एक झरझरा फलने वाले शरीर के साथ मशरूम। रूस में जहरीले मशरूम: जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें नारंगी मशरूम किस तरह का है?

पौधों और जानवरों के साथ, मशरूम जीवों के तीसरे साम्राज्य का प्रतिनिधित्व करते हैं: उन्हें अलग से निकाला गया था, क्योंकि उनके पास पिछले दोनों राज्यों के गुण हैं। मशरूम पानी में, जमीन पर, मिट्टी में पाए जाते हैं। माइकोलॉजी इनका अध्ययन है। ये सभी उत्पाद मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं हैं, लेकिन मशरूम हैं जो भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे अपने विशेष स्वाद और समृद्ध रचना के लिए मूल्यवान हैं। मशरूम में वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जिसके कारण वे अन्य उत्पादों के साथ शाकाहारियों के लिए मांस की जगह लेते हैं।

कम मात्रा में (200-300 ग्राम) मशरूम को हर दिन खाया जा सकता है।

सफेद मशरूम (बोलेटस)

यह मशरूम सबसे कीमती, स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होता है। पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी मांसल टोपी और एक मोटी सूजी हुई सफेद टांग होती है। इसके अलावा, टोपी का रंग - उम्र और कवक के विकास के स्थान के आधार पर - हल्का, पीला और गहरा भूरा हो सकता है। चीड़ के जंगल में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में, टोपियां आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं। सफेद कवक काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है - आधा मीटर व्यास तक की टोपी, और 30 सेमी तक की ऊंचाई।

सीप मशरूम

मशरूम काफी बड़ा है, टोपी 5 से 20 सेंटीमीटर व्यास के भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर बहुत घना है और कठोरता के कारण नहीं खाया जाता है। सीप मशरूम एक गुलदस्ते में उगते हैं, जिसमें कभी-कभी 30 मशरूम तक होते हैं जिनका कुल वजन 2-3 किलोग्राम होता है। सीप मशरूम उगाने के लिए, कम से कम 15 सेंटीमीटर व्यास, 25-30 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ चड्डी और दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की शाखाओं के खंड तैयार करना आवश्यक है। पतले कट से उपज कम होती है। ऑयस्टर मशरूम नम वातावरण में विकसित होते हैं, और खंडों को 1-2 दिनों के लिए पानी में डुबो देना चाहिए।

स्तन

जीनस मिल्की से हैट मशरूम। टोपी व्यास में 5-20 सेमी है, बीच में अवतल, थोड़ा श्लेष्म, एक झबरा किनारे के साथ, बिना तीखे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ सफेदी। स्तन का पैर छोटा, मोटा, खोखला होता है। गूदा तीखा होता है। स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित जंगलों में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, अकेले और समूहों में बढ़ता है। एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य मशरूम, जिसका उपयोग केवल नमकीन भोजन में किया जाता है। मशरूम की टोपी 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, शुरू में उत्तल, फिर मोटे तौर पर फ़नल के आकार का, एक बालों वाली धार के साथ नीचे की ओर झुकी हुई, चिपचिपी, सफेद से हरे-भूरे रंग की, कभी-कभी लगभग काली, धुंधली दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेटें आसन्न या थोड़ी अवरोही, बारंबार, संकरी, सफेदी, काली पड़ने वाली होती हैं।

इविशेन (लटकन)

लैमेलर समूह से कैप मशरूम। कैप 3-10 सेमी, एक युवा मशरूम में उत्तल, फिर उदास या फ़नल के आकार का हो जाता है, बीच में एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ, असमान रूप से लहराती किनारे, सफेद, सफेद या पीले रंग के साथ। प्लेटें तने तक जाती हैं, सफेद, बाद में गंदी गुलाबी हो जाती हैं। पैर सफेद, छोटा, नीचे की ओर पतला होता है। रसीले का गूदा नरम, घना, सफेद होता है, जिसमें तीखी गंध होती है। ब्रेक के समय गूदे का रंग नहीं बदलता है। इसकी विशिष्ट गंध ऊतकों में असंतृप्त एल्डिहाइड ट्रांस-2-नॉननल की उपस्थिति के कारण होती है। चेरी चौड़ी-चौड़ी जंगलों, बगीचों, बगीचों में उगती है, कभी-कभी जुलाई से अक्टूबर तक घास के मैदानों में। दुर्लभ और असामान्य।

चेंटरेलेस

चमकीले पीले रंग के साथ वन मशरूम, कम अक्सर हल्के पीले रंग के साथ। टोपी का आकार 3-10 सेमी, उल्टे छतरी या फ़नल के रूप में; तना लगभग टोपी के साथ विलीन हो जाता है। चेंटरेल का मुख्य मूल्य यह है कि यह मशरूम लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। आप गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक चैंटरलेस पा सकते हैं। वे विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों, सन्टी और मिश्रित से प्यार करते हैं: स्प्रूस-सन्टी। कई मशरूम की तरह, चैंटरलेस परिवारों या समूहों में उगते हैं।

ऑइलर्स

रूस, यूक्रेन और बेलारूस के यूरोपीय भाग में सबसे आम प्रकार के खाद्य मशरूम में से एक। लोग कहते हैं कि चीड़ के खिलने पर तितलियाँ दिखाई देती हैं।
वे बड़े परिवारों में युवा स्प्रूस और देवदार के जंगलों में उगते हैं। ये झुंड के मशरूम हैं। हरे काई पर खुले धूप वाले लॉन पर, रेतीले पहाड़ियों के साथ, दुर्लभ युवा देवदार के जंगलों के साथ ढलान पर भी बटरफिश पाए जाते हैं। यूक्रेन में, तितलियों को मुख्य रूप से युवा कृत्रिम देवदार के बागानों के बीच पाया जा सकता है जहां घास उगती है, या पुरानी, ​​​​संकुचित सुइयों में।

मोखोविक

वंश के अंतर्गत आता है ट्यूबलर कवकऔर शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में उगता है। फ्लाईव्हील कैप गोलार्द्ध है, समय के साथ उत्तल हो जाता है, और फिर सपाट हो जाता है। ऊपर से यह मखमली, गहरे हरे या भूरे-भूरे रंग की, स्पंजी परत चमकीले पीले रंग की होती है। चक्का का मांस दृढ़, पीला पीला, पुराने मशरूम में सफेद, टूटने पर नीला हो जाता है। फ्लाईव्हील एक प्रीमियम खाद्य मशरूम है जिसे खाना पकाने के लिए बिना उबाले इस्तेमाल किया जा सकता है। गरम भोजन, नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाने के लिए। पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है: टोपी और पैर।

मुएरे

ये पतले और भंगुर लकड़ी के काले मशरूम हैं। बाह्य रूप से, वे जले हुए कागज की तरह दिखते हैं। उनके पास एक धुएँ के रंग की गंध और खस्ता मीठा मांस है। ये मशरूम वियतनाम, थाईलैंड, चीन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। मुएर पेड़ की चड्डी पर बढ़ता है। पहली बार, जापान में शाही स्वागत समारोहों में मुअर मशरूम का इस्तेमाल किया जाने लगा।

शहद मशरूम

साधारण परिवार के मशरूम। वे उन्हें अगस्त के अंत से शरद ऋतु के ठंढों तक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। यह पुराने स्टंप, शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों से प्यार करता है, और विशेष रूप से अक्सर ओक और बर्च स्टंप पर बसता है, यह पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में भी पाया जाता है। इस शहद एगारिक की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, उत्तल, फिर सीधी, मखमली, भूरी-पीली। टोपी के किनारों को पहले अंदर की ओर घुमाया जाता है, फिर सीधा, धारीदार। टोपी के ऊपर छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं। प्लेटों को नीचे की ओर ले जाया जाता है, सफेद, फिर हल्का भूरा और अक्सर जंग लगे धब्बों से ढका होता है। पैर लंबा, रेशेदार, पीला या भूरा, नीचे की ओर गहरा होता है। युवा मशरूम में, पैर एक सफेद फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब टूट जाता है और एक सफेद अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है। यह वह अंगूठी है जो असली मशरूम को जहरीले (नकली, ईंट लाल और नकली सल्फर पीले) से अलग करने में मदद करती है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ शरद ऋतु शहद अगरिक का गूदा पतला-मांसल, सफेद होता है।

