Οι ανατολίτες καλοφαγάδες αγοράζουν μεμονωμένα δείγματα αυτών των μανιταριών για αρκετές εκατοντάδες δολάρια.

Σαχαλίνη.
Το μόνο μέρος στη Ρωσία όπου μπορείτε να βρείτε ένα σπάνιο είδος φαρμακευτικών μανιταριών είναι
matsutake, τα οποία εκτιμώνται από τους ανατολίτες καλοφαγάδες μαζί με τρούφες,
που βρίσκεται στη Σαχαλίνη. Δεν μπορεί κάθε νησιώτης να τους περιποιηθεί,
γιατί απαντώνται σε μικρό αριθμό σε σπάνια μέρη
νησιά. Η ιθαγενής της Νότιας Σαχαλίνης Irina Kaminskaya συμφώνησε να το πει
IA SakhalinMedia σχετικά με αυτά τα μανιτάρια με έναν όρο - το μέρος όπου συλλέγεται το matsutake
οι αναγνώστες θα παραμείνουν ένα μυστήριο.

— Irina Vasilievna, γιατί οι άνθρωποι γνωρίζουν τόσο λίγο τη matsutaka;

- Στην Κορέα, την Κίνα, την Ιαπωνία, είναι πολύ γνωστός και εκτιμάται εξίσου
τρούφες. Στην Ιαπωνία, αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται σε αιωνόβιους ελαιώνες κόκκινου χρώματος
πεύκα. Το μυκήλιό του σχηματίζει συμβίωση με τις ρίζες του. Γι' αυτό ονομάστηκαν
Το matsutake είναι ένα μανιτάρι πεύκου. Το καρποφόρο σώμα ενός νεαρού μύκητα είναι σχεδόν πλήρως
είναι στο έδαφος, φαίνεται μόνο το καπέλο. Επομένως, όταν τα συλλέγετε, πρέπει
σκάβω σαν τρούφα. Το πόδι μεγαλώνει περισσότερο από 10 cm.
ένας ενήλικος μύκητας μεγαλώνει έως και 20 cm σε διάμετρο, αλλά ακόμα
το μεγαλύτερο μέρος του κάθεται στο έδαφος. Μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια Σαχαλίνης.

Η ευτυχία ενός συλλέκτη μανιταριών είναι μια ανάπτυξη matsutake. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

- Και πού στο νησί μας φυτρώνουν αιωνόβια πεύκα;

- Πουθενά. Γενικά τα πεύκα δεν τα συναντάμε στη νησιωτική φύση, τα έφεραν
Ανθρωποι. Αλλά αυτός ο μύκητας βρίσκεται επίσης σε Βόρεια Αμερική, μόνο εκεί αυτός
φυτρώνει σε μικτά δάση ελάτης. Μια παρόμοια εικόνα είναι στη Σαχαλίνη.
Συναντώ μεμονωμένες θέσειςαναπτυσσόμενη matsutaka στα νοτιοδυτικά
την ακτή του νησιού, όπου το κλίμα είναι κάπως θερμότερο από τα υπόλοιπα
νησιωτική επικράτεια. Εκεί η εποχή των μανιταριών ξεκινά 2-3 εβδομάδες νωρίτερα.

- Σε τι χρησιμεύει αυτό το μανιτάρι, πέρα ​​από τη σπανιότητά του;

Έχει απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Η μυρωδιά της ρητίνης πεύκου
κανέλα και κάτι άλλο που δύσκολα περιγράφεται. Ωστόσο, υπάρχει μια παρόμοια γεύση
και η μυρωδιά του προϊόντος - Ελληνικό λευκό κρασί ρετσίνα. Με αρχαία συνταγήστο
ζύμωση γλεύκους σταφυλιών, προστίθεται ρητίνη πεύκου Χαλεπίου
(πεύκα). Οι γνώστες των μανιταριών εκτιμούν ιδιαίτερα το matsutake. Υπάρχει ακόμη και ναός στην Ιαπωνία
Iwaizumi Matsutake, και στα Ιμαλάια τον Αύγουστο υπάρχουν διακοπές αφιερωμένες σε
αρχίστε να μαζεύετε matsutake.

Συγκομισμένα μανιτάρια matsutake. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Είναι αλήθεια ότι διάφορα θεραπευτικές ιδιότητες?

Τα περισσότερα μανιτάρια είναι φαρμακευτικά και ωφέλιμα σε διάφορους βαθμούς. Ματσουτάκε
Θεωρείται το μανιτάρι του «βασιλικού αίματος» για γεύση και χρησιμότητα. Είναι κορεσμένα
κάλιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ, λεκιθίνη και εργοθειονεΐνη. Στο
στην Ανατολή λαμβάνονται για την αύξηση της ανοσίας, τη μείωση της χοληστερόλης,
πρόληψη του καρκίνου και του διαβήτη και σχεδόν όλων των ασθενειών.

- Πώς να τα μαγειρέψετε;

- Όπως όλα τα εκλεκτά προϊόντα, είναι σημαντικό να μην τα χαλάτε πότε
μαγείρεμα. Οι Matsutake είναι πολύ τρυφεροί και επομένως όσο λιγότερο χρόνο έχουν
θα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, τόσο το καλύτερο. Μπορεί να συγκολληθεί ελαφρύ
σούπας, ψήστε τα μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο, τηγανίστε γρήγορα σε ένα τηγάνι. Είναι απλώς θέμα
γεύση. Οι Ιάπωνες τα μαγειρεύουν στη σχάρα με σάκε. Υπάρχουν εκείνοι που τους αρέσει να τα τρώνε ωμά
με σάλτσες. Για μακροχρόνια αποθήκευσηΑπλώς τα παγώνω
δεν μπορείτε να τα στεγνώσετε - όλοι θα χαθούν ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι γεύση.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα να πάνε στην κατάψυξη. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

-Τι να κάνουν όλοι οι νησιώτες που δεν βρίσκουν ή παθαίνουν ματσουτάκε;

- Υπάρχουν επίσης μανιτάρια παρόμοια σε ορισμένες ιδιότητες με το ματσουτάκι - έτσι
που ονομάζονται σαμπιόν Σαχαλίνης. Με αληθινά champignons
ενώνει μόνο το όνομα. Στην πραγματικότητα είναι το Catathelasma ventricosum.
Έχουν επίσης το δικό τους μοναδικό άρωμα και γεύση. καρπός
τα σώματα των νεαρών matsutaks και των Champignons Sakhalin είναι παρόμοια, είναι ίδια
καθίστε βαθιά στο έδαφος. Αναπτύσσεται μαζικά σε δάση ελάτης στην περιοχή Vzmorye,
Ελεύθερο, Έλατο. Βρέθηκε σε μικρούς αριθμούς σε πλαγιές
λόφους σε ένα ορισμένο ύψος στα νότια της Σαχαλίνης. Λοιπόν, για όσους δεν το κάνουν
μπορούν να συλλέγουν - πωλούνται στις αγορές από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Υπάρχει επίσης
μανιτάρια πορτσίνι, και μανιτάρια ασπέν, και μανιτάρια βουτύρου - όλα είναι καλά με τον δικό τους τρόπο.

Τρία "αδέρφια" - matsutake. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Άλλη μια σαμπάνια. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Μανιτάρια Ματσουτάκε. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Μανιτάρια Aspen. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Νεαρός ματσουτάκε. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Λευκά μανιτάρια. Φωτογραφία: Yuri Gurshal

Φυσικές αποθήκες των δασών Tomarin.

Ένας σπάνιος κάτοικος της Σαχαλίνης δεν συλλέγει μανιτάρια. Ο Σαχαλίν ευχαριστιέται με αυτόν τον πλούτο. Τα μανιτάρια τουρσί, αποξηραμένα, αλατισμένα, συγκομιδή για το χειμώνα. Φέρνουν μια υπέροχη ποικιλία στον γαστρονομικό πλούτο της κουζίνας της Σαχαλίνης.

Αυτοί, με σπάνιες εξαιρέσεις, δεν διαφέρουν σε τίποτα από τους συγγενείς τους στην ηπειρωτική χώρα, αλλά απλά δεν μπορώ να πω για αυτό.
Δεν βάζω τον στόχο μου να μιλήσω εδώ για όλη την ποικιλία των αδερφών μανιταριών, θα αναφέρω μόνο εκείνα που έτυχε να συναντήσω και να μαζέψω στα δάση και στα δάση Tomarin μας.

Μια μικρή λυρική παρέκβαση, κατάλληλη εδώ, που συντάχθηκε με βάση εγκυκλοπαιδικά άρθρα:
Σύμφωνα με τη σύγχρονη επιστημονική ερμηνεία, τα μανιτάρια (λατ. Μύκητες) ξεχωρίζουν ως ξεχωριστό βασίλειο της άγριας ζωής. Ταυτόχρονα, αυτό που ονομάζουμε «μανιτάρια» είναι η γενικά αποδεκτή ονομασία για τα καρποφόρα σώματα των μακρομυκήτων. Είναι αλήθεια ότι στην καθημερινή ζωή το "μανιτάρι" ή ο "μύκητας" ονομάζεται επίσης ζελατινώδης μάζα, που αποτελείται από διάφορους μικροοργανισμούς, κυρίως μύκητες ζύμης (σακχαρομύκητες) και βακτήρια γαλακτικού οξέος, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ποτών με ζύμωση, για παράδειγμα, κομπούχα, μύκητα κεφίρ.
Τα μανιτάρια που σχηματίζουν μεγάλα καρποφόρα σώματα ανήκουν στο υποβασίλειο των ανώτερων μυκήτων. Από καταναλωτική άποψη, αυτά τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν αρκετές χιλιάδες είδη. Μερικά από αυτά έχουν μάθει από καιρό να αναπτύσσονται σε τεχνητές συνθήκες. Τα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό άρωμα και μερικά από αυτά θεωρούνται απλά λιχουδιές. Για πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες, τα μανιτάρια ονομάζονται "δάσος" ή "λαχανικό κρέας": είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχουν αμινοξέα, υδατάνθρακες (ειδική μυκητίαση σακχάρου από μύκητες και γλυκογόνο - "ζωικό άμυλο"). Τα μανιτάρια περιέχουν μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, χλώριο και βιταμίνες Α (καροτίνη), βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, μεγάλες ποσότητες βιταμίνης D και βιταμίνης PP. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν μανιτάρια αρκετά ευρέως στην κουζίνα τους.
Όμως, παρά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, εξακολουθεί να πιστεύεται ότι η θρεπτική αξία των μανιταριών δεν είναι πολύ υψηλή, επειδή η πρωτεΐνη τους είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον άνθρωπο. Και ορισμένοι ειδικοί γενικά παίρνουν την ελευθερία να ισχυρίζονται ότι είναι εντελώς δύσπεπτο, λόγω της αδυναμίας του γαστρικού υγρού ενός ατόμου να το διασπάσει. Το επαρκές μαγείρεμα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πεπτικότητα των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, τα βράζουν, τηγανίζονται, τουρσί, ψήνονται και για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων τα αλέθουν επίσης προσεκτικά, μέχρι να γίνουν σκόνη, για παράδειγμα, για την παρασκευή σαλτσών.
Είναι σαφές ότι η χρήση ωμών μανιταριών για φαγητό είναι μια μάλλον σπάνια περίπτωση, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν συνταγές για πιάτα που τα χρησιμοποιούν. Μερικές φορές σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται υπό τεχνητές συνθήκες.
Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια περιέχουν ειδικά ένζυμα που βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής, επιταχύνοντας τη διάσπαση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, για παράδειγμα, στα μανιτάρια. Όπως και να έχει, η ιατρική ομόφωνα ισχυρίζεται ότι είναι ανεπιθύμητο για τα παιδιά να τρώνε μανιτάρια.
Κατά τη Σοβιετική Ένωση υιοθετήθηκε ένα σύστημα ταξινόμησης για τα βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με το οποίο χωρίζονταν σε τέσσερις κατηγορίες, ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία (σύμφωνα με τον B.P. Vasilkov). Εδώ είναι μερικά από αυτά:

I - λευκό μανιτάρι, αληθινό μανιτάρι γάλακτος, αληθινή καμελίνα II - μανιτάρια, boletus, boletus, δρυς, βουτυρόριζα, ροζ κύμα, III - πράσινο μανιτάρι, russula, φθινοπωρινό μέλι αγαρικό, κοινή λαχανίδα, Morel IV - μανιτάρι στρειδιών, αδιάβροχα, επίσης όπως άλλα ελάχιστα γνωστά και σπάνια συλλεγόμενα βρώσιμα μανιτάρια.

Στη σύγχρονη ορολογία, κατά κανόνα, δίνεται μια ατομική ένδειξη θρεπτικής αξίας για κάθε είδος, λαμβάνοντας υπόψη τα εθνικά χαρακτηριστικά στην παγκόσμια κουζίνα.

Τι μεγαλώνει μαζί μας;

Λευκό μανιτάρι (boletus). Το λευκό μανιτάρι ονομάζεται επειδή το σωληνοειδές στρώμα της επιφάνειας του καπακιού των νεαρών μανιταριών είναι λευκό και παραμένει έτσι μετά την ξήρανση, ενώ σε άλλα μανιτάρια αυτής της οικογένειας το σωληνωτό στρώμα μαυρίζει μετά την ξήρανση. Οι άνθρωποι συνήθως αποκαλούν το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά υπάρχουν και άλλες τοπικές ονομασίες (αγελάδα, αρκουδάκι, καπαρκαλιά, πετσούρα...).
Συχνά συναντάται σε παλιά πευκοδάση (πευκοδάση), η περίοδος συλλογής του είναι από το δεύτερο μισό του Ιουνίου μέχρι τους πρώτους παγετούς. Εμφανίζεται ως μεμονωμένα μανιτάρια και σε λίγες οικογένειες.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν έντονο άρωμα, πολύ πιο δυνατό από άλλα μανιτάρια, το οποίο, σε αντίθεση με αυτά, διατηρείται σε όλα τα μαγειρευτά.
Όσον αφορά τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες, την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, το μανιτάρι πορτσίνι ξεπερνά όλα τα άλλα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα σε οποιαδήποτε μορφή.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι επιστήμονες ανακάλυψαν αντιβιοτικά στον μύκητα των χοιρινών που είναι θανατηφόρα για τον βάκιλο του Κοχ.

Champignons- το όνομα των αγαρικών μανιταριών από την οικογένεια Champignon. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη μανιτάρια, σχεδόν όλα, με εξαίρεση μερικά, είναι βρώσιμα.

Υπάρχει ένα μέρος στις χαράδρες Tomarinsky όπου αυτά τα μανιτάρια φτάνουν σε απίστευτα μεγέθη - το μέγεθος ενός βάζου 2 λίτρων. Είναι αλήθεια ότι οι ντόπιοι κουτσομπολεύουν ότι ήταν σε αυτό το μέρος που οι Ιάπωνες κανόνισαν κάποιο είδος «ταφού» για μερικά χημικά, κάποια ραδιενεργά απόβλητα ... Πράγματι, στη δεκαετία του '80, τα υπολείμματα συρματοπλέγματος και στύλους από τον πρώην φράχτη εξακολουθούσαν να παρέμεινε σε αυτό το έδαφος, αλλά δεν θυμάμαι τις περιπτώσεις που κάποιος δηλητηριάστηκε. Ίσως ήταν μια «σφαίρα» με στόχο να διασφαλίσει ότι λιγότεροι άνθρωποι θα έσκασαν στη «φυτεία».
Σε μια αστικοποιημένη κοινωνία, έχουμε ήδη αρχίσει να συνηθίζουμε τα καλλιεργούμενα μανιτάρια. Αλλά αποδεικνύεται ότι οι πρώτες απόπειρες εισαγωγής των champignons στον πολιτισμό έγιναν στις αρχές του 17ου αιώνα, στην Ιταλία. Στη συνέχεια, άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ελβετία και τη Γαλλία, και λίγο αργότερα - στο έδαφος άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Σήμερα, καλλιεργούνται σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσμο. Η σχετική απλότητα της τεχνολογίας έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι σήμερα είναι η πιο κοινή βιομηχανική εμφάνιση, αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής μανιταριών.
Τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ευχάριστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα, το οποίο, σχεδόν όπως το μανιτάρι πορτσίνι, διατηρείται κατά την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η δήλωση, ωστόσο, ισχύει περισσότερο για τους άγριους συγγενείς των champignons, καθώς καλλιεργούνται τεχνητά, χάνουν πρακτικά αυτή την υπέροχη ποιότητα, η οποία διακρίνει κατ 'αρχήν τα μανιτάρια από άλλα προϊόντα διατροφής. Επιπλέον, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια έχουν τόσο λεπτή γεύση και οσμή που η προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών σε αυτά μόνο χειροτερεύει τη γεύση τους. Είναι τα μόνα μανιτάρια στο είδος τους που έχουν ελαφριά, ελαφρώς ξινή γεύση.
Ο αριθμός των γαστρονομικών εφευρέσεων με θέμα τα μανιτάρια είναι απίστευτος. Ταιριάζουν πολύ με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά - σε σαλάτες, σάντουιτς. Για τα κενά, είναι αποξηραμένα, τουρσί και κονσέρβες.

Σχετικά με τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι, θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι μόνο ένα αφέψημα από αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες, σάλτσες κ.λπ. Ταυτόχρονα, δεδομένου του αρώματος τους, ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτό το αφέψημα βελτιώνει κάθε πιάτο.

boletus, μεταξύ των σωληνωτών μανιταριών, κατέχει τη δεύτερη θέση μετά το μανιτάρι πορτσίνι όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες. Είναι, όπως και το boletus, ένα από τα πιο κοινά και γνωστά βρώσιμα μανιτάρια. Επιπλέον, θεωρείται το ταχύτερα αναπτυσσόμενο.

