जहां कच्चे दूध के मशरूम उगते हैं। मशरूम मशरूम और इसके प्रकार

दूध मशरूम को लंबे समय से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम के साथ मूल्यवान मशरूम माना जाता है। हमारे पूर्वजों ने उन्हें पूरे साल तक चलने के लिए बड़े बैरल के साथ नमकीन किया। इन मशरूम के पोषण मूल्य और लाभ आज संदेह से परे हैं। इसलिए, "मूक शिकार" के मौसम में यह हर मशरूम बीनने वाले के लिए एक वांछित ट्रॉफी है। दूध मशरूम जंगल में अपनी मशरूम सुगंध से आसानी से मिल जाते हैं, उनकी सुगंध कई मीटर की दूरी पर महसूस की जाती है। यदि आपको जंगल में ऐसा एक मशरूम मिलता है, तो यह एक संकेत है कि उनमें से बहुत से आस-पास कहीं हैं। टोकरी तुरंत भर दी जाएगी, क्योंकि वे बड़े दोस्ताना परिवारों में बड़े होते हैं।

कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि दूध मशरूम की पहचान कैसे करें, क्योंकि बाहरी रूप से वे रसूला के समान हैं। लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं। वे एक फ़नल के आकार की टोपी, उच्च घनत्व और वजन से प्रतिष्ठित हैं। उनकी टोपी पतली होती है, जिसका व्यास 3 से 20 सेमी होता है, जो उम्र पर निर्भर करता है। पैर बेलनाकार दिखता है और इसकी सतह चिकनी होती है। पैर की ऊंचाई 2-9 सेमी, मोटाई 1-5 सेमी।

यदि आप टोपी तोड़ते हैं तो बाहर खड़ा होगा सफेद रस, जो तुरंत पीला हो जाता है। असली सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान माना जाता है, इसे पीले मायसेलियम और टोपी के नीचे के किनारे से अलग किया जा सकता है।

कहा देखना चाहिए

जिन क्षेत्रों में ये मशरूम उगते हैं, वहां की जलवायु ठंडी होती है। वे रूस के दक्षिण में नहीं पाए जाते हैं। ये मशरूम शरद ऋतु में 8-11 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं। वे रूस के मध्य क्षेत्रों के उत्तर में, साथ ही उरल्स और साइबेरिया में पाए जाते हैं।

मशरूम के लिए अनुभवी "शिकारी" पहले से ही जानते हैं कि दूध मशरूम कहाँ उगते हैं। आमतौर पर वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं, वे युवा पेड़ों से प्यार करते हैं जहां चिनार और ऐस्पन उगते हैं। क्षेत्र मशरूम प्रकृति में मौजूद नहीं है, क्योंकि यह केवल जंगल में बढ़ता है, शैंपेन के विपरीत।

ये मशरूम पूरे जंगल में तुरंत उगते हैं, वे विशेष रूप से अक्सर पुराने स्टंप के आसपास घोंसला बनाते हैं। लेकिन अगर आप जानते हैं कि दूध मशरूम की तलाश कैसे की जाती है, तो उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। वे पूरी तरह से सुइयों और पत्तियों के वन कालीन के नीचे छिप जाते हैं।

एक सप्ताह के शुष्क गर्म मौसम के बाद मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। एक लंबी बूंदा बांदी बीत जाने पर इनकी कटाई की जाती है, लोग इसे "मशरूम" बारिश भी कहते हैं। भारी बारिश का इन मशरूमों पर बुरा असर पड़ता है और अगर आप इन्हें बारिश के बाद इकट्ठा करते हैं, तो ये जल्दी खराब होने लगते हैं।

मशरूम कब तक उगते हैं? वहाँ है अलग - अलग प्रकारऔर प्रत्येक की अपनी परिपक्वता है। लेकिन नियमित समयमशरूम का संग्रह - जुलाई से सितंबर तक। कुछ प्रजातियां अक्टूबर तक बढ़ती हैं यदि शरद ऋतु गर्म और बरसात है।

किस्मों

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने निम्नलिखित प्रकारों के बीच अंतर करना सीख लिया है:

• असली, पीला, सफेद पॉडग्रूडोक, नीला, बकाइन, ऐस्पन को मूल्यवान माना जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है।
• काली, काली मिर्च और वायलिन अखाद्य या झूठे मशरूम हैं। उन्हें जहर देना असंभव है, लेकिन उनके पास कम है स्वाद गुण.
• कपूर बहुत जहरीला होता है। इसे खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

साइबेरिया में, गीली फिसलन टोपी के कारण असली दूध मशरूम को "कच्चा" कहा जाता है। कभी-कभी इसे सफेद मशरूम भी कहा जाता है। छोटे मशरूम में, टोपी अभी भी सपाट है, यह उम्र के साथ फ़नल के रूप में थोड़ा उदास हो जाता है। दूध की टोपी सफेद रंग, पारदर्शी धारियों के साथ, कभी-कभी यह गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ पीले रंग का होता है। टोपी के नीचे एक भुलक्कड़ किनारा और नीचे सफेद प्लेटें हैं। एक सफेद मशरूम को उसके गूदे से अलग करना काफी आसान है। यह सफेद और घना होता है, जो आसानी से टूट जाता है और इसमें बहुत ही सुखद मशरूम सुगंध होती है। पैर छोटा, बेलनाकार, अंदर से खाली है।

कवक पहली श्रेणी का है। नमकीन होने पर, यह एक नीले रंग का हो जाता है। यह प्रजाति अचार बनाने के लिए आदर्श है।

इस किस्म में लगभग काली टोपी और सफेद मांस होता है। काले मशरूम कहाँ उगते हैं? वे मिश्रित और सन्टी जंगलों में, एल्डर ग्रोव्स में, ऐस्पन के बीच भी उगते हैं। वे सड़कों के पास, जंगल में साफ-सफाई के पास, पेड़ों के बीच खुली सफाई में पाए जाते हैं। अच्छी बरसात के वर्षों में, वे बड़ी संख्या में पाले तक आते हैं।

यह एक काले स्तन जैसा दिखता है और वास्तव में बहुत गहरा है। गहरे रंग की टोपी के लिए, उन्हें "चेर्नुष्का" और "जिप्सी" नाम दिया गया था। टोपी सामान्य आकार की होती है, अपने सभी भाइयों की तरह, 5 से 20 सेमी तक। "चेर्नुष्का" में यह सपाट होता है, बीच में थोड़ा पीछे हटता है, किनारे के साथ एक छोटा किनारा होता है। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी दिखती है। टोपी को हरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग में रंगा गया है, लेकिन रंग किनारे की ओर हल्का है। टोपी के नीचे की प्लेटें हल्की, लगभग सफेद होती हैं। "जिप्सी" में एक सफेद, बहुत घना मांस होता है। अगर यह टूटा हुआ है, तो हल्का रस निकलेगा, जो तुरंत काला हो जाएगा। टांग नीची और मोटी, गहरे रंग की, टोपी की तरह है।

काली भृंग है खाने योग्य मशरूम, लेकिन यह तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है, ऐसा माना जाता है कि इसका पोषण मूल्य कम है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, यह चेरी के रंग का हो जाता है, यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है। नमकीन रूप में, इसका स्वाद खोए बिना, इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे बोलेटस मशरूम भी कहा जाता है, जो अक्सर असली सफेद रंग के साथ भ्रमित होते हैं, क्योंकि उनके पास एक ही सफेद टोपी होती है। लेकिन टोपी के नीचे सफेद प्लेटें सफेद होती हैं, और ऐस्पन गुलाबी होती हैं। ऐस्पन मशरूम नम पर्णपाती जंगलों से प्यार करता है, जहां चिनार और ऐस्पन उगते हैं। इसके लिए इसे चिनार (चिनार) भी कहते हैं। इसमें हल्के रंग की टोपी होती है जिसके किनारे किनारे होते हैं। कभी-कभी टोपी पर भूरे या लाल धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, जिनका रंग गुलाबी होता है। सफेद पैर नीचा और बहुत घना होता है।

एस्पेन ब्रेस्ट खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी से संबंधित है, अर्थात यह केवल नमकीन रूप में अच्छा है।

बाह्य रूप से, पीला स्तन वास्तविक स्तन से बहुत मिलता-जुलता है। उन्हें टोपी के रंग के साथ-साथ टोपी के नीचे की प्लेटों के रंग से भी पहचाना जा सकता है। पीली दिखने वाली टोपी का रंग सुनहरा होता है पीलाऔर पीली प्लेटें, जो काफी दुर्लभ हैं। अगर आप इसे काटते हैं, तो कट पर सफेद कड़वा रस दिखाई देगा। पैर अंदर से खाली है, सतह धब्बों के साथ पीली है। इसके अलावा, अंतर यह है कि यह देवदार के जंगलों और स्प्रूस जंगलों में उगता है, मिट्टी की मिट्टी और बलुआ पत्थरों से प्यार करता है। वे इस मशरूम को अगस्त या सितंबर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

