Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού. Τι βιταμίνες περιέχει το βρασμένο καλαμπόκι; Τι υπάρχει στο καλαμπόκι
Λίγο ιστορία
Το καλαμπόκι (Maize, Zea mays) είναι μια από τις αρχαιότερες φυτικές καλλιέργειες στον πλανήτη μας, που δεν είναι ικανή να σπορά ανεξάρτητα και να τρέξει άγρια.
Μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι είναι η δεύτερη πιο σημαντική τροφή. Πριν από επτά χιλιάδες χρόνια, αυτή η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε στο Μεξικό. Και μεταξύ της διάσημης φυλής των Μάγια και των Αζτέκων, θεωρούνταν ιερό. Το καλαμπόκι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη στα τέλη του δέκατου πέμπτου αιώνα από την Αμερική από τον όχι λιγότερο διάσημο περιηγητή Κολόμβο. Αρχικά, το καλαμπόκι καλλιεργούνταν στους κήπους της Ισπανίας ως καλλωπιστική καλλιέργεια. Ο καλαμπόκι ήρθε στην Ασία χάρη στους Πορτογάλους.
Είδη καλαμποκιού
(θέση φόρτωσης kont1)
Σύμφωνα με τις ιδιότητες του κόκκου, το καλαμπόκι χωρίζεται σε επτά υποείδη: αμυλώδες, κηρώδες, ζαχαρούχο, σκασμένο. Καθώς και οδοντωτό, πυριτικό, μεμβρανώδες. Οι κόκκοι καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιγμάτων λαχανικών, σούπες, δημητριακά, σαλάτες και άλλα νόστιμα πιάτα. Ναι, και η κατανάλωση κόκκων καλαμποκιού στην καθαρή του μορφή είναι πολύ χρήσιμη.
Βιολογικά και τρόφιμα φυτική αξία
Από βιοχημείας το καλαμπόκι περιέχει πολύτιμα στοιχεία και βιταμίνες. Στοιχεία όπως πρωτεΐνη, φώσφορος, κάλιο, σίδηρος. Καθώς και μεταλλικά άλατα θείου, φωσφόρου, χλωρίου, νατρίου και μαγνησίου, σεληνίου και φυτικών ινών. βιταμίνες στο καλαμπόκιπεριέχει τα ακόλουθα: βιταμίνες της ομάδας PP, ομάδες και, βιταμίνη και. Το καλαμπόκι είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες (τα εκατό γραμμάρια περιέχουν περίπου εκατό θερμίδες), το οποίο έχει υψηλή βιολογική και θρεπτική αξία. Είναι ένα εύκολα εύπεπτο προϊόν για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η τακτική κατανάλωση καλαμποκιού στα τρόφιμα ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, συμβάλλει στη συνολική ενδυνάμωση και επούλωση του οργανισμού, αυξάνοντας τη ζωτικότητα και βελτιώνοντας την ευεξία.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η χρήση καλαμποκιού επηρεάζει ευνοϊκά την ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, ενισχύει το ανθρώπινο καρδιαγγειακό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Οι βιταμίνες στο καλαμπόκι και τα ιχνοστοιχεία κάνουν τα πιάτα με βάση το καλαμπόκι μοναδικά στη βιοχημική τους αξία. Έτσι, το ψωμί, το οποίο ψήθηκε από καλαμποκάλευρο, συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από γαστρικές διαταραχές (συμπεριλαμβανομένης της δυσκοιλιότητας) και σε ασθενείς με φυματίωση.
(θέση φόρτωσης kont2)
Επιπλέον, το φυτό έχει χολερετική δράση, ευνοεί την ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Η κατανάλωση καλαμποκιού συνιστάται σε άτομα με χρόνιες αγγειακές και καρδιακές παθήσεις. Το γλουταμινικό οξύ που περιέχεται στο καλαμπόκι βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη.
Από άποψη αξίας και θρεπτικής αξίας, το καλαμπόκι υπερέχει από τα φασόλια, τον αρακά και άλλα υγιεινά λαχανικά.
Η βιταμίνη Κ, που βρίσκεται στο καλαμπόκι, βοηθά στην ταχύτερη επούλωση των πληγών. Καταπολεμήστε την αϋπνία - τρυπτοφάνη, η οποία υπάρχει στη σύνθεση αυτής της καλλιέργειας.
Νόστιμο και υγιεινό
Το πιο χρήσιμο προϊόν από καλαμπόκι είναι το «ουδέτερο» (όχι αλμυρό και όχι γλυκό) ποπ κορν. Τη δεύτερη θέση καταλαμβάνουν οι κονσερβοποιημένοι κόκκοι και τα στάχυα καλαμποκιού. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία διατήρησης, το καλαμπόκι χάνει περίπου τα μισά από τα θρεπτικά συστατικά του. Την τρίτη θέση καταλαμβάνουν τα ξυλάκια καλαμποκιού, τα οποία περιέχουν πολλή ζάχαρη και άλατα, υπάρχουν πολύ λίγες χρήσιμες ουσίες σε αυτά.
