आजकल, उपभोक्ता बहुत खराब हो गए हैं, और निर्माता उन्हें कुछ नया, गैर-मानक, असामान्य प्रदान करने का प्रयास करते हैं, उन्हें डिज़ाइन, पैकेजिंग, ब्रांड डिज़ाइन के साथ आकर्षित करने का प्रयास करते हैं। खरीदार की जरूरतों को पूरा करने वाले उच्च-गुणवत्ता और दिलचस्प उत्पाद का उत्पादन करना आवश्यक है। आप किस प्रकार अपनी सीमा का विस्तार कर सकते हैं और चॉकलेट की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं?

बच्चों और आहार भोजन के लिए चॉकलेट के वर्गीकरण का विस्तार करना, प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि और उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट सामग्री को कम करना और मजबूत प्रकार की चॉकलेट का उत्पादन करना आवश्यक है।

बच्चों के उत्पादों में संरक्षक, कृत्रिम रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स आदि नहीं होने चाहिए। बच्चों के लिए चॉकलेट जैविक रूप से पूर्ण उत्पादों (उदाहरण के लिए, दूध, नट्स, सूखे मेवे के साथ) से बनाई जानी चाहिए।

इसके अलावा बच्चों के लिए चॉकलेट के वर्गीकरण में, आप फॉस्फेटाइड्स के साथ चॉकलेट शामिल कर सकते हैं। फॉस्फेटाइड एक युवा जीव के विकास और विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। फॉस्फेटाइड्स के अतिरिक्त, चॉकलेट की आहार किस्मों को विकसित करना आवश्यक है।

हाल ही में, मिठास, मिठास, जैसे कि सोर्बिटोल, जाइलिटोल, फ्रुक्टोज, का उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, जिसकी मिठास चीनी के करीब होती है। बच्चों के लिए चॉकलेट के उत्पादन में फ्रुक्टोज का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि। xylitol और sorbitol में जहरीले गुण होते हैं। चयापचय में, फ्रुक्टोज, सुक्रोज के साथ, ऊर्जा का एक स्रोत है। यह प्रभावी रूप से अवशोषित होता है और मधुमेह रोगियों द्वारा दैनिक खाद्य घटक के रूप में इसका सेवन किया जा सकता है।

उन्नत तकनीकों की शुरूआत और आधुनिक पैकेजिंग उपकरणों के अधिग्रहण के कारण चॉकलेट के वर्गीकरण का विस्तार होगा। इससे समय की बचत होगी और उत्पादन का विस्तार होगा।

चॉकलेट उत्पादों की पैकेजिंग और स्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पहले से ही ज्ञात उत्पादों के डिजाइन और आधुनिकीकरण का नियमित अद्यतन करना आवश्यक है। इससे इस कंपनी के उत्पादों में उपभोक्ताओं की रुचि बनी रहेगी।

उत्पाद मोल्डिंग के नए तरीकों को पेश करके चॉकलेट उत्पादों के वर्गीकरण का विस्तार किया जा सकता है (मानक चॉकलेट एक आयताकार आकार में निर्मित होता है, इसे दिल, सितारों, पदकों आदि के रूप में ढाला जा सकता है)। आप फिलिंग और फिलर्स को व्यवस्थित करने के नए तरीकों के साथ भी आ सकते हैं।

ऑस्ट्रिया के सबसे बड़े चॉकलेट निर्माताओं में से एक ने एक नए प्रकार की चॉकलेट बनाने की तकनीक विकसित की है। इसमें मुख्य घटक ऊंट का दूध होगा।

ऑस्ट्रियाई चॉकलेट निर्माताओं ने एक नई मिठाई के उत्पादन के लिए दूध की आपूर्ति के लिए एक अरब ऊंट फार्म के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए हैं। ऊंटनी का दूध गाय के दूध का एक अच्छा विकल्प है। इसमें वसा और चीनी कम होती है। इसलिए, उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में विशेषज्ञ शहद सहित अतिरिक्त मीठे एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता और स्वस्थ विनम्रता होती है।

आप उपभोक्ता वरीयताओं की पहचान करने के लिए एक सर्वेक्षण या प्रश्नावली भी कर सकते हैं, पता लगा सकते हैं कि वे किस प्रकार की चॉकलेट पसंद करते हैं, उनकी इच्छाएं और सुझाव।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करके, नवीन तकनीकों आदि का उपयोग करके उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता गुणवत्ता मानकों को पूरा करना चाहिए। उद्यम के पास गुणवत्ता मानकों की आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र होने चाहिए। साथ ही, अनुसंधान और विकास में उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, गुणवत्ता में सुधार खपत की मात्रा में वृद्धि को प्रोत्साहित करता है, और, परिणामस्वरूप, उत्पादन। यह इस तथ्य के कारण है कि एक नई, उच्च गुणवत्ता न केवल अधिक संतुष्ट करने के लिए बनाई गई है उच्च आवश्यकता, बल्कि मौजूदा जरूरतों की प्रकृति को भी बदलता है या नई उत्पन्न करता है और लोगों के जीवन स्तर के विकास और सुधार को गति देता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि गुणवत्ता उत्पाद की एक अभिन्न संपत्ति है। उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को पसंद करते हैं, और निर्माताओं को इसे प्राथमिकता देनी चाहिए। नवीन तकनीकों, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग की मदद से गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है। सीमा के लिए, चॉकलेट उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने के मुख्य तरीके हो सकते हैं: उन्नत प्रौद्योगिकियों की शुरूआत और आधुनिक पैकेजिंग उपकरणों का अधिग्रहण; किस्मों की संख्या में वृद्धि, मोल्डिंग के तरीके, भराव के संयोजन; नए उत्पादों की मौलिकता, उनकी असामान्य पैकेजिंग और स्थिति; उपभोक्ता की जरूरतों की पहचान और उत्पादन में उनका कार्यान्वयन।

परिचय

बाजार में सफल गतिविधि करने के लिए, एक विस्तृत और सुविचारित उत्पाद नीति आवश्यक है। तथ्य यह है कि विपणन मिश्रण के विकास और कार्यान्वयन में उत्पाद निर्णय प्रमुख हैं।

वस्तु नीति का मुख्य उद्देश्य माल की सीमा निर्धारित करना है जो बाजार में सफल संचालन के लिए सबसे बेहतर है और समग्र रूप से उद्यम की दक्षता सुनिश्चित करता है।

वर्गीकरण सभी प्रकार की किस्मों और सामानों के ब्रांड हैं जो उद्यम द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। इष्टतम वर्गीकरण में आमतौर पर ऐसे उत्पाद होते हैं जो उत्पाद जीवन चक्र के विभिन्न चरणों में होते हैं।

एक कंपनी की अपने वर्गीकरण सेट की प्रमुख स्थितियों पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता उसके प्रतिस्पर्धी बाजार लाभ को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण कारकों में से एक हो सकती है।

चुने हुए विषय की प्रासंगिकता निर्विवाद है, क्योंकि किसी भी कंपनी को विकसित होने और सफल होने के लिए, उत्पादों की श्रेणी का सही विश्लेषण करने और माल के उत्पादन को जारी रखने, या इसे उत्पादन से वापस लेने और इसे बाहर करने का निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। क्षेत्र।

वर्तमान में, एक बाजार अर्थव्यवस्था में, जब उपभोक्ता वस्तुओं की गुणवत्ता और वर्गीकरण पर मांग बढ़ाता है, तो संगठन के सभी आर्थिक संकेतक और बाजार हिस्सेदारी विनिर्मित वस्तुओं के साथ उद्यम की दक्षता पर निर्भर करती है।

अध्ययन का उद्देश्य वर्गीकरण नीति के अध्ययन के साथ-साथ उद्यम में वर्गीकरण के अनुकूलन के प्रस्तावों को विकसित करना है।

कार्य में मुख्य लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित कार्यों को हल करना आवश्यक है;

वर्गीकरण की सैद्धांतिक नींव, इसके संकेतकों का अध्ययन करने के लिए;

· वर्गीकरण नीति की विशेषताओं की पहचान करना;

सीमा का विस्तार करने के तरीकों का अन्वेषण करें।

अध्ययन के सैद्धांतिक और पद्धतिगत आधार हैं:

घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के कार्य;

पत्रिकाओं की सामग्री;

शैक्षिक और पत्रिकाओं के संदर्भ डेटा।

1. उद्यम की वर्गीकरण नीति के गठन की सैद्धांतिक नींव

1.1. उत्पाद श्रृंखला का सार

उत्पादन पर निर्णय लेते समय, उत्पादों की संरचना को प्रकार, प्रकार, किस्मों, आकारों और ब्रांडों, यानी वर्गीकरण द्वारा निर्धारित करना आवश्यक है।

उत्पाद श्रेणी - उत्पादों का एक समूह जो निकटता से संबंधित हैं, या तो इसलिए कि वे समान रूप से कार्य करते हैं, या क्योंकि वे ग्राहकों के समान समूहों को बेचे जाते हैं, या एक ही प्रकार के आउटलेट के माध्यम से, या एक ही सीमा के भीतर। कीमतें।

वर्गीकरण माल का एक सेट है जिसका उद्देश्य है:

आवेदन के एक विशिष्ट क्षेत्र के लिए ( उपकरण);

· एक निश्चित मूल्य सीमा (प्रतिष्ठित महंगे उत्पाद) में बिक्री के लिए;

विशिष्ट दुकानों, सुपरमार्केट, बुटीक, आदि में बिक्री के लिए;

माल की श्रेणी उनके प्रकार, किस्मों, नामों आदि द्वारा निर्दिष्ट की जाती है।

प्रकार - सामानों का एक सेट जो व्यक्तिगत उद्देश्य और पहचान सुविधाओं में भिन्न होता है। अक्सर, माल का प्रकार उनकी उपस्थिति से निर्धारित होता है, और भोजन के लिए - इसके अतिरिक्त स्वाद, गंध, बनावट से। हालांकि ये संकेत बिना शर्त नहीं हैं, उनकी उपलब्धता और सादगी के कारण, वे अक्सर व्यवहार में उपयोग किए जाते हैं।

विविधता - एक ही प्रकार के सामानों का एक सेट, कई विशेष विशेषताओं में भिन्न।

नाम - कच्चे माल, सामग्री, साथ ही डिजाइन और उत्पादन तकनीक के चयन के कारण एक निश्चित प्रकार के सामानों का एक सेट, अपने नाम और व्यक्तिगत विशेषताओं से एक ही प्रकार के सामान से भिन्न होता है।

नाममात्र का नाम - विभिन्न निर्माताओं द्वारा उत्पादित माल का नाममात्र सामान्यीकृत नाम।

ब्रांड नाम - किसी विशेष उद्यम द्वारा उत्पादित माल का व्यक्तिगत नाम।

उत्पाद श्रृंखला का निर्माण एक सतत प्रक्रिया है, क्योंकि बाजार की आवश्यकताएं हमेशा इसके सुधार के लिए समस्याएं खड़ी करती हैं, और उनके समाधान पर एक उपयुक्त फोकस होता है।

वर्गीकरण गठन के चार मुख्य सिद्धांत हैं:

1. कार्यात्मक - प्रदर्शन किए गए कार्यों की निकटता से;

2. उपभोक्ता - उपभोक्ता समूहों द्वारा;

3. घरेलू - बिचौलियों के प्रकार, व्यापार संगठनों या बिक्री की शैली के अनुसार;

4. मूल्य - मूल्य स्तर के अनुसार।

वर्गीकरण का गठन किया जा सकता है:

1. एक पैरामीट्रिक श्रृंखला (उत्पादलाइन) बनाना - एक क्षैतिज रणनीति;

2. उत्पाद भेदभाव, प्रत्येक को नियत करना नया संस्करणएक विशिष्ट बाजार खंड के लिए - केंद्रित रणनीति;

3. उत्पाद मिश्रण (उत्पाद मिश्रण) के उत्पादन और विकास का विविधीकरण - एक समूह रणनीति।

उत्पाद नीति में एक महत्वपूर्ण भूमिका वर्गीकरण प्रबंधन द्वारा निभाई जाती है, जिसका मुख्य उद्देश्य इसका अनुकूलन है। अनुकूलन की प्रक्रिया में, प्रबंधकीय प्रभाव वर्गीकरण की मुख्य विशेषताओं के लिए निर्देशित होते हैं: चौड़ाई, संतृप्ति, गहराई, सद्भाव।

वर्गीकरण की चौड़ाई इसके घटक वर्गीकरण समूहों का योग है। यदि नए उत्पादों को जोड़कर मुनाफा बढ़ाया जा सकता है तो वर्गीकरण बहुत संकीर्ण हो सकता है। यह फर्म के लिए बहुत व्यापक हो सकता है यदि इसमें से कई उत्पादों को छोड़कर लाभ बढ़ाया जा सकता है।

डाउनस्केलिंग - निचले स्तर की वस्तुओं और सेवाओं की कीमत पर सीमा का विस्तार। कई फर्में शुरू में बाजार के ऊपरी क्षेत्र में स्थित होती हैं और बाद में धीरे-धीरे निचले क्षेत्रों को कवर करने के लिए अपनी सीमा का विस्तार करती हैं। लक्ष्य प्रतियोगियों को रोकना, उन पर हमला करना या सबसे तेजी से बढ़ते बाजार क्षेत्रों में प्रवेश करना है।

Upscaling - उच्च स्तर के उत्पादों और सेवाओं की श्रेणी का विस्तार करना। बाजार के निचले क्षेत्रों में काम करने वाली फर्में आमतौर पर उच्च क्षेत्रों में प्रवेश करना चाहती हैं। निर्माण का निर्णय जोखिम भरा हो सकता है। उच्च क्षेत्रों में प्रतियोगी बाजार के निचले क्षेत्रों में घुसना शुरू करते हुए, पलटवार कर सकते हैं।

बाजार के मध्य क्षेत्र में काम करने वाली फर्में अपने वर्गीकरण को ऊपर और नीचे दोनों तरह से बढ़ाने का फैसला कर सकती हैं।

वर्गीकरण की संतृप्ति सभी निर्मित वस्तुओं की कुल संख्या है। सीमा को फिर से भर दिया जाता है और अद्यतन किया जाता है। वर्गीकरण की व्यवस्थित पुनःपूर्ति से इसकी भरमार हो सकती है, जिससे कभी-कभी खरीदार के लिए उत्पाद खरीदते समय चुनाव करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, सीमा का विस्तार करते समय, यह सुनिश्चित करना वांछनीय है कि बाजार के उत्पादों की नई किस्में मौजूदा से भिन्न हैं।

वर्गीकरण की गहराई प्रत्येक वर्गीकरण समूह में वर्गीकरण पदों की संख्या से निर्धारित होती है। वर्गीकरण की यह विशेषता उत्पाद भेदभाव की डिग्री को दर्शाती है। वर्गीकरण की गहराई खरीदारों के अलग-अलग स्वाद, आदतों और वरीयताओं के कारण बिक्री को प्रोत्साहित करने और विभिन्न जरूरतों को पूरा करने के साधनों में से एक के रूप में काम कर सकती है।

वर्गीकरण का सामंजस्य विभिन्न वर्गीकरण समूहों के सामानों की उनके अंतिम उपयोग, उत्पादन के संगठन, वितरण चैनलों और अन्य संकेतकों के संबंध में निकटता की डिग्री है।

सीमा की विशेषताएं निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित की जाती हैं:

प्रतिस्पर्धी माहौल की स्थिति;

उपभोक्ता व्यवहार का प्रकार;

उद्योग की विशिष्टता;

एक समझौता व्यवसाय विकास का पालन करने की क्षमता;

कंपनी की क्षमता;

कंपनी की व्यावसायिक रणनीति का प्रकार।

बोस्टन मैट्रिक्स का उपयोग करके वर्गीकरण समूहों को वर्गीकृत किया जा सकता है।

बोस्टन मैट्रिक्स (चित्र। 1.1।) को उत्पाद पोर्टफोलियो के सापेक्ष संसाधनों के आवंटन में विपणन में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस उपकरण का उपयोग विभिन्न खंडों, बाजारों, क्षेत्रों, व्यवसायों के प्रकार और यहां तक ​​कि उपभोक्ताओं की तुलना करने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, हम इसका उपयोग उत्पाद पोर्टफोलियो के संदर्भ में करेंगे।

चावल। 1.1. बोस्टन मैट्रिक्स

ऊर्ध्वाधर अक्ष उत्पाद के जीवन चक्र में उसकी स्थिति के आधार पर पोर्टफोलियो में किसी उत्पाद की भविष्य की वृद्धि दर को मापता है। क्षैतिज अक्ष उत्पादों के बाजार हिस्से को बाईं ओर एक बड़े हिस्से और दाईं ओर एक छोटे हिस्से के साथ प्लॉट करता है। वृद्धि आकर्षण का सूचक है, और शेयर बाजार में दिखाई गई मजबूती का सूचक है।

"सितारे" तेजी से बढ़ती मांग की स्थितियों में बेचे जाने वाले सामान हैं, जो वित्त पोषण की उनकी आवश्यकता को पूर्व निर्धारित करते हैं, जिसे वे अपनी बिक्री से प्राप्त लाभ से आंशिक रूप से या पूरी तरह से कवर कर सकते हैं।

"डार्क हॉर्स" ऐसे सामान हैं जो अभी बाजार में प्रवेश कर रहे हैं और उन्हें महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता है, क्योंकि उनकी बिक्री बढ़ रही है, लेकिन वे कंपनी को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान नहीं करते हैं।

"कैश गाय" ऐसे सामान हैं जो बाजार में सक्रिय रूप से बेचे जाते हैं और कंपनी को महत्वपूर्ण लाभ देते हैं। ये ऐसे सामान हैं जिनके लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनके उत्पादन की पद्धति पर काम किया गया है और उत्पादन और विपणन की लागत न्यूनतम है, इसलिए बिक्री की आय अन्य उत्पाद समूहों के वित्तपोषण के लिए जाती है।

निचले दाएं सेल में "कुत्ते" होते हैं, जिन उत्पादों का निपटान या प्रबंधन किया जाना चाहिए ताकि उन पर खर्च किए गए प्रयास और संसाधन सस्ते हों।

आदर्श रूप से, एक व्यवसाय में कम से कम "सितारे", "समस्या बच्चे" और "नकद गाय" बक्से में उत्पाद होने चाहिए। यह एक संतुलित पोर्टफोलियो है जो संतुलित निवेश को दर्शाता है।

1.2. वर्गीकरण नीति का सार

वर्गीकरण नीति में माल की उत्पत्ति के मुद्दे को हल करना शामिल है - कंपनी द्वारा उत्पादित या बाहरी स्रोतों से उसके द्वारा खरीदे गए सामानों की बिक्री।

वर्गीकरण नीति के उद्देश्य भिन्न हो सकते हैं। उनमें से:

एक उद्यम की वर्गीकरण नीति बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित विकल्पों के आधार पर निर्धारित की जा सकती है:

संकीर्ण वस्तु विशेषज्ञता;

कमोडिटी भेदभाव;

कमोडिटी विविधीकरण;

कमोडिटी वर्टिकल इंटीग्रेशन, आदि।

संकीर्ण उत्पाद विशेषज्ञता बाजार के एक संकीर्ण खंड में कंपनी के काम से निर्धारित होती है और कई कारणों से उत्पादों की बिक्री के दायरे में एक सीमा से जुड़ी होती है।

उत्पाद भेदभाव, या वैयक्तिकरण, कंपनी द्वारा अपने सामान और सेवाओं के चयन के साथ विशेष रूप से जुड़ा हुआ है, जो प्रतियोगियों के सामान और सेवाओं से अलग है, उनके लिए मांग के अलग-अलग निशान प्रदान करता है। विभेदीकरण का तात्पर्य विविधता और एक फर्म द्वारा उत्पादित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से भी है।

उत्पाद विविधीकरण में कंपनी के दायरे का एक महत्वपूर्ण विस्तार और बड़ी संख्या में उत्पादन का कार्यान्वयन शामिल है, एक नियम के रूप में, असंबंधित सामान और सेवाएं।

उत्पाद लंबवत एकीकरण का उद्देश्य कंपनी की गतिविधि को लंबवत रूप से विस्तारित करना है, जब कंपनी एक तकनीकी श्रृंखला में उत्पादन या सेवाओं को नियंत्रित करती है, उदाहरण के लिए, कच्चे माल, भागों और असेंबली, साथ ही एक उत्पाद या एक छोटे उत्पाद समूह के लिए विपणन कार्य।

तो, वर्गीकरण नीति का मुख्य कार्य वर्गीकरण का अनुकूलन करना है। वर्गीकरण अनुकूलन उत्पाद नीति को लागू करने की एक सतत प्रक्रिया है, और बाजार में कंपनी की उपस्थिति की पूरी अवधि के लिए वर्गीकरण को एक बार अनुकूलित नहीं किया जा सकता है। इष्टतम वर्गीकरण में आमतौर पर ऐसे उत्पाद होते हैं जो उत्पाद जीवन चक्र के विभिन्न चरणों में होते हैं: रणनीतिक उत्पाद (परिचय चरण), सबसे अधिक लाभदायक (विकास चरण), सहायक (परिपक्वता चरण), सामरिक (नए उत्पादों की बिक्री को प्रोत्साहित करने के लिए), नियोजित चरणबद्ध (गिरावट का चरण) ) और विकास के तहत (आर एंड डी चरण)।

1.3. वर्गीकरण विश्लेषण के तरीके

1. माल के वर्गीकरण समूह की लाभप्रदता का विश्लेषण

यह विधि सबसे सरल और कम से कम समय लेने वाली है, यह कमोडिटी नामकरण के विभिन्न राज्यों में लाभप्रदता के सिद्धांत पर आधारित है और उनकी एक दूसरे के साथ तुलना करती है।

उत्पादों की लाभप्रदता संकेतक माल की बिक्री से प्राप्त लाभ और उसके उत्पादन की लागत के बीच का अनुपात है। लाभप्रदता एक अनुमानित संकेतक है, क्योंकि इसके आधार पर प्रत्येक स्टॉक आइटम की उत्पादन क्षमता निर्धारित करना और उसके उत्पादन की व्यवहार्यता पर निर्णय लेना संभव है। यदि इस सूचक की गणना माल के समूह के लिए की जाती है, तो नामकरण में होने वाले परिवर्तनों की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करना संभव है। यदि उत्पाद समूह की लाभप्रदता बढ़ती है, तो वर्गीकरण परिवर्तन स्वीकार किए जाने चाहिए।

2. संयुक्त खरीद का मैट्रिक्स

यह वर्गीकरण विश्लेषण पद्धति उन उत्पादों के बीच संबंधों को प्रकट करती है जो एक ही समय में इन सामानों को खरीदने वाले खरीदारों की आवश्यकता या स्थिर व्यवहार को पूरा करने के लिए उनके पारस्परिक पूरकता के परिणामस्वरूप बनते हैं।

उत्पादों के बीच संबंधों की तीव्रता का आकलन उत्पाद को वर्गीकरण में रखने के निर्णय को सही ठहराना संभव बनाता है यदि इसकी बिक्री पर्याप्त प्रभावी नहीं है, लेकिन वर्गीकरण में इसकी उपस्थिति संयुक्त खरीद का कारण बनती है।

3. टर्नओवर द्वारा विधि

यह विधि वी। पारेतो नियम पर आधारित है, जिसकी इस मामले में व्याख्या की गई है: वर्गीकरण का 20% कारोबार का 80% प्रदान करता है। इन दो बुनियादी संकेतकों का संयोजन बाजार उत्पादों के प्रत्येक विशेष समूह के कारोबार में प्राथमिकताओं और बाहरी लोगों का एक उद्देश्यपूर्ण विचार देता है।

4. कंपनी के कुल लाभ में वर्गीकरण समूहों के योगदान को निर्धारित करने के आधार पर वर्गीकरण समूहों के विश्लेषण की विधि

