Πώς να ξεχωρίσετε τα αληθινά μανιτάρια βρύα από τα ψεύτικα. Διαφορά mossiness καφέ κάστανο και πολωνικό μανιτάρι
- Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Κατηγορία: Αγαρικομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Παραγγελία: Boletales (Boletales)
- Οικογένεια: Boletaceae (Boletaceae)
- Γένος: Imleria
- Θέα: Imleria badia (Σφόνδυλος καστανιάς)
- Άλλα ονόματα για μανιτάρια:
Συνώνυμα:
καφέ μανιτάρι
μανιτάρι pansky
Xerocomus Badius
Boletus badius
Οικότοπος και χρόνος ανάπτυξης:
Το μανιτάρι καστανιάς αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη σε μικτά (συχνά κάτω από βελανιδιές, καστανιές και οξιές) και σε δάση κωνοφόρων - κάτω από μεσήλικα δέντρα, σε απορρίμματα, σε αμμώδη εδάφη και σε βρύα, στη βάση των δέντρων, σε όξινα εδάφη σε πεδινά και βουνά, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες, όχι σπάνια ή αρκετά συχνά, ετησίως. Από Ιούλιο έως Νοέμβριο (Δυτική Ευρώπη), από Ιούνιο έως Νοέμβριο (Γερμανία), από Ιούλιο έως Νοέμβριο (Τσεχία), τον Ιούνιο - Νοέμβριο ( πρώην ΕΣΣΔ), από Ιούλιο έως Οκτώβριο (Ουκρανία), Αύγουστο - Οκτώβριο (Λευκορωσία), Σεπτέμβριο (Άπω Ανατολή), από αρχές Ιουλίου έως τέλη Οκτωβρίου με τεράστια ανάπτυξη από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου (περιοχή Μόσχας).
Διανέμεται στη βόρεια εύκρατη ζώνη, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής, αλλά πιο μαζικά στην Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων. στην Πολωνία, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Ουκρανία, τα κράτη της Βαλτικής, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας (συμπεριλαμβανομένης της περιοχής του Λένινγκραντ), τον Καύκασο, συμπεριλαμβανομένου του Βορρά, τη Δυτική Σιβηρία (συμπεριλαμβανομένης της περιοχής Tyumen και της επικράτειας Altai), την Ανατολική Σιβηρία, την Άπω Ανατολή ( συμπεριλαμβανομένου του νησιού Kunashir), στην Κεντρική Ασία (στην περιοχή της Άλμα-Άτα), στο Αζερμπαϊτζάν, τη Μογγολία και ακόμη και στην Αυστραλία (νότια εύκρατη ζώνη). Στα ανατολικά της Ρωσίας είναι πολύ λιγότερο κοινό από ό, τι στη δύση. Στον ισθμό της Καρελίας, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μας, αναπτύσσεται από το πέμπτο πενθήμερο του Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου και το τρίτο πενθήμερο του Νοεμβρίου (σε ένα μακρύ, ζεστό φθινόπωρο) με μαζική ανάπτυξη στη στροφή. Αυγούστου και Σεπτεμβρίου και στο τρίτο πενθήμερο του Σεπτεμβρίου. Αν παλαιότερα ο μύκητας αναπτύχθηκε αποκλειστικά σε δάση φυλλοβόλων (ακόμα και σε σκλήθρα) και μικτά (με ελάτη), τότε τα τελευταία χρόνια τα ευρήματά του στο αμμώδες δάσος κάτω από πεύκα έχουν γίνει πιο συχνά.
Ταυτόχρονα, τα καρποφόρα σώματα είναι σαφώς καταπιεσμένα - μικρά, θαμπό χρώμα, άσχημο σε σχήμα.
Περιγραφή:
Καπέλο 3-12 (έως 20) cm σε διάμετρο, ημισφαιρικό, κυρτό στην ωριμότητα, επίπεδο-κυρτό ή σε σχήμα μαξιλαριού, σε μεγάλη ηλικία - επίπεδο, ανοιχτό κοκκινοκαφέ, καστανιά, σοκολάτα, ελιά, καφέ και σκούρο καφέ τόνους(κατά τη βροχή είναι πιο σκούρο), περιστασιακά ακόμη και μαύρο-καφέ, με ομοιόμορφο, στα νεαρά μανιτάρια με λυγισμένη άκρη, σε ώριμα με ανασηκωμένη άκρη. Το δέρμα είναι λείο, ξηρό, βελούδινο, σε υγρό καιρό - λιπαρό (γυαλιστερό). δεν αφαιρείται. Όταν πιέζεται σε μια κιτρινωπή σωληνοειδή επιφάνεια, εμφανίζονται γαλαζωπό, γαλαζοπράσινο, γαλαζωπό (με φθορά στους πόρους) ή ακόμα και καφέ-καφέ κηλίδες. Τα σωληνάρια είναι οδοντωτά, ελαφρώς προσκολλημένα ή προσκολλημένα, στρογγυλεμένα ή γωνιακά, οδοντωτά, διαφορετικού μήκους (0,6-2 cm), με ραβδωτές άκρες, από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο στη νεότητα, μετά κιτρινοπράσινο και ακόμη κιτρινωπό-ελαιό. Οι πόροι είναι φαρδιοί, μεσαίου μεγέθους ή μικροί, μονόχρωμοι, γωνιακοί.
Πόδι 3-12 (έως 14) cm ύψος και 0,8-4 cm πάχος, πυκνό, κυλινδρικό, με μυτερή βάση ή διογκωμένο (κονδυλώδες), ινώδες ή λείο, συχνά καμπυλωτό, λιγότερο συχνά - ινώδες-λεπτό-φολιδωτό, συμπαγές, ανοιχτό καφέ, κιτρινωπό-καφέ, κιτρινοκαφέ ή καφέ (πιο ανοιχτό από το καπάκι), πιο ανοιχτό στην κορυφή και στη βάση (κιτρινωπό, λευκό ή ελαφάκι), χωρίς δικτυωτό σχέδιο, αλλά διαμήκως ριγέ (με ρίγες στο χρώμα του το καπάκι - κόκκινες-καφέ ίνες). Όταν πατηθεί, γίνεται μπλε και μετά γίνεται καφέ.
Η σάρκα είναι πυκνή, σαρκώδης, με ευχάριστη (φρουτώδες ή μανιτάρι) οσμή και γλυκιά γεύση, υπόλευκη ή ανοιχτό κίτρινη, καφετιά κάτω από το δέρμα του καπακιού, ελαφρώς μπλε στην κοπή, μετά γίνεται καφέ και τελικά γίνεται ξανά άσπρο. Στη νεολαία είναι πολύ σκληρό, μετά γίνεται πιο μαλακό. Σκόνη σπορίων καστανή ελιά, καστανοπράσινη ή καστανή ελιά.
Διπλά:
Για κάποιο λόγο, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μερικές φορές συγχέονται με ένα μανιτάρι πορτσίνι σημύδας ή ερυθρελάτης, αν και οι διαφορές είναι προφανείς - το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα βαρέλι, πιο ανοιχτό πόδι, ένα κυρτό πλέγμα στο πόδι, η σάρκα δεν γίνεται μπλε, κλπ. Διαφέρει από το μη βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου (Tylopilus felleus) με παρόμοιους τρόπους. ). Πολύ περισσότερο παρόμοιο με τα μανιτάρια του γένους Xerocomus (): διαφοροποιημένο σφόνδυλο (Xerocomus chrysenteron) με κιτρινωπό-καφέ καπάκι που ραγίζει με την ηλικία, στο οποίο εκτίθεται κόκκινος-ροζ ιστός, Καφέ σφόνδυλος (Xerocomus spadiceus) με κίτρινο, κοκκινωπό ή σκούρο καφέ ή σκούρο καφέ καπέλο με διάμετρο έως 10 cm (ξηρός λευκοκίτρινος ιστός είναι ορατός στις ρωγμές), με τρυπημένο, ινώδες-νιφάδα, πούδρα, λευκοκίτρινο, κίτρινο, στη συνέχεια σκουρόχρωμο μίσχο, με λεπτό κόκκινο ή χονδροειδές μίσχο ανοιχτό καφέ πλέγμα στην κορυφή και ροζ καφέ στη βάση. (Xerocomus subtomentosus) με χρυσοκαφέ ή καστανοπράσινο καπάκι (σωληνοειδές στρώμα χρυσοκαφέ ή κιτρινωπό πρασινωπό) που ραγίζει για να αποκαλύψει ανοιχτό κίτρινο ιστό και πιο χλωμό μίσχο.
