Μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς όλα. Συνταγές για τη συγκομιδή της μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι μελιτζάνες κλειστές με αυτόν τον τρόπο είναι προετοιμασία για χειμωνιάτικες σαλάτες. Για γεύση, αυτό το προϊόν θα φαίνεται σε κάποιον παρόμοιο με τα μανιτάρια τουρσί, αλλά αυτή η άποψη δεν είναι σαφής. Ένα απλό και απέριττο ημικατεργασμένο προϊόν για την προετοιμασία ενός λαχταριστού σνακ. Σερβίρεται με κρεμμύδι και αρωματικό φυτικό λάδι. Για μεγάλες εταιρείες και μεγάλες συγκεντρώσεις, ένα βάζο 3 λίτρων είναι ένα εξαιρετικό δοχείο για αυτό το τεμάχιο εργασίας, αλλά για ένα μικρό μεσημεριανό γεύμα και εφάπαξ χρήση, είναι καλύτερα να έχετε πολλά βάζα λίτρων στην ρεζέρβα.

Μελιτζάνες μαριναρισμένες ολόκληρες για το χειμώνα μπορούν να σερβιριστούν με κορεάτικα καρότα. Πριν σερβίρετε, οι ολόκληρες μαριναρισμένες μελιτζάνες κόβονται πρώτα κατά μήκος σε δύο μέρη και μετά κόβονται σε κύβους. Ταιριάζουν υπέροχα με μυρωδάτο σπιτικό ηλιέλαιο.

ΧΡΟΝΟΣ: 1 ώρα

Φως

Μερίδες: 10

Συστατικά

• μελιτζάνα - 8-9 κιλά.
• νερό - 3 λίτρα (αυτή η μαρινάδα είναι αρκετή για 3 κουτιά των 3 λίτρων το καθένα).
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξίδι 9% - 150 ml;
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.

Μαγείρεμα

Πριν προχωρήσετε προσεκτικά στη διαδικασία μαγειρέματος, πραγματοποιήστε μια σειρά από διαδικασίες νερού με λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε μελιτζάνα για να αναζητήσετε τυχόν ζημιές ή σημάδια φθοράς. Εκτιμήστε τον βαθμό αλλοίωσης του προϊόντος, εάν πρόκειται για ένα μικρό σκοτεινό σημείο, τότε μπορεί να κοπεί εντελώς και το άθικτο μέρος να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα. Εάν η ζημιά είναι μεγάλη, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μπλε, αφήστε το στην άκρη. Κόβουμε τα κοτσάνια και το αντίθετο μέρος των επιλεγμένων λαχανικών. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα 2/3 του νερού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό, πόσες χωράνε σε μια κατσαρόλα και τις βράζουμε για 7-10 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των λαχανικών, αν τα μπλε είναι μικρά, αρκεί να τα βράσετε για 7 λεπτά και τα μεγάλα για 10.

Τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα δεν θα βυθιστούν εντελώς στο νερό, αλλά θα επιπλέουν. Και για να ψηθούν ομοιόμορφα, τα γυρίζουμε από άκρη σε άκρη. Επίσης, προαιρετικά, μπορείτε να φτιάξετε μια μικρή πρέσα σε μορφή πλάκας μικρότερης διαμέτρου, στην οποία μπορείτε να βάλετε κάποιο είδος φορτίου, ώστε οι μελιτζάνες να βυθιστούν πλήρως στο νερό και να υποστούν ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία. Η τελευταία μέθοδος είναι καλύτερη γιατί δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από τη φωτιά και να παρακολουθείτε συνεχώς αυτή τη διαδικασία. Μπορείτε να κάνετε ένα βήμα πίσω και να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βάλτε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και μπαχαρικά σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίστε με καθαρό νερό και βάλτε φωτιά.

Ξίδι δεν χρησιμοποιούμε ακόμα, πρέπει να το ρίξουμε στην τελευταία κιόλας στροφή, όταν βράσει η μαρινάδα και μπουν οι μελιτζάνες σε βάζα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά άλλαξαν το χρώμα τους από όμορφο μελιτζανί σε καφέ, και επίσης ζάρωσαν, αλλά αυτό είναι που μας λέει ότι είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο της συντήρησής μας. Τοποθετήστε όλα τα βρασμένα λαχανικά όσο είναι ζεστά σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Σίγουρα τα λαχανικά θα ψηθούν τμηματικά, οπότε το γέμισμα του δοχείου θα είναι σταδιακό. Οπλιστείτε με λαβίδες ή πιρούνι, που θα σας βολέψει να πάρετε ένα ζεστό μπλε. Προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε σφιχτά, αν γέρνετε το βάζο μπορεί να τα ισιώσετε.

Αν όλα τα βάζα είναι γεμάτα, η μαρινάδα βράζει στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μέσα το τελευταίο υλικό - το ξύδι. Αφήστε το να βράσει και ρίξτε τα τεμάχια εργασίας με πικάντικο βραστό νερό μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό και προσεκτικά, κρατώντας το βάζο από το καπάκι, το αναποδογυρίζουμε. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια βάλτε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Σε μια σημείωση:

Όταν επιλέγετε μελιτζάνες, προσέξτε το μέγεθος και το μακρόστενο σχήμα τους. Τα τακτοποιημένα και ομοιόμορφα λαχανικά είναι ιδανικά για αυτή τη συντήρηση.

Κρατήστε ένα ανοιχτό βάζο με ολόκληρες μαριναρισμένες μελιτζάνες στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, διαφορετικά οι μελιτζάνες μπορεί να ξινίσουν.

Νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώναμαγειρεμένο σωστά, μπορεί να είναι υπέροχο ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Συχνά τρώγονται από άτομα που κάνουν δίαιτα ή είναι οπαδοί της χορτοφαγίας. Μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα, διατηρώντας τις βιταμίνες και δίνοντας στα λαχανικά μια ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα γεύση. Παρακάτω εξετάζουμε μερικά νόστιμες καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα.

Συνταγή "Πραγματική μαρμελάδα"στα γεωργιανά

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρέψετε πικάντικη μελιτζάνα για το χειμώνα. χωρίς στείρωση.

Συστατικά:

• 5 κιλά μελιτζάνα?
• 17 τμχ πιπεριά?
• 5 πιπεριές τσίλι?
• 21 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 ποτήρι ξύδι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 350 ml φυτικό λάδι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Ετοιμάστε τη μελιτζάνα. Πλένουμε καλά, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε κομμάτια για να κάνουμε μικρούς κύβους.
2. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα βαθύ δοχείο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε, αφήνουμε για 30 λεπτά.
3. Τρίβουμε στο μπλέντερ την ξεφλουδισμένη πικρή πιπεριά με το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε την πιπεριά με τους σπόρους σε ένα μπολ του μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Μπορείτε να το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος, αλλά στη συνέχεια η μάζα θα αποδειχθεί σαν χυλός.
5. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό από τη μελιτζάνα.
6. Βάλτε το λαχανικό σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
7. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε πιπέρι, σκόρδο, ξύδι και λάδι. Βράζουμε το περιεχόμενο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μελιτζάνα, βράζουμε για 10 λεπτά.
8. Μεταφέρετε σε προαποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι.
9. Αφήνουμε τα ανάποδα βάζα τυλιγμένα σε μια κουβέρτα να κρυώσουν.

