बर्च के पेड़ गुलाबी क्यों हो जाते हैं. बोलेटस मशरूम: किस्में, लाभ, वे कैसे दिखते हैं

किरा स्टोलेटोवा

अगर समय पर मूक शिकार"एक टोकरी में एक अखाद्य या जहरीला मशरूम, तो आप अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं और फसल को खराब कर सकते हैं। इन प्रजातियों में से एक झूठी बोलेटस है।

इस बोलेटस का विवरण

बोलेटस श्रेणी 2 . के अंतर्गत आता है पोषण का महत्वखाद्य मशरूम और बोलेटेसी परिवार के जीनस लेसीनम या ओबाबोक से संबंधित हैं। दुनिया में ऐसे मशरूम की लगभग 40 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे आम हैं: सामान्य बोलेटस, n. ग्रे या हॉर्नबीम, n. ब्लैकनिंग या शतरंज, n. काला, n. दलदल, n. बहुरंगी, n. कठोर और n. गुलाबी। उनका मुख्य अंतर वृद्धि की जगह और टोपियों का रंग है।

बर्च ग्रोव्स के इस निवासी के पास एक गोलार्द्ध की टोपी है, जो उम्र के साथ तकिए के आकार का हो जाता है। इसका व्यास 15-18 सेमी तक होता है।बारिश के मौसम में टोपी की सतह बलगम से ढकी होती है, शुष्क मौसम में इसकी चिकनी और मखमली संरचना होती है। गूदा सफेद रंगऔर घनी स्थिरता, काटने पर काला हो जाता है। उम्र के साथ, यह ढीला और पानीदार हो जाता है, जिससे भोजन और स्वाद की विशेषताएं बिगड़ जाती हैं।

इसका पैर लंबा है - 15 सेमी तक, आकार में बेलनाकार, व्यास में 3 सेमी तक। इसकी सतह पूरी लंबाई के साथ भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, बाहरी रूप से एक बर्च ट्रंक जैसा दिखता है। पुराने फलने वाले शरीर में, यह कठोर और रेशेदार होता है, युवा में यह मांसल और घना होता है। बीजाणु पाउडर का रंग जैतून-भूरा होता है।

मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगता है, हल्के और विशाल सन्टी जंगलों, समाशोधन के किनारों, रास्तों और ढलानों को पसंद करता है। ज्यादातर अकेले या छोटे समूहों में पाए जाते हैं। फलने की अवधि जून की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक होती है। दिन के दौरान, फलने वाला शरीर 4 सेमी बढ़ता है, 6 दिनों में पक जाता है। फिर यह जल्दी बूढ़ा हो जाता है और कीटों से प्रभावित होता है।

यह मशरूम स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है। इसे तैयार करना आसान है और इसकी आवश्यकता नहीं है विशेष प्रसंस्करण. इसका एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के साथ लगभग काला हो जाता है, हालांकि यह किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इसे सूप, साइड डिश में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता है। यह नमकीन और अचार के रूप में अच्छा होता है।

अंतर अखाद्य मशरूम

बोलेटस झूठा है, या पित्त कवक एक प्रतिनिधि की तरह दिखता है खाद्य प्रकार. यही कारण है कि यदि कोई व्यक्ति उनके मुख्य अंतरों को नहीं जानता है, तो वह अक्सर ओबाबोक या सफेद कवक के साथ भ्रमित होता है। झूठे बोलेटस को अखाद्य माना जाता है, और जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है तो इसका कारण बनता है विषाक्त भोजन.

एक अखाद्य पित्त कवक की पहचान करना संभव बनाने वाले मुख्य अंतरों में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

1. टोपी:पित्त कवक में इसकी मखमली सतह होती है, असली बोलेटस में यह चिकनी और चमकदार होगी। चमकीला जहरीला भूरा या उग्र लाल रंग इसे जंगल में ध्यान देने योग्य बनाता है।
2. आयाम:नहीं खाने योग्य मशरूमअधिक बड़े पैमाने पर, तने में एक कंद का आकार होता है और तल पर एक मक्खी एगारिक की तरह मोटा होता है।
3. टांग:एक असली बोलेटस बाहरी रूप से एक सन्टी ट्रंक (काले तराजू की उपस्थिति के कारण) के समान होता है, एक पित्त में इसमें लाल-भूरे रंग की खूनी धारियाँ होती हैं।
4. हाइमेनोफोर:झूठे जीव की टोपी के नीचे कम उम्र में एक हल्का गुलाबी रंग होता है, उम्र बढ़ने पर, एक गंदा रंग प्राप्त करता है। टोपी के पीछे एक असली बोलेटस एक मलाईदार रंग के साथ सफेद होता है।
5. क्षतिग्रस्त होने पर मलिनकिरण:एक असली बोलेटस रंग नहीं बदलता है, जबकि इसका दोहरा कालापन होता है, विशेष रूप से तने के आधार पर।
6. स्वाद:पित्त कवक का एक विशिष्ट स्वाद होता है, यह कड़वा होता है, जलने का कारण बनता है, इसलिए यह शायद ही कभी कीड़े और कीड़ों से प्रभावित होता है, और चिकित्सा में, इसके आधार पर कोलेरेटिक तैयारी तैयार की जाती है।

जहरीले पेल ग्रीब या फ्लाई एगारिक के विपरीत, फाल्स बोलेटस को अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है। एक मशरूम को टोकरी में रखने से पहले, जो इसकी खाने की क्षमता के बारे में संदेह पैदा करता है, यह इसके एक छोटे से हिस्से को तोड़कर चाटने के लायक है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई कड़वाहट नहीं है।

एक डिश में पित्त कवक के कुछ टुकड़े अपनी कड़वाहट से इसका स्वाद खराब कर सकते हैं और अपच का कारण बन सकते हैं।