Βίντεο για το κάστανο Mokhovik:
Σημείωση:
Ένα δημοφιλές και νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι (2ης κατηγορίας) - ειδικά στα τέλη του φθινοπώρου, όταν κατεβαίνουν και άλλες μπολέτες. Το μπλε-μπλε χρώμα της λευκής σάρκας εξαφανίζεται όταν μαγειρευτεί. Χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους: φρέσκο (σε σούπες και ψητά αφού βράσει για 15 λεπτά), αλατισμένο και τουρσί, αποξηραμένο (παίρνει ευχάριστο ανοιχτό κίτρινο χρώμα) και κατεψυγμένο. Σύμφωνα με τον V. Buldakov, η γεύση θυμίζει boletus. Μια φορά κι έναν καιρό, αδίστακτοι έμποροι προσπάθησαν να το περάσουν για ξερό πορτσίνι.
(λατ. Boletus badius) - είδος μανιταριού, μέσα διάφορα συστήματαΤαξινομήσεις που αποδίδονται στα γένη Boletus (Boletus) ή Mokhovik (Xerocomus) ή αποδίδονται σε ένα ξεχωριστό γένος Imleria. Το πολωνικό μανιτάρι ανήκει στην ενότητα σωληνοειδείς μύκητεςκαι το εσωτερικό του καπακιού του έχει σωληνοειδή δομή.
Πολωνικό μανιτάρι: εμφάνιση, περιγραφή
- Καπέλο 3-12 (έως 20) cm σε διάμετρο, ημισφαιρικό, σε ωριμότητα κυρτό, επίπεδο-κυρτό ή σε σχήμα μαξιλαριού, σε μεγάλη ηλικία - επίπεδη, ανοιχτό κοκκινοκαφέ, καστανιά-, σοκολάτα-, ελιά-, καφετί- και σκούρο καφέ αποχρώσεις (κατά τη βροχή - πιο σκούρο), περιστασιακά ακόμη και μαύρο-καφέ, με λεία, σε νεαρά μανιτάρια με λυγισμένη, σε ώριμα - με υπερυψωμένη άκρη. Το δέρμα είναι λείο, ξηρό, βελούδινο, σε υγρό καιρό - λιπαρό (γυαλιστερό). δεν αφαιρείται. Όταν πιέζεται σε μια κιτρινωπή σωληνοειδή επιφάνεια, εμφανίζονται γαλαζωπό, γαλαζοπράσινο, γαλαζωπό (με φθορά στους πόρους) ή ακόμα και καφέ-καφέ κηλίδες. Τα σωληνάρια είναι οδοντωτά, ελαφρώς προσκολλημένα ή προσκολλημένα, στρογγυλεμένα ή γωνιακά, οδοντωτά, διαφορετικού μήκους (0,6-2 cm), με ραβδωτές άκρες, από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο στη νεότητα, μετά κιτρινοπράσινο και ακόμη κιτρινωπό-ελαιό. Οι πόροι είναι φαρδιοί, μεσαίου μεγέθους ή μικροί, μονόχρωμοι, γωνιακοί.
- Πόδι 3-12 (έως 14) cm ύψος και 0,8-4 cm πάχος, πυκνό, κυλινδρικό, με μυτερή βάση ή διογκωμένη (κονδυλώδη), ινώδη ή λεία, συχνά κυρτή, λιγότερο συχνά - ινώδη-λεπτή-φολιδωτό, συμπαγές, ελαφρύ καφέ, κιτρινωπό-καφέ, κιτρινοκαφέ ή καφέ (πιο ανοιχτό από το καπάκι), πιο ανοιχτό στην κορυφή και στη βάση (κιτρινωπό, λευκό ή ελαφάκι), χωρίς δικτυωτό σχέδιο, αλλά διαμήκως γραμμωμένες (με ρίγες στο χρώμα του καπάκι - κόκκινες-καφέ ίνες). Όταν πατηθεί, γίνεται μπλε και μετά γίνεται καφέ.
- πολτόςπυκνό, σαρκώδες, με ευχάριστη (φρουτώδες ή μανιτάρι) οσμή και γλυκιά γεύση, υπόλευκο ή ανοιχτό κίτρινο, καφετί κάτω από το δέρμα του καπακιού, ελαφρώς μπλε στην τομή, μετά γίνεται καφέ και τελικά γίνεται ξανά λευκό. Στη νεολαία είναι πολύ σκληρό, μετά γίνεται πιο μαλακό.
- σκόνη σπορίωνκαστανό καστανό, καστανοπράσινο ή καστανό λαδί.
Πού μεγαλώνει το πολωνικό μανιτάρι:
Το πολωνικό μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως στα κωνοφόρα δάση της Ανατολικής και Κεντρικής Ευρώπης, αλλά βρίσκεται επίσης στα βουνά και τους πρόποδες του Βόρειου Καυκάσου, των Ουραλίων, της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής. Και μπορεί επίσης να βρεθεί στην Κεντρική Ασία. Αλλά στο δάσος μεσαία λωρίδαΔυστυχώς, δεν είναι τόσο συχνός επισκέπτης της Ρωσίας όσο θα ήθελε, αλλά παρόλα αυτά συναντά. Αλλά το πολωνικό μανιτάρι καρποφορεί σε όλη την περίοδο των μανιταριών, από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Νοεμβρίου , συχνά όταν δεν βρίσκονται πλέον άλλα ευγενή πορώδη μανιτάρια.
Το πολωνικό μανιτάρι αναζητείται κοντά σε γέρικα δέντρα. Εμφανίζεται γύρω από τους κορμούς, στα κενά και στα ξέφωτα. Σχεδόν ποτέ δεν βρέθηκε απευθείας στους πρόποδες των κορμών. Αν βρεθείτε σε ένα δάσος με κωνοφόρα, πηγαίνετε στο πιο παλιό μέρος του, αναζητήστε ξέφωτα καλυμμένα με βρύα, κοιτάξτε τις πλαγιές των χαράδρων. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες: αν βρεθεί κάποιος, τότε θα υπάρχουν και άλλοι κοντά, σε μικρή απόσταση. Το "Catch" πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για σκουληκισμό. Ένα σκουλήκι σε ένα καλάθι θα «μολύνει» υγιείς σε λίγες ώρες.
Από μόνο του, το πολωνικό μανιτάρι δεν είναι καθόλου μικρό μανιτάρι και μερικά από τα δείγματά του φτάνουν σε εντυπωσιακά μεγέθη και μάζες για να μπορέσουν να εντυπωσιάσουν τον τυχερό «κυνηγό». Και η αισθητική εμφάνιση και η φυσική ομορφιά αυτού του μανιταριού δεν θα αφήσουν αδιάφορο κανένα μανιταροσυλλέκτη, ακόμα και τον «σοφό».
Η χρήση του πολωνικού μανιταριού:
Βρώσιμο, πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν την ποιότητά του πολύ καλή. Χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα με μανιτάρια και είναι επίσης κατάλληλο για κατάψυξη, στέγνωμα και μαρινάρισμα.
Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο πώς φαίνεται το πόδι του πολωνικού μανιταριού σε μια διατομή. Εάν είναι ορατές οι τρύπες από παράσιτα, κόψτε το καπέλο στη μέση. Είδαμε τις ίδιες τρύπες στον πολτό του καπακιού - μη διστάσετε να το πετάξετε, εάν οι βλάβες καταλαμβάνουν ένα μικρό μέρος, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Και να θυμάστε, ακόμη και ένα πολωνικό μανιτάρι μπορεί να γίνει δηλητηριώδες αν είναι παλιό ή σκουληκιασμένο.
Παρόμοια είδη, θρεπτική και φαρμακευτική αξία του πολωνικού μανιταριού:
Στη φύση, έχει παρόμοια αντίστοιχα:
- Πρώτα: ετερόκλητο σφόνδυλο (Xerocomellus chrysenteron), το οποίο διαφέρει σημαντικά από αυτό στο κιτρινωπό-καφέ καπάκι του που ραγίζει με την ηλικία, ενώ αποκαλύπτεται η σάρκα του κόκκινου-ροζ.
- Κατα δευτερον: βολάν πράσινο (Xerocomus subtomentosus), το οποίο επίσης διαφέρει αισθητά από αυτό στο ίδιο σκουπισμένο χρυσοκαφέ ή καστανοπράσινο καπάκι, με ανοιχτή κίτρινη σάρκα εκτεθειμένη και πιο ανοιχτό πόδι. Αλλά είναι καλό που και τα δύο είναι βρώσιμα, και επιπλέον, από τους "πρώην συγγενείς" του, έτσι ώστε σε περίπτωση ακούσιας σύγχυσης, να μην συμβεί τίποτα εγκληματικό.
Σύμφωνα με τη γεύση και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το πολωνικό μανιτάρι ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας και έχει πολύ παρόμοια γεύση με borovi σε (ή πορτσίνι ). Αν και, όπως έχει ήδη σημειωθεί, δεν αποδίδεται πάντα στο γένος τους και μπορεί επίσης να ισχύει για σφόνδυλους. Ωστόσο, ό,τι κι αν γίνει, το πολωνικό μανιτάρι είναι ένα υπέροχο, νόστιμο και πολύ χρήσιμο μανιτάρι και είναι κρίμα που δεν το συναντάμε τόσο συχνά στο μονοπάτι ενός μανιταροσυλλέκτη. Είναι αλήθεια ότι αυτό το κάνει ακόμα πιο πολύτιμο και επιθυμητό! Για παράδειγμα, στην κινεζική παραδοσιακή ιατρική, τα αποξηραμένα πολωνικά μανιτάρια χρησιμοποιούνται από καιρό για τη μείωση της πίεσης του αίματος και της φλεβικής πίεσης, καθώς και για τη μείωση του βάρους ή απλώς ως ηρεμιστικό. Και όλα αυτά επειδή πρόσφατες εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι τα πολωνικά μανιτάρια περιέχουν το αμινοξύ θεανίνηβρίσκεται στο πράσινο τσάι, για παράδειγμα. Γιατί έχουν αντιοξειδωτική δράση επειδή η θεανίνη προάγει πολλές ευεργετικές διαδικασίες στο σώμα, όπως:
- προάγει τη χαλάρωση και την ηρεμία.
- καταστέλλει την αρνητική επίδραση της καφεΐνης.
- αυξάνει την αντικαρκινική ανοσία.
- παρέχει νευροπροστατευτικό αποτέλεσμα.
- μειώνει την αρτηριακή πίεση?
- προάγει την απώλεια βάρους.
Ή εδώ είναι ένα τόσο ενδιαφέρον πράγμα: οι ίδιοι οι Πολωνοί μυκητολόγοι και ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα «τους» πολωνικά μανιτάρια είναι καλοί υπερσυσσωρευτές της ρύπανσης του εδάφους, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων βαρέων και ραδιενεργών μετάλλων (υδράργυρος, κοβάλτιο, κάδμιο και μόλυβδο) και αναπτύσσονται επί του παρόντος. μέθοδος εφαρμογής τους για τον καθαρισμό του εδάφους σε μέρη ρύπανσης (Τσέρνομπιλ, Φουκουσίμα και άλλα).
Ένα από τα πιο αγαπημένα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι το πολωνικό μανιτάρι. Δεν είναι περίεργο που αποκαλείται ο βασιλιάς των μολυβιών. Αυτή είναι μια λιχουδιά, είναι δύσκολο να τη βρεις, αλλά βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με τα βρώσιμα μανιτάρια όσον αφορά τη γεύση και την ποσότητα των χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Τρώγεται σε διάφορες μορφές: είναι αλατισμένο, τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο και τουρσί. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατανάλωση του το χειμώνα.
γυαλιστερό μανιτάρι
Σφόνδυλος ή μπολέτο ονομάζεται αυτό το μανιτάρι. Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως 12 ίντσες. Το χρώμα του ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ. Έχει γεύση σαν λευκό μανιτάρι. Το καπέλο είναι επίπεδο σε ένα μεγάλο δείγμα. Στους μικρούς μύκητες είναι πιο στρογγυλό. Όταν πιέζεται, το χρώμα του αλλάζει σε πιο σκούρο. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός. Η αξία του είναι ότι δεν συσσωρεύει ραδιενεργές και τοξικές ουσίες.
ενδιαιτήματα
Σε περιβαλλοντικά καθαρά μέρηαυτό το είδος μεγαλώνει. Αυτά είναι συνήθως δάση φυλλοβόλων ή κωνοφόρων. Μπορείτε να το βρείτε δίπλα σε οξιά, καστανιές, βελανιδιές ή κάτω από ένα έλατο. Προτιμά το όξινο χώμα. Κατάλληλο για βρύα και αμμώδες έδαφος. Αυτό το δείγμα βρίσκεται επίσης στους πρόποδες των βουνών.
Η ώρα του είναι από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Βρίσκεται στη Δυτική Ευρώπη, το πολωνικό boletus συλλέγεται στη Ρωσία, είναι δημοφιλές στον Καύκασο, είναι γνωστό στην Ασία, ακόμη και στην Αυστραλία. Η μαζική συλλογή γίνεται συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Μαγείρεμα διάλυμα αλκοόληςφρέσκα πολωνικά μανιτάρια, τα οποία περιέχουν πολυσακχαρίτες. Έχουν αντικαρκινική δράση. Πειράματα σε ποντίκια έδειξαν το υψηλό ποσοστό τους. Το βάμμα από αποξηραμένα μανιτάρια έχει αντιοξειδωτική δράση. Αυτή η βιολογική καλλιέργεια θεωρείται ένας από τους ηγέτες μεταξύ όλων των μανιταριών. Περιέχει 10 βιταμίνες.
Στην Κίνα, βρίσκεται σε θέση τιμής μεταξύ των θεραπευτών. Αντιμετωπίζουν με επιτυχία πολλές ασθένειες και αυξάνουν την ανοσία στους ασθενείς. Και όλα αυτά οφείλονται στην περιεκτικότητα σε χιτίνη, η οποία έχει προστατευτική λειτουργία.
Το πολωνικό μανιτάρι, ή μανιτάρι καστανιάς, είναι τόσο όμορφο και νόστιμο που πολλοί μανιταροσυλλέκτες το χαίρονται σχεδόν σαν λευκό. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει μέχρι αργά το φθινόπωρο. Το Mokhovik θεωρείται καθολικό: τηγανίζεται, βράζεται και συλλέγεται για μελλοντική χρήση.
