बटर डिश की तरह दिखने वाले मशरूम का नाम क्या है? झूठी तितलियाँ - कैसे भेद करें? फोटो और झूठे तेल का विवरण

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला कभी भी अन्य प्रजातियों के मशरूम के साथ तितलियों को भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि उनका नाम खुद के लिए बोलता है: इस प्रजाति के सभी मशरूम में श्लेष्म त्वचा होती है। तेल मशरूम की 40 से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं। सामान्य तौर पर, तेलों को कहा जाता है ट्यूबलर मशरूमबोलेतोव परिवार से।

वे मुख्य रूप से पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में उगते हैं, लेकिन, इसके अलावा, वे दुनिया में कहीं भी पाए जा सकते हैं, एक समशीतोष्ण जलवायु की विशेषता है, और यहां तक ​​​​कि अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी।

आइए देखें कि तेल किस प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं।

सबसे कम ज्ञात तितलियाँ बकरी मशरूम हैं। बहुत बार मशरूम बीनने वाले उन पर ध्यान नहीं देते। और व्यर्थ में, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सुरक्षित मशरूम हैं।
इन मशरूमों का संग्रह जुलाई से सितंबर तक किया जाता है। उनके पास थोड़ा पतला चिपचिपा कैप है। सभी तितलियों की तरह, बकरी एक माइकोराइजा-पूर्व है; यह रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी पेड़ों के बगल में बहुत अच्छा लगता है। भारी बारिश के बाद मशरूम बड़े समूहों में दिखाई देते हैं।

बाह्य रूप से, बकरी एक काई मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अधिक उत्तल टोपी होती है, जो ऊपर से भूरे रंग की चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है। कवक के पैर और ट्यूबलर परत का रंग लाल होता है। मशरूम का मांस पीला होता है, और फ्रैक्चर के बिंदु पर थोड़ा लाल हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? बकरी को केवल कीड़े-मकोड़े ही पसंद आते हैं। सामान्य तस्वीर समाशोधन में बकरियों का कालीन है, लेकिन वास्तव में लेने के लिए कुछ भी नहीं है। मशरूम को काटने के बाद भी अगर हम एक साफ पैर देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी टोपी खराब नहीं होगी। जब आप दो दर्जन मशरूमों को कृमिता के लिए जांच लेंगे, तो आप उनमें पूरी तरह से निराश होंगे।

युवा अक्षुण्ण मशरूम से तैयार किया जाता है मशरूम पाउडर. ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को बस एक कॉफी की चक्की में पीस लें। न्यूनतम मात्रा में पकाते समय पाउडर मिलाना चाहिए, क्योंकि इसमें ताजे मशरूम की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

बेलिनी तितलियाँ कैसी दिखती हैं? उनके पास 6-14 सेमी व्यास की एक चिकनी सफेद या भूरे रंग की टोपी होती है। एक युवा मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर चपटा-उत्तल हो जाती है, और इसका मध्य भाग अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर लेता है। इसके भीतरी भाग पर छोटी हरी-पीली प्लेटें दिखाई देती हैं, जिन पर कोणीय छिद्र होते हैं।
मशरूम में एक छोटा सुंदर सफेद-पीला तना होता है, जो आधार की ओर अधिक घुमावदार और पतला हो जाता है। मक्खन के पकवान में एक सफेद मांस, एक सुखद नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध है।

कवक देवदार और शंकुधारी जंगलों में रहता है और मिट्टी की संरचना पर बहुत अधिक मांग नहीं करता है। अकेले और समूहों में बढ़ता है। आप बेलिनी तितलियों को केवल पतझड़ के जंगल में देख सकते हैं।

सफेद बटरडिश का व्यास 12 सेमी तक होता है। युवा नमूनों में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, यह चपटा हो जाता है, और कभी-कभी अवतल भी हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? युवा मशरूम में एक सफेद-पीली टोपी होती है, जो उम्र के साथ गहराती जाती है और भूरे या पीले-सफेद रंग की हो जाती है, और गीले मौसम में भी सुस्त जैतून बन सकती है।

सफेद बटरडिश में हल्की चमक के साथ एक चिकनी, थोड़ी पतली टोपी होती है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। मशरूम में एक सफेद या पीले रंग का मांस होता है, जो टूटने पर शराब-लाल रंग का हो जाता है।

बटर डिश का पैर धुरी के आकार का या बेलनाकार होता है, सफेद रंग. उम्र के साथ, यह बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे और ट्यूबरकल से ढका हो सकता है, जो विलय और लकीरें बना सकते हैं।

पीले-भूरे रंग के ऑइलर में एक टक किनारे वाली अर्धवृत्ताकार टोपी होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, पीले-भूरे रंग की टोपी तकिए के आकार की हो जाएगी और 5 से 14 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा नमूनों की टोपी में जैतून या ग्रे-नारंगी रंग होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी टूट जाती है और छोटे तराजू से ढक जाती है, जो परिपक्वता से पूरी तरह गायब हो जाती है।
पीले-भूरे रंग के मक्खन का गूदा कवक की परिपक्वता की डिग्री के बारे में बता सकता है: पहले यह भूरा-पीला, बाद में भूरा-नारंगी, फिर भूरा-लाल होता है, और परिपक्वता की ओर यह हल्का गेरू और थोड़ा पतला हो जाता है।कवक में घनी, कठोर-से-छीलने वाली त्वचा होती है।

पीले-भूरे रंग के मशरूम का बेलनाकार या क्लब के आकार का पैर 3 से 9 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। बटरडिश में हल्के मशरूम की सुगंध होती है, लेकिन इसमें सुइयों की जोरदार गंध आती है।

क्या तुम्हें पता था? इसकी आकर्षक उपस्थिति और पूर्ण सुरक्षा के बावजूद, पीले-भूरे रंग का मक्खन पकवान बहुत कम ही मशरूम बीनने वालों के बक्से में मिलता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसलिए इसे केवल अचार के रूप में ही खाया जाता है।

पीले-भूरे रंग का बटरडिश रेतीली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, यह जंगल में जून से नवंबर तक पाया जा सकता है। कवक अकेले और छोटे समूहों दोनों में बढ़ता है।

पीले रंग का तेल, जिसका विवरण अन्य सभी बोलेटोव के विवरण से बहुत अलग नहीं है, गर्मी से प्यार करता है और रेतीली मिट्टी के साथ जंगलों में पाया जाता है। कवक अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ता है। आप मई से नवंबर तक भारी बारिश के बाद पीली तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं। मशरूम में 3 से 6 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी होती है।

जरूरी! उच्च स्वादिष्टता के बावजूद, पीले रंग की मक्खन को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि इसकी त्वचा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गंभीर दस्त का कारण बनते हैं।

युवा मशरूम में लगभग गोलाकार टोपी होती है, जो परिपक्वता से, मक्खन पकवान खुल जाता है और कुशन के आकार का हो जाता है। मशरूम की टोपी का रंग, उम्र के आधार पर, पीला-भूरा, ग्रे-पीला, गेरू-पीला और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट भी हो सकता है। टोपी की सतह बहुत पतली होती है, इससे त्वचा आसानी से निकल जाती है।

पीले रंग के मक्खन में एक तना होता है, जो 3 सेमी व्यास तक पहुंचता है और इसमें एक तैलीय छल्ला होता है, जिसके ऊपर इसका रंग सफेद होता है, और नीचे - पीला। युवा मशरूम में, अंगूठी सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ यह बैंगनी रंग का हो जाता है। कवक की नलियों में एक सुखद गेरू-पीला रंग होता है, लेकिन उम्र के साथ लगभग भूरा हो जाता है।

कवक का सफेद मांस पीले रंग का हो सकता है। टोपी और पैर के शीर्ष के क्षेत्र में, यह नारंगी या संगमरमर है, और आधार पर यह थोड़ा भूरा है।पीली तितलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, और इसलिए न केवल लोग, बल्कि सभी कीड़ों के लार्वा भी उनका आनंद लेते हैं, और इसलिए पूरे मशरूम को खोजना बहुत मुश्किल काम है।

दानेदार बटरडिश अकेलापन बर्दाश्त नहीं कर सकता, और इसलिए इसे केवल दोस्तों की संगति में ही मिल सकता है। मशरूम मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में, कम घास में रहता है।
मशरूम में अन्य प्रकार के तेल की तुलना में कम चिपचिपा कैप होता है, इसलिए कभी-कभी यह पूरी तरह से सूखा लगता है। व्यास में एक गोलाकार उत्तल मशरूम टोपी लगभग 10 सेमी तक पहुंच जाती है।

युवा नमूनों में लाल या भूरे-भूरे रंग के कैप होते हैं, जो परिपक्व होने पर पीले या पीले-गेरू हो जाते हैं। संस्कृति में पतली छोटी ट्यूब होती है जो हल्के या हल्के पीले रंग की ट्यूबलर परत बनाती है।

मशरूम में गाढ़ा पीला-भूरा, सुखद स्वाद वाला मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम का पीला पैर 8 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है, ऊपरी हिस्से में सफेद रंग होता है और अनाज और मौसा से ढका होता है।

बाह्य रूप से, दानेदार तेल एक असली तेल की तरह दिखता है, इसका मुख्य अंतर पैर पर एक झिल्लीदार अंगूठी की अनुपस्थिति है। दानेदार बटरडिश उच्च स्वाद विशेषताओं वाला एक खाद्य मशरूम है और इसे ताजा, अचार या नमकीन खाया जाता है।

देवदार बटरडिश का व्यास 3 से 15 सेमी तक होता है। युवा मशरूम अपने गोलाकार आकार का दावा कर सकते हैं, लेकिन उम्र के साथ यह सीधा हो जाता है और कुशन के आकार का हो जाता है।
टोपी का रंग भूरा होता है, और बरसात या गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है, जबकि यह जल्दी सूख जाता है और चमकदार हो जाता है।

देवदार मक्खन पकवान का मांस सफेद या पीला होता है, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है और एक सुखद बादाम-फल सुगंध देता है। इसके नलिकाएं और छिद्र जैतून-गेरू, गंदे पीले या नारंगी-भूरे रंग के होते हैं।

देवदार बटरडिश के पैर में एक मोटा आधार होता है और ऊपर की ओर टेपर होता है, जो 4 से 12 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। मशरूम देवदार, ओक-देवदार या शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम संग्रह का समय पाइन फूल की शुरुआत के साथ मेल खाता है।

क्या तुम्हें पता था? हाल ही में, वैज्ञानिकों ने तेल में विशेष राल वाले पदार्थों की खोज की है जो सिरदर्द को खत्म करते हैं, साथ ही गठिया के हमले को शांत करने में मदद करते हैं।

