पाइप्स

घर पर सुंदर रोल। घर पर रोल कैसे बनाएं: स्टेप बाय स्टेप निर्देश और टिप्स

अवयव

लाल मछली का मांस पहले से ही मसालेदार खरीदा जा सकता है, लेकिन, ईमानदार होने के लिए, मैं ऐसे उत्पादों को लेने से डरता हूं। यह ज्ञात नहीं है कि मैरीनेट किए जाने पर मछली कितनी ताज़ी थी। इसलिए मैं फ्रोजन खाना पसंद करती हूं। कमरे के तापमान पर मछली को डीफ्रॉस्ट करें। इसके बाद, कुछ हड्डियों को हटा दें (यदि कोई हो, तो निश्चित रूप से) और उन्हें ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दें। 1.5 चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच चीनी, बारीक तोड़ी तेजपत्ता और काली मिर्च। हिलाओ, ढक्कन बंद करो और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए भेजें, और अधिमानतः रात भर।

कमरे के तापमान पर भी चिंराट को डीफ्रॉस्ट करें, एक कोलंडर में डालें, बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। डिल जोड़ने की सलाह दी जाती है। विशेष रूप से ऐसे व्यंजनों के लिए, मैंने गर्मियों से सूखे सुआ के डंठल तैयार किए हैं - वे टहनियों की तुलना में बहुत अधिक स्वाद देते हैं, वे आसानी से सूख जाते हैं और पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और उसमें झींगा कम करते हैं। हम 2-3 मिनट गिनते हुए बार-बार उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ऐसा तब होता है जब झींगा कच्चे जमे हुए थे (पैक पर पढ़ें)। यदि वे पहले से ही उबले हुए हैं, तो पानी उबालने के बाद, तुरंत आग बंद कर दें और इसे लगभग तीन मिनट तक पकने दें। हम पानी निकालते हैं, झींगा के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें खोल से साफ करें।

खीरे से त्वचा को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

सुशी के लिए चावल को ठीक से तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। शुरू करना - चावल को एक कंटेनर में डालें, ठंडा पानी डालें और जल्दी से दक्षिणावर्त हिलाएँ, सबसे अच्छा लकड़ी के चम्मच से। चावल की भूसी से पानी बादल बन जाएगा।

हम एक कोलंडर में फेंक देते हैं, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। तो आपको 5-8 बार ऐसा करने की जरूरत है जब तक कि पानी साफ न हो जाए। सुनिश्चित करने के लिए, आप चौथी बार चावल को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ सकते हैं। धुले हुए चावल को ठंडे, उबले पानी में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निकल जाने के बाद, ताजा डालें और एक बड़ी आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलता है, हम 10 सेकंड गिनते हैं और गर्मी को कम से कम कर देते हैं। चावल पकने तक पकाएं।

अंत में, 10 सेकंड के लिए फिर से आग लगाएं, स्टोव बंद करें, ऊपर एक साफ तौलिया रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। चावल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

चावल के सिरके को 0.5 टीस्पून नमक और 2 टीस्पून चीनी के साथ मिलाएं। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए और इस मिश्रण के साथ ठंडे चावल डालें। ध्यान से मिलाएं।

आइए रोल बनाना शुरू करें। नोरी शीट शाइनी साइड को नीचे रखें, इसके ऊपर चावल की एक पतली परत समान रूप से फैलाएं, एक तरफ 2 सेमी की एक खाली पट्टी छोड़ दें। जरूरी! पके हुए चावल को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसे पकाने के तुरंत बाद ही इस्तेमाल करना चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह बहुत कुरकुरे हो जाएगा और सुशी बाहर नहीं निकलेगी।

नोरी के एक किनारे पर मछली, खीरा बिछाएं और ऊपर से वसाबी (जापानी सहिजन) छिड़कें और रोल को कसकर लपेट दें। विशेषज्ञ इसके लिए एक विशेष गलीचा का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने इसके साथ काम करने की कितनी भी कोशिश की हो, मेरे लिए इसके बिना लपेटना अभी भी आसान है। और आप वही करते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

प्राच्य व्यंजनों के व्यंजन यूरोपीय देशों में पेटू के पाक अभ्यास में गहराई से प्रवेश कर चुके हैं। जापान के मुख्य व्यंजन, रोल्स ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। आप हमेशा किसी रेस्तरां में इनका आनंद नहीं लेते हैं, लेकिन हर कोई घर पर रोल बना सकता है। रोल के लिए आवश्यक सामग्री शहरों में सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। एक प्राच्य पाक कृति न केवल उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगी, बल्कि आपके परिवार के सभी सदस्यों द्वारा आनंद लिया जाएगा, जिसमें छोटे पेटू भी शामिल हैं। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के बारे में जानें।

घर पर रोल बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आइए घर पर एक जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री को बाहर करें: मोटे अनाज, गोल चावल, नोरी समुद्री शैवाल, चावल का सिरका, चीनी, नमक, सोया सिरका, और सबसे महत्वपूर्ण - समुद्री भोजन (लाल मछली पट्टिका: सामन, टूना, ईल, सामन, केकड़े की छड़ें)। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, वे एवोकैडो, साधारण ककड़ी, सेब, अदरक, पनीर, चिकन मांस, झींगा का भी उपयोग करते हैं। ओरिएंटल रोल हमेशा वसाबी सॉस के साथ होते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?

चावल को रोल बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, आपको पहले वांछित किस्म का चयन करना होगा। यह सुशी और रोल्स के लिए चावल है। सामान्य तौर पर, यह गोल होना चाहिए, अपेक्षाकृत बड़ा होना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए। रोल का स्वाद और रूप इस बात पर निर्भर करता है कि चावल कैसे पकाया जाता है।

धुले हुए चावल को 200 ग्राम अनाज प्रति 250 मिली पानी की दर से डालें।
एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, ढककर 15 मिनट तक उबालें।
उबलने का समय समाप्त होने के बाद, गैस बंद कर दें, चावल को बिना ढक्कन खोले 15-20 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, ताकि नमी अवशोषित हो जाए।

चटनी

जो भी रोल (मसालेदार, कच्चे, तले हुए या पके हुए) हों, उन्हें हमेशा उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि में एक विशिष्ट मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है। प्राच्य व्यंजन को एक विशेष स्वाद देते हुए, इसे स्वयं पकाना आसान है। बस कुछ सामग्री - और आपके रोल को सबसे अधिक स्वादिष्ट पेटू द्वारा सराहा जाएगा। सॉस तैयार करने के लिए हम लेते हैं:

सोया सॉस - कुछ बूँदें;
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चिली केचप - स्वाद के लिए;
लहसुन - 1 लौंग;
फ्लाइंग फिश कैवियार - 1 चम्मच

सभी सामग्रियों को मिलाएं (अनुपात इंगित किया गया है) और घर के बने रोल के साथ मसालेदार चटनी के स्वाद का आनंद लें।

फिलाडेल्फिया रोल पकाने की विधि

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नोरी समुद्री शैवाल;
क्रीम पनीर "फिलाडेल्फिया";
लाल मछली;
खीरा।

एशियाई "फिलाडेल्फिया" की तैयारी के चरण।

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार रोल के लिए चावल तैयार करें।
हम पहले से ही ठंडे चावल को अधिकांश नोरी शीट पर वितरित करते हैं, एक किनारे से डॉकिंग के लिए लगभग 1.5 सेमी छोड़ देते हैं।
जल्दी और सावधानी से चावल की शीट को पलट दें ताकि भरना समुद्री शैवाल के नीचे रह जाए।
हम गैल्वनाइज्ड रोल की मदद से रोल को रोल करते हैं।
हम इसे लाल मछली के टुकड़ों के साथ कवर करते हैं, हम मछली को सभी तरफ से बांस जस्ता के साथ चावल तक दबाते हैं।
एक तेज चाकू से पानी में डुबोकर, एक लंबे रोल को पतले 6 टुकड़ों में काट लें।

फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार हैं. वे अपने उत्तम स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित हैं, और उनकी उपस्थिति किसी भी उत्सव की दावत को सजाएगी।

