नये चाकू की धार कैसे तेज करें. घर पर चाकू तेज़ करने का सबसे अच्छा तरीका कैसे और क्या है?

घर की सामान्य सफ़ाई के दौरान आप उन चीज़ों पर ध्यान दे सकते हैं जिन्हें आप इस तथ्य का हवाला देकर हर समय टालते रहे हैं कि वे सर्वोपरि महत्व की नहीं हैं। इन प्रक्रियाओं में चीजों के साथ अलमारियाँ तोड़ना, सीवर सिस्टम पर निवारक कार्य, बैटरी धोना या चाकू को तेज करना शामिल है।

आज हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि घर पर चाकू को कैसे तेज किया जाए, इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, कौन से उपकरण का उपयोग किया जाए, ब्लॉक, पत्थर के साथ काम किया जाए या सैंडपेपर से तेज किया जाए। हम आपको यह बताने का प्रयास करेंगे कि व्हेटस्टोन, मुसैट, व्हेटस्टोन, एक मशीन और एक विशेष शार्पनर का उपयोग करके चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए।

एक ब्लॉक पर एक लंबे चाकू को तेज़ करने पर काम करें

और यह छोटी सी बात है कि चाकू तेज़ नहीं किये गये हैं

हम में से प्रत्येक के जीवन में, शायद ऐसा कोई मामला आया होगा जब भोजन को जल्दी से काटना आवश्यक हो, लेकिन ऐसा करना संभव नहीं है, क्योंकि सभी चाकू सुस्त हैं, और एक भी रसोई क्लीवर हमारी मदद नहीं कर सकता है। इसी क्षण यह अहसास होता है कि उन्हें समय-समय पर तेज करने की जरूरत है।

धार तेज करने का सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीका यह है कि आप अपने चाकूओं को एक मास्टर के पास ले जाएं जो एक विशेष मशीन और सैंडपेपर पर आपके सभी चाकूओं को जल्दी और कुशलता से तेज कर देगा। लेकिन, सबसे पहले, आपको घर से कहीं जाना होगा, और दूसरी बात, विशेषज्ञ को काम के लिए भुगतान करना होगा, और यह हमारी योजनाओं में शामिल नहीं है। यह बहुत अच्छी बात है कि यह सबसे कठिन कार्य नहीं है, जिसे आवश्यक वस्तुओं की सहायता से घर पर ही हल किया जा सकता है।

सामान्य औजार से सब्जियां काटना मुश्किल नहीं है

वैसे, मशीन पर चाकू तेज करते समय, एक और अप्रिय क्षण होता है जो उल्लेख के लायक है। अधिकांश अच्छे चाकू उत्पादन के दौरान सख्त किए जाते हैं; यह सरल और विश्वसनीय तरीके से किया जाता है: धातु को गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद धातु काफी मजबूत हो जाती है।

शार्पनिंग मशीन पर शार्पनिंग के दौरान, विपरीत प्रक्रिया होती है: धातु बहुत अधिक गर्म हो जाती है, और फिर शांत परिस्थितियों में ठंडी हो जाती है, जिससे इसके कुछ ताकत गुण खो जाते हैं।

इस प्रकार, इस तरह की धार हर चाकू के लिए उपयुक्त नहीं है; नियमित मट्ठे या मुसैट का उपयोग करके ऐसी वस्तुओं को तेज करना बेहतर होता है। शांत मोड में इस तरह के मैनुअल शार्पनिंग के साथ, धातु गर्म नहीं होगी, इसकी विशेषताएं समान रहेंगी, और आप ब्लेड को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं रखते हैं। इसके अलावा, आप घर पर भी ब्लेडों को तेजी से तेज़ कर सकते हैं, यह मशीन से भी बदतर नहीं है।

तेज़ करने वाले उपकरणों के प्रकार

ऑपरेशन के दौरान, चाकू किसी भी स्थिति में सुस्त हो जाते हैं, क्योंकि किसी भी उत्पाद को काटते समय सामग्री के सूक्ष्म कण उनसे अलग हो जाते हैं। घर्षण का प्रसिद्ध बल हर चीज के लिए दोषी है; इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद चाकू की तुलना में बहुत नरम हैं, फिर भी वे इसके ब्लेड के घर्षण में योगदान करते हैं। यह प्रक्रिया लगातार होती रहती है, चाकू के प्रत्येक उपयोग के साथ, चाहे आप इसे कितना भी तेज और अच्छी तरह से धार दें, यह फिर भी कुंद हो जाएगा।

इस प्रकार, हमारे पास समय-समय पर अपने चाकूओं को तेज़ करने के अलावा और कुछ नहीं बचता है। इसके लिए हम विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं:

• धारदार पत्थर, एक समय-परीक्षणित प्राचीन उपकरण, उपयोग में आसान और विश्वसनीय है। ब्लॉक के साथ काम करना आसान और सुविधाजनक है, यह सस्ता है और लंबे समय तक चलता है। मट्ठा पत्थर, या जैसा कि इसे मट्ठा पत्थर भी कहा जाता है, कोई भी उपयोग कर सकता है।
• मुसैट का उपयोग अधिकतर ब्लेड को तेज़ करने के बजाय उसे सीधा करने के लिए किया जाता है। ये सरल उपकरण चाकू सेट के साथ आते हैं, आप इन्हें घर पर देख सकते हैं। ऐसे टूल का सही ढंग से उपयोग करना बहुत आसान है, क्योंकि संभालने में यह किसी फ़ाइल के समान ही है।
• चाकू शार्पनर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक, आज गृहिणियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं। शार्पनर केवल सबसे मोटे ब्लेड को ही संभाल सकते हैं, लेकिन वे दूसरों को ठीक से तेज करते हैं। हालाँकि, अगर सही ढंग से उपयोग किया जाए, तो भी चाकू जल्दी सुस्त हो जाते हैं।
• ग्राइंडिंग मशीनों का उपयोग मुख्य रूप से कार्यशालाओं में पेशेवरों द्वारा किया जाता है और इन्हें संचालित करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे सरल घरेलू चाकू शार्पनर

आइए, पत्थरों को तेज़ करने से लेकर, इन सभी उपकरणों के उपयोग पर बारी-बारी से विचार करें।

ब्रुस्ची

धारदार पत्थर हार्डवेयर दुकानों में बेचे जाते हैं और विभिन्न आयताकार आकार में आते हैं। उनकी मदद से चाकू के ब्लेड को तेज करने के लिए, निम्नलिखित जोड़तोड़ करना आवश्यक है:

• धार तेज करने से पहले, चाकू के ब्लेड को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से उत्पादित खनिज तेल का उपयोग किया जाना चाहिए।
• अपने हाथ में ब्लॉक को उसके निचले किनारे से मजबूती से पकड़ना आवश्यक है; हम चाकू को हमसे दूर, एक दिशा में तेज करने की योजना बनाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चाकू ब्लॉक के साथ-साथ चले, न कि इसके विपरीत।
• फिर हम अपने चाकू को एक निश्चित कोण पर तेज धार वाले पत्थर की शुरुआत पर झुकाते हैं, और उस पर समान रूप से दबाव डालते हुए इसे आसानी से अंत तक ले जाते हैं। चाकू के प्रकार के आधार पर, धार तेज करने का कोण 15 से 45 डिग्री तक भिन्न हो सकता है। नियमित रसोई के चाकू की इष्टतम धार के लिए, 20-25 डिग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप छोटा कोण लेते हैं, तो निकट भविष्य में आपको चाकू को फिर से तेज करना होगा।
• इसके बाद, हम कई बार आंदोलनों को दोहराते हैं, धीरे-धीरे चाकू की गति बढ़ाते हैं और ब्लॉक को लगातार पानी से गीला करते हैं।
• समय-समय पर हम चाकू का किनारा बदलते हैं और उपरोक्त चरणों को दोहराते हैं। तीक्ष्णता को पूरा करने के लिए दिशानिर्देश गड़गड़ाहट होंगे, जिन्हें विशेष रूप से एक दिशा में निर्देशित किया जाएगा, उनका आकार मट्ठे पर दाने के आकार पर निर्भर करेगा। यह सलाह दी जाती है कि अपने पास धारदार पत्थर नहीं, बल्कि कई रखें। ब्लेड को सीधे तेज करने के लिए मोटे दानों वाले और उसे पीसने के लिए बारीक दानों वाले पत्थरों का उपयोग करना चाहिए।

