रूसी ट्रफल की वापसी। सफेद ट्रफल: दुर्लभ मशरूम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

हर कोई जानता है कि ट्रफल दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है। हालांकि, कुछ लोग ट्रफल्स को समझते हैं। यदि अब यूरोपीय नीलामी में एक किलोग्राम मशरूम की कीमत कई हजार यूरो तक पहुंच जाती है, तो इसे अक्सर मेज पर क्यों परोसा जाता था ज़ारिस्ट रूस? क्या लोग गरीब हैं? क्या मशरूम दुर्लभ हैं? और अगर आपको जंगल में कुछ ऐसा मिलता है जो एक पौराणिक मशरूम की तरह दिखता है - तलना या बेचना है तो क्या करें? माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विस्नेव्स्की, कई पुस्तकों के लेखक, उनमें से ट्रफल्स और रूस के अन्य स्वादिष्ट मशरूम ने रेडियो "केपी" पर इस बारे में बात की।

एक टूटी हुई इत्र की बोतल की तरह खुशबू

दुनिया में लगभग बीस प्रकार के ट्रफल हैं। उनमें से लगभग आधे खाने योग्य हैं, और केवल 4-5 स्वादिष्ट हैं। हम दो भी उगाते हैं: रूसी सफेद ट्रफल, जिसे पोसाडस्की या ट्रॉट्स्की भी कहा जाता है, और ब्लैक समर ट्रफल, जो दक्षिण में पाया जा सकता है - क्रीमिया में, काकेशस के काला सागर तट पर।

रूसी सफेद का फलना अगस्त के अंत में कहीं शुरू हुआ, अब वह ताकत और मुख्य के साथ "कान" कर रहा है और जनवरी के अंत तक ऐसा करेगा। और मुझे तुरंत कहना होगा कि यह उतना महंगा नहीं है जितना हर कोई सोचता है। मुझे दिन में कई बार संदेश मिलते हैं: "मुझे एक ट्रफल मिला, मैं इसे कहां बेच सकता हूं और करोड़पति बन सकता हूं?" लेकिन इस इतालवी सफेद ट्रफल की कीमत दो से चार हजार यूरो प्रति किलोग्राम है, और एक किलोग्राम रूसी सफेद ट्रफल अधिकतम चार से पांच हजार रूबल में बेचा जा सकता है ...

इटालियंस को इतना महत्व क्यों दिया जाता है?

गंध के लिए। यदि आप इस मशरूम का एक टुकड़ा काटते हैं - हाँ, यदि आप इसे अभी लाते हैं गरम कमरा- प्रभाव ऐसा होगा जैसे आपने इत्र की बोतल तोड़ दी हो। जिस किसी ने भी कभी इस सुगंध का सामना किया है वह इसे कभी नहीं भूल पाएगा। इस अर्थ में, काला पेरिगॉर्ड ट्रफल, मूल्य में दूसरा, सफेद इतालवी के पास आता है। इनका सेवन भोजन के रूप में नहीं, बल्कि बहुत महंगे मसाले के रूप में किया जाता है। वैसे, रूस के दक्षिण में उगने वाले उस काले ग्रीष्म ट्रफल की गंध भी अच्छी तरह से महसूस होती है; हालाँकि, क्रीमिया में यह छोटा और सूखा है, लेकिन सोची, लाज़रेवस्की, ट्यूप्स के आसपास के क्षेत्र में - जहाँ यह अधिक आर्द्र है - यह अधिक आरामदायक है, इसमें बड़े फल हैं, और लगभग सब कुछ सुगंध के क्रम में है।

और रूसी सफेद ट्रफल केवल पूर्ण परिपक्वता के चरण में "सही" गंध देना शुरू कर देता है, लगभग सड़ने से पहले। इस बिंदु पर, वह लगभग अखाद्य है। लेकिन अधिक के लिए प्रारम्भिक चरणयह वास्तव में स्वादिष्ट मशरूम है, कुछ हद तक मांस के समान और रेखाओं के साथ नैतिकता। क्रांति से पहले, इसे राक्षसी मात्रा में एकत्र किया गया था - अकेले मास्को क्षेत्र ने प्रति वर्ष 100 टन का उत्पादन किया, और कुल मिलाकर रूस के यूरोपीय भाग में लगभग एक हजार टन निकला, और कम से कम एक तिहाई निर्यात किया गया। यह आधुनिक मॉस्को की सीमाओं के भीतर भी विकसित हुआ - जहां अब ZIL प्लांट है, क्रांति से पहले ट्युफेलनया ग्रोव था, और एक संस्करण के अनुसार, यह वहां था कि मस्कोवाइट्स इसे इकट्ठा करने गए थे, इसलिए नाम, जिससे किसी कारण से पत्र "आर" गिर गया। साधारण भोजन था। लेकिन फिर ट्रफल कुछ पुराने जमाने, बुर्जुआ, सर्वहारा-विरोधी का प्रतीक बन गए ...

फिर भी, मशरूम नहीं मरे हैं, वे दूर नहीं गए हैं - जंगलों में अभी भी बड़ी संख्या में हैं। यदि किसी ने सशर्त नारे "हम रूसी ट्रफल को पुनर्जीवित करेंगे" के तहत एक अभियान शुरू किया, तो वह कुछ वर्षों में अलमारियों को भर देगा।

- तो उसे जंगल में कैसे खोजा जाए?

यह बहुत आसान है: ट्रफ़ल्स के विशाल बहुमत के विपरीत, पोसाद ट्रफ़ल्स सतह पर आने के लिए बहुत इच्छुक हैं। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि जेरूसलम आटिचोक क्या है? यहाँ ट्रफल उसी के बारे में दिखता है। आलू की तरह, लेकिन सफेद और ऊबड़ खाबड़, सभी प्रकार के उभार के साथ। मैंने इसे पहली बार दुर्घटना से पाया, लगभग दस साल पहले, व्लादिमीर क्षेत्र में: मैं पोर्सिनी मशरूम की तलाश में था और अचानक देखा कि कुछ अजीब बग जमीन से चिपक रहा था ... एक बार जब आप इसे देख लेंगे, तो आप इसे भ्रमित नहीं करेंगे किसी भी चीज़ के साथ। झूठे रेनकोट, या स्क्लेरोडर्मा सहित - अखाद्य मशरूमकट पर संगमरमर के पैटर्न के साथ हल्की त्वचा और गहरे रंग के मांस के साथ। इंटरनेट पर, वैसे, इन स्क्लेरोडर्मा को अक्सर "असली ट्रफल्स" की आड़ में बेचा जाता है - और विक्रेताओं को खुद यकीन है कि उन्हें एक विनम्रता मिली है। कट पर असली पोसाडस्की ट्रफल सफेद होता है।

