विकास की स्थिति और मशरूम चुनने का कैलेंडर। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? खाने योग्य मशरूम कहाँ और कब उगते हैं मशरूम कहाँ उगते हैं
मेरा मानना है कि हर कोई जानता है कि मशरूम हमारे जंगलों में किसी भी तरह से एक भड़कीली खाड़ी से नहीं दिखाई देते हैं, लेकिन एक बहुत ही स्पष्ट कार्यक्रम के अनुसार, जो मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि माइसेलियम कितनी जल्दी फलने वाले शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक संसाधनों को जमा करता है, और यह भी इसे किस बाहरी परिस्थितियों में "अनुकूलित" किया जाता है।
यह इन परिस्थितियों के संबंध में है कि वसंत में, गर्मियों की शुरुआत में, सिर्फ गर्मियों में और देर से गर्मियों में, साथ ही शरद ऋतु और यहां तक कि सर्दियों के मशरूम में मशरूम होते हैं। और प्रत्येक मशरूम की "पहली लहर", एक नियम के रूप में, एक निश्चित तिथि के लिए समयबद्ध होती है। इस लेख में, मैं इस बारे में बात करने का इरादा रखता हूं कि मशरूम कब बढ़ता है, जबकि प्रत्येक मशरूम का संक्षेप में वर्णन करता है और हमारे जंगलों में इसके प्रकट होने और "गायब होने" के समय का संकेत देता है। और समीक्षा के अंत में एक उपयोगी बोनस होगा - मशरूम कैलेंडर.
मोरेल्स
कई पेटू अपने स्वाद के मामले में ट्रफल्स के बाद दूसरे स्थान पर मोरेल को पहचानते हैं। फिर भी, जंगलों में प्रकट होने के समय तक, उन्हें बिना शर्त पहले माना जाना चाहिए। पर अच्छे वर्षमोरल्स के फलने वाले शरीर अप्रैल में पहले से ही दिखाई देते हैं - इसके साथ उत्साही मशरूम बीनने वाले को प्रसन्न करते हैं। जो, उस समय के उग्र टिक्स के बावजूद, पहले से ही जंगल में "अपनी स्की को तेज" कर चुका है - जैसे ही वहां बर्फ पिघली और कमोबेश गर्म हो गई।
यह पता चला है कि ये अद्भुत मशरूम कई प्रकार के होते हैं, और ये सभी जंगलों में दिखने के मामले में थोड़े भिन्न होते हैं। आइए प्रत्येक नैतिकता पर अधिक विस्तार से विचार करें।
सभी नैतिकताओं में, यह सबसे बड़े आकार के साथ-साथ अपने बड़े पैमाने पर चरित्र से बाहर खड़ा है। वसंत मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में, यह पूरी फसल का शेर का हिस्सा बनाता है।
खाद्य नैतिकता पोषक तत्वों से भरपूर चने की मिट्टी पर उगती है, जो अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर होती है, इसलिए यह हल्के जंगलों - सन्टी, एस्पेन, एल्म वन, ओक के जंगलों, चिनार के पेड़ों और देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। वह मिश्रित वनों से भी नहीं बचते हैं। राहत के संदर्भ में, यह तराई और बाढ़ के मैदानों के साथ-साथ दक्षिणी पहाड़ी ढलानों को पसंद करता है। आम तौर पर खाद्य नैतिकताएं आती हैं जहां जंगल में पेड़ों के बीच, बरबाद स्थानों में, पुराने जले हुए क्षेत्रों में समाशोधन, समाशोधन और अंतराल होते हैं। मोरेल शहरों में भी पाए जाते हैं - वहाँ वे एक वनाच्छादित क्षेत्र में और साथ ही सामने के बगीचों में उगते हैं। कुछ माली आपको इस बारे में कहानियाँ सुना सकते हैं कि कैसे मोरेल्स सही बगीचे में पाए गए (उन जगहों पर जहाँ फलों के पेड़और झाड़ियों), मैं यह कहूंगा - इन कहानियों में कुछ सच्चाई है।
हमारे जंगलों में लगभग दिखाई देता है मई की शुरुआत में, विकास शिखर - इस महीने के मध्य के अंत, फलने वाले पिंडों को बाहर निकालना जारी रखता है जून तक, और फिर (लगभग महीने के मध्य में) पूरी तरह से गायब हो जाता है। असामान्य रूप से गर्म मौसम में - जब पतझड़ आती है और शुष्क और धूप होती है - यह अक्टूबर में भी दिखाई दे सकती है।
मोरल्स का सबसे पुराना।
पहले से ही फल लगने लगे हैं अप्रैल के मध्य में, लेकिन अपने पिछले समकक्ष के रूप में कई नहीं। जंगलों से गायब मई के अंत में, कम अक्सर जून की शुरुआत में.
यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है, नम घास वाले स्थानों को पसंद करता है, विशेष रूप से अक्सर दलदली तराई और बाढ़ के मैदानों में पाया जाता है। बरबाद जगहों से भी प्यार करता है। यह देखा गया है कि कवक राख के साथ माइकोराइजा बनाने लगता है। खाद्य नैतिकता के विपरीत, यह रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है।
मोरेल लंबा
बाह्य रूप से, यह मशरूम वास्तव में पिछले एक से मेल खाता है, इससे केवल टोपी के गहरे रंग (और फिर भी हमेशा नहीं) और थोड़ी अधिक ऊंचाई में भिन्न होता है। जंगलों में दिखने के मामले में भी यह अपने साथी से पूरी तरह मेल खाता है।
आम तौर पर - मध्य अप्रैल - मईकम फलदायी जून तक.
बढ़ती स्थितियां लगभग पिछले नैतिक के समान ही हैं। सिवाय इसके कि लंबा नैतिक समय-समय पर बगीचों और बगीचों में पाया जाता है। खैर, यह अभी भी बहुत कम बार सामने आता है।
मोरल तैयार करने से पहले, अनिवार्य बाद में शोरबा से बाहर फेंकने के साथ कम से कम 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें. ताजा मोरल्स में मौजूद विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए यह आवश्यक है। और इस नियम की उपेक्षा करने की कोशिश न करें - अपने आप को इस तरह से जहर दें कि यह पर्याप्त न लगे!
टांके
और अब सबसे विवादास्पद वसंत मशरूम जाएंगे। उनकी असंगति इस तथ्य में निहित है कि रूस में अनादि काल से दोनों गालों पर रेखाएँ खाई जाती रही हैं, और पश्चिम में उनके द्वारा जहर दिया जाता है, जिसमें एक घातक परिणाम भी शामिल है।
यह सब लाइनों में निहित एक विशेष विष की आंतरायिक एकाग्रता के बारे में है। आमतौर पर ऐसा होता है कि एक या दो काढ़े जहर को बेअसर करने के लिए काफी होते हैं। हालांकि, कभी-कभी इस जहर की सामग्री कम हो जाती है, और कोई काढ़ा मदद नहीं करता है। वे कहते हैं कि छह महीने के सुखाने से आप पूरी तरह से विष से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन वैज्ञानिक चेतावनी देते हैं - और यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कवक के फलने वाले शरीर में कितना जहर जमा हो गया है।
यही है, अगर यह मशरूम में क्रम में निकलता है, तो कोई भी सुखाने-उबलने से आपको भयानक विषाक्तता से नहीं बचाया जा सकेगा।
सब कुछ के ऊपर, अलग तरह के लोगशरीर स्ट्रिंग टॉक्सिन को अलग तरह से सहन करता है। कुछ लोग इसके बारे में भी ध्यान नहीं देते हैं - ऐसे मामले हैं जब विशेष रूप से पागल मशरूम बीनने वालों ने कच्ची लाइनों की मुट्ठी भर खा ली, और - "कम से कम मेंहदी"। लेकिन अन्य, अधिक अप्रिय आँकड़े भी ज्ञात हैं - जब एक पूरी तरह से संसाधित मशरूम भी विष की एक अल्प सांद्रता के साथ खाने वाले में गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।
लाइनों को इकट्ठा करना है या नहीं करना है? यह हर मशरूम बीनने वाले का स्वैच्छिक मामला है, लेकिन - अपने जोखिम पर.
फिर भी, हम अभी भी इन वसंत मशरूम पर विचार करेंगे।
यह देखा गया है कि यह कवक पर्णपाती वनों की तुलना में शंकुधारी वनों को तरजीह देता है। वह पुराने जले हुए क्षेत्रों और समाशोधन, साथ ही रेतीली मिट्टी को पसंद करता है।
फल देता है देर से अप्रैल - मई की शुरुआत, और इसलिए - लगभग जून तक.
पंक्तियों में सबसे बड़ा। यह "टोपी" के हल्के रंग में पिछले वाले से भिन्न होता है। अप्रैल के अंत-मई की शुरुआत में सन्टी जंगलों और मिश्रित (लेकिन हमेशा सन्टी के साथ) जंगलों में दिखाई देता है।
फल देता है मई के अंत तक, कम अक्सर जून की शुरुआत से पहले.
यह अच्छी तरह से गर्म स्थानों में बढ़ता है - किनारों, समाशोधन, आदि। सभी पंक्तियों की तरह, यह सड़ती हुई लकड़ी की धूल पर फ़ीड करता है।
और यहाँ हम ग्रीष्मकालीन मशरूम के लिए आते हैं। सूची में सबसे पहले रसूला हैं - सबसे पहले द्रव्यमान के रूप में। यह हास्यास्पद है, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले इसे एक तुच्छ व्यवसाय मानते हुए उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि उनके स्वाद के मामले में वे बहुत अच्छे हैं (और कुछ प्रजातियों को एक स्वादिष्ट भी माना जाता है) और उनके पास है उपयोगी गुण. हालांकि, कुछ रसूला ताजा होने पर काफी तीखे होते हैं (एक नियम के रूप में, वे एक उग्र चमकीले लाल रंग से प्रतिष्ठित होते हैं), और कड़वाहट श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है, जो आसानी से विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकती है। लेकिन कई प्रकार के खाद्य रसूला हैं (उनकी विशिष्ट विशेषता कड़वी और जलती नहीं है, अक्सर मांस को चखना), और उन सभी को सूचीबद्ध करना - एक लेख निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।
विभिन्न प्रकार के घावों की उपस्थिति की अवधि अलग-अलग होती है। उनमें से शुरुआती गर्मी हैं, देर से गर्मी हैं, शरद ऋतु भी हैं। ऐसे रसूला भी हैं जो पूरे गर्म मौसम में फल देते हैं।
इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ये मशरूम हमारे जंगलों में लगभग के लिए दिखाई देते हैं जून के मध्य से, लेकिन केवल गायब मध्य अक्टूबर.