Μανιτάρια Aspen. Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το μανιτάρι είναι πολύ φωτεινό, δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, επίσης δεν μοιάζει με κανένα δηλητηριώδες μανιτάρι.
Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει τη μορφή ημισφαιρίου και με την ηλικία γίνεται κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Σε δάση διαφορετικής σύστασης δέντρων, το καπάκι του μανιταριού μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα, από λευκό-ροζ έως πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινο. Τα μανιτάρια Aspen έχουν πολλές μορφές και αναπτύσσονται με διάφορα είδη δέντρων.
Το στέλεχος του μύκητα είναι παχύρρευστο προς τα κάτω, λευκό, με επιμήκη λευκά, καφέ ή μαύρα λέπια. Ο πολτός είναι λευκός, δυνατός, σε ένα διάλειμμα πρώτα γίνεται ροζ και μετά γίνεται μπλε σε μαύρο. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη.
Όλα τα μπολέτα είναι βρώσιμα. Δεν πρέπει να παίρνετε μόνο τα παλιά - μεγάλα και πλαδαρά, καθώς σαπίζουν όσο είναι ακόμα στο καλάθι, με αποτέλεσμα να γίνονται επικίνδυνα για την υγεία.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Λόγω της υπέροχης γεύσης του, το μανιτάρι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, μαγείρεμα σούπας, καθώς και για αλάτισμα και ξήρανση. Το μειονέκτημα του μύκητα είναι το σκουρόχρωμο (σχεδόν σε μαύρο χρώμα) του πολτού του κατά την επεξεργασία.

Boletus - ο πλησιέστερος συγγενής του λευκού μύκητα και του μπολετού. Γνωστά είναι και τα άλλα του ονόματα: σημύδα, μαύρο μανιτάρι, γκρίζο μανιτάρι, ομαμπόκ.
Ο μύκητας δεν κρύβεται στο γρασίδι, αναπτύσσεται πάντα σε κοινή θέα σε αραιά δάση σημύδας, στις άκρες, σε δασικούς δρόμους, σε χαράδρες, σε ξέφωτα, κατά μήκος των δασικών ζωνών.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το boletus μεγαλώνει και γερνάει πολύ γρήγορα. Συνήθως, μετά από μια εβδομάδα ανάπτυξης, τα καπέλα τους γίνονται πλαδαρά και τα πόδια γίνονται ινώδη, σκληρά. Τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, έτσι συμβαίνει ακόμα πιο γρήγορα σε βροχερό καιρό.
Το πόδι του boletus είναι μακρύ, λεπτό, μεγαλώνει πιο γρήγορα από το καπάκι. Μερικές φορές το μανιτάρι λυγίζει προς μια πιο φωτισμένη κατεύθυνση.
Το Boletus boletus είναι λάτρης της υγρασίας, επομένως υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι ζεστά και υγρά.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ακριβώς όπως οι συγγενείς του - λευκό μανιτάρι και boletus, αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα σωληνωτά μανιτάρια. Χρησιμοποιείται για φαγητό φρέσκο, αποξηραμένο και τουρσί. Όταν ξεραθεί, μαυρίζει, επομένως, όπως το boletus, ανήκει στα μαύρα μανιτάρια.

Στήθος.Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών στη φύση: αληθινά, κίτρινα, λεύκη, δρυς, μαύρο, μπλε. Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.
Τα μανιτάρια ονομάζονται έτσι επειδή μεγαλώνουν σε οικογένειες, σε σωρούς. Εάν φτάσετε σε χώρους φορτίου, το καλάθι γεμίζει αμέσως. Στο Tomari πήγαν για μανιτάρια γάλακτος με σακουλάκια - είναι πολλά και είναι πολύ μεγάλα.

Μαζεύουμε μανιτάρια γάλακτος από το τέλος του καλοκαιριού. Αναπτύσσονται σε σημύδα και μικτά δάση, κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων και βελόνων, οπότε είναι δύσκολο να τα παρατηρήσετε. Αλλά αν παρατηρήσετε, θα «κουρέψετε» ένα ολόκληρο μάτσο δίπλα του.

Καπέλο διαμέτρου 10-25 cm, σχεδόν επίπεδο ή πιεσμένο στη μέση, με αχνές ομόκεντρες ρίγες, με αφράτη άκρη τυλιγμένη προς τα κάτω. Στα παλαιότερα μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού αποκτά σχήμα χωνιού. Το στέλεχος είναι κοντό, κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά.
Το μανιτάρι έχει υπέροχη γεύση. Η σάρκα του είναι λευκή, πυκνή και εύθραυστη, έχει έντονη ευχάριστη «ογκώδη» μυρωδιά. Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται κυρίως για τουρσί. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος έχουν μια παλιά πρασινωπό-μπλε απόχρωση, αλλά είναι σαρκώδη, ζουμερά και αρωματικά. Σνακ νούμερο 1!

όψιμες πεταλούδες (πραγματικές). Όλοι γνωρίζουν το μανιτάρι βουτύρου. Ο κόσμος τον κοροϊδεύει ακόμα «μουσουλμανικό».

όψιμες πεταλούδες (πραγματικές)

Oiler βρίσκεται συχνά, κυρίως σε νεαρά πευκοδάση, στις άκρες, κοντά σε δρόμους. Αναπτύσσεται συνήθως σε οικογένειες, συλλέγεται από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ένα κοφτερό, ή μάλλον γλοιώδες, καπάκι είναι κυρτό, ενώ το παλιό μανιτάρι είναι σχεδόν επίπεδο με ένα φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του καλύμματος είναι γκρι-κίτρινο έως καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού σε νεαρό λάδι είναι σε λευκό πέπλο, αργότερα σπάει και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή γκρι-καφέ δακτυλίου. Το πόδι και η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, σκουραίνει στο σπάσιμο, έχει μια μυρωδιά που θυμίζει μήλο.
Αναμφίβολα βρώσιμο μανιτάρι. Τρώγεται τηγανητό, βραστό και τουρσί. Κάποιο πρόβλημα είναι η ανάγκη να διαχωρίσετε το μουντζούρι από το καπέλο, αλλά ξεκολλάει εύκολα. Απλώς, αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε θα χρειαστεί λίγος επιπλέον χρόνος κατά το καθάρισμα.

Volnushka.Τα πρώτα κύματα εμφανίζονται στα τέλη Ιουλίου και το υγρό καλοκαίρι λίγο νωρίτερα. Ακολουθεί ένα μικρό διάλειμμα και στα τέλη Αυγούστου εμφανίζεται το «δεύτερο κύμα». Η κύρια περίοδος τους θεωρείται ο Σεπτέμβριος και το ζεστό «ινδικό καλοκαίρι».

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το Volnushka αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα σε αφθονία σε αραιωμένα νεαρά δάση κωνοφόρων-φυλλοβόλων.
Το καπέλο έχει διάμετρο περίπου 10 εκ. Σε νεαρό μανιτάρι είναι επίπεδο, με τρύπα στη μέση, με τις άκρες τυλιγμένες προς τα κάτω, σαν μανιτάρι. Αργότερα γίνεται σε σχήμα χωνιού, γούνινο κατά μήκος της άκρης, εύπλαστο. Από εδώ προήλθε το όνομά του "volnushka" - από την παλιά ρωσική λέξη "vovna", που σημαίνει "μαλλί".

Volnushka ροζ

Το καπάκι είναι ροζ ή πορτοκαλοροζ, με περισσότερο ή λιγότερο εμφανείς κοκκινωπές ομόκεντρες ρίγες. Πόδι μήκους έως 6 cm, κυλινδρικό, κοίλο, σχεδόν ίδιου χρώματος με το καπάκι.
Το Volnushka είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι. Κατάλληλο για αλάτισμα, σαν στήθος. Αλλά στο Tomari, προφανώς, με φόντο τον υπόλοιπο πλούτο των μανιταριών, δεν το μαζεύουν, και αν το συλλέξουν, τότε "για ψητό" - τηγανίστε το για μια φορά.

Η αλεπού είναι αληθινή. Πρόκειται για λαμπερά, όμορφα βρώσιμα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται φρέσκα (δεν πρέπει να συγχέονται με ωμά) και σε κονσέρβα. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα και ξήρανση.

Η λαμπερή κίτρινη μορφή του μύκητα σε σχήμα χοάνης με έντονα κυματιστά άκρα τον διακρίνει από άλλα είδη. Το στέλεχος είναι πιο λεπτό προς τα κάτω, στην κορυφή μετατρέπεται ομαλά σε καπέλο. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, έχει ευχάριστη μυρωδιά.
Έχουν καλή γεύση και είναι πλούσια σε ορισμένες βιταμίνες.
Τα μανιτάρια φυτρώνουν σε μεγάλες οικογένειες, αλλά στην περιοχή μας δεν είναι πολυάριθμα. Ίσως γι' αυτό, όπως στην περίπτωση των volnushki, συλλέγονται μόνο για αυτό και τίποτα περισσότερο από το να γλεντήσουν.

Το αγαρικό είναι αληθινό. Αναπτύσσεται το φθινόπωρο σε νεκρά και ζωντανά δέντρα διάφορα είδη. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ξέφωτα, κατά μήκος δρόμων, κατά μήκος ξέφωτων.
Όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 15 βαθμούς, ξεκινά μια περίοδος άφθονης ανάπτυξής τους, η οποία τελειώνει μετά από περίπου 2 εβδομάδες. Αναπτύσσεται σε ολόκληρες οικογένειες, από δώδεκα ή περισσότερα μανιτάρια ταυτόχρονα.

Φωτογραφία του V. Fedorenko

Το καπάκι του αγαρικού μελιού, στην αρχή σφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο-κυρτό με ένα φυμάτιο στη μέση, στεγνό. Το χρώμα ποικίλλει από γκρι-κιτρινωπό έως βρώμικο καφέ. Το πόδι είναι μακρύ, λεπτό, παχύρρευστο προς τα κάτω, με ένα υπόλευκο φιλμ στο πάνω μέρος. Στα παλιά μανιτάρια, το πόδι γίνεται χονδροειδές, επομένως δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, από πλευράς θερμίδων δεν είναι κατώτερο από το boletus. Τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα σε βραστά, τηγανητά, τουρσί, αλατισμένα και αποξηραμένα.
Στις συνθήκες του Tomari, δεδομένης της πιθανότητας σύγχυσης των μανιταριών μελιού με δηλητηριώδη δίδυμα και της παρουσίας μεγαλύτερης ομάδας άλλων μανιταριών - μανιτάρια, boletus, λάδι ... - δεν υπάρχει μαζική συλλογή μανιταριών.

Σφόνδυλος πράσινος. Οι γνώστες των μανιταριών το λατρεύουν για την ευχάριστη γεύση και το ελαφρύ φρουτώδες άρωμά τους.

Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι πολύ σαρκώδες, βελούδινο. Είναι αλήθεια ότι ο πολτός του μύκητα είναι πολύ χαλαρός, γεγονός που μπορεί να αποδοθεί στην έλλειψη αυτού του μύκητα. Το χρώμα του καπέλου βρίσκεται από λαδί με κιτρινίλα, ακόμη και με πράσινη απόχρωση, και τελειώνει με σκούρες καφέ αποχρώσεις. Τα σωληνάρια και οι πόροι στο πίσω μέρος του καλύμματος διαχωρίζονται εύκολα από τον πολτό, έχουν έντονη κίτρινος, που τελικά μετατρέπεται σε ελιά. Πόδι σε διάμετρο έως δύο εκατοστά, συμπαγές, ομοιόμορφο, συχνά κυρτό στη βάση, με καφέ ή κοκκινωπές κηλίδες. Σε ένα διάλειμμα, ο πολτός του μύκητα γίνεται ελαφρώς μπλε.
Ο μύκητας δεν ευχαριστεί τους Τομαρίνιους με την αφθονία του.
Βρώσιμο, τρώγεται φρέσκο ​​- βραστό ή τηγανητό, και για ξήρανση.

Αδιάβροχο πραγματικό (λατ. Lycoperdon) - ένα γένος μανιταριών της οικογένειας Champignon.
Συνήθως, το ίδιο το αδιάβροχο ονομάζεται νεαρά πυκνά μανιτάρια, τα οποία δεν έχουν ακόμη σχηματίσει μια πούδρα μάζα σπορίων («σκόνη»). Το αδιάβροχο έχει πολλά δημοφιλή ονόματα «ξεσκονόπανο», «καπνός του παππού» και ούτω καθεξής.

Το σώμα του μύκητα είναι κλειστής δομής, στρογγυλό ή σε σχήμα αχλαδιού, συνήθως μικρού μεγέθους - 3-5 εκ. Αφού ωριμάσουν τα σπόρια, το καρποφόρο σώμα ανοίγει με μια μικρή τρύπα από πάνω. Το αγαπημένο χόμπι όλων των αγοριών ήταν να βρίσκουν και να πατούν πάνω σε ένα τόσο ώριμο μανιτάρι. Πρώτον, διανέμεται βαμβάκι και, δεύτερον, ανεβαίνει "σκόνη" - σκόνη σπορίων από πράσινο της ελιάς σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ.
Οι πληροφορίες ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο δεν είναι κοινές, επομένως κανείς δεν το συλλέγει στο Tomari. Εν τω μεταξύ, μπορεί να καταναλωθεί μέχρι να σκουρύνει ο πελτές, ενώ το μανιτάρι είναι λευκό, κατά προτίμηση βρασμένο ή αποξηραμένο - η συγγένεια με τα μανιτάρια το υποχρεώνει. Η εξαίρεση είναι ένα συνηθισμένο ψεύτικο αδιάβροχο - και εδώ το κύριο πράγμα είναι να μην συναντήσετε ...

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους.
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει συνήθως μανιτάρια που, όταν είναι ωμά, έχουν πικάντικη γεύση ή και δηλητηριώδη, αλλά είναι αρκετά βρώσιμα μετά από συγκεκριμένο μαγείρεμα. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τα μανιτάρια εάν είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή προκαλούν δηλητηρίαση όταν χρησιμοποιούνται μαζί με ορισμένα τρόφιμα (π.χ. αλκοόλ).
Δεν πρέπει να θεωρηθεί ότι αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια, η χρήση των οποίων μπορεί να σχετίζεται με την ακραία κατάσταση της τροφικής βάσης. Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μερικά μανιτάρια που θεωρούνται τα καλύτερα και λιχουδιά, όπως μορέλες, ροζ κύμα, μαύρο στήθος, φθινοπωρινό μέλι αγαρικό.
Τα δηλητήρια τέτοιων μυκήτων είτε εξουδετερώνονται σε θερμοκρασίες πάνω από 70°C είτε είναι πολύ διαλυτά σε ζεστό νερό. Κατά κανόνα, βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού για τουλάχιστον 35 - 40 λεπτά ή δύο φορές για 20 λεπτά, ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται και τα βρασμένα μανιτάρια πλένονται επιπλέον με νερό. Τα μανιτάρια που έχουν πικάντικη γεύση είναι προ-εμποτισμένα κρύο νερό. Ορισμένα μανιτάρια αυτής της ομάδας, που συλλέγονται με ξήρανση, μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από μια ορισμένη περίοδο αποθήκευσης (συνήθως 2-3 μήνες), κατά την οποία τα δηλητήρια που περιέχονται σε αυτά αποσυντίθενται.
Η συλλογή και η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών είναι η ρώσικη ρουλέτα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι λοβοί και οι μορέλες.

Russula (λατ. Russula, από το λατ. russulus - κοκκινωπό) - ένα γένος ελασματοειδών μυκήτων της οικογένειας Russula. Παρά το όνομα, δεν θα συνιστούσα να το φάτε ωμό.

Ρούσουλα. Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το καπάκι είναι στην αρχή σφαιρικό ή σε σχήμα καμπάνας, αργότερα επικλινές, επίπεδο ή χωνευτικό, λιγότερο συχνά κυρτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ομοιόμορφο, λευκό ή ελαφρώς χρωματισμένο, πυκνό ή κοίλο εσωτερικά. Η σάρκα είναι σφιχτή, εύθραυστη ή σπογγώδης, με ήπια ή καυτή γεύση.
Τα περισσότερα μανιτάρια αυτού του γένους είναι βρώσιμα, μερικά έχουν πικρή γεύση, αλλά αυτή συνήθως εξαφανίζεται μετά το μούλιασμα και το βράσιμο. Τα είδη με πικάντικη σάρκα είναι μη βρώσιμα και συχνά περιγράφονται ως δηλητηριώδη. Όταν καταναλώνονται ωμά, ερεθίζουν έντονα τους βλεννογόνους, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εμετό, αλλά αυτή η δράση δεν μπορεί να θεωρηθεί δηλητηρίαση με την πλήρη έννοια.

Μορέλ (λατ. Morchella) - ένα γένος μανιταριών της οικογένειας μορελών (ή μοσχοκάρυδων), που περιλαμβάνει τα Pepsiaceae με μεγάλα σώματα που ποικίλλουν σε σχήμα, συχνά με τη μορφή καπέλου σε κοτσάνι.

Ο Μορέλ αληθινός

Το καπάκι του μανιταριού, κατά κανόνα, έχει ωοειδές σχήμα, προσκολλάται σφιχτά στο στέλεχος κατά μήκος της άκρης. Το ύψος του καπακιού είναι 3-7 εκ., η διάμετρος είναι 3-6 εκ. Το χρώμα του καλύμματος είναι πολύ μεταβλητό: από πορτοκαλοκίτρινο και γκρι έως καφέ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι πολύ ανώμαλη, ζαρωμένη, πορώδης, αποτελούμενη από βαθιές κοιλότητες-κελιά διαφόρων μεγεθών. Τα κύτταρα μοιάζουν αόριστα με κηρήθρα, εξ ου και μια από τις αγγλικές ονομασίες για το βρώσιμο μορέλα - honeycomb morel. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, κοίλο εσωτερικά (αποτελεί μια ενιαία κοιλότητα με καπάκι), εύθραυστο, μήκους 3-7 εκ. και πάχους 1,5-3 εκ. Το βρώσιμο μόρχο δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα δηλητηριώδες μανιτάρι.
Οι μορέλες αναπτύσσονται την άνοιξη σε δάση, πάρκα και κήπους. Βρίσκονται σε μέρη με άμμο και βρύα, στις άκρες κατά μήκος των δρόμων, σε ξέφωτα. Αναπτύσσονται συνήθως μόνα τους. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν να βρεθούν τον τρίτο, μερικές φορές τον τέταρτο χρόνο μετά τις δασικές πυρκαγιές. Σε παλιές πυρκαγιές, μπορούν να αναπτύσσονται τακτικά κάθε χρόνο, αν και σε μικρότερες ποσότητες. Μορέλ «μάσκα» στο περσινό ξερό χόρτο.
Ο πολτός του μανιταριού είναι κηρώδης, λευκός, τρυφερός, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά. Πολύ νόστιμο, αλλά υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Είναι κατάλληλο για φαγητό αφού βράσει σε βραστό αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά (ο ζωμός στραγγίζεται), ή μετά από πολύ καιρό (έως 6 μήνες) στέγνωμα χωρίς βράσιμο. Οι μορέλες μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν. Ιδιαίτερα καλό με ξινή κρέμα.

