चावल को सही तरीके से कैसे और कितनी देर तक पकाएं ताकि वह भुरभुरा हो जाए। चावल पकाने में कितना समय लगता है: विभिन्न व्यंजनों के लिए पकाने का समय चावल को ठंडे या गर्म पानी में उबालें

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

ऐसा लगता है कि चावल पकाना सरल है - उसने अनाज को पानी के बर्तन में फेंक दिया और आग लगा दी। हालांकि, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी शेफ जो जटिल व्यंजन और मल्टी-स्टोरी डेसर्ट खाना बनाना जानता है, वह कभी-कभी कुरकुरे चावल के बजाय दलिया बन जाता है। चावल पकाना एक कला है जिसमें ओरिएंटल और एशियाई रसोइयों ने उत्कृष्ट प्रदर्शन किया है। उन्हें किसी भी तरह के चावल पेश करें, और वे जानते हैं कि इसके साथ क्या करना है - एक किस्म को लंबे समय तक भिगोया जाता है, दूसरे को पहले से तला जाता है, और तीसरे को तुरंत पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। वे जानते हैं कि अंतर्ज्ञान के स्तर पर चावल को ठीक से कैसे पकाना है। बेशक, उनसे सीखना अच्छा होगा, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है। आइए "सही" चावल पकाने के कुछ रहस्यों का अभ्यास करने की कोशिश करें, क्योंकि यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। यदि हम यह पता लगा लेते हैं कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह भुरभुरा हो जाए या, इसके विपरीत, चिपचिपा हो जाए, तो हम दर्जनों चावल पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन.

कौन सा चावल विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है

गोल-दाने वाले चावल बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं, इसलिए इसे पिलाफ के लिए न खरीदना बेहतर है, लेकिन यह सुशी, सूप, अनाज, पाई भरने, पुलाव और सभी प्रकार के डेसर्ट के लिए आदर्श है। मध्यम अनाज की किस्मों में थोड़ा कम स्टार्च होता है, इसलिए चावल थोड़े चिपचिपे और कोमल होते हैं, लेकिन एक साथ चिपकते नहीं हैं, जो रिसोट्टो, पाएला, मीटबॉल और गोभी के रोल के लिए आदर्श है। लेकिन लंबे दाने वाले चावल, अगर सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है , कोमल, स्वादिष्ट और भुरभुरा निकला।

क्या चावल को धोकर भिगो देना चाहिए?

खाना पकाने से पहले, पाउडर कोटिंग को धोने के लिए अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है। आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं - बहते पानी के नीचे - या एक कप में, पानी को 5-6 बार बदलते रहें। चावल को तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। फिर अनाज को थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है - यह चावल से स्टार्च के अवशेषों को निकालने में मदद करता है, जो इसे चिपचिपाहट देता है। इसके अलावा, भिगोने से अनाज के रंग में सुधार होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। गोल चावल को 15 मिनट, मध्यम-दाने वाले चावल - 20 मिनट, और लंबे दाने वाले चावल को - 1 घंटे से 3-4 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है, यह चावल की किस्म और व्यंजन विधि पर निर्भर करता है। भिगोने के लिए पानी का तापमान कितना होना चाहिए, इस बारे में अलग-अलग राय है। ऐसा माना जाता है कि गर्म पानी सोखने में कम समय लेता है, जबकि ठंडा पानी स्टार्च को धीरे-धीरे छोड़ता है। मुख्य बात यह है कि तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं है, अन्यथा अनाज बहुत भंगुर हो जाएगा। दलिया, पाएला, सुशी और रोल के लिए तैयार अनाज इन सभी प्रक्रियाओं के अधीन नहीं हैं, अन्यथा चावल चिपचिपा नहीं होगा।

तले हुए चावल को कड़ाही या कड़ाही में कैसे पकाएं

अधिकांश सबसे अच्छा ग्रेडतले हुए चावल प्राप्त करने के लिए - लंबे, बहुत पतले और तीखे चावल के दानों के साथ नोबल बासमती। हालाँकि, अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं, जैसे कि उबले हुए चावल, जो कभी भी एक साथ नहीं चिपकते हैं, भले ही इसे दोबारा गर्म किया जाए। अनाज और तरल का आदर्श अनुपात 1:2 है, और गोल चावल पकाते समय, आपको 3 गुना अधिक तरल की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह पानी को अधिक अवशोषित करता है। ओरिएंटल रसोइया पहले मसाले, प्याज और लहसुन के साथ सब्जी या घी में चावल को हल्का भूनते हैं, और फिर सीधे पैन में पानी या शोरबा डालते हैं। खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, अनाज आपस में चिपकते नहीं हैं। नमक लगभग 1 छोटा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। प्रति 200 मिली पानी और डिश को हिलाने में शामिल न हों। उन्होंने पानी डाला, इसे नमकीन किया, इसे एक उबाल में लाया, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया और इसे लगभग 20 मिनट के लिए सबसे धीमी आग पर रख दिया। यह जांचना आसान है कि क्या यह तैयार है - चावल को चबाएं: यदि यह नरम है, तो साइड पकवान तैयार है। पारखी चावल को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ने की सलाह देते हैं, और फिर क्रीम या डालें वनस्पति तेल.

बर्तन में चावल पकाना

पारंपरिक सॉस पैन में चावल को उबलते नमकीन पानी में डालकर पकाना भी संभव है, हालांकि प्राच्य रसोइयों का मानना ​​​​है कि नमक चावल को चिपचिपा बनाता है। कब तक एक सॉस पैन में चावल पकाने के लिए? आमतौर पर, धीमी आंच पर बंद ढक्कन के साथ खाना पकाने के 20 मिनट पर्याप्त होते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां अभी भी पहले चरण में पकवान को हिलाती हैं ताकि यह जले नहीं। ऐसा न करना बेहतर है, बेशक। उबले हुए चावल को थोड़ी देर पकाया जाता है - लगभग 25 मिनट, जबकि यह मात्रा में 3 गुना बढ़ जाता है। लाल, भूरे और जंगली चावल को 30-40 मिनट के लिए 1:3 के अनुपात में पकाया जाता है, हालाँकि प्रत्येक मामला अलग-अलग होता है और आपको चावल के पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों को पढ़ना चाहिए। तो, चावल पकाने के सिद्धांत को कुछ शब्दों में व्यक्त किया जा सकता है - उन्होंने पानी को एक उबाल में लाया, आग को कम किया, निविदा तक पकाया, एक जटिल प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना, और इसे काढ़ा करने दिया।

अज़रबैजानियों ने चावल को मक्खन के एक टुकड़े के साथ भाप दिया - इस तरह यह अपनी भुरभुरापन और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। जापानी चावल के एक भाग के लिए डेढ़ भाग पानी लेते हैं, पहले 3 मिनट के लिए वे अधिकतम गर्मी पर अनाज पकाते हैं, अगले 7 मिनट मध्यम आँच पर, और अंतिम 2 मिनट में वे गर्मी को कम से कम कर देते हैं . उसके बाद, वे ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं, और चावल बहुत कोमल और कुरकुरे हो जाते हैं। वैसे, यह उद्यमी जापानी थे जिन्होंने एक विशेष बर्तन का आविष्कार किया था - एक चावल कुकर, धीमी कुकर की बहन।