यह मशरूम पहली श्रेणी का है, इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

झूठे मशरूम: उन्हें कैसे भेदें

मूल रूप से, इन मशरूम के साथ जहर सफेद दूध मशरूम को झूठे लोगों से अलग करने में असमर्थता के कारण होता है। खाना पकाने की तकनीक का पालन न करने पर अपच भी संभव है।

विषहीन

पेपरकॉर्न और वायलिन को झूठे के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यदि आप झूठे मशरूम घर लाए हैं, तो उन्हें खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए? उन पर करीब से नज़र डालें, उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं:

दूध के मशरूम जहरीले होते हैं

क्या मशरूम से जहर मिलना संभव है? हाँ, अगर यह कपूर है। एक बार पेट में, यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसे कपूर लैक्टिक भी कहा जाता है। इस मशरूम में कई जहरीले पदार्थ होते हैं जो भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट या धोए नहीं जाते हैं।

कैम्फर मिल्की को एक भूरे रंग की टोपी से भी पहचाना जाता है, जिसके तल पर दुर्लभ पीली प्लेटें होती हैं। इसमें कई जहरीले मशरूम की एक अप्रिय विशेषता गंध है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो गलती का स्थान तुरंत काला हो जाएगा। सौभाग्य से, यह काफी दुर्लभ है।

मशरूम से व्यंजन

मशरूम से क्या पकाना है? नमकीन होने पर वे बहुत अच्छे होते हैं। नमकीन या मसालेदार मशरूम रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। उचित नमकीन के साथ, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो किसी को भी सजाएगा छुट्टी की मेज. मशरूम के व्यंजनों का स्वाद और सुगंध किसी भी उत्सव को सजाएगा और लंबे समय तक याद किया जाएगा। दूध मशरूम हो सकते हैं या, उन्हें सुखाया भी जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. यह सब कड़वाहट को अनिवार्य रूप से हटाने के बाद किया जाना चाहिए, जो इस उत्पाद की विशेषता है।

वे मशरूम से बहुत ही स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाते हैं। इस मूल्यवान उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। हम उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करते हैं:

• आलू और चिकन के साथ तला हुआ मशरूम,
• टमाटर सॉस में नमकीन मशरूम,
• जड़ी बूटियों के साथ ताजा मशरूम का सूप,
• मशरूम के साथ भरवां पाई,
• खट्टा क्रीम में तला हुआ मशरूम,
• मशरूम के साथ पके हुए बतख।

मशरूम के फायदे

हर कोई अद्भुत जानता है लाभकारी विशेषताएंमशरूम, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनके पास उपचार गुण भी हैं:

1. मशरूम में पाया जाने वाला प्रोटीन एनिमल प्रोटीन का बेहतरीन विकल्प है। इसलिए, दूध मशरूम और अन्य मशरूम शाकाहारी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। उनकी संरचना में शामिल प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन से बेहतर अवशोषित होता है।
2. डॉक्टर तपेदिक के रोगियों के साथ-साथ गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों को सलाह देते हैं और यूरोलिथियासिसअपने आहार में मशरूम को शामिल करें।
3. दूध मशरूम में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं। यह उत्पाद विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। भोजन में मशरूम के प्रयोग से रक्त वाहिकाओं में रुकावट से बचने में मदद मिलेगी।
4. दूध एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी है। इसमें राइबोफ्लेविन्स, थायमिन और विटामिन सी होता है। इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों और दवा उद्योग में किया जाता है।
5. मिल्क मशरूम ब्लड शुगर को नहीं बढ़ाते हैं, इसलिए डॉक्टर मधुमेह वाले लोगों को इसकी सलाह देते हैं। कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे कई आहारों का हिस्सा हैं।
6. इन मशरूम पर आधारित दवाएं और पूरक आहार हैं। वे मुख्य रूप से प्रोफिलैक्सिस के लिए और गुर्दे, यकृत और मूत्राशय में पत्थरों के गठन को रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
7. काली मिर्च मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। चिकित्सा ने लंबे समय से इस तथ्य को मान्यता दी है कि यह ट्यूबरकल बेसिलस को रोकता है। और इस मशरूम को तले हुए रूप में उपयोग करने से गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। बेशक, उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको इस तरह के पकवान को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।
8. दूध मशरूम का अचार बनाते समय, कार्बनिक यौगिक दिखाई देते हैं जिनका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, और ये पदार्थ काठिन्य से लड़ने में भी मदद करते हैं। रोकथाम और उपचार के लिए, आपको उन्हें सप्ताह में 3 बार 200-250 ग्राम के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है।
9. यह मशरूम विटामिन डी और सी से भरपूर होता है, जो त्वचा के लिए अच्छा होता है। इसके नियमित इस्तेमाल से आपकी त्वचा कोमल और खूबसूरत हो जाएगी।
10. स्तन में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण को उत्तेजित नहीं करता है। यानी यह बॉडीबिल्डर्स के काम नहीं आएगा, लेकिन शरीर इस प्रोटीन से भूख को संतुष्ट करने में काफी सक्षम है।

मशरूम का नुकसान

न केवल लाभ होता है, बल्कि मशरूम को भी नुकसान होता है, खासकर अगर उन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है। सामान्य तौर पर, मशरूम की तैयारी के लिए बहुत गंभीरता से संपर्क करना आवश्यक है। सबसे पहले, मशरूम को धोया और साफ किया जाना चाहिए। पकाने से पहले, उन्हें इसमें भिगोना चाहिए ठंडा पानी 25-35 घंटे, और हर 8-10 घंटे में पानी बदलें। मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ मशरूम नहीं खाना चाहिए। आप इस उत्पाद की एक बड़ी मात्रा को एक बार में नहीं खा सकते हैं - यह पाचन के लिए मुश्किल है। उन्हें छोटे बच्चों को देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
2. दूध मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खराब हो जाते हैं, स्वाद और सुगंध खो जाती है।
3. उचित गर्मी उपचार बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो खाद्य विषाक्तता भी संभव है।
4. यह महत्वपूर्ण है कि असली दूध मशरूम को जहरीले या के साथ भ्रमित न करें झूठे मशरूम. याद रखें कि कपूर लैक्टिक एसिड गंभीर विषाक्तता या अपच का कारण बन सकता है।

यदि कटे हुए मशरूम रंग या गंध के कारण आपको संदेहास्पद बनाते हैं, तो उन्हें त्यागना सबसे अच्छा है। इस तरह आप खुद को जोखिमों से बचाएंगे।

सभी प्रकार के मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं, उनका नाम चर्च स्लावोनिक "ग्रुज़्डी" (ढेर) से आया है। हां, और खाद्य दूध मशरूम के वयस्क नमूनों की टोपियां अक्सर 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती हैं। इसलिए, जा रहे हैं " शांत शिकार» असली सफेद दूध मशरूम के लिए, मशरूम बीनने वाले शायद ही कभी खाली हाथ आते हैं।

नीचे आप मशरूम की किस्मों की तस्वीरें और नाम देख सकते हैं और पता लगा सकते हैं कि कौन से खाद्य मशरूम नमकीन और अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आपको इस बात का भी अंदाजा हो जाएगा कि असली मशरूम और अन्य प्रकार के खाने योग्य मशरूम (पीले, कड़वे और लाल-भूरे) कैसे दिखते हैं।

और नाम:पीला लोडर, पीली लहर, परिमार्जन।

लैटिन से अनुवादित, पीले मशरूम के नाम का अर्थ है "उखड़े हुए।"

मशरूम पीला मशरूम(लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलेटस) 6-28 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है यह आमतौर पर पीला होता है, लेकिन भूरे या थोड़ा सुनहरा हो सकता है, अक्सर छोटे तराजू के साथ। युवा मशरूम में, इसका थोड़ा उत्तल आकार होता है, फिर धीरे-धीरे सीधा या अवतल हो जाता है। किनारों को आमतौर पर मोड़ा जाता है। स्पर्श करने में चिकना लगता है, लेकिन गीले मौसम में श्लेष्मा हो सकता है।

पीले दूध के मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें, इसका पैर 5-12 सेंटीमीटर ऊंचा है, जिसमें चमकीले पीले रंग के गड्ढे या निशान हैं, चिपचिपा और चिपचिपा, बहुत मजबूत, खोखला है।

रिकॉर्ड:अक्सर, वयस्क मशरूम में आमतौर पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

गूदा:सफेद, लेकिन कट पर पीला हो जाता है और हवा के संपर्क में आने पर गाढ़ा दूधिया रस जैसा हो जाता है। इसमें हल्की लेकिन बहुत सुखद फल सुगंध है।

