Δίκτυο αποχέτευσης

Μαγειρεύοντας τις πιο νόστιμες πίτες με συκώτι. Συκωτόπιτες (όπως στη σοβιετική εποχή): οι καλύτερες συνταγές Πώς να μαγειρέψετε ένα στριφτό συκώτι σε ένα μανίκι

Πιθανότατα, από την παιδική ηλικία γνωρίζετε ποιες πίτες με συκώτι είναι νόστιμες, χορταστικές και λαχταριστές. Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό πιάτο, η μυρωδιά του οποίου αρχίζει να βρυχάται στο στομάχι.

Οι πίτες τηγανητές με συκώτι είναι πολύ τρυφερές, ακόμα και τα παιδιά τις λατρεύουν, είναι πολύ επιλεκτικοί. Τρώγοντας ένα πιάτο, καταλαβαίνεις ότι λιώνει στο στόμα σου και η γεύση θυμίζει τον εαυτό της για πολύ καιρό.

Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια οι πίτες με σπιτικό συκώτι γίνονται όλο και λιγότερο συνηθισμένες. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι αυτή η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί από εμάς.

Γι' αυτόν τον λόγο αποφάσισα σε αυτό το άρθρο να παρουσιάσω μια συνταγή βήμα-βήμα για συκωτόπιτες, τις οποίες μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.

Μπορείτε να ψήσετε σπιτικές πίτες με συκώτι στο φούρνο, η γεύση τους θα αρέσει στα παιδιά, καθώς και σε όσους δεν τους αρέσουν απολύτως το συκώτι και άλλα παραπροϊόντα.

Το κύριο καθήκον είναι μια νόστιμη γέμιση, οπότε η απόλαυση θα αποδειχθεί πολύ καλή στη γεύση.

Πιθανότατα, δεν θα παρατηρήσετε καν πώς οι τηγανητές πίτες πετούν από το τραπέζι και τα μέλη της οικογένειας θα εκτιμήσουν σίγουρα όλες τις προσπάθειές σας. Η επίτευξη αυτού του στόχου δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Προσπάθησα να συλλέξω σε αυτό το άρθρο τις πιο απλές συνταγές ψησίματος που θα μπορούν να κάνουν ακόμα και αυτοί που θα ψήσουν για πρώτη φορά στο σπίτι πίτες. Μπορείτε να τα ψήσετε ακόμη και στο φούρνο.

Λίγο πριν φανταστώ πώς μαγειρεύω πίτες με συκώτι, η συνταγή είναι βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία της οποίας θα είναι παρακάτω, σας συμβουλεύω να μάθετε πώς να μαγειρέψετε τη γέμιση συκωτιού.

Συκωτιού μάζα για πίτες

Το συκώτι παρασκευάζεται από αυτό το σετ προϊόντων: 500 γρ. εντόσθια (αυτά περιλαμβάνουν το συκώτι, τους πνεύμονες, την καρδιά). 3 τεμ. Λουκάς? άλας; rast. βούτυρο; sl. βούτυρο; 2 τεμ. δάφνη; 5 δόντια σκόρδο; 1 κουτ τριμμένο πιπέρι.

Ο αλγόριθμος ενεργειών για την προετοιμασία της γέμισης, οι πληροφορίες παρουσιάζονται με μια φωτογραφία:

Τα παραπροϊόντα μου και αφαιρέστε όλα τα περιττά. Αξίζει να το κάνετε αυτό κάτω από κρύο νερό. Το αφήνω για λίγο στο νερό.
Έκοψα τα παραπροϊόντα σε κομμάτια. Μαγειρεύω. Μετά από 5 λεπτά. αφού βράσει, στραγγίστε το νερό και μετά προσθέστε ένα νέο. Μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου μία ώρα. Αυτή την ώρα ψήνω.
Το συκώτι μου. Κόβω και μουλιάζω στο γάλα. Ρίχνω το λαχανικό στο τηγάνι. λάδι και τηγανίζουμε.
Βάζω το συκώτι στο κρεμμύδι. Καλύτερα να έχει περισσότερο κρεμμύδι, θα δώσει ζουμερά στη γέμιση.
Κόβω το κρεμμύδι, προσθέτω τριμμένο πιπέρι, τηγανίζω μέχρι να μαλακώσει.
Τα ζεστά παραπροϊόντα πρέπει να περαστούν από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε στο συκώτι που χρειάζεστε κρεμμύδι με λάδι, αλάτι, κλ. βούτυρο. Είναι απαραίτητο να λιώσει το βούτυρο και επομένως το συκώτι πρέπει να είναι ζεστό.
Καθαρίζω το σκόρδο, το επεξεργάζομαι με μια συντριβή. Προσθέστε στα άλλα υλικά και ανακατέψτε καλά.
Σε περίπτωση που η γέμιση είναι πολύ στεγνή, τότε σας συμβουλεύω να ρίξετε λίγο ζωμό, που έμεινε μετά το μαγείρεμα.

Έτσι ολοκληρώνεται η συνταγή για την κλασική γέμιση για πίτες. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο· οι αρχάριοι μάγειρες σίγουρα θα αντιμετωπίσουν αυτό το έργο.

Αλλά λίγο πιο κάτω, θα παρουσιαστούν και άλλες διασκεδαστικές συνταγές, για παράδειγμα, πίτες από την εποχή της ΕΣΣΔ.

Ζαχαροπλαστική γεμιστό με συκώτι από την εποχή της ΕΣΣΔ

Οι τηγανητές συκωτόπιτες είχαν μεγάλη ζήτηση στα μακρινά χρόνια της Σοβιετικής Ένωσης. Είναι πολύ περίεργο γιατί έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους στην εποχή μας.

Αυτό είναι ένα πολύ καλό γλυκό, φθηνό, χορταστικό και νόστιμο. Και η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκη, σας συμβουλεύω να εξοικειωθείτε με αυτό λίγο χαμηλότερα.

Συστατικά για ζύμη για πίτες: 700 γρ. αλεύρι; 60 γρ. Σαχάρα; 6 γρ. ξηρή μαγιά; άλας; 500 ml νερό; 50 ml διαλύματος. ελαιογραφίες.
Συστατικά για τη γέμιση: 350 γρ. συκώτι, πνεύμονας, καρδιά? 3 τεμ. Λουκάς? άλας; 2 τεμ. φύλλο δάφνης, γαρίφαλο? 1 PC. καρότο; 6 τεμ. ντους. πιπέρι (μπιζέλια).

Αλγόριθμος δράσης:

Καθαρίζω και πλένω καλά τα υποπροϊόντα. Κόβω σε μέτρια κομμάτια και στέλνω να ψηθεί. Βάζω στο τηγάνι καρότα, πιπεριές, γαρύφαλλο και λάβα. σεντόνι. Μαγειρέψτε αφού βράσει για περίπου 2 ώρες.
Δεν χάνω χρόνο, γιατί μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη ζύμη. Βάζω στο νερό τη σύνθεση της ξερής μαγιάς, sah. άμμος, sl. βούτυρο, μάζα αλατιού. Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο. Φτιάχνω μια παρτίδα.
Το αφήνω για 2-3 ώρες.Μετά από 40 λεπτά. Ανακατεύω τη μάζα. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία για τον καθορισμένο χρόνο.
Το συκώτι μου το έκοψα, σαν κρεμμύδια. Προσθέτω ραστ στο τηγάνι. λάδι, βάζουμε εκεί το συκώτι και τηγανίζουμε.
Κόβω την αστοχία σε κομμάτια, την κρυώνω, περνάω το μείγμα από μύλο κρέατος. Προσθέτω σκόρδο, αλάτι και ρίχνω το ζωμό για να μην στεγνώσει τελείως η γέμιση.
Χωρίζω τη ζύμη σε 4 μέρη. Το απλώνω στο τραπέζι πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι. Φτιάχνω πίτες. Το ίδιο κάνω και με άλλα κομμάτια ζύμης.
Βάζω ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνω το ραστ. λάδι και ζέστη. Σε ράστ βάζω πίτες με φρέσκο συκώτι. λάδι, τηγανίζουμε να πάρει μια χρυσή κρούστα, θα πάρει 7-10 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμες οι τηγανητές σπιτικές πίτες, σερβίρετε. Αποδεικνύεται μια πολύ υπέροχη χορταστική απόλαυση, θα πρέπει σίγουρα να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτό.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια ακόμη και ένα εορταστικό τραπέζι με συκωτόπιτες, στο οποίο θα συγκεντρωθούν όλοι οι συγγενείς σας.

Οι συνταγές για την παρασκευή τους δεν πρέπει να μένουν μυστικές, φροντίστε να τις μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα. Το ψήσιμο με συκώτι θα αρέσει σε όλους.

Συνταγή Orsk για νόστιμες συκωτόπιτες

Συστατικά για πίτες ζύμης: 1000 ml νερό; 1 κιλό αλεύρι? 35 γρ. Αγ. μαγιά (αν κάτι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς). 1,5 κ.γ ζάχαρη άμμος; ½ κ.γ άλας; 700 ml διαλύματος. ελαιογραφίες.
Προϊόντα πλήρωσης: 2 τεμ. μαλλομέταξο ύφασμα. Λουκάς? 1 κιλό συκώτι? 1 κουτ πιπέρι στο μολ. μορφή; άλας

Αλγόριθμος δράσης:

Ανακατεύω τη μαγιά με σκέτο νερό, τη ζάχαρη. άμμος. Άσε με να μείνω μακριά. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι, αλεύρι. Φτιάχνω μια παρτίδα. Σκεπάζω με μια χαρτοπετσέτα.
Φτιάχνω τη γέμιση από παραπροϊόντα. Έχοντας βράσει, παραλείπω τη μάζα, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αποδεικνύονται τρυφερά κοτόπουλα. συκώτι. Ξεφλουδίζω το κρεμμύδι, κυλώ σε ένα μύλο κρέατος, αλλά σε ένα άδειο μπολ. Κιμάς κουφάρι μέχρι να είναι έτοιμο για rast. λάδι. Πιπέρι και αλάτι όσο χρειάζεται.
Σχηματίζω κενά για πίτες. χύνω ραστ. λάδι στη φριτέζα. λερώνω τα χέρια μου. λάδι, παίρνω τη ζύμη και φτιάχνω κενή σκεπάζοντάς την στο κέντρο με τη γέμιση. Κλείστε καλά τις άκρες.
τηγανίζω. Μια απόλαυση με συκώτι θα γίνει ρόδινη και ορεκτική. Το βάζω σε ένα μπολ.

Συκωτόπιτες

Οι σύγχρονες συνταγές για πίτες δεν είναι χειρότερες από άλλες, ξεκινήστε να ετοιμάζετε ένα πιάτο για να καταλάβετε ότι αυτό είναι πραγματικά έτσι. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι ή μπορείτε να ψήσετε πίτες κοτόπουλου. συκώτι στο φούρνο.