Δεν χρειάστηκε να μαζέψω σε μεγάλες ποσότητες, αλλά έπρεπε να δοκιμάσω και να δοκιμάσω.

Κοινή βελονιά (Gyromitra esculenta). Το Line (Gyromitra spp.) είναι ένα γένος μαρσιποφόρων μυκήτων της οικογένειας Discinaceae.

Η γραμμή στο σχήμα θυμίζει κάπως εγκέφαλο ή καρυδιά. Καπέλο σε πολλές περιελίξεις, κοίλο, ακανόνιστα στρογγυλεμένο. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη στην όψη, από κιτρινωπό καφέ έως καστανοκόκκινο. Οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος. Το πόδι έχει συνήθως ακανόνιστο σχήμα, κοντό, ζαρωμένο, έχει ελαφρά πάχυνση προς τα κάτω και είναι κοίλο εσωτερικά.
Τα ακατέργαστα ράμματα είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Περιέχουν γυρομιτρίνες - ισχυρές τοξίνες που καταστρέφουν το κεντρικό νευρικό σύστημα, το ήπαρ και το γαστρεντερικό σύστημα. Επομένως, η κατανάλωση τηγανητών άβραστων γραμμών, καθώς και ζωμών από αυτές, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, συχνά θανατηφόρα.
Η διάσπαση των γυρομιτρινών μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί κατά την επεξεργασία των μανιταριών. δύο τρόποι αποτοξίνωσης των ραμμάτων βασίζονται σε αυτό.
Το πρώτο είναι το βράσιμο για 15-30 λεπτά, ακολουθεί το στραγγίσιμο του ζωμού και το πλύσιμο των μανιταριών σε τρεχούμενο νερό (συνιστάται διπλό βράσιμο), στην πρώτη περίπτωση, το δηλητήριο μετατρέπεται σε αφέψημα, το οποίο, για προφανείς λόγους, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. οπουδήποτε. Ωστόσο, το βράσιμο δεν αφαιρεί εντελώς τα δηλητήρια, ακόμη και με παρατεταμένο βρασμό, επομένως, σε πολλές χώρες, οι γραμμές ταξινομούνται ως άνευ όρων δηλητηριώδη μανιτάρια.
Η δεύτερη μέθοδος θεωρείται πιο αξιόπιστη - το στέγνωμα των γραμμών στον ανοιχτό αέρα, ενώ το δηλητήριο εξατμίζεται. Μια αξιόπιστη μέθοδος είναι το παρατεταμένο στέγνωμα σε υψηλή θερμοκρασία ή ανοιχτό καθαρός αέρας(μέσα σε 6 μήνες!).
Μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα, οι γραμμές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων μανιταριών.
Ο βιότοπος των γραμμών είναι ο ίδιος με αυτόν των βρώσιμων μορουλιών που περιγράφηκαν παραπάνω. Αυτός φαίνεται να είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους αυτά τα μανιτάρια συχνά συγχέονται.
Όσον αφορά τις μορέλες, παρά την έλλειψη αξιόπιστων δεδομένων για την τοξικότητά τους, συνιστάται επίσης το προ-μαγείρεμα (βράσιμο ή στέγνωμα) για αυτά τα μανιτάρια, καθώς οι μανιταροσυλλέκτες συχνά συλλέγουν αυτά τα μανιτάρια στο ίδιο δοχείο (ενώ οι γυρομιτρίνες είναι πτητικές) και πωλούν σειρές σε την αγορά, μπερδεύοντάς τα με μορέλες. Από αυτή την άποψη, όπως και οι γραμμές, το μορέλ θεωρείται επίσης ως "βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι".
Όταν χρησιμοποιείτε σειρές (και μορουλάκια) για φαγητό, πρέπει να προσέχετε:
Πρώτον, ακόμη και εκείνες οι ποσότητες γυρομιτρινών που παραμένουν στα μανιτάρια μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα και δεν προκαλούν κλινική εικόνα δηλητηρίασης, μπορεί να είναι καρκινογόνες.
Δεύτερον, ορισμένα άτομα (ιδιαίτερα τα παιδιά) μπορεί να είναι υπερευαίσθητα στις γυρομιτρίνες, έτσι ώστε ακόμη και μικρές ποσότητες αυτού του δηλητηρίου να είναι επικίνδυνες για αυτούς.
Τρίτον, υπάρχει μια υπόθεση για την ύπαρξη ειδικών στελεχών γραμμών με υψηλή περιεκτικότητα σε γυρομιτρίνες, έναντι των οποίων η πέψη είναι αναποτελεσματική.

Μη βρώσιμα μανιτάρια. Το όνομα μιλάει από μόνο του - δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε εδώ.

Το γουρούνι είναι λεπτό. Σε υγρά, σκιερά μέρη, σε ελαφριά δάση, σπάνια - σε κορμούς δέντρων, σε παλιές μυρμηγκοφωλιές, ένα μανιτάρι φυτρώνει κοντά σε κούτσουρα, το οποίο δεν αξίζει να φάτε.

Χοίρος λεπτός

Το καπέλο είναι μεσαίου μεγέθους, σπάνια φτάνει τα 20 εκατοστά, λεπτό εφηβικό, με τυλιγμένη άκρη, σχεδόν επίπεδο, πιεσμένο στη μέση, πολύ σπάνια σε μορφή χωνιού. Στους νεαρούς μύκητες καστανός ελιάς, στους ενήλικες έως σκουριασμένος-καφέ. Το πόδι είναι κοντό, μήκος έως 9 cm και διάμετρο έως 2 cm, συμπαγές, η επιφάνεια είναι ματ, λεία, πιο ανοιχτόχρωμη από το καπάκι ή σχεδόν στο ίδιο χρώμα με αυτό. Η σάρκα στο κόψιμο σκουραίνει. Συχνά, ειδικά σε ξηρό καιρό, σκουλήκι. Το μανιτάρι έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού.
Αναπτύσσεται σχεδόν όλο το καλοκαίρι και μέχρι τον παγετό.
Ακόμη και ένα προβρασμένο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια τοξική ουσία στους χοίρους - μουσκαρίνη, η οποία δεν καταστρέφεται κατά τη διαδικασία βρασμού των μανιταριών. Επιπλέον, έχει βρεθεί ένα αντιγόνο που, όταν εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό, προκαλεί το σχηματισμό αντισωμάτων στο αίμα. Συσσωρεύονται, αλλάζουν τη σύνθεση του αίματος, το οποίο αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή.

Μανιτάρια δηλητηριώδη.
Εδώ το θέμα είναι πιο σφιχτό από ό,τι με τα απλά μη βρώσιμα μανιτάρια. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια, όταν τρώγονται, προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, συχνά θανατηφόρα. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ορισμένους από τους τύπους τους, μετά ειδική επεξεργασία(κυρίως πολλαπλή πέψη). Αλλά αυτή η επεξεργασία δηλητηριώδη μανιτάριαδεν οδηγεί πάντα στο επιθυμητό αποτέλεσμα και όλα εξαρτώνται από τη δόση και τη φύση των απορροφούμενων τοξινών. Δεν παίζει ο τελευταίος ρόλος η μάζα ενός ατόμου, η ατομική του ευαισθησία σε δηλητήρια και τοξίνες, ακόμη και η ηλικία. Σύμφωνα με γενικός κανόναςΤα μανιτάρια είναι πολύ πιο επικίνδυνα για τα παιδιά παρά για τους ενήλικες.
Η χρήση δηλητηριωδών μανιταριών για φαγητό δεν υπαγορεύεται πάντα από την έλλειψη βάσης τροφίμων, μερικές φορές γίνεται για ιατρικούς σκοπούς. Η ιδιαιτερότητα των δηλητηριωδών μανιταριών ως φαρμάκων δανείστηκε από την ανθρωπότητα από ζώα που τα χρησιμοποιούν για ορισμένες ασθένειες και θεραπεύονται με επιτυχία. Αν και υπάρχουν περιπτώσεις που ακόμη και ζώα πεθαίνουν από τη χρήση τους.

Καπάκι θανάτου. Πονηρό μανιτάρι. Μοιάζει με τα μανιτάρια, τη ρουσούλα, τα μανιτάρια μελιού και κάποιες άλλες μορφές μανιταριών, γεγονός που εξηγεί τη συχνότητα των περιπτώσεων δηλητηρίασης από αυτά.

Διαφέρει από αυτά σε κονδυλώδη πάχυνση με ένα Volvo στη βάση του ποδιού.
Το φαγητό είναι θανατηφόρο.

Τα Amanita είναι κόκκινα. Ακόμη και η ποικιλία των σχημάτων και των χρωμάτων καθιστά αδύνατο να συγχέουμε αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι με οποιοδήποτε από τα βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ωστόσο, περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτούς εξακολουθούν να συμβαίνουν.
Μερικές φορές αυτό οφείλεται σε μια κοινή παρανόηση ότι ένα μανιτάρι που βράζεται πολλές φορές σε διαφορετικά νερά τελικά γίνεται μη τοξικό και αρκετά βρώσιμο. Και εδώ τα πάντα είναι στα χέρια των ίδιων των «πειραματιστών», αν και όλοι γνωρίζουν ότι τα πειράματα στο δικό του σώμα δεν οδηγούν σε τίποτα καλό.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Μια άλλη πηγή αφοβίας όταν τρώτε μανιτάρια είναι οι πληροφορίες σχετικά με την παραισθησιογόνο επίδραση των αποξηραμένων φρύνων στο ανθρώπινο σώμα. Για να επιβεβαιώσετε αυτή τη δήλωση, αρκεί να κάνετε «google» τη λέξη-κλειδί «κόκκινο μύγα αγαρικό». Η μάζα των προτάσεων για την προετοιμασία αυτού του φίλτρου και ο τεράστιος αριθμός "συνταγών" για αυτό το θέμα είναι εκπληκτικό!
Υποστηρίζεται ότι η κουλτούρα της χρήσης φρύνων με αυτή την ιδιότητα ανάγεται στους προπάτορες, οι οποίοι τα χρησιμοποιούσαν ως μέσο για την καταστολή του φόβου, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μαζικών μαχών, όπως η μάχη στον πάγο, και ως αφροδισιακό σε σαμανικές τελετουργίες.
Αν και η πιο ασήμαντη χρήση τους είναι γνωστή ως θεραπεία για τις μύγες και τις κατσαρίδες. Οι αμανίτες βάζονταν σε ένα μπολ και τις γέμιζαν με νερό. Έχοντας γευτεί ένα τέτοιο νερό, που λέγεται ότι τα ελκύει, τα έντομα δίπλωσαν σύντομα τα πόδια τους και ηρεμούσαν για πάντα.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ωστόσο, υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με μια ορισμένη αντικαρκινική δράση των μανιταριών και για την ικανότητα να βοηθήσουν σε ορισμένες άλλες παθήσεις - φυσικά, σε ειδικά μελετημένα φάρμακα και με αυστηρή δοσολογία.
Ένας κανόνας: αν, από περιέργεια ή για κάποιο άλλο λόγο, έπρεπε ακόμα να πάρετε αυτόν τον όμορφο άντρα στα χέρια σας, μην ξεχάσετε να τα πλύνετε καλά, χωρίς να περιμένετε προβλήματα.

(ړײ) W.W.
Τελευταία ενημέρωση 12.06.12

Ευχαριστώ ερήμην στον χρήστη Vikirin από το Sakh.com - Βρήκα ένα πολύ καλό φωτογραφικό υλικό εδώ για να επεξηγήσω το άρθρο.

Σε όλους τους συγγραφείς που αναγνώρισαν τις φωτογραφίες τους εδώ,
Εγγυώμαι τις κατάλληλες υπογραφές -
παρακαλώ σημειώστε στα σχόλια.
Σε όλους εσάς - σας ευχαριστώ πολύ!

Στείλτε την καλή σας δουλειά στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Φιλοξενείται στο http://www.allbest.ru/

• Εισαγωγή
• 2. Μανιτάρια της Σαχαλίνης
• 2.3 Εκπρόσωποι
• 3.2 Δηλητηριώδη μανιτάρια
• 3.3 Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών
• συμπέρασμα
• Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν
• Εφαρμογές

Εισαγωγή

Τα μανιτάρια είναι ένας από τους πιο κοινούς οργανισμούς στη Γη, αποτελώντας σημαντικό συστατικό των χερσαίων και υδάτινων οικοσυστημάτων. Ο ρόλος τους είναι μεγάλος στην καταστροφή και ανοργανοποίηση της οργανικής ύλης, στις διαδικασίες σχηματισμού εδάφους και στο σχηματισμό περιβάλλοντος, που εκδηλώνεται στην ικανότητά τους να αλλάζουν τις φυσικές ιδιότητες του περιβάλλοντος (δομή του εδάφους, οξύτητα, συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας κ.λπ.). . Εκτελώντας διάφορες λειτουργίες στα οικοσυστήματα, οι μύκητες όχι μόνο επηρεάζουν τη ζωτική δραστηριότητα των μικροβιακών κοινοτήτων, αλλά έχουν επίσης άμεση ή έμμεση επίδραση στους μακροοργανισμούς (φυτά και ζώα, ανθρώπους). Λόγω των υψηλών προσαρμοστικών τους ικανοτήτων, οι μύκητες καταλαμβάνουν μια ποικιλία οικολογικών κόγχων και βρίσκονται σε διάφορες, ακόμη και στις πιο ακραίες περιβαλλοντικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσών και των ωκεανών.

Περισσότερα από 100 χιλιάδες είδη μανιταριών είναι γνωστά και υποτίθεται ότι ο πραγματικός αριθμός τους είναι πολύ μεγαλύτερος - 250-300 χιλιάδες ή περισσότερο. Περισσότερα από χίλια νέα είδη περιγράφονται παγκοσμίως κάθε χρόνο. Η συντριπτική τους πλειοψηφία ζει στη στεριά και βρίσκονται σχεδόν παντού όπου μπορεί να υπάρξει ζωή. Υπολογίζεται ότι το 78-90% της βιομάζας όλων των μικροοργανισμών στα απορρίμματα του δάσους οφείλεται στη μυκητιακή μάζα (περίπου 5 t/ha).

Στόχος της εργασίας είναι να μελετήσει αυτόν τον βιολογικό πόρο της Σαχαλίνης, τη σημασία και τον ρόλο του στη φύση και την ανθρώπινη ζωή.

Καθήκοντα:

1. Εξοικειωθείτε με την επιστημονική βιβλιογραφία για αυτό το θέμα.

2. Να μελετήσει την οικολογία των μανιταριών Σαχαλίνης.

3. Εξετάστε την ταξινόμηση των μανιταριών Sakhalin.

1. Γενικά χαρακτηριστικά της βλάστησης της Σαχαλίνης

Τα δάση είναι ο κυρίαρχος τύπος βλάστησης στην περιοχή της Σαχαλίνης. Σύμφωνα με τη σύνθεση της βλάστησης, η Σαχαλίνη ανήκει στην ευρασιατική περιοχή των κωνοφόρων δασών (τάιγκα), σε δύο διαφορετικές βοτανικές και γεωγραφικές υποπεριοχές: στην υποπεριοχή της Ανατολικής Σιβηρίας με ελαφρά δάση κωνοφόρων (βόρεια, κέντρο και νοτιοανατολικά της το νησί) και στην Άπω Ανατολή κωνοφόρα-πλατύφυλλη υποπεριοχή (νοτιοδυτικά του νησιού).

Η σύνθεση της χλωρίδας της περιοχής Σαχαλίνη περιλαμβάνει 117 οικογένειες, 542 γένη, 1525 είδη. Υπάρχουν τρεις ομάδες φυτών: φτέρες (8 οικογένειες, 86 είδη). γυμνόσπερμοι (6 γένη, 16 είδη). αγγειόσπερμα (109 οικογένειες). Οι οικογένειες έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό γενών: χόρτα - 50, Asteraceae - 45, ορχιδέες - 30, κρίνους - 25, rosaceae - 24. Οι οικογένειες με τον μεγαλύτερο αριθμό ειδών είναι: Asteraceae - 157, αγρωστώδη - 139, αγριόχορτο - 128, rosaceae - 70 , ranunculus - 61. Τα ακόλουθα γένη έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό ειδών: σπαθιά - 104, ιτιά - 34, ορειβάτης - 28, αψιθιά - 22, bluegrass - 21. Οικογένειες που βρέθηκαν μόνο στη Σαχαλίνη - 4, μόνο στις Κουρίλες - 8, κοινό στην περιοχή -105. Το δέντρο της Σαχαλίνης σχηματίζεται από: δέντρα - 42 είδη, θάμνοι - 3-80 είδη, θάμνοι - 23 είδη, λιάνα δέντρων - 11 είδη. Ενδημικά φυτά της Σαχαλίνης - περισσότερα από 30 είδη. Kuril Islands - 11 είδη. Το Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας απαριθμεί 67 είδη φυτών Σαχαλίνης και Κουρίλ που ανήκουν σε 42 οικογένειες. Το ψηλό γρασίδι της Σαχαλίνης σχηματίζεται από περισσότερα από 10 είδη ποωδών φυτών. Περισσότερα από 250 είδη θεωρούνται διακοσμητικά στη Σαχαλίνη και στις Κουρίλες. Στην περιοχή της Σαχαλίνης, αντιπροσωπεύονται φυτικές κοινότητες: σκοτεινά δάση κωνοφόρων. ελαφριά δάση κωνοφόρων. φυλλοβόλα δάση? έλη? λιβάδια? ψηλό γρασίδι.

