Πιάτο με βούτυρο, περιγραφή των ειδών, μη βρώσιμο λάδι, συνταγές μαγειρικής. Τύποι βουτύρου Oiler βρώσιμο ή μη

Καλημέρα, αγαπητοί επισκέπτες του έργου «Good IS! ", Ενότητα" "!

Είναι ήδη μέσα του καλοκαιριού, κάτι που σημαίνει ότι αρχίζει η «γριμπάλκα»! Και για να υπενθυμίσω σε κάποιους ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣγια τα μανιτάρια, σήμερα θα μιλήσουμε μαζί σας για λιπαντήρες. Πώς θα μπορούσε να είναι χωρίς αυτούς, στα ιθαγενή μας δάση; Πράγματι, όσον αφορά τη δημοτικότητα και νοστιμάδα, οι πεταλούδες δεν είναι ιδιαίτερα κατώτερες από τις δικές τους, οι οποίες, εξάλλου, είναι συγγενείς τους. Ετσι…

Πιάτο με βούτυρο (λατ. Suillus - ένα γένος σωληνοειδών μυκήτων της οικογένειας Boletaceae (λατ. Boletaceae).

Το πιάτο με το βούτυρο πήρε το όνομά του από τη λιπαρή (γλιστερή) αίσθηση του καπακιού.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του λαδιού και άλλων μανιταριών boletus είναι το πώμα, το οποίο γλιστράει στην αφή, από το οποίο αφαιρείται εύκολα η φλούδα. Επιπλέον, κάτω από το καπάκι μπορεί να υπάρχει ένα ελαφρύ κάλυμμα, το οποίο στα ενήλικα μανιτάρια αφήνει μόνο ένα ίχνος της πρώιμης παρουσίας του στην κορυφή του στελέχους.

Περιγραφή λαδιού

Το βούτυρο έχει λείο καπάκι, από κυρτό έως επίπεδο σχήμα, η επιφάνεια του οποίου είναι συνήθως κολλώδης ή βλεννώδης, με δέρμα που αφαιρείται εύκολα. Μπορεί να υπάρχει ένα ιδιωτικό κάλυμμα κάτω από το καπέλο.

Το υμενοφόρο (το πορώδες τμήμα του πολτού του καλύμματος) διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι, φαίνεται κίτρινο ή άσπρο χρώμα, συσσωρευμένο ή κατερχόμενο κατά μήκος του ποδιού.

Το πόδι είναι συμπαγές, λείο ή κοκκώδες, μερικές φορές με δακτύλιο (υπολείμματα μερικού πέπλου).

Η σάρκα είναι υπόλευκη ή κιτρινωπή, στο κόψιμο μπορεί να αλλάξει χρώμα, από μπλε σε κόκκινο.

Σκόνη σπορίων διαφόρων αποχρώσεων του κίτρινου.

Απλώνουμε τη λαδόκολλα

Όλα τα είδη λαδιών είναι μυκόρριζα με κωνοφόρα δέντρα, κυρίως με πεύκα με δύο ή πέντε βελόνες και πεύκη.

Τα περισσότερα είδη πεταλούδας βρίσκονται στην εύκρατη ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου, αν και ιθαγενή και εισαγόμενα είδη βρίσκονται σε πολλές περιοχές του κόσμου, ακόμη και σε ηπείρους όπως η Αφρική και η Αυστραλία.

Χρήσιμες ιδιότητες ενός πιάτου βουτύρου

Λάδι θερμίδων- 19,2 kcal.

Διατροφική αξία του λαδιού:πρωτεΐνες - 0,9 g, λίπη - 0,4 g, υδατάνθρακες - 3,2 g.

Προσοχή, πεταλούδες!

Εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες, τα βουτυρόφυτα έχουν και ορισμένες αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Έτσι, οι ίνες στο πιάτο με το βούτυρο είναι κορεσμένες με χιτίνη, η οποία παρεμβαίνει στην καλή πεπτικότητα αυτών των μανιταριών. Επομένως, χρησιμοποιήστε μεγάλη ποσότηταλιπαντικό - δεν συνιστάται. Οι ειδικοί λένε ότι η χιτίνη όχι μόνο δεν αφομοιώνεται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά δυσκολεύει την πρόσβαση των πεπτικών υγρών και των εύπεπτων ουσιών. Η πεπτικότητα των μανιταριών θα επιδεινωθεί, ιδίως, λόγω και του γεγονότος ότι οι πρωτεΐνες των μανιταριών ανήκουν κυρίως σε δυσδιάλυτες ουσίες.

Οι γιατροί θεωρούν τα μανιτάρια ως τροφή που δεν χωνεύεται εύκολα.

Τι να κάνετε με τα λάδια;

Το βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί με τους εξής τρόπους:

- να σβήσει?
- συγκόλληση?
- τηγανητό;
- μαρινάρετε
- άλας;
- ξηρός.

Τα τηγανητά και τουρσί boletus θεωρούνται τα πιο νόστιμα.

Τύποι λαδιών

Το γένος Maslenok ενώνει περίπου 50 είδη μανιταριών.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της μορφολογίας, ορισμένοι ταξινομολόγοι ταξινομούν το γένος βούτυρο (Suillus) ως οικογένεια mokrukhovy (λατ. Gomphidiaceae), ή ακόμη και το χωρίζουν σε μια ξεχωριστή οικογένεια, το Suillaceae.

Παρακάτω, για διευκόλυνση, έχω χωρίσει τα είδη λαδιών σε 3 κατηγορίες, ανάλογα με το βρώσιμο.

• Βρώσιμα είδη:

• Είδη εδώδιμα υπό όρους

• Μη βρώσιμα είδη

Το βουτυρομανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της λιπαρής φλούδας του στο καπάκι. Συνιστάται να αφαιρείτε αυτή την ολισθηρή και κολλώδη μεμβράνη πριν μαγειρέψετε πιάτα από μανιτάρια. Πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε τις πεταλούδες, διαβάστε παρακάτω. Κατά τα άλλα, είναι ένα συνηθισμένο, κλασικού σχήματος μανιτάρι, με σπογγώδες καπέλο. Μπορεί να φτάσει το πολύ 12-15 cm, αλλά τα πιο νόστιμα δείγματα είναι μικρά. Είναι στην αρχή της ανάπτυξής τους που οι πεταλούδες είναι πυκνές, καθαρές, με ανοιχτό πόδι και ανοιχτόκίτρινη σάρκα. Και η μεμβράνη στην κορυφή του μανιταριού είναι πολύ κολλώδης και γλιστερό ταυτόχρονα. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, τυλίγει και χονδροποιείται.

Κοινοί τύποι λαδιών

Εδώ θα εξετάσουμε τις ποικιλίες αυτών των μανιταριών, θα διευκρινίσουμε ποια από αυτά είναι βρώσιμα και ποια όχι. Δίνουμε μια περιγραφή και τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Ας δείξουμε στη φωτογραφία πώς μοιάζει ένας πραγματικός λαδωτήρας.

Βρώσιμο boletus, φωτογραφία

Λάδι συνηθισμένο, περιγραφή

Τα άλλα ονόματά του για δοχεία λαδιού είναι κίτρινα, αργά, φθινοπωρινά ή αληθινά. Αυτός ο μύκητας έχει ένα κυρτό καστανό-μοβ, καφέ-σοκολατί, κόκκινο-καφέ ή κιτρινοκαφέ καπάκι, καλυμμένο με γλοιώδες δέρμα, το οποίο αφαιρείται εύκολα. Ένα καπάκι με διάμετρο 4 έως 12 εκ. Τα σωληνάρια που συνδέονται με το στέλεχος είναι ανοιχτό κίτρινο, και στη συνέχεια κίτρινο λεμονιού, που σκουραίνουν με το χρόνο. Τα σπόρια είναι καφέ.

Το μπούτι αυτού του ταψιού βουτύρου έχει ύψος 5 έως 11 εκ. και διάμετρο 1,5 έως 3 εκ. Πάνω έχει ένα δαχτυλίδι, το οποίο σχηματίζεται όταν σκιστεί το κάλυμμα. Πάνω από το δαχτυλίδι, το πόδι είναι λευκό και από κάτω είναι καφέ-ιώδες. Το ίδιο το δαχτυλίδι είναι λευκό στην κορυφή και μωβ στο κάτω μέρος.

Το κοινό ελαιόλαδο φύεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, κυρίως σε πευκοδάση. Δεν υπάρχουν τοξικά δίδυμα.

Πιάτο με βούτυρο λευκό

Αναπτύσσεται σε μικρή ομάδα από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως κάτω από πεύκα και κέδρους. Με την ηλικία, το σχήμα του καλύμματος αλλάζει: στην αρχή είναι κυρτό, μετά γίνεται επίπεδο ή με ελαφρώς κοίλο μέσο. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 12 εκ. Το δέρμα στο καπάκι είναι λείο, γλοιώδες, ελαφρύ κίτρινο χρώμα, με κηλίδες μοβ απόχρωσης να εμφανίζονται με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι ασπροκίτρινο στην αρχή, μετά σκουραίνει λίγο, ύψους 3-8 εκ. Δεν πρέπει να υπάρχει δακτύλιος στο πόδι. Ο πολτός αυτού του λαδιού είναι λευκός στη μέση και κιτρινωπός πάνω από τα σπόρια, όχι πολύ εκφραστικός σε οσμή και γεύση. Είναι καλύτερο να μαζεύετε λευκά βουτυρόκαρπα όταν είστε νέοι, καθώς αυτό το βρώσιμο πιάτο με βούτυρο σαπίζει γρήγορα με την ηλικία.

