ऑरेनबर्ग क्षेत्र के मशरूम: कहां और कब इकट्ठा करना है, इसका विवरण। ऑरेनबर्ग क्षेत्र में कौन से मशरूम पाए जा सकते हैं सरकताशो में खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम

ऑरेनबर्ग क्षेत्र की जलवायु विशेषताएं प्रेमियों को पसंद करती हैं " मूक शिकार”, जो मई से देर से शरद ऋतु तक मशरूम उठाते हैं। यह क्षेत्र कई खाद्य और अखाद्य किस्मों में समृद्ध है।

उनमें से कुछ का ताजा सेवन किया जा सकता है, उनमें से - रसूला, शैंपेन। संग्रह स्थान पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी वन हैं। मशरूम की संख्या मौसम पर निर्भर करती है।

सफेद

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, शौकीन मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम के लिए "शिकार" पर जाते हैं। उनका मूल्य उच्च स्वाद और कैलोरी सामग्री में निहित है। प्रजाति का दूसरा नाम मशरूम है। प्रपत्र भिन्न सफेद कवकनिवास स्थान के आधार पर, टोपी का रंग और उसका आकार, साथ ही पैर की बाहरी संरचना (भांग) में विशेषताएं।

उन्हें पहचानना काफी सरल है - विशेषता भूरे या भूरे रंग की टोपी और हल्के रंग के पैर से। बर्फ-सफेद गूदे को दबाने पर उसका रंग गहरा हो जाता है।

इस तथ्य के कारण कि पोर्सिनी कवक का गूदा सुखाने के दौरान अपना रंग नहीं बदलता है, मशरूम सूप हमेशा पारदर्शी रहेंगे।

ऐस्पन मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम नज़दीक से बढ़ रहे हैं पर्णपाती वृक्ष. उनका मौसम गर्मियों के आखिरी हफ्तों में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक जारी रहता है। बरसात के मौसम की शुरुआत से पहले खाद्य नमूनों को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमी उनके खराब होने का कारण बन सकती है।

प्रजाति को भूरे रंग की मांसल टोपी से पहचाना जाता है, जिसमें रिवर्स साइड पर एक ट्यूबलर संरचना होती है। पैर छोटे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। कभी-कभी वे बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं और बहुत कम ही पोर्सिनी मशरूम के साथ - यदि बोलेटस का पैर अपने सामान्य आकार और आकार की तुलना में मोटा होता है।

दूध मशरूम

ऑरेनबर्ग क्षेत्र में आम खाद्य मशरूम पीले और काले दूध के मशरूम हैं। पहला प्रकार टोपी के पीले रंग की टिंट द्वारा पहचाना जाता है, और दूसरा - जैतून-भूरा। विवरण के अनुसार, युवा नमूनों की टोपी गोलाकार होती है, पुराने थोड़े अवतल होते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

पीले स्तन को अक्सर पीला स्तन कहा जाता है। उसके लिए अभ्यस्त सन्टी और कम अक्सर शंकुधारी वन हैं। इस मशरूम की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, कटने पर पीला हो जाता है, जैसा कि गूदे में मौजूद सफेद कास्टिक दूधिया रस होता है (शुष्क मौसम में हवा के संपर्क में आने पर यह पीला हो जाता है, लेकिन बरसात के मौसम में नहीं)। इस प्रकार के मशरूम नमकीन और अचार का प्रयोग करें। अपने स्वाद के हिसाब से यह असली मशरूम से अलग नहीं है। दूध मशरूम की विशिष्ट कड़वाहट विशेषता भिगोने और गर्मी उपचार से समाप्त हो जाती है।

यह मशरूम श्रेणी 1 के अंतर्गत आता है, हालांकि कास्टिक दूधिया रस की उपस्थिति के कारण इसे सशर्त खाद्य कहा जाता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगने वाला दूध मशरूम एक पौष्टिक व्यंजन के रूप में कार्य करता है।

चमपिन्यान

ऑरेनबर्ग में वन ग्लेड्स में उगने वाले मशरूम शहरवासियों के लिए भी जाने जाते हैं। वे अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जाते हैं और हर किराने की दुकान में बेचे जाते हैं।

आप एक गोलाकार टोपी द्वारा मशरूम को दूसरों से अलग कर सकते हैं, जिसमें एक घनी संरचना होती है। गूदा दबाव में आसानी से कुचल जाता है, यह गुलाबी या सफेद होता है।

उपरोक्त प्रजातियों के अलावा, ऑरेनबर्ग क्षेत्र के क्षेत्र में, आप बहुत सारे उपयोगी और स्वादिष्ट मशरूम भी एकत्र कर सकते हैं: मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, मशरूम, और यह भी: रूबेला, रोइंग, मॉस मशरूम, मोरेल और अन्य मशरूम। स्थानीय लोग जो उन्हें बचपन से जानते हैं, वे बहुत आसानी से खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच अंतर कर सकते हैं, लेकिन पर्यटकों के लिए बेहतर है कि वे केवल वही चुनें जो परिचित हों और जोखिम न लें।