विषाक्तता और प्राथमिक चिकित्सा के लक्षण

कड़वाहट के कारण झूठे बोलेटस को नहीं खाया जा सकता है और इसलिए, उन्हें जहर नहीं दिया जा सकता है। हालांकि, कुछ लोगों के लिए, विशेष रूप से बच्चों और जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के लिए, एक छोटी खुराक शरीर को नशा करने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, मशरूम के साथ व्यंजन खाने के बाद, भलाई में गिरावट को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार हैं: मतली, चक्कर आना, पेट में दर्द और परेशान मल। इस मामले में, आंतों में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने वाली दवाएं मदद करेंगी: सक्रिय चारकोल, एंटरोसगेल, फॉस्फालुगेल और अन्य।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

मशरूम की विषाक्तता हमेशा गंभीर होती है, उन्हें डॉक्टर के अनिवार्य हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। इसलिए, एम्बुलेंस आने से पहले, आपको यह करना होगा:

• पीड़ित का पेट साफ करें, यानी। मशरूम के बड़े टुकड़े निकालने के लिए उल्टी को प्रेरित करें:

1. पोटेशियम परमैंगनेट, सरसों के पाउडर (1 चम्मच प्रति गिलास पानी) या टेबल नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास गर्म पानी) के कमजोर घोल का उपयोग करके।
2. खूब ठंडा पानी पिएं, इसके बाद जीभ की जड़ पर उंगली का दबाव डालें।

• गैस्ट्रिक लैवेज के बाद, शरीर के वजन या अन्य शर्बत के 1 किलो प्रति 1-2 गोलियों की दर से सक्रिय चारकोल दें।
• पीड़ित को बिस्तर पर लिटाएं और खूब सारे तरल पदार्थ दें ( ठंडा पानी, ठंडी मजबूत चाय या कॉफी, शहद और दूध)।
• रोगी के पेट और पैरों पर हीटिंग पैड लगाएं।

ध्यान!शराब देना सख्त मना है, क्योंकि शराब मशरूम के जहर को संचार प्रणाली में अवशोषित करने की सुविधा प्रदान करती है।

यदि, शर्बत लेने के बाद, लक्षण गायब नहीं होते हैं, लेकिन तेज हो जाते हैं (शरीर के तापमान में वृद्धि, बेहोशी और निर्जलीकरण के लक्षण), तो आपको जल्द से जल्द अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए। चिकित्सा संस्थानअधिक जहरीली प्रजातियों द्वारा जहर देने से बचने के लिए चिकित्सा की तलाश करें। आपको अपने साथ मशरूम का व्यंजन ले जाने की आवश्यकता है, जो आपकी राय में, भलाई में गिरावट का कारण बना (यह विषाक्त पदार्थों को निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला अध्ययनों की सुविधा प्रदान करेगा)।

झूठा और असली बोलेटस

ग्रैबोविक - बोलेटस का एक धुंधला जुड़वां, एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम GRABOVIK Leccinum carpini

गोरचक बेली का अखाद्य समकक्ष है।

निष्कर्ष

फाल्स बोलेटस एक खाद्य प्रजाति का एक अप्रिय डबल है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसकी बाहरी संरचना और विशेषताओं का विवरण जानने से आप अपने द्वारा काटे गए मशरूम की फसल को खराब नहीं कर पाएंगे।

मशरूम एकत्र करना एक अत्यंत रोमांचक गतिविधि है, लेकिन साथ ही आसान नहीं है। एक नौसिखिया (और कभी-कभी अनुभवी) मशरूम बीनने वाला जंगल में अप्रत्याशित कठिनाइयों और कभी-कभी खतरों की प्रतीक्षा कर रहा है, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ बैठक हो सकती है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद किसी को पता नहीं है कि इस खाद्य मशरूम में एक डबल है - यह एक झूठा बोलेटस है।

बोलेटस "आम"

आज बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में, निम्न प्रकार सबसे अधिक बार पाए जाते हैं:

• "साधारण";
• "ग्रे";
• "कठोर";
• "गुलाबी";
• "रंगीन"।

ये सभी प्रजातियां सन्टी के करीब बसती हैं, लेकिन कई मशरूम चिनार या एस्पेन के बगल में बहुत अच्छे लगते हैं। ज्यादातर, वे सूरज से अच्छी तरह से गर्म स्थानों में जड़ें जमा लेते हैं, लेकिन मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहनी चाहिए।

सामान्य बोलेटस में थोड़ी पतली, चिकनी सतह के साथ लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क और गर्म मौसम में, यह चमकता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल गोलार्ध के रूप में होता है। परिपक्व मशरूम एक तकिए के आकार की टोपी से ढके होते हैं। यह व्यास में 15 सेमी तक पहुंचता है युवा मशरूम की टोपी के नीचे के छिद्रों को क्रीम रंगों में चित्रित किया जाता है, परिपक्व लोगों में वे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का तना कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेंटीमीटर और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर तक पहुंचता है, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर फैलता है। पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। मांस शुद्ध सफेद होता है, बिना किसी विशिष्ट गंध के।

बोलेटस "ब्लैक"

यह किस्म गहरे भूरे, और कभी-कभी टोपी के काले रंग और घने पैर द्वारा प्रतिष्ठित होती है, जो छोटे काले तराजू से ढकी होती है। "ब्लैक" बोलेटस अक्सर नम, आर्द्रभूमि में पाया जाता है।

बोलेटस "गुलाबी"

इस मशरूम में एक गेरू टोपी, गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ सफेद रंग का तना और घने मांस होता है जो काटने पर गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस "मार्श"

इसमें एक सफेद-क्रीम होती है, कभी-कभी नीले या हरे रंग की टिंट के साथ, एक गोलार्ध के आकार की टोपी, सफेद तराजू से ढका एक पतला ग्रे पैर और पानी से भरा मांस।