Δες το βίντεο! Μελιτζάνες (μπλε) στα γεωργιανά για το χειμώνα

Μελιτζάνα στα κορεάτικα για το χειμώνα

Μελιτζανοσαλάτανόστιμο και υγιεινό. Επομένως, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε για το χειμώνα σε επαρκείς ποσότητες. Πολλοί θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• 1,2 κιλά πιπεριά;
• 1,2 κιλά καρότα.
• 4,7 κιλά μελιτζάνα?
• 1,2 κιλά κρεμμύδια.
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη καυτερή πιπεριά?
• 120 γρ σκόρδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. 70% ξύδι;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένετε τα λαχανικά.
2. Κόβουμε το κοτσάνι της μελιτζάνας, κόβουμε σε λωρίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε για 60 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη για να φτιάξουμε λεπτά καλαμάκια.
4. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα.
7. Βάζουμε όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τη μελιτζάνα, σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξύδι και καυτερή πιπεριά, αφήνουμε για 5 ώρες. Δεν μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές εάν δεν είναι ευπρόσδεκτα πολύ πικάντικα πιάτα.
8. Ψήνουμε τη μελιτζάνα σε ένα τηγάνι.
9. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
10. Βάζετε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζετε με καπάκια (μην τυλίγετε σε ρολό!) και βάζετε να αποστειρωθεί. Εάν τα βάζα είναι μισό λίτρο - χρειάζονται 15 λεπτά, εάν τα βάζα είναι λίτρα - 30 λεπτά.
11. Τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει τυλιγμένο.

Δες το βίντεο! Μελιτζάνα στα κορεάτικα, τρελά νόστιμη σαλάτα

μελιτζάνα σαν μανιτάρια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι έτοιμες μελιτζάνες αποδεικνύονται παρόμοιες με τα μανιτάρια τουρσί. Θα είναι μαλακά και γλιστερά. Εδώ είναι ένα από τις καλύτερες συνταγές.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά μελιτζάνας?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 300 γρ άνηθο?
• 350 ml φυτικού ελαίου.
• 5 st. μεγάλο. άλας;
• 12 st. κουτάλια ξίδι 9%.
• 2,7 λίτρα νερό.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

1. Παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε ξύδι, αλατίζουμε και το βάζουμε στην κουζίνα που περιλαμβάνεται.
2. Τα μπλε φρούτα μου, κόψτε το κοτσάνι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους περίπου 2 εκ.
3. Βάλτε το λαχανικό σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι, αφήνουμε για 30 λεπτά για να φύγει το υγρό και η πικρία.
5. Ετοιμάζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε.
6. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
7. Προσθέστε σκόρδο, μυρωδικά και λάδι στις κρύες μελιτζάνες.
8. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο σφιχτά, αφήστε το για 6 ώρες.
9. Εάν η προετοιμασία είναι προγραμματισμένη για το χειμώνα, ζεστάνετε το σνακ, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε ρολό.

Δες το βίντεο! μελιτζάνα σαν μανιτάρια

Σπιτικό lecho μελιτζάνας με γλυκές πιπεριές σε ντομάτα

Αυτή η συνταγή είναι απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Ωστόσο, η γεύση χαβιάρι μελιτζάναςΚορυφαίο, θα το λατρέψει όλη η οικογένεια.

Συστατικά:

• 2,3 κιλά μελιτζάνα?
• 600 γρ πιπεριά?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 50 γρ άνηθο?
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 125 γραμμάρια ζάχαρης;
• 1 κουτ απόσταγμα ξυδιού.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Ετοιμάστε ντομάτες. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτά, γι 'αυτό πρέπει να χυθούν ελαφρά με βραστό νερό, να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.
2. Σε ένα καζάνι βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το ηλιέλαιο και τα βράζουμε για 2 λεπτά.
3. Κόβουμε την καυτερή και τη βουλγαρική πιπεριά σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στις ντομάτες και βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Πλένουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε το κοτσάνι, την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τη βάζουμε σε ένα καζάνι.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά.
6. Βράζουμε 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
7. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
8. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε ένα σνακ σε αυτά, τυλίξτε σε ρολό.

Δες το βίντεο! Το Pepper lecho με μελιτζάνα είναι μια νόστιμη απλή συνταγή για την προετοιμασία σαλάτας για το χειμώνα

Μια απλή συνταγή μελιτζάνας - "Teschin language"

Αυτή η συνταγή είναι απλή αλλά αρκετά απαιτητική. Αλλά θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 5 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 130 ml ξίδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 250 γραμμάρια ζάχαρη (1 φλιτζάνι);
• 230 ml φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια σε κρύο νερό, τότε το δέρμα θα αφαιρεθεί εύκολα και γρήγορα.
3. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και καθαρίστε τις από τους σπόρους και το κοτσάνι.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος.
6. Προσθέστε λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα των λαχανικών.
7. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα καζάνι. Προσθέστε σε αυτά τον πουρέ ντομάτας και το μείγμα λαχανικών.
8. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας καλά για να μην καούν.
9. Το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο, πρέπει να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει.

Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τις μελιτζάνες, αλλά να τις κόψετε σε δαχτυλίδια. Αλλά τότε θα χρειαστεί να αφήσετε το ψιλοκομμένο λαχανικό με αλάτι για 30 λεπτά, ώστε να φύγει η υπερβολική πικρία. Μετά από αυτό, τα ξεπλένουμε και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Δες το βίντεο! Πεθερά Σαλάτα Μελιτζάνα Γλώσσα για τον Χειμώνα

Πικάντικη σαλάτα από τηγανητά λαχανικά με σκόρδο και πιπέρι

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά πικάντικη και ενδιαφέρουσα. Η μελιτζάνα ταιριάζει πολύ με σκόρδο και διάφορα είδη μπαχαρικών. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι, επιπλέον, ένα τέτοιο ορεκτικό θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων το χειμώνα.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 5 κιλά μελιτζάνα?
• 75 gr καυτερή πιπεριά?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 250 ml ξύδι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, κόψτε το κοτσάνι, κόψτε σε μεσαίους κύκλους πάχους 1 cm.
2. Αλατόνερο σε αναλογία 500 gr ανά 5 λίτρα νερού.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε νερό και βάλτε μια πρέσα, μπορείτε να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων, αφήστε το για 2 ώρες.
4. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
5. Τηγανίζουμε φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές σε ραφιναρισμένο λάδι.
6. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Αφήστε αυτό το μείγμα για 30 λεπτά.
7. Όλα είναι τοποθετημένα σε στρώσεις. Οι μελιτζάνες χύνονται με σάλτσα σκόρδου, ποτίζοντας κάθε στρώση.
8. Τράπεζες με αποστειρώστε τη μελιτζάναμέσα σε 30 λεπτά και ρολό.