विवरण के अनुसार, पीला स्तन बहुत समान है झालरदार मशरूम(लैक्टेरियस सिट्रियोलेंस), बैंगनी (लैक्टेरियस रिप्रेसेंटेनस) और वास्तविक (लैक्टेरियस रेसिमस)। झालरदार मशरूम पीले से इस मायने में भिन्न होता है कि यह विशेष रूप से पर्णपाती जंगलों में उगता है और असली की तरह, तने पर डेंट नहीं होता है। और अखाद्य बैंगनी दूध मशरूम में बकाइन दूधिया रस होता है।

बढ़ते समय:समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरेशियन महाद्वीप के देशों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक।

इस प्रकार का मशरूम मशरूम शंकुधारी जंगलों की चूना पत्थर की मिट्टी पर पाया जा सकता है, कम बार बर्च के पेड़ों के बगल में।

खाना:रूसी मशरूम बीनने वाले इसे बहुत स्वादिष्ट मशरूम मानते हैं, वे इसका उपयोग प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद करते हैं।

में आवेदन लोग दवाएं(डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और चिकित्सकीय परीक्षण नहीं किया गया है!):पित्त पथरी रोग से निपटने के साधन के रूप में काढ़े के रूप में।

एक मशरूम मशरूम असली (सफेद) जैसा दिखता है: फोटो और विवरण

और नाम:सफेद दूध मशरूम, कच्चा दूध मशरूम, सही दूध मशरूम, गीला दूध मशरूम।

XIX सदी की शुरुआत के बाद से। रूसी वैज्ञानिक हलकों में, एक असली मशरूम को काली मिर्च मशरूम कहा जाता था - लैक्टैरियस पिपेरटस। लेकिन 1942 में, माइकोलॉजिस्ट बोरिस वासिलकोव ने साबित कर दिया कि लोग लैक्टैरियस रेसिमस प्रजाति को वास्तविक मानते हैं।

ऊपर आप देख सकते हैं कि फोटो में सफेद मशरूम कैसा दिखता है। इसकी टोपी (व्यास 6-25 सेमी) सफेद या पीले रंग की होती है। युवा मशरूम में, यह चपटा होता है, लेकिन समय के साथ यह फ़नल का रूप ले लेता है। घुमावदार पर अंदरकिनारों में लगभग हमेशा ध्यान देने योग्य फुलाना होता है। चिपचिपा और बहुत गीला लगता है।

यदि आप एक असली मशरूम की तस्वीर को करीब से देखते हैं, तो आप लगभग हमेशा इसकी टोपी पर सब्जी के मलबे को देख सकते हैं, जो अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार मशरूम से चिपक जाता है।

पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी):सफेद या पीला, बेलनाकार, खोखला।

एक असली मशरूम की तस्वीर में सफेद या पीले रंग की लगातार प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।

गूदा:सफेद दूधिया रस के साथ सफेद, जो हवा के संपर्क में आने पर गंदा पीला या भूरा हो जाता है। गंध ताजे फलों की सुगंध के समान है।

ऊपर एक तस्वीर है कि यह कैसा दिखता है। कड़वा मशरूम(लैक्टेरियस रूफस). इसकी टोपी 3-12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, आमतौर पर भूरे या लाल रंग की, एक घंटी के आकार की होती है, समय के साथ सीधी होती है, केंद्र में एक छोटा शंकु के आकार का ट्यूबरकल दिखाई देता है। परिपक्व मशरूम में यह उदास होता है। स्पर्श करने में सहज महसूस होता है, थोड़े से यौवन के साथ, बारिश के बाद या गीले मौसम में यह चिपचिपा और फिसलन भरा हो सकता है। किनारों, एक नियम के रूप में, अंदर की ओर दृढ़ता से झुकते हैं और केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं।

पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी):टोपी के रंग के समान अपेक्षाकृत पतली, बेलनाकार आकृति। नीचे प्रकाश के साथ कवर किया गया है और आधार पर ध्यान देने योग्य मोटा होना है।

रिकॉर्ड:बार-बार और दुर्लभ।

गूदा:बहुत भंगुर, कट पर यह एक गाढ़ा सफेद दूधिया रस स्रावित करता है। यह लगभग किसी भी गंध का उत्सर्जन नहीं करता है, और मशरूम को इसका नाम चटपटा कड़वा स्वाद के लिए मिला है।

इस प्रकार का दूध मशरूम, फोटो और विवरण के अनुसार, अखाद्य के समान है लैक्टिक यकृत(लैक्टेरियस हेपेटिकस), जिसका दूधिया रस हवा में काफ़ी पीला हो जाता है; खाने योग्य दूधियाकपूर (Lactarius camphoratus), जिसमें एक विशिष्ट कपूर की गंध होती है, और दलदली दूधिया(लैक्टेरियस स्पैगनी)केवल दलदली क्षेत्रों में बढ़ रहा है।

बढ़ते समय:जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक यूरोप और एशिया के उत्तरी भाग के लगभग सभी देशों में।

जहां मुझे मिल सकता है:शंकुधारी जंगलों की अम्लीय मिट्टी पर, कम बार घने सन्टी जंगलों में।

कड़वा स्तन केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, और केवल पानी के लगातार परिवर्तन (10-12 घंटे) के साथ पूरी तरह से भिगोने के बाद। यह कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है। नमकीन के साथ बातचीत करते समय, इस प्रकार के खाद्य दूध मशरूम काफ़ी गहरा हो जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता। हालांकि, वैज्ञानिकों ने एक ऐसे पदार्थ को अलग करना सीख लिया है जो एक कड़वे मशरूम से बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। स्टाफीलोकोकस ऑरीअस, घास और एस्चेरिचिया कोलाई।

जरूरी!कड़वा मशरूम रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम -137 जमा कर सकता है, जो मनुष्यों और जानवरों के जिगर और मांसपेशियों में जमा होता है, इसलिए आपको इस कवक को रेडियोधर्मी संदूषण के क्षेत्रों में एकत्र नहीं करना चाहिए।

दूध मशरूम को "मूल रूप से रूसी" मशरूम कहा जा सकता है। यह रूस में था कि उन्हें प्राचीन काल से नमकीन बनाने और पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता था। मांसहीन व्यंजन. इस बीच, पश्चिम में, कवक मशरूम को लगातार अखाद्य की श्रेणी में शामिल किया गया था।

सैद्धांतिक रूप से, सभी दूध मशरूम (20 से अधिक प्रजातियां हैं) सशर्त रूप से खाद्य हैं। अप्रिय गर्म और चटपटे स्वाद के कारण उन्हें कच्चा खाना असंभव है। उत्तरार्द्ध लंबे समय तक भिगोने और पकाने (उबलने, नमकीन बनाने) के बाद ही गायब हो जाता है। लेकिन मशरूम बीनने वालों के बीच, उन्होंने अभी भी अपने अनुमानित रूप से प्रचुर मात्रा में फलने के कारण सम्मान अर्जित किया। इसके अलावा, वे अपने उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए मूल्यवान हैं। ये मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं ("ग्रुज़ड" नाम चर्च स्लावोनिक "ग्रड" - एक गुच्छा से आता है)। उनकी टोपियां अक्सर 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती हैं। इसलिए, उनके लिए "मूक शिकार" शायद ही कभी असफल होता है। और अगर आप मानते हैं कि स्वाद और कैलोरी सामग्री के मामले में नमकीन दूध मशरूम किसी से कम नहीं हैं पोर्सिनी मशरूम, मांस और दूध, तो लोगों का उनके लिए प्यार काफी समझ में आता है।

मशरूम मशरूम और इसके प्रकार

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से मशरूम को जीनस मिल्की (लैक्टेरियस) का हिस्सा कहना सही होगा। लेकिन लोगों के बीच, अजीब तरह से, सभी दूध देने वालों को "दूध" नहीं माना जाता है। लेकिन जीनस रसूला (रसुला) के कई प्रतिनिधियों को ऐसे नाम कहा जाता है। यदि आप वनस्पति विज्ञान की पेचीदगियों में तल्लीन हैं, तो आप यह पता लगा सकते हैं कि लैक्टिक और रसूला दोनों सामान्य रसूला परिवार (रसुलासी) में शामिल हैं। लेकिन पूर्व कई हाइप की उपस्थिति में बाद वाले से भिन्न होता है - मोटी दीवार वाले बर्तनदूधिया रस के साथ। दोनों या तो खाद्य हैं या सशर्त रूप से खाद्य हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों के लिए मशरूम के एक सामान्य समूह में उनमें से कुछ को समान रूप, विकास पैटर्न और सर्वोत्तम स्वाद गुणों के साथ जोड़ना सुविधाजनक था।

