एक मोटे भूरे रंग के पैर पर मशरूम भूरा। खाद्य प्रकार के मशरूम के बारे में जानना

पोर्सिनी -बोलेटस मशरूम की एक प्रजाति, बायोलेटेसी परिवार से ट्यूबलर कवक। मशरूम को भी कहा जाता है: भिंडी, सपेराकैली, पंख घास, दादी, बोलेटस, पीला, गौशाला, पैन, भालू और अन्य। पोर्सिनी मशरूम को प्राचीन काल में इसका नाम मिला। फिर मशरूम को अक्सर सुखाया जाता था, और इस प्रक्रिया के बाद पोर्सिनी मशरूम का गूदा पूरी तरह से सफेद हो जाता था।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो

टोपी पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) 32 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। थोड़ा उत्तल, मैट छाया, आमतौर पर पीला, भूरा, लाल या नींबू का रंग. केंद्र आमतौर पर टोपी के किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। स्पर्श करने के लिए, टोपी चमकदार और चिकनी होती है, कभी-कभी श्लेष्मा होती है।

मशरूम का तना 25-28 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। रंग टोपी से थोड़ा हल्का होता है, यह लाल या हल्का भूरा हो सकता है। आकार बेलनाकार है, ग्रिड सफेद या भूरे रंग का है।

कवक की ट्यूबलर परत जैतून या पीले रंग की होती है। परत बिना अधिक प्रयास के, गोल आकार के छोटे छिद्रों को टोपी से अलग कर सकती है।

सफेद कवक का मांस सफेद होता है और कभी-कभी पीले रंग में बदल जाता है।

कहाँ खोजें और कब बढ़ता है:सबसे अधिक बार सफेद कवक बहुत पुराने पेड़ों के पास, चैंटरेल, रसूला, ग्रीनफिंच के बगल में, ओक, बिर्च और स्प्रूस के नीचे पाए जाते हैं। यह जुलाई के महीने में और सितंबर के अंत तक दिखाई देता है। ज्यादातर यह जंगली क्षेत्रों में पाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है, क्योंकि मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

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सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड) - सूचना और फोटो

व्हाइट पाइन मशरूम (बोलेटस पिनिकोला)अक्सर 6-32 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी के साथ पाया जाता है। यह मैट है, जिसमें छोटे ट्यूबरकल और एक छोटा जाल है। रंग लाल, भूरा, कभी-कभी बैंगनी होता है। युवा मशरूम में, आकार एक गोलार्ध के समान होता है, वयस्कता में, यह उत्तल या सपाट में बदल जाता है। बारिश के दौरान, यह थोड़ा फिसलन भरा और चिपचिपा होता है।

मशरूम का पैर काफी मोटा, सफेद, छोटा होता है और इसमें लाल या भूरे रंग की जाली होती है। इसकी ऊंचाई 7-16 सेमी है, छोटे ट्यूबरकल के आकार में बेलनाकार।

ट्यूबलर परत जैतून या पीले रंग की होती है, जिसमें सामान्य गोल छिद्र होते हैं। पाइन बोलेटस का गूदा मांसल और घना होता है, गंध बहुत सुखद होती है, कट पर सफेद होती है।

कहाँ खोजें और कब बढ़ता है:ओक या पाइंस के बगल में पाया जा सकता है, बीच, फ़िर और चेस्टनट के पास समूहों में भी बढ़ता है। इस मशरूम से आप जून के महीने में और अक्टूबर के मध्य तक मिल सकते हैं।

ओक पोर्सिनी मशरूम - फोटो और विवरण

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस) 7-31 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है, युवा मशरूम में यह गोलाकार होता है, फिर सपाट या उत्तल हो जाता है। रंग सबसे अधिक बार: भूरा, कॉफी, भूरा, गेरू।

मशरूम का तना 8-26 सेमी ऊँचा होता है, शुरू में क्लब के आकार का, और फिर बेलनाकार हो जाता है। एक सफेद जाल है।

मांस मांसल, घना, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है। स्वाद थोड़ा मीठा होता है और गंध बहुत सुखद होती है।

कहाँ खोजें और कब बढ़ता है:पर्णपाती जंगलों में, बीच, लिंडेन, ओक के नीचे बढ़ता है। आप पहले मशरूम मई के महीने में पहले ही मिल सकते हैं।

बिर्च पोर्सिनी मशरूम - जुड़वाँ, कहाँ खोजें

बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) 6-18 सेमी व्यास की टोपी है, यह पीले, सफेद, गेरू है। वयस्कता में, यह अक्सर सपाट और चिकना हो जाता है।

मशरूम का पैर 13 सेमी तक ऊँचा, भूरा, सफेद ठोस होता है। ट्यूबलर परत 2 सेमी तक लंबी होती है, छिद्र छोटे और गोल होते हैं। मांस बेस्वाद, मांसल और सफेद रंग का होता है।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), जिसके तने पर कड़वा मांस और जाल होता है, को जुड़वाँ माना जाता है।

कहाँ खोजें और कब बढ़ता है:आप सन्टी के पास, जंगल के किनारों पर देख सकते हैं। पहला मशरूम जुलाई के महीने में और अक्टूबर की शुरुआत तक दिखाई देता है।

असली पोर्सिनी मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें

सफेद कवक का जुड़वां माना जाता है पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)या सरसों। इसकी उपस्थिति के कारण, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसे ओक कवक के साथ भ्रमित करते हैं।

मशरूम की टोपी भूरी या भूरी, उत्तल, मोटी, 5-15 सेमी व्यास की होती है। पैर बेलनाकार, 4-14 सेमी ऊँचा होता है, और इसकी बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत भूरे-सफेद या गुलाबी रंग की होती है। पित्त कवक का गूदा गंधहीन, रेशेदार होता है।

मुख्य अंतर यह है कि यदि आप पित्त कवक चुनते हैं, तो यह तुरंत काला होना शुरू हो जाएगा और भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। इसके अलावा, सरसों शायद ही कभी चिंताजनक होती है।

उसे याद रखो यह प्रजातिमशरूम का स्वाद कड़वा होता है। पैर को ध्यान से देखें, इसमें भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न है, और असली पोर्सिनी मशरूम पर ऐसा कोई जाल नहीं है।

पित्त कवक शंकुधारी पेड़ों, ओक या सन्टी के बगल में बढ़ता है। अक्टूबर तक फल छोटे समूहों (4-12 मशरूम) में बढ़ते हैं।

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पौधों और जानवरों के साथ, मशरूम जीवों के तीसरे साम्राज्य का प्रतिनिधित्व करते हैं: उन्हें अलग से निकाला गया था, क्योंकि उनके पास पिछले दोनों राज्यों के गुण हैं। मशरूम पानी में, जमीन पर, मिट्टी में पाए जाते हैं। माइकोलॉजी इनका अध्ययन है। ये सभी उत्पाद मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं हैं, लेकिन मशरूम हैं जो भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे अपने विशेष स्वाद और समृद्ध रचना के लिए मूल्यवान हैं। मशरूम में वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जिसके कारण वे अन्य उत्पादों के साथ शाकाहारियों के लिए मांस की जगह लेते हैं।

कम मात्रा में (200-300 ग्राम) मशरूम को हर दिन खाया जा सकता है।

सफेद मशरूम (बोलेटस)

यह मशरूम सबसे कीमती, स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होता है। पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी मांसल टोपी और एक मोटी सूजी हुई सफेद टांग होती है। इसके अलावा, टोपी का रंग - उम्र और कवक के विकास के स्थान के आधार पर - हल्का, पीला और गहरा भूरा हो सकता है। चीड़ के जंगल में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में, टोपियां आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं। सफेद कवक काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है - आधा मीटर व्यास तक की टोपी, और 30 सेमी तक की ऊंचाई।

सीप मशरूम

मशरूम काफी बड़ा है, टोपी 5 से 20 सेंटीमीटर व्यास के भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर बहुत घना है और कठोरता के कारण नहीं खाया जाता है। सीप मशरूम एक गुलदस्ते में उगते हैं, जिसमें कभी-कभी 30 मशरूम तक होते हैं जिनका कुल वजन 2-3 किलोग्राम होता है। सीप मशरूम उगाने के लिए, कम से कम 15 सेंटीमीटर व्यास, 25-30 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ चड्डी और दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की शाखाओं के खंड तैयार करना आवश्यक है। पतले कट से उपज कम होती है। ऑयस्टर मशरूम नम वातावरण में विकसित होते हैं, और खंडों को 1-2 दिनों के लिए पानी में डुबो देना चाहिए।

स्तन

जीनस मिल्की से हैट मशरूम। टोपी व्यास में 5-20 सेमी है, बीच में अवतल, थोड़ा श्लेष्म, एक झबरा किनारे के साथ, बिना तीखे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ सफेदी। स्तन का पैर छोटा, मोटा, खोखला होता है। गूदा तीखा होता है। स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित जंगलों में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, अकेले और समूहों में बढ़ता है। एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य मशरूम, जिसका उपयोग केवल नमकीन भोजन में किया जाता है। मशरूम की टोपी 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, शुरू में उत्तल, फिर मोटे तौर पर फ़नल के आकार का, एक बालों वाली धार के साथ नीचे की ओर झुकी हुई, चिपचिपी, सफेद से हरे-भूरे रंग की, कभी-कभी लगभग काली, धुंधली दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेटें आसन्न या थोड़ी अवरोही, बारंबार, संकरी, सफेदी, काली पड़ने वाली होती हैं।

इविशेन (लटकन)

लैमेलर समूह से कैप मशरूम। कैप 3-10 सेमी, एक युवा मशरूम में उत्तल, फिर उदास या फ़नल के आकार का हो जाता है, बीच में एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ, असमान रूप से लहराती किनारे, सफेद, सफेद या पीले रंग के साथ। प्लेटें तने तक जाती हैं, सफेद, बाद में गंदी गुलाबी हो जाती हैं। पैर सफेद, छोटा, नीचे की ओर पतला होता है। रसीले का गूदा नरम, घना, सफेद होता है, जिसमें तीखी गंध होती है। ब्रेक के समय गूदे का रंग नहीं बदलता है। इसकी विशिष्ट गंध ऊतकों में असंतृप्त एल्डिहाइड ट्रांस-2-नॉननल की उपस्थिति के कारण होती है। चेरी चौड़ी-चौड़ी जंगलों, बगीचों, बगीचों में उगती है, कभी-कभी जुलाई से अक्टूबर तक घास के मैदानों में। दुर्लभ और असामान्य।

चेंटरेलेस

चमकीले पीले रंग के साथ वन मशरूम, कम अक्सर हल्के पीले रंग के साथ। टोपी का आकार 3-10 सेमी, उल्टे छतरी या फ़नल के रूप में; तना लगभग टोपी के साथ विलीन हो जाता है। चेंटरेल का मुख्य मूल्य यह है कि यह मशरूम लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। आप गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक चैंटरलेस पा सकते हैं। वे विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों, सन्टी और मिश्रित से प्यार करते हैं: स्प्रूस-सन्टी। कई मशरूम की तरह, चैंटरलेस परिवारों या समूहों में उगते हैं।

ऑइलर्स

सबसे आम प्रकारों में से एक खाने योग्य मशरूमरूस, यूक्रेन और बेलारूस के यूरोपीय भाग में। लोग कहते हैं कि चीड़ के खिलने पर तितलियाँ दिखाई देती हैं।
वे बड़े परिवारों में युवा स्प्रूस और देवदार के जंगलों में उगते हैं। ये झुंड के मशरूम हैं। हरे काई पर खुले धूप वाले लॉन पर, रेतीले पहाड़ियों के साथ, दुर्लभ युवा देवदार के जंगलों के साथ ढलान पर भी बटरफिश पाए जाते हैं। यूक्रेन में, तितलियों को मुख्य रूप से युवा कृत्रिम देवदार के बागानों के बीच पाया जा सकता है जहां घास उगती है, या पुरानी, ​​​​संकुचित सुइयों में।

मोखोविक

ट्यूबलर कवक के जीनस से संबंधित है और शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। फ्लाईव्हील कैप गोलार्द्ध है, समय के साथ उत्तल हो जाता है, और फिर सपाट हो जाता है। ऊपर से यह मखमली, गहरे हरे या भूरे-भूरे रंग की, स्पंजी परत चमकीले पीले रंग की होती है। चक्का का मांस दृढ़, पीला पीला, पुराने मशरूम में सफेद, टूटने पर नीला हो जाता है। फ्लाईव्हील एक प्रीमियम खाद्य मशरूम है जिसे खाना पकाने के लिए बिना उबाले इस्तेमाल किया जा सकता है। गरम भोजन, नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाने के लिए। पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है: टोपी और पैर।

मुएरे

ये पतले और भंगुर लकड़ी के काले मशरूम हैं। बाह्य रूप से, वे जले हुए कागज की तरह दिखते हैं। उनके पास एक धुएँ के रंग की गंध और खस्ता मीठा मांस है। ये मशरूम वियतनाम, थाईलैंड, चीन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। मुएर पेड़ की चड्डी पर बढ़ता है। पहली बार, जापान में शाही स्वागत समारोहों में मुअर मशरूम का उपयोग किया जाने लगा। अब आप मुएर को एक प्राच्य मसाले की दुकान में काफी सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं।

शहद मशरूम

साधारण परिवार के मशरूम। वे उन्हें अगस्त के अंत से शरद ऋतु के ठंढों तक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। यह पुराने स्टंप, शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों से प्यार करता है, और विशेष रूप से अक्सर ओक और बर्च स्टंप पर बसता है, यह पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में भी पाया जाता है। इस शहद एगारिक की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, उत्तल, फिर सीधी, मखमली, भूरी-पीली। टोपी के किनारों को पहले अंदर की ओर घुमाया जाता है, फिर सीधा, धारीदार। टोपी के ऊपर छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं। प्लेटों को नीचे की ओर ले जाया जाता है, सफेद, फिर हल्का भूरा और अक्सर जंग लगे धब्बों से ढका होता है। पैर लंबा, रेशेदार, पीला या भूरा, नीचे की ओर गहरा होता है। युवा मशरूम में, पैर एक सफेद फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब टूट जाता है और एक सफेद अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है। यह वह अंगूठी है जो असली मशरूम को जहरीले (नकली, ईंट लाल और नकली सल्फर पीले) से अलग करने में मदद करती है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ शरद ऋतु शहद अगरिक का गूदा पतला-मांसल, सफेद होता है।

खुमी

जीनस ओबाबोक से संबंधित है और शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक हल्के पर्णपाती, मुख्य रूप से सन्टी, और मिश्रित जंगलों में अकेले और समूहों में बढ़ता है। बहुत बार, वन सड़कों के किनारों के साथ बोलेटस बढ़ता है। बोलेटस 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, गोलार्द्ध, बाद में कुशन के आकार का, नग्न या बारीक फेल्टेड, सूखा, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, विभिन्न रंग, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक, लगभग काला। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, कभी-कभी मशरूम की सुखद गंध और स्वाद के साथ थोड़ा गुलाबी हो जाता है। ट्यूबलर परत आसानी से गूदे से सफेद, फिर भूरे, कभी-कभी गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ छूट जाती है। बोलेटस का पैर 15 सेंटीमीटर तक लंबा, 3 सेंटीमीटर व्यास तक, ठोस, बेलनाकार, थोड़ा नीचे विस्तारित, सफेद, भूरे से गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका, पुराने मशरूम में कठोर, रेशेदार होता है।

खुमी

जीनस ओबाबोक के अंतर्गत आता है, यह पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में अकेले और समूहों में जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। विशेष रूप से युवा ऐस्पन से प्यार करता है, लेकिन बर्च, देवदार और अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा भी बनाता है। बोलेटस कैप 30 सेंटीमीटर व्यास तक का होता है, युवा मशरूम में यह अर्ध-गोलाकार होता है, जो तने से कसकर जुड़ा होता है, बाद में उत्तल, सपाट, सूखा, मांसल, मखमली होता है, जो सफेद से पीले-नारंगी, चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। मांस सफेद, थोड़ा गुलाबी या टूटने पर नीला होता है, हरा हो जाता है, फिर काला हो जाता है, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के। बोलेटस का पैर 20 सेंटीमीटर तक लंबा, 5 सेंटीमीटर व्यास तक, ठोस, बेलनाकार, नीचे मोटा, आसानी से टोपी से अलग, सफेद-ग्रे, सफेद, भूरे-काले रंग के आयताकार परतदार-रेशेदार तराजू से ढका होता है।

पोर्टोबेलो

यह हमारे लिए अधिक परिचित शैंपेनन मशरूम के प्रकारों में से एक है। उनकी विशिष्ट विशेषता को एक बड़े आकार और एक टोपी कहा जा सकता है जिसे पूरी तरह से खोला जा सकता है। इसके अलावा, इसका व्यास अक्सर 15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। वैसे, यह इस विशेषता के कारण है कि अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में पोर्टोबेलो से बहुत अधिक नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके कारण इसकी संरचना घनी और मांसल होती है। यह आश्चर्य की बात है कि, एक विनम्रता होने के नाते, पोर्टोबेलो अक्सर बहुत आकर्षक नहीं होता है स्वाभाविक परिस्थितियां- चरागाहों में, सड़कों के किनारे और कभी-कभी कब्रिस्तानों में भी।

अदरक

लैमेलर समूह के रसूला परिवार के जीनस दूधिया के अंतर्गत आता है, चीड़ और अन्य जंगलों में चीड़ के बड़े मिश्रण के साथ बढ़ता है, विशेष रूप से युवा देवदार के जंगलों में, अधिमानतः जुलाई से अक्टूबर तक रेतीली मिट्टी पर, अकेले और समूहों में। कैमेलिना कैप 15 सेंटीमीटर व्यास तक, मांसल, पहले उत्तल, फिर फ़नल के आकार का, थोड़ा नीचे की ओर किनारों के साथ, चिकना, थोड़ा पतला, नारंगी, लाल-नारंगी, अलग-अलग रंग की तीव्रता के संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, लुप्त होती। टोपी की निचली सतह भूरी होती है, जिसमें लगातार प्लेट नीचे की ओर चलती हैं। प्लेटें पहले चिपक जाती हैं, फिर तने के साथ उतरती हैं, नारंगी, दबाने पर भूरी और हरी हो जाती हैं। कैमेलिना का मांस मोटा, घना, मलाईदार-नारंगी होता है, टूटने पर लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, एक रालयुक्त गंध के साथ प्रचुर मात्रा में चमकीले नारंगी गैर-कास्टिक दूधिया रस का स्राव करता है, जो हवा में हरा हो जाता है। मशरूम का तना 10 सेमी तक लंबा, व्यास में 3 सेमी तक, बेलनाकार, पहले घना, फिर खोखला, चिकना, टोपी के साथ एक ही रंग का, अंदर सफेद, दबाने पर हरा हो जाता है।

रयादोव्कि

यह लैमेलर (रयाडोवकोवी परिवार) कवक का सामूहिक नाम है जो जीनस से संबंधित है। इस परिवार के 2.5 हजार से अधिक प्रतिनिधियों को वर्गीकृत किया गया है। इनमें से अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन परिवार के जहरीले सदस्य भी होते हैं। खाद्य पंक्तियों में शामिल हैं: ग्रे, चिनार, पपड़ीदार, विशाल, बैंगनी-पैर वाली, पीली पंक्तियाँ, विशाल, मत्सुटेक। मुख्य भाग को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मोरेल्स

मार्सुपियल मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है, शुरुआती वसंत में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में चूने से भरपूर उपजाऊ धरण मिट्टी पर, पुरानी आग, जंगल की सफाई, जंगल की सड़कों के किनारे, किनारों पर बढ़ता है। मोरल्स की टोपी 15 सेंटीमीटर तक लंबी, 10 सेंटीमीटर व्यास तक, अंडाकार, गोल, खोखली, गेरू-पीली, पीली-भूरी या हल्की भूरी होती है, जिसमें छत्ते के समान असमान कोशिकाएं होती हैं, जो तने के नीचे से चिपकी होती हैं। पैर 10 सेमी तक लंबे, 5 सेमी तक मोटे, बेलनाकार, चिकने, खोखले, नीचे से थोड़े चौड़े, सफेद या पीले-भूरे रंग के होते हैं। एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ मोरेल का गूदा मोमी-सफेद, पतला, भंगुर होता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उपयोग करने से पहले उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है, शोरबा को सूखा दें, जिसके बाद आप सूप में भून, स्टू, उपयोग कर सकते हैं। मोरेल को सुखाया जा सकता है और सुखाने के तीन महीने बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

रसूला

लैमेलर समूह के रसूला परिवार के जीनस रसूला के अंतर्गत आता है, अकेले और समूहों में गर्मियों की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, किनारों पर, ग्लेड्स, काई के बीच बढ़ता है। रसूला टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध है, फिर फ्लैट-उत्तल, केंद्र में थोड़ा उदास, मांसल, सूखा, थोड़ा रिब्ड या चिकनी किनारे के साथ, रंग विविध होता है, अक्सर बड़े प्रकाश के साथ धब्बे, टोपी की त्वचा किनारे तक नहीं पहुँचती है, श्रम से हटा दी जाती है। गूदा घने, सफेद रंग का होता है, जिसमें एक मीठा मीठा स्वाद होता है, एक सुखद फल गंध के साथ। प्लेटें अक्सर, संकरी, जुड़ी हुई या तने के साथ थोड़ी नीचे की ओर सफेद, पीली होती हैं। रसूला का पैर घना, छोटा, 4 सेमी तक लंबा, व्यास में 3 सेमी तक, बेलनाकार, ठोस, नीचे की ओर थोड़ा पतला, थोड़ा झुर्रीदार, सफेद होता है।

भूरा मशरूम अक्सर जंगलों में पाया जाता है और यह अपने स्वादिष्ट और सुगंधित गूदे से अलग होता है, यही वजह है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

भूरा मशरूम अक्सर जंगलों में पाया जाता है

एक काफी लोकप्रिय प्रजाति को चक्का परिवार से माना जाता है। यह मुख्य रूप से ऐसे पेड़ों के बगल में उगता है:

• ओक;
• बीच;
• स्प्रूस

टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी है। प्रारंभ में, इसका उत्तल आकार होता है, और समय के साथ यह सपाट हो सकता है। त्वचा छीलती नहीं है और स्पर्श करने के लिए सूखी और चिकनी होती है, गीले मौसम में थोड़ी फिसलन हो जाती है।

इस मशरूम का गूदा मांसल और घना होता है, टोपी में काटने पर यह थोड़ा नीला हो जाता है, और फिर हल्का हो जाता है, और तने पर नीला हो जाता है, और थोड़ी देर बाद भूरा हो जाता है। सुगंध का उच्चारण किया जाता है, मशरूम, और स्वाद इसकी कोमलता से प्रतिष्ठित होता है।

पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई में 1-4 सेमी है, एक बेलनाकार आकार है और कुछ हद तक संकुचित या, इसके विपरीत, सूजन हो सकती है। यह मशरूम व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और सुखाने और अचार बनाने के लिए भी उत्कृष्ट है।

गैलरी: ब्राउन मशरूम (25 तस्वीरें)

लोकप्रिय ब्राउन मशरूम

की एक किस्म है ब्राउन मशरूम, जिसे जंगल में इकट्ठा करना और अपने दम पर विकसित करना दोनों संभव है। मशरूम उठाते समय, तने पर स्थित टोपी, टुकड़े, अंगूठियों और प्लेटों की छाया पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। सभी मशरूम निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित हैं:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य

खाद्य का विवरण, साथ ही प्रत्येक प्रजाति का पूरा विवरण, आपको सबसे उपयुक्त मशरूम चुनने में मदद करेगा, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और अद्वितीय सुगंध से अलग है।

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता रखते हैं। स्व-विकसित मशरूम में से, भूरे रंग के शैंपेन को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है।

उच्च मांग में सबसे लोकप्रिय ब्राउन मशरूम हैं:

• पोर्सिनी;
• बोलेटस;
• स्तन;
• बोलेटस;
• शहद मशरूम;
• ट्रफल्स

सफेद कवक इतना आम नहीं है, इसमें अद्भुत उपचार गुण हैं। इसमें हल्के भूरे रंग की एक बड़ी उत्तल टोपी होती है, इसका पैर सफेद होता है। यह मुख्य रूप से गर्मियों में उगता है, यही कारण है कि मौसम के बीच में कटाई करना संभव है। यह मुख्य रूप से अकेले बढ़ता है, आमतौर पर साफ सफाई, रेत में।

उस क्षेत्र के आधार पर जहां यह बढ़ता है, पोर्सिनी मशरूम टोपी, तने और मायसेलियम के आकार में भिन्न हो सकता है। सफेद मशरूम की विशेषता यह है कि इसके गूदे की छाया बिल्कुल नहीं बदलती है। टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, और अंततः सपाट हो जाता है।

बोलेटस ट्यूबलर प्रकार से संबंधित है और, इसके मूल्य के संदर्भ में, शहद मशरूम के तुरंत बाद अगले स्थान पर है। बोलेटस की टोपी काफी समृद्ध भूरी-भूरी, मांसल और बड़ी होती है। पैर सफेद है, बल्कि बड़ा है, आधार की ओर बढ़ रहा है। आप पर्णपाती पेड़ों के नीचे ऐस्पन मशरूम पा सकते हैं।

लंबे समय से जाना जाता है और प्रतिद्वंद्वियों के बीच व्यास में सबसे बड़ा माना जाता है। आप उससे केवल शंकुधारी जंगलों में मिल सकते हैं, मुख्यतः रेतीले क्षेत्रों में, क्योंकि वह नमी बनाए रखता है। टोपी बड़ी है, यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पौधा है जिसमें घने मोटे तने होते हैं, जो टोपी की चौड़ाई तक पहुंचते हैं। तले और अचार के रूप में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। अक्सर इसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

तितलियाँ अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं। उनके पास एक बहुत ही रोचक रूप और स्वाद है, और कच्चे उपभोग के लिए भी उपयुक्त हैं। फोटो में आप इन असामान्य पौधों को देख सकते हैं। ट्यूबलर कैप कुछ उत्तल होती है, सतह पर यह बलगम की एक हल्की परत से ढकी हुई लगती है। इस वजह से इसकी बहुत ही खूबसूरत और आकर्षक चमक होती है। एक युवा पौधे का पैर पतला और सम होता है, लेकिन समय के साथ, टोपी के वजन के नीचे झुक जाता है।

मक्खन उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है, विशेष रूप से तली हुई खपत के लिए उपयुक्त है। गूदा घना, सूखा होता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और मशरूम की अच्छी सुगंध होती है।

हनी मशरूम अन्य सभी प्रजातियों में सबसे अधिक मूल्य के हैं। मशरूम की टोपी का रंग हल्का भूरा और उत्कृष्ट स्वाद होता है। पहले तो यह थोड़ा गोल होता है, लेकिन समय के साथ यह सपाट हो जाता है।

उन्हें एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यह एक दिलचस्प और अजीबोगरीब प्रकार है, जिसका रंग गहरा भूरा होता है। Truffles भूमिगत रूप से विकसित होते हैं और कुछ हद तक रेनकोट के समान होते हैं, हालांकि, उनके पास पूरी सतह पर विशिष्ट अवसाद होते हैं। वे मुख्य रूप से पेड़ों की जड़ों में उगते हैं, ज्यादातर ओक या चीड़ के पास, लेकिन जंगल काफी पुराना होना चाहिए।

इसके अलावा, भूरे रंग के कैप वाले कई अन्य प्रतिनिधि हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य से प्रतिष्ठित हैं।

कोलिबिया तेल

अपने तरीके से काफी दिलचस्प। दिखावटऔर स्वाद कोलिबिया तेल माना जाता है। अन्य नामों:

• कोलीबिया तेल;
• रोडोकोलिबिया तेल;
• तेल पैसा।

एक युवा पौधे की टोपी उत्तल, हल्के भूरे रंग की होती है, लेकिन समय के साथ यह चौड़ी हो जाती है, थोड़ा उदास केंद्र के साथ। आर्द्रता के बढ़े हुए स्तर के साथ, टोपी में लाल रंग के साथ गहरे भूरे रंग का टिंट होता है, और फिर हल्का भूरा हो जाता है।

कोलीबिया का तेल दिखने में और स्वाद में काफी दिलचस्प माना जाता है।

लुगदी लगभग है दूधिया रंग. इस पौधे की विशेषता काफी लंबे और पतले तने से होती है। आधार पर, यह थोड़ा मोटा होता है, सबसे नीचे सफेद होता है। पैर का रंग हल्का भूरा होता है, यह काफी घना और अंदर से पूरी तरह खाली होता है। इसके अच्छे स्वाद संकेतक हैं, इसका उपयोग मुख्य रूप से उबले और तले हुए रूप में किया जाता है, यह विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

अन्य समान प्रकारों के विपरीत, इसमें एक तैलीय टोपी और अच्छा स्वाद होता है।

आम मिल्कवीड

मिल्कवीड काफी सामान्य है और इसे काफी अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है। अन्य नामों:

• स्तन लाल-भूरा;
• रूबेला;
• उछाल

इसकी टोपी काफी घनी और मांसल, हल्के भूरे रंग की, 10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, इसका आकार सपाट है, किनारों पर थोड़ा उत्तल है, और बीच में एक छोटा सा निशान है। टोपी की छाया बहुत भिन्न हो सकती है - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। मांस हल्का होता है, लेकिन काटने पर यह बहुत जल्दी काला हो जाता है। कट पर बहुत हल्का रस बनता है।

थ्रश काफी आम है

स्वाद काफी सुखद और थोड़ा मीठा होता है। तने का रंग टोपी के समान होता है। इसमें अच्छे स्वाद के गुण होते हैं और यह विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए बहुत अच्छा है, तलने पर काफी स्वादिष्ट होता है। नमकीन और मैरीनेट करने के लिए विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है।

यह मुख्य रूप से ओक के पेड़ों के नीचे उगता है। व्यापक रूप से वितरित, लेकिन काफी दुर्लभ। वे ज्यादातर अकेले बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी वे समूहों में बढ़ सकते हैं।

पेप्सी डार्क चेस्टनट

पेट्सिट्स डार्क चेस्टनट शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। इसके अन्य नाम भी हैं जैसे:

• भूरी मिर्च;
• शाहबलूत काली मिर्च;
• ब्राउन-चेस्टनट काली मिर्च।

फलों का शरीर 1-5 सेंटीमीटर व्यास का होता है, शुरू में यह लगभग गोलाकार होता है, और फिर अंडाकार और कुछ हद तक चपटा हो जाता है। भीतरी भाग मैट, गहरा भूरा, कभी-कभी नारंगी रंग का होता है। एक विशिष्ट गंध के बिना गूदा काफी पतला, भंगुर होता है।

डार्क चेस्टनट काली मिर्च शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगती है

अन्य विशिष्टताओं के साथ भ्रमित करना काफी संभव है। यह मुख्य रूप से ताजा और सूखे का उपयोग किया जाता है। तैयार करने के लिए, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

पोर्सिनी ( बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो विभाग बेसिडिओमाइसीट्स, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, बोलेट्स के क्रम, बोलेट्स के परिवार, बोलेटस से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम केवल "सफेद" है, कुछ इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी "वन सेलिब्रिटी" को आसानी से पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ इससे भर देते हैं।

सफेद मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला, जब मशरूम को तले या स्टू की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता था। पोर्सिनी फंगस का संगमरमर का गूदा गर्मी उपचार और सुखाने के बाद भी पूरी तरह से सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता पर ध्यान दिया और मशरूम को गहरे रंग की टोपी वाला सफेद कहा। नाम का एक अन्य संस्करण सफेद कवक के कम स्वादिष्ट और इतने मूल्यवान "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के विरोध से जुड़ा है, जिसका मांस कट पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताओं और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूम में एक बहुत ही नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है।
एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी बारिश और हल्के तापमान के अधीन, 50 सेंटीमीटर की टोपी व्यास वाले पोर्सिनी मशरूम भी दिखाई देते हैं।

एक मशरूम की उम्र निर्धारित करना काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक रूप से उत्तल उत्तल आकार होता है, अधिक पके हुए मशरूम चापलूसी करते हैं, कभी-कभी दिखने में भी। ज्यादातर मामलों में सफेद मशरूम टोपी की सतह स्पर्श के लिए सुखद होती है, थोड़ा मखमली बनावट होती है, ऊपरी त्वचा लुगदी से कसकर जुड़ी होती है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा के मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के नेटवर्क से ढक जाती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में, टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक पतली फिल्म देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग विविध हो सकता है - लाल भूरे रंग से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और घनी होती जाती है, और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

एक पके पोर्सिनी कवक का मांस एक आकर्षक सफेद रंग का घना, रसदार और अधिकतर मांसल होता है। पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे की छाया थोड़ा पीला या हल्का बेज रंग का हो जाता है।

टांग

पोर्सिनी कवक के तने की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप अधिक "लंबे" प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, जिनमें से तना ऊंचाई में 25 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। तने का व्यास 7 सेमी, कम बार - 10 सेमी है। सफेद कवक की एक विशिष्ट विशेषता इसके तने का आकार है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ, पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, थोड़ा सा केंद्र में लम्बी और आधार और टोपी पर मोटी। इसका रंग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ। पोर्सिनी मशरूम हैं, टोपी और पैरों की रंग योजना लगभग पूरी तरह से समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, स्टेम में हल्की पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के खिलाफ लगभग अप्रभेद्य होता है।

बेडस्प्रेड और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी कवक में घूंघट के कोई अवशेष नहीं हैं - पैर का आधार पूरी तरह से साफ है।
एक रसदार जैतून-भूरे रंग के बीजाणु पाउडर, पोर्सिनी बीजाणु स्वयं आकार में एक धुरी के समान होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है, एक जैतून-हरा रंग प्राप्त करती है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

सफेद मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, बहुत शुष्क ऑस्ट्रेलिया और ठंडे अंटार्कटिका के अपवाद के साथ। यह यूरोप में, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में, मैक्सिको में, चीन, जापान और मंगोलिया के उत्तरी क्षेत्रों में, उत्तरी अफ्रीका में, ब्रिटिश द्वीपों में, काकेशस, कामचटका, सुदूर पूर्व में, हर जगह पाया जाता है। रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। बहुत बार, सफेद मशरूम उत्तरी टैगा में, रूस के यूरोपीय भाग में और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत अस्थिर होता है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। सफेद मशरूम मई या जून में बढ़ने लगते हैं, और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है - अक्टूबर-नवंबर में (गर्म क्षेत्रों में)। उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद कवक जून से सितंबर तक बढ़ता है, और बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में शुरू होता है। सफेद बोलेटस का विकास चरण काफी लंबा होता है: केवल एक पूरे सप्ताह में यह वयस्कता तक पहुंचता है। मशरूम परिवारों या कॉलोनियों-रिंगों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक सफेद मशरूम के साथ मिलना अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए अपरिहार्य सफलता का वादा करता है।

सफेद मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों जैसे स्प्रूस, देवदार, ओक, सन्टी, हॉर्नबीम और देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं। सफेद मशरूम का संग्रह काई और लाइकेन से ढकी जगहों पर, रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद कवक सूरज की रोशनी से प्यार करता है, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी बढ़ सकता है। जब मिट्टी में पानी भर जाता है और दैनिक हवा का तापमान कम हो जाता है तो कवक खराब रूप से बढ़ता है। टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेप में गोरे शायद ही कभी उगते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

पोर्सिनी मशरूम में, निम्नलिखित किस्मों को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है:

• सफेद मशरूम की जाली (बोलेटस मेश) (खुमी जालीदार )

खाने योग्य मशरूम। बाहरी रूप से चक्का के समान, इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, कभी-कभी एक नारंगी रंग के साथ, एक छोटे बेलनाकार डंठल पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है।

ट्रांसकेशस में बीच, ओक, हॉर्नबीम, यूरोप, उत्तरी अमेरिका और अफ्रीका के शाहबलूत जंगलों में जालीदार एक सफेद कवक है। यह जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सेप डार्क ब्रॉन्ज (कॉपर, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) ( बोलेटस एरेउस)

एक खाद्य प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, यह टोपी और पैरों के बहुत गहरे भूरे रंग से अलग होता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। पैर पर एक जाली होती है, पहले सफेद, फिर अखरोट। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है। कांस्य पोर्सिनी मशरूम का मांस सफेद होता है, काटने, घने, साथ में रंग नहीं बदलता है सुहानी महकऔर स्वाद।

डार्क ब्रॉन्ज़ पोर्सिनी मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम जंगलों में पाया जा सकता है, यह यूरोप के पश्चिमी और दक्षिणी देशों में आम है, जो अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• सफेद मशरूम सन्टी (स्पाइकलेट) ( बोलेटस बेटुलिकोल एक )

प्रजातियों की एक विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जो 5-15 सेमी व्यास तक पहुंचता है। कम अक्सर, इसके रंग में थोड़ा मलाईदार या हल्का पीला रंग होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है, इसके ऊपरी भाग में सफेद जाली होती है। कटने पर मशरूम नीला नहीं होता, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

सन्टी सफेद कवक विशेष रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, यह अपने पूरे आवास में पाया जाता है, जहां सड़कों के किनारे और किनारों पर सन्टी के जंगल और उपवन हैं। जून से अक्टूबर तक फल अकेले या समूहों में। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी बढ़ता है।

• सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड, बोलेटस डाइन-लविंग) ( बोलेटस पिनोफिलस)

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम जिसमें बड़े गहरे रंग की टोपी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम का गूदा भूरा-लाल रंग का होता है, यह तने में सफेद होता है, कटने पर नीला नहीं होता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का होता है, जिसमें हल्के भूरे या लाल रंग की जाली होती है।

सफेद कवक पाइन बढ़ता है देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर और पहाड़ों में, कम बार स्प्रूस जंगलों और पर्णपाती जंगलों में, हर जगह पाए जाते हैं: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम ( बोलेटस एडुलिस एफ। क्वेरसिकोला)

एक भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि एक ग्रे रंग के साथ, कभी-कभी हल्के धब्बे टोपी पर "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा सफेद की अन्य किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक सफेद कवक काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक जंगलों में पाया जा सकता है, यह अक्सर पाया जाता है बीच की पंक्तिरूस और उसके दक्षिणी क्षेत्र।

• स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम ( बोलेटस एडुलिस एफ। इडुलिस)

सबसे आम सफेद कवक का प्रकार। पैर लम्बा होता है और नीचे की तरफ मोटा होता है। जाली पैर के तीसरे या आधे हिस्से तक पहुंचती है। टोपी का रंग भूरा, लाल या शाहबलूत होता है।

स्प्रूस सफेद कवक आइसलैंड को छोड़कर रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस के जंगलों में बढ़ता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

सफेद मशरूम, विटामिन और खनिजों के उपयोगी गुण

खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, सफेद कवक सबसे लोकप्रिय में से एक है और उपयोगी मशरूम. उपयोगी सफेद मशरूम क्या है?

• सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम के गूदे में इष्टतम मात्रा होती है सेलेनाप्रारंभिक अवस्था में कैंसर को ठीक करने में सक्षम।
• विटामिन सी, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• सुगंधित पेटू सफेद गूदे में होता है कैल्शियममानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, साथ ही फाइटोहोर्मोनशरीर में सूजन को कम करने के लिए।
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी कवक का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद में निहित, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क समारोह, रक्षा त्वचाऔर संक्रमण से श्लेष्मा झिल्ली, के लिए जिम्मेदार हैं गहन निद्रा, अच्छा मूड और भूख।
• लेसितिणसफेद फंगस एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया में फायदेमंद है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• पोर्चिनी मशरूम का मूल्य भी उपस्थिति में निहित है बी-glucan, एक एंटीऑक्सिडेंट जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोटोनिनपोर्सिनी कवक के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी उपयोगी है।
• साथ ही सफेद कवक पाचक रसों के स्राव को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, 90% में पानी होता है, जो सुखाने के लिए एकदम सही है, इसे तला हुआ और स्टू किया जाता है, सर्दियों के लिए भविष्य के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है, सफाई के तुरंत बाद यह एक आकर्षक मशरूम की गंध देता है, जो केवल गर्मी उपचार के बाद तेज होता है। पोर्सिनी मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे तेज सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

कोई भी मशरूम मानव पाचन के लिए काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं, क्योंकि सूखे रूप में मानव शरीर पोर्सिनी मशरूम के 80% तक प्रोटीन को अवशोषित करता है। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कवक का यह रूप है।

सफेद फंगस का नुकसान

सफेद कवक एक खाद्य मशरूम है, लेकिन इसे कई मामलों में जहर भी दिया जा सकता है:

1. सफेद कवक में काइटिन होता है, जिसे बच्चे के शरीर, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों द्वारा पचाना मुश्किल होता है। यहां तक ​​​​कि पोर्सिनी मशरूम शोरबा भी उत्तेजना पैदा कर सकता है।
2. सफेद मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, जमीन में निहित जहरीली भारी धातुओं को जमा करते हैं। इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर या उसके आसपास उगने वाले मशरूम को न उठाएं औद्योगिक उद्यम, लैंडफिल, कचरा, फ्रीवे के बगल में।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने के दौरान अस्वस्थ महसूस करने का तीसरा कारण फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया है।
4. और, ज़ाहिर है, सफेद कवक के एक खतरनाक डबल का उपयोग, जिसे पित्त कवक या कड़वा कवक कहा जाता है, विषाक्तता का कारण बन सकता है।

उन लोगों के लिए सबसे सरल सलाह जो मशरूम को नहीं समझते हैं और पित्त मशरूम के साथ सफेद मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं, उन मशरूम को नहीं चुनना है जो काटने पर नीले (गुलाबी, लाल हो जाते हैं) और कड़वा स्वाद लेते हैं!

झूठी सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें?

• गूदा

सफेद कवक और झूठे पित्त कवक के बीच मुख्य अंतरों में से एक कट का रंग है। काटने पर पित्त कवक का गूदा गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। सफेद कवक का गूदा रंग नहीं बदलता है और सफेद रहता है।

• टांग

तने पर पित्त कवक में एक जाली के रूप में एक उज्ज्वल पैटर्न होता है, जो कि खाद्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमेनोफोर

नकली सफेद कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली सफेद कवक सफेद या पीले रंग की होती है।

• स्वाद

नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य पोर्सिनी के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद खाना पकाने या तलने के दौरान नहीं बदलता है, लेकिन सिरका के अतिरिक्त अचार के दौरान घट सकता है।

झूठी पोर्सिनी मशरूम

व्यक्तिगत भूखंड पर घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाना

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि पोर्चिनी मशरूम कैसे लगाएं और कैसे उगाएं उपनगरीय क्षेत्र. घर पर या व्यक्तिगत भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाने की तकनीक बिल्कुल भी जटिल नहीं है, हालाँकि इसमें समय लगता है, इसके लिए आपको दृढ़ता और अधिकतम सटीकता की आवश्यकता होगी। पोर्सिनी मशरूम उगाने की योजना बनाते समय, एक चेतावनी को ध्यान में रखें: पोर्सिनी मशरूम एक वनवासी है, इसलिए यह एक पेड़ के साथ सहजीवन के बिना मौजूद नहीं हो सकता। सही विकल्पयदि भूमि का भूखंड जंगल से सटा हुआ है, हालांकि एक भूखंड जिस पर केवल कुछ व्यक्तिगत पेड़ उगते हैं, वह भी उपयुक्त है - देवदार, ऐस्पन की एक जोड़ी, सन्टी, ओक या स्प्रूस। यह वांछनीय है कि पेड़ों की आयु कम से कम 8-10 वर्ष हो।

देश में घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने के 2 मुख्य तरीके हैं:

• मायसेलियम से बढ़ रहा है;
• मशरूम कैप में बीजाणुओं से बढ़ रहा है।

आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए पहला कदम है रोपण सामग्री, यानी एक विशेष स्टोर में सफेद कवक मायसेलियम खरीदें। अब आपको सीधे लैंडिंग के लिए चयनित क्षेत्र की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। आप इसे मई से सितंबर के अंत तक कर सकते हैं - बाद में पहले से ही ठंढ की संभावना है, जो आपके सभी प्रयासों को विफल कर सकती है।

पेड़ के तने (पाइन, सन्टी, ओक, ऐस्पन, स्प्रूस) के चारों ओर मिट्टी को उजागर करना आवश्यक है, इसकी सतह से 15-20 सेमी शीर्ष परत को हटाकर, इस प्रकार 1-1.5 मीटर के व्यास के साथ एक चक्र बनाया जाता है। साइट के बाद के आश्रय के लिए मिट्टी को बचाया जाना चाहिए।

गठित साइट पर पीट या अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद रखी जाती है: उपजाऊ परत की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पोर्सिनी कवक के खरीदे गए मायसेलियम के टुकड़े तैयार मिट्टी पर बिछाए जाते हैं, यह एक बिसात के पैटर्न में किया जाता है, और 30-35 सेमी के मायसेलियम के टुकड़ों के बीच की दूरी बनाए रखना वांछनीय है।

अगला कदम पोर्सिनी मशरूम के रखे हुए माइसेलियम को मिट्टी की एक परत के साथ सावधानीपूर्वक कवर करना है जिसे आपने शुरुआत में ही हटा दिया था। लैंडिंग को सावधानी से और प्रचुर मात्रा में पानी पिलाया जाना चाहिए (प्रत्येक पेड़ के लिए 2.5-3 बाल्टी)। यह बहुत सावधानी से करने की सलाह दी जाती है ताकि मिट्टी का क्षरण न हो।

पानी वाले क्षेत्र को 25-35 सेंटीमीटर मोटी पुआल की परत के साथ पिघलाया जाता है, जो वांछित आर्द्रता बनाए रखेगा और माइसेलियम को सूखने से रोकेगा। भविष्य में, सप्ताह में एक-दो बार पानी पिलाया जाता है, पानी में शीर्ष ड्रेसिंग को जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बैकाल ईएम -1 कॉम्प्लेक्स।

ठंढ की शुरुआत से पहले और बर्फ गिरने से पहले, मशरूम के भूखंड को ठंढ से "कंबल" बनाने के लिए वन काई, स्प्रूस शाखाओं या गिरी हुई पत्तियों की एक परत के साथ कवर किया जाता है। शुरुआती वसंत मेंइस लेप को सावधानी से एक रेक से हटा दिया जाता है। सुगंधित पोर्चिनी मशरूम की पहली फसल एक वर्ष में प्राप्त होती है, और कब उचित देखभालआदी मायसेलियम के पीछे, यानी समय पर पानी पिलाने और शीर्ष ड्रेसिंग के साथ, पोर्सिनी मशरूम का ऐसा "घरेलू वृक्षारोपण" 3-5 साल तक फल दे सकता है।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

इस विधि के लिए, आपको जंगल में जाना होगा और परिपक्व, और यहां तक ​​कि अधिक पके हुए पोर्सिनी मशरूम से टोपियां प्राप्त करनी होंगी। टोपी का व्यास 10-15 सेमी से कम नहीं होना चाहिए। यह इष्टतम है यदि ब्रेक पर कवक के मांस में हरा-जैतून का रंग होता है, जो बीजाणु पाउडर की परिपक्वता को इंगित करता है।

पोर्चिनी मशरूम इकट्ठा करते समय, ध्यान दें कि आप उन्हें किन पेड़ों के नीचे काटते हैं, क्योंकि यह उन्हीं पेड़ों के नीचे है जिन्हें आपको अपनी साइट पर लगाना चाहिए। एक जंगल में एक सन्टी के नीचे उगने वाले सफेद कवक के देवदार या ओक के नीचे जड़ लेने की संभावना नहीं है।

पोर्सिनी मशरूम के कैप को पैरों से अलग किया जाता है और 7-12 कैप प्रति बाल्टी पानी (अधिमानतः बारिश) की दर से 24 घंटे के लिए भिगो दें। पानी में अल्कोहल (3-5 बड़े चम्मच प्रति 10 लीटर) या चीनी (15-20 ग्राम प्रति 10 लीटर) मिलाना वांछनीय है। ध्यान रखें कि सभी मशरूम, और इससे भी अधिक पके हुए, जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें चुनने के बाद जितनी जल्दी हो सके भिगोने की जरूरत है, लेकिन बाद में 8-10 घंटों के बाद नहीं।

एक दिन बाद, हाथों से भीगे हुए मशरूम कैप को एक सजातीय जेली जैसे द्रव्यमान में अच्छी तरह से गूंध लें, इसे धुंध की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर करें, जिससे कवक के ऊतकों से मशरूम के बीजाणुओं के जलीय घोल को अलग किया जा सके। छने हुए गूदे को फेंकना आवश्यक नहीं है।

पोर्सिनी मशरूम लगाने का स्थान पहले विकल्प (पोर्सिनी मशरूम के माइसेलियम को रोपण) के समान ही तैयार किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि रोपण सामग्री और मिट्टी कीटाणुरहित करने के लिए टैनिन के घोल के साथ पीट या खाद की एक परत बहा दी जाती है। इस तरह का घोल निम्नानुसार तैयार किया जाता है: काली चाय के 100 ग्राम पैक को एक लीटर उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, या 30 ग्राम ओक की छाल को एक घंटे के लिए एक लीटर पानी में उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद, इस उत्पाद को रोपण के लिए चुने गए क्षेत्र के साथ प्रति पेड़ 3 लीटर कमाना समाधान की दर से पानी पिलाया जाता है।

इसके बाद, बीजाणुओं के साथ पानी समान रूप से एक करछुल के साथ एक उपजाऊ "तकिया" पर डाला जाता है, जबकि जलीय घोल को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। ऊपर से, टोपी से मशरूम "केक" को सावधानी से बिछाया जाता है, तैयार "अंकुर" को शुरू में पेड़ के चारों ओर हटाई गई मिट्टी की एक परत और पुआल की एक परत के साथ कवर किया जाता है।

मशरूम की सफाई की देखभाल में निराला, लेकिन नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी होता है, क्योंकि सूखने से पोर्सिनी बीजाणुओं की मृत्यु हो जाएगी जो अभी तक अंकुरित नहीं हुए हैं। सर्दियों के मौसम के लिए, भूखंड को अछूता होना चाहिए, और वसंत में स्प्रूस शाखाओं, गिरी हुई पत्तियों या पुआल के "कंबल" को इससे हटा दिया जाना चाहिए। अगली गर्मियों या शरद ऋतु में घर में उगाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम का आनंद लेना संभव होगा।

सफेद मशरूम उगाने के अन्य तरीके

पिछवाड़े में पोर्चिनी मशरूम उगाने के कुछ और तरीके हैं, वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन वे अच्छे परिणाम भी दे सकते हैं।

1. जंगल में, बड़े आकार के माइसेलियम के टुकड़ों को ध्यान से खोदें अंडा. फिर उन्हें साइट पर एक पेड़ के नीचे बहुत गहरे गड्ढों में नहीं रखा जाता है, मिट्टी के साथ थोड़ा छिड़का जाता है और नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है।
2. ओवररिप पोर्सिनी मशरूम को कुचल दिया जाता है, एक दिन के लिए छाया में सुखाया जाता है, समय-समय पर टुकड़ों को मिलाया जाता है। फिर टर्फ की ऊपरी परत को क्षेत्र में पेड़ के नीचे उठा लिया जाता है और तैयार द्रव्यमान वहां रखा जाता है, टर्फ को उसके स्थान पर वापस कर देता है और इसे अच्छी तरह से जमा देता है। साइट को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।

• जीवन चक्रसफेद कवक 9 दिनों से अधिक नहीं होता है, लेकिन अलग-अलग किस्में हैं जो 15 दिनों तक "जीवित" रह सकती हैं। इस समय के दौरान, वे आकार में काफी वृद्धि करते हैं, अपने रिश्तेदारों से कहीं अधिक।
• काटने के बाद, मशरूम जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो देता है विशेष प्रसंस्करण. 10 घंटे के बाद, इसके गूदे में केवल आधा खनिज और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।
• जंगल में अक्सर आप एक असामान्य नींबू के साथ एक सफेद मशरूम से मिल सकते हैं या संतराकैप, जो ज्यादातर मामलों में अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को डराता है, हालांकि वास्तव में ऐसे नमूने खाने योग्य होते हैं और कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

नीचे कुछ खाद्य मशरूम की रंगीन छवियां हैं, और उनका विस्तृत विवरण है, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह भी सुनिश्चित करना संभव बनाता है कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्नता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, मशरूम की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो दिखने में साधारण मशरूम के लिए संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम का विवरण इस तरह से संकलित किया जाता है कि पहले टोपी की एक विशेषता, निचली बीजाणु-असर परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही साथ रंग का बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग का रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीली होती है।
गूदा घना होता है, मशरूम की सुखद गंध और स्वाद के साथ, ब्रेक पर सफेद रंग बना रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के नीचे। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाद्य मशरूम, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
सफेद कवक से मिलता-जुलता इसका अखाद्य प्रतिरूप है - पित्त कवक।

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
ब्रेक पर मांस सफेद है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी ब्रेक पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माउंटेन अमीबा, दाईं ओर की तस्वीर जोसेलु ब्लैंको की है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की ओर मोड़ा जाता है, फिर सीधा किया जाता है, और बाद में शीर्ष पर झुक जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीला-हरा हो जाता है)।
टाँग - कम या ज्यादा लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली संगति।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है जब हल्के से दबाया जाता है।

पोलिश मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माजा दुमत, दाईं ओर की तस्वीर टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे मोटा, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
मांस घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पन के तहत बढ़ता है, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक बर्च-चीड़ के जंगलों में, कभी-कभी बाद में।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, सूप पकाने के साथ-साथ अचार और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
जहरीला या नहीं के समानताएं खाने योग्य मशरूमनहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो (बाएँ से दाएँ) - ज़कवित्निज़!pl एज्ज़ेज़ और इरिक, मिरान रिजावेक, माजा दुमत। बोलेटस
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी, और गीले मौसम में थोड़ी पतली होती है, विभिन्न रंगों की होती है - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, रंग टूटने पर नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी भरा होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, तला हुआ और उबला हुआ, स्वाद में थोड़ा हीन पोर्सिनी मशरूम, मैरिनेट करने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता का उल्लेख किया गया है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें जंग के धब्बे होते हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जोर्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, चिपचिपा-तेल, गीले मौसम में यह बहुतायत से बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग का होता है। टोपी के किनारों को एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जोड़ा जाता है, जो उम्र के साथ टूट जाती है, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का होता है, टोपी के करीब आसानी से अलग करने योग्य झिल्लीदार अंगूठी होती है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम कैप से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। थोड़ा अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह जंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ऑइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, समय के साथ साष्टांग, मखमली, भूरा-जैतून बन जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में कम या ज्यादा बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, ब्रेक पर थोड़ा नीला हो जाता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन किनारों और समाशोधन के साथ, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है,
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के पकवान की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले फ्लैट पर, फिर फ़नल के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर, चिकना, थोड़ा श्लेष्म, लाल या नारंगी रंग में गहरे संकेंद्रित वृत्त (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ एक स्पष्ट नीले-हरे रंग के स्वर के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ ( किस्म - स्प्रूस कैमलिना)।
प्लेट्स नारंगी रंग की होती हैं, जिनमें हरे धब्बे होते हैं, उतरते हैं, बार-बार आते हैं।
पैर - पहले घना, बाद में टोपी के साथ उसी रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में नहीं जलता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

अदरक वास्तविक

अदरक वास्तविक

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा होता है।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, बाद में साष्टांग और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा, और फिर हरा, अधिक या कम खुरदरी होती है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक के विकास के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे सम हैं।
प्लेटें मुक्त या जुड़ी होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है, जिसमें विशेष रूप से स्पष्ट गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
कुछ हद तक, हरे रंग का रसूला पीला ग्रीब के समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाला) जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद का मोटा होना उनसे तेजी से भिन्न होता है। . इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि पेल ग्रीब में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो कमांडर.ईयू और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग और थोड़ा अवतल, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-भूरा या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई हैं, अक्सर, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर सफेद, सफेद होती हैं।
पैर काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर सन्टी के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरे रंग का रसूला, कुछ हद तक, पेल ग्रीब के समूह से मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में, साथ ही साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में तेजी से भिन्न होता है।

हरे रसूला की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग में हल्का। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा काटने का निशानवाला है। त्वचा केवल टोपी के किनारे के साथ फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई हैं या थोड़ी सी झुकी हुई हैं, शाखाओं में बंटी हुई हैं, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, नीचे की ओर थोड़ा पतला, झुर्रीदार है।
मांस सख्त सफेद होता है, अक्सर एक जंग खाए हुए पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। थोड़ा सा फल या मशरूम टिंट के साथ गंध। पुराने मशरूम में गंध नहीं होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला की जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

भोजन रसूला की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और sanantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ा ढका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा रहता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिसमें से यह आसानी से प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबर मोटाई से अलग होता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा फोटो। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति ग्रे।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन रंग के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, तराजू से थोड़ा ढका हुआ है, जो एक पुराने मशरूम के किनारों पर दरार है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली) होती हैं, जो तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई से डूब गया, इसलिए टोपी इससे थोड़ा ऊपर निकल गई।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला होता है। गंध थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-मशरूम.नेट। मोक्रूखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, पतली, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
पहले प्रकाश में प्लेटें उतरती हैं, मुलायम, विरल, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचले भाग में बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़े पीले रंग का, गंधहीन होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह दिखने में अरुचिकर लगता है, क्योंकि यह एक पतली त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोकरूह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।
मोकरुहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिक्रूहा की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैंपेन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाब, तुर्कि
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग में, किनारे पर धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या मुक्त होती हैं, बार-बार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद होता है (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक आम कवरलेट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीले रंग का होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग लगा गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, असली शैंपेन के स्वाद में नीच नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ क्षेत्रों में इस मशरूम को "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार में किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंगली रंग में भिन्न होता है। जहरीली मक्खी अगरिक में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
चक्राकार टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटों का रंग जंग-भूरा होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

एक अंगूठी वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैंपेन साधारण।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा।
थप्पड़ - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
जब बीजाणु पकते हैं तो प्लेट मुक्त, बारंबार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में। खेती साल भरशैंपेन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
Champignon पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम के समान है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट के अवशेष) में संलग्न। वोल्वो शैंपेन, साथ ही पैरों के आधार का कंद मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

आम शैंपेन की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो FS चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में फ़नल के आकार का, असमान, जोरदार लहराती किनारों के साथ, मांसल। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेट्स - तने के नीचे, संकरी, कांटेदार शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में गुजरता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं होता, गंध सुगन्धित होती है, सूखे मेवे की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबला हुआ, तला हुआ, अचार और अचार में इस्तेमाल किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चैंटरेल में झूठे चेंटरेल के साथ समानता है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में एक खाद्य मशरूम है। झूठी लोमड़ीअसली से अपने लाल-नारंगी रंग, विशेष रूप से प्लेटों के रंग, गोल टोपी किनारों और पूर्ण स्टेम से भिन्न होता है। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ इकट्ठा कर लिया जाता है।

चेंटरेल फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घने, पीले रंग के। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोब किया जाता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे होते हैं और सफेदी के तने की रीढ़ तक जाते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग के होते हैं, बहुत भंगुर होते हैं और सतह से आसानी से एक उंगली से मिट जाते हैं।
पैर - घना, ठोस, सफेद या पीला, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदलना।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ गोलार्द्ध है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "स्टेम के साथ बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध के साथ घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शुष्क शंकुधारी जंगलों में, अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर उगता है।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी भिन्न (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो फ़्रेड स्टीवंस और स्विम्स.ca