Συστατικά για τη ζύμη: 1 λίτρο γάλα. 1 πακέτο μαγιά (ξηρή σύσταση)? 1,5 κιλό αλεύρι? 2 κουτ άλας; 5 κομμάτια. κοτόπουλα. αυγά; 180 ml διαλύματος. ελαιογραφίες; 1 αγ. ζάχαρη άμμος.
Προϊόντα για τη γέμιση: 900 γρ. πνεύμονες, καρδιές, συκώτι. 250 γρ. sl. ελαιογραφίες; λένε πιπέρι; 4 πράγματα. λαμπτήρες? αλάτι για γεύση? δάφνη σεντόνι; rast. βούτυρο; 1 κ.σ σέλινο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Τα παραπροϊόντα μου. Καθαρίζω. Θρυμματίζω το συκώτι και το γεμίζω με γάλα. Το άφησα να σταθεί για λίγο. Τα υπόλοιπα προϊόντα κρέατος σε κομμάτια. Μαγειρεύω με πιπέρι, δάφνη. φύλλο, κρεμμύδι (1 τεμ.) και σέλινο. Περίπου 2 ώρες χρειάζεστε για να μαγειρέψετε το μείγμα.
Τηγανίζω το συκώτι σε ραστ. λάδι. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
Όταν τα πρώτα υποπροϊόντα είναι έτοιμα, πρέπει να τα κρυώσετε και να τα περάσετε μαζί με άλλα συστατικά από έναν μύλο κρέατος.
Στο συκώτι που προκύπτει πρέπει να προστεθεί αλάτι, cl. λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Σπάω τα αυγά σε ένα δοχείο, προσθέτω ζάχαρη. άμμος. Χτύπησα τη μάζα. Ρίχνω γάλα, βάζω ράστ. λάδι, αλάτι, αλεύρι. Έβαλα μαγιά εκεί μέσα. Κάνω μια δοκιμή. Αφαιρώ για 40 λεπτά.
Θα τηγανίσω πίτες στο βούτυρο. Κάθε ένα πρέπει να τηγανιστεί για 7-8 λεπτά.
Σε οποιοδήποτε πιάτο βάζω πίτες με λαχταριστό συκώτι.

Αξίζει να τρώτε τέτοιες πίτες με τσάι, μπορείτε να τις ρίξετε με ξινή κρέμα. Γενικά, βασιστείτε στις γευστικές σας προτιμήσεις, τότε οι πίτες σίγουρα θα βγουν τέλειες.

Ζαχαροπλαστική με συκώτι και πατάτες

Συστατικά για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι; 600 ml απλού νερού βρύσης. 1 κουτ άλας; 15 γρ. ξηρή μαγιά; 5 κ.σ rast. ελαιογραφίες; 40 γρ. ζάχαρη άμμος.
Συστατικά πλήρωσης: 6-7 τεμ. πατάτες; 700 γρ. συκώτι; 3 τεμ. κρεμμύδια και αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Ρίχνω αλάτι στο νερό. άμμο, την καθορισμένη ποσότητα μαγιάς. Το νερό χρειάζεται σε ζεστή μορφή. Ρίχνω στο ίδιο ράστ. βούτυρο. Το αφήνω για 10 λεπτά. μείγμα, πρέπει να περιμένετε για την εμφάνιση αφρού. Μόνο τότε προσθέτω αλεύρι.
Ζυμώνω τη ζύμη, την αφήνω στην άκρη για μια ώρα.
Ξεφλουδίζω, βράζω και πολτοποιώ τις πατάτες.
Κόβω το συκώτι, το δικό μου, τηγανίζω. Το ίδιο κάνω και με το φιόγκο.
Τρίβω το κρυωμένο συκώτι σε μύλο κρέατος. Ανακατεύοντας τα επεξεργασμένα υλικά μαζί. Αλατίζουμε τη γέμιση αν χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, επικεντρωθείτε αποκλειστικά στο γούστο σας.
σχηματίζω κενά. Τους βάζω γέμιση. τηγανίζω. Οι πίτες θα είναι έτοιμες όταν καλυφθούν με μια κατακόκκινη κρούστα.

Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή. Αξίζει να βάλετε πίτες όμορφα στο πιάτο που έχετε επιλέξει για να τις σερβίρετε αποτελεσματικά στα αγαπημένα σας πρόσωπα στο τραπέζι.

Διαφοροποιούμε τη γέμιση

Πολλοί σεφ, έχοντας διαβάσει τη συνταγή για την παρασκευή πίτας με γέμιση συκωτιού, αρχίζουν να πιστεύουν ότι ένα συκώτι, οι πνεύμονες και οι καρδιές δεν αρκούν. Σε καταλαβαίνω απόλυτα, γιατί θέλω πολύ το ψήσιμο να είναι ακόμα καλύτερο.

Για τους σκοπούς αυτούς, προτείνω να προσθέσετε άλλο κρέας, βραστό λάχανο, χόρτα ή βραστά καρότα στη σύνθεση της επιλεγμένης γέμισης. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να βασιστείτε αποκλειστικά στις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Μην φοβάστε να αλλάξετε τη σύνθεση των συστατικών των πίτας, να πειραματιστείτε για την υγεία σας και, το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι το μαγείρεμα πίτας στο σπίτι αξίζει τον κόπο με υπέροχη διάθεση.

Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε μια τέτοια περίπτωση θα είναι σίγουρα εγγυημένο σε κάθε οικοδέσποινα.

Οι πληροφορίες που έχω δώσει στο άρθρο σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες. Αλλά για να επιτύχετε το τέλειο αποτέλεσμα στη μαγειρική, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συστάσεις:

Βράζετε τα παραπροϊόντα για περίπου μία ώρα ή και δύο. Η καρδιά δεν πρέπει να βράσει λιγότερο από μιάμιση ώρα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση θα αποδειχθεί τρυφερή και νόστιμη.
Η ζύμη πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς έτσι ώστε η μάζα να είναι τρυφερή και πλούσια. Κοσκινίζουμε οπωσδήποτε το αλεύρι για να γεμίσει η σύνθεσή του με οξυγόνο. Αυτή η συμβουλή θα πρέπει να ακολουθηθεί σε κάθε περίπτωση εάν εργάζεστε με αρτοσκευάσματα.
Βάλτε διάφορα μπαχαρικά στη γέμιση, ώστε να μειώσετε τη μυρωδιά που δίνουν τα εντόσθια. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

Αυτό ολοκληρώνει τις συστάσεις μου. Συμβουλεύω όλους να μαγειρέψουν αυτή τη σπιτική νόστιμη απόλαυση. Δεν είναι περίεργο που η μέθοδος μαγειρέματος έχει διατηρηθεί μέχρι την εποχή μας, και στα χρόνια της Σοβιετικής Ένωσης, σχεδόν κάθε μέρα, οι πολίτες έτρωγαν πίτες με νόστιμο συκώτι.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ακολουθήσετε τον υποδεικνυόμενο αλγόριθμο ενεργειών, ώστε το γέμισμα να είναι επιτυχές. Το τελικό αποτέλεσμα του ψησίματος θα εξαρτηθεί από αυτό. Αν ακολουθήσετε όλα όσα προτείνονται, τότε σίγουρα κανένα μέλος της οικογένειας δεν θα μπορέσει να αντισταθεί στο πιάτο σας.

Ελπίζω ειλικρινά ότι οι συνταγές που συλλέγονται σε αυτό το άρθρο θα είναι χρήσιμες σε πολλές νοικοκυρές. Θα συνεχίσω να παρουσιάζω συνταγές στο blog που θα σας επιτρέψουν να ψήσετε καταπληκτικά πιάτα στο φούρνο χωρίς περιττά προβλήματα και ταλαιπωρία.

Επισκεφτείτε συχνά τον ιστότοπο για να μην χάνετε πληροφορίες που μπορεί να σας φανούν χρήσιμες. Νέες γαστρονομικές επιτυχίες στην κουζίνα του σπιτιού σας!

Η συνταγή μου για το βίντεο

Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν συκώτι: σε σπιτικά κέικ, σούπες, ζυμαρικά κ.λπ. Τι είναι το συκώτι - ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες ξέρουν. Τα παραπροϊόντα κατοικίδιων ζώων (αγελάδες, χοίροι) τηγανίζονται σε ελιά, λαχανικά ή βούτυρο, βραστά, βραστά, καρυκευμένα με μπαχαρικά. Περνώντας τα μαγειρεμένα παραπροϊόντα μέσα από έναν μύλο κρέατος, παίρνουν νόστιμες γεμίσεις συκωτιού για πίτες που θα εντυπωσιάσουν κάθε γκουρμέ. Το συκώτι είναι πολύ φθηνότερο από το κρέας, αλλά συχνά το ξεπερνά σε θρεπτική αξία.

Από τι είναι φτιαγμένο το συκώτι;

Το συκώτι είναι το εσωτερικό των πουλερικών (πάπιες, χήνες, κοτόπουλα, γαλοπούλες), τα οποία συχνά αναφέρονται ως "εντόσθια" και κατοικίδιων ζώων (χοίροι, αγελάδες, κριοί) που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Παραπροϊόντα όπως διάφραγμα, καρδιά, τραχεία, πνεύμονας, συκώτι, σπλήνα, στομάχι, νεφρά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Η χρήση αυτών των οργάνων για το μαγείρεμα σπιτικών σούπες, ζυμαρικά, τηγανητές μειώνει σημαντικά το κόστος του φαγητού, ενώ διατηρεί τη θρεπτική αξία, ακόμη και το ξεπερνά σε σύγκριση με τα πιάτα με κρέας.

Διαφορετικά μέρη του ήπατος έχουν μια ορισμένη θρεπτική αξία. Για παράδειγμα, για 100 g συκωτιού βοείου κρέατος (περιεκτικότητα σε θερμίδες 183 kcal), υπάρχουν 14,4 g πρωτεΐνες, 12,8 g λίπος, 3,2 g υδατάνθρακες. Καταναλώνοντας τακτικά μοσχαρίσιο συκώτι, χοιρινό συκώτι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, ιδιαίτερα σίδηρο, που έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοποιητικά όργανα, μπορείτε να ξεχάσετε τη χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Πρέπει να δίνεται προσοχή στην προσφορά πιάτων με συκώτι στους ηλικιωμένους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη D στον κιμά από συκώτι, η οποία είναι επιβλαβής για τον οργανισμό των ηλικιωμένων, αλλά ωφέλιμη για τα παιδιά. Ο αποχωρητής αποτελείται από:

συκώτι;
νεφρά;
καρδιές?
πνεύμονες?
τραχεία;
διαφράγματα?
στομάχι (αβομάζιο, μεσεντέριο);
μαστός ζώου.

Αφήνω σπιτικό στη μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο ή χοιρινό συκώτι; Τα εσωτερικά όργανα για τον κιμά (καρδιά, νεφρά, συκώτι, πνεύμονες) βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσουν (καλύτερα να μαγειρεύονται τα εντόσθια χωριστά). Αφού βράσει νερό, τα παραπροϊόντα βράζονται με το καπάκι μισάνοιχτο σε μέτρια φωτιά: πνεύμονες - μιάμιση ώρα, καρδιά - μιάμιση ώρα, συκώτι - 20 λεπτά, νεφρά - 1 ώρα. Πριν το μαγείρεμα, τα νεφρά μουλιάζονται για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το περιοδικά και το συκώτι - 35 λεπτά. στο γάλα, οπότε θα είναι πιο τρυφερό.