σκούρο κωνοφόρο τα δάση- δάση που σχηματίζονται από κωνοφόρα ανθεκτικά στη σκιά - έλατο και έλατο. Οι πυκνές κορώνες των δέντρων σε συνδυασμό με την υψηλή πυκνότητα του δέντρου συμβάλλουν στον ανεπαρκή φωτισμό και τη θέρμανση του εδάφους και εμποδίζουν την ανάπτυξη της χαμόκλας. Τα σκοτεινά κωνοφόρα δάση της Σαχαλίνης αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες κοινότητες: α) σκοτεινά κωνοφόρα μεσαία και νότια δάση τάιγκα με κυριαρχία της ελάτης. β) δάση με πράσινα βρύα ελάτης. γ) δάση με γρασίδι ελάτης. δ) ελατοδάση με παρουσία πλατύφυλλων ειδών. Τα κυριότερα είδη που σχηματίζουν δάση είναι η ερυθρελάτη Ayan ή η μικρόσπορη ελάτη και το έλατο Σαχαλίνης. Το χαμόκλαδο σχηματίζεται από: κίτρινο σφένδαμο, άγριο δεντρολίβανο με μεγάλα φύλλα. μύρτιλο με οβάλ φύλλα ή μύρτιλο Amur. Η κάλυψη του εδάφους αντιπροσωπεύεται από: Καναδικό χλοοτάπητα, δασική αλογοουρά, βρύα λέσχης ενός έτους, λαγόοξαλη, διάφορες φτέρες, πράσινα βρύα. Χρήσιμα φυτά: Φαρμακευτικό: Actinidia kolomikta, Schisandra chinensis, Sakhalin raspberry, Eleutherococcus prickly. Διακοσμητικά: υφέρπουσα γκουντάιρα, κονδυλώδης καλυψώ, άφυλλο πηγούνι, ούτι κλιντονία, ιαπωνική μυρμέχις, ποικιλία ανεμώνων. Μούρο: Μύρτιλο Sakhalin, Blueberry Amur, Raspberry Sakhalin, υπέροχο vacinium, ή redberry, ή κοριός. Δηλητηριώδης: μάτι κοράκιεξάφυλλο.

Ελαφρύ κωνοφόρο τα δάση- δάση που σχηματίζονται από κωνοφόρα είδη που αγαπούν το φως (πεύκη στη Σαχαλίνη). Έχουν σχετικά μικρή πυκνότητα δέντρων, λόγω της οποίας, σε ελαφριά κωνοφόρα δάση, σε σύγκριση με τα σκοτεινά δάση κωνοφόρων, εισέρχονται περισσότερες βροχοπτώσεις στην επιφάνεια του εδάφους και θερμαίνεται καλύτερα, γεγονός που συμβάλλει στο σχηματισμό χαμόκλωνων. Τα ελαφριά κωνοφόρα δάση της Σαχαλίνης αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες κοινότητες: α) πράσινα δάση βρύου-λεδού από πεύκη στη μέση-τάιγκα. β) Δάση λειχήνων από πεύκη στη μέση της τάιγκα με πεύκο νάνου Σιβηρίας. γ) Δάση λειχήνων-βρύων από πεύκη με έλατο και έλατο Σαχαλίνης. δ) δάση από μπαμπού πεύκου με πέτρινη σημύδα. Το κύριο είδος που σχηματίζει δάση είναι ο Λάριχος του Οχότσκ (Daurian, ή Gmelin). Υπό ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, τα δέντρα ζουν έως και 400 χρόνια και φτάνουν σε ύψος έως και 35 m με κορμό 130-150 cm σε διάμετρο. Το χαμόκλαδο σχηματίζεται από: άγριο δεντρολίβανο, μακρόφυλλο δεντρολίβανο, κέδρο, νάνο, μύρτιλο Σαχαλίνης, μύρτιλο Amur, σαμπούκο σορβιά. Κάλυμμα χλοοτάπητα: χόρτα: τραχύ μπλουγκράς, μπαμπού Κουρίλ, σχοινιά: κούφιο φασκόμηλο, δίσπερμο σχοινί, καφέ chistoost ή kosmund φτέρη, πράσινα βρύα. Φαρμακευτικό: αραλία σε σχήμα καρδιάς, αμπέλι κινέζικης μανόλιας, ακτινίδια κολομίκτα, άγριο δεντρολίβανο. Διακοσμητικά: Τρίλιο Καμτσάτκα, Αγάπη Σαχαλίνης, Πετενιά φουντουκιάς Καμτσάτκα, ωοειδής παιώνια. Μούρα και τροφή: Μύρτιλο Amur, Μύρτιλο Σαχαλίνης, λίγκονμπερι, καφέ chistoust. Δηλητηριώδης: Παλαιστής του Fisher.

Φυλλοβόλος τα δάση- Πρόκειται για φυλλοβόλα δάση, που αποτελούνται από φυλλοβόλα δέντρα και θάμνους. Τα φυλλοβόλα δάση της Σαχαλίνης σχηματίζονται κυρίως από καλοκαιρινά πράσινα μικροφύλλα είδη - σημύδα και σκλήθρα και αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες κοινότητες: α) δάση γρασιδιού σημύδας-λευκόπευκου-χόρτου-θάμνου στη θέση των σκούρων κωνοφόρων δασών. β) δάση από πέτρες-σημύδα, χόρτα-θάμνους στη θέση των δασών με γρασίδι και πράσινα βρύα ελάτης. γ) δάση μπαμπού από πέτρες-σημύδα, ανοιχτόχρωμα δάση και αλσύλλια μπαμπού αντί για σκοτεινά δάση κωνοφόρων με τη συμμετοχή πλατύφυλλων ειδών· δ) πέτρινα δάση σημύδας και θαμνωδών χόρτων. ε) δάση μπαμπού από πέτρα-σημύδα. Το κύριο είδος που σχηματίζει το δάσος είναι η πέτρα Birch, ή Erman. Υπό ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, το δέντρο ζει έως και 400 χρόνια. Ένα μεγάλο δέντρο ύψους έως 25 m με ίσιο κορμό διαμέτρου περίπου 1 m. Η σημύδα είναι πολύ ανθεκτική στον παγετό. Το ξύλο είναι πολύ δυνατό και σκληρό. Η χαμόκλαδα σχηματίζεται από: ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙιτιές, άγριο τριαντάφυλλο, βελονόφυλλο λιβάδι, σαμπούκος Σαχαλίνης, στάχτη βουνίσιου σαμπούκου. Εξώφυλλο: διάφορα είδη φτέρων, πράσινα βρύα, καλαμιώνα του Langsdorf. Φαρμακευτικά: ακτινίδια κολομίκτα, κρίνο της κοιλάδας Keiske, αμπέλι κινέζικης μανόλιας, κεράσι. Διακοσμητικά: μίσχο ορτανσία, κίτρινο κρεμμύδι χήνας, λαμπερή μέρα του Middendorf, κρίνος σε σχήμα μελιού, τρίλλιο Καμτσάτκα, πολυάριθμες ανεμώνες και κορυδαλίδες. Μούρα και τρόφιμα: Μύρτιλλα Sakhalin, Blueberries Amur, lingonberries, κινέζικο lemongrass, βατόμουρα Sakhalin, bracken, κρεμμύδι Okhotsk ή άγριο σκόρδο. Δηλητηριώδης: Φίσερ παλαιστής, τοξοειδής παλαιστής, παλαιστής Σαχαλίν.

λιβάδια- εκτάσεις καλυμμένες με πολυετή ποώδη βλάστηση. Τα λιβάδια της Σαχαλίνης αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες κοινότητες: α) ωκεάνια λιβάδια αγριόχορτου τύπου Καμτσάτκα (Νήσος Σουμσού). β) ωκεάνια σπαθόφυτα-δημητριακά λιβάδια τύπου Sakhalin (Χερσόνησος Terpeniya). γ) κοινότητες καλαμιών γρασίδι στη θέση πράσινα βρύα και χλοώδη τενοκωνοφόρα δάση. Η κύρια βλάστηση: σχοινιά (πάνω από 100 είδη), χόρτα (πάνω από 40 είδη), μπαμπού, καλαμιώνα Langsdorf, βότανα (πάνω από 150 είδη). Φαρμακευτικό: ίκτερος λεβκοΐνη, αλογοουρά, μυρωδάτο χαμομήλι. Διακοσμητικά: περισσότερα από 50 είδη - λουλούδι Middendorff, ιαπωνικό μαγιό, ίριδα με τρίχες, φουντουκιά Καμτσάτκα, ιαπωνικό kandyk, Sakhalin ronica, βιολετί με λευκά άνθη, σκούρο μωβ βιολέ, ακανθοειδούς ορχιδέας άρνικα Sakhalin, τρίχρωμο είδος Hawkweeddian γυναικεία παντόφλα (διαφορετικά είδη), πικραλίδα (διάφορα είδη), νεραγκούλα (διάφορα είδη). Δηλητηριώδη: περίπου 50 είδη, μεγάλος άνθος ελλέβορος, παλαιστής Fischer, ερπυσμός ράκος.

μανιτάρι sakhalin οικολογικό λαχανικό

2. Μανιτάρια της Σαχαλίνης

2.1 Μορφολογία και ταξινόμηση μυκήτων

Τα μανιτάρια είναι μια εκτεταμένη ομάδα οργανισμών, που περιλαμβάνει περίπου 100 χιλιάδες είδη. Διανέμονται ευρέως σε όλη την έκταση την υδρόγειοκαι απαντώνται τόσο στην ξηρά όσο και στο υδάτινο περιβάλλον. Με την παραδοσιακή διαίρεση όλων των ζωντανών οργανισμών σε δύο μεγάλες ομάδες - το ζωικό βασίλειο και το φυτικό βασίλειο - τα μανιτάρια θεωρούνται ως ένα από τα τμήματα (Mycota) του φυτικού βασιλείου. Τώρα η άποψη των μανιταριών ως ανεξάρτητου βασιλείου ζωντανών οργανισμών (Mycetalia ή Fungi), που διαφέρει τόσο από φυτά όσο και από ζώα, γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη.

Στο μυκήλιο αναπτύσσονται μυκητιακά αναπαραγωγικά όργανα. Σε αντίθεση με το μυκήλιο, είναι εξαιρετικά διαφορετικά στη μορφολογία. Η δομή τους χρησιμεύει ως βάση της σύγχρονης ταξινόμησης μανιταριών.

Οι μύκητες αναπαράγονται αγενώς, ασεξουαλικά και σεξουαλικά. Κατά τη βλαστική αναπαραγωγή, μη εξειδικευμένα μέρη του, όπως θραύσματα υφών, διαχωρίζονται από το μυκήλιο και δημιουργούν ένα νέο μυκήλιο. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή συμβαίνει με τη βοήθεια ειδικών κυττάρων ή πολυκυτταρικών δομών - σπόρων που βλασταίνουν στο μυκήλιο. Τέτοια σπόρια σχηματίζονται στο μυκήλιο ενδογενώς, μέσα σε ειδικά δοχεία - σποραγγεία, ή εξωγενώς, σε εξειδικευμένους κλάδους του μυκηλίου - κονιδιοφόρους. Τα ενδογενή σπόρια μυκήτων μπορεί να είναι δύο τύπων: ζωοσπόρια - γυμνά κινητά κύτταρα εξοπλισμένα με μαστίγια και σποραγγειοσπόρια - ακίνητα σπόρια, ντυμένα με κέλυφος. Τα εξωγενή σπόρια ονομάζονται κονίδια.

Οι περισσότεροι μύκητες έχουν μικροσκοπικό μέγεθος. Στη φύση, στα φυσικά τους υποστρώματα - στο νερό, στο έδαφος, σε φυτικά υπολείμματα, σε ζωντανά φυτά κ.λπ., τέτοιοι μύκητες συχνά δεν μπορούν να ανιχνευθούν με γυμνό μάτι ή τους βλέπουμε ως επιδρομές διαφόρων χρωμάτων. Τέτοιοι μύκητες ονομάζονται μικρομυκήτες. Σε πολλούς μύκητες, διαφορετικούς σε συστηματική θέση και μορφολογία, σχηματίζονται δομές μάλλον μεγάλων μεγεθών, οι οποίες είναι ευδιάκριτες. Πρόκειται για καρποφόρα σώματα και ογκώδη πλέγματα υφών - πλεκτενχύματος, αναπτύσσονται σπόροι πάνω τους ή μέσα τους και σχηματίζονται κωνοειδή σπορώματα ή μικρά καρποφόρα σώματα στο στρώμα. Μια ομάδα μανιταριών με μεγάλα καρποφόρα σώματα ονομάζονται συχνά μακρομύκητες. Η διαίρεση των μυκήτων σε μακρομύκητες και μικρομυκήτες είναι υπό όρους, καθώς το κύριο μέρος του σώματος και των δύο είναι μικροσκοπικό μυκήλιο.

2.2 Οικολογικές ομάδες μυκήτων

Όπως γνωρίζετε, η οικολογία είναι μια επιστήμη που μελετά τις συνθήκες ύπαρξης των ζωντανών οργανισμών και τη σχέση μεταξύ των οργανισμών και του περιβάλλοντος στο οποίο ζουν. Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες που καθορίζουν την ανάπτυξη, την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή και την κατανομή των οργανισμών περιλαμβάνουν τις κλιματικές (θερμοκρασία, φως, υγρασία, βροχόπτωση, κ.λπ.) και την τροφή (υπόστρωμα), στους οποίους αυτό το γένος ή είδος έχει πλεονεκτήματα έναντι άλλων.

Τα μανιτάρια είναι πολύ συγκεκριμένα στις απαιτήσεις τους για συνθήκες ανάπτυξης και ανάπτυξης. Συνήθως περιορίζονται αυστηρά σε ένα σύνολο οικολογικών συνθηκών (ιδιαίτερα στο υπόστρωμα), στις οποίες ένα δεδομένο γένος ή είδος έχει πλεονεκτήματα έναντι άλλων.

Οι μύκητες-σαπρότροφοι που καταστρέφουν το ξύλο εγκαθίστανται, όπως ήδη αναφέρθηκε, μόνο σε νεκρό ξύλο, καταστρέφοντάς το ενεργά. Το μυκήλιό τους, συνήθως πολυετές, απλώνεται μέσα στον κορμό και στην επιφάνειά του σχηματίζονται καρποφόρα σώματα. Μερικά είδη εγκαθίστανται σε ξύλο που δεν έχει ακόμη αποσυντεθεί και μόνο ξεκινά η διαδικασία της καταστροφής του. Αυτό περιλαμβάνει είδη μιας μεγάλης οικογένειας πολυπόρων μυκήτων από την κατηγορία των βασιδιομυκήτων, που έχουν κυρίως πολυετή καρποφόρα σώματα σε σχήμα οπλής. Στις νεκρές σημύδες στο δάσος, είναι ιδιαίτερα κοινά ξυλώδη, γκριζωπά, σε σχήμα οπλής πολυετή καρποφόρα σώματα από μύκητες σημύδας. Σε ξύλο κωνοφόρων, μάλλον έντονου χρώματος, τα επίσης πολυετή καρποφόρα σώματα του μύκητα με κροσσούς είναι πιο συνηθισμένα.

Εδαφος σαπρότροφοι. Πρόκειται για μια μεγάλη ομάδα μυκήτων μακρομυκήτων, οι οποίοι περιορίζονται σε διάφορους φυτικούς σχηματισμούς και συνδέονται στην κατανομή τους με ορισμένες φυσικές και γεωγραφικές ζώνες. Ανάμεσά τους μπορεί κανείς να ξεχωρίσει δασικά είδη και είδη ανοιχτών χώρων (λιβάδι, στέπα, έρημο και ημι-έρημο).

Η πρώτη υποομάδα είναι τα σαπρότροφα του δασικού εδάφους που ζουν στα απορρίμματα και στο έδαφος στο δάσος. Πολυάριθμα είδη του γένους non-blight, mycena και collibia εγκαθίστανται στα απορρίμματα. Σε άλλα είδη, το μυκήλιο εξαπλώνεται απευθείας στο στρώμα του χούμου ή πηγαίνει ακόμη πιο βαθιά στο έδαφος. Αυτοί οι μύκητες τρέφονται με ήδη αποσυντεθειμένα υπολείμματα. Πρόκειται για είδη του γένους ringworm, μανιτάρια Morel, πολυάριθμα είδη γαστερομυκήτων: φραγκόσυκο, είδη του γένους zvezdovik κ.λπ.

Η δεύτερη υποομάδα - εδαφικά σαπρότροφα ανοιχτών χώρων περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μυκητιακών ειδών. Τα λιβάδια χαρακτηρίζονται από είδη του γένους των champignons: συνηθισμένο champignon, που αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. αγριο σαμπνιόν? δηλητηριώδες - κιτρινωπό δέρμα σαμπινιόν και βαρύγδουπο σαμπινιόν. Στα λιβάδια συναντώνται επίσης συχνά μεγάλα μανιτάρια ομπρέλας: λευκό μανιτάρι ομπρέλας κ.λπ. Χαρακτηριστικό είδος λιβαδιού είναι το λιβάδι. Όλα αυτά τα είδη βρίσκονται επίσης στις στέπες.

μυκορριζικός μανιτάρια. Μια ειδική ομάδα μυκήτων του δασικού εδάφους είναι πολυάριθμοι μυκόρριζοι μύκητες. Αυτή είναι μια από τις κύριες ομάδες μανιταριών στο δάσος. Η μυκόρριζα - μια συμβίωση των ριζών των ανώτερων φυτών με μύκητες - σχηματίζεται στα περισσότερα φυτά (με εξαίρεση τα υδρόβια), τόσο ξυλώδη όσο και ποώδη (ειδικά πολυετή). Ταυτόχρονα, το μυκήλιο που βρίσκεται στο έδαφος έρχεται σε άμεση επαφή με τις ρίζες των ανώτερων φυτών. Σύμφωνα με τον τρόπο με τον οποίο πραγματοποιείται αυτή η επαφή, διακρίνονται δύο τύποι μυκόρριζας: η ενδοτροφική και η έκτοτροφη.

