ओरिएंटल पेटू कई सौ डॉलर में इन मशरूम के अलग-अलग नमूने खरीदते हैं।

सखालिन।
रूस में एकमात्र ऐसी जगह है जहाँ आप औषधीय मशरूम की दुर्लभ प्रजाति पा सकते हैं
मत्सुटेक, जो ट्रफल्स के साथ प्राच्य पेटू द्वारा मूल्यवान हैं,
सखालिन पर स्थित है। हर द्वीपवासी उनके साथ व्यवहार नहीं कर सकता,
क्योंकि वे दुर्लभ स्थानों में कम संख्या में पाए जाते हैं
द्वीप। स्वदेशी दक्षिण सखालिन इरिना कमिंस्काया बताने के लिए सहमत हुई
IA सखालिनमीडिया इन मशरूमों के बारे में एक शर्त के साथ - वह स्थान जहाँ मत्सुटेक एकत्र किया जाता है
पाठक रहस्य बने रहेंगे।

- इरीना वासिलिवेना, लोग मत्सुताका के बारे में इतना कम क्यों जानते हैं?

- कोरिया, चीन, जापान में, उन्हें समान रूप से जाना जाता है और उनकी सराहना की जाती है
ट्रफल्स जापान में, इस प्रकार का मशरूम लाल रंग के सदियों पुराने पेड़ों में उगता है
चीड़ इसका मायसेलियम इसकी जड़ों के साथ एक सहजीवन बनाता है। इसलिए उन्हें बुलाया गया
मत्सुटेक एक पाइन मशरूम है। एक युवा कवक का फल शरीर लगभग पूरी तरह से होता है
जमीन में है, केवल टोपी दिखाई दे रही है। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करते समय, आपको करना होगा
ट्रफल्स की तरह खोदो। पैर 10 सेमी से अधिक लंबा होता है।
एक वयस्क कवक व्यास में 20 सेमी तक बढ़ता है, लेकिन फिर भी
इसका अधिकांश भाग जमीन में बैठता है। वे सखालिन शैंपेन के समान हैं।

मशरूम बीनने वाले की खुशी मत्सुटेक की वृद्धि है। फोटो: यूरी गुरशाली

- और हमारे द्वीप पर सदियों पुराने चीड़ कहाँ उगते हैं?

- कहीं भी नहीं। सामान्य तौर पर, पाइन द्वीप प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं, उन्हें लाया गया था
लोग। लेकिन यह कवक में भी पाया जाता है उत्तरी अमेरिका, केवल वहाँ वह
मिश्रित देवदार के जंगलों में बढ़ता है। ऐसी ही तस्वीर सखालिन पर है।
मिलना व्यक्तिगत स्थानदक्षिण-पश्चिम में बढ़ती मत्सुताका
द्वीप का तट, जहाँ की जलवायु बाकी हिस्सों की तुलना में कुछ गर्म है
द्वीप क्षेत्र। वहां, मशरूम का मौसम 2-3 सप्ताह पहले शुरू होता है।

- दुर्लभता के अलावा, यह मशरूम किसके लिए अच्छा है?

इसमें एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध है। पाइन राल की गंध
दालचीनी और कुछ और जिसका वर्णन करना कठिन है। हालांकि, एक समान स्वाद है
और उत्पाद की गंध - ग्रीक व्हाइट वाइन रेट्सिना। द्वारा प्राचीन नुस्खापर
अंगूर का किण्वन अवश्य करें, इसमें अलेप्पो पाइन राल मिलाया जाता है
(पाइंस)। मशरूम के पारखी मत्सुटेक को बहुत महत्व देते हैं। जापान में एक मंदिर भी है
Iwaizumi Matsutake, और अगस्त में हिमालय में एक छुट्टी समर्पित है
मत्सुटेक इकट्ठा करना शुरू करें।

कटे हुए मत्सुटेक मशरूम। फोटो: यूरी गुरशाली

क्या यह सच है कि विभिन्न चिकित्सा गुणों?

अधिकांश मशरूम औषधीय होते हैं और अलग-अलग डिग्री के लिए फायदेमंद होते हैं। मत्सुताके
इसे स्वाद और उपयोगिता के लिए "शाही रक्त" का मशरूम माना जाता है। वे संतृप्त हैं
पोटेशियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, लेसिथिन और एर्गोथायोनीन। पर
पूर्व में उन्हें प्रतिरक्षा बढ़ाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए लिया जाता है,
कैंसर और मधुमेह और लगभग सभी बीमारियों की रोकथाम।

- उन्हें कैसे पकाएं?

- सभी अच्छे उत्पादों की तरह, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें खराब न करें जब
खाना बनाना। मत्सुटेक बहुत कोमल होते हैं और इसलिए उन्हें कम समय लगता है
गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा, बेहतर। प्रकाश वेल्डेड किया जा सकता है
सूप, पन्नी में मशरूम सेंकना, जल्दी से एक पैन में भूनें। यह सिर्फ की बात है
स्वाद। जापानी उन्हें ग्रिल पर खातिर पकाते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो इन्हें कच्चा खाना पसंद करते हैं
सॉस के साथ। के लिए दीर्घावधि संग्रहणमैं बस उन्हें फ्रीज करता हूँ
आप उन्हें सुखा नहीं सकते - हर कोई खो जाएगा लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद।

मशरूम फ्रीजर में जाने के लिए तैयार हैं। फोटो: यूरी गुरशाली

- उन सभी द्वीपवासियों को क्या करना चाहिए जो मत्सुटेक नहीं ढूंढ सकते या प्राप्त नहीं कर सकते?

- कुछ गुणों में मत्सुताकी के समान मशरूम भी होते हैं - सो
सखालिन शैंपेन कहा जाता है। असली शैंपेन के साथ
केवल नाम जोड़ता है। यह वास्तव में Catathelasma ventricosum है।
उनकी अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद भी है। फल
युवा मत्सुतक और सखालिन शैंपेन के शरीर समान हैं, वे समान हैं
जमीन में गहरे बैठो। Vzmorye क्षेत्र में स्प्रूस जंगलों में बड़े पैमाने पर उगते हैं,
नि: शुल्क, प्राथमिकी। ढलानों पर कम संख्या में पाए जाते हैं
सखालिन के दक्षिण में एक निश्चित ऊँचाई पर पहाड़ियाँ। खैर, उन लोगों के लिए जो नहीं करते हैं
इकट्ठा कर सकते हैं - अगस्त से अक्टूबर तक बाजारों में बेचा जाता है। वहाँ भी है
पोर्सिनी मशरूम, और एस्पेन मशरूम, और बटर मशरूम - ये सभी अपने तरीके से अच्छे हैं।

तीन "भाइयों" - मत्सुटेक। फोटो: यूरी गुरशाली

एक और शैंपेन। फोटो: यूरी गुरशाली

मात्सुटेक मशरूम। फोटो: यूरी गुरशाली

ऐस्पन मशरूम। फोटो: यूरी गुरशाली

युवा मत्सुटेक। फोटो: यूरी गुरशाली

सफेद मशरूम। फोटो: यूरी गुरशाली

तोमारिन के जंगलों की प्राकृतिक पेंट्री।

एक दुर्लभ सखालिन निवासी मशरूम एकत्र नहीं करता है। सखालिन इस धन से प्रसन्न होता है। मशरूम को अचार, सुखाया, नमकीन, सर्दियों के लिए काटा जाता है। वे सखालिन व्यंजनों की पाक समृद्धि के लिए एक अद्भुत विविधता लाते हैं।

वे, दुर्लभ अपवादों के साथ, अपने मुख्य भूमि के रिश्तेदारों से किसी भी चीज़ में भिन्न नहीं हैं, लेकिन मैं बस इस बारे में नहीं बता सकता।
मैं यहां मशरूम भाइयों की पूरी किस्म के बारे में बताने का लक्ष्य निर्धारित नहीं करता हूं, मैं केवल उन लोगों का उल्लेख करूंगा जो मैं हमारे तोमारिन जंगलों और पुलिस में मिलने और इकट्ठा करने के लिए हुआ था।

विश्वकोश लेखों के आधार पर संकलित एक छोटा गीतात्मक विषयांतर, यहाँ उपयुक्त है:
आधुनिक वैज्ञानिक व्याख्या के अनुसार, मशरूम (अव्य। कवक) को वन्यजीवों के एक अलग राज्य के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है। उसी समय, जिसे हम "मशरूम" कहते हैं, मैक्रोमाइसेट कवक के फलने वाले निकायों के लिए आम तौर पर स्वीकृत नाम है। सच है, रोजमर्रा की जिंदगी में "मशरूम" या "कवक" को एक जिलेटिनस द्रव्यमान भी कहा जाता है, जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं, मुख्य रूप से खमीर कवक (सैक्रोमाइसेट्स) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, किण्वन द्वारा पेय का उत्पादन करते थे, उदाहरण के लिए, कोम्बुचा, केफिर कवक।
मशरूम जो बड़े फलने वाले शरीर बनाते हैं, वे उच्च कवक के उप-राज्य के होते हैं। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, इन मशरूमों को खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले मशरूम में विभाजित किया गया है।

खाने योग्य मशरूम कई हजार प्रजातियां हैं। उनमें से कुछ लंबे समय से कृत्रिम परिस्थितियों में विकसित होना सीखा गया है। मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध होती है, और उनमें से कुछ को केवल व्यंजन माना जाता है। कई उपयोगी और पोषण गुणों के लिए, मशरूम को "वन" या "वनस्पति मांस" कहा जाता है: वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसमें अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट (विशिष्ट कवक चीनी माइकोसिस और ग्लाइकोजन - "पशु स्टार्च") होते हैं। मशरूम में खनिज होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन, और विटामिन ए (कैरोटीन), बी विटामिन, विटामिन सी, बड़ी मात्रा में विटामिन डी और विटामिन पीपी। आश्चर्य नहीं कि शाकाहारी लोग अपने भोजन में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।
लेकिन, प्रोटीन सामग्री के बावजूद, यह अभी भी माना जाता है कि मशरूम का पोषण मूल्य बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि उनके प्रोटीन को मनुष्यों के लिए पचाना मुश्किल है। और कुछ विशेषज्ञ आम तौर पर यह दावा करते हैं कि यह पूरी तरह से अपचनीय है, क्योंकि किसी व्यक्ति के गैस्ट्रिक रस को इसे तोड़ने में असमर्थता होती है। पर्याप्त खाना पकाने से मशरूम की पाचनशक्ति में काफी वृद्धि हो सकती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, बेक किया जाता है, और कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक पीसकर पाउडर बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस बनाने के लिए।
यह स्पष्ट है कि भोजन के लिए कच्चे मशरूम का उपयोग एक दुर्लभ मामला है, लेकिन फिर भी उनका उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं। कभी-कभी इस रूप में वे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम का उपयोग करते हैं।
इसी समय, मशरूम में विशेष एंजाइम होते हैं जो भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को तेज करते हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेन में। जैसा कि हो सकता है, दवा सर्वसम्मति से दावा करती है कि बच्चों के लिए मशरूम खाना अवांछनीय है।
सोवियत संघ के दौरान, खाद्य मशरूम के लिए एक वर्गीकरण प्रणाली को अपनाया गया था, जिसके अनुसार उनके पोषण मूल्य (बी.पी. वासिलकोव के अनुसार) के आधार पर उन्हें चार श्रेणियों में विभाजित किया गया था। उनमें से कुछ यहां हैं:

I - सफेद मशरूम, असली दूध मशरूम, असली कैमलिना II - शैंपेन, बोलेटस, बोलेटस, ओक, बटरडिश, गुलाबी लहर, III - हरा मशरूम, रसूला, शरद शहद अगरिक, आम चेंटरेल, नैतिक IV - सीप मशरूम, रेनकोट, साथ ही अन्य अल्पज्ञात और शायद ही कभी एकत्र किए गए के रूप में खाने योग्य मशरूम.

आधुनिक शब्दावली में, एक नियम के रूप में, विश्व व्यंजनों में राष्ट्रीय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक प्रजाति के लिए पोषण मूल्य का एक व्यक्तिगत संकेत दिया जाता है।

हमारे साथ क्या बढ़ रहा है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)। सफेद मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि युवा मशरूम की टोपी की सतह की ट्यूबलर परत सफेद होती है और सूखने के बाद भी बनी रहती है, जबकि इस परिवार के अन्य मशरूम में ट्यूबलर परत सूखने के बाद काली हो जाती है। लोग आमतौर पर पोर्चिनी मशरूम कहते हैं, लेकिन अन्य स्थानीय नाम (गाय, भालू शावक, सपेराकैली, पेचुरा ...) हैं।
यह अक्सर पुराने देवदार के जंगलों (देवदार के जंगलों) में पाया जाता है, इसके संग्रह की अवधि जून की दूसरी छमाही से पहली ठंढ तक होती है। यह एकल मशरूम और कुछ परिवारों के रूप में होता है।

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सूखे पोर्सिनी मशरूम में एक मजबूत सुगंध होती है, जो अन्य मशरूम की तुलना में बहुत मजबूत होती है, जो उनके विपरीत, सभी पके हुए व्यंजनों में संरक्षित होती है।
पोषण और स्वाद गुणों के मामले में, विटामिन की सामग्री, पोर्सिनी मशरूम अन्य सभी मशरूम से आगे निकल जाती है। इसका उपयोग भोजन में किसी भी रूप में किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि वैज्ञानिकों ने पोर्सिनी फंगस में एंटीबायोटिक्स पाए हैं जो कोच के बेसिलस के लिए घातक हैं।

चमपिन्यान- शैंपेन परिवार से एगारिक मशरूम का नाम। कुल मिलाकर, 200 से अधिक प्रकार के शैंपेन हैं, उनमें से लगभग सभी, कुछ को छोड़कर, खाद्य हैं।

टोमारिंस्की खड्डों में एक जगह है जहाँ ये मशरूम अविश्वसनीय आकार तक पहुँचते हैं - 2-लीटर जार के आकार। सच है, स्थानीय लोग गपशप करते हैं कि यह इस जगह पर था कि जापानियों ने कुछ रसायनों, कुछ रेडियोधर्मी कचरे के लिए किसी प्रकार की "दफन जमीन" की व्यवस्था की थी ... उस क्षेत्र में रहा, लेकिन मुझे ऐसे मामले याद नहीं हैं जब किसी को जहर दिया गया हो। शायद यह एक "बुलेट" थी जिसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना था कि "बागान" में कम लोग आएं।
एक शहरीकृत समाज में, हम पहले से ही खेती की जाने वाली शैंपेन के अभ्यस्त होने लगे हैं। लेकिन यह पता चला है कि संस्कृति में शैंपेन को पेश करने का पहला प्रयास 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली में किया गया था। फिर वे स्विट्जरलैंड और फ्रांस में उगाए जाने लगे, और थोड़ी देर बाद - अन्य यूरोपीय देशों के क्षेत्र में। आजकल, वे दुनिया भर के 70 से अधिक देशों में उगाए जाते हैं। प्रौद्योगिकी की सापेक्ष सादगी ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज यह सबसे आम है औद्योगिक रूप, यह मशरूम के कुल विश्व उत्पादन का 70% से अधिक हिस्सा है।
Champignons को एक विनम्रता माना जाता है। इन मशरूम में एक सुखद स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है, जो लगभग पोर्सिनी मशरूम की तरह, उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित होती है। हालांकि, यह कथन शैंपेन के जंगली रिश्तेदारों पर अधिक लागू होता है, जैसा कि कृत्रिम रूप से उगाया जाता है, वे व्यावहारिक रूप से इस अद्भुत गुण को खो देते हैं, जो अन्य खाद्य उत्पादों से सिद्धांत रूप में मशरूम को अलग करता है। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि शैंपेन में इतना नाजुक स्वाद और गंध होता है कि उनमें तीखे मसाले मिलाने से उनका स्वाद खराब हो जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
मशरूम-थीम वाले पाक आविष्कारों की संख्या अविश्वसनीय है। वे मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है - सलाद, सैंडविच में। रिक्त स्थान के लिए, उन्हें सुखाया जाता है, अचार और डिब्बाबंद किया जाता है।

शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम के बारे में, मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि इन मशरूम का केवल एक काढ़ा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है और इसे सूप, सॉस आदि के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वहीं इनकी महक को देखते हुए इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी डिश को बेहतर बना देती है।