कैलिफोर्निया

दिलचस्प बात यह है कि अमेरिकी राज्य कैलिफ़ोर्निया को जापानी इनसाइड-आउट रोल का जन्मस्थान माना जाता है, क्योंकि वे पहली बार स्थानीय रेस्तरां शेफ द्वारा तैयार किए गए थे। "कैलिफ़ोर्निया" के ऐसे व्यंजन ठाठ दिखते हैं और बुफे टेबल को प्रभावी ढंग से सजाएंगे यदि उन्हें कल्पना के साथ प्लेट पर रखा जाए।

कैलिफोर्निया के लिए सामग्री:

एक एवोकैडो;
खीरा;
टोबिको कैवियार - 150 ग्राम;
चावल - 2 कप;
चावल का सिरका - 50 ग्राम;
केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम;
ट्राउट (पट्टिका) -100 ग्राम;
नोरी समुद्री शैवाल -1 पैक;
मेयोनेज़;
छाना;
यांग गलीचा;
सोया सॉस।

पलायन - 48 टुकड़े।

नुस्खा के सभी आवश्यक घटकों को इकट्ठा करने के बाद, हम पकवान तैयार करना शुरू करते हैं।

ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं और चावल के सिरके के साथ मिलाएं।
खीरे, एवोकाडो, ट्राउट, केकड़े की छड़ें स्लाइस में काटें।
सीवीड शीट का आधा भाग अलग करके उसमें चावल भर दें। नोरी को वापस यिन मैट पर लेटा दें।
टोबिको कैवियार को अपने हाथों से फैले चावल पर समान रूप से फैलाएं।
नोरी के ऊपर जिंक को धीरे से पलटें।
मेयोनेज़ के साथ शीट को चिकनाई करें।
हम एवोकैडो, ककड़ी, ट्राउट भरना डालते हैं।
नोरी रोल को लपेटें और इसे चौकोर आकार दें।
लंबे रोल को पतले हलकों में काट लें।

अमेरिकी कैलिफ़ोर्निया रोल में विविधता लाने के लिए, हम इसी तरह एक प्राच्य व्यंजन बनाते हैं, लेकिन सोया मेयोनेज़, टोबिको, केकड़ा मांस या स्टिक्स के बजाय पनीर भरने के साथ।

अंडा रोल

कोरियाई व्यंजन पारंपरिक घरेलू व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेंगे। एग रोल इसके योग्य प्रतिनिधि माने जाते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस रेसिपी में अंडे होते हैं। इस तरह के वैभव (चित्रित) को पकाना एक शुरुआत के लिए भी मुश्किल नहीं है।

कोरियाई भोजन सामग्री:

चिकन अंडे -3 पीसी ।;
नोरी समुद्री शैवाल - 1 शीट;
नमक स्वादअनुसार;
तलने के लिए वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार खाना बनाना।

एक आमलेट की तरह चिकनी होने तक अंडे को एक व्हिस्क या कांटा के साथ मारो।
हम पैन को गर्म करते हैं और तल की पूरी सतह पर वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।
अंडे के अधिकांश द्रव्यमान को पैन में डालें, हल्का नमक।
कुछ मिनटों के बाद, तले हुए अंडे को नोरी पत्ती से ढक दें, और शेष अंडे का द्रव्यमान ऊपर से डालें।
एक स्पैटुला के साथ समुद्री शैवाल के साथ अंडे के पैनकेक को सावधानी से पलटें।
यह महत्वपूर्ण है कि खाली अंडे को ज़्यादा न पकाएँ: आपको चाहिए कि अंडे थोड़े कच्चे हों।
"पैनकेक" लपेटें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर बाहर रख दें। पतले स्लाइस में काट लें।

रोल "सीज़र"

सुगंधित सीज़र रोल के यूरोपीय रूपांतर को पकाने का प्रयास करें। मुख्य अवयवों के अलावा, पकवान में समान रूप से स्वस्थ, गढ़वाले उत्पादों का सेट होता है: परमेसन, सलाद, क्रीम पनीर। रोल्स को कद्दूकस किए हुए परमेसन और ब्रेडक्रंब के साथ सबसे ऊपर रखा गया है। स्वादिष्टता को बेहतर बनाने के लिए ओवन में बेक करना आसान है।

सीज़र रोल बनाने के लिए आपको चाहिए:

सुशी के लिए मोटे अनाज वाले चावल - 250 ग्राम;
उबला हुआ चिकन स्तन - 90-100 ग्राम;
क्रीम पनीर - 80-100 ग्राम;
परमेसन - 50 ग्राम;
चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नोरी समुद्री शैवाल पत्ते;
सलाद पत्ते);
ब्रेडक्रम्ब्स;
नमक।

चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए, आपको अद्भुत जापानी रोल मिलेंगे जिनकी आपके परिवार के सदस्य सराहना करेंगे।

ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं। जब चावल पक रहे हों, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें।

हमने चिकन के मांस को स्ट्रिप्स, लेट्यूस के पत्तों में काट दिया - सादृश्य द्वारा।
ब्रेडक्रंब को बिना फैट के ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
परमेसन को बारीक पीस लें।
हम बांस के जस्ता को क्लिंग फिल्म के साथ लाइन करते हैं।
हमने समुद्री शैवाल की पत्ती को आधा में काट दिया, एक भाग को बांस पर रख दिया।
हम चावल को एक समान परत में वितरित करते हैं, 1 सेमी मोटी। नोरी शीट के किनारों को छोड़ने के लिए मत भूलना, ग्लूइंग के लिए भरने से भरा नहीं।
चावल की चादर को नीचे कर दें। हम चिकन स्तन के स्ट्रिप्स, क्रीम पनीर के कुछ बड़े चम्मच, केंद्र में सलाद फैलाते हैं, ध्यान से रोल को लपेटते हैं।
रोल्स को ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक सपाट प्लेट पर रखो, कसा हुआ परमेसन के साथ पकवान छिड़कें।

चिकन के साथ स्प्रिंग रोल

स्प्रिंग रोल अपने सामान्य रोल रिश्तेदारों से उनके लपेटने से भिन्न होते हैं। प्राच्य मसालेदार सॉस के स्वाद वाले फिलिंग को राइस पेपर में लपेटा जाता है। उत्तरार्द्ध किसी भी हाइपरमार्केट में खरीदना आसान है। "स्प्रिंग्स" के लिए भरना विविध है, यह चयनित सामग्री और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सब्जियां, अंकुरित बीन्स, मशरूम, समुद्री भोजन, चिकन पट्टिका, नूडल्स, सूअर का मांस चावल के कागज में लपेटा जाता है।

एक प्राच्य चिकन क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

चावल का पेपर - 1 पैक;
चिकन स्तन - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 लौंग;
गाजर - 1 पीसी ।;
चीनी गोभी - आधा सिर;
मछली या सीप की चटनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - 0.5 एल ।;
अदरक की जड़, तुलसी, हरा प्याज, सीताफल, तिल।

स्प्रिंग स्नैक कैसे बनाएं?