Σωστή επιλογή
Όταν επιλέγετε καλαμπόκι, προσέξτε το μέγεθός του. Είναι καλύτερα αν προτιμάτε το μικρό μέγεθος του στάχυ, το κατά προσέγγιση προτεινόμενο μέγεθος είναι το μέγεθος της παλάμης του χεριού σας. Το στάχυ πρέπει να περιβάλλεται από φύλλα. Τα φύλλα δείχνουν ότι το προϊόν δεν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά ή παρασκευάσματα και ότι όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες του καλαμποκιού έχουν διατηρηθεί. Οι κόκκοι ενός τέτοιου αυτιού θα πρέπει να "διακρίνονται" από μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση και ελαστικότητα. Για να ελέγξετε την ελαστικότητα, είναι απαραίτητο να πιέσετε τον κόκκο με ένα νύχι.
Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι συνιστάται να επιλέξετε μόνο αυτό που είναι συσκευασμένο σε γυάλινα βάζα. Η άλμη είναι συνήθως ελαφρώς θολή. Φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεση, την ημερομηνία λήξης και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Τα συστατικά που πρέπει να περιλαμβάνονται στη συντήρηση είναι αλάτι, νερό, ζάχαρη και καλαμπόκι. Οι κατεψυγμένοι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες, φρέσκοι - μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από μία ημέρα.
Πριν εισαχθεί στην Ευρώπη, το καλαμπόκι έπαιζε σημαντικό ρόλο στη διατροφή των αρχαίων Αζτέκων στη χερσόνησο Γιουκατάν του Μεξικού. Οι σοφοί ιθαγενείς γνώριζαν καλά την αξία και τα οφέλη αυτού του λαχανικού και αμέσως μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, οι Ευρωπαίοι εξεπλάγησαν επίσης από το σχήμα, τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του «υπερπόντιου λαχανικού». Πολλοί ακόμη στο σχολείο έμαθαν ότι ο Χρουστσόφ δημιούργησε το σοβιετικό αγροτοβιομηχανικό συγκρότημα με τη βοήθειά της. Δεν είναι περίεργο που το καλαμπόκι αποκαλείται περήφανα η «βασίλισσα των χωραφιών», επειδή δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικό, αλλά και νόστιμο.
Στον σύγχρονο κόσμο, το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι χρησιμοποιείται πολύ και τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος είναι ευρέως γνωστά στο κοινό.
Πρώτα απ 'όλα, το καλαμπόκι συνιστάται σε άτομα με διαβήτη, καθώς τείνει να σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μελέτες δείχνουν ότι μια μεγάλη ποσότητα ακόρεστων οξέων μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, τα οποία προκαλούν ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, όπως βλάβη του μυοκαρδίου, υπέρταση και άλλα παρόμοια.
Τα δυσάρεστα συμπτώματα του φουσκώματος καθώς το χέρι ανακουφίζει μετά την κατανάλωση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού. Η λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα θα βελτιωθεί αισθητά εάν προσθέσετε λίγο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στην καθημερινή σας διατροφή. Οι φυτικές ίνες του καλαμποκιού είναι ένα καλό φάρμακο κατά των παθήσεων που επηρεάζουν τα όργανα του πεπτικού και του απεκκριτικού συστήματος.
Αν μιλάμε για βλάβη, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για άτομα με χαμηλή μυϊκή μάζα, καθώς συχνά αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μυϊκής δυστροφίας. Οι γιατροί δεν συνιστούν τη χρήση του σε άτομα που πάσχουν από έλκος και το καλαμπόκι αντενδείκνυται επίσης για άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος.
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι για απώλεια βάρους
Συχνά χρησιμοποιείται κονσερβοποιημένο καλαμπόκι για απώλεια βάρους. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά θρεπτικό, θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους εάν χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο σε πολλά πιάτα, ειδικά εάν χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό.
Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στη διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο ως πηγή πρωτεΐνης και. Πολλοί αθλητές το προσθέτουν κατά τη διάρκεια της δίαιτας λόγω της υπεροχής αυτών των φυτικών πρωτεϊνών.
Είτε κίτρινο είτε λευκό, το γλυκό καλαμπόκι είναι καλή πηγή νιασίνης, βιταμίνης Β-6 και ασκορβικού οξέος. Όταν καταψυχθεί, διατηρεί περίπου τις ίδιες βιταμίνες με το φρέσκο μετά το μαγείρεμα. Και η κονσέρβα, δυστυχώς, χάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά της, διατηρεί περίπου τη μισή νιασίνη και βιταμίνη Β-6 και τουλάχιστον τρεις φορές λιγότερο ασκορβικό οξύ. Για το τι ακριβώς είναι χρήσιμο, ποιες βιταμίνες περιέχει και τι άλλο περιέχει το καλαμπόκι, διαβάστε παρακάτω.
Οφελος
Το καλαμπόκι, ως πλούσια πηγή φυλλικού οξέος, είναι ευεργετικό για το σχηματισμό νέων κυττάρων. Το φυλλικό οξύ είναι επίσης χρήσιμο στην πρόληψη των γενετικών ανωμαλιών, του καρκίνου του παχέος εντέρου και των καρδιακών παθήσεων. Η θειαμίνη είναι καλή για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, την παραγωγή ενέργειας και τις γνωστικές λειτουργίες. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, της δυσκοιλιότητας και του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Το καλαμπόκι περιέχει ένα καροτενοειδές που ονομάζεται βήτα-κρυπτοξανθίνη, το οποίο είναι καλό για την υγεία των πνευμόνων και επίσης προλαμβάνει τον καρκίνο του πνεύμονα. Το καλαμπόκι μπορεί να προάγει την καρδιαγγειακή υγεία εάν καταναλώνεται με μέτρο και τακτικά. Είναι επίσης καλό για άτομα με νεφρικά προβλήματα.
