ब्रॉन एक उत्तरजीविता उत्पाद है जो जोड़ों के लिए अच्छा है (हम इसे स्वयं पकाते हैं)। पोर्क हेड ब्राउन ब्राउन क्या है?

एक बौना क्या है? सेल्ज़ एक जर्मन व्यंजन है, और यह शब्द जर्मन है। मतलब जेली जैसी ठंडी मीट डिश, जिसे सॉसेज के रूप में पकाया जाता है। मांस, ऑफल, मछली से लार्ड के साथ काढ़ा तैयार किया जाता है। अलग-अलग देशों में ब्राउन की अपनी विविधताएं होती हैं: यह प्रसिद्ध जेली, और जेली, और नमक है।जिलेटिन शायद ही कभी जोड़ा जाता है, क्योंकि पर्याप्त अच्छी तरह से गेल घटक होते हैं। खाना पकाने में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन सभी व्यंजनों के लिए खड़ी नमकीन विशिष्ट है। इस पृष्ठ पर हम पकवान के यूक्रेनी संस्करण के बारे में बात करेंगे।

भूसा किससे बनता है? शैली का क्लासिक सूअर के सिर से निकला है, जिसका मांस सूअर के पेट से भरा होता है। यह चिकन, ऑफल, जीभ (सूअर का मांस और बीफ एक साथ) और वसायुक्त मछली से भी तैयार किया जाता है। कभी-कभी गाजर, मेवा, साग को ब्राउन में मिलाया जाता है। विशेष रूप से सजावट के लिए, ताकि ब्रौन उज्जवल और अधिक सुंदर निकले। मांस के अलावा, शोरबा में शोरबा शामिल हो सकता है।

संक्षेप में खाना पकाने का सार क्या है? सबसे प्राथमिक निर्देश इस तरह दिखता है: मांस उबाल लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे शोरबा से भरें जिसमें मांस पकाया गया था, यदि आवश्यक हो, तो जिलेटिन जोड़ें, और इसे एक बोतल के रूप में जमने के लिए एक संकीर्ण रूप में रखें, एक कैन ("सॉसेज" फॉर्म)। 9-10 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। सूअर के पेट में खाना पकाने का एक अधिक गहन तरीका है, जिसमें मांस को रखा जाता है, सिल दिया जाता है, उबाला जाता है, फिर दबाया जाता है और ठंडा किया जाता है। यहां तक ​​कि घर में घी में भूसा भी पकाया जाता है।

भूसा कैसे परोसा जाता है? सॉसेज की तरह काटें। काली रोटी के स्लाइस पर सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

सामग्री

• सूअर का मांस पेट 1 पीसी।
• सूअर का मांस सिर - आधा
• जिगर 1 पीसी।
• दिल 1 पीसी।
• बल्ब 2 पीसी।
• लहसुन 6 लौंग
• नमक 1 छोटा चम्मच (संभवतः कम)
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5-1 चम्मच।
• लार्ड 2 चम्मच

कुल समय: 6 घंटे। 40 मि. / खाना पकाने का समय: 4 घंटे / उपज: 3 किलो / पॉट 5 लीटर

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

पहला कदम पोर्क पेट तैयार कर रहा है। खाना पकाने की शुरुआत पेट के प्रसंस्करण से होती है, जिसमें कौशल और समय की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, मैं बहते पानी के नीचे पेट को अच्छी तरह धोता हूँ। फिर मैं उस फिल्म के साथ आंतरिक बलगम को छोड़ता हूं जिस पर इसे एकत्र किया जाता है - मैं फिल्म को कसता हूं, शाब्दिक रूप से एक मोजा की तरह, किनारों से धीरे से चुभता है। फिर मैं पेट को फिर से धोता हूं और एक घंटे के लिए नमकीन और अम्लीय पानी में छोड़ देता हूं। मैं 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका प्रति 1 लीटर तरल की गणना के आधार पर भिगोने के लिए पानी तैयार करता हूं। पेट को भिगोने से एक ही बार में 2 समस्याएं हल हो जाती हैं: यह पेट (स्वच्छ उद्देश्य) को कीटाणुरहित करती है और एक विशिष्ट गंध (स्वादात्मक उद्देश्य) को दूर करती है। लेकिन वह सब नहीं है। फिल्म के ऊपर एक वसायुक्त परत होती है, जिसे पेट को फाड़े बिना भी हटाया जाना चाहिए। मैंने इसे बहुत सावधानी से काटा।