ट्रफल के बगल में, आपको निश्चित रूप से कई अन्य मिलेंगे - यह अकेले बढ़ना पसंद नहीं करता है। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सभी ट्रफल ऊपर नहीं चढ़ते - अधिकांश जमीन में ही रहते हैं, और उन्हें एक जानवर के साथ खोजा जाना चाहिए।

सुअर खुद ट्रफ़ल खाने की कोशिश करता है

- सभी को यकीन है कि सूअरों की मदद से ट्रफल की कटाई की जाती है।

ट्रफल सुगंध के घटकों में से एक में एक पदार्थ होता है जो गंध में जंगली सूअर के सेक्स हार्मोन के समान होता है। मादा सूअर इस पर बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया देती हैं - वे आसानी से, जल्दी और कुशलता से मशरूम की तलाश करती हैं। लेकिन उन्हें केवल करीब से ही सूंघा जा सकता है। और इसके अलावा, जब वे इसे पाते हैं, तो वे इसे तुरंत खा लेने का प्रयास करते हैं। खोज में उनकी सेवाओं को लंबे समय से छोड़ दिया गया है, कुत्तों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जिनकी गंध अतुलनीय रूप से पतली है। यूरोपीय देशों में, जहां ऐसे लोग हैं जो ट्रफ़ल्स की तलाश में जीवन यापन करते हैं, पिल्लों को बचपन से ही प्रशिक्षित किया जाता है: वे अपने द्वारा खिलाए जाने वाले दूध में ट्रफल का काढ़ा मिलाते हैं, मशरूम के टुकड़ों को खिलौनों से बाँधते हैं जो वे उन पर फेंकते हैं और जो वे लाते हैं मालिक के पास वापस ... आप आसानी से एक पिल्ला को प्रशिक्षित कर सकते हैं और रूसी सफेद ट्रफल्स की खोज कर सकते हैं - यह ठीक उसी तरह है जैसे क्रांति से पहले उनके संग्रह का अभ्यास किया गया था।

- एक मस्कोवाइट को ट्रफल्स के लिए कहां जाना चाहिए?

Truffles को काफी हल्की मिट्टी, अच्छा वातन, प्रकाश और नमी पसंद है। अब मॉस्को से मॉस्को या व्लादिमीर क्षेत्रों तक सौ किलोमीटर और आगे ड्राइव करना सबसे अच्छा है, जो पवनरोधी वन बेल्ट द्वारा अलग किए गए क्षेत्रों में हैं। काफी चौड़ा, विषम, जहां क्रिसमस का पेड़, और देवदार, और सन्टी, और लार्च, और ऐस्पन उगते हैं। अब, नवंबर की शुरुआत में, वहाँ बहुत संभव हैरूसी सफेद ट्रफल बैठेंगे। उन्नीसवीं शताब्दी में, उन्होंने लिखा: "बर्फ के हमले और फिर से पिघलने पर यह और भी बेहतर हो जाता है।"

- और उन्हें कैसे पकाना है?

हमारे ट्रफल के साथ, आपको मोरल्स और लाइन्स की तरह ही करने की आवश्यकता है। Truffles, वास्तव में, वही नैतिकताएं हैं जो विकास की प्रक्रिया में भूमिगत हो गई हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप एक महंगा सफेद इतालवी लेते हैं, तो उसे मोटे स्लाइस में काट लें और तलें, आपको स्वाद के लिए सिर्फ एक नैतिक मिलता है। हमारे रूसी सफेद ट्रफल के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए, इंटरनेट पर ऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा एक रसोई की किताब खोजने के लिए पर्याप्त है - उसके पास ट्रफल व्यंजनों के लिए लगभग 50 व्यंजन हैं, जिनमें से 47 रूसी सफेद ट्रफल से संबंधित हैं।

वैसे

* ट्रफल्स प्राचीन मेसोपोटामिया में जाने जाते थे, 20वीं शताब्दी ईसा पूर्व के उनके संदर्भ संरक्षित किए गए हैं। बेशक, प्राचीन यूनानी भी उन्हें जानते थे - उदाहरण के लिए, प्लूटार्क का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि नम मिट्टी पर बिजली गिरने के परिणामस्वरूप ट्रफल्स पृथ्वी में पैदा होते हैं।

* इतालवी "ट्रफल" में - टार्टुफो; यह इस मशरूम के सम्मान में था कि मोलिएरे ने अपनी कॉमेडी टार्टफ, या धोखेबाज के नायक का नाम दिया।

* "आलू" शब्द हमारे पास आया जर्मन भाषा. और कार्टोफेल एक विकृत इतालवी टार्टुफो से ज्यादा कुछ नहीं है: अमेरिका से लाई गई एक सब्जी ने जर्मनों को एक प्रसिद्ध मशरूम की याद दिला दी।

बहुत ही जीवंत और आकर्षक समूह।

इसके संस्थापक, नताल्या नोवित्स्काया, रूसी ट्रफल खोजने के विचार से रोमांचित थे। पुश्किन द्वारा ट्रफल्स का वर्णन किया गया है - ठीक है, वे उस समय यूरोप से नहीं लाए गए थे। 2012 में नताल्या इस विचार से उत्साहित हो गईं, 2014 में वह उन्हें ढूंढकर मास्को ले आईं। ऐसा हुआ कि अनातोली कोम ने मास्को में क्रीमियन ट्रफल्स लेने वाले पहले व्यक्ति थे। मशरूम ट्रेन से पहुंचे, नताल्या उन्हें ले गए और बैठक में गए। "और जब कॉम ने सिर हिलाया, तो मैंने साँस छोड़ी।"

तब अन्य विदेशी मशरूम में रुचि थी, फिर सामान्य रूप से जंगली पौधों (जंगली, खेती वाली फसलें नहीं)। विषय में प्रत्येक नए विसर्जन के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि रूस में यह परत कितनी समृद्ध और कम महारत हासिल है। और उसी तरह यह स्पष्ट हो गया कि रसद, संबंधों, मानकों के मामले में यह कितना जंगली था।
यूरोपीय खरीदारों ने पहले ही देश में कई बिंदुओं का मार्ग प्रशस्त कर दिया है, लेकिन देश के भीतर उत्पादन और विपणन के लिए वास्तव में कोई मांग और सामान्य चैनल नहीं है। विदेशी मशरूम और जंगली पौधे स्वेच्छा से गंभीर रेस्तरां का उपयोग करते हैं। और उन्हें रिटेल में बेचना लगभग असंभव है - लोग यह नहीं समझते कि उनसे कैसे संपर्क किया जाए, और वे एक रेस्तरां में जाने के लिए अधिक इच्छुक हैं ताकि शेफ उनके लिए निर्णय ले सके।

