बातूनी सुगंधित मशरूम. उलटा बात करने वाला (पैरालेपिस्टा फ्लैसीडा)

बात करने वालों को इकट्ठा करने वाले मशरूम बीनने वाले अच्छी तरह से जानते हैं कि इन मशरूमों में अखाद्य प्रजातियां भी हैं। इससे पहले कि आप खोज को टोकरी में भेजें, आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार के बात करने वालों का है। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि यह खाने योग्य मशरूम है, तो इसे न लेना ही बेहतर है। नीचे हम विभिन्न प्रकार के बात करने वालों की विशेषताओं पर विचार करेंगे: नारंगी, सर्दी, ऐनीज़, गॉब्लेट और अन्य प्रकार (खाद्य और अखाद्य)।

जीनस की सामान्य विशेषताएँ और विवरण

इन लोगों के बीच टोपी मशरूमगोवोरुष्का, या रोइंग के रूप में जाना जाता है। रूस में, मशरूम को उनके ढेर की वृद्धि के कारण बात करने वाले कहा जाता है: इस प्रजाति के एक प्रतिनिधि के बगल में निश्चित रूप से विभिन्न आकारों के उसके दर्जनों रिश्तेदार होंगे, जैसे कि यह पूरी भीड़ एक दूसरे से बात करने जा रही थी।

बात करने वालों का वैज्ञानिक वर्गीकरण:

• जीनस - क्लिटोसाइबे;
• बेसिडिओमाइसेट्स विभाग से संबंधित हैं;
• एगरिकोमाइसेट्स से संबंधित वर्ग;
• क्रम का नाम - एगारिक;
• साधारण परिवार से संबंधित।

महत्वपूर्ण! यह असामान्य बात नहीं है जब मशरूम बीनने वाले लोग गलती करते हैं और अन्य परिवारों के मशरूमों को बात करने वालों के रूप में वर्गीकृत करते हैं जो उनके समान हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए "अनुभव के साथ" बात करने वालों (पंक्तियों) को इकट्ठा करना वांछनीय है, क्योंकि प्रजातियों की विविधता में गलती करना बहुत आसान है।

वक्ताओं को इसमें विभाजित किया गया है:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• जहरीला.

सशर्त रूप से खाने योग्य टॉकर्स को प्रारंभिक ताप उपचार (उबालने) के बाद खाया जा सकता है। जहरीले समकक्षों से उनका अंतर यह है कि उनकी टोपियाँ चमकीले रंग की होती हैं और गंध इतनी तीखी नहीं होती है।

फलों का मुख्य भाग

शायद ही कभी, जब फलने वाला शरीर बड़े आकार तक पहुंचता है, तो मध्यम और छोटे वाले अधिक आम होते हैं, जिनकी टोपियां पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती हैं। जबकि मशरूम युवा है, सफेद फलने वाला शरीर लोचदार होता है। पुराने मशरूम में, यह बढ़ता है, अपनी लोच खो देता है और भुरभुरा हो जाता है।

टोपी

पर सामान्य प्रजातिटोपियों की पंक्तियाँ छोटी होती हैं, 6 सेमी तक चौड़ी होती हैं, हालाँकि, उदाहरण के लिए, एक विशाल बात करने वाले की टोपी का व्यास 20 सेमी हो सकता है।
एक मशरूम जो अभी-अभी जमीन से निकला है, उसकी एक गोल टोपी है, उसके किनारे अंदर की ओर छिपे हुए हैं। समय के साथ, टोपी सीधी हो जाती है और व्यास में बढ़ जाती है। पुराने मशरूम में, यह विपरीत दिशा में झुक सकता है और यहां तक ​​कि एक गोले का आकार भी ले सकता है। बाहरी सतहमशरूम टोपी - कोई वृद्धि नहीं, कोई चमक नहीं, चिकनी, लेकिन उस पर फफूंद के रूप में समझ से बाहर के धब्बे हो सकते हैं - ये अवशेष हैं मशरूम मायसेलियम. इसमें विभिन्न प्रकार के रंग हो सकते हैं: ऑफ-व्हाइट, ग्रे-ब्राउन, फॉन, ब्राउन-गुलाबी या गेरू के विभिन्न शेड्स। टोपी के मध्य की ओर, रंग अधिक संतृप्त होता है, और किनारों के साथ यह फीका पड़ने लगता है, पीला पड़ जाता है।

टांग

पैर मोटा नहीं होता, बेलन के आकार का होता है, इसकी ऊंचाई पंक्तियों के प्रकार और उनकी उम्र पर निर्भर करती है। पैर की सामान्य लंबाई 3 से 8 सेमी तक होती है, इसकी मोटाई 5 मिमी से 2-3 सेमी तक होती है। मशरूम पैर की लगभग मिट्टी की मोटाई अक्सर पाई जाती है।

अभिलेख

पंक्तियों की प्लेटों में विभिन्न रंगों का हल्का रंग होता है, जो पैर से नीचे की ओर तिरछे जुड़े होते हैं।

बीजाणु चूर्ण

प्रजनन के लिए तैयार (परिपक्व) बीजाणु सफेद या सफेद-गुलाबी पाउडर की तरह दिखते हैं।

क्या तुम्हें पता था? टॉकर्स से संबंधित मशरूम की विशेषताओं में से एक उनके असामान्य विकास रूप हैं। मध्य युग में, घेरे के रूप में उगने वाले मशरूम को अशुद्ध स्थान का संकेत माना जाता था और उन्हें इससे अधिक कुछ नहीं कहा जाता था।« चुड़ैल के छल्ले» . तब उन्होंने सोचा कि बुरी आत्माओं के नेतृत्व में किए गए गोल नृत्यों के बाद ऐसे निशान निश्चित रूप से बने रहेंगे।

बात करने वालों का वितरण और पारिस्थितिकी

जीनस क्लिटोसाइबे में 250 प्रकार की पंक्तियाँ होती हैं। इस कवक की लगभग 100 किस्में रूस, यूक्रेन और बेलारूस में उगती हैं, उनमें से कुछ घातक जहरीली हैं। कभी-कभी जहरीली प्रजातियों को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से अलग करना बहुत मुश्किल होता है, वे एक-दूसरे के समान होते हैं।

टॉकर मशरूम मध्य जलवायु क्षेत्र के देशों में हर जगह पाए जाते हैं: रूसी संघ (सुदूर पूर्व से मॉस्को क्षेत्र तक), यूक्रेन, बेलारूस, ब्रिटेन, बेल्जियम और कुछ एशियाई देशों में। क्लिटोसाइबे चरागाहों पर, खेतों में, स्प्रूस जंगलों में पाया जा सकता है।

मशरूम के खाने योग्य प्रकार

खाना पकाने में खाने योग्य किस्मों की पंक्तियों का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• मशरूम सूप पकाते समय;
• सब्जियों के साथ तला हुआ;
• स्टू मशरूम स्टू;
• उनके आधार पर मशरूम सॉस और सॉस तैयार किए जाते हैं;
• बैरल नमकीन के साथ नमक;
• सर्दियों के लिए मैरीनेट करें और रोल अप करें;
• कुछ किस्मों को सुखाया जाता है।

ये मशरूम किसी भी प्रकार के आहार भोजन के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि ये कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं। युवा मशरूम की टोपियों में मनुष्यों के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• वनस्पति प्रोटीन;
• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• खनिज;
• बी विटामिन;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;
• तत्वों का पता लगाना।

रो मशरूम मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल प्लाक की मात्रा को कम करते हैं, इन्हें आहार में शामिल करने से काम पर अच्छा प्रभाव पड़ता है पाचन नालऔर आंतें. पारंपरिक चिकित्सा के अनुयायी इस कवक के जीवाणुरोधी गुणों को जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, वे इसके साथ तपेदिक का इलाज करते हैं, और इसमें मौजूद क्लिटोसाइबिन एंटीपीलेप्टिक दवा का हिस्सा है।

क्या तुम्हें पता था? आर्मिलारिया प्रजाति का एक विशाल कवक लगभग 15 हेक्टेयर मिट्टी पर कब्जा कर लेता है। वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है कि यह पूरा क्षेत्र भूमिगत और जमीन पर एक ही कवक जीव की प्रक्रियाओं से व्याप्त है। न्यूयॉर्क टाइम्स ने 1992 में पाठकों को इसकी सूचना दी।

फ़नल

फ़नल टॉकर, लैटिन नाम क्लिटोसाइबे गिब्बा, एक पूरी तरह से खाने योग्य कवक है, और शायद हमारे जंगलों में सबसे आम है।
विशेषता एवं विवरण

• वयस्क मशरूम की टोपी कटोरे के आकार में ऊपर की ओर मुड़ी होती है, किनारे से किनारे तक की चौड़ाई 10-12 सेमी होती है। किनारे के करीब टोपी की मोटाई पतली हो जाती है और लहरदार हो जाती है। रंग भूरे (लाल) से लेकर गेरू (पीला, भूरा) के विभिन्न रंगों तक हो सकता है। टोपी के गूदे में एक सुखद सफेद या हल्का क्रीम रंग, हल्की बादाम की गंध होती है, यह आसानी से टूट जाता है।
• पैर चिकना है, अनुदैर्ध्य खांचे के साथ एक समान या थोड़ा विस्तारित सिलेंडर के रूप में। तने की ऊंचाई आमतौर पर 6-6.5 सेमी तक पहुंचती है। रंग टोपी के रंग से एक या दो शेड हल्का होता है।
• प्लेटें संकीर्ण होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं। एक युवा मशरूम में, वे सफेद होते हैं, एक पुराने में वे पीले रंग के होते हैं, टोपी के किनारे से धीरे-धीरे मशरूम के तने तक उतरते हैं।
• वितरण क्षेत्र - रूस, यूरोपीय देश, उत्तरी अमेरिका.
• कहाँ पाया गया: पार्कों और वन वृक्षारोपण में। उन्हें पर्णपाती वृक्षारोपण और स्प्रूस वन दोनों पसंद हैं। यह अच्छी रोशनी वाली जगहों को पसंद करता है, इसलिए अक्सर जंगल की सड़क के किनारे, साफ़ जगह पर या जंगल के किनारे पर बिखरी हुई कतारें पाई जा सकती हैं।

फ़नल टॉकर खाने योग्य है, लेकिन इसका मांस काफी घना और सख्त होता है। खाना पकाने के लिए, युवा मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है। इस मशरूम की टांगों का पाक महत्व कम है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद वे सख्त हो जाते हैं।

धुएँ के रंग का सफेद

स्मोकी व्हाइट टॉकर, लैटिन नाम क्लिटोसाइबे रोबस्टा, एक स्वादिष्ट और खाने योग्य मशरूम है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी मांसल और मोटी है, 5 से 20 सेमी तक चौड़ी है। युवा टोपी अर्धगोलाकार है, नीचे की ओर झुकी हुई है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, सपाट-उत्तल हो जाती है, या सीधी या थोड़ी मुड़ी हुई धार के साथ थोड़ी उदास दिख सकती है। रंग - गंदे सफेद (ग्रे) से गंदे पीले तक, एक पुराने मशरूम में, टोपी की कोटिंग लगभग सफेद हो जाती है, सतह पर हल्की कोटिंग होती है। पके बीजाणु सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं।
• टांग। युवा मशरूम में जमीन पर गाढ़ापन (क्लब के आकार का) होता है, उम्र बढ़ने के साथ, गोलाई चिकनी हो जाती है, लेकिन तना जड़ प्रणाली के करीब एक व्यापक रूपरेखा प्राप्त कर लेता है। युवा गूदा ढीला, रेशेदार, रिक्त स्थान रहित होता है। पुराने मशरूम में, तना नरम, सफेद-भूरा, रंग में फीका और एक मजबूत फल गंध के साथ हो जाता है।
• प्लेटें - अक्सर टोपी के नीचे स्थित होती हैं, थोड़ा नीचे की ओर। युवा मशरूम पर - सफेद, अधिक उगने पर - पीला या थोड़ा मलाईदार।
• वितरण क्षेत्र यूरोपीय क्षेत्र, सुदूर पूर्व है।
• कहाँ पाया जाता है: स्प्रूस-प्रभुत्व वाले जंगलों या स्प्रूस और ओक के मिश्रित वृक्षारोपण को प्राथमिकता देता है। उसे अच्छी रोशनी वाली जगहें (किनारे, साफ़ जगहें) और पर्णपाती या शंकुधारी कूड़े पसंद हैं। यह 5 से 40 टुकड़ों के समूह में उगता है, मशरूम छल्ले, आधे छल्ले या पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं, हर साल फल नहीं लगते हैं और आम नहीं होते हैं।
• क्या भ्रमित किया जा सकता है: अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को सफेद, मजबूत की जहरीली पंक्ति के साथ भ्रमित किया जा सकता है बानगीएक जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, जिसका उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों में किया जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और अचार। इनमें से किसी भी व्यंजन को पकाना शुरू करने से पहले, 15-20 मिनट के लिए एक बार प्रारंभिक उबालना आवश्यक है, जिसके बाद उबले हुए मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है। यह अर्ध-तैयार उत्पाद आगे पकाने के लिए तैयार है।

क्या तुम्हें पता था? कुछ प्रकार की पंक्तियाँ फॉस्फोरसेंट प्रकाश उत्सर्जित करने में सक्षम होती हैं, उदाहरण के लिए, लाल रंग का टॉकर (क्लिटोसाइबे रिवुलोसा) रात में एक भूतिया हल्के हरे रंग की चमक देता है।

सर्दी

विंटर टॉकर, लैटिन नाम क्लिटोसाइबे ब्रुमालिस, एक अच्छा खाने योग्य मशरूम है।
विशेषता एवं विवरण

• टोपी 5-6 सेमी चौड़ी होती है; एक मशरूम में जो अभी-अभी मिट्टी से निकला है, इसका आकार गोलाकार, नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है। पर बड़ा मशरूमयह एक सपाट (फैला हुआ) रूप में बदल जाता है, पुराने में यह फिर से एक क्यूप्ड आकार ले लेता है। टोपी बीच में मोटी, किनारों की ओर पतली और लहरदार हो जाती है। टोपी का रंग दलदली, भूरा-धुएँ के रंग का होता है, उम्र के साथ रंग की चमक खो जाती है। मशरूम का शरीर आटे जैसी सुगंध के साथ कोमल, लोचदार होता है। सूखने पर गूदा सफेद हो जाता है, जैसे कि पूरी तरह से पके हुए बीजाणु।
• पैर अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, सिलेंडर के आकार का होता है। ऊंचाई - 3-4 सेमी, मोटाई - 50 मिमी तक। तने का रंग आमतौर पर टोपी के रंग से मेल खाता है, समय के साथ दोनों का रंग कुछ शेड हल्का (फीका) हो जाता है।
• प्लेटें लगातार, संकीर्ण, नीचे की ओर निर्देशित होती हैं। प्लेटों का रंग ग्रे या पीला-सफ़ेद होता है।
• वितरण क्षेत्र रूसी संघ का यूरोपीय हिस्सा, सुदूर पूर्व की पहाड़ियाँ, काकेशस की तलहटी, यूक्रेन, पोलैंड, जर्मनी, डेनमार्क, अफ्रीका (उत्तर) और अमेरिका हैं।
• यह कहाँ पाया जाता है: शीतकालीन रोइंग सड़ते पौधों के कूड़े पर अच्छी तरह से बढ़ता है। विशेष रूप से चीड़ के बागानों में उगना पसंद करता है।

एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम, जिसका स्वाद अद्भुत है, का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। अचार और मैरिनेड में भी बहुत अच्छा है।

सशर्त रूप से खाद्य

अंतर सशर्त है खाने योग्य मशरूमखाने योग्य से इस मायने में कि पूर्व-उपचार के बिना इनका स्पष्ट रूप से सेवन नहीं किया जा सकता है। कुछ प्रजातियों को पहले से उबालने (शायद कई बार) और आगे धोने की आवश्यकता होती है साफ पानी. अन्य प्रकार के मशरूम एक या अधिक पानी में कई घंटों तक भिगोने के लिए पर्याप्त हैं। इन मशरूमों को खाया जा सकता है, लेकिन पहले इन्हें गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

मोटी सौंफ़

अनीस टॉकर, लैटिन में नाम क्लिटोसाइबे ओडोरा जैसा लगता है। अक्सर इस मशरूम को सुगंधित या गंधयुक्त पंक्ति कहा जाता है।
विशेषता एवं विवरण

• टोपी 4 से 9 सेमी तक चौड़ी होती है, आकार शुरू में थोड़ा उत्तल होता है, बढ़ते हुए यह सीधा होकर सपाट हो जाता है। कभी-कभी टोपी के बीच में एक गड्ढा बन जाता है। रंग असामान्य, फीका नीला रंग, कोटिंग चिकनी है. मशरूम के गूदे में पतली पानी जैसी बनावट, भूरा रंग और सौंफ की बूंदों की स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य सुगंध होती है। इस गंध ने उपर्युक्त अन्य नामों के लिए आधार के रूप में कार्य किया।
• पैर भूरे, भूरे या जैतून के रंग के साथ, एक लम्बी सिलेंडर के रूप में, नीचे की ओर मोटा होता है। मिट्टी के पास पैर का शरीर माइसेलियम से थोड़ा यौवनयुक्त होता है।
• प्लेटें टोपी के नीचे घनी, चौड़ी स्थित होती हैं। रंग - हल्का हरा.
• वितरण क्षेत्र - सुदूर पूर्वी पहाड़ियाँ, काकेशस की तलहटी, यूरोप।
• कहाँ पाया जाता है: स्प्रूस वनों और पर्णपाती वृक्षारोपण में। सितंबर के मध्य में मशरूम की वृद्धि चरम पर होती है।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है - सौंफ गोवोरुष्का दिखने में सुगंधित गोवोरुष्का के समान ही दिखता है। उन्हें उनके रंगों से पहचाना जा सकता है: उत्तरार्द्ध पीला है।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आता है, इसलिए इसे पहले 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, यह अपनी असामान्य गंध खो देता है। इसे कम पाक गुणों वाला मशरूम माना जाता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है।

सुगंधित

एक सुगंधित बात करने वाला, लैटिन में नाम क्लिटोसाइबे फ्रेग्रेन्स है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी मध्यम आकार की है, किनारे से किनारे तक की चौड़ाई 3 से 6 सेमी है। विकास की शुरुआत में, यह गोलाकार रूप से उत्तल होती है, बाद में सीधी हो जाती है और विपरीत दिशा में झुक जाती है, घुमावदार किनारों को प्राप्त कर लेती है। टोपी का रंग पीले-भूरे रंग से हल्के गेरू तक होता है, शेड अलग-अलग हो सकते हैं। पानी जैसा गूदा कोमल, बहुत भंगुर, सफेद होता है। जब गूदा टूटता है तो सौंफ की बूंदों की गंध महसूस होती है। पके बीजाणु सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं।
• पैर 3-5 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, मोटाई - 50 मिमी से 1 सेमी तक। पैर का आकार क्लासिक है, एक लम्बी सिलेंडर के रूप में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि। रंग हमेशा टोपी के रंग से मेल खाता है, ज्यादातर पीले-भूरे रंग के टन।
• प्लेटें संकीर्ण होती हैं, अक्सर टोपी पर स्थित होती हैं, धीरे-धीरे तने तक उतरती हैं। प्लेटों का रंग मटमैला सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा-भूरा होता है।
• वितरण क्षेत्र - यूरोपीय क्षेत्र, दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका।
• कहाँ पाया जाता है: शंकुधारी और मिश्रित पौधों में, बड़े पैमाने पर फलने की शुरुआत सितंबर के मध्य में होती है। मशरूम अक्टूबर के पहले दशक के अंत तक उगते हैं; विशेष रूप से गर्म और बरसाती शरद ऋतु में, फलन अक्टूबर के अंत तक रह सकता है। एक सुगंधित पंक्ति एक बड़े समूह या पंक्तियों में उगती है, जिसमें एक ही स्थान पर 5-7 से लेकर 50 मशरूम तक होते हैं।
• क्या भ्रमित किया जा सकता है: खाद्य सौंफ मशरूम के साथ, इन प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर सुगंधित बात करने वाले की टोपी का पीला रंग है।

मशरूम बीनने वालों के बीच यह बहुत प्रसिद्ध प्रजाति नहीं है, लेकिन इसमें अच्छे स्वाद गुण हैं। सशर्त रूप से खाद्य के समूह के अंतर्गत आता है, प्रारंभिक गर्मी उपचार (20 मिनट तक उबालने) के बाद खाया जाता है। इसका उपयोग मुख्यतः अचार बनाने और अचार बनाने के लिये किया जाता है।

गॉब्लेट टॉकर, लैटिन में नाम क्लिटोसाइबे साइथिफोर्मिस जैसा लगता है। कम ही लोग जानते हैं कि इन मशरूम को खाया जा सकता है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी एक गहरे कप या फ़नल के रूप में 4 से 8 सेमी चौड़ी होती है। टोपी का किनारा असमान, लहरदार है, सतह नरम और रेशमी है (शुष्क मौसम में), और बारिश में हाइड्रोफोबिक है। रंग - भूरा, भूरा, गूदे का रंग एक जैसा (कुछ टन हल्का) होता है। गूदे की स्थिरता पानी जैसी होती है। पके बीजाणु सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं।
• पैर काफी ऊंचा (4-7 सेमी), पतला (50 मिमी तक), जमीन के पास यौवनयुक्त होता है। इसका रंग टोपी की प्लेट के समान या 2-3 टन हल्का होता है। पैर का मांस रेशेदार, कठोर होता है।
• प्लेटें विरल रूप से स्थित होती हैं, धीरे-धीरे टोपी से तने तक उतरती हैं, उनका रंग टोपी की प्लेट के समान होता है, लेकिन थोड़ा हल्का होता है।
• वितरण क्षेत्र - यूरोपीय देश और रूसी संघ का यूरोपीय क्षेत्र।
• कहाँ पाए जाते हैं: स्प्रूस और मिश्रित वृक्षारोपण, वन बेल्ट और शहरी पार्क क्षेत्र। माइसेलियम लकड़ी की सड़ांध और शंकुधारी तकिया पर अच्छी तरह से बढ़ता है। समूहों में और अकेले बढ़ें।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: मशरूम एक फ़नल पंक्ति की तरह होते हैं, लेकिन फिर भी टोपी के आकार, भूरे-भूरे रंग, पतले खोखले पैर और गहरे मांस में इससे भिन्न होते हैं।

उबलते पानी (20 मिनट) में थोड़ी देर उबालने के बाद, आप नमक डाल सकते हैं या सर्दियों की तैयारी को मैरिनेड में पका सकते हैं।

क्लब पैर

क्लबफुट टॉकर, लैटिन नाम क्लिटोसाइबे क्लैविप्स है। इसके कई और नाम हैं (मोटे पैर वाले, क्लब-पैर वाले)।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी काफी चौड़ी है, 8 सेमी तक। पतले किनारे वाला "हैट फ़नल", इसका रंग भूरा और का मिश्रण है भूरे फूलसमय के साथ फीका पड़ जाता है. टोपी का गूदा पानीदार, कोमल और भंगुर होता है, इसमें आटे जैसी गंध होती है।
• जमीन के पास का पैर गोलाकार होता है, फिर बेलनाकार होता है, सामान्य आकार उलटी गदा जैसा होता है। ऊंचाई - 5 से 8 सेमी तक, मोटाई - 50-70 मिमी। पैर का गूदा रेशेदार, भूरा-भूरा, बिना रिक्त स्थान वाला होता है। सूजे हुए निचले हिस्से पर, आप प्लाक के रूप में मायसेलियम को देख सकते हैं।
• प्लेटें विरल रूप से स्थित होती हैं, शुरू में भूरे-सफ़ेद रंग की होती हैं, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, उनमें हल्का पीलापन आ जाता है। वे टोपी के नीचे स्थित होते हैं और धीरे-धीरे तने तक उतरते हैं।
• वितरण क्षेत्र यूरोपीय क्षेत्र, काकेशस की तलहटी, सुदूर पूर्व की पहाड़ियाँ और दक्षिणी साइबेरिया हैं।
• कहाँ पाया जाता है: पर्ण रोपण और बर्च के साथ मिश्रित शंकुधारी पेड़ों में। क्लबफुट बात करने वाले को बढ़ते हुए देखा जा सकता है बड़ी मात्राऔर एक-एक करके। पहला मशरूम अगस्त के दूसरे दशक में उगता है, सबसे बड़ा फलन सितंबर में होता है, आखिरी मशरूम अक्टूबर के अंत में भी पाया जा सकता है।

इनका स्वाद बहुत ही औसत दर्जे का होता है, हालाँकि गर्मी उपचार के बाद आप खा सकते हैं। जिस शोरबा में मशरूम उबाले गए थे उसे सूखा दिया जाता है (इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं), मशरूम को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें पकाया जा सकता है। इस प्रकार की रोइंग को उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि मादक पेय पदार्थों के उपयोग के साथ दावत की उम्मीद है, तो क्लब के आकार का टॉकर किसी भी स्थिति में मेज पर नहीं परोसा जाना चाहिए - के साथ संयोजन में मादक पेययह कवक अत्यधिक विषैला हो जाता है।

धुँआधार

धुँधली बात करने वाला, लैटिन में इसका नाम क्लिटोसाइबे नेबुलारिस जैसा लगता है। इस किस्म को स्मोकी-ग्रे टॉकर भी कहा जाता है। फार्मास्युटिकल उद्यम इन मशरूमों में मौजूद एंटीबायोटिक नेबुलरिन को संसाधित करते हैं और इसके आधार पर दवाएं तैयार करते हैं।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी मध्यम या बहुत बड़ी है, इसका व्यास 23 सेमी तक पहुंचता है, सतह चिकनी, चमकदार होती है। इसके रंग भूरे, हल्के भूरे या हल्के पीले सभी प्रकार के हो सकते हैं। युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, थोड़ी नीचे की ओर झुकी होती है, बीच में एक स्पष्ट उभार दिखाई देता है। थोड़ी देर बाद टोपी एक समान हो जाती है, इसके किनारे पतले और घुमावदार होते हैं। टूटने पर गूदा घना, कच्चा, स्वादिष्ट सफेद होता है। हवा में गूदे का रंग नहीं बदलता, स्वाद सुखद होता है। धुएँ के रंग की गंध फल के सड़ने का संकेत देती है, हालाँकि कभी-कभी यह तेज़ फूलों की सुगंध से भी मिलती जुलती है।
• पैर गोल है, नीचे के भागगोल और मुख्य से दोगुना मोटा, ऊंचाई - 5 से 15 सेमी तक। यह बिल्कुल चिकना हो सकता है या सफेद-ग्रे कोटिंग के साथ कवर किया जा सकता है। युवा मशरूम का तना घना होता है, अधिक उगने पर यह खोखला हो जाता है। रंग टोपी के रंग से कुछ टन हल्का है।
• प्लेटें पतली और अक्सर स्थित होती हैं, रेतीले रंग के विभिन्न रंगों की होती हैं, मशरूम के तने से जुड़ी नहीं होती हैं, और टोपी से बहुत कमजोर रूप से जुड़ी होती हैं।
• वितरण क्षेत्र - उत्तरी गोलार्ध में स्थित देशों में, ये मशरूम ठंडी जलवायु पसंद करते हैं।
• यह कहाँ पाया जाता है: वन पार्कों में, वन वृक्षारोपण में, पार्कों में, शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में। यह अगस्त के पहले दशक से मध्य नवंबर तक (हल्की शरद ऋतु के साथ) फल देता है। मशरूम बीनने वाले को क्रिसमस पेड़ों और बर्च के पेड़ों के बगल में सड़ी हुई लकड़ी पर रहना पसंद है। बड़े समूहों में बढ़ता है, अक्सर "चुड़ैल मंडलियों" में।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: स्मोकी में कवक एंटोलोमा टिन (एंटोलोमा सिनुअटम) के साथ समानता है। अंतर यह है कि एंटोलोमा सिनुअटम में गुलाबी प्लेटें और गहरे पीले रंग की टोपी होती है।

इन बात करने वालों को आवश्यक रूप से प्राथमिक प्रसंस्करण (उबलते पानी में 20-25 मिनट तक उबालना) से गुजरना होगा। अगर इसे थोड़ी देर तक उबाला जाए तो आपको गंभीर अपच की समस्या हो सकती है। पकाने के बाद उनकी मात्रा आधे से भी कम हो जाती है। उनका स्वाद बहुत अच्छा नहीं है.