लार्च बटरडिश लार्च के पेड़ों के पास बसता है। जुलाई से नवंबर तक जंगलों में लर्च तितलियाँ पाई जा सकती हैं। इस प्रकार के बटरनट को उत्कृष्ट प्रदर्शन की विशेषता है और बड़े समूहों में बढ़ता है।
लार्च ऑइलर में एक चिकना पतला नींबू पीला या नारंगी-गेरू-पीला टोपी होता है जिसे छीलना बहुत मुश्किल होता है। इसके स्पंजी भाग का रंग पीले से लेकर भूरा-पीला तक होता है, जिसे दबाने पर उस पर गुलाबी-भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।

ऊपरी भाग में मशरूम के बेलनाकार पैर को एक अंगूठी से सजाया जाता है, जिसके ऊपर एक नींबू-पीला होता है, और नीचे - एक पीला-भूरा रंग। तेल लगाने वाले का मांस पीला होता है, लेकिन टूटने पर वह भूरा हो जाता है। मशरूम में हल्की सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

असली बटरडिश रेतीली मिट्टी पर उगता है। कटाई का मौसम मई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। फलने वाले शरीर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं।

जरूरी! जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई बीमारी है, उन्हें डॉक्टर ज्यादा मात्रा में मक्खन खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि कुनैन में भिगोए गए मशरूम में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो न केवल भोजन को पचाना मुश्किल बनाता है, बल्कि पाचन तंत्र की सूजन भी पैदा कर सकता है।

एक असली मक्खन पकवान को 10-सेंटीमीटर टोपी से सजाया जाता है, पहले उत्तल होता है, और फिर आकार के बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट होता है, जिसमें चॉकलेट ब्राउन होता है, और कभी-कभी हल्का बैंगनी रंग होता है। कवक एक रेडियल रेशेदार श्लेष्म, आसानी से वियोज्य त्वचा के साथ कवर किया गया है। युवा मशरूम की नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन समय के साथ वे गहरे रंग की हो जाती हैं और गहरे पीले रंग की हो जाती हैं।

कवक के छिद्र हल्के पीले रंग के होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, वे चमकीले पीले और बाद में भूरे-पीले हो जाते हैं। ट्यूबलर परत एक बेलनाकार पैर तक बढ़ गई है, जो 10 से 25 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है और ऊपरी हिस्से में नींबू-पीले रंग की होती है, और निचले हिस्से में भूरे रंग की होती है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, एक सफेद झिल्लीदार आवरण, जो पहले टोपी के किनारे को तने से जोड़ता है, उस पर बैंगनी या काले-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में रहता है।

असली बटरडिश का मांस बहुत रसदार और नरम होता है और इसमें पोर्सिनी मशरूम के गूदे के समान उच्च स्वाद की विशेषताएं होती हैं। असली और झूठे तेल एक दूसरे के समान नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें भ्रमित करना लगभग असंभव है।

उल्लेखनीय बटरडिश में एक चौड़ी, चिपचिपी, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है, जो 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। टोपी से त्वचा बहुत आसानी से हटा दी जाती है। मशरूम एक छोटा तना बनाता है, जो अधिकतम 11 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और अंदर से एक चिपचिपी अंगूठी से सजाया जाता है।
स्वादिष्ट खाद्य मशरूम जो अचार बनाने, सुखाने और बसने के लिए उपयुक्त है।

चित्रित मक्खन पकवान में एक टोपी होती है, जो व्यास में 3 से 15 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी के किनारे पर गुच्छे देखे जा सकते हैं, जो एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मशरूम की टोपी में एक विस्तृत शंक्वाकार या कुशन का आकार होता है। इसका रंग मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है: उच्च आर्द्रता पर यह गहरा होता है, और शुष्क मौसम में यह चमकता है। साथ ही, कीड़ों से संक्रमित होने पर मशरूम की टोपी का रंग बदल जाता है।
युवा चित्रित ऑइलर्स लाल, ईंट-लाल, वाइन-लाल या बरगंडी-लाल टोपी दिखाते हैं, जो छोटे भूरे-भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। कवक का पीला पैर 12 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच सकता है।

मशरूम के पीले मांस का घनत्व अधिक होता है और टूटने पर लाल हो जाता है, लेकिन यह स्वाद में बहुत सुखद होता है। पेंट किए गए बटर डिश को बिना पूर्व हीट ट्रीटमेंट के भी खाया जा सकता है।

रूबी बटरडिश एक बहुत ही दुर्लभ खाद्य मशरूम है जो केवल ओक के जंगलों में पाया जाता है। युवा मशरूम में एक अर्धगोलाकार ईंट-लाल या पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो अंततः खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है। इसमें एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर होता है। कवक के नलिकाएं और छिद्र गुलाबी-लाल होते हैं और क्षतिग्रस्त होने पर अपना रंग नहीं बदलते हैं।
क्लब के आकार का या बेलनाकार गुलाबी पैर नीचे की ओर होता है और लाल रंग के फूल से ढका होता है।

मशरूम में एक पीले रंग का मांस होता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है और इसमें स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध नहीं होता है।

लाल रंग के तेल में नारंगी-लाल तराजू से ढके पीले-नारंगी अर्धवृत्ताकार या कुशन के आकार की टोपी होती है।
फंगस की गिरती, चिपकी हुई पीली या पीली-नारंगी नलिकाएं चौड़े कोणीय छिद्रों से ढकी होती हैं। टोपी को एक धुरी के आकार के पीले-नारंगी तने द्वारा नीचे और ऊपर की ओर पतला करके रखा जाता है। मशरूम का चमकीला पीला घना गूदा टूटने पर लाल हो जाता है और मशरूम की बमुश्किल बोधगम्य सुगंध छोड़ता है।

लाल-लाल सुंदर आल्प्स, पश्चिमी साइबेरिया, अल्ताई, पश्चिमी साइबेरिया और यूरोप में पाए जा सकते हैं।

लाल बटरडिश एक छोटा मशरूम है जो मिश्रित जंगलों में उगता है और एक नाजुक हल्के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ हमारी स्वाद कलियों को खुश करने में सक्षम है। कवक लार्च के नीचे बैठ जाता है और उनके साथ एक माइसेलियम बनाता है। आप जुलाई से नवंबर तक लाल तितलियों के शिकार के लिए जा सकते हैं।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि घास में लाल तेल की लाल-लाल चिपचिपी टोपी को नोटिस करना असंभव है। मशरूम अकेलापन बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और इसलिए, यदि आप एक मक्खन पकवान पाते हैं, तो उनमें से एक पूरे बॉक्स को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें।

पकाते समय, मशरूम से त्वचा को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के दौरान एक अप्रिय काला रंग प्राप्त करता है, छिलके वाले बटरनट्स में एक उज्ज्वल क्रीम रंग होता है।

ग्रे ऑइलर युवा पर्णपाती और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है।
केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ कुशन के आकार का, एक हल्के हरे या बैंगनी रंग के साथ एक ग्रे-सफेद टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकती है, और एक नम श्लेष्म परत से ढकी होती है। कवक के भूरे-भूरे या भूरे-सफेद ट्यूबलर परत में तने तक उतरने वाली चौड़ी नलिकाएं होती हैं।

एक युवा मशरूम का पैर एक विस्तृत महसूस की गई अंगूठी से घिरा होता है, जो समय के साथ गायब हो जाता है। टोपी एक त्वचा से ढकी होती है जिसे अलग करना मुश्किल होता है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है यदि मशरूम को उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाए।

साइबेरियन बटरडिश मशरूम की घिनौनी टोपी 4 से 10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा मशरूम के कैप में एक विस्तृत शंक्वाकार, और परिपक्व कुशन के आकार का और जैतून-पीला या पीला-जैतून का रंग होता है। मशरूम की टोपी रेडियल ब्राउन फाइबर द्वारा बनाई जाती है। मशरूम के तने और गूदे का रंग पीला या भूरा-पीला होता है।
बाह्य रूप से, साइबेरियन बटरडिश देवदार बटरडिश के समान है, लेकिन साथ ही इसका रंग अपने रिश्तेदार की तुलना में हल्का होता है।

जरूरी!

85 पहले से ही समय
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किरा स्टोलेटोवा

जंगल के सबसे स्वादिष्ट, मूल्यवान और उदार उपहारों में से एक मक्खन मशरूम है। इन मशरूम की लगभग पचास किस्में हैं, लेकिन ये सभी भोजन के रूप में उपयोग के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं हैं। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह जानना उपयोगी है कि मक्खन का व्यंजन कैसा दिखता है, कहाँ और कब बढ़ता है, इसमें क्या गुण होते हैं और यह अपने अखाद्य समकक्षों से कैसे भिन्न होता है।

विशेषता

बटर डिश की एक विशिष्ट विशेषता टोपी पर एक तैलीय फिल्म है, जिसे पकाने से पहले साफ किया जाना चाहिए। जिस प्रजाति से तितलियाँ संबंधित हैं उसे बटरिश कहा जाता है।

मक्खन मशरूम मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, केवल अधिक पके हुए (अतिवृद्धि) बड़े होते हैं। टोपी का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है (अन्य रंगों की किस्में हैं - सफेद, ग्रे, लाल-लाल, आदि)। कवक की बीजाणु-असर परत - हाइमेनोफोर, में एक ट्यूबलर संरचना होती है।

बटरडिश में सफेद या पीले रंग का घना गूदा होता है (कुछ किस्मों में यह काटने पर नीला या लाल हो जाता है)। लुगदी की गंध तटस्थ या पाइन सुइयों के संकेत के साथ है। आमतौर पर यह नाजुक प्रकार का मशरूम जल्दी (लगभग एक सप्ताह में) बूढ़ी हो जाती है और अक्सर चिंताजनक हो जाती है। इसलिए, युवा नमूनों को एकत्र करना बेहतर है।

तेल संयंत्र रूस, यूक्रेन, बेलारूस, चेक गणराज्य, अमेरिका, कई यूरोपीय और एशियाई देशों (जंगलों और वन-स्टेप के क्षेत्र में, साथ ही स्टेपी क्षेत्र में - वन वृक्षारोपण के स्थानों में) में उगते हैं।

रासायनिक संरचना

इस उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है ("शाही" मशरूम से भी अधिक - पोर्सिनी और दूध मशरूम)। तेल में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, आदि। मशरूम में बी विटामिन, साथ ही विटामिन डी, ए, सी, पीपी होते हैं। इसी समय, इस प्रकार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, जो उन्हें उन लोगों के लिए आहार की उपस्थिति में उपयोग करना संभव बनाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि यह ताजा की कैलोरी सामग्री है, अर्थात। तैयार उत्पाद। तेल हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छे होते हैं, माइग्रेन, गठिया, संक्रामक रोगों के उपचार में मदद करते हैं।

कहां और कब इकट्ठा करना है

शंकुधारी वन बन जाएगा सबसे अच्छी जगहमशरूम का तेल इकट्ठा करने के लिए। ये प्रजातियां रेतीली मिट्टी से प्यार करती हैं, बहुत गीली जगहों का पक्ष नहीं लेती हैं और प्रकाश तक पहुंच के बिना मोटी मोटी होती हैं। कभी-कभी वे बर्च ग्रोव्स और ओक के नीचे पाए जाते हैं। तितलियाँ समाशोधन या किनारों में, समाशोधन में, रास्तों के साथ - समूहों में (साँप के रूप में) या एक समय में बढ़ती हैं।

पहली तितलियाँ गर्मियों की शुरुआत में, देवदार के पेड़ों के फूलने के दौरान दिखाई देती हैं (कभी-कभी वे मई के महीने में ही बढ़ने लगती हैं)। जुलाई में, वे लिंडेन के फूल के समानांतर जाते हैं। मक्खन का तीसरा प्रवाह अगस्त में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक जारी रहता है। जब मिट्टी 2 सेंटीमीटर गहरी जम जाती है, तो मशरूम गायब हो जाते हैं।

खाद्य प्रजातियां

खाद्य मशरूम के प्रकार:

• तेल साधारण हो सकता है (शरद तेल कर सकते हैं, पीला तेल कर सकते हैं, असली तेल कर सकते हैं, देर से तेल कर सकते हैं): कम उम्र में, उसके पास गोलार्ध के आकार की टोपी होती है, जो तब खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है। टोपी पर छिलका अच्छी तरह से गूदे से अलग हो जाता है। आम मक्खन शरद ऋतु में बढ़ता है - सितंबर और अक्टूबर में। उसे सफाई और खाना पकाने की जरूरत है (तलना, उबालना, मैरीनेट करना, आदि)।
• त्रिशूल मक्खन पकवान (लाल-लाल): एक मांसल टोपी है, जिसका रंग नारंगी से लाल तक भिन्न होता है। काटने पर मशरूम का मांस लाल हो जाता है। यह प्रजाति जुलाई से अक्टूबर के अंत तक बढ़ती है। शंकुधारी वनस्पतियों से आच्छादित पहाड़ी ढलानों को तरजीह देता है। यह प्रजाति एक ट्राइडेंटियन बटर डिश है, जिसका इस्तेमाल खाने के लिए एक साधारण बटर डिश की तरह किया जाता है, लेकिन स्वाद के मामले में यह श्रेणी 2 मशरूम के अंतर्गत आता है।
• तेल दानेदार हो सकता है (गर्मियों की शुरुआत): अपने तरीके से बाहरी विशेषताएं(विवरण) पिछली प्रजातियों से मिलता-जुलता है, लेकिन इसकी टोपी का रंग कम चमकीला होता है। ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान के पैर पर, जमे हुए तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो छिद्रों से निकलती हैं और एक गहरे रंग का अधिग्रहण करती हैं, जो नाम के आधार के रूप में कार्य करती हैं। दानेदार मक्खन जून में जंगल में दिखाई देता है और नवंबर तक बढ़ता है। इस मशरूम को आसानी से साफ करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। दानेदार बटरडिश एक सुखद अखरोट के स्वाद और सुगंध के साथ एक खाद्य मशरूम है।
• मक्खन पकवान बेलिनी:मशरूम में एक अर्धगोलाकार भूरी या सफेद टोपी होती है। ट्यूबलर परत हरी और घनी होती है, जो उम्र के साथ ढीली होती जाती है। बेलिनी मशरूम का गूदा सफेद, सुगंधित और स्वाद में सुखद होता है। बेलिनी ऑइलर स्प्रूस या देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। वे इसे सितंबर से इकट्ठा करना शुरू करते हैं।
• मक्खन पकवान सफेद:खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है, लेकिन इसका स्वाद और गंध तटस्थ है। ऐसे मशरूम की सफेद टोपी बारिश के दौरान जैतून बन जाती है। मांस सफेद या पीले रंग का होता है, कट बिंदु पर यह थोड़ा लाल हो जाता है। यह मशरूम आमतौर पर पाइंस और देवदार के साथ रहता है। इसकी कटाई गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और नवंबर तक चलती है।
• लर्च मक्खन पकवान:इसकी उपस्थिति के साथ केवल लार्च या वन क्षेत्रों में बढ़ता है। यह एक नारंगी-सुनहरी टोपी वाला एक मशरूम है, जो उत्तल से अधिक सपाट है। टोपी से त्वचा बहुत बुरी तरह से हटा दी जाती है। युवा मक्खन की ट्यूबलर परत एक फिल्म के साथ कवर की जाती है, गूदा रसदार फाइबर के साथ दिखाई देता है। लार्च बटरडिश जुलाई में बढ़ना शुरू होता है और सितंबर के अंत में गायब हो जाता है। भोजन के लिए उपयुक्त, लेकिन श्रेणी 2 मशरूम माना जाता है।
• लाल तेल लगाने वाला:यह लाल-लाल चिपचिपी टोपी वाला एक चमकीला मशरूम है। वे इसे गर्मियों की शुरुआत से इकट्ठा करना शुरू करते हैं और लगभग पहली ठंढ तक जारी रखते हैं। लार्च बटरडिश की तरह, यह मशरूम अक्सर लार्च के साथ सह-अस्तित्व में होता है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में भी पाया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम है, शायद ही कभी चिंताजनक और सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में निचले मशरूम शामिल हैं स्वादिष्टजिसके लिए सावधानीपूर्वक सफाई और पाक प्रसंस्करण अनिवार्य है।

• मार्श बटर डिश (पीला-भूरा, बलुआ पत्थर): एक अर्धवृत्ताकार टोपी है, जो उम्र के साथ एक सपाट तकिए की तरह हो जाती है। टोपी का रंग भूरा, जैतून या नारंगी है। मार्श ऑयलर का पीला मांस काटने पर नीला हो जाता है, हवा के साथ बातचीत करता है। यह मशरूम जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। त्वचा को गूदे के कुछ हिस्सों से अलग किया जाता है।
• ऑयलर साइबेरियन:पीले-जैतून के रंग की एक तकिया के आकार की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित। कभी-कभी उस पर भूरे रंग के रेशे दिखाई देते हैं। साइबेरिया के शंकुधारी जंगलों में एक मशरूम होता है, अधिक बार - देवदार के नीचे। साइबेरियाई प्रजातियों की कटाई अगस्त और सितंबर में की जाती है। यह थोड़ा खट्टा होने के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम है, हालांकि यह सशर्त रूप से खाद्य है।
• कोज़्लियाकी (सूखा मक्खन पकवान, कद्दूकस, बच्चा): एक तटस्थ स्वाद है, तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। बकरी और बटरडिश एक ही बोलेटेसी परिवार के हैं। पहले को एक लंबे तने और एक सूखी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। कभी-कभी एक बकरी को "सूखी मक्खन पकवान" कहा जाता है। इसकी कटाई जुलाई और अगस्त में शंकुधारी जंगलों में की जाती है।
• ग्रे:यह एक पीले-भूरे या जैतून-ग्रे टोपी और एक समान छाया की एक ट्यूबलर परत द्वारा प्रतिष्ठित है। इस मशरूम में न केवल टोपी चिपचिपी होती है, बल्कि पैर भी। काटने के बिंदु पर, मांस नीला हो जाता है। मशरूम गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मशरूम के गूदे में पानी की संरचना और एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे श्रेणी 3 और सशर्त रूप से खाद्य के समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
• मक्खन पकवान पीलापन लिए हुए:यह एक छोटी फिसलन टोपी (व्यास में 4-6 सेमी) और एक सफेद पैर की विशेषता तैलीय अंगूठी के साथ प्रतिष्ठित है। टोपी का रंग गेरू-पीला, भूरा-पीला या भूरा-पीला होता है। विवरण के अनुसार, यह साइबेरियाई मक्खन पकवान के प्रकार के समान है, लेकिन पैर पर एक श्लेष्म अंगूठी की उपस्थिति में भिन्न होता है। मई के अंत से नवंबर के अंत तक शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। इसके हल्के स्वाद के कारण इसे सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

अखाद्य प्रजातियां

अखाद्य प्रजातियों को कभी-कभी संदर्भित किया जाता है काली मिर्च का तेल- यह जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद तीखा कड़वा होता है। काली मिर्च मशरूम की टोपी हल्की भूरी, सूखी और छूने में थोड़ी मखमली होती है। तना अक्सर घुमावदार और टोपी के समान रंग का होता है। मांस में एक ढीली संरचना होती है और टूटने या कटने पर थोड़ा लाल हो जाता है।

नकली तेल मशरूम को कभी-कभी मशरूम कहा जाता है जो असली तेल मशरूम की तरह दिखते हैं। हालांकि, उनके बीच हमेशा महत्वपूर्ण अंतर होते हैं - तितलियों में पूरी तरह से समान जहरीले जुड़वां नहीं होते हैं। पहली नज़र में, एक समान टोपी वाले अन्य मशरूम उनके लिए गलत हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, घास का मैदान हाइग्रोफोरस या पैंथर फ्लाई एगारिक)।

कभी न भूलें: यदि मशरूम की टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के बजाय एक लैमेलर दिखाई देता है, तो ये असली तेल नहीं हैं और आप इन्हें नहीं ले सकते। एक संदिग्ध संकेत टोपी का एक नीला, भूरा या बहुत पीला रंग है, साथ ही साथ कवक की एक मजबूत भंगुरता भी है।

खाना पकाने में आवेदन

मक्खन सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: मैरीनेट करना, तलना, उबालना, स्टू करना और पकाना। देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में काटे गए युवा मशरूम का सबसे अच्छा स्वाद और सबसे बड़ा लाभ होता है। देर से शरद ऋतु की तुड़ाई भी सफल होती है, लेकिन इस समय तक कुछ मशरूम थोड़ा जम सकते हैं, अधिक पके और बहुत पानीदार हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। मक्खन के लिए धोने का मतलब भिगोना नहीं है। उनके ट्यूबलर हाइमेनोफोर आसानी से बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित और बरकरार रखते हैं। इसलिए, बहते पानी के नीचे मशरूम को कुल्ला करना बेहतर है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

तितलियों को कैसे साफ किया जाना चाहिए यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है जिसके तहत ये मशरूम एकत्र किए गए थे:

• अगर मौसम शुष्क और धूप है: जंगल से लौटने पर तुरंत सफाई शुरू हो जाती है;
• अगर मौसम बरसात का है: मशरूम को फर्श या टेबल पर फैले अखबार पर थोड़ा सा सूखने की जरूरत है।

• सुखाने:बस एक कड़े ब्रिसल वाले ब्रश से सतह से मलबा हटा दें; पैर पर गंदी जगह (यदि कोई हो) खुरचनी तेज चाकूया कट; एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें।
• उष्मा उपचार:इस मामले में, फिल्म को हटाना अनिवार्य है।
• फ्रीज:ताजे मशरूम को सुखाने से पहले साफ करें, लेकिन कच्चे मशरूम फ्रीजर में काफी जगह लेते हैं, इसलिए उन्हें पहले से उबाला या तला जाता है।

ताजा मशरूम (बिना प्रसंस्करण के) को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उन्हें बिना हर्मेटिक पैकेजिंग के नीचे की शेल्फ पर रखा जा सकता है, क्योंकि। मशरूम को निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है ताज़ी हवा. नहीं तो वे बेकार हो जाएंगे।

प्रसंस्करण का मुख्य नियम, जिसे नहीं भूलना चाहिए, टोपी पर फिसलन फिल्म को पूरी तरह से हटा देना है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो संरक्षित या पकाए जाने पर मशरूम काले और अनपेक्षित हो जाएंगे। फिल्म सशर्त है खाने योग्य तेलकभी-कभी इसमें टॉक्सिन्स होते हैं और यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं - डायरिया से लेकर पेट की बीमारियों तक। यदि फिल्म को हटाया नहीं जा सकता है, तो सफाई से पहले मशरूम को उबलते पानी से डुबो दें।

बटरफिश मांस, आलू, ज्यादातर सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है। सूप, स्टॉज या बेक्ड व्यंजन में डालने से पहले, मशरूम को तलना बेहतर है सूरजमुखी का तेलप्याज के अतिरिक्त के साथ।

खरीद नियम

शरद ऋतु में काटे गए मशरूम को सर्दियों के लिए काटा जाता है: डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए। संरक्षण से पहले, मशरूम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। यदि हम युवा मक्खन मशरूम को संरक्षित करते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ देना बेहतर होता है, और यदि अतिवृद्धि के नमूने सामने आते हैं, तो हम उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने के लिए नहीं भूलते हैं, और कृमि मशरूम को पूरी तरह से त्याग देते हैं। इस प्रकार के मशरूम को पोर्सिनी या बोलेटस जितनी बार नहीं सुखाया जाता है (सुखाने से पहले, तेल की फिसलन वाली फिल्म नहीं हटाई जाती है और मशरूम सूखने के बाद काले हो जाते हैं)। इसके बावजूद, तेल को सुखाना पूरी तरह से उचित है - सूखे रूप में, वे अधिकांश विटामिन बनाए रखते हैं, आवश्यक तेलऔर लाभकारी पदार्थ।

जमे हुए बोलेटस आपके शीतकालीन स्टॉक को फिर से भरने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। ठंड से पहले, मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। तितलियों को एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, उबले हुए मशरूम कभी-कभी जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम जब तक आप चाहें तब तक झूठ बोलेंगे - सभी सर्दी और वसंत, नए मशरूम के मौसम तक।

बच्चों के लिए लाभ

उसके धनी को धन्यवाद रासायनिक संरचनातेल बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन उन्हें बच्चों के आहार में शामिल करने के कुछ नियम हैं:

1. 7 साल तक, ये मशरूम (अन्य वन वाले की तरह) contraindicated हैं।
2. दस साल के बच्चों के लिए, तेल पहले से ही अलग से दिया जाता है, लेकिन छोटे हिस्से में और सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।
3. औद्योगिक उद्यमों से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए केवल युवा मशरूम को ही बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
4. तले हुए और मसालेदार मशरूम को आटे के व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है - उत्पादों का यह संयोजन पेट के लिए पचाना मुश्किल है।

इसका कारण चिटिन है, जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है।

मतभेद

मशरूम एक भारी भोजन है, जिसका दुरुपयोग एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है। बीमार लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए पाचन अंग. ऐसी बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान मशरूम खाना असंभव है। इसके अलावा, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

कुछ मामलों में, तेल एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। गलत तरीके से पके हुए मशरूम खाने के विकार का कारण बन सकते हैं। अधिक सुरक्षा के लिए, किसी भी आगे की प्रक्रिया से पहले बटरनट्स को कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें। इसके अलावा, मशरूम को पेट से अवशोषण की सुविधा के लिए बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

1. शुरुआती मशरूम बीनने वालों को केवल उन्हीं प्रकार के खाद्य मक्खन लेने चाहिए जिनमें एक क्लासिक मशरूम स्वाद (साधारण मक्खन पकवान, दानेदार मक्खन पकवान, आदि) हो।
2. कटाई के तुरंत बाद मशरूम को साफ और संसाधित करना आवश्यक है (अधिमानतः उसी दिन)।
3. मशरूम को दस्ताने से साफ करना बेहतर है। ये कवक जो भूरे रंग का पदार्थ स्रावित करते हैं वह त्वचा से चिपक जाता है और इसे धोना मुश्किल होता है।
4. तेल मशरूम और अन्य मशरूम को सुबह जल्दी इकट्ठा करना बेहतर होता है, जब सूरज आपकी आंखों को अंधा नहीं करता है - इस तरह मशरूम बेहतर दिखाई देते हैं।

1. रूस में पुराने दिनों में, तेल मशरूम इस तथ्य के कारण एकत्र नहीं किए गए थे कि जंगल उच्चतम श्रेणी के मशरूम से भरे हुए थे - दूध मशरूम, मशरूम और पोर्सिनी। लेकिन जंगलों की मात्रा में कमी के साथ, "कुलीन" मशरूम की संख्या भी कम हो गई। मशरूम बीनने वालों ने मक्खन पर ध्यान दिया और उनके स्वाद गुणों की सराहना की। इसका प्रमाण नाम ही है- "मक्खन"। इससे पता चलता है कि मशरूम की फिसलन वाली टोपी उन लोगों से जुड़ी हुई थी स्वादिष्ट भोजनकीचड़ के बजाय मक्खन में पकाया जाता है (अखाद्य फिसलन वाले मशरूम के कम सुंदर नाम होते हैं, जैसे "स्लग" या "ब्रैट")।
2. कभी-कभी माइसेलियम को तेल लगाया जाता है और पृथ्वी और काई की कई परतों के साथ प्रत्यारोपित किया जाता है (उदाहरण के लिए, जंगल में आग के दौरान, जब माइसेलियम एक निश्चित स्थान पर जल जाता है और उन्हें फिर से प्रजनन करना आवश्यक होता है)।
3. ये मशरूम उस पेड़ के सहयोग से रहते हैं जिसके नीचे वे उगते हैं। इस घटना को "माइकोराइजा" कहा जाता है। मायसेलियम और पेड़ की जड़ें एक प्रकार का मिलन बनाती हैं, जिसमें कवक का हाइप जड़ में प्रवेश करता है और पोषक तत्वों का आदान-प्रदान करता है। सबसे अधिक बार, मक्खन के लिए, देवदार, लर्च या विभिन्न प्रकार के देवदार ऐसे पेड़ बन जाते हैं।
4. यदि आप तितलियों का सपना देखते हैं, तो आपकी कड़ी मेहनत को जल्द ही पहचाना जाएगा, बहुत सराहना की जाएगी और इनाम के योग्य होगा।

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सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम | मक्खन और अन्य

निष्कर्ष

तेल सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं और उपयोगी मशरूम, हमारे क्षेत्र में हर गर्मी और शरद ऋतु में बहुतायत से बढ़ रहा है। हालांकि, प्रभावी और सुरक्षित "मशरूम शिकार" के लिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को अध्ययन करना चाहिए: विभिन्न प्रकार के मक्खन मशरूम कैसे दिखते हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं और किस समय उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, संकेतों से अवगत रहें अखाद्य मशरूम- जहरीला और बस बेस्वाद दोनों।

जंगल में तेल

जंगली में, बटरडिश मुख्य रूप से वन क्षेत्र में किनारों पर समशीतोष्ण जलवायु के साथ बढ़ता है और शंकुधारी जंगलों की सफाई, सड़कों के किनारे, पाइंस और स्प्रूस के युवा रोपण में; लार्च बटरडिश लार्च में पाया जाता है। मक्खन पकवान यूरोप में व्यापक है और उत्तरी अमेरिकाएशिया और ऑस्ट्रेलिया में रहता है। रूस में, बटरडिश हर जगह रहता है: उत्तर में आर्कान्जेस्क और वोलोग्दा से लेकर देश के यूरोपीय भाग में सेराटोव और वोरोनिश क्षेत्रों के वन-स्टेप ज़ोन तक; यह उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के लिए विशिष्ट है।

मक्खन मशरूम को पारंपरिक रूप से ग्रीष्मकालीन मशरूम माना जाता है, वे जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में और गर्म शरद ऋतु में उगते हैं दक्षिणी क्षेत्रनवंबर की शुरुआत तक मिलते हैं।

तो, जंगल के किनारे, हालांकि, सभी नहीं, लेकिन देवदार, ज्यादातर युवा वन। आप उन्हें पुराने जंगल में नहीं पाएंगे। जहां बटर मशरूम उगते हैं, वहां हमेशा युवा पौधे होते हैं: हरी घास के साथ पाइंस। यह याद रखना चाहिए कि, मुख्य नाम के अलावा, इस मशरूम का एक नाम भी है - इसे "पाइन" कहा जाता है।

यदि यह ज्ञात है कि प्रत्येक मशरूम एक निश्चित पेड़ के साथ सहवास करता है, तो आइए न्याय करें - तेल लगाने वाले ने सबसे खराब नहीं चुना। यदि, इसके विपरीत, पेड़ मशरूम चुनता है (हम अभी तक इसके बारे में कुछ नहीं जानते हैं), तो देवदार के पेड़ की एक अच्छी प्रतिष्ठा है, अच्छा स्वाद है: अपलैंड कैमलिना और यहां तक ​​​​कि खुद बोलेटस।