रामरिया पीला

दिखावटएक सुंदर नाम वाला यह कवक सबसे असामान्य है क्योंकि यह पीले मूंगा जैसा दिखता है। यह 15-20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, गंध में एक हर्बल, स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। केवल युवा मशरूम ही खाए जाने चाहिए - प्रारंभिक 10 मिनट उबालने के बाद, उन्हें पकाया जा सकता है: उबाल लें, भूनें और नमक। लेकिन पुराने इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देते हैं।

तराजू सुनहरा

यह क्षेत्र ऑरेनबर्ग क्षेत्र सहित रूस का संपूर्ण क्षेत्र है। यह प्रजाति पर्णपाती पेड़ों पर या उसके पास बड़े समूहों में बढ़ती है। सबसे अधिक बार, प्रजातियों के प्रतिनिधि चीन में पाए जा सकते हैं।

जहरीला मशरूम

ऑरेनबर्ग क्षेत्र के जंगलों में ही नहीं खाद्य प्रजातियांलेकिन जहरीला भी। उत्तरार्द्ध के बीच मुख्य अंतर खाने की असंभवता है। उनमें मनुष्यों के लिए खतरनाक प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं। विषाक्तता का परिणाम घातक हो सकता है।

ऑरेनबर्ग में 5 सबसे प्रसिद्ध मशरूम हैं।

1. पीला टॉडस्टूल:एक घातक जहरीली प्रजाति जिसे अनजाने में अच्छे मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह पूरी तरह से खुद को शैंपेन और रसूला के रूप में प्रच्छन्न करता है। टोपी का रंग हल्का हरा, सफेद, पीला-भूरा-जैतून हो सकता है। टोपी का व्यास 10 सेमी है, मांस सफेद, गंधहीन और बेस्वाद है।
2. मक्खी कुकुरमुत्ता:कम जहरीला, टॉडस्टूल के विपरीत, मशरूम। "भाइयों" के बीच इसकी सबसे शानदार उपस्थिति है। उसकी टोपी चमकीली नारंगी, चमकीली लाल है, बेज रंग. इस पर सफेद डॉट्स हैं। पैर पर स्कर्ट से उसे पहचानना आसान है।
3. सूअर:प्रयोग करने योग्य और अनुपयोगी प्रजातियों को शामिल करें, इसलिए उन्हें सावधानी से इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। पहले, यह माना जाता था कि लंबे समय तक भिगोने और उबालने के बाद, खतरनाक पदार्थ निकल जाते हैं, लेकिन यह साबित हो गया है कि इन मशरूम में मस्करीन होता है, जो गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है।

मशरूम स्थानों का नक्शा

इस क्षेत्र में विभिन्न प्रकार की प्रजातियां शरद ऋतु के दिनों में देखी जाती हैं जब बरसात का मौसम आता है। ऑरेनबर्ग क्षेत्र में लोकप्रिय मशरूम स्थानों के मानचित्र में शामिल हैं:

• तुल्गांस्की जिला, तुगस्टेमिर और अल्माला गांव:मशरूम, दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम और मशरूम आसपास के क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।
• नज़्नी ओज़ेर्नो और क्रास्नोखोल्म के गांव:यह यहाँ है कि मशरूम बीनने वाले मशरूम और सीप मशरूम के लिए जाते हैं।
• गाँव निज़न्या पावलोव्का:मशरूम के लिए यहां जाएं।
• बोएवाया गोरा गांव:अक्टूबर में यह बोलेटस, मशरूम और सीप मशरूम में समृद्ध है।
• क्रायुचकोवा, रोझदेस्टेवेन्का, ज़ग्ल्यादिनो के गांव:आप उनके पास रसूला, शैंपेन, दूध मशरूम और पोर्सिनी मशरूम के लिए "शिकार" कर सकते हैं।

संग्रह नियम और सावधानियां

मशरूम की जगहों पर जाकर सुरक्षा और संग्रह के नियमों को याद रखना उचित है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने साथ ले जाते हैं:

• तेज चाकू;
• प्राकृतिक सामग्री से बनी विशाल टोकरी (कई छेदों के साथ);
• नक्शा;
• दिशा सूचक यंत्र;
• दस्ताने।

बच्चों के साथ जंगल में लंबी पैदल यात्रा करते समय, आपको लगातार यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे:

मशरूम को खराब होने से बचाने के लिए घर लौटने के तुरंत बाद पकाया जाता है। उनका पूर्व-निरीक्षण, धोया और उबला हुआ होता है।

स्थानीय आबादी पूरे मौसम में मशरूम इकट्ठा करती है। वे उबला हुआ, तला हुआ, सर्दियों के लिए तैयार, सूखे, नमकीन और जमे हुए होते हैं।

