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गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट: वयस्कों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए (पेय के हानिकारक और लाभकारी गुण)
परामर्श चिकित्सक-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ईवा लियोनिदोव्ना किन्याकिना।
प्रेस में, अब अधिक से अधिक रिपोर्टें आ रही हैं कि वयस्कों के लिए दूध पीना आम तौर पर हानिकारक है। क्यों?
दरअसल, ऐसी राय मौजूद है। सबसे पहले इसे विदेशी विशेषज्ञ ही व्यक्त करते हैं। संपूर्ण दूध के "विरोधियों" का तर्क है कि सभी स्तनधारियों में केवल शावक ही दूध पीते हैं। केवल एक व्यक्ति, बड़ा होकर, इसका उपयोग करना जारी रखता है।
यह पाया गया है कि एशिया, अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप और लैटिन अमेरिका में कई वयस्कों को इस पेय को पचाने में कठिनाई होती है। वे खराब पचने वाले लैक्टोज - दूध चीनी हैं। और वे पदार्थ जो पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, सूजन और दस्त का कारण बनते हैं। इसके अलावा, जैसे-जैसे व्यक्ति की उम्र बढ़ती है, दूध को आत्मसात करने की क्षमता धीरे-धीरे खत्म हो जाती है।
हालाँकि, उत्तरी यूरोप और रूस के अधिकांश निवासियों को ऐसी कोई समस्या नहीं है। उनमें दूध की चीनी कम उम्र और अधिक उम्र दोनों में पूरी तरह से पच जाती है। यह विशेषता आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। इसीलिए इन क्षेत्रों में दूध इतना लोकप्रिय है।
दूध के लोकप्रिय न होने का दूसरा कारण इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है।
लेकिन लोगों को दूध से नहीं बल्कि उसमें मौजूद फैट से चर्बी मिलती है। इसलिए, यह राय कि दूध बुजुर्ग या अधिक वजन वाले लोगों के लिए वर्जित है, भी गलत है। वजन बढ़ने की संभावना वाले व्यक्ति के लिए कम वसा वाले दूध का चयन करना बेहतर है - 1-1.5%, न कि 5-6%। तभी फायदा ही फायदा होगा.
ऐसा माना जाता है कि दूध एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक होता है। यह सच है?
हाँ, वास्तव में, संपूर्ण दूध एलर्जी का कारण बन सकता है। दूध प्रोटीन से खाद्य एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ पित्ती से लेकर मतली, नाराज़गी और उल्टी तक हो सकती हैं। शिशुओं में एलर्जी विकसित होने के खतरे के कारण, डॉक्टर हाल ही में गर्भवती महिलाओं को बहुत सारा दूध पीने की सलाह नहीं देते हैं। डेयरी उत्पादों के लिए ऐसे कोई प्रतिबंध नहीं हैं।
ऐसा माना जाता है कि दूध के झाग अक्सर एलर्जी के कारण होते हैं। कभी-कभी कोई व्यक्ति बिना किसी समस्या के दूध पी सकता है, लेकिन झाग से वह बीमार हो जाता है। तथ्य यह है कि इसकी संरचना में यह पेय से कुछ अलग है। ताप उपचार के दौरान प्रोटीन की संरचना बदल जाती है। वे सघन हो जाते हैं, खराब रूप से अवशोषित होते हैं और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अधिक खतरनाक हो जाते हैं।
दूध से होने वाली एलर्जी से निपटना लगभग असंभव है। जिन लोगों को ऐसी समस्या है उन्हें इस उत्पाद को स्थायी रूप से त्यागना होगा। लेकिन दूध से होने वाली सच्ची एलर्जी इतनी आम नहीं है।
लेकिन दूध चीनी की खराब सहनशीलता के साथ, आप साथ रह सकते हैं। पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी न केवल जन्मजात होती है। उदाहरण के लिए, यह बीमारियों में हो सकता है पाचन नाल. कभी-कभी दूध के उपयोग में लंबे अंतराल के बाद समस्याएं सामने आने लगती हैं।
इस मामले में, अपने आप को धीरे-धीरे इसका आदी बनाने की सिफारिश की जाती है: चाय, कॉफी, कोको, अनाज, पनीर और आमलेट में थोड़ा सा मिलाएं। दूध को स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों से बदलना एक आसान तरीका है: केफिर, दही, दही।
लंबे समय तक कई उद्यमों में दूध "हानिकारकता के लिए" दिया जाता था। क्या यह वास्तव में व्यावसायिक रोगों की रोकथाम में मदद करता है?
अभी तक इस मामले पर वैज्ञानिकों के बीच एक राय नहीं है. जबकि दूध के नियमित सेवन से व्यावसायिक रोगों की रोकथाम के तथ्य की पुष्टि परिणामों से नहीं हुई है वैज्ञानिक अनुसंधान.
कुछ वर्ष पहले यह माना जाता था कि ऐसी स्थितियों में दूध केवल एक सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करता है। आखिरकार, इसमें लगभग 200 मूल्यवान घटक होते हैं: प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व। कुछ दशक पहले, जब लोग बहुत नीरस भोजन करते थे, तो दूध ने वास्तव में खतरनाक उद्योगों में काम करने वालों की स्थिति में सुधार किया।
आज स्थिति कुछ अलग है. आप सिर्फ दूध से ही नहीं बल्कि जूस, ताजे फल और समुद्री भोजन से भी शरीर को मजबूत बना सकते हैं। विशेष विटामिन कॉम्प्लेक्सऔर जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक जो व्यावसायिक खतरों के जोखिम को कम करती है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि केवल प्राकृतिक दूध ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। और पैकेजों के दूध में, जो लंबे समय तक खट्टा नहीं होता, बिल्कुल भी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं। यह सच है?
अजीब बात है कि घर का बना दूध, जिसे बहुत से लोग महत्व देते हैं, स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक है।
सबसे पहले, इसके भंडारण की गैर-बाँझ स्थितियों के कारण। वहां, रोगाणु आराम महसूस करते हैं और बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। इसलिए, सैनिटरी डॉक्टर अक्सर घर के बने दूध में रोगजनकों सहित बैक्टीरिया का एक पूरा "गुलदस्ता" पाते हैं। आंतों के संक्रमण का शिकार न होने के लिए इसे उबालना चाहिए। उसी समय, भाग उपयोगी गुणअनिवार्य रूप से खो गया है.
पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध में वास्तव में कम विटामिन होते हैं। लेकिन यह अभी भी प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों से समृद्ध है। आज तक, सबसे आधुनिक प्रसंस्करण को उच्च तापमान माना जाता है। दूध को दो सेकंड के लिए 135°C तक गर्म किया जाता है, फिर तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। विशेषज्ञों का मानना है कि यह सबसे कोमल प्रसंस्करण विधि है, जो अधिकतम संरक्षण करती है उपयोगी पदार्थ.
ऐसा कहा जाता है कि बकरी का दूध गाय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्या यह सचमुच सच है?
बकरी के दूध के अपने फायदे और नुकसान हैं। यह प्रोटीन और वसा की संरचना में सामान्य से भिन्न होता है। बकरी के दूध से प्राप्त वसा थोड़ी आसानी से पच जाती है। प्रोटीन की संरचना में अंतर के कारण बकरी के दूध से एलर्जी होने की संभावना कम होती है।
बकरी का दूध और कैल्शियम से भरपूर। लेकिन इसमें आयरन और फोलिक एसिड बहुत कम होता है। इसलिए, इस उत्पाद के प्रति अत्यधिक सक्रिय जुनून एनीमिया से भरा होता है, खासकर छोटे बच्चों में। इसके अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि बकरियों को इसका खतरा होता है खतरनाक बीमारीब्रुसेलोसिस कहा जाता है। इसलिए बकरी के दूध को उबालना जरूरी है।
दूध पीने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? इसकी जोड़ी किसके साथ सबसे अच्छी लगती है? उन्हें कौन से खाद्य पदार्थ नहीं पीने चाहिए?
दूध एक पेय नहीं, बल्कि भोजन है। लोग अब भी कहते हैं "दूध खाओ"। यह सोचना गलत है कि दूध से प्यास बुझ सकती है।
भोजन के बाद दूध पीना अवांछनीय है। यह अम्लता को कम करता है और भोजन पर गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव को कम करता है। दूध को पचाने में आसान बनाने के लिए, इसे खाली पेट, छोटे घूंट में पीना बेहतर होता है, अवशोषण में सुधार के लिए इसे मुंह में लंबे समय तक रखना होता है।
यदि आप इसे एक घूंट में निगलते हैं, और यहां तक कि बड़ी मात्रा में भी, तो यह गुच्छे में बदल सकता है जिसे पचाना मुश्किल होता है। एक गिलास दूध पीने के बाद डेढ़ घंटे तक खाने से परहेज करना ही बेहतर है। दूध को बहुत ठंडा पीने की सलाह नहीं दी जाती है। कम तापमान पाचन को कठिन बना देता है।
दूध मीठे फलों, जामुनों, मेवों के साथ अच्छा लगता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए दूध मूस, पुडिंग, जामुन और व्हीप्ड क्रीम वाले फल बहुत उपयोगी होते हैं। हालाँकि, उन्हें हार्दिक भोजन के बाद नहीं, बल्कि "नाश्ते" के रूप में खाया जाना चाहिए। उबले हुए आलू और विभिन्न अनाजों के साथ इस पेय का संयोजन पारंपरिक और पोषण की दृष्टि से उचित है।
दूध के साथ ताजी सब्जियां, खीरा, आलूबुखारा, नमकीन, स्मोक्ड मछली और सॉसेज मिलाना अवांछनीय है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अगर आप इसके साथ मीठे बन्स पीते हैं तो यह हानिकारक है। इस मामले में, आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे पेट फूलना और पेट में दर्द होता है। इसके अलावा, इस संयोजन में कैलोरी भी बहुत अधिक है।
डेयरी और मलाईदार सॉसमांस और मछली के लिए, बेशक, वे बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन व्यंजन बहुत संतोषजनक हैं और आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक और कारण है कि मांस के व्यंजन को दूध से नहीं धोना चाहिए। पूरे दूध में मौजूद कैल्शियम मांस से आयरन के अवशोषण को कम कर देता है। एनीमिया से ग्रस्त महिलाओं के लिए यह सच है।
दूध से किसे लाभ होता है?
प्राचीन काल से ही दूध का उपयोग न केवल एक उत्पाद के रूप में, बल्कि एक औषधि के रूप में भी किया जाता रहा है। और अब पिछले वर्षों के डॉक्टरों की सिफारिशों ने अपना मूल्य नहीं खोया है।
दूध अन्य उत्पादों की तुलना में कमजोर होता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें संयमित आहार की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इसे पेप्टिक अल्सर और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है। दूध सीने की जलन के इलाज के रूप में जाना जाता है।
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कुछ लोग दूध को किसी भी उम्र में आवश्यक बताते हैं। अन्य लोग वयस्कों से विभिन्न बीमारियों और खराब स्वास्थ्य का कारण दूध छोड़ने का आग्रह करते हैं। किसी भी तर्क की तरह, सत्य को कहीं बीच में होना चाहिए।
गाय को अकेला छोड़ दो!
शायद सबसे बढ़कर, पशु समर्थक दूध का विरोध करते हैं। उनका मुख्य तर्क: एक व्यक्ति वस्तुतः वह दूध छीन लेता है जो गायों, बकरियों या भेड़ों को अपने बच्चों को पिलाना होता है। इसके अलावा, "ग्रीन पार्टी" प्रकृति के करीब रहने का आह्वान करती है, यह बताते हुए कि सभी स्तनधारी (और मनुष्य भी) एक समय में डेयरी से गुजरते हैं। कथित तौर पर, प्रकृति ने दूध के अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम के "वियोग" की व्यवस्था की है, और 2-3 वर्षों के बाद एक व्यक्ति को बस इस उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आज यूरोपीय लोगों के बीच लैक्टेज नामक इस एंजाइम की पूर्ण अनुपस्थिति एक बड़ी दुर्लभता है। यदि आप डेयरी समस्या के चिकित्सीय पक्ष को देखें तो बहुत सी दिलचस्प बातें सामने आती हैं।
वयस्कों के लिए दूध पीना हानिकारक क्यों है?
कारण क्रमांक 1. लैक्टोज असहिष्णुता।लैक्टोज एक कार्बोहाइड्रेट है जो दूध में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इस कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने के लिए, इसे ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ में विभाजित किया जाना चाहिए। लैक्टेज़, जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्रावित एक एंजाइम, "जानता है" कि कैसे टूटना है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि वयस्कों में एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है। बहुत कठोर लगता है. प्राचीन समय में, एक वयस्क का शरीर वास्तव में लैक्टेटेज़ का उत्पादन बिल्कुल भी नहीं करता था। हालाँकि, कई सहस्राब्दी पहले यूरोप में लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन में उत्परिवर्तन हुआ था। बचपन बीतने के साथ जीन ने "बंद होना" बंद कर दिया। और अब वयस्क भी दूध खा सकते हैं. बारीकियाँ यह है कि कुछ यूरोपीय लोगों में उत्पाद - हाइपोलैक्टेसिया के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। इस मामले में, आंत में अपचित लैक्टोज पानी के अणुओं को बांधता है और दस्त का कारण बनता है। इसके अलावा, दूध चीनी के किण्वन से सूजन और पेट का दर्द होता है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए लैक्टोज मुक्त दूध का आविष्कार किया गया है। पनीर और पनीर, जिनमें लैक्टोज की कमी होती है, और खट्टा-दूध उत्पाद जिनमें लैक्टोज नहीं होता है, वे भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं - इसे पहले ही लैक्टिक एसिड में संसाधित किया जा चुका है।
कारण संख्या 2. वयस्कों में दूध से एलर्जी।दूध से होने वाली एलर्जी को अक्सर लैक्टोज असहिष्णुता समझ लिया जाता है, लेकिन ये दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला दूध प्रोटीन (कैसिइन, अल्फा- और बीटा-लैक्टलबुमिन, लिपोप्रोटीन और 16 अन्य प्रोटीन यौगिकों) के कारण होता है, दूसरा इस तथ्य के कारण होता है कि शरीर कार्बोहाइड्रेट (दूध शर्करा) को पूरी तरह से संसाधित नहीं कर सकता है। - दाने, खुजली, त्वचा का लाल होना, श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, सूजन, पेट फूलना, ऐंठन, उल्टी। वे दूध के एक घूंट या एक चम्मच खट्टी क्रीम से भी उत्पन्न होते हैं। एलर्जी गंभीर कारणदूध प्रोटीन युक्त आहार और उत्पादों को बाहर करें। यह मफिन, और चॉकलेट, मेयोनेज़, आइसक्रीम, पनीर हो सकता है। और, निःसंदेह, अगर किसी पार्टी या रेस्तरां में कहीं कोई डिश मिलती है, जिसमें वही क्रीम मिलाई जाती है, तो एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति को एंटीहिस्टामाइन, सॉर्बेंट्स या कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स लेने के लिए डॉक्टर के पास जाने की जरूरत होती है।
कारण संख्या 3. बीमारी।वसा, कैल्शियम, दूध प्रोटीन विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए "दोषी" ठहराने की कोशिश कर रहे हैं: एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर, मधुमेह, यूरोलिथियासिस, मोटापा। इन विषयों पर अध्ययन प्रकाशित करने वालों के तर्कों को समझने के लिए, आपके पास चिकित्सा पृष्ठभूमि होनी चाहिए। जो भी हो, दूध के नुकसान एक बेहद विवादास्पद विषय बना हुआ है। उदाहरण के लिए, जब पूछा गया कि क्या दूध हृदय रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक है, तो कई डॉक्टर नकारात्मक उत्तर देते हैं, क्योंकि दूध हृदय के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। ऑस्टियोपोरोसिस के संबंध में, राय बिल्कुल विपरीत हैं: कुछ का कहना है कि उच्च कैल्शियम सामग्री हड्डियों से सोडियम और मैग्नीशियम को "धो देती है", अन्य बताते हैं कि बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए दूध आवश्यक है।
वयस्कों के लिए दूध पीना क्यों अच्छा है?