साहित्य (विशेष रूप से पश्चिमी) में, दूध मशरूम अक्सर "अखाद्य" के रूप में दिखाई देते हैं। लेकिन जानकार मशरूम बीनने वालों और "मशरूम खाने वालों" का तर्क है कि बिल्कुल ये सभी मशरूम, उचित खाना पकाने के बाद, खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि लैक्टिक और रसूला में जहरीले (झूठे) जुड़वां नहीं होते हैं, उन्हें बिल्कुल सुरक्षित नहीं माना जा सकता है। तथ्य यह है कि मशरूम जो थोड़े जहरीले होते हैं और जिनमें बहुत अप्रिय स्वाद (गंध) होता है, वे मशरूम के बीच आ सकते हैं। ठीक से संसाधित न होने पर वे बार-बार उल्टी और दस्त का कारण बन सकते हैं। ये मशरूम लंबे समय तक भिगोने और नमकीन बनाने के बाद ही "सुरक्षित खाद्यता" प्राप्त करते हैं। इसलिए, पाप से दूर सभी व्यंजन (तले हुए, उबले हुए, डिब्बाबंद) केवल नमकीन दूध मशरूम से पकाने की जोरदार सिफारिश की जाती है। पुरानी प्रतियां बिल्कुल भी एकत्र नहीं की जानी चाहिए।

मशरूम बीनने वालों की सर्वोत्तम स्वाद विशेषताओं को आमतौर पर जिम्मेदार ठहराया जाता है मैं अभी के लिए स्तनपान करा रही हूँ(लैक्टेरियस रेजिमस)। लोगों में इसे सफेद, कच्चा या गीला भी कहा जाता है। यह माइकोराइजा बनाता है और आमतौर पर बड़े समूहों में युवा बर्च के झुंडों में बढ़ता है। यह पश्चिमी साइबेरिया, उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों (पाइन-बर्च, बर्च) के किनारों और समाशोधन पर भी होता है। इस मशरूम का फलने का मौसम जुलाई/अगस्त से सितंबर के अंत तक रहता है।

वयस्कता में, इसे अन्य मशरूम से इसकी विस्तृत (व्यास में 20 सेमी तक) कीप के आकार की टोपी से अलग करना काफी आसान है। इसमें यौवन किनारों को अंदर की ओर टक किया गया है और टोपी के नीचे सफेद-क्रीम प्लेट हैं। इस मशरूम की टोपी की सतह हल्की होती है। विशेष रूप से, यह सफेद या पीले रंग का हो सकता है, और श्लेष्म, अक्सर पत्तियों या मिट्टी के कणों के साथ। इसका पैर छोटा (अधिकतम 7 सेमी ऊँचा), बेलनाकार और अंदर खोखला होता है।

जैसे-जैसे असली मशरूम बड़ा होता जाता है, उसकी टोपी की सतह पर पीला रंग अधिक से अधिक स्पष्ट होता जाता है। और बहुत पुराने नमूनों में - यहाँ तक कि अभिव्यंजक जंग लगे धब्बे भी। मशरूम के गूदे में घनी संरचना और एक मजबूत फल गंध होती है। काटने पर, यह एक सफेद, कास्टिक रस स्रावित करता है, जो जल्दी से सल्फर-पीले रंग में बदल जाता है। असली मशरूम की उपस्थिति को सभी मशरूमों में "सबसे सही" माना जाता है। और स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह विशेष मशरूम पोषण मूल्य की श्रेणी I में शामिल है। नमकीन बनाना शुरू होने से 30-40 दिनों के बाद केवल असली स्तन ही खाए जा सकते हैं। इस बीच, अन्य सभी मशरूम के लिए, किण्वन प्रक्रिया बहुत अधिक (40-60 दिन) तक चलती है।

काला, पीला, ऐस्पन और ओक दूध मशरूम

दूसरी और तीसरी श्रेणी में शामिल दूध मशरूम का स्वाद भी अच्छा होता है:

1. काला(लैक्टेरियस नेकेटर);
2. दूध मशरूम पीला(लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलटस);
3. ऐस्पन मशरूम(लैक्टैरियस कॉन्ट्रोवर्सस);
4. ओक मशरूम मशरूम(लैक्टेरियस ज़ोनरियस)।

इन मशरूमों के विकास के स्थान और उनके स्वरूप का अंदाजा इनके नाम से लगाया जा सकता है।

मशरूम काला मशरूम

काला स्तन(जिप्सी, कलौंजी) का एक छोटा पैर और एक गहरा जैतून, लगभग काली टोपी है। इसमें थोड़ा प्यूब्सेंट लपेटा हुआ किनारा और गंदे हरे रंग की प्लेटें हैं। कटे पर इसके घने भूरे रंग का गूदा सफेद दूधिया रस स्रावित करता है और जल्दी भूरा हो जाता है।

यह कवक सन्टी और स्प्रूस दोनों के पास शंकुधारी और मिश्रित जंगलों के किनारों और किनारों में पाया जाता है। पीला स्तनबाह्य रूप से, अन्य मशरूम की तुलना में, यह असली जैसा दिखता है। यह सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। काटने पर फंगस का गूदा और दूधिया रस इसी तरह पीला हो जाता है। हालांकि, उनकी टोपी पहले से ही एक कम उम्र से एक गहन सुनहरे पीले रंग (कभी-कभी स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले गाढ़ा हलकों के साथ) में रंगी हुई है, और प्लेटें क्रीम हैं।

प्लेटों का ध्यान देने योग्य नारंगी-गुलाबी रंग भी विशेषता है ऐस्पन मशरूम(चिनार)। लेकिन पीले दूध के मशरूम के विपरीत, यह ऐस्पेंस और पॉपलर (कम अक्सर एल्डर और विलो के तहत) के तहत बढ़ना पसंद करता है। इसके अलावा, यह कट पर दूधिया रस का रंग नहीं बदलता है और इसमें एक सफेद चिपचिपा टोपी होती है। ओक छाती,एक नियम के रूप में, यह ओक के जंगलों और चौड़ी-चौड़ी जंगलों में, धरण से समृद्ध मिट्टी पर पाया जाता है। उनके पास गाढ़ा छल्ले के साथ एक पीले-नारंगी टोपी है (जिसके लिए उन्हें लोकप्रिय नाम "ओक कैमलिना" मिला)। इसकी प्लेटें पीली-मलाईदार होती हैं, विराम पर यह बहुत कड़वा दूधिया रस छोड़ती है।

टिप्पणी:इन सभी दूध मशरूम को खाने से पहले कम से कम 50-60 दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगोने और नमकीन होने की जोरदार सिफारिश की जाती है।

सूचीबद्ध मशरूमों में काला स्तनसबसे अधिक है सर्वोत्तम गुणअचार में - यह एक सुंदर गहरे चेरी रंग का अधिग्रहण करता है और तीन साल तक इसके घनत्व और उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।

"रंगीन" दूध मशरूम

मशरूम बीनने वालों में अन्य दूध मशरूम कम लोकप्रिय हैं - "रंगीन" ( स्तन नीला, रालयुक्त काला;और आदि।)। उनके पास टोपी पर एक झालरदार सीमा नहीं है ( वायलिन, काली मिर्च मशरूम) और दूधिया रस बिल्कुल भी स्रावित न करें (सूखा स्तन, काला पड़ना, अक्सर लैमेलर, आदि)।

लेकिन उनमें से बहुत से बाहरी रूप से टोपी की विशेषता सूखी, अक्सर मखमली सतह द्वारा किनारे पर "किनारे" के बिना और कट पर मलिनकिरण द्वारा पहचाना जा सकता है। विशेष रूप से, एक नीले दूध मशरूम में, मांस बैंगनी हो जाता है। काली मिर्च में, यह जैतून का हरा होता है, और लोडर में, यह पहले लाल हो जाता है, और फिर जल्दी काला हो जाता है, आदि।

ये दूध मशरूम न केवल सन्टी के साथ, बल्कि बीच के साथ भी माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए वे पर्णपाती और मिश्रित दोनों जंगलों में पाए जाते हैं। एक अपवाद शुष्क स्तन है, यह है पॉडग्रुज़्डोक व्हाइट. यह एक विराम पर रंग नहीं बदलता है और अक्सर पुराने पेड़ों के नीचे तराई (गड्ढों और खड्डों) में उगना पसंद करता है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम जो "संदिग्ध रूप से" कट पर रंग बदलते हैं, अधिकांश मशरूम बीनने वालों द्वारा अविश्वास के साथ व्यवहार किया जाता है। लेकिन व्यावहारिक अनुभव इस बात की पुष्टि करता है कि ये दूध मशरूम, उचित प्रसंस्करण (कम से कम 2 महीने के लिए नमक) के बाद काफी खाने योग्य हो जाते हैं। हालांकि गैस्ट्रोनॉमिक अर्थों में वे थोड़ा अधिक सूचीबद्ध लोगों से नीच हो सकते हैं।