चावल और धीमी कुकर

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं? यह बहुत सरल है। हम चावल को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे मल्टीकलर बाउल में डालते हैं, इसे 1: 2 के अनुपात में पानी से भरते हैं और पानी ठंडा हो सकता है। नमक, आवश्यक मसाले और किसी भी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और फिर "पिलाफ" या "चावल" मोड चालू करें और डिश के बारे में भूल जाएं जब तक हम मल्टीकोकर सिग्नल नहीं सुनते। चावल को "एक प्रकार का अनाज" या "सामान्य खाना पकाने" मोड में भी पकाया जा सकता है। धीमी कुकर में उबले हुए चावल बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सफेद चावल के लिए, 30 मिनट की भाप पर्याप्त है, भूरे और जंगली चावल के लिए, एक घंटा आवंटित करना बेहतर है।

यदि आप यह समझना चाहते हैं कि आसानी से और जल्दी से सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं, तो धीमी कुकर का उपयोग करें - यह सभी पारंपरिक तरीकों की तुलना में बहुत आसान है। 2 कप जापानी चावल के लिए, हम 2.5 कप पानी और एक चुटकी नमक लेते हैं, फिर "चावल", "एक प्रकार का अनाज" मोड या "बेकिंग" के लिए 10 मिनट और फिर "स्टू" के लिए 20 मिनट सेट करते हैं। जब तक चावल पक रहे हैं, 2 टेबल स्पून ड्रेसिंग बना लें। एल चावल का सिरका, 1 छोटा चम्मच। चीनी और 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस, थोड़ा गर्म करें और तैयार चावल में डालें।

चावल को स्वादिष्ट कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी टोटके

चूल्हे पर पकाते समय चावल कभी नहीं डालना चाहिए ठंडा पानीअन्यथा यह आपस में चिपक जाएगा और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देगा। यह एक तिपहिया प्रतीत होगा, लेकिन पूरी डिश का भाग्य इस पर निर्भर करता है! कई एशियाई रसोइया खाना पकाने के दौरान चावल के पानी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाते हैं - एक नाजुक और मखमली स्वाद के लिए। कुछ व्यंजनों में चावल को ओवन में तैयार करने की सिफारिश की जाती है - इसलिए यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

यदि आप खाना पकाने के दौरान मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो चावल उज्ज्वल और तीखा हो जाता है। यह चावल के तेज पत्ते, काली मिर्च, हल्दी, केसर, करी, मेंहदी, नींबू के छिलके, लहसुन और हर्ब्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। चावल को मलाईदार बनाने के लिए कभी-कभी दूध में पानी मिलाया जाता है। हालांकि, इस व्यंजन के सच्चे पारखी अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंधित सुगंध का आनंद लेने के लिए बिना एडिटिव्स के चावल पकाते हैं।

भारतीय चावल

हम बासमती चावल को सही मात्रा में अच्छी तरह से छांटते और धोते हैं, कड़ाही या फ्राइंग पैन में घी पिघलाते हैं ताकि यह एक पतली परत के साथ नीचे से थोड़ा ढक जाए। उबलते हुए तेल में कच्चे चावल के साथ जीरा, गरम मसाला या करी, हल्दी, थोड़ी सी काली मिर्च और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल देते हैं. इन सबको लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक भूनिये और उबलता हुआ पानी डालिये, जबकि पानी का स्तर चावल से दो अंगुल ऊपर होना चाहिये. हम आग को कम से कम करते हैं और चावल को तब तक पकाते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से बंद ढक्कन के नीचे अवशोषित न हो जाए। हिंदू चावल की तत्परता को एक नाखून से तोड़कर जांचते हैं, और केवल तैयार पकवान को नमक करते हैं। ऐसे चावल बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और हमेशा कुरकुरे होते हैं।

कोई सही रेसिपी, टिप्स और अनुपात नहीं हैं। चावल के लिए खाना पकाने का समय, उदाहरण के लिए, चावल के प्रकार, कुकवेयर के प्रकार और ढक्कन कितना तंग है, पर निर्भर करता है। अनाज और पानी का अनुपात भी भिन्न हो सकता है, इसलिए आपको परीक्षण और त्रुटि से चावल पकाने के विज्ञान को समझना होगा। हां, और आप न केवल सॉस पैन या धीमी कुकर में, बल्कि एयर ग्रिल, डबल बॉयलर और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। घर पर चावल कैसे पकाएं ताकि आपके प्रियजन इस व्यंजन को पसंद करें और अधिक मांगें? कोशिश करने, प्रयोग करने का एकमात्र तरीका है, और फिर सबकुछ काम करेगा!

प्राचीन काल से, लोग चावल को एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद के रूप में जानते हैं, इसलिए चावल को कितना पकाना है, यह सवाल हमेशा प्रासंगिक रहा है। और यह भी कि विभिन्न किस्मों को कैसे पकाना है, उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस पकाना। शरीर पर चावल के अनाज के व्यापक प्रभाव के कारण, यह न केवल बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा बच्चे को पहली बार खिलाने की सिफारिश की जाती है, बल्कि गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर या पेट की उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा भी इसकी सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चावल आंतों की गतिशीलता को रोकता है, इसलिए इसे व्यापक रूप से अपच के उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट साइड डिश और कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन भी है। चावल के अनाज की भागीदारी से आप कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, इसकी गिनती न करें। खाना पकाने के व्यंजनों की ओर मुड़ते हुए, एक समझ आती है कि चावल की संस्कृति कितनी विविध है और खाना पकाने के तरीके कितने अलग हैं। विभिन्न प्रकारविभिन्न व्यंजनों के लिए अनाज।

सही किस्म का निर्धारण कैसे करें

एक नियम के रूप में, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए चावल के अनाज की किस्मों की भी आवश्यकता होती है। भ्रमित न होने के लिए, यह कुछ सरल नियमों को याद रखने योग्य है:

1. पिलाफ की तैयारी के लिए लंबे दाने की जरूरत होती है, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखता है और नरम उबाल नहीं करता है।
2. ऐसे व्यंजन पकाने के लिए जिन्हें उबले हुए अनाज की बनावट की आवश्यकता होती है, आपको एक गोल लेना चाहिए। ऐसे व्यंजनों के कई उदाहरण हैं: दलिया, गोभी के रोल, पुडिंग।
3. साइड डिश तैयार करते समय, आपको उबले हुए चावल का उपयोग करना चाहिए। यह कभी अलग नहीं होगा या एक साथ नहीं टिकेगा. दाने एक से एक करके दरदरा हो जायेंगे।

सूचीबद्ध लोगों के अलावा, कई और किस्में हैं जो रसोइयों के बीच इतनी आम नहीं हैं। उन्हें चावल की विदेशी किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: भूरा, जंगली और लाल। इन किस्मों की पसंद पकवान की विशिष्टता के कारण होती है और इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

आपको सावधानी से उन व्यंजनों का चुनाव करना चाहिए जिनमें चावल के दाने पकेंगे। इन उद्देश्यों के लिए, एल्यूमीनियम व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वहां अनाज जल जाएगा। सर्वोत्तम पसंदमोटी दीवारों वाला कड़ाही या कड़ाही बन जाएगा। उत्पाद को एक विस्तृत पैन में समान रूप से उबाला जाएगा, एक संकीर्ण में यह नीचे से जल जाएगा, लेकिन ऊपर से नहीं पकेगा।

