यदि आप झूठे बोलेटस को बाकी मशरूम के साथ पकाते हैं। झूठे बोलेटस को उसके असली भाई से कैसे अलग करें? झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

इससे पहले कि आप मशरूम के लिए जंगल में जाएं, आपको पूरी तरह से परिचित होना होगा कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, और कभी-कभी मानव जीवन के लिए भी। कुछ प्रकार के मशरूम दिखने में खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं, लेकिन स्वयं खाने योग्य नहीं होते हैं।

आज हम झूठ के बारे में बात करेंगे, जो काफी हद तक समान है बाहरी विशेषताएँअपने गैर विषैले भाई के साथ. ऐसे मशरूम से जहर देना स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। आपको यह जानना होगा कि विषाक्तता के दौरान क्या लक्षण दिखाई देते हैं और गंभीर परिणामों से बचने के लिए प्रभावित व्यक्ति की मदद कैसे करें।

बोलेटस, जो सुरक्षित है, का स्वरूप अस्पष्ट है। उसकी टोपी छोटी, भूरे रंग की और चिपचिपी है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, इसकी टोपी भूरे रंग की हो जाती है। कवक का डंठल आधार की ओर बहुत मोटा होता है।

दूर से देखने पर मशरूम का रंग बर्च की छाल जैसा दिखता है। यदि आप मशरूम को चाकू से काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कटे हुए स्थान पर रंग बदल जाता है।

ज़हरीले बोलेटस का स्वरूप अधिक चमकीला, आकर्षक होता है। इसकी एक चमकदार भूरी टोपी है। छिलका काफी सूखा होता है, बिना बलगम के। पैर लंबा नहीं है, एक बूंद के रूप में, उस पर आप एक पतली जाली के रूप में एक पैटर्न देख सकते हैं। नकली बोलेटस का नाम पित्त मशरूम है।

मुख्य अंतर:

मशरूम चुनने से पहले, आपको प्रत्येक नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। अखाद्य उत्पाद खाना खतरनाक परिणामों से भरा होता है।

बोलेटस मशरूम के नशे का मानव शरीर पर कोई शक्तिशाली विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ता है। अगर एक-दो मशरूम शरीर में चले जाएं तो कोई गंभीर बात नहीं होगी। लेकिन अगर आप नियमित रूप से ऐसे उत्पादों का सेवन करते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य पर पड़ने वाले बुरे प्रभाव से बच नहीं सकते।

नकारात्मक प्रभाव मशरूम में मौजूद रालयुक्त घटकों द्वारा प्रदान किया जाता है। ये पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं और श्लेष्म झिल्ली को गंभीर रूप से परेशान करते हैं।

यदि आप लंबे समय तक नकली बोलेटस खाते हैं, तो यह लीवर के साथ-साथ अन्य अंगों में भी गड़बड़ी पैदा करता है। गंभीर विषाक्तता के मामले में, व्यक्ति को लीवर सिरोसिस भी हो सकता है।

अगर रोग प्रतिरोधक तंत्रकोई व्यक्ति ताकतवर नहीं है, या उसे मशरूम के प्रति असहिष्णुता है, तो इसके सेवन से निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं:

• एक व्यक्ति कमजोर हो जाता है, ताकत का तेज नुकसान दिखाई देता है;
• आपका सिर चकराने लगता है;
• जिगर का कार्य ख़राब है;
• पित्त पथ का कार्य ख़राब हो जाता है।

बड़ी मात्रा में झूठे बोलेटस मशरूम खाना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि वे काफी कड़वे होते हैं। मशरूम का स्वाद नहीं बदलता, भले ही इसे अलग-अलग मैरिनेड और मसालों के साथ पकाया जाए।

विषाक्तता के लक्षण

प्रश्न में मशरूम का नशा कोई सामान्य घटना नहीं है। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब मशरूम का अचार बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, मैरिनेड के लिए बाइट का उपयोग किया जाता है। और यह मशरूम की कड़वाहट को बेअसर कर सकता है, इसलिए एक व्यक्ति अप्रिय स्वाद पर ध्यान दिए बिना बड़ी मात्रा में ऐसा व्यंजन खा सकता है। इस मामले में, शरीर निम्नलिखित लक्षणों के साथ विषाक्तता पर प्रतिक्रिया करेगा:

• गंभीर पेट दर्द प्रकट होता है;
• व्यक्ति बीमार महसूस करने लगता है और उल्टी होने लगती है;
• पाचन तंत्र की गतिविधि बाधित होती है;

झूठे बोलेटस मशरूम खाने के 2-3 घंटे बाद लक्षण दिखाई देते हैं। यदि उल्टी अनियंत्रित हो तो निर्जलीकरण होता है। यह बहुत खतरनाक स्थिति है. लेकिन अगर समय रहते उल्लंघन का पता चल जाए, तो उपचार बहुत जल्दी और बिना खतरनाक परिणामों के होता है।

टिप्पणी! यदि आप बोलेटस से नशे में हो जाते हैं और पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो तुरंत डॉक्टर से मदद लें। इस तरह की विषाक्तता के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंग के साथ सब कुछ ठीक है, लीवर का अल्ट्रासाउंड किया जाना चाहिए। स्थिति को संयोग पर मत छोड़ें।

प्राथमिक चिकित्सा

जैसे ही विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने लगें, तुरंत प्राथमिक उपचार के उपाय किए जाने चाहिए। गैस्ट्रिक पानी से धोना आवश्यक है।

अगर उल्टी नहीं हो रही है तो उसे उकसाने की जरूरत है। इस उद्देश्य के लिए, आपको 4 गिलास, थोड़ा नमकीन का सेवन करना चाहिए। इसके बाद, जीभ की जड़ पर हल्के से दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। धुलाई तब तक करनी चाहिए जब तक साफ धुलने वाला पानी दिखाई न दे।