नकली दूध मशरूम

मशरूम के बीच स्पष्ट रूप से स्पष्ट "झूठे" (यानी पूरी तरह से अखाद्य या जहरीला) को भेद करना असंभव है। लेकिन विशेष देखभाल के साथ इकट्ठा और खाना बनाते समय, निम्नलिखित प्रकारों का इलाज करने की सिफारिश की जाती है:

1. काली मिर्च(लैक्टेरियस पिपेरेटस);
2. वायोलिन बाजनेवाला(लैक्टेरियस वेलेरियस);
3. कपूर मशरूम(लैक्टेरियस कैम्फोराटस);
4. चर्मपत्र स्तन(लैक्टेरियस पेर्गेमेनस)।

काली मिर्च और वायलिन

बाह्य रूप से, वे सूखे दूध मशरूम (सफेद भार) के समान होते हैं। उनके पास मलाईदार सफेद, सूखी फ़नल के आकार की टोपियाँ हैं, जो किनारे के साथ टक-इन "किनारे" के बिना हैं। लेकिन वे ऊंचे पैरों और दूधिया रस के प्रचुर स्राव में भिन्न होते हैं, जो काली मिर्च मशरूम में नीला या जैतून-हरा और सूखने के बाद वायलिन में लाल-भूरा हो जाता है।

काली मिर्च मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता एक बहुत ही जलती हुई चटपटी स्वाद है, जो पूरी तरह से भिगोने के बाद ही गायब हो जाती है। और मशरूम बीनने वाले क्रेकर को आसानी से क्रेकर से पहचान लेते हैं जो तब दिखाई देता है जब एक गीला चाकू या दांत उसकी टोपी के किनारे पर खींचा जाता है।

चर्मपत्र स्तन

यह बहुत हद तक काली मिर्च मशरूम के समान है और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। चर्मपत्र स्तन (लैक्टेरियस पेर्गेमेनस)।लेकिन इसका मांस इतना तेज नहीं होता है, टोपी उम्र के साथ पीली हो जाती है और इसमें थोड़ी झुर्रीदार सतह होती है। और उससे निकलने वाला दूधिया रस रंग नहीं बदलता। लेकिन सैद्धांतिक रूप से, ये दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं। लेकिन कई मशरूम बीनने वाले और लेखक अप्रिय स्वाद और सख्त गूदे के कारण उन्हें अखाद्य के रूप में पहचानते हैं। हालांकि कुछ प्रेमी, वैसे, काली मिर्च मशरूम को सफलतापूर्वक सुखाते हैं, इससे एक मसाला पाउडर तैयार करते हैं और साधारण काली मिर्च के बजाय इसका इस्तेमाल करते हैं।

मशरूम मशरूम कपूर

पैपिलरी ब्रेस्ट या कपूर मिल्कवीड को इसकी विशिष्ट गंध के कारण इसका नाम मिला। वयस्कता में इसकी तीव्रता कमजोर हो जाती है और इसकी जगह परिपक्व नारियल की सुगंध आ जाती है। लेकिन इस फंगस का खतरा यह है कि यह बहुत अधिक मस्कैरेनिक पदार्थ जमा करता है। वैसे, उपचार के बाद भी, वे बने रह सकते हैं और अगर वे अन्नप्रणाली में प्रवेश करते हैं तो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

बाह्य रूप से, इस मशरूम को भूरे रंग (हल्के से गहरे बैंगनी रंग के साथ) टोपी और पीले-क्रीम प्लेटों द्वारा पहचाना जाना चाहिए। कपूर मशरूम की टोपी का आकार अक्सर एक उदास केंद्र के साथ सपाट होता है। और बीच में टांग के कटने पर लाल गूदा स्पष्ट दिखाई देता है, जिससे विशिष्ट गंध निकलती है। टोपी का मांस टूटने के बाद जल्दी काला हो जाता है। लेकिन दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता है। कपूर फंगस की पहचान करने के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है अपनी उंगली को टोपी की सतह पर दबाना। उसके बाद, एक भूरा, एक अमीर सुनहरे भूरे रंग के रंग के साथ, आमतौर पर दिखाई देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कपूर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य भी माना जाता है, घर पर इसकी विषाक्तता के स्तर को निर्धारित करना मुश्किल है। इसलिए इसे पूरी तरह से इकट्ठा करने से बचना ही बेहतर है।

टिप्पणी:अधिक "स्वादिष्ट" किस्मों (असली, काला, पीला) के विपरीत, कपूर, काली मिर्च और वायलिन मशरूम के खराब होने की संभावना बहुत कम होती है (केवल सबसे दुबले वर्षों में) खराब होने की संभावना होती है, जिसे इस दौरान उनकी "खाद्यता" निर्धारित करने के लिए भी ध्यान में रखा जा सकता है। "शांत शिकार"।

निष्कर्ष

मशरूम मशरूम - सही विकल्पमशरूम बीनने वालों के लिए धीरज के साथ। पिछले साल की पत्तियों, सुइयों और काई के नीचे देखकर आपको इन मशरूमों को ध्यान से देखने की जरूरत है। आपको उन्हें अच्छी तरह से भिगोने और नमक को लंबे समय तक भिगोने की भी आवश्यकता है। जानकार "मशरूम खाने वालों" के अनुसार, बिना प्रारंभिक नमकीन के दूध मशरूम की कोई भी तैयारी केवल "उत्पाद का अनुवाद" है। इसलिए, साहित्य में महिमामंडित स्वाद की सराहना करने के इच्छुक लोगों को अभी भी प्रत्याशा का स्वाद लेना सीखना होगा। आपको किण्वन के लिए आवश्यक समय (40 - 60 दिन) का भी इंतजार करना होगा। उचित प्रसंस्करण आमतौर पर "मूक शिकार" के दौरान इन मशरूमों में "झूठे संकेतों" की तलाश करने की आवश्यकता को समाप्त करता है। लेकिन अगर कोई चीज आपको उनमें परेशान करती है, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और समय रहते उन्हें छोड़ दें।

दूध मशरूम (Lastarius) खाद्य मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है। सफेद और काले दूध वाले मशरूम "मूल रूप से रूसी" मशरूम हैं, जो हमारे देश में प्राचीन काल से अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे रहे हैं।

दूध मशरूम को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है

हमारे देश में अक्सर लोडर और असली स्तन होते हैं।टोपी बल्कि घनी, सपाट-उत्तल या फ़नल के आकार की होती है, जिसमें अंदर लिपटे और प्यूब्सेंट किनारों की उपस्थिति होती है, जो श्लेष्म और नम त्वचा से ढकी होती है। मिट्टी और जंगल के कूड़े के टुकड़ों की उपस्थिति अक्सर सतह पर देखी जाती है। आकार में बेलनाकार, पैर अंदर से खोखला होता है।

एक बहुत ही विशिष्ट फल सुगंध के साथ पर्याप्त घनत्व, मजबूत, सफेद रंग के साथ गूदा। गूदे से स्रावित दूधिया रस सफेद होता है, जिसका स्वाद तीखा होता है। बीजाणु प्रायः पीले या भूरे रंग के होते हैं।

दूध मशरूम कहां देखें (वीडियो)

रूस में मशरूम कहाँ उगते हैं

सफेद दूध मशरूमसबसे अधिक बार रूस के यूरोपीय भाग में मध्य क्षेत्रों में बर्च और स्प्रूस-बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में उगते हैं, साथ ही ट्रांसबाइकलिया और पश्चिमी साइबेरिया के क्षेत्र में, जहां इस प्रजाति को सही मशरूम कहा जाता है। आप मध्य गर्मियों से शरद ऋतु में एक मजबूत ठंड की शुरुआत तक फलने वाले निकायों को एकत्र कर सकते हैं।

काला स्तनया चेर्निश, बड़े समूहों में उगने वाले सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक प्रचुर मात्रा में फलने मनाया जाता है। सबसे अधिक उपज विरल कोनिफ़र और मिश्रित जंगलों में सन्टी और हेज़ेल की प्रबलता के साथ-साथ सड़कों के किनारे पाई जाती है।

पीला दूध मशरूमहमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में बड़े समूहों में फल लगते हैं। पिछले गर्मियों के दशक से अक्टूबर की शुरुआत तक फलने वाले शरीर बड़े पैमाने पर बनते हैं। सबसे अधिक बार, यह किस्म स्प्रूस और देवदार के वृक्षारोपण के साथ-साथ मिश्रित जंगलों में नम मिट्टी पर बढ़ती है।

सफेद दूध मशरूम अक्सर बर्च और स्प्रूस-बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में उगते हैं।