इस प्रकार के बोलेटस श्रेणी II खाद्य मशरूम के हैं। उन्हें अच्छी तरह से रखा जाता है। सूखने पर वे लगभग काले हो जाते हैं, जिससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता। ये मशरूम आमतौर पर तला हुआ, उबला हुआ या अचार होता है।

खाद्य बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

एक मशरूम, जो बाहरी रूप से बोलेटस की याद दिलाता है, अक्सर हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों के जंगलों में पाया जा सकता है। आज, मशरूम बीनने वालों के लिए कई नियमावली प्रकाशित की जाती है, जिसमें आप पित्त कवक (उर्फ झूठे बोलेटस) का विवरण पा सकते हैं। उनकी तस्वीर एक खाद्य मशरूम के समान दिखती है। इसलिए इसे पहचानना काफी मुश्किल है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थरों पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका गूदा स्वाद में असामान्य रूप से कड़वा होता है। झूठे बोलेटस में एक पहाड़ी राख के साथ एक पैर ग्रे होता है, एक खाद्य मशरूम के समान रंग और टोपी का आकार, जो सफलतापूर्वक एक सच्चे बोलेटस का अनुकरण करता है। इस "डबल" का एक छोटा सा टुकड़ा असली बोलेटस पैन के स्वाद को कड़वाहट के साथ खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसी दावत खाना असंभव होगा। खाना पकाने के बाद, पहले से ही बहुत कड़वा और अप्रिय स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की पहचान करना संभव है। विधि काफी सरल है, कुछ अप्रिय है, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि आपको चुने हुए मशरूम के बारे में संदेह है, तो अपनी जीभ की नोक से इसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं है, और कड़वाहट की भावना इस तरह की खोज को दूर करने का एक अवसर होगी।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि डॉक्टर परीक्षण के इस तरीके की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि थोड़ी देर के बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आएगा, और त्वचा के सीधे संपर्क से विषाक्त पदार्थों को आंतरिक अंगों में प्रवेश करने की अनुमति मिल जाएगी। इसलिए, आपको डबल को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना सीखना होगा।

गलत बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि एक गलत बोलेटस क्या संकेत दे सकता है।

सबसे पहले, खोज की सावधानीपूर्वक जांच करें: भयानक कड़वाहट के कारण, यहां तक ​​\u200b\u200bकि कीड़े और कीड़े भी झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इसलिए, यदि मशरूम में जरा सा भी धब्बा नहीं है, तो यह आपको सचेत कर देना चाहिए।

नकली बोलेटस, जिसकी तस्वीर आप हमारे लेख में देख सकते हैं, में मखमली सतह वाली टोपी है, जबकि असली बोलेटस की सतह बिल्कुल चिकनी है। यद्यपि जिस स्थान पर मशरूम उगता है, वह अपना रूप, रंग और बनावट बदल सकता है - वे शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या नम हो सकते हैं, यहाँ तक कि गर्म और शुष्क मौसम में भी। गीली परिपक्व टोपियाँ झूठे मशरूमछूने पर अपना आकार खो देते हैं।

इस बोलेटस का पैर पतला या नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। उसकी टोपी का व्यास 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठा मशरूम सबसे अधिक बार बड़े पैमाने पर होता है, इसमें नलिकाओं के रूप में नसें नहीं होती हैं। अधिक परिपक्व उम्र में, उसमें एक कंदमय पैर दिखाई देता है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का रूप ले लेती है।

पित्त कवक अक्सर बोलेटस के लिए असामान्य स्थानों में बढ़ता है: ओक के पेड़ों या पर्णपाती जंगलों में, सड़े हुए स्टंप के पास और खाइयों में।

एक असली बोलेटस में, पैर पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, एक सन्टी ट्रंक पर एक पैटर्न जैसा दिखता है। यदि यह अनुपलब्ध है, तो अपनी खोज को त्याग दें। झूठे बोलेटस के पैर पर, आप पतली रक्त वाहिकाओं जैसी नसें देख सकते हैं।

नकली बोलेटस में लाल-हरे या चमकीले भूरे रंग की टोपी होती है। यदि आप उस पर हरा रंग पाते हैं, तो ऐसे मशरूम को खाना सख्त मना है। एक खाद्य बोलेटस में ये रंग नहीं हो सकते। टोपी के नीचे पर ध्यान दें। पित्त कवक में यह गुलाबी रंग का होता है, जबकि खाने योग्य मशरूम में यह शुद्ध सफेद होता है।

विषाक्तता

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच, एक राय है कि अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण, वे झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इस कवक द्वारा जहर वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। बल्कि, वे आम सहमति पर नहीं आ सकते। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि झूठे बोलेटस की कड़वाहट इंसानों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों को यकीन है कि इसके गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जिन्हें मशरूम द्वारा छूने पर भी रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जा सकता है। उसके बाद, वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में प्रवेश करते हैं, उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए, एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, खाद्य मशरूम और उनके समकक्षों का अच्छी तरह से अध्ययन करें। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, उन मशरूमों को न चुनें जिनसे आपको थोड़ा सा भी संदेह हो।

स्पंजी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है; यह वे हैं जो अक्सर शांत शिकार का मुख्य लक्ष्य बन जाते हैं। तीसरे राज्य के विशेष रूप से मूल्यवान प्रतिनिधियों में, आम बोलेटस जैसा मशरूम बाहर खड़ा है। अपने पोषण गुणों के अनुसार, यह सफेद के बराबर है, इसमें एक सुखद "मशरूम" स्वाद और सुगंध है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को ठीक से पता होना चाहिए कि बोलेटस कैसा दिखता है, ताकि इसे एक अखाद्य डबल के साथ भ्रमित न करें।

आइए हम सामान्य बोलेटस के विवरण पर अधिक विस्तार से विचार करें, जो स्पंजी मशरूम से संबंधित है।

सामान्य बोलेटस (लेक्सीनम स्कैब्रम) - एगारिकोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित है, परिवार बोलेटेसी। अन्य सामान्य नाम: सन्टी, ब्लैकहैड, ओबाबोक, आम ओबाबोक।

• टोपी हमेशा उत्तल होती है (पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की), आकार में मध्यम (6 से 15 सेमी व्यास से), भूरे-भूरे से भूरे रंग तक, रंग सम होता है। त्वचा चिकनी, रेशमी, टोपी के किनारे पर थोड़ी लटकी हुई होती है।
• हाइमेनोफोर। नलिकाएं हल्की, फिर धूसर, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।
• तना सफेद से धूसर, युवा नमूनों में क्लब के आकार का होता है, फिर आधार पर मोटा होने के साथ बेलनाकार होता है। लम्बी (ऊंचाई में 10 से 20 सेमी), बड़े पैमाने पर नहीं (1 से 3 सेमी व्यास), पूरी सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न (ग्रे, भूरा, कभी-कभी काले तराजू) के साथ।
• मांस सफेद है, कट पर रंग नहीं बदलता है; टोपी में ढीला, तने में घना और रेशेदार। एक सुखद गंध है।

बोलेटस समूह के सभी सदस्य खाने योग्य हैं।

प्रजाति विविधता और विवरण

बोलेटस जीनस लेसीनम (लेकिनम) के कई कवक का सामूहिक नाम है। उत्कृष्ट बढ़ती परिस्थितियों ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बोलेटस की प्रजातियों में मामूली बाहरी अंतर हैं। अन्य मशरूम से इसे अलग करने में सक्षम होने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह या वह बोलेटस कैसा दिखता है।

दलदल (लेसीनम होलोपस)

बोलेटस मार्श, या सफेद, को इसका नाम विकास के स्थान से मिला। यह मशरूम अन्य बोलेटस मशरूम से काफी अलग है। टोपी औसतन 3 से 10 सेमी व्यास की होती है, लेकिन 16 सेमी तक पहुंच सकती है। उत्तल, तकिया के आकार का आकार केवल युवा मशरूम की विशेषता है; उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है। सतह चिकनी है, कभी-कभी झुर्रीदार होती है। इस समूह के लिए टोपी को एक रंग में चित्रित किया गया है: सफेद-क्रीम या एक नीले या हरे रंग के रंग के साथ भूरा।

पैर पतला (1-3 सेमी), लम्बा (5 से 15 सेमी तक), सफेद या भूरे रंग का होता है, जो एक ही रंग के तराजू से ढका होता है। उम्र बढ़ने के बाद ही तराजू भूरे हो जाते हैं, कवक सूख जाते हैं; ऐसे नमूने एकत्र न करना बेहतर है।

ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक गंदे भूरे रंग की। गूदा पानीदार, हल्का हरा रंग के साथ सफेद होता है; तने में सघन, आधार पर इसका रंग नीला-हरा हो जाता है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

हर्ष (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

टोपी शायद ही कभी 15 सेमी से अधिक है आकार गोलार्द्ध है, बाद में - तकिया के आकार का, उत्तल। युवा मशरूम में, त्वचा रेशमी होती है, यहां तक ​​कि यौवन भी, फिर चिकनी हो जाती है; बरसात के मौसम में घिनौना हो जाता है। स्थितियों के आधार पर, रंग हल्के भूरे-भूरे रंग से भिन्न हो सकता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, भूरा-लाल या गेरू-भूरा।

ट्यूब हल्के, क्रीम, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं। दबाने पर जैतून-भूरे रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर बेलनाकार है, शायद ही कभी आधार पर इंगित किया गया हो; भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं जो एक जालीदार पैटर्न बनाते हैं। यह असमान रूप से रंगा हुआ है: ऊपर मलाईदार, नीचे भूरा। टोपी में मांस घने, सफेद, कटे हुए स्थान पर लाल हो जाता है। पैर में यह सघन, कठोर है; आधार पर पीला-हरा, ऊपर हल्का। गंध कमजोर है।

ग्रे (हॉर्नबीम) (लेसीनम कार्पिनी)

यह मशरूम आम बोलेटस के समान है। टोपी गोलार्द्ध है, अंततः कुशन के आकार का, व्यास में 8 सेमी तक, शायद ही कभी 14 सेमी तक; युवा नमूनों में, किनारे मुड़े हुए होते हैं, उम्र के साथ सीधे होते हैं। सतह सूखी, मखमली, थोड़ी दानेदार होती है; भूरे-भूरे रंग के स्वर में चित्रित। बरसात के मौसम में, रंग गहरा जैतून भूरा हो जाता है।

पैर बेलनाकार है, बल्कि पतला (4 सेमी तक), लंबा (5 से 13 सेमी तक); निचले हिस्से में इसमें क्लब के आकार का मोटा होना होता है। रंग असमान है: पहले भूरा, टोपी के करीब भूरा होता है। इसकी पूरी सतह सफेद तराजू से ढकी हुई है, जो समय के साथ पीले हो जाते हैं, फिर गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

ट्यूबलर परत पानीदार होती है, जो गूदे से स्वतंत्र रूप से अलग होती है, सफेद या रेतीले-भूरे रंग की होती है; पैर के संपर्क के क्षेत्र में एक पायदान दिखाई देता है। मांस सफेद होता है: टोपी में नरम और डंठल में रेशेदार, पुराने मशरूम में यह कठोर हो जाता है। हवा में यह पहले गुलाबी-बैंगनी रंग में बदल जाता है, फिर लगभग काला हो जाता है।

काला (लेसीनम स्कैब्रम)

काले बोलेटस में एक छोटी (5-9 सेमी) गहरे भूरे या लगभग काली टोपी होती है। उम्र के साथ त्वचा फट जाती है, आंशिक रूप से मांस को उजागर करती है। पैर आनुपातिक, बेलनाकार, सफेद, छोटे काले तराजू से ढका हुआ है। नलिकाएं भूरे-भूरे रंग की होती हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर काला हो जाता है।

