελαφρώς, το υποδόριο λίπος καλύπτει το σφάγιο με ένα λεπτό στρώμα στην πλάτη και ελαφρώς στο κάτω μέρος της πλάτης. επιτρέπονται κενά στις πλευρές, στην περιοχή του ιερού οστού και της λεκάνης.

Αρνί και κατσικίσιο κρέαςIIκατηγορίες- οι μύες είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένοι, τα οστά προεξέχουν αισθητά, στην επιφάνεια του σφαγίου σε ορισμένα σημεία υπάρχουν ελαφρές εναποθέσεις λίπους με τη μορφή ενός λεπτού στρώματος, το οποίο μπορεί να απουσιάζει.

Το αρνί από την άποψη της λιπαρότητας κάτω από τις απαιτήσεις που έχουν καθοριστεί για την κατηγορία II ταξινομείται ως άπαχο.

Οι απαιτήσεις για την παρουσίαση των σφαγίων είναι βασικά οι ίδιες με εκείνες για τα σφάγια βοοειδών. Οι διασπάσεις του υποδόριου λίπους στα σφάγια αρνιού δεν επιτρέπεται να υπερβαίνουν το 10% της επιφάνειάς τους.

Natushé εξερευνήστε κύριοι λεμφαδένες:

Ουραίος βαθύς αυχενικός- βρίσκεται μπροστά και μεσαία από την πρώτη πλευρά, πιο κοντά στο λαιμό (στο επίπεδο του άνω τρίτου της πρώτης πλευράς).

Κωστοαυχενική - ξαπλώστε μπροστά και μεσαία προς την πρώτη πλευρά, στο κάτω τρίτο της.

Μασχαλιαία λεμφαδένα της πρώτης πλευράς- ξαπλώστε μεταξύ της ωμοπλάτης και του θωρακικού τοιχώματος στο επίπεδο της πρώτης πλευράς ή του πρώτου μεσοπλεύριου διαστήματος, μεσαία προς τον εν τω βάθει θωρακικό μυ.

Στην πραγματικότητα μασχαλιαία- (μασχαλιαία ή υποπλάτια) - βρίσκεται στο επίπεδο της τρίτης πλευράς μεταξύ της άρθρωσης του ώμου (ωμοπλάτη) και του θωρακικού τοιχώματος, στην έσω επιφάνεια του μεγάλου στρογγυλού μυός.

Επιφανειακή αυχενική- βρίσκεται μπροστά και λίγο πάνω από την άρθρωση του ώμου, σε λίπος κάτω από τους ώμους-κεφαλής και τους ώμους-ατλαντικούς μύες. Για την ανίχνευση τους, είναι απαραίτητο, υποχωρώντας περίπου 10 cm προς τα εμπρός από την ωμοπλάτη, να κάνετε μια εγκάρσια τομή μήκους 12-13 cm και βάθους 5 cm.

Κρανιακό θωρακικό(ζευγοποιημένο ή μη) - βρίσκεται στον λιπώδη ιστό στον πρώτο πλευρικό χόνδρο ή λίγο πίσω από αυτόν, στην εμβάθυνση του πρόσθιου τμήματος του στέρνου, κάτω από τον υπεζωκότα.

Υπερστερνικό(στήθος) - μικρούς κόμπους, που βρίσκονται μεταξύ των πλευρικών χόνδρων στην έσω θωρακική αρτηρία και φλέβα, καλύπτονται με εγκάρσιο θωρακικό μυ. Για την ανίχνευση τους, είναι απαραίτητο να γίνει μια τομή στον εγκάρσιο θωρακικό μυ παράλληλα με το στήθος. Ο αριθμός αυτών των λεμφαδένων δεν είναι σταθερός. Πιο συχνά βρίσκονται στον τρίτο, τέταρτο ή έκτο χώρο.

Μεταξύ των πλευρών- ξαπλώστε στους μεσοπλεύριους χώρους κάτω από την περιτονία και τον υπεζωκότα στη συμβολή των κεφαλών των πλευρών και των σπονδυλικών σωμάτων (όχι πάντα σε κάθε άρθρωση).

Κοιλιακό μεσοθωρακικό- εμφανίζονται συνεχώς σε ποσότητα 2-5. Εντοπίζονται ραχιαία από τον εγκάρσιο θωρακικό μυ στη θέση προσκόλλησης του μεσοθωρακίου στο στέρνο, μπροστά από το διάφραγμα, στη ξιφοειδή απόφυση στο επίπεδο των 6-7 πλευρικών χόνδρων). Κατά την κοπή, τα σφάγια καταστρέφονται συχνά.