अगला चरण सामग्री का अलग उबाल है: मांस और ऑफल। आइए पहले सुअर के सिर से निपटें। पेट भरने के लिए आधा सिर ही काफी है। जब आप खरीदते हैं, तो पूछें कि इसे टुकड़ों में काट दिया जाए, यदि संभव हो तो मध्यम आकार, तो मांस पैन में फिट होगा, और इसके अलावा, यह तेजी से पकेगा। उबालने से पहले, मांस के प्रत्येक टुकड़े को भी अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - चाकू से त्वचा को खुरचें, फिर कुल्ला और अच्छी तरह से भिगो दें। हम सूअर के सिर को पेट से भी अधिक अच्छी तरह से भिगोते हैं: हम इसे 1 घंटे के लिए नहीं, बल्कि 4 के लिए ठंडे पानी से भरते हैं और इस दौरान हम पानी को तीन या चार बार बदलते हैं।

सूअर का मांस सिर के टुकड़े पकाने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी। भीगे हुए मांस को फैलाएं और इसे ठंडे पानी से भरें ताकि पानी इसे ढक दे। सूअर के मांस में तुरंत एक साबुत छिला हुआ प्याज, 2 लहसुन की कली, कुछ काली मिर्च और 1-2 तेज पत्ते डालें। एक उबाल लाने के लिए एक उच्च गर्मी चालू करें, और फिर गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन के साथ पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से दूर न हो जाए। इसमें आमतौर पर 3 घंटे लगते हैं।

प्रक्रिया के बीच में, मैं मांस के साथ शोरबा को नमक करता हूं - मेरे स्वाद के लिए, बिना शीर्ष के 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। मैं तैयार सिर को शोरबा के साथ ठंडा करता हूं, इसे रात भर ठंड में छोड़ देता हूं। सख्त होने पर, शोरबा की सतह जेली की तरह एक चिकना फिल्म बनाती है। ठीक है, गर्म होने पर, फिल्म पिघल जाएगी, और शोरबा अब उपयोगी नहीं रहेगा।



अब ऑफला . सूअर का मांस सिर के साथ, सूअर का मांस जिगर और दिल का उपयोग किया जाता है। इसकी कड़वाहट को दूर करने के लिए आपको सबसे पहले इसे 30 मिनट के लिए पानी से ढक कर भिगोना है।

ठंडे पानी के साथ ऑफल डालें, तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर मध्यम आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ। प्रक्रिया में नमक (बिना ऊपर 1 चम्मच नमक), झाग बनने पर हटा दें। मैं मसाले का उपयोग नहीं करता।

ऑफल पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, इसलिए मैं उन्हें शाम को भी उबालता हूं, और पूरी रात ठंड में भेजता हूं। सुबह हम सूअर का मांस पेट भर देंगे।



ब्राउनी के लिए स्टफिंग . मैं मांस को सिर से हटाता हूं, त्वचा के साथ चरबी और इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में पीसता हूं। मैं लीवर और दिल के साथ भी ऐसा ही करता हूं। मैं मांस को नमक से भरता हूं, लेकिन चूंकि मांस और ऑफल पहले से ही नमकीन हैं, मैं तदनुसार नेविगेट करता हूं, 5 दबाए गए लहसुन लौंग, जमीन काली मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। मैं सब कुछ अपने हाथों से मिलाता हूं।



भराई। मैं पोर्क के पेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं। मैं इसे भरता हूं - फोटो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि यह कैसा दिखता है। मैं उस छेद को सीना देता हूं जिसके माध्यम से पेट में भरने को रखा गया था।



उबलता हुआ भरवां पोर्क पेट . मैं एक बड़े सॉस पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालता हूं और वहां पेट भेजता हूं। उबालने के बाद, मैं आधे घंटे तक पकाता हूं, लेकिन मैं इसके पकने तक निष्क्रिय रूप से इंतजार नहीं करता, लेकिन लगातार मोटी सुई से पेट की सतह को छेदता हूं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेट, किसी भी आंत की तरह, सूज जाएगा और फट जाएगा।