हमने चिकन को छोटे क्यूब्स में काट दिया, प्याज के हरे हिस्से की पतली स्ट्रिप्स, गोभी, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया।
एक भारी तले की कड़ाही में, वनस्पति तेल में कटा हुआ लहसुन, अदरक, प्याज भूनें। चिकन मांस जोड़ें।
सब्जियों को अलग से तेल में भूनें, चिकन क्यूब्स, सोया सॉस, सीताफल, तिल, तुलसी डालें, पैन को आग से हटा दें।
चावल के पेपर को 20 मिनट के लिए गैर-गर्म पानी में डुबोएं। यह नरम हो जाता है और आसानी से एक रोल में लुढ़क जाता है। तैयार स्टफिंग को चमचे से चावल के रैपर पर रख दीजिये.
तैयार वेजिटेबल रोल्स को कई मिनिट तक डीप फ्राई करें।
सर्व करते समय रोल्स को हरे प्याज से सजाएं।

स्वादिष्ट होममेड रोल बनाने पर वीडियो ट्यूटोरियल

कहावत कहती है, "दो बार सुनने की तुलना में एक बार अपनी आंखों से देखना बेहतर है।" यदि आप प्राच्य व्यंजनों के लिए नए हैं, तो वीडियो देखने के बाद, आप कदम दर कदम दोहराते हुए आसानी से अद्भुत स्वाद वाले सीफूड रोल बना सकते हैं। आपके द्वारा तैयार की गई विदेशी डिश से आपका परिवार या दोस्त खुश होंगे।

चर्चा करना

रोल कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। घर पर रोल, फोटो और वीडियो

बेशक, जापानी व्यंजनों में सुशी सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाला व्यंजन बन गया है। वे तेजी से फैल गए और दुनिया के अधिकांश देशों के गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्रों में शामिल हो गए। और अगर आठ साल पहले हम इस व्यंजन को केवल विशेष प्रतिष्ठानों में ऑर्डर करना पसंद करते थे, तो अब आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। घर पर सुशी कैसे पकाने के बारे में हमारा लेख न केवल शुरुआती लोगों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी दिलचस्पी का होगा, जिनके पास पहले से ही ऐसा अनुभव है। आएँ शुरू करें!

सुशी कैसे पकाने के लिए: प्रमुख उत्पाद तैयार करना

क्लासिक रोल को निर्दोष बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (बड़े सुपरमार्केट में विशेष कोनों में उन्हें खरीदना सबसे अच्छा है):

शैरी विशेष चावल जिसे सिरका ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। हम पहले ही विस्तार से वर्णन कर चुके हैं कि कैसे ठीक से खाना बनाना है। हम अपनी राय में बहुत रूढ़िवादी हैं कि यह मछली है जो सुशी के लिए मुख्य उत्पाद है। जापानी हमसे बहस करेंगे। उगते सूरज की भूमि में, यह ड्रेसिंग के साथ चावल है जो कि महत्वपूर्ण है, और नुस्खा में मछली बिल्कुल भी नहीं हो सकती है।
नोरी (समुद्री शैवाल);
स्मोक्ड या कच्ची मछली (उदाहरण के लिए, सामन। आप झींगा, केकड़े की छड़ें और अधिक का उपयोग कर सकते हैं);
सब्जियां (खीरा या एवोकैडो);
पनीर (सबसे अच्छा विकल्प फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर है, लेकिन इसे किसी अन्य निर्माता से क्रीम पनीर से बदला जा सकता है। घर पर भी, सुशी को अक्सर फेटकी या फेटा पनीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। एक अन्य विकल्प अनसाल्टेड पनीर है)।

सुशी के प्रकारों के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

सुशी के लिए मछली कैसे चुनें?

कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं: आप जमे हुए और ताजी मछली दोनों चुन सकते हैं। लेकिन फिर भी, हम बाद वाले पर ध्यान देने की सलाह देते हैं: इसकी कीमत अधिक होगी, हालांकि, रोल का स्वाद आपको प्रसन्न करेगा। यदि आप कुछ दिनों में सुशी तैयार कर रहे हैं और जमी हुई मछली खरीदना एक आवश्यक आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में बर्फ पर स्टोर करें। मछली की उपस्थिति साफ-सुथरी होनी चाहिए, कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। क्षति और समझ से बाहर के धब्बे वाली मछली न लें। आपको एक पूरा टुकड़ा लेना चाहिए: इसे काटना बहुत आसान है।

संक्षिप्त भ्रमण: सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है?

सुशी के लिए केवल कठोर चावल ही उपयुक्त होते हैं। हमारी सलाह: एक मानक काउंटर पर चावल की तलाश न करें, सही किस्मों को विशेष दुकानों या दुकानों में बेचा जाता है।

पकाने से पहले चावल को कम से कम पांच से दस बार धोना चाहिए। पानी साफ होना चाहिए, बादल नहीं। चावल को सुखाने की सलाह दी जाती है: आप इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं और तीस मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

अब चावल और पानी के अनुपात के बारे में: यह मानक है - यह 1 से 1.5 है। यानी अगर आपके पास 200 ग्राम चावल है तो आपको उसमें 300 मिलीलीटर पानी भरना होगा। हम चावल को पानी के साथ एक बड़ी आग पर रखते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। जैसे ही पानी उबलता है, आग कम से कम होनी चाहिए, चावल को ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पानी को सोख न ले। एक नियम के रूप में, खाना पकाने का समय पंद्रह मिनट है। पकाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और बिना ढक्कन खोले पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। हम चावल को रोल के लिए तैयार केवल सिरका ड्रेसिंग के साथ छिड़कने के बाद ही कह सकते हैं।

सुशी कैसे पकाने के लिए: शुरुआती के लिए नुस्खा

अगर आपने कभी रोल नहीं बनाए हैं, तो घर पर यह सुशी रेसिपी एकदम सही होगी। यह सरल और काफी काम करने योग्य है: सब कुछ करने में आपको लगभग बीस मिनट लगेंगे। तो आवश्यक सामग्री हैं:

सुशी बनाने के लिए विशेष मैट (एक पर्याप्त है);
सुशी के लिए दो सौ ग्राम चावल;
दो सौ पचास ग्राम नमकीन सामन;
एक खीरा या एवोकैडो (एवोकाडो खरीदते समय, एक पका हुआ, मुलायम फल चुनें);
नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट;
पचास ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर (या कोई अन्य क्रीम पनीर)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सबसे पहले चावल पकाएं, जैसा कि ऊपर लेख में बताया गया है। इसके बाद, नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट खोलें और उस पर हमारे उत्पादों को ध्यान से वितरित करें। ध्यान रहे कि नोरी के किनारे से करीब दो सेंटीमीटर की दूरी हो। टिप: रोल बनाने से पहले अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

नोरी के ऊपर, हमने चावल की एक परत बिछाई, फिर ध्यान से पनीर की एक परत फैला दी। पनीर की बनावट बहुत नरम है, इसलिए हम बटर नाइफ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पनीर ट्रैक की लंबाई लगभग पांच सेंटीमीटर होनी चाहिए।

सामन के लिए, हम इसे काफी तिरछे स्ट्रिप्स में काटते हैं और पनीर पर डालते हैं। खीरे या एवोकाडो को छीलकर तिरछी स्ट्रिप्स में भी काट लें। हालांकि, एवोकाडो को क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। हम मछली पर सब्जी का एक टुकड़ा डालते हैं।

अब हम एक रोल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हमारे गलीचा के किनारे को पकड़ना होगा और इसे ध्यान से रोल करना शुरू करना होगा (नीचे आप फोटो निर्देश देखते हैं)। सुशी लगभग तैयार है, यह केवल काटने के लिए बनी हुई है। याद रखें कि रोल एक ही आकार के होने चाहिए, अनुमानित संख्या आठ टुकड़े हैं। बॉन एपेतीत!

प्रेरणा के लिए वीडियो देखें

फिलाडेल्फिया सुशी नुस्खा

इस प्रकार की सुशी सबसे लोकप्रिय है। फिलाडेल्फिया रोल लाल मछली पर आधारित होते हैं, जिसकी बदौलत इन सुशी का इतना नाजुक स्वाद होता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सुशी के लिए चार सौ ग्राम चावल;
पांच सौ ग्राम ट्राउट या सामन (अधिमानतः ठंडा);
एक ककड़ी या एवोकैडो; दानेदार चीनी के डेढ़ बड़े चम्मच;
दो सौ पचास ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
नोरी समुद्री शैवाल की तीन चादरें; कुछ वसाबी सॉस।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

किसी भी सुशी रेसिपी की तरह, हम चावल पकाने से शुरू करते हैं। एक सब्जी (एवोकैडो या ककड़ी) को सावधानी से छीलकर काट दिया जाता है (यदि एक ककड़ी, फिर स्ट्रिप्स में; यदि एक एवोकैडो, तो एक क्यूब में)।

