Διαφήμιση στην πύλη

Αδιάβροχο λιβάδι. Αδιάβροχα μανιτάρια: ποικιλίες, φαρμακευτικές ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Αδιάβροχα από πολλούς εραστές» σιωπηλό κυνήγιείναι από τα πιο αναγνωρίσιμα μανιτάρια. Σχεδόν κάθε συλλέκτης μανιταριών - από μικρός έως μεγάλος - έπρεπε να «σκοντάψει» γύρω τους κάποια στιγμή μετά την καλοκαιρινή περίοδο των βροχών, όταν στρογγυλεμένα καρποφόρα σώματα αδιάβροχων εμφανίστηκαν μαζικά σε ξέφωτα και άκρες κωνοφόρων και μικτών δασών, σε πεσμένα δέντρα και γέρικα κούτσουρα, καθώς και σε βοσκοτόπια, σε λιβάδια, ακόμη και σε πάρκα της πόλης. Υπάρχει μια θαυμάσια ευχάριστη αίσθηση παιδικής χαράς όταν πατάς πάνω σε μια τέτοια «μπάλα» ή όταν την κλωτσάς με το πόδι σου σαν μπάλα και βγάζεις από πάνω ένα καφέ σύννεφο από σπόρους μανιταριού. Αλλά ακόμη και παρά τη γενική αναγνώριση και βρώσιμο των περισσότερων τύπων αδιάβροχων σε νεαρή ηλικία, αυτά τα μανιτάρια δεν υποφέρουν από τον ενθουσιασμό των θαυμαστών, επιπλέον, πολλοί κυνηγοί μανιταριών προσπαθούν να τα αποφύγουν εντελώς. Ο πιο συνηθισμένος λόγος εχθρότητας με αυτά τα μανιτάρια είναι η γεύση τους "για ερασιτέχνη": τα αδιάβροχα περιλαμβάνονται στην "μέτρια" τέταρτη κατηγορία διατροφική αξία, και καρποφορούν ταυτόχρονα με τα πιο δημοφιλή «ευγενή» και νόστιμα, και. Το δεύτερο σοβαρός λόγος- ψεύτικα αδιάβροχα που μπορεί να καταλήξουν στο καλάθι αντί για αληθινά. Θεωρητικά, θεωρούνται μη βρώσιμα λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και μυρωδιάς τους, αν και ορισμένοι καλοφαγάδες τα αποκαλούν πολύ ευχάριστα, παρόμοια με τις τρούφες, και καταναλώνονται με μεγάλη επιτυχία σε μικρές ποσότητες (κυριολεκτικά μερικές φέτες) ως εξαιρετικό καρύκευμα για τα κύρια πιάτα. Είναι ντροπιαστικό να το παραδεχτείς, αλλά πολύ συχνά η αντιπάθεια των μανιταροσυλλεκτών για τα αδιάβροχα προκύπτει από στοιχειώδη άγνοια των ιδιοτήτων τους, τη λάθος μέθοδο παρασκευής και ακόμη και συλλογής, αν και γνώστες ισχυρίζονται ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια σειρά από μοναδικά ανεκτίμητα πλεονεκτήματα, και στην Ιταλία θεωρούνται και τα πιο νόστιμα.

Από την άποψη της επιστήμης, οι φυσαλίδες ταξινομούνται ως ανήκουν στην οικογένεια Champignon (Agaricaceae), η οποία περιλαμβάνει πολλά γένη (που συνδυάζουν τουλάχιστον 60 είδη) μυκήτων Gasteromycetes, τα οποία χαρακτηρίζονται από το σχηματισμό σπορίων μέσα στα κλειστά καρποφόρα σώματα που ανοίγουν αφού ωριμάσουν. Εξωτερικά, αναγνωρίζονται εύκολα από τη στρογγυλεμένη, σε σχήμα αχλαδιού (σχήμα ρόμπας, σχήματος καρφίτσας ή ακόμα και σε σχήμα yub) των καρποφόρων σωμάτων, τα οποία δεν έχουν έντονο καπέλο τυπικό για τα μανιτάρια με πισινό, αλλά συχνά έχουν ένα ψεύτικο στέλεχος που περνά ομαλά στο σφαιρικό τμήμα του άνω καρπού. Ανάλογα με το είδος, τα αδιάβροχα μπορεί να διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το σχήμα, τον τόπο ανάπτυξης, τη φύση της «έκρηξης» των σπορίων μετά την ωρίμανση, την παρουσία λείας, ακανθώδης ή φυματιώδης επιφάνειας και άλλα χαρακτηριστικά. Το κοινό για όλα αυτά είναι ότι η μαζική καρποφορία αυτών των μανιταριών συμβαίνει στα μέσα του καλοκαιριού - φθινοπώρου και μόνο νεαρά δείγματα με πυκνό πολτό (gleba) είναι κατάλληλα για φαγητό, τα οποία, στην πραγματικότητα, ονομάζονται ευρέως "αδιάβροχο". , καθώς και πατάτα λαγού και σφουγγάρι μελισσών. Στην άγουρη μορφή, η γκλέμπα έχει ελαστική-σαρκώδη υφή. άσπρο χρώμαμε ευχάριστη γεύση, αλλά με την πάροδο της ηλικίας αποκτά σταδιακά μια κιτρινολαδί και στη συνέχεια καφέ απόχρωση, χάνει τη γεύση του, γίνεται πλαδαρή και, στο τέλος, καταρρέει, σχηματίζοντας μια γλοιώδη ή κονιώδη σκούρα μάζα σπορίων, η οποία σύντομα απωθήθηκε. Παλιά καρποφόρα σώματα με γκλέμπα που έχει χάσει τη λευκότητά του και, επιπλέον, έχει ωριμάσει (με μάζα σπορίων), δεν τρώγονται και ονομάζονται ευρέως «φουσκωτό», «σκόνη», «καπνός παππού ή λύκου», «μανιτάρι καπνού» κ.λπ. .

Τύποι αδιάβροχων

Μεταξύ των ανθρώπων, το όνομα "αδιάβροχο" μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχέση με πολλά από τα πιο κοινά γένη - Raincoat (Lycoperdon), Golovach (Calvatia) και Porkhovka (Bovista), των οποίων τα ονόματα στην επιστημονική βιβλιογραφία μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν ως συνώνυμα. Για παράδειγμα, το ίδιο Meadow Puffball εμφανίζεται σε εγκυκλοπαιδικές πηγές και ταξινομήσεις ως Lycoperdon pratense, Bovista queletii, Calvatia depressa και ακόμη και ως Vascellum pratense. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέχρι το 2008, όλα αυτά τα γένη ήταν ενωμένα στην κοινή οικογένεια βροχόμηδων (Lycoperdales), αν και αργότερα, βάσει μοριακών φυλογενετικών μελετών, οι μυκητολόγοι τα διένειμαν σε διαφορετικά είδη της τάξης των Αγκαρομυκήτων: φυσαλίδες, γκολοβάκια και μύγες - σε μανιτάρια, και ψευδο-φουσκώματα παρόμοια με αυτά (Sclerodermataceae) - σε μπολέτες. Παρόλα αυτά, οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες εξακολουθούν να είναι πιο άνετοι να διαχωρίζουν όλα αυτά τα μανιτάρια απλά σε "φουσκωτά" και "ψεύτικα φουσκωτά".