ओवन में भूनना। 30 मिनट के बाद, मैं पेट को हटा देता हूं और इसे पहले से ही ओवन में पकाता हूं। मैंने बेकिंग शीट पर 1 बड़ा चम्मच लार्ड रखा और ठंडे ओवन में डाल दिया। जबकि ओवन 180 डिग्री तक गर्म होता है, लार्ड पिघल जाएगा। मैंने ब्राउन को एक बेकिंग शीट पर फैलाया, इसे चारों तरफ से चर्बी से चिकना किया और बेक करने के लिए सेट किया।



ब्राउन ओवन में 30 मिनट बिताएगा, समय-समय पर मैं इसे सुई से छेद दूंगा - पेट अभी भी फट सकता है। मैं एक दो बार भूनने की सलाह देता हूं ताकि यह सभी तरफ से बेक हो जाए, बस सावधान रहें - यह गर्म और भारी है, इसका वजन लगभग 3 किलो है। जब सतह ब्राउन हो जाती है, तो मैं पके हुए भरवां पेट को ओवन से निकालता हूं।



अंतिम चरण दबाने और ठंडा करने का है . मैंने तैयार ब्रौन को प्रेस के नीचे रखा, ऊपर एक लकड़ी का बोर्ड लगाया, और उस पर एक भार डाल दिया। और इस रूप में मैं पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं, जिसके बाद मैं इसे 2-3 घंटे (या उससे अधिक) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।

परेशानी? हाँ, परेशानी है, लेकिन देखो यह कितना सुंदर निकलता है। लहसुन की महक, ठंडा मीट ब्राउनी अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है। और यदि आप भूसे को पतला काट कर काली रोटी से सैंडविच बनाते हैं, तो अपने प्रयासों का पर्याप्त मूल्यांकन करें, क्योंकि परिणाम अतिशयोक्ति के योग्य होगा।

5 दिनों से अधिक के लिए फ्रिज में ब्राउन स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करें।

भूरा - जोड़ों के लिए उपयोगी उत्पाद (हम इसे स्वयं पकाते हैं)

क्या आप जानते हैं सेल्ट्ज़ क्या है? और यह इतना उपयोगी क्यों है? "सेल्ट्स" एक जार या आवरण में दबाया हुआ उबला हुआ "सॉसेज" उत्पाद है, जिसे ठंड के मौसम में अपने साथ ले जाना काफी संभव है।
पहले, पुराने दिनों में, एक अभियान पर सैनिक हमेशा अपने साथ एक गंभीर विवाद का एक टुकड़ा ले जाते थे।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन "ब्राउन" की "जेली" में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं। विशेष रूप से, इसे नियमित रूप से उन लोगों के लिए लेने की सिफारिश की जाती है, जिन्हें मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्या है, उपास्थि, जोड़ों, हड्डियों, आर्थ्रोसिस-गठिया .. और अन्य के रोगों की रोकथाम और उपचार के रूप में।
फार्मेसियां ​​​​सभी प्रकार के होड्रोइटिन, ग्लूकोसामाइन (जोड़ों के लिए) बेचती हैं। लेकिन कृत्रिम रूप से बनाए गए इस सभी की तुलना में सामान्य विवाद कहीं अधिक उपयोगी है। और यही कारण है:

हड्डियों, उपास्थि और मांस से ब्रॉन तैयार किया जाता है, इस मिश्रण के लिए धन्यवाद, एक जेली जैसी स्थिरता बनती है, जिसमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है - यह एक प्रोटीन है जो मानव शरीर में संयोजी ऊतक का आधार है। सच है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन का हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन शेष एक शरीर के लिए ऊतकों, त्वचा और हड्डियों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और उपास्थि को मिटाने के लिए बहुत उपयोगी होता है। और इसके निरंतर उपयोग से जोड़ों के रोगों और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी।

उपरोक्त अनिवार्य सामग्री के अलावा, आप ब्राउन में मिला सकते हैं और इसे मांस के साथ, चरबी, जीभ, हृदय, गुर्दे, यकृत और अन्य ऑफल, जो मूल्यवान उत्पाद हैं, के साथ पका सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद, यह सिर्फ सुअर के सिर से भी निकलता है।(हालाँकि आप कोई भी ऑफल मिला सकते हैं)

आज हम सीखेंगे कि इसे खुद कैसे पकाना है।

"ब्राउन" के विकल्पों में से एक तैयार करने के लिए सामग्री:

