प्रकृति ने एक नया स्वतंत्र रूप से विकासशील जीव प्रदान करने के लिए आवश्यक हर चीज का ध्यान रखा। इसीलिए कोई भी अंडा, पोषक तत्व पृथक माध्यम के रूप में, खनिजों और विटामिनों का एक संपूर्ण स्रोत है। यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो न केवल शरीर में लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, बल्कि इसके लिए आवश्यक हर चीज की आपूर्ति भी करता है सामान्य कामकाजपदार्थ। उनकी संरचना के कारण, कॉस्मेटोलॉजी में अंडे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, पारंपरिक औषधि, खाना बनाना। आज हम इसके बारे में विस्तार से बात करेंगे लाभकारी विशेषताएंचिकन की जर्दी।

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।

प्राचीन काल में भी, चिकन की जर्दी की रासायनिक संरचना के बारे में सोचे बिना, लोग इसके लाभकारी गुणों को जानते थे और इसे अपने जीवन में सफलतापूर्वक लागू करते थे। खाना पकाने में उनके व्यापक उपयोग के अलावा, उन्होंने अपने बाल धोए और त्वचा के मुखौटे बनाए, छोटे बच्चों को खिलाया, और विभिन्न औषधीय तैयारियों के निर्माण में उनका इस्तेमाल किया।

अनुसंधान।

विज्ञान के विकास के साथ, वैज्ञानिकों को जर्दी की संरचना में दिलचस्पी हो गई और उन्होंने कई अध्ययनों का आयोजन किया जो कि किसी भी व्यक्ति को आश्चर्यचकित करते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि जर्दी में निहित पदार्थ मोतियाबिंद के खतरे को कम करते हैं, जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं। इसमें मौजूद मेलाटोनिन कोशिका पुनर्जीवन और पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, नैदानिक ​​सबूत हैं कि जर्दी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और युवाओं को लम्बा खींच सकती है। कुछ आशावादियों का तर्क है कि अमरता के अमृत का आविष्कार अंततः जर्दी के आधार पर किया जाएगा। ऐसे आशावादी निष्कर्ष क्यों? बात यह है कि जर्दी में टाइरोसिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं - जो हमारे शरीर में उम्र बढ़ने वाले मुक्त कणों को बांधने में सक्षम होते हैं।

बहुत सारी कैलोरी?

कुछ महिलाओं का मानना ​​है कि जर्दी में बहुत अधिक कैलोरी होती है और यह फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि सप्ताह में दो जर्दी खाने से, एक व्यक्ति जीवन के लिए आवश्यक सभी खनिजों और विटामिनों को पूरी तरह से प्राप्त करता है, बशर्ते कि जर्दी अपने कच्चे रूप में हो। इसमें लगभग सभी बी विटामिन, विटामिन ए, डी, ई, पीपी, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम शामिल हैं। छह महीने के बच्चों के भी आहार में जर्दी को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

ल्यूटिन, जो जर्दी में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, दृष्टि में सुधार के लिए अपरिहार्य है, यह ऑप्टिक तंत्रिका के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। और पोषक तत्व choline न केवल याददाश्त में सुधार करता है, बल्कि कैंसर की संभावना को भी 24% तक कम करता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि जर्दी जितनी गहरी होगी, उतनी ही अधिक उपयोगी पदार्थ. हालाँकि, यह राय गलत है। जर्दी का रंग, निश्चित रूप से, पक्षियों के आहार पर निर्भर करता है, लेकिन यह तभी काला होता है जब उन्हें रंग पदार्थों से भरपूर भोजन मिलता है।

कॉस्मेटोलॉजी।

पोषक तत्वों की इतनी बड़ी सामग्री के लिए धन्यवाद, जर्दी मिली विस्तृत आवेदनऔर कॉस्मेटोलॉजी में। इसके आधार पर कई हेयर और फेस मास्क, क्रीम, शैंपू और अन्य तैयारियां तैयार की जाती हैं। प्राचीन काल से, महिलाओं ने अपने बालों को धोने के लिए व्हीप्ड योलक्स का उपयोग किया है, विशेष रूप से वसा में कुछ पदार्थों को बांधने और भंग करने के लिए जर्दी के गुणों का लाभ उठाते हुए। अब चेहरे और बालों के मुखौटे अधिक आम हैं, यहां तक ​​​​कि हमारी दादी-नानी के पास भी उनमें से कुछ के रहस्य थे।

