मैश चीनी कितने दिन तक खड़ी रहनी चाहिए. ओक बैरल

घर में शराब बनाने में लगे हैं? क्या आप जानना चाहते हैं कि मैश कितना भटकता है, प्रक्रिया में क्या समस्याएं आ सकती हैं और उनसे कैसे छुटकारा पाया जाए? यह लेख विशेष रूप से आपके लिए लिखा गया था।

यहां आप शराब के "खेल" की बुनियादी सूक्ष्मताओं से परिचित होंगे, साथ ही उपयोगी कौशल हासिल करेंगे जो बाद में आपको घर पर प्रीमियम शराब बनाने में मदद करेंगे।

किण्वन प्रक्रिया चन्द्रमा बनाने का आधार है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी जिम्मेदारी से इस प्रक्रिया का रुख किया है कि गुणवत्ता, स्वाद, सुगंध और अन्य संकेतक सीधे निर्भर करते हैं तैयार उत्पाद. यहां तक ​​कि एक नौसिखिए डिस्टिलर को भी पता होना चाहिए। अन्यथा, वह अपने उत्पाद को आवश्यक डिग्री माप और स्वाद संकेतक प्रदान करने में सक्षम नहीं होगा।

क्या तुम्हें पता था?यदि मटर को मैश में मिला दिया जाए जो अभी-अभी खेलना शुरू किया है, तो बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देगा, जो प्रक्रिया को गति देगा। ऐसा करने के लिए, इसे बुझाने के लिए, आपको केवल कुकीज़ को एक कंटेनर में तोड़ना होगा।

मैश कब तक किण्वन करना शुरू करता है: इष्टतम समय

यह कहना लगभग असंभव है कि चांदनी मैश कितनी देर तक खड़ा होना चाहिए, ठीक उसी तरह यह कहना असंभव है कि प्रक्रिया कब शुरू होगी। ये संकेतक कई कारकों पर निर्भर करते हैं, अर्थात्:

• कच्चा माल. पहली चीज जिस पर हर प्रयोगकर्ता ध्यान देता है वह है मुख्य अवयवों की गुणवत्ता। आपको यह समझना चाहिए कि आज जिन उत्पादों के आधार पर मैश बनाया जा सकता है, वे अलग-अलग समय पर किण्वन करना शुरू कर देते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय चीनी पौधा, तकनीकी मानकों और आवश्यकताओं के अधीन, कंटेनर भरने के बाद पहले घंटों में ही सक्रिय हो जाता है। उसी समय, यह पहले से ही 5 वें दिन उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लायक है। आमतौर पर ऐसे उत्पाद 5 से 14 दिनों तक घूमते हैं। यदि आप स्टार्च को अपने आधार के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो एक त्वरित प्रक्रिया के लिए तैयार रहें जो लगभग 3-5 दिनों तक चलती है। अनाज खेलने के लिए और आलू स्टार्चइसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन तैयार उत्पाद इतना संतृप्त नहीं होता है। अंगूर और फलों का मैश, उपर्युक्त एनालॉग्स के विपरीत, 2-4 सप्ताह के भीतर तैयार किया जाता है। उनका सक्रिय किण्वन आमतौर पर केवल 5-7 वें दिन शुरू होता है।
• बाहरी स्थितियां. साथ ही इसी तरह के संकेतक जब शराब के अन्य रूपों को निभाते हैं, तो यह एक बड़ी भूमिका निभाता है। तापमान जितना अधिक होगा वातावरणप्रक्रिया जितनी तेज होगी। उसी समय, विशेषज्ञ उत्पादों को किण्वन की अनुमति देने की सलाह नहीं देते हैं जब उच्च तापमान, क्योंकि मूल सुगंधित और गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद इससे खो जाते हैं। मौन कारक भी महत्वपूर्ण है। कोई भी कंपन और बाहरी शोर शराब की संरचनात्मक योजना को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है, इसकी तैयारी को बाधित कर सकता है। इस कारण से, कंटेनर को दूर हटाने की सलाह दी जाती है, जहां कोई भी उत्पाद के स्थिर किण्वन को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।
• रासायनिक संरचना. मुख्य कच्चे माल के अलावा, जिस पर आप उत्पाद बनाएंगे, आपको अतिरिक्त तत्वों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो उत्पादों को बेहतर किण्वन की अनुमति देते हैं। आपको जानने की जरूरत है, या आपको उत्पाद पूरी तरह से किण्वित होने तक प्रतीक्षा करने में काफी समय और प्रयास खर्च करना होगा। आदर्श समाधानप्रक्रिया को तेज करने के लिए विशेष खमीर का उपयोग या चीनी के साथ ईंधन भरना है।
• कंटेनर प्रकार. मैश के लिए कंटेनर द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। किसी भी स्थिति में पेय को गैर-खाद्य धातुओं से बने कंटेनरों में किण्वन न करने दें। ऐसे कंटेनर धातु ऑक्साइड के साथ उत्पाद को संतृप्त कर सकते हैं और इस तरह स्वाद और सुगंध पेंट खराब कर सकते हैं। अंतिम उत्पाद अप्रिय खट्टा सुविधाओं का अधिग्रहण करेगा। एल्यूमीनियम, तांबे, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, कांच और स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

किण्वन खत्म होने के बाद कितना मैश खड़ा हो सकता है

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु खेल के बाद और आसवन से पहले उत्पाद के खड़े होने की अवधि है। होम डिस्टिलर्स के लिए शराब को तुरंत ओवरटेक करना हमेशा संभव नहीं होता है।

इससे सवाल उठता है कि क्या ऐसी शराब खराब होगी और क्या भविष्य में एक निश्चित अवधि के बाद इसे ओवरटेक करना संभव होगा। आप चिन्ता न करें। यदि आपने स्वच्छता के मूल सिद्धांतों का पालन किया और किण्वन के बाद कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाया गया, तो मैश, स्वाद को खराब किए बिना, शांत अवस्था में एक महीने के भंडारण के बाद भी आगे निकल सकता है।

इस मामले में, मुख्य बात कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करना है। बारीकियों के लिए, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है, तो सीलिंग प्रक्रिया के दौरान पानी की सील का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह गैर-किण्वित उत्पाद के खट्टेपन को रोकेगा।

क्या समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं और उन्हें कैसे हल किया जा सकता है

मैश लंबे समय तक क्यों घूमता है या इस प्रक्रिया को अचानक क्यों बाधित कर दिया गया है, इस सवाल से हर घर में रहने वाले डिस्टिलर को चिंतित होना चाहिए। इसका कारण अंतिम उत्पाद की विशेषताओं के अलावा और कोई नहीं है।

शराब के अनुचित किण्वन से स्वाद संकेतकों की विकृति हो सकती है और उत्पाद की ताकत में उल्लेखनीय कमी आ सकती है। यहां कुछ सबसे आम समस्याएं हैं और उन्हें कैसे हल किया जाए

क्या तुम्हें पता था?आम तौर पर स्वीकृत मानकों के अनुसार, सामान्य समान किण्वन के लिए, अल्कोहल वाले कंटेनर को मात्रा के 2/3 तक भरा जाना चाहिए। उसी समय, यदि आप ऐसे उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं जो बड़ी मात्रा में फोम का उत्पादन कर सकते हैं, तो कंटेनर को केवल आधा ही भरना चाहिए।