Το πολωνικό μανιτάρι γίνεται μπλε όταν πιέζεται ή εκτίθεται στον αέρα
Πολωνικό μανιτάρι - σφόνδυλος, όχι boletus
Το πολωνικό μανιτάρι ή ο σφόνδυλος από κάστανο, μπορεί να θεωρηθεί το καλύτερο από τα βολάν. Είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς έχει αλλάξει η στάση τόσο των μανιταροσυλλεκτών όσο και των καταναλωτών με την πάροδο του χρόνου. Αποδεικνύεται ότι πριν ο σφόνδυλος του κάστανου υποτιμήθηκε πολύ. Σε ορισμένες περιοχές των δυτικών δημοκρατιών της ΕΣΣΔ δεν μαζεύτηκε καν, θεωρώντας το μέτριο σε σχέση με το λευκό. Η στάση απέναντι στο πολωνικό μανιτάρι περιγράφεται στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια. Επιβεβαιώνει ότι στην ΕΣΣΔ αυτό το μανιτάρι θεωρούνταν δεύτερης διαλογής, αν και στη Δυτική Ευρώπη εκτιμήθηκε και αναφέρθηκε ως ένα από τα καλύτερα. Στη Δυτική Ευρώπη, ο σφόνδυλος από κάστανο είναι πολύ πιο συνηθισμένος από ό,τι στην περιοχή της Μόσχας. Η Πολωνία εξήγαγε πρόθυμα αυτά τα μανιτάρια, τα οποία άρχισαν να ονομάζονται "Πολωνικά". Σε κάθε περίπτωση, υπάρχει μια τόσο εύλογη εκδοχή που σχετίζεται με το όνομα του μανιταριού.
Ο σφόνδυλος έχει ένα σπογγώδες ημισφαιρικό καπέλο με διάμετρο από 4 έως 15 cm, μερικές φορές περισσότερο. Οι άκρες των καλυμμάτων των νεαρών μανιταριών χαμηλώνουν προς τα κάτω, στα παλιά είναι συχνά λυγισμένα προς τα πάνω. Το σωληνωτό στρώμα αλλάζει χρώμα από υπόλευκο σε πρασινοκίτρινο καθώς ωριμάζει. Ο πολτός, όταν πιέζεται και έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γίνεται μπλε σε σημεία κατάγματος και κοψίματος, που είναι ένα από τα σήματα κατατεθένταΠολωνικό μανιτάρι. Αυτό επιβεβαιώνει ότι το πολωνικό μανιτάρι είναι σφόνδυλος και όχι λευκό μανιτάρι.
Πού και πότε να μαζέψετε πολωνικά μανιτάρια;
Το πολωνικό μανιτάρι μεγαλώνει μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Ο ζεστός και ξηρός καιρός συχνά εμποδίζει την εμφάνισή του στα δάση τον Ιούλιο και τις αρχές Αυγούστου. Η πιο ενεργή συλλογή πέφτει το δεύτερο μισό του Αυγούστου και του Σεπτεμβρίου. Ωστόσο, είναι το πολωνικό μανιτάρι που αντέχει τους παγετούς του φθινοπώρου, παραμένοντας στο δάσος μέχρι αργά το φθινόπωρο. Μανιταροσυλλέκτες παρατήρησαν: Βρήκα ένα πολωνικό μανιτάρι - ψάξτε για άλλα κοντά. Αυτά τα μανιτάρια με βρύα αγαπούν ιδιαίτερα τα κωνοφόρα και μικτά δάση, στα οποία φυτρώνουν όχι μόνο τα έλατα, αλλά και τα πεύκα. Ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται σε βρύα ή σε αμμώδη εδάφη πευκοδασών φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Σε βροχερό καιρό, ένα υγρό καπάκι σφονδύλου γίνεται ολισθηρό.
Οι λιγότερο έμπειροι μανιταροσυλλέκτες φοβούνται να μπερδέψουν το πολωνικό μανιτάρι με το σατανικό. Ντρέπονται ιδιαίτερα από το κιτρινωπό πόδι με τις κόκκινες-καφέ διαμήκεις ίνες. Το σατανικό μανιτάρι έχει ένα εμφανές σκούρο ή πιο ανοιχτό πλέγμα στην επιφάνεια του στελέχους και η κάτω πλευρά του στελέχους συχνά γίνεται κόκκινη όταν καταστραφεί. Αυτό το μανιτάρι διαφέρει με πολλούς άλλους τρόπους.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από ένα πολωνικό μανιτάρι;
Το πολωνικό μανιτάρι είναι τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο, αλατισμένο και τουρσί. Έχει σαρκώδη πολτό, που σας επιτρέπει να εφεύρετε διαφορετικά πιάτα. Παρεμπιπτόντως, κατά την επεξεργασία, το μπλε εξαφανίζεται και ο μύκητας αποκτά ένα λευκό-κίτρινο χρώμα. Μαγειρεύουν ακόμη και κεφτεδάκια με αυτό, περνώντας το καπέλο και το μπούτι από μηχανή κρέατος (ή ψιλοκόβοντάς το με άλλο τρόπο) και προσθέτοντας ένα αυγό, κρεμμύδι και αλάτι. Τα ψωμάκια τυλίγονται σε ρολό και τηγανίζονται (κάτω από το καπάκι) για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα νόστιμους μανιταροκεφτέδες, εάν προσθέσετε αλεύρι για τηγανίτες σε ψιλοκομμένα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν σε φυτικό λάδι (άοσμο). Στο παιχνίδι μπαίνει και το μπούτι του πολωνικού μανιταριού. Μου αρέσουν τα πολωνικά μανιτάρια βρασμένα σε λίγο νερό. Πάντα στραγγίζω πρώτα το νερό. Στο τέλος αλατίζω και προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Το αφήνω μια ώρα («εμποτίζω»), και μετά το σερβίρω με βραστές πατάτες. Φυσικά, πριν ξεκινήσω το μαγείρεμα, έκοψα το μανιτάρι μαζί με το μπούτι σε μικρά κομμάτια. Αυτός ο σφόνδυλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα μανιτάρι, η γεύση και το άρωμα του οποίου αποτελούν πρότυπο για έναν πραγματικό συλλέκτη μανιταριών.
© A. Anashina. Ιστολόγιο, www.site
© Ιστότοπος, 2012-2019. Απαγορεύεται η αντιγραφή κειμένων και φωτογραφιών από τον ιστότοπο podmoskоvje.com. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(αυτό , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Το πολωνικό πορτσίνι (Xerocomus badius) μερικές φορές συγχέεται με το boletus και μοιάζει πολύ με αυτό το ευγενές μανιτάρι. Αυτή η ποικιλία μανιταριών από την οικογένεια Boletov έχει από καιρό ταξινομηθεί ως ελίτ μανιτάρια.
Ο νεαρός μύκητας έχει ένα οβάλ καπέλο μεγέθους εκατοστού λυγισμένο προς τα κάτω. Ένα ενήλικο δείγμα είναι εξοπλισμένο με ένα στρογγυλό και ίσιο καπέλο είκοσι εκατοστών, κάτω από το οποίο υπάρχει ένα πυκνό ανοιχτό κίτρινο σωληνωτό στρώμα. Με τον καιρό μαλακώνει και αποκτά μουσταρδί απόχρωση. Το ίδιο το καπέλο, ανάλογα με τον βιότοπο: μπορεί να είναι καφέ, λαδί, καφέ ή σκούρο κόκκινο. Η βελούδινη επιφάνειά του γίνεται λιπαρή όταν βρέχει. Τα σπόρια είναι πρασινωπά ή καστανά της ελιάς.
Το καπέλο κάθεται σε ένα πυκνό, ψηλό, ελαφρώς παχύ και ελαφρώς κυρτό κιτρινοκαφέ στέλεχος. Δεν έχει διχτυωτό σχέδιο. Κόβεται εύκολα, η σάρκα μυρίζει ωραία.Σπάνια έχει σκουλήκια. Στο σημείο κοπής είναι πρώτα λευκό, αλλά γρήγορα οξειδώνεται και ταυτόχρονα γίνεται μπλε.
Το πολωνικό μανιτάρι πορτσίνι μερικές φορές συγχέεται με το boletus, είναι πολύ παρόμοιο με αυτό το ευγενές μανιτάρι.