चिकन की जर्दी से पौष्टिक हेयर मास्क तैयार करने के लिए उनमें कॉन्यैक और सुगंधित तेल मिलाए जाते हैं। यह बालों के रोम के काम को सक्रिय करता है, उन्हें पोषण देता है। इस प्रक्रिया को हफ्ते में एक या दो बार करने से बालों और स्कैल्प की स्थिति में सुधार होता है और डैंड्रफ दूर होता है। आप एक मास्क का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें दो जर्दी, 15 बूंद अरंडी का तेल या कोई अन्य तेल, एक आधे नींबू का रस शामिल है। यदि बाल बहुत तैलीय हैं, तो आप जर्दी की संरचना, एक बड़ा चम्मच मेंहदी, शहद और वनस्पति तेल लगा सकते हैं।

सभी मास्क को खोपड़ी और बालों की जड़ों में रगड़ा जाता है और 30-40 मिनट के बाद अच्छी तरह से धो दिया जाता है। अंडे की जर्दी बहुत जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे अपने बालों में लगाने के बाद, आपको प्लास्टिक की टोपी लगाने की जरूरत है और अपने सिर को तौलिये से लपेट लें।

त्वचा में परिवर्तन।

कड़ाके की ठंड और हवा के झोंकों में, जर्दी और मक्खन के साथ फेस मास्क शुष्क त्वचा के लिए सिर्फ रामबाण है। इसके आवेदन के बाद, हमारी आंखों के सामने खराब त्वचा बदल जाती है, मॉइस्चराइज़ करती है, नरम होती है, जलन के लक्षण गायब हो जाते हैं। हाथों के लिए एक ही मास्क का इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर चेहरे की त्वचा तैलीय है तो इसमें मक्खन की जगह नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाया जाता है। आप व्यक्तिगत पसंद के अनुसार ऐसे मास्क बना सकते हैं, जर्दी में क्रीम, केफिर, शहद या कोई भी कद्दूकस की हुई सब्जियां और फल मिला सकते हैं। यह रचना 15-20 मिनट के लिए चेहरे और डेकोलेट की त्वचा पर लागू होती है। उसके बाद, मास्क को गर्म पानी से धोना पर्याप्त है।

कोलेस्ट्रॉल।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा जैसे महत्वपूर्ण तथ्य के बारे में मत भूलना। भोजन में अंडे का मध्यम सेवन करने से यह कोई नुकसान नहीं करता है। हालांकि, यदि अंडे की संख्या प्रति सप्ताह 7 से अधिक है, तो जर्दी में निहित कोलेस्ट्रॉल धीरे-धीरे जमा हो सकता है और रक्त वाहिकाओं में पट्टिका का निर्माण कर सकता है।

जर्दी और साल्मोनेला।

शायद अंडे का उपयोग करने का एकमात्र नकारात्मक पक्ष उनका संभावित साल्मोनेला संदूषण है। आप इस उत्पाद को पाक प्रसंस्करण के लिए उजागर करके ही अपनी रक्षा कर सकते हैं। डॉक्टर एक साफ और मजबूत खोल के साथ केवल पूरे अंडे चुनने और उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोने की सलाह देते हैं। और, ज़ाहिर है, अंडा जितना ताज़ा होगा, उसमें जर्दी उतनी ही उपयोगी होगी। अंडे की ताजगी घर पर जांची जा सकती है - जब एक गिलास पानी में रखा जाता है, तो वे लगभग डूब जाते हैं (पूरी तरह से पानी में)। यदि अंडे का हिस्सा पानी के ऊपर फैला हुआ है, तो उसे तीन सप्ताह से अधिक समय पहले रखा गया था।

संसाधित रूप में भी, जर्दी मानव पोषण में पोषक तत्वों का एक अनिवार्य प्राकृतिक स्रोत है, इसलिए इसका उपयोग करने से इंकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और खाए गए अंडों की संख्या की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जर्दी विभिन्न पेस्ट्री और अन्य तैयार व्यंजनों में निहित है।

अंडे की जर्दी के लाभकारी गुण इसमें बड़ी मात्रा में खनिजों के साथ-साथ पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन की सामग्री के कारण होते हैं। इसके अलावा, अंडे की जर्दी चिकन अंडे में मौजूद सभी फास्फोरस के साथ-साथ क्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर और कैल्शियम के 80 प्रतिशत के लिए होती है।