यदि आप जानते हैं कि तितलियाँ कैसे बढ़ती हैं, तो आप सुरक्षित रूप से एक युवा देवदार के जंगल में इन मशरूमों के लिए जा सकते हैं। यदि वे वयस्क चीड़ के बीच पाए जाते हैं, तो हल्के जंगलों में, एक बहुत ही विरल जंगल में, जिसके बारे में आप यह भी नहीं कह सकते कि यह एक जंगल है, लेकिन बस चीड़ है।

जमीन के नीचे से रेंगने वाले पहले लोगों में से एक है, पहले से ही जून की शुरुआत में उन्हें एकत्र किया जा सकता है। इस समय, उन्हें मुख्य रूप से लिया जाता है, जब तक कि भरपूर मात्रा में बोलेटस, सफेद, या मशरूम, या दूध मशरूम नहीं होते हैं। फिर, जब मशरूम की वास्तविक विविधता शुरू होती है, तो तितलियों को किसी तरह उपेक्षित किया जाता है, और, वैसे, व्यर्थ। मक्खन सबसे स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले मशरूम में से एक है।

यदि हम मशरूम पकाने के चार तरीकों को स्वीकार करते हैं, अर्थात्: तलना, सूखा, अचार और नमक, तो बटरफिश पहले तीन तरीकों में भाग लेती है, अकेले नमक से परहेज करती है। एक तला हुआ मक्खन पकवान बहुत निविदा और सुगंधित होता है, खासकर जब से, तेल की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, आप हमेशा तलने के लिए केवल सबसे कम उम्र के कवक का चयन कर सकते हैं। और चूंकि तितलियां वास्तव में सबसे पहले दिखाई देती हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर लंबी सर्दी के बाद अपना उपवास तोड़ना पड़ता है। जैसा कि आप जानते हैं व्रत तोड़ने में एक खास मिठास होती है।

आमतौर पर गर्मियों के दौरान तेल की कई फसलें होती हैं। पहला - गर्मियों के मध्य में, दूसरा - शरद ऋतु की शुरुआत में, हालांकि दुबले वर्ष भी होते हैं।

तेल का उपयोग ताजा और अचार दोनों के लिए किया जाता है। त्वचा को आमतौर पर टोपी से हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोया जाता है या भाप के ऊपर रखा जाता है। अधिकांश प्रकार के तेल व्यावहारिक रूप से स्वाद में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। मक्खन आमतौर पर नहीं सुखाया जाता है, क्योंकि सूखने के बाद वे पत्थर की तरह सख्त हो जाते हैं। वे गर्मियों की सभाओं से सूप तलते हैं या तैयार करते हैं, उन्हें तेल देते हैं, और शरद ऋतु वाले नमकीन और अचार के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, क्योंकि वे घने और अधिक लोचदार होते हैं, और लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।

दो और प्रकार के मशरूम श्रोवटाइड जीनस से संबंधित हैं: बकरी और काली मिर्च मशरूम। बकरी खाने योग्य है, लेकिन निम्न गुणवत्ता की है। काली मिर्च मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए इसे आमतौर पर काटा नहीं जाता है। कुछ शौक़ीन लोग इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

बटर मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें लगभग 250 विभिन्न प्रकार के हैट मशरूम होते हैं। प्रकृति में, कई प्रकार के ऑइलर आम हैं, जिनमें से सबसे आम हैं लेट या रियल ऑइलर, लार्च बटरडिश, सॉफ्ट बटरडिश, येलो-ब्राउन ऑइलर और दानेदार बटरडिश। इन सभी प्रजातियों की खेती की जा सकती है घरेलू भूखंडया विशेष रूप से संगठित मशरूम फार्मों पर, बनाई गई स्थितियों, मिट्टी की संरचना और मेजबान पेड़ों की उपस्थिति के आधार पर जिसके साथ ये कवक प्रजातियां माइकोराइजा बनाती हैं।

अपने पोषण की प्रकृति से, तितलियाँ माइकोरिज़ल कवक, या सहजीवन कवक की श्रेणी से संबंधित हैं जो युवा शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाती हैं। प्रकृति में, माइसेलियम अपने अधिकतम फलने तक लगभग 15 वर्षों तक विकसित होता है; यह रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है जो चूना पत्थर की उच्च सामग्री और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर संरचना में हल्की होती है; यह मुख्य रूप से शंकुधारी कूड़े पर बढ़ता है।

औद्योगिक मशरूम उगाने में, संलग्न स्थानों में गहन खेती के लिए अत्यधिक लाभदायक तकनीक की कमी के कारण ऑइलर्स को सीमित सीमा तक पाला जाता है, और इसलिए औद्योगिक भूखंड बनाने के लिए शंकुधारी रोपण वाले बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है। हालांकि, मशरूम के उत्कृष्ट गुणों के साथ-साथ माइसेलियम की उच्च उर्वरता के कारण शौकिया मशरूम उगाने के लिए तेल की खेती विशिष्ट है।

मशरूम का वर्णन इतना विशिष्ट है कि उनकी विशिष्ट तैलीय टोपी, शीर्ष पर एक चिपचिपी परत और पीले रंग के गूदे से ढके होने के कारण उन्हें किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। अधिकांश प्रजातियों में, तैलीय फिल्म आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। टोपी का रंग मक्खनयुक्त भूरा होता है; उनके प्रकार और मिट्टी की विशेषताओं के आधार पर, यह पीले-भूरे से लाल-भूरे या भूरे-जैतून में भिन्न हो सकता है।

कृपया ध्यान दें कि बटरडिश मशरूम की टोपी औसतन 5-6 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, लेकिन आप अक्सर 8-12 सेंटीमीटर के कैप व्यास वाले नमूने पा सकते हैं।

पर आरंभिक चरणफलने वाले शरीर के विकास के दौरान, टोपी या तो गोलार्द्ध या उत्तल होती है, और जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह सीधा और चापलूसी हो जाता है। कवक की ऊंचाई औसतन 6-10 सेमी होती है, तना आकार में अधिक बार बेलनाकार होता है, कुछ प्रजातियों में यह क्लब के आकार का हो सकता है।

मशरूम में एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है, उच्च पोषण मूल्य, किसी भी प्रसंस्करण विधि के अधीन किया जा सकता है: सुखाने से लेकर उबालने, भूनने या अचार बनाने तक।

अपने प्राकृतिक आवास में तितलियाँ: फोटो

मायसेलियम तेल कैसे उगाएं

मायसेलियम तेल उगाना घर पर संभव है, जिसके लिए एकत्रित मशरूम को विशेष रूप से चयनित सब्सट्रेट के साथ मिलाया जाना चाहिए। माइसेलियम के विकास के लिए सब्सट्रेट पीट और शंकुधारी चूरा के आधार पर तैयार किया जाता है, जो प्राकृतिक के करीब एक पोषक माध्यम बनाने में मदद करता है। चूरा प्राप्त करने के लिए, उन पेड़ों की प्रजातियों का उपयोग करना वांछनीय है जिनके पास खेती के लिए एकत्र किए गए मशरूम उगते हैं।

मायसेलियम के प्रसार के लिए, साधारण तीन-लीटर जार बेहतर अनुकूल हैं। सावधानी से सूखे सब्सट्रेट को एक जार में रखा जाता है, जब तक कि कंटेनर लगभग आधा भरा न हो जाए, तब तक हल्के से टैंप किया जाता है। माइसेलियम का अतिरिक्त पोषण एक विशेष पोषक तत्व समाधान द्वारा प्रदान किया जाता है, जो चीनी सिरप के आधार पर खमीर निलंबन के साथ तैयार किया जाता है: प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 1 चम्मच। चीनी और खमीर की समान मात्रा।

प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए 1.5 लीटर पोषक तत्व घोल तैयार करना चाहिए। इसे एक उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद जार में रखी पीट को इसके ऊपर डाला जाता है। फिर सूखे चूरा को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि जार की पूरी मात्रा भर न जाए, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और सब्सट्रेट को पोषक तत्वों से संतृप्त करने के लिए 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बचा हुआ पानी निकाल दिया जाता है, सब्सट्रेट को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, कई जगहों पर एक पतली छड़ी से पंचर बनाए जाते हैं और बनाए गए छिद्रों में बीजाणुओं के साथ मशरूम के टुकड़े रखे जाते हैं। जार को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया गया है जिसमें 1.5 सेंटीमीटर व्यास का छेद होता है, जिसे फोम रबर स्टॉपर के साथ प्लग किया जाता है और 3 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे कमरे में तापमान 23-25 ​​​​डिग्री सेल्सियस पर बना रहता है। हाइपहे के विकास के बाद, ठंड में बुवाई से पहले माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट को हटा दिया जाता है अंधेरा कमरालगभग 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ।

आज तक, तिलहन की संस्कृति में शौकिया मशरूम उत्पादकों द्वारा एक व्यापक विधि का उपयोग करके उगाया जाता है जो प्राकृतिक के जितना संभव हो उतना करीब है।

कुछ प्रकार के तेल, जैसे लार्च और ग्रेसफुल में औषधीय पदार्थ होते हैं जो गंभीर सिरदर्द से राहत दिला सकते हैं और गठिया के हमले को कम कर सकते हैं। लोक चिकित्सा में तेल के इन गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वजह से अभिलक्षणिक विशेषतामशरूम तेल बागानों के लिए युवा शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने के लिए, वे कई युवा पाइन, देवदार, लार्च या स्प्रूस के साथ एक साइट का चयन करते हैं, जो मक्खन पकवान के प्रकार और माइसेलियम की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिससे माइसेलियम प्राप्त किया गया था। . बढ़ती तितलियों के लिए पेड़ों की वांछित आयु 10 से 15 वर्ष है, यह इस तरह के पड़ोस के साथ है कि तितलियों का माइसेलियम यथासंभव सक्रिय रूप से विकसित होता है, क्योंकि युवा पेड़ मिट्टी और पानी से कम पोषक तत्व लेते हैं, मशरूम के लिए अधिक भोजन छोड़ते हैं। . मिश्रित वनों से लिए गए कुछ प्रकार के तेल को पर्णपाती वृक्षों के नीचे उगाया जा सकता है जिससे वे सहजीवन बनाने में सक्षम होते हैं। तितलियों को हल्की आंशिक छाया पसंद है, लेकिन वे धूप वाले क्षेत्रों में भी बढ़ सकती हैं, अम्लीय मिट्टी पसंद करती हैं, और समृद्ध पीटलैंड पर बढ़ने में सक्षम हैं।

