घास का मैदान रेनकोट। रेनकोट मशरूम: किस्में, औषधीय गुण और पकाने की विधि

कई प्रेमियों द्वारा रेनकोट " मूक शिकारसबसे पहचानने योग्य मशरूम में से हैं। लगभग हर मशरूम बीनने वाले - युवा से लेकर बूढ़े तक - गर्मियों की बारिश के मौसम के बाद एक समय में उनके बारे में "ठोकरना" पड़ता था, जब रेनकोट के गोल फलने वाले शरीर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों के समाशोधन और किनारों में गिरे हुए पेड़ों और पुराने पर दिखाई देते थे। स्टंप, साथ ही चरागाहों पर, घास के मैदानों में और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों में भी। इस तरह की "गेंद" पर कदम रखने या इसे गेंद की तरह लात मारने और मशरूम के बीजाणुओं के भूरे बादल को बाहर निकालने में बचकाना आनंद की अद्भुत सुखद अनुभूति होती है। लेकिन कम उम्र में अधिकांश प्रकार के रेनकोट की सामान्य मान्यता और खाद्यता के बावजूद, ये मशरूम प्रशंसकों के उत्साह से ग्रस्त नहीं हैं, इसके अलावा, कई मशरूम शिकारी उनसे पूरी तरह से बचने की कोशिश करते हैं। इन मशरूमों से दुश्मनी का सबसे आम कारण "शौकिया के लिए" उनका स्वाद है: रेनकोट "औसत दर्जे" की चौथी श्रेणी में शामिल हैं पोषण का महत्व, और अधिक लोकप्रिय "महान" और स्वादिष्ट के रूप में एक ही समय में फल सहन करते हैं, और। दूसरा गंभीर कारण- नकली रेनकोट जो असली के बजाय टोकरी में समाप्त हो सकते हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें उनके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण अखाद्य माना जाता है, हालांकि कुछ पेटू उन्हें ट्रफल्स के समान बहुत ही सुखद कहते हैं, और मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कम मात्रा में (शाब्दिक रूप से स्लाइस के एक जोड़े) में बहुत सफलतापूर्वक सेवन किया जाता है। यह स्वीकार करना शर्मनाक है, लेकिन अक्सर रेनकोट के लिए मशरूम बीनने वालों की नापसंदगी उनके गुणों की प्राथमिक अज्ञानता, तैयारी की गलत विधि और यहां तक ​​​​कि संग्रह से उत्पन्न होती है, हालांकि जानकार लोग दावा करते हैं कि इन मशरूम के कई अनूठे अमूल्य फायदे हैं, और इटली में उन्हें सबसे स्वादिष्ट भी माना जाता है।

विज्ञान के दृष्टिकोण से, रेनकोट को शैंपेनोन परिवार (एगरिकासी) से संबंधित के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें गैस्ट्रोमाइसीट्स मशरूम के कई जेनेरा (कम से कम 60 प्रजातियों का संयोजन) शामिल हैं, जो कि बंद फलने वाले निकायों के अंदर बीजाणुओं के गठन की विशेषता है। पकने के बाद खोलें। बाह्य रूप से, वे फलने वाले पिंडों की गोल, नाशपाती के आकार (क्लब-आकार, पिन-आकार या यूं-आकार की) संरचना द्वारा आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जिनमें कैप-बट मशरूम की विशिष्ट टोपी नहीं होती है, लेकिन अक्सर होती है एक झूठा तना जो आसानी से ऊपरी फल के गोलाकार भाग में चला जाता है। प्रजातियों के आधार पर, रेनकोट आकार, आकार, वृद्धि के स्थान, परिपक्वता के बाद बीजाणुओं के "विस्फोट" की प्रकृति, एक चिकनी, काँटेदार या ट्यूबरकुलेट-मस्सा सतह की उपस्थिति, और अन्य विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं। उन सभी के लिए सामान्य बात यह है कि इन मशरूमों का बड़े पैमाने पर फलन गर्मियों के मध्य में होता है - शरद ऋतु, और घने गूदे (ग्लेबा) वाले केवल युवा नमूने भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जो वास्तव में, लोकप्रिय रूप से "रेनकोट" कहलाते हैं। , साथ ही हरे आलू और मधुमक्खी स्पंज। अपंग रूप में, ग्लीबा में एक लोचदार-मांसल बनावट होती है। सफेद रंगएक सुखद स्वाद के साथ, लेकिन उम्र के साथ यह धीरे-धीरे एक पीला-जैतून प्राप्त करता है, और फिर भूरा रंग, अपना स्वाद खो देता है, पिलपिला हो जाता है और अंत में, एक घिनौना या पाउडर डार्क बीजाणु द्रव्यमान का निर्माण करता है, जो जल्द ही बाहर धकेल दिया जाता है। ग्लीबा के साथ पुराने फलने वाले शरीर जो अपनी सफेदी खो चुके हैं, और, इसके अलावा, पके हुए (बीजाणु द्रव्यमान के साथ), खाए नहीं जाते हैं और लोकप्रिय रूप से "पफ", "धूल", "दादा या भेड़िया तंबाकू", "तंबाकू मशरूम" आदि कहलाते हैं। ..

रेनकोट के प्रकार

लोगों के बीच, "रेनकोट" नाम का उपयोग कई सबसे आम प्रजातियों के संबंध में किया जा सकता है - रेनकोट (लाइकोपर्डन), गोलोवच (कैल्वेटिया) और पोर्कोव्का (बोविस्टा), जिनके नाम वैज्ञानिक साहित्य में अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वही मेडो पफबॉल विश्वकोश के स्रोतों और वर्गीकरणों में लाइकोपर्डन प्रैटेंस, बोविस्टा क्वेलेटी, कैल्वाटिया डिप्रेसा और यहां तक ​​कि वासेलम प्रैटेंस के रूप में प्रकट होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि 2008 तक, इन सभी प्रजातियों को आम वर्षा परिवार (लाइकोपर्डेल्स) में एकजुट किया गया था, हालांकि बाद में, आणविक फाईलोजेनेटिक अध्ययनों के आधार पर, माइकोलॉजिस्ट ने उन्हें एगारिकोमाइसेट्स वर्ग के विभिन्न करों में वितरित किया: पफबॉल, गोलोवच और मक्खियों - शैंपेन के लिए, और उनके समान छद्म-पफबॉल (स्क्लेरोडर्माटेसी) - बोलेट्स के लिए। इसके बावजूद, अधिकांश मशरूम बीनने वाले अभी भी इन सभी मशरूम को "पफबॉल" और "झूठे पफबॉल" में अलग करने में अधिक सहज हैं।