Τα βρασμένα, κρύα εντόσθια περνούν σε ένα μύλο κρέατος με κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Ο κιμάς ζυμώνεται με τα χέρια, προσθέτοντας αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα παραπροϊόντα. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος σε γυάλινα δοχεία, βάζα, ποτίζοντας με λίπος λιωμένο από λαρδί (λαρδί).

Το συκώτι είναι ιδανικό ως γέμιση για ζυμαρικά, τηγανίτες, πίτες, κρύα και ζεστά σνακ. Τι παρασκευάζεται από τα παραπροϊόντα:

Το abomasum (στομάχι), ο μαστός, η καρδιά χρησιμοποιούνται για το Αζερμπαϊτζάν khash, την πολωνική σούπα flaki.
τα νεφρά είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων, σούπες, κουκούτσια.
Τα πατέ, τα δεύτερα τηγανητά πιάτα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται πιο συχνά από το συκώτι.
μαγειρευτά πιάτα εθνικής λευκορωσικής, ρωσικής κουζίνας με χυλούς παρασκευάζονται με μεσεντέριο.
από διαφράγματα χοιρινού, λαρδί, νεφρά, συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, παρασκευάζεται ορεκτικό με κρέας saltison - ένα ανάλογο του γερμανικού καφέ.
συκώτι χωρίς νεφρά και συκώτι (τραχεία, καρδιά, διάφραγμα, πνεύμονες) χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων.

συνταγές συκωτιού

Δεν είναι μόνο η θρεπτική αξία του συκωτιού σημαντική στη μαγειρική, αλλά και ο προϋπολογισμός των πιάτων, μια ποικιλία συνταγών. Τα εντόσθια είναι τηγανητά, μαγειρεμένα, βραστά, συμπληρώνονται με μπαχαρικά, καρυκεύματα που δίνουν μια μοναδική πικάντικη γεύση στο φαγητό. Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, χόρτα ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια, ρύζι, βραστά αυγά κοτόπουλου. Τα υποπροϊόντα υποβάλλονται σε διάφορους τύπους θερμικής επεξεργασίας:

Το συκώτι βράζεται με δάφνη, τηγανίζεται με μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ζήρα, κόλιανδρος).
Πριν από τη χρήση, συνιστάται να ζεματίζετε το νωπό χοιρινό συκώτι (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βράζετε για περίπου 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξεπλένετε με καθαρό κρύο νερό). Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το συκώτι σταματάει πικρό, γίνεται τρυφερό, ζουμερό.
Δεύτερα πιάτα, που περιλαμβάνουν λαχανικά και αλεύρι (κενό, ουλές, φιάλες), παρασκευάζονται με μαστό, στομάχι, καρδιά, ενώ τα παραπροϊόντα υποβάλλονται σε πολλές ώρες μαγειρέματος.
Από τον μαστό παρασκευάζονται πρωτότυπα σνίτσελ, τα οποία παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζονται.
Τα βραστά νεφρά είναι κατάλληλα για σούπες, κουκούτσια, σε στιφάδο - για κύρια πιάτα.

Ναυτικά ζυμαρικά

Χρόνος: μισή ώρα.
Μερίδες: 10 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 219 kcal.
Σκοπός: δεύτερο, μεσημεριανό, βραδινό.
Κουζίνα: διεθνής.
Δυσκολία: εύκολη.

Με την πρώτη ματιά, ένα τόσο απλό καθημερινό πιάτο όπως τα ναυτικά ζυμαρικά μπορεί να αλλάξει πέρα από την αναγνώριση χρησιμοποιώντας κιμά από συκώτι αντί του συνηθισμένου κιμά με κρεμμύδια. Τα εντόσθια αρνιού χορταίνουν τα ζυμαρικά με μια απαράμιλλη γεύση τάρτας. Εάν η μυρωδιά, η γεύση του αρνιού είναι ασυνήθιστη, επιτρέπεται η χρήση χοιρινού ή βοδινού εντόσθου. Τα ναυτικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από ένα προπαρασκευασμένο συκώτι πολύ γρήγορα, αλλά αν πάρετε τα εσωτερικά ωμά, θα πρέπει να λάβετε επιπλέον υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος - μιάμιση ώρα.

Συστατικά:

ζυμαρικά - 0,5 κιλά.
εντόσθια βοείου κρέατος (καρδιά, πνεύμονες, συκώτι) - 0,5 kg.
μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
βούτυρο, ελαιόλαδο - 30 g το καθένα.
αλάτι - για γεύση?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με τον συνηθισμένο τρόπο, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Παραπροϊόντα μαγειρεμένα σε καθαρό αλατισμένο νερό (μαγειρέψτε μετά το βράσιμο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, πρέπει να είναι 40-45 λεπτά), κρυώστε, περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε τον κιμά στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια με το σκόρδο. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε το βούτυρο, αφήστε το να λιώσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, σβήστε τη σόμπα.

Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τον κιμά από συκώτι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά.

Χωριάτικες πίτες

Χρόνος: 2 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 183 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: μέτρια.

Οι νόστιμες συκωτόπιτες είναι ιδανικές για ένα πλούσιο πρωινό, μεσημεριανό με ζωμό ή απλώς ως απογευματινό σνακ. Εάν η ζύμη ζυμωθεί με ζωντανή μαγιά, τότε είναι καλύτερα να τη βάλετε όλη τη νύχτα, η "γρήγορη" μαγιά θα μειώσει το χρόνο κατά 4 ή περισσότερες ώρες. Εάν θέλετε, διαφοροποιήστε τη γέμιση του συκωτιού προσθέτοντας θρυμματισμένες καρδιές και πνεύμονες. Καρδιές, συκώτι, κοιλίες πτηνών (γαλοπούλες, κοτόπουλα) μαγειρεύονται ακόμα πιο γρήγορα, είναι κατάλληλα και για χωριάτικες πίτες.

Συστατικά:

αλεύρι - 700 g;
γάλα - 500 ml;
συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
αυγό - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
βούτυρο - 20 g;
φυτικό λάδι - 6-7 κουταλιές της σούπας.
μαγιά - 9 g;
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί 50-75 λεπτά. Η μαγιά προστίθεται σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα (καλύτερα να χρησιμοποιείτε στιγμιαία), 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, 2 κ.σ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη σύνθεση, ρίξτε σταδιακά τη ζύμη, φέρτε σε ομοιογενή σύσταση.

Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. φυτικό λάδι, ζυμώνουμε.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στον πάγκο για μια ώρα.

Η προετοιμασία της γέμισης ξεκινά με βραστό μοσχαρίσιο συκώτι χωρίς αλάτι. Βουτάμε το συκώτι, καλά πλυμένο και κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 35 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τα λέπια που εμφανίζονται. Τρίψτε το κρύο συκώτι με μύλο ή μπλέντερ.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους για 5-6 λεπτά, το βούτυρο εισάγεται πριν από το τέλος του τηγανίσματος.

Ανακατεύουμε καλά το ψιλοκομμένο συκώτι, τα ψητά καρότα και τα κρεμμύδια, το αλεσμένο πιπέρι, το αλάτι.

Αφού λαδώσουμε τον πάγκο, τυλίγουμε μικρές μπάλες ζύμης και τις βάζουμε στο τραπέζι για 6 λεπτά.

Έχοντας τυλίξει τις μπάλες σε κέικ πάχους έως και 1 εκατοστού, βάλτε τη γέμιση στη μέση, στερεώστε σφιχτά τις άκρες με τα δάχτυλά σας.

Απλώνουμε τις σχηματισμένες πίτες σε προλαδωμένο ταψί σε απόσταση έως και 2 εκ. το ένα από το άλλο, ραφή προς τα κάτω.

Λιπάνετε την επιφάνεια των πίτας με ένα ωμό αυγό, αφήστε σε ένα ταψί για δέκα λεπτά.

Ψήνουμε πίτες για ένα τέταρτο της ώρας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Βαρενίκη

Χρόνος: 2,5 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 235 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία: μέτρια.

Λαμβάνονται πολύ νόστιμα, ζουμερά ζυμαρικά γεμιστά με μείγμα παραπροϊόντων: συκώτι, πνεύμονες, καρδιά. Τα μπουμπούκια μπορούν να δώσουν μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους, επομένως είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιείτε. Η γέμιση συκωτιού μπορεί να αγοραστεί εκ των προτέρων ή τηγανίζοντας τα εντόσθια με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αλέστε τα με ένα μπλέντερ. Λόγω του κεφίρ ή του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ τρυφερή, πλαστική, εύκολη στο πλάσιμο.

Συστατικά:

συκώτι - 350 g;
αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
αυγό - 1 τεμ.;
κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) ή ζυμωμένο ψημένο γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
μεσαία λάμπα - 1 τεμ.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
νερό για μαγείρεμα?
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε με σύρμα το φρέσκο αυγό κοτόπουλου με το αλάτι για περίπου ένα λεπτό.

Προσθέτοντας κεφίρ ή ριαζένκα σε ένα μπολ με χτυπημένο αυγό, 1 κ.σ. φυτικό λάδι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη υψηλής πυκνότητας. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους 1,5-3 mm, κόβουμε κύκλους με την άκρη ενός ποτηριού με διάμετρο 5-7 cm, πιέζοντας τη ζύμη.

Τοποθετήστε απαλά 1 κουτ. μια κουταλιά συκωτάκι κιμά στο κέντρο των κομμένων κύκλων, στερεώνουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα.

Βάζουμε τα κενά σε αλευρωμένο ξύλο κοπής, τα αφήνουμε στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.

Βράζετε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ρίχνοντάς τα σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 7 λεπτά μετά το βράσιμο.

Βάζουμε το κρεμμύδι σε κύβους σε ένα ζεστό τηγάνι, τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό. Τηγανίζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά για δύο λεπτά, τοποθετώντας τα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.

Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Τηγανίτες με συκώτι

Χρόνος: 1 ώρα..
Μερίδες: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 140 kcal.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: εύκολη.

Η συνταγή για τηγανίτες με κρέμα είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που αγαπούν την ικανοποιητική, υγιεινή, ποικίλη διατροφή των νοικοκυριών. Η γέμιση χοιρινού συκωτιού μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα εσωτερικά: καρδιά, πνεύμονες. Οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν με μαγιά ή κεφίρ και αν προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη πριν τηγανίσετε, μπορείτε να τις ψήσετε σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι.

Συστατικά:

βραστό χοιρινό συκώτι - 300 g.
αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
αυγό - 1 τεμ.;
κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας;
βραστό νερό - ½ κουταλιά της σούπας?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
σόδα - ¼ κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε με σύρμα ένα ωμό αυγό, το κεφίρ, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.

Ρίξτε σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατέψτε, απαλά αλλά πολύ γρήγορα προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε.

Τηγανίζουμε τηγανίτες από την τελική ζύμη.

Ανακατέψτε το βρασμένο συκώτι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, αλέστε τη σύνθεση με ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μέτρια φωτιά σε ένα στεγνό τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Γεμίζουμε τις τηγανίτες με γέμιση συκωτιού: βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα στην άκρη της τηγανίτας, κλείνουμε τις άκρες πάνω από τη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολά.