मशरूम का स्वाद और पोषण मूल्य

खाद्य किस्मों के लाभ हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे, इसलिए रूस में ऐसे मशरूम की तैयारी बहुत लोकप्रिय थी। 100 ग्राम मशरूम के गूदे में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.5 ग्राम;
• पानी - 88.0 ग्राम;
• राख - 0.4 ग्राम;
• विटामिन "बी 1" या थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन "बी 2" या राइबोफ्लेविन - 0.24 मिलीग्राम;
• विटामिन "सी" या एस्कॉर्बिक एसिड - 8.0 मिलीग्राम;
• विटामिन "पीपी" - 0.15 मिलीग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 0.5 ग्राम।

कुल कैलोरी सामग्री 15-16 किलो कैलोरी है। सर्वोत्तम स्वाद विशेषताओं में एक वास्तविक स्तन होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सफेद, कच्चा या गीला भी कहा जाता है। पोषण मूल्य के मामले में दूसरी और तीसरी श्रेणी से संबंधित काले, पीले, ऐस्पन और ओक मशरूम का स्वाद भी अच्छा होता है।

असली दूध मशरूम में सबसे अच्छी स्वाद विशेषताएं होती हैं।

मशरूम मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के मुख्य उपयोगी गुण और मूल्य निर्धारित किए जाते हैं रासायनिक संरचनामशरूम लुगदी, जो अनुमति देता है लोक चिकित्सा में, उपचार में उनका उपयोग करें;

• कोलेलिथियसिस;
• यूरोलिथियासिस;
• तपेदिक;
• फेफड़ों की वातस्फीति;
• पेट के रोग;
• आंतों की विकृति;
• वृक्कीय विफलता;
• त्वचा क्षति।

ठीक से नमकीन दूध मशरूम में एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

गैलरी: दूध मशरूम की किस्में (45 तस्वीरें)

पीला दूध मशरूम चर्मपत्र दूध मशरूम नीला दूध मशरूम काली मिर्च दूध मशरूम सूखा दूध मशरूम सफेद दूध मशरूम अक्सर बर्च और स्प्रूस-बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में उगते हैं।

खाद्य प्रकार के मशरूम का विवरण

कड़वे दूधिया रस को निकाल कर खाने योग्य किस्मों का प्रयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। उचित रूप से नमकीन फलों के शरीर में एक नीले रंग की टिंट, मांसलता और रस की विशेषता होती है, और इसमें एक विशेष मशरूम सुगंध भी होती है।

ऐस्पन या चिनार स्तन

खाद्य किस्मों में से एक, एक बहुत ही मांसल और घने, सपाट-उत्तल और केंद्र की टोपी में थोड़ा उदास, गुलाबी धब्बों के साथ सफेद और महीन फुलाना, अक्सर चिपचिपी त्वचा से ढका होता है। पैर मजबूत और बहुत घना, आकार में छोटा, आधार की ओर पतला, सफेद या गुलाबी रंग का होता है। गूदा सफेद रंग का, घना, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की फल सुगंध और तीखा स्वाद होता है, जो प्रचुर मात्रा में, सफेद, तीखा दूधिया रस का उत्सर्जन करता है।

ऐस्पन या चिनार स्तन

सूखा मशरूम

एक कम लोकप्रिय खाद्य किस्म, जिसकी विशेषता पहले उत्तल होती है, और थोड़ी देर बाद सतह पर गहरे पीले या लाल-भूरे रंग के क्षेत्रों के साथ एक उदास या फ़नल के आकार की, सफेद टोपी होती है। नीचे के भाग फलों का मुख्य भागबहुत मजबूत, सफेद रंग का, जिस पर अनियमित भूरे धब्बे होते हैं। सूखे दूध के मशरूम में एक मजबूत, सफेद मांस होता है, जिसमें एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती है।

सूखा मशरूम

अखाद्य दूध मशरूम क्या हैं

साथ ही बड़ी मात्राखाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्में, बिल्कुल अखाद्य या झूठी प्रजातियां हैं जिनमें एक अप्रिय तेज स्वाद और सुगंध है, इसलिए उनका उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है।

नीला स्तन

कई देशों में, यह अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है।कई खाद्य किस्मों के समान। यह एक उत्तल, साष्टांग या फ़नल के आकार का होता है, जिसमें स्पष्ट प्यूब्सेंट किनारों और एक पपड़ीदार सतह, पीले रंग की एक चिपचिपी टोपी होती है। फलने वाले शरीर का निचला हिस्सा आधार पर संकुचित, चिपचिपा, खोखला होता है, जिसमें गहरे गड्ढे और धब्बे होते हैं। गूदा काफी घना, पीले रंग का होता है, मशरूम की गंध की उपस्थिति के साथ और प्रचुर मात्रा में दूधिया रस की उपस्थिति के कारण हल्का कड़वा स्वाद होता है, जो हवा के प्रभाव में बैंगनी रंग का हो जाता है।

मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश पश्चिमी देशों में ये प्रजातियां व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं, और अक्सर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, रूस में वे पारंपरिक रूप से सबसे अच्छे और सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य मशरूम में से एक हैं।

मिर्च

एक व्यापक रूप से वितरित सशर्त खाद्य किस्म, जिसमें थोड़ा उत्तल या फ़नल के आकार की टोपी होती है, जो सफेद मैट, चिकनी या थोड़ी मखमली त्वचा से ढकी होती है। यह पैर के साथ उतरने वाली संकीर्ण और लगातार प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।पैर एक ठोस प्रकार का होता है, घना, आधार की ओर एक संकीर्णता और एक चिकनी सतह के साथ। बीजाणु सफेद, लगभग गोल होते हैं। गूदा सफेद, भंगुर, पर्याप्त घनत्व वाला और गाढ़ा, चिपचिपा, सफेद, बहुत कास्टिक दूधिया रस वाला होता है।

मिर्च

नीला स्तन

प्रचुर मात्रा में फलने वाली सशर्त रूप से खाद्य किस्म,घुमावदार किनारों या फ़नल के आकार के, सूखे, चिकने या थोड़े मखमली, संकीर्ण, लगातार, अवरोही क्रीम-रंग की प्लेटों के साथ सफेद टोपी के साथ उत्तल द्वारा विशेषता। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, सफेद। पैर का क्षेत्र बेलनाकार है, आधार की ओर संकुचित, एक चिकनी सतह के साथ। गूदा पर्याप्त घनत्व, भंगुर, सफेद रंग का, कास्टिक सफेद दूधिया रस का उत्सर्जन करने वाला होता है।

नीला स्तन

चर्मपत्र स्तन

आमतौर पर सशर्त रूप से खाने योग्य किस्म पाई जाती है,एक उत्तल-फ्लैट या फ़नल-आकार की टोपी द्वारा विशेषता, थोड़ा झुर्रीदार या पूरी तरह से चिकनी, सफेद या पीली सतही त्वचा के साथ कवर किया गया। उतरती प्लेटें। एक चिकनी और सफेद सतह के साथ, नीचे की ओर ध्यान देने योग्य संकीर्णता के साथ, पेडुंकल क्षेत्र काफी घना है। गूदा सफेद होता है, तीखा और प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस निकलता है।

चर्मपत्र स्तन

पीला स्तन

एक काफी सामान्य सशर्त रूप से खाद्य किस्म, जिसमें लाल रंग के तराजू से ढके किनारों के साथ एक बहुत बड़ी और मांसल, उत्तल या सपाट, उदास या फ़नल के आकार की टोपी का निर्माण होता है। गूदा सफेद रंग का, बहुत भंगुर और घना होता है, जिसमें एक विशिष्ट फल गंध और तीखा स्वाद होता है, जो कट पर पीला हो जाता है और गाढ़ा दूधिया रस स्रावित करता है। एक चिपचिपी सतह के साथ पैर सफेद, खड़ा, खोखला होता है।

पीला स्तन

दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

पारंपरिक रूप से उचित रूप से इकट्ठे, सक्षम रूप से तैयार, काफी युवा और मजबूत फलने वाले निकायों का उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन और तैयारी के लिए किया जाता है। सर्दियों की अवधि. तैयारी के चरण में, विभिन्न वन मलबे से फलने वाले निकायों की सतह को अच्छी तरह से साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है। हैंडलिंग पूरी तरह से होनी चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, बर्तन धोने के लिए नियमित टूथब्रश या कठोर स्पंज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

दूध मशरूम नमक कैसे करें (वीडियो)

धोने के लिए केवल साफ, बहते पानी का उपयोग करना चाहिए। मशरूम का सूप, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ठंडे ऐपेटाइज़र, फिलिंग, साथ ही रोस्टिंग तैयार किए गए फल निकायों से तैयार किए जा सकते हैं। हमारे देश में पारंपरिक रूप से काले और सफेद मशरूम का उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने में किया जाता है। नमकीन और अचार बनाते समय, फलने वाले पिंडों को उनकी टोपियों के साथ नीचे रखा जाता है, जो उन्हें अपना आकार और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है।

