Πόσες μέρες πρέπει να σταθεί ο πολτός ζάχαρης. δρύινα βαρέλια

Ασχολείστε με την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι; Θέλετε να μάθετε πόσο περιπλανάται ο πολτός, ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν στη διαδικασία και πώς να τα ξεφορτωθείτε; Αυτό το άρθρο γράφτηκε ειδικά για εσάς.

Εδώ θα εξοικειωθείτε με τις βασικές λεπτότητες του «παιχνιδιού» του αλκοόλ, καθώς και θα αποκτήσετε χρήσιμες δεξιότητες που αργότερα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε premium αλκοόλ στο σπίτι.

Η διαδικασία της ζύμωσης είναι η βάση για τη δημιουργία φεγγαριού. Η ποιότητα, η γεύση, το άρωμα και άλλοι δείκτες εξαρτώνται άμεσα από το πόσο υπεύθυνα προσεγγίσατε αυτή τη διαδικασία ολοκληρωμένο προϊόν. Ακόμη και ένας αρχάριος αποσταγματοποιός πρέπει να ξέρει. Διαφορετικά, δεν θα μπορεί να παρέχει στο προϊόν του το απαραίτητο βαθμό μέτρησης και γευστικούς δείκτες.

Το ήξερες?Εάν προστεθούν μπιζέλια στον πουρέ που μόλις άρχισε να παίζει, θα εμφανιστεί μεγάλη ποσότητα αφρού, που θα επιταχύνει τη διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, για να το σβήσετε, χρειάζεται μόνο να θρυμματίσετε τα μπισκότα σε ένα δοχείο.

Πόσο καιρό αρχίζει να ζυμώνεται ο πολτός: βέλτιστος συγχρονισμός

Είναι σχεδόν αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο καιρό θα πρέπει να παραμείνει το moonshine mash, όπως είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πότε θα ξεκινήσει η διαδικασία. Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, και συγκεκριμένα:

• Πρώτη ύλη. Το πρώτο πράγμα που προσέχει κάθε πειραματιστής είναι η ποιότητα των κύριων συστατικών. Πρέπει να καταλάβετε ότι όλα τα προϊόντα με βάση τα οποία μπορεί να παρασκευαστεί ο πολτός σήμερα αρχίζουν να ζυμώνονται σε διαφορετικούς χρόνους. Για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές ζαχαρόχορτο, που υπόκειται σε τεχνολογικά πρότυπα και απαιτήσεις, ενεργοποιείται ήδη τις πρώτες ώρες μετά την πλήρωση του δοχείου. Ταυτόχρονα, αξίζει να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος ήδη την 5η ημέρα. Συνήθως τέτοια προϊόντα περιφέρονται από 5 έως 14 ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε άμυλο ως βάση σας, τότε προετοιμαστείτε για μια επιταχυνόμενη διαδικασία που διαρκεί περίπου 3-5 ημέρες. Για παιχνίδι σιτηρών και άμυλο πατάταςπαίρνει πολύ λιγότερο χρόνο, αλλά το τελικό προϊόν δεν είναι τόσο κορεσμένο. Οι πουρές σταφυλιών και φρούτων, σε αντίθεση με τα προαναφερθέντα ανάλογα, παρασκευάζονται εντός 2-4 εβδομάδων. Η ενεργός ζύμωσή τους αρχίζει συνήθως μόνο την 5-7η ημέρα.
• Εξωτερικές συνθήκες. καθώς και παρόμοιοι δείκτες όταν παίζετε άλλες παραλλαγές αλκοόλ, παίζει κολοσσιαίο ρόλο. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί δεν συνιστούν να αφήνετε τα προϊόντα να ζυμωθούν όταν υψηλές θερμοκρασίες, καθώς από αυτό χάνονται οι πρωτότυπες αρωματικές και γαστρονομικές γεύσεις. Ο παράγοντας σιωπής είναι επίσης σημαντικός. Τυχόν κραδασμοί και ξένοι θόρυβοι μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά το δομικό σχέδιο του αλκοόλ, διαταράσσοντας την προετοιμασία του. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να αφαιρέσετε το δοχείο μακριά, όπου κανείς δεν μπορεί να βλάψει τη σταθερή ζύμωση του προϊόντος.
• Χημική σύνθεση. Εκτός από τις κύριες πρώτες ύλες στις οποίες θα φτιάξετε το προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πρόσθετα στοιχεία που επιτρέπουν στα προϊόντα να ζυμώνονται καλύτερα. Πρέπει να το ξέρετε, διαφορετικά θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια περιμένοντας μέχρι το προϊόν να ζυμωθεί πλήρως. Η ιδανική λύσηγια να επιταχυνθεί η διαδικασία είναι η χρήση ειδικής μαγιάς ή ο ανεφοδιασμός με ζάχαρη.
• Τύπος δοχείου. Σημαντικό ρόλο παίζει και το δοχείο για τον πολτό. Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε το ποτό να ζυμωθεί σε δοχεία από μέταλλα που δεν είναι τρόφιμα. Τέτοια δοχεία μπορούν να κορεστούν το προϊόν με οξείδιο μετάλλου και έτσι να χαλάσουν τη γεύση και το άρωμα των χρωμάτων. Το τελικό προϊόν θα αποκτήσει δυσάρεστα όξινα χαρακτηριστικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία από αλουμίνιο, χαλκό, πλαστικό για τρόφιμα, γυαλί και ανοξείδωτο χάλυβα.

Πόση ποσότητα πολτού μπορεί να σταθεί αφού τελειώσει η ζύμωση

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η περίοδος παραμονής του προϊόντος μετά το παιχνίδι και πριν από την απόσταξη. Δεν είναι πάντα δυνατό για τους οικιακούς αποστακτήρες να ξεπεράσουν αμέσως το αλκοόλ.

Αυτό εγείρει ερωτήματα σχετικά με το εάν τέτοιο αλκοόλ θα αλλοιωθεί και εάν θα είναι δυνατό να το προσπεράσει στο μέλλον μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Δεν πρέπει να ανησυχείς. Εάν ακολουθήσατε τις θεμελιώδεις αρχές της υγιεινής και μετά τη ζύμωση μετακινήσετε το δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, τότε ο πολτός, χωρίς να χαλάσει τη γεύση, μπορεί να ξεπεραστεί ακόμα και μετά από ένα μήνα αποθήκευσης σε ήρεμη κατάσταση.

Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να σφραγίσετε ερμητικά το δοχείο. Όσον αφορά τις αποχρώσεις, εάν δεν είστε σίγουροι ότι η διαδικασία έχει τελειώσει, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε στεγανοποίηση νερού κατά τη διαδικασία σφράγισης. Θα αποτρέψει το ξίνισμα του μη ζυμωμένου προϊόντος.

Ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν και πώς να τα επιλύσετε

Το ερώτημα γιατί ο πολτός περιφέρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή γιατί αυτή η διαδικασία διακόπηκε απότομα θα πρέπει να απασχολεί κάθε εγχώριο οινοπνευματοποιό. Ο λόγος για αυτό δεν είναι άλλος από τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Η ακατάλληλη ζύμωση αλκοόλης μπορεί να οδηγήσει σε παραμόρφωση των γευστικών δεικτών και σημαντική μείωση της αντοχής του προϊόντος. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά προβλήματα και πώς να τα λύσετε

Το ήξερες?Σύμφωνα με γενικά αποδεκτά πρότυπα, για κανονική ομοιόμορφη ζύμωση, το δοχείο με οινόπνευμα πρέπει να γεμίσει στα 2/3 του όγκου. Ταυτόχρονα, εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα που μπορούν να παράγουν μεγάλη ποσότητα αφρού, τότε το δοχείο θα πρέπει να γεμίσει μόνο μέχρι τη μέση.

Μακρύ παιχνίδι

Τι να κάνετε εάν ο πολτός περιπλανηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα; Σχεδόν κάθε δεύτερος νεοφερμένος αντιμετωπίζει αυτή την ερώτηση. Με μεγάλη προσοχή, γεμίζοντας το δοχείο με τα κατάλληλα προϊόντα, οι αρχάριοι στέλνουν τα δοχεία να περιπλανηθούν σε υπόγεια και άλλα κρύα μέρη.

