Γοβάκια

Ροζ σειρά. Μανιτάρι σειρών: χαρακτηριστικά βρώσιμων και μη βρώσιμων ειδών

Συστηματική:

Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Κατηγορία: Αγαρικομύκητες (Αγαρομύκητες)
Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
Οικογένεια: Tricholomataceae (Tricholomovye ή Ryadovkovye)
Γένος: Tricholoma (Tricholoma ή Ryadovka)
Θέα: Tricholoma albobrunneum (Λευκή-καφέ σειρά)

Συνώνυμα:

Σειρά λευκό-καφέ
Λασάνκα(Λευκορωσική έκδοση)
Τρίχολωμα ραβδωτό
Agaricus striatus
Agaricus patella
Agaricus brunneus
Agaricus albobrunneus
Gyrophila albobrunnea

Περιγραφή του μανιταριού

Καπέλομε διάμετρο 4-10 cm, στη νεότητα ημισφαιρικό, με περιτυλιγμένο άκρο, στη συνέχεια από κυρτό-κατάκοι έως επίπεδο, με λεία φυματίωση, ακτινωτά ινώδη-ραβδωτό, όχι πάντα εκφρασμένο. Το δέρμα είναι ινώδες, λείο, μπορεί να ραγίσει ελαφρά, σχηματίζοντας την εμφάνιση φολίδων, ειδικά στο κέντρο του καπακιού, το οποίο είναι συχνά λεπτό φολιδωτό, ελαφρώς γλοιώδες, κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι άκρες του καπακιού είναι ομοιόμορφες, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να γίνουν κυματιστές, με σπάνιες, φαρδιές κάμψεις. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ, καστανο-καφέ, μπορεί να είναι με κοκκινωπή απόχρωση, στη νεότητα με σκούρες ραβδώσεις, πιο ομοιόμορφο με την ηλικία, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, έως σχεδόν λευκό, πιο σκούρο στο κέντρο. Υπάρχουν και ελαφρύτερα δείγματα.

πολτόςλευκό, κάτω από το δέρμα με κοκκινοκαφέ απόχρωση, πυκνό, καλά ανεπτυγμένο. Χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά, όχι πικρή (σύμφωνα με ορισμένες πηγές, μυρωδιά και γεύση αλευριού, δεν καταλαβαίνω τι σημαίνει αυτό - περίπου. συγγραφέας).

Εγγραφέςσυχνή, συσσωρευμένη από ένα δόντι. Το χρώμα των πλακών είναι λευκό, μετά με μικρές κοκκινοκαφέ κηλίδες, που τους δίνει την όψη ενός κοκκινωπό χρώματος. Η άκρη των πλακών είναι συχνά σκισμένη.

σκόνη σπορίωνΛευκό. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, άχρωμα, λεία, 4-6x3-4 μm.

Πόδι 3-7 cm ύψος (έως 10), 0,7-1,5 cm σε διάμετρο (έως 2), κυλινδρικό, στα νεαρά μανιτάρια πιο συχνά εκπτύσσονται προς τη βάση, με την ηλικία μπορεί να γίνει στενό προς τη βάση, συνεχές, με την ηλικία, σπάνια, μπορεί να είναι κοίλο στα κάτω μέρη. Λείες από πάνω, κατά μήκος ινώδεις προς τα κάτω, οι εξωτερικές ίνες μπορούν να σχιστούν, δημιουργώντας την εμφάνιση φολίδων. Το χρώμα του στελέχους είναι από λευκό, στο σημείο προσάρτησης των πλακών, σε καφέ, καφέ, καστανοκόκκινο, κατά μήκος ινώδες. Η μετάβαση από το λευκό μέρος στο καφέ μπορεί να είναι είτε απότομη, που είναι πιο συνηθισμένη, είτε ομαλή, το καφέ μέρος δεν είναι απαραίτητα πολύ έντονο, το στέλεχος μπορεί να είναι σχεδόν εντελώς λευκό και, αντίθετα, ένα ελαφρύ καφέ μπορεί να φτάσει στο πολύ πιάτα.

βιότοπο

Η λευκή-καφέ κωπηλασία αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, μπορεί επίσης να παρατηρηθεί τον Νοέμβριο, κυρίως σε δάση κωνοφόρων (ειδικά ξηρό πεύκο), λιγότερο συχνά σε μικτά (με επικράτηση πεύκου) δάση. Σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο. Αναπτύσσεται σε ομάδες, συχνά μεγάλες (μεμονωμένα - σπάνια), συχνά σε κανονικές σειρές. Έχει πολύ μεγάλη περιοχή εξάπλωσης, βρίσκεται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της Ευρασίας, όπου υπάρχουν δάση κωνοφόρων.

Παρόμοια είδη:

. Διαφέρει από την κωπηλασία στο λευκό-καφέ σημαντικό φολιδωτό καπάκι, την απουσία βλέννας σε υγρό καιρό, τη θαμπάδα του καπακιού. Εάν η λευκο-καφέ σειρά έχει μια ελαφριά φολιδωτό στο κέντρο, η οποία έρχεται με την ηλικία, τότε η φολιδωτή σειρά διακρίνεται ακριβώς από τη θαμπάδα και την φολιδωτό μέρος του μεγαλύτερου μέρους του καπακιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν να διακριθούν μόνο με μικροσημεία. Όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες, είναι πανομοιότυπο με τη λευκή-καφέ σειρά.
. Είναι διαφορετικό κίτρινοςπολτό, κίτρινο ή κιτρινοκαφέ χρώμα των πλακών. ΣΕ πευκοδάσηδεν συμβαίνει.
. Διακρίνεται από την παρουσία ενός δακτυλίου λεπτής μεμβράνης, με την αίσθηση της λεπτής μεμβράνης του, κάτω από το καπάκι, στο σημείο που το καφέ μέρος του ποδιού γίνεται λευκό, καθώς και μια πικρή γεύση. Όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες, είναι πανομοιότυπο με τη λευκή-καφέ σειρά.
Χρυσή σειρά (Tricholoma aurantium). Διαφέρει σε έντονο πορτοκαλί ή χρυσοπορτοκαλί χρώμα, σε μικρές κλίμακες ολόκληρης ή σχεδόν ολόκληρης της περιοχής του καπέλου και του κάτω μέρους του ποδιού.
. Αυτό το ελαφρώς δηλητηριώδες μανιτάρι διακρίνεται από την παρουσία σκούρων κηλίδων στο καπάκι, διατεταγμένες σε κύκλους ή κοντές, μάλλον φαρδιές σκούρες λωρίδες, διατεταγμένες περιοδικά, ακτινωτά κατά μήκος της άκρης του καπακιού, σε όλη την περιφέρειά του, με λεπτές αυλακώσεις, συχνή κυματισμό του λυγισμένη άκρη του καπακιού (σε λευκό-καφέ κυματισμό, εάν υπάρχει, μερικές φορές σπάνια, μερικές στροφές), η απουσία φυματίωσης σε παλαιωμένα μανιτάρια, έντονη ασύμμετρη κυρτότητα του καπακιού των παλιών μανιταριών, πικρός πολτός. Δεν έχει έντονη χρωματική μετάβαση από το λευκό μέρος του ποδιού στο καφέ. Αναπτύσσεται είτε μεμονωμένα είτε σε μικρές ομάδες, σπάνια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να διακριθεί μόνο με μικροσημεία. Για να απορρίψετε τέτοια μανιτάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μανιτάρια που αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μια μικρή ομάδα, δεν έχουν έντονη χρωματική μετάβαση στο στέλεχος και έχουν τουλάχιστον μία από τις τρεις πρώτες διαφορές που περιγράφονται (κηλίδες, ρίγες, μικρές και συχνές αυλακώσεις), και, επίσης, σε ύποπτες περιπτώσεις, ελέγξτε για πικρία.
. Διαφέρει ως προς τον τόπο ανάπτυξης, δεν αναπτύσσεται σε πευκοδάση. Σε δάση ανακατεμένα με πεύκα, λεύκες, βελανιδιές, λεύκες ή στα όρια της ανάπτυξης κωνοφόρων με αυτά τα δέντρα, μπορείτε να βρείτε και τα δύο, λεύκα, συνήθως πιο σαρκώδη και μεγαλύτερα, με πιο ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις, ωστόσο, συχνά διακρίνονται μόνο από μικροχαρακτηριστικά, εκτός αν φυσικά υπάρχει στόχος να τα ξεχωρίσουμε, αφού τα μανιτάρια είναι ισοδύναμα στις γαστρονομικές τους ιδιότητες.

