दूधिया ओक खाना पकाने की विधि। दूधिया ग्रे-गुलाबी - लैक्टैरियस हेल्वुस

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

रूसी संदर्भ पुस्तकों में दूधिया ग्रे-गुलाबी को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है (इसे भिगोने या उबालने के बाद नमकीन किया जाता है)। अब इस मशरूम को थोड़ा जहरीला के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह स्पैगनम मॉस के बीच नम स्थानों में, कभी-कभी बड़े समूहों में बढ़ता है। यह एक बड़ा, घना, लाल रंग का मशरूम है, हमेशा सूखा और खुरदरा, यहाँ तक कि बरसात के मौसम में भी।

उलोमा जेलेज़नाया पर दूधिया ग्रे-गुलाबी को "मार्श क्रैकर" कहा जाता है और इसे बहुत ही कम एकत्र किया जाता है। हम इसे तेज गंध के कारण नहीं लेते हैं, जिसे साहित्य में "कौमरिन" की गंध या घास की गंध के रूप में परिभाषित किया गया है। बेशक, मैं जानना चाहता हूं कि Coumarin क्या है, लेकिन हम इस बदबू को "जंग खाए लोहे" की गंध कहते हैं। यह मशरूम सिर्फ उन दलदलों में उगता है जहां लोहे का खनन किया जाता था।

1. दूधिया ग्रे-गुलाबी - बल्कि बड़ा और मांसल मशरूम।

2. यह नम स्थानों में पाया जा सकता है।

3. एक मशरूम शायद ही कभी अकेले बढ़ता है।

4. आमतौर पर ये मशरूम के पूरे समूह होते हैं।

5. यह मशरूम पहले से काफी पुराना है।

6. यह थोड़ा छोटा है।

7. और यहाँ आप बहुत युवा मशरूम देखते हैं।

8. यहां ग्रे-गुलाबी दूधिया के पसंदीदा स्थान हैं।

9. यह चीड़ के दलदल का किनारा है।

10. आप पाइन के बीच स्फाग्नम मॉस और ब्लूबेरी झाड़ियों को देखते हैं।

10. दूधिया ग्रे-गुलाबी अपेक्षाकृत बड़ा मशरूम

12. वह काफी लंबा है।

14. मशरूम काफी लंबे डंठल पर खड़ा होता है।

15. इस तस्वीर में हम पहले से ही परिपक्व मशरूम देखते हैं।

16. उनकी टोपियां पहले ही कीप के आकार की हो चुकी हैं।

17. यह ग्रे-गुलाबी दूधिया का औसत आकार है।

18. मशरूम की टोपी किसी भी मौसम में सूखी लगती है।

19. वह खुरदरी और चंचल है।

20. टोपी का मध्य भाग किनारों से थोड़ा गहरा होता है।

21. युवा मशरूम में टोपी के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

22. धीरे-धीरे, टोपी खुलती है और फ़नल के आकार की हो जाती है।

23. भारी बारिश के बाद यह कैसा दिखता है। वह भीग रही है।

24. कुछ मशरूम में, टोपी पर गाढ़ा छल्ले जैसा दिखता है।

24a. तो टोपी तने से जुड़ी होती है।

25. लैक्टिक ग्रे-गुलाबी की प्लेटें अक्सर होती हैं।

26. वे टोपी से थोड़े हल्के होते हैं।

27. यहां आप पैरों से प्लेटों का लगाव देख सकते हैं।

28. और यह वही है, केवल बड़ा।

29. कभी-कभी प्लेटों पर सफेद दूधिया रस दिखाई देता है।

30. यह भरपूर नहीं, बल्कि कड़वा होता है।

31. और यह फिर से प्लेटों और पैरों का कनेक्शन है।

32. वही, केवल बड़ा।

33. ग्रे-गुलाबी दूधिया का पैर सीधा और पतला होता है।

34. कभी-कभी आधार पर पैर थोड़ा मुड़ा हुआ होता है।

35. पैर के अंदर ठोस है, खोखला नहीं।

36. वह लगभग टोपी के समान रंग है।

37. यह एक अनुदैर्ध्य खंड में पैर जैसा दिखता है।

38. पैर घना है, बिना गुहाओं के, खंड में हल्का है।

39. पट्टियां पैर को एक खास तरीके से जोड़ती हैं।

40. मशरूम का गूदा घना होता है।

41. आइए फिर से टोपी के खुरदरेपन को देखें।

42. गूदे का रंग हल्का हलका होता है।

43. वह काफी मांसल और मोटी है।

44. दूधिया रस लगभग कट पर नहीं खड़ा होता है।

45. यहाँ वे हैं - ग्रे-गुलाबी दूध देने वाले।

ऑनलाइन स्टोर लिटगिड। मिखाइल विस्नेव्स्की की पुस्तक "मशरूम तैयारी: पारंपरिक और नए व्यंजनों के साथ ऑटोग्राफ"

मशरूम - ठंडा नमकीन

नमक दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, मशरूम
आपको क्या चाहिए: लहसुन की 5-6 लौंग, काली मिर्च - 5-6 पीसी।, बड़े समुद्र हो सकते हैं) नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।, ओक का पत्ता - 2-3 टुकड़े, सहिजन का 1 बड़ा पत्ता, एक छाता के साथ पके हुए डिल का एक गुच्छा, चेरी के पत्ते - 3-4 टुकड़े, मशरूम - 1 किलो
क्या करें:
स्टेप 1
मशरूम को छाँट लें, टाँगों और बहुत गंदी जगहों को काट लें, फिर ब्रश से टोपी को अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम को लंबाई में आधा काट लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। यह बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम पर लागू होता है। मैं उन्हें पहले नमक करता हूं। दूध मशरूम और मशरूम से अलग।

चरण 2
दूधिया मशरूम, मुख्य रूप से दूध मशरूम, सूअर, काले मशरूम, बिना चिप्स के प्लास्टिक या तामचीनी की बाल्टी में रखें, एक मुट्ठी मोटे नमक के साथ छिड़कें और डालें ठंडा पानी. मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, पानी बदलकर (पहले से ही बिना नमक के) दिन में 3 बार - नहीं तो वे खट्टे हो जाएंगे।

चरण 3

लहसुन को छील लें। सहिजन के पत्तों के साथ नमकीन बनाने के लिए व्यंजन पंक्तिबद्ध करें। भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, प्रत्येक परत में नमक डालें और पत्तियों, लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करें।

चरण 4
मशरूम पर साफ धुंध बिछाएं, ऊपर एक लकड़ी का घेरा और भारी उत्पीड़न (उदाहरण के लिए, अच्छी तरह से धोए गए बड़े पत्थर) लगाएं। धुंध और टाई के साथ कवर करें। कुछ दिनों के बाद, आप प्रसंस्कृत मशरूम के नए भागों की रिपोर्ट करना शुरू कर सकते हैं। यदि बहुत अधिक नमकीन है, तो नाली। बहुत कम हो तो ज़ुल्म बढ़ाओ।
डेली की सलाह है कि तीखापन के लिए मशरूम की नमकीन में एक छोटी लाल मिर्च डालेंआश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लगता है।

डेली पत्रिका से टिप्स #2

आप मशरूम के साथ लगभग कुछ भी कर सकते हैं, या आप कुछ नहीं कर सकते - यह मशरूम पर निर्भर करता है। मशरूम उबाले जाते हैं, तला हुआ, बेक किया हुआ, सुखाया हुआ, मैरीनेट किया हुआ और, ज़ाहिर है, नमकीन। नमकीन मशरूम, आम तौर पर अचार की तरह, रूसी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं (कई यूरोपीय देशों में, अचारमैं इस तरह पूरी तरह से अज्ञात हूं)।
नमकीन और मसालेदार मशरूम के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर सिरका की अनुपस्थिति है, भूमिकानमक परिरक्षक का कार्य करता है। शेष सामग्री मौजूद हैं - मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और पत्ते (सोआ, तेज पत्ता, चेरी, ओक, सहिजन, करंट के पत्ते), मसाले (काली मिर्च, लहसुन, लौंग, धनिया)।
यहां लगभग सभी दूध वाले नमक हैं, क्योंकि कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है - मजबूत और खस्ता नमकीन मशरूम, शाही कैमेलिना, झबरा लहर, सफेद दूध मशरूम या मामूली काला, वालुया, सुअर। वह सब जो हम जंगल, टुंड्रा या टैगा में इकट्ठा करते हैं। और अंतहीन स्टेपी में भी ऐसा होता है।
आज हम बात कर रहे हैं ठंड कीएम नमकीन मशरूम।
इन्वेंटरी: ठीक है, अगर आपके पास लकड़ी का बैरल है। लेकिन अगर वह नहीं करता है तो कोई बात नहीं। आप किसी भी कांच, चमकता हुआ सिरेमिक का उपयोग कर सकते हैं यह अधिक सुविधाजनक है यदि व्यंजन एक ऊर्ध्वाधर प्रारूप में हैं, जो कि व्यापक से अधिक है। इसलिएहवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो गया है - यह महत्वपूर्ण है।

लकड़ी का घेरा भी चाहिए, नहीं तो तश्तरी चलेगा, जुल्म के लिए नदी का कंकड़ चाहिए.
सर्कल चाहिएजितना संभव हो सतह को बंद करें, अन्यथा यह किनारों के चारों ओर ढल जाएगा। यह भयानक नहीं है, लेकिन मोल्ड को साफ करना मुश्किल है। आमतौर पर, एक उबला हुआ सफेद चीर भी घेरे के नीचे रखा जाता है।

मशरूम अवश्यहमें ताजा होना - एकत्र, मजबूत, चिंताजनक नहीं। दूध देने वालों में आमतौर पर कीड़े होने का खतरा कम होता है, सिवाय इसके कि उनके कीड़े पहले मिनट से ही अपने कीड़े खाना शुरू कर देते हैंयूट लाइफ, लेकिन चेकखाने की ज़रूरत। मशरूम के पैर आमतौर पर या तो खोखले और भंगुर होते हैं, याघने और कार्डबोर्ड स्वाद, आपको बस इसे काटने की जरूरत है। आमतौर पर बहुत सारे मशरूम होते हैं, इसलिए टोपियां पर्याप्त हैं। और वे बहुत अधिक फिट बैठते हैं।
मशरूम को विशेष रूप से धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उन्हें भिगोना चाहिए। उस कास्टिक तक औरया कड़वा दूधिया रस। दो या तीन दिन, प्रकार के आधार परजीआरआईबी ० ए। सभी दूध वाले बहुत कास्टिक नहीं होते हैं, डर बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है। संक्षेप में, यदि मौसम ठंडा है और अनुमति देता है, तो तीन दिनों के लिए भिगोएँ, गर्मी में दो दिन पर्याप्त होंगे, अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे। मशरूम को नियमित रूप से मिलाना चाहिए और पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए।दिन। डुबानाभरपूर पानी की जरूरत है। भिगोने के समय के दौरानमशरूम बस धुल जाएंगे और साफ हो जाएंगे और रंग बदल जाएंगे - यह सही है, चिंता न करें। हल्के पीले रंग से सफेद दूध के मशरूम हल्के नीले और काले हो जाएंगेवे एक लाल-बैंगनी रंग योजना बन जाएंगे, इतनी सुंदर।अब पानी निकाल दें और मशरूम को एक बड़े कोलंडर में अच्छी तरह से बहने दें, उदाहरण के लिए। मूल रूप से सब कुछ बचा हैकुछ नहीं - मशरूम को एक कंटेनर में डालें। मशरूम को अक्सर एक ही लोमड़ियों के साथ नमकीन किया जाता हैतायमी और सुगंध, खीरे की तरह। ओक के पत्ते जरूरी हैंकरंट, चेरी। सोआ जरूरी है, लेकिन आप बीज सुखा सकते हैं। लहसुन,बेशक, कैसेउसके बिना वही। हॉर्सरैडिश। उबलते पानी के साथ सब कुछ उबाल लें, और पहली परत रखेंनीचे सहिजन के पत्ते हैं, फिर मशरूम। सलाम नीचे, प्लेट ऊपर। नमक छिड़कें- निश्चित रूप से बड़ा ग्रे, पत्थर से बेहतर। आपको काफी नमक चाहिए - प्रति किलोग्राम मशरूम का एक बड़ा चमचा। पत्तों को शिफ्ट करें, लहसुन की कलियों को भर दें। और इसलिए बहुत ऊपर तक। मशरूम आमतौर पर भरवां होते हैंबोलकई पासों में बड़ी क्षमता, क्योंकि वे वजन के तहत एकत्र और संकुचित होते हैंदमन ध्यान रखें कि मशरूम को ऊपर रखकर और दमन से कुचलकर, आप पहले ही कर चुके हैंदो नज़ारों के बादउम्मीद है कि स्तर एक तिहाई या इससे भी अधिक गिर जाएगा - मशरूम संकुचित होते हैं, हवा निकलती है, जो हमें चाहिए। आप मशरूम कब डालेंगे?खत्म, बस नमकीन पानी निकालो - एक नया चलेगा। अब r . तक लगभग 40 दिन प्रतीक्षा करेंमछली अंत में नमकीन और पहुंच जाएगी। श्रेष्ठता के लिए। दौड़ के स्तर पर नज़र रखेंनमक - अगर यह वाष्पित हो जाए तो ऊपर से नमक का पानी डालें। मोल्ड दिखाई देगावांखोदो और चिंता मत करो, मशरूम इससे खराब नहीं होते हैं, बस इसे साफ धुंध से हटा दें।लेकिन ध्यान से देखें - अगर मोल्ड अंदर चला जाता है, तो मशरूम की एक परत बनानी होगीइसे फेंक दो, और यह हमेशा एक दया है। बेशक, ठंड में रखना सबसे अच्छा है। कम से कम बालकनी पर - आमतौर पर इस समय मौसम की अनुमति होती है, लगभग अक्टूबर के अंत तक। मैं आमतौर परलेकिन मैंने पहले नमकीन मशरूम को पोक्रोव की मेज पर रख दिया। और छुट्टी अच्छी है, औरमूंछ उत्कृष्ट है।

मिल्की मशरूम का एक जीनस है जिसका वैज्ञानिक नाम लैक्टैरियस है, जिसका अर्थ है दूधिया। इस जीनस में प्रसिद्ध, लोकप्रिय रूप से पसंद किए जाने वाले मशरूम और दूध के मशरूम, साथ ही साथ मशरूम जैसे कि वोल्नुस्की, चेर्नुषी, बिटरवाइट, रूबेला, सेरुष्का, यूफोरबिया, चिकने मशरूम, और इसी तरह आगे भी शामिल हैं।

दूधिया की बहुत सारी किस्में हैं: सफेद, भूरा, भूरा, सुस्त, जलती हुई दूधिया, बकाइन, मांस-लाल, तटस्थ, साधारण, umber। वे तीसरी श्रेणी के हैं। दूधिया कास्टिक और मीठा नहीं है - चौथा। मिल्कवीड शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगते हैं, वे नम, नीची जगहों को पसंद करते हैं। ये मशरूम जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में दिखाई देते हैं और सितंबर के अंत में, अक्टूबर में गायब हो जाते हैं।

द्वारा उपस्थितिदूध देने वाले कुछ हद तक मशरूम के समान होते हैं, लेकिन टोपी का रंग भूरा-भूरा, लाल-लाल, भूरा-पीला, सफेद, भूरा-जैतून, भूरा, लाल-भूरा, आदि होता है।

कुछ दूध देने वाले छोटे होते हैं, टोपी का व्यास 6-8 सेंटीमीटर (फीका लैक्टिक) तक होता है, और बड़े वाले 15 सेंटीमीटर व्यास (ग्रे-गुलाबी, साधारण और अन्य) तक की टोपी वाले होते हैं। अधिकांश दूध देने वालों के पास कास्टिक और थोड़ा खाने योग्य रस होता है। दूध देने वालों के पैर टोपी या थोड़े हल्के रंग के होते हैं।

दूध देने वालों का उपयोग आमतौर पर नमकीन रूप में ही किया जाता है।

लैक्टैरियस ग्लाइसीओस्मस (Fr.) Fr.

अगस्त-सितंबर में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

कैप 3-7 सेंटीमीटर व्यास, पहले थोड़ा कम उत्तल किनारे के साथ, फिर एक पतले सम या थोड़े निचले किनारे के साथ साष्टांग प्रणाम, खड़ा या थोड़ा उदास, अक्सर एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी अनियमित रूप से घुमावदार या असमान सतह के साथ, ठीक- रेशेदार, गीले मौसम में चिपचिपा, ग्रे-पीले-गुलाबी रंगों में चित्रित: ग्रे-गुलाबी, बकाइन-ग्रे, पीला गेरू, भूरा-पीला, पीला-पीला, क्रीम, पीला-भूरा, अगोचर गहरे संकीर्ण संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ

गूदा पतला, सफेद या लाल-भूरा होता है, फिर मलाईदार, एक स्पष्ट गंध के साथ। नारियल. दूधिया रस सफेद, हवा में थोड़ा हरा, पुराने मशरूम में थोड़ा मीठा, थोड़ा कास्टिक होता है।

दांत के साथ तने से चिपके ब्लेड, बार-बार, पीला गेरू। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। बीजाणु मोटे तौर पर अंडाकार, छोटे मस्से वाले होते हैं।

टांग 2-6 सेमी लंबा, 0.3-1.2 सेमी मोटा, बेलनाकार, खोखला, हल्का पीला रंग के साथ सफेद।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, कम ज्ञात है, ताजा उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ अन्य लैक्टिक एसिड के साथ अचार बनाने में भी।

पीला लैक्टिक मशरूम (Lat। Lactarius pallidus) रसूला परिवार (lat। Russulaceae) के जीनस मिल्की (lat। लैक्टैरियस) का एक कवक है। सशर्त रूप से खाद्य।

विवरण
टोपी 4-12 सेमी, पहले उत्तल, फिर फ़नल-डिप्रेस्ड। त्वचा चिकनी, चिपचिपी, पीली भुरभुरी-पीली होती है।
प्लेटें तने के साथ उतर रही हैं, कभी-कभी शाखित, टोपी के समान रंग की।
बीजाणु पाउडर पीला भुरभुरा होता है। बीजाणु 8 6.5 माइक्रोन, लगभग गोल, कांटेदार, अमाइलॉइड।
पैर 7-9 सेमी ऊंचाई, 1.5 सेमी तक, टोपी के साथ समान रंग, बेलनाकार, खोखला, चिकना।
मांस मोटा, सफेद या मलाईदार होता है सुहानी महकऔर स्वाद में थोड़ा तीखा।
दूधिया रस भरपूर, सफेद, स्वादहीन होता है, फिर तेज हो जाता है, हवा में रंग नहीं बदलता है।

पारिस्थितिकी और वितरण

ओक, बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह छोटे समूहों में ओक के जंगलों और ओक के साथ मिश्रित पर्णपाती जंगलों में बहुत कम होता है।

सीजन: जुलाई-अगस्त।

इसी तरह की प्रजातियां
चिपचिपा मिल्कवीड (लैक्टेरियस ब्लेनिअस) - सशर्त रूप से खाद्य, दूधिया रस सूखने पर गहरा हो जाता है, बर्च के पेड़ों के नीचे कवक बढ़ता है।
लैक्टैरियस कर्टस में एक जलता हुआ दूधिया रस होता है।

फीका दूधिया एक सशर्त खाद्य एगारिक है, जिसे कुछ संदर्भ पुस्तकों में दलदल लहर या सुस्त दूधिया कहा जाता है।

यह अगस्त की दूसरी छमाही से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों या कई कॉलोनियों में बढ़ता है, हमेशा बड़ी पैदावार देता है। चोटी की फसल आमतौर पर सितंबर में होती है। पसंदीदा आवास मिश्रित या पर्णपाती जंगलों के क्षेत्र हैं जो काई की मोटी परत से ढके होते हैं, साथ ही दलदलों के पास मिट्टी के गीले क्षेत्र भी होते हैं।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, घुमावदार किनारों के साथ, लेकिन धीरे-धीरे यह बीच में और लहरदार किनारों के साथ थोड़ा सा उभार के साथ, साष्टांग-अवसादग्रस्त हो जाता है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है टोपी की सतह चिकनी, नम होती है, बारिश के बाद यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। इसे भूरे या भूरे-बकाइन रंग में चित्रित किया जाता है, जो शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल में लगभग सफेद हो जाता है।

आवास के आधार पर, परिपक्व मशरूम की टोपी की सतह पर गाढ़ा क्षेत्रों का एक खराब रूप से अलग पैटर्न दिखाई दे सकता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, पैर पर उतरती हैं, पहले क्रीम और फिर पीली। पैर गोल है, कभी-कभी थोड़ा चपटा, सीधा या घुमावदार, आधार पर यह पतला या मोटा हो सकता है, अंदर खोखला हो सकता है, लगभग 8 सेमी ऊंचा व्यास के साथ शायद ही कभी 0.5 सेमी से अधिक हो।

इसकी सतह चिकनी, नम, टोपी के समान रंग, केवल थोड़ी हल्की होती है। गूदा पतला, भंगुर, भूरे रंग में रंगा हुआ, लगभग गंधहीन, लेकिन कड़वा स्वाद वाला होता है। यह एक कास्टिक दूधिया रस का स्राव करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपने सफेद रंग को जैतून-ग्रे में बदल देता है।

फीका दूधिया मशरूम की तीसरी श्रेणी का है। नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल सही, लेकिन पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है, जो कड़वाहट के गूदे से वंचित करता है।

यह अगस्त-सितंबर में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

7 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, चिकनी, सूखी, पहले सपाट, फिर कीप के आकार की, घुमावदार किनारे वाली, भूरे-लाल-भूरे रंग की।

गूदा पतला, भूरा-लाल रंग का होता है। दूधिया रस सफेद-पानी वाला, थोड़ा तीखा, हवा में रंग नहीं बदलता है।

तने से चिपकी हुई प्लेटें बारंबार, पतली, पीली-गेरू की होती हैं। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरू होता है। बीजाणु गोल, कांटेदार होते हैं।

7 सेमी तक लंबा, 1.25 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, खोखला, चिकना, कभी-कभी मुड़ा हुआ, पहले पीले-भूरे रंग का, बुढ़ापे में टोपी के साथ एक ही रंग का।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, तीसरी श्रेणी, अल्पज्ञात, इसका उपयोग नमकीन किया जाता है।

लैक्टैरियस लिग्निओटस Fr.