और वे कहाँ बढ़ते हैं - यह सब विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी जंगल में आप किसी प्रकार का खाद्य रसूला पा सकते हैं।
ऑइलर्स
लगभग चार दर्जन विभिन्न प्रजातियों को मिलाकर मशरूम की एक और कई प्रजातियाँ। उनमें से कुछ (दर्जनों) निश्चित रूप से हमारे देश के क्षेत्र में बढ़ते हैं।
मक्खन मशरूम, रसूला के साथ, शुरुआती गर्मियों के मशरूम में से एक हैं, इसके अलावा, वे इस तथ्य के लिए जाने जाते हैं कि वे एक साथ दिखाई देने लगते हैं। उनकी एकमात्र कमी बढ़ी हुई कृमिता है (प्रति दस में आठ मशरूम तक), लेकिन कुछ भी नहीं करना है, क्योंकि स्वाद गुणमक्खन हमेशा शीर्ष पायदान पर रहा है।
वे विभिन्न जंगलों में उगते हैं, लेकिन अधिक शंकुधारी होते हैं। विशेष रूप से बहुत सारे तेल युवा पाइन वन वृक्षारोपण में होते हैं जो सूर्य से अच्छी तरह गर्म होते हैं। इन मशरूमों का संग्रह कपड़े के दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, अन्यथा हाथ मशरूम "स्नॉट" और उनके पालन करने वाली गंदगी से रंगे होंगे।
तितलियाँ बढ़ने लगी हैं जून के मध्य से, और लगभग दिखाई देना जारी रखें अक्टूबर तक. उनके फलने का शिखर गिर जाता है अगस्त सितंबर.
ओबाबकि
इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को आमतौर पर बोलेटस कहा जाता है, अर्थात्, भूरे रंग के कैप वाले मशरूम, विज्ञान में यह मशरूम की एक पूरी प्रजाति है, जिसमें न केवल भूरे रंग के बोलेटस शामिल हैं, बल्कि सभी प्रकार के लाल सिर वाले बोलेटस भी शामिल हैं। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि दोनों के कई प्रकार हैं। हालांकि, औसत मशरूम बीनने वाले ने कभी भी अपनी विविधता के बारे में परवाह नहीं की, और इन मशरूमों को केवल उनकी टोपी के रंग से अलग करते हैं। खैर, और इस तथ्य से कि उनमें से कुछ बर्च के नीचे पाए जाते हैं, और कुछ एस्पेन्स के तहत।
खुमी
चूँकि इन मशरूमों को अनादि काल से तितलियाँ कहा जाता रहा है, इसलिए हम उनके साथ इस समूह की अपनी समीक्षा शुरू करेंगे।
आम बोलेटस
ऊपर की तस्वीर में (इसकी सारी महिमा में) कब्जा कर लिया गया है, जो बग के अनुभाग को शीर्षक देता है। यह निश्चित रूप से, सन्टी जंगलों में, या मिश्रित में पाया जाता है, लेकिन हमेशा सन्टी के मिश्रण के साथ। यह टुंड्रा में भी विकसित हो सकता है - बौने सन्टी पेड़ों के बीच, और अक्सर बाद वाले की तुलना में लंबा खड़ा होता है, यही वजह है कि टुंड्रा निवासियों के बीच इसे मजाक में "ओवरबर्च" कहा जाता है।
काला बोलेटस
यह पिछली प्रजातियों के समान ही है, वास्तव में - इसका पूर्ण डबल, केवल थोड़ा गहरा रंग में भिन्न होता है। पर कैसे बानगीइसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि दोनों बोलेटस अंधेरे या हल्के पक्ष में अपनी टोपी के रंग में भिन्नता के लिए प्रवण होते हैं। आमतौर पर मशरूम बीनने वाले उनमें बिल्कुल भी अंतर नहीं करते हैं।
यह एक साधारण बोलेटस के रूप में लंबे समय तक फल नहीं देता है, आमतौर पर साथ जुलाई से सितंबर. अक्टूबर में, इसे ढूंढना शायद ही संभव है।
और एक है। इसमें सभी बोलेटस का सबसे हल्का रंग है, और कभी-कभी यह पूरी तरह से बर्फ-सफेद होता है। यह अपने पिछले समकक्षों से इस मायने में अलग है कि यह नम, आर्द्रभूमि की ओर जाता है।
सफेद बोलेटस बढ़ता है जुलाई से सितंबर के अंत तक.
ऐस्पन मशरूम
वे बोलेटस से इस मायने में भिन्न हैं कि वे ऐस्पन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। खैर, एक उज्जवल टोपी रंग।
बोलेटस पीला-भूरा
शायद सबसे आम बोलेटस (और सबसे सुंदर)। अपने नाम के बावजूद, यह न केवल ऐस्पन के नीचे, बल्कि बर्च के नीचे और कभी-कभी अन्य पर्णपाती जंगलों में भी आता है।
फल देता है जून की शुरुआत से सितंबर तक, गर्म शरद ऋतु में यह पार आ जाता है और अक्टूबर में.
लेकिन यह कवक बिल्कुल उदासीन है कि किस पेड़ के नीचे उगना है। केवल "आवश्यकता" यह है कि यह, यह वृक्ष, पर्णपाती हो। लेकिन ज्यादातर यह उन जंगलों में पाया जाता है जहां ऐस्पन उगता है।
फल देता है जून से अक्टूबर. तीन "लहरों" में व्यापक रूप से प्रकट होता है: जून के अंत में, जुलाई के मध्य में, साथ ही अगस्त की दूसरी छमाही में - सितंबर की पहली छमाही.
बोलेटस सफेद
यह पता चला है कि रेडहेड्स के बीच एक प्रकाश (पूर्ण सफेदी तक) किस्म भी होती है, जो दिलचस्प रूप से, कभी-कभी असली पोर्सिनी मशरूम (हाल ही में माने जाने वाले सफेद बोलेटस के विपरीत) के बीच रैंक की जाती है। शायद यह सफेद बोलेटस की उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से सुगम है।
यह मज़ेदार है, लेकिन यह कवक पर्णपाती जंगलों से बचता है, चीड़ और स्प्रूस के बीच उगना पसंद करता है। मैं इसके पार कभी नहीं आया, हालांकि वे कहते हैं कि यह मशरूम समय-समय पर उरल्स में मिलता है।
संग्रह का समय - जून से सितंबर.
वे मक्खन के समान हैं, लेकिन बाद वाले से सूखी मखमली टोपी में भिन्न होते हैं। स्वाद के मामले में मशरूम बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन किसी कारण से कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें औसत दर्जे का मानते हुए इकट्ठा नहीं करते हैं।
सफ़ल हुआ मध्य जून से सितंबर तक.
छाते
मशरूम का एक बहुत ही रोचक समूह, जिसमें दोनों खाद्य हैं - बहुत उच्च स्वाद गुणों के साथ, और स्पष्ट रूप से जहरीली प्रजातियां। दुर्भाग्य से, मजबूत बाहरी समानता के कारण, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले अच्छे छतरियों को बुरे से अलग कर सकते हैं। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए, मैं दृढ़ता से छतरियों से संपर्क करने की सलाह नहीं देता - जब तक कि उचित ज्ञान और अनुभव प्रकट न हो जाए।
खाने योग्य छतरियों में सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य है छाता मोटली(ऊपर फोटो में दिखाया गया है) बढ़ता है खुली जगह- घास के मैदान, चारागाह, जंगल के किनारे। यह विभिन्न प्रकार के तराजू से ढकी एक गहरे रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, और इस तथ्य से भी कि इसका मांस दबाने या काटने पर रंग नहीं बदलता है।
ग्रो स्टार्ट जून के मध्य से, पूरे समूहों में दिखाई दे रहे हैं, और प्रकट होते रहेंगे अक्टूबर की पहली छमाही तक.
चेंटरेलेस
उन कुछ मशरूमों में से एक जिनमें बहुत ही सुखद गुण होते हैं - कीड़े की पूर्ण अनुपस्थिति। लेकिन स्वाद की दृष्टि से यह शौकिया है, हालांकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर एक अच्छे प्राकृतिक कृमिनाशक के रूप में।
यह मुख्य रूप से बर्च के जंगलों में उगता है (चाहे कोई कुछ भी कहे, लेकिन मैंने इसे अन्य जगहों पर कभी नहीं देखा), कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है।
ग्रामीणों के लिए यह मशरूम एक अच्छा हैक है। वे इसे पूरे शरीर में इकट्ठा करना पसंद करते हैं, और फिर इसे शहर में बहुत अधिक कीमत पर बेचते हैं। वे इसे स्वयं नहीं खाते, वे कहते हैं कि यह बेस्वाद है।
Chanterelles लगभग फल देते हैं जून के अंत से सितंबर, हालांकि, उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन है जुलाई की पहली छमाही में.
भावभीनी
मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने अपने जीवनकाल में इन मशरूमों में से बहुत से देखा है, लेकिन मैंने उन्हें कभी एकत्र नहीं किया है, और इससे भी ज्यादा, मैंने उन्हें कभी नहीं पकाया है। तो यह हमारे साथ उरल्स में हुआ - अफसोस, लेकिन बिटरवाइट को सबसे अधिक ग्रीब माना जाता है। सामान्य तौर पर, इस मशरूम को इसके प्रशंसकों के बीच भी दूसरे दर्जे का माना जाता है। यानी अगर वे इसे लेते हैं, तब ही जब इकट्ठा करने के लिए और कुछ नहीं होता है।
पश्चिमी मशरूम बीनने वाले इस संबंध में हमारे साथ हैं, और करेले को आम तौर पर अखाद्य मानते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, इन्हें नमकीन या अचार के रूप में खाना काफी संभव है। लेकिन पहले इसे भिगोना चाहिए।
शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में कड़वा उगाएं, और मैं आपको यह बताऊंगा - कभी-कभी वे अदृश्य रूप से दिखाई देते हैं (क्योंकि कोई भी एकत्र नहीं करता है)।
ये मशरूम फल देते हैं जून के अंत से अक्टूबर तक.