नारंगी

ऑरेंज टॉकर, लैटिन नाम लेपियोटा एस्पेरा, इस बड़े सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का नाम इसकी चमकदार टोपी के नाम पर रखा गया है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी मोटी है, चौड़ाई - 5 से 22 सेमी तक, सतह चमकदार, चिकनी नहीं है। रंग चमकीला है: नारंगी के सभी रंग; ऊंचे मशरूम में, टोपी फीकी पड़ जाती है और गंदा पीला रंग प्राप्त कर लेती है, या उस पर जंग लगे धब्बे दिखाई देते हैं। युवा नमूनों में, टोपी एक उलटी घंटी के आकार की होती है, जैसे-जैसे यह बड़ी होती है, यह सीधी हो जाती है और तुरंत समतल हो जाती है, और थोड़ी देर बाद यह उदास आकार ले लेती है। केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल दिखाई देता है, किनारे मुड़े हुए होते हैं। टूटने पर टोपी का शरीर सफेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता, बादाम की सुगंध आती है।
• तना बेलनाकार, ऊंचाई 6 से 15 सेमी, इसका रेशेदार गूदा रेशेदार होता है। तने का रंग आमतौर पर टोपी के रंग से मेल खाता है, या थोड़ा हल्का टोन होता है।
• प्लेटें भूरे या क्रीम रंग की होती हैं।
• वितरण क्षेत्र यूरेशिया के देश हैं, जिनमें जलवायु मध्यम होती है।
• कहाँ पाया गया: जंगल की सड़कों के किनारे, जंगल के किनारे, बड़े जंगल साफ़। मिश्रित वन पसंद है ( पर्णपाती वृक्षऔर स्प्रूस), अच्छी रोशनी।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: नारंगी एक विशाल बात करने वाले जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के बीच में एक उभार और एक जहरीली सफेद पंक्ति में भिन्न होता है, जिसकी टोपी एक हल्के लेप (आटे की याद दिलाती है) के साथ बिखरी होती है।

इसमें युवा टोपी का स्वादिष्ट गूदा है, जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम (काढ़े के उपयोग के बिना) के लिए उपयुक्त है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम में से एक पेक का हाइडनेलम है, जिसका दूसरा नाम इस प्रकार है« एक दाँत जिससे खून निकलता है» . यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाम मशरूम की उपस्थिति को सटीक रूप से बताता है। अद्भुत मशरूम बिल्कुल गैर विषैला है, लेकिन यह अपने असाधारण स्वरूप और कड़वे स्वाद से जानवरों और लोगों को डराता है। यह चमत्कार यूरोप और कुछ प्रशांत द्वीपों पर शंकुधारी जंगलों में उगता है।

डट कर खाया

स्पीकर मुड़ा हुआ है, लैटिन नाम क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा है।
विशेषता एवं विवरण

• टोपी बड़ी और मांसल, भूरे-पीले रंग की होती है, व्यास - 12 से 20 सेमी तक, शुरू में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ गोलाकार, फिर फ़नल के आकार का (बीच में एक उभार के साथ) हो जाता है। टोपी का गूदा घना होता है। गलती पर, युवा मशरूम में, टोपी का शरीर सूखा, ढीला, सफेद रंग का होता है, पुराने में यह भूरे रंग का होता है, एक अप्रिय गंध के साथ।
• पैर में घना गूदा और आधार पर एक क्लब के आकार का (प्यूब्सेंट मायसेलियम) मोटा होता है, लंबाई - 10 से 20 सेमी तक, व्यास - 2-3 सेमी। टोपी के समान रंग।
• प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, धीरे-धीरे मशरूम के पैर तक उतरती हैं। नये मशरूम का रंग सफेद होता है, जबकि पुराने मशरूम का रंग पीला होता है।
• वितरण क्षेत्र - यूरोपीय देश, सुदूर पूर्व क्षेत्र।
• यह कहाँ पाया जाता है: झाड़ियों और वन वृक्षारोपण में, जंगल के किनारों पर। इसे मिश्रित वन पार्क और चूना युक्त मिट्टी पसंद है, यह चौड़े छल्लों में उगता है, जिसमें 20 से 50 मशरूम (बड़े और छोटे) होते हैं। यह गर्मियों में मध्य गर्मियों से फल देना शुरू कर देता है, और मायसेलियम की वृद्धि लगभग अक्टूबर के अंत तक जारी रहती है।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: ज़हरीले एंटोलोमा के समान। उन्हें अलग करना आसान है, क्योंकि एक अखाद्य मशरूम में ऐसा नहीं होता है: बीच में एक गांठ के साथ एक टोपी और एक फ़नल के रूप में उल्टा हो जाता है, इसके पैर नीचे की तरफ गोल मोटाई के बिना होते हैं, और मांस से अप्रिय गंध आती है। यदि आप कोई गलती करते हैं और एंटोलोमा खाते हैं, तो आपको गंभीर पेट खराब हो सकता है।

एक खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम, युवा टोपियां किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। पुराने मशरूम से परहेज करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पकाने के बाद वे बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।

हिमाच्छन्न

स्नो टॉकर को लैटिन में क्लिटोसाइबे प्रुइनोसा के रूप में उच्चारित किया जाता है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी 3 से 4 सेमी चौड़ी है, मूल आकार एक उत्तल गोला है, थोड़ी देर बाद यह व्यापक रूप से अवतल है, जिसमें मुड़े हुए, कभी-कभी लहरदार किनारे होते हैं। रंग भूरा-भूरा या टोपी के चमकीले केंद्र के साथ भूरे-भूरे रंग का होता है। गूदा सफेद, घना होता है। इसमें खीरे की अच्छी तरह से अलग गंध होती है। प्रजनन के लिए तैयार बीजाणु सफेद पाउडर जैसे पदार्थ की तरह दिखते हैं।
• पैर एक पतला, बल्कि लंबा, हल्का, पापी सिलेंडर है, जो 4 सेमी तक लंबा, 30 मिमी तक मोटा होता है। बिना खालीपन वाला पैर, घुमावदार, चिकना, इसका रंग मशरूम टोपी के साथ विलीन हो जाता है।
• प्लेटें चौड़ी नहीं होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, धीरे-धीरे पैर की ओर उतरती हैं। पुराने मशरूम पर - पीले रंग का, युवा पर - सफेद रंग का।
• वितरण क्षेत्र यूरोपीय क्षेत्र के देश हैं।
• यह कहाँ होता है: भरपूर धूप वाले स्प्रूस, देवदार और मिश्रित-पर्णपाती वन। बढ़ रही है शुरुआती वसंत में(सभी मई), यदा-कदा ही सामने आता है, वार्षिक रूप से नहीं।

महत्वपूर्ण! भोजन के लिए अज्ञात उपयुक्तता - विभिन्न स्रोतों में जानकारी अक्सर विरोधाभासी होती है।

बहुत बड़ा

विशाल बात करने वाला, वैज्ञानिक नाम ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस, सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी का एक दुर्लभ मशरूम है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी गोलाकार है, समय के साथ सीधी हो जाती है और ऊपर की ओर देखने पर एक फ़नल में बदल जाती है, किनारे पतले होते हैं, ऊपर की ओर मुड़े होते हैं। सबसे आम टोपियाँ 13-15 सेमी तक पहुँचती हैं, लेकिन कभी-कभी 30-35 सेमी के टोपी व्यास वाले दिग्गज भी होते हैं। सतह चमकदार, चिकनी होती है, लेकिन (मिट्टी की संरचना के आधार पर) छोटे तराजू से ढकी होती है। टोपी का रंग बर्फ़-सफ़ेद, कभी-कभी हल्के रंग का होता है बेज रंग, गूदा टूटने पर सफेद होता है, इसमें हल्की आटे जैसी सुगंध और सुखद स्वाद होता है। अगर आप पुराने मशरूम का कच्चा गूदा चखेंगे तो वह कड़वा निकलेगा।
• पैर ऊंचा (8-10 सेमी) और टूटने पर मोटा (3-4 सेमी) सफेद होता है।
• प्लेटें बेज रंग की होती हैं, उम्र बढ़ने के साथ पीली होती जाती हैं, टोपी से तने तक उतरती हुई व्यवस्थित होती हैं।
• वितरण क्षेत्र यूरोप के देश और रूस के यूरोपीय क्षेत्र हैं।
• यह कहाँ पाया जाता है: खुले प्रकाश वन किनारों, चरागाहों पर। मशरूम बीनने वाला सालाना विकसित होता है, प्रचुर मात्रा में फलने की शुरुआत अगस्त के दूसरे दशक में होती है और नवंबर के पहले दिनों तक रहती है। मशरूम पिकर व्यास में बड़े "चुड़ैल सर्कल" के रूप में स्थित है।

बहुत स्वादिष्ट मशरूम, पहले पकाने की जरूरत है। किसी भी पाक व्यंजन के साथ-साथ अचार और मैरिनेड के लिए उपयुक्त। इस प्रजाति के मशरूम के गूदे में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक (क्लिटोसाइबिन ए और बी) होता है, जो तपेदिक बेसिली को नष्ट कर देता है।

अखाद्य जहरीली बातें करने वाले

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि समय के साथ कोई भी मशरूम फलने वाले शरीर में भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम होता है, और बात करने वाले कोई अपवाद नहीं हैं। यह बड़े औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों के पास बात करने वालों (पंक्तियों) के संग्रह पर प्रतिबंध को उचित ठहराता है। ऐसे मशरूम खाने से गंभीर नशा हो सकता है।

बात करने वालों की जहरीली किस्में मस्करीन का स्रोत हैं, जो एक बहुत मजबूत विष है।नशे के पहले लक्षण तीन घंटे के भीतर प्रकट होते हैं:

• मतली, उल्टी दस्त, पेट और आंतों में ऐंठन;
• दबाव गंभीर स्तर तक गिर जाता है और साइनस ब्रैडीकार्डिया हो जाता है;
• ठंडा पसीना आता है, अनियंत्रित लार बहने लगती है;
• व्यक्ति का दम घुट रहा है.

महत्वपूर्ण! पूरे जीनस क्लिटोसाइबे में सबसे खतरनाक जहरीला पत्तेदार या मोमी टॉकर है। इस मशरूम का स्वाद अच्छा होता है और अच्छी सुगंध, लेकिन इस तरह के उपचार के बाद, एक व्यक्ति पांच दिन बाद मर जाता है, वस्तुतः विषाक्तता की कोई अभिव्यक्ति नहीं होती है - उसकी किडनी बस विफल हो जाती है।

श्वेताभ

वाइटिश टॉकर (सफ़ेद), वैज्ञानिक नाम क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स, एक अत्यंत विषैला मशरूम है।
विशेषता एवं विवरण

• टोपी छोटी है, चौड़ाई - 1 से 4 सेमी तक, फैली हुई या थोड़ी उत्तल, इसमें मस्करीन (मजबूत जहर) होता है। टोपी का केंद्र फीका लाल है, किनारों के करीब यह फीका ग्रे रंग में बदल जाता है। युवा टोपियों पर एक हल्की (मोमी) कोटिंग होती है, जो अधिक उगने वाले मशरूम पर अनुपस्थित होती है। दरार में गूदे से अच्छी खुशबू आती है, हरे टमाटर की पत्तियों को हाथ में मसलने से गंध में स्पष्ट समानता होती है।
• पैर पतला, बेलनाकार, सपाट या रेशेदार सतह वाला, ऊंचाई 2-4 सेमी। रंग - ग्रे-गुलाबी, जमीन के करीब - गहरा भूरा।
• प्लेटें हल्के बेज रंग की होती हैं, जो टोपी से तने तक उतरती हैं।
• वितरण क्षेत्र महाद्वीप का यूरोपीय भाग, उत्तरी और लैटिन अमेरिका है।
• यह कहाँ होता है: पिछले साल की पत्ती या शंकुधारी तकिया पर, शंकुधारी और मिश्रित वृक्षारोपण में, खुले क्षेत्रों में। फलन गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और सितंबर के तीसरे दशक तक रहता है।

हल्के रंग का (ग्रे)

हल्के रंग का या भूरे रंग का बात करने वाला, लैटिन नाम क्लिटोसाइबे मेटाक्रोआ, बहुत जहरीला होता है।
विशेषता एवं विवरण

• टोपी 3 से 5 सेमी चौड़ी है, शुरू में गोलाकार, एक केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ, किनारे घुमावदार हैं; बाद में - सीधा, एक दबा हुआ मध्य और बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। किनारा पतला और लहरदार होता है, बारिश में यह चिपचिपा हो जाता है। एक युवा मशरूम में, टोपी भूरे रंग की होती है और बीच में सफेद पाउडर जैसा लेप होता है, थोड़ी देर बाद यह पानीदार हो जाता है और रंग बदलकर भूरा-भूरा हो जाता है, बारिश के अभाव में यह चमकीला हो जाता है, सफेद-भूरा या सफेद-भूरा हो जाता है। रंग में किसी भी बदलाव के साथ, मध्य हमेशा मुख्य रंग की तुलना में अधिक गहरा रहता है। टोपी का गूदा भूरा, पानीदार, गंधहीन होता है। पके बीजाणु सफेद-ग्रे पाउडर की तरह दिखते हैं।
• पैर की लंबाई 3 से 6 सेमी, मोटाई - 30-50 मिमी। चिकना, या नीचे की ओर पतला, खोखला, शुरू में हल्के लेप के साथ भूरा, बाद में भूरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है।
• प्लेटें संकीर्ण होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, टोपी से चिपकी होती हैं और धीरे-धीरे तने तक उतरती हैं, हल्के भूरे रंग की होती हैं।
• वितरण क्षेत्र - यूरोप, काकेशस की तलहटी, सुदूर पूर्वी पहाड़ियाँ।
• यह कहाँ होता है: स्प्रूस, पाइन, मिश्रित वृक्षारोपण में, समूहों में स्थित। फलन अगस्त में शुरू होता है और ठंढ तक रहता है।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: यह एक अंडाकार टॉकर जैसा दिखता है, जिसमें स्पष्ट आटे की सुगंध होती है। एक युवा पीले रंग का बात करने वाला शीतकालीन बात करने वाले (क्लिटोसाइबे ब्रुमालिस) जैसा दिखता है।

महत्वपूर्ण! मशरूम विषाक्तता का थोड़ा सा भी संदेह होने पर तुरंत आपातकालीन सहायता को कॉल करें।

भूरा पीला

भूरी-पीली बात करने वाला, वैज्ञानिक नाम क्लिटोसाइबे गिल्वा, एक जहरीला मशरूम है जिसके अन्य नाम हैं: वॉटर-स्पॉटेड रो, गोल्डन रो।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी घनी है, लेकिन पतली है, टूटने पर सफेद-पीली है जिसमें सौंफ की ध्यान देने योग्य सुगंध है, असत्यापित आंकड़ों के अनुसार, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक है, आकार शुरू में एक ट्यूबरकल और मुड़े हुए किनारों के साथ गोलाकार होता है, बाद में इसे थोड़ा अंदर की ओर दबाया जाता है, पतले लहरदार किनारों के साथ, सतह चिकनी होती है। बारिश के बाद सूख गई टोपी पर छोटे-छोटे गीले धब्बे दिखाई देते हैं - यह केवल इस प्रजाति में निहित एक विशेषता है। बारिश और कोहरे में टोपी बिना चमक के पानीदार हो जाती है। पीले-भूरे रंग का रंग, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है और हल्के से लगभग सफेद हो जाता है, जिस पर लाल-जंग खाए हुए धब्बे दिखाई देते हैं। बीजाणु जो प्रजनन के लिए तैयार होते हैं, एक मटमैले सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं।
• पैर 50-100 मिमी मोटा, 3 से 5 सेमी लंबा, सपाट या घुमावदार, मिट्टी की ओर पतला, जमीन पर सफेद मायसेलियम से ढका हुआ, बिना रिक्त स्थान के। पीले रंग के सभी रंगों का रंग, प्लेटों के साथ एक ही रंग या कई टन गहरा।
• प्लेटें संकीर्ण, सघन रूप से व्यवस्थित होती हैं, तने तक उतरती हैं, कभी-कभी लहरदार होती हैं। युवा कवक की प्लेटों का रंग हल्का पीला होता है, जो उम्र के साथ भूरे रंग में बदल जाता है।
• वितरण क्षेत्र - यूरोपीय क्षेत्र, सुदूर पूर्व।
• कहाँ पाया जाता है: शंकुधारी और मिश्रित वन वृक्षारोपण में, अक्टूबर के अंत तक पूरी गर्मियों में फल लगते हैं। चरम अगस्त के मध्य में है। समूहों में बढ़ता है.
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: भूरा-पीला टॉकर उलटी पंक्ति के समान होता है, इसके विपरीत इसमें सभी हिस्सों का रंग हल्का होता है। चूँकि दोनों प्रकार की पंक्तियाँ जहरीली होती हैं, इसलिए उन्हें एकत्र नहीं किया जा सकता है और मशरूम बीनने वालों के लिए उनका अंतर महत्वहीन है। इसके अलावा, भूरे-पीले रंग में लाल पंक्ति (लेपिस्टा इनवर्सा) के साथ कुछ समानताएं हैं।

बिल्कुल अखाद्य, विदेशी माइकोलॉजिस्ट इसे मस्करीन युक्त मशरूम की श्रेणी में रखते हैं।