खाना पकाने से पहले सुशी चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, यह अधिक स्वच्छ है, और दूसरी बात, गलीचा आपको अधिक समय तक टिकेगा। नोरी शीट के आधे हिस्से को चटाई पर बिछाएं (नीचे की तरफ चमकें)। अपने हाथों को पानी से गीला कर लें। चावल को शीट पर फैलाया जाता है, और मछली को, आयताकार टुकड़ों में काटकर, बड़े करीने से ऊपर रखा जाता है।

अब हम शीट को पलट देते हैं ताकि सैल्मन हमारे गलीचे पर आ जाए। हम सब्जियों को समुद्री शैवाल (ककड़ी के तिनके या एवोकैडो क्यूब्स) के एक किनारे पर रखते हैं। क्रीम पनीर के साथ शीट को ब्रश करें। रोल लपेटें, लगभग सात समान टुकड़ों में काट लें। बॉन एपेतीत! तस्वीरों के साथ होममेड सुशी रेसिपी के लिए नीचे दिया गया लेख देखें।

केकड़े की छड़ें के साथ सुशी

यह सुशी विकल्प न केवल सरल है, बल्कि सस्ता भी है: नुस्खा में कोई मछली या झींगा नहीं है। हालांकि, अगर आप रेसिपी को फॉलो करेंगे तो इन रोल्स का स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।

अवयव:

नोरी समुद्री शैवाल की कई चादरें;
सुशी के लिए दो सौ ग्राम विशेष चावल;
लगभग अस्सी ग्राम क्रीम पनीर (अधिमानतः "फिलाडेल्फिया" का उपयोग करें);
दो खीरे;
केकड़े की छड़ियों का एक छोटा पैकेट (अधिमानतः ठंडा, जमे हुए नहीं)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

शुरू करने के लिए, चावल पकाएं: दो सौ ग्राम पर्याप्त हैं। जैसा कि हमने कहा, चावल की इतनी मात्रा के लिए ढाई सौ मिलीलीटर पानी का उपयोग किया जाता है। हम चावल को कम से कम पांच बार धोते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए, उबाल लें, ऊपर दी गई हमारी सलाह का पालन करें। पकाने के बाद चावल को विशेष जापानी सिरका के साथ सीज किया जाना चाहिए, या आप स्वयं सॉस बना सकते हैं। इसके लिए नींबू के रस से लेकर समुद्री नमक, चीनी और शहद तक कई तरह की सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है।

सलाह! यह सबसे आसान राइस ड्रेसिंग रेसिपी है। हम पंद्रह मिलीलीटर सिरका और उतनी ही मात्रा में शुद्ध पानी लेते हैं। आपको आधा चम्मच चीनी और समुद्री नमक की भी आवश्यकता होगी। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और नमक और चीनी के घुलने तक गर्म किया जाता है। गर्म चावल के ऊपर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

चलो रोल पर चलते हैं। हमें नोरी की आधी शीट चाहिए। हम इसे क्लिंग फिल्म में लिपटे एक विशेष चटाई पर फैलाते हैं। शैवाल का चिकना भाग नीचे की ओर होना चाहिए। यदि कोई विशेष गलीचा नहीं है, तो इसे एक साधारण लकड़ी के तख़्त से बदला जा सकता है।

अब चावल को नोरी पर फैलाएं। कृपया ध्यान दें कि शीट का एक सेंटीमीटर खाली रहना चाहिए, और चावल किनारे से लगभग एक सेंटीमीटर हट जाना चाहिए। अब बटर नाइफ की मदद से चावल पर क्रीम चीज, केकड़ा और खीरा फैलाएं। अंतिम दो उत्पादों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

अब रोल को सावधानी से बेल कर पानी में डूबा हुआ तेज चाकू से काटा जा सकता है। सोया सॉस और अदरक के साथ सुशी को केकड़े के मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। यदि आप रेसिपी में विविधता लाना चाहते हैं, तो बेझिझक लाल कैवियार, तिल या प्रोसेस्ड चीज़ डालें। बॉन एपेतीत!

झींगा सुशी

अवयव:

लगभग पांच सौ ग्राम जमे हुए चिंराट (एक पैक);
तीन सौ ग्राम गोल अनाज सुशी चावल;
दो चम्मच चावल का सिरका (चावल की ड्रेसिंग);
दो चाय चम्मच चीनी;
एक ककड़ी;
नोरी समुद्री शैवाल की छह चादरें;
लगभग पचास ग्राम उड़ने वाली मछली कैवियार;
लगभग सौ ग्राम क्रीम पनीर (अधिमानतः "फिलाडेल्फिया");
एक चुटकी समुद्री नमक; आधा नींबू।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम काम की सतह पर सभी आवश्यक सामग्री बिछाते हैं। चलो चावल पकाना शुरू करते हैं। शुरू करने के लिए, अनाज को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पानी पूरी तरह से साफ होने तक कम से कम पांच बार कुल्ला करें। ढक्कन के बिना, पैन को अधिकतम गर्मी पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबालने के बाद, हम आग को कम से कम करते हैं और एक और पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकाते हैं: सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। जैसे ही चावल पक जाए, तुरंत ढक्कन न हटाएं, लेकिन चावल को और बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

अब ईंधन भरने के बारे में। हम एक अलग डिश लेते हैं, अधिमानतः एक छोटा सॉस पैन, और थोड़ा पानी, सिरका और चीनी को एक साथ मिलाते हैं। अगर वांछित है, तो समुद्री नमक जोड़ा जा सकता है। हम तैयार गर्म चावल को परिणामस्वरूप सॉस से भरते हैं और ड्रेसिंग को भीगने देते हैं। चावल को धीरे से पलट दें ताकि ड्रेसिंग समान रूप से अवशोषित हो जाए। ऐसा करने के लिए, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और किसी भी स्थिति में हस्तक्षेप न करें।

हम चिंराट के लिए आगे बढ़ते हैं, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। हम चिंराट को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, थोड़ा सा डालते हैं और इसे अधिकतम गर्मी पर सेट करते हैं। पानी में नींबू का रस भी मिला लें (आधा नींबू काफी है)। एक उबाल लेकर आओ और झींगा को लगभग पांच से सात मिनट तक पकाएं। पके हुए झींगे को ठंडा होने दें और छील लें।

जबकि झींगा पक रहा है, आप खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। हम अपने खुद के रोल बना सकते हैं। हम नोरी समुद्री शैवाल की चादरें लेते हैं और उन पर उबले हुए चावल की एक परत फैलाते हैं। ध्यान रखें कि शीट के शीर्ष पर आपको चावल से कुछ सेंटीमीटर मुक्त रहने की आवश्यकता है। फिर चावल पर उड़ने वाली मछली की रो, झींगा, ककड़ी और पनीर की एक पट्टी बिछाई जाती है। पनीर को पेस्ट्री बैग या बटर नाइफ का उपयोग करके फैलाया जा सकता है। अब आप लोमड़ियों को सावधानी से रोल कर सकते हैं, और नोरी शीट के जंक्शन पर एक गीली उंगली चला सकते हैं - इसलिए रोल अधिक मजबूती से एक साथ रहेगा। तुरंत हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारे रोल को न काटें, बल्कि उन्हें लगभग पांच मिनट के लिए लेटने दें। काटने के बाद वसाबी और अदरक के साथ परोसें। तैयार!

फोटो: यांडेक्स और गूगल के अनुरोध पर

रोल्स जापानी व्यंजनों का हिस्सा हैं, हालांकि जापान में ही, रोल को वरीयता नहीं दी जाती है, बल्कि सुशी को दी जाती है। रोल्स और सुशी आज पूरी दुनिया में खाई जाती है और हम कोई अपवाद नहीं हैं। शायद ही कोई आदमी हो जिसने कम से कम एक बार रोल या सुशी की कोशिश न की हो। हम घर पर ही अपने रोल क्यों नहीं बनाते?

घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए क्या चाहिए?