मैं लगभग भूल ही गया था! बिटर्स के पीछे एक अप्रिय विशेषता पाई गई - वे रेडियोन्यूक्लाइड बहुत अच्छी तरह जमा करते हैं. इसलिए, यदि आप चेरनोबिल के सुरक्षात्मक क्षेत्र में या चेल्याबिंस्क के पास कहीं रहते हैं, तो इन मशरूमों को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।
कई (अधिकांश - दुकानों में) मशरूम के लिए जाना जाता है। प्यार करते हैं उपजाऊ मिट्टीधनी कार्बनिक पदार्थ(खाद, सड़े हुए पौधे के अवशेष, आदि)। कुल मिलाकर, ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से एक जोड़ा अखाद्य होता है, और कुछ और जहरीले होते हैं।
वे आमतौर पर घास के मैदानों, साथ ही बगीचों और पार्कों में एकत्र किए जाते हैं। कुछ प्रजातियां उगाई जाती हैं औद्योगिक तरीकाऔर औद्योगिक पैमाने पर बेचा जाता है।
खाद्य शैंपेन उगते हैं जून के अंत से सितंबर.
सफ़ेद
उनके बारे में हम संक्षेप में निम्नलिखित कह सकते हैं। शंकुधारी और पर्णपाती दोनों तरह के जंगलों में सेप्स उगते हैं, लेकिन सूखे, अच्छी तरह से गर्म बर्च वन इस संबंध में सबसे अधिक उपजाऊ हैं, अधिमानतः रेतीली मिट्टी के साथ।
फल देना शुरू करें जून के अंत में, लेकिन फलने वाले पिंडों की सबसे विशाल उपस्थिति देखी जाती है जुलाई में- के पास अगस्त. सितंबर- नवीनतम समय जब आप पोर्चिनी मशरूम उठा सकते हैं, अक्टूबर में वे गायब हो जाते हैं।
वोल्नुश्कि
वे गुलाबी लहरें हैं। वे बर्च और मिश्रित (बर्च के मिश्रण के साथ) जंगलों में पाए जाते हैं, जबकि पुराने पेड़ों वाले स्थानों को पसंद करते हैं। वे विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों द्वारा उनके अद्भुत (नमकीन और मसालेदार) स्वाद के लिए सम्मानित होते हैं, सशर्त खाद्यता के बावजूद (कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मशरूम थोड़े जहरीले भी होते हैं) और मूर्त ताजा कास्टिक। इससे छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को विशेष रूप से सावधानी से भिगोया और उबाला जाता है।
पहली लहरें अभी भी दिखाई देती हैं जून के अंत में, लेकिन इन मशरूमों का सबसे अधिक फलन गर्मियों के दौरान दो बार देखा जाता है - अगस्त के करीबऔर सितंबर की शुरुआत में.
गोबीज
मशरूम-गोबी, वह वलुई है। वास्तव में, यह सबसे सामान्य रसूला है, हालांकि इसके "मूल" स्वाद और गंध की विशेषताओं के साथ जो इसे ताजा सेवन करने की अनुमति नहीं देते हैं। आमतौर पर, इन मशरूमों को अभी भी युवा अवस्था में काटा जाता है - एक टोपी के साथ जो पूरी तरह से नहीं खुली है, और नमकीन - प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद (अन्यथा इसे खाना असंभव होगा)। हालांकि, एक अच्छी तरह से तैयार किया गया वेलुई अन्य नमकीन मशरूम को बेल्ट में डाल देगा - यह वही है जो इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन विदेशों में इस मशरूम को अखाद्य माना जाता है। खैर, व्यर्थ।
गोबी हमारे जंगलों में हर जगह उगता है, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों को पसंद करता है। यह देखा गया है कि इनमें से अधिकतर मशरूम बर्च के जंगलों या मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ पाए जाते हैं।
फल देता है जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक.
दूध मशरूम
मशरूम का एक व्यापक समूह, जिसमें न केवल मिल्की जीनस से वास्तविक मशरूम शामिल हैं (अर्थात, जिसमें दूधिया रस कट पर खड़ा होता है), बल्कि रसूला जीनस के कुछ प्रतिनिधि भी शामिल हैं (उदाहरण के लिए, एक सूखा मशरूम) , वैसे, यह फोटो में ऊपर दिखाया गया है)।
वे सभी अलग-अलग जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे उन लोगों को पसंद करते हैं जिनमें एक सन्टी होता है (ऐसा लगता है जैसे सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम वहां पाए जाते हैं)।
असली स्तन
वह है - कच्चा स्तन. "मशरूम का राजा", रूसी नायक लोक कथाएँ, प्राचीन काल से लोगों द्वारा सम्मानित और सम्मानित। आज तक, इसे अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। और शायद नमकीन मशरूम के स्वाद का वर्णन करने के लिए कोई विशेषण पर्याप्त नहीं है।
सन्टी में पाया जाता है या सन्टी के जंगलों के साथ मिश्रित होता है। आमतौर पर बड़े समूहों में पाया जाता है। टोपी के थोड़ा यौवन किनारे से बहुत पहचानने योग्य (कुछ हद तक एक विशाल सफेद मछली की याद ताजा करती है)।
बढ़ रही है जुलाई से सितंबर, सबसे बड़े पैमाने पर अगस्त में.
वह एक सफेद लोडर भी है। सबसे असली रसूला होने के कारण, इसमें कास्टिक दूधिया रस नहीं होता है, और इसलिए इसे बिना उबाले भी पकाया जा सकता है। इस गुण के लिए हम मशरूम बीनने वालों में किसी सच्चे मशरूम से कम नहीं हैं। सूखा दूध मशरूम नमकीन बनाने में भी अच्छा होता है, हालांकि इसे खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है, इसमें से उबला हुआ मायसेलियम या तला हुआ हो सकता है।
यह न केवल सन्टी के साथ, बल्कि अन्य (शंकुधारी सहित) पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह विभिन्न जंगलों में पाया जाता है। समाशोधन और किनारों को पसंद करता है।
बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर सितम्बर में.
पीला मशरूम
टोपी के ऊपरी भाग पर इसका थोड़ा पीला रंग होता है - प्रकाश या अंधेरे पक्ष में मामूली बदलाव के साथ। इसे एक प्रकार का असली दूध मशरूम माना जा सकता है, क्योंकि स्वाद के मामले में यह वास्तव में इससे कम नहीं है। हमारे देश और पूर्वी यूरोप में भी पूजनीय है। लेकिन पश्चिमी यूरोप ने स्पष्ट रूप से इसकी खूबियों को कम करके आंका, जहां पीले मशरूम को अखाद्य और लगभग जहरीला माना जाता है।
असली मशरूम के विपरीत, यह पर्णपाती पेड़ों की तुलना में शंकुधारी के लिए अधिक गुरुत्वाकर्षण करता है। अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, कम अक्सर देवदार के जंगलों में। इससे भी कम बार यह एक सन्टी जंगल में पाया जा सकता है।
बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर देर से गर्मी-शुरुआती शरद ऋतु.
काला मशरूम
वह सुअर है। स्वाद की दृष्टि से बहुत अच्छा मशरूम है, लेकिन किसी कारणवश कुछ मशरूम बीनने वाले इसकी उपेक्षा कर देते हैं। न केवल नमकीन बनाने के लिए, बल्कि स्टू या तलने के लिए भी उपयुक्त है - अनिवार्य पूर्व-भिगोने या उबालने के साथ।
इसके अलावा, अधिकांश मशरूम की तरह, यह एक सन्टी की ओर असमान रूप से सांस लेता है, इसलिए यह हल्के सन्टी जंगलों और जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ मिश्रित होता है, किनारों, समाशोधन और अन्य स्थानों को सूरज से अच्छी तरह से गर्म करता है।
फल देता है जुलाई से अक्टूबर, लेकिन सबसे तीव्र अगस्त-सितंबर में.
वह एक नीला हरामी भी है। इसका नाम इस तथ्य के लिए रखा गया है कि कट पर यह जल्दी से रंग बदलता है - हल्के पीले से बैंगनी तक। बाह्य रूप से, यह एक पीले स्तन जैसा दिखता है, लेकिन रंग अधिक तीव्र होता है।
स्वाद के मामले में, यह लगभग एक असली मशरूम के समान स्तर पर है, और कुछ पेटू इसे सबसे अच्छा मशरूम मानते हैं। अचार के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है।
पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह मशरूम मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है, हालांकि यह अक्सर मिश्रित जंगलों में एकत्र किया जाता है।
ग्रो स्टार्ट अगस्त के अंत से. पूरे फल सितंबरअक्टूबर की शुरुआत तक।
बेल्यंकी
गोरों से, हम उन मशरूम पर विचार करना शुरू करेंगे जो शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं।
गोरे बढ़ते हैं (वे भी सफेद लहरें हैं) बर्च जंगलों और मिश्रित शंकुधारी-बर्च जंगलों में, अक्सर बड़े समूहों में आते हैं। वे घास में और पत्ते के नीचे छिपना पसंद करते हैं।
नमकीन बनाने में अच्छा है, हालांकि असली लहरों की तरह स्वादिष्ट नहीं है। लंबे समय तक भिगोने और उबालने से तीखा स्वाद समाप्त हो जाता है।
वे अन्य मशरूम के रूप में लंबे समय तक फल नहीं देते - लगभग मध्य अगस्त से मध्य सितंबरहालांकि, काफी व्यापक रूप से दिखाई देते हैं।
मशरूम को सही मायने में सबसे अच्छा शरद ऋतु का मशरूम माना जाता है। सबसे पहले, इसके बड़े पैमाने पर चरित्र के लिए, और दूसरी बात, इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए (लैटिन में भी, कैमेलिना को "स्वादिष्ट मिल्कवीड" कहा जाता है)। ये मशरूम नमकीन रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
तीन किस्में हैं - यह असली कैमलिना है जो सभी को पता है (फोटो में - वह है), लाल कैमेलिना और स्प्रूस कैमलिना। वे सभी एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं और दिखने में थोड़े भिन्न हैं। वे शंकुधारी (देवदार या स्प्रूस) जंगलों में उगना पसंद करते हैं, विशेष रूप से युवा वन वृक्षारोपण।
Ryzhiki के बारे में प्रकट होने लगते हैं अगस्त के मध्य सेऔर जारी रखने के लिए सितंबर के अंत तक. हालांकि, समय-समय पर वे मशरूम बीनने वाले को एक छोटी लहर के साथ खुश कर सकते हैं जुलाई की शुरुआत में.