लंबा खेल

अगर मैश बहुत लंबे समय तक भटकता रहे तो क्या करें? लगभग हर दूसरा नवागंतुक इस सवाल का सामना करता है। बहुत सावधानी बरतते हुए, कंटेनर को उपयुक्त उत्पादों से भरते हुए, शुरुआती कंटेनरों को बेसमेंट और अन्य ठंडे स्थानों में घूमने के लिए भेजते हैं।

यह तापमान की कमी है जो शराब के खेल के समय को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है। यदि परिवेश का तापमान 16-18 डिग्री से नीचे है, तो शीर्ष ड्रेसिंग के साथ भी प्रक्रिया कई हफ्तों तक चल सकती है।

उच्च तापमान इसे और भी खराब कर देता है। वे खमीर के जीवन के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों को मारते हैं, कभी-कभी पूरी तरह से प्रक्रिया को रोकते हैं।

कोई किण्वन नहीं

यहां तक ​​​​कि अगर कमरे का तापमान सामान्य है, तो खेल की गारंटी के लिए फर्श में हमेशा आवश्यक प्रदर्शन नहीं होता है। आपको अल्कोहल वाले कंटेनरों को "नंगे" टाइलों पर नहीं रखना चाहिए या चीनी मिट्टी का फर्श, जिसका तापमान बेहद कम है।

इससे प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। यदि कंटेनर डालने के लिए कहीं और नहीं है, तो बोतल के नीचे एक गर्म सब्सट्रेट डालें।

गहन झाग

बेकर के खमीर, शहद, माल्ट और अन्य अवयवों को पौधा में जोड़ने से बड़ी मात्रा में फोम हो सकता है जो कंटेनर के रिम पर "रेंगना" कर सकता है। इस तथ्य के लिए तैयार हो जाओ कि यह जल्दी से घूमेगा, और ऐसे कंटेनरों को लावारिस न छोड़ें।

इस प्रभाव से छुटकारा पाने के लिए, कंटेनर को ठंडे कमरे में ले जाने का प्रयास करें। आप उत्पाद को दो कंटेनरों में भी विभाजित कर सकते हैं, पौधा में थोड़ा सा डाल सकते हैं वनस्पति तेलया बर्फ डालें।

किण्वन का अचानक रुक जाना

यदि पौधा किण्वन बंद कर देता है, तो ध्यान रखें कि ऐसी अप्रिय स्थिति के कई कारण हैं। पौधा में खमीर की कमी हो सकती है, चीनी की मात्रा अधिक हो सकती है, या बर्तन अत्यधिक ठंडे तापमान के संपर्क में हो सकता है। बदले में कारणों से इंकार किया जाना चाहिए, कांपना और पानी जोड़ना या तापमान को आवश्यक मानकों तक बढ़ाना।

क्या तुम्हें पता था?एक समान खेल के लिए आदर्श तापमान 20-22 डिग्री माना जाता है। इसी समय, प्रक्रिया को 18 से 28 डिग्री तक व्यापक तापमान रेंज में व्यवस्थित करने की अनुमति है। यह याद रखना चाहिए कि तापमान जितना अधिक होगा, गति उतनी ही अधिक होगी।

लाखों लोगों के अनुभव का उपयोग करके घर पर सही ढंग से पेय तैयार करें

किण्वन के आयोजन के आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांतों को जानें और मजबूत होममेड अल्कोहल बनाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले विभिन्न प्रकार के अप्रिय क्षणों को कैसे बेअसर किया जाए।

इस लेख में आपको जो कौशल प्राप्त हुआ है, उसके लिए धन्यवाद, कल आप किसी भी घर-निर्मित उत्पाद के लिए अच्छी खेल स्थितियों को व्यवस्थित करने में सक्षम होंगे ताकि बाद में अपने प्रियजनों और खुद को सुरुचिपूर्ण स्वाद और प्रीमियम शुद्धता के साथ लाड़ प्यार कर सकें। खुद को चारों ओर उपयोगी जानकारी, जो व्यवहार में एक हजार से अधिक शौकिया और पेशेवर डिस्टिलर्स द्वारा परीक्षण किया गया है।

हर कोई जो पहले से ही चांदनी बनाने की प्रक्रियाओं और विशेषताओं से परिचित है, वह जानता है कि पानी कितना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाला पानी चुनते समय, आप मैश को पूरी तरह से खराब कर सकते हैं।

और यह न केवल उपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता पर लागू होता है, बल्कि इस महत्वपूर्ण घटक के तापमान पर भी लागू होता है।

एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए, आपको निम्न के बारे में याद रखने की आवश्यकता है निम्नलिखित नियमजल चयन:

• गंध और स्वाद की कमी;
• स्वच्छता मानकों के साथ पानी का पूर्ण अनुपालन;
• कठोरता एक तरल (मैग्नीशियम, जस्ता) में लवण का प्रतिशत है। उच्च कठोरता के साथ, किण्वन प्रक्रिया लंबी होगी, और कम सामग्री के साथ, किण्वन गलत हो सकता है;
• पानी को उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसके कुछ गुण खत्म हो जाएंगे। मैश के लिए कच्चा और आसुत जल नहीं लेना सबसे अच्छा है।

पानी की गुणवत्ता

सही विकल्प- यह कुएं का पानी या किसी स्वच्छ स्रोत का पानी है। यह वह पानी है जो अशुद्धियों की अनुपस्थिति का दावा करता है। इसके अलावा, यह विभिन्न ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। यह स्पष्ट है कि हर किसी के पास ऐसे पानी का उपयोग करने का अवसर नहीं है, और फिर आप साधारण नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। दिन के दौरान उपयोग करने से पहले इसे जोर देना महत्वपूर्ण है। आप फिल्टर के जरिए भी पानी चला सकते हैं।

पानि का तापमान

तापमान के लिए, इष्टतम 20-30 डिग्री है। यदि निशान कम है, तो किण्वन लंबा होगा या पूरी तरह से बंद हो सकता है। इस कारण से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कभी-कभी पानी को गर्म करना आवश्यक होता है।

इसी समय, तापमान को 30 डिग्री से अधिक नहीं के निशान पर रखना महत्वपूर्ण है। इस घटना में कि तापमान अधिक है, यह कुछ ट्रेस तत्वों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। पेय के पूरे खड़े रहने की अवधि के दौरान तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

मैश की तैयारी का निर्धारण करने की विधि

चांदनी में बदलने के लिए मैश तैयार करने के ऐसे तरीके हैं:

• स्वाद गुणतैयार पेय कड़वा है। यदि मिठास है, तो खमीर को अभी तक चीनी से निपटने का समय नहीं मिला है। स्वाद परीक्षण के लिए धन्यवाद, आप न केवल मैश की तत्परता, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी निर्धारित कर सकते हैं।

यदि तापमान शासन के उल्लंघन के कारण किण्वन बंद हो गया है, तो इसे शुरू किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको द्रव्यमान में खमीर का एक और हिस्सा जोड़ने की जरूरत है, और कंटेनर को किण्वन के लिए अधिक उपयुक्त जगह पर पुनर्व्यवस्थित करें;