अंडे की जर्दी के उपचार गुण

जर्दी का रंग, मुर्गियों के भोजन के आधार पर, गहरे से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है। फ़ीड में जितने अधिक कैरोटीनॉयड होंगे, जर्दी का रंग उतना ही अधिक संतृप्त होगा। कैरोटीनॉयड व्यापक रूप से पौधों और जानवरों के साम्राज्य दोनों में पाए जाते हैं और कुछ फलों और सब्जियों के पीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

कई वर्षों से, वैज्ञानिक हलकों में एक सिद्धांत रहा है कि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाती है। लेकिन हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने इस कथन का खंडन किया है। उन्होंने पाया कि जर्दी में लेसिथिन भी होता है, एक पदार्थ जो इसके विपरीत, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।

इसके अलावा, तीस प्रतिभागियों के साथ एक दिलचस्प प्रयोग किया गया, जिन्होंने हर दिन पंद्रह जर्दी का सेवन किया। अंत में, यह पता चला कि उनमें से केवल दो में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ था। बाकी के लिए, यह सामान्य रहा, और चार के लिए यह भी कम हो गया।

अंडे की जर्दी के फायदे। अंडे की जर्दी के क्या फायदे हैं?

जर्दी में निहित लेसिथिन की संरचना कोलीन में समृद्ध है, जो वसा चयापचय, कोलेस्ट्रॉल परिवहन में शामिल है, और हेपेटोसिस और कुछ प्रकार के तंत्रिका विकारों के उपचार में भी उपयोगी है। हालांकि, यह ज्ञात है कि लेसिथिन तंत्रिका ऊतक और कोशिका झिल्ली का एक अनिवार्य संरचनात्मक घटक है।

जर्दी किसी भी रूप में शरीर द्वारा अवशोषित की जाती है और ओमेगा -3 और 6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सबसे उदार स्रोत है, जो हमारे शरीर में नहीं बनते हैं, लेकिन हृदय के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।

अंडे की जर्दी में निहित सभी पदार्थों के साथ शरीर को पर्याप्त रूप से समृद्ध करने के लिए, आपको प्रति दिन केवल एक जर्दी खाने की जरूरत है। यह याद रखने योग्य है कि अंडे की जर्दी भी मेयोनेज़ और विभिन्न पेस्ट्री का हिस्सा है।

चिकन अंडे की जर्दीविटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए - 102.8%, विटामिन बी 1 - 16%, विटामिन बी 2 - 15.6%, कोलीन - 160%, विटामिन बी 5 - 80%, विटामिन बी 6 - 23%, विटामिन बी 12 - 60%, विटामिन डी - 77%, विटामिन ई - 13.3%, विटामिन एच - 112%, विटामिन पीपी - 20%, कैल्शियम - 13.6%, फास्फोरस - 67.8%, आयरन - 37.2%, आयोडीन - 22%, कोबाल्ट - 230%, तांबा - 13.9%, मोलिब्डेनम - 17.1%, सेलेनियम - 101.8%, क्रोमियम - 14%, जस्ता - 25.9%

अंडे की जर्दी के फायदे

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय खराब हो जाता है, हड्डियों के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग के उल्लंघन के साथ होता है और तंत्रिका प्रणाली.
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन के उल्लंघन से प्रकट होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान के बारे में कई सालों से चर्चा चल रही है। कभी-कभी वैज्ञानिक कहते हैं कि आखिरकार विवाद का अंत हो गया है और सच्चाई का पता चल गया है। लेकिन फिर एक नई खोज होती है, और सब कुछ फिर से शुरू होता है। नतीजतन, कोई व्यक्ति प्रति सप्ताह खाए गए अंडों की संख्या को ध्यान से गिनता है। जबकि अन्य हर सुबह एक भुलक्कड़ आमलेट के साथ शुरू करते हैं और बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

जर्दी किससे बनी होती है

प्राचीन लोग जर्दी को सूर्य का प्रतीक मानते थे। वे रासायनिक संरचना के बारे में नहीं जानते थे, लेकिन इसके बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित थे चिकित्सा गुणोंओह। बीमारों को गहनता से अंडे दिए जाते थे, और वे अक्सर ठीक हो जाते थे। कृतज्ञता में, वे घरेलू मुर्गियों को मूर्तिपूजक देवताओं को उपहार के रूप में ले गए।

आधुनिक वैज्ञानिकों ने अंडों को घटकों में विघटित कर दिया है। उन्हें श्रेणियों में विभाजित किया। हमने अंडे की जर्दी के लाभ और हानि का अनुपात निर्धारित किया। उन्होंने कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की गणना की और इसके साथ स्वस्थ आहार के अनुयायियों को डराना शुरू कर दिया।

बहुत से लोगों को यकीन है कि जर्दी ठोस कोलेस्ट्रॉल है, इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। बिना पछतावे के, वे अंडे के इस हिस्से को केवल प्रोटीन खाकर फेंक देते हैं। वे अपने शरीर से चोरी करने की गलती करते हैं। अंडे की जर्दी की संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (उदाहरण के लिए, सबसे मूल्यवान लिनोलिक);
• विटामिन बी 12;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड;
• विटामिन ई, ए; डी;
• बायोटिन;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• बीटा कैरोटीन;
• पोटैशियम।

केवल एक चीज जो जर्दी के लिए खतरा पैदा कर सकती है वह है आंकड़ा। यह सबसे पौष्टिक हिस्सा है। एक अंडे में अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री लगभग 65 किलो कैलोरी होती है। जबकि प्रोटीन सिर्फ 16 किलो कैलोरी होता है।

शरीर के लिए लाभ

जर्दी में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे सफलतापूर्वक मुक्त कणों से लड़ते हैं, कोशिकाओं को उम्र बढ़ने और नकारात्मक बाहरी कारकों से बचाते हैं। और कोलेस्ट्रॉल, जिसे कई पोषण विशेषज्ञ डांटते हैं, मुख्य पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

जर्दी में एक एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ होता है - लेसिथिन। यह मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक को पोषण देता है, स्मृति में सुधार करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए लेसिथिन अपरिहार्य है, क्योंकि यह भ्रूण के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है।

फास्फोरस, जो जर्दी का हिस्सा है, मसूड़ों और दांतों को स्वस्थ रखता है। सेलेनियम कीटनाशकों, तंबाकू के धुएं, कार के निकास और विकिरण से बचाता है। कोलाइन हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है।

संभावित नुकसान

अंडे की संरचना का अध्ययन करते हुए, वैज्ञानिकों ने पाया कि जर्दी में लगभग 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। लंबे समय तक, इस उत्पाद को स्ट्रोक का अपराधी माना जाता था। वैज्ञानिकों ने तर्क दिया कि जर्दी के उपयोग से वाहिकाओं पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बन जाते हैं और उनके लुमेन को संकुचित कर दिया जाता है।

वर्तमान में, अमेरिकी शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि अंडों पर गलत तरीके से आरोप लगाया गया था। उन्होंने पाया कि लेसिथिन, जो जर्दी का हिस्सा है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को रोकता है। प्रयोग द्वारा इसकी पुष्टि की गई: दैनिक, एक सप्ताह के लिए, स्वयंसेवकों के एक समूह को अंडे दिए गए।

प्रत्येक व्यक्ति ने प्रति दिन कम से कम 15 जर्दी खाई। प्रयोग के अंत में, वैज्ञानिकों ने पाया कि केवल दो प्रतिभागियों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ था। तीन परीक्षा विषयों में कमी आई है। अन्य सभी लोग अपरिवर्तित रहे।

जर्दी एक एलर्जेन है, यह एक दाने और खुजली वाली त्वचा को भड़का सकती है। इसलिए, इसे कम से कम भागों में सावधानी से शिशुओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। केवल चिकित्सीय कारणों से जर्दी को आहार से बाहर करें। उदाहरण के लिए, जिगर की बीमारियों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास के साथ।

यह पता चला है कि अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान अतुलनीय हैं। यह एक अनूठा उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। साथ ही सबसे महत्वपूर्ण ओमेगा-3 और -6 फैटी एसिड।

जर्दी के साथ चेहरे का कायाकल्प

एक जर्दी कई की जगह ले सकती है प्रसाधन सामग्रीचेहरे के लिए। इसमें आपकी त्वचा को युवा, कोमल और दृढ़ बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। सबसे मूल्यवान निम्नलिखित पदार्थ हैं:

