Πώς να μαγειρέψετε κιμά λουκάνικου. Λουκάνικο στο σπίτι

Το σπιτικό λουκάνικο είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς. Μόνο ένας χορτοφάγος μπορεί να αρνηθεί μια τόσο νόστιμη απόλαυση. Επιπλέον, εάν προετοιμάσετε αυτό το προϊόν με τα χέρια σας, θα γνωρίζετε σίγουρα ότι ακόμη και ένα παιδί μπορεί να κεραστεί με ένα τέτοιο σάντουιτς. Τόσο ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτοΣίγουρα θα ευχαριστήσει τον άνθρωπό σας και θα είναι τόσο ωραίο να απολαύσετε κάτι νόστιμο. Και αν σερβίρετε λουκάνικο στο γιορτινό τραπέζι, τότε ο τίτλος της «υπέροχης οικοδέσποινας» είναι εγγυημένος για εσάς.

Το Διαδίκτυο απλά ξεχειλίζει από διάφορες συνταγές για σπιτικό λουκάνικο και η θέα των πολύχρωμων φωτογραφιών σου ανοίγει την όρεξη. Ας δούμε λοιπόν πώς να φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο.

Ανεξάρτητα από το είδος του σπιτικού λουκάνικου που πρόκειται να φτιάξετε, η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από πολλά γενικά, υποχρεωτικά βήματα, δηλαδή την προετοιμασία του κιμά, το σχηματισμό και τη θερμική επεξεργασία του λουκάνικου.

Επιλογή κρέατος

Η κλασική εκδοχή είναι σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για κιμά, καθώς η ποιότητα της γεύσης του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Το πιο κατάλληλο για λουκάνικο είναι ο χοιρινός λαιμός. Δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά έχει εσωτερικό λίπος, το οποίο θα γίνει ένας νόστιμος και αρωματικός χυμός στο έτοιμο λουκάνικο. Αν θέλετε το λουκάνικο να είναι πιο λιπαρό, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε λαρδί στον κιμά.

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό λαιμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας από οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, η κύρια αρχή είναι ότι δεν είναι σκληρό και πολύ λιπαρό. Η αναλογία κρέατος και λαρδιού πρέπει να είναι 4:1. Σε αυτή την περίπτωση, ο λαιμός, η πλάτη ή η ωμοπλάτη είναι καλά.

Όσοι για κάποιο λόγο δεν τους αρέσει ή δεν τρώνε χοιρινό μπορούν να ετοιμάσουν λουκάνικο από μοσχαρίσιο, αρνί ή πουλερικό. Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα θα ήταν η επιλογή χρήσης πολλών τύπων κρέατος. Όταν επιλέγετε αρνί, πρέπει να δώσετε προσοχή στις φλέβες, πρέπει να είναι μαλακές, τότε το ίδιο το κρέας θα είναι επίσης μαλακό. Αλλά όταν επιλέγετε βοδινό κρέας, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα του· όσο πιο ανοιχτό το κρέας, τόσο νεότερο ήταν το ζώο, πράγμα που σημαίνει ότι το λουκάνικο θα είναι πιο μαλακό και ζουμερό.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας στην αγορά, από έναν προμηθευτή που εμπιστεύεστε. Όταν επιλέγετε χοιρινό, δοκιμάστε, αν είναι δυνατόν, να δοκιμάσετε το λαρδί από το ίδιο σφάγιο. Αν είναι αρωματικό και νόστιμο, τότε το κρέας θα είναι το ίδιο.

Αλεση

Πριν προχωρήσετε στον τεμαχισμό, είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά το κρέας από τα κόκαλα, τις φλούδες, τους χόνδρους και την ήρα, καθώς η παρουσία τους στο έτοιμο πιάτο είναι εντελώς απαράδεκτη. Το κρέας για το σπιτικό λουκάνικο κόβεται με το χέρι σε κύβους διαστάσεων 1x1 εκατοστού. Μπορείτε να περάσετε τον κιμά από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά τότε το σπιτικό λουκάνικο δεν θα είναι τόσο νόστιμο και ζουμερό. Επομένως, είναι καλύτερα να μην είστε τεμπέληδες και να το κόψετε. Η διαδικασία είναι σίγουρα έντασης εργασίας, αλλά το λουκάνικο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο.