Ραχιαία μεσοθωρακική- βρίσκεται στο λίπος μεταξύ της αορτής και των θωρακικών σπονδύλων. Ο αριθμός και το μέγεθος δεν είναι σταθερά. Συχνά, κατά τη διάρκεια του εντέρου, αφαιρούνται με τους πνεύμονες. Οι οπίσθιοι λεμφαδένες αυτής της ομάδας συνήθως παραμένουν και βρίσκονται στο λίπος μεταξύ της αορτής και των θωρακικών σπονδύλων μπροστά από το διάφραγμα.

Λεμφαδένες της πτυχής του γόνατος (επιγονατιδική)- βρίσκεται στο πάχος της πτυχής του γόνατος (probe), μπροστά από την τανυστική περιτονία, στη μέση μεταξύ της λαγόνιας φυματίωσης και της επιγονατίδας.

Επιφανειακή βουβωνική- βρίσκεται κάτω από το δέρμα, μπροστά από την ηβική σύντηξη, στους άνδρες στο κάτω κοιλιακό τοίχωμα στο πλάι του πέους, στα θηλυκά πίσω από τη βάση του μαστού.

Popliteal- βρίσκεται σε βάθος 10-12 cm στο λίπος μεταξύ του δικεφάλου μηριαίου μυός και του ημιτενοντίου μυός, στον γαστροκνήμιο μυ. Για να βρείτε αυτούς τους κόμβους, εισάγετε ένα μαχαίρι στην αρχή του αχίλλειου τένοντα στην αυλάκωση μεταξύ των δύο πρώτων μυών που υποδεικνύονται παραπάνω και κάντε μια τομή προς την άρθρωση του γόνατος. περίπου μια παλάμη από τον αχίλλειο τένοντα, μπορείτε να δείτε έναν κόμπο που βρίσκεται σε λιπώδη ιστό στο επίπεδο της άρθρωσης του γόνατος, πάνω στην επιγονατίδα.

Οσφυϊκή περιοχή- βρίσκεται στον λιπώδη ιστό που καλύπτει τον ψοατικό μυ κατά μήκος της οσφυϊκής μοίρας της σπονδυλικής στήλης, στα αριστερά πλευρέςραχιαία από την αορτή και δεξιά, ραχιαία από την οπίσθια κοίλη φλέβα. Η ποσότητα και η μορφή είναι ασταθείς (12-25).

Εξωτερική λαγόνια(στρογγυλή λαγόνια) - βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα στο πλάι της εισόδου της λεκάνης, στην εξωτερική λαγόνια αρτηρία, στην αρχή της εν τω βάθει μηριαίας αρτηρίας. Έχουν πεπλατυσμένο σχήμα. Στα ενήλικα ζώα, η διάμετρος είναι περίπου 5 cm.

Μέσο λαγόνιο- βρίσκεται μπροστά από την αρχή της έξω λαγόνιας αρτηρίας, κάτω από την τελευταία οσφυϊκή, κάπως μπροστά και στο πλάι της πρόσθιας πυέλου και κοντά στην οπίσθια συσκευασία των οσφυϊκών λεμφαδένων.

Πλευρική λαγόνια(πρόσθια πυελική) - μη ζευγαρωμένη, που βρίσκεται στη γωνία διαίρεσης της αορτής σε δύο εσωτερικές λαγόνιες αρτηρίες, κάτω από τους πρώτους ιερούς σπονδύλους.

Βαθύ βουβωνικό- βρίσκεται στην πυελική κοιλότητα, ουραία από την λαγόνια ομάδα: στους ταύρους, κοντά ή πάνω από τον εσωτερικό δακτύλιο του βουβωνικού πόρου, στις αγελάδες, στην αρχή της εξωτερικής πυγώδους αρτηρίας. Σε νεαρά ζώα εμφανίζονται στο 25-30% των περιπτώσεων, σε ενήλικες - έως και 20%.