अगले चरण में आपको उपभोग करने की आवश्यकता है। यदि यह नहीं है, तो आप समूह की किसी भी दवा का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले, खुराक नियम पढ़ें।

सभी प्रक्रियाएं पूरी करने के बाद, प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। यदि पीड़ित को ठंड लग रही है, तो आपको गर्म कंबल के नीचे लेटने की जरूरत है।

अक्सर नहीं, लेकिन फिर भी ऐसा होता है कि इस प्रकार के कवक से विषाक्तता के कारण श्वसन क्रिया ख़राब होने या भ्रम होने के लक्षण दिखाई देते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि विषाक्त पदार्थ रक्तप्रवाह के माध्यम से बहुत तेज़ी से फैलते हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस मामले में, आपको तत्काल डॉक्टर के पास जाने या एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।

इलाज

यदि विषाक्तता के बाद लीवर की समस्या होती है, तो इस अंग को बहाल करने की आवश्यकता है। उपचार की रणनीति और अवधि डॉक्टर द्वारा चुनी जाती है। मरीज की जांच की जाती है और आवश्यक परीक्षण किए जाते हैं। लीवर की कार्यप्रणाली को बहाल करने वाली दवाएं लेना अनिवार्य है।

आमतौर पर, ऐसी विषाक्तता के साथ, सही आहार का पालन करना ही पर्याप्त है। अशांत जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करना भी आवश्यक है। इस उद्देश्य के लिए आपको भरपूर मात्रा में मिनरल वाटर पीना चाहिए।

जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अधिक दबाव डालता है। इसलिए, आपको कुछ हल्का खाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि पाचन तंत्र पर अधिक बोझ न पड़े।

वसायुक्त, तला हुआ भोजन, स्मोक्ड, नमकीन, मसालेदार भोजन न करें। उबली हुई सब्जियां, फल, बेक्ड चिकन, कम वसा वाली मछली खाएं और आप जेली भी पी सकते हैं।

यदि आपको मशरूम से जहर मिलता है, तो नींबू और अन्य खट्टे फलों से भी बचें, क्योंकि उनके एसिड पेट में बहुत जलन पैदा कर सकते हैं।

निष्कर्ष

फाल्स बोलेटस एक सशर्त रूप से जहरीला मशरूम है। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इसके साथ जहर देना अत्यंत दुर्लभ है। लेकिन, फिर भी, यह संभव है यदि किसी व्यक्ति ने बड़ी मात्रा में मसालेदार मशरूम खाया हो, क्योंकि इस रूप में वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं।

यदि आप मशरूम लेने जाते हैं, तो इसे बहुत जिम्मेदारी से संभालें। यदि आपको किसी विशेष मशरूम के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, और आप बिल्कुल निश्चित नहीं हैं कि यह खाने योग्य है या नहीं, तो ऐसे नमूने को फेंक देना ही बेहतर है।

लगभग मध्य गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक, मशरूम बीनने वालों की सेनाएं इकट्ठा करने की प्रवृत्ति को पूरा करने के लिए जंगलों में जाती हैं। बहुत से लोगों को इस गतिविधि में बहुत सी उपयोगी चीजें मिलती हैं: स्वच्छ हवा, इत्मीनान से चलना, प्रकृति का आनंद लेना और जंगल की अद्भुत सुंदरता - ये उन कारणों का एक छोटा सा हिस्सा है जिसके कारण लोग आरामदायक सोफे छोड़ देते हैं, शहर से बाहर जाते हैं या गाँव, और वहाँ... बड़ा अद्भुत दुनियाजिसके अपने खतरे भी हैं. इनमें जहरीले मशरूम भी शामिल हैं, जो कमोबेश सफलतापूर्वक पूरी तरह से हानिरहित मशरूम के रूप में सामने आते हैं। हम बात कर रहे हैं बोलेटस मशरूम की। ठोस मशरूम जिनका स्वाद अच्छा होता है उन्हें तला हुआ, उबाला हुआ या डिब्बाबंद खाया जाता है। जब तक कि वे... जहरीले न हों!

परिभाषा

असली बोलेटस- दिखने में चमकदार भूरा या भूरे रंग का मशरूम नहीं। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसकी टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है। इसके नीचे एक मोटा पैर है, सफेद या गहरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद (पैटर्न थोड़ा बर्च के रंग जैसा दिखता है)। काटने पर गूदा भी सफेद होता है और तोड़ने पर बदलता नहीं है।

पहले बोलेटस पेड़ गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं; वे आम तौर पर बर्च पेड़ों के बगल में बढ़ते हैं, जिससे उनके साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनता है। लेकिन आप इस मशरूम को न केवल बर्च पेड़ों में, बल्कि टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पा सकते हैं। यह विशेष रूप से यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में आम है। इसे तला हुआ, उबालकर या अचार बनाकर खाया जाता है और इसे सर्दियों के लिए सुखाया भी जा सकता है।

झूठा बोलेटस- इसे कभी-कभी पित्त कवक भी कहा जाता है। उपस्थितिअपने सच्चे भाई के समान - इसमें सब कुछ सफलतापूर्वक एक असली मशरूम की नकल करता है। पैर भूरे और धब्बेदार है, टोपी एक विशिष्ट रंग और आकार की है। इसकी विशिष्ट विशेषता इसका अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जो इसे "बिलियस" नाम देता है। ऐसा ही एक मशरूम खाने के पूरे पैन को पूरी तरह से बर्बाद करने के लिए काफी है।

तुलना

एक विशिष्ट विशेषता जो बहुतों में पाई जाती है झूठे मशरूम- इन्हें कीड़े नहीं खाते। यदि आपका मशरूम बहुत साफ है, तो इसे ध्यान से देखें और सुनिश्चित करें कि यह नकली नहीं है।

सबसे पहले, आपको पैर पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। यदि इसमें बर्च के पेड़ के रंग के समान धब्बेदार पैटर्न नहीं है, तो ऐसे मशरूम से बचना बेहतर है। झूठे बोलेटस पर, आपको संभवतः नसों का एक पैटर्न दिखाई देगा जो रक्त वाहिकाओं की तरह दिखता है।

यदि पैर संदेह का कारण नहीं बनता है, तो हम टोपी का निरीक्षण करते हैं। इसका निचला भाग गुलाबी नहीं होना चाहिए, असली मशरूम में ऐसी छाया कभी नहीं होगी।

टोपी क्या कहती है?

शीर्ष पर, पित्त कवक की टोपी में एक जहरीला भूरा, ईंट या हरा-भूरा रंग होता है, यानी, इसमें लगभग हमेशा हरे रंग का मिश्रण होता है। असली मशरूम में ऐसा नहीं है.

यदि रंग आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो टोपी को महसूस करें। यदि आप छूने पर मखमली महसूस करते हैं, तो यह नकली बोलेटस का संकेत है - आपको इसे नहीं तोड़ना चाहिए। असली मशरूम की टोपी चिकनी होती है।

आप टोपी को तोड़ सकते हैं और टूट कर देख सकते हैं - नकली मशरूम के लिए यह गुलाबी रंग का होगा, और असली के लिए यह सफेद होगा।

असली बोलेटस
पित्त मशरूम (झूठा बोलेटस)

निष्कर्ष वेबसाइट

1. असली मशरूम का स्वाद सामान्य होता है, लेकिन नकली मशरूम अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।
2. सच्चे बोलेटस के पैर पर बर्च के समान एक पैटर्न होता है, और झूठे बोलेटस पर रक्त वाहिकाओं का एक नेटवर्क होता है।
3. असली मशरूम की टोपी का निचला भाग हल्का या भूरा होता है, जबकि नकली की टोपी का निचला भाग गुलाबी रंग का होता है।
4. असली बोलेटस की टोपी का शीर्ष समान रूप से भूरा, भूरा या गहरा होता है, जबकि नकली बोलेटस की टोपी का रंग हरा होता है या गंदा होता है।
5. टूटने पर, असली मशरूम सफेद होता है, और नकली गुलाबी रंग का होता है।
6. असली मशरूम की टोपी छूने पर चिकनी होती है, जबकि नकली मशरूम की टोपी मखमली होती है।
7. पाठकों से मिली जानकारी के अनुसार: आप मांस चाट सकते हैं. नकली बोलेटस का स्वाद कड़वा होता है।

बर्च ग्रोव में कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं? बेशक, बोलेटस मशरूम। नाम ही अपने में काफ़ी है। वे इन देशी पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नाम सामूहिक है, यह एक से अधिक प्रकार के मशरूम को संदर्भित करता है। ये सभी एक ही जीनस - एबेसी से संबंधित हैं। इस समूह में शामिल मशरूमों में एक मुख्य अंतर है जो उन्हें एकजुट करता है। यह टोपी का रंग है और भूरे रंग का है।

विवरण

कुल मिलाकर इस मशरूम की लगभग 40 किस्में हैं। लेकिन उनमें से सभी यहाँ नहीं उगते। हमारे देश में सबसे आम प्रकार के बोलेटस पर विचार किया जा सकता है: साधारण, कठोर, गुलाबी, भूरा, बहुरंगी। इनमें से प्रत्येक मशरूम बर्च पेड़ों के बगल में बहुत अच्छा लगता है, जिसके साथ वे माइकोराइजा बनाते हैं। लेकिन बोलेटस अन्य पेड़ों - एस्पेन, चिनार के नीचे भी पाए जा सकते हैं। अक्सर, ऐसे मशरूम उन जगहों पर उगते हैं जो सूरज से अच्छी तरह गर्म होते हैं, लेकिन मिट्टी ज्यादा नहीं सूखती है।

आइए बोलेटस की मुख्य किस्मों पर करीब से नज़र डालें:

साधारण

इसकी टोपी लाल रंग के साथ भूरे रंग की होती है। इसकी सतह थोड़ी चिपचिपी होती है और शुष्क मौसम में चमकने लगती है। एक वयस्क मशरूम की टोपी एक तकिये जैसी होती है, जबकि एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल गोलार्ध जैसी होती है। व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी तक बढ़ता है और चौड़ाई में 4 सेमी तक पहुंचता है। यह नीचे की ओर थोड़ा फैलता है, और रंग सफेद-क्रीम हो सकता है और समय के साथ भूरा, गेरू हो जाता है। काटने पर, बोलेटस का सफेद मांस गुलाबी रंग का हो सकता है।

स्लेटी

इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। इसमें समान विशेषताएं हैं, लेकिन इसकी टोपी गहरे रंग की है और भूरे-जैतून, भूरे रंग की है। इसकी सतह पर उभार, झुर्रियाँ होती हैं और सूखने पर यह फटने लगती है। आम बोलेटस की तुलना में पैर निचला होता है। इसकी हल्की सतह पर भूरे रंग की शल्कें देखी जाती हैं। काटने पर मांस बैंगनी हो जाता है और अंततः काला हो जाता है।

कठोर

रेत और दोमट मिट्टी पर उगना पसंद करता है, खासकर अगर पास में चिनार और एस्पेन हों। टोपी में नलियों के ऊपर यौवन लटका हुआ है। जब मशरूम छोटा होता है, तो यह व्यावहारिक रूप से तने से अलग नहीं होता है। टोपी की सतह भूरे रंग की है. गूदा भी गहरा होता है, मशरूम जितना पुराना होगा, उतना ही गहरा होगा। पैर में शल्क होते हैं और इसका आकार गदाकार होता है। काटने पर गूदा गुलाबी रंग का हो जाता है और तने के निचले हिस्से में यह बकाइन रंग का हो जाता है।

कब एकत्र करना है

बोलेटस मशरूम को कभी-कभी "स्पाइक बोलेटस" या "हे बोलेटस" भी कहा जाता है। और सब इसलिए क्योंकि ये मशरूम उस समय दिखाई देते हैं जब घास काटा जाना शुरू होता है, और खेतों में राई पहले से ही बाली हो रही होती है। इस समय, रसभरी और रोवन खिलने लगते हैं, और वाइबर्नम सफेद रंग से ढक जाता है। यह जून है. फिर आप पूरी गर्मियों और शरद ऋतु में बोलेटस मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

यह कहां उगता है

सबसे पहले मशरूम की तलाश खुले क्षेत्रों में की जानी चाहिए। किनारे और साफ़ जगहें जो सूरज से अच्छी तरह से गर्म होती हैं - ये बोलेटस मशरूम देखने के लिए स्थान हैं। जहाँ तक पेड़ों की बात है तो मशरूम के नाम से ही सब कुछ स्पष्ट है। वे घने जंगलों में उग सकते हैं, अक्सर मिश्रित होते हैं। बोलेटस मशरूम ने छोटे उपवनों को भी चुना है; वे एकल पेड़ों के नीचे भी पाए जा सकते हैं।

यह मशरूम विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में बहुत अच्छा लगता है। बेशक, वे टुंड्रा में बर्च पेड़ों के पास भी एकत्र किए जाते हैं। भले ही वे छोटे और निचले हों, जो आर्कटिक वनों के लिए विशिष्ट है। मुख्य शर्त - मूल प्रक्रियाभूर्ज वृक्षों के आख़िरकार, वह ही है जो मशरूम के लिए भोजन उपलब्ध कराती है।

झूठा बोलेटस - विवरण

सामान्य खाने योग्य मशरूम, बोलेटस के अपने समकक्ष हैं, जिनका उपयोग अनुशंसित या सख्त वर्जित नहीं है। इस मशरूम का प्रतिरूप झूठा बोलेटस है। इसे पित्त कवक कहते हैं। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि इसे असली स्वादिष्ट मशरूम से अलग करना काफी मुश्किल है। लेकिन शायद.

पित्त मशरूम की टोपी में समान रंग होते हैं, पैर भी तराजू से ढका होता है। पहला अंतर जो आपको यह पता लगाने में मदद करता है कि पित्त कवक आपके पास आ गया है वह पके हुए शिकार का स्वाद है। तथ्य यह है कि झूठा बोलेटस बेहद कड़वा होता है, जैसा कि इसके दूसरे नाम से पता चलता है। अगर एक छोटा सा टुकड़ा भी सॉस पैन या फ्राइंग पैन में चला जाए, तो पूरा हिस्सा बर्बाद हो जाएगा।

बाहरी संकेत यह भी संकेत दे सकते हैं कि आपको नकली बोलेटस मिला है। सबसे पहले, एक असली मशरूम के तने पर एक पैटर्न होता है जो बर्च के पेड़ जैसा दिखता है। झूठे पैमानों को अलग तरह से व्यवस्थित किया जाता है। दूसरे, पित्त कवक के डंठल पर नसें होती हैं जो मानव रक्त वाहिकाओं के समान होती हैं।

टोपी भी अलग है. असली बोलेटस में अधिक अगोचर रंग होते हैं। और नकली में ईंट, हरे या चमकीले भूरे रंग की टोपी होती है। यदि आप बोलेटस पर हरे रंग के निशान देखते हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है जहरीला मशरूम. इस पर नीचे से विचार करना जरूरी है. टोपी के नीचे, खाने योग्य बोलेटस का रंग हल्का, सफेद होता है। नकली मशरूम का रंग गुलाबी होता है। इसके अलावा, इसकी विशेषता टोपी की मखमली सतह और टूटने पर गुलाबी मांस है।

असली मशरूम को नकली डबल से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

मिश्रण

बोलेटस में कई उपयोगी घटक होते हैं। सबसे पहले, इसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन युक्त संतुलित प्रोटीन होता है। जहाँ तक विटामिन की बात है, इस मशरूम में वे भी मौजूद हैं। अर्थात्, विटामिन पीपी, बी, डी, ई। बोलेटस के निम्नलिखित घटकों को भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• फॉस्फोरिक एसिड;
• कैरोटीन;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम।

लाभकारी विशेषताएं

इस मशरूम के सकारात्मक गुणों में से एक विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता मानी जाती है। ऐसा बोलेटस में मौजूद आहारीय फाइबर के कारण होता है। वे हर नकारात्मक चीज़ को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं और फिर स्वाभाविक रूप से समाप्त हो जाते हैं। बोलेटस मशरूम का उपयोग निम्नलिखित के उपचार में सहायक के रूप में किया जा सकता है:

• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• रक्त में शर्करा की मात्रा में गड़बड़ी;
• गुर्दे की विकृति;
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• श्लेष्मा झिल्ली के रोग.

गौरतलब है कि मशरूम मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए फायदेमंद होता है। इसमें मौजूद फॉस्फोरिक एसिड एंजाइमों के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। इसलिए, जैसा कि हम देखते हैं, यह उत्पाद कई मामलों में काफी मूल्यवान है।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि बोलेटस मशरूम को बिना पकाए भी पकाया जा सकता है। हालाँकि, खरीदे गए मशरूम और सड़कों के पास के स्थानों में एकत्र किए गए मशरूम को अभी भी उबालने की आवश्यकता है। कितनी देर तक पकाना है यह भी एक विवादास्पद मुद्दा है। कुछ बस उबाल लाते हैं, अन्य 20-30 मिनट तक पकाते हैं। विशेषज्ञ औसतन 40 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं। यह, निश्चित रूप से, मशरूम को कई स्वाद गुणों और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से छुटकारा दिलाएगा। लेकिन इससे आप सुरक्षित रहेंगे.

सबसे पहले, आपको प्रत्येक मशरूम को साफ करना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान जड़ के पास की अंधेरी जगह को काट दिया जाता है, टोपी को काट दिया जाता है ताकि यह जांचा जा सके कि वहां कीड़े-मकोड़े तो नहीं हैं।

यदि मशरूम अभी भी छोटे हैं, तो आप उन्हें पहले से उबाले बिना, तुरंत भून सकते हैं। ऐसे में वे अधिक ठोस होंगे. खाना पकाने की यह विधि बहुत अच्छी है, उदाहरण के लिए, आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए। मशरूम कुरकुरे रहते हैं और आलू नरम हो जाते हैं. यदि मशरूम पहले से पके हुए हैं, तो वे नरम होंगे।

यदि आप इन्हें पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप बोलेटस मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक भिगो सकते हैं। यह आपके शिकार को कीटाणुरहित करने में मदद करेगा। तलने का समय - 15 मिनट से अधिक नहीं।

बहुत स्वादिष्ट व्यंजन- खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम। मशरूम को छीलकर, धोकर और बारीक काट लेना चाहिए। उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। परिणामस्वरूप, एक सुनहरी परत बननी चाहिए। फिर प्याज डालें, छल्ले में काटें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं। आपको केवल नमक और काली मिर्च ही मसाले डालने हैं। तलने के अंत में, पैन में खट्टा क्रीम डाला जाता है, आटे के साथ हल्का सा फेंटा जाता है। यह सब 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। बस इतना ही - स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम तैयार हैं!

मशरूम सूप पकाने के लिए, आपको लगभग 4-लीटर पैन के लिए 5-6 बड़े बोलेटस मशरूम लेने होंगे। मशरूम को साफ करने, धोने और बारीक काटने की जरूरत है। यह जानने के लिए कि आपको सूप में कौन से टुकड़े मिलेंगे, उन्हें लगभग 2 से विभाजित करें। यानी, यदि आप अपने सूप में लगभग सेंटीमीटर स्लाइस पसंद करते हैं, तो 2-सेंटीमीटर वाले काट लें। वे उबल कर आधे हो जायेंगे.

इसके बाद, मशरूम को नमकीन पानी में मध्यम आंच पर पकाएं। उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब तक यह प्रक्रिया चल रही है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। एक मध्यम गाजर को छीलें, धोएँ और कद्दूकस करें। हम 3 बड़े आलू भी धोते हैं और छीलते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। - बड़े प्याज को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

जब मशरूम पर्याप्त समय तक पक जाएं, तो आपको शोरबा में नमक की जांच करनी होगी। यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें, और फिर आप सब्जियां जोड़ सकते हैं। सबसे पहले, प्याज को पैन में डालें, 5 मिनट के बाद गाजर डालने का समय है, उतनी ही मात्रा के बाद - आलू। शोरबा की सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए। अंत में आप स्वादानुसार काली मिर्च डाल सकते हैं.

इस सूप को खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ डिल के साथ परोसा जाना चाहिए। इससे पहले, प्रत्येक प्लेट में लहसुन की 1 कली निचोड़ी जाती है या बारीक काट ली जाती है। बॉन एपेतीत!

मारिनोव्का सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के पसंदीदा तरीकों में से एक है, जिसमें बोलेटस मशरूम भी शामिल है। इन्हें और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सबसे पहले, मशरूम को साफ करके धोया जाता है। बच्चों को पूरा छोड़ा जा सकता है या 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। पुराने मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि वे बहुत अधिक उबलेंगे। पकाते समय, झाग को लगातार हटाना आवश्यक है, यह उबलने के दौरान विशेष रूप से दृढ़ता से बनता है।

आप तब तक पका सकते हैं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाएं। फिर उन्हें फ़िल्टर किया जाता है, धोया जाता है और ताज़ा पानी से भर दिया जाता है। अब आपको और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर आप मसाले डाल सकते हैं. शोरबा में 125 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है, 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डाला जाता है। यह सब 1 लीटर पानी के लिए। मशरूम को इन मसालों के साथ 25 मिनट तक पकाएं. फिर आप बाकी सामग्री भी मिला सकते हैं - सारे मसाले(10 पीसी.), तेज पत्ता (2 पीसी.), लौंग (3 पीसी.).

तैयार मशरूम को जार में रखा जाता है और उस मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। बोलेटस मशरूम को टिन के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, फिर कंबल या जैकेट से ढक दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। उसके बाद ही उन्हें ठंडे कमरे में ले जाया जाना चाहिए - उदाहरण के लिए, तहखाने में।

मशरूम के अच्छे जमने की कुंजी उनकी उचित तैयारी है। बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, सड़ांध या कीड़े से प्रभावित मशरूम को हटा देना चाहिए। फिर मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है। अब आप इन्हें धो सकते हैं. इसके लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। कम से कम 3 बार कुल्ला करना जरूरी है. फिर मशरूम को अच्छे से सुखाना बहुत जरूरी है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक शोषक सतह पर एक पतली परत में फैलाना होगा - कागज़ का रूमालया सूती कपड़ा.

अब आप ठंड शुरू कर सकते हैं. तो, आप मशरूम को उनके कच्चे रूप में फ्रीज कर सकते हैं। आपको सबसे छोटे, मांसल बोलेटस मशरूम चुनने की ज़रूरत है। उन्हें तोड़ना सबसे अच्छा है सपाट सतहऔर फिर इसे फ्रीजर में रख दें. अब आपको कुछ देर इंतजार करना होगा जब तक कि प्रत्येक मशरूम बर्फ के टुकड़े जितना सख्त न हो जाए। इसके बाद ही आप इन्हें किसी बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल सकते हैं। यदि आप एक ही बार में सब कुछ फ्रीज कर देंगे, इसे एक बैग में डाल देंगे, तो मशरूम एक साथ चिपक जाएंगे और एक ठोस गांठ में बदल जाएंगे। और अलग-अलग फ्रीजिंग के साथ, आप जितनी जरूरत हो उतने मशरूम डाल सकते हैं, और बाकी को फ्रीजर में वापस भेज सकते हैं। मत भूलो, आप मशरूम को दोबारा जमा नहीं सकते!

आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, छिलके और कटे हुए बोलेटस मशरूम को 40 मिनट तक उबालें, संभवतः कई पानी में, बीच-बीच में मशरूम को धोते रहें। - फिर छलनी की मदद से पानी निकाल दें और उसमें इसे सुखा लें। अब मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जा सकता है। लेकिन भागों का फिर से पालन करें, ताकि आपको अतिरिक्त बोलेटस मशरूम को दोबारा जमाना न पड़े।

कुछ गृहिणियाँ रुक जाती हैं और फ्राई किए मशरूम. ऐसा करने के लिए, बोलेटस मशरूम को बस तलने की जरूरत है सूरजमुखी का तेलजिस हद तक आप चाहें.

मौन शिकार. एक्शन कैमरे से मशरूम चुनना। सफेद बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस: वीडियो

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। उनका आनंद लें, लेकिन सावधान रहें कि झूठे बोलेटस मशरूम आपको धोखा न दें!

मशरूम चुनना एक अत्यंत रोमांचक गतिविधि है, लेकिन साथ ही कठिन भी। अप्रत्याशित कठिनाइयाँ और कभी-कभी खतरे जंगल में एक नौसिखिया (और कभी-कभी एक अनुभवी) मशरूम बीनने वाले का इंतजार करते हैं, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ मुठभेड़ हो सकता है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद किसी को पता नहीं है कि इस खाद्य मशरूम में एक डबल है - यह झूठा बोलेटस मशरूम है।

बोलेटस "आम"

आज बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में निम्नलिखित प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं:

• "साधारण";
• "स्लेटी";
• "कठोर";
• "गुलाबी हो जाना";
• "बहुरंगी"

ये सभी किस्में बर्च के करीब रहती हैं, लेकिन कई मशरूम चिनार या ऐस्पन के बगल में बहुत अच्छे लगते हैं। अधिकतर, वे सूर्य द्वारा अच्छी तरह गर्म स्थानों पर जड़ें जमाते हैं, लेकिन मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहनी चाहिए।

आम बोलेटस में थोड़ी चिपचिपी, चिकनी सतह वाली लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क और गर्म मौसम में यह चमकता है। युवा मशरूम में यह उत्तल गोलार्ध के आकार का होता है। परिपक्व मशरूम तकिये के आकार की टोपी से ढके होते हैं। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। युवा मशरूम की टोपी के नीचे के छिद्र मलाईदार रंग के होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूम भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का तना कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर चौड़ा होता है। पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। गूदा शुद्ध सफेद होता है और इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

बोलेटस "काला"

यह किस्म अपने गहरे भूरे और कभी-कभी काली टोपी और घने तने से अलग होती है, जो छोटे काले शल्कों से ढका होता है। "ब्लैक" बोलेटस अक्सर नम, आर्द्रभूमियों में पाया जाता है।

बोलेटस "गुलाबी हो रहा है"

इस मशरूम में गेरू रंग की टोपी, गहरे रंग की शल्कों से ढका एक मटमैला सफेद तना और घना गूदा होता है जो काटने पर गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस "दलदल"

इसमें सफेद-क्रीम, कभी-कभी नीले या हरे रंग की टिंट, एक गोलार्ध के आकार की टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली भूरे रंग की टांग और पानी जैसा गूदा होता है।

इस प्रकार के बोलेटस मशरूम श्रेणी II खाद्य मशरूम से संबंधित हैं। वे ठीक रहते हैं. सूखने पर ये लगभग काले हो जाते हैं, जिससे इनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता। ये मशरूम आमतौर पर तला हुआ, उबला हुआ या अचार बनाया जाता है।

खाद्य बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

मशरूम, जो बिल्कुल बोलेटस जैसा दिखता है, अक्सर हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों के जंगलों में पाया जा सकता है। आज, मशरूम बीनने वालों के लिए कई मैनुअल प्रकाशित होते हैं, जिनमें आप पित्त मशरूम (जिसे झूठी बोलेटस भी कहा जाता है) का विवरण पा सकते हैं। इसकी तस्वीर खाने योग्य मशरूम से काफी मिलती जुलती है। इसलिए इसे पहचानना काफी मुश्किल है. यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थरों पर उगता है, जो गिरी हुई चीड़ की सुइयों की मोटी परत से ढकी होती है।

हम पहले ही बता चुके हैं कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके गूदे में असामान्य रूप से कड़वा स्वाद होता है। नकली बोलेटस में रोवन राख के साथ एक भूरे रंग का डंठल होता है, जिसका रंग और टोपी का आकार खाने योग्य मशरूम के समान होता है, जो सफलतापूर्वक असली बोलेटस की नकल करता है। इस "डबल" का एक छोटा सा टुकड़ा असली बोलेटस मशरूम के एक पैन के कड़वे स्वाद को खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा व्यंजन खाना असंभव होगा। पकाने के बाद, पहले से ही बहुत कड़वा और अप्रिय स्वाद और अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की पहचान करना संभव है। यह विधि काफी सरल, कुछ हद तक अप्रिय, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि आपको चुने हुए मशरूम के बारे में कोई संदेह है, तो अपनी जीभ की नोक से इसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं है, लेकिन कड़वाहट की भावना ऐसी खोज को फेंकने का एक कारण होगी।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहेंगे कि डॉक्टर परीक्षण की इस पद्धति की अनुशंसा नहीं करते हैं। उनका दावा है कि कुछ समय बाद मशरूम बीनने वाला विकसित हो जाएगा हल्का चक्कर आना, और त्वचा के सीधे संपर्क से विषाक्त पदार्थ आंतरिक अंगों में प्रवेश कर सकेंगे। इसलिए, आपको अपने डबल को दृष्टिगत रूप से पहचानना सीखना होगा।

झूठी बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि झूठा बोलेटस मशरूम क्या लक्षण दिखा सकता है।

सबसे पहले, ध्यान से खोज की जांच करें: भयानक कड़वाहट के कारण, कीड़े और कीड़े भी झूठे बोलेटस को नहीं खाते हैं। इसलिए, यदि मशरूम में जरा सा भी धब्बा नहीं है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए।

नकली बोलेटस, जिसकी तस्वीर आप हमारे लेख में देख सकते हैं, की टोपी मखमली सतह वाली होती है, जबकि असली बोलेटस की सतह बिल्कुल चिकनी होती है। यद्यपि जिस स्थान पर मशरूम उगता है वह अपना स्वरूप, रंग और बनावट बदल सकता है - वे गर्म और शुष्क मौसम में भी शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या नम हो सकते हैं। परिपक्व नकली मशरूम की गीली टोपी छूने पर अपना आकार खो देती है।

असली बोलेटस का तना पतला या नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। इसकी टोपी का व्यास 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठा मशरूम अक्सर विशाल होता है और इसमें ट्यूब के रूप में नसें नहीं होती हैं। अधिक परिपक्व उम्र में, इसमें एक कंदीय तना विकसित हो जाता है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का आकार ले लेती है।

पित्त कवक अक्सर बोलेटस मशरूम के लिए असामान्य स्थानों में उगता है: ओक के पेड़ों या पर्णपाती जंगलों में, सड़े हुए स्टंप के पास और खाइयों में।

असली बोलेटस में, पैर पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जो एक बर्च पेड़ के तने पर पैटर्न की याद दिलाते हैं। यदि यह गायब है, तो अपनी खोज को त्याग दें। झूठे बोलेटस के तने पर आप पतली रक्त वाहिकाओं जैसी दिखने वाली नसें देख सकते हैं।

नकली बोलेटस में लाल-हरी या चमकीली भूरी टोपी होती है। यदि आपको उस पर हरा रंग दिखाई देता है, तो ऐसे मशरूम को खाना सख्त वर्जित है। खाने योग्य बोलेटस में ऐसे फूल नहीं हो सकते। पर ध्यान दें नीचे के भागटोपी. पित्त मशरूम में यह गुलाबी रंग का होता है, जबकि खाने योग्य मशरूम में यह शुद्ध सफेद होता है।

विषाक्तता

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच एक राय है कि झूठी बोलेटस को इसकी अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण नहीं खाया जाता है। इस मशरूम द्वारा जहर देना वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। या यूं कहें कि वे एक राय नहीं बन पाते. कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि झूठे बोलेटस की कड़वाहट इंसानों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों को यकीन है कि इसके गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मशरूम को छूने पर भी रक्त में अवशोषित हो सकते हैं। इसके बाद वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में घुसकर उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए जा रहे हैं शांत शिकार, खाने योग्य मशरूम और उनके जैसे दिखने वाले मशरूमों पर एक अच्छी नज़र डालें। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, ऐसे मशरूम इकट्ठा न करें जो आपमें थोड़ा सा भी संदेह पैदा करें।

कई मशरूमों के सुयोग्य "बातचीत" नाम हैं - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इन असाधारण जीवों को तथाकथित क्यों कहा गया? क्योंकि वे कुछ खास पेड़ों के नीचे उगने लगे।

लेसीनम बोलेटेसी परिवार का प्रतिनिधि है, इसे इसका नाम संयोग से नहीं मिला, क्योंकि यह मशरूम बर्च की जड़ों पर उगता है।

कॉमन बोलेटस उच्च स्वाद से भरपूर एक खाद्य मशरूम है।

बोलेटस का विवरण

बर्च के पेड़ों के नीचे उगने वाले इस जीव की प्रजातियों में बाहरी अंतर हो सकता है, जिनकी संख्या लगभग 40 है। हालाँकि सभी रिश्तेदार एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। युवा मशरूम में सफेद टोपी हो सकती है, जो परिपक्व होने पर काली पड़ने लगती है और गहरे भूरे रंग में बदल जाती है। लेसीनम का प्रतिनिधि अलग-अलग और समूहों में होता है।

टोपी एक गोलार्ध पैटर्न जैसा दिखता है, धीरे-धीरे एक तकिये की तरह बदल जाता है। यदि लगातार गीला मौसम रहता है, तो टोपी को चिपकने वाले पदार्थ से ढक दिया जाता है। एक युवा व्यक्ति में, मांस अक्सर घना और सफेद होता है। काटने पर लेसीनम के किनारे धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं।अधिक पके व्यक्ति अपने स्वाद गुण खो देते हैं, और उनका मांस पानीदार और लोचदार हो जाता है। एक वयस्क पौधे की टोपी का आकार काफी बढ़ जाता है, जो 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

मशरूम के तने की लंबाई औसतन 15 सेमी होती है. इसका आकार बेलनाकार है, सफेद रंगऔर 3 सेमी मोटा. पैर की पूरी सतह पर शल्क होते हैं स्लेटी. बूढ़े व्यक्ति का पैर रेशेदार, कठोर और खुरदरा हो जाता है।

बोलेटस मशरूम की विशेषता तेजी से वृद्धि है। एक युवा मशरूम तुरंत आकार में प्रति दिन 4 सेमी तक बढ़ सकता है। एक युवा व्यक्ति की पूर्ण परिपक्वता 6 वें दिन होती है, जिसके बाद अपरिहार्य "बुढ़ापा" शुरू हो जाता है। कुछ ही दिनों में खाने योग्य गूदा कीड़ों का घर बन जाता है।

किस्में क्या हैं?

प्रकृति में, लेसीनम की लगभग 40 किस्में हैं, जिन्हें उनके विकास के क्षेत्र और बाहरी अंतर से एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।

बोलेटस के निम्नलिखित प्रकार ज्ञात हैं:

रूस में आप केवल 9 प्रजातियाँ पा सकते हैं, जिनमें से आम बोलेटस और हॉर्नबीम सबसे आम हैं।

लोगों ने सामान्य प्रजातियों का नाम रखने का "निर्णय" किया:

• "दादी मा";
• "ओबोबोक";
• "सन्टी पेड़"।

"कॉमन बोलेटस" नाम के बावजूद, इस प्रकार का मशरूम पूरे परिवार में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। टोपी को लाल या भूरे रंग के समान रंग से पहचाना जाता है। पौधे का तना हमेशा विशाल और घना होता है, जड़ में गाढ़ापन होता है, जो भूरे अनुदैर्ध्य तराजू से ढका होता है। तोड़ने पर तेज सुगंध महसूस होती है। इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं।

दलदल का दृश्य

दलदली प्रजाति लेसीनम अधिकतर नम क्षेत्रों में पाई जाती है। इसलिए, इसका पैर पतला है, और इसकी टोपी हल्के भूरे रंग में रंगी हुई है। मशरूम की दलदली किस्म के गूदे की संरचना ढीली होती है, जो काटने के बाद भी अपना सफेद रंग नहीं बदलता है। द्वारा स्वाद गुण इस प्रकारमशरूम मध्य स्थान रखता है।

कठोर किस्म

एक अन्य प्रजाति में - कठोर बोलेटस - टोपी का रंग भूरा, बैंगनी और भूरा हो सकता है। कवक के युवा नमूने एक बेलनाकार डंठल के साथ तराजू से ढके होते हैं, जिसका रंग हल्के रंगों में चित्रित होता है: टोपी पर सफेद और जड़ पर क्रीम। यदि आप गूदे को दबाते हैं, जिसका स्वाद मीठा होता है, तो आप मशरूम की समृद्ध सुगंध महसूस कर सकते हैं।

काली टोपी वाला मशरूम

ब्लैकहेड, या बर्च जड़ों के काले प्रेमी को इसका नाम टोपी के काले रंग के कारण मिला। इस कवक का तना मोटा और छोटा, शल्कयुक्त होता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह स्वादिष्ट नमूना शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पहुंचता है और इसलिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

किस्म लेसीनम

बहुरंगी लेसीनम प्रजाति नारंगी, ग्रे-गुलाबी और बेज रंग की टोपी पहनती है। गीले मौसम में, टोपी की सतह बलगम से ढक जाती है, और शुष्क मौसम में यह शुष्क हो जाती है। पैर अक्सर भूरे रंग के शल्कों के साथ सफेद होता है।

विकास के स्थान

बोलेटस के शांत शिकार के लिए, आपको पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए , जहां बहुत रोशनी हो. मुख्य स्थिति बर्च के पेड़ हैं। ऐसे वन यूरेशिया, दक्षिण और में पाए जाते हैं उत्तरी अमेरिका. नाम से देखते हुए, इस प्रकार का मशरूम टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाया जा सकता है, जहां बर्च पेड़ों की बौनी किस्में उगती हैं।

लेसीनम के शिकार की शुरुआत का लोकप्रिय संकेत सुगंधित पक्षी चेरी के फूल की शुरुआत है। और आप पतझड़ तक फसल का आनंद ले सकते हैं। बोलेटस की खोज के लिए संदर्भ बिंदु जंगल का एक उज्ज्वल क्षेत्र, एक किनारा या बढ़ते पर्णपाती पेड़ों के साथ एक खुला समाशोधन है।

लाभकारी विशेषताएं

बोलेटस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है। इसमें कई सूक्ष्म तत्व और कुछ कैलोरी होती है, जो इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए वांछनीय बनाती है। बोलेटस खाने से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को एक खाद्य मशरूम माना जाता है, आपको इस उत्पाद पर नज़र रखनी चाहिए और सुरक्षा सावधानियों का पालन करना चाहिए। खाया नहीं जा सकता कच्चे मशरूम या जिनका अपर्याप्त ताप उपचार हुआ हो।

संग्रह के दौरान, "खोज" को टोकरी या तामचीनी बाल्टी में रखने की सिफारिश की जाती है। आपको मशरूम केवल बर्च पेड़ों के पास इकट्ठा करना चाहिए और केवल तभी जब आप 100% आश्वस्त हों कि वे बोलेटस की श्रेणी से संबंधित हैं। घर लौटने पर फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। बोलेटस मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तला, अचार, स्टू, फ्रोजन और सुखाया जा सकता है।

खाने योग्य मशरूम में अक्सर अखाद्य समकक्ष होते हैं। इस प्रकार, झूठा बोलेटस पित्त मशरूम टाइलोपिलस फेलियस है। अंतर करना झूठा मशरूमआप कट के रंग से इसे खाने योग्य होने से अलग कर सकते हैं, जो लाल हो जाता है, जबकि बोलेटस का मांस समान रंग का होता है।