Φυσικά, αν ετοιμάζετε σπιτικά ζυμαρικά ή σαλάμι, τότε το κρέας πρέπει να περάσει από μηχανή κρέατος.

Ζυμώματος

Ο ψιλοκομμένος κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με το χέρι. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει στην καλή κατανομή των μπαχαρικών και του αλατιού, αλλά και στην επίτευξη της σωστής δομής. Το γεγονός είναι ότι με παρατεταμένο ζύμωμα, ο υπερβολικός αέρας θα διαφύγει και η γέμιση θα γίνει πιο πυκνή.

Εάν βλέπετε ότι η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, αν ο κιμάς είναι ήδη πολύ λιπαρός, τότε χρησιμοποιήστε νερό αντί για κρέμα. Ο υγρός κιμάς, αντίθετα, παχύνεται προσθέτοντας άμυλο, αλεύρι ή σκόνη μουστάρδας.

Αφού αναμειχθεί ο κιμάς με μπαχαρικά, αλάτι και πρόσθετα και έρθει στη σωστή σύσταση, πρέπει να μπει στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να ενωθεί καλύτερα και να γίνει ομοιογενής.

Προσθέτοντας μπαχαρικά

Τις περισσότερες φορές προστίθεται στο σπιτικό λουκάνικο:

• αλεσμένο μαύρο ή μπαχάρι?
• σκόρδο;
• δενδρολίβανο;
• μοσχοκάρυδο;
• αλεσμένο φύλλο δάφνης?
• κύμινο;
• γλυκάνισο.

Το λουκάνικο θα είναι πιο πικάντικο αν προσθέσετε:

• Προβηγκίας βότανα;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• Πιπέρι καγιέν;
• πάπρικα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά· θα δώσουν στο κρέας περισσότερη γεύση· επιπλέον, μπορείτε να τα ζεστάνετε πριν τα προσθέσετε στον κιμά για να αποκαλυφθεί καλύτερα η γεύση. Μια μικρή προσθήκη αλκοόλ στον κιμά, για παράδειγμα, καλό κονιάκ, θα αναδείξει το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών.

Μπορείτε να σχηματίσετε το λουκάνικο είτε με περίβλημα είτε χωρίς. Στην περίπτωση του κελύφους, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Εάν χρησιμοποιείτε φυσικά έντερα, τότε τα ξεπλένετε και τα μουλιάζετε για μερικές ώρες σε χλιαρό νερό, μετά τα οποία πρέπει να τα ξεπλύνετε ξανά με χλιαρό νερό και μπορείτε να τα ξύσετε λίγο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό περίβλημα, όπως κυτταρίνη, πρωτεΐνη, κολλαγόνο ή πολυαμίδιο. Θα πρέπει επίσης να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε ζεστό, αλατισμένο νερό, αλλά για τρία λεπτά το πολύ, και στη συνέχεια απλά να πλυθούν κάτω από τη βρύση.

Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσετε ένα φυσικό ή τεχνητό περίβλημα με κιμά είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• συνδέστε το ένα άκρο του κελύφους στο εξάρτημα κώνου.
• Σερβίρετε τον κιμά για να βγάλει τον αέρα.
• δέστε έναν κόμπο στην άλλη άκρη του κελύφους.

Κατά την πλήρωση λουκάνικων, είναι απαραίτητο να διατηρείται μέτρια πυκνότητα. Ένα λουκάνικο που είναι συσκευασμένο πολύ σφιχτά μπορεί να σκάσει και ένα λουκάνικο που δεν είναι αρκετά συσκευασμένο θα δημιουργήσει κενά.

