छात्रों के लिए, सुधार के संकाय के छात्र

योग्यता, पशु चिकित्सा विशेषज्ञ

विटेबस्क, 1999

शैक्षिक-विधि मैनुअल द्वारा रचित किया गया था:

वी.एम. लेमेश, पी.आई. पखोमोव, एल.जी. टिटोवा, एम.एम. एलेक्सिन,

जैसा। शशेंको

समीक्षक: उत्पादन प्रौद्योगिकी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर

पशुपालन का उत्पादन और मशीनीकरण

के.एम. कोवालेव्स्की;

एनाटॉमी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर

एन.एन. लैप्टेनोक

यूडीसी 619:614.31:637

जानवरों के शवों और अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा: छात्रों, एफपीसी के छात्रों और पशु चिकित्सा विशेषज्ञों / विटेबस्क स्टेट एकेडमी ऑफ वेटरनरी मेडिसिन के लिए एक शिक्षण सहायता; कॉम्प. वी.एम. लेमेश, पी.आई. पखोमोव, एल.जी. टिटोवा, एम.एम. एलेक्सिन, ए.एस. शशेंको। - विटेबस्क, 1999. - पी।

पशु चिकित्सा के संकाय के पद्धति आयोग द्वारा पद्धति संबंधी मैनुअल की समीक्षा और अनुमोदन किया गया था

“ 24 ”फ़रवरी 1999 प्रोटोकॉल नंबर 2

1. वध के बाद पशु चिकित्सा और स्वच्छता का संगठन

जानवरों के शवों और अंगों का निरीक्षण …………………………… 3

2. शवों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के तरीके और

पशु अंग ......................................... ...............................5

प्रमुख निरीक्षण …………………………… ........................5

तिल्ली की जांच …………………………… .............12

जठरांत्र संबंधी मार्ग की जांच …………………………… ..13

जिगर का निरीक्षण …………………………… ...............पंद्रह

थन का निरीक्षण ……………………………………… ....................20

गुर्दे और मूत्राशय की जांच …………………………………… 22

शव का निरीक्षण …………………………… ......................22

3. पक्षियों के अंगों और शवों की पोस्टमार्टम जांच............ 29

4. मांस की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दौरान

जबरन वध …………………………… ............................31

5. वध उत्पादों का पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन

जानवरों ................................................. .................................35

6. मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग …………………………… ... 37

1. पोस्ट मास्टर पशु चिकित्सा का संगठन-

शवों और अंगों का स्वच्छता निरीक्षण

जानवरों

सभी श्रेणियों के जानवरों के वध के मांस और अन्य उत्पाद अनिवार्य वध के बाद पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन हैं। यह पशु प्रसंस्करण (मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, बूचड़खानों और साइटों, आदि) के साथ-साथ पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशाला में बाजारों में किया जाता है।

वध किए गए जानवरों के अंगों और ऊतकों के पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण में सही पद्धतिगत दृष्टिकोण, विभिन्न रोगों के निदान में त्रुटियों से बचने, वध उत्पादों के स्वच्छता मूल्यांकन में, और मांस के नुकसान को रोकने और मनुष्यों के लिए खतरनाक खाद्य उत्पादों की रिहाई की अनुमति देता है।

पशु वध उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आमतौर पर मैक्रोस्कोपिक अध्ययन के पैथोनैटोमिकल तरीकों का उपयोग करके की जाती है। यदि आवश्यक हो, तो प्रयोगशाला तकनीकों (सूक्ष्मजीवविज्ञान, भौतिक-रासायनिक, ऊतकीय, रेडियोबायोलॉजिकल, आदि) का उपयोग करके एक एकीकृत दृष्टिकोण लागू करें।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मांस की पशु चिकित्सा परीक्षा में रोग प्रक्रियाओं का मैक्रोस्कोपिक निदान मृत जानवरों की लाशों पर इन प्रक्रियाओं की समझ से अधिक कठिन है। यदि उत्तरार्द्ध अच्छी तरह से चिह्नित पैथोएनाटॉमिकल परिवर्तनों के एक जटिल को प्रकट कर सकता है, तो जाहिरा तौर पर स्वस्थ जानवरों के अंगों और शवों की पोस्टमार्टम परीक्षा, जिनका पूर्व-मॉर्टम निरीक्षण हुआ है, अक्सर केवल व्यक्तिगत पैथोएनाटॉमिकल संकेत प्रकट करते हैं, जिसके आधार पर केवल संदेह किया जा सकता है रोग। इसके अलावा, गहन प्रजनन, उनकी सामग्री में जानवरों की एकाग्रता, जैविक रूप से सक्रिय दवाओं के व्यापक उपयोग, शरीर के प्रतिरोध को कमजोर करने के लिए, संक्रामक, आक्रामक और गैर-संक्रामक के अंगों और ऊतकों में रोग परिवर्तन के अनुपात को बदल दिया है। एटियलजि। वध उत्पादों में, रोग के पुराने पाठ्यक्रम की विशेषता वाले घाव अधिक बार पाए जाते हैं, जिसके लिए जानवरों के सभी अंगों और ऊतकों की विस्तृत जांच की आवश्यकता होती है। एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञ को अपेक्षाकृत कम समय में, मिनटों या सेकंडों में गणना की जाती है, उन्हें शवों और अंगों की स्थिति, उनके उपयोग के क्रम के बारे में वैज्ञानिक रूप से सही निष्कर्ष देना चाहिए।

पशु स्वास्थ्य विशेषज्ञों के लिए, पशु लसीका प्रणाली का विस्तृत ज्ञान सर्वोपरि है, क्योंकि यह शवों और अंगों के पोस्टमार्टम निदान और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए सबसे महत्वपूर्ण परीक्षणों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। लिम्फ नोड्स लसीका वाहिकाओं की पंक्ति में शामिल हैं और, लसीका के लिए यांत्रिक और जैविक फिल्टर होने के कारण, ऊतकों और अंगों को प्रत्येक स्थानीय क्षति को बहुत जल्दी ठीक करते हैं। वे एक उपयुक्त प्रतिक्रिया के साथ प्रत्येक संक्रामक-विषाक्त प्रक्रिया का जवाब देते हैं और पशु चिकित्सक को उनके विकास के विभिन्न चरणों में बीमारियों की पहचान करने में मदद करते हैं, अक्सर अन्य ऊतकों और अंगों में दिखाई देने वाले परिवर्तनों के बिना। यदि लिम्फ नोड या नोड्स के समूह में परिवर्तन पाए जाते हैं, तो रोगज़नक़ के प्रारंभिक प्रवेश की जगह, पूरे शरीर में इसके प्रसार के तरीकों को निर्धारित करना और उनमें रूपात्मक पैटर्न के आधार पर निदान करना संभव है। इसलिए, शवों और अंगों की पोस्टमार्टम परीक्षा में, लिम्फ नोड्स की परीक्षा से बहुत अधिक नैदानिक ​​​​महत्व जुड़ा होता है, क्योंकि उनकी प्रतिक्रिया न केवल ऊतकों और अंगों की स्थिति का एक संकेतक है, जहां से लिम्फ किसी दिए गए लिम्फ नोड में प्रवेश करता है, लेकिन यह भी शरीर की सामान्य स्थिति का एक संकेतक है।

प्रसंस्करण उद्यमों की स्थितियों में वध उत्पादों का पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण करने के लिए, कार्यस्थल सुसज्जित हैं, और शवों और अंगों की जांच क्रमिक रूप से की जाती है।

मवेशियों और घोड़ों के प्रसंस्करण की लाइन पर आयोजित करें 4 निरीक्षण के लिए कार्यस्थल: सिर, आंतरिक अंग, शव और अंतिम बिंदु , और सूअरों को संसाधित करते समय - 5 कार्यस्थल: एंथ्रेक्स, सिर, आंतरिक अंगों, शवों और अंतिम बिंदु के लिए सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स की जांच . यदि आवश्यक हो तो वध के उक्त उत्पादों की पहचान करने में सक्षम होने के लिए सिर, त्वचा, आंतरिक अंगों और शवों को एक ही संख्या के साथ गिना जाएगा।

बूचड़खानों में, बाजारों, कार्यस्थलों या पशु चिकित्सा निरीक्षण कक्षों के पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के लिए स्थलों और प्रयोगशालाओं का आयोजन किया जाता है। एक जानवर के सभी अंग, यदि संभव हो तो, एक ही स्थान पर लटके या लेटने चाहिए ताकि परीक्षक को पशु के स्वास्थ्य की पूरी तस्वीर मिल सके, विभिन्न बिंदुओं पर जांच करते समय, आपसी जानकारी प्रदान की जानी चाहिए।

शवों और अंगों के पशु चिकित्सा निरीक्षण के लिए स्थान सुविधाजनक और अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए, पशुधन रोगों के मामलों की रिकॉर्डिंग के लिए उपकरण, चाकू, हुक और अन्य उपकरणों को कीटाणुरहित करने के लिए, गर्म और ठंडे पानी के साथ वॉशबेसिन, साबुन, एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ टैंक हाथ, तौलिये का इलाज।

काम के लिए एक पशु चिकित्सक के पास उपयुक्त चौग़ा, एक चाकू, एक कांटा, एक चाकू ब्लेड को सीधा करने के लिए एक शार्पनर और एक आवर्धक कांच होना चाहिए।

पशु चिकित्सा परीक्षा के अंत तक, छोटे जुगाली करने वालों की खाल, पैर और मवेशियों, सिर और पैरों को छोड़कर, कार्यशाला से मांस की छंटनी और अन्य वध उत्पादों को हटाने की अनुमति नहीं है।

काम की प्रक्रिया में, पशु चिकित्सा सेनेटरी विशेषज्ञ सभी ज्ञात रोग परिवर्तनों को पंजीकृत करता है। जब संक्रामक या परजीवी रोगों का पता लगाया जाता है, तो यह जानवरों के प्रकार, शव संख्या, रोग का नाम, प्रभावित अंगों और वध उत्पादों के उपयोग की प्रक्रिया पर डॉक्टर के निष्कर्ष को दर्ज करता है।

तीव्र संक्रामक रोगों, साथ ही तपेदिक, ल्यूकेमिया, सिस्टीसर्कोसिस, ट्राइकिनोसिस का निदान करते समय, वे पशु चिकित्सा अधिकारियों को वध करने वाले जानवरों के आपूर्तिकर्ता के स्थान पर सूचित करते हैं, जहां इन बीमारियों का पता चला था, और क्षेत्र के पशु चिकित्सा विभाग।

यदि एंथ्रेक्स, ग्लैंडर्स, तपेदिक, रेबीज, ऑर्निथोसिस, टुलारेमिया, लिस्टरियोसिस, लेप्टोस्पायरोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, ब्रुसेलोसिस, साल्मोनेलोसिस, सिस्टीसर्कोसिस, ट्राइकिनोसिस पाए जाते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों को सूचित किया जाता है।

पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के परिणाम एक पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं, जिसे कई वर्षों तक रखा जाता है।

परिचय

1. साहित्य समीक्षा

1.1 पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लक्ष्य और उद्देश्य

1.2 पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा का आयोजन

1.3 शवों और अंगों का पोस्टमार्टम निरीक्षण करने की पद्धति

2. व्यावहारिक भाग

2.1 बूचड़खाने की सामान्य विशेषताएं

2.2 ट्राइकिनोसिस और सिस्टीसर्कोसिस के लिए शवों के अध्ययन में इसे आयोजित करने के लिए परीक्षा और कार्यप्रणाली के लिए प्रवेश

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ग्रन्थसूची

परिचय

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पशु चिकित्सा की शाखाओं में से एक है जो स्वच्छता और स्वच्छ अनुसंधान के तरीकों का अध्ययन करती है खाद्य उत्पादऔर पशु मूल के तकनीकी कच्चे माल और उनके पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए नियम निर्धारित करता है। पशु चिकित्सक को पशु चिकित्सा और स्वच्छता उपायों को करने में सक्षम होना चाहिए और उनके उत्पादन के दौरान खाद्य उत्पादों और पशु मूल के तकनीकी कच्चे माल (सामूहिक फार्म, राज्य फार्म, पोल्ट्री फार्म, कृषि-औद्योगिक और पशुधन) के स्वच्छता और स्वच्छ कल्याण के मुद्दों का समाधान करना चाहिए। परिसरों, सहकारी संगठनों, आदि), सभी चरणों में प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों (मांस, दूध, पोल्ट्री प्लांट और अन्य उद्यम), परिवहन, भंडारण, साथ ही बिक्री के स्थानों (बाजारों) के दौरान। इन आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, पशु चिकित्सक के पास वध करने वाले जानवरों को प्राप्त करने और सौंपने, परिवहन और वध के लिए तैयार करने में व्यावहारिक कौशल होना चाहिए, पशुधन उत्पादों के उत्पादन में प्रौद्योगिकी और मानकीकरण की मूल बातें जाननी चाहिए। आधुनिक तरीकेउनके अनुसंधान और विज्ञान आधारित स्वास्थ्य मूल्यांकन का ज्ञान।

पशु चिकित्सा विशेषज्ञों की गतिविधियों में एक महत्वपूर्ण स्थान जंगली खेल जानवरों और खेल के मांस की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के मुद्दों पर कब्जा कर लिया गया है। बाजारों में एक पशु चिकित्सक के कर्तव्यों में गुणवत्ता मूल्यांकन और पौधों के खाद्य पदार्थों और शहद की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा भी शामिल है।

प्रौद्योगिकी की मूल बातें और पशुधन उत्पादों के मानकीकरण के साथ पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पशु चिकित्सक को ज्ञान से लैस करती है जो उसे भोजन के प्रयोजनों के लिए केवल सौम्य और स्वच्छता-स्वच्छ उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देती है।

वध के बाद अंगों और शवों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा जानवरों के वध और प्रसंस्करण के स्थानों (मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, पोल्ट्री प्रसंस्करण संयंत्रों, बूचड़खानों, आदि) के साथ-साथ बाजारों (पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशालाओं) में की जाती है। ) खाद्य प्रयोजनों के लिए मांस और मांस उत्पादों को अच्छी गुणवत्ता और मनुष्यों के लिए हानिरहित जारी करने के लिए।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के आधार पर, निम्नलिखित कार्य हल किए जाते हैं:

1) पोषण संबंधी उद्देश्यों के लिए पशु वध के सौम्य और हानिरहित उत्पादों का अधिकतम उपयोग;

2) मांस का परिशोधन जो मुफ्त रिलीज, लागत प्रभावी तरीकों के अधीन नहीं है;

3) ज़ूनोस से पीड़ित जानवरों के मांस की बिक्री के लिए रिहाई की रोकथाम;

4) अस्वीकृत अंगों और शवों के साथ संक्रामक और आक्रामक मूल के फैलने की संभावना को समाप्त करना और पर्यावरण की रक्षा करना;

5) चारे या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उचित स्वच्छता और तकनीकी प्रसंस्करण के बाद या पूर्ण विनाश के लिए भेजने के बाद अस्वीकृत वध उत्पादों का उपयोग।

1 साहित्य समीक्षा

1.1 पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लक्ष्य और उद्देश्य

खेतों में, प्रसंस्करण उद्यमों में, भंडारण और बिक्री के स्थानों पर पशुधन उत्पादों की गुणवत्ता और पशु चिकित्सा की स्थिति पशु चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा नियंत्रित की जाती है।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा का उद्देश्य मानव रोगों को भोजन करते समय मानव रोगों और अन्य बीमारियों से बचाना है, साथ ही पशुधन और मुर्गी के रोगों को रोकना है, जिसका प्रसार पशु मूल के फ़ीड के माध्यम से संभव है। उचित संगठन और अनिवार्य पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण न केवल उच्च स्वच्छता और स्वच्छ गुणवत्ता के पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करते हैं, बल्कि मनुष्यों और जानवरों के लिए आम बीमारियों से आबादी की सुरक्षा की गारंटी भी देते हैं। बाजारों के पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता के खेतों और प्रयोगशालाओं के पशु चिकित्सा विशेषज्ञ गतिविधि के इस महत्वपूर्ण, सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्र में सक्रिय भाग लेते हैं।

मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारक

मांस एक जानवर के मांस के शव को संदर्भित करता है, जिसमें कंकाल की मांसपेशी, वसा, हड्डियां, संयोजी ऊतक, तंत्रिकाएं, रक्त वाहिकाएं आदि शामिल हैं। सिर, आंतरिक अंग, अंग, कार्पल और हॉक जोड़ उप-उत्पाद कहलाते हैं।

मांस और मांस उत्पादप्रधान आहार माने जाते हैं। उनके कारण, एक व्यक्ति प्लास्टिक और पुनर्योजी उद्देश्यों के लिए आवश्यक उच्च श्रेणी के प्रोटीन की अधिकांश आवश्यकता को पूरा करता है। इसके अलावा, मांस और मांस उत्पाद वसा, खनिज, विटामिन, अर्क का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं जो पाचन ग्रंथियों के स्राव पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। मांस का एक महत्वपूर्ण गुण इसकी पाचनशक्ति है।

मांस का मुख्य भाग कंकाल की मांसपेशियां हैं, जिनकी उपस्थिति मांस की अवधारणा को निर्धारित करती है। मांसपेशियों से अलग किए गए अन्य ऊतकों, जैसे वसा, हड्डियों को मांस नहीं कहा जाता है। अन्य ऊतकों से मांसपेशियों को अलग करने की डिग्री के अनुसार, मांस की निम्नलिखित श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं: 1) मांस शव; 2) डिबोन्ड मांस (हड्डियों से अलग); 3) कटा हुआ मांस - संयोजी ऊतक समावेशन, वसा, लिम्फ नोड्स से मुक्त।

मांस का मुख्य भाग मांसपेशी ऊतक होता है, जो शव के द्रव्यमान का 50-60% होता है। रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के अनुसार, विभिन्न पशु प्रजातियों के मांस में असमान गुण होते हैं।

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला मांस जानवरों की मांस नस्लों से प्राप्त होता है जो शारीरिक, रूपात्मक विशेषताओं और बाहरी रूपों में अन्य नस्लों से भिन्न होते हैं। विशेषताएँजानवरों की मांस की नस्लें इस प्रकार हैं: शवों के उन हिस्सों का अतिवृद्धि, हाइपरट्रॉफिक विकास जो मांस की सबसे मूल्यवान किस्मों (बैक, क्रुप, ओसलैप) का उत्पादन करते हैं; वजन कम करने के लिए हड्डियों की अपेक्षाकृत कम संख्या; वसा मुख्य रूप से मांसपेशियों के बंडलों और मांसपेशी फाइबर के बीच जमा होती है और केवल चमड़े के नीचे के ऊतकों और आंतरिक अंगों में थोड़ी मात्रा में जमा होती है। मांसपेशी फाइबर की संरचना बारीक रेशेदार होती है; मांसपेशियों में ग्लाइकोजन की मात्रा में वृद्धि, जो मांस की परिपक्वता के कारकों में से एक है। उपरोक्त इस तथ्य में योगदान देता है कि जानवरों की मांस नस्लों का मांस, विशेष रूप से युवा, कोमल और रसदार होता है।

मवेशियों की मांस नस्लों में शामिल हैं: कज़ाख, सफेद सिर वाले, लिमोसिन, ऑस्ट्रियाई सिमेंटल, नीपर, चेर्निहाइव, शॉर्टगोर, हेदरफोर्ड। इन जानवरों में मांस की उपज 60-65% है।

जानवर की उम्र भी मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। दो सप्ताह तक के जानवर की उम्र में, मांस को अपरिपक्व माना जाता है और इसे लोगों को नहीं बेचा जा सकता है। इस उम्र में, मांस कम कैलोरी वाला होता है, इसके अलावा, मांसपेशियों के ऊतकों में मैग्नीशियम नमक की मात्रा अधिक होती है, जिसका रेचक प्रभाव होता है। वील को दो सप्ताह से तीन महीने की उम्र के मवेशियों का मांस माना जाता है - युवा जानवर और तीन साल से अधिक उम्र के - वयस्क मवेशी। भेड़ और बकरियों में, 2 सप्ताह से 7 महीने तक के जानवरों को युवा जानवर माना जाता है। सूअरों में, वर्गीकरण इस प्रकार है: 4 से 19 किलोग्राम वजन वाले जानवर, 20 से 59 किलोग्राम गिल्ट और 60 किलोग्राम से अधिक वयस्क सूअर हैं।

सबसे अच्छी गुणवत्ता का मांस सांडों से प्राप्त होता है - बछिया और बछिया; युवा भेड़ और बकरियों से; 6-7 महीने की उम्र के सूअरों से। युवा जानवरों में पुराने जानवरों की तुलना में अधिक मांसपेशी ऊतक होते हैं, और अपेक्षाकृत कम वसा होता है।

कम वसा सामग्री के कारण, युवा जानवरों के मांस में वयस्कों की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है। हालांकि, ठीक रेशेदार मांसपेशी फाइबर और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन और आवश्यक अमीनो एसिड (विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और सिस्टीन) की अपेक्षाकृत कम सामग्री के कारण, यह वयस्क जानवरों के मांस की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। पशु लिंग। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला मांस मादा जानवरों से प्राप्त होता है, हालांकि वध के बाद शवों की उपज नर की तुलना में कम होती है। महिलाओं में, मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना बारीक रेशेदार होती है, जबकि वयस्क पुरुषों में मांसपेशी फाइबर अधिक मोटे होते हैं। महिलाओं में, वसा मुख्य रूप से मांसपेशियों के बंडलों के बीच जमा होती है और पुरुषों की तुलना में अधिक मात्रा में होती है, इससे पुरुषों की तुलना में महिलाओं के मांस की उच्च और अधिक पौष्टिक गुणवत्ता होती है।

3 साल से पुराने बैल, 3 महीने से पुराने सूअर, सूअर के मांस में कठोरता और कम वसा की मात्रा होती है। इसके अलावा, वयस्क पुरुषों के मांस में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है। इसलिए, इसका उपयोग मुख्य रूप से सॉसेज और कैनिंग उत्पादन में किया जाता है। कास्टेड नर का मांस आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता का होता है, यह मांसपेशियों के बंडलों के बीच वसा के अधिक समान वितरण के कारण होता है।

पशु का मोटापा मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और शव में शरीर में वसा के आकार की विशेषता है। यह मांस की रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है: पशु का मोटापा जितना अधिक होता है, मांस में उतनी ही कम नमी होती है, उतनी ही अधिक वसा और इसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होती है।

पशुओं का मोटापा मांस के वध वजन और वध उपज को प्रभावित करता है।

वध वजन सिर, त्वचा, आंतरिक अंगों, कार्पल तक के अंगों और हॉक जोड़ों के बिना शव का द्रव्यमान है।

वध वजन आंतरिक वसा के साथ शवों के द्रव्यमान का अनुपात है, जिसे प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। मांस की नस्लों में मांस का वध वजन और वध उपज मांसाहारी जानवरों की तुलना में अधिक होता है। मांस और वसा के इनपुट मानदंड - कच्चे जानवरों के मोटेपन पर निर्भर करते हैं।

बैल (बैल) के लिए, मांस की उपज मानक हैं: पहली श्रेणी के पशुओं के लिए मोटापा -50%, दूसरी श्रेणी -48%।

शवों (आधा शवों) में मांस की गुणवत्ता से पशुओं के मोटापे का निर्धारण

पशु. नियंत्रण वध के दौरान प्राप्त शवों में मांस की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं के अनुसार मांस की गुणवत्ता से मवेशियों के मोटापे का निर्धारण GOST 5110-55 के अनुसार किया जाता है।

गायों और बैलों का मांस. उच्च मोटापा। मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, कंधे के ब्लेड और जांघों को क्रियान्वित किया जाता है; पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं, मक्लोक्स, इस्चियल ट्यूबरकल की स्पिनस प्रक्रियाएं फैलती नहीं हैं; चमड़े के नीचे का वसा शव को कंधे के ब्लेड से नितंबों तक मामूली अंतराल के साथ कवर करता है।

औसत मोटापा। मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, कूल्हों को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है; पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं, इस्चियल ट्यूबरकल, मक्लोक और कंधे के ब्लेड की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर खड़ी होती हैं, लेकिन तेजी से नहीं; चमड़े के नीचे का वसा शव को 8 वीं पसली से नितंबों तक ढकता है; मामूली अंतराल की अनुमति है; गर्दन, कंधे के ब्लेड, सामने की पसलियों और जांघों में छोटे क्षेत्रों के रूप में वसा जमा होती है।

मोटापे की इस श्रेणी में अधिक संतोषजनक रूप से विकसित मांसपेशी ऊतक और नितंबों में फैटी जमा की उपस्थिति के साथ-साथ निचले हिस्से और आखिरी पसलियों पर छोटे क्षेत्रों के रूप में शव शामिल हैं।

औसत से कम मोटापा। मांसपेशियां असंतोषजनक रूप से विकसित होती हैं (कूल्हों में अवसाद होता है); पृष्ठीय कशेरुकाओं, इस्चियल ट्यूबरकल और मक्लोक्स प्रोट्रूड की स्पिनस प्रक्रियाएं; उपचर्म वसा नितंबों, पीठ के निचले हिस्से और अंतिम पसलियों के क्षेत्र में छोटे क्षेत्रों में एक पतली परत के रूप में उपलब्ध है। मोटापे की इस श्रेणी में अधिक विकसित मांसपेशियां शामिल हैं, लेकिन शरीर में वसा के बिना नहीं।

युवा मांस. उच्च मोटापा। मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं; कंधे के ब्लेड, काठ का क्षेत्र और जांघों को अच्छी तरह से क्रियान्वित किया जाता है; पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं, मक्लोक्स, इस्चियल ट्यूबरकल की स्पिनस प्रक्रियाएं फैलती नहीं हैं; वसा जमा पूंछ के आधार पर, नितंबों पर, पीठ के निचले हिस्से और पसलियों पर अंतराल के साथ, और जांघों पर अलग-अलग क्षेत्रों में मौजूद होते हैं।

इस श्रेणी में 2 वर्ष से कम आयु के बैल-बछड़े भी शामिल हैं, जिनके शवों का द्रव्यमान 149 किलोग्राम या उससे अधिक है, चाहे चमड़े के नीचे की वसा जमा हो, बशर्ते कि वे उच्चतम के लिए वर्तमान मानक की अन्य सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करते हों। मोटापे की श्रेणी।

औसत मोटापा। मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है; पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं, मक्लोक और इस्चियाल ट्यूबरकल की स्पिनस प्रक्रियाएं थोड़ी फैलती हैं; बिना अवसाद के कंधे के ब्लेड, कूल्हे कड़े नहीं; वसा जमा पूंछ के आधार पर और जांघों के अंदरूनी हिस्से के ऊपरी भाग पर पाए जाते हैं।

औसत से कम मोटापा। मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, कूल्हों और कंधे के ब्लेड में अवसाद होते हैं, पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियल ट्यूबरोसिटी और मक्लोक विशिष्ट रूप से बाहर खड़े होते हैं।

बछड़ा मांस. 1 श्रेणी। श्रेणी 1 (दूध दुग्ध करने वाले) - गुर्दे और श्रोणि भागों में, पसलियों पर और जांघों पर स्थानों में वसा के जमाव के साथ गुलाबी रंग; मांसपेशियों के ऊतकों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं फैलती नहीं हैं, कूल्हे बनते हैं।

सुअर. मांस की गुणवत्ता और वध के बाद शव के वजन से सूअरों के मोटापे की श्रेणी का निर्धारण GOST 7724-77 के अनुसार किया जाता है।

मांस की मात्रा और गुणवत्ता के मामले में सूअरों को स्वीकार करते समय, सूअर का मांस निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए (GOST 1213-74 "वध के लिए सूअर")।

1 श्रेणी। मांसपेशी ऊतक अच्छी तरह से विकसित होता है, विशेष रूप से पृष्ठीय, काठ और पीछे के श्रोणि भागों पर; वसा घना है, सफेद रंगएक गुलाबी रंग के साथ, समान रूप से आधे शव की पूरी लंबाई के साथ वितरित, 6-7 थोरैसिक कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बेकन की मोटाई 1.5-3.5 सेमी समावेशी है, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं है; बेकन की मोटाई में अंतर और पीठ के निचले हिस्से में सबसे पतले हिस्से में छाती के क्रॉस सेक्शन में 2 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए और 6-7 पसलियों के बीच के स्तर पर मांसपेशियों की कम से कम 2 परतें होनी चाहिए। ऊतक; पहली पसली के जंक्शन से जघन की हड्डियों के संलयन के पूर्वकाल किनारे तक आधे शव की लंबाई कम से कम 75 सेमी है, त्वचा में शव का वजन कम से कम 53 किलोग्राम है, त्वचा चाहिए रंजकता के बिना, अनुप्रस्थ सिलवटों, ट्यूमर, और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली चोट और दर्दनाक चोटों के बिना भी। चोटों का पता लगाने के लिए, आधे शव पर 3.5 सेमी तक के व्यास के साथ त्वचा के तीन से अधिक नियंत्रण कटौती की अनुमति नहीं है।

2 श्रेणी। श्रेणी 2 मांस सूअर का मांस 6-7 पृष्ठीय कशेरुकाओं पर 1.5 से 4 सेमी तक बेकन की मोटाई होती है। गिल्ट के लिए त्वचा में शव का मांस 12 से 39 किलोग्राम, त्वचा के बिना 10 से 34 किलोग्राम तक होना चाहिए।

भेड़ का मांस. उच्च मोटापा। मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं; मुरझाए हुए पर स्पिनस प्रक्रियाओं को छोड़कर हड्डियाँ बाहर नहीं निकलती हैं; चमड़े के नीचे का वसा शव को ढकता है; मुरझाए में अंतराल की अनुमति दें; चमड़े के नीचे का वसा शव को ढकता है; मुरझाए में अंतराल की अनुमति दें।

औसत मोटापा। मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है; पीठ में स्पिनस प्रक्रियाएं और मुरझा जाती हैं; चमड़े के नीचे का वसा शव को पीठ पर एक पतली परत और पीठ के निचले हिस्से पर थोड़ा ढकता है; पसलियों पर, त्रिकास्थि और श्रोणि के क्षेत्र में, अंतराल की अनुमति है।

औसत से कम मोटापा। मांसपेशियां असंतोषजनक रूप से विकसित होती हैं, हड्डियाँ ध्यान देने योग्य होती हैं; शव की सतह पर कुछ स्थानों पर पतली परत के रूप में थोड़ा सा वसा जमा होता है, जो अनुपस्थित हो सकता है।

बकरी का मांस. उच्च मोटापा। मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं; पृष्ठीय कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं थोड़ा फैलती हैं; चमड़े के नीचे का वसा शव को कंधों और श्रोणि में अंतराल के साथ कवर करता है।

औसत मोटापा। मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है; पृष्ठीय कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं फैलती हैं; मध्यम वसा जमा लोई और पसलियों पर शव को ढँक देती है।

औसत से कम मोटापा। मांसपेशियां असंतोषजनक रूप से विकसित होती हैं, हड्डियाँ ध्यान देने योग्य होती हैं; चमड़े के नीचे की वसा जमा अनुपस्थित हो सकती है।

घोड़े मांस. घोड़ों का मोटापा गोस्ट 20079-74 के अनुसार मांस की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होता है, जबकि मांसपेशियों के विकास और शव पर वसा के जमाव को ध्यान में रखते हुए।

1 श्रेणी। शव की मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, कंधे के ब्लेड और जांघ मांसपेशियों से बने होते हैं। पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं। चमड़े के नीचे की वसा जमा शव की सतह को मांसपेशियों के ऊतकों में अंतराल के साथ कवर करती है। महत्वपूर्ण वसा जमा गर्दन, त्रिकास्थि और पेट की दीवार की भीतरी सतह पर सफेद रेखा के पास एक सतत परत में मौजूद हैं।

2 श्रेणी। शव की मांसपेशियों को संतोषजनक रूप से विकसित किया जाता है, जांघों की मांसपेशियों को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, पृष्ठीय और काठ का कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, स्कैपुला की रीढ़, कंधे-स्कैपुलर जोड़ों और मक्लोक्स थोड़ा बाहर निकल सकते हैं। उपचर्म वसा जमा गर्दन के शिखा में मौजूद होते हैं, और शव की सतह को पसलियों, त्रिकास्थि और जांघों के बाहरी हिस्से में एक पतली परत के साथ कवर करते हैं। पेट की दीवार की भीतरी सतह पर पानी की चर्बी में अंतराल हो सकता है।

युवा विकास. 1 श्रेणी। मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, कंधे के ब्लेड और जांघ मांसलता से बने होते हैं। वसा जमा गर्दन के शिखा के क्षेत्र में, त्रिकास्थि के मुरझाए हुए और कूल्हों पर पैच में पाए जाते हैं। पेट की दीवार के अंदरूनी हिस्से में, सफेद रेखा के पास, लगातार पानी में वसा स्थित होता है।

2 श्रेणी। शव की मांसपेशियां संतोषजनक रूप से विकसित होती हैं, कंकाल की हड्डियाँ थोड़ी बाहर निकल सकती हैं। चमड़े के नीचे की वसा जमा नगण्य हैं। पेट की दीवार के अंदरूनी हिस्से में महत्वपूर्ण अंतराल के साथ वसायुक्त जमा की एक पतली परत होती है।

झाग. 1 श्रेणी। शव की मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, कंधे-स्कैपुलर जोड़ों और मक्लोक थोड़ा फैला हुआ है। नगण्य वसा जमा गर्दन के शिखा के साथ कमजोर सिंचाई के साथ शव पर अंतराल और पेट की दीवार के अंदरूनी हिस्से (GOST 18292-72) के साथ स्थित हो सकते हैं।

मुर्गी का मांस. एक पक्षी का मांसपेशी ऊतक मवेशियों के समान ऊतक के समान होता है, लेकिन संयोजी ऊतक के साथ कम अंतःस्थापित होता है, इसलिए यह मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। कुक्कुट मांस का संयोजी ऊतक अधिक कोमल, ढीला और शव की मांसपेशियों में समान रूप से वितरित होता है। वसा ऊतक त्वचा के नीचे स्थित होता है - पीठ, छाती और पेट पर, और शव के अंदर - आंतों और पेट पर। पोल्ट्री वसा में अन्य घरेलू पशु वसा की तुलना में कम गलनांक होता है, और इसलिए, अन्य मांसपेशियों के ऊतकों की तरह, पचाना आसान होता है। कुक्कुट मांस में 0.9-1.2% निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो इसे विशेष स्वाद गुण देता है और पाचन रस के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है, और इसलिए, भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। मुर्गियों और टर्की के मांस में विशेष रूप से उच्च आहार गुण होते हैं। बतख और गीज़ का मांस आहार उत्पादों की श्रेणी से संबंधित नहीं है, बल्कि इसमें उच्च कैलोरी सामग्री भी होती है।

पोल्ट्री प्रोटीन में कई अमीनो एसिड होते हैं, विशेष रूप से आर्जिनिन और लाइसिन। हिस्टिडीन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और सिस्टीन कम होता है। पोल्ट्री मांस की रासायनिक संरचना पक्षियों की प्रजातियों और उम्र के आधार पर भिन्न होती है।

कुक्कुट मांस में ग्लूटामिक एसिड के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, पीपी आदि होते हैं।

मुर्गियों और टर्की के मांस में, सफेद और लाल मांसपेशियां प्रतिष्ठित होती हैं। पहले में कम सार्कोप्लाज्म, वसा, अधिक पानी और प्रोटीन होता है, और दूसरे में थायमिन, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड से दोगुना होता है। यौवन तक पहुंचने वाले पुरुषों का मांस महिलाओं के मांस की तुलना में सख्त, कम वसायुक्त और स्वादिष्ट होता है।

पशुधन, कुक्कुट और खरगोशों की सार्वजनिक खरीद करना

राज्य के खेतों, सामूहिक खेतों और अन्य राज्य और मांस उद्योग के सहकारी उद्यमों से पशुधन की खरीद अनुबंध समझौतों के आधार पर की जाती है, जो पशुधन की मात्रा, गुणवत्ता, प्रकार और वितरण की शर्तों को प्रदान करती है।

सामूहिक खेतों, राज्य के खेतों और अन्य राज्य और सहकारी खेतों में पशुओं को सीधे मांस-पैकिंग संयंत्रों में पहुंचाया जाता है, जिससे इन खेतों को कृषि उत्पादों की खरीद और गुणवत्ता के लिए क्षेत्रीय राज्य निरीक्षणालय के आदेश से जोड़ा जाता है।

मांस उद्योग के उद्यम इन खेतों में सीधे पशुधन की स्वीकृति के लिए खेतों और पशुधन परिसरों के साथ समझौते कर सकते हैं, साथ ही मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के विशेष वाहनों द्वारा इसकी डिलीवरी भी कर सकते हैं।

राज्य के फार्म और पोल्ट्री फार्म एक अनुबंध समझौते के तहत सीधे पोल्ट्री मांस को व्यापारिक नेटवर्क तक पहुंचा सकते हैं, और शहरी क्षेत्रों में राज्य के फार्म और पोल्ट्री फार्म इसे सीधे सेनेटोरियम, विश्राम गृह, अनाथालय और अन्य संस्थानों को बेच सकते हैं।

विशेष बूचड़खानों वाले राज्य के खेतों को खरगोश के मांस की आपूर्ति करने की अनुमति है जो सीधे व्यापार नेटवर्क को तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा करता है, जिसमें पशुधन और मुर्गी की राज्य खरीद की योजना के कार्यान्वयन में शामिल है। इस मामले में व्यापार संगठन अनुबंध समझौतों का समापन करते हैं।

राज्य की खरीद के अनुसार, खेतों में जबरन वध किए गए जानवरों से प्राप्त ताजा या नमकीन मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) (प्रत्येक बैरल में एक से अधिक शव नहीं) स्वीकार किया जा सकता है। खेत में मारे गए सूअरों के शवों को उनके सिर के साथ मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया जाना चाहिए। इस तरह के मांस को मांस प्रसंस्करण संयंत्र में तभी स्वीकार किया जाता है जब पशु के जबरन वध के कारणों को इंगित करने वाले पशु चिकित्सा विशेषज्ञ द्वारा हस्ताक्षरित एक अधिनियम हो, एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और एक बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणामों पर एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला से निष्कर्ष। ऐसे दस्तावेजों की उपस्थिति में, मांस को एक सैनिटरी बूचड़खाने (या अन्य पृथक कमरे) में एक अलग कक्ष में स्वीकार किया जाता है और अनिवार्य बैक्टीरियोस्कोपिक परीक्षा के अधीन होता है।

यदि, बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा और शव की जांच के परिणामों के आधार पर, मांस को भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त माना जाता है, तो इसे मांस प्रसंस्करण संयंत्र द्वारा स्वीकार किया जाता है और नियमों द्वारा निर्धारित तरीके से नसबंदी (उबलते) के लिए भेजा जाता है। वध पशुओं का पशु चिकित्सा निरीक्षण और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता। मांस प्रसंस्करण संयंत्र में प्रयोगशाला के अभाव में, मांस के नमूने विश्लेषण के लिए जिले की पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं।

कर्तन के बाद, भेड़ को मांस प्रसंस्करण उद्यमों द्वारा सौंप दिया जाता है और स्वीकार किया जाता है, बशर्ते कि ऊन की लंबाई ठीक-ठीक, अर्ध-ठीक-ऊन और अर्ध-मोटे-ऊनी नस्लों की भेड़ों के लिए 1 सेमी से अधिक और मोटे-ऊन के लिए हो। नस्लों - 2.5 सेमी से अधिक।

गर्भावस्था की दूसरी अवधि में राज्य की खरीद के लिए गायों की डिलीवरी और, तदनुसार, इन जानवरों को पालने का कार्य होने पर भेड़, गर्भवती बोने और बछड़े की घोड़ी की डिलीवरी की जा सकती है।

जब जानवरों को मांस प्रसंस्करण संयंत्रों या सामूहिक खेतों, राज्य के खेतों और अन्य राज्य या सहकारी खेतों द्वारा खरीद संगठनों के संग्रह बिंदुओं पर गर्भावस्था, गर्भावस्था, गर्भधारण की दूसरी अवधि में, जानवरों को मारने के कृत्यों के बिना, ऐसे जानवरों को स्वीकार नहीं किया जाता है, और इस उल्लंघन के बारे में एक अधिनियम तैयार किया जाना चाहिए और आवश्यक उपाय करने के लिए कृषि-उद्योग या राज्य कृषि ट्रस्ट के उपयुक्त जिला विभाग को भेजा जाना चाहिए।

वध के लिए भेजे गए जानवरों का आपूर्तिकर्ता के फार्म पर चयनात्मक थर्मोमेट्री के साथ पशु चिकित्सा परीक्षण किया जाता है।

पशु जो परीक्षण के दौरान तपेदिक या ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करते हैं, प्लेग या अन्य बीमारियों वाले सूअर जिन्हें मांस के लिए वध करने की अनुमति है, उन्हें केवल कृषि-उद्योग के क्षेत्रीय (क्षेत्रीय) पशु चिकित्सा विभाग के विशेष निर्णय द्वारा मांस प्रसंस्करण संयंत्र में भेजा जा सकता है।

ब्रुसेलोसिस या तपेदिक के साथ चिकित्सकीय रूप से बीमार पशुओं को बूचड़खाने में भेजना निषिद्ध है, रोग के अज्ञात निदान के साथ, ऊंचा या निम्न शरीर के तापमान के साथ; ऑर्निथोसिस, इन्फ्लूएंजा, न्यूकैसल रोग (प्लेग) से बीमार एक पक्षी। जिन जानवरों को 21 दिनों के भीतर निष्क्रिय एफएमडी वैक्सीन का टीका लगाया गया है, टीकाकरण के 14 दिनों के भीतर एंथ्रेक्स वैक्सीन, साथ ही उपयोग के निर्देशों में निर्दिष्ट अवधि के भीतर चिकित्सीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किए गए जानवरों को वध के लिए नहीं भेजा जाना चाहिए। उन्हें पशु चिकित्सा में।

कीटनाशकों के साथ इलाज किए गए जानवरों को "कीड़ों और घुन के खिलाफ खेत जानवरों के इलाज के लिए अनुशंसित दवाओं की सूची" में निर्दिष्ट उचित अवधि की समाप्ति के बाद वध के लिए भेजा जाता है।

सूअरों को 30 दिनों के भीतर वध के लिए नहीं भेजा जाना चाहिए, और कुक्कुट - उन्हें मछली, मछली अपशिष्ट और मछली भोजन खिलाने के अंतिम मामले के 10 दिन बाद।

तपेदिक या ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करने वाले जानवरों के साथ-साथ ल्यूकेमिया और अन्य बीमारियों से पीड़ित जानवरों को मांस प्रसंस्करण संयंत्र के साथ अलग-अलग बैचों में वध के लिए भेजा जाता है। ऐसे जानवरों को भेजना कानूनन प्रतिबंधित है।

पोल्ट्री की खरीद और स्वीकृति

कुक्कुट प्रसंस्करण उद्यम सामूहिक खेतों, राज्य के खेतों और व्यक्तिगत खेतों से मुर्गी खरीदते हैं। कटे हुए मुर्गियों का वजन कम से कम 0.5 किलोग्राम, मुर्गियों -0.85, गीज़ -3.0, बत्तख -1.0, टर्की -2.5 और टर्की पोल्ट्री -1.5 किलोग्राम का होना चाहिए, और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामग्री पर छूट 50 की दूरी पर डिलीवरी पर लागू होती है। 3% की राशि में किमी, 100 किमी तक - 1.5% की राशि में, बिना छूट के 100 किमी से अधिक।

खरीद के लिए, केवल स्वस्थ पक्षियों को स्वीकार किया जाता है, बिना दर्दनाक चोटों के और समाप्त नहीं होते हैं। खरीदे गए कुक्कुट को विशेष नियमों और विशिष्टताओं द्वारा निर्देशित, मोटापा, आयु और लिंग द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है। स्वीकृत और छांटे गए कुक्कुट को मुख्य रूप से विशेष कंटेनरों या पिंजरों में सड़क मार्ग द्वारा कुक्कुट संयंत्र तक पहुंचाया जाता है।

प्रसंस्करण उद्यमों में, वितरित किए गए पोल्ट्री का निरीक्षण उद्यम के क्षेत्र में जारी किए जाने से पहले प्राप्त करने वाली दुकान की साइट पर किया जाता है। सबसे पहले, पक्षी के लदान के स्थान से पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र की जाँच की जाती है। फिर पशु चिकित्सा कर्मचारी पिंजरों या बक्सों में पक्षियों की एक सामान्य परीक्षा करते हैं, सामान्य अवस्था से सभी प्रकार के विचलन पर ध्यान देते हैं: अवसाद, पंखों के आवरण की चमक की कमी, शिखा या झुमके का नीला या ब्लैंचिंग, पंखों का संदूषण क्लोअका में, सिर या झुमके की सूजन, आंखों से स्राव की उपस्थिति और नाक का खुलना, झालरदार पंख आदि।

यदि प्रारंभिक पशु चिकित्सा परीक्षा के दौरान मृत या बीमार पक्षियों का पता लगाया जाता है, और यह भी स्थापित किया जाता है कि पक्षी के परिवहन के दौरान एक जबरन वध किया गया था या एक मामला दर्ज किया गया था, तो पक्षियों के आने वाले बैच को बीमारी के लिए संदिग्ध माना जाता है, इसे स्वस्थ पक्षियों से अलग तत्काल वध के लिए भेजा जाता है) शवों को पूरी तरह से नष्ट करने के साथ।

पशुधन और मुर्गी के वध की तैयारी

मांस प्रसंस्करण उद्यमों को वध के लिए भेजे गए जानवरों के प्रत्येक बैच के लिए, एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (फॉर्म नंबर 1) जारी किया जाता है, जिसमें इस दस्तावेज़ के रूप में प्रदान की गई सभी जानकारी होती है, जिसमें जानवरों के कल्याण और उनके बाहर निकलने के स्थान के बारे में जानकारी शामिल होती है। संक्रामक रोगों के लिए।