मशरूम उठाए बिना शरद ऋतु क्या है? इसके दृष्टिकोण के साथ, कई जंगल में जाने की कोशिश करते हैं और न केवल सैर का आनंद लेते हैं, बल्कि इसे उत्पादक रूप से खर्च करते हैं - मशरूम चुनें। लेकिन यह भी एक पूरी कला है, जो विरासत में मिली है। कुछ विशेषताओं को जाने बिना अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम चुनना बहुत मुश्किल है। भविष्य में, आप उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं और एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही उन्हें पकाने में सक्षम होने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। विभिन्न व्यंजनएक लंबी अवधि में। हम आपको इस जानकारी से परिचित कराने की पेशकश करते हैं कि आप हमारे देश के ऑरेनबर्ग क्षेत्र में कौन से मशरूम चुन सकते हैं।

मशरूम चुनते समय क्या विचार करें

इस जगह पर किस तरह के मशरूम उगते हैं, यह बताने से पहले आइए जानें कि आपको सबसे पहले किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

मशरूम की किस्में

खैर, अब सीधे ऑरेनबर्ग क्षेत्र के मुख्य मशरूम, उनकी तस्वीर और नाम देखें।
पोर्सिनी मशरूम को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है। उन्हें भूरे या लाल-भूरे रंग की टोपी और हल्के पैरों की उपस्थिति की विशेषता है। मशरूम का गूदा होता है सफेद रंग, जो क्लिक करने पर नहीं बदलता है।

काले और पीले दूध के मशरूम कम उपयोगी नहीं हैं। उनके पास एक काली प्रजाति में भूरे-जैतून की टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक होता है और पीले दूध के मशरूम में पीलापन होता है। यह युवा कवक में गोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह अवतल केंद्र के साथ चपटा हो जाता है। दूध मशरूम में तीखा और कड़वा दूधिया रस होता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद यह गायब हो जाता है। कवक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करते हैं।

मशरूम मशरूम मशरूम बीनने वालों के साथ लोकप्रिय हैं। उन्हें एक फ़नल के आकार की टोपी की विशेषता है जो एक टक किनारे के साथ व्यास में 10 सेंटीमीटर तक होती है। युवा कवक की छाया गेरू-नारंगी है। परिपक्व होने पर यह मलाईदार हो जाता है। प्लेटें लाल-नारंगी हैं। मशरूम का गूदा मलाईदार पीला होता है, जिसमें नाजुकता बढ़ जाती है। चीड़ के जंगलों में मशरूम उगाना पसंद करते हैं।

स्थानीय मशरूम बीनने वाले बोलेटस और बोलेटस इकट्ठा करना पसंद करते हैं। पूर्व एक पीले-लाल टोपी और एक सीधे, मोटे पैर द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कवक का गूदा, टूट जाने पर, नीला होने लगता है, एक काले-बैंगनी रंग तक पहुंच जाता है। दूसरे को सफेद-भूरे रंग की टोपी की उपस्थिति की विशेषता है। नीचे यह भूरा है और लाल डॉट्स की उपस्थिति के साथ है। पैर पतला है, धीरे-धीरे नीचे की ओर बढ़ रहा है। तोड़ा जाने पर मांस सफेद रहता है। बोलेटस और बोलेटस संबंधित मशरूम हैं। वे पेड़ों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में उगते हैं जिनके नाम वे धारण करते हैं।

बहुत से लोग बोलेटस इकट्ठा करना पसंद करते हैं। वे शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और लाल-भूरे रंग की टोपी और पीले-सफेद मांस के साथ एक छोटा तना होता है। मशरूम को ढकने वाली तैलीय परत के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। बटर डिश ऐसा रहता है जैसे किसी भी रूप में तेल डाला गया हो।

ऑरेनबर्ग क्षेत्र में आप शैंपेन पा सकते हैं। वे अपनी उपस्थिति में उन लोगों से भिन्न नहीं होते हैं जिन्हें हम स्टोर में खरीदते हैं। यह एक गोल टोपी के साथ मशरूम की एक हल्की छाया है। नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटें हैं। मशरूम अपनी स्पष्ट सुगंध के लिए दिलचस्प है।

चेंटरेल प्रेमी भी खुद को खुश कर सकते हैं। शंकुधारी जंगलों में आप इस कवक को इकट्ठा कर सकते हैं। इसकी उपस्थिति कई लोगों से परिचित है, यहां तक ​​​​कि शुरुआती भी। मशरूम में एक समृद्ध पीला रंग होता है। टोपी का आकार फ़नल के आकार का होता है, असमान किनारों के साथ, यह आसानी से तने में चला जाता है।

मशरूम से अच्छी फसल ली जा सकती है। ये छोटे मशरूम सड़ी हुई लकड़ी वाले स्टंप और पेड़ों पर रहना पसंद करते हैं। मशरूम की टोपियां मलाईदार भूरे रंग की होती हैं। केंद्र में एक उभार है। पैर पतले और लंबे होते हैं।