• जार में सामग्री को ध्यान से देखने के बाद, यदि मैश तैयार है, तो आप देखेंगे कि झाग बनना बंद हो गया है, कोई फुफकार और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले नहीं हैं। ऊपर से, मैश हल्का हो गया, शेष खमीर उनके चयापचय उत्पादों के साथ तल पर पड़ा;
• जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप एक जले हुए माचिस से मैश की तत्परता की जांच कर सकते हैं। किण्वन पूरा होने पर, यह जल जाएगा, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगा। यदि माचिस की रौशनी बुझ गई हो, तो मैश का और उपयोग नहीं करना चाहिए - इसे अभी भी भटकने दें;
• चांदनी में बदलने के लिए मैश की तत्परता का निर्धारण करने के लिए सबसे सटीक तरीका एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मिश्रण का माप है। यदि चीनी के साथ फ़िल्टर किया गया मैश 1.002 से नीचे के उपकरण पर एक निशान दिखाता है, तो आप इसके साथ आगे काम कर सकते हैं, अर्थात आप चांदनी पाने के लिए इसे पहले से ही डिस्टिल कर सकते हैं।

करने के लिए धन्यवाद सरल तरीकेमैश चेक तैयार किया जा सकता है गुणवत्ता चांदनी

लेकिन, पेय को उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए, मैश की तत्परता के अलावा, समय पर इसका आसवन शुरू करना भी महत्वपूर्ण है। अच्छी गुणवत्तामूनशाइन तभी प्राप्त किया जा सकता है जब तैयारी के सभी चरणों का पालन किया जाता है, कच्चे माल के चयन से शुरू होकर, मैश तैयार करने और इसके आसवन से शुरू होता है

मैश की तैयारी की जांच करने से पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे उपयुक्त परिस्थितियों और स्थानों में रखा जाना चाहिए। यदि सुरक्षा उपायों का पालन नहीं किया जाता है, तो पेय की कोशिश करने वाले प्रत्येक व्यक्ति का स्वास्थ्य और जीवन गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। ब्रागा को घर के अंदर रखा जाना चाहिए, जहां बच्चे और जानवर अपने आप प्रवेश नहीं करते हैं।

मैश की तत्परता का निर्धारण करने के लिए वर्णित विधियों का उपयोग जटिल तरीके से किया जाना चाहिए। चूंकि ऐसी स्थितियां हैं जब समय और गैस उत्सर्जन समाप्त हो गया है, और पेय का स्वाद अभी भी मीठा है। यह घटना इंगित करती है कि मैश की प्रतिशत संरचना में त्रुटियां की गई थीं, या खराब गुणवत्ता वाला खमीर पकड़ा गया था। उत्पाद को बिना कुछ लिए स्थानांतरित न करने के लिए, आपको आसवन के बाद सही मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए मैश को ठीक करने और इसे अंत तक किण्वन करने की आवश्यकता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर मजबूत पेय बनाने के लिए, आपको पहले कच्चा माल प्राप्त करना होगा - यानी मैश। इसकी गुणवत्ता सीधे प्रभावित करती है कि आपको अंत में कितनी चांदनी मिलती है। इंटरनेट पर और रसोई की किताबों में, आप मैश बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन पा सकते हैं - अंगूर या चीनी के साथ, खमीर अनाज के साथ या बिना।

याद है! तैयार मैश लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसलिए, इसे प्राप्त करने के बाद, इसे चांदनी में ले जाना महत्वपूर्ण है। यदि, तत्परता का निर्धारण करने के बाद, परिभाषा बिंदुओं में से एक गायब है, तो आपको खाना पकाने की तकनीक में एक त्रुटि की पहचान करने और इसे ठीक करने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

तैयारी से लेकर ढोने तक का परिपक्वता समय

ढोना की तैयारी से पहले परिपक्वता की अवधि के लिए, विभिन्न रचनाएँ अलग-अलग समय अंतराल लेती हैं। उपयोग की जाने वाली सामग्री, आसपास का वातावरण, खमीर की गुणवत्ता आदि प्रभावित करते हैं कि इसमें कितना समय लगता है। यदि आप विशेष अल्कोहल खमीर का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी। रचना में ब्रेड यीस्ट न डालें।

किण्वन की गति कई कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन सबसे पहले खमीर पर - जंगली वाले सबसे लंबे समय तक किण्वन करते हैं, कन्फेक्शनरी 15-20 दिन, शराब 7 दिनों तक

क्या मैश आसवन के लिए तैयार है, 5-7 दिनों के बाद जांच की जानी चाहिए कि क्या प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी और चीनी मैश का उपयोग करके की जाती है। आमतौर पर कुल समय यह अवस्था 7-14 दिनों का समय दिया। जब घटकों में स्टार्च मौजूद होता है, तो एक सप्ताह पर्याप्त होता है। यदि बैच में फलों के ठोस कण शामिल हैं, तो 3-4 सप्ताह के बाद मैश तैयार हो सकता है। हालांकि, केवल समय सीमा पर निर्भर रहना इसके लायक नहीं है, कई तरीकों से मंच की निगरानी करना बेहतर है।

घरेलू तरीके

आसवन से पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आसुत का किण्वन पूरा हो गया है, चीनी को मशरूम द्वारा शराब में संसाधित किया जाता है। उसी समय, मैश को फिर से उभरने नहीं देना चाहिए, जिसके दौरान एथिल वाष्पित हो जाता है और एसिड बनता है। सरल हैं लोक तरीकेपौधा की परिपक्वता के क्षण का निर्धारण: खड़े होने के समय तक, स्वाद से, उपस्थिति से, एक जले हुए माचिस से। आप इन विधियों से मैश की तैयारी की जांच कैसे कर सकते हैं?

आसवन के लिए ब्रागा

समयनिर्धारक

मैश की पूर्ण परिपक्वता की अवधि इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, कमरे में हवा के तापमान और आर्द्रता से निर्धारित होती है। यीस्ट चीनी को सबसे अधिक सक्रिय रूप से 26-28 और . पर संसाधित करता है सापेक्षिक आर्द्रता 60-80% के भीतर। उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, इन परिस्थितियों में मैश को पकाने में कितना समय लगता है?

1. चीनी पर, आवश्यक की संरचना में सक्रियकर्ताओं और अतिरिक्त ड्रेसिंग की अनुपस्थिति में, प्रक्रिया में औसतन सात दिन लगते हैं, दुर्लभ मामलों में पकने की अवधि को 10-14 दिनों तक बढ़ाना संभव है।
2. जब स्टार्चयुक्त उत्पादों (अनाज, आलू, मक्का) को मिश्रण में मिलाया जाता है, तो तैयारी तीन से सात दिनों के भीतर हो जाती है।
3. यदि ब्रागा में साधारण खमीर के बजाय जंगली खमीर (अंगूर) का उपयोग किया जाता है, तो किण्वन की समाप्ति लगभग 30 दिनों के बाद होती है (समय में 20-60 दिनों की सीमा में उतार-चढ़ाव हो सकता है)।

दूसरों की तरह लोक तरीकेहालांकि, एक्सपोजर समय से मैश की तैयारी का निर्धारण सटीक नहीं है, इसका उपयोग किण्वित पौधा की परिपक्वता की जांच के अन्य तरीकों के संयोजन में किया जाना चाहिए।

आइए चखें

कुछ मामलों में, पकने के समय के अंत में, खमीर द्वारा संसाधित नहीं की गई चीनी मैश में रहती है। इसलिए, आसवन शुरू करने से पहले, आपको घोल का स्वाद चखना चाहिए। ताजा पौधा मीठा होता है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, ग्लूकोज को एथिल अल्कोहल में बदल दिया जाता है, और मिठास को कड़वा स्वाद से बदल दिया जाता है। तापमान और वायु आर्द्रता के अनुशंसित संकेतकों के अपर्याप्त पालन के साथ, किण्वन अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़ता है और परिपक्वता अवधि में वृद्धि की आवश्यकता होती है।