मोमी

मोमी बात करने वाला, लैटिन में क्लिटोसाइबे फाइलोफिला। मशरूम अत्यधिक जहरीला होता है, जिसमें मस्करीन जहर का प्रतिशत अधिक होता है। इसके अन्य नाम भी हैं: पत्ती-प्रेमी या भूरा गोवोरुष्का।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी 6 से 8 सेमी चौड़ी है, पूरी तरह से चिकनी सतह, सफेद रंग, किनारे लहरदार और लिपटे हुए हैं।
• तना 3 से 4 सेमी ऊँचा, पतला, बेलनाकार, रंग टोपी के रंग के समान होता है। जमीन के साथ पैर के संपर्क के बिंदु पर एक मोटा होना है, जिस पर मायसेलियम का सफेद किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
• वितरण क्षेत्र - यूरेशियाई देश।
• कहाँ पाए जाते हैं: पर्णपाती, स्प्रूस या मिश्रित पौधे, सुई या पत्ती के गद्दे पर उगते हैं। पहली ठंढ तक, पूरे शरद ऋतु में फल लगते हैं।

महत्वपूर्ण! रूस में, एक राय है कि "सौ ग्राम से कम" खाए जाने वाले पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम भी खाने वाले को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं। ऐसा बिल्कुल नहीं है, कई प्रकार की बात करने वाले शराब के साथ बिल्कुल असंगत होते हैं, ऐसे में सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम के सेवन से भी शरीर में गंभीर नशा हो सकता है।

अंडाकार

बात करने वाला ग्रूव्ड है, लैटिन में नाम क्लिटोसाइबे विबेसीना जैसा लगता है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी छोटी, चिकनी, पाँच सेंटीमीटर तक चौड़ी होती है। प्रारंभ में गोलाकार, बाद में अवतल तथा सम हो जाता है। केंद्र में एक गहरे अवसाद के साथ थोड़ा ल्यूकोइड आकार लेता है। रंग भूरा-भूरा या भूरा-सफ़ेद होता है, जो कवक के बुढ़ापे तक जल जाता है। गूदा ढीला, टूटने पर सफेद (बारिश में भूरा) होता है। इसमें एक अप्रिय स्वाद और पाउडर जैसी गंध होती है। गर्मी में, टोपी सिकुड़ जाती है और हल्की रेतीली हो जाती है; बारिश में, लहरदार किनारों पर गहरी धारियाँ बन जाती हैं। पके बीजाणु सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं।
• पैर लहरदार-घुमावदार या सीधा, सिलेंडर के रूप में या यहां तक ​​कि पुराने मशरूम में खोखला हो जाता है। ऊपरी भाग का रंग सफ़ेद (आटे की परत के साथ) है, नीचे का भाग भूरा है, जमीन के साथ जंक्शन पर यह मायसेलियम से ढका हुआ है। गर्मी में इसका रंग गंदा भूरा हो जाता है।
• प्लेटें संकीर्ण होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, तने तक उतरती हैं, एक मशरूम पर उनकी लंबाई भिन्न हो सकती है। रंग हल्का भूरा या भूरा-भूरा धुला हुआ है।
• वितरण क्षेत्र - यूरोपीय देश।
• यह कहां पाया जाता है: यह उन स्थानों पर 5 से 10 मशरूम के समूह में उगता है जहां चीड़ उगते हैं, यह दुर्लभ है। काई तकिए और सड़ती छाल पसंद है। नवंबर से जनवरी तक फल लगते हैं. अम्लीय, जैविक-गरीब मिट्टी को प्राथमिकता देता है।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: यह एक कमजोर-महक वाले बात करने वाले (क्लिटोसाइबे डिटोपा) जैसा दिखता है, इसमें अंतर यह है कि दूसरी टोपी एक लेप से ढकी होती है और इसमें धारीदार किनारे नहीं होते हैं, पैर भी बहुत छोटा होता है। इसके अलावा, थोड़ा रंगीन टॉकर (क्लिटोसाइबे मेटाक्रोआ) ग्रूव्ड टॉकर के समान होता है, जो पर्णपाती पौधों में उगना पसंद करता है और इसमें आटे की सुगंध नहीं होती है।

नकद

पत्तेदार बात करने वाला, वैज्ञानिक नाम क्लिटोसाइबे फाइलोफिला।

विशेषता एवं विवरण

• 4 से 10 सेमी के व्यास वाली टोपी, शुरू में गोलाकार, केंद्र में एक उच्च ट्यूबरकल के साथ, किनारे मुड़े हुए होते हैं। इसके बाद, यह थोड़ा दबा हुआ आकार (ट्यूबरक्यूलेट सतह) ले लेता है, जिसका पतला और घुमावदार किनारा नीचे की ओर होता है। रंग सफ़ेद या भूरा-भूरा होता है, हल्की कोटिंग के साथ, बारिश में यह पानीदार हो जाता है, जिसमें अलग-अलग गीले भूरे धब्बे होते हैं। पका हुआ बीजाणु पाउडर गेरू-क्रीम रंग प्राप्त कर लेता है। दरार में गूदा पानी जैसा सफेद, लेकिन मांसल, मसालेदार गंध वाला होता है।
• पैर की लंबाई 4 से 8 सेमी, चौड़ाई 50-100 मिमी। आकार भिन्न हो सकता है: बेलनाकार, नीचे की ओर विस्तारित, क्लब के आकार की सूजन के साथ या नीचे की ओर पतला। पैर रेशेदार है, जमीन के संपर्क के बिंदु पर सफेद मायसेलियम के साथ यौवन है, उम्र बढ़ने के साथ खोखला हो जाता है। रंग शुरू में सफ़ेद होता है, फिर हल्के गुलाबी रंग में परिवर्तित होने के साथ भूरा-भूरा या पीला-भूरा हो जाता है।
• प्लेटें चौड़ी होती हैं, शायद ही कभी स्थित होती हैं, टोपी से तने तक उतरती हैं, रंग सफेद से क्रीम तक होता है।
• वितरण क्षेत्र यूरोपीय क्षेत्र है।
• कहाँ पाया जाता है: बर्च, स्प्रूस और देवदार के जंगलों में, पत्तों के कूड़े पर उगना पसंद करते हैं। वृत्तों, पंक्तियों, समूहों में बढ़ता है। यह बहुत बार नहीं पाया जाता है, फलन सितंबर में शुरू होता है और नवंबर के ठंढ के साथ समाप्त होता है।
• इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है: यह मोमी टॉकर (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा) जैसा दिखता है, जिसकी टोपी टूटने पर एक अप्रिय सुगंध निकलती है, और व्हाइटिश टॉकर (क्लिटोसाइबे डीलबाटा), जो छोटा होता है और घास के मैदानों में उगता है।

उल्टे

स्पीकर उल्टा है, लैटिन में नाम क्लिटोसाइबे इनवर्सा जैसा लगता है। इस जहरीले मशरूम का दूसरा नाम लाल-भूरा टॉकर है, मशरूम के गूदे में मस्करीन के समान जहर होता है।

क्या तुम्हें पता था? ट्रफल्स को दुनिया में सबसे महंगा मशरूम माना जाता है, इनका शिकार विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों (कुत्तों या सूअरों) की मदद से किया जाता है। इस तरह के शिकार का समय देर रात का होता है, इस समय खोजी जानवर ट्रफ़ल्स को बेहतर ढंग से सूंघते हैं। ये अद्भुत मशरूम भूमिगत उगते हैं।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी 4 से 10 सेमी व्यास की होती है, छोटे मशरूम में यह गोलाकार होती है, यह जल्द ही सीधी हो जाती है और एक चौड़ी फ़नल का रूप ले लेती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं। जंग के रंग का, भूरा या लाल, ईंट-लाल, गहरे रंग के धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले। पके हुए बीजाणु सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं। ब्रेक में गूदा हल्का पीला, घना, गंध तीखी, विशिष्ट होती है।
• पैर की लंबाई 4 से 6 सेमी, चौड़ाई 100 मिमी तक, पापी और रेशेदार, टोपी से थोड़ा हल्का।
• प्लेटें घनी दूरी पर, सुडौल, धीरे-धीरे तने की ओर उतरती हुई होती हैं। युवा मशरूम - क्रीम में, जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, उनका रंग जंग जैसा हो जाता है।
• वितरण क्षेत्र यूरोपीय क्षेत्र, सुदूर पूर्व, काकेशस है।
• यह कहाँ होता है: स्प्रूस और देवदार के जंगलों में, थोड़ी कम बार यह प्रजाति मिश्रित वृक्षारोपण में पाई जा सकती है। फलन अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है। यह अक्सर होता है, समूह रोपण (पंक्तियों, "चुड़ैल मंडल") में बढ़ता है।

कम गंध वाला

थोड़ा गंधयुक्त, वैज्ञानिक नाम क्लिटोसाइबे डिटोपा अखाद्य जहरीले मशरूम को संदर्भित करता है।

विशेषता एवं विवरण

• टोपी 6 सेमी तक चौड़ी होती है, युवा मशरूम में यह मुड़े हुए किनारों के साथ गोलाकार होती है, बाद में सपाट हो जाती है या विपरीत दिशा में मुड़ जाती है और थोड़ा कटोरे के आकार का रूप ले लेती है, इसके पतले और पारभासी किनारे घुमावदार हो जाते हैं। रंग बेज से भूरे-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, टोपी में एक सफेद या भूरे रंग की कोटिंग (मोमी) होती है, टोपी के मध्य भाग में एक समृद्ध और गहरा रंग होता है। नमी की कमी से हल्की गंध वाली पंक्ति का रंग बदलकर ग्रे-बेज हो जाता है। परिपक्व बीजाणु सफेद रंग के होते हैं। गूदा सफ़ेद-भूरे रंग का, सुखद आटे की सुगंध वाला, बिना कड़वाहट वाला होता है।
• पैर 5-6 सेमी लंबा, 100 मिमी व्यास तक, आकार बेलनाकार या थोड़ा चपटा होता है, समय के साथ खोखला होता जाता है। तने और टोपी का रंग लगभग एक जैसा होता है, नीचे - मायसेलियम के साथ यौवन।
• प्लेटें चौड़ी, घनी दूरी वाली, अलग-अलग लंबाई वाली होती हैं। रंग - भूरे रंग के शेड्स.
• वितरण क्षेत्र रूसी संघ और अन्य यूरोपीय देशों का यूरोपीय हिस्सा है।
• कहाँ पाए जाते हैं: शंकुधारी-पर्णपाती वन। में फल सर्दी का समय(दिसंबर और जनवरी)।

मशरूम गोवोरुस्की (रयाडोव्की) यूरोपीय क्षेत्र में एकजुट होने वाली सबसे आम मशरूम प्रजाति है विभिन्न प्रकार. वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और दृष्टि से यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि पाया गया नमूना जहरीला है या खाने योग्य। यह याद रखना चाहिए कि जहरीली पंक्तियों में सफेद रंग में रंगे हुए सभी बात करने वाले शामिल हैं। सभी प्रकार के टॉकर निम्न गुणवत्ता वाले मशरूम हैं, इसलिए आपको लालची नहीं होना चाहिए और भोजन के लिए मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए, जिसकी खाने की क्षमता के बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं।

खाने योग्य मशरूम अक्सर बहुत ही समान अखाद्य या यहां तक ​​कि जहरीले (कभी-कभी घातक) मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पहचानना सीखना आवश्यक है। बात करने वालों के संबंध में यह विशेष रूप से सच है - इन मशरूमों के परिवार में लगभग 250 प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ बहुत जहरीली हैं।

टॉकर (क्लिटोसाइबे) सामान्य परिवार (ट्राइकोलोमैटेसी) से मशरूम की एक प्रजाति है। मिट्टी में रहने वाले मृतपोषी। इस प्रजाति के मशरूम की टोपियां बहुत अलग-अलग आकार की होती हैं, ज्यादातर फ़नल के आकार की, सूखी होती हैं। पैर बिना रिंग के, बेलनाकार। प्लेटें हल्की होती हैं, तने तक उतरती हैं, स्पष्ट रूप से एकत्रित होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद, कभी-कभी मलाईदार होता है। बीजाणु अण्डाकार, चिकने होते हैं। कुछ प्रजातियों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर कार्य करते हैं।

मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाए जाते हैं।- यूरोप, उत्तरी अमेरिका। रूस में साइबेरिया और प्राइमरी में। जंगलों, चरागाहों, सड़कों के किनारे उगें। फलने वाला शरीर ग्रीष्म और शरद ऋतु में बनता है।

गोवोरुष्का साधारण परिवार के मशरूमों की एक प्रजाति है

वाचालों के स्वाद गुण एवं पौष्टिकता का वर्णन |

बात करने वाले मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए उनकी उत्कृष्ट पाक विशेषताओं के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक नियम के रूप में, प्रजातियों के खाद्य प्रतिनिधि भी कड़वे होते हैं। उनमें आटे जैसी, कभी-कभी धूल जैसी गंध आती है। वास्तव में इस प्रजाति के मशरूम को मूल्यवान के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है।

हालाँकि, उनमें एक महत्वपूर्ण विशेषता है। कुछ प्रजातियों में क्लिटोसिन नामक एक जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होता है, जिसमें मनुष्यों के लिए रोगजनक कई बैक्टीरिया जैसे बैसिलस सेरेस और हे बैसिलस के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। कई अध्ययनों में माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, टाइफाइड बुखार (साल्मोनेला टाइफी), और बोवाइन ब्रुसेलोसिस (ब्रूसिया एबॉर्टस) के खिलाफ एंटीबायोटिक गतिविधि दिखाई गई है। माना जाता है कि क्लिटोसिन कैंसर कोशिकाओं में एपोप्टोसिस (कोशिका मृत्यु) को उत्तेजित करता है। इसके अलावा गोवोरुस्की में फिनोल और फ्लेवोनोइड होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।

गैलरी: बातूनी मशरूम (25 तस्वीरें)

बात करने वालों को कहां इकट्ठा करें (वीडियो)

टॉकर मशरूम को झूठी प्रजातियों से कैसे अलग करें

विश्व में उगने वाले मशरूमों में मानव उपभोग के लिए उपयुक्त कई प्रजातियाँ हैं। हालाँकि, व्यवहार में, केवल बहुत कम प्रजातियाँ ही काटी जाती हैं, जो स्वादिष्ट और सुरक्षित मानी जाती हैं। कई मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं होता, क्योंकि वे या तो बेस्वाद होते हैं, या बहुत छोटे होते हैं, या बहुत दुर्लभ होते हैं।

बात करने वाले खतरनाक होते हैं क्योंकि उनमें एक-दूसरे से काफी समानता होती है। घर की तुलना में जंगल में जहरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर करना आसान है, इसलिए मशरूम चुनते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। . खाने योग्य मशरूम का पैर, जहरीले मशरूम के विपरीत, कटने पर दूधिया तरल स्रावित करता है।

टॉकर्स में फिनोल और फ्लेवोनोइड होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।

खाने योग्य बात करने वाले

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश बात करने वालों में कोई दिलचस्पी नहीं है या वे बस खतरनाक हैं, इन मशरूमों के प्रशंसक हैं। निम्नलिखित मशरूम आमतौर पर काटे जाते हैं।

विशालकाय बात करने वाला

40 सेमी व्यास तक की टोपी वाला एक बड़ा मशरूम और आधी त्रिज्या पर 1 से 1.2 सेमी की मोटाई। किशोर बल्बनुमा टोपी की तरह दिखते हैं लेकिन उम्र के साथ टोपी चपटी हो जाती है और अंततः उथली कीप के आकार की हो जाती है। सतह चिकनी, मलाईदार टिंट के साथ सफेद है, लेकिन उम्र के साथ ढक सकती है। भूरे रंग के धब्बेऔर गोलाकार दरारें. क्रीम रंग की प्लेटें संकीर्ण, घनी दूरी वाली होती हैं, पैरों की पूरी लंबाई के साथ गिरती हैं, उम्र के साथ गहरे रंग की त्वचा के रंग में बदल जाती हैं। पैर लाल-भूरे रंग के रेशों के साथ दूधिया सफेद होता है, जिसकी ऊंचाई 4.5-6 सेमी तक और मोटाई 1.5 से 3 सेमी तक होती है, पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है। तने के आधार पर आमतौर पर गाढ़ा सफेद रंग होता है. गूदा सख्त और सफेद होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

मशरूम खाने योग्य है. गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। परिपक्व मशरूम नाजुक होते हैं और उन्हें तोड़े बिना काटना मुश्किल होता है।

विशालकाय बात करने वाला

बातूनी धूसर

टोपी का व्यास 5-25 सेमी है, पहले उत्तल, फिर सपाट और थोड़ा अवतल, सतह चिकनी और मैट है। टोपी का किनारा लहरदार है, मजबूती से ऊपर की ओर मुड़ा हुआ है। रंग नीला-ग्रे, राख-धुएँ जैसा, कभी-कभी भूरा होता है। प्लेटें सफेद रंग की हल्की क्रीम छाया. पैर पर चोट लगी, गिरना। सघन रूप से व्यवस्थित, 3 से 6 मिमी चौड़ा। पैर टोपी के रंग का है, लेकिन चमकीला, मोटा, आधार पर फैला हुआ, क्लब के आकार का, गाढ़े सफेद मायसेलियम के साथ है। सतह अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार है. गूदा सफेद, मांसल होता है। स्वाद हल्का, थोड़ा मिट्टी जैसा, गंध तेज़, मटमैला-बासी होता है। बीजाणु पाउडर - क्रीम.