खुमी

जीनस ओबाबोक से संबंधित है और शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक हल्के पर्णपाती, मुख्य रूप से सन्टी, और मिश्रित जंगलों में अकेले और समूहों में बढ़ता है। बहुत बार, वन सड़कों के किनारों के साथ बोलेटस बढ़ता है। बोलेटस 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, गोलार्द्ध, बाद में कुशन के आकार का, नग्न या बारीक फेल्टेड, सूखा, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, विभिन्न रंग, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक, लगभग काला। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, कभी-कभी मशरूम की सुखद गंध और स्वाद के साथ थोड़ा गुलाबी हो जाता है। ट्यूबलर परत आसानी से गूदे से सफेद, फिर भूरे, कभी-कभी गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ छूट जाती है। बोलेटस का पैर 15 सेंटीमीटर तक लंबा, 3 सेंटीमीटर व्यास तक, ठोस, बेलनाकार, थोड़ा नीचे विस्तारित, सफेद, भूरे से गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका, पुराने मशरूम में कठोर, रेशेदार होता है।

खुमी

जीनस ओबाबोक के अंतर्गत आता है, यह पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में अकेले और समूहों में जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। विशेष रूप से युवा ऐस्पन से प्यार करता है, लेकिन बर्च, देवदार और अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा भी बनाता है। बोलेटस कैप 30 सेंटीमीटर व्यास तक का होता है, युवा मशरूम में यह अर्ध-गोलाकार होता है, जो तने से कसकर जुड़ा होता है, बाद में उत्तल, सपाट, सूखा, मांसल, मखमली होता है, जो सफेद से पीले-नारंगी, चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। मांस सफेद, थोड़ा गुलाबी या टूटने पर नीला होता है, हरा हो जाता है, फिर काला हो जाता है, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के। बोलेटस का पैर 20 सेंटीमीटर तक लंबा, 5 सेंटीमीटर व्यास तक, ठोस, बेलनाकार, नीचे मोटा, आसानी से टोपी से अलग, सफेद-ग्रे, सफेद, भूरे-काले रंग के आयताकार परतदार-रेशेदार तराजू से ढका होता है।

पोर्टोबेलो

यह हमारे लिए अधिक परिचित शैंपेनन मशरूम के प्रकारों में से एक है। उनकी विशिष्ट विशेषता को एक बड़े आकार और एक टोपी कहा जा सकता है जिसे पूरी तरह से खोला जा सकता है। इसके अलावा, इसका व्यास अक्सर 15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। वैसे, यह इस विशेषता के कारण है कि पोर्टोबेलो से अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में बहुत अधिक नमी वाष्पित होती है, जिसके कारण इसकी संरचना घनी और मांसल होती है। यह आश्चर्य की बात है कि, एक विनम्रता होने के नाते, पोर्टोबेलो अक्सर बहुत आकर्षक नहीं होता है स्वाभाविक परिस्थितियां- चरागाहों में, सड़कों के किनारे और कभी-कभी कब्रिस्तानों में भी।

अदरक

लैमेलर समूह के रसूला परिवार के जीनस दूधिया के अंतर्गत आता है, चीड़ और अन्य जंगलों में चीड़ के बड़े मिश्रण के साथ बढ़ता है, विशेष रूप से युवा देवदार के जंगलों में, अधिमानतः जुलाई से अक्टूबर तक रेतीली मिट्टी पर, अकेले और समूहों में। कैमेलिना कैप 15 सेंटीमीटर व्यास तक, मांसल, पहले उत्तल, फिर फ़नल के आकार का, थोड़ा नीचे की ओर किनारों के साथ, चिकना, थोड़ा पतला, नारंगी, लाल-नारंगी, अलग-अलग रंग की तीव्रता के संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, लुप्त होती। टोपी की निचली सतह भूरी होती है, जिसमें लगातार प्लेट नीचे की ओर चलती हैं। प्लेटें पहले चिपक जाती हैं, फिर तने के साथ उतरती हैं, नारंगी, दबाने पर भूरी और हरी हो जाती हैं। कैमेलिना का मांस मोटा, घना, मलाईदार-नारंगी होता है, टूटने पर लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, एक रालयुक्त गंध के साथ प्रचुर मात्रा में चमकीले नारंगी गैर-कास्टिक दूधिया रस का स्राव करता है, जो हवा में हरा हो जाता है। मशरूम का तना 10 सेमी तक लंबा, व्यास में 3 सेमी तक, बेलनाकार, पहले घना, फिर खोखला, चिकना, टोपी के साथ एक ही रंग का, अंदर सफेद, दबाने पर हरा हो जाता है।

रयादोव्कि

यह लैमेलर (रयाडोवकोवी परिवार) कवक का सामूहिक नाम है जो जीनस से संबंधित है। इस परिवार के 2.5 हजार से अधिक प्रतिनिधियों को वर्गीकृत किया गया है। इनमें से अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन परिवार के जहरीले सदस्य भी होते हैं। खाद्य पंक्तियों में शामिल हैं: ग्रे, चिनार, पपड़ीदार, विशाल, बैंगनी-पैर वाली, पीली पंक्तियाँ, विशाल, मत्सुटेक। मुख्य भाग को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मोरेल्स

मार्सुपियल मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है, के साथ बढ़ता है शुरुआती वसंत मेंशंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उपजाऊ धरण मिट्टी पर, चूने से भरपूर, पुरानी आग में, जंगल की सफाई, जंगल की सड़कों के किनारे, किनारों पर। मोरल्स की टोपी 15 सेंटीमीटर तक लंबी, 10 सेंटीमीटर व्यास तक, अंडाकार, गोल, खोखली, गेरू-पीली, पीली-भूरी या हल्की भूरी होती है, जिसमें छत्ते के समान असमान कोशिकाएं होती हैं, जो तने के नीचे से चिपकी होती हैं। पैर 10 सेमी तक लंबे, 5 सेमी तक मोटे, बेलनाकार, चिकने, खोखले, नीचे से थोड़े चौड़े, सफेद या पीले-भूरे रंग के होते हैं। एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ मोरेल का गूदा मोमी-सफेद, पतला, भंगुर होता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उपयोग करने से पहले उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है, शोरबा को सूखा दें, जिसके बाद आप सूप में भून, स्टू, उपयोग कर सकते हैं। मोरेल को सुखाया जा सकता है और सुखाने के तीन महीने बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

रसूला

लैमेलर समूह के रसूला परिवार के जीनस रसूला के अंतर्गत आता है, अकेले और समूहों में गर्मियों की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, किनारों पर, ग्लेड्स, काई के बीच बढ़ता है। रसूला टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध है, फिर फ्लैट-उत्तल, केंद्र में थोड़ा उदास, मांसल, सूखा, थोड़ा रिब्ड या चिकनी किनारे के साथ, रंग विविध होता है, अक्सर बड़े प्रकाश के साथ धब्बे, टोपी की त्वचा किनारे तक नहीं पहुँचती है, श्रम से हटा दी जाती है। गूदा घने, सफेद रंग का होता है, जिसमें एक मीठा मीठा स्वाद होता है, एक सुखद फल गंध के साथ। प्लेटें अक्सर, संकरी, जुड़ी हुई या तने के साथ थोड़ी नीचे की ओर सफेद, पीली होती हैं। रसूला का पैर घना, छोटा, 4 सेमी तक लंबा, व्यास में 3 सेमी तक, बेलनाकार, ठोस, नीचे की ओर थोड़ा पतला, थोड़ा झुर्रीदार, सफेद होता है।

ऐसा होता है कि एक मशरूम बीनने वाला जंगल में एक नारंगी मशरूम पाता है और उसकी खाद्यता पर संदेह करना शुरू कर देता है। हालांकि यह रंग में पाया जाता है मशरूम साम्राज्यऐसा अक्सर नहीं, हमेशा से दूर यह एक संकेत है जहरीला पौधा. काफी खाने योग्य नारंगी मशरूम भी हैं, हालांकि वे बहुत ही आकर्षक लगते हैं। सामान्य तौर पर, रूस का मशरूम नक्शा बहुत विविध है। कुछ क्षेत्रों में, आप ट्रफ़ल्स भी पा सकते हैं (और यह सबसे महंगा मशरूम है)। लेकिन नारंगी मशरूम बहुत अधिक विदेशी हैं, हालांकि वे विश्व बाजार में इतने मूल्यवान नहीं हैं।

ऐस्पन मशरूम, मशरूम और उनके गुण

सभी नारंगी मशरूम एक विज्ञान कथा उपन्यास के चित्रण की तरह नहीं दिखते। एक उज्ज्वल नारंगी टोपी की विशेषता है (हालांकि यह पीला हो सकता है, यानी पीला, और चमकीला, लाल तक)। यह मशरूम पर्णपाती और देवदार और मिश्रित जंगलों दोनों में उगता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह अक्सर युवा ऐस्पन के तहत पाया जा सकता है, लेकिन यह पाइंस और बर्च के नीचे भी पाया जाता है।

बोलेटस एक बड़ा मशरूम है, इसकी टोपी का व्यास 30 सेमी तक हो सकता है लेकिन मशरूम का गूदा सफेद होता है, आमतौर पर ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी होता है, लेकिन समय के साथ हरा हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इस मशरूम में कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है। लेकिन इसमें अमीनो एसिड की एक अनूठी संरचना होती है, और इसके अलावा, इसमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं (इसके अलावा, कई मामलों में मशरूम में प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन के समान होते हैं, लेकिन वे बदतर अवशोषित होते हैं, और बोलेटस में निहित होते हैं। पुरानी जिगर की बीमारी वाले लोगों के लिए)। एस्पेन मशरूम को या तो सुखाया जाता है या ताजा पकाया जाता है, इस मशरूम को स्टोर नहीं किया जा सकता है। ताजा उत्पाद में प्रोटीन अधिक संरक्षित होते हैं।

Ryzhik खाद्य मशरूम की एक और नारंगी किस्म है जो अच्छी तरह से लोकप्रिय है। यह आमतौर पर देवदार के जंगलों में पाया जाता है। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। इसमें एक चमकीले नारंगी या लाल रंग का रंग है। ताजा मशरूम बड़ी मात्रा में दूधिया रस का स्राव करते हैं, हालांकि, यह कास्टिक नहीं है। मशरूम मशरूम को उनके नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है, उनके साथ कई पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और कुछ में मसाला भी नहीं डाला जाता है।

भालू के कान: नाजुक सुगंध और चमकीले रंग

ऐसे मशरूम हैं जो दिखने में विदेशी हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से भालू के कान कहा जाता है। दरअसल इनका सही नाम स्कार्लेट सरकोसिफ है। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, हालांकि "" एक पेटू को विशेष रूप से उत्साही होने का कारण नहीं बनता है। साहित्य में नाम के अन्य, अधिक रोमांटिक संस्करण हैं - उदाहरण के लिए, एक लाल रंग का योगिनी कटोरा। किसी भी मामले में, ये खाद्य मार्सुपियल मशरूम हैं। वे दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं और 1772 में वनस्पतिविदों द्वारा वैज्ञानिक रूप से वर्णित किए जाने से पहले ही उन्हें अच्छी तरह से जाना जाता था। भालू के कान यूरोप और भारत दोनों में पाए जाते हैं उत्तरी अमेरिकाऔर यहां तक ​​कि अफ्रीका और एशिया में भी।

यह इतने व्यापक वितरण के साथ बहुत लोकप्रिय क्यों नहीं है? मुख्य रूप से इसके छोटे आकार और विचित्र आकार और रंग के कारण, जो कई मशरूम बीनने वालों को डराता है। और हाँ, इसका मांस सख्त है। वास्तव में, भालू के कान का मशरूम खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, और मेज पर यह दिखता है, हालांकि असामान्य, लेकिन सुंदर।

ये कवक सड़ने वाले पेड़ के तनों पर उगते हैं (इसीलिए इन्हें सैप्रोफाइट्स कहा जाता है)। उनका फलने वाला शरीर वास्तव में एक कटोरे जैसा दिखता है, और हमेशा लाल नहीं, कभी-कभी चमकीले नारंगी। इसके अलावा, इस तरह के चमकीले रंग में केवल अंदर की तरफकटोरे, और बाहरी भागहल्का है।

योगिनी का कटोरा सर्दियों में भी जल्दी दिखाई देता है, लेकिन मशरूम की तुड़ाई आमतौर पर मार्च में होती है। मशरूम छोटा है, टोपी व्यास में 5 सेमी तक है, और पैर शायद ही कभी 2 सेमी से अधिक बढ़ता है, और इसका एक असामान्य आकार भी होता है - यह नीचे की ओर झुकता है।

खाना पकाने के लिए, अलाई सरकोसिफ को पूर्व-उबलने की भी आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत तला जा सकता है। इसमें एक नाजुक सुगंध और थोड़ा असामान्य है, लेकिन समग्र सुखद स्वाद है।

भालू-कान जैसे मशरूम भी होते हैं जिन्हें एलेरिया ऑरेंज कहा जाता है। वे भी खाद्य वर्ग से संबंधित हैं। आकार में, पहले तो वे एक गेंद के समान होते हैं, लेकिन फिर, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे सीधे होने लगते हैं, और फिर वे पहले से ही किनारों के साथ एक तश्तरी की तरह दिखते हैं। इस चमकीले रंग के कटोरे में नमी धीरे-धीरे जमा हो जाती है, इसलिए यह तुलना काफी उचित है। इन मशरूमों का विवरण आकार निर्दिष्ट किए बिना अधूरा होगा। एक नियम के रूप में, टोपी का व्यास भालू के कानों की तरह 2-4 सेमी है, लेकिन साथ ही, 10 सेमी के कैप व्यास के साथ बड़े नमूने भी हैं। मशरूम का तना छोटा और कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है। कटोरे की केवल आंतरिक सतह चमकीले रंग की होती है, जबकि बाहरी सतह हल्की होती है और सफेद फुल से ढकी होती है। ये मशरूम हैं सुहानी महक.

यद्यपि अलेरिया नारंगी स्टंप पर भी देखा जा सकता है, यह कवक बगीचे में या घास के मैदान में किसी भी धूप वाले क्षेत्र में बढ़ सकता है, वे शहर के पार्कों में भी पाए जाते हैं - जहां वे आम तौर पर पथों के साथ बढ़ते हैं। इसके अलावा, अलवरिया पूर्व आग की साइट पर अच्छी तरह से विकसित हो सकता है।

ये मशरूम गर्मी से प्यार करते हैं, in दक्षिणी क्षेत्रउन्हें मई में पहले ही एकत्र किया जा सकता है, लेकिन सबसे अधिक बार यह अभी भी जून में किया जाता है, और प्रजनन का चरम अगस्त में होता है। लेकिन फिर भी, मई के अंत में और जून की शुरुआत में, आप सबसे अच्छे नमूने एकत्र कर सकते हैं - स्वाद में नरम और नाजुक।

विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा ज्यादातर अलेवरिया की सराहना की जाती है। इस मशरूम को सुखाकर फिर इसका सूप बनाया जाता है। अपने आप में, अलेउरिया का स्वाद कमजोर है, लेकिन कई पारखी नाजुक सुगंध पसंद करते हैं, साथ ही यह तथ्य भी है कि खाना पकाने के बाद उनकी टोपियां उखड़ जाती हैं।

नारंगी सींग वाला मशरूम (वीडियो)

Subpricots और उनके गुण

खुबानी के नीचे उगने वाले मशरूम को क्या कहते हैं? रोजमर्रा की जिंदगी में, ये निश्चित रूप से पॉडब्रीकोसोविकी हैं। लेकिन इनका एक वैज्ञानिक नाम भी है -। इसके अलावा, हालांकि उनका लोकप्रिय नाम एक स्वादिष्ट नारंगी खूबानी फल के साथ जुड़ा हुआ है, वास्तव में, इन मशरूम की टोपी सफेद-भूरे रंग के होते हैं, कम अक्सर भूरे-भूरे रंग के होते हैं। लेकिन प्लेटों को एक गंदे गुलाबी रंग से अलग किया जाता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, यह अधिक से अधिक चमकीला होता जाता है, और फिर प्लेटें भी लाल हो जाती हैं।

ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। उनके पास घने और बल्कि रेशेदार गूदा होता है। कुछ का मानना ​​​​है कि ऐसे मशरूम को जहर दिया जा सकता है। वास्तव में, एंटोलोमा की सभी किस्मों का अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया जाता है, इसलिए कुछ प्रकार के पॉडब्रीकोसोविक हानिरहित नहीं हो सकते हैं। हालाँकि, यह न केवल खुबानी के तहत, बल्कि अन्य के तहत भी बढ़ता है फलों के पेड़.

एंटोलॉम्स न केवल खुबानी के तहत बढ़ते हैं। यद्यपि इस मशरूम को उद्यान मशरूम माना जाता है, यह जंगल में भी पाया जा सकता है - ओक, बर्च और पहाड़ की राख के नीचे, जहां कहीं भी पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी होती है। शहरी परिस्थितियों में, यह सीधे लॉन पर बढ़ सकता है। बगीचे में सेब, नाशपाती और गुलाब की झाड़ियों के नीचे उगता है। अक्सर इस कवक के बड़े समूह होते हैं, यह शायद ही कभी अकेले दिखाई देता है।

दिलचस्प बात यह है कि रूस में, अधिकांश गृहिणियां एंटोलोमा की उपेक्षा करती हैं, अधिक सुगंधित पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल पसंद करती हैं। और दक्षिणी क्षेत्रों में यह काफी लोकप्रिय मशरूम है। इसे लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर इसके साथ भुना हुआ, नमकीन या मैरीनेट किया जाता है। लेकिन पश्चिमी यूरोप के देशों में podbrikosoviki काफी लोकप्रिय हैं। वे इन मशरूमों के साथ बहुत कुछ पकाते हैं पारंपरिक व्यंजन. खैर, शायद पूरी बात यह है कि रूस के उत्तरी क्षेत्रों में इस कवक ने जड़ नहीं ली।

एंटोलोमा में एक खतरनाक डबल है, लेकिन एक प्रतियोगी भी है। बाद के मामले में, हम हल्के भूरे रंग के एंटोलोम के बारे में बात कर रहे हैं। यह एक खाद्य मशरूम है, हालांकि कभी-कभी यह भूरे-हरे रंग की टोपी के कारण बिल्कुल सही नहीं दिखता है। यह मुख्य रूप से बगीचे में, लॉन पर या झाड़ियों की झाड़ियों में उगता है। आप इसे मई और जून में जमा कर सकते हैं। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि जहरीला एंटोलोमा रंग और आकार में इसके समान है। हालांकि इन मशरूम की जहरीली किस्मों में भूरे-गेरू और पीले रंग की टोपियां भी पाई जाती हैं। उनके पास एक अप्रिय अमोनिया गंध भी है। इस मशरूम के 2 और प्रकार हैं - स्प्रिंग एंटोलोमा और निचोड़ा हुआ एंटोलोमा। दोनों किस्मों को जहरीला माना जाता है। खाद्य किस्मों के साथ, वे उपस्थिति के समय में मेल नहीं खाते। लेकिन क्षेत्र में नेविगेट करने के लिए, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि क्षेत्रीय जलवायु परिस्थितियों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो गंध मुख्य संदर्भ बिंदु बनी हुई है।

पॉलीपोर सल्फर पीला (वीडियो)

जहरीला मशरूम

सभी नारंगी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। जहरीले शामिल हैं, उदाहरण के लिए, झूठी चेंटरेल। इसका दूसरा नाम ऑरेंज टॉकर है। यह एक असली लोमड़ी से एक टोपी में, या बल्कि, इसकी छाया और किनारों में भिन्न होता है। यदि असली चेंटरलेस हमेशा हल्के पीले रंग के होते हैं, तो बात करने वाले के पास लाल-नारंगी रंग होता है (कभी-कभी यह और भी चमकीला, तांबा हो सकता है)। उपस्थिति में, ऐसा मशरूम लगभग एक समान किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है, जबकि एक वास्तविक चेंटरेल में यह हमेशा घुमावदार होता है। इसका पैर 10 सेमी तक बढ़ता है और आमतौर पर नीचे की ओर संकुचित होता है।

न केवल दिखने में, बल्कि गंध में भी बात करने वाले असली चेंटरलेस से भिन्न होते हैं। चेंटरलेस में फ्रूटी नोट्स के साथ एक विशिष्ट सुगंध होती है। झूठी चैंटरलेस अलग हैं बुरी गंध.

मशरूम के एटलस के माध्यम से पत्ते, आप चमकीले रंग के साथ एक और जहरीली किस्म पा सकते हैं। यह एक नारंगी-लाल मकड़ी का जाला है। इसे अन्य नामों से भी जाना जाता है - उदाहरण के लिए, पहाड़ कोबवे या आलीशान। ये अखाद्य, इसके अलावा, घातक मशरूम हैं। वे वास्तव में नारंगी रंग के हैं। उन्हें एक गोलार्ध जैसा दिखने वाली एक विशेषता टोपी द्वारा भी पहचाना जा सकता है (जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह निचले किनारे के साथ सपाट हो जाता है)। कवक की प्लेटें मोटी, चौड़ी होती हैं। वे नारंगी रंग के भी होते हैं। टोपी की सतह सूखी है और इसमें मैट, बारीक पपड़ीदार बनावट है। टोपी के मध्य भाग में आमतौर पर एक छोटा ट्यूबरकल होता है। कवक का तना आधार की ओर बढ़ता है। लेकिन इसमें हल्का शेड है, नींबू के पीले रंग तक।

क्या है खतरनाक इसमें बहुत तेज टॉक्सिन होता है, जो जानलेवा भी हो सकता है। लेकिन साथ ही, विष तुरंत कार्य नहीं करता है, लेकिन कुछ समय बाद (इसमें काफी लंबा समय लग सकता है - खपत के लगभग 5-14 दिन बाद)। ये शायद सबसे ज्यादा हैं। इनमें जो विष होता है, उसे किसी भी ऊष्मा उपचार से नष्ट नहीं किया जा सकता, चाहे वह खाना बनाना हो, सुखाना हो या तलना हो। जहर काफी दर्दनाक लक्षणों से प्रकट होता है। सबसे पहले, एक व्यक्ति को लगभग असहनीय प्यास से पीड़ा होती है, फिर पेट में गंभीर दर्द हो सकता है, और यदि समय पर उपाय नहीं किए जाते हैं, तो विषाक्त पदार्थ यकृत के कामकाज को अपरिवर्तनीय रूप से प्रभावित कर सकते हैं। चिकित्सा ऐसे मामलों को जानती है जब कोई व्यक्ति एक मकड़ी के जाले से जहर खाने के बाद बच जाता है, लेकिन फिर परिणामों के लिए उसे लंबे समय तक, कम से कम एक वर्ष के लिए इलाज के लिए मजबूर होना पड़ा।

दिलचस्प बात यह है कि सभी कोबवे जहरीले नहीं होते हैं, हालांकि कई किस्मों में एक चमकीला होता है सुंदर छाया. हालांकि पोषण मूल्ययहां तक ​​​​कि एक सशर्त रूप से खाद्य वेब भी छोटा है, इसका स्वाद स्पष्ट नहीं है, कोई विशेष सुगंध नहीं है (जहरीली किस्मों में एक अप्रिय गंध है)। लेकिन एक अनुभवी व्यक्ति के लिए भी जहरीली किस्म को खाने योग्य से अलग करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, सलाह दी जाती है कि ऐसे मशरूम को बिल्कुल भी इकट्ठा न करें, ताकि अनावश्यक जोखिमों के संपर्क में न आएं।

इसके साथ ही

रसूला एक चमकीले गेरू रंग, जलन और कास्टिक द्वारा प्रतिष्ठित है। इसकी लाल-नारंगी टोपी बहुत आकर्षक लगती है, लेकिन इसके सभी भागों में कड़वा स्वाद होता है, और जब जीभ या होठों पर स्पर्श किया जाता है, तो आप तेज जलन महसूस कर सकते हैं। समस्या यह है कि बाह्य रूप से वे सामान्य रसूला से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हैं। एक उज्जवल छाया केवल कवक की "उम्र बढ़ने" के रूप में दिखाई देती है। इसके उपयोग के दौरान नशा के लक्षण क्लासिक फूड पॉइजनिंग के लक्षणों से मिलते जुलते हैं।

मशरूम वन्यजीवों के राज्य के सुंदर मूल प्रतिनिधि हैं, जो एक दूसरे से रंग, टोपी के आकार और यहां तक ​​​​कि स्वाद में भिन्न होते हैं। उनकी उपस्थिति सरल और अलंकृत, मूल और कैरिकेचर है। संभवतः, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इन प्रोटीन व्यवहारों की भव्यता और अनुग्रह की प्रशंसा की।

क्या आपने कभी नारंगी मशरूम देखा है? यदि हां, तो आपने शायद इसके चमकीले हंसमुख रंग पर ध्यान दिया और सोचा - क्या यह खाने योग्य है? यह लेख इस जीव को समर्पित होगा। मशरूम क्या है यह कहाँ उगता है? क्या इसे खाया जा सकता है? इसके अलावा, थोड़ा कम हम दूसरे का विश्लेषण करेंगे, कोई कम महत्वपूर्ण प्रश्न नहीं: "खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए, ताकि भ्रमित न हों और घातक गलती न करें?"

किस्मों

सबसे पहले, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि न तो जीव विज्ञान में और न ही वनस्पति विज्ञान में "नारंगी मशरूम" नामक एक अलग परिवार या प्रजाति है। जब हम जंगल में इस रंग के प्रतिनिधियों से मिलते हैं, तो हम केवल व्यक्तिगत रंग की विविधता के बारे में बात कर रहे हैं, न कि किसी विशेष उप-प्रजाति के सामूहिक नाम के बारे में। किसके पास एक उज्ज्वल, समृद्ध नारंगी रंग है? आइए संक्षेप में मशरूम परिवारों के कुछ नमूनों से परिचित हों और उनके विकास के लिए शर्तों का पता लगाएं।

बोलेटस और उसका विवरण

सबसे आम नारंगी मशरूम बोलेटस है। यह परिवार पूरी तरह से खाद्य माना जाता है और कई उप-प्रजातियों को जोड़ता है। सबसे पहले, यह एक लाल, पीला-भूरा और ओक बोलेटस है। यह उनकी टोपियां हैं जिनमें एक उज्ज्वल, समृद्ध नारंगी रंग है।

बोलेटस लाल(जिसे रेडहेड, या क्रासुक भी कहा जाता है) में बहुत स्वादिष्ट मांसल गूदा होता है सफेद रंग. इस प्रजाति की टोपी व्यास में तीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन अक्सर आयाम चार से पंद्रह सेंटीमीटर तक भिन्न होते हैं। इस बड़े नारंगी मशरूम की टोपी का रंग अक्सर लाल या लाल रंग का होता है। यहां यह उल्लेखनीय है कि रंग बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ऐस्पन के पेड़ों के प्रभुत्व वाले जंगलों में, मशरूम की टोपी में गहरे लाल रंग के रंग होते हैं। यदि चिनार अधिक आम हैं, तो टोपी थोड़ी भूरी हो जाती है, लेकिन अगर जंगलों को मिलाया जाता है, तो नारंगी या पीला-लाल।

कवक के भूरे रंग के पपड़ीदार पैर, नीचे की ओर बढ़ते हुए, अलग-अलग लंबाई (पांच से पंद्रह सेंटीमीटर से) और मोटाई (डेढ़ से पांच सेंटीमीटर तक) होते हैं। लाल बोलेटस उन पेड़ों के संबंध में मकर नहीं है जिनके साथ यह एक प्राकृतिक सहजीवन में प्रवेश करता है। वे ओक, सन्टी, बीच, हॉर्नबीम और निश्चित रूप से, ऐस्पन और पॉपलर हो सकते हैं। मशरूम उगाने का मौसम जून से अक्टूबर तक होता है। ज्यादातर यह युवा पेड़ों के नीचे, नम एस्पेन जंगलों में और यहां तक ​​​​कि सड़कों के किनारे भी पाया जा सकता है। किसी भी तैयारी में स्वादिष्ट रेड इंडियन। हालांकि, कई लोग इसके पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे स्वाद में कठोर होते हैं और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचाने में मुश्किल होते हैं।

बोलेटस पीला-भूरा- नारंगी मशरूम की एक और किस्म। पांच से पंद्रह सेंटीमीटर के व्यास के साथ इसकी गोलार्द्ध की टोपी कभी-कभी 25 सेमी तक पहुंच सकती है। इसकी सूखी, खुरदरी त्वचा होती है जो नारंगी या पीले-भूरे रंग की होती है। कवक का सफेद घना गूदा काटने पर नीला पड़ने लगता है। पीले-भूरे रंग के बोलेटस का पैर बहुत मोटा हो सकता है (व्यास में 2-4 सेमी, कभी-कभी सात सेंटीमीटर तक)। इसकी लंबाई भी विविध है और पूरे नमूने के मापदंडों पर निर्भर करती है: आठ से पंद्रह सेंटीमीटर और उससे अधिक। पीले-भूरे रंग के बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं। वह मिश्रित जंगलों और देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं। पकने का मौसम: जून से सितंबर तक, कभी-कभी नवंबर तक।

रेडहेड ओक(या ओबाबोक) - एक नारंगी मशरूम जो हमारे देश के उत्तर में उगता है। यह ओक के साथ सहजीवी संघ बनाता है, जो मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक दिखाई देने लगता है। व्यास में एक ओक के पेड़ की गोलार्द्ध की टोपी आठ से पंद्रह सेंटीमीटर के बीच भिन्न हो सकती है। आमतौर पर इसकी त्वचा में नारंगी रंग के साथ शाहबलूत का रंग होता है। मांस सफेद है, भूरे-भूरे रंग की धारियाँ हैं, कट पर काला हो सकता है। कवक के बेलनाकार पैर, 10-15 सेंटीमीटर ऊंचे और 2-3 सेंटीमीटर मोटे, छोटे तराजू होते हैं और आधार पर मोटा हो सकते हैं।

ऐसे आम मशरूम

Ryzhik एक अन्य प्रकार का नारंगी मशरूम है। वे एक चमकीले नारंगी, यहां तक ​​​​कि लाल रंग से प्रतिष्ठित हैं। वे अपने स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, कुछ उप-प्रजातियों को भी विनम्रता माना जाता है। मशरूम का रंग बीटा-कैरोटीन जैसे पदार्थ के कारण होता है, जो उपयोगी ट्रेस तत्वों (समूह बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए) में परिवर्तित हो जाता है।

साथ ही, यह परिवार लौह, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और यहां तक ​​कि कैल्शियम के खनिज लवणों से भी समृद्ध है। इसके अलावा, इन मशरूमों में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - लैक्ट्रीवायलिन होता है, जिसका उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों में किया जाता है और तपेदिक के उपचार में जटिल चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। आइए कुछ प्रकार के खाने योग्य नारंगी मशरूम के बारे में बात करते हैं।

असली केसर

कभी-कभी इसे स्वादिष्ट दूध देने वाला भी कहा जाता है। यह पूरी तरह से नारंगी रंग के एगारिक मशरूम से संबंधित है। व्यास में इस प्रजाति की एक चिकनी और चमकदार टोपी 4 से 18 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इसकी सतह, जो भूरे रंग के धब्बे, गीले मौसम में यह चिपचिपा और स्पर्श के लिए अप्रिय होता है। बार-बार और पतली प्लेट, नारंगी, पूरे मशरूम की तरह, दबाने पर थोड़ा हरा हो सकता है।

एक असली कैमलिना का पैर कम (सात सेंटीमीटर तक) और पतला (व्यास में दो सेंटीमीटर) होता है, इसे नरम प्रकाश फुलाना के साथ कवर किया जा सकता है। घने गूदे में नारंगी रंग भी होता है, जो टूटने पर हरा हो जाता है। मिल्कवीड अक्सर चीड़ या स्प्रूस के जंगलों में पाया जाता है, जहां यह घनी घास में या काई के बीच छिप जाता है। बढ़ता मौसम: जुलाई से अक्टूबर।

स्प्रूस अदरक

Syroezhkov परिवार से एक नारंगी टोपी के साथ। इसका बेलनाकार पैर (तीन से सात सेंटीमीटर ऊंचा और एक सेंटीमीटर मोटा) अंदर से काफी भंगुर और खोखला होता है। संतरे का गूदा, टूट जाने पर हरा हो जाता है, इसमें फल की सुगंध और स्वाद होता है। पौधे की छोटी नारंगी टोपी का व्यास चार से आठ सेंटीमीटर होता है। प्लेट्स, अवरोही और बारंबार, टोपी की तुलना में थोड़ी हल्की होती हैं। मशरूम का रंग स्वयं हल्के गुलाबी और गहरे नारंगी रंग के बीच भिन्न हो सकता है। वे गर्मियों से शरद ऋतु तक सुइयों से ढके प्राकृतिक कूड़े में छिपते हैं।

लाल मशरूम

यह एगारिक मशरूम की एक और किस्म है। टोपी का रंग नारंगी है, स्पर्श करने के लिए घने और मांसल है, व्यास में पांच से पंद्रह सेंटीमीटर तक भिन्न होता है। मशरूम के गूदे का रंग सफेद होता है, जिस पर गहरे लाल धब्बे बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। एक विराम पर, गूदा एक गाढ़ा, खूनी-लाल रंग का रस स्रावित करता है। बार-बार और पतली प्लेटें, जो टोपी के नीचे रखी जाती हैं, कैमेलिना के तने के साथ गहराई से उतरती हैं। पैर अपने आप छोटा है, लगभग चार से छह सेंटीमीटर ऊँचा, नीचे की ओर पतला। यह फूलों से ढका होता है और लाल गड्ढों से ढका होता है। पैरों का रंग अलग है: नारंगी, गुलाबी और यहां तक ​​​​कि बैंगनी। इस तरहकवक रूस में व्यापक रूप से वितरित नहीं किया जाता है, अक्सर पहाड़ी ढलानों के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

जापानी मशरूम

ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्षेत्र की घाटियों में ऊंचे देवदार के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। छह से आठ सेंटीमीटर व्यास वाली इस प्रजाति की टोपियों को सभी प्रकार के गेरू रंगों से सजाया जाता है, जबकि प्लेटों में नारंगी रंग के चमकीले, अधिक संतृप्त रंग होते हैं। मशरूम का तना (पांच से आठ सेंटीमीटर ऊंचा और एक से दो सेंटीमीटर मोटा) अक्सर अंदर से खोखला और भंगुर होता है, और इसमें चमकीले नारंगी रंग भी होते हैं।

छोटी किस्में

भालू के कान(या स्कार्लेट सरकोस्सीफा) छोटे नारंगी मशरूम हैं जो दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं, लेकिन शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है लोक व्यंजन. इन मशरूम का गूदा बहुत लोचदार होता है, लेकिन खाने योग्य होता है, विशेष रूप से गर्म पैन में तलने के बाद स्वादिष्ट होता है। इस प्रजाति की टोपियाँ, व्यास में पाँच सेंटीमीटर तक, आमतौर पर नारंगी-लाल रंग की होती हैं। मशरूम गिरे हुए पेड़ की चड्डी पर उगते हैं जो मिट्टी की एक परत या सूखे पत्ते से ढके होते हैं। ठंड के मौसम में (शुरुआती वसंत या सर्दियों में भी) दिखाई देते हैं।

एक अन्य प्रकार का छोटा मशरूम है अलेरिया नारंगी, अपनी असामान्य उपस्थिति से प्रतिष्ठित। कवक का फल शरीर तश्तरी के आकार का होता है, आकार और आकार में भिन्न होता है। ऊंचाई में, यूकेरियोट्स के ये प्रतिनिधि आमतौर पर पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं। इस छोटे, चमकीले नारंगी मशरूम में एक पतला कार्टिलाजिनस गूदा, स्वाद और सुगंध में सुखद, साथ ही एक छोटा, थोड़ा स्पष्ट पैर होता है। अलेरिया नारंगी विभिन्न प्रकार के वन स्टैंडों में उगता है, यहां तक ​​​​कि पार्कों में, लॉन पर और पत्थरों के बीच भी पाया जा सकता है। गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिट्टी में बढ़ता है। आप इस मशरूम को सुखाने के बाद खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे सूप या रोस्ट में जोड़ना।

इसका फलने वाला शरीर विषम है, सात सेंटीमीटर तक मोटा और टोपी का आकार दस से चालीस सेंटीमीटर तक होता है। इसका वजन नौ किलोग्राम तक हो सकता है। मशरूम का गूदा नरम और रसदार होता है, स्वाद में खट्टा, नींबू की असामान्य गंध के साथ। हालांकि, अगर टिंडर फंगस की उम्र हो जाती है, तो इसके पोषण और सुगंधित गुण जल्दी खराब हो जाते हैं। युवा मशरूम का उपयोग उबला हुआ और तला हुआ, अचार बनाने के लिए और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। सुखाने के बाद, वे भंगुर, रेशेदार और बहुत हल्के हो जाते हैं, और लंबे समय तक जमे हुए संग्रहीत किए जा सकते हैं। यदि मशरूम पुराना है या कॉनिफ़र पर बढ़ता है, तो इसे नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि यह सभी प्रकार की एलर्जी और विषाक्तता पैदा कर सकता है।

चेंटरेलेस

Chanterelles एक नारंगी पैर और एक ही टोपी के साथ मशरूम का एक पूरा परिवार है। उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। मशरूम के ऐसे नाम स्वादिष्ट और पौष्टिक माने जाते हैं: मखमली चेंटरेल, फेशियल चेंटरेल और पीला ब्लैकबेरी।

टोपी मखमली चेंटरेलछोटा, लगभग चार से पांच सेंटीमीटर। पैर भी छोटा है, जिसकी माप दो से तीन सेंटीमीटर है। संतरे का गूदा कोमल और स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। कवक अम्लीय मिट्टी में बसता है, मुख्यतः पर्णपाती वृक्षारोपण के बीच।

चेंटरेल पहलू- वन्य जीवन का एक बहुत ही सुंदर प्रतिनिधि, तीन से दस सेंटीमीटर के आकार के रेशेदार फलने वाले शरीर के साथ। ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। ज़हरीले चैंटरेल्स में झूठी चेंटरेल और ऑलिव ऑम्फलॉट जैसी प्रजातियां शामिल हैं, जो कि काफी दुर्लभ है, मुख्यतः क्रीमिया में।

विषैला

झूठी लोमड़ी- चेंटरेल के समान एक अखाद्य नारंगी मशरूम। इसका दूसरा नाम ऑरेंज टॉकर है। गोवोरुष्का अपने खाद्य समकक्षों से टोपी के लाल-नारंगी रंग और लगभग समान किनारों के साथ-साथ एक अप्रिय गंध में भिन्न होता है। मशरूम की टोपी व्यास में दो से छह सेंटीमीटर के बीच भिन्न होती है, और तना, आमतौर पर बहुत छोटा, शायद ही कभी चार सेंटीमीटर तक पहुंचता है। और फिर भी, झूठे चेंटरेल को सशर्त रूप से अखाद्य उत्पाद माना जाता है, क्योंकि यह लंबे और संपूर्ण गर्मी उपचार के बाद अन्य देशों में खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

मकड़ी का जाला नारंगी-लाल- एक अन्य प्रकार का जहरीला मशरूम, जिसे घातक माना जाता है। बहुत केंद्र में कोबवे की गोलार्द्ध की टोपी में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और पैर, ऊंचाई में छोटा, आधार की ओर झुकता है।

इसलिए, हमने नारंगी रंगों के साथ विभिन्न मशरूम के विवरण की संक्षिप्त समीक्षा की। अब आइए संक्षेप में चर्चा करें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

मशरूम ध्यान दें

• सबसे पहले, मशरूम जिन्हें खाया नहीं जा सकता है, उन्हें इस तथ्य से अलग किया जाता है कि जब उनका मांस काटा जाता है, तो उनका मांस एक अप्राकृतिक रंग में बदल जाता है और एक अप्रिय गंध (आक्रामक या औषधीय) का उत्सर्जन करता है। कभी-कभी इन किस्मों के कैप में एक चिपचिपा लेप होता है।
• यह भी देखें उपस्थितिमशरूम: अगर इसके अंदर या बाहर कीड़े या कीड़े नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक जहरीला मशरूम है। इसके अलावा, टोपी के नीचे रखी एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति भी कई प्रजातियों की अक्षमता को इंगित करती है।
• और सबसे महत्वपूर्ण नियम: मशरूम का स्वाद न लें! यदि संदेह हो तो मत काटो। जानकार लोगों के साथ ही मशरूम के शिकार पर जाएं। घर पर छाँटने की उम्मीद में सब कुछ एक साथ इकट्ठा न करें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीवों) की किस्मों, नाम, विवरण और तस्वीरों को देखने की जरूरत है। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि नीचे के भागउनकी टोपियां एक स्पंजी संरचना से ढकी होती हैं जहां बीजाणु रखे जाते हैं। उन्हें लैमेलर भी कहा जाता है, खाना पकाने में उनकी बहुत सराहना की जाती है, उनके अद्वितीय स्वाद और कई उपयोगी गुणों के लिए धन्यवाद।

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खाद्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में, बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम होते हैं, कुछ खाए जा सकते हैं, जबकि अन्य खाने के लिए खतरनाक होते हैं। हाइमेनोफोर, रंग और आकार की संरचना में जहरीले लोगों से भिन्न, खाद्य मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है। वन्यजीवों के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चेंटरेलस;
• दूध मशरूम;
• शैंपेनन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• रूबेला

खाद्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो बाह्य रूप से उपयोगी लोगों से लगभग भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ सफेद कवक को भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसमें एक अखाद्य पित्त स्वाद होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से पहचाना जा सकता है।
2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
3. शांत विचारशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों के खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट है।
4. खाद्य श्रेणियों में तने पर एक विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और से भरपूर होते हैं बड़ी मात्राखनिज। भोजन के रूप में वन्यजीवों के इस वर्ग का भूख पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• कैमेलिना;
• पोर्सिनी;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनन;
• लोमड़ी;
• शहद एगारिक;
• ट्रफल

इस प्रकार का खाद्य प्लेट जैसा यूकेरियोटिक जीव एक पेड़ पर उगता है और लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है" मूक शिकार» मशरूम बीनने वालों से। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार गोल होता है जिसमें किनारों को अंदर की ओर झुकाया जाता है। परिपक्व मशरूम में, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ शीर्ष थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से भूरे रंग के रंगों में छोटे पैमाने होते हैं। गूदा घना, सफेद होता है, इसमें खट्टा स्वाद और सुखद गंध होती है।

शरद ऋतु के मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास में 2 सेमी तक और 6 से 12 सेमी लंबे होते हैं। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक बढ़ते हैं पर्णपाती वृक्ष, मुख्य रूप से सन्टी पर। वे लहराती कॉलोनियों में बढ़ते हैं, 2 बार / वर्ष से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

एक और नाम पीला लोमड़ी है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे से लेकर अमीर पीले तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, फ़नल के आकार का, 6-10 सेमी व्यास का होता है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का गूदा एक ही पीले रंग की टिंट, मशरूम की हल्की गंध और मसालेदार स्वाद के साथ घना होता है। पैर - एक टोपी के साथ जुड़ा हुआ, नीचे संकुचित, लंबाई में 7 सेमी तक।

ये खाद्य वन मशरूम जून से देर से शरद ऋतु तक पूरे परिवारों में शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। अक्सर यह काई में पाया जा सकता है। जुलाई में मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ उनमें विशेष रूप से भरी होती हैं, जो विकास का चरम है। Chanterelles प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और इसे एक विनम्रता के रूप में खाया जाता है। अक्सर वे केसर दूध की टोपी से भ्रमित होते हैं, लेकिन अगर आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भगवा टोपी में एक चापलूसी टोपी है, और पैर और मांस एक अमीर नारंगी रंग का है।

उन्हें पेचेरिट्सी और मीडो शैंपेन भी कहा जाता है। ये 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ गोलाकार उत्तल आकार की टोपी के साथ खाद्य कैप मशरूम हैं। मशरूम पहले सफेद होते हैं और फिर सूखी सतह के साथ भूरे रंग के कैप होते हैं। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर समान है, 3-10 सेमी लंबा, मांस मांसल है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। मशरूम घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, इन्हें हर संभव तरीके से तैयार किया जाता है। बोलेटस मशरूम का टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ तकिये के आकार का होता है। मांस एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर लंबाई में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, एक बेलनाकार आकार होता है, जिसे नीचे तक बढ़ाया जाता है। आम बोलेटस शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिश्रित, सन्टी जंगलों में उगता है।

तितलियाँ सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। अक्सर वे बड़े समूहों में मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। तेल की टोपी व्यास में 15 सेमी तक हो सकती है, इसमें ब्राउन टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह श्लेष्म है, आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीली होती है, पैर से चिपक जाती है, जो 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच जाती है। गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ पीले-नींबू, मोटे पैर बन जाते हैं। बटर डिश आसानी से पच जाती है, इसलिए इसे तला हुआ, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम पूरे ढेर में उगते हैं, यही वजह है कि इनका नाम पड़ा। टोपी घनी, क्रीम रंग की, व्यास में 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) तक होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ गूदा घना, सफेद होता है। यह किस्म मिश्रित, सन्टी, देवदार के जंगलों में जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ती है। मशरूम के बाद जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे क्या दिखते हैं और उनकी तलाश के लिए तैयार रहें, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण से यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने की मनाही है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकतर नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तलना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूम की सूची देखें:

• वुडलैंड शैंपेन;
• नैतिक टोपी;
• गोलाकार सार्कोसोमा;
• मकड़ी का जाला नीला;
• लोमड़ी झूठी;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है, इसे चमकीले नारंगी रंग में भूरे रंग के टिंट के साथ चित्रित किया जाता है, इसमें फ़नल का आकार होता है। झूठी चेंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा होता है, बिना स्पष्ट गंध, स्वाद के। प्लेटें नारंगी, बार-बार, पतले पीले-नारंगी डंठल के साथ उतरती हैं। झूठी चेंटरेल जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को बाधित कर सकता है, कभी-कभी एक अप्रिय लकड़ी का स्वाद होता है। टोपियाँ मुख्य रूप से खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्नंका, वोल्ज़ांका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्नुष्का की टोपी में एक धँसा केंद्र के साथ एक फ़नल का आकार होता है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर पतला, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। यह जुलाई के अंत से मध्य सितंबर तक मिश्रित या सन्टी जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग इसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने उम्र के साथ गहरे, भूरे और चमकीले होते हैं। एक नैतिक टोपी की टोपी जैसा दिखता है अखरोट, सभी असमान धारियों, झुर्रियों के साथ बिंदीदार, दृढ़ संकल्प के समान। इसका पैर बेलनाकार, हमेशा घुमावदार होता है। गूदा नमी की विशिष्ट गंध के साथ रूई के समान होता है। मोरेल कैप नम मिट्टी पर, धाराओं, खाइयों, पानी के बगल में उगते हैं। अप्रैल-मई में फसल की चोटी।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं और जंगल में आने के बाद, आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "शांत शिकार" से पहले यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं होता है कि वे क्या हैं - जहरीले, अखाद्य या भोजन के लिए काफी उपयुक्त। यहाँ वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• पंक्ति बैंगनी;
• लहसुन का पौधा;
• कबूतर सीप मशरूम;
• परतदार बालों वाली;
• पॉलिश मशरूम;
• रोइंग ग्रे (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मशरूम या पैन मशरूम भी कहा जाता है। इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है, इसलिए इसे पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मॉस फ्लाई कैप गोलार्द्ध, उत्तल, व्यास में 5 से 15 सेमी, बारिश में चिपचिपा हो जाता है। ऊपर का रंग चॉकलेट ब्राउन, शाहबलूत है। ट्यूबलर परत पीली होती है, और उम्र के साथ - सुनहरी और हरी-पीली। चक्का का पैर बेलनाकार होता है, यह नीचे की ओर संकीर्ण या विस्तार कर सकता है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा घना, मांसल होता है। शाहबलूत चक्का शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या शाहबलूत के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: गोंद-असर, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे मृत और जीवित चड्डी पर, स्टंप पर, जड़ों पर, खोखले में, परिवारों में बढ़ते हैं औषधीय गुण. अक्सर, फ्लेक स्प्रूस, सेब, सन्टी या एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, व्यास में 5 से 15 सेमी तक होती है, इसमें पीले-शहद का रंग होता है, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटा और 15 सेमी तक ऊँचा, एक-रंग, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी होती है। पपड़ीदार बालों में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम आम सड़ांध है। टोपी उत्तल है, उम्र के साथ सपाट हो जाती है, व्यास में 3 सेमी तक। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का गूदा पीला होता है, इसमें लहसुन की तेज गंध होती है, जिसकी बदौलत यह नाम सामने आया। जब मशरूम सूख जाता है, तो गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर से खाली है। शुष्क रेतीली मिट्टी को चुनकर, विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में आम गैर-रोटर्स उगते हैं। विकास का चरम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

वे हमेशा "मूक शिकार" और व्यर्थ के अनुभवी प्रेमियों द्वारा भी नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचार भी करते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह पर स्पाइक्स होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर ऊंचा, मोटा। रेनकोट पार्कों और लॉन में समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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खाने योग्य मशरूम: विवरण के साथ शीर्षक

नीचे कुछ खाद्य मशरूम की रंगीन छवियां हैं, और उनका विस्तृत विवरण, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह भी सुनिश्चित करना संभव बनाता है कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्नता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, मशरूम की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो दिखने में साधारण मशरूम के लिए संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम का विवरण इस तरह से संकलित किया जाता है कि पहले टोपी की एक विशेषता, निचली बीजाणु-असर परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही साथ का रंग भी दिया जाता है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग का रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (पोर्सिनी मशरूम के लिए) देवदार के जंगल) टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीली होती है।
गूदा घना होता है, मशरूम की सुखद गंध और स्वाद होता है, ब्रेक पर सफेद रंग रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के नीचे। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाद्य मशरूम, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
सफेद कवक से मिलता-जुलता इसका अखाद्य प्रतिरूप है - पित्त कवक।

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
ब्रेक पर मांस सफेद है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी ब्रेक पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माउंटेन अमीबा, दाईं ओर की तस्वीर जोसेलु ब्लैंको की है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की ओर मोड़ा जाता है, फिर सीधा किया जाता है, और बाद में शीर्ष पर झुक जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीला-हरा हो जाता है)।
टाँग - कम या ज्यादा लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली संगति।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, लेकिन पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है जब इसे हल्के से दबाया जाता है।

पोलिश मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माजा दुमत, दाईं ओर की तस्वीर टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे मोटा, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
मांस घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पन के तहत बढ़ता है, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक बर्च-चीड़ के जंगलों में, कभी-कभी बाद में।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, सूप पकाने के साथ-साथ अचार और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
जहरीले या से समानताएं अखाद्य मशरूमनहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो (बाएँ से दाएँ) - ज़कवित्निज़!pl एज्ज़ेज़ और इरिक, मिरान रिजावेक, माजा दुमत। बोलेटस
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी, और गीले मौसम में थोड़ी पतली होती है, विभिन्न रंगों की होती है - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, रंग टूटने पर नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी भरा होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, तला हुआ और उबला हुआ, स्वाद में थोड़ा हीन पोर्सिनी मशरूम, मैरिनेट करने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता का उल्लेख किया गया है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें जंग के धब्बे होते हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जोर्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, चिपचिपा-तेल, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में श्लेष्म से ढका हुआ है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं। टोपी के किनारों को एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जोड़ा जाता है, जो उम्र के साथ टूट जाती है, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का होता है, टोपी के करीब आसानी से अलग करने योग्य झिल्लीदार अंगूठी होती है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम कैप से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। थोड़ा अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह जंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ऑइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, समय के साथ साष्टांग, मखमली, भूरा-जैतून बन जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में कम या ज्यादा बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, ब्रेक पर थोड़ा नीला हो जाता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन किनारों और समाशोधन के साथ, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है,
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के पकवान की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले फ्लैट पर, फिर फ़नल के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर, चिकना, थोड़ा श्लेष्म, लाल या नारंगी रंग में गहरे संकेंद्रित वृत्त (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ एक स्पष्ट नीले-हरे रंग के स्वर के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ ( किस्म - स्प्रूस कैमलिना)।
प्लेट्स नारंगी रंग की होती हैं, जिनमें हरे धब्बे होते हैं, उतरते हैं, बार-बार आते हैं।
पैर - पहले घना, बाद में टोपी के साथ उसी रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में जलता नहीं है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

अदरक असली

अदरक असली

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा होता है।
टोपी - पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा, और फिर हरा, कम या ज्यादा खुरदरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक के विकास के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे सम हैं।
प्लेटें मुक्त या जुड़ी होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है, जिसमें विशेष रूप से स्पष्ट गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
कुछ हद तक, हरे रंग का रसूला पीला ग्रीब समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाला) जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद का मोटा होना उनसे तेजी से भिन्न होता है। . इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि पेल ग्रीब में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो कमांडर.ईयू और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग और थोड़ा अवतल, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-भूरा या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई हैं, अक्सर, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर सफेद, सफेद होती हैं।
पैर काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर सन्टी के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरे रंग का रसूला, कुछ हद तक, पीला टॉडस्टूल समूह से मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में, साथ ही साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में तेजी से भिन्न होता है।

हरे रसूला की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग में हल्का। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा काटने का निशानवाला है। त्वचा केवल टोपी के किनारे के साथ फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई हैं या थोड़ी सी झुकी हुई हैं, शाखाओं में बंटी हुई हैं, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, नीचे की ओर थोड़ा पतला, झुर्रीदार है।
मांस सख्त सफेद होता है, अक्सर एक जंग खाए हुए पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। थोड़ा सा फल या मशरूम टिंट के साथ गंध। पुराने मशरूम में गंध नहीं होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला की जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

भोजन रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और sanantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ा ढका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा रहता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिसमें से यह आसानी से प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबर मोटाई से अलग होता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा फोटो। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति ग्रे।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन टिंट के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, तराजू से थोड़ा ढका हुआ है, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली) होती हैं, जो तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई से डूब गया, इसलिए टोपी इससे थोड़ा ऊपर निकल गई।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-मशरूम.नेट। मोक्रूखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, पतली, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
पहले प्रकाश में प्लेटें उतरती हैं, मुलायम, विरल, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचले भाग में बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़े पीले रंग का, गंधहीन होता है।
बीजाणु चूर्ण गहरे भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह दिखने में अरुचिकर लगता है, क्योंकि यह एक पतली त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोकरूह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।
मोकरुहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिक्रूहा की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैंपेन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाब, तुर्कि
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग में, किनारे पर धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या मुक्त होती हैं, बार-बार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक आम कवरलेट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीले रंग का होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, असली शैंपेन के स्वाद में नीच नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ क्षेत्रों में इस मशरूम को "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार में किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंगली रंग में भिन्न होता है। जहरीली मक्खी अगरिक में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
चक्राकार टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटों का रंग जंग-भूरा होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

एक अंगूठी वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैंपेन साधारण।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा।
थप्पड़ - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
जब बीजाणु पकते हैं तो प्लेट मुक्त, बारंबार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में। खेती साल भरशैंपेन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
Champignon पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम के समान है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट के अवशेष) में संलग्न। वोल्वो शैंपेन, साथ ही पैरों के आधार का कंद मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

आम शैंपेन की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो FS चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में फ़नल के आकार का, असमान, जोरदार लहराती किनारों के साथ, मांसल। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेट्स - तने के नीचे, संकरी, कांटेदार शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में गुजरता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं होता, गंध सुगन्धित होती है, सूखे मेवे की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबला हुआ, तला हुआ, अचार और अचार में इस्तेमाल किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चैंटरेल में झूठे चेंटरेल के साथ समानता है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में एक खाद्य मशरूम है। झूठी चेंटरेल असली से लाल-नारंगी रंग में भिन्न होती है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ इकट्ठा कर लिया जाता है।

चेंटरेल फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घने, पीले रंग के। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोब किया जाता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे होते हैं और सफेदी के तने की रीढ़ तक गुजरते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग, बहुत भंगुर और आसानी से एक उंगली से सतह से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदलना।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वादिष्ट. केवल युवा का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी में जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टोमाज़ प्रेज़ेचलेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ गोलार्द्ध है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "स्टेम के साथ बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध के साथ घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शुष्क शंकुधारी जंगलों में, अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर उगता है।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का अखाद्य मशरूम के लिए जहरीले से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी भिन्न (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो फ़्रेड स्टीवंस और स्विम्स.ca