Εδωδιμότητα

Η σειρά άσπρο-καφέ αναφέρεται σε, που χρησιμοποιείται μετά το βράσιμο για 15 λεπτά, σε γενική χρήση. Ωστόσο, σε ορισμένες πηγές, ειδικά σε ξένες, ταξινομείται ως, και σε ορισμένες - ως βρώσιμο, χωρίς το πρόθεμα "υπό όρους".

Τα χαρακτηριστικά και η περιγραφή των πιο δημοφιλών μανιταριών του δάσους είναι γνωστά στους περισσότερους μανιταροσυλλέκτες. Υπάρχουν και σπάνιες ποικιλίες που συλλέγονται αποκλειστικά από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν σειρές.

Βοτανική περιγραφή

Το Ryadovka ή tricholoma, από το λατινικό Tricholoma, είναι αρκετά κοινό από την οικογένεια Ryadovkov.Μπορεί να έχει βαμμένο ή λευκό καπάκι. Οι νεαρές σειρές έχουν ημισφαιρικά και κυρτά καπέλα, ενώ τα παλαιότερα δείγματα έχουν ένα επίπεδο και πεσμένο καπέλο με οδοντωτές άκρες.

Το επιφανειακό τμήμα του καλύμματος μπορεί να είναι ινώδες ή φολιδωτό, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα. Οι πλάκες μεγαλώνουν μέχρι το πόδι ή βρίσκονται ελεύθερα. Το πόδι έχει επαρκή πυκνότητα. Μπορεί να παρατηρηθεί ένα όχι πολύ έντονο δακτυλιοειδές κάλυμμα μεμβράνης. Ο προσδιορισμός της κωπηλασίας στο πεδίο είναι πολύ συχνά δύσκολος λόγω της εξωτερικής ποικιλομορφίας αυτών των μανιταριών, ακόμη και στην εικόνα απεικονίζονται με διαφορετικούς τρόπους. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το γένος περιλαμβάνει δηλητηριώδεις και μη βρώσιμες ποικιλίες.

Ryadovka: χαρακτηριστικά συλλογής (βίντεο)

Κύριοι τύποι: γκρι, καφέ, λευκό, γήινο, φολιδωτό, λεύκα, φθινόπωρο και άλλα

Συνολικά, το γένος περιλαμβάνει περίπου εκατό είδη. Στο έδαφος της χώρας μας, και συγκεκριμένα στην Κριμαία, δεν αναπτύσσονται περισσότερα από πενήντα είδη. Υπάρχουν και φθινοπωρινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες κωπηλασίας.Ο αριθμός των βρώσιμων και μη βρώσιμων ειδών είναι σχεδόν ο ίδιος, επομένως όταν μαζεύετε ένα συλλέκτη μανιταριών, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.

Κορυφαία κατηγορία	Εδώδιμος	Υπό όρους βρώσιμο	μη φαγώσιμος	Τοξικό και δηλητηριώδες
Ματσουτάκε ή Ματσουτάκε	Blackscale ή Atrosquamosum	Αργυροειδής	λευκό-καφέ
	πελώριος	Χρυσαφένιος	Σπασμένος
	Περιστέρι		ανοιχτού σχήματος
	κιτρινοκαφέ		Τραχύς
	ογκώδης	φολιδωτός		αιχμηρός
	ντροπαλός	κιτρινοκόκκινο		Λεοπάρδαλη
	Λεύκα	γενειοφόρος	θειούχο κίτρινο	έχων στίγματα
			Απομονωμένος	μαυρισμένο
	Σκαλιστά ή Sculpturatum		αιχμηρός
	Γήινο γκρι ή Terreum		αιχμηρός

φωτογραφίες

Πώς να ξεχωρίσετε τις εδώδιμες ποικιλίες

Είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε με τους πολυάριθμους τύπους σειρών για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το είδος μανιταριών. Τα πιο κοινά είδη στα δάση μας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα είδη:

Πορφυρόποδα ήμε σφιχτή σάρκα και άρωμα λουλουδιών. Το όνομα λαμβάνεται λόγω της ιδιόμορφης απόχρωσης του πολτού του καπακιού και του στελέχους του μανιταριού.
Κόκκινο μανιτάρι σειρών ή χωραφιού.Θα πρέπει να συλλέγονται μόνο τα νεότερα δείγματα. Το παλιό μανιτάρι έχει μια πολύ συγκεκριμένη δυσάρεστη επίγευση. Ένα χαρακτηριστικό είναι ένα βελούδινο πορτοκαλί καπέλο κίτρινο χρώμαμε κόκκινη απόχρωση. Ο πολτός είναι μάλλον πυκνός, έντονο κίτρινο χρωματισμό.

κίτρινη ποικιλίαμε κιτρινωπό λαδί σκούφο και σκούρο σημείο στο κεντρικό τμήμα. Τα κιτρινωπά πιάτα είναι στενά και κοντά το ένα στο άλλο. Το πόδι είναι κοντό και κοίλο, με λεπτή φολίδα.
γκρίζα γραμμήμε ανοιχτό γκρι καπέλο και ελαφριά μοβ απόχρωση. Τα νεαρά δείγματα έχουν ελαφρώς κυρτό καπάκι με λεία επιφάνεια. Για τα παλιά μανιτάρια είναι χαρακτηριστική η παρουσία ενός επίπεδου καπακιού με ρωγμές. Γευστικές ιδιότητεςαρκετά καλό.