तितलियों को उगाने से पहले, माइसेलियम के विकास के लिए मिट्टी को इष्टतम बनाने के लिए, चयनित क्षेत्र में पृथ्वी की ऊपरी परत को 20 सेमी की गहराई तक हटा दिया जाता है। तितलियों के लिए पोषक मिट्टी कई परतों से बनती है। पहली, निचली परत सब्जी के कच्चे माल से बनाई जाती है - इसे घास, गिरी हुई पत्तियों, कटी हुई लकड़ी, सुइयों से बनाया जा सकता है। जिस स्थान पर मशरूम उगते हैं, उस स्थान पर एकत्रित पृथ्वी से दूसरी परत बनाना वांछनीय है - इस मामले में, इसका एसिड-बेस बैलेंस यथासंभव इष्टतम के करीब होगा, लेकिन आप इसे साधारण बगीचे की मिट्टी से बदल सकते हैं। नष्ट हुई बगीचे की मिट्टी को धरण से समृद्ध किया जाना चाहिए। मशरूम मायसेलियम को तैयार मिट्टी पर बोया जाता है।

आज तक, अधिकांश मशरूम उत्पादक जंगल में एकत्र किए गए अधिक पके हुए मशरूम के बीजाणुओं को रोपण के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि विशेष ऑनलाइन स्टोर अब प्रयोगशाला में उगाए गए मायसेलियम तेल की पेशकश करते हैं। यह मुख्य रूप से कवक के पोषण की प्रकृति के कारण होता है, जो सबसे अधिक प्राप्त करता है कार्बनिक पदार्थजिस पेड़ से यह सहजीवन बनाता है।

इस तरह के पोषण के साथ, मिट्टी की संरचना, साथ ही पेड़ों के प्रकार जिनके साथ तेल लगाने वाला सहजीवन बनाता है, सर्वोपरि हैं। एक नियम के रूप में, प्राकृतिक से बहुत अलग परिस्थितियों में, जिसमें माइसेलियम पहले विकसित हुआ था, फल निकायोंइसके सफल विकास के बावजूद नहीं बनते हैं।

वीडियो: घर पर मायसेलियम कैसे बनाएं

फोटो में ओइलर पीलापन
भूरे रंग के रेशों के साथ पीली टोपी

बटरकप पीले रंग का।मशरूम खाने योग्य है। 3-6 सेमी तक कैप, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार का, बाद में खुला, गीला होने पर पतला, भूरे रंग के रेशों के साथ पीला, छीलने वाली त्वचा के साथ। इस प्रजाति में, रिब्ड परत अपेक्षाकृत बड़े रेडियल उन्मुख छिद्रों के साथ पीली होती है। पैर - 3-6 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, पीला, नीचे भूरा। टोपी के नीचे हमेशा दिखाई नहीं देता है, घिनौना अंगूठी। मांस पीला है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। यह हाथों पर उतना दाग नहीं लगाता जितना कि एक दानेदार मक्खन के व्यंजन में होता है, क्योंकि इसमें दूधिया रस कम होता है।

सड़कों के किनारे, विशेष रूप से रेत पर, देवदार के जंगल में उच्च पीट के साथ मिट्टी पर बढ़ता है (पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है)। हालाँकि, यह तराई के दलदली देवदार के जंगलों में भी पाया जा सकता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है। इसे युवा फसल करना महत्वपूर्ण है, जबकि मशरूम "मशरूम मक्खियों" से क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

फोटो में ओइलर दानेदार
(सुइलस ग्रैनुलैटस) चित्रित

तेल दानेदार हो सकता है (सुइलस ग्रैनुलैटस) मशरूम खाने योग्य है। 3-8 सेमी तक की टोपी, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, फिर खुली, पतली, चमकदार, पीली-नारंगी या घनी गेरू, गीली होने पर छीलने वाली त्वचा के साथ। युवा मशरूम के नलिकाओं पर दूधिया रस की बूंदों के साथ ट्यूबलर परत हल्के पीले रंग की होती है। इस प्रजाति के पैर 3-6 सेंटीमीटर लंबे, 1-2 सेंटीमीटर मोटे, पीले रंग के छोटे काले दानों के साथ, बिना रिंग के तेल से सने होते हैं। अन्य सभी प्रकार के तेल के पैर में अंगूठी होती है। गूदा सफेद होता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है।

यह खेतों में और जंगल में चीड़ के आत्म-बीजारोपण क्षेत्रों में उगता है जब पेड़ 20 साल तक के होते हैं। लगभग एकल पाइंस "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं।

यह जुलाई से अक्टूबर तक होता है, मुख्यतः जुलाई-अगस्त में। इसे युवा फसल करना महत्वपूर्ण है, जबकि मशरूम "मशरूम मक्खियों" से क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

इसमें कोई जहरीला या अखाद्य जुड़वां नहीं है।

पूर्व उबालने की आवश्यकता नहीं है। दानेदार छाछ से बने पारदर्शी मशरूम सूप बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

फोटो में असली ऑइलर
हैट चॉकलेट ब्राउन या मार्श ब्राउन

तेल लगाने वाला असली है।मशरूम खाने योग्य है। 3-12 सेमी तक कैप, मांसल, पहले अर्ध-गोलाकार, फिर कुशन के आकार का, बाद में खुला, गीला होने पर पतला, चमकदार, चिपचिपा, आसानी से हटाने योग्य भूरे, चॉकलेट ब्राउन या मार्श ब्राउन रंग के साथ। ट्यूबलर परत हल्के पीले रंग की होती है। टांग 4-9 सेंटीमीटर लंबी, 1-2 सेंटीमीटर मोटी, पीली, नीचे भूरे रंग की फिल्मी सफेदी के साथ, नीचे थोड़ा बैंगनी, बल्कि बड़ी अंगूठी। इस प्रजाति के मशरूम तेल का गूदा सफेद होता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है।

चीड़ के जंगलों में उगता है (पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है)। लगभग एकल पाइंस "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है। असली मक्खन पकवान का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह न केवल गर्मियों में, बल्कि शरद ऋतु में भी बढ़ता है, जब "मशरूम मक्खियों" नहीं होते हैं।

इसमें कोई जहरीला या अखाद्य जुड़वां नहीं है।

खाद्य मशरूम मक्खन पकवान पीला (फोटो)

खाद्य मशरूम ऑयलर दानेदार (फोटो)

खाद्य मशरूम

तितलियाँ (अव्य। सुइलस) मशरूम हैं जो बेसिडिओमाइसीट्स विभाग, एगारिकोमाइसीट्स वर्ग, दर्द क्रम, ऑइलर परिवार, ऑइलर्स के जीनस से संबंधित हैं।

बटर मशरूम को इसका नाम टोपी को ढकने वाली चमकदार, चिपचिपी त्वचा से मिला है, जिससे ऐसा लगता है कि मशरूम शीर्ष पर तेल लगा हुआ है। में विभिन्न देशआह, इस मशरूम का नाम इसकी टोपी के "तैलीय" रूप के साथ ठीक से जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - मास्लीक, यूक्रेन में - मास्लीक, चेक गणराज्य में - मास्लीक, जर्मनी में - बटरपिल्ट्स (मक्खन मशरूम), इंग्लैंड में - " फिसलन जैक"।

बटरफिश - विवरण, रूप, फोटो। तितलियाँ कैसी दिखती हैं?

टोपी

बटर मशरूम छोटे और मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, कुछ किस्में मॉसनेस मशरूम की तरह दिखती हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। बड़े होकर, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, एक छोटे तकिए के समान आकार लेता है। टोपी का सबसे बड़ा व्यास 15 सेमी है।

मक्खन की एक विशेषता जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करती है वह है टोपी को ढकने वाली पतली त्वचा-फिल्म: चिपचिपा और चमकदार। यह घिनौना, स्थायी या केवल गीले मौसम के दौरान हो सकता है, और कुछ प्रजातियों में थोड़ा मखमली हो सकता है, बाद में छोटे तराजू में टूट सकता है। आमतौर पर त्वचा को गूदे से अलग करना आसान होता है। इसका रंग पीले, गेरू के स्वर से भूरे-चॉकलेट और भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी धब्बे और रंग संक्रमण के साथ। टोपी का रंग न केवल मक्खन के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है।

हाइमेनोफोर

हाइमनोफोर (बीजाणु-असर परत) तेल ट्यूबलर। नलिकाएं ज्यादातर अनुगामी, हल्के पीले रंग की होती हैं, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, वे गहरे रंग की हो जाती हैं। नलिकाओं या छिद्रों के मुंह ज्यादातर गोल और छोटे होते हैं।

गूदा

गूदा तैलीय घना, लेकिन मुलायम होता है। इसका रंग सफेद या पीला होता है, कटने पर कुछ प्रकार के मक्खन बदल सकते हैं: ब्लश या नीला हो जाना। गूदे में बिल्कुल भी गंध नहीं आती है या एक सुखद शंकुधारी गंध होती है। तितलियों की उम्र बहुत जल्दी होती है। 7-9 दिनों के बाद, मांस परतदार और काला हो जाता है। इसके अलावा, ये कवक अक्सर कीड़े को संक्रमित करते हैं। न केवल पुराने, बल्कि बहुत युवा मशरूम जो अभी-अभी जमीन से रेंगते हैं, वे कृमियों के आक्रमण के संपर्क में आते हैं, जिनमें से पंद्रह में से एक कृमि नहीं है।

टांग

तेल का पैर आकार में बेलनाकार होता है। इसका औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी तक। रंग गहरे रंग के नीचे सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है और पैर पर बूंदों में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

बेडस्प्रेड और बीजाणु पाउडर

तेल की कुछ किस्मों में, टोपी और पैर के बीच में उन्हें जोड़ने वाला एक आवरण होता है। जब मशरूम बढ़ता है, तो यह टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला रह जाता है। वहीं, फिल्म के टुकड़े कैप के सिरों पर भी रह सकते हैं। बीजाणु पाउडर तेल में पीले रंग के विभिन्न रंग होते हैं।

तितलियाँ कहाँ उगती हैं?

तितलियाँ उत्तरी गोलार्ध (यूरोप, एशिया, रूस, उत्तरी अमेरिका) में आम मशरूम हैं। लेकिन कुछ प्रजातियां अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जानी जाती हैं। मूल रूप से, तितलियाँ शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगती हैं, लेकिन कुछ किस्में सन्टी और ओक के नीचे पाई जा सकती हैं। कुछ मशरूम केवल एक प्रकार के पेड़ के बगल में उगते हैं, जबकि अन्य किस्मों के साथ उगते हैं विभिन्न प्रकार केशंकुधारी: पाइन, स्प्रूस, देवदार, लर्च। ऑयलर्स को अंधेरे जंगल पसंद नहीं हैं। ज्यादातर वे किनारों पर, जंगल के रास्तों और सड़कों के किनारे, समाशोधन, जंगल की आग, समाशोधन, युवा शंकुधारी विकास के घने इलाकों में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम अकेले और समूहों (छोटे या बड़े) दोनों में पाए जाते हैं।

बटरनट कब बढ़ते हैं?