यह अन्य बात करने वालों की तरह, अगस्त के अंत से शरद ऋतु के अंत तक, अकेले, समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी "चुड़ैल मंडल" बनाता है। जंगलों में विभिन्न प्रकार केऔर झाड़ियाँ। खाद्य।

बातूनी धूसर

लाल बात करने वाला (अंदर छिपा हुआ)

टोपी 8-25 सेमी व्यास की होती है, शुरू में उत्तल, घंटी के आकार की, उम्र के साथ कीप के आकार की होती है। एक पतली, टक के किनारे पर. रंग हल्के गेरू, बेज, हल्के मांस वाले हैं। प्लेटें पहले सफेद होती हैं, फिर सफेद हो जाती हैं बेज शेड, घना, पतला, पैर तक दूर तक जाता हुआ। पैर - टोपी का रंग, मोटा, बेलनाकार, नीचे से मोटा, एक नियम के रूप में, अनुदैर्ध्य रूप से नालीदार विशाल। मांस सफेद से बेज रंग का होता है। विराम के समय, रंग अपरिवर्तित रहता है. युवा मशरूम में गूदा कठोर, कार्टिलाजिनस, उम्र के साथ रेशेदार होता है। गंध तीव्र, सुगंधित, मीठी, बादाम की याद दिलाती है, स्वाद हल्का होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के हल्के जंगलों, घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। विशेष रूप से चूने वाली मिट्टी और नम स्थानों पर।

उल्टा बात करने वाला कैसा दिखता है (वीडियो)

अखाद्य और जहरीली बातें करने वाले

बात करने वालों के बीच अखाद्य और घातक मशरूम आते हैं। और यदि पहले वाले, इसे हल्के ढंग से कहें तो, बेकार हैं, तो बाद वाले घातक हो सकते हैं। इसलिए, उनका विवरण जानने में कोई हर्ज नहीं है।

लच्छेदार बातें करने वाला

टोपी 3-8 सेमी व्यास की, उत्तल, उम्र के साथ चपटी, थोड़ी देर बाद अवतल, कीप के आकार की होती है। किनारा मुड़ गया है, टक गया है। रंग सफ़ेद है, ग्रे-क्रीम टिंट के साथ, किनारे पर गहरा है। कभी-कभी गंदे गुलाबी धब्बों से ढका हुआ। प्लेटें सफेद रंग की, उम्र के साथ मलाईदार, पुराने मशरूम में गंदी पीली होती हैं। काफी घना और बहुत संकीर्ण, ख़राब मेल। पैर - सफेद से गंदा गेरू तक, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार। एक युवा कवक में, यह घना होता है, उम्र के साथ यह खाली या "कपास" होता है। मायसेलियम आधार पर सघन रूप से बढ़ता है। गूदा सफेद या मटमैला सफेद, लोचदार, कठोर होता है। गंध वुडी, पुष्प, थोड़ी सौंफ़ है. स्वाद नरम, अनिश्चित है. बीजाणु पाउडर नारंगी रंग की क्रीम है।

यह अक्सर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर स्प्रूस, पाइन, बीच और ओक के नीचे, गर्मियों से शरद ऋतु तक होता है। पत्तेदार कूड़े पर समूहों में बढ़ता है। मशरूम जानलेवा जहरीला होता है. मस्करीन विषाक्तता.

लच्छेदार बातें करने वाला

लाल बात करनेवाला

टोपी 2-5 सेमी व्यास की होती है। सबसे पहले, यह लिपटे हुए "क्षेत्रों" के साथ आकार में उत्तल होती है, बाद में यह सपाट होती है, फिर केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है, कभी-कभी गुहा के नीचे एक छोटा ट्यूबरकल होता है। एक युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, मानो पाले से ढका हुआ हो, बाद में मांस के रंग के संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, पाले की एक परत के नीचे, एक नियम के रूप में, पीला मांस, चिकना होता है। टोपी पर अस्पष्ट धब्बे इस प्रजाति की बहुत विशेषता हैं। प्लेटें पहले सफ़ेद होती हैं, फिर बद-सफ़ेद, घनी, घनी दूरी वाली, सीधे जुड़ी हुई होती हैं। पैर पर काफी नीचे अभिसरण। पैर 2-4 सेमी ऊँचा, 4-6 मिमी मोटा, बेलनाकार, भरा हुआ, थोड़ा रेशेदार (अनुदैर्ध्य दिशा में)। मांस के रंग के साथ सफेद रंग। गूदा सफेद, लोचदार होता है, क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है। स्वाद अनिश्चित है, गंध ताजा पिसा हुआ आटा या ताजी कटी हुई लकड़ी की याद दिलाती है।. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

यह कवक यूरोप में व्यापक रूप से वितरित है, लेकिन उत्तरी अमेरिका में भी पाया जाता है। फल निकायमध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, घास के मैदानों में, खेती के मैदानों, चरागाहों, खेतों में, सड़कों के पास या मिश्रित जंगल के किनारे, पार्कों में झाड़ियों के नीचे भी दिखाई देते हैं। अकेले या छोटे समूहों में बढ़ सकते हैं।

मोमी गोवोरुष्का की तरह, यह अत्यधिक जहरीला (मस्कारिन विषाक्तता) है। इसमें काफी मात्रा में मस्करीन होता है, एक जहर जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। खाने के 1/4-4 घंटे बाद लक्षण दिखाई देते हैं। लक्षण: गंभीर पसीना, लैक्रिमेशन, धुंधली दृष्टि, उल्टी, पेट का दर्द, जठरांत्र संबंधी विकार। गंभीर विषाक्तता से मृत्यु हो सकती है।यह फंगस फेफड़ों की विफलता या हृदय रोग वाले लोगों के लिए बेहद खतरनाक है। विषाक्तता के पहले लक्षण मशरूम खाने के 15-30 मिनट के भीतर दिखाई देते हैं, और अक्सर 2 घंटे के बाद गायब हो जाते हैं। एट्रोपिन का उपयोग मारक के रूप में किया जाता है।

ग्रे टॉकर बात करने वालों की प्रजाति और रयाडकोव परिवार से संबंधित है। अक्सर, लोग इसे यह भी कहते हैं: धूसर बात करने वाला, धुएँ के रंग का या पंक्तिबद्ध।

मशरूम को ये नाम टोपी की सतह पर जमने वाली धुएँ के रंग की कोटिंग के कारण मिला है। दृश्य निरीक्षण पर, वे आमतौर पर भूरे रंग के होते हैं।

गोवोरुश्का एक सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम को संदर्भित करता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस किस्म को इकट्ठा नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि अनुचित तैयारी के साथ गंभीर विषाक्तता के मामले सामने आए हैं।

प्रजाति का विवरण

बात करने वाले का विवरण और फोटो आपको इस किस्म के बाहरी गुणों का स्पष्ट विचार रखने की अनुमति देता है।

दृश्य निरीक्षण से निम्नलिखित का पता चलता है: विशेषताएँइस प्रकार का मशरूम

एक वयस्क की टोपी काफी बड़ी होती है। यह 5 से 25 सेमी तक भिन्न होता है। आकार अंदर की ओर घुमावदार किनारों के साथ एक गोलार्ध के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह धीरे-धीरे सीधा हो जाता है, तने के केंद्र के पास एक उत्तल आधार होता है। बरसात के मौसम में, इन मशरूमों का रंग स्पष्ट ग्रे होता है।

टोपी की सतह पर एक नाजुक त्वचा होती है, जिस पर बड़ी संख्या में पत्तियाँ और स्प्रूस सुइयाँ जमा होती हैं। उम्र के साथ, धुएँ के रंग की पट्टिका की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। टॉकर मशरूम की तस्वीर एक वयस्क मशरूम की उपस्थिति में परिवर्तन दिखाती है।

तने के आधार में एक बेलनाकार आकार होता है, जो कवक का एक मजबूत निर्धारण प्रदान करता है। ऊंचाई लगभग 10-15 सेमी और व्यास लगभग 5 सेमी है।

वयस्क कवक के गूदे में रेशेदार संरचना होती है। टोपी क्षेत्र में यह अधिक मांसल होता है। इस नस्ल में उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी होती है। बारिश के दौरान, इसका द्रव्यमान अनुमेय मानदंड से काफी अधिक हो जाता है।

टोपी के नीचे ऐसी प्लेटें हैं जिनमें बेज-ग्रे रंग है।

इन मशरूमों का मुख्य नुकसान यह है कि वे सभी हानिकारक धातु यौगिकों को जल्दी से इकट्ठा कर लेते हैं।

प्रजाति वितरण

टॉकर मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में स्थान पसंद करते हैं। अक्सर, एक सफ़ेद बात करने वाला व्यक्ति शंकुधारी या मिश्रित जंगल में पाया जा सकता है।

इस कवक का मुख्य पोषक तत्व पुरानी एवं नष्ट हो चुकी लकड़ी को माना जाता है। इस सामग्री में सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

टॉकर के तीव्र विकास के लिए अत्यधिक आर्द्रता आवश्यक है। इसीलिए इस किस्म में फल लगने की प्रक्रिया बरसात के मौसम में शुरू हो जाती है।

रोपण सामग्री की परिपक्वता सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक होती है।

अनुकूल मौसम फंगल माइक्रोस्पोर्स के लंबे समय तक प्रसार को भड़का सकता है। इन मशरूमों का असामान्य स्थान और स्वरूप इसे शुरुआती मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय बनाता है।

अक्सर वे छल्ले या क्लीयरिंग के रूप में एक समूह बनाते हैं। इस प्रकार का मशरूम दूसरों की पृष्ठभूमि से अलग दिखता है।

भूरे रंग की बात करने वाले की एक दूसरे, अधिक खतरनाक मशरूम से काफी बाहरी समानता होती है - यह एंटोलोमा है। दृश्य निरीक्षण में, यह वास्तव में एक बातूनी की तरह दिखता है। एकमात्र अंतर पतली गुलाबी बीजाणु प्लेटों और टोपी के सघन मांस का है।

एक मशरूम में मौजूद जहरीले पदार्थ की मात्रा अनुमेय मानक से 5 गुना अधिक है। भोजन में ऐसे उत्पाद का सेवन करने से व्यक्ति को शरीर में गंभीर नशा का अनुभव होता है।

तथ्य यह है कि कभी-कभी प्रत्येक मशरूम बीनने वाला सुरक्षित विकल्प को दृष्टिगत रूप से निर्धारित नहीं कर सकता है। प्राचीन काल में भी, मशरूम पकाने की प्रक्रिया में, कई गृहिणियाँ इसमें एक साबुत छिला हुआ प्याज मिलाती थीं।

यदि खाना पकाने के अंत में यह नीला हो जाता है, तो कंटेनर में जहरीले यौगिक होते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। यदि बल्ब अपना रंग नहीं बदलता है, तो उबला हुआ उत्पाद खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

बातूनी व्यक्ति के उपयोगी एवं नकारात्मक गुण

इन मशरूमों में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक शक्तिशाली एंटीबायोटिक - नेराबुलिन होता है। इसका उपयोग फुफ्फुसीय तपेदिक और मानव श्वसन प्रणाली की सूजन जैसी गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

इनका बार-बार सेवन हो सकता है मुख्य कारणगंभीर विषाक्तता. आहार में इन मशरूमों की न्यूनतम मात्रा शरीर को भरने में मदद करती है उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म पोषक तत्व.

अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें महीने में एक बार से अधिक नहीं इकट्ठा करने की सलाह देते हैं। टॉकर मशरूम की तस्वीर उन सभी तत्वों को दिखाती है जो एक वयस्क को बनाते हैं।

फोटो वार्ताकार

बात करने वाला, या क्लिटोसाइबे, ( क्लिटोसाइबे) - मशरूम की एक प्रजाति, जिसमें खाने योग्य और घातक जहरीले कैप मशरूम दोनों शामिल हैं। गोवोरुष्का डिवीजन बेसिडिओमाइसीट्स, क्लास एगारिकोमाइसेट्स, ऑर्डर एगेरियासी, फैमिली ऑर्डिनेसी से संबंधित है। अक्सर, गोवोरुष्का को गलती से उनके जैसे लोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है उपस्थितिजीनस के मशरूम लेपिस्टाया ल्यूकोपैक्सिलस.