Η εμφάνιση ενός τυπικού αδιάβροχου χαρακτηρίζεται από μικρό μέγεθος (έως 6 εκατοστά σε ύψος και έως 7 εκατοστά σε διάμετρο) ενός κλειστού καρποφόρου σώματος, καλυμμένου σε νεαρή ηλικία με διπλό κέλυφος. Το εξωτερικό του στρώμα είναι συνήθως βαμμένο λευκό, μπορεί να είναι με μικρές ρωγμές, λέπια ή αιχμές (μήκους έως 2 mm). Καθώς ο μύκητας ωριμάζει, σταδιακά πέφτει, σαν το κέλυφος του αυγού, και εκθέτει το εσωτερικό βρώμικο-καφέ ή ώχρα στρώμα του κελύφους, καλύπτοντας τα σπόρια, τα οποία εκτοξεύονται μετά την ωρίμανση μέσα από τρύπες ή ακανόνιστες ρωγμές στο ανώτερο μέρος της καρποφορίας. σώμα. Από τα αδιάβροχα τα πιο γνωστά και μαζεμένα είναι Αδιάβροχο λιβάδι(Lycoperdon pratense), σε σχήμα αχλαδιού(L. pyriforme) και μαργαριτάρι(L. perlatum), το οποίο σε διαφορετικές πηγές μπορεί επίσης να εμφανίζεται ως αληθινό ή βρώσιμο. Όλα φύονται περίπου στα ίδια μέρη και μοιάζουν πολύ σε νεαρή ηλικία: ακόμη και το λιβάδι αδιάβροχο, παρά το όνομα, είναι αρκετά κοινό στα ξέφωτα των δασών. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα είδη, το αδιάβροχο σε σχήμα αχλαδιού προτιμά να ζει όχι στο χώμα, αλλά σε καλά σάπιο και καλυμμένο με βρύα ξύλο. Και σε ένα μαργαριταρένιο αδιάβροχο, η «ακανθότητα» του πάνω μέρους του φρούτου είναι τόσο έντονη που πολύ πιθανόνμπορεί ακόμη και να συγχέεται με ορισμένους εκπροσώπους του γένους Golovach (για παράδειγμα, με το επιμήκη Golovach).

Τα Golovachs διαφέρουν από τα αδιάβροχα που περιγράφονται παραπάνω σε μεγαλύτερα μεγέθη (τουλάχιστον 7 cm σε διάμετρο και ύψος) και μετά την ωρίμανση των σπόρων, τα καρποφόρα σώματά τους σπάνε είτε πιο έντονα είτε ισημερινά, μετά τα μανιτάρια φαίνονται σαν να είναι «σκισμένα τα κεφάλια τους off” - με τη μορφή μπολ ή κύπελλα γεμάτα με μάζα σπορίων. Διαφορετικά, μοιάζουν πολύ με τα συνηθισμένα αδιάβροχα - σε νεαρή ηλικία έχουν λευκό κέλυφος και λευκή σάρκα (gleba) με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, που γίνεται καφέ με την ηλικία και χάνει τη γεύση του, μετατρέποντας σταδιακά σε σπόρια. Συναντώνται παρόμοια από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού στις παρυφές και στα ξέφωτα των δασών. διάφοροι τύποι, λιβάδια και βοσκοτόπια. Τα πιο κοινά μεταξύ των γκολοβάτσων είναι Golovach επιμήκη(Calvatia excipuliformis), φαρδύς(Calvatia utriformis) και γίγαντας(Calvatia gigantea, ή Langermannia gigantea). Το γιγάντιο golovach ανάμεσά τους έχει τις μεγαλύτερες διαστάσεις: στην πρακτική των μανιταροσυλλεκτών καταγράφηκαν αρκετές περιπτώσεις που η διάμετρός του έφτασε τα 50 εκατοστά και το βάρος του τα 20 κιλά! Είναι ενδιαφέρον ότι είναι αυτό το αδιάβροχο με μανιτάρια και μαργαριτάρια που οι καλοφαγάδες αποκαλούν το πιο νόστιμο από τα αδιάβροχα. Αλίμονο, το προφανές μειονέκτημα του γιγάντιου γκόμπι είναι ότι μεγαλώνει πάντα μόνο του, και όχι σε ομάδες, και πολύ σπάνια εμφανίζεται σε ένα μέρος, γι' αυτό και ονομάστηκε "μετέωρος".

Οι πούδρες, σε αντίθεση με τα τυπικά αδιάβροχα και τα γκολοβάκια, δεν έχουν ποτέ έντονα ψευδόποδα και χαρακτηρίζονται από ένα σφαιρικό (ή ελαφρώς πεπλατυσμένο) σχήμα του καρποφόρου σώματος σχετικά μικρών μεγεθών (όχι μεγαλύτερη από 5-6 cm σε διάμετρο). Η επιφάνεια αυτών των μανιταριών, κατά κανόνα, δεν καλύπτεται ποτέ με αγκάθια - μπορεί να είναι λεία ή ελαφρώς τραχιά λόγω ρωγμών. Σε νεαρή ηλικία, τόσο αυτή όσο και η gleba (πολτός) είναι πάντα βαμμένα λευκά και με την ηλικία αλλάζει σταδιακά σε γκρίζο-ατσάλι, σε ορισμένα είδη είναι σχεδόν μαύρο. Τα πιο συνηθισμένα μας είναι Porkhovka μολύβδινο-γκρι(Bovista plumbea) και μαύρισμα(B. nigrescens), που εξωτερικά διαφέρουν ως προς το μέγεθος και το χρώμα του πολτού - ο τελευταίος στην ενήλικη ζωή είναι ελαφρώς μεγαλύτερος και μετά την ωρίμανση ο πολτός έχει ένα πλούσιο, πιο κοντά στο μαύρο χρώμα. Ο συνδυασμός τέτοιων εμφανών εξωτερικών σημείων όπως η απουσία ψευδόποδου και αγκάθια στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος δεν είναι τυπικός για τα περισσότερα αδιάβροχα, αλλά σε ορισμένα στάδια ανάπτυξης παρατηρείται σε ψεύτικες αδιάβροχες, επομένως οι μύγες είναι πιο πιθανό να μπερδευτούν με αυτούς. Κατ' αναλογία με άλλα αδιάβροχα, σε νεαρή ηλικία, όλα τα χνούδια είναι βρώσιμα, αλλά μόνο όσο η σάρκα τους παραμένει λευκή.

Διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των αδιάβροχων

Μιλώντας για τη διατροφική αξία των αδιάβροχων, είναι αδύνατο να μην παρατηρήσει κανείς ότι η τέταρτη κατηγορία, που πολλοί θεωρούν «μέτρια», περιελάμβανε κάποτε σπάνια συλλεγμένα και ελάχιστα γνωστά μανιτάρια, που σε καμία περίπτωση δεν μαρτυρούσαν την κακή τους γεύση. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι όταν είναι έτοιμα, τα αδιάβροχα δεν είναι πολύ κατώτερα από τα ίδια, αν και μερικές φορές κατά την προετοιμασία τους εμφανίζεται μια μυρωδιά ξύλου, η οποία εξαφανίζεται εντελώς στο τέλος του μαγειρέματος. Ένα σαφές πλεονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι ότι μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προεπεξεργασία (βράσιμο ή μούλιασμα), όπως πολλά «ευγενή» μανιτάρια. Σε αντίθεση όμως με τα τελευταία, τα αδιάβροχα αποκτούν την πιο εκφραστική γεύση ακριβώς στη τηγανητά μορφή και στη σούπα, όπως μαρτυρούν γνώστες «μανιταροφάγων», γίνονται ένα δυσάρεστο «λαστιχένιο σφουγγάρι». Είναι ενδιαφέρον ότι στη διαδικασία μαγειρέματος αυτών των μανιταριών υπάρχει ένα μυστικό: για να μην χάσουν το άρωμά τους, δεν συνιστάται να τα πλένετε - απλώς καθαρίστε τα με ένα στεγνό μαχαίρι σε στεγνά χέρια. Το μειονέκτημα όλων των αδιάβροχων είναι ότι η σάρκα τους, με την παραμικρή απώλεια λευκότητας, γίνεται ήδη βαμβακερή και μη βρώσιμη. Σημείωση: μπορεί να αλλάξει χρώμα ακόμα και μετά τη συλλογή μανιταριών, και όχι μόνο κατά τη διάρκεια μακροχρόνια αποθήκευση, και μάλιστα κατά το συνηθισμένο πολύωρο «σιωπηλό κυνήγι». Επομένως, καλό είναι να συλλέγετε τα αδιάβροχα το συντομότερο δυνατό (για παράδειγμα, ενώ περπατάτε με σκύλο) και να προετοιμάζεστε, αντίστοιχα, αμέσως. Αυτό, παρεμπιπτόντως, μπορεί να εξαλείψει μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση όταν, όταν τα αδιάβροχα μπαίνουν σε ένα κοινό καλάθι με άλλα μανιτάρια, μέχρι το τέλος της συλλογής, τα τελευταία αποδεικνύονται γεμάτα με αιχμές που ξεκολλούν εύκολα από τα πρώτα.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τις θεραπευτικές ιδιότητες των αδιάβροχων, τις οποίες γνώριζαν οι πρόγονοί μας. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μοναδικές αιμοστατικές και επουλωτικές ιδιότητες, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και στο δάσος για τη θεραπεία πληγών και κοψιμάτων, όπως ο πλανανός - απλώς σπάστε ένα φρεσκοκομμένο αδιάβροχο και εφαρμόστε τον πολτό στην πληγή. Ομοίως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία εγκαυμάτων, ελκών, πυωδών πληγών, ακμής, ευλογιάς, κνίδωσης και τα παρόμοια. Τα αφεψήματα και οι σούπες από αδιάβροχα στη λαϊκή ιατρική θεωρούνται το καλύτερο φάρμακο για τη θεραπεία της επίμονης βρογχίτιδας, της λαρυγγίτιδας ακόμη και της φυματίωσης. Και το γιγάντιο golovach, συν, έχει επίσης αντικαρκινικές ιδιότητες: ελήφθη από αυτό το απαραίτητο αντικαρκινικό φάρμακο καλβασίνη, το οποίο είναι ενεργό κατά σχεδόν τους μισούς κακοήθεις όγκους που μελετήθηκαν (καρκίνος και σάρκωμα). Τα ώριμα δείγματα αδιάβροχων μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για: Τα σπόρια ενός ώριμου μανιταριού πρέπει να πυρπολούνται και να υποκαπνίζονται με θάμνους καπνού και δέντρα. επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από μια εβδομάδα. Έτσι ώστε ένα τόσο πολύτιμο φυσικό φάρμακο να είναι διαθέσιμο όχι μόνο κατά την περίοδο καρποφορίας των αδιάβροχων, αλλά και όλο το χρόνο, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση. Δεδομένου όμως ότι η σάρκα τους χάνει γρήγορα τη λευκότητά της ακόμα και μετά τη συγκομιδή, για να μην αναφέρουμε το μακρύ στέγνωμα, πρέπει να κοπούν σε πολύ λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες και να στεγνώσουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Σημείωση: εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε αμέσως φρεσκοκομμένες σφολιάτες, θα πρέπει να τις βράσουν για να σταματήσει η διαδικασία ωρίμανσης και στη συνέχεια, όσο το δυνατόν περισσότερο, να τηγανιστούν ως συνήθως.

Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι στη βιβλιογραφία, ορισμένοι τύποι αδιάβροχων εμφανίζονται ως μη βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα. Τέτοιες, για παράδειγμα, είναι τα φουσκωτά βατόμουρα (L. echinatum), τα καφέ (L. umbrinum), τα μικρά (L. pusillum), τα μαλακά (L. molle) κ.λπ. Αυτά τα είδη είναι πολύ λιγότερο κοινά από αυτά που περιγράφηκαν παραπάνω, επομένως η βρώσιμα μερικών από αυτά δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως, ενώ άλλα ταξινομούνται ως μη βρώσιμα είτε λόγω δυσάρεστης γεύσης είτε λόγω της εμφάνισης που δεν παρουσιάζεται στην επιφάνεια του τέτοια μανιτάρια υπάρχουν παχιά σκούρα αγκάθια (βατόμουρο, καφέ) ή λέπια (μικρά, μαλακά). Θεωρητικά, αν χρησιμοποιήσετε τον λευκό νεαρό πολτό τέτοιων μανιταριών ως φαγητό, δεν θα μπορέσετε να δηλητηριαστείτε από αυτά, αλλά γενική ιδέασχετικά με την "υπερφημισμένη" γεύση των αδιάβροχων θα εξακολουθήσει να επιδεινώνεται. Επομένως, όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι καλύτερο να προτιμάτε δείγματα με "ελαφριά εμφάνιση" τυπική για τα περισσότερα βρώσιμα αδιάβροχα.

Ψεύτικο αδιάβροχο (ψεύτικο αδιάβροχο)

Παρά το γεγονός ότι η συγκεκριμένη δομή ενός κλειστού καρποφόρου σώματος δεν επιτρέπει σε κάποιον να μπερδέψει ένα φουσκωτό με δηλητηριώδη μανιτάρια καπάκι, είναι επίσης αδύνατο να χαλαρώσετε πολύ όταν το μαζεύετε, καθώς ένα ψεύτικο φουσκωτό μπορεί να μπει στο καλάθι. Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται σε μέρη τυπικά για αληθινά αδιάβροχα - σε βοσκοτόπια και λιβάδια, σε ξέφωτα και άκρες δασών, και εξωτερικά μπορεί να είναι πιο πιθανό να μπερδευτεί με χνούδι, καθώς δεν έχει επίσης ψευδόποδα. Το σώμα του καρπού του ψεύτικου ρουφηξιού συχνά τοποθετείται κάτω από το έδαφος, όπως στις τρούφες, αλλά αργότερα βγαίνει πάντα στην επιφάνεια, μοιάζει με μεσαίου μεγέθους κόνδυλο (έως 10 cm σε διάμετρο) με λεπτό φολιδωτό ή λείο πάχος (σε ορισμένες είδη έως 10 mm!) κέλυφος. Σε αντίθεση με ένα πραγματικό σφουγγάρι, το οποίο σε νεαρή ηλικία έχει αιχμές ή λέπια που ξεφλουδίζουν καθώς ωριμάζει ο μύκητας, ένα νεαρό ψεύτικο σφουγγάρι είναι πάντα ομαλό, βαμμένο σε λευκές, υπόλευκες ή κιτρινωπές αποχρώσεις και ήδη με την ηλικία καλύπτεται με ρωγμές. , κονδυλώματα ή λέπια από χρώματα ώχρας-καφέ. Μετά την ωρίμανση, το καρποφόρο σώμα ραγίζει από πάνω, αλλά τα σπόρια δεν σχηματίζουν σκόνη, αλλά παραμένουν μέσα στο σκισμένο μανιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σημειώστε: η κύρια διαφορά μεταξύ των ψεύτικων αδιάβροχων και των πραγματικών αδιάβροχων είναι το σκληρό δερμάτινο κέλυφος (περίδιο) και το σκούρο μωβ χρώμα του ωριμασμένου πολτού, που μυρίζει έντονα ωμές πατάτες. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και με την έναρξη της ωρίμανσης (αλλαγή χρώματος), η γρίλια των ψεύτικων αδιάβροχων παραμένει πυκνή για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ στα πραγματικά αδιάβροχα, αφού σκουρύνει, μαλακώνει γρήγορα.

Στην επιστημονική βιβλιογραφία, όλα τα ψεύτικα αδιάβροχα εμφανίζονται ως μη βρώσιμα λόγω δυσάρεστης γεύσης και μυρωδιάς, ή ελαφρώς δηλητηριώδη, επιρρεπή στη συσσώρευση τοξικών ουσιών με την ηλικία. Ωστόσο, ορισμένοι καλοφαγάδες βρίσκουν τη συγκεκριμένη γεύση τους παρόμοια με μπαχαρικά ή τρούφες και συχνά χρησιμοποιούν μια μικρή ποσότητα λευκού (!) πολτού νεαρών φουσκωτών για φαγητό χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι όλοι οι τύποι ψεύτικων φουσκωτών σε μεγάλες ποσότητες, και μερικοί ακόμη και σε μικρές ποσότητες (βολβώδες ψεύτικες φυσαλίδες), προκαλούν γαστρεντερική διαταραχή που χαρακτηρίζεται από ναυτία, διάρροια και έμετο, που εμφανίζεται 15 έως 40 λεπτά μετά την κατανάλωση ψεύτικων ρουφηξιών. Λαμβάνοντας υπόψη ότι από τα 150 γνωστά είδη, τουλάχιστον επτά βρίσκονται μόνο στη Ρωσία (συνηθισμένα, μυρμηγκοειδή, σε σχήμα αστεριού, βολβώδη, στίγματα, λιχουδιά και πούδρα), μπορείτε να τα συναντήσετε με περίπου την ίδια πιθανότητα με τα πραγματικά αδιάβροχα. Αλλά δεδομένου ότι ο πολτός αυτών των μανιταριών αρχίζει να ωριμάζει νωρίς και απωθεί αισθητά άσχημη μυρωδιά, και το κέλυφος δεν τυχαίνει να είναι δύο στρώσεων, όπως στην περίπτωση των φουσκωτών, με προσεκτική συλλογή αυτών ψεύτικα μανιτάριατο ποσοστό των χτυπημάτων τους στο καλάθι μπορεί ακόμα να ελαχιστοποιηθεί. Ο κύριος κανόνας είναι να κόψετε (σπάσετε) ένα νεαρό αδιάβροχο και να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο λόγω της παρουσίας τέλεια λευκού πολτού και της απουσίας μιας δυσάρεστης οσμής.