एक विशिष्ट रेनकोट की उपस्थिति एक छोटे आकार (ऊंचाई में 6 सेमी तक और व्यास में 7 सेमी तक) की विशेषता है, एक बंद फलने वाले शरीर के साथ, एक छोटी उम्र में एक डबल खोल के साथ कवर किया जाता है। इसकी बाहरी परत आमतौर पर सफेद रंग की होती है, छोटी दरारें, तराजू या स्पाइक्स (2 मिमी तक लंबी) के साथ हो सकती है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, यह अंडे के छिलके की तरह धीरे-धीरे गिर जाता है, और बीजाणुओं को ढंकते हुए, खोल की भीतरी गंदी-भूरी या गेरू की परत को उजागर करता है, जो फलने वाले शरीर के ऊपरी भाग में छिद्रों या अनियमित दरारों के माध्यम से पकने के बाद बाहर निकल जाते हैं। . रेनकोट में से, सबसे प्रसिद्ध और एकत्रित हैं घास का मैदान रेनकोट(लाइकोपेरडन प्रैटेंस), नाशपाती के आकार का(एल। पाइरिफॉर्म) और मोती(एल। पेर्लाटम), जो विभिन्न स्रोतों में वास्तविक या खाद्य के रूप में भी प्रकट हो सकता है। वे सभी लगभग एक ही स्थान पर उगते हैं और कम उम्र में बहुत समान होते हैं: यहां तक ​​​​कि घास का मैदान रेनकोट, नाम के बावजूद, वन ग्लेड्स में काफी आम है। हालांकि, अन्य प्रजातियों के विपरीत, नाशपाती के आकार का रेनकोट मिट्टी पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से सड़ी हुई और काई से ढकी लकड़ी पर रहना पसंद करता है। और एक मोती रेनकोट में, ऊपरी फल भाग की "स्पिननेस" इतनी स्पष्ट होती है कि यह बहुत संभव हैगोलोवच जीनस के कुछ प्रतिनिधियों के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, गोलोवच आयताकार के साथ)।

गोलोवच ऊपर वर्णित रेनकोट से बड़े आकार (व्यास में कम से कम 7 सेमी और ऊंचाई में) से भिन्न होते हैं, और बीजाणुओं के पकने के बाद, उनके फलने वाले शरीर या तो अधिक दृढ़ता से या भूमध्यरेखीय रूप से टूट जाते हैं, जिसके बाद मशरूम ऐसे दिखते हैं जैसे उनके सिर "फटे हुए हों" बंद" - बीजाणु द्रव्यमान से भरे कटोरे या गोले के रूप में। अन्यथा, वे सामान्य रेनकोट की तरह हैं - कम उम्र में उनके पास एक सफेद खोल और एक सुखद मशरूम गंध के साथ सफेद मांस (ग्लेबा) होता है, जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है, धीरे-धीरे बीजाणुओं में बदल जाता है। वे इसी तरह गर्मियों की दूसरी छमाही से जंगलों के किनारों और ग्लेड्स पर मिलते हैं। विभिन्न प्रकार के, घास के मैदान और चारागाह। गोलोवचेस में सबसे आम हैं गोलोवाच आयताकार(कैल्वाटिया एक्सिपुलिफोर्मिस), ऊलजलूल(कल्वाटिया यूट्रीफॉर्मिस) और विशाल(कैल्वेटिया गिगेंटिया, या लैंगरमैनिया गिगेंटिया)। उनमें से विशाल गोलोवच के सबसे बड़े आयाम हैं: मशरूम बीनने वालों के अभ्यास में, कई मामले दर्ज किए गए जब इसका व्यास 50 सेमी तक पहुंच गया और इसका वजन 20 किलो था! दिलचस्प बात यह है कि यह मशरूम और मोती रेनकोट है जिसे पेटू रेनकोट में सबसे स्वादिष्ट कहते हैं। काश, विशाल गोबी का स्पष्ट नुकसान यह है कि यह हमेशा अकेले बढ़ता है, समूहों में नहीं, और यह एक ही स्थान पर बहुत कम दिखाई देता है, इसलिए इसे "उल्का" कहा जाता था।

पाउडर, ठेठ रेनकोट और गोलोवचेस के विपरीत, कभी भी स्यूडोपोड का उच्चारण नहीं करते हैं और अपेक्षाकृत छोटे (व्यास में 5-6 सेमी से अधिक नहीं) आकार के फलने वाले शरीर के गोलाकार (या थोड़ा चपटा) आकार की विशेषता होती है। इन मशरूम की सतह, एक नियम के रूप में, कभी कांटों से ढकी नहीं होती है - यह दरारों के कारण चिकनी या थोड़ी खुरदरी हो सकती है। कम उम्र में, वह और ग्लीबा (लुगदी) दोनों को हमेशा सफेद रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ यह धीरे-धीरे ग्रे-स्टील में बदल जाता है, कुछ प्रजातियों में यह लगभग काला होता है। हमारे सबसे आम हैं Porkhovka सीसा-ग्रे(बोविस्टा प्लम्बिया) और काला(बी। निग्रेसेंस), जो बाहरी रूप से गूदे के आकार और रंग में भिन्न होते हैं - वयस्कता में उत्तरार्द्ध थोड़ा बड़ा होता है और पकने के बाद गूदे में एक समृद्ध, काले रंग के करीब होता है। फलने वाले शरीर की सतह पर एक स्यूडोपोड और कांटों की अनुपस्थिति जैसे ध्यान देने योग्य बाहरी संकेतों का संयोजन अधिकांश रेनकोट की विशेषता नहीं है, लेकिन विकास के कुछ चरणों में यह छद्म-रेनकोट में देखा जाता है, इसलिए मक्खियों के होने की सबसे अधिक संभावना है उनके साथ भ्रमित। अन्य रेनकोट के अनुरूप, कम उम्र में, सभी फुल खाने योग्य होते हैं, लेकिन केवल जब तक उनका मांस सफेद रहता है।

रेनकोट के पोषण और औषधीय गुण

रेनकोट के पोषण मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान नहीं देना असंभव है कि चौथी श्रेणी, जिसे कई लोग "औसत दर्जे" मानते हैं, एक समय में शायद ही कभी एकत्र और अल्पज्ञात मशरूम शामिल थे, जो किसी भी तरह से उनके खराब स्वाद की गवाही नहीं देते थे। कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि तैयार रेनकोट उसी से बहुत कम नहीं हैं, हालांकि कभी-कभी उनकी तैयारी के दौरान लकड़ी की गंध दिखाई देती है, जो खाना पकाने के अंत में पूरी तरह से गायब हो जाती है। इन मशरूमों का एक स्पष्ट लाभ यह है कि इन्हें कई "महान" मशरूम की तरह पूर्व-उपचार (उबलते या भिगोने) के बिना पकाया जा सकता है। लेकिन बाद के विपरीत, रेनकोट तले हुए रूप में सबसे अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करते हैं, और सूप में, जैसा कि जानकार "मशरूम खाने वाले" गवाही देते हैं, वे एक बेस्वाद "रबर स्पंज" बन जाते हैं। यह दिलचस्प है कि इन मशरूम को पकाने की प्रक्रिया में एक रहस्य है: ताकि वे अपनी सुगंध न खोएं, उन्हें धोने की सिफारिश नहीं की जाती है - बस उन्हें सूखे हाथों में सूखे चाकू से साफ करें। बिल्कुल सभी रेनकोट का नुकसान यह है कि उनका मांस, सफेदी के मामूली नुकसान के साथ, पहले से ही रूखा और अखाद्य हो जाता है। कृपया ध्यान दें: यह मशरूम लेने के बाद भी रंग बदल सकता है, न कि केवल दौरान ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, और यहां तक ​​​​कि सामान्य लंबे "मूक शिकार" के दौरान भी। इसलिए, जितनी जल्दी हो सके रेनकोट इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है (उदाहरण के लिए, कुत्ते के साथ चलते समय) और क्रमशः, तुरंत तैयार करें। यह, वैसे, ऐसी अप्रिय स्थिति को समाप्त कर सकता है, जब रेनकोट अन्य मशरूम के साथ एक आम टोकरी में मिल जाते हैं, संग्रह के अंत तक, बाद वाले स्पाइक्स से जड़ी हो जाते हैं जो आसानी से पूर्व से छील जाते हैं।