इस पद्धति के अनुसार, आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक व्यक्तिगत वस्तु द्वारा कुल बिक्री और कुल लाभ का कितना प्रतिशत हिसाब लगाया जाता है। मान लें कि पहली वस्तु कुल बिक्री का 50% और कुल लाभ का 30% है। पहली दो वस्तुओं का कुल बिक्री का 80% और कुल लाभ का 60% हिस्सा होता है; तीसरा - कुल बिक्री का 10% और कुल लाभ का 20%; चौथा - कुल बिक्री का 8% और कुल लाभ का 18%; पाँचवाँ - कुल बिक्री का 5% और कुल लाभ का 4%, (चित्र 1.2।)

चित्र.1.2. उत्पाद लाइन की बिक्री और मुनाफे की मात्रा में व्यक्तिगत व्यापार वस्तुओं का हिस्सा।

यदि पहली दो इकाइयों को अचानक प्रतिस्पर्धियों द्वारा मजबूर कर दिया जाता है, तो लाइन की बिक्री और मुनाफे में तेजी से गिरावट आएगी। कई मदों में बिक्री के एक उच्च हिस्से का मतलब है कि उत्पाद लाइन कमजोर है। इस संबंध में, मुख्य वस्तु इकाइयों की लगातार निगरानी करना, उन पर अधिक ध्यान देना आवश्यक है। इसके विपरीत, अंतिम वस्तु कुल बिक्री और मुनाफे का केवल 5% है। इस कमोडिटी यूनिट के संबंध में, प्रबंधक इसके उत्पादन को बंद करने का निर्णय ले सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, उत्पाद में महत्वपूर्ण विकास क्षमता न हो।

5. एबीसी - विश्लेषण। एबीसी विश्लेषण एक क्लासिक वर्गीकरण विश्लेषण उपकरण है

इसमें वर्गीकरण में शामिल वस्तुओं के विभिन्न समूहों द्वारा कुल लागत को कवर करने और लाभ सुनिश्चित करने के अनुपात की पहचान करना शामिल है।

एबीसी-विश्लेषण दो बुनियादी संकेतकों - माल की लाभप्रदता और तरलता के विश्लेषण पर आधारित है और कंपनी के प्रत्येक विशिष्ट समूह के सामान के कारोबार में प्राथमिकताओं का एक उद्देश्य विचार देता है।

इस पद्धति का सार इस तथ्य में निहित है कि वस्तुओं के विश्लेषण किए गए सेट को कंपनी के कारोबार में उनके हिस्से के आधार पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

· मूल्य के संदर्भ में इस विपणन योग्य उत्पाद की बिक्री की वार्षिक मात्रा;

माल की एक इकाई की कीमत;

विपणन योग्य उत्पादों की कमी का स्तर;

इस उत्पाद के उत्पादन के लिए संसाधनों की उपलब्धता;

उत्पाद उत्पादन चक्र की अवधि;

· माल की शेल्फ लाइफ, आदि।

किसी उत्पाद को महत्व की एक विशेष श्रेणी प्रदान करने के लिए, वे बिक्री की मात्रा और संरचना, सामग्री की लागत, श्रम और वित्तीय संसाधनों के बारे में समान कंपनी की जानकारी का विश्लेषण समूहों और माल की किस्मों के विकास में, गति की गति का उपयोग करते हैं। वस्तु वस्तुओं का कारोबार, आदि।

इसलिए, यदि माल की 20 वस्तुओं की कुल श्रेणी में, पहले 4 बिक्री का 80% देते हैं, अगले चार अन्य 10% की वृद्धि प्रदान करते हैं, और शेष सभी 10% के लिए खाते हैं, तो यह एक काफी विशिष्ट है वर्गीकरण ब्लॉक ए, बी, क्रमशः चित्रित करने वाला चित्र। , सी (चित्र। 1.3)।

से

में

लेकिन

चित्र.1.3. एबीसी वर्गीकरण विश्लेषण के तीन ब्लॉक

एबीसी विश्लेषण पद्धति का उपयोग निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने की अनुमति देता है:

· कंपनी के पहले, दूसरे और आखिरी टर्न में किन सामानों की खरीद के लिए वित्तीय संसाधन खर्च किए जाते हैं?

किस उत्पाद को बेचने में अधिक समय और मानव संसाधन लगता है?

· किन वस्तुओं के आपूर्तिकर्ताओं को विशेष संबंधों की आवश्यकता होती है और आपूर्ति बाधित होने की स्थिति में संसाधनों को प्राप्त करने के वैकल्पिक स्रोत के रूप में आपको किन वस्तु वस्तुओं के लिए बीमा की आवश्यकता होती है?

विभिन्न उत्पादों के लिए निर्धारित की जाने वाली इष्टतम भंडारण सीमा क्या है?

· ब्रांड का प्रचार करते समय और विज्ञापन अभियान चलाते समय वर्गीकरण के किस भाग पर जोर दिया जाना चाहिए?

2. वर्गीकरण विश्लेषण और वर्गीकरण नीति नियोजन

2.1. वर्गीकरण गठन के सिद्धांत। इष्टतम वर्गीकरण की संरचना

इष्टतम वर्गीकरण संरचना को एक ओर अधिकतम लाभप्रदता सुनिश्चित करनी चाहिए, और दूसरी ओर आर्थिक और विपणन संकेतकों (विशेष रूप से, बिक्री की मात्रा) की पर्याप्त स्थिरता सुनिश्चित करनी चाहिए।

आर्थिक संकेतकों की निरंतर निगरानी और सीमा को समायोजित करने के लिए समय पर निर्णय लेने के माध्यम से उच्चतम संभव लाभप्रदता प्राप्त करना सुनिश्चित किया जाता है।

विपणन संकेतकों की स्थिरता मुख्य रूप से बाजार की स्थिति की निरंतर निगरानी और परिवर्तनों के लिए समय पर प्रतिक्रिया, और इससे भी बेहतर, सक्रिय कार्रवाई करके सुनिश्चित की जाती है।

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक उत्पाद नाम न हों। हमारे अनुभव के अनुसार, अधिकांश यूक्रेनी उद्यमों के लिए, वर्गीकरण के अनुकूलन के लिए मुख्य रिजर्व अभी भी वर्गीकरण सीमा में उल्लेखनीय कमी पर आधारित है। बहुत बड़े वर्गीकरण का आर्थिक संकेतकों पर बुरा प्रभाव पड़ता है - ऐसी कई स्थितियाँ हैं जो बिक्री के मामले में भी टूट नहीं सकती हैं। नतीजतन, समग्र लाभप्रदता तेजी से गिरती है। केवल लाभहीन और कम-लाभ वाली वस्तुओं को वर्गीकरण से बाहर करने से कंपनी को समग्र लाभप्रदता में 30-50% की वृद्धि मिल सकती है।

इसके अलावा, एक बड़ा वर्गीकरण कंपनी की ताकत को तितर-बितर करता है, ग्राहकों को सक्षम रूप से माल की पेशकश करना मुश्किल बनाता है (यहां तक ​​​​कि बिक्री विभाग के कर्मचारी हमेशा एक या किसी अन्य स्थिति या नाम के बीच अंतर की व्याख्या करने में सक्षम नहीं होते हैं), और अंत का ध्यान फैलाते हैं उपभोक्ता।

यहां सूचना की मानवीय धारणा के मनोविज्ञान को याद करना उचित होगा। वास्तविकता यह है कि औसत व्यक्ति एक समय में 5-7 (शायद ही कभी 9 तक) से अधिक शब्दार्थ निर्माणों को देखने में सक्षम होता है। इस प्रकार, एक व्यक्ति, चुनाव करते हुए, पहले समान मानदंडों के आधार पर इन 5-7 विकल्पों का चयन करता है। यदि विक्रेता अधिक चयन मानदंड प्रदान करता है, तो खरीदार को असुविधा का अनुभव करना शुरू हो जाता है और स्वतंत्र रूप से उन मानदंडों को मात देता है जो उसके दृष्टिकोण से महत्वहीन हैं। वास्तविक उत्पाद चुनते समय भी यही बात होती है। अब कल्पना कीजिए कि क्या होगा यदि किसी व्यक्ति के सामने सौ (उसके लिए) व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य वस्तुएँ हों, और उसे एक खरीदने की आवश्यकता हो। ऐसी स्थिति में लोग निम्नानुसार व्यवहार करते हैं: या तो वे खरीदने से इनकार करते हैं, क्योंकि वे इतने सारे विकल्पों की तुलना करने में सक्षम नहीं हैं, या वे जो पहले से ही ले चुके हैं (या जो परिचित लगता है) पसंद करते हैं। लोगों की एक और श्रेणी है (लगभग 7%), नए उत्पादों के प्रेमी, जो इसके विपरीत, कुछ ऐसा चुनेंगे जिसे उन्होंने अभी तक आज़माया नहीं है।

इस प्रकार, खरीदार के दृष्टिकोण से (बोधगम्य विकल्पों में से एक शांत विकल्प सुनिश्चित करने के लिए), वर्गीकरण में 5-7 वस्तुओं के 5-7 से अधिक समूह नहीं होने चाहिए, अर्थात। धारणा के दृष्टिकोण से संपूर्ण वर्गीकरण में 25 - 50 आइटम शामिल होने चाहिए। यदि वस्तुनिष्ठ रूप से अधिक नाम हैं, तो एकमात्र रास्ता अतिरिक्त वर्गीकरण है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि खरीदार को एक विस्तृत श्रृंखला की आवश्यकता होती है। इस व्यापक रेंज को अक्सर प्रतिस्पर्धी लाभ के रूप में भी जाना जाता है। लेकिन वास्तव में, यह पता चला है कि एक निर्माता के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला सैकड़ों उत्पाद आइटम हैं, और एक उपभोक्ता के लिए, 7 आइटम पहले से ही पर्याप्त से अधिक हैं। और इस प्रकार, उपभोक्ता को विस्तृत वर्गीकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उसके लिए आवश्यक विविधता।

यदि कोई उद्यम एक विस्तृत श्रृंखला दृष्टिकोण का दावा करता है, तो यह बिक्री का विश्लेषण करने के लिए पर्याप्त है, यह सुनिश्चित करने के लिए आंकड़ों को देखें कि बिक्री के नेता 5-10 हैं, अधिकतम 15% आइटम, अन्य सभी पदों की बिक्री बहुत कम है, उनके लिए मांग छोटा है, हालांकि लागत शीर्ष विक्रेताओं की लागत से बहुत कम है। यह एक ऐसी स्थिति का पता लगाता है जहां कई आइटम उद्यम की पूरी विस्तृत श्रृंखला को "फ़ीड" करते हैं। और यह हमेशा वर्गीकरण की पूर्णता (विक्रेताओं के पसंदीदा तर्क) को सुनिश्चित करने के दृष्टिकोण से उचित नहीं है, अर्थात, ग्राहकों की जरूरतों के लिए अधिकतम संभव विकल्पों को कवर करने के लिए विभिन्न वस्तुओं का प्रतिनिधित्व। व्यवहार में, यह पता चला है कि पूर्णता पूरी तरह से सुनिश्चित है, भले ही मौजूदा वर्गीकरण आधा या तीन गुना हो। इस मामले में मुख्य बात सभी सामानों को सही ढंग से वर्गीकृत करना और यह सुनिश्चित करना है कि वर्गीकरण में इस वर्गीकरण के प्रत्येक संभावित समूह के सामान शामिल हैं। इसके अलावा, कंपनी वर्गीकरण के लिए जितने अधिक आधारों की पहचान कर सकती है, निर्णय उतना ही संतुलित होगा। तो, माल का वर्गीकरण ग्राहकों की जरूरतों के अनुसार हो सकता है कार्यात्मक उद्देश्यकंपनी के लाभ के लिए माल।

ऐसी स्थिति में विशेष महत्व वर्गीकरण के कुछ पदों द्वारा निभाई गई भूमिका है। इसके लिए, उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. माल का मुख्य समूह (जो मुख्य लाभ लाता है और विकास के चरण में है);

2. उत्पादों का सहायक समूह (उत्पाद जो बिक्री राजस्व को स्थिर करते हैं और परिपक्वता के चरण में हैं);

3. माल का रणनीतिक समूह (कंपनी के भविष्य के लाभ को सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पाद);

4. माल का सामरिक समूह (मुख्य उत्पाद समूह की बिक्री को प्रोत्साहित करने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पाद और विकास और परिपक्वता के चरण में हैं);

5. विकास के तहत उत्पादों का समूह (उत्पाद बाजार में मौजूद नहीं हैं, लेकिन बाजार में प्रवेश करने के लिए तैयार हैं);

6. बाजार से बाहर जाने वाले माल (जो लाभ नहीं कमाते हैं और उन्हें उत्पादन से हटा दिया जाना चाहिए, बाजार से वापस ले लिया जाना चाहिए)।

उसके बाद, उत्पादन की कुल मात्रा में प्रत्येक समूह का हिस्सा निर्धारित करना आवश्यक है। वर्गीकरण संरचना में कंपनी की स्थिर स्थिति के लिए: माल और 1 और 2 का समूह कम से कम 70% होना चाहिए।

इस प्रकार, यह कंपनी में मौजूदा वर्गीकरण सेट का मूल्यांकन करना और प्राप्त लाभ के साथ सहसंबंधित करना, वर्गीकरण योजना की शुद्धता, इसके संतुलन का आकलन करना संभव बनाता है।

इसके अलावा, मुख्य आय लाने वाले समूहों के सामानों की मात्रा में वृद्धि हमेशा कंपनी के लाभ में वृद्धि में योगदान नहीं देगी। यहां बिना बिके माल के संतुलन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है (यह क्या वृद्धि देगा और इसकी आगे बिक्री की संभावना)।

2.2. वर्गीकरण के गठन और अनुकूलन में प्रतिबंधों पर विचार

ऊपर से निम्नानुसार, एक संतुलित वर्गीकरण बनाने का मूल सिद्धांत यह है कि वर्गीकरण संरचना को अधिकतम संभव प्रदान करना चाहिए समग्र लाभप्रदता(इसलिए, प्रत्येक वस्तु के लिए लाभप्रदता बढ़ाने का प्रयास करना आवश्यक है)।

हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कंपनी के लिए जो फायदेमंद है वह हमेशा बाजार में मांग में नहीं होता है। तदनुसार, वर्गीकरण के गठन में पहला प्रतिबंध बाजार द्वारा लगाया जाता है (उद्योग में सामान्य स्थिति, उत्पाद की मांग और उसके रुझान, प्रतिस्पर्धा का स्तर, आदि)

हालांकि, बाहरी वातावरण (बाजार पर) की स्थिति के अलावा, कंपनी में आंतरिक स्थिति भी वर्गीकरण के गठन को प्रभावित करती है।

कई आंतरिक प्रतिबंध हैं जिन्हें संतुलित वर्गीकरण बनाते समय अनदेखा नहीं किया जा सकता है:

1. कंपनी के लक्ष्य

उदाहरण:ट्रेडिंग कंपनी ने खुद के ब्रांड के तहत उत्पादों को बाजार में लाने का लक्ष्य निर्धारित किया। उत्पादन शुरू हुआ, पहली बिक्री शुरू हुई। नया ब्रांड अभी भी कम ज्ञात था, बिक्री कम थी। धीरे-धीरे, नए ब्रांड ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, लेकिन इसके लॉन्च के 2 साल बाद, बिक्री अभी भी कंपनी के कारोबार का केवल 30% थी। कंपनी के मालिक अपने ब्रांड की बिक्री को कम से कम 50% तक लाना चाहते थे। लेकिन वाणिज्यिक निदेशक इसके खिलाफ थे, उनका मानना ​​​​था कि यह लाभहीन था - मांग अपर्याप्त है और नगण्य रूप से बढ़ती है। और जाने-माने और अच्छी तरह से बिकने वाले ब्रांडों पर ध्यान देना बेहतर है। इस मामले में, कंपनी के लक्ष्य बाजार की स्थिति के साथ संघर्ष में आ गए। हालांकि, इस मामले में, अब तक मांग में कमी के बावजूद, प्रबंधन ने अपना खुद का ब्रांड लॉन्च करने के प्रयासों को जारी रखने के लिए प्रबंधन का निर्णय लिया। इसके अलावा, इन उत्पादों की लाभप्रदता उन वस्तुओं की तुलना में काफी अधिक थी जो अच्छी तरह से बेची गईं और मांग में थीं।

2. कंपनी की उत्पादन क्षमता

किसी भी उपकरण की अपनी शक्ति सीमा होती है। वे। जब पूरी तरह से लोड किया जाता है, तो यह एक निश्चित संख्या में उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम होता है। वर्गीकरण की योजना बनाते समय, यह डेटा हमेशा हाथ में होना चाहिए। उपकरण की अधिकतम क्षमता के साथ नियोजित आउटपुट वॉल्यूम की तुलना करना। ऐसा होता है कि किसी उत्पाद की मांग इतनी अधिक होती है कि वह उपकरण की क्षमताओं से काफी अधिक हो जाती है। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि इस उत्पाद के उत्पादन की योजनाओं को कम न करें, बल्कि अतिरिक्त उपकरण खरीदने या किसी तीसरे पक्ष के उद्यम के साथ ऑर्डर देने पर विचार करें।

3. अन्य संसाधनों पर प्रतिबंध (मानव, सामग्री, वित्तीय)

उत्पादन बाधाओं के अलावा, किसी भी कंपनी के पास उत्पादन की नियोजित मात्रा का उत्पादन करने के लिए अन्य संसाधनों की कमी हो सकती है।

वस्तुओं और सेवाओं का उत्पादन, इस बात पर निर्भर करता है कि उसे किन संसाधनों की अधिक सीमा तक आवश्यकता है, विशेष रूप से हो सकता है:

श्रम-गहन (श्रम लागत का उच्च हिस्सा)

सामग्री-गहन (कच्चे माल और सामग्री की खरीद की लागत का एक बड़ा हिस्सा)

· पूंजी-गहन (कार्य को अंजाम देने के लिए बड़े वित्तीय संसाधनों की आवश्यकता होती है), आदि।

वे। उत्पादन की बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि आवश्यक संसाधनों की कमी (या जल्दी से भरने में असमर्थता) इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि नियोजित उत्पादन मात्रा, अधिकतम लाभ को ध्यान में रखते हुए और मांग को ध्यान में रखते हुए, बस हासिल नहीं किया जा सकता। इसलिए, जब उत्पादन (बिक्री) योजना तैयार होती है, तो संभावित प्रतिबंधों के प्रत्येक आइटम के लिए इसकी जांच करना महत्वपूर्ण है, और यह निर्धारित करना कि उनमें से कोई एक है जो आपको योजना बनाई गई चीज़ों को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

2.3. एक उद्यम के वर्गीकरण का विश्लेषण करने के लिए प्रौद्योगिकी

कंपनी की वर्गीकरण नीति में आवश्यक रूप से प्रौद्योगिकी और वर्गीकरण की विश्लेषण और समायोजन की आवृत्ति शामिल होनी चाहिए। प्रत्येक कंपनी को स्वतंत्र रूप से यह तय करने का अधिकार है कि किस तकनीक को आधार के रूप में लिया जाए। आप अपने आप को सीमा पर वार्षिक बैठक तक सीमित कर सकते हैं, जहां आप सभी राय सुनते हैं और निर्णय लेते हैं। और आप नियमित रूप से सभी घटकों (प्रत्येक स्थिति के लिए आर्थिक और विपणन संकेतक, सभी संभावित प्रतिबंधों को ध्यान में रखते हुए) की निगरानी कर सकते हैं और उद्देश्य डेटा के आधार पर निर्णय ले सकते हैं। या कंपनी की बारीकियों के आधार पर मध्यवर्ती विकल्पों में से एक चुनें।

सामान्य शब्दों में वर्गीकरण का विश्लेषण करने की तकनीक पर विचार करें। विशिष्ट स्थिति के आधार पर, इस तकनीक को कम और विस्तारित किया जा सकता है, और अधिक विस्तृत किया जा सकता है।

1. विपणन विश्लेषण

विपणन विश्लेषण बाजार के बारे में जानकारी का संग्रह, अध्ययन और विश्लेषण है। बाजार की जानकारी से तात्पर्य उद्योग की सामान्य स्थिति और विकास के रुझान, प्रतिस्पर्धी कंपनियों के बीच शक्ति संतुलन, उपभोक्ता वरीयताओं और अपेक्षाओं में बदलाव से है।

तदनुसार, विपणन विश्लेषण निम्नलिखित आधारों पर किया जाता है:

आइए नदी मछली के बाजार के लिए विपणन विश्लेषण करने का एक उदाहरण दें

· उद्योग के उत्पादों की कुल मांग क्या है: स्थिर, गिरती, बढ़ती।

उद्योग के उत्पादों (नदी मछली) की समग्र मांग अर्थव्यवस्था में सामान्य सुधार के साथ-साथ फैशन के कारण धीरे-धीरे बढ़ रही है। स्वस्थ जीवन शैलीजीवन (जैसा कि आप जानते हैं, मछली मांस की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है, नदी की मछली कैलोरी में कम होती है)। हालांकि, नदी मछली की मांग समुद्री मछली की तुलना में कम है। विश्लेषण से कई कारणों का पता चला: उपभोक्ताओं की आदत (ऐतिहासिक रूप से, नदी की मछली बिक्री के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है); अधिक जटिल तैयारी और खपत; स्टीरियोटाइप कि समुद्री मछलीऔर उपयोगी। इसके आधार पर, वर्गीकरण बनाते समय, नामों के विस्तार और अर्ध-तैयार उत्पादों पर अधिक जोर देना महत्वपूर्ण है जो पकाने और खाने में आसान होते हैं।

· उद्योग के भीतर मांग कैसे विकसित होती है: किस सामान की मांग बढ़ रही है, जिसके लिए यह गिर रहा है, क्या फैशनेबल है।

नदी मछली बाजार में मांग की संरचना व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इस तथ्य के कारण कि पूरी श्रृंखला में जीवित मछली होती है। अर्ध-तैयार उत्पादों, भरवां मछली, भाग वाले टुकड़ों की मांग बढ़ रही है, लेकिन कमजोर रूप से, क्योंकि इन उत्पादों का बहुत कम प्रतिनिधित्व किया जाता है। सीमा के विस्तार के साथ मांग में वृद्धि की भविष्यवाणी की गई है। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पादों, रेडी-टू-कुक मछली के उत्पादन का विस्तार करना समझ में आता है।

माल के प्रत्येक समूह के लिए कौन सा मूल्य स्तर मौजूद है

उदाहरण के लिए, 1 किलो साधारण नदी मछली की कीमत 20 - 50 रिव्निया की सीमा में होती है, इसलिए यदि आपकी कीमत इस स्तर में फिट नहीं होती है, तो आपको अतिरिक्त औचित्य की आवश्यकता है (सर्वोत्तम दिखावट, बड़ा आकार, विशेष खिला के कारण बेहतर गुणवत्ता, आदि)।

· में क्या प्रतिसपरधातमक लाभकंपनी और उसके उत्पाद

उदाहरण के लिए, आपकी कंपनी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (रेस्तरां, कैफे) के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करती है। आपके ग्राहक आपसे अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं (दोनों मछली के हिस्से और भरवां मछली)। उनके लिए सभी वस्तुओं को खरीदना महत्वपूर्ण है, लेकिन सबसे अधिक मांग "हड्डियों के बिना मशरूम और पनीर से भरे हुए कार्प" हैं, क्योंकि आपकी तकनीक उत्पादों की बहुत उच्च गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करती है। आपके लिए, यह तकनीक (बहुत सारे मैनुअल काम) के कारण विशेष रूप से फायदेमंद नहीं है। लेकिन आप इस स्थिति को मना नहीं कर सकते, अन्यथा ग्राहक बाकी सब कुछ नहीं खरीदेंगे, क्योंकि उनके लिए एक ही स्थान पर खरीदारी करना अधिक सुविधाजनक है। आप इस तथ्य के कारण भी कीमतें नहीं बढ़ा सकते हैं कि आपकी कीमत पहले से ही बाजार में सबसे अधिक है (उसी समय, ग्राहक आपको चुनना जारी रखते हैं, और आप उनके भरोसे का दुरुपयोग नहीं कर सकते हैं)। इसलिए, एकमात्र तरीका एक ऐसी स्थिति जारी करना है जो विशेष रूप से लाभदायक नहीं है, लेकिन अन्य पदों की कीमत पर समग्र लाभप्रदता प्राप्त करना है।

प्रतियोगी कैसे व्यवहार करते हैं, उनकी वर्गीकरण नीति क्या है।

अन्य कंपनियां ज्यादातर जीवित मछली और साफ, ठंडी मछली की पेशकश करती हैं। बाजार में नदी की मछली से व्यावहारिक रूप से तैयार जमे हुए उत्पाद नहीं हैं, जिन्हें केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है, और कुछ अर्ध-तैयार उत्पाद भी हैं - पैकेज में भरवां मछली और तैयार किए गए कटे हुए कट। यही है, इन निशानों को कम किया गया है और संभावित असंतुष्ट मांग है। इसलिए, ऐसे पदों को पेश करना और मौजूदा वर्गीकरण का विस्तार करना समझ में आता है।

इसलिए, वर्गीकरण के संबंध में इस विपणन विश्लेषण से, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं:

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की कीमत पर सीमा के विस्तार के मुद्दे पर विचार करें

व्यक्तिगत पैकेजिंग में अर्द्ध-तैयार उत्पादों की शुरूआत पर विचार करें

तैयार जमे हुए भोजन को सीमा में पेश करने पर विचार करें

"भरवां मछली" समूह में सस्ती लेकिन स्वादिष्ट भरने का परिचय दें (इस समूह की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए)

चरण 1 में एक विपणन विश्लेषण करने के बाद, कंपनी पहले से ही समझती है कि किस दिशा में आगे बढ़ना समझ में आता है। हालांकि, इसके ऐसे लक्ष्य हो सकते हैं जो बाजार की स्थिति से बिल्कुल मेल नहीं खाते, इसके अलावा, कंपनी बाजार की स्थिति को बदलने, उद्योग के विकास में एक नई प्रवृत्ति स्थापित करने, एक फैशन स्थापित करने आदि का कार्य निर्धारित कर सकती है। . इसलिए, लक्ष्यों को सटीक रूप से परिभाषित करने से पहले, यह समझना आवश्यक है कि कंपनी किस तरह की मार्केटिंग रणनीति का पालन करेगी। निर्णय दोनों क्षमताओं और कंपनी की इच्छा पर निर्भर करता है।

वर्गीकरण नीति के हिस्से के रूप में, कई रणनीतियों को आमतौर पर प्रतिष्ठित किया जाता है:

1. संकीर्ण उत्पाद विशेषज्ञता (बाजार के एक संकीर्ण खंड में कंपनी के काम से निर्धारित होती है और कई कारणों से उत्पादों की बिक्री के दायरे में एक सीमा से जुड़ी होती है);

2. उत्पाद भेदभाव (व्यक्तिगतकरण) (कंपनी द्वारा अपने सामान और सेवाओं के आवंटन के साथ जुड़ा हुआ है, जो प्रतियोगियों की वस्तुओं और सेवाओं से विशिष्ट है, उन्हें मांग के अलग-अलग निशान प्रदान करता है)।

ये रणनीतियाँ मुख्य रूप से छोटी कंपनियों की विशेषता हैं।

इन रणनीतियों के फायदे हैं: चयनित खंड का पूर्ण कवरेज, ग्राहक की प्राथमिकताओं का पूर्ण विश्लेषण, क्षमताएं, बाहरी कारकों का विश्लेषण।

नुकसान: खंड के विस्तार की असंभवता या वर्गीकरण के गठन में प्रतिबंधों के कारण नुकसान को कवर नहीं करने का जोखिम।

ऐसी रणनीतियों के साथ, यह स्पष्ट रूप से जानना आवश्यक है:

आपका ग्राहक कौन है (बाजार खंड);

आप क्या बेचते हैं (चाहते हैं या योजना बनाते हैं);

आप कहां बेचते हैं (बिक्री चैनल)।

उदाहरण:शहर के विभिन्न हिस्सों में कई दुकानों वाली एक छोटी जूता कंपनी के निदेशक ने अपने व्यवसाय का विस्तार करने का फैसला किया और एक और स्टोर (एक शॉपिंग सेंटर की इमारत में) खोला।

छह महीने के काम (2 सीज़न) के परिणामों के आधार पर, यह स्पष्ट हो गया कि यह स्टोर अपेक्षित आय नहीं लाता है। वर्गीकरण का विश्लेषण किया गया (कंपनी के सभी स्टोरों के लिए गुणवत्ता के एकल स्तर के आधार पर गठित), जिसने "यादृच्छिक खरीद" के सिद्धांत को दिखाया। और उपभोक्ता व्यवहार के विश्लेषण से पता चला कि गठित वर्गीकरण ग्राहकों के स्वाद और क्षमताओं को संतुष्ट नहीं करता है। इसके अलावा, ग्राहक इस उत्पाद की गुणवत्ता में सबसे सस्ते के साथ अंतर महसूस नहीं करता है, जो लगभग 90% शॉपिंग सेंटर के वर्गीकरण का गठन करता है।

इस प्रकार, स्टोर की लाभप्रदता में कमी का कारण शुरू में था गलत विकल्पस्थान: इस स्टोर के लिए स्थान का चुनाव किराये के भुगतान के आकार द्वारा निर्धारित किया गया था, इस मॉल में आने वाले ग्राहक के बारे में जानकारी को छोड़कर।

कंपनी के प्रबंधन को एक विकल्प का सामना करना पड़ा:

या स्टोर का स्थान बदलें (जिसमें अतिरिक्त काफी लागत आती है);

या इस ग्राहक के लिए इस स्टोर का एक वर्गीकरण बनाना (जो माल की गुणवत्ता में कमी के कारण कंपनी की छवि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है);

· या, स्थान और वर्गीकरण को बनाए रखते हुए, अपने ग्राहक को इस स्टोर की ओर आकर्षित करने के लिए एक सक्रिय विज्ञापन नीति अपनाएं (और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टोर ऐसी जगह पर स्थित है जहां यह ग्राहक अन्यथा नहीं आएगा)।

सभी "पेशेवरों" और "विपक्षों" (लागतों का अनुपात और अपेक्षित परिणाम) को तौलने के बाद, प्रबंधन ने बाद वाले विकल्प को प्राथमिकता दी।

यह उदाहरण दिखाता है कि विशेषज्ञता इतनी सरल रणनीति नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। यद्यपि एक कंपनी के पास एक चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने का अवसर होता है, कभी-कभी यह पता चल सकता है कि चुने हुए आला की क्षमता स्पष्ट रूप से अपर्याप्त है, और इसे विस्तारित करने के लिए, कुछ कार्यों को किया जाना चाहिए, अक्सर अतिरिक्त लागतों के साथ।

उत्पाद विविधीकरण (कंपनी की गतिविधियों का एक महत्वपूर्ण विस्तार और बड़ी संख्या में असंबंधित वस्तुओं और सेवाओं का उत्पादन);

कमोडिटी इंटीग्रेशन (गतिविधि का विस्तार क्षैतिज रूप से नहीं, बल्कि लंबवत रूप से: कंपनी मास्टर्स या खुद से जुड़ती है और एक तकनीकी श्रृंखला (- आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध) के साथ-साथ एक उत्पाद या उत्पाद समूह (- के साथ कनेक्शन) के साथ उत्पादन (सेवाओं) को नियंत्रित करती है। बिचौलियों)।

इन दो रणनीतियों की पसंद वर्गीकरण, इसकी क्षमताओं और पर्यावरणीय परिस्थितियों के विश्लेषण के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण निर्धारित करती है; और बड़ी और विविध वर्गीकरण वाली बड़ी कंपनियों में निहित है।

अक्सर, रणनीति का चुनाव कंपनी की क्षमताओं द्वारा सटीक रूप से निर्धारित किया जाता है, जिसमें स्थापित कनेक्शन, सीमित संसाधनों तक पहुंचने की क्षमता, और अन्य अवसरों का उपयोग करना बेवकूफी है यदि कंपनी पहले से ही उनका मालिक है।

उदाहरण:कंपनी ने एक हार्डवेयर स्टोर में प्लास्टिक टेबलवेयर (दक्षिणपूर्व एशिया से प्राप्त) के एक छोटे से हिस्से के रूप में शुरुआत की। व्यवसाय अच्छा चला, पहले तो इसी तरह के कई और विभाग अन्य दुकानों में खोले गए। तब मास्को क्षेत्र में इसी तरह के व्यंजनों का उत्पादन आयोजित किया गया था। कई ब्रांडेड स्टोर खोले। स्टोर के लिए, केवल प्लास्टिक के बर्तन पर्याप्त नहीं थे, वर्गीकरण अन्य प्लास्टिक उत्पादों के साथ पूरक था। इसके लिए उन्होंने दक्षिण पूर्व एशिया में स्थापित संपर्कों का इस्तेमाल किया।

अक्सर, एक वर्गीकरण लेखा परीक्षा निम्नलिखित लक्ष्यों का पीछा कर सकती है:

1. नए पदों की शुरूआत का औचित्य

2. सीमा को कम करने की आवश्यकता के लिए तर्क

3. प्रत्येक वस्तु के लिए उत्पादन की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता

4. प्रत्येक वस्तु के लिए मूल्य समायोजित करने की आवश्यकता

सीमा का मूल्यांकन करने का कार्य प्रत्येक स्थिति की लाभप्रदता को अलग से बढ़ाकर समग्र रूप से बिक्री की लाभप्रदता बढ़ाने की आवश्यकता भी हो सकती है।

उदाहरण के लिए, कंपनी की मार्केटिंग रणनीति में बदलाव, उदाहरण के लिए, एक अलग लक्षित दर्शकों के लिए पुन: अभिविन्यास, नई उत्पाद लाइनों को पेश करने की आवश्यकता को जन्म देगा। और बाजार में बदलाव, उदाहरण के लिए, एक नए फैशन के उद्भव, एक अद्यतन के साथ एक थके हुए वर्गीकरण के प्रतिस्थापन की ओर ले जाना चाहिए। उपकरण, प्रौद्योगिकियों में सुधार और वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की अन्य उपलब्धियों के उद्भव से उन वर्गीकरण वस्तुओं को पेश करना संभव हो सकता है जो तकनीकी सीमाओं के कारण अभी तक उत्पादित नहीं हुई हैं और अधिक श्रम-गहन और अवांछित वस्तुओं को बाहर कर सकती हैं।

वर्गीकरण अनुकूलन लक्ष्य स्पष्ट होने के बाद, आर्थिक संकेतकों की गणना करना आवश्यक है: राजस्व, लागत, लाभप्रदता, ब्रेक-ईवन बिंदु, कवरेज योगदान अनुपात, परिचालन उत्तोलन, प्रत्येक आइटम के लिए वित्तीय सुरक्षा मार्जिन। यह काम विपणक और बिक्री विशेषज्ञों की क्षमता में नहीं आता है, इसलिए इसे लेख के ढांचे के भीतर नहीं माना जाएगा। हालांकि, सामान्य शब्दों में, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि किन संकेतकों को फाइनेंसरों से गणना करने के लिए अनुरोध करना है। गणना की गहराई वर्गीकरण विश्लेषण के उद्देश्य पर निर्भर करेगी।

यदि लक्ष्य वर्गीकरण को अनुकूलित करके समग्र लाभप्रदता में वृद्धि करना है, तो एक पूर्ण आर्थिक विश्लेषण अनिवार्य है। लेकिन किसी भी मामले में, सीमांत लाभ, ब्रेक-ईवन बिंदु और व्यक्तिगत पदों के लिए लागत जैसे संकेतकों की आवश्यकता होगी।

गणना करने के बाद, गणना किए गए संकेतकों के अनुसार सभी उत्पाद नामों की एक दूसरे के साथ तुलना की जाती है। विश्लेषण के परिणामस्वरूप, आर्थिक दृष्टिकोण से सबसे अधिक लाभदायक और नुकसानदेह पदों को अलग किया जाता है।

5. विपणन के साथ आर्थिक विश्लेषण की तुलना। वर्गीकरण अनुकूलन पर निर्णय लेना

प्रत्येक स्थिति के लिए आर्थिक और विपणन विश्लेषण के परिणामों की तुलना करना एक श्रमसाध्य कार्य है, इसके लिए संपूर्णता, ध्यान और स्थिति पर समग्र रूप से विचार करने की क्षमता की आवश्यकता होती है।

इस विश्लेषण के परिणामस्वरूप, मौजूदा वर्गीकरण की प्रत्येक स्थिति के लिए निम्नलिखित संभावित निर्णय लिए जाते हैं:

1. वर्गीकरण से हटाने के लिए कौन सी स्थिति समझ में आती है

2. किन पदों के लिए उत्पादन (बिक्री) की मात्रा बढ़ाना है, और जिसके लिए कम करना है

3. किन पदों के लिए मूल्य बढ़ाना है, और किसके लिए कम करना है

इसके अलावा, नए पदों की शुरूआत की संभावनाओं का मूल्यांकन किया जाता है, उनकी नियोजित बिक्री की मात्रा और कीमतें निर्धारित की जाती हैं।

निर्णय लेते समय, आप निम्नलिखित बुनियादी सिद्धांतों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं:

पदों को कम करना आवश्यक है (उत्पादों के नाम):

नकारात्मक लाभप्रदता और कम या गिरती मांग के साथ;

नकारात्मक लाभप्रदता और स्थिर मांग के साथ, यदि मूल्य या बिक्री की मात्रा को ब्रेक-ईवन बिंदु के स्तर तक बढ़ाना संभव नहीं है।

पदों के आधार पर नियोजित बिक्री की मात्रा बढ़ाएँ:

नकारात्मक लाभप्रदता और बढ़ती मांग (साथ ही मांग में उतार-चढ़ाव, जिसे बिक्री संवर्धन विधियों का उपयोग करके प्रभावित किया जा सकता है) को ब्रेक-ईवन बिंदु के स्तर तक;

· सकारात्मक लाभप्रदता और मांग द्वारा निर्धारित अधिकतम संभव स्तर तक स्थिर मांग होना।

वस्तुओं के लिए उत्पादन की मात्रा कम करें:

· औसत लाभप्रदता के स्तर तक मांग में गिरावट की ओर एक स्पष्ट रुझान के साथ;

· औसत से काफी नीचे उस स्तर तक लाभप्रदता के साथ जो वर्गीकरण में स्थिति का न्यूनतम आवश्यक प्रतिनिधित्व प्रदान करता है (वर्गीकरण की पूर्णता के लिए);

· लाभप्रदता औसत से काफी कम और टर्नओवर का एक स्तर तक कम टर्नओवर के साथ जो टर्नओवर का औसत स्तर प्रदान करता है।

· वस्तुओं की कीमत बढ़ाएँ:

नकारात्मक लाभप्रदता और बढ़ती मांग के साथ जब तक कि ब्रेक-ईवन बिंदु तक नहीं पहुंच जाता;

बढ़ती मांग की उपस्थिति में मांग की नकारात्मक कीमत लोच (जब कीमत घटती है, मांग घट जाती है)।

आइटम के हिसाब से कीमत कम करें

मांग की स्थिर कीमत लोच (कीमत में वृद्धि - मांग घटती है) की उपस्थिति में एक सकारात्मक लाभप्रदता और मांग का एक अच्छा स्तर नीचे की ओर प्रवृत्ति के साथ होना।

3. सीमा का विस्तार करने के तरीके

वर्गीकरण परिवर्तन नीति तीन दृष्टिकोणों पर आधारित हो सकती है:

1. लंबवत परिवर्तन। यह प्रक्रिया कंपनी की गतिविधियों के ऊर्ध्वाधर विविधीकरण का एक अभिन्न अंग है और इसका उद्देश्य उन घटकों के स्वतंत्र उत्पादन से जुड़े उत्पादन का विस्तार/संकुचित करना है जो पहले तीसरे पक्ष के आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे गए थे, साथ ही साथ हमारे अपने वितरण नेटवर्क को बढ़ावा देने के लिए बनाया गया था। हमारे उत्पाद।

2. क्षैतिज परिवर्तन। क्षैतिज विविधीकरण की नीति के घटकों में से एक। यह पहले से चल रही गतिविधि के ढांचे के भीतर या समान दिशाओं में या सहयोग के ढांचे के भीतर आसन्न स्तरों पर जाने के बिना नए बाजारों में प्रवेश करने के लिए वर्गीकरण में बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है।

3. जटिल परिवर्तन। दोनों दिशाओं में विविधीकरण।

वर्गीकरण रणनीति बनाने के लिए एक या दूसरे दृष्टिकोण की प्रभावशीलता का मूल्यांकन, सबसे पहले, बेचे गए उत्पादों की श्रेणी में बदलाव के संबंध में प्राप्त लाभ (ΔPr) में संभावित वृद्धि की गणना पर आधारित होना चाहिए।

पीआर = D - R,

जहां Pr लाभ में परिवर्तन है, D आय में परिवर्तन है, P सीमा के विस्तार/संकुचन के कारण लागत में परिवर्तन है।

इसके अनुसार, सीमा का विस्तार कई स्तरों पर हो सकता है:

निर्माता के लिए दबाव का सवाल यह है कि क्या सभी चयनित बाजारों के लिए उपयुक्त मानक उत्पाद विकसित करना आवश्यक है, या इसे प्रत्येक व्यक्तिगत खंड की विशिष्ट आवश्यकताओं और विशेषताओं के अनुकूल बनाना है, इसके लिए आधार उत्पाद के एक निश्चित संख्या में संशोधन करना है। दोनों मामलों के अपने पक्ष और विपक्ष हैं।

इस प्रकार, हालांकि एक मानक उत्पाद बनाना बहुत आकर्षक है जो सभी बाजारों के लिए समान है, यह अक्सर अव्यवहारिक होता है। साथ ही, भेदभाव की नीति आर्थिक रूप से खुद को उचित नहीं ठहराती है जहां बाजार की स्थितियां उत्पाद के आंशिक या पूर्ण मानकीकरण (सार्वभौमिकीकरण) की अनुमति देती हैं।

इस प्रकार के उत्पाद मानकीकरण के लाभों में शामिल हैं: उत्पादन, वितरण, विपणन और सेवा की लागत को कम करना; विपणन मिश्रण के तत्वों का एकीकरण; निवेश पर लाभ का त्वरण, आदि। संभावित बाजार के अवसरों का अधूरा उपयोग (भेदभाव की तुलना में), इस मामले में बाजार की स्थितियों को बदलने के लिए विपणन की अपर्याप्त लचीली प्रतिक्रिया नवाचार को रोकती है।

किसी उत्पाद का भेदभाव, या संशोधन, आपको बाजारों की "अवशोषित" क्षमताओं का पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देता है, देश और विदेशी देशों के कुछ क्षेत्रों में उनकी आवश्यकताओं की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, उन उत्पाद निचे को भरने के लिए जहां कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है या यह नगण्य है। हालांकि, वर्गीकरण रणनीति में इस तरह की दिशा की परिभाषा एक महंगा उपक्रम है, जो उत्पादन क्षमताओं को आधुनिक बनाने और विस्तार करने, बिक्री नेटवर्क में विविधता लाने और पुनर्गठन करने और निश्चित रूप से, विपणन मिश्रण का विस्तार करने की आवश्यकता से जुड़ा है। अंततः, मानकीकरण, विभेदीकरण या दोनों के संयोजन का उपयोग निर्माता की गतिविधियों की विशिष्ट स्थितियों पर निर्भर करता है और निर्धारित किया जाता है अंतिम परिणाम- इन विधियों का उपयोग करके हासिल की गई बिक्री और इसकी मात्रा की आर्थिक दक्षता का स्तर।

वर्गीकरण और समग्र उत्पाद नीति में सुधार के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व कार्यक्रम से अक्षम वस्तुओं को हटाना है। माल जो नैतिक रूप से अप्रचलित और आर्थिक रूप से अक्षम हैं, हालांकि संभवतः कुछ मांग में, वापस लिया जा सकता है। उद्यम के कार्यक्रम में उत्पाद को वापस लेने या छोड़ने का निर्णय बाजार पर प्रत्येक उत्पाद के संकेतकों की गुणवत्ता के आकलन से पहले होता है। उसी समय, वास्तविक बिक्री की मात्रा और गतिशीलता में लाभप्रदता (लाभ) के स्तर को स्थापित करने के लिए सभी बाजारों से संयुक्त जानकारी को ध्यान में रखना आवश्यक है जहां इसका प्रत्येक उत्पाद निर्माता प्रदान करता है।

वर्गीकरण से माल की समय पर निकासी के संबंध में जो कहा गया है, उसका मुख्य निष्कर्ष यह है कि निर्माता को अपने जीवन चक्र के बाजार पर माल के व्यवहार की व्यवस्थित निगरानी करनी चाहिए। केवल इस शर्त के तहत पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्राप्त की जाएगी, जिससे आप सही निर्णय ले सकेंगे। समस्या के समाधान की सुविधा के लिए, विभिन्न बाजारों में जहां उद्यम संचालित होता है, उत्पाद की स्थिति का आकलन करने के लिए एक पद्धति होनी चाहिए।

किसी उत्पाद को कार्यक्रम से वापस लेने या उसकी बिक्री जारी रखने के अंतिम निर्णय को सरल बनाया जा सकता है, यदि पहले से ही उत्पाद विकास के चरण में, इसके लिए मात्रात्मक आवश्यकताएं निर्धारित की जाती हैं: पेबैक का स्तर (मानक), बिक्री की मात्रा और / या लाभ (लेना) संसाधनों की पूरी लागत को ध्यान में रखते हुए)। यदि उत्पाद इन मानदंडों को पूरा करना बंद कर देता है, तो इसे वापस लेने के निर्णय की प्रकृति पूर्व निर्धारित होती है।

एक उत्पाद जिसने अपने बाजार के अवसरों को समाप्त कर दिया है और समय पर उत्पादन कार्यक्रम से वापस नहीं लिया गया है, उसे प्राप्त परिणामों के अनुपात में धन, प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि निर्माता के पास उत्पादन और विपणन कार्यक्रम से माल वापस लेने के लिए स्पष्ट मानदंड नहीं है, और निर्मित और बेचे गए सामानों का व्यवस्थित विश्लेषण नहीं करता है, तो इसका वर्गीकरण अनिवार्य रूप से अक्षम उत्पादों के साथ "अतिभारित" होगा, सभी के साथ निर्माता के लिए आगामी नकारात्मक परिणाम।

निष्कर्ष

वर्गीकरण नीति में माल की उत्पत्ति के मुद्दे को हल करना शामिल है - कंपनी द्वारा उत्पादित या बाहरी स्रोतों से उसके द्वारा खरीदे गए सामानों की बिक्री।

वर्गीकरण नीति के उद्देश्य हैं:

उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करना;

कंपनी के तकनीकी ज्ञान और अनुभव का इष्टतम उपयोग;

कंपनी के वित्तीय परिणामों का अनुकूलन - वर्गीकरण का गठन अपेक्षित लाभप्रदता और लाभ की मात्रा पर आधारित है;

· मौजूदा उत्पादन कार्यक्रम के दायरे का विस्तार करके नए ग्राहकों को जीतें।

एक संतुलित वर्गीकरण बनाने का मूल सिद्धांत यह है कि वर्गीकरण संरचना को उच्चतम संभव समग्र लाभप्रदता प्रदान करनी चाहिए (इसलिए, प्रत्येक वस्तु के लिए लाभप्रदता बढ़ाने का प्रयास करना चाहिए)।

कंपनी की वर्गीकरण नीति में आवश्यक रूप से प्रौद्योगिकी और वर्गीकरण की विश्लेषण और समायोजन की आवृत्ति शामिल होनी चाहिए। प्रत्येक कंपनी को स्वतंत्र रूप से यह तय करने का अधिकार है कि किस तकनीक को आधार के रूप में लिया जाए।

प्रौद्योगिकी में कई चरण होते हैं:

1. विपणन विश्लेषण

2. कंपनी के लक्ष्यों को परिभाषित करना और मार्केटिंग रणनीति चुनना

3. विपणन विश्लेषण के आधार पर और कंपनी के लक्ष्यों के अनुसार वर्गीकरण के मूल्यांकन के लिए कार्य निर्धारित करना

4. आर्थिक गणना और आर्थिक विश्लेषण करना

5. विपणन के साथ आर्थिक विश्लेषण की तुलना। वर्गीकरण अनुकूलन पर निर्णय लेना।

सीमा का विस्तार कई स्तरों पर हो सकता है:

सजातीय वस्तुओं की स्थिति में वृद्धि: नई किस्मों का उत्पादन, पहले से ही महारत हासिल उत्पादों की पैकेजिंग, पैकेजिंग, कॉन्फ़िगरेशन आदि को बदलना;

· विषम उत्पादों का परिचय: नई उत्पाद लाइनों का विकास: विविधीकरण;

· बिल्कुल नए (अद्वितीय) उत्पादों का प्रचार;

· क्रियाओं का संयोजन: एक ही समय में दो या तीन स्तरों पर वर्गीकरण परिवर्तन करना।

सीमा के विस्तार के एक या दूसरे स्तर में प्रवेश करने की समीचीनता की विशेषताओं को ए) नए अनुसंधान विकास की आवश्यकता के दृष्टिकोण से माना जाना चाहिए; बी) अतिरिक्त वित्तपोषण।

असोर्टमेंट बदलकर सेल्स कैसे बढ़ाएं।

समस्या का प्रारंभिक विवरण।

में से एक पर गोल मेजबिक्री बढ़ने की संभावना से संबंधित मुद्दों पर चर्चा करते समय, प्रतिभागियों में से एक ने एक प्रश्न पूछा - वर्गीकरण को बदलकर बिक्री कैसे बढ़ाई जा सकती है?