पोस्ट दृश्य: 361

दूध मशरूम रसूल परिवार (रसुला), जीनस लैक्टिक (जिसका अर्थ है कि फलने वाले शरीर को तोड़ते समय, जो नाजुकता में वृद्धि हुई है, दूधिया रस बहता है) और लैमेलर क्रम के प्रतिनिधि हैं। यूरोपीय देशों में, मशरूम की सभी किस्मों को उनके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है, और कुछ को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन रूस में वह हमेशा मशरूम के "राजा" रहे हैं। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों और अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

प्रकटन विवरण

सभी प्रजातियों में टोपी मांसल होती है, आमतौर पर आकार में 7-10 सेमी तक, कम अक्सर 20 सेमी तक। प्रारंभ में, यह एक उदास केंद्र और लिपटे झबरा किनारों के साथ सपाट होता है। बाद में एक "फ़नल" का रूप ले लेता है। दुर्लभ अपवादों के साथ कवक की त्वचा पतली, चिपचिपी होती है। इसलिए, यह अक्सर सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य प्राकृतिक मलबे से ढका होता है। पैर अंदर से खोखला है, चिकना है। कुछ प्रजातियों में, यह नीचे की ओर मोटा होता है।

सभी प्रकार के दूध मशरूम में, ब्रेक के समय दूधिया सफेद रस दिखाई देता है, हवा में यह तुरंत मुड़ जाता है और अपना रंग बदल लेता है। कुछ किस्मों के लिए, यह एक विशिष्ट विशेषता है जिसके द्वारा उन्हें निर्धारित किया जाता है। रस आमतौर पर स्वाद में कड़वा या तीखा होता है। तीखापन जितना अधिक होगा, मशरूम के पूर्व-उपचार के लिए उतना ही अधिक समय लगेगा - भिगोना।

पोषण का महत्व

हालांकि दूध मशरूम - अधिकांश भाग के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं (उपयोग करने से पहले, उन्हें गर्मी उपचार या भिगोना चाहिए, उन्हें ताजा सेवन करने से मना किया जाता है), पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे सभी 4 श्रेणियों में शामिल हैं। पहला असली स्तन है। दूसरे के लिए - ओक, नीला, ऐस्पन और पीलापन का एक स्तन। तीसरी श्रेणी में - काले मशरूम, और काली मिर्च और चर्मपत्र मशरूम श्रेणी 4 में शामिल हैं।

मशरूम का पोषण मूल्य

100 ग्राम में कच्चा मशरूमशामिल है:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• फाइबर - 1, 5;
• राख - 0.4 ग्राम;
• पानी - 88 ग्राम।

100 ग्राम मशरूम का ऊर्जा मूल्य केवल 18.8 किलो कैलोरी है।

मशरूम बी विटामिन - थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), एस्कॉर्बिक एसिड (सी) से भरपूर होते हैं, और इसमें निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की एक छोटी सांद्रता होती है। लेकिन खनिज संरचना के संदर्भ में, दूध मशरूम अन्य मशरूम के बीच अंतिम स्थान पर काबिज हैं, क्योंकि उनमें व्यावहारिक रूप से मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स नहीं होते हैं।

मशरूम कहां मिलेगा?

मिट्टी और जंगलों के लिए प्रत्येक मशरूम की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए उनका वितरण क्षेत्र बड़ा होता है। वे रूस के पूरे यूरोपीय भाग में एकत्र किए जाते हैं, देश के दक्षिण में, वोल्गा क्षेत्र, ट्रांसबाइकलिया, साइबेरिया, उरल्स और सुदूर पूर्व के मशरूम बीनने वाले उनसे वंचित नहीं हैं। प्रत्येक मोहल्ले में कोई न कोई मशरूम पाया जाता है, कुछ क्षेत्रों में मशरूम का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है विभिन्न प्रकार के. कुछ प्रजातियां केवल ओक के जंगलों में बसती हैं, अन्य - सन्टी, शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में। लेकिन वे सभी अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी पसंद करते हैं। इसलिए, यदि आप जंगल में गए, और वहां सूखी या रेतीली भूमि है, तो आपको उसमें मशरूम नहीं मिलेंगे। वे आम तौर पर जुलाई-सितंबर में दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" पर जाते हैं।

किस्मों

मशरूम की कई किस्में हैं, उनमें से समान हैं, इसलिए उन्हें एक दूसरे से सही ढंग से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है:

इस परिवार का सबसे मूल्यवान सदस्य। विभिन्न क्षेत्रों में उनका अपना नाम है - कच्चा या सफेद दूध, दाहिना या गीला, सफेद। शीर्षक दर्शाता है मुख्य विशेषतामशरूम, जिससे पहचानना आसान है, टोपी का दूधिया-सफेद रंग है, जो संगमरमर जैसा दिखता है। और कोई कम उल्लेखनीय विशेषता शराबी फ्रिंज नहीं है, जो टोपी के किनारों के साथ स्थित है।

मशरूम का आकार विभिन्न आकारों का हो सकता है। कुछ में, टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है, दूसरों में यह 9 सेमी तक बढ़ती है। मशरूम एक छोटे, बेलनाकार और चिकने तने पर खड़ा होता है, जिसे सफेद या पीले रंग में रंगा जाता है। गूदे में फल की गंध होती है, दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है। वह बर्च के पेड़ों में बसना पसंद करते हैं, कम अक्सर मिश्रित जंगलों में। पूरे रूस में वितरित, जून की शुरुआत से सितंबर तक, दक्षिणी क्षेत्रों में - अगस्त-सितंबर में दिखाई देता है।

चर्मपत्र और काली मिर्च

वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं उपस्थिति. ये दोनों सशर्त रूप से खाद्य, निम्न श्रेणी के मशरूम हैं। हवा में दूधिया रस के "व्यवहार" से उन्हें अलग करना आसान है। चर्मपत्र मशरूम में, यह अपना रंग नहीं बदलता है, लेकिन काली मिर्च मशरूम में यह तुरंत नीला हो जाता है। इसके अलावा, एक काली मिर्च मशरूम को काटकर, आप इसके गूदे के साथ एक ही कायापलट देख सकते हैं, यह एक नीला-नीला रंग प्राप्त करता है।

युवा मशरूम की टोपियां सपाट, थोड़ी उत्तल होती हैं, समय के साथ वे "फ़नल" का रूप ले लेती हैं। और इसका सफेद रंग धीरे-धीरे गायब हो जाता है और पीले रंग का हो जाता है। और वे पैरों की ऊंचाई से भी प्रतिष्ठित होते हैं - एक चर्मपत्र मशरूम में यह लंबा (10 सेमी बनाम 6 सेमी) होता है और नीचे संकुचित होता है।

मिश्रित वनों को तरजीह देते हुए ये प्रजातियाँ गर्मियों और शरद ऋतु में एक ही समय में दिखाई देती हैं। हालांकि, संग्रह का शिखर अगस्त-सितंबर में पड़ता है। काली मिर्च मशरूम सन्टी-ओक के पेड़ों में अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की मिट्टी में अधिक आम है बीच की पंक्ति, चर्मपत्र मशरूम - मिश्रित जंगलों और कोनिफर्स में।

पीला दूध मशरूम

यह उत्तरी क्षेत्रों में बढ़ता है और इसकी उल्लेखनीय उपस्थिति होती है। स्थानीय आबादी इसे लहर या खुरचनी भी कहती है। उसकी तलाश में, वे एक देवदार के जंगल या स्प्रूस जंगल में जाते हैं, कभी-कभी, बड़े भाग्य के साथ, वे उसे मिश्रित जंगलों में पाते हैं। 10 सेमी कैप वाले ये चमकीले पीले मशरूम डार्क प्लांट कूड़े के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। हालांकि, विशाल चैंपियन भी हैं जिनकी टोपी 28-30 सेमी तक बढ़ती है।

टोपी बालों से ढकी हुई है और बहुत पतली है। पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का है। दबाने पर गूदा काला हो जाता है। दूधिया रस हवा के साथ क्रिया करने पर पीले रंग का हो जाता है और फलों से हल्की महक आती है।

कैनाइन या ब्लू ब्रेस्ट

सशर्त रूप से खाने योग्य इस मशरूम को मशरूम बीनने वालों के बीच ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली। इसे अक्सर ग्रीब्स के रूप में जाना जाता है और इसके द्वारा पारित किया जाता है। शायद इस तथ्य के कारण कि दूध मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं, और यह किस्म शानदार अलगाव में बढ़ना पसंद करती है। आप इसे विलो और बर्च के नीचे नम स्थानों में पा सकते हैं। पीली टोपी विली से ढकी होती है, और दूधिया रस हवा में बैंगनी या बैंगनी हो जाता है। गूदे पर दबाने पर मशरूम अपने नाम पर कायम रहता है। दबाव के बिंदु पर सफेद सतह पर एक "चोट" दिखाई देता है।