मशरूम आमतौर पर उगते हैं अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक- तीन परतें, लेकिन एक लहर दे सकती हैं और जुलाई की शुरुआत में- अनुकूल परिस्थितियों में।
एक प्रकार का शहद एगारिक है (हालाँकि इसका असली मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है) जो कम तापमान पर उग सकता है। यह तथाकथित है शहद एगारिक सर्दी. आप उनसे शरद ऋतु से वसंत तक पेड़ों पर मिल सकते हैं। गर्म, हल्की सर्दियों में, यह सभी मौसमों में फल देता है, लेकिन आमतौर पर पिघलना के दौरान दिखाई देता है। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं, क्योंकि इस शहद एगारिक में झूठे जहरीले "जुड़वाँ" होते हैं जो इसके समान होते हैं। विदेशों में इसकी खेती सीप मशरूम और शैंपेन के रूप में की जाती है, जहां इसे जापानी नाम से जाना जाता है। एनोकिटेक". शीतकालीन शहद कवक का सांस्कृतिक रूप प्राकृतिक से बहुत अलग है - इसमें एक सफेद रंग है, साथ ही पतले, लम्बी पैर और छोटी टोपी भी हैं।
ज़ेलेनुश्कि
हमारी सूची में नवीनतम मशरूम। शंकुधारी जंगलों में उगें, या मिश्रित, विशेष रूप से रेतीली या रेतीली दोमट मिट्टी के साथ सूखे देवदार के जंगलों को प्राथमिकता दें। वे अच्छे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, उन्हें पूरी तरह से धोने के अलावा, खाना पकाने से पहले किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि लगभग सभी एकत्रित ग्रीनफिंच हमेशा जमीन और रेत में होते हैं।
कुछ पेटू इन मशरूमों को विशेष रूप से स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन यहाँ थोड़ा घात लगा हुआ था: सभी ग्रीनफिंच, बिना किसी अपवाद के, थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। यदि आप उन्हें अच्छे ब्रेक के साथ कम और मध्यम मात्रा में खाते हैं, तो शरीर (स्वस्थ) इन विषाक्त पदार्थों का एक धमाके के साथ सामना करेगा। हालांकि, अगर आप ग्रीनफिंच से दूर हो जाते हैं, तो आपको गंभीर जहर मिल सकता है।
दिखाई देना सितंबर की शुरुआत मेंऔर पहली ठंढ तक (दक्षिण में - नवंबर तक, उत्तर में - अक्टूबर के अंत तक) वे अक्सर पहली बर्फ के नीचे से उगते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी "शीतकालीन मशरूम" कहा जाता है।
मशरूम कैलेंडर
और यहाँ इस लेख की शुरुआत में वादा किया गया मशरूम कैलेंडर है। हम उपरोक्त सभी को नीचे दी गई तालिका में सारांशित करते हैं।
टिप्पणी:महीनों के संक्षिप्त नामों के तहत संख्या उनके दशकों को दर्शाती है। नारंगी रंग की धारियां फंगस के फलने का समय दिखाती हैं, और पीला रंग बड़ी संख्या में होने पर दिखाता है।
| मशरूम | अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सेन | अक्टूबर | ||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | |
| मोरेल्स | |||||||||||||||||||||
| टांके | |||||||||||||||||||||
| ऑइलर्स | |||||||||||||||||||||
| खुमी | |||||||||||||||||||||
| ऐस्पन मशरूम | |||||||||||||||||||||
| छाते | |||||||||||||||||||||
| चेंटरेलेस | |||||||||||||||||||||
| भावभीनी | |||||||||||||||||||||
| सफ़ेद | |||||||||||||||||||||
| वोल्नुश्कि | |||||||||||||||||||||
| गोबीज | |||||||||||||||||||||
| दूध मशरूम | |||||||||||||||||||||
| सूखे दूध मशरूम | |||||||||||||||||||||
| काले मशरूम | |||||||||||||||||||||
| दूध मशरूम पीले होते हैं | |||||||||||||||||||||
| येलनिचनी | |||||||||||||||||||||
| बेल्यंकी | |||||||||||||||||||||
| ज़ेलेनुश्कि | |||||||||||||||||||||
क्या वसंत मशरूम चुनना संभव है या क्या यह शरद ऋतु मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा करने लायक है, जंगल में मशरूम कैसे चुनें? मशरूम हमेशा जंगल में एकत्र किए जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मशरूम को समझना और यह जानना कि कौन सा मशरूम किस समय दिखाई देता है, ताकि इसे जहरीले से भ्रमित न करें। जो लोग नहीं जानते कि कब मशरूम चुनना है, उन्हें एक सरल नियम सीखना चाहिए: मई से देर से शरद ऋतु तक मशरूम काटा जा सकता है। और यह भी याद रखें कि एक निश्चित समय में जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। बसंत और ग्रीष्म के महीने जंगल में मशरूम उगाने के लिए बहुत अच्छा समय है।
वसंत में मशरूम कब चुनें?
शुरू करना मशरूम छिद्रआता हे शुरुआती वसंत मेंजब जंगल में पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं। भूखों को इनका बेसब्री से इंतजार है मूक शिकारमशरूम बीनने वाले। वसंत में जंगल में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं और उन्हें कब चुनना है?
- मोरेल मशरूम कब चुनें?
मोरेल की कटाई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है। मोरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, क्योंकि वे उपजाऊ मिट्टी से प्यार करते हैं। श्रेणी 3 मशरूम, इसलिए, स्टू करने, तलने या जमने से पहले, मोरल्स को कम से कम 20 मिनट के लिए पानी की मात्रा के तीन गुना में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
- मशरूम कब चुनें
मोरेल के बाद रेनकोट का समय आता है। आप रेनकोट को समाशोधन, घास के मैदान और यहां तक कि सड़कों पर भी पा सकते हैं। बारिश के तुरंत बाद रेनकोट दिखाई देते हैं। तले हुए युवा रेनकोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। संग्रह के दिन उनका उपयोग किया जाना चाहिए। इटली में, उन्हें सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। हमारे देश में, वे बहुत कम जाने जाते हैं और अयोग्य रूप से चौथी श्रेणी को सौंपे जाते हैं।
- शैंपेनन मशरूम कब चुनें
मई में मशरूम दिखाई देने लगते हैं और उनके मशरूम का मौसम शरद ऋतु तक रहता है। तो मशरूम कब लेने का सवाल बयानबाजी है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि शैंपेन तली हुई और सूप दोनों में अच्छी होती है, क्योंकि इसमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद होता है। मशरूम में विशेष पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक को नष्ट करते हैं।
गर्मियों में मशरूम कब चुनें?
ग्रीष्मकालीन मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। जब गर्मियों में बरसात होती है, यहां तक कि गर्म मौसम में भी, मशरूम की विविधता इतनी समृद्ध होती है कि उन्हें सूचीबद्ध करना असंभव है। सभी प्रकार के मशरूम जो गर्मियों में जंगल में पाए जा सकते हैं, उनके फलने वाले शरीर शरद ऋतु तक बनते हैं। उनमें से कई शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों में चुनना पसंद करते हैं।
जून में कौन से मशरूम लेने हैं
जून में, जंगल में बोलेटस और तितलियों के मिलने की सबसे अधिक संभावना है। इसके अलावा, जून रसूला और गर्मियों के मशरूम में समृद्ध है। जून के अंत में छायादार जंगलों में बहुत सारे चेंटरेल और एस्पेन मशरूम होते हैं। ग्लेड्स और किनारों में आप बहुत सारे शैंपेन पा सकते हैं। ऐसे समय में जंगल में सूअर और चीते भी होते हैं। और भटकते हुए आप मशरूम के राजा से मिल सकते हैं - बेहतरीन किस्म.
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
जून में, आप जंगल में बोलेटस एकत्र कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से सन्टी पेड़ों में उगते हैं। सभी बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं और थोड़े अलग होते हैं पौष्टिक गुण. बोलेटस मशरूम सूप में, ग्रेवी में, तले हुए, पाई में हर संभव तरीके से अच्छे होते हैं। वे मैरिनेड में भी स्वादिष्ट होते हैं। जून में गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस अगस्त की दूसरी छमाही से देर से शरद ऋतु तक एकत्र किए जाते हैं। बोलेटस सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
बोलेटस के बीच ट्यूबलर कवकसफेद के बाद यह दूसरे स्थान पर है, पोषण गुणों के मामले में यह दूसरी श्रेणी का है, इसे उबला हुआ, तला हुआ, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है। यह सबसे तेजी से बढ़ने वाला मशरूम भी है। यह सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इस सुरुचिपूर्ण मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना असंभव है, इसका किसी भी जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए, इस सवाल का कि जून में क्या मशरूम चुनना है, जवाब स्पष्ट है - एस्पेन मशरूम।
- बटर मशरूम कब चुनें
शंकुधारी जंगलों में बटरहेड काटा जाता है। स्पर्श टोपी के लिए तेल, फिसलन के कारण इसका नाम मिला। सूप, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सॉस और साइड डिश में उपयोग किया जाता है, शायद ही कभी सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भी उपयुक्त है। मक्खन मशरूम अपेक्षाकृत शुरुआती मशरूम हैं, और उन्हें जून के पहले दिनों से साफ किए गए देवदार के जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं रहती है। फिर तितलियाँ गायब हो जाती हैं और जुलाई के दूसरे भाग में कहीं फिर से प्रकट हो जाती हैं, और अगस्त के मध्य और सितंबर की पहली छमाही से बड़े पैमाने पर बढ़ती हैं।
- मशरूम कब चुनें सफेद मशरूम
जून के अंत से शुरू होकर सफेद कवक दिखाई देता है। सफेद कवक पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी दोनों में बढ़ता है, स्प्रूस, देवदार, ओक और सन्टी के साथ दोस्ती करना पसंद करता है। इसे तला हुआ और सूप में ताजा उबाला जाता है, रोस्ट में स्टू किया जाता है; सूखे, और फिर वे सूप पकाते हैं, बोर्स्ट, बेक पाई, मशरूम कैवियार बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया जाता है और उनसे तरह-तरह के स्नैक्स बनाए जाते हैं। सफेद मशरूम सबसे स्वादिष्ट माना जाता है और उपयोगी मशरूम. पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है, सबसे बड़ा संग्रह अगस्त के दूसरे भाग में होता है।
जुलाई में कौन से मशरूम लेने हैं
जुलाई में, एक नियम के रूप में, वे अचार और अचार के लिए मशरूम चुनते हैं? जुलाई दूध मशरूम की फसल का महीना है। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, खासकर पीले मशरूम। जुलाई में लहरें दिखाई देती हैं: वोल्ज़ांका और गोरे, जो केवल स्तन से थोड़े नीच होते हैं। आप मशरूम के स्वाद से खुद को खुश कर सकते हैं, जिसे जुलाई में एकत्र किया जा सकता है। Ryzhiki खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं।- मशरूम कब चुनें
मशरूम परिवारों से मिलते हैं। असली दूध मशरूम ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर, ओक, सन्टी, देवदार-बर्च के जंगलों में उगते हैं। जुलाई-अगस्त में सर्वाधिक फलदायी। पीले दूध वाले मशरूम की कटाई अक्टूबर तक स्प्रूस के जंगलों में की जाती है। दूध मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम हैं। केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानीजिसे कम से कम दो बार बदला जाता है।
- मशरूम कब चुनें
- चेंटरेल मशरूम कब चुनें
अगस्त में क्या मशरूम चुनें?