Δοχείο λαδιού σε κόκκους

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που συναντάται συχνά και σε μεγάλους αριθμούς ανάμεσα στα αλσύλλια νεαρής ανάπτυξης, στις άκρες, κατά μήκος δασικών δρόμων. Πιο συχνά ανάμεσα σε πεύκα, αλλά συχνά κάτω από έλατα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Αυτό το μανιτάρι έχει ένα καπάκι με διάμετρο 4-10 cm, το χρώμα και το σχήμα του οποίου, όπως τα περισσότερα βούτυρο, αλλάζει με την ηλικία. Οι νεαρές πεταλούδες έχουν ένα κυρτό, κοκκινωπό καπέλο, ενώ οι παλιές έχουν σχήμα μαξιλαριού, κίτρινο-πορτοκαλί. Το Shurka είναι ξηρό, γυαλιστερό, αλλά γίνεται γλοιώδες σε υγρό καιρό. Είναι εύκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Αυτό το βρώσιμο κοκκώδες πιάτο βουτύρου χαρακτηρίζεται από ένα ανοιχτό κίτρινο στέλεχος με σκούρες κίτρινες, καφέ ή καφέ κηλίδες. Το ύψος του είναι από 4 έως 8 cm, διάμετρος - 1-1,5 cm, σχήμα - κυλινδρικό. Συχνά, στο πάνω μέρος του ποδιού, είναι ορατές σταγονίδια ενός υπόλευκου υγρού που εκκρίνεται από τους πόρους, το οποίο, όταν στεγνώσει, σχηματίζει μια ανώμαλη επιφάνεια και καφέ κουκκίδες. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι στο πόδι.

Η σάρκα του μανιταριού είναι κιτρινωπή ωραία μυρωδιάκαι γεύση ξηρών καρπών. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα βρώσιμα βούτυρο δεν σκουραίνουν στην κοπή. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινο-καφέ.

Πιάτο βουτύρου κίτρινο-καφέ

Άλλες ονομασίες αυτού του μύκητα είναι ετερόκλητο βουτυράκι, βρύα βάλτου, αμμώδη βρύα, βάλτο, βρύα. Αναπτύσσεται σε πολλά κομμάτια ή όχι πολύ μεγάλες ομάδες σε πευκοδάση, συχνά μαζί με ερείκη.

Αυτό το πιάτο βουτύρου έχει καπέλο με διάμετρο από 5 έως 14 cm. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, είναι ημικυκλικό, αλλά στη συνέχεια γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού. Συνήθως, το χρώμα του καπέλου στους νέους είναι λαδωμένο και στους ενήλικες είναι κίτρινο με καφέ, πορτοκαλί, κοκκινωπές αποχρώσεις. Το δέρμα του δοχείου λαδιού είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί. Η επιφάνειά του δεν είναι βλεννώδης (όπως σε άλλα), στα νεαρά μανιτάρια σπάει σε μικρά λέπια. Αρχικά, η επιφάνεια του καπακιού είναι μάλλινη και καθώς μεγαλώνει γίνεται λεπτή φολιδωτό.

Το μπούτι είναι κυλινδρικό, με διάμετρο 1,5-2 εκ. και ύψος 3-10 εκ. Η σάρκα του βουτύρου είναι ανοιχτό κίτρινο, γίνεται μπλε στο κόψιμο, αυτό είναι φυσιολογικό. Το κόψιμο στο πόδι αποκτά την ίδια απόχρωση.

Εάν το μανιτάρι σπάσει, τότε θα νιώσετε μια μεταλλική ή κωνοφόρα μυρωδιά.

Το κίτρινο-καφέ πιάτο βουτύρου είναι πολύ καλό σε μορφή τουρσί.

Υπό όρους βρώσιμο λάδι

Τέτοια μανιτάρια περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το βουτυρόπευκο, το γκρίζο βουτυράκι, το κατσικίσιο και το κιτρινωπό βουτυράκι, ενώ άλλα θεωρούν ότι όλα αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Ας διευκρινίσουμε ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, αλλά πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε θερμική ή άλλη πρόσθετη επεξεργασία.

Πιάτο με βούτυρο λάρι, περιγραφή

Αυτό το λιπαντικό συχνά αναπτύσσεται σε συμβίωση με τον πεύκο, αλλά μπορεί επίσης να βρίσκεται αρκετά μακριά από τα δέντρα.

Το καπάκι του μανιταριού αυτού του είδους είναι έντονο κίτρινο ή έντονο πορτοκαλί, διαμέτρου 3-15 cm, αρχικά έντονα κυρτό και κωνικό και με την ανάπτυξη γίνεται επίπεδο και σε σχήμα μαξιλαριού.

Λάδι ποδιών ύψους 4-10 εκ., συχνά διχτυωτό, ίδιου χρώματος με το καπέλο, που έχει ελαφρύ βλεννογόνο δακτύλιο που εξαφανίζεται γρήγορα.

Η σάρκα του λαδιού είναι πυκνή, κίτρινου χρώματος, που σκουραίνει στο κόψιμο. Η μυρωδιά και η γεύση αυτού του μανιταριού είναι ευχάριστη. Οι πόροι είναι λεπτοί, λεμονοκίτρινοι, σκουραίνουν με τον καιρό.

Μανιτάρι Mullein

Άλλα ονόματα είναι δικτυωτό, κατσίκι, μανιτάρι αγελάδας. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάτω από πεύκα σε υγρά δάση και βάλτους, συχνά δίπλα σε ένα κίτρινο-καφέ πιάτο βουτύρου. Η ώρα του Mullein είναι από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται μεμονωμένα ή σε ομάδες.

Πρόκειται για ένα μανιτάρι πορτοκαλοκαφέ ή σκουριασμένο καφέ, όχι πολύ μεγάλο σε μέγεθος και με ξινή γεύση. Το καπέλο είναι χαρακτηριστικό για τις πεταλούδες - στην αρχή κυρτό, μετά σε σχήμα μαξιλαριού, διαμέτρου 3-11 εκ. Το δέρμα είναι βλεννώδες, λείο, γυαλιστερό, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.

Πόδι ύψους 3-10 cm και πάχος έως 2 cm. Από κάτω από το καπέλο μερικές φορές είναι ανεπαίσθητο, αφού έχει το ίδιο χρώμα με το πάνω μέρος. Δεν υπάρχουν δακτύλιοι στα δάχτυλα. Η σάρκα του μύκητα αγελάδας είναι ελαστική, κιτρινωπή με καφέ απόχρωση. Η σάρκα του ποδιού μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ χρώμα.

Αυτή η βρώσιμη ποικιλία βουτύρου είναι ιδανική για τουρσί.

Ψεύτικες πεταλούδες: φωτογραφία και περιγραφή

Ορισμένα είδη λαδιών συχνά συγχέονται με το μανιτάρι πιπεριάς.

Πιπέρι πιάτου βουτύρου

Άλλα ονόματα - βρύα πιπεριάς, περτσάκ. Σε αντίθεση με το λάδι, το μανιτάρι πιπεριάς ανήκει στο γένος Chalciporus. Οι ψεύτικες πεταλούδες αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, συνήθως σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα.

Μερικοί ειδικοί θεωρούν ότι αυτό το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο, άλλοι το θεωρούν βρώσιμο, αλλά συνιστούν να τρώγεται σε μικρές ποσότητες. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα βούτυρο, αυτό το μανιτάρι έχει γεύση που καίει πιπεριά. Χρησιμοποιήστε το στις κουζίνες διαφορετικές χώρεςγια να προσθέσετε γεύση και πικάντ στα πιάτα. Με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, καθώς και ξήρανση, η πιπεράτη γεύση του μανιταριού εξαφανίζεται.

Πέρτσακ μανιταριών μικρού μεγέθους. Το καπέλο του έχει διάμετρο έως 5 cm, είναι κυρτό, λείο, γυαλιστερό. Το ύψος του ποδιού είναι 4-6 εκ., με πάχος 0,3-1 εκ. Είναι λεπτό, κωνικό προς τα κάτω. Το χρώμα του πιάτου με το βούτυρο πιπεριού είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ, αλλά η σάρκα του ποδιού είναι κίτρινη, ελαφρώς κοκκινίζοντας όταν κόβεται.

Θέλουμε να σημειώσουμε ότι η αληθινή πεταλούδα έχει πάντα μια σπογγώδη δομή από το κάτω μέρος του καπακιού.

Λάδι φωτογραφιών

βρώσιμες πεταλούδες

βρώσιμες πεταλούδες

Μαγειρικό λάδι, συνταγές

Τα λάδια μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν και να παρασκευαστούν σούπες από αυτά. Τα μανιτάρια δεν μαγειρεύονται για πολύ - 15-20 λεπτά. Σε αυτά μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά.

Μπορείτε να μαζέψετε λάδι για το χειμώνα: αλάτι, τουρσί, παγώστε, στεγνώστε.

Το λάδι ξήρανσης είναι άβολο μόνο επειδή ο μύκητας γίνεται λεπτός και εύθραυστος. Αλλά τα αποξηραμένα μέρη μπορούν να αλέσουν σε ένα μπλέντερ και να πάρουν μια αρωματική σκόνη μανιταριού που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια βουτύρου με τη φλούδα, αλλά γίνεται σκληρό και βγάζει πικρία. Κατά το μαγείρεμα, το χρώμα του λαδιού πολτού, κατά κανόνα, δεν αλλάζει.

Πώς να καθαρίσετε τα λάδια

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε βουτύρους, τα καπέλα τους πρέπει να καθαριστούν από το κολλώδες βλεννογόνο δέρμα. Μην πλένετε τα βούτυρο πριν την επεξεργασία! Τα κολλώδη καπάκια θα αρχίσουν να κολλάνε στα χέρια σας και η διαδικασία καθαρισμού θα είναι μακρά και δύσκολη.

Δοκιμάστε με αυτόν τον τρόπο για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα από το ταψί με το βούτυρο: καθαρίστε το καπάκι του μανιταριού από τα υπολείμματα, κόψτε το κάθετα προς το δέρμα σε δύο μέρη, χωρίστε τα μισά του καπακιού σε διαφορετικές κατευθύνσεις και τραβήξτε γρήγορα την κολλώδη μεμβράνη - συνήθως θα είναι αφαιρεθεί εντελώς.