Δες το βίντεο! Τηγανητές μελιτζάνες με φρέσκες πιπεριές και μυρωδικά

Κλασικό σοτέ μελιτζάνας

Συστατικά:

• 9 μελιτζάνες?
• 3 τεμ λαμπες?
• 12 κομμάτια ντομάτες?
• 3 τεμ καρότα?
• 3 τμχ γλυκές πιπεριές?
• 2-3 καυτερές πιπεριές?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• ¾ κουτ άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Όλα τα συστατικά προετοιμάζονται εκ των προτέρων.
2. Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους, αλατίζονται και αφήνονται για 40 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά σε κυβάκια.
4. Τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, οι ντομάτες σε μισούς δακτυλίους.
5. Στύβουμε τις μελιτζάνες και τις στέλνουμε στο τηγάνι.
6. Παίρνουμε το δεύτερο τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι, όταν γίνει χρυσαφένιο - προσθέτουμε τα καρότα.
7. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε την πιπεριά και μετά από 3-5 λεπτά τις ντομάτες.
8. Αλατίζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
9. Προσθέστε τα πάντα στη μελιτζάνα, η οποία δεν μπορεί να παραψηθεί.
10. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
11. Προσθέστε το στυμμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Δες το βίντεο! Νόστιμο σοτάρισμα μελιτζάνας

Την παραμονή της περιόδου διατήρησης, κάθε νοικοκυρά πρόκειται να κάνει παρασκευές μελιτζάνας για το χειμώνα. Πράγματι, την εποχή, τα λαχανικά για συντήρηση κοστίζουν μια δεκάρα και το χειμώνα είναι τόσο ωραίο να ανοίξετε ένα βάζο μελιτζάνας σε ένα γιορτινό τραπέζι ή απλώς για δείπνο με μια κατσαρόλα πατάτας.

Επιπλέον, τα κενά μελιτζάνας «φτιάξ' το μόνος σου» αποτελούν εγγύηση φυσικότητας και υγιεινής τροφής. Άλλωστε, οι κατασκευαστές κονσερβοποιημένων τροφίμων «αμαρτάνουν» να αναμειγνύουν συντηρητικά και βαφές, ώστε τα κενά τους να διατηρούνται περισσότερο και να διατηρούν την παρουσίασή τους.

Σας φέρνω στην προσοχή σας τις "Χρυσή Συνταγές" με κενά μελιτζάνας για το χειμώνα, οι οποίες έχουν δοκιμαστεί από περισσότερες από χίλιες νοικοκυρές και κάθε χρόνο είναι πάντα δημοφιλείς.

Αν έχετε τη δική σας πρωτότυπη συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα, μη διστάσετε να τη μοιραστείτε στα σχόλια.

Σοτάρετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα (θα γλείφετε τα δάχτυλά σας)

Αν σας αρέσουν τα απλά και όχι ενοχλητικά κενά μελιτζάνας, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η σημερινή μου συνταγή για σοτέ μελιτζάνας για τον χειμώνα. Θα μαγειρέψουμε μελιτζάνα σοταρισμένη για το χειμώνα χωρίς κουραστική αποστείρωση, «γούνινα παλτά» και μακροχρόνια προετοιμασία των υλικών. Μια μερίδα σοταρισμένα μπλε για το χειμώνα είναι μικρή, όλα ετοιμάζονται πολύ γρήγορα και απλά. Και το αποτέλεσμα ... σας υπόσχομαι - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Συνταγή.

Γεωργιανή μελιτζάνα για το χειμώνα

Τηγανητές μελιτζάνες σε πικάντικο adjika με σκόρδο…καλά, τι πιο νόστιμο; Παρεμπιπτόντως, οι πικάντικες μελιτζάνες γεωργιανού τύπου για το χειμώνα παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη, σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η ζάχαρη σε κονσερβοποιημένα λαχανικά. Το ορεκτικό γεωργιανής μελιτζάνας για το χειμώνα παρασκευάζεται με αποστείρωση και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία των συστατικών. Δείτε πώς να μαγειρέψετε.

Γλώσσα πεθεράς από μελιτζάνα για το χειμώνα

Αυτή τη συνταγή μελιτζάνας την αφιερώνω σε όλους τους λάτρεις του λαχταριστού μπλε. Συγκομιδή για τη χειμερινή "γλώσσα της πεθεράς" από μελιτζάνα - καλά, τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο; Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πικάντικες μελιτζάνες σε adjika, για τις οποίες σας είπα νωρίτερα, αλλά και πάλι το σημερινό ορεκτικό μου "η πεθερά" από μελιτζάνες δεν παρασκευάζεται αρκετά συνήθως. Για να διασφαλίσω ότι η "γλώσσα της πεθεράς" της μελιτζάνας για το χειμώνα αποδείχθηκε νόστιμη, αποφάσισα να προψήσω τη μελιτζάνα στο φούρνο. Ενδιαφέρων? Συνταγή με φωτογραφία.

Μελιτζάνα για το χειμώνα "Spark"

Πώς να μαγειρέψετε πραγματική μελιτζάνα "Spark", μπορείτε να δείτε.

Μελιτζάνα τηγανητή για το χειμώνα

Αν σας αρέσουν τα αλμυρά και πικάντικα σνακ, τότε η σημερινή μου συνταγή για τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα με 100% σκόρδο αξίζει την προσοχή σας. Ο φίλος μου με συμβούλεψε να φτιάξω τέτοιες τηγανητές μελιτζάνες σε κονσέρβα, και ξέρετε, έμεινα πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Η τηγανητή μελιτζάνα με σκόρδο για το χειμώνα αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμη και δεν διαφέρει από τη φρέσκια εποχιακή μελιτζάνα. Θα μαγειρέψουμε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, οπότε ετοιμαστείτε να κάνετε τη συντήρηση πολύ γρήγορα για να στείλετε αμέσως ζεστά βάζα μελιτζάνας κάτω από τα σκεπάσματα. Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα.

Μελιτζάνα Adjika για το χειμώνα

Πιο πρόσφατα, ανακάλυψα μια νέα συνταγή για τον εαυτό μου - adjika με μελιτζάνα. Το να πούμε ότι είναι νόστιμο είναι υποτιμητικό! Είναι απλά καταπληκτικό, ειλικρινά! Είμαι βέβαιος ότι τη χειμερινή περίοδο μια τέτοια διατήρηση θα είναι πολύ δημοφιλής. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η ευκολία προετοιμασίας. Δεν χρειάζεται πραγματικά να ασχολείστε με τα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα - απλά πρέπει να τα ψιλοκόψετε σε έναν μύλο κρέατος. Συνταγή με φωτογραφία.

Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ρύζι

Ας ετοιμάσουμε μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ρύζι και παρέα με περήφανους μελιτζανοσαλάτες και παραδοσιακό ρύζι θα είναι: ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και καρυκεύματα. Μια τέτοια χειμωνιάτικη σαλάτα με ρύζι και μελιτζάνα είναι υπέροχο ορεκτικό και πλήρες πιάτο λαχανικών. Ειδικά η χειμερινή μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ρύζι θα είναι σχετική στη δημοσίευση: απλά πρέπει να ζεστάνετε το περιεχόμενο του βάζου και ένα πλούσιο δείπνο είναι έτοιμο! Συνταγή με φωτογραφία.