Ίσκιο- βρίσκεται στην εξωτερική επιφάνεια του ιεροισχιακού συνδέσμου, 3-5 cm μπροστά από το οπίσθιο χείλος του, στην περιοχή της κατώτερης ισχιακής εγκοπής. Ο κόμπος μπορεί να βρεθεί από την πλευρά της λεκάνης κάνοντας μια τομή στον πλατύ σύνδεσμο της λεκάνης μέσω του μέσου του ουραίου μυός.

Κατά τη μεταθανάτια επιθεώρηση οργάνων και σφαγίων σε μεγάλα και μικρά βοοειδή, συχνά εντοπίζονται σκούρο κόκκινοι, στρογγυλοί, αιμολέμφοι 0,5 mm - 1 cm. Εντοπίζονται στον υποδόριο ιστό, στον ενδομυϊκό συνδετικό ιστό, στα εσωτερικά όργανα, στο εσωτερικό των συνηθισμένων λεμφαδένων κ.λπ. Πιστεύεται ότι οι αιμολέμφοι είναι το σημείο αποσύνθεσης των ερυθροκυττάρων που έχουν ολοκληρώσει τη λειτουργία τους. Η σημασία τους για την κτηνιατρική υγειονομική εξέταση δεν έχει τεκμηριωθεί.

Χαρακτηριστικά της μεταθανάτιας εξέτασης οργάνων και σφαγίων χοίρων

Η μεθοδολογία για τη μεταθανάτια εξέταση οργάνων και σφαγίων σε χοίρους είναι βασικά η ίδια με αυτή των βοοειδών. Από τα χαρακτηριστικά, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα:

Στη συνέχεια προχωρήστε στην επιθεώρηση της επιγλωττίδας για την παρουσία ακριβών αιμορραγιών (πανώλης), ινωδών επικαλύψεων (στηθάγχη μορφή άνθρακα).

Επιπλέον, οι αμυγδαλές, οι υπογνάθιοι λεμφαδένες εξετάζονται για τη στηθαγχική μορφή του άνθρακα.

Οι υπογνάθιοι λεμφαδένες εξετάζονται επίσης για φυματίωση.

Για τη μελέτη της πνευμονοπάθειας, κόβονται επιπλέον οι ινιακοί μύες και το διάφραγμα και, εάν είναι απαραίτητο, οι μύες της ωμοπλάτης-αγκώνα (οσφυϊκοί αγκώνες, πυελικά άκρα). Επιλέξτε και υποβάλετε σε τριχινοσκόπηση τα πόδια του διαφράγματος.

Εάν δεν υπάρχουν πόδια του διαφράγματος, τότε λαμβάνονται δείγματα για τριχνελοσκόπηση από τους μασητήρες μύες.

Στην περιοχή της κεφαλής, εκτός από την κύρια υπογνάθια, υπάρχουν και βοηθητικοί λεμφαδένες.Βρίσκονται πίσω από τον υπογνάθιο σιελογόνο αδένα, στη θέση διαίρεσης της σφαγίτιδας φλέβας. Στα νεαρά ζώα είναι συνεχώς παρόντα, στα ενήλικα συχνά απουσιάζουν. Οι μεσαίοι λεμφαδένες του φάρυγγα είτε απουσιάζουν είτε βρίσκονται σε υποτυπώδη κατάσταση. Κατά την κτηνιατρική υγειονομική εξέταση δεν εξετάζονται οι κεφαλές.

Στην περιοχή των πνευμόνων από τους μεσοθωρακικούς λεμφαδένες στους χοίρους υπάρχουν μόνοκρανιακός.Είναι πολύ ποικίλα σε αριθμό (1-5), που βρίσκονται μπροστά από το αορτικό τόξο. μεγάλης σημασίαςμε βετσανεκσπέρτιζα δεν έχουν.

Από τους βρογχικούς λεμφαδένες, εκτός από τον αριστερό και τον δεξιό, οι χοίροι εξακολουθούν να έχουν μέση (ραχιαία) βρογχική. Βρίσκεται στη γωνία της διαίρεσης της τραχείας σε δεξιούς και αριστερούς βρόγχους, μερικές φορές συγχωνεύεται με τον αριστερό βρόγχο και σχηματίζει ένα ενιαίο συγκρότημα λεμφαδένων.

Σε αντίθεση με τα βοοειδή, οι χοίροι έχουν σπληνικούς λεμφαδένες,που βρίσκονται κατά μήκος της σπληνικής αρτηρίας.

Όταν εξετάζετε το σφάγιο, δώστε προσοχή στην παρουσία ερυσίπελας στο δέρμα.