Οι τηγανίτες με συκώτι μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, τηγανισμένες ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Solyanka

Χρόνος: 4 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 201 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό, πρώτο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: υψηλή.

Το Solyanka δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα καθημερινό πιάτο· είναι δύσκολο να το ονομάσουμε οικονομική επιλογή. Με την προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια που συγκεντρώθηκε για ένα εορταστικό δείπνο.Η σούπα είναι πηχτή, πλούσια και ζεστή. Η πικάντικη ξινή-αλμυρή γεύση αρέσει ιδιαίτερα στους άνδρες. Η συνταγή για ένα τέτοιο κουκούτσι θα υπερηφανεύεται για τη θέση του στο βιβλίο μαγειρικής της οικοδέσποινας που αγαπά να περιποιείται το νοικοκυριό με λιχουδιές.

Συστατικά:

κόκαλα κρέατος - 0,5 kg.
καπνιστά παϊδάκια - 0,5 kg.
νεφρά βοείου κρέατος - 100 g;
καρδιά βοείου κρέατος - 100 g;
γλώσσα βοείου κρέατος - 100 g;
μαστός - 50 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
ελιές - 100 g;
βαρέλι αγγουριού τουρσί - 3 τεμ.?
τουρσί αγγουριού - 100 ml.
κάπαρη - 50 g;
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο και βούτυρο - 30 g το καθένα.
λεμόνι - μερικές φέτες?
μπαχάρι, αλάτι - για γεύση.
χόρτα - 1 μάτσο?
ξινή κρέμα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα νεφρά κομμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, βράζουμε σε καθαρό αλατισμένο νερό.

Βράζουμε πλυμένο, παλαιωμένο 2-3 ώρες σε καθαρό νερό μαστό.

Ψύξτε τη βρασμένη γλώσσα μέχρι να είναι έτοιμη, ξεφλουδίστε την.

Βράζουμε το ζωμό σε καπνιστά παϊδάκια και κόκαλα κρέατος, σουρώνουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.

Κόβουμε σε λωρίδες βρασμένα παραπροϊόντα (γλώσσα, μαστός, καρδιά, νεφρά), το κρέας.

Ζεσταίνουμε ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 7 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί από τη φλούδα, τους μεγάλους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες, προσθέστε στο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας, τηγανίστε για 2 λεπτά. Αφού προσθέσετε την άλμη, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

Τηγανίζουμε τα προϊόντα κρέατος σε ένα μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου. Όταν ροδίσουν, τα συνδυάζουμε με ζωμό κρέατος, σοτέ κρεμμυδιού, κάπαρη, ελιές, μπαχάρι. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Το Solyanka πρέπει να σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα.

Χοιρινό πατέ συκωτιού

Χρόνος: 5 ώρες 40 λεπτά.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 183 kcal.
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
Δυσκολία: μέτρια.

Το χοιρινό πατέ είναι ένα χορταστικό καθημερινό πιάτο που θα πάρει τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι αν το σερβίρετε σε ταρτάκια, σφολιάτα, κράκερ, τοστ, διακοσμημένα με μαγιονέζα και μυρωδικά. Μερικές νοικοκυρές, όταν φτιάχνουν πατέ, προσθέτουν επιπλέον σκόρδο, καρότα και αγαπημένα μπαχαρικά στη μάζα. Σημαντική προϋπόθεση για τέλεια γεύση είναι ένα φρέσκο, κόκκινο-καφέ συκώτι χωρίς χοληφόρους πόρους ή θρόμβους αίματος. Ιδιαίτερη τρυφερότητα στο συκώτι θα δώσει το γάλα με ζάχαρη, στην οποία μπορεί να μουλιαστεί.

Συστατικά:

χοιρινό συκώτι - 1 κιλό;
λαρδί - 100 g;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
βούτυρο - 100 g;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάστε το χοιρινό συκώτι σε κρύο νερό ή γάλα για περίπου 4 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε, αντικαθιστώντας περιοδικά το νερό.

Τηγανίζουμε το συκώτι κομμένο σε μικρούς κύβους σε ένα τηγάνι με 50 γραμμάρια λαρδί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάψει να ξεχωρίζει ο κοκκινωπός χυμός. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Λιώστε το υπόλοιπο μισό λαρδί σε ένα τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες μέχρι να ροδίσει.

Συνδυάζοντας το συκώτι με το τηγάνισμα του κρεμμυδιού, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο στο συκώτι, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε καλά.

Ψύξτε τη μάζα, περάστε τουλάχιστον δύο φορές από τη λεπτή σχάρα ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε.

Αποθηκεύστε το πατέ στο ψυγείο χρησιμοποιώντας ένα κλειστό γυάλινο σκεύος ή δοχείο.

Λίβερβουρστ

Χρόνος: 3 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 326 kcal.
Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, σνακ.
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
Δυσκολία: υψηλή.

Το βρασμένο σπιτικό συκώτι σερβίρεται με συνοδευτικό ως δεύτερο πιάτο ή κομμένο σε σάντουιτς. Θα ενθουσιάσει τα νοικοκυριά με ένα λεπτό άρωμα κρέατος, εξαιρετική γεύση, διαφορετική από τη γεύση του λουκάνικου που αγοράζεται στο κατάστημα, χάρη στα φυσικά συστατικά. Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι μια κλασική, εάν είναι επιθυμητό, μια τέτοια σύνθεση μπορεί να διαφοροποιηθεί με χοιρινό, μοσχαρίσιο, συκώτι βοείου κρέατος.

Συστατικά:

βραστό συκώτι - 2 κιλά.
καθαρισμένα έντερα - 5 τεμ. 6 μέτρα μήκος?
αυγά - 16 τεμ.;
κρεμμύδι - 3 τεμ.;
ξινή κρέμα - 500 g;
αλάτι - για γεύση?
καρύκευμα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Για λουκάνικο, ένα μείγμα νεφρών, πνευμόνων, συκωτιού, καρδιάς είναι κατάλληλο.

Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, συνδυάστε με το συκώτι, περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές (έτσι η συνοχή του λουκάνικου θα αποδειχθεί ομοιογενής).

Προσθέστε τα αυγά στον κιμά από συκώτι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Βάζουμε κρέμα γάλακτος, αγαπημένα μπαχαρικά, αλάτι αν θέλουμε, ανακατεύουμε.

Χτυπάμε καλά πλυμένα έντερα με γέμιση συκωτιού, δένοντας με κόμπους τις άκρες των λουκάνικων.

Βράζετε τα λουκάνικα μέχρι να μαλακώσουν για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε προϊόντα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε 40-50 λεπτά.

Ρολάκια πατάτας με συκώτι

Χρόνος: 5 ώρες.
Μερίδες: 16 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 233 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: υψηλή.

Το μαγείρεμα ρολού πατάτας με συκώτι θα πάρει πολύ χρόνο, αυτή η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί απλή, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα. Η ζύμη μαγιάς σε πουρέ πατάτας σε συνδυασμό με γέμιση συκωτιού θα δημιουργήσει μια αίσθηση εορταστικού δείπνου. Τα ρολά είναι νόστιμα, ορεκτικά, χορταστικά, όμορφα. Δεν ντρέπονται να προσφέρουν στους επισκέπτες ως κύριο πιάτο.

Συστατικά:

συκώτι - 2 kg;
πουρέ πατάτας - 400 g;
αφέψημα πατάτας - 200 ml.
αυγά - 2 τεμ.;
αλεύρι - 650 g;
κρεμμύδι - 0,5 kg;
φυτικό λάδι και βούτυρο - 100 ml το καθένα.
στιγμιαία μαγιά - 8 g.
ζάχαρη - 30 g;
αλάτι - 10 g;
τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη σε ζεστό ζωμό πατάτας, ανακατεύουμε.

Συνδυάστε ζεστό πουρέ πατάτας με ζωμό πατάτας, ένα αυγό, ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο με 0,5 κιλά κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε αλάτι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Ρίξτε φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, λεία, εύπλαστη.

Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ για περίπου 2 ώρες.

Όταν ο αρχικός όγκος της ζύμης αυξηθεί κατά περίπου 2-2,5 φορές, πρέπει να ζυμωθεί, να τοποθετηθεί σε αλευρωμένο πάγκο, να χωριστεί σε 4 μέρη, να τυλιχτεί λίγο, να αφεθεί για 5-7 λεπτά.

Βράζετε το πλυμένο συκώτι (καρδιά, συκώτι, πνεύμονας) μέχρι να ψηθεί, κρυώσει, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος.

Τηγανίζουμε το ξεφλουδισμένο, κομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε τη σόμπα, προσθέτουμε το βούτυρο. Ταραχή. Ανακατέψτε την ψυχρή μάζα κρεμμυδιού με ψιλοκομμένο συκώτι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου, τοποθετούμε τον κιμά από τη μεγαλύτερη άκρη, τυλίγουμε σε ρολό.

Αφήνουμε τα στριφτά ρολά σε λαδωμένο ταψί, αλείφουμε με ένα αυγό μετά από 20 λεπτά, τα βάζουμε στο φούρνο, τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Αφήστε τα τελικά ρολά να κρυώσουν κάτω από μια καθαρή πετσέτα βάφλας, κομμένα. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.

Τηγανίτες συκωτιού

Χρόνος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 149 kcal.
Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, παιδικό τραπέζι.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: εύκολη.

Η συνταγή για τηγανίτες από συκώτι επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε συκωτιού: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Οι τηγανίτες είναι υγιεινές, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, χάρη στα κρεμμύδια γίνονται αρωματικά, ζουμερά. Στα παιδιά θα αρέσει τέτοιο φαγητό, θα εμπλουτίζουν την καθημερινή διατροφή όσων δεν τους αρέσει πραγματικά το συκώτι στην καθαρή του μορφή, αλλά υποφέρουν από έλλειψη χρήσιμων ιχνοστοιχείων, ειδικά σιδήρου.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 600 g;
αυγό - 1 τεμάχιο?
αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας?
κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
φυτικό λάδι - 50 ml;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το πλυμένο μοσχαρίσιο συκώτι σε ανάλατο νερό μέχρι να ψηθεί, να κρυώσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, περνάμε το συκώτι από έναν μύλο κρέατος, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώστε τη μάζα με μια κουταλιά της σούπας.

Αφού τηγανίσετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν, ρίξτε λίγο νερό, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά.

Κέικ συκωτιού με κορεάτικα καρότα

Χρόνος: 2 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 208 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό, γιορτινό τραπέζι.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία: μέτρια.

