Σπιτικό μαγείρεμα λουκάνικου. Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο

Το παραδεχτείτε, σας αρέσει το σπιτικό λουκάνικο; Ξέρω, ξέρω, αγαπώ και μάλιστα πάρα πολύ. Κι εγώ και η οικογένειά μου το αγαπάμε. Και αν νωρίτερα μας το κέρασε η γιαγιά μας ή αγοράζαμε τέτοιο λουκάνικο στα καταστήματα, τώρα το μαγειρεύω μόνος μου, στο φούρνο. Ή μάλλον, δεν μαγειρεύω καν λουκάνικα, αλλά λουκάνικα - είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να τα μοιραστείτε αργότερα. Για κάποιο λόγο, πριν από αυτό, μου φαινόταν ότι θα ήταν πολύ δύσκολο για μένα να φτιάξω μόνος μου σπιτικά λουκάνικα, είτε δεν μπορούσα να αντεπεξέλθω στο γέμισμα των περιβλημάτων-έντερα είτε έβαζα κάτι λάθος στη γέμιση ...

Αλλά, έχοντας διακινδυνεύσει μια φορά, ήμουν πεπεισμένος ότι αυτή είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, αρκετά υποκείμενη σε μένα. Απλά πρέπει να παρατηρήσετε τις αναλογίες στα συστατικά, να ακολουθήσετε όλα τα βασικά βήματα, να πιστέψετε στον εαυτό σας - και σίγουρα όλα θα πάνε καλά! Θα χαρώ να σας πω πώς να μαγειρεύετε λουκάνικα στο σπίτι ώστε να γίνουν νόστιμα και όμορφα και μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό χοιρινό πολτό.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.
• 1 κουταλάκι του καφέ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του καφέ αλεσμένο φύλλο δάφνης?
• 80-100 ml κρύο νερό;
• 1,5 m φυσικό περίβλημα για λουκάνικα - έντερα.
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδιγια τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα στο φούρνο:

Για να πάρουμε νόστιμα λουκάνικα, επιλέγουμε όχι πολύ λιπαρό φρέσκο ​​χοιρινό.

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ.

Σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους (ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος), βάζουμε το χοιρινό ψιλοκομμένο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.

Ρίχνουμε νερό στο κρέας και ξαναζυμώνουμε καλά για 3-4 λεπτά.

Κάτι τέτοιο πρέπει να πάρουμε.

Συλλέγουμε έναν μύλο κρέατος με ένα ακροφύσιο για λουκάνικο. Βάζουμε το περίβλημα για τα σπιτικά λουκάνικα (stretch) στο προεξέχον μέρος του μπεκ, αφήνοντας την άκρη μήκους 25-30 εκ. κρεμασμένη, ανάβουμε τον μύλο και βοηθώντας με τα χέρια μας γεμίζουμε το περίβλημα με κιμά.

Δεν φτιάχνουμε ένα μεγάλο λουκάνικο, αλλά πολλά μικρά σπιτικά λουκάνικα στο έντερο, οπότε κάθε 10-15 εκατοστά δένουμε τις γεμιστές θήκες με μαγειρική (ή απλή, στριμμένη 3-4 φορές) κλωστή. Η αρχή του εντέρου μπορεί επίσης να δεθεί με μια κλωστή ή με την ελεύθερη άκρη της ίδιας της θήκης.

Καθώς γεμίζει το περίβλημα, κάθε 5-7 εκατοστά το τρυπάμε με βελόνα για να φύγει ο αέρας που έχει απομείνει (αυτό θα εμποδίσει το λουκάνικο να σκάσει κατά το μαγείρεμα).

Μπορείτε να αφήσετε τα λουκάνικα συνδεδεμένα, να τα ψήσετε έτσι και μετά να τα κόψετε ή μπορείτε να τα χωρίσετε αμέσως σε ξεχωριστά λουκάνικα. Προτιμώ την πρώτη επιλογή - σε αυτή τη μορφή, το περαιτέρω μαγείρεμα των σπιτικών λουκάνικων στο φούρνο γίνεται ευκολότερο.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε φωτιά λίγο πάνω από το μέσο όρο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί βαρέλι.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα λουκάνικα σε ταψί και τα τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς C. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με τους χυμούς τα λουκάνικα. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και χωρίς να το σκεπάζουμε ψήνουμε στους 230 βαθμούς C. για άλλα 10-15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο - μια συνταγή βήμα προς βήμα για όλους τους αρχάριους και όσους ξέρουν πώς, αλλά ξέχασαν

Από παιδί η γιαγιά μου στο χωριό έφτιαχνε μόνη της λουκάνικο. Διδακτορικό, φυσικά, δεν το έκαναν, αλλά συχνά γίνεται ένα κανονικό σπιτικό λουκάνικο. Η συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο είναι από καιρό μέρος οικογενειακή παράδοση. Το σπιτικό λουκάνικο από κρέας δεν μπορεί να συγκριθεί με το αγορασμένο λουκάνικο. Πρώτον, η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων μπορεί να ελεγχθεί προσωπικά και δεν θα υπάρχει λόγος ανησυχίας για τη φρεσκάδα του κρέατος και του λίπους, την παρουσία επαρκούς ποσότητας μπαχαρικών και μπαχαρικών και πόσο φρέσκο ​​είναι το ίδιο το λουκάνικο!

Το πραγματικό σπιτικό λουκάνικο κρέατος είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου του δίνει μια χαρακτηριστική πλούσια γεύση σκόρδου, η πάπρικα βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του κρέατος, μοσχοκάρυδοκαι το κονιάκ προσθέτουν ιδιαίτερες γευστικές νότες Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μαζί λουκάνικο στο σπίτι!

• Απόδοση: 3 κιλά λουκάνικο
• Προετοιμασία: 12 ώρες (περίπου)
• Μαγείρεμα: 2 ώρες
• Έτοιμο σε: 14 ώρες (εκτιμώμενο)

Συστατικά

• 2-2,5 κιλά χοιρινό κρέας (λαιμός, ώμος, πλάτη)
• 500-700 gr Salo (χωρίς φύτρα)
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
• 100 ml Κονιάκ ή κονιάκ
• για γεύση Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερά μυρωδικά (βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη), αλεσμένος κόλιανδρος

Σπιτικό λουκάνικο. Συνταγή

Κιμάς

Ακολουθεί μια σημαντική διαδικασία - γέμιση

1. Εάν η ηλεκτρική μηχανή κρέατος του σπιτιού σας έχει ειδικό ακροφύσιο, υπέροχο! Όλα είναι απλά εκεί: Αφαιρέστε τα μαχαίρια και τη σχάρα από τον μύλο κρέατος, τραβήξτε το έντερο πάνω στο ακροφύσιο, δέστε την άκρη του εντέρου σε έναν κόμπο ή βαμβακερή κλωστή και περάστε τον κιμά μέσα από τον μύλο κρέατος. Το έντερο γεμίζει αυτόματα και συστέλλεται καθώς γεμίζει από τη συσκευή.

   
   

2. Προσοχή: μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Το λουκάνικο πρέπει να αποδίδει εύκολα όταν πιέζεται. Γεμίστε σφιχτά - θα σκάσει όταν ψηθεί.
3. Εάν δεν υπάρχει συσκευή, χρησιμοποιήστε ένα συρμάτινο δακτύλιο ή έναν κύκλο με ψαλίδι. Και γέμισε με τα χέρια σου. Το κάναμε πριν από 20-25 χρόνια.
4. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες στο έντερο. Εάν βρείτε μια τρύπα, είναι λογικό να κόψετε το έντερο σε αυτό το μέρος.
5. Ορίστε. Το λουκάνικο είναι γεμάτο. Τώρα πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια νύχτα.

   
   

6. Το πρωί. Ελέγξτε τα λουκάνικα για τρύπες στο περίβλημα.
7. Μετά από αυτό, αξίζει να κυλήσετε τα λουκάνικα σε σπείρες (δαχτυλίδια) και να τα δέσετε με βαμβακερό νήμα σαν «ίριδα». Έτσι είναι πιο βολικό να βράζουμε και να τηγανίζουμε το λουκάνικο.

   
   

8. Περαιτέρω σημαντικό σημείο: το περίβλημα του λουκάνικου πρέπει να τρυπηθεί. Σε πολλά μέρη. Πάρτε μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα. Και τρυπάτε το κέλυφος και από τις δύο πλευρές με ένα διάστημα 4-5 εκ. Αν είναι ορατά κενά γεμάτα με αέρα κάτω από το κέλυφος, τρυπήστε τα.

   
   

   τρυπήστε το κέλυφος

   Μαγείρεμα

9. Ρίξτε νερό σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι - σε επίπεδο 10-15 εκ. Βράστε. Βάλτε προσεκτικά ένα δαχτυλίδι λουκάνικο στο τηγάνι και μαγειρέψτε από το βράσιμο για 3-5 λεπτά. Αν όλα γίνουν σωστά, το λουκάνικο δεν θα σκάσει.
10. Θυμηθείτε - ο Gashekovsky Baloun δεν μπορούσε να απομακρύνει από τον εαυτό του αυτή την αξέχαστη φωτεινή εικόνα του πώς τρυπάει ένα σάκο έτσι ώστε να βγαίνει αέρας από αυτό: διαφορετικά θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
11. Βράζουμε όλα τα λουκάνικα ένα ένα.

    
    

12. Αφού ψηθεί, βγάζουμε το λουκάνικο και το αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει.

13. τηγάνισμα

14. Το λαρδί που αφήνεται στην άκρη την προηγούμενη μέρα - τα ίδια 100-150 γραμμάρια, πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι μέχρι την κατάσταση των ξερών γρασίδι. Φάε αμέσως τα τσακίσματα! Και στραγγίζουμε το λίπος σε ένα κεραμικό σκεύος και κρυώνουμε.

    
    

15. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-240 βαθμούς.
16. Λιπάνετε τα λουκάνικα με λίπος από κράξιμο, τα βάζετε σε ταψί, τα βάζετε στο φούρνο και τα τηγανίζετε, αναποδογυρίζοντας περιοδικά.

    
    

17. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο. Συνήθως διαρκεί από μια ώρα έως μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα. Κατακόκκινο - έτοιμο. Μην το αφήσετε να καεί!

    
    

    Το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο, ξαναζεσταμένο όσο χρειάζεται. Στα χωριά τα λουκάνικα τα έβαζαν σε κεραμικά πιάτα και τα γέμιζαν με λαρδί. Έτσι διατηρήθηκε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

18. Το σπιτικό λουκάνικο είναι απίστευτα νόστιμο.

19. Εδώ είναι μερικές από αυτές τις συνταγές, και εκεί όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

    Σπιτικό λουκάνικο από εντόσθια και κρέας

    • Χοιρινό - λαιμό ή λιπαρό πλευρό - 0,5 κιλά
    • Παραπροϊόντα - πνεύμονες, καρδιά, νεφρά - 0,2 κιλά το καθένα
    • Αρωματοπιπέρι- 5 γρ
    • Κύμινο - 10 g
    • Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
    • Χοιρινό αίμα - 100 g.
    1. Το κρέας και τα εντόσθια καλά πλυμένα, χωρίς κοπή, βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
    2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια και περάστε από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτή τη μάζα, αλάτι για γεύση και προσθέστε αίμα, περασμένο επίσης από μηχανή κοπής κρέατος, για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προστίθεται αίμα για να δώσει στο κρέας ιξώδες.
    3. Γεμίζουμε τα έντερα με τον κιμά, δένουμε και στις δύο άκρες και αφήνουμε για 30-40 λεπτά για να κορεστούν καλά όλα τα υλικά.
    4. Μετά από αυτό, το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό και όταν παρατηρήσετε ότι ο κιμάς κάτω από το κέλυφος αρχίζει να βράζει, πρέπει να τρυπήσετε το έντερο με μια λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία.
    5. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε έξω και βάλτε σε ένα ταψί να στεγνώσει, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο.

    Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό και μοσχαρίσιο με σκόρδο και κρεμμύδια

    • Χοιρινό - 1,0 κιλό
    • Βόειο κρέας - 0,5 κιλά
    • Ωμό κρεμμύδι - 0,1 kg
    • Τηγανητό κρεμμύδι - 0,1 kg
    • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
    • Σκόρδο - 3 σκελίδες
    • Αλάτι - για γεύση.

    Αλέστε το κρέας, ανακατέψτε όλα τα υλικά, γεμίστε το κέλυφος και αφήστε το να βράσει για λίγο και στη συνέχεια μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο.

    Σπιτικό λουκάνικο πουλερικών

    • Κρέας πουλερικών - 1 κιλό
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
    • Σκόρδο - 2 σκελίδες
    • Αλάτι - για γεύση.
    • Γάλα - 150-200 ml
    • Άσπρη ψίχα φραντζόλας - 100-150 g
    • Πρωτεΐνη από 3 αυγά
    • Κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι - 100 g
    1. Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε βρασμένο και κρύο γάλα.
    2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας πουλερικών και το λαρδί (μπορεί να στρίψει σε μύλο κρέατος), το παραψημένο κρεμμύδι και όλα τα άλλα συστατικά.
    3. Ζυμώνουμε καλά, ώστε να προκύψει μια ομοιογενής μάζα, που μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
    4. Γεμίζουμε το κέλυφος και ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.
    5. Το έτοιμο λουκάνικο απλώνεται σε χαρτί για να κρυώσει και να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
    6. Για μακροχρόνια αποθήκευσηΤο σπιτικό λουκάνικο τοποθετείται σε κεραμικά, πήλινα ή γυάλινα σκεύη και περιχύνεται με χοιρινό λαρδί.
    7. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε ψυγείο ή κελάρι.

Λοιπόν, το βίντεο, για να είναι όλα απολύτως σωστά.. Καλή επιτυχία σε όλους σας..

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς μάγειρες που δεν θέλουν να αγοράσουν αυτό το προϊόν στο κατάστημα. Από αυτή την άποψη, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε αρκετές σπιτικές συνταγές. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλουκάνικα.

Φτιάχνουμε βραστό λουκάνικο από πουλερικά και χοιρινό

Πριν φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να φροντίσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• στήθος πουλερικών - 500 g;
• άπαχο χοιρινό κρέας - 300 g;
• φρέσκια ξινή κρέμα - 400 ml.
• σιμιγδάλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ασπράδια αυγών - από 3 αυγά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1-2 κουτάλια γλυκού.
• λευκή ζάχαρη - 1 κουτάλι επιδόρπιο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
• γλυκιά πάπρικα - 2 κουτάλια γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι; Το φιλέτο κοτόπουλου και το χοιρινό πλένονται καλά και ψιλοκόβονται στον μύλο κρέατος. Στον κιμά απλώνονται ελαφρά χτυπημένοι σκίουροι, αλάτι, πιπέρι και σιμιγδάλι. Στο κρέας προστίθενται επίσης γλυκιά πάπρικα, ζάχαρη και φρέσκια ξινή κρέμα.

Όλα τα υλικά χτυπιούνται με ένα μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα χωρίς ένα μόνο κομμάτι.

Μια πλαστική σακούλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κέλυφος για βραστό σπιτικό λουκάνικο. Αλλά θα είναι καλύτερα αν πάρετε μια σακούλα ψησίματος ή περγαμηνή.

Ο κιμάς απλώνεται στην προετοιμασμένη σακούλα και στη συνέχεια τυλίγεται προσεκτικά έτσι ώστε τα περιεχόμενα της σακούλας να μην διαρρέουν κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.

Μετά το σχηματισμό του σπιτικού λουκάνικου, απλώνεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Λουκάνικο ωμό καπνιστό μοσχαρίσιο φιλέτο

Πώς να φτιάξετε τυρί καπνιστό λουκάνικοστο σπίτι, λίγες νοικοκυρές γνωρίζουν. Για να διορθώσουμε αυτήν την κατάσταση, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε αναλυτική συνταγήαυτό το προϊόν. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - περίπου 1,5 κιλό.
• λαρδί - 1 κιλό;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• κανονική βότκα - 4 μεγάλα κουτάλια.
• διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και υγρό καπνό - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Τρίψτε το λαρδί με σκόρδο και επιτραπέζιο αλάτι και στη συνέχεια στείλτε το στο κρύο.

Κόβουμε το κρέας σε μικρές φέτες, πιπέρι, αλάτι, και προσθέτουμε επίσης διάφορα μπαχαρικά (κατά προτίμηση), βότκα και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο για ακριβώς μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, στεγνώστε το κρέας με μια πετσέτα και στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε πολύ ψιλά το αλατισμένο λαρδί, και μετά το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε επίσης αλάτι και ζάχαρη στα υλικά και ρίξτε λίγη βότκα.

Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, σχηματίζουμε μικρά λουκάνικα. Μετά από αυτό, τα τρίβουμε με υγρό καπνό, τα τυλίγουμε με γάζα, εφημερίδα ή αλουμινόχαρτο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν αφήνεται σε δροσερό και άνεμο μέρος. Μετά από 10 ημέρες, το ωμό καπνιστό λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μαγειρεύοντας νόστιμη μαύρη πουτίγκα

Ξέρετε πώς να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα στο σπίτι; Εάν δεν έχετε τέτοιες πληροφορίες, θα τις παρουσιάσουμε αμέσως.

Έτσι, για την προετοιμασία του εν λόγω προϊόντος χρειαζόμαστε:

• αποφλοιωμένα έντερα χοιρινού κρέατος - μερικά κομμάτια.
• φρέσκο ​​μοσχαρίσιο αίμα - περίπου 3 λίτρα.
• χοιρινό λίπος - 1,5 kg.
• ξηρό αλεσμένο μπαχαρικά (κόκκινο και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κύμινο κ.λπ.) - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• κονιάκ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέρι, Μαδέρα, καλό βερμούτ) - περίπου 80 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - εφαρμόστε στη γεύση.
• σκελίδες σκόρδου - περίπου 5 τεμ.

Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο γεύμα

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, αλέστε το χοιρινό λίπος με ένα μαχαίρι ή με έναν μύλο κρέατος. Σπρώχνουμε τις σκελίδες σκόρδου μέσα από την πρέσα και μετά τις απλώνουμε στο αίμα του μοσχαριού. Προσθέτουμε επίσης λαρδί, ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά, κονιάκ και επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ, και μετά προχωράμε στο σχηματισμό των λουκάνικων.

Με ένα μεγάλο χωνί γεμίζουμε όλα τα έντερα του χοίρου με μείγμα αίματος και λίπους και μετά στρίβουμε ή δένουμε με σπάγκο.

Τρυπάμε τα προϊόντα που προκύπτουν με μια βελόνα σε πολλά σημεία και τα τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο μπολ με ζεστό νερό. Βάζοντας το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε το περιεχόμενό του για περίπου μισή ώρα. Παράλληλα παρακολουθούμε προσεκτικά να μην φουσκώσουν και σκάσουν τα λουκάνικα.

Τα τελικά προϊόντα αφαιρούνται προσεκτικά και ψύχονται. Κρεμάμε τα λουκάνικα σε καλά αεριζόμενο χώρο ή τα στέλνουμε στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε λουκάνικο συκωτιού σε φυσικό περίβλημα

Πώς να φτιάξετε liverwurst στο σπίτι; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος. Σας προσκαλούμε να το ζήσετε μόνοι σας.

Χρειαζόμαστε λοιπόν τα συστατικά:

• συκώτι, προηγουμένως ξεφλουδισμένο και βρασμένο - περίπου 2 κιλά.
• μεγάλο κρεμμύδι - 3 τεμ.?
• φρέσκα αυγά - 15-20 τεμ.
• φρέσκια κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 500 g.
• καθαρισμένα έντερα - 5-6 τεμ.
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά - εφαρμόστε στη γεύση.

Μαγείρεμα λουκάνικων συκωτιού

Για την παρασκευή λουκάνικων συκωτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε παραπροϊόντα (πνεύμονες, συκώτι, καρδιά, νεφρά κ.λπ.). Προκαθορίζονται και βράζονται και μετά περνούν από μύλο κρέατος. Επίσης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι προστίθεται στο συκώτι και αυγά κοτόπουλου. Μετά την ανάμειξη των συστατικών και τη λήψη μιας ομοιογενούς μάζας, απλώνεται ξινή κρέμα, διάφορα καρυκεύματα και επιτραπέζιο αλάτι.

Η προετοιμασμένη βάση για τα λουκάνικα διανέμεται στα καθαρισμένα έντερα και δένεται σφιχτά με χοντρές βαμβακερές κλωστές. Τα προϊόντα που προκύπτουν βράζονται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ή λίγο περισσότερο.

Τα έτοιμα λουκάνικα αφαιρούνται από το ζωμό και ψύχονται. Στο μέλλον τηγανίζονται σε τηγάνι, ψήνονται στη σχάρα ή ψήνονται στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι;

Για την παρασκευή λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες και ειδικός εξοπλισμός. Για τέτοια προϊόντα, αρκεί να αγοράσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας - 1,5 kg.
• χοιρινό λίπος - περίπου 700 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• μαύρο πιπέρι - ½ κουτάλι επιδόρπιο.
• λευκή ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• οποιαδήποτε βότκα - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
• κονιάκ - περίπου 50 ml.
• έντερα χοιρινού ή μοσχαριού (έτοιμα) - χρήση κατά την κρίση.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω?

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα βασικά συστατικά. Το λαρδί πλένεται καλά, στεγνώνει, τρίβεται με αλάτι, σκόρδο και στέλνεται στο ψυγείο για δέκα ώρες.

Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας είναι επίσης καλά επεξεργασμένο και κομμένο σε μικρές φέτες. Στο κρέας προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λίγο πιπέρι. Σε αυτή τη μορφή, διατηρείται στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά την προετοιμασία όλων των συστατικών, το λαρδί ψιλοκόβεται κοφτερό μαχαίριή περασμένο από μηχανή κρέατος. Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ακροφύσιο με μεγάλες τρύπες.

Μετά την επεξεργασία του λίπους, απλώνεται στο προϊόν κρέατος και στη συνέχεια προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνεται λίγο κονιάκ. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο ποτό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική βότκα.

Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά, προχωρήστε στο σχηματισμό λουκάνικων. Η έτοιμη βάση τοποθετείται στα καθαρισμένα έντερα και συμπιέζεται καλά. Έχοντας δέσει όλες τις άκρες των προϊόντων, κρεμιούνται σε δροσερό μέρος (σε βύθισμα). Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, τα λουκάνικα θα αρχίσουν να μαραίνονται. Θα είναι απολύτως έτοιμα για χρήση σε περίπου 10-11 ημέρες.

Μαγειρική λουκάνικο γιατρού

Πολλοί σεφ ξέρουν πώς να φτιάχνουν λουκάνικο γιατρού στο σπίτι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των καταναλωτών.

Για να εφαρμόσετε την παρουσιαζόμενη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• χοιρινό κρέας μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 4 κιλά.
• φρέσκο ​​βόειο κρέας - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 3,5 μεγάλα κουτάλια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
• κάρδαμο - κουτάλι επιδόρπιο?
• κονιάκ ή κανονική βότκα - περίπου 50 ml.
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• γάλα σε σκόνη - περίπου 80 g.
• πολύ κρύο νερό - περίπου 1 λίτρο.
• φυσικό κέλυφος - κατά την κρίση.

Προϊόντα μαγειρικής

Για την παρασκευή του λουκάνικου του γιατρού, το φρέσκο ​​κρέας αλέθεται δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια προστίθενται όλα τα μπαχαρικά και το γάλα σε σκόνη. Αφού αναμειχθούν καλά τα συστατικά, χύνεται σταδιακά παγωμένο νερό σε αυτά.

Η προκύπτουσα μάζα χτυπιέται με ένα μπλέντερ μέχρι να μετατραπεί σε ένα ομοιογενές εναιώρημα γαλακτώματος. Έχοντας προσθέσει όλα τα άλλα προϊόντα στα συστατικά, προχωρήστε στο σχηματισμό λουκάνικων. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά κοχύλια. Ολόκληρη η βάση του κρέατος τοποθετείται σε αυτά και δένεται σφιχτά με κλωστές.

Τα σχηματισμένα προϊόντα απλώνονται σε ελαφρώς βραστό νερό και βράζονται για 50 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα λουκάνικα βγαίνουν και ψύχονται.

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ένα πολύ ευχάριστο, φυσικό ανοιχτό ροζ χρώμα και τη γεύση και το άρωμα ενός πραγματικού γιατρικού λουκάνικου. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι στη δομή του το προϊόν είναι ελαφρώς πιο πυκνό από το κατάστημα.

Φτιάχνοντας νόστιμο λουκάνικο σοκολάτας για επιδόρπιο

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα λουκάνικα μπορεί να είναι όχι μόνο κρέατα, αλλά και γλυκά. Ένα τέτοιο προϊόν θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, το οποίο σίγουρα θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε μικρά παιδιά.

Έτσι, για να φτιάξουμε σπιτικά γλυκά σοκολάτας, χρειαζόμαστε:

• κακάο σε σκόνη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκο ​​βούτυρο - περίπου 200 g.
• πλήρες γάλα - περίπου ½ φλιτζάνι.
• αποφλοιωμένα καρύδια - περίπου 100 g.
• μπισκότα κουλουράκια - περίπου 500 g.
• ελαφριά ζάχαρη - 1 γεμάτο ποτήρι.

Φτιάχνοντας ένα νόστιμο επιδόρπιο

Πριν φτιάξετε λουκάνικο σοκολάτας στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση για αυτό.

Τα μπισκότα κουλουράκια δεν θρυμματίζονται πολύ λεπτά με το χέρι και στη συνέχεια προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, σκόνη κακάο, λιωμένη σε αυτό βούτυροκαι πλήρες γάλα. Για να έχουμε ένα πιο πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο λουκάνικο, βάζουμε και μια μικρή ποσότητα καρυδιών στη βάση. Πριν από αυτό, τα πλένετε καλά, τα στεγνώνετε σε ένα τηγάνι και τα ψιλοκόβετε με ένα θρυμματισμένο.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι ή τα χέρια, απλώστε τη βάση σε χαρτί ψησίματος και σχηματίστε ένα πυκνό λουκάνικο. Αφού τοποθετήσουμε το προϊόν στο ψυγείο, περιμένουμε μέχρι να σκληρύνει τελείως. Μετά από αυτό, το τελικό επιδόρπιο κόβεται σε κομμάτια και παρουσιάζεται στο τραπέζι μαζί με τσάι.

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι (ή οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο προϊόν), δεν θα σταματήσετε ποτέ να εκπλήσσετε τους αγαπημένους σας.

Να μαγειρεύει μόνο τα καλύτερα και νόστιμο φαγητόΣας συνιστούμε να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο το πιο φρέσκο ​​και νεανικό κρέας.
• Για να γίνουν πιο νόστιμα τα λουκάνικα, χωρίστε προϊόν κρέατοςή το λίπος πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
• Για το σχηματισμό λουκάνικων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κέλυφος: έντερα, σακούλες μαγειρέματος, γάζα, λαδόκολλα και πολλά άλλα.

Καλή όρεξη!

θέλω μερικές φορές σπιτικό λουκάνικο. Το μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Εδώ και πολύ καιρό δεν αγοράζουμε την εργοστασιακή της παραγωγή, την οποία απλώς δεν την αφήνουν για να μειώσουν το κόστος. Δεν θέλω να σε απαριθμήσω, αγαπητέ αναγνώστη, τα ξέρεις όλα. Βγαίνουμε από την κατάσταση απλά, αγοράζουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας 4-6 κιλών στην αγορά και φτιάχνουμε βραστό χοιρινό από κρέας άπαχο, από λιπαρό κρέας, και ποια είναι ζουμερά ή βγαίνουν.

Το μαγείρεμα του λουκάνικου στο σπίτι αναβλήθηκε περιοδικά, λόγω ενός συνηθισμένου λόγου, της έλλειψης περιβλήματος για λουκάνικο ή ξεφλουδισμένα πλυμένα έντερα και δεν υπάρχει απολύτως καμία επιθυμία να τα χάσουμε γύρω από τον καθαρισμό και το πλύσιμο τους. Ναι, και όχι πριν από αυτό, η γκάμα των πιάτων με κρέας καλύπτει πλήρως τις ανάγκες της οικογένειάς μας.

Πού να αγοράσετε έντερα (περίβλημα) για λουκάνικο

Όλα έγιναν, όπως πάντα, τυχαία, πήγα στον φίλο μου στη δουλειά, και υπήρχε ένα λουκάνικο στο διπλανό κτίριο. Το χτύπησα με επιτυχία, λέξη προς λέξη αγόρασα μια τσάντα με φυσικά επεξεργασμένα αποφλοιωμένα έντερα για περίπου 11-12 δολάρια. Επέλεξα ένα μεσαίο μέγεθος για λουκάνικα ή λουκάνικο τσαγιού. Υπήρχαν ακόμη πιο χοντρά για τα ωμά καπνιστά λουκάνικα και πιο χοντρά για τα βραστά λουκάνικα.

Σύμφωνα με τον πωλητή, σε μια σακούλα υπάρχουν 92 μέτρα έντερα, σε ένα μέτρο τοποθετούνται 800-900 γραμμάρια κιμά. Αποδεικνύεται ότι μπορώ να φτιάξω περίπου 70 κιλά. λουκάνικα, αρκετά για πολύ καιρό. Τα έντερα επεξεργάζονται καλά πασπαλισμένα με αλάτι, πρακτικά άοσμα και αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα στο επάνω ράφι του ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ήθελα να αγοράσω περισσότερα μείγματα μπαχαρικών για την παρασκευή λουκάνικων όπως «σαλάμι», «γιατρικό», «κρακοβία»…, αλλά με απέτρεψαν.

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, δοκιμάστε το προς το παρόν και μετά θα αρχίσετε να πειραματίζεστε.

Αποδεικνύεται μέσα έτοιμα μείγματαμπαχαρικά για λουκάνικα, ενισχυτικά γεύσης, σταθεροποιητές και άλλα κακά πρόσθετα υπάρχουν ήδη. Τα μπαχαρικά για την παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά στην αγορά ή στα καταστήματα.

Έτσι, αποδεικνύεται ότι τα κότσια και τα μπαχαρικά για την παραγωγή λουκάνικων στο σπίτι μπορούν εύκολα να αγοραστούν στο πλησιέστερο κατάστημα λουκάνικων ή σε εταιρείες που προμηθεύουν εξοπλισμό και εξαρτήματα για καταστήματα λουκάνικων, μπορούν εύκολα να βρεθούν σε τοπικές εφημερίδες στην περιοχή σας ή στο Διαδίκτυο , αν θέλετε. Στη χειρότερη, μπορείτε να ρωτήσετε στην αγορά που πουλάνε κρέας, εκεί είναι πιο δύσκολο, αφού υπάρχουν κυρίως μεταπωλητές στις αγορές, αλλά εκεί δεν θα είναι κατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του ημέρα, η οποία δεν είναι πολύ βολική. Το μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι είναι μια δημιουργική διαδικασία.

Επιλογή κρέατος για λουκάνικο

Στο δρόμο για το σπίτι, σταμάτησα από την αγορά. Για την παρασκευή λουκάνικων θα χρησιμοποιήσουμε μόνο φρέσκο ​​κρέας χωρίς κόκαλα, μοσχαρίσιο ή μοσχάρι και άπαχο χοιρινό, καθώς και λαρδί ή χοιρινή κοιλιά. Έχουμε σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι, σήμερα θα φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο. Για πρώτη φορά θα φτιάξουμε βραστά, τηγανητά και ωμά λουκάνικα σύμφωνα με μια συνταγή και μετά βλέπουμε. Μάλλον θα το κάνουμε, έχω καλή συνταγή.

Από την προτεινόμενη λίστα συστατικών, λαμβάνετε περίπου: 8-9 κιλά ωμό λουκάνικο.

Για να προετοιμάσετε μια μικρότερη ποσότητα, επομένως, είναι απαραίτητο να μειώσετε τις αναλογίες των σελιδοδεικτών των συστατικών.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Για να ετοιμάσουμε λουκάνικο στο σπίτι, χρειαζόμαστε:

• μοσχαρίσιο κρέας 3 κιλά,
• χοιρινό κρέας 3 κιλά,
• χοιρινό λίπος ή λίπος στην κοιλιά 1-1,5 κιλά,
• έντερα σε αναλογία 1 μέτρο εντέρου 800-900 γραμμάρια λουκάνικο 9-10 μέτρα,
• σκόρδο 5-6 κεφάλια,
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 15 γρ., ανά 1 κιλό. κιμά με μπέικον, όχι άλλο και μετά προσθέτουμε αν χρειάζεται. 110 γρ.,
• αλεσμένο μαύρο πιπέριγεύση,
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριάγεύση,
• αλκοόλ σε αναλογία 2 κ.σ. κουτάλια ανά 1 κιλό. κιμά, μπορείτε βότκα ή κονιάκ 4 κ.σ. κουτάλια ανά 1 κιλό. κιμάς. 15 κουταλιές της σούπας αλκοόλ
• κρύο φιλτραρισμένο νερόανάλογα με την ανάγκη.

Σκεύη και εξοπλισμός για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου:

• επιφάνεια κοπής 2 τεμ μεγάλα,
• λεκάνες από ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό χωρητικότητας 7-8 λίτρων, 2-3 τεμάχια,
• μύλος κρέατος, για τεμαχισμό κρέατος και γέμιση εντέρων 1 PC,
• κωνικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, για πλήρωση των εντέρων με κιμά ,
• κατσαρόλα με διπλό πάτο ή ανοξείδωτο ή εμαγιέ με καπάκι, για μαγείρεμα λουκάνικων ,
• τηγάνι για το τηγάνισμα λουκάνικων ,
• σκληρή κλωστή, για δέσιμο και δέσιμο λουκάνικων ,
• βελόνα διάτρησης του εντέρου .

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο

• Κόβουμε τον πολτό του μοσχαριού και του χοιρινού σε μικρά κομμάτια ώστε να περάσουν στην είσοδο του μύλου κρέατος.

• Αφαιρέστε το δέρμα από την κοιλιά.

• Λίπος ή περιτόναιο κομμένο σε μικρούς κύβους.

• Πάχος περίπου 1 εκατοστό.

• Περνάμε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας μαζί με το σκόρδο από μύλο με μεγάλη τρίχα.

• Συνδυάζουμε το μοσχάρι, το χοιρινό και το αλεσμένο σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Στον κιμά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αλκοόλ και ψιλοκομμένο μπέικον.

• Σε ένα φαρδύ, ευρύχωρο μπολ με χαμηλές άκρες, ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια μας το στριφτό κρέας, προσθέτοντας νερό σε μικρές δόσεις ώστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι να διαλυθούν σε όλο τον κιμά. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη ομοιογενής μάζα.

• Σκεπάζουμε τη λεκάνη με έτοιμο κιμά για λουκάνικο με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνουμε να εμποτιστεί για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ανακατεύουμε περιοδικά κάθε 1,5-2 ώρες.

Για να καταλάβετε τι είδους γεύση θα έχει το λουκάνικο, θα χρειαστεί μετά την έγχυση του κιμά, θα χρειαστεί να ψήσετε μια μικρή κοτολέτα σε ένα τηγάνι.

• Φτιάχνουμε μια μικρή κοτολέτα από κιμά.

• Τηγανίζουμε την κοτολέτα σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

• Η κοτολέτα πρέπει να γευτεί κρύα. Προσδιορίστε τι πρέπει να προστεθεί ή όχι.

• Ο κιμάς για σπιτικό λουκάνικο είναι έτοιμος.

Όσο μουλιάζει η γέμιση, ετοιμάζουμε τα έντερα.

Μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι προετοιμασία των εντέρων

Πριν γεμίσετε τα έντερα κιμάς λουκάνικοη μήτρα πρέπει να προετοιμαστεί στην απαιτούμενη ποσότητα. Μην ξεχνάτε 800-900 γραμμάρια ανά 1 μέτρο εντέρου. κιμάς. Απλώς κόβουμε τα έντερα μήκους 80-90 εκατοστών, οπότε είναι πιο εύκολο να μετρήσουμε πόσα κιλά κιμά υπάρχουν τόσα πολλά τμήματα του εντέρου. Επίσης, ξετυλίγονται εύκολα.

• Χαμηλώνουμε τον απαιτούμενο αριθμό μέτρων εντέρων σε ζεστό νερό και ξεπλένουμε τα έντερα από το αλάτι, κρατάμε για 10-15 λεπτά.

• Βάζουμε το έντερο στη βρύση.

• Ανοίγουμε το νερό σιγά σιγά, προσέχουμε να μην στρίβουν τα έντερα, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Εξάρτημα λουκάνικου

Πριν γεμίσετε τον κιμά, αφαιρέστε τη σχάρα και το μαχαίρι από τον μύλο κρέατος. Βιδώνουμε ένα ειδικό ακροφύσιο - ένα σωληνάκι (συνοδευόταν από μηχανή κοπής κρέατος) Αν δεν υπάρχει ακροφύσιο, δεν πειράζει, μπορείτε να προσαρμόσετε ένα μπουκάλι πλάκας 1,5 λίτρου, κόβοντάς το 6-7 cm κάτω από το λαιμό, εσείς πάρτε έναν κώνο. Μόνο τότε θα πρέπει να γεμίσουν τα σπλάχνα με χέρια. Λίγο επίπονο, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταμείψει τις προσπάθειές σας.

• Βάζουμε την άκρη του εντέρου στο σωληνάριο.

• Τραβάμε όλο το έντερο πάνω στο σωλήνα.

• Δένουμε την άκρη του εντέρου με μια τραχιά κλωστή ή απλά δένουμε το έντερο σε κόμπο.

• Κοντά στον κόμβο, είναι απαραίτητο να κάνετε 1-2 παρακεντήσεις του εντέρου με μια βελόνα. Για να μην φουσκώσει και να μην σκιστεί κατά το γέμισμα. Στη συνέχεια, οι παρακεντήσεις του εντέρου θα πρέπει να γίνουν μετά από 10-15 εκατοστά, αφού ο κιμάς θα τροφοδοτηθεί στη χοάνη υποδοχής του μύλου κρέατος ανομοιόμορφα και θα υπάρχουν βύσματα αέρα σε αυτό.

• Ενεργοποιούμε τον μύλο κρέατος με ένα ωστήριο, αρχίζουμε να τροφοδοτούμε τον κιμά στην είσοδο του μύλου κρέατος, περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί ο κιμάς στο τέλος του ακροφυσίου.

• Κρατώντας το έντερο στην άκρη του ακροφυσίου με το χέρι σας, χαλαρώνοντάς το σταδιακά υπό την πίεση του κιμά από τον τρυπάνι του μύλου κρέατος στο λουκάνικο που προκύπτει. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε με μια βελόνα τις φυσαλίδες αέρα που προκύπτουν στο περίβλημα του λουκάνικου.

• Αφού γεμίσουμε τα έντερα με κιμά, δένουμε τη δεύτερη άκρη του κελύφους με μια τραχιά κλωστή.

Έτσι φτιάχνεται το λουκάνικο. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. (Δείτε φωτογραφία)

Μπορείτε απλά να τηγανίζετε ωμό λουκάνικο σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Μπορείτε να φτιάξετε ωμό λουκάνικο είναι επίσης εξαιρετικό. Λοιπόν, το πιο σημαντικό, είναι χωρίς ΓΤΟ και άλλα δηλητήρια.

Λουκάνικο βραστό

Έτσι φτιάχνεται το λουκάνικο. Πριν μαγειρέψετε ωμό λουκάνικο, συνιστάται να καπνίζετε για περίπου μία ώρα σε ζεστό καπνό. Εάν δεν είναι δυνατό, πρέπει να το στεγνώσετε για 2-3 ώρες σε ζεστό, στεγνό μέρος (το κρεμάμε στην κουζίνα ή στο ντουλάπι).

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο

Μαγειρεύουμε το λουκάνικο σε κατσαρόλα με διπλό πάτο, ιδανική είναι η γαλατιέρα, κρατάει θερμοκρασία 80-85 βαθμούς.

• Βάζουμε το λουκάνικο στη χύτρα γάλακτος

• και ρίξτε κρύο καθαρό νερό. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το νερό.

• Βάζουμε στη φωτιά τη γαλατιέρα με το λουκάνικο, τη βάζουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο για να σφυρίξει λίγο το σφύριγμα.

• Μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά.

Αν δεν υπάρχει κατσαρόλα με διπλό πάτο, δεν πειράζει, μαγειρέψτε το λουκάνικο σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά (η επιφάνεια του νερού στην κατσαρόλα πρέπει να τρέμει λίγο).

Εδώ είναι ένα τόσο όμορφο και νόστιμο βραστό λουκάνικο!

τηγανητό λουκάνικο

Ένα από τα πιο νόστιμα είδη σπιτικών λουκάνικων είναι το τηγανητό λουκάνικο σε τηγάνι.

• Τυλίγουμε το ωμό λουκάνικο σε κύκλο και το βάζουμε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι ή λίπος και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές για 20 λεπτά από κάθε πλευρά.

• Σε αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία στη μέση του λουκάνικου θα φτάσει τους 75-80°C.

Εξαιρετικό πλούσιο λουκάνικο για πρωινό.

Ένα άλλο είδος εξαιρετικού σπιτικού λουκάνικου, ψητό λουκάνικο στο φούρνο.

Καμία διακοπές δεν ήταν ολοκληρωμένη χωρίς πιάτα με κρέας. Οι συνταγές για την παρασκευή τους ήταν δημοφιλείς για μεγάλους εκκλησιαστικές αργίες, Χριστούγεννα και Πάσχα, όταν στο τραπέζι σέρβιραν πάντα τηγανητό ζαμπόν και κατακόκκινα λουκάνικα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της ήξερε πώς να μαγειρεύει σπιτικό λουκάνικο και έπαιρνε οικογενειακές συνταγές μαγειρικής από τη μητέρα της και τις μετέφερε στις κόρες της. Όλα μαγειρεύτηκαν από φρέσκο ​​κρέας, και αν τελικών προϊόντωνπροορίζονταν για αποθήκευση, στη συνέχεια περιχύθηκαν με λιωμένο λαρδί σε κεραμικά πιάτα.

Το σύγχρονο λουκάνικο είναι ένα κοινό προϊόν σήμερα, αλλά όχι βαρετό! Η κατάσταση ενός πιάτου για τις διακοπές έχει χαθεί εδώ και πολύ καιρό και τώρα χρησιμοποιείται πιο συχνά για σνακ σε σάντουιτς ή για χρήση σε σαλάτες.

Σήμερα, το σπιτικό λουκάνικο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές επειδή είναι ένα φυσικό προϊόν, φτιαγμένο από σπιτικά φυσικά συστατικά. Και δεν είναι μόνο το κλασικό λουκάνικο στα σπλάχνα! Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές: διαιτητικές, παιδικές, συκώτι, με δημητριακά ή πατάτες, ανάμικτες - πολλές παραλλαγές! Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο, η συνταγή δίνεται σε διάφορες εκδοχές.

Χοιρινό κλασικό λουκάνικο

Συστατικά

• Χοιρινό με μια στρώση- 1 κιλό + -
• Τα έντερα καθαρίζονται για περίβλημα- όπως απαιτείται + -
• Κονιάκ - 50 ml + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια περίπου ένα εκατοστό. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, σκόρδο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο, αλάτι και κονιάκ. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 12 ώρες.

*Συμβουλή από τον Cook
Εάν έχετε κρέας χωρίς στρώση, θα πρέπει να προσθέσετε 200 γραμμάρια λίπους στη συνταγή. Εάν αυτό δεν γίνει, το λουκάνικο θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.

2. Πλένουμε τα έντερα με μια ροή κρύου νερού. Φροντίστε να ελέγξετε τη μυρωδιά τους, εάν είναι δυσάρεστη, τότε τα έντερα πρέπει να μουλιάσουν για μία ώρα ή περισσότερο σε διάλυμα ξιδιού ή μαγγανίου. Είναι εξαιρετικά στο να απομακρύνουν τις οσμές.
3. Τραβάμε τη μια άκρη του εντέρου με ένα χοντρό βαμβακερό νήμα και το γεμίζουμε με το εμποτισμένο μείγμα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ειδικό ακροφύσιοστον κρεατομηχανή. Αν όχι, τότε κάντε το με ένα κουτάλι. Δεν αξίζει να γεμίσουμε τη γέμιση πολύ σφιχτά, διαφορετικά το έντερο μπορεί να σπάσει κατά το μαγείρεμα.

4. Έχοντας γεμίσει εντελώς το έντερο, δένουμε τη δεύτερη άκρη. Κυλάμε το σπιτικό λουκάνικο σε καρότσι. Με μια οδοντογλυφίδα ανοίγουμε τρύπες στο έτοιμο λουκάνικο. Αν δεν γίνει αυτό, το κέλυφος θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
5. Χαμηλώνουμε το λουκάνικο σε βραστό νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά και αφαιρούμε από το νερό.

6. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ή ταψί. Βάζουμε το λουκάνικο και το ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 220 βαθμοί. Χρόνος μαγειρέματος από 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία.

*Συμβουλή από τον Cook
Ένα τέτοιο σπιτικό λουκάνικο από τα έντερα μπορεί να προετοιμαστεί για ολόκληρο το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το, ρίξτε το με λιωμένο λαρδί ή παγώστε το ωμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια παρόμοια εκδοχή σπιτικού λουκάνικου, μια συνταγή με πατάτες. Παίρνουμε κρέας και πατάτες σε ίσες αναλογίες. Κόβουμε τα πάντα σε κύβους 0,5 cm. Το κονιάκ δεν χρειάζεται. Ψήνετε για 20 λεπτά, ψήνετε στο φούρνο. Φάτε ζεστό. Τα αλατισμένα αγγούρια θα είναι μια καλή προσθήκη.

Λουκάνικο κοτόπουλο διαίτης

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• - 1 PC. + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -

Μαγείρεμα

Ένα τέτοιο διαιτητικό προϊόν μπορεί να προσφερθεί σε παιδιά από δύο ετών και σε άτομα με παθήσεις του πεπτικού σωλήνα.

1. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το βάζουμε σε μια πετσέτα. Περνάμε το ξερό κρέας από μύλο κρέατος. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε χόρτα, αλάτι.
2. Διπλώστε τη μεμβράνη σε πολλές στρώσεις. Απλώνουμε πάνω τον έτοιμο κιμά και τον τυλίγουμε με ένα ρολό. Δένουμε τις άκρες με χοντρές κλωστές.
3. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε διπλό λέβητα, ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 60 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε νερό.
Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία. Δίνουμε χρόνο στο έτοιμο πιάτο να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες επιπλέον. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεδιπλώσετε την ταινία και να κόψετε το λουκάνικο σε φέτες.

*Συμβουλή από τον Cook
Εάν το πιάτο δεν είναι προετοιμασμένο για παιδιά, τότε στον κιμά μπορεί να προστεθεί λαρδί (150-200 g) περασμένο από μύλο κρέατος. Το λουκάνικο θα βγει με πιο πλούσια γεύση και περισσότερες θερμίδες.

λουκάνικο συκωτιού

Συστατικά

• Συκώτι - 1 κιλό + -
• Salo - 200 g + -
• - 3 τεμ. + -
• — 2 κεφαλές (μεσαία) + -
• - 4 γαρύφαλλα + -
• Manka - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + -
• Λεπτά έντερα για κέλυφος — + -
• 2. Γεμίζουμε τα έτοιμα έντερα με το μείγμα, δένοντας τη μια άκρη σε κόμπο ή δένοντας με ένα χοντρό βαμβακερό νήμα. Κάθε 20 εκατοστά τραβάμε το λουκάνικο και το τρυπάμε με μια βελόνα βγάζοντας αέρα.
  3. Ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά ή ψήνετε σε κατσαρόλα.

  

  *Συμβουλή από τον Cook
  Αν δεν βρήκατε κοχύλια (έντερα) για λουκάνικα στην αγορά, τότε αντί για αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα και όγκο. Είναι αλήθεια ότι τώρα υπάρχει ήδη ένα ειδικό περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικα προς πώληση. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά, και ξαφνικά θα βρείτε ένα τέτοιο προϊόν στο σούπερ μάρκετ σας!

  Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε προτεινόμενη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο αποτελείται από 100% φυσικά συστατικά, τίποτα περισσότερο! Πάρτε μια βασική συνταγή, συνδέστε τη φαντασία σας και θα εφεύρετε τη δική σας μοναδική συνταγή, την οποία μπορείτε μετά περήφανα να μεταδώσετε στην κόρη ή τη νύφη σας!