अगस्त का अंत मशरूम के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। अगस्त में, आपको निश्चित रूप से यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि मशरूम कब लेना है। आप इसे पूरे अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कर सकते हैं। क्या मशरूम अगस्त? उपरोक्त सभी मशरूम अगस्त में संग्रह के लिए प्रासंगिक रहते हैं, लेकिन अतिवृद्धि वाले को इकट्ठा नहीं करते हैं। युवा मशरूम, ताजे, कीड़ों द्वारा नहीं काटे गए, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। अगर मशरूम खराब है, तो बेझिझक इसे फेंक दें।- मशरूम कब चुनें पतझड़ मशरूम
- Volnushki मशरूम कब चुनें
- रसूला मशरूम कब चुनें
मशरूम लेने के लिए सुरक्षा नियम
मशरूम इकट्ठा करने और मशरूम इकट्ठा करते समय माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने के नियम:- यदि आप अगली बार किसी प्रसिद्ध स्थान पर आने पर मशरूम की भरपूर फसल देखना चाहते हैं, तो मशरूम लेने के नियमों का पालन करें। अब जब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, तो प्रकृति के उपहारों का सम्मान करें। मशरूम उठाते समय, माइसेलियम को छोड़ दें: मशरूम को आधार पर चाकू से सावधानीपूर्वक काटें और किसी भी स्थिति में इसे जमीन से बाहर न निकालें।
- मशरूम की पहचान किए बिना, इसे न काटना बेहतर है - मशरूम का सावधानी से इलाज करें, क्योंकि मशरूम एक बहुत ही कपटी उत्पाद है। मशरूम केवल परिचितों द्वारा एकत्र किया जाना चाहिए - जिनमें आप निश्चित हैं।
- यदि गर्मियों में बरसात हो जाती है, तो मशरूम पानी से संतृप्त हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आपको ऐसे मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, वे अभी भी अपना स्वाद खो देते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देते हैं।
- घर लौटने पर, आपको बिना देर किए मशरूम को तुरंत छांट लेना चाहिए। मशरूम के माध्यम से जाने के बाद, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें, इससे अवांछित मेहमान बाहर निकल जाएंगे।
- मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और विश्वसनीय गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए!
मशरूम कैसे चुनें
- मशरूम को सूरज के गर्म होने से पहले सुबह जल्दी काटा जाता है। इस मामले में, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- पुराने, अतिवृष्टि वाले मशरूम न चुनें। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पादों को जमा करते हैं और पर्यावरण से विदेशी पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
- एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत जमीन, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे से साफ कर दिया जाता है। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं।
मशरूम उपकरण
तो, हम मशरूम का मौसम कब खोलते हैं और हमें किन उपकरणों की आवश्यकता होती है? जब आप मशरूम लेने जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक अच्छे तेज चाकू की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनके लिए मशरूम को बिना मायसेलियम को परेशान किए काटना बेहतर है, साथ ही एक सुविधाजनक लंबी छड़ी (मशरूम की तलाश में अपरिहार्य) उठाने या रेक करने के लिए। इसके साथ पत्ते, साथ ही एक टोकरी या टोकरीअनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि आपको अपने साथ जंगल में ले जाने की आवश्यकता है:
- मशरूम के लिए टोकरी;
- मशरूम के लिए चाकू;
- मशरूम की खोज के लिए छड़ी;
- प्लास्टर और कीटाणुनाशक के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट;
- पानी और सैंडविच;
- इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
- चार्ज की गई बैटरी वाला फ़ोन (आपातकालीन फ़ोन 112)
अब हम जानते हैं कि मशरूम को कब चुनना है, मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, मशरूम चुनते समय सुरक्षा नियमों को सीखा, हम जानते हैं कि गर्मियों में कौन से मशरूम लेने हैं, मशरूम चुनने के उपकरण पर स्टॉक किया गया है। हमने मशरूम पिकर के कैलेंडर को देखा और मशरूम के लिए जंगल में जाने के लिए तैयार हैं। यह जानकारी को ताज़ा करने के लिए बनी हुई है कि मशरूम को कैसे अलग किया जाए। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खुद को खाने योग्य के रूप में छिपाते हैं। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए।
खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें
- सफेद मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग से भ्रमित न करें - कट पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
- मशरूम बोलेटस कैसे इकट्ठा करें
खतरा : मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा : मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- मक्खन मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
- मोखोविकि मशरूम कैसे चुनें
अपारदर्शिता: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
- चेंटरेल मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली पैर।
- मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ऑप्स: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस।
- मशरूम कैसे इकट्ठा करें शहद मशरूम
अपारदर्शिता: जमीन पर उगता है, टोपी पीले या लाल रंग की होती है, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेटों के, पैर पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं होती है, एक मिट्टी की गंध होती है।
- मशरूम कैसे चुनें
खतरा: दुर्लभ प्लेटें, ब्रेक पर तेज नीली और पत्थर की कठोरता, पास में कोई सन्टी नहीं।
- Volnushki मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: "गलत" टोपी गुलाबी नहीं है, बिना बालों के, सामने आई है।
- रसूला मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
नौसिखिए मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए फेनोलॉजिकल मशरूम पिकर कैलेंडर आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर में अंकित है। बेशक, यह सब क्षेत्र और प्रत्येक मौसम में मौसम पर निर्भर करता है, लेकिन मशरूम बीनने का कैलेंडर मशरूम चुनने के बारे में कुछ उपयोगी जानकारी देता है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा| क्या मशरूम इकट्ठा करने के लिए |
मशरूम कब चुनें |
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| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | |
| मोरेल्स | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| घास का मैदान शहद agaric | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तेल दानेदार हो सकता है | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | + |
| चेंटरेल रियल | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लायूटी हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| रेनकोट कांटेदार | - | + | + | + | + | + | + |
| शैंपेन साधारण | - | - | + | + | + | + | - |
| फील्ड शैंपेनन | - | - | - | - | + | + | - |
| मूल्य | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल टॉकर | - | - | - | + | + | + | - |
| छाता मशरूम सफेद | - | - | - | + | + | + | - |
| मशरूम-छाता मोटली | - | - | - | + | + | + | + |
| असली स्तन | - | - | - | - | + | + | - |
| पोद्दुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| आइविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| सफेद लोडर | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| सुअर की चर्बी | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| चक्का हरा | - | - | + | + | + | + | + |
| हाथी पीला | - | - | - | - | + | + | - |
| अंगूठी वाली टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लर्च बटर डिश | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काला स्तन | - | - | - | + | + | + | + |
| अदरक स्प्रूस हरा | - | - | - | - | + | + | + |
| अदरक पाइन | - | - | - | - | + | + | + |
| बातूनी ग्रे | - | - | - | - | + | + | - |
| ऑइलर लेट | - | - | - | - | + | + | - |
| शीतकालीन मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर ब्लैक एंड व्हाइट | - | - | - | - | - | + | + |
| पॉलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| ऑयस्टर मशरूम शरद ऋतु | - | - | - | - | - | + | - |
| पंक्ति ग्रे | - | - | - | - | - | + | - |
| पतझड़ रेखा | - | - | - | - | - | + | + |
| शरद शहद एगारिक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोरस ब्राउन | - | - | - | - | - | + | + |
अब आप जानते हैं कि मशरूम कब लेना है।खैर, देर मत करो। स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त युवा मशरूम लेने के लिए जून का अंत एक अच्छा समय है। कुछ समय के लिए, आप स्वादिष्ट मशरूम भोजन के साथ अपना मनोरंजन कर सकते हैं, और शेष दो गर्मियों के महीनों के लिए, अचार और मैरीनेटिंग के लिए मशरूम लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! हैप्पी साइलेंट हंटिंग!
प्रत्येक बच्चे को अपने बच्चों के फर्नीचर की जरूरत होती है। यह जितना अधिक बढ़ता है, उतनी ही बड़ी मेज और कुर्सी की आवश्यकता होती है। बच्चों के विपरीत, मुलायम खिलौने और गुड़िया नहीं बढ़ते हैं। इसलिए, उनके लिए एक बार कार्डबोर्ड या कागज से बना फर्नीचर लंबे समय तक चलेगा। छोटे जानवरों के लिए, आप ओरिगेमी तकनीक का उपयोग करके अपने बच्चे के साथ एक पेपर चेयर को मोड़ सकते हैं। इस टुकड़े को बनाने की प्रक्रिया...
यदि आप घर की खिड़की पर जामुन उगाना चाहते हैं, तो बज़निका जैसी बेरी, जिसे पॉज़्निका कहा जाता है और नाइटशेड परिवार से संबंधित है, आपके लिए उपयुक्त है। यह नाइटशेड बेहद सरल है और कीड़ों द्वारा नहीं बल्कि अपने आप में परागित होता है, जो घर पर जामुन की खेती करते समय कम महत्वपूर्ण नहीं है ...
स्लाव को किसी भी रूप में मांस और चरबी पसंद है। सभी नहीं, लेकिन अधिकांश। सालो को एक उत्कृष्ट नाश्ता, हार्दिक भोजन और स्वस्थ भी माना जाता है। हालांकि, इसमें समय के साथ सख्त होने की कुछ क्षमता है। ताजा वसा अक्सर नरम होता है, लेकिन दुर्भाग्य से हमेशा नहीं...