Μπορείτε απλά να σηκώσετε την άκρη της μεμβράνης με ένα μαχαίρι και να την αφαιρέσετε προσεκτικά. Σε κάθε περίπτωση, στα ξερά μανιτάρια είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα βουτυρόκαρπα πιο γρήγορα.

Καθαρισμός λαδιού με βραστό νερό

Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

• Βράζουμε νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια για μισό λεπτό και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα με το μανιτάρι αφαιρείται εύκολα.
• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και περιμένουμε να βράσει. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Κρατάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι πάνω από βραστό νερό για μισό λεπτό. Δεν χρειάζεται να τα χαμηλώσετε στο νερό - απλώς κρατήστε τα πάνω από τον ατμό. Η μεμβράνη θα αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι γρήγορα και εύκολα.

Το βούτυρο δεν πρέπει να μουλιάζεται για πολλή ώρα, καθώς απορροφούν πολύ νερό. Ξεπλύνετε το λάδι πρέπει να είναι κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι.

Butterfish τηγανητό με κρέμα γάλακτος

• λιπαρό - 2 κιλά;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρεμμύδια - 5 κεφάλια.
• άλας;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• μοσχοκάρυδο- μια πρέζα.

Τα προβρασμένα μανιτάρια κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Το λάδι τηγανίσματος διαρκεί 15 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, να ανακατέψετε και να τηγανίσετε για άλλα 10 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε κύβους και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Εάν δεν σας αρέσει η μεγάλη ποσότητα σάλτσας, τότε πάρτε 2 φορές λιγότερη κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο τηγανητό με κρεμμύδια και ξινή κρέμα, ξέρετε τώρα, τώρα μένει μόνο να δοκιμάσετε.

Σούπα με βούτυρο

Μανιταρόσουπα από φρέσκο ​​βούτυρο με πατάτες

• Νερό - 2,5 l;
• Φρέσκο ​​boletus - 400 γραμμάρια.
• Κόνδυλοι πατάτας - 700 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
• Φρέσκα χόρτα?
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Η συνταγή για φρέσκια σούπα βουτύρου περιλαμβάνει το προβρασμό των καρποφοριών με τον παραπάνω τρόπο. Πρέπει να πω ότι για τα νεαρά μανιτάρια αυτή η διαδικασία δεν θεωρείται υποχρεωτική.

μαγείρεμα σούπας. Χαμηλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και το κρεμμύδι και το κόβουμε όσο πιο μικρό γίνεται.

Μετά από 20 λεπτά, στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι και αλατίστε την επιθυμητή γεύση. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, στέλνουμε κρεμμύδια στα μανιτάρια και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνετε τη σχεδόν έτοιμη σούπα με ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές και ρίχνετε μέσα λίγα φύλλα μαϊντανού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η ξινή κρέμα θα είναι μια πολύ νόστιμη προσθήκη σε αυτό το πιάτο.

Πρέπει να ειπωθεί ότι η συνταγή για φρέσκια σούπα μανιταριών βουτύρου εκτιμάται πολύ σε όσους κάνουν δίαιτα, νηστεύουν ή για κάποιο λόγο δεν τρώνε ζωικά προϊόντα.

Παγώστε το βούτυρο για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία και φρέσκα. Η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική εμφάνιση και το άρωμα του λαδιού. Ναι, και μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από τέτοια μανιτάρια. Στην πρώτη περίπτωση, αυτό αναφέρεται στην κατάψυξη ήδη βρασμένων και τηγανισμένων μανιταριών, αλλά, κατά συνέπεια, μειώνεται η ποικιλία των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά.

Σε κάθε περίπτωση, η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί από τα μανιτάρια πριν καταψυχθούν. Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε «βολικά» κομμάτια.

συνταγή βουτύρου τουρσί

Το τουρσί της πεταλούδας είναι εύκολο, αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας. Ας σταθούμε σε αυτά. Τα μικρά μανιτάρια πρέπει να παστώνονται ολόκληρα, κόβοντας μόνο τα περισσότερα κάτω μέροςπόδια, μανιτάρια μεγάλων μεγεθών κόβονται σε πολλά μέρη. Και το πιο σημαντικό, τα βουτυρόνερα προβράζονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Για μεγάλα δείγματα, ο χρόνος βρασμού είναι 25-30 λεπτά και για μικρά - 15-20 λεπτά.

Μαριναρισμένο βούτυρο με ξύδι, κανέλα και γαρύφαλλο

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρύφαλλο - 8 κλαδιά?
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό από πριν, στραγγίζουμε τα υγρά, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το βούτυρο και βράζουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και μαζί με τα μανιτάρια βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη μαρινάδα.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο ή αφήνουμε στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας για έως και 6 μήνες.
Αλατίζοντας λάδι με ξύδι και σκόρδο

• λάδι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι λευκού πιπεριού - 5 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση?
• κουρκουμάς - μια πρέζα.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό, να στραγγίζονται και να κοπούν σε κομμάτια. Φτιάξτε μια μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στο μάτι και βράστε.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Ρίξτε φυτικό λάδι, βράστε για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, τα απλώνουμε σε βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Οι συνταγές βουτύρου για αλάτισμα με ξύδι και σκόρδο έχουν ασυνήθιστη γεύση και ταιριάζουν πολύ στο ρόλο του συνοδευτικού.

Μαρινάδα για βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη μαρινάδα με μανιτάρια βουτύρου με βάση αυτήν τη λίστα συστατικών;

• 3,5 κιλά αποφλοιωμένο και βρασμένο λάδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 5 st. μεγάλο. οξικό οξύ 9%;
• 3,5 st. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 λίτρα καθαρού νερού.
• 2 γρ κανέλα (προαιρετικά)
• 1-2 κλωναράκια γαρύφαλλο?
• 5-8 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 φύλλα δάφνης.

Βάζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.

Στέλνουμε όλα τα μπαχαρικά από τη λίστα των προϊόντων (εκτός από το ξύδι), ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Αφού βράσει η μαρινάδα μας για περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε ξύδι και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Πρέπει να μαγειρέψετε σώματα φρούτων του δάσους μέχρι να γίνει διάφανη η μαρινάδα.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα μανιτάρια σε προπαρασκευασμένα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό ή τα κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.

Θερμιδική περιεκτικότητα φρέσκου βουτύρου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου λαδιού είναι 19 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα έλαια περιέχουν επίσης βιταμίνες των ομάδων B, A, C, PP, ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρο, χαλκό, φώσφορο, ιώδιο, μαγγάνιο, κάλιο, σίδηρο, καθώς και άλατα, μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.

Τα φρέσκα έλαια περιέχουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και λίπη. Οι πρωτεΐνες του βουτύρου είναι παρόμοιες σε ιδιότητες με τις ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πλούσιες σε πολύτιμα αμινοξέα. Το έλαιο νεαρών μανιταριών περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τα παλιά.

Κονσερβοποίηση βουτύρου, βίντεο

Αυτά τα δυνατά μανιτάρια πήραν το ορεκτικό τους όνομα για τη λιπαρή λάμψη του καπέλου - κατακόκκινο και γυαλιστερό, θυμίζει πραγματικά μια ζουμερή, βουτυρωμένη τηγανητή τηγανίτα. Τα σωληνοειδή μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των μπουλονιών και το ευγενές είναι ο πλησιέστερος συγγενής τους.

Τύποι λαδιών

Το γένος των πεταλούδων περιλαμβάνει περισσότερα από πενήντα είδη, τα οποία διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τους τόπους και τους όρους ανάπτυξης. Τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ νόστιμα, κατάλληλα για ποικιλία πιάτων, και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Κοκκώδες βουτυράκι (καλοκαίρι) (Suillus granulatus)

Ένα κομψό μανιτάρι σε ένα λεπτό στέλεχος εμφανίζεται στις αρχές του καλοκαιριού και τρώγεται γρήγορα από τα έντομα, είναι πολύ νόστιμο. Το καπέλο είναι κυρτό ή επίπεδο, με διάμετρο έως 20 cm, γλιστερό σε βροχερό καιρό, καλυμμένο με βλέννα και γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Το δέρμα έχει ανοιχτό πορτοκαλί έως καφέ-κοκκινωπό χρώμα και μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί. Το πόδι είναι κρεμώδες κίτρινο, ύψους έως 8 cm, λείο, χωρίς δακτύλιο. Χαρακτηριστικό είναι η παρουσία κοκκωδών οζιδίων, σαν να ήταν πασπαλισμένη η επιφάνεια του ποδιού με σιμιγδάλι.

Οι σωλήνες είναι λευκοί, με μια κιτρινωπή κρεμ απόχρωση, η οποία γίνεται πιο σκούρα με την ηλικία· στα νεαρά μανιτάρια, σταγόνες ενός γαλακτώδους-λευκού υγρού ξεχωρίζουν από τους πόρους. Ο σαρκώδης πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, λευκός ή κιτρινωπός, δεν σκουραίνει στο σπάσιμο. Η γεύση είναι γλυκιά ή με όξινη γεύση, το άρωμα είναι ελαφρύ, φρουτώδες.

Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, γλοιώδες, αρχικά κυρτό, μετά επίπεδο, με ένα σωληνωτό στρώμα, που κατεβαίνει απαλά στο στέλεχος. Δέρμα διαφορετικών αποχρώσεων του κίτρινου ή πορτοκαλί χρώμα, είναι καφεκίτρινο ή καστανοκόκκινο. Το πόδι είναι δυνατό, κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm, κίτρινους τόνους ή καφέ. Υπάρχει μια μεμβράνη στο κάτω μέρος του καπακιού, η οποία, πέφτοντας, σχηματίζει έναν κίτρινο μεμβρανώδη δακτύλιο χαρακτηριστικό αυτού του είδους.