गुलाबी (लेक्सीनम रोजोफ्रैक्टम)

गुलाबी बोलेटस में उम्र के साथ मध्यम आकार (15 सेमी तक) की उत्तल, कुशन के आकार की टोपी होती है। त्वचा भूरे-भूरे, गुलाबी-भूरे रंग की होती है, गहरे भूरे रंग तक, गहरे भूरे रंग तक हो सकती है; सूखा।

डंठल पतला, लंबा, बेलनाकार होता है, युवा नमूनों में आधार पर मोटा होना; कभी-कभी घुमावदार, भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद, जो उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। ट्यूबलर परत हल्की होती है, उम्र के साथ गंदी धूसर हो जाती है। गूदा घना होता है। कटने पर यह बोलेटस गुलाबी हो जाता है।

प्रसार

बोलेटस मशरूम व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरोप में, और एशिया में, और अमेरिका में पाया जा सकता है; तीसरे राज्य के इस प्रतिनिधि ने सफलतापूर्वक टुंड्रा की जलवायु में भी महारत हासिल की। बर्च की अनिवार्य उपस्थिति के साथ हल्के मिश्रित या पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और युवा पेड़ों का चयन करता है। यह युवा सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित शंकुधारी जंगलों में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है।

फलने जुलाई में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। यदि ग्रीष्म ऋतु बहुत शुष्क नहीं है, तो जून के अंत में पहले से ही एकल नमूने पाए जा सकते हैं। बोलेटस की एक विशिष्ट विशेषता बड़े पैमाने पर औद्योगिक वापसी है।

फलने वाले शरीर एक साथ अंकुरित होते हैं, बड़े क्षेत्रों को भरते हैं; पहली फसल के बाद अंकुरण की तीव्रता कम नहीं होती है। उसी समय, कवक लंबे समय तक और बिना किसी स्पष्ट कारण के पूरी तरह से गायब हो सकता है, और उसी औद्योगिक मात्रा के साथ "ब्रेक" वापसी के बाद।

कहाँ देखना है और कैसे इकट्ठा करना है

यदि आप बोलेटस खोजने के लिए निकलते हैं, तो युवा बर्च जंगलों या बर्च से घिरे क्षेत्रों की जांच करें। आप अंधेरे, ऊंचे स्थानों को नजरअंदाज कर सकते हैं - बोलेटस के पेड़ प्रकाश की मांग कर रहे हैं। इसके बावजूद किनारों पर केवल एक ही नमूने पाए जाते हैं। बड़े पैमाने पर, बोलेटस केवल जंगल की गहराई में अच्छी तरह से प्रकाशित ग्लेड्स में बढ़ता है।

युवा फलने वाले शरीर कूड़े की एक परत के नीचे छिप सकते हैं, जिससे सभी मशरूम बीनने वालों के लिए एक "टक्कर" बन जाता है। एक लंबी छड़ी से खोज में बहुत सुविधा होती है, जिसकी मदद से कूड़े को "संदिग्ध" स्थानों पर अलग कर दिया जाता है। मशरूम को काटा या घुमाया जा सकता है। कोई स्पष्ट राय नहीं है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले पैर को सावधानीपूर्वक काटने की सलाह देते हैं ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। एक निश्चित उम्र में बोलेटस में, ट्यूबलर परत काली पड़ जाती है और ढीली हो जाती है; गूदा कुछ देर तक सख्त रहता है। यदि आपको ऐसा मशरूम मिल जाए, तो हाइमेनोफोर को अलग करें और इसे जंगल में छोड़ दें: इसमें जो बीजाणु परिपक्व हो गए हैं, वे नए मायसेलियम को जन्म देंगे।

मशरूम डोपेलगैंगर्स

आम बोलेटस में कई जुड़वाँ बच्चे होते हैं। उनमें से सबसे खतरनाक पित्त कवक है। यह इसे संदर्भित करता है अखाद्य मशरूमऔर फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। आप निम्न विशेषताओं से झूठे बोलेटस को अलग कर सकते हैं:

• टोपी और तने का आकार बड़ा होता है, मशरूम बड़े पैमाने पर भावना पैदा करता है;
• पैर को अलग गुलाबी या लाल रंग के स्वर में चित्रित किया गया है;
• पैर पर एक संवहनी नेटवर्क जैसा एक जालीदार पैटर्न होता है;
• हाइमनोफोर ग्रे-गुलाबी;
• कटे हुए स्थान पर मांस गुलाबी हो जाता है;
• सभी मशरूम, यहां तक ​​​​कि पुराने भी, कीट क्षति का कोई निशान नहीं है;
• कवक एक खाई में, एक स्टंप के पास, अन्य छायांकित स्थानों में बढ़ता है।

बोलेटस के समान एक और मशरूम बोलेटस है। यह मशरूम एक ही जीनस से संबंधित है, खाने योग्य है, संसाधित किया जाता है और एक समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बोलेटस विभिन्न कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बना सकता है और पर्णपाती वृक्ष, सन्टी सहित, इसलिए यह बर्च के जंगलों में पाया जा सकता है, जैसे बोलेटस।