Το καλαμπόκι μπορεί να βραστεί, στον ατμό, να τηγανιστεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγιεινών σνακ όπως το ποπ κορν (χωρίς βούτυρο ή ζάχαρη). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φαγητό από καλαμπόκι, όπως νιφάδες καλαμποκιού.
B-6 για την υποστήριξη της διάθεσης και του μεταβολισμού
Η Β6 είναι απαραίτητη για τη μετατροπή των θρεπτικών συστατικών σε ενέργεια. Βοηθά επίσης στην παραγωγή αντισωμάτων στο ανοσοποιητικό σύστημα και είναι απαραίτητο για τη σύνθεση υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η Β6 είναι απαραίτητη για την παραγωγή αρκετών νευροδιαβιβαστών, συμπεριλαμβανομένης της σεροτονίνης. Ενώ η σεροτονίνη είναι περισσότερο γνωστή για τη ρύθμιση της διάθεσης, επηρεάζει επίσης τους κύκλους ύπνου και την όρεξη. Ένα φλιτζάνι (250 γραμμάρια) μαγειρεμένο γλυκό καλαμπόκι περιέχει το 16 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για το Β-6.
Β-3 για Ενζυμική Διατροφή
Η νιασίνη, ή βιταμίνη Β3, είναι απαραίτητη στην καθημερινή σας διατροφή καθώς μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Δεν πρέπει να υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση των 14 χιλιοστόγραμμα για τις γυναίκες και 16 χιλιοστόγραμμα για τους άνδρες, επειδή οι υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσουν παρενέργειες. Η νιασίνη υποστηρίζει τη δραστηριότητα περισσότερων από 50 ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τον ενεργειακό μεταβολισμό και την παραγωγή λιπών και ορμονών του φύλου. Θα λάβετε το 16 τοις εκατό από αυτό που χρειάζεστε από ένα φλιτζάνι βραστό γλυκό καλαμπόκι.
Βιταμίνη Α για υγιή μάτια
Ένα φλιτζάνι κίτρινο καλαμπόκι είναι το 13 τοις εκατό των αναγκών σας σε βιταμίνη Α. Ωστόσο, το λευκό καλαμπόκι έχει ελάχιστα αισθητή ποσότητα. Το κίτρινο καλαμπόκι περιέχει τρία καροτενοειδή: άλφα-καροτίνη, βήτα-καροτίνη και βήτα-κρυπτοξανθίνη. Και τα τρία είναι καροτενοειδή προβιταμίνης Α, που σημαίνει ότι μετατρέπονται σε ρετινόλη. Αυτή η μορφή βιταμίνης Α είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική όραση και ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Το κίτρινο καλαμπόκι περιέχει επίσης δύο αντιοξειδωτικά καροτενοειδή: λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Απορροφούν το μπλε φως καθώς εισέρχεται στα μάτια σας, το οποίο τα προστατεύει από τη βλάβη του αμφιβληστροειδούς.
Ασκορβικό οξύ για τη δημιουργία συνδετικού ιστού
Το καλαμπόκι δεν είναι στις 10 κορυφαίες πηγές ασκορβικού οξέος, αλλά 1 φλιτζάνι θα σας δώσει 8 χιλιοστόγραμμα. Οι γυναίκες πρέπει να περιλαμβάνουν 75 χιλιοστόγραμμα ασκορβικού οξέος στην καθημερινή τους διατροφή, ενώ οι άνδρες χρειάζονται 90 χιλιοστόγραμμα. Το ασκορβικό οξύ βοηθά στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και στην παραγωγή κολλαγόνου. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κολλαγόνο. Ως συνδετικός ιστός, υποστηρίζει και ενισχύει το δέρμα, τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία και τους τένοντες.
Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε ποιες άλλες βιταμίνες περιέχει το καλαμπόκι, δείτε τον παρακάτω πίνακα.
Κανω κακο
Το καλαμπόκι δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό γιατί μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια. Οδηγεί επίσης σε πολυάριθμες διαταραχές του εντέρου. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν βρείτε συμπτώματα που πρέπει να ελεγχθούν.
Το καλαμπόκι έχει αρνητική επίδραση στα άτομα με διαβήτη, καθώς αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, άτομα που πάσχουν από διαβήτη δεν πρέπει να καταναλώνουν καλαμπόκι σε μεγάλες ποσότητες.
Εάν είστε υπέρβαροι, σας συμβουλεύουμε επίσης να απέχετε από μεγάλες ποσότητες καλαμποκιού, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων.
Το καλαμπόκι μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες. Τα συμπτώματά της:
- Κάνω εμετό;
- Ημικρανία;
- εξανθήματα?
- κοιλιακό άλγος και φούσκωμα?