Στην ενδοτροφική μυκόρριζα, χαρακτηριστικό των περισσότερων ποωδών φυτών, ο μύκητας κατανέμεται κυρίως μέσα στους ιστούς της ρίζας και σχετικά λίγο βγαίνει έξω. Στην ενδοτροφική μυκόρριζα, οι βιολογικά δραστικές ουσίες όπως οι βιταμίνες που παράγονται από τον μύκητα έχουν πιθανώς μεγάλη σημασία για το ανώτερο φυτό. Εν μέρει, ο μύκητας τροφοδοτεί το ανώτερο φυτό με αζωτούχες ουσίες, αφού μέρος των υφών του μύκητα που βρίσκεται στα κύτταρα της ρίζας πέπτεται από αυτά. Ο μύκητας, με τη σειρά του, δέχεται οργανικές ουσίες - υδατάνθρακες - από το ανώτερο φυτό.

Η εκτοτροφική μυκόρριζα διακρίνεται από την παρουσία ενός εξωτερικού περιβλήματος μυκητιακών υφών στη ρίζα. Από αυτό το περίβλημα, ελεύθερες υφές εκτείνονται στο περιβάλλον έδαφος. Η ρίζα δεν έχει δικές της τρίχες ρίζας. Τέτοια μυκόρριζα είναι χαρακτηριστική των ξυλωδών φυτών και σπάνια συναντάται σε ποώδη φυτά.

Η μετάβαση μεταξύ αυτών των τύπων μυκόρριζας είναι η εκτοενδόμορφη μυκόρριζα, η οποία είναι πιο συχνή. Οι μυκητιακές υφές με τέτοια μυκόρριζα πλέκουν πυκνά τη ρίζα από έξω και ταυτόχρονα δίνουν άφθονα κλαδιά που διεισδύουν στο εσωτερικό της ρίζας. Τέτοια μυκόρριζα συναντάμε στα περισσότερα είδη δέντρων. Από τη ρίζα, ο μύκητας λαμβάνει τη διατροφή του άνθρακα, καθώς ο ίδιος, ως ετερότροφος, δεν μπορεί να συνθέσει οργανικές ουσίες. Οι εξωτερικές ελεύθερες υφές του αποκλίνουν ευρέως στο έδαφος από τη ρίζα, αντικαθιστώντας την τελευταία με τρίχες ρίζας. Αυτές οι ελεύθερες υφές λαμβάνουν νερό, μεταλλικά άλατα και διαλυτές οργανικές ουσίες (κυρίως αζωτούχες) από το έδαφος. Μερικές από αυτές τις ουσίες εισέρχονται στη ρίζα και κάποιες χρησιμοποιούνται από τον ίδιο τον μύκητα για την κατασκευή μυκηλίων και καρποφοριών.

Τα περισσότερα είδη δέντρων σχηματίζουν μυκόρριζα με το μυκήλιο των μανιταριών κεφαλών - μακρομυκήτων. Το έδαφος στο δάσος, ειδικά κοντά στις ρίζες των δέντρων, είναι διαποτισμένο από μυκόρριζους μύκητες και πολυάριθμα καρποφόρα σώματα αυτών των μυκήτων εμφανίζονται στην επιφάνεια του εδάφους. Πρόκειται για boletus, boletus, camelina, είδη russula και πολλά άλλα μανιτάρια καπέλων που βρίσκονται μόνο στο δάσος.

Για τους μυκόρριζους μύκητες, μια τέτοια συμβίωση είναι υποχρεωτική. Εάν το μυκήλιό τους μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς τη συμμετοχή ριζών δέντρων, τότε συνήθως δεν σχηματίζονται καρποφόρα σώματα σε αυτή την περίπτωση. Σχετικές με αυτό είναι οι αποτυχίες των προσπαθειών για τεχνητή αναπαραγωγή των πιο πολύτιμων βρώσιμων μανιταριών του δάσους, όπως το λευκό μανιτάρι. Σχηματίζει μυκόρριζα με πολλά είδη δέντρων: σημύδα, βελανιδιά, γαύρο, οξιά, πεύκο, ερυθρελάτη. Μερικοί τύποι μυκήτων σχηματίζουν μυκόρριζα με μία μόνο συγκεκριμένη ράτσα. Έτσι, το βουτυράκι από λάρυξ σχηματίζει μυκόρριζα μόνο με πεύκη. Για τα δέντρα, η συμβίωση με τους μύκητες είναι επίσης σημαντική: πειράματα σε δασικές ζώνες και δασικές φυτείες έχουν δείξει ότι χωρίς μυκόρριζα, τα δέντρα εξελίσσονται χειρότερα, υστερούν σε ανάπτυξη, είναι εξασθενημένα και πιο ευαίσθητα σε ασθένειες.

Έτσι, οι μύκητες είναι παρόντες σε όλες τις φυτικές κοινότητες, συμμετέχουν ενεργά στη ζωή τους, βρίσκονται σε στενή σχέση με όλους τους οργανισμούς που τους κατοικούν και συμμετέχουν στη γενική κυκλοφορία των ουσιών.

2.3 Εκπρόσωποι

ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ ΣΥΝΗΘΗΣ.

Εγκαθίσταται σε χώμα κοπριάς κοντά σε κατοικίες, κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, σε λιβάδια, βοσκοτόπια, λαχανόκηπους, θερμοκήπια, θερμοκήπια, καθώς και σε κήπους, πάρκα, μερικές φορές σε δρόμους, σε χλοοτάπητες με λουλούδια. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, στα ώριμα μανιτάρια είναι επίπεδο, οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα κάτω. Το δέρμα είναι λευκό ή γκριζωπό, ξηρό, λείο ή καλυμμένο με μικρά καφέ λέπια.

Η σάρκα είναι παχιά, λευκή, γίνεται ροζ στο κόψιμο, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και υψηλή γεύση. Τα πιάτα είναι ελεύθερα, αρχικά λευκά, μετά ροζ, γκριζωπό-ιώδες και στα ώριμα μανιτάρια είναι σκούρα καφέ, σχεδόν μαύρα.

Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρα καφέ, σχεδόν μαύρη. Σπόρια ευρέως ωοειδή, λεία, σκούρα καφέ. Πόδι μήκους έως 10 cm, πάχους έως 2 cm, κοίλο, ίσιο, λευκό, με μεμβρανώδη δακτύλιο. Ο δακτύλιος είναι μονής στρώσης, βρίσκεται σχεδόν στη μέση του ποδιού.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεύτερης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και τουρσί, κατάλληλο για ξήρανση. (Παράρτημα 1 Πίνακας 1)

ΑΣΠΡΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΣΗΜΥΔΑ (Boletus edulis φά. betulicola Vassilk).

Αναπτύσσεται σε ξηρά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Καρποφορεί από αρχές Ιουλίου έως μέσα Οκτωβρίου. Το καπάκι είναι ανοιχτό καφέ, ώχρα-κίτρινο ή υπόλευκο. Το πόδι είναι μάλλον χοντρό, όχι μακρύ. (Παράρτημα 1 Πίνακας 1)

boletus (Leccinum scabrum (Ο π.) μικρό. φά. Γκρί) .

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από σημύδες. Καπέλο με διάμετρο έως 20 cm, πρώτα κυρτό, μετά σε σχήμα μαξιλαριού, λευκό, κιτρινωπό, καφέ, καφέ, μερικές φορές σχεδόν μαύρο. Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται ροζ στο κόψιμο, σκουραίνει ή δεν αλλάζει, χωρίς ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Το σωληνωτό στρώμα είναι υπόλευκο-γκριζωπό. Οι σωλήνες είναι μακριές. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινο-καφέ. Τα σπόρια έχουν σχήμα ατράκτου. Πόδι μήκους 20 cm, πάχους 2-3 cm, λευκό, καλυμμένο με σκούρα λέπια. Όλα τα είδη είναι εδώδιμα, η δεύτερη κατηγορία. Μεταχειρισμένο φρέσκο, κατάλληλο για στέγνωμα. Στα δάση μας απαντώνται οι παρακάτω τύποι και μορφές βρώσιμων βολέτων. (Παράρτημα 1 Πίνακας 1)

ΑΙΞ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΣ. ΑΙΞ ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟΣ (Λακτάριος resimus (Ο π.)).

Εμφανίζεται σε δάση σημύδας ή σε δάση με ανάμειξη σημύδας αρκετά σπάνια, αλλά μερικές φορές σε μεγάλες ομάδες. Καρποφορία από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το καπέλο είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 20 cm, στην αρχή λευκό, στρογγυλό κυρτό ή σχεδόν επίπεδο, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με μια δασύτριχη άκρη γυρισμένη προς τα κάτω, ελαφρώς κιτρινωπό, με ελάχιστα αισθητές υδαρείς ζώνες. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, πυκνός, με συγκεκριμένο άρωμα. Ο χυμός είναι λευκός, πικάντικος, πικρή γεύση, σε επαφή με τον αέρα, γίνεται θειοκίτρινος. Εγγραφές που κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, λευκές ή κρεμ, με κιτρινωπή άκρη, φαρδιά, σπάνια. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Σπόρια ευρέως ελλειψοειδή, σχεδόν σφαιρικά, αγκαθωτά. Το πόδι είναι μάλλον παχύ, μήκους έως 5 cm, λείο, λευκό, μερικές φορές με κιτρινωπές κηλίδες, κοίλο στο εσωτερικό όταν είναι ώριμο. Μανιτάρι βρώσιμο υπό όρους. Από οικονομικής αξίας ανήκει στην πρώτη κατηγορία. Χρησιμοποιείται για αλάτισμα, λιγότερο συχνά για τουρσί. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι σχεδόν διπλάσια σε θερμίδες από το βοδινό μέτριας ποιότητας, το κρέας κοτόπουλου και τρεις φορές περισσότερες από το πλήρες γάλα. Η ξηρή ουσία του καπακιού των μανιταριών περιέχει: πρωτεΐνες 32,2%, λίπη - 6,9, σάκχαρα - 4,2, εκχυλιστικά - 5,8%, κ.λπ. Λόγω του καυστικού χυμού των μανιταριών γάλακτος, συνιστάται να μουλιάζετε και να βράζετε πριν το αλάτισμα. Ο ζωμός στραγγίζεται. (Παράρτημα 2 Πίνακας 2)

ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΠΕΥΚΟ. ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΜΠΟΡΟΒΟΪ (Λακτάριος νόστιμα (Ο π.) μικρό. φά. Γκρί var. πινι Vassilk).

Ο μύκητας είναι ευρέως διαδεδομένος στη Ρωσική Ομοσπονδία. Εμφανίζεται κυρίως σε νεαρές συστάδες πεύκου και πεύκου, καθώς και σε αραιές πευκοδάση. Προτιμά αμμώδη εδάφη. Καρποφορεί από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο (μέχρι τον πρώτο σκληρό παγετό). ΣΤΟ ευνοϊκά έτησχηματίζονται άφθονα καρποφόρα σώματα. Καπάκι με διάμετρο έως 17 cm, αρχικά στρογγυλεμένο-κυρτό, μετά σε σχήμα πλατύ χωνί, πορτοκαλοκόκκινο, με ομόκεντρες, πιο σκούρες πορτοκαλί ζώνες, που ξεθωριάζουν. Οι άκρες του καπακιού είναι πρώτα καμπύλες και μετά ευθείες. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, πορτοκαλί, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο, φρέσκος στη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονο, πορτοκαλοκίτρινο, μη καυστικό, με ρητινώδη οσμή, πρασινίζει στον αέρα. Οι πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος είναι κίτρινο-πορτοκαλί, γίνονται πράσινες όταν πιέζονται. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινη. Σπόρια ευρέως ωοειδή, κονδυλώδη, ελαφριά κρέμα. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ίδιου χρώματος με καπέλο, πράσινο όταν το αγγίζετε, μήκους 2-6 cm, πάχους έως 2 cm. Η σάρκα στο εσωτερικό είναι λευκή. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, πρώτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αλατισμένο, σε κονσέρβα και τουρσί. Στο αλάτισμα διατηρεί το λαμπερό του χρώμα. Καλύτερα να το αλατίσουμε χωρίς μούλιασμα και πλύσιμο, στεγνό, χωρίς πρόσθετα. (Παράρτημα 2 Πίνακας 2)

ΚΥΜΑ ΡΟΖ (Λακτάριος tormmosus (Ο π.) μικρό. φά. Γκρί).

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από σημύδες από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Καπάκι με διάμετρο έως 15 cm, ροζ ή ροζ-κόκκινο, με σαφώς καθορισμένες ομόκεντρες ζώνες, μάλλινο-ινώδες, με κυρτή δασύτριχη άκρη, πιεσμένο στη μέση, ώριμο - σε σχήμα χοάνης, υγρό, γλοιώδες, κολλώδες σε υγρό καιρό. Ο πολτός είναι εύθρυπτος, ωχροκίτρινος, πολύ έντονη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, πικρός. Οι πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, κρέμας ή χλωμού φουσκώματος με ροζ απόχρωση, λεπτές. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα σπόρια είναι στρογγυλεμένα, αγκαθωτά. Πόδι μήκους έως 7 cm και πάχους έως 2 cm, λείο ή στενό προς τα κάτω, κοίλο, λείο, απαλό ροζ. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, η δεύτερη κατηγορία. Πηγαίνει στις κρατικές προμήθειες. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αλατισμένο και τουρσί. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από 40 - 50 ημέρες μετά το αλάτισμα. Μικρά καπέλα (διαμέτρου 3-4 cm) με άκρη τυλιγμένη στο εσωτερικό είναι κατάλληλα για τουρσί. (Παράρτημα 2 Πίνακας 2)

ΒΙΟΛΙ (Λακτάριος vellereus (Ο π.)).

Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από σημύδα και σε μικτά δάση από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, συχνά σε μεγάλες ομάδες. Το χρώμα ολόκληρου του μύκητα είναι γαλακτώδες λευκό, ελαφρώς κιτρινωπό. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 εκατοστά, πολύ σαρκώδες, πυκνό, επίπεδο σε νεαρή ηλικία, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, ελαφρώς εφηβικό, με κίτρινες κηλίδες. Ο πολτός είναι πολύ πικρός στη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, πικάντικος, κιτρινίζει αργά στον αέρα. Εγγραφές που κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, λευκές ή κρεμ, σπάνιες. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα σπόρια είναι σχεδόν στρογγυλεμένα, με μικρές ράβδους. Το πόδι είναι κοντό - μήκος έως 6 cm και πάχος έως 3,5 cm, πυκνό. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, η τέταρτη κατηγορία. Χρησιμοποιείται αλμυρό. Ο βιολιστής σπάνια παθαίνει ζημιά από έντομα. (Παράρτημα 2 Πίνακας 2)

ΔΟΧΕΙΟ ΛΑΔΙΟΥ ΚΟΚΚΩΔΗ (Suillus granulatus (Ο π.) Kuntze).

Αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε ομάδες. Καρποφορία από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Είναι λιγότερο συνηθισμένο από το όψιμο βουτυράτο, αλλά μερικές φορές είναι άφθονο. Καπάκι με διάμετρο έως 10 cm, στρογγυλεμένο-κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, λείο, γλοιώδες, κίτρινο-ώχρα ή καφέ-καφέ. Ο πολτός είναι παχύς, κιτρινωπός-λευκός, απαλός, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, με ευχάριστη γεύση, σχεδόν άοσμο. Το σωληνοειδές στρώμα είναι σχετικά λεπτό, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο στα νεαρά μανιτάρια και ανοιχτό θειοκίτρινο στα παλιά. Το εξώφυλλο λείπει. Τα σωληνάρια είναι κοντά, κίτρινα, με στρογγυλεμένους πόρους, εκκρίνουν σταγόνες γαλακτώδους-λευκού χυμού. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινη. Τα σπόρια είναι ωοειδή ή επιμήκη ελλειψοειδή, άνισα πλευρικά. Πόδι μήκους 4 - 8 cm, πάχους 1 - 2 cm, πυκνό, κιτρινωπό, με μικρά καφέ λέπια, χωρίς δακτύλιο. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεύτερης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο, τουρσί και αλατισμένο. Αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι πριν το μαγείρεμα. (Παράρτημα 3 Πίνακας 3)

RUSSUS ΠΡΑΣΙΝΟΣ (Ρούσουλα aeroginea Lindbl. πρώην Ο π.).

Εμφανίζεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα σε νεαρά πευκοδάση σημύδας, σε ελαφρά αμμώδη και αμμώδη αργιλώδη εδάφη αρκετά συχνά και άφθονα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια κατάκοιτο, γαλαζωπό ή γαλαζοπράσινο, μερικές φορές καφέ στο κέντρο, πιο ανοιχτό κατά μήκος της άκρης, ριγέ. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με μυρωδιά μανιταριού, άπαχη ή ελαφρώς πικάντικη γεύση. Πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος, κρεμ ή λευκές, σε ώριμα μανιτάρια με σκουριασμένες-καφέ κηλίδες. Κρεμώδης σκόνη σπορίων. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, αγκαθωτά. Πόδι μήκους έως 5 cm, πάχους 1 - 2 cm, λευκό, πυκνό, ομοιόμορφο, λείο, κατά μήκος ζαρωμένο, γίνεται γκρίζο όταν πιέζεται. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, τέταρτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αλατισμένο, κατάλληλο για στέγνωμα. Το πράσινο Russula μπορεί να συγχέεται με μια πράσινη ποικιλία από χλωμό grebe. (Παράρτημα 4 Πίνακας 4)

ΜΟΧΟΒΙΚ ΠΡΑΣΙΝΟΣ (Ξερόκομος υποτομή tosus (Ο π.) Quel) .

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, θάμνους, πιο συχνά σε φωτισμένα μέρη: κατά μήκος των άκρων των δρόμων, τάφρους, κατά μήκος των άκρων, από τον Ιούνιο - Ιούλιο μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου. Εμφανίζεται συχνά, μερικές φορές άφθονα. Καπέλο με διάμετρο έως 15 εκατοστά, κυρτό, σαρκώδες, βελούδινο, ξηρό, μερικές φορές με σχισμή, καστανό χρώμα.