नाम की उत्पत्ति, जिसने जीनस की लैटिन परिभाषा दी, पूरी तरह से समझ में नहीं आई है। कुछ शोधकर्ता इसे ग्रीक शब्द "κλιτύς" से जोड़ते हैं, जिसका अनुवाद "पहाड़ी" या "ढलान" होता है। इस तुलना का कारण अज्ञात है। रूसी नाम "टॉकर" शायद इस तथ्य से आया है कि ये मशरूम आमतौर पर बड़े समूहों में काफी करीब से उगते हैं, जैसे कि एक-दूसरे से बात कर रहे हों।

टॉकर (मशरूम) - फोटो और विवरण

टोपी

टोपी आकार में छोटी या मध्यम होती है। इसका व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है, हालांकि, ऐसे नमूने भी हैं जिनमें यह आंकड़ा 10-15 सेमी तक पहुंचता है। युवा बात करने वालों में, टोपी का आकार गोलार्द्ध होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका स्तर कम हो जाता है, और परिपक्व मशरूम में इसका आकार अक्सर दबा हुआ होता है, फ़नल के आकार तक। सामान्य मौसम की स्थिति में, टोपी की सतह सूखी और चिकनी होती है। इसका रंग सफ़ेद, भूरा-भूरा, भूरा, गुलाबी-भूरा और यहां तक ​​कि गेरू के विभिन्न रंगों का भी हो सकता है। रंग की तीव्रता असमान है, केंद्र से टोपी के किनारे तक चमकीला है। अक्सर, इसकी ऊपरी सतह पर माइसेलियम का अवशेष पाया जाता है, जो दिखने में फफूंदी के धब्बों जैसा होता है।

अभिलेख

टॉकर कैप की निचली सतह पर स्थित प्लेटें, सफेद, कवक की उम्र बढ़ने के साथ पीली हो जाती हैं।

टांग

टॉकर के तने की ऊंचाई कवक की प्रजाति पर निर्भर करती है और 8 सेमी तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 0.5 सेमी से 3 सेमी तक होता है।

गूदा

फलने वाले शरीर का गूदा आमतौर पर सफेद, घनी स्थिरता वाला होता है, हालांकि, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, यह ढीला हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण

टॉकर का बीजाणु पाउडर आमतौर पर सफेद या मलाईदार सफेद रंग का होता है।

बात करने वालों के प्रकार, नाम और फोटो। खाने योग्य और जहरीली बातें करने वाले

जीनस क्लिटोसाइबे में बात करने वालों की 250 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। रूसी संघ के क्षेत्र में लगभग 60 प्रजातियों का अध्ययन और वर्णन किया गया है। इसमें खाने योग्य और घातक दोनों प्रकार के जहरीले टॉकर होते हैं, इसलिए इस मशरूम को केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा ही एकत्र करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कभी-कभी प्रजातियों के बीच अंतर करना बहुत मुश्किल होता है।

नीचे बात करने वालों की कई किस्मों का विवरण दिया गया है:

• बात करने वाला झुका हुआ (लाल) ( क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा, इन्फंडिबुलिसिबे जियोट्रोपा)

मांसल बेल के आकार की टोपी वाला एक खाद्य मशरूम, जो बाद में पतले, नीचे की ओर मुड़े किनारों के साथ एक विस्तृत फ़नल का रूप ले लेता है। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल होता है, जो युवा मशरूम में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है और परिपक्व फलने वाले निकायों में दिखाई देता है। टोपी की ऊपरी सतह को ढकने वाली चिकनी त्वचा का रंग पीला-भूरा होता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, यह एक स्पष्ट जंग लगे धब्बे के साथ हल्के भूरे रंग का हो जाता है। घनी स्थिरता का सफेद सूखा गूदा समय के साथ हलके पीले रंग का हो जाता है और इसमें विशिष्ट हल्के बादाम की गंध होती है। कटने पर मांस का रंग नहीं बदलता। पैर काफी ऊंचा है, थोड़ा यौवन है, नीचे की ओर मोटा होने के साथ एक सिलेंडर का आकार है, जो हल्के पीले रंग में रंगा हुआ है। पुराने मशरूम में, यह व्यावहारिक रूप से टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है। बारंबार प्लेटें, तने पर दृढ़ता से उतरती हुई, एक मिलीमीटर से कम चौड़ी होती हैं और सफेद या क्रीम टोन में रंगी जाती हैं। बेंट टॉकर्स जर्मनी, फ्रांस, पोलैंड, स्पेन, इटली, रूस, बेलारूस और समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में बढ़ते हैं। फलने की शुरुआत जुलाई के पहले दिनों में होती है, और अक्टूबर के अंत में समाप्त होती है। यह रास्तों के किनारों पर, जंगल के किनारों और घास के मैदानों पर, पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों की गहराई में गिरी हुई पत्तियों या काई के ढेर पर होता है। चाप, पथ या तथाकथित "चुड़ैल मंडल" के रूप में बड़े समूह बनाते हैं। केवल युवा मशरूम की टोपियां ही पकाने में उपयोग की जाती हैं, क्योंकि वयस्क बात करने वालों के पैर और फलने वाले शरीर भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं (वे पेट पर भारी होते हैं और खराब पचते हैं)।

• क्लिटोसाइबे गिब्बा)

खाने योग्य मशरूम, बात करने वालों का सबसे आम प्रकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी एक गहरे फ़नल के आकार की होती है जिसका व्यास लगभग 10 सेमी और एक पतला घुमावदार किनारा होता है। इसका रंग भूरा-पीला, पीला-गेरूआ या लाल हो सकता है। बादाम की सुखद सुगंध के साथ गूदा ढीला, सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग का होता है। चिकने या छोटे अनुदैर्ध्य खांचे वाले, 6.5 सेमी तक ऊंचे पैर में पृथ्वी की सतह की ओर एक बेलनाकार या थोड़ा विस्तारित आकार होता है। इसका रंग व्यावहारिक रूप से टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है। पैर का सफेद मांस अधिक कठोर होता है, जो स्थिरता में रबर जैसा दिखता है। अक्सर स्थित हाइमनोफोर की संकीर्ण प्लेटें सफेद या क्रीम (उम्र के आधार पर) से रंगी होती हैं और तने पर काफी मजबूती से उतरती हैं। फ़नल टॉकर रूसी संघ के यूरोपीय क्षेत्र, उत्तरी काकेशस, पश्चिमी साइबेरिया के साथ-साथ अधिकांश यूरोपीय देशों के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में व्यापक है। बात करने वाला जंगल के किनारों, साफ़ स्थानों और सड़कों के किनारे उगता है। केवल युवा मशरूम की टोपियां ही पाक प्रसंस्करण में जाती हैं, क्योंकि वयस्क बात करने वालों के पैर और फलने वाले शरीर भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

• बदबूदार बात करने वाला (सौंफ बात करने वाला) ( क्लिटोसाइबे ओडोरा)

खाने योग्य मशरूम. विशिष्ट सौंफ़ गंध के कारण, यह सबसे चमकदार और सबसे अधिक पहचानी जाने वाली प्रजातियों में से एक है। मशरूम का मांस मांसल, हरे रंग की टिंट के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। युवा मशरूम में, नीले-हरे रंग की उत्तल टोपी समय के साथ भूरे-पीले रंग की हो जाती है और इसमें कई गहरे गड्ढों के साथ लगभग सपाट सतह होती है। 8 सेमी तक लंबे क्लब के आकार के पैर के आधार पर एक महत्वपूर्ण मोटाई होती है। इसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, हालाँकि यह थोड़ा पीला हो सकता है। टोपी की निचली सतह पर स्थित प्लेटें हल्के हरे रंग में रंगी होती हैं और तने पर काफी जोर से गिरती हैं। मशरूम अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के दूसरे पखवाड़े तक प्रचुर मात्रा में फल देता है। सुगंधित टॉकर रूसी संघ, पश्चिमी साइबेरिया, मध्य और पूर्वी यूरोप के यूरोपीय भाग के पर्णपाती, मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

• क्लब-फुटेड टॉकर (क्लब-फुटेड) ( क्लिटोसाइबे क्लैविप्स)

खाने योग्य मशरूम, लेकिन शराब के साथ सेवन करने पर विषाक्तता हो सकती है। टोपी 4-8 सेमी व्यास वाली, मोटी-मांसल, पहले उत्तल, फिर चपटी, बीच में कुंद या ट्यूबरकल वाली, कभी-कभी शंक्वाकार, गहरे राख-भूरे रंग की, किनारे पर हल्की, सफेद, चिकनी। पैर 3-6 सेमी लंबा, बेलनाकार, आधार पर सूजा हुआ, क्लब के आकार का, टोपी के साथ एक रंग का या सफेद, रेशेदार। टॉकर का गूदा राख-ग्रे होता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है। प्लेटें नीचे की ओर, विरल, चौड़ी, शुरू में सफेद, बाद में पीले रंग की होती हैं। क्लब के आकार का टॉकर जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में उगता है। कभी-कभी पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

• ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस)

खाने योग्य मशरूम, जो सफेद सुअर वंश से संबंधित है। इसकी एक बड़ी टोपी होती है जिसका व्यास 8 से 30 सेमी दूधिया सफेद या क्रीम होता है। टोपी के केंद्र में, रंग थोड़ा गहरा हो सकता है। युवा मशरूम में टोपी का आकार उत्तल होता है, और फिर उदास और कीप के आकार का हो जाता है। सफ़ेद पैर की ऊंचाई 4-7 सेमी है। पैर का आकार बेलनाकार है, कोई आवरण नहीं है। विशाल टॉकर का गूदा सफेद और घना होता है, इसमें कोई विशेष सुगंध या स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर लैमेलर है, प्लेटें तने तक उतरती हैं और सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। उत्तरी अमेरिका, यूरोप और रूस में एक विशाल वक्ता बढ़ रहा है। अगस्त के अंत से अक्टूबर तक होता है। अच्छे मौसम में यह नवंबर में फल देता है।

• क्लिटोसाइबे मेटाक्रोआ)

अखाद्य मशरूम, कुछ स्रोत मशरूम को जहरीला मानते हैं। बात करने वाले की टोपी का आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। एक युवा मशरूम में, टोपी थोड़ी उत्तल, लगभग सपाट होती है। बुढ़ापे में, टोपी उदास हो जाती है और घुमावदार किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है और सतह काफी गहरे गड्ढों से ढकी होती है। इसका व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है। गूदा भूरे या सफेद रंग का, स्थिरता में पानी जैसा, बिना किसी स्पष्ट गंध वाला होता है। सूखने पर, गोवोरुस्की मशरूम में लगातार बासी गंध आती है। तना खोखला, नीचा, बेलनाकार, 3-6 सेमी व्यास वाला, भूरा या भूरा-भूरा होता है। तने के थोड़े विस्तारित आधार पर एक सफेद किनारा होता है। अक्सर स्थित हल्के भूरे रंग की प्लेटें पैर पर काफी नीचे तक उतरती हैं। पीले रंग का टॉकर स्पेन, फ्रांस, स्वीडन, इटली, बेलारूस, पोलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में व्यापक है। अगस्त के दूसरे दशक से नवंबर की शुरुआत तक, रूस के क्षेत्र में, थोड़ा रंगीन गोवोरुष्का हर जगह बढ़ता है, यूरोपीय भाग से शुरू होकर प्रिमोर्स्की क्षेत्र तक। कवक गिरे हुए बर्च या ओक के पत्तों में सबसे अधिक आरामदायक महसूस करता है, हालांकि मिश्रित और विशुद्ध रूप से शंकुधारी जंगलों में इसकी आबादी बढ़ रही है। जीनस क्लिटोसाइबे के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, जो बड़े समूहों का निर्माण करते हैं, हल्के रंग का बात करने वाला अकेला बढ़ता है। हालाँकि, "चुड़ैल मंडलियों" के गठन के पृथक मामले नोट किए गए थे, जिनमें सौ से अधिक फलने वाले शरीर थे।

• धुँआधार बात करने वाला (धूमिल बात करने वाला, धुँआधार धूसर बात करने वाला) ( क्लिटोसाइबे नेबुलारिस)

मशरूम, जो सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी से संबंधित है। कुछ वैज्ञानिक मशरूम को जहरीला मानते हैं। भोजन में स्मोकी टॉकर का उपयोग कवक में साइटोटॉक्सिक पदार्थ नेबुलरिन की सामग्री के कारण पाचन तंत्र में गंभीर खराबी का कारण बन सकता है। धुएँ के रंग की बात करने वाले की टोपी मध्यम आकार की, व्यास में 15 सेमी तक होती है। मौसम के आधार पर इसका रंग भूरा-भूरा, पीला-भूरा या राख-ग्रे हो सकता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह पर, आसानी से हटाने योग्य भूरे-सफेद रंग की कोटिंग अक्सर देखी जाती है। ग्रे टॉकर्स का सफेद गूदा मांसल, बनावट में घना होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता है, इसमें एक विशिष्ट फल या फूल की सुगंध होती है। कटने पर मांस का रंग नहीं बदलता। चिकनी या थोड़ी रेशेदार सतह वाले क्लब के आकार के पैर की लंबाई 10 सेमी तक होती है और अधिकतम मोटाई 3 सेमी होती है। युवा बात करने वालों में, गूदे की स्थिरता काफी घनी होती है। हालाँकि, उम्र बढ़ने के साथ, पैर को भरने वाला रेशेदार-स्पंजी पदार्थ पुनर्जन्म लेता है, और यह खोखला हो जाता है। सफेद या थोड़ी पीली हाइमनोफोर प्लेटें टोपी और तने की निचली सतह से स्वतंत्र रूप से अलग होती हैं। धुँआधार बात करने वाले का बड़े पैमाने पर फलन अगस्त के दूसरे भाग से नवंबर के आखिरी दशक तक रहता है। यह प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के सभी देशों के सभी प्रकार के जंगलों में पाई जाती है। आम तौर पर लंबी पंक्तियों या "चुड़ैल मंडलियों" में काफी बड़ी आबादी बनती है।

• पारभासी बात करने वाला (व्यापक बात करने वाला, कप के आकार की बात करने वाला) ( क्लिटोसाइबे डायट्रेटा)

एक ज़हरीला मशरूम जिसमें मांस की छोटी गोल टोपी, हेज़ेल या गेरू रंग, हल्का लाल रंग होता है। बारिश के बाद इसकी सतह फिसलन भरी और चिपचिपी हो जाती है। टोपी के पतले पारभासी किनारे नीचे की ओर लिपटे हुए हैं। उच्च आर्द्रता पर सफेद-पीले रंग का मांसल मांस मात्रा में बढ़ सकता है। अधिकांश अन्य बात करने वालों के विपरीत, पारभासी बात करने वाले में स्पष्ट गंध नहीं होती है। बेलनाकार तना, जो अक्सर आधार की ओर पतला होता है, लंबाई में 3.5 सेमी से अधिक नहीं होता है। इसकी सतह, हल्के बेज, फॉन या लाल-भूरे रंग में रंगी हुई, कवक की उम्र के रूप में गहरी हो जाती है। सीधी प्लेटों की चौड़ाई 1 से 6 मिमी तक होती है। वे मलाईदार सफेद रंग में रंगे हुए हैं और आंशिक रूप से तने से चिपके हुए हैं। पारभासी बात करने वाला पश्चिमी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पूर्व सोवियत संघ के देशों में व्यापक है। रूसी संघ में, यह न केवल यूरोपीय भाग में, बल्कि पश्चिमी साइबेरिया, काकेशस और सुदूर पूर्व में भी पाया जाता है। पारभासी टॉकर के फल शरीर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में मध्य वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक पाए जा सकते हैं। बात करने वाला रेत की उच्च सामग्री के साथ बंजर मिट्टी पर बड़े समूहों में बढ़ता है, बल्कि लंबी पंक्तियाँ या चाप बनाता है।

• बात करने वाला सफ़ेद (सफ़ेद) ( क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स)

यह एक जहरीला एगारिक मशरूम है जिसकी टोपी छोटी (1 से 4 सेमी तक) चपटी या थोड़ी दबी हुई होती है। टोपी का रंग किनारों पर हल्का भूरा, बीच में हल्का लाल, सफेद मोमी कोटिंग के साथ है जो उम्र के साथ गायब हो जाता है। फल के गूदे में एक सुखद गंध होती है, जो टमाटर की पत्तियों से निकलने वाली सुगंध की याद दिलाती है। इसमें जहर होता है - मस्करीन। अक्सर पीली क्रीम हाइमेनोफोर की स्थित प्लेटें एक बेलनाकार तने के साथ उतरती हैं, जिसकी ऊंचाई 2 से 4 सेमी तक भिन्न होती है। तने की सतह या तो चिकनी या रेशेदार हो सकती है, और इसका रंग हल्का भूरा होता है गुलाबी रंगत. आधार पर पैरों का रंग भूरा होता है। सफ़ेद रंग की बात करने वाला जर्मनी और फ़्रांस, पोलैंड, रोमानिया, स्पेन और पुर्तगाल, बेलारूस, रूस और साथ ही अन्य यूरोपीय देशों में व्यापक है। उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर एक वार्ताकार भी है। सफेद बात करने वाले घास के मैदानों में, पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में गिरी हुई पत्तियों या सुइयों से पोषक तत्व सब्सट्रेट पर उगते हैं। फलने वाले शरीर गर्मियों के मध्य में दिखाई देते हैं और सितंबर तक होते हैं।