- Ναυτία;
- φαγούρα στο δέρμα;
- Πρησμένη γλώσσα και στόμα.
- Πυρετός.
Πλάκα περιεκτικότητας σε βιταμίνες
| Καλαμπόκι, κίτρινο, μαγειρεμένο (Σημείωση: "-" υποδεικνύει ότι δεν υπάρχουν διαθέσιμα δεδομένα, DV = ημερήσια δόση) |
||
| καλαμπόκι μεσαίου μεγέθους (77,00 γρ.) |
Γλυκαιμικός δείκτης: μέτριος | |
| Κύριος | ||
| Ουσία | Ποσότητα | DV (%) |
| Πρωτεΐνη στο καλαμπόκι | 2,63 γρ | 5 |
| υδατάνθρακες | 16,15 γρ | 7 |
| Λίπος - ολικό | 1,16 γρ | — |
| φυτικές ίνες | 1,85 γρ | 7 |
| θερμίδες | 73,92 | 4 |
| ιχνοστοιχεία | ||
| Ουσία | ποσό | DV (%) |
| Υδατάνθρακες: | ||
| Αμυλο | - Γ | |
| Ολική Ζάχαρη | 3,50 γρ | |
| Μονοσακχαρίτες | 1,26 γρ | |
| φρουκτόζη | 0,61 γρ | |
| γλυκόζη | 0,65 γρ | |
| γαλακτόζη | 0,00 γρ | |
| δισακχαρίτες | 2,24 γρ | |
| λακτόζη | 0,00 γρ | |
| μαλτόζη | 0,13 γρ | |
| σακχαρόζη | 2,11 γρ | |
| Διαλυτές φυτικές ίνες | 0,07 γρ | |
| αδιάλυτες φυτικές ίνες | 1,78 γρ | |
| Άλλοι υδατάνθρακες | 10,81 γρ | |
| Λίπος: | ||
| μονοακόρεστα λιπαρά | 0,29 γρ | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά | 0,46 γρ | |
| Κορεσμένο λίπος | 0,15 γρ | |
| ακόρεστα λίπη | 0,00 γρ | |
| θερμίδες από το λίπος | 10,40 | |
| θερμίδες από κορεσμένα λιπαρά | 1,37 | |
| χοληστερίνη | 0,00 mg | |
| νερό | 56,53 γρ | |
| Μικροθρεπτικά συστατικά | ||
| Ουσία | ποσό | DV (%) |
| βιταμίνες | ||
| υδατοδιαλυτό | ||
| Συγκρότημα | ||
| Β1 | 0,07 mg | 6 |
| Β2 | 0,04 mg | 3 |
| Β3 | 1,30 mg | 8 |
| Β3 (ισοδύναμα νιασίνης) | 1,59 mg | |
| Β6 | 0,11 mg | 6 |
| Β12 | 0,00 μg | 0 |
| βιοτίνη | — | — |
| χολίνη | 22,41 mg | 5 |
| φυλλικό οξύ | 17,71 mcg | 4 |
| Φολικό οξύ (DFE) | 17,71 mcg | |
| φυλλικό οξύ (τροφή) | 17,71 mcg | |
| Παντοθενικό οξύ | 0,61 mg | 12 |
| ΑΠΟ | 4,24 mg | 6 |
| λιποδιαλυτή | ||
| Α (ρετινοειδή και καροτενοειδή) | ||
| Διεθνείς μονάδες βιταμίνης Α (IU) | 202,51 IU | |
| Καροτενοειδή | 20,25 μg (RE) | |
| Άλφα καροτίνη | 17,71 mcg | |
| Β καροτίνη | 50,82 mcg | |
| Ισοδύναμα βήτα καροτίνης | 121,66 mcg | |
| κρυπτοξανθίνη | 123,97 mcg | |
| Λουτεΐνη και Ζεαξανθίνη | 697,62 mcg | |
| Λυκοπένιο | 0,00 μg | |
| Βιταμίνη D | ||
| Διεθνείς μονάδες Βιταμίνη D (IU) | 0,00 IU | 0 |
| Βιταμίνη D mcg | 0,00 μg | |
| Βιταμίνη Ε | ||
| Ισοδύναμα βιταμίνης Ε άλφα τοκοφερόλης (ATE) | 0,07 mg (ATE) | 0 |
| Διεθνείς Μονάδες Βιταμίνης Ε (IU) | 0,10 IU | |
| Βιταμίνη Ε mg | 0,07 mg | |
| Βιταμίνη Κ | 0,31 mcg | 0 |
| Ορυκτά | ||
| Ουσία | ποσό | DV (%) |
| βόριο | 37,56 mcg | |
| ασβέστιο | 2,31 mg | |
| Χλώριο | — | |
| χρώμιο | — | — |
| χαλκός | 0,04 mg | 4 |
| φθοριούχος | — | — |
| ιώδιο | — | — |
| Σίδερο | 0,35 mg | 2 |
| μαγνήσιο | 20,02 mg | 5 |
| μαγγάνιο | 0,13 mg | 7 |
| μολυβδαίνιο | — | — |
| φώσφορος | 59,29 mg | 8 |
| κάλιο | 167,86 mg | 5 |
| Σελήνιο | 0,15 μg | 0 |
| νάτριο | 0,77 mg | 0 |
| ψευδάργυρος | 0,48 mg | 4 |
| ΛΙΠΑΡΟ ΟΞΥ | ||
| Ουσία | ποσό | DV (%) |
| Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα | 0,01 γρ | 0 |
| Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα | 0,45 γρ | |
| Μονοακόρεστα λιπαρά | ||
| 14:1 Μυριστολεϊκός | 0,00 γρ | |
| 15:1 Πενταδέκηνος | 0,00 γρ | |
| 16:1 Παλμιτόλ | 0,00 γρ | |
| 17:1 Επτάδεκα | 0,00 γρ | |
| 18:1 Ολέι | 0,29 γρ | |