यह घरेलू रसायनों, स्वच्छता उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधन, इत्र, घरेलू सामानों का एक क्षेत्रीय वितरक था, जो शहर और क्षेत्र में थोक और खुदरा दोनों ग्राहकों को बेचता था। उन्होंने बताया कि वर्गीकरण का मुद्दा बिक्री बढ़ाने के उन क्षेत्रों में से एक है जिस पर वे अपनी कंपनी में विचार कर रहे हैं।

फलतः उनके प्रश्न के उत्तर के आधार पर इस लेख का जन्म हुआ। इस मुद्दे की जटिलता यह है कि केवल खुदरा खंड में बिक्री बढ़ाने के लिए वर्गीकरण विशेषज्ञ जिम्मेदार है, और अन्य प्रकार के व्यवसाय के लिए यह इतना स्पष्ट नहीं है।

इसलिए, इस सामग्री के ढांचे के भीतर, हमने विशेषज्ञों के दो अलग-अलग दृष्टिकोणों को एक साथ जोड़ने का प्रयास किया है जो इस समस्या को विभिन्न पदों से मानते हैं। वर्गीकरण प्रबंधन में एक विशेषज्ञ की स्थिति से और बिक्री प्रबंधन में एक विशेषज्ञ की स्थिति से।

आर्थर:विश्लेषण और सूची प्रबंधन में विशेषज्ञ, विश्लेषक।

निकोलस:बिक्री बढ़ाने के लिए जटिल परियोजनाओं में विशेषज्ञ।

बिक्री बढ़ाने के लिए उत्पाद लाइन कैसे बनाएं?

निकोलस : इस पर अलग से विचार करना बेहतर है: कंपनी के लिए बिक्री बढ़ाने का कार्य और इस समस्या को हल करने के लिए वर्गीकरण विश्लेषण और इसकी क्षमताओं का कार्य।

एक अन्य कारक जिस पर हमें विचार करने की आवश्यकता है वह यह है कि हम इस कार्य के लिए किस प्रकार के व्यवसाय पर विचार कर रहे हैं।

व्यापार और बिक्री दक्षता में सुधार के लिए वर्गीकरण विश्लेषण का उपयोग करने की संभावनाएं इस बात पर निर्भर करती हैं कि हम क्या विचार कर रहे हैं:

एक औद्योगिक कंपनी जो बनाती है,

एक व्यापारिक कंपनी जो माल का पुनर्विक्रय करती है,

खुदरा व्यापार (नेटवर्क कंपनियां)।

इन सभी मामलों में, वर्गीकरण प्रबंधन की दक्षता बढ़ाने और एक इष्टतम "उत्पाद लाइन" बनाने का कार्य अलग-अलग होगा।

आर्थर: मैं इस सवाल को भी जोड़ूंगा कि हम बिक्री दक्षता बढ़ाने के लक्ष्य को कैसे तैयार करते हैं। हम बिक्री और पूरी कंपनी के कारोबार या लाभप्रदता को बढ़ाना चाहते हैं। ये कुछ अलग कार्य हैं, हालांकि विश्लेषण उपकरण बहुत समान हो सकते हैं। ऐसी बारीकियां हैं जिन्हें लक्ष्य के आधार पर ध्यान में रखा जाना चाहिए।

निकोलस : इस मामले में, हम एक ट्रेडिंग (वितरण) कंपनी की समस्याओं के एक विशिष्ट सेट और इसकी बिक्री बढ़ाने के अवसरों पर विचार करते हैं।

सबसे पहले, एक व्यापारिक कंपनी की बिक्री की मात्रा बढ़ाने के लिए, आप अनुक्रमिक एल्गोरिदम के एक पूरे सेट का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं, जिसकी प्रभावशीलता विशिष्ट स्थिति पर निर्भर करती है।

ज्यादातर मामलों में, इस समस्या का समाधान प्रकृति में जटिल है ...

सबसे सामान्यीकृत रूप में, उन्हें कम किया जा सकता है:

मौजूदा बिक्री प्रणाली की दक्षता में सुधार,

नए ग्राहकों को आकर्षित करना

मौजूदा ग्राहकों के साथ काम करने की दक्षता में सुधार,

बिक्री के भूगोल का विस्तार,

उत्पाद श्रेणी का विस्तार या संकुचन।

दूसरे, इस मामले में हम केवल उन मुद्दों पर विचार करेंगे जो वर्गीकरण और उत्पाद लाइन के विश्लेषण से संबंधित हैं और प्राप्त परिणामों को कार्य के लिए कैसे उपयोग किया जा सकता है।

तो दिया गया: एक ट्रेडिंग कंपनी,

ए) स्थानीय वितरण - बिक्री शहर और क्षेत्र का भूगोल,

बी) ग्राहक - खुदरा कंपनियां, लघु और मध्यम थोक,

सी) रेंज, बिक्री मैट्रिक्स: घरेलू रसायन, स्वच्छता उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन, इत्र, घरेलू सामान

आर्थर: सबसे पहले, हमें बुनियादी शब्दावली पर सहमत होने की आवश्यकता है ताकि हमें उनकी समझ में अंतर न हो।

पहली अवधारणा है वर्गीकरण नीति". यह एक दस्तावेज है जो दर्शाता है कि हम अपने वर्गीकरण को क्या मानते हैं, हम कहां और किस प्रकार का वर्गीकरण करते हैं, हम इसे कैसे और किसको बेचते हैं।

आदर्श रूप से, "वर्गीकरण नीति" दीर्घकालिक उद्देश्यों को परिभाषित करती है और वर्गीकरण प्रबंधन के सामान्य नियमों और सिद्धांतों को निर्दिष्ट करती है। एक नियम के रूप में, "वर्गीकरण नीति" कंपनी की रणनीति के वर्गों में से एक है।

दूसरी अवधारणा है वर्गीकरण मैट्रिक्स।इसमें संपूर्ण नामकरण की एक सूची और विवरण शामिल है जिसके साथ कंपनी काम करती है। यह मैट्रिक्स समूहों, उपसमूहों, श्रेणियों आदि में वर्गीकरण के विभाजन को दर्शाता है। यह माल की महत्वपूर्ण विशेषताओं और गुणों, उनकी भूमिकाओं, इनपुट और आउटपुट कीमतों और बहुत कुछ का वर्णन करता है। एक अच्छी तरह से गठित मैट्रिक्स OLAP क्यूब्स और डेटा माइनिंग जैसे आधुनिक विश्लेषण उपकरणों के उपयोग की अनुमति देगा।

वर्गीकरण मैट्रिक्स बहुत ही काम करने वाला उपकरण है जिसके साथ हम वर्गीकरण की संरचना और व्यवहार को बदल और प्रबंधित कर सकते हैं। जितना अधिक पूर्ण (अधिक जानकारीपूर्ण) और अधिक सख्ती से इसे कंपनी की व्यावसायिक प्रक्रियाओं में बनाया गया है, उत्पाद लाइन का विश्लेषण और प्रबंधन उतना ही प्रभावी है। मैट्रिक्स में निहित जानकारी के आधार पर, हम डेटा के विभिन्न वर्गों का विश्लेषण कर सकते हैं। आमतौर पर, मैट्रिक्स इंगित करता है कि वर्गीकरण एक या किसी अन्य उत्पाद समूहों, उपसमूहों और श्रेणियों, आपूर्तिकर्ताओं, वर्गीकरण की बिक्री की आरंभ तिथि, मौसमी, न्यूनतम आदेश आदि से संबंधित है या नहीं।

तीसरी अवधारणा है वर्गीकरण प्रबंधन की व्यावसायिक प्रक्रियाएं।वे कंपनी में भिन्न हो सकते हैं - यह कंपनी की कॉर्पोरेट संस्कृति और उसके भीतर जिम्मेदारी के वितरण पर निर्भर करता है। व्यावसायिक प्रक्रियाओं में निम्नलिखित शामिल हैं: "असॉर्टमेंट मैट्रिक्स में इनपुट-आउटपुट", "खरीदारी और रिटर्न", "मूल्य निर्धारण", "बिक्री और शेष राशि का विश्लेषण", "पदोन्नति", आदि।

निकोलस: यदि कोई कंपनी विकास रणनीति है, तो एक बिक्री विकास रणनीति है, जो बदले में वर्गीकरण प्रबंधन रणनीति को निर्धारित करती है, जो वास्तव में "वर्गीकरण नीति" के विकास की ओर ले जाती है। मुझे लगता है कि कोई इससे बहस नहीं करता।

कैसे जांच करें, या निदान करने के लिए: कंपनी कितनी प्रभावी ढंग से वर्गीकरण का प्रबंधन करती है?

आर्थर: इस प्रश्न के दो उप-बिंदु हैं: क्या वर्गीकरण बिल्कुल प्रबंधित है, और यदि हां, तो कितनी प्रभावी ढंग से?

वर्गीकरण प्रबंधन के बारे में स्वयं को समझने के लिए, आपको कंपनी के भीतर कुछ प्रश्न पूछने की आवश्यकता है।

इन्वेंट्री प्रबंधन के लिए कंपनी में कौन जिम्मेदार है?

यदि हां, तो कैसे और किस प्रकार से??

नए आपूर्तिकर्ताओं या वस्तु वस्तुओं को वापस लेने या शुरू करने का मुद्दा कितनी बार उठाया/चर्चा की जाती है?

किस नियमित अंतराल पर यह घटित होता है?

क्या ऐसी बैठकों के लिए कोई "नियम" हैं?

आपूर्तिकर्ता या वस्तु वस्तुओं की निकासी/प्रवेश पर निर्णय लेने के लिए कितने (कितने) कारकों का विश्लेषण किया जाता है?

... प्रश्नों की सूची जारी रखी जा सकती है ... लेकिन उनके उत्तर हमें यह आकलन करने की अनुमति देते हैं कि कंपनी इस समस्या को हल करने से कैसे संबंधित है।

इन प्रश्नों के संभावित उत्तरों पर टिप्पणियाँ।

नंबर 2. आपको कंपनी में स्वीकार किए जाने वाले वर्गीकरण के साथ काम करने के लिए मुख्य एल्गोरिदम का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है।

क्रम 3। यदि उत्तर "आवश्यकतानुसार" है, तो इसका मतलब है कि कंपनी इस मुद्दे से व्यवस्थित रूप से निपटती नहीं है।

संख्या 4. नंबर 3 के लिए स्पष्ट प्रश्न आपको मूल्यांकन करने की अनुमति देता है: कब और किन मामलों में कंपनी वर्गीकरण की प्रभावशीलता में सुधार करने में रुचि रखती है।

पाँच नंबर। मूल रूप से, यह एक सरलीकृत अनुमान है। मौजूदा व्यवसाय"असॉर्टमेंट मैट्रिक्स में वर्गीकरण के इनपुट-आउटपुट" की प्रक्रिया।

संख्या 6. यह आपको उन प्रमुख कारकों का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है जो कंपनी को सीमा से संबंधित मुद्दों को संबोधित करने में मार्गदर्शन करते हैं।

निकोलस: बिक्री बढ़ाने की इच्छा के अलावा, कंपनी की उत्पाद श्रृंखला में समस्याएं हैं, यह पहचानने के लिए किन व्यावहारिक तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है?

आर्थर: उपलब्ध वर्गीकरण का विश्लेषण करने के लिए एक निश्चित एल्गोरिथम है। यह केवल एक ही नहीं है और एक व्यवस्थित दृष्टिकोण पर आधारित है और निम्नलिखित क्रम में संख्याओं के साथ काम कर रहा है:

ए) बिक्री संरचना का विश्लेषण करें।

बी) इन्वेंट्री निवेश विश्लेषण करें।

सी) संकेतकों के वितरण का अध्ययन करें।

मैं तालिका संख्या 1 में डेटा के एक विशिष्ट उदाहरण पर इस एल्गोरिथम के अनुप्रयोग को दिखाऊंगा।

तालिका संख्या 1। उत्पाद श्रेणियों द्वारा वार्षिक बिक्री का सारांश डेटा।

	कमोडिटी समूह	राजस्व t.ru	मार्जिन t.rub	टुकड़े बिके हजार	औसत कमोडिटी स्टॉक r/
	प्रसाधन सामग्री और इत्र	59 000	16 520		5 428
	घरेलू रसायन	75 000	9 750		3 444
	घरेलू सामान	22 000	11 000		1 408
	अन्य वर्गीकरण	9 000	4 500
	वर्ष के लिए कुल	165 000	41 770	1 218	10 565

ए। वर्गीकरण के अध्ययन के लिए "क्लासिक" दृष्टिकोणों में से एक बिक्री की संरचना का पता लगाना है, उदाहरण के लिए, एबीसी विश्लेषण करके। माल "ए", "बी" और "सी" की श्रेणियों का आवंटन "सामान्य रूप से सब कुछ" से निपटने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन महत्वपूर्ण मूल्यों पर प्रयासों को केंद्रित करने के लिए, आमतौर पर परिणाम के 80% के लिए जिम्मेदार - उत्पाद समूह "ए" और "बी" संबंधित संकेतकों के अनुसार।

आमतौर पर, एबीसी-विश्लेषण के लिए निम्नलिखित संकेतक (कुल बिक्री डेटा) की आवश्यकता होती है: बिक्री, मार्जिन, टुकड़ा मात्रा और रूबल में "औसत मासिक" इन्वेंट्री। फिर प्रत्येक संकेतक के लिए माल के समूह परिणामों को अवरोही क्रम में क्रमबद्ध किया जाता है। समूह, एक विकल्प के रूप में, कुल का 80%, सबसे बड़े से शुरू करते हुए, समूह "बी", बाकी "सी" को सौंपा गया है। समूह "बी" में 80% बनाने वाले समूह को "ए" विशेषता दी गई है।

एबीसी अभ्यास में, 10 से अधिक वस्तुओं के साथ उपसमूहों या अन्य लिस्टिंग के स्तर पर विश्लेषण लागू किया जाता है। हालांकि, सीमा में संरचनात्मक संबंधों को समझने के लिए, कम वस्तुओं के साथ शेयर अनुपात की जांच की जा सकती है। बड़े पैमाने पर संरचना की जांच करने के बाद, कोई भी अधिक समूहों पर एबीसी विश्लेषण के लिए आगे बढ़ सकता है।

तालिका संख्या 1 में जिस रूप में डेटा दिया गया है, वह संरचना स्पष्ट नहीं है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पंक्ति को कुल कॉलम (तालिका संख्या 2) में विभाजित करना बेहतर है। अपने निष्कर्ष तैयार करने के लिए, हम संकेतकों को उनकी रेटिंग के क्रम में मानेंगे (सबसे बड़ा पहले स्थान पर होगा, दूसरे में सबसे छोटा होगा, आदि)।

तालिका संख्या 2. बिक्री संरचना। कोष्ठक में संकेतक की रैंकिंग में संकेतक का स्थान

	उत्पाद समूह	राजस्व में हिस्सेदारी	मार्जिन का हिस्सा	पीस टर्नओवर में हिस्सेदारी	इन्वेंट्री में शेयर करें
	प्रसाधन सामग्री और इत्र	36% (2)	40%(1)	19%(3)	52%(1)
	घरेलू रसायन	45% (1)	23% (3)	37% (2)	33% (2)
	घरेलू सामान	13% (3)	26% (2)	38% (1)	13% (3)
	अन्य वर्गीकरण	5% (4)	11 % (4)	6% (4)	3% (4)
	वर्ष XXX . के लिए कुल	100%	100%	100%	100%

इन आंकड़ों से, यह देखा जा सकता है कि आधे से अधिक बिक्री पहले और दूसरे समूहों (81%) द्वारा की जाती है, आधे से अधिक मार्जिन (63%) पहले और तीसरे समूहों द्वारा की जाती है। इसके अलावा, मुख्य टुकड़ा कारोबार, जिसका अर्थ है रसद (वितरण और गोदाम प्रसंस्करण) पर सबसे बड़ा बोझ, 2 और 3 कमोडिटी समूहों द्वारा प्रदान किया जाता है। महत्वपूर्ण रसद लागत उच्च मार्जिन की भरपाई कर सकती है। संबंधित संकेतक में सबसे बड़े योगदान वाले समूहों को प्राथमिकता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जैसे उनमें परिवर्तन का समग्र परिणाम पर अधिक प्रभाव पड़ेगा।

"राजस्व" और "मार्जिन" में एक समूह के शेयरों में एक मजबूत अंतर इसके आंतरिक असंतुलन का संकेत दे सकता है: पर्याप्त महंगा (खरीदारों के लिए दिलचस्प) सामान, या उच्च मार्जिन (मार्जिन) वाले सामान, या शायद इसके विपरीत - अधिक महंगे हैं, लेकिन सस्ते वाले की कमी है। आंकड़े हमें मौजूदा उत्पाद श्रृंखला की गुणवत्ता पर सवाल उठाने की अनुमति देते हैं। हमारी स्थिति में, केवल कॉस्मेटिक्स और परफ्यूम समूह संतुलित दिखता है (राजस्व में 36%) और कुल मार्जिन में 40%)। इसका मतलब यह हो सकता है कि आपको "घरेलू सामान" समूह में एक उच्च मूल्य वाले "घरेलू रसायन" और एक अधिक महंगा उत्पाद जोड़ने की आवश्यकता है। वैसे, बाद वाला उपाय लॉजिस्टिक्स लागत के प्रतिशत को टर्नओवर तक कम कर सकता है। वे माल की कीमत की तुलना में परिवहन और संसाधित टुकड़ों की संख्या पर अधिक निर्भर हैं।

बिक्री संरचना के साथ काम करते समय, "वर्गीकरण नीति" को ध्यान में रखना आवश्यक है। क्योंकि बिक्री में विभिन्न उत्पादों की अलग-अलग भूमिका होती है।

कुछ उत्पाद राजस्व उत्पन्न करते हैं - इन उत्पादों का राजस्व में उच्च हिस्सा होता है। वे आमतौर पर महंगे होते हैं, लेकिन जरूरी नहीं।

अन्य उत्पाद कंपनी के लिए अपील का प्रवाह बनाते हैं - इन उत्पादों की इकाइयों में उच्च बिक्री होती है।

तीसरा - मार्जिन लाओ। समग्र सकल मार्जिन में उनका बड़ा योगदान होता है और आम तौर पर, लेकिन जरूरी नहीं कि, उच्च मार्कअप हो। मार्जिन वास्तव में उस आय का निर्माण करता है जिस पर कंपनी रहती है। इसलिए, यह सबसे महत्वपूर्ण वस्तु भूमिका है।

अन्य उत्पाद हैं, जिनकी उपस्थिति ग्राहकों को उनके नेतृत्व और प्रस्ताव की विशिष्टता दिखाने के लिए आवश्यक है। ये ऐसे उत्पाद हैं जो इस बाजार खंड में कंपनी के लिए गुणवत्ता या कीमत में अद्वितीय हैं।

हमारी स्थिति में, तालिका संख्या 2 के बिक्री आंकड़ों पर विचार करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हम प्रसाधन सामग्री और इत्र की तुलना में एक घरेलू रसायन कंपनी के अधिक हैं, क्योंकि घरेलू रसायन विज्ञान की बिक्री और टुकड़ों में हिस्सा सौंदर्य प्रसाधन और इत्र की तुलना में अधिक है। यदि यह वह छवि नहीं है जिसे हम बाजार पर हासिल करना चाहते हैं, तो हमें अपने वर्गीकरण को समायोजित करना चाहिए या हमारे ग्राहक हमें कैसे देखते हैं, इसके साथ आना चाहिए, वर्गीकरण नीति को बदलना चाहिए और इस विशेष दिशा को बढ़ाना चाहिए।

यदि आप इन्वेंट्री में समूहों के शेयरों पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि बिक्री और मार्जिन में इसका हिस्सा जितना अधिक होगा, इन्वेंट्री में हिस्सा उतना ही अधिक होगा। यह प्रशंसनीय लगता है। अगर यह दूसरी तरफ होता तो यह और भी बुरा होता। लेकिन इन्वेंट्री और बिक्री के पत्राचार के बारे में एक उचित निष्कर्ष निकालने के लिए, इन्वेंट्री में निवेश पर रिटर्न का अतिरिक्त अध्ययन करना आवश्यक है।

बी) उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर, हम एक विशेष संकेतक की गणना करते हैं: जीएमआरओआई (निवेश पर सकल मार्जिन रिटर्न)। चिकित्सा शब्द के अनुरूप होने के बावजूद, यह उत्पाद श्रेणी में नकद निवेश की लाभप्रदता की विशेषता है। संकेतक की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

(1)

इसे कभी-कभी इन्वेंट्री पर रिटर्न के रूप में जाना जाता है। यह दर्शाता है कि हमें इन्वेंट्री में निवेश करने से प्रति वर्ष कितना मिलता है।

तालिका संख्या 1 के आंकड़ों के लिए संकेतक के सूत्र (1) के अनुसार गणना के आधार पर, हम तालिका संख्या 3 का निर्माण करेंगे:

	उत्पाद समूह	समूह औसत मार्कअप	कारोबार की अवधि	प्रति वर्ष उपज%	टर्नओवर में हिस्सेदारी
	सौंदर्य प्रसाधन और इत्र			304%	52% (1)
	घरेलू रसायन			283%	33% (2)
	घरेलू सामान	100%		783%	13% (3)
	अन्य वर्गीकरण	100%		1556%	1% (4)
	कुल वर्ष XX			395%	100%

GMROI संकेतक की गणना अलग-अलग उत्पाद समूहों के लिए, लेखों के लिए और संपूर्ण श्रेणी के लिए की जाती है। इसका सार यह है कि, पहले अनुमान के रूप में, कम-टर्नओवर वर्गीकरण में उच्च मार्जिन होना चाहिए, और उच्च-टर्नओवर वर्गीकरण में कम होना चाहिए। यह सूचक जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा। एक दूसरे के साथ संख्याओं की तुलना करके और सूची में वर्गीकरण द्वारा कब्जा कर लिया गया हिस्सा, आप तुरंत समस्या क्षेत्रों को देख सकते हैं।

दिए गए डेटा से, हम निम्नलिखित कह सकते हैं:

वह वर्गीकरण जिस पर हम मुख्य बिक्री करते हैं: #1 और #2 औसत से भी बदतर रिटर्न देते हैं: 304% और 283%, जो संपूर्ण रेंज के लिए 395% से कम है।

ए) यह संभव है कि हमारे पास इस वर्गीकरण का अतिरिक्त स्टॉक हो, जिससे टर्नओवर की अवधि लंबी हो जाती है, जिससे कम लाभप्रदता होती है।

सी) शायद हमारे पास अपर्याप्त मार्जिन है: या तो हम उच्च खरीदते हैं और / या कम बेचते हैं?

ग) शायद, इसके विपरीत, हमें कीमत (मार्जिन) कम करना चाहिए, फिर बिक्री की गति बढ़ानी चाहिए। इस मामले में, मार्कअप में गिरावट टर्नओवर के त्वरण से क्षतिपूर्ति से अधिक होगी।

किसी भी मामले में, हम एक अड़चन देखते हैं और अपना ध्यान इस विशेष समूह पर केंद्रित कर सकते हैं।

लेकिन यह निष्कर्षों का केवल एक हिस्सा है।

यह सुझाव देना उचित है कि घरेलू सामान समूह के वर्गीकरण के विस्तार से कारोबार में मंदी आने की संभावना है। इसलिये सीमा का विस्तार करने के लिए इन्वेंट्री में अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होती है। लेकिन कुल बिक्री बढ़ सकती है, और हम कुल कारोबार में वृद्धि करेंगे और अतिरिक्त मार्जिन अर्जित करेंगे।

"अन्य वर्गीकरण" विशेष रूप से उल्लेखनीय है - इसमें अत्यधिक लाभप्रदता है। यह पूरी रेंज के लिए समग्र रूप से 4 गुना अधिक है। यह आमतौर पर आइटम की अपर्याप्त सूची को इंगित करता है। आउट-ऑफ-स्टॉक हैं - एक ऐसी स्थिति जिसमें खरीदार बिना खरीदे छोड़ देते हैं, क्योंकि। सामान्य उत्पाद न पाएं। किसी भी मामले में, आप प्रजातियों के इस वर्गीकरण में इन्वेंट्री बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं - इसकी बिक्री 2-3 गुना बढ़ सकती है, कुल बिक्री और मार्जिन में वृद्धि। आप भी कोशिश कर सकते हैं।

यह संभावना नहीं है कि "अन्य वर्गीकरण" समूह की बिक्री में वृद्धि अन्य समूहों की बिक्री को कम कर देगी, यदि उत्पाद निर्देशिका में कोई गंभीर विकृति नहीं है और हमने गलती से कॉस्मेटिक्स या घरेलू रसायनों को विविध वर्गीकरण के लिए जिम्मेदार ठहराया है।

अतिरिक्त नोट:जब हम इन्वेंट्री में निवेश के बारे में बात करते हैं, तो हम अतिरिक्त रूप से माल के कारोबार की अवधि और इस उत्पाद के लिए प्रदान की गई देरी के बीच संबंधों का अध्ययन कर सकते हैं।

के अलावा वित्तीय मुद्दा- "विलंब की लागत कितनी है", दूसरा उठता है - जो सूची में निवेश करता है - हमारी कंपनी या माल के आपूर्तिकर्ता, हमें देरी प्रदान करते हैं। यह पता लगाने के लिए, आपको उत्पाद समूहों के संदर्भ में नहीं, बल्कि आपूर्तिकर्ताओं के संदर्भ में इन्वेंट्री की तुलना करने की आवश्यकता है - उनके बारे में जानकारी वर्गीकरण मैट्रिक्स में होनी चाहिए। आपूर्तिकर्ता द्वारा प्रदान की गई देरी के साथ इन्वेंट्री टर्नओवर अवधि की तुलना करना आवश्यक है।

- खरीदारी विश्लेषण,

- शॉपिंग कार्ट विश्लेषण,

- सहयोगी को छानने,

- आवृत्ति विश्लेषण,

- शॉपिंग पैटर्न और अन्य का चयन.

निकोलस: टर्नओवर के विश्लेषण के दृष्टिकोण से, हम केवल उस बिक्री के तथ्य पर विचार और विश्लेषण कर सकते हैं जो पहले ही हो चुकी है। इस अर्थ में, उत्पाद श्रृंखला का कोई भी विश्लेषण आपको रुझानों और संभावित रूप से समस्या क्षेत्रों की पहचान करने की अनुमति देता है जिन्हें भविष्य में संबोधित करने की आवश्यकता होती है।

वर्गीकरण हमेशा एक "संभावित" होता है जो कंपनी के पास पहले से ही होता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में यह पहले ही बन चुका होता है, लेकिन इसे उपयोग और विकसित करने में सक्षम होना चाहिए। अंत में, यह "संभावित" आय में बदल जाता है जब कोई विशेष ग्राहक किसी विशेष उत्पाद को खरीदता है।

इस अर्थ में, वर्गीकरण को विकसित करने और मौजूदा उत्पाद लाइन को बदलने के उद्देश्य से किसी भी निर्णय की प्रभावशीलता, हम केवल एक विशिष्ट अवधि के परिणामों के आधार पर ही समझ और मूल्यांकन कर सकते हैं, संक्षेप में।

आर्थर: यहां हम यह जोड़ सकते हैं कि मौजूदा सीमा से आय बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण इसका वितरण है। इस मामले में, मैं सादृश्य द्वारा इस शब्द का उपयोग करता हूं, क्योंकि परंपरागत रूप से इस शब्द का प्रयोग मात्रात्मक और गुणात्मक वितरण के अर्थ में किया जाता है।

आइए हम ग्राहकों के बीच माल की बिक्री (वितरण) के वितरण के दृष्टिकोण से एक विशिष्ट स्थिति का वर्णन करें। हम एक उपसमूह के उत्पादों पर विचार करेंगे, उदाहरण के लिए "टूथपेस्ट" या "रंगीन कपड़ों के लिए वाशिंग पाउडर।" यह महत्वपूर्ण है कि विचाराधीन सामान एक-दूसरे के समान हों या समान उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हों।

आइए हमारे उपसमूह में दो प्रकार के उत्पादों को परिभाषित करें: "अच्छा" और "बुरा"। "अच्छे" लोगों की पूरी कंपनी में उच्च बिक्री होती है और एक महत्वपूर्ण मार्जिन लाते हैं। आमतौर पर ये "एबीसी" विश्लेषण के परिणामों के अनुसार "ए" या "बी" श्रेणी के उत्पाद होते हैं, या ऐसे उत्पाद जिनकी कुल बिक्री और मार्जिन में उच्च रेटिंग होती है। "खराब", यह "सी" श्रेणी है। वे कम मात्रा में खरीदे जाते हैं और एक छोटा सा मार्जिन लाते हैं। माल को पहले या दूसरे प्रकार के रूप में वर्गीकृत करने के अन्य कारण भी हो सकते हैं: माल को बढ़ावा देने में आपूर्तिकर्ता की सक्रिय या निष्क्रिय स्थिति, "स्वादिष्ट" रेट्रो, आदि।

आइए मान लें कि विशिष्ट ग्राहकों के लिए "अच्छा" और "खराब" का रोल-अप बिक्री डेटा इस तरह दिखता है।

तालिका संख्या 4. ग्राहकों को माल का वितरण

लाइट सेल टुकड़ों में बेचे गए माल की मात्रा को इंगित करते हैं, और माल को अच्छे और बुरे के रूप में वर्गीकृत करने की कसौटी मार्जिन है। बहुत अधिक बदलाव के बिना, हमारा विश्लेषण फिट होगा: "प्रति ग्राहक राजस्व", "मार्जिन", "टुकड़ों में बिक्री"। हमारी स्थिति में, 4 में से 3 ग्राहक हमसे "अच्छा" माल लेते हैं और 2 "खराब" माल लेते हैं।

कुछ प्रश्नों पर विचार करें:

नए क्लाइंट को कौन सा ऑफर दिया जाना चाहिए?

यह मानना ​​तर्कसंगत है कि "अच्छा"। आखिरकार, इस तरह हम "अच्छा" उत्पाद के वितरण में सुधार करेंगे - इसे और अधिक बेचा जाएगा। अगर हमने "बैड" (हमने "मार्जिन" को मानदंड के रूप में लिया) बेचा तो कुल मार्जिन अधिक बढ़ जाएगा। आपूर्तिकर्ता से इस उत्पाद की खरीद की मात्रा में वृद्धि होगी, जिसका अर्थ है कि हमारे लिए अच्छी डिलीवरी मूल्य और वॉल्यूम प्रदर्शन बोनस प्राप्त करना आसान होगा। एक "अच्छा" उत्पाद और भी बेहतर हो जाएगा।

प्रश्न ठीक ही उठता है: हमें "खराब" उत्पाद की आवश्यकता क्यों है। यह गोदाम और स्टोर शेल्फ में जगह लेता है। बिक्री प्रतिनिधियों की पहले से ही बड़ी मूल्य सूची को और भी अधिक बनाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह "अच्छे" उत्पाद से बिक्री को "खा जाता है"।

अब हमारे पास दो विकल्प हैं:

1. सामान्य तौर पर, "खराब" उत्पाद को मना कर दें, लेकिन एक जोखिम है कि हम ग्राहक संख्या 3 को खो देंगे, क्योंकि वह हमसे केवल "खराब" माल लेता है। तो सबसे पहले आपको उसे एक "अच्छा" उत्पाद पेश करना होगा अच्छी स्थिति(कि मैं मना नहीं कर सकता था)। वे। "अच्छे" उत्पादों के वितरण को बढ़ाने का प्रयास करें।

या

2. या "खराब" उत्पाद का वितरण बढ़ाएँ। यह संभव है कि हमारे ग्राहकों के पास ऐसे खरीदार होंगे जो हमारे "अच्छे" उत्पाद से संतुष्ट नहीं थे और वे हमारे "खराब" उत्पाद को खरीद लेंगे। आखिरकार, यह हमारे लिए बुरा है - "थोड़ा मार्जिन लाता है", खरीदार के लिए यह "इसे क्या चाहिए" हो सकता है। एक जोखिम है कि हमारी बिक्री में, "खराब" उत्पाद आंशिक रूप से "अच्छे" की बिक्री से बाहर हो जाएगा। इस घटना को "नरभक्षण" कहा जाता है, लेकिन आमतौर पर एक नया वर्गीकरण नए ग्राहकों को आकर्षित कर सकता है, अतिरिक्त राजस्व और मार्जिन प्रदान कर सकता है।

"खराब" उत्पाद के वितरण को बढ़ाकर, इसे "अच्छा" बनाना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, यदि हम तुलना करते हैं कि कितने ग्राहकों को श्रेणी "ए" और "सी" (एबीसी विश्लेषण के परिणामों के अनुसार) से एक विशेष उत्पाद की पेशकश की जाती है, तो यह अच्छी तरह से पता चल सकता है कि लगभग किसी को भी श्रेणी का उत्पाद पेश नहीं किया जाता है "सी"।

यदि "खराब" के बजाय हमारा मतलब "नया" है, जो ग्राहक के लिए अज्ञात है, तो रणनीति स्पष्ट हो जाती है - एक नए उत्पाद के रूप में, एक ऐसे उत्पाद की पेशकश करें जो अन्य ग्राहकों के साथ खुद को साबित कर सके और इसे अधिक से अधिक ग्राहकों को पेश करे। संक्षेप में, यह युद्ध में जीत का तर्क है: "मजबूत को मजबूत करना आवश्यक है।" "अच्छे" उत्पादों के वितरण को बढ़ाएं, और "खराब" उत्पादों को "0" तक कम करें, जिससे नए उत्पादों के लिए जगह बनती है।

निकोलस: यदि हम कंपनी के कार्य के प्रारंभिक विवरण पर लौटते हैं, तो ग्राहकों का निम्नलिखित मैट्रिक्स इसके लिए विशिष्ट होगा:

ऐसे क्लासिफायरियर को विकसित करने के मानदंड भिन्न हो सकते हैं। विकसित क्लासिफायरियर के आधार पर, कंपनी की उत्पाद श्रृंखला को ध्यान में रखते हुए, उनकी "वस्तु" विशेषज्ञता निर्धारित करना आवश्यक है।

नतीजतन, हम विकसित ग्राहक विभाजन को ध्यान में रखते हुए ग्राहक विश्लेषण और वर्गीकरण विकास कार्यों के परिणामों को जोड़ सकते हैं। प्रत्येक ग्राहक खंड के लिए, हम मौजूदा ग्राहक संरचना को ध्यान में रखते हुए "अपनी खुद की" उत्पाद श्रृंखला के विकास के लिए एक लक्षित कार्यक्रम विकसित कर सकते हैं।

अंततः, यह "हमारी" कंपनी के लिए वर्गीकरण को विकसित करने के कार्यों को ध्यान में रखते हुए, मौजूदा ग्राहकों के आधार पर बिक्री दक्षता बढ़ाने के लिए एक एल्गोरिथ्म का कार्यान्वयन है।

लेख के परिणामों को सारांशित करते हुए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

एक व्यापारिक कंपनी के लिए उत्पाद श्रेणी का विस्तार या संकीर्ण करने का अनुरोध, यह एक सामरिक मुद्दा है जो कंपनी की कार्यान्वित रणनीति पर आधारित है.

5. ट्रेडिंग कंपनी के लिए बिक्री में वृद्धि कई जटिल समाधानों का परिणाम है, न कि केवल बेचे गए उत्पादों की श्रेणी में बदलाव का।.

इस घटना में कि कंपनी में वर्गीकरण विश्लेषण और आपकी कंपनी के लिए वर्गीकरण के विकल्प से संबंधित आपके कोई प्रश्न हैं, या आप बिक्री या लाभप्रदता बढ़ाना चाहते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि हम आपके लिए उपयोगी होंगे।

1. साहित्य समीक्षा

1.1 मांस के तकनीकी गुण

मांस ऊतकों का एक संग्रह है जो जानवरों के वध से प्राप्त शव या आधा शव बनाता है। मांस पशु वसा, खनिज और निकालने वाले पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो इसमें इष्टतम मात्रात्मक और गुणात्मक अनुपात में प्रस्तुत किए जाते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। मांस की रासायनिक संरचना, इसका पोषण मूल्य और तकनीकी गुण सीधे इसके घटक ऊतकों के अनुपात पर निर्भर करते हैं। बदले में, मांस में ऊतकों का अनुपात प्रकार, नस्ल, लिंग, आयु, मोटापा, पशु के मेद की प्रकृति और कई अन्य कारकों से प्रभावित होता है।

गुणवत्ता के तहत या यह पोषण का महत्वमतलब लुगदी वाले हिस्से की रासायनिक संरचना, जिसमें मांसपेशी, वसा और संयोजी ऊतक शामिल हैं। रासायनिक संरचना, ऊर्जा मूल्य, पाचनशक्ति, स्वाद गुणमांस के पाक और अन्य गुण मुख्य रूप से इन ऊतकों के अनुपात पर निर्भर करते हैं। मांस के मांसल भाग की रासायनिक संरचना पर औसत डेटा, जानवरों के प्रकार और मोटापे पर निर्भर करता है, तालिका 1 में दिखाया गया है।

नमी और वसा मांस के सबसे गतिशील घटक हैं। जैसे-जैसे मांस में वसा की मात्रा बढ़ती है, पानी की मात्रा और कुछ हद तक प्रोटीन और खनिजों में कमी होती है। कम पोषण वाले युवा जानवरों के मांस में अधिक पानी और प्रोटीन होता है, लेकिन पुराने जानवरों के मांस की तुलना में कम वसा होता है।

मांस में पानी वह माध्यम है जहां सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं: यह एक स्वतंत्र और बाध्य अवस्था में है। मुक्त पानी की सामग्री आसमाटिक दबाव और सेलुलर तत्वों की सोखने की क्षमता से निर्धारित होती है। इसे सुखाकर, गर्म करके, दबाकर हटाया जा सकता है। मांस के पानी को बनाए रखने की संपत्ति, और जब जोड़ा और अवशोषित किया जाता है, तो इसकी गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। मांस की नमी-बाध्यकारी और नमी-अवशोषित क्षमता जितनी अधिक होगी, रसदार और परिणामी उत्पादों को अधिक निविदा, तैयार मांस उत्पादों की उपज उतनी ही अधिक होगी।

तालिका 1. मांस की रासायनिक संरचना

मांस के वसा का प्रकार और श्रेणी सामग्री,% ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम। ?67,718,912,41,0187782 बीफ ??71.720.27.01.1144602 वील78.019.71.21.190377 मेम्ने ?67,616,315,30,8203849 मेम्ने ??69,320,89,00,9164686 पोर्क ? (बेकन)54,816,427,80,83161322 पोर्क ?? (मांस)51,614,633,00,63551485 पोर्क ??? (वसायुक्त) 38.711.449.30.84892046 घोड़े का मांस ?69.619.59.91.1167699 घोड़े का मांस ??73,920,94,11,1120502 वेनिसन ?71.019.58.51.2135649 वेनसन ??73.321.04.51.0125523 खरगोश का मांस65.320.712.91.1199833

मांस में कुल प्रोटीन की सापेक्ष सामग्री अपेक्षाकृत छोटे परिवर्तनों के अधीन होती है। मांस प्रोटीन के थोक में उच्च जैविक मूल्य होता है। 100 ग्राम मांस में एक वयस्क के लिए दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का 30-40% होता है। मांस में सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और लाइसिन का अनुपात संतुलित आहार की आवश्यकताओं को पूरा करता है। आवश्यक अमीनो एसिड की पूर्ण संख्या के अनुसार, पशु मांस प्रोटीन विभिन्न प्रकारउल्लेखनीय रूप से भिन्न है, इस सूचक में गोमांस भेड़ के बच्चे से कुछ हद तक बेहतर है, और बाद वाला सूअर का मांस (प्रति 100 ग्राम मांस) है।

लीन मीट में वसायुक्त की तुलना में अधिक संपूर्ण प्रोटीन होता है। यह स्थापित किया गया है कि सूअरों के पूरे शव (90%) में गोमांस और मटन (75 - 85%) की तुलना में अधिक पूर्ण प्रोटीन होते हैं। मांस में पशुओं के मोटापे में वृद्धि के साथ, उच्च श्रेणी के प्रोटीन की सापेक्ष सामग्री बढ़ जाती है।

मांस का जैविक मूल्य कई कारकों पर निर्भर करता है। लीन पोर्क और वील के लिए प्रोटीन उपयोग अनुपात (पीसीएफ) 90%, बीफ - 75, भेड़ - 70, खरगोश - 65% है। उत्पादकता के अन्य क्षेत्रों के जानवरों के मांस की तुलना में गोमांस मवेशियों की नस्लों का मांस अधिक जैविक मूल्य का होता है। जब बछड़ों को बछड़ा दिया जाता है, तो मांस का मूल्य कम हो जाता है, वसा ऊतक के अधिक गहन विकास के कारण मांसपेशियों (मार्बलिंग) में वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

मांस में लिपिड को तटस्थ वसा, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है। मांस की गुणवत्ता पर वसा का बहुत प्रभाव पड़ता है। वसा रहित या कम सामग्री वाला मांस निम्न गुणवत्ता का उत्पाद है, यह पर्याप्त रसदार, कोमल और स्वादिष्ट नहीं है। अत्यधिक वसायुक्त मांस, इसके उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण, स्वाद और पाचनशक्ति को कम करता है। फैटी एसिड की संरचना पर जानवरों के मोटापे में अंतर का ध्यान देने योग्य प्रभाव नहीं पड़ता है। भेड़ की चर्बी में, असंतृप्त वसा अम्ल 48%, गोमांस में - 53, सूअर के मांस में - 62% होते हैं।

मेमने और बीफ वसा में अधिक होता है उच्च तापमानपिघलना वे भंडारण के दौरान स्थिर होते हैं। मेमने की चर्बी में बीफ वसा की तुलना में बहुत अधिक स्टीयरिक एसिड और कम पामिटिक और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। युवा जानवरों के मांस की वसा में वयस्क मवेशियों की वसा की तुलना में कम संतृप्त और लगभग दो गुना अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, इसलिए इसका जैविक मूल्य अधिक होता है। मेमने और बीफ की तुलना में पोर्क वसा में अधिक ओलिक, लिनोलिक और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं।

मांस में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (1 - 2%) होता है, जो मुख्य रूप से ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाया जाता है। जब मांस का भंडारण किया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कई गुना कम हो जाती है, इसलिए, पोषण की दृष्टि से, उनका महत्व कम है, लेकिन वे वध के बाद की प्रक्रियाओं में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

वध किए गए जानवरों का मांस निकालने वाले पदार्थों (नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त) से भरपूर होता है, जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भूख को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों को सक्रिय करता है, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाता है, आदि। विभिन्न जानवरों की प्रजातियों का मांस इन पदार्थों की सामग्री में भिन्न होता है, जो उनमें से प्रत्येक को एक विशिष्ट स्वाद और गंध प्रदान करता है। पुराने जानवरों के मांस में अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं, इसलिए यह एक तीव्र स्वाद और गंध से अलग होता है। निकालने वाले पदार्थ चयापचय के मध्यवर्ती और अंतिम उत्पाद हैं।

मांस कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है (तालिका 2)। मांस में बी विटामिन, बायोटिन, कोलीन और अन्य होते हैं। मांस में कुछ विटामिन ए और सी होते हैं (तालिका 3)।

तालिका 2. विभिन्न प्रजातियों के जानवरों के मांस में खनिज पदार्थों की सामग्री

ElementSvininaGovyadinaBaraninaMyaso telyatMyaso krolikovZola% 0,910,91,11,15Kaliy316355329345335Kaltsiy810,29,812,519,5Magniy272225,123,725Natriy64,87310110857Sera220230165213225Fosfor170188168206190Zhelezo19402900209029203300Yod6,67,22,72,75,0Kobalt876516,2Marganets28,5353533,913Med96182238228130Molibden1311,69-4,5Tsink20703240282031702310 तालिका 3. मांस में विटामिन की सामग्री

विटामिन, mgBeefLambPorkएसी के निशान .14.1 कोलाइन 709075

1.2 अर्द्ध-तैयार उत्पादों और कीमा बनाया हुआ मांस के मुख्य पोषक तत्व और ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

तालिका 4. अर्ध-तैयार उत्पादों और कीमा बनाया हुआ मांस के मुख्य पोषक तत्व और ऊर्जा मूल्य (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम)

अर्ध-तैयार उत्पाद प्रोटीन, जीफैट, ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्राकृतिक बड़े आकार का मांस बीफ: टेंडरलॉइन - लॉन्गिसिमस मांसपेशी - पृष्ठीय भाग - काठ का हिस्सा - कूल्हे का हिस्सा - शीर्ष टुकड़ा - भीतरी टुकड़ा - साइड का टुकड़ा - बाहरी टुकड़ा - कंधे का हिस्सा - सबस्कैपुलर हिस्सा - स्तन भाग पोर्क हेम कटलेट मांस पोर्क: लोई ब्रिस्केट हिप भाग कंधे का हिस्सा कटलेट मांस मेम्ने: लोई ब्रिस्केट हिप भाग कंधे भाग कटलेट मांस 20.2 20.5 20 20.4 20.3 20 20.3 19.4 17.8 16.3 17.6 17.8 13.7 8 15 14.7 11.4 15.9 14 17 16.1 16 2.8 2.9 3.3 2.5 2.6 2.3 2.6 3.7 6.5 18.7 14 10 36.5 63.3 27.2 29.4 41.7 21.5 25.8 14.4 14.9 19.3 106 108 110 104 105 101 105 111 130 234 196 161 383 602 305 323 421 25 288 198 198 238 प्राकृतिक पोल्ट्री मांस चिकन पट्टिका हड्डी के साथ चिकन पट्टिका चिकन ब्रेस्ट चिकन लेग बोनलेस मीट सेट: - चिकन शोरबा के लिए - चिकन को स्टू करने के लिए 23.6 22.5 22.6 24.4 23.4 16.5 16.61.9 1.9 13.3 15.9 14.4 12.6 11.2113 1 06 210 240 223 181 167 कटे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद कटलेट: मास्को घर का बना कीव दुम स्टेक बीफस्टीक पकौड़ी: रूसी साइबेरियाई इर्कुटस्क स्नैक्स स्टोलिची ओस्टैंकिनो किसान मांस और आलू कीमा बनाया हुआ मांस: बीफ पोर्क होम लैम्ब स्पेशल 14 8 12 14 12 13.4 13.4 .5 14 14.3 8.1 11 17 11 16 16 16 18 26 26 22 20 18.7 19.6 16.8 12.1 14.5 20 20 15.3 6 17 50 33.5 20 30 226, 2 275.4 291.4 263.3 236.4 344.3 359.9 327 284.5 312 342 339 255 181.4 225 515 366 238 178.4