Σειρά λεύκαςή μεγάλο μανιτάρι λεύκας κίτρινο ή τερακότα χρωματισμό με πιο ανοιχτή απόχρωση κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Χαρακτηριστικό είναι το κολλώδες του μύκητα και η αρκετά πυκνή, λευκού χρώματος σάρκα.
Μάιος ουράεμφανίζεται στα δάση στις αρχές της άνοιξηςκαι έχει ένα καπέλο σε σχήμα καμπούρας με κρεμ χρώμα. Τα ενήλικα και τα κατάφυτα δείγματα χαρακτηρίζονται από λευκό καπάκι και παρουσία πλακών κρέμας ή ώχρας.

Συνωστισμένη σειρά- τα μανιτάρια είναι έντονα συγχωνευμένα μεταξύ τους και έχουν εύθραυστα, αλλά μάλλον σαρκώδη ημισφαιρικά ή κυρτά-κατάκοιτα καλύμματα. Ανάλογα με την ηλικία, η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικου μανιταριού μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 5-11 cm, μερικές φορές μεγαλώνει περισσότερο. Τα καπάκια είναι λεία, με έντονη κολλητικότητα, γκριζωπό ή υπόλευκο χρώμα. Ο πολτός είναι ινώδους τύπου, ελαστικής σύστασης.
Το πιο δημοφιλές στην Ευρώπη γήινη σειράχαρακτηρίζεται από ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα του καπακιού με μια αιχμηρή αιχμή στο κέντρο. Η επιφάνειά του, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα, μπορεί να είναι είτε μεταξένια είτε φολιδωτή. Το κύριο χρώμα είναι γκρι ή με ελαφρά καστανή απόχρωση.

Οι υπόλοιπες ποικιλίες βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμων σειρών είναι σχετικά σπάνιες στη χώρα μας, επομένως είναι ελάχιστα γνωστές στους εγχώριους συλλέκτες μανιταριών.

Ποικιλίες μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις

Και τα δηλητηριώδη συχνά προκαλούν όχι μόνο σοβαρές δηλητηριάσεις, αλλά και θανάτους όταν τρώγονται. Στην επικράτεια της χώρας μας αναπτύσσονται διάφορα είδη δηλητηριωδών σειρών, τα οποία πρέπει να γνωρίζετε καλά για να μην συγχέονται με βρώσιμα μανιτάρια.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Βιότοπο	Περιγραφή	περίοδος καρποφορίας
Δηλητηριώδης λεοπάρδαλη ή τίγρη	Tricholoma pardinum	μεγαλώνει μέσα μεσαία λωρίδαχώρα μας, αλλά είναι αρκετά σπάνιο. Συνήθως το μανιτάρι μπορεί να δει κανείς σε ασβεστούχα εδάφη κάτω από δέντρα, σε ξέφωτα και παρυφές δασών.	Τα ενήλικα καρποφόρα σώματα είναι σε θέση να σχηματίσουν τους λεγόμενους «κύκλους μαγισσών». Το καπάκι των νεαρών δειγμάτων είναι πυκνό και σαρκώδες, σφαιρικό, με την ηλικία γίνεται επίπεδο με τυλιγμένες άκρες. Στην επιφάνεια εντοπίζονται λέπια που μοιάζουν με νιφάδες, ενώ παρατηρούνται επίσης πολυάριθμες ρωγμές. Πολτός με επαρκή πυκνότητα, υπόλευκος χρωματισμός	Η μαζική καρποφορία εμφανίζεται από τα μέσα Αυγούστου έως την έναρξη μιας σημαντικής ψύξης.
αιχμηρός	Virgatum	Ακατέργαστα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση	Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, κωνικό ή κυρτό, σταχρωτό χρώμα με ρίγες στις άκρες. Ο πολτός είναι μαλακός, γκριζόλευκος ή υπόλευκος. Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό, με πάχυνση στη βάση	Σεπτέμβριος έως Οκτώβριος
σαπουνισμένος	Saponaceum	Κωνοφόρα, φυλλοβόλα ή μικτά δάση	Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, σε σχήμα καμπάνας ή επίπεδο-κυρτό, πιεσμένο στο κέντρο, με λεπτές άκρες. Η επιφάνεια είναι λεία ή λεπτά φολιδωτό, γκριζοκαφέ ή κοκκινοκαφέ. Ο πολτός είναι λευκός, κοκκινίζει στον αέρα. Το πόδι έχει σχήμα ρίζας, επίμηκες, καλυμμένο με λαδί-γκρι ή μαυριδερό φολιδωτό επίχρισμα.
στιγματισμένος	Pessundatum	Ακατέργαστα κωνοφόρα	Το καπάκι είναι κοκκινοκαφέ ή σκουριασμένο-καφέ, με ανοιχτόχρωμες άκρες. Επιφάνεια με κηλίδες, γλοιώδους τύπου. Ο πολτός είναι λευκός. Πόδι με επίστρωση πούδρας	Από τον Αύγουστο έως την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου
φολιδωτός	Imbricatum	Ελνίκη	Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό, με τυλιγμένες άκρες και λεπτή φολιδωτή επιφάνεια. Ο χρωματισμός της επιφάνειας είναι κοκκινοκαφέ. Ο πολτός είναι λευκός. Κυλινδρικό πόδι	Από τον Αύγουστο έως την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου

Σειρές φωτογραφιών και περιγραφές των οποίωνπρέπει να μάθει για όποιον του αρέσει να περπατά στο " ήσυχο κυνήγι". Στη φύση, οι σειρές βρίσκονται τόσο βρώσιμες όσο και δηλητηριώδεις.

Οι σειρές πήραν το όνομά τους από το γεγονός ότι μεγαλώνουν σε μεγάλες σειρές ή κύκλους μαγισσών. Η επιστημονική ονομασία του μύκητα είναι τριχόλωμα. Είναι εκπρόσωποι της συνηθισμένης οικογένειας, της τάξης των αγαρικών, της τάξης των Αγαρικομυκήτων, της διαίρεσης των Βασιδιομυκήτων.

Περιγραφή και διαφορές

Ακόμη και οι εδώδιμοι εκπρόσωποι αυτού του είδους πρέπει να μαγειρεύονται προσεκτικά πριν καταναλωθούν. Ωστόσο, μοιάζουν πολύ με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Εξετάστε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων και δηλητηριωδών σειρών:

Στα δηλητηριώδη είδη, τα καπέλα είναι ίσα, μόνο άσπρο χρώμακαι εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή.
Οι βρώσιμες σειρές καπέλων μπορεί να είναι διαφορετικές: μωβ, γκρι, ροζή μωβ. Τα πόδια ταιριάζουν με την απόχρωση του καπέλου. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι έντονο κίτρινο, η σάρκα στο τμήμα έχει το ίδιο χρώμα με τις πλάκες.
Φιλικές ομάδες μανιταριών μπορούν να βρεθούν το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος-Οκτώβριος) και ιδιαίτερα μετά τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς. Τα αγαπημένα τους μέρη για να φυτρώσουν είναι το χώμα ανάμεσα στα βρύα ή η επιφάνεια του δάσους.

ποικιλίες βρώσιμες σειρές

μωβ(Lepista nuda)

Ένα μανιτάρι από τους εκπροσώπους της οικογένειας Ryadovkov από το γένος Lepista. Λέπιστα τη λένε και μωβ ή γυμνή. Στους απλούς ανθρώπους, μερικές φορές ονομάζεται titmouse για το λιλά-μπλε χρώμα του. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους.

Το καπέλο σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Αρχικά το σχήμα του είναι ημισφαιρικό (σαν κουλούρι), στη διαδικασία ωρίμανσης γίνεται επίπεδο, και οι άκρες είναι λεπτές και καμπύλες.
Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-ιώδες, στη διαδικασία της ανάπτυξης γίνεται πιο ανοιχτό, ξεκινώντας από τις άκρες. Στην αφή είναι πυκνό, σαρκώδες και ελαστικό. Είναι λείο και υγρό, κατά τόπους γυαλίζει.
Ο πολτός είναι σφιχτός, πηχτός, έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Η απόχρωση είναι μαρμάρινη, λιλά-μπλε, που ξεθωριάζει με τον καιρό.
Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνά εντοπισμένες. Το χρώμα τους ποικίλλει από έντονο μωβ έως ανοιχτό μωβ.
Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου, φτάνει σε ύψος τα 10 εκ., και διάμετρο 0,7 έως 2,5 εκ. Λαμπερό μωβ στην αρχή της ανάπτυξης και υπόλευκο ή απαλό μωβ προς το τέλος, η επιφάνειά του είναι ινώδης.
Η μωβ κωπηλασία αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων (λιγότερο συχνά σε μικτά δάση), στο εύκρατο κλίμα του βόρειου ημισφαιρίου (ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, Σιβηρία). Όχι ιδιότροπο.
Η συλλογή μπορεί να πραγματοποιηθεί από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου, πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.
Πριν χρησιμοποιήσετε τη μωβ σειρά, πρέπει να βράσει για 10-20 λεπτά.

Σπουδαίος!Αυτό το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο αντίστοιχο - τον ιστό κατσίκας. Είναι πικρή στη γεύση, έχει μυρωδιά μούχλας και κίτρινη σάρκα.

Γκρί(Tricholoma portentosum)

Αναπτύσσεται σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων ή μικτών.
Περίοδος συλλογής - Σεπτέμβριος-Νοέμβριος.

Το καπάκι φτάνει σε διάμετρο 5-12 cm, μερικές φορές 16 cm. Η επιφάνεια είναι γκριζωπό καφέ στο κέντρο, μερικές φορές με μωβ ή λαδί απόχρωση και οι άκρες είναι ανοιχτό γκρι ή κρεμ. Οι ακτινικές ίνες είναι πιο σκούρες στη μέση. Συχνά υπάρχει ένα επίπεδο φυμάτιο στο κέντρο του καλύμματος.
Το κοντό γκριζοκίτρινο στέλεχος φτάνει τα 5-12 cm σε ύψος και 1-2,5 cm σε πάχος, παχύρρευστο στη βάση, καλυμμένο με πούδρα στην κορυφή.
Ο πολτός στην αρχή της ανάπτυξης είναι συμπαγής, αργότερα αυλακωτός, πυκνός, έχει μια υπόλευκη απόχρωση. Η μυρωδιά και η γεύση σε σκόνη είναι εγγενείς στα νεαρά δείγματα και με την πάροδο του χρόνου, το άρωμα γίνεται ακόμη πικάντικο. Η σάρκα κάτω από το δέρμα του καπακιού είναι γκρίζα.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες ή ίσιες και συνδέονται με ένα δόντι στο στέλεχος. Μπορεί να είναι λευκά, κρεμ ή γκριζοκίτρινα, με κιτρινωπές κηλίδες καθώς μεγαλώνουν.
Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά πρέπει να βραστούν σε δύο νερά για να φύγει η καυστική μυρωδιά. Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά δείγματα. μαγειρέψτε έτσι: βραστό, τηγανητό ή αλατισμένο.

Η γκρίζα σειρά μπορεί να συγχέεται με τη σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum). Είναι παρόμοιο σε σχήμα και χρώμα, αλλά σε νεαρή ηλικία. Διακρίνεται μόνο από τη συγκεκριμένη μυρωδιά σαπουνιού του πολτού.

γεματο κοσμο(Lyophyllum decastes)

Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε δάση, πάρκα, κήπους, χλοοτάπητες, κοντά σε πρέμνα, σε έδαφος πλούσιο σε χούμο.
Περίοδος συλλογής - Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το ημισφαιρικό καπέλο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 4-14 cm, γίνεται κυρτό καθώς μεγαλώνει. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο πυκνά που μερικές φορές είναι δύσκολο να διαχωριστούν οι βάσεις τους.
Το καπέλο μπορεί να είναι καφέ ή γκρι-καφέ, οι άκρες είναι κάτω, κυματιστές. Η ίδια η επιφάνεια είναι ανώμαλη και ανώμαλη. Συχνά ένα ευρύ φύμα βρίσκεται στο κέντρο.
Το πόδι φτάνει σε ύψος 4-10 cm, και πάχος 6-20 cm, μπορεί να λυγίσει ή να συμπιεστεί. Από πάνω τελείως λευκό και προς τα κάτω μπορεί να αποκτήσει ανοιχτό γκρι ή γκρι-καφέ απόχρωση.
Η σάρκα είναι λευκή, έχει ευχάριστη γεύση και οσμή, πυκνωμένη στο κέντρο.
Στενές πλάκες προσκολλημένες, συχνά τοποθετημένες. Έχουν λευκό ή υπόλευκο χρώμα.
Το Row crowded ανήκει στην κατηγορία 4 βρώσιμα μανιτάρια. Περιγραφή προετοιμασίας: μπορούν να είναι τηγανητά, αλατισμένα ή τουρσί.

Η στριμμένη σειρά είναι παρόμοια με τη δηλητηριώδη κιτρινωπό-γκρι εντόλωμα (Entoloma lividum). Η ομοιότητά τους είναι στο καπέλο, που έχει κυματιστές άκρες και το ίδιο γκρι-καφέ χρώμα. Αυτά τα 2 είδη μανιταριών διαφέρουν στο ότι ο πολτός του εντολώματος έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά αλευριού και μεγαλώνει χωριστά, και όχι σε σειρά σε μια μεγάλη ομάδα.

Περιστέρι(Tricholoma columbetta)

Ζει σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, προτιμά τις υγρές περιοχές. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο ομαδικά όσο και μεμονωμένα.
Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι είναι στεγνό, λείο, μεγαλώνει σε διάμετρο έως 3-10 εκ., μερικές φορές έως 15 εκ. Στην αρχή είναι ημισφαιρικό, καθώς μεγαλώνει, γίνεται κυρτό-κατάκοι. Η επιφάνειά του είναι ανώμαλη ή έντονα κυματιστή, λευκό-κρεμ ή ιβουάρ. Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά αυτού του τύπου μανιταριού. Στο κέντρο υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες.
Το πόδι μπορεί να έχει ύψος 5-12 εκ., πάχος έως 2,5 εκ. Είναι πυκνό και ελαστικό, έχει σχήμα κυλίνδρου, ελαφρώς στενό προς τον πυθμένα.
Ο πολτός της σειράς των περιστεριών είναι πυκνός και σαρκώδης, όσο μεγαλώνει γίνεται ροζ, γίνεται επίσης ροζ στο διάλειμμα. Η μυρωδιά είναι αλευρώδης και η γεύση είναι ευχάριστη σαν μανιτάρι.
Οι πλάκες συνδέονται με το στέλεχος, και στη συνέχεια ελεύθερες, συχνά τοποθετημένες.
Αυτό βρώσιμο μανιτάρι(4η κατηγορία), μπορεί να βραστεί και να τηγανιστεί.

Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, η σειρά των περιστεριών είναι παρόμοια με τη γκρίζα σειρά, επίσης βρώσιμη, αλλά με διαφορετικό ευχάριστο άρωμα. Στη διαδικασία της ανάπτυξης, οι αλλαγές είναι πιο αισθητές, λόγω γκρι χρώμακαπέλα στη γκρίζα σειρά.

κιτρινοκόκκινο(Tricholomopsis rutilans)

Μεγάλες ομάδες βρίσκονται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Προτιμήστε σάπια πρέμνα πεύκου ή ελάτης και πεσμένα δέντρα.
Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπέλο σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 5-15 εκ. Αρχικά έχει σχήμα κοφτερό καμπάνας. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται κυρτό με ένα φυμάτιο στο κέντρο και οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα κάτω. Τα ώριμα δείγματα έχουν πεσμένο καπέλο, με ελαφρώς πιεσμένο μέσο. Η διαφορά αυτού του είδους είναι το κόκκινο-κεράσινο χρώμα του καπέλου στα νεαρά μανιτάρια και το κιτρινοκόκκινο στα πιο ώριμα. Αμβλεία φυματίωση, που με την πάροδο του χρόνου γίνεται κατάθλιψη, πάντα σε πιο σκούρα απόχρωση.
Το πόδι φτάνει τα 4-10 εκ. ύψος, μπορεί να έχει πάχος έως και 2 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό, με παχιά βάση, συχνά κούφια εσωτερικά. Στη βάση, το πόδι είναι κίτρινο με κόκκινα λέπια, το μεσαίο τμήμα είναι πιο έντονο στο χρώμα, το υπόλοιπο είναι στο ίδιο χρώμα με το καπέλο.
Ο πολτός έχει γλυκιά γεύση και ελαφρά ξινή μυρωδιά. Είναι πυκνό και ινώδες, χρώματος κίτρινου με ανοιχτόχρωμα κρεμ σπόρια.
Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λεπτές και αυλακωτές, χρυσαφί ή αυγού. κίτρινοςχρωματιστά.
Το είδος αυτό είναι βρώσιμο, ανήκει στην 4η κατηγορία, μπορεί να γίνει τουρσί ή αλατισμένο.

Η κίτρινη-κόκκινη κωπηλασία είναι ένα σπάνιο είδος, σε ορισμένες περιοχές αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

μη φαγώσιμοςτύπους σειρών

Ψευδολευκό(Ψευδολεύκωμα Tricholoma)

Ζει μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση.
Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Το καπέλο στην αρχή της ανάπτυξης είναι ημισφαιρικό, αργότερα γίνεται κυρτό, φτάνει σε διάμετρο 3-8 εκ. Το χρώμα του είναι λευκό, κρεμ ή ελαφρώς ροζ.
Το πόδι μεγαλώνει μέχρι 3-9 cm σε ύψος και 1,5 cm σε πλάτος. Είναι η ίδια απόχρωση με το καπέλο: λευκό, ροζ ή κρεμ λευκό.
Η σάρκα έχει μια μυρωδιά πούδρας, στην αρχή η ανάπτυξη είναι λευκή, στη συνέχεια ελαφρώς κιτρινωπή.
Κρεμ πλάκες, στην αρχή ελαφρώς προσκολλημένες και μετά σχεδόν ελεύθερες.
Έχει δυσάρεστη γεύση, άρα δεν τρώγεται.

Αυτό το είδος είναι παρόμοιο σε σχήμα και μέγεθος με τη σειρά Μαΐου (Tricholoma gambosa). Αλλά το τελευταίο έχει πρασινωπές ή ανοιχτό ροζ περιοχές στο καπέλο.

δύσοσμος(Tricholoma inamoenum)

Αναπτύσσεται σε ομάδες ή μεμονωμένα σε υγρές περιοχές φυλλοβόλων ή μικτών δασών.
Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι συνήθως φτάνει τα 3-8 εκ. σε διάμετρο, αλλά μπορεί να φτάσει και τα 15 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, συχνά ανώμαλη, ιβουάρ ή λευκή και καθώς μεγαλώνει εμφανίζονται καφέ ή κιτρινωπές κηλίδες. Στην αρχή της ανάπτυξης, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα και με την ηλικία γίνεται κυρτό κατάκοι, με ελαφρώς κυματιστές άκρες.
Το μήκος του ποδιού μεγαλώνει μέχρι 5-15 εκ., και το πάχος είναι μέχρι 2 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό, ελαστικό και πυκνό, το χρώμα είναι πανομοιότυπο με το καπέλο.
Η λευκή σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους διακρίνονται από μια έντονη μυρωδιά, η οποία είναι εγγενής τόσο στα νεαρά όσο και στα παλιά μανιτάρια. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με το αέριο φωτισμού.
Οι προσκολλημένες πλάκες μέσης συχνότητας, μπορεί να είναι λευκές ή κρεμ.
Λόγω της δυσοσμίας, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι βρώσιμα. Ακόμα και το βράσιμο δεν το εξαφανίζει.

Συχνά στην αρχή της ανάπτυξης, μπορείτε να μπερδέψετε τη δύσοσμη σειρά με το βρώσιμο θείο (Tricholoma portentosum). Αλλά δικαιολογεί το όνομα και η δυσοσμία είναι δύσκολο να μην παρατηρηθεί. Και η γκρίζα σειρά έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Βρώσιμες σειρές- διαιτητικά και πολύ χρήσιμο προϊόν. Προωθεί την αναγέννηση του ήπατος, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Πλούσιος χημική σύνθεσημανιτάρια:

από βιταμίνες: ομάδα Β, Α, Κ, PP, C, D2, D7 και βεταΐνη.
από μέταλλα: νάτριο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
από αμινοξέα: θρεονίνη, αλανίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη, γλουταμικό, στεατικό και ασπεργανικό οξύ.
φαινόλες;
κλιτοσίνη και φομεκίνη, τα οποία είναι φυσικά αντιβιοτικά και καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα και τα βακτήρια.
φλαβονοειδή;
πολυσακχαρίτες;
εργοστερόλη.

Χημική ανάλυση βρώσιμων μανιτάρια σειρώνεπιβεβαιώνει τις αντιφλεγμονώδεις, αντιικές, αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους και θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό.

Επιπλέον, στη σύνθετη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση. Στο:

σακχαρώδης διαβήτης;
αρρυθμίες?
ρευματισμός;
οστεοπόρωση?
άλματα στην αρτηριακή πίεση?
ογκολογικές ασθένειες?
ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος ·
παθήσεις του νευρικού συστήματος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα κατάφυτα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται γιατί μπορούν να συσσωρεύσουν ατμοσφαιρική ρύπανση και βαρέα μέταλλα. Θα κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.
Με την κατάχρηση των σειρών, μπορεί να εμφανιστεί πόνος, βάρος στην κοιλιά και μετεωρισμός.
Με ασθένειες της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και ασθένειες της στέγασης και των κοινοτικών υπηρεσιών, δεν πρέπει να καταναλώνεται μεγάλος αριθμός μανιταριών αυτού του είδους.

Συμπτώματα και σημάδια δηλητηρίασης με σειρά

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με μη βρώσιμες σειρές, όπως και άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια, είναι πολύ παρόμοια. Εμφανίζονται 1-3 ώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών:

πόνος στο στομάχι?
αδυναμία;
αυξημένη σιελόρροια?
κάνω εμετό;
διάρροια;
ναυτία;
πονοκέφαλο.

Οι σειρές με δηλητήριο συχνά δεν προκαλούν αυταπάτες, παραισθήσεις και σύγχυση. Αλλά ακόμη και με την εμφάνιση των πρώτων συμπτωμάτων αυτής της φύσης, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Τα μανιτάρια σειρών θεωρούνται είδη λιχουδιάς σε πολλές χώρες. Ως εκ τούτου, ορισμένα από αυτά καλλιεργούνται ως προϊόντα εξαγωγής.
Η καλλιέργεια στο σπίτι μοιάζει με την καλλιέργεια μανιταριών και δεν είναι δύσκολη.
Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται συχνά σκόνη από τα αποξηραμένα καρποφόρα σώματα του μύκητα. Προστίθενται σε διάφορα προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση της υπερβολικής λιπαρότητας και της ακμής.
Το ιαπωνικό μανιτάρι matsutake εκτιμάται τόσο πολύ όσο και η ευρωπαϊκή τρούφα. Αυτό το τηγανητό μανιτάρι είναι μια ακριβή λιχουδιά, καθώς ορισμένα δείγματα μπορεί να κοστίζουν έως και $100.

Δες το βίντεο!Λευκή σειρά στο δάσος. Πώς να αναγνωρίσετε

Τα Ryadovki ανήκουν στο γένος των αλεσμένων αγαρικών μανιταριών από την ομώνυμη οικογένεια. ιδιαίτερα χαρακτηριστικάείναι χρωματιστά καπέλα με φολιδωτή ή ινώδη επιφάνεια, αρκετά πυκνά πόδια και πολύ έντονη και έντονη μυρωδιά. Οι περισσότερες σειρές είναι βρώσιμες, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ο βιότοπος των σειρών είναι ένα δάσος κωνοφόρων ή μικτό με αμμώδες έδαφος. Συγκομίζεται κυρίως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Τι τύποι σειρών υπάρχουν

Στη φύση, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες σειρών, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους και στις δύο εμφάνιση, καθώς και ακίνητα. Η λίστα είναι αρκετά μεγάλη και περιλαμβάνει περίπου τριάντα αντικείμενα, μεταξύ των οποίων:

πράσινη κωπηλασία, η οποία συχνά ονομάζεται πρασινοπέρνα ή πρασινοπέρνα.
matsutake?
φτελιά, ή λυόφυλλο φτελιάς?
καφέ;
λευκό;
περιστέρι, ή μπλε?
με κηλίδες νερού ή καφέ-κίτρινο.
αιχμηρός;
κίτρινο-κόκκινο?
γήινο γκρι?
calocybe, επίσης γνωστή ως σειρά Μαΐου ή μανιτάρι Μαΐου?
γκρι, που συχνά ονομάζεται ποντίκια.
επίδεσμος?
λιωμένο?
θειάφι κίτρινο?
γεματο κοσμο;
τίγρη, ή δηλητηριώδες?
μωβ;
λεύκα;
βιολετί, και μερικά άλλα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μεταξύ αυτών των ειδών υπάρχουν βρώσιμες και δηλητηριώδεις σειρές. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος για αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τα καταλαβαίνετε καλά.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια

Είναι πολύ σημαντικό για τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια να έχουν μια ιδέα για το πώς μοιάζουν οι σειρές, ώστε να μην στείλουν κατά λάθος ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι τους. Ανάλογα με το είδος, αυτοί οι μύκητες μπορεί να έχουν διαφορετικό σχήμακαι χρώμα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να διακρίνουμε μια ποικιλία από την άλλη.

Οι σειρές είναι βρώσιμες, υπό όρους βρώσιμες και δηλητηριώδεις.Είναι αρκετά δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ τους με μια ματιά. Επομένως, θα εξετάσουμε πρώτα αυτούς τους τύπους σειρών που μπορούν να συλλεχθούν χωρίς φόβο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η βρώσιμη. Χαρακτηρίζεται από διάμετρο καπέλου από 3 έως 12 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι, σε ορισμένες περιπτώσεις με λαδί ή μωβ απόχρωση. Το σχήμα του μπορεί αρχικά να είναι ελαφρώς κωνικό ή κυρτό, αλλά με τον καιρό γίνεται πιο επίπεδο. Η τραχύτητα ή οι κυματισμοί είναι ορατές κατά μήκος των άκρων. Το πόδι αυτού του τύπου μανιταριού μπορεί να φτάσει σε ύψος από 5 έως 16 εκατοστά. Το χρώμα του είναι συνήθως λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, στις περισσότερες περιπτώσεις, σκόνη. Ο πολτός έχει ινώδη δομή, καθώς και ήπια οσμή.

Σειρά μωβανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από ένα λαμπερό και πλούσιο μοβ χρώμα, το οποίο τελικά αρχίζει να ξεθωριάζει και να χλωμιάζει. Όπως πολλά άλλα είδη, το καπάκι έχει ελαφρώς κυρτό και κυματιστό σχήμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, κάπως παρόμοια με το άρωμα του γλυκάνισου. Όπως πολλοί άλλοι τύποι βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, πριν από την προετοιμασία σειρών, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ένα άλλο δημοφιλές είδος είναι η κωπηλασία με λεύκες., που ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών τρίτης κατηγορίας. Αυτός ο τύπος μύκητα πήρε το όνομά του λόγω της ικανότητας σχηματισμού μυκόρριζας (συμβίωση) με ρίζες λεύκας. Το καπέλο του είναι σφαιρικό και μάλλον σαρκώδες με ελαφρώς κατσαρές άκρες - η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 12 εκ. Το χρώμα του είναι πολύ ενδιαφέρον, αφού ποικίλλει από γκρι-κοκκινωπό έως λαδί-καφέ.

Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αρχίζουν να σχηματίζονται ανομοιόμορφες ρωγμές στις άκρες του καπακιού. Το χρώμα του πολτού αυτού του φρούτου είναι υπόλευκο και ακριβώς κάτω από το καπάκι είναι κοκκινωπό.

Πού μεγαλώνουν;

Για όλους όσους ενδιαφέρονται να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα με μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζουν πού μεγαλώνουν οι σειρές. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε αυτούς τους τύπους εδάφους, που χαρακτηρίζονται από αμμώδη εδάφη καλυμμένα με βρύα. Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και πευκοδάση, γι' αυτό και συχνά ονομάζονται ηλίανθοι. Επιπλέον, οι σειρές συχνά αναπτύσσονται σε πάρκα και κήπους. Το ίδιο το όνομα αυτών των μανιταριών υποδηλώνει ότι μεγαλώνουν σε σειρές, οι οποίες συχνά είναι αρκετά μεγάλες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι εκπρόσωποι διαφορετικών ποικιλιών σειρών προτιμούν διαφορετικούς οικοτόπους. Έτσι, για παράδειγμα, ο Μάιος μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε δάση κωνοφόρων, αλλά και σε φυλλοβόλα, καθώς και σε λιβάδια και χωράφια.

Πότε μπορείτε να συλλέξετε;

Μια άλλη σημαντική ερώτηση που ενδιαφέρει όλους όσους θέλουν να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο από αυτά τα μανιτάρια είναι πότε να μαζέψουν σειρές. Τα πρώτα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται ήδη από τον Μάιο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας συνήθως συλλέγεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τέτοιους τύπους μανιταριών όπως γκρι, κόκκινο και επίσης πολυσύχναστες σειρές. Χρησιμοποιώντας αυτά τα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα γεύματα. Μπορούν να είναι τηγανητά, τουρσί ή αλατισμένα, ωστόσο, κατά την έναρξη του μαγειρέματος, είναι επιτακτική ανάγκη να τα προεπεξεργαστείτε:

αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια,
Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά, καθώς οι μικρότεροι κόκκοι άμμου και υπολειμμάτων μπορούν να φράξουν μεταξύ των πλακών στις ρωγμές.

Βρώσιμα και μη: πώς να ξεχωρίσεις

Ακόμη και πριν από τη συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς διακρίνονται οι σειρές βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών μεταξύ τους.

Ευτυχώς, οι περισσότερες ποικιλίες είναι βρώσιμες και απολύτως ασφαλείς. Αυτά περιλαμβάνουν:

Ενδέχεται;
μωβ;
γκρί;
γεματο κοσμο;
λεύκα;
το κόκκινο;
κίτρινος;
πράσινος;
γήινος.

Κάθε ένα από αυτά τα είδη χαρακτηρίζεται από μεμονωμένες ιδιότητες και χαρακτηριστικά.

Σειρές ΜαΐουΤο ka χαρακτηρίζεται από ένα κρεμώδες χρώμα, το οποίο αρχίζει να ασπρίζει με τον καιρό. Τα λευκά πιάτα, αντίθετα, γίνονται γκρι με την πάροδο του χρόνου. Σύμφωνα με τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες, ο πολτός αυτού του μανιταριού μοιάζει με φρέσκο αλεύρι.

Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσετε μια στριμμένη σειρά. Συχνά αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο στενά μεταξύ τους που καθίσταται πολύ προβληματικό ο διαχωρισμός τους μεταξύ τους. Αυτό εξηγεί το χαρακτηριστικό τους όνομα. Το καπάκι αυτής της ποικιλίας είναι σαρκώδες, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστο. Ο γκριζοκαφέ πολτός έχει ελαστική και ινώδη υφή, έντονη αλευρώδη μυρωδιά, καθώς και λεπτή και ευχάριστη γεύση που δεν αφήνει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο.

Γήινη σειράχρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από γκρι έως γκριζωπό καφέ. Η σάρκα του έχει πυκνή υφή και λευκό χρώμα. Η έντονη γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες δεν είναι χαρακτηριστικές του.

Σειρά λεύκα- ένα από τα μεγαλύτερα είδη. Το χρώμα του είναι κυρίως κιτρινωπό ή τερακότα με αισθητά ανοιχτόχρωμες άκρες. Ο πυκνός πολτός, κατά κανόνα, έχει ένα υπόλευκο χρώμα.

Όσον αφορά τις μη βρώσιμες ποικιλίες, περιλαμβάνουν.

Το Ryadovki είναι ένα είδος μανιταριού που ανήκει στο φυλετικό γένος, την οικογένεια Ryadovkov. Περισσότερα από 2500 δείγματα αυτής της οικογένειας είναι γνωστά και περιγράφονται. Αυτή είναι μια σειρά από μοβ, και τίγρη και πολλά άλλα. Περισσότερες λεπτομέρειες για τις ποικιλίες γράφονται παρακάτω.

Περιγραφή του μανιταριού

Οι περισσότερες σειρές είναι βρώσιμες, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ο βιότοπος των σειρών είναι κωνοφόρα ή μικτό δάσος με αμμώδες έδαφος. Η κύρια σοδειά συλλέγεται κυρίως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Είναι ευχάριστα και ντελικάτα στη γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τους: μαρινάρισμα, τηγανητό, τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από το δέρμα από το καπέλο και να το ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό, επειδή μικρές κηλίδες και κόκκοι άμμου μπαίνουν σε όλες τις ρωγμές μεταξύ των πλακών. Οι σειρές μπορούν να βοηθήσουν άτομα με φυματίωση, αλλά μην κάνετε αυτοθεραπεία. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια για φαγητό: δεν είναι τόσο πικρά όσο τα μεγαλύτερα.

Βρώσιμες σειρές

Τα περισσότερα είδη κωπηλασίας είναι βρώσιμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιο συνηθισμένα από αυτά στη φωτογραφία και ας μελετήσουμε Λεπτομερής περιγραφή.

Ή μοβ - ένα υπέροχο μανιτάρι που τους αρέσει να τρώνε. Ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι πυκνός, μοβ χρώματος, έχει άρωμα λουλουδιών. Το στέλεχος έχει παρόμοια απόχρωση με το καπέλο, αλλά είναι ελαφρώς πιο χλωμό.

Βασικά, είναι γνωστό ως αγαρικό πευκόμελο. Αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αυτό το είδος συλλέγεται πολύ νέο, επειδή τα ηλικιωμένα άτομα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση, η οποία εντείνεται μόνο κάθε μέρα. Βελούδινο, με κόκκινα ινώδη λέπια, το καπέλο έχει πορτοκαλοκίτρινο χρώμα. Η σάρκα της κόκκινης σειράς είναι έντονο κίτρινο και πολύ πυκνή στο καπάκι. Έχει πικρή γεύση και ξινή μυρωδιά που θυμίζει πολύ σάπιο ξύλο.

Οι μανιταροσυλλέκτες την αποκαλούν όμορφη ή διακοσμημένη. Είναι μικρότερο σε μέγεθος από τα αντίστοιχα του και είναι αρκετά σπάνιο. Το καπάκι, χωρίς σχεδόν φυματίωση, έχει χρώμα κιτρινολαδί με σκούρο σημείο στο κέντρο. Σε μια όμορφη σειρά, οι πλάκες είναι στενές, τοποθετημένες το ένα κοντά στο άλλο, με κίτρινη απόχρωση. Έχει ένα πολύ μικρό πόδι, μόλις 1 cm σε μανιτάρια που είναι ώριμα. Είναι κοίλο εσωτερικά, και από πάνω καλύπτεται με μικρά λέπια. Η σάρκα του είναι καφέ στην περιοχή των ποδιών και κίτρινη στο καπάκι. Η γεύση αυτού του είδους σειρών είναι πικρή, αλλά ταυτόχρονα έχει μια ευχάριστη ξυλώδη μυρωδιά.

Σειρά γκρι

Έχει ένα ανοιχτό γκρι καπέλο με ένα μόλις εμφανές μοβ χρώμα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα ελαφρώς κυρτό σχήμα καπακιού, αλλά με την ηλικία αποκτούν ένα επίπεδο σχήμα με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Έχει λεία επιφάνεια, η οποία καλύπτεται με μικρές ρωγμές καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Η σάρκα αυτού του μύκητα είναι συχνά γκρι-λευκή, αλλά μερικές φορές κιτρινωπή. Έχει ήπια και ευχάριστη γεύση με έντονη μυρωδιά αλευριού.

Σειρά λεύκα

Οι μανιταροσυλλέκτες το αποκαλούν και μανιτάρι λεύκας. Αυτός ο τύπος σειρών είναι αρκετά μεγάλος. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι κίτρινο ή τερακότα, αλλά με ανοιχτόχρωμες άκρες. Αυτή η σειρά είναι κολλώδης στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή.

Ryadovka Mayskaya

Το καπέλο του είναι μικρό, 4-6 cm, έχει σχήμα καμπούρας. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κρεμ, με την ηλικία αλλάζει το χρώμα του σε λευκό. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός και πυκνός, έχει γεύση και μυρίζει σαν φρέσκο αλεύρι. Έχει στενά, συχνά λευκά πιάτα, που με το πέρασμα του χρόνου γίνονται κρέμα ή ώχρα.

Η σειρά γεμάτη

Αυτό είναι ένα από τα λίγα είδη μανιταριών των οποίων τα σώματα αναπτύσσονται μαζί πολύ έντονα, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να διαχωριστούν το ένα από το άλλο. Έχει ένα εύθραυστο και σαρκώδες καπέλο. Το σχήμα του μπορεί να είναι είτε ημισφαιρικό με τυλιγμένες ή υπερυψωμένες άκρες και κυρτό-κατάκοιτο με ανυψωμένες άκρες, είτε ελαφρώς κοίλο προς τα μέσα, κατάκοιτο. Μπορεί κάλλιστα να υπάρχουν καπέλα σε ένα μείγμα μανιταριών. διαφορετικές μορφέςκαι μεγέθη. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να είναι από 4 έως 12 εκ. Είναι λείο και κολλώδες στην αφή, γκρι ή υπόλευκο. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο ανοιχτό το καπάκι του. Η σάρκα του είναι ινώδης και ελαστική, χρώματος γκριζοκαφέ. Έχει αλευρώδη μυρωδιά και είναι πολύ ευχάριστη στη γεύση. Οι πλάκες είναι παχιές και συχνές, υπόλευκες ή κίτρινες.

Σειρά γήινη

Μικρό, με ημισφαιρικό ή κωνικό κάλυμμα, το οποίο με την ηλικία γίνεται επίπεδο-κυρτό με αιχμηρό φυμάτιο στο κέντρο. Είναι μεταξένιο στην αφή, αλλά με τον καιρό αποκτά μικρά λέπια. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι γκρι ή γκρι-καφέ. Η σάρκα του είναι λευκή και πυκνή, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο και πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη.

Πράσινη σειρά

Γνωστό και ως πρασινάδα. Ονομάστηκε έτσι λόγω του χρώματος του συγκεκριμένου χρώματος που παραμένει ακόμα και μετά το μαγείρεμα του μανιταριού. Το καπέλο της είναι σαρκώδες και πυκνό, επίπεδο-κυρτό στα νεαρά μανιτάρια, και στα ώριμα μανιτάρια είναι επίπεδο-κυρτό. Το χρώμα του μπορεί να είναι είτε πρασινοκίτρινο είτε κιτρινολαδί. Είναι κολλώδες, γλοιώδες και λείο στην αφή. Έχει μικρά λέπια στο κέντρο του καπέλου. Το μανιτάρι έχει λευκό, πυκνό πολτό που δεν αλλάζει το χρώμα του όταν κόβεται. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του μύκητα είναι ότι σπάνια γίνεται σκουληκώδες. Η πράσινη σειρά έχει πολύ αδύναμη γεύση και αλευρώδη μυρωδιά. Η μυρωδιά αυτών των σειρών μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το πού φύτρωσαν. Τα πιο δυνατά είναι αυτά που έχουν φυτρώσει κοντά στα πεύκα.

Μη βρώσιμα είδη σειρών

Εκτός από τα βρώσιμα είδη, υπάρχουν και εκείνα που μπορούν εύκολα να δηλητηριαστούν.

Λευκή σειρά

Ανήκει σε έναν αριθμό μη βρώσιμων και δηλητηριώδη μανιτάρια. Έχει ένα θαμπό γκρι-λευκό χρώμα. Στα νεαρά άτομα το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, ενώ στα ώριμα άτομα είναι κατάκοιτο-κυρτό. Το κέντρο του είναι καφέ-κίτρινο, με κηλίδες στο χρώμα της ώχρας. Η σάρκα του είναι λευκή, παχιά, σαρκώδης. Τα νεαρά μανιτάρια είναι άοσμα. Με τον καιρό εμφανίζεται μια μυρωδιά μούχλας, η οποία μοιάζει με τη μυρωδιά του ραπανιού.

Σειρά λεοπάρδαλη

Γνωστή και ως κωπηλατική τίγρη και δηλητηριώδες. Ονομάστηκε έτσι λόγω του καπέλου ενός ασημί-μπλε χρώματος με μαύρο κέντρο και γκρι λέπια με τα οποία είναι καλυμμένο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πιάτα πρασινωπό-βρώμικου-λευκού χρώματος, τα οποία, καθώς μεγαλώνουν, γίνονται γκρι ελιές. Το Row Poisonous προκαλεί πολύ σοβαρή στομαχική δηλητηρίαση. Είναι πολύ επικίνδυνο λόγω του ότι έχει ένα ευχάριστο άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν συνδέεται με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται ήδη στα πρώτα λεπτά μετά την κατανάλωση του μανιταριού: ναυτία, διάρροια, έμετος.

Σειρά καφέ

Την λένε και γλυκιά. Θεωρείται δηλητηριώδες λόγω της πικρής σάρκας του. Το καπέλο είναι καφέ με μικρά λέπια. Στο κέντρο - ένα σφιχτό φυμάτιο. Οι άκρες του ίδιου του καπακιού, κατά κανόνα, είναι πολύ ελαφρύτερες από το κέντρο του. Στην πίσω πλευρά είναι λευκά, και αργότερα κοκκινοκαφέ με κηλίδες. Τα γλυκά έχουν φαρδιά και συχνά πιάτα που αλλάζουν το χρώμα τους κατά την περίοδο της ωρίμανσης. Η καφέ σειρά έχει χλωμή, σφιχτή σάρκα.