Η κιτρινωπή σάρκα είναι πυκνή, ζουμερή, στα νεαρά δείγματα δεν σκουραίνει όταν κόβεται και στα παλιά δείγματα γίνεται ροζ. Ο ακατέργαστος πολτός έχει φρουτώδη γεύση και οσμή μήλου.

Ύστερο βουτυράτο (πραγματικό) (Suillus luteus)

Ένα υπέροχο ποιοτικό μανιτάρι - το καλύτερο και πιο επιθυμητό από όλα τα είδη. Καπέλο με καφέ δέρμα, ημισφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο, γλιστερό σε βροχερό καιρό, με διάμετρο έως 12 εκ. Τα σωληνάρια είναι κιτρινωπά, αργότερα με λαδί-πράσινη απόχρωση. Πόδι ύψους έως 10 cm, κονδυλώδες, κιτρινωπό-λευκό χρώμα, με μεμβρανώδες πέπλο που καλύπτει το καπάκι από κάτω, κάτω από το οποίο το δέρμα είναι καφέ. Αργότερα, το πέπλο πέφτει, σχηματίζοντας έναν μεμβρανώδη λευκό δακτύλιο.

Ο παχύς σαρκώδης πολτός είναι λευκός με κιτρινωπή απόχρωση και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα, δεν σκουραίνει όταν σπάσει, η γεύση είναι ευχάριστη. Αυτό το είδος είναι πολύ νόστιμο σε κάθε πιάτο, διαφοροποιεί εξαιρετικά το καθημερινό φαγητό και διακοσμεί το εορταστικό τραπέζι.

Τα λαμπερά λευκά μανιτάρια είναι αρκετά σπάνια, μπορούν να βρεθούν σε πευκοδάση και μικτά δάση. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια κατάκοιτο ή κοίλο, με διάμετρο έως 12 cm. Το ολισθηρό δέρμα είναι λείο, αφαιρείται εύκολα, γαλακτώδες-λευκό χρώμα, κιτρινωπό στις άκρες. Τα σωληνάρια είναι πρώτα κιτρινωπά-λευκά, μετά με λαδί ή καφέ απόχρωση, σταγονίδια ενός ροζ υγρού ξεχωρίζουν από τους πόρους.

Το πόδι είναι ομοιόμορφο, μερικές φορές κυρτό, έως και 9 cm ύψος, λευκό, αποκτά μια κίτρινη απόχρωση με την ηλικία και καλύπτεται με μωβ κηλίδες που συγχωνεύονται σε ένα δικτυωτό σχέδιο. Το δαχτυλίδι λείπει. Η σάρκα είναι ζουμερή, απαλή, λευκή ή κρέμα, συνήθως δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, αλλά μερικές φορές μπορεί να γίνει κόκκινη. Η γεύση είναι ουδέτερη, το άρωμα είναι αδύναμο, μανιτάρι.

Κιτρινωπό βουτυράκι (έλος) (Suillus flavidus)

Ένα μικρό μανιτάρι με στρογγυλεμένο γλοιώδες καπέλο που είναι κιτρινοπράσινο, βαλτώδες σε βροχερό καιρό και πορτοκαλί στον ηλιόλουστο καιρό. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 7 εκ. Το λείο πόδι είναι σφιχτό, ύψους έως 9 εκ., με κολλώδη μεμβρανώδη δακτύλιο πρασινωπού χρώματος. Τα σωληνάρια είναι κιτρινωπό-καφέ, η σάρκα είναι κρεμώδες-κίτρινο, κοκκινίζει στο σπάσιμο, η γεύση είναι ευχάριστη.

Τα σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για ψητά και παρασκευάσματα, αλλά πριν από την επεξεργασία, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τη φλούδα, η οποία έχει καθαρτική δράση.

Το κυρτό καπάκι φτάνει σε διάμετρο τα 9 εκ. Το βλεννώδες δέρμα είναι ανοιχτό γκρι, με πρασινωπή ή μοβ γυαλάδα και αφαιρείται καλά. Τα σωληνάρια είναι λευκά ή ελαφρώς καφέ, το στέλεχος είναι πυκνό, ύψους 7–9 cm, με εκφραστικό ινώδη δακτύλιο, ο οποίος στη συνέχεια εξαφανίζεται.

Η σάρκα είναι υδαρής, λευκή ή κρεμ, στη βάση κιτρινωπή, στο κόψιμο αποκτά πρασινωπή ή καστανογαλαζωπή απόχρωση. Η γεύση είναι ουδέτερη, το άρωμα είναι ευχάριστο, μανιτάρι.

Ένα πολύ νόστιμο σπάνιο είδος, το οποίο πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή, προσπαθώντας να διατηρήσει το μυκήλιο κατά τη συγκομιδή. Το καπέλο είναι πρώτα ημισφαιρικό, μετά σε σχήμα μαξιλαριού, με εξόγκωμα στο κέντρο, ινώδες, διαμέτρου έως 15 εκ. Το δέρμα είναι καφέ-πορτοκαλί, λιπαρό σε βροχερό ή ομιχλώδη καιρό, μετά κέρινο, ματ.

Ένα καφέ πόδι με παχιά βάση, καλυμμένο με σκούρους κόκκους, ύψους έως 12 εκ. Το σωληνωτό στρώμα είναι πορτοκαλοκαφέ, μερικές φορές με πρασινωπή απόχρωση, απελευθερώνεται ένα λευκό υγρό από τους πόρους, το οποίο στεγνώνει με τη μορφή καφέ κηλίδες. Η σάρκα είναι κίτρινο-πορτοκαλί, με άρωμα φρουτώδες-καρπούς, ξινή στη γεύση.

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Η εξαιρετική γεύση και η κρεατική, ορεκτική υφή, καθώς και ο προεξέχων, αρωματικός, κολλώδης χυμός, προσελκύουν πολλά έντομα και μπορεί να είναι δύσκολο να συλλεχθούν ολόκληρα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών. Επομένως, πρέπει να προσέξετε τα σημεία ανάπτυξης και να σηκωθείτε νωρίς για να έχετε χρόνο να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι την πρωινή αυγή. Οι γνώστες εκτιμούν ιδιαίτερα φθινοπωρινή συγκομιδήόταν η δραστηριότητα των εντόμων είναι στο χαμηλότερο επίπεδο.

Καλοκαιρινό πιάτο με βούτυροαναπτύσσεται σε αποικίες σε δάση κωνοφόρων, σχηματίζοντας μυκόρριζα με διάφορα είδη πεύκου. Το είδος αυτό απαντάται την περίοδο από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε αμμώδη εδάφη, σε αραιές φυτεύσεις και ξέφωτα, σε ανοιχτά ξέφωτα και κατά μήκος δρόμων.

Κάτω από λεπτές πεύκες διαφορετικών ειδών ζουν πεταλούδες πεύκου, με αυτά τα δέντρα σχηματίζουν μυκόρριζα και αναπτύσσονται μόνο όπου βρίσκονται ριζικό σύστημααυτού του είδους. Συγκομιδή από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Λάδι αργάαναπτύσσεται σε πολλές ομάδες κάτω από πεύκα σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη. Το βρίσκουν κάτω από πεσμένες βελόνες και ανάμεσα στα χόρτα σε δάση φυλλοβόλων-κωνοφόρων. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους - κοντά σε δρόμους και ξέφωτα σε ξέφωτα και άκρα.

Ανάμεσα στα βαλτώδη πευκοδάση, στους λόφους, κιτρινωπό πεταλούδες ελών, συλλέξτε τα τέλη καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου.

Σε ηλιόλουστα δάση κοντά στα πεύκα και οι κέδροι φυτρώνουν κέδρο boletus , τα οποία είναι πιο πιθανό να εγκατασταθούν σε νεαρή ανάπτυξη ή σε ξέφωτα. Η πρώτη συγκομιδή συμπίπτει με την ανθοφορία του πεύκου και η καρποφορία διαρκεί κατά κύματα μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. αποκόβω σπάνιο μανιτάριπροσεκτικά, κρατώντας το μυκήλιο και πασπαλίζοντας το με το φύλλωμα.

Κάτω από τα πεύκα και τις πεύκες εμφανίζεται λαδωμένο γκρι, σχηματίζοντας συχνότερα μυκόρριζα με πεύκη. Συλλέξτε καρποφόρα σώματα από Ιούλιο έως Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Κάτω από κέδρους και πεύκα αναπτύσσονται μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες των 3-5 δειγμάτων λευκές πεταλούδες. Οι καλύτερες καλλιέργειες συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

Ψεύτικοι λαδάδες και διπλά

Τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι νόστιμα, μεταξύ αυτών υπάρχουν λίγα μη βρώσιμα είδη, ωστόσο, λόγω απειρίας, μπορείτε να βάλετε στο καλάθι ένα εξαιρετικά δηλητηριώδες και επικίνδυνο αγαρικό μύγας πάνθηρα ή λάδι Σιβηρίας και πιπεριάς ακατάλληλο για κατανάλωση.

Σε κωνοφόρα δάση, σε αμμοπηλώδη, από τα μέσα του καλοκαιριού έως το τέλος του φθινοπώρου, αναπτύσσεται ένα επικίνδυνο αγαρικό μανιτάρι. Το καπέλο είναι ελαφρώς κυρτό, με διάμετρο έως 12 cm, καφέ-κίτρινο, λιγότερο συχνά καφέ. Το δέρμα του αγαρικού μύγας καλύπτεται με βλέννα και μια διασπορά υπόλευκων κονδυλωμάτων, τα οποία βρίσκονται σε κεντρικούς κύκλους ή τυχαία. Το πόδι είναι κοίλο, ομοιόμορφο, με λεπτό δακτύλιο, που εξαφανίζεται γρήγορα. Στη βάση υπάρχει μια κονδυλώδης πάχυνση.