Είναι η έλλειψη θερμοκρασίας που μπορεί να επηρεάσει σοβαρά τον χρόνο του παιχνιδιού του αλκοόλ. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι κάτω από 16-18 μοίρες, τότε η διαδικασία, ακόμη και με το top dressing, μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.

Οι υψηλές θερμοκρασίες το κάνουν ακόμα χειρότερο. Σκοτώνουν τα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για τη ζωή της μαγιάς, μερικές φορές σταματώντας εντελώς τη διαδικασία.

Χωρίς ζύμωση

Ακόμα κι αν η θερμοκρασία δωματίου είναι κανονική, το πάτωμα δεν έχει πάντα την απαραίτητη απόδοση για να εγγυηθεί το παιχνίδι. Δεν πρέπει να τοποθετείτε δοχεία με οινόπνευμα σε «γυμνά» πλακάκια ή κεραμικό δάπεδο, του οποίου η θερμοκρασία είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Από αυτό, η διαδικασία μπορεί να μην ξεκινήσει καθόλου. Εάν δεν υπάρχει πού αλλού να τοποθετήσετε το δοχείο, βάλτε ένα ζεστό υπόστρωμα κάτω από το μπουκάλι.

Έντονος αφρισμός

Η προσθήκη μαγιάς αρτοποιίας, μελιού, βύνης και άλλων συστατικών στο γλεύκος μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλη ποσότητα αφρού που μπορεί να «σέρνεται» πάνω από το χείλος του δοχείου. Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι θα περιπλανηθεί γρήγορα και μην αφήνετε τέτοια δοχεία χωρίς επίβλεψη.

Για να απαλλαγείτε από αυτό το φαινόμενο, προσπαθήστε να μετακινήσετε το δοχείο σε ένα πιο κρύο δωμάτιο. Μπορείτε επίσης να χωρίσετε το προϊόν σε δύο δοχεία, ρίξτε λίγο στο μούστο φυτικό λάδιή προσθέστε πάγο.

Ξαφνική διακοπή της ζύμωσης

Εάν το υπερικό έχει σταματήσει να ζυμώνει, να έχετε κατά νου ότι υπάρχουν αρκετοί λόγοι για μια τόσο δυσάρεστη κατάσταση. Ο μούστος μπορεί να λείπει σε μαγιά, μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή το δοχείο μπορεί να έχει εκτεθεί σε υπερβολικά χαμηλές θερμοκρασίες. Οι αιτίες θα πρέπει να αποκλειστούν με τη σειρά τους, προσθέτοντας τρόμο και νερό ή ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στα απαιτούμενα πρότυπα.

Το ήξερες?Η ιδανική θερμοκρασία για ένα ομοιόμορφο παιχνίδι μούστου θεωρείται ότι είναι 20-22 βαθμοί. Ταυτόχρονα, επιτρέπεται η οργάνωση της διαδικασίας σε ευρύτερο εύρος θερμοκρασίας, από 18 έως 28 βαθμούς. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα.

Ετοιμάστε σωστά τα ποτά στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την εμπειρία εκατομμυρίων

Μάθετε τις γενικά αποδεκτές αρχές οργάνωσης της ζύμωσης και πώς να εξουδετερώσετε μια μεγάλη ποικιλία από δυσάρεστες στιγμές που μπορεί να προκύψουν κατά τη διαδικασία παρασκευής ισχυρού σπιτικού αλκοόλ.

Χάρη στις δεξιότητες που λάβατε σε αυτό το άρθρο, αύριο θα μπορείτε να οργανώσετε αξιοπρεπείς συνθήκες παιχνιδιού για οποιοδήποτε σπιτικό προϊόν, ώστε αργότερα να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τον εαυτό σας με κομψή γεύση και εξαιρετική καθαρότητα. Περικυκλώστε τον εαυτό σας ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ, που στην πράξη έχει δοκιμαστεί από περισσότερους από χίλιους ερασιτέχνες και επαγγελματίες ποτοποιούς.

Όλοι όσοι είναι ήδη εξοικειωμένοι με τις διαδικασίες και τα χαρακτηριστικά της δημιουργίας του φεγγαριού γνωρίζουν πόσο σημαντικό είναι το νερό, γιατί όταν επιλέγετε νερό χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να χαλάσετε εντελώς τον πολτό

Και αυτό δεν ισχύει μόνο για την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται, αλλά και για τη θερμοκρασία αυτού του σημαντικού συστατικού.

Για να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό, πρέπει να θυμάστε τους ακόλουθους κανόνεςεπιλογή νερού:

• Έλλειψη οσμών και γεύσεων.
• Πλήρης συμμόρφωση του νερού με τα πρότυπα υγιεινής.
• Η σκληρότητα είναι το ποσοστό των αλάτων σε ένα υγρό (μαγνήσιο, ψευδάργυρος). Με υψηλή σκληρότητα, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μακρά και με χαμηλή περιεκτικότητα, η ζύμωση μπορεί να είναι εσφαλμένη.
• Το νερό δεν πρέπει να βράζεται, γιατί έτσι θα χάσει κάποιες από τις ιδιότητές του. Είναι καλύτερο να παίρνετε ωμό και όχι απεσταγμένο νερό για πολτοποίηση.

Ποιότητα νερού

Τέλεια επιλογή- αυτό είναι νερό πηγαδιού ή νερό από οποιαδήποτε καθαρή πηγή. Είναι αυτό το νερό που υπερηφανεύεται για την απουσία ακαθαρσιών. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία. Είναι σαφές ότι δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν τέτοιο νερό και, στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο νερό βρύσης. Είναι σημαντικό να το επιμείνετε πριν από τη χρήση κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε επίσης να τρέξετε νερό μέσα από φίλτρα.

Θερμοκρασία νερού

Όσο για τη θερμοκρασία, η βέλτιστη είναι 20-30 βαθμοί. Εάν το σημάδι είναι χαμηλότερο, τότε η ζύμωση θα είναι μεγάλη ή μπορεί να σταματήσει εντελώς. Για το λόγο αυτό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μερικές φορές χρειάζεται να ζεστάνετε το νερό.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία σε ένα σημάδι που δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Σε περίπτωση που η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ορισμένα ιχνοστοιχεία. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια της παραμονής του ποτού.

Μέθοδος για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού

Υπάρχουν τέτοιες μέθοδοι παρασκευής πολτού για μετατροπή σε φεγγαρόφωτο:

• Γευστικές ιδιότητεςτο τελειωμένο ποτό είναι πικρό. Εάν υπάρχει γλυκύτητα, τότε η μαγιά δεν έχει ακόμη χρόνο να αντιμετωπίσει τη ζάχαρη. Χάρη στη δοκιμή γεύσης, μπορείτε να προσδιορίσετε όχι μόνο την ετοιμότητα του πολτού, αλλά και την ποιότητά του.

Εάν η ζύμωση έχει σταματήσει λόγω παραβίασης του καθεστώτος θερμοκρασίας, πρέπει να ξεκινήσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα άλλο μέρος μαγιάς στη μάζα και να αναδιατάξετε το ίδιο το δοχείο σε ένα μέρος πιο κατάλληλο για ζύμωση.

• Έχοντας κοιτάξει προσεκτικά το περιεχόμενο στο βάζο, εάν ο πολτός είναι έτοιμος, θα δείτε ότι ο αφρός έχει πάψει να σχηματίζεται, δεν υπάρχει σφύριγμα και φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Από πάνω, ο πολτός έγινε πιο ελαφρύς, η υπόλοιπη μαγιά με τα μεταβολικά τους προϊόντα βρισκόταν στον πάτο.
• Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πολτού με ένα αναμμένο σπίρτο. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, θα καεί, διαφορετικά θα σβήσει. Εάν το φως του σπίρτου σβήσει, ο πολτός δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω - αφήστε τον να περιπλανηθεί ακόμα.
• Η πιο ακριβής μέθοδος για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού να μετατραπεί σε φεγγαρόφωτο είναι η μέτρηση του μείγματος χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο. Εάν ο φιλτραρισμένος πολτός με ζάχαρη δείχνει ένα σημάδι στη συσκευή κάτω από 1.002, τότε μπορείτε να το δουλέψετε περαιτέρω, δηλαδή μπορείτε ήδη να το αποστάξετε για να πάρει φεγγαρόφωτο.