ध्यान दें कि ब्लॉक कम से कम 5 सेंटीमीटर चौड़ा और तेज किए जाने वाले ब्लेड से कम से कम दोगुना लंबा होना चाहिए।

बार के साथ काम करने की विधि

ब्लेड की तीक्ष्णता के स्तर को निर्धारित करने के लिए, आप कागज की एक नियमित शीट ले सकते हैं और इसे वजन के अनुसार काटने का प्रयास कर सकते हैं। यदि चाकू कागज पर कसकर चलता है, उसे फाड़ देता है, मोड़ देता है, तो आपको धार तेज करना जारी रखना चाहिए; यदि यह आसानी से चलता है, तो यह तेज हो गया है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग के लिए तैयार है।

आपको अपनी उंगली से यह नहीं जांचना चाहिए कि ब्लेड कितना तेज है; इस मामले में खुद को काटना आसान काम है। बेहतर होगा कि आप एक साधारण टमाटर लें, उसके ऊपर चाकू का ब्लेड रखें और बिना किसी प्रयास या दबाव के उसे अपनी ओर खींचें। यदि ब्लेड की धार चाकू को टमाटर में घुसने के लिए पर्याप्त है, तो आपने इसे पूरी तरह से तेज कर दिया है; यदि नहीं, तो आपको दोहराई गई प्रक्रियाओं पर वापस लौटना चाहिए।

अनुभवी कारीगर चाकूओं को प्रकाश के सामने पकड़कर उनकी तीव्रता का मूल्यांकन करते हैं। यदि ब्लेड पर चमक है, तो इसका मतलब है कि खराब धार वाले क्षेत्र हैं।

मुसट

मूल नाम मुसैट चाकू के ब्लेड को तेज करने और सीधा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली वस्तु को संदर्भित करता है। यह एक हैंडल पर लगे धातु के सिलेंडर या दो किनारों वाली एक पट्टी जैसा दिखता है। मुसैट एक फ़ाइल के समान है, इसका उपयोग भी इसी तरह किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, चाकू के प्रत्येक सेट में ऐसा एक उपकरण होता है।

मुसैट की बहुत सारी किस्में हैं, उनमें से गोल और पहलू, हीरा और सिरेमिक, और धातु हैं। हालाँकि, इनका उपयोग करने का तरीका हमेशा एक जैसा होता है।

मुसैट प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

मुसट से चाकू को तेज करने के लिए, आपको हैंडल को पकड़कर इसे लंबवत रखना होगा। चाकू के ब्लेड को हैंडल के पास की सतह पर 20-25 डिग्री के कोण पर झुकाया जाना चाहिए, और फिर चाकू को गोलाकार गति में घुमाते हुए आसानी से नीचे की ओर ले जाना चाहिए। इस प्रकार, ब्लेड को दोनों तरफ से आवश्यक स्थिति में तेज करना आवश्यक है।

आसियाना

सामान्य गृहिणियों के लिए घर पर चाकू तेज करना आसान बनाने के लिए, सरल शार्पनर का लंबे समय से आविष्कार किया गया है। इनमें प्लास्टिक के केस में लगे हुए पायदानों वाले धातु के घेरे होते हैं। चाकू के ब्लेड को तेज करने के लिए, आपको इसे एक विशेष छेद में रखना होगा और इसे कुछ बल के साथ खींचना होगा। धातु की डिस्क, घूमते हुए, स्टील का हिस्सा हटा देगी और ब्लेड को तेज कर देगी।

हाल ही में, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर दुकानों में दिखाई देने लगे हैं। वे एक समान सिद्धांत पर काम करते हैं, लेकिन आपको चाकू को छेद से बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि वह तेज़ न हो जाए। ऐसे उपकरणों के काम की गुणवत्ता काफी स्वीकार्य है, लेकिन चाकू जल्दी ही फिर से सुस्त हो जाते हैं।

इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर

मिट्टी के पात्र

सचमुच दस साल पहले, किसी ने भी सिरेमिक चाकू के बारे में नहीं सुना था, लेकिन अब वे लगभग हर घर में हैं। ऐसा माना जाता है कि चीनी मिट्टी की चीज़ें बिल्कुल भी ख़राब नहीं होती हैं और हमेशा उत्कृष्ट आकार में रहती हैं, कम से कम निर्माता इसकी कसम खाते हैं।

हालाँकि, व्यवहार में, हम देखते हैं कि एक सिरेमिक चाकू भी सुस्त हो जाता है, इसकी काटने की विशेषताएं उपयोग के साथ खराब हो जाती हैं, भले ही आप इसे सही तरीके से उपयोग करें, विशेष रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए। इसलिए, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या घर पर सिरेमिक चाकू को तेज करना संभव है।

पीसने वाली मशीन पर सिरेमिक चाकू को तेज़ करना

विभिन्न विशेषज्ञों का कहना है कि आप घर पर सिरेमिक चाकू को तेज नहीं कर सकते, लेकिन हमारे कारीगरों ने यह पता लगा लिया है कि इसे कैसे किया जाए। यह लंबे समय से ज्ञात है कि एक नियमित डिस्क वाली मशीन पर सिरेमिक चाकू को तेज करना असंभव है, और आप इसे किसी अन्य तरीके से तेज नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप कोरन्डम या हीरे से लेपित पहिया का उपयोग कर सकते हैं और फिर सब कुछ काम करेगा।

ब्लेड पर डिवाइस की धड़कन को कम करने के लिए शार्पनिंग मोड को न्यूनतम पर सेट किया जाना चाहिए, जबकि आपको सिरेमिक चाकू को जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, हल्का सा स्पर्श ही काफी है। हाँ, चाकू से काम करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम अच्छा होगा और लम्बे समय तक रहेगा। धार तेज करने के सभी काम के बाद, चाकू को पानी में धोया जा सकता है, और यह फिर से हमारी पसंदीदा सब्जियों को काटने के लिए तैयार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चाकू को तेज़ करने में कोई बड़ी कठिनाइयाँ नहीं हैं, चाहे वह रसोई का चाकू हो या शिकार का चाकू, कोई खास अंतर नहीं है। यह एक सरल और व्यवस्थित कार्य है जिसे समय-समय पर करने की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक प्रयास और घबराहट न हो। घर पर नियमित धार तेज करने वाले पत्थर, अपघर्षक पत्थर या विशेष धारदार यंत्र का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

हममें से कई लोगों ने देखा है कि कुछ लोगों के घर में हमेशा रसोई के चाकू होते हैं जो बहुत तेज़ होते हैं और अच्छी तरह से कटे होते हैं, जबकि अन्य के पास नहीं होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि लोग सुस्त कटर का उपयोग करना पसंद करते हैं, वे उन्हें तेज करते हैं, लेकिन तीखापन लंबे समय तक नहीं रहता है। वास्तव में, इसे सही करना एक बहुत ही दुर्लभ कौशल है।

भोजन तैयार करने के लिए कई अलग-अलग कटरों का उपयोग किया जाता है। वे आकार, आकार और उद्देश्य में भिन्न होते हैं (सब्जियों, डिब्बाबंदी के लिए, मांस या मछली के लिए)। ब्लेड कार्बन, पाउडर और क्रोम-प्लेटेड स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं; चीनी मिट्टी की चीज़ें; टाइटेनियम. ऐसे चाकू भी होते हैं जिन्हें तेज़ करने की ज़रूरत नहीं होती। हर कोई इन्हें रसोई में रखना चाहता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं। इसमे शामिल है:

• दाँतेदार ब्लेड वाले कटर - सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं;
• चुंबकीय कोटिंग के साथ स्टील ब्लेड - तेज करने पर यह क्षतिग्रस्त हो जाएगा;
• सिरेमिक वाले - वे पूरी तरह से कटते हैं, लेकिन उन्हें तोड़ना आसान होता है।

केवल अंतिम प्रकार के कटर को तेज करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पहले दो को आसानी से तेज नहीं किया जा सकता है।

रसोई के चाकू को घर पर मट्ठे, नियमित सैंडपेपर, मुसैट या विशेष धार तेज करने वाले उपकरणों का उपयोग करके तेज किया जाता है।

भले ही आप एक ही उपकरण का उपयोग करते हों, चाकू को उनके उद्देश्य के आधार पर अलग-अलग तरीके से तेज किया जा सकता है। लंबे समय तक उपयोग के साथ, ब्लेड खुरदरा हो जाता है और भोजन को समान रूप से और जल्दी से नहीं काट सकता है, और जब तेज किया जाता है, तो ये खुरदरापन मिट जाता है, और उपकरण फिर से चिकना हो जाता है।

यह पता लगाने के लिए कि क्या आपकी रसोई में कटर को तेज करने की आवश्यकता है, बाल या कागज की शीट काटने, प्याज या टमाटर काटने के लिए उनका उपयोग करने का प्रयास करें। यदि ब्लेड कुंद है, तो यह बालों या कागज को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि सब्जी के छिलकों को कुचल देगा।

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ब्लॉक या सैंडपेपर से चाकू की धार कैसे तेज़ करें

लगभग हर रसोई में धारदार पत्थर होता है। और अधिकांश लोग सोचते हैं कि वे जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे करना है। क्या मुश्किल हो सकता है? उन्होंने एक कटर और तीन शार्पनर ले लिए। लेकिन इस तरह की धार तेज करने के बाद भी यह खराब तरीके से कटता है और बहुत जल्दी कुंद हो जाता है। ऐसा औजारों के अनुचित उपयोग के कारण होता है।

आपको सैंडपेपर का एक ब्लॉक या टुकड़ा लेना होगा, इसे पानी या सूरजमुखी के तेल से गीला करना होगा और इसे एक मेज या अन्य सपाट सतह (दराज की छाती, खिड़की दासा) पर रखना होगा। वे आमतौर पर शार्पनर के नीचे किसी प्रकार का घना बिस्तर लगाते हैं ताकि इससे फर्नीचर को नुकसान न हो और शार्पनिंग अधिक सुविधाजनक हो। आपको कटर को इस प्रकार पकड़ना होगा कि एक हाथ हैंडल पर और दूसरा ब्लेड पर हो। फिर हम इसे कम से कम 20 और अधिक से अधिक 60° के कोण पर झुकाते हैं (आंख से निर्धारित करें)। यदि आपके पास चांदा है तो उसका प्रयोग करें। कोण जितना बड़ा होगा, चाकू उतना ही तेज़ होगा। फल के लिए ब्लेड को 20° के कोण पर और मछली के लिए - 40° के कोण पर तेज़ किया जाता है।

चाकू को काटने वाले हिस्से को अपने से दूर रखते हुए, ब्लॉक या सैंडपेपर के निचले दाएं किनारे की ओर झुकाकर रखा जाना चाहिए।

बहुत तेज गाड़ी न चलाएं, चोट लग सकती है। इन चरणों को कम से कम 7 मिनट तक दोहराया जाना चाहिए। फिर हम कटर को काटने वाले हिस्से से अपनी ओर घुमाते हैं और फिर से इसे शार्पनर के साथ कम से कम 7 मिनट तक चलाते हैं, लेकिन इस बार अपनी ओर। यदि बार या कागज गंदा हो जाए तो स्टील की धूल को पानी से धो लें। यदि ब्लेड को तेज़ करना मुश्किल है, तो आप उसे गीला भी कर सकते हैं।

धार तेज करने के बाद चाकू को ध्यान से देखें। यदि काटने वाले हिस्से पर क्षति या खुरदरापन है, तो धार तेज करने की प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि यह चिकना न हो जाए। यह आमतौर पर उन कटरों के साथ होता है जिन्हें पहले गलत तरीके से तेज किया गया था, अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया गया था, या पुरानी वस्तुओं के साथ।

सामग्री पर लौटें

मुसैट का प्रयोग

वे हर आधुनिक कटर सेट में पाए जाते हैं और एक हैंडल के साथ एक छोटे नुकीले पिन की तरह दिखते हैं। वे साधारण स्टील या हीरे से लेपित सिरेमिक से बने होते हैं। इनकी मदद से चाकुओं को तेज नहीं किया जाता, बल्कि सीधा किया जाता है। संपादन एक चाकू के ब्लेड को सीधा करना है; इसे तेज़ करने की तुलना में अधिक बार करने की आवश्यकता होती है। शेफ दिन में कई बार ब्लेड को ट्रिम करते हैं। घर में रसोई में यह आवश्यकतानुसार बहुत कम किया जाता है।

मुसट से चाकू को तेज करते समय, काटने की धार मट्ठे का उपयोग करने की तुलना में बहुत कम घिसती है। इसका उपयोग करते समय, कटर पर जोर से न दबाएं, आप ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। बहुत से लोग नियम और चाकू को एक-दूसरे के ख़िलाफ़ रगड़ते हैं, लेकिन संपादन इस तरह नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आपको मेज पर एक सूखा कपड़ा बिछाना होगा, उस पर नियम को 70-80° के कोण पर टिप नीचे की ओर रखें।

फिर हम कटर को अपने हाथ में लेते हैं, उसे कपड़े पर 15-20° के कोण पर झुकाते हैं और उसे अपने से दूर कपड़े की ओर ले जाते हैं। साथ ही आपको चाकू को उस पर रुकने नहीं देना है, उसे एकदम नीचे तक नहीं लाना है. ब्लेड को अर्धवृत्त में खींचा जाता है, जैसे किसी ब्लॉक पर धार तेज करते समय, हैंडल से शुरू होकर चाकू की नोक पर समाप्त होता है। क्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। फिर वही ऑपरेशन ब्लेड के दूसरी तरफ भी किया जाना चाहिए, जबकि मस्कट को विपरीत दिशा में विक्षेपित किया जाना चाहिए। फिर हम चाकू को काटने वाले हिस्से को हमारी ओर करके पलट देते हैं और इसे दोनों तरफ से सीधा कर देते हैं।

ध्यान! यदि कटर बहुत सुस्त है, तो नियम काम नहीं कर सकता है। रसोई के चाकू के लिए तुरंत मट्ठा या विशेष शार्पनर लेना बेहतर है। लेकिन बेहतर यही होगा कि रसोई के बर्तनों को काटने को इतनी खराब स्थिति में न पहुंचने दिया जाए।

जिन लोगों ने कुंद चाकू से खाना काटने का अनुभव किया है, वे समझते हैं कि रसोई का काम एक कठिन और खतरनाक काम बन जाता है। इस वजह से, खाना पकाने की गति कम हो जाती है, लेकिन एक अच्छी तरह से तेज उपकरण के साथ ऐसी समस्याएं कभी उत्पन्न नहीं होंगी।

भोजन काटते समय ख़तरा यह है कि कुंद ब्लेड वाला चाकू वापस उछल सकता है और आपकी उंगली काट सकता है। यही कारण है कि अपने किचन ब्लेड को नियमित रूप से तेज़ करके ब्लेड को अच्छी स्थिति में बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यह लेख चाकू को सही तरीके से तेज करने के तरीके के लिए समर्पित है।

शार्पनिंग के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक मट्ठा है। सहायक सामग्री या तो महीन दाने वाली या मोटे दाने वाली हो सकती है। घर पर, ब्लेड को तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि एक गड़गड़ाहट (ब्लेड की एक संकीर्ण पट्टी) न बन जाए, फिर एक महीन दाने वाले पत्थर का उपयोग किया जाता है और पूर्णता में लाया जाता है।

मट्ठे का उपयोग करके घर पर चाकू को कैसे तेज़ करें:

बार-बार हिलाने के बाद रसोई का चाकू तेज हो जाएगा, लेकिन इसके बाद आपको ब्लेड को पीसना शुरू कर देना चाहिए। कार्य का यह चरण इसके लिए अभिप्रेत है:

• उत्तम ब्लेड चिकनाई;
• गड़गड़ाहट को हटाकर तीक्ष्णता को स्थायित्व प्रदान करना।

इन उद्देश्यों के लिए, एक ही धारदार पत्थर का उपयोग किया जाता है, लेकिन बारीक दाने के साथ।

चाकू के प्रकार

मानव जाति के इतिहास में, बड़ी संख्या में प्रकार के ब्लेडों का आविष्कार किया गया है, जिनमें कुछ बहुत विशिष्ट ब्लेड भी शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार के लिए, एक विशिष्ट स्टील के लिए एक विनिर्माण तकनीक विकसित की गई है; सबसे लोकप्रिय सामग्री 45-60 एचआरसी मानी जाती है। प्रसंस्करण के दौरान चाकू का कोण स्टील की पसंद पर भी निर्भर करता है।

महत्वपूर्ण! सबसे लोकप्रिय प्रकार के चाकू शिकार और रसोई हैं।

रसोईघर

एक भी गृहिणी इसके बिना नहीं रह सकती, इसलिए ऐसा उपकरण हर रसोई में है। यह रोटी, सब्जियां, मांस और कई अन्य उत्पादों को काटने का कार्य करता है, यही कारण है कि यह जानना महत्वपूर्ण है कि रसोई के चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। लेकिन रसोई के ब्लेड के कई उद्देश्य होते हैं, उदाहरण के लिए:

• रोटी;
• पनीर;
• पिज्जा काटने के लिए;
• शेफ चाकू

लेकिन कई लोग अत्यधिक विशिष्ट मॉडल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि मुख्य रूप से कई प्रकारों के साथ काम करते हैं:

1. चाकू आरी. ब्लेड दाँतेदार दाँतों से बना होता है। इससे आप ब्रेड और रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं। तब उत्पाद नहीं उखड़ेगा। लेकिन सेरेशन के साथ रसोई मॉडल को तेज करना आसान नहीं है।
2. शेफ चाकू. सब्जी और मांस उत्पादों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी लंबाई 20 सेमी है.
3. कतरन चाकू. आमतौर पर इसकी लंबाई 5 से 10 सेमी तक होती है।

रसोई के चाकू के लिए मुख्य रूप से 2 सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: सिरेमिक और स्टील।

महत्वपूर्ण! सबसे अच्छे मॉडल कार्बन के उच्च प्रतिशत के साथ स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। उनका ब्लेड अधिक धीरे-धीरे पीसता है, ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसका उपयोग सबसे कठोर उत्पादों को भी काटने के लिए किया जा सकता है।

सिरेमिक ब्लेड काफी नाजुक होता है, लेकिन ऐसे चाकू कुछ भी काट सकते हैं, जबकि तेज करने से तीक्ष्णता कम होने की संभावना कम होती है। आप घर पर भी सिरेमिक ब्लेड को तेज कर सकते हैं, लेकिन आपको एक विशेष हीरे के पहिये की आवश्यकता होगी।

शिकार के लिए

शिकार के दौरान, अलग-अलग परिस्थितियाँ होती हैं, कभी-कभी बन्दूक से फायर नहीं हो जाता है, और सबसे आवश्यक क्षण में, जो जीवन के लिए भी खतरा है, केवल एक अच्छी तरह से धार वाला शिकार खंजर ही आपको बचा सकता है। इस कारण से, उन पर अत्यधिक बढ़ी हुई आवश्यकताएं लगाई जाती हैं:

1. ब्लेड न केवल सुंदर होना चाहिए, बल्कि व्यावहारिक भी होना चाहिए।
2. एक शर्त एक लकड़ी का हैंडल है।
3. शिकार को काटते समय समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं, इसलिए सुरक्षा कम से कम रखनी चाहिए।
4. किसी जानवर पर चाकू से वार करने पर धातु टूट सकती है। इसलिए, शिकार के उद्देश्य से केवल वही खंजर खरीदे जाते हैं जो दमिश्क स्टील से बने होते हैं।
5. मानक के अनुसार, खंजर की लंबाई 10 सेमी से 17 सेमी तक होती है। चौड़ाई कम से कम 3 सेमी होती है। बट 4 मिमी मोटा होना चाहिए। स्टील की ताकत कम से कम 58 एचआरसी है।

ट्रॉफी से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, आपको उन प्रकारों का उपयोग करना चाहिए जिनके बट हुक से सुसज्जित हैं।

अन्य प्रकार

लेकिन, खंजर और रसोई के चाकू के अलावा, ऐसे कई विकल्प हैं जिनका उपयोग किसी विशेष क्षेत्र में किया जाता है:

महत्वपूर्ण! बहुत पहले नहीं, उत्तरजीवितावादियों के लिए मॉडल तैयार किए जाने लगे। ब्लेड एक मल्टीटूल के समान है, लेकिन अधिक आवश्यक तत्वों से सुसज्जित है, उदाहरण के लिए: एक लाइटर और एक कंपास।

ब्लेड टिप की जाँच करने की विधियाँ

ब्लेड की धार किसी भी प्रकार के लिए सबसे बुनियादी आवश्यकता है। विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए उपकरण सुरक्षित और विश्वसनीय होना चाहिए। यह जांचने के लिए कई तरीके हैं कि ब्लेड अच्छी तरह से तेज किया गया है या नहीं।

कागज पर

एक धारदार उपकरण और एक A4 पेपर शीट लें। प्रक्रिया इस प्रकार है: आपको कागज को काटना चाहिए, और यदि उसी समय ब्लेड किनारे की ओर जाने लगे, तो धार कम स्तर पर की जाती है, और यदि कट समान है, तो ब्लेड काफी तेज है।

एक टमाटर पर

रसोई के विकल्पों के अलावा, आप सभी प्रकार के ब्लेडों का भी परीक्षण कर सकते हैं। परीक्षण का अर्थ यह है: एक ताजा टमाटर लें और एक टुकड़ा काट लें। यदि ब्लेड किनारे की ओर चला जाता है, तो इसका मतलब है कि शार्पनिंग खराब तरीके से की गई है, लेकिन यदि यह चिकनी और बिना किसी कठिनाई के है, तो काम उच्चतम स्तर पर किया गया है।

हाथ के बालों पर परीक्षण

चाकू को त्वचा को छुए बिना बालों के बढ़ने की दिशा के विपरीत खींचा जाता है। ऐसे में ब्लेड से बाल काटने चाहिए।

ब्लेड की तीक्ष्णता में कमी को क्या प्रभावित करता है?

एक निश्चित समय के बाद, कोई भी चाकू, यहां तक ​​कि सबसे महंगा भी, सुस्त हो सकता है। महंगे मॉडल बजट मॉडलों से भिन्न होते हैं क्योंकि वे ब्लेड की तीव्रता को कम करने में धीमे होते हैं।

इसके कई कारण हैं:

1. सबसे आम समस्या ब्लेड के किनारे का किनारे की ओर झुकना है। यह काटने की प्रक्रिया के दौरान ब्लेड पर अत्यधिक भार से प्रभावित होता है।
2. चाकू को अनुचित कोण पर तेज किया गया था।
3. धातु की वस्तुओं पर प्रहार न करें, अन्यथा काटने की धार कुंद हो सकती है।
4. कभी-कभी फलों और सब्जियों में रेत के कण और अन्य अपघर्षक तत्व होते हैं, जो काटने वाले हिस्से को सुस्त कर देते हैं।

महत्वपूर्ण! गर्म पानी से धोने की प्रक्रिया में काटने वाले हिस्से की तीक्ष्णता में कमी आ जाती है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि इस समय किनारा आक्रामक लवणों के प्रभाव के संपर्क में है।

ब्लेड को तेज़ करने के तरीके

सबसे महत्वपूर्ण कार्य स्वयं चाकू का चुनाव नहीं है, बल्कि धार तेज करने वाले उपकरण का सही चयन है। उपभोक्ता विभिन्न प्रकार के शार्पनिंग विकल्पों के बीच खो गया है। ऐसे में इस स्थिति को विस्तार से समझना जरूरी है और चाकू की धार तेज करने के लिए आपको सबसे अच्छा विकल्प चुनना चाहिए.

मुसट

डिवाइस प्लास्टिक हैंडल से सुसज्जित है। यह टूल स्वयं एक साधारण फ़ाइल की तरह दिखता है। यदि आप मुसैट का उपयोग करते हैं, तो आप मट्ठे का उपयोग करके धार तेज करने की कठिनाई को दूर कर सकते हैं। उपकरण काटने वाले हिस्से को तेज करने का उत्कृष्ट कार्य करता है। एक नियम के रूप में, रसोई के चाकू का उपयोग अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक बार किया जाता है, यही कारण है कि ग्राइंडर इन मॉडलों के लिए अभिप्रेत है। लेकिन तेज़ करने वाला उपकरण उन ब्लेडों के काम का सामना नहीं कर सकता जो पूरी तरह से सुस्त हो गए हैं। इस मामले में, केवल एक शार्पनर ही मदद करेगा।

मैन्युअल रूप से मुसैट से ब्लेड को तेज करना:

1. संसाधित किए जाने वाले रसोई के चाकू को हैंडल से लिया जाता है, फिर टिप पर जोर देकर सतह पर रखा जाता है, जबकि चाकू स्वयं ऊर्ध्वाधर स्थिति में होना चाहिए।
2. 25 डिग्री है.
3. ब्लेड को एक चाप में चलना चाहिए, हैंडल से शुरू होकर किनारे तक।
4. फिर चाकू के दूसरे पक्ष को उसी सिद्धांत के अनुसार संसाधित किया जाता है।
5. काम करते समय ज्यादा जोर न लगाएं.

महत्वपूर्ण! इस उपकरण से कुंद उपकरणों को तेज़ नहीं किया जा सकता, इसलिए आपको प्रयास नहीं करना चाहिए। इस मामले में, अन्य तेज़ करने वाले साधनों का उपयोग किया जाता है।

सान

यह विधि सबसे आम में से एक है। धार तेज करने वाला पत्थर चाकू के ब्लेड को सामान्य स्थिति में लाएगा। विभिन्न प्रकार के पत्थरों का उपयोग करके, आप सबसे जटिल दोषों को समाप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: खरोंच को सीधा करना और पीसना। इस प्रकार के मैनुअल शार्पनर का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और यह आधुनिक उपकरणों की तुलना में फीका नहीं पड़ता है।

प्रसंस्करण सिद्धांत:

यह काम सैंडपेपर का उपयोग करके बिना किसी ब्लॉक के किया जा सकता है।

तेज़ करने की मशीन

चाकू को तेज़ करने का काम शार्पनिंग मशीन पर भी किया जा सकता है, जो सभी मैन्युअल तरीकों से अधिक सुविधाजनक और बेहतर है। लेकिन डिवाइस के साथ काम करने के लिए आपको कम से कम न्यूनतम अनुभव की आवश्यकता होगी। यदि ये कौशल अनुपस्थित हैं, तो काम की प्रक्रिया में आप काटने वाले हिस्से को कुछ सेकंड में गर्म कर सकते हैं और चाकू को बर्बाद कर सकते हैं। यह आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

डिवाइस चाकू के लिए विशेष क्लैंप से सुसज्जित नहीं है, इसलिए ब्लेड कोण स्वतंत्र रूप से सेट किया गया है। शार्पनिंग व्हील से सुसज्जित, यह मशीन आपके ब्लेड को कुछ ही समय में एकदम सही धार दे देगी। यह सभी प्रकार के चाकूओं को तेज कर सकता है।

इलेक्ट्रिक एमरी

यह एक इलेक्ट्रिक मशीन है जो विभिन्न प्रकार के चाकूओं को भी तेज कर सकती है। कई प्रकार के वृत्त हैं:

• अपघर्षक;
• अनुभव किया;
• पीसना.

प्रत्येक प्रकार विशिष्ट उद्देश्यों के लिए अभिप्रेत है। इस पेशेवर उपकरण के साथ काम करने के लिए, आपको उच्च योग्यता और व्यापक अनुभव की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास कौशल नहीं है, तो आपको काम नहीं लेना चाहिए, अन्यथा संभावना है कि संसाधित किया जा रहा उपकरण अनुपयोगी हो जाएगा।

कुंद चाकू रसोई और पारिवारिक संबंधों दोनों में गंभीर समस्याएं पैदा करते हैं। जब पाक प्रेरणा सब्जियों को काटने या कच्चे चिकन को तोड़ने के दर्दनाक प्रयासों के रूप में आती है तो कौन शांत रह सकता है? बिना नुकीले चाकू को इस बात का संकेत माना जाता है कि मालिक घर से अनुपस्थित है। आख़िरकार, पुरुष चाकू की धार तेज़ करना बेहतर जानते हैं।

कुंद चाकू भोजन को कुचलते और कुचलते हैं; इसके अलावा, आंकड़ों के अनुसार, वे अक्सर रसोई में घरेलू चोटों का कारण बनते हैं

क्या ऐसी समस्याओं से बचना संभव है, दूसरे शब्दों में, घर पर चाकू को कैसे तेज किया जाए, हमने इस लेख में विस्तार से विचार करने का निर्णय लिया।

चाकू की धार तेज करने को गंभीरता से लें और सावधान रहें!

चाकू की मुख्य विशेषताएं

सामग्री

चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, इस सवाल का जवाब मुख्य रूप से उस सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। उत्पादन में सबसे आसान और, तदनुसार, सबसे सस्ते स्टैम्प्ड स्टेनलेस स्टील ब्लेड हैं। ऐसे उत्पाद बहुत जल्दी फीके हो जाते हैं, धार अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आते और अक्सर उत्पादों को एक विशिष्ट धात्विक स्वाद दे देते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रकार के स्टील (उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील, कार्बन मिश्र धातु, मल्टी-लेयर, पाउडर) से बने चाकू, विशेष रूप से जाली वाले, अपने मुद्रांकित समकक्षों की तुलना में कठोरता, पहनने के प्रतिरोध, कठोरता और संक्षारण-विरोधी गुणों में काफी बेहतर होते हैं।

चाकुओं के निजी सेट के साथ शेफ। पेशेवर लोग अपने औजारों की धार तेज करने के लिए किसी और पर भरोसा करना पसंद नहीं करते और अक्सर अपने चाकू की धार खुद ही तेज करते हैं।

टाइटेनियम चाकू हल्के और लचीले होते हैं; सामान्य तापमान पर, उनके ब्लेड पर टाइटेनियम ऑक्साइड की एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो धातु को संक्षारण के लिए अतिरिक्त प्रतिरोध देती है (क्षारीय वातावरण के संपर्क को छोड़कर)।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष सामग्री से बने चाकू को कैसे तेज किया जाए। फोटो में टाइटेनियम ब्लेड वाले चाकू दिखाए गए हैं

सिरेमिक चाकू अब बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक अपना तेज बनाए रखते हैं और व्यावहारिक रूप से उन्हें तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। चीनी मिट्टी की चीज़ें खाद्य उत्पादों में मौजूद पदार्थों के संबंध में तटस्थ होती हैं, इसलिए वे कटने पर कोई स्वाद या कालापन नहीं छोड़ते हैं और जंग के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। क्या सिरेमिक चाकू को तेज़ करना संभव है? आगे पढ़ें।

सिरेमिक चाकू न केवल तेज हो सकते हैं, बल्कि बहुत रंगीन भी हो सकते हैं

उद्देश्य, ब्लेड और किनारों का आकार

रोजमर्रा की जिंदगी में उनके उद्देश्य के अनुसार, चाकू को टेबल चाकू में विभाजित किया जाता है, जो टेबल सेट करते समय परोसा जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। रसोई के चाकू में आमतौर पर 1-2 सार्वभौमिक काटने वाले चाकू, साथ ही कई विशेष प्रयोजन उपकरण शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए:

• रोटी के लिए - चिकने, सीधे ब्लेड और दाँतेदार (लहरदार) किनारे वाला एक लंबा चाकू;
• सब्जियाँ छीलने के लिए - एक चाकू जिसकी ब्लेड की धार छोटी सीधी या अवतल होती है जिसका सिरा तीव्र कोण वाला होता है;
• मांस और मुर्गी काटने के लिए - एक क्लीवर, एक कुल्हाड़ी की याद ताजा करती है, एक चौड़े ब्लेड के साथ, जो छोटी हड्डियों को काटने के लिए सुविधाजनक है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए यह ब्लेड के आकार पर निर्भर करता है, अर्थात, प्रत्येक विशिष्ट मामले में काटने वाले किनारे के क्रॉस-सेक्शन के किस कोण पर तेज किया जाना चाहिए।

उपकरण और तेज़ करने की विधियाँ

चाकू को तेज़ करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका "दो-चाकू" विधि है।

इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि इसमें किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है: आपको केवल दो चाकू की आवश्यकता होती है

अपने चाकू को तेज़ करने से पहले उसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सारी गंदगी निकल जाए। ठंडा किया गया स्टील बेहतर तेज़ होता है।

संपूर्ण बुद्धिमत्ता इस तथ्य में निहित है कि प्रत्येक हाथ में एक चाकू लिया जाता है और एक की धार दूसरे की धार के खिलाफ तीव्र घर्षण के कारण तेज हो जाती है। चूँकि किनारों की सतह पर हल्का सा दाना होता है, स्टील ब्लेड तेज़ हो जाते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यह चाकू को तेज़ करने के संपूर्ण तरीके से अधिक एक निवारक उपाय है।

चक्की

यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो सबसे अधिक पेशेवर समाधान शार्पनिंग मशीन खरीदना होगा।

शार्पनिंग मशीन का उपयोग करके, आप स्वतंत्र रूप से न केवल चाकू, बल्कि सभी बागवानी उपकरण: फावड़े, कुल्हाड़ी, कुदाल आदि को भी तेज कर सकते हैं।

मशीन तेज करने के सभी चरणों को तेजी से और कुशलता से पूरा करती है - अनियमितताओं को दूर करना, काटने के किनारे के कोण को बहाल करना और ब्लेड की तीक्ष्णता को समायोजित करना।

छड़

रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल होने वाला सबसे आम उपकरण मट्ठा है। चाकू को ठीक से तेज करने के लिए, आपको अतिरिक्त स्टील को हटाए बिना और आवश्यक तीक्ष्णता प्राप्त किए बिना वांछित कोण प्राप्त करने की आवश्यकता है। ब्लॉक के संबंध में ब्लेड के इष्टतम झुकाव को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है: इसकी गणना ब्लेड के वंश के आधे कोण के रूप में की जाती है। यही है, यदि क्रॉस सेक्शन में काटने का किनारा 45 डिग्री के कोण जैसा दिखता है, तो चाकू को 20-25 डिग्री के झुकाव के साथ एक ब्लॉक पर रखा जाना चाहिए।

बारीक काम के लिए चाकू को सबसे तेज कोण पर तेज किया जाता है - 10 से 20 डिग्री तक, विभिन्न प्रोफाइल के शेफ के चाकू - 20-25 डिग्री पर। मट्ठे पर चाकू को कैसे तेज किया जाए, इसकी प्रक्रिया को समझने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि पहले सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला चाकू न लें, बल्कि एक सरल चाकू पर अभ्यास करें।

बेहतर ग्लाइड के लिए, ब्लॉक को पानी से सिक्त किया जाता है (आप इसे स्पंज और कुछ डिटर्जेंट से पोंछ सकते हैं)। दबाव बल बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए; ब्लेड के दोनों किनारों को संसाधित करते समय बलों को नियंत्रित करना बेहतर होता है ताकि वे समान हों। आंदोलनों को एक विस्तृत चाप में बारी-बारी से किया जाता है: पहले खुद से, एक तरफ को तेज करना, और फिर आपकी ओर, ब्लॉक के साथ ब्लेड के दूसरे हिस्से को चलाना। चाकू को तेज धार के साथ आगे की ओर, हैंडल से सिरे तक ले जाने की सलाह दी जाती है।

महीन दाने वाले पत्थर पर लैपिंग से काटने की धार की आवश्यक तीक्ष्णता और धातु पर गड़गड़ाहट की अनुपस्थिति सुनिश्चित होती है

यदि आप एक तरफ से दूसरी तरफ अधिक हलचल करते हैं, तो तीक्ष्णता विषम हो सकती है। जब काटने की धार के किनारों को अलग-अलग कोणों पर तेज किया जाता है, तो चाकू अनुपयोगी हो जाता है।

धार तेज करने वाले पत्थर के विकल्प के रूप में, आप एक एमरी कपड़ा ले सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे तेज न किया जाए, बल्कि केवल बारीक दाने वाले कागज का उपयोग करके इसे रेत दिया जाए, जिससे ब्लेड को नुकसान नहीं होगा या काटने के मूल कोण में बाधा नहीं आएगी। किनारा।

जापानी जल पत्थर

वे अनाज की संरचना में भिन्न होते हैं। बड़े दानों वाले पत्थरों (120 से 200 संख्या तक) का उपयोग कटिंग किनारे को समतल करने और उसके आकार को सही करने के लिए किया जाता है; मध्यम दाने के आकार के साथ, वांछित किनारे का कोण बहाल हो जाता है। रसोई के चाकू को तेज़ करने के लिए सबसे उपयुक्त पत्थर 1000 ग्रिट वाला पत्थर है। काटने की धार को पर्याप्त धार तक तेज़ करना सुविधाजनक होता है। पॉलिश करने वाले पत्थर (1500 से 3000 तक) आपको एक तेज़ धारदार ब्लेड प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

शार्पनिंग इस प्रकार की जाती है: पत्थरों को पहले 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है (इसीलिए उन्हें "पानी" कहा जाता है), फिर ब्लेड को ऐसे कोण पर दबाया जाता है कि वंश तल पत्थर के निकट संपर्क में हो, और पहले एक तरफ को तब तक तेज़ किया जाता है जब तक कि विपरीत तरफ एक किनारा न बन जाए। फिर वे ब्लेड को पलट देते हैं और इस किनारे को सीधा कर देते हैं।

प्रक्रिया के दौरान, पत्थर को अतिरिक्त रूप से पानी से सिक्त किया जाता है, और दाने का आकार बदलते समय, ब्लेड को अच्छी तरह से धोया जाता है

शार्पनर

रेडीमेड चाकू शार्पनर एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है। शार्पनिंग प्लास्टिक बॉडी में निर्मित धातु डिस्क का उपयोग करके की जाती है। अक्सर, औजारों को तेज़ करने के लिए मुख्य स्लॉट के अलावा, बढ़िया फिनिशिंग के लिए सिरेमिक या अन्य पीसने वाली सतहों के साथ एक और स्लॉट होता है। कॉम्पैक्ट शार्पनर का मुख्य लाभ यह है कि वे रसोई के चाकू के लिए सबसे उपयुक्त शार्पनिंग कोण प्रदान करते हैं और सेट करते हैं - 10-20°।

किनारे को सही करने और छोटे दोषों को खत्म करने के लिए, चाकू को शार्पनर से हटाए बिना स्लॉट के साथ ऊपर से नीचे तक कई बार घुमाएं (अपने शार्पनर के लिए निर्देशों का पालन करें)

मुसट

इस उपकरण का उपयोग चाकू को सीधा करने के लिए किया जाता है। मुसैट उनकी लंबे समय तक चलने वाली तीक्ष्णता सुनिश्चित करता है और आपको अपने चाकू को तेज करने के बारे में बार-बार चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। जब ब्लेड सुस्त होने लगता है, तो इसकी धार चपटी हो जाती है और जाम हो जाती है, अलग-अलग दिशाओं में असमान रूप से झुक जाती है।

मुसैट खरोंचों को सीधा करता है, एक चिकनी काटने वाली धार को बहाल करता है

फिलहाल, सिरेमिक और हीरे से लेपित मुसैट का अक्सर उपयोग किया जाता है। उनके लिए मध्यम-कठोर स्टील से बने चाकू को नियमित रूप से तेज करना बेहतर होता है (नरम धातु को बहुत अधिक "चुना जाता है", और टिकाऊ धातु को चिपकाया जाता है)। यह अनुशंसा की जाती है कि मुसट रॉड को एक गैर-पर्ची सतह पर रखें (आप एक तौलिया रख सकते हैं) और ब्लेड को आधार से लेकर ब्लेड की नोक तक हल्के से घुमाएँ, चाकू के किनारों को 4-5 बार बारी-बारी से घुमाएँ। आप निम्न वीडियो में देख सकते हैं कि मुसैट का उपयोग कैसे करें:

जो लोग, रसोई में सुस्त चाकूओं के एक समूह के बजाय, एक लेकिन लगातार तेज पेशेवर काटने वाले उपकरण रखना पसंद करते हैं, वे उच्च गुणवत्ता वाले मल्टीलेयर स्टील, टाइटेनियम और ज़िरकोनियम सिरेमिक से बने महंगे मॉडल चुनते हैं।

चुंबकीय कोटिंग, दाँतेदार किनारे और सिरेमिक वाले चाकू को स्व-तीक्ष्ण माना जाता है।

ज़ोरदार नाम "सेल्फ-शार्पनिंग" एक विज्ञापन नौटंकी है। यह स्टील ब्लेड के अत्याधुनिक लेजर प्रसंस्करण की तकनीक को संदर्भित करता है। वे पायदान बनाते हैं, जिन्हें पिघलाया जाता है, फिर धातु को फिर से थोड़ा सख्त किया जाता है। नतीजतन, काटने की सतह असमान रूप से कठोर हो जाती है, अर्थात, बिना कठोर स्थानों में "ऑफसेट" होते हैं, और कठोर स्थानों में दांत होते हैं। जैसे-जैसे चाकू का उपयोग किया जाता है, धातु के उभार बड़े होते जाते हैं, और दांत तदनुसार तेज होते जाते हैं।

ऐसे चाकू केवल तेज करने से ही क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, क्योंकि वे आसानी से अपनी संपत्ति खो देंगे। यही बात चुंबकीय मिश्र धातु से लेपित चाकू पर भी लागू होती है। बाहरी परत लंबे समय तक तेज बनी रहती है और चाकू को तेज करने के प्रयास से वह ख़राब हो जाता है और पीस जाता है।

एक अन्य प्रकार के चाकू जिन्हें स्व-तीक्ष्ण माना जाता है, सिरेमिक हैं। वे वास्तव में बहुत लंबे समय तक तेज़ बने रहते हैं, लेकिन उनके ब्लेड बहुत मजबूत होते हैं और लचीलेपन की कमी होती है। ऐसे चाकू कुंद नहीं होते, बल्कि लापरवाही से इस्तेमाल करने पर किनारे पर दिखने वाली खरोंचों के कारण टूट जाते हैं और अपनी काटने की क्षमता खो देते हैं। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं कि सिरेमिक चाकू को कैसे तेज किया जाए, तो बेहतर है कि इसे स्वयं न करें।

सिरेमिक चाकू में ज़िरकोनियम ऑक्साइड की उपस्थिति इसके लचीलेपन और फ्रैक्चर के प्रतिरोध को थोड़ा बढ़ा देती है।

सिरेमिक चाकू को सीधा करना केवल उन उपकरणों और सामग्रियों की मदद से संभव है जो सिरेमिक से भी अधिक कठोर होते हैं, जैसे कि हीरे का पहिया। ज़िरकोनियम सिरेमिक उपकरणों के निर्माता साल में 1-2 बार तेज करने की सलाह देते हैं और अपने सेवा केंद्रों में ऐसी सेवाएं प्रदान करते हैं, लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता है।

घर पर, हीरे के पत्थरों या पेस्ट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसके लिए सिरेमिक चाकू को तेज करने के लिए कई घंटों के श्रमसाध्य काम और बहुत देखभाल की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा बिक्री पर ज़िरकोनियम सिरेमिक से बने काफी महंगे विशेष चाकू शार्पनर भी हैं - मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक। वे उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, लेकिन सामग्री की नाजुकता को देखते हुए, किसी भी लापरवाह हरकत से आपका पसंदीदा चाकू टूट सकता है। गुणवत्तापूर्ण शार्पनिंग करने और यहां तक ​​कि छोटे चिप्स को सीधा करने के लिए, ब्लेड की मोटाई और शार्पनर किस कोण के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, साथ ही कुछ अनुभव और कौशल भी होना चाहिए।

चाकू की धार तेज करने का काम पुरुषों को सौंपना अभी भी बेहतर है, इसलिए कम से कम कोई तो होगा जो कुछ गलत होने पर जिम्मेदारी उस पर डाल देगा

जब औद्योगिक रूप से सिरेमिक चाकू को तेज किया जाता है, तो कट (क्रॉस सेक्शन) में किनारे को थोड़ा उत्तल बनाया जाता है, जिसे घर पर हासिल करना असंभव है। यदि आपके पास अभी भी चाकू को तेज करने के बारे में कोई प्रश्न है, तो निम्न वीडियो देखें। रेटिंग: 4.73 (11 वोट)

क्या आप जानते हैं कि:

डिशवॉशर सिर्फ प्लेटों और कपों के अलावा और भी बहुत कुछ साफ करता है। आप इसे प्लास्टिक के खिलौने, ग्लास लैंप शेड और यहां तक ​​कि आलू जैसी गंदी सब्जियों से भी भर सकते हैं, लेकिन केवल डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना।

पतंगों से निपटने के लिए विशेष जाल हैं। जिस चिपचिपी परत से वे ढके होते हैं उसमें मादा फेरोमोन होते हैं जो नर को आकर्षित करते हैं। जाल में फंसने से वे प्रजनन प्रक्रिया से बाहर हो जाते हैं, जिससे कीटों की आबादी में कमी आती है।

स्वचालित वाशिंग मशीन का "संयम से" उपयोग करने की आदत से उसमें एक अप्रिय गंध आ सकती है। 60℃ से कम तापमान पर धोने और थोड़े समय के लिए धोने से गंदे कपड़ों से कवक और बैक्टीरिया आंतरिक सतहों पर बने रहते हैं और सक्रिय रूप से बढ़ते हैं।

पीवीसी फिल्म से बनी खिंचाव छतें अपने क्षेत्र के प्रति 1 एम2 (छत के आकार, उसके तनाव की डिग्री और फिल्म की गुणवत्ता के आधार पर) 70 से 120 लीटर पानी का सामना कर सकती हैं। इसलिए आपको ऊपर पड़ोसियों से लीक के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

लोहे की सोलप्लेट से स्केल और कार्बन जमा हटाने का सबसे आसान तरीका टेबल सॉल्ट है। कागज पर नमक की एक मोटी परत डालें, लोहे को अधिकतम तक गर्म करें और हल्का दबाव डालते हुए लोहे को नमक के बिस्तर पर कई बार चलाएं।

यदि आपकी पसंदीदा चीजें गंदे छर्रों के रूप में गर्भधारण के पहले लक्षण दिखाती हैं, तो आप एक विशेष मशीन - एक शेवर का उपयोग करके उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यह जल्दी और प्रभावी ढंग से कपड़े के रेशों के गुच्छों को हटा देता है और चीजों को उनका उचित स्वरूप लौटा देता है।

कपड़ों से विभिन्न दाग हटाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि चयनित विलायक कपड़े के लिए कितना सुरक्षित है। इसे 5-10 मिनट के लिए अंदर से बाहर तक वस्तु के एक अगोचर क्षेत्र पर थोड़ी मात्रा में लगाया जाता है। यदि सामग्री अपनी संरचना और रंग बरकरार रखती है, तो आप दाग पर आगे बढ़ सकते हैं।

चाकू को तेज़ करने की क्षमता को हमेशा किसी भी वास्तविक आदमी का एक अनिवार्य गुण माना गया है। और यदि प्राचीन काल में जीवन इस कला पर निर्भर था, तो आज चाकू की सही धार केवल सैंडविच के लिए सॉसेज स्लाइस की मोटाई को प्रभावित करती है और इसलिए आमतौर पर शिकारियों और बंदूकधारियों का विशेषाधिकार बन जाती है। हमने स्थिति को सुधारने और चाकू को ठीक से तेज करने के तरीकों के बारे में बात करने का फैसला किया।

आज आप धार तेज करने के लिए बहुत सारे उपकरण पा सकते हैं: पारंपरिक माइटस्टोन, जापानी पानी के पत्थर जो फैशनेबल होते जा रहे हैं, उन्नत विद्युत उपकरण और बहुत सारी अन्य चीजें। लेकिन तेज़ करने का सबसे विश्वसनीय तरीका अभी भी पुराने जमाने का तरीका है - एक नियमित तेज़ करने वाले पत्थर का उपयोग करना।

यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया के लिए धैर्य, स्थिर हाथ और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास ही चाकू को सही ढंग से तेज करने में मदद करेगा।

एक मट्ठा का चयन करना

धारदार पत्थर प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों हो सकते हैं। पहले वाले में, एक नियम के रूप में, महीन दाने वाली संरचना होती है और बहुत कुंद ब्लेड को तेज करने के बजाय परिष्करण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। कृत्रिम मट्ठा बार के एक तरफ बड़े दानों और दूसरी तरफ छोटे दानों से बनाया जाता है, जो उन्हें अधिक बहुमुखी बनाता है।

वांछित ब्लॉक चुनने के बाद, आपको या तो इसे तेल से चिकना करना होगा या इसे पानी से गीला करना होगा और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। यह आवश्यक है ताकि पत्थर के दानों के बीच के सूक्ष्म स्थान स्टील के कणों से बंद न हो जाएं। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो मट्ठा आपकी अपेक्षा से बहुत कम समय तक चलेगा।

तेज़ करने

यदि ब्लॉक दो तरफा है, तो पहले खुरदुरे हिस्से का उपयोग करें। यह आपको स्टील की आवश्यक परत को शीघ्रता से हटाने की अनुमति देगा। ब्लेड को उचित रूप से तेज़ करने के लिए, कुंजी वह कोण है जिस पर ब्लेड ब्लॉक पर स्थित होता है। 20 डिग्री का कोण आदर्श माना जाता है, लेकिन अनुभवी लोग इसे रचनात्मक तरीके से अपनाने की सलाह देते हैं - यह चाकू के प्रकार और इसका उपयोग किस काम के लिए किया जाएगा, इस पर निर्भर करता है।

शिकार और मोड़ने वाले चाकू को तेज धार के लिए 30-35 डिग्री के कोण पर या कुंदता के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए 40-45 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। सामरिक चाकू - 25-40 डिग्री। पेशेवर शेफ, बोनिंग और फ़िलेट चाकू को 25 डिग्री के कोण पर तेज़ किया जाता है, और घरेलू रसोई के चाकू को 25-30 के कोण पर तेज़ किया जाता है, जबकि जापानी रसोई के चाकू को 10-20 डिग्री के कोण पर तेज़ किया जाता है; सीधे रेज़र - 10-15 डिग्री। याद रखने वाली मुख्य बात यह है: तीक्ष्णता का कोण जितना छोटा होगा, चाकू उतना ही तेज होगा, और तीक्ष्णता का कोण जितना बड़ा होगा, चाकू की धार उतनी ही अधिक समय तक बनी रहेगी।

जब ब्लेड के घुमाव को तेज करने की बात आती है तो आपको चाकू को चिकनी गति से तेज करना होगा, हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाना होगा। यह आपको पूरे काटने वाले किनारे पर समान तीक्ष्ण कोण बनाए रखने की अनुमति देगा। इसके अलावा, ब्लेड को निर्देशित किया जाना चाहिए ताकि आंदोलन की दिशा हमेशा काटने वाले किनारे के लंबवत हो।

यही कारण है कि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय उपकरण, जिसमें प्लास्टिक का एक टुकड़ा होता है जिसमें अपघर्षक सामग्री की दो डिस्क लगी होती हैं, उचित धार लगाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। वे चाकू को तेजी से तेज करते हैं, लेकिन इस तरह से तेज किए गए ब्लेड भी जल्द ही कुंद हो जाएंगे।

आपको ब्लेड पर अपनी सारी ताकत लगाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको धार तेज करने वाले पत्थर को चाकू से भी नहीं मारना चाहिए - बीच का रास्ता खोजना महत्वपूर्ण है। ब्लेड को तब तक तेज किया जाना चाहिए जब तक कि काटने वाले किनारे के पीछे स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली "गड़गड़ाहट" दिखाई न दे। इस मामले में, आप ब्लेड के पिछले हिस्से को संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।

परिष्करण

ब्लेड बनाने वाली सतहों को खुरदरे माइटस्टोन पर पूर्णता में लाने के बाद, आप उन्हें बारीक दाने वाले माइटस्टोन से ठीक करना शुरू कर सकते हैं।

ब्लेड को उस्तरा-नुकीला बनाने के लिए, महीन दाने वाले माइटस्टोन से प्रसंस्करण के बाद, आप एक विशेष बेल्ट या सिर्फ चमड़े का एक टुकड़ा ले सकते हैं। हमारे पाठक कॉन्स्टेंटिन लुचनिकोव, जो इस मामले में एक अनुभवी व्यक्ति हैं, चेतावनी देते हैं: बेल्ट पर धार तेज करना एक अपघर्षक ब्लॉक पर धार तेज करने से अलग है। मट्ठे पर आप "अनाज के लिए" और "अनाज से" दोनों को तेज कर सकते हैं (हालांकि, यह अभी भी बहस का विषय है), लेकिन चमड़े पर तेज करना केवल "अनाज से" किया जाता है।

चमड़े को भारत सरकार के ग्राइंडिंग पेस्ट या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित किया जाना चाहिए। बेल्ट पर धार तेज करना मट्ठे पर धार तेज करने से अलग नहीं है, इसलिए यहां कोई विशेष सूक्ष्मताएं नहीं हैं - मट्ठे की तरह ही चमड़े का उपयोग करें।

वैकल्पिक परिष्करण विधियाँ

आप किसी प्लेट या मग के सिरेमिक किनारे को धारदार पत्थर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें पलट दें और सुनिश्चित करें कि नीचे का किनारा खुरदरा हो।

आज रसोई के चाकू के सेट में निश्चित रूप से मुसैट शामिल है - अनुदैर्ध्य खांचे और एक हैंडल के साथ एक स्टील की छड़। यह तेज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह आपको ब्लेड को अधिक समय तक तेज़ रखने की अनुमति देता है। वास्तव में, काम से पहले और बाद में ब्लेड को दो बार मुसैट से रगड़ना पूरी तरह से तेज करने की तुलना में बहुत कम समय लेने वाली प्रक्रिया है।

यात्रा करते समय, विशेष पत्थरों की तलाश करना जिन पर कठोर स्टील को तेज किया जा सके, सबसे आसान काम नहीं है। इसलिए, शिकारी अपने साथ छोटे माइटस्टोन ले जाते हैं और अक्सर उन्हें उस म्यान में ले आते हैं जिसमें चाकू रखा जाता है।

शार्पनिंग की गुणवत्ता की जाँच करना

यह पता लगाने के कई सरल तरीके हैं कि आपने अपने चाकू की धार अच्छी तरह से तेज की है या नहीं। सबसे पहले और सबसे सुरक्षित तरीका है चाकू की क्रियाशीलता का परीक्षण करना। ऐसा करने के लिए, आपको कागज की एक शीट लेनी होगी, अधिमानतः अखबार, और इसे काटने का प्रयास करना होगा। या एक टमाटर लें और उसे काटने का प्रयास करें: एक कुंद चाकू से, जैसा कि आप जानते हैं, नरम सब्जियों और फलों को काटना समस्याग्रस्त है। जापानी चाकूओं का परीक्षण शानदार तरीके से किया जाता है, समुराई द्वारा परीक्षण किया जाता है: अखबार को एक तंग रोल में घुमाया जाता है, जिसके सिरे टेप से लपेटे जाते हैं। इस डिज़ाइन को टेबल के किनारे पर स्थापित करके एक कोण पर ठोकना चाहिए। यदि चाकू काफी तेज है, तो कागज का स्तंभ कटान द्वारा काटे गए बांस के डंठल की तरह दो टुकड़ों में टूट जाएगा।

शार्पनिंग की गुणवत्ता को स्पर्श द्वारा भी जांचा जाता है। यह असुरक्षित है, लेकिन यह आपको संभावित दोषों की पहचान करने की अनुमति देता है जो धारदार पत्थर के साथ काम करते समय दिखाई दे सकते हैं। आपको अपने अंगूठे के पैड को बिना दबाए धीरे से ब्लेड पर घुमाना होगा। यदि ब्लेड का किनारा स्पष्ट रूप से परिभाषित है, तो आपने बहुत अच्छा काम किया है। एक कुंद ब्लेड स्पर्श करने पर स्पष्ट रूप से गोल महसूस होगा। ब्लेड की तीव्रता को आंख से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू को प्रकाश स्रोत पर लाना होगा और देखना होगा कि काटने का किनारा चमक रहा है या नहीं। यदि चकाचौंध है, तो फिर भी नीरस क्षेत्र भी हैं।