वध करने वाले जानवरों के एक बैच के आने पर, पशु डिपो के गेट पर प्राप्त स्थल पर मांस प्रसंस्करण उद्यम के पशु चिकित्सा विशेषज्ञ या जब उन्हें वैगनों और वाहनों से उतारते हैं तो उनकी पूर्व जांच करते हैं। निरीक्षण के दौरान, वे जांचते हैं कि क्या वितरित जानवरों की संख्या झुंड के बयानों और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र में इंगित संख्या के साथ-साथ मवेशियों में टैग की उपस्थिति से मेल खाती है; जानवरों की सामान्य स्थिति निर्धारित करें (थर्मोमेट्री चुनिंदा रूप से की जाती है); बीमार, कमजोर और गर्भवती पशुओं को आवंटित करें; रास्ते में कमी, मृत्यु और जबरन वध के कारणों का पता लगाता है।

जब तीव्र संक्रामक रोगों (एंथ्रेक्स, एमकार, आदि) से संक्रमित होने के संदेह वाले जानवरों के समूह पाए जाते हैं, तो उन्हें निदान को स्पष्ट करने के लिए संगरोध विभाग में भेजा जाता है।

पैराट्यूबरकुलोसिस से पीड़ित जानवरों, या ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ-साथ मवेशियों के एक समूह, जिनमें पैर और मुंह की बीमारी और अन्य संक्रामक रोग परीक्षा के दौरान पाए गए थे, को स्वस्थ जानवरों से अलग ले जाया जाता है और तुरंत एक सैनिटरी बूचड़खाने में भेज दिया जाता है। . यदि यह संभव न हो तो प्रसंस्करण से पहले पशुधन के जत्थे को पशु विभाग में आइसोलेशन में रखा जाना चाहिए।

पशुओं के जत्थे जिनमें पशु चिकित्सा कर्मियों के बीच बीमारी का संदेह नहीं होता है, उन्हें वजन से पहले छँटाई पेन में मोटापा द्वारा छाँटा जाता है, फिर तौला जाता है, जिसके बाद उन्हें स्टॉक डिपो में भेज दिया जाता है।

वजन द्वारा निर्धारित अपने वास्तविक वजन से पशुधन को स्वीकार करते समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामग्री पर छूट दी जाती है। छूट की राशि पशुओं की डिलीवरी, रास्ते में पानी देने और खिलाने, स्वीकृति के समय आदि के तरीकों और शर्तों पर निर्भर करती है। जब जानवरों को सड़क मार्ग से 50 किमी तक की दूरी तक पहुंचाया जाता है, तो जीवित वजन पर 3% की छूट दी जाती है, और 50-100 किमी -1.5% से, 100 किमी से अधिक की छूट के बिना स्वीकार किया जाता है। यदि पशुओं की त्वचा पर खाद की गांठे होती है तो छूट की राशि में 1% की वृद्धि की जाती है या वध के बाद ऊतक स्ट्रिपिंग की मात्रा निर्धारित की जाती है।

मवेशियों को, युवा जानवरों के अपवाद के साथ, वध होने तक पट्टे पर रखा जाता है। यह दर्दनाक चोटों को रोकता है, जानवरों के आराम में सुधार करता है और पशुधन के रखरखाव की सुविधा प्रदान करता है। बहुत सारे सूअरों को समूहों में छांटे गए कलमों में रखा जाता है: जिनका वजन 100 किलोग्राम से अधिक, 100 से 60 किलोग्राम तक और 60 किलोग्राम से कम होता है। सूअर और बेकन सूअर अलग-थलग हैं व्यक्तिगत समूह. स्वस्थ सूअरों को कमजोर सूअरों के साथ रखने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इन मामलों में कमजोर सूअरों की त्वचा को नुकसान, शव के वजन में कमी और खाल के ग्रेड में कमी संभव है। विशेष रूप से कई चोटें होती हैं जब युवा और वयस्क जानवरों के साथ-साथ असंक्रमित नर को एक साथ रखा जाता है। दर्दनाक चोटों से कच्चे खाल की गुणवत्ता में गिरावट आती है और शवों के घायल क्षेत्रों की अस्वीकृति होती है।

घोड़ों, खच्चरों, गधों को मलिनीकृत किया जाता है और वध से पहले 24 घंटे तक रखा जाता है। बछड़ों और सूअरों को उद्यम में स्वीकार किए जाने के 6 घंटे बाद वध के लिए भेज दिया जाता है। पशु चिकित्सा विशेषज्ञ क्षेत्रीय (क्षेत्रीय) पशु चिकित्सा विभाग के पशु चिकित्सा विभाग, पशु को भेजने के स्थान पर खेत, साथ ही पशु चिकित्सा अधिकारियों को वध से पहले या तीव्र संक्रामक रोगों वाले रोगियों के वध के बाद पता लगाने के सभी मामलों के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य है। , साथ ही उद्यम के स्थान पर तपेदिक, ल्यूकेमिया, सिस्टीसर्कोसिस (फिनोसिस) या ट्राइकिनोसिस की स्थापना करते समय। एंथ्रेक्स, ग्लैंडर्स, तपेदिक, रेबीज, लिस्टेरियोसिस, क्यू फीवर, साइटैकोसिस, टुलारेमिया, ऊंट डिस्टेंपर, लेप्टोस्पायरोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, ब्रुसेलोसिस, साल्मोनेलोसिस, सिस्टिसरकोसिस (फिनोसिस), ट्राइकिनोसिस के मामलों में, उन्हें स्वास्थ्य अधिकारियों को सूचित किया जाना चाहिए।

तपेदिक, ब्रुसेलोसिस या संक्रामक रोगों वाले रोगियों के अध्ययन के दौरान प्रतिक्रिया करने वाले जानवरों के वध के लिए प्राप्त होने पर, साथ ही साथ जठरांत्र संबंधी रोगों, शुद्ध सूजन, प्युलुलेंट-गैंग्रीनस घाव, मास्टिटिस, नाभि और जोड़ों की सूजन (बछड़ों में) के रोगियों के लिए, उन्हें स्वस्थ जानवरों से अलग ले जाया जाता है और सैनिटरी बूचड़खाने भेजा जाता है।

पोस्टमार्टम हाउसिंग के दौरान, जानवरों को प्रजातियों और उम्र के आधार पर स्थापित मानदंडों के अनुसार खिलाया जाता है। मवेशियों को कुंड से सीधे मशीनों में पानी पिलाया जाता है। वध से 2 घंटे पहले पानी की आपूर्ति बंद कर दी जाती है।

पक्षी को वध के लिए तैयार करना

प्रारंभिक परीक्षा के दौरान सुरक्षित के रूप में पहचाने जाने वाले पक्षियों के बैचों को उद्यम के क्षेत्र में भर्ती कराया जाता है और पूर्व-वध कक्ष में रखा जाता है, जहां उनका अधिक गहन पशु चिकित्सा परीक्षण किया जाता है। यदि किसी पक्षी को जठरांत्र संबंधी मार्ग या चयापचय संबंधी विकार, जोड़ों में सूजन, पैरों या पंखों का पक्षाघात, शिथिल पेट, एनीमिक और क्षीण पाया जाता है, तो उसे स्वस्थ व्यक्ति से तत्काल अलग करने के लिए भेजा जाता है। प्लेग, पेस्टुरेलोसिस, साल्मोनेलोसिस और अन्य संक्रामक रोगों से पीड़ित पक्षियों का पता चलने पर, पशु चिकित्सा कानून के अनुसार उपाय किए जाते हैं।

स्वस्थ के रूप में पहचाने जाने वाले पक्षियों की पार्टियों को प्रजातियों, उम्र, मोटापे के आधार पर तौला और क्रमबद्ध किया जाता है और बिना भोजन (sagging) के 8-12 घंटे के लिए एक स्लेटेड फर्श या जाल पर रखा जाता है। इस अवधि के दौरान पानी बिना किसी प्रतिबंध के दिया जाता है। वध से 2 घंटे पहले शराब पीना बंद कर दिया जाता है। मेद या प्राप्त करने वाली दुकान से पक्षियों को ध्यान में रखा जाता है और उनका वजन किया जाता है।

वध से पहले एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दौरान, पक्षी की गतिशीलता, मौखिक और नाक गुहाओं से स्राव की उपस्थिति, कंघी और झुमके की स्थिति पर ध्यान दिया जाता है। यदि किसी बीमारी का संदेह है, तो प्रत्येक पक्षी की अलग से जांच की जाती है। सेनेटरी चैंबर में बीमार या संदिग्ध पक्षियों को मार दिया जाता है।

इस प्रकार, केवल स्वस्थ जानवरों को मांस के लिए वध करने की अनुमति है।

वध निम्नलिखित बीमारियों के लिए निषिद्ध है और यदि उन्हें संदेह है: एंथ्रेक्स, ईएमसीएआर, रिंडरपेस्ट, बोवाइन स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफेलोपैथी (छद्म-रेबीज), ऊंट डिस्टेंपर, रेबीज, टेटनस, घातक एडिमा, भेड़ ब्राजील, गोजातीय एंटरोटॉक्सिमिया, कैटरल बुखार मवेशी और भेड़, अफ्रीकी स्वाइन बुखार, टुलारेमिया, बोटुलिज़्म, ग्लैंडर्स, एपिज़ूटिक लिम्फैंगाइटिस, अफ्रीकी डिस्टेंपर, मायक्सोमैटोसिस और खरगोशों के रक्तस्रावी रोग, इन्फ्लूएंजा, साइटैकोसिस, न्यूकैसल रोग, छोटे जुगाली करने वालों का प्लेग, रिफ्ट वैली बुखार, हाइड्रोपरिकार्डिटिस, गठिया, एन्सेफलाइटिस बकरियां, इक्वाइन संक्रामक गठिया। इक्वाइन एक्सीडेंटल डिजीज और इक्वाइन वायरल आर्थराइटिस, इक्वाइन विनिज़ुएलन इंसेफेलाइटिस, जापानी इंसेफेलाइटिस, पैर और मुंह की बीमारी, और पीड़ा में जानवर।

संक्रामक रोग जिसमें पशुओं को मारने और वध के अधीन किया जाता है: मवेशियों का सामान्य निमोनिया; तपेदिक; ब्रुसेलोसिस; भेड़ की संक्रामक महामारी; गोजातीय ल्यूकेमिया; इनान; - घोड़ों के संक्रामक एन्सेफेलोमाइलाइटिस; शास्त्रीय स्वाइन बुखार; चिकन पेस्टुरेलोसिस; चेचक; चिकन डिप्थीरिया; - घोड़ों के संक्रामक स्वरयंत्रशोथ।

टीकाकरण के बाद पहले 14 दिनों के भीतर एंथ्रेक्स के खिलाफ टीकाकरण और सीरा के साथ इलाज किए गए वध संयंत्र जानवरों को, टीकाकरण के बाद 21-30 दिनों के भीतर पैर और मुंह की बीमारी के खिलाफ, साथ ही समय के भीतर अन्य टीकों के साथ टीकाकरण करने के लिए निषिद्ध है। उनके उपयोग के लिए निर्देशों में निर्दिष्ट; मजबूर मामलों में, पशु चिकित्सक की अनुमति से, जानवरों को सामान्य तापमान की स्थिति में मार दिया जाता है और टीकाकरण की कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है; एक खुर वाले जानवर जो मलिनीकरण के अधीन नहीं हैं; बिना निदान वाले जानवर; एंटीबायोटिक्स या कृमिनाशक दवाओं के साथ इलाज किए गए जानवर; समाप्ति तिथि से पहले कीटनाशकों के साथ इलाज किए गए जानवर; 30 दिनों के भीतर जानवर, और पक्षी - मछली उत्पादों के अंतिम भोजन के 10 दिन बाद; जानवरों को शरीर से पूर्ण उन्मूलन की अवधि से पहले हार्मोनल दवाओं के साथ इंजेक्शन लगाया गया था।

1.2 पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा का आयोजन

पशु और सब्जी मूल के खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर नियंत्रण, जब बाजारों में बेचा जाता है, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशालाओं के विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। प्रयोगशाला कार्यकर्ता बाजारों में बिक्री के लिए आने वाले मांस और मांस उत्पादों, दूध, डेयरी उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण करते हैं, और साथ ही उत्पादों के माध्यम से प्रसारित होने वाले संक्रामक पशु रोगों के साथ मानव रोगों को रोकने और फैलाने के उपाय करते हैं।

पशु चिकित्सा प्रयोगशाला विशेषज्ञ परीक्षा की गुणवत्ता, स्वच्छता कल्याण और बिक्री के लिए अनुमत खाद्य उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं, और बाजार पर स्वच्छता उपायों के कार्यान्वयन और अनुपालन को भी नियंत्रित करते हैं। कार्य को पूरा करने के लिए, प्रयोगशाला कर्मचारी सभी प्रकार के खेत जानवरों और मुर्गी पालन, मांस और जंगली जानवरों और खेल पक्षियों, मांस उत्पादों, पशु वसा, दूध और डेयरी उत्पादों के मांस और अन्य वध उत्पादों का निरीक्षण और पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आयोजित करता है। , मछली, शहद, अंडे, विभिन्न पौधों के खाद्य पदार्थ।

आवश्यक मामलों में, जैव रासायनिक, बैक्टीरियोलॉजिकल और अन्य अध्ययनों के लिए उत्पादों का चयन किया जाता है, सूअरों, जंगली सूअर, बेजर, भालू, न्यूट्रिया के शवों से ट्राइचिनोस्कोपी। अनुसंधान के बाद उत्पाद के नमूनों के अवशेष नष्ट हो जाते हैं, जिसके बारे में एक अधिनियम तैयार किया जाता है।

प्रयोगशाला कर्मचारी सशर्त रूप से उपयुक्त उत्पादों और उनके भंडारण के बेअसर होने के तरीके को नियंत्रित करते हैं, भोजन के लिए अनुपयुक्त के रूप में पहचाने जाने वाले उत्पादों का विनाश; ब्रांड उत्पाद, बाजार में उनकी बिक्री के लिए परमिट जारी करना, व्यापार स्थलों की स्वच्छता की स्थिति की निगरानी करना, उत्पाद मालिकों के साथ पशु चिकित्सा शिक्षा का संचालन करना।

मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा का आदेश

बिक्री के लिए बाजारों और बाजारों में प्रवेश करने वाले मांस और मांस उत्पाद अनिवार्य पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन हैं, भले ही बाजार में पहुंचाने से पहले उनका निरीक्षण किया गया हो (मांस और मांस उत्पादों को छोड़कर जो मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और पोल्ट्री संयंत्रों में पशु चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण कर चुके हैं) और पशु चिकित्सा परीक्षा के संकेत हैं, जो बाजारों में कंपनी के स्टोर में बिक्री के लिए पहुंच रहे हैं)। मालिक घरेलू और जंगली जानवरों से एक शव और उप-उत्पादों (यकृत, हृदय, गुर्दे, फेफड़े, प्लीहा) के साथ प्रयोगशाला प्रदान करने के लिए बाध्य है, एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और एक पशु चिकित्सक या पैरामेडिक द्वारा हस्ताक्षरित प्रमाण पत्र और मुहर द्वारा प्रमाणित संस्था। वे संकेत देते हैं कि वध से पहले जानवर की जांच की गई थी, जिसके परिणामस्वरूप मांस को पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन किया गया था और यह एक ऐसे क्षेत्र से आता है जो तीव्र संक्रामक रोगों से मुक्त है। प्रतिरूपण या प्रतिस्थापन को बाहर करने के लिए, शव को पशु चिकित्सा निरीक्षण के साथ मुहर लगाई जानी चाहिए। जब घोड़े के मांस को बिक्री के लिए वितरित किया जाता है, तो प्रमाण पत्र में मलिनीकरण की तारीख भी इंगित की जाती है, जो वध से तीन दिन पहले नहीं की जाती है। प्रमाण पत्र पांच दिनों के लिए वैध है।

यदि किसी पशु चिकित्सक के प्रमाण पत्र के बिना और बिना ब्रांड के मांस बिक्री के लिए दिया जाता है, तो मालिक सिर और आंतरिक अंगों सहित पूरे शव को निरीक्षण के लिए देने के लिए बाध्य है। ऐसे मांस और अंग अनिवार्य प्रयोगशाला परीक्षण के अधीन हैं, और परीक्षा और अनुसंधान के परिणामों के आधार पर, इसकी बिक्री का मुद्दा तय किया जाता है। जब घोड़े के मांस को बिना प्रमाण पत्र या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के वितरित किया जाता है, या जब मलिनीकरण के लिए कोई निर्देश नहीं होते हैं, तो मांस को बिक्री के लिए अनुमति नहीं दी जाती है। प्रशासनिक क्षेत्र के बाहर मांस या मांस उत्पादों के निर्यात के मामले में, मालिक केवल फॉर्म नंबर 2 में एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्रदान करने के लिए बाध्य है, जिसके बिना उत्पादों की जांच और बिक्री की अनुमति नहीं है। सहायता मान्य नहीं है।

बाजार में पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन हैं:

पोल्ट्री और खरगोशों सहित सभी प्रकार के वध किए गए खेत जानवरों का मांस, साथ ही जंगली खेल जानवरों और खेल पक्षियों के मांस को ठंडा, ठंडा, जमे हुए या नमकीन रूप में (आंतरिक अंग और अन्य ऑफल केवल अगर शवों के साथ वितरित किया जाता है)। घरेलू वध और शॉट हार्स के खरगोशों के शवों में, कम से कम 3 सेमी की लंबाई वाली त्वचा की एक पट्टी को हॉक जोड़ के नीचे के पैरों में से एक पर छोड़ दिया जाना चाहिए;

संगठन द्वारा निर्दिष्ट प्रासंगिक दस्तावेजों की प्रस्तुति पर मांस उद्योग और उपभोक्ता सहयोग के उद्यमों में बने तैयार मांस उत्पाद (सॉसेज, हैम, लार्ड);

किसी भी रूप में पशु वसा। जंगली खेल जानवरों के वसा के लिए, कटाई के स्थान पर जारी एक पशु चिकित्सक का प्रमाण पत्र, इसकी उत्पत्ति और प्रकार की पुष्टि करना, प्रदान किया जाना चाहिए।

निरीक्षण के दिन नहीं बेचे गए और बाजार के रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत सभी उत्पादों की अगले दिन पुन: जांच की जाती है।

मांस या वध उत्पादों की संदिग्ध ताजगी के मामले में और एक ऑर्गेनोलेप्टिक विधि द्वारा उनकी अच्छी गुणवत्ता स्थापित करने की असंभवता के साथ-साथ उन सभी मामलों में जब एक पशु चिकित्सा परीक्षा के परिणामों के आधार पर एक सैनिटरी मूल्यांकन नहीं दिया जा सकता है, रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन होना चाहिए किया जाएगा। कॉर्न बीफ़ की पशु चिकित्सा और सैनिटरी परीक्षा के दौरान, पारदर्शिता, रंग, गंध, फोम, पीएच और कॉर्न बीफ़ की उपस्थिति के लिए नमकीन की अलग से जांच की जाती है - रंग, गंध, स्वाद, बलगम और बैक्टीरियोस्कोपी के लिए भी किया जाता है।

भोजन के लिए उपयुक्त के रूप में पहचाने जाने वाले मांस को निर्धारित तरीके से ब्रांडेड किया जाता है। टाइपोग्राफिक तरीके से मुद्रित स्थापित फॉर्म के लेबल तैयार उत्पादों पर चिपकाए जाते हैं।

मांस और मांस उत्पाद, जिनकी बिक्री की अनुमति निष्प्रभावीकरण के बाद दी जा सकती है, पकाने के बाद ही बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है। ऐसे उत्पादों का उपयोग और गैर-संदूषित रूप में मालिक को उनकी वापसी निषिद्ध है।

भोजन के लिए अनुपयुक्त मांस और अन्य उत्पाद जब्ती और विनाश के अधीन हैं।

पशु चिकित्सा जब्त माल का निपटान

पशु चिकित्सा जब्त मांस, मछली और पशु मूल के अन्य उत्पाद हैं, जिन्हें बूचड़खानों, बूचड़खानों, मांस प्रसंस्करण संगठनों, बाजारों, व्यापार संगठनों और अन्य सुविधाओं में एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बाद पहचाना जाता है।

जैविक कचरे का निपटान लागू नियमों के अनुसार पशु चिकित्सा और स्वच्छता निपटान संयंत्रों में प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है, बायोथर्मल गड्ढों में कीटाणुरहित, भस्मीकरण द्वारा नष्ट किया जाता है या, विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में दफन किया जाता है।

जैविक कचरे के निपटान के लिए निर्दिष्ट स्थलों में एक या अधिक जैविक गड्ढे होने चाहिए। जैविक कचरे को जमीन में गाड़कर नष्ट करना सख्त वर्जित है, कचरे को घरेलू कचरे के कंटेनरों में डंप करना और इसे दफनाने के लिए लैंडफिल और लैंडफिल में ले जाना भी प्रतिबंधित है। एंथ्रेक्स, EMCARA, रिंडरपेस्ट, ऊंट डिस्टेंपर, रेबीज, टुलारेमिया, टेटनस, घातक एडिमा, ब्ल्यूटंग, अफ्रीकी स्वाइन फीवर, एपिजूटिक लिम्फैंगाइटिस, मेलियोइडोसिस, मायक्सोमैटोसिस, रक्तस्रावी रोग खरगोश, पक्षी प्लेग से दूषित या दूषित जैविक अपशिष्ट मौके पर ही जल जाते हैं। भस्मक में या विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में। एन्सेफैलोपैथी, स्क्रैपी, एडिनोमैटोसिस, विस्ना-मेडी के मामले में, उन्हें मांस और हड्डी के भोजन में संसाधित किया जाता है, यदि प्रसंस्करण असंभव है, तो उन्हें जला दिया जाता है। रूस में पहले पंजीकृत नहीं होने वाली बीमारियों के मामले में, कचरे को जला दिया जाता है।

1.3 शवों और अंगों का पोस्टमार्टम निरीक्षण करने की पद्धति

शवों और मवेशियों के आंतरिक अंगों के पोस्टमार्टम निरीक्षण के तरीके।

प्रमुख परीक्षा. सिर को शव से अलग किया जाता है, जीभ को ऊपर और किनारों से काटा जाता है ताकि वह स्वतंत्र रूप से सबमांडिबुलर स्पेस से बाहर गिरे। मौखिक गुहा के होंठ, जीभ और श्लेष्मा झिल्ली की जांच करें और महसूस करें। जीभ को कांटे से बांधा जाता है और चारे और लार से चाकू के पिछले हिस्से से साफ किया जाता है। यदि जीभ में कोई दृश्यमान रोग परिवर्तन नहीं होते हैं, तो इसे काटा नहीं जाता है। सबमांडिबुलर, ग्रसनी (मध्य और पार्श्व), पैरोटिड लिम्फ नोड्स खोले जाते हैं।

चबाने वाली मांसपेशियों की जांच की जाती है और पूरी चौड़ाई में परतों में काटा जाता है, उनकी सतह के समानांतर (बाहरी - दो कट के साथ, आंतरिक - एक के साथ) प्रत्येक तरफ (सिस्टिसरकोसिस के लिए)।

जिगर अनुसंधान. जिगर में श्वासनली, हृदय, पित्ताशय के साथ यकृत, डायाफ्राम और अन्नप्रणाली के साथ फेफड़े होते हैं।

फेफड़ों की बाहर से जांच की जाती है और तालमेल बिठाया जाता है। मीडियास्टिनल कपाल, मध्य, दुम और ब्रोन्कियल बाएं, दाएं, ट्रेकिओब्रोनचियल लिम्फ नोड्स खोले जाते हैं। श्वासनली, ब्रांकाई और फेफड़े के पैरेन्काइमा की जांच बड़ी ब्रांकाई के साथ प्रत्येक फेफड़े के अनुदैर्ध्य चीरा द्वारा की जाती है।

दिल का अध्ययन. पेरिकार्डियल थैली खोलें। पेरीकार्डियम और एपिकार्डियम की स्थिति की जांच करें। फिर, अधिक वक्रता के साथ, निलय और अटरिया के एक साथ खुलने के साथ, हृदय के दाएं और बाएं हिस्से की दीवार को काट दिया जाता है। मायोकार्डियम, एंडोकार्डियम की स्थिति, हृदय के वाल्व और रक्त की जांच करें। हृदय की मांसपेशियों में (सिस्टीसरकोसिस के लिए) कई अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ चीरे लगाए जाते हैं।

जिगर की जांच. जिगर की जांच की जाती है और डायाफ्रामिक और आंत के पक्षों से तालमेल बिठाया जाता है। जिगर में डायाफ्राम की वृद्धि के मामले में, बाद वाले को अलग कर दिया जाता है और पैथोलॉजिकल परिवर्तन (फोड़े) की उपस्थिति के लिए पैरेन्काइमा की जांच की जाती है। पोर्टल लिम्फ नोड्स को काटा जाता है और जांच की जाती है और बायीं आंत के बायीं ओर पित्त नलिकाओं के साथ 2-3 नॉन-थ्रू चीरे लगाए जाते हैं।

तिल्ली की जांच. प्लीहा को बाहर से जांचा जाता है, और फिर साथ में काटा जाता है और इसकी उपस्थिति और लुगदी की स्थिरता का निर्धारण किया जाता है।

गुर्दे की जांच. गुर्दे को कैप्सूल से हटा दिया जाता है, जांच की जाती है और जांच की जाती है, और यदि रोग संबंधी परिवर्तनों का पता लगाया जाता है, तो उन्हें काट दिया जाता है। उसी समय, गुर्दे के लिम्फ नोड्स खुल जाते हैं।

उदर परीक्षा. थन को ध्यान से महसूस किया जाता है और 1-2 गहरी कटौती की जाती है। सतही वंक्षण लिम्फ नोड्स खोलें।

पेट और आंतों की जांच. सीरस झिल्ली की तरफ से उनकी जांच की जाती है। कई गैस्ट्रिक और मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स काट दिए जाते हैं। यदि आवश्यक हो, श्लेष्म झिल्ली को खोलें और जांचें।

गर्भाशय, अंडकोष, मूत्राशय और अग्न्याशय की जांच। उनकी जांच की जाती है और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें खोला जाता है।

शव अनुसंधान. एडिमा, रक्तस्राव, नियोप्लाज्म, हड्डी के फ्रैक्चर और अन्य रोग परिवर्तनों की उपस्थिति पर ध्यान देते हुए, सतह से और अंदर से शव की जांच की जाती है। फुस्फुस का आवरण और पेरिटोनियम की स्थिति का निर्धारण करें। यदि आवश्यक हो, तो सतह से और चीरे पर लिम्फ नोड्स की जांच की जाती है, साथ ही साथ व्यक्तिगत मांसपेशियों (गर्दन, काठ, एंकोनस - सिस्टिकिकोसिस के लिए) की जांच की जाती है।

शव के निम्नलिखित मुख्य लिम्फ नोड्स निरीक्षण के अधीन हैं: दुम गहरी ग्रीवा, कोस्टो-सरवाइकल, एक्सिलरी, पहली पसली, एक्सिलरी प्रॉपर (एक्सिलरी या सबस्कैपुलर), सतही ग्रीवा, कपाल थोरैसिक (युग्मित या अप्रकाशित), सुपरस्टर्नल (वक्ष), इंटरकोस्टल, उदर मीडियास्टिनल, पृष्ठीय मीडियास्टिनल, घुटने की क्रीज लिम्फ नोड्स, सतही वंक्षण, पॉप्लिटेल, काठ, बाहरी इलियाक, औसत दर्जे का इलियाक, पार्श्व इलियाक, गहरा वंक्षण, इस्चियल।

मवेशियों और छोटे मवेशियों के अंगों और शवों की पोस्टमार्टम परीक्षा के दौरान, गहरे लाल, गोल, 0.5-1 सेमी हेमोलिम्फ नोड्स अक्सर पाए जाते हैं। वे चमड़े के नीचे के ऊतक, इंटरमस्क्युलर संयोजी ऊतक, आंतरिक अंगों पर, सामान्य लिम्फ नोड्स के अंदर पाए जाते हैं। यह माना जाता है कि हेमोलिटिक लिम्फ नोड्स ल्यूकोसाइट्स के क्षय की साइट हैं जिन्होंने अपना कामकाज पूरा कर लिया है।

छोटे जुगाली करने वालों के शवों और अंगों की पोस्टमार्टम जांच की पद्धति मवेशियों की तरह ही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि छोटे मवेशियों में लिम्फ नोड्स का आकार और आकार कुछ भिन्न हो सकता है।

सूअरों के शवों और आंतरिक अंगों के वध के बाद के निरीक्षण की विशेषताएं

सुअर के शवों के अंगों की पोस्टमार्टम परीक्षा की पद्धति मूल रूप से मवेशियों की तरह ही है, हालांकि, निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दिया जा सकता है।

सूअरों में, सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स, लेरिंजियल म्यूकोसा, एपिग्लॉटिस या टॉन्सिल (एंजिनल एंथ्रेक्स के लिए) की अधिक बारीकी से जांच की जाती है। सिस्टिकिकोसिस पर शोध के लिए, पश्चकपाल मांसपेशियों और डायाफ्राम को अतिरिक्त रूप से काटा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो मांसपेशियों और स्कैपुलर-उलनार (एंकोनस), काठ और श्रोणि अंगों को काट दिया जाता है। डायाफ्रामिक पेडिकल्स को हटा दिया जाता है और ट्राइचिनोस्कोपी के अधीन किया जाता है।

सूअरों के लिम्फ नोड्स (विशेष रूप से वसा वाले) अक्सर वसायुक्त अध: पतन से गुजरते हैं और उनका पता लगाना मुश्किल होता है। इसलिए, आपको उनकी स्थलाकृति को अच्छी तरह से जानने की जरूरत है।

मुख्य क्षेत्र को छोड़कर, सिर के क्षेत्र में। अतिरिक्त लिम्फ नोड्स हैं। वे सबमांडिबुलर लार ग्रंथि के पीछे, गले की नस के विभाजन के स्थल पर स्थित होते हैं। युवा जानवरों में वे लगातार मौजूद होते हैं, वयस्कों में वे अक्सर अनुपस्थित होते हैं। ग्रसनी मध्य लिम्फ नोड्स या तो अनुपस्थित हैं या अल्पविकसित अवस्था में हैं।

सूअरों में मीडियास्टिनल वेंट्रल लिम्फ नोड्स में से केवल कपाल होते हैं। वे महाधमनी चाप के सामने स्थित संख्या (1-5) में बहुत परिवर्तनशील हैं। बाएँ और दाएँ के अलावा, सूअरों में एक मध्य (पृष्ठीय) लिम्फ नोड भी होता है। यह श्वासनली के ब्रोंची में विभाजन के कोने में स्थित है, कभी-कभी बाएं ब्रोन्कियल के साथ विलीन हो जाता है और एक एकल समूह बनाता है।

मवेशियों के विपरीत, सूअरों में प्लीहा धमनी के साथ स्थित प्लीहा लिम्फ नोड्स होते हैं। सूअरों में सुप्रास्टर्नल, इंटरकोस्टल, उचित एक्सिलरी लिम्फ नोड्स अनुपस्थित हैं। सतही ग्रीवा लिम्फ नोड्स के 3 समूह हैं: पृष्ठीय, उदर और मध्य।

सूअरों में पोपलीटियल लिम्फ नोड्स को 2 समूहों द्वारा दर्शाया जाता है: सतही और गहरा। अधिक सामान्य सतही हैं।

सूअरों में पहली पसली के अक्षीय लिम्फ नोड्स मवेशियों की तुलना में बेहतर विकसित होते हैं। वयस्क मोटे सूअरों में पार्श्व और मध्य इलियाक, काठ, वृक्क और कटिस्नायुशूल लिम्फ नोड्स वसा ऊतक में खो जाते हैं और स्वस्थ जानवरों में इसका पता लगाना मुश्किल होता है।

शवों और घोड़ों के आंतरिक अंगों के पोस्टमार्टम निरीक्षण की विशेषताएं

घोड़ों में लिम्फ नोड्स को पैकेज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसमें बड़ी संख्या में छोटे नोड्यूल होते हैं। इसके अतिरिक्त, घोड़ों में निचले जबड़े की शाखाओं के कोण में, इंटरमैक्सिलरी स्पेस में स्थित सब्लिशिंग लिम्फ नोड्स होते हैं, और उलनार - कोहनी के जोड़ के पास ह्यूमरस पर, बाइसेप्स और कंधे के ट्राइसेप्स मांसपेशी के आंतरिक सिर के बीच स्थित होते हैं। घोड़ों में सिर की जांच करते समय, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल लिम्फ नोड्स काट दिए जाते हैं, नाक गुहा और कटे हुए नाक सेप्टम की जांच की जाती है। मैसेटर नहीं खुलते। जिगर की जांच करते समय, श्वासनली, बड़ी ब्रांकाई खोली जाती है और श्लेष्म झिल्ली की जांच की जाती है। श्वासनली के साथ स्थित सभी ब्रोन्कियल, साथ ही गहरे ग्रीवा लिम्फ नोड्स को काटें। फेफड़े के दोनों पालियों को दो तिरछे चीरों से काटा जाता है, चीरा वाली जगहों की जांच की जाती है और उन्हें उभारा जाता है।

शवों की जांच करते समय, स्कैपुला के अंदर की मांसपेशियों की अतिरिक्त रूप से मेलानोमा (विशेषकर ग्रे घोड़ों में) के लिए जांच की जाती है। नहीं तो अंगों और शवों की जांच का तरीका मवेशियों जैसा ही है।

कुक्कुट मांस की पशु चिकित्सा जांच

बाजार में बिक्री के लिए भेजे जाने वाले पक्षियों की पशु चिकित्सक (पैरामेडिक) द्वारा पूर्व जांच की जानी चाहिए। पक्षी का मालिक संक्रामक रोगों के लिए क्षेत्र की भलाई पर डेटा के अनिवार्य संकेत के साथ एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (फॉर्म% 1) या एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रशासनिक क्षेत्र के भीतर) प्रदान करने के लिए बाध्य है।

कुक्कुट के शवों को आधा पेट भर बाजार में पहुंचाया जाता है। त्वचा बिना टूटे पंख और स्टंप से मुक्त होनी चाहिए; चोंच, पूंछ और पैर - गंदगी और रक्त के थक्कों से मुक्त। शव के साथ, पैरेन्काइमल अंगों (हृदय, यकृत, प्लीहा, फेफड़े) को निरीक्षण के लिए प्रस्तुत किया जाता है।

शवों और आंतरिक अंगों के निरीक्षण के आधार पर पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की जाती है। सिर की जांच करते समय, कंघी और झुमके के रंग और आकार, आंखों की स्थिति और मुंह, ग्रसनी और स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली पर ध्यान दें। आंतरिक अंगों की जांच हृदय से शुरू होती है, क्योंकि कुछ संक्रामक रोगों (हैजा, चेचक, साल्मोनेलोसिस) में, इसमें विशिष्ट रोग परिवर्तन देखे जाते हैं। फिर जिगर की जांच की जाती है, जिसे कई संक्रामक रोगों में बदला जा सकता है। फेफड़े और श्वासनली में परिवर्तन, एक नियम के रूप में, प्लेग, ऑर्निथोसिस, एस्परगिलोसिस और लैरींगोट्रैसाइटिस के साथ मनाया जाता है। प्लीहा, गुर्दे, डिंबवाहिनी और जर्दी गेंदों की भी जांच की जाती है।

आंतरिक अंगों की जांच के बाद, शव के रक्तस्राव की डिग्री, मोटापा, त्वचा की स्थिति, मांसपेशियों और वसा ऊतक का निर्धारण किया जाता है, अंगों और जोड़ों की जांच की जाती है।

कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जब किसी पक्षी के शवों के बीच अंतर करना आवश्यक होता है, जो किसी एगोनल अवस्था में मारे जाते हैं या किसी मामले के बाद मारे जाते हैं। एक पक्षी की लाश में बैंगनी-लाल या नीली त्वचा होती है, नीले-बैंगनी रंग की एक कंघी और झुमके, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों के खंड पर रक्त की गहरी बूंदें दिखाई देती हैं, कट का स्थान सम होता है, वहाँ होते हैं चमड़े के नीचे के ऊतक में हाइपोस्टेसिस।

स्वस्थ पोल्ट्री मांस में 6.0-6.4 का पीएच होता है; रोगी 6.5 और ऊपर है। औपचारिक प्रतिक्रिया की स्थापना करते समय, बीमार जानवरों के मांस के अर्क में गुच्छे दिखाई देते हैं या जेली जैसा थक्का बनता है।

आंतरिक अंगों पर या पैथोलॉजिकल और रूपात्मक परिवर्तनों के सीरस और श्लेष्म झिल्ली पर पता लगाने के मामले में, शव और आंतरिक अंगों का विस्तृत अध्ययन किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो शव और आंतरिक अंगों को बैक्टीरियोलॉजिकल और जैव रासायनिक विश्लेषण के लिए एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में भेजा जाता है।

स्थापित निदान और प्रयोगशाला डेटा के आधार पर, शवों और अंगों का स्वच्छता मूल्यांकन वर्तमान नियमों के अनुसार किया जाता है।

अन्नप्रणाली, गण्डमाला, पेशी पेट की छल्ली, आंत, श्वासनली, प्लीहा, वृषण, अंडाशय, पित्ताशय की थैली का निपटारा किया जाता है।

जंगली जानवरों और खेल पक्षियों, खरगोशों और पोषक तत्वों के वध के उत्पादों के पशु चिकित्सा निरीक्षण का आदेश।

जंगली जानवरों और खेल पक्षियों के वध के उत्पादों का निरीक्षण

जंगली जानवरों और खेल पक्षियों की निकासी राज्य पशु चिकित्सा सेवा के साथ समझौते में, घरेलू और जंगली जानवरों के तीव्र संक्रामक रोगों से मुक्त क्षेत्र में नियमों के अनुसार की जाती है, इसके बाद शिकार उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा होती है।

जिस साइट पर शिकार उत्पादों का निरीक्षण किया जाता है, उसे स्थापित पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लिए प्रस्तुत शवों को चमड़ी और आंतरिक अंगों को हटा दिया जाना चाहिए। जांच के लिए, सिर और आंतरिक अंगों (प्लीहा, यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे) को शव के साथ प्रस्तुत किया जाता है।

जानवरों और खेल की इन श्रेणियों के शवों और अंगों की जांच करने की प्रक्रिया उस समय से भिन्न नहीं होती है जब खेत जानवरों और मुर्गी की संबंधित प्रजातियों के वध उत्पादों की जांच की जाती है।

खरगोश वध उत्पादों का निरीक्षण

खरगोश वध उत्पादों (सिर, अंगों, शवों, खाल) की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा नीचे दिए गए क्रम के अनुसार की जाती है।

सबसे पहले, प्लीहा की जांच की जाती है, इसके आकार, रंग, अंग की सतह पर और इसके कैप्सूल के नीचे रोग संबंधी परिवर्तनों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए। यदि आवश्यक हो, तो इसे खोला जाता है (साथ में काटा जाता है)।

दिल की जांच करते समय, कटे हुए दिल की शर्ट की स्थिति की निगरानी की जाती है, एपिकार्डियम की स्थिति पर ध्यान दिया जाता है, हृदय की मांसपेशियों को एक कट के साथ खोला जाता है और घावों की जांच की जाती है।

फेफड़े, गुर्दे, यकृत, आंतों का निरीक्षण नेत्रहीन किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक अंग के लिम्फ नोड्स और पैरेन्काइमा खोले जाते हैं, पित्त नलिकाओं के साथ यकृत (1-2 बार) खोला जाता है।

सिर की जांच की प्रक्रिया में, इसके विन्यास, होंठ, मसूड़ों, जीभ की स्थिति, साथ ही सबमांडिबुलर (मैंडिबुलर), ग्रसनी और पैरोटिड लिम्फ नोड्स की स्थिति पर ध्यान दिया जाता है। चबाने वाली मांसपेशियों को काट दिया जाता है और सिस्टिकिकोसिस की उपस्थिति के लिए जांच की जाती है।

शवों की जांच करते समय, इसकी बाहरी और आंतरिक सतह की स्थिति की जांच की जाती है, रक्तस्राव की उपस्थिति, सतही और गहरी फोड़े, लिम्फ नोड्स की स्थिति, रक्तस्राव की डिग्री, मांसपेशियों, वसा और संयोजी ऊतकों की स्थिति (विशेषकर उनका रंग) ), जोड़ों, इंटरकोस्टल नसों की स्थिति, पीठ के साथ स्थित जहाजों को नोट किया जाता है। पसलियों के अंदरूनी किनारे।

यदि घावों और परिवर्तनों की उपस्थिति के बारे में संदेह है, तो शव के ऊतकों और लिम्फ नोड्स की अधिक सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

पोषक वध उत्पादों का निरीक्षण

शव और आंतरिक अंग (तिल्ली, यकृत, हृदय, गुर्दे), साथ ही खाल पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण के अधीन हैं। उनकी परीक्षा की विधि खरगोश वध उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के क्रम के समान है। इसके अलावा, एक गोल वेन (इन जानवरों की एक प्रजाति की विशेषता) एक लोबेड संरचना (5–8 सेमी लंबी), जो 5–8 वक्षीय कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर स्थित है, पोषक तत्वों के शवों में पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण के अधीन है। . जांच के बाद इसे हटा दिया जाता है।

जंगली जानवरों के मांस की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच

जंगली जानवर जिनके मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, उनमें एल्क, रो हिरण, जंगली बारहसिंगा, सैगा, मराल, हिरण, कस्तूरी मृग, गोइटेड गज़ेल, चामोइस, पहाड़ और स्टेपी भेड़, जंगली सूअर, भालू, खरगोश, जंगली खरगोश, ऊदबिलाव, बेजर शामिल हैं। इसके अलावा, जंगली जानवरों की चर्बी को बाजारों में बेचने की अनुमति है यदि इस प्रकार के जानवर से उत्पाद की उत्पत्ति की पुष्टि करने वाले पशु चिकित्सक द्वारा जारी प्रमाण पत्र है।

जंगली जानवरों में, खाल निकालने के बाद, मांस लाल होता है। हालांकि, 3-4 घंटों के बाद, यह काला हो जाता है और वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा मायोग्लोबिन के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, नीले-बैंगनी रंग का हो जाता है।

जंगली जानवरों को पकड़ने के अधिकांश तरीके मांस का उचित रक्तस्राव प्रदान नहीं करते हैं, जिससे शव और मांस की सतह की नमी बढ़ जाती है, और हमेशा शवों के उच्च-गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण से माइक्रोफ्लोरा के तेजी से विकास के लिए स्थितियां नहीं बनती हैं, जिसमें पुटीय सक्रिय भी शामिल है। .