Εάν δεν υπάρχει ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι, σπρώχνοντας τον κιμά μέσα στο περίβλημα μέσω του λαιμού.

Το λουκάνικο μπορεί να γίνει μεγάλο, ή μπορεί να χωριστεί σε μικρά λουκάνικα στρίβοντας το έντερο. Αφού γεμίσει το έντερο, καλό θα ήταν να το τρυπήσετε με μια βελόνα για να εξαφανιστούν τα κενά, να βγει ατμός και να μην σκάσει το λουκάνικο.

Εάν δεν υπάρχει περίβλημα, τότε μπορείτε να σχηματίσετε σπιτικό λουκάνικο χρησιμοποιώντας περγαμηνή, μεμβράνη, αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας κιμά μέσα σε αυτά σαν καραμέλα.

Θερμική επεξεργασία

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, ψημένο, βρασμένο ή συνδυασμός μεθόδων θερμικής επεξεργασίας. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας. Για να είναι το λουκάνικο ζουμερό και αρωματικό, ταυτόχρονα ψημένο και να μην σκάσει, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από ογδόντα βαθμούς.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το λουκάνικο σε τηγάνι, τότε το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα και στη συνέχεια σε υψηλότερη φωτιά από την άλλη πλευρά μέχρι να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά ή μπαχαρικά στο τηγάνι, που θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Μπορείτε να ψήσετε το λουκάνικο στο φούρνο είτε απλά σε ένα φύλλο είτε τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο. Εάν ψήνετε χωρίς αλουμινόχαρτο, πρέπει να αλείφετε περιοδικά το λουκάνικο με λίπος για να μην στεγνώσει. Στην περίπτωση του αλουμινόχαρτου, θα πρέπει να το ανοίξετε λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να ροδίσει το λουκάνικο.

Βράζουμε το λουκάνικο σε νερό που βράζει, σκεπασμένο, για είκοσι λεπτά. Συνήθως το λουκάνικο βράζεται πριν το τηγάνισμα ή το βράσιμο.

Χωρίς κέλυφος

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς το περίβλημα και το πιάτο θα γίνει εξίσου νόστιμο και όμορφο. Μπορείτε να σερβίρετε το λουκάνικο σε ένα γιορτινό τραπέζι ή μπορείτε απλά να το ετοιμάσετε για σάντουιτς πρωινού.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 1000 γραμμάρια.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο - 10 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• μανιτάρια - 400 γραμμάρια.

Η προετοιμασία είναι έτσι.

1. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στον κιμά, ανακατέψτε τα πάντα.
4. Χτυπάμε το μείγμα.
5. Τυλίγουμε τον κιμά σε περγαμηνή, σε μορφή καραμέλας.
6. Τυλίξτε σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο.
7. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
8. Τοποθετήστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο για μια μέρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο χωρίς περίβλημα είναι αρκετά απλή. Μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από χοιρινό, αλλά από οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος.

Τώρα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό και βοδινό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• λαρδί - 300 γραμμάρια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια;
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• κονιάκ - 50 χιλιοστόλιτρα.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Η προετοιμασία είναι έτσι.

1. Περάστε το κρέας και το λαρδί σε μια μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα.
2. Χωρίζουμε τον μισό κιμά και τον περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με πιο λεπτή σχάρα.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
4. Τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι και τον μεγάλο κιμά.
5. Συνδυάστε όλα τα είδη κιμά, προσθέστε μπαχαρικά, κονιάκ και νερό.
6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
7. Γεμίζουμε τα έντερα με το έτοιμο μείγμα.
8. Ψήνουμε στο φούρνο, σε μανίκι στους 180 βαθμούς, 1 ώρα και στους 150 βαθμούς για άλλη μισή ώρα.

Το ζουμερό και γευστικό αλλαντικό λουκάνικο είναι έτοιμο!

Λουκάνικο κοτόπουλου

Για λουκάνικο κοτόπουλου πρέπει να πάρετε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 2 κλωνάρια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας;
• – 4 γραμμάρια.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι η εξής.

1. Κόβουμε το πλυμένο και καθαρισμένο φιλέτο σε κύβους.
2. Ρίχνουμε 50 χιλιοστόλιτρα νερό και αφήνουμε να διαλυθεί.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε το κρέας, τη ζελατίνη, τον άνηθο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
5. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά.
6. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο για μια μέρα.

Ηπατικός

Για να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού με μπέικον, θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 1 κιλό;
• λαρδί – 600 γραμμάρια.
• γάλα - 1 ποτήρι;
• κρεμμύδια - 5 τεμάχια.
• αυγό - 6 τεμάχια?
• σιμιγδάλι - 12 γραμμάρια.
• αλάτι, μπαχαρικά?
• λάδι.

Η προετοιμασία έχει ως εξής.

1. Ψιλοκόβουμε το μισό λαρδί.
2. Τρίβουμε το δεύτερο μισό λαρδί μαζί με το συκώτι σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το προσθέτουμε στον κιμά.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στον κιμά.
5. Προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι, μπαχαρικά, γάλα.
6. Αφήνουμε τον κιμά για μισή ώρα.
7. Γεμίζουμε το κέλυφος με κιμά.
8. Ψήνουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά στους 180 βαθμούς.

Livernaya

Για να ετοιμάσετε σπιτικό συκώτι θα χρειαστείτε:

• βραστό συκώτι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• αυγό - 10 τεμάχια.
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

1. Περάστε καλά βρασμένο συκώτι από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με κρεμμύδια.
2. Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά.
4. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και πλάθουμε μικρά λουκάνικα.
5. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά.
6. Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο πρέπει να ψηθεί για δύο ώρες στους 150 βαθμούς.

Με φαγόπυρο

Για να προετοιμάσετε υγιεινό σπιτικό λουκάνικο με φαγόπυρο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό - 0,5 κιλά.
• λαρδί - 300 γραμμάρια.
• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• έντερα.

Η συνταγή είναι η εξής.

1. Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να γίνει.
2. Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
5. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά από φαγόπυρο.
6. Τρυπήστε τα λουκάνικα με μια βελόνα.
7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
8. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Το λουκάνικο με φαγόπυρο είναι έτοιμο!

Λουκάνικο αίματος

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό ρόφημα αίματος θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό αίμα - 1 λίτρο.
• λαρδί με στρώση κρέατος - 200 γραμμάρια.
• φαγόπυρο - 100 γραμμάρια.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• γάλα - ½ φλιτζάνι.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής.

1. Κόβουμε το λαρδί σε κύβους 1 εκατοστού και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
2. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο μέχρι να γίνει.
3. Περάστε το αίμα από έναν μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε γάλα, μπαχαρικά και σκόρδο στο αίμα.
5. Προσθέστε το λαρδί και το χυλό σε δόσεις, ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίζουμε το λουκάνικο.
7. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά και στη συνέχεια τρυπήστε με μια βελόνα.
8. Ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώνοντας.

Συνταγή με τυρί

Αν μαγειρεύετε συχνά κανονικό σπιτικό λουκάνικο και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά με τυρί.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• κρέας κοτόπουλου - 2 κιλά.
• μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας.
• λιαστές ντομάτες - 200 γραμμάρια.
• πιπεριά– 100 γραμμάρια
• μανιτάρια - 100 γραμμάρια.
• σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
• λαρδί - 0,5 κιλά.

Η προετοιμασία έχει ως εξής.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας κοτόπουλου.
2. Περάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λαρδί από έναν μύλο κρέατος.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κόβουμε σε κυβάκια το τυρί, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα μανιτάρια.
5. Χωρίστε τον κιμά σε 4 μερίδες και προσθέστε το δικό σας υλικό σε κάθε μία.
6. Γεμίζουμε τα λουκάνικα.
7. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Οκτώ είδη διαφορετικών λουκάνικων είναι έτοιμα - επιλέξτε τα αγαπημένα σας.