सूअर का मांस सिर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 3-4 सिर;
बारीक नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
बे पत्ती;
काली मिर्च, मटर;
सरसों - स्वाद के लिए;
मसालेदार सहिजन - स्वाद के लिए;
मांस के लिए मसाला (जो आपको पसंद हो)
पानी (मांस पकाने के लिए ताकि यह एक उंगली से ढक जाए)।

"ब्राउन" की तैयारी के लिए इन्वेंटरी:

कुल्हाड़ी;
काटने का बोर्ड;
रसोई चूल्हा;

ज़ेल्ट्सा की तैयारी।

चरण 1: सुअर के सिर को धोकर काट लें

सबसे पहले, आपको सुअर के सिर को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, और इसे टुकड़ों में काट लें। आपको काफी बड़े टुकड़े (औसत सिर से 5-6 टुकड़े) मिलने चाहिए। काटने के बाद, हम फिर से मांस को खून से अच्छी तरह धोते हैं।

चरण 2: मांस पकाना

हम मांस के धुले हुए टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में विसर्जित करते हैं (जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 5 लीटर या अधिक की क्षमता होगी)। ऐसे मामलों के लिए आदर्श, एक कच्चा लोहा कड़ाही होगा जो खाना पकाने के इष्टतम तापमान को बनाए रखता है। ठंडे बहते पानी के साथ सब कुछ डालो (मांस लगभग 8-10 सेंटीमीटर से ढका हुआ है)। पकवान को पकाने में लगभग 3 घंटे (मध्यम आँच पर 1 घंटा, कम आँच पर 2 घंटे) लगते हैं।

ध्यान! पानी उबालने के बाद, इसकी सतह पर बड़ी मात्रा में स्केल बनता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर उसमें से भाप निकलती है और गैस बाहर निकालती है, तो आप इसे थोड़ा हिला सकते हैं ताकि यह अधिक स्वतंत्र रूप से निकल सके।

चरण 3: तेज पत्ता, काली मिर्च डालें

तैयारी से लगभग 15 मिनट पहले, आप शोरबा में तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं। तैयार मांस - हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है, जो सफेद हो जाता है।

चरण 4: मांस बाहर निकालें

हम पके हुए मांस को एक कोलंडर में, या एक कटोरे में चाकू या कांटे से निकालते हैं। आपको लगभग 20-30 मिनट तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मांस ठंडा न हो जाए और अतिरिक्त शोरबा से छुटकारा न मिल जाए।

चरण 5: मांस को पार्स करना

हम ठंडा मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं और इसे लगभग 1x1 सेमी टुकड़ों में काटते हैं।

स्टेप 6: प्याज को छीलकर काट लें

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। इसे पके हुए मांस में डालें।

चरण 7: मांस नमक और शोरबा जोड़ें

मांस को स्वाद के लिए नमक करें और इसे लगभग एक गिलास शोरबा के साथ पतला करें जिसमें मांस पकाया गया था। तैयार उत्पाद की स्थिरता तरल की मात्रा (बहुत सारा पानी - अधिक "जेली") पर निर्भर करेगी। हम मांस के लिए सुगंधित मसाला सो जाते हैं और पूरे द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

चरण 8: मांस के साथ बैग भरना

सीज़निंग (आधे से अधिक) के साथ ठंडा मांस के साथ एक प्लास्टिक बैग भरें। हम एक बैग को धागे से बांधते हैं और इसे एक पैन में डालते हैं। हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, व्यास में छोटा होता है और लोड के साथ अच्छी तरह से दबाता है। इस प्रकार, "ब्राउन" को लगभग एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर डालना चाहिए।

चरण 9: सेल्ट्ज़ परोसें

हमने तैयार "ब्राउन" को टुकड़ों में काट दिया और सरसों या मसालेदार सहिजन के साथ परोसें। थोड़ी मात्रा में हरियाली के रूप में सजाना उचित रहेगा।

लहसुन की अनुपस्थिति में पकवान सामान्य "जेली" और "नमकीन" से भिन्न होता है, लेकिन इससे इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है, हालाँकि आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं।
उन्होंने इसे ठीक से नहीं जोड़ा क्योंकि पुराने दिनों में यह बहुत सुगंधित था, जो एक सैनिक के अभियान में अनमास्क कर सकता था।)