Στην περιοχή της ωμοπλάτης, είναι απαραίτητο να ελέγξετε για την παρουσία ενός κελύφους (κάπρου) τρυπώντας το δέρμα με ένα μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι τρυπήσει ελεύθερα το δέρμα, τότε δεν υπάρχει κέλυφος. Επιπλέον, ελέγχονται τα ράμματα ευνουχισμού.

Το πάχος των χοίρων προσδιορίζεται σύμφωνα με το GOST 7724-77.

ΠΡΟΣ ΤΗΝΕγώκατηγορίες(μπέικον) αναφέρεται στα σφάγια κρέατος νεαρών χοίρων, το βάρος των οποίων σε ζευγαρωμένη κατάσταση στο δέρμα είναι 53-72 κιλά με πάχος λίπους πάνω από τις ακανθώδεις διεργασίες μεταξύ του 6-7ου θωρακικού σπονδύλου, χωρίς να υπολογίζεται το πάχος του το δέρμα, 1,5-3,5 εκ. Σε τέτοια σφάγια, ο μυϊκός ιστός πρέπει να είναι καλά ανεπτυγμένος, ειδικά στα ραχιαία και ισχιακά μέρη. Το λίπος είναι πυκνό, λευκό ή με ροζ απόχρωση, ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το μήκος του σφαγίου (μισό σφάγιο) και με διαφορά πάχους στο ακρώμιο στο παχύτερο μέρος του σφαγίου και στη οσφυϊκή χώρα στο λεπτότερο μέρος του. όχι περισσότερο από 1,5 cm.

Στην εγκάρσια τομή του στέρνου στο επίπεδο μεταξύ της 6ης και της 7ης πλευράς, πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δύο στρώματα μυϊκού ιστού. το μήκος του μισού σφαγίου από τη συμβολή της 1ης πλευράς με το στέρνο έως το πρόσθιο άκρο της σύντηξης των ηβικών οστών είναι τουλάχιστον 75 cm. δέρμα χωρίς μελάγχρωση, εγκάρσιες πτυχές, όγκους, καθώς και χωρίς μώλωπες και τραυματικούς τραυματισμούς που επηρεάζουν τον υποδόριο ιστό. Σε ένα πλευρικό σκελετό, δεν επιτρέπονται περισσότερες από 3 τομές ελέγχου με διάμετρο έως 3,5 cm.

II κατηγορία(κρέας) είναι σφάγια κρεατικών χοίρων (νεαρών ζώων) που ζυγίζουν ανά ζεύγη 39-98 kg στο δέρμα· 34-90 κιλά χωρίς δέρμα και 37-91 κιλά χωρίς κρούπ. Το πάχος του λίπους πάνω από τις ακανθώδεις διεργασίες μεταξύ του 6-7ου ραχιαίου σπονδύλου (χωρίς να υπολογίζεται το πάχος του δέρματος) πρέπει να είναι 1,5-4 εκ. κιλά χωρίς δέρμα με πάχος λίπους στις ίδιες περιοχές 1 εκ. ή περισσότερο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, που λαμβάνεται μετά την αφαίρεση του λίπους σε όλο το μήκος της σπονδυλικής στήλης των μισών σφαγίων στο επίπεδο του 1/3 του πλάτους της κορυφογραμμής του, καθώς και στο πάνω μέρος της ωμοπλάτης και το μηριαίο οστό.

ΠΡΟΣ ΤΗΝIIIκατηγορίεςΤο (λιπαρό) αναφέρεται στα σφάγια παχιών χοίρων χωρίς περιορισμό του βάρους τους, στα οποία το πάχος του λίπους πάνω από τις ακανθώδεις διεργασίες μεταξύ του 6ου-7ου ραχιαίου σπονδύλου είναι 4,1 cm ή περισσότερο.

IV κατηγορία(βιομηχανική μεταποίηση) είναι σφάγια χοίρων με μάζα
σε ζευγάρια χωρίς δέρμα άνω των 90 κιλών, σε δέρμα - άνω των 98 κιλών και χωρίς
πλιγούρι - πάνω από 91 κιλά με πάχος λαρδί στις παραπάνω περιοχές 1,5-4 cm.