Ο πολτός είναι χαλαρός, υπόλευκο κιτρινωπό, ελαφρώς γαλαζωπό στο κόψιμο, η γεύση είναι ξινή, η μυρωδιά ευχάριστη, θυμίζει αποξηραμένα φρούτα. Το σωληνωτό στρώμα που προσκολλάται στο στέλεχος ή κατεβαίνει ελαφρώς κατά μήκος του, στα νεαρά μανιτάρια είναι χρυσοκίτρινο, αργότερα πρασινωπό. Σωληνάρια με γωνιακούς πόρους. Σκόνη σπορίων καφέ. Σπόρια ατρακτοειδή, λεία. Πόδι μήκους έως 12 cm, πάχους 1-2 cm, μακρύ, κυλινδρικό, μερικές φορές πυκνό στο καπάκι, συχνά στενό προς τη βάση, πυκνό, μερικές φορές κίτρινο με κοκκινωπή απόχρωση. Μανιτάρια βρώσιμα τρίτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο, κατάλληλο για τουρσί και στέγνωμα. (Παράρτημα 3 Πίνακας 3)

τσαντέρα ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΣ (Κανθαρέλλος cibarius Ο π.).

Ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Εμφανίζεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα, όχι πολύ πυκνά βρύα δάση, στο έδαφος, πιο συχνά σε οικογένειες, σπάνια μόνος. Καρποφορία από Ιούλιο έως Οκτώβριο. Ολόκληρο το μανιτάρι έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα που ξεθωριάζει. Το καπάκι έχει διάμετρο από 5 έως 10 cm, σαρκώδες, πυκνό, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, συχνά επίπεδο, με τυλιγμένη άκρη, στα ώριμα μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού, με κυματοειδή λοβό άκρη. Ο πολτός είναι κιτρινωπός στην αρχή, μετά λεύκανση, ξηρός, πυκνός, ελαστικός, η γεύση είναι κοφτερή, η μυρωδιά ευχάριστη. Λεπίδες που κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, διακλαδισμένες, χοντρές, αραιές. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Σπόρια ελλειψοειδή, λεία. Πόδι 4 - 7 cm μήκος, 2 - 4 cm πάχος, πυκνό, λείο, κυλινδρικό, διογκωμένο από πάνω, στενό από κάτω. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, τρίτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αλατισμένο (ζεστό). Περιέχει 6,7 mg% βιταμίνη C, καροτίνη 23,1 mg%. (Παράρτημα 4 Πίνακας 4)

KOZLYAK (Suillus βοοειδών (Ο π.) Ο. Kuntze).

Εμφανίζεται σε υγρά πευκοδάση και σφάγνους από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Καπάκι με διάμετρο έως 12 cm, επίπεδο-κυρτό, λείο, πιο λεπτό κατά μήκος της άκρης, κίτρινο-καφέ ή κοκκινωπό. Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκο κιτρινωπό, ελαφρώς κοκκινίζει όταν κόβεται, με μυρωδιά μανιταριού και ευχάριστη γεύση. Το σωληνοειδές στρώμα δεν διαχωρίζεται από το καπάκι, σωληνάρια με μεγάλους και ανομοιόμορφους γωνιακούς πόρους, ελαφρώς κατεβαίνοντας κατά μήκος του στελέχους. Σκόνη σπορίων κιτρινωπό-ελιά. Τα σπόρια έχουν σχήμα ατράκτου. Πόδι μήκους έως 10 cm, πάχους 1 - 2 cm, πυκνό, ίδιου χρώματος με καπέλο ή ελαφρώς πιο ανοιχτό από αυτό, στενό ή και από κάτω. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, τέταρτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και τουρσί, κατάλληλο για ξήρανση, έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. (Παράρτημα 4 Πίνακας 4)

ΒΕΛΟΝΙΑ ΣΥΝΗΘΗΣ (Γυρομήτρα esculenta (Pers.) Ο π.).

Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων σε αμμώδες μη λασπώδες έδαφος, κοντά στις παρυφές των δασών, σε ξέφωτα κατά μήκος των δρόμων, σε νεαρές φυτεύσεις νωρίς την άνοιξη, αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού. Εμφανίζεται αρκετά συχνά, αλλά όχι άφθονα. Καρποφόρο σώμα με διάμετρο έως 13 cm. Το καπάκι είναι ακανόνιστα στρογγυλεμένο ή γωνιώδες, κοίλο εσωτερικά, βαθειά ζαρωμένο, καφέ-καφέ ή κιτρινωπό-καφέ. Η σάρκα είναι λευκή, κηρώδης, λεπτή, πολύ εύθραυστη, με ιδιόμορφη μυρωδιά, χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Σπόρια ελλειψοειδή, λεία, χωρίς εξαρτήματα. Πόδι μήκους 3 - 6 cm, πάχους 1,5 - 3 cm, υπόλευκο ή γκριζωπό, κοίλο, στενό προς τη βάση. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, η τρίτη κατηγορία. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

ΑΔΙΑΒΡΟΧΟ.

Εγκαθίσταται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, λιβάδια και βοσκοτόπια, σε σάπια ξύλα, σε διάφορα εδάφη. Εμφανίζεται συχνότερα σε μεμονωμένα δείγματα ή σε μικρές ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Καρποφόρο σώμα 1 - 8 εκ. ύψος, 1 - 6 εκ. διάμετρος, σφαιρικό, δαμασκηνόσχημα, αχλαδόμορφο, άμισχο ή με μικρό ψεύτικο μίσχο, διπλωμένο από κάτω, στο πάνω μέρος (καρποφορία), όπου σχηματίζονται σφαιρικά σπόρια. , πρώτα υπόλευκο, μετά φουσκωτό, με ωρίμανση σκούρο καφέ-ασπρόμαυρο, καλυμμένο με θάμνους από βελονοειδή αγκάθια διαφόρων μεγεθών στην κορυφή, υπόλευκοι κόκκοι από κάτω. Η σάρκα είναι στην αρχή λευκή, μετά καφέ-μωβ, χωρίς ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, τέταρτης κατηγορίας. Η νεαρή φυλή χρησιμοποιείται για φαγητό (μέχρι να σκουρύνει η σάρκα) φρέσκια, κατάλληλη για ξήρανση. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

OPENOK ΧΕΙΜΩΝΑΣ. ΧΕΙΜΩΝΑΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙ (Φλαμουλίνα βελούτιπες (Ο π.) Τραγουδώ.) .

Εγκαθίσταται σε μεγάλες ομάδες σε δέντρα που πεθαίνουν και κούτσουρα από διάφορα σκληρά ξύλα, πιο συχνά φτελιά, φτελιά, σπανιότερα ιτιά, λεύκα, λεύκη, φλαμουριά, συνήθως στα τέλη του φθινοπώρου - τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου, όταν η θερμοκρασία πέφτει και η υγρασία του αέρα αυξάνεται . Η μαζική ανάπτυξη του χειμερινού μελιτομύκητα συνεχίζεται μετά τις χιονοπτώσεις, μέχρι τους επίμονους παγετούς. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια κατά την απόψυξη και στις αρχές της άνοιξης ξεπαγώνουν και συνεχίζουν την ανάπτυξή τους, σχηματίζοντας βιώσιμα σπόρια. Τα πιάτα στα νεαρά μανιτάρια είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ, στα παλιά είναι σκουρόχρωμα, μάλλον σπάνια, φαρδιά, ελαφρώς προσκολλημένα στο στέλεχος. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα σπόρια είναι κυλινδρικά, ωοειδή, λεία. Πόδι μήκους από 3 έως 10 cm, πάχους 0,5 - 0,8 cm, κυλινδρικό, συχνά πεπλατυσμένο από πάνω, ελαστικό, πυκνό, χρώμα χαρακτηριστικό για αυτόν τον τύπο μύκητα: βελούδινο κάτω, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο, πάνω πιο ανοιχτό, κιτρινωπό . Ένα ελάχιστα γνωστό βρώσιμο μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας. Διαθέτει υψηλή γευστικότητα. Τα καπάκια και τα πάνω μέρη των ποδιών των νεαρών μανιταριών τρώγονται φρέσκα, αλατισμένα και τουρσί, κατάλληλα για ξήρανση. Το χειμερινό αγαρικό μέλι μπορεί να συγχέεται με ένα δηλητηριώδες κίτρινο μανιτάρι θείου. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

RYADOVKA ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ. OPENOK ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ (Τριχολομόψις ρουτιλάνοι (Ο π.) Τραγουδώ.) .

Εγκαθίσταται σε πρέμνα πεύκου και κοντά τους, μερικές φορές σε μεγάλες αποικίες, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, στη συνέχεια κατάκοιτο, κοκκινοκίτρινο ή κίτρινο-πορτοκαλί με λιλά απόχρωση. Ο πολτός είναι κίτρινος, πηχτός, μαλακός, με γλυκιά γεύση και ξινή μυρωδιά. Οι πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος είναι χρυσοκίτρινες. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα σπόρια είναι σχεδόν στρογγυλεμένα. Πόδι μήκους έως 10 cm και πάχους έως 2 cm, κυλινδρικό ή πυκνό στη βάση, κιτρινωπό, με κόκκινα λέπια, συχνά κούφια. Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

fly agaric ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ (Αμανίτα μουσκαρία (Ο π.) Πόρνη).

Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, κωνοφόρων και μικτών, ιδιαίτερα σε δάση σημύδας. Εμφανίζεται συχνά και άφθονα μεμονωμένα και σε μεγάλες ομάδες από τον Ιούνιο έως τους φθινοπωρινούς παγετούς. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm, αρχικά σφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, έντονο κόκκινο, πορτοκαλοκόκκινο, η επιφάνεια είναι διάστικτη με πολλά λευκά ή ελαφρώς κίτρινα κονδυλώματα. Η σάρκα είναι λευκή, κιτρινωπή κάτω από το δέρμα, απαλή, άοσμη. Οι πλάκες είναι ελεύθερες, λευκές, στα παλιά μανιτάρια κιτρινίζουν, συχνά, η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Σπόρια ελλειψοειδή, λεία. Πόδι μήκους έως 20 cm, πάχους 2,5 - 3,5 cm, κυλινδρικό, κονδυλώδες στη βάση, πρώτα πυκνό, μετά κοίλο, λευκό, λείο, με λευκό ή κιτρινωπό δακτύλιο. Η βάση του ποδιού καλύπτεται με λευκά κονδυλώματα σε πολλές σειρές. Το δαχτυλίδι είναι λευκό. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται μέσα σε 20 λεπτά και έως και 2 ώρες μετά την κατάποση. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

fly agaric ΠΑΝΤΕΡ (Αμανίτα πανθερίνα (Ο π.) Προφήτης.).

Αναπτύσσεται σε πλατύφυλλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνότερα σε αμμώδες έδαφος, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Καπάκι με διάμετρο έως 12 cm, στην αρχή σχεδόν σφαιρικό, σε σχήμα καμπάνας, μετά σε κατάκλιση, με φαρδύ φυμάτιο στο κέντρο, συνήθως με ραβδώσεις κατά μήκος της άκρης, γκρι-καφέ, λαδί-γκρι, καφέ, κολλώδες δέρμα, με πολλά λευκά κονδυλώματα που βρίσκονται σε ομόκεντρους κύκλους. Η σάρκα είναι λευκή, με δυσάρεστη οσμή, δεν κοκκινίζει όταν σπάσει. Οι πλάκες είναι ελεύθερες, λευκές, στενεύουν προς το στέλεχος. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται μέσα σε 20 λεπτά και έως και 2 ώρες μετά την κατάποση. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

ΧΛΩΜΟΣ ΦΥΣΙΝΟΣ (Αμανίτα φαλλοειδής (Ο π.) Προφήτης.) .

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και πλατύφυλλων, δάση σημύδας, δάση βελανιδιάς μεμονωμένα και ομαδικά από τον Ιούνιο έως τους φθινοπωρινούς παγετούς. Εμφανίζεται σπάνια. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm, αρχικά σε σχήμα καμπάνας, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, ανοιχτό πράσινο, λευκό, κιτρινωπό-καφέ-ελαιόχρωμο, συνήθως πιο σκούρο στη μέση, με μεταξένια γυαλάδα, γλοιώδες σε υγρό καιρό, μερικές φορές με λευκές νιφάδες στην επιφάνεια.

Ο πολτός είναι λευκός, λεπτός, άοσμος και άγευστος. Οι πλάκες είναι ελεύθερες, συχνές, λευκές. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα σπόρια είναι σχεδόν σφαιρικά, λεία. Πόδι μήκους έως 12 cm, πάχους 1,5 - 2 cm, κοίλο, λευκό, μερικές φορές με κίτρινη απόχρωση, λείο, κονδυλώδες παχύρρευστο στη βάση. Το δαχτυλίδι στο πόδι είναι λευκό, ριγέ. Θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. Σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά τις 8-12, μερικές φορές 20-40 ώρες μετά το φαγητό. Η λευκή μορφή του χλωμού φρύνου μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με τα μανιτάρια, τα οποία διαφέρουν από αυτήν λόγω της απουσίας κονδυλώδους πάχυνσης στη βάση του στελέχους και ανοιχτό ροζ ή σκούρο πιάτο. Επιπλέον, η χλωμή γρέζια μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με πρασινωπό και πράσινο russula. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

ΣΠΑΡΑΣΗΣ ΚΑΤΣΑΡΟΣ. ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΛΑΧΑΝΟ (Σπαράσης crispa Ο π.) .

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων κοντά σε πεύκο, έλατο, κέδρο και έλατο (στις ρίζες). Είναι πολύ σπάνιο τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Σώμα καρπού διαμέτρου 10 - 35 cm, πολύ διακλαδισμένο, σαρκώδες, κρεμ ή ώχρα-κίτρινο, καφετί σε μεγάλη ηλικία. Τα κλαδιά είναι επίπεδα, λεπτά, σγουρά. Ο πολτός είναι λευκός, ινώδης, με έντονη ειδική, μάλλον δυσάρεστη οσμή, χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή. Πόδι δυσδιάκριτο, χοντρό, σκούρο. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Συνιστάται να συμπεριληφθούν στη συλλογή καθαρών καλλιεργειών. Περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσικής Ομοσπονδίας. (Παράρτημα 5 Πίνακας 5)

3. Χρήσεις των μανιταριών και η σημασία τους

3.1 Μανιτάρια ως προϊόν διατροφής

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Από την άποψη της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, τα μανιτάρια υπερτερούν σε πολλά λαχανικά και φρούτα και από πλευράς χημικής σύστασης και σειράς χαρακτηριστικών πλησιάζουν τα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Ο ξηρός ζωμός μανιταριού πορτσίνι υπερτερεί σε θερμίδες από τον ζωμό κρέατος. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή των μανιταριών έχει μεγάλη σημασία στην εθνική οικονομία.

Σύμφωνα με τη θρεπτική τους αξία, τα μανιτάρια χωρίζονται σε IV κατηγορίες:

I - λευκά μανιτάρια, μανιτάρια, κίτρινα μανιτάρια, μανιτάρια.

II - boletus, boletus, boletus, duboviki, volnushki, champignons;

III - σφόνδυλοι, russula, chanterelles, μανιτάρια μελιού, βελονιές, μορέλες.

IV - βιολιστές, ερυθρά, γουρούνια, πρασινάδες, απλοί στρατιώτες.

Αυτή η ταξινόμηση μπορεί να ειπωθεί ότι είναι υπό όρους, επειδή η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται όχι μόνο από την κατηγορία, αλλά και από το πόσο καλά επεξεργάζονται τα μανιτάρια.

Η θρεπτική αξία των μανιταριών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: μετεωρολογικές συνθήκες, εδαφικές συνθήκες, καθώς και από την ηλικία των μανιταριών. Τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο θρεπτικά από τα κατάφυτα, τα παλιά.

Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν σημαντική ποσότητα νερού, κατά μέσο όρο 90%. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η ποσότητα του νερού σχεδόν μειώνεται στο μισό, ενώ η ξήρανση μειώνεται στο ελάχιστο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αναφέρονται συχνά ως «λαχανικό κρέας» γιατί Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Όπως δείχνουν τα δεδομένα στον Πίνακα 1, τα μανιτάρια είναι πιο κοντά στα λαχανικά, αλλά περιέχουν, σε σύγκριση με αυτά, περισσότερες πρωτεΐνες.

Τραπέζι 1

Η χημική σύσταση των μανιταριών (%).

Ονομα							Ενέργεια. τιμές. (kcal)
boletus
boletus

Το μισό από τα ξηρά υπολείμματα στα μανιτάρια είναι αζωτούχες ουσίες, από τις οποίες το 58-75% είναι πρωτεΐνες. Σε σχέση με την ακατέργαστη μάζα των μανιταριών, οι πρωτεΐνες αποτελούν το 2-5%. Η σύνθεση των μανιταριών σε πρωτεΐνες εξαρτάται από τον τύπο των μυκήτων και τα μέρη του καρποφόρου σώματος. Οι πρωτεΐνες συγκεντρώνονται σε καπάκια μανιταριών, τα οποία είναι πολύ πιο πολύτιμα από τα πιο πυκνά αλλά λιγότερο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μίσχους. Μελέτες και διάφορες χημικές αναλύσεις δείχνουν ότι οι πρωτεΐνες ορισμένων μανιταριών (πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο) είναι πλήρεις, δηλ. περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Τα υπόλοιπα - περιέχουν ένα ατελές σύνολο αμινοξέων. Τα κύρια αμινοξέα που υπάρχουν είναι η λευκίνη, η τυροσίνη, η αργινίνη και η γλουταμίνη. Η περιεκτικότητά τους κυμαίνεται από 14-37% της συνολικής ποσότητας οξέων. Είναι καλά γιατί δεν απαιτούν το κόστος των πεπτικών χυμών για τη διάσπασή τους και απορροφώνται εύκολα στα έντερα. Τα Ceps είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ελεύθερα αμινοξέα (8,6% ξηρό υπόλειμμα). Πολλές αζωτούχες ουσίες είναι μη πρωτεϊνικές (από 19 έως 37% του συνολικού αζώτου). Το Fungin ανήκει επίσης σε αζωτούχες ουσίες, οι οποίες δίνουν δύναμη στα κύτταρα των μυκήτων, δηλ. χρησιμεύει ως βάση του υποστηρικτικού ιστού (μυκητιακή ίνα).