बाजार के बारे में: "क्या एक अद्भुत बाजार है, अगर कोई यूएसपी है - सामान्य होने के लिए"

विदेशी मशरूम और जंगली पौधों की बिक्री का बाजार काफी जंगली है। क्षेत्र में असेंबलर हैं, वे सभी अलग-अलग गुणवत्ता के साथ काम करते हैं। स्थानीय पुनर्विक्रेता हैं, जिनमें से अधिकांश किसी भी तरह से कीमत बढ़ाने के लिए उत्सुक हैं। खराब लॉजिस्टिक्स चैनल और रीति-रिवाज हैं, जो डिलीवरी को अप्रत्याशित बनाते हैं, कुछ सामान रास्ते में खो जाते हैं। ऐसे रेस्तरां हैं जो ऑर्डर रद्द करते हैं, और ऐसे व्यक्ति जो रुचि रखते हैं, लेकिन उन्हें कोशिश करने के लिए थोड़ी सी जरूरत है, आप इतना नहीं बेच सकते। अपहरण, धोखे और अन्य चीजों के साथ पागल कहानियां हैं। कुछ समय पहले तक, एक और कहानी यूरोपीय लोगों के रूप में रूसी ट्रफल्स की पुनर्विक्रय थी - न तो विक्रेताओं और न ही खरीदारों ने इस तथ्य की सराहना की कि वे "अपने" थे।
जब विदेशी खरीदार जंगली पौधों के लिए बाजार में आते हैं, तो पहले तो उन्हें कोई बिचौलिया नहीं चाहिए, वे सब कुछ खुद करना चाहते हैं। और फिर वे आते हैं और कहते हैं, "हम आपके साथ काम करना चाहते हैं क्योंकि आप सामान्य हैं।"

कंपनी के पोर्टफोलियो में रूसी जंगली पौधे

रूसी काला ट्रफल (कंद सौंदर्य): रूसी संघ के यूरोपीय भाग के दक्षिण में, क्रीमिया, काकेशस का काला सागर तट।
रूसी सफेद ट्रफल। यह क्रीमिया में यूरोपीय क्षेत्र, मध्य वोल्गा क्षेत्र, मास्को, तुला, स्मोलेंस्क, व्लादिमीर, ओर्योल क्षेत्रों के केंद्र में होता है।
पोसाडस्की ट्रफल। यह मास्को क्षेत्र और व्लादिमीर क्षेत्र में बढ़ता है। यह महान ट्रफल्स का रिश्तेदार है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध नहीं है।
ब्लैक चेंटरेल, सुदूर पूर्वी ब्लैकबेरी, ग्रे-पिंक फ्लाई एगारिक, व्हाइट एल्म ऑयस्टर मशरूम, पैरासोल मशरूम। ब्रेकन, नट, जामुन। और यहाँ तक कि घोंघे भी।

रोचक तथ्य

विभिन्न क्षेत्रों में मशरूम बहुत कम भिन्न होते हैं। यदि यह ट्यूबर एस्टम है, तो यह फ्रांस और क्रीमिया दोनों में अपने जैसा दिखेगा। नतालिया ने रूसी और यूरोपीय ट्रफल्स का अंधा स्वाद लिया, और मूल स्थान की जानकारी के बिना अंतर को नोटिस करना मुश्किल है। यह इतालवी रसोइयों द्वारा भी पहचाना गया था।
- मोरेल्स और चैंटरलेस सामूहिक रूप से फ्रांस के लिए रवाना हो रहे हैं। फ्रांस की अपनी अंतिम यात्रा से, मैं सूखे मोरेल का एक बैग लाया। एक गैर-शून्य संभावना है कि ये अल्ताई हैं - अभी-अभी बाहर निकाला गया और पहले से ही पैक किया गया।

मास्को में आप रूसी मशरूम कहाँ आज़मा सकते हैं

चाय की ऊँचाई - क्रीमियन ट्रफल के साथ आइसक्रीम
सीज़न के दौरान (जून से दिसंबर तक) रूसी ट्रफ़ल्स कई रेस्तरां के मेनू में हैं। पिछले साल हम "इतालवी", "सफेद खरगोश", "ईमानदार रसोई", "इलफोर्नो" आदि में थे।
"फ़ारेनहाइट" - काली लोमड़ी, घास का मैदान शहद अगरिक, पीले पैरों वाली लोमड़ी
अनातोली कोम - मोरल्स, नमकीन मशरूम
"मेट्रोपोल", "नेशनल", "टरंडोट"
(मैं अपने लिए कहूंगा कि ये सम्मानित स्थान हैं, लेकिन यह सच नहीं है कि जंगली पौधे मुख्य रूप से महंगे रेस्तरां में उपलब्ध हैं। आखिरकार, यह अन्यथा होना चाहिए)।

भविष्य के बारे में

जंगली पौधों का बाजार बहुत बड़ा और अस्थिर है। मैं इसमें सभ्यता लाना चाहता हूं: संग्रह को और अधिक कोमल, रसद सुविधाजनक, साझेदारी संबंध बनाने के लिए। असेंबलर बनाने के लिए, क्षेत्रों में बिक्री नेटवर्क बनाने के लिए। आप कुछ मशरूम की लक्षित खेती में संलग्न हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, क्रीमिया में ट्रफल गार्डन बिछाने की शर्तें हैं।

"रूसी मशरूम" के मशरूम और अन्य उत्पाद कहां से खरीदें

अभ्यास से पता चला है कि इन उत्पादों को खुदरा क्षेत्र में बेचना मुश्किल है। सबसे बड़ा खुदरानए साल की पूर्व संध्या पर डेनिलोव्स्की बाजार में आठ दिन थे। संकट के कारण, कई रेस्तरां ने अपने पूर्व-आदेशों को रद्द कर दिया और कंपनी 15 किलोग्राम ट्रफल्स की गर्वित मालिक बन गई। उत्पाद से परिचित होने के लिए, उन्होंने ट्रफल के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाया, उन्होंने इसे काली रोटी के टुकड़े पर आज़माया। और खरीदार ... वास्तव में इस तरह के मेयोनेज़ या किसी प्रकार के ट्रफल पेस्ट के लिए कहा, लेकिन खुद मशरूम खरीदने की हिम्मत नहीं की।

ऐतिहासिक फ्रेम:

यदि आप दिलचस्प रूसी जंगली पौधों को आज़माना चाहते हैं, तो उन्हें रेस्तरां में देखें।
यदि आप बहुत कुछ खरीदना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम ट्रफल या पांच लीटर पाइन कोन जैम), या आप जानते हैं कि जंगली पौधों की आपूर्ति कैसे की जाती है, या आप किसी परियोजना में निवेश करना चाहते हैं, तो नतालिया को मेल द्वारा लिखें [ईमेल संरक्षित]या फेसबुक पर व्यक्तिगत रूप से।

सफेद ट्रफल पेड़ों की जड़ों के बीच भूमिगत अपने प्राकृतिक वातावरण में बढ़ता है। इन अनोखे मशरूम को ढूंढना काफी मुश्किल है, इसलिए कुत्ते और यहां तक ​​कि घरेलू सूअर जो विशेष प्रशिक्षण प्राप्त कर चुके हैं, खोज में शामिल हैं। Truffles को सबसे महंगी और मूल्यवान विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। कवक का कंदयुक्त शरीर मूल्य का होता है। कोई भी अभी तक ट्रफल के प्रकारों की संख्या निर्धारित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन आज सभी ज्ञात लोगों में सबसे लोकप्रिय सफेद है, जो इटली के पीडमोंट में बढ़ रहा है।

बाह्य रूप से, यह मूल्यवान मशरूम बिल्कुल आकर्षक नहीं है, लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि इसे सबसे सुगंधित कहा जाता है। यह इतनी तेज गंध का उत्सर्जन करता है कि इसे किसी भी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना असंभव है, लेकिन यह सामान्य कंद जैसा दिखता है और अन्य मशरूम की तरह कुछ भी नहीं है। यह अपने मांसल रसीले गूदे और थोड़े कर्कश बनावट के लिए प्रसिद्ध है। इसकी सतह चिकनी, फटी या छोटे "मौसा" से ढकी हो सकती है। कट पर, मांस एक मार्बल पैटर्न के साथ दिखाई देता है, जिस पर गहरे रंग की नसों द्वारा जोर दिया जाता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि सफेद ट्रफल कितना ताज़ा है, इसे अपनी उंगलियों से धीरे से दबाकर। नरम रसदार मशरूम खाने के लिए तैयार है, लेकिन अगर यह सूखा है, तो यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसे मशरूम को पुराना कहा जा सकता है।

यह स्विट्जरलैंड और उत्तरी इटली के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। आप इसे हमारे देश के क्षेत्र में पा सकते हैं। सफेद ट्रफल रूस में बढ़ता है, और जिन जगहों पर यह बढ़ता है उनमें शामिल हैं:

• वोल्गा क्षेत्र;
• मास्को और व्लादिमीर क्षेत्र;
• स्मोलेंस्क और तुला क्षेत्र;
• ओर्योल क्षेत्र।

कंद, सफेद ट्रफल मशरूम का शरीर, आकार में 5 से 15 सेमी तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग 500 ग्राम होता है। आप ऐसे नमूने तभी पा सकते हैं जब आपको पता हो कि यह कहाँ बढ़ता है सफेद मशरूमट्रफल आपको जड़ों में 15 सेमी तक की गहराई तक भूमिगत खोज करने की आवश्यकता है पर्णपाती वृक्ष. ट्रफल्स अक्सर समानता के कारण जेरूसलम आटिचोक के साथ भ्रमित होते हैं। एक विशिष्ट विशेषता एक स्पष्ट सुगंध है।

सफेद तस्मानियाई ट्रफल को खोजना असंभव है क्योंकि यह मशरूम दक्षिणी गोलार्ध में नहीं उगता है। "तस्मानियाई" नाम गलत है; वास्तव में, एक टस्कन प्रजाति है जो विशेष रूप से लोकप्रिय है।

कुछ कठिनाइयों के अस्तित्व के बावजूद जो ट्रफल चाहने वालों का सामना करते हैं, टस्कन सफेद ट्रफल मशरूम शिकारी को आकर्षित करता है, उत्कृष्ट कमाई का वादा करता है, क्योंकि इसकी लागत 200 यूरो प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है। यह मशरूम सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित के रूप में पहचाना जाता है, और अधिकांश पेटू कहते हैं कि वे खुद ट्रफल नहीं खाते हैं, बल्कि इसकी अनूठी गंध है।

रूसी सफेद ट्रफल में मशरूम के स्वाद के बजाय एक मांसल स्वाद होता है, लेकिन इसकी सुगंध किसी भी तरह से हमारी मातृभूमि के बाहर उगने वाली प्रजातियों से कम नहीं है।

एक और महत्वपूर्ण अंतर जिसे सफेद ट्रफल की विशेषता माना जा सकता है, वह है मौसमी। वे इस मशरूम को अक्टूबर से जनवरी तक आजमाते हैं। रूस में, तथाकथित ग्रीष्मकालीन ट्रफल बढ़ता है, जो ओक और हेज़ल के पास पाया जा सकता है, लेकिन पाइडमोंटिस नागफनी और लिंडेन, पहाड़ की राख, चिनार और सन्टी के पास बढ़ता है।

घर पर बढ़ रहा है

बहुत से लोग घर पर सफेद ट्रफल उगाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि यह न केवल रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ इस तरह की दुर्लभ विनम्रता का इलाज करने का एक निश्चित तरीका है, बल्कि बहुत सारा पैसा कमाने का अवसर भी है। हालाँकि, बढ़ने की प्रक्रिया बहुत सारी कठिनाइयों और समस्याओं से जुड़ी होती है, इसलिए कुछ ही लोग जो चाहते हैं उसे हासिल करने में सफल होते हैं। कठिनाई प्राकृतिक, प्राकृतिक के जितना करीब हो सके परिस्थितियों को बनाने में है।

यह सब किसी विशेष स्टोर में मायसेलियम की खरीद से शुरू होता है। खेती का आधार अखरोट का पेड़ हो सकता है, जिसे पहले सफेद ट्रफल बीजाणुओं के साथ ग्राफ्ट किया गया था। कमरा ऐसा चुना जाना चाहिए जिसमें दिन की रोशनी न हो, हवा व्यावहारिक रूप से नहीं चलती है, कोई अन्य पौधे नहीं हैं। मिट्टी चुनते समय, क्षारीयता के स्तर को स्थापित करना महत्वपूर्ण है, जिसे चूने के उर्वरकों के साथ आसानी से उठाया जा सकता है।

तैयार मिट्टी में, आप सफेद ट्रफल बीजाणुओं के साथ तैयार किए गए अखरोट के पेड़ सुरक्षित रूप से लगा सकते हैं। उचित देखभाल प्रदान करने के बाद, पहली फसल के आने की उम्मीद की जा सकती है, हालांकि, प्रतीक्षा काफी लंबी होगी।

क्या पकाना है

इतना मुश्किल मशरूम पकाना हमेशा आसान नहीं होता है। यह उस वातावरण के आधार पर स्वाद और सुगंध दोनों को बदलने में सक्षम है जिसमें यह डूबा हुआ है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सफेद ट्रफल को कुछ समय के लिए पानी में डुबोने के बाद, यह सोया सॉस का स्वाद प्राप्त करने में सक्षम होता है। सफेद ट्रफल को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, न केवल इसकी विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे अन्य उत्पादों के साथ कुशलता से जोड़ना भी है। यह इससे अधिक कठिन नहीं है, और मशरूम के सभी सकारात्मक गुणों पर जोर देने और बढ़ाने का यही एकमात्र तरीका है।

कुछ रोचक रेसिपी

व्यंजन, जिसके अनुसार विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, आधुनिक रसोइयों को 19वीं शताब्दी के उस्तादों से विरासत में मिले हैं। उनकी मदद से, आज आप मशरूम के ऐसे असामान्य स्वाद का पता लगा सकते हैं, इसके सभी लाभों को समझ सकते हैं, मांस या डेयरी उत्पादों के संयोजन में विशिष्टता को महसूस कर सकते हैं।

गोमांस के साथ ट्रफल्स

इस मशरूम का उपयोग सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें सफेद ट्रफल के साथ बीफ टेंडरलॉइन भी शामिल है। महाराज की आवश्यकता होगी:

1. ताजा मांस का गूदा, जिसे कम से कम 300 ग्राम की मात्रा में बीफ टेंडरलॉइन के रूप में उपयोग किया जाता है;
2. सफेद ट्रफल - लगभग 5 ग्राम, 40 ग्राम पेस्ट और 5 ग्राम ट्रफल तेल;
3. 35% क्रीम - 20 मिली;
4. कुछ सूखी शराब;
5. मक्खन के 10 ग्राम से अधिक नहीं;
6. फोई ग्रास - लगभग 40 ग्राम;
7. डिमिग्लेस सॉस - 20 ग्राम से अधिक नहीं।

सजावट के लिए और साइड डिश के रूप में, आपको चेरी टमाटर और अरुगुला की आवश्यकता होगी। लगभग 2 सेमी मोटी स्टेक में मांस को अलग करने के बाद, इसे ग्रिल पर तला जाता है, तेल से पूर्व-ग्रीस किया जाता है और चर्मपत्र कागज पर रखा जाता है। ट्रफल को भी तला जाता है, प्लेटों में काटा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। फोई ग्रास को चर्मपत्र कागज के माध्यम से भी तला जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, दो भागों में काटा जाता है और आटे में तोड़ दिया जाता है।

तलने के बाद, सभी उत्पादों को एक पैन में मक्खन के साथ डालें, शराब, पानी, काली मिर्च डालें और हल्का उबाल लें। अब सॉस, क्रीम, ट्रफल पेस्ट और ट्रफल ऑयल डालें और फिर से उबाल लें। एक डिश पर फैलाकर, पहले मांस डालें, फिर फोई ग्रास, सॉस के ऊपर डालें और ऊपर से ट्रफल के टुकड़े डालें। फिनिशिंग टच के रूप में, आप डिश पर अरुगुला के पत्ते और चेरी टमाटर डाल सकते हैं।

मशरूम पनीर

ट्रफल्स के साथ पनीर जैसी डिश कोई कम लोकप्रिय नहीं है। इसकी ख़ासियत यह है कि पनीर में ही एक अनूठी सुगंध होती है, और ट्रफल की गंध इसे पूरी तरह से शानदार बनाती है। ट्रफल्स के समावेश के कारण यह पनीर अन्य किस्मों की तरह थोड़ा स्वाद लेता है। अंगूर या वाइन के साथ परोसे जाने पर और एक बेहतरीन स्वतंत्र व्यंजन के साथ पनीर एक अच्छा अतिरिक्त बन जाता है।

कद्दू और मशरूम के साथ सूप

कद्दू प्यूरी सूप ट्रफल्स के साथ ही अलग नहीं है स्वादिष्टलेकिन यह भी एक बहुत ही मूल स्वाद। कद्दू और मशरूम की महक वास्तव में एक अनूठा संयोजन है। इसके अलावा, इसके पोषण मूल्य के मामले में, इस व्यंजन की तुलना किसी अन्य के साथ नहीं की जा सकती है। इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

गरम मक्खन में एक छोटा सा बारीक कटा प्याज भूनने के बाद उसमें करीब 500 ग्राम छिले और कद्दूकस किए कद्दू को एक गिलास पानी में डालकर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें. उसके बाद, पैन और 100 ग्राम मस्कारपोन की सामग्री को एक ब्लेंडर, जमीन में रखा जाता है, एक प्यूरी अवस्था में लाया जाता है, और प्लेटों में डाला जाता है, ऊपर से ट्रफल्स को रगड़ते हुए। यह सूप इतालवी व्यंजनों के सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है।

लहसुन ट्रफल क्या है?

हमारे पास लहसुन ट्रफल नहीं है। लहसुन ट्रफल मध्य और पूर्वी यूरोप है। हां, ऐसे ट्रफल्स हैं जिनकी गंध दिलचस्प होती है। ऐसे ट्रफल्स होते हैं जिनमें तेल की तरह महक आती है। ऐसे ट्रफल हैं जो गंध, क्षमा, मल करते हैं। और बाह्य रूप से वे क्लासिक ब्लैक ट्रफल से किसी भी तरह से भिन्न नहीं होते हैं। उन्हें कुत्तों के साथ ट्रफल बीनने वालों से नफरत है, क्योंकि कुत्ता, इस तरह के ट्रफल को पाकर खुशी से इसे खोदता है और उसके बाद यह उस दिन लेने के लिए उपयुक्त नहीं है। लहसुन ट्रफल हंगरी, रोमानिया, सर्बिया है, हालांकि यह पूर्वी फ्रांस और उत्तरी इटली में भी पाया जाता है। एक बार हमें एक नमूने के रूप में एक सड़ा हुआ मशरूम दिया गया, जिसने सुझाव दिया कि लहसुन ट्रफल मोल्दोवा और रोमानिया में समाप्त नहीं होता है, बल्कि कार्पेथियन के हमारे पक्ष में भी बढ़ता है। लेकिन अभी तक कोई वास्तविक खोज नहीं हुई है।

वैसे, हम हंगरी से मीठा हंगेरियन ट्रफल लाए थे। यह वह विदेशी है जो हमारे पास नहीं है। स्वीट ट्रफल मूल रूप से हंगेरियन एंडेमिक है। साहित्यिक जानकारी है कि पूर्वी स्पेन में दो खोज की गई थी। स्वीट ट्रफल स्यूडो-रॉबिनिया बीन ट्री के साथ एक सहजीवन बनाता है, जो अपने आप में काफी मीठा होता है। हंगेरियन ट्रफल चीनी से ज्यादा मीठा होता है। वहां इसे पारंपरिक रूप से कॉफी, चाय, आइसक्रीम में फेंका जाता है, इससे जाम बनाया जाता है ...

आप इसे लेते हैं, आप इसे चबाना शुरू करते हैं, और पहले सेकंड में आपको लगता है कि आप एक ट्रफल चबा रहे हैं, और तब आपको एहसास होता है कि आप इतनी मीठी चीज खा रहे हैं कि यह थोड़ा और कड़वा हो जाएगा। हंगेरियन ट्रफल बहुमुखी है। यदि साधारण ट्रफल्स को फ्रोजन नहीं किया जा सकता है, तो इसे बिना मिठास खोए जमे हुए और पिघलाया जा सकता है। जो चॉकलेट के उत्पादन में लगा हुआ है, उसने प्रयोगों के लिए हमसे ऐसे ट्रफल्स का एक बैच लिया, शायद एक साल में हम नियमित डिलीवरी शुरू कर देंगे।

क्या आप मुझे बता सकते हैं कि ट्रफल का शिकार कैसे होता है? आखिरकार, सूअरों के साथ शिकार होता है, कुत्तों के साथ शिकार होता है, एक बार भालू के साथ शिकार भी होता था ...

हाँ, लेकिन न तो सूअर और न ही भालू ने जड़ पकड़ी। सबसे पहले, क्योंकि अगर कुत्ते के लिए यह सिर्फ एक खोज वस्तु है, तो सुअर या भालू के लिए यह भोजन है। और अगर, कहते हैं, सुअर से ट्रफल लेना और भी कम या ज्यादा वास्तविक है, तो इसे भालू से लेना काफी मुश्किल है। यहां तक ​​कि इस बात को भी ध्यान में रखते हुए कि बचपन में वे सभी अपने दांतों से वंचित थे। हमारे पिकर कुत्तों के साथ चलते हैं। ऐसे लोग हैं जो पहले से ही पुराने स्थानों को जानते हैं कि जानवरों के बिना कहां देखना है और कैसे दिखते हैं। सिद्धांत रूप में, जब ब्लैक ट्रफल की बात आती है तो यह सामान्य है, क्योंकि हमारी गर्मियों में ब्लैक ट्रफल सतह पर आने के लिए अधिक इच्छुक है।

कुत्ता एक ट्रफल शिकारी है।

मेरा मतलब है, क्या यह दिखाई दे रहा है?

हाँ, यह दिखाई दे रहा है। या यह जमीन को फोड़ देता है और एक दरार दिखाई देती है, जिसकी गहराई में इसे देखा जा सकता है, यदि आप जानते हैं कि कैसे देखना है ...

यह ब्लैक ट्रफल से संबंधित है, लेकिन सफेद वाला?

सफेद शहरवासी लगभग हमेशा बाहर चढ़ता है। उसे ढूंढना कोई समस्या नहीं है। लेकिन एक कुत्ते के साथ, ज़ाहिर है, यह आसान है। वह आधा, लगभग, रेंगता है, आधा जमीन में रहता है। सौ साल पहले जिन बीनने वालों के पास कुत्ते नहीं थे, उन्होंने सफेद ट्रफल को "सवारी" और "गहरी" में प्रतिष्ठित किया। "डीप" ट्रफल की बहुत अधिक सराहना की गई - हालांकि यह आकार में छोटा था, यह स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित था, क्योंकि यह अभी तक वातावरण के संपर्क में नहीं आया था। तब उन्होंने सूअर, और बकरियों, और गायोंके साथ उसकी खोज की।

और गायों के साथ?

हाँ, उन्होंने झुंड को न केवल पूरे मैदान में, बल्कि जंगल के किनारे तक भगाया। वे भी उसी तरह से ट्रफल्स को खोदकर खाने लगे। उन्हें भगा दिया गया और ट्रफल्स एकत्र किए गए।

यह सिर्फ इतना है कि एक स्थापित विचार है कि वे एक प्रशिक्षित सुअर के साथ ट्रफल के लिए जाते हैं ...

दाहिना सुअर बीस कदमों से कहीं न कहीं ट्रफल को सूंघता है। एक कुत्ते के लिए 50-100 कदम सामान्य है। लेकिन दूसरी ओर, एक ट्रफल सुअर एक ट्रफल कुत्ते की तुलना में अतुलनीय रूप से सस्ता है। यही है, अगर एक ट्रफल पिल्ला की कीमत दो हजार यूरो या उससे अधिक है, तो एक ट्रफल सुअर की कीमत एक नियमित सुअर की तुलना में केवल तीन गुना अधिक है। और उन्हें शिकार कुत्तों की तरह ही चुना जाता है। खरीदार एक ट्रफल सुअर के मालिक के पास आता है, जो दूर हो गया है, और एक ट्रफल को ब्रूड से एक मीटर की दूरी पर रखा जाता है। जो कोई भी पहले ट्रफल पर रेंगता है, वे इसे खरीदते हैं।

मेरे पास कुत्ता नहीं है। मैं उन्हें बिल्लियों से भी ज्यादा पसंद नहीं करता। और मुझे वास्तव में बिल्लियों से नफरत है। मछलियाँ ठीक हैं, वे एक्वेरियम नहीं छोड़ सकतीं, पिंजरे में बंद पंछी भी सहने योग्य है। मेरे सभी खोज विशेष रूप से हाथों और पैरों की मदद से किए गए थे। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि आप क्या ढूंढ रहे हैं। मैंने अपना पहला व्हाइट टाउन ट्रफल सहस्राब्दी की शुरुआत में खोजा था, यानी दस साल से भी पहले, व्लादिमीर क्षेत्र में। फिर मैंने कुछ भूमिगत मशरूम निकालने का फैसला किया। अपने जीवन के अलग-अलग समय में मैं मशरूम के विभिन्न समूहों में लगा हुआ था - ठीक है, एक में कुछ करना असंभव है! ऊबा हुआ। पिछले चार साल से मैं बैकग्राउंड में अंडरग्राउंड मशरूम कर रहा हूं।

और ट्रफल्स के अलावा और कौन से भूमिगत मशरूम खाने योग्य हैं?

खैर, अधिकांश भाग के लिए वे नहीं करते हैं। कुछ भूमिगत पफबॉल हैं जिन्हें कम उम्र में खाया जा सकता है, लेकिन वे सिर्फ मशरूम हैं, पफबॉल के रिश्तेदार हैं, एक लहसुन ट्रफल है, उदाहरण के लिए, और एक झूठी पफबॉल है, जो कम उम्र में मसालेदार होती है -लहसुन का स्वाद। और इसलिए - सबसे पहले, ये क्लासिक ट्रफल हैं, जो कि काले और सफेद हैं, जो कि जीनस ट्यूबर और हमारे शहरवासी चोइरोमाइसेस से संबंधित हैं। इसके अलावा, वे रेखाओं और नैतिकता के दूर के रिश्तेदार हैं। वे सभी, एक तरह से या किसी अन्य, खाद्य हैं, लेकिन उनका आकार सबसे अच्छा है - साथ अखरोटयदि वे दिग्गज हैं, अन्यथा वे एक नाखून के आकार के कवक हैं। एकमात्र अपवाद पोर्सिनी मशरूम की जड़ें, रिश्तेदार हैं जो भूमिगत हो गए हैं। वे एक टेनिस बॉल के आकार तक पहुँच सकते हैं। लेकिन उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है। यहां तक ​​​​कि हमारे पास एक भूमिगत रसूला और एक भूमिगत दूधिया है, ये कैप मशरूम हैं, जिन्होंने विकास की प्रक्रिया में फैसला किया बेहतर सुरक्षाअंडरग्राउंड होने का विवाद आखिरकार, मशरूम मूल रूप से सभी भूमिगत थे - उनका मुख्य कार्य था - बीजाणुओं की रक्षा करना। फिर उनमें से कई सतह पर आ गए, लेकिन उनमें से कुछ फिर से वापस आ गए।

क्या ट्रफल्स मशरूम हैं जिन्होंने सतह पर नहीं आने का फैसला किया है?

जी हां, इसको लेकर कयास लगाए जा रहे हैं। पूरी तरह से पुष्टि की गई राय नहीं है कि क्या यह वास्तव में मामला था। किसी का मानना ​​​​है कि शुरू में दो लाइनें थीं, एक मूल रूप से भूमिगत थी, और दूसरी मूल रूप से ऊपर की ओर थी, और उनमें से अधिकांश ऐसी ही रहीं।

माइकल, आपका पसंदीदा ट्रफल क्या है?

हमारा सफेद, निश्चित रूप से, क्योंकि यह भोजन है, अगर हम स्वाद के बारे में बात कर रहे हैं। आखिरकार, क्लासिक ट्रफल्स, कुल मिलाकर, कोई स्वाद नहीं है। सामान्य तौर पर, यह एक कठिन क्षण है - स्वाद को गंध से अलग करने के लिए, जहां एक समाप्त होता है और दूसरा शुरू होता है। उदाहरण के लिए, यदि एक क्लासिक ब्लैक या व्हाइट ट्रफल पकाया जाता है जैसे कि यह साधारण मशरूम था, यानी तला हुआ या उबला हुआ, तो वे नैतिकता से अलग नहीं होंगे। दरअसल, यह क्लासिक ट्रफल्स की गंध है जो मूल्यवान है। इसलिए, मुझे हमारा सफेद पोसाडस्की सबसे ज्यादा पसंद है - यह स्वाद के साथ सामान्य भोजन है।

आपको अल्ताई में एक काली लोमड़ी मिली है, जिसे यूरोप में स्थानिकमारी वाला माना जाता है। तुमने ये कैसे किया?

खैर, वे यही सोचते हैं। हमारे पास यह बहुत है, यह हर जगह नहीं है, और यह हर साल नहीं बढ़ता है। मैं खुद कई वर्षों से इसे व्लादिमीर और तेवर प्रांतों में एकत्र कर रहा हूं, लेकिन निश्चित रूप से दक्षिणी साइबेरिया की तुलना में बहुत कम है, जहां इसे किसी भी मात्रा में एकत्र और काटा जा सकता है। इस साल हमने इसकी बहुत कम तैयारी की है। उन्होंने इसे रेस्तरां में पेश किया, और अब हर कोई इसे लेता है। वैसे, यूरोपीय रेस्तरां में परोसे जाने वाले लगभग सभी पीले चेंटरेल रूसी या बेलारूसी हैं।

ट्रफल दुर्लभ और महंगा है, जो भूमिगत पेड़ों की जड़ों में उगता है। इसकी कुछ किस्में रूस के कुछ क्षेत्रों में भी पाई जाती हैं, हालाँकि इसकी बढ़ती परिस्थितियों के कारण इस मूल्यवान मशरूम को खोजना बहुत मुश्किल है। लेकिन भाग्य "शांत" शिकार के दौरान मशरूम बीनने वाले पर मुस्कुरा सकता है। इसलिए, ट्रफल कैसा दिखता है और यह पता लगाने के लिए कि वर्ष के किस समय इसकी कटाई की जाती है, फोटो को देखने में कोई हर्ज नहीं है।

ट्रफल भूमिगत बढ़ता है, कुछ पेड़ प्रजातियों की जड़ों के साथ घनिष्ठ सहजीवन बनाता है। इसकी उपस्थिति काफी भद्दा है, कुछ हद तक यरूशलेम आटिचोक कंद की याद ताजा करती है। इन कवकों की सतह चिकनी, मुरझाई हुई या मस्सेदार-कंदयुक्त हो सकती है। रंग में, प्रजातियों के आधार पर, वे भिन्न होते हैं: काला, सफेद, लाल-भूरा। आमतौर पर कई . के परिवार में बढ़ते हैं फल निकायों. नट या अंगूर के आकार के मशरूम अधिक आम हैं। लेकिन वे एक बड़े सेब के आकार के हो सकते हैं और इससे भी अधिक।

मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, जिनमें से कुछ अखाद्य हैं। और उनके लिए जिनके पास सबसे बड़ा है पोषण का महत्वनिम्नलिखित प्रकार के ट्रफल्स शामिल करें:

• काला - इसका दूसरा नाम "पेरिगोर्स्की" है। सबसे मूल्यवान प्रकार के ट्रफल्स में से एक माना जाता है, यह मुख्य रूप से फ्रांस में पाया जाता है। यह भूरे-काले रंग, उत्तम सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद, सर्दियों में काटे जाने की विशेषता है।
• सर्दी - काले ट्रफल की किस्मों में से एक। यह मुख्य रूप से फ्रांस, साथ ही स्विट्जरलैंड में बढ़ता है। अन्य जगहों पर भी मिल सकते हैं। पकने का समय - नवंबर से मार्च तक।

ट्रफल की कई किस्में होती हैं

• इतालवी या पीडमोंटी - सफेद किस्मों को संदर्भित करता है, जो सबसे महंगी में से एक है।
• सफेद - द्वारा दिखावटआलू कंद जैसा दिखता है, अक्सर होता है, को संदर्भित करता है खाने योग्य मशरूम 4 श्रेणियां।
• ग्रीष्म ऋतु - वे इसे काला रूसी भी कहते हैं। इसे एक नाजुकता माना जाता है, हालांकि काली किस्मों में सबसे मूल्यवान नहीं है।

इस मूल्यवान मशरूम की अन्य खाद्य किस्में हैं। प्रजातियों की संरचना बहुत व्यापक है। वे लगभग सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं, वे शांत या लौह प्रकार की ढीली मिट्टी पसंद करते हैं। सभी ट्रफल सतह से लगभग 15-20 सेमी की गहराई पर भूमिगत हो जाते हैं। अधिक बार वे पर्णपाती पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ एक सहजीवन बनाते हैं: ओक, बीच, हॉर्नबीम, बर्च, हेज़ल। बहुत कम बार, ट्रफ़ल्स पाइंस, फ़िर या जुनिपर्स के नीचे शंकुधारी जंगलों में बसते हैं।

रूस में किस तरह के ट्रफल उगते हैं

हमारे देश के क्षेत्र में पाए जाने वाले इन मशरूमों की दो मुख्य किस्में हैं:

1. ब्लैक समर ट्रफल (या रूसी)।
2. सफेद ट्रफल।

ब्लैक समर ट्रफल रूस के काला सागर तट पर काकेशस के पास और सोची के उपनगरों में और साथ ही क्रीमियन प्रायद्वीप के क्षेत्र में पाया जा सकता है। यह ज्यादातर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। शंकुधारी जंगलों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है। ओक, बीच, हॉर्नबीम की जड़ों के नीचे पाया जा सकता है। वे हेज़ल और पाइन की जड़ प्रणाली के साथ सहजीवन में भी बढ़ते हैं।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल

सफेद ट्रफल हमारे देश के कई मध्य क्षेत्रों में पाया जाता है। वे तुला, ओर्लोव्स्काया, व्लादिमीरस्काया में पाए जा सकते हैं, स्मोलेंस्क क्षेत्र, साथ ही मध्य वोल्गा क्षेत्र में। कभी-कभी वे मास्को क्षेत्र में और यहां तक ​​​​कि लेनिनग्राद क्षेत्र में भी पाए जाते हैं। वे ओक के नीचे बसना पसंद करते हैं, वे अन्य दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की जड़ों में उग सकते हैं। इन किस्मों के अलावा, हमारे देश में कभी-कभी अन्य भी होते हैं। ब्लैक विंटर ट्रफल्स पर्वतीय क्रीमिया में पाए जाते हैं, और लाल ट्रफल साइबेरिया में कुछ स्थानों पर पाए जाते हैं।

ध्यान! यदि आप जंगल में किसी भी प्रकार के ट्रफल्स को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको उन्हें बहुत सावधानी से जमीन से खोदने की जरूरत है, अन्यथा आप मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकते हैं और मूल प्रक्रियापेड़।

ट्रफल कटाई: यह कब और कैसे होता है

काली गर्मी या रूसी ट्रफल पृथ्वी की सतह के काफी करीब बढ़ता है। इस किस्म के मशरूम को इकट्ठा करने का मौसम आता है गर्मी का समयऔर शरद ऋतु की शुरुआत। ब्लैक विंटर ट्रफल्स का पकना जनवरी-मार्च में पड़ता है। और सफेद ट्रफल मध्य शरद ऋतु से शुरुआती सर्दियों तक पकते हैं। इस किस्म के मशरूम का संग्रह मुख्य रूप से अक्टूबर के दूसरे भाग में किया जाता है।

सफेद ट्रफल

उनके गुप्त स्थान के कारण ट्रफल्स की खोज करना बेहद मुश्किल है। उचित प्रशिक्षण के बिना उन्हें स्वयं खोजना लगभग असंभव है। कभी-कभी मशरूम जमीन के ऊपर दिखाई दे सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, इस समय वे पहले से ही अखाद्य हो जाते हैं। मशरूम की खोज इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों की मदद से की जा सकती है - कुत्ते या सूअर, जो गंध से ट्रफल की तलाश करते हैं। कुछ विशेष रूप से अनुभवी मशरूम बीनने वालों को कुछ संकेतों से ट्रफल मिलते हैं। मशरूम के स्थान पर, वनस्पति आमतौर पर कम हो जाती है, और ऐसे क्षेत्रों में मिट्टी राख-भूरे रंग की होती है।

सलाह। जमीन के ऊपर उस जगह पर जहां ये मशरूम उगते हैं, आप आमतौर पर मिडज का झुंड देख सकते हैं। ट्रफ़ल्स के सटीक स्थान को इंगित करते समय इस सुविधा का उपयोग अक्सर अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा किया जाता है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी ट्रफल ढूंढना एक मुश्किल काम है। उनमें से केवल कुछ ही अभी भी भाग्यशाली हैं, और वे इतनी मूल्यवान ट्रॉफी पाने का प्रबंधन करते हैं। और इन मशरूमों के उत्तम स्वाद और मूल्य से खोज में कठिनाइयाँ पूरी तरह से उचित हैं।

रूसी ट्रफल: वीडियो