कारण #1.विटामिन का कॉम्प्लेक्स. दूध 200 से अधिक कार्बनिक और खनिज पदार्थों का एक समाधान है, जो सही अनुपात में एकत्र किया जाता है और एक साथ काम करता है। फास्फोरस, कैल्शियम के साथ मिलकर विटामिन ए के काम को सक्रिय करता है। सोडियम, पोटेशियम के साथ "संयोजन" करता है, पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है, हृदय गति को सामान्य करता है। सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस का संतुलित संयोजन कार्य को सामान्य करता है तंत्रिका तंत्र. बी विटामिन की लगभग पूरी "पंक्ति", जिसके बिना एक भी चयापचय प्रक्रिया नहीं चल सकती, दूध में भी निहित है। एलर्जी या पूर्ण लैक्टोज असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, दूध एक संतुलित विटामिन और खनिज परिसर है, इसलिए, इसे वयस्कों द्वारा पिया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, आप विटामिन को गोलियों के रूप में पी सकते हैं, या दूध पी सकते हैं।
कारण #2. रोग प्रतिरक्षण। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विशेषज्ञों के अनुसार, दूध ऑस्टियोपोरोसिस, उच्च रक्तचाप और मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम के लिए उपयोगी है। मेन विश्वविद्यालय (यूएसए) के वैज्ञानिकों ने उनकी बात दोहराई है: वयस्कता में, दूध पीने से समस्याओं का खतरा 25% कम हो जाता है हाड़ पिंजर प्रणाली. दूध में सिस्टीन और अन्य अमीनो एसिड लीवर को विकिरण और मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं। विशेष रूप से इस अर्थ में, बकरी का दूध वयस्कों के लिए अच्छा है - इसका उपयोग सिरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। ट्रिप्टोफैन निकोटिनिक एसिड को संश्लेषित करता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए आवश्यक है, और वास्तव में सभी वयस्क रोग "नसों से" होते हैं।
कारण #3. कैल्शियम का स्रोत. यह राय काफी आम है कि वयस्कों को बहुत अधिक कैल्शियम की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के वैज्ञानिकों का दावा है कि एक वयस्क के शरीर को प्रतिदिन 1200 मिलीग्राम कैल्शियम मिलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर दूध पीना या 500 ग्राम डेयरी उत्पाद खाना पर्याप्त है। गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को बढ़ी हुई दर की सिफारिश की जाती है। बेशक, आप अजमोद, पालक, ब्रोकोली से कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि 1200 मिलीग्राम कैल्शियम पाने के लिए आपको 869 ग्राम अजमोद खाना होगा। शायद दो गिलास दूध पीना आसान हो? इसके अलावा, साग खाने से आपको खुद को विटामिन प्रदान करने की आवश्यकता होगी। विटामिन डी की उपस्थिति आवश्यक शर्तकैल्शियम का अवशोषण, और विटामिन ए और बी इसे कोशिकाओं में पहुंचाते हैं। ये सभी विटामिन दूध में पाए जाते हैं।
सामान्य तौर पर, दूध छोड़ना या पीना एक व्यक्तिगत पसंद है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए एक उचित दृष्टिकोण बनाने में मदद करेगा और निश्चित रूप से, डॉक्टर की सलाह भी।
डॉक्टर को शब्द
ओल्गा वी. जुबको, डीओसी+ मोबाइल क्लिनिक के डॉक्टर ओल्गा वेलेरिवेना ज़ुब्को, मोबाइल क्लिनिक के डॉक्टर डीओसी +: “हमारे लिए, 50 साल पहले, यह सोचना मुश्किल था कि दूध के लाभकारी गुणों पर सवाल उठाया जाएगा। बड़ा होने पर अचानक यह उत्पाद जहर क्यों बन जाता है? कई वैज्ञानिकों का दावा है कि 3 साल के बाद, दूध को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम पहले की तुलना में बहुत कम मात्रा में उत्पादित होने लगते हैं। ध्यान दें कि हम इस तथ्य के बारे में बात नहीं कर रहे हैं कि ये एंजाइम बिल्कुल भी उत्पन्न नहीं होते हैं, वे बस छोटे हो जाते हैं। लेकिन एक वयस्क के आहार में दूध का प्रतिशत भी कम हो रहा है। इसके अलावा, लैक्टेज एंजाइम की गतिविधि में कमी के कारण कई वयस्क दूध को अवशोषित करने की क्षमता पूरी तरह से खो देते हैं। ऐसे लोगों की संख्या निवास क्षेत्र और जातीयता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, हमारे देश में ऐसी समस्या वाले व्यक्ति का मिलना इतना आम नहीं है। इस प्रकार, क्या "बदतर सहन करना" और "स्वास्थ्य के लिए खतरनाक" के बीच एक समान चिह्न लगाना संभव है? मेरे दृष्टिकोण से, आप नहीं कर सकते।
दूध के ख़िलाफ़ दूसरा तर्क इसके उत्पादन, प्रसंस्करण और भंडारण के तरीकों को लेकर है। अधिकांश विशेषज्ञों का तर्क है कि खाद्य उद्योग में बहुत सख्त नियम हैं, जिनसे बचना किसी बेईमान निर्माता के लिए आसान नहीं होगा। और हर साल भोजन की गुणवत्ता की आवश्यकताएं सख्त से सख्त होती जा रही हैं। पहले, GOST ने पाश्चुरीकृत दूध की संरचना में एंटीबायोटिक्स की अनुमति दी थी, लेकिन अब GOST को संशोधित किया गया है, और किसी भी दूध में एंटीबायोटिक्स निषिद्ध हैं। पाश्चरीकरण और नसबंदी, जिसके परिणामस्वरूप हमें रोगजनक बैक्टीरिया के बिना एक सुरक्षित उत्पाद मिलता है, कुछ विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन ये दूध के एकमात्र उपयोगी घटक नहीं हैं! अभी भी प्रोटीन, फैटी एसिड, ट्रेस तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य), कार्बोहाइड्रेट हैं।
संक्षेप में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में दूध, मिथकों से भरा हुआ है। व्यवहार में, उनमें से अधिकांश के पास कोई अच्छा कारण नहीं है।"
किसी भी उम्र में, आपको सही खाना चाहिए, लेकिन 40 के बाद, दैनिक आहार के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण का मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। वर्षों से, चयापचय धीमा हो जाता है, और कुछ बीमारियों को रोकने की आवश्यकता अधिक से अधिक स्पष्ट हो जाती है। यदि आप ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय संबंधी विकारों जैसी खतरनाक बीमारियों का सामना नहीं करना चाहते हैं, यदि आप समय से पहले बूढ़ा होने से बचना चाहते हैं और वयस्कता में ऊर्जावान और प्रसन्न महसूस करने की उम्मीद करते हैं, तो आप अपनी मेज पर जो भी रखते हैं उसके बारे में जिम्मेदार होना महत्वपूर्ण है। पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सलाह देते हैं जो शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं, प्रक्रियाओं को भड़काते हैं जो आंतरिक अंगों में व्यवधान पैदा करते हैं और परिणामस्वरूप, विभिन्न बीमारियाँ होती हैं।
आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि यदि आपने अपना पांचवां दशक बदल दिया है तो कौन से व्यंजन त्याग दिए जाने चाहिए।
1. परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट।
चालीस के बाद खपत कम करना जरूरी...
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इस बात पर लंबे समय से बहस चल रही है कि क्या अधेड़ उम्र में दूध पीना स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। बहुत सारी परस्पर विरोधी राय. हालाँकि, कुछ कड़वी सच्चाइयाँ भी हैं, जैसे कि दूध विभिन्न लोगविभिन्न तरीकों से आत्मसात किया जाता है (यह परिस्थिति आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है), जैसा कि रूसी निवासियों के लिए है - औसत उम्रउनके लिए दूध पीने और उसे पूरी तरह सोखने में कोई बाधा नहीं है।
यदि आप दूध देने से इनकार करते हैं और इसका कारण अधेड़ उम्र, या कार्डियो की रोकथाम है संवहनी रोग- यह सही नहीं है। आपको बस एक और सच्चाई याद रखने की ज़रूरत है - उच्च कैलोरी सामग्री और, परिणामस्वरूप, कोलेस्ट्रॉल केवल उच्च वसा वाले दूध में मौजूद होते हैं, और यदि आप मध्यम आयु में वसा के काफी कम प्रतिशत के साथ दूध का सेवन करते हैं, तो यह असाधारण लाभ लाएगा।
दूध में भारी मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और बनाए रख सकते हैं, कंकाल की हड्डियों का घनत्व (दूध एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है...
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यह समझने के लिए कि दूध के सेवन से बुढ़ापे में क्या होता है, यह जानना जरूरी है आधुनिक दुनियास्वास्थ्य और दीर्घायु बनाए रखने के लिए मुख्य शर्त सही, सही ढंग से तैयार किया गया आहार है।
बुढ़ापे में, पिछले पूरे जीवन की तुलना में पोषण का अधिक ध्यान रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है! वर्षों से, पेट की भोजन पचाने की क्षमता ख़राब होती जाती है; जैसे-जैसे जीवनशैली कम सक्रिय हो जाती है, क्रमाकुंचन बिगड़ जाता है, विटामिन और एंजाइमों की आवश्यकता पहले से कहीं अधिक हो जाती है, दवा के कारण चयापचय प्रभावित होता है। जीवन के दौरान अर्जित खाने की असफल आदतें भी तीव्र हो जाती हैं, जो ऊपर सूचीबद्ध कारकों के साथ मिलकर विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकती हैं। इसलिए, बुढ़ापे में पोषण की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।
अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों की जीवन प्रत्याशा उनके क्षेत्र की औसत जीवन प्रत्याशा से बहुत अधिक है...
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40 साल बाद दिखाए गए 8 उत्पाद
युवावस्था में हम कोई भी भोजन खरीद सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे हम 40वें जन्मदिन के करीब पहुंचते हैं, हमें अपने आहार पर अधिक ध्यान देना चाहिए।
वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि आराम के समय शरीर द्वारा जलायी जाने वाली ऊर्जा की मात्रा (तथाकथित बेसल चयापचय दर की लागत) 32-33 साल की उम्र से घटनी शुरू हो जाती है, प्रत्येक अगले दशक में 7% की दर से। इसलिए अगर आप 40 की उम्र में भी उतना ही सेवन करेंगे जितना 20 की उम्र में, तो आपका वजन बढ़ जाएगा।
यह चौथा दशक है, जो अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के कारण रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर की समस्याओं को जन्म देता है, जिससे हृदय रोग और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद हैं जो इन समस्याओं को दूर करने में मदद कर सकते हैं।
जई
ओट्स में घुलनशील फाइबर (बीटा-ग्लूकन) होता है, जो खराब एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट - एवेनथ्रामाइड्स भी होता है, जो... से बचाता है।
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वी.पी. की राय से सहमत न होना असंभव है। स्व-नियमन - अस्तित्व की नई प्रचलित स्थितियों के लिए शरीर का अनुकूलन। अगर बूढ़ा आदमीजीवन के अभ्यस्त तरीके में भारी बदलाव आता है, अनावश्यक रूप से खुद को बचाना शुरू कर देता है, कम हिलना-डुलना और पहले की तरह खाना शुरू कर देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और एथेरोस्क्लेरोसिस या मोटापा विकसित हो जाता है। सक्रिय मांसपेशी ऊतक को धीरे-धीरे आंशिक रूप से वसा ऊतक द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इसलिए, यदि 20-29 वर्ष की आयु में शरीर में वसा का हिस्सा औसतन 1% है, तो 49-57 वर्ष की आयु में समान वजन के साथ, वसा का प्रतिशत पहले से ही 22% है।
65 वर्ष से अधिक उम्र के लोग जो एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, यकृत रोग से ग्रस्त हैं, उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा का सेवन सीमित करना चाहिए। बेहतर...
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» लाभ और हानि
बुजुर्गों के लिए दूध नुकसान या फायदागाय का दूध बाज़ार में सबसे आम डेयरी उत्पाद है और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण कई लोग इसे पसंद करते हैं। गाय के दूध के फायदे और नुकसान के बारे में आज बहुत चर्चा हो रही है और वैज्ञानिक एक राय नहीं बन पाए हैं।
निश्चित रूप से सभी ने सुना होगा कि कैसे एक प्रसिद्ध सोवियत कार्टून में दूध गाया गया था: "पीओ, बच्चों, दूध - तुम स्वस्थ रहोगे!" ". और आप इस तथ्य से बहस नहीं कर सकते कि बच्चों का दूध, विशेषकर गाय का दूध, महत्वपूर्ण है। लेकिन क्या गाय का दूध वाकई वयस्कों के लिए ज़रूरी है? आख़िरकार, ऐसी बहुत सी अफवाहें हैं कि केवल बच्चे ही इस उत्पाद को सहन करने में सक्षम हैं।
गाय के दूध के फायदे
गाय के दूध के नियमित सेवन से पेट की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा गाय का दूध पेट की एसिडिटी को कम करता है और सीने की जलन से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। प्रदर्शन में सुधार करता है...0 0
उपयोग मांस उत्पादों(बीफ, पोर्क, ऑफल, पोल्ट्री) मछली और समुद्री भोजन का सेवन, सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियों का सेवन, अंडे का सेवन, डेयरी उत्पादों का सेवन, ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उपभोग, चीनी का सेवन, कॉफी का सेवन, मादक पेय पदार्थों का सेवन 2. आयु परिवर्तन 40 के बाद शरीर में
प्राचीन काल से, बुढ़ापे के खिलाफ अमृत की खोज ने मानव जाति के दिमाग पर कब्जा कर लिया है। भारत, चीन, ग्रीस और मिस्र में यौवन, दीर्घायु और स्वास्थ्य को संरक्षित करने का प्रयास किया गया। और चिकित्सा पर सबसे पुरानी चीनी पुस्तक, माना जाता है कि चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में लिखी गई थी। ई., युवाओं को कैसे संरक्षित किया जाए इस पर सिफारिशें शामिल हैं अच्छा स्वास्थ्य. इस समस्या से 2000 साल पहले यूनानी चिकित्सक प्लिनी और बाद में रोमन चिकित्सक अरेटस ने भी निपटा था, जिन्होंने सबसे पहले मधुमेह मेलेटस का वर्णन किया था।
XX सदी में. लोगों ने न केवल युवावस्था और जीवन को लम्बा करने में रुचि नहीं खोई, बल्कि इस मुद्दे को एक वैज्ञानिक चैनल में भी तब्दील कर दिया। का विज्ञान...