आपको "सेल्ज़" को लंबे समय तक गर्म कमरे में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह "पिघल जाता है"। आप पकवान की पिछली संरचना को फिर से ठंड में डालकर बहाल कर सकते हैं।

बोन एपीटिट और स्वस्थ जोड़।

यह लेख समुदाय से स्वतः जुड़ गया था

होममेड ब्राउन एक ठंडा मांस व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से पोर्क ऑफल से बनाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक प्रसिद्ध एस्पिक के समान है। अंतर यह है कि जेली बाद में प्रबल होती है, और मांस घटक और विभिन्न मसाले पूर्व में प्रबल होते हैं। यह व्यंजन कई देशों और क्षेत्रों में लोकप्रिय है, इसलिए इसके कई अलग-अलग व्यंजन और नाम हैं। उनमें से एक है, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं।

पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और सामग्री की गुणवत्ता और वसा सामग्री के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। एक तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर कई रूपों में घर पर ब्राउनी कैसे पकाने के बारे में विचार करें।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, लेकिन परिणाम एक प्राकृतिक स्वादिष्ट व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो सुअर का दिल, जीभ और फेफड़ा;
• 1/2 सूअर का मांस सिर;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 गोमांस या सूअर का मांस पेट;
• एक सूखी लाल मिर्च;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• कुचल काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• सोडा;
• एक तिहाई कप चावल।

पोर्क हेड ब्राउन रेसिपी:

1. हम सिर को अच्छी तरह से धोते हैं, साफ करते हैं, सभी बाल हटाते हैं और खुद काटते हैं। आंखें निकालना सुनिश्चित करें। हम कान छोड़ देते हैं;
2. हम आधे का चयन करते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और मध्यम गर्मी पर उबाल लाते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते हैं;
3. हम 2-3 घंटे के लिए खाना बनाते हैं ताकि मांस हड्डी से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाए;
4. पेट को अच्छी तरह धोकर साफ करें, सोडा को पूरी सतह (बाहर और अंदर दोनों तरफ) पर मलें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह अप्रिय विशेषता गंध से लड़ने में मदद करेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें;
5. अलग से, जीभ को उबलते पानी (लगभग 5-6 मिनट) में उबालें, फिर इसे बाहर निकालें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और ऊपर की खुरदरी परत को हटा दें। फेफड़े और दिल के साथ नरम भाग को बारीक काट लें;
6. हम छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, और गर्म मिर्च को खुली आंच पर हल्का भूनते हैं और काटते हैं;
7. हम उपरोक्त सभी घटकों को मिलाते हैं, चावल भी डालते हैं, नमक डालते हैं और मिलाते हैं;
8. हम पेट को अंदर बाहर करते हैं और परिणामस्वरूप भरने के साथ उन्हें ढीला भरते हैं। हम थ्रेड्स के साथ छेदों को सीवे करते हैं और पूरी सतह पर एक मोटी सुई या एक तेज कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं;
9. हम एक बड़े सॉस पैन में एक प्लेट डालते हैं, हमारे उत्पादों को उस पर रखते हैं और इसे दूसरी प्लेट के साथ कवर करते हैं;
10. सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर कम से कम तीन घंटे तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम प्लेट को थोड़ा खोलते हैं और नियमित रूप से पंचर बनाते हैं (हर 15-20 मिनट में) ताकि भाप निकल जाए;
11. हम सूअर के पेट में तैयार मांस को हटाते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे 12 घंटे के लिए दमन के तहत रखते हैं।

उसके बाद, प्राकृतिक मांस उत्पाद को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।

शंको से ब्रॉन

यह चरण-दर-चरण घर का बना नुस्खा विशेष रूप से मूल है, क्योंकि इसमें स्वेड और जुनिपर बेरीज शामिल हैं।

सामग्री की सूची:

• चमड़े के साथ पोर - 2.5 किलो;
• 5 लहसुन लौंग;
• काली मिर्च और शहद का एक बड़ा चमचा;
• 2 मध्यम गाजर;
• 12 जुनिपर बेरीज;
• एक स्वीडन;
• जुनिपर की 3 टहनी;
• 2 प्याज;
• 5 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• सूखे जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

टांग से सूअर का मांस पकाना:

1. हम पैर धोते हैं, त्वचा को अच्छी तरह से साफ करते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, शहद से रगड़ते हैं और इसे 20 मिनट तक भीगने देते हैं;
2. हम उत्पाद को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में विसर्जित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और उबालने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, सूची से टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां डालें, जुनिपर टहनियाँ और जामुन, अजमोद और मसाले डालें, थोड़ा नमक डालें;
3. हम पैर को औसत आंच के स्तर पर 3.5-4 घंटे तक उबालते हैं;
4. उसके बाद, हम उबली हुई त्वचा को अलग करते हैं और एक प्लास्टिक कंटेनर या कटोरे के नीचे के हिस्से को लाइन करते हैं;
5. एक अलग कटोरे में, हड्डियों और जिलेटिन से मैन्युअल रूप से कटे हुए मांस के टुकड़े मिलाएं। हम मांस भरने को एक कंटेनर में फैलाते हैं और इसे त्वचा के साथ वैकल्पिक करते हैं;
6. फॉर्म को अंत तक भरने के बाद, इसे ढक्कन या लकड़ी के बोर्ड से ढक दें, इस पर भारी भार रखें और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप संपीड़ित मांस आसानी से स्लाइस में कट जाता है। इसे सरसों, सहिजन या खट्टा क्रीम डिल सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

पोल्ट्री ब्राउनी

चिकन ब्राउन प्रसिद्ध मांस नाश्ते का एक अधिक आहार संस्करण है। इस रेसिपी में, इसे प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो प्राकृतिक आवरण की जगह लेती है।

• 1.5 किलो के लिए चिकन शव;
• लहसुन - 2-3 दांत;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• नमक और मिर्च।

बोतल में भूसा कैसे बनाएं:

1. हम पक्षी के शव को धोते हैं और इसे मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, काली मिर्च डालते हैं। हम इसे एक मोटे तले के साथ एक साफ, बिना तेल वाले पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पकने तक मध्यम आँच पर रख देते हैं (मांस को हड्डियों से आसानी से अलग किया जाना चाहिए)। इसमें 40-50 मिनट लगेंगे;
2. नट्स और लहसुन को बारीक काट लें। एक गिलास बर्फ के पानी में जिलेटिन भिगोएँ;
3. चिकन को ठंडा करें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें;
4. उसी पैन में जहां चिकन सड़ रहा था, पानी के स्नान में नट, मांस, लहसुन और जिलेटिन को मिलाएं;
5. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को 1.5 लीटर की मात्रा के साथ बिना गर्दन के एक साफ प्लास्टिक की बोतल से भरते हैं, सामग्री को अच्छी तरह से टैंप करते हैं और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

परोसने से पहले, बोतल को ध्यान से हटा दें, चिकन ब्राउन को छल्ले में काट लें और मेहमानों का इलाज करें।

हेपेटिक ब्राउनी

एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे उत्सव की मेज पर तैयार किया जा सकता है, और सिर्फ नाश्ते के लिए सैंडविच के लिए।

आवश्यक घटक:

• 200 ग्राम वसा;
• 1/2 कप दूध और सूजी;
• आधा किलो बीफ या पोर्क लीवर;
• 2 प्याज;
• 0.5 छोटे चम्मच धनिया;
• 2 अंडे;
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने का निर्देश:

1. हम मांस की चक्की (सूअर का मांस - पूर्व-सोख) के साथ जिगर को मोड़ते हैं। दूध डालें, मिलाएँ
2. लार्ड जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज, अंडे;
3. सूजी छिड़कें, नमक, काली मिर्च डालें, हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. बेकिंग आस्तीन के एक तरफ काट लें, दूसरे को ठीक करें। लीवर बीफ या पोर्क कीमा को आस्तीन में डालें और दूसरी तरफ कसकर ठीक करें;
5. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और वर्कपीस को 20 मिनट के लिए वहां रखें। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, एक और आधे घंटे के लिए बेक करें;

हम तैयार लीवर को आस्तीन में छोड़ देते हैं ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। फिर हम उत्पाद को कटी हुई आस्तीन से हटाते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें।

सुअर का कान भूरा

खाना पकाना एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन ऐसा असामान्य और दिलचस्प व्यंजन निश्चित रूप से आपके सभी प्रियजनों को पसंद आएगा, क्योंकि परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा।

अवयव:

• 3-4 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर;
• सुअर के कान के 8 टुकड़े;
• 2-3 तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

निर्माण योजना:

1. हम ब्रिसल्स से कान साफ ​​​​करते हैं, पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं;
2. इन्हें ठंडे पानी के कन्टेनर में डुबोकर, मध्यम आँच पर 3 घंटे के लिए पका लीजिए;
3. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, लवृष्का, प्याज (आप प्याज को 4 भागों में काट सकते हैं), काली मिर्च, नमक डालें;
4. लहसुन को चाकू से पीस लें;
5. सूअर के मांस के कानों को एक गहरी कटोरी में डालें, प्रत्येक परत को लहसुन के साथ अच्छी तरह छिड़कें;
6. ऊपर से प्लेट लगाकर प्रेस के नीचे रख दें। वे पानी के तीन लीटर जार के रूप में काम कर सकते हैं;
7. जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम व्यंजन निकालते हैं और उन्हें गर्म कमरे में थोड़ा खड़ा होने देते हैं ताकि किनारे दूर हो जाएं;

हम कानों से भूरी निकालते हैं, इसे एक सुंदर प्लेट में डालते हैं, इसे स्वादिष्ट टुकड़ों में काटते हैं।

वीडियो: घर का बना पोर्क ब्राउन रेसिपी

सेल्ज़ो सेल्ज़ो- सॉसेज उत्पाद; यह मुख्य रूप से सूअर के मांस के मांस से तैयार किया जाता है (बीफ मांस तथाकथित "रूसी" और गोमांस के लिए उपयोग किया जाता है) इसके अतिरिक्त आंतरिक अंगों(देखें), कीमा बनाया हुआ मांस को एक घनी बनावट, साथ ही साथ नमक और मसाले भी देता है। कुछ प्रकार के ब्रौन में रक्त मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस पोर्क ब्लैडर के खोल में भर दिया जाता है, उबला हुआ और दबाव में ठंडा किया जाता है। ब्राउन का उपयोग केवल ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 12 घंटे से अधिक नहीं।

घर का संक्षिप्त विश्वकोश। - एम .: ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया. ईडी। ए. एफ. अखाबाद्ज़े, ए. एल. ग्रेकुलोवा. 1976 .

समानार्थी शब्द:

देखें कि "ZELTS" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

मांसपेशी- ब्रौन, और ... रूसी शब्द तनाव

मांसपेशी- ब्राउन / ... मोर्फेमिक स्पेलिंग डिक्शनरी

मांसपेशी- एक; एम। [उससे। सल्ज़ जेली, जेली]। पहले से पके हुए मांस, सूअर के मांस या बीफ के सिर, पैर, जीभ से बने सॉसेज उत्पाद। * * * ब्राउन (जर्मन सुल्ज़ जेली से), एक खोल में उबला हुआ दबाया सॉसेज उत्पाद। ... ... विश्वकोश शब्दकोश

मांसपेशी- जेली, सॉसेज रूसी समानार्थक शब्द का शब्दकोश। ब्राउन एन।, समानार्थक शब्द की संख्या: 3 सॉसेज (21) भोजन ... पर्यायवाची शब्दकोश

मांसपेशी- सॉसेज उत्पाद, कुछ अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के साथ यांत्रिक और भौतिक-रासायनिक विधियों द्वारा संसाधित मांस से खाद्य उत्पाद। यांत्रिक प्रसंस्करण में मांस से अखाद्य, कम पोषण वाले भागों को निकालना और उसे पीसना शामिल है। पाक शब्दकोश

मांसपेशी- एक खोल के साथ या बिना एक उत्पाद, जिसमें मुख्य रूप से अंडाकार आकार होता है, दोनों तरफ दबाया जाता है, जो कोलेजन में समृद्ध उबले हुए कच्चे माल से बना होता है। [गोस्ट 18158 72] गर्मी से उपचारित ब्राउन सॉसेज उत्पाद ... ... तकनीकी अनुवादक की हैंडबुक

सेल्ज़ो- एक आवरण में उबला हुआ दबाया सॉसेज उत्पाद। सूअर का मांस और बीफ मांस, बेकन, साथ ही जीभ, यकृत और अन्य ऑफल से तैयार ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