हम उन उपकरणों और उपकरणों को सूचीबद्ध करते हैं जो आप सुशी बनाने की प्रक्रिया के बिना आसानी से नहीं कर सकते। काम के लिए अनिवार्य विशेष उपकरण:

रोल बनाने के लिए विशेष मशीन।
टाइपराइटर की अनुपस्थिति में, माकिसू बांस की चटाई आदर्श होती है। इसके साथ, आप भविष्य के सुशी को स्पिन करेंगे।
एक तेज चाकू जिसे परिणामी रोल को काटने की आवश्यकता होगी।
विदेशी "मिठाई" खाने के लिए लकड़ी की दो छड़ें।

सहायक उपकरण, जिसके बिना आप नहीं कर सकते:

चावल पकाने के लिए एक बर्तन। अधिक पढ़ें
अंदर-बाहर रोल के लिए क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होती है। यदि आप नोरी का उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग परिचारिका के अनुरोध पर किया जाता है।
सोया सॉस का कटोरा।

घर पर रोल बनाने के लिए उत्पाद

अनिवार्य उत्पाद हैं, जिनके बिना सुशी, और सहायक उत्पादों (मसाले, स्नैक्स) की कल्पना करना मुश्किल है। उन उत्पादों पर विचार करें जिनके बिना यह आपकी रसोई में रोल बनाने का काम नहीं करेगा।

चावल. एक खास, खास किस्म का चावल लेना जरूरी है। आमतौर पर पैकेजिंग "जापानी चावल" या "रोल और सुशी के लिए चावल" कहती है, यह वह है जो सामग्री का सबसे अच्छा आसंजन प्रदान करता है। आज आपको ऐसे चावल हर बड़े सुपरमार्केट में मिल जाएंगे। यदि अभी भी विशेष चावल की खरीद में कोई समस्या है, तो आप सामान्य गोल अनाज चावल ले सकते हैं। यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं तो आप केवल अंतर महसूस कर सकते हैं, बड़े अनाज हैं, जो रोल को थोड़ा मोटा बनाता है।
सिरकालेकिन सरल नहीं। चावल के मौसम के लिए रिसामित्सुकन सिरका का उपयोग किया जाता है। यह एक द्रव्यमान में "चावल" के बीच एक सभ्य बंडल प्रदान करता है, जबकि दलिया या ढीले पिलाफ के विपरीत, काफी टुकड़े टुकड़े में रहता है। किसी भी स्थिति के लिए इस घटक को जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा, यदि आप विशेष सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपके रोल उन्हें खाने के प्रयास के दौरान टूटने का जोखिम उठाते हैं।
समुद्री सिवारनोरी. यह सुशी की मुख्य विशेषता है: उनका उपयोग नोरी-माकी रोल बनाने के लिए किया जा सकता है। यानी सभी सामग्री इन शैवाल में लिपटी हुई है।
मछली।उसके बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। रोल के लिए, आमतौर पर लाल मछली ली जाती है, लेकिन अपवाद हैं, और तैलीय मछली को रोल में "लिपटे" या कृत्रिम लाल कैवियार के साथ परोसा जाता है।

सहायक उत्पादों में भरना शामिल है और इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। आप सब कुछ अंदर डाल सकते हैं। हमारे हमवतन, अपनी रसोई में सुशी बनाते हुए, उनमें लपेटते हैं:

सामन पट्टिका, मछली;
खीरे या एवोकैडो;
झींगा;
क्रैब स्टिक;
आमलेट;
छोटी मछली के अंडे।

यह सूची आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है। घर पर सुशी बनाने के लिए आपके द्वारा खरीदी जाने वाली सामग्री की मुख्य आवश्यकता गुणवत्ता और ताजगी है।

घर का बना सुशी और रोल बनाने का राज

शैवाल, चाहे वे महंगे हों या सस्ते, उनकी संरचना समान होती है, अधिक भुगतान न करें। मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग बरकरार और साफ है।
वसाबी - मसाला के कार्य के अलावा, यह ताजी मछली में पाए जाने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए निवारक "कार्य" करता है।
चावल पकाते समय, आप एक गहरे बर्तन को वरीयता दें और उसमें केवल एक तिहाई पानी डालें।
तैयार चावल को विशेष रूप से एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाया जाता है, और सिरका या उस पर आधारित सॉस को एक धारा में लकड़ी के रंग के साथ पेश किया जाता है।
5 से अधिक उत्पादों वाले रोल स्वादिष्ट नहीं होंगे। इस सिद्धांत को कहा जाता है "5 अवयवों का नियम".
एक सस्ती मछली से एक कुलीन मछली बनाने के लिए, इसे सोया सॉस, खातिर और चावल के सिरके में समान मात्रा में लेना आवश्यक है। ऐसी मछली व्यावहारिक रूप से रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली महंगी किस्मों से भिन्न नहीं होती है।

घर पर कुकिंग रोल

होममेड रोल्स के लिए सामग्री:

सुशी के लिए चावल - 300-400
नोरी - 8-10 टुकड़े
थोड़ा नमकीन सामन - 300 ग्राम (1 टुकड़ा)
नरम पनीर - 200 ग्राम
खीरे - 200 ग्राम (2 पीसी)
मेयोनेज़ - वैकल्पिक

मसाला चावल के लिए:

चावल का सिरका - 60 मिली (6 बड़े चम्मच)
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 छोटा चम्मच

जमा करने हेतु:

सोया सॉस
अचार का अदरक
वसाबी
तिल

साथ ही:

पानी का कप
बहुत तेज चाकू
नैपकिन
चटाई (बांस गलीचा)
चिपटने वाली फिल्म

कुकिंग टिप्स

घर पर रोल के लिए, हल्के नमकीन नरम पनीर के अलावा, मैं सबसे नाजुक फिलाडेल्फिया का उपयोग करना पसंद करता हूं, और खीरे के बजाय - एवोकाडो।
एक नरम, पका हुआ एवोकैडो चुनें।
मैं आपको विशेष दुकानों में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीदने की सलाह देता हूं। यह घर के बने सिरके, चीनी और नमक की ड्रेसिंग की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे घर पर बनाना कठिन है। यह मुख्य सामग्री, मात्र पेनीज़ की तुलना में इतनी कम मात्रा में तैयार सुशी सिरका खर्च करता है। लेकिन रोल स्वादिष्ट हैं।

घर पर कुकिंग रोल

चावल को अच्छी तरह से धो लें।
ठंडे पानी में डालें और अपने हाथ से हिलाते हुए, चावल को अपनी उंगलियों के बीच धीरे से रगड़ें। पानी सफेद हो जाएगा, पानी निकाल दें और साफ पानी डालें। इस प्रकार, पानी को तब तक बदलें जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। चावल आमतौर पर बहुत जल्दी नहीं धोए जाते हैं।
धुले हुए चावल के कटोरे में चावल से लगभग 5-7 सेंटीमीटर ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और इसे किचन काउंटर पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
अब हम चावल पकाते हैं।
पके हुए चावल को आँच से हटा दें और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सुशी ड्रेसिंग के लिए, चावल का सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, थोड़ा गर्म करें जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं, और ठंडा करें।
चावल के सिरके को गर्म चावल के ऊपर समान रूप से डालें और धीरे से हिलाएँ जब तक कि ड्रेसिंग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
चावल को स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

होममेड रोल्स के लिए सामग्री तैयार करना

पनीर, मछली और खीरे को साफ स्लाइस में काटें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें =)
अगर मैं फिलाडेल्फिया का उपयोग करता हूं, तो मैं आमतौर पर इसे सीधे जार से एक लंबे चाकू से निकालता हूं। मैं इस नरम पनीर को निचोड़ने के लिए कोई विशेष बैग नहीं बनाता।
क्लिंग फिल्म के साथ बांस की चटाई को कई बार लपेटें और इसे टेप से सुरक्षित करें ताकि फिल्म कसकर पकड़ ले।

घर पर कुकिंग रोल - असेंबली

नोरी शीट को स्मूद साइड नीचे रखें।
2 बड़े चम्मच डालें। पके हुए चावल, अपनी उंगलियों से चिकना और टैंप करें। सलाह
एक नरम सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल करना सबसे सुविधाजनक है।
टैम्प करने का सबसे आसान तरीका उंगलियों को पानी में डुबोकर रखना है। अपने बगल में एक कप पानी रखें।
चावल पर मछली और खीरा डालें।
पनीर या फिलाडेल्फिया डालें, मेयोनेज़ की एक पतली पट्टी बनाएं। सलाह
मेयोनेज़ को पतला निचोड़ने के लिए, मैं आमतौर पर एक छोटे से कोने को काट देता हूं।
जब मैं फिलाडेल्फिया रोल बनाता हूं, तो मैं मेयोनेज़ नहीं डालता ताकि इस अद्भुत पनीर के स्वाद को रोक न सकें।
अब सावधानी से रोल को बेल लें।
ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों से भरने को पकड़कर, चटाई को टक दें, जैसे कि रोल के ऊपरी हिस्से को उसके निचले हिस्से से ढक रहा हो।
इसे अपने हाथों से चौकोर या गोल आकार दें।
पहला ट्विस्ट इस तरह दिखता है।
फिर इसी तरह से एक चटाई की सहायता से रोल को अंत तक बेल लें।
शेष 2-3 सेमी नोरी को पानी से गीला करें, अंतिम मोड़ बनाएं और रोल को हल्के से दबाएं।
यदि फिलिंग घुमाते समय थोड़ी देर बाहर आती है, तो इसे धीरे से एक सिलिकॉन स्पैटुला या अपनी उंगलियों से स्पर्श करें।
एक तेज चाकू से पानी में डुबोकर, रोल के असमान किनारों को काट लें। अक्सर मैं नहीं।
फिर रोल को आधा काट लें।
और तीन और टुकड़ों में काट लें।

फिलाडेल्फिया रोल्स: स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग मास्टर क्लास

80 के दशक की शुरुआत में, एक सुशी शेफ जो कभी प्रसिद्ध नहीं हुआ, उरामाकी सुशी की तैयारी में योगदान देना चाहता था, और उस समय फिलाडेल्फिया पनीर, जो उस समय लोकप्रियता के चरम पर था, को उनके साथ जोड़ा। अमेरिकियों ने पकवान की सराहना की, लेकिन अब तक किसी को भी विशेषज्ञ सुशी शेफ का नाम याद नहीं है।

घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

हल्का नमकीन सामन - 100 ग्राम।
जापानी चावल - 250 ग्राम, अगर आपको नहीं मिल रहा है, तो गोल चावल लें।
चावल के लिए सिरका - 30-40 मिली, इसे सेब के सिरके से बदला जा सकता है। 30 मिली एप्पल साइडर विनेगर में 1/2 टीस्पून चीनी और 1/4 टीस्पून नमक मिलाएं।
खीरा - 1-2 टुकड़े, आकार के आधार पर।
नोरी - 1/3 शीट।
फिलाडेल्फिया पनीर - 200 ग्राम, घर पर इसे क्रीम पनीर से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चावल उबालें।
ठन्डे चावलों में विनेगर डालें और सभी चीजों को मिला लें।
खीरे को धोकर सलाखों में काट लें। त्वचा को छीलना है या नहीं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
एक तेज चाकू से, सामन को अनाज के खिलाफ पतली परतों में काट लें।
क्लिंग फिल्म के साथ एक बांस की चटाई को लाइन करें और चावल को नोरी शीट के ऊपर एक आयत में फैलाएं। यह बाहर निकलना चाहिए ताकि नोरी का किनारा चावल से 1 सेमी आगे निकल जाए, और चावल समुद्री शैवाल से 3-4 सेमी ऊंचा हो।
नोरी पर, परिणामस्वरूप "तकिया" के केंद्र में, ककड़ी और फिलाडेल्फिया पनीर डालें (फोटो में क्रीम पनीर का उपयोग किया जाता है)।
नोरी के निचले हिस्से (बाएं 1 सेंटीमीटर) को पानी से गीला करें और रोल को लपेट दें।
रोल को कसकर, मछली के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर रखें।
तैयार रोल को मछली में लपेटें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, परिणामस्वरूप रोल को भागों में काट लें।

कैलिफ़ोर्निया रोल्स: घर पर रेसिपी

रोल्स "कैलिफ़ोर्निया" का आविष्कार 1973 में टोक्यो कैकन रेस्तरां (लॉस एंजिल्स) में किया गया था। उनके शेफ ने महत्वपूर्ण मेहमानों को मानक सुशी के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया, लेकिन रसोई में कोई ताजी मछली नहीं मिली। उनकी तैयारी के लिए, उन्होंने हल्के नमकीन का इस्तेमाल किया, और नोरी समुद्री शैवाल के "प्रतिस्थापन" के तथ्य को कवर करने के लिए, उन्होंने इसे सुशी उरामाकी बनाकर, "रोल इनसाइड आउट" के रूप में अनुवादित किया। मेहमानों ने शेफ के प्रयासों की बहुत सराहना की और संयुक्त राज्य अमेरिका और बाद में दुनिया भर के सभी रेस्तरां में कैलिफ़ोर्निया रोल परोसे जाने लगे।

घर पर कैलिफ़ोर्निया रोल बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

जापानी चावल - 200-250 ग्राम।
नोरी - 0.5 चादरें।
एवोकैडो - 0.5 पीसी।
केकड़ा मांस - 100 ग्राम, यदि नहीं, तो झींगा या केकड़े की छड़ें करेंगे।
इकराटोबिको - 1 जार, आप किसी अन्य मछली के छोटे कैवियार का उपयोग कर सकते हैं।
जापानी मेयोनेज़ - 1-2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

क्लिंग फिल्म के साथ एक बांस की चटाई लपेटें और उस पर नोरी और ऊपर चावल डालें। चावल को सीधा करें ताकि एक सिरे से समुद्री शैवाल और दूसरे सिरे से चावल निकल आए।
डिज़ाइन को पलटें।
एवोकैडो से त्वचा निकालें और टुकड़ों में काट लें।
मेयोनेज़ को नोरी के केंद्र में फैलाएं।
मेयोनेज़ के लिए - केकड़े के मांस के उबले और फटे टुकड़े।
हमने एवोकैडो को केकड़े के मांस के बगल में रख दिया।
हम सब कुछ रोल करते हैं।
टोबिको कैवियार को परिणामी रोल पर रखें।
हमें यह सुंदरता मिलती है।
टुकड़ों में तेज चाकू मोड।

सादा सामन रोल

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामन पट्टिका - 200-250 ग्राम।
जापानी चावल - 250-300 ग्राम।
वाइन सिरका (सफेद शराब से) - 1 बड़ा चम्मच।
2 अंडे की जर्दी।
नोरी - 6 चादरें।
एवोकैडो - 50-80 ग्राम।
लाल कड़वी मिर्च - 1 फली।
प्याज (पंख) - कुछ पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चावल और नमक को उबाल लें या अपने पसंदीदा तरीके से सामन को मैरीनेट करें (आप इसे उबाल भी सकते हैं)। फिश फिलेट को फ्लेक्स में तोड़ लें। चावल में सिरका डालें और हिलाएँ, फ्रिज में भेजें।
एक पतली आमलेट पकाने के लिए सामान्य तरीके से जर्दी से। एवोकैडो, तले हुए अंडे क्यूब्स में काटते हैं, लाल कड़वी काली मिर्च - पतली स्लाइस में।
चावल को नोरी शीट के किनारे पर रखें। इसमें एक छेद निचोड़ें, वहां सामन डालें, यॉल्क्स और एवोकाडो से तले हुए अंडे। ऊपर से - हरी प्याज के पंख और कड़वी काली मिर्च का एक टुकड़ा। सब कुछ चावल से ढक दें।
नोरी को एक रोल में लपेटें और एक तेज चाकू से भागों में काट लें।

घर पर सीज़र रोल कैसे बनाते हैं

स्वादिष्ट और पूरी तरह से आकार के रोल बनाना एक ऐसा काम है जिसे हर नौसिखिए रसोइया नहीं संभाल सकता। लेकिन दृढ़ इच्छा और धैर्य के साथ इसे आसानी से सीखा जा सकता है।

अवयव:

0.4 किलो पका हुआ चावल;
नोरी शीट्स - 4 टुकड़े;
तला हुआ चिकन स्तन - 200 ग्राम;
तिल;
1 एवोकैडो;
2 खीरे;
100 ग्राम बेकन;
100 ग्राम ग्रेना पडानो पनीर;
100 ग्राम लोलो रोसो सलाद।

सीज़र रोल पकाना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि पकवान की जटिलता के बावजूद, इसमें सब कुछ काफी सरल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चावल को उबाला जाता है और पहले से वांछित अवस्था में लाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक शीट पर बिछाया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है। नोरी को क्लिंग फिल्म से ढकी बांस की चटाई पर सबसे अच्छा बिछाया जाता है;
नोरी को चटाई के मुक्त किनारे से ढक दिया जाता है और पलट दिया जाता है, और चिकन स्तन, पनीर, बेकन, लेट्यूस को रिवर्स साइड पर रखा जाता है, और केंद्र में ककड़ी और एवोकैडो;
एक रोल तैयार करें, और शैवाल के किनारे को पानी से चिकना करें और ठीक करें;

ऐसी सुशी उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रयोग करना पसंद करते हैं। पनीर, चिकन, बेकन और अन्य अवयव एक नाजुक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाते हैं जिसे भूलना असंभव है।

अंडा पैनकेक के साथ रोल्स

न केवल रोल बनाने के लिए, बल्कि एक वास्तविक पाक कार्य जो बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा, कोई भी इसे संभाल सकता है। ऐसी सुशी न केवल स्वादिष्ट और कोमल होती है, बल्कि एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति भी होती है, इसलिए उन्हें उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

अवयव:

2 अंडे;
चीनी - 0.5 चम्मच;
नोरी - 2 शीट;
सोया सॉस;
ककड़ी - 1 टुकड़ा;
क्रीम पनीर के 40 ग्राम;
60 ग्राम नमकीन गुलाबी सामन;
चावल का सिरका - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक चुटकी नमक के साथ अंडे फेंटें, उनमें सिरका, चीनी और एक चम्मच सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
कड़ाही गरम करें, तेल से चिकना करें और पैनकेक को ढक्कन के नीचे तलें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए;
अंडा पैनकेक को ठंडा करें, 4 समान स्ट्रिप्स में काट लें;
नोरी को एक चटाई पर रखें, उसके किनारों को पानी से थोड़ा गीला करें, और सतह पर पनीर फैलाएं, अंडे के पैनकेक की एक पट्टी डालें, जिसके केंद्र में मछली के ऊपर एक ककड़ी को स्ट्रिप्स, गुलाबी सामन के स्लाइस में काटें - पैनकेक की एक और पट्टी, पनीर के साथ फिर से चिकना करें और रोल अप करें, काटें;

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सुशी हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनती है। चावल के बजाय अंडे का पैनकेक इस व्यंजन में एक असामान्य ध्वनि लाता है।

विविध मेनू के साथ बड़ी संख्या में रेस्तरां और सुशी बार चावल और मछली के साथ अपने tidbits के साथ संकेत करते हैं। बहुत से लोग बार-बार खुद से पूछते हैं: क्या घर पर रोल बनाना संभव है? क्या यह पेशेवरों की तरह स्वादिष्ट होगा? बेशक, यदि आप उन्हें घर पर पकाते हैं, तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा, और भरावन दोगुना होगा। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस प्रक्रिया के अभ्यास और समझ की आवश्यकता है।

रोल्स और सुशी पेटू के लिए एक वास्तविक स्वर्ग हैं। मुख्य सामग्री चावल और नोरी समुद्री शैवाल हैं। बाकी सब कुछ आपकी पसंद के हिसाब से जोड़ा जा सकता है:

मछली (ट्राउट, सामन, ईल);
समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, केकड़े, स्क्विड);
चावल सिरका;
एवोकाडो;
खीरा;
फिलाडेल्फिया पनीर;
कैवियार;
तिल;
सोया सॉस;
वसाबी;
अदरक।

खाना पकाने के रोल की सूक्ष्मता

उपयोगी उपकरण:

चटाई;
पानी के साथ कटोरा;
दस्ताने;
तेज चाकू।

सबसे पहले, चटाई को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि यह अनाज से भरा न हो। इसके साथ, रोल को बिल्कुल कोई भी आकार दिया जा सकता है: गोल, चौकोर और त्रिकोणीय भी। चावल को चिपके रहने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी में भिगोएँ। और नियमित दस्ताने का भी उपयोग करें ताकि आपके हाथ गंदे न हों। एक अच्छी तरह से नुकीला चाकू किसी भी सुशी शेफ का मुख्य नियम है।

सबसे आसान रोल

एक क्लासिक रोल जो एक नौसिखिया भी कर सकता है। इसे बनाना काफी आसान है, और आप अपनी पसंद के अनुसार उत्पादों को जोड़ सकते हैं।
अवयव:

चावल 500 ग्राम;
लाल मछली 300 ग्राम;
नोरी;
एवोकैडो 1 पीसी;
ककड़ी 1 पीसी;

खाना पकाने का क्रम:

सभी आवश्यक सामग्री को स्ट्रिप्स में काट लें।
नोरी शीट को आधा में बाँट लें और एक टुकड़े को मैट पर, चमकदार साइड नीचे रखें।
अपने हाथों को पानी में भिगोएँ, चावल (लगभग 80-90 ग्राम) लें और उसमें से एक गोला बेल लें। इसे शीट पर समान रूप से फैलाएं।
किनारों के चारों ओर स्ट्रिप्स छोड़ना महत्वपूर्ण है, चावल के साथ कवर नहीं, लगभग 1-2 सेमी।
शीट के ऊपर मछली, एवोकाडो और खीरे के टुकड़े रखें।
चटाई के ऊपरी किनारे को लें और इसे एक ट्यूब में मोड़ दें। सामग्री को गिरने से बचाने के लिए अपने अंगूठे से सामग्री को दबाएं।
किनारों को कस लें, चटाई पर हल्के से दबाते हुए घुमाते रहें। चावल अच्छे से चिपकना चाहिए।
रोल को नुकीले चाकू से काटें, पहले आधे में, और फिर आधे में कुछ और बार। एक शीट से लगभग 6-8 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

युक्ति: मसालेदार वसाबी और मसालेदार अदरक मसाले को जोड़ने में मदद करेंगे।

चावल को रोल आउट करें

यह विकल्प रोल बनाने में भी आसान है। केवल इसमें चावल एक स्वादिष्ट भरने के साथ समुद्री शैवाल लपेटता है। अगर वांछित है, तो किनारों को काले या सफेद तिल के बीज, रंगीन मासागो कैवियार या केकड़े की छड़ें के छोटे टुकड़ों में घुमाया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

चावल 200 ग्राम;
मछली 200 ग्राम;
ककड़ी 1 पीसी;
एवोकैडो 1 पीसी;
अपनी पसंद का पहनावा।

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक सामग्री को काटें और नोरी की आधी शीट लें। यह किसी न किसी पक्ष के साथ झूठ बोलना चाहिए।
2. अपने हाथों को पानी से गीला करें और गर्म चावल को समुद्री शैवाल के किनारे से किनारे तक फैलाएं।
3. पनीर, ककड़ी और एवोकैडो भरने के साथ चावल की तरफ नीचे और ऊपर बारी करें। फिलिंग के ऊपर मछली के पतले स्लाइस रखें।
4. रोल अप करें और नोरी के सिरों को चटाई से जोड़ दें।
5. चटाई को हल्का सा दबाते हुए रोल को चौकोर आकार दें।
6. कुछ तिल समान रूप से चटाई पर छिड़कें।
7. रोल को सावधानी से एक चटाई से पलट दें और हल्का सा दबा दें ताकि तिल इसके किनारों पर चिपक जाएं। इसे चारों ओर लपेटकर नीचे दबाएं ताकि तिल चावल में चिपक जाएं। एक आसान तरीका यह है कि पूरे रोल को स्प्रिंकल्स के साथ एक प्लेट में डुबोया जाए।
8. पानी में डूबा हुआ एक बड़े चाकू के साथ, इसे 2 बराबर भागों में काट लें, और फिर कई छोटे भागों में काट लें।