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लगभग 40 प्रतिशत वयस्कों (और कुछ क्षेत्रों में - 90-95%) में, दूध की चीनी - लैक्टोज अवशोषित नहीं होती है, यहां तक कि दूध के कुछ घूंट भी अत्यधिक गैस बनने का कारण बनते हैं, और कुछ मामलों में नुकसान के साथ गंभीर नशा हो सकता है। चेतना। इस घटना के तंत्र को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है: चूंकि चीनी टूटती नहीं है (आवश्यक एंजाइम की कमी के कारण), तो यह सूक्ष्मजीवों का शिकार बन जाती है, जिसकी तीव्र गतिविधि गैस पृथक्करण और रिहाई के साथ होती है विषाक्त पदार्थ, अर्थात् विषाक्तता।
किण्वित दूध उत्पाद - दही, दही, केफिर, आदि - में यह खामी नहीं है। उनमें लैक्टोज नहीं होता है, यह दूध को किण्वित करने वाले बैक्टीरिया या कवक द्वारा पूरी तरह से "खाया" जाता है। डेयरी उत्पाद न केवल पूरे दूध की तुलना में बेहतर पचते हैं, बल्कि लगभग तीन गुना तेजी से पचते हैं। दही, केफिर और अन्य केवल एक घंटे में लगभग पूरी तरह से पच जाते हैं। दूध और किण्वित दूध उत्पादों के फायदों में शरीर पर उनका क्षारीय प्रभाव और उच्च पोषण मूल्य शामिल हैं।
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यह तो सभी जानते हैं कि बच्चों के लिए दूध बेहद जरूरी है। लेकिन किसी कारण से, कई लोग इस बात से अनजान हैं कि वयस्कों के लिए दूध बच्चों की तुलना में कम उपयोगी नहीं है। वयस्कों के लिए उपयोगी दूध क्या है?
दूध के उपचार गुण
यह लंबे समय से ज्ञात है कि दूध कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, दूध से यह खनिज शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। दूध की यह विशेषता इसे बच्चों और ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों दोनों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है - एक ऐसी बीमारी जिसमें कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है, जिससे वे भंगुर और कमजोर हो जाती हैं।
सर्दी के लिए. वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। लेकिन यह दूध का प्रोटीन है जिसे हमारा शरीर किसी भी अन्य प्रोटीन की तुलना में बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। दूध प्रोटीन की इस संपत्ति ने डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से दूध को एथलीटों के बीच इतना लोकप्रिय बना दिया है।
अनिद्रा और माइग्रेन के लिए. दूध अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है। यह प्रदान करता है...
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40 के बाद किस प्रकार का भोजन स्वास्थ्यप्रद माना जाता है और कौन से खाद्य पदार्थ तरोताजा करने वाले माने जाते हैं? अपने शरीर को कई सालों तक जवान बनाए रखने के लिए आपको क्या खाना चाहिए?
40 के बाद पोषण उन उत्पादों पर आधारित होना चाहिए जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोक सकें। युवावस्था में हम इसके बारे में नहीं सोचते, लेकिन चालीस साल की उम्र के करीब हमारे मन में ऐसे विचार तेजी से आते हैं। बेशक, सौंदर्य प्रसाधन चुनना, उदाहरण के लिए, से अधिक कठिन है। ताज़ा फलया सब्जियाँ. लेकिन वे ही हैं जिन्हें साग की तरह सूची में नंबर एक होना चाहिए। ये त्वचा के लिए बेहद जरूरी है.
सॉसेज के साथ काउंटर से आगे बढ़ें और ताज़ी मुर्गी और मछली - उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ मंडप में देखें। और यह बालों का स्वास्थ्य है, जो, वैसे, 97% से बना है।
आपको लाल मांस के बारे में भूलना होगा, भोजन कायाकल्प नहीं करता है और सूजन पैदा कर सकता है। क्योंकि उपयोगी उत्पाद ही पहली चीज़ है जो हमें जवान बनाए रखने में मदद करती है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी खरीदना सुनिश्चित करें,...
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दूध बुजुर्गों के लिए हानिकारक पाया गया
इसके लगातार सेवन से हड्डियां कमजोर होकर टूटने लगती हैं।
जापानी वैज्ञानिकों ने "दूध-सफेद मौत" श्रृंखला की एक नई खोज की है। जैसा कि यह निकला, बुढ़ापे में इस पेय के लगातार उपयोग से हिप फ्रैक्चर का खतरा नाटकीय रूप से बढ़ जाता है। यहां तक कि एक कारण संबंध भी पाया गया है - दूध हानिकारक ट्रांस वसा में समृद्ध है, जो हड्डियों को कम टिकाऊ बनाता है। हालाँकि पहले विशेषज्ञों को यकीन था कि विपरीत सच था - कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, दूध को हड्डियों को मजबूत करना चाहिए।
निःसंदेह, यह काफी आश्चर्य की बात है बुरा प्रभावयह जापानी ही थे जिन्होंने दूध का पता लगाने का फैसला किया - इस देश में डेयरी उत्पादों की खपत यूरोप की तुलना में बहुत कम है। औसत जापानी को प्रतिदिन लगभग 500 मिलीग्राम कैल्शियम ही प्राप्त होता है। इसके बावजूद, यूरोपीय संघ के देशों की तुलना में जापान में वृद्ध लोगों में हिप फ्रैक्चर के मामले कम हैं।
जापानी शोध...
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इस मुद्दे पर शोध करने वाले वैज्ञानिकों और उनके विचार बहुत अलग हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि दूध और डेयरी उत्पाद विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड का भंडार हैं, जो बढ़ते और वयस्क दोनों के शरीर के लिए आवश्यक हैं। अन्य लोग दूध के वयस्क उपभोग के प्रबल विरोधी हैं।
दूध से किसे लाभ होता है; शरीर के लिए दूध के नुकसान; इस उत्पाद को कैसे बदला जा सकता है
और वे यह भी चेतावनी देते हैं: दूध बच्चों के शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाता है, और वयस्कों को शरीर में लैक्टेज उत्पादन की समाप्ति और रेनिन नामक एंजाइम के उत्पादन के कारण दूध पीने से मना किया जाता है, जो दूध प्रोटीन को तोड़ने का कार्य करता है। (कैसिइन)। तो क्या संपूर्ण गाय और पाश्चुरीकृत दूध से अधिक लाभ है या हानि? आइए मुद्दे के दोनों पक्षों पर नजर डालें।
दूध के उपयोगी गुण.
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एक राय है कि वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए - माना जाता है कि यह पचता नहीं है। क्या ऐसा है? हो सकता है कि किसी प्रकार की आयु सीमा हो (उदाहरण के लिए 50 वर्ष)? और हम दूध के शुद्ध रूप में (रात में या सर्दी के दौरान एक गिलास) या किसी भी रूप में - यहां तक कि कॉफी, चाय और दलिया के साथ भी बात कर रहे हैं? हमें दूध बहुत पसंद है और हम इसे छोड़ना नहीं चाहेंगे. इसके अलावा, उन्होंने आपकी अपनी पत्रिका में पढ़ा कि एक महिला के लिए दूध ऑस्टियोपोरोसिस की एक अतिरिक्त रोकथाम है। क्या दूध 50 से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए अच्छा है?
क्लिमेंको परिवार, मास्को
अलीना एरेमीवा
दूध और डेयरी उत्पाद मानव आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। प्रसिद्ध एविसेना, जो एक हजार साल से भी पहले रहते थे, डेयरी उत्पादों को बुजुर्गों के लिए सबसे अच्छा भोजन मानते थे। संपूर्ण प्रोटीन, दूध वसा, खनिज, सूक्ष्म तत्व और विटामिन की उपस्थिति के कारण, दूध में उच्च जैविक गुण होते हैं...
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दूध की संरचना में लगभग 200 घटक होते हैं! इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और शरीर 96% तक अवशोषित होता है। दूध में पाया जाने वाला ग्लोब्युलिन हमें संक्रमणों से बचाता है। दूध में विटामिन ए, ई, डी, के, बी1, बी2, बी12, बी6, पीपी, सी होता है। दूध के वसा में सबसे मूल्यवान एसिड होते हैं। लैक्टोज़ तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से उत्तेजित करता है।
पहली नज़र में, इस उत्पाद के साथ तस्वीर पूरी तरह से सकारात्मक है। फिर विवाद क्यों है? सामान्यतः कुछ डॉक्टरों का मानना है कि दूध तीस वर्ष की आयु में ही सर्वाधिक उपयोगी होता है। क्यों? इस कारण से कि इस अवधि के बाद, लैक्टोज को संसाधित करने वाला एंजाइम शरीर में कम प्रभावी होता है। बार-बार सूजन होती है और पाचन की प्रक्रिया कठिन हो जाती है, पेट में "क्लॉगिंग" होने लगती है, जो कभी-कभी लंबे समय तक दस्त में बदल जाती है।
एशिया, अफ़्रीका, दक्षिणी यूरोप और लैटिन अमेरिका के डॉक्टर शरीर के ऐसे हानिकारक गुण से अच्छी तरह परिचित हैं - अधेड़ उम्र और उसके बाद दूध न लेना। यहीं पर मुख्य बहस है...
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दूध एक व्यक्ति के जीवन में जन्म से ही प्रकट होता है (पहले मातृ, फिर गाय का) और कई लोग जीवन भर इसका उपयोग करते रहते हैं। लेकिन अधिक से अधिक बार विभिन्न कार्यक्रमों और लेखों में पौष्टिक भोजनहमें वयस्कों द्वारा दूध के सेवन की अवांछनीयता के बारे में बताया गया है। आइए वैज्ञानिक आंकड़ों का हवाला देते हुए इस मुद्दे पर नजर डालें।
दूध एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है और इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण घटक शामिल हैं, अर्थात्:
दूध प्रोटीन शरीर द्वारा आत्मसात करने के लिए सबसे आसान रूप (कोलाइडल-फैली हुई अवस्था) में है। दूध प्रोटीन में लगभग 20 संतुलित अमीनो एसिड होते हैं। दूध में आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन की मात्रा कुल अमीनो एसिड का 7.7% है, जो गेहूं की रोटी और अधिकांश अनाज की तुलना में 3 गुना अधिक है। दूध प्रोटीन मानव आहार में एकमात्र घुलनशील प्रोटीन है जो कुछ हानिकारक पदार्थों को निष्क्रिय करता है। यह गुण दूध में प्रोटीन की उपस्थिति से जुड़ा है...
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क्या वयस्कों के लिए दूध पीना अच्छा है?
होम » उपयोगी » क्या दूध पीना वयस्कों के लिए अच्छा है?
क्या वयस्कों और बच्चों के लिए रात में दूध पीना अच्छा है?
दूध एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसके लाभों पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह हमें बचपन से पोषण देता है, सामान्य वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थ देता है। हालाँकि, कई राय हैं कि जैसे-जैसे व्यक्ति बड़ा होता है यह उत्पाद उसके लिए हानिकारक हो जाता है। कई इंटरनेट उपयोगकर्ता इस पर विश्वास नहीं करते और पूछते हैं - क्या वयस्कों और बच्चों के लिए रात में दूध पीना अच्छा है? क्या यह उत्पाद रात में पच जाएगा? क्या इससे फिगर को नुकसान होगा? क्या एथलीटों के लिए शाम को इसका उपयोग करना उचित है? और बुजुर्गों का क्या? इन सभी सवालों का जवाब हम इस आर्टिकल में देंगे।क्या बच्चों के लिए रात में दूध पीना अच्छा है?
डॉ. कोमारोव्स्की का कहना है कि आमतौर पर दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए गाय का दूध पीना हानिकारक होता है। एक जाने-माने डॉक्टर का मानना है कि इस पेय के सेवन से बच्चे के शरीर में कैल्शियम की कमी हो सकती है...
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दूध 7 हजार साल पहले एक खाद्य उत्पाद बन गया था और इस समय भी इसे बिना शर्त उपयोगी माना जाता था। लेकिन अब डॉक्टरों की राय बंटी हुई है.
दूध में संरचना, उपयोगी पदार्थ
गाय का दूध समृद्ध और विविध होता है रासायनिक संरचना. इस कसौटी पर किसी भी भोजन की तुलना इससे नहीं की जा सकती। इसमें 50 से अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जिनमें से मुख्य हैं मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन, पोटेशियम, सल्फर, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा। पर्याप्त विटामिन पाए गए - ए, ई, बी1, बी2, बी6, डी12, एच, डी, सी, पीपी।
दूध में अमीनो एसिड होते हैं - लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, जो डॉक्टरों के अनुसार, सुंदरता, यौवन और बच्चों के विकास के लिए भी आवश्यक हैं।
कैलोरी
गाय के दूध (2.5%) में 52 किलो कैलोरी, बकरी के दूध में - 68 किलो कैलोरी होती है।
क्या कोई फायदा है?
सौ साल पहले, एक "परंपरा" का जन्म हुआ: खतरनाक उद्योगों में काम करने वालों को दूध दिया जाता था। लेकिन उसके लिए सबूत, तो यह खत्म हो जाता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर कारक, नहीं। जल्दी...
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डेयरी सीजन जोरों पर है. पृथ्वी पर प्रतिवर्ष कम से कम 700 मिलियन टन गाय के दूध का उत्पादन होता है। आंकड़ों के मुताबिक, देश में जितनी अधिक दूध की खपत होगी, मधुमेह और हड्डी टूटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दूध अस्वास्थ्यकर है और इसे पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए। केवल वयस्कों को इस उत्पाद से समझदारी से संपर्क करना चाहिए।
हर उम्र में शरीर दूध को अपने तरीके से ग्रहण करता है। चालीस वर्षों के बाद, मलाई रहित दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है ताकि शरीर पर इस उत्पाद में मौजूद कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक न हो।
दूध शर्करा लैक्टोज को तोड़ने के लिए शरीर को एंजाइम लैक्टेज की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसमें लैक्टेज का उत्पादन उतना ही खराब होता है, और वृद्ध लोगों में इसका उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है। इसलिए वयस्क हमेशा अपच के जोखिम के बिना संपूर्ण दूध का सेवन नहीं कर सकते। यदि आपको दूध पसंद है और आप कल्पना नहीं कर सकते...
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लैक्टोज़ असहिष्णुता के बारे में मिथक.
लैक्टेज की कमी 16-18% रूसियों को प्रभावित करती है।
यह समस्या क्या है और इससे कैसे निपटा जाए?