Έτσι, εξετάσαμε τα κύρια στάδια παρασκευής σπιτικού λουκάνικου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές που προσφέρουμε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γαστρονομική φαντασία σας και να εφεύρετε νέα, πρωτότυπα λουκάνικα.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε.

1. Επιλέξτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας για την παρασκευή λουκάνικου.
2. Πριν το κόψετε, το κρέας πρέπει να κρυώσει, μετά μπορείτε να το κόψετε πιο εύκολα και ο κιμάς θα έχει τη σωστή σύσταση.
3. Μην τεμπελιάζετε να τρυπήσετε τα έτοιμα λουκάνικα με μια βελόνα για να μην σκάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
4. Εάν έχετε ετοιμάσει πολύ λουκάνικο, φυλάξτε το σε ένα δοχείο, γεμίστε το με λαρδί και απλά ξαναζεστάνετε το πριν το σερβίρετε.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο. Επιλέξτε τη δική σας συνταγή, μαγειρέψτε πιο συχνά, κακομάθετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμο φαγητό. Και καλή όρεξη σε όλους!

Μητέρα δύο παιδιών. Διαχειρίζομαι ένα σπίτι για περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο γεμάτη. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς μάγειρες που δεν θέλουν να αγοράσουν αυτό το προϊόν στο κατάστημα. Από αυτή την άποψη, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε αρκετές συνταγές σπιτικό ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλουκάνικα

Φτιάχνοντας βραστό λουκάνικο από πουλερικά και χοιρινό κρέας

Πριν φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• στήθος πουλερικών - 500 g;
• άπαχο χοιρινό - 300 g;
• φρέσκια ξινή κρέμα - 400 ml.
• σιμιγδάλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ασπράδια αυγών - από 3 αυγά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1-2 κουτάλια γλυκού.
• λευκή ζάχαρη - 1 κουτάλι επιδόρπιο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
• γλυκιά πάπρικα - 2 κουτάλια γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι; Το φιλέτο κοτόπουλου και το χοιρινό πλένονται καλά και αλέθονται σε μηχανή κρέατος. Στον κιμά που προκύπτει προστίθενται ελαφρά χτυπημένα ασπράδια, αλάτι, πιπέρι και σιμιγδάλι. Στο κρέας προστίθενται επίσης γλυκιά πάπρικα, ζάχαρη και φρέσκια ξινή κρέμα.

Χτυπάμε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα χωρίς ένα μόνο κομμάτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα ως περίβλημα για βραστό σπιτικό λουκάνικο. Αλλά θα είναι καλύτερα αν πάρετε μια σακούλα ψησίματος ή περγαμηνή.

Ο κιμάς τοποθετείται στην προετοιμασμένη σακούλα και στη συνέχεια τυλίγεται προσεκτικά για να μην διαρρεύσει το περιεχόμενο της σακούλας κατά τη θερμική επεξεργασία.

Αφού σχηματιστεί το σπιτικό λουκάνικο, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Ακατέργαστο καπνιστό μοσχαρίσιο λουκάνικο

Πώς να φτιάξετε τυρί καπνιστό λουκάνικοστο σπίτι, λίγες νοικοκυρές γνωρίζουν. Για να διορθώσουμε αυτήν την κατάσταση, αποφασίσαμε να εισαγάγουμε αναλυτική συνταγήαυτού του προϊόντος. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - περίπου 1,5 kg.
• λαρδί - 1 κιλό;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• κανονική βότκα - 4 μεγάλα κουτάλια.
• διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και υγρό καπνό - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Τρίψτε το λαρδί με σκόρδο και επιτραπέζιο αλάτι και μετά βάλτε το στο κρύο.