Τα λίπη στα μανιτάρια περιέχουν από 0,1 έως 0,9%. Η σύνθεση των λιπών περιλαμβάνει μια πολύ πολύτιμη ουσία - τη λεκιθίνη. Το λίπος βρίσκεται στα μανιτάρια στο στρώμα που φέρει σπόρους. Το λίπος περιέχει γλυκερίδια λιπαρών οξέων και ελεύθερα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό, βουτυρικό, οξικό).

Το συγκεκριμένο άρωμα των φρέσκων μανιταριών είναι γνωστό ότι αλλάζει με διάφορους τρόπουςεπεξεργασία μανιταριών. Οι πτητικές ενώσεις παίζουν τον κύριο ρόλο στο σχηματισμό του αρώματος πολλών φυτικών προϊόντων. Η σύνθεση των αρωματικών ουσιών περιλαμβάνει: ισοβαλερική αλδεΰδη, ακεταλδεΰδη, βενζαλδεΰδη, αιθυλοβετυλκετόνη, μεθυλκυκλοεξανόνη κ.λπ. Ωστόσο, πολλές πτητικές ουσίες μυκήτων δεν έχουν εντοπιστεί, η σύστασή τους δεν έχει προσδιοριστεί.

Όσον αφορά τον αριθμό και τη σύσταση των υδατανθράκων, τα μανιτάρια είναι κοντά στα λαχανικά, αλλά υπάρχουν υδατάνθρακες που δεν βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα. Περιλαμβάνουν σάκχαρα, αλκοόλες ζάχαρης, γλυκογόνο, φυτικές ίνες (0,2-1%). Τα σάκχαρα στα μανιτάρια περιέχουν 2-16%, ξηρά υπολείμματα - 0,01-1,5% σε σχέση με το φρέσκο ​​βάρος. Τα σάκχαρα αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη (0-4,2%), τριαλόζη (0-1,67%).

Οι αλκοόλες ζάχαρης περιέχουν μαννιτόλη (0,2-0,7. Δεν υπάρχει άμυλο στα μανιτάρια, αλλά υπάρχει γλυκογόνο ίδιο με το γλυκογόνο ζωικής προέλευσης. Η τρεγασόλη ή η λυκοζότη (1,7%) βελτιώνει τη γεύση και αυξάνει τη θρεπτική αξία των μανιταριών. Η μυκοινουλίνη και η παροδεξτρίνη είναι επίσης υπάρχουν στα μανιτάρια, τα οποία προκαλούν βλέννα στα μανιτάρια κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

πίνακας 2

Τα μανιτάρια και οι βιταμίνες είναι πλούσια, ειδικά της ομάδας Β: Β1, Β2. RR. Τα λιπαντικά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα λευκά μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη Β1 (0,2-0,37%). Στα μανιτάρια, η ποσότητα αυτής της βιταμίνης είναι ελαφρώς μικρότερη. Η παρουσία της βιταμίνης Β2, C και D βρέθηκε στα λευκά μανιτάρια. Η βιταμίνη Α (0,9-6,7 mg%) βρίσκεται μόνο σε ορισμένα μανιτάρια (λευκά, καμελίνα), κυρίως με τη μορφή καροτίνης, η οποία μόνο αφού απορροφηθεί από το σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη ΑΛΛΑ.

Πίνακας 3

όνομα μανιταριού
boletus
boletus
Ρούσουλα

3.2 Δηλητηριώδη μανιτάρια

Το πιο δηλητηριώδες και τρομερό μανιτάρι είναι το χλωμό μανιτάρι. Περιέχει το ισχυρότερο δηλητήριο - τη φολλοιδίνη, η οποία διατηρεί την τοξικότητά της ακόμη και όταν μαγειρεύεται στους 100 ° C. Ταυτόχρονα, δεν διαλύεται στο νερό, παραμένοντας στους μυκητιακούς ιστούς. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης με αυτόν τον μύκητα εμφανίζονται 10-12 και ακόμη και 30 ώρες μετά την κατάποση. Υπάρχει πονοκέφαλος, ζάλη, θολή όραση, κράμπες στα άκρα. Υπάρχει έντονη δίψα και έντονος πόνος στο στομάχι, η θερμοκρασία πέφτει στους 35 ° C. Στη συνέχεια οι κρίσεις υποχωρούν και μετά από 2 ώρες επαναλαμβάνονται ξανά. Με άκαιρη βοήθεια, 90 στα 100 άτομα πεθαίνουν. Καμία μέθοδος επεξεργασίας δεν μειώνει τις δηλητηριώδεις ιδιότητες των μανιταριών.

Τα μανιτάρια της ομάδας αγαρικών μυγών προκαλούν ήπια δηλητηρίαση και σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά στα παιδιά, μπορεί να είναι θανατηφόρα. Η τοξική επίδραση του αγαρικού κόκκινης μύγας οφείλεται στην παρουσία αλκολοειδούς μουσκορίνης στους ιστούς του. Η αρχική δηλητηρίαση με αυτόν τον μύκητα εκφράζεται σε σοβαρή δηλητηρίαση. Έμετος, ζάλη, πόνος στο στομάχι και κρύος ιδρώτας εμφανίζονται μετά από 1-2 ώρες. Εάν η δηλητηρίαση είναι ήπια, τότε η ανάρρωση γίνεται σε 2-3 ημέρες.

Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, οι γραμμές και οι μόρπες, αν δεν βραστούν και δεν στραγγιστούν πριν το τηγάνισμα, προκαλούν δηλητηρίαση που προκαλεί θάνατο. Οι ιστοί αυτών των μανιταριών περιέχουν γκιλβελικό οξύ, το οποίο προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση.

Εκτός από δηλητηρίαση, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές. Οι γαστρικές διαταραχές προκαλούνται από τα βρώσιμα μανιτάρια εκτός αν είναι καλοήθη, π.χ. υπερώριμα, σκουληκιασμένα, αποθηκευμένα για περισσότερο από μία ημέρα ή αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια αποθηκευμένα σε πιάτα από αλουμίνιο ή ψευδάργυρο. Τα σημάδια δηλητηρίασης ανιχνεύονται γρήγορα και συνοδεύονται από κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο. Η ανάρρωση γίνεται σε λίγες ώρες. Η ελαφριά δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από ακατάλληλα μαγειρεμένα volnushki, γουρούνια, nigella, μανιτάρια γάλακτος και valui. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως έναν γιατρό. Πριν από την άφιξή του, ο ασθενής πρέπει να κοιμηθεί, να τοποθετηθούν θερμαντικά επιθέματα στα πόδια και στο στομάχι και να του χορηγηθούν μικρές γουλιές αλατισμένου νερού ή δυνατό τσάι, καφές.

Όμως, παρά το γεγονός ότι ορισμένα μανιτάρια είναι επιβλαβή, τα περισσότερα από αυτά είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, το οποίο όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά και απαραίτητο για χρήση στην ανθρώπινη διατροφή.

3.3 Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών

Ορισμένα μανιτάρια έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες: τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν την ουσία ερζενίνη, η οποία μειώνει τον πόνο στη στηθάγχη, αυξάνει τη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Στο λάδι βρέθηκε μια ρητινώδης ουσία, η οποία βοηθά στους πονοκεφάλους. στη θεραπεία χρησιμοποιούνται μανιτάρια πιπεριάς ουρολιθίασηκαι ως διουρητικό? ένα αντιβιοτικό βρέθηκε σε ένα μανιτάρι πορτσίνι του βουνού, το οποίο σταματά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων, καθώς και παθογόνων παραγόντων της φυματίωσης. Το αδιάβροχο και το golovach χρησιμοποιούνται στην ιατρική ως αιμοστατικός παράγοντας, ένα υδατικό εκχύλισμα από το γιγάντιο αδιάβροχο αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Το Amanita muscaria είναι δηλητηριώδες, αλλά χρησιμοποιείται για όγκους αδένων, φυματίωση και ασθένειες νευρικό σύστημα. Λαϊκή θεραπείαείναι ένα βάμμα νερού και αλκοόλης από μύγα αγαρικό για ρευματισμούς. ωχρό φρύνος αντιμετωπίζουν τη χολέρα? Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία μερών του σώματος που έχουν παγώσει.

Το αντιβιοτικό λακτοβιοριολίνη ελήφθη από την καμελίνα, η οποία αναστέλλει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων. Μια νέα αντιμικροβιακή ουσία ελήφθη από την govorushka, η οποία χρησιμοποιείται στη θεραπεία της φυματίωσης, στην αποκατάσταση του δέρματος και των οστών. Ένα αντιβιοτικό θανατηφόρο για το ραβδί του Κοχ βρέθηκε στον μύκητα των πορτσίνων. Το λιβάδι αγαρικό αποδείχθηκε ενεργό στην καταπολέμηση της Escherichia coli, του σταφυλόκοκκου κ.λπ.

συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι οι μύκητες είναι παρόντες σε όλες τις φυτικές κοινότητες, συμμετέχουν ενεργά στη ζωή τους, βρίσκονται σε στενή σχέση με όλους τους οργανισμούς που τους κατοικούν και συμμετέχουν στη γενική κυκλοφορία των ουσιών. Λαμβάνουν επίσης μέρος σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Αλλά, φυσικά, πολλές από τις θετικές ή αρνητικές ιδιότητές τους δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως και, κατά συνέπεια, απαιτούν περαιτέρω έρευνα.

Παρόμοια Έγγραφα

Ομάδες μανιταριών: βρώσιμα, δηλητηριώδη, βρώσιμα υπό όρους. Η χρήση των μανιταριών στη βιομηχανία τροφίμων. Ταξινόμηση μυκήτων, δομικά χαρακτηριστικά, διατροφή και αναπαραγωγή. διατροφική αξία. Τα οφέλη των μανιταριών στρειδιών, των μανιταριών μελιού, των καντερελών, των μανιτάρια για τον καθαρισμό των εντέρων.

παρουσίαση, προστέθηκε 18/01/2017


Δηλητηριώδη μανιτάρια των Ουκρανικών Καρπαθίων. Εμφάνισηδηλητηριώδη μανιτάρια. Επίδραση στο σώμα. Διπλά μανιτάρια. Πρόληψη, πρώτες βοήθειες για μυκητιάσεις. Επικίνδυνη προκατάληψη. φαρμακευτικά μανιτάρια. Μανιτάρι σημύδας, chaga, λοξότμητος μύκητας.

περίληψη, προστέθηκε 22/07/2008


Σημάδια που βοηθούν στον εντοπισμό δηλητηριωδών μανιταριών. Το χλωμό μανιτάρι ως το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι. Ομάδες μυκήτων ανάλογα με τη φύση της δηλητηρίασης που προκαλούν. Κύριος χαρακτηριστικάβρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Δηλητηρίαση από μανιτάρια και πρώτες βοήθειες σε θύματα.

έκθεση, προστέθηκε στις 06/07/2010


Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των μανιταριών ως ανεξάρτητο βασίλειο της άγριας ζωής. Χαρακτηριστικά της δομής των μυκήτων, η ζωτική δραστηριότητα και η ποικιλομορφία των εκπροσώπων αυτού του βασιλείου. Η χρήση των μανιταριών στην ιατρική, τη βιομηχανία τροφίμων και η σημασία τους για τον άνθρωπο.

παρουσίαση, προστέθηκε 05/02/2011


περίληψη, προστέθηκε 15/11/2009


Τα μανιτάρια ως ξεχωριστή ομάδα κατώτερων φυτών χωρίς χλωροφύλλη: γνωριμία με τα κύρια χαρακτηριστικά ανάπτυξης, ανάλυση της δομής. Γενικά χαρακτηριστικά των ειδών βρώσιμων μανιταριών της δασοκομίας Brodnitsky της περιοχής Ivanovo, εξέταση των μεθόδων αναπαραγωγής.

θητεία, προστέθηκε 03/03/2016


Τρία τμήματα του βασιλείου των μυκήτων: αληθινοί μύκητες, ωομύκητες και μούχλα λάσπης. Οι κύριες οικολογικές ομάδες μακρομυκήτων, ταξινόμηση των μικρομυκήτων ανά υπόστρωμα. Ποικιλία μορφών μανιταριών: πλασμώδιο, τρούφα, υπομύκητες, «αιμορραγικό δόντι», γιγάντια πικραλίδα.

παρουσίαση, προστέθηκε 30/10/2014


Τα μανιτάρια είναι ένα βασίλειο ζωντανών οργανισμών που συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά των φυτών και των ζώων. Δομή, αναπαραγωγή, διατροφή και ταξινόμηση τους. Οι ζυμομύκητες είναι μια συνδυασμένη ομάδα μυκήτων: πενικίλιοι, ασπέργιλλοι. Ιστορία της ανακάλυψης της πενικιλίνης. Τα μανιτάρια στην ανθρώπινη διατροφή.

περίληψη, προστέθηκε 14/04/2008


Γενικά χαρακτηριστικά των μανιταριών. Συστηματική και χαρακτηριστικά της οικογένειας Russula. Η σημασία των μανιταριών στη φύση. Αξία, ροζ κύμα, μαύρο φορτίο. Γαλακτώδες λευκό, αρωματικό, συνηθισμένο. Περίληψη εξωσχολικών δραστηριοτήτων

Συστηματική:

• Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Κατηγορία: Αγαρικομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
• Οικογένεια: Catathelasmataceae (Catatelasma)
• Γένος: Catathelasma (Katatelasma)
• Θέα: Catathelasma ventricosum (μανιτάρι Σαχαλίνης)

Άλλα ονόματα για μανιτάρια:

Champignon Σαχαλίνης

Champignon Sakhalin - μεγαλώνει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε κωνοφόρα δάση. Στο έδαφος της Ρωσίας, βρίσκεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση της Άπω Ανατολής. Αυτός ο μύκητας συχνά αναπτύσσει χαρακτηριστικές γκρίζες κηλίδες στο υπόλευκο καπάκι του. Πιάτα που κατεβαίνουν, ένας μάλλον μεγάλος κρεμαστός διπλός δακτύλιος στο στέλεχος, πυκνή λευκή σάρκα με ήπια μυρωδιά μανιταριού (ΟΧΙ αλεύρι!), χωρίς ιδιαίτερη γεύση και αρκετά μεγάλο μέγεθος - όλα αυτά κάνουν το μανιτάρι αρκετά αναγνωρίσιμο.

Περιοδικά δημιουργείται σύγχυση με το Catathelasma ventricosum (σαχαλίνη champignon), όπως πολλοί (ξένοι, σημείωμα του μεταφραστή) το περιγράφουν με ένα καφέ καπάκι και μια μυρωδιά αλευριού, που είναι χαρακτηριστική. Δυτικοί συγγραφείς προσπάθησαν να διαχωρίσουν αυτά τα δύο είδη με βάση το μέγεθος του καλύμματος και τη μικροσκοπική εξέταση, αλλά μέχρι στιγμής αυτό δεν ήταν επιτυχές. Το καπάκι και τα σπόρια του Catathelasma Imperiale (Imperial Mushroom) είναι θεωρητικά ελαφρώς μεγαλύτερα, αλλά υπάρχει σημαντική επικάλυψη στα εύρη και των δύο μεγεθών: και στα καπάκια και στα σπόρια.

Έως ότου πραγματοποιηθούν μελέτες DNA, προτείνεται ο διαχωρισμός του Catathelasma ventricosum (μανιτάρι Sakhalin) και του Catathelasma Imperiale (Αυτοκρατορικό μανιτάρι) με τον παλιό τρόπο: κατά χρώμα και οσμή. Το μανιτάρι Sakhalin έχει ένα υπόλευκο καπάκι που γίνεται γκρίζο με την ηλικία, ενώ το αυτοκρατορικό μανιτάρι έχει μια κιτρινωπή απόχρωση όταν είναι νεαρό και σκουραίνει σε καφέ όταν ωριμάζει.

Περιγραφή:

Ολόκληρο το καρποφόρο σώμα του μύκητα στην αρχή της ανάπτυξης ντύνεται με ένα κοινό ανοιχτό καφέ πέπλο· κατά την ανάπτυξη, το πέπλο σκίζεται στο επίπεδο της άκρης του καπακιού και σπάει σε κομμάτια που πέφτουν γρήγορα. Το πέπλο είναι λευκό, τεντώνεται έντονα και λεπταίνει με την ανάπτυξη, καλύπτοντας τα πλαστικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά τη ρήξη παραμένει σε μορφή δακτυλίου στο πόδι.
Καπέλο: 8-30 εκατοστά ή περισσότερο. πρώτα κυρτό, μετά γίνεται ελαφρώς κυρτό ή σχεδόν επίπεδο, με διπλωμένη άκρη. Ξηρά, λεία, μεταξένια, υπόλευκα στα νεαρά μανιτάρια, που γίνονται πιο γκριζωπά με την ηλικία. Στην ενήλικη ζωή, συχνά ραγίζει, εκθέτοντας λευκή σάρκα.

Πιάτα:Προσκολλημένο ή ασθενώς ρέον, συχνό, υπόλευκο.

Στέλεχος: Μήκος περίπου 15 εκατοστών και πάχος 5 εκατοστών, συχνά πυκνό προς τη μέση και στενό στη βάση. Τυπικά βαθιά ριζωμένο, μερικές φορές σχεδόν εντελώς υπόγεια. Λευκό, ανοιχτό καφέ ή γκριζωπό χρώμα, με κρεμαστό διπλό δακτύλιο, που, σύμφωνα με διάφορες πηγές, μπορεί είτε να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο στέλεχος, είτε να διαλυθεί και να πέσει.

Πολτός:Λευκό, σκληρό, πυκνό, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει και πιεστεί.

Οσμή και γεύση:Η γεύση είναι δυσδιάκριτη ή ελαφρώς δυσάρεστη, η μυρωδιά των μανιταριών.

Σκόνη σπορίων:Ασπρο.

Οικολογία:Μάλλον μυκορριζικό. Αναπτύσσεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο μόνο του ή σε μικρές ομάδες στο έδαφος κάτω από κωνοφόρα δέντρα.