Χάρη σε απλούς τρόπουςμπορούν να προετοιμαστούν επιταγές πολτοποίησης ποιοτική φεγγαράδα

Όμως, για να αποδειχτεί το ποτό υψηλής ποιότητας, είναι επίσης σημαντικό, εκτός από την ετοιμότητα του πολτού, να ξεκινήσει η απόσταξη του στην ώρα του. Καλής ποιότηταςΤο Moonshine μπορεί να επιτευχθεί μόνο όταν ακολουθηθούν όλα τα στάδια προετοιμασίας, ξεκινώντας από την επιλογή των πρώτων υλών, την προετοιμασία του πολτού και την απόσταξη του

Πριν ελέγξετε την ετοιμότητα του πολτού, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να τοποθετηθεί σε κατάλληλες συνθήκες και μέρη. Εάν δεν τηρηθούν τα μέτρα ασφαλείας, η υγεία και η ζωή οποιουδήποτε δοκιμάζει το ποτό μπορεί να επηρεαστεί σοβαρά. Η Braga πρέπει να φυλάσσεται σε εσωτερικούς χώρους, όπου τα παιδιά και τα ζώα δεν εισέρχονται μόνα τους.

Οι περιγραφόμενες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού πρέπει να χρησιμοποιούνται με πολύπλοκο τρόπο. Δεδομένου ότι υπάρχουν καταστάσεις όπου ο χρόνος και οι εκπομπές αερίων έχουν φτάσει στο τέλος τους και η γεύση του ποτού είναι ακόμα γλυκιά. Αυτό το φαινόμενο δείχνει ότι έγιναν λάθη στην ποσοστιαία σύνθεση του πολτού ή ότι αλιεύτηκε μαγιά κακής ποιότητας. Για να μην μεταφέρετε το προϊόν χωρίς τίποτα, πρέπει να διορθώσετε τον πολτό και να τον αφήσετε να ζυμωθεί μέχρι το τέλος για να έχετε τη σωστή ποσότητα φεγγαριού μετά την απόσταξη.

Τώρα ξέρετε ότι για να φτιάξετε δυνατά ποτά στο σπίτι, πρέπει πρώτα να προμηθευτείτε τις πρώτες ύλες - δηλαδή να πολτοποιήσετε. Η ποιότητά του επηρεάζει άμεσα την ποσότητα του φεγγαριού που θα έχετε στο τέλος. Στο Διαδίκτυο και στα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή πουρέ - με σταφύλια ή ζάχαρη, με ή χωρίς κόκκους μαγιάς.

Θυμάμαι! Το έτοιμο πουρέ δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως, μετά την παραλαβή του, είναι σημαντικό να το προσπεράσετε σε φεγγαρόφωτο. Εάν, μετά τον προσδιορισμό της ετοιμότητας, λείπει ένα από τα σημεία ορισμού, τότε πρέπει να εντοπίσετε ένα σφάλμα στην τεχνολογία μαγειρέματος και να προσπαθήσετε να το διορθώσετε.

Χρόνος ωρίμανσης από την προετοιμασία μέχρι την ανάσυρση

Για την περίοδο ωρίμανσης πριν από την προετοιμασία για την ανάσυρση, διαφορετικές συνθέσεις χρειάζονται διαφορετικό χρονικό διάστημα. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, η περιβάλλουσα ατμόσφαιρα, η ποιότητα της μαγιάς κ.λπ. επηρεάζουν το χρόνο που χρειάζεται.Αν χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά αλκοόλης, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Μην προσθέτετε μαγιά ψωμιού στη σύνθεση.

Η ταχύτητα της ζύμωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά πρώτα απ 'όλα από τη μαγιά - τα άγρια ​​ζυμώνουν τη μεγαλύτερη διάρκεια, η ζαχαροπλαστική 15-20 ημέρες, το αλκοόλ έως 7 ημέρες

Το εάν ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη θα πρέπει να ελεγχθεί μετά από 5-7 ημέρες εάν η διαδικασία πραγματοποιείται με την κλασική συνταγή και τον πολτό ζάχαρης. Συνήθως ο συνολικός χρόνος για αυτό το στάδιοδίνεται 7-14 ημέρες. Όταν υπάρχει άμυλο στα συστατικά, μια εβδομάδα είναι αρκετή. Εάν στην παρτίδα εμπλέκονται στερεά σωματίδια φρούτων, τότε ο πολτός μπορεί να είναι έτοιμος μετά από 3-4 εβδομάδες. Ωστόσο, το να βασίζεστε αποκλειστικά στο χρονικό πλαίσιο δεν αξίζει τον κόπο, είναι προτιμότερο να παρακολουθείτε τη σκηνή με διάφορους τρόπους.

οικιακές μεθόδους

Πριν από την απόσταξη, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση του αποστάγματος έχει ολοκληρωθεί, η ζάχαρη μεταποιείται από τα μανιτάρια σε αλκοόλη. Ταυτόχρονα, ο πολτός δεν πρέπει να αφήνεται να ξαναβγεί στην επιφάνεια, κατά την οποία το αιθύλιο εξατμίζεται και το οξύ συσσωρεύεται. Υπάρχουν απλά λαϊκούς τρόπουςκαθορισμός της στιγμής ωρίμανσης του μούστου: από τη στιγμή της ορθοστασίας, από τη γεύση, την εμφάνιση, από ένα αναμμένο σπίρτο. Πώς μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πολτού με αυτές τις μεθόδους;

Braga για απόσταξη

Χρονομέτρηση

Η περίοδος πλήρους ωρίμανσης του πολτού καθορίζεται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα στο δωμάτιο. Η μαγιά επεξεργάζεται τη ζάχαρη πιο ενεργά στους 26–28 ºС και σχετική υγρασίαεντός 60-80%. Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί ο πουρές υπό αυτές τις συνθήκες, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται;

1. Στη ζάχαρη, ελλείψει ενεργοποιητών και πρόσθετων επιδέσμων στη σύνθεση του γλεύκους, η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο επτά ημέρες, σε σπάνιες περιπτώσεις είναι δυνατή η αύξηση της περιόδου ωρίμανσης έως και 10-14 ημέρες.
2. Όταν στο μείγμα προστίθενται αμυλούχα προϊόντα (σιτηρά, πατάτες, καλαμπόκι), η ετοιμότητα εμφανίζεται εντός τριών έως επτά ημερών.
3. Εάν χρησιμοποιείται άγρια ​​μαγιά (σταφύλια) στη Μπράγκα αντί για συνηθισμένη μαγιά, το τέλος της ζύμωσης συμβαίνει μετά από περίπου 30 ημέρες (ο χρονισμός μπορεί να κυμαίνεται στο εύρος των 20-60 ημερών).

Όπως και άλλοι λαϊκές μεθόδουςΩστόσο, ο προσδιορισμός της ετοιμότητας του πολτού από το χρόνο έκθεσης δεν είναι ακριβής, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλες μεθόδους ελέγχου της ωριμότητας του ζυμωμένου ζυθογλεύκου.

Ας γευτούμε

Σε ορισμένες περιπτώσεις, στο τέλος του χρόνου ωρίμανσης, η ζάχαρη που δεν έχει υποστεί επεξεργασία από τη μαγιά παραμένει στον πολτό. Επομένως, πριν ξεκινήσετε την απόσταξη, πρέπει να δοκιμάσετε το διάλυμα. Το φρέσκο ​​μούστο είναι γλυκό, καθώς ωριμάζει, η γλυκόζη μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη και η γλυκύτητα αντικαθίσταται από μια πικρή επίγευση. Με ανεπαρκή τήρηση των συνιστώμενων δεικτών θερμοκρασίας και υγρασίας αέρα, η ζύμωση προχωρά πιο αργά και απαιτεί αύξηση της περιόδου ωρίμανσης.