Πικάντικη μελιτζάνα για το χειμώνα σε μαρινάδα

Ζήτησα από έναν φίλο αυτή τη συνταγή για πικάντικη μελιτζάνα για τον χειμώνα. Ναι, ναι, το παρακάλεσε - κάπως δοκίμασα ένα καταπληκτικό πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας στο χώρο της και μόλις εξαφανίστηκα: Μου άρεσε τόσο πολύ. Και η φίλη δεν βιαζόταν να μοιραστεί τη συνταγή: προφανώς ήθελε να είναι η μοναδική ιδιοκτήτρια μιας τόσο επιτυχημένης συνταγής. Αλλά, στο τέλος, την έπεισα και στο βιβλίο μαγειρικής μου, ένα πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα έπαιρνε υπερηφάνεια. Είναι πραγματικά, πολύ, πολύ πικάντικο - χάρη στο κόκκινο πιπέρι και πικάντικο - λόγω του σκόρδου. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του ορεκτικού είναι μια νόστιμη μαρινάδα με φυτικό λάδι και ξύδι. Δείτε πώς να μαγειρέψετε.

Στις μελιτζάνες αρέσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα

Ξέρεις ότι μπορείς να κλείσεις τις μελιτζάνες σαν μανιτάρια για τον χειμώνα; Ναι, ναι, τόσο η γεύση όσο και η εμφάνισή τους θα μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια μελιού ή το βούτυρο. Αυτή τη συνταγή μοιράστηκε μαζί μου μια γειτόνισσα - συντηρούσε τη μελιτζάνα με αυτόν τον τρόπο εδώ και πολύ καιρό, και αυτή η προετοιμασία είναι πάντα από τις πρώτες που αποκλίνουν από αυτήν. Κάπως μου κέρασε τέτοιες τηγανητές μελιτζάνες σαν μανιτάρια και μου άρεσαν πολύ. Συνταγή με φωτογραφία βλ

Μελιτζάνα και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας

Θέλω να σας παρουσιάσω μια εξαιρετική προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα. Γιατί εξαιρετικό; Γιατί όλα είναι όπως μου αρέσουν: ετοιμάζεται απλά και γρήγορα, αλλά βγαίνει νόστιμο και πολύ όμορφο. Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, δεν έχετε τίποτα ενάντια στις ντομάτες και προτιμάτε τις πιπεριές, τότε θα σας αρέσει και αυτό το παρασκεύασμα. Συνταγή με φωτογραφία.

Σαλάτα «δέκα» για το χειμώνα με μελιτζάνα

Μια ντουζίνα σαλάτα για το χειμώνα με μελιτζάνες λέγεται έτσι γιατί για την παρασκευή της χρειαζόμαστε 10 κομμάτια από διάφορα λαχανικά: μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Η ποσότητα ντομάτας για τη συνταγή πρέπει να είναι διπλάσια για να γίνει η σαλάτα ζουμερή και μυρωδάτη. Αυτή τη λαχταριστή δέκα σαλάτα για το χειμώνα ετοίμασε η μητέρα μου. Δείτε τη συνταγή με φωτογραφία.

Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα "Φθινόπωρο"

Ψάχνετε για απλά κενά μελιτζάνας για το χειμώνα; Προσοχή στη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα «Φθινόπωρο». Πώς να μαγειρέψετε μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα "Φθινόπωρο", μπορείτε να δείτε.

Μελιτζάνες για το χειμώνα με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο

Μπορείτε να δείτε μια λεπτομερή συνταγή με μια φωτογραφία για το πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα για το χειμώνα με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο minke.

Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα: ένας αποδεδειγμένος τρόπος με μια φωτογραφία

Μπορείτε να δείτε μια λεπτομερή συνταγή με μια φωτογραφία για το πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα.

Μελιτζάνες σε adjika για το χειμώνα

Σας αρέσουν τα μη ενοχλητικά και απλά κενά μελιτζάνας; Μελιτζάνες σε adjika - αυτό ακριβώς που χρειάζεστε! Μπορείτε να δείτε μια λεπτομερή συνταγή με μια φωτογραφία του πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε adjika για το χειμώνα.

Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα "Vegetable Madness"

Τη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα για τον χειμώνα «Φυτοτρέλα», με φωτογραφίες βήμα-βήμα, μπορείτε να δείτε.

Μελιτζάνα για το χειμώνα στα κορεάτικα

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα για το χειμώνα στα κορεάτικα, μπορείτε να δείτε.

Σαλάτα για το χειμώνα με μελιτζάνα και φασόλια

Θέλετε να κλείσετε μια λαχταριστή μπλε σαλάτα για τον χειμώνα; Τότε φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σαλάτα για το χειμώνα με μελιτζάνα και φασόλια. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: μια πολύ νόστιμη σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές και φασόλια. Παρεμπιπτόντως, τα φασόλια ταιριάζουν πολύ με τα μπλε και κάνουν την προετοιμασία επίσης αρκετά ικανοποιητική.Πώς να μαγειρέψετε μια μελιτζανοσαλάτα με φασόλια για το χειμώνα, έγραψα.

Μελιτζάνα σε ντομάτα για το χειμώνα

Η συνταγή για μελιτζάνα σε ντομάτα, μπορείτε να δείτε.

Τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα με σάλτσα πιπεριάς και λαχανικών (συνταγή χωρίς ξύδι)

Το μαγείρεμα τέτοιων τηγανητών μελιτζάνες είναι απλό, αλλά αρκετά μεγάλο: αυτό το ορεκτικό κλείνει χωρίς ξύδι, επομένως έχει μεγάλη αποστείρωση. Αναλυτική συνταγή.

Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα "Vkusnotiischa"

Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή μελιτζανοσαλάτας για το χειμώνα για περισσότερο από ένα χρόνο και κάθε φορά είμαι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα. Πρώτον, μου αρέσει ο τρόπος παρασκευής μιας τέτοιας μπλε σαλάτας - απλός και αρκετά γρήγορος, δεν υπάρχει αποστείρωση και η προετοιμασία των συστατικών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Δεύτερον, η σαλάτα αποδεικνύεται πολύ φωτεινή, ορεκτική, έτσι ώστε να μπορεί να προσφερθεί με ασφάλεια όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στους επισκέπτες. Δείτε τη συνταγή με φωτογραφία.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα), μπορείτε να δείτε.

Μελιτζάνα για το χειμώνα με ξηρούς καρπούς

Η εποχή των παρασκευασμάτων μελιτζάνας είναι σε πλήρη εξέλιξη, έχετε ήδη δοκιμάσει πολλές από τις συνταγές μου και δεν έχετε μάθει ακόμα πιο ενδιαφέρουσες συνταγές. Σχετικά με μια από αυτές τις συνταγές, θέλω να σας πω σήμερα. Θα μαγειρέψουμε λαχταριστές τηγανητές μελιτζάνες με ξηρούς καρπούς για το χειμώνα, με σκόρδο και μαϊντανό. Δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα.

Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα "The Magnificent Four"

Πολύ νόστιμη και απλή μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Συνταγή με φωτογραφία.

Ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα με λαχανικά

Πώς να μαγειρέψετε ένα λαχταριστό ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα με λαχανικά, έγραψα.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα με πιπεριά

Σας προτείνω μια άλλη απλή συνταγή για τη συντήρηση μελιτζάνας με κόκκινη πιπεριά σε μαρινάδα σκόρδου. Οι νόστιμες μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ αρωματικές και αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα. Δείτε πώς να μαγειρέψετε.

Μελιτζάνα τηγανητή για το χειμώνα (συνταγή της μαμάς)

Συστατικά:

• 3 κιλά. μελιτζάνα
• 4 κεφάλια σκόρδο
• 2 καυτερές πιπεριές
• 1 λίτρο ηλιέλαιο
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση
• μπαχαρικά όλων των ειδών για γεύση

Μαγείρεμα:

Τις μελιτζάνες μου τις κόβω σε στρογγυλά κομμάτια τις αλατίζω και τις αφήνω μισή ώρα να βγει η πικρία από τη μελιτζάνα.
Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Όταν τηγανιστούν όλες οι μελιτζάνες, προσθέστε περισσότερο λάδι στο λάδι που έχει απομείνει μετά το τηγάνισμα της μελιτζάνας.
Χωρίζουμε το σκόρδο στη μέση - το μισό το κόβουμε σε ροδέλες, το άλλο μισό το πιέζουμε από μια πρέσα σκόρδου. πιπεριά ψιλοκομμένη.

Κενά μελιτζάνας: "Χρυσή Συνταγές"

4,3 (85,33%) 45 ψήφοι

Νόστιμα κενά μελιτζάνας για το χειμώνα - μια υπέροχη απόλαυση! Μαγειρέψτε στο σπίτι με τις καλύτερες συνταγές.

Κατά την περίοδο της συγκομιδής, δημιουργείται μεγάλο πρόβλημα στην εύρεση κατάλληλων επιλογών συνταγών μελιτζάνας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και οι κύριες συζητούνται στο άρθρο. Οι νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές είναι εύκολο να εφαρμοστούν, ειδικά αν ακολουθήσετε τα πάντα βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές έχουν τα ίδια συστατικά, αλλά διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που δεν πρέπει να χάσετε. Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση, καθώς αυτό είναι μια πολύ σημαντική πτυχή της συντήρησης των τροφίμων. Επομένως, μην ξεχνάτε αυτόν τον κανόνα.

Μια από τις καλύτερες επιλογές για χειμερινές παρασκευές είναι η μελιτζάνα, καθώς έχει πλούσια γεύση, ειδικά όταν αναμειγνύεται με επιπλέον υλικά.

Οι παραλλαγές μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές, για παράδειγμα με μανιτάρια. Στη συνταγή μας με μια φωτογραφία, θα εξετάσουμε μια πολύ νόστιμη επιλογή για το μαγείρεμα μελιτζάνας με μέλι για το χειμώνα. Θα δώσει μια ελαφριά γλύκα και άρωμα, συν θα προσθέσουμε και λίγο σκόρδο, που σίγουρα θα τονώσει τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο κατά την κρίση σας, ανάλογα με το πώς σας αρέσει περισσότερο, μια ελαφριά επίγευση ή μια πλούσια πικάντικη. Θέλουμε επίσης να σας ενημερώσουμε αμέσως, η επιλογή μελιτζάνας για το πιάτο μας είναι μικρό μέγεθος. Όταν είναι μικρά, είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση. Αλλά, φυσικά, ο κύριος δείκτης είναι η φρεσκάδα τους. Θα μας πάρει περίπου 2 ώρες για την προετοιμασία, ο αριθμός των προϊόντων στη σύνθεση αναφέρεται ανά μερίδα σε δύο βάζα μισού λίτρου.

• μικρές μελιτζάνες - 800 γρ.,
• αλάτι ψιλοτριμμένο - 60 γρ.,
• σκόρδο - κατά την κρίση σας (έχουμε 4 σκελίδες),
• φυτικό λάδι - 150 ml.,
• αλεσμένο πιπέρι - 3 πρέζες,
• μέλι (χρησιμοποιώ λάιμ στη συνταγή) - 2 κουταλιές της σούπας,
• ξύδι - 100 ml.,
• νερό - 300 ml.

Τώρα ας περάσουμε στο κύριο μέρος. Μου αρέσει να έχω όλα τα συστατικά ήδη προετοιμασμένα και στη διάθεσή μου, βοηθάει να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο αργότερα. Ξεκινάμε με το γεγονός ότι τα λαχανικά μας σε ένα βαθύ μπολ πρέπει να γεμίσουν με νερό, όλα είναι καλά πλυμένα. Για να διακοσμήσουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε και τις δύο πλευρές της άκρης, και ξεφλουδίζουμε σε λωρίδες. Αν δεν σας αρέσει, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια ή σε λωρίδες, αν θέλετε. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο πρακτική, καθώς αποδεικνύεται ότι εξοικονομείτε χρόνο, τόσο όταν τα κόβετε όσο και όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Αφού τα κόψουμε τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για περίπου μία ώρα.

Στο μεταξύ, θα ασχοληθούμε με το «ξύσμα» του πιάτου μας. Αρχικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Και όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, επιστρέφουμε στα μπλε μας. Πριν ξεκινήσετε να τα τηγανίζετε, πρέπει να τα ξεπλένετε και να τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε με τη σειρά και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να το φέρετε σε ετοιμότητα, απλά τηγανίστε ελαφρά.

Στη συνέχεια βάζουμε τα τηγανητά μας λαχανικά σε βάζα και ανακατεύουμε με το σκόρδο.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μαρινάδα μελιού μας. Παρασκευάζεται ως εξής: ρίξτε 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, αφήστε να πάρει βράση. Αφού προσθέσουμε ξύδι και αλάτι, μετά προσθέτουμε το μέλι μας. Το κρατάμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Και αμέσως ρίχνουμε γρήγορα τα βάζα μας. Μόλις το κάνετε αυτό, τυλίξτε πολύ γρήγορα τα αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίγουμε τα βάζα μας με μια ζεστή πετσέτα, περιμένουμε να κρυώσει.

Αυτό είναι όλο! Όχι τόσο δύσκολο, σωστά; Και από την άλλη μελιτζάνα με πιπέρι σε μαρινάδα με μέλι. Να έχετε έναν υπέροχο χειμώνα!

Συνταγή 2, βήμα βήμα: νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Φροντίστε να ετοιμάσετε μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Το χειμώνα, θα γίνει ένα απαραίτητο σνακ σε κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για ένα εορταστικό δείπνο είτε απλώς για ένα οικογενειακό δείπνο. Αυτή η σαλάτα είναι επίσης υπέροχη ως συνοδευτικό.

• Μελιτζάνα - 1,5 kg
• Ντομάτες - 3 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• Καρότο - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• Ξίδι 9% - 0,5 φλ
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύκλους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βάζουμε τις ντομάτες να ψηθούν για 20 - 25 λεπτά. Ο χυμός ντομάτας πρέπει να μειωθεί σε όγκο, να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στις ντομάτες. Ανακατεύουμε 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9% με 0,5 νερό και ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ντομάτας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα καρότα. Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες. Όταν βράσει η σάλτσα, προσθέστε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια με τα καρότα σε σάλτσα ντομάτας πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το άρωμα είναι εκπληκτικό!

Πλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις βάζουμε σε στεγνή πετσέτα για να απορροφήσουν τα περιττά υγρά. Όλη αυτή η διαδικασία γίνεται για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες.

Πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, προσθέστε στη γέμιση ντομάτας.

Στη συνέχεια, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες και να προστεθεί στη σάλτσα σαλάτας ντομάτας.

Προσθέστε το σκόρδο.

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε να μαραθεί στη φωτιά για 30-40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβουμε. Κάτω από ένα γούνινο παλτό, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Συνταγή 3: η πιο νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα (βήμα βήμα)

Ένα νόστιμο ορεκτικό μαγειρεμένο με μελιτζάνα και πικάντικη σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Η προετοιμασία της συνταγής δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ταυτόχρονα μπορείτε να την ετοιμάσετε και για τον χειμώνα. Ένα πολύ μυρωδάτο και κομψό πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε. Θα ετοιμάσουμε δύο κουτιά γεωργιανής μελιτζάνας όγκου 0,5 λίτρων.

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• πιπεριά - 400 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2 κεφάλια (μικρά).
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια.
• ξύδι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να αλατίζονται.

2-3 ώρες είναι αρκετός χρόνος για να φύγει όλη η πικρία από τα λαχανικά.

Ο κιμάς μας πρέπει να μπει σε ταψί. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τα ήδη τηγανισμένα λαχανικά. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Το μείγμα που προκύπτει απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Σε δύο εβδομάδες, το πιάτο που παρουσιάζεται θα είναι έτοιμο. Μελιτζάνες γεωργιανού τύπου μπορούν να βγουν από το κελάρι και να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι.

Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, αρωματικά βότανα, ξηρούς καρπούς και άλλα ως ενδιαφέροντα συστατικά που θα βελτιώσουν τις γευστικές σας αισθήσεις.

Συνταγή 4: μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Η μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα και ντομάτες παρασκευάζεται πολύ απλά, σε ένα μπολ, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μία ώρα για να την ετοιμάσετε. Οι σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι από τις πιο δημοφιλείς χειμωνιάτικες παρασκευές.

Προετοιμάστε τα σκεύη αποθήκευσης εκ των προτέρων - βάζα και καπάκια. Είναι βολικό να αποθηκεύετε σαλάτες λαχανικών σε βάζα χωρητικότητας 400 έως 800 γραμμαρίων, ο μεγαλύτερος όγκος υποδηλώνει είτε πολύ αδηφάγους καταναλωτές είτε μεγάλη οικογένεια, καθώς τα ανοιχτά βάζα μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς και οποιαδήποτε κονσέρβα.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν σε ζεστό φούρνο. Αυτό θα προστατεύσει τα τεμάχια εργασίας σας από ζημιές κατά την αποθήκευση.

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 γρ κολοκυθάκια;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 100 γραμμάρια χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός).
• 250 ml ηλιέλαιο;
• 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 60 g αλάτι;
• 150 ml μηλόξυδο?
• μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα λαχανικών για γεύση.

Έτσι, παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο για το μαγείρεμα λαχανικών στιφάδο. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.

Μελιτζάνα ώριμη χωρίς φθορές και αλλοιώσεις, με ελαστική φλούδα, κομμένη σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού, τη βάζουμε σε κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, την προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Το χρώμα της πιπεριάς θα επηρεάσει το τελικό χρώμα της σαλάτας. Μαγείρεψα με κίτρινο και πράσινο, δηλαδή λίγο άγουρο, οπότε βγήκε πολύχρωμο. Εάν το πιπέρι είναι κόκκινο, τότε το χρώμα του τελικού πιάτου θα είναι πιο σκούρο.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε πολύ. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, τα νεαρά ανοιχτό πράσινο κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

Κόβουμε το καρότο σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Σε τέτοιες σαλάτες, τα καρότα πρέπει να κόβονται χοντροκομμένα, αυτό διαφοροποιεί την υφή του πιάτου.

Τώρα ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και οποιαδήποτε καρυκεύματα λαχανικών της αρεσκείας σας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το μηλόξυδο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συσκευάζουμε ζεστή μελιτζανοσαλάτα σε έτοιμα στεγνά, καθαρά βάζα. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια σφιχτά, ανοίξτε το λαιμό. Τυλίγουμε την κονσέρβα σε μια ζεστή κουβέρτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Καθαρίζουμε τα εντελώς ψυχμένα κενά σε ένα κρύο υπόγειο.

Όταν ανοίγετε ένα βάζο με μελιτζανοσαλάτα έναν κρύο χειμώνα, ένα απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό άρωμα λαχανικών θα γεμίσει το δωμάτιο και θα σας θυμίσει καλοκαίρι.

Η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι έτοιμη. Καλή όρεξη! Απόθεμα για το χειμώνα!

Συνταγή 5: νόστιμες μαριναρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, σαν μανιτάρια

Ακόμα αναρωτιέστε ποια συνταγή για να μαγειρέψετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα; Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε ένα πρωτότυπο και ενδιαφέρον πιάτο - μελιτζάνα σαν μανιτάρια. Ελαστικές φέτες γαλάζιου με ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και στην πραγματικότητα θυμίζουν κάπως μανιτάρια (θα έλεγα ότι μοιάζει με μανιτάρια τουρσί). Την εποχή, φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα από τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα - είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσουν!

Οι μελιτζάνες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλες για τη συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα, αλλά καλό είναι να επιλέξετε νεαρές (δεν έχουν τόσο μεγάλους και σκληρούς σπόρους). Το αν θα ξεφλουδίσετε ή όχι εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Σε κάποιους αρέσει και σε κάποιους δεν το αντέχουν. Εάν οι μελιτζάνες είναι ηλικιωμένες, καλό είναι να τις κρατάτε σε αλατισμένο νερό, και μετά να τις στύβετε καλά - έτσι μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Η ποσότητα του σκόρδου για τη μελιτζάνα για το χειμώνα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί - αυτό είναι θέμα γούστου. Το φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για κάθε εξευγενισμένο, δηλαδή άοσμο (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο). Στη μαρινάδα έχω μαζέψει τα πιο νόστιμα και αρωματικά υλικά για τα γούστα της οικογένειάς μας. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας.

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 120 ml
• σκόρδο - 1 κεφάλι

• νερό - 1 λίτρο
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 6 κ.σ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• μπαχάρι - 3 τεμ
• γαρίφαλο - 2 τεμ
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Για να ετοιμάσουμε αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: μελιτζάνα, ραφιναρισμένο φυτικό λάδι και σκόρδο. Επιπλέον, για τη μαρινάδα, θα πάρουμε νερό, επιτραπέζιο ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, βρώσιμο αλάτι (όχι ιωδιούχο!), δάφνη, μπαχάρι, μπιζέλια, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Αν δεν σας αρέσουν κάποια μπαχαρικά, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε καθόλου.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, τον αρακά, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο σε κατάλληλο δοχείο (έχω μια κατσαρόλα 4 λίτρων).