Μικροσκοπικές εξετάσεις:σπόρια 9-13*4-6 microns, λεία, επιμήκη-ελλειπτικά, αμυλώδη. Basidia περίπου 45 μm.

Εδωδιμότητα:Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υψηλής ποιότητας. Σε ορισμένες χώρες είναι εμπορικής σημασίας. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή, μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, βρασμένο, μαριναρισμένο. Δεδομένου ότι το μανιτάρι δεν έχει τη δική του έντονη γεύση, θεωρείται ιδανική προσθήκη τόσο στα πιάτα με κρέας όσο και στα λαχανικά. Κατά τη συγκομιδή για το μέλλον, μπορείτε να στεγνώσετε και να καταψύξετε.

Για να χρησιμοποιήσετε την προεπισκόπηση των παρουσιάσεων, δημιουργήστε έναν λογαριασμό Google (λογαριασμό) και συνδεθείτε: https://accounts.google.com

Λεζάντες διαφανειών:

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΣΑΧΑΛΙΝ

Τα μανιτάρια είναι οργανισμοί που τρέφονται με παρασκευασμένα οργανική ύλη. Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους: ελασματοειδή, σωληνοειδή και δηλητηριώδη. Οι μύκητες αναπαράγονται μέσω σπορίων. Η Μυκητολογία (από το ελληνικό "mike" - μανιτάρι) είναι η επιστήμη των μυκήτων.

ΒΡΩΣΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ LAMINATE της Περιφέρειας Σαχαλίνης

Λευκό μανιτάρι, boletus Αναπτύσσεται σε ξηρά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, συνήθως από το δεύτερο μισό του Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο έρχεται σε διάφορα χρώματα: σκούρο καφέ, πρασινωπό, μπεζ. Το πόδι είναι υπόλευκο ή ανοιχτό καφέ με λευκό δικτυωτό σχέδιο στο πάνω μέρος ή στη μέση. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για ξήρανση, τουρσί, αλάτισμα και κονσερβοποίηση.

Boletus, aspen Αγαπά τα φυλλοβόλα δάση. Αλλά παντού φυτρώνει σε σκιερά ψηλά δάση, ακόμα και σε πυκνά γρασίδι μπορείτε να το βρείτε. Όπου υπάρχει πολλή λεύκα, το καπέλο έχει γκρι χρώμα, σε υγρά μέρη είναι ασπροροζ, σε μικτά ανοιχτά δάση είναι πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινο. Πόδι πυκνό προς τα κάτω, λευκό, με επιμήκη λευκά, καφέ ή σκούρα λέπια. Ο πολτός είναι λευκός, δυνατός, σε ένα διάλειμμα πρώτα γίνεται ροζ και μετά γίνεται μπλε σε μαύρο. Το boletus είναι τηγανητό, τουρσί, αποξηραμένο και κονσέρβα.

Boletus, σημύδα Βρέθηκε σε δάση με σημύδα σε όλο το νησί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο είναι κυρτό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού, γκρι ή γκρι-καφέ, μερικές φορές μαύρο ή εντελώς λευκό. Το πόδι είναι επίσης πυκνό προς τα κάτω, λευκό ή γκριζωπό. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο, γίνεται ροζ με γκρι ή στίγματα καπέλο. Το Boletus είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους επεξεργασίας.

Πιάτο με βούτυρο Ίσως τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε ομάδες τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε μικτά δάση, στις παρυφές, σε ξέφωτα, κατά μήκος δρόμων και κοντά σε μονοπάτια από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το καπάκι είναι κυρτό, αργότερα σχεδόν επίπεδο, το δέρμα είναι κολλώδες-βλεννώδες Στα νεαρά μανιτάρια, το κάτω μέρος του καλύμματος καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη. Με την ηλικία του μύκητα, σπάει και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου. Πόδι ανοιχτό κιτρινωπό. Ο πολτός είναι τρυφερός, κιτρινωπός, δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο.

Το Kozlyak συναντάται συχνά κατά τη συλλογή μανιταριών και λαδιού. Ειδικά πολύ στα βόρεια του νησιού. Το καπάκι είναι κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, συνήθως με κυματιστή άκρη, κοκκινωπό-ροζ, καφέ, κοκκινοκαφέ, βελούδινο, ξηρό ή ελαφρώς γλοιώδες. Η σάρκα κοκκινίζει όταν σπάσει.

Σφόνδυλος Πολύ διαδεδομένος στο νησί. Το καπάκι είναι κυρτό, επίπεδο-κυρτό, ξηρό, φολιδωτό, ώχρα-καφέ, βρώμικο καφέ, με κυρτή, μερικές φορές λοβωτή άκρη. Η σάρκα έχει πάχος έως 4-5 cm, χλωμή, σχεδόν λευκή, που γίνεται μπλε στο σπάσιμο. Τα σωληνάρια είναι φαρδιά, κιτρινωπό-καφέ, γίνονται καφέ από την πίεση. Πόδι βελούδινο, σκούρο καφέ, πιο ανοιχτό από πάνω. Η σάρκα του ποδιού είναι μπλε, καφέ.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΩΛΗΝΑΣ της Σαχαλίνης και των Κουρίλων

Τζίντζερ Αναπτύσσεται σε αραιά ελατοδάση ή νεαρή ανάπτυξη, συνήθως σε ομάδες, τον Αύγουστο-Οκτώβριο. Το καπέλο είναι λείο, γυμνό, κόκκινο, ανοιχτό πορτοκαλί, κοκκινωπό ή γαλαζοπράσινο. Τα πιάτα είναι πορτοκαλί, πρασινίζουν από την πίεση. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, κοίλο, του ίδιου χρώματος με καπάκι ή κάπως πιο ανοιχτό. Η σάρκα είναι πορτοκαλί (γίνεται πράσινη αργότερα). Θεωρείται το καλύτερο μανιτάρι για τουρσί.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνότερα σε μικτά δάση στις πλαγιές των λόφων, σε χαράδρες σε αρκετά σημαντικές ομάδες. Το καπέλο είναι ελαφρώς γλοιώδες, "ωμό", γαλακτώδες λευκό, χρώματα Ελεφαντόδοντοή ανοιχτό κιτρινωπό, με αχνά ορατές ρίγες. Οι πλάκες είναι λευκές με κιτρινωπή άκρη, προσκολλώνται στο στέλεχος ή ελαφρώς τρέχουν προς τα κάτω. Το πόδι είναι λείο, κοίλο, λευκό. Ο πολτός είναι πυκνός, αλλά εύθραυστος, λευκός. Το στήθος πάει μόνο για αλάτισμα.

Skripitsa Συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες, όπως μανιτάρια γάλακτος και volnushki, κυρίως τον Σεπτέμβριο. Εμφανίζεται σπάνια. Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, πιεσμένο στη μέση, με κυρτή άκρη, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, στεγνό, χαμηλωμένο, μετά γυμνό, καθαρό λευκό, αργότερα ελαφρώς φουσκωμένο. Οι πλάκες είναι σπάνιες, υπόλευκες ή κιτρινωπές. Το κοτσάνι στη βάση είναι κάπως στενό, συμπαγές, με πολύ άφθονο λευκό γαλακτώδη χυμό.

Το καπάκι στην αρχή επίπεδο, με τρύπα στο κέντρο, με κατσαρό τριχωτό άκρο, αργότερα γίνεται χωνί, κυματιστό, ροζ, κιτρινωπό-ροζ, μερικές φορές ξεθωριάζει και γίνεται υπόλευκο. Το πόδι είναι κοίλο, ίδιου χρώματος με το καπέλο ή πιο χλωμό. Ο πολτός είναι χαλαρός, εύθραυστος, λευκός ή ροζ. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται μόνο αλατισμένο.

Russula Διανέμεται ευρέως σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Στα περισσότερα russula, η σάρκα είναι πολύ εύθραυστη, εύθραυστη. Τα καπέλα Russula είναι λευκά, μπλε, κόκκινα, κιτρινωπά-πράσινα, με μια λέξη - διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων.

Αγαρικό πραγματικό φθινοπωρινό μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε τσαμπιά, έτσι τα καπάκια κάτω από τα καρποφόρα σώματα συχνά βρέχονται με λευκή σκόνη σπορίων. Οι ανενημέρωτοι συλλέκτες το θεωρούν μερικές φορές μούχλα και δεν παίρνουν τέτοια μανιτάρια. Στο στέλεχος υπάρχει λευκός μεμβρανώδης δακτύλιος. Σε αυτό, το πραγματικό αγαρικό μέλι διαφέρει από τα δηλητηριώδη ψευδή και άλλα ακατάλληλα για τρόφιμα μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται επίσης σε τσαμπιά στο ξύλο. Το καπέλο ενός πραγματικού αγαρικού μελιού είναι σαρκώδες, ημισφαιρικό, κυρτό με κυρτή άκρη, στη συνέχεια κατάκοιτο, μελί-κίτρινο, χρώματος ξύλου, μαυρισμένο δέρμα, ανοιχτό καφέ, με πιο σκούρα καφέ λέπια. Οι πλάκες είναι λευκές, κρεμ, καφέ σε ώριμα καρποφόρα σώματα, σχεδόν ίδιου χρώματος με καπέλο. Το στέλεχος παχύνεται σταδιακά προς τα κάτω, σχεδόν στο ίδιο χρώμα με το καπάκι και με λευκό δακτύλιο, μερικές φορές με καφέ άκρη.

Chanterelle Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Μανιτάρι κίτρινο αυγού. Το καπάκι είναι κυρτό, στη συνέχεια πιεσμένο, μερικές φορές έχει σχήμα χοάνης με κυματιστή άκρη, λεία. Οι πλάκες τρέχουν μακριά κατά μήκος του στελέχους, διακλαδισμένες διχαλώδεις, παχιές, μοιάζουν με πτυχώσεις. Το στέλεχος είναι πιο λεπτό προς τα κάτω, στο πάνω μέρος περνά σε καπέλο, συμπαγές. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, λευκός, κιτρινωπός μέχρι την άκρη, με ευχάριστη μυρωδιά, όχι σκουληκώδες.

Ilmak Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι είναι κορυμβοειδές, μετά με βαθύ λακκάκι και, τέλος, σχήμα χωνιού, ακανόνιστο με λοβωτό χείλος, λεμονοκίτρινο. Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς ροζ, που τρέχουν πολύ κάτω από το στέλεχος σε γραμμές. Κρέμα ποδιού. Ο πολτός είναι λευκός. Αναπτύσσονται σε τσαμπιά. Κατάλληλο για φρέσκο ​​μαγείρεμα, στέγνωμα και τουρσί. Τα καπέλα τρώγονται συνήθως σε ώριμα, τα πόδια είναι συχνά τραχιά.

Ανάμεσα στην πολυάριθμη ποικιλία μανιταριών στην περιοχή της Σαχαλίνης, υπάρχουν και ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Καμελίνα ελάτης Χρησιμοποιείται για ορμονικές διαταραχές

Αγαρικό μέλι αργά (χειμώνας) Προωθεί την πρόληψη των αγγειακών παθήσεων, έχει αντιικές, αντιμυκητιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι Ένα εκχύλισμα από αυτόν τον μύκητα χρησιμοποιείται για δερματικές παθήσεις Kozlyak Είναι ένα εξαιρετικό αντιβιοτικό

Επίσης, από τα δάση της Σαχαλίνης αναπτύσσονται ΔΗΛΗΤΗΡΙΩΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση στον άνθρωπο όταν χρησιμοποιούνται ως τροφή.

Η Amanita muscaria είναι συνηθισμένη και κατά τόπους πολύ άφθονη. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αργότερα ελαφρώς κυρτό, κολλώδες, γυαλιστερό όταν στεγνώσει, έντονο κόκκινο, πορτοκαλί (μερικές φορές ξεθωριάζει σε κιτρινωπό), με λευκές νιφάδες στην επιφάνεια, σπάνια χωρίς αυτές. Τα πιάτα είναι λευκά. Τα πόδια είναι στην αρχή συμπαγή, μετά κούφια, ινώδη, λευκά, με μεμβρανώδη λευκό ή κιτρινωπό δακτύλιο, κονδυλώδη στη βάση, προσκολλημένο θηκάρι, από το οποίο είναι ορατές μόνο ζώνες με μυρμηγκοφωλιά στο κονδυλώδες πάχυνση. Η σάρκα είναι λευκή, πορτοκαλί ή κιτρινωπή κάτω από το δέρμα, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Επικίνδυνα δηλητηριώδες.

Καπέλο Fly agaric λευκό (ελατήριο) 3-6 cm, κυρτό, λευκό με ελαφρώς ασημί άκρο. Τα πιάτα είναι λευκά με ροζ απόχρωση. Το πόδι είναι μακρύ με λευκό δαχτυλίδι, ελαφρώς ριγέ από την κορυφή. Περιέχει δηλητήριο.

Fly agaric panther Ισχυρά δηλητηριώδες. Το καπάκι είναι καφέ, κυρτό, στη συνέχεια προσκρούει με ένα φαρδύ φυμάτιο και μια άκρη με ραβδώσεις, με υπολείμματα κοινού πέπλου με τη μορφή λευκών κονδυλωμάτων, που συνήθως βρίσκονται σε κύκλους, λιγότερο συχνά σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Τα πιάτα είναι ελεύθερα, λευκά. Πόδι με κονδυλώδη παχύρρευστη βάση. Ο δακτύλιος του στελέχους είναι λευκός, κρεμώδες λευκός, λείος.

Απαλό καπέλο πρώτα σε σχήμα καμπάνας, μετά ελαφρώς κυρτό, με λεία άκρη, μεταξένιο, λευκό, ανοιχτό πράσινο, κιτρινοπράσινο ή λαδοπράσινο, συνήθως πιο σκούρο στη μέση - έως καστανό της ελιάς. Οι πλάκες δεν είναι προσκολλημένες στο στέλεχος, λευκές. Το πόδι είναι στενό προς τα πάνω, λευκό ή πρασινωπό, με μεμβρανώδη, αφενός, λευκό ή πρασινωπό, αφετέρου, λευκό-κιτρινωπό δακτύλιο. Στη βάση με σακοειδή λοβό, λευκό ή πρασινωπό θηκάρι. Η σάρκα είναι λευκή, ελαφρώς χρωματισμένη κάτω από το δέρμα, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Περιέχει τοξικές ουσίες - φυλλίνη και αμίνη

Σατανικό μανιτάρι Όχι συχνά, αλλά βρέθηκε. Το καπέλο έχει διάμετρο 8-20 cm, πάχος 5 cm, μαξιλάρι-κυρτό, γκριζωπό ή πρασινωπό, γλοιώδες σε υγρό καιρό. Πόδι μήκους 6-10 cm, πάχους 5-6 cm, κονδυλώδες-διογκωμένο στη βάση, με σχέδιο κόκκινου πλέγματος, πυκνό τούβλο κοντά στο έδαφος. Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται κόκκινη στο διάλειμμα, μετά γίνεται μπλε, με τη μυρωδιά της ωμής πατάτας, γλυκιά.

Μπορείτε να δηλητηριαστείτε όχι μόνο από δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά και από βρώσιμα μανιτάρια εάν είναι καλυμμένα με μούχλα ή έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εδώ είναι μερικές παρανοήσεις που υπάρχουν μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών: όλα τα δηλητηριώδη μανιτάρια μυρίζουν άσχημα (αυτό δεν είναι αλήθεια). τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν τρώνε σκουλήκια ή σαλιγκάρια (αυτό δεν ισχύει επίσης). όλα τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν άσχημη γεύση (ψευδή). αρκεί να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι από το δηλητηριώδες μανιτάρι, καθώς γίνεται ακίνδυνο (εντελώς λάθος). Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης φαίνονται μετά από μιάμιση έως δύο ώρες. Η αδυναμία μεγαλώνει πολύ γρήγορα, εμφανίζονται ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, πονοκέφαλος και ζάλη, εμφανίζονται σπασμοί. Ο ασθενής πρέπει να παράσχει επειγόντως πρώτες βοήθειες: να προκαλέσει εμετό, να πιει ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου - και πάλι να προκαλέσει εμετό. Καλέστε αμέσως ασθενοφόρο.

Ο Τρούτοβικ συνόρευε

βόρειος μύκητας

Μερικά μανιτάρια της περιοχής Σαχαλίνη αναφέρονται στο ΚΟΚΚΙΝΟ ΒΙΒΛΙΟ της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Άσπεν λευκό ύπερο Rogatic

Shishkogryb σγουρά Sparassis με νιφάδες πόδια (μανιτάρι-κριάρι, λάχανο μανιτάρι)

Ελέγξτε τον εαυτό σας: Ποια είναι τα βρώσιμα μανιτάρια της περιοχής Σαχαλίνη; Ποια δηλητηριώδη μανιτάρια φυτρώνουν στη Σαχαλίνη και στα νησιά Κουρίλ; Ποια φαρμακευτικά μανιτάρια της περιοχής της Σαχαλίνης γνωρίζετε; Τι είναι η μυκητολογία;

Σημείωμα του Επιλογέα Μανιταριών Μην μαζεύετε μανιτάρια που δεν γνωρίζετε, γιατί μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι χλωμό μανιτάρι, σατανικό μανιτάρι ή ψεύτικο αγαρικό μέλι, που αποτελούν απειλή για την υγεία, ακόμη και την ανθρώπινη ζωή. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά κάτω των 3-5 ετών. Μαζέψτε προσεκτικά τα μανιτάρια για να μην καταστρέψετε το ευαίσθητο μυκήλιο: αποτελείται από πολύ λεπτές λευκές κλωστές. Μην σκίζετε τα απορρίμματα φύλλων ή τα βρύα γύρω από το μανιτάρι. Σε ένα απρόσεκτα κομμένο μανιτάρι, το τμήμα του στελέχους που παραμένει στο έδαφος μπορεί να σαπίσει και το τραβώντας το μανιτάρι μπορεί επίσης να διαταράξει το μυκήλιο και να οδηγήσει στον πλήρη θάνατό του, επομένως το καρποφόρο σώμα του μύκητα πρέπει να αποκοπεί στην ίδια τη βάση ή προσεκτικά ξεβιδωμένο.

Μπράβο! Μπράβο!