रेनकोट के उपचार गुणों का उल्लेख नहीं करना असंभव है, जिनके बारे में हमारे पूर्वजों को पता था। इन मशरूमों में अद्वितीय हेमोस्टेटिक और घाव भरने वाले गुण होते हैं, इसलिए इन्हें जंगल में घावों और कटौती के इलाज के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि केला - बस एक ताजा कटे हुए रेनकोट को तोड़ें और घाव पर गूदा लगाएं। इसी तरह, इसका उपयोग जलन, अल्सर, पीप घाव, मुँहासे, चेचक, पित्ती, और इसी तरह के इलाज के लिए किया जा सकता है। लोक चिकित्सा में रेनकोट से काढ़े और सूप को जिद्दी ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस और यहां तक ​​कि तपेदिक के इलाज के लिए सबसे अच्छी दवा माना जाता है। और विशाल गोलोवच, प्लस, में एंटीट्यूमर गुण भी होते हैं: एक अनिवार्य एंटीकैंसर दवा कैल्वासिन प्राप्त की गई थी, जो अध्ययन किए गए घातक ट्यूमर (कैंसर और सरकोमा) के लगभग आधे हिस्से के खिलाफ सक्रिय है। रेनकोट के परिपक्व नमूनों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है: एक पके मशरूम के बीजाणुओं को आग लगा देना चाहिए और धुएं की झाड़ियों और पेड़ों से धूमिल करना चाहिए; एक सप्ताह के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। ताकि ऐसी मूल्यवान प्राकृतिक औषधि न केवल रेनकोट के फलने की अवधि के दौरान, बल्कि हाथ में भी हो साल भर, इन मशरूमों को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। लेकिन यह देखते हुए कि कटाई के बाद भी उनका मांस जल्दी से अपनी सफेदी खो देता है, लंबे समय तक सुखाने का उल्लेख नहीं करने के लिए, उन्हें बहुत पतले, पारभासी स्लाइस में काटने और जितनी जल्दी हो सके सूखने की आवश्यकता होती है। नोट: यदि ताजा कटे हुए पफबॉल को तुरंत पकाना संभव नहीं है, तो उन्हें पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उबाला जाना चाहिए, और फिर जितना संभव हो उतना सामान्य रूप से तला हुआ होना चाहिए।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साहित्य में, कुछ प्रकार के रेनकोट अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य के रूप में दिखाई देते हैं। जैसे, उदाहरण के लिए, पफबॉल ब्लैकबेरी (एल। इचिनाटम), भूरा (एल। umbrinum), छोटा (एल। पुसिलम), मुलायम (एल। मोल), आदि हैं। ये प्रजातियां ऊपर वर्णित लोगों की तुलना में बहुत कम आम हैं, इसलिए उनमें से कुछ की खाद्यता का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, जबकि अन्य को एक अप्रिय स्वाद के कारण या "अप्रस्तुत" उपस्थिति के कारण अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है - सतह पर ऐसे मशरूम में मोटे गहरे रंग के कांटे (ब्लैकबेरी, भूरा) या तराजू (छोटे, मुलायम) होते हैं। सैद्धांतिक रूप से, यदि आप ऐसे मशरूम के सफेद युवा गूदे को भोजन के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप उनके द्वारा जहर नहीं पा सकेंगे, लेकिन सामान्य विचाररेनकोट के "वॉन्टेड" स्वाद के बारे में अभी भी खराब होगा। इसलिए, मशरूम चुनते समय, अधिकांश खाद्य रेनकोट के विशिष्ट "हल्के रूप" वाले नमूनों को वरीयता देना बेहतर होता है।

झूठी रेनकोट (झूठी रेनकोट)

इस तथ्य के बावजूद कि एक बंद फलने वाले शरीर की विशिष्ट संरचना किसी को जहरीले टोपी मशरूम के साथ पफबॉल को भ्रमित करने की अनुमति नहीं देती है, इसे उठाते समय बहुत अधिक आराम करना भी असंभव है, क्योंकि नकली पफबॉल इसके बजाय टोकरी में जा सकता है। यह मशरूम वास्तविक रेनकोट के लिए विशिष्ट स्थानों में पाया जाता है - चरागाहों और घास के मैदानों में, समाशोधन और जंगल के किनारों में, और बाहरी रूप से इसे फुलाना के लिए गलत होने की अधिक संभावना हो सकती है, क्योंकि इसमें स्यूडोपॉड भी नहीं होता है। झूठे पफबॉल के फल शरीर को अक्सर ट्रफल्स की तरह भूमिगत रखा जाता है, लेकिन बाद में हमेशा सतह पर आता है, यह एक मध्यम आकार के कंद (व्यास में 10 सेमी तक) की तरह दिखता है, जिसमें बारीक पपड़ीदार या चिकनी मोटी (कुछ में) होती है। 10 मिमी तक की प्रजातियां!) खोल। एक असली पफबॉल के विपरीत, जिसमें कम उम्र में स्पाइक्स या तराजू होते हैं जो कवक के परिपक्व होने पर छील जाते हैं, एक युवा झूठा पफबॉल हमेशा चिकना होता है, सफेद, ऑफ-व्हाइट या पीले रंग के रंगों में चित्रित होता है, और पहले से ही उम्र के साथ यह दरारों से ढका हो जाता है , मस्से या गेरू-कॉफी रंगों के तराजू। पकने के बाद फलों का शरीर ऊपर से फट जाता है, लेकिन बीजाणु धूल नहीं बनाते हैं, बल्कि फटे हुए मशरूम के अंदर लंबे समय तक रहते हैं। कृपया ध्यान दें: नकली रेनकोट और असली रेनकोट के बीच मुख्य अंतर कठोर चमड़े का खोल (पेरिडियम) और पके हुए गूदे का गहरा बैंगनी रंग है, जिसमें कच्चे आलू की तेज गंध आती है। वैसे, परिपक्वता (रंग परिवर्तन) की शुरुआत के साथ भी, झूठे रेनकोट का ग्लीबा लंबे समय तक घना रहता है, जबकि असली रेनकोट में, काला होने के बाद, यह जल्दी से नरम हो जाता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सभी झूठे पफबॉल एक अप्रिय स्वाद और गंध के कारण अखाद्य के रूप में दिखाई देते हैं, या थोड़ा जहरीला, उम्र के साथ विषाक्त पदार्थों को जमा करने के लिए प्रवण होते हैं। हालांकि, कुछ पेटू अपने विशिष्ट स्वाद को मसाले या ट्रफल के समान पाते हैं और अक्सर स्वास्थ्य से समझौता किए बिना भोजन के लिए थोड़ी मात्रा में सफेद (!) युवा पफबॉल के गूदे का उपयोग करते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि बड़ी मात्रा में सभी प्रकार के झूठे पफबॉल, और कुछ कम मात्रा में भी (बल्बस फाल्स पफबॉल), मतली, दस्त और उल्टी की विशेषता वाले जठरांत्र संबंधी विकार का कारण बनते हैं, जो झूठे पफबॉल खाने के 15 से 40 मिनट बाद दिखाई देते हैं। यह देखते हुए कि 150 ज्ञात प्रजातियों में से, कम से कम सात केवल रूस में पाए जाते हैं (साधारण, मस्सा, तारकीय, बल्बनुमा, चित्तीदार, स्वादिष्ट और ख़स्ता), आप उनसे वास्तविक रेनकोट के समान ही संभावना के साथ मिल सकते हैं। लेकिन चूंकि इन मशरूम का गूदा जल्दी पकना शुरू हो जाता है, और ध्यान से पीछे हट जाता है बुरा गंध, और खोल दो-स्तरित नहीं होता है, जैसा कि फ्लूक्स के मामले में होता है, इनके सावधानीपूर्वक संग्रह के साथ झूठे मशरूमटोकरी में उन्हें मारने का प्रतिशत अभी भी कम से कम किया जा सकता है। मुख्य नियम एक युवा रेनकोट को काटना (तोड़ना) है और यह सुनिश्चित करना है कि यह पूरी तरह से सफेद लुगदी की उपस्थिति और एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति से खाने योग्य है।