Ρίξτε νερό (κρύο ή ζεστό - όχι και τόσο σημαντικό) και βάλτε σε μέτρια φωτιά για να βράσει το περιεχόμενο των πιάτων.

Εν τω μεταξύ, δουλεύουμε τη μελιτζάνα. Τα πλένουμε, κόβουμε τις ουρές και στις δύο πλευρές, αν θέλουμε, αφαιρούμε το λεπτό δέρμα (για αυτό είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι οικονόμου).

Κόβουμε τον πελτέ όχι ψιλά, αλλά μάλλον μεγάλα κομμάτια, ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα φάμε. Το κατά προσέγγιση μέγεθος είναι 3 x 3 cm.

Ενώ βάζουμε όλα τα κομμάτια σε ένα μπολ (1 κιλό είναι μελιτζάνα σε ήδη έτοιμη μορφή).

Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό περίπου (μπορεί και κάτω από το καπάκι). Μετά από αυτό, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατέψτε και βάλτε τις φέτες μελιτζάνας στη μαρινάδα που βράζει.

Περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το περιεχόμενο των πιάτων και βράζουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για περίπου 3-5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι φέτες θα βράσουν και θα γίνουν ημιδιαφανείς. Δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε πολύ ενεργά - είναι καλύτερο να τα χαμηλώσετε στο κάτω μέρος με μια τρυπητή κουτάλα, καθώς τα λαχανικά επιπλέουν στην επιφάνεια της μαρινάδας όλη την ώρα.

Σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τις μελιτζάνες να σταθούν στη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα θα απορροφήσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα της μαρινάδας.

Μετά από αυτό, ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό έτσι ώστε η μαρινάδα να στοιβάζεται - δεν θα τη χρειαζόμαστε πλέον. Τα αφήνουμε να σταθούν έτσι για περίπου 10 λεπτά Πετάω τη δάφνη και τα γαρίφαλα - παράτησαν αρκετά το άρωμά τους και κατά την αποθήκευση μπορούν να δώσουν λίγη πικρία στο τεμάχιο εργασίας.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε φρέσκο ​​σκόρδο - έχω ένα μικρό κεφάλι, αλλά μπορείτε να πάρετε όσο θέλετε ή να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου αν δεν σας αρέσει.

Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για κυριολεκτικά 20-30 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται περισσότερο, αφού το σκούρο (δηλαδή το καλά τηγανισμένο) σκόρδο θα είναι πικρό και χρειαζόμαστε τη γεύση του για να μουλιάσει το λάδι.

Αμέσως μεταφέρουμε τις φέτες μελιτζάνας σε λάδι σκόρδου, από το οποίο η μαρινάδα είναι ήδη καλά στοιβαγμένη. Τηγανίζουμε στην υψηλότερη φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθούν σωστά οι μελιτζάνες, αφού πλέον δεν θα τις αποστειρώνουμε επιπλέον.

Απλώνουμε πολύ ζεστές μελιτζάνες σε προετοιμασμένο πιάτο, προσπαθώντας να μην τις σφίξουμε πολύ, χωρίς να αφήνουμε φυσαλίδες αέρα. Μοιράζουμε επίσης το υπόλοιπο βραστό λάδι σε βάζα - το τηγάνι πρέπει να παραμείνει άδειο. Σχετικά με την προετοιμασία των πιάτων για κονσερβοποίηση: Αποστειρώνω τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, και βράζω τα καπάκια στη σόμπα (5 λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετά). Πλένουμε τα βάζα σε διάλυμα σόδας, ξεπλένουμε και ρίχνουμε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό στο καθένα. Τα αχνίζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη ισχύ για 6-7 λεπτά (ο χρόνος αναγράφεται αμέσως για 2 βάζα). Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 500 χιλιοστόλιτρων - χρειάζεστε μόνο 2 τεμάχια.

Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο απλά τενεκεδάκια (τυλιγμένα με κλειδί) όσο και βιδωτά (απλώς στρίβουν - ο άντρας σας θα σας βοηθήσει).

Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως, τυλίγοντας τα με κάτι ζεστό (κουβέρτα, κουβέρτα, γούνινο παλτό ή παλτό - που συνήθως χρησιμοποιείτε κατά την κονσερβοποίηση). Έτσι, λαμβάνει χώρα μια πρόσθετη θερμική επεξεργασία των καλυμμάτων και ολόκληρου του τεμαχίου εργασίας. Αποθηκεύουμε τις μελιτζάνες σαν μανιτάρια εκεί που είναι οι υπόλοιπες ραφές - στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.

Το χειμώνα ανοίγουμε ένα βάζο, μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε. Και μπορείς να σου αρέσει αυτό - χωρίς πρόσθετα. Σε κάθε περίπτωση, αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που δεν ντρέπεται να το προσφέρει ακόμη και στους καλεσμένους. Με μια φέτα μαύρο ψωμί ή βραστές πατάτες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Μαγειρέψτε για υγεία, φίλοι, και απολαύστε το γεύμα σας!

Συνταγή 6: νόστιμη μελιτζάνα κορεάτικου τύπου για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Σπάνια ένα γιορτινό τραπέζι κάνει χωρίς πικάντικες πικάντικες σαλάτες και ορεκτικά της κορεατικής κουζίνας. Δημοφιλές και μελιτζάνα στα κορεάτικα. Και αυτό αξίζει πολύ: ένα νόστιμο, μέτρια πικάντικο, ελαφρώς τουρσί ορεκτικό με μελιτζάνα, καρότα και πιπεριές, με μπαχαρικά, θα αρέσει σε εσάς και τους αγαπημένους σας.

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Καρότα - 1 κιλό
• Πιπεριά γλυκό χωνάκι 1 κ.γ
• Ζάχαρη - 200 g
• Ξίδι 9% - 200 γρ
• Φυτικό λάδι - 200 g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 25 g

Προετοιμάστε προϊόντα για τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τα καρότα. Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται, αφαιρούνται οι σπόροι.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα κορεάτικα: κόψτε τη μελιτζάνα σε λωρίδες. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά.

Τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα καρότα (ή στον χοντρό τρίφτη).

Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες.

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι.

Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κορεάτικα καρυκεύματα, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 4 ώρες. Εάν δεν κάνετε κονσέρβα, φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο.

Για την κονσερβοποίηση, βάλτε τη σαλάτα σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε χωρίς να στρίψετε τα καπάκια και βάλτε τη σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (τοποθετήστε μια βάση ή ένα πανί στον πάτο). Αποστειρώστε σε μέτρια βραστό νερό βάζα 0,5 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 1 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τα βάζα με ειδική λαβίδα και προσεκτικά, χωρίς να ανοίξουμε, κλείνουμε (ρολό) τα καπάκια.

Καλύψτε τα κλειστά βάζα με μελιτζάνες κορεάτικου τύπου με μια κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα και μετά βάλτε τα στην αποθήκευση. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: η σπιτική μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι νόστιμη

Άλλη μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ντομάτα, καρότο, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο. Μια παραλλαγή μιας νόστιμης σαλάτας χωρίς τηγάνισμα και ψήσιμο μελιτζάνας. Η γεύση της σαλάτας είναι πλούσια, αλλά ταυτόχρονα τρυφερή.