चीनी के अपर्याप्त प्रसंस्करण का एक अन्य कारण पौधा नुस्खा का उल्लंघन है। इस मामले में, खमीर की एक छोटी मात्रा को इसके साथ एक कप में घोलकर मैश में डालना चाहिए। नया भागमशरूम मैश की पकने की प्रक्रिया को तेज कर देंगे। अल्कोहल अणुओं के निर्माण के साथ ग्लूकोज का अधिकतम टूटना तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, इसलिए इस सूचक को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

दिखावे से

किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति को फोम की अनुपस्थिति से संकेत मिलता है, साथ ही यह तथ्य कि फटने वाले बुलबुले तरल की सतह पर दिखाई नहीं देते हैं। ब्रागा बुदबुदाती और फुफकारना बंद कर देती है, घोल में आप गहरे रंग को भेद सकते हैं निचले हिस्से- अवक्षेपित अवक्षेप - और चमकदार ऊपरी परतें, जिन्हें आसवन से पहले तल पर जमा घने द्रव्यमान से अलग करने की आवश्यकता होगी।

हम मैचों का उपयोग करते हैं

अभिलक्षणिक विशेषताकिण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई है। यह इस वजह से है कि पौधा की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं। यह जांचना आसान है कि मैश टैंक में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हुआ है या नहीं। ढक्कन खोलने और पैन या बोतल में एक जला हुआ माचिस लाने के लिए पर्याप्त है: किण्वित मैश के ऊपर कोई ऑक्सीजन नहीं है, इसलिए जलना बंद हो जाएगा।

और आप यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि बर्तन की गर्दन पर रबर के दस्ताने को कसकर लगाकर गैस का निर्माण पूरा हो गया है। यदि यह सीधा हो जाता है, तो मैश अभी तक पूरी तरह से किण्वित नहीं हुआ है और आसवन के लिए तैयार नहीं है। एक गैर-चलती दस्ताने इंगित करता है कि समाधान से कोई और कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ा जाता है।

माचिस की तैयारी को निर्धारित करने में माचिस मदद करेगी

अगर चीनी और खमीर से बना है तो यह कितनी देर तक खड़ा होना चाहिए

प्रत्येक मैश रेसिपी के लिए, कुछ निश्चित समय सीमाएँ होती हैं, जिसमें इसकी तत्परता फिट होनी चाहिए। लेकिन कोई सख्त समय सीमा नहीं है। इसलिए, उन्हें केवल इसकी परिपक्वता के अन्य लक्षणों के संयोजन के साथ निर्देशित किया जा सकता है।

मुख्य घटक के आधार पर, मैश तैयार किया जा सकता है:

• एक सप्ताह अगर चीनी पर किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में दो सप्ताह तक का समय लग सकता है या इसे 72 घंटे तक कम किया जा सकता है;
• 5 दिन अगर स्टार्च पर पकाया जाता है, अर्थात् आलू या अनाज युक्त। यहां अधिकतम 7 दिन है;
• एक महीने में, यदि वे जंगली खमीर, अर्थात् अंगूरों पर, आवश्यक वस्तु डालते हैं। समय में अनुमेय विचलन: 3 सप्ताह से दो महीने तक।

भले ही आप अनुपात और नियंत्रण बनाए रखें तापमान व्यवस्था, शर्तों में वृद्धि स्वयं कच्चे माल के कारण हो सकती है, उदाहरण के लिए, खराब खमीर या ब्लीच के साथ पानी का उपयोग। इसलिए सिर्फ टर्म पर फोकस करना भूल होगी।

लैब टेस्ट के 5 तरीके

होममेड अल्कोहल पारखी जो निरंतर आधार पर चन्द्रमा प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, वे हाइड्रोमीटर और अल्कोहल मीटर का उपयोग करते हैं।

ये दोनों ही द्रवों के घनत्व को मापते हैं, जो सान्द्रता के साथ परिवर्तित होता है। वास्तव में, अल्कोहल के लिए अल्कोहलोमीटर एक ही हाइड्रोमीटर होता है। किसी विलयन में चीनी की मात्रा के लिए हाइड्रोमीटर को चीनी मीटर कहा जाता है। निर्दिष्ट डिवाइस द्वारा सभी माप सख्ती से किए जाते हैं निश्चित तापमान, क्योंकि तरल का घनत्व सीधे उस पर निर्भर करता है।

चीनी हाइड्रोमीटर की एक इकाई समाधान में 1 प्रतिशत चीनी की सामग्री से मेल खाती है।

मैश में चीनी की मात्रा मापने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• लेना घना कपड़ा;
• रीडिंग को प्रभावित करने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसके माध्यम से एक गिलास मैश को छान लें;
• हाइड्रोमीटर को तरल में कम करें।

तैयार मैश में 1% से कम चीनी रहनी चाहिए, इसलिए यह बहुत अच्छा है यदि हाइड्रोमीटर 1.002 से कम दिखाता है। एक उच्च चिह्न इंगित करता है कि खमीर ने पूरी चीनी नहीं खाई है। पौधा किण्वित करने के लिए उपाय करना आवश्यक है।

अल्कोहलोमीटर परिणामी तरल में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करता है। वास्तव में, मैश की ताकत शायद ही कभी 16% से अधिक हो। और यह भविष्य की चन्द्रमा की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। जब मैश में इथेनॉल की मात्रा एक निश्चित बिंदु तक पहुंच जाती है, तो खमीर कवक मर जाता है। इस बिंदु तक, सभी चीनी को उनके द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए था। खमीर की जीवन शक्ति के आधार पर, यह अल्कोहल की सांद्रता पर होता है:

• 11% - जंगली कवक के लिए;
• 14% - साधारण बेकरी के लिए;
• 18% - शराब के लिए।

अनुक्रमण:

1. एक गिलास मैश को घने कपड़े से छान लें;
2. इसे 1:1 पानी से पतला करें;
3. अशुद्धियों को साफ करने के लिए ओवरटेक करना ताकि वे रीडिंग को प्रभावित न करें;
4. अल्कोहलमीटर को 20⁰С के तापमान पर एक तरल में विसर्जित करें।

10-डिग्री किले के संकेत आदर्श के अनुरूप हैं।

सरल तरीके

यह संभावना नहीं है कि जले हुए चन्द्रमाओं को तापमान व्यवस्था के बारे में पता नहीं है या दिखावटकिण्वित चाहिए। व्यवहार में यह सब कैसे होता है? क्रियाओं का क्रम आमतौर पर इस तरह दिखता है।

1. कंटेनर पर पौधा स्थापित करते समय, तारीख के साथ कागज़ के टेप का एक टुकड़ा चिपका दें या ढक्कन पर ही हस्ताक्षर करें।
2. खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए, कमरे का तापमान 20-24 डिग्री काफी पर्याप्त है, और वे इसका समर्थन करते हैं।
3. सबसे पहले, वे कंटेनरों के किनारे से चुप्पी पर ध्यान देते हैं: फुफकारने और गुर्राने की अनुपस्थिति। वे एक या दो दिन प्रतीक्षा करते हैं, ढक्कन नहीं खोलते हैं, अपेक्षित तत्परता की शर्तों की जांच करते हैं।
4. यदि खमीर मर गया है, तो इस समय के दौरान झाग कम हो जाता है, और तलछट बनने लगती है। पहले से ही 3 संकेत!
5. थोड़ा मैश निकाला जाता है, लेकिन ताकि बाहरी हवा पानी की सील के माध्यम से न चूसें। हाइड्रोमीटर से चीनी को चखें और मापें। सामान्य स्तर पर, आसवन शुरू होता है।