V κατηγορία(κρέας χοιριδίων) - το εγώ των γουρουνιών-γαλατοποιών που ζυγίζουν σε ζευγαρωμένη κατάσταση 3-6 κιλών. Το δέρμα πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ, χωρίς μώλωπες, πληγές, δαγκώματα, ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων σπονδύλων και των πλευρών να μην προεξέχουν.

Υπερστερνικό, μεσοπλεύριο και ουσιαστικά μασχαλιαία (υποπλάτια)λεμφαδένεςγουρούνια λείπει. Υπάρχουν τρεις ομάδες επιφανειακών τραχηλικών λεμφαδένων: ραχιαίοι, κοιλιακοί και μεσαίοι. Οι ραχιαίοι επιφανειακοί αυχενικοί κόμβοι αντιστοιχούν στη θέση τους με τους επιφανειακούς αυχενικούς κόμβους των βοοειδών. Βρίσκονται μπροστά και πάνω από την άρθρωση του ώμου-ωμοπλάτης, καλύπτονται ως επί το πλείστον από τον τραπεζοειδή, σε μικρότερο βαθμό - από τον ώμο-ατλαντικό μυ. Η κοιλιακή επιφανειακή αυχενική μήτρα σε ποσότητα 2-8 εντοπίζεται στην περιοχή της σφαγιτιδικής αύλακας και εκτείνεται με τη μορφή αλυσίδας κατά μήκος του πρόσθιου άκρου του βραχιοκεφαλικού μυός από την άρθρωση του ώμου έως το οπίσθιο άκρο του παρωτιδικού σιελογόνου αδένα: μπροστά έρχονται σε επαφή με τους πλάγιους φαρυγγικούς λεμφαδένες. Τα μεγαλύτερα από αυτά βρίσκονται πιο κοντά στο στήθος. Οι μεσαίοι επιφανειακοί αυχενικοί κόμβοι, 1-2 κόμβοι σε κάθε πλευρά, βρίσκονται ραχιαία από τη σφαγίτιδα φλέβα στον σκαληνό μυ.

Οι ιγνυακοί λεμφαδένες στους χοίρους αντιπροσωπεύονται από δύο ομάδες: τους επιφανειακούς και τους εν τω βάθει. Πιο κοινά είναι τα επιφανειακά. Βρίσκονται κάτω από το δέρμα στην αρχή του αχίλλειου τένοντα, πάνω από την πτέρνα. Οι βαθείς ιγνυακοί μύες βρίσκονται στο μηριαίο κανάλι μεταξύ του δικέφαλου μηριαίου και του ημιτενοντίου, στον γαστροκνήμιο μυ, πίσω και πάνω από την άρθρωση του γόνατος. Βρέθηκε πολύ λιγότερο συχνά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, και οι δύο ομάδες ιγνυακών λεμφαδένων απουσιάζουν.

Οι μασχαλιαίες λεμφαδένες της πρώτης πλευράς στους χοίρους είναι καλύτερα ανεπτυγμένοι από ότι στα βοοειδή. Οι πλευρικοί και οι μέσοι λαγόνιοι, οσφυϊκοί, νεφρικοί, ισχιακούς λεμφαδένες σε ενήλικους χοίρους που τρέφονται καλά, χάνονται στον λιπώδη ιστό και είναι δύσκολο να ανιχνευθούν σε υγιή ζώα.

Χαρακτηριστικά της επιθεώρησης μετά τη σφαγή οργάνων και σφαγίωνάλογα

Οι λεμφαδένεςσε άλογα, παρουσιάζονται με τη μορφή συσκευασιών που αποτελούνται από μεγάλο αριθμό μικρών κόμπων. Βασικά είναι τα ίδια με τα βοοειδή. Επιπλέον, τα άλογα έχουν υπογλώσσιους λεμφαδένες που βρίσκονται στο μεσογνάθιο χώρο, στη γωνία διακλάδωσης της κάτω γνάθου και ωλένιο, που βρίσκονται στο βραχιόνιο οστό κοντά στην άρθρωση του αγκώνα, μεταξύ του δικεφάλου και της εσωτερικής κεφαλής του τρικέφαλου μυός του ώμου.

Κατά την εξέταση της κεφαλής των αλόγων, κόβονται οι υπογνάθιοι και υπογλώσσιοι λεμφαδένες, εξετάζεται η ρινική κοιλότητα και το αποκομμένο ρινικό διάφραγμα (χυμός). Οι μασέρ δεν κόβουν, καθώς τα άλογα δεν πάσχουν από κυστικέρκωση.