Άλλα ονόματα για το πολωνικό μανιτάρι
Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή είναι ευρέως διαδεδομένο στην Πολωνία και μάλιστα εξάγεται από εκεί στη Δυτική Ευρώπη με το όνομα Pansky. Ρώσοι ερασιτέχνες σιωπηλό κυνήγιλόγω του χαρακτηριστικού χρώματος του καπέλου και της απόχρωσης των ποδιών, ονομάζεται και σφόνδυλος καστανιάς.
Αυτό το μεγαλοπρεπές μανιτάρι ονομάζεται επίσης ο βασιλιάς των μανιταριών βρύου. Και έλαβε το δημοφιλές παρατσούκλι «μώλωπας» λόγω του ότι όταν το πιέσετε, σχηματίζεται μια γαλαζωπή κηλίδα σε αυτό το μέρος, το οποίο στη συνέχεια μαυρίζει.
Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή είναι ευρέως διαδεδομένο στην Πολωνία.
Πότε και πού να μαζέψετε πολωνικά μανιτάρια
Ο μύκητας Pansky προτιμά τα όξινα εδάφη που επικρατούν σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα και βρύα στους πρόποδες ώριμων δέντρων (βελανιδιές, καστανιές, έλατα, οξιές). Ζει επίσης δίπλα σε πρέμνα, ειδικά αν περιβάλλονται από βρύα.
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα δείγματα. Αυτοί οι στιβαροί βελούδινοι ήρωες φαίνονται εξαιρετικά εντυπωσιακοί σε μια σμαραγδένια βρύα επιφάνεια.
Σε περιοχές με ήπιο κλίμα, εμφανίζονται ήδη στα τέλη Ιουνίου και λόγω της ανοσίας τους στους βραχυπρόθεσμους παγετούς, μερικές φορές διατηρούνται μέχρι το κρύο του Νοεμβρίου. Στην περιοχή της Μόσχας, πραγματοποιείται μια μαζική συλλογή βολάν κάστανων από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Γκαλερί: Πολωνικό μανιτάρι (25 φωτογραφίες)
Πώς να συλλέξετε πολωνικά μανιτάρια (βίντεο)
Δηλητηριώδη και ψεύτικα αντίστοιχα του πολωνικού μανιταριού
Μόνο ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να μπερδέψει το είδος Belopolsky με τα μανιτάρια boletus. Αλλά τα λάθη που σχετίζονται με ορισμένα ψεύτικα μανιτάριαπαρόμοια με αυτόν, δεν είναι πάντα ακίνδυνα.
χολικός
Μερικές φορές μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με ένα μανιτάρι κάστανο, έναν μη δηλητηριώδες, αλλά εξαιρετικά πικρό μύκητα της χοληδόχου. Για να μην κάνετε λάθος, θα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δασικών δώρων:
- Στο πόδι του υπάρχει ένα διχτυωτό, καφέ σχέδιο.
- Η σάρκα στην κοπή είναι μαλακή και ροζ, όχι λευκή και σκληρή.
- Όταν πατηθεί, δεν γίνεται μπλε.
χοληδόχος μύκητας
Σατανικός
ΣΤΟ νότιες περιοχέςΗ Ρωσία μπορεί να συναντήσει ένα δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι. Τα χαρακτηριστικά αυτού του δίδυμου μανιταριού pansky είναι ένα καθαρό δικτυωτό σχέδιο σε ένα κοκκινωπό στέλεχος. Και το καπέλο του είναι κατάλευκο.
Το σφουγγάρι των σπορίων του δίδυμου είναι κοκκινωπό, αλλά ελαφρώς ελαφρύτερο από το στέλεχος. Στο κόψιμο είτε γίνεται μπλε είτε γίνεται ροζ.. Παλιά αντίγραφα έχουν άσχημη μυρωδιά. Αλλά κύριο χαρακτηριστικόσατανικό μανιτάρι στο ότι προτιμά ένα αλκαλικό περιβάλλον και αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δάση.
σατανικό μανιτάρι
Παρόμοιοι τύποι βολάν
Τα αντίστοιχα του πολωνικού μανιταριού είναι εντελώς βρώσιμα μανιτάρια βρύου:
- Ποικιλόχρους. Το κιτρινωπό του καπάκι τελικά καλύπτεται με ρωγμές, μέσα από τις οποίες ξεχωρίζει η ροζ σάρκα.
- καφέ. Το καπέλο του δέκα εκατοστών μπορεί να είναι κίτρινο, κόκκινο ή καφέ. Όταν σπάσει, είναι ορατή η κιτρινόλευκη σάρκα. Το κιτρινωπό στέλεχος με ένα κοκκινωπό πλέγμα σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
- Πράσινος. Ένα πρασινωπό ή χρυσό καπάκι γίνεται κίτρινο όταν σπάσει. Το σφουγγάρι του είναι πρασινωπό και το πόδι του είναι μάλλον ελαφρύ.
Όλα αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να ονομαστούν «μώλωπες» με κανέναν τρόπο, γιατί. όταν πιέζονται πάνω τους, δεν εμφανίζονται μπλε κηλίδες. Και αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ τους και του «Πολωνού».
Χαρακτηριστικά του λευκού πολωνικού μανιταριού (βίντεο)
Περιγραφή γεύσης
Η θρεπτική αξία του μανιταριού pansky μπορεί να ανταγωνιστεί επιτυχώς το λευκό, αν και η γεύση του λευκού αντίστοιχου είναι ακόμα πιο φωτεινή. Προετοιμάστε το με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα δώρα από σπόρια του δάσους.
Είναι τουρσί, βραστό, αλατισμένο, τηγανητό, αποξηραμένο και κατεψυγμένο.Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο που είναι δύσκολο να χωνευτεί, το προϊόν πρέπει να συνθλίβεται κατά το μαγείρεμα. Καλό είναι να μαγειρεύετε πρώτα πιάτα, συνοδευτικά, σνακ, γεμίσεις για τηγανίτες και κέικ, σάλτσες από αυτά τα μανιτάρια. Συνδυάζονται με καρυκεύματα, βότανα, λαχανικά, δημητριακά.
Η θρεπτική αξία του μανιταριού pansky μπορεί να ανταγωνιστεί με επιτυχία το λευκό
Φαρμακευτικές ιδιότητες του πολωνικού μανιταριού
Ευεργετικά χαρακτηριστικάΟ μύκητας Belopolsky προσδιορίζεται κυρίως από τη θεανίνη - ένα αμινοξύ που υπάρχει επίσης στο πράσινο τσάι. Εξαιτίας αυτού θεωρείται θεραπευτικό, γιατί. αυτός:
- Βοηθά στη χαλάρωση και την ηρεμία.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Εξουδετερώνει Αρνητική επιρροήκαφεΐνη.
- Λειτουργεί ως εξαιρετικό προφυλακτικό κατά του καρκίνου.
- Βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Επιπλέον, τα φαρμακευτικά μανιτάρια έχουν και άλλες χρήσιμες ιδιότητες:
- Περισσότερα από δώδεκα αμινοξέα βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
- Οι βιταμίνες της ομάδας Β, ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αναγεννούν τους νευρώνες, θεραπεύουν το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
- Χάρη στη χιτίνη, αυτό το προϊόν βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τοξίνες και επιβλαβείς ακαθαρσίες.
- Έχουν διουρητική δράση, ανακουφίζουν από το πρήξιμο, είναι χρήσιμα για προβλήματα στα νεφρά και βοηθούν στην απομάκρυνση της άμμου από αυτά.
- Αποτελεσματικό στη θεραπεία του wen, των κονδυλωμάτων και των μώλωπες.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού Belopolsky καθορίζονται, πρώτα απ 'όλα, από τη θεανίνη, ένα αμινοξύ που υπάρχει επίσης στο πράσινο τσάι.