पहली बार मैश के सफल परिपक्व होने की संभावना को बढ़ाना आसान है! इन आसान नुस्खों के साथ अपने घर में स्वादिष्ट पेय का आनंद लें:

• केवल साफ, धुले हुए बर्तनों का उपयोग करें, जिन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए;
• छोड़ देना उबला हुआ पानीऔर नल का पानी, क्योंकि इसमें क्लोरीन होता है। सर्वश्रेष्ठ सिफारिशेंवोर्ट के किण्वन के लिए, वसंत का पानी लिया जाता है;
• केवल के लिए कंटेनरों का उपयोग करें खाद्य उत्पाद;
• समीक्षाओं के साथ विश्वास व्यंजनों;
• तापमान पर नज़र रखें;
• किण्वन के दौरान मैश के साथ कनस्तरों में हवा जाने से बचें;
• जहर से बचने के लिए जानवरों और बच्चों को उनसे दूर रखें।

उन लोगों के लिए जो रसायन शास्त्र पसंद नहीं करते हैं और डिस्टिलेट के लिए ज्यादा सहानुभूति नहीं रखते हैं, जिसमें चिकन खाद शामिल है, एक विकल्प है। ये कई घटक हैं जो किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और साथ ही साथ प्राकृतिक उत्पत्ति के भी हैं।

तो, खमीर सूक्ष्मजीवों के काम को गति देने में क्या मदद करेगा:

1. आप कच्चे माल में राई के आटे से बनी रोटी मिला सकते हैं। यह उत्पाद किण्वन प्रक्रिया को गति देगा, केवल 1 पाव 25-30 लीटर के लिए पर्याप्त होगा। ब्रेड को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटकर एक कंटेनर में डालना होगा। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन के बाद चन्द्रमा की एक विशिष्ट सुगंध होगी। और मैलापन भी दिखाई दे सकता है, जो बार-बार आसवन से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
2. यदि मैश में चीनी है, तो आप कुछ अंगूर, रसभरी या स्ट्रॉबेरी को कुचल सकते हैं और उन्हें अवश्य मिला सकते हैं - इससे सूक्ष्मजीवों को पुनर्जीवित करने में मदद मिलेगी। जामुन को रस के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए।
3. फल और बेरी डिस्टिलेट के लिए, किशमिश आधारित शीर्ष ड्रेसिंग उपयुक्त है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए केवल 30 ग्राम किशमिश को एक कंटेनर में फेंकना पर्याप्त है। इस उत्पाद की सतह पर जंगली खमीर है, जो किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज करने में मदद करेगा। आप अन्य सूखे मेवों का उपयोग कर सकते हैं: सूखे खुबानी, prunes, आदि।
4. जामुन या फलों के रस में समान गुण होते हैं। लगभग 120 मिलीलीटर रस को मैश में डालने से, आप देख सकते हैं कि यह कैसे अच्छा होता है। लेकिन यह हौसले से निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करने के लायक है, न कि वह जो पैकेज में बेचा जाता है।

यदि नुस्खा में खमीर है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं। इस घटना में कि उत्पाद किण्वन के लक्षण नहीं दिखाता है, तो, 24 घंटों के बाद, इसमें खमीर जोड़ना शुरू करना उचित है। वे इसे धीरे-धीरे करते हैं, 10 ग्राम की न्यूनतम खुराक के साथ शुरू करने की सिफारिश की जाती है, फिर पौधा मिलाएं और इसे कई घंटों तक देखें। गर्म पानी में खमीर को पतला करने की सलाह दी जाती है, इसलिए वे तेजी से काम करना शुरू कर देंगे।

चांदनी के लिए कितना मैश खर्च करना चाहिए, इस सवाल को समझना, यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक डिस्टिलर आसवन के लिए कच्चे माल की तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकता है, जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के आधार पर: स्वाद, रंग, पारदर्शिता। इस तरह के मूल्यांकन से गणनाओं में गलती न करने और उत्पाद को समय पर प्रसंस्करण शुरू करने में मदद मिलती है।

यहां तक ​​​​कि मजबूत शराब बनाने में पर्याप्त अनुभव वाले डिस्टिलर भी हमेशा यह नहीं बता सकते कि कितना किण्वन और इसका क्या प्रभाव पड़ता है। इसे एक दिन की सटीकता के साथ निर्धारित करना अभी भी असंभव है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है:

• कच्चे माल जो पौधा के लिए उपयोग किए जाते हैं;
• सामग्री डालते समय अनुपात का अनुपालन;
• कमरे का तापमान और आर्द्रता;
• मैश स्थापित करने की तकनीक का अनुपालन;
• कारणों में अंतिम स्थान पानी द्वारा नहीं खेला जाता है। उदाहरण के लिए, उबला हुआ, ऑक्सीजन से वंचित, धीमा हो जाता हैयह प्रोसेस।

के साथ सबसे अधिक संभावनाकिण्वन समय निर्धारित करें (यदि प्रभाव के उपरोक्त सभी कारक सही ढंग से देखे गए हैं), सबसे पहले उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर भरोसा करने की जरूरत है.

1. सबसे लोकप्रिय - पौधा बनाने की तकनीक के अधीन, यह समय पर आसवन के लिए तैयार हो जाता है 5 से 14 दिनों तक. यह पांच दिनों के बाद है कि आपको इसे देखने और तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। हालांकि, एक नियम के रूप में, सबसे इष्टतम अवधि 7 - 10 दिन है।
2. ब्राज़का, जिसका आधार स्टार्च है (इसके स्रोत अनाज, आलू, तैयार स्टार्च हैं), बहुत कम किण्वन - पहले से ही 3 - 5 दिनों सेवह दौड़ने के लिए तैयार है।
3. खमीर का उपयोग करने वाले फल और अंगूर के काढ़े के लिए, यह आवश्यक है लगभग दो या तीन सप्ताहपरिपक्वता के लिए।
4. यदि यीस्ट को जानबूझकर नहीं डाला जाता है, लेकिन फलों (बेरीज़) पर मौजूद केवल जंगली खमीर का उपयोग किया जाता है, तो किण्वन में लंबा समय लग सकता है। 45 दिनों तक. यह बहुत है पानी की सील का उपयोग करना महत्वपूर्ण हैअन्यथा, उत्पाद खट्टे हो सकते हैं और आपको सिरका मिलेगा, जो कि खराब भी नहीं है, लेकिन हमारा लक्ष्य बिल्कुल अलग है!

ख़ासियतें।संकेतित समय सापेक्ष है, क्योंकि बहुत कुछ तापमान शासन पर भी निर्भर करता है।

यदि कमरे में तापमान 20 और 22 डिग्री सेल्सियस के बीच हो तो प्रक्रिया सबसे अच्छा काम करती है। 18 से 28 डिग्री सेल्सियस तक की अनुमति है, लेकिन इन सीमाओं से परे जाना अवांछनीय है।

आप मैश पर कितना जोर दे सकते हैं?

हो सकता है कि किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका हो, और आने वाले दिनों में आपके पास अवसर न हो।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास वास्तव में तैयार उत्पाद है।

पूरी तरह से पका हुआ मैश है मजबूत शराब गंध, कार्बन डाइऑक्साइड (कोई बुलबुले और फुफकार) की कोई रिहाई नहीं है।

इसे एक जले हुए माचिस से जांचा जा सकता है: यदि आप इसे काढ़ा की सतह पर लाते हैं और यह जलता रहता है, तो इसका मतलब है कि कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलता है, कोई किण्वन नहीं होता है।

और सबसे महत्वपूर्ण रूप से - मैश स्वाद में कड़वा होता है, जरा सी भी मिठास के बिना.

एक मूल्यवान उत्पाद को न खोने के लिए, और किण्वित और खट्टा मैश चांदनी देगा बुरा गंधऔर स्वाद के लिए, आपको कंटेनर को 10 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ तहखाने या सिर्फ ठंडे कमरे में ले जाने की जरूरत है। यह मैश की खटास को रोकेंऔर इसके अलावा 5-7 दिनों के लिए। यह तलछट से निकलकर आगे निकल जाना बाकी है। अधिकांश प्रकार के तैयार मैश को "तहखाने" स्थितियों में गुणवत्ता के नुकसान के बिना एक महीने या उससे भी अधिक समय तक उपयोग किया जा सकता है।

ध्यान!आप ठंड में भी लंबे समय तक अनाज मैश नहीं कर सकते।

एसिड अनिवार्य रूप से इसमें जमा हो जाता है (एसिटिक एसिड किण्वन शुरू होता है) और परिणामस्वरूप आपको सुखद अनाज स्वाद के साथ चांदनी के बजाय खट्टा शराब मिलेगा।

मैश के किण्वन को कैसे रोकें?

यह संभव है कि किसी दिन आपको किण्वन को रोकना पड़े, क्योंकि चांदनी की तत्काल आवश्यकता है, और आप देखते हैं कि प्रक्रिया अभी भी जारी है। कर सकना कृत्रिम रूप से इसकी समाप्ति को प्रोत्साहित करने के लिए.

कृपया ध्यान दें कि यदि किण्वन पूरा नहीं हुआ है, तो आसवन के दौरान आपको अपेक्षा से कम मजबूत चांदनी मिलेगी, क्योंकि खमीर के पास चीनी को शराब में बदलने का समय नहीं था।

किण्वन को रोकने के लिए सबसे उपयुक्त योजक पिछले आसवन से बचा हुआ है लगभग 25 ° . की ताकत के साथ "पूंछ". वे पौधा में अल्कोहल की मात्रा जोड़ देंगे और खमीर मर जाएगा। इसके अलावा, इस तरह आप "जंक" उत्पाद का अच्छे उपयोग के लिए उपयोग करते हैं और प्राप्त अल्कोहल की मात्रा को नहीं खोएंगे।

किण्वन को कैसे तेज करें?

लेकिन पहले से जानते हुए कि आपको जल्दी पकने वाली चीनी मैश की आवश्यकता है, सुझाए गए ट्रिक्स में से एक का सहारा लें (या एक बार में कई)।

संभवतः करने के लिए परिपक्वता में तेजी लाना, निम्न विधियों का उपयोग करें:

• केवल सबसे ताज़ी खमीर का उपयोग करना। वे, उपयुक्त परिस्थितियों में, चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने के अपने कार्य को अधिक सक्रिय रूप से और अधिक तेज़ी से पूरा करेंगे;
• ब्रेड क्रस्ट्स को पौधा में जोड़ने से परिपक्वता में तेजी आती है। आपने शायद खाना बनाते समय इसे स्वयं देखा होगा;
• पूर्व-पतला और जोड़ा टमाटर का पेस्ट: प्रति 10 लीटर प्रति 100 ग्राम तक;
• मटर या मक्का 300 - 400 ग्राम प्रति 10 लीटर की मात्रा में;

कृपया ध्यान दें. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद जोड़े गए मटर बहुत सारे फोम का उत्पादन कर सकते हैं, जो कुचल बिस्कुट से काफी आसानी से बुझ जाते हैं।

• पानी की मात्रा में वृद्धि या नुस्खा में इंगित की तुलना में चीनी की मात्रा में कमी (20% से अधिक नहीं) भी पकने में तेजी लाती है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आसवन के दौरान आपको कम मजबूत शराब मिलेगी;
• बिना धोए किशमिश डालने से इसकी सतह पर जंगली खमीर के कारण प्रक्रिया तेज हो जाएगी;
• पौधा का दैनिक मिश्रण (आप कर सकते हैं - कई बार)। सरगर्मी करते समय, गैस के बुलबुले तीव्रता से निकलते हैं, जो परिपक्वता को भी तेज करता है।

मैश किण्वन के बारे में कुछ प्रश्न

कई (विशेषकर शुरुआती) चन्द्रमाओं के पास ऐसे प्रश्न हैं जिनका उत्तर हम नीचे देने का प्रयास करेंगे।

ब्रागा किण्वित नहीं है, क्या उसे चलाना संभव है?

बेशक, ऐसा करना अवांछनीय है, लेकिन आपात स्थिति में यह संभव है। लाभ उठाइये किण्वन रोकने के लिए युक्तियाँ. लेकिन लगभग निश्चित रूप से शराब की कमी की गारंटी है। किण्वन की अपूर्णता इस पल के लिए प्रदान करती है कि चीनी के पास शराब में परिवर्तित होने का समय नहीं था।

सावधानी से।आसवन के दौरान, फोम जारी किया जा सकता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। इस मामले में, माध्यमिक आसवन मदद करता है।

मैश लंबे समय तक क्यों भटकता है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई कारक हैं जो परिपक्वता की अवधि को प्रभावित करते हैं। सामग्री की गुणवत्ता के अलावा, सुनिश्चित करें कमरे के तापमान पर ध्यान दें. यदि यह 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि बहुत कमजोर है, इसलिए प्रक्रिया धीमी है। 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर - उनकी महत्वपूर्ण ऊर्जा भी गिर जाती है, और 40 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में वे पूरी तरह से मर जाते हैं।

इसके अलावा, किण्वन टैंक को ठंडे फर्श (टाइल, चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र, पत्थर) पर नहीं खड़ा होना चाहिए। इसके तहत एक गर्म सब्सट्रेट होना चाहिए। अन्यथा, भले ही कमरा 22 डिग्री सेल्सियस हो, तो ब्रागा में यह 16 डिग्री हो सकता है, जो अस्वीकार्य है।

अगर ब्रागा भाग जाए तो क्या करें?

अधिकांश सामान्य कारणों मेंबढ़ी हुई झाग:

• स्प्रिट यीस्ट के बजाय बेकर्स यीस्ट का उपयोग करना या गलती से इसकी मात्रा से अधिक होना;
• चीनी के बजाय शहद को पौधा में मिलाना;
• किण्वन के पहले चरण में माल्ट और अनाज के कच्चे माल भी बहुत अधिक झाग पैदा कर सकते हैं;
• पौधा के लिए अनुमेय मात्रा से अधिक।

टिप्पणी: मात्रा के अधिकतम 2/3 तक मैश से भरा जाना चाहिए। और ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय जो संभावित रूप से बहुत अधिक फोम का उत्पादन कर सकते हैं - केवल आधा।

अतिरिक्त इस तथ्य से भरा है कि आपको फर्श पर पौधा इकट्ठा करना है, कंटेनरों को धोना है, जबकि कुछ शराब भी खोना है।

लेकिन कई लोगों के साथ ऐसा होता है कि पौधा झाग देता है, और इसके बारे में तत्काल कुछ करने की जरूरत है। इसलिए, हम कई विकल्प प्रदान करते हैं:

• सबसे अच्छा तरीका अगर झाग अचानक "चढ़ गया" - कंटेनर को ठंडे कमरे में ले जाएंकुछ दिनों के लिए, और फिर मैश करने के लिए आरामदायक स्थिति में वापस आ जाएं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह वांछनीय है कि तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से कम न हो।
• तब ऐसी कोई संभावना नहीं है पौधा को दो कंटेनरों में विभाजित करें. कुछ दिनों के बाद, जब तेजी से झाग बंद हो जाए, तो इसे वापस एक साथ डालें।
• पौधा के ऊपर उखड़ जाना 1-2 कुकीज़.
• कंटेनर में डालो वनस्पति तेल, जो झाग को भी अच्छी तरह बुझा देता है। एक दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
• कुछ बर्फ जोड़ें. यह फोम की मात्रा को कम करने में मदद करेगा, लेकिन किण्वन को धीमा कर देगा।

ब्रागा ने किण्वन बंद कर दिया, लेकिन फिर भी मीठा

यहाँ मुख्य कारण हैं:

• पर्याप्त खमीर नहीं। इसे ठीक करना आसान है: जोड़ें और प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाएगी।
• बहुत अधिक चीनी (अनुपात टूटा हुआ है: 1 किलो - 4 लीटर पानी)। पानी और खमीर डालकर हल करें।
• कमरा ठंडा (गर्म) है। खमीर (22 - 28 डिग्री सेल्सियस) के जीवन के लिए तापमान को इष्टतम संकेतकों पर लाएं।

यह भी विचार करें संभावित कारणइस लेख में पहले से ही ऊपर सूचीबद्ध है।

क्या एल्युमिनियम फ्लास्क में मैश डालना संभव है?

चांदनी करने वालों की कई पीढ़ियों ने इस्तेमाल किया मैश के लिए एल्युमिनियम दूध के फ्लास्क. हालांकि, इस क्षेत्र में अध्ययन सामग्री की सुरक्षा की पुष्टि नहीं करते हैं। वैज्ञानिकों और डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उनमें अम्लीय उत्पादों के भंडारण के लिए एल्यूमीनियम पैन की भी सिफारिश नहीं की जाती है: गोभी का सूप, बोर्स्ट, साल्टवॉर्ट।

मैश के निर्माण और किण्वन के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की मुख्य गलतियाँ और उत्तर, नीचे दिया गया वीडियो देखें:

क्या आपको मैश की परिपक्वता के संबंध में अपने प्रश्नों के विस्तृत उत्तर प्राप्त हुए हैं? इसे टिप्पणियों में नोट करें। सामाजिक नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ लेख साझा करें।

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर रोक लगाने वाले एक लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 के संघीय कानून संख्या 143-FZ "प्रशासनिक उत्तरदायित्व पर" द्वारा प्रमाणित है कानूनी संस्थाएं(संगठन) और व्यक्तिगत उद्यमी एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए ”(कानून का संग्रह) रूसी संघ, 1999, एन 28, कला। 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:

"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। तो, अनुच्छेद 335 के अनुसार "निर्माण और बिक्री" मादक पेयचांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से घर का बना" अवैध निर्माण, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री में मादक पेय पदार्थों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना लगाया जाता है, उपकरण, कच्चा माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, और उनके पैसे और अन्य क़ीमती सामानों की बिक्री से भी प्राप्त होता है। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या खरीद, उनके उत्पादन (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण"। आइटम नंबर 1 कहता है: "विनिर्माण व्यक्तियोंमजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण - इन पेय की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों की मात्रा में चेतावनी या जुर्माना लगाया जाता है। , अर्द्ध-तैयार उत्पाद और उपकरण।

*खरीदना चांदनी चित्रके लिये घरेलू इस्तेमालयह अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी का आसवन और प्राकृतिक के लिए घटकों की तैयारी है प्रसाधन सामग्रीऔर इत्र।

मैश का किण्वन एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है, जिसकी अवधि विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है। नौसिखिए विजेताओं की गलतियाँ अक्सर कच्चे माल के निर्माण के चरण में शुरू होती हैं। अप्रचलित या अधिक पुराना उत्पाद आगे आसवन के लिए उपयुक्त नहीं है। एक गुणवत्ता पेय प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चीनी और खमीर पर कितना किण्वन होता है, क्योंकि भविष्य के आसवन का स्वाद और ताकत इस पर निर्भर करती है।

तत्परता निर्धारित करने के लोक तरीके

मैश की तत्परता का निर्धारण करने के लिए विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप पुराने जमाने के तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं जो कि सौ से अधिक वर्षों से होम-ब्रूइंग में उपयोग किए जाते हैं।

इसकी लागत कितनी होनी चाहिए, यह निर्धारित करने के लिए मुख्य दिशानिर्देश फीडस्टॉक है। परिपक्वता विभिन्न प्रकारपौधा अलग-अलग तरीकों से होता है, इसलिए किण्वन का समय अंतराल भिन्न हो सकता है।

चीनी और बेकर के खमीर पर ब्रागा सामग्री डालने के समय से 6-8 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। घटकों के अनुपात, तापमान की स्थिति और अन्य कारकों के आधार पर तिथियों को कई दिनों तक ऊपर या नीचे स्थानांतरित किया जा सकता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि चीनी मैश के उत्पादन में वाइन यीस्ट के उपयोग से किण्वन का समय 2-3 गुना बढ़ जाता है।

किसी उत्पाद के पकने के समय की गणना करने की इस पद्धति को औसत संकेतकों के बड़े प्रसार के कारण सटीक नहीं कहा जा सकता है, और इसे अन्य दिशानिर्देशों के आधार पर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. अनुभवी चन्द्रमा स्वाद के लिए मैश की तत्परता निर्धारित करते हैं। तरल मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा कड़वा होना चाहिए। इसका मतलब है कि यीस्ट फंगस ने सारी चीनी को अल्कोहल में बदल कर प्रोसेस कर दिया है। उत्पाद का स्वाद दूर से सदृश होना चाहिए, यानी मिठास के संकेत के बिना खट्टा-तीखा स्वाद होना चाहिए।
2. पेय की तत्परता का एक और विश्वसनीय संकेत इसकी सतह पर झाग की अनुपस्थिति है। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, कार्बन डाइऑक्साइड जारी होना बंद हो जाता है, जो उत्पाद के आगे के प्रसंस्करण के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करता है।
3. पका हुआ मैश हल्का होने लगता है: तरल की शीर्ष परत पारदर्शी हो जाती है, और किण्वन टैंक के तल पर आप खर्च किए गए खमीर से तलछट पा सकते हैं।

यदि चन्द्रमा बनाने में थोड़ा अनुभव है और आँख और स्वाद से पौधा की उम्र बढ़ने की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल है, तो माचिस बचाव में आएगी। जलती हुई माचिस को मैश के एक पात्र के ऊपर रखना चाहिए। यदि माचिस जलती रहती है, तो उत्पाद आगे आसवन के लिए तैयार है; अगर यह बाहर जाता है, तो बर्तन में अभी भी गैस है और तरल किण्वन जारी है।