1. फैटी एसिड। विशेष मूल्य के लिनोलिक, ओलिक और लिनोलेनिक हैं। ये सभी त्वचा कोशिकाओं के नवीनीकरण में शामिल हैं।
2. बायोटिन। त्वचा को पोषण देता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
3. कोलीन। कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है, पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।
4. नियासिन। कोशिकाओं में लिपिड चयापचय का समर्थन करता है।

जहां कुछ महिलाएं चेहरे के लिए अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान के बारे में बात करती हैं, वहीं कुछ महिलाएं सुंदरता और कायाकल्प को बनाए रखने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं। उत्पाद पौष्टिक, एंटी-एजिंग मास्क, साथ ही साथ उठाने वाले प्रभाव वाले उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

त्वचा की जरूरतों के आधार पर, जर्दी को तरल विटामिन के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल, शहद, जूस और क्रीम। इसके अलावा, पनीर, एवोकैडो और केले की प्यूरी को अक्सर जोड़ा जाता है।

आप एक साधारण सार्वभौमिक मुखौटा तैयार कर सकते हैं। यह समस्याग्रस्त को छोड़कर किसी भी त्वचा के लिए उपयुक्त है। जर्दी में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। इस तरह के मिश्रण को नाजुक निकट-कक्षीय क्षेत्र में भी लागू किया जा सकता है। रचना को साफ चेहरे पर लगाया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर धोते हैं।

बच्चों के लिए अंडे के फायदे

एक बच्चे के लिए अंडे की जर्दी के फायदे बहुत अधिक हैं - यह सभी आवश्यक पोषक तत्वों का एक संपूर्ण स्रोत है। इसमें लेसिथिन होता है, जो वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है। यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के पूर्ण कामकाज को भी सुनिश्चित करता है। पदार्थ जो एनीमिया और रिकेट्स के विकास को रोकते हैं, में बड़ी मात्रायोक में हैं।

बढ़ते शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल जरूरी है। वह वसा चयापचय में मुख्य भागीदार है। इसके अलावा, यह हार्मोन के लिए एक विलायक है। हार्मोन प्रणाली के पूर्ण विकास के लिए उपयोगी कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है। वह प्रस्तुत करता है लाभकारी प्रभावऔर बच्चे की प्रतिरक्षा स्थिति पर।

लेसिथिन के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि खराब कोलेस्ट्रॉल का अधिक सेवन भी छोटे के वसा चयापचय को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह केवल मोटापे और चयापचय संबंधी बीमारियों वाले वयस्कों के लिए खतरनाक हो सकता है, क्योंकि अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 352 किलो कैलोरी होती है।

सात महीने के बाद बच्चे के आहार में कठोर उबला हुआ जर्दी शामिल किया जाता है। इसे दोपहर के भोजन के समय सब्जियों के साथ देने की सलाह दी जाती है। पहली खुराक के दौरान, जर्दी की मात्रा आधा मटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर, यदि नकारात्मक प्रतिक्रियाएं नहीं होती हैं, तो इसकी संख्या धीरे-धीरे बढ़ जाती है। एक वर्ष में एक बच्चा सप्ताह में पांच बार आधा जर्दी खा सकता है।

साल्मोनेला के बारे में मिथक

चिकन अंडे के उपयोग से जुड़े साल्मोनेलोसिस के खतरे के बारे में सभी जानते हैं। एक सिद्धांत है कि यदि आप खोल को अच्छी तरह से धोते हैं तो आप खुद को संक्रमण से पूरी तरह से बचा सकते हैं, क्योंकि जीवाणु उस पर होता है, न कि अंदर। दुर्भाग्य से, यह मदद नहीं करेगा।

अंडे के छिलके में छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से बैक्टीरिया सफलतापूर्वक अंदर प्रवेश करते हैं। बेशक, धोने से चिकन की खाद और साल्मोनेला निकल जाते हैं जो सतह पर होते हैं। लेकिन जो बैक्टीरिया अंदर होते हैं उन्हें हीट ट्रीटमेंट से ही मारा जा सकता है।

रंग मिथक

कई गृहिणियों को यकीन है कि योलक्स संतृप्त हैं पीला रंगकेवल घरेलू चिकन में हो सकता है। और उन परतों के लिए जो पिंजरों में बैठती हैं और सूरज को नहीं देखती हैं, ऐसा नहीं होता है। वास्तव में, जर्दी का रंग भोजन पर निर्भर करता है, सूरज पर नहीं। एक समृद्ध छाया कैंथैक्सैन्थिन देती है। यह एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग अक्सर ट्राउट के लिए पट्टिका को लाल रंग देने के लिए किया जाता है।