• μελιτζάνα - 4 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 20 γρ.;
• καρότα - 400 γρ.;
• κρεμμύδι - 300 γρ.;
• σκόρδο - 150 γρ.;
• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• αλάτι - 120 γρ.;
• ζάχαρη - 80 γρ.;
• ξίδι 6% - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα σημεία πρόσφυσης από τα κοτσάνια (αν είναι σκληρά) και τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Χρειαζόμαστε 1,5 λίτρο ντομάτα.

Πλένουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Τρίψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Όταν τα λαχανικά αλέθονται σε μηχανή κρέατος αποδεικνύονται πολύ μικρά κομμάτια (και όχι πολτοποιημένα, όπως στο μπλέντερ), γεγονός που δίνει στη σαλάτα την πικάντικη της γεύση.

Περνάμε και την καυτερή πιπεριά από μύλο, ή την κόβουμε πολύ ψιλά (αυτό πρέπει να γίνει με γάντια, η πιπεριά καίει πολύ τα χέρια). Ανακατεύουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Η φλούδα της μελιτζάνας πρέπει να ξεφλουδίζεται αν είναι λίγο πικρή και τραχιά, αν η φλούδα είναι λεπτή και δεν έχει πικρή γεύση, μπορεί να μείνει.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας = 120 γρ.), προσθέτουμε τη ζάχαρη (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας = 80 γρ.) και την ντομάτα, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Όταν βράσουν όλα, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Βράστε για 5 λεπτά, δοκιμάστε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. (αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιγότερο ξύδι και περισσότερη ζάχαρη.

Βάζουμε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, την τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια και την τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Από την αναγραφόμενη ποσότητα λαχανικών, λαμβάνονται περίπου 6 λίτρα σαλάτας.

Η συγκομιδή της μελιτζάνας για το χειμώνα είναι απαραίτητη για κάθε νοικοκυρά. Το χειμώνα, τέτοια λαχανικά είναι ευεργετικά. Οι σαλάτες διατηρούνται από τη μελιτζάνα, μαγειρεύονται με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά.

Η μελιτζάνα μας ήρθε από την Ινδία και την ερωτεύτηκε, χάρη στη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε ασβέστιο και ψευδάργυρο, καθώς και μέταλλα. Αυτό το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Αποδεικνύεται ότι η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμη και πικάντικη.

Το μαγείρεμα διαρκεί δύο ώρες. Από τα συστατικά προκύπτουν 7 βάζα του 1 λίτρου.

Συστατικά:

• 20 ντομάτες?
• δέκα γλυκές πιπεριές?
• δέκα μελιτζάνες?
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 60 ml. ξύδι;
• ενάμιση αγ. μεγάλο. άλας;
• δέκα καρότα?
• 0,5 λτ. ελαιογραφίες;
• δέκα λαμπτήρες?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• τρία φύλλα δάφνης?
• χόρτα.

Μαγείρεμα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες μεσαίου μήκους.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ίσου μήκους με την πιπεριά.
4. Σε χοντρό τρίφτη τρίβουμε το καρότο, κόβουμε τη μελιτζάνα καθαρισμένη σε μέτριο κύβο.
5. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους.
6. Στρώστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Τα καρότα πρέπει να είναι η πρώτη στρώση, βάλτε μελιτζάνα από πάνω.
7. Η επόμενη στρώση είναι πιπεριά και κρεμμύδι. Τοποθετούμε καυτερή πιπεριά ανάμεσα στα στρώματα.
8. Προσθέστε μπαχαρικά με ζάχαρη και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
9. Ρίχνουμε το λάδι με το ξύδι, βάζουμε τις ντομάτες.

• Βράζουμε κάτω από το καπάκι, καθώς βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
• Βάζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει εντελώς, αποθηκεύστε το σε ένα κελάρι ή ντουλάπι.

Επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες με μικρούς σπόρους. Αν πιαστούν πικρά, βάλτε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Πιέστε με τα χέρια σας πριν το μαγείρεμα.

Χαβιάρι γεωργιανής μελιτζάνας

Στη Γεωργία λατρεύουν τη μελιτζάνα και μαγειρεύουν πολλά εθνικά πιάτα και σνακ με λαχανικά.

Θα χρειαστούν 2,5 ώρες για την προετοιμασία.

Συστατικά:

• κιλό κρεμμύδι?
• ενάμισι κιλό. ντομάτες;
• τριγωνόφυλλο και κόλιανδρο?
• δύο καυτερές πιπεριές?
• 700 γρ. καρότα?
• 3 τέχνη. κουτάλια ξύδι?
• κιλό πιπέρι?
• αλάτι, ζάχαρη?
• 2 κιλά. μελιτζάνα.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και αφήνουμε σε νερό με αλάτι για 40 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, τρίβουμε το καρότο σε μέτριο τρίφτη.
4. Μελιτζάνες και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε λάδι, τις βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι μέχρι να ροδίσει, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και μετά το καρότο και την πιπεριά. Μαγειρέψτε τις ντομάτες χωρίς λάδι για δέκα λεπτά.
6. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από πέντε λεπτά. ρολό.

Συστατικά:

• 3 κιλά. ντομάτες;
• rast. λάδι - 1 ποτήρι;
• 3 κιλά. μελιτζάνα;
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 3 καυτερές πιπεριές?
• ζάχαρη - έξι κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• 3 τέχνη. κουτάλια αλάτι?
• 120 ml. ξύδι.

Μαγείρεμα:

1. Τα λαχανικά, εκτός από τη μελιτζάνα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.
2. Ρίχνουμε το λάδι με το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 15 λεπτά.
3. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες ή ημικύκλια, απλώνουμε στα λαχανικά. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Κυλήστε στις τράπεζες.

Το σοτέ αναφέρεται σε ένα είδος στιφάδο λαχανικών, το οποίο παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο - τηγανίζοντας και κουνώντας το τηγάνι. Μην ανακατεύετε λαχανικά με σπάτουλα, μπορείτε μόνο να ανακινήσετε. Αυτό είναι όλο το χαρακτηριστικό - πιστεύεται ότι έτσι τα λαχανικά διατηρούν τον χυμό και τα κομμάτια παραμένουν ανέπαφα.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες.

Συστατικά:

• 12 ντομάτες?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 9 μελιτζάνες?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 3 κρεμμύδια?
• αλάτι - ¾ κουτ
• 3 γλυκές πιπεριές?
• 3 καρότα.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια με πιπεριές, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε μισούς κύκλους σε κυβάκια.
2. Στύβουμε τη μελιτζάνα με τα χέρια και τηγανίζουμε. Ξεχωριστά τηγανίζουμε εναλλάξ τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά από 7 λεπτά προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, μετά από πέντε λεπτά τις ντομάτες. Αλάτι λαχανικά, εκτός από τη μελιτζάνα.
3. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα.
4. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, βάζουμε λιωμένο σκόρδο με ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε το σοτέ να μαραθεί για λίγα λεπτά. Τυλίξτε σε βάζα.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες τουρσί με βότανα και σκόρδο θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ. Τα λαχανικά είναι αρωματικά.