| 20:1 Εικονοϊκός | 0,00 γρ | |
| 22:1 Ερούκιος | 0,00 γρ | |
| 24:1 Νευρονικό | 0,00 γρ | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | ||
| 18:2 Λινολεϊκός | 0,45 γρ | |
| 18:2 Συζευγμένο Λινολεϊκό (CLA) | - Γ | |
| ΑΤΟΜΙΚΑ ΑΜΙΝΟΞΕΑ | ||
| θρεπτικός | ποσό | DV (%) |
| αλανίνη | 0,23 γρ | |
| Αργινίνη | 0,10 γρ | |
| Ασπαρτικό οξύ | 0,19 γρ | |
| Κυστεΐνη | 0,02 γρ | |
| Γλουταμινικό οξύ | 0,50 γρ | |
| Γλυκίνη | 0,10 γρ | |
| Ιστιδίνη | 0,07 γρ | |
| ισολευκίνη | 0,10 γρ | |
| λευκίνη | 0,28 γρ | |
| λυσίνη | 0,11 γρ | |
| μεθειονίνη | 0,05 γρ | |
| Φαινυλαλανίνη | 0,12 γρ | |
| Προλίνη | 0,23 γρ | |
| σερίνη | 0,12 γρ | |
| Θρεονίνη | 0,10 γρ | |
| τρυπτοφάνη | 0,02 γρ | |
| Τυροσίνη | 0,10 γρ | |
| βαλίνη | 0,15 γρ | |
Το καλαμπόκι είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Δημητριακών, υπάρχουν περίπου 6 διαφορετικά είδη αυτού του φυτού στον κόσμο, αλλά το πιο κοινό είναι ένα είδος που όλοι έχουμε συνηθίσει να τρώμε. Το Μεξικό θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πολιτισμού, όπου αυτό το φυτό καλλιεργείται σε πολύ μεγάλη κλίμακα από την αρχαιότητα. Γιατί καλαμπόκι; Πρώτον, ήταν και παραμένει ένα ιδανικό φυτό για το τοπικό κλίμα και δεύτερον, το φυτό έχει πολύ υψηλή ενεργειακή αξία, γεγονός που επέτρεψε τη διατροφή ολόκληρου του πληθυσμού.
Το καλαμπόκι αναφέρεται, παραδόξως, στις καλλιέργειες δημητριακών και θεωρείται το αρχαιότερο ψωμί στον κόσμο, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι το φυτό δεν χρειάζεται ιδιαίτερη επεξεργασία, μετά από απλό μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Το καλαμπόκι είναι ένα μάλλον μοναδικό φυτό, σε ορισμένες χώρες του κόσμου θεωρείται εθνική υπερηφάνεια. Είναι ευρέως γνωστό ότι ακόμη και πριν από 100 χρόνια αυτός ο πολιτισμός αναπτύχθηκε κυρίως στη Νότια Αμερική και σε ορισμένες περιοχές της Βόρειας Αμερικής, αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα έγινε τόσο δημοφιλής που ο πολιτισμός αναπτύχθηκε σχεδόν σε όλες τις περιοχές του κόσμου. Αυτό ισχύει και για την ΕΣΣΔ, όπου το φυτό προήλθε από τις ΗΠΑ, έγινε γρήγορα δημοφιλές, τώρα ούτε μία γεωργική γη δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το φυτό.
Το καλαμπόκι ταξινομείται ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, έχει πολύ λίγα λιπαρά και πρωτεΐνες, αλλά μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων βοηθά στον κορεσμό του σώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα και του δίνει πολλή ενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φυτό είναι δημοφιλές, επειδή με τη βοήθειά του ακόμη και οι φτωχοί κάτοικοι της Λατινικής Αμερικής κάποτε δραπέτευσαν από την πείνα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, επομένως τα παχύσαρκα ή υπέρβαρα άτομα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά με αυτήν την καλλιέργεια.
100 γραμμάρια καλαμποκιού περιέχει:
Όπως φαίνεται από αυτή τη λίστα, το καλαμπόκι δεν είναι τόσο πλούσιο σε βιταμίνες όσο είναι πλούσιο σε μεγάλο αριθμό διαφόρων ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι περιέχει σε πολύ μεγάλες ποσότητες τέτοια μάλλον σπάνια μικροστοιχεία όπως φώσφορο, χλώριο και θείο, σε τέτοιες συγκεντρώσεις δεν βρίσκονται σχεδόν πουθενά αλλού.