Μια οικοδέσποινα που θέλει να εκπλήξει τους επισκέπτες με μη παραδοσιακά, αλμυρά, λαμπερά σνακ θα έρθει στη διάσωση με μια συνταγή για κέικ συκωτιού με κορεάτικα καρότα. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα τέτοιο ορεκτικό ή να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, εξοικονομώντας χρόνο. Δεν υπάρχουν άνευ όρων συστάσεις για την επιλογή συκωτιού: το κοτόπουλο, το χοιρινό, το βόειο κρέας είναι κατάλληλα. Το κέικ αποδεικνύεται πλούσιο σε θερμίδες, επομένως δεν είναι επιθυμητό για όσους κάνουν δίαιτα να το κάνουν κατάχρηση.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
αυγά - 2 τεμ.;
κρεμμύδι - 3 τεμ.;
φρέσκα καρότα - 2 τεμ.?
Κορεάτικα καρότα - 200 g;
σκόρδο - 4 σκελίδες?
φυτικό λάδι - 50 ml;
αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας?
μαγιονέζα - 400 g;
σκληρό τυρί - 100 g (προαιρετικά).
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
νερό - 200 ml;
επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το ωμό συκώτι βοείου κρέατος, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με ένα ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Προσθέτοντας τα αυγά, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλεύρι στο ψιλοκομμένο συκώτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ψηθούν, να κρυώσουν.

Τρίψτε τα φρέσκα καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, χωρίς να ροδίσουν πολύ, για 4 λεπτά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι στο νερό - 1 κουτ. Ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ρίξτε τη μαρινάδα, αφήστε το για 6 λεπτά, στραγγίστε το υγρό.

Συνιστάται η συλλογή του κέικ με την ακόλουθη σειρά: μια τηγανίτα συκωτιού, μια στρώση μαγιονέζας, μια στρώση τουρσί κρεμμυδιών, μια στρώση κορεάτικων καρότων, μια στρώση τηγανισμένης μάζας καρότου-κρεμμυδιού.

Ανακατεύοντας τη μαγιονέζα με το ψιλοκομμένο σκόρδο, λαδώνουμε τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ. Διακοσμήστε την επάνω τηγανίτα με ένα τριμμένο βραστό αυγό, ψιλοκομμένα χόρτα ή σκληρό τυρί, ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη.

Σερβίρετε παγωμένο.

βίντεο

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Από τι είναι φτιαγμένο το συκώτι;

Χημική ένωση

συκώτι;
νεφρά;
καρδιές?
πνεύμονες?
τραχεία;
διαφράγματα?
στομάχι (αβομάζιο, μεσεντέριο);
μαστός ζώου.

Αφήνω σπιτικό στη μαγειρική

Το abomasum (στομάχι), ο μαστός, η καρδιά χρησιμοποιούνται για το Αζερμπαϊτζάν khash, την πολωνική σούπα flaki.
τα νεφρά είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων, σούπες, κουκούτσια.
Τα πατέ, τα δεύτερα τηγανητά πιάτα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται πιο συχνά από το συκώτι.
μαγειρευτά πιάτα εθνικής λευκορωσικής, ρωσικής κουζίνας με χυλούς παρασκευάζονται με μεσεντέριο.
από διαφράγματα χοιρινού, λαρδί, νεφρά, συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, παρασκευάζεται ορεκτικό με κρέας saltison - ένα ανάλογο του γερμανικού καφέ.
συκώτι χωρίς νεφρά και συκώτι (τραχεία, καρδιά, διάφραγμα, πνεύμονες) χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων.

συνταγές συκωτιού

Το συκώτι βράζεται με δάφνη, τηγανίζεται με μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ζήρα, κόλιανδρος).
Πριν από τη χρήση, συνιστάται να ζεματίζετε το νωπό χοιρινό συκώτι (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βράζετε για περίπου 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξεπλένετε με καθαρό κρύο νερό). Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το συκώτι σταματάει πικρό, γίνεται τρυφερό, ζουμερό.
Δεύτερα πιάτα, που περιλαμβάνουν λαχανικά και αλεύρι (κενό, ουλές, φιάλες), παρασκευάζονται με μαστό, στομάχι, καρδιά, ενώ τα παραπροϊόντα υποβάλλονται σε πολλές ώρες μαγειρέματος.
Από τον μαστό παρασκευάζονται πρωτότυπα σνίτσελ, τα οποία παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζονται.
Τα βραστά νεφρά είναι κατάλληλα για σούπες, κουκούτσια, σε στιφάδο - για κύρια πιάτα.

Χρόνος: μισή ώρα.
Μερίδες: 10 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 219 kcal.
Σκοπός: δεύτερο, μεσημεριανό, βραδινό.
Κουζίνα: διεθνής.
Δυσκολία: εύκολη.

Συστατικά:

ζυμαρικά - 0,5 κιλά.
εντόσθια βοείου κρέατος (καρδιά, πνεύμονες, συκώτι) - 0,5 kg.
μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
βούτυρο, ελαιόλαδο - 30 g το καθένα.
αλάτι - για γεύση?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με τον συνηθισμένο τρόπο, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Παραπροϊόντα μαγειρεμένα σε καθαρό αλατισμένο νερό (μαγειρέψτε μετά το βράσιμο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, πρέπει να είναι 40-45 λεπτά), κρυώστε, περάστε από έναν μύλο κρέατος.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε τον κιμά στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια με το σκόρδο. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέστε το βούτυρο, αφήστε το να λιώσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τον κιμά από συκώτι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά.

Χωριάτικες πίτες

Χρόνος: 2 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 183 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: μέτρια.

Συστατικά:

αλεύρι - 700 g;
γάλα - 500 ml;
συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
αυγό - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
βούτυρο - 20 g;
φυτικό λάδι - 6-7 κουταλιές της σούπας.
μαγιά - 9 g;
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί 50-75 λεπτά. Η μαγιά προστίθεται σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα (καλύτερα να χρησιμοποιείτε στιγμιαία), 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, 2 κ.σ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη σύνθεση, ρίξτε σταδιακά τη ζύμη, φέρτε σε ομοιογενή σύσταση.
Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. φυτικό λάδι, ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στον πάγκο για μια ώρα.
Η προετοιμασία της γέμισης ξεκινά με βραστό μοσχαρίσιο συκώτι χωρίς αλάτι. Βουτάμε το συκώτι, καλά πλυμένο και κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 35 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τα λέπια που εμφανίζονται. Τρίψτε το κρύο συκώτι με μύλο ή μπλέντερ.
Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους για 5-6 λεπτά, το βούτυρο εισάγεται πριν από το τέλος του τηγανίσματος.
Ανακατεύουμε καλά το ψιλοκομμένο συκώτι, τα ψητά καρότα και τα κρεμμύδια, το αλεσμένο πιπέρι, το αλάτι.
Αφού λαδώσουμε τον πάγκο, τυλίγουμε μικρές μπάλες ζύμης και τις βάζουμε στο τραπέζι για 6 λεπτά.
Έχοντας τυλίξει τις μπάλες σε κέικ πάχους έως και 1 εκατοστού, βάλτε τη γέμιση στη μέση, στερεώστε σφιχτά τις άκρες με τα δάχτυλά σας.
Απλώνουμε τις σχηματισμένες πίτες σε προλαδωμένο ταψί σε απόσταση έως και 2 εκ. το ένα από το άλλο, ραφή προς τα κάτω.
Λιπάνετε την επιφάνεια των πίτας με ένα ωμό αυγό, αφήστε σε ένα ταψί για δέκα λεπτά.
Ψήνουμε πίτες για ένα τέταρτο της ώρας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Χρόνος: 2,5 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 235 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία: μέτρια.

Συστατικά:

συκώτι - 350 g;
αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
αυγό - 1 τεμ.;
κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) ή ζυμωμένο ψημένο γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
μεσαία λάμπα - 1 τεμ.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
νερό για μαγείρεμα?
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε με σύρμα το φρέσκο αυγό κοτόπουλου με το αλάτι για περίπου ένα λεπτό.
Προσθέτοντας κεφίρ ή ριαζένκα σε ένα μπολ με χτυπημένο αυγό, 1 κ.σ. φυτικό λάδι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη υψηλής πυκνότητας. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για ένα τέταρτο της ώρας.
Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους 1,5-3 mm, κόβουμε κύκλους με την άκρη ενός ποτηριού με διάμετρο 5-7 cm, πιέζοντας τη ζύμη.
Τοποθετήστε απαλά 1 κουτ. μια κουταλιά συκωτάκι κιμά στο κέντρο των κομμένων κύκλων, στερεώνουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα.
Βάζουμε τα κενά σε αλευρωμένο ξύλο κοπής, τα αφήνουμε στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
Βράζετε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ρίχνοντάς τα σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 7 λεπτά μετά το βράσιμο.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε κύβους σε ένα ζεστό τηγάνι, τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό. Τηγανίζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά για δύο λεπτά, τοποθετώντας τα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.
Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Τηγανίτες με συκώτι

Χρόνος: 1 ώρα..
Μερίδες: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 140 kcal.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: εύκολη.

Συστατικά:

βραστό χοιρινό συκώτι - 300 g.
αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
αυγό - 1 τεμ.;
κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας;
βραστό νερό - ½ κουταλιά της σούπας?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
σόδα - ¼ κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε με σύρμα ένα ωμό αυγό, το κεφίρ, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη.
Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
Ρίξτε σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατέψτε, απαλά αλλά πολύ γρήγορα προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε.
Τηγανίζουμε τηγανίτες από την τελική ζύμη.
Ανακατέψτε το βρασμένο συκώτι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, αλέστε τη σύνθεση με ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μέτρια φωτιά σε ένα στεγνό τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Γεμίζουμε τις τηγανίτες με γέμιση συκωτιού: βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα στην άκρη της τηγανίτας, κλείνουμε τις άκρες πάνω από τη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολά.
Οι τηγανίτες με συκώτι μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, τηγανισμένες ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Solyanka

Χρόνος: 4 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 201 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό, πρώτο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: υψηλή.

Το Solyanka δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα καθημερινό πιάτο· είναι δύσκολο να το ονομάσουμε οικονομική επιλογή. Με την προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια που συγκεντρώθηκε για ένα εορταστικό δείπνο. Η σούπα είναι πηχτή, πλούσια και ζεστή. Η πικάντικη ξινή-αλμυρή γεύση αρέσει ιδιαίτερα στους άνδρες. Η συνταγή για ένα τέτοιο κουκούτσι θα υπερηφανεύεται για τη θέση του στο βιβλίο μαγειρικής της οικοδέσποινας που αγαπά να περιποιείται το νοικοκυριό με λιχουδιές.

Συστατικά:

κόκαλα κρέατος - 0,5 kg.
καπνιστά παϊδάκια - 0,5 kg.
νεφρά βοείου κρέατος - 100 g;
καρδιά βοείου κρέατος - 100 g;
γλώσσα βοείου κρέατος - 100 g;
μαστός - 50 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
ελιές - 100 g;
βαρέλι αγγουριού τουρσί - 3 τεμ.?
τουρσί αγγουριού - 100 ml.
κάπαρη - 50 g;
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο και βούτυρο - 30 g το καθένα.
λεμόνι - μερικές φέτες?
μπαχάρι, αλάτι - για γεύση.
χόρτα - 1 μάτσο?
ξινή κρέμα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα νεφρά κομμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, βράζουμε σε καθαρό αλατισμένο νερό.
Βράζουμε πλυμένο, παλαιωμένο 2-3 ώρες σε καθαρό νερό μαστό.
Ψύξτε τη βρασμένη γλώσσα μέχρι να είναι έτοιμη, ξεφλουδίστε την.
Βράζουμε το ζωμό σε καπνιστά παϊδάκια και κόκαλα κρέατος, σουρώνουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.
Κόβουμε σε λωρίδες βρασμένα παραπροϊόντα (γλώσσα, μαστός, καρδιά, νεφρά), το κρέας.
Ζεσταίνουμε ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 7 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί από τη φλούδα, τους μεγάλους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες, προσθέστε στο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας, τηγανίστε για 2 λεπτά. Αφού προσθέσετε την άλμη, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
Τηγανίζουμε τα προϊόντα κρέατος σε ένα μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου. Όταν ροδίσουν, τα συνδυάζουμε με ζωμό κρέατος, σοτέ κρεμμυδιού, κάπαρη, ελιές, μπαχάρι. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Το Solyanka πρέπει να σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα.

Χοιρινό πατέ συκωτιού

Χρόνος: 5 ώρες 40 λεπτά.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 183 kcal.
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
Δυσκολία: μέτρια.

Συστατικά:

χοιρινό συκώτι - 1 κιλό;
λαρδί - 100 g;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
βούτυρο - 100 g;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάστε το χοιρινό συκώτι σε κρύο νερό ή γάλα για περίπου 4 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε, αντικαθιστώντας περιοδικά το νερό.
Τηγανίζουμε το συκώτι κομμένο σε μικρούς κύβους σε ένα τηγάνι με 50 γραμμάρια λαρδί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάψει να ξεχωρίζει ο κοκκινωπός χυμός. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Λιώστε το υπόλοιπο μισό λαρδί σε ένα τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες μέχρι να ροδίσει.
Συνδυάζοντας το συκώτι με το τηγάνισμα του κρεμμυδιού, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο στο συκώτι, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε καλά.
Ψύξτε τη μάζα, περάστε τουλάχιστον δύο φορές από τη λεπτή σχάρα ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε.
Αποθηκεύστε το πατέ στο ψυγείο χρησιμοποιώντας ένα κλειστό γυάλινο σκεύος ή δοχείο.

Λίβερβουρστ

Χρόνος: 3 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 326 kcal.
Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, σνακ.
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
Δυσκολία: υψηλή.

Συστατικά:

βραστό συκώτι - 2 κιλά.
καθαρισμένα έντερα - 5 τεμ. 6 μέτρα μήκος?
αυγά - 16 τεμ.;
κρεμμύδι - 3 τεμ.;
ξινή κρέμα - 500 g;
αλάτι - για γεύση?
καρύκευμα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Για λουκάνικο, ένα μείγμα νεφρών, πνευμόνων, συκωτιού, καρδιάς είναι κατάλληλο.
Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, συνδυάστε με το συκώτι, περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές (έτσι η συνοχή του λουκάνικου θα αποδειχθεί ομοιογενής).
Προσθέστε τα αυγά στον κιμά από συκώτι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
Βάζουμε κρέμα γάλακτος, αγαπημένα μπαχαρικά, αλάτι αν θέλουμε, ανακατεύουμε.
Χτυπάμε καλά πλυμένα έντερα με γέμιση συκωτιού, δένοντας με κόμπους τις άκρες των λουκάνικων.
Βράζετε τα λουκάνικα μέχρι να μαλακώσουν για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε προϊόντα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε 40-50 λεπτά.

Ρολάκια πατάτας με συκώτι

Χρόνος: 5 ώρες.
Μερίδες: 16 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 233 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: υψηλή.

Το μαγείρεμα ρολού πατάτας με συκώτι θα πάρει πολύ χρόνο, αυτή η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί απλή, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα. Η ζύμη με μαγιά σε πουρέ πατάτας σε συνδυασμό με γέμιση συκωτιού θα δημιουργήσουν μια αίσθηση εορταστικού δείπνου. Τα ρολά είναι νόστιμα, ορεκτικά, χορταστικά, όμορφα. Δεν ντρέπονται να προσφέρουν στους επισκέπτες ως κύριο πιάτο.

Συστατικά:

συκώτι - 2 kg;
πουρέ πατάτας - 400 g;
αφέψημα πατάτας - 200 ml.
αυγά - 2 τεμ.;
αλεύρι - 650 g;
κρεμμύδι - 0,5 kg;
φυτικό λάδι και βούτυρο - 100 ml το καθένα.
στιγμιαία μαγιά - 8 g.
ζάχαρη - 30 g;
αλάτι - 10 g;
τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη σε ζεστό ζωμό πατάτας, ανακατεύουμε.
Συνδυάστε ζεστό πουρέ πατάτας με ζωμό πατάτας, ένα αυγό, ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο με 0,5 κιλά κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε αλάτι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Ρίξτε φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, λεία, εύπλαστη.
Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ για περίπου 2 ώρες.
Όταν ο αρχικός όγκος της ζύμης αυξηθεί κατά περίπου 2-2,5 φορές, πρέπει να ζυμωθεί, να τοποθετηθεί σε αλευρωμένο πάγκο, να χωριστεί σε 4 μέρη, να τυλιχτεί λίγο, να αφεθεί για 5-7 λεπτά.
Βράζετε το πλυμένο συκώτι (καρδιά, συκώτι, πνεύμονας) μέχρι να ψηθεί, κρυώσει, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος.
Τηγανίζουμε το ξεφλουδισμένο, κομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε τη σόμπα, προσθέτουμε το βούτυρο. Ταραχή. Ανακατέψτε την ψυχρή μάζα κρεμμυδιού με ψιλοκομμένο συκώτι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου, τοποθετούμε τον κιμά από τη μεγαλύτερη άκρη, τυλίγουμε σε ρολό.
Αφήνουμε τα στριφτά ρολά σε λαδωμένο ταψί, αλείφουμε με ένα αυγό μετά από 20 λεπτά, τα βάζουμε στο φούρνο, τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Αφήστε τα τελικά ρολά να κρυώσουν κάτω από μια καθαρή πετσέτα βάφλας, κομμένα. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.

Τηγανίτες συκωτιού

Χρόνος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 149 kcal.
Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, παιδικό τραπέζι.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία: εύκολη.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 600 g;
αυγό - 1 τεμάχιο?
αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας?
κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
φυτικό λάδι - 50 ml;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το πλυμένο μοσχαρίσιο συκώτι σε ανάλατο νερό μέχρι να ψηθεί, να κρυώσει.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, περνάμε το συκώτι από έναν μύλο κρέατος, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώστε τη μάζα με μια κουταλιά της σούπας.
Αφού τηγανίσετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν, ρίξτε λίγο νερό, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά.

Κέικ συκωτιού με κορεάτικα καρότα

Χρόνος: 2 ώρες.
Μερίδες: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 208 kcal.
Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό, γιορτινό τραπέζι.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία: μέτρια.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
αυγά - 2 τεμ.;
κρεμμύδι - 3 τεμ.;
φρέσκα καρότα - 2 τεμ.?
Κορεάτικα καρότα - 200 g;
σκόρδο - 4 σκελίδες?
φυτικό λάδι - 50 ml;
αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας?
μαγιονέζα - 400 g;
σκληρό τυρί - 100 g (προαιρετικά).
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
νερό - 200 ml;
επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το ωμό συκώτι βοείου κρέατος, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με ένα ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Προσθέτοντας τα αυγά, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλεύρι στο ψιλοκομμένο συκώτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ψηθούν, να κρυώσουν.
Τρίψτε τα φρέσκα καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, χωρίς να ροδίσουν πολύ, για 4 λεπτά.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι στο νερό - 1 κουτ. Ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ρίξτε τη μαρινάδα, αφήστε το για 6 λεπτά, στραγγίστε το υγρό.
Συνιστάται η συλλογή του κέικ με την ακόλουθη σειρά: μια τηγανίτα συκωτιού, μια στρώση μαγιονέζας, μια στρώση τουρσί κρεμμυδιών, μια στρώση κορεάτικων καρότων, μια στρώση τηγανισμένης μάζας καρότου-κρεμμυδιού.
Ανακατεύοντας τη μαγιονέζα με το ψιλοκομμένο σκόρδο, λαδώνουμε τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ. Διακοσμήστε την επάνω τηγανίτα με ένα τριμμένο βραστό αυγό, ψιλοκομμένα χόρτα ή σκληρό τυρί, ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη.
Σερβίρετε παγωμένο.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Συζητώ

Τι είναι το συκώτι - συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συκώτι ονομάζονται τα εσωτερικά όργανα των ζώων και των πτηνών, τα οποία έχουν θρεπτική αξία. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, το συκώτι - ένα ιδιαίτερα πολύτιμο μέρος του, καθώς και η καρδιά, οι πνεύμονες, τα νεφρά, το στομάχι και οι μαστοί. Το συκώτι περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το κρέας, επομένως δεν πρέπει να τα παραμελούμε. Για τα μικρά παιδιά, το συκώτι που περιέχει βιταμίνη D είναι πολύ κατάλληλο. Άλλα όργανα φέρνουν επίσης κάποιο όφελος όταν καταναλώνονται. Επιπλέον, το επιδέξια μαγειρεμένο συκώτι είναι εύκολα ορεκτικό.

Θα χρειαστείτε

συκώτι - 300 g;
καρδιά - 300 g;
πνεύμονες - 300 g;
νεφρά - 200 g;
κρεμμύδια - 3 μέτρια κρεμμύδια.
καρότα - 2 τεμάχια?
αλάτι - για γεύση?
μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.

Εντολή

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για πίτες ή τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το συκώτι, την καρδιά και τους πνεύμονες. Τα βράζουμε χωριστά: καρδιά - 1,5 ώρα, πνεύμονες - 1 ώρα και τηγανίζουμε το συκώτι για 10 λεπτά σε φυτικό λάδι. Στρίψτε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον μεγάλο τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στο συκώτι. Ανακατεύουμε όλα καλά, ρίχνουμε λίγο ζωμό στον κιμά για να μην θρυμματιστεί. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά για γεύση. Ο κιμάς για γέμιση πίτας είναι έτοιμος, μπορούν να γίνουν από άζυμη ζύμη ή μαγιά, ψημένο ή τηγανητό.

3. Ετοιμάστε ένα πατέ από το συκώτι. Τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι, τα κρεμμύδια και τα καρότα επίσης. Στριφογυρίζουμε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε μπαχαρικά και λίγο βούτυρο για ένα μάτσο, ώστε το πατέ να απλωθεί στο ψωμί. Το πιο ορεκτικό πατέ λαμβάνεται από μοσχαρίσιο συκώτι, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε από χοιρινό ή κοτόπουλο.

4. Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα από συκώτι. Το ετοιμάζετε επίσης και προσθέτετε ψιλοκομμένα βρασμένα νεφρά. Πριν από το μαγείρεμα, τα νεφρά πρέπει να μουλιάζονται δροσερά για αρκετές ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό για να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη οσμή και γεύση, και στη συνέχεια να βράσουν για περίπου μία ώρα. Μαζί με το συκώτι, στρίψτε το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ωμά αυγά - 10 κομμάτια, πιπέρι και μπαχαρικά. Γεμίζουμε τα έτοιμα έντερα με τον κιμά και βράζουμε τα λουκάνικα για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μην σκάσουν. Μετά από αυτό, ψήστε τα στο φούρνο για περίπου μία ώρα, τρυπώντας τα έντερα με ένα πιρούνι εκ των προτέρων. Αποδεικνύεται νόστιμο λουκάνικο συκωτιού.