जंगल में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक तितलियों को पाया जा सकता है। ऐसा होता है कि कुछ प्रजातियां अप्रैल में भी दिखाई देती हैं, लेकिन, मूल रूप से, पहली तितलियों को जून में एकत्र किया जा सकता है। लोकप्रिय मान्यता के अनुसार, उनका स्वरूप चीड़ के पेड़ों के फूलने के साथ मेल खाता है। दूसरी धारा जुलाई लिंडन ब्लॉसम के साथ मेल खाती है। और तीसरा अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक चलता है। तितलियों को ठंड पसंद नहीं है, 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान उनके लिए आरामदायक होता है। गर्मी के अलावा, उन्हें बारिश की भी जरूरत होती है। बारिश के एक या दो दिन बाद ये सतह पर दिखने लगते हैं। शरद ऋतु में, जब मिट्टी 2-3 सेमी तक जम जाती है, तो तेल के पौधे उगना बंद कर देते हैं।

तेल के प्रकार, विवरण, नाम, फोटो

नीचे है संक्षिप्त वर्णनकई प्रकार के तेल।

खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण

• मक्खन पकवान सफेद (नरम, पीला)(अव्य.सुइलस प्लेसीडस )

यह छोटे समूहों में जून से नवंबर तक चीड़ और देवदार की मिट्टी पर उगता है। उम्र के साथ टोपी का आकार बदलता है: पहले उत्तल, फिर सपाट या थोड़ा अवतल केंद्र के साथ। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी है। टोपी को ढकने वाली त्वचा चिकनी, थोड़ी पतली, हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें समय के साथ बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं पहले सफेद-पीली, बाद में गहरी। पैर बेलनाकार या फ्यूसीफॉर्म है, ऊंचाई में 3-8 सेमी। टांग का ऊपरी भाग पीलापन लिए हुए होता है, नीचे का भाग सफेद होता है, जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, यह भूरे रंग के फूलों के दानेदार धब्बों से ढक जाता है। कोई पैर की अंगुली के छल्ले नहीं हैं। बटरडिश का गूदा त्वचा के नीचे बकाइन, बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला, गंध और स्वाद में अनुभवहीन होता है। केवल युवा विकास इकट्ठा करने लायक है: उम्र बढ़ने, यह खाद्य मक्खन पकवान जल्दी सड़ जाता है।

• मक्खन पकवान दानेदार (गर्मी, जल्दी) (अव्य.सुइलस ग्रैनुलैटस )

एक खाद्य मशरूम जो अक्सर और बड़ी संख्या में पाया जाता है। इसमें 4-10 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी होती है, जिसका रंग और आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, रंग में जंग लगा होता है, पुराने में यह तकिए के आकार का, पीला-नारंगी होता है। त्वचा नंगी, सूखी, चमकदार होती है, गीले मौसम में पतली हो जाती है। यह गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। खाद्य दानेदार तेल लगाने वाले की टांग हल्के पीले रंग की होती है जिसमें गहरे पीले, भूरे या भूरे रंग के धब्बे होते हैं। इसकी ऊंचाई 4 से 8 सेमी, व्यास - 1-1.5 सेमी, आकार - बेलनाकार है। अक्सर, पैर के शीर्ष पर, छिद्रों द्वारा स्रावित दूधिया रंग के तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो सूखने पर एक असमान सतह और भूरे रंग के डॉट्स बनाती हैं। कोई पैर की अंगुली के छल्ले नहीं हैं। बटर डिश की ट्यूब, तने से जुड़ी होती है, जिसकी लंबाई 0.3 से 1 सेमी होती है। उम्र बढ़ने के साथ उनका रंग हल्के पीले से भूरे-पीले रंग में बदल जाता है, और व्यास 1 मिमी तक बढ़ जाता है। बटरडिश का मांस पीले रंग का होता है, जिसमें सुखद गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। कटने पर ये खाद्य तेल काले नहीं पड़ते। बीजाणु चूर्ण पीले-भूरे रंग का होता है। दानेदार मक्खन मुख्य रूप से पाइंस के नीचे बढ़ता है, कम अक्सर स्प्रूस के तहत। ये मशरूम जून से नवंबर तक युवा विकास की झाड़ियों के बीच, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर पाए जा सकते हैं।

• पीले-भूरे रंग का बटरडिश (विभिन्न प्रकार का बटरडिश, दलदली चक्का, रेतीला चक्का, दलदल, मूसल (अव्य.सुइलस वेरिएगाटस )

इसकी टोपी 5 से 14 सेमी व्यास की होती है। एक युवा मशरूम में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। युवा तितलियों में टोपी का रंग जैतून है, और वयस्कों में यह भूरा, नारंगी, लाल रंग के साथ पीला है। छिलका खराब तरीके से साफ किया जाता है। इसकी सतह, अधिकांश तेलों के विपरीत, श्लेष्मा नहीं होती है, युवा मशरूम में यह छोटे तराजू में टूट जाती है। प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह बारीक पपड़ीदार हो जाती है। पैर ऊंचा है - 3-10 सेमी, एक बेलनाकार या क्लब के आकार का आकार, 1.5-2 सेमी व्यास है। तेल लगाने वाले का हल्का पीला मांस भूरे या भूरे-जैतून के नलिकाओं की तरह नीले रंग का हो जाता है। टूटे हुए मशरूम में धातु या शंकुधारी गंध होती है। पीली-भूरी तितलियाँ कई टुकड़ों में या बहुत बड़े समूहों में नहीं उगती हैं, देवदार के जंगलों में, अक्सर हीदर के साथ। युवा पीली-भूरी तितलियाँ अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।

• तेल साधारण हो सकता है(अव्य.सुइलस ल्यूटस )

पीला, देर से, शरद ऋतु, वर्तमान भी कहा जाता है। यह एक उत्तल भूरा-बैंगनी, भूरा-चॉकलेट, लाल-भूरा या पीला-भूरा टोपी वाला मशरूम है, जो श्लेष्म त्वचा से ढका होता है, जिसे निकालना बहुत आसान होता है। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है। तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर नींबू पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं। बटर डिश का पैर 5 से 11 सेमी ऊंचा और 1.5 से 3 सेमी व्यास का होता है। इसके ऊपर एक अंगूठी होती है, जो कवरलेट फटने पर बनती है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद है, और इसके नीचे भूरा-बैंगनी है। अंगूठी खुद ऊपर से सफेद और नीचे बैंगनी रंग की होती है। आम ओइलर जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• मक्खन पकवान लाल-लाल (त्रिशूल)(अव्य.सुइलस ट्राइडेंटिनस )

इसमें एक मांसल टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, जो समय के साथ कुशन के आकार का होता जाता है। टोपी पीले-नारंगी है, जो लाल-नारंगी रंग के कई रेशेदार तराजू से ढकी हुई है। एक सफेद कंबल के टुकड़े इसके किनारों के साथ रहते हैं, जो युवा मशरूम की टोपी और तने को जोड़ता है। फटे बेडस्प्रेड से पैर पर एक अंगूठी बनी हुई है। पैर 4 से 11 सेमी ऊंचा है, टोपी के समान रंग है या थोड़ा हल्का है। बटरडिश का मांस घना, पीले रंग का, कटने पर लाल हो जाता है। ट्यूबलर परत पीले-नारंगी है, और बीजाणु पाउडर पीला-जैतून है। खाद्य लाल-लाल तितलियाँ जुलाई से अक्टूबर तक पहाड़ी ढलानों पर शंकुधारी जंगलों में उगती हैं।

• देवदार बटरडिश (रोते हुए) (अव्य।सुइलस प्लोरन्स )

खाने योग्य मशरूम। भूरे रंग की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी होता है, इसकी सतह चिपचिपी नहीं होती है, बल्कि मैट होती है, मानो मोम, पीले या नारंगी-भूरे रंग से ढकी हो। बटरडिश का गूदा हल्का पीला या पीला-नारंगी होता है, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है और काटने पर नीला हो जाता है। ट्यूबलर हाइमनोफोर में अलग-अलग रंग हो सकते हैं: भूरा और गहरा पीला से जैतून तक। कवक के छिद्र एक सफेद तरल स्रावित कर सकते हैं, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। बटर डिश के लेग की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई 2.5 सेमी तक होती है, जो ऊपर की ओर पतला होता है। तने की सतह को बोलेटस की तरह छोटे गहरे लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढका जा सकता है।

• ऑयलर साइबेरियन (अव्य.सुइलस सिबिरिकस)

सबसे निचली श्रेणी के एक खाद्य मशरूम का आकार औसत होता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है और पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सीधा होता है। टोपी का रंग शुरू में भूरा पीला होता है, धीरे-धीरे लाल-भूरे रंग के धब्बे के साथ गहरा हो जाता है। बटरडिश की त्वचा चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में, यह आसानी से छिल जाती है। युवा मशरूम में एक घूंघट होता है जो टूट जाता है, जिससे तने पर एक अंगूठी निकलती है और टोपी के किनारों पर टुकड़े हो जाते हैं। नलिकाएं पीली होती हैं, समय के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। वे बूंदों का स्राव कर सकते हैं जो सूख जाती हैं और गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ देती हैं। बटर डिश का पैर 8 सेमी ऊंचाई और 2.5 सेमी व्यास तक पहुंचता है। साइबेरियाई तितलियाँ उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया के पहाड़ों में बढ़ती हैं, यूरोप में शायद ही कभी। कई प्रकार के पाइंस के बगल में मिला। यूरोप में अपने विशिष्ट आवास और दुर्लभता के कारण, साइबेरियाई तेल कई क्षेत्रीय लाल किताबों में शामिल है।

• मक्खन पकवान उल्लेखनीय (अव्य. सुइलस स्पेक्टैबिलिस )

इसमें 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली एक बड़ी, मांसल टोपी और अपेक्षाकृत छोटा तना होता है। टोपी चिपचिपी, पपड़ीदार होती है। त्वचा आसानी से हटा दी जाती है। पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 1 से 2 सेमी तक होती है। पैर में एक चिपकने वाली आंतरिक सतह के साथ एक अंगूठी होती है। वलय के ऊपर तने का रंग सफेद-पीला होता है, वलय के नीचे यह भूरा-बरगंडी होता है, जो तराजू से ढका होता है। बटरडिश का पीला मांस कटने पर गुलाबी हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है। कवक नम, जलभराव वाली मिट्टी पर बढ़ता है, अकेले या समूहों में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका, पूर्वी साइबेरिया और रूसी सुदूर पूर्व में पाया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण

सशर्त रूप से खाद्य तेल बनाने वालों के लिए, कुछ शोधकर्ताओं में लार्च बटरडिश, ग्रे बटरडिश, बकरी और पीले रंग की बटरडिश जैसी प्रजातियां शामिल हैं, जबकि अन्य इन सभी मशरूम को खाद्य मानते हैं। किसी भी मामले में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मशरूम होते हैं जिन्हें थर्मल या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन करके खाया जा सकता है।

• लर्च बटर डिश(अव्य.सुइलस ग्रेविली )

3 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाले चमकीले पीले या चमकीले नारंगी रंग की टोपी वाला मशरूम, पहले जोरदार उत्तल और शंकु के आकार का, और विकास के साथ सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है। डंठल 4-10 सेमी ऊंचा होता है, अक्सर जाली, टोपी के समान रंग, एक हल्का श्लेष्मा वलय होता है जो जल्दी से गायब हो जाता है। बटरडिश का मांस काफी घना, पीला होता है, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कट पर भूरा हो जाता है या रंग नहीं बदलता है। गंध और स्वाद सुखद है। छिद्र पतले, नींबू-पीले, समय के साथ काले होते हैं। लार्च बटरडिश लर्च के साथ सहजीवन में अक्सर बढ़ता है, लेकिन यह मेजबान पेड़ों से काफी दूर भी स्थित हो सकता है।

• ग्रे-ग्रे बटरडिश (नीला लार्च बटरडिश, ग्रे ट्यूबलर लार्च) (अव्य.सुइलस एरुगिनासेन्स )

एक सशर्त खाद्य मशरूम जो लर्च के जंगलों, पार्कों और वृक्षारोपण में पाया जाता है। जून से सितंबर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी ग्रे-पीले, भूरे-भूरे या हल्के भूरे रंग के, व्यास में 4-12 सेमी है। ट्यूबलर परत लगभग एक ही रंग की होती है। बेलनाकार तने में एक पतली, सफेदी, तेजी से लुप्त होने वाली वलय होती है। पैर की ऊंचाई 5 से 10 सेमी तक होती है। टोपी और पैर का निचला भाग चिपचिपा होता है। कटने पर बटर डिश का गूदा नीला हो जाता है।

• कोज़्लिएक (है वह जाली, गाय मशरूम, मुलीन)(अव्य.सुइलस बोविनस )

एक नारंगी-भूरा या जंग खाए-भूरे रंग का मशरूम, आकार में बहुत बड़ा नहीं और खट्टा स्वाद के साथ। टोपी का आकार तितलियों के लिए विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर तकिए के आकार का। व्यास 3 से 11 सेमी तक। त्वचा श्लेष्मा, चिकनी, चमकदार होती है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जाली का पैर ऊंचाई में 3-10 सेमी और मोटाई में 2 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी टोपी के नीचे से अदृश्य, टोपी के समान रंग का। कोई पैर की अंगुली के छल्ले नहीं हैं। गूदा लोचदार, सफेद-पीला भूरा रंग का होता है। जाली के पैर के गूदे का रंग लाल-भूरा हो सकता है। नलिकाएं पीली, फिर पीली-जैतून या पीली-तंबाकू होती हैं। बकरी मशरूम नम जंगलों और दलदलों में देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, अक्सर जुलाई से नवंबर तक पीले-भूरे रंग के तेल (लैट। सुइलस वेरिएगाटस) के साथ, अकेले या समूहों में होता है। इस प्रकार का मक्खन पकवान जापान सहित यूरोप और एशिया में बढ़ता है। मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

• मक्खन पकवान पीला(अव्य.सुइलस सैल्मोनीकलर )

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसे पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन त्वचा को हटाने के बाद, जिससे दस्त (दस्त) हो सकता है। मशरूम की टोपी को गेरू-नारंगी या नारंगी-भूरे रंग में रंगा जाता है। टोपी में एक शंक्वाकार-उत्तल आकार और 3 से 6 सेमी का व्यास होता है। तने पर एक मोटी जिलेटिन जैसी अंगूठी होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ बैंगनी हो जाती है। अंगूठी के ऊपर तने का रंग सफेद होता है, इसके नीचे अधिक पीला रंग होता है। ट्यूब पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं। कवक रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है, जो यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में पाया जाता है।

झूठी तितलियाँ, फोटो और विवरण

कुछ प्रकार के मक्खन को काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। काली मिर्च मशरूम (उर्फ काली मिर्च मक्खन पकवान, काली मिर्च मशरूम, पर्चक) (अव्य.चाल्सीपोरस पिपेरेटस ) मक्खन के विपरीत, जीनस चाल्सीपोरस से संबंधित है। पर्च आकार में छोटा है: टोपी का व्यास 3-5 सेमी है, पैर की ऊंचाई 4-6 सेमी है, पैर की मोटाई 0.3-1 सेमी है। टोपी उत्तल, चिकनी, चमकदार है। पैर पतला है, नीचे की ओर पतला है। खाने योग्य बटरनट्स के विपरीत, इस मशरूम में एक चटपटा-जलने वाला स्वाद होता है। काली मिर्च के मशरूम जून से अक्टूबर तक छोटे समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं। कुछ विशेषज्ञ इस मशरूम को अखाद्य मानते हैं, अन्य इसे खाद्य मानते हैं, लेकिन केवल कम मात्रा में। इसका उपयोग विभिन्न देशों के व्यंजनों में व्यंजनों में स्वाद और तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ-साथ सुखाने के साथ, मशरूम का चटपटा स्वाद गायब हो जाता है।

तेल के उपयोगी गुण

बटर मशरूम स्वादिष्ट, सेहतमंद और कम कैलोरी वाले मशरूम होते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उनके तेलों की संरचना में शामिल हैं:

• समूह ए, बी, सी, पीपी के विटामिन।
• खनिज: पोटेशियम, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, लोहा।
• इन मशरूम में एंटीबायोटिक्स, इम्यूनोस्टिमुलेंट और कामोत्तेजक भी पाए गए।
• इन मशरूम में शामिल रालयुक्त यौगिक भी उपयोगी होते हैं: उदाहरण के लिए, वे माइग्रेन से लड़ने में मदद करते हैं।

तेलों का उपयोग हृदय, तंत्रिका तंत्र, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विभिन्न रोगों के उपचार में किया जा सकता है।

नुकसान और contraindications तेल

अगर सही तरीके से कटाई न की जाए तो बटरहेड्स किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

• किसी भी स्थिति में सड़कों और औद्योगिक उद्यमों से तेल एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। इन मशरूम की स्पंजी परत भारी धातुओं, रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम सहित सभी हानिकारक पदार्थों को आसानी से अवशोषित कर लेती है, जो सूक्ष्म मात्रा में भी खतरनाक है। बड़े कैप वाले पुराने मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
• कृमि तेल को इकट्ठा करना और खाना असंभव है, क्योंकि कृमियों के अपशिष्ट उत्पाद एलर्जी और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
• खाना पकाने से पहले तेल से फिल्म को हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कुछ मामलों में, गर्मी उपचार के साथ भी, त्वचा दस्त का कारण बन सकती है (उदाहरण के लिए, पीले रंग के मक्खन के पकवान में)।
• बटरनट्स को बिना चमड़ी के संरक्षित करना और अच्छी तरह से नहीं धोना विशेष रूप से खतरनाक है। यह इस तथ्य से भरा है कि जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट, एक घातक बीमारी जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है, जार में मिल सकती है। यह जीवाणु अवायवीय है, यह सक्रिय रूप से एक बंद जार में प्रजनन करता है, ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, यह उबलने और सिरका से प्रभावित नहीं होता है। सूजे हुए ढक्कन या बादल वाली सामग्री वाले जार से तेल को पुनर्नवीनीकरण नहीं किया जा सकता है। ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए।
• बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को तेल का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। वे, अन्य मशरूम की तरह, पाचन अंगों के लिए भारी भोजन हैं।

यदि आप विषाक्तता (उल्टी, दस्त) के लक्षण अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

बटरनट्स कैसे पकाएं?

मक्खन उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उनसे सूप पकाया जा सकता है। कुछ लोग सोचते हैं कि बोलेटस खाने और कच्चे के लिए अच्छा है। मशरूम ज्यादा देर तक नहीं पकते - 15-20 मिनट। उनमें विभिन्न मसाले और सब्जियां डाली जा सकती हैं। सर्दियों के लिए, तेल को नमकीन, अचार, जमे हुए और सुखाया जाता है। सुखाने केवल असुविधाजनक है क्योंकि ऑइलर पतला और भंगुर हो जाता है। लेकिन सूखे मशरूम को कॉफी की चक्की में पिसा जा सकता है और एक मशरूम पाउडर प्राप्त किया जा सकता है जो अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोता है। बटरनट पकाने से पहले, उनकी टोपी चिपचिपी त्वचा से साफ होनी चाहिए और फलने वाले शरीर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम को लंबे समय तक भिगोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे अतिरिक्त पानी को सोख लेंगे, त्वचा गीली हो जाएगी, श्लेष्म बन जाएगी और इसे साफ करना असंभव होगा। कुल्ला तेल बहते पानी के नीचे होना चाहिए, उन्हें एक कोलंडर में रखना चाहिए। आप मक्खन मशरूम को त्वचा से पका सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, इससे चिपकी हुई गंदगी को धोना आसान नहीं होता है, और दूसरी बात, यह सख्त हो जाता है और कड़वाहट छोड़ देता है। पकाते समय, गूदे के तेल का रंग, एक नियम के रूप में, नहीं बदलता है। लेकिन बकरी (अव्य। सुइलस बोविनस) रंग बदलकर बकाइन-गुलाबी कर लेती है। वे रंग बदलते हैं और बटर फ्लाईव्हील के समान होते हैं।

• सबसे अधिक संभावना है, यूरोप से मिशनरियों द्वारा लाए गए देवदार के पेड़ों के साथ बोलेटस अफ्रीका आया था। लेकिन, उदाहरण के लिए, जाम्बिया में, स्थानीय आबादी उन्हें नहीं खाती, क्योंकि वे उन्हें जहरीला मानते हैं।
• रूस में पुराने दिनों में, चिकित्सक गाउट के इलाज के लिए बोलेटस का उपयोग करते थे।
• तेल में फेनिलथाइलामाइन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो व्यक्ति को प्यार की भावना देता है।