Το αγαρικό μύγας πάνθηρα έχει ένα αιχμηρό άσχημη μυρωδιά, και κάτω από το καπέλο υπάρχουν σπάνια λευκά πιάτα, και το λάδι έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και σπογγώδες ιστό, που αποτελείται από πολυάριθμους σωλήνες. Έτσι, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε αυτά τα είδη και να προστατευτείτε από τη δηλητηρίαση.

Στα δάση με κέδρους, αναπτύσσεται αυτό το μη βρώσιμο αλλά μη τοξικό είδος, το οποίο μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με ένα νόστιμο πιάτο με βούτυρο κέδρου, από το οποίο διαφέρει σε πιο ανοιχτό χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό μετά από προσεκτική αφαίρεση του δέρματος και προκαταρκτικό βράσιμο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Το καπέλο είναι κίτρινο-καφέ ή καφέ-ελαιόχρωμο, με διάμετρο έως 10 cm, κυρτό, στη συνέχεια πεπλατυσμένο. Το δέρμα είναι ολισθηρό, η σάρκα είναι κίτρινη, δεν σκουραίνει όταν σπάσει. Πόδι έως 8 cm, κρεμώδες κίτρινο, μερικές φορές θειικό, με καφέ κόκκους στο δέρμα.

Καθ 'όλη τη ζεστή εποχή, κάτω από πεύκα, λιγότερο συχνά κάτω από έλατα, αυτά τα λαμπερά ανοιχτό καφέ μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, μεταμφιεσμένα με επιτυχία σε καλοκαιρινά και αληθινά μανιτάρια. Το καπέλο είναι κυρτό, με διάμετρο έως 7 cm, πορτοκαλοκαφέ ή ώχρα, γλιστερό στην υγρασία, γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Τα σωληνάρια είναι καφέ, το στέλεχος είναι λεπτό, λείο, ύψους έως 11 cm, ίδιου χρώματος με καπάκι, πιο σκούρο κάτω.

Τόσο η επιφάνεια του καρποφόρου σώματος όσο και ο πολτός είναι πικρή, με γεύση καυτερής πιπεριάς. Ένα μανιτάρι πιπεριάς, που πέφτει κατά λάθος σε ένα καλάθι, είναι ικανό να χαλάσει το μελλοντικό πιάτο ή την προετοιμασία με την πικρία του.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Χαμηλών θερμίδων, νόστιμα και υγιεινά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μικροστοιχεία και βιολογικά ενεργές ουσίες θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή, στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής.

Στους ιστούς, εντοπίζεται σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος, το οποίο εμπλέκεται στις αιμοποιητικές διεργασίες. Για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι απαραίτητος ο σίδηρος, ο οποίος σε 100 g καρποφόρων σωμάτων περιέχει έως και 1,3 mg. Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, που είναι πολύτιμη ουσία για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και τη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος, είναι περίπου 12 mg ανά 100 g του βρώσιμου μέρους.

Λόγω της παρουσίας αυτών των βιταμινών και του σιδήρου, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με επιτυχία με τάση για αναιμία και αποδυνάμωση του οργανισμού, ως χρήσιμο προϊόν και μέσο πρόληψης.

Στους ιστούς του μύκητα, βρίσκονται οι πιο σημαντικές βιταμίνες Β - θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, καθώς και πολύτιμα μέταλλα - νάτριο, ασβέστιο, φθόριο.

Επίσης, στα μανιτάρια αυτής της οικογένειας μπολέτες, βρέθηκε σημαντική περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και μαγγάνιο, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί εκτενώς τις αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, παρατηρώντας την αντιφλεγμονώδη δράση διαφόρων σκευασμάτων από τα καρποφόρα σώματα και, ιδιαίτερα, από το γλιστερό δέρμα.

Αντενδείξεις

Η ιδιότητα των μανιταριών, όπως ένα σφουγγάρι, να συσσωρεύουν μέταλλα στους ιστούς τους μπορεί να είναι επικίνδυνη. Κατά τη συγκομιδή μανιταριών κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους ή εργοστάσια, παρατηρείται αυξημένη συγκέντρωση αλάτων βαρέων μετάλλων - μολύβδου, ρουβιδίου και καισίου - στους ιστούς. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια, όπως και άλλα, συλλέγονται σε περιοχές οικολογικής ευημερίας.

Η χρήση λιπαρών ολισθηρών επιδερμίδων στα τρόφιμα αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές και τάση για αλλεργικές αντιδράσεις.

Για τη διατήρηση των βιταμινών, είναι χρήσιμα πιάτα μανιταριών με ελάχιστη θερμική επεξεργασία - μαρινάδες και τουρσιά. Ωστόσο, η περίσσεια αλατιού θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία των υπερτασικών ασθενών και η υπερβολική όξινη μαρινάδα αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Ταυτόχρονα στο χαμηλή οξύτηταγαστρικό υγρό και δυσλειτουργία του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης, το σώμα δεν θα αντιμετωπίσει τη διάσπαση των μυκήτων, που θα οδηγήσει σε δυσπεψία και πεπτικές διαταραχές.

Αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών.

Συνταγές μαγειρέματος και παρασκευές

Τα νόστιμα και υγιεινά butternuts αγαπούνται όχι μόνο από τους ανθρώπους, αλλά και από πολλούς κατοίκους των δασών. Έτσι καλύτερη συγκομιδήσυλλέγονται νωρίς το πρωί, προσπαθώντας να προλάβουν τα έντομα, καθώς και σε δροσερό φθινοπωρινό καιρό.

Τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται επιμελώς, απορρίπτοντας τα σκουληκώδη μέρη και αφαιρώντας το δέρμα. Για να είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε, τα μανιτάρια βυθίζονται για 2-3 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, μετά βυθίζονται γρήγορα σε κρύο νερό και ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι.

Τουρσί πεταλούδα

Για τη μαρινάδα, με βάση 3 κιλά μανιτάρια, πάρτε 2 φλιτζάνια ξύδι 8%, 1 φλιτζάνι νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βυθίζονται σε μια βραστή μαρινάδα και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Συσκευάζεται σε βάζα, περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα, ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Το κενό είναι κατάλληλο για χρήση σε 30-35 ημέρες. Πριν από το σερβίρισμα, το προϊόν πλένεται, προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αρωματίζεται με φυτικό λάδι. Αυτό είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητά κρέατα.

Μανιτάρια σε λάδι

Τα προκαθαρισμένα καρποφόρα σώματα κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 1-1,5 λεπτά, μετά από το οποίο ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Βυθισμένα σε βάζα, περιχύνονται με ελιά ή ραφιναρισμένα ηλιέλαιο, φροντίζοντας να καλυφθούν τελείως, σκεπάζετε με καπάκια και βάζετε σε ένα επίπεδο τηγάνι με κρύο νερό.

Το νερό βράζει και βράζει σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται, θερμαίνεται ξανά μέχρι να βράσει το λάδι στα βάζα και να φουσκώσει.

Βούτυρο σε λευκό κρασί

Το νερό φέρεται σε βρασμό, αλατίζεται ελαφρά και οξινίζεται κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια ζεματίζονται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στραγγίζονται και απλώνονται σε έτοιμα βάζα. Η προκύπτουσα άλμη αραιώνεται στο μισό με λευκό κρασί και χύνεται από πάνω, μετά την οποία αποστειρώνεται για 40 λεπτά. Αυτό το νόστιμο αρωματικό και υγιεινό σνακ είναι ιδιαίτερα καλό για πιάτα με πουλερικά και κρέας.

Βίντεο για τα μανιτάρια βουτύρου

Ένα ορεκτικό μικρό πιάτο βουτύρου είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια του δάσους, κατάλληλο για οποιαδήποτε πιάτα και παρασκευάσματα, ευρέως διαδεδομένο σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Μετά από ένα ψιλόβροχο το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, αξίζει να βιαστείτε στο δάσος στα αγαπημένα ξέφωτα κοντά στη γνωστή πεύκη ή ξέφωτα στο πευκοδάσος για να σηκώσετε έναν κουβά με αυτά τα υπέροχα, υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια.

Χάρη στην εξαιρετική τους γεύση και την υψηλή τους απόδοση, τα βρώσιμα μανιτάρια χαίρουν μεγάλης εκτίμησης από τους λάτρεις του " σιωπηλό κυνήγικαι όσοι επιθυμούν να απολαύσουν πιάτα με μανιτάρια. Αυξάνονται μαζικά. Στο αποκορύφωμα της εποχής, συλλέγονται ακόμη και στα γόνατά τους - τόσοι πολλοί μικροσκοπικοί λιπαροί σβώλοι κρύβονται μέσα.

Περιγραφή - γιατί το μανιτάρι ονομάστηκε πιάτο με βούτυρο

Σύμφωνα με την περιγραφή του πιάτου με το βούτυρο, είναι δύσκολο να συγχέουμε το κοινό μανιτάρι με οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ένα λαδωμένο καπέλο και μια ελαφριά μεμβράνη που μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από αυτό. Ο πολτός είναι κίτρινος. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως σοκολατένιο και η διάμετρός του είναι από 5 έως 12 εκ. Με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται από ημισφαιρικό σε επίπεδο. Το πόδι είναι μικρό, κυλινδρικό ή σε σχήμα ρόμπας, ύψους έως 12 cm.

Δεν είναι μυστικό ότι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός συνηθισμένου πιάτου με βούτυρο είναι ένα γυαλιστερό καπέλο με κολλώδες στοίβες (το λεπτό δέρμα ονομάζεται έτσι). Όταν βρέχει, το λιπαρό καπάκι καλύπτεται με παχιά βλέννα. Το μανιτάρι οφείλει το όνομά του σε αυτό το φαινόμενο. Σύμφωνα με το χρώμα του καπέλου, το χρώμα των ποδιών και άλλες περιγραφές, καθορίζεται σε ποιο είδος ανήκει το άτομο που βρέθηκε.

Τύποι λαδιών

Στη φύση, είναι γνωστές διάφορες ποικιλίες λαδιού. Τα πιο συνηθισμένα είναι όψιμα, πεύκη, μαλακά, κίτρινα-καφέ και κοκκώδη. Μπορούν να καλλιεργηθούν προαστιακή περιοχήή αναπαράγονται σε μια φάρμα. Το κύριο πράγμα είναι να δημιουργήσετε τις απαραίτητες προϋποθέσεις, συμπεριλαμβανομένης της βέλτιστης σύνθεσης του εδάφους και της παρουσίας ενός δέντρου οικοδόμησης με το οποίο ζουν σε συμβίωση.

Οι μυκητολόγοι διακρίνουν περισσότερα από πενήντα είδη, τρία είναι καλά γνωστά στους Ρώσους συλλέκτες μανιταριών.

Λάδι μπορεί συνηθισμένο

Ο όψιμος λαδωτήρας λέγεται και κίτρινος, πραγματικός. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Ωστόσο, το όνομά του μπορεί να βάλει πολλούς σε λήθαργο, γιατί αυτό είναι το μανιτάρι του πρώτου κύματος και εμφανίζεται κάπου τον Ιούνιο. Είναι αλήθεια ότι η αιχμή της ανάπτυξής του εξακολουθεί να πέφτει το φθινόπωρο. Μερικές φορές συναντάται ακόμη και τον Νοέμβριο σε δάση όπου υπάρχουν πολλά κωνοφόρα δέντρα. Η απόδοση αυτού του είδους είναι πολύ υψηλή. Το συνηθισμένο τους συνήθως παρασκευάζεται χωρίς προεργασία.

Δοχείο λαδιού σε κόκκους

Αυτός ο τύποςέχει υψηλή απόδοση. Το μανιτάρι εμφανίζεται τον Ιούνιο-Ιούλιο, οπότε το δεύτερο όνομά του είναι καλοκαίρι. Όπως όλοι οι εκπρόσωποι του γένους Suillus, έχει ένα ελαφρώς κυρτό λιπαρό καπέλο με χαρακτηριστικό ανοιχτό καφέ χρώμα. Το πόδι είναι σχετικά κοντό, έως 9 cm, έχει μια ασυνήθιστη κοκκώδη επιφάνεια (έτσι συνέβη το όνομα του είδους). Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η απουσία του συνηθισμένου δακτυλίου λαδιού.

Πιάτο με βούτυρο λάρυξ

Το είδος αναπτύσσεται σε δάση κέδρου και πεύκου. Ιδανικό τόσο για στέγνωμα όσο και για μαρινάρισμα. Θεωρείται απαραίτητο προϊόν για τους πάσχοντες διάφορες ασθένειεςαρθρώσεις. Το κιτρινοπορτοκαλί καπάκι του είναι κυρτό στα αρχικά στάδια και επίπεδο στα τελευταία στάδια ανάπτυξης. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελαιοκόκκινο. Στο χρυσό πόδι, τα νεαρά άτομα έχουν ένα δαχτυλίδι· με την πάροδο του χρόνου, πρακτικά εξαφανίζεται.

Άλλοι τύποι

Οι λευκές, οι πεταλούδες της Σιβηρίας και του κέδρου είναι λιγότερο γνωστές, αλλά η ποικιλόμορφη ποικιλία μερικές φορές συγχέεται με τα μανιτάρια βρύου, αλλά οι εκπρόσωποί της δεν έχουν τα καλύτερα θρεπτικές ιδιότητες. Το λεγόμενο αμερικανικό είδος διακρίνεται από μια ιδιαίτερη γεύση - μπορεί να βρεθεί στην Chukotka.

Poison Doppelgangers

Γνωστά είδη βουτύρου είναι τα βρώσιμα και πολύ νόστιμα μανιτάρια. Στα μη βρώσιμα (αλλά όχι τοξικά!) είδη, εκτός από τα Σιβηρικά, πολλοί μυκητολόγοι περιλαμβάνουν και κίτρινες-καφέ πεταλούδες. Έχουν μέτρια γεύση και είναι απίθανο να εντυπωσιάσουν τους καλοφαγάδες.

Επιδέξια μεταμφιεσμένο σε ένα νόστιμο πιάτο βουτύρου και μανιτάρι πιπεριάς. Έχει πικρή δυσάρεστη γεύση, αλλά δεν είναι και δηλητηριώδες. Αν το βράσετε για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, τότε μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια σε ψήστη.

Μια ιδιαίτερη ποικιλία είναι το πιάτο με βούτυρο με γκρι πεύκο. Μερικές φορές αναφέρεται ως μπλε και υπάρχουν λίγα στοιχεία για την τοξικότητά του. Ως εκ τούτου, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν τη συλλογή του και αναφέρονται στα δίδυμα του νόστιμου και υγιεινού βουτύρου, οπότε φροντίστε να μελετήσετε την περιγραφή αυτού του δίδυμου.

ενδιαιτήματα

Στην άγρια ​​φύση, το κοινό βουτυρόδεντρο είναι κοινό σε μέρη με εύκρατο κλίμα και προτιμά ηλιόλουστες άκρες και ξέφωτα κωνοφόρων δασών. Μπορείτε να το δείτε συχνά στην πλευρά ενός δασικού δρόμου, καθώς και σε νεαρά πευκοδάση ή ελατοδάση. Δεν του αρέσει η γειτονιά με βατόμουρα και βρύα.

Το υπόστρωμα που προτιμά είναι ελαφρύ, αμμώδες, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και επίσης δεν είναι αντίθετο στην καθίζηση σε απορρίμματα κωνοφόρων.

Στα ρωσικά δάση, οι πεταλούδες ζουν σχεδόν παντού και έχουν επίσης ριζώσει τέλεια στην Αμερική, την Ασία και ακόμη και την Αυστραλία. Το κοινό βουτυρόπιτο είναι παραδοσιακά καλοκαιρινό μανιτάρι. Το πρώτο κύμα εμφανίζεται κάπου στις αρχές Ιουνίου. Εάν το φθινόπωρο αποδειχθεί ζεστό, τότε οι αργές πεταλούδες μπορούν να βρεθούν στις αρχές Νοεμβρίου.

λιχουδιές μανιταριών

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κολλώδες δέρμα από το λάδι. Αυτό πρέπει να γίνεται με γάντια, καθώς τα δάχτυλα μαυρίζουν μετά από αυτό και είναι δύσκολο να ξεπλυθούν. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να εργάζεστε με γάντια, να θυμάστε ότι το λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό καθαριστικό.

Οι γνώστες είναι σίγουροι: το καλύτερο μανιτάρι για μαγείρεμα νόστιμα γεύματαδεν μπορεί να βρεθεί! Τέλεια επιλογήόταν έχει ένα συμπαγές καπάκι, περίπου στο μέγεθος ενός δαχτυλιδιού που σχηματίζεται από τον δείκτη και τον αντίχειρα. Το αλάτισμά τους δεν συνιστάται.

Τα τουρσί βουτύρου είναι ιδιαίτερα ορεκτικά. Το μέγεθος των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα πέντε νομίσματα ρούβλι. Ξεφλουδίζονται, χωρίζεται το μπούτι, πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Καλό είναι να προσθέσετε ξύδι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα με μικρό σκόρδο, χύνονται με μαρινάδα. Από πάνω, μπορείτε να προσθέσετε λάδι (για να μην μουχλιάσει το τεμάχιο εργασίας) και να κλείσετε με ένα πλαστικό καπάκι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση βουτύρου τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα βακτήρια, οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης, πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε αναερόβιο περιβάλλον.

Μαριναρισμένα μανιτάρια βουτύρου

Αποδεικνύεται ότι το τηγανητό βούτυρο μπορεί επίσης να διατηρηθεί. Πριν από αυτό, τηγανίζονται σωστά (χωρίς καρυκεύματα), συσκευάζονται σε βάζα, περιχύνονται με βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο) και αφήνονται στο κρύο. Με αυτόν τον τρόπο μαζεύονταν μανιτάρια σε παλιά αρχοντικά κτήματα.

Ένα πολύ χορταστικό πιάτο - κοτολέτες βουτύρου. Ο πολτός των μανιταριών χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά. Αρχικά, βράζονται και ο πολτός του ψωμιού μουλιάζεται στο ίδιο νερό. Το παρασκευασμένο μείγμα, μαζί με τα κρεμμύδια, περνιέται μέσω ενός μύλου κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά αυγά, αλάτι, βότανα. Οι κοτολέτες μανιταριών τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Να είστε σίγουροι ότι μια τέτοια εκλεκτή λιχουδιά δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Εκτός από τις προφανείς διατροφικές ιδιότητες, τα βουτύρου έχουν επίσης χρήσιμες ιδιότητες. Μερικά είδη έχουν ουσίες που ανακουφίζουν από πονοκεφάλους και ανακουφίζουν τις κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας. Δεν είναι περίεργο ότι αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική.

Βουτυριέρα (Suillus) — βρώσιμο μανιτάρι, που αγαπιέται από τον κόσμο για την εξαιρετική γεύση και την παραγωγικότητά του. Κατά την περίοδο της μαζικής ανάπτυξης, εμφανίζονται πολλές μικροσκοπικές πεταλούδες. Μερικές φορές μαζεύονται στα γόνατά τους. Διαφορετικά, είναι δύσκολο να δεις ολισθηρές μπάλες στο μέγεθος ενός νομίσματος στο γρασίδι.

Oiler αργά, φωτογραφία από τη Wikipedia

Το βούτυρο έχει μια χαρακτηριστική γυαλιστερή επιφάνεια με κολλώδες δέρμα καπακιού. Αξιοσημείωτη είναι και η ελαφριά μεμβράνη στο πίσω μέρος του καπακιού σε νεαρό λάδι. Κατά τη διάρκεια του βροχερού καιρού, το δέρμα είναι «μουτσούνι». Το είδος του βουτυρού και οι συνθήκες ανάπτυξής του επηρεάζουν το χρώμα του καπέλου, των ποδιών και άλλα χαρακτηριστικά του μύκητα.

Οι πεταλούδες μεγαλώνουν κατά κύματα. Η αρχή του πρώτου κύματος πέφτει τη στιγμή που η σίκαλη αρχίζει να βγάζει αυτί. Εμφανίζονται μανιτάρια ακίδων: όχι μόνο, αλλά και boletus. Τα μανιτάρια ξεχύνονται και εξαφανίζονται αμέσως, σαν να τους έδωσε εντολή ο Δάσκαλος του δάσους. Βρήκα επιβεβαίωση των παρατηρήσεών μου από τον V.A. Σολοούχιν. Μια ζεστή μέρα του Ιουνίου, αυτός και η σύζυγός του κατάφεραν σε σύντομο χρονικό διάστημα να μαζέψουν δώδεκα κουβάδες με δυνατούς καρπούς που φύτρωναν σε ένα πευκοδάσος κοντά στο χωριό. Θα μπορούσαμε να είχαμε πάρει περισσότερα, αλλά ακόμα κι έτσι έπρεπε να προσαρμόσουμε το αυτοκίνητο για να πάρουμε τα μανιτάρια στο σπίτι.

Όχι για χάρη των μανιταριών, αλλά για λόγους περιέργειας, δύο μέρες μετά επισκεφτήκαμε τα πεύκα μας και μείναμε έκπληκτοι. Λες και όλα αυτά που είδαμε πριν από δύο μέρες, τα ονειρευόμασταν ή έγιναν σε παραμύθι. Και να το θέλαμε, δεν θα είχαμε πάρει τώρα ούτε ένα μανιτάρι από τα πεύκα. Το δάσος ήταν καθαρό από μανιτάρια. Ένας φρέσκος άνθρωπος δεν θα το πίστευε ποτέ αυτό μόλις πριν από δύο ημέρες ... Ναι, εμείς οι ίδιοι κατά κάποιο τρόπο δεν μπορούσαμε να το πιστέψουμε, αλλά στο σπίτι είχαμε σαφείς αποδείξεις αυτού του μικρού θαύματος μανιταριού (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Τύποι λαδιών

Οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν, κατά κανόνα, μόνο μερικά είδη λαδιού. Στο γένος Oiler (Suillus), που ανήκει στην οικογένεια Bolletovye (Boletaceae), υπάρχουν περίπου 50 είδη. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι τρία είδη.

Ύστερη λιπαντική (πραγματική, συνηθισμένη, κίτρινη)

(Suillus luteus) ονομάζεται επίσης πραγματικό, συνηθισμένο, κίτρινο. Στα δάση της Κεντρικής Ρωσίας, αυτό είναι το πιο κοινό είδος. Το όνομα του μανιταριού μπορεί να είναι παραπλανητικό, αφού το όψιμο βουτυρόδεντρο δεν εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου, αλλά από έως. Είναι αλήθεια ότι η ώρα της μαζικής συλλογής πέφτει πραγματικά το φθινόπωρο (σε μερικά χρόνια ακόμη και μετά). Το όψιμο βουτυράτο είναι ένα μανιτάρι από πευκοδάση. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε εκείνα τα μέρη όπου, εκτός από πεύκα, υπάρχουν και άλλα κωνοφόρα δέντρα.

Το όψιμο βουτυρόδεντρο είναι πολύ παραγωγικό, μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες. Αυτό το μανιτάρι παρασκευάζεται φρέσκο ​​(τηγανητό, βραστό, βραστό), αποξηραμένο, αλατισμένο και τουρσί.

Καπέλο.Το σχήμα του βλεννώδους καλύμματος (έως 12 cm σε διάμετρο) στους νεαρούς μύκητες είναι κυρτό και ημισφαιρικό. Σε ενήλικες - ευρύ-κωνικό. Οι άκρες του είναι κάτω. Το χρώμα της επιφάνειας του καπακιού είναι καστανο-καφέ, κόκκινο-καφέ ή σκούρο καφέ. Το σωληνοειδές στρώμα είναι χρυσοκίτρινο ή κίτρινο λεμονιού. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια απόχρωση ελιάς.

Πολτός καπακιού.Το χρώμα του παχύρρευστου πολτού είναι λευκό ή κιτρινωπό. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και ελαφρώς ξινή γεύση.

Πόδι.Το ύψος του συμπαγούς κυλινδρικού ποδιού του όψιμου λαδιού είναι έως 10 εκ., το πάχος έως 2 (3) εκ. Τα ενήλικα μανιτάρια έχουν πάνω του ένα λευκό ή γκριζωπό μωβ δακτύλιο. Πάνω από αυτό, το χρώμα των ποδιών είναι λευκό, κάτω είναι καφέ.

Καλοκαιρινό λάδι, κοκκώδες

Καλοκαιρινό πιάτο με βούτυρο, κοκκώδης (Suillus granulatus) είναι επίσης παραγωγική. Είναι κατάλληλο για φρέσκια χρήση (τηγανίζεται, βραστό και στιφάδο), ξήρανση, τουρσί και τουρσί. Το μανιτάρι συλλέγεται το καλοκαίρι (τον Ιούνιο -) σε δάση κωνοφόρων, όπου υπάρχουν πολλά πεύκα. Ξεχωριστές καλοκαιρινές πεταλούδες εμφανίζονται από το τέλος.

Καπέλο.Το σχήμα του βλεννογόνου καπακιού (έως 10 cm σε διάμετρο) στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, στους ενήλικες είναι επίπεδο. Το χρώμα του δέρματος είναι από κιτρινωπό-καφέ έως καφέ-ώχρα. Το σωληνωτό στρώμα είναι κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο.

Πολτός καπακιού.Το χρώμα του παχύρρευστου πολτού είναι κιτρινωπό-λευκό. Έχει ευχάριστη γεύση και οσμή.

Πόδι.Το ύψος ενός συμπαγούς κυλινδρικού ποδιού είναι μέχρι 8 εκ., το πάχος έως 2 εκ. Το χρώμα είναι κιτρινωπό. Το στέλεχος έχει κοκκώδη επιφάνεια (εξ ου και το όνομα του είδους). Δεν υπάρχουν δαχτυλίδια στο πόδι, που είναι εγγύησηείδος. Στο πάνω μέρος του ποδιού προεξέχουν μικρές υδαρείς σταγόνες.

(Suillus grevillei) είναι πιο συχνή σε μέρη όπου φυτρώνουν πεύκα και πεύκα από κέδρους. Αυτό το είδος πιάτου βουτύρου είναι τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο και τουρσί. Αυτό το είδος θεωρείται πολύ ωφέλιμο για την υγεία, σχεδόν θεραπεία για άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα.

Καπέλο.Σε ένα πιάτο με βούτυρο λάρυξ, ένα καπάκι (έως 10 σε διάμετρο, λιγότερο συχνά έως 14 cm) αλλάζει το σχήμα του ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης του μύκητα (από κυρτό σε επίπεδο). Το βλεννώδες δέρμα είναι κίτρινο-πορτοκαλί ή κιτρινωπό-καφέ. Το σωληνωτό στρώμα των νεαρών και δυνατών μανιταριών είναι κίτρινο· καθώς το πιάτο λαδιού γερνάει, γίνεται καφέ-ελαιόχρωμο.

Πολτός καπακιού.Το χρώμα του πολτού είναι λευκό ή κιτρινωπό. Κατά την κοπή, ο ιστός μπορεί να αποκτήσει μια καφετιά απόχρωση.

Πόδι.Το ύψος του στελέχους είναι έως 10 (12) εκ., το πάχος έως 1,5 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό, συμπαγές. Το χρώμα του στελέχους είναι από χρυσοκίτρινο έως ανοιχτό καφέ πάνω από το δαχτυλίδι. Κάτω από το δαχτυλίδι, εμφανίζεται μια κοκκινωπή και κοκκινοκαφέ απόχρωση. Στο πόδι των νεαρών μανιταριών υπάρχει ένας λευκός ή κιτρινωπός κρεμαστός δακτύλιος. Καθώς ο μύκητας ωριμάζει, γίνεται λιγότερο αισθητός και σχεδόν εξαφανίζεται τελείως στα παλαιότερα μανιτάρια.

Λάρικο βουτυράκι, φωτογραφία από τη Wikipedia

Λιγότερο γνωστοί μεταξύ μας είναι λαδωμένο λευκό (Suillus placidus), πιάτο με βούτυρο κέδρου (Suillus plorans) και ελαιοποιητής Σιβηρίας (Suillus sibiricus). Υπάρχει ελαιόλαδο, ή κιτρινωπός (Suillus flavidus), μανιταριών κατηγορίας IV. Άλλη άποψη λαδί κιτρινοκαφέ, αυτός είναι ποικιλόχρους (Suillus variegatus), μοιάζει πολύ με το σφόνδυλο, θεωρείται μανιτάρι με μέτρια γεύση. Αμερικανικό πιάτο βουτύρου (Suillus americanus) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που φύεται στην Τσουκότκα και σε αλσύλλια νάνου πεύκου.

Κίτρινο-καφέ πιάτο βουτύρου, φωτογραφία από τη Wikipedia

Στην περιοχή μας κάτω από πεύκη μεγαλώνει κάθε δύο χρόνια πιάτο με βούτυρο με γκρι πεύκη (Suillus aeruginascens). Λέγεται επίσης πιάτο με μπλε βούτυρο. Έχει ένα ημισφαιρικό καπέλο (έως 12 cm σε διάμετρο), το οποίο γίνεται σχεδόν επίπεδο καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι γλοιώδης, χρώματος ανοιχτού γκρι-καφέ. Τα παλιά μανιτάρια έχουν ένα χλωμό καπέλο βρώμικου γκρι χρώματος. Τα μανιτάρια είναι λίγα, είναι πολύ διαφορετικά από αυτά τα λάδια αναφοράς που βρίσκουμε στο δάσος. Το γκρίζο βουτυρόπευκο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της κατηγορίας III. Είναι αυτό το είδος που θα ταξινομούσα ως δίδυμα μανιτάρια, καθώς υπάρχουν πολλές λανθασμένες πληροφορίες σχετικά με την τοξικότητα του γκρι βουτύρου από πεύκη.

