Өнөө үед хэрэглэгчид маш их сүйрч, үйлдвэрлэгчид шинэ, стандарт бус, ер бусын зүйлээр хангахыг хичээж, дизайн, сав баглаа боодол, брэндийн дизайнаар тэднийг татахыг хичээдэг. Худалдан авагчийн хэрэгцээнд нийцсэн чанартай, сонирхолтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шаардлагатай. Шоколадны нэр төрлийг хэрхэн өргөжүүлж, чанарыг нь сайжруулах вэ?

Хүүхдийн шоколадны нэр төрөл, хоолны дэглэмийг өргөжүүлэх, бүтээгдэхүүн дэх уургийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, нүүрс усны агууламжийг бууруулах, баяжуулсан шоколадыг үйлдвэрлэх шаардлагатай байна.

Хүүхдэд зориулсан бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын бодис, хиймэл өнгө, амтлагч, тогтворжуулагч гэх мэтийг агуулж болохгүй. Хүүхдэд зориулсан шоколадыг биологийн бүрэн бүтээгдэхүүнээс (жишээлбэл, сүү, самар, хатаасан жимс нэмсэн) хийх ёстой.

Мөн хүүхдэд зориулсан шоколадны төрөлд та фосфатид нэмсэн шоколадыг оруулж болно. Фосфатид нь залуу организмын өсөлт, хөгжилд эерэгээр нөлөөлдөг. Фосфатидыг нэмснээр шоколадны хоолны сортуудыг хөгжүүлэх шаардлагатай.

Сүүлийн үед сорбитол, ксилит, фруктоз зэрэг чихэрлэг бодис, чихэрлэг бодисыг ихэвчлэн үйлдвэрлэлд ашигладаг бөгөөд чихэрлэг чанар нь элсэн чихэртэй ойролцоо байдаг. Хүүхдэд зориулсан шоколад үйлдвэрлэхэд фруктозыг хэрэглэх нь зүйтэй, учир нь. ксилитол ба сорбитол нь хортой шинж чанартай байдаг. Бодисын солилцоонд фруктоз нь сахарозын хамт эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Энэ нь үр дүнтэй шингэж, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст өдөр тутмын хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хэрэглэж болно.

Дэвшилтэт технологи нэвтрүүлж, орчин үеийн сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмжтэй болсноор шоколадны нэр төрөл нэмэгдэнэ. Ингэснээр цаг хугацаа хэмнэж, үйлдвэрлэлээ өргөжүүлнэ.

Шоколадны бүтээгдэхүүний савлагаа, байршил нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өмнө нь мэдэгдэж байсан бүтээгдэхүүний дизайныг тогтмол шинэчлэх, шинэчлэх шаардлагатай байна. Энэ нь энэ компанийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн сонирхлыг хадгалах болно.

Шоколадны бүтээгдэхүүний нэр төрлийг бүтээгдэхүүн хэвлэх шинэ аргуудыг нэвтрүүлэх замаар өргөжүүлэх боломжтой (стандарт шоколадыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг, зүрх, од, медалиар цутгаж болно). Та мөн дүүргэгч, дүүргэгчийг зохион байгуулах шинэ аргуудыг гаргаж ирж болно.

Австрийн хамгийн том шоколад үйлдвэрлэгчдийн нэг шинэ төрлийн шоколад хийх технологийг боловсруулжээ. Үүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь ингэний сүү байх болно.

Австрийн шоколад үйлдвэрлэгчид Арабын тэмээний фермтэй шинэ чихэрлэг амттан үйлдвэрлэх сүү нийлүүлэх гэрээ байгуулжээ. Тэмээний сүү нь үнээний сүүг орлуулах сайн арга юм. энэ нь бага өөх тос, элсэн чихэр агуулдаг. Тиймээс, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад мэргэжилтнүүд зөгийн бал зэрэг нэмэлт чихэрлэг нэмэлтийг хэрэглэж, үр дүнд нь амттай, өндөр чанартай, эрүүл амттан болно.

Та мөн хэрэглэгчдийн сонирхлыг тодорхойлох, ямар төрлийн шоколадыг илүүд үздэг, тэдний хүсэл, санал хүсэлтийг олж мэдэхийн тулд санал асуулга явуулах боломжтой.

Өндөр чанартай түүхий эд ашиглах, шинэлэг технологи ашиглах гэх мэт бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах боломжтой. Бүтээгдэхүүний чанар нь чанарын стандартад нийцсэн байх ёстой. Аж ахуйн нэгж нь чанарын стандартын шаардлагад нийцэж байгааг баталгаажуулсан гэрчилгээтэй байх ёстой. Мөн судалгаа, боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах боломжтой.

Ихэнх тохиолдолд чанарыг сайжруулах нь хэрэглээний хэмжээ, улмаар үйлдвэрлэлийн өсөлтийг өдөөдөг. Энэ нь шинэ, илүү өндөр чанарыг зөвхөн илүү ихийг хангахын тулд бүтээдэггүйтэй холбоотой юм өндөр хэрэгцээ, гэхдээ одоо байгаа хэрэгцээний мөн чанарыг өөрчилдөг эсвэл шинээр бий болгож, хүмүүсийн амьжиргааны түвшинг хөгжүүлэх, сайжруулахад түлхэц өгдөг.

Дүгнэж хэлэхэд чанар нь бүтээгдэхүүний салшгүй шинж чанар гэж хэлж болно. Хэрэглэгчид өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бөгөөд үйлдвэрлэгчид үүнийг нэн тэргүүнд тавих ёстой. Чанарыг шинэлэг технологи, өндөр чанартай түүхий эд ашиглах замаар сайжруулах боломжтой. Төрөл бүрийн хувьд шоколадан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх гол арга замууд нь: дэвшилтэт технологийг нэвтрүүлэх, орчин үеийн сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж худалдан авах; сортын тоо нэмэгдэх, хэвлэх арга, дүүргэгчийн хослол; шинэ бүтээгдэхүүний өвөрмөц байдал, тэдгээрийн ер бусын савлагаа, байршил; хэрэглэгчийн хэрэгцээг тодорхойлох, үйлдвэрлэлд хэрэгжүүлэх.

Танилцуулга

Зах зээлд амжилттай үйл ажиллагаа явуулахын тулд бүтээгдэхүүний нарийвчилсан, сайтар бодож боловсруулсан бодлого шаардлагатай. Маркетингийн хольцыг боловсруулах, хэрэгжүүлэхэд бүтээгдэхүүний шийдвэр давамгайлж байгаа нь баримт юм.

Бараа бүтээгдэхүүний бодлогын гол зорилго нь зах зээл дээр амжилттай ажиллахад хамгийн тохиромжтой, аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг хангахад хамгийн тохиромжтой нэр төрлийг тодорхойлох явдал юм.

Төрөл бүрийн зүйл нь тухайн аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэсэн бүх төрлийн сорт, брендийн бараа юм. Хамгийн оновчтой нэр төрөл нь бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөгийн янз бүрийн үе шатанд байгаа бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

Компанийн төрөл бүрийн гол байр сууринд анхаарлаа төвлөрүүлэх чадвар нь зах зээлийн өрсөлдөөний давуу талыг бий болгох чухал хүчин зүйлүүдийн нэг байж болно.

Сонгосон сэдвийн хамаарал нь маргаангүй, учир нь аливаа компани хөгжиж, амжилтанд хүрэхийн тулд бүтээгдэхүүний нэр төрлийг зөв шинжилж, бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээ үргэлжлүүлэх, эсвэл үйлдвэрлэлээс хасах шийдвэр гаргах шаардлагатай байдаг. хүрээ.

Одоогийн байдлаар зах зээлийн эдийн засагт хэрэглэгчид бараа бүтээгдэхүүний чанар, нэр төрөлд тавигдах шаардлага нэмэгдэж байгаа үед тухайн байгууллагын эдийн засгийн бүх үзүүлэлт, зах зээлд эзлэх хувь нь үйлдвэрлэсэн бараа бүтээгдэхүүний үр ашгаас хамаардаг.

Судалгааны зорилго нь төрөл бүрийн бодлогыг судлах, түүнчлэн аж ахуйн нэгжийн нэр төрлийг оновчтой болгох саналыг боловсруулах явдал юм.

Ажлын үндсэн зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай.

Төрөл бүрийн онолын үндэслэл, түүний үзүүлэлтүүдийг судлах;

· төрөл бүрийн бодлогын онцлогийг тодорхойлох;

Хамрах хүрээг тэлэх арга замыг судлаарай.

Судалгааны онол, арга зүйн үндэс нь:

· дотоод, гадаадын эрдэмтдийн бүтээл;

тогтмол хэвлэлийн материал;

боловсролын болон тогтмол хэвлэл мэдээллийн лавлагаа мэдээлэл.

1. Аж ахуйн нэгжийн нэр төрлийн бодлогыг бүрдүүлэх онолын үндэс

1.1. Бүтээгдэхүүний хүрээний мөн чанар

Үйлдвэрлэлийн талаар шийдвэр гаргахдаа бүтээгдэхүүний найрлагыг төрөл, төрөл, сорт, хэмжээ, брэндээр, өөрөөр хэлбэл төрөл зүйлээр тодорхойлох шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүний хүрээ - ижил төстэй үйл ажиллагаа явуулдаг, эсвэл ижил төрлийн хэрэглэгчдэд зарагддаг, эсвэл ижил төрлийн худалдааны цэгүүдээр, эсвэл ижил хүрээний дотор зарагддаг тул хоорондоо нягт холбоотой бүтээгдэхүүнүүдийн бүлэг юм.

Төрөл бүрийн зүйл нь дараахь зүйлд зориулагдсан барааны багц юм.

тодорхой хэрэглээний талбарт зориулсан ( Цахилгаан хэрэгсэл);

· тодорхой үнийн хязгаарт борлуулах (нэр хүндтэй үнэтэй бүтээгдэхүүн);

· тодорхой дэлгүүр, супермаркет, нэрийн дэлгүүр гэх мэтээр борлуулах;

Барааны нэр төрлийг төрөл, сорт, нэрээр нь тодорхойлдог.

Төрөл - бие даасан зорилго, таних шинж чанараараа ялгаатай барааны багц. Ихэнх тохиолдолд барааны төрлийг гадаад төрхөөр нь, хоол хүнсийг амт, үнэр, бүтэцээр нь тодорхойлдог. Хэдийгээр эдгээр тэмдгүүд нь болзолгүй биш боловч хүртээмжтэй, энгийн байдлаасаа шалтгаалан тэдгээрийг практикт ихэвчлэн ашигладаг.

Төрөл бүрийн - хэд хэдэн онцлог шинж чанараараа ялгаатай ижил төрлийн барааны багц.

Нэр - түүхий эд, материал, түүнчлэн дизайн, үйлдвэрлэлийн технологийн сонголтоос шалтгаалан ижил төрлийн бараанаас өөрийн нэр, бие даасан шинж чанараараа ялгаатай тодорхой төрлийн барааны багц.

Нэрлэсэн нэр - янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэсэн барааны нэрлэсэн ерөнхий нэр.

Брэнд нэр - тодорхой аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэсэн барааны нэр.

Бүтээгдэхүүний нэр төрлийг бүрдүүлэх нь тасралтгүй үйл явц юм, учир нь зах зээлийн шаардлага нь түүнийг сайжруулахад үргэлж асуудал үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийг шийдвэрлэхэд зохих анхаарал хандуулдаг.

Төрөл бүрийн төрлийг бүрдүүлэх дөрвөн үндсэн зарчим байдаг.

1. функциональ - гүйцэтгэсэн чиг үүргийн ойролцоо байдлаар;

2. хэрэглэгч - хэрэглэгчдийн бүлгүүдээр;

3. өрх - зуучлалын төрөл, худалдааны байгууллага эсвэл борлуулалтын хэв маягаар;

4. үнэ - үнийн түвшний дагуу.

Төрөл бүрийн хэлбэрийг дараахь байдлаар хийж болно.

1. параметрийн цуврал (бүтээгдэхүүн) үүсгэх - хэвтээ стратеги;

2. бүтээгдэхүүний ялгаа, тус бүрийг зориулалт шинэ хувилбартодорхой зах зээлийн сегментийн хувьд - төвлөрсөн стратеги;

3. үйлдвэрлэлийг төрөлжүүлэх, бүтээгдэхүүний холимог (бүтээгдэхүүний холимог) боловсруулах - конгломерат стратеги.

Бүтээгдэхүүний бодлогод төрөл бүрийн менежмент чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд гол зорилго нь түүнийг оновчтой болгох явдал юм. Оновчлолын явцад удирдлагын нөлөөлөл нь төрөл бүрийн үндсэн шинж чанаруудад чиглэгддэг: өргөн, ханасан, гүн, эв нэгдэл.

Төрөл бүрийн өргөн нь түүнийг бүрдүүлдэг төрөл бүрийн бүлгүүдийн нийлбэр юм. Хэрэв шинэ бүтээгдэхүүн нэмж ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх боломжтой бол төрөл нь хэтэрхий нарийхан байж болно. Хэрэв пүүсээс хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг хасч ашгийг нэмэгдүүлэх боломжтой бол энэ нь пүүсийн хувьд хэтэрхий өргөн байж магадгүй юм.

Хэмжээг багасгах - доод түвшний бараа, үйлчилгээний зардлаар нэр төрлийг өргөжүүлэх. Олон пүүсүүд эхлээд зах зээлийн дээд хэсэгт байрладаг бөгөөд дараа нь аажмаар доод шатыг хамрахын тулд хүрээгээ өргөжүүлдэг. Зорилго нь өрсөлдөгчдийг зогсоох, тэднийг довтлох эсвэл зах зээлийн хамгийн хурдацтай хөгжиж буй сегментүүдэд нэвтрэх явдал юм.

Өргөтгөх - илүү өндөр түвшний бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хүрээг өргөжүүлэх. Зах зээлийн доод сегментүүдэд үйл ажиллагаа явуулдаг пүүсүүд ихэвчлэн дээд хэсэгт нэвтрэхийг хүсдэг. Бүтээн байгуулалт хийх шийдвэр нь эрсдэлтэй байж болно. Дээд түвшний өрсөлдөгчид зах зээлийн доод шат руу нэвтэрч эхэлдэг сөрөг довтолгоонд орж болно.

Зах зээлийн дунд хэсэгт үйл ажиллагаа явуулж буй пүүсүүд нэр төрлөө өсгөх, доошлуулах шийдвэр гаргаж болно.

Төрөл бүрийн ханасан байдал нь үйлдвэрлэсэн бүх барааны нийт тоо юм. Хүрээг дүүргэж, шинэчилж байна. Төрөл бүрийн төрөл зүйлийг системтэйгээр дүүргэх нь түүний илүүдэлд хүргэдэг бөгөөд энэ нь заримдаа худалдан авагчид бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа сонголт хийхэд хүндрэл учруулдаг. Тиймээс, нэр төрлийг өргөжүүлэхдээ зах зээлийн шинэ сортууд нь одоо байгаа бүтээгдэхүүнээс ялгаатай эсэхийг шалгах нь зүйтэй юм.

Төрөл бүрийн гүнийг төрөл бүрийн бүлэг тус бүрийн төрөл бүрийн байрлалын тоогоор тодорхойлно. Төрөл бүрийн энэ шинж чанар нь бүтээгдэхүүний ялгааны түвшинг харуулж байна. Төрөл бүрийн хэмжээ нь худалдан авагчдын янз бүрийн амт, дадал зуршил, сонголтоос шалтгаалан борлуулалтыг идэвхжүүлэх, олон төрлийн хэрэгцээг хангах нэг хэрэгсэл болж чаддаг.

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний зохицол нь эцсийн хэрэглээ, үйлдвэрлэл, түгээлтийн суваг болон бусад үзүүлэлтүүдийг зохион байгуулахад тавигдах шаардлага, төрөл бүрийн бүлгийн барааны ойролцоо байдлын зэрэг юм.

Хүрээний шинж чанарыг дараахь хүчин зүйлээр тодорхойлно.

өрсөлдөөний орчны нөхцөл;

хэрэглэгчийн зан үйлийн төрөл;

салбарын онцлог;

буулт хийх бизнесийн хөгжлийг дагах чадвар;

компанийн боломж;

Компанийн бизнесийн стратегийн төрөл.

Бостоны матрицыг ашиглан төрөл бүрийн бүлгүүдийг ангилж болно.

Бостоны матриц (Зураг 1.1.) нь бүтээгдэхүүний багцтай холбоотой нөөцийг хуваарилахад маркетинг хийхэд туслах зорилготой юм. Энэ хэрэгслийг янз бүрийн сегмент, зах зээл, нутаг дэвсгэр, бизнесийн төрлүүд, тэр байтугай хэрэглэгчдийг харьцуулахад ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд бид үүнийг бүтээгдэхүүний багцын хүрээнд ашиглах болно.

Цагаан будаа. 1.1. Бостоны матриц

Босоо тэнхлэг нь тухайн бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөг дэх байр сууринд үндэслэн багц дахь бүтээгдэхүүний ирээдүйн өсөлтийн хурдыг хэмждэг. Хэвтээ тэнхлэг нь бүтээгдэхүүний зах зээлд эзлэх хувийг харуулж, зүүн талд их, баруун талд бага хувийг эзэлдэг. Өсөлт нь сонирхол татахуйц байдлын үзүүлэлт бөгөөд хувьцаа нь зах зээлд үзүүлсэн хүч чадлын үзүүлэлт юм.

"Од" гэдэг нь эрэлт хэрэгцээ хурдацтай нэмэгдэж байгаа нөхцөлд зарагддаг бараа бөгөөд энэ нь тэдний санхүүжилтийн хэрэгцээг урьдчилан тодорхойлдог бөгөөд борлуулалтаас олсон ашгаасаа хэсэгчлэн эсвэл бүрэн нөхөж чаддаг.

"Хар морь" бол зах зээлд дөнгөж орж ирж байгаа бараа бөгөөд борлуулалт нь өсөж байгаа ч компанид төдийлөн ашиг өгдөггүй тул ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.

"Мөнгөний үнээ" бол зах зээл дээр идэвхтэй зарагддаг бараа бөгөөд компанид ихээхэн ашиг өгдөг. Эдгээр нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй бараа, учир нь тэдгээрийг үйлдвэрлэх аргачлалыг боловсруулж, үйлдвэрлэх, борлуулах зардал хамгийн бага тул борлуулалтын орлого нь бусад бүтээгдэхүүний бүлгийг санхүүжүүлэхэд зарцуулагддаг.

Баруун доод нүд нь "нохой" -ыг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийг устгах эсвэл удирдан чиглүүлэх ёстой бөгөөд ингэснээр тэдэнд зарцуулсан хүчин чармайлт, нөөц нь хямд байх болно.

Бизнесийн хувьд хамгийн багадаа "Од", "Асуудалтай хүүхдүүд", "Мөнгөний үнээ" гэсэн хайрцагт бүтээгдэхүүн байх ёстой. Энэ бол тэнцвэртэй хөрөнгө оруулалтыг тусгасан тэнцвэртэй багц юм.

1.2. Төрөл бүрийн бодлогын мөн чанар

Төрөл бүрийн бодлого нь барааны гарал үүслийн асуудлыг шийдвэрлэхэд оршино - компанийн үйлдвэрлэсэн эсвэл гадны эх үүсвэрээс худалдаж авсан барааг борлуулах.

Төрөл бүрийн бодлогын зорилго өөр байж болно. Тэдний дунд:

Аж ахуйн нэгжийн нэр төрлийн бодлогыг бүрдүүлэх үйл явцыг дараахь сонголтууд дээр үндэслэн тодорхойлж болно.

Бараа бүтээгдэхүүний нарийн мэргэшил;

барааны ялгаа;

Бараа бүтээгдэхүүний төрөлжилт;

түүхий эдийн босоо интеграцчлал гэх мэт.

Нарийн бүтээгдэхүүний мэргэшлийг тухайн компанийн зах зээлийн нарийн сегмент дэх ажлаар тодорхойлдог бөгөөд хэд хэдэн шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүний борлуулалтын хүрээг хязгаарласантай холбоотой байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг ялгах буюу хувь хүн болгох нь компани өөрийн бараа, үйлчилгээг өрсөлдөгчийн бараа, үйлчилгээнээс ялгаатай, тусгай хэрэгцээнд нийцүүлэн сонгохтой холбоотой юм. Ялгарах нь олон янз байдал, нэг пүүсийн үйлдвэрлэсэн өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.

Бүтээгдэхүүний төрөлжилт нь компанийн цар хүрээг мэдэгдэхүйц өргөжүүлэх, олон тооны, ихэвчлэн хамааралгүй бараа, үйлчилгээг үйлдвэрлэх явдал юм.

Бүтээгдэхүүний босоо интеграцчилал нь компани нь нэг бүтээгдэхүүн, жижиг бүтээгдэхүүний бүлэгт зориулсан түүхий эд, эд анги, угсралт гэх мэт нэг технологийн хэлхээнд үйлдвэрлэл, үйлчилгээг эзэмшиж, хянаж байх үед компанийн үйл ажиллагааг босоо чиглэлд өргөжүүлэх зорилготой юм.

Тиймээс төрөлжүүлэлтийн бодлогын гол ажил бол нэр төрлийг оновчтой болгох явдал юм. Төрөл бүрийн оновчлол нь бүтээгдэхүүний бодлогыг хэрэгжүүлэх тасралтгүй үйл явц бөгөөд компанийг зах зээл дээр байгаа бүх хугацаанд нэг удаа оновчтой болгох боломжгүй юм. Хамгийн оновчтой төрөл нь бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөгийн янз бүрийн үе шатанд байгаа бүтээгдэхүүнийг агуулдаг: стратегийн бүтээгдэхүүн (танилцуулах үе шат), хамгийн ашигтай (өсөлтийн үе шат), дэмжих (боловсрох үе шат), тактикийн (шинэ бүтээгдэхүүний борлуулалтыг өдөөх), төлөвлөсөн бүтээгдэхүүн. үе шаттайгаар зогсоох (бууралтын үе шат). ) болон боловсруулалтын шатанд (R&D үе шат).

1.3.Асортиментийн шинжилгээний арга

1. Барааны нэр төрлийн бүлгийн ашигт байдлын шинжилгээ

Энэ арга нь хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн бага цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд энэ нь барааны нэршлийн янз бүрийн мужид ашиг олох, тэдгээрийг хооронд нь харьцуулах зарчимд суурилдаг.

Бүтээгдэхүүний ашигт ажиллагааны үзүүлэлт нь бараа борлуулснаас олсон ашиг ба түүнийг үйлдвэрлэх зардлын хоорондох харьцаа юм. Ашигт ажиллагаа нь тооцоолсон үзүүлэлт бөгөөд үүний үндсэн дээр хувьцаа бүрийн үйлдвэрлэлийн үр ашгийг тодорхойлж, түүнийг үйлдвэрлэх боломжийн талаар шийдвэр гаргах боломжтой. Хэрэв энэ үзүүлэлтийг бүлгийн барааны хувьд тооцсон бол нэршилд гарсан өөрчлөлтийн үр нөлөөг үнэлэх боломжтой. Хэрэв бүтээгдэхүүний бүлгийн ашиг орлого нэмэгдэж байвал төрөл бүрийн өөрчлөлтийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой.

2. Хамтарсан худалдан авалтын матриц

Энэхүү төрөлжсөн шинжилгээний арга нь эдгээр барааг нэгэн зэрэг худалдан авч буй худалдан авагчдын хэрэгцээ, тогтвортой зан үйлийг хангахын тулд харилцан бие биенээ нөхсөний үр дүнд бий болсон бүтээгдэхүүний хоорондын уялдаа холбоог харуулдаг.

Бүтээгдэхүүний хоорондын харилцааны эрчмийг үнэлэх нь борлуулалт нь хангалттай үр дүнтэй биш бол бүтээгдэхүүнийг төрөл зүйлд байлгах шийдвэрийг зөвтгөх боломжийг олгодог, гэхдээ төрөл зүйлд байгаа нь хамтарсан худалдан авалт хийхэд хүргэдэг.

3. Эргэлтийн аргаар

Энэ арга нь V. Pareto дүрэм дээр суурилдаг бөгөөд энэ тохиолдолд үүнийг тайлбарладаг: нэр төрлийн 20% нь эргэлтийн 80% -ийг хангадаг. Эдгээр хоёр үндсэн үзүүлэлтийн хослол нь зах зээлийн тодорхой бүлэг бүрийн бараа эргэлтийн тэргүүлэх чиглэл, гадны хүмүүсийн талаар бодитой ойлголтыг өгдөг.

4. Аж ахуйн нэгжийн нийт ашигт нэр төрлийн бүлгүүдийн оруулах хувь нэмрийг тодорхойлох үндсэн дээр төрөл бүрийн бүлгүүдэд дүн шинжилгээ хийх арга

Энэ аргын дагуу та нийт борлуулалт, нийт ашгийн хэдэн хувийг тус тус бүрдүүлдэг болохыг мэдэх хэрэгтэй. Эхний зүйл нь нийт борлуулалтын 50%, нийт ашгийн 30% -ийг эзэлдэг гэж бодъё. Эхний хоёр зүйл нь нийт борлуулалтын 80%, нийт ашгийн 60% -ийг бүрдүүлдэг; гурав дахь нь - нийт борлуулалтын 10%, нийт ашгийн 20%; дөрөв дэх - нийт борлуулалтын 8%, нийт ашгийн 18%; тав дахь - нийт борлуулалтын 5%, нийт ашгийн 4%, (Зураг 1.2.)

Зураг 1.2. Бүтээгдэхүүний шугамын борлуулалт, ашгийн хэмжээ дэх бие даасан худалдааны зүйлийн эзлэх хувь.

Хэрэв эхний хоёр нэгжийг өрсөлдөгчид гэнэт шахаж гаргавал шугамын борлуулалт, ашиг огцом буурах болно. Олон төрлийн бараа бүтээгдэхүүний борлуулалтын өндөр хувь нь бүтээгдэхүүний шугам нь эмзэг байдаг гэсэн үг юм. Үүнтэй холбогдуулан үндсэн түүхий эдийг байнга хянаж, тэдэнд анхаарал хандуулах шаардлагатай байна. Үүний эсрэгээр, сүүлийн зүйл нь нийт борлуулалт, ашгийн дөнгөж 5% -ийг эзэлдэг. Энэхүү барааны нэгжийн хувьд менежер нь мэдээжийн хэрэг тухайн бүтээгдэхүүн нь мэдэгдэхүйц өсөлтийн боломж байхгүй бол үйлдвэрлэлээ зогсоох шийдвэр гаргаж болно.

5. ABC - шинжилгээ. ABC шинжилгээ нь төрөл бүрийн шинжилгээний сонгодог хэрэгсэл юм

Энэ нь төрөл зүйлд багтсан янз бүрийн бүлгийн барааны нийт зардлыг нөхөх, ашгийг хангах хувийг тодорхойлохоос бүрдэнэ.

ABC-шинжилгээ нь барааны ашигт ажиллагаа, хөрвөх чадвар гэсэн хоёр үндсэн үзүүлэлтийн дүн шинжилгээнд суурилдаг бөгөөд тодорхой бүлэг бараа бүрийн компанийн эргэлтийн тэргүүлэх чиглэлүүдийн талаар бодитой санаа өгдөг.

Энэхүү аргын мөн чанар нь дүн шинжилгээ хийсэн объектуудыг компанийн эргэлтэд эзлэх хувь хэмжээнээс хамааран гурван ангилалд хуваадаг явдал юм.

· энэ зах зээлд борлуулах бүтээгдэхүүний жилийн борлуулалтын хэмжээг үнийн дүнгээр;

нэгж барааны үнэ;

зах зээлд нийлүүлэгдэх бүтээгдэхүүний хомсдлын түвшин;

Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нөөцийн бэлэн байдал;

бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн үргэлжлэх хугацаа;

· барааны хадгалах хугацаа гэх мэт.

Бүтээгдэхүүний ач холбогдлын тодорхой ангиллыг тодорхойлохын тулд тэд борлуулалтын хэмжээ, бүтэц, дүн шинжилгээ хийж буй бүлэг, барааны сортуудыг боловсруулахад материал, хөдөлмөр, санхүүгийн эх үүсвэрийн зардал, үйлдвэрлэлийн хурд зэрэг компанийн ижил төстэй мэдээллийг ашигладаг. бараа бүтээгдэхүүний эргэлт гэх мэт.

Тиймээс, нийт 20 нэр төрлийн барааны эхний 4 нь борлуулалтын 80%, дараагийн дөрөв нь 10%, үлдсэн 10% -ийг бусад нь бүрдүүлдэг бол энэ нь нэлээд ердийн зүйл юм. A, B блокуудын нэр төрлийг харуулсан зураг. , C (Зураг 1.3).

FROM

IN

ГЭХДЭЭ

Зураг 1.3. ABC төрөл бүрийн шинжилгээний гурван блок

ABC шинжилгээний аргыг ашиглах нь дараахь асуултуудад хариулах боломжийг олгоно.

· Компанийн санхүүгийн эх үүсвэрийг эхний, хоёр дахь, эцсийн ээлжинд ямар бараа худалдан авахад зарцуулдаг вэ?

Аль бүтээгдэхүүнийг борлуулахад илүү их цаг хугацаа, хүний ​​нөөц шаардлагатай вэ?

· Ямар бараа нийлүүлэгчид онцгой харилцаа шаарддаг, нийлүүлэлт тасалдсан тохиолдолд нөөцийг олж авах өөр эх үүсвэр хэлбэрээр даатгалд хамрагдах шаардлагатай юу вэ?

Янз бүрийн бүтээгдэхүүнд хадгалах хамгийн оновчтой хязгаар гэж юу вэ?

· Брэндийг сурталчлах, сурталчилгааны кампанит ажил явуулахдаа нэр төрлийн аль хэсгийг онцлох ёстой вэ?

2. Ассортиментийн шинжилгээ, нэр төрлийн бодлого төлөвлөлт

2.1. Төрөл бүрийн хэлбэрийг бий болгох зарчим. Хамгийн оновчтой нэр төрлийн бүтэц

Төрөл бүрийн оновчтой бүтэц нь нэг талаас хамгийн их ашиг олох, нөгөө талаас эдийн засаг, маркетингийн үзүүлэлтүүдийн (ялангуяа борлуулалтын хэмжээ) хангалттай тогтвортой байдлыг хангах ёстой.

Эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийг тогтмол хянаж, хүрээг тохируулах талаар цаг тухайд нь шийдвэр гаргаснаар аль болох өндөр ашигт хүрнэ.

Маркетингийн үзүүлэлтүүдийн тогтвортой байдал нь зах зээлийн нөхцөл байдлыг байнга хянаж, өөрчлөлтөд цаг тухайд нь хариу үйлдэл үзүүлэх, тэр ч байтугай идэвхтэй арга хэмжээ авах замаар хангадаг.

Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний нэр хэтэрхий олон биш байх нь чухал юм. Бидний туршлагаас харахад Украины ихэнх аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд нэр төрлийг оновчтой болгох гол нөөц нь төрөл бүрийн хүрээг мэдэгдэхүйц бууруулахад суурилсаар байна. Хэт их нэр төрөл нь эдийн засгийн үзүүлэлтүүдэд муугаар нөлөөлдөг - борлуулалтын хувьд бүр эвдэрч чадахгүй олон байр суурь байдаг. Үүний үр дүнд нийт ашигт ажиллагаа огцом буурч байна. Зөвхөн ашиггүй, ашиг багатай зүйлийг нэр төрлөөс нь хасах нь компанийн нийт ашигт ажиллагааг 30-50% нэмэгдүүлэх боломжтой.

Нэмж дурдахад, өргөн сонголт нь компанийн хүч чадлыг сарниулж, үйлчлүүлэгчдэд бараа бүтээгдэхүүнийг чадварлаг санал болгоход хэцүү болгодог (борлуулалтын хэлтсийн ажилтнууд ч гэсэн нэг эсвэл өөр албан тушаал, нэрсийн ялгааг үргэлж тайлбарлаж чаддаггүй), эцсийн хүмүүсийн анхаарлыг сарниулдаг. хэрэглэгчид.

Энд хүний ​​мэдээллийг хүлээн авах сэтгэл зүйг эргэн санах нь зүйтэй болов уу. Бодит байдал нь дундаж хүн нэг удаад 5-7 (ховор 9 хүртэл) семантик бүтцийг мэдрэх чадвартай байдаг. Тиймээс сонголт хийх хүн эхлээд ижил тооны шалгуурын дагуу эдгээр 5-7 сонголтыг сонгодог. Хэрэв худалдагч илүү олон сонголтын шалгуурыг санал болгодог бол худалдан авагч нь таагүй мэдрэмжийг мэдэрч эхэлдэг бөгөөд түүний үзэл бодлоос үл хамаарах шалгуурыг бие даан арилгадаг. Бодит бүтээгдэхүүнийг сонгоход ижил зүйл тохиолддог. Хэрэв хүн урд нь бараг ялгагдахгүй (түүний хувьд) зуун бараа байвал юу болохыг төсөөлөөд үз дээ. Ийм нөхцөл байдалд байгаа хүмүүс дараахь байдлаар биеэ авч явдаг: тэд ийм олон сонголтыг харьцуулах чадваргүй тул худалдаж авахаас татгалздаг, эсвэл аль хэдийн авсан зүйлээ (эсвэл танил юм шиг) илүүд үздэг. Хүмүүсийн өөр ангилал байдаг (ойролцоогоор 7%), шинэ бүтээгдэхүүнд дуртай хүмүүс, харин эсрэгээрээ хараахан туршиж үзээгүй зүйлийг сонгох болно.

Тиймээс, худалдан авагчийн үзэл бодлоос (мэдэгдэхүйц сонголтуудаас тайван сонголтыг хангахын тулд) төрөл зүйл нь 5-7 зүйлийн 5-7 бүлгээс илүүгүй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл. ойлголтын үүднээс авч үзвэл бүхэл бүтэн төрөл нь 25-50 зүйлээс бүрдэх ёстой. Хэрэв объектив байдлаар илүү олон нэр байгаа бол цорын ганц гарц бол нэмэлт ангилал юм.

Худалдан авагчид өргөн хүрээтэй байх шаардлагатай гэдгийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ өргөн хүрээг ихэвчлэн өрсөлдөөний давуу тал гэж нэрлэдэг. Гэвч бодит байдал дээр үйлдвэрлэгчийн хувьд өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн нь олон зуун бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд хэрэглэгчийн хувьд 7 нэр төрлийн бүтээгдэхүүн аль хэдийн хангалттай байдаг. Тиймээс хэрэглэгч өргөн сонголттой байх шаардлагагүй, харин түүнд шаардлагатай олон янз байдал хэрэгтэй.

Хэрэв аж ахуйн нэгж өргөн сонголттой арга барилтай бол борлуулалтад дүн шинжилгээ хийж, 5-10, хамгийн ихдээ 15% нь борлуулалтаараа тэргүүлдэг, бусад бүх албан тушаалууд маш бага зарагддаг, эрэлт хэрэгцээтэй байгаа эсэхийг шалгахын тулд статистик мэдээллийг харахад хангалттай. Тэдний хувьд бага боловч зардал нь шилдэг борлуулагчдын зардлаас бага зэрэг ялгаатай байдаг. Энэ нь хэд хэдэн зүйл аж ахуйн нэгжийн өргөн хүрээг хамарсан "тэжээх" нөхцөл байдал болж байна. Энэ нь төрөл бүрийн бүрэн бүтэн байдлыг хангах үүднээс (худалдагчдын дуртай аргументууд), өөрөөр хэлбэл үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээнд хамгийн их боломжит хувилбаруудыг багтаасан янз бүрийн зүйлийг төлөөлөх үүднээс үндэслэлтэй байдаггүй. Бодит байдал дээр одоо байгаа нэр төрөл нь хоёр дахин, бүр гурав дахин багассан ч бүрэн бүтэн байдал бүрэн хангагдсан байдаг. Энэ тохиолдолд хамгийн гол зүйл бол бүх барааг зөв ангилж, төрөл зүйлд энэ ангиллын боломжит бүлэг бүрийн бараа багтсан эсэхийг баталгаажуулах явдал юм. Түүнчлэн, компани ангилах үндэслэлийг тодорхойлох тусам шийдвэр нь тэнцвэртэй байх болно. Тиймээс, бараа бүтээгдэхүүний ангилал нь хэрэглэгчдийн хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн байж болно функциональ зорилгокомпанийн ашиг тусын тулд бараа .

Ийм нөхцөл байдалд онцгой ач холбогдолтой зүйл бол төрөл бүрийн тодорхой албан тушаалд гүйцэтгэх үүрэг юм. Үүний тулд бүтээгдэхүүнийг дараахь бүлэгт хувааж болно.

1. үндсэн бүлэг бараа (үндсэн ашгийг авчрах, өсөлтийн шатанд байгаа);

2. дэмжих бүлэг бүтээгдэхүүн (борлуулалтын орлогыг тогтворжуулах, төлөвших шатандаа байгаа бүтээгдэхүүн);

3. стратегийн бүлэг бараа (компанийн ирээдүйн ашгийг хангах зорилготой бүтээгдэхүүн);

4. тактикийн бүлэг бараа (үндсэн бүтээгдэхүүний бүлгийн борлуулалтыг идэвхжүүлэхэд зориулагдсан, өсөлт, төлөвших шатандаа байгаа бүтээгдэхүүн);

5. боловсруулж буй бүтээгдэхүүн (зах зээл дээр байхгүй, гэхдээ зах зээлд гарахад бэлэн бүтээгдэхүүн);

6. зах зээлээс гарч буй бараа (ашиг олохгүй, үйлдвэрлэлээс хасагдах, зах зээлээс эргүүлэн татах).

Үүний дараа нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээнд бүлэг тус бүрийн эзлэх хувийг тодорхойлох шаардлагатай. Төрөл бүрийн бүтцэд компанийн тогтвортой байр суурьтай байхын тулд: 1 ба 2-р бүлгийн барааны доод тал нь 70% байх ёстой.

Тиймээс энэ нь компанид одоо байгаа төрөл бүрийн багцыг үнэлж, хүлээн авсан ашигтай харьцуулж, төрөл бүрийн төлөвлөлтийн зөв байдал, түүний тэнцвэрийг үнэлэх боломжийг олгодог.

Нэмж дурдахад үндсэн орлогыг авчирдаг бүлгийн барааны хэмжээ нэмэгдэх нь компанийн ашгийг нэмэгдүүлэхэд үргэлж хувь нэмэр оруулдаггүй. Энд борлогдоогүй барааны үлдэгдэлд (энэ нь ямар өсөлт өгөх, цаашид борлуулах боломж) анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.

2.2. Төрөл бүрийн хэлбэрийг бий болгох, оновчтой болгох хязгаарлалтыг бүртгэх

Дээр дурдсанаас харахад тэнцвэртэй нэр төрлийг бүрдүүлэх үндсэн зарчим бол төрөл бүрийн бүтэц нь боломжит дээд хэмжээг хангах явдал юм. нийт ашигт ажиллагаа(иймээс зүйл бүрийн ашиг орлогыг нэмэгдүүлэхийг хичээх шаардлагатай).

Гэсэн хэдий ч, аль хэдийн дурдсанчлан, компанид ашигтай зүйл нь зах зээлд үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй. Үүний дагуу нэр төрлийг бүрдүүлэхэд эхний хязгаарлалтыг зах зээл (салбарын ерөнхий нөхцөл байдал, бүтээгдэхүүний эрэлт, түүний чиг хандлага, өрсөлдөөний түвшин гэх мэт) тавьдаг.

Гэсэн хэдий ч гадаад орчин (зах зээл дээрх) нөхцөл байдлаас гадна компанийн дотоод байдал нь нэр төрлийг бүрдүүлэхэд нөлөөлдөг.

Тэнцвэртэй нэр төрлийг бүрдүүлэхэд үл тоомсорлож болохгүй хэд хэдэн дотоод хязгаарлалтууд байдаг.

1. Компанийн зорилго

Жишээ:Худалдааны компани нь өөрийн нэрийн дор бүтээгдэхүүнээ зах зээлд гаргах зорилт тавьсан. Үйлдвэрлэл эхэлсэн, анхны борлуулалт эхэлсэн. Шинэ брэнд нь бага зэрэг мэдэгдээгүй, борлуулалт бага байсан. Аажмаар шинэ брэнд алдартай болж эхэлсэн боловч худалдаанд гарснаас хойш 2 жилийн дараа борлуулалт нь компанийн эргэлтийн дөнгөж 30% -ийг эзэлсээр байна. Компанийн эзэд өөрсдийн брэндийн борлуулалтыг дор хаяж 50% -д хүргэхийг хүсчээ. Гэхдээ арилжааны захирал үүнийг эсэргүүцэж, ашиггүй гэж үзсэн - эрэлт хэрэгцээ хангалтгүй, өчүүхэн өсдөг. Мөн алдартай, сайн борлуулалттай брэндүүд дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх нь дээр. Энэ тохиолдолд компанийн зорилго зах зээлийн нөхцөл байдалтай зөрчилдсөн. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд эрэлт хэрэгцээ байхгүй байсан ч удирдлага өөрийн брэндийг гаргах хүчин чармайлтаа үргэлжлүүлэхээр удирдлагын шийдвэр гаргасан. Түүгээр ч барахгүй эдгээр бүтээгдэхүүний ашиг орлого нь сайн борлогдож, эрэлт хэрэгцээтэй байсан бараа бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр байв.

2. Компанийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал

Аливаа тоног төхөөрөмж өөрийн хүч чадлын хязгаартай байдаг. Тэдгээр. бүрэн ачаалагдсан үед тодорхой тооноос илүүгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чадвартай. Төрөл бүрийн зүйлийг төлөвлөхдөө энэ өгөгдөл үргэлж бэлэн байх ёстой. Төлөвлөсөн бүтээгдэхүүний хэмжээг тоног төхөөрөмжийн хамгийн их хүчин чадалтай харьцуулах. Бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ маш их байгаа нь тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлаас хамаагүй давж гардаг. Энэ тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх төлөвлөгөөг багасгахгүй байх, харин нэмэлт тоног төхөөрөмж худалдан авах эсвэл гуравдагч этгээдийн аж ахуйн нэгжид захиалга өгөх талаар бодохыг зөвлөж байна.

3. Бусад нөөцийн хязгаарлалт (хүний, материаллаг, санхүүгийн)

Үйлдвэрлэлийн хязгаарлалтаас гадна аливаа компанид төлөвлөсөн бүтээгдэхүүний хэмжээг үйлдвэрлэх бусад нөөцийн хомсдол үүсч болно.

Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний үйлдвэрлэл нь ямар нөөц шаардлагатай байгаагаас хамааран, тухайлбал:

Хөдөлмөр их шаарддаг (хөдөлмөрийн зардлын өндөр хувь)

Материал их шаарддаг (түүхий эд, материал худалдан авах зардлын ихээхэн хэсэг)

· хөрөнгө их шаарддаг (ажил гүйцэтгэхэд санхүүгийн томоохон эх үүсвэр шаардлагатай) гэх мэт.

Тэдгээр. үйлдвэрлэлийн онцлогийг харгалзан үзэх шаардлагатай, учир нь шаардлагатай нөөц дутагдалтай (эсвэл хурдан нөхөх чадваргүй) нь төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн хэмжээг хамгийн их ашиг тус, эрэлт хэрэгцээг харгалзан үзэхэд хүргэж болзошгүй юм. хүрэх боломжгүй. Тийм ч учраас үйлдвэрлэлийн (борлуулалтын) төлөвлөгөө бэлэн болмогц үүнийг боломжит хязгаарлалтын зүйл бүрээр шалгаж, төлөвлөсөн зүйлдээ хүрэх боломжийг танд олгохгүй байгаа эсэхийг тодорхойлох нь чухал юм.

2.3. Аж ахуйн нэгжийн төрөл зүйлд дүн шинжилгээ хийх технологи

Компанийн төрөл бүрийн бодлогод технологи, төрөл бүрийн дүн шинжилгээ хийх, тохируулах давтамжийг заавал агуулсан байх ёстой. Компани бүр аль технологийг үндэс болгон авахаа бие даан шийдэх эрхтэй. Та бүх санал бодлыг сонсож, шийдвэр гаргах боломжтой жилийн уулзалтаар өөрийгөө хязгаарлаж болно. Мөн та бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (албан тушаал тус бүрийн эдийн засаг, маркетингийн үзүүлэлтүүд, боломжит бүх хязгаарлалтыг харгалзан) тогтмол хянаж, бодит мэдээлэлд үндэслэн шийдвэр гаргах боломжтой. Эсвэл компанийн онцлогоос хамааран завсрын сонголтуудын аль нэгийг нь сонго.

Төрөл бүрийн дүн шинжилгээ хийх технологийг ерөнхийд нь авч үзье. Энэ технологийг тодорхой нөхцөл байдлаас шалтгаалан багасгаж, өргөжүүлж, илүү нарийвчлалтай болгож болно.

1. Маркетингийн шинжилгээ

Маркетингийн шинжилгээ гэдэг нь зах зээлийн талаарх мэдээллийг цуглуулах, судлах, дүн шинжилгээ хийх явдал юм. Зах зээлийн мэдээлэл нь салбарын ерөнхий төлөв байдал, хөгжлийн чиг хандлага, өрсөлдөгч компаниудын хүчний тэнцвэр, хэрэглэгчийн сонголт, хүлээлтийн өөрчлөлтийг агуулдаг.

Үүний дагуу маркетингийн шинжилгээг дараахь үндэслэлээр хийдэг.

Голын загасны зах зээлд маркетингийн шинжилгээ хийх жишээг өгье

· Тухайн салбарын бүтээгдэхүүний нийт эрэлт ямар байна: тогтвортой, буурч, өсөж буй .

Эдийн засгийн ерөнхий сэргэлт, түүнчлэн зах зээлд нийлүүлэх моодны нөлөөгөөр энэ салбарын бүтээгдэхүүний нийт эрэлт (голын загас) аажмаар нэмэгдэж байна. эрүүл амьдралын хэв маягамьдрал (таны мэдэж байгаагаар загас махнаас илүү шингэдэг, голын загас нь илчлэг багатай байдаг). Гэсэн хэдий ч голын загасны хэрэгцээ далайн загаснаас бага байна. Шинжилгээгээр хэд хэдэн шалтгааныг илрүүлсэн: хэрэглэгчдийн зуршил (түүхэнд голын загасыг худалдаанд гаргах боломжгүй байдаг); илүү нарийн төвөгтэй бэлтгэл, хэрэглээ; гэсэн хэвшмэл ойлголт далайн загасилүү ашигтай. Үүний үндсэн дээр нэр төрлийг бүрдүүлэхдээ хоол хийх, идэхэд хялбар хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд илүү их анхаарал хандуулах нь чухал юм.

· Салбар дотор эрэлт хэрхэн хөгжиж байна вэ: аль барааны эрэлт өсч байна, аль нь буурч байна, юу моод байна.

Голын загасны зах зээлийн эрэлтийн бүтэц бараг байхгүй, учир нь бүх төрөл нь амьд загаснаас бүрддэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, чихмэл загас, хэсэгчилсэн хэсгүүдийн эрэлт нэмэгдэж байгаа боловч эдгээр бүтээгдэхүүнийг маш бага төлөөлдөг тул сул байна. Хүрээ тэлэхийн хэрээр эрэлтийн өсөлтийг урьдчилан таамаглаж байна. Тиймээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол хийхэд бэлэн загасны үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх нь зүйтэй юм.

Бүлэг бүрийн үнийн түвшин ямар байдаг

Жишээлбэл, 1 кг энгийн голын загас 20-50 гривенийн үнэтэй байдаг тул таны үнэ энэ түвшинд тохирохгүй бол нэмэлт үндэслэл хэрэгтэй болно (хамгийн сайн Гадаад төрх, илүү том хэмжээтэй, тусгай хооллолтын улмаас илүү чанартай, гэх мэт).

· Нь юу өрсөлдөх давуу талкомпани болон түүний бүтээгдэхүүн

Жишээлбэл, танай компани нийтийн хоолны газар (ресторан, кафе) хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Таны үйлчлүүлэгчид танаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (загасны хэсэгчилсэн хэсэг, чихмэл загас) худалдаж авдаг. Тэдний хувьд бүх зүйлийг худалдаж авах нь чухал боловч таны технологи нь бүтээгдэхүүний маш өндөр чанар, шинэлэг байдлыг баталгаажуулдаг тул хамгийн эрэлттэй нь "мөөгөнцөр, бяслагаар дүүргэсэн, ясгүй мөрөг" юм. Таны хувьд энэ нь технологийн хувьд (маш их гар ажиллагаатай) учир тийм ч ашигтай биш юм. Гэхдээ та энэ байр сууринаас татгалзаж болохгүй, эс тэгвээс үйлчлүүлэгчид бусад бүх зүйлийг худалдаж авахгүй, учир нь нэг газраас худалдан авалт хийх нь тэдэнд илүү тохиромжтой. Таны үнэ зах зээл дээр аль хэдийн хамгийн өндөр байгаа тул та үнийг өсгөх боломжгүй (үүнтэй зэрэгцэн үйлчлүүлэгчид таныг үргэлжлүүлэн сонгосон бөгөөд та тэдний итгэлийг урвуулан ашиглаж чадахгүй). Тиймээс үүнээс гарах цорын ганц арга зам бол тийм ч ашигтай биш позицоо үргэлжлүүлэн гаргах, харин бусад албан тушаалын зардлаар нийт ашиг олох явдал юм.

Өрсөлдөгчид хэрхэн биеэ авч явах вэ, тэдний төрөл бүрийн бодлого юу вэ.

Бусад компаниуд ихэвчлэн амьд загас, цэвэрлэсэн, хөргөсөн загасыг санал болгодог. Зах зээл дээр голын загаснаас бэлтгэсэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн бараг байдаггүй бөгөөд үүнийг зөвхөн дулаацуулах шаардлагатай байдаг бөгөөд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь цөөхөн байдаг - савлагаанд чихмэл загас, бэлэн зүссэн зүсмэлүүд байдаг. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр нүхнүүд дутуу дүүрсэн бөгөөд хангагдаагүй эрэлт бий. Тиймээс ийм албан тушаалуудыг нэвтрүүлж, одоо байгаа нэр төрлийг өргөжүүлэх нь зүйтэй юм.

Тиймээс, энэ төрлийн маркетингийн шинжилгээнээс дараахь дүгнэлтийг гаргаж болно.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зардлаар нэр төрлийг өргөжүүлэх асуудлыг авч үзье

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бие даасан савлагаанд нэвтрүүлэх талаар авч үзье

Бэлэн хөлдөөсөн хоолыг төрөлд нэвтрүүлэх талаар бодож үзээрэй

Хямдхан боловч амттай дүүргэлтийг "чихмэл загас" бүлэгт оруулах (энэ бүлгийн ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх)

1-р үе шатанд маркетингийн шинжилгээ хийсний дараа компани аль чиглэлд шилжих нь утга учиртай болохыг аль хэдийн ойлгосон. Гэсэн хэдий ч энэ нь зах зээл дээрх нөхцөл байдалтай бүрэн нийцэхгүй байгаа зорилготой байж болох бөгөөд үүнээс гадна компани зах зээл дээрх нөхцөл байдлыг өөрчлөх, салбарын хөгжилд шинэ чиг хандлагыг бий болгох, загвар зохион бүтээх гэх мэт зорилтуудыг тавьж болно. Тиймээс зорилгоо зөв тодорхойлохын өмнө компани ямар маркетингийн стратеги баримтлахыг ойлгох хэрэгтэй. Шийдвэр нь компанийн чадвар, хүсэл эрмэлзлээс хамаарна.

Төрөл бүрийн бодлогын нэг хэсэг болгон хэд хэдэн стратегийг ихэвчлэн ялгадаг.

1. бүтээгдэхүүний нарийн мэргэшил (зах зээлийн явцуу сегмент дэх компанийн ажлаар тодорхойлогддог бөгөөд хэд хэдэн шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүний борлуулалтын хүрээг хязгаарласантай холбоотой);

2. бүтээгдэхүүнийг ялгах (хувь хүн болгох) (компани өөрийн бараа, үйлчилгээг өрсөлдөгчийн бараа, үйлчилгээнээс онцгой, онцгой байдлаар хуваарилж, тэдэнд тусдаа эрэлт хэрэгцээг хангахтай холбоотой).

Эдгээр стратеги нь ихэвчлэн жижиг компаниудын онцлог шинж чанартай байдаг.

Эдгээр стратегийн давуу талууд нь: сонгосон сегментийг бүрэн хамрах, үйлчлүүлэгчийн сонголт, чадавхи, гадаад хүчин зүйлийн шинжилгээнд бүрэн дүн шинжилгээ хийх.

Сул талууд: сегментийг өргөжүүлэх боломжгүй, эсвэл нэр төрлийг бүрдүүлэх хязгаарлалт зэргээс шалтгаалан алдагдлыг нөхөхгүй байх эрсдэл.

Ийм стратегийн хувьд дараахь зүйлийг тодорхой мэдэж байх шаардлагатай.

Таны үйлчлүүлэгч хэн бэ (зах зээлийн сегмент);

Та юу зарах вэ (хүсэж байгаа эсвэл төлөвлөж байгаа);

Та хаана зардаг вэ (борлуулалтын сувгууд).

Жишээ:Хотын янз бүрийн хэсэгт хэд хэдэн дэлгүүртэй жижиг гутлын компанийн захирал бизнесээ өргөжүүлэхээр шийдэж, өөр дэлгүүр (худалдааны төвийн байранд) нээв.

Зургаан сарын (2 улирал) ажлын үр дүнд үндэслэн энэ дэлгүүр хүлээгдэж буй орлогыг авчрахгүй байгаа нь тодорхой болсон. Төрөл бүрийн дүн шинжилгээг хийсэн (компанийн бүх дэлгүүрийн чанарын нэг түвшний үндсэн дээр бий болсон) нь "санамсаргүй худалдан авалт" зарчмыг харуулсан. Хэрэглэгчийн зан үйлийн дүн шинжилгээ нь бий болсон төрөл зүйл нь хэрэглэгчдийн амт, чадавхийг хангахгүй байгааг харуулж байна. Түүгээр ч зогсохгүй үйлчлүүлэгч энэ бүтээгдэхүүний чанарын ялгааг хямд бүтээгдэхүүнээс мэдэрдэггүй бөгөөд энэ нь худалдааны төвийн бараг 90% -ийг бүрдүүлдэг.

Тиймээс дэлгүүрийн ашиг орлого буурсан шалтгаан нь эхэндээ байсан буруу сонголтБайршил: Энэ дэлгүүрийн байршлыг сонгохдоо түрээсийн төлбөрийн хэмжээгээр тодорхойлсон бөгөөд энэ худалдааны төвд зочилсон үйлчлүүлэгчийн талаарх мэдээллийг орхисон.

Компанийн удирдлага дараахь сонголттой тулгарсан.

Эсвэл дэлгүүрийн байршлыг өөрчлөх (энэ нь нэмэлт зардал гарах болно);

эсвэл энэ үйлчлүүлэгчид зориулж энэ дэлгүүрийн нэр төрлийг бий болгох (энэ нь барааны чанар буурсантай холбоотойгоор компанийн нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй);

· эсвэл байр, нэр төрлийг хадгалан, үйлчлүүлэгчээ энэ дэлгүүрт татахын тулд идэвхтэй сурталчилгааны бодлого баримтална уу (мөн дэлгүүр нь энэ үйлчлүүлэгч ирэхгүй газар байх нь хамаагүй).

Бүх "давуу" ба "сөрөг" талуудыг (зардлын харьцаа ба хүлээгдэж буй үр дүнгийн харьцаа) жинлэсний дараа удирдлага сүүлчийн сонголтыг илүүд үзсэн.

Мэргэшсэн байдал нь анх харахад тийм ч энгийн стратеги биш гэдгийг энэ жишээ харуулж байна. Хэдийгээр компани нэг зүйл дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжтой байдаг ч заримдаа сонгосон торны хүчин чадал хангалтгүй байгаа нь илт гарч ирдэг бөгөөд үүнийг өргөжүүлэхийн тулд тодорхой арга хэмжээ авах шаардлагатай бөгөөд ихэвчлэн нэмэлт зардал дагалддаг.

Бүтээгдэхүүний төрөлжилт (компанийн үйл ажиллагааг ихээхэн өргөжүүлэх, олон тооны холбоогүй бараа, үйлчилгээг үйлдвэрлэх);

барааны интеграци (үйл ажиллагааг хэвтээ биш, харин босоо байдлаар өргөжүүлэх: компани нь нэг технологийн гинжин хэлхээний дагуу үйлдвэрлэл (үйлчилгээ) -ийг эзэмшиж эсвэл нэгдэж, удирддаг (- ханган нийлүүлэгчидтэй харилцах), түүнчлэн нэг бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүний бүлгийн маркетингийн чиг үүрэг (- холболт зуучлагчид).

Эдгээр хоёр стратегийг сонгох нь төрөл зүйл, түүний чадавхи, хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх системтэй хандлагыг шаарддаг; том, олон төрлийн нэр төрлийн томоохон компаниудад байдаг.

Ихэнхдээ стратегийн сонголтыг компанийн чадавхи, тухайлбал тогтоосон холболт, хязгаарлагдмал нөөцөд хандах чадвар, хэрэв компани аль хэдийн эзэмшиж байгаа бол ашиглахгүй байх тэнэг боломжуудаар тодорхойлогддог.

Жишээ:Тус компани нь барилгын дэлгүүрт (Зүүн Өмнөд Азиас гаралтай) хуванцар савны жижиг хэсэг болж эхэлсэн. Бизнес амжилттай болж, эхэндээ бусад дэлгүүрүүдэд ижил төстэй хэд хэдэн хэлтэс нээгдэв. Дараа нь ижил төстэй хоол үйлдвэрлэх ажлыг Москва мужид зохион байгуулав. Хэд хэдэн нэрийн дэлгүүр нээсэн. Дэлгүүрийн хувьд зөвхөн хуванцар сав суулга хангалтгүй байсан тул төрөл зүйл нь бусад хуванцар бүтээгдэхүүнээр нэмэгдэв. Үүний тулд тэд Зүүн өмнөд Азийн тогтоосон харилцаа холбоог ашигласан.

Ихэнхдээ төрөл бүрийн аудит нь дараахь зорилгыг баримталдаг.

1. шинэ орон тоо нэвтрүүлэх үндэслэл

2. хүрээг багасгах шаардлагатай байгаа үндэслэл

3. бүтээгдэхүүн бүрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг тохируулах шаардлага

4. бараа тус бүрийн үнийг тохируулах шаардлага

Хүрээг үнэлэх даалгавар нь албан тушаал бүрийн ашиг тусыг тус тусад нь нэмэгдүүлэх замаар борлуулалтын ашиг орлогыг бүхэлд нь нэмэгдүүлэх хэрэгцээ байж болно.

Жишээлбэл, компанийн маркетингийн стратегид өөрчлөлт оруулах, жишээлбэл, өөр зорилтот хэрэглэгчдэд чиглүүлэх зэрэг нь шинэ бүтээгдэхүүний шугамыг нэвтрүүлэх хэрэгцээг бий болгох ёстой. Зах зээл дэх өөрчлөлтүүд, жишээлбэл, шинэ загвар гарч ирэх нь ядарсан нэр төрлийг шинэчлэгдсэн зүйлээр солиход хүргэх ёстой. Тоног төхөөрөмж, технологийг сайжруулж, шинжлэх ухаан, техникийн дэвшлийн бусад ололт амжилтыг бий болгосноор техникийн хязгаарлалтын улмаас хараахан үйлдвэрлэгдэж амжаагүй байгаа нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэх, илүү их хөдөлмөр шаарддаг, эрэлт хэрэгцээгүй зүйлсийг оруулахгүй байх боломжтой болно.

Төрөл бүрийн оновчлолын зорилго тодорхой болсны дараа эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийг тооцоолох шаардлагатай: орлого, өртөг, ашигт ажиллагаа, эвдрэлийн цэг, даатгалын шимтгэлийн харьцаа, үйл ажиллагааны хөшүүрэг, санхүүгийн аюулгүй байдлын маржин. Энэ ажил нь маркетер, борлуулалтын мэргэжилтнүүдийн чадамжид хамаарахгүй тул нийтлэлийн хүрээнд авч үзэхгүй. Гэхдээ ерөнхийдөө ямар үзүүлэлтээр санхүүчдээс тооцоогоо хийлгэхийг шаардах ёстойг ойлгох хэрэгтэй. Тооцооллын гүн нь төрөл бүрийн шинжилгээний зорилгоос хамаарна.

Хэрэв зорилго нь нэр төрлийг оновчтой болгох замаар нийт ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх юм бол эдийн засгийн бүрэн дүн шинжилгээ хийх нь зайлшгүй шаардлагатай. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд ахиу ашиг, хохирлын цэг, бие даасан албан тушаалын өртөг зэрэг үзүүлэлтүүд шаардлагатай болно.

Тооцооллыг хийсний дараа тооцоолсон үзүүлэлтүүдийн дагуу бүх бүтээгдэхүүний нэрсийг бие биетэйгээ харьцуулах болно. Шинжилгээний үр дүнд эдийн засгийн үүднээс хамгийн ашигтай, сул талуудыг онцлон тэмдэглэв.

5. Эдийн засгийн шинжилгээг маркетингтай харьцуулах. Төрөл бүрийн оновчлолын талаар шийдвэр гаргах

Албан тушаал тус бүрийн эдийн засаг, маркетингийн шинжилгээний үр дүнг харьцуулах нь нэлээд хүнд ажил бөгөөд энэ нь нягт нямбай, анхаарал халамж, нөхцөл байдлыг бүхэлд нь авч үзэх чадварыг шаарддаг.

Энэхүү шинжилгээний үр дүнд одоо байгаа төрөл бүрийн байрлал бүрийн хувьд дараахь боломжит шийдвэрүүдийг гаргаж байна.

1. төрөл зүйлээс ямар албан тушаалыг хасах нь утга учиртай

2. аль албан тушаалын хувьд үйлдвэрлэлийн (борлуулалтын) хэмжээг нэмэгдүүлэх, аль нь бууруулах

3. ямар албан тушаалд үнэ нэмэх, аль нь бууруулах

Нэмж дурдахад шинэ ажлын байрыг нэвтрүүлэх хэтийн төлөвийг үнэлж, тэдний төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээ, үнийг тодорхойлдог.

Шийдвэр гаргахдаа та дараах үндсэн зарчмуудад анхаарлаа хандуулж болно.

Албан тушаалыг багасгах шаардлагатай (бүтээгдэхүүний нэр):

· сөрөг ашигт ажиллагаатай, эрэлт бага буюу буурсан;

· сөрөг ашигт ажиллагаатай, тогтвортой эрэлттэй бол үнэ буюу борлуулалтын хэмжээг алдагдалгүй байх түвшинд хүртэл нэмэгдүүлэх боломжгүй бол.

Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээг албан тушаалаар нэмэгдүүлэх:

· сөрөг ашигт ажиллагаатай, өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээ (түүнчлэн борлуулалтыг дэмжих аргуудыг ашиглан нөлөөлж болох хэлбэлзэлтэй эрэлт) нь хохирлын цэгийн түвшинд хүрэх;

· эрэлтээр тодорхойлогддог боломжит дээд хэмжээнд хүртэл эерэг ашигтай, тогтвортой эрэлттэй байх.

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээг багасгах:

· дундаж ашигт ажиллагааны түвшинд эрэлт буурах тодорхой хандлагатай;

· Ашиг орлого нь дунджаас хамаагүй доогуур, төрөл бүрийн албан тушаалыг хамгийн бага шаардлагатай төлөөллийг хангах түвшинд (төрөл бүрийн бүрэн бүтэн байдлын хувьд);

· Ашиг орлого нь дунджаас хамаагүй доогуур, эргэлтийн дундаж түвшинг хангах түвшинд хүртэл бага эргэлттэй.

· Барааны үнийг нэмэгдүүлэх:

· сөрөг ашигт байдал, өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээ нь алдагдал хүлээх цэг хүрэх хүртэл;

Өсөн нэмэгдэж буй эрэлт байгаа нөхцөлд эрэлтийн үнийн сөрөг мэдрэмжтэй байх (үнэ буурах үед эрэлт буурдаг).

Үнийг бараа тус бүрээр нь бууруулах

· Эрэлтийн тогтвортой үнийн уян хатан байдал (үнийн өсөлт - эрэлт буурдаг) үед эерэг ашигт ажиллагаа, буурах хандлагатай эрэлтийн сайн түвшинтэй байх.

3. Хамрах хүрээг тэлэх арга замууд

Төрөл бүрийн өөрчлөлтийн бодлого нь гурван хандлагад суурилж болно.

1. Босоо өөрчлөлт. Энэхүү үйл явц нь компанийн үйл ажиллагааг босоо төрөлжүүлэх салшгүй хэсэг бөгөөд өмнө нь гуравдагч талын ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авсан эд ангиудыг бие даан үйлдвэрлэхтэй холбоотой үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх / нарийсгах, түүнчлэн түгээлтийн сүлжээг бий болгоход чиглэгддэг. манай бүтээгдэхүүн.

2. Хэвтээ өөрчлөлт. Хэвтээ төрөлжүүлэх бодлогын нэг бүрэлдэхүүн хэсэг. Энэ нь аль хэдийн явагдаж байгаа үйл ажиллагааны хүрээнд эсвэл ижил төстэй чиглэлд төрөл бүрийн өөрчлөлт, хамтын ажиллагааны хүрээнд зэргэлдээх түвшинд шилжихгүйгээр шинэ зах зээлд гарахыг илэрхийлдэг.

3. Нарийн төвөгтэй өөрчлөлт. Хоёр чиглэлд төрөлжүүлэх.

Төрөл бүрийн стратегийг бий болгох нэг буюу өөр аргын үр нөлөөг үнэлэх нь юуны түрүүнд борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл өөрчлөгдсөнтэй холбогдуулан олж авсан ашгийн өсөлтийг (ΔPr) тооцоолоход үндэслэсэн байх ёстой.

ΔPr = ΔD - ΔR,

Энд ΔPr нь ашгийн өөрчлөлт, ΔD нь орлогын өөрчлөлт, ΔP нь хүрээг тэлэх / нарийсгаснаас үүдэлтэй зардлын өөрчлөлт юм.

Үүний дагуу хүрээг өргөжүүлэх нь хэд хэдэн түвшинд тохиолдож болно.

Үйлдвэрлэгчийн тулгамдсан асуулт бол сонгосон бүх зах зээлд тохирсон стандарт бүтээгдэхүүн боловсруулах шаардлагатай эсэх, эсвэл үүнийг сегмент бүрийн тодорхой шаардлага, шинж чанарт нийцүүлэн тохируулах, үүний тулд үндсэн бүтээгдэхүүний тодорхой тооны өөрчлөлтийг бий болгох явдал юм. Энэ хоёр тохиолдол хоёулаа давуу болон сул талуудтай.

Тиймээс, бүх зах зээлд ижил стандарт бүтээгдэхүүн бий болгох нь маш сонирхолтой боловч энэ нь ихэвчлэн боломжгүй байдаг. Үүний зэрэгцээ зах зээлийн нөхцөл байдал нь бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн стандартчилах (бүх нийтийн болгох) боломжийг олгодог тохиолдолд ялгах бодлого нь эдийн засгийн хувьд өөрийгөө зөвтгөхгүй.

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний стандартчиллын давуу талууд нь: үйлдвэрлэл, түгээлт, маркетинг, үйлчилгээний зардлыг бууруулах; маркетингийн хольцын элементүүдийг нэгтгэх; хөрөнгө оруулалтын өгөөжийг хурдасгах гэх мэт. Зах зээлийн боломжит боломжуудыг бүрэн ашиглахгүй байх (ялгавартай харьцуулахад), зах зээлийн өөрчлөлтөд маркетингийн хангалттай уян хатан бус хариу үйлдэл нь энэ тохиолдолд инновацийг саатуулдаг.

Бүтээгдэхүүнийг ялгах, өөрчлөх нь тухайн улс орны болон гадаад орнуудын тодорхой бүс нутаг дахь эрэлт хэрэгцээний онцлогийг харгалзан зах зээлийн "шингээх" чадварыг илүү бүрэн дүүрэн ашиглах, өрсөлдөөнгүй бүтээгдэхүүний орон зайг дүүргэх боломжийг олгодог. эсвэл ач холбогдол багатай. Гэсэн хэдий ч төрөл бүрийн стратегийн ийм чиглэлийг тодорхойлох нь үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг шинэчлэх, өргөжүүлэх, борлуулалтын сүлжээг төрөлжүүлэх, бүтцийн өөрчлөлт хийх, мэдээжийн хэрэг маркетингийн хольцыг өргөжүүлэх хэрэгцээтэй холбоотой үнэтэй ажил юм. Эцсийн эцэст стандартчилал, ялгах, эсвэл хоёуланг нь хослуулах нь үйлдвэрлэгчийн үйл ажиллагааны тодорхой нөхцлөөс хамаардаг бөгөөд тодорхойлогддог. эцсийн үр дүн- эдгээр аргыг ашиглан олж авсан борлуулалтын эдийн засгийн үр ашгийн түвшин, түүний хэмжээ.

Бүтээгдэхүүний нэр төрөл, ерөнхий бодлогыг сайжруулах бас нэг чухал зүйл бол үр ашиггүй барааг хөтөлбөрөөс хасах явдал юм. Ёс суртахууны хувьд хоцрогдсон, эдийн засгийн хувьд үр ашиггүй, гэхдээ зарим эрэлт хэрэгцээтэй байгаа барааг эргүүлэн татах боломжтой. Аж ахуйн нэгжийн хөтөлбөрт бүтээгдэхүүнийг буцаан татах, орхих шийдвэр гаргахын өмнө зах зээл дээрх бүтээгдэхүүн бүрийн үзүүлэлтүүдийн чанарыг үнэлэх шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ бодит борлуулалтын хэмжээ, ашигт ажиллагааны (ашигт ажиллагааны) түвшинг түүний бүтээгдэхүүн тус бүрээс үйлдвэрлэгчээс хангах динамикийг тогтоохын тулд борлуулж буй бүх зах зээлийн нэгдсэн мэдээллийг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Бараа бүтээгдэхүүнийг нэр төрлөөс цаг тухайд нь татан буулгах талаар хэлсэн зүйлээс гарсан гол дүгнэлт нь үйлдвэрлэгч нь зах зээл дээрх барааны зан байдал, түүний амьдралын мөчлөгийн системчилсэн хяналтыг зохион байгуулах ёстой гэсэн үг юм. Зөвхөн энэ нөхцөлд л бүрэн бөгөөд найдвартай мэдээллийг олж авах бөгөөд энэ нь зөв шийдвэр гаргах боломжийг танд олгоно. Асуудлыг шийдвэрлэхэд хялбар болгохын тулд тухайн аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа явуулж буй янз бүрийн зах зээл дэх бүтээгдэхүүний байр суурийг үнэлэх аргачлалтай байх ёстой.

Бүтээгдэхүүнийг хөтөлбөрөөс хасах эсвэл борлуулалтаа үргэлжлүүлэх эцсийн шийдвэрийг хэрэв бүтээгдэхүүн боловсруулах үе шатанд түүнд тавигдах тоон шаардлагууд: эргэн төлөгдөх түвшин (стандарт), борлуулалтын хэмжээ ба / эсвэл ашиг (авах) зэргийг хялбаршуулж болно. нөөцийн бүрэн зардлыг харгалзан үзэх). Хэрэв бүтээгдэхүүн эдгээр шалгуурыг хангахаа больсон бол түүнийг эргүүлэн татах шийдвэрийн мөн чанарыг урьдчилан тодорхойлсон болно.

Зах зээлийн боломжоо шавхаж, үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрөөс цаг тухайд нь татан буулгаагүй бүтээгдэхүүн нь олж авсан үр дүндээ үл нийцэх хөрөнгө, хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаг асар их алдагдалд хүргэдэг. Тиймээс, хэрэв үйлдвэрлэгч нь үйлдвэрлэл, маркетингийн хөтөлбөрөөс бараагаа буцаан авах шалгуурын тодорхой системгүй, үйлдвэрлэсэн, борлуулсан барааг системтэйгээр шинжлэхгүй бол түүний нэр төрөл нь үр ашиггүй бүтээгдэхүүнээр "хэт ачаалалтай" байх нь гарцаагүй. үйлдвэрлэгчийн хувьд сөрөг үр дагаварт хүргэж байна.

Дүгнэлт

Төрөл бүрийн бодлого нь барааны гарал үүслийн асуудлыг шийдвэрлэхэд оршино - компанийн үйлдвэрлэсэн эсвэл гадны эх үүсвэрээс худалдаж авсан барааг борлуулах.

Төрөл бүрийн бодлогын зорилтууд нь:

Хэрэглэгчдийн хэрэгцээг хангах;

компанийн технологийн мэдлэг, туршлагыг оновчтой ашиглах;

компанийн санхүүгийн үр дүнг оновчтой болгох - нэр төрлийг бүрдүүлэх нь хүлээгдэж буй ашиг, ашгийн хэмжээ дээр суурилдаг;

· Одоо байгаа үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн цар хүрээг өргөжүүлэх замаар шинэ хэрэглэгчдийг татах.

Тэнцвэртэй нэр төрлийг бүрдүүлэх үндсэн зарчим бол нэр төрлийн бүтэц нь нийт ашиг орлогыг аль болох өндөр байлгах ёстой (иймээс тухайн зүйл бүрийн ашиг орлогыг нэмэгдүүлэхийг хичээх хэрэгтэй).

Компанийн төрөл бүрийн бодлогод технологи, төрөл бүрийн дүн шинжилгээ хийх, тохируулах давтамжийг заавал агуулсан байх ёстой. Компани бүр аль технологийг үндэс болгон авахаа бие даан шийдэх эрхтэй.

Технологи нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

1. Маркетингийн шинжилгээ

2. Компанийн зорилгыг тодорхойлох, маркетингийн стратеги сонгох

3. Маркетингийн шинжилгээнд үндэслэн компанийн зорилгод нийцүүлэн нэр төрлийг үнэлэх даалгавруудыг тодорхойлох.

4. Эдийн засгийн тооцоо, эдийн засгийн шинжилгээ хийх

5. Эдийн засгийн шинжилгээг маркетингтай харьцуулах. Төрөл бүрийн оновчлолын талаар шийдвэр гаргах.

Хамрах хүрээг өргөтгөх нь хэд хэдэн түвшинд байж болно:

· Нэг төрлийн барааны байр суурийг нэмэгдүүлэх: шинэ сорт үйлдвэрлэх, аль хэдийн эзэмшсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, савлагаа, тохиргоог өөрчлөх гэх мэт;

· Нэг төрлийн бус бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэх: бүтээгдэхүүний шинэ шугамыг хөгжүүлэх: төрөлжүүлэх;

· Цоо шинэ (хосгүй) бүтээгдэхүүнийг сурталчлах;

· Үйлдлүүдийн хослол: төрөл бүрийн өөрчлөлтийг хоёр, гурван түвшинд зэрэг хийх.

Хамрах хүрээг өргөжүүлэх нэг буюу өөр түвшинд орох нь зохистой байдлын шинж чанарыг a) шинэ судалгааны бүтээн байгуулалт хийх хэрэгцээ шаардлагаас авч үзэх ёстой; б) нэмэлт санхүүжилт.

Бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өөрчлөх замаар борлуулалтыг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ.

Асуудлын анхны мэдэгдэл.

Нэг дээр дугуй ширээБорлуулалтыг нэмэгдүүлэх боломжтой холбоотой асуудлыг хэлэлцэх үед оролцогчдын нэг асуулт асуув - нэр төрлийг өөрчлөх замаар борлуулалтыг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ?

Энэ нь гэр ахуйн химийн бодис, эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүн, гоо сайхан, үнэртэй ус, гэр ахуйн бараа бүтээгдэхүүний бүс нутгийн борлуулагч байсан бөгөөд хот, бүс нутагт бөөний болон жижиглэнгийн худалдан авагчдыг борлуулдаг. Тэдний компанийн борлуулалтыг нэмэгдүүлэх нэг чиглэл бол нэр төрлийн асуудал гэж тэрээр тайлбарлав.

Үүний үр дүнд түүний асуултын хариулт дээр үндэслэн энэ нийтлэл мэндэлжээ. Энэ асуудлын нарийн төвөгтэй байдал нь төрөл бүрийн мэргэжилтэн нь зөвхөн жижиглэнгийн сегмент дэх борлуулалтыг нэмэгдүүлэх үүрэгтэй бөгөөд бусад төрлийн бизнесийн хувьд энэ нь тийм ч ойлгомжтой биш юм.

Тиймээс, энэ материалын хүрээнд бид энэ асуудлыг өөр өөр байр сууринаас авч үздэг мэргэжилтнүүдийн хоёр өөр үзэл бодлыг нэгэн зэрэг нэгтгэхийг хичээсэн. Төрөл бүрийн менежментийн мэргэжилтний албан тушаалаас, борлуулалтын менежментийн мэргэжилтний албан тушаалаас.

Артур:дүн шинжилгээ, бараа материалын менежментийн мэргэжилтэн, шинжээч.

Николас:борлуулалтыг нэмэгдүүлэх цогц төслүүдийн мэргэжилтэн.

Борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд бүтээгдэхүүний шугамыг хэрхэн бий болгох вэ?

Николас : Үүнийг тусад нь авч үзэх нь илүү дээр юм: компанийн борлуулалтыг нэмэгдүүлэх даалгавар, төрөл зүйлийн дүн шинжилгээ хийх даалгавар, энэ асуудлыг шийдвэрлэх чадвар.

Бидний анхаарах ёстой өөр нэг хүчин зүйл бол бид энэ ажлыг ямар төрлийн бизнест зориулж байгаа вэ?

Бизнесийн болон борлуулалтын үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд төрөл бүрийн шинжилгээг ашиглах боломжууд нь бидний юу бодож байгаагаас хамаарна.

үйлдвэрлэдэг аж үйлдвэрийн компани,

Бараагаа дахин борлуулдаг худалдааны компани,

Жижиглэнгийн худалдаа (сүлжээний компаниуд).

Эдгээр бүх тохиолдолд төрөл бүрийн менежментийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх, оновчтой "бүтээгдэхүүний шугам" бий болгох ажил өөр өөр байх болно.

Артур: Мөн борлуулалтын үр ашгийг нэмэгдүүлэх зорилтыг бид хэрхэн томьёолдог вэ гэсэн асуултыг нэмж хэлье. Бид борлуулалтын эргэлт, ашигт ажиллагааг болон бүхэл бүтэн компанийг нэмэгдүүлэхийг хүсч байна. Эдгээр нь арай өөр даалгавар боловч шинжилгээний хэрэгслүүд нь маш төстэй байж болно. Зорилгоос хамааран анхаарч үзэх ёстой нюансууд байдаг.

Николас : Энэ тохиолдолд бид арилжааны (түгээлтийн) компанийн нийтлэг асуудлууд, борлуулалтыг нэмэгдүүлэх боломжуудыг авч үздэг.

Нэгдүгээрт, худалдааны компанийн борлуулалтын хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд та тодорхой нөхцөл байдлаас шалтгаалан үр нөлөө нь бүхэл бүтэн дараалсан алгоритмуудыг ашиглах талаар бодож болно.

Ихэнх тохиолдолд энэ асуудлын шийдэл нь нарийн төвөгтэй байдаг ...

Хамгийн ерөнхий хэлбэрээр тэдгээрийг дараах байдлаар багасгаж болно.

Одоо байгаа борлуулалтын системийн үр ашгийг дээшлүүлэх,

Шинэ үйлчлүүлэгчдийг татах

Одоо байгаа үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах үр ашгийг дээшлүүлэх,

Борлуулалтын газарзүйг өргөжүүлэх,

Бүтээгдэхүүний хүрээг өргөжүүлэх эсвэл нарийсгах.

Хоёрдугаарт, энэ тохиолдолд бид зөвхөн төрөл зүйл, бүтээгдэхүүний шугамд дүн шинжилгээ хийх, олж авсан үр дүнг даалгаварт хэрхэн ашиглахтай холбоотой асуудлуудыг авч үзэх болно.

Тиймээс өгсөн: худалдааны компани,

a) орон нутгийн хуваарилалт - борлуулалтын хот, бүс нутгийн газарзүй;

б) үйлчлүүлэгчид - жижиг, дунд бөөний худалдааны компаниуд,

в) хүрээ, борлуулалтын матриц: гэр ахуйн химийн бодис, эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүн, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус, гэр ахуйн бараа

Артур: Нэгдүгээрт, бид үндсэн нэр томьёогоо зөвшилцөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэдний ойлголтын ялгаа гарахгүй байх ёстой.

Эхний ойлголт бол нэр төрлийн бодлого". Энэ нь бидний нэр төрлийг юу гэж үздэг, хаана, ямар нэр төрлийн барааг авч, хэрхэн, хэнд зарж байгааг тусгасан баримт бичиг юм.

Зүй нь бол "төрлийн бодлого" нь урт хугацааны зорилтуудыг тодорхойлж, нэр төрлийн менежментийн ерөнхий дүрэм, зарчмуудыг тодорхойлсон байдаг. Дүрмээр бол "төрөл бүрийн бодлого" нь компанийн стратегийн нэг хэсэг юм.

Хоёр дахь үзэл баримтлал нь төрөл бүрийн матриц.Энэ нь тухайн компанитай хамтран ажилладаг бүх нэр томъёоны жагсаалт, тайлбарыг багтаасан болно. Энэхүү матриц нь нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг бүлэг, дэд бүлэг, ангилал зэрэгт хуваахыг тусгадаг. Энэ нь барааны чухал шинж чанар, шинж чанар, тэдгээрийн үүрэг, орц, гарцын үнэ болон бусад олон зүйлийг тодорхойлдог. Тохиромжтой матриц нь OLAP куб, Data Mining гэх мэт орчин үеийн шинжилгээний хэрэгслүүдийг ашиглах боломжийг олгоно.

Төрөл бүрийн матриц нь төрөл зүйлийн бүтэц, үйл ажиллагааг өөрчлөх, удирдах боломжтой маш сайн хэрэгсэл юм. Энэ нь компанийн бизнесийн үйл явцад илүү бүрэн гүйцэд (илүү мэдээлэл сайтай) байх тусам бүтээгдэхүүний шугамын шинжилгээ, менежмент илүү үр дүнтэй байдаг. Матрицад байгаа мэдээлэлд үндэслэн бид мэдээллийн янз бүрийн хэсгүүдэд дүн шинжилгээ хийж болно. Ихэвчлэн матриц нь төрөл зүйл нь нэг буюу өөр бүтээгдэхүүний бүлэг, дэд бүлэг, ангилалд хамаарах эсэх, нийлүүлэгчид, нэр төрлийн борлуулалт эхлэх огноо, улирлын шинж чанар, хамгийн бага захиалга гэх мэтийг заадаг.

Гурав дахь ойлголт нь нэр төрлийн менежментийн бизнесийн үйл явц.Тэд компанид өөр байж болно - энэ нь компанийн корпорацийн соёл, түүний доторх хариуцлагын хуваарилалтаас хамаарна. Бизнесийн үйл явцад дараахь зүйлс орно: "төрөл бүрийн матрицад оруулах-гаралт", "худалдан авалт ба өгөөж", "үнэ тогтоох", "борлуулалт ба үлдэгдлийн дүн шинжилгээ", "урамшуулал" гэх мэт.

Николас: Хэрэв компанийг хөгжүүлэх стратеги байгаа бол борлуулалтыг хөгжүүлэх стратеги байдаг бөгөөд энэ нь эргээд төрөл бүрийн менежментийн стратегийг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь үнэндээ "төрлийн бодлого" боловсруулахад хүргэдэг. Үүнтэй хэн ч маргахгүй гэж бодож байна.

Хэрхэн шалгах вэ, эс тэгвээс онош тавих вэ: компани нь нэр төрлийг хэр үр дүнтэй удирддаг вэ?

Артур: Энэ асуултын хоёр дэд зүйл байдаг: нэр төрлийг удирдаж байгаа эсэх, хэрэв тийм бол хэр үр дүнтэй вэ?

Төрөл бүрийн менежментийн талаар өөрөө ойлгохын тулд та компани дотроо хэд хэдэн асуулт асуух хэрэгтэй.

Бараа материалын менежментийг компанид хэн хариуцдаг вэ?

Хэрэв тийм бол яаж, ямар арга замаар??

Шинэ ханган нийлүүлэгч, бараа бүтээгдэхүүнийг эргүүлэн татах, нэвтрүүлэх асуудал хэр олон удаа яригддаг вэ?

Энэ нь хэр олон удаа тохиолддог вэ?

Ийм хурал хийх “дүрэм” бий юу?

Нийлүүлэгч эсвэл бараа бүтээгдэхүүнийг эргүүлэн татах / оруулах шийдвэр гаргахын тулд хэдэн (хэдэн) хүчин зүйлд дүн шинжилгээ хийдэг вэ?

... Асуултуудын жагсаалтыг үргэлжлүүлж болно ... Гэхдээ тэдэнд өгсөн хариултууд нь компани энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд хэрхэн хамааралтай талаар дүгнэлт хийх боломжийг бидэнд олгодог.

Эдгээр асуултын хариултын талаархи тайлбар.

№2. Компанид хүлээн зөвшөөрөгдсөн төрөл зүйлтэй ажиллах үндсэн алгоритмуудыг үнэлэх боломжийг танд олгоно.

№3. Хэрэв хариулт нь "шаардлагатай" бол энэ нь компани энэ асуудлыг системтэйгээр шийддэггүй гэсэн үг юм.

№4. 3-р асуултыг тодруулах асуулт нь танд үнэлгээ өгөх боломжийг олгодог: компани хэзээ, ямар тохиолдолд төрөл бүрийн үр ашгийг дээшлүүлэх сонирхолтой болж байна.

№5. Үндсэндээ энэ бол хялбаршуулсан тооцоо юм. одоо байгаа бизнес"төрлийн матриц дахь төрөл бүрийн оролт-гаралт" үйл явц.

№6. Энэ нь тухайн салбартай холбоотой асуудлыг шийдвэрлэхэд компанийг чиглүүлэх гол хүчин зүйлсийг үнэлэх боломжийг танд олгоно.

Николас: Борлуулалтыг нэмэгдүүлэх хүсэл эрмэлзлээс гадна Компанийн бүтээгдэхүүний төрөлд асуудал байгааг тодорхойлохын тулд ямар практик арга техникийг ашиглаж болох вэ?

Артур: Боломжтой төрөл зүйлд дүн шинжилгээ хийх тодорхой алгоритм байдаг. Энэ нь цорын ганц биш бөгөөд системчилсэн арга барил, тоонуудтай дараах дарааллаар ажиллахад үндэслэсэн болно.

A) Борлуулалтын бүтцэд дүн шинжилгээ хийх.

B) Бараа материалын хөрөнгө оруулалтын шинжилгээ хийх.

C) Шалгуур үзүүлэлтүүдийн тархалтыг судлах.

Би энэ алгоритмын хэрэглээг өгөгдлийн тодорхой жишээн дээр 1-р хүснэгтэд үзүүлэх болно.

Хүснэгтийн дугаар 1. Бүтээгдэхүүний ангиллаар жилийн борлуулалтын хураангуй мэдээлэл.

	Бараа бүтээгдэхүүний групп	Орлого t.ru	Margin t.rub	Мянга ширхэг зарагдсан	Дундаж түүхий эдийн нөөц р/
	Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус	59 000	16 520		5 428
	Өрхийн химийн бодис	75 000	9 750		3 444
	Гэр ахуйн бараа	22 000	11 000		1 408
	Бусад төрөл	9 000	4 500
	Жилийн нийт	165 000	41 770	1 218	10 565

A. Төрөл бүрийн зүйлийг судлах "сонгодог" аргуудын нэг бол борлуулалтын бүтцийг олж мэдэх, жишээлбэл, ABC шинжилгээ хийх явдал юм. "А", "В", "С" зэрэг барааны хуваарилалт нь "бүх зүйлийг ерөнхийд нь" шийдвэрлэхгүй, харин үр дүнгийн 80% -ийг хариуцдаг "А" бүтээгдэхүүний бүлэгт хүчин чармайлтаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог. харгалзах үзүүлэлтийн дагуу "Б".

Ихэвчлэн ABC-шинжилгээнд дараахь үзүүлэлтүүд (борлуулалтын нэгдсэн мэдээлэл) шаардлагатай байдаг: борлуулалт, маржин, ширхэгийн хэмжээ, рубль дэх "сарын дундаж" бараа материал. Дараа нь үзүүлэлт бүрийн барааны бүлгийн үр дүнг буурах дарааллаар эрэмбэлнэ. Сонголт болгон нийт бүлгийн 80 хувийг бүрдүүлдэг бүлгүүдийг хамгийн томоос нь эхлэн "В", үлдсэн хэсэг нь "C" бүлэгт хуваарилдаг. "В" бүлэгт 80% -ийг бүрдүүлсэн бүлэгт "А" шинж чанарыг өгсөн.

ABC практикт 10-аас дээш зүйл бүхий дэд бүлгүүд эсвэл бусад жагсаалтын түвшинд шинжилгээ хийдэг.Гэхдээ муж дахь бүтцийн хамаарлыг ойлгохын тулд хувьцааны харьцааг цөөн зүйлээр шалгаж болно. Бүтэцийг өргөн хүрээнд судалсны дараа илүү олон бүлэгт ABC шинжилгээнд шилжиж болно.

Хүснэгт No 1-д өгсөн өгөгдлийг өгсөн хэлбэрээр бүтэц нь тодорхойгүй байна. Үүнийг хийхийн тулд мөр бүрийг нийт баганад хуваах нь дээр (Хүснэгт No 2). Дүгнэлтээ гаргахын тулд бид шалгуур үзүүлэлтүүдийг үнэлгээний дарааллаар авч үзэх болно (хамгийн том нь 1-р байранд, хамгийн бага нь 2-т гэх мэт).

Хүснэгтийн дугаар 2. борлуулалтын бүтэц. Шалгуур үзүүлэлтийн зэрэглэл дэх үзүүлэлтийн байрыг хаалтанд бичнэ

	Бүтээгдэхүүний бүлэг	Орлогоо хуваах	маржингийн хувь	Хувьцааны эргэлтэнд хуваах	Бараа материалд хуваалцах
	Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус	36% (2)	40%(1)	19%(3)	52%(1)
	Өрхийн химийн бодис	45% (1)	23% (3)	37% (2)	33% (2)
	Гэр ахуйн бараа	13% (3)	26% (2)	38% (1)	13% (3)
	Бусад төрөл	5% (4)	11 % (4)	6% (4)	3% (4)
	ХХХ жилийн нийт дүн	100%	100%	100%	100%

Эдгээр тоо баримтаас харахад нийт борлуулалтын талаас илүү хувийг 1, 2-р бүлэг (81%), ашгийн талаас илүүг (63%) 1, 3-р бүлгүүд эзэлж байна. Нэмж дурдахад логистикийн хамгийн их ачаалал (хүргэх, агуулахын боловсруулалт) гэсэн үндсэн бараа эргэлтийг 2, 3-р барааны бүлгүүд хангадаг. Логистикийн томоохон зардал нь өндөр ашиг орлогыг нөхөж чадна. Харгалзах үзүүлэлтэд хамгийн их хувь нэмэр оруулсан бүлгүүд тэргүүлэх ач холбогдол өгөхийг шаарддаг тэдгээрийн өөрчлөлт нь ерөнхий үр дүнд илүү их нөлөөлнө.

"Орлого" ба "Маржин" дахь нэг бүлгийн хувьцааны хүчтэй ялгаа нь түүний дотоод тэнцвэргүй байдлыг илтгэж магадгүй юм: хангалттай үнэтэй (худалдан авагчдын сонирхол татахуйц) бараа, эсвэл өндөр ашиг (маржин) бараа байхгүй, эсвэл эсрэгээр - илүү үнэтэй боловч хямдхан нь дутмаг байна. Тоонууд нь одоо байгаа бүтээгдэхүүний чанарын талаархи асуултыг тавих боломжийг бидэнд олгодог. Манай нөхцөлд зөвхөн Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, сүрчигний бүлэг тэнцвэртэй харагдаж байна (орлогын 36%, нийт ашгийн 40%). Энэ нь өндөр үнэтэй "гэр ахуйн химийн бодис" болон "гэр ахуйн бараа" бүлэгт илүү үнэтэй бүтээгдэхүүн нэмэх шаардлагатай гэсэн үг юм. Дашрамд хэлэхэд, сүүлийн арга хэмжээ нь ложистикийн зардлын эргэлтийн хувийг бууруулж чадна. Эдгээр нь барааны үнээс илүү тээвэрлэж, боловсруулсан хэсгүүдийн тооноос ихээхэн хамаардаг.

Борлуулалтын бүтэцтэй ажиллахдаа "Төрөл бүрийн бодлого" -ыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Учир нь өөр өөр бүтээгдэхүүн борлуулалтад өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг.

Зарим бүтээгдэхүүн нь орлого бүрдүүлдэг - эдгээр бүтээгдэхүүн нь орлогын өндөр хувийг эзэлдэг. Тэд ихэвчлэн үнэтэй байдаг, гэхдээ заавал байх албагүй.

Бусад бүтээгдэхүүнүүд нь компанид хандах хандалтын урсгалыг бүрдүүлдэг - эдгээр бүтээгдэхүүн нь нэгжээр өндөр борлуулалттай байдаг.

Гуравдугаарт - маржин авчрах. Тэд нийт ашиг орлогод ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд ихэвчлэн, гэхдээ заавал биш, өндөр үнэлгээтэй байдаг. Маржин нь тухайн компанийн амьдарч буй орлогыг бүрдүүлдэг. Тиймээс энэ нь түүхий эдийн хамгийн чухал үүрэг юм.

Худалдан авагчдад манлайлал, саналын өвөрмөц байдлыг харуулахын тулд шаардлагатай бусад бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Эдгээр нь зах зээлийн энэ сегмент дэх компанид чанар, үнийн хувьд онцгой бүтээгдэхүүн юм.

Манай нөхцөлд 2-р хүснэгтийн борлуулалтын мэдээллийг авч үзвэл бид Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус гэхээсээ илүү өрхийн химийн компани юм гэж дүгнэж болно, учир нь гэр ахуйн химийн бүтээгдэхүүний борлуулалт, ширхэгийн борлуулалтын хувь хэмжээ Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй уснаас өндөр байдаг. Хэрэв энэ нь бидний зах зээл дээр хүрэхийг хүсч буй дүр төрх биш бол бид төрөл зүйлээ тохируулах эсвэл үйлчлүүлэгчид биднийг хэрхэн хүлээж авч байгаатай тохиролцож, нэр төрлийн бодлогыг өөрчилж, энэ чиглэлийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Хэрэв та бараа материал дахь бүлгүүдийн эзлэх хувийг анхаарч үзвэл борлуулалт, ашгийн хэмжээ их байх тусам бараа материалын эзлэх хувь их байгааг харж болно. Энэ үнэмшилтэй харагдаж байна. Хэрэв энэ нь эсрэгээрээ байсан бол бүр ч муу байх болно. Гэхдээ бараа материал, борлуулалтын уялдаа холбоотой үндэслэлтэй дүгнэлт гаргахын тулд бараа материалд оруулсан хөрөнгө оруулалтын өгөөжийг нэмэлт судлах шаардлагатай.

B) Боломжтой өгөгдөл дээр үндэслэн бид тусгай үзүүлэлтийг тооцдог: GMROI (Хөрөнгө оруулалтын нийт ашиг өгөөж). Эмнэлгийн нэр томъёотой нийцэж байгаа хэдий ч энэ нь бүтээгдэхүүний төрөлд бэлэн мөнгөний хөрөнгө оруулалтын ашигт ажиллагааг тодорхойлдог. Шалгуур үзүүлэлтийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

(1)

Үүнийг заримдаа бараа материалын өгөөж гэж нэрлэдэг. Энэ нь бид бараа материалд хөрөнгө оруулалт хийснээс жилд хэчнээн их ашиг олж байгааг харуулдаг.

Хүснэгт No1-ийн өгөгдлийн үзүүлэлтийн (1) томъёоны дагуу тооцоолсны үндсэн дээр бид 3-р хүснэгтийг байгуулна.

	Бүтээгдэхүүний бүлэг	Бүлгийн дундаж үнэлгээ	Эргэлтийн хугацаа	Жилийн ургац%	Барилгад хуваах
	Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус			304%	52% (1)
	Өрхийн химийн бодис			283%	33% (2)
	Гэр ахуйн бараа	100%		783%	13% (3)
	Бусад төрөл	100%		1556%	1% (4)
	Нийт XX жил			395%	100%

GMROI үзүүлэлтийг тус тусад нь бүтээгдэхүүний бүлгүүд, нийтлэлүүд болон бүхэл бүтэн төрөлд тооцдог. Үүний мөн чанар нь эхний ойролцоолсноор бага эргэлттэй төрөл нь өндөр ашиг тустай байх ёстой бөгөөд өндөр эргэлттэй төрөл нь бага байж болно. Энэ үзүүлэлт өндөр байх тусмаа сайн. Тоонуудыг бие биентэйгээ харьцуулж, бараа материалын төрөл бүрийн эзлэх хувийг харьцуулж үзвэл та асуудлын талбарыг шууд харж болно.

Өгөгдсөн өгөгдлөөс бид дараахь зүйлийг хэлж болно.

Бидний гол борлуулалт хийдэг төрөл зүйл: №1 ба №2 нь дунджаас муу өгөөж өгдөг: 304% ба 283%, энэ нь бүхэлдээ 395% -иас бага байна.

A) Бидэнд энэ нэр төрлийн илүүдэл нөөц байгаа нь эргэлтийн хугацааг уртасгаж, ашиг багатай болоход хүргэдэг.

C) Магадгүй бидэнд маржин хангалтгүй байна: бид өндөр үнээр худалдаж авах эсвэл бага зарах уу?

C) Магадгүй, эсрэгээр бид үнийг (марж) бууруулж, дараа нь борлуулалтын хурдыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд үнийн бууралт нь эргэлтийг хурдасгах замаар нөхөхөөс илүү байх болно.

Ямар ч тохиолдолд бид саад тотгор байгааг харж, энэ бүлэгт анхаарлаа төвлөрүүлж чадна.

Гэхдээ энэ нь олдворуудын зөвхөн нэг хэсэг юм.

Өрхийн барааны нэр төрлийг нэмэгдүүлэх нь бараа эргэлтийг удаашруулахад хүргэж болзошгүй гэж үзэх үндэслэлтэй. Учир нь нэр төрлийг өргөжүүлэх нь бараа материалын нэмэлт хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Гэхдээ нийт борлуулалт нэмэгдэж магадгүй бөгөөд бид нийт эргэлтийг нэмэгдүүлж, нэмэлт ашиг олох болно.

"Бусад төрөл" нь онцгой анхаарал татдаг - энэ нь маш их ашиг орлоготой байдаг. Энэ нь нийт хүрээний хувьд 4 дахин их байна. Энэ нь ихэвчлэн тухайн зүйлийн бараа материал хангалтгүй байгааг илтгэнэ. Out-off-stocks байдаг - худалдан авагчид худалдан авахгүйгээр орхих нөхцөл байдал, учир нь. ердийн бүтээгдэхүүнийг олохгүй. Ямар ч тохиолдолд та энэ төрлийн төрөл зүйлийн бараа материалыг нэмэгдүүлэхийг оролдож болно - түүний борлуулалт 2-3 дахин нэмэгдэж, нийт борлуулалт, ашгийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Та бас оролдож болно.

Хэрэв бүтээгдэхүүний лавлах хэсэгт ноцтой гажуудал байхгүй бөгөөд бид Гоо сайхны бүтээгдэхүүн эсвэл гэр ахуйн химийн бодисыг Төрөл бүрийн төрөлд хамааруулсан бол "Бусад төрөл" бүлгийн борлуулалт нэмэгдэх нь бусад бүлгүүдийн борлуулалтыг бууруулах магадлал багатай юм.

Нэмэлт тэмдэглэл:Бараа материалд хөрөнгө оруулах тухай ярихдаа барааны эргэлтийн хугацаа болон энэ бүтээгдэхүүний саатал хоорондын хамаарлыг нэмэлт судалж болно.

бусад санхүүгийн асуудал- "хоцролт нь хэр их үнэтэй вэ" гэсэн өөр нэг зүйл гарч ирдэг - бараа материалд хэн хөрөнгө оруулалт хийдэг - манай компани эсвэл бараа нийлүүлэгчид бидэнд саатал гаргаж өгдөг. Үүнийг олж мэдэхийн тулд та бараа материалыг бүтээгдэхүүний бүлгүүдийн хүрээнд биш, харин ханган нийлүүлэгчдийн хүрээнд харьцуулах хэрэгтэй - тэдгээрийн талаарх мэдээлэл нь төрөл бүрийн матрицад байх ёстой. Бараа материалын эргэлтийн хугацааг нийлүүлэгчээс өгсөн сааталтай харьцуулах шаардлагатай.

- худалдааны дүн шинжилгээ,

- сагсанд дүн шинжилгээ хийх,

- хамтын шүүлтүүр,

- давтамжийн шинжилгээ,

- худалдааны хэв маягийг сонгох болон бусад.

Николас: Эргэлтийн шинжилгээний үүднээс бид зөвхөн аль хэдийн болсон борлуулалтын баримтыг л авч үзэж, дүн шинжилгээ хийх боломжтой. Энэ утгаараа бүтээгдэхүүний нэр төрөлд дүн шинжилгээ хийх нь чиг хандлага, магадгүй ирээдүйд шийдвэрлэх шаардлагатай асуудлуудыг тодорхойлох боломжийг олгодог.

Төрөл бүрийн зүйл нь үргэлж компанид байдаг "боломжтой" байдаг, учир нь ихэнх тохиолдолд аль хэдийн бий болсон боловч ашиглах, хөгжүүлэх чадвартай байх ёстой. Эцэст нь, энэ "боломж" нь тодорхой хэрэглэгч тодорхой бүтээгдэхүүнийг худалдан авах үед орлого болж хувирдаг.

Энэ утгаараа нэр төрлийг хөгжүүлэх, одоо байгаа бүтээгдэхүүний шугамыг өөрчлөхөд чиглэсэн аливаа шийдвэрийн үр нөлөөг бид зөвхөн тодорхой хугацааны үр дүнд үндэслэн ойлгож, дүгнэж болно.

Артур: Одоо байгаа хүрээнээс орлогыг нэмэгдүүлэх чухал хэрэгсэл бол түүний хуваарилалт гэдгийг энд нэмж хэлж болно. Уламжлал ёсоор энэ нэр томъёог тоон болон чанарын хуваарилалтын утгаар ашигладаг тул энэ тохиолдолд би энэ нэр томъёог аналоги байдлаар ашигладаг.

Хэрэглэгчдийн дунд барааны борлуулалт (хуваарилалт) хуваарилах үүднээс тодорхой нөхцөл байдлыг тайлбарлая. Бид нэг дэд бүлгийн бүтээгдэхүүнийг авч үзэх болно, жишээлбэл "Шүдний оо" эсвэл "Өнгөт хувцас угаах нунтаг". Тухайн бараа нь хоорондоо ижил төстэй эсвэл ижил төстэй зориулалтаар ашиглагдаж байгаа нь чухал юм.

Манай дэд бүлэгт "Сайн", "Муу" гэсэн хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг тодорхойлъё. "Сайн" нь бүхэл бүтэн компанид өндөр борлуулалттай бөгөөд ихээхэн ашиг авчирдаг. Ихэвчлэн эдгээр нь "ABC" шинжилгээний үр дүнд "A" эсвэл "B" ангиллын бүтээгдэхүүн эсвэл нийт борлуулалт, ашгийн хувьд өндөр үнэлгээтэй бүтээгдэхүүн юм. "Муу", энэ бол "С" ангилал юм. Тэдгээрийг бага хэмжээгээр худалдаж авдаг бөгөөд бага хэмжээний маржин авчирдаг. Бид барааг эхний болон хоёр дахь төрөл гэж ангилах өөр шалтгаан байж болно: барааг сурталчлахдаа Нийлүүлэгчийн идэвхтэй эсвэл идэвхгүй байр суурь, "амттай" чимэг гэх мэт.

Тодорхой үйлчлүүлэгчдэд зориулсан "Сайн" ба "Муу" борлуулалтын мэдээлэл ийм байна гэж бодъё.

Хүснэгтийн дугаар 4. Хэрэглэгчдэд бараа түгээх

Цайвар нүднүүд нь хэсэгчлэн борлуулсан барааны хэмжээг заадаг бөгөөд барааг сайн, муу гэж ангилах шалгуур нь маржин юм. Нэг их өөрчлөлт хийхгүйгээр бидний дүн шинжилгээ хийх болно: "Хэрэглэгчдэд ногдох орлого", "Маржин", "Борлуулалт". Манай нөхцөлд 4 үйлчлүүлэгчийн 3 нь манайхаас “Сайн” бараа, 2 нь “Муу” бараа авдаг.

Хэд хэдэн асуултыг авч үзье:

Шинэ үйлчлүүлэгчид алийг нь санал болгох вэ?

"Сайн" гэж үзэх нь логик юм. Эцсийн эцэст, ийм байдлаар бид "Сайн" бүтээгдэхүүний түгээлтийг сайжруулах болно - энэ нь илүү их зарагдах болно. "Муу" (бид "маржин"-ыг шалгуур болгон авсан) зарсанаас нийт ашиг нэмэгдэх болно. Нийлүүлэгчээс энэ бүтээгдэхүүний худалдан авалтын хэмжээ нэмэгдэх бөгөөд энэ нь хүргэлтийн сайн үнэ, эзлэхүүний гүйцэтгэлийн урамшуулалд хүрэхэд хялбар болно гэсэн үг юм. "Сайн" бүтээгдэхүүн илүү сайн болно.

"Муу" бүтээгдэхүүн яагаад хэрэгтэй вэ гэсэн асуулт гарч ирж байна. Энэ нь агуулах болон дэлгүүрийн тавиур дээр зай эзэлнэ. Борлуулалтын төлөөлөгчдийн аль хэдийн том үнийн жагсаалтыг бүр ч илүү болгодог. Хамгийн гол нь "Сайн" бүтээгдэхүүнээс борлуулалтыг "иддэг".

Одоо бидэнд хоёр сонголт байна:

1. Ерөнхийдөө "Муу" бүтээгдэхүүнээс татгалзаарай, гэхдээ бид 3-р үйлчлүүлэгчийг алдах эрсдэлтэй, учир нь тэр биднээс зөвхөн "Муу" бараа авдаг. Тиймээс та эхлээд түүнд "Сайн" бүтээгдэхүүнийг санал болгох хэрэгтэй сайн нөхцөл(би татгалзаж чадахгүй байсан). Тэдгээр. "Сайн" бүтээгдэхүүний түгээлтийг нэмэгдүүлэхийг хичээ.

эсвэл

2. Эсвэл “Муу” бүтээгдэхүүний түгээлтийг нэмэгдүүлэх. Манай Үйлчлүүлэгчид манай "Сайн" бүтээгдэхүүнд сэтгэл хангалуун бус худалдан авагчидтай байж, "Муу" бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой. Эцсийн эцэст, энэ нь бидний хувьд муу - "бага маржин авчирдаг", худалдан авагчийн хувьд энэ нь "хэрэгтэй зүйл" байж болно. Манай борлуулалтад "Муу" бүтээгдэхүүн нь "Сайн"-ын борлуулалтыг хэсэгчлэн шахах эрсдэлтэй. Энэ үзэгдлийг "каннибализм" гэж нэрлэдэг боловч ихэвчлэн шинэ төрөл зүйл нь шинэ үйлчлүүлэгчдийг татах, нэмэлт орлого, ашиг олох боломжийг олгодог.

“Муу” бүтээгдэхүүний тархалтыг нэмэгдүүлснээр “Сайн” болгох бүрэн боломжтой. Жишээлбэл, хэрэв бид "А" ба "С" ангиллын тодорхой бүтээгдэхүүнийг хэдэн хэрэглэгчдэд санал болгож байгааг харьцуулж үзвэл (ABC шинжилгээний үр дүнгээс үзэхэд) бараг хэн ч ангиллын бүтээгдэхүүнийг санал болгодоггүй. "C".

Хэрэв бид "Муу" гэсэн үгийн оронд "Шинэ" гэсэн утгатай бол үйлчлүүлэгчид үл мэдэгдэх стратеги нь тодорхой болно - шинэ бүтээгдэхүүний хувьд бусад хэрэглэгчдэд өөрийгөө нотолсон бүтээгдэхүүнийг санал болгож, аль болох олон хэрэглэгчдэд санал болгодог. Товчхондоо энэ бол дайны ялалтын логик: "Хүчтэйг бэхжүүлэх шаардлагатай". “Сайн” бүтээгдэхүүний тархалтыг нэмэгдүүлж, “Муу” бүтээгдэхүүнийг “0” болгон бууруулж, шинэ бүтээгдэхүүн гаргах орон зайг бий болгоно.

Николас: Хэрэв бид компанийн даалгаврын анхны тайлбар руу буцах юм бол дараахь үйлчлүүлэгчдийн матриц нь түүний хувьд ердийн байх болно.

Ийм ангилагчийг боловсруулах шалгуур нь өөр байж болно. Боловсруулсан ангилагч дээр үндэслэн компанийн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг харгалзан тэдгээрийн "барааны" мэргэшлийг тодорхойлох шаардлагатай.

Үүний үр дүнд бид боловсруулсан хэрэглэгчийн сегментчиллийг харгалзан хэрэглэгчийн шинжилгээний үр дүн, төрөл зүйлийг боловсруулах ажлыг нэгтгэж чадна. Хэрэглэгчийн сегмент бүрийн хувьд бид одоо байгаа хэрэглэгчийн бүтцийг харгалзан "өөрийн" бүтээгдэхүүний хүрээг хөгжүүлэх зорилтот хөтөлбөр боловсруулж болно.

Эцсийн эцэст энэ нь "манай" компанийн нэр төрлийг боловсруулах даалгаврыг харгалзан одоо байгаа үйлчлүүлэгчид дээр үндэслэн борлуулалтын үр ашгийг нэмэгдүүлэх алгоритмыг хэрэгжүүлэх явдал юм.

Өгүүллийн үр дүнг нэгтгэн дүгнэж үзвэл бид дараах дүгнэлтийг хийж болно.

худалдааны компанийн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх, нарийсгах хүсэлт, энэ нь компанийн хэрэгжүүлсэн стратегид суурилсан тактикийн асуудал юм..

5. Худалдааны компанийн борлуулалтын өсөлт нь олон тооны цогц шийдлүүдийн үр дагавар бөгөөд зөвхөн борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өөрчилсөн явдал биш юм..

Хэрэв танд Компанийн төрөл бүрийн дүн шинжилгээ, компанийхаа нэр төрлийн сонголттой холбоотой асуулт байвал, эсвэл борлуулалт, ашиг орлогыг нэмэгдүүлэхийг хүсч байвал бид танд ашигтай байх болно.

1. Уран зохиолын тойм

1.1 Махны технологийн шинж чанар

Мах гэдэг нь амьтны нядалгаанаас гаргаж авсан гулууз буюу хагас гулуузыг бүрдүүлдэг эд эсийн цуглуулга юм. Мах нь амьтны гаралтай өөх тос, эрдэс ба олборлох бодисын чухал эх үүсвэр бөгөөд тэдгээр нь тоон болон чанарын оновчтой харьцаатай байдаг бөгөөд биед амархан шингэдэг. Махны химийн найрлага, тэжээллэг чанар, технологийн шинж чанар нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаанаас шууд хамаардаг. Махны эд эсийн харьцаа нь төрөл, үүлдэр, хүйс, нас, таргалалт, малын таргалалтын шинж чанар болон бусад олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

Чанар муу ч юм уу хоол тэжээлийн үнэ цэнэбулчин, өөх, холбогч эдийг багтаасан целлюлозын хэсгийн химийн найрлагыг хэлнэ. Химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ, шингэц, амт чанар, махны хоолны болон бусад шинж чанарууд нь эдгээр эд эсийн харьцаанаас ихээхэн хамаардаг. Малын төрөл, тарга хүч зэргээс хамаарч махны махлаг хэсгийн химийн найрлагын дундаж мэдээллийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Чийг, өөх тос нь махны хамгийн эрч хүчтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Махны өөх тосны агууламж нэмэгдэхийн хэрээр ус, бага хэмжээгээр уураг, эрдэс бодисын хэмжээ багасдаг. Тэжээл багатай төл малын маханд ус, уураг их байдаг ч хөгшин малын махнаас өөх тос бага байдаг.

Маханд агуулагдах ус нь бүх биохимийн процесс явагддаг орчин юм: энэ нь чөлөөт, холбогдсон төлөвт байдаг. Чөлөөт усны агууламжийг осмосын даралт болон эсийн элементүүдийн шингээх чадвараар тодорхойлно. Үүнийг хатаах, халаах, дарах замаар арилгаж болно. Махны ус хадгалах, нэмж шингээх чанар нь чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Махны чийгшил, чийг шингээх чадвар өндөр байх тусмаа шүүслэг, зөөлөн байх тусам бэлэн махан бүтээгдэхүүний гарц их болно.

Хүснэгт 1. Махны химийн найрлага

Махны өөх тосны төрөл, ангилал Агуулга,% Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр. ?67,718,912,41,0187782 Үхрийн мах ??71.720.27.01.1144602 Тугал78.019.71.21.190377 Хурга ?67,616,315,30,8203849 Хурга ??69,320,89,00,9164686 Гахайн мах ? (гахайн мах)54,816,427,80,83161322 Гахайн мах ?? (мах)51,614,633,00,63551485 Гахайн мах ??? (тослог) 38.711.449.30.84892046 Адууны мах ?69.619.59.91.1167699 Адууны мах ??73,920,94,11,1120502 Бугын мах ?71.019.58.51.2135649 Бугын мах ??73.321.04.51.0125523 Туулайн мах65.320.712.91.1199833

Махны нийт уургийн харьцангуй агууламж харьцангуй бага өөрчлөлттэй байдаг. Махны уургийн ихэнх хэсэг нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. 100 гр мах нь насанд хүрсэн хүний ​​хоногийн уургийн хэрэгцээний 30-40% -ийг агуулдаг. Маханд агуулагдах хамгийн чухал амин хүчлүүд болох триптофан, метионин, лизин зэрэг нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн шаардлагыг хангадаг. Үнэмлэхүй тооны чухал амин хүчлүүдийн дагуу амьтны махны уураг янз бүрийн төрөлЭнэ үзүүлэлтээр үхрийн мах нь нэлээд ялгаатай, хонины махнаас арай илүү, сүүлийнх нь гахайн мах (100 гр мах тутамд) юм.

Өөхгүй мах нь өөх тосноос илүү бүрэн уураг агуулдаг. Гахайн бүх сэгэнд (90%) үхэр, хонины махнаас (75 - 85%) илүү бүрэн уураг агуулагддаг нь тогтоогдсон. Маханд агуулагдах малын өөх тос нэмэгдэхийн хэрээр өндөр агуулгатай уургийн харьцангуй агууламж нэмэгддэг.

Махны биологийн үнэ цэнэ нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Гахайн мах, тугалын махны уургийн хэрэглээний харьцаа (PCF) 90%, үхрийн мах - 75, хурга - 70, туулай - 65% байна. Махны чиглэлийн үхрийн үүлдрийн мах нь бусад ашиг шимийн чиглэлийн малын махнаас илүү биологийн үнэ цэнэтэй байдаг. Тугалуудыг кастрит хийх үед махны үнэ цэнэ буурч, өөхний эд илүү эрчимтэй хөгжсөний улмаас булчин дахь өөхний агууламж (гантиг) нэмэгддэг.

Махны липидүүд нь төвийг сахисан өөх тос, фосфолипид, холестериноор төлөөлдөг бөгөөд тэдгээрийн агууламж нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Өөх тос нь махны чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Өөх тосгүй эсвэл бага агууламжтай мах нь чанар муутай, шүүслэг биш, зөөлөн, амттай бүтээгдэхүүн юм. Хэт их өөх тостой мах нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнийг үүсгэдэг тул амт, шингэцийг бууруулдаг. Малын өөхний ялгаа нь өөх тосны хүчлийн найрлагад мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхгүй. Хурганы өөхөнд ханаагүй тосны хүчил 48%, үхрийн маханд 53%, гахайн маханд 62% байна.

Хурга, үхрийн махны өөх тос илүү их байдаг өндөр температурхайлах. Хадгалах явцад тэдгээр нь тогтвортой байдаг. Хурганы өөхөнд стеарины хүчил ихээр агуулагддаг ба үхрийн махны өөхнөөс бага пальмитик болон ханаагүй тосны хүчлүүд байдаг. Нас гүйцсэн үхрийн өөх тостой харьцуулахад төл малын махны өөх нь ханасан бага, бараг хоёр дахин их ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул биологийн үнэ цэнэ нь өндөр байдаг. Гахайн өөхөнд хурга, үхрийн махнаас илүү олеин, линол, поли ханаагүй хүчил байдаг.

Мах нь бага хэмжээний нүүрс ус (1 - 2%) агуулдаг бөгөөд энэ нь голчлон гликогенээр илэрхийлэгддэг. Мах хадгалах үед нүүрс усны хэмжээ хэд хэдэн удаа буурдаг тул хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл тэдгээрийн ач холбогдол бага боловч нядалгааны дараах үйл явцад ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нядалсан малын мах нь шимт чанаргүй, амтанд эерэгээр нөлөөлөх, хоолны дуршилыг идэвхжүүлэх, ходоод гэдэсний замын булчирхайг идэвхжүүлэх, шингэцийг нэмэгдүүлэх гэх мэт хандлах бодисоор баялаг (азот, азотгүй). Төрөл бүрийн амьтдын мах нь эдгээр бодисуудын агууламжаараа ялгаатай бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг тодорхой амт, үнэрээр хангадаг. Хөгшин малын мах нь илүү их хандлах бодис агуулдаг тул хурц амт, үнэрээр ялгагдана. Олборлох бодис нь бодисын солилцооны завсрын болон эцсийн бүтээгдэхүүн юм.

Мах нь кальци, фосфор, төмөр, цайр, марганец, зэс, иод, магни болон бусад эрдэс бодисын чухал эх үүсвэр юм (Хүснэгт 2). Мах нь В витамин, биотин, холин болон бусад зүйлийг агуулдаг. Маханд А, С витамин цөөн байдаг (Хүснэгт 3).

Хүснэгт 2. Төрөл бүрийн амьтны маханд агуулагдах эрдэс бодисын агууламж

ElementSvininaGovyadinaBaraninaMyaso telyatMyaso krolikovZola% 0,910,91,11,15Kaliy316355329345335Kaltsiy810,29,812,519,5Magniy272225,123,725Natriy64,87310110857Sera220230165213225Fosfor170188168206190Zhelezo19402900209029203300Yod6,67,22,72,75,0Kobalt876516,2Marganets28,5353533,913Med96182238228130Molibden1311,69-4,5Tsink20703240282031702310 Хүснэгт 3. Махны витамины агууламж

Витамин, мгҮхрийн хургаХувьсах гүйдлийн ул мөр .14.1 Холин 709075

1.2 Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, татсан махны үндсэн тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 гр бүтээгдэхүүн тутамд)

Хүснэгт 4. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, татсан махны үндсэн тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 гр бүтээгдэхүүн тутамд)

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнУураг, гӨөх, геЭрчим хүчний үнэ цэнэ, ккалБайгалийн том оврын мах Үхрийн мах: Зөөлөн - Урт булчин - Нурууны хэсэг - Бүсэлхий хэсэг - Түнш хэсэг - Дээд хэсэг - Дотор хэсэг - Хажуу хэсэг - Гадна хэсэг - Мөр хэсэг - Хөхний доорх хэсэг - Хөх PANCH BER HER CARLET MANTLE MANCHER PANCE: LOIN BRISKER CALL MOAL MOAL CALL CALL CALL CALL CALL CALL MEAM MAIL CALLE MACE 2.5 2.6 2.3 2.6 3.7 6.5 18.7 14 10 36.5 63.3 27.2 29.4 41.7 21.5 25.8 14.4 14.9 19.3 106 108 110 104 105 101 105 111 130 234 196 161 383 602 305 323 421 25 288 198 яс нь 198 238 Байгалийн шувууны мах тахианы мах булангийн тахианы мах булангийн Тахианы цээж тахианы мах Ясгүй мах Ижил: - тахианы шөлөнд - тахианы мах чанахад 23,6 22,5 22,6 24,4 23,4 16,5 16,61,9 1,9 13,3 15,9 14,4 12,6 11,211311 06 210 240 223 181 167 Жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн Котлет: Москвагийн гар хийцийн Киевийн махны мах банш: Оросын Сибирийн Иркутскийн зуушны баар Нийслэл Останкино тариачны мах, төмс Татсан мах: Үхрийн гахайн тусгай гар хийцийн хонины мах1414.14.14.14.14.14. 11 17 11 16 16 16 18 26 26 22 20 18.7 19.6 16.8 12.1 14.5 20 20 15.3 6 17 50 33.5 20 30 226, 2 275,4 291,4 263,3 236,4 344,3 359,9 327 284,5 312 342 339 255 181,4 225 515 366 238 178,4

2. Судалгааны зорилго, зорилтууд

.1 Судалгааны зорилго, зорилтууд

зорилго курсын ажилтүргэн хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлэх арга замыг судлах явдал юм. Курсын ажлын зорилго:

Түргэн хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлэх арга замыг судлах.

Якутск дахь дэлгүүр, бөөний баазуудад байгалийн болон жижиглэсэн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний шинэ нэр төрлийг судлах.

Оросын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээлд дүн шинжилгээ хийх, янз бүрийн мэдээллийн эх сурвалжаас шинэ баримт бичгийг судлах.

3. Судалгааны үр дүн

.1 Үхэр, гахайн мах, хурганы махаар хийсэн байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг байгалийн (том хэмжээтэй, хэсэгчилсэн, хэсэгчилсэн талх, жижиг хэмжээтэй), жижиглэсэн, зуурсан гурилаар хуваадаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь банш, татсан мах юм.

Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махнаас хийсэн байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг OST 49 208 - 84 ба TU стандартын дагуу, жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зуурсан гурил, шувууны мах, түүнчлэн татсан махыг TU стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд хүүхдийн хоол(жижиглэсэн, бууз, татсан мах) ГОСТ R 51187 - 98 хамаарна.

Хэсэгчилсэн талхны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд махны хэсгүүдийг бага зэрэг цохиж, эдийг нь сулруулж, жижиглэсэн талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. цагаан талхмахны шүүсийг хадгалах. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн (OST 49208 - 84 стандартын дагуу), түүнчлэн хөргөсөн, хөлдөөсөн (TU-ийн дагуу) үйлдвэрлэдэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үхрийн мах, хурга, гахайн махыг хөргөсөн, хөлдөөсөн хэлбэрээр ашигладаг.

OST-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.Том оврын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Махны нухаш буюу махны давхарга нь гулуузны тодорхой хэсгээс том хэсэг хэлбэрээр, шөрмөс, барзгар гадаргуугийн хальснаас хамгаалагдсан; нимгэн гадаргуутай хальсыг үлдээж, ирмэгийг жигд зүсэж, маркийн ул мөрийг арилгана. Махны төрлөөс хамааран том ширхэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дөрвөн бүлэгт хуваадаг.

Эхний бүлэг: үхрийн махнаас - хонгил, урт булчин, хип хэсэг; гахайн махнаас - хонгил, ууц; хурганы махнаас - ташааны хэсэг.

Хоёр дахь бүлэг: үхрийн махнаас - scapular, subscapular, цээжний хэсгүүд; гахайн махнаас - умайн хүзүү, хонго, scapular хэсгүүд; хурганы махнаас - ууцны мөрний хэсэг.

Гурав дахь бүлэг: үхрийн махнаас - II ангиллын котлет мах, үхрийн махны зүсмэлүүд; гахайн махнаас - цээжний мах; хурганы махнаас - өвчүү, котлет мах.

Дөрөв дэх бүлэг: гахайн махнаас - котлет мах.

Тодорхойлолтын дагуу үйлдвэрлэсэн байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Техникийн үзүүлэлтүүдийн дагуу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөсөн төдийгүй хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Техникийн үзүүлэлтүүд нь вакуум савлагаатай хөргөсөн болон хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг тогтоодог. Давслах, массаж хийх зэргээр бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлсэн. Давсны уусмалын найрлагад давс, фосфат, элсэн чихэр - элс орно. Давсны уусмалд хадгалсан түүхий эдийг тарилгын аргаар нэвтрүүлж эсвэл массаж хийх явцад нэмнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь талх, талхгүй, халуун ногоо, амтлагчаар цацагддаг.

3.2 Якутск дахь дэлгүүрүүдэд шувууны махнаас байгалийн гаралтай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Тахианы махны олон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь шувууны гулуузны хэсгүүдтэй ижил нэртэй байдаг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд боловсруулалтын өндөр чанарыг тогтоодог: Маалинган болон үстэй төстэй өдийг оруулахыг хориглоно.

Якутскийн дэлгүүрүүдэд нэр төрлийг голчлон Нерюнгри шувууны аж ахуй ХК, Якутскийн шувууны ферм ХК-ийн тахианы махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг.

Дулааны төлөв байдлаас хамааран байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн, хөлдөөсөн гэж хуваадаг.

Тахианы махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд нь хөргөсөн, хөлдөөсөн шувууны гулууз мах юм. Булчин, өөхний эд нь өнгө нь өөрчлөгдсөн, хөхөрсөн, цус алдсан, нэгээс олон удаа хөлдсөн, цус муутай, туранхай сэг зэмийг зөвшөөрдөггүй.

Тахианы махнаас байгалийн гаралтай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд яс, хөх, хөл, ясгүй мах, жигнэмэг, шөл бүхий филе, филе орно.

Цацагт хяруулын махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд - цацагт хяруулын хүрд, цацагт хяруулын дөрөвний нэг, цацагт хяруулын далавч, далавчны мөрний хэсэг, цацагт хяруулын далавчны тохой хэсэг. Эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 100% бүгд найрамдах улсаас гадуур үйлдвэрлэдэг бөгөөд гадаадад (ТУХН-ийн орнууд, Бразил, Аргентин, АНУ) хэлж болно.

3.3 Якутск дахь нядалсан малын махны зуурмагийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Якутскийн дэлгүүрүүдэд нядалсан малын махнаас зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх орон нутгийн үйлдвэрлэл нь Сибирийн амттан ОАО, ООО MPC Скиф, ООО Хоту-Ас, ООО MPC Рус зэрэг компаниудын үйлдвэрлэсэн баншаар төлөөлдөг. Нутгийн үйлдвэрлэгчид гахайн мах бэлтгэхийн тулд их хэмжээний гахайн мах, үхрийн мах, бага хэмжээгээр бугын мах, адууны мах (унагын мах) хэрэглэдэг.

Одоогийн байдлаар буузны нэр төрлийг 40 хүртэлх нэр төрлийн бөөний баазад танилцуулж болно. Өндөр орлоготой худалдан авагчдад зориулсан бүтээгдэхүүн нь анхны жор, үхрийн мах, тугалын мах, хурга, бугын мах зэрэг хэд хэдэн төрлийн махаар хийсэн өндөр чанартай татсан махаар тодорхойлогддог. Тэнд Дарья ХХК, Сам Самыч ХХК, Смак ХК, Омич ХХК болон бусад компанийн бүтээгдэхүүн зонхилдог.

Нядалсан малын махны зуурмагийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.Тэд олон ард түмний уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг; Орос улсад өргөн тархсан, хайртай.

Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн шинжлэх ухааны судалгааны хүрээлэн нь TU 9214-554-0041979-00 стандартыг боловсруулсан бөгөөд түүний үндсэн заалтуудыг туршилтын бусад төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг тодорхойлоход ашиглаж болно.

Нядалсан малын махнаас гаргаж авсан туршилтын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд бууз; махны саваа; манти; хинкали.

Банш. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан зуурмагийн бүтээгдэхүүн, чихмэл татсан мах.

Буузыг автомат машин дээр тавиур дээр эсвэл хөдөлж буй туузан дамжуулагч дээр хийдэг. Баншны хэлбэр нь янз бүр байж болно, тэр дундаа гараар хийсэн хэвийг дуурайлган хийдэг. Үүссэн бууз хөлдөөсөн; Тэд тасалгааны температурт 20 минутаас илүүгүй байх ёстой.

Баншны нэр төрөл.

Банш нь голчлон татсан махны найрлагаар ялгагдана.

· Татсан орос буузыг 1-р зэргийн үхрийн мах (10%), бүдүүн гахайн мах (45%); өөр нэг жор - 1-р зэргийн үхрийн мах (37%), өөхөн гахайн мах (20%).

· Сибирийн татсан баншны хувьд Оросынхоос ялгаатай нь 1-р зэргийн үхрийн мах (26%), өөхний гахайн мах (10%), бүдүүн (20%) зэргийг ашигладаг.

· Гахайн буузыг хагас өөхний гахайн махаар чанаж болгосон (56%).

· Үхрийн татсан банш нь 1-р зэргийн үхрийн мах (47%), өөхөн гахайн мах (7%) зэргээс бүрдэнэ.

· Хурганы татсан баншны хувьд хурганы махыг (54%) хэрэглэдэг.

· Эрхүүгийн баншны татсан маханд Оросынхоос ялгаатай нь түүхий үхрийн өөх тос нэмдэг.

· Столичный баншанд татсан мах бэлтгэхийн тулд 1-р зэргийн зүссэн үхрийн мах, бүдүүн гахайн махыг тэнцүү хэмжээгээр (тус бүр 18%), өөхөн гахайн мах (20%) ашигладаг.

· Татсан зууштай буузыг гахайн толгойн мах, пикал мах, гурвалжин, чанасан гахайн ходоод, цусны сийвэн эсвэл хөнгөн хүнсний шар сүү, уураг тогтворжуулагч (гахайн махны буталсан арьс) зэргээс бэлтгэдэг.

· Тариаланчны татсан баншанд 1-р зэргийн хэрчсэн үхрийн мах, бүдүүн, өөхөн гахайн мах, цагаан байцаа нэмнэ.

Махны саваа. Тэдгээр нь цилиндр эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй, 10 см хүртэл урттай, гараар цутгахад бэлтгэсэн зуурсан гурилыг 2 мм-ээс ихгүй зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, хажуугийн хэмжээс бүхий давхаргыг хайчилж авдаг. 7×10 см, ирмэг дээр бэлтгэсэн татсан махыг байрлуулж, давхаргыг өнхрүүлэв. Капитал савханцарт зориулсан татсан махыг дээд зэргийн үхрийн мах, хагас өөхний гахайн махнаас сонгино, давс, чинжүү нэмсэнээр бэлтгэдэг. Хөдөөгийн савханд татсан маханд үхрийн мах, өөхний түүхий эд, хүнсний ногоо, өндөгний бүтээгдэхүүн, хуурай сүү, сонгино, давс, чинжүү орно.

Манти. Тэд тусгай таваг - манти-касканд уураар жигнэнэ. Энэ нь бүтээгдэхүүний хэлбэрийг хадгалж, таваг нь буузаас өөр амтыг өгөх боломжтой болгодог. Туршилтын хэсгүүдийг гурван боолттой найман дүрс хэлбэрээр хийсэн. Нэг бүтээгдэхүүний масс нь ойролцоогоор 70 гр. Зуурмагийг гараар бэлтгэж, талхны хэлбэрт оруулсны дараа 35 гр жинтэй хэсгүүдийг салгаж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, нимгэн тойрог болгон өнхрүүлэн, татсан мах, ирмэгүүд нь хавчих. Өмнөд мантын татсан мах нь хурга, түүхий өөх, их хэмжээний сонгино (20.9%) зэргээс бүрддэг. Каспийн мантигийн түүхий эдэд үхрийн мах ордог.

Хинкали. Хинкали банш шиг усанд буцалгана. Бүтээгдэхүүний масс нь ойролцоогоор 50 гр.Татсан мах нь сонгины өндөр агууламжтай (16-17%).

Туршилтанд хамрагдсан бүх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний массын татсан махны массын эзлэх хувь нь Даниловын буузаас (40%) бусад тохиолдолд 50% байна.

Шувууны махан зуурмаг дахь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.Энэ бүлгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд Вятка, гар хийцийн бууз; манты Анжиан, Атбасар; Турин равиоли.

3.4 Нядлах мал, шувууны махнаас жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Шувууны махнаас жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинэ нэр төрөл.

Якутскийн дэлгүүрүүдэд би бүтээгдэхүүнийг тэмдэглэв тахианы котлетМПТС Скиф ХХК, Сибирский Деликасси ХХК, Хоту-Ас ХХК, Курыкан котлетууд Якутскийн шувууны аж ахуй ХК.

Төрөл бүрийн зүйл нь дараахь зүйлээр илэрхийлэгддэг: Славян котлет, капитал котлет, хуучин орос котлет, гар хийцийн котлет, хөдөөгийн хэв маягийн котлет, Нежинский котлет; гар хийцийн, ан агнуур, казак, сибирийн махан бөмбөлөг; шницель Бородинский, хөдөөгийн, хотын захын, элчин сайдын яам, тариачин, ногоон, сонгино, өндөгтэй, Курикан котлет.

Бүтээгдэхүүний хагасын жор нь гар ястай шувууны мах, ихэнх зүйлд нядалсан малын мах багтдаг. Ихэнх махан бүтээгдэхүүнд улаан буудайн гурилын талхны оронд шар буурцаг, сүү, амьтны уураг хэрэглэдэг. Бүх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхаар хийдэг.

Нэмж дурдахад чихмэл бүтээгдэхүүн, дүүргэгчтэй zrazy, Гордон хөх котлет, халуун ногоотой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, халуун ногоотой талхтай талх хүн амын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Өндөгтэй сонгино, Сагаган будаатай элэг, мөөг, өвс ногоо, бяслаг, байцаа, самартай шош, тунхууны хиам, самартай лууван, төмс, будаа, чавга, хатаасан чангаанз зэргийг дүүргэхэд хэрэглэдэг.

Зрази дүүргэгч нь бөөгнөрсөн шувууны мах, татсан мах, механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны махаар хийсэн.

Гордон хөх котлетыг гар аргаар хийж, механик аргаар ясыг нь салгасан татсан махаар хийдэг. Татсан махыг өнхрүүлж, хоёр нимгэн бялууг хайчилж авдаг. Хиам, бяслагны хэсгүүдийг эхний бялуу дээр тавьдаг. Хоёр дахь бялууг дээр нь тавьж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зууван хэлбэрт оруулж, зуурсан гуриланд дүрж эсвэл улаан буудайн гурилаар талхлана.

Халуун ногоотой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ амтлагч, анхилуун үнэрт хольцыг нэмнэ, жишээлбэл, Зурнал.

Халуун ногоотой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ талхны үйрмэгийн хоёр тэнцүү хэсэг, өөр өөр өнгийн амтлагчийн холимогоос бүрдсэн Курмин талхыг нэмнэ.

Нядалсан малын махнаас жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

Орон нутгийн бүх үйлдвэрлэгчид амтат котлет, Москва, гар хийцийн, Киев, ууцны стейк, үхрийн махны стейк гэх мэт жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

1990-ээд оны сүүлээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ ихсэж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа тул түүхий эд нь шар буурцагны уураг агуулсан жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зохицуулалт, техникийн баримт бичгийг боловсруулсан. голчлон бүтэцтэй шар буурцгийн гурил, механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах. Бүтээгдэхүүнд заасан түүхий эд нь 80% хүртэл байдаг бөгөөд нядалсан малын мах, түүхий өөх тосыг бага хэмжээгээр нэмдэг. Бүтээгдэхүүний амт, үнэрт шинж чанарыг сайжруулахын тулд dill болон бусад халуун ногоотой ногоо, мөөг, бяслаг, халуун ногоо зэргийг жороор нэмдэг.

Хүүхдийн хоолонд зориулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.Хүүхдийн хоолонд жижиглэсэн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, банш, татсан мах үйлдвэрлэдэг (ГОСТ R 51187 - 98). Хүүхдүүдийн наснаас хамааран хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дараахь төрлүүдэд хуваана: эрт (1.5 ... 3 жил), сургуулийн өмнөх насны (6 нас хүртэл), сургуулийн (6 наснаас дээш) насныханд. Хүүхдүүдэд бага наскотлет, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, татсан мах үйлдвэрлэх; сургуулийн өмнөх болон сургуулийн - ууцны стейк, шницель, ороомог, стейк, зрази, түүнчлэн банш.

.5 Махан бүтээгдэхүүний савлагаа, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн савлагааны материалд савладаг. Гол савлагааны материал нь хуванцар сав, уут, түүнчлэн хосолсон материал юм

сав баглаа боодлын материал (цаас, тугалган цаас, жишээлбэл зайрмагны савлагаа). Гэсэн хэдий ч, бүх төрлийн бэлэн байгаа тул хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг савлах гол сав баглаа боодлын материал нь хальсан полимер материал юм. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний савлагаанд тавигдах гол шаардлага юу вэ, ямар онцлогтой вэ.

Сүүлийн үед сав баглаа боодлын үндсэн үүрэг бол хадгалах, тээвэрлэх; одоо сав баглаа боодлын чиг үүрэг ихээхэн өргөжсөн. Жишээлбэл, статистик мэдээллээс үзэхэд хэрэглэгчдийн 67% нь дэлгүүрт сонголтоо хийдэг бөгөөд гол төлөв сав баглаа боодлын сэтгэл татам байдал, чанарыг анхаарч үздэг. Мэдээжийн хэрэг, сав баглаа боодол нь түүний доторх бүтээгдэхүүний агууламжаас илүү чухал гэж хэлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч сав баглаа боодол нь худалдан авагч, үйлдвэрлэгч хоёрыг холбогч нь бүтээгдэхүүний тодорхой дүр төрхийг бүрдүүлж, бараа бүтээгдэхүүнийг худалдан авахад түлхэц өгдөг.

Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлыг хүний ​​хувцастай зүйрлэж болно. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай, гэхдээ тэр үед таныг бусдаас ялгарах боломжийг олгодог. Таны мэдэж байгаагаар загвар нь өөрчлөгдөж, байнга өөрчлөгдөж, урагшилж байдаг. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн (алдартай "хүйтэн") нь харьцангуй залуу бөгөөд Оросын зах зээлд хамгийн динамик хөгжиж буй сегментүүдийн нэг юм. Тиймээс энэ сегментийн савлагааны зах зээл эрчимтэй хөгжиж байна. Одоогоор хөлдөөсөн хүнсний сав баглаа боодлын олон үйлдвэрлэгчид шинэ шийдэл хайж, шинэлэг материал нэвтрүүлж, судалгаа хийж байна.

Хөлдөөсөн хүнсний агуулахын онцлог шинж чанараас шалтгаалан зөвхөн зарим сав баглаа боодлын материал бага температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул материалын сонголт нэлээд хязгаарлагдмал байдаг. Кино, түүнчлэн тэдгээрийн гагнуурын өндөр хяруу тэсвэртэй байдал нь гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний савлагаанд шаардагдах гол чанаруудын нэг юм. Ихэнх хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнүүд нь хурц ирмэгтэй байдаг тул цоорох өндөр эсэргүүцэл гэх мэт савлагааны шинж чанарт ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Олон давхаргат полиэтилен эсвэл янз бүрийн полимер давхарга дээр суурилсан материалаар хийсэн хальсан савлагаа нь эдгээр шаардлагыг хангадаг. Зарим хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг дараа нь савлагаанд шууд халаадаг тул сав баглаа боодлын материал нь температурын зөрүү болон богино долгионы нөлөөг тэсвэрлэх ёстой.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг савлахад хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь дараахь уян хатан савлагааны материал юм.

PET / RE - Жимс, хүнсний ногоо, загас, мөөг, шарсан төмс, махан бөмбөлөг, далайн хоол;

PE - Хүнсний ногоо, жимс, мөөг, шарсан төмс, банш, махан бөмбөлөг;

BORR/PE - Банш, жигнэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зуурмаг, банш;

OPP царцсан, OPP сувдан - Зайрмаг.

Полиэтилен

Полиэтилен үйлдвэрлэх орчин үеийн технологи нь ламинатаар үйлдвэрлэсэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний савлагааны материалтай өрсөлдөх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч зөвхөн орчин үеийн өндөр технологийн шахмал тоног төхөөрөмж нь давхарга бүрт хүссэн шинж чанар бүхий олон давхаргат полиэтилен хальсыг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд үүний дагуу шаардлагатай шинж чанар бүхий сав баглаа боодол (урагдал, элэгдэлд тэсвэртэй, өндөр боловсруулалт, өндөр гагнах чадвар гэх мэт) авах боломжтой. ). Ийм байдлаар сав баглаа боодлын материалын шинж чанарыг үйлчлүүлэгчийн хүссэн хослолд хүргэх боломжтой. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний полиэтилен сав баглаа боодол нь бат бөх чанар, хүйтэнд тэсвэртэй, гулсах шинж чанарыг сайжруулдаг нэмэлтийг ашиглан өндөр чанартай хальсаар хийгдсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь сав баглаа боодлын төхөөрөмж дээр өндөр хурдтай савлагаа хийхэд чухал ач холбогдолтой юм. Нэмж дурдахад эдгээр хальс нь бүтээгдэхүүнийг гэсгээх үед үүсэх конденсацид өртсөн ч бэхийг маш сайн хадгалдаг байх ёстой. Полиэтилен сав баглаа боодол нь флексографаар хэвлэгдэх боломжтой. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний олон давхаргат савлагаа нь давхарга хоорондын (ротогравюр эсвэл флексограф) хэвлэх боломжийг олгодог.

Бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгах, мөн өнгөлөг чимэглэл хийх боломжийг олгодог өвөрмөц шинж чанартай сав баглаа боодлын материал бий болсон нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүнийг өрсөлдөгч бүтээгдэхүүнээс ялгах боломжийг олгодог.

Хэрэглээний сав баглаа боодлын шошго нь мэдээллээс гадна дараахь мэдээллийг агуулсан байх ёстой: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний дулааны төлөв байдал, үйлдвэрлэсэн огноо, сав баглаа боодол, хөргөсөн, ялангуяа хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний хувьд - технологийн процессын эцсийн хугацаа; хоол хийх арга.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх сав нь 250 кг-аас ихгүй цэвэр жинд зориулагдсан дахин ашиглах боломжтой хайрцаг, сав-тоног төхөөрөмж юм.

Хүн бүрт заавал байх ёстой мэдээллийн хувьд оршин суугч бус хүмүүст хүргэх хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний тээврийн тэмдэглэгээ хүнсний бүтээгдэхүүн, харьцах тэмдэгтэй байх ёстой: "Температурын хязгаарыг дагаж мөрдөх" эсвэл "Тар мууддаг бараа".

Хүснэгт 5. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа (4±2)°С.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр Хугацаа дуусах хугацаа, цаг Байгалийн порцтой талх (ууцны стейк, байгалийн хурга, гахайн котлет, шницель)………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… бусад нядалгааны мал, нийлбэр: - мах боловсруулах үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэсэн …………….. - худалдаа, нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэсэн….. Мах, ясны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (том, жижиг хэсэг, порц)… 48 36 36 24 24 24 12 36

Махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөгч болон изотермаль автомашин, хөргүүртэй төмөр замын тээврээр тээвэрлэдэг. Ялангуяа түргэн мууддаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг (72 цаг хүртэл хадгалах хугацаатай) зуны улиралд ар талдаа мөстэй изотермик тээврийн хэрэгслээр 3 цаг, мөсгүй - 1 цаг тээвэрлэдэг.

3.6 Оросын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээл

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - хямралын үеийн Оросын зах зээлийн чиг хандлага.

Золотой Петушок, Домашная Сказка барааны тэмдгийн дор Оросын хамгийн том хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч Стефано Влахович, Продукты Питаниа Адам Смитийн хүрээлэнгийн "ОХУ-ын Агробизнес ба хүнсний үйлдвэр"-ийн VIII жилийн форумд үг хэлэв. 2009 оны 19.

AMI VETRA-маркетинг маркетингийн судалгааны агентлагаас гаргасан аналитик мэдээлэл.

Хямралын үед хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээл тогтвортой өсч байна. 2009 онд өсөлтийн хурд удааширсан (биет үзүүлэлтээр - 1% хүртэл, мөнгөн дүнгээр - 3%) байсан ч зах зээл шинжээчдийн таамаглаж буйгаар энэ оны эерэг динамикаа хадгалах болно. ирэх хоёр жил, энэ нь түүхий эдийн олдоц, инфляцийн түвшин буурч, хүн амын орлого нэмэгдэж, үүний үр дүнд эрэлт нэмэгдэж байгаатай холбон тайлбарлаж байна.

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээлийн гол хувийг махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эзэлсээр байна (ZPF-ийн зах зээлийн 45 орчим хувь). Үүний зэрэгцээ ойрын ирээдүйд зах зээлийн хамгийн ирээдүйтэй сегмент нь уламжлалт хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, дунд болон бага үнийн түвшний бүтээгдэхүүн байх болно.

ZPF зах зээлийн хамгийн багтаамжтай сегмент болох хагас боловсруулсан махны сегментийн өсөлт нь сүүлийн 2 жилийн хугацаанд зах зээлийн хамгийн хурдацтай хөгжиж буй сегмент болох шувууны махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаатай холбоотой юм. Шинжээчдийн урьдчилсан тооцоогоор шувууны хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махны зах зээл 2009 онд бодитоор 10-17%-иар өссөн бөгөөд 2011 он хүртэлх хугацаанд энэ зах зээлийн жилийн дундаж өсөлт 6-8 хүртэл байна. %.

Шувууны махнаас гаргаж авсан хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний эзлэх хувь нийт хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний 48 хувийг эзэлж байна. Шувууны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хамгийн хүртээмжтэй ангилалд багтсан хэвээр байна. Тэдний хэрэглээ үхрийн махан бүтээгдэхүүнээс 2 дахин, гахайн махан бүтээгдэхүүнээс 2.5 дахин хурдан өсч байна (Мах холбооны мэдээгээр, 2008). Компанийн ерөнхийлөгч Стефано Влахович 2009 оны хэрэглээний чиг хандлага нь шувууны махны хэрэгцээ нь бусад төрлийн махны эрэлт хэрэгцээг давж байгааг харуулж байна гэж тэмдэглэв, учир нь энэ нь шинээр гарч ирж буй нөхцөл байдал нь нэмэлт түлхэц болж чадна.

Ерөнхийдөө Оросын хүнсний зах зээлд хямралын нөлөө дунд зэрэг байсан. Хямрал нь ZPF-ийн хэрэглээг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэсэнгүй. Өнөөдөр ОХУ-ын хүн амын 70 орчим хувь нь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглэгчид юм. ZPF-ийн худалдан авалтын давтамж бага зэрэг буурсан ч хэрэглэгчид эдгээр бүтээгдэхүүнээс татгалзахаа больсон бол брэнд, үйлдвэрлэгч, бүтээгдэхүүний чанар, амтанд итгэх итгэл нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сонгох гол хүчин зүйлүүдийн нэг хэвээр байна. Чанараас гадна ZPF-ийг сонгохдоо үнэ нь тодорхойлох хүчин зүйл болохын ач холбогдол, ялангуяа хямралын нөлөөн дор орон нутгийн брэндүүдийн өрсөлдөөн ширүүсч, хэрэглээ нэмэгдэж байгаа бүс нутгуудад нэмэгдэж байгаа нь мэдээжийн хэрэг юм. хямд үнэтэй брэнд бус бүтээгдэхүүний .

Шинжээчдийн таамаглаж байгаагаар 2009-2011 оны хооронд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн идэвхтэй худалдан авагчдын эзлэх хувь (сард хэд хэдэн удаа ба түүнээс дээш хэрэглээний давтамж). уламжлалт хоол хүнсний хэрэглээний давтамж нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор 49% -иас 53% хүртэл өснө.

Жижиглэн худалдаа нь тав тухтай хоол хүнс түгээх гол суваг хэвээр байна. Ялагчаар хямдралтай худалдаа, эдийн засгийн форматтай дэлгүүрүүд тодорч, тэдний эзлэх хувь 12%-иас давсан бол борлуулалтын орлого 32%-иар өссөн байна. Хувийн шошгуудын эзлэх хувь нэмэгдэх хандлагатай байна. Уламжлалт жижиглэнгийн худалдааны сувгууд (зах, дэлгүүрүүд) нь бүс нутгийн зах зээлд хамгийн их хамааралтай бөгөөд тэдний эзлэх хувь 13.5% байна.

HoReCa сегмент хамгийн их хохирол амссан (-3%) нь рестораны ирц огцом буурсантай холбоотой. Комконы судалгаагаар (2009 оны 3-р сард) мега хотуудын оршин суугчдын 20 орчим хувь нь гадуур хооллохоос татгалзжээ.

Ойрын хоёр жилд хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээлийн хөгжил нь хүн амын худалдан авах чадварын түвшин, боломжийн бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг өргөжүүлэхээс хамаарна. сайн чанарын, импортын хамаарал, түгээлтийн ерөнхий түвшний өсөлт, орчин үеийн жижиглэн худалдааны форматын цаашдын хөгжил. Хямрал нь үнийн мэдэгдэхүйц өсөлтөөс шалтгаалан импортын томоохон хувийг эзэлдэг ZPF зах зээлийн сегментүүдэд хамгийн их нөлөөлнө.

Бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөгдсөн чанар, үнэ / чанарын оновчтой харьцаа, бүтээгдэхүүний хуваарилалтын сайн түвшинг хангадаг үйлдвэрлэгчид, түүнчлэн тахиа, гахайн мах боловсруулахад чиглэсэн үйлдвэрлэгчид илүү давуу талтай байх болно. Дунд болон эдийн засгийн үнийн сегмент дэх уламжлалт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүний эрэлт цаашид өснө гэж бид хүлээх ёстой.

Хэрэв бид ОХУ-д хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээг авч үзвэл дэлхийн бусад орнуудын хэрэглээтэй харьцуулбал Орос улсад энэ үзүүлэлт ойролцоогоор 13 кг / хүн байна. жил бүр, энэ нь АНУ болон Европынхоос хамаагүй бага байна. Хэрэглээний загварын дагуу Орос бол хойд зүгийн орон тул хэрэглээний өсөлтийг урьдчилан таамаглах боломжтой. Хямралыг үл харгалзан Оросын зах зээл цаашдын хөгжил, өсөлтийн асар их нөөцтэй.

Продукти Питаниа компанийн ерөнхийлөгч Стефано Влахович форум дээр хэлсэн үгийнхээ төгсгөлд 2010-2011 оныг дүгнэв. Эдийн засгийн орчин сайжирна гэж шинжээчид таамаглаж байгаа бөгөөд энэ нь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, ялангуяа шувууны махны эрэлт хэрэгцээг улам бүр нэмэгдүүлнэ, боломжийн үнэтэй бөгөөд хэрэглээ цаашид өсөх ирээдүйтэй.

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний зах зээлд дараахь хүнсний бүтээгдэхүүнүүд багтдаг: банш, банш, хуушуур, котлет, татсан мах, пицца, шувууны хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн гэх мэт.

Жингийн хувьд pelmeni сегмент нь зах зээлийн 80 орчим хувийг эзэлдэг бол үлдсэн 20% нь котлет бүтээгдэхүүнд ногдож байна. Пельмений сегментийн үйлдвэрлэл нь бусад бүх хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн тоо хэмжээгээр төдийгүй чанарын хувьд давж гарсан. Ерөнхийдөө бүх хотуудад үнийн хувьд зах зээлийн хамгийн том хувийг - 60 орчим хувийг бууз эзэлдэг. Төрөл бүрийн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн нь зах зээлийн бүтцэд хоёрдугаар байр эзэлдэг боловч ердөө 20%, бин нь ердөө 10 орчим хувийг эзэмшдэг.

Томоохон мах боловсруулах үйлдвэрүүд ч, жижиг онц байдал ч одоо "хурдан янз бүрийн мах" үйлдвэрлэдэг. Салбарын тэргүүлэгч компаниуд удаан хугацааны туршид байнгын үйлчлүүлэгчтэй байсан бөгөөд жижиг фирмүүд худалдан авагчдыг гэртээ хийсэн бүтээгдэхүүн, чанарыг хамгийн хямд үнээр "авахыг" хичээдэг. Баншны зах зээл нь төвлөрөл багатай байдаг: томоохон компаниуд, олон тооны дунд, жижиг үйлдвэрүүд түүнд байр сууриа олдог. Ихэнх хотын хэрэглэгчид орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

дунд одоогийн чиг хандлагаЗах зээл дээр үнэтэй бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж, өрсөлдөөний үнийн хүчин зүйлүүд буурч, брендийн үнэ цэнэ нэмэгдэж, нэр төрөл өргөжиж байгааг ялгаж салгаж болно.

3.7 Мах, мах агуулсан жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинэ махны баримт бичиг

Нянгийн эсрэг бодис хэрэглэдэг тахианы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.Кино үүсгэгч найрлага буюу бэлдмэл "Бомбал" ба хар, улаан газрын чинжүү нэмсэнээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн нөхцөлд хадгалах хугацааг 5 хоног хүртэл сунгах боломжтой. Эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь сонирхогчийн тахиа, арын дөрөвний нэг, халуун ногоотой тахианы хөл юм.

Ясгүй махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Энэ нь тахиа, цацагт хяруулын цагаан улаан мах, ясгүй тахианы мах, цацагт хяруулын мах гэх мэт филе юм. Цагаан махны булан гаргахын тулд гулуузны цээжний хэсгээс тусгаарлагдсан булчингийн эдийг цохиж, хавтгай хэлбэртэй болгодог. , дараа нь ирмэгийг хутгаар тэгшлэв. Улаан махны буланг гуяны булчингийн бүх хэсгээс авдаг. Ясгүй тахиа, цацагт хяруулын махыг 15-30 мм-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан арьстай том ширхэгтэй махаар хийдэг.

Шаварма. Тахианы махны shawarma давсны уусмалд дарсны цуу эсвэл нимбэгийн хүчил 3% -ийн уусмал нэмнэ.

Даршилсан шарсан мах. Үйлдвэрлэлийн явцад бэлтгэсэн махыг давс, нилээд жижиглэсэн сонгино, ургамал, дарсны цуу, нимбэгийн эсвэл цууны хүчлийн 3% -ийн уусмалаар хольж, зэвэрдэггүй ган саванд хийж 8-12 цагийн турш хадгална.

2007 онд ГОСТ 52675-2006 "Мах, мах агуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" стандартыг нэвтрүүлсэнтэй холбогдуулан бүх төрлийн жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зохицуулалтын баримт бичгийг шинэчлэх шаардлагатай болсон. Энэ нь заасан стандарт нь хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний цоо шинэ ангиллыг өгсөнтэй холбон тайлбарлаж байгаа бөгөөд үүний дагуу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар хуваадаг.

бүлгүүд: хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн (60% -иас багагүй махны найрлага агуулсан) болон мах агуулсан бүтээгдэхүүн (жор дахь махны найрлага 60% -иас бага);

төрөл: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөөгнөрсөн, жижиглэсэн, зуурсан гурил;

дэд зүйл: цутгасан, хэлбэргүй, талхтай, талхгүй, жин, савласан гэх мэт;

дулааны төлөвөөр: хөргөсөн, хөлдсөн, хөлдөөсөн.

ГОСТ R 52675 - 2006 стандартын дагуу нэрэнд өөрчлөлт оруулсан норматив баримт бичиг, энэ нь "мах агуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёог оруулсантай холбоотой юм.

Нэмж дурдахад, өмнө нь байсан техникийн баримт бичгийг хянахдаа зураг төсөл, зохицуулалт, зөвшөөрөлтэй холбоотой өөрчлөлтүүдийг харгалзан үзсэн болно. техникийн үзүүлэлтүүд, зохицуулах байгууллагуудын нэрийг өөрчлөх, сүүлийн гурван жилд зохицуулалт, техникийн баримт бичгүүдийг шинээр нэвтрүүлэх.

Ашигласан түүхий эд, материал, технологи, үйлдвэрлэл, дулааны төлөв байдал, материалаас хамааран савласан, талхалсан хагас боловсруулсан мах, махыг доор дурдсан нэр төрлөөр хөргөж, хөлдөөж үйлдвэрлэдэг.

Дүгнэлт

Түүхий эдийн алдагдлыг бууруулах, хүнсний бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэх нэг арга зам бол бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түргэн хөлдөөсөн бэлэн хоолны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх явдал юм.

Якутскийн дэлгүүрүүдэд хийсэн ажиглалтаас харахад хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний борлуулалтын хэмжээ шинэхэн болон хөргөсөн махны борлуулалтаас хамаагүй их байна. Энэ чиг хандлагыг тайлбарлахад тийм ч хэцүү биш юм. Хөлдөөсөн махыг хөргөсөн эсвэл уураар жигнэхээс илүүтэйгээр худалдаж авах нь илүү ашигтай байдаг.

Хөлдөөсөн мах нь хөргөсөн махнаас хямд бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөлдөөх шаардлагагүй болсон - үүнийг мах боловсруулах үйлдвэрт хийсэн бөгөөд аль болох олон үнэ цэнэтэй витамин, шим тэжээлийг хэмнэхийн тулд ийм горимыг сонгосон. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд махыг тусгай камерт хасах 30-40 градусын температурт хөлдөөдөг бөгөөд үүнийг дахин давтагдах боломжгүй. хөлдөөгчгэрийн хөргөгч. Мах боловсруулах үйлдвэрт бэлтгэсэн хөлдөөсөн тав тухтай хоол хүнс нь удаан хадгалагдах ба гэссэний дараа амттай, тэжээллэг, амттай болдог. эрүүл хоол.

Тодорхойлолтын дагуу үйлдвэрлэсэн байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Техникийн үзүүлэлтүүдийн дагуу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөсөн төдийгүй хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Техникийн үзүүлэлтүүд нь вакуум савлагаатай хөргөсөн болон хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг тогтоодог. Давслах, массаж хийх зэргээр бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлсэн.

Шувууны мах боловсруулах үйлдвэрлэлийн бүх Оросын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн нь шувууны махнаас байгалийн гаралтай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн шинжлэх ухааны баримт бичгийг боловсруулжээ. Тэдгээр нь уламжлалт технологиор үйлдвэрлэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь амтлагч, хүнсний нэмэлт, амтлагчийг түүхий эдийг үйлдвэрлэх явцад нэмдэг.

Туршилтын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь олон тооны бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг. Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн шинжлэх ухааны судалгааны хүрээлэн нь TU 9214-554-0041979-00 стандартыг боловсруулсан бөгөөд түүний үндсэн заалтуудыг туршилтын бусад төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг тодорхойлоход ашиглаж болно.

Кемеровогийн Хүнсний үйлдвэрийн технологийн хүрээлэнгийн Биотехнологи, түүхий эдийн шинжлэх ухаан, хүнсний бүтээгдэхүүний шинжээчдийн тэнхимд үндсэн түүхий эдийн нэг хэсгийг бичил биетний гаралтай уургаар сольж, эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг тодорхойлжээ. мөн биологийн идэвхит нэмэлтүүдээр баяжуулсан хоолны зориулалтыг боловсруулсан.

Нядалгааны малын махнаас жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн шинэ нэр төрлийн. VNIIMP-ийн боловсруулсан зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн дагуу дараахь төрлийн жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг: үхрийн махнаас - үхрийн махны тусгай стейк, тариачны махан бөмбөлөг, нэмэлт kebab, гар хийцийн купати, агнуурын котлет; гахайн махнаас - гар хийцийн хөдөөгийн байцаа ороомог, хотын махан бөмбөлөг, тусгай котлет, kebab, зуны купати.

Эрүүл хүүхдийн зохистой хооллолт, урьдчилан сэргийлэх, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. эмнэлгийн хоол тэжээл. Ашигласан түүхий эдээс хамааран гурван ангиллын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг: A, B, C. А ангиллын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх зүссэн махны массын хувь (%) - дор хаяж 72, В анги - 55, анги. B -45; өндөг, тэдгээрийг боловсруулсан бүтээгдэхүүн - 3-аас ихгүй; А ангиллын сүүний усжуулсан уураг - 18-аас ихгүй, 30-аас ихгүй, В ангилал 15-аас ихгүй; хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэг (хүнсний ногоо, үр тариа) 30-аас ихгүй байна.

Махны түүхий эдэд аюулгүй байдлын илүү хатуу шаардлага тавьдаг. Хүүхдийн хоол тэжээлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өсөлтийг өдөөгч, дааврын эм, тэжээлийн антибиотик болон бусад уламжлалт бус тэжээлийн нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр экологийн цэвэр газар ургасан малын махыг ашигладаг.

Шинэ техникийн баримт бичиг (TU 9214-039-52924334-09, TU 9214-040-529244334-09) нь өмнө нь байсан нэгийг орлуулах зорилгоор 2009 онд хүчин төгөлдөр болсон, ГОСТ R 52675-2006 стандартын шаардлагад бүрэн нийцсэн, ямар ч байхгүй. дуусах хугацаа нь ОХУ-ын мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд зориулагдсан.

дүгнэлт

1)Түүхий эдийн алдагдлыг бууруулах, хүнсний бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэх нэг арга зам бол бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түргэн хөлдөөсөн бэлэн хоолны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх явдал юм.

)Нядалсан малын мах нь шимт чанаргүй, амтанд эерэгээр нөлөөлөх, хоолны дуршилыг идэвхжүүлэх, ходоод гэдэсний замын булчирхайг идэвхжүүлэх, шингэцийг нэмэгдүүлэх гэх мэт хандлах бодисоор баялаг (азот, азотгүй).

)Зах зээлийн өнөөгийн чиг хандлагын дотроос нэр төрлийг өргөжүүлэх, үнэтэй бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж, өрсөлдөөний үнийн хүчин зүйлүүд буурч, брендийн ач холбогдол нэмэгдэж байгааг онцлон тэмдэглэж болно.

)Туршилтанд байгаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг олон тооны бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг. Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн шинжлэх ухааны судалгааны хүрээлэн нь TU 9214-554-0041979-00 стандартыг боловсруулсан бөгөөд түүний үндсэн заалтуудыг туршилтын бусад төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг тодорхойлоход ашиглаж болно.

)Шувууны махнаас гаргаж авсан ZPF-ийн эзлэх хувь нь хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний нийт эзлэхүүний 48% -ийг эзэлж байна. Шувууны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хамгийн хүртээмжтэй ангилалд багтсан хэвээр байна. Тэдний хэрэглээ үхрийн махан бүтээгдэхүүнээс 2 дахин, гахайн махан бүтээгдэхүүнээс 2.5 дахин хурдан өсч байна (Мах холбооны мэдээгээр, 2008). Иймээс шувууны махны FFP-ийн эрэлт нь хямд, нийлүүлэлт нэмэгдсэн зэргээс шалтгаалан бусад төрлийн махны бэлдмэлийн эрэлтээс давж байгаа тул шинээр гарч ирж буй нөхцөл байдал нэмэлт түлхэц өгч магадгүй юм.

татсан махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний дэлгүүр

Ном зүй

1. Андреенков В.А. Шувууны махны байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн / Махны үйлдвэр 2009 №1;

Андреенков В.А. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, дүүргэлтийн шинэ баримт бичиг. / Махны үйлдвэр. 2009 оны №11;

Боравский В.А. Ферм, жижиг бизнест мах боловсруулах нэвтэрхий толь бичиг. М.: СОЛОН - Хэвлэл, 2002;

Козлова Г.В. Нарийн төвөгтэй бэлдмэл, байгалийн нэмэлтийг ашиглах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх онцлог. / Махны үйлдвэр. 2009 оны №11;

Коспырева Л.М. Барааны шинжлэх ухаан, мах, махан бүтээгдэхүүний шинжилгээ: дээд боловсролын сургуулийн оюутнуудад зориулсан сурах бичиг. - 2-р хэвлэл, М .: "Академи" хэвлэлийн төв, 2006;

Кузьмичева М.Б. Оросын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээл хямралд орсон / Махны үйлдвэр. 2009 №5;

Негреева А.Н. Гахайн мах үйлдвэрлэх, боловсруулах: Заавар- М.:, 2008;

Махонина В.Н. Хиам, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн / Махны үйлдвэр. 2009 оны № 6;

Родионов Г.В. Мал аж ахуйн гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах технологи. - М.: КолосС, 2005;

Серпова О.С. Малын гаралтай бүтээгдэхүүнийг гүн боловсруулж байсан туршлагатай. 062 Аналитик тойм. - М .: FGNU "Росинмагротех", 2008;

Шугурова Г.Б. Махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолыг дулааны боловсруулалтанд оруулах инноваци / Махны үйлдвэр. 2009 №3.

Багшлах

Сэдэв сурахад тусламж хэрэгтэй байна уу?

Манай мэргэжилтнүүд таны сонирхсон сэдвээр зөвлөгөө өгөх эсвэл сургалтын үйлчилгээ үзүүлэх болно.
Өргөдөл гаргахзөвлөгөө авах боломжийн талаар олж мэдэхийн тулд яг одоо сэдвийг зааж байна.

Хамрах хүрээг өргөтгөх нь:

- босоо;

- хэвтээ

Босоо тэлэлт нь тухайн компани бүтээгдэхүүний нэр төрлөө одоогийн үнийн хүрээнээс хэтрүүлэх үед үүсдэг. Компани нь бүтээгдэхүүнийхээ нэр төрлийг бууруулж (хямд үнэтэй загвар үйлдвэрлэж эхлэх), дээшлэх (сайн, сайн үйлдвэрлэх) боломжтой. үнэтэй загваруудбараа) эсвэл хоёр чиглэлд нэгэн зэрэг.

Зах зээлийн дээд сегментэд байрлаж буй компани бүтээгдэхүүнийхээ нэр төрлийг аажмаар доод сегмент болгон өргөжүүлэх үед масштабыг багасгах явдал тохиолддог. Жишээлбэл, Гомелийн "Ювелир" үйлдвэр нь цагаан алт, алт, үнэт чулуугаар хийсэн үнэтэй үнэт эдлэлээс гадна хагас үнэт чулуу (фионит, циркон), алмаазан чипсээр хямд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлсэн.

Буурах шалтгаанууд:

1) эхлээд компани нь бүтээгдэхүүнийхээ чанарын дүр төрхийг бий болгохын тулд зах зээлийн дээд сегментэд нэвтэрч, дараа нь үйл ажиллагаагаа доод сегмент рүү өргөжүүлэх;

2) хүрээг багасгах нь доод сегмент дэх нөлөөллийн тэлэлтээр илэрхийлэгдэх дээд сегментийн довтолгооны хариу үйлдэл байж болно;

3) өрсөлдөгчид нөхөж чадах орон зайг дүүргэхийн тулд компани нь зах зээлийн доод салбарт зориулагдсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж болно;

4) зах зээлийн доод сегментэд анхаарлаа төвлөрүүлэх нь компанийг илүү хурдан өсгөх боломжийг олгоно.

Бүтээгдэхүүнийхээ нэр төрлийг бууруулснаар компани хэд хэдэн асуудалтай тулгарах эрсдэлтэй.

1) доод сегмент дэх бараа бүтээгдэхүүний санал нь өрсөлдөгчдийг дээшлэхийг өдөөж болно;

2) компанийн дилерүүд чанар муутай бараатай ажиллахыг хүсэхгүй байж болно;

3) хэрэглэгчийн төөрөгдөл үүсч болно (Паркер 1976 онд зах зээлийн доод сегмент дэх Японы өрсөлдөгчидтэй өрсөлдөхийн тулд нэг удаагийн үзэг үйлдвэрлэсэн. Хэрэглэгчид компанийн бүх бүтээгдэхүүний чанар буурч, компанийн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж эхлэв);

4) зах зээлийн доод сегментийн шинэ бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг борлуулалтыг шингээж (каннибалж) чаддаг бөгөөд энэ нь компанийг илүү муу байдалд оруулдаг. Чанарыг дээшлүүлэх нь өндөр үнээр өндөр чанартай бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явдал юм. Жишээлбэл, "Гомельстекло" ХК нь хямд төрлийн шил (цонхны шил) -ээс гадна FLOAT технологид суурилсан үнэтэй царцсан өнгөлсөн шилийг багтаасан бөгөөд энэ нь тус компанид Европын зах зээл дэх байр сууриа бэхжүүлэх боломжийг олгосон юм.

Таныг хуримтлуулахад хүргэж болзошгүй шалтгаанууд:

1) дээд сегмент дэх өсөлтийн хурд;

2) өндөр ашиг;

3) бүх төрлийн бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч гэдгээ харуулах хүсэл;

4) одоо байгаа бүтээгдэхүүний нэр хүндийг нэмэгдүүлэх (Chrysler гар аргаар хийсэн чамин спорт машин үйлдвэрлэсэн Lamborgini-г худалдаж авсан).

Асуудлууд:

1) дээд сегментийн өрсөлдөгчид сөрөг довтолгоонд орж, эвдэрч болно;

2) боломжит хэрэглэгчид компанийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чадвартай гэдэгт итгэхгүй байх;

3) борлуулалтын төлөөлөгч, борлуулагчид зах зээлийн дээд сегментэд үйлчлэх ур чадвар, мэдлэг дутмаг байж болно.

Дундаж зах зээлийн компани томрох, багасгах сонголт хийх боломжтой. Walkman бол кассет тоглуулагчийн бизнесийн дунд түвшний өрсөлдөгч юм. Sony бүтээгдэхүүнээ хамгаалахын тулд доод түвшний довтолгоог эхлүүлсэн. Өнөөдөр Sony нь аудио тоглуулагчийг 20 доллараас (тоглуулах) 350 доллар (өндөр чанартай бичлэг + тоглуулах) хүртэл зардаг.

Доод эсвэл дээд сегмент рүү тархахын оронд компани нь одоо байгаа үнийн хүрээнд шинэ бүтээгдэхүүнээр хүрээгээ тэлэх боломжтой - хэвтээ тэлэлтийн стратеги.

1) нэмэлт ашиг олох хүсэл;

2) илүүдэл хүчин чадлыг ашиглах хүсэл;

3) өргөн цар хүрээтэй тэргүүлэгч компани болох оролдлого;

4) өрсөлдөгчдийн довтолгоог таслан зогсоохын тулд төрөл бүрийн цоорхойг арилгах хүсэл.

Sony нь ердийн тоглуулагчаас гадна ус нэвтэрдэггүй загвартай тоглогчдыг үйлдвэрлэдэг нарны хавтан, хэт хөнгөн загвар гэх мэт.

Асуудлууд:

1) төрөл бүрийн хэт ханасан нь зарим барааг бусад нь "идэх" байдалд хүргэдэг;

2) худалдан авагчийг төөрөлдүүлж болзошгүй (одоо байгаа бүтээгдэхүүнээс мэдэгдэхүйц ялгаа байх ёстой).

3.4. Хүрээний шинжилгээний аргууд .

Төрөл бүрийн шинжилгээнд дараахь зүйлс орно. чиглэл:

1. Төрөл бүрийн үзүүлэлтүүдийн шинжилгээ.

Төрөл бүрийн бүлгүүдэд хуваах аргыг сонгох шаардлагатай.

Энгийн

шаталсан

матриц

Хэрэв аж ахуйн нэгж 1 нэр төрлийн бүтээгдэхүүнтэй бол. Энэ бүлэг нь борлуулалтын 95% -ийг эзэлдэг бол энэ аж ахуйн нэгжийг нэг бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Хэрэв 1 бүлгийн борлуулалтын хэмжээ 70-95% байвал энэ нь давамгайлсан бүтээгдэхүүнтэй аж ахуйн нэгж юм.

2. Борлуулалтын хэмжээ, ашигт ажиллагааны шинжилгээ.

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний бүтцийн шинжилгээ (нийт эзлэхүүн дэх төрөл бүрийн бүлэг бүрийн эзлэх хувь)

Ашигт ажиллагааны шинжилгээ

Ашигтай байдал \u003d борлуулалт / зардлаас олсон ашиг

ABC шинжилгээ:

Борлуулалтын хэмжээгээр

Ашгийн хувьд

олон хүчин зүйлтэй

Мөн чанар: нэр төрлийн албан тушаалуудыг эзлэх хувиасаа буурах дарааллаар эрэмбэлсэн

Борлуулалтын хэмжээгээр

Ашгийн хувьд

Парето диаграм:

Хэрэв ABC шинжилгээг борлуулалтын хэмжээгээр хийсэн бол ул мөрийг шалгах шаардлагатай. нөхцөл: Албан тушаалын 20% нь А бүсэд багтах ёстой. Хэрэв 2 эсвэл< товаров, ассортимент нерационален с т. зр. устойчивости позиции на рынке. АВС-анализ продаж должен всегда сопровождаться анализом продаж по доли прибыли.

Зэрэглэлийн шинжилгээ.

Эрэмбэлэх шинжилгээг ашигладаг:

Борлуулалтын хэмжээгээр эрэмбэлэх

Ашгийн хэмжээгээр эрэмбэлэх

Төрөл бүрийн байрлал бүрийн хувьд ялгааны утгыг тодорхойлно.

Эерэг мөн үгүйсгэх.

чухал ба чухал биш

Хамгийн оновчтой төрөл:

Корреляцийн коэффициентийг дараахь байдлаар тооцоолно.

Манай тохиолдолд .

Хэрэв R x, y<0,4, то структура ассортимента нерациональна.

3. Бүтээгдэхүүний шугамын зах зээлийн төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийх.

Зах зээлийн профайлыг шинжлэхийн тулд бүтээгдэхүүний газрын зургийг бүтээдэг. Бүтээгдэхүүний үзүүлэлтүүдийг x ба y тэнхлэг болгон ашигладаг.

Манай бүтээгдэхүүн, бидний хүрээ, өрсөлдөгчдийн хүрээг ашигладаг сегментүүдийг мөн "цагаан нүх" гэж тодорхойлдог - эдгээр нь муурны сегментүүд юм. энэ зах зээлд бүтээгдэхүүн байхгүй. Аж ахуйн нэгж зах зээлийн байр суурийг эзэлж, ийм бараа үйлдвэрлэж эхлэх боломжтой. Мөн "хар нүх" -ийг mb-ээр тодорхойлдог - эдгээр нь зах зээлд шаардлагагүй шинж чанарууд юм.

4. Матрицын багцын шинжилгээ.

5. t. sp-тэй хийсэн шинжилгээ. хэрэгцээ

t sp-тэй бүтээгдэхүүний нэр төрлийг оновчтой болгох үйл явц. хэрэгцээ нь брэндүүдийн байршил, ялгаварлал дээр суурилдаг.

Тус компани нь төрөл зүйлээрээ:

- харгалзах сегментийн хэрэглэгчдийн шаардлагыг хамгийн зөв хангасан "зөв" брэндүүд

- "буруу" брэндүүд нь муу ялгаатай тул каннибализмын нөлөөнд автдаг. Тэдгээрийг хүрээнээс хасах хэрэгтэй.

Зах зээлийн салбарууд нь одоогоор тэдэнд таалагдах бүтээгдэхүүн байхгүй сегментүүд юм.

6. t. sp-тэй хийсэн шинжилгээ. J C

Төрөл бүрийн менежмент

Төрөл бүрийн хэлбэрийг бий болгохын өмнө тухайн аж ахуйн нэгж бүтээгдэхүүний нэр төрлийн оновчтой бүтцийг бий болгохын зэрэгцээ нэг талаас тодорхой бүлгүүдийн хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг үндэс болгон нэр төрлийн үзэл баримтлалыг боловсруулдаг. (зах зээлийн сегментүүд), нөгөө талаас түүхий эд, техник, санхүүгийн болон бусад нөөцийг хамгийн үр ашигтай ашиглах хэрэгцээ (хамгийн бага зардалтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд).

Төрөл бүрийн ойлголтыг шалгуур үзүүлэлтийн систем хэлбэрээр илэрхийлдэг: хэрэглэгчдийн төрлийг харгалзан олон төрлийн барааны төрөл, сорт; төрөл зүйлийг шинэчлэх түвшин, давтамж;

энэ төрлийн барааны үнийн түвшин, харьцаа гэх мэт.

Төрөл бүрийн үзэл баримтлалыг бий болгох зорилго нь аж ахуйн нэгжийг тодорхой үйлчлүүлэгчдийн эрэлт хэрэгцээний бүтэц, олон талт байдалд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чиглүүлэх явдал юм.

Барааны бүтцийн нэр төрөл ба тэдгээрийн эрэлтийн хоорондын уялдаа холбоог хангах нь төрөл бүрийн бүтцийг тодорхойлох, урьдчилан таамаглахтай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүний гоо зүйн шинж чанар, нарийн хэмжээс, тодорхой үнэ зэрэг хэрэглэгчийн хувьд чухал ач холбогдолтой шинж чанаруудыг харгалзан үзэх урт хугацааны нэр төрлийн бүтцийг урьдчилан таамаглах нь боломжгүй юм. Энэ нь хэрэглээний шинж чанараар (өнгөтөөр) нэр төрлийг нарийвчлан тодорхойлох асуудал биш, жишээлбэл, тодорхой хэрэглэгчдийн бүлгүүдийн хүлээлтээр тодорхой шинж чанарт (телевизийн төрөл) хамгийн оновчтой төрөл юм. Зөвхөн төрөл бүрийн хөгжлийн чиг хандлагыг урьдчилан таамаглаж байна (ямар төрлүүд, гэхдээ хэдэн биш). Барааг орлуулах хүчин зүйлийн нөлөөллийг харгалзан эдгээр таамаглалыг хамтад нь авч үзэх шаардлагатай.

Төрөл бүрийн хэлбэрийг бүрдүүлэх асуудлын мөн чанар нь ирээдүйд үйлдвэрлэх, зах зээлд борлуулах бүтээгдэхүүнийг сонгох, түүнчлэн эдгээр бүтээгдэхүүний шинж чанарыг хэрэглэгчийн шаардлагад нийцүүлэхэд чиглэсэн бараг бүх төрлийн үйл ажиллагааг төлөвлөхөд оршино. Бүтээгдэхүүний нэр төрлийг төлөвлөхөд үндэслэсэн бүрэлдхүүн нь бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөгийн туршид үргэлжилдэг тасралтгүй үйл явц бөгөөд түүнийг бий болгох үзэл баримтлал үүссэн үеэс эхлэн бүтээгдэхүүний хөтөлбөрөөс гарах хүртэл үргэлжилдэг.

Төрөл бүрийн бүрдүүлэх систем нь дараахь үндсэн элементүүдийг агуулна.

1. Худалдан авагчдын одоогийн болон ирээдүйн хэрэгцээг тодорхойлох, эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ашиглаж байгаа, холбогдох зах зээл дэх хэрэглэгчийн зан төлөвийн шинж чанарыг шинжлэх.

2. Ижил чиглэлийн өрсөлдөгчдийн одоо байгаа аналогийг үнэлэх.

3. Худалдан авагчийн байр сууринаас тухайн аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд шүүмжлэлтэй үнэлгээ өгөх.

4. Асуудлыг шийдвэрлэх:

– өрсөлдөх чадварын түвшин өөрчлөгдсөний улмаас нэр төрөлд ямар бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулах, алийг нь хасах;

- тогтоосон хүрээнээс хэтэрсэн аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн бусад чиглэлийн зардлаар бүтээгдэхүүнийг төрөлжүүлэх шаардлагатай эсэх.

5. Шинэ бүтээгдэхүүн бий болгох, одоо байгаа бүтээгдэхүүнийг сайжруулах, түүнчлэн бараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх шинэ арга зам, чиглэлийг сайжруулах саналыг авч үзэх.

6. Худалдан авагчдын шаардлагын дагуу шинэ буюу сайжруулсан бүтээгдэхүүн боловсруулах.

7. Үнэ, өртөг, ашигт ажиллагааны асуудлуудыг багтаасан шинэ буюу сайжруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг судлах.

8. Гол үзүүлэлтүүдийн хувьд хэрэглэх боломжтой эсэхийг тодруулахын тулд боломжит хэрэглэгчдийн санал бодлыг харгалзан бүтээгдэхүүний туршилт (туршилт) хийх.

9. Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хэлтэсүүдэд маркетингийн судалгаа, туршилтын үр дүнд үндэслэн чанар, хэв маяг, үнэ, нэр, сав баглаа боодол, үйлчилгээний талаархи тусгай зөвлөмжийг боловсруулах, бүтээгдэхүүний шинж чанарыг хүлээн зөвшөөрч болохыг баталгаажуулах эсвэл тэдгээрийг өөрчлөх хэрэгцээг урьдчилан тодорхойлсон.

10. Бүх хүрээг үнэлэх, хянан үзэх.

Бүлэг 4. БҮРДЭЛИЙН ШИНЖИЛГЭЭ

Төсвийн ерөнхийлөн захирагч шинжилгээний үндэс

1960-аад онд шинжээчид багцын шинжилгээний аргуудыг боловсруулж эхэлсэн. зорилго нь a.a. - анхны нөхцөл байдлыг дүрслэн харуулах, дүн шинжилгээ хийх, өөр стратеги боловсруулах. Матрицын шинжилгээг багцдаа өөр өөр үйл ажиллагаа явуулдаг төрөлжсөн компаниудад ашигладаг. Эдгээр чиглэлүүдийг стратегийн эдийн засаг гэж нэрлэдэг. нэгж (SHE) Тодорхой өрх. эд-ца бол зохион байгуулалттай. зах зээлд үйлчилдэг компанийн нэгж. ТЭР нь бусдаас ялгаатай, өөрийн гэсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, өөрийн гэсэн өрсөлдөгчтэй байдаг. Стратегийн бизнес эрхлэгч бүр арга хэрэгслээр амьдрах ёстой "ашгийн төв" гэсэн ойлголт байдаг. Матрицын шинжилгээ нь SHE-ийг хоёр хэмжээст орон зайд (1-р тэнхлэг - компанийн үйл ажиллагаанаас хамаардаггүй гадаад хүчин зүйл (y тэнхлэг) 2-р тэнхлэг - дотоод хүчин зүйл (x тэнхлэг)) -ийг илрүүлдэг. ЭБЭА-ийн байршлаас хамааран компанийн нөөцийг хуваарилахад ашигладаг зохицуулалтын стратегийг тодорхойлдог. Матрицын шинжилгээний онолын үндэс нь туршлагын хууль (суралцах муруй) ба тухайн зах зээлд хадгалагдсан зах зээлд хөрөнгө оруулалтын нөлөөлөл юм. Туршлагын хууль. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр үйлдвэрлэлийн нэгжид ногдох нөөцийн өртөг буурдаг гэж үздэг. Үйлдвэрлэлийн хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх замаар янз бүрийн салбарын зардлыг бууруулах боломж нь 20-30% хооронд хэлбэлздэг.

Зардлыг бууруулахад нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд:

1. үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдсэнээр. Өөрчлөгддөггүй тогтмол зардлын хэсэг нь өсөн нэмэгдэж буй бараа бүтээгдэхүүний дунд хуваарилагддаг бөгөөд энэ нь тогтмол зардлын эзлэх хувь буурдаг гэсэн үг юм (масштаб нөлөө)

2. Технологийн үйл явц олон дахин давтагдсанаас үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр туршлага, ажлын бүтээмж нэмэгддэг.

3. Захиалга их байгаа тул компани ханган нийлүүлэгчдээс хөнгөлөлт үзүүлэхийг шаардаж болно

4. тодорхой хэмжээний үйлдвэрлэлийн хэмжээнээс илүү бүтээмжтэй, хэмнэлттэй технологи ашиглах нь үндэслэлтэй болно

Туршлагын хуулийн үзэл баримтлалаас дараах хоёр зөвлөмж гарч байна.

1. зах зээлд эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх нь зүйтэй

2. өсөлтийн хурд өндөртэй зах зээлийг сонгох шаардлагатай

Туршлагын хуулийн хязгаарлалт:

1. бодит байдал нь менежментийн урлагаас шалтгаалдаг зардлаа бууруулах боломжийн талаар ярьж байна

2. Зах зээл үнэд мэдрэмтгий байх ёстой

3. Үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх нь пүүсийн зах зээлд дасан зохицох уян хатан байдлыг бууруулдаг

BCG матриц

BCG матриц нь бизнест бүтээгдэхүүн тус бүрийг өрсөлдөх чадвартай үе тэнгийнхнийхээ зах зээлд эзлэх хувь, борлуулалтын өсөлтийн хурдаар нь ангилах боломжийг олгодог. Гадаад хүчин зүйл бол өсөлтийн хурд юм. Дотоодын зах зээлийн харьцангуй эзлэх хувь.

Тойргийн диаметр нь ашгийн хувь юм.

Сум бол таны хичээх ёстой зүйл юм.

Цэгтэй сумнууд - хөдөлгөөн хэрхэн явагдаж байна.

"саалийн үнээ". Тэд удаан хөгжиж буй зах зээлд томоохон байр суурь эзэлдэг. Ийм бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэл, борлуулалтын орлогын гол эх үүсвэр бөгөөд бусад бүтээгдэхүүн болох "од", "хар морь" -ыг дэмжихэд ашиглаж болно. "Мөнгөний үнээ"-ийг бэлэн мөнгө үүсгэгч гэж нэрлэдэг. Энэ салбарын төлөв байдлыг тодорхойлдог амьдралын мөчлөгийн үе шат бол төлөвшил юм. Зүүн дээд хэсэгт "одууд" байрладаг. Эдгээр нь зах зээлийн томоохон хувийг эзэлдэг бараа бөгөөд тэдгээрийн эрэлт хэрэгцээ өндөр хурдацтай нэмэгдэж байгаа нь амьдралын мөчлөгийн үе шат болох өсөлтийн онцлог шинж юм. Тэд тасралтгүй өсөлтийг хангахын тулд зардал шаарддаг бөгөөд ирээдүйд "бэлэн үнээ" болно гэж амлаж байна. Хар морь нь хөгжиж буй салбарт зах зээлд бага нөлөө үзүүлдэг. Хэрэглэгчдийн дэмжлэг бага, өвөрмөц давуу тал нь тодорхойгүй, бүтээгдэхүүн нь нэвтрүүлэх шатандаа байгаа тул зах зээлд тэргүүлэх байр суурийг өрсөлдөхүйц аналоги эзэлдэг. Өрсөлдөөн ихтэй орчинд зах зээлд эзлэх байр сууриа хадгалах эсвэл нэмэгдүүлэхэд ихээхэн хэмжээний хөрөнгө шаардлагатай. Компани сурталчилгааны зардлыг нэмэгдүүлэх, түгээлтийн шинэ сувгийг идэвхтэй хайх, бүтээгдэхүүний онцлогийг сайжруулах эсвэл зах зээлээс гарах эсэхээ шийдэх ёстой. Улмаар ирээдүйд ийм бүтээгдэхүүн "од" болох эсвэл зах зээлээс алга болж магадгүй юм. Эцэст нь баруун доод хэсэгт "нохой" байдаг. Эдгээр нь боловсорч гүйцсэн эсвэл буурч байгаа салбар дахь хязгаарлагдмал борлуулалттай бүтээгдэхүүн юм. Зах зээлд нэлээд удаан ажиллаж байсан ч тэд хангалттай тооны хэрэглэгчдийг татаж чадаагүй юм.

мөн борлуулалтын хэмжээгээрээ өрсөлдөгчдөөсөө хол хоцорч байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд буурч байна. Зах зээл дээр "өвчтэй" бүтээгдэхүүнийг хадгалах нь туйлын ашиггүй тул эдгээр бүтээгдэхүүнээс аль болох хурдан салах шаардлагатай байна. Түүгээр ч барахгүй зах зээлд тэдний оршин тогтнох нь аж ахуйн нэгжийн нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.

Стратегийн гол зорилтууд:

1. зах зээлд эзлэх байр сууриа тэлэх

2. Саалийн үнээний борлуулалтын түвшинг хадгалах

3. ашгийн дээд хэмжээ: урт хугацааны үр дагавраас үл хамааран санхүүгийн эх үүсвэрийг татах

Загварын сул талууд:

1. Хувьцааны том, жижиг үнийн хил хязгаарыг тодорхой заагаагүй. Хэрэв та ямар нэгэн хил хязгаарыг давсан бол стратеги санал болгоход хэцүү байдаг

2. Матрицад ашигласан 2 хүчин зүйл нь стратеги боловсруулахад хэт бага мэдээллийн баазыг бүрдүүлдэг

3. матриц нь өрсөлдөөнийг бараг тооцдоггүй

4. Энэ загвар нь стратегийн нэгжүүдийг бүрэн бие даасан гэж үздэг боловч хэрэв тэнхлэгүүд хоорондоо уялдаатай байвал "нохой" -ыг арилгах нь "од"-ын байрлалыг сулруулахад хүргэдэг.