असली मॉस मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें। अंतर मोसनेस ब्राउन चेस्टनट और पोलिश मशरूम
- डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
- उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
- वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
- उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगारिकोमाइसेट्स)
- आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
- परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
- जीनस: इम्लेरिया
- देखना: इम्लेरिया बडिया (चेस्टनट फ्लाईव्हील)
- मशरूम के अन्य नाम:
समानार्थक शब्द:
भूरा मशरूम
पंस्की मशरूम
ज़ेरोकोमस बैडियस
बोलेटस बैडियस
आवास और विकास का समय:
चेस्टनट मशरूम अम्लीय मिट्टी पर मिश्रित (अक्सर ओक, चेस्टनट और बीच के नीचे) और शंकुधारी जंगलों में - मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के नीचे, कूड़े पर, रेतीली मिट्टी पर और काई में, पेड़ों के आधार पर, तराई में अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है। पहाड़, अकेले या छोटे समूहों में, बार-बार नहीं या बहुत बार, सालाना। जुलाई से नवंबर (पश्चिमी यूरोप), जून से नवंबर (जर्मनी), जुलाई से नवंबर (चेक गणराज्य), जून-नवंबर में ( पूर्व यूएसएसआर), जुलाई से अक्टूबर (यूक्रेन), अगस्त - अक्टूबर (बेलारूस), सितंबर (सुदूर पूर्व) में, जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य (मास्को क्षेत्र) में बड़े पैमाने पर वृद्धि के साथ।
उत्तरी अमेरिका सहित उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित, लेकिन यूरोप में अधिक व्यापक रूप से, सहित। पोलैंड, बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों, रूस के यूरोपीय भाग (लेनिनग्राद क्षेत्र सहित), काकेशस, उत्तर सहित, पश्चिमी साइबेरिया (ट्युमेन क्षेत्र और अल्ताई क्षेत्र सहित), पूर्वी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में ( कुनाशीर द्वीप सहित), मध्य एशिया में (अल्मा-अता के आसपास के क्षेत्र में), अजरबैजान, मंगोलिया और यहां तक कि ऑस्ट्रेलिया (दक्षिणी समशीतोष्ण क्षेत्र) में भी। रूस के पूर्व में यह पश्चिम की तुलना में बहुत कम आम है। करेलियन इस्तमुस पर, हमारी टिप्पणियों के अनुसार, यह जुलाई की पांचवीं पांच-दिवसीय अवधि से अक्टूबर के अंत तक और नवंबर की तीसरी पांच-दिवसीय अवधि (एक लंबी, गर्म शरद ऋतु में) में बड़े पैमाने पर वृद्धि के साथ बढ़ता है। अगस्त और सितंबर की और सितंबर की तीसरी पांच-दिवसीय अवधि में। यदि पहले कवक विशेष रूप से पर्णपाती (एल्डर में भी) और मिश्रित (स्प्रूस के साथ) जंगलों में बढ़ता था, तो हाल के वर्षों में चीड़ के नीचे रेतीले जंगल में इसके निष्कर्ष अधिक बार हो गए हैं।
उसी समय, फलने वाले शरीर स्पष्ट रूप से उत्पीड़ित होते हैं - छोटे, सुस्त रंग के, आकार में बदसूरत।
विवरण:
टोपी 3-12 (20 तक) सेमी व्यास, अर्धगोलाकार, परिपक्वता में उत्तल, चपटा-उत्तल या गद्दी के आकार का, वृद्धावस्था में - चपटा, हल्का लाल-भूरा, शाहबलूत, चॉकलेट, जैतून, भूरा और गहरा ब्राउन टोन(बारिश के दौरान यह गहरा होता है), कभी-कभी यहां तक कि काले-भूरे रंग के, एक समान, युवा मशरूम में एक मुड़े हुए किनारे के साथ, परिपक्व लोगों में एक उभरे हुए किनारे के साथ। गीले मौसम में त्वचा चिकनी, शुष्क, मखमली होती है - तैलीय (चमकदार); नहीं हटाया जाता है। जब एक पीले रंग की ट्यूबलर सतह पर दबाया जाता है, तो नीला, नीला-हरा, नीला (छिद्रों को नुकसान के साथ) या यहां तक कि भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं नोकदार, थोड़ी अनुगामी या अनुगामी, गोल या कोणीय, नोकदार, अलग-अलग लंबाई (0.6-2 सेमी) की, काटने का निशानवाला किनारों के साथ, युवावस्था में सफेद से हल्के पीले, फिर पीले-हरे और यहां तक कि पीले-जैतून की होती हैं। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार के या छोटे, मोनोक्रोमैटिक, कोणीय होते हैं।
पैर 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, एक नुकीले आधार या सूजे हुए (कंदमय), रेशेदार या चिकने, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर - रेशेदार-पतले-स्केल, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी से हल्का), ऊपर और आधार पर हल्का (पीला, सफेद या फॉन), बिना जालीदार पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (रंग की धारियों के साथ) टोपी - लाल-भूरे रंग के रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।
मांस घने, मांसल, एक सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठे स्वाद के साथ, सफेद या हल्के पीले, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, कट पर थोड़ा नीला, फिर भूरा हो जाता है, और अंततः फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर नरम हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा, भूरा-हरा या जैतून-भूरा।
युगल:
किसी कारण से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी बर्च या स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि अंतर स्पष्ट हैं - पोर्सिनी मशरूम में बैरल के आकार का, हल्का पैर, पैर पर उत्तल जाल होता है, मांस नीला नहीं होता है, आदि। यह अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) से समान रूप से भिन्न होता है।) जीनस ज़ेरोकोमस () से मशरूम के समान ही: पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ वेरिएगेटेड फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस क्राइसेंटरॉन) जो उम्र के साथ दरार करता है, जिसमें लाल-गुलाबी ऊतक उजागर होता है, ब्राउन फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस स्पैडिसस) पीले, लाल या गहरे रंग के साथ भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक (दरारों में सूखा सफेद-पीला ऊतक दिखाई देता है), छिद्रित, रेशेदार-परतदार, पाउडर, सफेद-पीले, पीले, फिर काले रंग के तने, नाजुक लाल या मोटे के साथ ऊपर हल्के भूरे रंग की जाली और आधार पर गुलाबी भूरे रंग की जाली; (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) एक सुनहरे भूरे या भूरे हरे रंग की टोपी (ट्यूबलर परत सुनहरे भूरे या पीले हरे रंग की) के साथ जो हल्के पीले ऊतक, और एक पीला डंठल प्रकट करने के लिए दरार करती है।
मोखोविक शाहबलूत के बारे में वीडियो:
टिप्पणी:
एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाद्य मशरूम (दूसरी श्रेणी) - विशेष रूप से देर से शरद ऋतु में, जब अन्य बोलेट उतरते हैं। सफेद मांस का नीला-नीला रंग पकने पर गायब हो जाता है। इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: ताजा (सूप और रोस्ट में 15 मिनट तक उबालने के बाद), नमकीन और अचार, सुखाया (एक सुखद हल्का पीला रंग लेता है) और जमे हुए। वी। बुलडाकोव के अनुसार, स्वाद एक बोलेटस जैसा दिखता है। एक बार की बात है, बेईमान व्यापारियों ने इसे सूखे के रूप में पारित करने की कोशिश की बेहतरीन किस्म.
