मक्खन पकवान, प्रजातियों का विवरण, अखाद्य तेल, पकाने की विधि। मक्खन के प्रकार तेल खाने योग्य या नहीं

शुभ दिन, परियोजना के प्रिय आगंतुकों “अच्छा है! ", खंड" "!

यह पहले से ही गर्मियों का मध्य है, जिसका अर्थ है कि "ग्रिबाल्का" शुरू होता है! और कुछ याद दिलाने के लिए उपयोगी जानकारीमशरूम के बारे में आज हम आपसे बात करेंगे ऑइलर्स. यह उनके बिना कैसे हो सकता है, हमारे मूल जंगलों में? दरअसल, लोकप्रियता के मामले में और स्वादिष्ट, तितलियाँ अपने आप से विशेष रूप से नीच नहीं हैं, जो इसके अलावा, उनके रिश्तेदार हैं। इसलिए…

मक्खन का पकवान (अव्य. सुइलस - परिवार के ट्यूबलर कवक की एक प्रजाति बोलेटेसी (अव्य। बोलेटेसी).

मक्खन के पकवान को इसका नाम टोपी के तेल (फिसलन) अनुभव से मिला।

ऑइलर और अन्य बोलेटस मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी है, जो स्पर्श करने के लिए फिसलन है, जिससे त्वचा आसानी से हटा दी जाती है। इसके अलावा, टोपी के नीचे एक हल्का आवरण हो सकता है, जो वयस्क मशरूम में तने के शीर्ष पर अपनी प्रारंभिक उपस्थिति का केवल एक निशान छोड़ता है।

ओइलर का विवरण

बटरडिश की एक चिकनी टोपी होती है, उत्तल से लेकर सपाट आकार तक, जिसकी सतह आमतौर पर चिपचिपी या श्लेष्मा होती है, जिसमें आसानी से हटाने योग्य त्वचा होती है। टोपी के नीचे एक निजी कवर हो सकता है।

हाइमेनोफोर (टोपी के गूदे का छिद्रपूर्ण भाग) आसानी से टोपी से अलग हो जाता है, पीला या दिखता है सफेद रंग, जमा हुआ, या पैर के साथ उतरना।

पैर ठोस, चिकना या दानेदार होता है, कभी-कभी एक अंगूठी (आंशिक घूंघट के अवशेष) के साथ।

मांस सफेद या पीले रंग का होता है, कट पर यह नीले से लाल रंग में रंग बदल सकता है।

पीले रंग के विभिन्न रंगों का बीजाणु पाउडर।

तेल फैलाओ

शंकुधारी वृक्षों के साथ सभी प्रकार के तेल माइकोराइजा-गठन होते हैं, मुख्य रूप से दो- या पांच-सुई पाइन और लार्च के साथ।

बटरफिश की अधिकांश प्रजातियाँ उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाई जाती हैं, हालाँकि देशी और प्रचलित प्रजातियाँ दुनिया के कई क्षेत्रों में और यहाँ तक कि अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया जैसे महाद्वीपों पर भी पाई जाती हैं।

बटर डिश के उपयोगी गुण

कैलोरी तेल- 19.2 किलो कैलोरी।

तेल का पोषण मूल्य:प्रोटीन - 0.9 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम।

सावधान रहो, तितलियों!

लाभकारी गुणों के अलावा, बटरनट्स का शरीर पर कुछ नकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है। तो, मक्खन पकवान में फाइबर चिटिन से संतृप्त होता है, जो इन मशरूम की अच्छी पाचनशक्ति में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, उपयोग करें बड़ी मात्राऑइलर - अनुशंसित नहीं। विशेषज्ञों का कहना है कि काइटिन न केवल मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता है, बल्कि पाचन रस और पचने योग्य पदार्थों तक पहुंचना भी मुश्किल बनाता है। मशरूम की पाचनशक्ति खराब हो जाएगी, विशेष रूप से, इस तथ्य के कारण भी कि मशरूम प्रोटीन मुख्य रूप से शायद ही घुलनशील पदार्थों से संबंधित होते हैं।

डॉक्टर मशरूम को ऐसा भोजन मानते हैं जो आसानी से पचता नहीं है।

तेलों का क्या करें?

मक्खन निम्नलिखित तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

- बुझाना;
- वेल्ड;
- तलना;
- मैरीनेट करना;
- नमक;
- सूखा।

तले और अचार वाले बोलेटस सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं.

तेल के प्रकार

जीनस मास्लेनोक मशरूम की लगभग 50 प्रजातियों को एकजुट करता है।

आकृति विज्ञान की ख़ासियत को देखते हुए, कुछ टैक्सोनोमिस्ट जीनस तितलियों (सुइलस) को मोक्रुखोव परिवार (अव्य। गोम्फिडियासीए) के हिस्से के रूप में वर्गीकृत करते हैं, या यहां तक ​​कि उन्हें एक अलग परिवार, सुइलैसी में अलग कर देते हैं।

नीचे, सुविधा के लिए, मैंने खाने की क्षमता के आधार पर, तेल के प्रकारों को 3 श्रेणियों में विभाजित किया है।

• खाद्य प्रजातियां:

• सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां

• अखाद्य प्रजातियां

बटरिश मशरूम को इसका नाम इसकी टोपी पर तैलीय त्वचा के कारण मिला। मशरूम से व्यंजन पकाने से पहले इस फिसलन और चिपचिपी फिल्म को हटाने की सलाह दी जाती है। तितलियों को साफ करना कितना आसान है, नीचे पढ़ें। अन्यथा, यह एक साधारण, क्लासिक आकार का मशरूम है, जिसमें स्पंजी टोपी होती है। यह अधिकतम 12-15 सेमी तक बढ़ सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट नमूने छोटे होते हैं। यह उनके विकास की शुरुआत में है कि तितलियाँ घने, साफ, हल्के पैर और हल्के पीले मांस के साथ होती हैं। और मशरूम के ऊपर की फिल्म एक ही समय में बहुत चिपचिपी और फिसलन भरी होती है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह हवा और मोटे हो जाता है।

सामान्य प्रकार के तेल

यहां हम इन मशरूम की किस्मों पर विचार करेंगे, स्पष्ट करेंगे कि इनमें से कौन सी खाद्य हैं और कौन सी नहीं। हम एक विवरण और मुख्य विशिष्ट विशेषताएं देते हैं अलग - अलग प्रकार. आइए फोटो में दिखाते हैं कि असली ऑइलर कैसा दिखता है।

खाद्य बोलेटस, फोटो

ऑइलर साधारण, विवरण

तेल के डिब्बे के लिए इसके अन्य नाम पीले, देर से, शरद ऋतु या असली हैं। इस कवक में उत्तल भूरा-बैंगनी, भूरा-चॉकलेट, लाल-भूरा या पीला-भूरा टोपी होता है, जो एक पतली त्वचा से ढका होता है, जिसे आसानी से हटा दिया जाता है। 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाली एक टोपी। तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर नींबू पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं।

इस बटर डिश की टांगें 5 से 11 सेंटीमीटर ऊंची और 1.5 से 3 सेंटीमीटर व्यास की होती हैं।इस पर एक छल्ला होता है, जो ढक्कन के फटने पर बनता है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद है, और इसके नीचे भूरा-बैंगनी है। अंगूठी खुद ऊपर से सफेद और नीचे बैंगनी रंग की होती है।

आम तेल जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है, मुख्यतः देवदार के जंगलों में। कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं।

मक्खन पकवान सफेद

यह जून से अक्टूबर तक एक छोटे समूह में बढ़ता है, मुख्यतः देवदार और देवदार के नीचे। उम्र के साथ, टोपी का आकार बदल जाता है: शुरुआत में यह उत्तल होता है, फिर यह सपाट या थोड़ा अवतल मध्य के साथ हो जाता है। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। टोपी पर त्वचा चिकनी, पतली, हल्की होती है पीला रंग, समय के साथ दिखाई देने वाले बैंगनी रंग के धब्बे के साथ। पैर पहले सफेद-पीला होता है, फिर थोड़ा काला हो जाता है, 3-8 सेमी ऊँचा। पैर पर कोई छल्ला नहीं होना चाहिए। इन तेल का गूदा बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला होता है, गंध और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। युवा होने पर सफेद बटरनट्स की कटाई करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि यह खाने योग्य मक्खन का व्यंजन उम्र के साथ जल्दी सड़ जाता है।

तेल दानेदार हो सकता है

एक खाद्य मशरूम जो अक्सर और बड़ी संख्या में युवा विकास की झाड़ियों के बीच, किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे पाया जाता है। अधिक बार पाइंस के बीच, लेकिन अक्सर स्प्रूस के तहत। जून से नवंबर तक बढ़ता है।

इस मशरूम में 4-10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी होती है, जिसका रंग और आकार, अधिकांश मक्खन की तरह, उम्र के साथ बदलता है। युवा तितलियों में उत्तल, लाल रंग की टोपी होती है, जबकि पुरानी तितलियों के पास एक तकिए के आकार का, पीला-नारंगी होता है। शूर्क शुष्क, चमकदार होता है, लेकिन गीले मौसम में पतला हो जाता है। लुगदी से अलग करना आसान है। यह खाने योग्य दानेदार मक्खन का व्यंजन गहरे पीले, भूरे या भूरे रंग के धब्बों के साथ हल्के पीले रंग के तने की विशेषता है। इसकी ऊंचाई 4 से 8 सेमी, व्यास - 1-1.5 सेमी, आकार - बेलनाकार है। अक्सर, पैर के शीर्ष पर, छिद्रों द्वारा स्रावित एक सफेद रंग के तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो सूखने पर एक असमान सतह और भूरे रंग के डॉट्स बनाती हैं। पैर में कोई अंगूठी नहीं है।

मशरूम का मांस पीले रंग का होता है अच्छी सुगंधऔर अखरोट का स्वाद। दिलचस्प बात यह है कि ये खाने योग्य बटरनट कट पर काले नहीं पड़ते। बीजाणु चूर्ण पीले-भूरे रंग का होता है।

मक्खन पकवान पीला-भूरा

इस कवक के अन्य नाम हैं मोटली बटरडिश, दलदल काई, रेतीला काई, दलदल, काई। यह कई टुकड़ों में या देवदार के जंगलों में बहुत बड़े समूहों में नहीं बढ़ता है, अक्सर हीदर के साथ।

इस बटर डिश में 5 से 14 सेंटीमीटर व्यास की टोपी होती है। एक युवा मशरूम पर, यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। आमतौर पर, युवा लोगों में टोपी का रंग जैतून का तेल होता है, और वयस्कों में यह भूरा, नारंगी, लाल रंग के साथ पीला होता है। तेल की त्वचा को छीलना मुश्किल है। इसकी सतह श्लेष्मा नहीं है (जैसा कि अन्य में), युवा मशरूम में यह छोटे तराजू में टूट जाता है। प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह बारीक पपड़ीदार हो जाती है।

पैर बेलनाकार, 1.5-2 सेमी व्यास और 3-10 सेमी ऊंचा होता है। मक्खन का मांस हल्का पीला होता है, कट पर नीला हो जाता है, यह सामान्य है। पैर पर कट समान छाया प्राप्त करता है।

यदि मशरूम टूट गया है, तो आपको धातु या शंकुधारी गंध महसूस होगी।

पीले-भूरे रंग की बटर डिश अचार के रूप में बहुत अच्छी होती है।

सशर्त खाद्य तेल

इस तरह के मशरूम में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लार्च बटरडिश, ग्रे बटरडिश, बकरी और पीले रंग का बटरडिश, जबकि अन्य इन सभी मशरूम को खाने योग्य मानते हैं। आइए हम स्पष्ट करें कि इन मशरूमों को खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले थर्मल या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए।

लर्च मक्खन पकवान, विवरण

यह ऑइलर अक्सर लर्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है, लेकिन यह पेड़ों से काफी दूर भी स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति की मशरूम टोपी चमकीले पीले या चमकीले नारंगी, व्यास में 3-15 सेमी, पहले दृढ़ता से उत्तल और शंकु के आकार की होती है, और विकास के साथ सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है।

लेग ऑइलर 4-10 सेमी ऊँचा, अक्सर जालीदार, टोपी के समान रंग, जिसमें एक हल्का श्लेष्मा वलय होता है जो जल्दी से गायब हो जाता है।

तेल लगाने वाले का मांस घना, पीले रंग का, कटने पर गहरा काला होता है। इस मशरूम की महक और स्वाद सुखद होता है। छिद्र पतले, नींबू-पीले, समय के साथ काले होते जाते हैं।

मुलीन मशरूम

अन्य नाम जाली, बकरी, गाय मशरूम हैं। यह मशरूम चीड़ के पेड़ों के नीचे नम जंगलों और दलदलों में उगता है, अक्सर पीले-भूरे रंग के मक्खन के पकवान के बगल में। मुलीन का समय जुलाई से नवंबर तक होता है, ये मशरूम अकेले या समूहों में पाए जाते हैं।

यह एक नारंगी-भूरा या जंग खाए हुए भूरे रंग का मशरूम है, जो आकार में बहुत बड़ा नहीं है और खट्टा स्वाद के साथ है। टोपी तितलियों के लिए विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर तकिए के आकार का, व्यास में 3-11 सेमी। त्वचा श्लेष्मा, चिकनी, चमकदार होती है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

पैर 3-10 सेमी ऊंचा और 2 सेमी तक मोटा होता है। टोपी के नीचे से यह कभी-कभी अगोचर होता है, क्योंकि यह शीर्ष के समान रंग का होता है। कोई पैर की अंगुली के छल्ले नहीं हैं। गाय के कवक का मांस लोचदार, भूरे रंग के साथ पीले रंग का होता है। पैर का मांस लाल-भूरे रंग का हो सकता है।

मक्खन की यह खाद्य किस्म अचार बनाने के लिए बहुत अच्छी है।

झूठी तितलियाँ: फोटो और विवरण

कुछ प्रकार के तेल अक्सर काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं।

मक्खन पकवान काली मिर्च

दुसरे नाम - काली मिर्च काई, परचक। तेल के विपरीत, काली मिर्च मशरूम जीनस चाल्सीपोरस से संबंधित है। झूठी तितलियाँ जून से अक्टूबर तक बढ़ती हैं, आमतौर पर छोटे समूहों में या व्यक्तिगत रूप से।

कुछ विशेषज्ञ इस मशरूम को अखाद्य मानते हैं, अन्य इसे खाने योग्य मानते हैं, लेकिन कम मात्रा में खाने की सलाह देते हैं। खाने योग्य बटरनट्स के विपरीत, इस मशरूम में एक चटपटा-जलने वाला स्वाद होता है। रसोई में इसका इस्तेमाल करें विभिन्न देशव्यंजनों में स्वाद और तीखापन जोड़ने के लिए। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ-साथ सुखाने के साथ, मशरूम का चटपटा स्वाद गायब हो जाता है।

मशरूम परचक छोटे आकार का। इसकी टोपी का व्यास 5 सेमी तक होता है, यह उत्तल, चिकनी, चमकदार होती है। पैर की ऊंचाई 4-6 सेमी, मोटाई 0.3-1 सेमी है। यह पतला है, नीचे की ओर पतला है। पेपर बटर डिश का रंग हल्का भूरा या भूरा होता है, लेकिन पैर का मांस पीला होता है, काटने पर थोड़ा लाल हो जाता है।

हम यह नोट करना चाहते हैं कि असली बटरफिश में हमेशा टोपी के नीचे से एक स्पंजी संरचना होती है।

फोटो तेल

खाने योग्य तितलियाँ

खाने योग्य तितलियाँ

खाना पकाने का तेल, व्यंजन विधि

तेलों को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और उनसे सूप बनाया जा सकता है। मशरूम ज्यादा देर तक नहीं पकते - 15-20 मिनट। उनमें विभिन्न मसाले और सब्जियां डाली जा सकती हैं।

आप सर्दियों के लिए तेल की कटाई कर सकते हैं: नमक, अचार, फ्रीज, सूखा।

तेल को सुखाना असुविधाजनक होता है क्योंकि फंगस पतला और भंगुर हो जाता है। लेकिन सूखे भागों को एक ब्लेंडर में पीसकर एक सुगंधित मशरूम पाउडर प्राप्त किया जा सकता है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप बटर मशरूम को छिलका लगाकर पका सकते हैं, लेकिन यह सख्त हो जाता है और कड़वाहट छोड़ देता है। पकाते समय, गूदे के तेल का रंग, एक नियम के रूप में, नहीं बदलता है।

तेल कैसे साफ करें

इससे पहले कि आप बटरनट पकाना शुरू करें, उनकी टोपियों को चिपचिपी श्लेष्मा त्वचा से साफ करना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले बटरनट्स को न धोएं! चिपचिपी टोपियां आपके हाथों से चिपकनी शुरू हो जाएंगी और सफाई की प्रक्रिया लंबी और कठिन होगी।

बटर डिश से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए इस तरह से प्रयास करें: मलबे की मशरूम की टोपी को साफ करें, इसे त्वचा से लंबवत रूप से दो भागों में काटें, टोपी के हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में अलग करें और जल्दी से चिपचिपी फिल्म को खींचे - यह आमतौर पर होगा पूरी तरह से उतरना।

आप बस चाकू से फिल्म के किनारे को उठा सकते हैं और ध्यान से इसे हटा सकते हैं। किसी भी मामले में, सूखे मशरूम पर बटरनट्स को तेजी से साफ करना आसान होता है।

उबलते पानी से तेल की सफाई

इसे दो तरीकों से किया जा सकता है:

• एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पानी उबाल लें। मशरूम को उसमें आधे मिनट के लिए फेंक दें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। इस प्रक्रिया के बाद, मशरूम के साथ त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है;
• एक बर्तन में पानी डालें और उबाल आने का इंतज़ार करें। मशरूम को एक कोलंडर में डालें। मशरूम को एक कोलंडर में उबलते पानी के ऊपर आधे मिनट के लिए रखें। उन्हें पानी में कम करने की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें भाप के ऊपर रखें। चाकू से फिल्म जल्दी और आसानी से निकल जाएगी।

मक्खन को ज्यादा देर तक नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि ये पानी को बहुत ज्यादा सोख लेते हैं। कुल्ला तेल बहते पानी के नीचे होना चाहिए, उन्हें एक कोलंडर में रखना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ तली हुई बटरफिश

• तैलीय - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 5 सिर;
• नमक;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• जायफल- चुटकी भर।

पहले से उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। फ्राइंग तेल 15 मिनट तक रहता है, फिर आपको कटा हुआ प्याज जोड़ने की जरूरत है, मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। नमक, कटा हुआ लहसुन डालें और जायफल डालें, 10 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। अगर आपको ज्यादा मात्रा में सॉस पसंद नहीं है तो 2 गुना कम खट्टा क्रीम लें।

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बटरनट कैसे पकाने के लिए, अब आप जानते हैं, अब यह केवल कोशिश करने के लिए है।

मक्खन के साथ सूप

आलू के साथ ताजा मक्खन से मशरूम का सूप

• पानी - 2.5 एल;
• ताजा बोलेटस - 400 ग्राम;
• आलू कंद - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• ताजा साग;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

ताजा मक्खन सूप के लिए नुस्खा में उपरोक्त तरीके से फलने वाले निकायों को पहले उबालना शामिल है। मुझे कहना होगा कि युवा मशरूम के लिए इस प्रक्रिया को अनिवार्य नहीं माना जाता है।

सूप पकाना. हम तैयार मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में कम करते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं, 20 मिनट तक पकाते हैं। इस बीच, आलू को छीलकर धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को भी साफ करते हैं और जितना हो सके छोटा काट लेते हैं।

20 मिनिट बाद आलू को कढ़ाई में डालिये और मनचाहे स्वाद के लिये नमक डाल दीजिये. तैयारी से 10 मिनट पहले, हम मशरूम और आलू में प्याज भेजते हैं। लगभग तैयार सूप को पिसी हुई मिर्च के मिश्रण के साथ सीज़न करें और अजमोद की कुछ पत्तियों में डालें।

स्टोव से निकालें और इसे 40 मिनट तक पकने दें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर, मेज पर परोसें। इस व्यंजन के लिए खट्टा क्रीम बहुत स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

यह कहा जाना चाहिए कि ताजा मक्खन मशरूम सूप के लिए नुस्खा उन लोगों के बीच बहुत सराहना की जाती है जो आहार पर हैं, उपवास करते हैं, या किसी कारण से पशु उत्पादों को नहीं खाते हैं।

सर्दियों के लिए मक्खन फ्रीज करें

प्रारंभिक गर्मी उपचार और ताजा के साथ मशरूम जमे हुए जा सकते हैं। दूसरी विधि बेहतर है, क्योंकि यह आपको तेल के प्राकृतिक स्वरूप और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती है। हां, और आप ऐसे मशरूम से कोई भी डिश बना सकते हैं। पहले मामले में, यह पहले से ही उबले और तले हुए मशरूम के जमने को संदर्भित करता है, लेकिन, तदनुसार, उनसे तैयार किए गए व्यंजनों की विविधता कम हो जाती है।

किसी भी मामले में, ठंड से पहले त्वचा को मशरूम से हटा दिया जाना चाहिए। छोटे मशरूम पूरे जमे हुए होते हैं, बड़े को "सुविधाजनक" टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मसालेदार मक्खन नुस्खा

बटरफिश का अचार बनाना आसान है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है। आइए उन पर वास करें। छोटे मशरूम को पूरी तरह से चुना जाना चाहिए, केवल सबसे ज्यादा काटकर निचले हिस्सेपैर, बड़े आकार के मशरूम कई भागों में काटे जाते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, बटरनट्स को साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ नमकीन पानी में पहले से उबाला जाता है। बड़े नमूनों के लिए, उबलने का समय 25-30 मिनट है, और छोटे के लिए - 15-20 मिनट।

सिरका, दालचीनी और लौंग के साथ मसालेदार मक्खन

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• कार्नेशन - 8 शाखाएं;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

मशरूम को पहले से नमकीन पानी में उबाल लें, तरल निकाल दें, मशरूम को ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें। पानी में चीनी और नमक घोलें, उबलने दें, मक्खन में डालें और 15 मिनट तक उबालें। सभी मसाले डालें, और मशरूम के साथ, धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें। पैन को स्टोव से निकालें, ठंडा होने दें और मैरिनेड के साथ निष्फल जार में वितरित करें।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे कमरे में निकालें या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह विधि वर्कपीस को 6 महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।
सिरका और लहसुन के साथ नमकीन तेल

• तेल - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद मिर्च - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• हल्दी - एक चुटकी।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, सूखा और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मैरिनेड बनाएं: एक सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक मिलाएं, स्टोव पर डालें और उबालें।

मशरूम को उबलते पानी में डालें, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सभी मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक उबलने दें। वनस्पति तेल में डालो, 5 मिनट के लिए उबाल लें और स्टोव से हटा दें।

पूरी तरह से ठंडा होने दें, जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

सिरका और लहसुन के साथ नमकीन बनाने के लिए मक्खन व्यंजनों में असामान्य स्वाद होता है और साइड डिश की भूमिका के लिए उपयुक्त होते हैं।

मक्खन के लिए अचार

सामग्री की इस सूची के आधार पर एक स्वादिष्ट मक्खन मशरूम अचार कैसे पकाने के लिए?

• 3.5 किलो छिलका और उबला हुआ तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 5 सेंट एल एसिटिक एसिड 9%;
• 3.5 सेंट एल सहारा;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 2 ग्राम दालचीनी (वैकल्पिक)
• लौंग की 1-2 टहनी;
• 5-8 मटर ऑलस्पाइस;
• 4 तेज पत्ते।

हम पानी को तेज आग पर रख देते हैं और इसे उबलने देते हैं।

हम सभी मसालों को उत्पादों की सूची (सिरका को छोड़कर) से भेजते हैं, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। हमारा मैरिनेड लगभग 5 मिनट तक उबलने के बाद, इसमें सिरका डालें और मशरूम को फेंक दें। आपको वन फलने वाले निकायों को तब तक पकाने की जरूरत है जब तक कि अचार पारदर्शी न हो जाए।

हम मशरूम को पूर्व-तैयार जार पर समान रूप से वितरित करते हैं, उन्हें रोल करते हैं या उन्हें तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

ताजा मक्खन की कैलोरी सामग्री

ताजे तेल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी है।

तेलों में समूह बी, ए, सी, पीपी, ट्रेस तत्वों के विटामिन भी होते हैं: जस्ता, तांबा, फास्फोरस, आयोडीन, मैंगनीज, पोटेशियम, लोहा, साथ ही लवण, मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स।

ताजे तेलों में प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा होते हैं। मक्खन प्रोटीन गुणों में पशु प्रोटीन के समान होते हैं, जो मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। युवा मशरूम के तेल में पुराने की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं।

बटर कैनिंग, वीडियो

इन मजबूत मशरूम को टोपी की तैलीय चमक के लिए अपना स्वादिष्ट नाम मिला - सुर्ख और चमकदार, यह वास्तव में एक रसदार, मक्खन वाले तले हुए पैनकेक जैसा दिखता है। ट्यूबलर मशरूम बोलेट्स के परिवार से संबंधित हैं, और कुलीन उनका सबसे करीबी रिश्तेदार है।

तेल के प्रकार

तितलियों के जीनस में पचास से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जो दिखने, स्थानों और विकास की शर्तों में भिन्न हैं। उनमें से अधिकांश बहुत स्वादिष्ट होते हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, और इनका उच्च पोषण मूल्य होता है।

दानेदार मक्खन (गर्मी) (सुइलस ग्रैनुलैटस)

पतले तने पर एक सुरुचिपूर्ण मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और जल्दी से कीड़ों द्वारा खाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। टोपी उत्तल या सपाट, व्यास में 20 सेमी तक, बरसात के मौसम में फिसलन, बलगम से ढकी और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। त्वचा हल्के नारंगी से भूरे-लाल रंग की होती है और इसे आसानी से छीला जा सकता है। पैर मलाईदार पीला है, 8 सेमी तक ऊंचा, चिकना, बिना अंगूठी के। एक विशिष्ट विशेषता दानेदार पिंड की उपस्थिति है, जैसे कि पैर की सतह को सूजी के साथ छिड़का गया था।

ट्यूब सफेद होते हैं, एक पीले-क्रीम रंग के साथ, जो उम्र के साथ गहरा हो जाता है; युवा मशरूम में, छिद्रों से दूधिया-सफेद तरल की बूंदें निकलती हैं। मांसल गूदा घना, लोचदार, सफेद या पीले रंग का होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। स्वाद मीठा है या खट्टा स्वाद के साथ, सुगंध हल्का, फल है।

टोपी गोल, पतली, पहले उत्तल, फिर सपाट, एक ट्यूबलर परत के साथ, धीरे से तने तक उतरती है। पीले या के विभिन्न रंगों की त्वचा नारंगी रंग, भूरा-पीला या भूरा-लाल होता है। पैर मजबूत, बेलनाकार, 10 सेमी तक ऊँचा, पीला टन या भूरा होता है। टोपी के तल पर एक फिल्म होती है, जो गिरकर इस प्रजाति की एक पीली झिल्लीदार अंगूठी बनाती है।

पीले रंग का मांस घना, रसदार होता है, युवा नमूनों में यह कटने पर काला नहीं होता और पुराने नमूनों में यह गुलाबी हो जाता है। कच्चे गूदे में फल, सेब का स्वाद और गंध होती है।

लेट बटरिश (असली) (सुइलस ल्यूटस)

एक अद्भुत गुणवत्ता वाला मशरूम - सभी प्रजातियों में सबसे अच्छा और सबसे वांछित। भूरी त्वचा वाली टोपी, गोलार्द्ध, फिर सपाट, बरसात के मौसम में फिसलन, व्यास में 12 सेमी तक। नलिकाएं पीले रंग की होती हैं, बाद में जैतून-हरे रंग की होती हैं। 10 सेंटीमीटर तक लंबा, कंदयुक्त, पीले-सफेद रंग का, नीचे से टोपी को ढकने वाले झिल्लीदार घूंघट के साथ, जिसके नीचे की त्वचा भूरी होती है। बाद में, घूंघट गिर जाता है, जिससे एक झिल्लीदार सफेद रिंग बन जाती है।

गाढ़ा मांसल गूदा एक पीले रंग की टिंट और हल्की फल सुगंध के साथ सफेद होता है, टूटने पर काला नहीं होता, स्वाद सुखद होता है। यह प्रजाति किसी भी व्यंजन में बहुत स्वादिष्ट होती है, रोजमर्रा के भोजन में उत्कृष्ट विविधता लाती है और उत्सव की मेज को सजाती है।

चमकदार सफेद मशरूम काफी दुर्लभ हैं, वे देवदार और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। टोपी गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग या अवतल, व्यास में 12 सेमी तक। फिसलन वाली त्वचा चिकनी, आसानी से निकल जाने वाली, दूधिया-सफेद रंग की, किनारों पर पीली होती है। नलिकाएं पहले पीले-सफेद रंग की होती हैं, फिर एक जैतून या भूरे रंग की टिंट के साथ, एक गुलाबी तरल की बूंदें छिद्रों से बाहर निकलती हैं।

पैर सम है, कभी-कभी घुमावदार, 9 सेमी तक ऊँचा, सफेद, उम्र के साथ एक पीला रंग प्राप्त करता है और बैंगनी धब्बों से ढक जाता है जो एक जाली पैटर्न में विलीन हो जाते हैं। अंगूठी गायब है। मांस रसदार, मुलायम, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आमतौर पर टूटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी लाल हो सकता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध कमजोर है, मशरूम।

पीली बटरडिश (मार्श) (सुइलस फ्लेविडस)

गोल पतली टोपी वाला एक छोटा मशरूम जो पीले-हरे, बरसात के मौसम में दलदली और धूप के मौसम में नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 7 सेमी तक है। चिकना पैर तंग है, 9 सेमी तक ऊंचा है, हरे रंग की चिपचिपा झिल्लीदार अंगूठी के साथ। नलिकाएं पीले-भूरे रंग की होती हैं, मांस मलाईदार-पीला होता है, यह टूटने पर लाल हो जाता है, स्वाद सुखद होता है।

फलों के शरीर भुनने और तैयारियों के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण से पहले, त्वचा को निकालना अनिवार्य होता है, जिसका रेचक प्रभाव होता है।

उत्तल टोपी 9 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। श्लेष्म त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें हरे या बैंगनी रंग की चमक होती है, और अच्छी तरह से हटा दी जाती है। नलिकाएं सफेद या थोड़ी भूरी होती हैं, तना घना होता है, 7-9 सेंटीमीटर ऊँचा, एक अभिव्यंजक रेशेदार वलय के साथ, जो तब गायब हो जाता है।

मांस पानीदार, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आधार पर पीला होता है, कट पर हरा या भूरा-नीला रंग प्राप्त करता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

एक बहुत ही स्वादिष्ट दुर्लभ प्रजाति, जिसे कटाई के समय मायसेलियम को संरक्षित करने की कोशिश करते हुए देखभाल की जानी चाहिए। टोपी पहले गोलार्द्ध की होती है, फिर कुशन के आकार की, बीच में एक उभार के साथ, रेशेदार, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा भूरी-नारंगी, बरसात या धूमिल मौसम में तैलीय, फिर मोमी, मैट होती है।

मोटे आधार वाला एक भूरा पैर, गहरे रंग के दानों से ढका, 12 सेमी तक ऊँचा। ट्यूबलर परत नारंगी-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ, छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है, जो भूरे रंग के रूप में सूख जाता है धब्बे। मांस पीले-नारंगी है, फल-अखरोट सुगंध के साथ, स्वाद में खट्टा।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

उत्कृष्ट स्वाद और भावपूर्ण, स्वादिष्ट बनावट, साथ ही प्रमुख, सुगंधित, चिपचिपा रस, कई कीड़ों को आकर्षित करता है, और इन मशरूम के पूरे फलने वाले शरीर को इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आपको विकास के स्थानों पर ध्यान देने और सुबह जल्दी उठने की जरूरत है ताकि सुबह के समय पूरी टोकरी उठा सकें। पारखी विशेष रूप से सराहना करते हैं शरद ऋतु की फसलजब कीट गतिविधि सबसे कम होती है।

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवानशंकुधारी जंगलों में कॉलोनियों में उगता है, विभिन्न प्रकार के देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह प्रजाति जून से अक्टूबर की अवधि में रेतीली मिट्टी पर, विरल वृक्षारोपण और समाशोधन में, खुले मैदानों में और सड़कों के किनारे पाई जाती है।

विभिन्न प्रजातियों के पतले लार्च के नीचे रहते हैं लर्च तितलियाँइन पेड़ों के साथ ही वे माइकोराइजा बनाते हैं और वहीं उगते हैं जहां वे होते हैं मूल प्रक्रियाइस प्रकार का। शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फसल।

ऑइलर लेटरेतीली दोमट मिट्टी पर देवदार के पेड़ों के नीचे कई समूहों में उगता है। वे इसे गिरी हुई सुइयों के नीचे और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में घास के बीच पाते हैं। ज्यादातर यह खुले क्षेत्रों में बढ़ता है - सड़कों के पास, और समाशोधन और किनारों में समाशोधन।

दलदली चीड़ के जंगलों के बीच, पहाड़ियों पर, पीलापन लिए हुए दलदली तितलियाँ, उन्हें देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा करें।

चीड़ और देवदार के पास धूप वाले जंगलों में उगते हैं देवदार बोलेटस , जो युवा विकास या समाशोधन में व्यवस्थित होने की सबसे अधिक संभावना है। पहली फसल चीड़ के फूल के साथ मेल खाती है, और फलने शरद ऋतु की शुरुआत तक लहरों में रहता है। कट जाना दुर्लभ मशरूमसावधानी से, मायसेलियम को रखते हुए और इसे पत्ते के साथ छिड़का।

पाइंस और लार्च के नीचे दिखाई देता है ऑइलर ग्रे, सबसे अधिक बार लार्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक फलने वाले निकायों को इकट्ठा करें।

देवदार और चीड़ के नीचे, अकेले और 3-5 नमूनों के छोटे समूहों में उगते हैं सफेद तितलियाँ. सबसे अच्छी फसलें देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटी जाती हैं।

फाल्स ऑइलर्स और डबल्स

ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से कुछ हैं अखाद्य प्रजातिहालांकि, अनुभवहीनता के कारण, आप टोकरी में एक अत्यंत जहरीला और खतरनाक पैंथर फ्लाई एगारिक या साइबेरियन और काली मिर्च का तेल खपत के लिए अनुपयुक्त डाल सकते हैं।

शंकुधारी जंगलों में, रेतीले दोमट पर, गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु के अंत तक, एक खतरनाक एगारिक मशरूम उगता है। टोपी थोड़ा उत्तल है, व्यास में 12 सेमी तक, भूरा-पीला, कम अक्सर भूरा होता है। फ्लाई एगारिक की त्वचा बलगम से ढकी होती है और सफेद मस्सों की वृद्धि होती है, जो केंद्रित हलकों में या बेतरतीब ढंग से स्थित होती हैं। एक पतली अंगूठी के साथ पैर खोखला है, जो जल्दी से गायब हो जाता है। आधार पर एक कंद का मोटा होना होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक में तेज होता है बुरा गंध, और टोपी के नीचे दुर्लभ सफेद प्लेटें होती हैं, और तेल में एक सुखद फल सुगंध और स्पंजी ऊतक होता है, जिसमें कई ट्यूब होते हैं। तो आप आसानी से इन प्रजातियों के बीच अंतर कर सकते हैं और खुद को जहर से बचा सकते हैं।

देवदार के जंगलों में, यह अखाद्य लेकिन गैर-विषाक्त प्रजाति बढ़ती है, जिसे एक स्वादिष्ट देवदार मक्खन पकवान के लिए गलत माना जा सकता है, जिससे यह हल्के रंग में भिन्न होता है। त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने और कम से कम 20 मिनट तक उबालने के बाद इसका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है।

टोपी पीले-भूरे या भूरे-जैतून की होती है, व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल होती है, फिर चपटी होती है। त्वचा फिसलन भरी होती है, मांस पीला होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। त्वचा पर भूरे रंग के दाने के साथ 8 सेमी तक का पैर, मलाईदार पीला, कभी-कभी सल्फ्यूरिक।

पूरे गर्म मौसम में, देवदार के पेड़ों के नीचे, कम बार स्प्रूस के पेड़ों के नीचे, ये चमकीले हल्के भूरे रंग के मशरूम छोटे समूहों में उगते हैं, जो सफलतापूर्वक गर्मियों और असली मशरूम के रूप में सामने आते हैं। टोपी उत्तल है, व्यास में 7 सेमी तक, नारंगी-भूरे या गेरू, नमी में फिसलन, शुष्क मौसम में चमकदार। नलिकाएं भूरे रंग की होती हैं, तना पतला, चिकना, 11 सेमी तक ऊँचा, एक ही रंग का, एक टोपी के साथ, नीचे गहरा होता है।

गर्म मिर्च के स्वाद के साथ फलने वाले शरीर की सतह और गूदा दोनों ही कड़वे होते हैं। एक काली मिर्च मशरूम, गलती से टोकरी में गिरकर, अपनी कड़वाहट के साथ भविष्य के पकवान या तैयारी को खराब करने में सक्षम है।

लाभकारी विशेषताएं

प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ कम कैलोरी, स्वादिष्ट और स्वस्थ तेल आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे, एक स्वस्थ आहार का एक तत्व।

ऊतकों में, फोलिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल होती है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, जिसमें 100 ग्राम फलने वाले शरीर में 1.3 मिलीग्राम तक होता है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज के लिए एक मूल्यवान पदार्थ है, खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम में लगभग 12 मिलीग्राम है।

इन विटामिनों और लोहे की उपस्थिति के कारण, इन मशरूम को एनीमिया और शरीर के कमजोर होने की प्रवृत्ति के साथ, एक उपयोगी उत्पाद और रोकथाम के साधन के रूप में सफलतापूर्वक खाया जा सकता है।

कवक के ऊतकों में, सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिन पाए जाते हैं - थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, साथ ही मूल्यवान खनिज - सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन।

इसके अलावा, बोलेट्स के इस परिवार के मशरूम में जस्ता और मैंगनीज की एक महत्वपूर्ण सामग्री पाई गई, जिसका प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पारंपरिक चिकित्सा जीवाणुरोधी गुणों का व्यापक उपयोग करती है, फलने वाले शरीर से और विशेष रूप से फिसलन वाली त्वचा से विभिन्न तैयारी के विरोधी भड़काऊ प्रभाव को देखते हुए।

मतभेद

मशरूम की स्पंज की तरह, उनके ऊतकों में खनिजों को जमा करने का गुण खतरनाक हो सकता है। व्यस्त सड़कों या कारखानों के पास मशरूम की फसल की कटाई करते समय, ऊतकों में भारी धातुओं - सीसा, रूबिडियम और सीज़ियम - के लवणों की बढ़ी हुई सांद्रता देखी जाती है। इसलिए, ये मशरूम, दूसरों की तरह, पारिस्थितिक कल्याण के क्षेत्रों में काटे जाते हैं।

भोजन में तैलीय फिसलन वाली खाल का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों और एलर्जी की प्रवृत्ति से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

विटामिन को संरक्षित करने के लिए, न्यूनतम गर्मी उपचार वाले मशरूम व्यंजन उपयोगी होते हैं - अचार और अचार। हालांकि, अतिरिक्त नमक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त मरीजों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस में अतिरिक्त एसिड marinades contraindicated हैं।

साथ ही कम अम्लतागैस्ट्रिक जूस और अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली की शिथिलता, शरीर कवक के टूटने का सामना नहीं करेगा, जिससे अपच और पाचन संबंधी विकार होंगे।

इन उत्पादों को बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने और तैयारियों के लिए व्यंजन विधि

स्वादिष्ट और सेहतमंद बटरनट न केवल लोगों को, बल्कि कई वनवासी भी पसंद करते हैं। इसीलिए सबसे अच्छी फसलसुबह जल्दी इकट्ठा किया, कीड़ों से आगे निकलने की कोशिश कर रहा था, साथ ही साथ शरद ऋतु के ठंडे मौसम में भी।

फलने वाले शरीर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, कृमि भागों को हटाकर त्वचा को हटा दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, मशरूम को हल्के नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी में डुबोया जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

मसालेदार बटरफिश

3 किलो मशरूम पर आधारित मैरिनेड के लिए 2 कप 8% सिरका, 1 कप पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च लें।

छिलके वाले मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। जार में पैक करें, गर्म अचार के साथ डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। रिक्त 30-35 दिनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को धोया जाता है, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है। रोस्ट मीट के लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश है।

तेल में मशरूम

पहले से साफ किए गए फलों के शरीर को आधा काट दिया जाता है और 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जार में विसर्जित, उन्हें जैतून या परिष्कृत के साथ डाला जाता है सूरजमुखी का तेलसुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे पानी के साथ एक फ्लैट पैन में डाल दें।

पानी को उबाल में लाया जाता है और 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है, फिर से गरम किया जाता है जब तक कि जार में तेल उबल न जाए और कॉर्क न हो जाए।

सफेद शराब में मक्खन

पानी को उबाल में लाया जाता है, थोड़ा नमकीन और अम्लीकृत साइट्रिक एसिड. मशरूम को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, छानकर तैयार जार में रख दिया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन को सफेद शराब के साथ आधा में पतला किया जाता है और शीर्ष पर डाला जाता है, जिसके बाद इसे 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। यह स्वादिष्ट सुगंधित और सेहतमंद स्नैक पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

मक्खन मशरूम के बारे में वीडियो

एक स्वादिष्ट छोटा मक्खन पकवान सबसे अच्छे वन मशरूम में से एक है, जो किसी भी व्यंजन और तैयारी के लिए उपयुक्त है, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। गर्मियों या शरद ऋतु में एक बूंदा बांदी के बाद, इन शानदार, स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम की एक बाल्टी लेने के लिए देवदार के जंगल में परिचित लार्च या समाशोधन के पास पोषित समाशोधन के लिए जंगल में भागने लायक है।