सबसे नाजुक दही पनीर लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और मूल छिड़काव विशिष्टता और एक सुंदर सौंदर्य उपस्थिति जोड़ देगा।

रोल फिलाडेल्फिया - सभी का पसंदीदा

आप इस रेसिपी के अनुसार बिल्कुल फिलाडेल्फिया रोल बना सकते हैं, यह काफी सरल है। जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चावल 200 ग्राम;
मछली 200 ग्राम;
फिलाडेल्फिया पनीर (या क्रीम);
खीरा;
एवोकाडो।

खाना कैसे पकाए:

सभी आवश्यक सामग्री को काट लें।
नोरी के आधे हिस्से को चटाई पर रखें, नीचे की तरफ चिकना करें।
गीले हाथों से, चावल की एक गेंद लें और इसे शीट की पूरी सतह पर, शैवाल से 2-3 सेंटीमीटर पीछे जाते हुए रोल करें।
शीट को पलट दें ताकि चावल नीचे की तरफ रहे।
एक चिकनी सतह पर, बिना बख्शे, पनीर को चाकू या पेस्ट्री बैग (सिरिंज) के साथ रखें।
पनीर के एक तरफ खीरे और दूसरी तरफ एवोकाडो स्ट्रिप्स रखें।
चटाई का किनारा लें और बेल लें और इसे छोटा आकार देते हुए मोड़ना शुरू करें।
धीरे-धीरे पलट दें और हल्के हाथों से दबा दें ताकि चावल आपस में अच्छे से चिपक जाएं।
परिणामी रोल के ऊपर, मछली के पतले स्ट्रिप्स को थोड़ा ओवरलैप के साथ तिरछे बिछाएं।
गलीचा को उसका अंतिम आकार दें और इसे किनारों और ऊपर से थोड़ा सा ट्रिम करें। छोटे हिस्से में काट लें।

यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हर कोई दोहरा सकता है। आप बिना पछतावे के अधिक टॉपिंग डाल सकते हैं।

बेक किए हुए रोल कैसे बनाते हैं

एक सुखद नाजुक "टोपी" के साथ सुगंधित पके हुए टुकड़े जो उत्पाद को पूरक करते हैं। रोल के लिए सॉस बनाने के कई तरीके हैं।

पकाने की विधि "टोपी" नंबर 1

कैपेलिन कैवियार 5 बड़े चम्मच;
मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
लाल शिमला मिर्च या मिर्च की चटनी;
नींबू।

सभी अवयवों को एक साथ मिलाया जाता है। यह साइट्रस के संकेत के साथ एक तीखा मसालेदार स्वाद निकलता है।

पकाने की विधि "टोपी" नंबर 2

सामन 100 ग्राम;
हार्ड पनीर 50 ग्राम;
चीनी 2 चम्मच;
मेयोनेज़ (सबसे मोटा) 2 बड़े चम्मच।

सामन को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। सभी उत्पादों को मिलाएं। पनीर और मछली पूरी तरह से संयुक्त हैं, एक नाजुक स्वाद बनाते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

पकाने की विधि "टोपी" नंबर 3

कैवियार मासागो (या कैपेलिन);
क्रैब स्टिक।

स्टिक्स को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें और कैवियार के साथ मिलाएं। यह एक असामान्य केकड़ा स्वाद निकलता है। तीखेपन के लिए आप कुछ सख्त पनीर मिला सकते हैं।

पकाने की विधि "टोपी" नंबर 4

झींगा 7-10 टुकड़े;
क्रीम पनीर 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
कैपेलिन कैवियार 2 चम्मच;
टबैस्को;

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणाम एक मलाईदार-मीठी-काली मिर्च का स्वाद है।
रसोइया की स्वाद वरीयताओं के आधार पर सभी घटकों को वांछित के रूप में बदला जा सकता है।

पके हुए रोल ठंडे रोल की तुलना में स्वाद में थोड़े अधिक कोमल होते हैं। घर पर पके हुए रोल बनाने के लिए जिन उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

चावल 250 ग्राम;
नोरी;
झींगा 7-10 पीसी;
फिलाडेल्फिया पनीर।

तैयारी ही काफी सरल है:

1/3 नोरि लेने की सलाह दी जाती है। आप इसे शीट पर ही स्ट्रिप्स में विभाजित कर सकते हैं।
मछली, ककड़ी और झींगा को काट लें।
चावल की एक गेंद को रोल करें और इसे समुद्री शैवाल शीट के बीच में चटाई पर रखें।
शीट के 2 सेंटीमीटर छोड़कर चावल को सतह पर धीरे से फैलाएं। इसे दबाएं या दबाएं नहीं, यह हवादार होना चाहिए।
फिलाडेल्फिया पनीर को केंद्र में सख्ती से डालने के लिए चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें। खीरे के स्ट्रिप्स और लाल मछली के स्लाइस डालें।
किनारों से शुरू करते हुए, रोल को सावधानी से लपेटें। भरने को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाया जाना चाहिए।
बिना अधिक दबाव के चटाई को आगे की ओर तब तक रोल करें जब तक कि शीट के सिरे एक दूसरे से जुड़ न जाएं। इसे पूरे रास्ते लाओ।
एक तेज चाकू के एक स्पर्श के साथ, रोल को 8 टुकड़ों में काट लें।
ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार कोई भी "टोपी" तैयार करें, या यदि वांछित हो तो अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाएं।
टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे चर्मपत्र कागज से ढंकना चाहिए।
"कैप्स" को टुकड़ों में बाहर निकालें।
एक सुगंधित क्रस्ट बनने तक 4-5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजें।
एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप रोल के ऊपर उनगी सॉस डाल सकते हैं।

यह स्वादिष्ट टुकड़ों को सोया सॉस में डुबाकर खाने के लिए ही रहता है।

तेमपुरा रोल

गर्म घोल में चावल के साथ ठंडी मछली एक असली विदेशी है। उनके जटिल रूप के बावजूद, ऐसे टेम्पुरा रोल बनाना मुश्किल नहीं है।
भरने की सामग्री:

चावल 300 ग्राम;
नोरी;
केकड़े की छड़ें 1 पैक;
ककड़ी 3 टुकड़े;
कैपेलिन कैवियार;
छाना।

टेम्पुरा के लिए:

अंडा 2 पीसी;
आटा 1/2 कप;
सोया सॉस;
चमकता पानी।

मैदा को अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा सा सॉस और स्पार्कलिंग पानी डालें। आपको एक चिपचिपी और मोटी स्थिरता मिलनी चाहिए। दुकानों में, विशेष विभागों में, आप एक विशेष टेम्पुरा-छिड़काव पा सकते हैं, जिसके साथ आप स्वादिष्ट रोल बना सकते हैं।

आसान खाना पकाने की विधि:

उत्पादों को पीसें, और नोरी स्मूद साइड के आधे हिस्से को चटाई पर नीचे रखें।
समुद्री शैवाल की चादर की सतह पर चावल की एक गेंद फैलाएं।
दही पनीर और कुछ चम्मच कैपेलिन कैवियार डालें। खीरे के स्ट्रिप्स और साबुत केकड़े की छड़ें (कद्दूकस की जा सकती हैं) डालना न भूलें।
एक चटाई का उपयोग करके, रोल को तब तक मोड़ें जब तक कि यह रुक न जाए ताकि चावल अच्छी तरह चिपक जाए।
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह से उबाल आने तक गरम करें।
रोल को पूरी तरह से मिश्रण में डुबोकर, सिरों को टेम्पुरा में अच्छी तरह से सील कर लें। आप ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं।
किचन के निप्पर्स की मदद से रोल को तेल में डुबोएं। सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से 2-3 बार भूनें। बेहतर तलने के लिए समय-समय पर रोल को तेल से सींचा जा सकता है।
इसे ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।

यह रेसिपी उन सभी पेटू को पसंद आएगी जो प्रयोग करना और कुछ नया आज़माना पसंद करते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर रोल बनाने की विधि काफी सरल है। यहां आप अपनी फिलिंग और उसकी मात्रा चुन सकते हैं। यह व्यावहारिक, सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत!