स्मोकहाउस के लिए तापमान नियामक। ऊष्मातापी

उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उचित नमकीन बनाने से लेकर धूम्रपान तापमान के स्वीकार्य स्तर को बनाए रखने तक, पूरी तकनीकी प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक बनाए रखने की आवश्यकता है। इस मामले में सबसे अच्छा सहायक अंतर्ज्ञान नहीं, बल्कि एक स्मोकहाउस थर्मामीटर होगा।

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट स्थापित करने से न केवल तापमान को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, बल्कि समय की भी बचत होगी।

स्मोकहाउस के अंदर का तापमान उत्पाद के पकाने के समय और तदनुसार, उसकी गुणवत्ता को प्रभावित करता है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान तापमान का स्तर बदल जाता है, और थर्मामीटर के बिना इसकी निगरानी करना लगभग असंभव है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली का उच्च गुणवत्ता वाला गर्म धूम्रपान करने के लिए, उन्हें 30-40 डिग्री के तापमान पर शुरू किया जाता है, 15-20 मिनट के बाद इसे 90 डिग्री तक बढ़ाया जाता है और अगले आधे घंटे के लिए ऐसे ही रखा जाता है। लेकिन यह अंतिम चरण नहीं है. धूम्रपान 120-130 डिग्री के तापमान पर पूरा होता है। समयावधि मछली के आकार पर निर्भर करती है। आमतौर पर इसमें 30-40 मिनट और लगते हैं।

उत्पाद की तत्परता स्मोक्ड टुकड़े के अंदर उसके तापमान से भी निर्धारित होती है:

• इसके लिए 65-75 डिग्री;
• वाई - 85 डिग्री;
• पक्षियों के लिए यह स्तर और भी अधिक है - 90 डिग्री।

ठंडे धूम्रपान के साथ यह और भी कठिन है, क्योंकि प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस का धूम्रपान तापमान 25 डिग्री से अधिक न हो। थर्मामीटर वाला एक स्मोकहाउस आपको इन सभी तापमान चरणों का सामना करने में मदद करेगा।

ऐसे अनुभवी धूम्रपान विशेषज्ञ हैं जो स्पर्श द्वारा तापमान की सटीक "गणना" करने का कार्य करते हैं। लेकिन यह एक बड़ा जोखिम है, हर मास्टर यह कदम नहीं उठाएगा।

एक हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस थर्मामीटर आपको स्मोकहाउस के अंदर 0 से 200 डिग्री तक की सीमा में धूम्रपान प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। एक पिन थर्मामीटर शून्य से 400 डिग्री ऊपर तक पढ़ेगा।

स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर के संचालन का डिज़ाइन और सिद्धांत

सबसे सरल उपकरण जो स्मोकहाउस के संचालन में मदद करेगा, वह एक गोल संकेतक के रूप में है, जो कम से कम 3 मिमी की मोटाई के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने धातु के मामले में सील है। यह उपकरण गर्मी प्रतिरोधी अग्निरोधक जांच से सुसज्जित है। इस जांच का उपयोग धूम्रपान के लिए इच्छित उत्पाद को छेदने के लिए किया जाता है; डायल दर्शाता है कि मांस (मछली, आदि) कितना गर्म है।

एक स्मोकहाउस थर्मोस्टेट, जो एक तापमान सेंसर के साथ संयोजन में स्थापित किया जाता है, तापमान शासन को बनाए रखने में बहुत मदद करता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का थर्मोस्टेट, जहां खाना पकाने का समय कई दिनों तक चलता है, बहुत समय बचाने में मदद करेगा। थर्मोस्टैट्स से सुसज्जित स्मोकहाउस में, तापमान स्तर स्वचालित रूप से नियंत्रित होता है।

थर्मामीटर क्या हैं?

ऐसे थर्मामीटर हैं जहां संख्याओं के बजाय विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के लघु चित्र दर्शाए जाते हैं। आपको उस तीर का अनुसरण करना होगा जो वांछित चित्र की ओर इशारा करता है। हालाँकि, यह प्रकार शुरुआती लोगों के लिए सुविधाजनक है; स्वामी साधारण डायल का उपयोग करते हैं, जिसके साथ वे धूम्रपान के दौरान तापमान में क्रमिक वृद्धि को नियंत्रित कर सकते हैं।

थर्मामीटर को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. डिजिटल - बहुत सुविधाजनक, इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले से सुसज्जित, कुछ मॉडल वायरलेस हैं।
2. यांत्रिक मॉडल विश्वसनीय और टिकाऊ होते हैं।

एक यांत्रिक स्मोकहाउस थर्मामीटर बहुत सरल है, लेकिन अधिक टिकाऊ है।

डिवाइस स्वचालित (अंतर्निहित) या मैन्युअल हो सकता है। पहला लगातार काम करता है; नियंत्रण के लिए आपको समय-समय पर हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरण के पिन से उत्पादों में छेद करने की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान प्रक्रिया के अंत की सूचना देने वाले ध्वनि संकेत से लैस आधुनिक मॉडलों पर ध्यान देना उचित है। उपकरण खरीदते समय, आपको तापमान सीमा के बारे में पूछताछ करनी होगी, जो 90 से 350 डिग्री तक भिन्न हो सकती है।

तापमान सेंसर और थर्मोस्टेट का उपयोग करने के लाभ

थर्मामीटर की आवश्यकता को कम करके आंका नहीं जा सकता। यह स्मोकहाउस में और पकाए जा रहे उत्पाद के अंदर का तापमान प्रदर्शित करता है। एक थर्मोस्टेट धूम्रपान कक्ष के अंदर के तापमान को नियंत्रित और नियंत्रित करता है।

सेंसर और थर्मोस्टेट को इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस और उन उपकरणों में स्थापित किया जा सकता है जहां खुली आग का उपयोग नहीं किया जाता है (धूम्रपान जनरेटर के साथ)।

उन्हें निम्नानुसार व्यवस्थित किया गया है। धूम्रपान कक्ष के अंदर एक तापमान सेंसर बनाया गया है, जो नियंत्रण इकाई से जुड़ा है। यदि स्मोकहाउस में धूम्रपान जनरेटर है, तो सेंसर धूम्रपान आपूर्ति डैम्पर नियंत्रण से जुड़ा हुआ है।

एक यांत्रिक थर्मोस्टेट को एक पहिया या लीवर का उपयोग करके एक निश्चित तापमान पर मैन्युअल रूप से सेट किया जाता है। इलेक्ट्रॉनिक आपको एक निश्चित समय अंतराल के साथ तापमान स्तर को सहसंबंधित करने की अनुमति देता है।

ऐसी धूम्रपान नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करने का लाभ न केवल यह है कि आपको तापमान समायोजित करने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है, बल्कि बिजली पर 30 से 50 प्रतिशत की बचत भी होती है।

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मील का पत्थर: गुरयेव सॉसेज, परिसर के प्रवेश द्वार पर तुरंत

स्मोकहाउस हान्ही, 10 एल

हान्ही में धूम्रपान कैसे करें:
ट्रे के ऊपर लकड़ी के चिप्स की एक पतली परत फैलाएँ। सार्वभौमिक - एल्डर। लेकिन आप मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
खाना स्मोकर में रखें. उत्पाद के प्रकार के आधार पर, इसे विशेष हुक पर लटकाएं या बेकिंग शीट पर रखें।
ढक्कन बंद करें और हाइड्रोलिक लॉक में पानी भरें। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि डिवाइस सील है।
धुआँ निकास नली को हुड या खिड़की की ओर ले जाएँ।
स्मोकर को स्टोव पर रखें और गर्म करना शुरू करें। इसके बाद, नुस्खा के अनुसार धूम्रपान करें।
विशेष विवरण
आयतन - 10 लीटर
क्षमता - 5 किग्रा
ऊंचाई - 36 सेमी
व्यास - 25 सेमी
वजन - 3.5 किग्रा
1 साल की वॉरंटी
उपकरण
ढक्कन के साथ टैंक, 1 पीसी।
चिप ट्रे, 1 पीसी।
मोटी ट्रे, 1 टुकड़ा
मांस ट्रे, 1 टुकड़ा
हैंगिंग हुक, 1 टुकड़ा
इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर, 1 पीसी।
पीवीसी धुआं निकास नली, 2 मीटर
पकाने की विधि पुस्तक "स्मोकहाउस से व्यंजन"
निर्देश
सूची
प्रमाणपत्र
धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स, 200 ग्राम
जाल बनाना, 1.5 मी
लकड़ी का हैंडल, 1 टुकड़ा
हटाने योग्य हैंडल, 1 टुकड़ा
चिकन नोजल, 1 टुकड़ा

क्या आप स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही स्वस्थ और सस्ता भी खाना चाहते हैं? फिर घरेलू उत्पादों पर स्विच करें! और हानही स्मोकहाउस इसमें मदद करेगा - घर पर गर्म धूम्रपान के लिए एक उपकरण। चिकन, मछली, पसलियाँ, बालिक, सॉसेज, लार्ड - हन्ही इन और अन्य उत्पादों को आपकी रसोई में केवल 1 घंटे में धूम्रपान कर सकता है।

2019 में, स्मोकहाउस को तीसरा संशोधन प्राप्त हुआ, जिससे डिज़ाइन और भी उन्नत हो गया। इसका मतलब है कि अब आपके स्मोक्ड मीट हैं:

स्मोकहाउस के गुंबद के ढक्कन की बदौलत वे साफ, नमी और ग्रीस के बिना होंगे। भाप और वसा, इसकी ओर बढ़ते हुए, संघनित होते हैं और उत्पाद पर लगे बिना दीवारों से नीचे बह जाते हैं। यदि ढक्कन सपाट है, तो भाप, वसा और अन्य धूम्रपान अपशिष्ट उत्पाद पर वापस प्रवाहित होते हैं, जो तैयार उत्पाद की सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करते हैं।

वे सभी तरफ समान रूप से धूम्रपान करेंगे। स्मोकहाउस के नए संस्करण में, प्रत्येक विस्थापन का अपना आधार होता है, जिसकी बदौलत निर्माता पूरे कामकाजी कंटेनर में समान गर्मी वितरण के लिए डिवाइस के व्यास और ऊंचाई का इष्टतम अनुपात बनाए रखने में सक्षम थे।

नई बेकिंग ट्रे डिज़ाइन की बदौलत वे धूम्रपान के दौरान नहीं जलेंगे। अब इसकी सतह रिब्ड हो गई है. आपको प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद के पैन पर चिपकने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, यह डिज़ाइन धुएं को निचले हिस्से से भी स्मोक्ड मांस को संसाधित करने की अनुमति देता है। समतल सतह वाले पैलेटों में, यह क्षेत्र आमतौर पर अनुपचारित रहता है।

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ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए कई स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है। पसंद हर किसी पर निर्भर है कि क्या पसंद किया जाए: खुली आग के लिए एक स्टोर में खरीदा गया एक स्मोकहाउस, एक उत्पादन स्मोकहाउस - शक्तिशाली और विशाल, व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक स्मोकहाउस - छोटा और कॉम्पैक्ट, ईंट या धातु से बना, अपने हाथों से बनाया गया या खरीदा गया. लेकिन यह सभी को स्पष्ट होना चाहिए कि धूम्रपान करते समय थर्मोस्टेट नितांत आवश्यक है।

दुकानों में बेचे जाने वाले कई घरेलू धूम्रपान करने वालों के ढक्कन पर थर्मामीटर लगे होते हैं। वे आम तौर पर गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं ताकि उस तापमान की निगरानी की जा सके जिस पर चिकन या मछली को धूम्रपान किया जाता है। लेकिन धातु के बक्से के आकार के धूम्रपान करने वालों के लिए थर्मामीटर उपलब्ध नहीं कराए जाते हैं। इसलिए, अक्सर स्व-निर्मित स्मोकहाउस की परियोजना में कोई थर्मामीटर नहीं होता है।

थर्मामीटर की आवश्यकता

धूम्रपान करते समय, हम अक्सर यह निर्धारित नहीं कर पाते हैं कि सीलबंद स्मोकहाउस के अंदर क्या चल रहा है। चिमनी से निकलने वाली धुंध से ही हमें पता चलता है कि प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ रही है। और सबसे बेचैन धूम्रपान करने वालों को भी ढक्कन खोलना पड़ता है और स्मोक्ड उत्पादों को महसूस करने की कोशिश करनी पड़ती है। यदि सब कुछ अधिक या कम स्पष्ट है: चूरा डालें, वसा के नीचे एक ट्रे रखें, भोजन को जाली पर लटकाएं या रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और प्रतीक्षा करें: मछली - 30 मिनट, मांस - एक घंटा, चिकन - 50 मिनट, और भोजन परोसा जाता है. लेकिन भोजन तैयार करने के लिए, सब कुछ अधिक जटिल है। और इकाई स्वयं अधिक जटिल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया लंबे समय तक और एक निश्चित तापमान पर चलती है। इसलिए, स्मोक्ड मीट को 25 डिग्री के तापमान पर 2 दिनों तक स्मोक किया जाना चाहिए। तापमान सेंसर के बिना आप सही तापमान कैसे समायोजित कर सकते हैं?

उत्पाद को वास्तव में आपके इच्छित तरीके से पकाने के लिए, एक स्मोकहाउस थर्मामीटर आवश्यक है।

कुछ स्मोक्ड मीट को पहले 15 मिनट - 30 डिग्री, फिर 10 मिनट - 60 डिग्री और इसी तरह पकाया जाता है। कम तापमान उत्पाद के स्वाद को नाटकीय रूप से बदल देगा। इसलिए, यदि सेंसर वहां नहीं है तो आपको उसे ढक्कन पर रखना होगा।

उपकरण और संचालन की विधि

सबसे आम और लोकप्रिय स्मोकहाउस थर्मामीटर एक धातु के मामले में एक गोल तापमान संकेतक है, जो मुख्य रूप से 3 मिमी से अधिक मोटे स्टेनलेस स्टील से बना होता है। थर्मामीटर एक जांच से भी सुसज्जित है, इसका सामान्य आकार 6 सेमी है। केबल गर्मी प्रतिरोधी और अग्निरोधक है, जो थर्मामीटर को कई वर्षों तक संचालित करने की अनुमति देता है।

यह भी पढ़ें: स्मोकहाउस के प्रकार और विकल्प

जांच को तैयार किए जा रहे उत्पाद में डाला जाता है, और तापमान सेंसर डायल मांस, चरबी, मछली आदि के अंदर के तापमान को दर्शाता है।

थर्मामीटर के प्रकार

कई थर्मामीटर डिग्री नहीं दिखाते हैं, और उनके डायल विभिन्न जानवरों को दर्शाने वाले चिह्नों से सुसज्जित होते हैं:गाय - गोमांस, सुअर - सूअर का मांस, मुर्गी - मुर्गी इत्यादि। यदि तीर वांछित उत्पाद पर है तो ऐसे थर्मामीटर आपको चयनित तापमान मोड की शुद्धता की जांच करने में मदद करते हैं।

सेंसर मैनुअल (मैकेनिकल) और स्वचालित (अंतर्निहित) हैं।आपको समय-समय पर उत्पाद को हाथ से छेदना होगा, यह जांचते हुए कि तापमान सही ढंग से चुना गया है। उदाहरण के लिए, चिकन के लिए, गर्म धूम्रपान के दौरान आंतरिक तापमान 80 डिग्री होना चाहिए। लेकिन, फिर, यह कोई स्वयंसिद्ध बात नहीं है। कई लोग 60 डिग्री पर धूम्रपान करते हैं, और फिर चिकन को खुली आग पर कुरकुरा होने तक पकाते हैं। इसलिए, आपको खाना पकाने वाले उत्पाद का तापमान अपने हाथों से मापना होगा।

ऐसे थर्मामीटर भी हैं जो एक ध्वनि से सुसज्जित हैं जो खाना पकाने के अंत का संकेत देते हैं। किसी स्टोर में खरीदारी करते समय आपको इन तापमान सेंसरों पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

स्वायत्त सेंसर को स्मोकहाउस के ढक्कन में डाला (काटा) जाता है,जो आपको यूनिट के अंदर के तापमान की निगरानी करने की अनुमति देता है।

पॉकेट डिजिटल थर्मामीटर एक घूमने वाले सिर से सुसज्जित है और एक मैनुअल थर्मामीटर के सिद्धांत पर काम करता है - यह पकाए जा रहे मांस या अन्य भोजन में फंस जाता है।

विभिन्न तापमान सेंसरों के लिए अधिकतम तापमान स्तर भी भिन्न होता है: 90 डिग्री सेल्सियस (पॉकेट, मैनुअल), 250 डिग्री तक (स्वायत्त, स्मोकहाउस ढक्कन में डाला गया) और यहां तक ​​कि 350 तक भी हैं।

इंस्टालेशन

एक नियम के रूप में, स्मोकहाउस के ढक्कन पर 15 सेमी तक लंबे जांच वाले सेंसर लगाए जाते हैं।
मुख्य बात यह है कि धातु कवर के साथ कोई सीधा संपर्क नहीं है। इस प्रयोजन के लिए, विशेष इंसुलेटर का उपयोग किया जाता है। और घरेलू उद्यान स्थितियों में, एक बोतल कैप भी उपयुक्त है।

तब सेंसर आपकी आंखों के ठीक सामने होगा, और धूम्रपान के दौरान कसकर बंद किए गए ढक्कन को समय-समय पर खोलने की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे तापमान शासन बाधित होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, स्मोकहाउस में आप ठंडी या गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग कर सकते हैं।

दूसरी विधि के लिए, सबसे महत्वपूर्ण सहायक उपकरणों में से एक थर्मामीटर है जो उपकरण के अंदर और मांस (मछली, मुर्गी) के अंदर का तापमान दिखाता है।

भोजन तैयार करने का समय और गुणवत्ता सीधे तापमान पर निर्भर करती है।

उपकरण

ज्यादातर मामलों में, थर्मामीटर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, कभी-कभी दो धातुओं के मिश्र धातु से - द्विधात्विक। एक तरफ एक सेंसर है जो धूम्रपान के दौरान तापमान का डेटा लेता है।

यांत्रिक थर्मामीटर के विपरीत छोर पर एक संकेतक तीर वाला एक पैमाना होता है, और इलेक्ट्रॉनिक रूप से नियंत्रित थर्मामीटर के लिए एक डिस्प्ले होता है।

अक्सर, डिवाइस के पैमाने पर न केवल डिग्री का संकेत दिया जाता है, बल्कि मांस और मुर्गी के प्रकार भी दर्शाए जाते हैं, जिस पर यह या वह प्रकार तैयार होना चाहिए। उत्तरार्द्ध को श्रव्य अलार्म से भी सुसज्जित किया जा सकता है जिसे एक निश्चित तापमान तक पहुंचने पर अलर्ट के रूप में सेट किया जा सकता है।

स्थापना विधियों में से एक स्मोकहाउस के ढक्कन पर ही है, अगर इसके लिए एक उपयुक्त छेद है।हालाँकि, स्थायी स्थापना के लिए कोई अनिवार्य आवश्यकता नहीं है; यह केवल खाना पकाने की अवधि के लिए शरीर पर हो सकता है, जिसके बाद इसे अगले उपयोग तक हटाया जा सकता है।

स्थापना के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि थर्मामीटर कवर या बॉडी की धातु से अछूता है, अन्यथा माप अविश्वसनीय हो सकता है। कई धूम्रपान करने वालों के पास इकाई के ढक्कन या बॉडी पर अंतर्निर्मित थर्मामीटर होते हैं।

प्रयोग

यदि स्मोकहाउस की बॉडी या ढक्कन पर थर्मामीटर लगाया गया है, तो यह डिवाइस के अंदर का तापमान दिखाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक पूर्ण नियंत्रण के लिए, सहायक उपकरण को उस उत्पाद में ही डालना बेहतर होता है जिसे धूम्रपान किया जा रहा है। इस व्यवस्था से तापमान सेंसर की जानकारी अधिक सटीक जानकारी दिखाएगी।

मांस, मछली और पोल्ट्री सहित खाद्य उत्पादों के तापमान को मापने के लिए ऐसे थर्मामीटर का उपयोग न केवल स्मोकहाउस में किया जा सकता है, बल्कि ओवन या ओवन में ग्रिल या विभिन्न उत्पादों पर बारबेक्यू और ग्रिलिंग के लिए भी किया जा सकता है।

विचार करना:मांस या मछली में सीधे डाला गया थर्मामीटर आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने, अधिक सुखाने, अधिक पकाने या, इसके विपरीत, उत्पाद की अधूरी तैयारी से बचने की अनुमति देता है।

सहायक उपकरण की स्थिति बनाते समय, इसे इस तरह रखना आवश्यक है कि तापमान सेंसर वाला सिरा हड्डी को छुए बिना, सबसे बड़े टुकड़े की गहराई में स्थित हो।

अनुभवी सलाह:सबसे बड़े टुकड़ों में भी गहराई तक मापने के लिए लंबे जांच वाले थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बायोविन ब्रांड के तहत ऐसे थर्मामीटर के बहुत अच्छे विकल्प मिल सकते हैं।

बहुत से लोग जो अपने हाथों से विभिन्न वस्तुएं बनाने के इच्छुक हैं, उनके मन में एक उचित प्रश्न हो सकता है: क्या घर पर ऐसी सहायक वस्तु बनाना वास्तव में संभव है। यदि आपके पास सभी घटक (सेंसर, नियामक, जांच बनाने के लिए हिस्से आदि) हैं - तो यह काफी संभव है। इंटरनेट पर कई अलग-अलग आरेख और चित्र हैं, साथ ही ऐसे उत्पाद बनाने के विवरण भी हैं।

विभिन्न अनुप्रयोग

वास्तव में, घर पर थर्मामीटर का उपयोग करने के कई विकल्प हैं।

स्मोकहाउस में मांस पीते समय, शरीर के अंदर के तापमान की निगरानी के लिए उपकरण को अक्सर इकाई के ढक्कन में स्थापित किया जाता है।

टिप्पणी:घरेलू स्मोकहाउस का उपयोग करने के कई प्रशंसक धुएं के अधिक समान प्रभाव के लिए मछली या पक्षी के शवों को सुतली या सुतली का उपयोग करके अतिरिक्त रूप से खींचने की सलाह देते हैं।

ओवन या ओवन में खाना पकाते समय, अक्सर थर्मोस्टेट का उपयोग किया जाता है, जिसकी जानकारी सीधे दरवाजे या इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर प्रदर्शित होती है। वैसे, थर्मोस्टेट के उपयोग के कारण इस मामले में हीटिंग प्रक्रिया को समायोजित करना आसान है।

ग्रिल या बारबेक्यू मोड में डिश तैयार करते समय थर्मामीटर का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प है। वैसे, यह उन उपयोगकर्ताओं के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो समान तरीके से व्यंजन तैयार करने में विशेष रूप से अनुभवी नहीं हैं।

सच है, इस मामले में एक लंबी जांच के साथ थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है, जिसका प्रदर्शन रसोइया के हाथ में होगा। या, इसके विपरीत, एक काफी छोटी पिन का उपयोग करें जो आसानी से उसी कबाब से मांस के टुकड़े को पकड़ लेगी और उसके भूनने की डिग्री को प्रदर्शित करेगी।

वीडियो देखें, जिसमें स्मोकहाउस में थर्मामीटर स्थापित करने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है:

धूम्रपान की सभी जटिलताओं का ज्ञान और काम में उनका उपयोग वांछित परिणाम की ओर ले जाता है - स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करना। कुछ धूम्रपान उपकरण और सहायक उपकरण खरीदे जा सकते हैं, अन्य अपने हाथों से बनाए जा सकते हैं। जटिलताओं और अत्यधिक श्रम लागत के बिना वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, निश्चित रूप से, एक धूम्रपान करने वाले को स्मोकहाउस के अलावा और क्या चाहिए।

स्मोकहाउस थर्मामीटर

स्मोकहाउस के अंदर का तापमान मांस के पकाने का समय और उसकी अंतिम गुणवत्ता निर्धारित करता है। आमतौर पर, धूम्रपान के विभिन्न चरणों में अलग-अलग तापमान स्तर बनाए रखने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मछली का गर्म धूम्रपान पहले 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट (सुखाने के लिए) के लिए किया जाता है, फिर 90 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए किया जाता है और अंतिम धूम्रपान किया जाता है। T = 120-130° पर 30-40 मिनट (मछली या उनके टुकड़ों के आकार के आधार पर)। थर्मामीटर के बिना इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना काफी कठिन है।

पेशेवर धूम्रपान करने वाले स्पर्श द्वारा तापमान निर्धारित करते हैं। लेकिन नियंत्रण की यह विधि कुछ ही लोगों के लिए उपलब्ध है - कुछ डिग्री की गलती धूम्रपान के परिणाम को काफी खराब कर सकती है। मांस और मुर्गे के पकाने की मात्रा को देखकर या स्पर्श करके निर्धारित करना भी काफी कठिन है। और यदि आपके पास पिन थर्मामीटर है, तो तैयारी कुछ ही सेकंड में निर्धारित हो जाती है। यदि गहराई में तापमान पहुँच जाए तो मांस तैयार माना जाता है:

• गोमांस - 65-75 डिग्री सेल्सियस;
• सूअर का मांस - 85 डिग्री सेल्सियस;
• पक्षी - 90°C;
• मेमना - 82-85 डिग्री सेल्सियस;

पिन थर्मामीटर के उन्नत संस्करण अपने संकेत के साथ तत्परता की डिग्री का संकेत देंगे

आप 0 से 200 डिग्री सेल्सियस के स्केल रेंज वाले किसी भी थर्मामीटर का उपयोग करके स्मोकहाउस के अंदर की प्रक्रियाओं को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ कारीगर अपने हाथों से स्मोकहाउस के अंदर थर्मोकपल स्थापित करते हैं और उन्हें इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर प्रदर्शित करते हैं, अन्य उचित माप रेंज के साथ औद्योगिक थर्मामीटर खरीदते हैं। . लेकिन, मांस के लिए एक विशेष जांच थर्मामीटर खरीदना सबसे अच्छा है।

ऐसे थर्मामीटर की तापमान माप सीमा 10 डिग्री सेल्सियस की सटीकता के साथ 400 डिग्री सेल्सियस तक है। यह एक स्मोकहाउस के लिए पर्याप्त से अधिक है। यह थर्मामीटर एक जांच पिन से सुसज्जित है ताकि इसे मांस में डुबोया जा सके। जांच की लंबाई - 150 मिमी तक। जब स्मोकहाउस में स्थायी रूप से स्थापित किया जाता है, तो जांच ढक्कन के स्तर से नीचे स्थित होती है और धूम्रपान क्षेत्र में वास्तविक तापमान दिखाती है, जहां भोजन के साथ जाली स्थित होती है। लेकिन इसे स्वयं स्थापित करते समय, इसे कॉर्क या अन्य गैर-पिघलने वाली सामग्री से बने गर्मी-इन्सुलेट गैसकेट के साथ धातु से इन्सुलेट किया जाना चाहिए जो अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है।

स्मोकहाउस थर्मामीटर एक डिजिटल डिस्प्ले या एक संकेतक तीर के साथ एक नियमित पैमाने से सुसज्जित है, जांच को किनारे पर, शरीर के पीछे या लचीली केबल पर स्थित किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में यह स्मोकहाउस में उपयोग के लिए सुविधाजनक है। आपको एक बार में दो थर्मामीटर खरीदने की ज़रूरत है - स्मोकहाउस के ढक्कन में स्थिर प्लेसमेंट के लिए और एक ढीला, मांस की तत्परता की डिग्री की निगरानी के लिए। वे बहुत महंगे नहीं हैं, लेकिन धूम्रपान करने वालों को भोजन तैयार करने में होने वाली कई संभावित समस्याओं से बचाएंगे।

स्मोक्ड थर्मोस्टेट

यदि आप अपने स्मोकहाउस में थर्मोस्टेट स्थापित करते हैं, तो आप तापमान को नियंत्रित करने में लगने वाला काफी समय बचा सकते हैं, खासकर ठंडे धूम्रपान के दौरान। थर्मोस्टेट को इलेक्ट्रिक हीटिंग वाले स्मोकहाउस में स्थापित किया जाता है या धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित किया जाता है। सेंसर धूम्रपान कक्ष के अंदर लगा होता है, और थर्मोस्टेट हीटिंग तत्व की सक्रियता को नियंत्रित करता है, हीटर की शक्ति को नियंत्रित करता है, या धूम्रपान जनरेटर में लकड़ी के चिप दहन कक्ष के डैम्पर्स को खोलता और बंद करता है।

उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक बॉयलर से थर्मोस्टेट उपयुक्त है

यदि स्मोकहाउस लकड़ी से बना है, तो थर्मोस्टेट को कनेक्ट करना लगभग असंभव है; यह उपकरण कम जड़ता वाले छोटे कॉम्पैक्ट धूम्रपान प्रतिष्ठानों के लिए उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, वे खुली आग का उपयोग नहीं करते हैं, और थर्मोस्टेट की मदद से आप लकड़ी के चिप्स या चूरा को लगातार सुलगते हुए बनाए रख सकते हैं। थर्मोस्टेट इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में भी बढ़िया काम करता है। लगभग किसी भी थर्मोस्टेट को स्मोकहाउस के लिए अनुकूलित किया जा सकता है - इनक्यूबेटर, गैस बॉयलर या गर्म फर्श से। मुख्य बात स्मोकहाउस एक्चुएटर के साथ फीडबैक व्यवस्थित करना है। इसे स्वयं करना आसान है.

स्मोकहाउस ग्रेट्स

स्मोकहाउस कक्ष में क्षैतिज रूप से स्थित विशेष जाली पर मांस और धूम्रपान के लिए अन्य तैयारी रखना बहुत सुविधाजनक है। वे 2-4 मिमी मोटे धातु के तार (अधिमानतः स्टेनलेस) से बने होते हैं। छोटा ग्रिल क्षेत्र भोजन में धुएं के प्रवाह और उसके समान तापन में हस्तक्षेप नहीं करता है। स्मोक्ड मीट को पलटना और पक जाने की जांच करने के लिए उसे स्मोकर से निकालना आसान होता है। अपने हाथों से ग्रिल बनाना आसान है।

आयताकार विन्यास का फ्रेम 1.5-2 मिमी मोटी स्टेनलेस स्टील शीट की एक पट्टी से बनाया गया है। यदि आप आर्गन वेल्डिंग में दक्ष हैं तो इसे आसानी से वेल्ड किया जा सकता है। यदि कोई वेल्डिंग मशीन नहीं है, तो आयत के किनारों को बोल्ट से जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, पट्टियों को मोड़ दिया जाता है ताकि लंबी तरफ के सिरे छोटी तरफ को 1-2 सेमी ओवरलैप कर दें। ओवरलैप के स्थानों में, 2-3 मिमी व्यास के छेद ड्रिल किए जाते हैं और फ्रेम को एक संरचना में बांध दिया जाता है।

ऐसे फ्रेम पर धूम्रपान ग्रिड स्टेनलेस तार से बना होता है, जिसे वेल्डिंग द्वारा सुरक्षित किया जाता है, या तार के टुकड़े बस ग्रिल के किनारों पर झुकते हैं। झंझरी को किसी विशेष यांत्रिक शक्ति की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य बात यह है कि यह आकार में फिट होती है और कोशिकाएँ बहुत बड़ी नहीं होती हैं। मानक सेल आकार 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 मिमी हैं। वे मांस और मछली दोनों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यदि मांस के टुकड़े काफी बड़े हैं, तो 30x40 मिमी और 40x50 मिमी की कोशिकाओं वाली जाली पर धूम्रपान करना काफी सुविधाजनक है।

औद्योगिक स्मोकहाउस के लिए, ग्रेट्स को दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है। यदि आप अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने का इरादा रखते हैं, तो पहले तैयार ग्रेट्स के आयामों के बारे में पूछताछ करना एक अच्छा विचार है। इन्हें स्वयं बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। रेडीमेड खरीदकर, आप न केवल सामग्री पर पैसा बचाएंगे, बल्कि पर्याप्त समय भी बचाएंगे। फ़ैक्टरी-निर्मित ग्रिल टिकाऊ और उपयोग में आसान होते हैं।

फैक्ट्री स्मोकर ग्रेट

आप बिना ग्रिल के मांस और मछली का धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सिंथेटिक फाइबर के उपयोग के बिना, सूती धागे से बनी एक विशेष धूम्रपान सुतली की आवश्यकता होगी। इस सुतली से मांस और मछली के टुकड़े बांधे जाते हैं। मछली के लिए सुतली नितांत आवश्यक है - जब गर्म धूम्रपान किया जाता है, तो अनावश्यक मछलियाँ आसानी से टूट सकती हैं। धूम्रपान के लिए सुतली खरीदना मुश्किल नहीं है - दुकानों में इसे कंकाल या स्पूल में बेचा जाता है। स्केन की लंबाई 50 मीटर है; स्पूल में कई सौ मीटर सुतली हो सकती है।

नियमित ओवन ट्विन ट्विन का उपयोग भोजन को चारों ओर से बांधने के लिए किया जा सकता है ताकि धूम्रपान के दौरान यह अलग न हो जाए।

अपना खुद का स्मोकहाउस बनाने और आवश्यक सामान बनाने या खरीदने के बाद, इसे क्रियान्वित करने का समय आ गया है।