बोलेटस, ट्यूबलर मशरूम के बीच, पोर्सिनी मशरूम के बाद पोषण गुणों के मामले में यह दूसरे स्थान पर है। यह, बोलेटस की तरह, सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इसके अलावा, इसे सबसे तेजी से बढ़ने वाला माना जाता है।

ऐस्पन मशरूम। Sakh.com से विकिरिन द्वारा फोटो

मशरूम बहुत चमकीला होता है, इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, यह भी किसी जहरीले मशरूम जैसा नहीं होता है।
एक युवा मशरूम की टोपी एक गोलार्ध के रूप में होती है, और उम्र के साथ यह उत्तल हो जाती है, तकिए के आकार की हो जाती है।

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विभिन्न पेड़ों की संरचना के जंगलों में, मशरूम की टोपी का एक अलग रंग हो सकता है, सफेद-गुलाबी से नारंगी या पीले-लाल तक। एस्पेन मशरूम के कई रूप होते हैं और विभिन्न पेड़ प्रजातियों के साथ बढ़ते हैं।
कवक का तना नीचे की ओर मोटा, सफेद, आयताकार सफेद, भूरा या काला रंग का होता है। गूदा सफेद, मजबूत होता है, एक ब्रेक पर यह पहले गुलाबी हो जाता है, और फिर नीला से काला हो जाता है। गंध तेज नहीं है।
सभी बोलेटस खाने योग्य हैं। आपको केवल पुराने नहीं लेना चाहिए - बड़े और पिलपिला, क्योंकि वे टोकरी में सड़ जाते हैं, और परिणामस्वरूप स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

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अपने अद्भुत स्वाद के कारण, मशरूम का उपयोग तलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए भी किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान कवक का नुकसान इसके गूदे का काला पड़ना (लगभग कालापन) है।

बोलेटस - सफेद कवक और बोलेटस का निकटतम रिश्तेदार। इसके अन्य नाम भी ज्ञात हैं: सन्टी, काला मशरूम, ग्रे मशरूम, ओबाबोक।
कवक घास में छिपता नहीं है, यह हमेशा विरल सन्टी जंगलों में, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, खड्डों में, ग्लेड्स में, वन बेल्ट के साथ सादे दृष्टि से बढ़ता है।

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बोलेटस बढ़ता है और बहुत जल्दी बूढ़ा हो जाता है। आमतौर पर, वृद्धि के एक सप्ताह के बाद, उनकी टोपियां पिलपिला हो जाती हैं, और पैर रेशेदार, सख्त हो जाते हैं। मशरूम स्पंज की तरह पानी सोख लेते हैं, इसलिए बारिश के मौसम में यह और भी तेजी से होता है।
बोलेटस का पैर लंबा, पतला होता है, टोपी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। कभी-कभी मशरूम अधिक रोशनी वाली दिशा में झुक जाता है।
बोलेटस बोलेटस नमी-प्रेमी होते हैं, इसलिए गर्मी और शरद ऋतु गर्म और आर्द्र होने पर उनमें से कई विशेष रूप से होते हैं।

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अपने रिश्तेदारों की तरह - सफेद मशरूम और बोलेटस, यह सबसे स्वादिष्ट ट्यूबलर मशरूम में से एक है। इसका उपयोग ताजा, सूखे और मसालेदार भोजन के लिए किया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है, इसलिए बोलेटस की तरह, यह काले मशरूम से संबंधित है।

स्तन।प्रकृति में कई प्रकार के मशरूम होते हैं: असली, पीला, ऐस्पन, ओक, काला, नीला। और यह पूरी सूची नहीं है।
मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि वे परिवारों में, ढेर में उगते हैं। यदि आप कार्गो स्थानों पर पहुँचते हैं, तो टोकरी तुरंत भर जाती है। तोमारी में, वे बैग के साथ दूध मशरूम के लिए गए - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत बड़े हैं।

हम गर्मियों के अंत से दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं। वे गिरे हुए पत्तों और सुइयों की एक परत के नीचे सन्टी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, इसलिए उन्हें नोटिस करना मुश्किल है। लेकिन अगर आप ध्यान दें, तो आप इसके बगल में एक पूरे झुंड को "घास" देंगे।

टोपी 10-25 सेंटीमीटर व्यास की, लगभग सपाट या बीच में दबी हुई, फीकी संकेंद्रित धारियों वाली, नीचे की ओर एक भुलक्कड़ किनारे के साथ। पुराने मशरूम में टोपी का आकार फ़नल के आकार का हो जाता है। तना छोटा, बेलनाकार, अंदर से खोखला होता है।
मशरूम का स्वाद लाजवाब होता है। इसका मांस सफेद, घना और भंगुर होता है, इसमें तेज सुखद "भारी" गंध होती है। दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन दूध मशरूम में एक पुराना हरा-नीला रंग होता है, लेकिन वे मांसल, रसदार और सुगंधित होते हैं। स्नैक नंबर 1!

देर से तितलियाँ (असली)। बटरडिश मशरूम को हर कोई जानता है। लोग आज भी उन्हें 'स्नॉटी' कहकर चिढ़ाते हैं।

देर से तितलियों (असली)

ओइलर अक्सर पाया जाता है, मुख्यतः युवा देवदार के जंगलों में, किनारों पर, सड़कों के पास। यह आमतौर पर परिवारों में बढ़ता है, इसे गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक काटा जाता है। एक नुकीला, या बल्कि घिनौना, टोपी उत्तल है, जबकि पुराने मशरूम के बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट है। टोपी का रंग भूरा-पीला से भूरा होता है। युवा तेल में टोपी के नीचे एक सफेद घूंघट होता है, बाद में यह टूट जाता है और भूरे-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर और मांस हल्के पीले रंग के होते हैं, टूटने पर काले पड़ जाते हैं, एक सेब की याद ताजा करती है।
निस्संदेह एक खाद्य मशरूम। इसे तला हुआ, उबालकर और अचार बनाकर खाया जाता है। कुछ परेशानी हैट से रूखी त्वचा को अलग करने की आवश्यकता है, लेकिन यह आसानी से उतर जाती है। बस, अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो सफाई करते समय कुछ अतिरिक्त समय लगेगा।

वोल्नुष्का।पहली लहरें जुलाई के अंत में और थोड़ी देर पहले गीली गर्मियों में दिखाई देती हैं। इसके बाद एक छोटा ब्रेक होता है, और अगस्त के अंत में "दूसरी लहर" दिखाई देती है। उनकी मुख्य अवधि सितंबर और गर्म "भारतीय गर्मी" मानी जाती है।

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वोल्नुष्का पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से पतले शंकुधारी-पर्णपाती युवा जंगलों में प्रचुर मात्रा में।
टोपी का व्यास लगभग 10 सेमी है। एक युवा मशरूम में, यह सपाट होता है, बीच में एक छेद के साथ, किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है, जैसे कि मशरूम। बाद में यह फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे के साथ प्यारे, ऊनी। यहाँ से इसका नाम "वोल्नुष्का" आया - पुराने रूसी शब्द "वोवना" से, जिसका अर्थ है "ऊन"।

वोल्नुष्का गुलाबी

टोपी गुलाबी या नारंगी-गुलाबी होती है, जिसमें कम या ज्यादा विशिष्ट लाल रंग की गाढ़ा धारियां होती हैं। 6 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, खोखला, लगभग टोपी के समान रंग का पैर।
Volnushka भी एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है। नमकीन के लिए उपयुक्त, स्तन की तरह। लेकिन तोमारी में, जाहिरा तौर पर, मशरूम के बाकी धन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वे इसे नहीं काटते हैं, और अगर वे इसे इकट्ठा करते हैं, तो "भुना हुआ" - इसे एक बार भूनें।

लोमड़ी असली है। ये उज्ज्वल, सुंदर खाद्य मशरूम हैं जिनका उपयोग ताजा (कच्चे के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए) और डिब्बाबंद किया जाता है। ये मशरूम नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मजबूत लहराती किनारों के साथ कवक के चमकीले पीले फ़नल के आकार का रूप इसे अन्य प्रजातियों से अलग करता है। तना नीचे की ओर पतला होता है, ऊपर से यह आसानी से टोपी में बदल जाता है। गूदा घना, भंगुर, हल्के पीले रंग का, सुखद गंध वाला होता है।
इनका स्वाद अच्छा होता है और इनमें कुछ विटामिन अधिक होते हैं।
मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में वे बहुत अधिक नहीं हैं। शायद इसीलिए, जैसा कि वोल्नुस्की के मामले में, वे केवल उसी के लिए एकत्र किए जाते हैं और दावत के अलावा और कुछ नहीं।

एगारिक असली है। शरद ऋतु में मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर उगता है विभिन्न प्रकार. ज्यादातर अक्सर समाशोधन में, सड़कों के किनारे, समाशोधन के साथ पाए जाते हैं।
जब हवा का तापमान 15 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो उनकी प्रचुर वृद्धि की अवधि शुरू होती है, जो लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त होती है। यह एक ही समय में एक दर्जन या अधिक मशरूम से पूरे परिवारों में उगता है।

वी. फेडोरेंको . द्वारा फोटो

शहद अगरिक की टोपी, पहले गोलाकार, फिर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाती है, सूखी। रंग ग्रे-पीले से गंदे भूरे रंग में भिन्न होता है। टांग लंबी, पतली, नीचे की ओर मोटी होती है, जिसके ऊपर के भाग में सफेद रंग का फिल्मी छल्ला होता है। पुराने मशरूम में, पैर मोटे रेशेदार हो जाते हैं, इसलिए वे अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
मशरूम खाने योग्य है, कैलोरी के मामले में यह बोलेटस से नीच नहीं है। शहद मशरूम का उपयोग भोजन के रूप में उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन और सूखे रूप में किया जाता है।
तोमारी की स्थितियों में, जहरीले जुड़वाँ के साथ शहद मशरूम को भ्रमित करने की संभावना और अन्य मशरूम के एक बड़े समूह की उपस्थिति को देखते हुए - शैंपेन, बोलेटस, मक्खन ... - मशरूम का कोई सामूहिक संग्रह नहीं है।

चक्का हरा। मशरूम के पारखी इसे इसके सुखद स्वाद और हल्की फल सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

इस मशरूम की टोपी बहुत मांसल, मखमली होती है। सच है, कवक का गूदा बहुत ढीला होता है, जिसे इस कवक की कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। टोपी का रंग जैतून से लेकर पीलापन और यहां तक ​​कि हरे रंग के साथ, और गहरे भूरे रंग के साथ समाप्त होता है। टोपी के पीछे नलिकाएं और छिद्र आसानी से गूदे से अलग हो जाते हैं, एक उच्चारण होता है पीला, जो अंततः जैतून में बदल जाता है। दो सेंटीमीटर व्यास तक के पैर, ठोस, सम, अक्सर आधार पर घुमावदार, भूरे या लाल रंग के धब्बे के साथ। एक विराम पर, कवक का गूदा थोड़ा नीला हो जाता है।
कवक Tomarinians को इसकी बहुतायत से खुश नहीं करता है।
खाद्य, ताजा खाया - उबला हुआ या तला हुआ, और सुखाने के लिए।

रेनकोट असली (अव्य। लाइकोपर्डन) - शैंपेनन परिवार के मशरूम का एक जीनस।
आमतौर पर, रेनकोट को युवा घने मशरूम कहा जाता है, जिसने अभी तक बीजाणुओं ("धूल") का एक ख़स्ता द्रव्यमान नहीं बनाया है। रेनकोट के कई लोकप्रिय नाम हैं "डस्ट डस्टर", "दादाजी का तंबाकू" और इसी तरह।

कवक का शरीर एक बंद संरचना का होता है, गोल या नाशपाती के आकार का, आमतौर पर आकार में छोटा - 3-5 सेमी। बीजाणुओं के पकने के बाद, ऊपर से एक छोटे से उद्घाटन के साथ फलने वाला शरीर खुलता है। सभी लड़कों का पसंदीदा शगल ऐसे पके हुए मशरूम को ढूंढना और स्टंप करना था। सबसे पहले, कपास वितरित किया जाता है, और दूसरी बात, "धूल" उगती है - जैतून के हरे से भूरे रंग के विभिन्न रंगों में बीजाणु पाउडर।
मशरूम खाने योग्य होने की जानकारी आम नहीं है, इसलिए तोमरी में कोई इसे इकट्ठा नहीं कर रहा है। इस बीच, इसे तब तक खाया जा सकता है जब तक कि गूदा काला न हो जाए, जबकि मशरूम सफेद हो, अधिमानतः उबला हुआ या सूखा - शैंपेन के साथ रिश्तेदारी इसे बाध्य करती है। अपवाद एक साधारण झूठी रेनकोट है - और यहाँ मुख्य बात यह है कि इसमें भागना नहीं है ...

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
इस श्रेणी में आमतौर पर मशरूम शामिल होते हैं, जो कच्चे होने पर तीखे स्वाद वाले या जहरीले भी होते हैं, लेकिन जो कुछ पकाने के बाद काफी खाने योग्य होते हैं। इसमें मशरूम भी शामिल हैं यदि वे केवल कम उम्र में खाने योग्य होते हैं या कुछ खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए शराब) के साथ उपयोग किए जाने पर विषाक्तता का कारण बनते हैं।
यह नहीं माना जाना चाहिए कि इस समूह में मशरूम शामिल हैं, जिसका उपयोग खाद्य आधार की चरम स्थिति से जुड़ा हो सकता है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में कुछ मशरूम शामिल होते हैं जिन्हें सबसे अच्छा और स्वादिष्ट माना जाता है, जैसे कि मोरल्स, पिंक वेव, ब्लैक ब्रेस्ट, ऑटम हनी एगारिक।
इस तरह के कवक के जहर या तो 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर बेअसर हो जाते हैं, या अत्यधिक घुलनशील होते हैं गर्म पानी. एक नियम के रूप में, उन्हें कम से कम 35 - 40 मिनट या 20 मिनट के लिए दो बार बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, और उबले हुए मशरूम को अतिरिक्त रूप से पानी से धोया जाता है। मशरूम जिनका स्वाद तीखा होता है, उन्हें पहले से भिगोया जाता है ठंडा पानी. इस समूह के कुछ मशरूम, जिन्हें सुखाकर काटा जाता है, का सेवन एक निश्चित अवधि (आमतौर पर 2-3 महीने) के बाद ही किया जा सकता है, जिसके दौरान उनमें निहित जहर सड़ जाता है।
ऐसे मशरूम को इकट्ठा करना और उनका सेवन करना रूसी रूले है। एकमात्र अपवाद पॉड्स और मोरेल हैं।

रसूला (अव्य। रसूला, लेट से। रसूलस - लाल) - रसूला परिवार के लैमेलर कवक का एक जीनस। नाम के बावजूद मैं इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं दूंगा।

रसूला। Sakh.com से विकिरिन द्वारा फोटो

टोपी पहले गोलाकार या घंटी के आकार की होती है, बाद में उभरी हुई, सपाट या फ़नल के आकार की, कम अक्सर उत्तल होती है। पैर बेलनाकार, सम, सफेद या थोड़े रंग का, अंदर से घना या खोखला होता है। नरम या तीखा स्वाद के साथ मांस दृढ़, भंगुर या स्पंजी होता है।
इस जीनस के अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, कुछ में कड़वा स्वाद होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है। तीखी-मांस वाली प्रजातियां अखाद्य हैं और अक्सर उन्हें जहरीली के रूप में वर्णित किया जाता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो वे श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं, जिससे उल्टी हो सकती है, लेकिन इस क्रिया को पूर्ण अर्थों में विषाक्तता नहीं माना जा सकता है।

मोरेल (अव्य। मोर्चेला) - मोरेल (या मोर्शेल) परिवार के मशरूम का एक जीनस, जिसमें पेप्सियासी शामिल है जिसमें आकार में भिन्न बड़े शरीर होते हैं, अक्सर एक डंठल पर टोपी के रूप में।