टोपी भूरी है, लेकिन अगर बोलेटस में मुख्य रंग के साथ मिश्रित भूरे रंग हैं, तो बोलेटस में लाल, नारंगी-पीला होता है। लेकिन यह संकेत बल्कि सशर्त है। तो, मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस) और सफेद बोलेटस (लेसीनम पेरकैंडिडम) को एक ही सफेद-क्रीम रंगों में चित्रित किया गया है। वे समान हैं, लेकिन वे अपने समूहों के अन्य प्रतिनिधियों से बहुत अलग हैं। बोलेटस का पैर मोटा होता है, कट पर एक विशिष्ट नीला रंग दिखाई देता है। बोलेटस का गूदा सघन होता है, इसलिए उन्हें और भी अधिक महत्व दिया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह अलग नहीं होता है, यह कुरकुरा हो जाता है। अधिकांश मशरूम बीनने वाले, हालांकि, सटीक परिभाषा के लिए प्रयास नहीं करते हैं: स्पंजी मशरूम ज्यादातर खाद्य होते हैं और उच्च होते हैं पौष्टिक गुण, इसलिए वे "सब कुछ एक पंक्ति में" लेते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बोलेटस एकत्र करने के बाद, आपको जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है (12 घंटे के बाद से अधिक नहीं)। बिना छिलके वाले ये मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि वे काई से ढके क्षेत्र पर उगते हैं, तो विदेशी कणों से टोपी और पैर के आधार को कुल्ला और साफ करने के लिए पर्याप्त है। यदि मशरूम को रेतीली मिट्टी पर एकत्र किया जाता है, तो उन्हें कई बार धोया जाता है; चाकू से सतह को खुरचना बेहतर है।

फिर फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है, कीड़े से बचे हुए मार्ग के लिए कटौती के स्थानों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। यदि कोई हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। बहुत क्षतिग्रस्त मशरूम को सबसे अच्छा फेंक दिया जाता है। पुराने मशरूम में, ट्यूबलर परत को हटा दिया जाता है।

साफ करने के बाद मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है। पहले में - सफाई के दौरान नहीं पहुंचे मलबे से छुटकारा पाने के लिए। जब पानी उबलता है, तो मशरूम बहुत सारा झाग छोड़ देगा, हाथ में एक स्लेटेड चम्मच होना चाहिए। फोम निकालें, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मशरूम को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, डालें साफ पानी, नमक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालकर ठंडा किया जाता है। इस रूप में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय (2 दिनों से अधिक नहीं) के लिए छोड़ा जा सकता है। यदि आपको उबले हुए मशरूम को अधिक समय तक रखना है, तो उन्हें डाल दिया जाता है फ्रीज़र. कच्चे बोलेटस को जमे हुए नहीं किया जा सकता है - प्रोटीन के विनाश की प्रक्रिया कम तापमान पर नहीं रुकती है।

आम बोलेटस की आगे की तैयारी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। उन्हें अचार, नमकीन, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, तला हुआ।

पोषक गुण। लाभ और हानि

बोलेटस मशरूम पोषण मूल्य की दूसरी श्रेणी के हैं। यह एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है। प्रत्येक 100 ग्राम गूदे में केवल 31 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, रचना में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन (बी, पीपी, ई, सी) और खनिज होते हैं; ल्यूसीन, टायरोसिन और ग्लूटामाइन सहित प्रोटीन। रेशेदार गूदा "ब्रश" की तरह काम करता है, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है।

यदि आप पहली बार बोलेटस आज़मा रहे हैं, तो छोटे भागों से शुरुआत करें। दुर्लभ मामलों में, यह मूर्खता पैदा कर सकता है। किसी भी मशरूम की तरह, यह भारी खाद्य पदार्थों से संबंधित है - एक एकल सर्विंग मध्यम होनी चाहिए। इस कवक द्वारा विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

बोलेटस एक सुखद स्वाद वाला मशरूम है जो अपने विशिष्ट . द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है दिखावट. बड़े पैमाने पर फलने की प्रवृत्ति ने उन्हें सभी मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा बना दिया है। इस तथ्य के बावजूद कि यह हर साल प्रकट नहीं होता है, वे फसल की चोटी को याद करने के डर से, बोलेटस की प्रतीक्षा कर रहे हैं। एकत्र करते समय, आपको प्रत्येक उदाहरण को ध्यान से देखने की आवश्यकता होती है ताकि अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित न हों।

"साइलेंट हंटिंग" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक - बोलेटस मशरूम, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, बर्च के पेड़ों के नीचे उगना पसंद करता है, इसलिए यह अक्सर सफेद-ट्रंक वाले पेड़ों में पाया जा सकता है।

लेकिन अक्सर ऐसे मशरूम मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

आइए जानें कि बोलेटस कैसा दिखता है और देखें इस खूबसूरत जंगल की एक तस्वीर।

बोलेटस: विवरण

कैप स्पंजी मशरूम का एक खाद्य प्रतिनिधि, सामान्य बोलेटस, बोलेटोव परिवार के जीनस ओबाबोक से संबंधित है। जंगलों में बोलेटस से मिलें बीच की पंक्तिनम पर्णपाती जंगलों में जून की दूसरी छमाही से अक्टूबर के अंत तक संभव है।

दिलचस्प तथ्य!टुंड्रा में, कवक बौने सन्टी के बगल में बढ़ना पसंद करते हैं और इसे सन्टी कहा जाता है।

कई तस्वीरों में आप निम्नलिखित देख सकते हैं विशेषताएँसामान्य बोलेटस (अर्थात्, इस तरह से विज्ञान में प्रसिद्ध मशरूम को कहा जाता है):

टोपी

टांग

गूदा

• इसका कोई स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं है।
• असत्य से जहरीला मशरूमएक समान रंग के कारण पहचाना जा सकता है: कट या टूटने के स्थानों पर, पैर का रंग लाल नहीं होता है, लेकिन थोड़ा काला हो सकता है।

मशरूम के इस विवरण को जानने से नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को घातक गलती नहीं करने और जहरीले मशरूम की पूरी टोकरी घर में नहीं लाने में मदद मिलेगी।

बोलेटस: विकिपीडिया

सबसे लोकप्रिय ऑनलाइन विश्वकोश में इस अद्भुत मशरूम पर एक लेख है। यहां आप उनकी फोटो देख सकते हैं, साथ ही पता कर सकते हैं सामान्य विवरण, सबसे लोकप्रिय किस्में, मशरूम को कैसे पहचानें और इसे कहां खोजें।

बोलेटस की संरचना बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इसमें विटामिन का एक पूरा शस्त्रागार शामिल है: बी, डी, सी, ई, पी। पी। इस मशरूम में मैंगनीज, कैल्शियम और फास्फोरस भी होते हैं - मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व।

विवरण में मामूली अंतर के साथ इस स्वादिष्ट मशरूम की कई किस्में हैं। उन पर विचार करें:

कुल मिलाकर, बोलेटस की लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन उनमें से हर एक रूसी जंगलों में नहीं पाई जा सकती है।

अधिकांश वर्णित किस्में खाना पकाने में अच्छी हैं, अद्भुत स्वाद वाली हैं और बहुत पौष्टिक हैं।

नकली मशरूम

कवक के विवरण और स्वरूप के अनुसार, अपने समकक्ष, पित्त कवक से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा - अप्रसन्नता. यह जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अप्रिय है, इसलिए ऐसा एक नमूना, एक बार एक डिश में, आपके सभी प्रयासों को विफल कर देगा। इसकी विशेषताएं क्या हैं?

• टांग। बोलेटस के रंग के समान। लेकिन यह करीब से देखने लायक है: एक खाद्य मशरूम में, तराजू एक सन्टी ट्रंक पर एक पैटर्न जैसा दिखता है, लेकिन एक झूठे में, वे पूरी तरह से अलग तरीके से स्थित हैं। और पैर की प्रमुख नसें मानव पैर की केशिकाओं के स्थान के समान होती हैं।
• टोपी। एक झूठे मशरूम में, छाया स्वयं एक खाद्य से अलग होगी: जंगल के पित्त निवासियों में एक हरे या ईंट की विशेषता होती है। टूट जाने पर उसकी टोपी गुलाबी हो जाती है।

इन विशेषताओं को जानने से आपको गलती न करने और पित्त कवक को घर नहीं लाने में मदद मिलेगी।

बोलेटस मशरूम: कैसे पकाने के लिए

मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि, उनकी स्वाद विशेषताओं के मामले में, ओबाबकी जंगल के सच्चे सम्राटों के बाद दूसरे स्थान पर है - पोर्सिनी मशरूम। इसलिए, वे बड़ी संख्या में व्यंजनों में सुरक्षित रूप से उपयोग किए जाते हैं: तला हुआ, मसालेदार, नमकीन, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। इन सुगंधित मशरूम से भरे हुए पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों के लिए बोलेटस को सुखाया या जमाया जा सकता है। कुछ गृहिणियां पहले मशरूम को प्याज के साथ भूनती हैं, और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करती हैं।

बोलेटस से ऐसे व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं:

• खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ मशरूम;
• जुलिएन;
• स्टू;
• स्वादिष्ट सूप।

सलाह!यदि आपने मशरूम को सड़क के पास से चुना है या किसी असत्यापित विक्रेता से खरीदा है, तो खाना पकाने से पहले कम से कम 40 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबालना सबसे अच्छा है।

मशरूम बोलेटस

मशरूम बीनने वालों के लिए रहस्य

बोलेटस को मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। खाना पकाने में उनका उपयोग करने की संभावनाएं वास्तव में अनंत हैं, परिणामस्वरूप व्यंजन सुगंधित और पौष्टिक निकलते हैं, पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं और किसी भी मेज के लिए वास्तविक सजावट बन जाते हैं।

बोलेटस (लेक्सीनम) एक खाद्य मशरूम है जो कि जीनस लेसीनम (तितलियों), बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। कवक का नाम बर्च की जड़ों के पास इसके विकास से आता है। परिवार के सभी सदस्य खाने योग्य होते हैं, स्वाद में बहुत थोड़े भिन्न होते हैं।

बोलेटस - विवरण

40 से अधिक किस्मों की संख्या वाली इस प्रजाति के सभी मशरूमों की उपस्थिति एक-दूसरे के समान है। युवा मशरूम में टोपी का रंग सफेद हो सकता है और उम्र के साथ गहरा भूरा हो सकता है। मशरूम बोलेटस अकेले बढ़ते हैं और छोटे समूह बनाते हैं। बोलेटस की टोपी एक गोलार्ध की तरह दिखती है, जो उम्र के साथ तकिए के आकार में बदल जाती है। उच्च आर्द्रता के साथ, यह चिपचिपा हो जाता है और बलगम से ढक जाता है। गूदा सफेद, घना, कटे पर थोड़ा काला होता है। वयस्कता में, यह ढीला और पानीदार हो जाता है। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

बोलेटस का पैर आकार में बेलनाकार होता है, ग्रे या सफेद, 15 सेमी तक लंबा और 3 सेमी व्यास तक हो सकता है। पैर की सतह लंबे समय तक व्यवस्थित गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। उम्र के साथ, इसका मांसल मांस सख्त और रेशेदार हो जाता है। बीजाणु पाउडर में जैतून-भूरा रंग होता है।

बोलेटस मशरूम की तेजी से विकास दर होती है - वे प्रति दिन 4 सेमी बढ़ सकते हैं, 6 दिन तक पूरी तरह से पक जाते हैं। उसके बाद, उम्र बढ़ने की अवधि शुरू होती है: जल्द ही कवक का शरीर कीड़े के लिए "भोजन कक्ष" बन जाता है।

बोलेटस के प्रकार

बोलेटस का प्रजातियों में विभाजन उपस्थिति के मानदंड और विकास के स्थानों के अनुसार किया जाता है। बोलेटस के प्रकार:

• आम बोलेटस
• काला बोलेटस
• टुंड्रा बोलेटस
• मार्श, सफेद बोलेटस
• गुलाबी, ऑक्सीकृत बोलेटस
• ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
• कठोर बोलेटस
• शतरंज, या ब्लैकिंग बोलेटस
• ऐश ग्रे बोलेटस
• रंगीन बोलेटस

रूस के क्षेत्र में लगभग 9 प्रजातियां पाई जाती हैं, जिनमें से सबसे आम बोलेटस और हॉर्नबीम हैं। लोगों के बीच अन्य उपनाम हैं: ओबाबोक, सन्टी, दादी, आदि।

सबसे आम। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, यह खाना पकाने के मामले में बहुत मूल्यवान माना जाता है। सामान्य बोलेटस की टोपी में एक समान भूरा या लाल रंग होता है (विकास के स्थान के आधार पर), पैर घने, बड़े पैमाने पर, नीचे से गाढ़ा, भूरे रंग के तराजू के साथ होता है।

अक्सर अत्यधिक नम मिट्टी पर पाया जाता है। मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग का होता है, पैर पतला होता है, मशरूम का गूदा ढीला होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

मशरूम की टोपी का रंग भूरा और भूरा से बैंगनी तक भिन्न होता है। युवा प्रजातियों में यह अक्सर तराजू से ढका होता है, पुरानी प्रजातियों में यह चिकना हो जाता है। तना बेलनाकार, सबसे नीचे मलाईदार और टोपी पर लगभग सफेद होता है। मशरूम का गूदा थोड़ा मीठा होता है, दबाने पर काला हो जाता है और इसमें मशरूम की भरपूर गंध होती है।

भूरे, नारंगी, गुलाबी या हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, अक्सर पीले रंग के तन के निशान के साथ। शुष्क मौसम में, कवक की सतह शुष्क होती है, जब बारिश होती है, तो टोपी आमतौर पर पतली होती है। मशरूम का तना सफेद होता है, कभी-कभी ग्रे तराजू से ढका होता है।

उत्तरी अक्षांशों के वन क्षेत्र में बढ़ता है, सबसे अधिक बार शरद ऋतु में होता है। टोपी आमतौर पर लाल-ईंट या भूरे रंग की होती है, जबकि रंग विषम हो सकता है। तना छोटा होता है, आमतौर पर प्रकाश की ओर एक तेज मोड़ के कारण घुमावदार होता है।

इसके साथियों में से सबसे छोटा, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, जहां प्रकाश और लंबी गर्म अवधि का अक्सर केवल सपना देखा जा सकता है। मशरूम की टोपी छोटी, रंग में बहुत हल्की, लगभग सफेद या हल्के बेज रंग की होती है।

एक गहरा, कभी-कभी लगभग काली टोपी और गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका एक मोटा, छोटा पैर होता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में ब्लैक बोलेटस एक दुर्लभ मेहमान है, लेकिन इसके लिए स्वाद गुणअत्यधिक मूल्यवान है।

एक टोपी हो सकती है अलग - अलग रंग: राख, भूरा-भूरा, गेरू, हल्का, सफेद। रूस में, यह मुख्य रूप से काकेशस में बढ़ता है, जो पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, मुख्यतः हॉर्नबीम।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

आप किसी भी हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बोलेटस इकट्ठा करने के लिए जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनके पास सन्टी हैं। ये मशरूम उत्तर और दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ यूरेशिया में भी पाए जा सकते हैं। बोलेटस मशरूम बौने बर्च के नीचे टुंड्रा और वन-टुंड्रा की कठोर परिस्थितियों में भी बढ़ता है। जैसे ही पक्षी चेरी खिलता है, मशरूम बीनने वाले जंगल में चले जाते हैं। मध्य शरद ऋतु तक मशरूम का चयन जारी रहता है। इस तथ्य के कारण कि बोलेटस को प्रकाश पसंद है, उन्हें जंगल के किनारों और खुली सफाई में देखना बेहतर है।

खुद बोलेटस कैसे उगाएं?

बोलेटस को उगाया जा सकता है उपनगरीय क्षेत्र, हालांकि, एक अनिवार्य शर्त उस पर सन्टी की उपस्थिति है। रोपण के लिए बीजाणु शरीर का एक विशेष जलीय घोल तैयार किया जाता है। पेड़ की जड़ों को सोड से सावधानीपूर्वक खोलते हुए, उन्हें तैयार घोल से पानी पिलाया जाता है। उसके बाद, मिट्टी में बाढ़ के बिना लगाए गए मायसेलियम को नम करना आवश्यक है। पानी देर दोपहर में किया जाना चाहिए। सूरज की सीधी किरणों से बचाव के लिए आपको आसपास कुछ पौधे लगाने की जरूरत है। उर्वरकों का प्रयोग न करें।

बोलेटस के उपयोगी गुण

बोलेटस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी मशरूमचिकित्सा की दृष्टि से। आवश्यक ट्रेस तत्वों से युक्त कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के कारण, यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। मशरूम बोलेटस का लाभकारी प्रभाव होता है तंत्रिका प्रणालीऔर ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है। इसे खाने से शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है और किडनी की कार्यक्षमता में सुधार होता है।

बोलेटस मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन अगर व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो एलर्जी हो सकती है। लंबे समय तक अनुचित व्यंजनों में संग्रहीत मशरूम को चखने के बाद, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं - वे दिखाई देते हैं गर्मीऔर उल्टी।

बोलेटस कहाँ और कैसे इकट्ठा करें?

मशरूम को विलो टोकरी में या तामचीनी बाल्टी में इकट्ठा करना बेहतर होता है। उनके लिए एक अस्वाभाविक जगह पर उगने वाले मशरूम को काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह निश्चित नहीं है कि मशरूम खाद्य श्रेणी से संबंधित है, तो बेहतर है कि इसे न छुएं। घर पहुंचने पर फसल प्रसंस्करण तुरंत शुरू किया जाना चाहिए। मशरूम बोलेटस सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है। भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए, बोलेटस को सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और जमे हुए किया जाता है।