पेशेवर सत्यापन विधि

आप यह पता लगा सकते हैं कि एक उपकरण - एक हाइड्रोमीटर (घरेलू विनोमीटर) की रीडिंग के अनुसार कितना मैश किण्वित होना चाहिए, जो घोल में चीनी युक्त ठोस पदार्थों के घनत्व को मापता है। इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जो किण्वन के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए पेशेवर रूप से घरेलू शराब बनाने में लगे हुए हैं।

वे मैश की तत्परता की डिग्री की जांच करते हैं, निर्दयी का मूल्यांकन करते हैं, एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया गया तरल। माप लेने के लिए, 1 गिलास मैश को छानना पर्याप्त है। हाइड्रोमीटर शरारत में डूबा हुआ है। यदि इंस्ट्रूमेंट रीडिंग में 1.5-2.5% की सीमा में उतार-चढ़ाव होता है, तो उत्पाद को आगे आसवन के लिए तैयार माना जाता है। अगर डिवाइस दिखाता है बड़े मूल्य, पौधा अभी पका नहीं है।

किण्वन प्रक्रिया के अंत को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, आप माप प्रक्रिया को 1 दिन के बाद दोहरा सकते हैं। यदि पिछले माप के बाद से डिवाइस की रीडिंग नहीं बदली है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद होम ब्रूइंग - डिस्टिलेशन के अगले उत्पादन चरण के लिए पूरी तरह से तैयार है।

माश के खाना पकाने के समय को क्या प्रभावित करता है

यहां तक ​​​​कि मजबूत शराब के घरेलू उत्पादन के लंबे इतिहास वाले वाइनमेकर हमेशा निश्चित रूप से नहीं कह सकते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए मैश को कितना डालना है। इसे घंटों या दिनों की सटीकता के साथ निर्धारित करना अभी भी असंभव है, क्योंकि प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है:

• खमीर का प्रकार और गुणवत्ता;
• कठोरता और ऑक्सीजन के साथ पानी की संतृप्ति की डिग्री;
• घटकों को बिछाने पर अनुपात का अनुपालन;
• किण्वन टैंक सामग्री;
• कमरे में तापमान और आर्द्रता।

चीनी मैश एक "संवेदनशील" उत्पाद है, इसलिए इसका उत्पादन पूरी तरह से किया जाना चाहिए, एक भी विवरण को याद नहीं करना चाहिए। यदि प्राकृतिक किण्वन की शर्तों में देरी हो रही है, तो आप उन्हें कृत्रिम रूप से तेज कर सकते हैं।

किण्वन को कैसे तेज करें

कुछ तरकीबों का सहारा लेकर पौधा के किण्वन समय को छोटा किया जा सकता है। ये जोड़तोड़ अंतिम उत्पाद के स्वाद और ताकत को प्रभावित नहीं करेंगे, और वे बहुत समय बचाएंगे।

किण्वन को गति देने के तरीके:

1. चीनी उलटा। यह विशेष प्रसंस्करण, जो पदार्थ के ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटने की ओर जाता है। शुरू करने के लिए, एक पारंपरिक चीनी सिरप तैयार किया जाता है: उत्पाद का 1 किलो 0.5 लीटर पानी में घोल दिया जाता है, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। परिणामी सिरप में 5 ग्राम जोड़ें साइट्रिक एसिडऔर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। परिणामस्वरूप फोम को एक साफ चम्मच से हटा दिया जाता है। उल्टे सिरप को +30°C तक ठंडा किया जाता है और खमीर मिलाया जाता है।
2. खमीर पोषण। एथिल अल्कोहल में चीनी के पूर्ण प्रसंस्करण के साथ-साथ खमीर के तेजी से प्रजनन के लिए शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। शीर्ष ड्रेसिंग को जैविक में विभाजित किया गया है ( राई की रोटी, किशमिश, जैम, ताजा निचोड़ा हुआ फल या बेरी का रस) और रासायनिक (अमोनिया, सल्फेट्स, सुपरफॉस्फेट)। प्राकृतिक किण्वन त्वरक 100 ग्राम (एमएल) प्रति 10 लीटर मैश के अनुपात में जोड़े जाते हैं। अमोनियम क्लोराइड 5 ग्राम प्रति 10 लीटर मैश, सुपरफॉस्फेट - 3 ग्राम प्रति 10 लीटर मैश, सल्फेट - 2 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी की दर से मिलाया जाता है।
3. वातन। खमीर कवक के सामान्य कामकाज के लिए, ऑक्सीजन तक पहुंच आवश्यक है। जितना अधिक ऑक्सीजन पौधा में प्रवेश करता है, उतनी ही सक्रिय रूप से चीनी को एथिल अल्कोहल में संसाधित किया जाएगा। आप समय-समय पर बर्तन को तरल से हिलाकर अच्छा वातन सुनिश्चित कर सकते हैं, लेकिन आप अधिक प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं यदि आप हर दिन मिक्सर, हैंड ब्लेंडर या यहां तक ​​कि एक ड्रिल के साथ मैश मिलाते हैं।

लिक्विड रोम कितने दिन परिवेश के तापमान से भी प्रभावित होता है। +25 ... + 28 ° की सीमा में बनाए रखा इष्टतम तापमान शासन, पेय को तेजी से डालने की अनुमति देगा।

अनुभवी चन्द्रमाओं का रहस्य

अनुभवी वाइनमेकर्स जानते हैं कि पानी जैसे सबसे मामूली कारक भी एक अच्छे मैश की तैयारी को प्रभावित करते हैं। कई अशुद्धियों के कारण कठोर पानी किण्वन को धीमा कर देगा, क्लोरीनयुक्त पानी सूक्ष्मजीवों को मार सकता है, और उबला हुआ पानी इसमें ऑक्सीजन की कमी के कारण घरेलू शराब बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। इसलिए, अनुभवी चन्द्रमा बोतलबंद का उपयोग करना पसंद करते हैं पेय जलजिसमें खनिजों का अनुपात इष्टतम स्तर पर हो।

मैश की ताकत, और इसलिए तैयार चांदनी की उपज, इस्तेमाल किए गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। पेय में एथिल अल्कोहल की एक निश्चित सांद्रता में कवक मर जाते हैं। जंगली खमीर इथेनॉल के प्रभावों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं: वे पहले से ही 11% वॉल्यूम पर गतिविधि खो देते हैं। बेकर का खमीर अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को 14% वॉल्यूम तक बनाए रखता है। उत्पादित इथेनॉल के प्रभावों के लिए सबसे प्रतिरोधी अल्कोहल कवक हैं, जो 18% वॉल्यूम पर मर जाते हैं।

आप किसी भी कंटेनर में चांदनी के लिए मैश डाल सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए कांच, लकड़ी, स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है, जो आक्रामक अम्लीय वातावरण के प्रतिरोधी हैं।

प्लास्टिक, व्यापक रूप से लोगों द्वारा पौधा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, लंबे किण्वन के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकता है और अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है। खाद्य एल्यूमीनियम स्वयं खतरनाक नहीं है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया मिश्र धातु से पदार्थों को ऑक्सीकरण करती है, जिसके परिणामस्वरूप धोने में समाप्त होता है। वही जस्ती व्यंजनों पर लागू होता है - जस्ता के गंभीर विषाक्तता से बचने के लिए मैश के उत्पादन में इसका उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है।