लंबे समय तक सताए गए और भगाए गए जानवरों, घायल जानवरों से प्राप्त मांस या अवैध शिकार के तरीकों (नोज, विभिन्न जाल, आदि) से प्राप्त मांस, साथ ही साथ बड़ी संख्या में बंदूक की गोली के घाव और चोटों के साथ, हमेशा खराब गुणवत्ता का होता है, और खराब होता है संरक्षित।

जंगली जानवरों के मांस की जांच करने की प्रक्रिया घरेलू पशुओं के मांस के शोध से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होती है, लेकिन इसमें जानवरों के प्रकार से जुड़ी कुछ विशेषताएं होती हैं। पशु चिकित्सा निरीक्षण के लिए लाए गए जंगली जानवरों के शवों की खाल उतारी जानी चाहिए और अंतड़ियों को हटाया जाना चाहिए।

लंबे समय तक सताए गए जानवरों और घायल जानवरों से प्राप्त मांस, खासकर अगर प्राथमिक प्रसंस्करण 3 घंटे से अधिक की देरी के साथ किया गया था, साथ ही ऐसे जानवर जो दम घुटने से या मौत के अन्य आकस्मिक कारणों से मर गए थे, या जब निषिद्ध शिकार विधियों का उपयोग करते हुए, अतिरिक्त शोध के अधीन होना चाहिए।

खेल जानवरों के मांस की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए पोस्टमार्टम निरीक्षण मुख्य मानदंड है। शव की बाहरी जांच के दौरान, कोई व्यक्ति लिंग, उम्र, मोटापा, वध से पहले जानवर की स्थिति, शव के रक्तस्राव की डिग्री, बंदूक की गोली के घावों की उपस्थिति और संख्या, दर्दनाक चोटों, कफ, फोड़े, गुणवत्ता का निर्धारण कर सकता है। और शव को काटने का समय और मांस की ताजगी की डिग्री।

इसके अलावा, पशु के निष्कर्षण का समय, कारण और विधि स्थापित करना आवश्यक है। बंदूक की गोली के घाव लगभग हमेशा मारे गए जानवरों के शवों में पाए जाते हैं। घाव चैनल और आसपास के ऊतक अत्यधिक संतृप्त होते हैं और रक्त से भर जाते हैं।

यदि घाव किसी जानवर पर लगाया गया है जो पीड़ा की स्थिति में है या मृत्यु के बाद है, तो घाव के आसपास के ऊतकों की घुसपैठ नगण्य है या नहीं पता चला है।

घाव चैनल के ऊतकों की घुसपैठ और रक्त के साथ भिगोना पशु की लंबी खोज या देखभाल और घायल जानवरों की बाद में मौत के मामलों में तेज हो जाता है।

जंगली जानवरों के शवों का खून बहना आम तौर पर खराब या न के बराबर होता है। बाद के मामले में, सतही वाहिकाओं को रक्त से दृढ़ता से भरा जाता है, जो कट पर एक ट्रिकल में बहता है। मृत जानवरों में, साथ ही लूप और विभिन्न जाल का उपयोग करते हुए पकड़े गए, या असामयिक काटने के मामले में, हाइपोस्टेस को चमड़े के नीचे के ऊतक और सीरस झिल्ली में नोट किया जाता है, जो अलग-अलग डिग्री में व्यक्त किया जाता है।

शवों की जांच करते समय, संक्रामक और परजीवी रोगों की उपस्थिति की पहचान करना अक्सर संभव होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जंगली जानवरों में इस बीमारी की एक स्पष्ट पैथोनैटोमिकल तस्वीर शायद ही कभी इस तथ्य के कारण देखी जा सकती है कि गंभीर रूप से बीमार जानवर शिकारियों का शिकार हो जाते हैं या बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं। अक्सर, शॉट जानवरों में, किसी को ऐसी बीमारी की उम्मीद करनी चाहिए जो प्रारंभिक चरण में या असामान्य रूप से होती है, जब रोगजनक परिवर्तन स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होते हैं।

मांस की विदेशी गंध को खत्म करना और शौचालय की गुणवत्ता स्थापित करना आवश्यक है। यदि शूटिंग के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रभावित होता है, तो मांस इसकी सामग्री से दूषित हो सकता है और रक्त से सना हुआ हो सकता है। देर से काटे गए शवों में उदर गुहा में जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामग्री से गंध आती है, और आंतों की दीवारें हरी हो जाती हैं।

जंगली जानवरों के मांस का मूल्यांकन करते समय, लिम्फ नोड्स की परीक्षा, जिसमें शव में स्थलाकृति घरेलू जानवरों की स्थलाकृति से बहुत कम भिन्न होती है, का विशेष महत्व है। लिम्फ नोड्स आकार में गोल या अंडाकार होते हैं, विभिन्न आकार, एक धूसर-सफ़ेद रंग की सतह पर। खंड पर, स्वस्थ जानवरों के लिम्फ नोड्स का परिधीय भाग बीच की तुलना में गहरे रंग का होता है। युवा जानवरों में, लिम्फ नोड्स वयस्क जानवरों की तुलना में अपेक्षाकृत बड़े होते हैं।

बंदूक की गोली के घाव और गंभीर चोटों वाले क्षेत्र की सेवा करने वाले लिम्फ नोड्स हमेशा हाइपरमिक, गहरे लाल रंग के होते हैं, उनके ऊतक रक्त से भर जाते हैं।

जिन जानवरों को लंबे समय तक सताया या चलाया गया है, उनके अंगों से लिम्फ को इकट्ठा करने वाले लिम्फ नोड्स आमतौर पर सूज जाते हैं। वे हल्के रंग के चीरे की सतह पर बढ़े हुए, ढीले होते हैं।

शव के ऊतकों और आंतरिक अंगों की जांच पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। जंगली जानवरों की गहरी परतों में, विभिन्न रोग और भड़काऊ प्रक्रियाएं हो सकती हैं जो शवों की बाहरी परीक्षा के दौरान शायद ही ध्यान देने योग्य होती हैं, लेकिन इसके पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं।

घाव अक्सर ऊन से दूषित होते हैं, उनमें गंदगी, मिट्टी और हड्डियाँ पाई जाती हैं। फ़िनोज़ के लिए एल्क और जंगली हिरन के शवों की जांच की जानी चाहिए, जिसके लिए काठ की मांसपेशियों में अनुदैर्ध्य चीरे लगाए जाते हैं।

सर्वाहारी और मांसाहारी जानवरों (सूअर, भालू, बेजर) का मांस पालतू जानवरों के लिए स्थापित तरीके से ट्राइकिनोसिस के लिए अनिवार्य परीक्षण के अधीन है। तीव्र संक्रामक रोगों के मामलों में, इन रोगों से निपटने के लिए मौजूदा निर्देशों के अनुसार संक्रमण के फोकस को खत्म करने के उपाय किए जाते हैं।

ऐसे मामलों में जहां मांस की प्रजातियों को निर्धारित करना असंभव है या यदि शवों या आंतरिक अंगों में रोग-संबंधी परिवर्तन पाए जाते हैं, जिसके कारण स्थापित नहीं किए जा सकते हैं, तो शवों और अंगों का निपटान किया जाता है।

यदि शवों में व्यापक बंदूक की गोली या अन्य घाव हैं, तो आसपास के ऊतकों में रक्तस्राव के साथ कई अस्थि भंग, फोड़े, प्युलुलेंट इंफ्लेमेटरी पैथोएनाटोमिकल प्रक्रियाएं या अपक्षयी परिवर्तन, फुफ्फुसीय एडिमा (एक शिकार जानवर), असामान्य धुंधला या लगातार बुरी गंधउनका निस्तारण किया जाता है।

आवश्यक मामलों में, संक्रामक रोगों या मांस में साल्मोनेला बैक्टीरिया की उपस्थिति को बाहर करने के लिए, मांस के नमूने निर्धारित तरीके से पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं। मांस जो एक से अधिक बार जमे हुए हैं, अत्यधिक दूषित हैं, या उनकी सतह के 20% से अधिक ऊतक को अलग करने वाले शवों को बेचने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

भंडारण के दौरान जंगली जानवरों का मांस अस्थिर होता है। बंदूक की गोली के घाव और चोटों के क्षेत्र में शवों में सबसे तेजी से खराब होने की प्रक्रिया प्रकट होती है। जंगली जानवरों के शव की सतह लगभग हमेशा माइक्रोफ्लोरा से अत्यधिक दूषित होती है, जिसमें पुटीय सक्रिय भी शामिल है। खराब होने की प्रक्रिया विशेष रूप से उदर गुहा में तेजी से विकसित होती है जब शूटिंग और शव के असामयिक काटने के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग की अखंडता का उल्लंघन होता है।

एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में ताजगी के लिए मांस का परीक्षण करने के लिए, गर्दन के क्षेत्र से एक बंदूक की गोली के घाव या चोट के आसपास के ऊतकों से नमूने लिए जाते हैं। जंगली जानवरों के मांस की ताजगी की डिग्री निर्धारित करने के लिए, अध्ययन के एक परिसर का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन, बैक्टीरियोस्कोपी, स्मीयर - गहरी परतों से प्रिंट, खाना पकाने का परीक्षण और नेस्लर के अभिकर्मक के साथ प्रतिक्रिया शामिल है।

जंगली जानवरों के मांस की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते समय, एक पशुचिकित्सक जानवरों की शूटिंग के समय और शर्तों को ध्यान में रखते हुए भंडारण, परिवहन और बिक्री की शर्तों को निर्धारित करता है।

शिकार के खेल जानवरों में, विभिन्न संक्रामक और आक्रामक रोग होते हैं जो न केवल अन्य जानवरों के लिए, बल्कि मनुष्यों के लिए भी खतरनाक होते हैं। जंगली जानवरों में संक्रामक रोग अक्सर बड़े पैमाने पर होते हैं।

एक सतत उत्पादन प्रक्रिया के साथ उद्यमों में जानवरों के शवों और अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा

जानवरों के प्रसंस्करण की एक सतत प्रक्रिया के साथ उद्यमों में शवों और अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा करने के लिए, पशु चिकित्सा परीक्षा के लिए उपयुक्त कार्यस्थलों को सुसज्जित किया जाना चाहिए।

इन कार्यस्थलों की व्यवस्था के लिए उद्यम का प्रशासन (मालिक) जिम्मेदार है।

जानवरों के वध के उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आमतौर पर पैथोएनाटोमिकल अध्ययन के मैक्रोस्कोपिक तरीकों का उपयोग करके नेत्रहीन रूप से की जाती है।

पशु चिकित्सकों के कार्यस्थल (पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा बिंदु) पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित हैं, जिनमें से मुख्य प्रावधान नीचे दिए गए हैं।

पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के प्रत्येक बिंदु पर, एक गर्म और ठंडा पानीहाथ और उपकरण धोने के लिए एक मिक्सर के साथ, कीटाणुशोधन उपकरण के लिए एक उपकरण (स्टरलाइज़र) से लैस, कर्मियों के हाथों कीटाणुरहित करने के लिए डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के साथ कंटेनर, पशु चिकित्सा जब्त उत्पादों के संचय के लिए कंटेनर, साथ ही साथ के मामलों का पता लगाने के लिए उपकरण। बीमारी।

सामान्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा, कार्यस्थल अतिरिक्त रूप से स्थानीय प्रकाश व्यवस्था से सुसज्जित हैं। इसी समय, विभिन्न रंगों के रंगों की सर्वोत्तम धारणा के लिए, एलडीसी और एलडी प्रकार के फ्लोरोसेंट लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए। डिस्चार्ज लैंप का उपयोग करते समय स्थानीय प्रकाश मानक 1000 लक्स, गरमागरम लैंप -750 लक्स हैं। कृत्रिम और प्राकृतिक प्रकाश स्रोतों को जांच की जा रही वस्तुओं पर निर्देशित किया जाना चाहिए, बिना छाया बनाए और किसी विशेषज्ञ की दृष्टि को थकाए बिना।

प्रत्येक पशु चिकित्सक - राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण विभाग के पशु चिकित्सा विशेषज्ञ को हरे या सफेद रंग के सैनिटरी (ड्रेसिंग गाउन या पतलून के साथ शर्ट, या चौग़ा; हेडगियर - टोपी, बेरेट, हेयरनेट, और, यदि आवश्यक हो, एक सुरक्षात्मक हेलमेट) प्रदान किया जाता है। प्रतीक "Gosvetnadzor", और विशेष (निविड़ अंधकार एप्रन और जूते) कपड़ों के साथ; उपकरण (दो चाकू, मुसट, एक विशेष दो सींग वाला कांटा); व्यक्तिगत माध्यम सेस्वच्छता।

बीमार या मनुष्यों के लिए खतरनाक बीमारियों (ब्रुसेलोसिस, तपेदिक, लेप्टोस्पायरोसिस, आदि) के लिए संदिग्ध जानवरों को संसाधित करते समय, व्यक्तिगत रोकथाम के अन्य साधन (दस्ताने, मास्क, चश्मा, आदि) को अतिरिक्त रूप से अलग किया जाता है।

जानवरों के वध के उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आयोजित करने के लिए पशु चिकित्सा सेनेटरी विशेषज्ञों के कार्यस्थल, जिसमें शवों को काटने के लिए एक कन्वेयर सिस्टम वाले उद्यम शामिल हैं, क्षेत्र में पर्याप्त होना चाहिए, संचालन करते समय एक पशु चिकित्सा सेनेटरी विशेषज्ञ के कार्यों में बाधा नहीं डालना चाहिए।

मवेशियों और घोड़ों के प्रसंस्करण के लिए कन्वेयर पर, 4 कार्यस्थल सुसज्जित होंगे: सिर, आंतरिक अंगों, शवों और अंतिम नियंत्रण का निरीक्षण। जांच के लिए सुअर प्रसंस्करण लाइन पर 5 कार्यस्थल हैं: एंथ्रेक्स के लिए सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स (चमड़े के साथ शवों को काटते समय, इस स्थान को सीधे रक्तस्राव स्थल के पीछे रखा जाता है, और जब बिना खाल के सूअरों को संसाधित किया जाता है, तो गायक ओवन के बाद, जगह का संयोजन होता है। सिर की जांच के साथ साइबेरियाई अल्सर के लिए लिम्फ नोड्स की जांच); सिर; आंतरिक अंग; शव; अंतिम।

छोटे जुगाली करने वालों के प्रसंस्करण की लाइन पर -3 निरीक्षण के लिए कार्यस्थल: आंतरिक अंग; शव; अंतिम।

उन उद्यमों में जिनके पास जानवरों के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन लाइनें नहीं हैं, पशु वध उत्पादों का पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण टेबल पर या सिर, यकृत, प्लीहा का निरीक्षण - विशेष हैंगर पर किया जाना चाहिए।

अंतिम बिंदु (स्थान) शव काटने के अंतिम चरण में एक साइडिंग है और इसका उद्देश्य विस्तृत निरीक्षण, पशु रोगों के लिए संदिग्ध, या विचलन (नुकसान) की अंतिम पहचान के लिए और प्रक्रिया पर निर्णय लेने के लिए है। वध उत्पादों का उपयोग करना।

यदि चलती कन्वेयर से सुसज्जित पशु प्रसंस्करण लाइन पर नियमों के इन पैराग्राफों द्वारा प्रदान की गई पशु चिकित्सा परीक्षा का कोई एक या दूसरा स्थान नहीं है, या यदि ऐसा कार्यस्थल पशु चिकित्सा सेवा के उपयुक्त विशेषज्ञ द्वारा कर्मचारी नहीं है, तो प्रसंस्करण इस लाइन पर जानवरों की अनुमति नहीं है (निषिद्ध)।

मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में जानवरों को संसाधित करते समय, मवेशियों और छोटे मवेशियों, सूअरों, घोड़ों, सिर (भेड़ और बकरियों के सिर को छोड़कर), जिगर, जठरांत्र संबंधी मार्ग और त्वचा के प्रत्येक शव को एक नंबर के साथ गिना जाता है। कन्वेयर टेबल पर हटाए गए आंतरिक अंगों की एक साथ शवों के साथ जांच की जानी चाहिए।

सभी प्रकार के जानवरों, पैरों और मवेशियों के कानों की खाल को छोड़कर, ट्रिमिंग सहित सभी वध उत्पादों को शवों और अंगों (सूअर के शवों की ट्राइचिनोस्कोपी सहित) की पशु चिकित्सा परीक्षा पूरी होने तक बूचड़खाने से निकालने की अनुमति नहीं है।

उद्यम के श्रमिकों द्वारा पशु चिकित्सा परीक्षा के लिए सिर और आंतरिक अंग तैयार किए जाने चाहिए तकनीकी योजनाऔर निम्नलिखित आवश्यकताएं।

मवेशियों के सिर को शव से अलग किया जाता है, हुक (चलती कन्वेयर) या हैंगर पर निचले जबड़े की शाखाओं के संलयन के कोण पर या स्वरयंत्र के क्रिकॉइड उपास्थि, या मेज पर तय किया जाता है, फिर जीभ को काट दिया जाता है ऊपर और किनारों से ताकि यह क्षतिग्रस्त न हो, इंटरमैक्सिलरी स्पेस से स्वतंत्र रूप से बाहर गिर जाए और जांच के अधीन सभी लिम्फ नोड्स को संरक्षित किया जाए।

घोड़ों के सिर को शवों से अलग किया जाता है, और जीभ को हटा दिए जाने के बाद, नाक सेप्टम को काट दिया जाता है (देखा जाता है), इसकी अखंडता को बनाए रखते हुए।

सूअरों के सिर को काट दिया जाता है, शवों के साथ पोस्टमार्टम परीक्षा के अंत तक छोड़ दिया जाता है, जिसके लिए, त्वचा के बाद या झुलसने के बाद, सिर को पश्चकपाल की तरफ से काट दिया जाता है और बाएं गाल को एक साथ अलगाव के साथ काट दिया जाता है। ओसीसीपिटो-अटलांटिक संयुक्त, इंटरमैक्सिलरी स्पेस से स्वरयंत्र के साथ जीभ को काटना, जो परीक्षा के अंत तक छोड़ दिया जाता है।

निरीक्षण के अंत तक सभी वध उत्पादों को छोड़कर, बछड़ों, भेड़ और बकरियों के सिर ओसीसीपिटो-अटलांटिक संयुक्त के साथ काट दिए जाते हैं।

शव से निकाले गए हृदय, फेफड़े और यकृत एक दूसरे (यकृत) के साथ प्राकृतिक संबंध में होने चाहिए। उन्हें हुक पर लटका दिया जाता है या प्लेट मूविंग कन्वेक्टर या एक निश्चित टेबल पर रखा जाता है। मवेशियों और छोटे जुगाली करने वालों में प्लीहा निशान के साथ एक प्राकृतिक संबंध में हो सकता है या अलग हो सकता है और यकृत के साथ जांच के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है। सूअरों और घोड़ों में - जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ एक प्राकृतिक संबंध में। जठरांत्र संबंधी मार्ग, जननांगों, थन को एक चलती कन्वेयर या एक निश्चित टेबल पर रखा जाता है।

हिंद अंगों द्वारा निलंबित निलंबन पटरियों पर शव की जांच की जाती है।

टेबल पर शव से अलग त्वचा की जांच की जाती है।

शवों और आंतरिक अंगों (यकृत, हृदय, गुर्दे) की जांच करते समय, उन पर इस तरह से कटौती की जाती है कि यदि संभव हो तो उत्पाद की प्रस्तुति को संरक्षित किया जा सके। मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणाम, ट्राइकिनोसिस के लिए परीक्षण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन, एक सैनिटरी बूचड़खाने में जानवरों के वध को पशु चिकित्सा लेखांकन और पशु चिकित्सा जिम्मेदारी के लिए वर्तमान निर्देशों के अनुसार स्थापित रूप की पत्रिकाओं में दर्ज किया जाता है। सभी प्रकार के जानवरों के मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के वर्तमान निर्देशों के अनुसार की जाती है। पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के लिए वध उत्पादों की तैयारी (शवों से सिर को अलग करना और इसे लटकाना, मौखिक गुहा से जीभ को काटना और निकालना, अंगों को एक दूसरे से अलग करना, शवों और अंगों की संख्या और अन्य तकनीकी संचालन), साथ ही साथ चूंकि पोल्ट्री के वध उत्पादों की तैयारी एक योग्य कार्यकर्ता द्वारा की जाती है। एक कन्वेयर (प्रति घंटे 4,000 सिर तक) पोल्ट्री प्रसंस्करण प्रणाली के साथ, पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के 2 बिंदु वध उत्पादों का निरीक्षण करने के लिए सुसज्जित हैं, और प्रति घंटे 4,000 से अधिक सिर - 3. पहले मामले में, पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा का पहला बिंदु आंतरिक अंगों की जांच के लिए है, और दूसरा अंतिम बिंदु है, जो शव ब्रांडिंग साइट के सामने स्थित है। दूसरे मामले में, पहला बिंदु आंतरिक अंगों की जांच के लिए है, दूसरा विभाजित आंतरिक अंगों की जांच के लिए है, और तीसरा अंतिम है। उनमें से प्रत्येक उसी तरह से सुसज्जित है जैसा कि इस खंड में ऊपर बताया गया है। आंतरिक अंगों की जांच के लिए बिंदु अतिरिक्त रूप से एक मेज, एक पेंच कुर्सी, पेंडेंट के साथ हैंगर 10-15 सिर के लिए शवों के अस्थायी प्लेसमेंट के लिए सुसज्जित है। खरगोशों और पोषक तत्वों के कन्वेयर प्रसंस्करण के दौरान, पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के दो बिंदु सुसज्जित हैं: आंतरिक अंगों की परीक्षा और अंतिम एक।

जानवरों के प्रसंस्करण के लिए एक कन्वेयर सिस्टम वाले उद्यमों में, पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण का प्रत्येक स्थान कन्वेयर को रोकने के लिए एक स्विच से सुसज्जित है। पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के गैर-सुसज्जित बिंदुओं के साथ कन्वेयर लाइनों पर जानवरों और कुक्कुट को संसाधित करने के लिए निषिद्ध है। और राज्य के पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण, पशु चिकित्सा विशेषज्ञों के नासमझ विभागों के साथ भी।

2. व्यावहारिक भाग

2.1 सामूहिक खेत के बूचड़खाने की सामान्य विशेषताएं "इम। कीरॉफ़

सामूहिक खेत का बूचड़खाना "इम। शिपुनोवस्की जिले का किरोव" उत्तर-पूर्वी भाग में उरलापोवो गांव के क्षेत्र के बाहरी इलाके में स्थित है। 8 साल पहले बनी ईट की इमारत, कुल क्षेत्रफल के साथ 280 वर्ग मी. मद में 3 कार्यशालाएं शामिल हैं:

1) पूर्व-वध आधार

2) वध और काटने की दुकान

3) मांस के प्रशीतन प्रसंस्करण की दुकान।

एक चेंज हाउस और एक पशु चिकित्सक का कार्यालय है।

कार्यशाला के अंदर एक ठोस मंजिल है, दीवारों को फर्श से 1.5 मीटर की दूरी पर टाइल किया गया है, छत और बाकी दीवारों को सफेदी कर दिया गया है।

निरीक्षण के दौरान प्रकाश कृत्रिम है। उपलब्ध उपकरणों को उबालकर निष्फल कर दिया जाता है।

चौग़ा: ड्रेसिंग गाउन, टोपी, एप्रन, आस्तीन।

निरीक्षण के बिंदु ठंडे थे और गर्म पानीहाथ और उपकरण धोने के लिए मिक्सर के साथ, कर्मचारियों के हाथों कीटाणुरहित करने के लिए डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के साथ कंटेनर भी हैं।

खुलने का समय 8:00 से 19:00 . तक

बिंदु निजी व्यक्तियों और सामूहिक खेत से संबंधित मवेशी, भेड़, घोड़े, सूअर प्राप्त करता है। प्रति माह लगभग 60 लक्ष्यों का वध किया जाता है, जिनमें अधिकतर मवेशी होते हैं। सामूहिक फार्म के मुख्य पशुचिकित्सक द्वारा पोस्टमार्टम और पोस्टमार्टम का निरीक्षण किया जाता है। कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत लोहे से ढकी मेज पर मवेशियों की जांच की जाती है।

प्राप्त पशुधन को पत्रिका में पंजीकृत किया जाता है, जहां वे प्रविष्टि संख्या को क्रम में नोट करते हैं, मालिक का अंतिम नाम, पहला नाम और संरक्षक, वह स्थान जहां से जानवर आया था, पशु चिकित्सा दस्तावेज की संख्या और इसके जारी होने की तारीख, प्रकार मांस और भागों की संख्या, उनकी संख्या, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संकेत के साथ आंतरिक अंगों की उपस्थिति। फॉर्म नंबर 4 में एक प्रमाण पत्र जारी किया जाता है।

शव जो बिक्री के लिए नहीं हैं, लेकिन कैंटीन में जाते हैं और बाल विहार, रेफ़्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहाँ उन्हें वज़न के आधार पर आधे शवों में रखा जाता है।

वध किए गए जानवरों में चोटें, दर्दनाक रेटिकुलिटिस, पाइलोबेज़ोअर्स, निमोनिया होते हैं।

बिक्री के लिए जाने वाले मांस को प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए जिला प्रयोगशाला में भेजा जाता है, जहां इसे एक पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ ब्रांडेड किया जाता है, जो इंगित करता है कि मांस बीमारियों के अनुकूल क्षेत्र से आया है, निरीक्षण किया गया और सामान्य आधार पर बिक्री के लिए अनुमति दी गई।

3.5 किमी दूर स्थित मवेशी कब्रिस्तान में प्रतिदिन अपशिष्ट निपटान किया जाता है। गांव से। यह 2 मीटर ऊंचे बाड़ से घिरा हुआ है, जो एक ताला से ढका हुआ है।

सैनिटाइज करने के लिए तकनीकी उपकरणऔर परिसर में सप्ताह में एक बार 0.5% क्लोरैमाइन घोल का उपयोग करें।

जिला प्रयोगशाला द्वारा प्राप्त मांस को निम्नलिखित परीक्षणों के अधीन किया जाना चाहिए:

विभिन्न पशु प्रजातियों के मांस के अंगों और शवों के निरीक्षण का आदेश

निरीक्षण के लिए सामान्य आवश्यकताएं। एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आयोजित करते समय, आंतरिक अंगों और शवों की जांच के लिए कई वर्षों के अभ्यास द्वारा विकसित और विज्ञान द्वारा प्रमाणित प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है। जांच के लिए, शव को सिर और आंतरिक अंगों के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, सिर और आंतरिक अंगों की जांच संक्रमण के सबसे संभावित द्वार के रूप में की जाती है। लिम्फ नोड्स जो इन अंगों से लसीका एकत्र करते हैं, सबसे पहले रोग संबंधी परिवर्तनों से गुजर सकते हैं, अक्सर मैक्रोस्कोपिक रूप से भी दिखाई देते हैं। सिर और आंतरिक अंग (हृदय, फेफड़े, यकृत, प्लीहा, गुर्दे) तेजी से बिक्री के उत्पाद हैं, इसलिए पूरी तरह से जांच के साथ एक अतिरिक्त कटौती उनकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी।

मांसपेशियों को काटने और शव पर लिम्फ नोड्स को केवल उन मामलों में खोलना आवश्यक है जहां इसके लिए संकेत हैं (सिर, आंतरिक अंगों और उनके लिम्फ नोड्स की जांच करने के बाद), साथ ही अगर दर्दनाक चोटें और परिवर्तन होते हैं शव जो फुफ्फुस, पेरिटोनिटिस, चोट, फोड़ा, एडिमा, आदि की विशेषता है। एक शव पर जो संदेह पैदा नहीं करता है, अनावश्यक कटौती नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि वे इसकी प्रस्तुति और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्तता को कम करते हैं।

लिम्फ नोड्स, पैरेन्काइमल अंग, हृदय और मांसपेशियां कट जाती हैं तेज चाकू; चाकू की चाल को देखा नहीं जाना चाहिए, लेकिन चाकू की एड़ी से शुरू होकर, इसके ब्लेड की पूरी लंबाई के लिए। यह आवश्यक है ताकि जांच किए गए अंग या लिम्फ नोड की कटी हुई सतह चिकनी और चौड़ी हो, जिसका अर्थ है कि केवल ऐसी सतह पर ही जांच किए गए अंग की तस्वीर स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। मांसपेशियों को तंतुओं के साथ काटा जाता है ताकि कटी हुई सतह गैप न हो, जैसा कि मांसपेशियों के अनुप्रस्थ खंड के मामले में होता है।

मवेशियों के अंगों और शवों का निरीक्षण। पोस्टमॉर्टम जांच के लिए अंगों को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। सिर की जांच निचले जबड़े के शरीर या स्वरयंत्र द्वारा निलंबित कर दी जाती है, या मेज पर रख दी जाती है। निरीक्षण में आसानी के लिए, जीभ को लिम्फ नोड्स को नुकसान पहुंचाए बिना मौखिक गुहा से हटा दिया जाता है। सिर की जांच करते समय (होंठ, मसूड़ों, जीभ, मौखिक गुहा, खोपड़ी की हड्डियों की स्थिति, निचले और ऊपरी जबड़े की जांच के अलावा), फिनोसिस के लिए द्रव्यमान के चीरों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सबमांडिबुलर, पैरोटिड और ग्रसनी मध्य और पार्श्व लिम्फ नोड्स अनिवार्य परीक्षा के अधीन हैं।

गुर्दे, यदि वे शव से अलग नहीं होते हैं, तो उनकी उपस्थिति और भावना पर ध्यान देते हुए, शव की बाहरी परीक्षा के दौरान जांच की जानी चाहिए। यदि गुर्दे की स्थिरता में परिवर्तन होते हैं, तो उन्हें खोला जाना चाहिए। दर्दनाक पेरिकार्डिटिस, फेफड़ों के तपेदिक और गुर्दे के अन्य अंगों के मामले में, उनकी सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, उन्हें कई अनुदैर्ध्य चीरों के साथ खोलना। गुर्दे में अक्सर छोटे सिस्ट होते हैं। पेट, गैस्ट्रिक लिम्फ नोड्स, आंतों और मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स, साथ ही गर्भाशय और उसके लिम्फ नोड्स की जांच गुहाओं से अंगों को हटाने के स्थान पर या एक चल टेबल पर की जाती है।

यदि अंगों के विन्यास में परिवर्तन, उनके रंग और स्थिरता का पता लगाया जाता है, तो विशेषज्ञ को अंगों में देखे गए विचलन के कारणों का तत्काल पता लगाने के लिए सभी उपाय करने चाहिए। सिर, आंतरिक अंगों और संबंधित लिम्फ नोड्स की जांच करने के बाद, यदि उनमें कोई परिवर्तन नहीं पाया जाता है, तो शव की जांच की जाती है; क्षति (चोट लगने), रक्तस्राव की डिग्री, साथ ही फुस्फुस और पेरिटोनियम की स्थिति पर ध्यान देते हुए। शव पर लिम्फ नोड्स उन मामलों में खोले जाते हैं जहां इसके लिए संकेत होते हैं (सिर के लिम्फ नोड्स में, आंतरिक अंगों में या मांस में रोग परिवर्तन की उपस्थिति)। दर्दनाक प्रकृति के दृश्य चोट के साथ शवों को अलग करने के बाद नहीं रखा जाना चाहिए दीर्घावधि संग्रहण. यदि हाथ का पिछला भाग या फिल्टर पेपर का एक टुकड़ा खराब खून वाले शव के मांस की कटी हुई सतह पर लगाया जाता है, तो वे विशेष रूप से सिक्त हो जाते हैं, जो कि अच्छी तरह से खून वाले मांस के साथ नहीं होता है। मांस में, जिसमें खराब खून होता है, छोटी, रक्त से भरी रक्त वाहिकाएं, विशेष रूप से एक्सिलरी वाले, तेजी से फैलती हैं। खराब खून वाले शव को बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के अधीन करने की सिफारिश की जाती है।

बछड़े के शव और अंगों की जांच। बछड़ों के सिर और जिगर की जांच उसी तरह की जाती है जैसे वयस्क मवेशियों के शवों की जांच में की जाती है।

एक बछड़े के शव की जांच करते समय, गर्भनाल पर विशेष ध्यान दिया जाता है, अगर इसे संरक्षित किया जाता है, और इसकी अंगूठी, साथ ही साथ पेरिटोनियम और छोरों के जोड़ों की स्थिति पर भी ध्यान दिया जाता है। बछड़ों में सेप्टिक रोगों के साथ, गर्भनाल और उसकी अंगूठी का मोटा होना, पेरिट्रोनाइटिस (कभी-कभी हेपेटाइटिस), जोड़ों में सूजन और मोटा होना देखा जाता है। ऐसे बछड़ों का मांस आमतौर पर बैक्टीरियोलॉजिकल जांच के बिना नहीं छोड़ा जाता है।

भेड़ के अंगों और शवों का निरीक्षण। भेड़ के अंगों और शवों की पशु चिकित्सा जांच की प्रक्रिया मवेशियों के अंगों और शवों की जांच के समान है।

सूअरों के अंगों और शवों का निरीक्षण। निरीक्षण तक सिर को शव के साथ प्राकृतिक संबंध में छोड़ दिया जाता है। जिगर को निरीक्षण की मेज पर निकाल दिया जाता है या हुक पर लटका दिया जाता है।

सिर की जांच करते समय, सबमांडिबुलर, पैरोटिड, ऊपरी और निचले ग्रीवा सतही लिम्फ नोड्स, मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली, ग्रसनी, स्वरयंत्र की जांच की जाती है; वे टॉन्सिल खोलते हैं, बाहरी और आंतरिक चबाने वाली मांसपेशियों और डायाफ्राम (फिनोसिस की जांच) को काटते हैं। ट्राइचिनोस्कोपी के लिए, मांसपेशियों के ऊतकों के कण्डरा में संक्रमण की सीमा पर डायाफ्राम के पैरों को काट दिया जाता है। ट्राइकिनोसिस के परीक्षण के लिए नमूने में शव के समान संख्या होनी चाहिए।

घोड़े, गधे, खच्चर और ऊंट के अंगों और शवों का निरीक्षण। सिर की जांच करते समय, नाक की हड्डियों को काट दिया जाता है और ग्रंथियों की जांच के लिए मार्ग खोल दिए जाते हैं; इस प्रयोजन के लिए, टर्बाइनेट्स की दीवारों की सतहों, नाक सेप्टम और सिर से संबंधित लिम्फ नोड्स की जांच की जाती है।

जिगर को हुक पर लटका दिया जाता है या मेज पर रख दिया जाता है। वे स्वरयंत्र, श्वासनली, बड़ी ब्रांकाई खोलते हैं, फेफड़ों को टटोलते हैं, प्रत्येक फेफड़े पर 2-3 बड़े चीरे बनाते हैं। सभी लिम्फ नोड्स को काटें और उनका निरीक्षण करें। दिल की गुहाओं की जांच करें। जिगर की बाहर से और चीरे पर जांच की जाती है (पता लगाने योग्य नोड्स और नोड्यूल पर विशेष ध्यान दिया जाता है), पोर्टल लिम्फ नोड्स खोले जाते हैं। हॉर्स लीवर कैप्सूल पर विली की उपस्थिति उत्पाद की गुणवत्ता को कम नहीं करती है। जिगर खाने से पहले, विली को एक कैप्सूल के साथ हटा दिया जाता है। प्लीहा की बाहरी और खंड में जांच की जाती है। आंतरिक अंगों और सिर की जांच के बाद शवों की जांच की जाती है। अल्फोर्टियोसिस को बाहर करने के लिए, पेरिटोनियम की तरफ से शव की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो पेट की दीवार के वसा ऊतक में चीरे लगाए जाने चाहिए। ऑन्कोसेरिएसिस का पता लगाने या बाहर करने के लिए, पहले तीन वक्षीय कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाओं के स्तर पर न्युकल लिगामेंट के फंकी भाग के क्षेत्र में एक तिरछा अनुदैर्ध्य चीरा बनाना आवश्यक है।

एक खरगोश के अंगों और शवों का निरीक्षण। शव को काटने के बाद, सिर (नाक और मौखिक गुहाओं और ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली), स्वरयंत्र और श्वासनली की जांच की जाती है। फेफड़ों को बाहर से और कट पर जांचा जाता है और जांच की जाती है; तो यकृत और प्लीहा करो। फिर पेट, आंतों और संबंधित लिम्फ नोड्स की जांच करें। फिर शव की सतह की जांच करें; व्यक्तिगत मांसपेशियों और इंटरमस्क्युलर परतों (फोड़े को छोड़कर) की सूजन पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

मुर्गे के अंगों और शवों का निरीक्षण। यदि संक्रामक या आक्रामक बीमारियों का संदेह है, तो शव को बेदखल कर दिया जाता है। सिर (झुमके, कंघी, आंखें, चोंच), ग्रसनी, स्वरयंत्र, श्वासनली, गण्डमाला, पेशीय और ग्रंथि संबंधी पेट, आंत, यकृत, प्लीहा निरीक्षण के अधीन हैं। इन अंगों की जांच करते समय, इस बात पर ध्यान दें कि क्या यकृत और प्लीहा में रक्तस्राव, फाइब्रिनस जमा, जोड़ों की सूजन, पेट फूलना, ट्यूबरकल और नोड्यूल हैं। इन परिवर्तनों की उपस्थिति पेस्टुरेलोसिस, चेचक, डिप्थीरिया, तपेदिक के लिए विशिष्ट है। स्वस्थ पक्षियों के शवों की बाहरी जांच की जाती है, जिसके दौरान मोटापा, त्वचा के रंग और शवों की सफाई की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है।

मांस ताजगी निर्धारण

मांस को खराब होने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। भंडारण के दौरान, यह विभिन्न परिवर्तनों के अधीन हो सकता है। ये परिवर्तन मांस के अपने एंजाइम (सनबर्न) या सूक्ष्मजीवों (बलगम, मोल्ड, लाली, नीला, चमक) के जीवन के दौरान होते हैं।

मांस की ताजगी को निर्धारित करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक और प्रयोगशाला विधियों का उपयोग किया जाता है। GOST 7269-79 के अनुसार, उपस्थिति, रंग, बनावट, गंध, वसा और tendons की स्थिति, साथ ही साथ शोरबा (उबलते परीक्षण) की पारदर्शिता और सुगंध निर्धारित की जाती है। प्रत्येक चयनित नमूने का अलग से विश्लेषण किया जाता है।

GOST 23392-78 वाष्पशील फैटी एसिड के निर्धारण के लिए प्रदान करता है, 5% समाधान के साथ प्रतिक्रिया स्थापित करता है नीला विट्रियलस्मीयर-छापों के शोरबा और माइक्रोस्कोपी में।

ये गोस्ट बीफ़, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के वध करने वाले जानवरों के मांस, मांस उप-उत्पादों (यकृत, प्लीहा, फेफड़े, गुर्दे और दिमाग को छोड़कर) पर लागू होते हैं।

ताजगी की डिग्री के अनुसार, मांस और मांस का मांस ताजा, संदिग्ध ताजगी और बासी हो सकता है।

नमूने का चयन

कम से कम 200 ग्राम वजन वाली मांसपेशियों के तीन टुकड़ों को शव या उसके हिस्से से जांच के लिए निम्न स्थानों से लिया जाता है: 4-5 वें ग्रीवा कशेरुका के विपरीत चीरे के क्षेत्र में, के क्षेत्र में कंधे का ब्लेड और पश्च ऊरु मांसपेशियों के समूह से।

प्रत्येक चयनित नमूना चर्मपत्र कागज या सेलूलोज़ फिल्म में लपेटा जाता है। खाद्य ग्रेड पॉलीथीन फिल्म में नमूने पैक करने की अनुमति है। प्रत्येक नमूने को एक साधारण पेंसिल से चिह्नित किया जाता है जो ऊतक या अंग और शव की संख्या को दर्शाता है।

एक शव से लिए गए सभी नमूनों को एक साथ एक पेपर बैग में रखा जाता है और एक धातु लॉक करने योग्य बॉक्स में रखा जाता है। यदि पशु चिकित्सा प्रयोगशाला नमूना क्षेत्र के बाहर है तो बॉक्स को सील और सील कर दिया जाता है। चयनित नमूनों के साथ एक दस्तावेज संलग्न है जिसमें नमूना लेने की तिथि और स्थान, मांस या ऑफल का प्रकार, शव संख्या, अध्ययन का कारण और उद्देश्य और प्रेषक के हस्ताक्षर का संकेत दिया गया है।

संगठनात्मक अनुसंधान

प्रत्येक चयनित नमूने का अलग से विश्लेषण किया जाता है। Organoleptic परीक्षा के साथ किया जाता है प्राकृतिक प्रकाशऔर कमरे का तापमान। अध्ययन के परिणामों के आधार पर, तालिका में दिए गए आंकड़ों के अनुसार मांस या ऑफल की ताजगी की डिग्री के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।

1. फॉर्मेलिन के साथ प्रतिक्रिया:

मांस का नमूना वसा और संयोजी ऊतक से मुक्त होता है। 10 जीआर का वजन। एक मोर्टार में रखें, कैंची से सावधानी से पीसें, 10 मिलीलीटर खारा और 10 बूंद डेसीनॉर्मल सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल डालें। मांस को मूसल से रगड़ा जाता है, परिणामस्वरूप घोल को कांच की छड़ से फ्लास्क में स्थानांतरित किया जाता है और प्रोटीन को उबालने के लिए उबाला जाता है। कुप्पी को ठंडा किया जाता है नल का पानी, जिसके बाद ऑक्सालिक एसिड के 5% घोल की 5 बूंदों को मिलाकर इसकी सामग्री को बेअसर कर दिया जाता है और फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।

ऊपर वर्णित अनुसार तैयार किए गए तरल के 2 मिलीलीटर को एक परखनली में डाला जाता है और इसमें 1 मिलीलीटर तटस्थ फॉर्मेलिन मिलाया जाता है।

यदि निस्यंदन साफ ​​या थोड़ा सा बादल रहता है, तो माना जाता है कि मांस एक स्वस्थ जानवर के वध से आया है; यदि छना हुआ गाढ़ा थक्का बन जाता है या उसमें गुच्छे बन जाते हैं, तो मांस को एक के वध से प्राप्त माना जाता है। बीमार जानवर या तड़प की स्थिति में मारा गया।

2. पाइरोक्सीडेज की प्रतिक्रिया:

से तैयार अर्क का 2 मिलीलीटर जोड़ें कीमाऔर आसुत जल 1:4 के अनुपात में, 0.2% की 5 बूँदें डालें। शराब समाधानबेंज़िडाइन, टेस्ट ट्यूब की सामग्री को हिलाया जाता है, जिसके बाद हाइड्रोजन पेरोक्साइड के 1% घोल की 2 बूंदें डाली जाती हैं।

मांस को ताजा माना जाता है यदि अर्क नीले-हरे रंग का हो जाता है, 1-2 मिनट के भीतर भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है - एक सकारात्मक प्रतिक्रिया

मांस को बासी माना जाता है यदि अर्क या तो नीला-हरा रंग प्राप्त नहीं करता है, या तुरंत भूरा-भूरा दिखाई देता है।

3. मांस पीएच निर्धारण:

मांस का पीएच 1:10 के अनुपात में तैयार किए गए पानी के अर्क में एक पोटेंशियोमीटर (PH-मीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। मिश्रण को 30 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए डाला जाता है और एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

4. उबालकर परीक्षण करें (शोरबा की पारदर्शिता और सुगंध का निर्धारण):

शोरबा की पारदर्शिता और सुगंध को स्थापित करने के लिए, पहले से एक सजातीय नमूना तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक परीक्षण नमूने को अलग से एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 मिमी के जाली छेद व्यास के साथ पारित किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

20 ग्राम मांसपेशी ऊतक को एक पैमाने पर तौला जाता है, कुचल दिया जाता है, एक शंक्वाकार फ्लास्क में रखा जाता है, 60 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है, एक गैस हीटर पर रखा जाता है, जिसे वॉच ग्लास से ढक दिया जाता है।

मांस शोरबा की गंध फ्लास्क से निकलने वाले छिद्रों की उपस्थिति के समय 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की प्रक्रिया में निर्धारित होती है। पारदर्शिता निर्धारित करने के लिए, 20 मिलीलीटर के व्यास वाले 25 मिलीलीटर मापने वाले सिलेंडर में 20 मिलीलीटर शोरबा डाला जाता है, और इसकी पारदर्शिता की डिग्री दृष्टि से निर्धारित होती है।

कम से कम एक ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता के लिए संदिग्ध ताजगी के रूप में वर्गीकृत मांस या ऑफल को आगे सूक्ष्म और रासायनिक अध्ययन के अधीन किया जाता है।

शोरबा में प्राथमिक प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों का निर्धारण

इस परिभाषा का सार प्रोटीन के प्राथमिक टूटने के शेष उत्पादों के साथ कॉपर सल्फेट के परिसरों के निस्यंदन में गर्म करके प्रोटीन की वर्षा है, जो अवक्षेपित होता है।

परीक्षण नमूने से तैयार किए गए 20 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 100 मिलीलीटर शंक्वाकार फ्लास्क में रखा जाता है, 60 मिलीलीटर पानी से भरा होता है, अच्छी तरह मिश्रित होता है, एक घड़ी के गिलास से ढका होता है, उबलते पानी के स्नान में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। गर्म शोरबा को ठंडे पानी के साथ बीकर में रखी एक परखनली में कम से कम 0.5 सेमी मोटी कपास की एक घनी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि छानने के बाद शोरबा में प्रोटीन के गुच्छे दिखाई दे रहे हैं, तो इसे अतिरिक्त रूप से फिल्टर पेपर के माध्यम से छान लिया जाता है।

यदि कॉपर सल्फेट का घोल मिलाते समय शोरबा साफ रहता है तो मांस और मांस के उप-उत्पादों को ताजा माना जाता है। मांस और मांस उप-उत्पादों को संदिग्ध ताजगी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यदि कॉपर सल्फेट का एक समाधान जोड़ा जाता है, तो शोरबा बादल बन जाता है, और पिघले हुए मांस से शोरबा में, गुच्छे के गठन के साथ तीव्र बादल छा जाते हैं।

मांस और मांस के उप-उत्पादों को बासी माना जाता है, जब कॉपर सल्फेट का घोल मिलाने पर जेली जैसा अवक्षेप बनता है, और पिघले हुए मांस से शोरबा में बड़े गुच्छे मौजूद होते हैं।

वाष्पशील वसीय अम्लों की मात्रा का निर्धारण

मांस की ताजगी का आकलन करने में असहमति की स्थिति में ही विधि का उपयोग किया जाता है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि भंडारण के दौरान मांस और मांस उत्पादों में वाष्पशील फैटी एसिड जमा हो जाते हैं, जिसकी मात्रा आसवन के बाद और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ आसवन के बाद के अनुमापन के बाद निर्धारित की जा सकती है।

विश्लेषण एक भाप आसवन उपकरण पर किया जाता है। 25 ग्राम वजन वाले कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से को एक संतुलन पर तौला जाता है, एक गोल तल वाले फ्लास्क में रखा जाता है, 150 मिलीलीटर 2% सल्फ्यूरिक एसिड घोल मिलाया जाता है। फ्लास्क की सामग्री को हिलाया जाता है और फ्लास्क को बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर के नीचे 250 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक शंक्वाकार फ्लास्क रखा गया है, जिस पर 200 मिलीलीटर की मात्रा नोट की गई है। एक फ्लैट-तल वाले फ्लास्क में आसुत जल को उबाल में लाया जाता है, और वाष्पशील फैटी एसिड को भाप से तब तक डिस्टिल्ड किया जाता है जब तक कि फ्लास्क में 200 मिलीलीटर डिस्टिलेट एकत्र न हो जाए। आसवन के दौरान, नमूने के साथ नमूना गरम किया जाता है। डिस्टिलेट की पूरी मात्रा का अनुमापन एक संकेतक (फिनोलफथेलिन) के साथ एक फ्लास्क में पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के 0.1 एन समाधान के साथ किया जाता है जब तक कि एक क्रिमसन गैर-लुप्त होने वाला रंग दिखाई न दे।

समानांतर में, समान शर्तों के तहत, मांस के बिना अभिकर्मक के साथ आसवन के अनुमापन के लिए क्षार की खपत को निर्धारित करने के लिए एक नियंत्रण विश्लेषण किया जाता है।

25 ग्राम मांस में वाष्पशील फैटी एसिड (मिलीग्राम) पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड की मात्रा की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

एक्स \u003d (वी-वो) के × 5.61,

जहां वी पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड (सोडियम) के 0.1 एन घोल की मात्रा है जिसका उपयोग मांस से 200 क्यूबिक सेमी डिस्टिलेट का अनुमापन करने के लिए किया जाता है,

Vo - नियंत्रण विश्लेषण के 200 घन सेमी डिस्टिलेट के अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के क्यूबिक घोल के 0.1 mol / डेसीमीटर के अनुमापांक में सुधार।

K - पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के घन घोल के 0.1 mol / डेसीमीटर के अनुमापांक में सुधार;

5.61 - पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड की मात्रा 1 घन सेमी 0.1 mol / डेसीमीटर क्यूबिक घोल, mg में निहित है।

दो समानांतर निर्धारणों के अंकगणितीय माध्य को परीक्षा परिणाम के रूप में लिया जाता है। गणना 0.01 मिलीग्राम से अधिक पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड की त्रुटि के साथ की जाती है।

मांस और मांस उप-उत्पादों को ताजा माना जाता है यदि उनमें पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के 4 मिलीग्राम तक वाष्पशील फैटी एसिड होते हैं; संदिग्ध ताजगी - 4-9 मिलीग्राम, और बासी - 9.0 मिलीग्राम से अधिक।

स्मीयर-छापों की माइक्रोस्कोपी

जांच की गई मांसपेशियों की सतह को अल्कोहल स्वैब से जलाया जाता है या गर्म स्पैटुला से निष्फल किया जाता है। 2*1.5*2.5 सेमी आकार के टुकड़ों को बाँझ कैंची से काटा जाता है। स्मीयर-छापों को हवा में सुखाया जाता है, एक बर्नर की लौ पर लगाया जाता है, ग्राम द्वारा दाग दिया जाता है और सूक्ष्मदर्शी किया जाता है। प्रत्येक स्लाइड पर 25 दृश्य क्षेत्रों की जांच की जाती है और बैक्टीरिया की औसत संख्या की गणना की जाती है।