लोक उपचार हमेशा बहुत लोकप्रिय होते हैं, खासकर बालों के झड़ने के लिए। आखिरकार, लगभग सभी महिलाओं को इस समस्या का सामना करना पड़ता है। लोकविज्ञानकेवल तभी मदद कर सकता है जब कारण बाहरी संकेतों में छिपा हो, और आंतरिक जीव से संबंधित न हो। यदि बाल झड़ते हैं, और यह किसी भी बीमारी पर लागू नहीं होता है, तो कोई भी मास्क, हर्बल बाम सामना करने में मदद नहीं करेगा।
छोटे पूलों की बात करें तो बिल्डर के लिए कई मौके हैं। सबसे पहले, कटोरे के डिजाइन को निर्धारित करना और सामग्री को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। आपको एक उपकरण की भी आवश्यकता होगी, और यहां हम एक आरा, एक हथौड़ा और के बारे में बात कर रहे हैं वेल्डिंग इन्वर्टर, जो एक जल निकासी व्यवस्था की स्थापना और पूल में पानी की आपूर्ति के लिए तैयार है। डिजाइन के अनुसार जगह चुनते समय, व्यक्ति को बहुत कुछ ध्यान में रखना चाहिए।।
ऐसे बहुत कम लोग हैं जो किसी भी तरह एक बहुत ही सरल खेल से परिचित हैं - टिक-टैक-टो खेल के विचार को लागू करने के लिए, जिसमें कागज, पेंसिल या पेन की एक साधारण नोटबुक शीट पर्याप्त है, और कुछ मामलों में ए दो मिनट का खाली समय। खेल के मैदानों की संख्या के आधार पर विभाजित इस खेल के कुछ प्रकार हैं, और उनमें से सबसे सरल नौ के खेल मैदान के साथ खेल है।
क्रीम चीज़ सूप कैसे पकाएं जब हम बोर्स्ट या अचार खाकर फिर से थक जाते हैं, तो हम कुछ नया और स्वादिष्ट बनाने के लिए इंटरनेट पर व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि प्रोसेस्ड चीज़ सूप कैसे बनाया जाता है - एक बहुत ही स्वादिष्ट, आसान और सबसे महत्वपूर्ण त्वरित सूप! हर कोई इसे खाना पसंद करता है - बच्चे और वयस्क दोनों। हमारे परिवार में इसे "सफेद सूप" कहा जाता है और इसे एक बार में ही खाया जाता है। पिघला हुआ पनीर देता है..
एक लीटर की मात्रा में दूध के साथ मशरूम सूप प्यूरी तैयार करने के लिए हम चार गिलास दूध, आधा किलो आलू, और उतनी ही मात्रा में ताजा मशरूम, लगभग चार सौ ग्राम फूलगोभी, दो प्याज, लहसुन की तीन लौंग, और वनस्पति तेलदो बड़े चम्मच, साथ ही, निश्चित रूप से, आपके विवेक पर नमक और जड़ी-बूटियाँ। मुझे अजमोद पसंद है और हरा प्याज. ..
मशरूम सूप की किस्मों में से एक अतिरिक्त भराव के रूप में एक प्रकार का अनाज के साथ मशरूम का सूप हो सकता है। मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ सूप के लिए यह नुस्खा डेढ़ लीटर की तरल मात्रा के लिए दिया गया है। यदि आप सूप को कम या अधिक मात्रा में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस व्यंजन की सामग्री के अनुपात को पुनर्गणना करना मुश्किल नहीं होगा...
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ऐसा कहा जाता है कि मशरूम हर जगह उगते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि टोपी खाद्य मशरूम हर जगह, किसी भी जंगल में, मिट्टी, उसकी नमी, वनस्पति और पेड़ की प्रजातियों की परवाह किए बिना उग सकते हैं। हर जगह नहीं, हर जंगल में नहीं, आप टोपी, विशेष रूप से खाद्य मशरूम की उपस्थिति की उम्मीद कर सकते हैं। वे कुछ स्थानों पर उगते हैं, जहां मिट्टी धरण में समृद्ध होती है और सूर्य से अच्छी तरह गर्म होती है। सबसे अच्छी जगहेंकिनारे और समाशोधन, जंगल की सड़कें और रास्ते, समाशोधन, खाई, छोटी पहाड़ियाँ और विशेष रूप से उनके ढलान सूरज की किरणों, या अर्ध-छायांकित स्थानों के लिए खुले हो सकते हैं।
मशरूम की प्रचुर मात्रा में फलने के लिए, यह आवश्यक है कि जंगल में हवा का तापमान प्लस 1-22 ° और आर्द्रता - 70-85% हो। लेकिन शरद ऋतु में वे कम तापमान पर बढ़ते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बरसात, ठंडी गर्मी में, मशरूम ऊंचे स्थानों पर और पेड़ के तने से आगे बढ़ते हैं। शुष्क समय में, वे कम स्थानों पर पैदा होंगे, जहाँ नमी अधिक बनी रहती है, और पेड़ों से अधिक दूरी पर। अत्यधिक नमी, सूखे की तरह, मशरूम के लिए हानिकारक है।
इसके अलावा, मशरूम, एक नियम के रूप में, पेड़ की प्रजातियों के एक निश्चित संयोजन के साथ बढ़ते हैं। इसलिए, यदि एक बर्च, पाइन, स्प्रूस, ओक के बगल में एक सफेद मशरूम पाया जा सकता है, तो ऐस्पन के बगल में ऐस्पन आवश्यक रूप से बढ़ता है, बर्च - बर्च के साथ, कैमलिना - पाइन और स्प्रूस, आदि के साथ।
पेड़ों की बढ़ती प्रजातियों के बावजूद, खाद्य मशरूम लगभग कभी भी विशेष रूप से घने घने इलाकों में, भारी छायांकित स्थानों में, लंबी और घनी घास में, बहुत घने ब्लूबेरी में, ऊंचे टस्कों में, दलदली जगहों पर काई के साथ घनीभूत जगहों में नहीं पाए जाते हैं, साथ ही साथ जैसे बहुत शुष्क स्थानों में। एल्डर और सॉलिड हेज़ल में मशरूम नहीं उगते।
हमारा देश पश्चिमी से लेकर हजारों किलोमीटर तक फैला है पूर्वी सीमाएँऔर उत्तर से दक्षिण तक। उत्तर में बहुत कम गर्मी होती है, चरम दक्षिण में, वास्तव में सर्दी नहीं होती है। इससे यह पता चलता है कि विभिन्न जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में मशरूम एक साथ प्रकट और विकसित नहीं हो सकते हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि ऐसे समय में जब उत्तरी क्षेत्रों में सर्दी बढ़ रही है, और यहां तक कि मध्य लेन में भी, देश के दक्षिण में मशरूम उगते हैं। लेकिन चूंकि यह पुस्तक देश के मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में उगने वाले मशरूम का वर्णन करती है, इसलिए मशरूम की उपस्थिति और वृद्धि के लिए उपरोक्त तिथियां इन क्षेत्रों को संदर्भित करती हैं।
मशरूम की उपस्थिति में एक आवधिकता और एक निश्चित क्रम होता है। काल अच्छी वृद्धिअवधियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है जब मशरूम बहुत दुर्लभ होते हैं, कभी-कभी पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।
अप्रैल के अंत में, पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं - नैतिकता और रेखाएं। ये मशरूम पूरे मई में उगते हैं, आप अभी भी उन्हें जून की शुरुआत में पा सकते हैं, जिसके बाद वे अगले वसंत तक गायब हो जाते हैं। 
जून गर्मियों की शुरुआत है। सूरज पहले ही ऊंचा हो चुका है, दिन तेज हो गया है, रातें छोटी हो गई हैं। राई बाली है, जंगली गुलाब, चमेली, वाइबर्नम और पहाड़ की राख खिल गई है। इसका मतलब यह है कि किनारों पर और दुर्लभ सन्टी पेड़ों में, पुराने पेड़ों की चड्डी के पास, पहली गर्मियों में मशरूम उगेंगे: सन्टी, एस्पेन, रसूला, यहां तक \u200b\u200bकि सफेद वाले, और विरल, हल्के देवदार के बागानों में, आप पहले से ही कर सकते हैं तेल इकट्ठा करो। लोगों में, इन पहले मशरूम को स्पाइकलेट कहा जाता है। इस पहली परत में मशरूम की वृद्धि की अवधि 10-12 दिनों से अधिक नहीं होती है, जिसके बाद एक विराम होता है। और केवल कुछ वर्षों में, जब मई और जून बरसात और ठंडे होते हैं और पहले मशरूम की उपस्थिति में देरी होती है, पहली और दूसरी परतों के बीच मशरूम के विकास में कोई ब्रेक नहीं होता है।
मध्य जुलाई गर्मी का चरम है। लिंडन फीका पड़ गया है, सर्दियों की फसलों की कटाई का दर्दनाक समय आ गया है - मध्य गर्मियों के मशरूम की दूसरी परत दिखाई देती है। इस परत के फलने की अवधि दो से तीन सप्ताह है, जिसके बाद, एक नियम के रूप में, अगस्त के मध्य तक फिर से विराम होता है।
अगस्त। सुबह में घना कोहरा फैल जाता है, जिससे घास के मैदान और जंगल की दूरियां फैल जाती हैं। जंगल में, पेड़ों की तलहटी में, खाइयों में, जंगल की सड़कों और रास्तों के पास, और घास से ढके स्थानों में सफेद फफूंदी दिखाई देती है। यह, जैसा कि वे कहते हैं, मिट्टी "खिलता है"। रास्पबेरी और लिंगोनबेरी जंगल में पक गए। ये सभी संकेत और लाल मक्खी एगारिक की प्रचुर उपस्थिति मशरूम के बड़े पैमाने पर विकास की शुरुआत का संकेत देती है, और सबसे ऊपर सफेद मशरूम।
तीसरे, ग्रीष्म-शरद ऋतु की परत के दौरान, विशेष रूप से अनुकूल मौसम में, पोर्सिनी, बर्च और एस्पेन मशरूम जैसे मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, और दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और कुछ अन्य कॉलोनियों में उगते हैं। इसके अलावा, सफेद और ऐस्पन के पेड़ कभी-कभी एक साथ दो, तीन या अधिक के पूरे अंकुर के रूप में दिखाई देते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम विशेष रूप से गर्म बूंदा बांदी "मशरूम" बारिश के बाद बढ़ते हैं, जब दिन के दौरान सूर्य द्वारा गर्म नम पृथ्वी से भाप बहती है, और रातें विशेष रूप से गर्म होती हैं।
फलने वाले शरीर, जिन्हें हम आमतौर पर मशरूम इकट्ठा करते हैं और कहते हैं, में एक टोपी और एक तना होता है। लकड़ी या अन्य कार्बनिक सब्सट्रेट सड़ने पर, पैर वन तल में स्थित एक माइसेलियम से जुड़ा होता है।