खाद्य मक्खन मशरूम, उनके उत्कृष्ट स्वाद और उच्च उपज के कारण, प्रेमियों द्वारा हमेशा सम्मानित किया जाता है " मूक शिकारऔर जो लोग मशरूम व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। वे सामूहिक रूप से बढ़ रहे हैं। मौसम की ऊंचाई पर, उन्हें अपने घुटनों पर भी काटा जाता है - इतने छोटे तेल के गांठ छिपे होते हैं।

विवरण - मशरूम को बटर डिश क्यों कहा जाता है

बटर डिश के विवरण के अनुसार आम मशरूम को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। मुख्य विशेषता एक तैलीय टोपी और एक हल्की फिल्म है जिसे आसानी से इससे अलग किया जा सकता है। गूदा पीला होता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से चॉकलेट-जैतून तक भिन्न होता है, और इसका व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। समय के साथ, यह गोलार्द्ध से फ्लैट में बदल जाता है। पैर छोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, 12 सेमी तक ऊँचा होता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक साधारण मक्खन पकवान की एक विशिष्ट विशेषता चिपचिपी पाइलीपेलिस (पतली त्वचा को ऐसा कहा जाता है) के साथ एक चमकदार टोपी है। जब बारिश होती है, तो तैलीय टोपी गाढ़े बलगम से ढक जाती है। इस घटना के कारण मशरूम का नाम पड़ा है। टोपी के रंग, पैरों के रंग और अन्य विवरणों के अनुसार, यह निर्धारित किया जाता है कि पाया गया व्यक्ति किस प्रजाति का है।

तेल के प्रकार

प्रकृति में, तेल की कई किस्में जानी जाती हैं। सबसे आम देर से, लार्च, नरम, पीले-भूरे और दानेदार होते हैं। इन्हें उगाया जा सकता है उपनगरीय क्षेत्रया एक खेत में प्रजनन। मुख्य बात बनाना है आवश्यक शर्तें, जिसमें मिट्टी की इष्टतम संरचना और एक संशोधक वृक्ष की उपस्थिति शामिल है जिसके साथ वे सहजीवन में रहते हैं।

माइकोलॉजिस्ट पचास से अधिक प्रजातियों में अंतर करते हैं, तीन रूसी मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से जाने जाते हैं।

तेल साधारण हो सकता है

देर से तेल लगाने वाले को पीला, असली भी कहा जाता है। यह सबसे आम प्रकार है। हालाँकि, इसका नाम कई लोगों को स्तब्ध कर सकता है, क्योंकि यह पहली लहर का मशरूम है, और यह जून में कहीं दिखाई देता है। सच है, इसके विकास का शिखर अभी भी गिरावट में है। कभी-कभी यह नवंबर में भी जंगलों में पाया जाता है जहाँ कई शंकुधारी पेड़ होते हैं। इस प्रजाति की उपज बहुत अधिक होती है। उनका सामान्य आमतौर पर पूर्व उपचार के बिना तैयार किया जाता है।

तेल दानेदार हो सकता है

इस प्रकारउच्च उपज है। मशरूम जून-जुलाई में दिखाई देता है, इसलिए इसका दूसरा नाम गर्मी है। जीनस सुइलस के सभी प्रतिनिधियों की तरह, इसमें हल्के भूरे रंग की विशेषता के साथ थोड़ा उत्तल तैलीय टोपी है। पैर अपेक्षाकृत छोटा है, 9 सेमी तक, एक असामान्य दानेदार सतह है (इस तरह प्रजाति का नाम हुआ)। एक और विशिष्ट विशेषता सामान्य तेल की अंगूठी की अनुपस्थिति है।

लर्च बटर डिश

प्रजाति देवदार और लार्च के जंगलों में बढ़ती है। सुखाने और मैरिनेट करने दोनों के लिए बढ़िया। पीड़ितों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है विभिन्न रोगजोड़। इसकी पीली-नारंगी टोपी प्रारंभिक अवस्था में उत्तल होती है और विकास के बाद के चरणों में सपाट होती है। ट्यूबलर परत जैतून-लाल रंग की होती है। सुनहरे पैर पर, युवा व्यक्तियों के पास एक अंगूठी होती है, समय के साथ, यह व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है।

अन्य प्रकार

सफेद, साइबेरियाई और देवदार तितलियों को कम जाना जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार की विविधता कभी-कभी काई मशरूम के साथ भ्रमित होती है, लेकिन इसके प्रतिनिधि सबसे अच्छे नहीं हैं पौष्टिक गुण. तथाकथित अमेरिकी प्रजातियों को एक विशेष स्वाद से अलग किया जाता है - यह चुकोटका में पाया जा सकता है।

ज़हर डोपेलगैंगर्स

प्रसिद्ध प्रकार के मक्खन खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं। अखाद्य (लेकिन विषाक्त नहीं!) प्रजातियों में, साइबेरियाई लोगों के अलावा, कई माइकोलॉजिस्टों में पीले-भूरे रंग की तितलियां भी शामिल हैं। उनके पास औसत दर्जे का स्वाद है और पेटू को प्रभावित करने की संभावना नहीं है।

एक स्वादिष्ट मक्खन पकवान और काली मिर्च मशरूम के रूप में कुशलता से प्रच्छन्न। इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह जहरीला भी नहीं होता है। यदि आप इसे कम से कम पंद्रह मिनट तक उबालते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रोस्टर में डाल सकते हैं।

एक विशेष किस्म है लार्च ग्रे बटर डिश। इसे कभी-कभी धुंधलापन कहा जाता है, और इसकी विषाक्तता पर बहुत कम डेटा होता है। इसलिए, कई मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करने की सलाह नहीं देते हैं, और स्वादिष्ट और स्वस्थ मक्खन के जुड़वाँ बच्चों का उल्लेख करते हैं, इसलिए इस जुड़वां के विवरण का अध्ययन करना सुनिश्चित करें।

निवास

जंगली में, आम बटरडिश समशीतोष्ण जलवायु प्रकार वाले स्थानों में आम है और धूप वाले किनारों और शंकुधारी जंगलों की सफाई पसंद करते हैं। आप इसे अक्सर वन सड़क के किनारे, साथ ही युवा देवदार या स्प्रूस जंगलों में देख सकते हैं। उसे ब्लूबेरी और काई का पड़ोस पसंद नहीं है।

वह एक हल्के, रेतीले, पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट पसंद करते हैं, और शंकुधारी कूड़े में बसने से भी गुरेज नहीं करते हैं।

रूसी जंगलों में, तितलियाँ लगभग हर जगह रहती हैं, और उन्होंने अमेरिका, एशिया और यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रेलिया में भी पूरी तरह से जड़ें जमा ली हैं। आम बटरडिश पारंपरिक रूप से ग्रीष्मकालीन मशरूम है। पहली लहर जून की शुरुआत में कहीं दिखाई देती है। यदि शरद ऋतु गर्म हो जाती है, तो देर से तितलियों को नवंबर की शुरुआत में पाया जा सकता है।

मशरूम व्यवहार करता है

खाना पकाने शुरू करने से पहले, तेल से चिपचिपी त्वचा को हटा दें। यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके बाद उंगलियां काली हो जाती हैं और धोना मुश्किल होता है। यदि आप दस्ताने के साथ काम करने के लिए अभ्यस्त नहीं हैं, तो याद रखें कि नींबू की कील एक उत्कृष्ट सफाई करने वाला है।

पारखी सुनिश्चित हैं: खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम स्वादिष्ट भोजननहीं मिला! सही विकल्पजब इसकी एक कॉम्पैक्ट टोपी होती है, तो तर्जनी और अंगूठे द्वारा बनाई गई अंगूठी के आकार के बारे में। उन्हें नमकीन बनाना अनुशंसित नहीं है।

मसालेदार बटरनट्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम का आकार पांच रूबल के सिक्कों से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्हें छील दिया जाता है, पैर को अलग किया जाता है, धोया जाता है और 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। सिरका जोड़ने के लिए अच्छा है। फिर मशरूम को छोटे लहसुन के साथ जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है। ऊपर से, आप तेल जोड़ सकते हैं (ताकि वर्कपीस मोल्ड न हो) और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। मसालेदार मक्खन को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बैक्टीरिया, बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट, एनारोबिक वातावरण में तेजी से गुणा करते हैं।

मैरीनेट किया हुआ बटर मशरूम

यह पता चला है कि तली हुई बटरफिश को भी संरक्षित किया जा सकता है। इससे पहले, उन्हें अच्छी तरह से तला हुआ (बिना मसाला के), जार में पैक किया जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है (अधिमानतः पिघलाया जाता है) और ठंड में छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार पुराने जागीर सम्पदा में मशरूम की कटाई की जाती थी।

एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन - मक्खन कटलेट। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए मशरूम के गूदे का उपयोग किया जाता है। शुरू करने के लिए, उन्हें उबाला जाता है और ब्रेड के गूदे को उसी पानी में भिगोया जाता है। प्याज के साथ तैयार मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। फिर कुछ अंडे, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें। मशरूम कटलेट को कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तला जाता है। सुनिश्चित करें कि इस तरह की उत्तम विनम्रता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

स्पष्ट पोषण गुणों के अलावा, बटरनट्स में भी होता है उपयोगी गुण. कुछ प्रजातियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सिरदर्द से राहत देते हैं और गठिया के हमलों को कम करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इन अद्भुत मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

मक्खन का पकवान (सुइलस) — खाने योग्य मशरूमजो अपने बेहतरीन स्वाद और उत्पादकता के लिए लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। बड़े पैमाने पर वृद्धि की अवधि के दौरान, कई छोटी तितलियाँ दिखाई देती हैं। वे कभी-कभी अपने घुटनों पर एकत्र होते हैं। अन्यथा, घास में फिसलन वाली गेंदों को एक सिक्के के आकार में देखना मुश्किल है।

ऑइलर लेट, विकिपीडिया से फोटो

बटरडिश में चिपचिपी टोपी वाली त्वचा के साथ एक विशिष्ट चमकदार सतह होती है। युवा तेल में टोपी के पीछे की हल्की फिल्म भी उल्लेखनीय है। बरसात के मौसम में, त्वचा "स्नोटी" होती है। बटरडिश की प्रजातियां और इसके विकास की स्थितियां टोपी, पैर और कवक की अन्य विशेषताओं के रंग को प्रभावित करती हैं।

तितलियाँ लहरों में बढ़ती हैं। पहली लहर की शुरुआत उस समय होती है जब राई कान शुरू होती है। स्पाइक मशरूम दिखाई देते हैं: न केवल, बल्कि बोलेटस भी। मशरूम उग आते हैं और तुरंत गायब हो जाते हैं, जैसे कि जंगल के मालिक ने उन्हें आदेश दिया हो। मुझे अपनी टिप्पणियों की पुष्टि वी.ए. सोलोखिन। जून के गर्म दिन पर, वह और उसकी पत्नी कुछ ही समय में गांव के पास एक देवदार के जंगल में उगने वाले मजबूत बटरनट की बारह बाल्टी लेने में कामयाब रहे। हम और ले सकते थे, लेकिन फिर भी हमें मशरूम को घर ले जाने के लिए कार को एडजस्ट करना पड़ा।

मशरूम के लिए नहीं, बल्कि जिज्ञासा के लिए, दो दिन बाद हम अपने पाइंस के पास गए और चकित रह गए। मानो दो दिन पहले हमने जो कुछ देखा वह सब कुछ हमने सपना देखा या एक परी कथा में हुआ। हम चाहते तो भी अब चीड़ से एक भी मशरूम नहीं निकालते। जंगल मशरूम से साफ था। एक नए व्यक्ति ने कभी विश्वास नहीं किया होगा कि सिर्फ दो दिन पहले ... हां, हम खुद किसी तरह इस पर विश्वास नहीं कर सकते थे, लेकिन घर पर हमारे पास इस छोटे से मशरूम चमत्कार (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट") के स्पष्ट प्रमाण थे।

तेल के प्रकार

मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल कुछ प्रकार के तेल जानते हैं। जीनस ऑयलर (सुइलस) में, जो परिवार से संबंधित है बोलेटोवाइ (बोलेटेसी), लगभग 50 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार हैं।

देर से तेल लगाने वाला (असली, साधारण, पीला)

(सुइलस ल्यूटस) को वास्तविक, साधारण, पीला भी कहा जाता है। मध्य रूसी जंगलों में, यह सबसे आम प्रजाति है। मशरूम का नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि देर से बटरडिश देर से शरद ऋतु में नहीं, बल्कि से प्रकट होता है। सच है, बड़े पैमाने पर संग्रह का समय वास्तव में शरद ऋतु (कुछ वर्षों में भी) पर पड़ता है। लेट बटरडिश देवदार के जंगलों का एक मशरूम है। यह उन जगहों पर भी पाया जा सकता है जहाँ, चीड़ के अलावा, अन्य शंकुधारी पेड़ हैं।

लेट बटरडिश बहुत उत्पादक है, यह बड़े समूहों में बढ़ता है। यह मशरूम ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ), सूखा, नमकीन और अचार तैयार किया जाता है।

टोपी।युवा कवक में श्लेष्मा टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) का आकार कुशन-उत्तल और अर्धगोलाकार होता है। वयस्कों में - चौड़ा-शंक्वाकार। इसके किनारे नीचे हैं। टोपी की सतह का रंग शाहबलूत-भूरा, लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है। ट्यूबलर परत सुनहरे पीले या नींबू पीले रंग की होती है। पुराने मशरूम में जैतून का रंग होता है।

टोपी का गूदा।मोटे गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। इसमें सुखद गंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

टांग।देर से तेल लगाने वाले के ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक होती है, मोटाई 2 (3) सेमी तक होती है। वयस्क मशरूम पर सफेद या भूरे-बैंगनी रंग का छल्ला होता है। इसके ऊपर पैरों का रंग सफेद होता है, नीचे भूरे रंग का होता है।

ग्रीष्मकालीन ऑइलर, दानेदार

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान, दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) भी उत्पादक है। यह ताजा उपयोग के लिए उपयुक्त है (यह तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ), सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम की कटाई गर्मियों में (जून में -) शंकुधारी जंगलों में की जाती है, जहाँ कई देवदार होते हैं। अलग गर्मियों की तितलियाँ अंत से दिखाई देती हैं।

टोपी।युवा मशरूम में श्लेष्म टोपी (व्यास में 10 सेमी तक) का आकार उत्तल होता है, वयस्कों में यह सपाट होता है। त्वचा का रंग पीले-भूरे से गेरू-भूरे रंग का होता है। ट्यूबलर परत पीली या हल्की पीली होती है।

टोपी का गूदा।मोटे गूदे का रंग पीला-सफेद होता है। उसके पास एक सुखद स्वाद और गंध है।

टांग।एक ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक होती है, मोटाई 2 सेमी तक होती है। रंग पीला होता है। तने में एक दानेदार सतह होती है (इसलिए प्रजाति का नाम)। पैर पर कोई छल्ले नहीं हैं, जो है बानगीमेहरबान। पैर के ऊपरी हिस्से में पानी की छोटी-छोटी बूंदें निकलती हैं।

(सुइलस ग्रेविली) उन जगहों पर अधिक आम है जहां लार्च और देवदार पाइन उगते हैं। इस प्रकार का मक्खन पकवान तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और मसालेदार होता है। यह प्रजाति स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद मानी जाती है, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए लगभग एक इलाज है।

टोपी।एक लार्च बटरडिश में, एक टोपी (व्यास में 10 तक, कम अक्सर 14 सेमी तक) कवक के विकास के चरण (उत्तल से फ्लैट तक) के आधार पर अपना आकार बदलती है। श्लेष्मा त्वचा पीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है। युवा और मजबूत मशरूम की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जैसे-जैसे तेल की थाली बढ़ती है, यह जैतून-भूरे रंग की हो जाती है।

टोपी का गूदा।गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। कटने पर, ऊतक भूरे रंग का हो सकता है।

टांग।तने की ऊंचाई 10 (12) सेमी तक, मोटाई 1.5 सेमी तक होती है। इसमें बेलनाकार आकार, ठोस होता है। तने का रंग वलय के ऊपर सुनहरे पीले से हल्के भूरे रंग का होता है। रिंग के नीचे एक लाल और लाल-भूरा रंग दिखाई देता है। युवा मशरूम के पैर पर एक सफेद या पीले रंग का लटकता हुआ छल्ला होता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, यह कम ध्यान देने योग्य हो जाता है और पुराने मशरूम में लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।

लर्च बटरडिश, विकिपीडिया से फोटो

हमारे बीच कम प्रसिद्ध हैं ऑइलर व्हाइट (सुइलस प्लेसीडस), देवदार मक्खन पकवान (सुइलस प्लोरन्स) तथा ऑइलर साइबेरियन (सुइलस सिबिरिकस) वहाँ है दलदल तेल लगाने वाला, या पीले (सुइलस फ्लेविडस), मशरूम श्रेणी IV। एक अन्य दृश्य ऑइलर पीला-भूरा, वह है पंचमेल (सुइलस वेरिएगाटस), चक्का के समान ही, इसे मध्यम स्वाद वाला मशरूम माना जाता है। अमेरिकन बटर डिश (सुइलस अमेरिकन) एक खाद्य मशरूम है जो चुकोटका में और बौने देवदार के घने इलाकों में उगता है।

पीला-भूरा मक्खन पकवान, विकिपीडिया से फोटो

हमारे क्षेत्र में हर दो साल में लार्च बढ़ता है ग्रे लार्च मक्खन पकवान (सुइलस एरुगिनासेन्स) इसे भी कहा जाता है नीला मक्खन पकवान. इसमें एक अर्धगोलाकार टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) होती है, जो कवक के बढ़ने पर लगभग सपाट हो जाती है। टोपी की सतह पतली, हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम में एक गंदे ग्रे रंग की पीली टोपी होती है। कुछ मशरूम हैं, वे उन संदर्भ तेल से बहुत अलग हैं जो हमें जंगल में मिलते हैं। ग्रे लार्च बटरडिश श्रेणी III का एक खाद्य मशरूम है। यह वह प्रजाति है जिसे मैं जुड़वां मशरूम के रूप में वर्गीकृत करूंगा, क्योंकि लार्च ग्रे बटरडिश की विषाक्तता के बारे में बहुत सारी गलत जानकारी है।

स्वादिष्ट बोलेटस और उनके अखाद्य समकक्ष

क्या बटर डिश में अखाद्य या जहरीले समकक्ष हैं? आदतन प्रकार के मक्खन स्वादिष्ट मशरूम होते हैं। उनके पास एक विशेषता टोपी है। केवल एक पीले-भूरे रंग का मक्खन पकवान, जिसमें मांस काटने पर थोड़ा नीला हो जाता है, अपने औसत स्वाद के कारण पेटू को निराश कर सकता है। कुछ पश्चिमी संदर्भ पुस्तकें इसे अखाद्य (लेकिन जहरीला नहीं!) के रूप में परिभाषित करती हैं। साइबेरियन बटरडिश को एक गैर विषैले अखाद्य मशरूम भी माना जाता है।

हमारे जंगलों में कोई जहरीली तितलियाँ नहीं हैं। लेकिन एक स्वादिष्ट मक्खन व्यंजन को भ्रमित करने के लिए काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस) काफी संभव है। इस मशरूम को कहा जाता है काली मिर्च का तेल. इसमें कड़वापन होता है लेकिन जहरीला नहीं होता है। टोकरी में काली मिर्च के तेल डालने वाले मशरूम बीनने वाले अपने बचाव में कहते हैं कि 15 मिनट तक उबालने पर कड़वा स्वाद बहुत कम हो जाता है। उसके बाद, मशरूम को अन्य मशरूम के साथ तला जाता है। पीपर बटरडिश न केवल देवदार के पेड़ों के बगल में, बल्कि स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में भी उगता है।

तितलियाँ किन जंगलों में उगती हैं?

पतझड़ और ग्रीष्म ऋतु में छाछ वहाँ उगती है जहाँ चीड़ होती है। खासकर युवाओं को। माइकोलॉजिस्टों ने देखा है कि जिन चीड़ की प्रत्येक गुच्छा में दो सुइयां होती हैं, वे उसके लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। दरअसल, तितलियां अक्सर हमारी साइट पर उगने वाले चीड़ के नीचे दिखाई देती हैं।

ऑयलर्स को मजबूत छायांकन पसंद नहीं है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में कम आम हैं। चीड़ के पतले पौधों में, चीड़ के जंगलों के किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारों पर, और यहां तक ​​कि पुरानी आग पर भी मजबूत तेल की एक टोकरी इकट्ठा करने की अधिक संभावना है। बटर डिश अगर किसी दूसरे पेड़ के नीचे उगती है, तो शायद पास में कहीं चीड़ है।

लोगों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि उन देवदार के जंगलों में तेल लगाना लगभग कभी नहीं होता है जहाँ सफेद काई जमीन को ढकती है। ब्लूबेरी के साथ देवदार के जंगलों में उनकी तलाश नहीं की जाती है।

कृमि तितलियाँ आम हैं। न केवल बड़ा और पुराना, बल्कि काफी छोटा भी।

भविष्य में उपयोग के लिए तेल कैसे तैयार करें?

मक्खन में चिपचिपी त्वचा होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। मशरूम की सफाई के दौरान, इसे निश्चित रूप से हटा दिया जाता है। फिर उंगलियां काली हो जाती हैं और उन्हें धोना मुश्किल हो सकता है। ताजा नींबू का एक टुकड़ा, जो हाथों की त्वचा को पोंछता है, बुरा नहीं है। मैंने देखा कि कैसे एक गांव में बोलेटस फ्राई किया जाता है। वहां उन्होंने मशरूम को धोया, उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया और कृमि को फेंक दिया। उसके बाद, उन्होंने मशरूम को छिलके सहित भूनना शुरू कर दिया। तब से, मैं भी हमेशा मक्खन टोपी से त्वचा को नहीं हटाता हूं।

पारखी मानते हैं कि बटर डिश तलने, सुखाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस मशरूम को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है। हालाँकि, रसोई की किताबों में आप तेल अचार बनाने की विधि पा सकते हैं। रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा मजबूत बटरनट हैं, उनकी टोपी एक रिंगलेट से बड़ी नहीं होती है, जो तब बनती है जब आप एक बड़े और तर्जनियाँएक हाथ।

मसालेदार बटरफिश

मसालेदार बटरनट स्क्वैश बहुत स्वादिष्ट होता है। छोटे मशरूम विशेष रूप से चुने जाते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-कोपेक सिक्के का आकार। वे पूरी तरह से मैरीनेट किए जाते हैं। एक कांटा के साथ मसालेदार बटरनट्स को हुक करना मुश्किल है। यह "एरोबेटिक्स" है, जो मशरूम बीनने वाले और रसोइए के कौशल का परिणाम है। अधिक बार आपको छोटे नहीं, बल्कि अलग-अलग आकार के बोलेटस पकाने होते हैं, जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करने में कामयाब रहे।

सबसे पहले, तितलियाँ साफ करती हैं, टोपी से फिल्म और त्वचा को हटा दें। ऐसा माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है। मक्खन को आधा या कई भागों में काट लें। मध्यम आकार के मशरूम के लिए, पैर को अलग करना बेहतर होता है। उसके बाद, मशरूम को पानी में धोया और उबाला जाता है, जो पहले थोड़ा नमकीन था और 9% टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत था। फोम को हटा दिया जाना चाहिए। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, तितलियाँ नीचे की ओर डूबने लगेंगी। खाना बनाना बंद कर दिया है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, लहसुन की लौंग डाली जाती है और अचार के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, मसाले (तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी या मशरूम अचार के लिए तैयार मसाला) डालें, गैस बढ़ाएँ और तरल को उबालने के लिए कई मिनट। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और 3-4 बड़े चम्मच 9% सिरका मैरिनेड में डालें। मक्खन को ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। यह सभी मशरूम को कवर करना चाहिए। ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है ताकि कोई साँचा न हो। नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन का उपयोग करना और जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुरक्षित है। धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ बैंकों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में। उन्हें नए साल से पहले खोला जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, बोटुलिज़्म होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

डिब्बाबंद तले हुए बटरनट्स

वी.ए. एक उत्कृष्ट लेखक, प्रकृति के पारखी और मशरूम बीनने वाले सोलोखिन ने तले हुए मक्खन को संरक्षित करने का एक दिलचस्प तरीका बताया। उन्होंने यह नुस्खा एम.आई. तवार्डोव्स्काया।

विधि अत्यंत सरल निकली। बिना प्याज और बिना मसाले के अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। तेल सख्त हो जाएगा, और यह संपूर्ण संरक्षण है। बेशक, इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। यह विधि, यह पता चला है, प्राचीन है, यह लारिंस्की जैसे जागीर सम्पदा से आया था, जहां वे विशेष रूप से अपनी आपूर्ति (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट") के साथ रहते थे।

मशरूम कटलेट

यह बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन है। मक्खन का गूदा मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करके मीटबॉल पकाने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले, बटरनट्स को दस मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर दूसरे कटोरे में पानी डाला जाता है और उसमें सफेद ब्रेड भिगो दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम, भीगे हुए ब्रेड और प्याज से बनाया जाता है, सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा (यदि आवश्यक हो) और नमक (स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को पेश करने की सलाह दी जाती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं, जिन्हें रोल किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में तला हुआ। उत्पाद अनुपात भिन्न हो सकता है।

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