मांसपेशी- मी. पहले से पके हुए मांस, सूअर के मांस या बीफ के सिर, पैर, जीभ से बने सॉसेज उत्पाद। एफ़्रेमोवा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी एफ एफ्रेमोवा। 2000... रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश एफ़्रेमोवा

मांसपेशी- पूर्वाह्न। (... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

मांसपेशी- ब्रॉन, ए, क्रिएटिव। साफ़ ... रूसी वर्तनी शब्दकोश

मांसपेशी- सेल्ज़: एक सॉसेज उत्पाद जो थर्मली प्रोसेस्ड अवयवों से बना होता है, एक सॉसेज केसिंग में ढाला जाता है और एक गैर-समान संरचना होती है, जिसमें मांस और गैर-मांस सामग्री के टुकड़े शामिल होते हैं, जिसमें एक निर्धारित आकार और आकार के खाद्य ऑफल शामिल होते हैं। . आधिकारिक शब्दावली

पुस्तकें

• ब्रॉन, सॉल्टिसन, सॉसेज, सॉसेज, ब्लैक ब्लड, लिवर, बारानोवा एलेविना इवानोव्ना। हम में से कई लोग सॉसेज के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, आज दुकानों में पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलना मुश्किल है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि मांस से बने सॉसेज और ... 229 रूबल में खरीदें
• मांस व्यंजन। रसदार उबला हुआ सूअर का मांस और भूरा,। इस पुस्तक की आड़ में मांस व्यंजनों के पारंपरिक और मूल व्यंजनों को एकत्र किया जाता है: बीफ उबला हुआ सूअर का मांस के साथ और भेड़ के बच्चे के साथ सेम, "मांस नट्स" और सूखे खुबानी और लहसुन के साथ मांस, ब्राउन ...

वेबसाइट पर दिलचस्प सिद्ध ब्राउन रेसिपी चुनें। ऑर्गन मीट, लहसुन, कई तरह के मसालेदार सीज़निंग, प्याज और गाजर के विकल्प आज़माएँ। नट्स, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ स्वाद में समृद्धि जोड़ें। अपेक्षाकृत कम बजट और 100% प्राकृतिक होममेड उत्पाद के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

मांस की ताजगी के मुख्य मानदंड गंध, रंग और घनत्व हैं। सूअर के सिर में वसा की एक अच्छी परत होती है - इसकी भी सराहना करना सुनिश्चित करें। मांस सामान्य सुखद छाया का होना चाहिए: काले मांस का संकेत है कि सुअर की एक सम्मानजनक उम्र है; बहुत हल्के रंग का मांस हार्मोनल दवाओं के उपयोग का संकेत देता है। एक युवा सुअर का चरबी हल्का गुलाबी या सफेद और काफी नरम होना चाहिए। त्वचा हल्की, बिना धब्बे वाली होती है।

ब्राउन रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. सूअर का मांस सिर को टुकड़ों में काट लें, कुल्लाएं, हड्डियों के छोटे टुकड़े हटा दें।
2. ठंडे पानी से भरें। 5-6 घंटे तक उबलने के लिए रख दें।
3. नियमित रूप से झाग निकालें!
4. तैयार होने से एक घंटे पहले, प्याज, गाजर, लवृष्का, गर्म काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें।
5. सावधानी से नमक।
6. 5-6 घंटे के बाद, गर्मी से हटा दें। मांस को बाहर निकालें और ठंडा करें।
7. मांस को हड्डियों से हटा दें। टुकड़ों में काटो।
8. प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मिक्स।
9. ब्राउन (एक कटी हुई प्लास्टिक की बोतल, टेट्रापैक पैकेजिंग, एक तंग प्लास्टिक बैग) बनाने के लिए एक कंटेनर लें।
10. मांस को अच्छी तरह पैक करें।
11. रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक उत्पीड़न के तहत रखें।

सबसे कम कैलोरी वाली ब्राउन रेसिपी में से पांच:

सहायक संकेत:
. भूरी की रचना में उबली हुई जीभ और हृदय को जोड़ा जा सकता है।
. यदि आप मांस का हिस्सा छोड़ते हैं, और शोरबा को तनाव देते हैं, मांस के साथ कटोरे में डालते हैं, तो आपको एक अतुलनीय जेली भी मिलेगी।