Ένας άλλος λόγος για την ανεπαρκή επεξεργασία της ζάχαρης είναι η παραβίαση της συνταγής του μούστου. Σε αυτή την περίπτωση, μια μικρή ποσότητα μαγιάς θα πρέπει να διαλυθεί σε ένα φλιτζάνι μαζί της και να χυθεί στον πολτό. Νέα μερίδατα μανιτάρια θα επιταχύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης του πολτού. Η μέγιστη διάσπαση της γλυκόζης με το σχηματισμό μορίων αλκοόλης θα επηρεάσει θετικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος, επομένως αυτός ο δείκτης δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Από εμφάνιση

Ο τερματισμός της διαδικασίας ζύμωσης υποδηλώνεται από την απουσία αφρού, καθώς και από το γεγονός ότι δεν εμφανίζονται φυσαλίδες που σκάνε στην επιφάνεια του υγρού. Η Μπράγκα σταματά να φουσκώνει και να σφυρίζει, στο διάλυμα μπορείτε να διακρίνετε ένα πιο σκούρο κάτω μέρος- καταβυθισμένο ίζημα - και φωτεινά ανώτερα στρώματα, τα οποία θα πρέπει να διαχωριστούν πριν από την απόσταξη από την πυκνή μάζα που έχει συσσωρευτεί στον πυθμένα.

Χρησιμοποιούμε σπίρτα

χαρακτηριστικό στοιχείοδιαδικασία ζύμωσης είναι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Εξαιτίας αυτού εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του μούστου. Είναι εύκολο να ελέγξετε αν έχει συσσωρευτεί διοξείδιο του άνθρακα στη δεξαμενή πολτοποίησης. Αρκεί να ανοίξετε το καπάκι και να φέρετε ένα αναμμένο σπίρτο στο τηγάνι ή στο μπουκάλι: δεν υπάρχει οξυγόνο πάνω από τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση, οπότε η καύση θα σταματήσει.

Και μπορείτε επίσης να βεβαιωθείτε ότι ο σχηματισμός αερίου ολοκληρώνεται βάζοντας σφιχτά ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου. Εάν ισιώσει, ο πολτός δεν έχει ακόμη ζυμωθεί πλήρως και δεν είναι έτοιμος για απόσταξη. Ένα μη κινούμενο γάντι δείχνει ότι δεν απελευθερώνεται άλλο διοξείδιο του άνθρακα από το διάλυμα.

Οι αγώνες θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού

Πόσο καιρό πρέπει να σταθεί αν είναι από ζάχαρη και μαγιά

Για κάθε συνταγή πουρέ, υπάρχουν συγκεκριμένα χρονικά πλαίσια στα οποία πρέπει να χωράει η ετοιμότητά του. Δεν υπάρχουν όμως αυστηρές προθεσμίες. Επομένως, μπορούν να καθοδηγηθούν μόνο σε συνδυασμό με άλλα σημάδια ωρίμανσης του.

Ανάλογα με το κύριο συστατικό, ο πολτός μπορεί να είναι έτοιμος σε:

• μια εβδομάδα αν ζυμωθεί σε ζάχαρη. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες ή να μειωθεί σε 72 ώρες.
• 5 ημέρες εάν μαγειρευτεί σε άμυλο, δηλαδή πατάτες ή δημητριακά που το περιέχουν. Το μέγιστο εδώ είναι 7 ημέρες.
• ένα μήνα, αν βάλουν το μούστο σε άγρια ​​μαγιά, δηλαδή στα σταφύλια. Επιτρεπόμενες χρονικές αποκλίσεις: από 3 εβδομάδες έως δύο μήνες.

Ακόμα κι αν διατηρείς τις αναλογίες και τον έλεγχο καθεστώς θερμοκρασίας, η αύξηση των όρων μπορεί να συμβεί λόγω των ίδιων των πρώτων υλών, για παράδειγμα, κακής μαγιάς ή χρήσης νερού με χλωρίνη. Επομένως, η εστίαση μόνο στον όρο θα είναι λάθος.

5 τρόποι για εργαστηριακό έλεγχο

Οι σπιτικοί γνώστες του αλκοόλ που αποφασίζουν να πάρουν το φως του φεγγαριού σε συνεχή βάση χρησιμοποιούν υδρόμετρα και αλκοολόμετρα.

Και τα δύο μετρούν την πυκνότητα των υγρών, η οποία αλλάζει με τη συγκέντρωση. Στην πραγματικότητα, αλκοολόμετρο είναι το ίδιο υδρόμετρο, μόνο για το αλκοόλ. Ένα υδρόμετρο για την περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε ένα διάλυμα ονομάζεται σακχαρόμετρο. Όλες οι μετρήσεις από την καθορισμένη συσκευή πραγματοποιούνται αυστηρά ορισμένη θερμοκρασία, αφού η πυκνότητα του υγρού εξαρτάται άμεσα από αυτό.

Μία μονάδα υδρομέτρου σακχάρου αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα του διαλύματος σε 1 τοις εκατό ζάχαρη.

Για να μετρήσετε τη συγκέντρωση ζάχαρης στον πολτό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• παίρνω πυκνό ύφασμα;
• φιλτράρετε ένα ποτήρι πολτού μέσα από αυτό για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες που θα επηρεάσουν τις μετρήσεις.
• χαμηλώστε το υδρόμετρο στο υγρό.

Λιγότερο από 1% ζάχαρη πρέπει να παραμείνει στον τελικό πολτό, οπότε είναι υπέροχο αν το υδρόμετρο δείχνει λιγότερο από 1.002. Ένα υψηλότερο σημάδι δείχνει ότι η μαγιά δεν έχει φάει όλη τη ζάχαρη. Απαιτείται η λήψη μέτρων για τη ζύμωση του μούστου.

Το αλκοολόμετρο προσδιορίζει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο υγρό που προκύπτει. Μάλιστα, η ισχύς του πολτού σπάνια ξεπερνά το 16%. Και επηρεάζει επίσης την ποιότητα της μελλοντικής σεληνόφωτας. Όταν η περιεκτικότητα του πολτού σε αιθανόλη φτάσει σε ένα ορισμένο σημείο, οι μύκητες της ζύμης πεθαίνουν. Σε αυτό το σημείο, όλη η ζάχαρη θα έπρεπε να έχει υποστεί επεξεργασία από αυτούς. Ανάλογα με τη ζωτικότητα της μαγιάς, αυτό συμβαίνει σε συγκέντρωση αλκοόλης:

• 11% - για άγριους μύκητες.
• 14% - για συνηθισμένα αρτοποιεία.
• 18% - για το αλκοόλ.

Αλληλουχία:

1. φιλτράρετε ένα ποτήρι πολτού μέσα από ένα πυκνό πανί.
2. αραιώστε το με νερό 1:1.
3. προσπεράστε για να καθαρίσετε τις ακαθαρσίες ώστε να μην επηρεάσουν τις μετρήσεις.
4. βυθίστε το αλκοολόμετρο σε υγρό σε θερμοκρασία 20⁰С.

Οι ενδείξεις ενός φρουρίου 10 μοιρών αντιστοιχούν στον κανόνα.

Απλές Μέθοδοι

Είναι απίθανο οι καμένες σεληνόβιες να μην γνωρίζουν για το καθεστώς θερμοκρασίας ή εμφάνισημούστος που έχει υποστεί ζύμωση. Πώς γίνονται όλα αυτά στην πράξη; Η σειρά των ενεργειών συνήθως μοιάζει με αυτή.

1. Κατά την εγκατάσταση του μούστου στο δοχείο, κολλήστε ένα κομμάτι χαρτοταινία με την ημερομηνία ή υπογράψτε το ίδιο το καπάκι.
2. Για τη ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς αρκεί μια θερμοκρασία δωματίου 20-24 βαθμούς και την υποστηρίζουν.
3. Πρώτα απ 'όλα, προσέχουν τη σιωπή από την πλευρά των δοχείων: την απουσία συριγμού και γουργουρίσματος. Περιμένουν μια ή δύο μέρες, δεν ανοίγουν το καπάκι, ελέγχουν με τους όρους της αναμενόμενης ετοιμότητας.
4. Εάν η μαγιά έχει πεθάνει, τότε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο αφρός υποχωρεί και αρχίζει να σχηματίζεται ίζημα. Ήδη 3 σημάδια!
5. Λίγος πουρές στραγγίζεται, αλλά για να μην αναρροφάται ο εξωτερικός αέρας μέσω της στεγανοποίησης νερού. Δοκιμάζουμε και μετράμε τη ζάχαρη με ένα υδρόμετρο. Σε κανονικά επίπεδα αρχίζει η απόσταξη.

Είναι εύκολο να αυξήσετε την πιθανότητα επιτυχούς ωρίμανσης του πολτού την πρώτη φορά! Περιποιηθείτε το σπίτι σας με νόστιμα ποτά με αυτές τις εύκολες συμβουλές:

• χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά, πλυμένα πιάτα, τα οποία πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
• παραιτούμαι βρασμένο νερόκαι το νερό της βρύσης, καθώς περιέχει χλώριο. Οι καλύτερες συστάσειςγια τη ζύμωση του μούστου λαμβάνεται νερό πηγής.
• χρησιμοποιήστε δοχεία μόνο για τρόφιμα;
• εμπιστευτείτε τις συνταγές με κριτικές.
• παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.
• Αποφύγετε την εισαγωγή αέρα στα δοχεία με πολτό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
• κρατήστε τα ζώα και τα παιδιά μακριά τους για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση.

Για όσους δεν τους αρέσει η χημεία και δεν έχουν μεγάλη συμπάθεια για το απόσταγμα, που περιλαμβάνει την κοπριά κοτόπουλου, υπάρχει μια εναλλακτική λύση. Πρόκειται για μια σειρά από συστατικά που μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης και ταυτόχρονα είναι φυσικής προέλευσης.

Λοιπόν, τι θα βοηθήσει στην επιτάχυνση του έργου των μικροοργανισμών ζύμης:

1. Μπορείτε να προσθέσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στις πρώτες ύλες. Αυτό το προϊόν θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, μόνο 1 καρβέλι θα είναι αρκετό για 25-30 λίτρα. Το ψωμί θα πρέπει να κοπεί σε φέτες ή κύβους και να το αδειάσει σε ένα δοχείο. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά την απόσταξη, το moonshine θα έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα. Και επίσης μπορεί να εμφανιστεί θολότητα, η οποία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την επαναλαμβανόμενη απόσταξη.
2. Εάν υπάρχει ζάχαρη στον πολτό, τότε μπορείτε να συνθλίψετε μερικά σταφύλια, σμέουρα ή φράουλες και να τα προσθέσετε στον μούστο - αυτό θα βοηθήσει στην αναζωογόνηση των μικροοργανισμών. Τα μούρα προστίθενται μαζί με χυμό, αλλά δεν πρέπει να πλένονται.
3. Για τα αποστάγματα φρούτων και μούρων, το top dressing με βάση τη σταφίδα είναι κατάλληλο. Αρκεί να ρίξετε μόνο 30 γραμμάρια σταφίδας σε ένα δοχείο για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Στην επιφάνεια αυτού του προϊόντος υπάρχει άγρια ​​μαγιά, η οποία θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα κ.λπ.
4. Ο χυμός από μούρα ή φρούτα έχει παρόμοιες ιδιότητες. Ρίχνοντας περίπου 120 χιλιοστόλιτρα χυμού στον πολτό, μπορείτε να δείτε πώς κερδίζει. Αξίζει όμως να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο χυμό και όχι αυτόν που πωλείται σε συσκευασίες.

Εάν η συνταγή περιέχει μαγιά, τότε μπορείτε να τα προσθέσετε. Σε περίπτωση που το προϊόν δεν παρουσιάζει σημάδια ζύμωσης, τότε, μετά από 24 ώρες, αξίζει να αρχίσετε να προσθέτετε μαγιά σε αυτό. Το κάνουν αργά, συνιστάται να ξεκινήσετε με ελάχιστες δόσεις των 10 γραμμαρίων, στη συνέχεια να ανακατέψετε το γλεύκος και να το παρατηρήσετε για αρκετές ώρες. Συνιστάται να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό, ώστε να αρχίσουν να λειτουργούν πιο γρήγορα.

Κατανοώντας το ερώτημα πόσο θα κοστίσει ο πολτός για το φεγγαρόφωτο, αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε αποστακτήρας μπορεί να καθορίσει τον βαθμό ετοιμότητας των πρώτων υλών για απόσταξη, με βάση τις οργανοληπτικές ιδιότητες: γεύση, χρώμα, διαφάνεια. Μια τέτοια αξιολόγηση βοηθά να μην κάνετε λάθη με τους υπολογισμούς και να ξεκινήσετε την επεξεργασία του προϊόντος εγκαίρως.

Ακόμη και οι οινοπνευματοποιοί με επαρκή εμπειρία στην παραγωγή ισχυρού αλκοόλ δεν μπορούν πάντα να πουν πόση ζύμωση και τι την επηρεάζει. Είναι ακόμα αδύνατο να προσδιοριστεί αυτό με ακρίβεια μιας ημέρας, αφού Η διαδικασία ζύμωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για το γλεύκος.
• συμμόρφωση με τις αναλογίες κατά την τοποθέτηση των συστατικών.
• θερμοκρασία δωματίου και υγρασία?
• συμμόρφωση με την τεχνολογία ρύθμισης του πολτού.
• Δεν είναι η τελευταία θέση μεταξύ των λόγων που παίζεται από το νερό. Για παράδειγμα, βρασμένο, στερημένο οξυγόνου, επιβραδύνειαυτή η διαδικασία.

Να με πιθανοτεροπροσδιορίστε το χρόνο ζύμωσης (αν τηρούνται σωστά όλοι οι παραπάνω παράγοντες επιρροής), πρώτα απ 'όλα πρέπει να βασιστείτε στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.

1. Το πιο δημοφιλές - με την επιφύλαξη της τεχνολογίας παρασκευής του μούστου, γίνεται έτοιμο για απόσταξη εγκαίρως από 5 έως 14 ημέρες. Είναι μετά από πέντε ημέρες που πρέπει να το δείτε και να ελέγξετε για ετοιμότητα. Αν και, κατά κανόνα, η βέλτιστη περίοδος είναι 7 - 10 ημέρες.
2. Το Brazhka, η βάση του οποίου είναι το άμυλο (οι πηγές του είναι δημητριακά, πατάτες, έτοιμο άμυλο), ζυμώνει πολύ λιγότερο - ήδη από 3 – 5 ημέρεςείναι έτοιμη να τρέξει.
3. Για φρουτάκια και σταφύλια που χρησιμοποιούν μαγιά, απαιτείται περίπου δύο ή τρεις εβδομάδεςγια ωρίμανση.
4. Εάν η μαγιά δεν εισάγεται σκόπιμα, αλλά χρησιμοποιείται μόνο άγρια ​​μαγιά που υπάρχει στους καρπούς (μούρα), τότε η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει πολύ έως 45 ημέρες. Είναι πολύ είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε στεγανοποιητικό νερόαλλιώς μπορεί να ξινίσουν τα προϊόντα και να σου βγει ξύδι, που επίσης δεν είναι κακό, αλλά ο στόχος μας είναι τελείως διαφορετικός!

Ιδιαιτερότητες.Ο υποδεικνυόμενος χρόνος είναι σχετικός, καθώς πολλά εξαρτώνται επίσης από το καθεστώς θερμοκρασίας.

Η διαδικασία λειτουργεί καλύτερα εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι μεταξύ 20 και 22°C. Επιτρέπεται από 18 έως 28 ° C, αλλά δεν είναι επιθυμητό να υπερβείτε αυτά τα όρια.

Πόσο μπορείτε να επιμείνετε στο πουρέ;

Είναι πιθανό η ζύμωση να έχει ήδη τελειώσει, και να μην έχετε την ευκαιρία τις επόμενες μέρες.

Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα πραγματικά έτοιμο προϊόν.

Πλήρως ώριμο πουρέ έχει έντονη οσμή αλκοόλ, δεν υπάρχει απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα (χωρίς φυσαλίδες και σφύριγμα).

Αυτό μπορεί να ελεγχθεί με ένα αναμμένο σπίρτο: εάν το φέρετε στην επιφάνεια του παρασκευάσματος και συνεχίσει να καίγεται, σημαίνει ότι δεν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, δεν υπάρχει ζύμωση.