गर्मी उपचार के लिए चावल के दानों को तैयार करने के लिए उन्हें छांटना चाहिए। अनाज से कंकड़, कचरा और खराब अनाज को हटा दें। इसके बाद इसे धोना चाहिए। यह किया जाना चाहिए: अनाज हमेशा गंदे होते हैं; धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे यह अनावश्यक रूप से चिपचिपा होना बंद हो जाएगा। चावल को कई बार धो लें। पहले गर्म पानी में, फिर पानी का तापमान हर बार बढ़ता है। चावल धोने के बाद, इसे एक छलनी में निकाल लें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें। कभी-कभी खाना पकाने में अनाज को गर्म पानी में कई घंटों तक भिगोना पड़ता है।

चावल पकाने का समय

उत्पाद पकाने के लिए तैयार है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अगला प्रश्न उठता है: चावल को कितने समय तक पकाया जाना चाहिए? समय अलग-अलग निर्धारित किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि क्या और किस प्रकार के लिए तैयार किया जा रहा है। आमतौर पर, चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसमें दो गिलास पानी प्रति गिलास अनाज का अनुपात होता है।

युक्ति: पकाने के दौरान चावल को हिलाने की आवश्यकता नहीं है; यदि परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, तो आप खाना पकाने के पहले चरणों में हलचल कर सकते हैं, लेकिन गोलाकार गति में नहीं, बल्कि नीचे से ऊपर की ओर।

उसना चावल का उपयोग अक्सर साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। ठीक से पकाए जाने पर, यह हमेशा भुरभुरा बनेगा और नरम नहीं उबलेगा, क्योंकि इसे भाप से पूर्व उपचारित किया गया है। इस मामले में, उबले हुए चावल को पकाने में कितना समय लगता है, क्या विशेष परिस्थितियों और खाना पकाने की अवधि की आवश्यकता नहीं हो सकती है? उबले हुए चावल को सामान्य तरीके से पकाया जाता है: नमकीन पानी में कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए। इस तरह, आपको लंबे अनाज चावल, साथ ही गोल पकाने की जरूरत है।

धीमी कुकर में कितना चावल पकाना है, यह जानने के लिए, आपको उस मोड पर निर्णय लेने की आवश्यकता है जो अनाज को पकाएगा। इसे आमतौर पर "पिलाफ" या "एक प्रकार का अनाज" मोड चुनकर उबाला जाता है। इस मामले में खाना पकाने का समय 45 मिनट होगा। इस मामले में पानी का अनुपात चूल्हे पर खाना बनाते समय लगभग तीन से पांच से थोड़ा कम होता है। कुटिया पकाना और ब्राउन राइस पकाना विशेष रूप से सुविधाजनक है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप खाना पकाने के बैग में अनाज के पैकेज पा सकते हैं। ऐसे थैलों में पैक किए गए चावल को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया गया था, ताकि यह हमेशा भुरभुरा निकले और खाना पकाने का समय न्यूनतम हो जाए। ऐसे उत्पाद को बड़ी मात्रा में पानी में पकाना जरूरी है, जो खाना पकाने के पैकेज को पूरी तरह से छुपाता है। बैग में कितना चावल पकाना है यह आमतौर पर पैकेज पर इंगित किया जाता है। लेकिन एक नियम के रूप में, खाना पकाने का समय 12-15 मिनट है।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं यह एक बहुत ही सामान्य प्रश्न है। हाल ही में, जापानी रेस्तरां लोकप्रिय हो गए हैं और लोग उनके साथ जुड़ने लगे हैं स्व निर्माणसुशी और रोल। अधिक चिपचिपाहट के लिए इसके लिए गोल चावल या उच्च स्टार्च सामग्री वाले विशेष चावल की आवश्यकता होती है। इसे 15 मिनट से अधिक समय तक कम गर्मी पर धोना और उबालना चाहिए। फिर आपको मैरिनेड डालना होगा और थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

सुशी तैयार करते समय, चावल को गर्म रहते ही शीट पर रखा जाना चाहिए, इससे यह बेहतर तरीके से एक साथ चिपक जाएगा।

चावल की विदेशी किस्मों को पकाने में कितना समय लगता है

लंबे दाने वाले चावल, गोल और उबले हुए चावल कैसे पकाने हैं, यह अब जाना जाता है। यह उन किस्मों से निपटने के लायक है जिनका इतना व्यापक उपयोग नहीं है:

• एक घंटे के लिए लाल चावल पकाना आवश्यक है। इस मामले में पानी का अनुपात सामान्य खाना पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक होना चाहिए, एक गिलास अनाज के लिए लगभग ढाई गिलास पानी। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, आपको चावल में मक्खन या वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है, गर्मी कम करें और पकाना।
• जंगली चावल को खूब पानी में उबालें। एक गिलास अनाज के लिए, तीन गिलास तरल। पकाने से पहले इसे 12 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। चावल को पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। इसे सारा पानी सोख लेना चाहिए और अपने मूल आकार से तीन गुना बड़ा हो जाना चाहिए। आंच से उतारे जाने के बाद, आपको इसे और 15 मिनट के लिए पकने देना चाहिए।
• ब्राउन राइस को पकाना इस उत्पाद की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ बारीकियाँ हैं। ब्राउन राइस को साइड डिश के रूप में पकाने का निर्णय लेने के बाद, यह पहले से तैयारी शुरू करने के लायक है। अच्छी तरह से धोने के बाद, अनाज को 12 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद के भिगोने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पाक कला तीन चरणों में होती है। पहले चरण में, यह आवश्यक है: तीन गिलास पानी के साथ एक गिलास अनाज डालें; उबलना; तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। दूसरे चरण में, आग को कम कर दिया जाता है और चावल को धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने का अंतिम चरण चूल्हे के बंद होने के साथ होता है, पैन को ढक दिया जाता है और चावल को 15 मिनट के लिए उठने दिया जाता है।

साइड डिश बनाने के लिए ब्राउन राइस सबसे उपयुक्त है, यह दोनों के साथ अच्छा लगता है मांस उत्पादोंसाथ ही मछली या सब्जियां। दूध दलिया के लिए ब्राउन राइस न उबालें।

यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो खाना पकाने की विभिन्न विविधताओं के लिए आधार प्रदान करता है। खाना पकाने के लिए खरीदा गया प्रत्येक अनाज इसकी विशेषताओं, परिपक्वता की डिग्री, पीसने की गुणवत्ता, प्रसंस्करण की गहराई में भिन्न हो सकता है। आपको सिफारिशों का सख्ती से पालन नहीं करना चाहिए, व्यक्तिगत भावनाओं के आधार पर, आप सही पकवान तैयार करने में सक्षम होंगे।

और रचना में शामिल पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करता है और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. लगभग 80% अनाज संरचना पर कब्जा है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह हाइपोएलर्जेनिक है। यह शरीर से अतिरिक्त नमक को भी दूर करता है।

घर पर किसी भी अनाज की उचित तैयारी में कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना शामिल है। आज मैं आपको चावल को पानी में ठीक से उबालना, बर्तन में पकाने की बारीकियां और अन्य घरेलू सहायिकाओं को बता रही हूं। खाना पकाना स्वस्थ अनाजयह किसी भी तरह से संभव है, क्योंकि परिचारिका के कार्य विविध हैं। रोल के लिए पकाया जाता है, सिर्फ साइड डिश के लिए, कुटिया के लिए, सलाद के लिए, सूप, दलिया में पकाया जाता है। लेकिन आवश्यकता हमेशा एक समान होती है: चावल आपस में चिपकना नहीं चाहिए और दानों को दानों में बदल देना चाहिए - स्वादिष्ट कुरकुरे।