मांस और मांस उप-उत्पादों को ताजा माना जाता है यदि मांसपेशियों के ऊतकों के क्षय (तैयारी का खराब धुंधलापन), माइक्रोफ्लोरा की अनुपस्थिति, या एकल छड़ें और कोका (10 कोशिकाओं तक) के कोई निशान नहीं हैं, तो दृश्य के क्षेत्र में दिखाई दे रहे हैं।

मांस और मांस उप-उत्पादों को संदिग्ध ताजगी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है यदि मांसपेशी ऊतक क्षय के निशान पाए जाते हैं, तंतुओं की अनुप्रस्थ पट्टी खराब रूप से अलग होती है, मांसपेशी फाइबर के नाभिक क्षय की स्थिति में होते हैं, और 11-30 कोक्सी या छड़ें धब्बा-छाप के देखने के क्षेत्र में पाए जाते हैं।

मांस और मांस उत्पादों को बासी माना जाता है यदि वे ऊतकों के एक महत्वपूर्ण क्षय का निरीक्षण करते हैं, मांसपेशियों के तंतुओं की पूरी तरह से गायब हो जाते हैं और नाभिक के लगभग पूर्ण रूप से गायब हो जाते हैं, और 30 से अधिक कोक्सी या छड़ें स्मीयर के दृश्य के क्षेत्र में पाई जाती हैं। -छाप।

2.2 ट्राइकिनोसिस और सिस्टीसर्कोसिस के लिए शवों के अध्ययन में इसके कार्यान्वयन के लिए परीक्षा और कार्यप्रणाली के लिए प्रवेश

ट्रिचिनोसिस एक खतरनाक एंथ्रोपोज़ूहेल्मिंथियासिस है जो दो प्रकार के ट्राइचिनेला के कारण होता है: ट्रिचिनेलास्पिरैलिस और ट्रिचिनेलैपुडोस्पाइरालिस, जो तीव्र और कालानुक्रमिक रूप से आगे बढ़ता है। दोनों प्रजातियों का पूरा चक्र एक मेजबान के शरीर में होता है - यौन परिपक्व चरण आंत में स्थानीयकृत होता है, लार्वा चरण मांसपेशी ऊतक में होता है।

ट्राइकिनोसिस सूअर, जंगली सूअर, भालू, कुत्ते, भेड़िये, लोमड़ी, व्हेल, सील, वालरस, कीटभक्षी, कृन्तकों और अन्य जानवरों को प्रभावित करता है। ट्राइकिनोसिस के लिए अनिवार्य परीक्षा के अधीन हैं: शव, आधा शव, सूअरों के क्वार्टर (3 सप्ताह की उम्र के पिगलेट को छोड़कर), जंगली सूअर, बेजर, भालू, सर्वाहारी और मांसाहारी, साथ ही पोषक तत्व। ट्राइकिनोसिस के पोस्टमार्टम निदान में, 2 शोध विधियों का उपयोग किया जाता है: सूक्ष्म (कंप्रेसर) और जैव रासायनिक (पाचन विधि)।

जानवरों के मांस और ऑफल की सूक्ष्म या जैव रासायनिक विधियों द्वारा जांच की जाती है। मांसपेशियों की परतों की उपस्थिति के साथ Shpig की जांच केवल एक सूक्ष्म विधि द्वारा की जाती है। स्मोक्ड मीट, ब्लॉक में आयातित पोर्क और अन्य प्रकार के उत्पादों का अध्ययन केवल जैव रासायनिक विधि द्वारा किया जाता है। ट्राइकिनोसिस का निदान प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों पर आधारित है।

शोध के लिए, डायाफ्राम के पैरों (मांसपेशियों के ऊतकों के कण्डरा में संक्रमण की सीमा पर) से नमूने लिए जाते हैं, उनकी अनुपस्थिति में, इंटरकोस्टल, ग्रीवा, चबाने, काठ, बछड़े की मांसपेशियों, फ्लेक्सर्स और एक्सटेंसर के कुछ हिस्सों को लिया जाता है। मेटाकार्पस, साथ ही जीभ, अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र की मांसपेशियां; समुद्री स्तनधारियों के शवों से - जीभ और आंख की नोक की मांसपेशियां। प्रत्येक मांसपेशी समूह के नमूने का वजन कम से कम 5 ग्राम होना चाहिए, और एक जानवर के नमूने का कुल वजन कम से कम 25 ग्राम होना चाहिए। नमकीन, स्मोक्ड लार्ड (मांसपेशियों के ऊतकों की परतों की उपस्थिति में) के नमूने प्रत्येक टुकड़े से लिए जाते हैं, नमूने का द्रव्यमान कम से कम 25 ग्राम होना चाहिए। पोर्क बाय-प्रोडक्ट्स (जीभ, सिर, पैर, पूंछ), ट्राइचिनोस्कोपी के अधीन शवों से उनकी उत्पत्ति की पशु चिकित्सा पुष्टि के अभाव में, निम्नानुसार जांच की जाती है: 3 हजार पैकेजिंग इकाइयों से 10-15 पायदान लिए जाते हैं और एक संयुक्त नमूना है कम से कम 25 ग्राम वजन किया।

माइक्रोस्कोपिक परीक्षा (कंप्रेसर ट्राइचिनेलोस्कोपी)

मांसपेशियों के तंतुओं के साथ घुमावदार कैंची के साथ मांसपेशियों के टुकड़ों से, दलिया के आकार के 24 स्लाइस बनाए जाते हैं, जिन्हें कंप्रेशियम सेल के बीच में रखा जाता है, दूसरे ग्लास से ढका जाता है और स्लाइस को कुचलते हुए स्क्रू में पेंच किया जाता है। ताकि वे अपने उच्च गुणवत्ता वाले देखने के लिए पारदर्शी और सुविधाजनक बन सकें। उपयुक्त माइक्रोस्कोपी उपकरणों का उपयोग करके कम आवर्धन (8 × 10 ) के तहत अनुभागों की जांच की जाती है।

लार्ड की जांच करते समय, मांसपेशियों के ऊतकों की परतों से 24 खंड बनाए जाते हैं, पेट्री डिश में 0.5 सेमी 2 समाधान (5% सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान में फ्यूकसिन का 1% समाधान) के साथ 5-8 मिनट के लिए रखा जाता है। तब अनुभागों को कंप्रेशियम में रखा जाता है और एक ट्राइचिनोस्कोप के नीचे देखा जाता है।

अनुभागों को देखते समय, त्रिचिनेला लार्वा वाले कैप्सूल पाए जाते हैं, जो नींबू के आकार या गोल आकार के हो सकते हैं, कैप्सूल के अंदर एक या अधिक सर्पिल रूप से मुड़े हुए लार्वा होते हैं। Acapsular Trichinella लार्वा में मांसपेशी फाइबर में स्थान का एक विशिष्ट विन्यास होता है और मांसपेशियों के वर्गों के किनारों के साथ और वर्गों के आसपास के ऊतक द्रव में पता लगाना आसान होता है।

कैल्सीफाइड कैप्सूल हो सकते हैं। उनके स्पष्टीकरण के लिए, मांसपेशियों के वर्गों को 5-10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान के साथ पेट्री डिश में रखा जाता है। कप को थर्मोस्टेट में 37 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है। तब अनुभागों को कंप्रेशियम में स्थानांतरित कर दिया जाता है और देखा जाता है।

जैव रासायनिक अध्ययन (कृत्रिम मांसपेशियों के पाचन के बाद ट्राइचिनोस्कोपी)

अध्ययन के दौरान, कृत्रिम गैस्ट्रिक जूस (IZHK) का उपयोग किया जाता है, जिसे नुस्खे के अनुसार तैयार किया जाता है: 41-42 डिग्री सेल्सियस -1000 सेमी 3 के तापमान पर नल का पानी; सांद्र हाइड्रोक्लोरिक अम्ल -1–cm3; मांस और मांस उत्पादों के अध्ययन में खाद्य सुअर पेप्सिन -2 ग्राम, नमकीन, स्मोक्ड मांस और मांस उत्पादों के अध्ययन में, बेकन -10 ग्राम

चिकित्सा पेप्सिन का उपयोग करते समय, खुराक को बढ़ाकर 20.0 ग्राम कर दिया जाता है।

शवों में मांस की जांच करते समय, आधा शव, क्वार्टर, ब्लॉक, साथ ही स्मोक्ड मीट, सूक्ष्म परीक्षा में कटौती की जाती है। नमूना एक मांस की चक्की में 3-4 मिमी के एक झंझरी व्यास के साथ जमीन है, उपयुक्त क्षमता के एक शंक्वाकार फ्लास्क में स्थानांतरित किया गया है, और 1:15 के अनुपात में IZHS में डाला गया है। फ्लास्क को थर्मोस्टैट में 41-42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए 5-7 घंटे के लिए इनक्यूबेट किया जाता है। पाचन समाप्त होने से 10 मिनट पहले, हलचल बंद कर दी गई थी। पाचन के बाद तलछट में भूरे या गहरे भूरे रंग के गुच्छे रह जाते हैं।

सतह पर तैरनेवाला तरल का 2/3 फ्लास्क से निकाला जाता है, अवक्षेप को 90-120 मिमी के व्यास के साथ कांच की कीप में स्थापित नायलॉन की छलनी पर डाला जाता है, जो रबर ट्यूब द्वारा 5 सेमी 3 की क्षमता के साथ एक टेस्ट ट्यूब से जुड़ा होता है। .

डाले गए अवक्षेप को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर रबर ट्यूब को क्लैंप से बंद कर दिया जाता है और टेस्ट ट्यूब को काट दिया जाता है। टेस्ट ट्यूब की सामग्री को भागों में एक वॉच ग्लास में स्थानांतरित किया जाता है और ट्राइचिनेला लार्वा की उपस्थिति के लिए कम आवर्धन माइक्रोस्कोप या ट्राइचिनोस्कोप के तहत जांच की जाती है। परिणामों को सकारात्मक माना जाता है यदि अध्ययन किए गए उत्पादों के नमूनों में कैप्सुलर या गैर-कैप्सुलर ट्रिचिनेला का कम से कम एक लार्वा पाया जाता है।

फिनोसिस (सिस्टिसिरोसिस) सूअर ( सिस्टीसर्कोसिस सुम )

सूअरों के फिनोसिस को मांसपेशियों, मस्तिष्क, हृदय और फिन के अन्य अंगों में एक सशस्त्र टैपवार्म की उपस्थिति की विशेषता है - सिस्टिकेरसी।

Cysticerci मुख्य रूप से इंटरकोस्टल संयोजी ऊतक में स्थित होते हैं। सबसे अधिक बार, हृदय और जीभ की मांसपेशियों में, स्वरयंत्र, गर्दन, पश्चकपाल, प्रकोष्ठ, इंटरकोस्टल, पेट और काठ की मांसपेशियों में, सिस्टर्सी पाए जाते हैं; पीठ और हिंद अंगों की मांसपेशियां कम प्रभावित होती हैं। Cysticerci अंडाकार आकार के होते हैं, गेहूं के दाने के आकार के बारे में या छोटे होते हैं, और इसमें एक रंगहीन तरल होता है। पुराने सूअरों में, सिस्टीसर्की कभी-कभी अपक्षयी परिवर्तनों से गुजरते हैं, चूने के लवण दीवारों में और पुटी के अंदर जमा हो जाते हैं, या संयोजी ऊतक उनके चारों ओर गहन रूप से विकसित होते हैं। सूक्ष्मदर्शी के नीचे, नष्ट हुए सिस्टीसर्कस में स्कोलेक्स हुक होते हैं।

मवेशियों में सिस्टीसर्कोसिस ( सिस्टीसर्कोसिस बोवुम )

मवेशियों में सिस्टीसर्कोसिस, सिस्टीसरकोसिस की मांसपेशियों में एक निहत्थे टैपवार्म की उपस्थिति की विशेषता है।

जब मवेशियों का सिस्टीसर्कोसिस मुख्य रूप से चबाने वाली मांसपेशियों, हृदय की मांसपेशियों, प्रकोष्ठ, जीभ, गर्दन, कम अक्सर शरीर के पिछले हिस्से की मांसपेशियों को प्रभावित करता है। Cysticerci इंटरमस्क्युलर संयोजी ऊतक में बस जाते हैं, वे अंडाकार-तिरछे पुटिकाओं की तरह दिखते हैं, आकार में 0.3-0.5 सेमी, जिसमें एक स्पष्ट तरल होता है, जिसमें एक सफेद स्कोलेक्स दिखाई देता है। एक मजबूत आक्रमण के साथ, आंतरिक अंग भी प्रभावित होते हैं। कभी-कभी सिस्टीसर्सी अविकसित रह जाते हैं, मृत सिस्टीसर्सी अक्सर चबाने वाली मांसपेशियों में पाए जाते हैं। वी.एस. शेखोवत्सेव और ए.ई. विकास, फिनोस के लिए गोमांस के शवों के दृश्य निरीक्षण के अलावा, ल्यूमिनसेंट विश्लेषण की विधि की सिफारिश करते हैं। ल्यूमिनसेंट क्षेत्र में मांसपेशियों में सिस्टिकेरसी की उपस्थिति में, ऊतकों की एक गहरे बैंगनी रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक चमकदार लाल चमक ध्यान देने योग्य होती है।

भेड़ सिस्टीसर्कोसिस ( सिस्टिकट्रोसिस ओविस )

Cysticercosisovis, आकार में 2-8 मिमी, भेड़ के अंतःस्रावी संयोजी ऊतक में स्थानीयकृत होता है। यह एक पारभासी पुटिका जैसा दिखता है, जिसमें एक स्कोलेक्स होता है। चबाने वाली मांसपेशियां, डायाफ्राम, हृदय, गर्दन, जीभ की मांसपेशियां सबसे अधिक प्रभावित होती हैं, कम अक्सर कंकाल की मांसपेशियां। कभी-कभी, फेफड़ों में, एसोफैगस और पेट की मांसपेशियों में सिस्टीसर्सी पाए जाते हैं; उनका अध: पतन हृदय की मांसपेशी में होता है। पतित सिस्टीसर्कस के चारों ओर एक संयोजी ऊतक कैप्सूल विकसित होता है, जिसके अंदर एक पीला-हरा द्रव्यमान बनता है, जिसमें चूने की गांठ और चिटिनस हुक होते हैं, जो सिस्टीसर्कस स्कोलेक्स की विशेषता होती है।

हिरण सिस्टीसर्कोसिस ( सेस्टिसरोसिस तारंडी )

हिरण, रो हिरण, और सेरेनास इस प्रकार के सिस्टीसर्कोसिस के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

हृदय की मांसपेशियां, ऊरु, पृष्ठीय, इंटरकोस्टल मांसपेशियां अधिक बार प्रभावित होती हैं। Cysticerci आकार में अंडाकार होते हैं, आकार में 0.5 सेमी तक। हृदय की जांच करते समय, सिस्टिसर्सी पारभासी पुटिकाओं के रूप में दिखाई देते हैं, अधिक बार एपिकार्डियम के नीचे।

खरगोशों और खरगोशों का सिस्टीसर्कोसिस ( सिस्टीसर्कोसिस पिसीफोर्मिस )

खरगोशों और खरगोशों के सिस्टीसर्कोसिस को यकृत कैप्सूल के नीचे, यकृत, सीरस झिल्ली और मांसपेशियों में सिस्टिकेरसी की उपस्थिति की विशेषता है।

सिस्टिकिकोसिस पतली गर्दन ( सायटिकसरकोसिस टेनुइकोलिस )

पतली गर्दन का सिस्टिकिकोसिस अक्सर भेड़, सूअर, मवेशियों और घोड़ों में देखा जाता है, कम अक्सर बकरियों और हिरणों में।

सिस्टिकिकोसिस के लिए पशु चिकित्सा स्वच्छता मूल्यांकन

यदि सिर या हृदय की मांसपेशियों के चीरे के प्रति 40 सेमी2 में 3 से अधिक सिस्टीसर्स पाए जाते हैं और छाती की मांसपेशियों के कम से कम एक चीरा, आंतों को छोड़कर, शव, सिर और आंतरिक अंगों का निपटान किया जाता है का। खाद्य प्रयोजनों के लिए वसा को हटा दिया जाता है और पिघलाया जाता है। हिरण और भेड़ में, काटने पर 6 या अधिक लार्वा द्वारा क्षति के मामले में, शव का निपटान किया जाता है, और वसा पिघल जाती है। यदि प्रति 40 सेमी2 में 3 से अधिक सिस्टीसर्स होते हैं, तो सिर और आंतरिक अंगों का निपटान किया जाता है, और शव को उबालने या जमने से कीटाणुरहित किया जाता है, इसके बाद सॉसेज या कीमा बनाया हुआ डिब्बाबंद भोजन में संसाधित किया जाता है। हिरण, भेड़ में प्रति खंड 5 से अधिक लार्वा नहीं होते हैं, हम शव और सभी अंगों को उबले हुए सॉसेज में संसाधित करते हैं। आंतों और खाल, क्षति की डिग्री की परवाह किए बिना, प्रतिबंध के बिना जारी किए जाते हैं। सिस्टीसर्कोसिस से प्रभावित शवों की वापसी निषिद्ध है।

सिस्टिकिकोसिस के निदान के लिए, शव और माइक्रोस्कोपी की एक दृश्य परीक्षा की जाती है।

निष्कर्ष

गांव के बूचड़खाने का दौरा किया। उरलापोवो, मैं शवों और जानवरों के आंतरिक अंगों की पोस्टमार्टम परीक्षा की प्रक्रिया से परिचित हुआ। सामान्य तौर पर, बिंदु ही और प्रक्रिया का संगठन मानदंडों के अनुरूप होता है। बड़ा नुकसान यह है कि कई ग्रामीण पिछवाड़े में सुअरों का वध करते हैं। यह मांस पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण और प्रयोगशाला परीक्षणों के अधीन नहीं है। मांस जो बिक्री के लिए नहीं है, प्रयोगशाला के बिना केवल दृष्टि से निरीक्षण किया जाता है।

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ग्रंथ सूची:

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बाजारों और ठिकानों पर बिक्री के लिए आपूर्ति किए गए मांस और मांस उत्पाद अनिवार्य परीक्षा के अधीन हैं, भले ही उनकी बाजार के बाहर जांच की गई हो (मांस प्रसंस्करण संयंत्र और पोल्ट्री प्रसंस्करण संयंत्रों में परीक्षा उत्तीर्ण मांस और मांस उत्पादों को छोड़कर, पशु चिकित्सा निरीक्षण है मार्क और बाजारों में कंपनी के स्टोर में बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है)। शव और ऑफल की डिलीवरी पर, मांस के मालिक को जिले के भीतर एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्रस्तुत करने के लिए बाध्य किया जाता है, जो निर्धारित तरीके से तैयार किया जाता है, एक पशुचिकित्सा द्वारा हस्ताक्षरित होता है और एक पशु चिकित्सा संस्थान की एक गोल मुहर द्वारा प्रमाणित होता है जिसमें कहा जाता है कि जानवर था वध से पहले और वध के बाद, सभी उत्पादों को नियमों के अनुसार एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन किया गया था, और यह कि वे संक्रामक रोगों से मुक्त क्षेत्र से आते हैं। प्रमाण पत्र जारी होने की तारीख से 3 दिनों के लिए वैध है। प्रमाण पत्र में पशु के वध की तिथि और समय का उल्लेख होना चाहिए। मांस और ऑफल बिना प्रमाण पत्र के वितरित किए गए और ब्रांडेड नहीं हैं, अनिवार्य बैक्टीरियोलॉजिकल और जैव रासायनिक परीक्षा के अधीन हैं।

बिक्री के लिए घोड़े के मांस को वितरित करते समय, दस्तावेज़ मैलेनाइजेशन की तारीख को भी इंगित करता है (वध से पहले 3 दिन से पहले नहीं)।

वध करने वाले जानवरों की श्रेणी, जिसका मांस बाजारों में बेचा जा सकता है, में मवेशी (याक, सारलिक, भैंस सहित), सूअर, भेड़, बकरी, हिरण, खरगोश, घोड़े, गधे, खच्चर, ऊंट, सभी प्रकार के मुर्गी शामिल हैं। . बाजारों में बिक्री के लिए मांस के लिए उन्हें 2 सप्ताह की उम्र (खरगोश और मुर्गी को छोड़कर) से वध करने की अनुमति है। इसके अलावा, बाजारों में जंगली जानवरों और खेल पक्षियों के मांस को बेचने की अनुमति है।

अच्छी गुणवत्ता वाले और ठीक से डिज़ाइन किए गए मांस और मांस उत्पाद, साथ ही तैयार मांस उत्पाद जो मांस उद्योग के उद्यमों में पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजर चुके हैं, इन उद्यमों के पशु चिकित्सा निरीक्षण के संकेत (टिकट) हैं और टेंट में बाजार के क्षेत्र में बेचे जाते हैं वितरण नेटवर्क पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन नहीं हैं।

बाजारों में केवल चिकित्सकीय रूप से स्वस्थ पशुओं के मांस और ऑफल और क्षेत्रों और खेतों से पोल्ट्री जो तीव्र और संगरोध संक्रामक रोगों से मुक्त हैं, की बिक्री की अनुमति है।

जिस मालिक ने प्रशासनिक क्षेत्र के भीतर बाजार में बिक्री के लिए मांस और ऑफल वितरित किया है, उसे एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (फॉर्म नंबर 4) प्रस्तुत करना होगा, जो एक पशुचिकित्सा (पैरामेडिक) द्वारा हस्ताक्षरित है और एक पशु चिकित्सा संस्थान की मुहर द्वारा प्रमाणित है। प्रमाण पत्र इंगित करता है कि वध से पहले जानवर की जांच की गई थी, सभी उत्पादों को पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण के अधीन किया गया था और यह क्षेत्र तीव्र और संगरोध संक्रामक रोगों के लिए सुरक्षित है। प्रमाण पत्र में उम्र, जानवर के वध की तारीख, नैदानिक ​​अध्ययन के परिणाम, टीकाकरण का समय और एंटीबायोटिक चिकित्सा का भी संकेत मिलता है। क्षेत्र के बाहर मांस निर्यात करते समय, प्रमाणपत्र अमान्य है। इस मामले में, एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्रदान किया जाना चाहिए (फॉर्म नंबर 2)। एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्रस्तुत किए बिना, मांस और ऑफल को एक सैनिटरी कक्ष में रखा जाता है, नमूने "मांस और डेयरी और खाद्य नियंत्रण स्टेशनों (पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा प्रयोगशालाओं) में पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लिए खाद्य उत्पादों के नमूने के लिए मानक" के अनुसार लिए जाते हैं। नमूने बैक्टीरियोलॉजिकल जांच के लिए सिटी वेटरनरी लेबोरेटरी में भेजे जाते हैं। सही ढंग से निष्पादित पशु चिकित्सा दस्तावेजों की उपस्थिति में, मांस को जांच के लिए स्वीकार किया जाता है।

बिक्री के लिए एक-खुर वाले जानवरों (घोड़ों, गधों, खच्चरों) और ऊंटों के मांस और ऑफल को वितरित करते समय, प्रमाण पत्र या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र में इन के वध से 3 दिन पहले किए गए मलिनीकरण के नकारात्मक परिणामों पर एक नोट भी होना चाहिए। जानवरों। पशु चिकित्सा दस्तावेज में ऐसी जानकारी के अभाव में, मांस और अन्य वध उत्पादों को बाजार में बिक्री के अधीन नहीं किया जाता है, उनका निपटान या नष्ट कर दिया जाता है।

सूअर का मांस, भालू का मांस, जंगली सूअर का मांस, नट्रिया और अन्य सर्वाहारी और मांसाहारी जानवरों को बाजार में पहुंचाते समय, ट्राइचिनोस्कोपी के परिणामों को पशु चिकित्सा दस्तावेज में इंगित किया जाना चाहिए। आंतरिक अंग और अन्य अंग शव के साथ आते हैं। बिना शव के अलग-अलग डिलीवर किए गए आंतरिक अंगों और ऑफल को बिक्री के लिए अनुमति नहीं है, लेकिन निरीक्षण के अधीन हैं। एक स्वस्थ जानवर के आंतरिक अंगों और उप-उत्पादों को मालिक को वापस कर दिया जाता है, और यदि रोग संबंधी परिवर्तनों का पता लगाया जाता है, तो वे निपटान या विनाश के अधीन होते हैं।

मालिक एक अलग या अलग नहीं (सूअरों के लिए अनिवार्य) सिर और आंतरिक अंगों (तिल्ली, यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे) के साथ शव को बाजार में पहुंचा सकता है। पूरे शव, आधा शव और क्वार्टर बाजार में रखे जा सकते हैं। टुकड़ों में काटे गए मांस को बाजार में जांच और बिक्री के लिए अनुमति नहीं है। मांस को स्टीम्ड, कूल्ड, चिल्ड, सबफ्रोजेन, फ्रोजन या पिघली हुई अवस्था में और साथ ही नमकीन रूप में आपूर्ति की जा सकती है।

बाजारों में बिक्री के लिए दो बार जमे हुए मांस की अनुमति नहीं है। इस तरह के मांस में रंग में विचलन होता है, और मांसपेशियों के तंतुओं के बीच के कट पर विभिन्न आकारों के बर्फ के क्रिस्टल या मांसपेशी फाइबर या मांसपेशी समूहों के बीच कई छोटे गुहा होते हैं।

दूषित मांस (भूमि, खाद, आदि) के बाजारों में वितरण और बिक्री, शव की सतह के 15% से अधिक की सफाई के साथ, पहले अर्ध-तैयार उत्पादों के बड़े और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, साथ ही ठीक और सूखे मांस, तैयार मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद या गैर-कारखाना मूल के तैयार उत्पाद ( कीमा बनाया हुआ मांस, मीटबॉल, एंट्रेकोट, स्टू, अज़ू, बारबेक्यू, स्मोक्ड मीट, ब्राउन, जेली, आदि)।

केवल औद्योगिक निर्मित मांस उत्पादों और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (सॉसेज, फ्रैंकफर्टर, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, कीमा बनाया हुआ मांस, बड़े और छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि) को बाजार में बेचने की अनुमति है, जिसमें शामिल हैं कुचल और पैक किया हुआ रूप। उनके कंटेनर और पैकेजिंग को मानकों या विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और पशु चिकित्सा और स्वच्छता शर्तों, गुणवत्ता, शेल्फ जीवन और उत्पादों की बिक्री में उनके मूल और सुरक्षा पर उद्यम से दस्तावेजों द्वारा पुष्टि की जानी चाहिए। उपरोक्त सभी मांस उत्पाद पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन हैं, और यदि आवश्यक हो (संकेतों के अनुसार या शेल्फ जीवन के अंत में) - अतिरिक्त प्रयोगशाला परीक्षण।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के लिए स्थापित अवधि के दौरान मांस और मांस उत्पादों को बाजारों में बेचने की अनुमति है। समाप्ति तिथि या ताजगी की एक संदिग्ध डिग्री की समाप्ति पर, प्रयोगशाला विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, उन्हें औद्योगिक प्रसंस्करण या निपटान के लिए भेजा जाता है।

चिड़ियाघर, सर्कस, प्रायोगिक प्रयोगशाला जानवरों, पशु उत्पादकों और जैविक उत्पादों के राज्य नियंत्रण के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवरों के मांस और उप-उत्पादों को बाजारों में बेचने की अनुमति नहीं है।

निजी मालिकों के कच्चे माल से मांस प्रसंस्करण उद्यम में बने मांस, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, सॉसेज और स्मोक्ड मीट औद्योगिक उत्पादन के उत्पादों के रूप में पशु चिकित्सा नियंत्रण के अधीन हैं।

मांस और मांस उत्पादों को तटस्थता के बाद भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता है, उन्हें बाजार में बेचने की अनुमति नहीं है और मालिक को वापस नहीं किया जाता है। उन्हें मांस प्रसंस्करण उद्यमों में निष्प्रभावी और संसाधित किया जाता है जिनके पास राज्य पशु चिकित्सा सेवा से अनुमति है। थर्मल न्यूट्रलाइजेशन के बाद ही मालिक को मांस और मांस उत्पादों को वापस करने की अनुमति है, लेकिन इसे बेचने के अधिकार के बिना, साथ ही साथ कच्चा मांस, पशु चिकित्सा और स्वच्छता की दृष्टि से सुरक्षित है, लेकिन बाजार में भंडारण या परिवहन के दौरान स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी उल्लंघनों के कारण खारिज कर दिया गया है।

मांस और अन्य उत्पादों को भोजन के लिए अनुपयुक्त के रूप में खारिज कर दिया जाता है, जब तक कि उन्हें निपटान या विनाश के लिए नहीं भेजा जाता है, तब तक उन्हें बाजार अलगाव कक्ष में संग्रहीत किया जाता है। बाजार पर खारिज किए गए मांस, मांस और अन्य उत्पादों का उपयोग और विनाश बाजार प्रशासन द्वारा अनुबंधों के तहत और राज्य पशु चिकित्सा सेवा के नियंत्रण में पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन में किया जाता है, जिसे तीन प्रतियों में प्रलेखित किया गया है, जिनमें से एक है मालिक को सौंप दिया, दूसरा उद्यम में रहता है, तीसरा - जीएलवीएसई बाजार में। बिक्री के लिए मांस और ऑफल और राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण सेवा (एक बूचड़खाने में ब्रांडेड, एक पशु चिकित्सा क्लिनिक में, एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में, आदि) के एक पशु चिकित्सा दस्तावेज और अंडाकार टिकट होने के लिए बाजार पर अनिवार्य पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण के अधीन हैं। , और, यदि आवश्यक हो (उदाहरण के लिए, संदिग्ध ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक) और प्रयोगशाला अनुसंधान।

यदि शव और वध उत्पादों में एक आयताकार मोहर है, तो बाजार पर पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की जाती है।

गैर-बोएन मूल के उप-उत्पाद, बिना शव के अलग से वितरित किए जाते हैं, बिक्री के लिए अनुमति नहीं है और एक पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन होना चाहिए। यदि, परीक्षा के परिणामों के आधार पर, उन्हें एक स्वस्थ जानवर से प्राप्त के रूप में पहचाना जाता है, तो उन्हें मालिक को वापस कर दिया जाता है, और यदि रोग संबंधी परिवर्तन और संक्रामक रोगों के लक्षण पाए जाते हैं, तो उन्हें बिना वापस आए निपटान या विनाश के लिए भेज दिया जाता है। मालिक।

बीमार और जबरन वध किए गए जानवरों से प्राप्त मांस की बिक्री, साथ ही साथ मांस के खराब होने या मिथ्याकरण के संकेत के साथ, बाजारों में निषिद्ध है।

खाद्य बाजार में शवों और आंतरिक अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा एक निश्चित क्रम में की जाती है: वे पशु चिकित्सा दस्तावेजों की जांच करते हैं, मालिक का सर्वेक्षण करते हैं और शव और आंतरिक अंगों की प्रारंभिक (सतही) परीक्षा करते हैं, बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा करते हैं नमूनों (मांसपेशियों, लिम्फ नोड्स, प्लीहा, यकृत, गुर्दे) की सावधानीपूर्वक जांच करें और शव के आंतरिक अंगों और मांसपेशियों को काटें। इसके अलावा, त्रिचिनेला की उपस्थिति के लिए सर्वाहारी और मांसाहारी जानवरों के मांस की जांच की जाती है।

कुछ मामलों में, एक पशु चिकित्सा विशेषज्ञ को विशेष शोध विधियों का संचालन करने की आवश्यकता हो सकती है: शारीरिक और रासायनिक विश्लेषण बीमार और वध किए गए जानवरों से मांस की उत्पत्ति को पीड़ा, बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा और मांस ताजगी के निर्धारण की स्थिति में स्थापित करने के लिए।

निरीक्षण से पहले, शव (आधा शव या चौथाई) और उसके आंतरिक अंगों को मालिक द्वारा निरीक्षण कक्ष में पहुंचाया जाता है और एक साफ टेबल पर रखा जाता है।

वे पशु चिकित्सा के साथ दस्तावेजों (पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र), उनके भरने की शुद्धता और पूर्णता, हस्ताक्षर की उपस्थिति, तिथि, मुहर इत्यादि की जांच करते हैं। दस्तावेज़ में जानकारी होनी चाहिए कि वध से पहले जानवर की जांच की गई थी, सभी वध उत्पादों पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन थे और उन्हें तीव्र संक्रामक रोगों से ग्रस्त क्षेत्र से मुक्त किया गया था। शवों (आधा शवों, क्वार्टरों) पर एक अंडाकार आकार का पशु चिकित्सा टिकट "प्रारंभिक परीक्षा" हो सकता है।

आयताकार मोहर "प्रारंभिक निरीक्षण" इस बात की पुष्टि करता है कि मांस वध करने वाले जानवरों से प्राप्त किया गया था जो कि वध से पहले की परीक्षा और वध के बाद के पशु चिकित्सा और वध उत्पादों (एकल खुर वाले जानवरों और ऊंटों की जांच उनके जीवनकाल के दौरान ग्रंथियों के लिए की गई थी) और वध किए गए जानवरों से की गई थी। संगरोध रोग मुक्त खेतों में। हालांकि, यह कलंक पूरी तरह से पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा आयोजित किए बिना मांस बेचने का अधिकार नहीं देता है।

एक अंडाकार पशु चिकित्सा टिकट (बड़ा और छोटा) पुष्टि करता है कि मांस और ऑफल की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की गई थी, और उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के भोजन के प्रयोजनों के लिए उत्पादित किया जाता है।

भौतिक द्वारा बाजार में लाया गया or कानूनी संस्थाएंगैर-वध शव और अंग जो उद्यम में नहीं, बल्कि घर के वध के स्थान पर, पशु रोग नियंत्रण स्टेशन पर या पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में, एक दस्तावेज (पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र या प्रमाण पत्र) और स्टाम्प के साथ पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण पारित कर चुके हैं राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण सेवा के, लेकिन मांसपेशियों, लिम्फ नोड्स और अंगों में कटौती के बिना, बाजार में पूर्ण रूप से अनिवार्य पुन: पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा और ब्रांडों के पहले छापों को हटाने के साथ पुन: पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के अधीन हैं।

मांस जिसमें पशु चिकित्सा टिकट थे, लेकिन भंडारण या परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपने पशु चिकित्सा और स्वच्छता मानकों को बदल दिया, प्रयोगशाला विश्लेषण के साथ पुन: परीक्षा के अधीन है और पहले से लागू टिकटों को हटाने के साथ पुन: ब्रांडिंग के अधीन है, या उद्यमों को भेजा जाता है सॉसेज या कैनिंग उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए, GLVSE बाजार के एक प्रतिनिधि के साथ और मांस के मालिक की कीमत पर।

पशु की वध पूर्व परीक्षा के बारे में जानकारी आवश्यक है क्योंकि कुछ रोग (रेबीज, टेटनस, साल्मोनेलोसिस, घातक प्रतिश्यायी बुखार, आदि) अपर्याप्त रूप से स्पष्ट रोग परिवर्तनों के साथ होते हैं और एक नैदानिक ​​परीक्षा के दौरान पता लगाया जा सकता है। पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र की शुद्धता की जांच करना आवश्यक है। यदि पशु चिकित्सक की राय के बिना और ब्रांड के बिना बिक्री के लिए मांस वितरित किया जाता है, या यदि दस्तावेज़ गलत तरीके से जारी किया गया है, तो कोई पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र नहीं है, तो मालिक सिर और आंतरिक अंगों (फेफड़ों) के साथ पूरे शव को निरीक्षण के लिए प्रस्तुत करने के लिए बाध्य है। , हृदय, तिल्ली, यकृत, गुर्दे)। इस मामले में, वितरित उत्पादों की बिक्री का प्रश्न पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण के आंकड़ों के आधार पर और बैक्टीरियोलॉजिकल और भौतिक-रासायनिक अध्ययनों के परिणामों के आधार पर तय किया जाना चाहिए। यदि पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र गलत तरीके से जारी किया जाता है तो वही लागू होता है।

प्रशासनिक क्षेत्र के बाहर निर्यात किए गए मांस और मांस उत्पादों को केवल पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (फॉर्म नंबर 2) होने पर ही जांच और बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है।

मांस के मालिक के साक्षात्कार के दौरान प्राप्त जानकारी के साथ पशु चिकित्सा दस्तावेज का डेटा पूरक है। वध से पहले जानवर के व्यवहार का पता लगाएं। यदि पशु बीमार था, तो रोग के लक्षण और प्रयुक्त दवाओं के नाम निर्दिष्ट करें। वे वध के स्थान और समय के बारे में पूछताछ करते हैं, पशु की वध पूर्व परीक्षा के तथ्य और शव और आंतरिक अंगों की वध के बाद की परीक्षा, वध उत्पादों के भंडारण और परिवहन की स्थिति के बारे में पूछताछ करते हैं। जबरन वध किए गए जानवरों के शवों की जांच करने और बाजारों में बेचने की मनाही है।

निरीक्षण के लिए, शवों को पूरा प्रस्तुत किया जाता है, आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है। जांच से पहले टुकड़ों में काटे गए मांस को बेचने की अनुमति नहीं है। जिगर (फेफड़े, हृदय, यकृत), प्लीहा और गुर्दे होना चाहिए। सूअर के शवों को सिर के साथ निरीक्षण के लिए प्रस्तुत किया जाता है। खरगोशों के शवों में, पिछले पैरों में से एक पर (हॉक जोड़ के नीचे), त्वचा को संरक्षित किया जाना चाहिए। आम तौर पर स्वीकृत विधि के अनुसार सिर और आंतरिक अंगों की जांच की जाती है।

प्रारंभिक (सतही) परीक्षा, एक नियम के रूप में, एनामेनेस्टिक डेटा के संग्रह के दौरान की जाती है। वे संक्षेप में प्लीहा और अन्य आंतरिक अंगों की जांच करते हैं, पैथोएनाटोमिकल परिवर्तनों पर ध्यान देते हैं जिन्हें ऊतक को काटने के बिना पता लगाया जा सकता है: अंग के रंग और आकार में परिवर्तन (किनारों पर), दर्दनाक चोटों, चोट लगने, सूजन, नियोप्लाज्म की उपस्थिति , आदि। रक्तस्राव, फोड़े की उपस्थिति विशेष रूप से खतरनाक है , परिगलित क्षेत्र। वे उपस्थिति, गंध, आंतरिक अंगों का रंग, मांसपेशियों, वसा ऊतक और शवों, मोटापा, साथ ही साथ ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा ताजगी की डिग्री निर्धारित करते हैं। चीरे के स्थान पर ध्यान दें, क्योंकि इस स्थान पर ऊतक रक्त से संतृप्त होता है। उन जानवरों के शवों में जो तड़प में नहीं मारे गए थे, यह स्थान असमान है और खून से लथपथ है। पीड़ा में मारे गए जानवरों में, वध स्थल सम होता है और शव के अन्य भागों की मांसपेशियों से रक्त भरने में भिन्न नहीं होता है। रक्तस्राव की डिग्री रक्त के साथ बड़े और छोटे जहाजों को भरने से निर्धारित होती है, विशेष रूप से फुस्फुस का आवरण और पेरिटोनियम के जहाजों, और मांसपेशियों के ऊतकों के रंग से। अच्छे, संतोषजनक, बुरे और बहुत बुरे बहिःस्राव में भेद कीजिए। अच्छे रक्तस्राव के साथ, वाहिकाओं में रक्त नहीं होता है, ताजा मांसपेशियों में कटौती पर रक्त की कोई बूंदें नहीं दिखाई देती हैं, फुस्फुस का आवरण और पेरिटोनियम के बर्तन चमकते नहीं हैं, मांस का रंग आदर्श से विचलन के बिना होता है।

बाजारों में प्रयोगशालाओं में, पोस्टमार्टम परीक्षा के दौरान, निरीक्षण के लिए उपलब्ध शव के सभी लिम्फ नोड्स की जांच की जानी चाहिए और उन्हें खोला जाना चाहिए। सिस्टिकिकोसिस (एक खुर वाले जानवरों के शवों के अपवाद के साथ) के लिए अधिक गहन परीक्षा के लिए, ओसीसीपिटल, ग्रीवा, स्कैपुलर-कोहनी, काठ और लसदार मांसपेशियों को काट दिया जाता है। बछड़ों के शवों की जांच करते समय, कार्पल और हॉक जोड़ों को आवश्यक रूप से खोला जाता है। ट्राइकिनोसिस के लिए पोर्क शवों की जांच की जाती है।

एक बीमार जानवर से मांस की उत्पत्ति के संदेह के साथ स्मीयर-छापों की बैक्टीरियोस्कोपिक जांच की जाती है। बैक्टीरियोस्कोपी के लिए, अंगों और ऊतकों के परिवर्तित भागों को लिया जाता है। यदि प्रारंभिक परीक्षा के दौरान अंगों और ऊतकों में कोई परिवर्तन नहीं पाया जाता है, तो दो लिम्फ नोड्स से स्मीयर-निशान बनाए जाते हैं: एक शव के पूर्वकाल भाग (प्रीस्कैपुलर) से, दूसरा पीछे से (औसत दर्जे का इलियाक, पॉप्लिटेल)। इसके अलावा, सूअरों से मैंडिबुलर लिम्फ नोड लें। इम्प्रिंट स्मीयर मांसपेशियों और आंतरिक अंगों (प्लीहा, यकृत, गुर्दे) की गहरी परतों से भी तैयार किए जाते हैं।

स्लाइड्स को 2% सफारीन घोल (2 मिनट) या 2% जलीय मेथिलीन नीला घोल (2 मिनट) या 1% फुकसिन कार्बोलिक घोल (1 मिनट) के साथ दाग दिया जाता है। सूक्ष्मजीवों के प्रारंभिक विभेदन के लिए ग्राम स्टेन किया जाता है। सूक्ष्म परीक्षण (विसर्जन के तहत) बैक्टीरिया के आकार, उनके स्थान और संख्या को निर्धारित करता है।

यदि आवश्यक हो, नमूना नमूने एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला या एक पशु रोग नियंत्रण स्टेशन के निदान विभाग को भेजे जाते हैं।

शवों और आंतरिक अंगों के पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण के लिए, आपके पास 16 सेमी लंबे ब्लेड के साथ एक तेज वध चाकू, कटौती के दौरान ऊतक को दूर खींचने के लिए एक कांटा या एक हुक और चाकू ब्लेड को सीधा करने के लिए एक उपकरण होना चाहिए। पशु चिकित्सा विशेषज्ञ के पास एक अतिरिक्त चाकू और कांटा होना चाहिए, जो उन्हें बदलने, कीटाणुरहित करने और उनके शुद्ध रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। प्रभावित ऊतकों के चीरे के दौरान दूषित उपकरणों को साफ किया जाता है और 2% उबलते सोडा के घोल से उपचारित किया जाता है। जांच करते समय, एक आवर्धक कांच का उपयोग करना आवश्यक होता है, जिसके साथ आप प्रभावित अंगों और ऊतकों के क्षेत्रों की अधिक विस्तार से जांच कर सकते हैं।

खाद्य बाजार में शवों और आंतरिक अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, शव के लिम्फ नोड्स, आंतरिक अंगों और गर्भाशय ग्रीवा, पेक्टोरल, काठ की मांसपेशियों, एंकोनस और पीछे की मांसपेशियों के अतिरिक्त चीरों के अनिवार्य उद्घाटन के साथ एक विस्तृत परीक्षा के साथ समाप्त होती है। ऊरु समूह (सिस्टिसरकोसिस के लिए)।

बाजारों में वध उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की पद्धति विभिन्न जानवरों की प्रजातियों में स्थलाकृति और लसीका प्रणाली की विशेषताओं के ज्ञान के साथ-साथ संक्रामक और गैर-संक्रामक एटियलजि के रोगों में देखे गए रोग परिवर्तनों की उपस्थिति पर आधारित है।

बाजारों में शवों और अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा बूचड़खानों से भिन्न होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पशु चिकित्सा बाजार विशेषज्ञ में जानवरों की वध पूर्व परीक्षा और नैदानिक ​​परिसर से मांस भंडारण की स्थिति का नियंत्रण शामिल नहीं है। इसके अलावा, शवों (आधा शवों, क्वार्टरों) को अंगों (पेट, आंतों, मूत्र अंगों, आदि) के पूरे सेट के बिना बाजारों में पहुंचाया जाता है। यह माना जाता है कि एक पशु चिकित्सा दस्तावेज (प्रमाण पत्र या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र) की प्रस्तुति द्वारा एक पूर्व-मॉर्टम परीक्षा की अनुपस्थिति को विश्वसनीय रूप से मुआवजा दिया जाना चाहिए। हालांकि, व्यवहार में, ऐसा मुआवजा हमेशा नहीं देखा जाता है। इसलिए, मनुष्यों के लिए सौम्य और सुरक्षित वध उत्पादों की रिहाई मुख्य रूप से एक योग्य पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामस्वरूप सुनिश्चित की जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो प्रयोगशाला अनुसंधान।

इस प्रकार, निम्नलिखित पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन हैं:

सभी प्रकार के वध किए गए घरेलू पशुओं का मांस (मुर्गी और खरगोशों सहित), साथ ही खेल जानवरों और खेल पक्षियों का मांस, ठंडा, ठंडा, जमे हुए या नमकीन। आंतरिक अंगों और अन्य उप-उत्पादों को केवल तभी जब उन्हें शवों के साथ वितरित किया जाता है। घरेलू वध और शॉट हार्स के खरगोशों के शवों में, त्वचा की एक पट्टी (कम से कम 3 सेमी) को हॉक जोड़ के नीचे हिंद पैरों में से एक पर छोड़ दिया जाना चाहिए;

इन संगठनों के प्रासंगिक दस्तावेजों की प्रस्तुति के साथ, आबादी से संबंधित उत्पादों से मांस उद्योग और उपभोक्ता सहकारी समितियों के उद्यमों में बने मांस उत्पाद (सॉसेज, हैम, लार्ड);

किसी भी रूप में पशु वसा। इसकी उत्पत्ति और प्रकार की पुष्टि करने वाले पशु चिकित्सक के निष्कर्ष को वाणिज्यिक पशुओं के वसा के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

निरीक्षण के दिन नहीं बेचे गए और बाजार के रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत सभी उत्पाद अगले दिन पुन: जांच के अधीन हैं। मांस या वध उत्पादों की संदिग्ध ताजगी के मामले में और एक ऑर्गेनोलेप्टिक विधि द्वारा उनकी अच्छी गुणवत्ता स्थापित करने की असंभवता के साथ-साथ उन सभी मामलों में जब एक पशु चिकित्सा परीक्षा के परिणामों के आधार पर एक सैनिटरी मूल्यांकन नहीं दिया जा सकता है, रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन हैं अनिवार्य (विधियों को संबंधित अनुभागों में वर्णित किया गया है)। कॉर्न बीफ़ की जांच करते समय, नमकीन (पारदर्शिता, रंग, गंध, फोम की उपस्थिति, पीएच) और कॉर्न बीफ़ (रंग, गंध, स्वाद, बलगम, बैक्टीरियोस्कोपी) की अलग से जांच की जाती है। भोजन के लिए उपयुक्त के रूप में पहचाने जाने वाले मांस को निर्धारित तरीके से ब्रांडेड किया जाता है। टाइपोग्राफिक तरीके से मुद्रित स्थापित फॉर्म के लेबल तैयार उत्पादों पर चिपकाए जाते हैं। मांस और मांस उत्पादों, जिनकी बिक्री की अनुमति कीटाणुशोधन के बाद दी जा सकती है, को उबालने के बाद ही बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है। ऐसे उत्पादों का उपयोग और बिना दूषित रूप में मालिक को उनकी वापसी निषिद्ध है।

मांस और मांस उत्पाद जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, उन्हें मांस और हड्डी के भोजन में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है या जला दिया जाता है, जिसके बारे में एक अधिनियम तैयार किया जाता है।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के आधार पर, निम्नलिखित कार्यों को हल किया जाता है: 1) पोषण संबंधी उद्देश्यों के लिए पशु वध के सौम्य और हानिरहित उत्पादों का अधिकतम उपयोग; 2) मांस का परिशोधन जो मुफ्त रिलीज, लागत प्रभावी तरीकों के अधीन नहीं है; 3) ज़ूनोस से पीड़ित जानवरों के मांस की बिक्री के लिए रिहाई की रोकथाम; 4) अस्वीकृत अंगों और शवों के साथ संक्रामक और आक्रामक मूल के फैलने की संभावना को समाप्त करना

मवेशियों के आंतरिक अंगों और शवों की जांच

आंतरिक अंगों की जांच निम्नानुसार की जाती है: सबसे पहले, अंग का रंग, उसका आकार (किनारों के साथ), इसका विन्यास, सतह पर रोग संबंधी शारीरिक परिवर्तन, रक्तस्राव आदि की उपस्थिति नेत्रहीन निर्धारित की जाती है। फिर अंग की जांच की जाती है। मुहरों और नरम क्षेत्रों को स्थापित करने के लिए। परीक्षा के अंत में, अंधा चीरा लगाया जाता है, पैरेन्काइमा के रंग और स्थिरता पर ध्यान देते हुए, परिवर्तित क्षेत्रों की उपस्थिति, रक्तस्राव, परिगलन, प्युलुलेंट द्रव्यमान, आदि। यदि अंग पर लिम्फ नोड्स हैं, तो उन्हें खोला जाता है। .

तिल्ली। बाहर की जांच करें, आकार, रंग, लोच निर्धारित करें। फिर लुगदी की उपस्थिति और स्थिरता पर ध्यान देते हुए, लंबाई में काट लें। चाकू के पिछले हिस्से से खुरचें।

एक दिल। पेरीकार्डियम को विच्छेदित करें और एपिकार्डियम की जांच करें। एपिकार्डियम के तहत, सिस्टीसर्कस का पता लगाना अक्सर संभव होता है। हृदय अधिक वक्रता के साथ कट जाता है, मायोकार्डियम की स्थिति, एंडोकार्डियम और हृदय की गुहाओं में रक्त की उपस्थिति स्थापित हो जाती है। हृदय की गुहाओं में रक्त की सामग्री और प्रकृति, एंडोकार्डियम और वाल्व की स्थिति निर्धारित की जाती है। कई अनुदैर्ध्य चीरों और हृदय की मांसपेशियों के एक अनुप्रस्थ गैर-माध्यम चीरा (सिस्टिसरकोसिस के लिए) बनाएं।

जिगर। सतह से अंग की जांच करें। पोर्टल लिम्फ नोड्स को काटें और निरीक्षण करें। कृमि (फासीओलियासिस, डाइक्रोसेलियोसिस) की उपस्थिति के लिए पित्त नलिकाओं की जांच करने के लिए आंत की ओर से 2 ... 3 गैर-अनुदैर्ध्य चीरे बनाएं। पैरेन्काइमा की संगति और खंड के रंग का निर्धारण करें। डायाफ्रामिक पक्ष की जांच की जाती है, डायाफ्राम के अवशेषों को विच्छेदित किया जाता है और पैथोलॉजिकल परिवर्तनों (फोड़े, कैल्सीफिकेशन, हेल्मिंथ लार्वा, एक्टिनोमाइकोमा, आदि) का पता लगाने के लिए पैरेन्काइमा में एक चीरा लगाया जाता है।

फेफड़े। निरीक्षण फेफड़ों से शुरू होता है, उनके आकार, किनारों की स्थिति, स्थिरता, रंग, फुफ्फुसीय फुस्फुस का आवरण की प्रकृति और उस पर संभावित ओवरले का निर्धारण, निचले लोब से ऊपरी हिस्से तक हाथों से जांच करें। लिम्फ नोड्स खोलें। बाएं ब्रोन्कियल नोड का पता लगाने के लिए, महाधमनी चाप को एक कांटा से हटा दिया जाता है और चाकू ब्लेड को 45 डिग्री के कोण पर ट्रेकिआ में निर्देशित किया जाता है। दायां ब्रोन्कियल नोड श्वासनली पर स्थित होता है। इपार्टियल नोड दाहिने फेफड़े के सहायक लोब के आधार पर स्थित है। मीडियास्टिनल नोड्स कपाल, औसत दर्जे का और दुम दाएं और बाएं फेफड़ों के बीच वसा और संयोजी ऊतक के बीच स्थित होते हैं। मीडियास्टिनल लिम्फ नोड्स फुफ्फुसीय फुस्फुस और हृदय से लसीका एकत्र करते हैं, प्लीहा से लसीका नलिकाएं और पोर्टल लिम्फ नोड्स मीडियास्टिनल कपाल में प्रवाहित होते हैं। कभी-कभी मीडियास्टिनल पृष्ठीय लिम्फ नोड्स महाधमनी पर रहते हैं। वे आमतौर पर वक्षीय कशेरुकाओं के शरीर के नीचे पाए जाते हैं। मवेशियों और छोटे मवेशियों में कपाल, औसत दर्जे का और दुम मीडियास्टिनल लिम्फ नोड्स होते हैं। पृष्ठीय सतह से, प्रत्येक फेफड़े को बड़ी ब्रांकाई के स्थानों में काट दिया जाता है (हेमोएस्पिरेशन, कैनेज का पता लगाने के लिए); पैरेन्काइमा के रंग और स्थिरता का निर्धारण।

गुर्दे। उन्हें शव से हटा दिया जाता है, कैप्सूल को हटा दिया जाता है, सतह से जांच की जाती है और जांच की जाती है। पैथोलॉजिकल परिवर्तनों के आकार, रंग, उपस्थिति का निर्धारण करें। यदि आवश्यक हो, अनुदैर्ध्य रूप से काटें, कॉर्टिकल और मज्जा परतों की स्थिति की जांच करें।

सिर। होंठ, नाक के उद्घाटन और जीभ के श्लेष्म झिल्ली की जांच की जाती है, जिसे इंटरमैक्सिलरी स्पेस से हटा दिया जाना चाहिए। जीभ की सतह से चाकू के पिछले भाग से, बलगम और भोजन के अवशेषों को साफ किया जाता है, जीभ के श्लेष्म झिल्ली की जांच की जाती है और इसकी जांच की जाती है। इसी समय, मसूड़ों और मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली, साथ ही खोपड़ी की हड्डियों, निचले और ऊपरी जबड़े, टॉन्सिल, एपिग्लॉटिस, ग्रसनी और स्वरयंत्र की जांच की जाती है। होंठ और जीभ फूली हुई हैं। स्टर्नोसेफेलिकस पेशी के एक खंड को एक कांटा के साथ खींचा जाता है और निचले जबड़े की शाखाओं के साथ कटौती की जाती है, जिससे दाएं और बाएं जबड़े के लिम्फ नोड्स खुलते हैं। पैरोटिड लिम्फ नोड्स के एक साथ खुलने के साथ बाहरी चबाने वाली मांसपेशियों को काट दिया जाता है। सिस्टीसर्कोसिस के लिए बाहरी चबाने वाली मांसपेशियों की जांच करने के लिए, दो समानांतर चीरे बाहर से और एक चीरा अंदर से बनाया जाता है। फिर तालु के पर्दे को विच्छेदित किया जाता है, एक परीक्षा की जाती है और, यदि आवश्यक हो, तो जीभ की जड़ में दाएं और बाएं तरफ ऊतक चीरे लगाए जाते हैं, टॉन्सिल, एपिग्लॉटिस और स्वरयंत्र की जांच की जाती है। यह ग्रसनी औसत दर्जे का लिम्फ नोड्स को उजागर करता है। अंत में, ग्रसनी पार्श्व लिम्फ नोड्स की जांच की जाती है, जो ग्रसनी हड्डी के शंकु के किनारों के साथ स्थित होते हैं (कभी-कभी वे गर्दन पर रहते हैं)।

शव। शव की बाहरी जांच। मांस ताजा होना चाहिए, बिना किसी बाहरी गंध और बलगम के। शवों, आधे शवों और तिमाहियों की सतह हल्के गुलाबी से मैरून तक होती है; वसा - सफेद, पीला या पीला। आंतरिक अंगों के अवशेष, खाल, रक्त के थक्के, मांसपेशियों के किनारे और वसा ऊतक, शवों, आधे शवों और क्वार्टरों पर गंदगी, खरोंच और खरोंच की अनुमति नहीं है। जमे हुए और जमे हुए गोमांस पर बर्फ और बर्फ की अनुमति नहीं है। यह चोट के निशान और चोट के निशान, मांसपेशियों के ऊतकों के चमड़े के नीचे के वसा के टूटने की अनुमति है, जो आधे शव की सतह के 15% से अधिक नहीं है और एक चौथाई बीफ और एक शव की सतह का 10% और आधा शव है। बछड़े का मांस। सतह और आंतरिक पक्षों से जांच करें। वे मांस और वसा के रंग और बनावट, छाती की झिल्लियों की स्थिति और पेट की गुहिका, जोड़ों, tendons। चीरे की जगह की जांच करें, रक्तस्राव की डिग्री, हाइपोस्टेसिस की उपस्थिति, लिम्फ नोड्स की स्थिति स्थापित करें। लिम्फ नोड्स खोले और जांचे जाते हैं: सतही ग्रीवा, गर्भाशय ग्रीवा, वक्ष, काठ, वृक्क, पूर्वकाल श्रोणि, इलियाक औसत दर्जे का गोल और पार्श्व, कटिस्नायुशूल, घुटने की तह, सतही वंक्षण (सुपरमेंटल), पॉप्लिटेल।

बछड़ों के आंतरिक अंगों और शवों की जांच

बछड़ों के वध उत्पादों के पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण की विधि मवेशियों के समान है। इसके अलावा, जोड़ों की जांच की जाती है, और कार्पल और हॉक जोड़ों को खोला जाता है। पेरिटोनियम, फुस्फुस का आवरण और गर्भनाल की जांच करें। गठिया, पेरिटोनिटिस और फुफ्फुस की उपस्थिति साल्मोनेलोसिस के संदेह को जन्म देती है।

14 दिनों से कम उम्र के बछड़ों के मांस को भोजन के प्रयोजनों के लिए अनुमति नहीं है। इन बछड़ों के 3 या 4 जोड़े दांत होते हैं, नाभि अलग नहीं होती है। मृत बछड़ों और भ्रूणों में 1-2 जोड़े दांत होते हैं, एक सूजी हुई खूनी नाभि, खुरों के उत्तल तलवे और घने फेफड़े जो पानी में डूबने पर डूब जाते हैं।

छोटे मवेशियों के आंतरिक अंगों और शवों की जांच

भेड़ और बकरियों के अंगों और शवों की जांच की प्रक्रिया मवेशियों की तरह ही है। छोटे मवेशियों में, फुफ्फुस और निमोनिया (सीरस, रेशेदार, प्यूरुलेंट) अक्सर पाए जाते हैं। तीव्र फेफड़े के रोग माध्यमिक साल्मोनेलोसिस के साथ हो सकते हैं, इसलिए, यदि उनका पता लगाया जाता है, तो प्रयोगशाला परीक्षणों का सहारा लिया जाना चाहिए। लिम्फ नोड्स की अधिक सावधानी से जांच करें - सतही ग्रीवा और घुटने की तह (केसियस लिम्फैडेनाइटिस के लिए)

सूअरों के अंगों और शवों की जांच

तिल्ली, हृदय, यकृत, फेफड़े, गुर्दे। इन अंगों की जांच की प्रक्रिया मवेशियों की तरह ही है। जिगर की जांच करते समय, ब्रोन्कियल (बाएं, मध्य और दाएं) और मीडियास्टिनल कपाल लिम्फ नोड्स खोले जाते हैं। मीडियास्टिनल नोड्स फुफ्फुसीय फुस्फुस और हृदय से लसीका एकत्र करते हैं। सूअरों में मीडियास्टिनल मेडियल और कॉडल लिम्फ नोड्स की कमी होती है। दिल की जांच करते समय, एट्रियोवेंट्रिकुलर वाल्व की स्थिति पर ध्यान दें। वेरुकोज (मस्सा) एंडोकार्टिटिस पुरानी एरिज़िपेलस का संकेत है।

सिर। निरीक्षण सबमांडिबुलर (मुख्य, अतिरिक्त) लिम्फ नोड्स के अध्ययन से शुरू होता है। वे सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स, बाहरी और आंतरिक द्रव्यमान को काटते हैं और जांचते हैं, पैरोटिड खोलते हैं, और, संकेतों के आधार पर, सतही ग्रीवा और ग्रसनी पार्श्व लिम्फ नोड्स भी। जीभ, स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली, एपिग्लॉटिस और टॉन्सिल की जांच और तालमेल करें। एंथ्रेक्स के पुराने पाठ्यक्रम का पता लगाने के लिए सुअर के सिर की जांच करते समय, विशेष ध्यान, सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स के अलावा, स्वरयंत्र और ग्रसनी, एपिग्लॉटल उपास्थि और टॉन्सिल के श्लेष्म झिल्ली की जांच के लिए भुगतान किया जाता है।

शव। बाहर और अंदर से निरीक्षण किया। वसा का रंग निर्धारित किया जाता है, संचार विकारों (रक्तस्राव, रक्तगुल्म, हाइपोस्टेसिस, आदि) के कारण होने वाले परिवर्तनों का पता लगाया जाता है। वध की जगह की जांच करें, मांस का रंग और रक्तस्राव की डिग्री निर्धारित करें। शव के सामने, लिम्फ नोड्स खोले जाते हैं - सतही ग्रीवा (पृष्ठीय, उदर और औसत दर्जे का), गहरी ग्रीवा दुम, वक्ष, पहली पसली का एक्सिलरी। शव के पिछले हिस्से में लिम्फ नोड्स उसी क्रम में खुलते हैं जैसे मवेशियों में। सूअरों में सतही वंक्षण और पोपलीटल (ज्यादातर जानवरों में) प्रत्येक तरफ दो।

सूअरों के सभी शवों (21 दिनों तक के पिगलेट को छोड़कर) की ट्राइकिनोसिस के लिए बिना किसी असफलता के जांच की जाती है।

सूअर, बैल के मांस में एक अप्रिय गंध होती है और इसलिए इसे बिक्री के लिए अनुमति नहीं है, इसका उपयोग सॉसेज उत्पादन में किया जाता है।

मांस - गोमांस और वील, खुदरा, खानपान और खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत है, का पालन करना चाहिए विशेष विवरण, वर्तमान मानकों द्वारा अनुमोदित, और अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार विकसित किया गया स्वच्छता नियममांस उद्योग के लिए, निर्धारित तरीके से अनुमोदित।

ऊष्मीय अवस्था के अनुसार, मांस को इसमें विभाजित किया गया है:

ठंडा - शवों को काटने के बाद 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ठंडा करने के अधीन; इसकी सतह में सूखने वाली पपड़ी है;

ठंडा - शवों को 0 से 4 C के तापमान पर ठंडा करने के बाद काटने के अधीन; इसकी सतह को सिक्त नहीं किया जाता है, सुखाने की परत के साथ कवर किया जाता है; लोचदार मांसपेशियां; जबकि वील केवल ठंडा किया जाता है;

शीतदंश - ठंड के अधीन और जांघ में तापमान माइनस 3 से माइनस 5 डिग्री सेल्सियस तक, और जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में 6 सेमी की गहराई पर - 0 से 2 डिग्री सेल्सियस तक। भंडारण के दौरान, पूरे आधे शव का तापमान शून्य से 2 से 3 डिग्री सेल्सियस नीचे तक होना चाहिए।

जमे हुए - शून्य से 8 "C से अधिक नहीं के तापमान पर ठंड के अधीन।

निम्नलिखित मांस को बिक्री के लिए अनुमति नहीं है, लेकिन खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है: ए) ताजा, फीका नहीं; बी) गोस्ट का अनुपालन नहीं करता है; ग) बैल; डी) चोट और खरोंच से सफाई के साथ-साथ चमड़े के नीचे के वसा और मांसपेशियों के ऊतकों के टूटने के साथ, एक वील आधा शव की सतह के 16% से अधिक; ई) रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ (पूरे कशेरुक या कुचल वाले को छोड़कर); च) जमे हुए और शीतदंश (वील के लिए); छ) जमे हुए और एक से अधिक बार जमे हुए।

कुछ परजीवी रोगों के मामले में शवों और आंतरिक अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा

ट्रिचिनोस्कोपी। त्रिचिनोसिस। सर्वाहारी और मांसाहारी का मानवजनित रोग, स्पष्ट एलर्जी घटना के साथ तीव्र या पुराना, नेमाटोड के कारण होता है: त्रिचिनेला स्पाइरलिस (पोर्क ट्राइचिनेला), टी। नेटिवा (यूरेशिया के शिकारी जानवरों से अलग), टी। नेल्सोनी (अफ्रीका के शिकारी जानवरों से अलग) और टी। स्यूडोस्पाइरालिस (दागेस्तान से एक प्रकार का जानवर से अलग)। टी. स्यूडोस्पिरैलिस मांसपेशियों में समाहित नहीं होता है; यह पक्षियों (बतख, आदि) के शरीर में अपना विकास पूरी तरह से पूरा करता है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, कई जंगली जानवरों का संक्रमण संभव है - भालू, जंगली सूअर, बेजर, मर्मोट, लोमड़ी, भेड़िये, आर्कटिक लोमड़ी, मार्टन, फेरेट्स, मिंक और कृंतक भी। सुदूर उत्तर के समुद्री स्तनधारियों (बेलुगा व्हेल, वालरस, सील) में ट्रिचिनोसिस भी दर्ज किया गया है।

संक्रमित जानवर इस खतरनाक आक्रमण का स्रोत हैं।

सबसे अधिक बार, डायाफ्राम के पैर प्रभावित होते हैं, फिर डायाफ्राम, जीभ, चबाने, स्वरयंत्र, ग्रीवा, इंटरकोस्टल और पेट की मांसपेशियां। उसी पेशी में, भारी संक्रमितों के साथ, त्रिचिनेला से मुक्त स्थान होते हैं। अधिक हद तक, tendons के पास मांसपेशी फाइबर प्रभावित होते हैं।

पोस्टमार्टम डायग्नोस्टिक्स। निदान के उद्देश्य से, भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले जंगली जानवरों के सूअरों और मांस (जंगली सूअर, भालू, आदि) के शवों का पोस्टमार्टम ट्राइकिनोस्कोपी किया जाता है।

एक माइक्रोस्कोप के तहत सूअर का मांस की जांच। 3 सप्ताह की उम्र से ट्रिचिनोसिस के लिए दूध पिलाने वाले सूअरों के शवों की जांच की जाती है। ऐसा करने के लिए, डायाफ्राम के पैरों से 120 ग्राम तक के कुल वजन के साथ मांसपेशियों के दो टुकड़े लें। यदि डायाफ्राम के पैरों से एक नमूना लेना असंभव है, तो अन्य मांसपेशियों के टुकड़े (कॉस्टल भाग) लें। डायाफ्राम, इंटरकोस्टल, चबाने, ग्रीवा)।

अनुसंधान के लिए, छोटे घुमावदार कैंची से जई के दाने के आकार की मांसपेशियों के छोटे टुकड़ों को काटकर अनुभाग तैयार किए जाते हैं। कैंची को अवतल पक्ष के साथ पेशी की ओर रखा जाता है, और फिर कट उनके उत्तल पक्ष पर रहता है, जो इसे कंप्रेशियम ग्लास पर रखने के लिए सुविधाजनक है। अलग-अलग जगहों से सेक्शन लिए जाते हैं और कंप्रेशियम के निचले गिलास की कोशिकाओं के बीच में बिछाए जाते हैं। अध्ययन के तहत प्रत्येक शव से कम से कम 24 खंड तैयार किए जाते हैं, जिन्हें कंप्रेशियम ग्लास से कुचल दिया जाता है और ट्राइचिनेलोस्कोप के तहत 50-70 गुना के आवर्धन पर या कम आवर्धन पर एक माइक्रोस्कोप के तहत देखा जाता है।

प्रोजेक्टिव ट्राइचिनोस्कोपी। माइक्रोस्कोप के तहत पारंपरिक परीक्षा पर विधि के कई फायदे हैं: स्क्रीन पर पूरा खंड दिखाई देता है, दृष्टि थकती नहीं है, और थ्रूपुट काफी बढ़ जाता है। ताजा अनारक्षित सूअर के मांस की जांच करते समय यह विधि सबसे सुविधाजनक है।

ट्राइकिनोसिस के लिए पोर्क के समूह अध्ययन की विधि। कुछ मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में उपयोग किया जाता है। यह कई सुअर शवों के डायाफ्राम के पैरों से लिए गए मांसपेशियों के ऊतकों के नमूनों के एक विशेष तरल में पाचन पर आधारित है, और तलछट (पचा हुआ द्रव्यमान) में त्रिचिनेला लार्वा का पता लगाता है। एवीटी तंत्र का उपयोग करके नमूनों की जांच की जाती है, जो एक थर्मोस्टेटिक रूप से नियंत्रित कक्ष है जिसमें आठ रिएक्टर बनाए गए हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों को पचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

ट्राइकिनोसिस के लिए शवों का अध्ययन करने के लिए, मांसपेशियों के ऊतकों के कण्डरा में संक्रमण की सीमा पर डायाफ्राम के पैरों से नमूने लिए जाते हैं। उन क्षेत्रों के जानवरों के शवों से जहां ट्राइकिनोसिस दर्ज किया गया है, एक समूह नमूना 100 ग्राम तक के कुल वजन के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें 20 शवों या उससे अधिक के नमूने शामिल होते हैं, प्रत्येक 5 ग्राम (डायाफ्राम के दो पैरों में से प्रत्येक से 2.5 ग्राम) एक शव का)। उन क्षेत्रों के जानवरों के सुअर के शवों से जहां पिछले 8-10 वर्षों में ट्राइकिनोसिस दर्ज नहीं किया गया है, एक समूह का नमूना 100 ग्राम तक के कुल वजन के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें 100 शवों या उससे कम के नमूने होते हैं, प्रत्येक 1 ग्राम (0.5) जी प्रत्येक से एक शव के डायाफ्राम के दो पैरों से)। चयनित समूह के नमूने को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस एक गिलास में रिएक्टर की संख्या के अनुरूप एक सीरियल नंबर के साथ एकत्र किया जाता है। एक विशेष तरल प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक रिएक्टर में 2.5 लीटर गर्म (40--42 डिग्री सेल्सियस) पानी डाला जाता है, 100,000 आईयू की गतिविधि के साथ 6 ग्राम खाद्य पेप्सिन और 30 मिलीलीटर केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है। फिर कुचले गए समूह के नमूने को रिएक्टर में डाला जाता है और स्टिरर को चालू कर दिया जाता है।

समूह के नमूने के पाचन के अंत में, तरल को व्यवस्थित किया जाता है, और सूक्ष्मदर्शी, आवर्धक कांच या माइक्रोप्रोजेक्टर पर ट्राइचिनेला की उपस्थिति के लिए तलछट की जांच की जाती है।

यदि तलछट में एक या अधिक त्रिचिनेला लार्वा पाए जाते हैं, तो सुअर के शवों के अध्ययन किए गए समूह को एक साइडिंग सस्पेंशन ट्रैक में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे 12-13 शवों के 8 समूहों (100 शवों से प्रारंभिक समूह नमूना) या 2-3 शवों (प्रारंभिक) में विभाजित किया जाता है। 20 शवों से समूह नमूना), फिर से नमूने लें और ऊपर के रूप में जांच करें। बार-बार ट्राइचिनोस्कोपी में सकारात्मक परिणाम देने वाले समूह के शवों की एवीटी तंत्र में व्यक्तिगत रूप से जांच की जाती है, इस प्रकार त्रिचिनेला लार्वा से प्रभावित शव का पता चलता है।

डिब्बाबंद (जमे हुए, नमकीन) पोर्क की ट्राइचिनोस्कोपी।

जमे हुए सूअर का मांस। जमे हुए मांस को पिघलाया जाता है। स्लाइस की मोटाई 1.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। कंप्रेशियम के निचले गिलास पर स्लाइस रखने के बाद, उन्हें ऊपरी कांच से थोड़ा कुचल दिया जाता है। फिर बाद वाले को हटा दिया जाता है और 0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड घोल या मेथिलीन ब्लू घोल (एक संतृप्त अल्कोहल घोल का 5 मिली और आसुत जल का 195 मिली) की एक बूंद प्रत्येक खंड में एक पिपेट के साथ लगाई जाती है। स्लाइस के प्रसंस्करण की अवधि 1 मिनट है। उसके बाद, वर्गों को फिर से कुचल दिया जाता है और एक माइक्रोस्कोप के तहत जांच की जाती है।

नमकीन वसा। कॉर्न बीफ़ और स्मोक्ड पोर्क से मांसपेशियों के वर्गों को अनारक्षित पोर्क के ट्राइचिनोस्कोपी की तुलना में 2 गुना पतला बनाया जाता है। उन्हें कंप्रेशियम के ऊपरी गिलास से भी थोड़ा कुचल दिया जाता है, जिसके बाद ग्लिसरीन की एक बूंद, पानी के साथ आधे में पतला, या लैक्टिक एसिड का 5% समाधान (अनुभागों को स्पष्ट करने के लिए) प्रत्येक अनुभाग पर लगाया जाता है। प्रसंस्करण समय और परीक्षण प्रक्रियाएं फ्रोजन पोर्क के समान हैं।

पोर्क वसा की ट्राइचिनोस्कोपी। त्रिचिनेला को चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में स्थानीयकृत किया जा सकता है, जिसमें मांसपेशियों की परतें मैक्रोस्कोपिक रूप से दिखाई नहीं देती हैं। दिखाई देने वाली मांसपेशियों की परतों के बिना वसा को इसकी पूरी मोटाई में काट दिया जाता है और वर्गों को वसा की आंतरिक सतह से इसके प्रदूषण की रेखा के साथ लिया जाता है (ऐसी रेखाएं एट्रोफाइड मांसपेशियों के स्थानों में बनती हैं)। लगभग 0.5 मिमी की मोटाई के साथ कम से कम पांच खंड बनाएं और उन्हें 5-8 मिनट के लिए 5% सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान में 1% फुकसिन समाधान में विसर्जित करें। फिर उन्हें समाधान से हटा दिया जाता है, कंप्रेशियम के निचले गिलास पर रखा जाता है, ऊपरी कांच के साथ कवर किया जाता है, मांसपेशियों के ऊतकों से कुछ हद तक कमजोर होता है, और एक ट्राइचिनोस्कोप के तहत जांच की जाती है।

अस्थिर वसा कोशिकाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ, ट्रिचिनेला को हल्के लाल या पीले-लाल समावेशन के रूप में तेजी से प्रतिष्ठित किया जाता है। त्रिचिनेला का खोल स्पष्ट रूप से व्यक्त किया गया है।

कैल्सीफाइड सार्कोसाइट्स और गैर-ट्रिचिनेला कैलकुली से कैल्सीफाइड ट्राइचिनेला को अलग करने के लिए, वर्गों को यमशिकोव विधि के अनुसार एक ग्लास स्लाइड पर अतिरिक्त प्रसंस्करण के साथ 1-2 मिनट के लिए 15% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान के साथ और पानी से rinsing के साथ दाग दिया जाता है। अनुभागों को निम्न और मध्यम आवर्धन माइक्रोस्कोप के तहत देखा जाता है।

कृत्रिम जठर रस में कीमा बनाया हुआ मांस का पाचन। विभेदक निदान में त्रिचिनेला का पता लगाने का सबसे सटीक तरीका। अनुसंधान के लिए, एक मांसपेशी नमूना (20-30 ग्राम) को कुचल दिया जाता है और एक बड़े शंक्वाकार फ्लास्क में रखा जाता है, जिसमें कृत्रिम गैस्ट्रिक जूस (200-300 मिली) कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 10:1 के अनुपात में डाला जाता है। 1% हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल में 3% पेप्सिन मिलाकर कृत्रिम गैस्ट्रिक जूस तैयार किया जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का घोल पहले से तैयार किया जाता है, और प्रयोग स्थापित करने से पहले पेप्सिन मिलाया जाता है। फ्लास्क को एक डाट के साथ बंद कर दिया जाता है और इसकी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिसके बाद फ्लास्क को मांसपेशियों को पचाने के लिए 37 डिग्री सेल्सियस पर 12-24 घंटे के लिए थर्मोस्टैट में रखा जाता है। इस समय के दौरान, फ्लास्क की सामग्री को कई बार हिलाया जाता है और फिर एक महीन छलनी से छान लिया जाता है या परखनली में सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। अवक्षेप को पाश्चर पिपेट या बैक्टीरियोलॉजिकल लूप के साथ कांच की स्लाइड पर स्थानांतरित किया जाता है और माइक्रोस्कोप या ट्राइचिनेलोस्कोप के नीचे देखा जाता है। यदि त्रिचिनेला लार्वा के कैल्सीफिकेशन के परिणामस्वरूप पत्थरों का गठन किया गया था, तो बाद वाले सफेद कीड़े के रूप में तलछट में पाए जाते हैं। यदि मांसपेशियों में कैल्सीफाइड सार्कोसिस्ट होते हैं, तो तलछट में बीजाणु पाए जाते हैं।

स्वच्छता मूल्यांकन। सूअरों के शव (3 सप्ताह तक के पिगलेट को छोड़कर), साथ ही जंगली सूअर, बेजर, भालू और नटरिया ट्राइकिनोसिस के लिए अनिवार्य परीक्षण के अधीन हैं। यदि 24 वर्गों (इसकी व्यवहार्यता की परवाह किए बिना) में कम से कम एक त्रिचिनेला पाया जाता है, तो शव और मांसल ऊतक, अन्नप्रणाली, मलाशय, साथ ही अवैयक्तिक मांस उत्पादों को तकनीकी निपटान के लिए भेजा जाता है।

बाहरी वसा (वसा) को हटाकर पिघलाया जाता है। पिघले हुए वसा में, तापमान को 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है। आंतरिक वसा बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है। आंतों को, प्रत्यक्ष को छोड़कर, सामान्य प्रसंस्करण के बाद प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है। उनमें से मांसपेशियों के ऊतकों को हटाने के बाद खाल को छोड़ा जाता है। खाल से निकाले गए मांसपेशी ऊतक का निपटान किया जाना चाहिए।

पोस्टमार्टम परीक्षा के दौरान, मवेशियों के सिस्टीसरकोसिस का पता लगाने या बाहर करने के लिए, शवों की चबाने वाली मांसपेशियों, हृदय और मांसपेशियों की जांच की जाती है और "शवों के पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के संगठन और तरीके" खंड में वर्णित अनुसार खोला जाता है। और जानवरों के अंग"।

स्वच्छता मूल्यांकन। जब सिर और हृदय की मांसपेशियों में चीरों पर सिस्टीसर्सी का पता लगाया जाता है, तो अतिरिक्त दो समानांतर चीरे नूकल क्षेत्र, स्कैपुलर-उलनार, पृष्ठीय, काठ, श्रोणि अंगों और डायाफ्राम में गर्दन की मांसपेशियों में बनाए जाते हैं। क्षति की डिग्री के आधार पर शवों और अंगों का स्वच्छता मूल्यांकन अलग-अलग किया जाता है।

यदि सिर या हृदय की मांसपेशियों का कट 40 सेमी 2 पर पाया जाता है और छाती की मांसपेशियों के कम से कम एक कट पर तीन से अधिक जीवित या मृत सिस्टीसर्सी, शव, सिर और आंतरिक अंग होते हैं (छोड़कर आंतों के लिए) का निपटान किया जाता है। आंतरिक और बाहरी वसा (बेकन) को हटा दिया जाता है और भोजन के प्रयोजनों के लिए पिघलाया जाता है। वसा को जमने या नमकीन बनाकर भी कीटाणुरहित किया जा सकता है।

यदि सिर या हृदय की मांसपेशियों के चीरे के प्रति 40 सेमी 2 में तीन से अधिक जीवित या मृत सिस्टीसर्स नहीं पाए जाते हैं, और शव की उपरोक्त मांसपेशियों के शेष चीरों पर तीन से अधिक सिस्टिक्स की अनुपस्थिति या उपस्थिति में नहीं पाए जाते हैं , सिर और आंतरिक अंगों (आंतों को छोड़कर) का निपटान किया जाता है, और शव को उबालकर, ऊपर की तरह ही जमने से कीटाणुरहित किया जाता है।

फ्रीजिंग या नमकीन द्वारा कीटाणुरहित शवों को सॉसेज या कीमा बनाया हुआ डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए भेजा जाता है। परिशोधित उप-उत्पाद औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन हैं। आंतों और खाल, सामान्य प्रसंस्करण के बाद, सिस्टीसर्सी के साथ संक्रमण की डिग्री की परवाह किए बिना, प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है।

वेल्डिंग द्वारा कीटाणुशोधन। मांस और मांस उत्पादों को 2 किलो से अधिक वजन वाले टुकड़ों में उबालकर, 3 घंटे के लिए खुले बॉयलर में 8 सेमी तक मोटी, 0.5 एमपीए के अतिरिक्त भाप के दबाव में बंद बॉयलरों में - पानी के उबलने के समय से 2.5 घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है। .

मांस को तब कीटाणुरहित माना जाता है जब टुकड़े के अंदर का तापमान कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है; कट पर सूअर का रंग सफेद-भूरा हो जाता है, और अन्य जानवरों की प्रजातियों का मांस भूरे रंग का हो जाता है, बिना खूनी रंग के। उबले हुए मांस के टुकड़े की कटी हुई सतह से बहने वाला रस रंगहीन होना चाहिए।

इलेक्ट्रिक या गैस ओवन से सुसज्जित मांस-पैकिंग संयंत्रों में, उबालकर कीटाणुशोधन के अधीन मांस को रोटी के निर्माण के साथ-साथ डिब्बाबंद भोजन के लिए भेजने की अनुमति है।

बर्फ़ीली कीटाणुशोधन। - मवेशियों के मांस को मांसपेशियों की मोटाई में तापमान -12 डिग्री सेल्सियस तक बिना बाद में पकड़े या मांसपेशियों की मोटाई में -6 डिग्री सेल्सियस तक लाने के बाद जमे हुए हैं, इसके बाद कम से कम 24 के लिए भंडारण कक्षों में रखा जाता है। -9 "C के तापमान पर घंटे। तापमान को कूल्हे की मांसपेशियों की मोटाई में 7-10 सेमी की गहराई पर मापा जाता है।

राजदूत कीटाणुशोधन। मिश्रित नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए मांस को 2.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक कंटेनर में बिछाने पर, वे मांस के द्रव्यमान के संबंध में 10% नमक की दर से टेबल नमक के साथ परतों में ढके होते हैं। फिर 24% सोडियम क्लोराइड का घोल डालें और 20 दिनों के लिए इनक्यूबेट करें।

Cysticercus सेलुलर गोलाकार या दीर्घवृत्ताकार आकार का एक पारभासी पुटिका है, जिसका आकार 0.5-0.8 सेमी है। इसके अंदर एक स्कोलेक्स अवतल होता है, जो एक सफेद बिंदु के रूप में ध्यान देने योग्य होता है। 50-70 बार के आवर्धन पर सिस्टीसर्कस स्कोलेक्स की जांच से दो पंक्तियों में व्यवस्थित चार चूसने वाले और 28-32 चिटिनस हुक का पता चलता है।

सूअरों में, मांसपेशियां विशेष रूप से प्रभावित होती हैं: चबाना, कोहनी, हृदय और जीभ, काठ, ग्रीवा और स्कैपुलर। अधिक हद तक, रोगज़नक़ शव के पूर्वकाल भाग की मांसपेशियों में, कुछ हद तक - पीठ में (जांघ और नितंबों की मांसपेशियों) में स्थानीयकृत होता है। सूअरों में, लार्वा अक्सर मस्तिष्क में पाए जाते हैं।

पोस्टमार्टम डायग्नोस्टिक्स। मवेशियों के सिस्टीसर्कोसिस के समान ही।

स्वच्छता मूल्यांकन। मवेशियों के सिस्टीसर्कोसिस के समान। फ्रीजिंग मोड में एकमात्र अंतर है।

सुअर के मांस को मांसपेशियों की मोटाई में तापमान को -10 डिग्री सेल्सियस तक लाकर, उसके बाद -12 डिग्री सेल्सियस के कक्ष में हवा के तापमान पर 10 दिनों तक रखने या मांसपेशियों की मोटाई में तापमान लाकर जमे हुए हैं। से -12 डिग्री सेल्सियस, इसके बाद -13 डिग्री सेल्सियस के कक्ष में हवा के तापमान पर 4 दिनों के लिए पकड़े हुए। तापमान को कूल्हे की मांसपेशियों की मोटाई में 7-10 सेमी की गहराई पर मापा जाता है। वसा को मांस के समान परिस्थितियों में जमने से कीटाणुरहित किया जा सकता है।

स्वच्छता मूल्यांकन। बुलबुले को आस-पास के ऊतकों के साथ अलग किया जाता है और निपटान के लिए भेजा जाता है। शवों और अक्षुण्ण और क्षत-विक्षत अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

स्वच्छता मूल्यांकन। यदि शवों और अंगों को सिस्टीसर्सी द्वारा मामूली क्षति होती है (प्रति 40 सेमी 2 चीरे में 5 लार्वा से अधिक नहीं) और मांसपेशियों में कोई परिवर्तन नहीं होता है, तो शव और सभी अंगों को उबले हुए सॉसेज में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है या ठंड से कीटाणुरहित किया जाता है, इसके बाद सॉसेज (कीमा बनाया हुआ) या कीमा बनाया हुआ डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण। शवों और अंगों को जमने के लिए तापमान व्यवस्था मवेशियों के सिस्टीसर्कोसिस के समान है। यदि शव सिस्टिकेरसी (प्रति खंड 6 या अधिक लार्वा) से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित होता है या यदि मांसपेशियों में परिवर्तन होते हैं, तो शव को निपटान के लिए भेजा जाता है, और वसा पिघल जाती है।

फासीओलियासिस। एंथ्रोपोज़ूनोटिक रोग जो कंपकंपी (फ्लुक्स) फासिओला हेपेटिका या फासिओला गिगेंटिका के कारण होता है। Fascioliasis भेड़, बकरियों, मवेशियों को प्रभावित करता है, कम बार - ऊंट, सूअर, गधे, हिरण, रो हिरण, खरगोश, घोड़े। Fascioliasis भी मनुष्यों में होता है।

पोस्टमार्टम डायग्नोस्टिक्स। Fasciola hepatica पत्ती के आकार का है, इसकी लंबाई 20-30 मिमी है, Fasciola gigantica तिरछा है, इसकी लंबाई 50-70 मिमी है, इसकी चौड़ाई 9-12 मिमी है। फासिओली से प्रभावित पित्त नलिकाएं बाहर की तरफ घनी सफेद नलियों की तरह दिखती हैं, उनकी श्लेष्मा झिल्ली प्रतिश्याय की स्थिति में होती है। रोग के बाद के चरणों में, पित्त नलिकाओं की दीवारें मोटी हो जाती हैं, ऊबड़-खाबड़, कार्टिलाजिनस हो जाती हैं। यकृत के संयोजी ऊतक की वृद्धि और सिरोसिस की घटना देखी जाती है। पित्त नलिकाओं में, कैल्शियमयुक्त संरचनाएं और एक चिपचिपा पीले-भूरे रंग का तरल होता है, जिसमें सड़े हुए फासिओल के अवशेष होते हैं।

पोर्टल लिम्फ नोड्स थोड़े बढ़े हुए होते हैं और इनमें काला या भूरा रंगद्रव्य होता है। उनमें परिवर्तन फासीओली द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों के प्रभाव में भी होते हैं। बहुत कम ही, फेसीओली फेफड़ों में स्थानीयकृत होते हैं। ऐसे मामलों में, ब्रोंची में कैल्सीफाइड फ़ॉसी पाए जा सकते हैं, जिसके अंदर अविकसित फासिओली और एक गाढ़ा गहरा भूरा तरल होता है।

स्वच्छता मूल्यांकन। अंगों के प्रभावित हिस्सों का निपटान किया जाता है, और अप्रभावित हिस्सों को अलग करने के बाद, शव के साथ प्रतिबंध के बिना छोड़ दिया जाता है। यदि 2/3 से अधिक आंतरिक अंग आक्रमण से प्रभावित होते हैं, तो इसे पूरी तरह से खारिज कर दिया जाता है।

पोस्टमार्टम डायग्नोस्टिक्स। Dicrocelia पत्ती के आकार का होता है जिसकी लंबाई 4-20 मिमी और चौड़ाई 1-2.5 मिमी होती है। वे पीले-भूरे और यहां तक ​​​​कि भूरे-काले रंग के होते हैं। जिगर की जांच करते समय, उन्हें पता लगाना आसान होता है कि क्या आप पित्त नलिकाओं के साथ चीरा के साथ अपना हाथ चलाते हैं। डाइक्रोसेलिया के अलावा, पित्त नलिकाओं में एक भूरा-काला तरल होता है। डाइक्रोसेलियोसिस के साथ पित्त नलिकाओं की दीवारें नहीं बढ़ती हैं।

स्वच्छता मूल्यांकन। फासीओलोसिस के समान ही।

सारकोसिस्टोसिस। सरकोसिस्टिस जीनस के प्रोटोजोआ के कारण खेत जानवरों, जंगली स्तनधारियों और पक्षियों के आक्रामक रोग। सारकोसिस्ट सूअर, मवेशी, भैंस, घोड़े, ऊंट, हिरण, खरगोश, मृग, रो हिरण, कंगारू, खरगोश, घरेलू और जंगली पक्षियों, कुत्तों, बिल्लियों, चूहों, चूहों, साथ ही सरीसृपों की धारीदार मांसपेशियों और संयोजी ऊतक में निवास करते हैं। मछली। सरकोसिस्टोसिस भी इंसानों की एक बीमारी है।

पोस्टमार्टम डायग्नोस्टिक्स। अन्नप्रणाली की मांसपेशियों की जांच करते समय, जीभ, डायाफ्राम, हृदय और कंकाल के सिस्ट 0.5 से 10 मिमी के आकार के होते हैं। निदान को स्पष्ट करने के लिए, एक बाजरे के दाने के टुकड़ों को एक मांसपेशी के नमूने से काट दिया जाता है, एक कंप्रेसर में कुचल दिया जाता है और एक माइक्रोस्कोप के कम आवर्धन के तहत देखा जाता है। सिस्ट बेहतर दिखाई देते हैं यदि वर्गों को मेथिलीन ब्लू, जेंटियन वायलेट, अज़ूरोसिन (रोमानोव्स्की के अनुसार) या ए। जी। कोकुरिना की विधि के जलीय घोल से दाग दिया जाता है।

ए. जी. कोकुरिना की धुंधलापन विधि: मिश्रण की 2-3 बूँदें जिसमें बराबर भागमेथिलीन ब्लू और ग्लेशियल एसिटिक एसिड का 0.5% जलीय घोल। 3-5 मिनट के एक्सपोजर के बाद, उन पर 20-25% अमोनिया समाधान की 2-3 बूंदों को लगाने से वर्गों का रंग फीका पड़ जाता है। जब कम आवर्धन माइक्रोस्कोप के तहत देखा जाता है नीली पृष्ठभूमिसार्कोसिस्ट के पेशीय ऊतक का रंग गहरा नीला होता है।

स्वच्छता मूल्यांकन। यदि मांसपेशियों में व्यंग्यात्मकता पाई जाती है, लेकिन उनमें अपक्षयी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, शवों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है। यदि शवों में व्यंग्यात्मकता का पता लगाया जाता है, और मांसपेशियों में परिवर्तन (थकावट, हाइड्रेमिया, मलिनकिरण, मांसपेशियों के ऊतकों का कैल्सीफिकेशन, अपक्षयी प्रक्रियाएं), तो शवों और अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है। सुअर की चर्बी और विसरा, आंतों और सभी प्रकार के जानवरों की खाल का उपयोग बिना किसी प्रतिबंध के किया जाता है।

सूअर मेटास्ट्रॉन्ग्नोसिस। फेफड़े के रोग। प्रेरक एजेंट मेटास्ट्रॉन्गिलिएडे परिवार से राउंडवॉर्म की तीन प्रजातियां हैं। ब्रोंची में बसने से, वे प्रतिश्यायी ब्रोंकाइटिस और ब्रोन्किइक्टेसिस का कारण बनते हैं। फेफड़ों को आंशिक रूप से या पूरी तरह से अस्वीकार कर दें। शवों और अन्य सभी वध उत्पादों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

पोल्ट्री के आंतरिक अंगों और शवों की जांच

पोल्ट्री वध उत्पादों की वध के बाद की परीक्षा में पक्षी की शारीरिक संरचना और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी से जुड़ी विशेषताएं हैं। पक्षी के पास लिम्फ नोड्स नहीं होते हैं, उदर गुहा की सीरस झिल्ली जांच के लिए खराब पहुंच योग्य होती है, फेफड़े और गुर्दे कंकाल के खांचे में स्थित होते हैं, और जब आधे-अधूरे होते हैं, तो केवल शव और आंतों की सतह उपलब्ध होती है। इंतिहान।