• मोमी बात करने वाला (पत्ती-प्रेमी, भूरा) ( क्लिटोसाइबे फाइलोफिला)

बात करने वालों के जीनस से जहरीला मशरूम। इसमें मस्करीन नामक जहर की मात्रा बहुत अधिक होती है। चिकनी टोपी का व्यास 6-8 सेमी है, इसे ऑफ-व्हाइट टोन में चित्रित किया गया है, इसके लहरदार किनारों को लपेटा गया है। निचले पैर का आकार बेलनाकार होता है, इसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर स्थित एक छोटी सी मोटाई में हल्का सफेद किनारा होता है। मोमी बात करने वाला यूरेशियन महाद्वीप के समशीतोष्ण क्षेत्र के सभी देशों में व्यापक है। यह पर्णपाती और शंकुधारी या मिश्रित वन दोनों में उग सकता है, जो सड़ते पत्तों और सुइयों के कूड़े में पाया जाता है। लगभग अकेले नहीं उगते, आमतौर पर पथ या वृत्त के रूप में बड़े समूह बनाते हैं। सितंबर के प्रारंभ से नवंबर के मध्य तक फल लगते हैं।

• क्लिटोसाइबे रिवुलोसा)

छोटी टोपी (व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं) वाला एक जहरीला मशरूम, जो परिपक्व होने पर अपना आकार बदलता है। इसका रंग ख़स्ता-सफ़ेद, गुलाबी-पीला, गुलाबी-भूरा या गेरुआ होता है। अक्सर इस प्रजाति के वयस्क बात करने वालों में टोपी की सतह पर एक पतली पाउडर जैसी कोटिंग और भूरे रंग के धब्बे देखे जाते हैं। लोचदार स्थिरता के मांसल गूदे में थोड़ी मीठी और सुखद सुगंध होती है। बात करने वाले के छोटे पतले पैर का आकार बेलनाकार होता है, जो आधार की ओर कुछ पतला होता है। युवा मशरूम में यह घने रेशेदार पदार्थ से भरा होता है, तथापि, पुराने मशरूम में यह खोखला हो जाता है। 2 से 5 मिमी चौड़ी हाइमेनोफोर प्लेटें, सफेद रंग में रंगी हुई, और बाद में हल्के पीले रंग में, पैर पर काफी नीचे उतरती हैं। फलने का मौसम जुलाई के दूसरे भाग में शुरू होता है और नवंबर की शुरुआत तक जारी रहता है। लाल रंग की बात करने वाला जंगल के साफ़ स्थानों और किनारों पर, औद्योगिक और स्वच्छता साफ़ स्थानों के साथ-साथ शहर के पार्कों में पाया जाता है। आमतौर पर "चुड़ैल मंडल" के रूप में बड़े समूह बनते हैं। लाल रंग की बात करने वाला एक विशाल क्षेत्र में उगता है, जिसमें लगभग सभी यूरोपीय देश, उत्तरी अमेरिका, रूस का यूरोपीय भाग, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, प्राइमरी, चीन आदि शामिल हैं।

बातूनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

बात करने वालों का निवास स्थान बहुत व्यापक है और इसमें समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी गोलार्ध के सभी देश शामिल हैं। टॉकर मशरूम घास के मैदानों, खेतों और पार्क क्षेत्रों में उगते हैं। जीनस रूस, फ्रांस, इटली, पुर्तगाल, पोलैंड, जर्मनी, डेनमार्क, बेलारूस, स्पेन और अन्य यूरोपीय देशों के यूरोपीय भाग में जंगलों के पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के साथ प्रतिरोधी माइकोराइजा बनाता है। पश्चिम और पूर्वी एशिया में पाया जाता है। तुर्की, चीन और प्रिमोर्स्की क्राय में बात करने वालों की आबादी देखी गई है। कुछ प्रजातियाँ उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप की विशालता में उगती हैं।

बात करने वालों के उपयोगी गुण

खाद्य प्रकार के टॉकर्स का उपयोग सूप, सॉस बनाने के लिए किया जाता है, इन्हें तला हुआ या स्टू किया हुआ भी उपयोग किया जाता है। धुएँ के रंग की बात करने वाले को नमकीन या सुखाया भी जा सकता है। इस जीनस के मशरूम के फलने वाले शरीर का उपयोग कम कैलोरी वाले उत्पादों के रूप में किया जाता है, जिसके बिना लगभग कोई भी पेशेवर आहार अकल्पनीय नहीं है।

• युवा खाद्य बात करने वालों की टोपी में बी विटामिन, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो तांबे, जस्ता और मैंगनीज के वास्तविक भंडार होते हैं।
• टॉकर का गूदा शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
• वनस्पति प्रोटीन, विटामिन, फाइबर, अमीनो एसिड और खनिजों का इष्टतम अनुपात जोखिम को कम करता है विभिन्न रोग. गोवोरुष्का मशरूम रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक की मात्रा को कम करते हैं, इन्हें खाने से पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• इसके अलावा, टॉकर्स के जीवाणुरोधी गुणों का उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा में किया जाता है। टॉकर्स के काढ़े का उपयोग तपेदिक की अभिव्यक्तियों को राहत देने के लिए किया जाता है, और उनमें मौजूद पदार्थ क्लिटोसाइबिन मिर्गी के इलाज के लिए दवाओं का हिस्सा है।

नुकसान पहुंचाने वाली बातें करने वाले

यह याद रखना चाहिए कि बात करने वाले, सभी मशरूमों की तरह, गूदे में विभिन्न विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम होते हैं। इसलिए, आस-पास एकत्र किए गए टॉकर्स का उपयोग करें औद्योगिक उद्यमऔर राजमार्गों पर, यह असंभव है, क्योंकि इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

विषैली बातें करने वालों द्वारा जहर देना

जहरीली बात करने वालों के गूदे में मस्करीन नामक एक मजबूत विष काफी मात्रा में होता है। बातूनी विषाक्तता के लक्षण अधिकतम 3 घंटों के भीतर प्रकट होते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज का एक विकार, गंभीर मतली और उल्टी, दस्त और पेट और आंतों के ऐंठन संकुचन में व्यक्त;
• हृदय प्रणाली की शिथिलता, रक्तचाप में तेज कमी और साइनस ब्रैडीकार्डिया की घटना से प्रकट;
• वृद्धि हुई लार और पसीना;
• सामान्य साँस लेने में कठिनाई, ब्रोंकोस्पज़म या दमा संबंधी अभिव्यक्तियों के रूप में व्यक्त;
• क्लिटोसाइबे जीनस का सबसे खतरनाक जहरीला मशरूम पत्ती-प्रेमी टॉकर है, जो मोमी भी होता है। इसके गूदे में सुखद स्वाद और गंध होती है। अक्सर विषाक्तता के लक्षण व्यावहारिक रूप से प्रकट नहीं होते हैं। हालाँकि, पांचवें दिन, जिस व्यक्ति ने इन मशरूमों का स्वाद चखा है, उसकी किडनी फेल होने से मृत्यु हो सकती है।

बात करने वालों के साथ जहर खाने से आमतौर पर तंत्रिका तंत्र पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। चिंता और अनुचित भय की स्थिति शरीर की सामान्य स्थिति की पृष्ठभूमि में उत्पन्न होती है। बात करने वालों के साथ विषाक्तता के पहले संकेत पर, आपको तुरंत एम्बुलेंस से संपर्क करना चाहिए।

• कुछ प्रकार के बात करने वाले, उदाहरण के लिए, लाल रंग की बात करने वाले (क्लिटोसाइबे रिवुलोसा), रात में हल्की पीली हरी चमक छोड़ने में सक्षम होते हैं।
• कई प्रकार की बात करने वाले समूहों में बढ़ते हैं जो पृथ्वी की सतह पर अजीबोगरीब वृत्त बनाते हैं। पहले, उनकी उपस्थिति बुरी आत्माओं की अभिव्यक्तियों से जुड़ी थी। ऐसा माना जाता था कि ऐसी जगहों पर रात में चुड़ैलें या अन्य बुरी आत्माएं अपने नृत्य का आयोजन करती थीं।
• सदियों से विकसित हुई रूसी दावत की परंपरा के विपरीत, टॉकर मशरूम मादक पेय पदार्थों के साथ संगत नहीं हैं। इनके संयुक्त उपयोग से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

बात करने वाला एक मुड़ा हुआ एगारिक मशरूम है।
(क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा) चित्र में

बात करने वाला झुका. यह जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक अकेले और बड़े समूहों में चौड़े छल्ले बनाते हुए बढ़ता है। यह जंगल के किनारों, सड़कों के पास और झाड़ियों में "चुड़ैल घेरे" के रूप में उगता है। शांत मिट्टी पर बड़ी पैदावार देता है।

मशरूम खाने योग्य है. बड़ी चिकनी दबी हुई ग्रे-पीली टोपी 12-20 सेमी, पहले एक छोटे ट्यूबरकल के साथ उत्तल, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ कीप के आकार की हो जाती है। प्लेटें बार-बार नीचे की ओर गिरती हैं, शुरू में सफेद, फिर पीले-गुलाबी रंग की। पैर घना, क्लब के आकार का, 10-20 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, टोपी के साथ एक ही रंग का, नीचे मायसेलियम के साथ यौवन वाला होता है। गूदा पतला एवं सूखा होता है। युवा मशरूम में, गूदा सफेद होता है, परिपक्व मशरूम में यह भूरा होता है, और इसमें तीखी अप्रिय गंध होती है। टोपी में यह घना, लोचदार, पैर में ढीला होता है। दूध नहीं है.

अगस्त से अक्टूबर तक फलन.

इस प्रजाति के गोवोरुष्का मशरूम का विवरण जानने के बाद, आप इसे कभी भी जहरीले एंटोलोमा (एंटोलोमा सिनुअटम) के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, जिसमें टोपी कीप के आकार की नहीं होती है और ट्यूबरकल के बिना होती है, पैर क्लब के आकार का नहीं होता है, और मांस होता है एक बासी गंध. एंटोमोला से अपच का खतरा रहता है।

युवा खाने योग्य गोवोरुस्की मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं, पुराने मशरूम कठोर होते हैं, लेकिन अन्य मशरूम के साथ मिश्रित होने पर काफी खाने योग्य होते हैं।

चित्र में
(क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) चित्र में

बातूनी धूसर या धुएँ के रंग का (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) एक खाने योग्य मशरूम है। टोपी 7-15 सेमी, शुरू में हल्के कूबड़ के साथ उत्तल, फिर हल्के अवसाद के साथ चपटी, मोटी, मांसल, राख-ग्रे या भूरे-भूरे रंग की हो जाती है। प्लेटें अक्सर सफेद-भूरे या पीले-भूरे रंग की होती हैं। पैर मजबूत रेशेदार, नीचे से मोटा, सफेद-भूरा छोटा, 2-4 सेमी मोटा होता है। गूदे से टॉयलेट साबुन की गंध आती है। टोपी में यह मोटा, मांसल, तने में पानीदार और ढीला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

यह शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में, झाड़ियों में, मृत लकड़ी के पास उगता है। अक्सर बड़े समूहों में.

अगस्त से नवंबर तक फल लगते हैं.

इसके कोई जहरीले या अखाद्य जुड़वां बच्चे नहीं हैं। कवक को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि यह एक तीखी गंध, देर से उपस्थिति, परिपक्व नमूनों में आसानी से कुचली हुई प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।

धुँआधार बात करने वाला मशरूम की चौथी श्रेणी में आता है। पूर्व-उपचार के बिना, जिसमें आधे घंटे तक उबालना शामिल है, यह खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

पहले, मशरूम बिना शर्त खाने योग्य था, अब इसकी खाने योग्यता पर विचार बदल गए हैं। तथ्य यह है कि कुछ लोगों में, जब इसका सेवन किया जाता है (विशेष रूप से युवा नमूनों में), तो यह अपच, पसीना बढ़ने और सांस लेने में कठिनाई पैदा कर सकता है। भारी धातुओं के लवणों को मजबूती से जमा करता है। किसी भी स्थिति में, इसे अनिवार्य रूप से पहले उबालने की आवश्यकता होती है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

सभी पाक मानकों के अधीन, मशरूम बिल्कुल हानिरहित हो जाता है और इसे नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। में पारंपरिक औषधिलंबे समय से ज्ञात चिकित्सा गुणोंबात करने वाला, जिसके ऊतकों में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है।

फोटो में गॉब्लेट टॉकर

प्याले के आकार का बात करने वाला।टोपी व्यास में 8 सेमी तक, चौड़ी-फ़नल-आकार, गॉब्लेट-आकार या कप-आकार की होती है, जिसका किनारा नीचे की ओर होता है, चमकदार, रेशमी, गीला होने पर, मानो पानी से संतृप्त हो। संपूर्ण कवक गहरे राख जैसे भूरे या भूरे रंग का फॉन है। प्लेटें तने से चिपकी हुई या नीचे की ओर उतरती हुई, बल्कि विरल, कभी-कभी शाखायुक्त, हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती हैं। गूदा पतला, भूरा, पानीदार होता है। बीजाणु सफेद होता है. पैर 10 सेमी तक ऊँचा, लोचदार, खोखला, नीचे से मोटा, आधार पर फूला हुआ। वन तल पर शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में उगना, गिरी हुई सुइयां, सड़ी हुई लकड़ी, काफी आम है। अगस्त-सितंबर में फल।

खाने योग्य गोवोरुस्की मशरूम को उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम.