Νόστιμα boletus και τα μη βρώσιμα αντίστοιχά τους

Το πιάτο με βούτυρο έχει μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη αντίστοιχα; Τα συνήθη είδη βουτύρου είναι νόστιμα μανιτάρια. Έχουν ένα χαρακτηριστικό καπέλο. Μόνο ένα κίτρινο-καφέ πιάτο βουτύρου, στο οποίο η σάρκα γίνεται ελαφρώς μπλε στο κόψιμο, μπορεί να απογοητεύσει τους καλοφαγάδες λόγω της μέτριας γεύσης του. Ορισμένα δυτικά βιβλία αναφοράς το ορίζουν ως μη βρώσιμο (αλλά όχι δηλητηριώδες!). Το βουτυρό της Σιβηρίας θεωρείται επίσης μη τοξικό μη βρώσιμο μανιτάρι.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις πεταλούδες στα δάση μας. Αλλά για να μπερδέψουμε ένα νόστιμο πιάτο βουτύρου με μανιτάρι πιπεριάς (Suillus piperatus) Πολύ πιθανό. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται πιπερόλαδο. Περιέχει πικρία αλλά δεν είναι δηλητηριώδες. Οι μανιταροσυλλέκτες που βάζουν πιπεριές στο καλάθι λένε προς υπεράσπισή τους ότι η πικρή γεύση μειώνεται πολύ όταν βράσουν για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το μανιτάρι τηγανίζεται μαζί με άλλα μανιτάρια. Η πιπεριά φυτρώνει όχι μόνο δίπλα σε πεύκα, αλλά και σε δάση ελάτης και φυλλοβόλων.

Σε ποια δάση μεγαλώνουν οι πεταλούδες;

Φθινοπωρινές και καλοκαιρινές βουτυρίδες φυτρώνουν όπου υπάρχουν πεύκα. Ειδικά οι νέοι. Οι μυκητολόγοι έχουν παρατηρήσει ότι εκείνα τα πεύκα που έχουν δύο βελόνες σε κάθε μάτσο είναι πιο κατάλληλα γι 'αυτόν. Πράγματι, πεταλούδες εμφανίζονται συχνά κάτω από τα πεύκα που αναπτύσσονται στον ιστότοπό μας.

Στους λιπαντικούς δεν αρέσει η έντονη σκίαση, επομένως είναι λιγότερο συνηθισμένα στα κατάφυτα δάση. Υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να συλλέξετε ένα καλάθι με ισχυρό λάδι σε αραιωμένες φυτείες πεύκων, στις άκρες των πευκοδασών, στις πλευρές των δασικών δρόμων, ακόμη και σε παλιές πυρκαγιές. Αν το πιάτο με το βούτυρο μεγάλωσε κάτω από ένα άλλο δέντρο, τότε μάλλον υπάρχει ένα πεύκο κάπου εκεί κοντά.

Οι άνθρωποι έδωσαν προσοχή στο γεγονός ότι το λάδι δεν συμβαίνει σχεδόν ποτέ σε εκείνα τα πευκοδάση όπου τα λευκά βρύα καλύπτουν το έδαφος. Δεν αναζητούνται σε πευκοδάση με βατόμουρα.

Οι σκουληκώδεις πεταλούδες είναι κοινές. Όχι μόνο μεγάλο και παλιό, αλλά και αρκετά μικροσκοπικό.

Πώς να προετοιμάσετε το λάδι για μελλοντική χρήση;

Το βούτυρο έχει κολλώδες δέρμα που αφαιρείται εύκολα. Κατά τον καθαρισμό των μανιταριών, σίγουρα αφαιρείται. Στη συνέχεια, τα δάχτυλα γίνονται μαύρα και μπορεί να είναι δύσκολο να ξεπλυθούν. Καθόλου άσχημα βοηθάει μια φέτα φρέσκο ​​λεμόνι, που σκουπίζει το δέρμα των χεριών. Είδα πώς τηγανίστηκε το boletus σε ένα χωριό. Εκεί ξέπλεναν τα μανιτάρια, τα έκοβαν σε πολλά κομμάτια και πέταξαν τα σκουληκιασμένα. Μετά από αυτό, άρχισαν να τηγανίζουν τα μανιτάρια μαζί με το δέρμα. Από τότε, επίσης δεν αφαιρώ πάντα το δέρμα από τα καπέλα βουτύρου.

Οι γνώστες πιστεύουν ότι το πιάτο βουτύρου είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, στέγνωμα και μαρινάρισμα. Αλλά το αλάτισμα αυτού του μανιταριού δεν αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε συνταγές για τουρσί λάδι. Το καλύτερο για τα κενά είναι τα δυνατά βουτυρόκαρπα, τα καπάκια τους δεν είναι μεγαλύτερα από ένα δαχτυλίδι, το οποίο σχηματίζεται αν συνδυάσετε ένα μεγάλο και δείκτεςένα χέρι.

Τουρσί πεταλούδα

Η τουρσί κολοκύθα είναι πολύ νόστιμη. Τα μικρά μανιτάρια επιλέγονται ειδικά, για παράδειγμα, το μέγεθος ενός νομίσματος τριών καπίκων. Μαρινάρονται ολόκληρα. Τα τουρσί βουτύρου είναι δύσκολο να γαντζωθούν με ένα πιρούνι. Πρόκειται για «αεροβατικά», το αποτέλεσμα της δεξιοτεχνίας ενός μανιταροσυλλέκτη και ενός μάγειρα. Τις περισσότερες φορές πρέπει να μαγειρέψετε όχι μικροσκοπικό, αλλά διαφορετικού μεγέθους μπολέτο, το οποίο καταφέραμε να συλλέξουμε στο δάσος.

Πρώτα απ 'όλα, οι πεταλούδες καθαρίστε, αφαιρέστε το φιλμ και το δέρμα από τα καπάκια. Πιστεύεται ότι δίνει πικρία. Καπέλα βούτυρο κομμένο στη μέση ή σε πολλά μέρη. Για τα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, είναι καλύτερο να χωρίσετε το μπούτι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε νερό, το οποίο προηγουμένως ήταν ελαφρώς αλατισμένο και οξινισμένο με επιτραπέζιο ξύδι 9%. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, οι πεταλούδες θα αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο. Το μαγείρεμα έχει σταματήσει. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, ψύχονται, απλώνονται σε γυάλινα βάζα, προστίθενται σκελίδες σκόρδου και χύνονται με μαρινάδα.

Η μαρινάδα φτιάχνεται πολύ εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα λίτρο βραστό νερό, βάλτε μπαχαρικά (δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα ή έτοιμο καρύκευμα για τουρσί μανιταριών), αυξήστε το αέριο και βράστε το υγρό για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% στη μαρινάδα. Το βούτυρο χύνεται με κρύα μαρινάδα. Πρέπει να καλύπτει όλα τα μανιτάρια. Από πάνω ρίχνουμε φυτικό λάδι για να μην υπάρχει μούχλα. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε νάιλον (πλαστικά) καπάκια και να διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο. Οι τράπεζες τυλιγμένες με μεταλλικά καπάκια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο. Πρέπει να ανοίξουν πριν από την Πρωτοχρονιά. Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα να πάθετε αλλαντίαση.

Τηγανητά βούτυρο σε κονσέρβα

V.A. Ο Soloukhin, ένας εξαιρετικός συγγραφέας, γνώστης της φύσης και μανιταροσυλλέκτης, περιέγραψε έναν ενδιαφέροντα τρόπο συντήρησης του τηγανισμένου βουτύρου. Αυτή τη συνταγή την έμαθε από τον Μ.Ι. Tvardovskaya.

Η μέθοδος αποδείχθηκε εξαιρετικά απλή. Καλά τηγανισμένα χωρίς κρεμμύδια και χωρίς μπαχαρικά, τα μανιτάρια συσκευάζονται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο και περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο. Το λάδι θα σκληρύνει, και αυτή είναι η όλη διατήρηση. Λοιπόν, φυσικά, είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε δροσερό μέρος. Αυτή η μέθοδος, αποδεικνύεται, είναι αρχαία, προήλθε από αρχοντικά κτήματα, όπως ο Larinsky, όπου ζούσαν αποκλειστικά με τις προμήθειες τους (V.A. Soloukhin «The Third Hunt»).

Κοτολέτες μανιταριών

Αυτό είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό φαγητό. Ο πολτός του βουτύρου είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα κεφτέδων χρησιμοποιώντας μανιτάρια αντί για κρέας. Αρχικά βράζουμε τα βουτυρόφυτα για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε ένα άλλο μπολ και μουλιάζουμε το λευκό ψωμί. Ο κιμάς φτιάχνεται από μανιτάρια, μουλιασμένο ψωμί και κρεμμύδια, περνώντας τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Στον κιμά προστίθενται αυγά, αλεύρι (αν χρειάζεται) και αλάτι (κατά προτίμηση). Συνιστάται να εισάγετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλα βότανα. Οι κοτολέτες σχηματίζονται από κιμά, που τυλίγονται σε ρολό τριμμένη φρυγανιάκαι τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι κάτω από ένα καπάκι. Η αναλογία προϊόντος μπορεί να διαφέρει.

© Ιστότοπος, 2012-2019. Απαγορεύεται η αντιγραφή κειμένων και φωτογραφιών από τον ιστότοπο podmoskоvje.com. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(αυτό , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");