दूधिया ग्रे गुलाबी कैसे पकाने के लिए। जहरीला लैक्टिक मशरूम (फोटो के साथ)

इस जीनस में प्रसिद्ध वोल्नुकी, केसर मशरूम, दूध मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी दूधियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार। ये सभी प्रजातियां क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता से एकजुट हैं।

नमकीन होने पर, वे घने, स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है। कोई भी प्रजाति नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन पहली विधि के लिए दूध मशरूम और खोखले विशेष रूप से अच्छे हैं, मशरूम और वोल्नुकी दूसरे के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम के मलबे को साफ कर लें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पैर में कड़वाहट बनी रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, ऊपर से दबाव डालें, पूरी तरह से पानी में डूबे हुए।
2. दूध वालों को एक दिन के लिए भिगो दें, पानी को दो बार निथार कर साफ पानी से भर दें। इस समय के दौरान, नमक का रंग पीला हो जाएगा, काला बरगंडी हो जाएगा, और काली मिर्च मशरूम की प्लेटें हरी हो जाएंगी।
3. मशरूम को अनसाल्टेड पानी में उबालें। 15 मिनट के बाद। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और सर्द करें।
4. नमकीन बनाने के लिए, एक तामचीनी बर्तन या बाल्टी लें, उबलते पानी से धोएं और जलाएं। परतों में करंट के पत्तों और मशरूम के साथ डिल फैलाएं, उन्हें अपनी टोपी के साथ ऊपर रखें, प्रत्येक को नमक के साथ छिड़कें, समय-समय पर लहसुन जोड़ें, आधा में काट लें। ऊपर से एक सपाट प्लेट या ढक्कन लगाएं, एक भार डालें।

पैन को ठंडी जगह पर रख दें, एक हफ्ते बाद मशरूम को ट्राई करें, जरूरत हो तो नमक डालें। एक महीने के बाद, मशरूम नमकीन हो जाएंगे। उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स बनाते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

मशरूम या वॉलनशकी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्य प्रकार थोड़े कड़वे हो सकते हैं। एक अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, दूधियों को इस तरह पकाएं:

1. मशरूम को साफ करें, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें। उन्हें 5 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को धोकर बदल दें।
2. 15 मिनट उबाल लें। अनसाल्टेड पानी में, स्वाद के लिए तेज पत्ता डालें। ठंडा करें, धो लें।
3. कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन में मशरूम डालें और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। परोसने से तुरंत पहले पकाएं, क्योंकि डिश को एक दिन से ज्यादा स्टोर नहीं किया जा सकता है।

लैक्टिक एसिड में शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, लेकिन नमकीन होने पर यह सबसे स्वादिष्ट निकलता है।

दूधिया मशरूम हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में उगते हैं, वे कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ अन्य महाद्वीपों में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, वे खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य में विभाजित हैं। जहरीले दूध वाले भी होते हैं, जिन्हें खाने की सख्त मनाही होती है। लेकिन ऐसे खाद्य "जंगल के उपहार" भी कच्चे नहीं खाए जाते हैं।

लैक्टिक मशरूम का विवरण

मिल्कर्स सिरोझकोव परिवार से हैं। लैटिन से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "दूध देना।" इन मशरूमों का नाम इसलिए रखा गया है, क्योंकि जब इन्हें काटा या तोड़ा जाता है, तो ये दूधिया रस का स्राव करते हैं जो दूध के रंग और स्थिरता के समान होता है।

वे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी के हैं. त्रिज्या में एक साधारण दूधिया की टोपी 4 से 11 सेमी तक हो सकती है, यह शुष्क धूप के मौसम में भी चमकती है, पूरी सतह पर इस पर वृत्त स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। दूध देने वाले की उम्र के साथ इसका रंग बदल जाता है: युवा मशरूम गहरे भूरे रंग के होते हैं, उनकी टोपी उत्तल होती है, पुराने बैंगनी या भूरे रंग के होते हैं, बाद में पीले या जंग लग जाते हैं, चापलूसी हो जाते हैं, कभी-कभी उदास भी हो जाते हैं। सतह बहुत घनी है, कभी-कभी उस पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई दे सकते हैं। टोपी के किनारे लहरदार या घुमावदार हो सकते हैं, जो अक्सर अंदर की ओर मुड़ते हैं।

पैर 8-10 सेमी ऊंचे, भूरे या जंग खाए हुए होते हैं, उनका आकार बेलनाकार होता है, अंदर से खाली होता है, वे सूज सकते हैं, अक्सर बलगम से ढके होते हैं, और स्पर्श करने के लिए चिपचिपे होते हैं। नीचे से, बार-बार प्लेटें दिखाई देती हैं, उनके रंग पीले या क्रीम होते हैं, जो गेरू रंगों से घिरे होते हैं।

मांस दृढ़ है लेकिन बहुत भंगुर है।. यह आसानी से टूट जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है। इसका रंग सफेद है, लेकिन सतह के पास - भूरे रंग के टिंट के साथ, पैरों के पास - लाल रंग के साथ। दूधिया रस गूदे को एक विशिष्ट कड़वाहट देता है, हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग हरे रंग के साथ पीला हो जाता है। इसकी सुगंध विशेषता है, ताजी मछली की गंध के समान। बीजाणुओं में एक दीर्घवृत्त का आकार होता है, उनका अलंकरण रीढ़ की हड्डी या मस्से वाला होता है। बीजाणु पाउडर का रंग पीला या क्रीम होता है।

अधिकांश दूध देने वालों को अखाद्य माना जाता है, क्योंकि उनका रस बहुत अधिक खाने योग्य होता है। लेकिन इन मशरूम के प्रकारों के बीच अंतर करना काफी मुश्किल है, क्योंकि वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी लैक्टिक मशरूम के प्रकारों को भ्रमित करते हैं, और नौसिखिए मशरूम बीनने वाले बस उन्हें टोकरी में नहीं रखना पसंद करते हैं।

इन मशरूम के जुड़वां नहीं हैं।

दूध देने वालों के अन्य नाम

लोगों के बीच इन मशरूम के कई नाम हैं: स्मूदी, एल्डर, हॉलो, येलो होलो, ग्रे ब्रेस्ट। उन्हें उनकी टोपी के रंग से भी बुलाया जाता है।

लैक्टिक फलने का वितरण और अवधि

पहला लैक्टिक मशरूम जुलाई के दूसरे दशक में दिखाई देता है, और आखिरी ऐसे मशरूम सितंबर के आखिरी दशक में एकत्र किए जा सकते हैं। लेकिन ये मशरूम बरसात के ठंडे मौसम में सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं।

मिल्कवीड नम स्थानों को पसंद करते हैं, आमतौर पर शंकुधारी, मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में तराई में उगते हैं, आमतौर पर उन्हें या तो शंकुधारी पेड़ों के नीचे या बर्च के पेड़ों के नीचे इकट्ठा करते हैं। वे आमतौर पर लंबी घास में या काई के बीच छिप जाते हैं। कीड़े आमतौर पर इन मशरूम की टोपी नहीं खाते हैं। दलदलों या जलाशयों के किनारे भी पाए जाते हैं। गर्म जलवायु में, वे आमतौर पर नहीं बढ़ते हैं, वे समशीतोष्ण अक्षांश पसंद करते हैं। इसलिए, दूध देने वालों के विकास के स्थान यूरोपीय देशों, हमारे देश के मध्य और मध्य क्षेत्रों, पश्चिमी साइबेरिया में, उरल्स में और सुदूर पूर्व में भी वन हैं।

दूधिया आम की विशेषताएं (वीडियो)

दूध देने वालों के खाद्य प्रकार

लैक्टिक एसिड कई प्रकार के खाद्य होते हैं, लेकिन उनके बीच अंतर करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, जंगल में जाने से पहले इन सभी प्रजातियों की तस्वीरों से खुद को परिचित करना आवश्यक है " शांत शिकार».

यह प्रजाति जंगलों में काफी दुर्लभ है। यह आमतौर पर भारी मिट्टी की मिट्टी पर, या अच्छी तरह से प्रकाशित जंगलों में या झाड़ियों के बीच बसता है। अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के पहले दशक तक समूहों में - जलती हुई दूधिया लैक्टिफर्स अक्सर अकेले, कम बार बढ़ती हैं। उनकी टोपियां छोटी हैं - व्यास में 6 सेमी तक, स्पर्श करने के लिए चिकनी, केंद्र में थोड़ा अवतल, ग्रे-बेज रंग। दूधिया रस बहुत कसैला होता है, सफेद रंगजो हवा के संपर्क में आने पर भी रंग नहीं बदलता है। पैर खोखले, आकार में बेलनाकार, टोपी के समान रंग के होते हैं।

ये मशरूम श्रेणी 3 के हैं, वे केवल इसे नमक करते हैं, लेकिन पहले आपको इसे भिगोने और उबालने की जरूरत है।

इस किस्म के दूध देने वाले भी जंगलों में बहुत कम पाए जाते हैं। अकेले, ये मशरूम नहीं बढ़ते हैं, लेकिन केवल जुलाई के दूसरे दशक से अक्टूबर के पहले दशक तक समूहों में बढ़ते हैं। इसके अलावा, उनकी वृद्धि मौसम की स्थिति से प्रभावित नहीं होती है। सभी प्रकार के जंगलों में नम मिट्टी पर अच्छी तरह से विकसित करें।

टोपी ट्यूबरकुलेट, उत्तल है, पुराने मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल रखता है। इसके किनारे लहरदार हैं। सतह का रंग लाल रंग या लाल रंग के साथ भूरा होता है, और केंद्र में बरगंडी टिंट के साथ बैंगनी होता है। बीजाणुओं वाली प्लेटें गुलाबी रंग की पीली होती हैं। और पुराने मशरूम में - एक भूरा रंग।

दूधिया चिपचिपा

यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। टोपी का आकार मध्यम (त्रिज्या में लगभग 5 सेमी) होता है, युवा लैक्टेटर में यह उत्तल होता है, पुराने में यह अवतल होता है। सतह का रंग जैतून के रंग के साथ धूसर होता है, लेकिन यह भूरा भी हो सकता है।

मशरूम इनमें से किसी एक में पाए जाते हैं पर्णपाती वृक्ष, या मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पाइंस और फ़िर के बीच।

अन्य प्रकार के खाद्य दूध देने वाले:

• ग्रे-गुलाबी;
• क्षेत्रविहीन;
• फीका;
• ओक;
• बकाइन;
• गैर-कास्टिक;
• साधारण;
• सुगंधित;
• सफेद;
• फीका;
• भूरा

दूध वाले कहाँ उगते हैं (वीडियो)

जहर दूध देने वाले

इस प्रकार के दूध देने वाले मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें अपनी टोकरी में इकट्ठा न करें। ऐसे मशरूम की खाद्य किस्मों से उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनकी तस्वीरों पर ध्यान से विचार करने और विवरण पढ़ने की जरूरत है।

इन मशरूमों की टोपियां 4-5 सेंटीमीटर त्रिज्या तक होती हैं, युवा मशरूम में वे थोड़े उत्तल होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे यह सीधा हो जाता है, किनारों में परतदार, थोड़ा अवतल होता है।

सतह काफी चिपचिपी है बड़ी मात्राबलगम। कभी-कभी आप टोपी पर कई वृत्त देख सकते हैं। इसका रंग जंग खाए हुए या भूरे रंग के साथ पीला होता है। जब दबाया जाता है, तो यह रंग बदलकर भूरा-बकाइन या बैंगनी-भूरा हो जाता है। भूरे या भूरे रंग के टिंट के साथ बकाइन में दबाए जाने पर प्लेटें मध्यम मोटाई, क्रीम रंग की, बदलती रंग की होती हैं। दूधिया रस पहले सफेद होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद बकाइन हो जाता है, पहले मीठा लगता है, लेकिन फिर तीखा हो जाता है।

पैर बेलनाकार है, अंदर से खाली है, चिपचिपा है, रंग में है - टोपी के समान।

टोपी त्रिज्या में 3 सेमी तक होती है, मांसल, सपाट, लेकिन उम्र के साथ अधिक साष्टांग हो जाती है, किनारों को युवा कवक में उतारा जाता है, लेकिन उम्र के साथ सीधा हो जाता है। टोपी का रंग ग्रे है। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, बीजाणु पीले होते हैं।

ये मशरूम अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक समूहों में एल्डर के पास उगते हैं। अन्य प्रकार के अखाद्य दूध देने वाले हैं:

• गुलाबी;
• पीला चिपचिपा;
• गहरा भूरा;
• भूरा;
• कड़वा;
• बकाइन;
• गीला;
• काँटेदार;
• पानी जैसा दूधिया।

दूध वालों के लाभ और हानि

इन मशरूम की संरचना में टायरोसिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, आर्जिनिन जैसे मूल्यवान अमीनो एसिड शामिल हैं। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं:

• पामिटिक;
• स्टीयरिक;
• तेल;
• एसिटिक

इसके अलावा, उनमें फॉस्फेटाइड्स होते हैं, आवश्यक तेल, साथ ही साथ लिपिड। दूध देने वालों में ग्लाइकोजन, फाइबर होता है, लेकिन उनकी संरचना में स्टार्च नहीं होता है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में से, K, P, Ca, J, Zn, Cu, जैसा कि लैक्टिफर्स में पाया जाता है। और कुछ किस्मों में, एक एंटीबायोटिक जैसे लैक्टारियोवियोलिन पाया गया, जो तपेदिक के प्रेरक एजेंट से लड़ने में मदद करता है।

दूधिया को रसूला से कैसे अलग करें (वीडियो)

खाना पकाने में दूधिया मशरूम

अलग - अलग प्रकारखाने योग्य दूध देने वाले आमतौर पर या तो नमकीन या अचार वाले होते हैं।वहीं मशरूम में किण्वन तेजी से होता है, इसलिए ये मसालेदार मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर, नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले, उन्हें या तो लंबे समय तक भिगोया जाता है या कई पानी में उबाला जाता है ताकि उनके रस की कड़वाहट या कड़वाहट गायब हो जाए। और उसके बाद ही आप इनकी तैयारी शुरू कर सकते हैं। और उत्तरी देशों में, इन मशरूम को आग पर पकाया जाता है - उन्हें आग पर (या एक नियमित ग्रिल पर) कटार पर पकाया जाता है।

खाद्य प्रजातियांलैक्टिक मशरूम अक्सर केवल नमकीन या मसालेदार होते हैं, इसलिए उन्हें सार्वभौमिक मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। लेकिन आपको उन्हें सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता है ताकि अखाद्य या जहरीली किस्मों को टोकरी में न डालें।

वोल्नुश्की। उनका नाम लैटिन शब्द से आया है, जिसका अनुवाद में "दूध" या "दूध देना" है। ये सभी मशरूम रसूला परिवार के हैं। एक नियम के रूप में, यूरोप में, इन मशरूम की अधिकांश प्रजातियों को अखाद्य माना जाता है, और कुछ जहरीले भी होते हैं। जबकि रूस में, कई अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरने के बाद खाए जाते हैं, जैसे कि नमकीन बनाना या अचार बनाना। ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। जिस मशरूम के बारे में कहानी जाएगी, वह उनमें से एक है - आम मिल्कवीड।

का संक्षिप्त विवरण

मिल्कवीड, स्मूद, स्परेज, खोखला पेड़, पोडोलशंका, ब्लू ब्रेस्ट, स्मूदी ... इस मशरूम के काफी नाम हैं। यह दूध देने वालों की कई प्रजातियों, रसूला परिवार से संबंधित है। इस दृश्य के मशरूम के बीच मुख्य अंतर लुगदी या रस की एक बीजाणु-असर परत के समान है। दूधिया फलों में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। इस प्रजाति के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, चिकने मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। माइकोलॉजिस्ट ने इसे इस प्रजाति के लिए जिम्मेदार ठहराया, क्योंकि इसे उपयोग करने से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और इसकी तैयारी में कुछ सीमाएं होती हैं।

पर यूरोपीय व्यंजनजहां हर कोई इसे अपने प्राकृतिक, कच्चे रूप में उपयोग करना पसंद करता है, सामान्य लैक्टिक एसिड को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसे खाने से मना किया जाता है। और हमारे क्षेत्र में सशर्त खाने योग्य मशरूमशोरबा को बार-बार हटाने के साथ, लंबे समय तक भिगोने, नमकीन बनाने या बार-बार उबालने के अधीन होते हैं। और तभी ऐसे मशरूम खाए जा सकते हैं।

दूधिया के पास एक चौड़ी टोपी होती है, कभी-कभी व्यास में 18 सेमी तक पहुंच जाती है। इसका सिर्फ एक नाम - चिकना - चिकनी, मांसल टोपी के कारण इसे ठीक मिला। बारिश होने पर यह फिसलन भरा हो जाता है। युवा मशरूम में, यह अधिक उत्तल होता है, और उम्र के साथ यह जम जाता है और दबाया जाता है। रंग बैंगनी-बकाइन से लेकर फॉन या यहां तक ​​​​कि फॉन-ब्राउन तक भिन्न होता है। पुरानी किस्मों में, यह मुरझा जाता है और हल्के बकाइन या पीले-भूरे रंग का हो जाता है जिसमें बमुश्किल दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं, या उनके बिना। पैर सीधा, आकार में बेलनाकार होता है। टोपी के समान रंग है। उम्र के साथ, यह ढीला हो जाता है और खोखला हो जाता है। दूधिया प्लेटें अक्सर हल्की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, मुख्यतः दूधिया रस के कारण। चिकना गूदा घना, मजबूत, हल्के मलाईदार रंग के साथ सफेद रंग का होता है। इसमें से जो रस निकलता है वह सफेद होता है, दूध का. सूखने पर यह जैतून-पीला हो जाता है। गूदा स्वाद में बहुत कड़वा होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। बीजाणु अण्डाकार होते हैं जिनमें रिज जैसे या मस्से वाले अलंकरण होते हैं। बीजाणु पाउडर पीला, पीला या क्रीम रंग का होता है।

वितरण स्थल और समान प्रजातियां

यूरेशिया के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में चिकनाई व्यापक रूप से वितरित की जाती है। वे अक्सर स्प्रूस, पाइन या बर्च जैसे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे उच्च आर्द्रता से प्यार करते हैं, इसलिए वे अक्सर दलदलों या काई से ढकी मिट्टी पर बड़े समूहों में पाए जा सकते हैं, जहां विकास और प्रजनन की स्थिति सबसे इष्टतम होगी। आम मिल्कवीड दूधिया जीनस की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। यह समशीतोष्ण अक्षांशों में बढ़ता है, इसलिए इसे यूरोप के जंगलों में, और साइबेरिया में, और उराल में, और यहां तक ​​​​कि सुदूर पूर्व में भी समान सफलता के साथ पाया जा सकता है। चिकनी फलने का चरम अगस्त की शुरुआत में होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है - वह समय जब सबसे बड़ी मात्रा में वर्षा होती है। ठंडी शरद ऋतु की शामें, गर्म बारिश की ताजगी की सुगंध से भरी - यह उनकी उपस्थिति का पसंदीदा समय है।

चिकना, या सामान्य लैक्टिक, एक काफी पहचानने योग्य मशरूम, लेकिन यह अक्सर उसी प्रजाति के प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित होता है जैसे (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस) और मांस-लाल लैक्टिक (लैक्टेरियस हाइजिनस)। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें, तो आप कुछ अंतर देख सकते हैं, तुरंत स्पष्ट नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेरुष्का की टोपी की सतह स्पर्श करने के लिए सूखी है, तना ठोस है, आधार की ओर संकुचित है, और छोटा है। इसका स्वाद ज्यादा तीखा और तीखा होता है। और मांस-लाल दूध वाला एक गहरा, टेराकोटा रंग और एक संक्षारक मजबूत सुगंध से अलग होता है। चिकनाई भी सुस्त लैक्टिक (लैक्टेरियस वीटस) से मिलती-जुलती है, जिसका रस बाहरी वातावरण के प्रभाव में धूसर हो जाता है। और ग्रे बकाइन दूधिया (लैक्टेरियस यूविडस) के साथ, जिसका रस हवा में एक बकाइन-बैंगनी रंग प्राप्त करता है।

संरचना और उपयोगी गुण

मशरूम का पोषण मूल्य विविधता पर निर्भर करता है विभिन्न शर्तें. उदाहरण के लिए, युवा किस्मों में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, जबकि ताजी किस्मों में लगभग 90% होते हैं। लैक्टिक एसिड में ऐसे मूल्यवान होते हैं: ल्यूसीन और। वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं और टूटने पर ज्यादा खर्च नहीं करते हैं। मशरूम में शामिल हैं लाभकारी पदार्थलेसिथिन की तरह। इनकी संख्या 0.1 से 0.9% तक होती है। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं:

• पामिटिक एसिड;
• स्टीयरिक अम्ल;
• ब्यूट्रिक एसिड;
• सिरका अम्ल।

मिल्की, इस जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, फॉस्फेटाइड्स, आवश्यक तेल और लिपोइड होते हैं। कार्बोहाइड्रेट संरचना के संदर्भ में, मशरूम सब्जियों के बहुत करीब हैं, लेकिन कुछ अन्य हैं जो केवल इस वर्ग की विशेषता हैं: चीनी शराब,। उनकी सामग्री 16% तक पहुंच जाती है। वे नहीं करते हैं, लेकिन ग्लाइकोजन मौजूद है, जो इसकी संरचना में पशु मूल के ग्लाइकोजन जैसा दिखता है। खनिज संरचना में, दूध देने वाले समृद्ध हैं, और। युक्त और जैसे, और आर्सेनिक। इनमें मायकोइनुलिन और पैरोडेक्सट्रिन जैसे पदार्थ भी होते हैं, जो इस दौरान मशरूम को कोटिंग करने के लिए जिम्मेदार होते हैं दीर्घावधि संग्रहण, साथ ही ट्रेगासोलाइट और लाइकोसोट, उनके स्वाद और पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

इस वर्ग के कुछ प्रतिनिधि अपने उपयोगी गुणों और मूल्यवान होने के कारण रासायनिक संरचनाचिकित्सा के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवियोलिन, जिसमें है नकारात्मक प्रभावजीवाणु जो तपेदिक का कारण बनते हैं। अन्य प्रकार के लैक्टिक एसिड का पित्त पथरी रोग, तीव्र और प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य दृश्य हानि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और कुछ में एंटीबायोटिक्स भी होते हैं जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

मिल्कवीड अचार बनाने और अचार बनाने के लिए प्रथम श्रेणी का मशरूम है। इस तरह के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, किण्वन जल्दी से आगे बढ़ता है, जिसके कारण चिकनाई अपने विशिष्ट खट्टे स्वाद को प्राप्त कर लेती है, जिसे रूसी अचार में बहुत महत्व दिया जाता है। मशरूम काफी मांसल है, जो इसे विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए प्रारंभिक उबाल के बाद उपयोग करने की अनुमति देता है। लैक्टिक एसिड की अधिकांश कड़वाहट गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाती है, इसलिए अच्छी तरह से तैयार मशरूम को पहले उबाले बिना भी खाया जा सकता है। तैयार पकवान में, इस तरह की स्मूदी में मसालेदार मशरूम की तरह तीखा मसालेदार, थोड़ा कड़वा स्वाद होगा। उत्तरी लोगों ने लंबे समय से इस मशरूम का सम्मान किया है और अक्सर इसे पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। आखिरकार, उनका प्राकृतिक कड़वा स्वाद कीटों को पीछे हटा देता है, इसलिए दूध देने वालों को अन्य कवक की तुलना में कीट लार्वा और कीड़े से नुकसान की संभावना कम होती है। और फिनलैंड में लंबे समय से इसका अपना है मूल नुस्खाआग या ग्रिल पर पके हुए स्मूदी बनाना।

नमकीन लैक्टिक एसिड

अचार बनाने से ठीक पहले मशरूम को कई दिनों तक पानी में भिगोना चाहिए। एक ही समय में डाले गए पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। यह कड़वाहट को खत्म करने के लिए किया जाता है। उसके बाद, दूधवाले लगभग 10 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। प्राथमिक प्रसंस्करण प्रक्रिया का सही पाठ्यक्रम महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके उल्लंघन से कवक के स्वाद में कमी या आंतों में गड़बड़ी के रूप में अनावश्यक परिणाम हो सकते हैं। सामान्य लैक्टिक अम्ल को नमकीन बनाने के लिए, सर्दी और गर्म तरीके. गर्म प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद मशरूम के प्रारंभिक उबलने की विशेषता है। शीत विधि इस प्रक्रिया को छोड़ देती है।

कोरियाई में मशरूम

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्मूदी या अन्य कड़वे मशरूम;
• सोया सॉस;
• चीनी;
• सिरका;
• धनिया;
• लहसुन;
• गर्म लाल मिर्च;
• तिल;
• धनिया।

मशरूम कई बार पहले से उबाले जाते हैं, जिससे प्रोसेस्ड पानी निकल जाता है। तीखेपन के लिए थोड़ा कड़वा स्वाद छोड़ना वांछनीय है। सोया सॉस के साथ तैयार दूधियों को सीज़न करें, सिरका के साथ छिड़कें और छिड़कें। यह सब मिलाएं और स्वाद को समायोजित करने के लिए मैरिनेड का प्रयास करें। बाद में मसाले के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। पहले से तलना वनस्पति तेलऔर परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम में डालें। ताजा हरा धनिया डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें। उसके बाद, कोरियाई शैली के मशरूम तैयार हैं और उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। साधारण, कड़वे मशरूम इस तरह के नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि अपने स्वयं के नाजुक स्वाद के कारण वे केवल मसालों में खो जाएंगे और पकवान वांछित स्वाद और प्रभाव नहीं देगा।

हानिकारक और खतरनाक गुण

चूंकि सामान्य लैक्टिक एसिड मशरूम के सशर्त खाद्य वर्ग से संबंधित है, इसलिए इसे पूर्व प्रसंस्करण के बिना नहीं खाया जा सकता है। यह कड़वे दूधिया रस के प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाना चाहिए, जो अगर मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो उल्टी, दस्त और खाने की बीमारी हो सकती है।

संग्रह और भंडारण

सूखे मौसम में मशरूम चुनना अच्छा होता है, क्योंकि अगर वे बारिश या नमी में उठाए जाते हैं तो वे तेजी से खराब हो सकते हैं। यह सुबह में करना सबसे अच्छा है जब उनका स्वाद मजबूत होता है और बनावट मजबूत होती है।

मशरूम बीनने वालों को कई शर्तों का पालन करना चाहिए:

• केवल ज्ञात प्रकार के मशरूम इकट्ठा करें;
• विकर बास्केट का उपयोग करें जिसमें मशरूम अच्छी तरह हवादार हों और लंबे समय तक ताजा रहें;
• टोपी के साथ लेट जाओ, और लंबे पैर वाले - बग़ल में।
• इकट्ठा करने, मोड़ने या स्विंग करने पर, उन्हें अलग करना आसान होता है।

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम को चाकू से काटने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा इससे पूरे मायसेलियम का क्षय हो सकता है।

ताजा मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। उन्हें ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें, या ताज़ी हवाएक छत्र के नीचे। आमतौर पर वे विशेष रूप से तैयार सतह पर एक पतली परत में बिखरे होते हैं: टेबल, साफ फर्श, तिरपाल पर। उन्हें ढेर में ढेर न करें, उन्हें बैरल में रखें, उन्हें सीधे धूप या उच्च आर्द्रता में उजागर करें। पूर्व उपचार से पहले दूध देने वालों की शेल्फ लाइफ चार घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जाँच - परिणाम

आम दूधिया, या चिकना, एक मशरूम है जिसे केवल सच्चे मशरूम बीनने वाले या पेटू ही सराह सकते हैं। लेकिन अगर इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो उत्पाद के प्रारंभिक प्राथमिक प्रसंस्करण का उपयोग करके, यह खुद को आम उपभोक्ता के प्यार में पड़ सकता है। यह नमकीन रूप में दिव्य हो जाता है, लेकिन इसके लिए इसे एक लंबी और श्रमसाध्य तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। ये मशरूम काफी लंबे समय तक फल देते हैं, जब अन्य मशरूम पहले से ही दूर जा रहे हैं, इसलिए वास्तव में उनका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। और उनकी उच्च उपज के कारण, वे अक्सर मेहमाननवाज मेजबानों की मेज पर और यहां तक ​​कि स्टोर अलमारियों पर भी दिखाई देते हैं।

दूधिया प्रजाति के कुछ प्रतिनिधि मिले विस्तृत आवेदनआधुनिक चिकित्सा में। उनके दूधिया रस से मूल्यवान एंटीबायोटिक्स निकाले जाते हैं, जो तपेदिक और स्टेफिलोकोकस ऑरियस जैसी असुरक्षित बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। साथ ही उनका लाभकारी विशेषताएंआपको आंखों के शुद्ध संक्रमण से लड़ने की अनुमति देता है और कोलेलिथियसिस में प्रभावी होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन मशरूमों को ठीक से कैसे इकट्ठा और संग्रहीत किया जाए ताकि खुद को जहर या खाने के विकार के जोखिम के लिए उजागर न करें। और यह भी मत भूलो कि यूरोपीय देशों में यह मशरूम जहरीला है, और केवल सावधानीपूर्वक प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, इसे हमारे क्षेत्रों में उपयोग करने की अनुमति है।

जंगलों में हर जगह जहरीला लैक्टिक एसिड पाया जाता है - यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मशरूम है, जो मशरूम बीनने वाले की टोकरी में नहीं गिरना चाहिए। भेद और पहचान अखाद्य मशरूमदूध देने वाले इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किए गए विवरणों में मदद करेंगे। लैक्टिक मशरूम की तस्वीरें प्रजातियों की सभी प्रस्तावित वनस्पति विशेषताओं के साथ हैं।

दूधिया थायराइड

टोपी 3-5 (10) सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट रूप से उभरी हुई, उम्र के साथ अवतल रूप से, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, मुड़े हुए बालों वाले मार्जिन के साथ। त्वचा श्लेष्मा या चिपचिपी होती है, अक्सर एक अस्पष्ट रूप से व्यक्त एक संकेंद्रित क्षेत्र के साथ, गेरू-पीला, भूरा-पीला, दबाने पर बकाइन-ग्रे से भूरा-बैंगनी हो जाता है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, जल्द ही उतरती हैं, मध्यम रूप से लगातार, प्लेटों के साथ संकीर्ण, क्रीम, दबाने पर बकाइन हो जाती हैं, फिर बकाइन-ग्रे, भूरा हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तेजी से बैंगनी हो जाता है, पहले भरपूर मात्रा में, समय के साथ गायब हो सकता है, स्वाद बदल सकता है: मीठे से कड़वा से कास्टिक तक। लेग 3-5 (8) x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार या आधार की ओर फैला हुआ, कठोर, खोखला, पतला, टोपी के समान रंग का। गूदा घना, सफेद होता है, कट में जल्दी बैंगनी हो जाता है, स्वाद पहले मीठा होता है, समय के साथ यह कास्टिक-कड़वा हो जाता है, साथ में सुहानी महक. मलाईदार बीजाणु पाउडर।

थायराइड दूधिया एक संघ बनाता है और। यह पर्णपाती जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

दूधिया सुनहरा दूधिया

टोपी 4-8 सेमी व्यास की, पतली मांसल, चपटी, शीघ्र ही कीप के आकार की, मुड़ी हुई, फिर सीधी, पतली, चिकनी धार वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, फिर सूखी, नग्न, चिकनी, हल्की टेराकोटा, क्रीम, गेरू-नारंगी, फॉन, असंतुलित बफी क्षेत्रों के साथ, जो परिपक्व नमूनों में लगभग अदृश्य हैं। प्लेटें उतर रही हैं, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, सफेद, गेरू-क्रीम बन रही हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी से नींबू-पीला हो जाता है और स्वाद में तीखा और तीखा होता है। लेग 3-7 X 0.7-1.5 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, सूखा, चिकना, चिकना, हल्का बफी, गहरे रंग का लैकुने के साथ, आधार पर बालों वाला। गूदा बिना किसी विशेष गंध के भुरभुरा, नाजुक, मलाईदार, स्वाद में तीखा होता है। मलाईदार बीजाणु पाउडर।

दूधिया सुनहरा दूधिया बर्च (बेतूला एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह मिश्रित जंगलों में, समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में बढ़ता है।

दूधिया गहरा भूरा

टोपी 3-6 (10) सेमी व्यास, सपाट-उत्तल, फिर चौड़ी-फ़नल के आकार की, लहराती तेज धार के साथ। त्वचा थोड़ी चिपचिपी या छोटी-मखमली, उम्र के साथ चिकनी, भूरी, गेरू-भूरी, भूरी-भूरी, हल्की धार वाली होती है।

प्लेटें उतर रही हैं, विरल, संकीर्ण, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, टोपी के समान रंग की युवा अवस्था में, उम्र के साथ वे भूरे-गेरू, गेरू-पीले, बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर, दबाए जाने पर गुलाबी हो जाते हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में लाल हो जाता है, पहले स्वादहीन होता है, फिर कड़वा होता है। पैर 3-8 x 0.5-2 सेमी, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर संकुचित, ठोस, बना या खोखला, पतली मखमली, चिकनी, एक ही रंग की टोपी या टोन लाइटर के साथ, दबाए जाने पर गंदा लाल हो जाता है। मांस घने, सफेद, कटे हुए लाल, थोड़े कड़वे स्वाद के साथ, बिना अधिक गंध के होते हैं।

गहरे भूरे रंग का दूधिया बर्च (बेतूला एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, कई बेसिडिओमा के आधार पर एक साथ बढ़ता है, कभी-कभी, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य।

दूधिया पीला चिपचिपा

टोपी 3-5 सेंटीमीटर व्यास, उत्तल, फिर फ़नल के आकार का, साष्टांग, असमान रूप से लहरदार, निचले किनारे के साथ होता है। त्वचा चिकनी, पतली होती है, सूखने पर चमकदार हो जाती है, मांस-गुलाबी से गहरे पीले रंग तक, बैंगनी या बकाइन रंग के साथ, दबाने पर धीरे-धीरे गंदा ग्रे या काला हो जाता है। प्लेटें थोड़ी उतरती हुई, संकरी, मध्यम आवृत्ति की, हल्की गेरू या एक समृद्ध पीले रंग की और दूधिया रस से पीली बूंदों के साथ होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, शुरू में काफी भरपूर, कड़वा, कुछ समय बाद जलता हुआ-तेज होता है। पैर 3-6 x 0.7-1.5 सेमी, थोड़ा घुमावदार, नीचे संकुचित, थोड़ा चपटा, अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार, पतला, टोपी से एक टोन हल्का। मांस सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में पीला हो जाता है, एक जलती हुई स्वाद और एक सेब की गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है।

दूधिया पीला चिपचिपा एक संघ बनाता है (Picea A. Dietr।)। स्प्रूस और स्प्रूस-मिश्रित जंगलों में, समूहों में, अक्सर जुलाई-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

दूधिया धूसर

टोपी 3-6 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पतली मांसल, पहले फ्लैट में, फिर फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, किनारे को पहले उतारा जाता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है।

त्वचा सूखी, महसूस-पपड़ी, गुलाबी-बफ, टेराकोटा है, तराजू सीसा-भूरे रंग के होते हैं, उम्र के साथ वे टोपी की सतह के समान रंग बन जाते हैं। प्लेटें उतर रही हैं, बार-बार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-बफ। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है। पैर 3-7 x 0.4-0.9 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर विस्तारित, भंगुर, खोखला, महसूस किया जाता है, एक टोपी के साथ एक ही रंग का, आधार पर सफेद-यौवन। मांस सफेद या थोड़ा पीला होता है, बिना ज्यादा गंध के, धीरे-धीरे मसालेदार स्वाद लेता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है।

ग्रे दूधिया एक संघ (एलनस इंकाना (एल।) मोएंच) और बर्च (बेतुला एल) बनाता है। यह एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभी, अगस्त-सितंबर में, अखाद्य में बढ़ता है।

दूधिया गुलाबी

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास, उत्तल, फिर फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, अक्सर फ़नल के आकार का, कभी-कभी एक पापी विच्छेदित किनारे के साथ होता है। त्वचा सूखी, बारीक पपड़ीदार, रेशमी-रेशेदार, केंद्र में दानेदार-परतदार, उम्र के साथ नग्न हो जाती है, दरार, पीली-मिट्टी-भूरा या भूरा-भूरा, बकाइन-गुलाबी-भूरा, गुलाबी-गेरू-भूरा, बिना ज़ोन के . प्लेटें उतर रही हैं, पतली, लगातार, सफेद, पीली, मलाईदार-बफी, बफी। दूधिया रस पानीदार-सफेद होता है, हल्का होता है, हवा में नहीं बदलता है, स्वाद मीठा से कड़वा होता है। पैर 5-9 x 0.5-2 सेमी, चिकना या थोड़ा सूजा हुआ, आमतौर पर परिपक्वता से खोखला, टोपी के साथ एक ही रंग का, ऊपर हल्का, पाउडर कोटिंग के साथ, नीचे सफेद रेशों के साथ। मांस सफेद-पीला, पतला, भंगुर होता है, जिसमें एक मीठा स्वाद और Coumarin की गंध होती है, जिसे सुखाने से बढ़ाया जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है।

गुलाबी दूधिया स्प्रूस (Picea A. Dietr।), पाइन (Pinus L.) और बर्च (Betula L.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह मिश्रित जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में, कभी-कभी जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

दूधिया भूरा

टोपी 2-5 (8) सेमी व्यास की, पतली मांसल, दबी हुई, कीप के आकार की, एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ और सबसे पहले नीचे की ओर, जल्द ही एक सीधी लहराती धार वाली होती है। त्वचा सूखी, नंगी, चिकनी, शाहबलूत से लेकर जैतून के भूरे रंग की, बीच में गहरी, किनारे की ओर हल्की, लगभग सफेद रंग की होती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, पहले लाल-गेरू, उम्र के साथ गंदे जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, जो अक्सर बीजाणु द्रव्यमान से ढकी होती हैं। दूधिया रस पानी-सफेद होता है, हवा में कुछ मिनटों के बाद यह गहरे पीले रंग का हो जाता है, जिसमें जलन-तीखा स्वाद होता है। पैर 3-5 (7) x 0.4-0.8 सेमी, बेलनाकार, मजबूत, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, चिकनी, टोपी के समान रंग का, आधार पर सफेद मायसेलियम से ढका होता है। मांस भंगुर, हल्का गेरू, डंठल में लाल रंग का, कट में गंधक-पीला, स्वाद में तीखा, हल्की सुखद गंध के साथ होता है। FeSO4 के साथ यह थोड़ी देर बाद ऑलिव ब्राउन हो जाता है। बीजाणु पाउडर मलाईदार होता है।

स्प्रूस (Picea A. Dietr।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह स्प्रूस के जंगलों में, अम्लीय मिट्टी पर, छोटे समूहों में, सितंबर-अक्टूबर में अक्सर बढ़ता है। अखाद्य।

दूधिया कड़वा

टोपी 3-5 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पतली मांसल, शुरू में उत्तल, फिर उदास, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और एक लंबी घुमावदार, फिर सीधी, चिकनी, तेज धार के साथ। त्वचा सूखी, चिकनी, गेरू-भूरी, लाल-भूरी, पीली-लाल, तांबे की टिंट के साथ, क्रीम के लिए लुप्त होती है। प्लेट्स, क्रीम, बफी के साथ प्लेट्स उतर रहे हैं, लगातार, संकीर्ण हैं। दूधिया रस पानी-सफेद होता है, हल्के स्वाद के साथ, हवा में रंग नहीं बदलता है, हालांकि कुछ समय बाद यह कड़वा हो सकता है। पैर 3-5 x 0.4-0.6 सेमी, क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, नग्न, चिकना, टोपी के समान रंग का। गूदा ढीला, सफेद, मलाईदार, स्वाद में ताज़ा, धीमा तीखा, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू होता है।

कड़वा मिल्कवीड ओक (Quercus L.) और बर्च (Betula L.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, जुलाई-सितंबर में अक्सर बढ़ता है। अखाद्य।

दूधिया बकाइन

टोपी व्यास में 5-8 (10) सेमी, पतली मांसल, पहले फ्लैट पर, फिर एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ फ्लैट-प्रोस्ट्रेट है। किनारे को पहले उतारा जाता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है। त्वचा सूखी, बारीक महसूस की जाने वाली पपड़ीदार, पीला बकाइन, गहरे बकाइन-गुलाबी से लाल तक, उम्र के साथ बकाइन-गुलाबी, मांस-बकाइन तक लुप्त होती है। प्लेटें उतर रही हैं, बार-बार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-बफ। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता। पैर 3-7 x 0.4-1 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर विस्तारित, भंगुर, खोखला, गुलाबी-बफ़। मांस सफेद होता है, शुरू में स्वाद में मीठा होता है, फिर धीरे-धीरे मसालेदार, बिना गंध के। बीजाणु पाउडर सफेद (युवा नमूनों में) से लेकर क्रीम (पुराने नमूनों में) तक होता है।

बकाइन दूधिया एल्डर (एलनस मिल।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह अल्डर के जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य।

दूधिया गीला

टोपी 2-10 सेमी व्यास, पतली-मांसल, सपाट, उदास, एक ट्यूबरकल और एक तेज चिकनी धार के साथ है। त्वचा चिकना है, नम मौसम में श्लेष्मा, पीला भूरा या लगभग सफेद, बिना ज़ोन के, सूखने पर - भूरा-भूरा, पीला-भूरा, बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्षेत्रों के साथ। चोट लगने और दबाए जाने पर प्लेटें, प्लेट, क्रीम, बकाइन के साथ नीचे, लगातार, संकीर्ण होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है। पैर 6-8 x 0.8-1.5 सेमी, बेलनाकार, खोखला, श्लेष्मा, पीले धब्बों वाला, बैंगनी। गूदा घना, सफेद होता है, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है, स्वाद धीरे-धीरे कड़वा-तीखा, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू होता है।

मिल्कवीड (नम) बर्च (बेतुला एल।), पाइन (पिनस एल।) और विलो (सैलिकक्स एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में बढ़ता है। अखाद्य।

दूधिया कांटेदार

टोपी 2.5-4 (6) सेंटीमीटर व्यास की, बहुत पतली-मांसल, सतह पर पतली नसों के साथ, पहले सपाट, फिर सपाट-प्रचलित, उदास, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ होती है। किनारा पतला, थोड़ा काटने का निशानवाला, नीचा, उम्र के साथ सीधा हो सकता है। त्वचा गुलाबी-लाल से बकाइन-कारमाइन-लाल, सूखी, महसूस-मोटे-स्केल (ऊंचाई में 2 मिमी तक तराजू) है। प्लेटें शीघ्र ही उतरती हैं, संकीर्ण, पतली, लगातार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-बफ, दबाए जाने पर जैतून का भूरा हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, काफी भरपूर होता है, पहले इसका स्वाद हल्का होता है, बाद में थोड़ा कड़वा होता है। पैर 3-5 x 0.2-0.8 सेमी, बकाइन-गुलाबी, कभी भी गेरू का रंग नहीं होता है, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, पहले बनाया गया, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। मांस सफेद से पीला गेरू होता है, दबाने पर हरा हो जाता है, हल्के स्वाद के साथ, बिना गंध के। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरू होता है।

कांटेदार दूधिया बर्च (बेतूला एल) और एल्डर (एलनस मिल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह नम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, समूहों में, स्फाग्नम के बीच, जुलाई-सितंबर में अक्सर बढ़ता है। अखाद्य।

दूधिया पानी दूधिया

टोपी 2-4 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पतली मांसल, सपाट, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, एक तेज लहराती धार के साथ। त्वचा चिकनी या झुर्रीदार होती है, शुष्क, गहरे भूरे, काले-भूरे, गहरे भूरे, लाल-भूरे रंग के होने पर फट जाती है। प्लेटें उतर रही हैं, मध्यम आवृत्ति की, चौड़ी, प्लेटों के साथ, क्रीम के साथ, लाल-भूरे रंग के धब्बों के साथ। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, हल्का स्वाद होता है। पैर 4-7 x 0.2-0.4 सेमी, आधार पर बेलनाकार, चिकना, पीला, गहरा। गूदा ढीला, सफेद, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, बिना किसी विशेष गंध के ताजा स्वाद लेता है।

दूधिया दूधिया ओक (Quercus L.) और स्प्रूस (Picea A. Dietr।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह मिश्रित और चौड़े पत्तों वाले जंगलों में, बड़े समूहों में, जुलाई-नवंबर में अक्सर बढ़ता है। अखाद्य।

फोटो में जहरीले दूधवाले को देखिए और याद रखिए कि उसे जंगल में न ले जाएं:

दूधिया मशरूम एक ही समय में एक लहर और एक स्तन दोनों जैसा दिखता है, आप फोटो की जांच करके और "वन सुंदर आदमी" के विवरण को पढ़कर इसके बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

फोटो ग्रे-गुलाबी दूधिया

कुछ मशरूम बीनने वाले या तो मजाक में या गंभीरता से इसे मशरूम कहते हैं। व्यर्थ में, उसका एक स्वादिष्ट और सुगंधित रिश्तेदार से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि इसके विपरीत है। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि मशरूम खुद का प्रतिनिधित्व करता है, तो आइए इसे बेहतर तरीके से जानें।

विवरण

दूधिया मशरूम ग्रे-गुलाबी, लैमेलर है। दूध मशरूम की तरह, यह कई जीनस म्लेचनिक का प्रतिनिधित्व करता है, जो रसूला परिवार से संबंधित है। दूधिया, अंबर दूधिया, अखाद्य दूध मशरूम - ये सभी एक ही मशरूम के नाम हैं।

मशरूम में एक गोल टोपी होती है, जिसके किनारों को नीचे किया जाता है, इसका व्यास 15 सेमी के बराबर हो सकता है। समय के साथ, किनारे सीधे हो जाते हैं, और टोपी फ़नल का आकार ले लेती है। टोपी की सतह चिकनी, शायद ही कभी गीली होती है।

तना टोपी की तुलना में रंग में थोड़ा हल्का, छोटा, 8 सेमी से अधिक नहीं, लगभग 2 सेमी मोटा होता है।

काटने पर मांस अपना रंग नहीं बदलता है, यह एक ही रंग - हल्का, हल्का पीलापन के साथ रहता है। यदि आप एक टुकड़ा काटते हैं, तो आप कड़वाहट, जलन और प्यार की सुगंध महसूस कर सकते हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि कोई भी अपने स्वास्थ्य के साथ प्रयोग करना चाहेगा, क्योंकि मशरूम खाने योग्य नहीं है।

दूधवाला कहाँ उगता है, जंगल ग्रे-गुलाबी "सुंदर"?

दूधिया, जो अन्य ग्रे मशरूम से अलग है गुलाबी रंग, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में और इसके थोड़ा उत्तर में बढ़ता है। इसके विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ दलदलों के साथ-साथ मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में हैं, जहाँ बहुत अधिक काई होती है। उससे मिलने के लिए, ब्लूबेरी के पास जाओ और देवदार के जंगल, इसे पाइंस, फ़िर और बर्च के नीचे देखें।

इसे देखने का सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक है। यदि गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत बारिश होती है, तो अगस्त में और सितंबर की पहली छमाही में उनमें से बहुत कुछ होगा।

क्या ग्रे-गुलाबी दूधिया व्यंजन बनाना संभव है

क्या ग्रे-गुलाबी दूधिया खाने योग्य है? इस विषय पर दो मत हैं पहला यह कि मशरूम अखाद्य है, दूसरा यह कि इसे अभी भी खाया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम के बारे में यह राय न केवल घरेलू है, बल्कि विदेशी माइकोलॉजिस्ट भी है। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि इसकी तीखी गंध से आप तुरंत मशरूम को फेंक देना चाहते हैं और जहां तक ​​संभव हो इस जगह से दूर चले जाते हैं। लेकिन डेयरडेविल्स हैं, जो सुगंध के बावजूद, नमक मशरूम और मानते हैं कि वोदका के लिए बेहतर नाश्ता नहीं हो सकता है। लेकिन अधिकांश मशरूम बीनने वाले अभी भी उन्हें सनकी मानते हैं, क्योंकि अचार बनाने से पहले, मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक भिगोने की जरूरत होती है, पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है, और इसे अलग से पकाने की जरूरत होती है ताकि अन्य मशरूम जहरीले को अवशोषित न करें। सुगंध"। तो क्या मशरूम इस तरह की परेशानी के लायक है, इसके अलावा, इसका स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत अच्छा नहीं है।

क्या मशरूम में जुड़वाँ बच्चे होते हैं

मिल्की बेरेन्डी साम्राज्य का एक अद्भुत ग्रे-गुलाबी प्रतिनिधि है, लेकिन यह अद्वितीय भी है, क्योंकि अन्य मशरूम में ऐसा स्वाद नहीं होता है जो इसमें होता है। ओक लैक्टिक के साथ एक बाहरी समानता है, लेकिन यह थोड़ा छोटा है और इसे खाया जा सकता है। ओक दूधिया भी एक सुगंध है, हालांकि इतना प्रतिकूल नहीं है - यह सूखी घास की तरह गंध करता है, इस विशेषता के लिए मशरूम को लोकप्रिय नहीं माना जाता है।

कवक का विवरण कड़वे या सुअर के वर्णन के समान है, लेकिन उनमें ऐसी गंध नहीं होती है।

इसलिए, निष्कर्ष में, मैं यह कहना चाहूंगा कि केवल बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इस मशरूम को ले सकते हैं, और मशरूम शुरुआती लोगों के लिए दिलचस्प नहीं होना चाहिए। यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है, तो "ट्रॉफी" को जंगल में छोड़ना बेहतर है, एक गलती से दुखद अंत हो सकता है।