मायसेलियम, फलने वाले शरीर की तरह, मशरूम के धागे होते हैं - हाइप, जो इसमें स्वतंत्र रूप से शाखा करते हैं, और टोपी और तने में एक दूसरे के खिलाफ आराम से फिट होते हैं, जिससे उनका गूदा बनता है।
माइसेलियम से पोषक तत्व पैरों के मशरूम धागों के साथ टोपी में प्रवेश करते हैं। हेजहोग स्पाइन के समान ट्यूब या प्लेट, स्पाइन या सुइयां, टोपी की निचली सतह पर घनी स्थित होती हैं। इन संरचनाओं को हाइमेनोफोर कहा जाता है।
प्लेटों या रीढ़ की बाहरी सतह पर, नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। मशरूम बड़ी संख्या में बीजाणु बनाते हैं - दसियों लाख से लेकर दसियों अरबों तक।
परिपक्व होने पर, बीजाणु फैल जाते हैं और हवा, कीड़े और जानवरों द्वारा ले जाया जाता है। एक बार अनुकूल वातावरण में, वे अंकुरित होते हैं और एक माइसेलियम (मायसेलियम) बनाते हैं - सफेद धागों की सबसे पतली इंटरवेटिंग। माइसेलियम की वृद्धि और विकास के लिए 12 - 22 C के तापमान पर हवा की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।
आमतौर पर यह मिट्टी की सतह से 5-10 सेमी की गहराई पर स्थित होता है। वन मशरूम का माइसेलियम बारहमासी है। यह पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुकूलित है और अत्यधिक ठंड और सूखे को सहन कर सकता है। पर्याप्त मात्रा में नमी की अनुपस्थिति में, मायसेलियम एक फलने वाले शरीर का निर्माण करना बंद कर देता है, जम जाता है। माइसेलियम और कम तापमान के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
फलने वाले पिंडों का निर्माण तब शुरू होता है जब माइसेलियम अपने पूर्ण विकास तक पहुँच जाता है। इसके धागों को कसकर आपस में जोड़ा जाता है, जिससे गांठ एक पिनहेड के आकार की हो जाती है, जो अनुकूल परिस्थितियों में एक टोपी और एक तने में विकसित होती है।
मशरूम कैसे उगते हैं
अधिकांश मशरूम 3 से 6 दिनों में मध्यम आकार के हो जाते हैं, और वे उस क्षण से जीवित रहते हैं जब वे सतह पर 10 से 14 दिनों तक सड़ने और सड़ने लगते हैं। इस तरह की नाजुकता मुख्य रूप से रसदार फलने वाले शरीर वाले मशरूम के लिए विशिष्ट है। सूखे गूदे वाले मशरूम थोड़े लंबे होते हैं।
इष्टतम परिस्थितियों में, 5 दिनों में बोलेटस 12 सेमी तक बढ़ता है, पोर्सिनी मशरूम - 9 तक, वेलुई और बोलेटस - 7 तक, शहद अगरिक - 6 तक और चेंटरेल - 4 सेमी तक। ऊंचाई में मशरूम की वृद्धि विकास टोपियों की तुलना में 1 - 2 दिन पहले रुक जाती है, फिर टोपी किनारे से बढ़ती है।
मशरूम के तने और टोपी की वृद्धि दर अलग-अलग होती है। तो, शरद ऋतु के मशरूम पर, दूसरे दिन, पैर की ऊंचाई 5 तक पहुंच जाती है, और टोपी का व्यास केवल 2 सेमी है। पांचवें दिन, मशरूम 6 की ऊंचाई तक बढ़ जाता है, और टोपी बमुश्किल 3 सेमी तक पहुंचता है सातवें दिन, टोपी पैर की तुलना में तेजी से विकसित होती है और दसवें दिन इसका व्यास 7 या 10 सेमी तक पहुंच जाता है, और पैर की ऊंचाई 9, कभी-कभी 15 सेमी होती है।
इष्टतम हवा के तापमान, तापमान और मिट्टी की नमी पर, रसूला, बोलेटस, तेल मशरूम जैसे मशरूम पृथ्वी की सतह पर दिखाई देने के तीन दिन बाद तक पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम 5 वें - 9 वें दिन, बोलेटस - 7 वें दिन पकते हैं।
Chanterelles और Honey agarics अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं। पकने पर बीजाणु बाहर निकल जाते हैं और नई पीढ़ियों को जीवन देते हैं। मशरूम और मायसेलियम के टुकड़े गुणा कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शैंपेन और सीप मशरूम को काट दिया जाता है।
मशरूम की तीव्र वृद्धि गर्मी और नमी से सुगम होती है। खाद्य मशरूम की एक उच्च उपज 18 - 20 सी के मध्यम हवा के तापमान पर लगातार, लेकिन लंबी बारिश नहीं होने से पहले होती है। आर्द्रता और तापमान की स्थिति में बदलाव के साथ, जिस स्थान पर मशरूम दिखाई देते हैं, वह भी बदल जाता है। अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में, मशरूम जंगल में हर जगह उगते हैं। मिट्टी के जलभराव की अवधि के दौरान, वे जंगल के खुले क्षेत्रों, छोटी पहाड़ियों और ऊंचे ढलानों में, सूखे की अवधि के दौरान - निचले स्थानों में अधिक आम हैं। लोगों ने देखा: जब यह गर्म और सूखा होता है, तो मशरूम पेड़ों के नीचे इकट्ठा होते हैं, जब यह नम और गर्म होता है, तो वे साफ-सफाई में बिखर जाते हैं।
कई कैप मशरूम में वृद्धि की अवधि होती है जिसे परतें या तरंगें कहा जाता है। अलग-अलग मशरूम के लिए ये अवधि अलग-अलग होती है। बेलारूस को तीन मशरूम परतों की विशेषता है: वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु।
कवकीय परतों की अवधि और उनकी बहुतायत निर्भर करती है तापमान व्यवस्थाऔर वर्षा। प्रजातियों की संरचना के संदर्भ में, गर्मियों और शरद ऋतु मशरूम के मौसम में खाद्य मशरूम का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। मशरूम की पैदावार बढ़ाने वाला एक महत्वपूर्ण कारक पिछले वर्ष का गर्म मौसम है। माइसेलियम मिट्टी में बनता है।
गणतंत्र में मशरूम का मौसम अप्रैल - मई में शुरू होता है। वसंत सूरज की कोमल किरणों के साथ, सुगंधित सन्टी सैप के साथ, वर्ष के पहले मशरूम दिखाई देते हैं - रेखाएं और नैतिकता। ये स्नोड्रॉप मशरूम हैं। उनकी उपस्थिति का एक निश्चित संकेत एस्पेंस के खिलने (झबरा) कैटकिंस और बर्च की लाल-सूजी हुई कलियां हैं।
"जैसे ही ऐस्पन झुमके गिरते हैं, रास्ते से नैतिकता को याद मत करो।" मोरेल और रेखाएं सूर्य द्वारा गर्म किए गए खड्डों, ग्लेड्स और समाशोधन की ढलानों पर, समाशोधन और पुराने जले हुए क्षेत्रों पर, और यहां तक कि परित्यक्त वन सड़कों पर भी उगती हैं।
यह व्यर्थ नहीं है कि लोग कहते हैं: "जहाँ आग धधक रही थी, जहाँ अलाव जल रहे थे - वहाँ लाइन-बूढ़ों ने ठंढ पर काबू पा लिया।" स्पर्श करने के लिए, ये मशरूम कोमल और मखमली, भूरे या गहरे रंग के होते हैं, और इनमें एक सुखद गंध होती है।
पहले वसंत मशरूम बाहरी रूप में भी अजीब होते हैं। मोरेल पतले होते हैं, जो जैतून-भूरे रंग की नुकीली टोपियों से ढके होते हैं। लाइनें स्क्वाट हैं, मशरूम का शीर्ष सभी सिलवटों में है। जाहिर है, शुरुआती मशरूम के लिए, ऐसा "निर्माण" महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको वसंत ऋतु में अधिक गर्मी और धूप इकट्ठा करने की अनुमति देता है।
मशरूम की पहली परत मई-जून की दूसरी छमाही में पड़ती है, जब रोवन खिलता है, राई काटा जाता है। इस समय मशरूम कम मात्रा में अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में पाए जा सकते हैं - वन ग्लेड्स, सड़कें, समाशोधन, दुर्लभ शंकुधारी-पर्णपाती वृक्षारोपण में, युवा देवदार के जंगलों में। वसंत से मिट्टी में नमी का भंडार है, लेकिन थोड़ी गर्मी है। अच्छी और टिकाऊ फसल के लिए अभी कोई शर्तें नहीं हैं।
ये "स्काउट" मशरूम हैं: वे चारों ओर देखने के लिए बाहर कूदेंगे - क्या यह बहुत जल्दी है, और फिर वे बड़े पैमाने पर विकास के संकेत देंगे। मशरूम की पहली परत आमतौर पर कम समय (7 - 10 दिन) की होती है। यह इस तरह के मशरूम द्वारा असली बोलेटस, ग्रे रसूला, हरी काई मशरूम और देवदार के जंगलों और पोर्सिनी मशरूम की विशेषता है। इन मशरूम की उपस्थिति का पहला संकेत पाइन और स्प्रूस का फूल है। यह नोट किया गया है कि "यदि पाइन सुनहरे पराग के साथ छिड़कते हैं, तो एक अनुकूल भीड़ में तेल लगाने वाले निकल आएंगे।"
मौसम की स्थिति में उतार-चढ़ाव मशरूम के फलने के समय को बदल देता है। इसलिए, 1973 में, बेलारूस के दक्षिण-पूर्व में, अप्रैल के अंत में जल्दी गर्म होने और लगातार बारिश ने तेल के प्रचुर मात्रा में फलने में योगदान दिया। वे मई के पहले दशक में दिखाई दिए।
परत लंबी (36 दिन) और प्रचुर मात्रा में थी। एक हेक्टेयर मशरूम से 300 किलो तक मशरूम एकत्र किया जा सकता है। तितलियाँ फोटोफिलस होती हैं और ज्यादातर युवा देवदार के जंगलों और मिश्रित जंगलों में, जंगल की सफाई में, किनारों पर उगती हैं। वे एक साथ बढ़ते हैं, उपनिवेशों में, प्रत्येक में कई। यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं - "जहाँ एक मक्खन पकवान पैदा हुआ था, वहाँ तितलियाँ डायपर से बाहर निकलती हैं।"
जब राई खेतों में उगती है और खिलती है, तो बोलेटस के पेड़ दिखाई देते हैं, और पोर्चिनी मशरूम ओक के पेड़ों में दिखाई देते हैं। "राई खिल जाएगी - आपको एक स्पाइकलेट मिलेगा।" घाटी की लिली खिल रही है, चेंटरलेस बढ़ने लगे हैं। वे किसी भी मिट्टी पर नम स्थानों में शंकुधारी, सन्टी और मिश्रित जंगलों में रहते हैं। इस समय, पतले सूअर, शैंपेन, ऐस्पन मशरूम और ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक दिखाई देते हैं।