लैक्टेज एक एंजाइम है जो छोटी आंत में उत्पन्न होता है।
लैक्टोज, दूध शर्करा को पचाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यदि किसी कारण से एंजाइम का उत्पादन कम हो जाता है, तो डेयरी उत्पादों का सेवन करने पर सूजन, दस्त और ऐंठन होती है।
इस स्थिति को लैक्टेज की कमी या लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है।
अब इस समस्या पर बहुत ध्यान दिया जाता है, लेकिन, अफसोस, इसके बारे में हम जो कुछ भी सुनते हैं उसका वास्तविक आधार नहीं होता है।
उनका कहना है कि लैक्टेज की कमी एक जन्मजात समस्या है।
वास्तव में। लैक्टोज असहिष्णुता कई प्रकार की होती है। जन्म से, एक बच्चा कुछ एंजाइमों का उत्पादन कर सकता है जो दूध की शर्करा को तोड़ते हैं। अन्य मामलों में, लगभग 3-5 वर्ष की आयु में लैक्टेज का उत्पादन कम हो जाता है। इन दोनों परिदृश्यों में आनुवंशिकता है...
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प्रिंट संस्करण
एक राय है कि वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए - माना जाता है कि यह पचता नहीं है। क्या ऐसा है?
हो सकता है कि किसी प्रकार की आयु सीमा हो (उदाहरण के लिए 50 वर्ष)? और हम दूध के शुद्ध रूप में (रात में या सर्दी के दौरान एक गिलास) या किसी भी रूप में - यहां तक कि कॉफी, चाय और दलिया के साथ भी बात कर रहे हैं? हमें दूध बहुत पसंद है और हम इसे छोड़ना नहीं चाहेंगे. इसके अलावा, उन्होंने आपकी अपनी पत्रिका में पढ़ा कि एक महिला के लिए दूध ऑस्टियोपोरोसिस की एक अतिरिक्त रोकथाम है। क्या दूध 50 से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए अच्छा है?
क्लिमेंको परिवार, मास्को
अलीना एरेमीवा
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, आई.आई. के नाम पर प्रथम मॉस्को स्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी के एसोसिएट प्रोफेसर। आई. एम. सेचेनोवा
दूध और डेयरी उत्पाद मानव आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। प्रसिद्ध एविसेना, जो एक हजार साल से भी पहले रहते थे, डेयरी उत्पादों को बुजुर्गों के लिए सबसे अच्छा भोजन मानते थे। संपूर्ण प्रोटीन, दूध वसा, खनिज, सूक्ष्म तत्वों और... की उपस्थिति के कारण
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दूध, मानव शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है
नवंबर-5-2016
दूध क्या है?
तो दूध क्या है?
“दूध मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक पोषक द्रव है। दूध का प्राकृतिक उद्देश्य शावकों (मनुष्यों सहित) को दूध पिलाना है, जो अभी तक अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं हैं। दूध अब मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई उत्पादों में एक घटक है, और इसका उत्पादन एक प्रमुख उद्योग बन गया है।
विकिपीडिया
"पियो, बच्चों, दूध - तुम स्वस्थ रहोगे" - बच्चों के गीत के ये शब्द बिना किसी अपवाद के सभी को ज्ञात हैं। हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, आप इसे जितना संभव हो उतना पी सकते हैं और पीना चाहिए - और सब कुछ उसी भावना से।
लेकिन अक्सर दूध के बारे में हमारा ज्ञान सीमित होता है। इस बीच, इस अद्भुत उत्पाद के साथ चीजें इतनी सरल नहीं हैं।
दूध का उपचार किया जा सकता है, और न केवल इसका अंदर सेवन करके, बल्कि मास्क बनाकर भी...
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दूध एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो खनिज और विटामिन से भरपूर होता है। यह सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और कई अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। आमतौर पर दूध को शरीर के लिए फायदेमंद माना जाता है। हालांकि कुछ पोषण विशेषज्ञ इस बात का खंडन करते हैं, क्योंकि उनका कहना है कि दूध केवल बच्चों को ही पीना चाहिए, लेकिन वयस्कों के लिए यह हानिकारक है।
पुरुषों के लिए दूध के फायदे
कई पुरुषों को दूध पीना पसंद होता है. और यह न केवल स्वाद वरीयताओं पर निर्भर हो सकता है। यदि शरीर को किसी तत्व की आवश्यकता है तो यह व्यक्ति को बताता है कि वह उन्हें किन उत्पादों से प्राप्त कर सकता है। इस वजह से व्यक्ति को दूध पीने की जरूरत पड़ती है। इसका उपयोग करना उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई सकारात्मक कारक हैं। अर्थात्:
सभी डेयरी उत्पादों में प्रोटीन होता है। यह तत्व व्यक्ति को मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है। यह उन पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो खेल खेलते हैं। जब प्रशिक्षण समाप्त हो जाता है, तो बहुत सारी ऊर्जा नष्ट हो जाती है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन अच्छा हो और...
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दूध एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसके लाभों पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह हमें बचपन से पोषण देता है, सामान्य वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थ देता है। हालाँकि, कई राय हैं कि जैसे-जैसे व्यक्ति बड़ा होता है यह उत्पाद उसके लिए हानिकारक हो जाता है। कई इंटरनेट उपयोगकर्ता इस पर विश्वास नहीं करते और पूछते हैं - क्या वयस्कों और बच्चों के लिए रात में दूध पीना अच्छा है? क्या यह उत्पाद रात में पच जाएगा? क्या इससे फिगर को नुकसान होगा? क्या एथलीटों के लिए शाम को इसका उपयोग करना उचित है? और बुजुर्गों का क्या? इन सभी सवालों का जवाब हम इस आर्टिकल में देंगे।क्या बच्चों के लिए रात में दूध पीना अच्छा है?
डॉ. कोमारोव्स्की का कहना है कि आमतौर पर दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए गाय का दूध पीना हानिकारक होता है। एक जाने-माने डॉक्टर का मानना है कि इस पेय के सेवन से बच्चे के शरीर में कैल्शियम की कमी हो सकती है। शिशुओं के लिए इस उत्पाद को अनुकूलित मिश्रण से बदलना बेहतर है। 2 साल के बाद, बच्चे इस उत्पाद का उपयोग रात में भी कर सकते हैं। यह बच्चों के लिए मूल्यवान पदार्थों - पशु वसा, प्रोटीन और कैल्शियम के आपूर्तिकर्ता के रूप में आवश्यक है।
इसे किस रूप में देना बेहतर है और इस उत्पाद का बच्चे के शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? बच्चों को दूध गर्म ही देना चाहिए। अगर आपको शहद से एलर्जी नहीं है तो आप इसे अपने पेय में मिला सकते हैं। शहद के साथ संयोजन में, यह पेय शांत प्रभाव डालता है, बच्चे को जल्दी सो जाने में मदद करता है। इसे लेने का सबसे अच्छा समय सोने से एक घंटा पहले है।
क्या दूध पीना वयस्कों के लिए अच्छा है?
उम्र के साथ, मानव शरीर में एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन कम हो जाता है, जिसका कार्य दूध प्रोटीन, लैक्टोज को संसाधित करना है। यदि इस एंजाइम का उत्पादन बहुत कम है, तो डेयरी उत्पादों का सेवन करने वाले व्यक्ति को असुविधा का अनुभव होता है। यह किस रूप में प्रकट होता है? बढ़े हुए गैस निर्माण में, अधिजठर क्षेत्र में दर्द, मल में परिवर्तन। यदि आप डेयरी उत्पाद लेने के बाद लगातार अपने आप में ऐसे लक्षण देखते हैं, तो उन्हें रात में भी छोड़ दें।
जो लोग सही मात्रा में लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन करते हैं उन्हें डेयरी उत्पाद लेने के बाद किसी भी असुविधा का अनुभव नहीं होता है। उनके लिए रात में दूध पीना उपयोगी है, क्योंकि यह अच्छी तरह अवशोषित होता है, शरीर में कैल्शियम की पूर्ति करता है और जल्दी सो जाने में मदद करता है। वयस्कों के लिए दूध पीना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। दूध बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनमें कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। बुढ़ापे में अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए दूध दलिया, कॉकटेल बनाने की सलाह दी जाती है।
क्या रात में दूध पीने से वजन बढ़ सकता है?
जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और शाम 6 बजे के बाद खाना न खाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं - क्या अगर आप हर दिन रात में दूध पीते हैं तो बेहतर होना संभव है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें. मध्यम वसा वाले दूध (2.5%) में प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद में 52 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। यदि आप 200 मिलीलीटर पीते हैं, तो शाम को 104 किलो कैलोरी का सेवन करें। यह उतना नहीं है.
डेढ़ प्रतिशत दूध में थोड़ी कम कैलोरी - केवल 45 प्रति 100 मिली. तो, ऐसे पेय का एक गिलास आपको 90 किलो कैलोरी देगा। अगर आप इस ड्रिंक को सोने से एक घंटे पहले पीते हैं तो ज्यादातर ऊर्जा जागने के दौरान खर्च हो जाएगी, जिससे फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
एथलीटों के लिए मांसपेशियों के निर्माण के लिए
यदि आप मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए जिम जाते हैं, तो आपको कसरत के बाद बस गर्म दूध की आवश्यकता होती है। शाम को प्रशिक्षण लेने वाले एथलीटों के बीच किए गए एक अध्ययन के अनुसार, यह पाया गया कि शक्ति प्रशिक्षण के बाद कैसिइन प्रोटीन का सेवन करने वालों में मांसपेशियों का द्रव्यमान बेहतर बढ़ता है। यह प्रोटीन खेल पोषण दुकानों में बेचा जाता है। हालाँकि, दूध में कैसिइन होता है, इसलिए सोने से कुछ देर पहले इस गर्म पेय को पीने से एथलीट बेहतर परिणाम प्राप्त करते हैं।
गले में खराश और सर्दी के लिए
सर्दी और गले की खराश के लिए गर्म दूध एक बेहतरीन उपाय है। गर्म नहीं, बल्कि गरम। अप्रिय लक्षणों से राहत पाने के लिए वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए इसे पीना उपयोगी है। दूध में पानी या चाय की तुलना में गाढ़ी स्थिरता होती है, इसलिए इसमें अच्छी कोटिंग गुण होता है। यदि आप इस पेय में थोड़ा सा सोडा और शहद मिला लें तो गले की खराश नरम हो जाएगी, सूजन दूर हो जाएगी और पसीना कम परेशान करने वाला हो जाएगा। 20-30 मिनट तक छोटे घूंट में पीना सही है। इस पेय को लेने से आप निश्चिंत हो सकते हैं कि रात शांति से गुजरेगी, खांसी आपको परेशान नहीं करेगी।
प्रवेश नियम
यदि आपको लैक्टेज की कमी नहीं है तो आपको यह पेय पीने की ज़रूरत है, यह एक निर्विवाद तथ्य है, लेकिन आपको कुछ सिफारिशों का पालन करते हुए इसे सही ढंग से करने की ज़रूरत है।
1. दूध केवल गर्म या थोड़ा गर्म ही पिया जाता है, लेकिन ठंडा नहीं, अन्यथा उत्पाद आंतों में खराब रूप से अवशोषित होता है।
2. बिस्तर पर जाने से तुरंत पहले ड्रिंक पीना गलत है, बिस्तर पर जाने से डेढ़ घंटे पहले ऐसा करना बेहतर और अधिक उपयोगी है।
3. सोते समय वयस्कों के लिए मानक 250 मिली से अधिक नहीं है, बच्चों के लिए - 150-180 मिली।
क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? रात में दूध पीना बच्चों और बड़ों दोनों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इससे अच्छी नींद आती है और शरीर को स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ मिलते हैं। यह पेय उन लोगों के लिए उपयोगी है जो खेल खेलते हैं, और जो लोग फिगर का पालन करते हैं। यह पेय बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है, जिन्हें कैल्शियम भंडार की निरंतर पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है, साथ ही रजोनिवृत्ति के बाद की अवधि में महिलाओं के लिए भी। डेयरी उत्पाद केवल लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हैं।
दूध वयस्कों के लिए क्यों उपयोगी है, और कब इसे मना करना बेहतर है।
किसी अन्य उत्पाद का नाम बताना कठिन है जो इतनी संख्या में परस्पर विरोधी राय का कारण बनता है। दूध क्यों उपयोगी है? पूर्ण वसा या कम वसा, पाश्चुरीकृत या कच्चा, यह हमेशा गरमागरम बहस का विषय रहता है।
एक बात हम निश्चित रूप से जानते हैं कि दूध वह पहला उत्पाद है जिसे कोई व्यक्ति अपने जीवन में आज़माता है। यहां कोई असहमति नहीं है. बच्चे के स्वस्थ होने के लिए उसे प्रतिदिन इस मूल्यवान उत्पाद का सेवन करना चाहिए। क्या दूध वयस्कों के लिए अच्छा है? इस संबंध में वैज्ञानिकों की अपनी-अपनी राय है। उनका तर्क है कि यहां बात बिल्कुल भी दूध की नहीं है, बल्कि प्रत्येक जीव पर इसके प्रभाव की है। अगर किसी व्यक्ति को पाचन तंत्र से जुड़ी कोई समस्या है तो यह वास्तव में हानिकारक हो सकता है। फिर, केवल तभी जब आप पूर्ण वसा वाले दूध पसंद करते हैं। इसलिए, दूध स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, इस सवाल पर सख्ती से व्यक्तिगत रूप से विचार किया जाना चाहिए।
स्वस्थ शरीर के लिए यह व्यावहारिक रूप से आवश्यक है अपूरणीय स्रोतविटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज लवण। यह कैल्शियम है, जो अनाज और सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक है। दूध क्यों उपयोगी है? उदाहरण के लिए, एक लीटर दूध में हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हमारे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने पर सबसे लाभकारी प्रभाव डालता है। ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए यह बेहद जरूरी है। यह रोग शरीर से कैल्शियम के अत्यधिक निक्षालन के कारण होता है और परिणामस्वरूप, हड्डियों की अधिक नाजुकता होती है। दूध में मौजूद कैल्शियम मानव शरीर द्वारा छियानवे प्रतिशत से अधिक यानी लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। कोई अन्य उत्पाद इतने उच्च प्रदर्शन का दावा नहीं कर सकता।
दूध क्यों उपयोगी है? इस उत्पाद में लगभग पच्चीस प्रकार के विभिन्न विटामिन होते हैं, इसलिए बेरीबेरी से पीड़ित लोगों के लिए यह निस्संदेह उपयोगी है। सर्दी के बारे में सोचो. हमारी दादी-नानी इसी उपचारकारी पेय से उनका इलाज करती थीं। हमने इसके लाभकारी प्रभावों के बारे में नहीं सोचा, लेकिन बस दूध पिया और बेहतर महसूस किया। विशेषज्ञ इसे समझाते हैं चमत्कारी गुणतथ्य यह है कि संक्रमण को शीघ्रता से हराने के लिए हमारे शरीर को इम्युनोग्लोबुलिन की आवश्यकता होती है। और वे बिल्कुल प्रोटीन से बनते हैं, जो इस उत्पाद में बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।
क्या दूध वयस्कों के लिए अच्छा है? निश्चित रूप से उपयोगी. लेकिन कुछ लोगों के लिए यह उत्पाद वास्तव में उपयुक्त नहीं है। सबसे पहले, ये वे लोग हैं जिनके शरीर में लैक्टेज की मात्रा कम होती है। यदि, एक गिलास दूध पीने के बाद, आपके पेट में उबाल, सूजन और अन्य अप्रिय संवेदनाएं होने लगें, तो आपको दूध से इनकार करना होगा। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि इसे आसानी से किसी अन्य स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है। उनमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम नहीं है, और उनके सेवन से पेट में "क्रांति" नहीं होगी। क्या दूध सेवानिवृत्ति की उम्र के लोगों के लिए अच्छा है? विशेषज्ञों का कहना है कि पचपन साल के बाद दूध का सेवन दिन में एक या दो गिलास तक सीमित कर देना चाहिए। संपूर्ण कारण एथेरोस्क्लेरोसिस है, जिसके प्रति वृद्धावस्था के लोग सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। दूध में मौजूद मिरिस्टिक एसिड शरीर में लिपोप्रोटीन के क्रमिक संचय में योगदान देता है, जिससे विकास होता है यह रोग. कुछ लोग दूध प्रतिजन "ए" को सहन नहीं कर पाते हैं। परिणामस्वरूप, त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली और गंभीर मामलों में हमले का विकास भी हो सकता है। दमा. यदि आप इस उत्पाद के प्रति अपने शरीर की ऐसी प्रतिक्रिया के बारे में जानते हैं, सबसे अच्छा उपायआहार से पूरी तरह बाहर रखा जाएगा।
यह कहा जाना चाहिए कि बीस प्रतिशत से भी कम परिपक्व आबादी में ऐसी असहिष्णुता है। अन्य सभी वयस्कों के लिए विशेषज्ञ दूध पीने की अत्यधिक सलाह देते हैं। बहुत से लोग दूध के फायदों के बारे में जानते हैं और इसे सीने की जलन के लिए सबसे अच्छी दवाओं में से एक और एक अच्छे शामक के रूप में उपयोग करते हैं। सोने से एक घंटा पहले एक गिलास दूध पीने से आपको पूरी रात मीठी नींद आएगी।
वयस्कों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए?
हर साल, उचित पोषण के अनुयायियों की सेना बढ़ रही है, इसलिए यह काफी समझ में आता है कि लोग कुछ उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में सोचने लगे। कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि वयस्कों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पेय व्यक्ति को जन्म से ही दिया जाता है। इस बारे में कई राय हैं और उनमें से कुछ महज मिथक हैं।
वयस्कों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए?
आरंभ करने के लिए, आइए आम, लेकिन वैज्ञानिक रूप से पुष्टि न की गई राय पर नजर डालें। चूँकि कोशिका विभाजन के लिए दूध की आवश्यकता होती है, जो बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है, जब शरीर का विकास रुक जाता है, तो यह घटना ट्यूमर के गठन का कारण बन सकती है। एक अन्य राय यह है कि वृद्ध लोगों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए, यह इस तथ्य के कारण है कि मानव शरीर में एक एंजाइम की कमी होती है जो दूध प्रोटीन कैसिइन को तोड़ने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, दूध लंबे समय तक शरीर में बना रहता है, जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
बुजुर्गों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए इसके अन्य तर्क:
यह ध्यान देने योग्य है कि स्टोर से खरीदा गया सभी दूध एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, और कई निर्माता पाउडर और अन्य एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो किसी भी उम्र में शरीर के लिए खतरनाक होते हैं। घर में बने गाय या बकरी के दूध को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।
क्या गाय का दूध वयस्कों के लिए स्वस्थ है?
टाटा के
कई लोगों ने सुना है कि दूध अस्वास्थ्यकर होता है। उनका कहना है कि आप बच्चे को गाय का दूध तो दे सकते हैं, लेकिन अधिक उम्र में इसे नहीं पीना चाहिए। दरअसल, सबकुछ इतना स्पष्ट नहीं है.
आधुनिक जीवविज्ञानियों का कहना है कि दूध स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर को भड़का सकता है। सच है, वैज्ञानिक यह निर्धारित नहीं कर सकते कि दूध के किस घटक में कैंसरकारी गुण हैं। तो यहाँ, सबसे अधिक संभावना है, सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है। दूध अभी भी ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम और सर्दी के इलाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
लेकिन जिन लोगों को इसका निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं होगा, वे हैं एलर्जी से पीड़ित और लैक्टोज की कमी वाले लोग। दूध में मौजूद मूल्यवान प्रोटीन ही एलर्जी का कारण बनते हैं। इसीलिए गर्भावस्था के दौरान आपको डेयरी उत्पादों से दूर रहना चाहिए, ताकि बच्चे में गंभीर एलर्जी न हो। लैक्टोज की कमी (एक एंजाइम की थोड़ी मात्रा जो दूध की शर्करा को तोड़ती है) के साथ, दूध सूजन और दस्त का कारण बनता है।
हालाँकि, लोग बचपन से ही अपने शरीर की इस कमी के बारे में जानते हैं, इसलिए यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो बेझिझक दूध पियें - दिन में कम से कम एक गिलास!
कौन उपयोगी है?
कौन सूट नहीं करता?
नादेज़्दा कारपेंको
मैं दिन में 2 कप दूध पीता हूं, इससे न केवल मैं काफी बेहतर महसूस करता हूं, बल्कि मेरी मांसपेशियां भी मजबूत होती हैं। वह काफी शराबी थी. आपको बस बहकने की जरूरत नहीं है। , मैंने फिलहाल दूध से इनकार कर दिया है, मैं केफिर पीता हूं और पनीर खाता हूं।
अमौर अमौरोव
बहुत बार, वयस्कों को दूध के बाद असुविधा का अनुभव होता है, क्योंकि लैक्टोज खराब रूप से अवशोषित होता है। इस मामले में, बहकावे में न आना और दूध को किण्वित दूध उत्पादों से बदलना बेहतर है, एक नियम के रूप में, वे दर्द रहित रूप से पच जाते हैं। या फिर जिस दूध से लैक्टोज निकाल दिया जाता है उसे पीकर कनाडा में बेचते हैं. और ऐसे व्यक्ति के लिए जो स्वादिष्ट और आरामदायक दोनों है, कोई प्रतिबंध नहीं है।
तान्या डूडका
स्वयं निर्णय करें, गाय का दूध किसी व्यक्ति के लिए नहीं, बल्कि बछड़े के लिए है। दूध बच्चों का भोजन है। इंसानों की तरह, गाय का दूध संतान को खिलाने के लिए होता है। एक भी जीवित प्राणी जीवन भर इसका उपयोग नहीं करता।
क्या दूध वयस्कों के लिए हानिकारक है?
एंड्रिया सेरुटो डियाज़-बार्टोवा
अब अधिक से अधिक लोग यह सोचने लगे कि क्या वयस्कों के लिए दूध पीना हानिकारक है? समाचार फ़ीड विदेशी वैज्ञानिकों की ताज़ा "डेयरी-विरोधी" खोजों के बारे में रिपोर्टों से भरी हुई हैं। उदाहरण के लिए, न्यूज़ीलैंड के एक एस्कुलेपियस ने कथित तौर पर हृदय पर दूध के हानिकारक प्रभाव की खोज की। उन्होंने इसके लिए दूध में मौजूद ए1 कैसिइन प्रोटीन को दोषी ठहराया, जिसके बारे में उनका कहना है कि यह धमनियों की दीवारों को नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। वहीं समाचार एजेंसियों के अनुसार, कुछ यूरोपीय वैज्ञानिकों ने आम तौर पर कहा कि जो बच्चे नियमित रूप से दूध पीते हैं, उनमें मधुमेह का खतरा और भी बढ़ जाता है। विशेषज्ञ रूसी संस्थानमैं इन निष्कर्षों से सहमत नहीं हूं:
“आपको इंटरनेट से ऐसी जानकारी पर भरोसा नहीं करना चाहिए, खासकर यदि संदेश उस संस्थान को इंगित नहीं करता है जहां यह या वह उल्लिखित वैज्ञानिक काम करता है। दूध हानिकारक नहीं हो सकता. यहां तक कि एविसेना ने डेयरी उत्पादों को लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन बताया। हृदय और गुर्दे के रोगों के उपचार में बोटकिन एक अनमोल औषधि है। लेकिन ये वे लोग हैं जिन्होंने विश्व प्रतिष्ठा अर्जित की है। हालाँकि, इस तरह से दूध के बारे में बात करने से, उनका मतलब, निश्चित रूप से, आधुनिक पाउडर वाला दूध नहीं था, जिसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि ताजा, बकरी या गाय के नीचे से ...
"वयस्कों को दूध पीने की ज़रूरत नहीं है - यह केवल एक बच्चे द्वारा अवशोषित होता है" - यह राय, जो लोगों के बीच इतनी आम है, एक मिथक भी बन जाती है। और यह समझाने में भी कि यह कहां से आया, घरेलू पोषण विशेषज्ञ अब असमंजस में हैं।
गुरविच कहते हैं, "यह बेतुका है।" “कोई भी बकवास मत दोहराओ। एक वयस्क व्यक्ति दूध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, जब तक कि उसमें लैक्टेज एंजाइम की कमी न हो। लेकिन इस मामले में भी, वह पूरी तरह से अवशोषित कर सकता है, उदाहरण के लिए, केफिर। और जहां तक इस तथ्य की बात है कि कुछ लोग दूध को बेहतर ढंग से पचाते हैं, जबकि अन्य (उदाहरण के लिए, भारतीय जनजातियां) इसे बदतर पचाते हैं या बिल्कुल भी नहीं पचाते हैं, वास्तव में, किसी ने भी गंभीर शोध नहीं किया है।
लेकिन क्या एक वयस्क के लिए बहुत सारा दूध पीना हानिकारक नहीं है?
"मानदंड" की अवधारणा का प्रयोग अक्सर किया जाता है, उदाहरण के लिए, पूर्वस्कूली संस्थानों में। लेकिन वहां यह बच्चों को आवंटित धन की मात्रा से अधिक निर्धारित होता है, न कि उनके शरीर पर दूध के प्रभाव से। यह लाल कैवियार के मानदंड के बारे में बात करने जैसा है: किसी के लिए पांच अंडे खाना पहले से ही खुशी है, और दूसरे के लिए जिसके पास ऐसा अवसर है, उसे तीन चम्मच की आवश्यकता है।
क्या दूध अच्छा है?
वैसे लोगों को चर्बी दूध से नहीं बल्कि उसमें मौजूद चर्बी से मिलती है. इसलिए, यह राय कि अधिक वजन वाले लोगों के लिए दूध वर्जित है, भी गलत है। हमारे क्लिनिक में, डेयरी उत्पादों को वजन घटाने के कार्यक्रमों में भी शामिल किया गया है। जिस व्यक्ति को पेट भरा होने की संभावना है, उसके लिए कम वसा वाले प्रतिशत वाला दूध चुनना बेहतर है - 1-1.5%, न कि 5-6%। और फिर आप इसे पी सकते हैं बड़ी मात्रा» .
दूध के झाग से सावधान!
लेकिन यह बिल्कुल अलग मामला है - खाने से एलर्जीऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता (वैसे, यह प्रतिरक्षा से जुड़ा नहीं है)।
दूध के प्रति ऐसी असहिष्णुता अपर्याप्त गतिविधि या यहां तक कि शरीर में कुख्यात लैक्टेज की अनुपस्थिति के कारण हो सकती है, जो दूध की शर्करा को तोड़ती है। इसके बढ़े हुए किण्वन से जठरांत्र संबंधी विकार उत्पन्न होते हैं। दूसरा कारण दूध प्रोटीन के प्रति शरीर की बढ़ती संवेदनशीलता हो सकता है।
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यदि एक गिलास दूध के बाद आप शौचालय जाने में प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं, यदि आपका पेट नहीं फूलता है, हृदय में जलन या डकार नहीं आती है, तो आप इसे पचा सकते हैं। खैर, अपने स्वास्थ्य के लिए पियें। किसी एक सिद्धांत के सिद्धांतकारों की बात न सुनें
दूध की उपयोगिता के बारे में. क्या वयस्कों के लिए दूध पीना अच्छा है?
कारमेल
क्या आपको दूध पीना चाहिए?
मानवता 6000 वर्षों से गाय का दूध पी रही है, लेकिन अभी भी बहस कर रही है: क्या यह अच्छा है या बुरा? दूध के विरोधियों का मानना है कि 5-7 साल की उम्र में, शरीर एंजाइम लैक्टोज का उत्पादन बंद कर देता है, जो दूध शर्करा और कैसिइन प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है। खराब पचा हुआ कैसिइन वाहिकाओं, जोड़ों में "स्केल" के रूप में जमा हो जाता है, जिससे उच्च रक्तचाप, गठिया और एलर्जी होती है। और कमजोर जिगर के साथ, वे कहते हैं, यह इसमें पत्थरों के निर्माण को भी भड़काता है।
मिल्क प्रमोट्स के पास ऐसे तथ्य हैं जो इस उत्पाद के निस्संदेह लाभों को साबित करते हैं। ऐसे क्लीनिक भी थे जहां पहले ताजे दूध से इलाज किया जाता था।
दूध की जैव रसायन बहुत जटिल है। इसके मुख्य घटक पानी, वसा, प्रोटीन, लैक्टोज (दूध चीनी), खनिज हैं। इसमें रंगद्रव्य, एंजाइम, फॉस्फोलिपिड (वसा जैसे गुणों वाले पदार्थ), गैसें भी हैं। दूध को पानी में वसा का पायस कहा जा सकता है। दूध की वसा सूक्ष्म ग्लोब्यूल्स के रूप में मौजूद होती है। एक चम्मच दूध में इनकी संख्या 15 अरब होती है! दूध का रंग वसा के रंग पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा जितनी कम होगी, दूध उतना ही नीला होगा।
पका हुआ दूध ज्यादा देर तक नहीं टिकता. उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कई तकनीकों का आविष्कार किया गया है। कौन सी तकनीक आपको दूध के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने की अनुमति देती है?
आगे
मारिया लेबेदेवा
दूध को उबालकर ही पीना उपयोगी होता है। कच्चा, भापयुक्त - वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए खतरनाक और संदिग्ध। गर्म दूध सर्दी, फ्लू, बहती नाक, खांसी आदि के लिए अच्छा है। अनिद्रा के लिए सोने से पहले उपयोगी। पाचन तंत्र के लिए नाश्ते के लिए अच्छा है।))
सलाम वालेकुम
खैर, यह खाने में स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं?
ज़रूरी।
इसके अलावा, सामान्य भोजन खाना जरूरी है, न कि केवल असामान्य गुणों वाले चमत्कारिक खाद्य पदार्थों से आहार बनाने की कोशिश करें।
स्वस्थ, कोई भी उत्पाद कुछ नया नहीं जोड़ेगा।
और रोगियों को व्यक्तिगत रूप से आहार निर्धारित किया जाता है।
वयस्कों के लिए माँ के दूध के फायदे
माँ चोली
30 के बाद गाय को हानिकारक माना जाता है .. और आप महिलाओं के बारे में बात कर रहे हैं .. पेट में दूध को तोड़ने वाला एंजाइम ज्यादातर लोगों में इस उम्र तक गायब हो जाता है .. और यह पेट और आंतों में सड़ जाता है जिससे अपच और गैस का निर्माण बढ़ जाता है सूजन के साथ...
अरन्टिर कोल्डन
दूध पहला उत्पाद है जिसे व्यक्ति आज़माता है। मां का दूध ताकत का पर्याय माना जाता है बाल स्वास्थ्य. लेकिन जब आप बड़े हो गए तो दूध का क्या होगा? पीना चाहिए या नहीं पीना चाहिए? आख़िरकार, हाल ही में इस मुद्दे पर बहुत सारे "पेशेवर और विपक्ष" सामने आए हैं।
कौन उपयोगी है?
ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोग. दूध कैल्शियम से भरपूर होता है, जो लगभग 97% कैल्शियम से अवशोषित होता है, जिसका दावा अन्य उत्पाद नहीं कर सकते। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, दूध ऑस्टियोपोरोसिस के लिए नंबर एक उत्पाद है, एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियों में कैल्शियम के रिसाव से जुड़ी कमजोरी होती है।
सर्दी. मांस या अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विपरीत, दूध प्रोटीन दूध से बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। और संक्रमण से लड़ने के लिए शरीर को इम्युनोग्लोबुलिन की आवश्यकता होती है, जो प्रोटीन से बनते हैं।
उच्च रक्तचाप के मरीज. दूध में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो रक्तचाप को कम करता है। इसलिए, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
नींद हराम. दूध में मौजूद अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं और थोड़ा कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव डालते हैं। इसलिए, सोने से एक घंटे पहले इस पेय का 200 मिलीलीटर पीना उपयोगी है।
सीने में जलन के मरीज. सीने में जलन आमतौर पर उच्च पेट में एसिड का लक्षण है। दूध गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, यही कारण है कि एक गिलास पेय नाराज़गी में मदद करता है।
विटामिन की कमी से पीड़ित। गाय के दूध में 20 से अधिक विटामिन होते हैं। इसमें सबसे अधिक विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) की अपेक्षाकृत कमी होती है। यह ऊर्जा चयापचय का मुख्य विटामिन है: यह वसा और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, और त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है।
एथलीट। दूध एक प्राकृतिक उपचय है। खाने के आधे घंटे के भीतर, यह शरीर में प्रोटीन के निर्माण में वृद्धि का कारण बनता है। इसके लिए धन्यवाद, यदि आप इसे प्रशिक्षण के बाद पीते हैं, तो आप मांसपेशियों का निर्माण कर सकते हैं।
कौन सूट नहीं करता?
लैक्टेज की कमी वाले लोग। यदि, एक गिलास पेय पीने के बाद, एक "क्रांति" शुरू होती है - पेट फूलता है, बड़बड़ाता है और आराम आता है, दूध असहिष्णुता का कारण लैक्टेज एंजाइम की कमी है, जो दूध शर्करा - लैक्टोज को पचाता है। लगभग 15% लोगों के पास यह है।
एलर्जी से पीड़ित. कुछ एलर्जी पीड़ितों द्वारा दूध प्रतिजन "ए" के प्रति असहिष्णुता के कारण कुछ लोगों को दूध से एलर्जी हो सकती है। इस मामले में, डेयरी त्वचा की खुजली, दाने की उपस्थिति और यहां तक कि ब्रोन्कियल अस्थमा के हमले को भी भड़का सकती है।
जिन लोगों में फॉस्फेट गुर्दे की पथरी बनने की प्रवृत्ति होती है। यदि किसी व्यक्ति में ऐसी प्रवृत्ति है, तो दूध गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में योगदान देगा। आप इस बात का पता लगा सकते हैं कि क्या आपमें ऐसी प्रवृत्ति है कि क्या आपके माता-पिता इस तरह के दुर्भाग्य से पीड़ित थे (यह अक्सर आनुवांशिक रूप से विरासत में मिलता है) और मूत्र परीक्षण से - यदि इसमें फॉस्फेट का अवक्षेप है।
55 वर्ष से अधिक उम्र के लोग। दूध में मिरिस्टिक एसिड होता है, जो शरीर में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के संचय में योगदान देता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। 55 वर्ष की आयु के बाद, अधिकांश लोगों में एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है, इसलिए इस निशान की शुरुआत के साथ दूध की खपत को सीमित करना बेहतर होता है। दूध की सुरक्षित खुराक 300 ग्राम प्रतिदिन है।
धन्यवाद
साइट प्रदान करती है पृष्ठभूमि की जानकारीकेवल सूचनात्मक प्रयोजनों के लिए। रोगों का निदान एवं उपचार किसी विशेषज्ञ की देखरेख में किया जाना चाहिए। सभी दवाओं में मतभेद हैं। विशेषज्ञ की सलाह आवश्यक है!
परिचय
दूधएक अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद है जिससे व्यक्ति जीवन के पहले घंटों से, माँ का दूध प्राप्त करते हुए परिचित हो जाता है।बड़ी उम्र में, कई बच्चों और वयस्कों के लिए, दूध अक्सर सेवन किया जाने वाला उत्पाद बन जाता है। हर कोई दूध की किस्मों से परिचित है: गाय, बकरी, ऊंट, घोड़ी, हिरण, आदि। लेकिन पौधे की उत्पत्ति का दूध भी है: नारियल, सोया, चावल ...
आइए दूध के फायदे और नुकसान के आंकड़ों को समझने और स्पष्ट करने का प्रयास करें।
गाय के दूध के फायदे और नुकसान
बचपन से हम सभी गाय के दूध के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सुनते आए हैं। और इसके लिए कई तर्क हैं। हाल ही में, गाय के दूध के खतरों के बारे में तथ्यों के साथ अधिक से अधिक सामग्री सामने आई है। आइए विश्लेषण करने का प्रयास करें कि क्या प्रबल होता है: लाभ या हानि? 1. दूध में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है। लेकिन यह कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो पाता है। दूध प्रोटीन (कैसिइन) गैस्ट्रिक सामग्री की अम्लता को काफी बढ़ा देता है। कैसिइन को तोड़ने के लिए एंजाइम का उत्पादन लगभग 10 वर्ष की आयु से बंद हो जाता है, और शरीर एसिड को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का उपयोग करता है। दूध से कैल्शियम पर्याप्त नहीं होता और शरीर हड्डियों से कैल्शियम निकालता है। इसलिए, दूध का उपयोग न केवल ऑस्टियोपोरोसिस (कैल्शियम सहित खनिजों की हानि के कारण हड्डी के ऊतकों की दुर्लभता) को रोकता नहीं है, बल्कि इसके विकास में योगदान देता है। इसकी पुष्टि आंकड़ों से होती है: कम दूध की खपत वाले देशों में, उच्च दूध की खपत वाले देशों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों का प्रतिशत बहुत कम है।
2. ऐसा माना जाता है कि दूध के फायदे पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में होते हैं। लेकिन दूध गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, जिससे क्षरण और अल्सर का खतरा पैदा होता है।
3. विज्ञापनोंवे यह समझाने की कोशिश करते हैं कि दूध शरीर के लिए अच्छा है। और शरीर स्वयं हमें इसके विपरीत समझाता है: दूध उसके लिए जहर है। आखिरकार, शरीर स्राव की मदद से जहर से छुटकारा पाता है: लार, पसीना, थूक, नाक से स्राव के साथ। दूध पीने वालों को सुबह के समय अत्यधिक पसीना आना, कफ जमा होना और नाक बंद होने की शिकायत हो सकती है। यदि आप एक सप्ताह तक डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, तो यह सब खत्म हो जाता है।
4. कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि दूध कुछ प्रकार के कैंसर (स्तन, प्रोस्टेट, वृषण कैंसर) का कारण है। कुछ वैज्ञानिक इसका श्रेय दूध की चीनी या लैक्टोज के कैंसरकारी गुणों को देते हैं। और अन्य - दूध में निहित हार्मोन एस्ट्रोजन का प्रभाव। आख़िरकार, कई गायें जिनका दूध डेयरी उद्योग में उपयोग किया जाता है, गर्भवती हैं। इसके अलावा, कई गायों में ल्यूकेमिया (रक्त कैंसर) विकसित हो जाता है।
5. आधिकारिक आँकड़ों के अनुसार भी, 5% गायों को मास्टिटिस है, जिसका अर्थ है कि दूध में मवाद आ जाता है। मवाद वाला दूध पीने से कोई लाभ नहीं हो सकता।
6. गाय के दूध में वृद्धि हार्मोन की मात्रा महिला के स्तन के दूध की तुलना में बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, डेयरी उत्पादक अक्सर थन का आकार बढ़ाने और दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए गायों को हार्मोनल दवाएं देते हैं। वयस्कों और इससे भी अधिक बुजुर्गों में ग्रोथ हार्मोन भी कैंसर का कारण बन सकता है।
7. कुछ गायों का इलाज एंटीबायोटिक्स से किया जाता है, जो दूध में भी मिल जाते हैं। ऐसे दूध का उपयोग प्रतिरक्षा में कमी और एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोध के विकास में योगदान देता है।
8. दूध का शांत प्रभाव ओपियेट्स की क्रिया के कारण होता है, जो पाचन के दौरान दूध प्रोटीन कैसिइन से बनता है।
9. मानव शरीर में, उम्र के साथ, एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन, जो दूध शर्करा या लैक्टोज को आत्मसात करने के लिए आवश्यक है, धीरे-धीरे कम हो जाता है। यह इसके साथ है कि दूध असहिष्णुता जुड़ी हुई है, जो पेट में दर्दनाक संवेदनाओं, सूजन और दस्त की उपस्थिति की विशेषता है।
10. यह कथन कि लैक्टोज आंतों में लैक्टोबैसिली के विकास को बढ़ावा देता है, जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है, भी पूरी तरह से सच नहीं है। असंसाधित लैक्टोज़ पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से लड़ने के बजाय उनके लिए प्रजनन स्थल के रूप में कार्य करता है।
11. दूध प्रोटीन दूध से एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। दूध एक काफी मजबूत एलर्जेन है। यह एलर्जी त्वचा पर चकत्ते, त्वचा में खुजली, सांस लेने में कठिनाई, गले में खराश, पलकों और होठों की सूजन, नाक बंद होने से प्रकट हो सकती है।
12. सर्दी-जुकाम में दूध पीने के फायदे संदिग्ध हैं, क्योंकि दूध नाक से बलगम के स्राव को बढ़ाता है, यानी। इससे मरीज की परेशानी और बढ़ जाती है।
दूध में मिलाए जाने वाले परिरक्षक, या "एसेप्टिक पैकेजिंग" (कीटाणुनाशक या एंटीबायोटिक दवाओं में भिगोए हुए)। दीर्घावधि संग्रहणदूध भी शरीर को काफी नुकसान पहुंचाता है।
उपरोक्त से यह स्पष्ट है कि एक वयस्क के लिए दूध अधिक हानिकारक है उपयोगी उत्पाद. हालाँकि, हर किसी को खुद तय करना होगा कि दूध पीना है या नहीं।
बकरी के दूध के फायदे और नुकसान
बकरी का दूध वयस्कों और बच्चों के लिए एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है, इसलिए यह बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है; दांतों को सड़न से बचाता है। हड्डी टूटने पर बकरी का दूध ही पीना चाहिए। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अच्छा स्तनपान सुनिश्चित करने के लिए कैल्शियम भी आवश्यक है। बकरी के दूध में प्रचुर मात्रा में मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, तांबा, फ्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम होता है और ये ट्रेस तत्व तंत्रिका तंत्र, हृदय प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के लिए महत्वपूर्ण हैं। और यद्यपि गाय के दूध की तुलना में आयरन कम होता है, बकरी का दूध बेहतर अवशोषित होता है, और शरीर को पर्याप्त मात्रा में आयरन प्राप्त होता है।
बकरी का दूध कार्यक्षमता बढ़ाता है, याददाश्त बढ़ाता है। अवसाद, न्यूरोसिस, तनावपूर्ण स्थितियों, अनिद्रा के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।
लाइसोजाइम, जो बकरी के दूध का हिस्सा है, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा को कम करता है, इसलिए इसे गैस्ट्रिक अल्सर और बार-बार होने वाली नाराज़गी में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
बकरी के दूध का उपयोग करते समय, आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल मिट्टी बनाई जाती है - यह इम्युनोडेफिशिएंसी के साथ डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में सकारात्मक प्रभाव देता है।
बकरी के दूध में गाय के दूध में मौजूद प्रोटीन अंश नहीं होता है और एलर्जी का कारण बनता है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोग भी बकरी के दूध का सेवन बिना किसी डर के कर सकते हैं।
इसमें कोबाल्ट भी होता है, जो विटामिन बी 12 का हिस्सा है, और विटामिन हेमटोपोइजिस और चयापचय में शामिल है - जिसका अर्थ है कि बकरी का दूध एनीमिया (एनीमिया) से बचाता है।
जो लोग बकरी के दूध का सेवन करते हैं उन्हें बेरीबेरी का खतरा नहीं होता है - आखिरकार, इसमें विटामिन का एक पूरा भंडार होता है: ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, बी 12, सी, डी, ई, एच , पी.पी. यह सर्जरी के बाद, बीमारियों के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करता है।
दूध का चिकित्सीय प्रभाव सर्दी, ब्रोंकाइटिस में भी प्राप्त होता है।
जो लोग लगातार फास्ट फूड खाते हैं, उन्हें पाचन को सामान्य करने और गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर को रोकने के लिए अपने आहार में बकरी के दूध को शामिल करना चाहिए।
बकरी का दूध व्यावहारिक रूप से शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। सावधानी के साथ, बकरी के दूध का उपयोग रक्त को गाढ़ा करने (यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है) और अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की बीमारी) के लिए किया जाना चाहिए - इसमें वसा की मात्रा 4.4% है, और ये वसा इस प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं। दूध में मौजूद वसा शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, इसलिए आपको इसका सेवन करने से बचना चाहिए अधिक वजनशरीर।
कुछ लोग बकरी के दूध के प्रति असहिष्णुता की रिपोर्ट करते हैं, लेकिन यह अक्सर दूध की गंध या स्वाद के कारण होता है। हालाँकि, स्वाद और गंध दोनों ही चारे और बकरी को रखने, उसकी देखभाल करने की स्थितियों पर निर्भर करते हैं। पर अच्छी स्थितिबकरी के दूध में कोई विशिष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।
ताजा दूध का उपयोग करना सबसे प्रभावी है, लेकिन गर्मी उपचार के बिना इसे केवल तभी पिया जा सकता है जब यह विश्वास हो कि बकरी स्वस्थ है और अच्छी स्थिति में रखी गई है।
बकरी का दूध कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक ताज़ा रहता है।
बकरी के दूध के फायदे, गाय के दूध की तुलना में इसके फायदे, कैसे चुनें कि पीने से पहले उबालना है या नहीं - वीडियो
बच्चों के लिए दूध के फायदे
स्तन का दूध
नवजात शिशु के लिए मां का दूध सबसे अच्छा आहार है, क्योंकि यह बच्चे को गर्भ के बाहर जीवन के लिए अनुकूल बनाने की अनुमति देता है। आधुनिक बाल चिकित्सा विज्ञान कम से कम 6 महीने की उम्र तक स्तनपान को ही एकमात्र प्रकार का भोजन मानता है, और 6 महीने से एक वर्ष तक बच्चे की उम्र के अनुसार पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ स्तनपान को बनाए रखा जाना चाहिए। एक वर्ष के बाद, आप अपने बच्चे को जब तक चाहे तब तक स्तनपान करा सकती हैं, लेकिन स्तन का दूध केवल अच्छे, उम्र के अनुरूप पोषण की पूर्ति करेगा। WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) आपके बच्चे को कम से कम 2 साल तक स्तनपान कराने की सलाह देता है।
स्तनपान के लाभ स्पष्ट हैं, जो वैज्ञानिकों के कई वर्षों के अनुभव और शोध से सिद्ध हुए हैं:
- यह बच्चे को संक्रमण से बचाता है, क्योंकि. स्तन के दूध में कुछ रोगजनकों के प्रति एंटीबॉडी होते हैं संक्रामक रोग, विशेष सुरक्षात्मक कोशिकाएं (मैक्रोफेज, लिम्फोसाइट्स), इंटरफेरॉन (वायरस के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रोटीन) और लाइसोजाइम (एक एंजाइम जो बैक्टीरिया कोशिका को नष्ट कर देता है)। इसके अलावा, माँ का दूध एक शुद्ध उत्पाद है, जो रोगाणुओं से मुक्त है।
- स्तन के दूध की अम्लीय प्रतिक्रिया बच्चे की आंतों में लैक्टोबैसिली (लाभकारी सूक्ष्मजीव) के विकास के लिए अनुकूल होती है।
- स्तनपान करने वाले शिशुओं में मृत्यु दर कम होती है।
- मां का दूध बच्चे की सभी इंद्रियों के विकास को उत्तेजित करता है।
- स्तन के दूध में पशु मूल के दूध की तुलना में कम ट्रेस तत्व (पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन) होते हैं, और इससे होमियोस्टैसिस (शरीर में एक स्थिर वातावरण बनाए रखना) बनाना आसान हो जाता है।
गाय का दूध
यदि हम गाय के दूध और माँ के दूध की तुलना करते हैं, तो कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा में अंतर ध्यान आकर्षित करता है: गाय के दूध में कैल्शियम 120 मिलीग्राम है, और महिलाओं के दूध में - 25 मिलीग्राम, फास्फोरस, क्रमशः 95 मिलीग्राम और 13 मिलीग्राम। इसका मतलब यह है कि गाय के दूध से शिशु की आंतों में आवश्यकता से लगभग 6 गुना अधिक कैल्शियम और फास्फोरस प्रवेश करता है। अधिकांश कैल्शियम शरीर से मल के साथ बाहर निकल जाता है। लेकिन फॉस्फोरस बच्चे के शरीर की आवश्यकता से कहीं अधिक आंत से अवशोषित होता है। कैल्शियम के बिना बच्चे की किडनी "अतिरिक्त" फॉस्फोरस को नहीं निकाल सकती। इसका मतलब यह है कि गाय के दूध से बच्चे को कैल्शियम प्राप्त नहीं होता, बल्कि वह दूर हो जाता है। इसलिए, गाय के दूध पर पलने वाले बच्चे को चाहे कितना भी विटामिन डी दिया जाए, उसे रिकेट्स हो जाता है।एक वर्ष के बाद, गुर्दे "पकने" लगते हैं, इलेक्ट्रोलाइट चयापचय में सुधार होता है, और गाय का दूध एक खतरनाक उत्पाद नहीं रह जाता है।
इसलिए, यदि किसी कारण से स्तनपान संभव नहीं है, तो बच्चे को पशु के दूध के बजाय फॉर्मूला दूध देना बेहतर है।
3 साल की उम्र के बाद बच्चे को गाय का दूध दिया जा सकता है, जब उसके शरीर में इसे पचाने के लिए पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम होता है, जो दूध में मौजूद दूध शर्करा (लैक्टोज) को तोड़ता है। उम्र के साथ, लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है, और 15 वर्षों के बाद यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।
इसके अलावा, गाय के दूध में मौजूद लैक्टोज ही अक्सर बच्चों में एलर्जी विकसित करता है।
बकरी का दूध
बकरी का दूध संरचना में माँ के दूध के सबसे करीब होता है। इसमें प्रोटीन और वसा के अणु गाय की तुलना में छोटे होते हैं, इसलिए यह तेजी से अवशोषित होता है। प्रोटीन को मुख्य रूप से बीटा-कैसिइन द्वारा दर्शाया जाता है (जैसे कि) स्तन का दूध). इसमें व्यावहारिक रूप से लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इससे बच्चों में एलर्जी नहीं होती है।इसके बावजूद, यदि स्तनपान संभव नहीं है, तो दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे बकरी के दूध से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शिशु अभी तक लाइपेज (वसा को तोड़ने के लिए एक एंजाइम) का उत्पादन नहीं करते हैं।
पुरुषों के लिए दूध - अच्छा या बुरा?