(अव्य। बोलेटस बैडियस) - एक प्रकार का मशरूम, में विभिन्न प्रणालियाँपीढ़ी बोलेटस (बोलेटस) या मोखोविक (ज़ेरोकोमस) के लिए जिम्मेदार वर्गीकरण या एक अलग जीनस इम्लेरिया को आवंटित किया गया। पोलिश मशरूम अनुभाग के अंतर्गत आता है ट्यूबलर कवकऔर इसकी टोपी के अंदर एक ट्यूबलर संरचना होती है।
पोलिश मशरूम: उपस्थिति, विवरण
- टोपी 3-12 (20 तक) सेमी व्यास, अर्धगोलाकार, परिपक्वता उत्तल, समतल-उत्तल या गद्दी के आकार में, वृद्धावस्था में - चपटा, हल्का लाल-भूरा, शाहबलूत-, चॉकलेट-, जैतून-, भूरा- और गहरा भूरे रंग के टन (बारिश के दौरान - गहरा), कभी-कभी काले-भूरे रंग के, चिकने के साथ, युवा मशरूम में मुड़े हुए, परिपक्व लोगों में - एक उभरे हुए किनारे के साथ। गीले मौसम में त्वचा चिकनी, शुष्क, मखमली होती है - तैलीय (चमकदार); नहीं हटाया जाता है। जब एक पीले रंग की ट्यूबलर सतह पर दबाया जाता है, तो नीला, नीला-हरा, नीला (छिद्रों को नुकसान के साथ) या यहां तक कि भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं नोकदार, थोड़ी अनुगामी या अनुगामी, गोल या कोणीय, नोकदार, अलग-अलग लंबाई (0.6-2 सेमी) की, काटने का निशानवाला किनारों के साथ, युवावस्था में सफेद से हल्के पीले, फिर पीले-हरे और यहां तक कि पीले-जैतून की होती हैं। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार के या छोटे, मोनोक्रोमैटिक, कोणीय होते हैं।
- टांग 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, एक नुकीले आधार या सूजे हुए (कंद) के साथ, रेशेदार या चिकना, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर - रेशेदार-पतला-पतला, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी से हल्का), शीर्ष पर हल्का और आधार पर (पीला, सफेद या फॉन), बिना जाली पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (रंग की धारियों के साथ) टोपी - लाल-भूरे रंग के रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।
- गूदाघने, मांसल, एक सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठे स्वाद के साथ, सफेद या हल्के पीले, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, कट पर थोड़ा नीला, फिर भूरा हो जाता है, और अंततः फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर नरम हो जाता है।
- बीजाणु पाउडरजैतून भूरा, भूरा हरा या जैतून भूरा।
पोलिश मशरूम कहाँ उगता है:
पोलिश मशरूम मुख्य रूप से पूर्वी और मध्य यूरोप के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, लेकिन यह उत्तरी काकेशस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के पहाड़ों और तलहटी में भी पाया जाता है। और यह मध्य एशिया में भी पाया जा सकता है। लेकिन जंगल में बीच की पंक्तिदुर्भाग्य से, वह रूस का इतना लगातार आगंतुक नहीं है जितना वह चाहता है, लेकिन फिर भी वह आता है। लेकिन पोलिश मशरूम जून की शुरुआत से नवंबर के अंत तक, मशरूम के पूरे मौसम में फल लगते हैं , अक्सर जब अन्य महान झरझरा मशरूम अब नहीं पाए जाते हैं।
पोलिश मशरूम की तलाश पुराने पेड़ों के पास की जाती है। यह चड्डी के आसपास, अंतराल और समाशोधन में दिखाई देता है। लगभग सीधे चड्डी के पैर में कभी नहीं मिला। यदि आप अपने आप को एक शंकुधारी जंगल में पाते हैं, तो इसके सबसे पुराने हिस्से में जाएं, काई से ढके समाशोधन की तलाश करें, खड्डों की ढलानों को देखें। वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं: यदि एक पाया जाता है, तो पास में, थोड़ी दूरी पर अन्य होंगे। कृमिता के लिए "कैच" की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। एक टोकरी में एक कीड़ा मशरूम कुछ घंटों में स्वस्थ लोगों को "संक्रमित" कर देगा।
पोलिश मशरूम अपने आप में एक छोटा मशरूम नहीं है और इसके कुछ नमूने भाग्यशाली "शिकारी" को प्रभावित करने में सक्षम होने के लिए प्रभावशाली आकार और द्रव्यमान तक पहुंचते हैं। और इस मशरूम की सुंदरता और प्राकृतिक सुंदरता किसी भी मशरूम बीनने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी, यहां तक कि "बुद्धिमान दिखने वाला" भी।
पोलिश मशरूम का उपयोग:
खाने योग्य, कई मशरूम बीनने वाले इसकी गुणवत्ता को बहुत अच्छा मानते हैं। यह कई मशरूम व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और ठंड, सुखाने और मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त है।
एक क्रॉस सेक्शन में पोलिश मशरूम का पैर कैसा दिखता है, इस पर करीब से नज़र डालें। यदि कीटों द्वारा बनाए गए छेद दिखाई दे रहे हैं, तो टोपी को आधा काट लें। हमने टोपी के गूदे में एक ही छेद देखा - इसे फेंकने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, अगर घाव एक छोटे से हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। और याद रखें, पोलिश मशरूम भी जहरीला हो सकता है अगर वह पुराना हो या कीड़ा खा लिया हो।
पोलिश मशरूम की समान प्रजातियां, पोषण और औषधीय मूल्य:
प्रकृति में, समान समकक्ष हैं:
- सबसे पहले: चक्का मोटली (ज़ेरोकोमेलस क्राइसेंटरॉन), जो अपनी पीली-भूरी टोपी में स्पष्ट रूप से भिन्न होती है, जो लाल-गुलाबी मांस को उजागर करते हुए, उम्र के साथ दरार करती है;
- दूसरा: चक्का हरा (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस), जो एक ही खुरदरी सुनहरी भूरी या भूरी-हरी टोपी में भी इससे स्पष्ट रूप से भिन्न होती है, जिसमें हल्का पीला मांस उजागर होता है और एक हल्का पैर होता है। लेकिन यह अच्छा है कि दोनों खाने योग्य हैं, और इसके अलावा, उसके "पूर्व रिश्तेदारों" से, ताकि अनजाने में भ्रम की स्थिति में, कुछ भी आपराधिक न हो।
अपने स्वाद और कैलोरी सामग्री के अनुसार, पोलिश मशरूम दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है और इसका स्वाद बहुत समान है बोरोविक करने के लिए (या बेहतरीन किस्म ) हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह हमेशा उनके जीनस को नहीं सौंपा जाता है और यह चक्का पर भी लागू हो सकता है। फिर भी, कोई बात नहीं, पोलिश मशरूम एक अद्भुत, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ मशरूम है, और यह अफ़सोस की बात है कि यह अक्सर मशरूम बीनने वाले के रास्ते पर नहीं पाया जाता है। सच है, यह इसे और भी अधिक मूल्यवान और वांछनीय बनाता है! उदाहरण के लिए, चीनी पारंपरिक चिकित्सा में, सूखे पोलिश मशरूम लंबे समय से रक्त और शिरापरक दबाव को कम करने के साथ-साथ वजन कम करने या बस शामक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। और सभी क्योंकि हाल के प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि पोलिश मशरूम में अमीनो एसिड होता है थीनाइनउदाहरण के लिए ग्रीन टी में पाया जाता है। उनके पास क्यों है प्रतिउपचारक गतिविधि क्योंकि थीनिन शरीर में कई लाभकारी प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, जैसे:
- विश्राम और शांति को बढ़ावा देता है;
- कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को दबा देता है;
- कैंसर विरोधी प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करता है;
- रक्तचाप कम करता है;
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
या यहाँ एक ऐसी दिलचस्प बात है: पोलिश माइकोलॉजिस्ट और शोधकर्ताओं ने खुद पाया कि "उनके" पोलिश मशरूम भारी और रेडियोधर्मी धातुओं (पारा, कोबाल्ट, कैडमियम और सीसा) के लवण सहित मिट्टी के प्रदूषण के अच्छे हाइपरकेमुलेटर हैं और वर्तमान में विकसित किए जा रहे हैं। इसके प्रदूषण (चेरनोबिल, फुकुशिमा और अन्य) के स्थानों में मिट्टी की सफाई के लिए उनके आवेदन की विधि।
मशरूम बीनने वालों में सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक पोलिश मशरूम है। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें काईयों का राजा कहा जाता है। यह एक विनम्रता है, इसे खोजना मुश्किल है, लेकिन यह स्वाद और उपयोगी ट्रेस तत्वों की मात्रा के मामले में खाद्य मशरूम की सूची में सबसे ऊपर है। इसे विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है: यह नमकीन, तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और अचार होता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, जिससे सर्दियों में इसे खाना संभव हो जाता है।
पोलिश मशरूम
चक्का या बोलेटस को यह मशरूम कहा जाता है। टोपी व्यास में 12 इंच तक हो सकती है। इसका रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। इसका स्वाद सफेद मशरूम जैसा होता है। टोपी एक बड़े नमूने में सपाट है। छोटे कवकों में यह अधिक गोल होता है। निचोड़ने पर इसका रंग बदलकर गहरा हो जाता है। गूदा मांसल और घना होता है। इसका मूल्य यह है कि यह रेडियोधर्मी और विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करता है।
निवास
पर्यावरण में स्वच्छ स्थानयह प्रजाति बढ़ती है। ये आमतौर पर पर्णपाती या शंकुधारी वन होते हैं। आप इसे बीच, शाहबलूत, ओक या स्प्रूस के नीचे पा सकते हैं। वह अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। काई और रेतीली मिट्टी के लिए उपयुक्त। यह नमूना पहाड़ों की तलहटी में भी पाया जाता है।
इसका समय जून से नवंबर तक है। यह पश्चिमी यूरोप में पाया जाता है, पोलिश बोलेटस रूस में एकत्र किया जाता है, यह काकेशस में लोकप्रिय है, यह एशिया में जाना जाता है, और यह ऑस्ट्रेलिया में भी जाना जाता है। सामूहिक संग्रह आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक होता है।
खाना बनाना शराब समाधानताजा पोलिश मशरूम, जिसमें पॉलीसेकेराइड होते हैं। उनके पास एंटीट्यूमर गतिविधि है। चूहों पर किए गए प्रयोगों ने उनका उच्च प्रतिशत दिखाया। सूखे मशरूम से स्पिरिट टिंचर में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इस जैविक संस्कृति को सभी मशरूमों में से एक माना जाता है। इसमें 10 विटामिन होते हैं।
चीन में, वह चिकित्सकों के बीच सम्मान के स्थान पर है। वे कई बीमारियों का सफलतापूर्वक इलाज करते हैं और रोगियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। और यह सब चिटिन की सामग्री के कारण है, जिसका एक सुरक्षात्मक कार्य है।
पोलिश मशरूम, या शाहबलूत मशरूम, इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि कई मशरूम बीनने वाले इसमें लगभग सफेद की तरह आनंद लेते हैं। यह मशरूम देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। मोखोविक को सार्वभौमिक माना जाता है: इसे भविष्य में उपयोग के लिए तला हुआ, उबला हुआ और काटा जाता है।
दबाने या हवा के संपर्क में आने पर पोलिश मशरूम नीला हो जाता है
पोलिश मशरूम - चक्का, बोलेटस नहीं
पोलिश मशरूम, या शाहबलूत चक्का, चक्का में सबसे अच्छा माना जा सकता है। यह देखना दिलचस्प है कि समय के साथ मशरूम बीनने वालों और उपभोक्ताओं दोनों का रवैया कैसे बदला है। यह पता चला है कि शाहबलूत चक्का पहले बहुत कम करके आंका गया था। यूएसएसआर के पश्चिमी गणराज्यों के कुछ क्षेत्रों में, इसे सफेद की तुलना में औसत दर्जे का मानते हुए, इसे एकत्र भी नहीं किया गया था। पोलिश मशरूम के प्रति रवैया ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया में वर्णित है। यह पुष्टि करता है कि यूएसएसआर में इस मशरूम को दूसरे दर्जे का माना जाता था, हालांकि पश्चिमी यूरोप में इसे सबसे अच्छे में से एक के रूप में मूल्यवान और उद्धृत किया गया था। पश्चिमी यूरोप में, चेस्टनट चक्का मास्को क्षेत्र की तुलना में बहुत अधिक सामान्य है। पोलैंड ने स्वेच्छा से इन मशरूमों का निर्यात किया, जिन्हें "पोलिश" कहा जाने लगा। किसी भी मामले में, मशरूम के नाम से जुड़ा एक ऐसा प्रशंसनीय संस्करण है।
चक्का में 4 से 15 सेमी के व्यास के साथ एक स्पंजी अर्धगोलाकार टोपी होती है, कभी-कभी अधिक। युवा मशरूम की टोपी के किनारों को नीचे की ओर उतारा जाता है, पुराने में वे अक्सर ऊपर की ओर झुके होते हैं। परिपक्व होने पर ट्यूबलर परत का रंग सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है। जब गूदा दबाया जाता है और हवा के संपर्क में आता है, तो फ्रैक्चर और कट के स्थानों में नीला हो जाता है, जो इनमें से एक है पहचानपोलिश मशरूम। यह पुष्टि करता है कि पोलिश मशरूम एक चक्का है न कि सफेद मशरूम।
पोलिश मशरूम कहाँ और कब चुनें?
पोलिश मशरूम अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। गर्म और शुष्क मौसम अक्सर जुलाई और अगस्त की शुरुआत में जंगलों में अपनी उपस्थिति को रोकता है। सबसे सक्रिय संग्रह अगस्त और सितंबर की दूसरी छमाही में आता है। हालांकि, यह पोलिश मशरूम है जो शरद ऋतु के ठंढों को सहन करता है, देर से शरद ऋतु तक जंगल में रहता है। मशरूम बीनने वालों ने देखा: मुझे एक पोलिश मशरूम मिला - आस-पास के अन्य लोगों की तलाश करें। ये काई मशरूम विशेष रूप से शंकुधारी और मिश्रित जंगलों के शौकीन हैं, जिनमें न केवल स्प्रूस के पेड़, बल्कि चीड़ भी उगते हैं। काई में या देवदार के जंगलों की रेतीली मिट्टी पर उगने वाला मशरूम बहुत प्रभावशाली लगता है। बरसात के मौसम में, एक गीली फ्लाईव्हील कैप फिसलन बन जाती है।
कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम को शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित करने से डरते हैं। वे लाल-भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तंतुओं के साथ पीले रंग के पैर से विशेष रूप से शर्मिंदा हैं। शैतानी मशरूम में तने की सतह पर एक प्रमुख गहरा या हल्का जाल होता है, और क्षतिग्रस्त होने पर तने का निचला भाग अक्सर लाल हो जाता है। यह मशरूम कई अन्य तरीकों से अलग है।
पोलिश मशरूम से क्या पकाया जा सकता है?
पोलिश मशरूम तला हुआ, उबला हुआ, सूखा, नमकीन और मसालेदार होता है। इसमें एक मांसल गूदा है, जो आपको विभिन्न व्यंजनों का आविष्कार करने की अनुमति देता है। वैसे, प्रसंस्करण में, नीला गायब हो जाता है, और कवक एक सफेद-पीले रंग का हो जाता है। वे इसके साथ मीटबॉल भी पकाते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से टोपी और पैर को पास करते हैं (या इसे दूसरे तरीके से काटते हैं) और एक अंडा, प्याज और नमक मिलाते हैं। ब्रेड कटलेट को रोल करके (ढक्कन के नीचे) लगभग आधे घंटे के लिए फ्राई किया जाता है। आप जल्दी से स्वादिष्ट मशरूम मीटबॉल बना सकते हैं यदि आप चाकू से बारीक कटे हुए मशरूम में पैनकेक का आटा मिलाते हैं और वनस्पति तेल (बिना गंध) में पकने तक भूनते हैं। पोलिश मशरूम का पैर भी खेल में आता है। मुझे थोड़े से पानी में उबले हुए पोलिश मशरूम पसंद हैं। मैं हमेशा पहले पानी निकालता हूं। बहुत अंत में, मैं नमक और खट्टा क्रीम जोड़ता हूं। मैं इसे एक घंटे ("इन्फ्यूज") के लिए छोड़ देता हूं, और फिर इसे उबले हुए आलू के साथ परोसता हूं। बेशक, खाना पकाने से पहले, मैंने पैर सहित मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया। इस चक्का का उपयोग मशरूम की तरह ही किया जा सकता है, जिसका स्वाद और सुगंध एक वास्तविक मशरूम बीनने वाले के लिए एक मानक है।
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पोलिश पोर्सिनी (ज़ेरोकोमस बैडियस) कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित होती है और इस महान मशरूम के समान होती है। बोलेटोव परिवार के इस किस्म के मशरूम मशरूम को लंबे समय से एक कुलीन मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
युवा कवक में एक अंडाकार, सेंटीमीटर आकार की टोपी नीचे झुकी हुई होती है। एक वयस्क नमूना एक गोल और सीधी बीस सेंटीमीटर टोपी से सुसज्जित होता है, जिसके नीचे एक घनी हल्की पीली ट्यूबलर परत होती है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है और सरसों का रंग प्राप्त कर लेता है। निवास स्थान के आधार पर टोपी ही: यह भूरा, जैतून, भूरा या गहरा लाल हो सकता है। बारिश होने पर इसकी मखमली सतह तैलीय हो जाती है। बीजाणु हरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं।
टोपी घने, ऊंचे, थोड़े मोटे और थोड़े घुमावदार पीले-भूरे रंग के तने पर बैठती है। इसमें जाली पैटर्न नहीं है। यह आसानी से कट जाता है, मांस से अच्छी खुशबू आती है।इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं। कट के बिंदु पर, यह पहले सफेद होता है, लेकिन जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और एक ही समय में नीला हो जाता है।
पोलिश पोर्सिनी मशरूम कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, यह इस महान मशरूम के समान है।
पोलिश मशरूम के अन्य नाम
पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और यहां से पांस्की नाम से पश्चिमी यूरोप में निर्यात किया जाता है। रूसी एमेच्योर मूक शिकारटोपी के विशिष्ट रंग और पैरों की छाया के कारण, इसे शाहबलूत चक्का भी कहा जाता है।
इस राजसी मशरूम को मॉसनेस मशरूम का राजा भी कहा जाता है। और उन्हें इस तथ्य के कारण लोकप्रिय उपनाम "ब्रूज़" मिला कि जब आप इसे दबाते हैं, तो इस जगह पर एक नीला धब्बा बन जाता है, जो तब काला हो जाता है।
पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।
पोलिश मशरूम कब और कहाँ चुनें
पंस्की कवक अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में प्रबल होती है। यह परिपक्व पेड़ों (ओक्स, चेस्टनट, फ़िर, बीच) के पैर में पर्णपाती और काई के कूड़े पर पाया जा सकता है। यह स्टंप के बगल में भी रहता है, खासकर अगर वे काई से घिरे हों।
मशरूम छोटे समूहों या एकल नमूनों में उगते हैं। ये मजबूत मखमली नायक पन्ना काई की सतह पर असाधारण रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।
हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में, वे पहले से ही जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अल्पकालिक ठंढों के प्रति उनकी प्रतिरक्षा के कारण, वे कभी-कभी नवंबर की ठंड तक रहते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, चेस्टनट फ्लाईव्हील का एक सामूहिक संग्रह देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है।
गैलरी: पोलिश मशरूम (25 तस्वीरें)
पोलिश मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)
पोलिश मशरूम के जहरीले और झूठे समकक्ष
केवल एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला बेलोपोलस्की प्रजाति को बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है। लेकिन कुछ से जुड़ी त्रुटियां झूठे मशरूमउसके समान, हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।
