गर्म काले मशरूम। काले मशरूम को नमकीन गर्म और ठंडा

काला मशरूम रसुला परिवार का है। इसमें सफेद मांस होता है जो खुले में काटने पर लाल या गुलाबी हो जाता है। गंध स्वाद की तरह कड़वी होती है, लेकिन बाद में मीठे स्वाद के साथ। आप काले मशरूम को शंकुधारी में या अगस्त से अक्टूबर तक मिल सकते हैं। यह मशरूम तीसरे समूह का है, इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

इन मशरूम की तैयारी की विशेषताएं

रूस में, काले मशरूम लंबे समय से मेज पर सबसे अच्छे नाश्ते के रूप में उपयोग किए जाते हैं। और साइबेरिया में, प्रकृति के ये उपहार केवल औद्योगिक मशरूम थे। काला मशरूम, जो हमेशा भिगोने से शुरू होता है, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श है। अन्य सभी व्यंजन नमकीन या मसालेदार मशरूम से तैयार किए जाते हैं। कड़वाहट और जलते दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए भिगोना आवश्यक है। इसलिए दूध के मशरूम को कई दिनों तक पानी में रखा जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। बहुत सारे व्यंजन ज्ञात हैं, जिनमें से मुख्य घटक नमकीन काला है, उनमें से कुछ की चर्चा इस लेख में की गई है।

काला स्तन। व्यंजनों

चूंकि लगभग सभी व्यंजनों में नमकीन काले मशरूम होते हैं, इसलिए हम नमकीन बनाना शुरू करेंगे। तो, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• काले मशरूम;
• लहसुन की 6 लौंग;
• सहिजन जड़;
• चेरी, ओक और डिल umbels;
• और काले पोल्का डॉट्स।

प्रत्येक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए हम 40 ग्राम नमक लेते हैं। हम भीगे हुए दूध मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं। कंटेनर में जहां मशरूम नमकीन होंगे, हमारे द्वारा तैयार किए गए सभी पत्ते, डिल, आधा सहिजन की जड़, 3 कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। फिर मशरूम फैलाएं, ऊपर से नमक छिड़कें, काली मिर्च, शेष सहिजन की जड़ और लहसुन की लौंग डालें। हम इसे कवर करते हैं और इसे ज़ुल्म में डालते हैं। पहले 5 दिन हम मशरूम को कमरे के तापमान पर रखते हैं, फिर हम उन्हें 40 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। इस प्रकार, हमें एक स्वादिष्ट विनम्रता मिलेगी - नमकीन काले मशरूम। हम आगे अन्य व्यंजनों की तैयारी पर विचार करेंगे।

नमकीन मशरूम के साथ मिनी पिज्जा

नीचे आवश्यक उत्पादों की एक सूची है।

परीक्षण के लिए:

• पनीर - 130 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• अंडा;
• 200 ग्राम आटा;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• बेकिंग पाउडर।

भरने के लिए:

• नमकीन काला दूध मशरूम;
• मेयोनेज़।

हम सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग करके आटा गूंधते हैं। हम इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटते हैं, जिसे हम फिर बेलते हैं। हमें मिनी-पिज्जा का आधार मिलता है। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें और कटा हुआ प्याज और कटा हुआ नमकीन काला मशरूम फैलाएं - हम पहले से ही जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और आटे को ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें। यह एक अनोखे स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट पिज्जा निकला!

काले मशरूम का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन, क्लासिक या गैर-मानक, किसी भी रसोई की किताब में पाए जा सकते हैं।

काले मशरूम इकट्ठा करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें जहरीले लोगों के साथ भ्रमित न करें। एक दूधिया दूध देने वाले को तेज मसालेदार गंध से अलग करना संभव है। इस तथ्य के बावजूद कि जहरीले मशरूम की गंध सुखद होती है, इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि कई मशरूम बीनने वाले सूखे और कुचले हुए दूध के मशरूम को मसाले के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

"जिप्सी", "निगेला" और यहां तक ​​​​कि "टोडस्टूल" - ये सभी सामान्य नाम विश्व व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक हैं, एक पेटू प्रेमी - एक काला मशरूम।

काले दूध के मशरूम मशरूम हैं, रसूला परिवार के प्रतिनिधि, मशरूम बीनने वालों के लिए अगोचर और, कुछ पेशेवर प्रकाशनों के अनुसार, सशर्त रूप से जहरीले।

यह मशरूम कैसा दिखता है, इसके समकक्षों से इसके अंतर, खोज के तरीके, साथ ही काले मशरूम बनाने के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन हमारे लेख में किया जाएगा।

आप यह भी पता लगाएंगे कि क्या इस मशरूम की विनम्रता को घर पर बनाना संभव है!

मूल

काला मशरूम लैक्टिफेरस जीनस, रसूला परिवार से संबंधित है। वर्तमान में, विभिन्न मशरूम की लगभग बीस प्रजातियां ज्ञात हैं, कुछ को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अन्य सशर्त रूप से खाद्य हैं। विदेशी कैटलॉग में ब्लैक मशरूम अक्सर अखाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, लेकिन रूस में इसे लंबे समय से सफलतापूर्वक अचार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है और इसे आधिकारिक तौर पर सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मशरूम की संरचना भी विशेष ध्यान देने योग्य है। सबसे पहले, यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, चिकन मांस से भी अधिक। मशरूम बी विटामिन में भी समृद्ध है और कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें विटामिन डी होता है। इसलिए शाकाहारियों और स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के हिस्से में इस उत्पाद के लिए सामान्य प्यार है।

रोचक तथ्य!दूध मशरूम कीवन रस के दिनों में लोकप्रिय थे, जैसा कि कुछ क्रॉनिकल स्रोतों से पता चलता है। हमारे पूर्वजों ने सटीक रूप से देखा कि यह मशरूम अकेले नहीं उगता है और इसे "ढेर" या "गुच्छा" कहा जाता है। और आश्चर्यजनक रूप से, हमारे दिनों में, इसकी लोकप्रियता कम नहीं होती है, उदाहरण के लिए, साइबेरिया में मैं इसे सभी प्रकार के सबसे उपयोगी मानता हूं।

यह स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम कैसा दिखता है?

पैर की ऊंचाई लगभग छह से आठ सेंटीमीटर और व्यास में दो से तीन सेंटीमीटर होती है, टोपी फ़नल के आकार की होती है, थोड़ा ऊपर उठाई जाती है। टोपी का व्यास लगभग पंद्रह सेंटीमीटर है। टोपी के रंग के रंग भूरे से गहरे जैतून की सीमा में पाए जाते हैं। केंद्र में रंग हमेशा मशरूम टोपी के किनारों के रंग से कई टन गहरा होता है। जंगल के आवास और प्रकार के आधार पर, मशरूम कैप में चिपचिपा लेप हो भी सकता है और नहीं भी, यह जंगल की नमी के स्तर पर निर्भर करता है।

काले मशरूम को झूठे मशरूम और सुअर से कैसे अलग करें

दुर्भाग्य से, काले मशरूम अपने जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है - झूठे मशरूम और सूअर, जिन्हें हाल के वर्षों में भारी धातुओं को जमा करने की क्षमता के कारण जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

नियम

सुअर में हानिकारक पदार्थ पाए गए, जो मानव शरीर में प्रवेश करते समय लाल रक्त कोशिकाओं में उल्लेखनीय कमी लाते हैं, जो गंभीर नशा, यहां तक ​​​​कि मृत्यु को भी भड़का सकते हैं। खतरा इस तथ्य में निहित है कि विषाक्तता की अभिव्यक्तियाँ तुरंत नहीं हो सकती हैं, लेकिन कई घंटे, और कभी-कभी मशरूम खाने के वर्षों बाद भी!

जरूरी! मशरूम लेने में सावधानी बरतें! हाल के वर्षों में, जहरीली मशरूम प्रजातियों की नकल करने का चलन रहा है, जो दिखने में खाद्य मशरूम के समान होते जा रहे हैं। और "हमारे परिचित मशरूम" के साथ विषाक्तता के ऐसे मामले लगातार होते जा रहे हैं!

काले मशरूम को जहरीले "नकल करने वालों" से अलग करने में सक्षम होने के लिए आपको कुछ सरल बारीकियों को जानने की जरूरत है:

1. काला मशरूम आमतौर पर हमेशा सीधा बढ़ता है।
2. काले मशरूम की अवरोही प्लेटें समान रूप से उसके पैर से जुड़ी होती हैं।
3. ब्रेस्ट प्लेट्स हमेशा हल्की होती हैं

सुअर की उपस्थिति

अब आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि एक काले स्तन और एक सुअर और एक झूठे स्तन के बीच अंतर क्या है।

जंगल में, काले मशरूम अक्सर सूअरों के बगल में उगते हैं और एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को गुमराह कर सकते हैं। यदि हम दोनों मशरूम को विस्तार से देखें, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि सुअर की एक बड़ी टोपी होती है, व्यास में बीस सेंटीमीटर तक, एक मशरूम टोपी के औसतन पंद्रह सेंटीमीटर से अधिक नहीं। सुअर की टोपी का आकार और रंग भी थोड़ा अलग होता है - टोपी पहले उत्तल होती है, और फिर सपाट होती है, जिसके अंदर एक किनारा होता है। रंग - पीला-भूरा, कभी-कभी जैतून के मिश्रण के साथ। कवक का गूदा हल्का भूरा होता है, कटने पर काला हो जाता है। प्लेटों को टोपी से उतारना आसान होता है। पैर नौ सेंटीमीटर तक है, टोपी के समान रंग, और, एक नियम के रूप में, पक्ष में स्थानांतरित किया जाता है और नीचे की ओर संकुचित होता है।

काले मशरूम और झूठे और जहरीले साथी के बीच का अंतर

टोपी चार से बारह सेंटीमीटर व्यास की, घनी और मांसल होती है, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, जो पहले किनारे से मुड़ी होती है, और फिर गिरती है। झूठा मशरूम जितना पुराना होगा, उसकी टोपी उतनी ही "नग्न" होगी। रंग बैंगनी-लाल से लेकर भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ गंदे गुलाबी तक होता है। प्लेटें संकरी, सफेद रंग की होती हैं, उम्र के साथ बेज-गुलाबी या नारंगी-गेरू हो जाती हैं। पैर घना है, समय के साथ खोखला हो जाता है झूठे मशरूम का गूदा लाल रंग के साथ पीले रंग का होता है।

जहां काला मशरूम उगता है, वहां खोज और परिवहन की सूक्ष्मताएं होती हैं

काले मशरूम इकट्ठा करने का मौसम अगस्त में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक रहता है। "आवास" - देवदार-बर्च और मिश्रित जंगलों में समाशोधन और किनारे, कभी-कभी ये मशरूम पहाड़ी ढलानों और परित्यक्त देश की सड़कों पर भी पाए जा सकते हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काले मशरूम समूहों में उगते हैं, इसलिए यदि आप एक मशरूम पाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, एक पूरा "घोंसला" पास में दुबक जाता है, लेकिन बड़े आकार के बावजूद, पत्तियों के ढेर में मशरूम का भेस तुलनीय है गिरगिट का वेश।

दिलचस्प!काले मशरूम के लिए कई अनुभवी "शिकारी" उनकी खोज करते समय गंध की भावना पर भरोसा करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मशरूम के इस जीनस में मशरूम, फलों और काली मिर्च के मसालों की गंध का एक विशिष्ट मिश्रण है, जो उनके स्थान को सटीक रूप से निर्धारित करना संभव बनाता है।

दूध के मशरूम को हल्की बारिश और मध्यम आकार के बाद इकट्ठा करना बेहतर होता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और मशरूम के अधिक पकने और कीड़े होने का खतरा कम हो जाता है।

मशरूम को सावधानी से काटना आवश्यक है, तोड़ने या उखाड़ने के लिए नहीं, ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। पैर को जमीन के पास से काट देना चाहिए।

दूध मशरूम लैक्टिफेरस जीनस से संबंधित होते हैं और उनके ऊतक की संरचना नाजुक और भंगुर होती है, इसलिए मशरूम को मोड़ना आवश्यक है ताकि उनके बीच जगह हो। यदि मशरूम को कसकर रखा जाता है, तो वे निश्चित रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएंगे।

क्या घर पर काले मशरूम उगाना संभव है?

कई पेटू औद्योगिक रूप से या कम से कम अपने देश के घर में काले मशरूम उगाने में सक्षम होना चाहते हैं, और सैद्धांतिक रूप से यह संभव है। लेकिन व्यावहारिक रूप से बहुत समस्याग्रस्त।

मशरूम पेड़ के साथ घनिष्ठ सहजीवन में बढ़ता है, इसका माइसेलियम इसकी जड़ों में स्थित होता है। इसके अलावा, दूध मशरूम कुछ पेड़ों की प्रजातियों में "बढ़ते" हैं, इसलिए उन्हें घर पर उगाना बहुत मुश्किल है।

काले मशरूम से व्यंजन

नमकीन बनाने से पहले काले मशरूम की तैयारी

काले मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें बनाने की कई रेसिपी भी हैं। हालांकि, वे सभी बहुत लंबा समय लेते हैं। और आपको अनिवार्य प्रारंभिक गतिविधियों से शुरू करने की आवश्यकता है।

मशरूम को बहुत सावधानी से धोना चाहिए, क्योंकि उनमें आमतौर पर बहुत सारी मिट्टी और रेत होती है, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकती है।

बड़े मशरूम को कई भागों में काटना बेहतर होता है, ताकि लंबे समय तक भिगोने से कड़वाहट पूरी तरह से समाप्त हो जाए। छोटे मशरूम नहीं काटे जा सकते।

दूध मशरूम में दूधिया रस होता है, इसलिए उन्हें हल्के नमकीन पानी में तीन दिनों तक भिगोना चाहिए। पानी को हर छह से सात घंटे में बदलना पड़ता है। जस्ती और एल्यूमीनियम को छोड़कर, भिगोने के लिए कोई भी व्यंजन उपयुक्त है। मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

काले मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन बनाना

काले मशरूम को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

• ठंडा नमकीन- एक लंबी प्रक्रिया, लेकिन रसोइये इसका अधिक बार सहारा लेते हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि ठंडे अचार के दौरान दूध मशरूम का स्वाद अधिक अनोखा, रालयुक्त होता है।
• गर्म नमकीनबहुत आसान और कम समय, लेकिन मशरूम का स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं है।

आइए ब्लैक मशरूम बनाने के लिए इनमें से प्रत्येक रेसिपी पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

ठंडा नमकीन

हमें 1 लीटर के आधार पर आवश्यकता होगी:

• - काला दूध मशरूम 1.5 किलो;
• - सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• - सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• - बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• - लहसुन - 2-3 लौंग;
• - काली मिर्च - 1-2 चम्मच;

प्रारंभ में, दूध मशरूम को लेख में ऊपर बताए अनुसार नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। तीन दिन बाद हमें मशरूम मिलते हैं। प्रत्येक मशरूम को नमक के साथ मला जाता है और कटा हुआ सहिजन और लहसुन के साथ बारी-बारी से सॉस पैन में परतों में रखा जाता है। बिछाई गई परतें धुंध, करंट या चेरी के पत्तों से ढकी होती हैं और ऊपर सहिजन की पत्तियां बिछाई जाती हैं। मैं ज़ुल्म ढाता हूँ और एक महीने तक ठंडी जगह पर रखता हूँ। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम फफूंदी न लगे और नियमित रूप से नमकीन पानी डालें। एक महीने बाद, मशरूम को निष्फल जार में लपेटा जाता है।

गर्म नमकीन - न्यूनतम समय और प्रयास

प्रति 1 लीटर नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• - काला दूध मशरूम 1.5 किलो;
• - सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• - करंट या चेरी की एक शीट - 5-6 टुकड़े;
• - सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• - बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• - डिल, छाता / सूखा - 4-6 पीसी / 3-4 चम्मच;
• - लहसुन - 2-3 लौंग;
• - काली मिर्च - 1-2 चम्मच;
• - काली मिर्च मीठे मटर - 4-6 पीसी।

मशरूम को कम से कम तीन दिन के लिए भिगो दें। हम समझ गए। हम एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैरें और मध्यम गर्मी पर पकाएं। जब यह उबल जाए तो 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दूसरे बर्तन में, नमकीन तैयार करें। हम 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। नमक और आग लगा दो। - उबाल आने के बाद इसमें लहसुन, मसाले को छोड़कर बाकी सभी चीजें डाल दें.

हम उबले हुए मशरूम को पहले पैन से उबलते नमकीन में स्थानांतरित करते हैं। हम 30 मिनट तक पकाते हैं। बंद कर दें और ठंडा होने दें। फिर लहसुन डालें, मिलाएँ और 10-15 दिनों के लिए लोड के नीचे ठंडी जगह पर रख दें। दो हफ्ते बाद हमारे नमकीन कुरकुरे दूध मशरूम खाने के लिए बिल्कुल तैयार हैं.

काले मशरूम को मैरीनेट करना

अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय विधि नमकीन पानी में लहसुन, सिरका, काली मिर्च और तेजपत्ता का अचार बनाना है, कुछ रसोइये इसमें और लौंग मिलाते हैं।

प्रक्रिया सरल है:

1. मशरूम को कम से कम तीन दिन के लिए भिगो दें। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और आग पर उबाल लेकर आते हैं दूध मशरूम को कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मशरूम से फोम को नियमित रूप से निकालना आवश्यक है। 10 मिनट के बाद, हम शहर पर लेट जाते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं।
2. हम 1 किलो दूध मशरूम के आधार पर नमकीन तैयार करते हैं। सामग्री (पानी 1 लीटर, 2 बड़े चम्मच नमक, तेज पत्ता, सहिजन, काली मिर्च) मिलाएं, एक उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. हम निष्फल जार के तल पर लहसुन, डिल, करंट के पत्तों को फैलाते हैं, फिर ऊपर से मशरूम डालते हैं, अचार डालते हैं और 1 चम्मच डालते हैं। 1 जार के लिए 9% सिरका।
4. ढक्कन बंद करें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। मसालेदार काले मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

तले हुए काले मशरूम

मशरूम की स्वादिष्टता कैसे तलें?

काले मशरूम को भूनना उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि उन्हें नमकीन बनाना, लेकिन इसे अस्तित्व का अधिकार भी है। काले मशरूम तैयार करने की इस विधि के लिए केवल टोपी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मशरूम को तीन दिन के लिए भिगो दें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में दो बार उबाल लें, हर बार पानी बदल दें।

हम मशरूम को एक कोलंडर में रखते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं और अतिरिक्त पानी निकाल देते हैं। फिर 10 मिनट के लिए बिना तेल डाले एक पैन में ढक्कन के नीचे बारीक काट लें और उबाल लें।

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान जो रस निकला था, उसे निकाला जाना चाहिए, पैन में वनस्पति तेल, लहसुन और अजमोद डालें और दूध मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बॉन एपेतीत!

ठंड के मौसम में प्यार से घर पर पके हुए स्वादिष्ट और सुगंधित दूध के मशरूम का जार खोलना कितना सुखद है। अपने परिवार और दोस्तों के साथ उनका व्यवहार करें, उन्हें तले हुए आलू परोसें और अपने परिवार के साथ एक शांत शाम का आनंद लें।

लेकिन इसके लिए आपको ट्विस्ट पर थोड़ा काम करना होगा। आवश्यक सामग्री तैयार करें, नमकीन बनाएं और सही मशरूम चुनें।

• आपको बस ताजे मशरूम चाहिए। टोपी पर काले धब्बे वाले मशरूम न खरीदें - यह बासी मशरूम का पहला संकेत है।
• दूध मशरूम ऐसे मशरूम हैं जो गंदगी सहित कार्बनिक यौगिकों को अवशोषित करना पसंद करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• मशरूम को और अधिक नर्म बनाने के लिए, पकाते समय थोड़ी चीनी डालें।
• पकाने से पहले, सभी व्यंजनों में दूध मशरूम को 1 दिन के लिए ठंडे पानी में साफ और भिगोना चाहिए। हर 6 घंटे में पानी बदलें।
• सर्दियों के लिए किसी भी अन्य स्पिन की तरह, दूध मशरूम के साथ जार ठीक से बंद होना चाहिए, अन्यथा एक खतरनाक बीमारी - बोटुलिज़्म से संक्रमण का खतरा होता है।

गर्म नमकीन तरीके से दूध मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा

यह सोवियत काल से दूध मशरूम को नमकीन बनाने का एक नुस्खा है। अपने बचपन को याद करते हुए मजे से पकाओ और खाओ।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

अवयव:

• 3 किलो ताजा मशरूम;
• 5 तेज पत्ते;
• 6-7 लहसुन लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• 150 जीआर। नमक;
• 15 जीआर। काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में पानी लें और उसे उबाल लें। इसमें नमक और काली मिर्च छिड़कें। मशरूम डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन को साफ कर लें।
3. मशरूम से अलग कंटेनर में पकाने के बाद नमकीन पानी को छान लें।
4. दूध मशरूम को किनारों पर बिछाएं। प्रत्येक में लहसुन और तेज पत्ता डालें। नमकीन से भरें।
5. जार को रोल करके ठंडे स्थान पर रख दें।

काले मशरूम नमकीन

किसी को सफेद दूध वाला मशरूम पसंद है तो किसी को काला मशरूम ज्यादा। नमकीन बनाने का नुस्खा बहुत अलग नहीं है, लेकिन, फिर भी, कुछ बारीकियां हैं।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

अवयव:

• 4 किलो काले मशरूम;
• 5 तेज पत्ते;
• लहसुन का 1 सिर;
• 3 लीटर पानी;
• दौनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 नींबू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अवयव:

• 1 किलो सूखा दूध मशरूम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 100 जीआर। नमक;
• 10 जीआर। काली मिर्च के दाने;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• डिल के 2 गुच्छा;
• 5 तेज पत्ते;
• करंट की 5 टहनी।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में पानी डालें। नमक, काली मिर्च छिड़कें और करंट की टहनी डालें।
2. पानी में उबाल आने पर मशरूम डालें। 30 मिनट उबालें। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
3. नमकीन पानी को तनाव दें, मशरूम को जार में वितरित करें। बे पत्ती, डिल जोड़ें। ऊपर से नमकीन डालें।
4. बेले हुए जार को ठंड में डाल दें।

प्याज और लहसुन के साथ सफेद मशरूम को नमकीन बनाना

ऐसी रेसिपी हैं जिनमें मशरूम के साथ प्याज और लहसुन को भी नमकीन किया जाता है। ये मशरूम एक क्षुधावर्धक के रूप में परिपूर्ण हैं।

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

अवयव:

• 3 किलो सफेद मशरूम;
• 2 किलो प्याज;
• 2 लीटर पानी;
• लहसुन के 6 सिर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• दिल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. भीगे हुए दूध के मशरूम को नमक और पिसे हुए पानी में 15 मिनट तक उबालें। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को छल्ले में काटें, और लहसुन को स्लाइस में विभाजित करें।
3. प्रत्येक जार में मशरूम, 10 प्याज के छल्ले और 10 लहसुन की कलियाँ डालें। डिल जोड़ें और नमकीन पानी में डालें।
4. जार सील करें और ठंडा करें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए यह सबसे असामान्य और तीखा नुस्खा है। खाना पकाने के लिए, एक गाढ़ा और गाढ़ा टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करें।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

अवयव:

• 3 किलो मशरूम;
• 800 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• 7 तेज पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• चक्र फूल;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में नमकीन और काली मिर्च के पानी के साथ उबालें।
2. इसके बाद, नमकीन पानी को छान लें, और टमाटर के पेस्ट के साथ एक पैन में मशरूम को स्टू करें। इस स्तर पर, आप चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
3. टमाटर मशरूम को स्टरलाइज्ड जार में डालें। तेज पत्ता, स्टार ऐनीज़ और सिरका डालें।
4. जार को नमकीन पानी से भरें और सर्दियों के लिए रोल अप करें। ठंडी जगह पर रखें।

काले दूध के मशरूम और सूअर मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर उगते हैं। वे लैमेलर परिवार से संबंधित हैं, काटने के बाद दूधिया रस निकलता है। पूर्व तैयारी के बिना, वे कड़वे हो सकते हैं। इससे छुटकारा पाने में विशेष प्रशिक्षण मदद करेगा। काले स्तन और सुअर को नमक कैसे करें, इस पर कुछ विशेषताएं हैं ताकि वे सख्त और कुरकुरे हो जाएं।

क्षेत्र के आधार पर, मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: काला मशरूम, बोलेटस, सुअर, ग्रीनफिंच, और इसी तरह। नाम कोई भूमिका नहीं निभाता है, मुख्य बात यह है कि भोजन में विश्वास है। यदि कोई अपरिचित नमूना सामने आया है, और पास में कोई अनुभवी मशरूम बीनने वाला नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

सूअर और काले स्तन, क्या अंतर है

मशरूम दिखने में एक दूसरे से अलग होते हैं। 20 सेंटीमीटर तक के व्यास वाली टोपी, गोल किनारों के साथ फ़नल के आकार का। रंग पीला-भूरा से जैतून तक। काटने पर, मांस थोड़ा काला हो जाता है। पैर नीचे की ओर झुकता है।

मशरूम की ख़ासियत यह है कि वे बड़े समूहों में उगते हैं, यह एक खोजने लायक है और आप पूरी टोकरी काट सकते हैं।

पिछले एक साल में, कुछ विशेषज्ञों ने मशरूम को जहरीला माना है। इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में जमा हो सकता है और भविष्य में मौत का कारण बन सकता है।

काला स्तन बड़ा होता है और इसमें गहरे भूरे रंग का तना होता है। सशर्त रूप से खाद्य नमूनों को संदर्भित करता है। मुख्य रूप से लकड़ी पर बसता है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सूअरों को मैरीनेट करना और नमकीन बनाना अलग-अलग तरीकों से हो सकता है। पहले, वे एक साधारण शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए थे। आज यह एक संपूर्ण पाक अनुष्ठान है, जिसमें मसाले जोड़ने वाली विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है।

केवल तैयारी प्रक्रिया नहीं बदलती है। जंगल में भी, पत्तियों और घास से टोपी और पैरों को साफ करना आवश्यक है, और उसके बाद ही उन्हें टोकरी में डाल दें। टोपी के साथ मोड़ो ताकि मलबा प्लेटों के बीच न घुसे।

घर पहुंचने के बाद, उन्हें तुरंत छांटना चाहिए और एक बार फिर से छोटे-छोटे दूषित पदार्थों को हटा देना चाहिए। क्षतिग्रस्त और चिंताजनक भागों को काट लें। ठंडे नमकीन पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने का समय लागू होने वाले नुस्खा पर निर्भर करता है।

आगे की प्रक्रिया के लिए तत्परता मशरूम के रंग से देखी जा सकती है, उन्हें गहरा करना चाहिए।

छोटे आकार के, युवा सूअर नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि वे मजबूत होते हैं और खाना पकाने के दौरान फैलते नहीं हैं।

किसी भी आकार का एक कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, जब तक कि यह तामचीनी या कांच से बना हो। मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग contraindicated है।

स्वादिष्ट मशरूम रेसिपी

मशरूम की रेसिपी जो आप घर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

मशरूम और सूअर गर्म नमकीन

सामग्री की सूची:

• मशरूम - 1 किलो;
• करंट - 5 शीट;
• नमक;
• तेज पत्ता;
• लहसुन;
• ब्लैक एंड ऑलस्पाइस

तैयारी के चरण और उनका विवरण:

• छोटे दूषित पदार्थों और रेत के दानों से सूअरों को साफ करें। टोपी को पैरों से अलग करें और आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। कई पानी में कुल्ला।
• नमक के पानी में डालो और 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
• तीस मिनट तक उबालें।
• पानी निथार लें, नया पानी भरें और फिर से उबाल लें।
• नमक और मसाला डालें। नमक की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन नमकीन सबसे अच्छा है। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए, फिर मशरूम, नमक को भिगोने के बाद, मध्यम नमकीन होंगे।

• एक और दस मिनट के लिए मशरूम उबालें।
• एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में करंट के पत्तों को व्यवस्थित करें।
• कंटेनरों को गर्दन से एक सेंटीमीटर नीचे टोपी से भरें और नमकीन पानी डालें। मैरिनेड को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
• उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें।
• यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में दमन के साथ नमक कर सकते हैं।
• आप वर्कपीस को एक महीने से पहले नहीं आज़मा सकते हैं।

ठंडा रास्ता

इस पद्धति का उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है।

उत्पाद:

• सूअर - 2.5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल, करंट के पत्ते, चेरी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• दूध मशरूम को क्रमबद्ध करें, ध्यान से सभी छोटी अशुद्धियों को हटा दें। कई बार कुल्ला। यदि नमूने बहुत गंदे हैं, तो ब्रश का उपयोग करें। मशरूम को भिगोकर तीन दिन के लिए रख दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
• मशरूम को पकड़ो और अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ें।
• परतों में एक विस्तृत कटोरे में रखें: जड़ी बूटी, मशरूम, नमक, मसाले।

• मुख्य उत्पाद के अंत तक वैकल्पिक।
• कई परतों में कपड़े या धुंध के साथ शीर्ष। ऊपर से आकार में चौड़ी थाली रखकर जुल्म करें। उत्पीड़न के रूप में, एक जार या पानी की बोतल उपयुक्त है।
• रिक्त को तीस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
• नमकीन के स्तर की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है, दूध मशरूम को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।
• एक महीने बाद, आप पहली बार कवक की कोशिश कर सकते हैं।
• भंडारण में आसानी और मोल्ड की रोकथाम के लिए, वर्कपीस को जार में फैलाएं, नमकीन पानी में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें।
• एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

जार में सूअर और काले दूध के मशरूम

सूअर बनाने का एक सरल और त्वरित नुस्खा।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर - 1 किलो;
• पसंदीदा मसाला और मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए, केवल मशरूम कैप की आवश्यकता होती है। उन्हें पहले संसाधित किया जाना चाहिए और नमकीन तरल में भिगोना चाहिए।
2. दो दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, साफ पानी इकट्ठा करें और उबाल लें।
3. शोरबा निकालें, कुल्ला और प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन मसालों के अतिरिक्त के साथ। 30 मिनट तक पकाएं।
4. जार को सोडा से धो लें, पानी से धो लें और भाप के ऊपर भिगो दें।
5. मसाले और जड़ी बूटियों को समान रूप से वितरित करें।
6. सूअरों को एक चम्मच से जार में डालें, नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। तहखाने में स्टोर करें।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर - 1 बाल्टी;
• नमक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश:

• सूअरों को भिगोएँ, पानी को बार-बार बदलते रहें।
• पानी और नमक उबाल लें। कैप्स डालें और एक घंटे तक पकाएँ।
• मसाले को कपड़े की थैली में डुबोकर रख दें। यह उन्हें खाना पकाने के बाद जल्दी से हटाने की अनुमति देगा।
• एक कड़ाही में प्याज को नरम होने तक भूनें।

• मशरूम से पानी निकालें और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें: एक ब्लेंडर, मांस की चक्की का उपयोग करके।
• सिरका एसेंस और सूरजमुखी का तेल डालें।
• लगातार हिलाते हुए, दस मिनट तक गूंधें और उबालें, क्योंकि द्रव्यमान जल सकता है और एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर सकता है।
• कंटेनरों में विभाजित करें और सील करें।

नमकीन गौशाला: एक क्लासिक रेसिपी

गौशालाओं को मैरीनेट करने का क्लासिक नुस्खा जमीन नहीं खो रहा है। मैश किए हुए आलू के लिए एकदम सही संगत। खाना पकाने के तुरंत बाद पकवान का सेवन किया जा सकता है।

अवयव:

• सूअर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती;
• सिरका - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से तैयार गौशालाओं को टुकड़ों में काट लें।
2. थोड़े से नमकीन पानी में आधा घंटा उबालें।
3. पानी बदलें और खलिहान को फिर से एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. पानी बदलें और मैरिनेड बनाने के लिए बची हुई सारी सामग्री डालें। गौशालाओं को पंद्रह मिनट तक उबालें।
5. तरल नाली।
6. लहसुन और डिल को पीसकर तैयार-ठंडा मशरूम छिड़कें।
7. मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। एक कंटेनर में फोल्ड किया जा सकता है और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्याज के साथ

सामग्री की सूची:

• सूअर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका सार - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से उपचारित सूअरों को खारे पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे डूब न जाएं।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. एक प्याले में मोटे किनारे वाले तेल डालिये और मशरूम, नमक स्वादानुसार डालिये और भूनिये.
4. अलग से, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. दोनों सामग्रियों को मिलाएं और सिरका में डालें। कम गर्मी पर उबाल लें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
6. कीटाणुरहित जार में विभाजित करें और रोल अप करें।

दालचीनी

सामग्री की सूची:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• सिरका - 75 ग्राम;
• बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. सूअरों को छीलकर, भिगोकर दो बार उबाल लें। उबालने के बाद नमक का पानी।
2. उपरोक्त सामग्री के साथ पानी को उबालकर मैरिनेड तैयार करें।
3. सूअरों को नमकीन पानी में भेजें और 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान वे मसालों और मसालों से लथपथ हो जाएंगे और सुगंधित हो जाएंगे।
4. निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें।
5. ढक्कन ऊपर रोल करें।

बिना सिरके के गीले दूध के मशरूम को नमकीन बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• भीगे हुए मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पसंदीदा मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. भीगे हुए दूध मशरूम को हैट के साथ एक बाउल में डालें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें।
2. सहिजन के पत्ते, सोआ और अन्य मसाले नीचे, बीच में और ऊपर से डालें।
3. जब आधे नमूने रखे जाएं तो मिनरल वाटर डालें। स्टाइल जारी रखें।
4. ऊपर की दो पंक्तियाँ पानी के नीचे नहीं होनी चाहिए।
5. इसे एक हफ्ते तक भीगने दें। दूध मशरूम रस देगा और पूरी तरह से पानी के नीचे होगा।
6. आप 7 दिन बाद खा सकते हैं।

भंडारण में आसानी के लिए, आप जार में व्यवस्थित कर सकते हैं और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

सूखे मशरूम को नमकीन बनाने की विधि ताजे से अलग नहीं है।

उत्पाद:

• सूखे मशरूम;
• सहिजन और अन्य साग;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअरों को कई पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए। एक ब्रश सफाई को आसान बनाने में मदद करेगा।
2. मशरूम को एक बड़े बाउल में रखें, प्लेट नीचे की तरफ। पानी डालकर 72 घंटे के लिए भिगो दें। समय-समय पर, पानी निकाला जाना चाहिए और नया पानी जोड़ा जाना चाहिए।
3. तैयार सूअरों को एक कंटेनर में परतों में रखें।
4. प्रत्येक टोपी को नमक से अच्छी तरह रगड़ें।
5. परतों के बीच आप साग और लहसुन रख सकते हैं।
6. ऊपर से एक कपड़ा रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
7. 5 डिग्री से अधिक के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखें।
8. नमकीन बनाने का समय 30 दिन है।

सूखे दूध के मशरूम को गर्म अचार भी बनाया जा सकता है। यह समान है, अंतर यह है कि मुख्य सामग्री को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए। मसालों का उपयोग अपने विवेक पर किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम के भंडारण के नियम

तामचीनी और कांच के कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उस बर्तन की सफाई का ध्यान रखना आवश्यक है जिसमें उन्हें पहले से संग्रहीत किया जाएगा।

बड़े कंटेनरों को सोडा से धोया जाता है और सुखाया जाता है। कांच के जार को विभिन्न तरीकों से निष्फल किया जा सकता है:

• एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, उन्हें भाप के ऊपर पकड़ें;
• ओवन में भुना हुआ;
• पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में संसाधित;
• उबलते पानी में उबाला।

यदि डिश की सतह पर कवक के बीजाणु थे, तो नमक खराब हो जाएगा, भले ही वर्कपीस कैसे संग्रहीत किया जाए।

भंडारण के लिए आदर्श स्थितियां शुष्क, अंधेरे कमरे हैं, जहां हवा का तापमान 4-5 डिग्री के भीतर होता है। ऊंची इमारतों में, खाली जगह या तो रेफ्रिजरेटर में रखी जा सकती है, अगर जगह की अनुमति हो, या तहखाने में।

कुछ गृहिणियां बालकनियों पर रिक्त स्थान रखती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बालकनी का कमरा गंभीर ठंढों में जम न जाए। आखिरकार, इससे डिब्बे फट जाएंगे और वर्कपीस को नुकसान होगा। आप बर्तनों को पुराने कंबल और फील से ढककर खाली जगह को ठंड से बचा सकते हैं। आप कंटेनरों का निर्माण कर सकते हैं जो इन्सुलेशन के साथ अच्छी तरह से लिपटा हुआ है।

उच्च तापमान पर, वर्कपीस खट्टा हो जाएगा, यदि तापमान बहुत कम है, तो मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देंगे और अनुपयोगी हो जाएंगे।