Συκώτι - το εσωτερικό των ζώων και των πτηνών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αυτά περιλαμβάνουν το ήπαρ, τα νεφρά, την καρδιά, το διάφραγμα (λιπαρό δίκτυο), τους πνεύμονες και κάποια άλλα σπλάχνα. Το συκώτι έχει υψηλή θρεπτική αξία και η συγκέντρωση της βιταμίνης D το καθιστά εξαιρετικά κατάλληλο για παιδιά.

Θα χρειαστείτε

Για το συκώτι:
2 κιλά συκώτι (συκώτι
νεφρά
διάφραγμα);
3 κεφάλια κρεμμύδια?
20 αυγά κοτόπουλου?
5-6 m καθαρών εντέρων.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
μπαχαρικά.
Για ψιλοκομμένο συκώτι:
500 g συκώτι (συκώτι
νεφρά
μια καρδιά);
1 λίτρο νερό?
1,5 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη;
3 τέχνη. l αλεύρι?
1 κρεμμύδι?
ξύδι για γεύση?
αλάτι για γεύση.
Για ρολά με συκώτι:
4 φύλλα αρμενικής λάβας.
400 g συκώτι (συκώτι
νεφρά
μια καρδιά);
2 κρεμμύδια?
1 αυγό?
200 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι.
πιπέρι.

Εντολή

1. Αποχωρητήςλουκάνικο naya Ξεπλένετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζετε με κρύο νερό ώστε να καλυφθεί κατά 4-5 εκατοστά, το βάζετε σε μέτρια φωτιά, αλατίζετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει.

2. Βγάζουμε το συκώτι από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί (προσέχουμε να μην κολλάει το χαρτί στο κρέας), το χοντροκόβουμε. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε το κρεμμύδι και το συκώτι μέσα από έναν μύλο κρέατος, εάν η μάζα αποδείχθηκε ότι ήταν κακώς τυλιγμένη, σβολιασμένη, γυρίστε την ξανά.

3. Προσθέτουμε αυγά στον κιμά, αρκούν 10-15 μεγάλα, μικρά χρειάζονται 15-20, ανακατεύουμε καλά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά, μοιράζουμε τα λουκάνικα στρίβοντας το κέλυφος. Βράζουμε σε νερό σε χαμηλή φωτιά (αντίθετα μπορεί να σκάσει το κέλυφος) για περίπου 40 λεπτά.

4. Αφαιρέστε από το νερό, κρυώστε και στεγνώστε, τρυπήστε προσεκτικά κάθε λουκάνικο με μια λεπτή βελόνα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τα λουκάνικα. Τοποθετούμε στο φούρνο, ψήνουμε για 2-2,5 ώρες στους 150°C.

5. Αποχωρητήςψιλοκομμένο Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

6. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού, ψιλοκόβουμε. Διαλύουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το αλεύρι από μια σήτα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα 1-1,5 φλιτζάνι ζωμό, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το βρασμένο συκώτι ή κάνουμε κύλιση σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε με ξύδι για γεύση.

7. Ρολά με συκώτι Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό, βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί, κρυώστε και περάστε το σε ένα μύλο κρέατος. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και ανακατεύουμε καλά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

8. Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες. Βάζετε το συκώτι στο ψωμί της πίτας, βάζετε από πάνω μια δυο φέτες τυρί, ώστε να καλύπτει κάθε κιμά. Τυλίγουμε το ρολό και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 150°C-170°C.

Συμβουλή 3: Πώς να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς με ξινόγαλο

Από ξινή ζύμη προέρχονται οι πιο πλούσιοι και απαλοί προζύμι, πίτες και αποκλειστικά τηγανίτες. Βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, πηγμένο γάλα, ορό γάλακτος, ξινή κρέμα αραιωμένη με νερό ή ελαφρώς ξινόγαλα.

Εάν το γάλα σας είναι ξινό, μην ανησυχείτε. Κάθε ένα θα απαιτήσει μερικά πρόσθετα συστατικά για να αποκτήσετε ένα βουνό από νόστιμες χοντρές και φουσκωτές τηγανίτες ή ένα φύλλο ψησίματος από μαλακές πίτες που λιώνουν στο στόμα σας.

Ζύμη για τηγανίτες και τηγανίτες

Υλικά: - 1 λίτρο ξινόγαλα, - μισό κιλό αλεύρι, - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, - μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, - 30 γραμμάρια μαγιά (το ένα τρίτο της συσκευασίας), - 2 αυγά, - φυτικό λάδι.Ξηρό Η μαγιά μετριέται ως εξής - ένα πακέτο (11 g) ισοδυναμεί με μισό πακέτο (50 g) φρέσκων. Για τηγανίτες, καθώς και για πίτες, επιτρέπεται να ψηθεί ζύμη μαγιάς. Η ζύμη ζυμώνεται χωρίς αυγά και βούτυρο και ωριμάζει για δώδεκα ώρες. Ανεβαίνει πολλές φορές, κατακάθεται και γίνεται πιο ξινό. Για τηγανίτες, η ζύμη είναι υγρή. Για τηγανίτες - πιο χοντρές Αν δεν υπάρχει χρόνος για ζύμη, επιτρέπεται να ζυμωθεί αμέσως η ζύμη. Αρχικά, η μαγιά διαλύεται σε μικρή ποσότητα ζεστού ζαχαρούχου νερού και κατάλληλη. Μετά από αυτό, χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε ξινόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε αλάτι, αλεύρι, χτυπάμε όλα, προστίθεται μαγιά και φυτικό λάδι (περίπου 60 g). Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης. Όταν ταιριάζει, είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό σε αυτό και να ανακατέψετε (καταβύθιση). Στη συνέχεια αφήστε το και επαναλάβετε τη λειτουργία. Τώρα επιτρέπεται να ψήσετε τηγανίτες αλείφοντας το ταψί με λάδι.

Ζύμη για πίτες και πίτες

Υλικά: - 700 γρ ξινόγαλα - 1 κιλό αλεύρι - 50 γρ μαγιά - 2 αυγά - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι - μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη - φυτικό ή βούτυρο. . Επιτρέπεται όμως η χρήση της ταχείας μεθόδου. Εάν η ζύμη παρασκευαστεί άπαχη, επιτρέπεται να γίνει με φυτικό λάδι (120 g). Αν είναι πλούσιο, προσθέτουμε 300 γρ βούτυρο (μαργαρίνη). Το Opara φτιάχνεται σαν για τηγανίτες - το βράδυ. Η ασφαλής μέθοδος είναι η ίδια με τις τηγανίτες, μόνο που η ζύμη είναι πολύ πιο πηχτή. Το τεστ πρέπει να επιτραπεί να εμφανιστεί μία φορά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μετά πλάθουμε τις πίτες, περιμένουμε να χωρέσουν σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε λάδι.Πριν βάλουμε τις πίτες πάνω, πρέπει να αλείψουμε το ταψί με ηλιέλαιο ή μαργαρίνη. Οι έτοιμες πίτες μπορούν να αλείφονται με λιωμένο βούτυρο για να γίνουν πιο μαλακές, πιο υπέροχες και να μην μπαγιάζουν περισσότερο Για τις πίτες επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών γεμίσεων: - κρέας, - συκώτι και εντόσθια (συκώτι), - ψάρι. - τυρί κότατζ, - αυγά, - φρέσκα κρεμμυδάκια, - πατάτες, - καρότα, - φρέσκο ή ξινολάχανο, - μανιτάρια, - ρύζι, φαγόπυρο, - μαρμελάδα ή αποξηραμένα φρούτα. Εάν οι πίτες παρασκευάζονται με γέμιση με ζάχαρη (μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα ), διπλή μερίδα ζάχαρης μπαίνει στη ζύμη.

Οι κατασκευαστές λουκάνικων χρησιμοποιούν συχνά όχι μόνο κρέας, αλλά και παραπροϊόντα σφαγίων, λαρδί, συκώτι, λαχανικά και πρόσθετα δημητριακών για την παρασκευή τους. Το λουκάνικο παρασκευάζεται από μοσχάρι, κρέας αλόγου και χοιρινό και ο κιμάς τυλίγεται σε έντερα ζώων ή σε ειδικά κελιά. Αλλά για να μην αμφιβάλλετε για την ποιότητα αυτού του προϊόντος, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ας πούμε, από ένα κοτόπουλο.

Θα χρειαστείτε

2 κιλά μπούτια κοτόπουλου?
1 κουτ μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
12 σκελίδες σκόρδο?
1 κουτ καρυκεύματα για κοτόπουλο?
30 g ζελατίνης;
4 κ.σ μαγιονέζα;
μεμβράνη τροφίμων?
αλουμινόχαρτο;
ταψί.

Εντολή

1. Από αυτόν τον αριθμό προϊόντων θα λάβετε 8 μικρά λουκάνικα. Πλένουμε τα μπούτια του κοτόπουλου, στεγνώνουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους μαζί με τη φλούδα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις προσθέτουμε μαζί με το μαύρο πιπέρι και το καρύκευμα για το κρέας, ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, βάλτε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Τέλος προσθέτουμε τη ζελατίνη και χωρίζουμε τον κιμά σε πολλά μέρη.

2. Βάλτε κάθε μέρος σε μεμβράνη, τυλίξτε σε ρολό σε μορφή λουκάνικου, κάντε κόμπους στις άκρες έτσι ώστε η μάζα να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο. Μετά από αυτό, τυλίξτε όλα τα λουκάνικα σε αλουμινόχαρτο.

3. Βάλτε όλα τα μέρη του κιμά σε ένα ταψί και βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύξτε τα τελειωμένα λουκάνικα και ψύξτε για 12 ώρες.

4. Εάν θέλετε, αντί για μαγιονέζα, επιτρέπεται η χρήση ξινή κρέμα ή κρέμα, τότε το λουκάνικο θα αποδειχθεί πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Μερικές νοικοκυρές δεν κόβουν το κρέας, αλλά το περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Για να έχουμε κιμά ομοιογενούς σύστασης, τα υλικά μπορούν να αναμειχθούν με ένα μίξερ. Ένα καρύκευμα για όλες τις χρήσεις μπορεί να αντικατασταθεί από ένα μείγμα από θυμάρι, ροζ πιπέρι, αλμυρό, δεντρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, βασιλικό και κόκκινο πιπέρι. Επιτρέπεται επίσης η παρασκευή καρυκευμάτων από μαύρο πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Σημείωση!
Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συκώτι μοσχάρι, χοιρινό, μοσχαρίσιο, πρόβειο κρέας, καθώς και συκώτι κοτόπουλου, χήνας ή γαλοπούλας.

Χρήσιμες συμβουλές
Επιτρέπεται επίσης το μαγείρεμα ζυμαρικών με γέμιση από συκώτι.Πρέπει να μουλιάσουν τα πνευμόνια πριν ψηθούν και επιτρέπεται να μαγειρευτούν μαζί με τα νεφρά.Για υπέροχη γεύση και μυρωδιά μαγειρεύουμε συκώτι με κρεμμύδι και δάφνη.