Και το πιο σημαντικό - ο πουρές είναι πικρός στη γεύση, χωρίς την παραμικρή γλύκα.

Για να μην χάσετε ένα πολύτιμο προϊόν, και ο ζυμωμένος και ξινός πουρές θα δώσει φεγγαρόλουστη άσχημη μυρωδιάκαι γεύση, πρέπει να πάρετε το δοχείο στο υπόγειο ή απλώς σε ένα κρύο δωμάτιο με θερμοκρασία 10 έως 0 ° C. Αυτό είναι αποτρέψτε το ξίνισμα του πολτούκαι εκτός αυτού για 5 - 7 ημέρες. Μένει να στραγγίσει από το ίζημα και να προσπεράσει. Τα περισσότερα είδη έτοιμου πολτού μπορούν να εγχυθούν σε συνθήκες «κελαριού» για έως και ένα μήνα ή και περισσότερο χωρίς απώλεια ποιότητας.

Προσοχή!Δεν μπορείτε να επιμείνετε να κάνετε πουρέ σιτηρών για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο κρύο.

Το οξύ συσσωρεύεται αναπόφευκτα σε αυτό (αρχίζει η ζύμωση του οξικού οξέος) και ως αποτέλεσμα θα πάρετε ξινό ποτό αντί για φεγγαρόφωτο με ευχάριστη γεύση κόκκου.

Πώς να σταματήσετε τη ζύμωση του πολτού;

Είναι πιθανό κάποια μέρα να χρειαστεί να σταματήσετε τη ζύμωση, γιατί χρειάζεται επειγόντως η φεγγαρόφωτα και βλέπετε ότι η διαδικασία είναι ακόμη σε εξέλιξη. Μπορώ να τονωθεί τεχνητά η διακοπή του.

Λάβετε υπόψη ότι εάν η ζύμωση δεν ολοκληρωθεί, κατά την απόσταξη θα έχετε λιγότερο ισχυρή φεγγαράδα από την αναμενόμενη, επειδή η μαγιά δεν είχε χρόνο να μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Το καταλληλότερο πρόσθετο για να σταματήσει η ζύμωση είναι υπολείμματα από προηγούμενες αποστάξεις "ουρές" με αντοχή περίπου 25 °. Θα προσθέσουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο γλεύκος και η μαγιά θα πεθάνει. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείτε το προϊόν "άχρηστα" για καλή χρήση και δεν θα χάσετε την ποσότητα του αλκοόλ που λαμβάνετε.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση;

Γνωρίζοντας όμως εκ των προτέρων ότι χρειάζεστε πολτό ζάχαρης που ωριμάζει γρήγορα, καταφύγετε σε ένα από τα προτεινόμενα κόλπα (ή ακόμα και πολλά ταυτόχρονα).

Πιθανώς επιταχύνουν την ωρίμανση, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους:

• χρησιμοποιώντας μόνο την πιο φρέσκια μαγιά. Υπό κατάλληλες συνθήκες, θα ενεργήσουν πιο ενεργά και θα ολοκληρώσουν πιο γρήγορα το έργο τους για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ.
• Η προσθήκη κρούστας ψωμιού στο γλεύκος επιταχύνει την ωρίμανση. Πιθανότατα το έχετε παρατηρήσει μόνοι σας κατά το μαγείρεμα.
• προ-αραιωμένος και προστιθέμενος πελτέ ντομάτας: έως 100 g ανά 10 λίτρα μούστου.
• μπιζέλια ή καλαμπόκι σε ποσότητα 300 - 400 g ανά 10 l.

Παρακαλώ σημειώστε. Ο αρακάς που προστίθεται μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να παράγει πολύ αφρό, ο οποίος σβήνει πολύ εύκολα από τα θρυμματισμένα μπισκότα.

• Η αύξηση της ποσότητας του νερού ή η μείωση της ποσότητας ζάχαρης σε σύγκριση με αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή (όχι περισσότερο από 20%) επιταχύνει επίσης την ωρίμανση. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πάρετε λιγότερο ισχυρό αλκοόλ κατά την απόσταξη.
• Η προσθήκη άπλυτων σταφίδων θα επιταχύνει τη διαδικασία λόγω της άγριας μαγιάς στην επιφάνειά της.
• καθημερινή ανάμειξη του μούστου (μπορείτε - αρκετές φορές). Κατά την ανάδευση, απελευθερώνονται έντονα φυσαλίδες αερίου, γεγονός που επίσης επιταχύνει την ωρίμανση.

Μερικές ερωτήσεις σχετικά με τη ζύμωση πολτού

Πολλοί (ειδικά οι αρχάριοι) λάτρεις του φεγγαριού έχουν ερωτήσεις που θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε παρακάτω.

Η Μπράγκα δεν έχει ζυμωθεί, είναι δυνατόν να την οδηγήσεις;

Φυσικά, δεν είναι επιθυμητό να γίνει αυτό, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης είναι δυνατό. Εκμεταλλεύομαι συμβουλές για να σταματήσετε τη ζύμωση. Αλλά σχεδόν σίγουρα η έλλειψη αλκοόλ είναι εγγυημένη. Η μη ολοκλήρωση της ζύμωσης προβλέπει τη στιγμή που η ζάχαρη δεν είχε χρόνο να μετατραπεί σε αλκοόλ.

Προσεκτικά.Κατά την απόσταξη, μπορεί να απελευθερωθεί αφρός, ο οποίος θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση βοηθάει η δευτερογενής απόσταξη.

Γιατί το πουρέ περιπλανιέται για πολλή ώρα;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια της ωρίμανσης. Εκτός από την ποιότητα των υλικών, να είστε σίγουροι δώστε προσοχή στη θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι κάτω από 18 ° C, τότε η ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς είναι πολύ αδύναμη, επομένως η διαδικασία είναι αργή. Πάνω από τους 30°C - η ζωτική τους ενέργεια πέφτει επίσης, και στην περιοχή των 40°C πεθαίνουν εντελώς.

Επιπλέον, η δεξαμενή ζύμωσης δεν πρέπει να στέκεται σε κρύο δάπεδο (πλακάκι, πέτρα από πορσελάνη, πέτρα). Κάτω από αυτό πρέπει να υπάρχει ένα ζεστό υπόστρωμα. Διαφορετικά, ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι 22 ° C, τότε στο braga μπορεί να είναι 16 μοίρες, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Τι να κάνετε αν η μπράγκα ξεφύγει;

Πλέον κοινές αιτίεςαυξημένος αφρισμός:

• χρήση μαγιάς αρτοποιίας αντί για αλκοολούχα μαγιά ή κατά λάθος υπέρβαση της ποσότητας της.
• Προσθέτοντας μέλι στο γλεύκος αντί για ζάχαρη.
• Η βύνη και οι πρώτες ύλες σιτηρών στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης μπορούν επίσης να παράγουν πάρα πολύ αφρό.
• υπέρβαση του επιτρεπόμενου όγκου για το γλεύκος.

Σημείωση: πρέπει να γεμίζεται με πολτό μέχρι το πολύ 2/3 του όγκου. Και όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που μπορούν δυνητικά να παράγουν πολύ αφρό - μόνο τα μισά.

Η περίσσεια είναι γεμάτη με το γεγονός ότι πρέπει να μαζέψετε το μούστο στο πάτωμα, να πλύνετε τα δοχεία, ενώ χάνετε και λίγο από το αλκοόλ.

Αλλά συμβαίνει σε πολλούς να αφρίζει το γλεύκος και κάτι πρέπει επειγόντως να γίνει γι' αυτό. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε πολλές επιλογές:

• Ο καλύτερος τρόπος, αν ο αφρός "σκαρφάλωσε" ξαφνικά - μετακινήστε το δοχείο σε ένα πιο κρύο δωμάτιογια μερικές μέρες και μετά επιστρέψτε σε άνετες συνθήκες για πολτοποίηση. Αλλά μην το παρακάνετε, είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην είναι χαμηλότερη από 15 ° C.
• Τότε δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα χωρίστε το μούστο σε δύο δοχεία. Μετά από μερικές μέρες, όταν σταματήσει ο γρήγορος αφρισμός, ρίξτε το ξανά μαζί.
• Θρυμματίστε πάνω από το γλεύκος 1-2 μπισκότα.
• Ρίξτε σε δοχείο φυτικό λάδι, που σβήνει καλά και τον αφρό. Μια δυο κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
• Προσθέστε λίγο πάγο. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας του αφρού, αλλά θα επιβραδύνει τη ζύμωση.