Πώς να μαγειρέψετε πολωνικά μανιτάρια πορτσίνι
Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα γαστρονομικό αριστούργημα από πολωνικά μανιτάρια, πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό αμέσως για να μην ξεκινήσουν τα σκουλήκια σε αυτά. Τα μανιτάρια απλώνονται σε χαρτί και καθαρίζονται, κόβονται κάτω μέροςπόδια και μέρη χαλασμένα από σκουλήκια.Σε παλαιότερα δείγματα, είναι επίσης καλύτερο να αφαιρέσετε το "σφουγγάρι" με σπόρια. Το δέρμα από το καπάκι δεν μπορεί να αποκοπεί.
Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα δώρα του δάσους με ένα σφουγγάρι σε τρεχούμενο νερό. Καλό είναι μετά να τα μουλιάσεις για μερικές δεκάδες λεπτά σε αλατισμένο νερό για να φύγουν οι βρομιές και η άμμος από το σπογγώδες μέρος του μύκητα και ταυτόχρονα τα σκουλήκια να μένουν μετά τον καθαρισμό.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια και να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμακαι βάλτε το ημιέτοιμο προϊόν μανιταριού (αν δεν σχεδιάζεται να παρασκευαστεί αμέσως) σε βάζα. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Δεν έχει σημασία ότι τα μανιτάρια σκουραίνουν μετά το μαγείρεμα. Με την επακόλουθη επεξεργασία, θα γίνουν ελαφρύτερα.
Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα γαστρονομικό αριστούργημα από πολωνικά μανιτάρια, πρέπει να υποστούν επεξεργασία
Το πολωνικό μανιτάρι θεωρείται μια λιχουδιά που δεν είναι προσβάσιμη σε όλους. Αυτό συμβαίνει επειδή η σύνθεσή του είναι γεμάτη με χρήσιμα ιχνοστοιχεία και το ίδιο το μανιτάρι είναι αρκετά σπάνιο. Χρησιμοποιείται ευρύτερα στην Ευρώπη και την Άπω Ανατολή. Στην Ευρώπη θεωρείται το καλύτερο βρώσιμο μανιτάρι: είναι βραστό, τουρσί, τηγανητό, αποξηραμένο.
Ετυμολογία ονόματος
Το πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας, εκπρόσωπος της οικογένειας των boletaceae, του γένους των μανιταριών mossiness.
Το όνομα αυτού του μανιταριού προέρχεται, πιθανότατα, από το γεγονός ότι νωρίτερα ήρθε στην ευρωπαϊκή αγορά από την Πολωνία. Άλλα ονόματα είναι μανιτάρι καστανιάς, καφέ μανιτάρι, μανιτάρι pansky.
συνθήκες διαβίωσης
Ο πολωνικός μύκητας προτιμά τα όξινα εδάφη σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Φυτρώνει στη βάση των βελανιδιών, της καστανιάς και της οξιάς· στα κωνοφόρα δάση επιλέγει μεσήλικα δέντρα. Του αρέσουν τα όξινα εδάφη σε πεδινά και βουνά, βρίσκεται σε αμμώδη εδάφη, στα βρύα και στα απορρίμματα στους πρόποδες των δέντρων. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες και μεμονωμένα. Χρόνος ανάπτυξης - από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, ετησίως. Βρίσκεται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Ο Πολωνικός μύκητας δεν τείνει να συσσωρεύει ακτινοβολία και δηλητήρια, επομένως ακόμη και πολύ μεγάλα δείγματα μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο. Η υψηλότερη απόδοση του πολωνικού μανιταριού είναι χαρακτηριστική για τον Σεπτέμβριο.
Περιγραφή του πολωνικού μανιταριού
Με τον δικό μου τρόπο εμφάνισηπαρόμοια με τον λευκό μύκητα.
- Καπέλομπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 12 εκ. Το σχήμα του καλύμματος στα νεαρά μανιτάρια είναι συνήθως κυρτό, ημισφαιρικό, τυλιγμένο γύρω από τις άκρες, αλλάζει σε πιο επίπεδο με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο-καφέ έως καστανί, σκούρο καφέ τόνους. Το δέρμα στο καπέλο των νεαρών δειγμάτων είναι βελούδινο και ξηρό, γίνεται λείο καθώς μεγαλώνει και γλιστράει κατά τη διάρκεια της βροχής. χωρίστηκε αρκετά δύσκολα. Το σωληνωτό στρώμα είναι αρχικά υπόλευκο, στη συνέχεια αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση, στα παλιά μανιτάρια είναι πρασινωπό. κίτρινο χρώμα. Όταν κόβεται, πιέζεται και άλλες βλάβες, το στρώμα των σωλήνων γίνεται μπλε.
- ΠόδιΟ πολωνικός μύκητας έχει ύψος 3-14 εκ., διάμετρο 0,8-4 εκ. Συνήθως έχει σχήμα κυλινδρικό ή διογκωμένο (κονδυλώδες). Η δομή του στελέχους είναι πυκνή, ινώδης ή λεία. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ, αλλά είναι πάντα πιο ανοιχτό από το καπάκι. Γίνεται μπλε και μετά καφέ, όταν πιέζεται.
- πολτόςΟ πολωνικός μύκητας έχει ισχυρή, πυκνή, σαρκώδη δομή. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, μανιταρώδης, μερικές φορές με φρουτώδεις νότες. Η γεύση είναι γλυκιά. Χρώμα - υπόλευκο ή ανοιχτό κίτρινο, καφέ κάτω από το δέρμα του καπακιού. Όταν κόβεται, η σάρκα στον αέρα αρχικά γίνεται μπλε, μετά αλλάζει σε καφέ χρώμα και τελικά επιστρέφει άσπρο χρώμα. Σε νεαρή ηλικία είναι σκληρός, με την ανάπτυξη του μύκητα γίνεται πιο μαλακός.
- σκόνη σπορίωνΟ Πολωνικός μύκητας είναι καφέ-ελαιόχρωμος, καστανοπράσινος ή καστανός ελιάς.
δίδυμα μανιτάρια
Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να μπερδέψουν το πολωνικό μανιτάρι με το λευκό, αν και το πόδι του τελευταίου είναι πιο ανοιχτόχρωμο, σε σχήμα βαρελιού και ο πολτός του δεν τείνει να γίνει μπλε όταν κόβεται. Πάνω απ 'όλα, το πολωνικό μανιτάρι είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια από το γένος Mokhovikov:
- διαφοροποιημένος σφόνδυλος: έχει ένα κιτρινωπό-καφέ καπάκι, το οποίο ραγίζει με την ηλικία και εκθέτει έναν κοκκινωπό-ροζ ιστό.
- καφέ σφόνδυλος: καπέλο καφέ αποχρώσεων (από κίτρινο-καφέ έως σκούρο καφέ), με διάμετρο έως 10 cm. ξηρός υπόλευκος=κίτρινος ιστός μπορεί να φανεί μέσα από τις ρωγμές.
- πράσινο σφόνδυλο: καπάκι χρυσοκαφέ ή καστανοπράσινο, σωληνωτό στρώμα των ίδιων αποχρώσεων. όταν ραγίσει, εκτίθεται ανοιχτό κίτρινο ιστό. ελαφρύ πόδι?
- σατανικό μανιτάρι: κοντά στο πολωνικό σε εμφάνιση και εμφάνιση, επικίνδυνο και δηλητηριώδες.
Και αν για τους κρεατοφάγους τα μανιτάρια αποτελούν απλώς μέρος μιας ποικίλης διατροφής, τότε για τους χορτοφάγους είναι πραγματικά ένα απαραίτητο προϊόν. Για αυτούς, τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας. Και ένα από τα καλύτερα "υποκατάστατα κρέατος" μπορεί να ονομαστεί σφόνδυλος. Επιπλέον, αυτός ο γευστικός «δασολόγος» δεν είναι ποτέ δηλητηριώδης.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα σφόνδυλο
Ο Mokhovik είναι ένας σωληνοειδής εκπρόσωπος της οικογένειας Boletov (στην οποία ανήκει και το μανιτάρι πορτσίνι - εξωτερικά μοιάζουν ακόμη και λίγο). Οι μανιταροσυλλέκτες αναγνωρίζουν τον σφόνδυλο από το τεράστιο ημισφαιρικό καπέλο του, το οποίο γίνεται επίπεδο στα παλιά δείγματα. Ένα βελούδινο ξηρό καπάκι, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, μπορεί να είναι καφέ-καφέ ή λαδοπράσινο, το πόδι είναι ζαρωμένο, λευκό και χωρίς δακτύλιο. Ο πολτός είναι αρκετά σκληρός, κιτρινωπός, αν και μετά από ζημιά (στην κοπή) αλλάζει γρήγορα χρώμα - γίνεται μπλε. Αλλά τέτοιοι εξωτερικοί μετασχηματισμοί δεν επηρεάζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
Αναζητώντας σφόνδυλους, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε δάσος. Βρίσκονται σε φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση. Η μόνη προϋπόθεση είναι η παρουσία βρύων. Όπως υποδηλώνει ήδη το όνομα, αυτοί οι κάτοικοι του δάσους απλώς λατρεύουν το στρώμα από βρύα, στο οποίο φιλοξενούνται άνετα είτε μόνοι τους είτε σε ολόκληρες οικογένειες.
Η περίοδος των μυρωδικών είναι μεγάλη. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και τα τελευταία δείγματα μανιταροσυλλεκτών συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου.
Τι είναι χρήσιμο
Μιλώντας για τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, πρώτα απ 'όλα είναι συνηθισμένο να θυμόμαστε την πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ο Μόχοβικ, όπως και οι συγγενείς του, είναι επίσης γενναιόδωρος με χημική σύνθεσηπου μοιάζουν πολύ με το κρέας. Αυτό το πρωτεϊνικό προϊόν είναι χρήσιμο για την αποκατάσταση της σωματικής δύναμης, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου εντατικής ανάπτυξης και οικοδόμησης μυών. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για άτομα που ασχολούνται με την πνευματική δραστηριότητα, καθώς και για την ενίσχυση και την αναγέννηση σχεδόν όλων των ιστών του σώματος. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο προϊόν είναι ένα σύνολο απαραίτητων για τον άνθρωπο, χωρίς τις οποίες είναι αδύνατη η υγιής δραστηριότητα. Παρεμπιπτόντως, ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι ο σφόνδυλος είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε αμινοξέα μεταξύ άλλων μανιταριών.
Το δεύτερο πλεονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι μια πλούσια σύνθεση βιταμινών. Το Mokhoviki είναι μια αποθήκη, όπως και πολλά. Σχεδόν πλήρως ανακαινισμένο ημερήσια αποζημίωσηκαι μπορεί να είναι από μια μερίδα από αυτά τα μανιτάρια. Επιπλέον, είναι πλούσιοι, και.
Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του μύκητα βρύα περιλαμβάνουν ιδιαίτερα αιθέρια έλαιακαι περιέχονται σε καπέλα. Αυτές οι ουσίες επηρεάζουν τον ρυθμό πέψης της τροφής. Αυτό σημαίνει ότι ο σφόνδυλος βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και την ποιότητα της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.
Έχει επίσης φυσικές αντιβιοτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι χρήσιμο για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. ΣΤΟ παραδοσιακό φάρμακογνωστό ως προϊόν με διουρητικές, τονωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Χρησιμοποιήθηκε για την ταχεία επούλωση πληγών, ως φυσικό αντισηπτικό. Και λόγω της παρουσίας του μολυβδαινίου, είναι χρήσιμο για τη θεραπεία του θυρεοειδούς αδένα. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών των μανιταριών είναι το κλειδί για καλή όραση, υγιή μαλλιά και όμορφο δέρμα. Η ικανότητα επιτάχυνσης του μεταβολισμού έχει δημιουργήσει τη δόξα του μύκητα μανιταριού κατά της παχυσαρκίας. Η μοναδική χημική σύνθεση των μανιταριών βρύα τα καθιστά χρήσιμα για τον εγκέφαλο, τα νεφρά, αλλά και για ΓΡΗΓΟΡΗ ΑΝΑΡΡΩΣΗοστών και μυϊκού ιστού.
Συχνή κατανάλωση μανιταριών μεγάλες ποσότητεςεξαιρετικά ανεπιθύμητη για άτομα με πεπτικές διαταραχές. Τα μανιτάρια που χωνεύονται δύσκολα μπορούν να επιδεινώσουν την ασθένεια. Η άρνηση του προϊόντος είναι σημαντική για άτομα με μανιτάρια ή με χρόνιες ασθένειες. Σε οποιαδήποτε μορφή, δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Και απολύτως σε όλους απαγορεύεται να τρώνε μανιτάρια που συλλέγονται σε μολυσμένες περιοχές, κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων ή κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Ένα τέτοιο προϊόν συσσωρεύει μια τεράστια ποσότητα καρκινογόνων ουσιών στον πολτό και μετατρέπεται από αρκετά χρήσιμο σε δηλητήριο.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια μυρωδικά δεν είναι δηλητηριώδη. Αλλά μόνο αν μια πραγματική μύγα βρύου μπήκε στο καλάθι, και όχι ένα αγαρικό μύγας πάνθηρα που μοιάζει με αυτό - ένας από τους πιο δηλητηριώδεις κατοίκους του δάσους. Για να μην κάνουμε λάθος, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια mossiness είναι σωληνωτά μανιτάρια και τα αγαρικά μύγα είναι ελασματοειδή.
Ποιες ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν με μανιτάρια
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια mossiness είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό. Και όλα αυτά λόγω της ουσίας boletol, η οποία αποτελεί μέρος της χημικής σύνθεσης του προϊόντος. Αυτή η ένωση έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Είναι γνωστό ότι το εκχύλισμα μανιταριού είναι χρήσιμο για άτομα με κίρρωση του ήπατος, αθηροσκλήρωση, νευρικές διαταραχές, αναιμία, μειωμένη ανοσία, κατάθλιψη,. Αυτό το προϊόν βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αντιμετωπίζει τη φλεγμονή και την εξόντωση στο δέρμα (χρησιμοποιείται σκόνη αποξηραμένων μανιταριών). Στην εναλλακτική ιατρική, χρησιμοποιείται ως θεραπεία.
Πώς να μαγειρέψω
Προκειμένου το μανιτάρι να αφομοιωθεί γρήγορα και εύκολα, οι ειδικοί στη μαγειρική και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το αλέσουν. Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι ο σφόνδυλος δεν χρειάζεται επιπλέον προψήσιμο, καθώς δεν περιέχει τοξίνες. Αν και αν το πιάτο προορίζεται για μαθητές σχολείου, ηλικιωμένους, άτομα με πεπτικές διαταραχές ή εξασθενημένα μετά από ασθένεια, τότε είναι καλύτερο να βράσετε πρώτα το προϊόν και στη συνέχεια να μαγειρέψετε το επιθυμητό πιάτο από αυτό.
Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι τα πολωνικά και τα πράσινα μανιτάρια. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην τρίτη κατηγορία τροφίμων, είναι αρκετά νόστιμα, ειδικά τα τηγανητά. Σε πολλούς αρέσει να τα τουρσί για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια που προορίζονται για τουρσί, πρέπει πρώτα να χυθούν με βραστό νερό και μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να χαμηλωθούν σε βραστό νερό ( σημαντικός κανόνας: το τηγάνι στο οποίο ψήνονται τα βρύα μανιτάρια πρέπει να είναι εμαγιέ). Τα βραστά μανιτάρια βρύα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3 ημέρες και κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα - έως και ένα χρόνο.
Στις γαστρονομικές ανάγκες χρησιμοποιούνται πόδια και καπέλα. Οι καλοφαγάδες διακρίνουν τα μανιτάρια μυρωδικά από άλλα μανιτάρια από τη λεπτή φρουτώδη γεύση τους. Αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με λάχανο, τυρί. Η γεύση των μαγειρεμένων μανιταριών τονίζεται τέλεια από τηγανητά κρεμμύδια και. Με καρυκεύματα, τα φύλλα δάφνης είναι κατάλληλα για αυτά, αρωματοπιπέρι, σπόροι άνηθου, γαρίφαλο.
Το «σιωπηλό κυνήγι» δεν είναι μόνο καλός τρόποςχαλαρώστε, αλλά και μια εξαιρετική ευκαιρία να περιποιηθείτε το σώμα ευεργετικές ουσίες, που βρίσκονται αποκλειστικά στα μανιτάρια του δάσους. Το Mokhovik είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που δεν κρύβονται πραγματικά από τους ανθρώπους. Όπου υπάρχει ένα μαλακό χαλί από βρύα, πιθανότατα, κρύβεται ένα νόστιμο, υγιεινό μανιτάρι.
Το Flywheel είναι ένας μύκητας που ανήκει στην κατηγορία Basidiomycetes, στην κατηγορία Agaricomycetes, στην τάξη Boletaceae, στην οικογένεια Boletaceae. Προηγουμένως, όλα τα είδη ανήκαν στο γένος μύγα βρύων (Xerocomus), αλλά στη συνέχεια ορισμένα από αυτά είχαν αποδοθεί σε άλλα γένη: Boletus (Boletus), Pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Οι σφόνδυλοι συχνά αναπτύσσονται ανάμεσα στα βρύα, εξ ου και το όνομά τους.
Mokhovik - φωτογραφία και περιγραφή. Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι;
Καπέλο
Το σώμα του καρπού των μανιταριών mossiness αποτελείται από ένα καπάκι και ένα στέλεχος. Το σχήμα του καπακιού ενός νεαρού σφονδύλου είναι κυρτό ή ημικυκλικό, οι άκρες είναι ίσιες. Με την πάροδο του χρόνου, αποκτά σχήμα μαξιλαριού. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 4 έως 20 εκ. Η επιφάνεια μπορεί να είναι αισθητή, βελούδινη, γυμνή, κολλώδης και υγρή, ειδικά σε υγρό καιρό, ή καλυμμένη με λέπια που εμφανίζονται από ρωγμές σε ξηρό καιρό.
Το χρώμα της επιφάνειας του καπακιού των μανιταριών mossiness είναι λίγο πολύ διαφορετικό: πρόκειται για διάφορες παραλλαγές του κίτρινου (κίτρινο λαδί, κίτρινο ώχρα, σκούρο κίτρινο, με απόχρωση λεμονιού), κοκκινοκαφέ ή κόκκινο-καφέ τόνους, καθώς και πιο σκούρες αυτά (καστανιά, καφέ). Το δέρμα σχεδόν δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.
Πόδι
Τα πόδια των βολάν έχουν κυλινδρικό σχήμα. Μπορεί να είναι κυρτά, να έχουν πάχυνση στη μέση ή στο κάτω μέρος και μερικές φορές, αντίθετα, να γίνονται πιο λεπτές προς τα κάτω. Η επιφάνεια του στελέχους μπορεί να είναι λεία, διχτυωτή, ελαφρώς ραβδωτή, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα. Το χρώμα της επιφάνειας είναι συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι.
πολτός
Ο πολτός των μανιταριών, βασικά, έχει ένα κιτρινωπό χρώμα. Μέσα στο πόδι, η σάρκα είναι πυκνή ή με κέντρο που μοιάζει με βαμβάκι.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών με βρύα είναι ότι όταν σπάνε ή κόβονται, η σάρκα αλλάζει χρώμα: το μανιτάρι γίνεται μπλε, γίνεται πράσινο και ακόμη και μαυρίζει. Φωτογραφία: Dave W, CC BY-SA 3.0
Υμενοφόρος
Το υμενοφόρο του μανιταριού Mossiness είναι σωληνοειδές. Τα σωληνάρια φτάνουν τα 2 cm σε μήκος και έχουν κιτρινοπράσινο, θειοκίτρινο, κιτρινοπράσινο, κιτρινοκαφέ χρώμα. Το στόμιο των σωληναρίων (πόροι) ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙοι σφόνδυλοι είναι διαφορετικοί. Μπορούν να είναι μεγάλα, μεσαία και μικρά. Το σχήμα τους είναι επίσης διαφορετικό: γωνιακό, πολύπλευρο, στρογγυλεμένο. Όταν πιέζεται, το σωληνωτό στρώμα σκουραίνει.
σκόνη σπορίων
Η σκόνη σπορίων έχει σκούρο λαδί ή καφέ χρώμα.
Το καπάκι είναι σαρκώδες, κυρτό, διαμέτρου 5-10 cm. Μερικές φορές είναι επίπεδο. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ώχρα-κίτρινη, καφέ, με μικρά, λεπτά, αργότερα εξαφανιζόμενα, ινώδη λέπια. Συνήθως ξηρό, βλεννογόνο σε υγρό καιρό. Η επιφάνεια του σωληνοειδούς στρώματος είναι αρχικά θαμπό κίτρινο ή βρώμικο κίτρινο, με τον καιρό γίνεται καφέ-καπνό. Οι πόροι είναι μικροί, στρογγυλεμένοι. Το πόδι του κιτρινοκαστανού λαδιού δεν είναι πολύ μεγάλο: ύψος 5-8 εκ. και πάχος 1-2 εκ. Το χρώμα του ποδιού είναι κιτρινωπό ή καφετί, συνήθως είναι θαμμένο σε βρύα και δεν φαίνεται πολύ. Ο πυκνός πολτός γίνεται ελαφρώς μπλε στο σπάσιμο.
Τα μανιτάρια κίτρινου-καφέ αναπτύσσονται σε πευκοδάση σε τυρφώδη ή αμμώδη εδάφη. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια είναι πολύ παραγωγικά. Σπάνια προσβάλλονται από προνύμφες εντόμων. Καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Τρώγονται φρεσκομαγειρεμένα, αποξηραμένα ή τουρσί.
Ψεύτικοι σφόνδυλοι, περιγραφή και φωτογραφία. Πώς να ξεχωρίσετε από το βρώσιμο;
Μεταξύ των πραγματικών μανιταριών βρύου, δεν υπάρχουν μανιτάρια που μπορούν να δηλητηριαστούν, αλλά και πάλι μπορούν να συγχέονται με άλλα μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια: για παράδειγμα, μανιτάρια πιπεριάς ή μύκητες χοληδόχου. Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τα σημάδια με τα οποία διακρίνονται τα ψεύτικα μανιτάρια από τα βρώσιμα. Παρακάτω είναι μια περιγραφή των μανιταριών που μοιάζουν με μανιτάρια βρύου.
- αυτός είναι πιπεριέλαιο) ( Chalciporus piperatus)
Έχει καπέλο διαμέτρου έως 7 εκ. και στέλεχος ύψους έως 8 εκ. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως κιτρινοκαφέ και πορτοκαλο-σκουριασμένο. Η σάρκα είναι κίτρινη στο στέλεχος, πιο ανοιχτή στο καπάκι. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται ροζ. Η γεύση του μανιταριού πιπεριάς είναι πικάντικη-οξεία, καύση. Το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο, αν και στις κουζίνες ορισμένων χωρών η σκόνη από αυτόν τον «ψεύτικο σφόνδυλο» προστίθεται στα πιάτα για να γίνουν πικάντικα.
- μανιτάρι χοληδόχου ( Tylopilus felleus)