Όσο για το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, είναι ελαφρώς λιγότερο χρήσιμο από τα φρέσκα στάχυα. Διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, αλλά όπως κάθε κονσερβοποιημένο προϊόν, δεν έχει τόσα οφέλη, αυτό οφείλεται στην άλμη και τις μεθόδους επεξεργασίας που υφίσταται το φυτό κατά τη διάρκεια της συντήρησης.
Φυσικά, εάν θέλετε πραγματικά να φάτε καλαμπόκι ή να το προσθέσετε σε κάποιο πιάτο, τότε μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα προϊόν κονσέρβας, μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο φρέσκο καλαμπόκι. Λίγο πριν αγοράσετε ένα βάζο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του, είναι καλύτερο να επιλέξετε προϊόντα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και άλλα έκδοχα στη σύνθεση.
Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι;
Το καλαμπόκι, ως πολύ αρχαίο φυτό, έχει μια πλούσια ιστορία στην οποία υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα και χρήσιμα στοιχεία.
Όλοι γνωρίζουν ότι τα στάχυα αυτού του φυτού μπορούν να καταψυχθούν για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε ήδη μαγειρεμένο καλαμπόκι. Πρέπει να καταψυχθεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα απλό στάχυ και στη συνέχεια να βράσει για 30-40 λεπτά ώστε να ξεπαγώσει, μετά από το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Ο γνωστός Χριστόφορος Κολόμβος έφερε πρώτος τα στάχυα και τους σπόρους του φυτού στην Ευρώπη.
Μερικοί θάμνοι του φυτού φτάνουν σε ύψος τα 7 μέτρα, αν και τις περισσότερες φορές μεγαλώνουν μέχρι και μόνο 3 μέτρα ύψος.
Αυτή η καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί μόνο με τη βοήθεια ενός ατόμου, επειδή απαιτούνται σπόροι υψηλής ποιότητας για τη φύτευσή της. Ακόμα κι αν βάλετε ένα φρέσκο στάχυ στο έδαφος, τότε δεν θα αρχίσει να αποδίδει καρπούς, το στάχυ απλά θα φθαρεί χωρίς να ριζώσει.
Σύμφωνα με τους θρύλους των αρχαίων Μάγια, το καλαμπόκι ήταν εξωγήινο φυτό, καθώς υποστήριζαν ότι τέτοιο φυτό δεν υπήρχε πριν στη φύση. Αλλά οι επιστήμονες μπόρεσαν να διαλύσουν αυτόν τον μύθο: ήταν απλώς ότι πριν ο πολιτισμός είχε μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση και μπορούσε να αναπαραχθεί μόνος του. Στη συνέχεια μεταλλάχθηκε λίγο, μετά από την οποία απέκτησε τη σημερινή της μορφή.
Στις περισσότερες χώρες του κόσμου, ο πολιτισμός ονομάζεται "καλαμπόκι".
Κάθε στάχυ περιέχει έναν αυστηρά ζυγό αριθμό λουλουδιών και σπόρων.
Παραδόξως, αλλά το καλαμποκάλευρο μπορεί να είναι όχι μόνο κίτρινο, όπως έχουμε συνηθίσει να το βλέπουμε. Προς το παρόν, διακρίνονται περισσότερες από χίλιες τεχνητά εκτρεφόμενες ποικιλίες αυτού του φυτού, υπάρχουν στάχυα από μοβ, πράσινα, κόκκινα και ακόμη και πολύχρωμα λουλούδια (ποικιλία Glass Gem ή καλαμπόκι "ουράνιο τόξο").
Μέρη αυτού του φυτού δεν πετιούνται ποτέ, εκατοντάδες διαφορετικά προϊόντα παρασκευάζονται από αυτά. Οι μίσχοι, οι ρίζες και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πάστας, βιομηχανικών φίλτρων, αλκοόλης, πλαστικού, ζωοτροφών, γύψου κ.λπ.
Κάθε στάχυ περιέχει πολλή ζάχαρη, η συγκέντρωσή του είναι σχεδόν ίδια με το ζαχαροκάλαμο. Γιατί όμως δεν νιώθουμε ζάχαρη όταν τρώμε καλαμπόκι; Το θέμα είναι ότι η ζάχαρη αποθηκεύεται μόνο όταν το στάχυ του καλαμποκιού κρέμεται ακόμα στον θάμνο και όταν σκίζεται, μετά από λίγες ώρες η συγκέντρωση της ζάχαρης μειώνεται σημαντικά.
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο καλαμπόκι, τα παράγωγά του δεν είναι τόσο χρήσιμα. Το ποπ κορν, τα ξυλάκια καλαμποκιού και τα παρόμοια δεν μπορούν να κορεστούν το σώμα και να του δώσουν την ίδια ποσότητα χρήσιμων συστατικών που λαμβάνει ένα άτομο από ένα κανονικό στάχυ. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τέτοια προϊόντα και το ποπ κορν φτιάχνεται καλύτερα στο σπίτι χωρίς την προσθήκη γλυκαντικών.
Σχετικά με το ποπ κορν: εφευρέθηκε από τους Μάγια! Ανακάτευαν κόκκους καλαμποκιού με άμμο και τους τοποθέτησαν κοντά στη φωτιά. Μετά από λίγο καιρό, οι κόκκοι άρχισαν να σκάνε και οι Ινδοί μάζεψαν τους κόκκους που έσκαγαν.
Το καλαμπόκι είναι ένα πολύ διατροφικά πολύτιμο προϊόν που πρέπει οπωσδήποτε να εντάξετε στη διατροφή σας όσο πιο συχνά γίνεται.
Το καλαμπόκι δικαίως θεωρείται από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές, το οποίο αγαπούν εξίσου τόσο οι μεγάλοι όσο και τα παιδιά. Χρησιμοποιείται όχι μόνο σε βραστό, αλλά και σε κονσέρβα. Παράγει επίσης άμυλο και αλεύρι, που αργότερα γίνονται συστατικά πολλών πιάτων. Επιπλέον, όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά πόσο χρήσιμο είναι το καλαμπόκι. Τι βιταμίνες περιέχει αυτό το προϊόν, θα μάθετε από το σημερινό άρθρο.
Λίγο ιστορία
Ως καλλιεργούμενο φυτό, το καλαμπόκι άρχισε να καλλιεργείται πριν από περίπου δώδεκα χιλιάδες χρόνια. Οι λαοί που ζούσαν στο Μεξικό ήταν οι πρώτοι που το καλλιέργησαν. Εκείνη την εποχή, τα στάχυά του ήταν πολύ μικρότερα από τα σύγχρονα. Το μέσο μέγεθος καρπού ήταν μόνο τέσσερα εκατοστά.
Για όσους θέλουν να καταλάβουν ποιες είναι οι βιταμίνες στο καλαμπόκι, θα είναι ενδιαφέρον ότι ήταν η βάση της διατροφής των ινδικών φυλών που κατοικούσαν στην Αμερική πολύ πριν από το σχηματισμό των Ηνωμένων Πολιτειών. Εικόνες αυτού του φυτού κοσμούσαν τους τοίχους αρχαίων ινδικών ναών. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι ορισμένες φυλές, με την ελπίδα μιας καλής σοδειάς, έκαναν θυσία στον θεό ήλιο με τη μορφή ψωμιού που ψήνεται από καλαμποκάλευρο.
Οι ευρωπαϊκοί λαοί έμαθαν για αυτόν τον πολιτισμό χάρη στον Χριστόφορο Κολόμβο. Μεταφέρθηκε στο έδαφος της Ρωσίας τον 17ο αιώνα. Καλλιεργήθηκε σε περιοχές με θερμό κλίμα (στη νότια Ουκρανία, τον Καύκασο και την Κριμαία). Αρχικά, καλλιεργήθηκε ως καλλωπιστικό φυτό, αλλά αργότερα οι Ευρωπαίοι εκτίμησαν τη γεύση του.
Χημική σύνθεση
Όσοι αναρωτιούνται τι βιταμίνες περιέχει το καλαμπόκι θα εκπλαγούν όταν μάθουν ότι θεωρείται μια από τις καλύτερες πηγές πολλών πολύτιμων ουσιών. Αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων περιέχει μεταλλικά άλατα, λίπη, ασκορβικό οξύ, πρωτεΐνη, ζάχαρη και άμυλο. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται σε αυτό έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Επιπλέον, βοηθά στην επιβράδυνση της γήρανσης. Περιέχει επίσης επαρκή ποσότητα μαγνησίου, καλίου και σιδήρου. Οι βιταμίνες Β βοηθούν στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, της αϋπνίας και άλλων διαταραχών του νευρικού συστήματος.
Είναι ενδιαφέρον ότι εκατό γραμμάρια καλαμποκιού περιέχουν μόνο 97 θερμίδες. Επομένως, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Κ και D, οι οποίες έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Έχοντας καταλάβει ποιες βιταμίνες βρίσκονται στο καλαμπόκι, πρέπει να δώσετε προσοχή στην επίδρασή του στην υγεία μας. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας διαιτητικών ινών, βελτιώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι διαλυτές φυτικές ίνες εμπλέκονται στον αποκλεισμό της χοληστερόλης και οι αδιάλυτες φυτικές ίνες θεωρούνται η καλύτερη πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
Για όσους έχουν ήδη καταλάβει ποιες βιταμίνες περιέχει το βρασμένο καλαμπόκι, θα είναι ενδιαφέρον ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του πιάτου βοηθά στη διατήρηση της υγείας των ματιών. Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε αυτό έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των οργάνων της όρασης, εμποδίζοντας την ανάπτυξη καταρράκτη.
Αντενδείξεις για χρήση
Έχοντας καταλάβει ποιες είναι οι βιταμίνες στο καλαμπόκι, πρέπει να καταλάβετε ποια διατροφή δεν πρέπει να είναι αυτό το προϊόν. Κάντε αμέσως κράτηση ότι η κατάχρηση αυτών των νόστιμων στάχυων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Η περίσσεια αυτού του προϊόντος προκαλεί συχνά διάφορες διαταραχές και δυσλειτουργίες στο πεπτικό σύστημα.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις στο καλαμπόκι. Ευτυχώς, αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια. Ωστόσο, εάν εμφανίσετε τα παραμικρά συμπτώματα, πρέπει να το εξαλείψετε εντελώς από τη διατροφή σας. Τα πιο κοινά σημάδια αλλεργίας είναι τα εξανθήματα, η ερυθρότητα και ο κνησμός του δέρματος.
Είναι επίσης ανεπιθύμητη η κατάχρηση των κόκκων καλαμποκιού για άτομα που έχουν διαγνωστεί με έλκος στομάχου, θρόμβωση ή θρομβοφλεβίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία.
Τι είναι πιο υγιεινό - καλαμπόκι βραστό ή κονσέρβα;
Σε αντίθεση με τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα, αυτό το δημητριακό δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητές του κατά τη θερμική επεξεργασία. Το κέλυφος των κόκκων καλαμποκιού διατηρεί την ακεραιότητά του ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, είναι εξίσου χρήσιμο τόσο φρέσκο όσο και επεξεργασμένο.
Όσοι έχουν ήδη καταλάβει τι είναι οι βιταμίνες στο βρασμένο καλαμπόκι θα ενδιαφέρονται να μάθουν ότι είναι πιο πολύτιμο από το κονσέρβα. Φυσικά περιέχει και χρήσιμες ουσίες, απλώς σε ελαφρώς χαμηλότερες συγκεντρώσεις. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του καλαμποκιού για διατήρηση, πολλές βιταμίνες εξαφανίζονται από αυτό. Επιπλέον, ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν ΓΤΟ στα προϊόντα τους.
Έχοντας καταλάβει ποιες είναι οι βιταμίνες στο καλαμπόκι, πρέπει να μάθετε πώς να διακρίνετε ένα ποιοτικό προϊόν. Ένα λανθασμένα επιλεγμένο δημητριακό μπορεί να βλάψει την υγεία σας, επομένως πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το θέμα με τη μέγιστη ευθύνη.
Δεν συνιστάται η αγορά στάχυων από τα χέρια. Επειδή κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι αποθηκεύτηκαν σωστά. Τα ξερά, αποκολλημένα φύλλα δείχνουν ότι το καλαμπόκι βρίσκεται στο άμεσο ηλιακό φως για πάρα πολύ καιρό. Είναι πιθανό ότι παθογόνοι μικροοργανισμοί έχουν ήδη αρχίσει να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτό. Η ετερογενής απόχρωση των κόκκων υποδηλώνει ότι δεν είναι πλέον η πρώτη φρεσκάδα.
Όταν επιλέγετε ένα κονσερβοποιημένο προϊόν, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Θα πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τις ημερομηνίες λήξης και τις επαφές του κατασκευαστή. Είναι πολύ σημαντικό να κοιτάξετε την ημερομηνία κατασκευής. Το καλαμπόκι που παρασκευάζεται την άνοιξη ή το χειμώνα δεν μπορεί να θεωρηθεί φρέσκο. Στην περίπτωση αυτή, πριν από τη συντήρηση, αποθηκεύτηκε κατεψυγμένο. Η σύνθεση του προϊόντος δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από τους ίδιους τους κόκκους, νερό, μικρή ποσότητα ζάχαρης και αλάτι.
Για όσους γνωρίζουν ήδη ποιες είναι οι χρήσιμες βιταμίνες στο καλαμπόκι, δεν θα βλάψουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σωστά αυτό το δημητριακό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όχι μόνο σε κατσαρόλα, αλλά και σε αργή κουζίνα, φούρνο και διπλό λέβητα. Για να μην γίνει πολύ σκληρό το προϊόν, συνιστάται να το αλατίζετε ήδη σε τελική μορφή.
Όσο για τον χρόνο μαγειρέματος, πολλά εξαρτώνται από το είδος των δημητριακών. Συνήθως, αυτό διαρκεί περίπου τριάντα λεπτά. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε τρεις ή τέσσερις ώρες. Κατά τον ατμό του καλαμποκιού, διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, καθώς αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά.
Τα τρυφερά νεαρά στάχυα μαγειρεύονται συχνά στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ αρωματική και απαλή απόλαυση. Για να γίνει αυτό, αρκεί να γεμίσετε το καλαμπόκι με νερό και να το στείλετε στο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Εφαρμογή δημητριακών
Έχοντας καταλάβει ποιες είναι οι βιταμίνες στο καλαμπόκι, πρέπει να μελετήσετε σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται αυτό το χρήσιμο προϊόν. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό με επιτυχία στη λαϊκή ιατρική. Έτσι, τα στίγματα αυτού του φυτού θεωρούνται εξαιρετικό διουρητικό και το λάδι του βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση το αλεύρι καλαμποκιού συνιστώνται από καιρό σε γυναίκες που πάσχουν από υπογονιμότητα.
Αυτό το χρήσιμο δημητριακό χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία. Στη βάση του παράγονται διάφορα προϊόντα περιποίησης μαλλιών, καθώς και κρέμες που συμβάλλουν στην ταχεία αποκατάσταση της σφριγηλότητας και της ελαστικότητας του δέρματος. Στη διαιτολογία, το αφέψημα καλαμποκιού χρησιμοποιείται με επιτυχία. Πιστεύεται ότι βοηθά στην γρήγορη καύση του περιττού λίπους.
Παραδόξως, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ακόμη και στην οικοδομική βιομηχανία, καθώς και για την κατασκευή κόλλας, χαρτιού και χαρτονιού. Στη γεωργία, αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή για τα βοοειδή.