Δυστυχώς, παρά το γεγονός ότι τα αδιάβροχα μεγαλώνουν σχεδόν παντού και σε μεγάλες ποσότητες, και μπορούν να είναι, ειλικρινά, ανεκτίμητα, ένας συλλέκτης μανιταριών με ένα γεμάτο καλάθι από μικρές και μεγάλες λευκές "μπάλες" - τα αδιάβροχα είναι σπάνια. Μένει να ελπίζουμε ότι οι παραπάνω πληροφορίες θα βοηθήσουν πολλούς αρχάριους λάτρεις του κυνηγιού μανιταριών να αλλάξουν τη στάση τους απέναντι σε αυτό το «οικείο» μανιτάρι, τη συλλογή του οποίου οι περισσότεροι ακόμη και έμπειροι μανιταροσυλλέκτες αφήνουν εντελώς μάταια μόνο για ακραίες περιπτώσεις σπάνιας «χωρίς μανιτάρια».

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών παρακάμπτουν αδικαιολόγητα αυτά τα μανιτάρια και εντελώς μάταια. Τα νεαρά αδιάβροχα είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Και πιο συχνά είναι από τους πρώτους που εμφανίζονται στο δάσος της άνοιξης, έτσι για τους λάτρεις των τέτοιων δώρων του δάσους, θα είναι μια ευχάριστη ποικιλία στη διατροφή μετά από έναν μακρύ χειμώνα, όταν τα πιάτα από φρέσκα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος είναι εξακολουθεί να είναι σπάνιο στο τραπέζι.

Τα αδιάβροχα ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών. Τα καρποφόρα σώματα αυτών των μυκήτων ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙέχουν στρογγυλεμένο σχήμα σε σχήμα αχλαδιού, πιο συχνά λευκό. Πολλά από αυτά έχουν έντονο ψεύτικο πόδι και τα μεγέθη τους μπορεί να είναι μεσαία ή μεγάλα (όπως τα γιγάντια ρουφηξιά).

Στα νεαρά μανιτάρια, ολόκληρο το καπάκι καλύπτεται με μικρές βλαστές, παρόμοιες με αγκάθια, που πέφτουν με την πάροδο του χρόνου. Τα σπόρια αυτού ωριμάζουν μέσα στο καρποφόρο σώμα, όταν ωριμάσουν, ανοίγει ένα άνοιγμα στην κορυφή του καρποφόρου σώματος, μέσω του οποίου τα σπόρια απλώνονται γύρω από τον μύκητα. Το χρώμα των ώριμων σπορίων μπορεί να είναι από πράσινο με απόχρωση ελιάς έως καφέ.

Δημοφιλείς ονομασίες για αυτόν τον τύπο μύκητα:

  • σφουγγάρι μέλισσας?
  • πατάτα κουνελιού.

Και τα αδιάβροχα, στα οποία τα σπόρια είναι πλήρως ώριμα στο καρποφόρο σώμα, ονομάζονται:

  • χνούδι;
  • pyrkhovka;
  • ξεσκονόπανο;
  • καπνός παππούς?
  • καπνός λύκου?
  • μύκητες καπνού κ.λπ.

Τα αδιάβροχα ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών

Βρώσιμα είδη αδιάβροχου

Τα αδιάβροχα περιλαμβάνουν τις ακόλουθες κοινές ομάδες μυκήτων:

  • αληθινά αδιάβροχα?
  • μεγαλόκεφαλα?
  • χνούδι.

Τα τυπικά αδιάβροχα είναι μικρά (5-6 cm ύψος, 2,5-3 cm σε ακτίνα). Τα καρποφόρα σώματά τους είναι κλειστά, στα νεαρά άτομα καλύπτονται με διπλή μεμβράνη. Το εξωτερικό στρώμα του κελύφους του καρποφόρου σώματος μπορεί να καλύπτεται με ρωγμές, μικρά λέπια ή αγκάθια. Καθώς ο μύκητας γερνάει εξωτερικό στρώμαπέφτει, εκθέτοντας το εσωτερικό - καφέ ή ώχρα - στρώμα, που καλύπτει τα ωρίμανση.

Γκαλερί: αδιάβροχα μανιτάρια (25 φωτογραφίες)




















Εκεί που μεγαλώνουν τα αδιάβροχα (βίντεο)

Αδιάβροχα λιβάδι, σε σχήμα αχλαδιού και μαργαριτάρι

Όλα τα παραπάνω είδη αληθινών αδιάβροχων είναι τα πιο κοινά μανιτάρια κατηγορίας 4 στις κεντρικές περιοχές και τη μεσαία ζώνη της χώρας μας. Μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και το είδος του μαργαριταριού ονομάζεται επίσης πραγματικό ή βρώσιμο. Είναι καλυμμένο με μεγάλα αγκάθια, κάτι που το κάνει να μοιάζει με μανιτάρια καλικάντζαρους.

Γκολοβάτσι

Τα μανιτάρια αυτού του γένους είναι παρόμοια με τα αδιάβροχα, μερικοί συλλέκτες μανιταριών συχνά τα μπερδεύουν. Οι κύριες διαφορές μεταξύ γκολοβάτσων και αδιάβροχων:

  • μεγαλύτερα μεγέθη (τουλάχιστον 7 cm σε ύψος και 3,5 cm σε ακτίνα).
  • το καρποφόρο σώμα αυτών των μανιταριών, μετά την ωρίμανση των σπόρων, σκίζεται πολύ πιο έντονα από αυτό των συνηθισμένων αδιάβροχων.

Διαφορετικά, φαίνονται περίπου ίδια με τα αδιάβροχα. Τα πιο κοινά είδη golovach περιγράφονται παρακάτω.

Γκολοβάτσι

Golovach φαρδύ

Δημοφιλή ονόματα για αυτήν την ποικιλία αδιάβροχου:

  • Το Golovach είναι κυστιδωτό.
  • Το golovach είναι στρογγυλεμένο.
  • Το golovach έχει σχήμα τσάντας.
  • Αδιάβροχο λαγός?
  • Το golovach έχει σχήμα κοιλιάς.

Το καρποφόρο σώμα ενός τέτοιου μεγαλόκεφαλου μπορεί να έχει διάμετρο 10 έως 20 cm,στρογγυλεμένο, ελαφρώς πεπλατυσμένο από πάνω, λεπτόκοκκο εσωτερικά, κωνικό προς τα κάτω. Νεαρό φως golovachi- γαλακτώδης, μεγαλώνοντας, γίνονται καφέ με γκρι απόχρωση. Οι ρωγμές περνούν μέσα από το καρποφόρο σώμα ενός ενήλικα golovache και θα εμφανιστούν φυματίδια παρόμοια με τα κονδυλώματα. Τα παλιά μανιτάρια στο πάνω μέρος ανοίγουν και γίνονται σαν μπολ με σκισμένα μέρη.

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην 4η κατηγορία· για φαγητό χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά γκολόβας.

Golovach φαρδύ

Golovach επιμήκη (μακρόστενο αδιάβροχο)

Συνώνυμα - golovach marsupial. Αυτό το είδος έχει καρποφόρο σώμα ιδιόμορφου σχήματος - σε σχήμα καρφίτσας ή σαν ράβδο. Το ψευδόποδο είναι επίμηκες, η κορυφή μοιάζει με μισή μπάλα. Το ύψος του καρποφόρου σώματος, μαζί με το ψευδόποδο, είναι από 8 έως 14 cm· σε βροχερό και ζεστό καιρό, μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη περισσότερο. Το πάχος του πάνω μέρους του ψευδόποδου είναι περίπου 4 εκ. και το κάτω μέρος είναι περίπου 6-7 εκ. Αλλά διαφορετικές πηγές υποδεικνύουν διαφορετικές τιμές​—από αυτούς τους δείκτες.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκό χρώμα, το οποίο τελικά κιτρινίζει και μετά γίνεται καφέ. Οι αιχμές βρίσκονται σε όλη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι λευκή, κιτρινίζει με την πάροδο του χρόνου, ξεθωριάζει και μετά γίνεται καφέ. Το άνω σφαιρικό τμήμα του καρποφόρου σώματος ανοίγει και πέφτει μια καφέ σκόνη σπορίων. Το νεαρό επιμήκη γκολοβάχ είναι αρκετά βρώσιμο.

Golovach επιμήκη (μακρόστενο αδιάβροχο)

Γίγαντας Golovach

Αυτό το μανιτάρι είναι το μεγαλύτερο από όλες τις ποικιλίες golovach.Μερικά από τα δείγματά του μπορούν να αναπτυχθούν σε ύψος έως και 0,5 m και το βάρος φτάνει τα 18-20 κιλά. Είναι αυτός ο εκπρόσωπος του γένους golovachi που θεωρείται ο πιο νόστιμος από όλους τους εκπροσώπους του γένους. Αλλά, δυστυχώς, οι γιγάντιοι γόμπι μεγαλώνουν πάντα μόνοι τους και δεν εμφανίζονται σε ένα μέρος και αυτό θεωρείται το κύριο μειονέκτημά τους.

Πώς να μαζέψετε αδιάβροχα (βίντεο)

Poison False Raincoats

Αλλά στην υπό εξέταση οικογένεια υπάρχουν επίσης μη βρώσιμα είδη, μερικά από τα οποία είναι επίσης ελαφρώς δηλητηριώδη.

Ψεύτικος μυρμηγκιά

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών από το γένος Sclerodermaaceae. Συνήθως αναπτύσσεται σε «οικογένειες» σε φυλλοβόλα δάση και άλση (ειδικά στις άκρες ή στα ξέφωτα των δασών), εμφανίζεται σε λιβάδια στο γρασίδι και στις παρυφές των δρόμων. Περίοδος ανάπτυξης - από την πρώτη δεκαετία του Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Το σώμα του καρπού έχει διάμετρο 3–5 cm, κονδυλώδες σχήμα, το χρώμα του εξωτερικού κελύφους είναι καφέ. Το εξωτερικό κέλυφος είναι δερματώδες, φελλό, δερματώδες.

Ψεύτικος μυρμηγκιά

Ψεύτικο αδιάβροχο συνηθισμένο

Το σώμα του καρπού αυτού του μύκητα είναι κονδυλώδες σε σχήμα, διαμέτρου 5-6 cm, το κέλυφος μπορεί να είναι λείο ή να καλύπτεται με μικρά λέπια. Το χρώμα αυτού του αδιάβροχου είναι βρώμικο κίτρινο. Όταν το κέλυφος ραγίσει, εμφανίζονται μικρά κονδυλώματα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού φυσαλίδας

Δεν γνωρίζουν όλοι οι μανιταροσυλλέκτες ότι τα αδιάβροχα έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι σε θέση να σταματήσουν την αιμορραγία και έχουν επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα. Σε περίπτωση σοβαρής κοπής, μπορείτε απλά να σπάσετε αυτό το φρεσκοκομμένο μανιτάρι και να εφαρμόσετε τον πολτό στην πληγή - το αίμα θα σταματήσει πολύ γρήγορα. Ομοίως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία άλλων δερματικών παθήσεων:

  • σοβαρά εγκαύματα?
  • πυώδεις πληγές με κακή επούλωση.
  • ακμή;
  • κυψέλες κ.λπ.

Τα αδιάβροχα έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες

Τα αφεψήματα παρασκευάζονται από μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών στην ανώτερη αναπνευστική οδό:

  • βρογχίτιδα;
  • φυματίωση;
  • λαρυγγίτιδα.

Το γιγάντιο golovach έχει την ικανότητα να εμποδίζει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων, επομένως, με βάση αυτόν τον μύκητα, παρασκευάστηκε το φάρμακο calvacin, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση κακοήθων όγκων στο διαφορετικά μέρηανθρώπινο σώμα.

Σ 'αυτό χρήσιμο μανιτάριήταν πάντα διαθέσιμο, συγκομίζεται και για μελλοντική χρήση (τουρσί, αποξηραμένο).

αδιάβροχα ενδιαιτήματα

Ποικιλίες αδιάβροχων μπορούν να αναπτυχθούν σε διαφορετικά μέρη. Το φαρδύ γκολοβάχ εμφανίζεται συνήθως από το τελευταίο δεκαήμερο του Μαΐου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου σε ανοιχτά ηλιόλουστα μέρη - άκρες δασών ή ξέφωτα, σε ρηχές χαράδρες, σε βοσκοτόπια. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται μεμονωμένα.

Το μακρόστενο αδιάβροχο εμφανίζεται στα δάση, στις άκρες ή στα ξέφωτα των δασών από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου. Τα τελευταία μανιτάρια αυτού του είδους βρίσκονται στα μέσα Οκτωβρίου.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια αδιάβροχο (βίντεο)

Επιλογές μαγειρέματος με αδιάβροχο μανιτάρι

Μόνο νεαρά μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Μπορούν να είναι τηγανητά, μαγειρευτά, μαγειρεμένα πρώτα πιάτα.

Κολοκυθάκια γεμιστά

Καθαρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2,5-3 εκ. Αφαιρούμε τη μέση (μαζί με τους σπόρους), τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια κυλήστε στο αλεύρι και τηγανίστε ηλιέλαιο. Περάστε τα νεαρά μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια και τηγανίστε σε ηλιέλαιο. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με κιμά μανιτάρια.

Κατσαρόλα με φιδέ

Ο φιδέ βράζεται σε αλατόνερο, ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι. Τα αδιάβροχα ψιλοκόβονται, τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα τηγανητά μανιτάρια ανακατεύονται με φιδέ και Ωμά αυγά, αλείφουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με λάδι και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 - 180 βαθμούς για 1/3 ώρα. Πιπέρι προστίθεται σε αυτό το πιάτο για γεύση.

Αν και τα αδιάβροχα ανήκουν στην κατηγορία 4, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές νόστιμες και νόστιμες λιχουδιές από αυτά. υγιεινά γεύματα. Τα τηγανητά νεαρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Gallery: μανιτάρια αδιάβροχο (35 φωτογραφίες)




























Τα αδιάβροχα (Lycoperdon) είναι μοναδικά μανιτάρια τέταρτης κατηγορίας, τα οποία ανήκουν στα champignons. Όλα τα είδη τους έχουν συγκεκριμένο κλειστό καρποφόρο σώμα, στρογγυλό ή σε σχήμα αχλαδιού. Ο κόσμος τα έλεγε λαγοπατάτες, ξεσκονόπανα, μανιτάρια καπνού και πολλά άλλα ονόματα. Εκτός από το γεγονός ότι τα αδιάβροχα είναι ασυνήθιστα νόστιμα, είναι επίσης χρήσιμα, καθώς έχουν πλούσια χημική σύνθεση και έχουν μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες, μεταξύ των οποίων οι κυριότερες είναι αντικαρκινικές και αντιβακτηριδιακές.

Οι αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες έχουν επίσης μεγάλη αξία: απορροφούν ραδιονουκλεΐδια και βαρέα μέταλλα και καθαρίζουν εύκολα τον οργανισμό από αυτά. Επί του παρόντος, στη βάση τους, έχουν αναπτυχθεί διάφορα φάρμακα που όχι μόνο θεραπεύουν το σώμα, αλλά έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, αναζωογονώντας το.


γενικά χαρακτηριστικά

Το αδιάβροχο είναι ένα εντελώς ανεπιτήδευτο μανιτάρι με καρποφόρο σώμα, το οποίο ανάλογα με το είδος μπορεί να έχει μεγάλη ποικιλία μεγεθών και βάρους από αρκετά γραμμάρια έως δύο κιλά. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι λευκή, γκριζωπή ή κίτρινος, μερικές φορές καλύπτεται με μικρές ακίδες ή κονδυλώματα. Η λευκή σάρκα γίνεται κίτρινη με την πάροδο του χρόνου και όταν ωριμάσουν τα σπόρια, μετατρέπεται σε σκούρα καφέ σκόνη που απελευθερώνεται στον αέρα. Το αδιάβροχο είναι βρώσιμο μόνο όταν είναι νέο, όταν έχει λεπτή δομή, ευχάριστο άρωμα και υψηλή γεύση.

Περιγραφή βρώσιμων ειδών

Στη Ρωσία, υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων αδιάβροχων, τα οποία διαφέρουν σημαντικά τόσο σε σχήμα όσο και σε μέγεθος.

Αδιάβροχο: πού και πώς να συλλέξετε (βίντεο)

Γίγαντας

Το γιγάντιο αδιάβροχο, γιγάντιο ή γκολοβάκι (Langermannia gigantea) μοιάζει με μια τεράστια μπάλα, μπορεί επίσης μερικές φορές να έχει ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα. Τα καρποφόρα σώματά του, με λεία ή λεπιά δέρματα, μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο πάνω από 50 cm. Το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως κίτρινο, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Επίσης, καθώς μεγαλώνει, το χρώμα του πολτού αλλάζει από λευκό σε πρασινωπό-καφέ.

Το γιγάντιο φουσκωτό συχνά μεγαλώνει μεμονωμένα. Αν συναντηθεί μια ομάδα μανιταριών, τότε μπορεί να έχει περισσότερα από δέκα μανιτάρια που σχηματίζουν μεγάλους δακτυλίους. Η καρποφορία αρχίζει τον Αύγουστο και τελειώνει στις αρχές Οκτωβρίου.


ακανθώδης

Οι φυσαλίδες με φραγκόσυκο (Lycoperdon perlatum) ονομάζονται επίσης μαργαριταρένιες, βατόμουρες ή φυσαλίδες με βελόνα.Τα καρποφόρα σώματά τους σε σχήμα αχλαδιού, ελαφρώς πεπλατυσμένα είναι λευκά και μετά χρώματος ανοιχτού καφέ και μικροσκοπικού μεγέθους, φτάνουν από 2 έως 6 cm σε διάμετρο και έως 5 cm σε ύψος. Το δέρμα της επιφάνειας της φυσαλίδας καλύπτεται με μικρά κονδυλώματα, είναι αρχικά λευκό και στη διαδικασία της ανάπτυξης αποκτά ένα καφέ χρώμα. Τα νεαρά δείγματα έχουν ευχάριστη λευκή σάρκα με έντονη γεύση και λεπτό άρωμα.Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται γκρι, και στη συνέχεια μοβ-καφέ και δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Η συλλογή των φραγκόσυκων αδιάβροχων ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει στις αρχές Σεπτεμβρίου.


σε σχήμα αχλαδιού

Το σχήμα του αχλαδιού (Lycoperdon pyriforme) πήρε το όνομά του από το σχήμα του καρποφόρου σώματος του, που μοιάζει με αχλάδι, το παχύ μέρος του οποίου φτάνει σε διάμετρο περίπου 7 cm και μήκος 4 cm. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν γαλακτώδες χρώμα, το οποίο τελικά γίνεται βρώμικο καφέ.Το παχύ δέρμα καλύπτεται αρχικά με μικρές ακίδες, οι οποίες πέφτουν με την πάροδο του χρόνου και η επιφάνεια του αδιάβροχου αρχίζει να ραγίζει.

Ο λευκός πολτός δεν έχει πολύ λαμπερή γεύση, αλλά έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται καστανοκόκκινο και στη συνέχεια μετατρέπεται σε καφέ σκόνη. Η καρποφορία διαρκεί από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Περιγραφή ψευδών ειδών

Εκτός από νόστιμα βρώσιμα φουσκωτά, υπάρχουν και δηλητηριώδη.Οπτικά, οι διαφορές τους μπορούν να εντοπιστούν κοιτάζοντας τις εικόνες με την εικόνα τους.


Ακροχονδρονώδης

Αδιάβροχο μυρμηγκιά (Scleroderma verrucosum) είναι δηλητηριώδες μανιτάριμε κονδυλώδες καρποφόρο σώμα με κιτρινωπό-γκρι, και στη συνέχεια ανοιχτό καφέ επιφάνεια με παχύ και σκληρό δέρμα. Η διάμετρός του φτάνει τα 5 cm, το πόδι απουσιάζει. Το άρωμα του μυρμηγκιού συνδυάζει το άρωμα του νεαρού ωμές πατάτεςκαι βότανα.Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου, η καρποφορία τους διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

Κοινό ψεύτικο αδιάβροχο

Το κοινό ή πορτοκαλί φουσκωτό (Scleroderma citrinum) με καρποφόρο σώμα διαμέτρου περίπου 6 cm έχει κονδυλώδες σχήμα, λείο και παχύ κέλυφος βρώμικου κίτρινου ή καφέ χρώματος με μικρά λέπια στο πάνω μισό του μύκητα. Χαρακτηριστικές πτυχές εντοπίζονται στο γυμνό κάτω μέρος του. Η λευκή σάρκα γίνεται σχεδόν μαύρη όταν ωριμάσει, με στίγματα με λευκές ίνες. Αν και αυτό το ψεύτικο φουσκωτό θεωρείται μη βρώσιμο, αλλά έχει άρωμα και γεύση που θυμίζει κάπως τρούφες, προστίθενται σε μικρές ποσότητες (όχι περισσότερες από δύο ή τρεις φέτες) σε διάφορα πιάτα με μανιτάρια. Η περίοδος συλλογής για τα κοινά σφολιάτα ξεκινά τον Αύγουστο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο.


Εχων στίγματα

Το σκληρόδεμα με κηλίδες, πάνθηρα ή λεοπάρδαλη (Scleroderma areolatum) χαρακτηρίζεται από σφαιρικό ή αχλαδιό σχήμα. Η διάμετρος του σώματος του καρπού κυμαίνεται από 1 έως 5 εκ. Η λεία, πολύ λεπτή φλούδα έχει λευκό ή κρεμ χρώμα, καθώς μεγαλώνει, αλλάζει σε καστανοκίτρινο. Μικρά λέπια με ιδιόμορφες ζάντες είναι διάσπαρτα στην επιφάνειά του, αυτή η δομή είναι που δημιουργεί το σχέδιο λεοπάρ. Η λευκή σάρκα των νεαρών μανιταριών αλλάζει με την πάροδο του χρόνου σε πρασινωπό-καφέ ή σκούρο μωβ με λευκές φλέβες. Η μυρωδιά είναι αδύναμη, γλυκιά. Τα πόδια του αδιάβροχου με στίγματα απουσιάζουν. καρποφορεί αυτό το είδοςμανιτάρια από τον Αύγουστο έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.


Τόποι ανάπτυξης

Αδιάβροχο βρώσιμο και ψεύτικο (δηλητηριώδες) βρίσκεται στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του στρατοπέδου μας σχεδόν παντού και σε οποιοδήποτε έδαφος. Λατρεύουν τις ανοιχτές, καλά φωτισμένες και υγρές περιοχές, έτσι μπορούν να βρεθούν σε χωράφια, λιβάδια, ηλιόλουστα ξέφωτα οποιουδήποτε δάσους. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτά τα μανιτάρια, κατά κανόνα, δεν φυτρώνουν στα ίδια μέρη κάθε χρόνο. Η εποχή για τη συλλογή των αδιάβροχων, ανάλογα με το είδος, έχει διαφορετικό χρονικό πλαίσιο.

Σπουδαίος! Δεν είναι απαραίτητο να συλλέγετε αδιάβροχα σε οικολογικά δυσμενή μέρη, καθώς απορροφούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες πολύ πιο ενεργά από άλλα μανιτάρια.


Μέθοδοι μαγειρέματος

Μάγειρας διάφορα πιάτακαι μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα μόνο από νεαρά αδιάβροχα με χιόνι-λευκό πολτό. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Χρησιμοποιήστε τα για φαγητό αμέσως μετά τη συλλογή, δεν υπόκεινται σε αποθήκευση.

Αδιάβροχα ψημένα στο φούρνο

Συστατικά:

  • Μανιτάρια - 1 κιλό;
  • Κρεμμύδι - 200 γραμμάρια.
  • Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας.
  • Τυρί - 300 γραμμάρια.
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο.


Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
  3. Φτιάξτε μια μαρινάδα από μαγιονέζα, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.
  4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για μια ώρα.
  5. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
  6. Μεταφέρετε τα αδιάβροχα τουρσί σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, τυλίξτε καλά και ψήστε στο φούρνο για μισή ώρα.
  7. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο τυρί και τα αφήνουμε ανοιχτά στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Πώς να στεγνώσετε τα αδιάβροχα (βίντεο)

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Επί του παρόντος, οι θεραπευτικές ιδιότητες του αδιάβροχου χρησιμοποιούνται όχι μόνο από τη λαϊκή, αλλά και από την επίσημη ιατρική. Λόγω των καθαριστικών του ιδιοτήτων, τα παρασκευάσματα με βάση τα αδιάβροχα χρησιμοποιούνται μετά από σοβαρές φλεγμονώδεις διεργασίες. Η επούλωση των πληγών, η αναλγητική και η επίλυση των επιδράσεων του πολτού αυτού του μύκητα χρησιμοποιούνται συχνά για τραυματισμούς, ασθένειες του λαιμού, του δέρματος και των νεφρών.

Για γρήγορη επούλωση των πληγών, τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές μεγάλες πλάκες και εφαρμόζονται στην κατεστραμμένη περιοχή. Αφεψήματα και αλκοολούχα βάμματαχρησιμοποιείται για ξέβγαλμα και εσωτερική χρήση. εθνοεπιστήμηχρησιμοποιεί σπόρια αδιάβροχου για την παρασκευή φαρμάκων που μειώνουν την αρτηριακή πίεση, αυξάνουν την ανοσία και σταματούν την ανάπτυξη νεοπλασμάτων.

Λατινική ονομασία: Vascellum pratense
Συνώνυμα: Vascellum field
Τμήμα: Βασιδιομύκητες
Τάξη: Αγαρομύκητες
Παραγγελία: Αγαρικό
Οικογένεια: Champignon
Γένος: Vascellum
Καπάκι μανιταριού (σε διάμετρο, cm): 2-5
Σάρκα: πυκνή
Περίοδος: Ιούνιος-Οκτώβριος
Βρώσιμο: βρώσιμο

Πεδίο αγγείου - βρώσιμο μανιτάριτης οικογένειας Lycoperdaceae, που ζει σε γόνιμο έδαφος, σε χλοοτάπητες ή σε πάρκα, αναπτύσσεται σε ομάδες. Το πεδίο Vascellum έχει πιο απλό όνομα - αδιάβροχο αγρού. Χρόνος συγκομιδής: καλοκαίρι-φθινόπωρο. Τα σπόρια της φυσαλίδας είναι γκρι-καφετί.

Το πεδίο Vascellum έχει σφαιρικό σχήμα, και ελαφρώς πεπλατυσμένη κορυφή, ανοιχτό καφέ ή λευκό απόχρωση του καρποφόρου σώματος. Υπάρχει επίσης ένα άνοιγμα σπορίων στην κορυφή του μανιταριού. Η επιφάνεια του αγγείου είναι κονιορτοποιημένη και καλύπτεται πλήρως με μικρές ράχες. Υπάρχει ένα δερματώδες διάφραγμα μεταξύ του μικρού στελέχους και της περιοχής των σπορίων του καρποφόρου σώματος του μύκητα. Ο πολτός Vascellum είναι μαλακός, ζουμερός και πολύ νόστιμος.

Η βάση του αγγείου είναι ελαφρώς αραιωμένη, διαμέτρου 2-5 εκ. Το ύψος του μύκητα είναι 1,5-3,5 εκ. Σε νεαρό μανιτάρι η επιφάνεια του καρποφόρου σώματος είναι λευκή και έχει λεπτές ράχες. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης και υπό την επίδραση της βροχόπτωσης, τα αγκάθια ξεπλένονται και η επιφάνεια γίνεται κίτρινη και σταδιακά αποκτά μια ανοιχτή καφέ απόχρωση.

Ο πολτός είναι πυκνός, κατά τη διαδικασία ωρίμανσης το μανιτάρι γίνεται ακόμα πιο μαλακό, σκουραίνει. Η σάρκα ενός νεαρού αγγείου θεωρείται βρώσιμη.

Πριν φάτε τον μύκητα Vascellum, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί σε ποιο μέρος αναπτύχθηκε. Το γεγονός είναι ότι το Vascellum είναι πολύ ευαίσθητο στις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια, επομένως δεν πρέπει να τρώτε ένα αδιάβροχο αγρού που φύτρωσε κοντά σε μια πηγή ραδιονουκλεϊδίων και τοξινών. Πριν μαγειρέψετε το vascellum, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το μανιτάρι από το πάνω στρώμα της φλούδας, καθώς είναι πολύ σκληρό και άγευστο.

Το Vascellum field δεν είναι μόνο ένα νόστιμο μανιτάρι από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα, αλλά και ένας θεραπευτικός παράγοντας. Το Vascellum μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας χρήσιμα βάμματακαι φάρμακα. ΕμφάνισηΤο vascelluma μοιάζει με μικρότερες ποικιλίες της κοινής φυσαλίδας.

Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται μόνο νεαρό vascellum, πολλοί καλοφαγάδες σημειώνουν ότι ένα καλά τηγανισμένο χωράφι έχει γεύση κρέατος. Ο μύκητας είναι ανεπιτήδευτος στις συνθήκες ανάπτυξης, του αρέσει να αναπτύσσεται σε λιβάδια και χωράφια, σε πάρκα και δάση, στέπας και βοσκοτόπια. Το πιο νόστιμο είναι το λευκό vescellum, το οποίο δεν έχει ακόμη αποκτήσει καφέ χρώμα. Το αδιάβροχο του αγρού θα αναπτυχθεί καλύτερα σε γόνιμο έδαφος, με μεγάλο ποσόβιολογικά. Για να κατανοήσετε καλύτερα το είδος του αγρωστήματος που έχει το vescellum, μπορείτε να δείτε φωτογραφίες αυτού του τύπου αδιάβροχου.

Το αδιάβροχο (λατ. Lycoperdon) είναι ένα γένος μανιταριών της οικογένειας Champignon. Γνωστό και ως μαργαριτάρι ή πραγματικό αδιάβροχο. Στο λαό, τα ώριμα δείγματα ονομάζονται:

  • μανιτάρι καπνού?
  • χνούδι;
  • ξεσκονόπανο;
  • καπνός λύκου?
  • καπνός παππούς?
  • καπνός λύκου.

Αυτό το είδος μανιταριού πήρε τα δημοφιλή του ονόματα για την ιδιότητα που καπνίζει όταν κάνετε κλικ σε αυτό.

Τα νεαρά καρποφόρα σώματα ονομάζονται σφουγγαρόμελισσες ή λαγοπατάτες.

Πού και πότε μεγαλώνει

Ο μύκητας του καπνού μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο, με εξαίρεση τις ψυχρές περιοχές της Ανταρκτικής. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων ή φυλλοβόλων, λιβάδια, πάρκα πόλεων, χλοώδη ξέφωτα. Τρέφεται με οργανικά υπολείμματα, γι' αυτό και ο βιότοπός του είναι τόσο εκτεταμένος. Ο καπνός του παππού καρποφορεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Βοτανική περιγραφή

Σε ένα αδιάβροχο, το καπέλο και το στέλεχος σχηματίζουν ένα καρποφόρο σώμα. Ανάλογα με το είδος, φτάνει σε διάφορα μεγέθη και βάρη: από λίγα γραμμάρια έως δύο κιλά. Σχήμα: στρογγυλό, ωοειδές ή σε σχήμα αχλαδιού. Η επιφάνεια του κονιορτοποιητή μπορεί να είναι λευκή, γκριζόλευκη ή κίτρινη, μερικές φορές καλυμμένη με κονδυλώματα ή μικρά αγκάθια. Ο λευκός πολτός, καθώς ωριμάζει, συρρικνώνεται και μετατρέπεται σε σκούρα σκόνη σπορίων, η οποία απελευθερώνεται από μια τρύπα στο πάνω μέρος του μανιταριού και απλώνεται στον αέρα. Το σώμα ενός ενήλικου μύκητα καπνού καλύπτεται με ένα κέλυφος δύο στρωμάτων. Το εσωτερικό κέλυφος είναι δερματώδες και το εξωτερικό είναι λείο.

Εδωδιμότητα

Το αδιάβροχο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά λόγω της ατομικότητάς του, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:

  • Εάν στην κοπή η σάρκα έχει κίτρινη ή πράσινη απόχρωση, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Θα πρέπει να είναι πυκνό, καθαρό λευκό, ομοιόμορφο και ελαστικό.
  • Είναι απαραίτητο να συλλέγονται μόνο νεαρά μανιτάρια. Αυτός ο εκπρόσωπος του μυκητιακού βασιλείου γερνάει γρήγορα. Και τέτοια καρποφόρα σώματα δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.

Βρώσιμα είδη αδιάβροχων:

  • Γίγαντας. Γίγαντας ή golovach (Langermannia gigantea) - μια τεράστια μπάλα, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι λίγο ισοπεδωμένη. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 8 κιλά. Καλυμμένο με λείο ή ξεφλουδισμένο δέρμα. Σε ένα ενήλικο μανιτάρι, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε βρώμικο πράσινο. Ο πολτός είναι εύθρυπτος. Αυτό είναι ένα σπάνιο είδος και σε συνθήκες μεσαία λωρίδαδεν εμφανίζεται συχνά. Αναπτύσσεται σε λιβάδια, χωράφια ή παλιά βοσκοτόπια. μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση.

  • Σε σχήμα αχλαδιού (Lycoperdon pyriforme). Το όνομα προέρχεται από το σχήμα του καρποφόρου σώματος, που μοιάζει με αχλάδι. Το παχύ μέρος του φτάνει περίπου τα 7 εκατοστά σε διάμετρο και περίπου 5 εκατοστά σε μήκος. Το νεαρό γαλακτώδες σώμα καλύπτεται με διπλό κέλυφος, από το οποίο εκτείνεται ένα μικρό ψεύτικο πόδι. Το εξωτερικό στρώμα είναι αγκαθωτό, καλυμμένο με ρωγμές ή λέπια. Σε έναν ενήλικο μύκητα, τα αγκάθια πέφτουν και αυτό το στρώμα αρχίζει να σπάει. Ανοίγει το εσωτερικό γκρι-καφέ ή κιτρινωπό κέλυφος, το οποίο κλείνει τα σπόρια. Διεισδύουν από τις τρύπες στο πάνω μέρος του αδιάβροχου μετά την ωρίμανση.

  • Αγκαθωτό (Lycoperdon perlatum). Γνωστό και ως μαργαριτάρι, βατόμουρο ή βελόνα. Το σχήμα είναι σε σχήμα αχλαδιού, ελαφρώς πεπλατυσμένο. Αναπτύσσονται από 2 έως 7 cm σε διάμετρο και έως 4 cm σε ύψος. Το δέρμα καλύπτεται με μικρές ράχες ή κονδυλώματα. Αρχικά λευκό χρώμα, και με την πάροδο του χρόνου - γκρι και μωβ-καφέ, που είναι ήδη σημάδι ακαταλληλότητας για φαγητό. Η συλλογή ξεκινά στις αρχές Ιουλίου και τελειώνει στις αρχές Σεπτεμβρίου.

  • Golovach επιμήκη (Calvatia excipuliformis). Εξωτερικά, μοιάζει με μια φούσκα, τραβηγμένη μαζί μέχρι το κάτω μέρος. Φαίνεται λείο, αλλά μετά από προσεκτικότερη εξέταση, μπορείτε να δείτε ότι είναι καλυμμένο με δυσδιάκριτες, λεπτές, λεπτές αιχμές. Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκή, ένας ενήλικος είναι σκούρος, μερικές φορές σχεδόν μαύρος. Συχνά οι συλλέκτες μανιταριών συγχέονται με ψεύτικες ρουφηξιές λόγω του συνδυασμού: της απουσίας ψευδόποδου και της παρουσίας βελόνων.

  • Raincoat Meadow (Lycoperdon pratense ή Vascellum pratense). Λευκό σφαιρικό σχήμα, το οποίο τελικά ισιώνει και γίνεται καφέ. Μικρά μεγέθη από 1 έως 6 cm σε διάμετρο και από 1 έως 5 cm σε ύψος. Έχει ζαρωμένο ψευδόποδο. Φύεται κυρίως στις παρυφές του δάσους, στα λιβάδια και στα ξέφωτα. Χρησιμοποιείται μόνο σε νεαρή ηλικία.

εκτός βρώσιμα είδη, υπάρχουν και ψευδείς:

  • Κονδυλώδη φυσαλίδα (Scleroderma verrucosum). Ο δηλητηριώδης εκπρόσωπος της κονδυλώδους μορφής είναι κιτρινωπό-γκρι, και τελικά ανοιχτό καφέ, με σκληρό και παχύ δέρμα. Διάμετρος έως 5 εκ. Είναι χαρακτηριστική η παντελής απουσία ποδιού. Το άρωμα στο αδρανή μπορεί να συγκριθεί με τη μυρωδιά της ωμής πατάτας και των βοτάνων.

  • Αδιάβροχο Κοινό ή πορτοκαλί (Scleroderma citrinum). Καρποφόρο σώμα με διάμετρο έως 6 cm. Μορφή - κονδυλώδης, λεία. Το κέλυφος είναι παχύ, βρώμικο κίτρινο ή καφέ χρώματος με μικρά λέπια στο πάνω μισό του μύκητα. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά γίνεται μαύρη με λευκές ίνες όταν ωριμάσει. Η μυρωδιά μπορεί να συγκριθεί με τρούφα.

  • Σκληρόδεμα με κηλίδες, πάνθηρα ή λεοπάρδαλη (Scleroderma areolatum). Μανιτάρι σε σχήμα αχλαδιού ή σφαιρικό. Σε διάμετρο από 1 έως 5 εκ. Το πόδι απουσιάζει. Το δέρμα είναι λείο και λεπτό. Σε λευκό ή κρεμ χρώμα, σε πιο ώριμη ηλικία αλλάζει σε καστανοκίτρινο. Το λεοπάρ μοτίβο δημιουργείται από μικρές φολίδες διάσπαρτες στην επιφάνεια, με χαρακτηριστικές ζάντες. Η λευκή σάρκα, καθώς ωριμάζει, αλλάζει σε πρασινοκαφέ ή σκούρο μωβ με λευκές ραβδώσεις. Η μυρωδιά είναι γλυκιά.

Χρήσιμοςιδιότητες και αντενδείξεις

Το αδιάβροχο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό όχι μόνο στη λαϊκή, αλλά και στην επίσημη ιατρική για αυτό φαρμακευτικές ιδιότητες.

Περιέχει:

  • χρώμιο;
  • ασβέστιο;
  • νάτριο;
  • κάλιο;
  • φθόριο;
  • φώσφορος;
  • σίδερο;
  • ψευδάργυρος;
  • ρουβίνιο.
  • μολυβδαίνιο.

Ο πολτός του μανιταριού περιέχει αμινοξέα:

  • κυστίνη?
  • μεθειονίνη;
  • τρυπτοφάνη;
  • φαινυλαλανίνη.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

  • βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.
  • καθαρίζει το σώμα και αφαιρεί ραδιονουκλεΐδια, τοξίνες.
  • βελτιώνει την ανοσία?
  • αιμοστατικό?
  • διαφέρει στις αντικαρκινικές ιδιότητες.
  • βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος.
  • επηρεάζει ευνοϊκά το δέρμα, καθιστώντας το ελαστικό και υγιές.

Χρησιμοποιούνται ζωμοί και αφεψήματα από νεαρά φρούτα:

  • σε αυξημένη θερμοκρασία?
  • στο υψηλή πίεση, στηθάγχη;
  • για την ανακούφιση των φλεγμονωδών διεργασιών, για παράδειγμα, με εξογκώματα στο λαιμό, χρόνια αμυγδαλίτιδα ή έντονο πόνο στα νεφρά.
  • για τη μείωση της αιμοσφαιρίνης?
  • να αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων και την εξέλιξη της λευχαιμίας.

Δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά κάτω των 5 ετών. Λαμβάνετε με προσοχή σε παθήσεις του παγκρέατος, των νεφρών και επιδείνωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια σε περιοχή με κακή οικολογία, κοντά σε εργοστάσια και δρόμους, καθώς μπορεί να περιέχουν τοξίνες και να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Αποθήκευση και προετοιμασία

Μετά τη συλλογή, τοποθετούνται σε κρύο μέρος, έτσι το μανιτάρι δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για 1-2 ημέρες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να το καταψύξετε κόβοντας σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να είναι έως και 6 μήνες.

Όταν στεγνώσει ή αλατιστεί, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 12 μήνες. Οι νεαροί εκπρόσωποι αυτού του γένους μανιταριών μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προηγούμενο βράσιμο.

Πριν το τηγάνισμα, τα αδιάβροχα βράζουν για περίπου 10 λεπτά. Και όταν καταναλωθεί βραστό, βράστε για τουλάχιστον 15 λεπτά για πλήρη ετοιμότητα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αδιάβροχα με ασφάλεια και νόστιμα σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε μόνο νεαρά μανιτάρια, έχοντας προηγουμένως κόψει το καρποφόρο σώμα για να βεβαιωθείτε ότι αυτό το δείγμα είναι λευκό και βρώσιμο.

βίντεο