पैत्तिक
कभी-कभी इसे शाहबलूत मशरूम, एक गैर-जहरीला, लेकिन बेहद कड़वा पित्त कवक के लिए गलत माना जा सकता है। गलत न होने के लिए, आपको इन वन उपहारों के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए:
- इसके पैर पर एक जालीदार, भूरे रंग का पैटर्न होता है।
- कट पर मांस नरम और गुलाबी होता है, न कि सफेद और कठोर।
- जब दबाया जाता है, तो यह नीला नहीं होता है।
पित्त कवक
पैशाचिक
पर दक्षिणी क्षेत्ररूस एक जहरीले शैतानी मशरूम से मिल सकता है। इस ट्विन पैंस्की मशरूम की विशेषताएं लाल रंग के तने पर एक स्पष्ट जालीदार पैटर्न है। और उसकी टोपी सफेद है।
जुड़वां का बीजाणु स्पंज लाल रंग का होता है, लेकिन तने की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। कटने पर या तो नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है।. पुरानी प्रतियाँ हैं बुरी गंध. लेकिन मुख्य विशेषताशैतानी मशरूम इस मायने में कि यह एक क्षारीय वातावरण को पसंद करता है और केवल पर्णपाती जंगलों में उगता है।
शैतानी मशरूम
इसी प्रकार के चक्का
पोलिश मशरूम के समकक्ष पूरी तरह से खाद्य काई मशरूम हैं:
- पंचमेल. इसकी पीली टोपी अंततः दरारों से आच्छादित हो जाती है, जिसके माध्यम से गुलाबी मांस झाँकता है।
- भूरा. उसकी दस सेंटीमीटर की टोपी पीली, लाल या भूरी हो सकती है। फटने पर पीला-सफेद मांस दिखाई देता है। लाल रंग की जाली वाला पीला तना समय के साथ काला हो जाता है।
- हरा. हरी या सुनहरी टोपी फटने पर पीली हो जाती है। उसका स्पंज हरा है, और उसका पैर हल्का है।
इन सभी मशरूम को किसी भी तरह से "चोट" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि। जब उन पर दबाया जाता है, तो नीले धब्बे दिखाई नहीं देते हैं। और यह उनके और "ध्रुव" के बीच एक और अंतर है।
सफेद पोलिश मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)
स्वाद का विवरण
पैंस्की मशरूम का पोषण मूल्य सफेद के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकता है, हालांकि सफेद समकक्ष का स्वाद अभी भी तेज है। इसे अन्य वन बीजाणु उपहारों की तरह ही तैयार करें।
यह अचार, उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, सूखा और जमे हुए है।चूंकि यह एक ऐसा भोजन है जिसे पचाना मुश्किल है, खाना पकाने के दौरान उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। इन मशरूम से पहले कोर्स, साइड डिश, स्नैक्स, पैनकेक और केक फिलिंग, सॉस पकाना अच्छा है। उन्हें सीज़निंग, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, अनाज के साथ जोड़ा जाता है।
पैंस्की मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेदी का मुकाबला कर सकता है
पोलिश मशरूम के औषधीय गुण
लाभकारी विशेषताएंबेलोपोल्स्की कवक मुख्य रूप से थीनिन द्वारा निर्धारित किया जाता है - एक एमिनो एसिड जो हरी चाय में भी मौजूद होता है। इस कारण इसे उपचारात्मक माना जाता है, क्योंकि। क्या वो:
- आराम करने और शांत करने में मदद करता है।
- रक्तचाप को सामान्य करता है।
- बेअसर नकारात्मक प्रभावकैफीन।
- कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
- अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।
इसके अलावा, औषधीय मशरूम में अन्य उपयोगी गुण होते हैं:
- एक दर्जन से ज्यादा अमीनो एसिड ब्रेन फंक्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
- समूह बी के विटामिन, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, न्यूरॉन्स को पुन: उत्पन्न करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों को ठीक करते हैं।
- चिटिन के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- उनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं, और उनसे रेत निकालने में मदद करते हैं।
- वेन, मौसा और खरोंच के उपचार में प्रभावी।
बेलोपोल्स्की मशरूम के लाभकारी गुण सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो हरी चाय में भी मौजूद होता है।
पोलिश पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए
इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से एक पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा तुरंत करना ही बेहतर होता है ताकि उनमें कीड़े न लगें। मशरूम को कागज पर बिछाया जाता है और साफ किया जाता है, काटा जाता है निचले हिस्सेपैर और स्थान कीड़े से खराब हो गए।पुराने नमूनों में, बीजाणुओं के साथ "स्पंज" को हटाना भी बेहतर होता है। टोपी से त्वचा काटा नहीं जा सकता।
उसके बाद, आपको वन उपहारों को बहते पानी में स्पंज से अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। उसके बाद अच्छा है कि उन्हें कुछ दस मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें ताकि फंगस के स्पंजी हिस्से से गंदगी और रेत निकल जाए, और साथ ही सफाई के बाद बचे हुए कीड़े भी।
फिर आपको मशरूम को काटने और नमकीन पानी में दस मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाए। पकाने के बाद पानी निथार लेंऔर मशरूम अर्ध-तैयार उत्पाद (यदि इसे तुरंत तैयार करने की योजना नहीं है) को जार में डाल दें। इस रूप में, आप इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम पकाने के बाद काले हो जाते हैं। बाद के प्रसंस्करण के साथ, वे हल्के हो जाएंगे।
इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से एक पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है
पोलिश मशरूम को एक ऐसा व्यंजन माना जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी संरचना उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरी हुई है, और मशरूम अपने आप में काफी दुर्लभ है। यह यूरोप और सुदूर पूर्व में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यूरोप में, इसे सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है: इसे उबला हुआ, अचार, तला हुआ, सुखाया जाता है।
नाम व्युत्पत्ति
पोलिश मशरूम दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है, बोलेटेसी परिवार का एक प्रतिनिधि, काई मशरूम का जीनस है।
इस मशरूम का नाम सबसे अधिक संभावना इस तथ्य से आता है कि पहले यह पोलैंड से यूरोपीय बाजार में आया था। अन्य नाम चेस्टनट मशरूम, ब्राउन मशरूम, पैन्स्की मशरूम हैं।
रहने की स्थिति
पोलिश कवक मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। यह ओक, चेस्टनट और बीच के आधार पर बढ़ता है, शंकुधारी जंगलों में यह मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों को चुनता है। यह तराई और पहाड़ों में अम्लीय मिट्टी पसंद करता है, यह रेतीली मिट्टी पर, काई में और पेड़ों के नीचे कूड़े पर पाया जाता है। छोटे समूहों में और अकेले बढ़ता है। विकास का समय - जून से नवंबर तक, सालाना। यह केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पाया जाता है। पोलिश कवक विकिरण और जहर जमा नहीं करता है, इसलिए बहुत बड़े नमूने भी बिना किसी डर के खाए जा सकते हैं। पोलिश मशरूम की उच्चतम उपज सितंबर के लिए विशिष्ट है।
पोलिश मशरूम का विवरण
मेरे अपने तरीके से उपस्थितिसफेद कवक के समान।
- टोपी 12 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकते हैं युवा मशरूम में टोपी का आकार आमतौर पर उत्तल, गोलार्द्ध होता है, किनारों के चारों ओर लपेटा जाता है, उम्र के साथ एक चापलूसी में बदल जाता है। टोपी का रंग हल्के लाल-भूरे से लेकर शाहबलूत, गहरे भूरे रंग के टन तक भिन्न होता है। युवा नमूनों की टोपी पर त्वचा मखमली और सूखी होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, चिकनी हो जाती है, और बारिश के दौरान फिसलन हो जाती है; काफी मुश्किल से अलग किया। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद होती है, फिर पीले रंग की टिंट प्राप्त करती है, पुराने मशरूम में यह हरा-भरा होता है। पीला रंग. जब कट, दबाया और अन्य क्षति होती है, तो ट्यूबों की परत नीली हो जाती है।
- टांगपोलिश कवक की ऊंचाई 3-14 सेमी, व्यास 0.8-4 सेमी होता है। इसमें आमतौर पर एक बेलनाकार या सूजे हुए (कंद) आकार होता है। तने की संरचना घनी, रेशेदार या चिकनी होती है। तने का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है, लेकिन यह हमेशा टोपी से हल्का होता है। दबाने पर नीला, फिर भूरा हो जाता है।
- गूदापोलिश कवक में एक मजबूत, घनी, मांसल संरचना होती है। गंध सुखद, मशरूमयुक्त, कभी-कभी फल नोटों के साथ होती है। स्वाद मीठा होता है। रंग - टोपी की त्वचा के नीचे सफेद या हल्का पीला, भूरा। जब काटा जाता है, तो हवा में मांस पहले नीला हो जाता है, फिर भूरे रंग में बदल जाता है, और अंत में वापस आ जाता है सफेद रंग. कम उम्र में, यह कठिन होता है, कवक के विकास के साथ यह नरम हो जाता है।
- बीजाणु पाउडरपोलिश कवक जैतून-भूरा, भूरा-हरा या जैतून-भूरा टन है।
जुड़वां मशरूम
शुरुआती मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम को सफेद के साथ भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि बाद का पैर हल्का, बैरल के आकार का होता है, और काटने पर इसका गूदा नीला नहीं होता है। सबसे बढ़कर, पोलिश मशरूम जीनस मोखोविकोव के मशरूम के समान है:
- विभिन्न प्रकार का चक्का: एक पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो उम्र के साथ टूटती है और लाल-गुलाबी ऊतक को उजागर करती है;
- भूरा चक्का: भूरे रंग की टोपी (पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग तक), व्यास में 10 सेमी तक; सूखा सफेदी = पीले ऊतक को दरारों के माध्यम से देखा जा सकता है;
- चक्का हरा: टोपी सुनहरा भूरा या भूरा-हरा, समान रंगों की ट्यूबलर परत; जब फटा, हल्का पीला ऊतक उजागर होता है; हल्का पैर;
- शैतानी मशरूम: दिखने और दिखने में पोलिश के करीब, खतरनाक और जहरीला।
और अगर मांस खाने वालों के लिए मशरूम विविध आहार का एक हिस्सा है, तो शाकाहारियों के लिए यह वास्तव में एक अनिवार्य उत्पाद है। उनके लिए, मशरूम पूरी तरह से मांस की जगह ले सकते हैं। और सबसे अच्छे "मांस विकल्प" में से एक को चक्का कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट "वनपाल" कभी जहरीला नहीं होता है।
चक्का को कैसे पहचानें
मोखोविक बोलेटोव परिवार का एक ट्यूबलर प्रतिनिधि है (जिसमें पोर्सिनी मशरूम भी शामिल है - बाहरी रूप से वे थोड़े समान दिखते हैं)। मशरूम बीनने वाले चक्का को उसकी विशाल अर्धगोलाकार टोपी से पहचानते हैं, जो पुराने नमूनों में सपाट हो जाता है। मशरूम के प्रकार के आधार पर एक मखमली सूखी टोपी, भूरा-भूरा या जैतून-हरा हो सकता है, पैर झुर्रीदार, सफेद और बिना अंगूठी के होता है। गूदा काफी सख्त, पीला होता है, हालांकि क्षति के बाद (काटने पर) यह जल्दी से रंग बदलता है - नीला हो जाता है। लेकिन ऐसे बाहरी परिवर्तन उत्पाद की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करते हैं।
चक्का की तलाश में आप किसी भी जंगल में जा सकते हैं। वे पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। केवल आवश्यकता काई की उपस्थिति है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ये वनवासी बस काई के बिस्तर की पूजा करते हैं, जिस पर वे अकेले या पूरे परिवार में आराम से रहते हैं।
मौसी का मौसम लंबा होता है। पहले मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं, और मशरूम बीनने वालों के अंतिम नमूने देर से शरद ऋतु में एकत्र किए जाते हैं।
क्या उपयोगी है
मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले यह प्रोटीन की समृद्ध सामग्री को याद करने के लिए प्रथागत है। मोखोविक, अपने रिश्तेदारों की तरह, भी उदार है, रासायनिक संरचनाजो काफी हद तक मांस से मिलते जुलते हैं। गहन विकास और मांसपेशियों के निर्माण की अवधि के दौरान यह प्रोटीन उत्पाद शारीरिक शक्ति को बहाल करने के लिए उपयोगी है। मानसिक गतिविधि में शामिल लोगों के साथ-साथ शरीर के लगभग सभी ऊतकों की मजबूती और पुनर्जनन के लिए प्रोटीन आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पाद में निहित प्रोटीन मनुष्यों के लिए आवश्यक का एक समूह है, जिसके बिना स्वस्थ गतिविधि असंभव है। वैसे, कुछ स्रोतों का दावा है कि चक्का अन्य मशरूम के बीच अमीनो एसिड की सामग्री में अग्रणी है।
इस विनम्रता का दूसरा प्लस एक समृद्ध विटामिन संरचना है। Mokhoviki एक भंडारगृह है, साथ ही कई। लगभग पूरी तरह से बहाल दैनिक भत्ताऔर इन मशरूम के एक हिस्से से हो सकता है। इसके अलावा, वे अमीर हैं, और।
मॉस फंगस की अनूठी विशेषताओं में शामिल हैं विशेष आवश्यक तेलऔर टोपी में निहित है। ये पदार्थ भोजन के पाचन की दर को प्रभावित करते हैं। इसका मतलब यह है कि चक्का पाचन तंत्र के कामकाज और भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण की गुणवत्ता में सुधार करता है।
इसमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक गुण भी होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए उपयोगी होते हैं। पर पारंपरिक औषधिमूत्रवर्धक, टॉनिक और विरोधी भड़काऊ गुणों वाले उत्पाद के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग घावों के तेजी से उपचार के लिए एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता था। और मोलिब्डेनम की उपस्थिति के कारण, यह थायरॉयड ग्रंथि के उपचार के लिए उपयोगी है। मॉसनेस मशरूम की समृद्ध विटामिन संरचना अच्छी दृष्टि, स्वस्थ बाल और सुंदर त्वचा की कुंजी है। चयापचय को तेज करने की क्षमता ने मोटापे के खिलाफ कवक मशरूम की महिमा पैदा की है। मॉस मशरूम की अनूठी रासायनिक संरचना उन्हें मस्तिष्क, गुर्दे और इसके लिए भी उपयोगी बनाती है त्वरित वसूलीहड्डी और मांसपेशी ऊतक।
मशरूम का बार-बार सेवन बड़ी मात्रापाचन विकार वाले लोगों के लिए अत्यधिक अवांछनीय। मशरूम जो पचने में मुश्किल होते हैं, बीमारी को बढ़ा सकते हैं। मशरूम या पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए उत्पाद से इनकार करना महत्वपूर्ण है। किसी भी रूप में, उन्हें 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। और सभी को दूषित क्षेत्रों में, राजमार्गों के किनारे या औद्योगिक सुविधाओं के पास एकत्रित मशरूम खाने की मनाही है। ऐसा उत्पाद लुगदी में भारी मात्रा में कार्सिनोजेन्स जमा करता है और काफी उपयोगी से जहर में बदल जाता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काई मशरूम जहरीले नहीं होते हैं। लेकिन केवल अगर एक असली काई मक्खी टोकरी में मिल गई, न कि एक पैंथर फ्लाई एगारिक जो उसके जैसा दिखता है - सबसे जहरीले वन निवासियों में से एक। गलत न होने के लिए, हमें यह याद रखना चाहिए कि काई वाले मशरूम ट्यूबलर मशरूम होते हैं, और फ्लाई एगारिक्स लैमेलर होते हैं।
मशरूम से कौन-कौन से रोग ठीक हो सकते हैं
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मॉसनेस मशरूम एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। और सभी पदार्थ बोलेटोल के कारण, जो उत्पाद की रासायनिक संरचना का हिस्सा है। इस यौगिक में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और कई बीमारियों के उपचार में मदद करता है। यह ज्ञात है कि मशरूम का अर्क यकृत के सिरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका संबंधी विकार, एनीमिया, कम प्रतिरक्षा, अवसाद वाले लोगों के लिए उपयोगी है। यह उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, त्वचा पर सूजन और दमन का इलाज करता है (सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग किया जाता है)। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसका उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है।
खाना कैसे पकाए
मशरूम को जल्दी और आसानी से पचने के लिए, पाक विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इसे पीसने की सलाह देते हैं। कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना है कि चक्का को अतिरिक्त पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। यद्यपि यदि पकवान स्कूली बच्चों, बुजुर्गों, पाचन विकार वाले लोगों या बीमारी के बाद कमजोर लोगों के लिए है, तो बेहतर है कि उत्पाद को पहले उबाल लें और फिर उसमें से वांछित पकवान पकाएं।
मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय पोलिश और हरी काई मशरूम हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे तीसरी खाद्य श्रेणी से संबंधित हैं, वे काफी स्वादिष्ट हैं, खासकर तली हुई। बहुत से लोग सर्दियों के लिए इनका अचार बनाना पसंद करते हैं। वैसे, ताकि अचार बनाने के लिए बने मशरूम काले न हों, उन्हें पहले उबलते पानी से डालना चाहिए और इस प्रक्रिया के बाद ही उबलते पानी में डालना चाहिए ( महत्वपूर्ण नियम: जिस पैन में मॉस मशरूम पकाए जाते हैं, वह इनेमल होना चाहिए)। उबले हुए काई मशरूम को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद - एक वर्ष तक।
पाक की जरूरतों में, पैर और टोपी का उपयोग किया जाता है। गोरमेट्स अपने नाजुक फल स्वाद से अन्य मशरूम से मॉसनेस मशरूम को अलग करते हैं। ये मशरूम गोभी, पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। तले हुए प्याज और तले हुए मशरूम के स्वाद पर पूरी तरह से जोर दिया जाता है। सीज़निंग के साथ, तेज पत्ते उनके लिए उपयुक्त हैं, सारे मसाले, डिल बीज, लौंग।
"मूक शिकार" ही नहीं है अच्छा रास्ताआराम करें, लेकिन शरीर को लाड़-प्यार करने का भी एक शानदार अवसर उपयोगी पदार्थ, जो विशेष रूप से वन मशरूम में पाए जाते हैं। मोखोविक उन मशरूमों में से एक है जो वास्तव में लोगों से नहीं छिपते हैं। जहां भी एक नरम काई कालीन होता है, सबसे अधिक संभावना है, एक स्वादिष्ट, स्वस्थ मशरूम दुबक जाता है।
मॉस मशरूम एक कवक है जो बेसिडिओमाइसीट्स, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। पहले, सभी प्रजातियां जीनस मॉस फ्लाई (ज़ेरोकोमस) से संबंधित थीं, लेकिन फिर उनमें से कुछ को अन्य जेनेरा को सौंपा गया था: बोलेटस (बोलेटस), स्यूडोबोलेटस (स्यूडोबोलेटस), ज़ेरोकोमेलस, हॉर्टिबोलेटस। चक्का अक्सर काई के बीच बढ़ता है, इसलिए उनका नाम।
मोखोविक - फोटो और विवरण। एक मशरूम कैसा दिखता है?
टोपी
मॉसनेस मशरूम के फल शरीर में एक टोपी और एक तना होता है। एक युवा चक्का की टोपी का आकार उत्तल या अर्धवृत्ताकार होता है, किनारे सीधे होते हैं। समय के साथ, यह तकिए के आकार का हो जाता है। टोपी का व्यास 4 से 20 सेमी तक भिन्न होता है। सतह को महसूस किया जा सकता है, मखमली, नंगे, चिपचिपा और नम, विशेष रूप से गीले मौसम में, या तराजू से ढका हुआ जो शुष्क मौसम में दरार से दिखाई देता है।
मॉसनेस मशरूम की टोपी की सतह का रंग कमोबेश विविध है: ये पीले (जैतून का पीला, गेरू पीला, गहरा पीला, एक नींबू टिंट के साथ), लाल-भूरे या लाल-भूरे रंग के टन, साथ ही गहरे रंग के विभिन्न रूप हैं। वाले (शाहबलूत, भूरा)। त्वचा लगभग गूदे से अलग नहीं होती है।
टांग
चक्का के पैर आकार में बेलनाकार होते हैं। वे घुमावदार हो सकते हैं, बीच में या नीचे मोटा हो सकते हैं, और कभी-कभी, इसके विपरीत, नीचे की ओर पतले हो जाते हैं। कवक के प्रकार के आधार पर तने की सतह चिकनी, जालीदार, थोड़ी काटने का निशानवाला हो सकती है। सतह का रंग आमतौर पर टोपी से हल्का होता है।
गूदा
मूल रूप से मशरूम के गूदे का रंग पीला होता है। पैर के अंदर, मांस घना होता है या कपास जैसा केंद्र होता है।
मॉसनेस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब टूटा या काटा जाता है, तो मांस का रंग बदल जाता है: मशरूम नीला हो जाता है, हरा हो जाता है और यहां तक कि काला भी हो जाता है। फोटो द्वारा: डेव डब्ल्यू, सीसी बाय-एसए 3.0
हाइमेनोफोर
मॉसनेस मशरूम हाइमनोफोर ट्यूबलर होता है। नलिकाएं लंबाई में 2 सेमी तक पहुंचती हैं और पीले-हरे, सल्फर पीले, पीले-हरे, पीले-भूरे रंग के होते हैं। नलिकाओं का मुंह (छिद्र) अलग - अलग प्रकारचक्का अलग हैं। वे बड़े, मध्यम और छोटे हो सकते हैं। उनका आकार भी अलग है: कोणीय, मुखर, गोल। जब दबाया जाता है, तो ट्यूबलर परत गहरा हो जाती है।
बीजाणु पाउडर
बीजाणु पाउडर का रंग गहरा जैतून या भूरा होता है।
टोपी मांसल, उत्तल, 5-10 सेमी व्यास की होती है। कभी-कभी यह सपाट होता है। टोपी की सतह गेरू-पीली, भूरी, छोटी, पतली, बाद में गायब, रेशेदार तराजू के साथ होती है। नम मौसम में आमतौर पर शुष्क, श्लेष्मा। ट्यूबलर परत की सतह पहले सुस्त पीली या गंदी पीली होती है, समय के साथ यह तंबाकू-भूरे रंग की हो जाती है। छिद्र छोटे, गोल होते हैं। पीले-भूरे रंग के ऑयलर का पैर बहुत बड़ा नहीं होता है: 5-8 सेमी लंबा और 1-2 सेमी मोटा। पैर का रंग पीला या भूरा होता है, आमतौर पर यह काई में दब जाता है और बहुत दिखाई नहीं देता है। घना गूदा टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है।
पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम चीड़ के जंगलों में पीट-रेतीली या रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। ये खाद्य मशरूम बहुत उत्पादक हैं। कीट लार्वा द्वारा उन पर शायद ही कभी हमला किया जाता है। वे अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं। इन्हें ताजा पकाकर, सुखाकर या अचार बनाकर खाया जाता है।
झूठी चक्का, विवरण और फोटो। खाद्य से अलग कैसे करें?
असली काई वाले मशरूम में, ऐसे मशरूम नहीं होते हैं जिन्हें जहर दिया जा सकता है, लेकिन फिर भी उन्हें अन्य अखाद्य या जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, काली मिर्च मशरूम या पित्त कवक। इसलिए उन संकेतों को जानना बहुत जरूरी है जिनके द्वारा झूठे मशरूम को खाने योग्य से अलग किया जा सकता है। नीचे मशरूम का विवरण दिया गया है जो मॉसनेस मशरूम की तरह दिखते हैं।
- वह है काली मिर्च तेल) ( चाल्सीपोरस पिपेरेटस)
इसमें 7 सेमी व्यास तक की टोपी और 8 सेमी तक ऊँचा तना होता है। टोपी का रंग हल्के भूरे से पीले-भूरे और नारंगी-जंगली रंग में भिन्न होता है। मांस तने में पीला, टोपी में हल्का होता है। काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है। काली मिर्च मशरूम का स्वाद तीखा-तीखा, जलता हुआ होता है। मशरूम को अखाद्य माना जाता है, हालांकि कुछ देशों के व्यंजनों में इस "झूठे चक्का" के पाउडर को मसालेदार बनाने के लिए व्यंजनों में मिलाया जाता है।
- पित्त मशरूम ( टायलोपिलस फेलियस)