Κατά την εξέταση των πνευμόνων, η τραχεία και οι μεγάλοι βρόγχοι ανοίγονται με δύο λοξές τομές.

Υποχρεωτική κοπή βρογχικών, εν τω βάθει αυχενικών λεμφαδένων.

Κατά την εξέταση των σφαγίων, οι μύες στο εσωτερικό της ωμοπλάτης εξετάζονται επιπλέον για μελονώματα (ειδικά σε γκρίζα άλογα).

Διαφορετικά, η μεθοδολογία επιθεώρηση οργάνωνκαι τα σφάγια αλόγων είναι ίδια με αυτά των βοοειδών.

Το πάχος των σφαγίων αλόγων προσδιορίζεται σύμφωνα με το GOST 27095-86.

Προσδιορισμός του λίπους του κρέατος αλόγου. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτής της GOST, τα σφάγια από κρέας αλόγων χωρίζονται σε κατηγορίες I και II ενήλικων αλόγων ( φοράδες, πηκτώματα, επιβήτορες ηλικίας 3 ετών και άνω), κατηγορίες I και II νεαρών ζώων (άλογα ηλικίας 1 έως 3 ετών) και πουλάρι (από πουλάρια ηλικίας κάτω του 1 έτους με ζωντανό βάρος τουλάχιστον 120 κιλά), για τα οποία καθιερώνεται μία κατηγορία παχυσαρκίας.

ΠΡΟΣ ΤΗΝΕγώκατηγορίεςπεριλαμβάνουν τα σφάγια ενήλικων αλόγων, στα οποία οι μύες του σφαγίου είναι καλά ανεπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες και οι μηροί είναι κατασκευασμένοι από μύες. Οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων δεν προεξέχουν. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους καλύπτουν την επιφάνεια του σφαγίου με κενά στον μυϊκό ιστό. Σημαντικές εναποθέσεις λίπους υπάρχουν στην κορυφή του λαιμού, στο ιερό οστό και σε μια συνεχή στιβάδα στην εσωτερική επιφάνεια του κοιλιακού τοιχώματος, κοντά στη λευκή γραμμή.

Σφάγια ενήλικων αλόγωνIIκατηγορίεςοι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι μύες των μηρών είναι ελαφρώς μαζεμένοι, οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, η σπονδυλική στήλη της ωμοπλάτης, οι βραχιονιώδεις αρθρώσεις και τα makloks μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους υπάρχουν στην κορυφή του λαιμού και καλύπτουν επίσης την επιφάνεια του σφαγίου με ένα λεπτό στρώμα στην περιοχή των πλευρών, του ιερού οστού και της εξωτερικής πλευράς των μηρών. Στην εσωτερική επιφάνεια του κοιλιακού τοιχώματος, το ποτιστικό λίπος μπορεί να έχει κενά.

κρέας νεαρού αλόγουΕγώκατηγορίες- οι μύες του σφαγίου είναι καλά ανεπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες και οι μηροί είναι κατασκευασμένοι με μύες. Οι εναποθέσεις λίπους βρίσκονται σε μπαλώματα στην περιοχή της κορυφής του λαιμού, στο ακρώμιο του ιερού οστού και στους γοφούς. Στο εσωτερικό του κοιλιακού τοιχώματος κοντά στη λευκή γραμμή, εντοπίζεται λίπος σε ένα συνεχές πότισμα.

κρέας νεαρού αλόγουIIκατηγορίες- οι μύες του σφαγίου αναπτύσσονται ικανοποιητικά, τα οστά του σκελετού μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους είναι ασήμαντες. Στην εσωτερική πλευρά του κοιλιακού τοιχώματος υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λιπών με σημαντικά κενά.

Σφάγια από πουλάριαΕγώκατηγορίες- οι μύες του σκελετού αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι βραχιονιώδεις αρθρώσεις και τα μακλόκια προεξέχουν ελαφρώς. Μικρές εναποθέσεις λίπους μπορεί να εντοπιστούν κατά μήκος της κορυφής του λαιμού και αδύναμο πότισμα με κενά κατά μήκος του σφαγίου και στο εσωτερικό του κοιλιακού τοιχώματος.

2. Οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων στην περιοχή του ακρώμιου μπορούν να προεξέχουν σε σφάγια όλων των καθιερωμένων κατηγοριών πάχους.