सर्दियों के लिए बैंगन सब कुछ के बिना। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई की विधि

इस तरह बंद बैंगन सर्दियों के सलाद की तैयारी है। स्वाद के लिए, यह उत्पाद मसालेदार मशरूम के समान होगा, लेकिन यह राय स्पष्ट नहीं है। स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए एक सरल और सरल अर्ध-तैयार उत्पाद। प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसें। बड़ी कंपनियों और लंबी सभाओं के लिए, 3-लीटर जार इस वर्कपीस के लिए एक उत्कृष्ट कंटेनर है, लेकिन एक छोटे से दोपहर के भोजन और एक बार के उपयोग के लिए, रिजर्व में कई लीटर जार रखना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन को कोरियाई गाजर के साथ परोसा जा सकता है। सेवा करने से पहले, पूरे मैरिनेटेड बैंगन को पहले लंबाई में दो भागों में काटा जाता है, और फिर क्यूब्स में काटा जाता है। वे सुगंधित घर का बना सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

समय: 1 घंटा

आसान

सर्विंग्स: 10

अवयव

• बैंगन - 8-9 किलो;
• पानी - 3 लीटर (यह अचार 3 लीटर प्रत्येक के 3 डिब्बे के लिए पर्याप्त है);
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
• allspice (मटर) - 10 पीसी।

खाना बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया के करीब जाने से पहले, सब्जियों के साथ पानी की प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला को पूरा करें। इस प्रक्रिया के दौरान, किसी भी क्षति या बिगड़ने के संकेतों को देखने के लिए प्रत्येक बैंगन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उत्पाद के खराब होने की डिग्री का आकलन करें, अगर यह एक छोटा सा काला धब्बा है, तो इसे पूरी तरह से काटा जा सकता है और बिना खराब हुए हिस्से को आगे पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि क्षति बड़ी है, तो आपको ऐसे नीले रंग का उपयोग नहीं करना चाहिए, इसे एक तरफ रख दें। चयनित सब्जियों के डंठल और विपरीत भाग को काट लें। 2/3 पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें और उबाल लें। बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं, जितने सॉस पैन में फिट हो सकते हैं और 7-10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करेगा, यदि नीले वाले छोटे हैं, तो यह उन्हें 7 मिनट के लिए उबालने के लिए पर्याप्त है, और 10 के लिए बड़े।

पकाने के दौरान सब्जियां पूरी तरह से पानी में नहीं डूबेंगी, बल्कि तैरती रहेंगी। और उन्हें समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें। इसके अलावा, एक विकल्प के रूप में, आप एक छोटे व्यास के साथ प्लेट के रूप में एक छोटा प्रेस बना सकते हैं, जिसमें आप किसी प्रकार का भार डाल सकते हैं, इसलिए बैंगन पूरी तरह से पानी में डूबे रह सकते हैं और समान ताप उपचार से गुजर सकते हैं। बाद वाली विधि बेहतर है क्योंकि आपको आग पर खड़े होने और इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। आप पीछे हट सकते हैं और अचार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक साफ कंटेनर में सभी आवश्यक मसाले और मसाले डालें, डालें साफ पानीऔर आग लगा दो।

हम अभी तक सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, इसे आखिरी मोड़ पर डाला जाना चाहिए, जब मैरिनेड उबलता है और बैंगन को जार में रखा जाता है।

खाना पकाने के समय के दौरान, सब्जियों ने अपना रंग सुंदर बैंगन से भूरे रंग में बदल दिया, और झुर्रीदार भी, लेकिन यह हमें बताता है कि वे हमारे संरक्षण के अगले चरण के लिए तैयार हैं। सभी उबली हुई सब्जियों को साफ और कीटाणुरहित जार में गर्म होने पर रखें। निश्चित रूप से सब्जियां भागों में पकेंगी, इसलिए कंटेनर धीरे-धीरे भरेगा। अपने आप को चिमटे या कांटे से बांधे, जिससे गर्म नीले रंग का लेना सुविधाजनक हो जाएगा। उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें, जार को झुकाने से वे चपटे हो सकते हैं।

यदि सभी जार भरे हुए हैं, तो स्टोव पर मैरिनेड उबल रहा है, अंतिम घटक डालें - सिरका। इसे उबलने दें और वर्कपीस को मसालेदार उबलते पानी के साथ बहुत ऊपर तक डालें। तुरंत ऊपर और सावधानी से रोल करें, जार को ढक्कन से पकड़कर, इसे उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें, और फिर आगे के भंडारण के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख दें।

एक नोट पर:

बैंगन चुनते समय, उनके आकार और लम्बी आकृति पर ध्यान दें। इस संरक्षण के लिए नीट और यहां तक ​​​​कि सब्जियां आदर्श हैं।

मैरिनेटेड साबुत बैंगन के एक खुले जार को फ्रिज में स्टोर करें और एक सप्ताह से अधिक उपयोग न करें, अन्यथा बैंगन खट्टे हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगनठीक से पका हुआ, एक अच्छा क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है। अक्सर वे उन लोगों द्वारा खाए जाते हैं जो आहार पर हैं या शाकाहार के अनुयायी हैं। इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है, विटामिन को संरक्षित किया जा सकता है और सब्जियों को असामान्य और रोचक स्वाद दिया जा सकता है। नीचे हम कुछ पर विचार करते हैं सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी।

व्यंजन विधि "असली जाम"जॉर्जियाई में

यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाने की अनुमति देता है। बिना नसबंदी के।

अवयव:

• 5 किलो बैंगन;
• 17 पीसी शिमला मिर्च;
• 5 मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 21 लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 गिलास सिरका;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 350 मिली वनस्पति तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. बैंगन तैयार करें। अच्छी तरह धोइये, डंठल काट कर काट लीजिये और टुकड़ों में काट कर छोटे क्यूब्स बना लीजिये.
2. कटी हुई सब्जी को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक डालें और मिलाएँ, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. छिलके वाली कड़वी मिर्च को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
4. बीज वाली शिमला मिर्च को ब्लेंडर बाउल में डालें, काट लें। आप इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं, लेकिन तब द्रव्यमान दलिया जैसा हो जाएगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
6. सब्जी को गरम कढ़ाई में डालिये, गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.
7. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें काली मिर्च, लहसुन, सिरका और तेल डालें। सामग्री उबालें, चीनी और बैंगन डालें, 10 मिनट तक उबालें।
8. पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ बंद करें।
9. उलटे जार को कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में बैंगन (नीला)।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन

बैंगन का सलादस्वादिष्ट और स्वस्थ। इसलिए, इसे सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में तैयार करना आवश्यक है। बहुतों को यह रेसिपी पसंद आएगी।

अवयव:

• 1.2 किलो बेल मिर्च;
• 1.2 किलो गाजर;
• 4.7 किलो बैंगन;
• 1.2 किलो प्याज;
• 1-2 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च;
• 120 जीआर लहसुन;
• 2 टीबीएसपी। एल 70% सिरका;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां धो लें।
2. बैंगन का डंठल काट लें, स्ट्रिप्स, नमक में काट लें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रॉ बनाने के लिए कोरियाई गाजर ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
4. शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
6. लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें।
7. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ, सिरका और गर्म मिर्च डालें, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि बहुत मसालेदार व्यंजनों का स्वागत नहीं है तो आप गर्म मिर्च नहीं डाल सकते।
8. एक पैन में बैंगन भूनें।
9. सारी सब्जियां मिक्स कर लें।
10. तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें (रोल न करें!) और स्टरलाइज़ करें। यदि जार आधा लीटर हैं - इसमें 15 मिनट लगते हैं, यदि जार लीटर हैं - 30 मिनट।
11. रोल अप करें और लिपटे हुए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वह वीडियो देखें! कोरियाई में बैंगन, बेहद स्वादिष्ट सलाद

बैंगन मशरूम की तरह

इस रेसिपी के अनुसार, तैयार बैंगन मसालेदार मशरूम के समान होते हैं। वे नरम और फिसलन होंगे। यहाँ एक है सर्वोत्तम व्यंजनों।

अवयव:

• 2.5 किलो बैंगन;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 300 जीआर डिल;
• 350 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 5 सेंट। एल नमक;
• 12 सेंट। 9% सिरका के चम्मच;
• 2.7 लीटर पानी।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. हम एक बड़ा कंटेनर लेते हैं, सिरका में डालते हैं, नमक डालते हैं और इसे शामिल स्टोव पर डालते हैं।
2. मेरे नीले फल, डंठल काट लें, छील लें और क्यूब्स में लगभग 2 सेमी काट लें।
3. सब्जी को उबलते हुए ब्राइन में डालें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
4. एक छलनी के माध्यम से छान लें, तरल और कड़वाहट को दूर करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. लहसुन तैयार करें, काट लें।
6. चॉप डिल।
7. ठंडे बैंगन में लहसुन, हर्ब्स और तेल डालें।
8. वर्कपीस को कसकर जार में डालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
9. यदि सर्दियों के लिए तैयारी की योजना है, तो स्नैक को गर्म करें, इसे निष्फल जार में रखें और इसे रोल करें।

वह वीडियो देखें! बैंगन मशरूम की तरह

टमाटर में मीठी मिर्च के साथ घर का बना बैंगन लीचो

यह रेसिपी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। लेकिन साथ ही स्वाद गुण बैंगन मछली के अंडेपर उच्चतम स्तरपूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• 2.3 किलो बैंगन;
• 600 ग्राम बेल मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 50 जीआर डिल;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 125 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच सिरका सार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. टमाटर तैयार करें। उनमें से छिलका निकालना आवश्यक है, इसके लिए उन्हें उबलते पानी के साथ हल्के से डाला जाना चाहिए, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. एक कड़ाही में चीनी, नमक, सिरका, सूरजमुखी का तेल डालकर 2 मिनट तक उबालें।
3. गर्म और बल्गेरियाई काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर में डालें और 2 मिनट तक उबाल लें।
4. बैंगन धो लें और डंठल काट लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक कड़ाही में डाल दें।
5. लहसुन को छीलकर काट लें और सब्जियों पर लगाएं।
6. उबालने के 30 मिनट बाद उबालें।
7. कटा हुआ सोआ डालें और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें स्नैक डालें, रोल अप करें।

वह वीडियो देखें! बैंगन के साथ काली मिर्च लीचो सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने का एक स्वादिष्ट सरल नुस्खा है

एक साधारण बैंगन नुस्खा - "टेस्चिन भाषा"

यह रेसिपी सरल है लेकिन काफी डिमांडिंग है। लेकिन यह मसालेदार के सभी प्रेमियों से अपील करेगा।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• गर्म काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 130 मिली सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 250 ग्राम चीनी (1 कप);
• 230 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

1. बैंगन को धोकर छील लें।
2. टमाटर को धो कर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में रखें, फिर त्वचा आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी।
3. शिमला मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा कर साफ कर लीजिये.
4. लहसुन को छील लें।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें।
6. सब्जियों के मिश्रण में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें।
7. बैंगन को स्लाइस में काटें और कड़ाही में डालें। उनमें टमाटर प्यूरी और सब्जियों का मिश्रण डालें।
8. 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि जले नहीं।
9. वर्कपीस तैयार है, इसे निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और बंद कर दिया जाना चाहिए।

आप बैंगन से त्वचा नहीं निकाल सकते, लेकिन उन्हें छल्ले में काट लें। लेकिन फिर 30 मिनट के लिए कटी हुई सब्जी को नमक के साथ छोड़ना जरूरी होगा ताकि अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए। उसके बाद, उन्हें धो लें और नुस्खा में निर्देशित के रूप में पकाएं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए सास सलाद बैंगन जीभ

लहसुन और काली मिर्च के साथ तली हुई सब्जियों का मसालेदार सलाद

यह रेसिपी काफी मसालेदार और दिलचस्प है। बैंगन लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अलग - अलग प्रकारमसाला यह व्यंजन परोसा जा सकता है उत्सव की मेजइसके अलावा, ऐसा क्षुधावर्धक सर्दियों में सर्दी से लड़ने में मदद करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो बैंगन;
• 75 ग्राम गर्म काली मिर्च;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 250 मिली सिरका।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. बैंगन को धो लें, डंठल को काट लें, मध्यम हलकों में 1 सेमी मोटी काट लें।
2. नमक का पानी 500 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी की दर से।
3. सब्जियों को पानी में डालें और एक प्रेस डालें, आप तीन लीटर जार भर सकते हैं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को एक छलनी में डालें और सभी तरल को निकालने के लिए अलग रख दें।
5. रिफाइंड तेल में बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से फ्राई करें।
6. काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें, सिरका डालकर मिला लें। इस मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. सब कुछ परतों में रखा गया है। बैंगन को लहसुन की ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है, प्रत्येक परत को पानी पिलाया जाता है।
8. बैंकों के साथ बैंगन कीटाणुरहित करें 30 मिनट के भीतर और रोल अप करें।

वह वीडियो देखें! ताज़ी बेल मिर्च और हर्ब्स के साथ तले हुए बैंगन

क्लासिक बैंगन सौते

अवयव:

• 9 बैंगन;
• 3 पीसी बल्ब;
• टमाटर के 12 टुकड़े;
• 3 पीसी गाजर;
• 3 पीसी मीठी मिर्च;
• 2-3 गर्म मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• ¾ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सभी सामग्री पहले से तैयार हैं।
2. बैंगन को क्यूब्स, नमकीन और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्याज और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स, टमाटर को आधा छल्ले में काटा जाता है।
5. बैंगन निचोड़ें और पैन में भेजें।
6. दूसरा फ्राइंग पैन लें, प्याज डालें, सुनहरा होने पर - गाजर डालें।
7. जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो शिमला मिर्च और 3-5 मिनट के बाद टमाटर डालें।
8. नमक सब कुछ और सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
9. बैंगन में वह सब कुछ मिलाएं, जिसे ज्यादा नहीं पकाया जा सकता है।
10. सभी सब्जियां मिलाएं, धीमी आग पर रखें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
11. निचोड़ा हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें और निष्फल जार में रोल करें।

वह वीडियो देखें! स्वादिष्ट बैंगन की चटनी

कैनिंग सीज़न की पूर्व संध्या पर, हर गृहिणी सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करने जा रही है। दरअसल, मौसम में, सब्जियों को संरक्षण के लिए एक पैसा खर्च होता है, और सर्दियों में उत्सव की मेज पर बैंगन का जार खोलना या सिर्फ आलू पुलाव के साथ रात के खाने के लिए बहुत अच्छा होता है।

इसके अलावा, डू-इट-ही बैंगन ब्लैंक्स स्वाभाविकता और स्वस्थ भोजन की गारंटी हैं। आखिरकार, डिब्बाबंद खाद्य निर्माता परिरक्षकों और रंगों को मिलाने के लिए "पाप" करते हैं ताकि उनके रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत रहें और उनकी प्रस्तुति को बनाए रखें।

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के "सुनहरे व्यंजनों" को लाता हूं, जिन्हें एक हजार से अधिक गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है, और हर साल वे हमेशा लोकप्रिय होते हैं।

यदि आपके पास आपका मूल नुस्खासर्दियों के लिए बैंगन खाना बनाना, बेझिझक हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताएं।

सर्दियों के लिए सौते बैंगन (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे)

अगर आपको सिंपल और बिना झंझट वाले बैंगन के पकौड़े पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मेरी आज की बैंगन सौते की रेसिपी जरूर पसंद आएगी। हम बिना थकाऊ नसबंदी, "फर कोट" और सर्दियों के लिए बैंगन को पकाएंगे लंबा प्रशिक्षणअवयव। सर्दियों के लिए तला हुआ नीला का एक हिस्सा छोटा है, सब कुछ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। और परिणाम ... मैं तुमसे वादा करता हूँ - तुम अपनी उंगलियाँ चाटोगे! व्यंजन विधि.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

लहसुन के साथ मसालेदार अडजिका में तले हुए बैंगन ... खैर, इससे ज्यादा स्वादिष्ट और क्या हो सकता है? वैसे, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, अगर आपको डिब्बाबंद सब्जियों में चीनी पसंद नहीं है। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक नसबंदी के साथ तैयार किया जाता है, और सामग्री तैयार करने में अधिक समय लगेगा। खाना बनाना देखें.

सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जीभ

मैं यह बैंगन नुस्खा स्वादिष्ट नीले वाले सभी प्रशंसकों को समर्पित करता हूं। सर्दियों के लिए बैंगन से "सास की जीभ" काटना - अच्छा, इससे आसान क्या हो सकता है? वास्तव में, ये अदजिका में मसालेदार बैंगन हैं, जिनके बारे में मैंने आपको पहले बताया था, लेकिन फिर भी बैंगन से मेरी आज की क्षुधावर्धक "सास की जीभ" आमतौर पर तैयार नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए बैंगन की "सास की जीभ" स्वादिष्ट होने की गारंटी है, मैंने बैंगन को ओवन में प्री-बेक करने का फैसला किया। दिलचस्प? फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क"

असली बैंगन "स्पार्क" कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन

यदि आप नमकीन और मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो सर्दियों के लिए 100% लहसुन के साथ तले हुए बैंगन की मेरी आज की रेसिपी आपका ध्यान आकर्षित करती है। मेरे दोस्त ने मुझे ऐसे डिब्बाबंद तले हुए बैंगन बनाने की सलाह दी, और आप जानते हैं, मैं परिणाम से बहुत खुश था।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, और ताजा मौसमी बैंगन से अलग नहीं है। हम तले हुए बैंगन को सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पकाएंगे, इसलिए बहुत जल्दी संरक्षण करने के लिए तैयार हो जाएं ताकि आप तुरंत बैंगन के गर्म जार को कवर के नीचे भेज सकें। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सर्दियों के लिए अदजिका बैंगन

हाल ही में, मैंने खोजा है नया नुस्खा- बैंगन के साथ अदजिका। यह स्वादिष्ट है कहने के लिए एक अल्पमत है! यह सिर्फ आश्चर्यजनक है, ईमानदारी से! मुझे यकीन है सर्दियों का समयसाल, इस तरह के संरक्षण बहुत लोकप्रिय हो जाएगा। इस नुस्खा का एक और प्लस तैयारी में आसानी है। आपको वास्तव में लंबे समय तक सामग्री के साथ फील नहीं करना है - आपको बस उन्हें मांस की चक्की में काटने की जरूरत है। फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए चावल के साथ बैंगन का सलाद

आइए चावल के साथ सर्दियों के लिए एक बैंगन का सलाद तैयार करें, और गर्वित बैंगन डंडी और पारंपरिक चावल की कंपनी होगी: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और मसाला। चावल और बैंगन के साथ ऐसा शीतकालीन सलाद एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और पूर्ण सब्जी व्यंजन है। चावल के साथ सर्दियों के लिए विशेष रूप से शीतकालीन बैंगन का सलाद पोस्ट में प्रासंगिक होगा: आपको केवल जार की सामग्री को गर्म करने की आवश्यकता है और एक हार्दिक रात का खाना तैयार है! फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए अचार में मसालेदार बैंगन

मैंने सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए इस नुस्खा के लिए एक मित्र से पूछा। हाँ, हाँ, उसने इसके लिए भीख माँगी - किसी तरह मैंने उसके स्थान पर एक अद्भुत मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक की कोशिश की और बस गायब हो गई: मुझे यह बहुत पसंद आया। और दोस्त को नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी: वह स्पष्ट रूप से इस तरह के एक सफल नुस्खा का अनूठा मालिक बनना चाहती थी। लेकिन, अंत में, मैंने उसे मना लिया, और मेरी रसोई की किताब में, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन ऐपेटाइज़र ने जगह ले ली। यह वास्तव में, बहुत मसालेदार है - लाल मिर्च और मसालेदार के लिए धन्यवाद - लहसुन के कारण। इस क्षुधावर्धक का एक अन्य आकर्षण वनस्पति तेल और सिरका के साथ एक स्वादिष्ट अचार है। खाना बनाना देखें।

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह बंद कर सकते हैं? हाँ, हाँ, और उनका स्वाद, और उपस्थितिहनी मशरूम या बोलेटस के समान ही होगा। यह नुस्खा मेरे साथ एक पड़ोसी द्वारा साझा किया गया था - वह लंबे समय से बैंगन को इस तरह से संरक्षित कर रही है, और यह तैयारी हमेशा उससे अलग होने वाली सबसे पहले में से एक है। किसी तरह उसने मुझे मशरूम जैसे तले हुए बैंगन खिलाए, और मुझे वे बहुत पसंद आए। फोटो के साथ रेसिपी देखें

टमाटर सॉस में बैंगन और काली मिर्च

मैं आपको सर्दियों के लिए बैंगन की एक उत्कृष्ट तैयारी से परिचित कराना चाहता हूं। उत्कृष्ट क्यों? क्योंकि इसमें सब कुछ वैसा ही है जैसा मुझे पसंद है: यह सरल और जल्दी तैयार होता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और बहुत सुंदर निकलता है। अगर आपको बैंगन पसंद है, टमाटर से कोई आपत्ति नहीं है और शिमला मिर्च पसंद है, तो आपको यह व्यंजन भी पसंद आएगा। फोटो के साथ रेसिपी।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए सलाद "दस"

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए एक दर्जन सलाद इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए हमें विभिन्न सब्जियों के 10 टुकड़े चाहिए: बैंगन, प्याज, मीठी मिर्च और गाजर। सलाद को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए नुस्खा के लिए टमाटर की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट दस सलाद मेरी माँ ने तैयार किया था। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शरद ऋतु"

सर्दियों के लिए सरल बैंगन खाली खोज रहे हैं? सर्दियों "शरद ऋतु" के लिए बैंगन सलाद पर ध्यान दें। सर्दियों "शरद ऋतु" के लिए बैंगन का सलाद कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज और लहसुन के साथ बैंगन

विस्तृत नुस्खागाजर, प्याज और मिंक लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने की तस्वीर के साथ, आप देख सकते हैं।

बैंगन को कैसे फ्रीज करें: फोटो के साथ सिद्ध तरीका

आप सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज करें, इसकी एक तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

क्या आपको परेशानी और सरल बैंगन की तैयारी पसंद नहीं है? अदजिका में बैंगन - वास्तव में आपको क्या चाहिए! आप सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन कैसे पकाने की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "सब्जी पागलपन"

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद पकाने की विधि "सब्जी पागलपन", के साथ स्टेप बाय स्टेप फोटो, आप देख सकते हैं ।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स का सलाद

क्या आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नीला सलाद बंद करना चाहते हैं? फिर सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स के सलाद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। परिणाम उत्कृष्ट है: बैंगन, टमाटर, मिर्च और बीन्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद। वैसे, बीन्स नीले वाले के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और तैयारी को भी काफी संतोषजनक बनाते हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे पकाना है, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन

टमाटर में बैंगन की रेसिपी आप देख सकते हैं।

काली मिर्च और सब्जी की चटनी के साथ सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन (सिरका के बिना नुस्खा)

ऐसे तले हुए बैंगन खाना बनाना सरल है, लेकिन काफी लंबा है: यह ऐपेटाइज़र बिना सिरके के बंद हो जाता है, इसलिए इसमें लंबे समय तक नसबंदी होती है। विस्तृत नुस्खा।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "Vkusnotiischa"

मैं सर्दियों के लिए इस बैंगन सलाद नुस्खा का एक वर्ष से अधिक समय से उपयोग कर रहा हूं, और हर बार मैं परिणाम से बहुत खुश हूं। सबसे पहले, मुझे इस तरह के नीले सलाद को तैयार करने का तरीका पसंद है - यह काफी सरल और तेज़ है, कोई नसबंदी नहीं है, और सामग्री की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। दूसरे, सलाद बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट निकला, ताकि इसे न केवल घर पर, बल्कि मेहमानों को भी सुरक्षित रूप से पेश किया जा सके। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नुस्खा), आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए नट्स के साथ बैंगन

बैंगन की तैयारी का मौसम जोरों पर है, आपने पहले ही मेरी बहुत सारी रेसिपीज ट्राई की हैं, और आपको अभी और भी दिलचस्प रेसिपीज सीखनी हैं। इनमें से एक रेसिपी के बारे में मैं आज आपको बताना चाहता हूं। हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तले हुए बैंगन को लहसुन और अजमोद के साथ पकाएंगे। रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शानदार चार"

बिना सिरके के सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और सरल बैंगन का सलाद। फोटो के साथ रेसिपी।

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए बैंगन क्षुधावर्धक

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन क्षुधावर्धक कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

मैं आपको लहसुन के अचार में लाल बेल मिर्च के साथ बैंगन को संरक्षित करने के लिए एक और सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन बहुत सुगंधित होते हैं और पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। खाना बनाना देखें.

सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन (माँ का नुस्खा)

अवयव:

• 3 किलो। बैंगन
• लहसुन के 4 सिर
• 2 गर्म मिर्च
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल
• स्वाद के लिए नमक और चीनी
• स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले

खाना बनाना:

मेरा बैंगन, गोल टुकड़ों में काट कर, नमक डालकर आधे घंटे के लिए रख दें, ताकि बैंगन से कड़वापन निकल जाए.
सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - जब सारे बैंगन फ्राई हो जाएं तो बैंगन तलने के बाद बचे हुए तेल में और तेल डालें.
हम लहसुन को आधे में विभाजित करते हैं - आधे को स्लाइस में काटते हैं, दूसरे आधे को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाते हैं। शिमला मिर्च बारीक कटी हुई।

बैंगन खाली: "सुनहरी रेसिपी"

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सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी - एक अद्भुत इलाज! बेहतरीन व्यंजनों के साथ घर पर पकाएं।

ब्लैंक्स तैयार करने के सीजन में ढूढ़ने में बड़ी दिक्कत होती है उपयुक्त विकल्पबैंगन रेसिपी। बहुत सारी विविधताएँ हैं और मुख्य पर लेख में चर्चा की गई है। सबसे अच्छे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन को लागू करना आसान है, खासकर यदि आप सब कुछ कदम से कदम मिलाकर करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्री होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्नता होती है। कई बारीकियां हैं जिन्हें याद नहीं किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए बैंगन की सबसे अच्छी रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। इसलिए इस नियम को न भूलें।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बैंगन है, क्योंकि उनका स्वाद भरपूर होता है, खासकर जब अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

विविधता पूरी तरह से भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। फोटो के साथ हमारे नुस्खा में हम सर्दियों के लिए शहद के साथ बैंगन तैयार करने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करेंगे। यह थोड़ी मिठास और सुगंध देगा, साथ ही हम थोड़ा सा लहसुन भी डालेंगे, जो निश्चित रूप से स्वाद को बढ़ा देगा। आप अपने विवेक पर लहसुन जोड़ सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे अधिक पसंद करते हैं, हल्का स्वाद या भरपूर मसालेदार। हम आपको तुरंत सूचित करना चाहते हैं, हमारे पकवान के लिए बैंगन का चयन एक छोटे आकार का है। जब वे छोटे होते हैं, तो वे उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में हमें लगभग 2 घंटे लगेंगे, रचना में उत्पादों की मात्रा दो आधा लीटर जार में प्रति सेवारत इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 जीआर।,
• बारीक पिसा नमक - 60 जीआर।,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 लौंग हैं),
• वनस्पति तेल- 150 मिली।,
• पिसी काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (मैं नुस्खा में नींबू का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका - 100 मिली।,
• पानी -300 मिली।

अब चलिए मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे पहले से तैयार और हाथ में सभी सामग्री पसंद है, यह बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद करता है। हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि एक गहरी कटोरी में हमारी सब्जियां पानी से भरी होनी चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए, हम किनारे के दोनों किनारों को काटते हैं, और छिलके को स्ट्रिप्स में छीलते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप पूरी त्वचा निकाल सकते हैं। फिर बैंगन को यदि वांछित हो तो छल्ले, या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि यह समय बचाने के लिए निकलता है, दोनों को काटते समय और कड़ाही में तलते समय। हम उन्हें काटने के बाद, नमक के साथ उदारता से छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" से निपटेंगे। - सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

और जब सही समय आता है, हम अपने नीले रंग में लौट आते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। कागज़ की पट्टियां. फिर हम उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलते हैं। तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है, बस हल्के से भूनें।

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन को हमारे शहद के अचार के साथ डालें। यह इस तरह तैयार किया जाता है: सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। सिरका और नमक मिलाने के बाद, फिर अपना शहद डालें। हम इसे कुछ और मिनटों तक आग पर रखते हैं।

और तुरंत हमारे जार डालो। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो जल्दी से कीटाणुरहित ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये से लपेटते हैं, ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? और दूसरी ओर, शहद के अचार में काली मिर्च के साथ बैंगन। स्वादिष्ट सर्दीआप अंततः करेंगे!

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में, यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य स्नैक बन जाएगा। चाहे गाला डिनर हो या सिर्फ फैमिली डिनर। यह सलाद साइड डिश के रूप में भी बढ़िया है।

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर गोल आकार में काट लें। नमक छिड़क कर अलग रख दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें।

टमाटर को 20 - 25 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिए. टमाटर का रसमात्रा में कमी आनी चाहिए, उबाल लें। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरके को 0.5 पानी के साथ मिलाएं और टोमैटो सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है। जब सॉस उबल जाए तो उसमें प्याज डाल दें।

फिर मोटे grater पर कसा हुआ गाजर डालें। टमाटर सॉस में गाजर के साथ प्याज को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध अद्भुत है!

हम बैंगन को नमक से धोते हैं और उन्हें एक सूखे तौलिये पर रख देते हैं ताकि यह अतिरिक्त तरल को सोख ले। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर भरने में जोड़ें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटने और उन्हें जोड़ने की जरूरत है टमाटर सॉससलाद के लिए।

लहसुन डालें।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करें। 30-40 मिनट के लिए आग पर पकने के लिए छोड़ दें। हिलाना मत भूलना। फिर हम निष्फल जारों और मोड़ में बाहर निकलते हैं। एक फर कोट के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (स्टेप बाय स्टेप)

बैंगन और मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाने वाला स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं। एक बहुत ही सुगन्धित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन जिसे आप भूल नहीं सकते। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जॉर्जियाई बैंगन के दो डिब्बे तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटा);
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए।

सब्जियों का सारा कड़वापन छोड़ने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में डालने की जरूरत है। मिश्रण को उबालना शुरू कर देना चाहिए। चीनी डालकर मिलाएँ। हम पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालते हैं। हम लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं।

परिणामी मिश्रण को जार में रखा जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

दो सप्ताह में प्रस्तुत पकवान तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई शैली के बैंगन को तहखाने से बाहर निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

आप धनिया, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मेवे, और बहुत कुछ रोचक सामग्री के रूप में मिला सकते हैं जो आपकी स्वाद संवेदनाओं को बेहतर करेगा।

नुस्खा 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

बेल मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरी में आपको इसे तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा की जरूरत नहीं होगी। सब्जी का सलादनसबंदी के बिना सर्दियों के लिए - सबसे लोकप्रिय सर्दियों की तैयारी में से एक।

भंडारण बर्तन पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में सब्जियों के सलाद को स्टोर करना सुविधाजनक है, एक बड़ी मात्रा या तो बहुत अधिक पेटू उपभोक्ताओं या एक बड़े परिवार का सुझाव देती है, क्योंकि खुले जार को 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही साथ कोई डिब्बाबंद भोजन।

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान नुकसान से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सिलेंट्रो, अजमोद);
• 250 मिली सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिली सेब का सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी मसाला स्वाद के लिए।

इसलिए खाना बनाने के लिए एक बड़ा बर्तन लें सब्जी मुरब्बा. यह सॉस पैन या चौड़े तले वाला सॉस पैन हो सकता है।

पका हुआ बैंगन क्षति और क्षति के बिना, लोचदार त्वचा के साथ, एक सेंटीमीटर मोटी हलकों में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें।

हम मीठी बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, बैंगन में मिलाते हैं। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग से पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंगीन निकला। अगर काली मिर्च लाल है, तो तैयार डिश का रंग गहरा होगा।

तोरी को छीलकर बारीक काट लें। साथ ही प्याज और लहसुन को भी बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्की हरी तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसे सलाद में, गाजर को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए, इससे डिश की बनावट में विविधता आती है।

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्जी का मसाला डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में फेंक दें, 5 मिनट के लिए पकाएं। एक सॉस पैन में एप्पल साइडर विनेगर डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गरम करें, आँच से हटा दें।

हम तैयार सूखे, साफ जार में गर्म बैंगन का सलाद पैक करते हैं। ढक्कन को तुरंत कसकर रोल करें, गर्दन को चालू करें। हम डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

हम ठंडे बेसमेंट में पूरी तरह ठंडा रिक्त स्थान साफ ​​करते हैं।

जब आप बैंगन सलाद का जार खोलते हैं जाड़ों का मौसम, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी की सुगंध कमरे को भर देगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बैंगन का सलाद तैयार है। बॉन एपेतीत! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: मशरूम की तरह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन

अभी भी सोच रहा था कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन पकाने की कौन सी रेसिपी है? मैं अत्यधिक मूल और दिलचस्प पकवान - बैंगन जैसे मशरूम की कोशिश करने की सलाह देता हूं। लोचदार स्लाइस लहसुन की हल्की सुगंध के साथ नीले होते हैं और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम के समान होते हैं (मैं कहूंगा, यह मसालेदार दूध मशरूम जैसा दिखता है)। सीज़न में, सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन के कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

परिपक्वता की किसी भी डिग्री के बैंगन सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अभी भी युवा लोगों को चुनना उचित है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं हैं)। त्वचा को छीलना है या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, और कुछ इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। यदि बैंगन पुराने हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें - इस तरह आप कड़वाहट को आसानी से दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के लिए लहसुन की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है - यह स्वाद का विषय है। वनस्पति तेल किसी भी परिष्कृत, यानी बिना गंध (मैं सूरजमुखी के तेल का उपयोग करता हूं) के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड में, मैंने हमारे परिवार के स्वाद के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 एल
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी
• सरसों के बीज - 0.5 छोटा चम्मच
• धनिया - 0.5 छोटा चम्मच

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: बैंगन, रिफाइंड वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए, हम पानी, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, खाद्य नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), बे पत्ती लेते हैं। सारे मसालेमटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज। अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं तो आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में नमक, चीनी, बे पत्ती, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियां, सरसों और धनिया डालें (मेरे पास 4 लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इतना महत्वपूर्ण नहीं) और मध्यम आँच पर रखें ताकि व्यंजन की सामग्री उबल जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, पूंछ को दोनों तरफ से काटते हैं, यदि वांछित हो, तो पतली त्वचा को हटा दें (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा, ताकि बाद में उन्हें खाने में आसानी हो। अनुमानित आकार 3 x 3 सेमी है।

जबकि हम सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डालते हैं (1 किलोग्राम बैंगन पहले से तैयार रूप में है)।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। उसके बाद, टेबल विनेगर डालें, मिलाएँ और बैंगन के स्लाइस को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।

हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि व्यंजन की सामग्री फिर से उबल न जाए और लगभग 3-5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बैंगन को बिना ढक्कन के पकाएँ। इस समय के दौरान, स्लाइस उबल जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे। आपको उन्हें बहुत सक्रिय रूप से हलचल करने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ नीचे तक कम करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय अचार की सतह पर तैरती रहती हैं।

आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में रहने दें। इस समय के दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

उसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि मैरिनेड ढेर हो जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। मैं बे पत्ती और लौंग को फेंक देता हूं - उन्होंने अपनी सुगंध को काफी हद तक छोड़ दिया है, और भंडारण के दौरान वे वर्कपीस को थोड़ा कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को साफ करने और काटने की जरूरत है - मेरे पास एक छोटा सिर है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या आप इसे पसंद नहीं करते हैं।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। उसके बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 20-30 सेकंड के लिए भूनें। यह लंबे समय तक आवश्यक नहीं है, क्योंकि काला (यानी, अच्छी तरह से तला हुआ) लहसुन कड़वा होगा, और हमें तेल को सोखने के लिए इसके स्वाद की आवश्यकता है।

तुरंत हम बैंगन के स्लाइस को लहसुन के तेल में स्थानांतरित कर देते हैं, जिसमें से मैरिनेड पहले से ही अच्छी तरह से ढेर हो चुका है। तेज आंच पर 3-4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें अतिरिक्त रूप से जीवाणुरहित नहीं करेंगे।

हम पहले से तैयार डिश में बहुत गर्म बैंगन डालते हैं, बिना हवा के बुलबुले छोड़ते हुए, उन्हें बहुत ज्यादा न दबाने की कोशिश करते हैं। हम बचे हुए उबलते तेल को जार में भी वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। कैनिंग के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को कीटाणुरहित करता हूं माइक्रोवेव ओवन, और मैं ढक्कन को स्टोव पर उबालता हूं (उबलने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा समाधान में धोते हैं, कुल्ला करते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं ठंडा पानी. हम उन्हें 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देते हैं (2 जार के लिए समय तुरंत इंगित किया गया है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको केवल 2 टुकड़े चाहिए।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप दोनों साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और स्क्रू वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर कैनिंग करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। हम बैंगन को मशरूम की तरह स्टोर करते हैं जहां बाकी सीमिंग होती है - बेसमेंट, सेलर या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, एक जार खोलें, एक कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज़ डालें, मिलाएँ और आनंद लें। और आप इसे पसंद कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, यह बहुत निकला स्वादिष्ट व्यंजनजिसे मेहमानों को भी भेंट करने में शर्म नहीं आती। काली रोटी या उबले हुए आलू के टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! स्वास्थ्य के लिए पकाएं, दोस्तों, और अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई बैंगन (फोटो के साथ)

कोरियाई व्यंजनों के मसालेदार मसालेदार सलाद और ऐपेटाइज़र के बिना शायद ही कोई उत्सव तालिका पूरी होती है। कोरियाई में लोकप्रिय और बैंगन। और यह अच्छी तरह से लायक है: मसालों के साथ एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च का थोड़ा मसालेदार क्षुधावर्धक, आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।

• बैंगन - 2 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च मीठी कोन 1 किग्रा
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लें। काली मिर्च धो लें, काट लें, बीज हटा दें।

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाने के लिए: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को एक छलनी में रख दें ताकि तरल निकल जाए।

कोरियाई गाजर (या मोटे grater पर) के लिए गाजर को पीस लें।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप कैनिंग नहीं कर रहे हैं, तो सलाद को फ्रिज में रखें।

कैनिंग के लिए, सलाद को तैयार, निष्फल जार में डालें, ढक्कन को घुमाए बिना कवर करें, और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (नीचे एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। मध्यम उबलते पानी में 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 1 घंटे में स्टरलाइज़ करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को विशेष चिमटे से बाहर निकालें और सावधानी से, बिना खोले, ढक्कन बंद (रोल अप) करें।

कोरियाई शैली के बैंगन के साथ बंद जार को एक कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें भंडारण में डाल दें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट होता है

सर्दियों के लिए टमाटर, गाजर, काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ एक और बैंगन का सलाद। विकल्प स्वादिष्ट सलादबैंगन को बिना तले और बेक किए। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन एक ही समय में कोमल है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 जीआर ।;
• गर्म काली मिर्च - 20 जीआर ।;
• गाजर - 400 जीआर।;
• प्याज - 300 जीआर।;
• लहसुन - 150 जीआर।;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 जीआर ।;
• चीनी - 80 जीआर ।;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटर धो लें, डंठल के लगाव के बिंदुओं को काट लें (यदि वे सख्त हैं) और मांस की चक्की में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील लें।

मांस की चक्की में प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन को पीस लें। यह तब होता है जब सब्जियां एक मांस की चक्की में पीसती हैं कि वे बहुत छोटे टुकड़े (और एक ब्लेंडर में मसला हुआ नहीं) हो जाते हैं, जो सलाद को इसकी पवित्रता देता है।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च भी पास करते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च बहुत हाथ जलाती है)। कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल काट कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. अगर बैंगन का छिलका थोड़ा कड़वा और खुरदरा हो तो उसे छील लेना चाहिए, अगर छिलका पतला हो और कड़वा स्वाद न हो तो उसे यूं ही छोड़ दिया जा सकता है।

नमक कटा हुआ बैंगन (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल आने दें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट के लिए उबालें, कोशिश करें, आपको अधिक नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। (यदि टमाटर बहुत अम्लीय हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी मिला सकते हैं।

हम उबलते सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई हर गृहिणी के लिए जरूरी है। सर्दियों में ऐसी सब्जियां फायदेमंद होती हैं। सलाद को बैंगन से संरक्षित किया जाता है, इन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है।

बैंगन भारत से हमारे पास आया और प्यार हो गया, स्वाद के लिए धन्यवाद और उपयोगी गुण. सब्जी कैल्शियम और जिंक के साथ-साथ खनिजों से भरपूर होती है। इस लेख ने संग्रह किया है सर्वोत्तम व्यंजनोंसर्दियों के लिए बैंगन

ऐसा खाली एक असली खजाना ट्रोव है। उपयोगी पदार्थ. यह पता चला है कि सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है।

खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। सामग्री से 1 लीटर के 7 जार प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• 20 टमाटर;
• दस मीठी मिर्च;
• दस बैंगन;
• गर्म काली मिर्च - एक फली;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 60 मिली। सिरका;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• दस गाजर;
• 0.5 एल। तेल;
• दस बल्ब;
• मूल काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• हरियाली।

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
2. काली मिर्च को मध्यम लंबाई की स्ट्रिप्स में काटें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च के समान लंबाई।
4. मोटे कद्दूकस पर, गाजर को कद्दूकस कर लें, छिलके वाले बैंगन को मध्यम क्यूब में काट लें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें और त्वचा को हटा दें, सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. परतों में सब्जियों को सॉस पैन में रखें। गाजर पहली परत होनी चाहिए, ऊपर से बैंगन डालें।
7. अगली परत काली मिर्च और प्याज है। परतों के बीच गर्म मिर्च डालें।
8. चीनी और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मसाले डालें।
9. तेल में सिरके के साथ डालें, टमाटर डालें।

• ढक्कन के नीचे उबालें, जैसे ही यह उबलता है, आँच को कम करें और 30 मिनट तक उबालें।
• जार में डालो, रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

छोटे बीज वाले युवा बैंगन चुनें। अगर कड़वी पकड़ें तो सब्जियों को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डाल दें। खाना पकाने से पहले अपने हाथों से निचोड़ें।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, वे बैंगन से प्यार करते हैं और सब्जियों के साथ खूब पकाते हैं राष्ट्रीय व्यंजनऔर स्नैक्स।

इसे तैयार होने में 2.5 घंटे का समय लगेगा।

अवयव:

• किलोग्राम प्याज;
• डेढ़ किग्रा. टमाटर;
• मेथी और धनिया;
• दो गर्म मिर्च;
• 700 जीआर। गाजर;
• 3 कला। सिरका के चम्मच;
• किलोग्राम काली मिर्च;
• नमक, चीनी;
• 2 किग्रा. बैंगन।

खाना बनाना:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक के पानी में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को छीलकर काट लें, प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. गर्म मिर्च को काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
4. बैंगन और तेल में नरम होने तक भूनें, एक अलग कटोरे में डालें।
5. प्याज को उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में डालें, फिर गाजर और काली मिर्च। टमाटर को बिना तेल के दस मिनट तक पकाएं।
6. सामग्री मिलाएं, मसाले और चीनी डालें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, सिरके में डालें और पांच मिनट के बाद आंच से उतार लें। जमना।

अवयव:

• 3 किलो। टमाटर;
• रैस्ट। तेल - 1 गिलास;
• 3 किलो। बैंगन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 3 गर्म मिर्च;
• चीनी - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 120 मिली। सिरका।

खाना बनाना:

1. सब्जियां, बैंगन को छोड़कर, लहसुन को मांस की चक्की में काट लें।
2. तेल में सिरका, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. बैंगन को स्ट्रिप्स या सेमी-सर्कल में काटें, सब्जियों में डालें। चालीस मिनट तक पकाएं। बैंकों में रोल करें।

सौते एक प्रकार का वेजिटेबल स्टू है जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है - पैन को तलकर और हिलाकर। सब्जियों को एक स्पैटुला के साथ न मिलाएं, आप केवल हिला सकते हैं। यह है पूरी विशेषता - ऐसा माना जाता है कि इस तरह सब्जियां रस बरकरार रखती हैं और टुकड़े बरकरार रहते हैं।

खाना पकाने का कुल समय लगभग 2 घंटे है।

अवयव:

• 12 टमाटर;
• लहसुन का एक सिर;
• 9 बैंगन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 3 प्याज;
• नमक - ¾ छोटा चम्मच
• 3 मीठी मिर्च;
• 3 गाजर।

खाना बनाना:

1. बैंगन और प्याज को काली मिर्च, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा हलकों में क्यूब्स में काटें।
2. बैंगन को हाथ से दबा कर फ्राई करें। प्याज़ और गाजर को अलग-अलग भूनें, 7 मिनट के बाद मीठी मिर्च डालें, पाँच मिनट बाद टमाटर। नमक सब्जियां, बैंगन को छोड़कर।
3. सब्जियों को तब तक पकाएँ जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बैंगन डालें।
4. हिलाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं, कुचल लहसुन को कटी हुई गर्म मिर्च के साथ डालें। कुछ मिनटों के लिए तलने के लिए छोड़ दें। जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड बैंगन

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन मेहमानों के लिए एक ठंडी सर्दियों की शाम के लिए एक बढ़िया इलाज होगा। सब्जियां सुगंधित होती हैं।