कई खरीदार भूरे रंग के अंडे खरीदने की कोशिश करते हैं, उन्हें बेहतर गुणवत्ता और स्वादिष्ट मानते हैं। वास्तव में, उत्पादों की संरचना बिल्कुल समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि डार्क शेल ज्यादा मजबूत होता है। इसका रंग चिकन के पोषण या स्वास्थ्य पर निर्भर नहीं करता है। केवल पक्षी की नस्ल ही भूमिका निभाती है। अधिकांश एशियाई मुर्गियाँ गहरे रंग के अंडे देती हैं, जबकि यूरोपीय मुर्गियाँ प्रकाश देती हैं।

अंडे और गायकों के बारे में मिथक

ऐसी मान्यता है कि अंडे गायकों के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि वे आवाज को स्पष्ट और मजबूत बनाने में मदद करते हैं। वे कहते हैं कि फेडर इवानोविच चालियापिन भी अपने संगीत समारोहों से पहले कॉन्यैक और अंडे पीना पसंद करते थे।

वास्तव में स्वर रज्जुस्वरयंत्र की गहराई में स्थित हैं। वे पानी पिलाने के लिए नहीं हैं। तथ्य यह है कि खाने या पीने के दौरान, अन्नप्रणाली खुल जाती है, और जिस हिस्से में स्नायुबंधन स्थित होते हैं, वह ओवरलैप हो जाता है। इसलिए, उन्हें "मॉइस्चराइजिंग" करने से काम नहीं चलेगा। लेकिन अगर कोई अंडे को इस तरह से निगल भी लेता है कि वह लिगामेंट्स पर लग जाए, तो एक बहुत ही मजबूत कफ रिफ्लेक्स काम करेगा।

गायकों के लिए अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान के बारे में बोलते हुए, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि उपयोग कच्चे अंडे- एक जोखिम भरा व्यवसाय। साल्मोनेलोसिस के निदान के साथ संगीत कार्यक्रम अस्पताल में समाप्त हो सकता है।

अंडे मनुष्यों के लिए सबसे सुलभ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस एक दशक से अधिक समय से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षा कभी-कभी मौलिक रूप से भिन्न होती है। इसलिए, उन्हें केवल एक, पोषण के सामान्य परिप्रेक्ष्य में मानना ​​गलत है। इसके आधार पर इसके मुख्य घटकों जैसे जर्दी, प्रोटीन और यहां तक ​​कि खोल का भी विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

प्राचीन काल में, एक पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और इसके लिए बहुत सारे उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया जाता था। यही कारण है कि मूर्तिपूजक अक्सर अंडे और उनकी जर्दी देवताओं के पास लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, 60 ग्राम तक के औसत चिकन अंडे का वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन जर्दी की संरचना

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करनी थी।

इस प्रकार, चिकन जर्दी की संरचना में 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व देखे जाते हैं, जिनमें से हैं:

• हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
• प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
• पानी;
• राख तत्व;
• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
• लिपिड;
• लेसिथिन;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
• ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
• सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), बी विटामिन (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए ( रेटिनॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर जैसे खनिज।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा प्रतिशत 18/78/2% है।

चिकन जर्दी के फायदे

मानव शरीर को जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक अनुसंधानहानि से अधिक लाभ सिद्ध हुआ है।

तो, अंडे की जर्दी:

खाना पकाने में चिकन की जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी की बहुत मांग होती है क्योंकि सामग्री को पायसीकारी करने के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बाध्यकारी गुण होते हैं।

इसके अलावा, इसके आधार पर, कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉसमेयोनेज़ से हॉलैंडाइस सॉस तक।

इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, एक रसोइया के लिए तैयार मिठाई को एक बड़ी बनावट देना मुश्किल है, जहां सामग्री कस्टर्ड है।

डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध अंडे के लिकर में अपना स्थान बना लिया है।

चिकन जर्दी का नुकसान

सच है, यह आहार योजना बनाते समय खुराक पर विचार करने और उन लोगों के लिए सावधान रहने के लायक है जो पहले से ही अधिक वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, यह गर्मी उपचार को याद रखने योग्य है और आज संक्रमण के जोखिम से बचने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी खाने से इनकार करते हैं। संक्रामक रोगसाल्मोनेलोसिस।

पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे एक दिन में चार से अधिक जर्दी न खाएं, और महिलाओं को - केवल एक या दो।

अंडे की सफेदी के फायदे और नुकसान

बीच में एक गोल अंडे की जर्दी रखने का कार्य मुर्गी का अंडाएक पारदर्शी बहुपरत प्रोटीन द्रव्यमान करता है। इसके स्थान, खोल के घनत्व और जर्दी के आधार पर इसका एक अलग घनत्व होता है।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक असाधारण चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल के पीछे चिपकने वाले गुण तय होते हैं।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, तरल प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% भाग लेता है।

चिकन प्रोटीन की संरचना

अंडे के सफेद भाग के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर पोषक तत्वों में खराब होता है। इसलिए, मौजूदा उपयोगी पदार्थों में से, यह उजागर करना आवश्यक है:

• पानी (लगभग 90%);
• ओवोम्यूसीन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा दर्शाए गए विभिन्न प्रोटीन;
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• पूर्ण आत्मसात करने के लिए एंजाइम;
• विटामिन डी;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• समूह बी से विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

100 ग्राम ताजे उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री जर्दी की तुलना में बहुत कम है और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, यह मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है:

• मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
• सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• अंतर्गर्भाशयी विकृति और दोषों के विकास को रोकता है;
• कोलेस्ट्रॉल विरोधी गुणवत्ता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने का पक्षधर है;
• सर्दी और वायरल रोगों के बाद ठीक होने की प्रक्रिया में मदद करता है;
• मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• पर्यावरण के सामान्य नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
• बाहरी रूप से जलने से दर्द को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• नकसीर को रोकने में मदद करता है (बाहरी उपयोग भी);
• ताजा अंडे का सफेद भाग, मौखिक रूप से लिया जाता है, गले में खराश और पसीने से प्रभावी रूप से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
• पारा वाष्प विषाक्तता से छुटकारा पाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (कच्चा पीएं);
• मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना शरीर में वसा (तथाकथित सुखाने) की अधिकतम कमी में तगड़े की मदद करता है;
• कॉस्मेटिक क्षेत्र में, यह चेहरे के बालों और त्वचा की स्वस्थ स्थिति बनाए रखने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए, ठीक झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने में आवेदन

जर्दी की तरह, पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजनप्रोटीन-आधारित एक हवादार मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) मिठाई है।

स्वादिष्ट बाहरी क्रस्ट पाने के लिए केक, पाई और कैसरोल को प्रोटीन द्रव्यमान से ढकने का भी रिवाज है।

प्रोटीन क्रीम टोकरियाँ, एक्लेयर्स, नलिकाएँ और बिस्किट परतों के लिए भर रही हैं।

कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।

उबले हुए प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाते हैं।

चिकन प्रोटीन का नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम की ओर जाता है।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के तथ्य के साथ प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।

चिकन अंडे का खोल

अंडे का यह घना हिस्सा, एल्ब्यूमेन और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक उपयोगी घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए इसे तोड़ने के तुरंत बाद कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालांकि कुछ मामलों में यह शेल है जो कई उपयोगी गुण लाता है।

चिकन अंडे के खोल की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, खोल में अलग-अलग लाभकारी घटक होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
• फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में तत्वों का पता लगाएं।

सामान्य शब्दों में, रासायनिक संरचनाअंडे का छिलका पूरी तरह से अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियों (ट्यूबलर सहित), दांतों की संरचना से मेल खाता है।

अंडे के छिलके के फायदे

अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। भविष्य में, इसे पाउडर दवा के रूप में सेवन किया जाता है, बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी की चक्की का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कुछ हद तक प्रभावशीलता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, अंडे के छिलके का पाउडर किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, जहां इसे 1970 से बेचा जा रहा है।

अंडे के छिलकों के उपयोग के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

• अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• रिकेट्स के साथ मदद;
• दांतों की अनुचित वृद्धि और पोस्टुरल विकारों के साथ कंकाल प्रणाली का प्रभावी समर्थन;
• हड्डी की नाजुकता के अवलोकन के साथ बुजुर्गों की मदद करना;
• एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन है);
• एलर्जी और सर्दी के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;
• महिलाओं में प्रदर की मात्रा कम हो जाती है;
• श्रम में महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों के प्रायश्चित का स्तर कम हो जाता है;
• यह कैल्शियम चयापचय है जिसे स्थापित किया जा रहा है (और दवाओं की मदद से भी ऐसा करना मुश्किल है)।