दूध सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद होता है. कई पुरुष इसे बड़ी मात्रा में पीते हैं, खासकर वे जो सक्रिय जीवनशैली जीते हैं। हाल ही में, पुरुषों के शरीर पर दूध के हानिकारक प्रभावों के कुछ पहलुओं पर डेटा सामने आया है।
इसलिए, उदाहरण के लिए, दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसमें कोलेस्ट्रॉल उतना ही अधिक होगा, जो वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनाता है जो अंगों को रक्त की आपूर्ति में बाधा डालता है। इस प्रकार विकसित एथेरोस्क्लेरोसिस स्ट्रोक, मायोकार्डियल रोधगलन और नपुंसकता की ओर ले जाता है। इस लिहाज से 40 साल के बाद पुरुषों के लिए मलाई रहित दूध का सेवन करना बेहतर होता है।
कई अध्ययन दूध के सेवन और प्रोस्टेट और वृषण कैंसर की घटनाओं के बीच संबंध की पुष्टि करते हैं। कुछ वैज्ञानिक इसे यह कहकर समझाते हैं कि दूध प्रोटीन कैसिइन और दूध शर्करा लैक्टोज कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने की क्षमता) हैं। अन्य वैज्ञानिक कैंसर की घटना का कारण गाय के दूध में हार्मोन के प्रभाव को बताते हैं। हार्मोन दूध में मिल जाते हैं, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण कि उत्पादक दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए गायों में हार्मोनल तैयारी इंजेक्ट करते हैं, और दूसरी बात, गर्भवती गायों के दूध का उपयोग किया जाता है।
इन आंकड़ों की पुष्टि आँकड़ों से होती है: जिन देशों में दूध की खपत बढ़ी है, वहाँ कैंसर की घटनाएँ आनुपातिक रूप से बढ़ रही हैं।
गाय का दूध ही नहीं पुरुषों के शरीर पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है। बड़ी मात्रा में सोया दूध के उपयोग से पुरुषों में स्त्रीत्व के लक्षण (लक्षणों की उपस्थिति) प्रकट होते हैं महिला शरीर). सोया दूध पुरुषों में शुक्राणु की सांद्रता को कम करने में मदद करता है।
नारियल के प्रति असहिष्णुता और फ्रुक्टोज के प्रति असहिष्णुता को छोड़कर, नारियल के दूध का पुरुषों द्वारा उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। जाहिर है, इसे केवल पुरुषों को ही पीना चाहिए। खासकर 40 साल बाद.
पके हुए दूध के फायदे और नुकसान
बेक्ड (या दम किया हुआ) दूध लंबे समय से पूरे दूध से तैयार किया जाता रहा है। ऐसा करने के लिए, दूध को पहले उबाला जाता है, और फिर 100 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा नीचे के तापमान पर लंबे समय तक उबाला जाता है। साथ ही, दूध एक सुखद सुगंध, क्रीम रंग प्राप्त करता है, और सतह पर एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है। . ठंडा होने के बाद दूध का सेवन किया जा सकता है. पका हुआ दूध दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। आप इसे ओवन में, धीमी कुकर में और यहां तक कि स्टोव पर सॉस पैन में भी पका सकते हैं।
पके हुए दूध को न सिर्फ पिया जा सकता है, बल्कि खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पके हुए दूध के आधार पर, आप रियाज़ेंका पका सकते हैं। पके हुए दूध से पकाए गए दलिया, सूप और जेली में एक असामान्य सुखद सुगंध आ जाती है। स्वादिष्ट कॉकटेल बनाने के लिए आप पके हुए दूध को फलों के रस के साथ मिला सकते हैं।
पके हुए दूध में वे सभी पदार्थ होते हैं जो पूरे पाश्चुरीकृत या ताजे दूध में होते हैं: ट्रेस तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य), प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन (ए, बी, सी, ई, डी, पीपी) और बीटा-कैरोटीन)। हालाँकि, विटामिन सी गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है, और इसकी बहुत कम मात्रा बची रहती है। दूध में उबालने पर पानी की मात्रा काफी कम हो जाती है, लेकिन वसा (6% तक), कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए की मात्रा बढ़ जाती है।
शरीर पर दूध के लाभकारी प्रभावों के समर्थक बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, हृदय प्रणाली, आंतों और मधुमेह के रोगों वाले लोगों के लिए पके हुए दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे पके हुए दूध को सूक्ष्म तत्वों, प्रोटीन और विटामिन का स्रोत मानते हैं।
पका हुआ दूध आसानी से पचने वाला उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री 67-84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यह उबले या उबले हुए दूध की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। यह भूख को संतुष्ट कर सकता है. अगर इसे मलाई रहित दूध से तैयार किया जाए तो कम कैलोरी वाला पेय प्राप्त किया जा सकता है।
पका हुआ दूध केवल लैक्टोज की कमी और दूध से एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए वर्जित है।
पाउडर वाला दूध - लाभ और हानि
ताजा गाय के दूध को विशेष उपकरणों में गाढ़ा करके और बाद में सुखाकर पाउडर वाला दूध प्राप्त किया जाता है। उपयोग के लिए, पाउडर को गर्म पानी (अनुपात 1:3) में पतला किया जाता है। पाउडर वाले दूध की काफी मांग है शीत कालउन क्षेत्रों में जहां ताजा दूध की कमी है।
आज तक, निर्माता संपूर्ण दूध पाउडर, तत्काल दूध और स्किम्ड दूध पाउडर तैयार करते हैं।
संपूर्ण दूध पाउडर में प्रोटीन 26%, वसा 25%, लैक्टोज़ 37%, खनिज 10%, नमी 4% होता है; इसकी कैलोरी सामग्री 549.3 किलो कैलोरी है।
स्किम्ड मिल्क पाउडर में प्रोटीन 36%, वसा 1%, लैक्टोज 52%, खनिज 6%, नमी 5% होती है; इसकी कैलोरी सामग्री 373 किलो कैलोरी है।
यह विश्लेषणात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि साबुत ताजे दूध और सूखे पाउडर से बने दूध के बीच अंतर नगण्य है। इसमें समान विटामिन संरचना और समान ट्रेस तत्व होते हैं। पाउडर वाले दूध में 20 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पाउडर और ताजे दूध में लगभग समान मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। सूखे पाउडर से बना 100 ग्राम दूध विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, इसलिए एनीमिया (एनीमिया) के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
कुछ वैज्ञानिक अन्य खाद्य पदार्थ खाए बिना सुबह या शाम को पुनर्गठित (पाउडर से बना) दूध पीने की सलाह देते हैं। पुनर्गठित दूध में शहद, चीनी, इलायची, सौंफ मिला सकते हैं - इससे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
पाउडर वाला दूध केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके शरीर में लैक्टेज की कमी है।
इसके निर्माण के लिए तकनीकी मानकों का उल्लंघन करके तैयार किया गया दूध भी काफी नुकसान पहुंचाएगा। कुछ निर्माता दूध वसा नहीं, बल्कि निम्न गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा मिलाते हैं; इस विकार का पता केवल प्रयोगशाला में ही लगाया जा सकता है। इसलिए, खरीदते समय, प्रसिद्ध बड़े निर्माताओं के ब्रांडों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
गाढ़ा दूध - लाभ और हानि
यह मीठी विनम्रता शायद हर किसी को पता है। गाढ़ा दूध पूरे ताजे गाय के दूध से ताप उपचार द्वारा तैयार किया जाता है। इस उच्च कैलोरी उत्पाद के 100 ग्राम की संरचना में संतृप्त फैटी एसिड (8.5 ग्राम), प्रोटीन (7.2 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (56 ग्राम), शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 9) शामिल हैं। पीपी, बी 12, ई) और ट्रेस तत्व (फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, आदि)।
गाढ़ा दूध तैयार करते समय, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान का उपयोग किया जाता है, जो आपको पूरे दूध में निहित ट्रेस तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लाभकारी गुण पूरे वर्ष संरक्षित रहते हैं। इसलिए, गाढ़ा दूध पूरे ताजे दूध की जगह ले सकता है और शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।
संघनित दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 328 किलो कैलोरी है। संपूर्ण दूध की तुलना में, गाढ़ा दूध न केवल अधिक पौष्टिक होता है, बल्कि पचाने में भी आसान होता है।
इसलिए, मधुमेह के रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों को इसके सेवन से बचना चाहिए। "गाढ़ा दूध" का 1 कैन खाने से आप 1200 कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन जो लोग अपना वजन कम करने का इरादा रखते हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 1400 कैलोरी से अधिक नहीं बढ़ाने की सलाह देते हैं। इसलिए, केवल 1-2 चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। प्रतिदिन गाढ़ा दूध लें, चीनी के स्थान पर इसका उपयोग करें।
गाढ़ा दूध आइसक्रीम, केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और मिठाइयों में मिलाया जाता है। इसे कॉफी और चाय में भी मिलाया जा सकता है।
शरीर पर दूध के सकारात्मक प्रभाव के समर्थक 1-2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं, माना जाता है कि इसे मजबूत बनाना है प्रतिरक्षा तंत्र. उनकी राय में, दूध बनाने वाले विटामिन और खनिज अधिक योगदान देते हैं जल्दी ठीक होनाशारीरिक और मानसिक तनाव के बाद ताकत।
हमारे समय में, निर्माता अक्सर, दुर्भाग्य से, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन करते हैं, GOST से विचलित होते हैं, सस्ते जोड़ते हैं वनस्पति तेल, रंग, संरक्षक, मिठास, या पाउडर दूध का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। चीनी के विकल्प और डाई (टाइटेनियम डाइऑक्साइड ई 171) का उपयोग किया जा सकता है, जिसका उपयोग आमतौर पर रबर, कागज और वार्निश के निर्माण में किया जाता है।
बेशक, ऐसे सरोगेट्स शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं, न कि लाभ पहुंचाने में। लेबल पर नाम केवल यह होना चाहिए: "संपूर्ण मीठा गाढ़ा दूध" और इसमें 34% प्रोटीन और 8.5% वसा होना चाहिए। नाम और रचना में कोई भी विचलन यह दर्शाता है कि यह एक सरोगेट है।
इसलिए, गाढ़ा दूध खरीदते समय, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।
दूध के साथ चाय और कॉफ़ी - उपयोगी है या नहीं?
चाय में दूध मिलाकर पीना एक प्रसिद्ध ब्रिटिश परंपरा है। दूसरे देशों में बहुत से लोग इस स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले पेय को पसंद करते हैं। केवल दूध के साथ पीने के लिए प्रेमी और कॉफी हैं। इन स्वादिष्ट पेय पदार्थों से शरीर को होने वाले फायदे और नुकसान के बारे में वैज्ञानिकों की राय भी अलग-अलग है।
कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि केवल दूध ही चाय और कॉफी में मौजूद कैफीन के हृदय प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव को बेअसर कर सकता है। और वे इस बात पर जोर देते हैं कि यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो बड़ी मात्रा में चाय और कॉफी का सेवन करते हैं। यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है, जिन्हें कॉफी पीना बंद करना मुश्किल लगता है - वे इसे दूध के साथ पीने का प्रयास कर सकते हैं। कैफीन शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि दूध के साथ चाय (कॉफी) पीने पर कम कैल्शियम बहेगा, जो बुजुर्गों के लिए महत्वपूर्ण है।
स्किम्ड दूध (बिना चीनी) वाली कॉफी का फायदा इस तथ्य में देखा जा सकता है कि वजन कम करने की कोशिश करते समय इसका सेवन किया जा सकता है। आख़िरकार, 50 मिलीलीटर स्किम्ड दूध का ऊर्जा मूल्य केवल 13-16 किलो कैलोरी देगा! यह पेय आहार को और अधिक आनंददायक बना देगा।
इसके विपरीत जर्मन वैज्ञानिकों का तर्क है कि दूध वाली चाय न केवल शरीर को फायदा पहुंचाती है, बल्कि नुकसान ही पहुंचाती है। इस पेय में मौजूद दूध एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को नाटकीय रूप से (80% तक) कम कर देता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, एंटीऑक्सिडेंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और कैंसर और हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। तो, यह दूध ही है जो चाय को एक स्वास्थ्यवर्धक पेय से हानिकारक पेय में बदल देता है।
जर्मन वैज्ञानिकों के विरोधियों ने उनके निष्कर्षों पर विवाद किया, इस तथ्य के आधार पर कि अध्ययन में केवल 16 लोगों ने भाग लिया, अर्थात। अध्ययन विश्वसनीय नहीं हैं.
हालाँकि, अन्य तथ्य भी हैं। दूध में पाया जाने वाला पशु प्रोटीन कैसिइन उच्च तापमानचाय विघटित हो जाती है, पेय अपने कुछ लाभकारी गुण खो देता है। और यदि चाय हरी है, तो दूध का प्रोटीन थियाफामाइन के साथ मिलकर एक कठिन-से-पचने वाला पदार्थ बनाता है। वसा, जो दूध का हिस्सा है, चाय के उच्च तापमान पर तेजी से घुल जाती है और तेजी से अवशोषित होती है।
कैफीन पर दूध का उदासीनीकरण प्रभाव चाय (और कॉफी) को वाहिकाओं पर इसके वासोडिलेटिंग प्रभाव से वंचित कर देता है। एक और कप चाय (कॉफी) का अपेक्षित स्फूर्तिदायक प्रभाव भी गायब हो जाता है। इसके अलावा, कॉफी टैनिन दूध प्रोटीन के साथ मिलकर एक ऐसा पदार्थ बनाता है जो लीवर पर हानिकारक प्रभाव डालता है। लैक्टेज की कमी वाले लोगों और दूध या कॉफी से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों दोनों को ऐसे पेय पीने से बचना चाहिए।
इन पेय पदार्थों के लाभ और हानि के प्रश्न का वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन जारी है। इस बीच, आम तौर पर स्वस्थ लोग इनका सेवन कर सकते हैं।
शहद के साथ दूध के फायदे
बहुत से लोग स्वयं या डॉक्टर की सलाह पर सर्दी और खांसी के लिए दूध के साथ शहद का उपयोग करते हैं (प्रति गिलास गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच शहद)। यदि सर्दी के साथ तापमान में वृद्धि होती है, तो वे लिंडन शहद का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। केवल दूध गर्म होना चाहिए गर्म नहीं, क्योंकि. शहद अपना खो देता है चिकित्सा गुणोंतेज़ ताप और उबाल के साथ।डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों को ऐसा पेय देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और बड़े बच्चे शहद की खुराक कम कर सकते हैं। तैयार पेय का उपयोग रात में करना बेहतर है, क्योंकि इसका शांत और हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव भी होता है।
इस उपचार की प्रभावशीलता को कई वर्षों के अनुभव से सत्यापित किया गया है। इसके प्रभाव का रहस्य क्या है? शहद में कई ट्रेस तत्व होते हैं, यह रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। वायरस के खिलाफ एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। और दूध प्रोटीन किसी भी अन्य भोजन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।
यदि आपको शहद या दूध से एलर्जी है, साथ ही लैक्टेज की कमी वाले लोगों को ऐसे पेय का सेवन नहीं करना चाहिए।
घोड़ी के दूध के फायदे
घोड़ी का दूध औषधीय आहार उत्पाद के रूप में पूर्वी देशों में व्यापक है। घोड़ी के दूध की लोकप्रियता रूस और अन्य देशों दोनों में काफी अधिक है। यह एक सफेद (नीले रंग वाला) तरल है जिसका स्वाद कुछ तीखा-मीठा है। घोड़ी का दूध पशु मूल के अन्य प्रकार के दूध से संरचना में भिन्न होता है: इसमें 2 गुना कम लैक्टोज और प्रोटीन होता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होती है। लेकिन इस वसा का गलनांक कम होता है और वसा के अणु छोटे होते हैं, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है।
100 मिलीलीटर दूध में प्रोटीन 2.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.8 ग्राम, वसा - 1 ग्राम होता है।
लेकिन घोड़ी के दूध का मुख्य और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यह लिनोलेनिक, लिनोलिक, एराकिडोनिक एसिड से भरपूर होता है। ये एसिड तपेदिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।
संरचना में, यह दूध महिलाओं के करीब है, और यह महिलाओं की तुलना में और भी तेजी से अवशोषित होता है। इसलिए, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध का प्राकृतिक विकल्प बन सकता है और इसका उपयोग शिशु फार्मूला में किया जाता है।
घोड़ी के दूध में लगभग चालीस जैविक रूप से महत्वपूर्ण घटक शामिल होते हैं। ये विटामिन (ए, ई, सी, बी 1, बी 2), ट्रेस तत्व (पोटेशियम, जस्ता, सोडियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, एल्यूमीनियम, कैल्शियम, आदि) हैं। इस दूध की कैलोरी सामग्री 41 किलो कैलोरी है। यह प्रतिरक्षा और ऊतक श्वसन में सुधार करता है।
घोड़ी का दूध एक उपचारकारी पेय है। यह घातक ट्यूमर के विकास को धीमा करने में मदद करता है, ऊतक पुनर्जनन और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, सर्दी से बचाता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। यह प्रतिरक्षा और ऊतक श्वसन में सुधार करता है, और यहां तक कि शरीर की उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है।
श्वसन प्रणाली के रोगों में उत्पाद के संपर्क के परिणाम अद्वितीय हैं। यह चमत्कारिक पेय तपेदिक, फुफ्फुस (छूट में), क्रोनिक निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए संकेत दिया गया है।
घोड़ी के दूध का लाभ यह है कि इससे किण्वन द्वारा और भी अधिक मूल्यवान औषधीय और आहार उत्पाद, कौमिस प्राप्त होता है।
घोड़ी के दूध के उपयोग के लिए विरोधाभास गैस्ट्रिक सामग्री और एलर्जी की अम्लता में वृद्धि है। कई लोग केवल विशिष्ट गंध के कारण घोड़ी के दूध का सेवन नहीं कर पाते हैं, लेकिन यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।
सोया दूध के फायदे और नुकसान
गाय के दूध के कई उपयोगी प्राकृतिक विकल्प हैं। मौजूदा प्रकार के पौधों के दूध में सोया दूध स्वाद के मामले में गाय के दूध के सबसे करीब है। इसमें 0.8 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.3 ग्राम वसा होता है; इसकी कैलोरी सामग्री केवल 34 किलो कैलोरी है। यह दूध सोयाबीन से प्राप्त होता है। इसमें एक मीठा, बल्कि सुखद स्वाद और थोड़ी विशिष्ट गंध है। आप इससे टोफू, पनीर और केफिर बना सकते हैं.
सोया दूध की संरचना में मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन, बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर शामिल हैं। सोया दूध में विटामिन ई की मात्रा करीब होती है दैनिक दरयह एक व्यक्ति के लिए है, और शरीर की कैंसर-विरोधी रक्षा इस विटामिन से जुड़ी है। इसलिए जो लोग अपने आहार में सोया दूध शामिल करते हैं उन्हें कैंसर होने की संभावना कम होती है। विटामिन बी 1, बी 6 और बी 12 की मात्रा थोड़ी कम है - वे तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करते हैं। सोया दूध पूरी तरह से लैक्टोज मुक्त है, इसलिए इसका उपयोग जानवरों के दूध से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले शिशुओं के लिए शिशु फार्मूला में किया जाता है। सोया दूध में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए निर्माता दूध को अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से समृद्ध करते हैं।
सोया दूध की कम कैलोरी सामग्री मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और इस्केमिक रोग में इसके उपयोग की सिफारिश करना संभव बनाती है। इस उत्पाद की आसान पाचनशक्ति इसे पेप्टिक अल्सर और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार भोजन के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है।
सोया दूध पूर्वी एशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका, दक्षिणी यूरोप और कुछ अफ्रीकी देशों में लोकप्रिय और मांग में है। जापान और चीन में इसे गाय के दूध की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है।
और फिर भी, कुछ वैज्ञानिक इस उत्पाद के नकारात्मक गुणों की ओर इशारा करते हैं। सोया दूध में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद फाइटिक एसिड इस तथ्य में योगदान देता है कि मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन एक दूसरे के संपर्क में आते हैं। और यह इन खनिजों के अवशोषण को रोकता है।
सोया दूध में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है - महिला सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग। इसलिए, सोया दूध पीने से रजोनिवृत्त महिलाओं को रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने में मदद मिल सकती है। हालांकि, हार्मोनल रूप से निर्भर ट्यूमर (एस्ट्रोजन पर निर्भर) विकसित होने के बढ़ते जोखिम वाले व्यक्तियों के लिए सोया दूध का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन व्यक्तियों में प्रोस्टेट कैंसर, गर्भाशय कैंसर के पारिवारिक इतिहास वाले लोग शामिल हैं।
कुछ वैज्ञानिकों ने सोया दूध के अत्यधिक सेवन को अवसाद (विशेषकर बच्चों में) से जोड़ा है अंत: स्रावी प्रणालीऔर थायराइड रोग का विकास।
इस तथ्य के बावजूद कि सोया दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, मानव शरीर पर इसके प्रभाव का अभी भी अध्ययन करने की आवश्यकता है। शरीर पर इसके प्रभाव को लेकर वैज्ञानिकों का गंभीर विवाद कई वर्षों से चला आ रहा है।
सोया दूध: संरचना, लाभ, लाभ - वीडियो
नारियल के दूध के फायदे
नारियल का दूध एक सफेद मीठा तरल पदार्थ है। इसके विपरीत, इसे कृत्रिम रूप से नारियल के गूदे से बनाया जाता है नारियल पानीऔर नारियल का रस, जो प्राकृतिक रूप से भ्रूण की गुहा में बनता है। विनिर्माण तकनीक (पहली बार दबाने या दूसरी बार दबाने) के आधार पर, यह सफेद पानी की तरह बहुत गाढ़ा या तरल हो सकता है।
थाईलैंड, इंडोनेशिया, ब्रुनेई, मलेशिया और फिलीपींस में नारियल के दूध के व्यंजन लोकप्रिय हैं। यूरोपीय लोग भी इसे पसंद करते हैं, गाढ़े दूध की संरचना में वसा की बड़ी मात्रा के कारण फ्रांस में इसे एशियाई क्रीम कहा जाता है।
गाढ़े नारियल के दूध का उपयोग मांस के लिए सॉस बनाने में किया जाता है मछली के व्यंजन, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ। तरल - फल और गैर-अल्कोहल कॉकटेल, सूप के लिए, सलाद और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
नारियल के दूध का स्वाद तीखा और नाजुक होता है। इसमें वनस्पति वसा और तेल - 14.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.7 ग्राम, प्रोटीन - 1.8 ग्राम होते हैं। दूध में विटामिन बी, ए, ई, एस्कॉर्बिक एसिड, मैंगनीज, तांबा और लौह होता है।
नारियल के दूध की वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री (150-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के बावजूद, इसके फैटी एसिड और तेल अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं। इसीलिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा मोटापे से ग्रस्त रोगियों को इसकी सलाह दी जाती है। पेय तेजी से संतृप्ति का कारण बनता है, एक गिलास दूध शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। और सुखद स्वाद गुणइससे आप किसी भी रोगी के आहार में नारियल का दूध आसानी से शामिल कर सकते हैं।
बेरीबेरी और पुरानी थकान के लिए, प्रतिरक्षा में सुधार के लिए, तंत्रिका संबंधी विकारों और अवसाद के लिए नारियल के दूध की सिफारिश की जाती है। यह याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है। दूध में पाया जाने वाला लॉरिक एसिड एंटीवायरल प्रभाव रखता है।
नियमित रूप से सेवन करने पर नारियल का दूध हृदय रोगों के विकास को कम करता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
नारियल के दूध के एंजाइम और वनस्पति फाइबर पाचन में सुधार करते हैं। यह गाय के दूध से बेहतर पचता है। और इसकी जीवाणुरोधी क्रिया सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर के उपचार में सुधार करती है। इसे गैस्ट्रिटिस और क्रोहन रोग के साथ पीने की सलाह दी जाती है।
दूध में मैंगनीज की मात्रा के कारण, पेय रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। एंटीऑक्सिडेंट और मैग्नीशियम की उपस्थिति जोड़ों में सूजन को कम करने, मांसपेशियों में तनाव और जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करती है।
नारियल का दूध शरीर को फॉस्फेट प्रदान करता है, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है। नारियल के दूध में कैल्शियम की मात्रा गाय, बकरी या बादाम के दूध की तुलना में काफी अधिक होती है।
पेय में विटामिन सी का इष्टतम स्तर रोकथाम में शामिल है जुकाम, और आयरन की उच्च सांद्रता हीमोग्लोबिन बढ़ाती है।
मूत्र संबंधी समस्याओं के लिए पेय पीने की सलाह दी जाती है।
यदि आपको गाय के दूध के पशु प्रोटीन से एलर्जी है, तो इसे नारियल के दूध से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इससे एलर्जी नहीं होती है और इसका उपयोग बच्चे भी कर सकते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में नारियल के दूध का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है: यह त्वचा की टोन में सुधार करता है, इसे मॉइस्चराइज़ करता है, बालों की स्थिति में सुधार करता है। दूध सोरायसिस, एक्जिमा, स्ट्रेच मार्क्स में भी मदद करता है।
वर्तमान में, नारियल का दूध पीने से होने वाले नुकसान अज्ञात हैं। यह पौष्टिक पेय निस्संदेह स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
नारियल का दूध केवल फ्रुक्टोज या नारियल असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। संभावित नुकसान दूध में भी नहीं, बल्कि परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स में है। उदाहरण के लिए, ग्वार गम को पचाना मुश्किल होता है और यह शरीर के लिए विषैला होता है, और इसे अक्सर दूध की डिब्बाबंदी में मिलाया जाता है। इसलिए, डिब्बाबंद के बजाय प्राकृतिक नारियल का दूध खरीदना बेहतर है, भले ही इसकी शेल्फ लाइफ कम हो।