Η Μπράγκα σταμάτησε να ζυμώνει, αλλά ακόμα γλυκιά

Εδώ είναι οι κύριοι λόγοι:

• Δεν αρκεί η μαγιά. Αυτό είναι εύκολο να διορθωθεί: προσθέστε και η διαδικασία θα συνεχιστεί.
• Πάρα πολλή ζάχαρη (η αναλογία είναι σπασμένη: 1 κιλό - 4 λίτρα νερό). Λύεται προσθέτοντας νερό και μαγιά.
• Το δωμάτιο είναι κρύο (ζεστό). Φέρτε τη θερμοκρασία στους βέλτιστους δείκτες για τη διάρκεια ζωής της μαγιάς (22 - 28 ° C).

Επίσης σκεφτείτε πιθανούς λόγουςήδη αναφέρονται παραπάνω σε αυτό το άρθρο.

Είναι δυνατόν να βάλουμε πολτό σε αλουμινένια φιάλη;

Χρησιμοποιούνται πολλές γενιές σεληνοφόρων φιάλες γάλακτος αλουμινίου για πολτοποίηση. Ωστόσο, μελέτες σε αυτόν τον τομέα δεν επιβεβαιώνουν την ασφάλεια του υλικού. Σύμφωνα με τις συστάσεις των επιστημόνων και των γιατρών, ακόμη και τα τηγάνια αλουμινίου δεν συνιστώνται για την αποθήκευση όξινων προϊόντων σε αυτά: λαχανόσουπα, μπορς, αλμυρό βότανο.

Τα κύρια λάθη και οι απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη σύνθεση και τη ζύμωση του πολτού, δείτε το παρακάτω βίντεο:

Έχετε λάβει εξαντλητικές απαντήσεις στις ερωτήσεις σας σχετικά με την ωρίμανση του πολτού; Σημειώστε το στα σχόλια. Μοιραστείτε το άρθρο με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά τη διάλυση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα κατά της σεληνόφωτας. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και ένα άρθρο που απαγόρευε την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - να φτιάχνουμε αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999 αριθ. 143-FZ «Σχετικά με τη διοικητική ευθύνη νομικά πρόσωπα(οργανώσεις) και μεμονωμένους επιχειρηματίες για αδικήματα στον τομέα παραγωγής και κυκλοφορίας αιθυλικής αλκοόλης, αλκοολούχων και αλκοολούχων προϊόντων» (Συλλογή Νομοθεσίας Ρωσική Ομοσπονδία, 1999, Ν 28, άρθ. 3476).

Απόσπασμα από τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

"Το αποτέλεσμα αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που δεν παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς εμπορίας."

Σελήνη σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Σύμφωνα λοιπόν με το άρθρο 335 «Κατασκευή και πώληση αλκοολούχα ποτάοικιακή" παράνομη παραγωγή με σκοπό την πώληση φεγγαρόφλου, τσάτσα, βότκας μουριάς, πουρέ και άλλων αλκοολούχων ποτών, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών, συσκευές, πρώτες ύλες και εξοπλισμός για την κατασκευή τους, καθώς και από την πώλησή τους χρήματα και άλλα τιμαλφή. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπικούς σκοπούς.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ουκρανίας προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων ελάχιστων μισθών για την κατασκευή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση χωρίς σκοπό την πώληση της συσκευής * για την παραγωγή της.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες πρακτικά λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή αγορά ισχυρών αλκοολούχων ποτών (φεγγάρι), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτούς), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Το στοιχείο 1 λέει: «Κατασκευή τα άτομαισχυρά αλκοολούχα ποτά (moonshine), ημικατεργασμένα προϊόντα για την παρασκευή τους (πολτός), καθώς και αποθήκευση συσκευών * που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους - συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικές μονάδες με κατάσχεση αυτών των ποτών , ημικατεργασμένα προϊόντα και συσκευές.

*Αγορά φεγγαρόφωταΓια οικιακή χρήσηείναι ακόμα δυνατό, αφού ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η παρασκευή συστατικών για φυσικό καλλυντικάκαι αρωματοποιία.

Η ζύμωση του πολτού είναι μια διαδικασία πολλαπλών σταδίων, η διάρκεια της οποίας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Τα λάθη των αρχάριων οινοπαραγωγών συχνά ξεκινούν στο στάδιο της κατασκευής πρώτων υλών για. Το μη παλαιωμένο ή υπερωριμασμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για περαιτέρω απόσταξη. Για να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό, πρέπει να γνωρίζετε πόσες ζυμώσεις στη ζάχαρη και τη μαγιά, καθώς η γεύση και η ισχύς του μελλοντικού αποστάγματος εξαρτάται από αυτό.

Λαϊκοί τρόποι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας

Ελλείψει ειδικών συσκευών για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τις παλαιομοδίτικες μεθόδους που χρησιμοποιούνται στην οικιακή παρασκευή για περισσότερα από εκατό χρόνια.

Η κύρια κατευθυντήρια γραμμή για τον καθορισμό του πόσο θα πρέπει να κοστίσει είναι η πρώτη ύλη. Ωρίμανση διάφορα είδηΤο μούστο εμφανίζεται με διαφορετικούς τρόπους, επομένως τα χρονικά διαστήματα για τη ζύμωση μπορεί να διαφέρουν.

Η Braga με ζάχαρη και μαγιά αρτοποιίας θα είναι έτοιμη μετά από 6-8 ημέρες από τη στιγμή της τοποθέτησης των υλικών. Οι ημερομηνίες μπορεί να μετατοπιστούν προς τα πάνω ή προς τα κάτω κατά αρκετές ημέρες, ανάλογα με τις αναλογίες των εξαρτημάτων, τις συνθήκες θερμοκρασίας και άλλους παράγοντες. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η χρήση μαγιάς κρασιού στην παραγωγή πολτού ζάχαρης αυξάνει τον χρόνο ζύμωσης κατά 2-3 φορές.

Αυτή η μέθοδος υπολογισμού του χρόνου ωρίμανσης ενός προϊόντος δεν μπορεί να ονομαστεί ακριβής λόγω της μεγάλης εξάπλωσης των μέσων δεικτών και συνιστάται η χρήση της με βάση άλλες οδηγίες:

1. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού καθορίζουν την ετοιμότητα του πολτού για γεύση. Το υγρό δεν πρέπει να είναι γλυκό, αλλά ελαφρώς πικρό. Αυτό σημαίνει ότι ο μύκητας της μαγιάς έχει επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλ. Η γεύση του προϊόντος θα πρέπει να μοιάζει από απόσταση, δηλαδή να έχει μια ξινή γεύση χωρίς σημάδια γλυκύτητας.
2. Ένα άλλο αξιόπιστο σημάδι της ετοιμότητας του ποτού είναι η απουσία αφρού στην επιφάνειά του. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα παύει να απελευθερώνεται, το οποίο χρησιμεύει ως σήμα για περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος.
3. Ο ώριμος πολτός αρχίζει να ελαφραίνει: το ανώτερο στρώμα του υγρού γίνεται διαφανές και στο κάτω μέρος της δεξαμενής ζύμωσης μπορείτε να βρείτε ένα ίζημα από την εξαντλημένη μαγιά.

Εάν υπάρχει μικρή εμπειρία στην παρασκευή φεγγαριού και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός γήρανσης του γλεύκους με το μάτι και τη γεύση, τα σπίρτα θα έρθουν στη διάσωση. Ένα αναμμένο σπίρτο πρέπει να κρατηθεί πάνω από ένα δοχείο πολτού. Εάν το σπίρτο συνεχίσει να καίγεται, το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω απόσταξη· εάν σβήσει, υπάρχει ακόμα αέριο στο δοχείο και το υγρό συνεχίζει να ζυμώνεται.