Οι εποχές της ΕΣΣΔ έχουν βυθιστεί προ πολλού στη λήθη, αλλά άφησαν αρκετές νοσταλγικές αναμνήσεις στα παιδιά εκείνης της γενιάς. Μία από αυτές τις φωτεινές στιγμές της παιδικής ηλικίας ήταν με το συκώτι. Κάποτε, όλα τα σοβιετικά παιδιά έτρωγαν αυτές τις πίτες, πίνοντας χυμό ντομάτας και καίγοντας τη γλώσσα τους. Αν θέλετε ξαφνικά να αναπαράγετε τη γεύση της σοβιετικής παιδικής ηλικίας στη δική σας κουζίνα, τότε σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές.

Υλικά Ζύμης

Για να ετοιμάσετε κατακόκκινες και νόστιμες τηγανητές σοβιετικές πίτες με συκώτι, θα χρειαστείτε: 500-600 γραμμάρια αλεύρι (υψηλότερης ποιότητας), έξι γραμμάρια φρέσκια μαγιά (ενεργή), δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα ποτήρι ( 200 ml) νερό, 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Υλικά για γέμιση συκωτιού

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε τόσο εντόσθια, όσο και λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα. Το κρέας με συκώτι είναι μοσχαρίσιο πνεύμονες, συκώτι (μοσχάρι ή μοσχαρίσιο), καρδιά. Η τυπική συνταγή απαιτεί 300 γραμμάρια από κάθε προϊόν κρέατος.

Όσο για τα λαχανικά, εδώ πολλοί ενεργούν με βάση την αρχή του "ερασιτέχνη". Σε κάποιον δεν αρέσουν τα πολλά κρεμμύδια, κάποιος προτιμά να μην βάλει καρότα. Αλλά στην κλασική συνταγή πρέπει να υπάρχουν: ρίζα μαϊντανού, ένα μεγάλο καρότο, 4-5 κρεμμύδια.

Μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκοι μαύρου πιπεριού, δάφνη, γαρύφαλλο.

Για τηγάνισμα: 0,6-0,8 ml φυτικό λάδι.

Απαραίτητα σκεύη για τη δουλειά

Πολύ μεγάλο όγκο εργασίας καταλαμβάνει η επεξεργασία και η προετοιμασία του ήπατος - πλήρωση. όπως και στη σοβιετική εποχή, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε σε μεγάλες ποσότητες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μια κατσαρόλα πέντε λίτρων (για το μαγείρεμα του συκωτιού), ένα τηγάνι (για το τηγάνισμα πιτών) και έναν μύλο κρέατος.

Μαγειρική γέμιση

Το μαγείρεμα με συκώτι είναι μια αρκετά παραγωγική, ογκώδης και χρονοβόρα διαδικασία. Επομένως, θα πρέπει να ξεκινήσετε με το συκώτι. Τα υλικά της γέμισης παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Για να μαγειρέψετε τις σωστές πίτες με συκώτι, όπως στη σοβιετική εποχή, πρέπει να βράσετε την καρδιά και τους πνεύμονες και να μαγειρέψετε το συκώτι σε ένα τηγάνι.

Πριν βράσετε τα παραπροϊόντα, πρέπει να τα πλύνετε καλά, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στο νερό που βράζει το συκώτι, πρέπει να προστεθεί η ρίζα μαϊντανού, ένα ολόκληρο κρεμμύδι και ένα καρότο, κομμένα σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Αρχικά, μαγειρέψτε τα πάντα σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε αργά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για το συκώτι είναι δύο ώρες.

Αλατίστε και προσθέστε τη δάφνη πρέπει να είναι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Αφού οι πνεύμονες και το συκώτι είναι έτοιμα, το νερό δεν πρέπει να χύνεται. Αφήστε τα παραπροϊόντα να μεγαλώσουν και να φτάσουν, όπως λένε οι έμπειροι σεφ. Έτσι, οι τηγανητές σοβιετικές πίτες με συκώτι θα αποδειχθούν πιο ζουμερές και πλούσιες σε γεύσεις κρέατος.

Όσο για την προετοιμασία του συκωτιού, τοποθετείται σε ένα τηγάνι, περιχύνεται με νερό και μαγειρεύεται για μισή ώρα. Μετά το βράσιμο κόβεται το συκώτι. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Το συκώτι προστίθεται σε αυτό μόνο όταν τελικά ροδίσει το κρεμμύδι.

Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, όλα τα παραπροϊόντα περνούν από έναν μύλο κρέατος. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται επίσης με τη βοήθεια ενός βοηθού κουζίνας. Προστίθεται αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι.

Μαγείρεμα της ζύμης

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για να μαγειρέψετε τις σωστές πίτες με συκώτι, όπως στη σοβιετική εποχή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο ζωντανή μαγιά για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη, αραιώνονται σε ζεστό νερό και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένα «καπάκι». Όσο εμποτίζεται η μαγιά, ανακατεύονται όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη. Η μαγιά προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα. Η τελική έκδοση του τεστ ζυμώνεται.

Για να γίνει η ζύμη κορεσμένη και πλούσια, θα πρέπει να ζυμωθεί σωστά στη διαδικασία του φουσκώματος. Είναι καλύτερα να χωρίσετε όλο τον όγκο της ζύμης σε τρία ίσα μέρη και να τα τοποθετήσετε σε διαφορετικά πιάτα. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να ζυμωθεί, να μετακινηθεί πολλές φορές κατά μήκος και αρκετές φορές κατά μήκος. Αυτό γίνεται δύο ή τρεις φορές. Σε αυτή την περίπτωση θα πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα, όπως σε «εκείνες» τις ώρες στις καντίνες.

διαμορφώνοντας το μπιφτέκι

Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα να κολλάει η ζύμη στα χέρια και στον πάγκο τους. Για να μην συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι. Λιπάνετε τόσο το τραπέζι όσο και τα χέρια σας με λάδι. Έτσι η ζύμη θα είναι εύπλαστη, δεν θα μείνει στα χέρια σας ή στην επιφάνεια εργασίας. με συκώτι, αν δεν υπήρξε ποτέ ιδιαίτερη φιλία με το τεστ; Το πρόβλημα είναι επιλύσιμο. Ακολουθήστε τις οδηγίες - και όλα θα πάνε καλά.

Αρχικά, θα πρέπει να διαιρέσετε καθένα από τα ήδη υπάρχοντα τρία μέρη του τεστ σε τέσσερα ακόμη. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε σφιχτή μπάλα. Από αυτή τη μπάλα θα σχηματιστεί μια πίτα. Μπορείτε να φτιάξετε τις πίτες όπως θέλετε: σχηματίστε μια πλεξίδα, τσιμπήστε τις άκρες, κ.λπ. με ένα συκώτι πρέπει να είναι εύπλαστο και υπάκουο. Μην φοβάστε να κάνετε κάτι λάθος, μπορείτε πάντα να ανακατέψετε ένα κομμάτι και να σχηματίσετε ξανά την πίτα.

Σημαντική συμβουλή: μην βάζετε πολύ γέμιση. Το τηγανισμένο μπιφτέκι μπορεί εύκολα να σπάσει κατά το μαγείρεμα.

Μαγειρική πίτες

Οι συκωτόπιτες τηγανίζονται, όπως στη σοβιετική εποχή, σε λάδι. Παίρνουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή τηγάνι, ρίχνουμε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε αυτό και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Ρίξτε απαλά την πίτα στο βραστό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Να θυμάστε ότι πρέπει οπωσδήποτε να απαλλαγείτε από το περιττό λάδι. Στεγνώστε τα μπιφτέκια με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Οι συκωτόπιτες, όπως και στη σοβιετική εποχή, πρέπει να είναι τηγανητές, αλλά όχι λαδώδεις. Θυμηθείτε τα παιδικά σας χρόνια, τότε τα χέρια σας δεν λερώθηκαν ιδιαίτερα και το λάδι δεν κυλούσε στο «μουστάκι».

Orsk πίτες

Διάσημες σε όλη την Ένωση ήταν οι πίτες από την περιοχή του Όρενμπουργκ. Εκείνη την εποχή πωλούνταν σε τεράστια κουτάκια. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκε ειδικό μηχάνημα, οπότε οι πίτες αποκτήθηκαν σε τέλειο σχήμα, με λείες άκρες.

Το μυστικό της παρασκευής τους βρίσκεται στη γέμιση. Για το μαγείρεμα δεν χρησιμοποιούνται μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια παραπροϊόντα, αλλά κοτόπουλο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: ένα κιλό συκώτι κοτόπουλου (στομάχι, συκώτι, νεφρά, καρδιά), πέντε μεγάλα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι (για γεύση).

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια όπως στην πρώτη συνταγή. Μόνο που η ζύμη γίνεται λίγο πιο ρευστή. Πρέπει να απλωθεί στο χέρι και να σχηματίσει ένα είδος κέικ. Δεν χρειάζεται καν να κυκλοφορήσετε, κάτι που εξοικονομεί χρόνο. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση ενός τέτοιου κέικ, η πίτα κολλάει γύρω από τις άκρες. Μετά από αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα μικρό λουκάνικο ή λουκάνικο από την πίτα. Τυλίξτε το πολλές φορές με τα χέρια σας, σαν να στρίβετε κάτι. Έτσι η πίτα θα μοιάζει περισσότερο με εκείνες τις πίτες με συκώτι, καθώς μαγείρευαν στο Όρενμπουργκ τη σοβιετική εποχή και ονομάζονταν Orsky σε όλη τη χώρα.

Μυστικά μαγειρικής συκωτιού από γνώστες

Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να μαγειρέψετε το συκώτι λίγο διαφορετικά. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο εντόσθια και κρεμμύδια, αλλά και σκόρδο. Οι επαγγελματίες λένε ότι οι πίτες με συκώτι, η συνταγή των οποίων δεν περιλαμβάνει την προσθήκη σκόρδου, δεν αποδεικνύονται τόσο αρωματικές και νόστιμες.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως περιγράφηκε παραπάνω. Η μόνη εξαίρεση: όταν έχετε ήδη μαγειρέψει το συκώτι και το ψιλοκόψετε σε ένα μύλο κρέατος, ο κιμάς που προκύπτει θα πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι με την προσθήκη αρωματικού λαδιού. Έτσι η γέμιση θα είναι πιο αρωματική και εύπλαστη στη διαδικασία συσκευασίας σε πίτα.

Οι συκωτόπιτες μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε τηγάνι, τηγανητές, αλλά και στο φούρνο. Εάν προσπαθείτε να τρώτε λιγότερα τηγανητά φαγητά και να αποφεύγετε τόσο πολύ λάδι στη μαγειρική σας, τότε η επιλογή του φούρνου είναι τέλεια. Με την ευκαιρία, αν ψήνετε, τότε για το μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ζύμη μαγιάς, αλλά και σφολιάτα. Αλλά θυμηθείτε: αυτή θα είναι μια πιο σύγχρονη, όχι μια σοβιετική έκδοση.