जब राई टूट जाती है और वे स्ट्रॉबेरी इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं ऊँची जगहदेश की सड़कों और समाशोधन के साथ, बारहमासी ओक और बर्च के नीचे, गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ पोर्सिनी मशरूम (स्पाइकलेट्स) दिखाई देते हैं। सन्टी जंगलों में वे परिवारों में बढ़ते हैं।
स्पाइक मशरूम की पहली परत जल्द ही गायब हो जाती है, और मशरूम साम्राज्य में एक खामोशी आ जाती है। लंबी घास और काई में गर्मी से छिपाने के लिए, समाशोधन और किनारों से, मशरूम निचले इलाकों में, दलदल के बाहरी इलाके में चले जाते हैं। लेकिन फिर गरज के साथ गरज के साथ, पृथ्वी धुंधली वाष्पों से घिर गई, और स्प्रूस जंगलों में काई मशरूम, वालुया और रंगीन रसूला के गोल नृत्य दिखाई दिए। वे हमेशा दृष्टि में रहते हैं।
उनकी टोपियाँ घास, पत्तियाँ और वन तल की तुलना में अधिक चमकीली होती हैं। हरा, पीला, बरगंडी, बैंगनी, लाल - आपको कोई रंग नहीं मिलेगा! मानो लाल लड़कियों ने उत्सव के स्कार्फ पहने हों।
घास काटने के बाद, लिंडन के फूल के दौरान, मशरूम की दूसरी परत दिखाई देती है - मक्खन, सफेद, बोलेटस, बोलेटस (आमतौर पर जुलाई के दूसरे दशक से)। परत की प्रजातियों की संरचना विविध है, लेकिन कम उपज देने वाली है।
इस अवधि के दौरान मशरूम की वृद्धि के लिए हवा के तापमान और वर्षा की आवश्यकता होती है, जो आदर्श से अधिक नहीं होती है। मशरूम दो या तीन सप्ताह तक बढ़ते हैं, और फिर से एक खामोशी आती है। और केवल अगस्त में - गर्मियों का आखिरी महीना - मशरूम परत की प्रजातियों की संरचना के संदर्भ में सबसे प्रचुर, सबसे विविध दिखाई देता है।
गर्मियों में, मिट्टी अच्छी तरह से गर्म हो जाती है, मायसेलियम बढ़ता है और फलने के लिए तैयार होता है। मशरूम के मौसम की शुरुआत अगस्त कोहरे से होती है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग कहते हैं: "अगर बादल जंगल से चिपके रहने लगे, तो मशरूम के लिए जाओ।"
तीसरी परत मशरूम है - "पर्णपाती": पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, सूअर। नए मशरूम भी सामने आ रहे हैं, जो जुलाई में नहीं थे। ये वोल्नुस्की, दूध मशरूम, शरद ऋतु मशरूम हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए अगस्त का सबसे मूल्यवान उपहार मशरूम है। एक वास्तविक मशरूम का मौसम आता है, जो ठंढ तक रहता है।
एस्पेन मशरूम आमतौर पर साल के इस समय सबसे पहले दिखाई देते हैं। वे नहीं छिपते - "एक बूढ़ा आदमी है - एक लाल टोपी" सादे दृष्टि में। इस टोपी को देखकर मशरूम बीनने वालों को बहुत खुशी मिलती है, वे जानते हैं कि मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और टोकरी जल्दी भर जाती है।
सफेद लंबे पैरों पर लाल टोपी के साथ, ऐस्पन मशरूम घास में और ऐस्पन के बीच नम मिट्टी पर उगते हैं। जो लोग जंगल की सड़कों और साफ-सफाई पर "बाहर कूद" जाते हैं, उनके पास मखमली गहरे लाल रंग की टोपी और मोटी टांगें होती हैं। और चीड़ या स्प्रूस के साथ बर्च के जंगलों में उगाए जाने वालों में पीले-लाल रंग की टोपी, गहरे रंग के तराजू के साथ मोटे पैर होते हैं। सफेद सिर वाले ऐस्पन मशरूम नम बर्च-चीड़ के जंगलों में उगते हैं।
सफेद "राजा" - मशरूम सभी जंगलों में रहते हैं। लेकिन अक्सर उन लोगों में जहां ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी उगते हैं, वहां कई एंथिल और फ्लाई एगारिक्स होते हैं। सफेद कवक अकेले या समूहों में बढ़ता है। स्प्रूस के जंगलों में उगने वाले एक मजबूत आदमी के लिए, हल्के धब्बों वाला भूरा रंग विशेषता है। देवदार के जंगलों में, सफेद कवक का दूसरा रूप आम है।
इसके गहरे रंग की टोपी, शाहबलूत-भूरे रंग की, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। गूदा सफेद, मजबूत होता है। हल्के भूरे रंग की टोपी और लंबे तने वाले बोलेटस मशरूम ओक और सन्टी के नीचे उगते हैं। इनका मांस कठोर होता है।
अगस्त के अंत में बोलेटस के पेड़ दिखाई देते हैं। वे अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग हैं। गीले में - एक गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ एक गुलाबी बोलेटस बढ़ता है, और एक सफेद पैर नीचे की ओर मोटा होता है, सूखे में - मखमली। गहरे भूरे, लगभग काली टोपी और मोटे तने वाले बोलेटस बोलेटस पेड़ों से दूर साफ-सफाई में पाए जा सकते हैं। मेरे अपने तरीके से उपस्थितिवे पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखते हैं। नम सन्टी जंगलों में या दलदल के पास, एक नाजुक हरे या सफेद पैर के साथ एक दलदली बोलेटस (बोलेटस) आम है।
देर से बटरडिश शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, मुख्यतः देवदार के जंगलों में, बहुत बार समूहों में। पर्णपाती जंगल में, लार्च बटरडिश प्रबल होता है।
पेड़ों पर पीले पत्तों के दिखने और सर्द रातों के आगमन के साथ मिलनसार परिवारअसली शरद ऋतु के मशरूम स्टंप के आसपास दिखाई देते हैं। स्टंप के चारों ओर, वे फिर उस पर चढ़ जाते हैं जैसे कि जमीन ठंडी हो या जगह की कमी हो। पूरी कॉलोनियां शहद एगारिक को जीवित चड्डी पर बसाती हैं, लेकिन कमजोर पेड़, लेकिन अधिक बार चड्डी के आधार पर, और यहां तक कि जमीन पर भी। लोग कहते हैं: "शहद एगारिक दिखाई दिए - गर्मी खत्म हो गई है।" शरद ऋतु मशरूम की दूसरी परत सितंबर में होती है, जब अन्य मशरूम निकल जाते हैं और ठंढ तक काटा जाता है।
बेलारूस में सितंबर शरद ऋतु का सबसे खूबसूरत महीना है। गिरे हुए सुनहरे-क्रिमसन पत्ते जमीन को एक नरम कालीन से ढँक देते हैं, जिसके बीच शरद ऋतु के मशरूम को खोजना आसान नहीं है। सूअर और दूध के मशरूम सुनहरे शरद कालीन कालीन में छिप जाते हैं। गिरी हुई बर्च पत्तियों के बीच, स्क्वाट, झबरा लहरें एक करीबी घेरे में बैठती हैं। लहरें आमतौर पर अगस्त में दिखाई देती हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर फलने सितंबर में सबसे अधिक बार देखा जाता है, और यदि गर्म मौसम ("भारतीय गर्मी") में सेट होता है, तो अक्टूबर में।
सितंबर में, मशरूम अपने पते बदलते हैं, निम्न से उच्च स्थानों की ओर बढ़ते हैं। अब वे पुराने जंगल की सड़कों के किनारे, साफ-सफाई के पास, खुले मैदानों में उगते हैं। ऐस्पन मशरूम कूड़े में छिप जाते हैं, मशरूम काई में। और बर्च के जंगलों में तितलियाँ लंबे समय तक बढ़ती हैं जब तक कि बर्च से आखिरी पत्ती नहीं गिरती। इस समय बहुत सारी पंक्तियाँ, साग, सीप मशरूम हैं। सितंबर के मध्य से, सीप मशरूम देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।
उनके लिए सबसे फलदायी समय मध्य अक्टूबर है। वे पर्णपाती (कभी-कभी शंकुधारी) वृक्ष प्रजातियों के स्टंप और मृत चड्डी पर भीड़-भाड़ वाले समूहों में उगते हैं। इस समय शीतकालीन मशरूम भी दिखाई देते हैं, जो पहले से ही बर्फ होने पर भी पेड़ों के खोखले में पाए जा सकते हैं। सीप मशरूम और शीतकालीन मशरूम जैसे मशरूम उप-शून्य तापमान तक बढ़ते हैं। ये मशरूम सर्दियों में भी अपने स्वाद को खोए बिना, थवों के दौरान अपने विकास को फिर से शुरू करते हैं।
प्रत्येक मशरूम के मौसम की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं। कुछ मशरूम एक साल में फल देते हैं, अन्य सालाना भरपूर फसल देते हैं।
कवक की उपस्थिति में उतार-चढ़ाव मायसेलियम के विकास की ख़ासियत से जुड़ा है। पूरे मौसम में, मशरूम के वानस्पतिक विकास की अवधि को फलने की अवधि से बदल दिया जाता है। कैप मशरूम में फलने की लय विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है। परतों की संख्या और उनकी उपस्थिति का समय अलग-अलग वर्षों की जलवायु विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। मशरूम भी फलने की प्रकृति में भिन्न होते हैं।
बोलेटस और बोलेटस लंबे समय तक बढ़ते हैं - जून से सितंबर तक। इन मशरूमों के फलने की परतें स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं की जाती हैं। इसके विपरीत, दूध मशरूम, मशरूम, असली शरद ऋतु मशरूम थोड़े समय के लिए दिखाई देते हैं, आमतौर पर अगस्त के मध्य से सितंबर तक।
इस दौरान वे एक या दो भरपूर परतें देते हैं। लेकिन कभी-कभी मौसम अपना समायोजन खुद कर लेता है। गर्म, लेकिन गर्म नहीं, मौसम में, मशरूम ठंडे मौसम की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं। शुष्क मौसम में, वे छाया में छिप जाते हैं। यदि भारी बारिश हुई है और तापमान गिर गया है, तो मशरूम प्रकाश और गर्मी के करीब फैल जाते हैं।
यह मशरूम की उपस्थिति का क्रम है वसंत की शुरुआत मेंदेर से शरद ऋतु तक। और एक टोकरी के साथ जंगल में जा रहे हैं, ध्यान से इस सरल का अध्ययन करें, लेकिन साथ ही, एक साधारण मशरूम वर्णमाला नहीं।