अंडे के छिलकों को नुकसान

एक साफ, कुचले हुए रूप में खोल का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।

जिस अंडे से खोल अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और गंभीर मामलों में - 6 ग्राम तक।

चिकन अंडे कैसे चुनें

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर का बना अंडे लेना बेहतर है, और भूरे रंग की विविधता को वरीयता देने की कोशिश करें।

वास्तव में, अंडे का रंग सीधे मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। अंतर केवल इतना है कि भूरे रंग के अंडों का खोल मोटा और सघन होता है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको कारखाने में बने चिकन अंडे पर ध्यान देना होगा। लेकिन जो पहला पैकेज सामने आए उसे बिना सोचे समझे न लें। माल का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडा चिह्नित और साफ हो (अर्थात गंदगी के निशान के बिना)।

खुरदरापन और दरारें नहीं देखी जानी चाहिए। जब संभव हो, यह अंडे को प्रकाश में लाने के लायक है (अंधेरा और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।

आकार में, छोटे वाले (एक उचित अंडे के आकार तक) चुनना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि एक युवा मुर्गी ने इसे नीचे रखा था।

सच है, इस मामले में भी, "ब्लॉच" -मार्किंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• C1 पहली श्रेणी का एक टेबल एग है;
• बस सी - का अर्थ है एक टेबल अंडा;
• अक्षर डी इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।

एक अतिरिक्त अंकन भी है:

इष्टतम खरीद भिन्नता, संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, मध्यम आकार के दूसरे दर्जे का अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अनुपस्थिति बुरा गंधदोनों बाहरी रूप से और टूटने के बाद;
• जब हिलते हैं, तो कोई आवाज नहीं होती है (ताली बजाना उत्पाद की स्थिरता, खालीपन और पानी की कमी को इंगित करता है);
• एक ताजा अंडा, जब साधारण या नमकीन पानी में रखा जाता है, तो उसे डूबना चाहिए;
• जब तोड़ा जाता है, तो एक घने उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलना बासीपन को इंगित करता है);
• प्रोटीन मोटा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना धब्बे के, और जर्दी एक चमकीले संतृप्त रंग की होनी चाहिए (पीलापन चिकन के कुपोषण को इंगित करता है)।

चिकन अंडे का शेल्फ जीवन

अक्सर, भंडारण के नियम और शर्तें घने कार्डबोर्ड पैकेज पर इंगित की जाती हैं।

लेकिन आमतौर पर आपको अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए:

• टेबल अंडे लगभग 25 दिन स्टोर करते हैं;
• आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटा आकार और गहरा खोल भी कुछ हद तक शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

देखने योग्य तापमान व्यवस्था, क्योंकि 1 डिग्री से नीचे के तापमान से अपरिवर्तनीय क्षति होगी। और अधिक गर्मीउत्पाद को नुकसान या इसके शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय कमी के लिए अनुकूल परिस्थितियां भी बना सकते हैं।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडों को स्वयं नुकीले सिरे से नीचे रखा जाना चाहिए ताकि वे "साँस" न लें। और सबसे अच्छा, समय-समय पर उन्हें पलट दें।

शेल्फ जीवन (90 दिनों तक) को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए सीधे उपयोग से पहले उत्पाद को धोने की अनुमति है (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं

जैसा कि लेख की शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। ऐसे विवादों का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा कि हाल के अध्ययनों से साबित होता है, चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाले नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा से बहुत कम होते हैं और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल का नुकसान उन खाद्य पदार्थों से होता है जिनके साथ पारंपरिक रूप से अंडे पकाया और खाया जाता है: बेकन, सॉसेज, हैम और वह तेल जिसमें वे तले जाते हैं।

अधिकांश स्वस्थ लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के जोखिम के बिना प्रतिदिन एक अंडा खा सकते हैं। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको अपने स्वास्थ्य की स्थिति से विशेष रूप से आगे बढ़ने की जरूरत है। अगर पहले से ही है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, अंडों की यह मात्रा स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव डाल सकती है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकती है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आपको अंडे पसंद हैं तो अंडे का सफेद भाग ही खाएं। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे के विकल्प, जो प्रोटीन से बने होते हैं, उनमें भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

चिकन अंडे का कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, देखें यह वीडियो