मशरूम से अच्छी फसल ली जा सकती है। ये छोटे मशरूम सड़ी हुई लकड़ी वाले स्टंप और पेड़ों पर रहना पसंद करते हैं। मशरूम की टोपियां मलाईदार भूरे रंग की होती हैं। केंद्र में एक उभार है। पैर पतले और लंबे होते हैं।
उपरोक्त के अलावा, कई मशरूम से परिचित, इन स्थानों में निम्नलिखित प्रजातियां पाई जा सकती हैं: रूबेला, रसूला, ग्रीनफिंच, सफेद, पंक्तियाँ, वायलिन, चक्का, मोरेल और अन्य मशरूम। स्थानीय निवासी उन्हें आसानी से समझ सकते हैं, लेकिन आगंतुकों के लिए बेहतर है कि वे जोखिम न लें और केवल उसी प्रकार के मशरूम एकत्र करें जिन्हें वे जानते हैं।

मशरूम एक अत्यंत मूल्यवान, पौष्टिक उत्पाद है। अनादि काल से हमारे पूर्वज इनका संग्रह करते रहे हैं। प्रस्तुत सामग्री में, मैं इस बात पर विचार करना चाहूंगा कि ऑरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम की तलाश कहाँ की जाए? उनमें से कौन ध्यान देने योग्य है?

ऑरेनबर्ग क्षेत्र

क्षेत्र में मशरूम की तलाश कहाँ करें? मौसम की ऊंचाई पर, निम्नलिखित स्थानों पर मछली पकड़ने जाने की सिफारिश की जाती है:

• तुलगांस्की जिले के तुगुस्टिमिर और अल्माला गांवों के पास का क्षेत्र: पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम, मशरूम, एस्पेन मशरूम, मशरूम।
• इलेस्की जिले में नेज़नी ओज़र्नो और क्रास्नोखोलम के गांवों के पास: मशरूम, सीप मशरूम।
• ऑरेनबर्ग क्षेत्र में निज़न्या पावलोवका का गाँव: शैंपेन की बहुतायत।
• बोएवाया गोरा (सोल-इलेत्स्क जिला) का गाँव: बोलेटस, मशरूम और सीप मशरूम।
• Belyaevsky जिले में Kryuchkovka और Rozhdestvenka के गाँव: दूध मशरूम, पोर्सिनी मशरूम।
• अलेक्सेव्स्की जिले में, ज़ग्लैडिनो गांव से दूर नहीं: बड़ी संख्या में शहद मशरूम।
• स्टेशन सिर्ट (पेरेवोलॉट्स्की जिला): रसूला, शैंपेन।

सफेद मशरूम

ऑरेनबर्ग क्षेत्र में शरद ऋतु में कौन से मशरूम काटे जाते हैं? मछली पकड़ने के अधिकांश उत्साही मौसम की शुरुआत के साथ पोर्सिनी मशरूम के लिए स्थानीय जंगलों में जाते हैं। बाद वाले को स्वाद और कैलोरी सामग्री के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है। आप ऐसे मशरूम को उनकी विशिष्ट भूरी या भूरी टोपी से पहचान सकते हैं, जिसमें सही गोल रूपरेखा होती है, साथ ही एक हल्का तना भी होता है। इनका मांस सफेद होता है। हल्के दबाव के साथ इसकी छाया गहरे रंग में बदल जाती है।

ऐस्पन मशरूम

एस्पेन मशरूम मशरूम में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। उनके पास भूरे रंग की मांसल टोपी होती है, जिसमें नीचे से कुछ हद तक ट्यूबलर संरचना होती है। ऐसे मशरूम के पैर छोटे भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। आप उन्हें मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के पास पा सकते हैं।

बोलेटस के लिए मशरूम का शिकार गर्मियों के अंत में शुरू करने की सिफारिश की जाती है। अक्टूबर के अंत तक स्थानीय जंगलों में उनकी बहुतायत बढ़ती है। सूखे मौसम में बोलेटस के लिए जंगल जाना बेहतर है। आखिरकार, लंबी बारिश के साथ, ऐसे मशरूम चिंताजनक होने की संभावना है।

दूध मशरूम

इस क्षेत्र में शरद ऋतु में और कौन से मशरूम काटे जाते हैं? पीले और काले दूध वाले मशरूम बेहद पौष्टिक माने जाते हैं। आप इनमें से पहली किस्मों को पीले रंग की टोपी से पहचान सकते हैं। काले मशरूम में, इसका जैतून-भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है, और पुराने कुछ अंदर की ओर अवतल होते हैं। दूध मशरूम का गूदा कड़वा दूधिया रस से संतृप्त होता है। हालांकि, गर्मी उपचार के बाद, ऐसा तरल गायब हो जाता है। आप ऑरेनबर्ग क्षेत्र में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में दूध मशरूम पा सकते हैं।

मशरूम

ओरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम बेहद आम खाद्य मशरूम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वादिष्ट. स्थानीय आबादी उन्हें उबला हुआ और तला हुआ खाना पसंद करती है। मशरूम मशरूम अचार बनाने, अचार के रूप में कटाई के लिए आदर्श होते हैं।

गर्मियों के अंत में मशरूम का शिकार शुरू करना बेहतर होता है। केसर दूध मशरूम की बहुतायत आमतौर पर धूप के लिए खुले ग्लेड्स और जंगल की सफाई में देखी जाती है। आप ऐसे मशरूम को उनकी लाल रंग की टोपियों से पहचान सकते हैं, जिनमें अंदर की तरफ एक लैमेलर संरचना होती है, और बाहर की तरफ कुछ घुमावदार होती है और किनारों को टक किया जाता है। टोपियों की रूपरेखा लहराती है। काटने पर गूदे से हल्का रस निकलता है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह थोड़ा काला हो जाता है। मशरूम के पैर घुमावदार और सीधे होते हैं। बाद वाले हल्के दबाव से आसानी से उखड़ जाते हैं। इन मशरूमों में बहुत सुखद नहीं, बल्कि तेज सुगंध होती है। इसलिए, कभी-कभी उन्हें टॉडस्टूल के लिए गलत माना जाता है।

ऑइलर्स

आप ऑरेनबर्ग क्षेत्र में बटर मशरूम पा सकते हैं। कई शिकारी उन्हें इकट्ठा करना पसंद करते हैं क्योंकि वे बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। आप तितलियाँ शंकुधारी वृक्षों के कम आकार के वृक्षारोपण में पा सकते हैं, साथ ही घने लम्बे घने खरपतवारों के बीच में भी। इन मशरूम में लाल रंग की टिंट के साथ एक भूरे रंग की टोपी, एक छोटा तना और पीले रंग का मांस होता है। आप तितलियों को टोपी को ढकने वाली विशिष्ट श्लेष्मा परत से पहचान सकते हैं।

शहद मशरूम

ऑरेनबर्ग क्षेत्र के जंगल शहद मशरूम में समृद्ध हैं। ऐसे मशरूम में प्रचुर मात्रा में होता है उपयोगी पदार्थ. वे अगस्त के अंत में उन्हें इकट्ठा करना शुरू करते हैं। वन क्षेत्र में शहद मशरूम का बड़े पैमाने पर वितरण सितंबर में मनाया जाता है। ऐसे मशरूम कॉलोनियों में उगते हैं, गिरे हुए पेड़ों की चड्डी के पास और पुराने स्टंप पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

हनी मशरूम को भूरे-कांस्य रंग के छोटे, गोल कैप द्वारा पहचाना जा सकता है, जिसमें कई भूरे रंग के तराजू होते हैं। कवक के पैर लंबे, घुमावदार होते हैं।

मशरूम को झूठी किस्म के साथ भ्रमित किया जा सकता है। "नकली" जहरीला मशरूमकैप में तराजू नहीं होते हैं या उनमें से बहुत कम होते हैं। यदि विशेष रूप से शहद मशरूम के लिए जंगल में जाने का निर्णय लिया जाता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप संदर्भ पुस्तक से प्रासंगिक जानकारी सीखने के बाद पहले अपने आप को अखाद्य लोगों से उनके मतभेदों से परिचित कराएं। अन्यथा, विषाक्तता की संभावना है।

चेंटरेलेस

आप ऑरेनबर्ग क्षेत्र के जंगलों में चैंटरलेस भी पा सकते हैं। मशरूम मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के बीच उगते हैं। चैंटरलेस की उपस्थिति सभी को अच्छी तरह से पता है, यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन शौकियामछली पकड़ना। उनके पास एक चमकीले पीले रंग का टिंट है। टोपी का आकार एक फ़नल जैसा दिखता है। पर के भीतरइसमें कई प्लेटें होती हैं जो आसानी से पैर में जाती हैं। चेंटरलेस की टोपियों के किनारे असमान, अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं।

मशरूम

मशरूम को सफेद मशरूम का रिश्तेदार माना जाता है। शरद ऋतु के आगमन के साथ, ऑरेनबर्ग क्षेत्र के शंकुधारी जंगलों में उनकी बहुतायत देखी जाती है। यदि गर्म और बरसात की गर्मी है, तो जुलाई के अंत में ऐसे मशरूम उगने लगते हैं। बाह्य रूप से, वे व्यावहारिक रूप से सफेद लोगों से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनके पास एक विशिष्ट अम्लीय सुगंध होती है। खाना पकाने के दौरान, प्रतिकारक गंध जल्दी से गायब हो जाती है।

चमपिन्यान

मशरूम पारंपरिक रूप से वन ग्लेड्स में उगते हैं। आप उन्हें कम घास में पा सकते हैं। उपस्थिति उन नगरवासियों के लिए भी अच्छी तरह से जानी जाती है जो कभी जंगल में मछली पकड़ने नहीं गए हैं। मशरूम के कैप का गोलाकार आकार, घनी संरचना होती है। मांस स्पर्श करने के लिए अत्यंत लचीला है, अंदर गुलाबी या सफेद है। छाया में बेज और भूरे रंग के शैंपेन होते हैं। कवक का तना छोटा और सीधा होता है।

सीप मशरूम

आप अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर सीप मशरूम देख सकते हैं, क्योंकि वे घर पर उगाए जाते हैं। हालांकि, वे जंगलों में काफी आम हैं। ज्यादातर ये लंबी लाइन वाली कॉलोनियों में मरने वाले या पुराने पेड़ों पर उगते हैं, ये स्टंप पर पाए जाते हैं। बाहरी रूपरेखा के संदर्भ में, सीप मशरूम चेंटरेल के समान होते हैं, लेकिन उनके पास एक हल्का या भूरा रंग होता है। सितंबर से अक्टूबर तक ऑरेनबर्ग क्षेत्र के जंगलों में उनका पालन करने की सिफारिश की जाती है।

ऑरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम कहाँ उगते हैं और क्या

ऐसा लगता है कि मशरूम वहीं उगते हैं जहां घने जंगल और गहरी झीलें होती हैं। लेकिन ऐसा नहीं था, वे हमारे स्टेपी क्षेत्र में भी हैं, आपको बस स्थानों को जानने की जरूरत है।

जंगल के दिग्गज

- ऑरेनबर्ग क्षेत्र में उनमें सबसे अमीर क्षेत्र तुल्गांस्की है, - एक शौकीन चावला मशरूम बीनने वाले सर्गेई मैमकिन कहते हैं, - यहां, अनुकूल मौसम में, उन्हें वसंत से बहुत ठंढ तक एकत्र किया जा सकता है।

Morels मई की शुरुआत में पहली बार दिखाई देते हैं। जुलाई से - बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस, सीप मशरूम। बोलेटस और बोलेटस पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं, मशरूम - कोमल ढलानों पर, सीप मशरूम - पेड़ों पर। गांवों से ज्यादा दूर, चरागाहों की जगह पर आप शैंपेन पा सकते हैं। वे स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बड़े और अधिक सुगंधित होते हैं।

ऑरेनबर्ग मशरूम न केवल उनकी विविधता से, बल्कि उनके आकार से भी प्रतिष्ठित हैं। मशरूम अक्सर 1 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं, और सीप मशरूम - आम तौर पर 3 किलोग्राम। ऐसा ही एक मशरूम सभी रिश्तेदारों को खिलाने के लिए काफी है।

उदाहरण के लिए, साइबेरिया की तुलना में ऑरेनबर्ग में मशरूम चुनना कहीं अधिक कठिन है। वे गर्व से हमारे साथ नहीं रहते हैं, लेकिन ध्यान से छिपते हैं और खुद को छिपाते हैं। इसलिए, एक विशेष स्वभाव की आवश्यकता होती है, ढेर के पत्तों के माध्यम से देखने की क्षमता, ट्यूबरकल के बीच अंतर करने के लिए, जिसके तहत ट्रॉफी दुबक जाती है। और याद रखें कि मशरूम परिवारों में उगते हैं - जहां उन्हें एक मिला, वहां कुछ और छिपे हुए थे।

"वन-लेग्ड" के बारे में मिथक

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को जंगल में जाने से पहले एक विशेष विश्वकोश के माध्यम से देखना चाहिए - कई अखाद्य मशरूम खाद्य के समान हैं। लेकिन लोक उपायएक जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें (उदाहरण के लिए, इसके साथ एक प्याज या लहसुन पकाएं, जो पैन में टॉडस्टूल होने पर नीला या भूरा हो जाना चाहिए), हमेशा खुद को सही नहीं ठहराता है। अक्सर लोगों को जहर दिया जाता है, हालांकि बल्ब एक ही रंग का रहता है।

क्या कुछ और है लोक संकेतभ्रम पर आधारित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जहरीले मशरूम में होता है बुरा गंध, और खाद्य - सुखद। लेकिन पेल टॉडस्टूल की गंध लगभग मशरूम की गंध के समान होती है, हालांकि, कुछ के अनुसार, पेल टॉडस्टूल में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है। वे कहते हैं कि जहरीले मशरूम में "कीड़े", कीट लार्वा नहीं पाए जाते हैं, लेकिन यह भी एक भ्रम है। यह भी सच नहीं है कि काढ़े में चांदी की वस्तुएं होती हैं अखाद्य मशरूमकाला हो जाना।

केवल एक चीज जो बिना शर्त सच है, वह यह है कि पटरियों के किनारे मशरूम लेने से बचना चाहिए, क्योंकि एक खाद्य मशरूम, जो निकास गैसों को अवशोषित कर लेता है, जीवन और स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकता है।

सर्गेई याद करते हैं कि बचपन के दौरान (और उन्होंने अपनी दादी के साथ ट्युलगन क्षेत्र के तुगुस्टेमिर गांव में गर्मी बिताई थी), मशरूम को 300 लीटर (!) ओक बैरल. अब तकनीक बदल गई है, और गृहिणियां कटाई से सावधान हैं, अक्सर पूरे परिवार को मशरूम से जहर दिया जाता है। हां, और पाचन तंत्र के लिए भारी भोजन है।

हालांकि, कोई भी मशरूम को पूरी तरह से मना नहीं करता है। और सदियों से लोगों ने पाया है सर्वोत्तम तरीकेउनका प्रसंस्करण: बोलेटस और मशरूम को सबसे अच्छा सुखाया जाता है, वेलुई, दूध मशरूम और पंक्तियाँ - नमक, मक्खन, मशरूम और समान पंक्तियाँ - मैरीनेट। मशरूम ज्यादातर तुरंत तले जाते हैं।

खराब मशरूम को टोकरी में न डालें

कैसे प्रकृति के उपहारों से जहर न हो

मनुष्यों के लिए खतरा जहरीले मशरूम हैं, सशर्त रूप से खाने योग्य, गलत तरीके से पके हुए और रेडियोन्यूक्लाइड युक्त।

मशरूम कहाँ उगते हैं

तुलगांस्की जिला (गाँव तुगुस्टिमिर, अल्माला): बोलेटस, बोलेटस, केसर मशरूम, सूअर, वोल्नुस्की, दूध मशरूम, छतरियां, ग्रीष्मकालीन मशरूम, मशरूम, नैतिकता;

इलेस्की जिला (निज़नी ओज़्रेनॉय, क्रास्नी यार, क्रास्नोखोलम के गाँव): वालुई, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, शैंपेन, रेनकोट;

ऑरेनबर्ग क्षेत्र (निज़न्या पावलोवका गाँव): शैंपेन;

Perevolotsky जिला (Syrt स्टेशन): ग्रीष्मकालीन रसूला, सूअर;

सोल-इलेत्स्क जिला (बोएवाया गोरा गांव, ज़्विलिंग स्टेट फ़ार्म): वालुई, सीप मशरूम;

Belyaevsky जिला (गाँव Kryuchkovka, Rozhdestvenka): वालुई, दूध मशरूम;

असेकेव्स्की जिला (ज़ग्लैडिनो गांव): शहद मशरूम;

सकमारा जिला (अनातोल्येवका गाँव): मशरूम;

ऑरेनबर्ग क्षेत्र (गाँव चेर्नोरेची): मशरूम;

बुज़ुलुक वन: बोलेटस, बोलेटस।

घातक टॉडस्टूल

वे सबसे अधिक बार मशरूम द्वारा जहर दिए जाते हैं जो कि खाद्य के लिए बाहरी समानता रखते हैं, इसलिए आपको केवल उसी प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करना चाहिए जिन्हें आप जानते हैं।

जहरीले समूहों के बीच विशिष्ट अंतरों को जानना आवश्यक है, लेकिन याद रखें कि वे कुछ नमूनों में अनुपस्थित हो सकते हैं: फ्लाई एगारिक में, टोपी पर सफेद गुच्छे अक्सर बारिश से धुल जाते हैं, और पीले ग्रीब की टोपी काट दी जाती है। सबसे ऊपर, आपको अंगूठियों को नोटिस करने की अनुमति नहीं देता है।

मशरूम में घातक जहरीली प्रजातियां होती हैं, यानी कम मात्रा में खाने से भी घातक जहर होता है। इनमें शामिल हैं: फ्लाई एगारिक पैंथर और बदबूदार, पीला और वसंत टॉडस्टूल, बॉर्डर वाली गैलरीना, पहाड़ और सुंदर कोबवे, सल्फर-पीले और ईंट-लाल झूठे मशरूम, छतरियां - निचोड़ा हुआ, शाहबलूत, थायरॉयड, कंघी, मांसल लाल, सिल्वरफ़िश।

Morels से सावधान रहें

मोरेल और लाइन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, नैतिकता की विषाक्तता विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, नैतिक मशरूम से अनुचित तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों के उपयोग या उनके अत्यधिक उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

सक्रिय सिद्धांत कई पदार्थ हैं जिन्हें जाइरोमिट्रिन कहा जाता है। ये जहर आंशिक रूप से (मोरल्स में) या पूरी तरह से (टांके के कुछ उदाहरणों में) गर्मी प्रतिरोधी हो सकते हैं, इसलिए टांके बिल्कुल नहीं खाने चाहिए, और मोरेल को पहले पानी निकालकर उबालना चाहिए।

विषाक्तता के लक्षण: पीलिया, उल्टी, दस्त और गंभीर उनींदापन। गंभीर मामलों में, आक्षेप होता है, कोमा और मृत्यु होती है।

सीज़ियम से "स्टफिंग"

सीज़ियम-137 से दूषित मशरूम भी खतरनाक होते हैं।

इसके संचय की डिग्री के अनुसार, मशरूम को चार समूहों में बांटा गया है:

कमजोर रूप से जमा होना: सीप मशरूम, शैंपेनन, मोती रेनकोट, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम, शहद एगारिक;

मध्यम-संचय: बोलेटस, बोलेटस, ग्रे रो, कॉमन चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम;

अत्यधिक संचयी: रसूला;

रेडियोकैशियम संचायक: ऑइलर, मॉस फ्लाई, सुअर।

जुलाई मशरूम का मौसम है। "ओएन" के संपादक अपने अनुभव के आधार पर बताते हैं कि मशरूम चुनना सबसे अच्छा कहां है और सर्दियों के लिए उन्हें कैसे बचाया जाए।

हम कहा जा रहे है?

सबसे पहले, आइए शुरू करें कि जंगल के उपहार कहां और क्या एकत्र करने हैं। ऑरेनबर्ग क्षेत्र में सबसे अधिक मशरूम स्थान हैं:

• बुज़ुलुक वन: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, छाते।
• तुल्गांस्की जिला (अल्माला और तुगुस्टेमिर के गांवों के आसपास): बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, सूअर, वॉल्नुषी, दूध मशरूम, छतरियां, शहद मशरूम, मशरूम, नैतिकता।
• क्वार्केंस्की जिला (बोलोतोवस्क और उसके परिवेश का गाँव): बोलेटस, मशरूम, दूध मशरूम, रसूला, वॉल्नुस्की।
• Kuvandyksky जिला (Sarinsky वन): मशरूम, शहद मशरूम, सीप मशरूम, सूअर, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस, रसूला।

हम कौन सा रास्ता चुनें?

एकत्रित मशरूम को छाँटने और प्रकार के अनुसार विभाजित करने की आवश्यकता होती है। कुछ मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, जबकि अन्य को केवल जमे हुए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, हम बोलेटस, मशरूम, सफेद, बोलेटस और बोलेटस को फ्रीज करते हैं। ओह, कड़ाके की ठंड में आलू को मक्खन के साथ भूनना कितना अच्छा है! बाकी मशरूम जार में जाते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में जमा हो जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि जहरीली को छोड़कर सभी प्रजातियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। कोई मिश्रित सब कुछ नमक करना पसंद करता है (दूध से मशरूम, मशरूम से मशरूम), कोई अलग करता है। ज्यादातर एगारिक मशरूम नमकीन होते हैं: काले और सफेद दूध मशरूम, मशरूम, रसूला, वलुई और अन्य।

हम क्या कर रहे हैं?

मशरूम को गंदगी से साफ करना न भूलें: उन्हें बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत है। शुद्ध पानीऔर जरूरत पड़ने पर चाकू से खुरचें।

कुछ प्रकार के मशरूम कड़वे होते हैं, इसलिए नमकीन बनाने से पहले उन्हें अंदर रखना चाहिए ठंडा पानी. आमतौर पर - एक से तीन से पांच दिनों तक, नियमित रूप से पानी बदलते रहें। शब्द मशरूम के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है।

सूखा रास्ता

आपको उपयुक्त आकार के एक कंटेनर, नमक (मशरूम का एक बड़ा चमचा) और डिल बीज की आवश्यकता होगी।

एक तामचीनी बाल्टी या पैन में, मशरूम को उनकी टोपी के साथ परतों में मोड़ो। परतों को डिल के बीज और नमक के साथ छिड़कें। शीर्ष पर आपको एक प्लेट लगाने और उस पर जुल्म करने की जरूरत है - एक कैन या पानी का जार, एक साफ पत्थर - आपकी पसंद। मशरूम को एक दो घंटे में रस देना चाहिए। इस रूप में, उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद इसे किसी सूखी और ठंडी जगह पर रख दें। नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदीदार हो जाएंगे। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को आप तीन दिन में ट्राई कर सकते हैं.

ठंडा रास्ता

हनी मशरूम, मिल्क मशरूम, वॉल्नशकी, रसूला को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, यानी ठंडे पानी में भिगोने से। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में परतों में बिछाएं, नमक और मसालों के साथ छिड़के (हम ओक और करंट के पत्तों की सलाह देते हैं, सारे मसालेऔर बे पत्ती)। नमक - 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से। हम ऊपर प्लेट लगाते हैं और जुल्म करते हैं। समय के साथ, मशरूम बस जाते हैं, इसलिए उन्हें ताजा बताया जा सकता है। नमकीन बनाने की इस विधि से इन्हें डेढ़ महीने बाद खाया जा सकता है।

गरम नमकीन

मशरूम को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। पैन में एक लीटर पानी डालें और उबलने दें, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। उसके बाद, मशरूम को पैन में डालें, 15 मिनट तक पकाएं, गैस बंद कर दें, तेज पत्ता, 6-7 काली मिर्च, 4-5 लहसुन लौंग और 4 बड़े चम्मच सिरका डालें (हम 6% सेब साइडर सिरका लेते हैं) ) धीमी आंच पर और 10 मिनट के लिए पकाएं, उन्हें ठंडा होने दें और साफ (निष्फल) जार में व्यवस्थित करें। नमकीन पानी को मशरूम को ऊपर से ढंकना चाहिए। जार को प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद करें और ठंडा करें। लगभग दो सप्ताह में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

• केवल वही मशरूम लें जिनके बारे में आपको यकीन हो।
• पुराने, चिंताजनक, अधिक पके की जरूरत नहीं है।
• मशरूम को बस्तियों के पास या राजमार्गों के पास न चुनें। वे जहरीले पदार्थों से संतृप्त हैं।
• अगर मशरूम को कीड़े-मकोड़े खा भी लेते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह इंसानों के लिए सुरक्षित है!