फोटो में नारंगी बात करने वाला
दुर्लभ खाद्य अगरिक

ऑरेंज टॉकर एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है।अन्य नाम कोकोशका या झूठी लोमड़ी हैं। यह अकेले या छोटे समूहों में उगता है, जिससे अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक स्थिर वार्षिक पैदावार मिलती है। पसंदीदा आवास मिश्रित या शंकुधारी जंगल के गीले क्षेत्र हैं, जो काई या गिरी हुई पत्तियों की मोटी परत से ढके होते हैं, साथ ही जमीन पर पड़े देवदार के पेड़ों के सड़ते तने भी होते हैं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस टॉकर मशरूम में, घुमावदार किनारों वाली एक उत्तल टोपी अंततः एक फ़नल का रूप ले लेती है:

इसका औसत व्यास 4-5 सेमी है। विकास की प्रक्रिया में, टोपी का पीला-नारंगी रंग फीका पड़ जाता है, इसकी संतृप्ति केवल केंद्र में बनी रहती है। प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, टोपी की तुलना में रंग में उज्जवल हैं, दबाने पर गहरे रंग की हो जाती हैं। डंठल गोल है, आधार पर पतला है, बीजाणु धारण करने वाली परत पर प्लेटों के समान रंग है। इसकी ऊंचाई 4-5 सेमी है और व्यास 0.5 सेमी से अधिक नहीं है। गूदा पतला, स्वादहीन और गंधहीन, टोपी में पीला, मुलायम, रूई जैसा, तने पर लाल, कठोर, लोचदार होता है।

भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जाता है, जिसे उबालकर और तला जा सकता है।

टॉकर्स क्लबफुट और फ़नल

फोटो में क्लबफुट बात करने वाला
फोटो में मोटे पैरों वाला बातूनी

क्लबफुट बात करने वाला (मोटी टांगों वाला बात करने वाला, क्लब-पैर वाली बात करने वाला)।टोपी 8 सेमी व्यास तक की होती है, शुरू में उत्तल, फिर चपटी, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की, उभरे हुए पतले किनारे के साथ, भूरे या भूरे-भूरे रंग की, लुप्त होती हुई। प्लेटें दुर्लभ, सफेद, फिर पीली, क्रीम, पैर पर उतरती हुई होती हैं। गूदा नम, किनारों पर पतला, सफेद, हल्की आटे की गंध के साथ होता है। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, क्लब के आकार का सूजा हुआ, निरंतर, रेशेदार, भूरा-भूरा, निचले हिस्से में माइसेलियम से ढका हुआ। वन तल पर शंकुधारी और बर्च-मिश्रित जंगलों में अकेले और छोटे समूहों में उगना पसंद करते हैं। अगस्त में दिखाई देता है और देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है।

खाना बनाना।एक अल्पज्ञात, खाने योग्य सशर्त रूप से खाने योग्य, लेकिन बिल्कुल स्वादिष्ट मशरूम नहीं। शराब के साथ मिलकर यह जहर का काम करता है। उबालने और शोरबा निकालने के बाद, इसे अन्य मशरूम के साथ उबाला, तला, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है।

फोटो में फ़नल टॉकर
फोटो में फ़नल के आकार का बात करने वाला

फ़नल टॉकर (फ़नल टॉकर, फ़नल). टोपी का व्यास 8 सेमी तक होता है, बीच में एक उभरी हुई ट्यूबरकल होती है, पकने की अवधि के दौरान यह एक गहरी कीप का आकार लेती है, सूखी, टेढ़ी-मेढ़ी धार वाली, पीली-भूरी-पीली। फ़नल टॉकर की प्लेटें अक्सर छोटी मध्यवर्ती प्लेटों के साथ होती हैं, जो तने से नीचे उतरती हैं। गूदा पतला होता है, जिसमें सुखद पाउडर जैसी गंध होती है। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, पतला, कठोर-लोचदार, ठोस, माइसेलियम के सफेद "महसूस" के साथ, जो वन क्षय के अपघटन में शामिल होता है। यह प्रकार बात करने वालों में सबसे आम है। गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, विभिन्न प्रकार के जंगलों में, झाड़ियों में गिरे हुए पत्तों और सुइयों के जंगल में, रास्तों के किनारे, अक्सर, अकेले या बिखरे हुए रूप में उगता है।

खाना बनाना।युवा होने पर मशरूम खाने योग्य होता है। लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है. सुखाया जा सकता है. इसे अन्य मशरूम के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उलटी-सीधी बातें करने वाले और सौंफ

फोटो में उल्टा बात करने वाला
4-8 सेमी व्यास वाली टोपी

उल्टा बोलने वाला (प्रतिवर्ती लेपिस्ता)।टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह चौड़े-कीप के आकार का, ईंट-या लाल-पीला-भूरा हो जाता है, समय के साथ फीका पड़ जाता है, गीले मौसम में चमकदार हो जाता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, तने तक उतरती हुई, हल्के पीले रंग की, फिर भूरी-पीली, रेतीली-गेरू रंग की। गूदा पतला, भूरा-पीला या हल्का पीला, हल्का भूरा, हल्की खट्टी गंध वाला होता है। तना आधार पर प्रकंद जैसा होता है, अक्सर घुमावदार, कठोर, ठोस, फिर खोखला, लाल रंग का, आमतौर पर टोपी से हल्का, या जंग-भूरा होता है। एक उलटा बात करने वाला चीड़ के जंगलों और शंकुधारी कूड़े पर रोपण, कूड़े पर मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। अगस्त-अक्टूबर में फलने वाले पिंड बड़े समूह बनाते हैं।

खाना बनाना।नगण्य खाद्य मशरूम. उबालने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। कुछ लेखक इस मशरूम को अखाद्य की श्रेणी में रखते हैं।

फोटो में अनीस बात करने वाला
फोटो में बदबूदार बात करने वाला

अनीस टॉकर एक खाने योग्य एगारिक मशरूम है।अन्य नाम सुगंधित बात करने वाला और सुगंधित बात करने वाला हैं। पर्याप्त दुर्लभ मशरूम, जो अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है, जिससे हर साल बड़ी फसल मिलती है। अधिकतर यह मिश्रित और स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है।

इस बात करने वाले का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी उत्तल टोपी जिसके किनारे विकास के दौरान नीचे की ओर झुकते हैं, सीधे हो जाते हैं और एक फैला हुआ आकार ले लेते हैं। केंद्र में, एक नियम के रूप में, इसमें एक छोटा सा अवसाद होता है, कम अक्सर एक ट्यूबरकल। टोपी को भूरे-हरे रंग में रंगा गया है, जो किनारे पर हल्का है।

बीजाणु धारण करने वाली परत में चिपकने वाली प्लेटें होती हैं, युवा मशरूम में सफेद और परिपक्व मशरूम में हल्के हरे रंग की होती हैं। तना गोल, आधार पर चौड़ा, हरे रंग की टिंट के साथ भूरे-पीले रंग का होता है। इसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है और व्यास 0.5 सेमी से अधिक नहीं है। टोपी पर तने की सतह चिकनी होती है, आधार पर इसमें हल्का यौवन होता है। गूदा पतला, पानीदार, हल्के हरे या मटमैले सफेद रंग का होता है, जिसमें सौंफ की तेज गंध होती है।

अनीस टॉकर मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर, नमकीन या अचार के रूप में खाया जाता है, और गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, सौंफ की विशिष्ट गंध काफी कमजोर हो जाती है और ताजे मशरूम की तरह स्पष्ट नहीं हो जाती है।

बातूनी मोमी और विशाल

फोटो में मोम से बात करने वाला
फोटो में जहरीला अगरिक

मोमी टॉकर एक दुर्लभ जहरीला एगारिक मशरूम है।यह जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है, रेतीली मिट्टी या कम, घनी घास वाले मिश्रित या शंकुधारी जंगल के खुले, धूप वाले क्षेत्रों को पसंद करता है।

युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह लहरदार किनारों के साथ थोड़ा उदास या फैला हुआ हो जाता है। टोपी के मध्य में एक छोटा सा उभार है। टोपी की सतह चिकनी, मैट, हल्के भूरे रंग की होती है, लेकिन गीले मौसम में यह काली हो जाती है, और इस पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्र दिखाई देते हैं। बीजाणु धारण करने वाली परत क्रीम रंग की प्लेटों के नीचे उतरने से बनती है। पैर गोल, सम, आधार पर चौड़ा, अंदर से ठोस है। इसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी और व्यास 1 सेमी है। इस जहरीली बात करने वाले के पैर की सतह सफेद रंग की होती है, इसका ऊपरी हिस्सा चिकना होता है, और निचले हिस्से में हल्का यौवन होता है। गूदा गाढ़ा, एक अप्रिय गंध वाला, पैर में लोचदार, टोपी में नाजुक होता है।

मोमी टॉकर के ऊतकों में एक जहर होता है जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होता है और गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

फोटो में विशाल बात करने वाला
फोटो में उत्तल मशरूम टोपी अंततः फ़नल के आकार की हो जाती है

विशाल टॉकर एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है।यह अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक तथाकथित विच सर्कल बनाते हुए बड़े समूहों में बढ़ता है। हर साल भरपूर फसल देता है। यह जंगल के खुले इलाकों के साथ-साथ चरागाहों में भी बसना पसंद करता है।

मशरूम की उत्तल टोपी अंततः पतले, उलटे किनारों के साथ कीप के आकार की हो जाती है। एक नियम के रूप में, एक परिपक्व मशरूम की टोपी का व्यास 13-15 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन 30 सेमी या उससे अधिक व्यास वाले टोपी वाले दिग्गज भी होते हैं। उन्होंने ही कवक की इस किस्म को नाम दिया। टोपी की सतह मैट, स्पर्श करने के लिए रेशमी है, निवास स्थान के आधार पर इसे छोटे तराजू से ढका जा सकता है। अधिकतर यह बर्फ़-सफ़ेद होता है, कम अक्सर दूध के साथ कॉफ़ी का रंग। टोपी के नीचे की ओर पुलों के साथ उतरती हुई प्लेटें हैं। वृद्धि के दौरान इनका रंग मटमैले से पीला हो जाता है। पैर सफेद, घना, 8-10 सेमी तक ऊँचा और लगभग 3-4 सेमी व्यास का होता है। पुराने मशरूम में कड़वा स्वाद के साथ गूदा भी सफेद, मांसल, लोचदार, हल्की मैली गंध वाला होता है।

विशाल बात करने वाला मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे प्रारंभिक उबालने के बाद ही खाया जाता है, जिसके बाद आप इसका पहला और दूसरा कोर्स पका सकते हैं, साथ ही इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं - नमक या अचार। कवक के गूदे में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - क्लिटोसाइबिन ए और बी होता है, जिसका ट्यूबरकल बेसिलस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

फोटो में बातूनी सफेदी
क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स चित्रित

सफ़ेद बात करने वाला (क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स). टोपी 1.5-5 सेमी व्यास की है, पहले उत्तल, बाद में सीधी होकर अवतल हो जाती है, किनारा पतला, नीचा होता है। त्वचा पहले थोड़ी मैली, फिर चमकदार, चिकनी होती है। रंग सफ़ेद है, कभी-कभी हल्के गुलाबी रंग के साथ। प्लेटें अक्सर, थोड़ी नीचे की ओर, सफेद होती हैं। गूदा पतला, सफेद, गंध अनुभवहीन, स्वाद सुखद होता है।

पैर 2-4 सेमी ऊँचा, व्यास में 0.5 सेमी तक, बेलनाकार, अक्सर आधार पर मुड़ा हुआ, यौवन जैसा महसूस होता है। रंग सफ़ेद या पीलापन लिए होता है.

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक आवास।जंगलों में विभिन्न प्रकारकूड़े और सुइयों पर.

मौसम।अगस्त-नवंबर.

समानता।अन्य छोटी-छोटी सफेद बातें करने वालों के साथ, जिन्हें एकत्र करने से बचना चाहिए।

उपयोग। मशरूम संदिग्ध है, विभिन्न स्रोतों में इसे जहरीला, अखाद्य, गैर-जहरीला के रूप में नामित किया गया है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इसमें मस्करीन होता है।

फोटो में बातूनी सफेदी
फोटो में बात करने वाला प्रक्षालित है

सफ़ेद बात करने वाला, प्रक्षालित बात करने वाला (क्लिटोसाइबे डीलबाटा). टोपी 2-4 सेमी व्यास की, उत्तल या सपाट, बाद में फ़नल के आकार की, अक्सर आकार में अनियमित, टेढ़ी-मेढ़ी, असमान किनारी वाली होती है। त्वचा चिकनी, शुष्क, हल्की पाउडरयुक्त परत वाली होती है। रंग सफ़ेद होता है, किनारे पर हल्के भूरे रंग के क्षेत्र संकेंद्रित वृत्तों के रूप में होते हैं जो पट्टिका के फटने पर बनते हैं, परिपक्व होने पर भूरे धब्बों के साथ। प्लेटें चिपकी हुई या उतरती हुई, सफेद या भूरी, फिर क्रीम रंग की होती हैं। गूदा पतला, सफेद, स्वादहीन, गंध कमजोर होती है।

पैर 2-4 सेमी ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, सफेद या क्रीम, पहले ठोस, बाद में खोखला।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक आवास।घास के मैदानों, चरागाहों, जंगल के घास वाले किनारों पर।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।कवक विलो पेड़ (क्लिटोपिलस प्रूनुलस) के समान है, जिसमें बहुत तेज़ आटे की गंध होती है और परिपक्वता में प्लेटें गुलाबी रंग की हो जाती हैं।

उपयोग। अपनी उच्च मस्करीन सामग्री के कारण अत्यधिक जहरीला मशरूम।

चेतावनी: थोड़े से संदेह पर, सफेद बात करने वालों को इकट्ठा करने से पूरी तरह इनकार करना बेहतर है।

फोटो में बात करने वाला चिल्ला रहा है
फोटो में बात करने वाला लाल रंग का है

तीखी बातें करने वाला, लाल-लाल बातें करने वाला (क्लिटोसाइबे रिवुलोसा). टोपी 2-5 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, बाद में सीधी हो जाती है, बीच में दब जाती है, पाउडरयुक्त सफेद फूल से ढकी होती है, जो टोपी के बढ़ने पर फट जाती है, जिससे मुख्य रंग उजागर हो जाता है - क्रीम या लाल-लाल। परिणामस्वरूप, सतह अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों से ढकी हुई है। प्लेटें चिपकी हुई, लगातार, लाल-सफेद, बाद में क्रीम वाली होती हैं। गूदा पतला है, स्वाद अनुभवहीन है, गंध अनुभवहीन है।

पैर 2-4 सेमी ऊँचा, व्यास 0.4-0.8 सेमी, टोपी के साथ एक ही रंग का या लाल-भूरा, आधार पर थोड़ा फेल्टेड।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक आवास।जंगलों, बगीचों, पार्कों में, अक्सर रास्तों के किनारे, खाइयों के किनारे।

मौसम।देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक.

समानता।अन्य छोटे सफेद टॉकरों के साथ, खाने योग्य विलो (क्लिटोपिलस प्रुनुलस) के साथ, जो आटे की गंध और गुलाबी प्लेटों से अलग होता है।

उपयोग। मशरूम बहुत जहरीला होता है.

सावधानी: यदि आप सटीक परिभाषा के बारे में निश्चित नहीं हैं तो छोटी-मोटी बातें करने वालों को इकट्ठा न करें।

फोटो में लाल-भूरे रंग की बात करने वाला
फोटो में 5-9 सेमी व्यास वाली टोपी

बात करने वाला लाल-भूरा है.टोपी 5-9 सेमी व्यास की, चौड़ी-फ़नल-आकार की, लाल-पीली, लाल-भूरी या जंग-धब्बेदार, अक्सर हाइग्रोफेनस होती है। प्लेटें लगातार, नीचे की ओर, क्रीम या पीली-जंग लगी होती हैं। गूदा पतला, भंगुर, कठोर, लाल या हल्का पीला, गंध खट्टा, स्वाद तीखा होता है।

पैर 3-5 सेमी ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, लाल, टोपी से हल्का, कड़ा।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक आवास।शंकुधारी में, शायद ही कभी पर्णपाती वन।

मौसम।यह एक शरदकालीन प्रजाति है, जो कड़ी ठंढ तक बढ़ती है।

समानता।यह वाटर-स्पॉटेड टॉकर (सी. गिल्वा) जैसा दिखता है, जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, हल्के रंग का होता है और सतह पर पानी के धब्बे होते हैं; एक खाद्य फ़नल टॉकर (सी. इन्फंडिबुलिफ़ॉर्मिस) पर, जिसमें प्लेटें सफेद होती हैं।

उपयोग। पहले, लाल-भूरे रंग के टॉकर और पानी के धब्बे वाले टॉकर को खाने योग्य माना जाता था, लेकिन बाद में उनमें मस्करीन पाया गया। उनकी खाद्य क्षमता के बारे में साहित्य में जानकारी बहुत विरोधाभासी है, इसके अलावा, उनका स्वाद औसत दर्जे का है, और इसलिए हम इन मशरूमों को चुनने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

टॉकर मशरूम की तस्वीरें देखें, जिनका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है: