सबसे अधिक संभावना है, आप बचपन से जानते हैं कि जिगर के साथ कौन से पाई स्वादिष्ट, संतोषजनक और मुंह में पानी लाने वाले होते हैं। यह बहुत ही सुगंधित व्यंजन है, जिसकी महक पेट में गड़गड़ाहट करने लगती है।

जिगर के साथ तले हुए पाई बहुत कोमल होते हैं, बच्चे भी उन्हें बहुत पसंद करते हैं, वे बहुत अचार खाते हैं। एक डिश खाने से आप समझते हैं कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है, और स्वाद खुद को लंबे समय तक याद दिलाता है।

सच है, हाल के वर्षों में, होममेड लीवर के साथ पाई कम और आम हो गई है। हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि इस स्थिति को हमें ठीक करना चाहिए।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में लीवर पाई के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है, जिसे आप बिना किसी कठिनाई के घर पर आसानी से बना सकते हैं।

आप ओवन में लीवर के साथ होममेड पाई बेक कर सकते हैं, बच्चों को उनका स्वाद पसंद आएगा, साथ ही उन लोगों को भी जिन्हें लीवर और अन्य ऑफल बिल्कुल पसंद नहीं हैं।

मुख्य कार्य एक स्वादिष्ट भरना है, इस मामले में इलाज स्वाद में बहुत अच्छा निकलेगा।

सबसे अधिक संभावना है, आपने यह भी नहीं देखा होगा कि तली हुई पाई मेज से कैसे उड़ती है, और परिवार के सदस्य निश्चित रूप से आपके सभी प्रयासों की सराहना करेंगे। इस लक्ष्य को हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

मैंने इस लेख में सबसे सरल बेकिंग रेसिपी को इकट्ठा करने की कोशिश की, जो कि पहली बार घर पर पाई बेक करने वाले भी कर पाएंगे। आप इन्हें ओवन में भी पका सकते हैं।

इससे पहले कि मैं कल्पना करूं कि मैं जिगर के साथ पाई कैसे पकाता हूं, नुस्खा चरण-दर-चरण है, जिसकी एक तस्वीर नीचे होगी, मैं आपको यह पता लगाने की सलाह देता हूं कि यकृत भरने को कैसे पकाना है।

पाई के लिए लीवर मास

उत्पादों के इस सेट से लीवर बनाया जाता है: 500 जीआर। ऑफल (इनमें यकृत, फेफड़े, हृदय शामिल हैं); 3 पीसीएस। ल्यूक; नमक; रस्ट मक्खन; क्रमांक मक्खन; 2 पीसी। बे पत्ती; 5 दांत लहसुन; 1 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

भरने की तैयारी के लिए क्रियाओं का एल्गोरिथ्म, जानकारी एक फोटो के साथ प्रस्तुत की जाती है:

1. मेरा अपमान और सभी अनावश्यक हटा दें। यह ठंडे पानी के नीचे करने लायक है। मैं इसे थोड़ी देर के लिए पानी में छोड़ देता हूं।
2. मैंने ऑफल को टुकड़ों में काट दिया। मै खाना बनाता हूँ। 5 मिनट के बाद। उबालने के बाद, पानी निकाल दें, फिर एक नया डालें। मैं लगभग एक घंटे तक तैयार होने तक पकाता हूं। इस समय, मैं पका रहा हूँ।
3. मेरा जिगर। मैं काट कर दूध में भिगो देता हूँ। मैं सब्जी को पैन में डालता हूं। तेल और तलना।
4. मैंने कलेजा को प्याज में डाल दिया। अधिक प्याज लेना बेहतर है, यह भरने को रस देगा।
5. मैंने प्याज काट दिया, वहां पिसी हुई मिर्च डालें, निविदा तक भूनें।
6. मांस की चक्की के माध्यम से गर्म ऑफल को पारित किया जाना चाहिए। जिगर में जोड़ें आपको तेल, नमक, सीएल के साथ प्याज चाहिए। मक्खन। मक्खन पिघलने के लिए जरूरी है, और इसलिए जिगर गर्म होना चाहिए।
7. मैं लहसुन को साफ करता हूं, इसे क्रश से प्रोसेस करता हूं। अन्य सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. इस घटना में कि भरना बहुत सूखा है, मैं आपको इसमें थोड़ा शोरबा डालने की सलाह देता हूं, जो खाना पकाने के बाद बना रहता है।

यह पाई के लिए क्लासिक भरने के लिए नुस्खा पूरा करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, नौसिखिए रसोइये निश्चित रूप से इस कार्य का सामना करेंगे।

लेकिन थोड़ा कम, अन्य मनोरंजक व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा, उदाहरण के लिए, यूएसएसआर के समय से पाई।

यूएसएसआर के समय से जिगर से भरी हुई पेस्ट्री

सोवियत संघ के दूर के वर्षों में फ्राइड लीवर पाई की बहुत मांग थी। यह बहुत अजीब है कि उन्होंने हमारे समय में अपनी लोकप्रियता क्यों खो दी है।

यह एक बहुत अच्छी पेस्ट्री, सस्ती, हार्दिक और स्वादिष्ट है। और खाना पकाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इससे थोड़ा कम परिचित हों।

पाई के आटे के लिए घटक: 700 जीआर। आटा; 60 जीआर। सहारा; 6 जीआर। सूखी खमीर; नमक; 500 मिलीलीटर पानी; 50 मिली सोल। तेल।
भरने के लिए अवयव: 350 जीआर। जिगर, फेफड़े, हृदय; 3 पीसीएस। ल्यूक; नमक; 2 पीसी। बे पत्ती, लौंग; 1 पीसी। गाजर; 6 पीसी। बौछार। काली मिर्च (मटर)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मैं उप-उत्पादों को अच्छी तरह से साफ और धोता हूं। मैंने मध्यम टुकड़ों में काट कर पकाने के लिए भेज दिया। मैंने कड़ाही में गाजर, मिर्च, लौंग और लावा डाल दिया। चादर। करीब 2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।
2. मैं समय बर्बाद नहीं करता, क्योंकि आप आटा पकाना शुरू कर सकते हैं। मैंने पानी में सूखे खमीर की संरचना डाली, साह। रेत, एसएल। मक्खन, नमक द्रव्यमान। मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा जोड़ता हूं। मैं एक बैच बना रहा हूँ।
3. मैं इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। 40 मिनट के बाद। मैं द्रव्यमान मिलाता हूं। मैं संकेतित समय के लिए प्रक्रिया को दोहराता हूं।
4. मेरा जिगर, मैंने इसे प्याज की तरह काटा। मैं पैन में राई जोड़ता हूं। तेल, वहाँ कलेजा डालकर भूनें।
5. मैंने विफलता को टुकड़ों में काट दिया, इसे ठंडा किया, मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। मैं लहसुन, नमक जोड़ता हूं और शोरबा में डालता हूं ताकि भरना पूरी तरह से सूखा न हो।
6. मैं आटे को 4 भागों में बांटता हूं। मैं इसे मेज पर रोल करता हूं, सतह को आटे के साथ छिड़कता हूं। मैं पाई बनाता हूं। मैं आटे के अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
7. मैंने स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखा, राई डाला। तेल और गर्मी। मैंने पाई को ताजा जिगर के साथ रास्ट में डाल दिया। तेल, सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए तलें, इसमें 7-10 मिनट लगेंगे।

जब फ्राई होममेड पाई बनकर तैयार हो जाए तो सर्व करें। यह एक बहुत ही शानदार हार्दिक दावत है, आपको निश्चित रूप से इसके साथ अपने प्रियजनों को खुश करना चाहिए।

वैसे, आप लीवर पीज़ के साथ एक उत्सव की मेज को भी सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं, जिस पर आपके सभी रिश्तेदार इकट्ठा होंगे।

उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को गुप्त नहीं रखा जाना चाहिए, उन्हें प्रियजनों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। लीवर से बेक करना सभी को पसंद आएगा।

स्वादिष्ट लीवर पाई के लिए ओर्स्क रेसिपी

आटा pies के लिए अवयव: 1000 मिलीलीटर पानी; 1 किलो आटा; 35 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर (यदि कुछ भी हो, तो आप उन्हें 11 ग्राम सूखे खमीर से बदल सकते हैं); 1.5 बड़े चम्मच चीनी रेत; आधा बड़ा चम्मच नमक; 700 मिली सोल। तेल।
उत्पादों को भरना: 2 पीसी। प्रतिनिधि ल्यूक; 1 किलो जिगर; 1 चम्मच मोल में काली मिर्च। प्रपत्र; नमक

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मैं सादे पानी, चीनी के साथ खमीर मिलाता हूं। रेत। मुझे दूर रहने दो। 20 मिनट के बाद, नमक, मैदा डालें। मैं एक बैच बना रहा हूँ। मैं एक नैपकिन के साथ कवर करता हूँ।
2. मैं ऑफल से स्टफिंग बनाती हूं। उबालने के बाद, मैं मांस की चक्की का उपयोग करके द्रव्यमान को छोड़ देता हूं, यह निविदा मुर्गियां निकलता है। यकृत। मैं प्याज छीलता हूं, मांस की चक्की में स्क्रॉल करता हूं, लेकिन एक खाली कटोरे में। कीमा बनाया हुआ शव रस्ट के लिए तैयार होने तक। तेल। काली मिर्च और नमक आवश्यकतानुसार।
3. मैं पाई के लिए रिक्त स्थान बनाता हूं। मैं रस्ट डालता हूं। फ्रायर में तेल। मैं हाथ मलता हूँ। तेल, मैं आटा लेता हूं और एक खाली बनाता हूं, इसे केंद्र में भरने के साथ कवर करता हूं। किनारों को कसकर बंद कर दें।
4. मैं तल रहा हूँ। जिगर के साथ एक इलाज गुलाबी और स्वादिष्ट निकलेगा। मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया।

जिगर पाई

पाई के लिए आधुनिक व्यंजन दूसरों की तुलना में बदतर नहीं हैं, यह समझने के लिए एक डिश तैयार करना शुरू करें कि वास्तव में ऐसा ही है। आप पैन में पका सकते हैं, या आप चिकन पाई बेक कर सकते हैं। ओवन में जिगर।

आटा के लिए अवयव: 1 लीटर दूध; 1 पैक खमीर (सूखी स्थिरता); 1.5 किलो आटा; 2 चम्मच नमक; 5 टुकड़े। चिकन के। अंडे; 180 मिली सोल। तेल; 1 सेंट चीनी रेत।
भरने के लिए उत्पाद: 900 जीआर। फेफड़े, दिल, जिगर; 250 जीआर। क्रमांक तेल; कहते हैं मिर्च; 4 चीजें। बल्ब; नमक स्वादअनुसार; लॉरेल चादर; रस्ट मक्खन; 1 छोटा चम्मच अजवायन।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मेरा ऑफल। सफ़ाई चल रही है। मैं कलेजे को कुचल कर दूध से भर देता हूं। मैंने इसे थोड़ी देर खड़े रहने दिया। बाकी मांस उत्पादों को टुकड़ों में काट लें। मैं काली मिर्च, लॉरेल के साथ पकाता हूं। पत्ता, प्याज (1 पीसी।) और अजवाइन। लगभग 2 घंटे के लिए आपको मिश्रण को पकाने की जरूरत है।
2. मैं कलेजी को राईस्ट फ्राई करता हूँ। तेल। बाकी बचे प्याज को काट कर भून लें।
3. जब पहले उप-उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो आपको उन्हें ठंडा करने और मांस की चक्की के माध्यम से अन्य घटकों के साथ पारित करने की आवश्यकता होती है।
4. परिणामस्वरूप जिगर में नमक जोड़ा जाना चाहिए, सीएल। तेल और अच्छी तरह मिला लें।
5. मैं एक कंटेनर में अंडे तोड़ता हूं, चीनी जोड़ता हूं। रेत। मैंने द्रव्यमान को हराया। मैं दूध डालता हूं, मैं रास्ट डालता हूं। तेल, नमक, आटा। मैंने वहां खमीर डाला। मैं एक परीक्षण कर रहा हूँ। मैं 40 मिनट के लिए हटा देता हूं।
6. मैं मक्खन में पाई फ्राई करूंगा। प्रत्येक को 7-8 मिनट के लिए तलना चाहिए।
7. मैं किसी भी डिश पर स्वादिष्ट लीवर के साथ पाई डालता हूं।

चाय के साथ ऐसे पाई खाने लायक है, आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करें, फिर पाई निश्चित रूप से परिपूर्ण हो जाएगी।

जिगर और आलू के साथ पेस्ट्री

आटा के लिए अवयव: 1 किलो आटा; सादे नल के पानी के 600 मिलीलीटर; 1 चम्मच नमक; 15 जीआर। सूखी खमीर; 5 बड़े चम्मच रस्ट तेल; 40 जीआर। चीनी रेत।
घटक भरना: 6-7 पीसी। आलू; 700 जीआर। यकृत; 3 पीसीएस। प्याज और नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पानी में नमक डालता हूं। रेत, खमीर की निर्दिष्ट मात्रा। गर्म रूप में पानी की जरूरत होती है। मैं उसी रस्ट में डालता हूं। मक्खन। मैं इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मिश्रण, आपको फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। उसके बाद ही मैं आटा डालूंगा।
2. मैं आटा गूंधता हूं, इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं।
3. मैं आलू को छीलकर उबालता हूं और मैश करता हूं।
4. मैंने कलेजा काट दिया, मेरा, तलना। मैं धनुष के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
5. मैं मांस की चक्की में ठंडा जिगर पीसता हूं। प्रसंस्कृत सामग्री को एक साथ मिलाकर। यदि आवश्यक हो तो भरने को नमक करें। इस मामले में, केवल अपने स्वाद पर ध्यान दें।
6. मैं रिक्त स्थान बनाता हूं। मैंने उन पर स्टफिंग डाल दी। मैं तल रहा हूँ। जब वे सुर्ख क्रस्ट से ढक जाएंगे तो पाई तैयार हो जाएंगे।

यह नुस्खा पूरा करता है। टेबल पर अपने प्रियजनों को प्रभावी ढंग से सेवा देने के लिए चुने हुए पकवान पर पाई को खूबसूरती से डालने लायक है।

हम भरने में विविधता लाते हैं

कई रसोइये, जिगर भरने के साथ पाई बनाने की विधि पढ़कर, यह सोचने लगते हैं कि एक जिगर, फेफड़े और दिल पर्याप्त नहीं हैं। मैं आपको पूरी तरह से समझता हूं, क्योंकि मैं वास्तव में चाहता हूं कि बेकिंग और भी बेहतर हो।

इन उद्देश्यों के लिए, मैं चयनित भरने की संरचना में अन्य मांस, दम किया हुआ गोभी, साग या उबला हुआ गाजर जोड़ने का सुझाव देता हूं। इस मामले में, आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भरोसा करना चाहिए।

पाई के घटकों की संरचना को बदलने से डरो मत, अपने स्वास्थ्य पर प्रयोग करें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें कि घर पर खाना पकाने का मूड बहुत अच्छा है।

ऐसे मामले में एक उत्कृष्ट परिणाम निश्चित रूप से प्रत्येक परिचारिका को गारंटी दी जाएगी।

लेख में मैंने जो जानकारी दी है वह निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगी। लेकिन खाना पकाने में सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों से खुद को परिचित करना चाहिए:

1. ऑफल को लगभग एक या दो घंटे तक उबालें। दिल को डेढ़ घंटे से कम नहीं उबालना चाहिए। केवल इस मामले में, भरना निविदा और स्वादिष्ट निकलेगा।
2. आटा लगातार मिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान निविदा और रसीला हो। आटे को ऑक्सीजन से भरने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें। यदि आप पेस्ट्री के साथ काम करते हैं तो किसी भी मामले में इस सलाह का पालन किया जाना चाहिए।
3. भरावन में अलग-अलग मसाले डालें, ताकि आप ऑफल की गंध को कम कर सकें। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यह मेरी सिफारिशों को समाप्त करता है। मैं सभी को यह घर का बना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की सलाह देता हूँ। कोई आश्चर्य नहीं कि इसकी खाना पकाने की विधि हमारे समय तक संरक्षित है, और सोवियत संघ के वर्षों के दौरान, लगभग हर दिन, नागरिकों ने स्वादिष्ट जिगर के साथ पाई खाई।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कार्यों के संकेतित एल्गोरिदम का पालन करना है ताकि भरना सफल हो। बेकिंग का अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करेगा। यदि आप सुझाई गई हर बात का पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से परिवार का एक भी सदस्य आपके पकवान का विरोध नहीं कर पाएगा।

मुझे पूरी उम्मीद है कि इस लेख में एकत्र किए गए व्यंजन कई गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे। मैं ब्लॉग पर व्यंजनों को प्रस्तुत करना जारी रखूंगा जो आपको बिना किसी अतिरिक्त समस्या और परेशानी के ओवन में अद्भुत व्यंजन बनाने की अनुमति देगा।

साइट पर अक्सर जाएं ताकि आपके लिए उपयोगी जानकारी छूट न जाए। आपके घर की रसोई में पाक कला की नई सफलताएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

जिगर का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं: घर के बने केक, सूप, पकौड़ी आदि में। जिगर क्या है - नौसिखिए रसोइयों को भी पता है। घरेलू जानवरों (गायों, सूअरों) के ऑफल को जैतून, सब्जी या मक्खन में तला जाता है, उबला हुआ, दम किया हुआ, मसालों के साथ पकाया जाता है। मीट ग्राइंडर के माध्यम से पके हुए ऑफल को स्क्रॉल करते हुए, आपको पाई के लिए स्वादिष्ट लीवर फिलिंग मिलती है जो किसी भी पेटू को प्रभावित करेगी। मांस की तुलना में जिगर बहुत सस्ता है, लेकिन अक्सर पोषण मूल्य में इसे पार कर जाता है।

लीवर किससे बनता है?

जिगर कुक्कुट (बतख, हंस, मुर्गियां, टर्की) का अंदरूनी भाग है, जिसे अक्सर "ऑफल" कहा जाता है, और घरेलू जानवर (सूअर, गाय, मेढ़े) खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। डायाफ्राम, हृदय, श्वासनली, फेफड़े, यकृत, तिल्ली, पेट, गुर्दे जैसे ऑफल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। घर का बना सूप, पकौड़ी, पकौड़े पकाने के लिए इन अंगों के उपयोग से भोजन की लागत में काफी कमी आती है, जबकि पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए, मांस व्यंजनों की तुलना में इससे भी अधिक हो जाता है।

जिगर के विभिन्न भागों का एक निश्चित पोषण मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बीफ लीवर (कैलोरी सामग्री 183 किलो कैलोरी) के लिए, 14.4 ग्राम प्रोटीन, 12.8 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नियमित रूप से बीफ लीवर, पोर्क लीवर, ट्रेस तत्वों से भरपूर, विशेष रूप से आयरन का सेवन करने से, जिसका रक्त बनाने वाले अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आप कम हीमोग्लोबिन के बारे में भूल सकते हैं। जिगर कीमा में विटामिन डी की मात्रा में वृद्धि के कारण बुजुर्गों को जिगर के साथ व्यंजन पेश करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए, जो बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक है, लेकिन बच्चों के लिए फायदेमंद है। लीवर के होते हैं:

• यकृत;
• गुर्दे;
• दिल;
• फेफड़े;
• श्वासनली;
• डायाफ्राम;
• पेट (abomasum, mesentery);
• थन

खाना पकाने में लीवर घर का बना

बीफ या पोर्क लीवर कैसे पकाएं? कीमा बनाया हुआ मांस (हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़े) के लिए आंतरिक अंगों को हल्के नमकीन पानी में एक तेज पत्ते के साथ निविदा तक उबाला जाता है (ऑफल को अलग से पकाना बेहतर होता है)। पानी उबालने के बाद, ऑफल को मध्यम आँच पर ढक्कन के साथ उबाला जाता है: फेफड़े - डेढ़ घंटा, हृदय - डेढ़ घंटा, यकृत - 20 मिनट, गुर्दे - 1 घंटा। खाना पकाने से पहले, गुर्दे 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं, इसे समय-समय पर बदलते रहते हैं, और यकृत - 35 मिनट। दूध में, तो यह अधिक कोमल होगा।

उबला हुआ, ठंडा अंतड़ियों को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और गाजर के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से गूंधा जाता है, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा शोरबा जिसमें ऑफल पकाया जाता है। वर्कपीस को कांच के कंटेनर, जार, लार्ड (लार्ड) से पिघली हुई वसा के साथ ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

जिगर पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, ठंडे और गर्म स्नैक्स के लिए भरने के रूप में आदर्श है। ऑफल से क्या तैयार किया जाता है:

• अज़रबैजानी खश, पोलिश फ्लैकी सूप के लिए एबोमासम (पेट), थन, दिल का उपयोग किया जाता है;
• गुर्दे दूसरे पाठ्यक्रम, सूप, हॉजपॉज पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
• पेट्स, दूसरे तले हुए व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन अधिक बार यकृत से तैयार किए जाते हैं;
• राष्ट्रीय बेलारूसी के स्टू व्यंजन, दलिया के साथ रूसी व्यंजन मेसेंटरी के साथ तैयार किए जाते हैं;
• पोर्क डायाफ्राम, लार्ड, किडनी, यकृत, हृदय, फेफड़े से, एक नमकीन मांस क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है - जर्मन ब्राह्मण का एक एनालॉग;
• बिना गुर्दे और जिगर (श्वासनली, हृदय, डायाफ्राम, फेफड़े) के जिगर का उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

जिगर व्यंजनों

खाना पकाने में न केवल लीवर का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है, बल्कि व्यंजनों का बजट, तरह-तरह के व्यंजन भी हैं। ऑफल तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, मसालों के साथ पूरक, सीज़निंग है जो भोजन को एक अद्वितीय तीखापन देता है। फिलिंग में आप मशरूम, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, तले हुए प्याज, चावल, सख्त उबले चिकन अंडे मिला सकते हैं। उप-उत्पाद विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन होते हैं:

• जिगर को तेज पत्ता के साथ उबाला जाता है, मसालों (दौनी, जीरा, धनिया) के साथ तला जाता है।
• उपयोग करने से पहले, कच्चे सूअर का मांस जिगर को ब्लैंच करने की सिफारिश की जाती है (बड़े टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में लगभग 6 मिनट उबाल लें, साफ ठंडे पानी से कुल्लाएं)। इस विधि के लिए धन्यवाद, जिगर कड़वा बंद हो जाता है, कोमल, रसदार हो जाता है।
• दूसरा कोर्स, जिसमें सब्जियां और आटा (रिक्त, निशान, फ्लास्क) शामिल हैं, थन, पेट, दिल से तैयार किए जाते हैं, जबकि ऑफल को कई घंटों तक पकाने के अधीन किया जाता है।
• मूल स्केनिट्ज़ेल थन से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और फिर तला जाता है।
• उबले हुए गुर्दे सूप, हॉजपॉज, स्टू में - मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त हैं।

नौसेना पास्ता

• समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

पहली नज़र में, प्याज के साथ सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ जिगर का उपयोग करके नौसेना पास्ता के रूप में इस तरह के एक साधारण दैनिक पकवान को मान्यता से परे बदला जा सकता है। लैम्ब गिब्लेट पास्ता को एक अद्वितीय तीखा सुगंध के साथ संतृप्त करते हैं। यदि गंध, मेमने का स्वाद असामान्य है, तो सूअर का मांस या बीफ अंतड़ियों के उपयोग की अनुमति है। नेवल पास्ता पहले से तैयार लीवर से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप इनसाइड को कच्चा लेते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय - डेढ़ घंटे का भी ध्यान रखना होगा।

अवयव:

• पास्ता - 0.5 किलो;
• गोमांस (हृदय, फेफड़े, यकृत) - 0.5 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन, जैतून का तेल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार;

खाना पकाने की विधि:

नमकीन पानी में पास्ता को सामान्य तरीके से उबालें, एक कोलंडर में निकालें, कुल्ला करें। पानी निकलने दें।

ऑफल साफ नमकीन पानी में पकाया जाता है (उबलने के बाद पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें, 40-45 मिनट होना चाहिए), ठंडा करें, मांस की चक्की से गुजरें।

छिलके वाले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गर्म जैतून के तेल के साथ एक पैन में डालें, धीमी आँच पर 4-5 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।

लहसुन के साथ तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ ऑफल डालें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

मक्खन डालें, इसे ढक्कन के नीचे एक या दो मिनट के लिए धीमी आँच पर पिघलने दें, आँच बंद कर दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पास्ता को लीवर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

ग्राम्य पाई

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट लीवर पाई हार्दिक नाश्ते, शोरबा के साथ दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। यदि आटा जीवित खमीर के साथ गूंधा जाता है, तो इसे रात भर रखना बेहतर होता है, "तेज" खमीर समय को 4 या अधिक घंटे कम कर देगा। अगर वांछित, कुचल दिल और फेफड़ों को जोड़कर जिगर भरने में विविधता लाएं। दिल, जिगर, पक्षियों के निलय (टर्की, मुर्गियां) और भी तेजी से पकते हैं, वे देहाती पाई के लिए भी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच;
• खमीर - 9 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करने में 50-75 मिनट का समय लगता है। थोड़ा गर्म दूध में खमीर मिलाया जाता है (इसे तुरंत इस्तेमाल करना बेहतर होता है), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटा, अच्छी तरह मिलाएं, कमरे के तापमान पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, बचा हुआ मैदा, 2 बड़े चम्मच मिलाएँ। चीनी, एक चुटकी नमक। रचना को मिलाना जारी रखें, धीरे-धीरे आटे में डालें, एक सजातीय स्थिरता लाएं।

आटे में 2.5 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल, गूंध।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

भरने की तैयारी नमक के बिना बीफ़ जिगर को उबालने से शुरू होती है। जिगर को डुबोएं, अच्छी तरह से धोया और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में, उबालने के बाद, 35 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर दिखाई देने वाले पैमाने को हटा दें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ ठंडा जिगर पीस लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, कटा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज 5-6 मिनट के लिए भूनें, तलने से पहले मक्खन डाला जाता है।

कटा हुआ जिगर, भुनी हुई गाजर और प्याज, पिसी मिर्च, नमक को अच्छी तरह मिला लें।

काउंटरटॉप पर तेल लगाने के बाद, आटे की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें, 6 मिनट के लिए टेबल पर रख दें।

1 सेंटीमीटर मोटी तक के केक में बॉल्स को रोल करने के बाद, बीच में फिलिंग डालें, किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर जकड़ें।

एक दूसरे से 2 सेमी तक की दूरी पर एक पूर्व-तेल वाली बेकिंग शीट पर गठित पाई फैलाएं, नीचे सीवन करें।

एक कच्चे अंडे के साथ पाई की सतह को चिकनाई करें, बेकिंग शीट पर दस मिनट के लिए छोड़ दें।

पाई को एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

वरेनिकी

• समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

बहुत स्वादिष्ट, रसदार पकौड़ी को ऑफल के मिश्रण से भरकर प्राप्त किया जाता है: यकृत, फेफड़े, हृदय। बड्स एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं जो हर किसी को पसंद नहीं है, इसलिए उनका उपयोग न करना सबसे अच्छा है। लीवर फिलिंग को पहले से खरीदा जा सकता है, या ऑफल को नमक और काली मिर्च के साथ भूनकर, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। केफिर या किण्वित पके हुए दूध के कारण, आटा बहुत कोमल, प्लास्टिक, मोल्ड करने में आसान हो जाता है।

अवयव:

• जिगर - 350 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) या किण्वित बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मध्यम बल्ब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाना पकाने के लिए पानी;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

लगभग एक मिनट के लिए एक व्हिस्क के साथ ताजा चिकन अंडे को नमक के साथ मारो।

एक फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरी में केफिर या रियाज़ेंका डालें, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, चिकना होने तक मिलाएं।

पहले से छना हुआ आटा डालें, उच्च घनत्व का आटा गूंध लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को सवा घंटे के लिए ठंडा होने दें।

एक रोलिंग पिन के साथ तैयार आटा को 1.5-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, आटे पर दबाकर 5-7 सेंटीमीटर व्यास वाले गिलास के किनारे से सर्कल काट लें।

धीरे से 1 टीस्पून डालें। कटे हुए हलकों के केंद्र में एक चम्मच जिगर कीमा बनाया हुआ मांस, किनारों को सावधानी से जकड़ें ताकि पकौड़ी खाना पकाने के दौरान एक साथ न चिपके।

एक आटे के काटने वाले बोर्ड पर रिक्त स्थान रखें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबालने के बाद 7 मिनट के लिए उबलते, हल्के नमकीन पानी में डालकर उबालें।

कटे हुए प्याज़ को गरम फ्राई पैन में डालें, एक मिनट के लिए भूनें। तैयार पकौड़ों को प्याज के साथ एक पैन में रखकर दो मिनट के लिए भूनें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

जिगर के साथ पेनकेक्स

• समय: 1 घंटा..
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो घरों में संतोषजनक, स्वस्थ, विविध भोजन करना पसंद करती हैं। पोर्क लीवर फिलिंग को अन्य इनसाइड्स के साथ पूरक किया जा सकता है: हृदय, फेफड़े। पेनकेक्स को खमीर या केफिर के साथ पकाया जा सकता है, और यदि आप तलने से पहले आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप उन्हें बिना तेल डाले पैन में बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• उबला हुआ सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• उबलते पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सोडा - छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक व्हिस्क के साथ एक कच्चा अंडा, केफिर, नमक, दानेदार चीनी मारो।

लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा चिकना होने तक लाओ।

एक गिलास उबलते पानी में सोडा डालें, धीरे से हिलाएं, लेकिन बहुत जल्दी आटा में डालें, मिलाएँ।

तैयार आटे से पेनकेक्स भूनें।

उबला हुआ जिगर, कटा हुआ प्याज, नमक मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ रचना को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में एक या दो मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

पैनकेक को लीवर फिलिंग से भरें: मिश्रण का एक बड़ा चम्मच पैनकेक के किनारे पर रखें, किनारों को फिलिंग के ऊपर बंद करें, रोल में रोल करें।

जिगर के साथ पेनकेक्स मेज पर परोसा जा सकता है, सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में हल्का तला हुआ।

सोल्यंका

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, पहले।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

सोल्यंका किसी भी तरह से रोजमर्रा की डिश नहीं है, इसे बजट विकल्प कहना मुश्किल है। इस तरह के सूप की तैयारी के साथ, आप उत्सव के खाने के लिए एकत्रित परिवार को खुश कर सकते हैं।सूप गाढ़ा, समृद्ध और गर्म होता है। तीखा खट्टा-नमकीन स्वाद पुरुषों को खास पसंद होता है। इस तरह के एक हॉजपॉज के लिए नुस्खा परिचारिका की रसोई की किताब में जगह लेगा जो व्यंजनों के साथ घर को लाड़ प्यार करना पसंद करती है।

अवयव:

• मांस की हड्डियां - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
• गोमांस गुर्दे - 100 ग्राम;
• गोमांस दिल - 100 ग्राम;
• गोमांस जीभ - 100 ग्राम;
• थन - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे बैरल - 3 पीसी ।;
• खीरे का अचार - 100 मिली;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए गुर्दों को ठंडे पानी में कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें, साफ नमकीन पानी में उबाल लें।

धुले हुए, 2-3 घंटे के लिए साफ पानी के थन में उबाल लें।

उबली हुई जीभ को तैयार होने तक ठंडा करें, छील लें।

स्मोक्ड पसलियों और मांस की हड्डियों पर शोरबा उबालें, तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें।

उबले हुए ऑफल (जीभ, थन, हृदय, गुर्दे), मांस के स्ट्रिप्स में काटें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण गरम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, 1-2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, 7 मिनट तक भूनें।

छिलके वाले खीरे को छीलें, बड़े बीज, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज में डालें, 2 मिनट के लिए भूनें। नमकीन पानी डालने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।

मांस उत्पादों को जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें। जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो मांस शोरबा, प्याज सौते, केपर्स, जैतून, ऑलस्पाइस के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।

सोल्यंका को नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग के साथ परोसा जाना चाहिए।

पोर्क लीवर पाट

• समय: 5 घंटे 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

पोर्क पाटे एक हार्दिक रोज़मर्रा का व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेगा यदि इसे टार्टलेट, पफ बास्केट में, पटाखे, टोस्ट पर, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सजाया जाए। कुछ गृहिणियां, पाटे बनाते समय, द्रव्यमान में लहसुन, गाजर और पसंदीदा मसाले भी मिलाती हैं। उत्तम स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पित्त नलिकाओं या रक्त के थक्कों के बिना एक ताजा, लाल-भूरा यकृत है। चीनी के साथ दूध, जिसमें इसे भिगोया जा सकता है, यकृत को एक विशेष कोमलता देगा।

अवयव:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

पोर्क लीवर को ठंडे पानी या दूध में उपयोग करने से पहले लगभग 4 घंटे के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी की जगह।

50 ग्राम लार्ड के साथ पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए जिगर को लगभग 15 मिनट तक भूनें, जब तक कि लाल रंग का रस बाहर न निकल जाए। पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

बची हुई आधी लार्ड को एक पैन में पिघलाएं, उसमें कटे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज के तलने के साथ जिगर को मिलाकर, निविदा तक उबाल लें।

आंच बंद करने के बाद, बारीक कटा हुआ सोआ लीवर में डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

द्रव्यमान को ठंडा करें, मांस की चक्की के बारीक पीस के माध्यम से कम से कम दो बार पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, मिश्रण करें।

एक बंद कांच के बर्तन या कंटेनर का उपयोग करके पाटे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक प्रकार की सासेज

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च।

उबले हुए होममेड लिवरवर्स्ट को साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है या सैंडविच में काट दिया जाता है। यह एक नाजुक मांस सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के स्वाद से अलग, प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद के साथ घरों को प्रसन्न करेगा। प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, यदि वांछित है, तो इस तरह की रचना को पोर्क, वील, बीफ लीवर के साथ विविध किया जा सकता है।

अवयव:

• उबला हुआ जिगर - 2 किलो;
• साफ आंत - 5 पीसी। 6 मीटर लंबा;
• अंडे - 16 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हल्के नमकीन पानी में जिगर उबालें। सॉसेज के लिए, गुर्दे, फेफड़े, यकृत, हृदय का मिश्रण उपयुक्त है।

छील प्याज, क्यूब्स में काट लें, जिगर के साथ मिलाएं, दो बार मांस की चक्की से गुजरें (ताकि सॉसेज की स्थिरता सजातीय हो जाए)।

जिगर कीमा में अंडे डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

खट्टा क्रीम, पसंदीदा मसाले, नमक चाहें तो डालें, मिलाएँ।

जिगर भरने के साथ आंतों को अच्छी तरह से धो लें, सॉसेज के सिरों को गांठों से बांध दें।

सॉसेज को नरम होने तक धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। यदि आप उत्पादों को बेक या फ्राई करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक कम किया जा सकता है।

आलू लीवर के साथ रोल करता है

• समय: 5 घंटे।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

आलू के रोल को लीवर से पकाने में बहुत समय लगेगा, इस रेसिपी को सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से परिचारिका को खुश करेगा। मैश किए हुए आलू पर खमीर आटा जिगर भरने के साथ मिलकर उत्सव के खाने की भावना पैदा करेगा. रोल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुंदर होते हैं। मेहमानों को मुख्य व्यंजन के रूप में पेश करने में उन्हें कोई शर्म नहीं है।

अवयव:

• जिगर - 2 किलो;
• मैश किए हुए आलू - 400 ग्राम;
• आलू का काढ़ा - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 650 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल और मक्खन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• तत्काल खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• कुचल काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गर्म आलू शोरबा में सूखा खमीर, चीनी डालें, मिलाएँ।

गर्म मैश किए हुए आलू को आलू शोरबा, एक अंडे के साथ मिलाएं, मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को 0.5 किलोग्राम आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, नमक डालें, आटा गूंधना शुरू करें।

वनस्पति तेल में डालें, आटा गूंधें, आवश्यकतानुसार आटा डालें, जब तक आटा नरम, चिकना, लचीला न हो जाए।

लगभग 2 घंटे के लिए आटे को प्याले में छोड़ दें।

जब आटा की प्रारंभिक मात्रा लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाती है, तो इसे गूंध लिया जाना चाहिए, आटे के काउंटरटॉप पर रखा जाना चाहिए, 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, थोड़ा लुढ़का हुआ, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

धुले हुए लीवर (दिल, लीवर, फेफड़े) को पकने तक उबालें, ठंडा करें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से काट लें।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में छील, कटा हुआ प्याज भूनें। आँच बंद कर दें, मक्खन डालें। हलचल। कटा हुआ जिगर के साथ ठंडा प्याज द्रव्यमान मिलाएं।

आटे को एक आयत के रूप में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े किनारे से रखें, ऊपर रोल करें।

एक तेल लगी बेकिंग शीट पर मुड़े हुए रोल छोड़ दें, 20 मिनट के बाद अंडे से ब्रश करें, ओवन में रखें, 190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

तैयार रोल्स को एक साफ वफ़ल टॉवल के नीचे ठंडा होने दें, काट लें। ठंडा या गरम परोसें।

जिगर के पकोड़े

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, बच्चों की मेज।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

जिगर पेनकेक्स के लिए नुस्खा किसी भी जिगर के उपयोग की अनुमति देता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। पेनकेक्स स्वस्थ हैं, वे बहुत जल्दी पकते हैं, प्याज के लिए धन्यवाद, वे सुगंधित, रसदार निकलते हैं। बच्चे इस तरह के भोजन को पसंद करेंगे, उन लोगों के दैनिक आहार को समृद्ध करेंगे जो वास्तव में अपने शुद्ध रूप में जिगर को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उपयोगी ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से लोहे की कमी से पीड़ित हैं।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए बीफ़ लीवर को पकाए जाने तक, अनसाल्टेड पानी में उबालें, ठंडा करें।

प्याज छीलें, मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें, अंडे में फेंटें, आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर, द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच के साथ फैलाएं।

पैनकेक को दोनों तरफ से पकने तक तलने के बाद, थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक उबालें।

कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, उत्सव की मेज।
• भोजन: एशियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

एक परिचारिका जो गैर-पारंपरिक, नमकीन, उज्ज्वल स्नैक्स के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है, कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक के लिए एक नुस्खा के साथ बचाव में आएगी। यदि आपके पास समय है, तो आप इस तरह के क्षुधावर्धक को स्वयं पका सकते हैं, या समय की बचत करते हुए इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं। जिगर चुनने के लिए बिना शर्त सिफारिशें नहीं हैं: चिकन, सूअर का मांस, बीफ उपयुक्त हैं. केक उच्च-कैलोरी निकला, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उनके लिए इसका दुरुपयोग करना अवांछनीय है।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कच्चे गोमांस जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्मों को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, एक खुली, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

कटा हुआ जिगर में अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, आटा डालकर, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएं।

पैनकेक को पहले से गरम किए हुए पैन में वनस्पति तेल में पकाए जाने तक, ठंडा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

ताजा गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, बहुत ज्यादा ब्राउन न करें, 4 मिनट के लिए।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका, चीनी, नमक डालें - 1 चम्मच। एक छिलका प्याज, बारीक कटा हुआ, अचार डालना, 6 मिनट के लिए खड़े रहना, तरल निकालना।

निम्नलिखित क्रम में केक को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है: एक लीवर पैनकेक, मेयोनेज़ की एक परत, मसालेदार प्याज की एक परत, कोरियाई गाजर की एक परत, तली हुई गाजर-प्याज द्रव्यमान की एक परत।

मेयोनेज़ को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाकर, केक के किनारों और ऊपर की तरफ चिकना कर लें। शीर्ष पैनकेक को कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, बारीक कटा हुआ साग या हार्ड पनीर से सजाएं, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ।

ठंडा परोसें।

वीडियो

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

जिगर का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं: घर के बने केक, सूप, पकौड़ी आदि में। जिगर क्या है - नौसिखिए रसोइयों को भी पता है। घरेलू जानवरों (गायों, सूअरों) के ऑफल को जैतून, सब्जी या मक्खन में तला जाता है, उबला हुआ, दम किया हुआ, मसालों के साथ पकाया जाता है। मीट ग्राइंडर के माध्यम से पके हुए ऑफल को स्क्रॉल करते हुए, आपको पाई के लिए स्वादिष्ट लीवर फिलिंग मिलती है जो किसी भी पेटू को प्रभावित करेगी। मांस की तुलना में जिगर बहुत सस्ता है, लेकिन अक्सर पोषण मूल्य में इसे पार कर जाता है।

लीवर किससे बनता है?

जिगर कुक्कुट (बतख, हंस, मुर्गियां, टर्की) का अंदरूनी भाग है, जिसे अक्सर "ऑफल" कहा जाता है, और घरेलू जानवर (सूअर, गाय, मेढ़े) खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। डायाफ्राम, हृदय, श्वासनली, फेफड़े, यकृत, तिल्ली, पेट, गुर्दे जैसे ऑफल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। घर का बना सूप, पकौड़ी, पकौड़े पकाने के लिए इन अंगों के उपयोग से भोजन की लागत में काफी कमी आती है, जबकि पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए, मांस व्यंजनों की तुलना में इससे भी अधिक हो जाता है।

संयोजन

जिगर के विभिन्न भागों का एक निश्चित पोषण मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बीफ लीवर (कैलोरी सामग्री 183 किलो कैलोरी) के लिए, 14.4 ग्राम प्रोटीन, 12.8 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नियमित रूप से बीफ लीवर, पोर्क लीवर, ट्रेस तत्वों से भरपूर, विशेष रूप से आयरन का सेवन करने से, जिसका रक्त बनाने वाले अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आप कम हीमोग्लोबिन के बारे में भूल सकते हैं। जिगर कीमा में विटामिन डी की मात्रा में वृद्धि के कारण बुजुर्गों को जिगर के साथ व्यंजन पेश करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए, जो बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक है, लेकिन बच्चों के लिए फायदेमंद है। लीवर के होते हैं:

• यकृत;
• गुर्दे;
• दिल;
• फेफड़े;
• श्वासनली;
• डायाफ्राम;
• पेट (abomasum, mesentery);
• थन

खाना पकाने में लीवर घर का बना

बीफ या पोर्क लीवर कैसे पकाएं? कीमा बनाया हुआ मांस (हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़े) के लिए आंतरिक अंगों को हल्के नमकीन पानी में एक तेज पत्ते के साथ निविदा तक उबाला जाता है (ऑफल को अलग से पकाना बेहतर होता है)। पानी उबालने के बाद, ऑफल को मध्यम आँच पर ढक्कन के साथ उबाला जाता है: फेफड़े - डेढ़ घंटा, हृदय - डेढ़ घंटा, यकृत - 20 मिनट, गुर्दे - 1 घंटा। खाना पकाने से पहले, गुर्दे 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं, इसे समय-समय पर बदलते रहते हैं, और यकृत - 35 मिनट। दूध में, तो यह अधिक कोमल होगा।

उबला हुआ, ठंडा अंतड़ियों को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और गाजर के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से गूंधा जाता है, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा शोरबा जिसमें ऑफल पकाया जाता है। वर्कपीस को कांच के कंटेनर, जार, लार्ड (लार्ड) से पिघली हुई वसा के साथ ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

जिगर पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, ठंडे और गर्म स्नैक्स के लिए भरने के रूप में आदर्श है। ऑफल से क्या तैयार किया जाता है:

• अज़रबैजानी खश, पोलिश फ्लैकी सूप के लिए एबोमासम (पेट), थन, दिल का उपयोग किया जाता है;
• गुर्दे दूसरे पाठ्यक्रम, सूप, हॉजपॉज पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
• पेट्स, दूसरे तले हुए व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन अधिक बार यकृत से तैयार किए जाते हैं;
• राष्ट्रीय बेलारूसी के स्टू व्यंजन, दलिया के साथ रूसी व्यंजन मेसेंटरी के साथ तैयार किए जाते हैं;
• पोर्क डायाफ्राम, लार्ड, किडनी, यकृत, हृदय, फेफड़े से, एक नमकीन मांस क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है - जर्मन ब्राह्मण का एक एनालॉग;
• बिना गुर्दे और जिगर (श्वासनली, हृदय, डायाफ्राम, फेफड़े) के जिगर का उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

जिगर व्यंजनों

खाना पकाने में न केवल लीवर का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है, बल्कि व्यंजनों का बजट, तरह-तरह के व्यंजन भी हैं। ऑफल तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, मसालों के साथ पूरक, सीज़निंग है जो भोजन को एक अद्वितीय तीखापन देता है। फिलिंग में आप मशरूम, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, तले हुए प्याज, चावल, सख्त उबले चिकन अंडे मिला सकते हैं। उप-उत्पाद विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन होते हैं:

• जिगर को तेज पत्ता के साथ उबाला जाता है, मसालों (दौनी, जीरा, धनिया) के साथ तला जाता है।
• उपयोग करने से पहले, कच्चे सूअर का मांस जिगर को ब्लैंच करने की सिफारिश की जाती है (बड़े टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में लगभग 6 मिनट उबाल लें, साफ ठंडे पानी से कुल्लाएं)। इस विधि के लिए धन्यवाद, जिगर कड़वा बंद हो जाता है, कोमल, रसदार हो जाता है।
• दूसरा कोर्स, जिसमें सब्जियां और आटा (रिक्त, निशान, फ्लास्क) शामिल हैं, थन, पेट, दिल से तैयार किए जाते हैं, जबकि ऑफल को कई घंटों तक पकाने के अधीन किया जाता है।
• मूल स्केनिट्ज़ेल थन से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और फिर तला जाता है।
• उबले हुए गुर्दे सूप, हॉजपॉज, स्टू में - मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त हैं।

• समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

पहली नज़र में, प्याज के साथ सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ जिगर का उपयोग करके नौसेना पास्ता के रूप में इस तरह के एक साधारण दैनिक पकवान को मान्यता से परे बदला जा सकता है। लैम्ब गिब्लेट पास्ता को एक अद्वितीय तीखा सुगंध के साथ संतृप्त करते हैं। यदि गंध, मेमने का स्वाद असामान्य है, तो सूअर का मांस या बीफ अंतड़ियों के उपयोग की अनुमति है। नेवल पास्ता पहले से तैयार लीवर से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप इनसाइड को कच्चा लेते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय - डेढ़ घंटे का भी ध्यान रखना होगा।

अवयव:

• पास्ता - 0.5 किलो;
• गोमांस (हृदय, फेफड़े, यकृत) - 0.5 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन, जैतून का तेल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार;

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में पास्ता को सामान्य तरीके से उबालें, एक कोलंडर में निकालें, कुल्ला करें। पानी निकलने दें।
2. ऑफल साफ नमकीन पानी में पकाया जाता है (उबलने के बाद पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें, 40-45 मिनट होना चाहिए), ठंडा करें, मांस की चक्की से गुजरें।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गर्म जैतून के तेल के साथ एक पैन में डालें, धीमी आँच पर 4-5 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।
4. लहसुन के साथ तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ ऑफल डालें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
5. मक्खन डालें, इसे ढक्कन के नीचे एक या दो मिनट के लिए धीमी आँच पर पिघलने दें, आँच बंद कर दें।
6. एक बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पास्ता को लीवर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

ग्राम्य पाई

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट लीवर पाई हार्दिक नाश्ते, शोरबा के साथ दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। यदि आटा जीवित खमीर के साथ गूंथा जाता है, तो इसे रात भर रखना बेहतर होता है, "तेज" खमीर समय को 4 या अधिक घंटे कम कर देगा। अगर वांछित, कुचल दिल और फेफड़ों को जोड़कर जिगर भरने में विविधता लाएं। दिल, जिगर, पक्षियों के निलय (टर्की, मुर्गियां) और भी तेजी से पकते हैं, वे देहाती पाई के लिए भी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच;
• खमीर - 9 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने में 50-75 मिनट का समय लगता है। थोड़ा गर्म दूध में खमीर मिलाया जाता है (इसे तुरंत इस्तेमाल करना बेहतर होता है), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटा, अच्छी तरह मिलाएं, कमरे के तापमान पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
2. एक अलग कटोरे में, बचा हुआ मैदा, 2 बड़े चम्मच मिलाएँ। चीनी, एक चुटकी नमक। रचना को मिलाना जारी रखें, धीरे-धीरे आटे में डालें, एक सजातीय स्थिरता लाएं।
3. आटे में 2.5 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल, गूंध।
4. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
5. भरने की तैयारी नमक के बिना बीफ़ जिगर को उबालने से शुरू होती है। जिगर को डुबोएं, अच्छी तरह से धोया और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में, उबालने के बाद, 35 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर दिखाई देने वाले पैमाने को हटा दें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ ठंडा जिगर पीस लें।
6. एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, कटा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज 5-6 मिनट के लिए भूनें, तलने से पहले मक्खन डाला जाता है।
7. कटा हुआ जिगर, भुनी हुई गाजर और प्याज, पिसी मिर्च, नमक को अच्छी तरह मिला लें।
8. काउंटरटॉप पर तेल लगाने के बाद, आटे की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें, 6 मिनट के लिए टेबल पर रख दें।
9. 1 सेंटीमीटर मोटी तक के केक में बॉल्स को रोल करने के बाद, बीच में फिलिंग डालें, किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर जकड़ें।
10. एक दूसरे से 2 सेमी तक की दूरी पर एक पूर्व-तेल वाली बेकिंग शीट पर गठित पाई फैलाएं, नीचे सीवन करें।
11. एक कच्चे अंडे के साथ पाई की सतह को चिकनाई करें, बेकिंग शीट पर दस मिनट के लिए छोड़ दें।
12. पाई को एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

• समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

बहुत स्वादिष्ट, रसदार पकौड़ी को ऑफल के मिश्रण से भरकर प्राप्त किया जाता है: यकृत, फेफड़े, हृदय। बड्स एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं जो हर किसी को पसंद नहीं है, इसलिए उनका उपयोग न करना सबसे अच्छा है। लीवर फिलिंग को पहले से खरीदा जा सकता है, या ऑफल को नमक और काली मिर्च के साथ भूनकर, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। केफिर या किण्वित पके हुए दूध के कारण, आटा बहुत कोमल, प्लास्टिक, मोल्ड करने में आसान हो जाता है।

अवयव:

• जिगर - 350 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) या किण्वित बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मध्यम बल्ब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाना पकाने के लिए पानी;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लगभग एक मिनट के लिए एक व्हिस्क के साथ ताजा चिकन अंडे को नमक के साथ मारो।
2. एक फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरी में केफिर या रियाज़ेंका डालें, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, चिकना होने तक मिलाएं।
3. पहले से छना हुआ आटा डालें, उच्च घनत्व का आटा गूंध लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को सवा घंटे के लिए ठंडा होने दें।
4. एक रोलिंग पिन के साथ तैयार आटा को 1.5-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, आटे पर दबाकर 5-7 सेंटीमीटर व्यास वाले गिलास के किनारे से सर्कल काट लें।
5. धीरे से 1 टीस्पून डालें। कटे हुए हलकों के केंद्र में एक चम्मच जिगर कीमा बनाया हुआ मांस, किनारों को सावधानी से जकड़ें ताकि पकौड़ी खाना पकाने के दौरान एक साथ न चिपके।
6. एक आटे के काटने वाले बोर्ड पर रिक्त स्थान रखें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
7. जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबालने के बाद 7 मिनट के लिए उबलते, हल्के नमकीन पानी में डालकर उबालें।
8. कटे हुए प्याज़ को गरम फ्राई पैन में डालें, एक मिनट के लिए भूनें। तैयार पकौड़ों को प्याज के साथ एक पैन में रखकर दो मिनट के लिए भूनें।
9. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

जिगर के साथ पेनकेक्स

• समय: 1 घंटा..
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो घरों में संतोषजनक, स्वस्थ, विविध भोजन करना पसंद करती हैं। पोर्क लीवर फिलिंग को अन्य इनसाइड्स के साथ पूरक किया जा सकता है: हृदय, फेफड़े। पेनकेक्स को खमीर या केफिर के साथ पकाया जा सकता है, और यदि आप तलने से पहले आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप उन्हें बिना तेल डाले पैन में बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• उबला हुआ सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• उबलते पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सोडा - छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक व्हिस्क के साथ एक कच्चा अंडा, केफिर, नमक, दानेदार चीनी मारो।
2. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा चिकना होने तक लाओ।
3. एक गिलास उबलते पानी में सोडा डालें, धीरे से हिलाएं, लेकिन बहुत जल्दी आटा में डालें, मिलाएँ।
4. तैयार आटे से पेनकेक्स भूनें।
5. उबला हुआ जिगर, कटा हुआ प्याज, नमक मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ रचना को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में एक या दो मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
6. पैनकेक को लीवर फिलिंग से भरें: मिश्रण का एक बड़ा चम्मच पैनकेक के किनारे पर रखें, किनारों को फिलिंग के ऊपर बंद करें, रोल में रोल करें।
7. जिगर के साथ पेनकेक्स मेज पर परोसा जा सकता है, सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में हल्का तला हुआ।

सोल्यंका

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, पहले।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

सोल्यंका किसी भी तरह से रोजमर्रा की डिश नहीं है, इसे बजट विकल्प कहना मुश्किल है। इस तरह के सूप की तैयारी के साथ, आप उत्सव के खाने के लिए एकत्रित परिवार को खुश कर सकते हैं। सूप गाढ़ा, समृद्ध और गर्म होता है। तीखा खट्टा-नमकीन स्वाद पुरुषों को खास पसंद होता है। इस तरह के एक हॉजपॉज के लिए नुस्खा परिचारिका की रसोई की किताब में जगह लेगा जो व्यंजनों के साथ घर को लाड़ प्यार करना पसंद करती है।

अवयव:

• मांस की हड्डियां - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
• गोमांस गुर्दे - 100 ग्राम;
• गोमांस दिल - 100 ग्राम;
• गोमांस जीभ - 100 ग्राम;
• थन - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे बैरल - 3 पीसी ।;
• खीरे का अचार - 100 मिली;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए गुर्दों को ठंडे पानी में कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें, साफ नमकीन पानी में उबाल लें।
2. धुले हुए, 2-3 घंटे के लिए साफ पानी के थन में उबाल लें।
3. उबली हुई जीभ को तैयार होने तक ठंडा करें, छील लें।
4. स्मोक्ड पसलियों और मांस की हड्डियों पर शोरबा उबालें, तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
5. उबले हुए ऑफल (जीभ, थन, हृदय, गुर्दे), मांस के स्ट्रिप्स में काटें।
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण गरम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, 1-2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, 7 मिनट तक भूनें।
7. छिलके वाले खीरे को छीलें, बड़े बीज, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज में डालें, 2 मिनट के लिए भूनें। नमकीन पानी डालने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
8. मांस उत्पादों को जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें। जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो मांस शोरबा, प्याज सौते, केपर्स, जैतून, ऑलस्पाइस के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।
9. सोल्यंका को नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग के साथ परोसा जाना चाहिए।

पोर्क लीवर पाट

• समय: 5 घंटे 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

पोर्क पाटे एक हार्दिक रोज़मर्रा का व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेगा यदि इसे टार्टलेट, पफ बास्केट में, पटाखे, टोस्ट पर, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सजाया जाए। कुछ गृहिणियां, पाटे बनाते समय, द्रव्यमान में लहसुन, गाजर और पसंदीदा मसाले भी मिलाती हैं। उत्तम स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पित्त नलिकाओं या रक्त के थक्कों के बिना एक ताजा, लाल-भूरा यकृत है। चीनी के साथ दूध, जिसमें इसे भिगोया जा सकता है, यकृत को एक विशेष कोमलता देगा।

अवयव:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क लीवर को ठंडे पानी या दूध में उपयोग करने से पहले लगभग 4 घंटे के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी की जगह।
2. 50 ग्राम लार्ड के साथ पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए जिगर को लगभग 15 मिनट तक भूनें, जब तक कि लाल रंग का रस बाहर न निकल जाए। पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
3. बची हुई आधी लार्ड को एक पैन में पिघलाएं, उसमें कटे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज के तलने के साथ जिगर को मिलाकर, निविदा तक उबाल लें।
5. आंच बंद करने के बाद, बारीक कटा हुआ सोआ लीवर में डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. द्रव्यमान को ठंडा करें, मांस की चक्की के बारीक पीस के माध्यम से कम से कम दो बार पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, मिश्रण करें।
7. एक बंद कांच के बर्तन या कंटेनर का उपयोग करके पाटे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक प्रकार की सासेज

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च।

उबले हुए होममेड लिवरवर्स्ट को साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है या सैंडविच में काट दिया जाता है। यह एक नाजुक मांस सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के स्वाद से अलग, प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद के साथ घरों को प्रसन्न करेगा। प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, यदि वांछित है, तो इस तरह की रचना को पोर्क, वील, बीफ लीवर के साथ विविध किया जा सकता है।

अवयव:

• उबला हुआ जिगर - 2 किलो;
• साफ आंत - 5 पीसी। 6 मीटर लंबा;
• अंडे - 16 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के नमकीन पानी में जिगर उबालें। सॉसेज के लिए, गुर्दे, फेफड़े, यकृत, हृदय का मिश्रण उपयुक्त है।
2. छील प्याज, क्यूब्स में काट लें, जिगर के साथ मिलाएं, दो बार मांस की चक्की से गुजरें (ताकि सॉसेज की स्थिरता सजातीय हो जाए)।
3. जिगर कीमा में अंडे डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. खट्टा क्रीम, पसंदीदा मसाले, नमक चाहें तो डालें, मिलाएँ।
5. जिगर भरने के साथ आंतों को अच्छी तरह से धो लें, सॉसेज के सिरों को गांठों से बांध दें।
6. सॉसेज को नरम होने तक धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। यदि आप उत्पादों को बेक या फ्राई करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक कम किया जा सकता है।

आलू लीवर के साथ रोल करता है

• समय: 5 घंटे।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

आलू के रोल को लीवर से पकाने में बहुत समय लगेगा, इस रेसिपी को सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से परिचारिका को खुश करेगा। मैश किए हुए आलू पर खमीर आटा जिगर भरने के साथ मिलकर उत्सव के खाने की भावना पैदा करेगा। रोल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुंदर होते हैं। मेहमानों को मुख्य व्यंजन के रूप में पेश करने में उन्हें कोई शर्म नहीं है।

अवयव:

• जिगर - 2 किलो;
• मैश किए हुए आलू - 400 ग्राम;
• आलू का काढ़ा - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 650 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल और मक्खन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• तत्काल खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• कुचल काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म आलू शोरबा में सूखा खमीर, चीनी डालें, मिलाएँ।
2. गर्म मैश किए हुए आलू को आलू शोरबा, एक अंडे के साथ मिलाएं, मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को 0.5 किलोग्राम आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, नमक डालें, आटा गूंधना शुरू करें।
3. वनस्पति तेल में डालें, आटा गूंधें, आवश्यकतानुसार आटा डालें, जब तक आटा नरम, चिकना, लचीला न हो जाए।
4. लगभग 2 घंटे के लिए आटे को प्याले में छोड़ दें।
5. जब आटा की प्रारंभिक मात्रा लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाती है, तो इसे गूंध लिया जाना चाहिए, आटे के काउंटरटॉप पर रखा जाना चाहिए, 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, थोड़ा लुढ़का हुआ, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. धुले हुए लीवर (दिल, लीवर, फेफड़े) को पकने तक उबालें, ठंडा करें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से काट लें।
7. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में छील, कटा हुआ प्याज भूनें। आँच बंद कर दें, मक्खन डालें। हलचल। कटा हुआ जिगर के साथ ठंडा प्याज द्रव्यमान मिलाएं।
8. आटे को एक आयत के रूप में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े किनारे से रखें, ऊपर रोल करें।
9. एक तेल लगी बेकिंग शीट पर मुड़े हुए रोल छोड़ दें, 20 मिनट के बाद अंडे से ब्रश करें, ओवन में रखें, 190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
10. तैयार रोल्स को एक साफ वफ़ल टॉवल के नीचे ठंडा होने दें, काट लें। ठंडा या गरम परोसें।

जिगर के पकोड़े

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, बच्चों की मेज।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

जिगर पेनकेक्स के लिए नुस्खा किसी भी जिगर के उपयोग की अनुमति देता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। पेनकेक्स स्वस्थ हैं, वे बहुत जल्दी पकते हैं, प्याज के लिए धन्यवाद, वे सुगंधित, रसदार निकलते हैं। बच्चे इस तरह के भोजन को पसंद करेंगे, उन लोगों के दैनिक आहार को समृद्ध करेंगे जो वास्तव में अपने शुद्ध रूप में जिगर को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उपयोगी ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से लोहे की कमी से पीड़ित हैं।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बीफ़ लीवर को पकाए जाने तक, अनसाल्टेड पानी में उबालें, ठंडा करें।
2. प्याज छीलें, मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें, अंडे में फेंटें, आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर, द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच के साथ फैलाएं।
4. पैनकेक को दोनों तरफ से पकने तक तलने के बाद, थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक उबालें।

कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, उत्सव की मेज।
• भोजन: एशियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

एक परिचारिका जो गैर-पारंपरिक, नमकीन, उज्ज्वल स्नैक्स के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है, कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक के लिए एक नुस्खा के साथ बचाव में आएगी। यदि आपके पास समय है, तो आप इस तरह के क्षुधावर्धक को स्वयं पका सकते हैं, या समय की बचत करते हुए इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं। जिगर चुनने के लिए बिना शर्त सिफारिशें नहीं हैं: चिकन, सूअर का मांस, बीफ उपयुक्त हैं। केक उच्च-कैलोरी निकला, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उनके लिए इसका दुरुपयोग करना अवांछनीय है।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे गोमांस जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्मों को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, एक खुली, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
2. कटा हुआ जिगर में अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, आटा डालकर, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. पैनकेक को पहले से गरम किए हुए पैन में वनस्पति तेल में पकाए जाने तक, ठंडा होने तक दोनों तरफ से भूनें।
4. ताजा गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, बहुत ज्यादा ब्राउन न करें, 4 मिनट के लिए।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका, चीनी, नमक डालें - 1 चम्मच। एक छिलका प्याज, बारीक कटा हुआ, अचार डालना, 6 मिनट के लिए खड़े रहना, तरल निकालना।
6. निम्नलिखित क्रम में केक को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है: एक लीवर पैनकेक, मेयोनेज़ की एक परत, मसालेदार प्याज की एक परत, कोरियाई गाजर की एक परत, तली हुई गाजर-प्याज द्रव्यमान की एक परत।
7. मेयोनेज़ को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाकर, केक के किनारों और ऊपर की तरफ चिकना कर लें। शीर्ष पैनकेक को कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, बारीक कटा हुआ साग या हार्ड पनीर से सजाएं, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ।
8. ठंडा परोसें।

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लीवर क्या है - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

जिगर जानवरों और पक्षियों के आंतरिक अंग कहलाते हैं, जिनका पोषण मूल्य होता है। यह, सबसे पहले, यकृत है - इसका एक विशेष रूप से मूल्यवान हिस्सा, साथ ही साथ हृदय, फेफड़े, गुर्दे, पेट और थन। लीवर में मांस की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। छोटे बच्चों के लिए जिगर, जिसमें विटामिन डी होता है, बहुत उपयुक्त होता है सेवन करने पर अन्य अंग भी कुछ लाभ लाते हैं। इसके अलावा, कुशलता से पका हुआ जिगर आसानी से स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा

• जिगर - 300 ग्राम;
• दिल - 300 ग्राम;
• फेफड़े - 300 ग्राम;
• गुर्दे - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 मध्यम प्याज;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।

अनुदेश

1. पाई या पेनकेक्स के लिए भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लीवर, हृदय और फेफड़े लें। उन्हें अलग से उबालें: दिल - 1.5 घंटे, फेफड़े - 1 घंटे, और वनस्पति तेल में जिगर को 10 मिनट तक भूनें। एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो।

2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें और लीवर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा डालें ताकि यह उखड़ न जाए। वहां काली मिर्च और स्वाद के लिए कोई भी मसाला डालें। पाई भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, उन्हें अखमीरी या खमीर के आटे से बनाया जा सकता है, बेक किया हुआ या तला हुआ।

3. जिगर से एक पाट तैयार करें। जिगर को वनस्पति तेल, प्याज और गाजर में भी भूनें। मीट ग्राइंडर में सब कुछ ट्विस्ट करें, गुच्छ के लिए मसाले और थोड़ा सा मक्खन डालें, ताकि ब्रेड पर पेस्ट फैल सके। सबसे स्वादिष्ट पाट बीफ़ लीवर से प्राप्त किया जाता है, लेकिन आप इसे सूअर के मांस या चिकन से पका सकते हैं।

4. आप जिगर से सॉसेज पका सकते हैं। इसे भी तैयार कर लें और इसमें कटी हुई उबली हुई कलियां डाल दें। खाना पकाने से पहले गुर्दे को कई घंटों के लिए ठंडा भिगोना चाहिए, अक्सर एक अप्रिय गंध और स्वाद को दूर करने के लिए पानी बदलना चाहिए, फिर लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। लीवर के साथ, प्याज को मांस की चक्की में घुमाएं, कच्चे अंडे - 10 टुकड़े, काली मिर्च और मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आंतों को भरें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट के लिए सॉसेज उबाल लें ताकि फट न जाए। उसके बाद, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना, आंतों को पहले से एक कांटा से छेदना। यह स्वादिष्ट जिगर सॉसेज निकला।

जिगर - खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले जानवरों और पक्षियों के अंदरूनी भाग। इनमें लीवर, किडनी, हृदय, डायफ्राम (फैटी नेटवर्क), फेफड़े और कुछ अन्य विसरा शामिल हैं। जिगर में उच्च पोषण मूल्य होता है, और विटामिन डी की सांद्रता इसे बच्चों के लिए असाधारण रूप से उपयुक्त बनाती है।

आपको चाहिये होगा

• लिवरवर्स्ट के लिए:
• 2 किलो लीवर
• गुर्दे
• डायाफ्राम);
• प्याज के 3 सिर;
• 20 चिकन अंडे;
• साफ आंतों के 5-6 मीटर;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मसाले
• कटा हुआ जिगर के लिए:
• 500 ग्राम जिगर (यकृत
• गुर्दे
• एक हृदय);
• 1 लीटर पानी;
• 1.5 बड़ा चम्मच मार्जरीन;
• 3 कला। मैदा;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए सिरका;
• नमक स्वादअनुसार।
• जिगर के साथ रोल के लिए:
• अर्मेनियाई लवाश की 4 चादरें;
• 400 ग्राम जिगर (जिगर
• गुर्दे
• एक हृदय);
• 2 प्याज;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम सलुगुनि पनीर;
• मिर्च।

अनुदेश

1. लीवरनया सॉसेज जिगर को ठंडे बहते पानी में धोएं, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह 4-5 सेंटीमीटर से ढक जाए, मध्यम आँच पर नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

2. एक स्लेटेड चम्मच से लीवर को पैन से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ (सुनिश्चित करें कि कागज मांस से चिपके नहीं), मोटे तौर पर काट लें। प्याज को धोकर छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और जिगर को पास करें, यदि द्रव्यमान खराब स्क्रॉल किया गया है, तो ढेलेदार, इसे फिर से चालू करें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ें, 10-15 बड़े पर्याप्त हैं, छोटे को 15-20 की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, सॉसेज को विभाजित करें, खोल को घुमाएं। लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पानी में उबाल लें (इसके विपरीत, खोल फट सकता है)।

4. पानी से निकालें, ठंडा और सूखा, प्रत्येक सॉसेज को एक पतली सुई के साथ बड़े करीने से छेदें। ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट पर बेकिंग चर्मपत्र बिछाएं और उस पर सॉसेज रखें। ओवन में रखें, 150°C पर 2-2.5 घंटे के लिए बेक करें।

5. लीवरकटा हुआ जिगर ठंडे बहते पानी से कुल्ला, सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर रखें। नमक और निविदा तक उबाल लें।

6. प्याज के सिर को धोकर साफ करें, काट लें। एक पैन में मार्जरीन घोलें, एक छलनी के माध्यम से आटा डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें, हिलाएँ और 1-1.5 कप शोरबा में डालें, उबाल लें, हिलाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। उबले हुए जिगर को बारीक काट लें या मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, सॉस के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए सिरका के साथ सीजन करें।

7. जिगर के साथ रोल जिगर को ठंडे बहते पानी से कुल्ला, नमकीन पानी में पकाए जाने तक उबालें, ठंडा करें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये, कढ़ाई में मक्खन गरम कीजिये, प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनिये और कीमा बनाया हुआ कलेजी में मिला दीजिये, एक कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिला दीजिये.

8. पनीर को पतले स्लाइस में काट लें। लीवर को पीटा ब्रेड पर रखें, ऊपर से पनीर के कुछ स्लाइस डालें, ताकि यह प्रत्येक कीमा बनाया हुआ मांस को ढक दे। रोल को लपेटें और 150°C-170°C के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

सलाह 3: खट्टा दूध के साथ खमीर आटा कैसे पकाना है

खट्टे आटे से सबसे शानदार और नरम खमीर पाई, पाई और विशेष रूप से पेनकेक्स प्राप्त किए जाते हैं। यह किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित है: केफिर, दही दूध, मट्ठा, खट्टा क्रीम पानी से पतला, या थोड़ा खट्टा दूध।

अगर आपका दूध खट्टा है, तो चिंता न करें। स्वादिष्ट मोटे और फूले हुए पैनकेक का पहाड़ या आपके मुंह में पिघले हुए नरम पाई की बेकिंग शीट प्राप्त करने के लिए प्रत्येक को कुछ अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी।

पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए आटा

सामग्री: - 1 लीटर खट्टा दूध, - आधा किलो आटा, - एक चम्मच नमक, - एक बड़ा चम्मच चीनी, - 30 ग्राम खमीर (एक पैक का एक तिहाई), - 2 अंडे, - वनस्पति तेल। सूखा खमीर को निम्नानुसार मापा जाता है - एक पैक (11 ग्राम) ताजा के आधे पैक (50 ग्राम) के बराबर होता है। पेनकेक्स के लिए, साथ ही पाई के लिए, इसे खमीर आटा पकाने की अनुमति है। आटा बिना अंडे और मक्खन के गूंथ लिया जाता है और बारह घंटे का होता है। यह कई बार ऊपर आता है, जम जाता है और अधिक खट्टा हो जाता है। पेनकेक्स के लिए, आटा तरल है। पकौड़े के लिए - मोटा।अगर आटा गूंथने का समय नहीं है, तो इसे तुरंत आटा गूंथने की अनुमति है। सबसे पहले, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म मीठे पानी में घोलकर उपयुक्त बनाया जाता है। उसके बाद, अंडे को पीटा जाता है, कमरे के तापमान पर खट्टा दूध डाला जाता है, नमक, आटा डाला जाता है, सब कुछ पीटा जाता है, खमीर और वनस्पति तेल (लगभग 60 ग्राम) जोड़ा जाता है। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा। जब यह उपयुक्त हो, इसमें उबलते पानी डालना और मिश्रण (अवक्षेपण) करना आवश्यक है। फिर जाने दें और ऑपरेशन दोहराएं। अब पैनकेक को तेल से ग्रीस करके पैनकेक को बेक करने की अनुमति है।

पाई और पाई के लिए आटा

सामग्री:- 700 ग्राम खट्टा दूध - 1 किलोग्राम आटा - 50 ग्राम खमीर - 2 अंडे - एक चम्मच नमक - एक बड़ा चम्मच चीनी - सब्जी या मक्खन।। लेकिन इसे तेज विधि का उपयोग करने की अनुमति है। यदि आटा दुबला तैयार किया जाता है, तो इसे वनस्पति तेल (120 ग्राम) के साथ करने की अनुमति है। समृद्ध होने पर इसमें 300 ग्राम मक्खन (मार्जरीन) मिलाया जाता है। ओपरा पैनकेक की तरह बनाया जाता है - रात में। सुरक्षित विधि पेनकेक्स के समान है, केवल आटा अधिक मोटा होता है। परीक्षण को एक बार आने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। उसके बाद, पाई को मोल्ड करें, बेकिंग शीट पर फिट होने तक प्रतीक्षा करें, और ओवन में बेक करें या तेल में तलें। उस पर पाई डालने से पहले, बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल या मार्जरीन से चिकना कर लें। तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जा सकता है ताकि वे नरम, अधिक शानदार हो जाएं और लंबे समय तक बासी न हों। पाई के लिए, इसे विभिन्न भरावों का उपयोग करने की अनुमति है: - मांस; - यकृत और अंतड़ियों (यकृत); - मछली; - पनीर; - अंडे; - हरा प्याज; - आलू; - गाजर; - ताजा या सौकरकूट; - मशरूम; - चावल, एक प्रकार का अनाज; - जैम या सूखे मेवे। यदि पाई को मीठा भरने (जैम, सूखे मेवे) के साथ तैयार किया जाता है ), आटे में चीनी का दोगुना हिस्सा डाल दिया जाता है।

सॉसेज निर्माता अक्सर इसके निर्माण के लिए न केवल मांस, बल्कि ऑफल, लार्ड, लीवर, सब्जी और अनाज के योजक का भी उपयोग करते हैं। सॉसेज गोमांस, घोड़े के मांस और सूअर के मांस से बनाया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस जानवरों की आंतों या विशेष आवरण में लपेटा जाता है। लेकिन इस उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह न करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है, कहते हैं, चिकन से।

आपको चाहिये होगा

• 2 किलो चिकन जांघ;
• 1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• लहसुन की 12 लौंग;
• 1 चम्मच चिकन के लिए मसाला;
• जिलेटिन के 30 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
• खाद्य फिल्म;
• पन्नी;
• बेकिंग ट्रे।

अनुदेश

1. उत्पादों की इस संख्या से आपको 8 छोटे सॉसेज मिलेंगे। चिकन जांघों को धोएं, सुखाएं और मांस को त्वचा के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें, उन्हें काली मिर्च और मांस के लिए मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, मेयोनेज़ डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से मिलाएं। अंत में, जिलेटिन जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस को कई भागों में विभाजित करें।

2. प्रत्येक भाग को क्लिंग फिल्म पर रखें, सॉसेज के रूप में रोल करें, सिरों पर गांठें बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान द्रव्यमान बाहर न निकले। उसके बाद, सभी सॉसेज को पन्नी में लपेट दें।

3. सभी कीमा बनाया हुआ भागों को एक बेकिंग ट्रे में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। उसके बाद, तैयार सॉसेज को ठंडा करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

4. यदि वांछित है, तो मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग करने की अनुमति है, तो सॉसेज नरम और अधिक निविदा निकलेगा। कुछ गृहिणियां मांस नहीं काटती हैं, लेकिन इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करती हैं। एक सजातीय स्थिरता का कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, सामग्री को मिक्सर के साथ मिलाया जा सकता है। एक सर्व-उद्देश्यीय मसाला को अजवायन के फूल, गुलाबी मिर्च, नमकीन, मेंहदी, समुद्री नमक, तुलसी और लाल मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है। काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, धनिया, लाल और काली मिर्च से मसाला तैयार करने की भी अनुमति है।

ध्यान दें!
खाना पकाने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, वील, मटन लीवर, साथ ही चिकन, हंस या टर्की लीवर का उपयोग किया जाता है।

उपयोगी सलाह
इसे जिगर भरने के साथ पकौड़ी पकाने की भी अनुमति है। पकाने से पहले फेफड़ों को भिगोना चाहिए और उन्हें गुर्दे के साथ पकाने की अनुमति है। एक महान स्वाद और गंध के लिए, प्याज और तेज पत्ते के साथ जिगर पकाना।

यूएसएसआर का समय लंबे समय से गुमनामी में डूब गया है, लेकिन उन्होंने उस पीढ़ी के बच्चों के लिए कुछ उदासीन यादें छोड़ दी हैं। ऐसे ही उज्ज्वल बचपन के क्षणों में से एक जिगर के साथ था। एक समय में, सभी सोवियत बच्चों ने टमाटर का रस पीकर और अपनी जीभ जलाकर इन पाई को खा लिया। यदि आप अचानक अपनी रसोई में सोवियत बचपन के स्वाद को पुन: पेश करना चाहते हैं, तो हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

आटा सामग्री

सुर्ख और स्वादिष्ट तले हुए सोवियत लीवर पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500-600 ग्राम आटा (उच्चतम ग्रेड), छह ग्राम ताजा खमीर (सक्रिय), दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक, एक गिलास ( 200 मिली) पानी, 20 ग्राम वनस्पति तेल।

लीवर भरने के लिए सामग्री

भरने के लिए, आपको मांस ऑफल, साथ ही सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। जिगर के साथ मांस बीफ फेफड़े, जिगर (वील या बीफ), दिल है। मानक नुस्खा प्रत्येक मांस उत्पाद के 300 ग्राम के लिए कहता है।

सब्जियों के लिए, यहाँ कई "शौकिया" के सिद्धांत पर कार्य करते हैं। किसी को ज्यादा प्याज पसंद नहीं तो कोई गाजर नहीं डालना पसंद करता है। लेकिन क्लासिक नुस्खा में मौजूद होना चाहिए: अजमोद की जड़, एक बड़ी गाजर, 4-5 प्याज।

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

तलने के लिए: 0.6-0.8 मिली वनस्पति तेल।

काम के लिए आवश्यक बर्तन

जिगर भरने के प्रसंस्करण और तैयारी में बहुत बड़ी मात्रा में काम होता है। जैसा कि सोवियत काल में, बड़ी मात्रा में खाना बनाना आवश्यक था। खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक पांच लीटर सॉस पैन (जिगर पकाने के लिए), एक फ्राइंग पैन (पाई तलने के लिए) और एक मांस की चक्की।

कुकिंग स्टफिंग

जिगर के साथ खाना बनाना एक बहुत ही उत्पादक, बड़ी और समय लेने वाली प्रक्रिया है। इसलिए शुरुआत लीवर से करनी चाहिए। भरने की सामग्री अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है। लीवर के साथ सही पाई पकाने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आपको दिल और फेफड़ों को उबालने की जरूरत है, और लीवर को फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए।

इससे पहले कि आप ऑफल उबाल लें, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। जिस पानी में कलेजा उबाला जाता है, उसमें अजमोद की जड़, एक साबुत प्याज और एक गाजर, कई बड़े टुकड़ों में काटकर डालना चाहिए। सबसे पहले सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और धीरे-धीरे पकाएं। जिगर के लिए खाना पकाने का अनुमानित समय दो घंटे है।

नमक और तेज पत्ता डालें केवल खाना पकाने के अंत में होना चाहिए। फेफड़े और लीवर तैयार होने के बाद पानी को बाहर नहीं निकालना चाहिए। जैसा कि अनुभवी शेफ कहते हैं, ऑफल को बढ़ने और पहुंचने दें। इस प्रकार, जिगर के साथ तला हुआ सोवियत पाई अधिक रसदार और मांस के स्वाद में समृद्ध हो जाएगा।

जिगर की तैयारी के लिए, इसे एक पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है। स्टू करने के बाद, जिगर काट दिया जाता है। बारीक कटा हुआ प्याज एक अलग पैन में तला जाता है। इसमें लीवर तभी डाला जाता है जब प्याज आखिर में ब्राउन हो जाए।

इन जोड़तोड़ के बाद, सभी ऑफल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। किचन असिस्टेंट की मदद से प्याज को भी बारीक काट लिया जाता है। नमक, पिसा हुआ मसाला डाला जाता है।

आटा पकाना

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लीवर के साथ सही पाई पकाने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आटा तैयार करने के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। आटा तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी में पतला किया जाता है और एक "टोपी" दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। जबकि खमीर का संचार होता है, आटे के लिए अन्य सभी सामग्री मिश्रित होती है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर जोड़ा जाता है। परीक्षण का अंतिम संस्करण गूंधा हुआ है।

आटा को संतृप्त और रसीला बनाने के लिए, इसे ऊपर उठाने की प्रक्रिया में ठीक से गूंधना चाहिए। बेहतर होगा कि आप आटे की पूरी मात्रा को तीन बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें अलग-अलग बर्तनों में रख दें। जैसे ही आटा उगता है, इसे गूंधना चाहिए, कई बार साथ में और कई बार पार करना चाहिए। ऐसा दो या तीन बार किया जाता है। इस मामले में, आप सही परिणाम प्राप्त करेंगे, जैसा कि कैंटीन में "उन" समयों में होता है।

पैटी को आकार देना

कई गृहिणियों को अपने हाथों और काउंटरटॉप्स पर आटा चिपके रहने की समस्या का सामना करना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए वनस्पति तेल का प्रयोग करें। टेबल और अपने हाथों दोनों को तेल से चिकना करें। तो आटा लचीला होगा, आपके हाथों या काम की सतह पर नहीं रहेगा। जिगर के साथ, अगर परीक्षण के साथ कभी विशेष दोस्ती नहीं हुई है? समस्या हल करने योग्य है। निर्देशों का पालन करें - और सब कुछ काम करेगा।

आरंभ करने के लिए, आपको परीक्षण के पहले से मौजूद तीन भागों में से प्रत्येक को चार और भागों में विभाजित करना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक तंग गेंद में बनाओ। इस बॉल से एक पाई बन जाएगी। आप अपनी पसंद के अनुसार पाई को ठीक कर सकते हैं: एक बेनी बनाएं, किनारों को पिंच करें, आदि। जिगर के साथ कोमल और आज्ञाकारी होना चाहिए। कुछ गलत करने से डरो मत, आप हमेशा एक टुकड़ा मिला सकते हैं और फिर से पाई बना सकते हैं।

जरूरी टिप: ज्यादा स्टफिंग न डालें। तली हुई पैटी खाना पकाने के दौरान आसानी से फट सकती है।

पाक कला पाई

सोवियत काल की तरह, तेल में लिवर पीज़ को तला जाता है। हम एक विशाल फ्राइंग पैन या पैन लेते हैं, उसमें काफी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। पाई को धीरे से उबलते तेल में डालें और दोनों तरफ से स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

याद रखें कि आपको अतिरिक्त तेल से निश्चित रूप से छुटकारा पाना चाहिए। पैट पैटी को कागज़ के तौलिये या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लीवर पीज़, जैसा कि सोवियत काल में था, तला हुआ होना चाहिए, लेकिन तैलीय नहीं। अपने बचपन को याद करें, तब आपके हाथ विशेष रूप से गंदे नहीं होते थे और तेल "मूंछों" से नीचे नहीं बहता था।

ओर्स्क पाई

पूरे संघ में प्रसिद्ध ऑरेनबर्ग क्षेत्र के पाई थे। उस समय उन्हें बड़े-बड़े डिब्बे में बेचा जाता था। खाना पकाने के लिए, एक विशेष मशीन का उपयोग किया गया था, इसलिए पाई को सही आकार में, चिकनी किनारों के साथ प्राप्त किया गया था।

उनकी तैयारी का रहस्य भरने में है। खाना पकाने के लिए, गोमांस या वील ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन चिकन। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक पाउंड चिकन लीवर (पेट, लीवर, किडनी, हार्ट), पांच बड़े प्याज, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही है। केवल आटा थोड़ा और तरल हो जाता है। इसे हाथ में फैलाकर एक तरह का केक बनाना चाहिए। आपको रोल आउट करने की भी आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की बचत होती है। इस तरह के केक के बीच में फिलिंग रखी जाती है, पाई किनारों के चारों ओर चिपक जाती है। उसके बाद, आपको पाई से एक छोटा सॉसेज या सॉसेज बनाने की आवश्यकता है। इसे अपने हाथों से कई बार रोल करें, जैसे कि कुछ घुमा रहे हों। तो पाई लीवर के साथ उन पाई की तरह अधिक दिखेगी, जैसा कि वे सोवियत काल में ऑरेनबर्ग में पकाते थे और पूरे देश में ओर्स्की कहलाते थे।

पारखी से जिगर खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर शेफ लीवर को थोड़ा अलग तरीके से पकाने की सलाह देते हैं। न केवल ऑफल और प्याज का उपयोग किया जाता है, बल्कि लहसुन का भी उपयोग किया जाता है। पेशेवरों का कहना है कि लीवर पीज़, जिसके नुस्खा में लहसुन शामिल नहीं है, इतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं निकला।

बाकी प्रक्रिया वही है जो ऊपर वर्णित है। एकमात्र अपवाद: जब आप पहले से ही जिगर को पकाते हैं और इसे मांस की चक्की में काटते हैं, तो परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस सुगंधित तेल के साथ एक पैन में तला जाना चाहिए। तो एक पाई में पैक करने की प्रक्रिया में भरना अधिक सुगंधित और लचीला होगा।

लीवर पाई को न केवल फ्राइंग पैन में, डीप-फ्राइड में, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यदि आप कम तला हुआ खाना खाने की कोशिश कर रहे हैं और अपने खाना पकाने में ज्यादा तेल से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो ओवन विकल्प एकदम सही है। वैसे, यदि आप सेंकना करते हैं, तो आप न केवल खमीर आटा, बल्कि पफ पेस्ट्री भी खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: यह अधिक आधुनिक होगा, सोवियत संस्करण नहीं।