पानी के बर्तन में चावल कैसे पकाएं

आप चावल को एक तामचीनी पैन में पका सकते हैं, आधुनिक सहायक एक उत्कृष्ट काम करते हैं - एक धीमी कुकर और एक डबल बॉयलर, जो गृहिणियों के समय और श्रम की काफी बचत करता है।

कड़ाही चुनते समय ध्यान रखें कि पकाने के दौरान अनाज लगभग तीन गुना बढ़ जाता है। यह वांछनीय है कि कंटेनर में मोटी दीवारें हों। आप निम्नानुसार पैन की मात्रा की गणना कर सकते हैं:

• एक गिलास चावल पकाने के लिए - 2 लीटर सॉस पैन।

चावल को सही तरीके से पकाने के लिए मुख्य प्रश्न:

पानी और चावल का अनुपात

यदि आप बाहर निकलने पर वास्तव में भुना हुआ चावल प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी और अनाज के अनुपात के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करें। कुछ और रहस्य हैं, लेकिन यह मुख्य और मुख्य है। उचित खाना पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस अनुपात में अनाज और पानी लेना है, अधिक सटीक रूप से, प्रति गिलास चावल में कितना पानी चाहिए।

• लम्बा दाना 1:2 लें।
• मध्यम अनाज - चावल से पानी का अनुपात 1:2.5
• गोल दाना (गोल) - आदर्श अनुपात 1:2.5

इसे ठंडे या उबलते पानी में कैसे पकाया जाता है?

सफेद चावल को ठंडे पानी में उबाला जाता है। उबलते पानी में फेंक दें - खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन करें, उत्पाद चिपचिपा हो जाएगा। अन्य प्रकार के चावल के लिए, खाना पकाने की तकनीक अलग है (नीचे वर्णित)।

असली भुरभुरे चावल कैसे पकाने हैं

यदि आप एक गारंटी के साथ एक साइड डिश के लिए भुलक्कड़ चावल पकाना चाहते हैं, तो एक लंबे अनाज वाले प्रकार के अनाज प्रसंस्करण का चयन करें।

• भुरभुरापन अनाज के पूर्व-भिगोने को जोड़ देगा। यह उबलते पानी के साथ लंबे दाने को छानने और ठंड के साथ डालने के लिए पर्याप्त है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए गोल भिगोएँ।
• चावल को कुरकुरे बनाने में थोड़ी सी तरकीब से मदद मिलेगी: पकाने से पहले, ग्रिट्स को गर्म पैन में डालें और हिलाते हुए, एक-दो मिनट तक रोकें।
• एक और टिप: खाना पकाने की शुरुआत में, सूरजमुखी के तेल का एक बड़ा चमचा एक सॉस पैन में एक गिलास अनाज में डालें।

पानी पर चावल पकाने की तकनीक

1. अनाज देखें और मलबे को हटा दें, आवश्यक मात्रा को मापें, धूल से कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में डालें, सही अनुपात के अनुसार पानी डालें।
3. नमक। एक चम्मच आमतौर पर उत्पाद के प्रति गिलास लिया जाता है। इच्छानुसार मसाला डालें और वनस्पति तेल डालें।
4. अनाज पकाने में जल्दबाजी न करें, चावल जल्दबाजी पसंद नहीं करते हैं, इसलिए इसे धीमी आंच पर उबलने दें और फिर 20 मिनट का पता लगाएं।
5. ढक्कन मत खोलो, चावल को यह पसंद नहीं है, हिलाओ मत, अन्यथा अनाज आपस में चिपक जाएगा। उत्पाद को बाहरी हस्तक्षेप के बिना एकांत में सड़ना चाहिए।
6. पकने के बाद, ढक्कन खोलने के लिए जल्दी मत करो, पैन को बर्नर पर कम से कम 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक तौलिया के साथ कवर करें - इससे भुरभुरापन बढ़ जाएगा।

तत्परता के लिए चावल की जांच कैसे करें:

तरल को पूरी तरह से वाष्पित होना चाहिए, पारदर्शी ढक्कन वाले बर्तनों में यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। यदि ढक्कन सामान्य है, तो पूर्व निर्धारित समय के बाद, पैन को खोलकर देखें। अनाज पर तैयार उत्पादकोमल।

युक्ति: अनुपात की गणना गलत तरीके से की गई थी, और अनाज नम है - चावल को हिलाए बिना, एक चौथाई कप पानी डालें और अतिरिक्त कुछ मिनटों के लिए पकाएँ। पर्याप्त नमक नहीं - एक ही समय में नमक डालें।

चावल को पानी में कितनी देर पकाना है

पकाने का समय चावल प्रसंस्करण की किस्म और प्रकार पर निर्भर करता है।

• लंबे दाने - खाना पकाने के दौरान शायद ही कभी एक साथ चिपकते हैं, गार्निशिंग, सलाद और पुलाव के लिए आदर्श। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें।
• मध्यम अनाज - एक साथ छड़ी करने में सक्षम, लेकिन थोड़ा, पुलाव, सूप, दलिया पकाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह अधिक चिपचिपा है। 20 मिनट के लिए पूर्व-भिगोने की सलाह दी जाती है। 15 मिनट तक उबालें, फिर इसे 10 मिनट तक पकने दें।
• गोल (गोल-अनाज) - पाई, रोल और सुशी, अनाज की तैयारी के लिए उपयुक्त। उबाल आने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर बिना ढक्कन खोले ही पसीना निकाल लें।

उबले हुए चावल के लिए, खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाता है।

कभी-कभी अनाज को आधा पकाकर पकाना आवश्यक हो जाता है। खाना पकाने के समय को 10-12 मिनट तक कम करें, भाप से भी कम पकाया जाता है - 5-7।

बासमती चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

यदि आप क्रियाओं की एक श्रृंखला का पालन करते हैं, तो कुरकुरे, बासमती चावल निकलेंगे:

1. अनाज को धो लें, पानी डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। अनाज 1: 2 के अनुपात में लें।
2. पानी का एक बर्तन रखें और इसे उबलने दें।
3. अलग से, एक फ्राइंग पैन में, बासमती को थोड़ा तेल डालकर भूनें।
4. उबलते पानी में नमक डालें, चावल डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट तक पकाते रहें।

भूरा (भूरा, जंगली) चावल पकाना

1. भिगोना एक महत्वपूर्ण कदम है। पानी भरें और रात भर छोड़ दें (5-6 घंटे पर्याप्त हैं)।
2. कुक: पानी से भरें, एक गिलास अनाज पर गिनें - 2.5 तरल। नमक।
3. 5-10 मिनट तक उबालें, फिर आंच कम कर दें और 30 मिनट तक पकाते रहें।
4. इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

धीमी कुकर में तले हुए चावल कैसे पकाने हैं

यदि आप साइड डिश के लिए धीमी कुकर में चावल पकाना चाहते हैं, तो क्रम से आगे बढ़ें:

1. धुले हुए अनाज को एक कटोरे में मोड़ो, उबलते पानी को 3 कप अनाज 5 - पानी में डालें।
2. तेल, नमक डालें। अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज के लिए खाना पकाने का तरीका निर्धारित करें। मल्टीक्यूकर सिग्नल के बाद उत्पाद तैयार है।

भाप से पकाना:

धुले हुए चावलों को हल्का सा सुखा कर एक प्याले में निकाल लीजिए. 1:2 के अनुपात में पानी डालें, मनचाहे मसाले डालें। मसालों में से मैं आपको हल्दी, काली मिर्च, मेंहदी लेने की सलाह देता हूं। नमक। "स्टीमर" मोड पर रखें, समय - 40 मिनट। फिर इसे और पांच मिनट के लिए पकने दें।

चावल को डबल बॉयलर में पकाना सही तकनीक है

कोई भी उबला हुआ अनाज अधिकतम बनाए रखेगा उपयोगी गुण. साइड डिश के रूप में या सलाद के अतिरिक्त के रूप में बिल्कुल सही।

1. अनाज को धो लें, तरल को निकलने दें।
2. भिगोएँ: उबलते पानी को आधे घंटे के लिए डालें।
3. अनाज को स्टीमर की जाली पर रखें, पानी से आधा भरें, दानों को समतल करें और सावधानी से डालें।
4. "ग्रोट्स" मोड का उपयोग करके 30 मिनट तक पकाएं।
5. पकने तक उबालने के बाद, तेल छिड़कें और पांच मिनट तक पसीना आने दें।

बैग में चावल

बैग में पैक किया गया चावल तैयार करने के लिए बेहद सुविधाजनक है, व्यंजन के लिए सामग्री की विशिष्ट मात्रा की गणना के लिए आदर्श है। आमतौर पर पैकेज पर समय का संकेत दिया जाता है, लेकिन यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। खाना पकाने के बीच का अंतर यह है कि बैग को उबलते पानी में रखा जाता है।

• ब्राउन - 25 मिनट।
• सफेद चावल - 15 मिनट

रोल और सुशी के लिए चावल

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी अक्सर यह नहीं जानते कि रोल और सुशी बनाने के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाना है, ताकि क्रम्बल न हो, लेकिन थोड़ा चिपचिपा हो, जो कि तकनीक द्वारा आवश्यक है।

आदर्श रूप से, आपको इन व्यंजनों को पकाने के लिए चावल खरीदने की ज़रूरत है - जापानी, मिस्ट्रल, सोई। नहीं मिला - सामान्य गोल प्रकार के चावल लें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक घंटे के एक चौथाई के लिए अनाज को भिगोना सुनिश्चित करें।
2. 1:1.5 के अनुपात में पानी भरें।
3. 15 मिनट तक उबालें.
4. फिर 15 मिनट तक सुखाएं।

पानी पर एक सॉस पैन में तले हुए चावल को ठीक से पकाने की कहानी के साथ वीडियो। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

चावल अनाज एक, व्यंजन अनेक। एक साइड डिश, चिपचिपा या तरल दूध दलिया के लिए कुरकुरे चावल, सुशी या रोल के लिए आधार। यह सब चावल के आधार पर पकाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक को वांछित स्थिरता के पकवान प्राप्त करने के लिए जानना है।

उबलने का समय और अनुपात

उपयोग किए जाने वाले चावल का प्रकार और विविधता तैयार पकवान की विशेषताओं पर निर्भर करती है: क्या यह साइड डिश, चिपचिपा या दूध के साथ तरल दलिया के लिए एक कुरकुरे विकल्प होगा। एक या दूसरे कच्चे माल का उपयोग भी अनाज और तरल पदार्थ, खाना पकाने के समय का अनुपात निर्धारित करता है।

लंबे अनाज, साथ ही जंगली और भूरे चावल पकाने पर अधिक तरल लिया जाता है।अनाज और तरल का अनुपात 1: 2 जैसा दिखता है। स्टीम्ड संस्करण के लिए समान अनुपात मान्य है। अगर चावल पहले पानी में लंबे समय तक भिगोए हुए थे, तो पानी की मात्रा को 20-25% तक कम किया जा सकता है।

ब्राउन राइस को 1 भाग चावल में 4 भाग पानी की आवश्यकता होती है। और अगर बाद वाला भिगोया नहीं गया था, तो पानी की मात्रा 5 भागों तक बढ़ा दी जाती है। जंगली चावल 2.5 भाग पानी से 1 भाग अनाज की दर से तैयार किया जाता है। यह केवल है सामान्य सिफारिशेंजंगली और भूरे चावल के लिए, निर्माता आमतौर पर इसे पकाने के तरीके के बारे में स्पष्ट सिफारिशें देते हैं। आपको इन टिप्स का फायदा जरूर उठाना चाहिए।

गोल और मध्यम दाने वाले चावल को कम तरल की आवश्यकता होती है। ऐसे कच्चे माल के प्रति गिलास 1.25-1.5 गिलास तरल लिया जाता है।

दूध दलिया के लिए, अन्य सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए। पतला दलिया 1 भाग चावल और 5 भाग तरल से बनाया जाता है। बाद वाले में 3 गिलास पानी और 2 गिलास दूध मिलाना शामिल है। यदि आपको अधिक चिपचिपा दलिया प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पानी की मात्रा 4-4.5 भागों तक कम हो जाती है।

पकाने का समय चावल के प्रकार पर भी निर्भर करता है।तो, लंबे दाने को उबालने के बाद 20-25 मिनट तक पकाया जाता है। गोल दाने - एक घंटे का एक चौथाई, उबलने के क्षण से अधिकतम 20 मिनट। एक सॉस पैन में उबले हुए चावल थोड़ा तेज पकता है - 10-15 मिनट। जंगली और भूरे चावल पकने में सबसे अधिक समय लेते हैं। पहले का कुल खाना पकाने का समय 50-60 मिनट है, दूसरा - 40-45 मिनट।

आज बोरियों में चावल भी है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग आपको प्रति सेवारत चावल की सही मात्रा को जल्दी से निर्धारित करने की अनुमति देता है, और खाना पकाने के बाद बर्तन धोने की प्रक्रिया को भी सरल करता है। आपको उत्पाद को एक बैग में पकाने की जरूरत है, पानी में नमक मिलाकर, और यदि वांछित हो, तो मसाले। तैयार होने पर, थैलियों को हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, और फिर खोला जाता है, और चावल को एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ऐसे बैग के लिए खाना पकाने का समय एक घंटे का एक चौथाई है अगर यह सफेद चावल और 25-30 मिनट भूरा है। आमतौर पर, निर्माता उत्पाद लेबल पर आवश्यक मात्रा में पानी और खाना पकाने के समय को इंगित करता है। पैकेट को उबलते तरल में रखा जाना चाहिए।

दलिया की तैयारी

चावल की धूल और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए सबसे पहले आपको अनाज को छांटना और धोना चाहिए। आपको चावल को तब तक धोने की जरूरत है जब तक कि उसके नीचे का तरल पारदर्शी न हो जाए। पूर्व में, वे कहते हैं कि आपको स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए अनाज को 7 बार धोना होगा।

आप एक कटोरे में चावल डाल सकते हैं और उसमें पानी डाल सकते हैं, और फिर बर्तन को थोड़ा हिलाकर या अपने हाथ से अनाज को छांट कर, पानी को सावधानी से निकाल दें। आप अधिक अभिनव तरीके का उपयोग कर सकते हैं और चावल को एक उपयुक्त छलनी में डाल सकते हैं, जिसे पानी की कोमल धारा के नीचे रखा जाता है।

चावल को धोना जरूरी है, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना, यानी पहले ठंडे पानी में कुल्ला, प्रक्रिया के अंत तक तरल का तापमान 50-60 सी तक लाएं।

तैयारी का अगला चरण कच्चे माल को भिगोना है। प्रक्रिया आपको अत्यधिक स्टार्च वाले अनाज को हटाने के साथ-साथ उनके खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देती है, चावल के मजबूत उबलने से बचें। यदि आप एक भुरभुरा द्रव्यमान प्राप्त करने की योजना बनाते हैं तो लंबे और मध्यम अनाज वाले चावल को भिगोने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। भिगोने का समय आधे घंटे से एक घंटे तक है।

यदि आप दूध का दलिया पकाने की योजना बनाते हैं तो गोल-दाने वाले चावल को भिगोया नहीं जा सकता है। पुलाव और कुरकुरे व्यंजन पकाने के लिए इस तरह के अनाज सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, हालांकि, यदि आप इससे पकाने की योजना बनाते हैं, तो भिगोने से आपको अपना लक्ष्य प्राप्त करने में मदद मिलेगी। एक घंटे के एक चौथाई के लिए गोल अनाज को पानी में भिगोना पर्याप्त है।

भूरी और जंगली प्रजातियों को भिगोना सुनिश्चित करें।अन्यथा, उन्हें पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है, जो पकवान की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अनाज की इन किस्मों को 3-5 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, आप कच्चे माल को रात भर पानी के नीचे छोड़ सकते हैं।

इस प्रकार, यह पता चला है कि खाना पकाने से पहले लगभग सभी प्रकार के अनाज को भिगोया जाना चाहिए, केवल एक को छोड़कर। अगर चावल को भाप में पकाया गया है, तो उसे भिगोने की न केवल सलाह दी जाती है, बल्कि हानिकारक भी है। इससे दाने भुरभुरे हो जाते हैं और पकवान बेस्वाद हो जाता है। उबले हुए अनाज को अच्छी तरह धो लें।

कच्चे माल को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, आप चावल को एक सुखद सुगंध के साथ संतृप्त करने के लिए थोड़ी हल्दी या केसर मिला सकते हैं और एक सुंदर पीला रंग दे सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

खाना पकाने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस द्रव्यमान को प्राप्त करना चाहते हैं। लंबे अनाज वाले अनाज से तले हुए चावल तैयार करना संभव होगा, पिलाफ (देवजीरा, चमेली, बासमती, आदि) के लिए किस्में भी उपयुक्त हैं। अनाज को पहले संसाधित किया जाना चाहिए। दूध दलिया के लिए, गोल-दाने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है।

चावल वह अनाज है जिसके लिए सटीक अनुपात की आवश्यकता होती है।प्रमुख सामग्री (अनाज और तरल) "आंख से" न डालें। गलती करने और अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त करने की उच्च संभावना है।

खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाली कड़ाही का चयन करना चाहिए। यह सतह का एक समान ताप सुनिश्चित करेगा और उत्पाद को जलने से रोकेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है ताकि उसमें से भाप न निकले। चावल पकाने के लिए व्यंजन की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए। उत्तरार्द्ध मात्रा में औसतन 3 गुना बढ़ जाता है। एक नियम के रूप में, 1 गिलास अनाज पकाने के लिए कम से कम 2 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर लिया जाता है।

पानी पर

ज्यादातर, भुने हुए चावल को पानी में पकाया जाता है, जिसे मांस और मछली, सब्जियों और समुद्री भोजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कच्चे माल को धोया जाता है और भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। 1 भाग अनाज के लिए 2 भाग पानी लिया जाता है। यदि चावल ने पहले बहुत अधिक नमी को अवशोषित कर लिया है, तो आप तरल की मात्रा को 1.5 भागों तक कम कर सकते हैं।

आपको पानी में नमक, मसाले डालने की जरूरत है और कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें।जैसे ही इसमें पानी उबलने लगे, आपको आंच को कम कर देना चाहिए और लगभग 15 - 20 मिनट के लिए दलिया को ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ-साथ ढक्कन खोलने के दौरान अनाज में हस्तक्षेप करना जरूरी नहीं है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको डिश की स्थिति का आकलन करने के लिए पैन में देखने की जरूरत है। पानी के पूर्ण वाष्पीकरण और अनाज के नरम होने से तत्परता का संकेत मिलता है। पारदर्शी ढक्कन के साथ सॉस पैन का उपयोग करके तत्परता की डिग्री को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है। अगर चावल तैयार नहीं हैं, और पानी सूख गया है, तो उसमें एक चौथाई कप पानी डालें, बिना डिश को हिलाए। अगर चालू है यह अवस्थाआपने पाया कि नमक पर्याप्त नहीं है, आपको इस सामग्री को पानी के साथ मिलाना होगा।

तैयार पकवान को तुरंत प्लेटों पर रखने की आवश्यकता नहीं है। गर्मी को बंद करना बेहतर है, पैन को एक तौलिये से ढक दें और डिश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें। यह चावल के दानों को "पहुंचने" की अनुमति देगा, पकवान को अधिक भुरभुरा बना देगा, और स्वाद - अभिव्यंजक।

आप अनाज को उबलते पानी में डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक डालें और उबाल लें। उसके बाद, तैयार अनाज डालें, गर्मी कम करें, ढक दें और टेंडर होने तक पकाएं।

यदि आप देखते हैं कि पानी की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो आप 50 मिलीलीटर और डाल सकते हैं। चावल हमेशा डालना चाहिए गर्म पानी. एक अपवाद सफेद गोल दाने वाली प्रजाति है, जिसे ठंडे पानी से डाला जाता है।

सुशी के लिए चावल और रोल भी पानी पर तैयार किए जाते हैं।इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई किस्मों ("मिस्ट्रल", "जापानी", "सोया") का उपयोग करना बेहतर है। ऐसी अनुपस्थिति में, साधारण गोल दाने वाले चावल उपयुक्त होते हैं।

ग्रिट्स को पहले धोया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए, फिर सॉस पैन में डालकर पानी डालना चाहिए। चावल के 1 भाग के लिए 1.5 भाग पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का समय - 15 मिनट, जिसके बाद डिश को डालने के लिए समान समय दिया जाना चाहिए।

परिणाम चावल है जो रोल और सुशी के लिए इष्टतम है - अनाज उबलता नहीं है और एक साथ नहीं चिपकता है, लेकिन आकार और कटौती के दौरान यह अपना आकार बनाए रखता है। इन व्यंजनों के लिए अनाज नमकीन नहीं है।

दूध पर

दूध के साथ चावल पकाने के लिए आपको पानी और दूध का मिश्रण लेना चाहिए। यदि आप विशेष रूप से दूध के साथ पकाते हैं, तो दलिया जलने लगेगा। पानी की मात्रा 10-20% दूध की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।

खाना पकाने के अनाज को धोने और भिगोने से पहले भी किया जाता है।फिर इसे सॉस पैन में लोड किया जाता है, पहले पानी से भरा जाता है, फिर दूध से। यह बाद के "भगोड़ा" से बचना होगा। चीनी और नमक डालना भी जरूरी है, स्वाद को संतुलित करने के लिए बाद वाला जरूरी है। आमतौर पर 2 कप चावल के लिए 2 बड़े चम्मच स्वीटनर और एक चुटकी नमक लिया जाता है, हालाँकि, मिठास को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

दूध दलिया का खाना पकाने का समय उबलने के क्षण से लगभग 20 मिनट है। यदि इस समय के बाद पकवान की संगति आपको सूट करती है, तो आपको आग बंद कर देनी चाहिए और दलिया को लगभग 10 मिनट तक पकने देना चाहिए। यदि यह गाढ़ा लगता है, तो दलिया को और 5-7 मिनट तक उबालें। महत्वपूर्ण बिंदु- पैन को गर्मी से हटाने के बाद और जलसेक के दौरान, दाने थोड़ी अधिक मात्रा में जुड़ जाएंगे, यानी दलिया थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

दूध दलिया पकाने की एक और तकनीक है। सबसे पहले आपको चावल को पानी में आधा पकने तक उबालने की जरूरत है (3 कप पानी प्रति गिलास अनाज)। किसी विशेष प्रकार के कच्चे माल के लिए खाना पकाने का समय कुल खाना पकाने के समय से आधा होना चाहिए। उसके बाद, अनाज में 2 कप दूध डालें, जिसमें अभी भी बहुत सारा पानी बचा है, और ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर नरम होने तक पकाएं।

आपको एक बार में सारा दूध नहीं डालना चाहिए - तापमान के अंतर से अनाज को कोई फायदा नहीं होगा।दूध डालना बेहतर है, वॉल्यूम को 2-3 सर्विंग्स में विभाजित करना, पिछले एक को डालने के 5-7 मिनट बाद जोड़ना। दूध जोड़ने के बाद, आग कम होनी चाहिए और समय-समय पर दलिया को हिलाएं। यह इसे जलने से रोकेगा।

अंत में, आप चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक पका सकते हैं (गर्म पानी भरें और उबलने दें), फिर अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए एक छलनी में छोड़ दें। इस समय, चूल्हे पर दूध डालें, उबाल लें, चीनी डालें और वहाँ अनाज डालें। तैयार होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

एक जोड़े के लिए

उबले हुए चावल अधिकतम बनाए रखते हैं उपयोगी पदार्थऔर यह उखड़ जाती है, हवादार हो जाती है। इसे डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकाना सबसे सुविधाजनक है, हालांकि, इस तरह की अनुपस्थिति में, एक साधारण पैन करेगा।

सबसे पहले चावल को धोकर नमक के पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें।यदि आप तरल में नमक नहीं डालते हैं, तो तैयार पकवान बेस्वाद होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को एक छलनी में डालें और पानी को निकलने दें।

पैन में पानी डालें, इसकी मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए; लेकिन उस पर एक छलनी स्थापित करते समय, पानी बाद वाले को नहीं छूना चाहिए। पानी उबालें, फिर तवे पर चावल के साथ छलनी रखें। गर्मी कम करें और अनाज को आधे घंटे के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए, छलनी को ढक्कन से ढक दें। निर्दिष्ट समय के बाद (स्वाद के लिए डिश को अतिरिक्त रूप से जांचना बेहतर है - यह "अल डेंटे" होना चाहिए) गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए रखें।

टेबल विनेगर मिलाने से अनाज को भुरभुरा बनाने में मदद मिलती है। इसे 20 मिली प्रति गिलास चावल की दर से पानी के साथ डाला जाता है। सिरका के बजाय, वनस्पति तेल भी उपयुक्त है - लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास कच्चा माल। सच है, इस पद्धति का उपयोग करते समय, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

तैयार पकवान की बर्फ-सफेद छाया पाने के लिए आप चावल में थोड़ा दूध भी मिला सकते हैं।हर 2 कप अनाज के लिए लगभग 50 मिली दूध लेना चाहिए। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि अनाज और तरल पदार्थों का संतुलन बनाए रखना न भूलें, अर्थात यदि दूध की एक निश्चित मात्रा ली जाए, तो पानी की मात्रा को उसी मात्रा में कम किया जाना चाहिए।

भुलक्कड़ चावल प्राप्त करने का एक और रहस्य यह है कि थोड़े से तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अनाज को सुनहरे रंग में पहले से भूनें। प्रारंभिक चरण, साथ ही प्रत्यक्ष खाना पकाने, अपरिवर्तित रहते हैं।

यदि आपको छलनी या छलनी की आवश्यकता है, और उनमें छेद बहुत बड़े हैं, तो आप 2-3 बार मुड़ी हुई धुंध की परत के साथ व्यंजन को पंक्तिबद्ध कर सकते हैं। इसके ऊपर पहले से ही अनाज डालें: ताकि अनाज छलनी के छेद से न गिरे।

तले हुए चावल पकाने के लिए पानी के बजाय, आप सब्जी या मांस शोरबा ले सकते हैं, फिर डिश अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी। सच है, अगर नमक पहले से ही शोरबा में जोड़ा गया है, तो अनाज में नमक जोड़कर इसकी मात्रा कम की जानी चाहिए।

आप सोया सॉस के साथ तैयार पकवान को सीज़न करके बिना नमक डाले चावल पका सकते हैं या चावल के आटे के एक चम्मच के साथ 2 बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाकर अधिक जटिल ड्रेसिंग बना सकते हैं।

शिष्टता के लिए, आप ड्रेसिंग में ताजा अदरक (एक चम्मच) और कुचल लहसुन (लौंग के एक जोड़े) को पीस सकते हैं।

यदि आपने साइड डिश के लिए चावल को अधिक नमक किया है, तो आप इसे ठंडे पानी के नीचे छलनी में डालकर ठीक कर सकते हैं। उबला हुआ पानी. वैसे, साइड डिश बनाने के लिए पानी को बे पत्ती, साथ ही मसालों के साथ सुगंधित किया जा सकता है। हल्दी, जीरा, अजवायन के फूल, केसर, इलायची, लौंग के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है। अधिक स्पष्ट मसालेदार स्वाद के लिए, मसालों को कड़ाही में डालने से ठीक पहले उन्हें अपने आप रगड़ना बेहतर होता है।

वनस्पति तेल पकवान को नाजुक मलाईदार स्वाद देने में मदद करता है।इसे सभी सामग्रियों के बिछाने के साथ जोड़ने की सिफारिश की जाती है - लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति गिलास अनाज।

पानी से पके चावल को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है।

दूध चावल दलिया परोसने से पहले मक्खन के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, तैयार पकवान को छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है या ब्लेंडर के साथ छेद किया जा सकता है। इसी तरह से छोटे बच्चों के लिए दलिया बनाया जाता है। दूध चावल दलिया के लाभों को बढ़ाने के लिए इसमें शहद, सूखे मेवे और कद्दू मिलाने से मदद मिलेगी।

शहद को थोड़ी ठंडी डिश में डालना बेहतर है (इसका तापमान 40 C से अधिक नहीं होना चाहिए), सूखे मेवों को एक घंटे के लिए भिगो दें गर्म पानी, पानी निकालें और उबलते पानी से छान लें, और कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे पकाने का समय हो, लेकिन मैश किए हुए आलू में न बदल जाए। दलिया के लिए मीठी किस्में लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, जायफल।

बिना पकाए दूध दलिया के लिए पूरक विकल्प - कसा हुआ पनीर, मक्खन, साग और कटे हुए मेवे। अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए, स्वीटनर की मात्रा कम करें।

कैसे एक सॉस पैन में चावल पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

कई गृहिणियों के लिए अनाज पकाना एक जटिल तकनीक बन जाती है। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आपको सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा - अनाज की पसंद से लेकर समय की लंबाई तक। आप चावल को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, यह उद्देश्य पर निर्भर करता है - दलिया और साइड डिश बनाने की विधियाँ हैं। आप एक बर्तन, धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर और एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल पकाने के कई तरीके हैं। सब्जियों, मसालों के साथ मिलाने या बिना सीज़निंग के उपयोग करने का विकल्प है। अच्छी तरह से पका हुआ अनाज प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज के प्रकार पर विचार करने की आवश्यकता है:

• लंबे दाने - 20 मिनट तक उबाले, अनुपात 1:2 (चावल के गिलास में पानी की मात्रा से दुगना लिया जाता है)। यह पतले लंबे दानों द्वारा प्रतिष्ठित है - लंबाई में 10 मिमी तक, एक साथ नहीं चिपकता है, मांस, मछली, सलाद के साथ परोसा जाता है।
• मध्यम अनाज - 15 मिनट के लिए उबला हुआ, 10 मिनट के लिए, अनुपात 1: 2.25। सफेद प्रकार के लिए, एक घंटे के तीसरे के लिए पूर्व-भिगोना आवश्यक है। यह आकार में 5 मिमी लंबे, अंडाकार छोटे दानों द्वारा प्रतिष्ठित है। चावल के सूप, अचार, दलिया और पिलाफ के व्यंजनों के लिए आदर्श, यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।
• गोल अनाज - एक घंटे के तीसरे के लिए उबला हुआ, अनुपात 1: 2.5। पूरी तरह से पानी को अब्ज़ॉर्ब करता है और एक साथ चिपक जाता है, सुशी रेसिपी, कैसरोल के लिए अनिवार्य है.

चावल को ठीक से पकाने के टिप्स:

1. शर्तों के अनुसार, अनाज को बहते पानी से छलनी में धोना चाहिए।
2. पूरी मात्रा को सॉस पैन में डालें, सही अनुपात में पानी डालें, नमक डालें, ढक्कन बंद करें।
3. धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं:

1. अनाज को मापें, एक छलनी में कुल्ला करें जब तक कि बहता पानी साफ न हो जाए।
2. एक गैर-तामचीनी पैन में डालें, ठंडे पानी में सही अनुपात में डालें।
3. नमक, मसाले, एक चम्मच मक्खन डालें।
4. कसकर बंद ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाएं।
5. पानी सूख जाने के बाद, कोशिश करें कि अगर अनाज कठोर है, तो 50 मिलीलीटर पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
6. उबले हुए ग्रिट्स को मछली के साथ सर्व करें।

भुरभुरा

कई गृहिणियों के लिए सबसे बड़ी समस्या यह है कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं। डबल बॉयलर सहित कई तरीके हैं:

1. सूखे अनाज को छांटना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए, तरल को निकलने देना चाहिए।
2. उबलते पानी को अनाज के ऊपर एक सेंटीमीटर डालें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. पानी निकाल दें, चावल को स्टीमर की जाली पर रख दें, कंटेनर को आधा भर दें। चम्मच से चिकना कर लें। स्टीमर में पानी डालें।
4. आधे घंटे के लिए सीरियल मोड में पकने के लिए छोड़ दें।
5. पकाने के बाद, तेल के साथ छिड़के, ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए बिना हिलाए रख दें।

पैनासोनिक या अन्य माइक्रोवेव ओवन में चावल कैसे पकाएं ताकि वह उखड़ जाए:

1. कुल्ला, एक कटोरे में डालें, नमकीन उबलते पानी 1: 2 डालें, ढक्कन बंद करें।
2. 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर रखें, हिलाएँ, शक्ति को 500 W तक कम करें, 14 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. 20 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे भाप लें।

कैसे एक पैन में चावल पकाने के लिए:

1. पैन में पानी डालें, नमक डालें, चावल डालें, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक चम्मच तेल डालें।
2. ढक्कन के नीचे बुलबुले दिखाई देने के बाद 17 मिनट रखें, इसे मध्यम लेकिन तेज आँच पर उबलने दें।
3. पकाने से 2 मिनट पहले, चाहें तो सोया सॉस डालें।
4. सुनहरा व्यंजन पाने के लिए, आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को हल्का भून सकते हैं ताकि वे नरम न उबलें।

एक बैग में चावल के दाने आदर्श रूप से भुरभुरे होते हैं। खाना पकाने का समय निर्माता के निर्देशों और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। आप एक घंटे के एक चौथाई में सफेद उबले हुए उबाल सकते हैं, और 25 मिनट में भूरा कर सकते हैं। पहले आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है: पर्याप्त है कि यह बैग को 2 सेमी तक कवर करे, फिर ग्रिट्स को कम करें। बिना हिलाए एक स्वादिष्ट साधारण व्यंजन तैयार हो जाएगा, जलने की गारंटी नहीं।

गार्निश के लिए

चावल का मुख्य कार्य इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करना है। 4 लोगों के लिए आपको एक गिलास अनाज की आवश्यकता होगी, जिसमें से आपको मुख्य पाठ्यक्रम में 400 ग्राम योजक मिलेगा। साइड डिश के रूप में चावल को कितना पकाना है यह खुद परिचारिका पर निर्भर है। यदि आप ठंडा पानी लेते हैं तो औसत समय एक घंटे के तीसरे से है, यदि आपके पास उबलता पानी है तो 15 मिनट तक। चावल का एक सुंदर स्वादिष्ट साइड डिश पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आप इसे मसाले - करी, हल्दी या चुकंदर के साथ मिला सकते हैं।

दूध पर

बच्चों के साथ माताओं के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि चावल के दूध का दलिया कैसे पकाना है। वह बच्चे को सुबह खिला सकती है या दोपहर के नाश्ते में परोस सकती है। व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल चावल के दाने - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम।

कैसे दलिया के लिए चावल पकाने के लिए:

1. चावल के दानों को धोने की जरूरत नहीं है, तुरंत एक गिलास पानी डालें, छोटी आग पर रखें, जलने से बचाने के लिए हिलाएं। तब तक पकड़ें जब तक पानी अवशोषित न हो जाए।
2. ¾ कप दूध डालें, उबालें, कम से कम आग छोड़ दें, मिलाएँ।
3. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, छोटे हिस्से में दूध डालें। नमक, चीनी डालें, दूध डालें, अनाज के नरम होने तक पकाएँ। यहां आप थोड़ा वैनिलीन जोड़ सकते हैं।
4. तेल डालें।
5. फल, मेवे, किशमिश के साथ परोसें - स्वाद और सौंदर्यशास्त्र के लिए, जैसा कि पाक पत्रिकाओं में फोटो में है।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चावल पकाने का तरीका सीखना सभी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह तकनीक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गई है। प्रक्रिया:

1. अनाज को धो लें, इसे एक कटोरे में डालें, उबलते पानी को 3: 5 के अनुपात में डालें।
2. नमक, तेल डालें, अनाज मोड (नदी, चावल) सेट करें, कार्यक्रम के अंत तक पकाएं।

कैसे एक जोड़े के लिए धीमी कुकर में चावल पकाने के लिए:

1. चावल को धोकर, सुखाकर एक बर्तन में रख लें।
2. 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, काली मिर्च, हल्दी, मेंहदी, नमक डालें।
3. डबल बॉयलर मोड (2/3 घंटे) में उबालें, ढके हुए ढक्कन के साथ 5 मिनट के लिए पानी में डालें।