नीला स्तन

"मौसम पर निर्भर" खाद्य मशरूम। मौसम की स्थिति इसके स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। पर्णपाती जंगलों में शांत मिट्टी पर मखमली सफेद फ़नल टोपी देखी जा सकती है। दूधिया रस हवा में बहुत जल्दी जम जाता है और हरा हो जाता है। काटने पर मांस भी हरा हो जाता है और लकड़ी-शहद की सुखद सुगंध आती है।

दलदली मशरूम एक समूह में बढ़ता है, तराई और उच्च आर्द्रता वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। इसकी कटाई गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक की जाती है। केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ लाल टोपी अंततः पीले-भूरे रंग में फीकी पड़ जाती है। पैर लंबा है, फुलाना से ढका हुआ है। दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है।

रूबेला, मिल्कवीड या रेड ब्रेस्ट

अपने "भाइयों" के विपरीत, रूबेला में एक सूखी, नारंगी-भूरे रंग की टोपी होती है जो दरारों से ढकी होती है। इस कवक का दूधिया रस स्वाद में मीठा होता है, हवा में यह जल्दी से भूरे रंग का हो जाता है और गुड़ जैसा चिपचिपा हो जाता है। यह दुर्लभ प्रजाति जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।

इस मशरूम में प्यारे, लुढ़के हुए टोपी के किनारे होते हैं। यह बहुत अच्छा बढ़ता है। टोपी की सतह थोड़ी मात्रा में बलगम से ढकी होती है। कवक जितना पुराना होता है, उतना ही फ़नल के आकार का होता है। गूदे में एक मजबूत सुखद सुगंध होती है। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। अक्सर, इस प्रकार का दूध मशरूम एक सफेद लहर के साथ भ्रमित होता है, हालांकि यह "डबल", सूखे दूध मशरूम और वायलिन की तुलना में आकार में बहुत बड़ा होता है। उत्तरार्द्ध दिखने में समान हैं, लेकिन पूर्व में दूधिया रस का अभाव है और बाद में झबरा किनारों का अभाव है।

अदरक ओक

ऐसा मशरूम ओक और हेज़ल में उगता है। इसकी टोपी में एक समृद्ध पीला-नारंगी रंग होता है, जिसकी सतह पर भूरे रंग के छल्ले दिखाई देते हैं। कवक मिट्टी में परिपक्व होता है, सतह के ऊपर सितंबर में पहले से ही अपने परिपक्व रूप में दिखाई देता है। इसलिए, उसकी टोपी लगातार कचरे से ढकी रहती है।

चिनार या ऐस्पन मशरूम

पोपलर और ऐस्पन के तहत जुलाई-सितंबर में एकत्र किया गया। यह प्रजाति काफी दुर्लभ है, लेकिन इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। मशरूम की टोपी एक बड़ी गहरी प्लेट (30 सेमी व्यास) की तरह दिखती है। बारिश के बाद, आमतौर पर इसमें पानी जमा हो जाता है, वनवासी इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं और इन मशरूमों के लिए पानी की जगह पर आते हैं। ग्रे-सफेद टोपी पर, आप आसानी से गुलाबी पानी के छल्ले देख सकते हैं। अभिलक्षणिक विशेषताचिनार मशरूम हल्के गुलाबी रंग के प्लेट होते हैं।

कड़वा या कड़वा मशरूम

इस मशरूम में लाल-भूरे रंग की टोपी का रंग (एक ईंट के रंग के करीब) होता है, और यह अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर बसता है। रंग की संतृप्ति उसके विकास के स्थान की रोशनी पर निर्भर करती है। युवा मशरूम में, टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, लेकिन समय के साथ यह फ़नल के आकार का हो जाता है। गूदे से पेड़ की राल जैसी गंध आती है। मध्य गर्मियों से मशरूम दिखाई देते हैं और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। वे पूरी तरह से उनके नाम से मेल खाते हैं - उनका मांस जलता-कड़वा होता है।

काला स्तन

अगस्त-सितंबर में बर्च ग्रोव्स में दिखाई देता है। लोगों के बीच, उन्हें चेर्नुष्का, चेर्नुखा या जिप्सी के नाम से भी जाना जाता है। लेकिन वास्तव में, टोपी काली नहीं है, बल्कि एक समृद्ध जैतून या काला-जैतून है। सतह पर, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप संकेंद्रित क्षेत्र देख सकते हैं।

मशरूम के फायदे

दूध मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए शाकाहारी लोग अक्सर इनका इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं और रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकते हैं। तपेदिक और यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम को सुगम बनाना।

काली मिर्च मशरूम ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे रोकता है। इस प्रजाति से ऐंटिफंगल और जीवाणुरोधी गुणों वाला एक अर्क बनाया जाता है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि दूध मशरूम में नमकीन होने पर रासायनिक यौगिक बनते हैं जो सूजन और स्केलेरोसिस से लड़ने में मदद करते हैं।

कवक नुकसान

बच्चों के लिए दूध मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, और वयस्कों द्वारा उनका उपयोग उचित होना चाहिए। कच्चे दूध के मशरूम खाने के लिए मना किया जाता है, उनमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। सावधानी के साथ, उनका उपयोग पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए। वे दस्त से पीड़ित रोगियों में contraindicated हैं।

दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

मशरूम गिरे हुए पत्तों और सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं। इसलिए, "शांत" शिकार पर जा रहे हैं, एक छड़ी लेना सुनिश्चित करें। उसके लिए प्राकृतिक मलबे को रेक करना सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गंध से मशरूम के साथ एक जगह पा सकते हैं, क्योंकि दूध के मशरूम दूर से सुगंधित होते हैं। कम घास में मशरूम की तलाश की जाती है, चाकू से पैर को सावधानी से काट दिया जाता है। एक मशरूम मिलने के बाद, आस-पास के क्षेत्र को अच्छी तरह से देखना सुनिश्चित करें।

दुर्भाग्य से, दूध मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं। यदि भोजन के लिए मशरूम की उपयुक्तता के बारे में संदेह है, तो इसे काटा नहीं जाता है, बल्कि जगह पर छोड़ दिया जाता है। काले मशरूम में जहरीले तत्व भी होते हैं। लेकिन उचित गर्मी उपचार और भिगोने के साथ, मशरूम हानिरहित हो जाता है।

दूध मशरूम के साथ कौन से मशरूम भ्रमित हो सकते हैं?

कई किस्मों के बावजूद, दूध मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन फिर भी, उनके पास कुछ युगल हैं, जिनमें से कुछ को जहर दिया जा सकता है।

• पहला डबल है।यह एक असली मशरूम के पोषण गुणों में काफी कम है, लेकिन यह खाद्य है। एक चौकस मशरूम बीनने वाले के लिए इन दो प्रजातियों के बीच अंतर करना आसान है। वायलिन वादक के पास टोपी के किनारे पर कोई फ्रिंज नहीं होता है, प्लेटें घनी और मोटी होती हैं, और टोपी के रंग की तुलना में वे गहरे रंग की होती हैं। यदि अभी भी संदेह है, तो दूधिया रस का व्यवहार सभी तरह से "और" को प्रभावित करेगा। वायलिन वादक पर, यह तुरंत हवा में रंग नहीं बदलता है, लेकिन लंबे समय के बाद। जब रस सूख जाता है तो वह लाल हो जाता है, दूध मशरूम में रस तुरन्त बदल जाता है।
  बाकी जुड़वाँ बच्चे हैं अखाद्य मशरूम, जो सेवन करने पर विषाक्तता का कारण बनते हैं, क्योंकि वे अपने आप में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं। कपूर और सुनहरा पीला दूध मशरूम के समान होते हैं।
• कपूर लैक्टिक एसिडकम उम्र में एक मजबूत विशिष्ट है बुरी गंध, कपूर की याद ताजा करती है, समय के साथ इसे नारियल की हल्की सुगंध से बदल दिया जाता है। लाल टोपी 12 सेमी तक बढ़ती है, टोपी का किनारा सूख जाता है, नीचे गिर जाता है और तराजू से ढक जाता है। कवक अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर बढ़ता है, सड़ने वाले बिस्तर या लकड़ी को तरजीह देता है।
• पीला सुनहरा दूधियाचेस्टनट और ओक के नीचे बढ़ता है। उत्तल टोपी धीरे-धीरे एक उदास आकार प्राप्त कर लेती है। टोपी काले धब्बों से ढकी होती है, जब मशरूम की तरह, आमतौर पर छल्ले होते हैं। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। कुछ स्रोतों में, इसे एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

खुद मशरूम कैसे उगाएं?

दूध मशरूम को घर पर दो तरह से उगाया जाता है।