2. अध्ययन के लक्ष्य और उद्देश्य

.1 अध्ययन के लक्ष्य और उद्देश्य

लक्ष्य टर्म परीक्षात्वरित जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने के तरीकों का अध्ययन करना है। पाठ्यक्रम कार्य के उद्देश्य:

त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने के तरीकों का अन्वेषण करें।

याकुत्स्क में दुकानों और थोक डिपो में प्राकृतिक और कटे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के नए वर्गीकरण का अध्ययन करना।

रूसी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बाजार का विश्लेषण और विभिन्न सूचना स्रोतों से नए दस्तावेज़ीकरण का अध्ययन।

3. शोध के परिणाम

.1 गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद

मांस अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राकृतिक (बड़े आकार, विभाजित, विभाजित ब्रेडेड, छोटे आकार के), कटा हुआ, आटे में विभाजित किया जाता है, जिनमें से मुख्य पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस हैं।

गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से प्राकृतिक अर्ध-तैयार उत्पाद OST 49 208 - 84 और TU के अनुसार, कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों, आटे में और पोल्ट्री मांस से, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस - TU के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं। अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए बच्चों का खाना(कटा हुआ, पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस) GOST R 51187 - 98 लागू होता है।

ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, मांस के टुकड़ों को ऊतकों को ढीला करने के लिए हल्के से पीटा जाता है और बारीक कुचल ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है सफ़ेद ब्रेडमांस के रस को संरक्षित करने के लिए। अर्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा किया जाता है (ओएसटी 49208 - 84 के अनुसार), साथ ही ठंडा और जमे हुए (टीयू के अनुसार)। अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस ठंडा और जमी हुई अवस्था में उपयोग किया जाता है।

OST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद।बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद। मांस के गूदे या मांस की एक परत को शव के एक निश्चित हिस्से से बड़े टुकड़ों के रूप में निकाला जाता है, जो टेंडन और खुरदरी सतह की फिल्मों से सुरक्षित होता है; एक पतली सतह की फिल्म छोड़ी जाती है, किनारों को समान रूप से काटा जाता है, और स्टाम्प के निशान भी हटा दिए जाते हैं। मांस के प्रकार के आधार पर, बड़े-टुकड़े अर्ध-तैयार उत्पादों को चार समूहों में विभाजित किया जाता है।

पहला समूह: गोमांस से - टेंडरलॉइन, लॉन्गिसिमस मांसपेशी, कूल्हे का हिस्सा; सूअर का मांस से - टेंडरलॉइन, लोई; मेमने से - कूल्हे का हिस्सा।

दूसरा समूह: गोमांस से - स्कैपुलर, सबस्कैपुलर, छाती के हिस्से; सूअर का मांस से - ग्रीवा, कूल्हे, स्कैपुलर भाग; मेमने से - कमर का कंधा भाग।

तीसरा समूह: बीफ से - कटलेट मांस और द्वितीय श्रेणी के बीफ ट्रिमिंग; सूअर का मांस से - ब्रिस्केट; मेमने से - ब्रिस्केट, कटलेट मांस।

चौथा समूह: सूअर का मांस - कटलेट मांस से।

विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद। विनिर्देशों के अनुसार, अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन न केवल ठंडा, बल्कि जमे हुए राज्य में भी किया जाता है। विनिर्देश वैक्यूम पैकेजिंग में ठंडे और जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन निर्धारित करते हैं। नमकीन और मालिश के उपयोग के कारण उत्पादों की श्रेणी का विस्तार किया गया है। नमकीन की संरचना में नमक, फॉस्फेट, चीनी - रेत शामिल हैं। नमकीन कच्चे माल में इंजेक्शन द्वारा पेश किया जाता है या मालिश के दौरान इसमें जोड़ा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडिंग के साथ और बिना मसाले और मसालों के साथ छिड़का जाता है।

3.2 याकुत्स्क में दुकानों में कुक्कुट मांस से प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद

कई चिकन अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम पोल्ट्री शवों के कुछ हिस्सों के समान है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए, प्रसंस्करण की एक उच्च गुणवत्ता स्थापित की जाती है: उनमें भांग और बालों जैसे पंखों की अनुमति नहीं है।

याकुत्स्क की दुकानों में, वर्गीकरण का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से ओजेएससी नेरुंगरी पोल्ट्री फार्म और ओजेएससी याकुतस्क पोल्ट्री फार्म के चिकन मांस से अर्ध-तैयार उत्पादों द्वारा किया जाता है।

थर्मल राज्य के आधार पर, प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा और जमे हुए में विभाजित किया जाता है।

अर्ध-तैयार चिकन उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल ठंडा और जमे हुए कुक्कुट मुर्गे हैं। फीका पड़ा हुआ मांसपेशी और वसा ऊतक, चोट के निशान, रक्तस्राव, एक से अधिक बार जमे हुए, खराब खून वाले और दुबले होने वाले शवों की अनुमति नहीं है।

चिकन मांस से प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों में हड्डी, स्तन, पैर, बोनलेस मांस, स्टूइंग और शोरबा के साथ पट्टिका और पट्टिका शामिल हैं।

टर्की मांस से अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए - टर्की ड्रमस्टिक, टर्की क्वार्टर, टर्की विंग, विंग का शोल्डर हिस्सा, टर्की विंग का कोहनी वाला हिस्सा। ये अर्ध-तैयार उत्पाद गणतंत्र के बाहर 100% उत्पादित होते हैं और विदेशों में कहा जा सकता है (सीआईएस देश, ब्राजील, अर्जेंटीना, यूएसए)।

3.3 याकुत्स्क में वध किए गए जानवरों के मांस से आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद

याकुत्स्क की दुकानों में वध किए गए जानवरों के मांस से आटे में अर्ध-तैयार उत्पादों का स्थानीय उत्पादन मुख्य रूप से OAO साइबेरियाई विनम्रता, OOO MPC स्कीफ, OOO Hotu-As, OOO MPC रस द्वारा उत्पादित पकौड़ी द्वारा दर्शाया जाता है। पेल्मेनी के उत्पादन के लिए, स्थानीय उत्पादक बड़ी मात्रा में सूअर का मांस, बीफ और, कुछ हद तक, हिरन का मांस और घोड़े के मांस (बछड़े का मांस) का उपयोग करते हैं।

वर्तमान में, पकौड़ी के वर्गीकरण को थोक आधारों में 40 वस्तुओं तक प्रस्तुत किया जा सकता है। उच्च आय स्तर वाले खरीदार के लिए उत्पाद एक मूल नुस्खा, कई प्रकार के मांस से बने उच्च गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस की विशेषता है: गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, हिरन का मांस। दरिया एलएलसी, सैम सैमिच एलएलसी, स्मैक ओजेएससी, ओमिच एलएलसी और अन्य के उत्पाद वहां प्रबल हैं।

वध किए गए जानवरों के मांस से आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद।वे कई लोगों के पारंपरिक खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं; रूस में व्यापक रूप से वितरित और प्यार किया।

मांस उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान ने टीयू 9214-554-0041979-00 विकसित किया है, जिसके मुख्य प्रावधानों का उपयोग परीक्षण में अन्य प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी को चिह्नित करने के लिए किया जा सकता है।

परीक्षण में अर्ध-तैयार उत्पादों, वध किए गए जानवरों के मांस से उत्पादित, पकौड़ी शामिल हैं; मांस की छड़ें; मंटी; खिनकली

पकौड़ा। जमे हुए अर्द्ध-तैयार आटा उत्पाद, भरवां कीमा.

पकौड़ी ट्रे पर या चलती कन्वेयर बेल्ट पर स्वचालित मशीनों पर बनाई जाती हैं। पकौड़ी का आकार विविध हो सकता है, जिसमें हाथ से बने मोल्डिंग की नकल भी शामिल है। गठित पकौड़ी जमे हुए हैं; उन्हें कमरे के तापमान पर 20 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

पकौड़ी का वर्गीकरण।

पकौड़ी मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना से प्रतिष्ठित हैं।

· कीमा बनाया हुआ रूसी पकौड़ी 1 ग्रेड बीफ़ (10%) और बोल्ड पोर्क (45%) से बनाया जाता है; एक और नुस्खा - पहली कक्षा का बीफ (37%) और फैटी पोर्क (20%)।

· कीमा बनाया हुआ साइबेरियाई पकौड़ी के लिए, रूसी लोगों के विपरीत, वे पहली कक्षा (26%), फैटी पोर्क (10%) और बोल्ड (20%) के गोमांस का उपयोग करते हैं।

· पोर्क पकौड़ी अर्ध-वसा पोर्क कीमा (56%) के साथ पकाया जाता है।

· कीमा बनाया हुआ बीफ़ पकौड़ी में पहली कक्षा (47%) और वसायुक्त सूअर का मांस (7%) का बीफ़ होता है।

· कीमा बनाया हुआ मेमने की पकौड़ी के लिए, मेमने का उपयोग किया जाता है (54%)।

· इरकुत्स्क पकौड़ी के कीमा बनाया हुआ मांस में, रूसी लोगों के विपरीत, कच्चे बीफ़ वसा को जोड़ा जाता है।

· Stolichny पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, पहली कक्षा के छंटनी किए गए गोमांस और समान मात्रा में बोल्ड पोर्क (18% प्रत्येक), फैटी पोर्क (20%) का उपयोग किया जाता है।

· कीमा बनाया हुआ स्नैक पकौड़ी सूअर का मांस, पिकल मांस, ट्रिप्स, उबला हुआ सूअर का मांस पेट, रक्त प्लाज्मा या हल्के भोजन मट्ठा और प्रोटीन स्टेबलाइज़र (कुचल सूअर की त्वचा) के मांस से तैयार किया जाता है।

· कीमा बनाया हुआ किसान पकौड़ी में, पहली कक्षा के कटे हुए गोमांस के अलावा, सफेद गोभी को बोल्ड और फैटी पोर्क में जोड़ा जाता है।

मांस की छड़ें। उनके पास एक बेलनाकार या आयताकार आकार होता है, जो 10 सेमी तक लंबा होता है। जब उन्हें मैन्युअल रूप से ढाला जाता है, तो तैयार आटा को 2 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल नहीं किया जाता है, इसमें से एक परत को साइड आयामों के साथ काट दिया जाता है 7×10 सेमी, जिसके किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, परत को लुढ़काया जाता है। कैपिटल स्टिक्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ उच्च श्रेणी के गोमांस, अर्ध-वसा वाले सूअर का मांस से तैयार किया जाता है। ग्रामीण लाठी में, कीमा बनाया हुआ मांस में बीफ, वसायुक्त कच्चा माल, सब्जियां, अंडे के उत्पाद, दूध पाउडर, प्याज, नमक और काली मिर्च शामिल हैं।

मेंटी। उन्हें एक विशेष व्यंजन - मंटी-कस्कन में उबाला जाता है। इससे उत्पादों के आकार को बनाए रखना और पकवान को पकौड़ी से अलग स्वाद देना संभव हो जाता है। परीक्षण के टुकड़े तीन टक के साथ एक आकृति-आठ के रूप में बनाए जाते हैं। एक उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 70 ग्राम है। आटा हाथ से तैयार किया जाता है, इसे एक पाव में आकार देने के बाद, जिसमें से 35 ग्राम वजन के टुकड़ों को अलग किया जाता है, गेंदों में घुमाया जाता है, फिर एक पतले घेरे में घुमाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, किनारों को पिंच किया जाता है। दक्षिणी मंटी के कीमा बनाया हुआ मांस में भेड़ का बच्चा, कच्चा वसा और बड़ी मात्रा में प्याज (20.9%) होता है। कैस्पियन मंटी के कच्चे माल में बीफ शामिल है।

खिन्कली। खिन्कली को पकौड़ी की तरह पानी में उबाला जाता है। उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 50 ग्राम है। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज की उच्च सामग्री (16-17%) होती है।

दानिलोव पकौड़ी (40%) को छोड़कर, परीक्षण में सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के द्रव्यमान में कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान अंश 50% है।

कुक्कुट मांस के आटे में अर्द्ध-तैयार उत्पाद।इस समूह के अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी में व्याटका, घर का बना पकौड़ी शामिल है; मंटी अंजियान, अतबसार; ट्यूरिन रैवियोली।

3.4 वध पशुओं और मुर्गे के मांस से कटे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद

कुक्कुट मांस से कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की एक नई श्रृंखला।

याकुत्स्क के स्टोर में, मैंने उत्पादों को नोट किया चिकन कटलेटएमपीटीएस स्किफ एलएलसी, साइबेरियन डिलीकेसी एलएलसी, होटू-एज़ एलएलसी और याकुत्स्क पोल्ट्री फार्म ओजेएससी से कुरीकन कटलेट।

वर्गीकरण को निम्नलिखित मदों द्वारा दर्शाया गया है: स्लाव कटलेट, कैपिटल कटलेट, पुराने रूसी कटलेट, घर का बना कटलेट, ग्रामीण शैली के कटलेट, नेज़िंस्की कटलेट; घर का बना, शिकार, कोसैक, साइबेरियाई मीटबॉल; schnitzel Borodinsky, ग्रामीण, उपनगरीय, दूतावास, साग के साथ किसान, प्याज और अंडे के साथ, Kurykan कटलेट।

आधे आइटम के नुस्खा में हाथ से बंधा हुआ पोल्ट्री मांस शामिल है, ज्यादातर वस्तुओं में - वध किए गए जानवरों का मांस। अधिकांश मांस बाध्यकारी उत्पाद गेहूं के आटे की रोटी के बजाय सोया, दूध और पशु प्रोटीन का उपयोग करते हैं। सभी अर्ध-तैयार उत्पाद ब्रेडेड हैं।

इसके अलावा, भरवां उत्पाद, भरने के साथ zrazy, गॉर्डन ब्लू कटलेट, मसालों के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद और मसालों के साथ ब्रेडेड ब्रेड आबादी के बीच बहुत मांग है।

अंडे के साथ प्याज, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ जिगर, मशरूम, जड़ी बूटी, पनीर, गोभी, नट्स के साथ सेम, सहिजन के साथ हैम, नट्स के साथ गाजर, आलू, चावल, prunes और सूखे खुबानी का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।

भरने के साथ Zrazy ढेलेदार पोल्ट्री मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस से बनाया जाता है।

गॉर्डन ब्लू कटलेट हाथ से बनाए जाते हैं और यांत्रिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बाहर रोल किया जाता है, दो पतले केक काट दिए जाते हैं। पहले केक पर हैम और पनीर के टुकड़े रखे जाते हैं। दूसरा केक शीर्ष पर रखा जाता है, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक अंडाकार आकार दिया जाता है, आटे में डुबोया जाता है या गेहूं के आटे से ब्रेड किया जाता है।

मसालों के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, स्वाद और सुगंधित मिश्रण जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़र्नल।

मसालों के साथ ब्रेड किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करते समय, कुर्मिन ब्रेडिंग को जोड़ा जाता है, जिसमें ब्रेडक्रंब के दो बराबर भाग और विभिन्न रंगों के मसालों का मिश्रण होता है।

वध किए गए जानवरों के मांस से अर्ध-तैयार उत्पादों को काट लें।

सभी स्थानीय उत्पादकों के पास कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों का एक पारंपरिक वर्गीकरण है, जिसमें पेटू, मॉस्को, घर का बना, कीव कटलेट, दुम स्टेक, बीफ स्टेक आदि शामिल हैं।

1990 के दशक के अंत में, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों की मांग बढ़ गई, इसलिए, कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज विकसित किए गए, जिनमें से कच्चे माल में सोया प्रोटीन की तैयारी शामिल है, मुख्य रूप से बनावट वाला सोया आटा, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस। उत्पादों में निर्दिष्ट कच्चा माल 80% तक है, और वध किए गए जानवरों के मांस और कच्ची वसा को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। उत्पादों के स्वाद और सुगंधित गुणों को बेहतर बनाने के लिए, डिल और अन्य मसालेदार सब्जियां, मशरूम, पनीर और मसालों को नुस्खा में जोड़ा जाता है।

शिशु आहार के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद।बच्चे के भोजन के लिए, कटा हुआ अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन किया जाता है (GOST R 51187 - 98)। बच्चों की उम्र के आधार पर, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रारंभिक (1.5 ... 3 वर्ष), प्रीस्कूल (6 वर्ष तक), और स्कूल (6 वर्ष से अधिक) आयु के लिए। बच्चों के लिए प्रारंभिक अवस्थाकटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन; पूर्वस्कूली और स्कूल - दुम स्टेक, श्नाइटल, रोल, स्टेक, ज़राज़ी, साथ ही पकौड़ी।

.5 मांस उत्पादों की पैकेजिंग, अंकन, परिवहन और भंडारण

जमे हुए उत्पादों को विभिन्न पैकेजिंग सामग्री में पैक किया जाता है। उपयोग की जाने वाली मुख्य पैकेजिंग सामग्री प्लास्टिक के कंटेनर और बैग हैं, साथ ही साथ संयुक्त हैं

पैकेजिंग सामग्री (कागज और पन्नी पर आधारित पैकेजिंग सहित, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के लिए)। हालांकि, सभी प्रकार के उपलब्ध होने के साथ, जमे हुए उत्पादों की पैकेजिंग के लिए मुख्य पैकेजिंग सामग्री फिल्म बहुलक सामग्री है। जमे हुए उत्पादों के लिए पैकेजिंग के लिए मुख्य आवश्यकताएं क्या हैं और विशेषताएं क्या हैं।

हाल के दिनों में, पैकेजिंग द्वारा किए जाने वाले मुख्य कार्य भंडारण और परिवहन थे; अब पैकेजिंग के कार्यों में काफी विस्तार हुआ है। उदाहरण के लिए, आंकड़ों के अनुसार, 67% उपभोक्ता किसी विशेष उत्पाद या उत्पाद के पक्ष में स्टोर में अपनी पसंद बनाते हैं, सबसे पहले, पैकेजिंग के आकर्षण और गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए। बेशक, यह कहना असंभव है कि इसमें उत्पाद की सामग्री की तुलना में पैकेजिंग अधिक महत्वपूर्ण है। हालांकि, पैकेजिंग, खरीदार और निर्माता के बीच एक कड़ी होने के नाते, उत्पाद की एक निश्चित छवि बनाती है और माल की खरीद को प्रोत्साहित करती है।

उत्पाद की पैकेजिंग की तुलना किसी व्यक्ति के कपड़ों से की जा सकती है। यह एक आवश्यकता है, लेकिन साथ ही यह आपको बाहर खड़े होने की अनुमति देता है। जैसा कि आप जानते हैं, फैशन परिवर्तनशील है, यह लगातार बदल रहा है, आगे बढ़ रहा है। जमे हुए उत्पाद (लोकप्रिय रूप से "फ्रीज" के रूप में जाना जाता है) अपेक्षाकृत युवा हैं और रूसी बाजार में सबसे गतिशील रूप से विकासशील क्षेत्रों में से एक हैं। इसलिए, इस सेगमेंट के लिए पैकेजिंग बाजार तेजी से विकसित हो रहा है। वर्तमान में, जमे हुए खाद्य पैकेजिंग के कई निर्माता नए समाधानों की तलाश कर रहे हैं, नवीन सामग्री पेश कर रहे हैं और अनुसंधान कर रहे हैं।

जमे हुए खाद्य भंडारण की कुछ विशेषताओं के कारण, सामग्री की पसंद काफी सीमित है, क्योंकि केवल कुछ पैकेजिंग सामग्री कम तापमान का सामना कर सकती है। फिल्मों के ठंढ प्रतिरोध का एक उच्च स्तर, साथ ही साथ उनके वेल्ड, गहरे जमे हुए उत्पादों के लिए पैकेजिंग के लिए आवश्यक मुख्य गुणों में से एक है। अधिकांश जमे हुए खाद्य पदार्थों में नुकीले किनारे होते हैं, यही वजह है कि उच्च पंचर प्रतिरोध जैसी पैकेजिंग संपत्ति पर बहुत ध्यान दिया जाता है। फिल्म पैकेजिंग, जो बहुपरत पॉलीथीन या विभिन्न बहुलक परतों पर आधारित सामग्री से बनी होती है, इन आवश्यकताओं को पूरा करती है। कुछ जमे हुए उत्पादों को बाद में सीधे पैकेज में गर्म किया जाता है, यही वजह है कि पैकेजिंग सामग्री को तापमान अंतर और माइक्रोवेव के संपर्क दोनों का सामना करना पड़ता है।

निम्नलिखित लचीली पैकेजिंग सामग्री ने जमे हुए उत्पादों की पैकेजिंग के लिए व्यापक उपयोग पाया है:

पीईटी / आरई - जामुन, सब्जियां, मछली, मशरूम, फ्रेंच फ्राइज़, मीटबॉल, समुद्री भोजन;

पीई - सब्जियां, जामुन, मशरूम, फ्रेंच फ्राइज़, पकौड़ी, मीटबॉल;

BORR/PE - पकौड़ी, बेकिंग, आटा, पकौड़ी के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद;

ओपीपी मैट, ओपीपी पर्ल - आइसक्रीम।

polyethylene

पॉलीथीन के निर्माण के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां इसे जमे हुए उत्पादों के लिए पैकेजिंग सामग्री के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम बनाती हैं, जो टुकड़े टुकड़े द्वारा उत्पादित होते हैं। हालांकि, केवल आधुनिक हाई-टेक एक्सट्रूज़न उपकरण प्रत्येक परत के लिए वांछित गुणों के साथ बहुपरत पॉलीथीन फिल्मों का उत्पादन करना संभव बनाता है और तदनुसार, आवश्यक विशेषताओं (आंसू और घर्षण प्रतिरोध, उच्च प्रक्रियात्मकता, उच्च वेल्डेबिलिटी इत्यादि) के साथ पैकेजिंग प्राप्त करने के लिए संभव बनाता है। ) इस तरह, ग्राहक के लिए पैकेजिंग सामग्री की विशेषताओं के वांछित संयोजन को प्राप्त करना संभव है। जमे हुए उत्पादों के लिए पॉलीथीन पैकेजिंग को उच्च गुणवत्ता वाली फिल्म से एडिटिव्स के उपयोग के साथ बनाया जाना चाहिए जो ताकत, ठंढ प्रतिरोध और पर्ची की विशेषताओं में सुधार करता है, जो कि उच्च गति पर पैकेजिंग के लिए पैकेजिंग उपकरण पर उपयोग किए जाने पर महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इन फिल्मों में उत्कृष्ट स्याही प्रतिधारण होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि संक्षेपण के संपर्क में आने पर भी, जो उत्पाद के पिघलने पर बनता है। पॉलीथीन पैकेजिंग को फ्लेक्सोग्राफिक रूप से मुद्रित किया जा सकता है। जमे हुए उत्पादों के लिए बहु-परत पैकेजिंग इंटरलेयर (रोटोग्राव्योर या फ्लेक्सोग्राफिक) प्रिंटिंग की संभावना प्रदान करती है।

अद्वितीय विशेषताओं के साथ पैकेजिंग सामग्री का उद्भव जो उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है, साथ ही रंगीन सजावट की संभावना प्रदान करता है, जमे हुए उत्पादों के निर्माताओं को उत्पाद को प्रतिस्पर्धी उत्पादों से अलग करने की अनुमति देता है।

उपभोक्ता पैकेजिंग के लेबलिंग में, जानकारी के अलावा, निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: अर्ध-तैयार उत्पाद की थर्मल स्थिति, निर्माण और पैकेजिंग की तारीखें, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों को ठंडा करने के लिए - तकनीकी प्रक्रिया का अंतिम समय; खाना पकाने की विधि।

अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए परिवहन कंटेनर पुन: प्रयोज्य बक्से, कंटेनर-उपकरण हैं, जिन्हें 250 किलोग्राम से अधिक नहीं के उत्पादों के शुद्ध वजन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सभी के लिए अनिवार्य जानकारी के लिए अनिवासी वितरण के लिए जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए परिवहन अंकन खाद्य उत्पाद, में हैंडलिंग संकेत होने चाहिए: "तापमान सीमा का अनुपालन" या "नाशपाती माल"।

तालिका 5. जमे हुए अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों का शेल्फ जीवन (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस पर।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम समाप्ति तिथि, घंटे नेचुरल पार्टेड ब्रेडेड (रंप स्टेक, नेचुरल लैंब और पोर्क कटलेट, स्केनिट्ज़ेल) …………………… प्राकृतिक छोटे आकार के टुकड़े (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, अज़ू, रोस्ट, गौलाश, स्टूइंग के लिए बीफ़, आदि ……… ………………………………………… प्राकृतिक छोटे आकार के मसालेदार, सॉस के साथ …………… कटा हुआ मोल्ड, जिसमें ब्रेडेड, भरवां ……… कीमा बनाया हुआ मांस (मांस से सूअर का मांस, सूअर का मांस) अन्य वध पशुओं की, संयुक्त: - मांस प्रसंस्करण उद्यमों द्वारा उत्पादित …………… .. - व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों द्वारा उत्पादित…। अर्ध-तैयार मांस और हड्डी उत्पाद (बड़े और छोटे टुकड़े, भाग)… 48 36 36 24 24 24 12 36

मांस अर्द्ध-तैयार उत्पादों को रेफ्रिजेरेटेड और इज़ोटेर्मल ऑटोमोबाइल और रेफ्रिजेरेटेड रेल परिवहन द्वारा ले जाया जाता है। विशेष रूप से खराब होने वाले अर्ध-तैयार उत्पाद (72 घंटे तक के शेल्फ जीवन के साथ) गर्मियों में इज़ोटेर्मल वाहनों द्वारा बर्फ के साथ 3 घंटे के लिए बर्फ के बिना - 1 घंटे तक ले जाया जाता है।

3.6 रूसी अर्द्ध-तैयार उत्पादों का बाजार

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद - संकट में रूसी बाजार में रुझान।

स्टेफानो व्लाहोविच, ट्रेडमार्क के तहत जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के सबसे बड़े रूसी निर्माता के अध्यक्ष, ज़ोलोटॉय पेटुशोक और डोमश्नाया स्काज़्का, प्रोडक्ट पिटानिया, ने नवंबर में एडम स्मिथ इंस्टीट्यूट "एग्रीबिजनेस एंड फ़ूड इंडस्ट्री ऑफ़ द रशियन फ़ेडरेशन" के आठवें वार्षिक मंच पर बात की। 19, 2009।

मार्केटिंग रिसर्च एजेंसी AMI VETRA- मार्केटिंग द्वारा उपलब्ध कराए गए विश्लेषणात्मक डेटा।

संकट के दौरान, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का बाजार स्थिर विकास दर्शाता है। 2009 में विकास दर में मंदी के बावजूद (वास्तविक शब्दों में - 1% तक के स्तर पर, मौद्रिक संदर्भ में - 3% के स्तर पर), विश्लेषकों के पूर्वानुमान के अनुसार, बाजार में अपनी सकारात्मक गतिशीलता बनाए रखेगा। अगले दो वर्षों में, जो कच्चे माल की उपलब्धता, मुद्रास्फीति में कमी, जनसंख्या की बढ़ती आय और, परिणामस्वरूप, मांग में वृद्धि द्वारा समझाया गया है।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का मुख्य बाजार हिस्सा अभी भी मांस अर्ध-तैयार उत्पादों (जेडपीएफ के बाजार हिस्सेदारी का लगभग 45%) द्वारा कब्जा कर लिया गया है। इसी समय, निकट भविष्य में सबसे आशाजनक बाजार खंड पारंपरिक अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और मध्यम और निम्न मूल्य स्तर के उत्पाद होंगे।

अर्ध-तैयार मांस खंड की वृद्धि, ZPF बाजार के सबसे अधिक क्षमता वाले खंड के रूप में, मुख्य रूप से अर्ध-तैयार पोल्ट्री मांस उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण है, जो पिछले 2 वर्षों में सबसे तेजी से बढ़ता बाजार खंड है। विश्लेषकों के प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, जमे हुए अर्ध-तैयार पोल्ट्री मांस के बाजार में 2009 में वास्तविक रूप से 10-17% की वृद्धि हुई, और 2011 तक की अवधि के लिए, इस बाजार की औसत वार्षिक वृद्धि दर 6 से 8 तक होगी। %.

कुक्कुट मांस से जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का हिस्सा पहले से ही अर्ध-तैयार मांस उत्पादों की कुल मात्रा का 48% है। अर्ध-तैयार पोल्ट्री उत्पाद सबसे सुलभ श्रेणी में हैं। उनकी खपत बीफ उत्पादों की तुलना में 2 गुना तेजी से बढ़ रही है, और पोर्क उत्पादों की तुलना में 2.5 गुना तेजी से बढ़ रही है (मीट यूनियन, 2008 के अनुसार)। कंपनी के अध्यक्ष स्टेफ़ानो व्लाहोविक ने नोट किया कि 2009 में खपत के रुझान से पता चलता है कि पोल्ट्री मांस से एफजीएम की मांग सामर्थ्य और बढ़ी हुई आपूर्ति के कारण अन्य प्रकार के मांस की मांग से अधिक है - यह उभरती स्थिति एक अतिरिक्त प्रोत्साहन दे सकती है।

सामान्य तौर पर, रूसी खाद्य बाजार पर संकट का प्रभाव मध्यम था। संकट ने ZPF की खपत में उल्लेखनीय कमी नहीं की। आज, रूसी संघ की लगभग 70% आबादी जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के उपभोक्ता हैं। हालांकि जेडपीएफ की खरीद की आवृत्ति कुछ कम हो गई है, उपभोक्ता अब इन उत्पादों को मना नहीं करते हैं, जबकि ब्रांड, निर्माता, गुणवत्ता और उत्पादों के स्वाद में विश्वास अर्ध-तैयार उत्पादों का चयन करते समय प्रमुख कारकों में से एक है। यह स्पष्ट है कि गुणवत्ता के साथ-साथ, ZPF चुनते समय एक निर्धारण कारक के रूप में मूल्य का महत्व बढ़ रहा है, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां, संकट के प्रभाव में, स्थानीय ब्रांडों से प्रतिस्पर्धा तेज हो गई है और उपयोग में वृद्धि हुई है। सस्ते गैर-ब्रांडेड उत्पादों की।

विश्लेषकों का अनुमान है कि 2009 से 2011 की अवधि में अर्ध-तैयार उत्पादों के सक्रिय खरीदारों (महीने या उससे अधिक बार खपत की आवृत्ति) की हिस्सेदारी। पारंपरिक सुविधा वाले खाद्य पदार्थों की खपत की आवृत्ति में वृद्धि के कारण 49% से बढ़कर 53% हो जाएगा।

सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के लिए खुदरा मुख्य वितरण चैनल बना हुआ है। विजेता डिस्काउंटर्स और इकोनॉमी फॉर्मेट स्टोर थे, उनकी हिस्सेदारी 12% से अधिक थी, जबकि बिक्री राजस्व में 32% की वृद्धि हुई। निजी लेबलों की हिस्सेदारी बढ़ाने की प्रवृत्ति है। पारंपरिक खुदरा चैनल (बाजार और सुविधा स्टोर) क्षेत्रीय बाजार के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक हैं और उनकी हिस्सेदारी 13.5% अनुमानित है।

रेस्तरां में उपस्थिति में तेज कमी के कारण HoReCa खंड को सबसे अधिक (-3%) नुकसान उठाना पड़ा। कोमकॉन अध्ययन (मार्च 2009) के अनुसार, मेगासिटी के लगभग 20% निवासियों ने बाहर खाने से इनकार कर दिया।

अगले दो वर्षों में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए बाजार का विकास जनसंख्या की क्रय शक्ति के स्तर पर निर्भर करेगा, किफायती उत्पादों की आपूर्ति का विस्तार अच्छी गुणवत्ता, आयात पर निर्भरता, वितरण के समग्र स्तर की वृद्धि और आधुनिक खुदरा स्वरूपों का और विकास। कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि के कारण आयात के बड़े हिस्से के साथ संकट ZPF बाजार के क्षेत्रों को सबसे अधिक प्रभावित करेगा।

अधिक लाभप्रद स्थिति में उत्पादक होंगे जो स्वीकार्य उत्पाद गुणवत्ता, एक आदर्श मूल्य / गुणवत्ता अनुपात और अपने उत्पादों के वितरण का एक अच्छा स्तर प्रदान करते हैं, साथ ही वे उत्पादक जो चिकन और सूअर के मांस के प्रसंस्करण पर केंद्रित हैं। हमें पारंपरिक अर्ध-तैयार उत्पादों और मध्यम और अर्थव्यवस्था मूल्य खंडों में उत्पादों की मांग में और वृद्धि की उम्मीद करनी चाहिए।

यदि हम रूस में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत की मात्रा पर विचार करते हैं और दुनिया के अन्य देशों में खपत की तुलना करते हैं, तो रूस में यह आंकड़ा लगभग 13 किलो / व्यक्ति है। प्रति वर्ष, जो अमेरिका और यूरोप की तुलना में काफी कम है। खपत मॉडल के अनुसार, रूस एक उत्तरी देश का अधिक हिस्सा है, इसलिए खपत वृद्धि की भविष्यवाणी की जा सकती है। संकट के बावजूद, रूसी बाजार में आगे विकास और विकास की काफी संभावनाएं हैं।

प्रोडक्टी पिटानिया के अध्यक्ष स्टेफ़ानो व्लाहोविक ने 2010-2011 में फोरम में अपने भाषण का समापन किया। विश्लेषकों ने अभी भी आर्थिक माहौल में सुधार की भविष्यवाणी की है, जो जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों, विशेष रूप से कुक्कुट मांस से मांग को और बढ़ावा देगा, खपत में और वृद्धि के लिए किफायती और आशाजनक।

जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के बाजार में निम्नलिखित खाद्य उत्पाद शामिल हैं: पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस, पिज्जा, अर्ध-तैयार पोल्ट्री मांस उत्पाद, आदि।

वजन के मामले में, पेल्मेनी खंड लगभग 80% बाजार पर कब्जा कर लेता है, शेष 20% कटलेट उत्पादों पर पड़ता है। पेल्मेनी खंड का उत्पादन इसके विकास में अन्य सभी जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को न केवल मात्रात्मक रूप से, बल्कि गुणात्मक रूप से भी आगे निकल गया है। सामान्य तौर पर, सभी शहरों में, मूल्य के मामले में सबसे बड़ा बाजार हिस्सा - लगभग 60% पकौड़ी का कब्जा है। विभिन्न अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद, हालांकि वे बाजार संरचना में दूसरे स्थान पर काबिज हैं, केवल 20% के मालिक हैं, और पेनकेक्स - केवल लगभग 10%।

बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र और छोटी आपात स्थिति दोनों अब "त्वरित विभिन्न मांस" के निर्माण में लगे हुए हैं। उद्योग के झंडे के पास लंबे समय से एक स्थायी ग्राहक है, और छोटी कंपनियां खरीदार को घरेलू उत्पादों के साथ "लेने" का प्रयास करती हैं, गुणवत्ता सबसे कम कीमत पर। पकौड़ी बाजार की विशेषता कम सांद्रता है: बड़ी कंपनियां और कई मध्यम और छोटे उद्यम इसमें जगह पाते हैं। अधिकांश शहरों में उपभोक्ता स्थानीय उत्पाद पसंद करते हैं।

के बीच में मौजूदा रुझानबाजार में, कोई भी महंगे उत्पादों की मांग में वृद्धि, प्रतिस्पर्धा के मूल्य कारकों में कमी, ब्रांडिंग के मूल्य में वृद्धि और सीमा के विस्तार को अलग कर सकता है।

3.7 मांस और मांस युक्त कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए नया मांस प्रलेखन

रोगाणुरोधी एजेंटों के उपयोग के साथ मुर्गियों से अर्ध-तैयार उत्पाद।फिल्म बनाने वाली रचना या तैयारी "बॉम्बल" और काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च के अलावा अर्ध-तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक ठंडा अवस्था में बढ़ाने की अनुमति देता है। इन अर्ध-तैयार उत्पादों में शौकिया चिकन, बैक क्वार्टर और मसालेदार चिकन लेग शामिल हैं।

बोनलेस मीट से अर्द्ध-तैयार उत्पाद. यह मुर्गियों और टर्की के सफेद लाल मांस, बोनलेस चिकन और टर्की मांस आदि का एक पट्टिका है। सफेद मांस का एक पट्टिका बनाने के लिए, शव के छाती के हिस्से से अलग किए गए मांसपेशी ऊतक को पीटा जाता है, जिससे टुकड़े को एक सपाट आकार दिया जाता है। , फिर किनारों को चाकू से समतल कर दिया जाता है। रेड मीट फिलेट जांघ के मांसपेशी भाग के पूरे टुकड़े से प्राप्त किया जाता है। बोनलेस चिकन और टर्की मांस त्वचा के साथ मांस के बड़े टुकड़ों से बनाया जाता है, 15…30 मिमी के साइड आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

शवर्मा। चिकन शारमा ब्राइन में वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड का 3% घोल मिलाया जाता है।

मैरीनेट किया हुआ बारबेक्यू। इसके निर्माण के दौरान, मांस के तैयार टुकड़ों को नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों, वाइन सिरका और साइट्रिक या एसिटिक एसिड के 3% घोल के साथ मिलाकर स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखा जाता है और 8-12 घंटे तक रखा जाता है।

2007 में GOST 52675-2006 "मांस और मांस युक्त अर्ध-तैयार उत्पादों" की शुरूआत के संबंध में, सभी प्रकार के कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए पहले से मौजूद नियामक दस्तावेज को संशोधित करना आवश्यक हो गया। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि निर्दिष्ट मानक अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का एक मौलिक रूप से नया वर्गीकरण प्रदान करता है, जिसके अनुसार अर्ध-तैयार उत्पादों को विभाजित किया जाता है:

समूह: अर्ध-तैयार मांस उत्पाद (कम से कम 60% मांस सामग्री युक्त) और मांस युक्त उत्पाद (नुस्खा में 60% से कम मांस सामग्री वाले);

प्रकार: अर्ध-तैयार उत्पाद ढेलेदार, कटे हुए, आटे में;

उप-प्रजातियां: ढाला, बिना आकार का, ब्रेडेड, नॉन-ब्रेडेड, वजन, पैक किया हुआ, आदि;

थर्मल राज्य द्वारा: ठंडा, शीतदंश, जमे हुए।

GOST R 52675 - 2006 के अनुसार, नामों में परिवर्तन किए गए नियामक दस्तावेज, जो "मांस युक्त अर्ध-तैयार उत्पादों" शब्द को शामिल करने के कारण है।

इसके अलावा, पहले से मौजूद तकनीकी दस्तावेज की समीक्षा करते समय, डिजाइन, समन्वय और अनुमोदन से संबंधित परिवर्तनों को ध्यान में रखा गया था विशेष विवरणपिछले तीन वर्षों में समन्वयक संगठनों का नाम बदलना, नए नियामक और तकनीकी दस्तावेज पेश करना।

कच्चे माल और उपयोग की जाने वाली सामग्री, प्रौद्योगिकी और निर्माण के साथ-साथ थर्मल स्टेट और सामग्री के आधार पर अर्ध-तैयार मांस और मांस युक्त, केसिंग और ब्रेड में कटा हुआ, नीचे दिए गए वर्गीकरण में ठंडा और जमे हुए का उत्पादन किया जाता है।

निष्कर्ष

कच्चे माल के नुकसान को कम करने और खाद्य उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि करने के तरीकों में से एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों और त्वरित जमे हुए तैयार भोजन के उत्पादन को विकसित करना है।

याकुत्स्क की दुकानों में मेरी टिप्पणियों के अनुसार, जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री मात्रा ताजा और ठंडा मांस की बिक्री की मात्रा से काफी अधिक है। इस प्रवृत्ति को समझाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जमे हुए मांस को ठंडा या स्टीम्ड की तुलना में खरीदना अधिक लाभदायक होता है।

जमे हुए मांस ठंडे मांस की तुलना में सस्ता है, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए जमे हुए होने की आवश्यकता नहीं है - यह एक मांस प्रसंस्करण संयंत्र में किया गया था, और इस तरह के एक मोड को जितना संभव हो उतने मूल्यवान विटामिन और पोषक तत्वों को बचाने के लिए चुना गया था। औद्योगिक परिस्थितियों में, मांस को विशेष कक्षों में शून्य से 30-40 डिग्री के तापमान पर जमाया जाता है, जिसे दोहराया नहीं जा सकता फ्रीज़रघरेलू रेफ्रिजरेटर। मांस प्रसंस्करण संयंत्र में तैयार किए गए जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थों की एक लंबी शेल्फ लाइफ होगी, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे स्वादिष्ट, पौष्टिक और बन जाएंगे स्वस्थ भोजन.

विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद। विनिर्देशों के अनुसार, अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन न केवल ठंडा, बल्कि जमे हुए राज्य में भी किया जाता है। विनिर्देश वैक्यूम पैकेजिंग में ठंडे और जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन निर्धारित करते हैं। नमकीन और मालिश के उपयोग के कारण उत्पादों की श्रेणी का विस्तार किया गया है।

कुक्कुट प्रसंस्करण उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान ने कुक्कुट मांस से प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी के लिए वैज्ञानिक दस्तावेज विकसित किए हैं। वे पारंपरिक तकनीक द्वारा उत्पादित अर्ध-तैयार उत्पादों से भिन्न होते हैं, उस सीज़निंग में, खाद्य योजक और मसाले उनके निर्माण के दौरान कच्चे माल में जोड़े जाते हैं।

परीक्षण में अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी बड़ी संख्या में उत्पादों द्वारा दर्शायी जाती है। मांस उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान ने टीयू 9214-554-0041979-00 विकसित किया है, जिसके मुख्य प्रावधानों का उपयोग परीक्षण में अन्य प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी को चिह्नित करने के लिए किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग के केमेरोवो टेक्नोलॉजिकल इंस्टीट्यूट के खाद्य उत्पादों के जैव प्रौद्योगिकी, कमोडिटी विज्ञान और विशेषज्ञता विभाग में, मुख्य कच्चे माल के हिस्से को माइक्रोबियल मूल के प्रोटीन के साथ बदलने की संभावना निर्धारित की गई थी और चिकित्सीय और रोगनिरोधी के लिए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का निर्धारण किया गया था। और जैविक रूप से सक्रिय योजकों से समृद्ध आहार संबंधी उद्देश्यों को विकसित किया गया था।

वध करने वाले जानवरों के मांस से कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की एक नई श्रृंखला। VNIIMP द्वारा विकसित नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार, निम्न प्रकार के कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: गोमांस से - विशेष बीफ स्टेक, किसान मीटबॉल, अतिरिक्त कबाब, घर का बना कुपाटी, शिकार कटलेट; पोर्क से - घर का बना ग्रामीण गोभी के रोल, सिटी मीटबॉल, विशेष कटलेट, कबाब, समर कुपाती।

स्वस्थ बच्चों के तर्कसंगत पोषण के साथ-साथ निवारक और के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है चिकित्सा पोषण. उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, तीन वर्गों के अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: ए, बी, सी। वर्ग ए के अर्ध-तैयार उत्पादों में छंटनी किए गए मांस का द्रव्यमान अंश (%) - कम से कम 72, वर्ग बी - 55, वर्ग बी -45; अंडे और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद - 3 से अधिक नहीं; कक्षा ए के दूध हाइड्रेटेड प्रोटीन - 18 से अधिक नहीं, 30 से अधिक नहीं, कक्षा बी 15 से अधिक नहीं; सब्जी घटक (सब्जियां, अनाज) 30 से अधिक नहीं।

मांस कच्चे माल अधिक कठोर सुरक्षा आवश्यकताओं के अधीन हैं। शिशु आहार के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए, विकास उत्तेजक, हार्मोनल दवाओं, फ़ीड एंटीबायोटिक्स और अन्य गैर-पारंपरिक फ़ीड एडिटिव्स के उपयोग के बिना, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए गए पशुधन से मांस का उपयोग किया जाता है।

नए तकनीकी दस्तावेज (TU 9214-039-52924334-09, TU 9214-040-529244334-09) को 2009 में पहले से मौजूद एक को बदलने के लिए लागू किया गया था, जो पूरी तरह से GOST R 52675-2006 की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, कोई नहीं है समाप्ति तिथि और रूस में मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए अभिप्रेत है।

निष्कर्ष

1)कच्चे माल के नुकसान को कम करने और खाद्य उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि करने के तरीकों में से एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों और त्वरित जमे हुए तैयार भोजन के उत्पादन को विकसित करना है।

)वध किए गए जानवरों का मांस निकालने वाले पदार्थों (नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त) से भरपूर होता है, जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भूख को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों को सक्रिय करता है, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाता है, आदि।

)बाजार के मौजूदा रुझानों के बीच, कोई भी सीमा के विस्तार, महंगे उत्पादों की मांग में वृद्धि, प्रतिस्पर्धा के मूल्य कारकों में कमी और ब्रांडिंग के महत्व में वृद्धि को अलग कर सकता है।

)परीक्षण में अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी बड़ी संख्या में उत्पादों द्वारा दर्शायी जाती है। मांस उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान ने टीयू 9214-554-0041979-00 विकसित किया है, जिसके मुख्य प्रावधानों का उपयोग परीक्षण में अन्य प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी को चिह्नित करने के लिए किया जा सकता है।

)कुक्कुट मांस से ZPF का हिस्सा पहले से ही अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों की कुल मात्रा का 48% है। अर्ध-तैयार पोल्ट्री उत्पाद सबसे सुलभ श्रेणी में हैं। उनकी खपत बीफ उत्पादों की तुलना में 2 गुना तेजी से बढ़ रही है, और पोर्क उत्पादों की तुलना में 2.5 गुना तेजी से बढ़ रही है (मीट यूनियन, 2008 के अनुसार)। नतीजतन, पोल्ट्री मांस से एफएफपी की मांग सामर्थ्य और बढ़ी हुई आपूर्ति के कारण अन्य प्रकार की मांस तैयारियों की मांग से अधिक है - यह उभरती स्थिति अतिरिक्त प्रोत्साहन प्रदान कर सकती है।

कीमा बनाया हुआ मांस अर्द्ध तैयार उत्पाद की दुकान

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रेंज विस्तार है:

- खड़ा;

- क्षैतिज

लंबवत विस्तार तब होता है जब कोई कंपनी अपनी उत्पाद श्रेणी को अपनी वर्तमान मूल्य सीमा से आगे बढ़ाती है। कंपनी अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार नीचे (माल के सस्ते मॉडल का उत्पादन शुरू करने के लिए), ऊपर (बेहतर उत्पादन करने के लिए) कर सकती है महंगे मॉडलमाल) या एक ही समय में दोनों दिशाओं में।

डाउनस्केलिंग तब होती है जब बाजार के ऊपरी खंड में स्थित एक कंपनी धीरे-धीरे अपनी उत्पाद श्रृंखला को निचले खंडों में विस्तारित करती है। उदाहरण के लिए, गोमेल प्लांट "युवेलिर" ने प्लैटिनम, सोने और कीमती पत्थरों से बने महंगे गहनों के अलावा, अर्ध-कीमती पत्थरों (फियोनाइट, जिरकोन) और हीरे के चिप्स से सस्ते उत्पादों का उत्पादन शुरू किया।

नीचे जाने के कारण:

1) सबसे पहले, कंपनी अपने उत्पादों के लिए गुणवत्ता की छवि बनाने के लिए बाजार के ऊपरी खंड में प्रवेश कर सकती है, और उसके बाद ही अपनी गतिविधियों को निचले खंड तक विस्तारित कर सकती है;

2) नीचे की सीमा का विस्तार ऊपरी खंड पर हमले की प्रतिक्रिया हो सकता है, जो निचले खंड में प्रभाव के विस्तार में व्यक्त किया गया है;

3) कंपनी बाजार के निचले क्षेत्र के लिए लक्षित उत्पादों का उत्पादन कर सकती है ताकि एक जगह भरने के लिए जो प्रतिस्पर्धी अन्यथा भर सकें;

4) निचले बाजार खंड पर ध्यान केंद्रित करने से कंपनी को तेजी से विकास मिल सकता है।

अपने उत्पादों की श्रेणी को कम करते हुए, कंपनी को कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है:

1) निचले खंड में माल की पेशकश प्रतियोगियों को आगे बढ़ने के लिए उकसा सकती है;

2) कंपनी के डीलर निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों के साथ काम नहीं करना चाहेंगे;

3) ग्राहक भ्रम पैदा कर सकता है (पार्कर ने 1976 में निचले बाजार खंड में जापानी प्रतिस्पर्धियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए डिस्पोजेबल पेन पेश किए। उपभोक्ताओं ने फैसला किया कि कंपनी के सभी उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट आई है और कंपनी के उत्पादों को मना करना शुरू कर दिया है);

4) निचले बाजार खंड के लिए एक नया उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की बिक्री (नरभक्षण) को अवशोषित करने में सक्षम है, जिससे कंपनी बहुत खराब स्थिति में आ जाती है। Upscaling उच्च कीमतों पर उच्च गुणवत्ता वाले सामानों का उत्पादन है। उदाहरण के लिए, OJSC Gomelsteklo, सस्ते प्रकार के ग्लास (खिड़की के शीशे) के अलावा, FLOAT तकनीक के आधार पर उत्पादित महंगे मैट पॉलिश ग्लास के वर्गीकरण में शामिल है, जिसने कंपनी को यूरोपीय बाजार में अपनी स्थिति मजबूत करने की अनुमति दी।

कारण जो आपको निर्माण करने के लिए प्रेरित कर सकते हैं:

1) ऊपरी खंड में उच्च विकास दर;

2) उच्च लाभ;

3) माल की एक पूरी श्रृंखला के निर्माता के रूप में खुद को स्थापित करने की इच्छा;

4) मौजूदा उत्पादों की प्रतिष्ठा बढ़ाना (क्रिसलर ने लेम्बोर्गिनी का अधिग्रहण किया, जिसने विदेशी हाथ से निर्मित स्पोर्ट्स कारों का उत्पादन किया)।

समस्या:

1) ऊपरी खंड के प्रतियोगी टूटकर पलटवार कर सकते हैं;

2) संभावित उपभोक्ताओं को यह विश्वास नहीं हो सकता है कि कंपनी उच्च गुणवत्ता वाले सामान का उत्पादन करने में सक्षम है;

3) बिक्री प्रतिनिधियों और वितरकों के पास ऊपरी बाजार खंड की सेवा करने के लिए कौशल और ज्ञान की कमी हो सकती है।

एक मिड-मार्केट कंपनी ऊपर और नीचे स्केल करना चुन सकती है। वॉकमैन कैसेट प्लेयर व्यवसाय में एक मध्य-श्रेणी का प्रतियोगी है। सोनी ने अपने उत्पाद की सुरक्षा के लिए एक लो-एंड अटैक लॉन्च किया। आज सोनी ऑडियो प्लेयर को $20 (प्लेबैक) से $350 (उच्च गुणवत्ता वाली रिकॉर्डिंग + प्लेबैक) तक बेचता है।

निचले या ऊपरी खंड में फैलने के बजाय, कंपनी नए उत्पादों के साथ मौजूदा मूल्य सीमा के भीतर सीमा का विस्तार कर सकती है - क्षैतिज विस्तार की रणनीति।

1) अतिरिक्त लाभ की इच्छा;

2) अतिरिक्त क्षमता का उपयोग करने की इच्छा;

3) एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक अग्रणी कंपनी बनने का प्रयास;

4) प्रतियोगियों के हमले को रोकने के लिए वर्गीकरण में अंतराल को खत्म करने की इच्छा।

सोनी, पारंपरिक खिलाड़ियों के अलावा, वाटरप्रूफ डिज़ाइन में खिलाड़ियों का निर्माण करती है, जिसमें सौर पेनल्स, अल्ट्रालाइट मॉडल, आदि।

समस्या:

1) वर्गीकरण की अधिकता दूसरों द्वारा कुछ सामानों के "खाने" की ओर ले जाती है;

2) खरीदार को भ्रमित कर सकता है (मौजूदा उत्पाद से महत्वपूर्ण अंतर होना चाहिए)।

3.4. रेंज विश्लेषण के तरीके .

वर्गीकरण विश्लेषण में निम्नलिखित शामिल हैं। निर्देश:

1. वर्गीकरण संकेतकों का विश्लेषण।

वर्गीकरण को समूहों में विभाजित करने के लिए एक विधि चुनना आवश्यक है:

सरल

व्यापक

आव्यूह

यदि उद्यम में 1 वर्गीकरण है। समूह की बिक्री का 95% हिस्सा है, तो इस उद्यम को एकल-उत्पाद माना जाता है।

यदि 1 समूह के लिए बिक्री की मात्रा 70 से 95% तक है - यह एक प्रमुख उत्पाद वाला उद्यम है।

2. बिक्री की मात्रा और लाभप्रदता का विश्लेषण।

निर्मित उत्पादों की संरचना का विश्लेषण (कुल मात्रा में प्रत्येक वर्गीकरण समूह का हिस्सा)

लाभप्रदता विश्लेषण

लाभप्रदता \u003d बिक्री / लागत से लाभ

एबीसी विश्लेषण:

बिक्री की मात्रा के अनुसार

लाभ से

बहुघटकीय

सार: वर्गीकरण पदों को उनके हिस्से के अवरोही क्रम में क्रमबद्ध किया गया है

बिक्री की मात्रा में

लाभ में

परेटो चार्ट:

यदि एबीसी विश्लेषण बिक्री की मात्रा द्वारा किया जाता है, तो ट्रेस की जांच करना आवश्यक है। शर्त: 20% पदों को ज़ोन ए में आना चाहिए। अगर हिट 2 or< товаров, ассортимент нерационален с т. зр. устойчивости позиции на рынке. АВС-анализ продаж должен всегда сопровождаться анализом продаж по доли прибыли.

रैंक विश्लेषण।

रैंकिंग विश्लेषण का उपयोग करता है:

बिक्री की मात्रा के आधार पर रैंकिंग

लाभ मात्रा के आधार पर रैंकिंग

प्रत्येक वर्गीकरण स्थिति के लिए, अंतर मान निर्धारित किया जाता है:

सकारात्मक और इनकार।

आवश्यक और गैर-आवश्यक

इष्टतम वर्गीकरण:

सहसंबंध गुणांक की गणना की जाती है:

हमारे मामले में ।

अगर आर एक्स, वाई<0,4, то структура ассортимента нерациональна.

3. उत्पाद लाइन के बाजार प्रोफाइल का विश्लेषण।

बाजार प्रोफ़ाइल का विश्लेषण करने के लिए, एक उत्पाद मानचित्र बनाया जाता है। उत्पाद विनिर्देशों का उपयोग x और y अक्षों के रूप में किया जाता है।

हमारे उत्पाद, हमारी सीमा और प्रतिस्पर्धियों की श्रेणी का उपयोग करने वाले सेगमेंट को "व्हाइट होल" के रूप में भी पहचाना जाता है - ये कैट में सेगमेंट हैं। इस बाजार में कोई उत्पाद नहीं हैं। एक उद्यम एक बाजार स्थान पर कब्जा कर सकता है, ऐसे सामानों का उत्पादन शुरू कर सकता है। इसके अलावा, "ब्लैक होल" को mb द्वारा परिभाषित किया जाता है - ये ऐसी विशेषताएं हैं जिनकी बाजार को आवश्यकता नहीं है।

4. मैट्रिक्स पोर्टफोलियो विश्लेषण।

5. टी. एसपी के साथ विश्लेषण। ज़रूरत

टी. एसपी के साथ उत्पाद श्रृंखला को अनुकूलित करने की प्रक्रिया। जरूरत ब्रांड की स्थिति और भेदभाव पर आधारित है।

कंपनी के पास अपने वर्गीकरण में है:

- "सही" ब्रांड जो संबंधित सेगमेंट के उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को सबसे सटीक रूप से कवर करते हैं

- "गलत" ब्रांड, जो खराब रूप से विभेदित हैं, और इसलिए वे नरभक्षण के प्रभाव के अधीन हैं। उन्हें दायरे से बाहर करने की जरूरत है।

मार्केट निचे ऐसे सेगमेंट हैं जिनके पास ऐसे उत्पाद नहीं हैं जो वर्तमान में उन्हें संतुष्ट करेंगे।

6. टी. एसपी के साथ विश्लेषण। जे सी

वर्गीकरण प्रबंधन

वर्गीकरण का गठन उद्यम द्वारा एक वर्गीकरण अवधारणा के विकास से पहले होता है, जो उत्पाद प्रस्ताव की इष्टतम वर्गीकरण संरचना का एक निर्देशित निर्माण है, जबकि एक आधार पर, कुछ समूहों की उपभोक्ता आवश्यकताओं को आधार के रूप में लेते हुए। (बाजार खंड), और दूसरी ओर, कच्चे माल, तकनीकी, वित्तीय और अन्य संसाधनों (न्यूनतम लागत वाले उत्पाद का उत्पादन करने के लिए) का सबसे कुशल उपयोग सुनिश्चित करने की आवश्यकता।

वर्गीकरण अवधारणा को संकेतकों की एक प्रणाली के रूप में व्यक्त किया जाता है: उपभोक्ताओं की टाइपोलॉजी को ध्यान में रखते हुए विभिन्न प्रकार और सामानों की किस्में; वर्गीकरण को अद्यतन करने का स्तर और आवृत्ति;

इस प्रकार के सामान आदि के लिए कीमतों का स्तर और अनुपात।

वर्गीकरण अवधारणाओं के गठन का उद्देश्य उद्यम को उन वस्तुओं के उत्पादन की ओर उन्मुख करना है जो विशिष्ट ग्राहकों की मांग की संरचना और विविधता के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

माल के संरचनात्मक वर्गीकरण और उनकी मांग के बीच एक पत्राचार प्राप्त करना वर्गीकरण की संरचना की परिभाषा और पूर्वानुमान के साथ जुड़ा हुआ है। लंबी अवधि के लिए वर्गीकरण की संरचना का पूर्वानुमान लगाना, जो उपभोक्ता के लिए उत्पाद की ऐसी महत्वपूर्ण विशेषताओं को ध्यान में रखेगा, जैसे सौंदर्य विशेषताओं, सटीक आयाम और एक विशिष्ट मूल्य, की संभावना नहीं है। यह उपभोक्ता गुणों (रंग द्वारा) द्वारा वर्गीकरण का विवरण देने की बात नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, विशिष्ट उपभोक्ता समूहों की अपेक्षा के साथ कुछ विशेषताओं (टीवी के प्रकार) के अनुसार इष्टतम विविधता में। वर्गीकरण के विकास में केवल एक प्रवृत्ति की भविष्यवाणी की जाती है (किस प्रकार, लेकिन कितने नहीं)। माल की प्रतिस्थापन क्षमता के कारक के प्रभाव को ध्यान में रखते हुए इन पूर्वानुमानों को संयोजन के रूप में माना जाना चाहिए।

वर्गीकरण गठन समस्या का सार भविष्य के उत्पादन और बाजार पर बिक्री के लिए उत्पादों का चयन करने के साथ-साथ उपभोक्ता आवश्यकताओं के अनुरूप इन उत्पादों की विशेषताओं को लाने के उद्देश्य से लगभग सभी प्रकार की गतिविधियों की योजना बनाना है। उत्पाद श्रृंखला की योजना के आधार पर निर्माण एक सतत प्रक्रिया है जो उत्पाद के पूरे जीवन चक्र में जारी रहती है, जिस क्षण से इसके निर्माण की अवधारणा का जन्म हुआ और उत्पाद कार्यक्रम से वापसी के साथ समाप्त हुआ।

वर्गीकरण गठन प्रणाली में निम्नलिखित मुख्य तत्व शामिल हैं:

1. खरीदारों की वर्तमान और भविष्य की जरूरतों का निर्धारण, विश्लेषण करना कि इन उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाता है और प्रासंगिक बाजारों में उपभोक्ता व्यवहार की विशेषताएं।

2. समान क्षेत्रों में प्रतिस्पर्धियों के मौजूदा अनुरूपताओं का मूल्यांकन।

3. खरीदार के दृष्टिकोण से उद्यम द्वारा निर्मित उत्पादों का महत्वपूर्ण मूल्यांकन।

4. मुद्दों को हल करना:

- प्रतिस्पर्धा के स्तर में बदलाव के कारण किन उत्पादों को वर्गीकरण में जोड़ा जाना चाहिए और किन उत्पादों को इससे बाहर रखा जाना चाहिए;

- क्या उद्यम के उत्पादन के अन्य क्षेत्रों की कीमत पर उत्पादों में विविधता लाना आवश्यक है जो इसकी स्थापित प्रोफ़ाइल से परे हैं।

5. नए उत्पादों के निर्माण के प्रस्तावों पर विचार, मौजूदा में सुधार, साथ ही साथ नए तरीके और माल के आवेदन के क्षेत्र।

6. खरीदारों की आवश्यकताओं के अनुसार नए या बेहतर उत्पादों का विकास करना।

7. मूल्य, लागत और लाभप्रदता के मुद्दों सहित नए या बेहतर उत्पादों के उत्पादन की संभावनाओं का अन्वेषण करें।

8. मुख्य संकेतकों के संदर्भ में उनकी प्रयोज्यता को स्पष्ट करने के लिए संभावित उपभोक्ताओं की राय को ध्यान में रखते हुए उत्पादों का परीक्षण (परीक्षण) करना।

9. विपणन अनुसंधान और परीक्षण के परिणामों के अनुसार गुणवत्ता, शैली, मूल्य, नाम, पैकेजिंग, सेवा के संबंध में उद्यम के उत्पादन विभागों के लिए विशेष सिफारिशों का विकास, उत्पाद विशेषताओं की स्वीकार्यता की पुष्टि करना या उन्हें बदलने की आवश्यकता को पूर्व निर्धारित करना।

10. संपूर्ण रेंज का मूल्यांकन और संशोधन।

अध्याय 4. पोर्टफोलियो विश्लेषण

पोर्टफोलियो विश्लेषण की मूल बातें

1960 के दशक में, विश्लेषकों ने पोर्टफोलियो विश्लेषण के तरीकों को विकसित करना शुरू किया। ए.ए. का उद्देश्य - प्रारंभिक स्थिति का दृश्य प्रतिनिधित्व, इसका विश्लेषण और वैकल्पिक रणनीतियों का निर्माण। मैट्रिक्स विश्लेषण का उपयोग विविध कंपनियों के लिए किया जाता है जिनके पोर्टफोलियो में कई असंबंधित विभिन्न गतिविधियां होती हैं। इन क्षेत्रों को सामरिक अर्थशास्त्र कहा जाता है। इकाइयाँ (SHE) एक निश्चित घर। ed-tsa संगठनात्मक है। एक कंपनी की इकाई जो अपने बाजार की सेवा करती है। वह अपने उत्पादों का उत्पादन करती है, दूसरों से अलग, और प्रतिस्पर्धियों का अपना मंडल है। एक "लाभ केंद्र" की अवधारणा है, जिसके अनुसार प्रत्येक रणनीतिक व्यवसाय स्वामी को साधनों से रहना चाहिए। मैट्रिक्स विश्लेषण एसएचई को दो-आयामी अंतरिक्ष (पहली धुरी - एक बाहरी कारक जो कंपनी की गतिविधियों पर निर्भर नहीं करता है (वाई-अक्ष) दूसरी धुरी - एक आंतरिक कारक (एक्स-अक्ष)) में ढूंढता है। एसएचई के स्थान के आधार पर, यह नियामक रणनीतियों को निर्धारित करता है जिनका उपयोग कंपनी के संसाधनों को आवंटित करने के लिए किया जाता है। मैट्रिक्स विश्लेषण का सैद्धांतिक आधार अनुभव का नियम (सीखने की अवस्था) और किसी दिए गए बाजार में बनाए रखा बाजार हिस्सेदारी पर निवेश का प्रभाव है। अनुभव का नियम। यह माना जाता है कि उत्पादन की मात्रा में वृद्धि के साथ, उत्पादन की प्रति इकाई संसाधनों की लागत कम हो जाती है। उत्पादन मात्रा के दोगुने होने के साथ विभिन्न उद्योगों के लिए लागत में कमी की संभावना 20 से 30% तक है।

लागत में कमी का निर्धारण करने वाले कारक:

1. उत्पादन की मात्रा में वृद्धि के साथ। स्थिर लागतों का एक खंड जो नहीं बदलता है, माल की बढ़ती संख्या के बीच वितरित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि निश्चित लागत का हिस्सा घट जाता है (पैमाने पर प्रभाव)

2. तकनीकी प्रक्रियाओं की बार-बार पुनरावृत्ति के कारण उत्पादन की मात्रा में वृद्धि के साथ, अनुभव और कार्य उत्पादकता में वृद्धि

3. बड़ी मात्रा में ऑर्डर के कारण, कंपनी को आपूर्तिकर्ताओं से छूट की आवश्यकता हो सकती है

4. उत्पादन की एक निश्चित मात्रा से, अधिक उत्पादक और किफायती प्रौद्योगिकियों का उपयोग उचित हो जाता है

अनुभव के नियम की अवधारणा से दो सिफारिशें अनुसरण करती हैं:

1. बाजार हिस्सेदारी बढ़ाने की सलाह दी जाती है

2. उच्च विकास दर वाले बाजारों को चुनना आवश्यक है

अनुभव के नियम की सीमा:

1. हम लागत में कमी की संभावना के बारे में बात कर रहे हैं, जिसकी प्राप्ति प्रबंधन की कला पर निर्भर करती है

2. बाजार मूल्य संवेदनशील होना चाहिए

3. उत्पादन की मात्रा बढ़ने से बाजार के अनुकूल होने में फर्म का लचीलापन कम हो जाता है

बीसीजी मैट्रिक्स

बीसीजी मैट्रिक्स एक व्यवसाय को प्रतिस्पर्धी समकक्षों और बिक्री वृद्धि दर के सापेक्ष अपने बाजार हिस्सेदारी द्वारा प्रत्येक उत्पाद को वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। बाहरी कारक विकास दर है। घरेलू - सापेक्ष बाजार हिस्सेदारी।

वृत्त का व्यास लाभ का हिस्सा है।

तीर वह है जिसके लिए आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

बिंदीदार तीर - आंदोलन कैसा चल रहा है।

"दूध वाली गाय"। धीमी गति से बढ़ते बाजार में उनकी बड़ी हिस्सेदारी है। ऐसे उत्पाद उत्पादन और बिक्री से आय का मुख्य स्रोत हैं, जिनका उपयोग अन्य उत्पादों का समर्थन करने के लिए किया जा सकता है: "सितारे" और "अंधेरे घोड़े"। "कैश गाय" को कैश जेनरेटर कहा जाता है। जीवन चक्र चरण जो इस क्षेत्र की स्थिति को दर्शाता है वह परिपक्वता है। ऊपरी बाएँ क्षेत्र में "सितारे" हैं। ये ऐसे सामान हैं जो एक महत्वपूर्ण बाजार हिस्सेदारी पर कब्जा कर लेते हैं, और उनकी मांग उच्च दर से बढ़ रही है, जो जीवन चक्र के चरण - विकास के लिए विशिष्ट है। निरंतर विकास सुनिश्चित करने और भविष्य में "नकद गाय" होने का वादा करने के लिए उन्हें लागत की आवश्यकता होती है। उभरते उद्योग में डार्क हॉर्स का बाजार पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। उपभोक्ताओं से समर्थन नगण्य है, विशिष्ट लाभ स्पष्ट नहीं हैं, बाजार में अग्रणी स्थिति प्रतिस्पर्धी एनालॉग्स द्वारा कब्जा कर ली गई है, क्योंकि उत्पाद परिचय के चरण में है। अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में बाजार हिस्सेदारी को बनाए रखने या बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण धन की आवश्यकता होती है। कंपनी को यह तय करना होगा कि प्रचार खर्च बढ़ाना है, नए वितरण चैनलों के लिए अधिक सक्रिय रूप से देखना है, उत्पाद सुविधाओं में सुधार करना है, या बाजार से हटना है। नतीजतन, भविष्य में, ऐसे उत्पाद "स्टार" बन सकते हैं या बाजार से गायब हो सकते हैं। अंत में, निचले दाएं क्षेत्र में "कुत्ते" हैं। ये एक परिपक्व या घटते उद्योग में सीमित बिक्री वाले उत्पाद हैं। बाजार में काफी लंबी उपस्थिति के बावजूद, वे पर्याप्त संख्या में उपभोक्ताओं को आकर्षित करने में विफल रहे।

और वे बिक्री की मात्रा के मामले में अपने प्रतिस्पर्धियों से बहुत पीछे हैं। ये उत्पाद गिरावट में हैं। जितनी जल्दी हो सके इन उत्पादों से छुटकारा पाना आवश्यक है, क्योंकि बाजार में "बीमार" उत्पाद रखना बेहद लाभहीन है। इसके अलावा, बाजार में उनकी उपस्थिति उद्यम की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचा सकती है।

प्रमुख रणनीतिक उद्देश्य:

1. बाजार हिस्सेदारी का विस्तार

2. डेयरी गायों की बिक्री के स्तर को बनाए रखना

3. लाभ का अधिकतम "दूध निकालना": दीर्घकालिक परिणामों की परवाह किए बिना वित्तीय संसाधनों की वापसी

मॉडल के नुकसान:

1. शेयरों के बड़े और छोटे मूल्यों के बीच की सीमाएं स्पष्ट रूप से नहीं खींची जाती हैं। यदि आप किसी सीमा से टकराते हैं, तो रणनीति का सुझाव देना कठिन है

2. मैट्रिक्स में प्रयुक्त 2 कारक रणनीति बनाने के लिए बहुत कम सूचना आधार प्रदान करते हैं

3. मैट्रिक्स व्यावहारिक रूप से प्रतिस्पर्धा को ध्यान में नहीं रखता है

4. यह मॉडल मानता है कि रणनीतिक इकाइयां पूरी तरह से स्वायत्त हैं, हालांकि, यदि कुल्हाड़ियों को आपस में जोड़ा जाता है, तो "कुत्तों" के उन्मूलन से "स्टार" की स्थिति कमजोर हो सकती है।