अगस्त-सितंबर में बर्च, स्प्रूस और पाइंस के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 3-4 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक पैपिला के साथ, मखमली, झुर्रीदार, शाहबलूत, भूरा या काला-भूरा।

मांस सफेद या थोड़ा पीला होता है, काटने पर लाल-केसर बन जाता है। दूधिया रस पानीदार सफेद होता है, हवा में गुलाबी हो जाता है।

प्लेटें दुर्लभ हैं, तने के साथ उतरती हैं, पहले सफेद, फिर गेरू, दबाने पर लाल हो जाती हैं। बीजाणु का चूर्ण गेरू-पीला होता है। बीजाणु गोल, कांटेदार होते हैं।

एक टोपी के साथ एक ही रंग के 12 सेमी तक लंबे, 0.5-2.0 सेमी मोटे पैर।

मशरूम खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी। ताजा, नमकीन (लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद) का प्रयोग करें। कठोर पैरों के बिना, विशेष रूप से परिपक्व मशरूम में केवल टोपी इकट्ठा करना बेहतर होता है।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, सपाट, ग्रे-राख या धुएँ के रंग के धूसर रंग के साथ हल्के संकेंद्रित छल्लों के साथ, चिपचिपा नहीं, बल्कि नम होता है।

तने के साथ उतरते हुए ब्लेड, मलाईदार गेरू, पतले और विरल।

खोखला तना, टोपी के समान रंग या थोड़ा हल्का। भूरा या सफेद मांस।

प्रचुर मात्रा में, सफेद दूधिया रस, स्वाद में बहुत तीखा, प्लेटों पर ग्रे गांठों के साथ हवा में सूख जाता है।

यह अगस्त से अक्टूबर तक विरल मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में, झाड़ियों में, ग्लेड्स में, किनारों पर बढ़ता है।

लैक्टिफर्स की कई प्रजातियों में, इस कवक को कपूर की गंध से पहचानना अपेक्षाकृत आसान है। 2.5-6 सेंटीमीटर व्यास के कैप्स, पहले दृढ़ता से टक किनारों के साथ उत्तल होते हैं, फिर बीच में खुले से गहरे तक, गीले होने पर मैट, लाल-भूरे रंग के, मांस के रंग से सूखे होने पर मांस-लाल। प्लेटें पहले लाल-भूरे रंग की होती हैं, फिर बैंगनी रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के साथ एक ही रंग का पैर, चिकना, 3-8 सेमी लंबा और 4-10 मिमी मोटा। दूध पानीदार-सफेद होता है, स्वाद हल्का होता है, गंध कपूर होती है। बीजाणु एक अमाइलॉइड स्पाइनी आभूषण के साथ रंगहीन होते हैं, लगभग गोलाकार, 7.5-8.5 x 6.5-7.5 माइक्रोन।

यह बिखरे हुए और अक्सर जून-अक्टूबर में पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में समूहों में होता है। खाद्य।

यह एक खाद्य मट्ठा मिल्कवीड (लाडेरियस सेरिफ्लुस) जैसा दिखता है, जिसमें गहरे रंग की टोपी होती है - शाहबलूत भूरे से लगभग काले-भूरे रंग तक - और पीले रंग की प्लेट।

यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, एस्पेन और बर्च जंगलों को पसंद करता है, कभी-कभी बड़े समूहों में, अगस्त से अक्टूबर तक।

व्यास में 12 सेमी तक कैप, पहले घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, फिर उदास, थोड़ा फ़नल के आकार का, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल के साथ, बैंगनी रंग के साथ भूरा-भूरा, अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ।

कट पर गूदा सफेद या पीला, घना, कड़वा, बकाइन होता है। दूधिया रस कास्टिक, कड़वा, सफेद नहीं होता है, हवा में बैंगनी हो जाता है (एक विशेषता विशेषता)।

प्लेटें बार-बार, पतली, चिपकी हुई या थोड़ी उतरती हुई, सफेदी, क्रीम, दबाने पर बैंगनी हो जाती हैं। बीजाणु अंडाकार, मस्सा।

टांग बेलनाकार, 4-6 सेमी लंबी, 1-2 सेमी मोटी, खोखली, एक ही रंग की टोपी के साथ होती है।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, तीसरी श्रेणी। नमकीन इस्तेमाल किया (1-2 . भीगने के बाद)
दिन या लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद)।
खाद्य लैक्टिक की समानता, फीका, जिसमें से यह विकास के स्थान पर भिन्न होता है, हवा में अधिक मांसल, घने और विशेष रूप से बकाइन मांस होता है

टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, पहले फ्लैट-उत्तल पर, फिर फ़नल-आकार, बैंगनी-गंदे या भूरे-गुलाबी काले धब्बे के साथ, एक पतली, लहरदार किनारे, गहरे रंग के, कभी-कभी ध्यान देने योग्य गाढ़ा छल्ले होते हैं। मलाईदार, प्लेट के पैर का पालन, बकाइन रंग स्पर्श द्वारा प्राप्त किया जाता है।

चिकना, खोखला तना, बेलनाकार, पीले या सफेद धब्बों वाला और बैंगनी रंग का, थोड़ा मुड़ा हुआ। सफेद या थोड़ा पीला मांस, टूटने पर बैंगनी हो जाता है। सफेद दूधिया रस, कास्टिक और कड़वा, हवा में बैंगनी हो जाता है।

गीला लैक्टिक मशरूम मिश्रित वनों के निचले स्थानों में अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। सशर्त खाद्य। इसका उपयोग अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

टोपी: 3-6 (8) सेंटीमीटर व्यास, पहले निचले किनारे के साथ उत्तल, फिर साष्टांग, उदास, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, एक पतली, लहराती-घुमावदार, कभी-कभी थोड़ा रिब्ड किनारे के साथ, चिकनी, बिना संकेंद्रित क्षेत्रों के, उज्ज्वल नारंगी, भूरा नारंगी, एक उज्जवल मध्य और एक पीले रंग के किनारे के साथ

रिकॉर्ड: अक्सर, पतले, चौड़े, कभी-कभी कांटेदार, अनुगामी या थोड़े अवरोही, पीले या क्रीम, फिर गेरू, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ।

बीजाणु पाउडर गेरू

पैर: 3-8 सेमी लंबा और 0.5-1 सेमी व्यास, बेलनाकार, सम, चिकना, ठोस, फिर कोशिकीय, लगभग खोखला, टोपी या लाइटर के साथ एक रंग का

मांस: पतला, भंगुर, नारंगी-सफेद, बिना गंध के। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में नहीं है, कास्टिक नहीं है, पानी-सफेद है, हवा में रंग नहीं बदलता है

पर्यावास: जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक (बड़े पैमाने पर अगस्त और सितंबर में) शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में (सन्टी, स्प्रूस के साथ), काई में और कूड़े में, अकेले और छोटे समूहों में, शायद ही कभी, सालाना

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (श्रेणी 4), नमकीन (लगभग 15 मिनट तक भिगोने और उबालने के बाद) का उपयोग किया जाता है। युवा, कम भंगुर मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है

एक्यूट मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त खाद्य एगारिक है जो जुलाई की दूसरी छमाही से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों में बढ़ता है, व्यापक-पत्ती वाले, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में घनी घास के साथ उगने वाले मिट्टी के क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।
मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे लगभग 6 सेंटीमीटर व्यास वाली, साष्टांग-अवसादग्रस्त हो जाती है। इसकी सतह सूखी, सुस्त, कभी-कभी ट्यूबरकुलेट होती है। में चित्रित ग्रे रंगभूरे रंग के विभिन्न रंगों के साथ। टोपी का किनारा हल्का होता है, मानो जल गया हो।

कवक के निवास स्थान के आधार पर, टोपी पर संकीर्ण संकेंद्रित क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। प्लेटें मोटी, अनुगामी हैं, सफेद-पीला रंग, दबाने पर लाल हो जाते हैं। पैर गोल है, आधार पर पतला है, अंदर खोखला है, केंद्र से थोड़ा ऑफसेट किया जा सकता है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास। इसकी सतह चिकनी, सूखी है। गूदा घना, लोचदार, बल्कि मांसल होता है, सफेद रंग, गंधहीन। कटने पर यह पहले गुलाबी और थोड़ी देर बाद लाल हो जाता है। दूधिया रस कास्टिक, सफेद रंग का होता है, जो हवा में लाल रंग में बदल जाता है।

एक्यूट लैक्टिक एसिड मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। ज्यादातर इसे नमकीन, पूर्व-भिगोया या उबला हुआ होता है।
दूधिया ग्रे-गुलाबी

यह नम देवदार के जंगलों में बढ़ता है, अधिक बार जुलाई से सितंबर तक, स्फाग्नम बोग्स के बाहरी इलाके में।

कैप 5-15 सेंटीमीटर व्यास, सूखा, सुस्त भूरा, कभी-कभी ग्रे टिंट के साथ, पहले फ्लैट में, फिर गहराई से फ़नल के आकार का, एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ, शुष्क मौसम में रेशमी चमक के साथ।

मांस हल्का पीला, हल्का पीला होता है। दूधिया रस पानी-सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, थोड़ा तेज होता है।

तने के साथ उतरते हुए अभिलेख, पहले सफेद, फिर फॉन। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरू होता है। बीजाणु गोल होते हैं।

पैर 9 सेंटीमीटर तक लंबा, 1.5 सेंटीमीटर मोटा, बेलनाकार, खोखला, एक ही रंग का हैट, हल्का और ऊपर पाउडर जैसा, नीचे सफेद रेशों वाला।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, कम ज्ञात है, अन्य मशरूम के साथ नमकीन और मसालेदार इस्तेमाल किया जाता है। सुखाने के लिए उपयुक्त। सूखने पर, इसमें ताजी घास की तेज गंध आती है।

बकाइन मिल्की में 8 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, पहले फ्लैट में, फिर फ़नल के आकार का, गुलाबी-बकाइन, रेशेदार-शराबी, बिना गाढ़ा छल्ले के। तने का पालन करने वाली प्लेटें, बार-बार, बकाइन के रंग के साथ गेरू।

दूधिया मशरूम का खोखला पैर बकाइन, थोड़ा चपटा, घुमावदार या सीधा, ऊपरी भाग में भुरभुरा, मैदादार होता है। सफेद-गुलाबी मांस, मशरूम की गंध के साथ। भरपूर, सफेद दूधिया रस, कड़वा।

बकाइन दूधिया सितंबर-अक्टूबर में मिश्रित जंगलों के थोड़े नम स्थानों में उगता है, मुख्यतः एल्डर के साथ।

सितंबर-अक्टूबर में मिश्रित जंगलों के थोड़े नम स्थानों में बढ़ता है, मुख्यतः एल्डर के साथ।

सशर्त रूप से खाद्य, अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने में उपयोग किया जाता है।

यह मशरूम अगस्त-सितंबर में ओक के जंगलों में पाया जा सकता है। यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ता है।

10 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, फ़नल के आकार की, मख़मली, बीच में झुर्रीदार, गहरे भूरे या गहरे रंग की चॉकलेट, सफ़ेद से लुप्त होती। टोपी के किनारे असमान, पापी हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर पीला हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में नारंगी हो जाता है, स्वाद कड़वा नहीं होता, थोड़ा मसालेदार होता है।

रिकॉर्ड तने के साथ उतरते हैं, दुर्लभ, पहले सफेद, फिर गेरू-पीला। बीजाणु का चूर्ण गेरू-पीला होता है।

22 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी मोटा, एक टोपी के साथ एक ही रंग का, मखमली मैली, घना।

दूधिया गहरा भूरा खाने योग्य, दूसरी श्रेणी का है। उबला हुआ और नमकीन इस्तेमाल किया।

उनके पास प्रजातियों की एक विशाल विविधता है। उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य हैं। यह समझने के लिए कि कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं और कौन से खतरनाक हो सकते हैं, आपको उनके प्रकारों को समझने की जरूरत है - उस पर बाद में लेख में।

सफेद मशरूम सशर्त खाद्य. व्यास में, इसकी टोपी 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। यह आकार में सपाट है, और बीच में एक स्पष्ट फ़नल है। किनारे घुमावदार और नुकीले हैं। सफेद मशरूम की त्वचा बलगम से ढकी होती है, इसलिए यह फिसलन भरी और चिकनी होती है। इसका रंग हल्का भूरा होता है, कभी-कभी भूरे रंग के साथ। पैर 7 सेंटीमीटर की ऊंचाई और 3.5 सेमी की चौड़ाई तक पहुंच सकता है। अपने आप में, यह मोटा, कठोर और आसानी से टूटा हुआ होता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है जो टोपी के करीब होता है। यह टोपी से सफेद है।

दूधिया सफेद की इस किस्म के मांस में सेब की हल्की गंध होती है और यह लगभग बेस्वाद होता है।

बढ़ रही है सफेद दूधियाकेवल जंगल में। इन मशरूम को इकट्ठा करने की अवधि अगस्त में शुरू होती है और सितंबर में समाप्त होती है।

जरूरी!मशरूम के बिना नहीं खाना चाहिए विशेष प्रसंस्करण. इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

मशरूम माना जाता है अखाद्य. पीले चिपचिपे मशरूम की एक छोटी टोपी होती है जो अधिकतम 5 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। एक फ़नल बनाता है, किनारों तक सीधा होता है और फिर गिर जाता है। त्वचा मुख्य रूप से गहरे पीले रंग की, फिसलन भरी और चिकनी होती है, जिसे दबाने पर वह काली हो जाती है। प्लेटें तने तक काफी नीचे उतरती हैं, उन्हें करीब और काफी संकरी जगह पर रखा जाता है।
सेंटीमीटर में दूधिया पैर के निम्नलिखित आयाम हो सकते हैं: ऊंचाई में 6 तक और चौड़ाई में 1.5 तक। यह थोड़ा घुमावदार, खुरदरा और नीचे की ओर पतला होता है। आमतौर पर ऐसे रंग में रंगा जाता है जो टोपी की तुलना में हल्का टोन होता है।

मांस मुख्य रूप से सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह लगभग तुरंत पीला हो जाता है। सेब की गंध के साथ इसका स्वाद काफी तेज, यहां तक ​​कि जलता हुआ भी होता है।

स्प्रूस के प्रभुत्व वाले जंगलों में एक पीला चिपचिपा मशरूम उगता है। आप उनसे जुलाई से सितंबर तक मिल सकते हैं।

मशरूम माना जाता है अखाद्यहालाँकि, इसका सेवन नमकीन और अचार के रूप में किया जाता है। टोपी, एक नियम के रूप में, व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं हो सकती है। यह बीच में एक फ़नल बनाता है, फिर यह थोड़ा उत्तल होता है, और किनारों की ओर सीधा हो जाता है। अगर आप त्वचा को छूते हैं, तो यह चिकनी और सूखी लगती है। गेरू के संकेत के साथ टोपी को भूरे से लाल-भूरे रंग में रंगा जा सकता है। अवरोही प्लेटें एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, वे काफी पतली और सीधी होती हैं।
पैर एक गदा के आकार का है, ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 0.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। स्पर्श करने के लिए यह चिकना और भंगुर होता है, रंग टोपी से अलग नहीं होता है।

विशिष्ट गंध के बिना गूदा तेज, भुरभुरा होता है। रंग मुख्य रूप से सफेद होता है और केवल कभी-कभी यह क्रीम हो सकता है।

कड़वा मशरूम किसी भी जंगल में उगता है, और इसकी कटाई, एक नियम के रूप में, जुलाई और अगस्त में की जाती है।

जरूरी!दूधिया खाद्य पदार्थों को पाचन तंत्र के लिए "भारी" उत्पाद माना जाता है। उन्हें प्रति दिन तीन सौ ग्राम से अधिक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूधिया लकड़ी

लकड़ी का अनाज का है सशर्त खाद्यमशरूम। टोपी आमतौर पर बड़ी होती है, 10 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। शुरुआत में इसका आकार मुड़ा हुआ होता है, फिर सीधा होता है, धार तेज और चिकनी होती है। कवक की त्वचा आमतौर पर झुर्रियों से ढकी होती है, स्पर्श करने के लिए सूखी, मखमली होती है। इसे अक्सर गहरे भूरे रंग में चित्रित किया जाता है, काले और umber कम आम हैं। प्लेटें मुख्य रूप से उतरती हैं, उनका रंग सफेद होता है।
पैर 10 सेंटीमीटर की ऊंचाई और चौड़ाई में केवल 1 तक पहुंचता है। स्पर्श करने के लिए मख़मली, फर्म, टोपी के समान रंग में चित्रित।

गूदे की संरचना काफी घनी से ढीली होती है। स्वाद गुणबहुत अभिव्यंजक नहीं: इसका या तो कोई स्वाद नहीं है, या थोड़ा मीठा है। यदि आप चीरा लगाते हैं, तो मांस लाल हो जाता है।

ऐसा मशरूम जमीन पर या पेड़ पर शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में उगता है। संग्रह की अवधि जुलाई में शुरू होती है और अक्टूबर तक चलती है।

दूधिया स्तन जलना सशर्त खाद्य. उसकी टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह आमतौर पर चिकना और भूरे या पीले रंग का होता है। टोपी उत्तल है, बीच में एक फ़नल है, स्पर्श करने के लिए थोड़ा पतला है। टोपी के नीचे की प्लेटें ऊपर से नीचे तक एक दूसरे के करीब और अक्सर स्थित होती हैं।
दूधिया गूदा सफेद, घना, लगभग बेस्वाद होता है। एक विशेष विशेषता मशरूम का रस है, जिसमें एक स्पष्ट गंध और बहुत जलती हुई स्वाद है।

जलते दूधिया मशरूम का पैर अधिकतम 5 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, और इसकी चौड़ाई 5 गुना कम होती है। आधार पर यह सबसे चौड़ा है, जमीन के करीब संकरा है। तने का रंग टोपी के समान होता है, दुर्लभ मामलों में यह थोड़ा हल्का हो सकता है।

ऐसा मशरूम मिट्टी पर रहता है जिसमें बहुत अधिक मिट्टी होती है। विकास का एक पसंदीदा स्थान चौड़ी पत्ती वाले, मिश्रित वन हैं। आप बड़े पेड़ों के नीचे अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर तक एक जलता हुआ दूधिया मशरूम पा सकते हैं।

पीले-भूरे रंग का स्तन किसके लिए जिम्मेदार है सशर्त खाद्यमन। टोपी का रंग भूरा-गाजर है, व्यास में 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। अपने आप में, यह मांसल है, इसमें एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है, जो मुड़ा हुआ होता है, और बाद में सीधा हो जाता है। टोपी का किनारा सम, चिकना और अंत में नुकीला होता है। मशरूम की त्वचा आमतौर पर सूखी और चिकनी होती है।
प्लेटें अक्सर और करीब, संकरी, क्रीम रंग की होती हैं। पैर ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अक्सर इसमें एक क्लब के आकार का आकार होता है, भंगुर होता है। यह स्पर्श करने के लिए चिकना है, अंदर खोखला है, एक टोपी की तरह ही चित्रित है।

उल्लिखित कवक के गूदे में तीखा स्वाद होता है, भुरभुरा होता है और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है।

पीले-भूरे रंग का मशरूम किसी भी प्रकार के जंगल में उगता है। एक पसंदीदा जगह एक देवदार के पेड़ का प्रकंद है। यह छोटे समूहों में अगस्त और अक्टूबर में बढ़ता है।

क्या तुम्हें पता था?नमकीन मशरूमबहुत ही प्रभावीमौसा और त्वचा की सूजन के खिलाफ लड़ाई में।

इस प्रकार के ग्रब विषैला. इसकी टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक हो सकता है। इसके बीच में एक कीप होती है, यह बनावट में घनी होती है, मलाईदार, अक्सर धुंधले भूरे धब्बों के साथ। प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर टोपी की पूरी सतह पर होती हैं।
गूदा सफेद, ज्यादातर तेज, घनी बनावट वाला होता है। तना ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर, चौड़ाई में लगभग एक सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह एक क्लब के रूप में है, यह भंगुर, सूखा और स्पर्श करने के लिए ढीला लगता है। ज्यादातर अक्सर क्रीम रंगों में पाया जाता है।

ऐसा दूधिया अगस्त से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगल में उगता है।

दूधिया लाल-भूरा

लाल-भूरे रंग के दूध मशरूम वैज्ञानिक खाद्य का उल्लेख करते हैं। यह एक लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका व्यास लगभग 8 सेंटीमीटर है। टोपी अपने आप में सपाट, मांसल और उदास होती है, इसमें एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। सबसे पहले यह मुड़ा हुआ हो सकता है, लेकिन बाद में सीधा हो जाता है, तेज हो जाता है, कभी-कभी एक छोटी-पसलियों वाला किनारा प्राप्त कर लेता है।
सबसे पहले, कवक के शीर्ष की त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, और बाद में सूखी और खुरदरी हो जाती है। यदि आप इसकी सतह को निचोड़ते हैं, तो नीले या काले धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटों को घनी तरह से रखा जाता है और वे लाल-क्रीम रंग के होते हैं, कम अक्सर गेरू-गुलाबी।

गूदे की ख़ासियत यह है कि यह पहले मीठा होता है, और बाद में कड़वा हो जाता है। अपने आप में, यह घना है। लाल-भूरे रंग के दूध मशरूम का पैर ऊंचाई में 4 सेंटीमीटर, चौड़ाई में 0.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। आकार एक गदा, एक सिलेंडर जैसा दिखता है। तने की बनावट दृढ़ और चिकनी होती है, और रंग टोपी के समान या थोड़ा हल्का होता है।

लाल-भूरे रंग के मशरूम के विकास का सामान्य स्थान मिश्रित या शंकुधारी वन है। उनका संग्रह जून के अंत में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है।

क्या तुम्हें पता था?एक मशरूम है जो बीजाणु छोड़ते समय सीटी बजाता है। इसे "शैतान का सिगार" कहा जाता है।

खाद्यमशरूम। टोपी 15 सेमी मापती है। अभिलक्षणिक विशेषताबीच में एक स्पष्ट फ़नल है, जो किनारों से जुड़ा हुआ है। किनारे नुकीले और जमीन से थोड़े मुड़े हुए हैं। ऐसा महसूस होता है कि गहरे भूरे या भूरे रंग की टोपी चिकनी, चिपचिपी है। पतली प्लेटें तने पर आसानी से उतरती हैं, अक्सर रखी जाती हैं और एक दूसरे के करीब, क्रीम या हल्के भूरे रंग की होती हैं। क्षतिग्रस्त होने पर, वे बैंगनी हो जाते हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर तक और चौड़ाई में 2.5 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, बेलनाकार, जमीन की ओर पतला होता है। सूखा, दृढ़ और टिकाऊ लगता है। यह टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है, और इस पर भूरे रंग की धारियां देखी जा सकती हैं।

गूदे का स्वाद कड़वा और तीखा होता है, यह सफेद या मलाईदार रंग का होता है और टूटने पर यह बैंगनी या हल्के बकाइन का हो जाता है।

बैंगनी मशरूम कोनिफ़र को छोड़कर सभी जंगलों में उगता है। संग्रह अगस्त की शुरुआत से तीन महीने तक रहता है।

इस प्रकार के ग्रब अखाद्य. टोपी सपाट है, किनारों के करीब थोड़ा उत्तल है, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक हो सकता है। फिसलन और चिकना लगता है। इसे मुख्य रूप से गंदे ग्रे या भूरे रंग के साथ भूरे रंग में चित्रित किया जाता है। प्लेटें सुचारू रूप से उतरती हैं, एक दूसरे के करीब रखी जाती हैं, भंगुर होती हैं। दबाए जाने पर, वे रंग को बकाइन-बैंगनी में बदल देते हैं।
पैर में पीले रंग के धब्बे होते हैं, जो एक सिलेंडर जैसा दिखता है, अंदर खोखला होता है। स्पर्श करने के लिए, कवक का यह हिस्सा काफी चिकना, कठोर और फिसलन वाला होता है, जो बलगम से ढका होता है।

मांस सफेद होता है, जिसमें एक अलग कड़वा-तीखा स्वाद होता है। हवा में टूटने पर यह तुरंत बैंगनी हो जाता है।

गीला दूध मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों की नमी से प्यार करता है, जहां यह शरद ऋतु के दौरान होता है।

यह स्तन का है खाद्यप्रकार। यह एक बड़ी चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जो 10 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। एक फ़नल और लहरदार, चिकनी किनारों के साथ टोपी स्वयं घनी होती है। शुरुआत में वे सीधे होते हैं, लेकिन बाद में वे अवतल हो जाते हैं। दूधिया त्वचा बहुत फिसलन भरी, चिकनी, चमकदार, लाल या भूरी-बैंगनी, कभी-कभी धब्बेदार होती है। अवरोही प्लेटों को अक्सर एक दूसरे के करीब रखा जाता है, वे पतली और भंगुर होती हैं।
इस दूधिया का पैर ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1.5 तक पहुंचता है। अधिक बार ये दूध के मशरूम बेलनाकार पैरों के साथ अंदर से खाली पाए जाते हैं, कभी-कभी जमीन के करीब संकुचित होते हैं। स्पर्श करने के लिए वे कठोर और बहुत फिसलन वाले होते हैं, लेकिन चिकने, टोपी के रंग के समान होते हैं। कभी-कभी धब्बेदार रंग होता है।

गूदा घने बनावट, सफेद या भूरे रंग का होता है। यह अत्यधिक तीक्ष्णता और बहुत तेज गंध की विशेषता है, जो छतरी मशरूम की विशेषता है।

मांस-लाल मशरूम पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करता है, शायद ही कभी शंकुधारी या अन्यथा बढ़ता है। मशरूम बीनने वाले गर्मियों के मध्य में उसका शिकार करना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

आप सुरक्षित रूप से काली मिर्च कर सकते हैं को खाने के. उसकी सफेद और बल्कि बड़ी टोपी 15 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुँचती है। आमतौर पर यह एक फ़नल जैसा दिखता है, जो बीच की ओर दब जाता है, फिर किनारे तक सपाट हो जाता है और नीचे उतर जाता है। त्वचा शुष्क और स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है, ज्यादातर बीच में खुरदरी होती है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं, भंगुर और पतली, विशेष रूप से सफेद रंग में रंगी जाती हैं।
मशरूम का तना ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 2 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। स्पर्श करने के लिए बहुत कठिन, चिकना, बेलनाकार, जमीन की ओर पतला।

सफेद या मलाईदार मांस बहुत तेज होता है और टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

एक काली मिर्च मशरूम दुर्लभ है: एक नियम के रूप में, वे समूहों में बढ़ते हैं। वे मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक कोनिफ़र को छोड़कर किसी भी जंगल में रहना पसंद करते हैं।

यह मशरूम संबंधित है अखाद्य. टोपी 6 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। आकार में, यह पहले सपाट होता है, फिर सीधा हो जाता है, किनारे की ओर तेज हो जाता है। यह दूसरों से अलग है कि इसकी एक पपड़ीदार त्वचा है। यह खुरदरा और सूखा होता है, जिसे टेराकोटा या गेरू-गुलाबी रंग में चित्रित किया जाता है, जो भूरे रंग के तराजू से घिरा होता है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, बल्कि पतली होती हैं।
पैर 7 सेंटीमीटर ऊंचाई और 1 चौड़ाई तक पहुंचता है। आकार एक सिलेंडर जैसा दिखता है, जो जमीन के करीब फैलता है। स्पर्श करने के लिए कठोर और भंगुर, सफेद रंग का।

मांस थोड़ा पीला या सफेद होता है, स्वाद में थोड़ा कड़वा और मसालेदार होता है, गंध स्पष्ट नहीं होती है।

एक ग्रे मशरूम अगस्त-सितंबर में जंगलों में उगता है, जहां कई हैं।

बकाइन मशरूम को वर्गीकृत किया गया है सशर्त खाद्य. इसकी सपाट टोपी व्यास में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है, इसमें चिकनी और शुष्क त्वचा होती है, कभी-कभी तराजू होते हैं। त्वचा बकाइन-गुलाबी है, मांस से मुरझा जाती है। कैप-रंग की प्लेटें आसानी से तने तक उतरती हैं, अक्सर और एक दूसरे के करीब होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर तक और चौड़ाई में 1 तक बढ़ता है। यह एक टोपी का रंग है, एक सिलेंडर जैसा दिखता है, स्पर्श करने के लिए चिकना है, लेकिन बहुत भंगुर है।

सफेद मांस का स्वाद मीठा होता है, लेकिन समय के साथ मसालेदार हो सकता है, इसमें तीखी गंध नहीं होती है।

यह मशरूम एल्डर के प्रभुत्व वाले जंगलों में उगना पसंद करता है, जिसे लॉग पर रखा जाता है, कम बार जमीन पर। आप गर्मियों के आखिरी महीने से अक्टूबर तक बकाइन दूधिया पा सकते हैं।