दुर्भाग्य से, इस तथ्य के बावजूद कि रेनकोट लगभग हर जगह और बड़ी संख्या में उगते हैं, और वे स्पष्ट रूप से, अमूल्य हो सकते हैं, छोटे और बड़े सफेद "गेंदों" की पूरी टोकरी के साथ एक मशरूम बीनने वाला - रेनकोट एक दुर्लभ वस्तु है। यह आशा की जानी बाकी है कि उपरोक्त जानकारी कई नौसिखिए मशरूम शिकार उत्साही लोगों को इस "परिचित" मशरूम के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलने में मदद करेगी, जिनमें से अधिकांश अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी पूरी तरह से व्यर्थ ही दुर्लभ "मशरूमलेसनेस" के चरम मामलों के लिए छोड़ देते हैं।

बहुत सारे मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को अवांछनीय रूप से बायपास करते हैं, और पूरी तरह से व्यर्थ। युवा रेनकोट बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम हैं। और सबसे अधिक बार वे वसंत के जंगल में दिखाई देने वाले पहले लोगों में से हैं, इसलिए जंगल के ऐसे उपहारों के प्रेमियों के लिए, वे लंबी सर्दियों के बाद आहार में एक सुखद किस्म होंगे, जब जंगल में एकत्र किए गए ताजे मशरूम से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मेज पर अभी भी एक दुर्लभ वस्तु है।

रेनकोट मशरूम परिवार से संबंधित हैं। इन कवकों के फलने वाले शरीर विभिन्न प्रकारएक गोल नाशपाती के आकार का आकार होता है, जो अक्सर सफेद होता है। उनमें से कई के पास एक स्पष्ट झूठा पैर है, और उनके आकार मध्यम या बड़े हो सकते हैं (जैसे विशाल पफबॉल)।

युवा मशरूम में, पूरी टोपी कांटों के समान छोटी वृद्धि से ढकी होती है, जो समय के साथ गिर जाती है। इसके बीजाणु फलने वाले शरीर के अंदर पकते हैं, जब वे पकते हैं, तो फलने वाले शरीर के शीर्ष पर एक छिद्र खुल जाता है, जिसके माध्यम से बीजाणु कवक के चारों ओर फैल जाते हैं। परिपक्व बीजाणुओं का रंग हरे से जैतून के रंग से भूरे रंग तक हो सकता है।

इस प्रकार के कवक के लोकप्रिय नाम:

• मधुमक्खी स्पंज;
• खरगोश आलू।

और रेनकोट, जिसमें फलने वाले शरीर में बीजाणु पूरी तरह से पके होते हैं, कहलाते हैं:

• फुलाना;
• पिरखोव्का;
• झाड़न;
• दादा तंबाकू;
• भेड़िया तंबाकू;
• तंबाकू कवक, आदि।

रेनकोट मशरूम परिवार के हैं

खाद्य प्रकार के रेनकोट

रेनकोट में कवक के निम्नलिखित सामान्य समूह शामिल हैं:

• सच्चे रेनकोट;
• बिगहेड्स;
• फुलाना

विशिष्ट रेनकोट छोटे होते हैं (ऊंचाई में 5-6 सेमी, त्रिज्या में 2.5-3 सेमी)। उनके फलने वाले शरीर बंद होते हैं, युवा व्यक्तियों में वे एक दोहरी झिल्ली से ढके होते हैं। फलने वाले शरीर के खोल की बाहरी परत दरारें, छोटे तराजू या रीढ़ से ढकी हो सकती है। कवक की उम्र के रूप में बाहरी परतगिर जाता है, आंतरिक - भूरी या गेरू - परत को उजागर करता है, जो पकने वाले को कवर करता है।

गैलरी: रेनकोट मशरूम (25 तस्वीरें)

रेनकोट कहाँ उगते हैं (वीडियो)

रेनकोट घास का मैदान, नाशपाती के आकार का और मोती

उपरोक्त सभी प्रकार के सच्चे रेनकोट हमारे देश के मध्य क्षेत्रों और मध्य क्षेत्र में सबसे आम श्रेणी 4 मशरूम हैं। वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और मोती की प्रजाति को असली या खाने योग्य भी कहा जाता है। यह बड़े कांटों से ढका होता है, जिससे यह गोबलिन मशरूम जैसा दिखता है।

गोलोवाचिक

इस जीनस के मशरूम रेनकोट के समान होते हैं, कुछ मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं। गोलोवचे और रेनकोट के बीच मुख्य अंतर:

• बड़े आकार (ऊंचाई में कम से कम 7 सेमी और त्रिज्या में 3.5 सेमी);
• इन मशरूमों का फलने वाला शरीर, बीजाणुओं के पकने के बाद, सामान्य रेनकोट की तुलना में बहुत अधिक मजबूती से फट जाता है।

अन्यथा, वे रेनकोट के समान ही दिखते हैं। गोलोवच की सबसे आम प्रजातियों का वर्णन नीचे किया गया है।

गोलोवाचिक

गोलोवच बैगगी

रेनकोट की इस किस्म के लोकप्रिय नाम:

• गोलोवच वेसिकुलेट है;
• गोलोवच गोल है;
• गोलोवच बैग के आकार का है;
• रेनकोट खरगोश;
• गोलोवच पेट के आकार का है।

ऐसे बीघे का फलने वाला शरीर 10 से 20 सेमी व्यास का हो सकता है,गोल, ऊपर से थोड़ा चपटा, अंदर से महीन दाने वाला, नीचे की ओर पतला। युवा गोलोवाची प्रकाश- दूध का, बड़े होकर, भूरे रंग के साथ भूरे हो जाते हैं। दरारें एक वयस्क गोलोवचे के फलने वाले शरीर से गुजरती हैं, और मौसा के समान ट्यूबरकल दिखाई देंगे। ऊपरी हिस्से में पुराने मशरूम खुलते हैं, फटे भागों के साथ कटोरे की तरह बन जाते हैं।

यह मशरूम चौथी श्रेणी का है, भोजन के लिए केवल युवा गोलोवच का उपयोग किया जाता है।

गोलोवच बैगगी

गोलोवाच आयताकार (लम्बी रेनकोट)

समानार्थी - गोलोवच मार्सुपियल. इस प्रजाति में एक अजीबोगरीब आकार का फलने वाला शरीर होता है - पिन के आकार का या क्लब जैसा। स्यूडोपोड लम्बी है, शीर्ष गेंद के आधे भाग जैसा दिखता है। स्यूडोपोड के साथ फलने वाले शरीर की ऊंचाई 8 से 14 सेमी तक होती है, बरसात और गर्म मौसम में यह और भी बढ़ सकता है। स्यूडोपोड के ऊपरी भाग की मोटाई लगभग 4 सेमी है, और निचला भाग लगभग 6-7 सेमी है। लेकिन विभिन्न स्रोत इन संकेतकों के विभिन्न मूल्यों को इंगित करते हैं।

युवा मशरूम सफेद रंग के होते हैं, जो बाद में पीले और फिर भूरे रंग के हो जाते हैं। स्पाइक्स फलने वाले शरीर की पूरी सतह पर स्थित होते हैं। युवा मशरूम का मांस सफेद होता है, समय के साथ पीला हो जाता है, मुरझा जाता है, फिर भूरा हो जाता है। फलने वाले शरीर का ऊपरी गोलाकार भाग खुल जाता है, और भूरे रंग का बीजाणु पाउडर बाहर गिर जाता है। युवा आयताकार गोलोवच काफी खाने योग्य होता है।

गोलोवाच आयताकार (लम्बी रेनकोट)

गोलोवाच जाइंट

यह मशरूम गोलोवच की सभी किस्मों में सबसे बड़ा है।इसके कुछ नमूने 0.5 मीटर तक की ऊंचाई तक बढ़ सकते हैं, और वजन 18-20 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। यह गोलोवाची जीनस का यह प्रतिनिधि है जिसे जीनस के सभी प्रतिनिधियों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, विशाल गोबी हमेशा अकेले बढ़ते हैं, और एक ही स्थान पर दिखाई नहीं देते हैं, और यह उनका मुख्य दोष माना जाता है।

रेनकोट कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

ज़हर झूठी रेनकोट

लेकिन विचाराधीन परिवार में अखाद्य प्रजातियां भी हैं, जिनमें से कुछ थोड़ी जहरीली भी हैं।

झूठी पफबॉल मस्सा

यह मशरूम जीनस स्क्लेरोडर्मासी से अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है। आमतौर पर "परिवारों" में पर्णपाती जंगलों और पेड़ों (विशेषकर किनारों या जंगल की सफाई पर) में बढ़ता है, घास के मैदानों में और सड़कों पर होता है। वृद्धि की अवधि - अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के मध्य तक। फलों का शरीर 3-5 सेंटीमीटर व्यास का, आकार में कंदयुक्त, बाहरी आवरण का रंग भूरा होता है। बाहरी आवरण चमड़े का, कार्की, चमड़े का होता है।

झूठी पफबॉल मस्सा

नकली रेनकोट साधारण

इस कवक का फल शरीर आकार में कंदयुक्त होता है, व्यास में 5-6 सेमी, खोल चिकना या छोटे तराजू से ढका हो सकता है। इस रेनकोट का रंग गंदा पीला है। जब खोल फट जाता है, तो छोटे मस्से दिखाई देते हैं।

पफबॉल मशरूम के औषधीय गुण

सभी मशरूम बीनने वाले नहीं जानते हैं कि रेनकोट में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं। वे रक्तस्राव को रोकने में सक्षम हैं, और एक उपचार प्रभाव भी है। एक गंभीर कट के मामले में, आप बस इस ताजे चुने हुए मशरूम को तोड़ सकते हैं और घाव पर गूदा लगा सकते हैं - खून बहुत जल्दी बंद हो जाएगा। इसी तरह, इसका उपयोग अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है:

• गंभीर जलन;
• प्युलुलेंट घावों को खराब रूप से ठीक करना;
• मुंहासा;
• पित्ती, आदि

रेनकोट में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं

मशरूम से काढ़े तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग ऊपरी श्वसन पथ में भड़काऊ प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता है:

• ब्रोंकाइटिस;
• तपेदिक;
• स्वरयंत्रशोथ

विशालकाय गोलोवच में घातक कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता होती है, इसलिए, इस कवक के आधार पर, कैल्वेसिन दवा बनाई गई थी, जो घातक ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में मदद करती है। विभिन्न भागमानव शरीर।

इसके लिये उपयोगी मशरूमहमेशा हाथ में था, इसे काटा जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए (अचार, सुखाया जाता है)।

रेनकोट आवास

विभिन्न स्थानों पर विभिन्न प्रकार के रेनकोट उग सकते हैं। बैगी गोलोवच आमतौर पर मई के अंतिम दस दिनों से लेकर मध्य सितंबर तक खुली धूप वाली जगहों पर होता है - जंगल के किनारों या समाशोधन, उथले खड्डों में, चरागाहों में। ज्यादातर अक्सर अकेले बढ़ता है।

लम्बी रेनकोट जुलाई के दूसरे दशक से जंगलों में, किनारों पर या जंगल की सफाई में दिखाई देती है। इस प्रजाति के आखिरी मशरूम अक्टूबर के मध्य में पाए जाते हैं।

रेनकोट मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

रेनकोट मशरूम खाना पकाने के विकल्प

खाना पकाने के लिए केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रम पकाया जा सकता है।

भरवां तोरी

तोरी छीलें, 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। बीच को हटा दें (बीज के साथ), नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। फिर आटे में बेल कर भूनें सूरजमुखी का तेल. प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से युवा मशरूम पास करें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। तोरी को कीमा बनाया हुआ मशरूम से भरें।

सेंवई पुलाव

सेंवई को खारे पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। रेनकोट को बारीक कटा हुआ, नरम होने तक मक्खन में तला जाता है। फिर तले हुए मशरूम को सेंवई के साथ मिलाया जाता है और कच्चे अंडे, तेल के साथ चिकनाई के रूप में फैलाएं और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 1/3 घंटे के लिए 170 - 180 डिग्री तक गरम ओवन में डाल दें। इस व्यंजन में स्वाद के लिए काली मिर्च डाली जाती है।

हालांकि रेनकोट श्रेणी 4 के हैं, आप उनसे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। स्वस्थ भोजन. तले हुए युवा मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

गैलरी: रेनकोट मशरूम (35 तस्वीरें)

रेनकोट (लाइकोपर्डन) चौथी श्रेणी के अनूठे मशरूम हैं, जो शैंपेन के हैं। उनकी सभी प्रजातियों में एक विशिष्ट बंद फल शरीर, गोल या नाशपाती के आकार का होता है। लोग उन्हें हरे आलू, डस्टर, तंबाकू मशरूम और कई अन्य नामों से बुलाते थे। इस तथ्य के अलावा कि रेनकोट असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, वे भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है और इसमें कई औषधीय गुण होते हैं, जिनमें से मुख्य एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी होते हैं।

उनके एंटीऑक्सीडेंट गुण भी बहुत महत्वपूर्ण हैं: वे रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं को अवशोषित करते हैं और उनके शरीर को आसानी से साफ करते हैं। वर्तमान में, उनके आधार पर, कई दवाएं विकसित की गई हैं जो न केवल शरीर को ठीक करती हैं, बल्कि त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, इसे फिर से जीवंत करती हैं।

सामान्य विशेषताएँ

रेनकोट एक फलने-फूलने वाले शरीर के साथ एक पूरी तरह से स्पष्ट मशरूम है, जो प्रजातियों के आधार पर, कुछ ग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक के आकार और वजन की एक विस्तृत विविधता हो सकती है। इसकी सतह सफेद, धूसर सफेद या हो सकती है पीला, कभी-कभी यह छोटे स्पाइक्स या मौसा से ढका होता है। सफेद मांस समय के साथ पीला हो जाता है, और जब बीजाणु परिपक्व हो जाते हैं, तो यह गहरे भूरे रंग के पाउडर में बदल जाता है जिसे हवा में छोड़ दिया जाता है। रेनकोट केवल युवा होने पर ही खाने योग्य होता है, जब इसकी नाजुक संरचना, सुखद सुगंध और उच्च स्वाद होता है।

खाद्य प्रजातियों का विवरण

रूस में, कई प्रकार के खाद्य रेनकोट हैं, जो आकार और आकार दोनों में काफी भिन्न होते हैं।

रेनकोट: कहां और कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

विशाल

विशाल रेनकोट, विशाल या गोलोवच (लैंगरमेनिया गिगेंटिया) एक विशाल गेंद की तरह दिखता है, यह कभी-कभी थोड़ा चपटा आकार भी हो सकता है। इसके फलने वाले शरीर, चिकनी या परतदार खाल के साथ, व्यास में 50 सेमी से अधिक तक पहुंच सकते हैं। कवक की उम्र के आधार पर इसका रंग सफेद से पीले तक होता है। साथ ही, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, गूदे का रंग सफेद से हरे-भूरे रंग में बदल जाता है।

विशाल पफबॉल अक्सर अकेले बढ़ता है। यदि मशरूम का एक समूह मिलता है, तो इसमें दस से अधिक मशरूम हो सकते हैं जो बड़े छल्ले बनाते हैं। फलने अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है।

काँटेदार

कांटेदार पफबॉल (लाइकोपर्डन पर्लैटम) को मोती, ब्लैकबेरी या सुई पफबॉल भी कहा जाता है।उनके नाशपाती के आकार के, थोड़े चपटे फलने वाले शरीर सफेद और फिर हल्के भूरे रंग के और आकार में छोटे होते हैं, वे 2 से 6 सेमी व्यास और 5 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। कांटेदार पफबॉल की सतह की त्वचा छोटे मौसा से ढकी होती है, यह शुरू में सफेद होती है, और विकास की प्रक्रिया में यह भूरे रंग का हो जाता है। युवा नमूनों में एक तेज स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ एक सुखद सफेद मांस होता है।समय के साथ, यह ग्रे हो जाता है, और फिर बैंगनी-भूरा हो जाता है और अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। कांटेदार रेनकोट का संग्रह जुलाई में शुरू होता है और सितंबर की शुरुआत में समाप्त होता है।

नाशपाती के आकार का

नाशपाती के आकार का पफबॉल (लाइकोपर्डन पाइरीफोर्मे) का नाम इसके फलने वाले शरीर के आकार के नाम पर रखा गया है, जो एक नाशपाती जैसा दिखता है, जिसका मोटा हिस्सा लगभग 7 सेमी व्यास और 4 सेमी लंबाई तक पहुंचता है। युवा मशरूम का रंग दूधिया होता है, जो अंततः गंदा भूरा हो जाता है।मोटी त्वचा शुरू में छोटे स्पाइक्स से ढकी होती है, जो समय के साथ गिर जाती है और रेनकोट की सतह में दरार पड़ने लगती है।

सफेद गूदे में बहुत उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत ही सुखद मशरूम की गंध होती है। समय के साथ, यह भूरा-लाल हो जाता है, और फिर भूरे रंग के पाउडर में बदल जाता है। फलने जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत तक रहता है।

झूठी प्रजातियों का विवरण

स्वादिष्ट खाद्य पफबॉल के अलावा, जहरीले भी होते हैं।नेत्रहीन, उनके अंतर को उनकी छवि के साथ चित्रों को देखकर पहचाना जा सकता है।

मसेवाला

मस्से वाला रेनकोट (स्क्लेरोडर्मा वेरुकोसम) है जहरीला मशरूमएक पीले-भूरे रंग के साथ एक कंद फलने वाले शरीर के साथ, और फिर मोटी और कठोर त्वचा के साथ एक हल्के भूरे रंग की सतह के साथ। इसका व्यास 5 सेमी तक पहुंचता है, पैर अनुपस्थित है। मस्सा पफबॉल की सुगंध युवा की सुगंध को जोड़ती है कच्चे आलूऔर जड़ी बूटियों।ये मशरूम मई के अंत में दिखाई देते हैं, इनका फलन अक्टूबर की शुरुआत तक रहता है।

आम झूठी रेनकोट

लगभग 6 सेंटीमीटर व्यास वाले फलने वाले शरीर के साथ आम या नारंगी पफबॉल (स्क्लेरोडर्मा सिट्रिनम) में फफूंद के ऊपरी आधे हिस्से में छोटे तराजू के साथ एक गंदे पीले या भूरे रंग का एक चिकना और मोटा खोल होता है। विशेषता तह इसके नंगे निचले हिस्से में स्थित हैं। सफेद रेशों के साथ धब्बेदार, पकने पर सफेद मांस लगभग काला हो जाता है। हालांकि इस झूठे पफबॉल को अखाद्य माना जाता है, लेकिन इसमें सुगंध और स्वाद कुछ हद तक ट्रफल की याद दिलाता है, उन्हें विभिन्न मशरूम व्यंजनों में कम मात्रा में (दो या तीन स्लाइस से अधिक नहीं) जोड़ा जाता है। आम पफबॉल के लिए संग्रह अवधि अगस्त में शुरू होती है और सितंबर में समाप्त होती है।

धब्बेदार

चित्तीदार रेनकोट, तेंदुआ या तेंदुआ स्क्लेरोडेमा (स्क्लेरोडर्मा एरोलेटम) एक गोलाकार या नाशपाती के आकार की आकृति की विशेषता है। फलों के शरीर का व्यास 1 से 5 सेमी तक होता है। चिकनी, बहुत पतली त्वचा सफेद या क्रीम रंग की होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह भूरे-पीले रंग में बदल जाती है। अजीबोगरीब रिम्स वाले छोटे तराजू इसकी सतह पर बिखरे हुए हैं, यह वह संरचना है जो तेंदुए के पैटर्न का निर्माण करती है। युवा मशरूम का सफेद मांस समय के साथ सफेद नसों के साथ हरे-भूरे या गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है। गंध कमजोर है, मीठी है। चित्तीदार रेनकोट के पैर अनुपस्थित हैं। फल देता है यह प्रजातिअगस्त से सितंबर की शुरुआत तक मशरूम।

वृद्धि के स्थान

हमारे शिविर के समशीतोष्ण अक्षांशों में लगभग हर जगह और किसी भी मिट्टी पर रेनकोट खाने योग्य और झूठे (जहरीले) पाए जाते हैं। वे खुले, अच्छी तरह से रोशनी वाले और आर्द्र क्षेत्रों से प्यार करते हैं, इसलिए वे किसी भी जंगल के खेतों, घास के मैदानों, धूप वाले क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। उसी समय, आपको पता होना चाहिए कि ये मशरूम, एक नियम के रूप में, हर साल एक ही स्थान पर नहीं उगते हैं। प्रकार के आधार पर रेनकोट इकट्ठा करने के मौसम की एक अलग समय सीमा होती है।

जरूरी! पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल स्थानों में रेनकोट इकट्ठा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे सभी हानिकारक पदार्थों को अन्य मशरूम की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।

खाना पकाने की विधियां

रसोइया विभिन्न व्यंजनऔर आप केवल बर्फ-सफेद गूदे के साथ युवा रेनकोट से ही सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को धोया और छीलना चाहिए। संग्रह के तुरंत बाद भोजन के लिए उनका उपयोग करें, वे भंडारण के अधीन नहीं हैं।

ओवन में पके हुए रेनकोट

अवयव:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच;
• पनीर - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मशरूम में डालें।
3. मेयोनेज़, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च से अचार बनाएं।
4. मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।
6. अचार वाले रेनकोट को पन्नी की शीट में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से लपेटें और ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।
7. पन्नी का विस्तार करें, कटा हुआ पनीर के साथ मशरूम को कवर करें और एक और दस मिनट के लिए ओवन में खोलें।

परोसने से पहले तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

रेनकोट कैसे सुखाएं (वीडियो)

औषधीय गुण

वर्तमान में, रेनकोट के उपचार गुणों का उपयोग न केवल लोक द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी किया जाता है। इसके सफाई गुणों के कारण, गंभीर सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित होने के बाद रेनकोट पर आधारित तैयारी का उपयोग किया जाता है। इस कवक के गूदे के घाव भरने, एनाल्जेसिक और हल करने वाले प्रभावों का उपयोग अक्सर चोटों, गले, त्वचा और गुर्दे के रोगों के लिए किया जाता है।

घावों के त्वरित उपचार के लिए, मशरूम को पतली बड़ी प्लेटों में काट दिया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर लगाया जाता है। काढ़े और अल्कोहल टिंचरधोने और आंतरिक उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है। लोकविज्ञानरेनकोट बीजाणुओं का उपयोग ऐसी दवाएं तैयार करने के लिए करता है जो रक्तचाप को कम करती हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाती हैं और नियोप्लाज्म के विकास को रोकती हैं।

लैटिन नाम:वास्सेलम प्रैटेंस
समानार्थक शब्द: वाहिका क्षेत्र
विभाग: बेसिडिओमाइसीट्स
वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स
आदेश: अगरिक
परिवार: Champignon
जीनस: वेसेलम
मशरूम कैप (व्यास में, सेमी): 2-5
मांस: घना
मौसम: जून-अक्टूबर
खाने की क्षमता: खाने योग्य

वाहिका क्षेत्र - खाने योग्य मशरूमलाइकोपेरडेसी परिवार का, उपजाऊ मिट्टी पर, लॉन पर या पार्कों में रहने वाला, समूहों में बढ़ता है। Vascellum फ़ील्ड का एक सरल नाम है - फ़ील्ड रेनकोट। फसल का समय: ग्रीष्म-शरद ऋतु। फील्ड पफबॉल बीजाणु ग्रे-जैतून भूरे रंग के होते हैं।

वास्सेलम क्षेत्र में एक गोलाकार आकृति होती है, और थोड़ा चपटा शीर्ष, फलने वाले शरीर की एक हल्की भूरी या सफेद छाया होती है। मशरूम के शीर्ष पर एक बीजाणु भी होता है। वाहिका की सतह ख़स्ता होती है और पूरी तरह से छोटी रीढ़ से ढकी होती है। कवक के फलने वाले शरीर के छोटे तने और बीजाणु क्षेत्र के बीच एक चमड़े का सेप्टा होता है। वेस्सेलम का गूदा नरम, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

वाहिका का आधार थोड़ा पतला, 2-5 सेमी व्यास का होता है। कवक की ऊंचाई 1.5-3.5 सेमी होती है। एक युवा मशरूम में, फलने वाले शरीर की सतह सफेद होती है और पतली रीढ़ होती है। वृद्धि की प्रक्रिया में और वर्षा के प्रभाव में, रीढ़ धुल जाती है, और सतह पीली हो जाती है और धीरे-धीरे हल्के भूरे रंग की हो जाती है।

गूदा घना होता है, पकने की प्रक्रिया में मशरूम और भी नरम हो जाता है, काला हो जाता है। एक युवा वाहिका का मांस खाद्य माना जाता है।

वास्सेलम कवक खाने से पहले यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि यह किस स्थान पर उगता है। तथ्य यह है कि Vascellum विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए आपको एक फील्ड रेनकोट नहीं खाना चाहिए जो रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों के स्रोत के पास बढ़ता है। वेसेलम पकाने से पहले, मशरूम को त्वचा की ऊपरी परत से छीलना आवश्यक है, क्योंकि यह बहुत सख्त और स्वादहीन होता है।

Vascellum फ़ील्ड न केवल एक स्वादिष्ट मशरूम है जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि एक उपचार एजेंट भी हैं। Vascellum का उपयोग विभिन्न प्रकार के बनाने के लिए किया जा सकता है उपयोगी टिंचरऔर दवाएं। दिखावट vascelluma आम पफबॉल की छोटी किस्मों जैसा दिखता है।

खाना पकाने में, केवल युवा वेसेलम का उपयोग किया जाता है, कई पेटू ध्यान देते हैं कि एक अच्छी तरह से तला हुआ क्षेत्र वेसेलम मांस की तरह स्वाद लेता है। कवक बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल है, घास के मैदानों और खेतों में, पार्कों और जंगलों, स्टेपी क्षेत्रों और चरागाहों में उगना पसंद करता है। सबसे स्वादिष्ट सफेद वेसलम है, जिसने अभी तक भूरा रंग प्राप्त नहीं किया है। उपजाऊ मिट्टी पर खेत रेनकोट बेहतर ढंग से विकसित होगा बड़ी राशिऑर्गेनिक्स फील्ड वेसेलम किस प्रकार का होता है, इसकी बेहतर समझ के लिए आप इस प्रकार के रेनकोट की तस्वीरें देख सकते हैं।

रेनकोट (अव्य। लाइकोपर्डन) शैंपेनन परिवार के मशरूम का एक जीनस है। मोती या असली रेनकोट के रूप में भी जाना जाता है। लोगों में, पके नमूनों को कहा जाता है:

• तंबाकू मशरूम;
• फुलाना;
• झाड़न;
• भेड़िया तंबाकू;
• दादा तंबाकू;
• भेड़िया तंबाकू।

जब आप उस पर क्लिक करते हैं तो इस प्रकार के मशरूम को उस संपत्ति के लिए लोकप्रिय नाम मिला, जिसे वह धूम्रपान करता है।

युवा फलने वाले शरीर को स्पंज मधुमक्खी या हरे आलू कहा जाता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है

अंटार्कटिका के ठंडे क्षेत्रों को छोड़कर, तंबाकू कवक पूरी दुनिया में पाया जा सकता है। वे शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों, घास के मैदानों, शहर के पार्कों, घास के मैदानों में उगना पसंद करते हैं। यह जैविक अवशेषों पर फ़ीड करता है, यही वजह है कि इसका आवास इतना व्यापक है। दादाजी के तम्बाकू में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फल लगते हैं।

वानस्पतिक विवरण

रेनकोट में, टोपी और तना एक फलने वाले शरीर का निर्माण करते हैं। यह, प्रजातियों के आधार पर, विभिन्न आकारों और वजन तक पहुंचता है: कुछ ग्राम से दो किलोग्राम तक। आकार: गोल, अंडाकार या नाशपाती के आकार का। पल्वराइज़र की सतह सफेद, भूरे-सफेद या पीले रंग की हो सकती है, कभी-कभी मौसा या छोटी रीढ़ से ढकी होती है। सफेद मांस, जैसे-जैसे परिपक्व होता है, सिकुड़ता है और एक गहरे रंग के बीजाणु पाउडर में बदल जाता है, जो मशरूम के शीर्ष में एक छेद के माध्यम से निकलता है और हवा में फैलता है। एक वयस्क तंबाकू कवक का शरीर दो-परत के खोल से ढका होता है। भीतरी खोल चमड़े का होता है, और बाहरी खोल चिकना होता है।

खाने योग्यता

रेनकोट एक खाद्य मशरूम है, लेकिन इसके व्यक्तित्व के कारण, कुछ विशेषताओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• यदि कट पर मांस में पीला या हरा रंग होता है, तो ऐसा मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह घना, शुद्ध सफेद, एकसमान और लोचदार होना चाहिए।
• केवल युवा मशरूम इकट्ठा करना आवश्यक है। कवक साम्राज्य का यह प्रतिनिधि तेजी से बूढ़ा हो रहा है। और ऐसे फलने वाले शरीर अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

खाद्य प्रकार के रेनकोट:

• विशाल। जाइंट या गोलोवच (लैंगरमैनिया गिगेंटिया) - एक बड़ी गेंद, लेकिन कभी-कभी यह थोड़ी चपटी हो सकती है। वजन 8 किलो तक पहुंच सकता है। चिकनी या परतदार त्वचा से ढका हुआ। एक वयस्क मशरूम में, रंग सफेद से गंदे हरे रंग में बदल जाता है। गूदा भुरभुरा होता है। यह एक दुर्लभ प्रजाति है और स्थितियों में बीच की पंक्तिबार-बार नहीं होता है। घास के मैदानों, खेतों या पुराने चरागाहों में उगता है; पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है।

• नाशपाती के आकार का (लाइकोपर्डन पाइरिफॉर्म)। नाम फलने वाले शरीर के आकार से आया है, जो एक नाशपाती जैसा दिखता है। इसका मोटा हिस्सा लगभग 7 सेमी व्यास और लगभग 5 सेमी लंबाई तक पहुंचता है। युवा दूधिया रंग का शरीर एक दोहरे खोल से ढका होता है, जिसमें से एक छोटा सा झूठा पैर निकलता है। बाहरी परत काँटेदार होती है, जो दरारों या तराजू से ढकी होती है। एक वयस्क कवक में, कांटे गिर जाते हैं और यह परत फटने लगती है। भीतरी भूरे-भूरे या पीले रंग का खोल खुलता है, जो बीजाणुओं को बंद कर देता है। वे परिपक्वता के बाद रेनकोट के शीर्ष पर छिद्रों के माध्यम से प्रवेश करते हैं।

• स्पाइनी (लाइकोपर्डन पर्लैटम)। मोती, ब्लैकबेरी या सुई के रूप में भी जाना जाता है। आकार नाशपाती के आकार का, थोड़ा चपटा होता है। वे व्यास में 2 से 7 सेमी और ऊंचाई में 4 सेमी तक बढ़ते हैं। त्वचा छोटी रीढ़ या मस्सों से ढकी होती है। प्रारंभ में सफेद रंग, और समय के साथ - ग्रे और बैंगनी-भूरा, जो पहले से ही भोजन के लिए अनुपयुक्तता का संकेत है। संग्रह जुलाई की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर की शुरुआत में समाप्त होता है।

• गोलोवाच आयताकार (कैल्वेटिया एक्सिपुलिफोर्मिस)। बाह्य रूप से, यह एक बुलबुले जैसा दिखता है, जो एक साथ नीचे तक खींचा जाता है। यह चिकना दिखता है, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, आप देख सकते हैं कि यह अगोचर, नाजुक, पतली स्पाइक्स से ढका हुआ है। एक युवा मशरूम का मांस सफेद होता है, एक वयस्क काला होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। मशरूम बीनने वाले अक्सर संयोजन के कारण झूठे पफबॉल के साथ भ्रमित होते हैं: एक स्यूडोपोड की अनुपस्थिति और सुइयों की उपस्थिति।

• रेनकोट मीडो (लाइकोपर्डन प्रैटेंस या वासेलम प्रैटेंस)। सफेद गोलाकार आकार, जो अंततः चपटा और भूरा हो जाता है। छोटे आकार का व्यास 1 से 6 सेमी और ऊंचाई 1 से 5 सेमी तक होती है। एक झुर्रीदार स्यूडोपॉड है। यह मुख्य रूप से जंगल के किनारों, घास के मैदान और समाशोधन पर बढ़ता है। कम उम्र में ही इस्तेमाल किया जाता है।

के अलावा खाद्य प्रजातियां, झूठे भी हैं:

• मस्सा पफबॉल (स्क्लेरोडर्मा वेरुकोसम)। कंद के रूप का जहरीला प्रतिनिधि पीले-भूरे रंग का होता है, और अंततः हल्का भूरा, सख्त और मोटी त्वचा वाला होता है। व्यास में 5 सेमी तक। एक पैर की पूर्ण अनुपस्थिति विशेषता है। समुच्चय में सुगंध की तुलना कच्चे आलू और जड़ी-बूटियों की गंध से की जा सकती है।

• रेनकोट आम या नारंगी (स्क्लेरोडर्मा सिट्रिनम)। फलने वाले शरीर का व्यास 6 सेमी तक होता है। रूप - कंदयुक्त, चिकना। खोल मोटा, गंदा पीला या भूरे रंग का होता है और फंगस के ऊपरी आधे हिस्से में छोटे-छोटे तराजू होते हैं। मांस सफेद होता है, लेकिन पकने पर सफेद रेशों के साथ काला हो जाता है। गंध की तुलना ट्रफल से की जा सकती है।

• चित्तीदार, तेंदुआ या तेंदुआ स्क्लेरोडेमा (स्क्लेरोडर्मा एरोलेटम)। मशरूम नाशपाती के आकार का या गोलाकार। व्यास में 1 से 5 सेमी तक पैर अनुपस्थित है। त्वचा चिकनी और पतली होती है। सफेद या क्रीम रंग, अधिक परिपक्व उम्र में यह भूरे-पीले रंग में बदल जाता है। तेंदुआ पैटर्न सतह पर बिखरे हुए छोटे पैमानों द्वारा बनाया जाता है, जिसमें विशिष्ट रिम होते हैं। सफेद मांस, जैसे ही यह पकता है, सफेद धारियों के साथ हरे-भूरे या गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है। गंध मीठी है।

उपयोगीगुण और मतभेद

रेनकोट लंबे समय से न केवल लोक में, बल्कि इसके लिए आधिकारिक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है औषधीय गुण.

इसमें शामिल है:

• क्रोमियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• फ्लोरीन;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• जस्ता;
• रूबिडियम
• मोलिब्डेनम

मशरूम के गूदे में अमीनो एसिड होता है:

• सिस्टीन;
• मेथियोनाइन;
• ट्रिप्टोफैन;
• फेनिलएलनिन।

लाभकारी विशेषताएं:

• हृदय प्रणाली में सुधार;
• शरीर को साफ करता है और रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• हेमोस्टैटिक;
• एंटीट्यूमर गुणों में भिन्न;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• त्वचा को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, जिससे यह कोमल और स्वस्थ हो जाती है।

युवा फल निकायों से शोरबा और जलसेक का उपयोग किया जाता है:

• ऊंचे तापमान पर;
• पर अधिक दबाव, एंजाइना पेक्टोरिस;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं को दूर करने के लिए, उदाहरण के लिए, गले में खराश, पुरानी टॉन्सिलिटिस या गुर्दे में गंभीर दर्द के साथ;
• हीमोग्लोबिन कम करने के लिए;
• घातक ट्यूमर के विकास और ल्यूकेमिया की प्रगति को रोकने के लिए;

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। अग्न्याशय, गुर्दे और पाचन तंत्र के रोगों के तेज होने के रोगों में सावधानी बरतें। आपको खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्र में, कारखानों और सड़कों के पास मशरूम नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।

भंडारण और तैयारी

संग्रह के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है, इसलिए मशरूम 1-2 दिनों के लिए अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रीज किया जा सकता है। इस रूप में, यह 6 महीने तक हो सकता है।

जब सुखाया या नमकीन किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 12 महीने तक बढ़ जाता है। मशरूम के इस जीनस के युवा प्रतिनिधियों को बिना उबाले पकाया जा सकता है।

तलने से पहले रेनकोट को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। और उबाल कर सेवन करने पर कम से कम 15 मिनट तक पूरी तरह से पकने के लिए उबाल लें।

आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार रेनकोट को सुरक्षित और स्वादिष्ट बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केवल युवा मशरूम को इकट्ठा करना है, पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह नमूना सफेद और खाद्य है, फलने वाले शरीर को काट लें।

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