शवों और अंगों का अध्ययन निम्नलिखित क्रम में किया जाता है: वे शव की बाहरी परीक्षा से शुरू होते हैं, वध की शुद्धता, रक्तस्राव की डिग्री, त्वचा और जोड़ों में रोग संबंधी परिवर्तनों की उपस्थिति का निर्धारण करते हैं।

एक स्वस्थ पक्षी के शवों की त्वचा सफेद या पीले रंग की होती है, जिसमें नीले धब्बे नहीं होते हैं। कभी-कभी त्वचा के माध्यम से दिखाई देने वाली त्वचा का लाल रंग और पूर्ण रक्त वाहिकाएं, विशेष रूप से पंखों के नीचे, छाती पर और कमर में, खराब रक्तस्राव का संकेत देती हैं। इस मामले में, रक्त या खूनी द्रव आमतौर पर कट की जगह से बहता है।

उदर गुहा की जांच करते समय, सीरस झिल्ली, फेफड़े, गुर्दे, अंडाशय और वृषण की स्थिति की जांच की जाती है। रंग निर्धारित करें, रक्तस्राव की उपस्थिति, एक्सयूडेट्स, फाइब्रिन जमा; फेफड़ों और गुर्दे की स्थिति (रंग, आकार, स्थिरता, नोड्यूल की उपस्थिति और अन्य परिवर्तन)।

भोजन के लिए शवों की स्वच्छता और उपयुक्तता का आकलन पोस्टमार्टम परीक्षा के परिणामों से किया जाता है। कुछ मामलों में, जब एक पैथोएनाटोमिकल परीक्षा निदान करना संभव नहीं बनाती है, तो एक बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जाती है। शवों की जांच करते समय, उनका मोटापा, त्वचा का रंग, जोड़ों की स्थिति, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के अनुपालन आदि पर ध्यान दिया जाता है।

खेल की एक सामूहिक पशु चिकित्सा परीक्षा के दौरान, मुख्य रूप से इसकी अच्छी गुणवत्ता (ताजगी) पर ध्यान दिया जाता है। एक्सिलरी फोसा और क्लोकल क्षेत्र की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। वे स्थान जो सड़ चुके हैं, आमतौर पर ग्रे-गंदे, ग्रे-नीले, भूरे-हरे रंग के, पेस्टी स्थिरता, अप्रिय गंध: इन जगहों पर पंख आसानी से त्वचा से टूट जाते हैं (बाद वाला फैलता हुआ प्रतीत होता है)। जमे हुए राज्य में जंगली पक्षियों के विघटित शवों को टैप करने पर नीरस आवाज आती है (जब अच्छी गुणवत्ता वाले जमे हुए शवों को टैप करते हैं, तो एक सुरीली आवाज सुनाई देती है)। संदिग्ध ताजगी के शवों के लिए, क्लोका के क्षेत्र में एक टुकड़ा (एक त्रिकोण में) काट दिया जाता है और उबला हुआ होता है: बासी, विघटित खेल पकाए जाने पर एक अप्रिय पुटीय सक्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बाद, शव का निष्कासन, खाद्य पदार्थों का एक सेट (यकृत, हृदय, पेशीय पेट, सामग्री की सफाई, गर्दन), सिलोफ़न, चर्मपत्र या बहुलक फिल्म (भोजन प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित) में पैक किया जा सकता है। निकाले गए शव की गुहा में डाला जाना चाहिए या शव से अलग से कार्यान्वयन जारी करना चाहिए। आंतों, गण्डमाला, श्वासनली, अन्नप्रणाली, पेशी पेट की छल्ली, डिंबवाहिनी, तिल्ली, वृषण, अंडाशय, पित्ताशय सभी मामलों में निपटान के लिए भेजा जाता है।

हल्के त्वचा संघनन के चरण में उरोस्थि की कील पर फफोले वाले ब्रायलर मुर्गियों के शवों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ा जाता है। त्वचा की एक स्पष्ट वेसिकुलर सूजन के साथ नामिनास, जिसमें एक पारदर्शी या लाल तरल होता है जिसमें एक नीले रंग का टिंट और एक सफेद रेशेदार द्रव्यमान होता है, हटा दिया जाता है और निपटान के लिए भेजा जाता है, और शवों का उपयोग गर्मी उपचार के साथ औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। दमन या अल्सर के साथ नामिना को हटा दिया जाता है और आसपास के परिवर्तित ऊतक के साथ निपटाया जाता है, और शवों को उबालने के लिए भेजा जाता है या डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मांस और ऑफल की ब्रांडिंग

कुक्कुट सहित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के शव (आधा शव, क्वार्टर) और उप-उत्पाद, जिन्हें सौम्य और खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त माना जाता है, बाजार पर पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं।

एक बड़े अंडाकार टिकट के साथ हॉलमार्किंग राज्य पशु चिकित्सा सेवा के पशु चिकित्सकों और पशु चिकित्सा पैरामेडिक्स द्वारा की जाती है, जिन्होंने पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के सैद्धांतिक और व्यावहारिक मुद्दों पर एक आयोग प्रमाणीकरण पारित किया है और जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक से आधिकारिक अनुमति प्राप्त की है ( Faridabad)।

अन्य संगठनों और संस्थानों के पशु चिकित्सा विशेषज्ञ, जब यार्ड वध के दौरान या बूचड़खानों और बूचड़खानों में प्राप्त वध उत्पादों की एक पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा आयोजित करते हैं और बाजार या मांस प्रसंस्करण उद्यमों (मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, कारखानों, कार्यशालाओं) के तहत बिक्री के लिए भेजे जाते हैं। राज्य पशु चिकित्सा सेवा का नियंत्रण, एक आयताकार टिकट "प्रारंभिक निरीक्षण" के साथ ब्रांड। यह स्टाम्प इस बात की पुष्टि करता है कि मांस वध करने वाले जानवरों से प्राप्त किया जाता है जिन्होंने शवों और ऑफल के पूर्व-मॉर्टम नैदानिक ​​​​परीक्षा और पोस्टमार्टम निरीक्षण में उत्तीर्ण किया है। लेकिन यह ब्रांडिंग पूर्ण पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा आयोजित किए बिना मांस बेचने का अधिकार नहीं देती है।

खरगोशों, नटरिया, मुर्गी और सभी प्रकार के जानवरों के मांस की ब्रांडिंग के लिए, एक ब्रांड का भी उपयोग किया जाता है, जो अंडाकार भी होता है, लेकिन छोटा होता है।

मांस और ऑफल की ब्रांडिंग पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बाद ही की जाती है। स्टाम्प की छाप स्पष्ट और सुपाठ्य होनी चाहिए। ब्रांडिंग के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमत पेंट का उपयोग करें। हॉलमार्क और टिकटों को उन स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है जो उनके अनधिकृत उपयोग को बाहर करते हैं।

औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री शवों को पीछे के क्षेत्र में पी अक्षर के साथ इलेक्ट्रोस्टैम्प किया जाता है। मांस और सूअर का मांस, साथ ही साथ अन्य जानवरों की प्रजातियों के मांस के साथ तटस्थता के अधीन, बाजार पर ब्रांडिंग के अधीन नहीं है। उन पर केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो कीटाणुशोधन की विधि (उबलते, मांस की रोटियों के लिए, डिब्बाबंद भोजन के लिए, ठंड के लिए) या निदान (तपेदिक, सिस्टीसर्कोसिस, आदि) का संकेत देता है। समझौते से, इसे सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन या उबालने के लिए मांस प्रसंस्करण संयंत्र में भेजा जाता है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त के रूप में एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों द्वारा मान्यता प्राप्त जानवरों और पक्षियों की सभी प्रजातियों के शवों पर, पशु चिकित्सा टिकट नहीं लगाए जाते हैं। 3...4 पशु चिकित्सा टिकट "यूटिल" के प्रिंट उन पर लागू होते हैं और जीएलवीएसई बाजार के एक प्रतिनिधि के साथ मांस के मालिक की कीमत पर सूखे पशु चारा के उत्पादन के लिए एक उद्यम को भेजे जाते हैं।

मांस और कुक्कुट संयंत्रों, कुक्कुट संयंत्रों और कुक्कुट कारखानों के बूचड़खानों में, वे निचले पैर की बाहरी सतह पर नंबर 1 या 2 (श्रेणी के आधार पर) के साथ एक इलेक्ट्रोस्टैम्प लगाते हैं: बत्तख, गीज़, गोस्लिंग के शवों पर, टर्की, टर्की दोनों पैरों पर मुर्गे; मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों और गिनी मुर्गी प्रति पिंडली के शवों पर। औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री शवों को पीछे के क्षेत्र में पी अक्षर के साथ इलेक्ट्रोस्टैम्प किया जाता है। मांस और सूअर का मांस, साथ ही साथ अन्य जानवरों की प्रजातियों के मांस के साथ तटस्थता के अधीन, बाजार पर ब्रांडिंग के अधीन नहीं है। उन पर केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो कीटाणुशोधन की विधि (उबलते, मांस की रोटियों के लिए, डिब्बाबंद भोजन के लिए, ठंड के लिए) या निदान (तपेदिक, सिस्टीसर्कोसिस, आदि) का संकेत देता है। समझौते से, इसे सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन या उबालने के लिए मांस प्रसंस्करण संयंत्र में भेजा जाता है।

मांस और ऑफल जिन्होंने परिवहन के दौरान या भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपने पशु चिकित्सा और स्वच्छता मानकों को बदल दिया है, बार-बार पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा और अंडाकार आकार के छापों और निशानों को हटाने के साथ पुन: ब्रांडिंग के अधीन हैं।

सार्वजनिक खानपान और व्यापार उद्यमों, उनके स्वामित्व और विभागीय अधीनता के रूप की परवाह किए बिना, शवों (आधा शवों, क्वार्टरों) में मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब उनके पास एक अंडाकार टिकट और एक साथ पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) हो।

मांस और ऑफल जिन्होंने परिवहन के दौरान या भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपने पशु चिकित्सा और स्वच्छता मानकों को बदल दिया है, बार-बार पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा और अंडाकार आकार के छापों और निशानों को हटाने के साथ पुन: ब्रांडिंग के अधीन हैं। सभी प्रकार के जानवरों के मांस के लिए खाद्य बाजार या बाजार में, एक पशु चिकित्सा ब्रांड या मोहर की छाप इस प्रकार रखी जाती है: शवों और आधे शवों पर - प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक ब्रांड; प्रत्येक तिमाही या बेकन के टुकड़े के लिए - एक समय में एक; फेफड़े, हृदय, यकृत, गुर्दे पर - एक-एक करके; जीभ पर, सिर - एक-एक करके; दो खरगोशों और नटरिया के शवों पर रखे गए हैं: कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और जांघ के बाहरी हिस्से में एक-एक; मुर्गी और खेल पक्षियों के शवों पर, एक जांघ की बाहरी सतह पर या गर्दन पर।

मांस और मांस उत्पादों का प्रयोगशाला अनुसंधान

मांस और मांस उत्पादों की बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा। एक बैक्लेनालिसिस का उद्देश्य संक्रामक रोगों के निदान की पुष्टि करना या बाहर करना है, साथ ही मांस में रोगाणुओं की उपस्थिति के मुद्दे को स्पष्ट करना है जो खाद्य जनित विष संक्रमण और विषाक्तता का कारण बनते हैं। 1983) और नियामक और तकनीकी दस्तावेज (GOST 21237- -75 "मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके"), अर्थात्:

यदि आपको तीव्र संक्रामक रोगों (एंथ्रेक्स, वातस्फीति कार्बुनकल, आदि) पर संदेह है;

एफएमडी, अगर मांसपेशियों में सिंगल नेक्रोटिक फॉसी पाए जाते हैं;

स्वाइन बुखार, एरिज़िपेलस, पेस्टुरेलोसिस और औजेस्की रोग, अगर शव की मांसपेशियों और आंतरिक अंगों में कोई रोग परिवर्तन नहीं होते हैं;

नेक्रोबैक्टीरियोसिस, यदि कई अंग प्रभावित होते हैं और शव का मोटापा संतोषजनक होता है;

ल्यूकेमिया, यदि व्यक्तिगत लिम्फ नोड्स या अंग प्रभावित होते हैं, और कंकाल की मांसपेशियों में कोई परिवर्तन नहीं पाया जाता है;

सफेद मांसपेशियों की बीमारी और कीटोसिस, यदि मांसपेशियों में परिवर्तन हल्के (सफेद-गुलाबी रंग) होते हैं, या अंगों या कंकाल की मांसपेशियों के कुछ हिस्सों में रोग परिवर्तन के साथ;

संक्रामक rhinotracheitis, पैरेन्फ्लुएंजा -3, वायरल दस्त, शव और आंतरिक अंगों में रोग परिवर्तन की उपस्थिति के साथ एडेनोवायरस संक्रमण;

स्टैकिबोट्रियोटॉक्सिकोसिस, यदि कोई रोग परिवर्तन (नेक्रोटिक क्षेत्र) नहीं हैं;

प्युलुलेंट-नेक्रोटिक प्रक्रियाओं के संकेतों के साथ ऑन्कोसेरिएसिस का जटिल कोर्स;

Piroplasmidoses, अगर पीलिया 2 दिनों के भीतर गायब हो जाता है; मास्टिटिस, एंडोमेट्रैटिस, गायों और भेड़ों का पैरामीट्राइटिस; जानवरों के जबरन वध के सभी मामलों में, वध के कारणों और जानवरों के स्वामित्व की परवाह किए बिना;

रासायनिक या वनस्पति मूल के जहरीले पदार्थों के साथ जहर या जहर का संदेह;

साल्मोनेलोसिस का संदेह या साल्मोनेला के साथ मांस का संदूषण;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग; श्वसन प्रणाली के गंभीर रोग; व्यापक जलन, लिम्फ नोड्स में सूजन के साथ रक्तस्राव और एक सेप्टिक प्रक्रिया के संकेत या चमड़े के नीचे के ऊतकों में छोटे रक्तस्राव, आंतरिक अंगों में, श्लेष्म झिल्ली पर;

आंतरिक अंगों और शव के कुछ हिस्सों की एडिमा; जिगर का वसायुक्त अध: पतन;

जिगर, गुर्दे, प्लीहा और फेफड़ों में प्युलुलेंट फॉसी की उपस्थिति; सभी शवों के ऊतकों का प्रतिष्ठित धुंधलापन, 2 दिनों के भीतर गायब हो जाना;

सूअरों में सीरस और रेशेदार पेरीकार्डिटिस का पता लगाना; सेप्टिकोपाइमिक रोग; प्युलुलेंट नेफ्रैटिस, नेफ्रोसिस;

जानवर के वध के 2 घंटे के बाद शव से आंतों को हटाना;

कई फोड़े के पैरेन्काइमल अंगों में पता लगाना;

सिर और आंतरिक अंगों के बिना या पशु चिकित्सक (पैरामेडिक) से प्रमाण पत्र के बिना गैर-ब्रांडेड मांस के बाजार में वितरण;

मांस या अन्य उत्पादों की संदिग्ध ताजगी और ऑर्गेनोलेप्टिक साधनों द्वारा उनकी अच्छी गुणवत्ता स्थापित करने में असमर्थता, साथ ही ऐसे मामलों में जहां एक पशु चिकित्सा परीक्षा के परिणामों के आधार पर एक स्वच्छता मूल्यांकन नहीं दिया जा सकता है;

10-12 दिनों के लिए अतिरिक्त एक्सपोजर के बाद एस्चेरिचिया कोलाई या प्रोटीस समूह के बैक्टीरिया के कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में पता लगाना, यदि सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित हैं।

इन मामलों के अलावा, पशु चिकित्सा या स्वच्छता पर्यवेक्षण के अनुरोध पर मांस की बैक्टीरियोलॉजिकल जांच भी की जा सकती है।

बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के समानांतर, प्रयोगशाला में एक जैव रासायनिक अध्ययन किया जाता है: पीएच निर्धारित किया जाता है, एक पेरोक्सीडेज प्रतिक्रिया (बेंज़िडाइन परीक्षण) की जाती है। इसके अलावा मवेशियों के मांस की जांच तटस्थ फॉर्मेलिन (औपचारिक परीक्षण) के साथ प्रतिक्रिया द्वारा की जाती है। इससे पशु की वध पूर्व स्थिति और वध उत्पादों की बिक्री की प्रक्रिया के बारे में अधिक उचित निष्कर्ष देना संभव हो जाता है।

नमूने का चयन। प्रस्तावित निदान और रोग और शारीरिक परिवर्तनों की प्रकृति के आधार पर, निम्नलिखित को बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के लिए पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में भेजा जाता है:

मांसपेशियों के दो नमूने - सामने और हिंद अंगों के फ्लेक्सर या एक्सटेंसर का एक हिस्सा या किसी अन्य मांसपेशी का एक टुकड़ा, साथ में इसे कवर करने वाले प्रावरणी के साथ, कम से कम 8x6x6 सेमी मापना;

लिम्फ नोड्स (कम से कम दो) - सतही ग्रीवा या वास्तव में एक्सिलरी और बाहरी इलियाक (सूअर का मांस शवों से - सबमांडिबुलर और सतही ग्रीवा पृष्ठीय या पहली पसली और पॉप्लिटियल फोल्ड का एक्सिलरी)। लिम्फ नोड्स को उनके आसपास के संयोजी और वसा ऊतकों के साथ पूरी तरह से एक साथ लिया जाता है;

आंतरिक अंग पूरे प्लीहा और गुर्दे हैं, यकृत का एक लोब जिसमें यकृत लिम्फ नोड या एक खाली पित्ताशय की थैली होती है। लीवर लोब की कटी हुई सतह को तब तक दागा जाता है जब तक कि पपड़ी न बन जाए;

ट्यूबलर हड्डी (रोगज़नक़ की शुद्ध संस्कृति को अलग करने के लिए निदान को स्पष्ट करने के लिए भेजा गया)।

आधे शवों या क्वार्टरों की जांच करते समय, पेशी का एक टुकड़ा, लिम्फ नोड्स और ट्यूबलर हड्डी को प्रयोगशाला में भेजा जाता है। कॉर्न बीफ़ की जांच करते समय, मांस के दो नमूने अलग-अलग स्थानों से लिए जाते हैं, मौजूदा लिम्फ नोड्स, नमकीन और, यदि उपलब्ध हो, तो एक ट्यूबलर हड्डी।

बाँझ उपकरणों के साथ नमूने लिए जाते हैं। प्रत्येक नमूना चर्मपत्र कागज या पॉलीथीन फिल्म में लपेटा जाता है और एक सामान्य पेपर बैग में रखा जाता है। नमूना लेने की तारीख, शव की संख्या उस पर डाल दी जाती है और एक कूरियर के साथ एक मुहरबंद (या मुहरबंद) धातु के बक्से में पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में भेज दी जाती है। यदि प्रयोगशाला उस स्थान से काफी दूरी पर स्थित है जहां सामग्री ली गई थी और इसे 24-30 घंटों के भीतर वितरित नहीं किया जा सकता है, तो पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकने के लिए नमूनों को संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें ग्लिसरीन के 30% जलीय घोल में रखा जाता है। पानी को उबालकर पूर्व-निष्फल किया जाता है।

सामग्री को बाँझ वैसलीन तेल में संरक्षित किया जा सकता है। परिरक्षक तरल सामग्री की मात्रा के 4-5 गुना मात्रा में डाला जाता है। संसाधित सामग्री को एक जस्ती बॉक्स में रखा जाता है और एक कीटाणुनाशक के साथ सिक्त चूरा के साथ छिड़का जाता है। यदि आवश्यक हो, तो नमूनों वाले कंटेनर को सील या सील कर दिया जाता है।

संलग्न दस्तावेज मांस के प्रकार, उसकी संबद्धता, भेजे गए नमूनों की सूची और उनकी मात्रा, सामग्री भेजने का कारण, संक्षिप्त रोग संबंधी डेटा, कथित निदान, नमूने की तारीख और उस व्यक्ति के हस्ताक्षर को इंगित करता है जिसने उन्हें भेजा था। अनुसंधान। इसके अलावा, आपको शव और आंतरिक अंगों के निरीक्षण पर डेटा की रिपोर्ट करनी चाहिए, शवों के वितरण के स्थान से पशु चिकित्सा दस्तावेज की मुख्य सामग्री और किस तरह के शोध की आवश्यकता है।

बाजारों में, शव और आंतरिक अंग, नमूने लेने और भेजने के बाद, मालिक को वापस नहीं किए जा सकते हैं। उन्हें बाजार रेफ्रिजरेटर के इन्सुलेटर में रखा जाता है और विश्लेषण के परिणामों पर प्रतिक्रिया प्राप्त होने तक 0--4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। संदिग्ध मांस वाले आइसोलेशन रूम को सील कर दिया जाता है, और मांस को हटाने के बाद इसे कीटाणुरहित (यदि आवश्यक हो) कर दिया जाता है। मांस की बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा एक निश्चित योजना के अनुसार की जाती है।

बाजारों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशाला में, केवल इंप्रिंट स्मीयर की बैक्टीरियोस्कोपी की जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो नमूने पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं, जहां मांस की बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा 3 दिनों या उससे अधिक समय तक की जाती है। हालांकि, यदि एंथ्रेक्स रोगज़नक़ का पता लगाया जाता है, तो परिणाम स्मीयर-इंप्रिंट बैक्टीरियोस्कोपी डेटा के आधार पर इस तिथि से पहले ज्ञात हो सकता है, जबकि आगे प्रयोगशाला में बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा जारी रहेगी।

मांस का जैव रासायनिक अध्ययन। ताजगी की परिभाषा

मांस को खराब होने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। भंडारण के दौरान, यह विभिन्न परिवर्तनों के अधीन हो सकता है। ये परिवर्तन मांस के अपने एंजाइम (सनबर्न) या सूक्ष्मजीवों (बलगम, मोल्ड, लाली, नीला, चमक, क्षय) के जीवन के दौरान होते हैं। मांस खराब होने का सबसे खतरनाक प्रकार सड़ रहा है, क्योंकि प्रोटीन नष्ट हो जाता है और शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं।

मांस की ताजगी को निर्धारित करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक और प्रयोगशाला विधियों का उपयोग किया जाता है। GOST 7269 - 79 के अनुसार "मांस। ताजगी का निर्धारण करने के लिए नमूनाकरण के तरीके और ऑर्गेनोलेप्टिक तरीके" उपस्थिति, रंग, बनावट, मांस की गंध, वसा और tendons की स्थिति, साथ ही साथ शोरबा (फोड़ा परीक्षण) की पारदर्शिता और सुगंध का आकलन करते हैं। प्रत्येक चयनित नमूने का अलग से विश्लेषण किया जाता है। गोस्ट 23392--78 “मांस। ताजगी के रासायनिक और सूक्ष्म विश्लेषण के तरीके" वाष्पशील फैटी एसिड के निर्धारण के लिए प्रदान करता है, शोरबा में कॉपर सल्फेट के 5% समाधान के साथ प्रतिक्रिया का निर्माण और स्मीयर-छापों की बैक्टीरियोस्कोपी।

ये गोस्ट बीफ़, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के वध करने वाले जानवरों के मांस, मांस उप-उत्पादों (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, प्लीहा और दिमाग को छोड़कर) पर लागू होते हैं।

ताजगी की डिग्री के अनुसार, मांस और मांस का मांस ताजा, संदिग्ध ताजगी और बासी हो सकता है।

नमूने का चयन। कम से कम 200 ग्राम वजन वाली मांसपेशियों के तीन टुकड़े परीक्षण शव या उसके हिस्से से 4-5 वें ग्रीवा कशेरुका के विपरीत चीरे के क्षेत्र में, कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और के समूह से लिए जाते हैं। पीछे की ऊरु मांसपेशियां। मांस और ऑफल के ठंडे या जमे हुए ब्लॉकों से या संदिग्ध ताजगी के अलग-अलग मांस ब्लॉकों से, कम से कम 200 ग्राम वजन का एक पूरा टुकड़ा भी लिया जाता है। प्रत्येक नमूना चर्मपत्र कागज या सेलूलोज़ फिल्म में लपेटा जाता है। खाद्य ग्रेड पॉलीथीन फिल्म में नमूने पैक करने की अनुमति है। प्रत्येक नमूने को एक साधारण पेंसिल से चिह्नित किया जाता है जो ऊतक या अंग और शव की संख्या को दर्शाता है। एक शव से लिए गए सभी नमूनों को एक साथ एक पेपर बैग में पैक किया जाता है और एक धातु लॉक करने योग्य बॉक्स में रखा जाता है। यदि पशु चिकित्सा प्रयोगशाला नमूना क्षेत्र से बाहर है तो बॉक्स को सील या सील कर दिया जाएगा। चयनित नमूनों के साथ एक दस्तावेज संलग्न है जिसमें नमूना लेने की तिथि और स्थान, मांस या ऑफल का प्रकार, शव संख्या, अध्ययन का कारण और उद्देश्य और प्रेषक के हस्ताक्षर का संकेत दिया गया है।

स्मीयर-छापों की माइक्रोस्कोपी। जांच की गई मांसपेशियों की सतह को अल्कोहल स्वैब से जलाया जाता है या गर्म स्पैटुला से निष्फल किया जाता है। 2x1.5x2.5 सेमी आकार के टुकड़ों को बाँझ कैंची से काटा जाता है। स्मीयर्स-प्रिंट्स को हवा में सुखाया जाता है, एक बर्नर फ्लेम पर तय किया जाता है, जिसे ग्राम (GOST 21237--75 "मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके") के अनुसार दाग दिया जाता है और सूक्ष्मदर्शी किया जाता है।

मांस और मांस उप-उत्पादों को ताजा माना जाता है यदि मांसपेशियों के ऊतकों के क्षय (तैयारी के खराब धुंधलापन) के कोई निशान नहीं हैं, कोई माइक्रोफ्लोरा नहीं है, या एकल (10 कोशिकाओं तक) कोक्सी और छड़ें दृश्य के क्षेत्र में दिखाई देती हैं।

मांस और मांस उप-उत्पादों को संदिग्ध ताजगी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है यदि मांसपेशियों के ऊतकों के क्षय के निशान पाए जाते हैं, तंतुओं की अनुप्रस्थ पट्टी खराब रूप से अलग होती है, मांसपेशी फाइबर के नाभिक क्षय की स्थिति में होते हैं, और 11-30 कोक्सी या छड़ें इम्प्रिंट स्मीयर के देखने के क्षेत्र में पाए जाते हैं।

शोरबा में प्रोटीन के प्राथमिक टूटने वाले उत्पादों का निर्धारण (कॉपर सल्फेट के साथ प्रतिक्रिया)

विधि प्रोटीन के टूटने के प्राथमिक उत्पादों के साथ कॉपर आयन के संयोजन पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप शोरबा में नहीं ताजा मासनीले या हरे रंग के गुच्छे या जेली जैसा अवक्षेप दिखाई देते हैं।

इस पद्धति का सार प्रोटीन के प्राथमिक टूटने के शेष उत्पादों के साथ कॉपर सल्फेट के परिसरों के निस्यंदन में गर्म करके प्रोटीन की वर्षा है, जो अवक्षेपित होता है।

परीक्षण नमूने से तैयार किए गए 20 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 100 मिलीलीटर शंक्वाकार फ्लास्क में रखा जाता है, 60 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक घड़ी के गिलास के साथ कवर किया जाता है, उबलते पानी के स्नान में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। गर्म शोरबा को ठंडे पानी के साथ बीकर में रखी एक परखनली में कम से कम 0.5 सेमी मोटी कपास की एक घनी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि छानने के बाद शोरबा में प्रोटीन के गुच्छे दिखाई दे रहे हैं, तो इसे अतिरिक्त रूप से फिल्टर पेपर के माध्यम से छान लिया जाता है। एक परखनली में छानने का 2 मिलीलीटर डालें और कॉपर सल्फेट के 5% घोल की 3 बूंदें डालें। ट्यूब को 2-3 बार हिलाया जाता है और एक तिपाई में रखा जाता है। प्रतिक्रिया 5 मिनट के बाद पढ़ी जाती है।

प्रतिक्रिया का परिणाम। यदि कॉपर सल्फेट का घोल मिलाते समय शोरबा साफ रहता है तो मांस और मांस के उप-उत्पादों को ताजा माना जाता है। मांस और मांस उप-उत्पादों को संदिग्ध ताजगी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यदि कॉपर सल्फेट का एक समाधान जोड़ा जाता है, तो शोरबा बादल बन जाता है, और पिघले हुए मांस से शोरबा में, गुच्छे के गठन के साथ तीव्र बादल छा जाते हैं।

मांस और मांस के उप-उत्पादों को ताजा माना जाता है, जब कॉपर सल्फेट का घोल मिलाया जाता है, जेली जैसा अवक्षेप देखा जाता है, और पिघले हुए मांस से शोरबा में बड़े गुच्छे मौजूद होते हैं।

फॉर्मेलिन के साथ प्रतिक्रिया (औपचारिक प्रतिक्रिया)। विधि एक मांस एंजाइम, पेरोक्सीडेज की उपस्थिति में हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ बेंजीन के ऑक्सीकरण पर आधारित है।

मांस का नमूना वसा और संयोजी ऊतक से मुक्त होता है। 10 ग्राम का एक नमूना मोर्टार में रखा जाता है, ध्यान से कैंची से कुचल दिया जाता है, 10 मिलीलीटर शारीरिक खारा और 10 बूंद डेसीनॉर्मल सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल मिलाया जाता है। मांस को मूसल से रगड़ा जाता है, परिणामस्वरूप घोल को कांच की छड़ से फ्लास्क में स्थानांतरित किया जाता है और प्रोटीन को उबालने के लिए उबाला जाता है। फ्लास्क को नल के पानी से ठंडा किया जाता है, जिसके बाद 5% ऑक्सालिक एसिड के घोल की 5 बूंदों को मिलाकर सामग्री को बेअसर कर दिया जाता है और एक परखनली में फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि अर्क बादल है, तो इसे फिर से फ़िल्टर किया जाता है और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, तैयार किए गए अर्क के 2 मिलीलीटर को एक परखनली में डाला जाता है और इसमें 1 मिलीलीटर तटस्थ फॉर्मेलिन मिलाया जाता है।

प्रतिक्रिया का परिणाम। यदि छानना साफ या थोड़ा बादलदार है, तो मांस को एक स्वस्थ जानवर का माना जाता है; यदि यह घने थक्का में बदल जाता है या इसमें गुच्छे बन जाते हैं, तो मांस को बीमार जानवर से प्राप्त माना जाता है या पीड़ा की स्थिति में मारा जाता है।

पेरोक्साइड की प्रतिक्रिया। पेरोक्सीडेज एंजाइम की उपस्थिति में, हाइड्रोजन पेरोक्साइड बेंजिडाइन को पैराक्विनोन डेमाइड बनाने के लिए ऑक्सीकरण करता है, जो यौगिक को नीले-हरे से भूरे रंग का रंग देता है। ताजे मांस (सौम्य) के अर्क में, पेरोक्सीडेज की प्रतिक्रिया सकारात्मक होती है। मांस की ताजगी का आकलन करने के लिए इस प्रतिक्रिया के संकेतक पीएच के निर्धारण के समान महत्व के हैं।

1:4 के अनुपात में कीमा बनाया हुआ मांस और आसुत जल से तैयार किए गए अर्क के 2 मिलीलीटर को टेस्ट ट्यूब में जोड़ा जाता है, बेंज़िडाइन के 0.2% अल्कोहल घोल की 5 बूंदें डाली जाती हैं, टेस्ट ट्यूब की सामग्री को हिलाया जाता है, जिसके बाद 1% हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान की दो बूंदें डाली जाती हैं।

प्रतिक्रिया का परिणाम। मांस ताजा है यदि अर्क नीले-हरे रंग का हो जाता है, 1-2 मिनट के भीतर भूरा-भूरा हो जाता है (सकारात्मक प्रतिक्रिया); बासी, यदि अर्क या तो एक विशिष्ट नीला-हरा रंग प्राप्त नहीं करता है, या भूरा-भूरा तुरंत दिखाई देता है (नकारात्मक प्रतिक्रिया)।

बाजारों में, केवल चिकन, सीज़रिन, टर्की और बटेर अंडे को बेचने की अनुमति है, जिन्हें खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयुक्त माना जाता है और पक्षियों के संक्रामक रोगों से मुक्त स्थानों से आते हैं।

मानव उपभोग के लिए बाजारों में बत्तख और हंस के अंडे बेचना मना है। बिना पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) के या वंचित स्थानों से निरीक्षण के लिए प्रस्तुत किए गए अंडों को 13 मिनट तक उबालकर बाजार में कीटाणुरहित कर दिया जाता है और उबालने के दिन ही उन्हें बेचने की अनुमति के साथ मालिक को लौटा दिया जाता है। इस दिन नहीं बेचे जाने वाले अंडों को आगे बिक्री के लिए अनुमति नहीं है।

3.1. संक्रामक रोग।

3.1.1. एंथ्रेक्स। यदि एंथ्रेक्स का संदेह है, तो आगे जानवरों के वध को निलंबित कर दिया जाता है। तिल्ली के टुकड़े, ऊतक के परिवर्तित हिस्से और प्रभावित लिम्फ नोड्स को एक संदिग्ध शव से लिया जाता है और बैक्टीरियोस्कोपिक और बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के लिए एक प्रयोगशाला में भेजा जाता है। शोध के नतीजे आने तक शव और सभी अंगों को अलग-अलग जगह पर रखा जाता है।

3.1.1.1. जब एंथ्रेक्स की एक बैक्टीरियोस्कोपिक परीक्षा स्थापित की जाती है, तो अंगों और त्वचा के साथ शव, एक बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों की प्रतीक्षा किए बिना, स्थापित पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुपालन में विनाश (जलने) के लिए भेजा जाता है।

एंथ्रेक्स जानवर के वध उत्पादों के साथ मिश्रित अन्य जानवरों के वध से प्राप्त सभी अवैयक्तिक उत्पाद (पैर, कान, थन, रक्त, आदि) जला दिए जाते हैं।

स्वस्थ जानवरों की खाल जो एंथ्रेक्स वाले जानवर की त्वचा के संपर्क में आए हैं, उनकी तैयारी, भंडारण और प्रसंस्करण के लिए पशु मूल के कच्चे माल और उद्यमों के कीटाणुशोधन के लिए वर्तमान निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीके से कीटाणुशोधन के अधीन हैं।

टिप्पणी। उन सभी मामलों में जहां नियम खाल के कीटाणुशोधन की आवश्यकता को इंगित करते हैं, वे उक्त निर्देशों के अनुसार कीटाणुशोधन के अधीन हैं।

एंथ्रेक्स शव और अन्य वध उत्पादों को हटाने के बाद, एंथ्रेक्स के खिलाफ उपायों पर निर्देशों के अनुसार बूचड़खाने को तुरंत कीटाणुरहित कर दिया जाता है। यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित प्रयोगशाला और नैदानिक ​​​​निदान, रोकथाम और मनुष्यों में एंथ्रेक्स के उपचार के निर्देशों और दिशानिर्देशों के अनुसार श्रमिक आपातकालीन एंथ्रेक्स प्रोफिलैक्सिस से गुजरते हैं।

तकनीकी प्रक्रिया के दौरान एंथ्रेक्स बेसिली से दूषित होने के संदेह में अन्य शवों और वध उत्पादों को तुरंत उबालकर कीटाणुशोधन के अधीन किया जाता है, लेकिन वध के क्षण से 6 घंटे के बाद नहीं, उबलने की शुरुआत से 3 घंटे के भीतर खुले बॉयलर में, और अंदर 2.5 घंटे के लिए 0.5 एमपीए के भाप दबाव पर बंद बॉयलर। यदि निर्दिष्ट अवधि के भीतर कीटाणुशोधन करना असंभव है, तो इन शवों को एक कमरे में 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर अलग किया जाना चाहिए। सी, और फिर परिशोधन के लिए भेजा गया, जैसा कि ऊपर बताया गया है, लेकिन बाद में वध के क्षण से 48 घंटे से अधिक नहीं। यदि यह संभव नहीं है, तो शवों और वध उत्पादों को निर्जलित करने के लिए निपटान या भस्मीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए।

शवों और वध उत्पादों, जिनमें तकनीकी प्रक्रिया के दौरान एंथ्रेक्स बेसिली के साथ संदूषण को बाहर रखा गया है, बिना किसी प्रतिबंध के जारी किए जाते हैं।

3.1.1.2। यदि बैक्टीरियोस्कोपिक परीक्षा का परिणाम नकारात्मक है, तो एंथ्रेक्स से संक्रमित होने के संदेह में शव को तब तक अलग रखा जाता है जब तक कि बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों पर निष्कर्ष प्राप्त नहीं हो जाता; कार्यशाला में अन्य गतिविधियों (कीटाणुशोधन, आदि) की आवश्यकता पशु चिकित्सक द्वारा निर्धारित की जाती है।

बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा द्वारा एंथ्रेक्स के निदान की पुष्टि करते समय, शवों और अन्य वध उत्पादों को एंथ्रेक्स बेसिली से दूषित होने का संदेह उसी तरह से व्यवहार किया जाता है जैसा कि इस पैराग्राफ के उप-अनुच्छेद 3.1.1.1 में दर्शाया गया है।

3.1.2. एम्फीसेमेटस कार्बुनकल, घातक एडिमा, ब्रैडज़ोट, भेड़ के संक्रामक एंटरोटॉक्सिमिया। अंगों और त्वचा के साथ शव को जला दिया जाता है।

अन्य जानवरों के वध से प्राप्त सभी अवैयक्तिक उत्पाद (पैर, थन, कान, रक्त, आदि), उन जानवरों के वध उत्पादों के साथ मिश्रित होते हैं जिन्हें संकेतित रोग हैं या यदि वे इसके संपर्क में थे (शवों सहित), जला दिए जाते हैं। ।

3.1.3. सैप, बोटुलिज़्म, एपिज़ूटिक लिम्फैंगाइटिस, माइट। जब ग्रंथियां, बोटुलिज़्म, एपिज़ूटिक लिम्फैंगाइटिस स्थापित हो जाते हैं, तो आंतरिक अंगों और त्वचा वाले शवों को नष्ट कर दिया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया के दौरान ग्रंथियों और एपिज़ूटिक लिम्फैंगाइटिस के रोगज़नक़ से दूषित होने के संदेह वाले सभी शवों को उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है, और आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, वही शवों के साथ किया जाता है यदि उन्हें उबालना असंभव है।

बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट के साथ तकनीकी प्रक्रिया के दौरान दूषित शवों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

जब एक धोने की स्थापना की जाती है, तो सिर और आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है यदि बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के दौरान साल्मोनेला या धोने के रोगजनक को अलग नहीं किया जाता है। जब साल्मोनेला या मायटेसियस स्ट्रेप्टोकोकस को शव से अलग किया जाता है, तो इसे उबालने के लिए भेजा जाता है।

टिप्पणी। सभी मामलों में जब नियम शवों (पक्षियों के शवों), उबालने के लिए वध उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण, और वसा को हटाने के लिए दिशा का संकेत देते हैं, तो पैराग्राफ 11.3.1, 11.3.2, 11.5.4 का पालन किया जाना चाहिए।

3.1.4. क्षय रोग।

3.1.4.1. पतले शव, जब अंगों या लिम्फ नोड्स को किसी भी प्रकार का तपेदिक क्षति पाया जाता है, साथ ही शव, मोटापे की स्थिति की परवाह किए बिना, आंतरिक अंगों (आंतों सहित) एक सामान्यीकृत तपेदिक प्रक्रिया के साथ, यानी जब छाती और पेट के अंग एक साथ क्षेत्रीय लिम्फ नोड्स से प्रभावित होते हैं, जिन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.1.4.2. आंतरिक अंगों या अन्य ऊतकों में से एक में, साथ ही अप्रभावित अंगों में, लिम्फ नोड में तपेदिक घावों की उपस्थिति में सामान्य मोटापे (सूअरों के शवों को छोड़कर) के शवों को उबालने या डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। आंतरिक वसा पिघल जाती है। क्षय रोग से प्रभावित अंगों और ऊतकों को, क्षति के रूप की परवाह किए बिना, निपटान के लिए भेजा जाता है। टिप्पणी। तपेदिक से प्रभावित नहीं होने वाली आंतों को इस उद्यम में उबले हुए सॉसेज के उत्पादन में एक आवरण के रूप में उपयोग के लिए भेजा जाता है, और इस तरह के अवसर की अनुपस्थिति में, उन्हें सूखे फ़ीड के उत्पादन के लिए भेजा जाता है।

3.1.4.3। यदि केवल सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स में कैल्सीफाइड फॉसी के रूप में सुअर के शवों में एक तपेदिक घाव पाया जाता है, तो बाद को हटा दिया जाता है, सिर को जीभ के साथ उबालने के लिए भेजा जाता है, शव, आंतरिक अंगों और आंतों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है। तपेदिक घावों के मामले में, आंतों में निपटान के लिए केवल मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स भेजे जाते हैं, और शव और अन्य आंतरिक अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है। यदि संकेतित लिम्फ नोड्स में से एक में केसियस, गैर-कैल्सीफाइड फॉसी या ट्यूबरकुलस घावों (उनके प्रकार की परवाह किए बिना) के रूप में पाए जाते हैं, तो सबमांडिबुलर और मेसेंटेरिक नोड्स दोनों में, बाद वाले को हटा दिया जाता है, आंतों को निपटान के लिए भेजा जाता है , और उपखंड 3.1.4.3 में निर्दिष्ट अनुसार डिब्बाबंद सामान में उबालने या प्रसंस्करण के लिए शव और अन्य अंग। यदि सुअर के शवों के लिम्फ नोड्स में कोरीनोबैक्टीरिया के कारण होने वाले तपेदिक जैसे घाव पाए जाते हैं, तो प्रभावित लिम्फ नोड्स को हटाने के बाद शव और अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है। यदि एवियन प्रकार के एटिपिकल माइकोबैक्टीरिया के कारण तपेदिक जैसे घाव सुअर के शवों के लिम्फ नोड्स में या आंतों में पाए जाते हैं, तो शवों और अंगों को इस उप-अनुच्छेद में बताए अनुसार निपटाया जाता है।

3.1.4.4. यदि हड्डियों में एक तपेदिक घाव पाया जाता है, तो कंकाल की सभी हड्डियों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और मांस (तपेदिक घावों की अनुपस्थिति में) उबालने या डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

3.1.4.5. ट्यूबरकुलिन पर प्रतिक्रिया करने वाले जानवरों का वध करते समय, तपेदिक घावों का पता लगाने के आधार पर मांस और अन्य उत्पादों का एक सैनिटरी मूल्यांकन किया जाता है। यदि लिम्फ नोड्स, ऊतकों और अंगों में तपेदिक घावों का पता नहीं लगाया जाता है, तो शवों और अन्य वध उत्पादों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.1.5. स्यूडोट्यूबरकुलोसिस। थकावट और लिम्फ नोड्स के कई घावों या मांसपेशियों में एक स्यूडोट्यूबरकुलस प्रक्रिया का पता लगाने की उपस्थिति में शवों और आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

थकावट की अनुपस्थिति में और केवल आंतरिक अंगों या लिम्फ नोड्स में घावों की उपस्थिति में, आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव और अन्य वध उत्पादों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.1.6. पैराट्यूबरकुलस आंत्रशोथ। आंतों में पैथोलॉजिकल परिवर्तनों की उपस्थिति में, मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स, स्वरयंत्र, इंटरमैक्सिलरी क्षेत्र (एडिमा), सिर, परिवर्तित अंगों और आंतों के साथ आंतों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव और अन्य वध उत्पादों को बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है।

इन घावों की उपस्थिति में दुबले शवों, साथ ही अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.1.7. एफएमडी.

3.1.7.1. बीमार और पैर और मुंह की बीमारी के संदिग्ध जानवरों के वध से प्राप्त मांस और अन्य उत्पाद, जो एक ही बैच में हैं, जैसा कि इन नियमों के पैरा 1.18 में निर्दिष्ट है, सॉसेज की उबला हुआ या पका हुआ-स्मोक्ड किस्मों के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। , उबला हुआ पाक ​​उत्पाद या डिब्बाबंद भोजन। यदि इन उत्पादों में मांस को संसाधित करना असंभव है, तो इसे उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। मांस और वध के अन्य उत्पादों को कच्चे रूप में छोड़ना प्रतिबंधित है।

कई मांसपेशियों (श्रोणि और वक्षीय अंग, कंधे की कमर, आदि) में छोटे बहु या व्यापक नेक्रोटिक फ़ॉसी की उपस्थिति में, साथ ही पैर और मुंह की बीमारी के जटिल रूपों में, अंगों की गैंग्रीन या प्यूरुलेंट सूजन के साथ, थन और अन्य अंगों, उन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है।

यदि मांसपेशियों में एकल परिगलित फॉसी हैं, तो मांसपेशियों के प्रभावित हिस्सों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और अंगों और बाकी मांस के उपयोग की प्रक्रिया का सवाल बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों के आधार पर तय किया जाना चाहिए, जैसा कि संकेत दिया गया है पैराग्राफ 10.5 में।

यदि इस उद्यम में कोई सॉसेज या कैनिंग उत्पादन नहीं है, तो इन शवों और ऑफल को क्षेत्र, क्षेत्र, गणराज्य के भीतर निकटतम सॉसेज या मांस डिब्बाबंदी संयंत्रों में ले जाने की अनुमति है, लेकिन केवल पशु चिकित्सा अधिकारियों (क्षेत्र, क्षेत्र, गणतंत्र) और स्थापित पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अधीन।

2.5 घंटे तक उबालने या उसी उद्यम में सूखे पशु आहार में संसाधित होने के बाद ही उद्यम से हड्डियों को छोड़ा जाता है।

आंतों, अन्नप्रणाली, मूत्राशय अन्य कच्चे माल से अलग तकनीकी प्रसंस्करण के अधीन हैं, इसके बाद 0.5% फॉर्मलाडेहाइड समाधान के साथ अंदर और बाहर धोना या एसिटिक एसिड की 0.08% एकाग्रता के साथ अम्लीकृत संतृप्त सोडियम क्लोराइड समाधान में भिगोना: आंतों - भीतर 4 घंटे, अन्नप्रणाली और मूत्राशय - 24 घंटे के भीतर। आंतों के उत्पाद जो इस तरह से कीटाणुरहित नहीं होते हैं उन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है।

एक ही उद्यम में पेप्सिन प्राप्त करने के लिए सूअरों और मवेशियों के पेट के श्लेष्म झिल्ली का उपयोग करने की अनुमति है।

शुष्क एल्ब्यूमिन के उत्पादन के लिए रक्त का उपयोग किया जाता है, यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र प्रसंस्करण प्रदान करने वाले ड्रायर से सुसज्जित हैं तैयार उत्पादजब यह सुखाने वाले पौधे को 65 डिग्री से कम तापमान पर नहीं छोड़ता है। ऐसी सेटिंग्स की अनुपस्थिति में, रक्त को उबाला जाना चाहिए जैसा कि नीचे बताया गया है।

अंतःस्रावी कच्चे माल का संग्रह (पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय, थायरॉयड और पैराथायरायड ग्रंथियां), रीढ़ की हड्डी और पित्त जानवरों से बीमार और पैर और मुंह की बीमारी से बरामद, साथ ही निर्दिष्ट अवधि की समाप्ति से पहले टीके के साथ टीकाकरण। इन नियमों के खंड 1.4 में निषिद्ध है। चिकित्सीय अंतःस्रावी तैयारी (इंसुलिन, कैंपोलोन, कोलेस्ट्रॉल, एड्रेनालाईन, एड्रेनोकोर्टिकोट्रोपिक हार्मोन) के निर्माण के लिए एक ही उद्यम में पैर और मुंह की बीमारी से संक्रमित होने के संदेह वाले जानवरों से अंतःस्रावी कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है।

पशु आहार (रक्त, फाइब्रिन, आदि सहित) में उपयोग के लिए अभिप्रेत सभी बूचड़खाने के कचरे को उबालने के बाद ही छोड़ा जाता है, जिससे द्रव्यमान की मोटाई में तापमान कम से कम 80 डिग्री हो जाता है। सी 2 घंटे के लिए या सूखे पशु चारा के लिए एक ही उद्यम में संसाधित।

बीमार जानवरों की खाल, बीमार होने का संदेह और संक्रमित होने का संदेह, कीटाणुशोधन के अधीन हैं। पैर और मुंह की बीमारी का पता लगाने से पहले शवों से निकाली गई खाल, साथ ही स्वस्थ जानवरों की खाल जो संक्रमित खाल के संपर्क में नहीं आए हैं, को अलग वैगनों या वाहनों द्वारा कीटाणुशोधन के बिना मांस प्रसंस्करण संयंत्र से भेजने की अनुमति है। , सीधे टेनरियों के लिए, ट्रांसशिपमेंट ठिकानों को दरकिनार करते हुए।

हॉर्न, खुर, बाल, ब्रिसल्स को 1% फॉर्मलाडेहाइड घोल से कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.1.7.2. पशुओं के वध से प्राप्त शव और अन्य सभी उत्पाद एफएमडी से बरामद किए गए और 3 महीने की समाप्ति के बाद वध के लिए भेजे गए और खेत से संगरोध को हटाने के साथ-साथ प्रभावित क्षेत्रों में 21 दिनों के लिए निष्क्रिय एफएमडी वैक्सीन के साथ जीवित जानवरों का टीकाकरण किया गया। एफएमडी द्वारा, जैसा कि इन नियमों के पैराग्राफ 1.18 में निर्दिष्ट है, उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है, लेकिन उन्हें क्षेत्र, क्षेत्र, गणराज्य के बाहर निर्यात करने की अनुमति नहीं है। एक संघ गणराज्य की सीमाओं के भीतर, इन उत्पादों को अन्य क्षेत्रों में निर्यात किया जा सकता है, लेकिन केवल संघ गणराज्य के कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा विभाग की अनुमति से। ऐसे जानवरों से अंतःस्रावी कच्चे माल का संग्रह, जैसा कि पैराग्राफ 3.1.7.1 में दर्शाया गया है। निषिद्ध।

यदि खेत से संगरोध को हटाए हुए 3 महीने से अधिक समय बीत चुका है, तो पैर और मुंह की बीमारी से उबरने वाले जानवरों को मांस प्रसंस्करण संयंत्र में भेजने की अनुमति दी जाती है, और इस मामले में मांस और अन्य वध उत्पादों को बिना किसी प्रतिबंध के बेचा जाता है। देश।

3.1.7.3. जशूर से पीड़ित पशुओं को खेत में जबरन वध करने की स्थिति में, उनके मांस और अन्य वध उत्पादों को उबालने के बाद और केवल खेत के अंदर ही उपयोग किया जाता है। उन्हें खेत के बाहर कच्चा निर्यात करना प्रतिबंधित है। खाल, सींग, खुर, बाल और बाल कीटाणुरहित होने चाहिए।

3.1.8. ब्रुसेलोसिस।

3.1.8.1. सभी प्रकार के जानवरों के वध से प्राप्त मांस जिसमें ब्रुसेलोसिस के नैदानिक ​​या रोग संबंधी लक्षण थे, उबालने के बाद छोड़ा जाता है।

ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करने वाले मवेशियों और सूअरों के वध से प्राप्त मांस, लेकिन ब्रुसेलोसिस या मांस और अंगों में पैथोएनाटॉमिकल परिवर्तनों के नैदानिक ​​​​संकेतों की अनुपस्थिति में, प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है।

मवेशियों और सूअरों का मांस जो ब्रुसेलोसिस के प्रति प्रतिक्रिया करता है और बकरी-भेड़ प्रजातियों (मेलिटेंसिस) के ब्रुसेलोसिस के लिए प्रतिकूल खेतों (खेतों) से प्राप्त होता है, पैराग्राफ में निर्दिष्ट शर्तों के तहत सॉसेज या डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के अधीन है। 11.5.1, 11.5.2, 11.6. इसके बारे में पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र में एक समान चिह्न होना चाहिए।

भेड़, बकरियों के वध से प्राप्त मांस, ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करते हुए, सॉसेज या डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के अधीन है, जैसा कि ऊपर बताई गई शर्तों के अधीन है।

3.1.8.2. ब्रुसेलोसिस के नैदानिक ​​या पैथोएनाटोमिकल लक्षणों के साथ सभी प्रकार के जानवरों के मांस के साथ-साथ ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करने वाले भेड़ और बकरियों के मांस से प्राप्त हड्डी को खाद्य वसा के आसवन या सूखे पशु चारा के उत्पादन के लिए भेजा जाता है।

3.1.8.3. सभी प्रजातियों के जानवरों के वध से प्राप्त सिर, यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे, पेट और अन्य आंतरिक अंग जो ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करते हैं या ब्रुसेलोसिस के नैदानिक ​​लक्षण हैं, उन्हें कच्चा बेचने की अनुमति नहीं है; उन्हें उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है या सॉसेज या अन्य उबले हुए उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

3.1.8.4. बीफ और सुअर के कान और पैर, बीफ के होंठ और सुअर की पूंछ को उबालने से पहले जला दिया जाना चाहिए या झुलस जाना चाहिए, मटन और सुअर के सिर - गाए गए, पेट - झुलसे हुए।

3.1.8.5. गायों, भेड़ों और बकरियों के थन जो ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन ब्रुसेलोसिस के नैदानिक ​​लक्षण नहीं होते हैं और शव और अंगों में पैथोएनाटोमिकल परिवर्तन होते हैं, उबालने के बाद छोड़े जाते हैं, यदि ब्रुसेलोसिस या पैथोएनाटोमिकल परिवर्तनों के नैदानिक ​​लक्षण हैं, तो उन्हें भेजा जाता है निपटान।

3.1.8.6। ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करने वाले जानवरों से प्राप्त आंतों, एसोफैगस और ब्लैडर को 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 48 घंटों के लिए 0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड युक्त 1% खारा समाधान और एक तरल गुणांक 1: 2 में ऊष्मायन किया जाता है। ब्रुसेलोसिस के साथ चिकित्सकीय रूप से बीमार जानवरों से प्राप्त आंतों, अन्नप्रणाली और मूत्राशय का निपटान किया जाना चाहिए।

3.1.8.7. अध्ययन के दौरान चिकित्सकीय रूप से बीमार और ब्रुसेलोसिस के प्रति प्रतिक्रिया करने वाले पशुओं के रक्त को शुष्क पशु आहार या तकनीकी उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग करने की अनुमति है।

3.1.8.8. सभी प्रकार के जानवरों के वध से प्राप्त खाल, सींग, खुर, जो चिकित्सकीय रूप से ब्रुसेलोसिस से बीमार हैं और बकरी-भेड़ प्रजातियों (मेलिटेंसिस) के ब्रुसेलोसिस पर प्रतिक्रिया करते हैं, कीटाणुशोधन के बाद जारी किए जाते हैं।

3.1.9. लेप्टोस्पायरोसिस, क्यू फीवर, क्लैमाइडिया (एनज़ूटिक) जानवरों का गर्भपात। यदि लेप्टोस्पायरोसिस स्थापित हो जाता है और मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तन होते हैं या प्रतिष्ठित धुंधलापन होता है जो 2 दिनों के भीतर गायब नहीं होता है, तो शव और आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है। मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, लेकिन 2 दिनों के भीतर गायब होने वाले प्रतिष्ठित धुंधलापन की उपस्थिति में, शव, साथ ही आंतरिक अंग जिनमें पैथोलॉजिकल परिवर्तन नहीं होते हैं, उबलने के बाद छोड़ दिए जाते हैं। आंतों और पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

जानवरों में क्यू बुखार, क्लैमाइडिया (एनज़ूटिक) गर्भपात की स्थापना करते समय, शव और बरकरार अंगों को उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है, परिवर्तित अंगों, साथ ही रक्त को निपटान के लिए भेजा जाता है।

क्लैमाइडिया वाले जानवरों में, आंतों, अन्नप्रणाली, मूत्राशय, यदि उनमें कोई रोग परिवर्तन नहीं होते हैं, तो 30 मिनट के लिए 0.5% फॉर्मलाडेहाइड समाधान के साथ उपचार के बाद उपयोग किया जाता है। हड्डियों को 2.5 घंटे तक उबाला जाता है।

जानवरों के वध से प्राप्त शव और अन्य उत्पाद जो केवल लेप्टोस्पायरोसिस, क्लैमाइडियल (एंज़ूटिक) गर्भपात, क्यू फीवर, यानी अध्ययन में सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं। मांसपेशियों के ऊतकों और अंगों में नैदानिक ​​​​संकेतों या रोग संबंधी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है।

लेप्टोस्पायरोसिस, क्लैमाइडियल (एंज़ूटिक) गर्भपात या क्यू बुखार से चिकित्सकीय रूप से बीमार जानवरों के वध से प्राप्त खाल, बाल, सींग और खुर कीटाणुशोधन के बाद जारी किए जाते हैं।

3.1.10. एक्टिनोमाइकोसिस। यदि केवल सिर के लिम्फ नोड्स एक्टिनोमाइकोसिस से प्रभावित होते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है, और सिर को उबालने के लिए भेजा जाता है। सिर की हड्डियों और मांसपेशियों को नुकसान होने की स्थिति में, इसे पूरी तरह से निपटान के लिए भेजा जाता है।

आंतरिक अंगों और जीभ के एक्टिनोमाइकोसिस द्वारा सीमित क्षति के साथ, उन्हें प्रभावित क्षेत्रों को हटाने के बाद जारी किया जाता है, आंतरिक अंगों और जीभ के व्यापक घावों के साथ, उन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है।

हड्डियों, आंतरिक अंगों और मांसपेशियों को नुकसान के साथ व्यापक एक्टिनोमाइकोसिस प्रक्रिया के साथ, सभी अंगों के साथ शव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.1.11. स्वाइन ज्वर, एरिज़िपेलस, औजेस्की रोग, पेस्टुरेलोसिस (रक्तस्रावी सेप्टीसीमिया), लिस्टरियोसिस, साल्मोनेलोसिस। बीमार जानवरों के शव और वध उत्पादों को उनके कच्चे रूप में जारी करने से प्रतिबंधित किया जाता है, जिन्हें संकेतित रोग होने का संदेह है। प्लेग के खिलाफ टीकाकरण और वध से पहले उच्च तापमान वाले सूअरों में या जिसमें वध के बाद आंतरिक अंगों में रोग और शारीरिक परिवर्तन पाए गए थे, उसी तरह से एक सैनिटरी मूल्यांकन में प्लेग से बीमार लोगों के रूप में माना जाता है।

मांसपेशियों (फोड़े, आदि) में अपक्षयी या अन्य रोग परिवर्तनों की उपस्थिति में, आंतरिक अंगों के साथ शव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

शव और आंतरिक अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, साल्मोनेला के लिए एक बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा (लिस्टरियोसिस के अपवाद के साथ) के बाद उपयोग करने का निर्णय किया जाता है। उसी समय, यदि मांस या आंतरिक अंगों में साल्मोनेला पाया जाता है, तो आंतरिक अंगों को निपटान या नष्ट करने के लिए भेजा जाता है, और शवों को उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है या डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए भेजा जाता है। साल्मोनेला की अनुपस्थिति में, शव, बेकन और आंतरिक अंगों को उबला हुआ, उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन में संसाधित किया जा सकता है या उबालने के लिए भेजा जा सकता है। एरिज़िपेलस, पेस्टुरेलोसिस और लिस्टरियोसिस के साथ, मांस, इसके अलावा, उबले हुए सॉसेज, उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट और लोई के निर्माण के लिए उपयोग करने की अनुमति है।

पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित आंतरिक अंगों, आंतों और रक्त, साथ ही लिस्टरियोसिस वाले जानवरों के सिर, सभी मामलों में, कम से कम 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उपचार के साथ या 1 घंटे के लिए एक ही तापमान पर उबालने के लिए भेजे जाते हैं।

खाल कीटाणुरहित होती है।

3.1.12. संक्रामक एट्रोफिक राइनाइटिस। यदि किसी बीमारी का संदेह है, तो जांच के लिए सिर को लंबाई में दो हिस्सों में काट दिया जाता है। वायुमार्ग की जांच की जाती है: यदि नाक गुहा के श्लेष्म झिल्ली पर भड़काऊ और परिगलित प्रक्रियाओं का पता लगाया जाता है, तो गोले के शोष, जीभ, श्वासनली और फेफड़ों के साथ सिर को निपटान के लिए भेजा जाता है। अपक्षयी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में शव और अन्य आंतरिक अंगों (यकृत, गुर्दे, प्लीहा, आदि) को बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है।

3.1.13. संक्रामक राइनोट्रैसाइटिस, पैरेन्फ्लुएंजा -3, वायरल डायरिया, एडेनोवायरस संक्रमण। मवेशियों के वध से प्राप्त सभी उपोत्पाद, बीमार या इन बीमारियों के लिए संदिग्ध, शवों को उनके कच्चे रूप में छोड़ने की मनाही है।

भोजन के लिए उपयुक्त के रूप में पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के परिणामों द्वारा मान्यता प्राप्त मांस और ऑफल, स्वीकृत तकनीक के अनुसार उबले हुए और उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज, मांस की रोटियां और डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं, पैराग्राफ में प्रदान की गई प्रसंस्करण शर्तों के अधीन। . 11.5.1, 11.5.2, 11.6.

शव और आंतरिक अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तनों की उपस्थिति में, बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन किए जाते हैं। यदि साल्मोनेला का पता चला है, तो आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शवों को उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है या डिब्बाबंद भोजन और मांस की रोटियों के निर्माण के लिए भेजा जाता है। सिर, श्वासनली, अन्नप्रणाली, मूत्राशय, डिबोनिंग द्वारा प्राप्त हड्डी, रक्त, पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित अंगों और ऊतकों, सींगों, खुरों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

15-18 डिग्री के निस्संक्रामक समाधान तापमान पर 24 घंटे के लिए 1% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान (एचसीएल के संदर्भ में) के साथ एक संतृप्त सोडियम क्लोराइड समाधान में खाल को कीटाणुरहित किया जाता है। सी और तरल अनुपात 1:4। 6% सोडियम क्लोराइड युक्त घोल में न्यूट्रलाइजेशन किया जाता है, जिसमें 0.5% सोडा ऐश को कई खुराक में कच्चे माल के द्रव्यमान में न्यूट्रलाइजेशन के अंत तक जोड़ा जाता है; तटस्थता का अंत संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

भाप कीटाणुशोधन कक्षों में 109-111 डिग्री के तापमान पर बालों को कीटाणुरहित किया जाता है। सी 30 मिनट के लिए।

3.1.14. मवेशियों के फेफड़ों का संक्रामक निमोनिया, भेड़ का संक्रामक अग्लैक्टिया, बकरियों का संक्रामक फुफ्फुस निमोनिया। शवों और अप्रभावित आंतरिक अंगों को उबालने या उबले हुए सॉसेज या डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है। नमकीन द्वारा प्रसंस्करण और संरक्षण के बाद आंतों का सामान्य आधार पर उपयोग किया जाता है।

सामान्य निमोनिया से पीड़ित मवेशियों की खाल और संक्रामक फुफ्फुस निमोनिया से पीड़ित बकरियों को कीटाणुरहित किया जाता है।

3.1.15. टिटनेस। सिर, शव और अन्य वध उत्पादों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.1.16. मवेशियों का घातक प्रतिश्यायी बुखार, घोड़ों का एन्सेफेलोमाइलाइटिस। शवों को उबालने के लिए भेजा जाता है, और सिर और प्रभावित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है। खाल कीटाणुरहित होती है।

3.1.17. इक्वाइन संक्रामक एनीमिया। बीमार जानवरों से प्राप्त शव और वध उत्पादों को निपटान के लिए भेजा जाता है। नैदानिक ​​लक्षणों के अभाव में जानवरों, लेकिन सकारात्मक सीरोलॉजिकल परीक्षण या 7-20 दिनों के अंतराल के साथ दो बार संदिग्ध परिणाम होने पर, एक सैनिटरी बूचड़खाने में वध किया जाता है, और शवों को उबालकर या मांस के निर्माण के लिए भेजकर परिशोधन के बाद उपयोग किया जाता है रोटी और डिब्बाबंद भोजन। सिर, हड्डियों और आंतरिक अंगों का निपटारा किया जाता है। खाल कीटाणुरहित होती है।

3.1.18. सूअरों का वायरल (संक्रामक) आंत्रशोथ। बीमार सूअरों का मांस और ऑफल, बीमारी का संदेह और सूअरों को संक्रमित करने का संदेह, उबला हुआ, उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए भेजा जाता है। यदि सॉसेज में संसाधित करना असंभव है, तो मांस और ऑफल को उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है।

पैथोलॉजिकल परिवर्तनों की अनुपस्थिति में बरामद जानवरों से मांस और ऑफल बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है। इन जानवरों के सिर, पैर और पूंछ का उपयोग ब्राउन और जेली बनाने या उबालने के लिए किया जाता है, जैसा कि पैराग्राफ 11.3.1 में दर्शाया गया है।

बीमार सूअरों की आंतों, मूत्राशय और अन्नप्रणाली का निपटान किया जाता है। आंतों, मूत्राशय, और घेघा संदिग्ध, संक्रमित होने का संदेह है और बरामद जानवरों को 1 घंटे के लिए 0.5% फॉर्मलाडेहाइड समाधान के साथ प्रारंभिक उपचार के बाद उबले हुए सॉसेज के निर्माण में आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके बाद पानी धोते हैं।

वसा, रक्त, खुरों को पिघलाने के बाद हड्डियों को पशु मूल के आहार में संसाधित किया जाता है।

बीमार और संदिग्ध सूअरों की खाल को कीटाणुरहित किया जाता है। बरामद जानवरों की खाल बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दी जाती है।

3.1.19. सूअरों का एन्ज़ूटिक एन्सेफेलोमाइलाइटिस (टेस्चेन रोग)। सूअरों के वध से प्राप्त शवों और वध उत्पादों, बीमार, बीमारी के लिए संदिग्ध और संक्रमित होने के संदेह में, उनके कच्चे रूप में जारी करने की मनाही है।

मांस और वध उत्पादों को उबला हुआ, उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज या डिब्बाबंद भोजन में संसाधित किया जाता है या खाना पकाने के लिए भेजा जाता है।

इसे ब्राउन और जेली बनाने के लिए सिर, पैर और पूंछ का उपयोग करने की अनुमति है। हड्डियों, रक्त, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी, आंतों, पेट, मूत्राशय, अन्नप्रणाली, खुरों को सूखे पशु आहार में संसाधित किया जाता है।

मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तनों की उपस्थिति में, सभी आंतरिक अंगों के साथ शव को निपटान या जला दिया जाता है।

जानवरों की चमड़ी नहीं होती है, लेकिन वे गाते हैं या झुलसे हुए होते हैं। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, खाल को हटाने की अनुमति है, जो कीटाणुरहित हैं।

3.1.20. सूअरों का वेसिकुलर रोग। बीमारों के वध से प्राप्त मांस और अन्य उत्पादों की रिहाई, बीमारी के लिए संदिग्ध और सूअरों को संक्रमित करने के संदेह में, साथ ही कच्चे रूप में एक बेकार खेत से संगरोध को हटाने के 6 महीने बाद मारे गए लोगों की रिहाई निषिद्ध है। उनका उपयोग तकनीकी निर्देशों द्वारा स्थापित तरीकों के अनुसार उबला हुआ, उबला हुआ-स्मोक्ड और स्मोक्ड-बेक्ड सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

स्वीकृत तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन में ब्राउन, जेली, उबले हुए सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उप-उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

वसा देने के बाद, पेट की श्लेष्मा झिल्ली, खुरों को उसी उद्यम में सूखे पशु आहार में संसाधित किया जाता है जहां सूअर मारे गए थे।

आंतों, मूत्राशय और अन्नप्रणाली को 1 घंटे के लिए 0.5% फॉर्मलाडेहाइड घोल से उपचारित किया जाता है, इसके बाद पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें उद्यम के अंदर उपयोग किया जाता है। आंतों और अन्य कच्चे माल जो इस तरह से कीटाणुरहित नहीं होते हैं, उन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है।

बीमारों की खाल, बीमारी के लिए संदिग्ध और सूअरों को संक्रमित करने के संदेह में कीटाणुरहित किया जाता है।

3.1.21. 0स्पा। चेचक के सौम्य रूप के साथ मवेशियों, भेड़ों, बकरियों और सूअरों के शवों और आंतरिक अंगों को रोग-संबंधी रूप से परिवर्तित, सूजन वाले ऊतकों को हटाने (छीनने) के बाद प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है।

शवों, साथ ही भेड़, बकरियों और सूअरों के वध के उत्पादों को चेचक के मिश्रित रक्तस्रावी और गैंग्रीन रूपों के साथ निपटान के लिए भेजा जाता है। खाल कीटाणुरहित होती है।

3.1.22. नेक्रोबैक्टीरियोसिस। एक स्थानीय रोग प्रक्रिया (ग्रसनी, नाक, आंतरिक अंगों या अंगों को नुकसान) के मामले में, शव को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है, और प्रभावित भागों को निपटान के लिए भेजा जाता है। यदि संतोषजनक मोटापे के शव के कई अंग प्रभावित होते हैं, तो मांस और आंतरिक अंगों के उपयोग की संभावना पर निर्णय बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा (रोगजनक कोकल माइक्रोफ्लोरा, साल्मोनेला, आदि की उपस्थिति के लिए) के बाद किया जाता है।

3.1.23. युवा जानवरों के संक्रामक रोग (डिप्लोकोकल सेप्टिसीमिया, कोलीबैसिलोसिस, स्ट्रेप्टोकॉकोसिस, साल्मोनेलोसिस, मेमनों और सूअरों का पेचिश, एनज़ूटिक ब्रोन्कोपमोनिया)। शव की मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तनों की उपस्थिति में और वध उत्पादों का निपटान किया जाता है।

मांसपेशियों के ऊतकों में पैथोलॉजिकल परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शवों को उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है। 3.1.24. मास्टिटिस, एंडोमेट्रैटिस, पैरामेट्रैटिस। मास्टिटिस, एंडोमेट्रैटिस, पैरामेट्राइटिस के साथ गायों और भेड़ों के वध से प्राप्त मांस, साल्मोनेला और रोगजनक स्टेफिलोकोसी के लिए जांच के अधीन है। साल्मोनेला और रोगजनक स्टेफिलोकोसी की अनुपस्थिति में, साथ ही मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तन, शव और आंतरिक अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है। साल्मोनेला की उपस्थिति में, मांस को सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन में उबालने या प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। जब स्टेफिलोकोसी का पता लगाया जाता है, तो मांस को उबालने के लिए भेजा जाता है। दोनों मामलों में प्रभावित थन को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.1.25. स्टैचीबोट्रियोटॉक्सिकोसिस। पैथोएनाटोमिकल परिवर्तनों की अनुपस्थिति में और साल्मोनेला के अध्ययन के नकारात्मक परिणाम में, शव, सिर और पैर बिना किसी प्रतिबंध के जारी किए जाते हैं। साल्मोनेला की उपस्थिति में, शव को उबालने या डिब्बाबंदी के लिए भेजा जाता है। एक बीमार जानवर और शव के आंतरिक अंग, यदि उसमें नेक्रोटिक क्षेत्र पाए जाते हैं, तो उसे निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.1.26. ल्यूकेमिया।

3.1.26.1. मांसपेशियों को नुकसान के मामले में, शव के लिम्फ नोड्स, कई पैरेन्काइमल अंग, या यदि ल्यूकेमिक वृद्धि (सजीले टुकड़े) शव के सीरस पूर्णांक पर पाए जाते हैं, तो मोटापा की परवाह किए बिना, और वध उत्पादों का निपटान किया जाता है।

3.1.26.2. यदि व्यक्तिगत लिम्फ नोड्स या अंग प्रभावित होते हैं, लेकिन कंकाल की मांसपेशियों में कोई बदलाव नहीं होता है, तो ऐसे लिम्फ नोड्स या अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणाम के आधार पर शव और अप्रभावित अंगों का उपयोग किया जाता है। जब साल्मोनेला का पता चलता है, तो शव और अप्रभावित अंगों को उबालने या डिब्बाबंदी के लिए भेजा जाता है। साल्मोनेला की अनुपस्थिति में, शवों और अप्रभावित अंगों को पैराग्राफ के अनुसार सॉसेज के निर्माण के लिए भेजा जाता है। 11.5.1. और 11.5.2.

3.1.26.3. ल्यूकेमिया के लिए एक जानवर की हेमटोलॉजिकल परीक्षा के सकारात्मक परिणाम के साथ, लेकिन रोग संबंधी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में ल्यूकेमिया की विशेषता, शव और अंगों को प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है।

3.2. आक्रामक रोग।

3.2.1. पाइरोप्लाज्मिडोस। शवों और आंतरिक अंगों को प्रतिष्ठित धुंधला और अपक्षयी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है, अन्य मामलों में वे पैराग्राफ में संकेत के अनुसार कार्य करते हैं। 3.3.9 और 3.3.10।

3.2.2 मवेशियों और सूअरों का सिस्टिकिकोसिस (फिनोसिस)। जब सिर और हृदय की मांसपेशियों में चीरों पर एक फिन पाया जाता है, तो अतिरिक्त दो समानांतर चीरे नूकल क्षेत्र, स्कैपुलर-उलनार, पृष्ठीय, श्रोणि अंग और डायाफ्राम में गर्दन की मांसपेशियों में बनाए जाते हैं। क्षति की डिग्री के आधार पर, शव और अंगों का स्वच्छता मूल्यांकन विभेदित किया जाता है।

जब 40 वर्ग मीटर में पता चला। सिर या हृदय की मांसपेशियों का एक कट देखें और 3 से अधिक जीवित या मृत फिन्स शव, सिर और आंतरिक अंगों (आंतों को छोड़कर) के शव की मांसपेशियों में से कम से कम एक को निपटान के लिए भेजा जाता है। आंतरिक और बाहरी वसा (वसा) को हटा दिया जाता है और भोजन के प्रयोजनों के लिए फिर से गरम करने के लिए भेजा जाता है। पैराग्राफ में बताए गए तरीके से वसा को फ्रीजिंग या नमकीन करके भी कीटाणुरहित करने की अनुमति है। 11.4.1 और 11.4.2।

जब 40 वर्ग मीटर में पता चला। सिर या हृदय की मांसपेशियों के अनुभाग देखें 3 से अधिक जीवित या मृत फिन और अनुपस्थिति या उपस्थिति में शव की उपरोक्त मांसपेशियों के बाकी हिस्सों पर 3 से अधिक फिन नहीं होते हैं, सिर और दिल के लिए भेजा जाता है निपटान, और शव और अन्य अंग (आंतों को छोड़कर) पीपी में बताए गए तरीकों में से एक द्वारा कीटाणुशोधन के अधीन हैं। 11.3.1, 11.4.1 और 11.4.2।

आंतरिक वसा और चरबी ऊपर की तरह ही कीटाणुरहित होते हैं। फ्रीजिंग या नमकीन द्वारा कीटाणुरहित, मवेशियों और सूअरों के शवों को कीमा बनाया हुआ सॉसेज या कीमा बनाया हुआ डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए भेजा जाता है। विसंदूषित उप-उत्पादों को औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

आंतों और खाल, सामान्य प्रसंस्करण के बाद, सिस्टिकिकोसिस द्वारा क्षति की डिग्री की परवाह किए बिना, प्रतिबंध के बिना जारी किया जाता है।

जब महीन गर्दन वाले फिन्स (सिस्टिसरकोसिस फाइन-नेक्ड) सीरस पूर्णांक और यकृत पर पाए जाते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है, जिसके बाद शवों और आंतरिक अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.2.3 भेड़ और बकरियों का सिस्टीसर्कोसिस (फिनोसिस)। शवों और अंगों को मामूली क्षति के मामले में (40 वर्ग सेमी की कटौती पर 5 से अधिक फिन्स नहीं) और मांसपेशियों में कोई बदलाव नहीं होने पर, शव और अंगों को उबले हुए सॉसेज में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है या ठंड से कीटाणुरहित किया जाता है, इसके बाद सॉसेज (कीमा बनाया हुआ) या कीमा बनाया हुआ डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण। शव को महत्वपूर्ण क्षति (कट पर 5 से अधिक फिन्स) या मांसपेशियों में रोग संबंधी परिवर्तनों की उपस्थिति में, शव को निपटान के लिए भेजा जाता है, और वसा पिघल जाती है।

3.2.4। त्रिचिनोसिस। सूअरों के शव (3 सप्ताह की उम्र के पिगलेट को छोड़कर), साथ ही जंगली सूअर, बेजर, भालू और अन्य सर्वाहारी और मांसाहारी जानवर, साथ ही भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले ट्राइकिनोसिस के लिए अतिसंवेदनशील पोषक तत्व, ट्राइकिनोसिस के लिए अनिवार्य परीक्षण के अधीन हैं। प्रत्येक शव से, डायाफ्राम के पैरों (मांसपेशियों के ऊतकों के कण्डरा में संक्रमण की सीमा पर) से अनुसंधान के लिए (लगभग 60 ग्राम प्रत्येक) 2 नमूने लिए जाते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में, डायाफ्राम के पेशीय कॉस्टल भाग से , इंटरकोस्टल या ग्रीवा की मांसपेशियां। प्रत्येक नमूने से कम से कम 12 वर्गों की जांच की जाती है।

यदि कंप्रेशियम पर 24 खंडों में कम से कम एक त्रिचिनेला (इसकी व्यवहार्यता की परवाह किए बिना) पाया जाता है, तो शव और पेशी ऊतक, अन्नप्रणाली, मलाशय, साथ ही अवैयक्तिक मांस उत्पादों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

बाहरी वसा (वसा) को हटाकर पिघलाया जाता है। आंतरिक वसा बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है।

सामान्य प्रसंस्करण के बाद आंतों (मलाशय को छोड़कर) को बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है।

उनमें से मांसपेशियों के ऊतकों को हटाने के बाद खाल को छोड़ा जाता है। बाद वाले को रीसाइक्लिंग के लिए भेजा जाता है।

टिप्पणी। ट्राइचिनेला का पता लगाने के लिए, रिएक्टरों (एवीटी उपकरण) में समूह एंजाइमेटिक ट्रांसशिपमेंट की विधि का उपयोग वर्तमान मैनुअल के अनुसार किया जा सकता है।

3.2.5 इचिनोकोकोसिस। मांसपेशियों या आंतरिक अंगों को कई नुकसान होने की स्थिति में, शव या अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है। सीमित घाव के साथ, केवल शव और अंगों के प्रभावित हिस्सों को निपटान के लिए भेजा जाता है। शव और अंगों के अप्रभावित हिस्सों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.2.6. मेटास्ट्रॉन्गिलोसिस, फासीओलियासिस, डाइक्रोसेलियासिस, डिक्ट्योकॉलोसिस, लिंगवाटुलोसिस। अंगों के प्रभावित हिस्सों को निपटान या नष्ट करने के लिए भेजा जाता है; आंतरिक अंगों के अप्रभावित हिस्सों और शव को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

यदि आक्रमण से आंतरिक अंग का 2/3 से अधिक प्रभावित होता है, तो इसे पूरी तरह से निपटान के लिए भेज दिया जाता है।

3.2.7. अल्फोर्टियोसिस। अल्फोर्टियोसिस से पीड़ित घोड़ों से प्राप्त शवों को घावों को अलग करने के बाद बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.2.8 ओंकोकेरसियासिस। घावों को अलग करने के बाद शवों और अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है। प्युलुलेंट-नेक्रोटिक प्रक्रियाओं के संकेतों के साथ ऑन्कोसेरिएसिस के जटिल पाठ्यक्रम में, शव और आंतरिक अंगों को रोगजनक स्टेफिलोकोसी और साल्मोनेला के लिए बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के अधीन किया जाता है।

3.2.9. एस्कारियासिस, पैरास्कारियासिस। हाइड्रेमिया के स्पष्ट संकेतों वाले शव और अंग निपटान के अधीन हैं। मांसपेशियों के हाइड्रेमिया के संकेतों की अनुपस्थिति में, शवों और अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.2.10. गैडफ्लाई लार्वा। सूजन और सूजन वाले स्थानों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है।

3.2.11. कोएनुरोसिस। सिर को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.2.12. सारकोसिस्टोसिस। जब मांसपेशियों में व्यंग्यात्मकता पाई जाती है, लेकिन उनमें रोग संबंधी परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, शव और अंग 63 प्रतिबंध जारी करते हैं।

यदि शव सारकोसिस्ट से प्रभावित होता है और मांसपेशियों में परिवर्तन होते हैं (थकावट, हाइड्रेमिया, मलिनकिरण, मांसपेशियों के ऊतकों का कैल्सीफिकेशन, अपक्षयी परिवर्तन), तो शव और अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है। सुअर की चर्बी और विसरा, आंतों और सभी प्रकार के जानवरों की खाल का उपयोग बिना किसी सीमा के किया जाता है।

3.3. स्थानीय और सामान्य रोग परिवर्तन।

3.3.1. व्यक्तिगत अंगों के शोष, सिरोसिस और अंगों में अपक्षयी परिवर्तन के मामले में, परिवर्तित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, यकृत के वसायुक्त अध: पतन के मामले में, बाद वाले को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव के उपयोग की संभावना पर निर्णय होता है साल्मोनेला के अध्ययन के परिणामों के आधार पर बनाया गया।

3.3.2. फेफड़े, यकृत, गुर्दे, मांसपेशियों और हड्डियों के रंजकता (मेलेनोसिस, भूरा शोष, हेमोक्रोमैटोसिस) के मामले में, शव को आंतरिक अंगों के साथ निपटान के लिए भेजा जाता है। जब मांसपेशियों के अलग-अलग हिस्से रंजित हो जाते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है और निपटान के लिए भेज दिया जाता है, और शव को औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेज दिया जाता है। जब रंजकता केवल व्यक्तिगत आंतरिक अंगों में होती है, तो प्रभावित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है। भोजन के प्रयोजनों के लिए जिगर का उपयोग करने की भी अनुमति है यदि इसमें चारे की उत्पत्ति का रंजकता है, बशर्ते कि इसका स्वाद गुणऔर अन्य अंगों और शवों में रंजकता नहीं होती है।

3.3.3. अंगों और मांसपेशियों के अलग-अलग हिस्सों में चूने के जमाव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.3.4. जिगर, गुर्दे, प्लीहा, फेफड़ों में रक्तस्रावी रोधगलन या अन्य घावों के मामले में, लेकिन उनमें प्युलुलेंट फॉसी की अनुपस्थिति में, परिवर्तित ऊतक क्षेत्रों को हटाने के बाद शव और अंगों को छोड़ दिया जाता है। यदि इन अंगों में प्युलुलेंट फ़ॉसी हैं, तो उन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव को छोड़ने का निर्णय बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों के आधार पर किया जाता है।

3.3.5. ताजा चोटों, हड्डी के फ्रैक्चर और मामूली ताजा रक्तस्राव के साथ, लेकिन बशर्ते कि वध से ठीक पहले जानवर के शरीर का तापमान सामान्य हो और आसपास के ऊतकों और लिम्फ नोड्स में कोई भड़काऊ घटना न हो, सभी रक्त से लथपथ और सूजन वाले ऊतकों को हटा दिया जाता है, और शव को हटा दिया जाता है। प्रतिबंध के बिना जारी किया गया है।

व्यापक जलन के साथ, लिम्फ नोड्स में सूजन के साथ रक्तस्राव और एक सेप्टिक प्रक्रिया के संकेत, या चमड़े के नीचे के ऊतकों में छोटे रक्तस्राव के साथ, आंतरिक अंगों में, श्लेष्म झिल्ली पर, साथ ही आंतरिक अंगों और अंगों की सूजन के साथ। शव, एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन किया जाता है, जैसा कि पृष्ठ 3.6.1 में दर्शाया गया है। यदि फैला हुआ कफ, एकरस गंध, व्यापक परिगलन, साथ ही कई फ्रैक्चर और व्यापक चोटें जिन्हें साफ नहीं किया जा सकता है, तो शव और अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.3.6. यदि पैरेन्काइमल अंगों में कई फोड़े पाए जाते हैं, तो प्रभावित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों के आधार पर शव का उपयोग किया जाता है; यदि लिम्फ नोड्स और मांसपेशियों में फोड़े पाए जाते हैं, तो शव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

पंख घास के नुकसान के साथ मेमने के शव, लेकिन फोड़े और अन्य भड़काऊ परिवर्तनों के बिना, पंख घास से प्रभावित शव के क्षेत्रों की सफाई के बाद प्रतिबंध के बिना उपयोग करने की अनुमति है; पंख घास से क्षति और प्युलुलेंट फोड़े या अन्य भड़काऊ घटनाओं की उपस्थिति के मामले में, शव का निपटान किया जाता है।

3.3.7. घातक और सौम्य ट्यूमर। घातक नियोप्लाज्म, साथ ही कई सौम्य ट्यूमर से प्रभावित अंगों और शवों को निपटान के लिए भेजा जाता है, और शव के अप्रभावित हिस्सों को - उबले हुए और उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज में प्रसंस्करण के लिए या उबालने के बाद छोड़ दिया जाता है। यदि व्यापक क्षति के कारण प्रभावित भागों को निकालना असंभव है, तो शव या अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

सौम्य एकल ट्यूमर की उपस्थिति में, प्रभावित भागों को हटा दिया जाता है, और शव और अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के छोड़ दिया जाता है।

3.3.8. सफेद मांसपेशियों की बीमारी, कीटोसिस। मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तन (मलिनकिरण, सूजन, मात्रा में वृद्धि, पिलपिलापन) की उपस्थिति में, अंगों के साथ शव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

मांसपेशियों में हल्के परिवर्तन (रंग सफेद-गुलाबी, मात्रा में मामूली वृद्धि) या अंगों या कंकाल की मांसपेशियों के हिस्से में पैथोएनाटोमिकल परिवर्तन के मामले में, साल्मोनेला के लिए शव और आंतरिक अंगों की जांच की जाती है। यदि साल्मोनेला मांसपेशियों या अंगों में पाया जाता है, तो शव को उबालकर कीटाणुशोधन के लिए भेजा जाता है, और आंतरिक अंगों को निपटाने के लिए भेजा जाता है; साल्मोनेला के लिए एक बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के नकारात्मक परिणाम के मामले में, शव और अप्रभावित अंगों को औद्योगिक प्रसंस्करण (उबले और पके हुए-स्मोक्ड सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन के लिए) के लिए भेजा जाता है, और प्रभावित अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.3.9. थकावट। थकावट की कमजोर डिग्री (दृश्यमान रोग परिवर्तनों की कमी) के साथ, मांस और अंगों को बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है।

वसा के जमाव के स्थानों में जिलेटिनस एडिमा की उपस्थिति के साथ मध्यम और गंभीर कुपोषण के मामले में, उन कारणों की परवाह किए बिना जो क्षीणता का कारण बनते हैं, या मांसपेशियों के ऊतकों में समान सूजन के साथ, मांसपेशियों में शोष या अपक्षयी परिवर्तन और लिम्फ नोड्स की सूजन , शव और आंतरिक अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.3.10. शव के सभी ऊतकों के प्रतिष्ठित धुंधलापन के मामले में, जो 2 दिनों के भीतर गायब नहीं होता है, खाना पकाने के परीक्षण के दौरान कड़वा स्वाद और मल की गंध की उपस्थिति, शव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

2 दिनों के भीतर प्रतिष्ठित रंग, मल की गंध और कड़वा स्वाद के गायब होने के साथ, बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों के आधार पर, शव को छोड़ दिया जाता है।

3.3.11. यदि मांस से मछली, मूत्र, दवाओं या अन्य गंध की गंध आती है जो मांस के लिए असामान्य है जो खाना पकाने के परीक्षण के दौरान गायब नहीं होता है, साथ ही साथ पुटीय सक्रिय अपघटन के लक्षण, शव को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.3.12. युग्मित अंगों और शव के कुछ हिस्सों में रक्त ठहराव (हाइपोस्टेसिस) की उपस्थिति में, कट की जगह पर एक विशिष्ट प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति, खराब रक्तस्राव, जो संकेतक हैं कि जानवर गिर गया या पीड़ा के दौरान मारा गया , शव और अन्य सभी अंगों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.4. व्यक्तिगत अंगों के रोग और विकृति।

3.4.1. फेफड़े। सभी प्रकार के निमोनिया, फुफ्फुस, फोड़े, ट्यूमर, रक्त की घातक आकांक्षा या पेट (प्रेस्टोमैच) की सामग्री के साथ, फेफड़ों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

खून की घातक आकांक्षा या पेट की सामग्री (प्रेस्टोमैच) के मामले में, पशु आहार के लिए उबालने के बाद फेफड़ों का उपयोग किया जा सकता है।

टिप्पणी। मांस के सैनिटरी मूल्यांकन में, क्षीणता को "दुबला मांस" शब्द के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जब बाद वाले को स्पष्ट रूप से स्वस्थ, लेकिन क्षीण जानवरों (अपर्याप्त भोजन, पुराने जानवरों के परिणामस्वरूप) से प्राप्त किया जाता है, जब क्षीणता से जुड़ा नहीं होता है एक बीमारी या किसी रोग प्रक्रिया की उपस्थिति।

3.4.2. एक दिल। पेरिकार्डिटिस और एंडोकार्डिटिस के साथ, हृदय की मांसपेशियों के अध: पतन के साथ मायोकार्डिटिस, ट्यूमर के घाव, हृदय को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.4.3. जिगर। एकल इनकैप्सुलेटेड फोड़े के साथ, यकृत के प्रभावित हिस्से हटा दिए जाते हैं; जिगर का अप्रभावित हिस्सा, साथ ही हल्के केशिका एक्टेसिया वाला यकृत, बिना किसी प्रतिबंध के जारी किया जाता है। प्युलुलेंट सूजन, स्पष्ट सिरोसिस, सभी प्रकार के अध: पतन, पीलिया, ट्यूमर, गंभीर केशिका एक्टेसिया और पैरेन्काइमा में अन्य रोग परिवर्तनों के साथ, यकृत को निपटान के लिए भेजा जाता है।

स्वस्थ जानवरों के वध से प्राप्त थोड़े बदले हुए रंग और हल्के वसायुक्त घुसपैठ के जिगर को उबले हुए सॉसेज या डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए भेजा जाता है।

3.4.4. तिल्ली। सभी रोग परिवर्तनों के साथ, तिल्ली को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.4.5. गुर्दे। सभी प्रकार के नेफ्रैटिस के साथ, नेफ्रोसिस, मल्टीपल सिस्ट, ट्यूमर, स्टोन को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.4.6 पेट (निवारक)। सभी प्रकार की सूजन, अल्सर, ट्यूमर और अन्य रोग परिवर्तनों के साथ, उन्हें निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.4.7. आंतों। सभी प्रकार के आंत्रशोथ, बृहदांत्रशोथ, अल्सर, पेरिटोनिटिस, प्युलुलेंट और रक्तस्रावी सूजन, ट्यूमर और अन्य रोग परिवर्तनों के लिए, आंतों को निपटान के लिए भेजा जाता है।

3.4.8. उदर। सभी प्रकार की सूजन के लिए इन्हें निस्तारण के लिए भेजा जाता है।

3.5. रक्त और अंतःस्रावी और एंजाइम कच्चे माल की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा।

3.5.1. इस घटना में कि खंड 1.3.1 में सूचीबद्ध संक्रामक रोग जानवरों के वध के दौरान स्थापित होते हैं, इन जानवरों का रक्त, साथ ही सभी रक्त जो संचायक में था, बीमार जानवरों के रक्त के साथ मिलाया जाता है, कीटाणुशोधन के अधीन है एक ही उद्यम में कम से कम 100 डिग्री के तापमान पर। सी 2 घंटे के लिए, जिसके बाद इसे नष्ट कर दिया जाता है।

तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, लिस्टरियोसिस, स्वाइन फीवर और एरिसिपेलस, संक्रामक एट्रोफिक राइनाइटिस, औजेस्की रोग, पेस्टुरेलोसिस, ल्यूकेमिया से पीड़ित जानवरों के वध से प्राप्त रक्त, या इन बीमारियों के होने का संदेह है, साथ ही एक सैनिटरी बूचड़खाने में मारे गए जानवरों से प्राप्त रक्त है। 80 डिग्री से कम नहीं द्रव्यमान की मोटाई में तापमान पर उबालकर तकनीकी और चारा उत्पादों में संसाधित होने की अनुमति है। सी 2 घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए, साथ ही साथ सूखा पशु चारा।

3.5.2. औषधीय और औषधीय तैयारियों के उत्पादन के लिए या खाद्य प्रयोजनों के लिए प्रसंस्करण के लिए रक्त केवल स्वस्थ जानवरों से एकत्र किया जाता है।

3.5.3। पैर और मुंह की बीमारी के अपवाद के साथ, अंतःस्रावी-एंजाइम कच्चे माल को संक्रामक रोगों से मुक्त जानवरों से एकत्र करने की अनुमति है, जिसमें यह कच्चा माल खंड 3.1.7.1 के अनुसार एकत्र किया जाता है।

जानवरों के अग्न्याशय जो ब्रुसेलोसिस के लिए सकारात्मक परीक्षण करते हैं, लेकिन रोग के कोई नैदानिक ​​लक्षण नहीं दिखाते हैं, क्रिस्टलीय इंसुलिन के निर्माण के लिए उपयोग किया जा सकता है।

ल्यूकेमिया और घातक ट्यूमर वाले जानवरों से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए अंतःस्रावी-एंजाइम कच्चे माल का संग्रह, साथ ही इसमें पैथोलॉजिकल परिवर्तनों का पता लगाने के मामले में इसका उपयोग, विदेशी गंध के पुटीय सक्रिय अपघटन के संकेत निषिद्ध हैं।

3.6. जबरन वध के अधीन पशुओं के मांस की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा।

3.6.1. बीमारी या अन्य कारणों (गंभीर चोट और फ्रैक्चर, जलन और अन्य चोटों) के कारण मांस-पैकिंग संयंत्र, बूचड़खाने, खेत में जानवरों के जबरन वध के मामले में, जानवरों के अपवाद के साथ, जानवर के जीवन को खतरा है। पीड़ा की स्थिति, साथ ही संक्रामक रोगों के मामले में, जिसका वध, जैसा कि खंड 1.3.1 में निर्दिष्ट है, निषिद्ध है, मांस और अन्य वध उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा उसी तरीके से की जाती है जैसे निर्दिष्ट किया गया है इन नियमों की धारा 1, 2 और 3 में। इसके अलावा, बैक्टीरियोलॉजिकल और, यदि आवश्यक हो, भौतिक-रासायनिक अध्ययन करना अनिवार्य है, जैसा कि इन नियमों की धारा 10 में दर्शाया गया है, लेकिन मांस के लिए असामान्य विदेशी गंधों का पता लगाने के लिए एक अनिवार्य खाना पकाने के परीक्षण के साथ।

जानवरों का जबरन वध केवल एक पशु चिकित्सक (पैरामेडिक) की अनुमति से किया जाता है।

जबरन वध के लिए मांस प्रसंस्करण संयंत्र में सुपुर्द किए गए जानवरों का पोस्टमार्टम नहीं किया जाता है।

3.6.2. खेत पर किसी जानवर के जबरन वध के कारणों पर, एक पशु चिकित्सक द्वारा हस्ताक्षरित एक अधिनियम तैयार किया जाना चाहिए। यह अधिनियम और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ जबरन वध किए गए जानवर के शव की बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों पर पशु चिकित्सा प्रयोगशाला का निष्कर्ष, संकेतित शव के साथ होना चाहिए जब इसे मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया जाता है।

कीटनाशकों और अन्य कीटनाशकों के साथ एक जानवर के संदिग्ध जहर के मामले में, कीटनाशकों की उपस्थिति के लिए मांस परीक्षण के परिणामों पर एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला से निष्कर्ष निकालना आवश्यक है।

3.6.3. मांस उत्पादों के परिवहन के लिए वर्तमान पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुपालन में उनके खेतों से मांस उद्योग के उद्यमों के लिए जबरन वध किए गए जानवरों के मांस का परिवहन किया जाना चाहिए।

3.6.4. जबरन वध की गई भेड़, बकरियों, सूअरों और बछड़ों के मांस की सही जांच सुनिश्चित करने के लिए, इसे पूरे शवों में मांस प्रसंस्करण संयंत्र, और मवेशियों और ऊंटों के मांस - पूरे शवों, आधे शवों और क्वार्टरों में पहुंचाया जाना चाहिए। और एक अलग रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आधे शवों और क्वार्टरों को यह स्थापित करने के लिए टैग किया जाता है कि वे एक ही शव के हैं। खेतों पर जबरन मारे गए सूअरों के शवों को मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया जाना चाहिए, उनके सिर अलग नहीं किए जाने चाहिए। मीट-पैकिंग प्लांट में जबरन वध किए गए जानवरों के मांस को नमकीन रूप में वितरित करते समय, प्रत्येक बैरल में एक शव से कॉर्न बीफ़ होना चाहिए।

वध पूर्व पशु चिकित्सा परीक्षा के बिना रास्ते में जबरन वध किए गए जानवरों के शवों को बिना पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) के मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया गया, जबरन वध के कारणों पर एक पशु चिकित्सा अधिनियम और बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों पर एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला का निष्कर्ष। , मांस प्रसंस्करण संयंत्र में स्वीकार किए जाने के लिए निषिद्ध हैं।

3.6.5. यदि, परीक्षा के परिणामों के अनुसार, बैक्टीरियोलॉजिकल और भौतिक-रासायनिक अध्ययन, जैसा कि धारा 10 में संकेत दिया गया है, मांस और जबरन वध के अन्य उत्पाद भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त पाए जाते हैं, तो उन्हें उबालने के लिए भेजा जाता है, साथ ही साथ मांस की रोटियों या डिब्बाबंद गोलश और मांस के टुकड़े का निर्माण।

सार्वजनिक खानपान नेटवर्क (कैंटीन, आदि) सहित कच्चे रूप में इस मांस और अन्य वध उत्पादों को उबालने से पूर्व कीटाणुशोधन के बिना निषिद्ध है।

टिप्पणियाँ:

1. जबरन वध के मामलों में चिकित्सकीय रूप से स्वस्थ पशुओं का वध शामिल नहीं है, जिन्हें आवश्यक जन मानकों के अनुरूप नहीं बनाया जा सकता है, जो विकास और विकास में पिछड़ रहे हैं, अनुत्पादक, सुस्त, लेकिन शरीर के सामान्य तापमान वाले हैं।

2. जबरन वध के मामलों में स्वस्थ पशुओं का वध भी शामिल नहीं है, जिन्हें प्राकृतिक आपदा (सर्दियों के चरागाहों पर बर्फ का बहाव, आदि) के परिणामस्वरूप मौत का खतरा है, बशर्ते कि जानवरों का वध पर्यवेक्षण के तहत किया जाता है। इन नियमों के अनुपालन में पशु चिकित्सा विशेषज्ञों की संख्या और जिसे प्रलेखित किया जाना चाहिए।

3. मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में जबरन वध केवल एक सैनिटरी बूचड़खाने में किया जाता है।

V1: आंतरिक मामलों के निकायों के कर्मचारियों की व्यावसायिक नैतिकता।

ओरेल राज्य कृषि विश्वविद्यालय

लौशकिना एन.एन.

वध के बाद पशु चिकित्सा और कृषि पशुओं के अंगों और शवों की स्वच्छता परीक्षा

विषय: पोस्टमार्टम पशु चिकित्सा और अंगों और शवों की स्वच्छता परीक्षाखेत के जानवर।

पाठ का उद्देश्य:कृषि पशुओं के अंगों और शवों की जांच के लिए वध के बाद की तकनीक में महारत हासिल करना। जानवरों।

पाठ मांस प्रसंस्करण संयंत्र की प्राथमिक प्रसंस्करण दुकान में, बूचड़खाने के वध और काटने वाले विभाग में या पशु चिकित्सा और स्वच्छता बाजार विशेषज्ञ की प्रयोगशालाओं में आयोजित किया जाता है। काम करने के लिए, आपको चौग़ा (ड्रेसिंग गाउन, टोपी, एप्रन, ओवरस्लीव्स, वर्क शूज़) और निम्नलिखित उपकरण चाहिए: चाकू ब्लेड और एक आवर्धक कांच का मार्गदर्शन करने के लिए चाकू, कांटा, मुसट।

बड़े और छोटे अंगों और शवों की पोस्टमार्टम जांच के तरीके

पशु

अध्ययन सिर:

सिर को शव से अलग किया जाता है, जीभ को ऊपर और किनारों से काटा जाता है ताकि वह स्वतंत्र रूप से सबमांडिबुलर स्पेस से बाहर गिरे।

मौखिक गुहा के होंठ, जीभ और श्लेष्मा झिल्ली की जांच करें और महसूस करें। जीभ को कांटे से बांधा जाता है और चारे और लार से चाकू के पिछले भाग से साफ किया जाता है; यदि जीभ में कोई दृश्यमान रोग परिवर्तन नहीं होते हैं, तो इसे काटा नहीं जाता है।

लिम्फ नोड्स खोलें

अवअधोहनुज- सबमांडिबुलर लार ग्रंथियों और निचले जबड़े की शाखा की आंतरिक सतह के बीच, इसके कोण के पास, संवहनी पायदान के पीछे स्थित है।

रेट्रोफैरेनजीज मीडिया- खोपड़ी के आधार पर ग्रसनी और सिर के फ्लेक्सर्स के बीच स्थित (ह्योइड हड्डी की शाखाओं के सिरों के बीच)। उनकी जांच करने के लिए, तालु के पर्दे का एक अनुप्रस्थ चीरा बनाया जाता है, या ग्रसनी और खोपड़ी के आधार के बीच के ऊतकों को एबोरल साइड से काट दिया जाता है।

रेट्रोफैरेनजीज पार्श्व- पश्चकपाल हड्डी के गले की प्रक्रिया पर पैरोटिड लार ग्रंथि के पीछे के किनारे के नीचे, एटलस के पंख के सामने और किनारे पर स्थित है। अलगाव के दौरान सिर नष्ट हो सकते हैं या शव के साथ रह सकते हैं, इसलिए सिर को अलग किया जाना चाहिए ताकि चीरा रेखा दूसरे और तीसरे श्वासनली के छल्ले के बीच से गुजरे।

कान के प्रस का- निचले जबड़े के पीछे के किनारे के पायदान में जबड़े के जोड़ के नीचे स्थित होता है। पीछे का आधा भाग पैरोटिड लार ग्रंथि से ढका होता है, त्वचा का अग्र भाग। वे आम तौर पर द्रव्यमान की शव परीक्षा में खोजे जाते हैं।

चबाने वाली मांसपेशियों को पूरी चौड़ाई में परतों में काटा और निरीक्षण किया जाता है, प्रत्येक तरफ उनकी सतह के समानांतर (दो कट के साथ बाहरी, और एक के साथ आंतरिक)।

जिगर अनुसंधान:

जिगर की संरचना में श्वासनली के साथ फेफड़े, हृदय, पित्ताशय की थैली के साथ यकृत, डायाफ्राम का हिस्सा और अन्नप्रणाली शामिल हैं।

फेफड़े - बाहर देखो और महसूस करो। मीडियास्टिनल और ब्रोन्कियल लिम्फ नोड्स खोलें। श्वासनली, ब्रांकाई और फेफड़े के पैरेन्काइमा की जांच बड़ी ब्रांकाई के साथ प्रत्येक फेफड़े के अनुदैर्ध्य चीरा द्वारा की जाती है।

मीडियास्टिनल लसीकानोड्स दाएं और बाएं फेफड़ों के बीच मीडियास्टिनम में स्थित हैं।

कपाल मीडियास्टिनल- पूर्ववर्ती मीडियास्टिनम में, महाधमनी चाप के सामने, अन्नप्रणाली और श्वासनली के बाईं ओर स्थित है। हटाए जाने पर लीवर अक्सर नष्ट हो जाते हैं।

मध्य मीडियास्टिनल- दाईं ओर महाधमनी चाप के स्तर पर स्थित है। पक्ष, पृष्ठीय, या अन्नप्रणाली के दाईं ओर।

कॉडल मीडियास्टिनल- मीडियास्टिनम के पीछे के हिस्से में स्थित, महाधमनी चाप से दुम और घेघा से पृष्ठीय रूप से, इस समूह से दुम नोड लगभग डायाफ्राम को छूता है और 12-18 सेमी के आकार तक पहुंच सकता है।

ब्रोन्कियल लिम्फ नोड्सश्वासनली के द्विभाजन पर स्थित है।

बायां ब्रोन्कियल- महाधमनी चाप के नीचे, वसा ऊतक में, बाएं ब्रोन्कस की जड़ के सामने स्थित है।

दायां ब्रोन्कियल- श्वासनली के द्विभाजन पर दाईं ओर स्थित, फुस्फुस के नीचे, दाहिने फेफड़े के पहले और दूसरे लोब के बीच के पायदान में। लगभग 25% जानवरों में अनुपस्थित।

Tracheobronchial लिम्फ नोड- दाहिने फेफड़े और श्वासनली के शिखर लोब के बीच कोने में स्थित है।

एक दिल। पेरिकार्डियल थैली खोलें। पेरीकार्डियम और एपिकार्डियम की स्थिति की जांच करें। फिर, अधिक वक्रता के साथ, निलय और अटरिया के एक साथ खुलने के साथ, हृदय के दाएं और बाएं हिस्से की दीवार को काट दिया जाता है। मायोकार्डियम, एंडोकार्डियम की स्थिति, हृदय के वाल्व, रक्त की जांच करें। 1 - 2 अनुदैर्ध्य और 1 अनुप्रस्थ अंधे चीरों को हृदय की मांसपेशियों (सिस्टिसरकोसिस, आदि के लिए) में खर्च करें।

जिगर। डायाफ्रामिक और आंत के पक्षों से जांच और जांच करें। जिगर में डायाफ्राम की वृद्धि के मामले में, बाद वाले को अलग कर दिया जाता है और पैथोलॉजिकल परिवर्तन (फोड़े) की उपस्थिति के लिए पैरेन्काइमा की जांच की जाती है। पोर्टल लिम्फ नोड्स को काटा जाता है और जांच की जाती है और फासीओलियासिस की 1 उपस्थिति के लिए पित्त नलिकाओं के साथ आंत की तरफ 2-3 गैर-चीजें बनाई जाती हैं।

पोर्टल (यकृत) लिम्फ नोड्स 5-8 की मात्रा में, यकृत के द्वार पर, पोर्टल शिरा, यकृत धमनी और पित्त नली के आसपास स्थित होते हैं। अग्न्याशय द्वारा कवर किया गया।

तिल्ली। बाहर से जांच की जाती है, और फिर इसे काट दिया जाता है और लुगदी की उपस्थिति और स्थिरता का निर्धारण करता है। पैथोलॉजी की अनुपस्थिति में, प्लीहा के किनारों! तेज होना चाहिए, और कट के किनारों को मोड़ते समय, उन्हें मुक्त होना चाहिए! एकजुट।

लुगदी की स्थिरता का निर्धारण करने के लिए, चीरे पर चाकू से एक खुरचनी की जाती है। अगर स्क्रैपिंग मोटी है, तो गूदा नरम हो जाता है।

गुर्दे। कैप्सूल से निकालें, निरीक्षण करें और जांच करें, और यदि रोग संबंधी परिवर्तनों का पता चला है, तो काट लें; उसी समय लिम्फ नोड्स खोलें।

बाजार की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशाला में गुर्दे की जांच करते समय, उन्हें आवश्यक रूप से खोला जाता है और परतों (कॉर्टिकल, बॉर्डरलाइन, सेरेब्रल) और श्रोणि की स्थिति की जांच की जाती है।

उदर। ध्यान से महसूस करें और 2 गहरे समानांतर कट बनाएं। सतही वंक्षण लिम्फ नोड्स खोलें।

पेट और आंत . सीरस झिल्ली की तरफ से जांच की गई। कई गैस्ट्रिक और मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स काट दिए जाते हैं। यदि आवश्यक हो, श्लेष्म झिल्ली को खोलें और जांचें।

गैस्ट्रिक लिम्फ नोड्सपेट के सभी हिस्सों की बाहरी दीवारों के साथ बड़ी संख्या में स्थित, विशेष रूप से सिलवटों (निशान, जाल, किताबें, एबॉसम के नोड्स) में।

मेसेन्टेरिकलसीकापर्वमेसेंटरी के पार्श्विका चादरों के बीच स्थित, एक लंबी विच्छेदित कॉर्ड बनाते हैं, जिसमें अलग अंडाकार-लम्बी नोड्स होते हैं।

गर्भाशय। वृषण। यूरिक बुलबुला . अग्न्याशय। निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें खोलें।

शव अध्ययन:

एडिमा, रक्तस्राव, नियोप्लाज्म, हड्डी के फ्रैक्चर और अन्य रोग परिवर्तनों की उपस्थिति पर ध्यान देते हुए, सतह से और अंदर से शव की जांच की जाती है। फुस्फुस का आवरण और पेरिटोनियम की स्थिति का निर्धारण करें। यदि आवश्यक हो, तो सतह से और चीरा पर लिम्फ नोड्स की जांच की जाती है, और व्यक्तिगत मांसपेशियों को काट दिया जाता है (गर्दन, काठ, एंकोनस - सिस्टीसरकोसिस के लिए), मोटापा निर्धारित किया जाता है।

GOST 779-87 के अनुसार, बीफ और वील मांस को निम्नलिखित समूहों और श्रेणियों में विभाजित किया गया है: ए) वयस्क मवेशियों से गोमांस (गायों, बैलों, 3 साल से अधिक उम्र के बछिया और बैल), बी) पहले बछड़े से गोमांस; ग) युवा, मवेशियों (बछड़ों, बछड़ों-बछड़ों और 3 साल तक की बछिया) से गोमांस; डी) वील मांस।

3 वर्ष से अधिक उम्र की गायों, बैलों और बछड़ों में से, शवों को वर्गीकृत किया जाता हैमैंश्रेणियाँनिम्नलिखित संकेतकों (निचली सीमा) के अनुसार: मांसपेशियों को संतोषजनक रूप से विकसित किया जाता है, पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियल ट्यूबरकल, मक्लोक तेजी से बाहर नहीं खड़े होते हैं; चमड़े के नीचे की वसा 8 वीं पसली से इस्चियाल ट्यूबरोसिटी तक शव को कवर करती है, महत्वपूर्ण अंतराल की अनुमति है; गर्दन, कंधे के ब्लेड, पूर्वकाल की पसलियों और जांघों, श्रोणि गुहा और कमर के क्षेत्र में छोटे क्षेत्रों के रूप में वसा जमा होता है।

कंद्वितीयश्रेणियाँशवों को तब वर्गीकृत किया जाता है जब मांसपेशियां कम संतोषजनक रूप से विकसित होती हैं (कूल्हों में अवसाद होता है), कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियल ट्यूबरकल और मक्लोकी प्रोट्रूड, चमड़े के नीचे की वसा इस्चियाल ट्यूबरोसिटी, पीठ के निचले हिस्से और अंतिम पसलियों में छोटे क्षेत्रों के रूप में मौजूद होती है। .

बैलों के शवमैंश्रेणियाँमांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, स्कैपुलर-सरवाइकल और कूल्हे के हिस्से उत्तल होते हैं, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं फैलती नहीं हैं, और कम सेद्वितीय श्रेणियाँमांसपेशियों को संतोषजनक रूप से विकसित किया जाता है;

पहले बछड़े के बछिया से बीफशवों के मोटापे और वजन के आधार पर उपविभाजितमैंश्रेणी,यदि शव का वजन 165 किलोग्राम या उससे अधिक है और मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित हैं, कंधे के ब्लेड बिना अवसाद के हैं, कूल्हों को ऊपर नहीं खींचा गया है, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियाल ट्यूबरोसिटी और मक्लोक थोड़ा बाहर निकल सकते हैं, वसा जमा मौजूद हैं पूंछ के आधार पर और जाँघों के ऊपरी भीतरी भाग पर, साथ ही साथ पर द्वितीय श्रेणी,यदि शव का वजन 165 किलोग्राम या उससे अधिक है और मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया गया है, कूल्हों में अवसाद हैं, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियल ट्यूबरोसिटी और मक्लोक अलग हैं, वसायुक्त जमा अनुपस्थित हो सकते हैं।

युवा से शव(बछड़े, बछड़े, बछड़े, बछिया), वजन और मोटापे के आधार पर, में विभाजित हैं गौमांसमैंश्रेणियाँ 230 किलोग्राम से अधिक के शव वजन वाले चयनित युवा जानवरों में से, कक्षा I के युवा जानवर जिनका वजन 195 से 230 किलोग्राम से अधिक है, समावेशी, द्वितीय श्रेणी के युवा जानवर जिनका वजन 168 से 195 किलोग्राम से अधिक है, समावेशी, युवा 168 किलोग्राम या उससे कम वजन के शव के साथ तृतीय श्रेणी के जानवर, जब मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, बिना अवसाद के कंधे के ब्लेड, कूल्हे ऊपर नहीं होते हैं, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियाल ट्यूबरोसिटी और मैक्लोक्स थोड़ा बाहर निकलते हैं।

कंद्वितीयश्रेणियाँयुवा जानवरों के शवों को वर्गीकृत किया जाता है यदि मांसपेशियों को संतोषजनक रूप से विकसित किया जाता है, कूल्हों में अवसाद होता है, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, इस्चियल ट्यूबरोसिटी और मक्लोक विशिष्ट रूप से बाहर खड़े होते हैं।

बछड़े का मांसमैंश्रेणियाँ(डेयरी बछड़ों से) निम्न निम्न मोटापा सीमाएं होनी चाहिए: मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, दूधिया गुलाबी, कूल्हे बनते हैं, गुर्दे और श्रोणि गुहा में वसा जमा होते हैं, पसलियों पर और कूल्हों पर स्थानों में, स्पिनस प्रक्रियाएं होती हैं पृष्ठीय और काठ कशेरुकाएं बाहर नहीं निकलती हैं।

बछड़े का मांसद्वितीयश्रेणियाँ(खिलाए गए बछड़ों से) - मांसपेशियों को कम संतोषजनक रूप से विकसित किया जाता है, गुलाबी रंग, गुर्दे और श्रोणि गुहा में छोटे वसा जमा होते हैं, साथ ही साथ लुंबोसैक्रल भाग पर भी। पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं थोड़ी फैलती हैं।

वील का उत्पादन शवों में या अनुदैर्ध्य अर्ध-शवों के रूप में होता है, जिससे टेंडरलॉइन (आंतरिक लुंबोइलियक मांसपेशियां), गुर्दे, पेरिरेनल और पैल्विक वसा और शव के साथ थाइमस ग्रंथि निकल जाती है।

आंतरिक काठ की मांसपेशियों (टेंडरलॉइन) के बिना, बीफ़ अनुदैर्ध्य आधे शवों या क्वार्टर के रूप में बिक्री के लिए जारी किया जाता है। यह आंतरिक अंगों, रक्त के थक्कों, झालरों, गंदगी, चोट और चोट के अवशेषों से मुक्त होना चाहिए। बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, लेकिन खाद्य उद्देश्यों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है: दुबला मांस, गैर-कास्टेड बैल (बैल), गैर-मानक प्रसंस्करण (चमड़े के नीचे की वसा की छंटनी और टूटने के साथ आधे शव की सतह के 15% से अधिक) या चौथाई, साथ ही रीढ़ के साथ गलत अलगाव , एक से अधिक बार जमे हुए, गर्दन में काला)।

GOST 1935-55 (1979 में परीक्षण किया गया) के अनुसार श्रेणियों I और II के मेमने और बकरी के मांस को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

मेमने और बकरी का मांसमैंश्रेणियाँ(निचली सीमा) - मांसपेशियों को संतोषजनक रूप से विकसित किया जाता है, पीठ में कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं और थोड़ा बाहर निकल जाती हैं, चमड़े के नीचे की वसा शव को पीठ पर एक पतली परत के साथ और पीठ के निचले हिस्से पर थोड़ा ढकती है; त्रिकास्थि और श्रोणि के क्षेत्र में, पसलियों पर अंतराल की अनुमति है।

मेमने और बकरी का मांसद्वितीयश्रेणियाँ- मांसपेशियां खराब रूप से विकसित होती हैं, हड्डियां स्पष्ट रूप से फैलती हैं, शव की सतह पर कुछ जगहों पर पतली परत के रूप में थोड़ी वसा जमा होती है, जो अनुपस्थित हो सकती है।

श्रेणी II के लिए स्थापित आवश्यकताओं से कम मोटापे के मामले में मेमने को दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

शवों की प्रस्तुति के लिए आवश्यकताएं मूल रूप से मवेशियों के शवों के समान ही हैं। मेमने के शवों पर चमड़े के नीचे के वसा के टूटने की अनुमति उनकी सतह के 10% से अधिक नहीं है।

नाटुशे एक्सप्लोर प्रमुख लिम्फ नोड्स:

दुम गहरी ग्रीवा- पहली पसली के सामने और मध्य में स्थित, गर्दन के करीब (पहली पसली के ऊपरी तीसरे के स्तर पर)।

कोस्टो-सरवाइकल - पहली पसली के सामने और मध्य में लेटें, इसके निचले तीसरे में।

पहली पसली के एक्सिलरी लिम्फ नोड्स- पहली पसली या पहले इंटरकोस्टल स्पेस के स्तर पर स्कैपुला और छाती की दीवार के बीच लेटें, गहरी पेक्टोरल पेशी के लिए औसत दर्जे का।

असल में एक्सिलरी- (एक्सिलरी या सबस्कैपुलर) - बड़े गोल पेशी की औसत दर्जे की सतह पर कंधे के जोड़ (स्कैपुला) और छाती की दीवार के बीच तीसरी पसली के स्तर पर स्थित होता है।

सतही ग्रीवा- कंधे के जोड़ के सामने और थोड़ा ऊपर, कंधे-सिर और कंधे-अटलांटिक मांसपेशियों के नीचे वसा में स्थित है। उनका पता लगाने के लिए, स्कैपुला से लगभग 10 सेमी आगे पीछे हटना, 12-13 सेमी लंबा और 5 सेमी गहरा अनुप्रस्थ चीरा बनाना आवश्यक है।

कपाल वक्ष(युग्मित या अयुग्मित) - फुस्फुस के नीचे, उरोस्थि के पूर्वकाल भाग को गहरा करने में, पहले कॉस्टल कार्टिलेज पर या उससे थोड़ा पीछे वसा ऊतक में स्थित होता है।

सुपरस्टर्नल(छाती) - छोटी गांठेंआंतरिक वक्ष धमनी और शिरा पर कोस्टल कार्टिलेज के बीच स्थित, एक अनुप्रस्थ पेक्टोरल मांसपेशी के साथ कवर किया जाता है। उनका पता लगाने के लिए, छाती के समानांतर अनुप्रस्थ पेक्टोरल मांसपेशी में एक चीरा बनाना आवश्यक है। इन लिम्फ नोड्स की संख्या स्थिर नहीं है। अधिक बार वे तीसरे, चौथे या छठे स्थान पर पाए जाते हैं।

पसलियों के बीच का- पसलियों के सिर और कशेरुक निकायों के जंक्शन पर प्रावरणी और फुस्फुस के नीचे इंटरकोस्टल रिक्त स्थान में झूठ (हमेशा प्रत्येक जोड़ पर नहीं)।

उदर मीडियास्टिनल- लगातार 2-5 की मात्रा में होते हैं। वे मीडियास्टिनम के उरोस्थि के लगाव के स्थल पर अनुप्रस्थ पेक्टोरल मांसपेशी से पृष्ठीय रूप से स्थित होते हैं, डायाफ्राम के सामने, 6-7 कॉस्टल कार्टिलेज के स्तर पर xiphoid प्रक्रिया में)। शवों को काटते समय अक्सर नष्ट हो जाते हैं।

पृष्ठीय मीडियास्टिनल- महाधमनी और वक्षीय कशेरुकाओं के बीच वसा में स्थित है। संख्या और आकार स्थिर नहीं हैं। अक्सर, आंत के दौरान, उन्हें फेफड़ों से हटा दिया जाता है। इस समूह के पीछे के लिम्फ नोड्स आमतौर पर रहते हैं और डायाफ्राम के सामने महाधमनी और वक्षीय कशेरुकाओं के बीच वसा में पाए जाते हैं।

घुटने की तह के लिम्फ नोड्स (पटेलर)- घुटने की तह (जांच) की मोटाई में स्थित, टेंसर प्रावरणी लता के सामने, इलियाक ट्यूबरकल और पटेला के बीच में।

सतही वंक्षण- त्वचा के नीचे, जघन संलयन के सामने, पुरुषों में लिंग के निचले हिस्से में पेट की दीवार पर, महिलाओं में थन के आधार के पीछे स्थित होता है।

घुटने की चक्की का- बाइसेप्स फेमोरिस पेशी और सेमिटेंडिनोसस पेशी के बीच वसा में 10-12 सेमी की गहराई पर स्थित, गैस्ट्रोकेनमियस पेशी पर। इन नोड्स को खोजने के लिए, ऊपर बताए गए पहले दो मांसपेशियों के बीच के खांचे में एच्लीस टेंडन की शुरुआत में एक चाकू डालें और घुटने के जोड़ की ओर एक चीरा लगाएं; एच्लीस टेंडन से एक हथेली के बारे में, आप घुटने के जोड़ के स्तर पर, घुटने के जोड़ के स्तर पर वसा ऊतक में पड़ी एक गाँठ देख सकते हैं।

काठ का- बाईं ओर, काठ का रीढ़ के साथ पेसो पेशी को कवर करने वाले वसा ऊतक में स्थित पक्षोंमहाधमनी से पृष्ठीय रूप से, और दाईं ओर, पश्च वेना कावा से पृष्ठीय रूप से। मात्रा और रूप चंचल हैं (12-25)।

बाहरी इलियाक(गोल इलियाक) - श्रोणि के प्रवेश द्वार के किनारे उदर गुहा में स्थित, बाहरी इलियाक धमनी पर, गहरी ऊरु धमनी की शुरुआत में। उनके पास एक चपटा आकार है। वयस्क जानवरों में, व्यास लगभग 5 सेमी है।

औसत दर्जे का इलियाक- बाहरी इलियाक धमनी की शुरुआत के सामने, अंतिम काठ के नीचे, कुछ सामने और पूर्वकाल श्रोणि के किनारे और काठ के लिम्फ नोड्स के पीछे के पैकेज के पास स्थित होता है।

पार्श्व इलियाक(पूर्वकाल श्रोणि) - पहले त्रिक कशेरुक के नीचे, दो आंतरिक इलियाक धमनियों में महाधमनी के विभाजन के कोण पर स्थित अप्रकाशित।

गहरी वंक्षण- श्रोणि गुहा में स्थित, इलियाक समूह से दुम: बैल में, वंक्षण नहर की आंतरिक रिंग के पास या ऊपर, गायों में, बाहरी पुडेंडल धमनी की शुरुआत में। युवा जानवरों में वे 25-30% मामलों में होते हैं, वयस्कों में - 20% तक।

इस्चियम- छोटे कटिस्नायुशूल पायदान के क्षेत्र में, इसके पीछे के किनारे के सामने 3-5 सेमी, sacrosciatic बंधन की बाहरी सतह पर स्थित है। पुच्छल पेशी के बीच से श्रोणि के चौड़े स्नायुबंधन में चीरा लगाकर श्रोणि के किनारे से गाँठ का पता लगाया जा सकता है।

बड़े और छोटे मवेशियों में अंगों और शवों के पोस्टमार्टम निरीक्षण के दौरान, गहरे लाल, गोल, 0.5 मिमी - 1 सेमी हेमोलिम्फ नोड्स अक्सर पाए जाते हैं। वे चमड़े के नीचे के ऊतक, इंटरमस्क्युलर संयोजी ऊतक, आंतरिक अंगों पर, साधारण लिम्फ नोड्स आदि के अंदर स्थित होते हैं। यह माना जाता है कि हेमोलिम्फ नोड्स एरिथ्रोसाइट्स के क्षय की साइट हैं जिन्होंने अपना कामकाज पूरा कर लिया है। पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लिए उनका महत्व स्थापित नहीं किया गया है।

सूअरों के अंगों और शवों की पोस्टमार्टम परीक्षा की विशेषताएं

सूअरों में अंगों और शवों के पोस्टमार्टम परीक्षण की पद्धति मूल रूप से मवेशियों की तरह ही है। सुविधाओं में से, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

फिर पिनपॉइंट हेमोरेज (प्लेग), फाइब्रिनस ओवरले (एंथ्रेक्स का एंजिनस रूप) की उपस्थिति के लिए एपिग्लॉटिस के निरीक्षण के लिए आगे बढ़ें।

इसके अलावा, टॉन्सिल, सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स की जांच एंथ्रेक्स के कोणीय रूप के लिए की जाती है।

तपेदिक के लिए सबमांडिबुलर लिम्फ नोड्स की भी जांच की जाती है।

फिनोसिस का अध्ययन करने के लिए, पश्चकपाल की मांसपेशियों और डायाफ्राम को अतिरिक्त रूप से काटा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो स्कैपुलर-कोहनी की मांसपेशियां (काठ का एंकोनस, श्रोणि अंग)। डायाफ्राम के ट्राइचिनोस्कोपी पैरों का चयन करें और उनके अधीन रहें।

यदि डायाफ्राम के कोई पैर नहीं हैं, तो ट्राइनेलोस्कोपी के लिए नमूने चबाने वाली मांसपेशियों से लिए जाते हैं।

सिर के क्षेत्र में, मुख्य सबमांडिबुलर के अलावा, भी होते हैं सहायक लिम्फ नोड्स।वे सबमांडिबुलर लार ग्रंथि के पीछे, गले की नस के विभाजन के स्थल पर स्थित होते हैं। युवा जानवरों में वे लगातार मौजूद होते हैं, वयस्कों में वे अक्सर अनुपस्थित होते हैं। ग्रसनी मध्य लिम्फ नोड्स या तो अनुपस्थित हैं या अल्पविकसित अवस्था में हैं। पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के दौरान, सिर की जांच नहीं की जाती है।

सूअरों में मीडियास्टिनल लिम्फ नोड्स से फेफड़े के क्षेत्र में होते हैं केवलकपालवे महाधमनी चाप के सामने स्थित संख्या (1-5) में बहुत परिवर्तनशील हैं। काफी महत्व कीवेट्सनेक्सपर्टिज़ा के साथ नहीं है।

ब्रोन्कियल लिम्फ नोड्स में, बाएं और दाएं के अलावा, सूअर अभी भी हैं मध्य (पृष्ठीय) ब्रोन्कियल. यह श्वासनली के दाएं और बाएं ब्रांकाई में विभाजन के कोने में स्थित है, कभी-कभी बाएं ब्रोन्कियल के साथ विलीन हो जाता है और लिम्फ नोड्स का एक एकल समूह बनाता है।

मवेशियों के विपरीत, सूअरों के पास है प्लीहा लिम्फ नोड्स,जो प्लीहा धमनी के साथ स्थित होते हैं।

शव की जांच करते समय, त्वचा पर एरिज़िपेलस की उपस्थिति पर ध्यान दें।

स्कैपुला के क्षेत्र में, चाकू से त्वचा को छेदकर खोल (सूअर) की उपस्थिति की जांच करना आवश्यक है। यदि चाकू त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो कोई खोल नहीं है। इसके अलावा, कैस्ट्रेशन टांके की जाँच की जाती है।

सूअरों का मोटापा GOST 7724-77 के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

सेवामैंश्रेणियाँ(बेकन) युवा सूअरों के मांस के शवों को संदर्भित करता है, जिसका वजन त्वचा में एक युग्मित अवस्था में 53-72 किलोग्राम होता है, जो 6-7 वें वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं पर वसा की मोटाई के साथ होता है, जिसकी मोटाई की गिनती नहीं होती है त्वचा, 1.5-3.5 सेमी। ऐसे शवों में, मांसपेशियों के ऊतकों को अच्छी तरह से विकसित किया जाना चाहिए, खासकर पृष्ठीय और कूल्हे के हिस्सों पर। वसा घनी, सफेद या गुलाबी रंग की होती है, समान रूप से शव की पूरी लंबाई (आधा शव) के साथ वितरित की जाती है और शव के सबसे मोटे हिस्से में और उसके सबसे पतले हिस्से में लोई पर मोटाई में अंतर के साथ होती है। 1.5 सेमी से अधिक नहीं।

उरोस्थि के अनुप्रस्थ खंड पर, 6 वीं और 7 वीं पसलियों के बीच के स्तर पर, मांसपेशियों के ऊतकों की कम से कम दो परतें होनी चाहिए; पहली पसली के जंक्शन से उरोस्थि के साथ जघन हड्डियों के संलयन के पूर्वकाल किनारे तक आधे शव की लंबाई कम से कम 75 सेमी है; रंजकता के बिना त्वचा, अनुप्रस्थ सिलवटों, ट्यूमर, साथ ही चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली चोट और दर्दनाक चोटों के बिना। एक तरफ शव पर, 3.5 सेमी तक के व्यास के साथ 3 से अधिक नियंत्रण कटौती की अनुमति नहीं है।

द्वितीय श्रेणी(मांस) मांस सूअर (युवा जानवर) के शव हैं जिनका वजन त्वचा में 39-98 किलोग्राम जोड़े में होता है; बिना त्वचा के 34-90 किग्रा और बिना क्रुप के 37-91 किग्रा। 6-7 वें पृष्ठीय कशेरुकाओं (त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं) के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर वसा की मोटाई 1.5-4 सेमी होनी चाहिए। 1 सेमी या उससे अधिक के समान क्षेत्रों में वसा की मोटाई के साथ त्वचा के बिना किलो। इस श्रेणी में कटा हुआ सूअर का मांस भी शामिल है, जो आधे शवों की रीढ़ की हड्डी की पूरी लंबाई के साथ-साथ उसके रिज की चौड़ाई के 1/3 के स्तर के साथ-साथ कंधे के ब्लेड के ऊपरी हिस्से में वसा को हटाने के बाद प्राप्त होता है। और फीमर।

सेवातृतीयश्रेणियाँ(फैटी) उनके वजन को सीमित किए बिना मोटे सूअरों के शवों को संदर्भित करता है, जिसमें छठे-सातवें पृष्ठीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं पर वसा की मोटाई 4.1 सेमी या अधिक होती है।

चतुर्थ श्रेणी(औद्योगिक प्रसंस्करण) सूअरों के शव हैं जिनका द्रव्यमान
त्वचा के बिना जोड़े में 90 किग्रा से अधिक, त्वचा में - 98 किग्रा से अधिक और बिना
ग्रोट्स - 1.5-4 सेमी के उपरोक्त क्षेत्रों में लार्ड की मोटाई के साथ 91 किग्रा से अधिक।

वी श्रेणी(पिगलेट का मांस) - 3-6 किलोग्राम की युग्मित अवस्था में वजन वाले पिगलेट-दूधियों का अहंकार। त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी होनी चाहिए, बिना खरोंच, घाव, काटने, पृष्ठीय कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं और पसलियां बाहर नहीं निकलती हैं।

सुपरस्टर्नल, इंटरकोस्टल और वास्तव में एक्सिलरी (सबस्कैपुलर)लसीकापर्वसूअरों लापता. सतही ग्रीवा लिम्फ नोड्स के तीन समूह हैं: पृष्ठीय, उदर और मध्य। पृष्ठीय सतही ग्रीवा नोड्स अपनी स्थिति में मवेशियों के सतही ग्रीवा नोड्स के अनुरूप होते हैं। वे कंधे-स्कैपुलर जोड़ के सामने और ऊपर स्थित होते हैं, अधिकांश भाग के लिए ट्रेपेज़ियस द्वारा कवर किया जाता है, कुछ हद तक - कंधे-अटलांटे पेशी द्वारा। 2-8 की मात्रा में वेंट्रल सतही ग्रीवा गले के खांचे के क्षेत्र में स्थित होते हैं और कंधे के जोड़ से पैरोटिड लार ग्रंथि के पीछे के किनारे तक ब्राचियोसेफेलिक मांसपेशी के पूर्वकाल किनारे के साथ एक श्रृंखला के रूप में खिंचाव करते हैं: में सामने वे पार्श्व ग्रसनी लिम्फ नोड्स के संपर्क में आते हैं। उनमें से सबसे बड़े छाती के करीब स्थित हैं। मध्य सतही ग्रीवा नोड्स, प्रत्येक तरफ 1-2 नोड्स, स्केलीन पेशी पर गले की नस से पृष्ठीय रूप से स्थित होते हैं।

सूअरों में पोपलीटल लिम्फ नोड्स को दो समूहों द्वारा दर्शाया जाता है: सतही और गहरा। अधिक सामान्य सतही हैं। वे कैल्केनस के ऊपर, एच्लीस टेंडन की शुरुआत में त्वचा के नीचे स्थित होते हैं। डीप पॉप्लिटेलल मांसपेशियां बाइसेप्स फेमोरिस और सेमीटेंडिनोसस के बीच ऊरु नहर में स्थित होती हैं, घुटने के जोड़ के पीछे और ऊपर गैस्ट्रोकेनमियस पेशी पर। बहुत कम बार मिलता है। कुछ मामलों में, पोपलीटल लिम्फ नोड्स के दोनों समूह अनुपस्थित हैं।

सूअरों में पहली पसली के अक्षीय लिम्फ नोड्स मवेशियों की तुलना में बेहतर विकसित होते हैं। वयस्क अच्छी तरह से खिलाए गए सूअरों में पार्श्व और मध्य इलियाक, काठ, वृक्क, कटिस्नायुशूल लिम्फ नोड्स वसा ऊतक में खो जाते हैं और स्वस्थ जानवरों में इसका पता लगाना मुश्किल होता है।

अंगों और शवों के पोस्टमार्टम निरीक्षण की विशेषताएंघोड़ों

लिम्फ नोड्सघोड़ों में, उन्हें पैकेज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसमें बड़ी संख्या में छोटे समुद्री मील होते हैं। मूल रूप से वे मवेशियों के समान हैं। इसके अलावा, घोड़ों में निचले जबड़े की शाखाओं के कोण में, इंटरमैक्सिलरी स्पेस में स्थित सब्लिशिंग लिम्फ नोड्स होते हैं, और कोहनी के जोड़ के पास ह्यूमरस पर स्थित उलनार, बाइसेप्स और कंधे के ट्राइसेप्स मांसपेशी के आंतरिक सिर के बीच स्थित होता है।

घोड़ों के सिर की जांच करते समय, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल लिम्फ नोड्स काट दिए जाते हैं, नाक गुहा और कटे हुए नाक सेप्टम (सैप) की जांच की जाती है। मैसेटर नहीं काटते, क्योंकि घोड़े सिस्टिकिकोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं।

फेफड़ों की जांच करते समय, श्वासनली और बड़ी ब्रांकाई को दो तिरछे चीरों के साथ खोला जाता है।

अनिवार्य कट ब्रोन्कियल, गहरी ग्रीवा लिम्फ नोड्स।

शवों की जांच करते समय, स्कैपुला के अंदर की मांसपेशियों की अतिरिक्त रूप से मेलोनोमा (विशेषकर ग्रे घोड़ों में) की जांच की जाती है।

अन्यथा, कार्यप्रणाली अंगों का निरीक्षणऔर घोड़ों की लोथ पशुओं के समान है।

घोड़े के शवों का मोटापा GOST 27095-86 के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

घोड़े के मांस के वसा का निर्धारण। इस GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, घोड़े के मांस के शवों को वयस्क घोड़ों (घोड़ी, जेलिंग, 3 साल और उससे अधिक उम्र के स्टालियन) की श्रेणियों I और II में विभाजित किया गया है, युवा जानवरों की श्रेणी I और II (1 से 3 वर्ष की आयु के घोड़े) और बछेड़ा (1 वर्ष से कम उम्र के कम से कम 120 किलो वजन के साथ), जिसके लिए मोटापे की एक श्रेणी स्थापित की जाती है।

सेवामैंश्रेणियाँइसमें वयस्क घोड़ों के शव शामिल हैं, जिसमें शव की मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, कंधे के ब्लेड और जांघ मांसपेशियों से बने होते हैं। पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं। चमड़े के नीचे की वसा जमा शव की सतह को मांसपेशियों के ऊतकों में अंतराल के साथ कवर करती है। महत्वपूर्ण वसा जमा गर्दन, त्रिकास्थि और पेट की दीवार की भीतरी सतह पर सफेद रेखा के पास एक सतत परत में मौजूद हैं।

वयस्क घोड़ों के शवद्वितीयश्रेणियाँमांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, जांघों की मांसपेशियों को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, पृष्ठीय और काठ का कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, स्कैपुला की रीढ़, ह्यूमरोस्कैपुलर जोड़ और मक्लोक्स थोड़ा बाहर निकल सकते हैं। उपचर्म वसा जमा गर्दन के शिखा में मौजूद होते हैं, और शव की सतह को पसलियों, त्रिकास्थि और जांघों के बाहरी हिस्से में एक पतली परत के साथ कवर करते हैं। पेट की दीवार की भीतरी सतह पर पानी की चर्बी में अंतराल हो सकता है।

युवा घोड़े का मांसमैंश्रेणियाँ- शव की मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, कंधे के ब्लेड और जांघ मांसपेशियों से बने होते हैं। वसा जमा गर्दन के शिखा के क्षेत्र में, त्रिकास्थि के मुरझाए हुए और कूल्हों पर पैच में पाए जाते हैं। पेट की दीवार के अंदर सफेद रेखा के पास लगातार पानी में वसा स्थित होता है।

युवा घोड़े का मांसद्वितीयश्रेणियाँ- शव की मांसपेशियां संतोषजनक रूप से विकसित होती हैं, कंकाल की हड्डियां थोड़ी बाहर निकल सकती हैं। चमड़े के नीचे की वसा जमा नगण्य हैं। पेट की दीवार के अंदरूनी हिस्से में महत्वपूर्ण अंतराल के साथ वसायुक्त जमा की एक पतली परत होती है।

मुर्गे के शवमैंश्रेणियाँ- शव की मांसपेशियों को संतोषजनक ढंग से विकसित किया जाता है, पृष्ठीय और काठ कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं, ह्यूमरोस्कैपुलर जोड़ और मक्लोकी थोड़ा फैला हुआ है। मामूली वसा जमा गर्दन के शिखर के साथ स्थित हो सकता है और शव के साथ और पेट की दीवार के अंदर अंतराल के साथ कमजोर पानी हो सकता है।

2. मुरझाए क्षेत्र में कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाएं सभी स्थापित मोटापा श्रेणियों के शवों में फैल सकती हैं।