इस प्रकार के लैक्टिक एसिड को कहा जाता है खाद्य. टोपी छोटी है और 5 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। बीच में, यह एक उदास फ़नल की तरह दिखता है, जो सीधा हो जाता है और एक लहरदार लहरदार किनारे में विकसित होता है। त्वचा रूखी, लेकिन चिकनी, गेरू भूरी या हल्की भूरी होती है। टोपी के रंग की प्लेटें तने पर आसानी से उतरती हैं, छोटी, पतली।
स्पैगनम मशरूम का पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 तक पहुंचता है। यह अंदर से खोखला है और एक सिलेंडर जैसा दिखता है, नग्न और स्पर्श करने के लिए खुरदरा, टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है। सफेद या मलाईदार मांस में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह बहुत भंगुर और लगभग बेस्वाद होता है।

आप इस मशरूम को स्पैगनम मॉस में मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में अगस्त में दो महीने के लिए शुरू कर सकते हैं।

इस प्रकार के लैक्टिक एसिड को कहा जाता है अखाद्यप्रकार। टोपी व्यास में 6 सेंटीमीटर है, अक्सर सपाट, कभी-कभी किनारे के करीब बढ़ जाती है। मशरूम की त्वचा मखमली और चिकनी, भूरी या गहरे भूरे रंग की होती है। प्लेटें पतली हैं, उतरती हैं, एक दूसरे के बहुत करीब नहीं हैं। आमतौर पर वे टोपी, क्रीम या गेरू पीले रंग से हल्के होते हैं।
पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर से अधिक और चौड़ाई में 2 सेंटीमीटर तक नहीं बढ़ता है। अपने आप में, यह बेलनाकार, भंगुर और कठोर, चिकना होता है। टोपी के समान रंग में चित्रित, कभी-कभी एक स्वर हल्का पाया जाता है। दबाने पर यह गहरे लाल रंग का हो जाता है।

गूदा काफी घना होता है। आमतौर पर सफेद, लेकिन क्षतिग्रस्त होने पर, तेज गंध के बिना लाल हो जाता है।

गर्मियों के आखिरी महीने और शरद ऋतु के पहले महीने में कोनिफर्स को छोड़कर सभी जंगलों में गहरे भूरे रंग का मशरूम होता है।

इसपर लागू होता है गुलाबी दूधियाको सशर्त खाद्यमशरूम परिवार के सदस्य। इसकी टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक है, स्पर्श के लिए सुखद, मखमल के समान, चिकनी। इसे मुख्य रूप से ग्रे-गुलाबी रंग में चित्रित किया जाता है, कभी-कभी गुलाबी-लाल व्यक्ति पाए जाते हैं। इस प्रजाति की विशेषता बीच में उत्तल टोपी है, जो किनारे के करीब सीधी होती है। कैप-रंग की प्लेटें एक दूसरे के करीब, पतली, लगातार होती हैं।
तना 7 सेंटीमीटर ऊंचाई और 2 सेंटीमीटर चौड़ाई तक पहुंचता है। आकार मुख्य रूप से बेलनाकार होता है, कभी-कभी ऊपर की ओर संकुचित होता है।

सफेद मांस का स्वाद मध्यम कड़वा होता है।

पिछले गर्मियों के महीने से गुलाबी मशरूम की कटाई शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में की जाती है। संग्रह की अवधि अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होती है।

कवक का संबंध है अखाद्य. टोपी छोटी है, व्यास में 6 सेमी तक है। अपने आप में, यह सपाट है, बीच में एक छोटा फ़नल है, किनारे के करीब आता है। मुख्य रूप से लाल-गुलाबी रंग में चित्रित। स्पर्श करने के लिए खुरदरा, खुरदरा और सूखा। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, छोटी, पतली।
टोपी के रंग का तना ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर तक और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। आकार एक सिलेंडर जैसा दिखता है, जो धीरे-धीरे जमीन पर टिका होता है।

मांस का रंग सफेद से बफ तक भिन्न हो सकता है। एक विशेषता यह है कि दबाने पर यह हरा हो जाता है।

कांटेदार लैक्टिफ़र नमी से प्यार करता है और शंकुधारी को छोड़कर किसी भी जंगल को पसंद करता है। विकास की अवधि जुलाई से शुरू होकर 4 महीने तक चलती है।

इस प्रकार का भार अखाद्य. बीच में एक फ़नल वाली टोपी, जो किनारे के करीब संरेखित होती है, व्यास में कभी भी 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसे गेरू-पीले रंग में रंगा जाता है, जब इसे दबाया जाता है तो यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। स्पर्श करने पर बहुत चिपचिपा लगता है। प्लेटें छोटी हैं, एक दूसरे के करीब स्थित हैं।
मांस घना और सफेद होता है, लेकिन हवा में बहुत जल्दी बैंगनी हो जाता है। स्वाद बहुत कड़वा और मीठा दोनों हो सकता है। इसकी काफी सुखद सुगंध है।

मशरूम का तना भंगुर, बेलनाकार, खोखला होता है। स्पर्श करने के लिए, घिनौना और कठोर, इसका रंग टोपी से भिन्न नहीं होता है।

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इस जीनस में प्रसिद्ध वोल्नुकी, केसर मशरूम, दूध मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी दूधियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार। ये सभी प्रजातियां क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता से एकजुट हैं।

नमकीन होने पर, वे घने, स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है। कोई भी प्रजाति नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन पहली विधि के लिए दूध मशरूम और खोखले विशेष रूप से अच्छे हैं, मशरूम और वोल्नुकी दूसरे के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। एक स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम के मलबे को साफ करें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पैर में कड़वाहट बनी रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, ऊपर से दमन के साथ नीचे दबाएं, पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ।
2. दूध वालों को एक दिन के लिए भिगो दें, पानी को दो बार निथार कर साफ पानी से भर दें। इस समय के दौरान, नमक का रंग पीला हो जाएगा, काला बरगंडी हो जाएगा, और काली मिर्च मशरूम की प्लेट हरी हो जाएगी।
3. मशरूम को अनसाल्टेड पानी में उबालें। 15 मिनट के बाद। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और सर्द करें।
4. नमकीन बनाने के लिए, एक तामचीनी बर्तन या बाल्टी लें, उबलते पानी से धोएं और जलाएं। परतों में करंट के पत्तों और मशरूम के साथ डिल फैलाएं, उन्हें अपनी टोपी के साथ ऊपर रखें, प्रत्येक को नमक के साथ छिड़कें, समय-समय पर लहसुन जोड़ें, आधा में काट लें। ऊपर से एक सपाट प्लेट या ढक्कन लगाएं, एक भार डालें।

कड़ाही को ठंडी जगह पर रख दें, एक हफ्ते बाद मशरूम ट्राई करें, जरूरत हो तो नमक डालें। एक महीने के बाद, मशरूम नमकीन हो जाएगा। उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स बनाते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

मशरूम या वॉलनशकी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्य प्रकार थोड़े कड़वे हो सकते हैं। एक अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, दूधियों को इस तरह पकाएं:

1. मशरूम को साफ करें, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें। उन्हें 5 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को धोकर बदल दें।
2. 15 मिनट उबाल लें। अनसाल्टेड पानी में, स्वाद के लिए तेज पत्ता डालें। ठंडा करें, धो लें।
3. कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन में मशरूम डालें और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। परोसने से तुरंत पहले पकाएं, क्योंकि डिश को एक दिन से ज्यादा स्टोर नहीं किया जा सकता है।

लैक्टिक एसिड में शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, लेकिन नमकीन होने पर यह सबसे स्वादिष्ट निकलता है।