मोरेल रियल

मशरूम की टोपी, एक नियम के रूप में, एक अंडाकार आकार होता है, किनारे के साथ तने का कसकर पालन करता है। टोपी की ऊंचाई 3-7 सेमी है, व्यास 3-6 सेमी है। टोपी का रंग अत्यधिक परिवर्तनशील है: नारंगी-पीले और भूरे से भूरे रंग तक। टोपी की सतह बहुत असमान, झुर्रीदार, झरझरा होती है, जिसमें विभिन्न आकारों के गहरे गड्ढे-कोशिकाएँ होती हैं। कोशिकाएं अस्पष्ट रूप से एक छत्ते से मिलती-जुलती हैं, इसलिए खाद्य नैतिकता के लिए अंग्रेजी नामों में से एक - हनीकॉम्ब मोरेल। पैर बेलनाकार है, आधार पर थोड़ा मोटा है, अंदर खोखला है (एक टोपी के साथ एक गुहा बनाता है), भंगुर, 3-7 सेमी लंबा और 1.5-3 सेमी मोटा। खाद्य नैतिक किसी भी जहरीले मशरूम से भ्रमित नहीं हो सकता है।
मोरेल वसंत में जंगलों, पार्कों और बगीचों में उगते हैं। वे रेतीले और काई वाले स्थानों पर, सड़कों के किनारों पर, समाशोधन में पाए जा सकते हैं। वे आमतौर पर अकेले बढ़ते हैं। बड़ी मात्रा में, वे जंगल की आग के बाद तीसरे, कभी-कभी चौथे वर्ष में पाए जा सकते हैं। पुराने संघर्षों पर, वे हर साल नियमित रूप से बढ़ सकते हैं, हालांकि कम मात्रा में। पिछले साल की सूखी घास में मोरेल "मुखौटा"।
मशरूम का गूदा मोमी, सफेद, कोमल, भंगुर होता है सुहानी महक. बहुत स्वादिष्ट, लेकिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह नमकीन पानी में 10-15 मिनट (शोरबा निकल जाता है) उबालने के बाद या लंबे समय तक (6 महीने तक) बिना उबाले सुखाने के बाद भोजन के लिए उपयुक्त है। मोरेल को तला, स्टू किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मुझे बड़ी मात्रा में इकट्ठा नहीं करना था, लेकिन मुझे कोशिश करनी थी और स्वाद लेना था।

सामान्य सिलाई (ग्योरोमित्र एस्कुलेंटा). रेखा (Gyromitra spp.) डिस्किनेसी परिवार के मार्सुपियल कवक का एक जीनस है।

आकार में रेखा कुछ हद तक मस्तिष्क या अखरोट की याद दिलाती है। कई संकल्पों में टोपी, खोखली, अनियमित रूप से गोल। इसकी सतह दिखने में मखमली होती है, पीले भूरे से लाल भूरे रंग तक। टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं। पैर आमतौर पर आकार में अनियमित होता है, छोटा, झुर्रीदार होता है, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है, और अंदर से खोखला होता है।
कच्चे टांके घातक जहरीले होते हैं। उनमें जाइरोमिट्रिन होते हैं - मजबूत विषाक्त पदार्थ जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नष्ट करते हैं। इसलिए, तली हुई बिना उबाली हुई रेखाएँ, साथ ही उनसे काढ़े खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, जो अक्सर घातक होती है।
मशरूम के प्रसंस्करण के दौरान जाइरोमिट्रिन की दरार भी की जा सकती है; टांके को डिटॉक्सीफाई करने के दो तरीके इस पर आधारित हैं।
पहला 15-30 मिनट के लिए उबाल रहा है, उसके बाद शोरबा को निकालने और मशरूम को बहते पानी में धोने के बाद (डबल उबालने की सिफारिश की जाती है), पहले मामले में, जहर एक काढ़े में बदल जाता है, जो स्पष्ट कारणों से उपयोग नहीं किया जा सकता है कहीं भी। हालांकि, उबालने से जहर पूरी तरह से दूर नहीं होता है, यहां तक ​​कि लंबे समय तक उबालने पर भी, इसलिए, कई देशों में, लाइनों को बिना शर्त जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
दूसरी विधि अधिक विश्वसनीय मानी जाती है - खुली हवा में रेखाओं को सुखाना, जबकि जहर वाष्पित हो जाता है। एक विश्वसनीय तरीका लंबे समय तक ऊंचे तापमान पर या पर सूख रहा है ताज़ी हवा(6 महीने के भीतर!)
उबालने या सुखाने के बाद, मशरूम के व्यंजन तैयार करने के लिए लाइनों का उपयोग किया जाता है।
रेखाओं का निवास स्थान वही है जो ऊपर वर्णित खाद्य नैतिकता का है। यह एक कारण लगता है कि ये मशरूम अक्सर भ्रमित होते हैं।
जहाँ तक नैतिकता की बात है, उनकी विषाक्तता पर विश्वसनीय डेटा की कमी के बावजूद, इन मशरूमों के लिए पूर्व-खाना पकाने (उबलने या सुखाने) की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम बीनने वाले अक्सर इन मशरूमों को एक ही कंटेनर में इकट्ठा करते हैं (जबकि जाइरोमिट्रिन अस्थिर होते हैं) और लाइनों को बेचते हैं बाजार, उन्हें नैतिकता के साथ भ्रमित कर रहा है। इस संबंध में, लाइनों की तरह, नैतिक को "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में भी माना जाता है।
भोजन के लिए लाइनों (और अधिक) का उपयोग करते समय, सावधानी बरतनी चाहिए:
सबसे पहले, यहां तक ​​​​कि उन मात्रा में जाइरोमिट्रिन जो मशरूम में उबालने या सुखाने के बाद रहते हैं, और विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर का कारण नहीं बनते हैं, कार्सिनोजेनिक हो सकते हैं।
दूसरे, कुछ लोग (विशेषकर बच्चे) जाइरोमिट्रिन के प्रति अतिसंवेदनशील हो सकते हैं, जिससे कि इस जहर की थोड़ी मात्रा भी उनके लिए खतरनाक हो सकती है।
तीसरा, जाइरोमिट्रिन की एक उच्च सामग्री के साथ लाइनों के विशेष उपभेदों के अस्तित्व के बारे में एक धारणा है, जिसके खिलाफ पाचन अप्रभावी है।

अखाद्य मशरूम। नाम अपने लिए बोलता है - यहाँ जोड़ने के लिए कुछ नहीं है।

सुअर पतला है। नम, छायादार स्थानों में, हल्के जंगलों में, शायद ही कभी - पेड़ की चड्डी पर, पुरानी एंथिल पर, स्टंप के पास एक मशरूम उगता है, जो खाने लायक नहीं है।

सुअर पतला

टोपी आकार में मध्यम है, शायद ही कभी 20 सेमी तक पहुंचती है, बारीक यौवन, एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ, लगभग सपाट, बीच में उदास, बहुत कम ही फ़नल के रूप में। युवा कवक में जैतून-भूरा, वयस्कों में जंग खाए-भूरे रंग के लिए। पैर छोटा है, 9 सेमी तक लंबा और व्यास में 2 सेमी तक, ठोस, सतह मैट, चिकनी, टोपी से हल्की या लगभग उसी रंग की होती है। कट पर मांस काला पड़ जाता है। अक्सर, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, चिंताजनक। मशरूम में मशरूम की तेज गंध होती है।
यह लगभग सभी गर्मियों में और ठंढ तक बढ़ता है।
यहां तक ​​कि पहले से उबला हुआ मशरूम भी हल्का जहर पैदा कर सकता है। वैज्ञानिकों ने सूअरों में एक जहरीले पदार्थ की खोज की है - मस्करीन, जो मशरूम उबालने की प्रक्रिया में नष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, एक एंटीजन पाया गया है कि, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो रक्त में एंटीबॉडी का निर्माण होता है। जमा होकर, वे रक्त की संरचना को बदलते हैं, जिससे मानव स्वास्थ्य और जीवन को खतरा होता है।

जहर मशरूम।
यहां मामला केवल अखाद्य मशरूम की तुलना में कठिन है। जहरीले मशरूम, जब खाए जाते हैं, तो गंभीर जहर का कारण बनते हैं, जो अक्सर घातक होते हैं। हालांकि, कुछ लोग इसके बाद भी अपने कुछ प्रकारों का उपयोग करते हैं विशेष प्रसंस्करण(मुख्य रूप से एकाधिक पाचन)। लेकिन यह प्रसंस्करण जहरीला मशरूमहमेशा वांछित परिणाम नहीं देता है, और यह सब अवशोषित विषाक्त पदार्थों की खुराक और प्रकृति पर निर्भर करता है। अंतिम भूमिका किसी व्यक्ति के द्रव्यमान द्वारा नहीं निभाई जाती है, जहर और विषाक्त पदार्थों के लिए उसकी व्यक्तिगत संवेदनशीलता, और यहां तक ​​​​कि उम्र भी। इसके अनुसार सामान्य नियममशरूम वयस्कों की तुलना में बच्चों के लिए बहुत अधिक खतरनाक होते हैं।
भोजन के लिए जहरीले मशरूम का उपयोग हमेशा एक खाद्य आधार की कमी से निर्धारित नहीं होता है, कभी-कभी इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। दवाओं के रूप में जहरीले मशरूम की ख़ासियत मानव जाति द्वारा जानवरों से उधार ली गई थी जो उन्हें कुछ बीमारियों के लिए उपयोग करते हैं और सफलतापूर्वक ठीक हो जाते हैं। हालांकि ऐसे मामले हैं जब पशुधन भी उनके उपयोग से मर जाते हैं।

मौत की टोपी। चालाक मशरूम। यह शैंपेन, रसूला, शहद मशरूम और कुछ अन्य प्रकार के मशरूम के समान है, जो उनके द्वारा विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति की व्याख्या करता है।

यह पैर के आधार पर एक वोल्वो के साथ एक कंदीय मोटाई में उनसे भिन्न होता है।
खाना जानलेवा है।

अमानिता लाल हैं। यहां तक ​​​​कि आकार और रंगों की विविधता भी इस जहरीले मशरूम को किसी भी खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव बनाती है।

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हालांकि, उनके द्वारा जहर देने के मामले अभी भी होते रहते हैं।
कभी-कभी यह एक आम गलत धारणा के कारण होता है कि एक मशरूम कई बार अलग-अलग पानी में उबाला जाता है और अंततः गैर-विषाक्त और काफी खाने योग्य हो जाता है। और यहाँ सब कुछ स्वयं "प्रयोगकर्ताओं" के हाथ में है, हालाँकि हर कोई जानता है कि अपने शरीर पर प्रयोगों से कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

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मशरूम खाते समय निर्भयता का एक अन्य स्रोत मानव शरीर पर सूखे टॉडस्टूल के मतिभ्रम प्रभाव के बारे में जानकारी है। इस कथन की पुष्टि करने के लिए, "रेड फ्लाई एगारिक" कीवर्ड "गूगल" करने के लिए पर्याप्त है। इस औषधि को तैयार करने के प्रस्तावों का द्रव्यमान और इस विषय पर "व्यंजनों" की बड़ी संख्या अद्भुत है!
यह तर्क दिया जाता है कि इस क्षमता में टॉडस्टूल का उपयोग करने की संस्कृति महान पूर्वजों के पास वापस जाती है, जिन्होंने उन्हें डर को दबाने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया, उदाहरण के लिए, बड़े पैमाने पर लड़ाई के दौरान, जैसे कि बर्फ पर लड़ाई, और एक कामोद्दीपक के रूप में शैमैनिक संस्कार।
यद्यपि उनका अधिक तुच्छ उपयोग मक्खियों और तिलचट्टे के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है। अमानितास को एक कटोरे में डालकर पानी से भर दिया गया। ऐसा पानी, जो उन्हें आकर्षित करने के लिए कहा जाता है, का स्वाद लेने के बाद, कीड़ों ने जल्द ही अपने पंजे जोड़ लिए और हमेशा के लिए शांत हो गए।

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हालांकि, मशरूम के एक निश्चित कैंसर-रोधी प्रभाव और कुछ अन्य बीमारियों में मदद करने की क्षमता के बारे में जानकारी है - निश्चित रूप से, विशेष रूप से सोची-समझी दवाओं में और एक सख्त खुराक के साथ।
एक नियम: यदि, जिज्ञासा से, या किसी अन्य कारण से, आपको अभी भी इस सुंदर व्यक्ति को अपने हाथों में लेना पड़ा, तो परेशानी की प्रतीक्षा किए बिना, उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें।

(ړײ) डब्ल्यू.डब्ल्यू.
अंतिम अद्यतन 12.06.12

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• परिचय
• 2. सखालिन के मशरूम
• 2.3 प्रतिनिधि
• 3.2 ज़हर मशरूम
• 3.3 मशरूम के औषधीय गुण
• निष्कर्ष
• प्रयुक्त स्रोतों की सूची
• अनुप्रयोग

परिचय

मशरूम पृथ्वी पर सबसे आम जीवों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक महत्वपूर्ण घटक है। कार्बनिक पदार्थों के विनाश और खनिजकरण, मिट्टी बनाने की प्रक्रियाओं और पर्यावरण निर्माण में उनकी भूमिका महान है, जो पर्यावरण के भौतिक गुणों (मिट्टी की संरचना, अम्लता, तापमान और आर्द्रता की स्थिति, आदि) को बदलने की उनकी क्षमता में प्रकट होती है। . पारिस्थितिक तंत्र में विभिन्न कार्य करते हुए, कवक न केवल सूक्ष्मजीव समुदायों की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रभावित करते हैं, बल्कि मैक्रोऑर्गेनिज्म (पौधों और जानवरों, मनुष्यों) पर भी प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव डालते हैं। अपनी उच्च अनुकूली क्षमताओं के कारण, कवक विभिन्न पारिस्थितिक निचे पर कब्जा कर लेते हैं और समुद्र और महासागरों सहित विभिन्न, यहां तक ​​​​कि सबसे चरम पर्यावरणीय परिस्थितियों में पाए जाते हैं।

मशरूम की 100 हजार से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और यह माना जाता है कि उनकी वास्तविक संख्या बहुत अधिक है - 250-300 हजार या अधिक। दुनिया भर में हर साल एक हजार से अधिक नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। उनमें से अधिकांश भूमि पर रहते हैं, और वे लगभग हर जगह पाए जाते हैं जहां जीवन मौजूद हो सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि वन कूड़े में सभी सूक्ष्मजीवों के बायोमास का 78-90% कवक द्रव्यमान (लगभग 5 टन / हेक्टेयर) के कारण होता है।

कार्य का उद्देश्य सखालिन के इस जैविक संसाधन, प्रकृति और मानव जीवन में इसके महत्व और भूमिका का अध्ययन करना है।

कार्य:

1. इस विषय पर वैज्ञानिक साहित्य से परिचित हों।

2. सखालिन मशरूम की पारिस्थितिकी का अध्ययन करना।

3. सखालिन मशरूम की वर्गीकरण पर विचार करें।

1. सखालिन की वनस्पति की सामान्य विशेषताएं

सखालिन क्षेत्र में वन प्रमुख प्रकार की वनस्पति हैं। वनस्पति की संरचना के अनुसार, सखालिन यूरेशियन शंकुधारी-वन (टैगा) क्षेत्र से संबंधित है, दो अलग-अलग वनस्पति और भौगोलिक उप-क्षेत्रों के लिए: पूर्वी साइबेरियाई उप-क्षेत्र में हल्के शंकुधारी वन (उत्तर, मध्य और दक्षिण-पूर्व) द्वीप) और सुदूर पूर्वी शंकुधारी-चौड़े-छंटे उप-क्षेत्र (द्वीप के दक्षिण-पश्चिम) तक।

सखालिन क्षेत्र की वनस्पतियों की संरचना में 117 परिवार, 542 पीढ़ी, 1525 प्रजातियां शामिल हैं। पौधों के तीन समूह हैं: फ़र्न (8 परिवार, 86 प्रजातियां); जिम्नोस्पर्म (6 पीढ़ी, 16 प्रजातियां); एंजियोस्पर्म (109 परिवार)। परिवारों में जेनेरा की सबसे बड़ी संख्या होती है: घास - 50, एस्टेरेसिया - 45, ऑर्किड - 30, लिली - 25, रोसैसी - 24। सबसे बड़ी संख्या वाले परिवार हैं: एस्टेरेसिया - 157, घास - 139, सेज - 128, रोसेसी - 70 , रैनुनकुलस - 61। निम्नलिखित प्रजातियों में प्रजातियों की सबसे बड़ी संख्या है: सेज - 104, विलो - 34, पर्वतारोही - 28, वर्मवुड - 22, ब्लूग्रास - 21. केवल सखालिन पर पाए जाने वाले परिवार - 4, केवल कुरीलों पर - 8, क्षेत्र के लिए सामान्य -105। सखालिन के पेड़ की छतरी का निर्माण होता है: पेड़ - 42 प्रजातियाँ, झाड़ियाँ - 3-80 प्रजातियाँ, झाड़ियाँ - 23 प्रजातियाँ, पेड़ की बेलें - 11 प्रजातियाँ। सखालिन के स्थानिक पौधे - 30 से अधिक प्रजातियां। कुरील द्वीप समूह - 11 प्रजातियां। रूस की लाल किताब 42 परिवारों से संबंधित सखालिन और कुरील पौधों की 67 प्रजातियों को सूचीबद्ध करती है। सखालिन लंबी घास जड़ी-बूटियों के पौधों की 10 से अधिक प्रजातियों द्वारा बनाई गई है। सखालिन और कुरीलों पर 250 से अधिक प्रजातियों को सजावटी माना जाता है। सखालिन क्षेत्र में, पौधों के समुदायों का प्रतिनिधित्व किया जाता है: अंधेरे शंकुधारी वन; हल्के शंकुधारी वन; पर्णपाती वन; दलदल; घास के मैदान; ऊंची घास।

गहरा शंकुधारी जंगलों- छाया-सहिष्णु कोनिफर्स द्वारा निर्मित वन - स्प्रूस और देवदार। वृक्षों के घने मुकुट, वृक्षों की छतरियों के उच्च घनत्व के संयोजन में, खराब रोशनी और मिट्टी के गर्म होने में योगदान करते हैं और अंडरग्रोथ के विकास में बाधा डालते हैं। सखालिन के अंधेरे शंकुधारी जंगलों का प्रतिनिधित्व निम्नलिखित समुदायों द्वारा किया जाता है: क) गहरे शंकुधारी मध्य और दक्षिणी टैगा वन जिनमें स्प्रूस की प्रबलता होती है; बी) स्प्रूस-फ़िर ग्रीन मॉस वन; ग) स्प्रूस-फ़िर घास के जंगल; d) चौड़ी पत्ती वाली प्रजातियों की उपस्थिति के साथ स्प्रूस-देवदार वन। मुख्य वन बनाने वाली प्रजातियाँ अयान स्प्रूस या छोटे बीज वाले स्प्रूस और सखालिन देवदार हैं। अंडरग्राउथ का गठन निम्न द्वारा किया जाता है: पीला मेपल, बड़े पत्ते वाली जंगली दौनी; ओवल-लीव्ड ब्लूबेरी या अमूर ब्लूबेरी। ग्राउंड कवर द्वारा दर्शाया गया है: कैनेडियन टर्फ, फ़ॉरेस्ट हॉर्सटेल, एक वर्षीय क्लब मॉस, हरे ऑक्सालिस, विभिन्न फ़र्न, ग्रीन मॉस। उपयोगी पौधेऔषधीय: एक्टिनिडिया कोलोमिक्टा, शिसांद्रा चिनेंसिस, सखालिन रास्पबेरी, एलुथेरोकोकस कांटेदार। सजावटी: रेंगने वाला गुडैरा, कंद केलिप्सो, पत्ती रहित ठुड्डी, ऊद क्लिंटोनिया, जापानी मायर्मेहिस, विभिन्न प्रकार के एनीमोन। बेरी: सखालिन ब्लूबेरी, अमूर ब्लूबेरी, सखालिन रास्पबेरी, अद्भुत वैक्सीनियम, या रेडबेरी, या बेडबग। जहरीला: रेवेन आईछह पत्ती।

हल्का शंकुधारी जंगलों- प्रकाश-प्रेमी शंकुधारी प्रजातियों (सखालिन पर लार्च) द्वारा निर्मित वन। उनके पास अपेक्षाकृत छोटा पेड़ चंदवा घनत्व है, जिसके कारण, हल्के शंकुधारी जंगलों में, अंधेरे शंकुधारी जंगलों की तुलना में, अधिक वर्षा मिट्टी की सतह में प्रवेश करती है और यह बेहतर रूप से गर्म होती है, जो अंडरग्राउंड के गठन में योगदान करती है। सखालिन के हल्के शंकुधारी जंगलों का प्रतिनिधित्व निम्नलिखित समुदायों द्वारा किया जाता है: ए) लार्च मिड-टैगा ग्रीन मॉस-लेडम वन; बी) साइबेरियाई बौने देवदार के साथ मध्य-टैगा लाइकेन जंगलों में लार्च; ग) स्प्रूस और सखालिन देवदार के साथ लार्च लाइकेन-मॉस वन; d) स्टोन बर्च के साथ लार्च बांस के जंगल। मुख्य वन-बनाने वाली प्रजाति ओखोटस्क लर्च (डौरियन, या गमेलिन) है। अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों में, पेड़ 400 साल तक जीवित रहते हैं और 130-150 सेंटीमीटर व्यास वाले ट्रंक के साथ 35 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। अंडरग्राउथ का गठन किया जाता है: जंगली दौनी, बड़े पत्ते वाली दौनी, देवदार, बौना, सखालिन ब्लूबेरी, अमूर ब्लूबेरी, बल्डबेरी रोवन। हर्बेसियस कवर: घास: खुरदुरा ब्लूग्रास, कुरील बांस, सेज: खोखला सेज, टू-सीड सेज, ब्राउन चिस्टोस्ट या कोसमंड फर्न, ग्रीन मॉस। औषधीय: दिल के आकार का अरलिया, चीनी मैगनोलिया बेल, एक्टिनिडिया कोलोमिक्टा, जंगली मेंहदी। सजावटी: कामचटका ट्रिलियम, सखालिन लव, कामचटका हेज़ल ग्राउज़, ओबोवेट पेनी। बेरी और भोजन: अमूर ब्लूबेरी, सखालिन ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, ब्राउन चिस्टौस्ट। जहरीला: फिशर का पहलवान।

झड़नेवाला जंगलों- ये पर्णपाती वन हैं, जिनमें पर्णपाती पेड़ और झाड़ियाँ हैं। सखालिन के पर्णपाती वन मुख्य रूप से गर्मियों में हरी छोटी-छोटी प्रजातियों - सन्टी और एल्डर द्वारा निर्मित होते हैं और निम्नलिखित समुदायों द्वारा दर्शाए जाते हैं: ए) अंधेरे शंकुधारी जंगलों के स्थान पर सफेद बर्च-लार्च घास-झाड़ी वन; बी) घास के स्थान पर पत्थर-सन्टी घास-झाड़ी वन और हरे-काई स्प्रूस-देवदार वन; ग) चौड़े पत्तों वाली प्रजातियों की भागीदारी के साथ गहरे शंकुधारी जंगलों के स्थान पर पत्थर-बर्च बांस के जंगल, हल्के जंगल और बांस के घने जंगल; डी) पत्थर की सन्टी घास और झाड़ीदार जंगल; ई) पत्थर-सन्टी बांस के जंगल। मुख्य वन-बनाने वाली प्रजाति बिर्च पत्थर, या एर्मन है। अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों में, पेड़ 400 साल तक जीवित रहता है। लगभग 1 मीटर व्यास के सीधे ट्रंक के साथ 25 मीटर ऊंचा एक बड़ा पेड़। बिर्च अत्यधिक ठंढ प्रतिरोधी है। लकड़ी बहुत मजबूत और सख्त होती है। अंडरग्राउथ का निर्माण होता है: अलग - अलग प्रकारविलो, जंगली गुलाब, सुई-लीक्ड मीडोस्वीट, सखालिन बल्डबेरी, बल्डबेरी माउंटेन ऐश। आवरण: विभिन्न प्रकार के फर्न, हरी काई, लैंग्सडॉर्फ की ईख घास। औषधीय: एक्टिनिडिया कोलोमिक्टा, घाटी की कीस्के लिली, चीनी मैगनोलिया बेल, बर्ड चेरी। सजावटी: पेटियोलेट हाइड्रेंजिया, पीला हंस प्याज, मिडेंडॉर्फ का उज्ज्वल दिन, शहद के आकार का लिली, कामचटका ट्रिलियम, कई एनीमोन और कोरीडालिस। बेरी और भोजन: सखालिन ब्लूबेरी, अमूर ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, चीनी लेमनग्रास, सखालिन रास्पबेरी, ब्रेकन, ओखोटस्क प्याज या जंगली लहसुन। जहरीला: फिशर पहलवान, तीरंदाजी पहलवान, सखालिन पहलवान।

घास के मैदान- बारहमासी शाकाहारी वनस्पति से आच्छादित क्षेत्र। सखालिन घास के मैदानों का प्रतिनिधित्व निम्नलिखित समुदायों द्वारा किया जाता है: क) कामचटका प्रकार (शुम्शु द्वीप) के समुद्री सेज-जड़ी-बूटी-घास के मैदान; बी) सखालिन प्रकार के समुद्री सेज-अनाज घास के मैदान (टेरपेनिया का प्रायद्वीप); ग) हरे काई और घास वाले टेनोकोनिफेरस वनों के स्थान पर ईख घास समुदाय। मुख्य वनस्पति: सेज (100 से अधिक प्रजातियां), घास (40 से अधिक प्रजातियां), बांस, लैंग्सडॉर्फ ईख घास, जड़ी-बूटियां (150 से अधिक प्रजातियां)। औषधीय: पीलिया लेवकोइन, हॉर्सटेल, गंधयुक्त कैमोमाइल। सजावटी: 50 से अधिक प्रजातियां - मिडेंडॉर्फ का बेलफ्लॉवर, जापानी स्नान सूट, ब्रिस्टली आईरिस, कामचटका हेज़ल ग्राउज़, जापानी कैंडीक, सखालिन रोनिका, सफेद फूलों वाला बैंगनी, गहरा बैंगनी बैंगनी, स्पिनस ऑर्किड अर्निका सखालिन, तिरंगा जेंटियन, हॉकवीड (विभिन्न प्रजातियां)। वीनस स्लिपर (विभिन्न प्रजातियां), सिंहपर्णी (विभिन्न प्रजातियां), बटरकप (विभिन्न प्रजातियां)। जहरीला: लगभग 50 प्रजातियां, बड़े फूल वाले हेलबोर, फिशर पहलवान, रेंगने वाले रैननकुलस।

मशरूम सखालिन पारिस्थितिक सब्जी

2. सखालिन के मशरूम

2.1 कवक की आकृति विज्ञान और वर्गिकी

मशरूम जीवों का एक व्यापक समूह है, जिसमें लगभग 100 हजार प्रजातियां शामिल हैं। वे व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं विश्वऔर भूमि और जलीय वातावरण दोनों में पाए जाते हैं। सभी जीवित जीवों के दो बड़े समूहों में पारंपरिक विभाजन के साथ - पशु साम्राज्य और पौधे साम्राज्य - कवक को पौधे साम्राज्य के विभागों (माइकोटा) में से एक माना जाता है। अब मशरूम को जीवित जीवों (माइसेटालिया या फंगी) के एक स्वतंत्र राज्य के रूप में देखा जाता है, जो पौधों और जानवरों दोनों से भिन्न होता है, अधिक से अधिक व्यापक होता जा रहा है।

कवकीय प्रजनन अंग माइसेलियम पर विकसित होते हैं। मायसेलियम के विपरीत, वे आकारिकी में बेहद विविध हैं। उनकी संरचना आधुनिक मशरूम वर्गीकरण के आधार के रूप में कार्य करती है।

कवक वानस्पतिक, अलैंगिक और लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं। वानस्पतिक प्रजनन के दौरान, इसके गैर-विशिष्ट भाग, जैसे कि हाइपहे के टुकड़े, माइसेलियम से अलग हो जाते हैं, और एक नए मायसेलियम को जन्म देते हैं। अलैंगिक प्रजनन विशेष कोशिकाओं या बहुकोशिकीय संरचनाओं की मदद से होता है - बीजाणु जो माइसेलियम में अंकुरित होते हैं। इस तरह के बीजाणु माइसेलियम पर अंतर्जात रूप से बनते हैं, विशेष ग्रहणों के अंदर - स्पोरैंगिया, या बहिर्जात रूप से, माइसेलियम की विशेष शाखाओं पर - कोनिडियोफोर्स। कवक के अंतर्जात बीजाणु दो प्रकार के हो सकते हैं: ज़ोस्पोरेस - फ्लैगेला से सुसज्जित नग्न मोबाइल कोशिकाएं, और स्पोरैंगियोस्पोर - गतिहीन बीजाणु, एक खोल में तैयार। बहिर्जात बीजाणुओं को कोनिडिया कहा जाता है।

अधिकांश कवक आकार में सूक्ष्म होते हैं। प्रकृति में, उनके प्राकृतिक सब्सट्रेट पर - पानी में, मिट्टी में, पौधों के मलबे पर, जीवित पौधों पर, आदि, ऐसे कवक को अक्सर नग्न आंखों से नहीं पहचाना जा सकता है, या हम उन्हें विभिन्न रंगों के छापे के रूप में देखते हैं। ऐसे कवक को माइक्रोमाइसेट्स कहा जाता है। कई कवक में, व्यवस्थित स्थिति और आकारिकी में भिन्न, बल्कि बड़े आकार की संरचनाएं बनती हैं, जो स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। ये फलने वाले पिंड हैं और हाइपहे के बड़े पैमाने पर प्लेक्सस - प्लेक्टेन्काइमा, बीजाणु उन पर या उनके अंदर विकसित होते हैं, और शंकुधारी स्पोरुलेशन या छोटे फलने वाले शरीर स्ट्रोमा पर बनते हैं। बड़े फलने वाले शरीर वाले मशरूम के समूह को अक्सर मैक्रोमाइसेट्स कहा जाता है। कवक का मैक्रोमाइसेट्स और माइक्रोमाइसेट्स में विभाजन सशर्त है, क्योंकि दोनों के शरीर का मुख्य भाग सूक्ष्म मायसेलियम है।

2.2 कवक के पारिस्थितिक समूह

जैसा कि आप जानते हैं, पारिस्थितिकी एक विज्ञान है जो जीवों के अस्तित्व के लिए स्थितियों और जीवों और पर्यावरण के बीच संबंधों का अध्ययन करता है जिसमें वे रहते हैं। जीवों की वृद्धि, विकास, प्रजनन और वितरण को निर्धारित करने वाले पर्यावरणीय कारकों में जलवायु (तापमान, प्रकाश, आर्द्रता, वर्षा, आदि) और भोजन (सब्सट्रेट) शामिल हैं, जिसमें इस जीनस या प्रजाति को दूसरों पर लाभ होता है।

वृद्धि और विकास की स्थितियों के लिए मशरूम उनकी आवश्यकताओं में बहुत विशिष्ट हैं। वे आम तौर पर पारिस्थितिक स्थितियों (विशेषकर सब्सट्रेट) के एक सेट तक ही सीमित होते हैं, जिसमें किसी दिए गए जीनस या प्रजाति के दूसरों पर फायदे होते हैं।

लकड़ी को नष्ट करने वाले कवक-सप्रोट्रॉफ़ बसते हैं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केवल मृत लकड़ी पर, इसे सक्रिय रूप से नष्ट कर रहा है। उनका मायसेलियम, आमतौर पर बारहमासी, ट्रंक के अंदर फैलता है, और फलने वाले शरीर इसकी सतह पर बनते हैं। कुछ प्रजातियां लकड़ी पर बसती हैं जो अभी तक विघटित नहीं हुई हैं और केवल इसके विनाश की प्रक्रिया शुरू करती हैं। इसमें बेसिडिओमाइसीट्स के वर्ग से पॉलीपोर कवक के एक बड़े परिवार की प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें मुख्य रूप से बारहमासी खुर के आकार के फलने वाले शरीर होते हैं। जंगल में मृत सन्टी पर, बर्च टिंडर कवक के लकड़ी, भूरे, खुर के आकार के बारहमासी फल शरीर विशेष रूप से आम हैं। शंकुधारी लकड़ी पर, बल्कि चमकीले रंग के, झालरदार टिंडर कवक के बारहमासी फलने वाले शरीर भी अधिक आम हैं।

मिट्टी मृतोपजीवी. यह मैक्रोमाइसीट कवक का एक बड़ा समूह है, जो विभिन्न पौधों के निर्माण तक ही सीमित है और कुछ भौतिक और भौगोलिक क्षेत्रों के साथ उनके वितरण में जुड़ा हुआ है। उनमें से, कोई वन प्रजातियों और खुले स्थानों के प्रकार (घास का मैदान, मैदान, रेगिस्तान और अर्ध-रेगिस्तान) को अलग कर सकता है।

पहला उपसमूह जंगल में मिट्टी और जंगल में मिट्टी पर रहने वाले वन मिट्टी के सैप्रोट्रोफ हैं। जेनेरा नॉन-ब्लाइट, माइसेना और कोलीबिया की कई प्रजातियां कूड़े में बस जाती हैं। अन्य प्रजातियों में, माइसेलियम सीधे ह्यूमस परत में फैलता है या मिट्टी में और भी गहराई तक जाता है। ये कवक पहले से ही विघटित अवशेषों पर फ़ीड करते हैं। ये जेनेरा दाद, नैतिक मशरूम, कई प्रकार के गैस्टरोमाइसेट्स की प्रजातियां हैं: कांटेदार पफबॉल, जीनस ज़्वेज़्डोविक की प्रजातियां, आदि।

दूसरा उपसमूह - खुले स्थानों की मिट्टी के सैप्रोट्रॉफ़्स में बड़ी संख्या में कवक प्रजातियां शामिल हैं। मीडोज को शैंपेन के जीनस की प्रजातियों की विशेषता है: साधारण शैंपेन, बड़े समूहों में बढ़ रहा है; फील्ड शैंपेन; जहरीला - पीली चमड़ी वाला शैंपेन और भिन्न प्रकार का शैंपेन। घास के मैदानों में, बड़े छतरी वाले मशरूम भी अक्सर पाए जाते हैं: सफेद छाता मशरूम, आदि। एक विशिष्ट घास का मैदान प्रजाति घास का मैदान मशरूम है। ये सभी प्रजातियाँ स्टेपीज़ में भी पाई जाती हैं।

मायकोरिजल मशरूम. वन मृदा कवक का एक विशेष समूह बहुत सारे माइकोरिज़ल कवक हैं। यह जंगल में मशरूम के मुख्य समूहों में से एक है। माइकोराइजा - कवक के साथ उच्च पौधों की जड़ों का एक सहजीवन - अधिकांश पौधों (जलीय लोगों के अपवाद के साथ) में बनता है, दोनों वुडी और शाकाहारी (विशेष रूप से बारहमासी)। इसी समय, मिट्टी में स्थित माइसेलियम उच्च पौधों की जड़ों के सीधे संपर्क में आता है। यह संपर्क कैसे किया जाता है, इसके अनुसार दो प्रकार के माइकोराइजा प्रतिष्ठित हैं: एंडोट्रोफिक और एक्टोट्रोफिक।

एंडोट्रॉफ़िक माइकोराइज़ा में, अधिकांश शाकाहारी पौधों की विशेषता, कवक मुख्य रूप से जड़ के ऊतकों के अंदर वितरित किया जाता है और अपेक्षाकृत कम बाहर जाता है। एंडोट्रोफिक माइकोराइजा में, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जैसे कि कवक द्वारा उत्पादित विटामिन शायद उच्च पौधे के लिए बहुत महत्व रखते हैं। आंशिक रूप से, कवक उच्च पौधे को नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की आपूर्ति करता है, क्योंकि जड़ कोशिकाओं में स्थित कवक के हाइप का हिस्सा उनके द्वारा पच जाता है। कवक, बदले में, उच्च पौधे से कार्बनिक पदार्थ - कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करता है।

एक्टोट्रोफिक माइकोराइजा को जड़ पर कवक हाइप के बाहरी आवरण की उपस्थिति से अलग किया जाता है। इस म्यान से, मुक्त हाइपहाइट आसपास की मिट्टी में फैल जाती है। जड़ के अपने मूल बाल नहीं होते हैं। इस तरह के माइकोराइजा लकड़ी के पौधों की विशेषता है और शायद ही कभी जड़ी-बूटियों के पौधों में पाए जाते हैं।

इस प्रकार के माइकोराइजा के बीच संक्रमण एक्टोएंडोमोर्फिक माइकोराइजा है, जो अधिक सामान्य है। इस तरह के माइकोराइजा के साथ फंगल हाइप बाहर से जड़ को कसकर बांधता है और साथ ही जड़ के अंदर घुसने वाली प्रचुर मात्रा में शाखाएं देता है। ऐसा माइकोराइजा अधिकांश वृक्ष प्रजातियों में पाया जाता है। जड़ से, कवक कार्बन पोषण प्राप्त करता है, क्योंकि यह स्वयं, एक विषमपोषी होने के कारण, कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसके बाहरी मुक्त हाइपहे जड़ से मिट्टी में व्यापक रूप से विचरण करते हैं, बाद वाले को जड़ के बालों से बदल देते हैं। ये मुक्त हाइफ़े मिट्टी से पानी, खनिज लवण और घुलनशील कार्बनिक पदार्थ (मुख्य रूप से नाइट्रोजनयुक्त) प्राप्त करते हैं। इनमें से कुछ पदार्थ जड़ में प्रवेश करते हैं, और कुछ का उपयोग कवक द्वारा ही मायसेलियम और फलने वाले पिंडों के निर्माण के लिए किया जाता है।

अधिकांश वृक्ष प्रजातियां कैप मशरूम - मैक्रोमाइसेट्स के मायसेलियम के साथ माइकोराइजा बनाती हैं। जंगल में मिट्टी, विशेष रूप से पेड़ों की जड़ों के पास, माइकोरिज़ल कवक से व्याप्त है, और इन कवक के कई फलने वाले शरीर मिट्टी की सतह पर दिखाई देते हैं। ये बोलेटस, बोलेटस, कैमेलिना, रसूला के प्रकार और कई अन्य टोपी मशरूम हैं जो केवल जंगल में पाए जाते हैं।

माइकोरिज़ल कवक के लिए, ऐसा सहजीवन अनिवार्य है। यदि उनका मायसेलियम पेड़ की जड़ों की भागीदारी के बिना विकसित हो सकता है, तो इस मामले में फलने वाले शरीर आमतौर पर नहीं बनते हैं। इससे संबंधित सफेद मशरूम जैसे सबसे मूल्यवान खाद्य वन मशरूम को कृत्रिम रूप से प्रजनन करने के प्रयासों की विफलताएं हैं। यह कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है: सन्टी, ओक, हॉर्नबीम, बीच, पाइन, स्प्रूस। कुछ प्रकार के कवक केवल एक विशेष नस्ल के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। तो लार्च बटरडिश केवल लार्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। पेड़ों के लिए, कवक के साथ सहजीवन भी महत्वपूर्ण है: वन बेल्ट और वन वृक्षारोपण पर प्रयोगों से पता चला है कि माइकोराइजा के बिना, पेड़ बदतर विकसित होते हैं, विकास में पिछड़ जाते हैं, वे कमजोर हो जाते हैं, और बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

इस प्रकार, कवक सभी पादप समुदायों में मौजूद होते हैं, उनके जीवन में सक्रिय भाग लेते हैं, उनमें रहने वाले सभी जीवों के साथ घनिष्ठ संबंध रखते हैं, और पदार्थों के सामान्य संचलन में भाग लेते हैं।

2.3 प्रतिनिधि

चमपिन्यान साधारण.

यह आवास, पशुधन खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, सब्जियों के बगीचों, ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस के साथ-साथ बगीचों, पार्कों, कभी-कभी सड़कों पर, फूलों के लॉन में खाद मिट्टी पर बसता है। टोपी व्यास में 15 सेमी तक है, युवा मशरूम में यह उत्तल है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट है, किनारों को नीचे झुका हुआ है। त्वचा सफेद या भूरी, सूखी, चिकनी या छोटे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है।

एक सुखद मशरूम गंध और उच्च स्वाद के साथ, मांस मोटा, सफेद, कट पर गुलाबी हो जाता है। प्लेटें मुक्त होती हैं, पहले सफेद, फिर गुलाबी, भूरे-बैंगनी, और परिपक्व मशरूम में वे गहरे भूरे, लगभग काले रंग की होती हैं।

बीजाणु पाउडर गहरा भूरा, लगभग काला होता है। बीजाणु मोटे तौर पर अंडाकार, चिकने, गहरे भूरे रंग के होते हैं। 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, खोखला, सीधा, सफेद, झिल्लीदार वलय के साथ पैर। रिंग सिंगल-लेयर है, जो लगभग पैर के बीच में स्थित है।

मशरूम खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी। ताजा और मसालेदार इस्तेमाल किया, सुखाने के लिए उपयुक्त। (परिशिष्ट 1 तालिका 1)

सफेद मशरूम बर्च (खुमी इडुलिस एफ. बेटुलिकोला वासिल्क).

शुष्क पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक फलने लगते हैं। टोपी हल्के भूरे, गेरू-पीले या सफेद रंग की होती है। पैर बल्कि मोटा है, लंबा नहीं। (परिशिष्ट 1 तालिका 1)

खुमी (लेक्सीनम पपड़ी (फादर.) एस. एफ. स्लेटी) .

बर्च के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। व्यास में 20 सेमी तक टोपी, पहले उत्तल, फिर कुशन के आकार का, सफेद, पीला, भूरा, भूरा, कभी-कभी लगभग काला। मांस सफेद होता है, विशेष स्वाद और गंध के बिना, कट पर गुलाबी हो जाता है, काला हो जाता है या नहीं बदलता है। ट्यूबलर परत सफेद-भूरे रंग की होती है। नलिकाएं लंबी होती हैं। बीजाणु चूर्ण पीले-भूरे रंग का होता है। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं। पैर 20 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, सफेद, गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सभी प्रजातियां खाद्य हैं, दूसरी श्रेणी। ताजा इस्तेमाल किया, सुखाने के लिए उपयुक्त। हमारे जंगलों में खाद्य बोलेटस के निम्न प्रकार और रूप पाए जाते हैं। (परिशिष्ट 1 तालिका 1)

बक असली. बक कच्चा (लैक्टैरियस रेसिमस (फादर.)).

यह बर्च के जंगलों में या जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ बहुत कम होता है, लेकिन कभी-कभी बड़े समूहों में। जुलाई से सितंबर तक फलने लगते हैं। टोपी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, पहले सफेद, गोल-उत्तल या लगभग सपाट, फिर फ़नल के आकार का, एक झबरा किनारे के साथ, थोड़ा पीला, बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों के साथ। एक विशिष्ट सुगंध के साथ मशरूम का गूदा सफेद, घना होता है। रस सफेद, तीखा, कड़वा स्वाद वाला, वायु के संपर्क में आने पर गंधक-पीला हो जाता है। एक पीले रंग के किनारे के साथ, चौड़े, दुर्लभ, तने, सफेद या क्रीम के साथ उतरते रिकॉर्ड। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। बीजाणु मोटे तौर पर दीर्घवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, कांटेदार होते हैं। टांग बल्कि मोटी, 5 सेमी तक लंबी, चमकदार, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों वाली, पकने पर अंदर से खोखली होती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। आर्थिक मूल्य की दृष्टि से यह प्रथम श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, कम अक्सर अचार बनाने के लिए। नमकीन दूध मशरूम मध्यम गुणवत्ता वाले गोमांस, चिकन मांस के रूप में कैलोरी में लगभग दोगुना और पूरे दूध से तीन गुना अधिक होता है। मशरूम कैप के शुष्क पदार्थ में शामिल हैं: प्रोटीन 32.2%, वसा - 6.9, शर्करा - 4.2, अर्क - 5.8%, आदि। दूध मशरूम के कास्टिक रस के कारण, इसे नमकीन बनाने से पहले भिगोने और उबालने की सलाह दी जाती है। शोरबा सूखा जाता है। (परिशिष्ट 2 तालिका 2)

अदरक देवदार. अदरक बोरोवॉय (लैक्टैरियस डेलिसिओसस (फादर.) एस. एफ. स्लेटी वर. पिनि वासिल्क).

कवक रूसी संघ में व्यापक है। यह ज्यादातर पाइन और लर्च के युवा स्टैंडों के साथ-साथ विरल में भी होता है देवदार के जंगल. रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह जुलाई के अंत से अक्टूबर तक (पहली कठोर ठंढ तक) फल देता है। पर अनुकूल वर्षफलने वाले शरीर बहुतायत से बनते हैं। व्यास में 17 सेंटीमीटर तक कैप, पहले गोल-उत्तल पर, फिर मोटे तौर पर फ़नल के आकार का, नारंगी-लाल, गाढ़ा, गहरे नारंगी क्षेत्रों के साथ, लुप्त होती। टोपी के किनारों को पहले घुमावदार किया जाता है, फिर सीधे। गूदा घना, मांसल, नारंगी होता है, टूटने पर हरा हो जाता है, स्वाद में ताज़ा हो जाता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, नारंगी-पीला, गैर-कास्टिक, रालयुक्त गंध के साथ, हवा में हरा हो जाता है। तने से जुड़ी प्लेटें पीली-नारंगी होती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं। बीजाणु चूर्ण पीला होता है। बीजाणु मोटे तौर पर अंडाकार, मस्सा, हल्की क्रीम। पैर बेलनाकार है, टोपी के साथ एक ही रंग का, छूने पर हरा हो जाता है, 2-6 सेमी लंबा, 2 सेमी तक मोटा होता है। अंदर का मांस सफेद होता है। मशरूम खाने योग्य है, पहली श्रेणी। ताजा, नमकीन, डिब्बाबंद और अचार का इस्तेमाल किया। नमकीन बनाने में, यह अपने चमकीले रंग को बरकरार रखता है। नमक को बिना भिगोए और धोए, सूखे तरीके से, बिना किसी एडिटिव्स के नमक करना बेहतर है। (परिशिष्ट 2 तालिका 2)

लहर गुलाबी (लैक्टैरियस टोर्ममोसस (फादर.) एस. एफ. स्लेटी).

जून से अक्टूबर तक बर्च के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, गुलाबी या गुलाबी-लाल, स्पष्ट रूप से परिभाषित संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, ऊनी-रेशेदार, एक घुमावदार झबरा किनारे के साथ, बीच में उदास, परिपक्व - फ़नल के आकार का, नम, पतला, गीले मौसम में चिपचिपा। गूदा भुरभुरा, पीला-पीला, बहुत तीखा स्वाद वाला होता है। दूधिया रस सफेद, कड़वा होता है। प्लेटें तने, क्रीम या हल्के गुलाबी रंग के साथ पतली, पतली बफ के साथ उतर रही हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु गोल, कांटेदार होते हैं। पैर 7 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना या नीचे की ओर संकुचित, खोखला, चिकना, पीला गुलाबी। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, दूसरी श्रेणी। सरकारी खरीद में जाता है। ताजा, नमकीन और अचार का इस्तेमाल किया। नमकीन मशरूम को नमकीन बनाने के 40 - 50 दिनों से पहले नहीं खाया जा सकता है। छोटी (व्यास में 3-4 सेंटीमीटर) टोपियां, जो अंदर से लिपटे हुए हैं, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। (परिशिष्ट 2 तालिका 2)

वायोलिन (लैक्टैरियस वेलेरियस (फादर.)).

आमतौर पर बर्च के नीचे और मिश्रित जंगलों में जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है, अक्सर बड़े समूहों में। पूरे कवक का रंग दूधिया सफेद, थोड़ा पीला होता है। टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक, बहुत मांसल, घनी, कम उम्र में सपाट, फिर कीप के आकार की, थोड़ी पीब वाली, पीले धब्बों वाली होती है। गूदा स्वाद में बहुत कड़वा होता है। दूधिया रस भरपूर, तीखा, हवा में धीरे-धीरे पीला हो रहा है। स्टेम, सफेद या क्रीम के साथ उतरते हुए रिकॉर्ड, दुर्लभ। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु लगभग गोल, छोटे-कांटेदार होते हैं। पैर छोटा है - 6 सेमी तक लंबा और 3.5 सेमी तक मोटा, घना। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, चौथी श्रेणी। नमकीन इस्तेमाल किया। वायलिन वादक शायद ही कभी कीड़ों से क्षतिग्रस्त होता है। (परिशिष्ट 2 तालिका 2)

तेल का डब्बा ग्रेनी (सुइलस दाना (फादर.) कुन्ट्ज़).

चीड़ के जंगलों में समूहों में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। यह लेट बटरडिश की तुलना में कम आम है, लेकिन कभी-कभी भरपूर होता है। व्यास में 10 सेंटीमीटर तक कैप, गोल-उत्तल, कुशन के आकार का, चिकना, पतला, पीला-गेरू या भूरा-भूरा। गूदा गाढ़ा, पीला-सफेद, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, सुखद स्वाद के साथ, लगभग गंधहीन होता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत अपेक्षाकृत पतली, सफेद या हल्के पीले रंग की होती है, और पुराने में हल्की सल्फर-पीली होती है। कवर गायब है। नलिकाएं छोटी, पीली, गोल छिद्रों वाली, दूधिया-सफेद रस की बूंदों का स्राव करती हैं। बीजाणु चूर्ण पीला होता है। बीजाणु अंडाकार या आयताकार-दीर्घवृत्ताकार, असमान-पक्षीय होते हैं। पैर 4 - 8 सेमी लंबा, 1 - 2 सेमी मोटा, घना, पीला, छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ, बिना अंगूठी के। मशरूम खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी। ताजा, अचार और नमकीन इस्तेमाल किया। खाना पकाने से पहले त्वचा को टोपी से हटा दें। (परिशिष्ट 3 तालिका 3)

रसूस हरा (रसूला एरोजीनिया लिंडब्ली. भूतपूर्व फादर.).

यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, विशेष रूप से युवा पाइन-बर्च जंगलों में, हल्की रेतीली और रेतीली दोमट मिट्टी पर जून से सितंबर तक अक्सर और प्रचुर मात्रा में होता है। 10 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, पहले उत्तल, फिर साष्टांग, नीला या नीला-हरा, कभी-कभी केंद्र में भूरा, किनारे पर हल्का, धारीदार। त्वचा आसानी से हटा दी जाती है। गूदा सफेद, नाजुक, मशरूम की गंध के साथ, नीरस या थोड़ा मसालेदार स्वाद वाला होता है। जंग लगे भूरे धब्बों के साथ परिपक्व मशरूम में तने, क्रीम या सफेद रंग की प्लेट्स। मलाईदार बीजाणु पाउडर। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, कांटेदार होते हैं। 5 सेमी तक लंबा, 1 - 2 सेमी मोटा, सफेद, घना, सम, चिकना, लंबे समय तक झुर्रीदार पैर, निचोड़ने पर ग्रे हो जाता है। मशरूम खाने योग्य है, चौथी श्रेणी। ताजा और नमकीन इस्तेमाल किया, सुखाने के लिए उपयुक्त। रसूला हरे को हरे रंग की पीली ग्रीब के साथ भ्रमित किया जा सकता है। (परिशिष्ट 4 तालिका 4)

मोहोविक हरा (ज़ेरोकोमस सबटोमेन tosus (फादर.) क्वेली) .

यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों, झाड़ियों, अधिक बार रोशनी वाले स्थानों में बढ़ता है: सड़कों के किनारों के साथ, किनारों के साथ, जून - जुलाई से शरद ऋतु के ठंढों तक। यह अक्सर होता है, कभी-कभी बहुतायत से। 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, उत्तल, मांसल, मख़मली, सूखी, कभी-कभी विदर, जैतून-भूरे रंग की।

गूदा ढीला, सफेद-पीला, कट में हल्का नीला, स्वाद खट्टा, महक सुखद, सूखे मेवे की याद ताजा करती है। युवा मशरूम में तने से चिपकी हुई ट्यूबलर परत या उसके साथ थोड़ा नीचे उतरती है, सुनहरे पीले रंग की होती है, बाद में हरे रंग की होती है। कोणीय छिद्रों के साथ नलिकाएं। बीजाणु पाउडर भूरा। बीजाणु फुसफुसाते हुए, चिकने। 12 सेमी तक लंबा, 1-2 सेमी मोटा, लंबा, बेलनाकार, कभी-कभी टोपी पर मोटा, अक्सर आधार की ओर संकुचित, घने, कभी-कभी लाल रंग के साथ पीला। मशरूम खाने योग्य, तीसरी श्रेणी। ताजा इस्तेमाल किया, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त। (परिशिष्ट 3 तालिका 3)

छांटरैल असली (कैंथारेलस सिबेरियस फादर.).

सबसे आम मशरूम में से एक। यह शंकुधारी और पर्णपाती, बहुत घने काई के जंगलों में नहीं होता है, जमीन पर, अक्सर परिवारों में, शायद ही कभी अकेले। जुलाई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। पूरा मशरूम एक हल्के पीले रंग का मुरझाया हुआ रंग होता है। टोपी 5 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली, मांसल, घनी होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, अक्सर सपाट होता है, लिपटे किनारे के साथ, परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, जिसमें लहराती-लोब वाली धार होती है। गूदा पहले पीला होता है, फिर सफेद, सूखा, घना, लोचदार, स्वाद तेज होता है, गंध सुखद होती है। तने के साथ उतरते हुए ब्लेड, शाखित, मोटे, विरल। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, चिकने होते हैं। पैर 4-7 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, घना, चिकना, बेलनाकार, ऊपर से फैला हुआ, नीचे से संकुचित। मशरूम खाने योग्य है, तीसरी श्रेणी। ताजा और नमकीन (गर्म) इस्तेमाल किया। इसमें 6.7 मिलीग्राम% विटामिन सी, कैरोटीन 23.1 मिलीग्राम% होता है। (परिशिष्ट 4 तालिका 4)

कोज़ल्याकी (सुइलस गोजातीय (फादर.) हे. कुन्ट्ज़).

यह नम देवदार के जंगलों और मध्य जुलाई से अक्टूबर तक स्फाग्नम बोग्स में होता है। 12 सेंटीमीटर व्यास तक कैप, सपाट-उत्तल, चिकना, किनारे से पतला, पीला-भूरा या लाल रंग का। गूदा घने, सफेद-पीले रंग का होता है, काटने पर थोड़ा लाल हो जाता है, मशरूम की गंध और सुखद स्वाद के साथ। ट्यूबलर परत टोपी से अलग नहीं होती है, बड़े और असमान कोणीय छिद्रों वाले नलिकाएं, तने के साथ थोड़ा नीचे उतरती हैं। बीजाणु पाउडर पीला-जैतून। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं। पैर 10 सेमी तक लंबा, 1 - 2 सेमी मोटा, घना, एक ही रंग का टोपी या उससे थोड़ा हल्का, संकुचित या नीचे से भी। मशरूम खाने योग्य है, चौथी श्रेणी। सुखाने के लिए उपयुक्त ताजा और मसालेदार इस्तेमाल किया जाता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। (परिशिष्ट 4 तालिका 4)

टांका साधारण (जाइरोमित्र एस्कुलेंटा (कार्मिक.) फादर.).

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में रेतीले गैर-सोदी मिट्टी पर, जंगल के किनारों के पास, सड़कों के किनारे की सफाई में, शुरुआती वसंत में युवा रोपण में, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद बढ़ता है। यह काफी बार होता है, लेकिन बहुतायत से नहीं। फलने वाले शरीर का व्यास 13 सेमी तक होता है। टोपी अनियमित रूप से गोल या कोणीय, अंदर खोखली, गहरी झुर्रीदार, भूरे-भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है। मांस सफेद, मोमी, पतला, बहुत भंगुर होता है, जिसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है, बिना ज्यादा स्वाद के। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बिना उपांग के बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, चिकने होते हैं। पैर 3 - 6 सेमी लंबा, 1.5 - 3 सेमी मोटा, सफेद या भूरा, खोखला, आधार की ओर संकुचित। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, तीसरी श्रेणी। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

रेनकोट.

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों, घास के मैदानों और चरागाहों में, सड़ी हुई लकड़ी पर, विभिन्न मिट्टी पर बसता है। यह जुलाई से सितंबर तक एकल नमूनों में या छोटे समूहों में अधिक बार होता है। फलने वाला शरीर 1 - 8 सेमी ऊँचा, 1 - 6 सेमी व्यास, गोलाकार, बेर के आकार का, नाशपाती के आकार का, सेसाइल या एक छोटे से झूठे डंठल के साथ, नीचे मुड़ा हुआ, ऊपरी (फलने वाले) भाग में, जहाँ गोलाकार बीजाणु बनते हैं , पहले सफेद, फिर फीकी, परिपक्व गहरे भूरे-भूरे रंग के साथ, शीर्ष पर विभिन्न आकारों के सुई जैसे कांटों की झाड़ियों के साथ कवर किया गया, नीचे सफेद अनाज। मांस पहले सफेद होता है, फिर भूरा-बैंगनी, बिना ज्यादा स्वाद और गंध के। मशरूम खाने योग्य है, चौथी श्रेणी। युवा जनजाति का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है (जब तक कि मांस काला न हो जाए) ताजा, सुखाने के लिए उपयुक्त। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

ओपनोक सर्दी. सर्दी मशरूम (फ्लेममुलिना वेलुटिप्स (फादर.) गाना.) .

यह मरने वाले पेड़ों और विभिन्न दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर बड़े समूहों में बसता है, सबसे अधिक बार एल्म, एल्म, कम अक्सर विलो, चिनार, एस्पेन, लिंडेन, आमतौर पर देर से शरद ऋतु में - सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में, जब तापमान गिरता है और हवा की नमी बढ़ जाती है . सर्दियों के शहद कवक का बड़े पैमाने पर विकास बर्फबारी के बाद, लगातार ठंढ तक जारी रहता है। थवों के दौरान और शुरुआती वसंत में जमे हुए मशरूम पिघलना और व्यवहार्य बीजाणुओं का निर्माण करते हुए अपना विकास जारी रखते हैं। युवा मशरूम में प्लेटें हल्के पीले या क्रीम रंग की होती हैं, पुराने में वे गहरे रंग की होती हैं, बल्कि दुर्लभ, चौड़ी, तने से थोड़ी चिपकी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु बेलनाकार, अंडाकार, चिकने होते हैं। पैर 3 से 10 सेमी लंबा, 0.5 - 0.8 सेमी मोटा, बेलनाकार, अक्सर ऊपर से चपटा, लोचदार, घना, इस प्रकार के कवक के लिए विशिष्ट रंग: नीचे मखमली, गहरा भूरा, लगभग काला, ऊपर हल्का, पीला। चौथी श्रेणी का एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम। उच्च स्वादिष्टता रखता है। युवा मशरूम के पैरों की टोपी और ऊपरी हिस्से को ताजा, नमकीन और अचार के रूप में खाया जाता है, जो सुखाने के लिए उपयुक्त होता है। शीतकालीन शहद अगरिक को जहरीले सल्फर पीले मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

रयादोव्का लाल. ओपनोक लाल (ट्राइकोलोमोप्सिस रटिलन्स (फादर.) गाना.) .

पाइन स्टंप पर और उनके पास, कभी-कभी बड़ी कॉलोनियों में, अगस्त से अक्टूबर तक। टोपी व्यास में 15 सेमी तक होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, फिर एक बकाइन टिंट के साथ साष्टांग, लाल-पीला या पीला-नारंगी। गूदा पीला, गाढ़ा, मुलायम, मीठा स्वाद और खट्टा गंध वाला होता है। तने से जुड़ी प्लेटें सुनहरे पीले रंग की होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु लगभग गोल होते हैं। पैर 10 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या आधार पर मोटा, पीला, लाल परतदार तराजू वाला, अक्सर खोखला होता है। चौथी श्रेणी का सशर्त खाद्य मशरूम। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

मक्खी कुकुरमुत्ता लाल (एमानिटा मस्कारिया (फादर.) पतुरिया).

यह पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, खासकर सन्टी जंगलों में। यह अक्सर और बहुतायत से अकेले और बड़े समूहों में जून से शरद ऋतु के ठंढों तक होता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक होती है, पहले गोलाकार, फिर सपाट-उत्तल, चमकदार लाल, नारंगी-लाल, सतह पर कई सफेद या थोड़े पीले मस्से होते हैं। मांस सफेद, त्वचा के नीचे पीला, मुलायम, गंधहीन होता है। प्लेटें मुक्त, सफेद होती हैं, पुराने मशरूम में वे पीले हो जाते हैं, अक्सर, बीजाणु पाउडर सफेद होता है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, चिकने होते हैं। पैर 20 सेमी तक लंबा, 2.5 - 3.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार पर कंदयुक्त, पहले घना, फिर खोखला, सफेद, चिकना, सफेद या पीले रंग की अंगूठी के साथ। पैर का आधार कई पंक्तियों में सफेद मौसा से ढका हुआ है। अंगूठी सफेद है। मशरूम जहरीला होता है। विषाक्तता के लक्षण अंतर्ग्रहण के 20 मिनट के भीतर और 2 घंटे तक दिखाई देते हैं। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

मक्खी कुकुरमुत्ता पैन्टर (एमानिटा तेंदुआ (फादर.) पैग़ंबर.).

यह जुलाई से अक्टूबर तक चौड़ी, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, रेतीली मिट्टी पर अधिक बार बढ़ता है। व्यास में 12 सेंटीमीटर तक कैप, पहले लगभग गोलाकार, घंटी के आकार का, फिर साष्टांग, केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ, आमतौर पर किनारे के साथ काटने का निशानवाला, ग्रे-भूरा, जैतून-ग्रे, भूरा, चिपचिपा त्वचा, कई सफेद के साथ संकेंद्रित वृत्तों में स्थित मस्से। मांस सफेद है, एक अप्रिय गंध के साथ, टूटने पर लाल नहीं होता है। प्लेटें स्वतंत्र, सफेद, तने की ओर संकुचित होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। मशरूम बहुत जहरीला होता है। विषाक्तता के लक्षण अंतर्ग्रहण के 20 मिनट के भीतर और 2 घंटे तक दिखाई देते हैं। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

फीका सॉप की छतरी (एमानिटा फालोइड्स (फादर.) पैग़ंबर.) .

शंकुधारी और चौड़ी पत्तियों वाले जंगलों, सन्टी जंगलों, ओक के जंगलों में अकेले और समूहों में जून से शरद ऋतु के ठंढों तक बढ़ता है। विरले ही होता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, पहले घंटी के आकार में, फिर फ्लैट-उत्तल, हल्का हरा, सफेद, पीला-भूरा-जैतून, आमतौर पर बीच में गहरा, रेशमी चमक के साथ, गीले मौसम में पतला, कभी-कभी साथ सतह पर सफेद गुच्छे।

गूदा सफेद, पतला, गंधहीन और स्वादहीन होता है। प्लेटें मुक्त, बारंबार, सफेद होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु लगभग गोलाकार, चिकने होते हैं। पैर 12 सेमी तक लंबा, 1.5 - 2 सेमी मोटा, खोखला, सफेद, कभी-कभी पीले रंग का, चिकना, आधार पर गाढ़ा, कंदयुक्त होता है। पैर की अंगूठी सफेद, धारीदार होती है। घातक जहरीला मशरूम। विषाक्तता के लक्षण 8-12 के बाद, कभी-कभी खाने के 20-40 घंटे बाद दिखाई देते हैं। पेल टॉडस्टूल के सफेद रूप को शैंपेन के लिए गलत किया जा सकता है, जो तने के आधार पर एक कंद के गाढ़ेपन और हल्के गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटों की अनुपस्थिति में इससे भिन्न होता है। इसके अलावा, पीले ग्रीब को हरे और हरे रंग के रसूला के लिए गलत किया जा सकता है। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

स्पार्सिस घुँघराले. मशरूम पत्ता गोभी (स्पैरसिस क्रिस्पा फादर.) .

देवदार, स्प्रूस, देवदार और देवदार (जड़ों पर) के पास शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। अगस्त-सितंबर में यह अत्यंत दुर्लभ है। फलों का शरीर 10 - 35 सेमी व्यास का, अत्यधिक शाखित, मांसल, क्रीम या गेरू-पीला, वृद्धावस्था में भूरा। शाखाएँ सपाट, पतली, घुँघराले होती हैं। गूदा सफेद, रेशेदार, एक मजबूत विशिष्ट, बल्कि अप्रिय गंध के साथ, बिना अधिक स्वाद के होता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार होते हैं। पैर अगोचर, मोटा, काला। मशरूम खाने योग्य है। शुद्ध संस्कृतियों के संग्रह में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। रूसी संघ की लाल किताब में सूचीबद्ध। (परिशिष्ट 5 तालिका 5)

3. मशरूम के उपयोग और उनका महत्व

3.1 मशरूम के रूप में खाने की चीज

मशरूम एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। पोषक तत्वों के मामले में, मशरूम कई सब्जियों और फलों से बेहतर हैं, और रासायनिक संरचना और कई विशेषताओं के मामले में, वे पशु मूल के उत्पादों के करीब हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम शोरबा कैलोरी में मांस शोरबा से बेहतर होता है। इसलिए, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में मशरूम की कटाई का बहुत महत्व है।

मशरूम को उनके पोषण मूल्य के अनुसार IV श्रेणियों में बांटा गया है:

मैं - सफेद मशरूम, मशरूम, पीले मशरूम, मशरूम;

II - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, ओक, वोल्नुस्की, शैंपेन;

III - चक्का, रसूला, चेंटरलेस, शहद मशरूम, टांके, मोरेल;

IV - वायलिन वादक, रूबेला, सूअर, ग्रीनफिंच, साधारण सैनिक।

इस वर्गीकरण को सशर्त कहा जा सकता है, क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता न केवल श्रेणी पर निर्भर करती है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करती है कि मशरूम को कितनी अच्छी तरह संसाधित किया जाता है।

मशरूम का पोषण मूल्य विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है: मौसम की स्थिति, मिट्टी की स्थिति और साथ ही मशरूम की उम्र। पुराने मशरूम की तुलना में युवा मशरूम अधिक पौष्टिक होते हैं।

ताजे मशरूम में पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, औसतन 90%। गर्मी उपचार के दौरान, पानी की मात्रा लगभग आधी हो जाती है, जबकि सुखाने को कम से कम कर दिया जाता है। सूखे मशरूम को अक्सर "सब्जी मांस" कहा जाता है क्योंकि मशरूम में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है।

जैसा कि तालिका 1 में दिखाया गया है, मशरूम सब्जियों के सबसे करीब हैं, लेकिन उनकी तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं।

तालिका नंबर एक

मशरूम की रासायनिक संरचना (%)।

नाम							ऊर्जावान। कीमतें। (केकेसी)
खुमी
खुमी

मशरूम के आधे सूखे अवशेष नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं, जिनमें से 58-75% प्रोटीन होते हैं। मशरूम के कच्चे द्रव्यमान के संबंध में, प्रोटीन 2-5% बनाते हैं। प्रोटीन में मशरूम की संरचना कवक के प्रकार और फलने वाले शरीर के कुछ हिस्सों पर निर्भर करती है। प्रोटीन मशरूम कैप में केंद्रित होते हैं, जो सघन लेकिन कम पोषक तत्वों से भरपूर तनों की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान होते हैं। अध्ययनों और विभिन्न रासायनिक विश्लेषणों से पता चलता है कि कुछ मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस) के प्रोटीन पूर्ण हैं, अर्थात। सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। बाकी - अमीनो एसिड का अधूरा सेट होता है। मौजूद मुख्य अमीनो एसिड ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन हैं। उनकी सामग्री एसिड की कुल मात्रा का 14-37% है। वे अच्छे हैं क्योंकि उनके टूटने के लिए पाचक रसों की लागत की आवश्यकता नहीं होती है और आंतों में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सेप्स विशेष रूप से मुक्त अमीनो एसिड (8.6% शुष्क अवशेष) से ​​भरपूर होते हैं। कई नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ गैर-प्रोटीन होते हैं (कुल नाइट्रोजन का 19 से 37%)। कवक भी नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से संबंधित है, जो कवक कोशिकाओं को शक्ति देता है, अर्थात। सहायक ऊतक (फंगल फाइबर) के आधार के रूप में कार्य करता है।

मशरूम में वसा 0.1 से 0.9% तक होता है। वसा की संरचना में एक बहुत ही मूल्यवान पदार्थ शामिल है - लेसितिण। मशरूम में बीजाणु-युक्त परत में वसा पाया जाता है। वसा में फैटी एसिड ग्लिसराइड और मुक्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, ब्यूटिरिक, एसिटिक) होते हैं।

ताजे मशरूम की विशिष्ट सुगंध के साथ बदलने के लिए जाना जाता है विभिन्न तरीकेमशरूम प्रसंस्करण। कई पादप उत्पादों की सुगंध के निर्माण में वाष्पशील यौगिक मुख्य भूमिका निभाते हैं। सुगंधित पदार्थों की संरचना में शामिल हैं: आइसोवेलरिक एल्डिहाइड, एसिटालडिहाइड, बेंजाल्डिहाइड, एथिल बेटिल कीटोन, मिथाइलसाइक्लोहेक्सानोन, आदि। हालांकि, कवक के कई वाष्पशील पदार्थों की पहचान नहीं की गई है, उनकी संरचना निर्धारित नहीं की गई है।

कार्बोहाइड्रेट की संख्या और संरचना के संदर्भ में, मशरूम सब्जियों के करीब हैं, लेकिन ऐसे कार्बोहाइड्रेट हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। इनमें शर्करा, चीनी अल्कोहल, ग्लाइकोजन, फाइबर (0.2-1%) शामिल हैं। मशरूम में चीनी में 2-16%, सूखे अवशेष - 0.01-1.5% ताजे वजन के संबंध में होते हैं। शर्करा का प्रतिनिधित्व ग्लूकोज (0-4.2%), ट्राइहलोज (0-1.67%) द्वारा किया जाता है।

चीनी अल्कोहल में मैनिटोल होता है (0.2-0.7। मशरूम में स्टार्च नहीं होता है, लेकिन जानवरों की उत्पत्ति के ग्लाइकोजन के समान ग्लाइकोजन होता है। ट्रेगासोलाइट या लाइकोसोट (1.7%) स्वाद में सुधार करता है और मशरूम के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। मायकोइनुलिन और पैरोडेक्सट्रिन भी हैं मशरूम में मौजूद होता है, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान मशरूम के श्लेष्म का कारण बनता है।

तालिका 2

मशरूम और विटामिन समृद्ध हैं, खासकर समूह बी: बी 1, बी 2; आरआर. Chanterelles विशेष रूप से बी विटामिन से भरपूर होते हैं। सफेद मशरूम में विटामिन बी1 (0.2-0.37%) होता है। शिमला मिर्च में इस विटामिन की मात्रा थोड़ी कम होती है। सफेद मशरूम में विटामिन बी2, सी और डी की उपस्थिति पाई गई।विटामिन ए (0.9-6.7 मिलीग्राम%) केवल कुछ मशरूम (सफेद, कैमेलिना) में पाया जाता है, मुख्य रूप से कैरोटीन के रूप में, जो कि द्वारा अवशोषित होने के बाद ही होता है। शरीर विटामिन में बदल जाता है लेकिन।

टेबल तीन

मशरूम का नाम
खुमी
खुमी
रसूला

3.2 ज़हर मशरूम

सबसे जहरीला और सबसे भयानक मशरूम पीला ग्रीब है। इसमें सबसे मजबूत जहर होता है - फोलोइडिन, जो 100 डिग्री सेल्सियस पर पकाए जाने पर भी अपनी विषाक्तता बरकरार रखता है। साथ ही, यह पानी में नहीं घुलता है, कवक के ऊतकों में रहता है। इस कवक के साथ विषाक्तता के पहले लक्षण 10-12 और घूस के 30 घंटे बाद भी दिखाई देते हैं। सिरदर्द, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि, अंगों में ऐंठन है। पेट में तेज प्यास और तेज दर्द होता है, तापमान 35 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। फिर हमले कम हो जाते हैं और 2 घंटे के बाद फिर से दोहराए जाते हैं। असामयिक सहायता से 100 में से 90 लोगों की मृत्यु हो जाती है। कोई भी प्रसंस्करण विधि मशरूम के जहरीले गुणों को कम नहीं करती है।

फ्लाई एगारिक समूह के मशरूम हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं, और कुछ मामलों में, विशेष रूप से बच्चों में, घातक हो सकते हैं। रेड फ्लाई एगारिक का विषैला प्रभाव इसके ऊतकों में एल्कोलॉइड मस्कोरिन की उपस्थिति के कारण होता है। इस कवक के साथ प्रारंभिक विषाक्तता गंभीर नशा में व्यक्त की जाती है। 1-2 घंटे के बाद उल्टी, चक्कर आना, पेट दर्द और ठंडा पसीना दिखाई देता है। यदि जहर हल्का होता है, तो 2-3 दिनों में ठीक हो जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, लाइन्स और मोरेल, अगर उन्हें उबालने और तलने से पहले सूखा नहीं जाता है, तो विषाक्तता का कारण बनता है जो मृत्यु का कारण बनता है। इन मशरूम के ऊतकों में गिल्वेलिक एसिड होता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

जहर के अलावा मशरूम पेट खराब भी कर सकता है। गैस्ट्रिक विकार खाद्य मशरूम के कारण होते हैं जब तक कि वे सौम्य न हों, अर्थात। अधिक पका हुआ, चिंताजनक, एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत या नमकीन और मसालेदार मशरूम एल्यूमीनियम या जस्ता व्यंजन में संग्रहीत। विषाक्तता के लक्षण जल्दी से पहचाने जाते हैं और पेट दर्द, मतली और उल्टी के साथ होते हैं। रिकवरी कुछ घंटों में होती है। हल्की विषाक्तता अनुचित रूप से पके हुए वोल्नुस्की, हॉग, कलौंजी, दूध मशरूम और वेलुई के कारण हो सकती है। किसी भी जहर के मामले में, आपको तुरंत डॉक्टर को फोन करना चाहिए। आने से पहले, रोगी को बिस्तर पर रखा जाना चाहिए, पैरों और पेट पर हीटिंग पैड रखा जाना चाहिए और नमकीन पानी या मजबूत चाय, कॉफी के छोटे घूंट दिए जाने चाहिए।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ मशरूम हानिकारक हैं, उनमें से अधिकांश एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, जो न केवल संभव है, बल्कि मानव आहार में उपयोग के लिए भी आवश्यक है।

3.3 मशरूम के औषधीय गुण

कुछ मशरूम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं: पोर्सिनी मशरूम में हर्ज़ेनिन पदार्थ होता है, जो एनजाइना पेक्टोरिस में दर्द को कम करता है, मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है; तेल में एक रालयुक्त पदार्थ पाया गया, जो सिरदर्द में मदद करता है; उपचार में काली मिर्च मशरूम का उपयोग किया जाता है यूरोलिथियासिसऔर एक मूत्रवर्धक के रूप में; एक पहाड़ी पोर्सिनी मशरूम में एक एंटीबायोटिक पाया गया था, जो कई बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकता है, साथ ही साथ तपेदिक रोगजनकों; रेनकोट और गोलोवच का उपयोग दवा में एक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जाता है, विशाल रेनकोट का एक जलीय अर्क घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है; अमनिता मुस्कारिया जहरीला होता है, लेकिन इसका उपयोग ग्रंथियों के ट्यूमर, तपेदिक और बीमारियों के लिए किया जाता है तंत्रिका प्रणाली. लोक उपायगठिया के लिए फ्लाई एगारिक का पानी और अल्कोहल टिंचर है; पीला टॉडस्टूल हैजा का इलाज करता है; मशरूम का उपयोग शरीर के शीतदंश भागों के इलाज के लिए किया जाता है।

कैमेलिना से एंटीबायोटिक लैक्टोविरियोलिन प्राप्त किया गया था, जो विभिन्न हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकता है। गोवोरुष्का से एक नया रोगाणुरोधी पदार्थ प्राप्त किया गया था, जिसका उपयोग तपेदिक, त्वचा और हड्डी की बहाली के उपचार में किया जाता है। पोर्सिनी कवक में कोच की छड़ी के लिए घातक एंटीबायोटिक पाया गया। एस्चेरिचिया कोलाई, स्टेफिलोकोकस, आदि के खिलाफ लड़ाई में घास का मैदान सक्रिय निकला।

निष्कर्ष

संक्षेप में, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि कवक सभी पादप समुदायों में मौजूद हैं, उनके जीवन में सक्रिय भाग लेते हैं, उनमें रहने वाले सभी जीवों के साथ घनिष्ठ संबंध रखते हैं, और पदार्थों के सामान्य संचलन में भाग लेते हैं। वे मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में भी होते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, उनके कई सकारात्मक या नकारात्मक गुणों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है और, तदनुसार, और अधिक शोध की आवश्यकता है।

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सिस्टेमैटिक्स:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगारिकोमाइसेट्स)
• आदेश: अगरिकल्स (एगारिक या लैमेलर)
• परिवार: Catathelasmataceae ( Catatelasma )
• जीनस: कैटाथेलस्मा (कटाटेलस्मा)
• देखना: Catathelasma ventricosum (सखालिन मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

सखालिन शैम्पेन

सखालिन शैंपेन - शंकुधारी जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। रूस के क्षेत्र में, यह सुदूर पूर्व के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यह कवक अक्सर अपनी सफेद टोपी पर विशिष्ट भूरे रंग के धब्बे विकसित करता है। उतरती हुई प्लेटें, तने पर एक बड़ी लटकी हुई डबल रिंग, हल्के मशरूम के साथ घने सफेद मांस (आटा नहीं!) गंध, बिना स्वाद के, और काफी आकार - यह सब मशरूम को काफी पहचानने योग्य बनाता है।

कैटाथेलास्मा वेंट्रिकोसम (सखालिन शैंपेनॉन) के साथ समय-समय पर भ्रम पैदा होता है, क्योंकि कई (विदेशी, अनुवादक के नोट) लेखक इसे भूरे रंग की टोपी और एक सुगंधित गंध के साथ वर्णित करते हैं, जो इसके लिए विशिष्ट है। पश्चिमी लेखकों ने टोपी के आकार और सूक्ष्म परीक्षण के आधार पर इन दोनों प्रजातियों को अलग करने का प्रयास किया है, लेकिन अभी तक यह सफल नहीं हुआ है। कैटाथेलास्मा इम्पीरियल (इंपीरियल मशरूम) की टोपी और बीजाणु सैद्धांतिक रूप से थोड़े बड़े होते हैं, लेकिन दोनों आकारों की श्रेणियों में एक महत्वपूर्ण ओवरलैप होता है: कैप और बीजाणु दोनों।

जब तक डीएनए अध्ययन नहीं किया जाता है, तब तक पुराने तरीके से कैटाथेलास्मा वेंट्रिकोसम (सखालिन मशरूम) और कैटाथेलास्मा इम्पीरियल (इंपीरियल मशरूम) को अलग करने का प्रस्ताव है: रंग और गंध से। सखालिन मशरूम की एक सफेद टोपी होती है जो उम्र के साथ धूसर हो जाती है, जबकि शाही मशरूम में युवा होने पर पीले रंग का टिंट होता है, और पकने पर भूरे रंग का हो जाता है।

विवरण:

विकास की शुरुआत में कवक के पूरे फलने वाले शरीर को एक सामान्य हल्के-भूरे रंग के घूंघट में पहना जाता है, विकास के दौरान, टोपी के किनारे के स्तर पर घूंघट फट जाता है और टुकड़ों में टूट जाता है जो जल्दी से गिर जाते हैं। घूंघट सफेद है, दृढ़ता से फैला हुआ है और विकास के साथ पतला है, लंबे समय तक प्लास्टिक को कवर करता है। फटने के बाद यह पैर पर एक वलय के रूप में रहता है।
टोपी: 8-30 सेंटीमीटर या अधिक; पहले उत्तल, फिर थोड़ा उत्तल या लगभग सपाट हो जाता है, जिसमें एक मुड़ा हुआ किनारा होता है। युवा मशरूम में सूखा, चिकना, रेशमी, सफेद, उम्र के साथ और अधिक भूरा हो जाता है। वयस्कता में, यह अक्सर सफेद मांस को उजागर करते हुए दरार करता है।

प्लेट्स:पक्षपाती या कमजोर रूप से आवर्तक, बार-बार, सफेदी वाला।

तना: लगभग 15 सेंटीमीटर लंबा और 5 सेंटीमीटर मोटा, अक्सर बीच की ओर मोटा और आधार पर संकुचित होता है। आमतौर पर गहरी जड़ें, कभी-कभी लगभग पूरी तरह से भूमिगत। सफेद, हल्के भूरे या भूरे रंग के, लटकते हुए डबल रिंग के साथ, जो विभिन्न स्रोतों के अनुसार या तो लंबे समय तक तने पर रह सकते हैं, या विघटित होकर गिर सकते हैं।

गूदा:सफेद, सख्त, घना, टूटने और दबाने पर रंग नहीं बदलता।

गंध और स्वाद:स्वाद अस्पष्ट या थोड़ा अप्रिय है, मशरूम की गंध।

बीजाणु पाउडर:सफ़ेद।

पारिस्थितिकी:शायद माइकोरिज़ल। यह अकेले गर्मियों और शरद ऋतु में या शंकुधारी पेड़ों के नीचे जमीन पर छोटे समूहों में बढ़ता है।

सूक्ष्म परीक्षाएं:बीजाणु 9-13*4-6 माइक्रोन, चिकने, आयताकार-अण्डाकार, स्टार्चयुक्त। बेसिडिया लगभग 45 µm.

खाने की क्षमता:एक उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य मशरूम माना जाता है। कुछ देशों में इसका व्यावसायिक महत्व है। इसका उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है, इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। चूंकि मशरूम का अपना स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे मांस और सब्जी दोनों व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त माना जाता है। भविष्य के लिए कटाई करते समय, आप सूख सकते हैं और जम सकते हैं।

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स्लाइड कैप्शन:

सखालिन क्षेत्र के मशरूम

मशरूम ऐसे जीव हैं जो तैयार भोजन करते हैं कार्बनिक पदार्थ. सभी मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: लैमेलर, ट्यूबलर और जहरीला। कवक बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करता है। माइकोलॉजी (ग्रीक "माइक" से - मशरूम) कवक का विज्ञान है।

खाद्य मशरूम

सखालिन क्षेत्र के टुकड़े टुकड़े मशरूम

सफेद मशरूम, बोलेटस यह शुष्क पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, आमतौर पर अगस्त के दूसरे भाग से अक्टूबर तक। टोपी विभिन्न रंगों में आती है: गहरा भूरा, हरा, बेज। टांग सफेद या हल्के भूरे रंग की होती है जिसके ऊपर या बीच में सफेद जालीदार पैटर्न होता है। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है।

बोलेटस, ऐस्पन पर्णपाती वुडलैंड्स को प्यार करता है। लेकिन हर जगह यह छायादार ऊँचे जंगलों में उगता है, यहाँ तक कि घास के घने इलाकों में भी आप इसे पा सकते हैं। जहाँ चिनार की अधिकता होती है, वहाँ टोपी का रंग धूसर होता है, नम स्थानों में यह सफेद-गुलाबी होता है, मिश्रित प्रकाश वनों में यह नारंगी या पीला-लाल होता है। टांग नीचे की ओर मोटी, सफेद, तिरछी सफेद, भूरी या गहरे रंग की शल्कों वाली। गूदा सफेद, मजबूत होता है, एक ब्रेक पर यह पहले गुलाबी हो जाता है, फिर नीला से काला हो जाता है। बोलेटस को तला, अचार, सुखाया और डिब्बाबंद किया जाता है।

बोलेटस, सन्टी जुलाई से अक्टूबर तक पूरे द्वीप में सन्टी-मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। टोपी उत्तल है, बाद में कुशन के आकार का, ग्रे या ग्रे-ब्राउन, कभी-कभी काला या पूरी तरह से सफेद। पैर भी नीचे की ओर मोटा, सफेद या भूरा होता है। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है, ग्रे या चित्तीदार टोपी के साथ गुलाबी हो जाता है। बोलेटस सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

मक्खन पकवान शायद सबसे आम खाद्य मशरूम। वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों दोनों में, किनारों पर, ग्लेड्स में, सड़कों के किनारे और मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक के रास्तों में समूहों में उगते हैं। टोपी उत्तल है, बाद में लगभग सपाट है, त्वचा चिपचिपी-श्लेष्म है। युवा मशरूम में, टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है। कवक की उम्र के साथ, यह टूट जाता है और एक अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर पीला पीला। गूदा कोमल, पीला होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

Kozlyak अक्सर काई मशरूम और तेल के संग्रह के दौरान सामने आता है। विशेष रूप से द्वीप के उत्तर में बहुत कुछ। टोपी उत्तल है, फिर सपाट है, आमतौर पर एक लहराती किनारे के साथ, लाल-गुलाबी, भूरा, लाल-भूरा, मखमली, सूखा या थोड़ा पतला। टूटने पर मांस लाल होना।

चक्का द्वीप पर बहुत व्यापक है। टोपी उत्तल, सपाट-उत्तल, सूखी, महसूस-स्केल, गेरू-भूरा, गंदा भूरा, एक घुमावदार, कभी-कभी लोबदार किनारे के साथ होता है। मांस 4-5 सेमी तक मोटा, पीला, लगभग सफेद, टूटने पर नीला हो जाता है। नलिकाएं चौड़ी, पीली-भूरी, दबाव से भूरी हो जाती हैं। पैर मखमली, गहरा भूरा, ऊपर हल्का। पैर का मांस नीला, भूरा होता है।

सखालिन और कुरीलों के ट्यूब मशरूम

अदरक विरल स्प्रूस जंगलों या युवा विकास में, आमतौर पर समूहों में, अगस्त-अक्टूबर में बढ़ता है। टोपी चिकनी, नग्न, लाल, हल्की नारंगी, लाल या नीले हरे रंग की होती है। प्लेट नारंगी हैं, दबाव से हरी हो जाती हैं। पैर सम, खोखला, एक ही रंग का होता है जिसमें टोपी या कुछ हल्का होता है। मांस नारंगी है (बाद में हरा हो जाता है)। इसे अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है।

मशरूम अधिक बार मिश्रित जंगलों में पहाड़ियों की ढलानों पर, काफी महत्वपूर्ण समूहों में खड्डों में उगते हैं। टोपी थोड़ी पतली है, "कच्ची", दूधिया सफेद, रंग हाथी दांतया हल्के पीले रंग की, फीकी दिखाई देने वाली धारियों के साथ। प्लेटें पीले रंग की धार के साथ सफेद होती हैं, तने से चिपकी रहती हैं या थोड़ा नीचे की ओर चलती हैं। पैर चिकना, खोखला, सफेद होता है। गूदा घना, लेकिन भंगुर, सफेद होता है। ब्रेस्ट सिर्फ नमकीन करने के लिए जाता है।

स्क्रीपिट्स आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, जैसे दूध मशरूम और वॉल्नुषी, मुख्य रूप से सितंबर में। यदा-कदा ही होता है। टोपी पहले उत्तल होती है, बीच में दबी हुई होती है, एक घुमावदार किनारे के साथ, फिर फ़नल के आकार की, सूखी, नीची, फिर नग्न, शुद्ध सफेद, बाद में थोड़ी बफ़। प्लेटें दुर्लभ, सफेद या पीले रंग की होती हैं। आधार पर डंठल कुछ संकुचित, ठोस, बहुत प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस के साथ होता है।

पहले फ्लैट पर टोपी, बीच में एक छेद के साथ, एक घुंघराले बालों वाले किनारे के साथ, बाद में फ़नल के आकार का, लहरदार, गुलाबी, पीला-गुलाबी, कभी-कभी फीका और सफेद हो जाता है। पैर खोखला है, टोपी या पीलार के समान रंग का है। गूदा ढीला, भंगुर, सफेद या गुलाबी रंग का होता है। मशरूम का उपयोग केवल नमकीन में किया जाता है।

रसूला व्यापक रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में वितरित किया जाता है। अधिकांश रसूला में, मांस बहुत नाजुक, भंगुर होता है। रसूला टोपियाँ सफेद, नीले, लाल, पीले-हरे रंग की होती हैं, एक शब्द में - विभिन्न रंगों और रंगों की।

एगारिक असली शरद ऋतु मशरूम। यह गुच्छों में उगता है, इसलिए फलने वाले पिंडों के नीचे की टोपियों पर अक्सर सफेद बीजाणु पाउडर की बौछार की जाती है। बेख़बर बीनने वाले कभी-कभी इसे मोल्ड मानते हैं और ऐसे मशरूम नहीं लेते हैं। तने पर एक सफेद झिल्लीदार वलय होता है। इसमें, असली शहद अगरिक जहरीले झूठे और खाद्य मशरूम के लिए अन्य अनुपयुक्त से भिन्न होता है, जो लकड़ी पर गुच्छों में भी उगता है। एक असली मशरूम की टोपी मांसल, गोलार्द्ध, एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल होती है, फिर साष्टांग, शहद-पीली, लकड़ी के रंग की, तनी हुई त्वचा, हल्के भूरे, गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ। प्लेटें सफेद, क्रीम, परिपक्व फलने वाले शरीर में भूरे रंग की होती हैं, टोपी के साथ लगभग एक ही रंग की होती हैं। तना धीरे-धीरे नीचे की ओर मोटा होता है, लगभग टोपी के समान रंग और सफेद वलय के साथ, कभी-कभी भूरे रंग के किनारे के साथ।

चेंटरेल शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर समूहों में। अंडा-पीला मशरूम। टोपी उत्तल है, फिर उदास है, कभी-कभी लहरदार किनारे के साथ फ़नल के आकार का, चिकना होता है। प्लेटें तने के साथ दूर तक नीचे की ओर दौड़ती हैं, शाखाओं वाली कांटेदार, मोटी, सिलवटों की तरह दिखती हैं। तना नीचे की ओर पतला होता है, शीर्ष पर यह एक टोपी, ठोस में गुजरता है। गूदा काफी घना, सफेद, किनारे से पीले रंग का, सुखद गंध वाला, चिंताजनक नहीं होता है।

इल्मक कम उम्र में, टोपी corymbose है, फिर एक गहरे डिंपल के साथ और अंत में, फ़नल के आकार का, एक लोब वाले किनारे के साथ अनियमित, नींबू पीला। प्लेटें अक्सर, संकरी, थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं, जो तने के नीचे तक लाइनों में चलती हैं। क्रीम पैर। गूदा सफेद होता है। वे गुच्छों में बढ़ते हैं। ताजा खाना पकाने, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त। टोपियां आमतौर पर परिपक्व लोगों में खाई जाती हैं, पैर अक्सर खुरदरे होते हैं।

सखालिन क्षेत्र में मशरूम की कई किस्मों में औषधीय मशरूम भी हैं

स्प्रूस कैमेलिना हार्मोनल विकारों के लिए प्रयुक्त

हनी अगरिक लेट (सर्दियों) संवहनी रोगों की रोकथाम को बढ़ावा देता है, इसमें एंटीवायरल, एंटिफंगल और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।

सफेद मशरूम इस कवक का एक अर्क त्वचा रोगों के लिए प्रयोग किया जाता है Kozlyak यह एक उत्कृष्ट एंटीबायोटिक है

इसके अलावा, जहरीले मशरूम सखालिन के जंगलों से उगते हैं, जो भोजन के रूप में उपयोग किए जाने पर मनुष्यों में गंभीर जहर पैदा कर सकते हैं।

अमनिता मुस्कारिया आम है और स्थानों पर बहुत प्रचुर मात्रा में है। टोपी अर्धगोलाकार होती है, बाद में थोड़ी उत्तल, चिपचिपी, सूखने पर चमकदार, चमकदार लाल, नारंगी (कभी-कभी पीले रंग की हो जाती है), सतह पर सफेद गुच्छे के साथ, शायद ही कभी उनके बिना। प्लेटें सफेद हैं। पैर पहले ठोस होते हैं, फिर खोखले, रेशेदार, सफेद, एक झिल्लीदार सफेद या पीले रंग की अंगूठी के साथ, आधार पर कंद-मोटा, आसन्न म्यान, जिसमें से केवल मस्से-स्केल बेल्ट दिखाई देते हैं। त्वचा के नीचे मांस सफेद, नारंगी या पीले रंग का होता है, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के। खतरनाक रूप से जहरीला।

फ्लाई एगारिक व्हाइट (वसंत) हैट 3-6 सेमी, उत्तल, सफेद थोड़ा चांदी के किनारे के साथ। प्लेटें गुलाबी रंग की टिंट के साथ सफेद होती हैं। एक सफेद अंगूठी के साथ पैर लंबा है, ऊपर से थोड़ा धारीदार। विष समाहित है।

फ्लाई एगारिक पैंथर बहुत जहरीला होता है। टोपी भूरी, उत्तल होती है, फिर एक विस्तृत ट्यूबरकल और एक रिब्ड-धारीदार किनारे के साथ, सफेद मौसा के रूप में एक सामान्य घूंघट के अवशेष के साथ, आमतौर पर हलकों में स्थित होता है, इसकी पूरी सतह पर कम बार होता है। प्लेटें मुक्त, सफेद हैं। टयूबरस गाढ़े आधार के साथ पैर। तना वलय सफेद, मलाईदार सफेद, चिकना होता है।

पेल ग्रीब हैट पहले बेल के आकार का, फिर थोड़ा उत्तल, एक चिकने किनारे के साथ, रेशमी, सफेद, हल्का हरा, पीला हरा या जैतून हरा, आमतौर पर बीच में गहरा - जैतून के भूरे रंग के लिए। प्लेट्स सफेद रंग के तने से चिपकी नहीं होती हैं। पैर ऊपर की ओर, सफेद या हरे रंग का, एक झिल्लीदार, एक तरफ सफेद या हरा, दूसरी तरफ सफेद-पीले रंग का छल्ला होता है। आधार पर एक सैकुलर लोबेड, सफेद या हरे रंग की म्यान के साथ। मांस सफेद होता है, त्वचा के नीचे थोड़ा रंग का होता है, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के। इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं - फाइलिन और एमाटिन

शैतानी मशरूम अक्सर नहीं, लेकिन पाया जाता है। टोपी 8-20 सेंटीमीटर व्यास, 5 सेंटीमीटर मोटी, कुशन-उत्तल, भूरे या हरे रंग की, गीले मौसम में घिनौनी होती है। पैर 6-10 सेंटीमीटर लंबा, 5-6 सेंटीमीटर मोटा, आधार पर कंद-सूजन, लाल जालीदार पैटर्न के साथ, जमीन के पास घनी ईंट के रंग का। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, कच्चे आलू की गंध के साथ मीठा होता है।

आप न केवल जहरीले मशरूम से, बल्कि खाद्य मशरूम से भी जहर प्राप्त कर सकते हैं यदि वे मोल्ड से ढके हुए हैं या लंबे समय तक संग्रहीत हैं। यहां कुछ गलतफहमियां हैं जो मशरूम बीनने वालों के बीच मौजूद हैं: सभी जहरीले मशरूम से बदबू आती है (यह सच नहीं है); जहरीले मशरूम कीड़े या घोंघे नहीं खाते हैं (यह भी सच नहीं है); सभी जहरीले मशरूम में एक बुरा स्वाद (झूठा) होता है; जहरीले मशरूम से टोपी से त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि यह हानिरहित (पूरी तरह से गलत) हो जाता है। विषाक्तता के पहले लक्षण डेढ़ से दो घंटे के बाद देखे जा सकते हैं। कमजोरी बहुत जल्दी बढ़ती है, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, सिरदर्द और चक्कर आते हैं, आक्षेप दिखाई देते हैं। रोगी को तत्काल प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करनी चाहिए: उल्टी को प्रेरित करना, पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल पीना - और फिर से उल्टी को प्रेरित करना। तुरंत एक एम्बुलेंस को बुलाओ।

ट्रुटोविक की सीमा

उत्तरी टिंडर कवक

सखालिन क्षेत्र के कुछ मशरूम रूसी संघ की लाल किताब में सूचीबद्ध हैं

एस्पेन व्हाइट रोगेटिक पिस्टिल

शिश्कोग्रीब परतदार-पैर वाली स्पारसिस घुंघराले (मशरूम-राम, मशरूम गोभी)

अपने आप को जांचें: सखालिन क्षेत्र के खाद्य मशरूम क्या हैं? सखालिन और कुरील द्वीपों पर कौन से जहरीले मशरूम उगते हैं? आप सखालिन क्षेत्र के कौन से औषधीय मशरूम जानते हैं? माइकोलॉजी क्या है?

मशरूम पिकर का मेमो ऐसे मशरूम न चुनें जिन्हें आप नहीं जानते हैं, क्योंकि वे पीले टॉडस्टूल, शैतानी मशरूम या नकली शहद एगारिक हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि मानव जीवन के लिए खतरा पैदा करते हैं। 3-5 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम नहीं देना चाहिए। मशरूम को सावधानी से उठाएं ताकि नाजुक मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे: इसमें बहुत पतले सफेद धागे होते हैं; मशरूम के चारों ओर पत्ती के कूड़े या काई को न फाड़ें; लापरवाही से काटे गए मशरूम में, जमीन पर बचे हुए तने का हिस्सा सड़ सकता है, और मशरूम को बाहर निकालने से मायसेलियम भी बाधित हो सकता है और इसकी पूरी मृत्यु हो सकती है, इसलिए कवक के फलने वाले शरीर को बहुत आधार पर काट दिया जाना चाहिए। या ध्यान से अनसुलझा।

बहुत अच्छा! बहुत अच्छा!