Επαγγελματική μέθοδος επαλήθευσης

Μπορείτε να μάθετε ακριβώς πόσο πολτός πρέπει να ζυμωθεί, σύμφωνα με τις μετρήσεις μιας συσκευής - ενός υδρόμετρου (οικιακό οινόμετρο), το οποίο μετρά την πυκνότητα των στερεών που περιέχουν ζάχαρη στο διάλυμα. Χρησιμοποιείται από άτομα που ασχολούνται επαγγελματικά με την οικιακή ζυθοποιία για τον ακριβή προσδιορισμό του χρόνου της ζύμωσης.

Ελέγχουν τον βαθμό ετοιμότητας του πολτού, αξιολογώντας το αγενές, ένα υγρό που φιλτράρεται μέσα από ένα πυκνό ύφασμα. Για να κάνετε μετρήσεις, αρκεί να στραγγίσετε 1 ποτήρι πουρέ. Το υδρόμετρο είναι βυθισμένο στις κακοτοπιές. Εάν οι ενδείξεις του οργάνου κυμαίνονται στο εύρος 1,5-2,5%, το προϊόν θεωρείται έτοιμο για περαιτέρω απόσταξη. Εάν η συσκευή δείχνει μεγάλες αξίες, το βότανο δεν είναι ακόμη ώριμο.

Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία μέτρησης μετά από 1 ημέρα. Εάν οι ενδείξεις της συσκευής δεν έχουν αλλάξει από την προηγούμενη μέτρηση, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι πλήρως έτοιμο για το επόμενο στάδιο παραγωγής της οικιακής ζυθοποιίας - απόσταξης.

Τι επηρεάζει τον χρόνο μαγειρέματος του πουρέ

Ακόμη και οι οινοπαραγωγοί με μακρά ιστορία οικιακής παραγωγής ισχυρού αλκοόλ δεν μπορούν πάντα να πουν με βεβαιότητα πόσο να εμποτίσουν τον πολτό για να λάβουν ένα ποιοτικό απόσταγμα. Είναι ακόμα αδύνατο να προσδιοριστεί αυτό με ακρίβεια ωρών ή ημερών, καθώς η διαδικασία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• τύπος και ποιότητα μαγιάς.
• σκληρότητα και βαθμός κορεσμού του νερού με οξυγόνο.
• συμμόρφωση με τις αναλογίες κατά την τοποθέτηση εξαρτημάτων.
• υλικό δεξαμενής ζύμωσης.
• θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο.

Ο πολτός ζάχαρης είναι ένα «ευαίσθητο» προϊόν, επομένως η παραγωγή του πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά, χωρίς να λείπει ούτε μια λεπτομέρεια. Εάν καθυστερήσουν οι όροι της φυσικής ζύμωσης, μπορείτε να τους επιταχύνετε τεχνητά.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση

Ο χρόνος ζύμωσης του γλεύκους μπορεί να μειωθεί καταφεύγοντας σε κάποια κόλπα. Αυτοί οι χειρισμοί δεν θα επηρεάσουν τη γεύση και τη δύναμη του τελικού προϊόντος και θα εξοικονομήσουν πολύ χρόνο.

Τρόποι επιτάχυνσης της ζύμωσης:

1. Αναστροφή ζάχαρης. Αυτό είναι ειδική επεξεργασία, που οδηγεί στη διάσπαση της ουσίας σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα παραδοσιακό σιρόπι ζάχαρης: 1 κιλό του προϊόντος διαλύεται σε 0,5 λίτρα νερού, η μάζα βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο σιρόπι που προκύπτει προσθέτουμε 5 γρ κιτρικό οξύκαι βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με ένα καθαρό κουτάλι. Το ανεστραμμένο σιρόπι ψύχεται στους +30°C και προστίθεται μαγιά.
2. Διατροφή μαγιάς. Το top dressing χρειάζεται για την πλήρη επεξεργασία της ζάχαρης σε αιθυλική αλκοόλη, καθώς και για την ταχεία αναπαραγωγή της μαγιάς. Τα top dressing χωρίζονται σε βιολογικά ( ψωμί σικάλεως, σταφίδες, μαρμελάδα, φρεσκοστυμμένοι χυμοί φρούτων ή μούρων) και χημικά (αμμωνία, θειικά άλατα, υπερφωσφορικά άλατα). Προστίθενται φυσικοί επιταχυντές ζύμωσης σε αναλογία 100 g (ml) ανά 10 λίτρα πολτού. Προστίθεται χλωριούχο αμμώνιο με ρυθμό 5 g ανά 10 λίτρα πολτού, υπερφωσφορικό - 3 g ανά 10 λίτρα πολτού, θειικό - 2 g ανά 1 kg ζάχαρης.
3. Εξαερισμός. Για την κανονική λειτουργία των μυκήτων ζύμης, η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι απαραίτητη. Όσο περισσότερο οξυγόνο εισέρχεται στο γλεύκος, τόσο πιο ενεργά η ζάχαρη θα μετατραπεί σε αιθυλική αλκοόλη. Μπορείτε να εξασφαλίσετε καλό αερισμό ανακινώντας περιοδικά το δοχείο με υγρό, αλλά μπορείτε να επιτύχετε μεγαλύτερο αποτέλεσμα εάν ανακατεύετε τον πολτό κάθε μέρα με μίξερ, μπλέντερ χειρός ή ακόμα και τρυπάνι.

Το πόσες ημέρες περιφέρεται το υγρό επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας, που διατηρείται στην περιοχή των +25 ... + 28 ° C, θα επιτρέψει στο ποτό να εγχυθεί πιο γρήγορα.

Μυστικά έμπειρων φεγγαροδέρμων

Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι ακόμη και οι πιο φαινομενικά δευτερεύοντες παράγοντες, όπως το νερό, επηρεάζουν την παρασκευή ενός καλού πολτού. Το σκληρό νερό θα επιβραδύνει τη ζύμωση λόγω πολλών ακαθαρσιών, το χλωριωμένο νερό μπορεί να σκοτώσει μικροοργανισμούς και το βρασμένο νερό είναι εντελώς ακατάλληλο για οικιακή παρασκευή λόγω της έλλειψης οξυγόνου σε αυτό. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού προτιμούν να χρησιμοποιούν εμφιαλωμένα πόσιμο νερό, στην οποία η αναλογία ορυκτών βρίσκεται σε βέλτιστο επίπεδο.

Η ισχύς του πολτού, και επομένως η απόδοση του τελικού φεγγαριού, εξαρτάται από τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται. Οι μύκητες πεθαίνουν σε μια ορισμένη συγκέντρωση αιθυλικής αλκοόλης στο ποτό. Οι άγριες ζύμες είναι πιο ευαίσθητες στις επιδράσεις της αιθανόλης: χάνουν τη δράση τους ήδη στο 11% vol. Η μαγιά αρτοποιίας διατηρούν τη ζωτική τους δραστηριότητα έως και 14% vol. Οι πιο ανθεκτικοί στις επιδράσεις της παραγόμενης αιθανόλης είναι οι αλκοολικοί μύκητες, οι οποίοι πεθαίνουν στο 18% vol.

Μπορείτε να εγχύσετε πολτό για φεγγαρόφωτο σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα, ξύλινα, ανοξείδωτα πιάτα για το σκοπό αυτό, τα οποία είναι ανθεκτικά σε επιθετικά όξινα περιβάλλοντα.

Το πλαστικό, που χρησιμοποιείται ευρέως από τους ανθρώπους για την παρασκευή του μούστου, κατά τη διάρκεια της μακράς ζύμωσης μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες και να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το ίδιο το αλουμίνιο τροφίμων δεν είναι επικίνδυνο, αλλά οι διαδικασίες ζύμωσης οξειδώνουν ουσίες από το κράμα, οι οποίες ως αποτέλεσμα καταλήγουν στο πλύσιμο. Το ίδιο ισχύει και για τα γαλβανισμένα πιάτα - είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε καθόλου στην παραγωγή πολτού για να αποφύγετε σοβαρή δηλητηρίαση από ψευδάργυρο.