Κόβουμε το κρέας σε μικρές φέτες, πιπέρι, αλάτι, και προσθέτουμε επίσης διάφορα μπαχαρικά (κατά προτίμηση), βότκα και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο για ακριβώς μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, στεγνώνουμε το κρέας με μια πετσέτα και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το αλατισμένο λαρδί και μετά το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε επίσης αλάτι και ζάχαρη στα υλικά και ρίξτε λίγη βότκα.

Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, σχηματίζουμε μικρά λουκάνικα. Μετά από αυτό, τα τρίβουμε με υγρό καπνό και τα τυλίγουμε με γάζα, εφημερίδα ή αλουμινόχαρτο. Σε αυτή τη φόρμα, αφήνουμε το προϊόν σε δροσερό και άνεμο μέρος. Μετά από 10 ημέρες, μπορείτε να σερβίρετε ωμό καπνιστό λουκάνικο.

Μαγειρεύοντας νόστιμο λουκάνικο αίματος

Ξέρετε πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι; Εάν δεν έχετε τέτοιες πληροφορίες, θα τις παρέχουμε αμέσως.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε το εν λόγω προϊόν θα χρειαστούμε:

• αποφλοιωμένα έντερα χοιρινού κρέατος - πολλά κομμάτια.
• φρέσκο ​​μοσχαρίσιο αίμα - περίπου 3 λίτρα.
• χοιρινό λαρδί - 1,5 kg.
• ξηρό αλεσμένο μπαχαρικά (κόκκινο και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κύμινο κ.λπ.) - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• κονιάκ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέρι, Μαδέρα, καλό βερμούτ) - περίπου 80 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• σκελίδες σκόρδου - περίπου 5 τεμ.

Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο γεύμα

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, ψιλοκόψτε το λαρδί με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και μετά τις τοποθετούμε στο μοσχαρίσιο αίμα. Προσθέτουμε επίσης λαρδί, ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά, κονιάκ και επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια πλάθουμε τα λουκάνικα.

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο χωνί, γεμίστε όλα τα έντερα του χοίρου με ένα μείγμα από αίμα και λαρδί και στη συνέχεια στρίψτε ή δέστε με σπάγκο.

Τρυπάμε τα προϊόντα που προκύπτουν με μια βελόνα σε πολλά σημεία και τα τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο μπολ με ζεστό νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το περιεχόμενό του για περίπου μισή ώρα. Παράλληλα φροντίζουμε προσεκτικά να μην φουσκώσουν ή σκάσουν τα λουκάνικα.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελικά προϊόντα και ψύξτε. Κρεμάμε τα λουκάνικα σε καλά αεριζόμενο χώρο ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Κατασκευή συκωτιού σε φυσικό περίβλημα

Πώς να φτιάξετε liverwurst στο σπίτι; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος. Σας προσκαλούμε να το επιβεβαιώσετε από τη δική σας εμπειρία.

Χρειαζόμαστε λοιπόν τα συστατικά:

• συκώτι, προ-ξεφλουδισμένο και βρασμένο - περίπου 2 κιλά.
• μεγάλα κρεμμύδια - 3 τεμ.?
• φρέσκα αυγά - 15-20 τεμ.
• φρέσκια κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 500 g.
• καθαρισμένα έντερα - 5-6 τεμ.
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Φτιάχνοντας λουκάνικα από συκώτι

Για να παρασκευάσετε λουκάνικα από συκώτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε παραπροϊόντα (πνεύμονες, συκώτι, καρδιά, νεφρά κ.λπ.). Προκαθορίζονται και βράζονται και μετά περνούν από μύλο κρέατος. Προστίθενται επίσης στο συκώτι ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αυγά κοτόπουλου. Αφού ανακατέψετε τα συστατικά και αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε ξινή κρέμα, διάφορα καρυκεύματα και επιτραπέζιο αλάτι.

Η προετοιμασμένη βάση λουκάνικου διανέμεται στα καθαρισμένα έντερα και δένεται σφιχτά με χοντρές βαμβακερές κλωστές. Τα προϊόντα που προκύπτουν βράζονται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ή λίγο περισσότερο.

Τα έτοιμα λουκάνικα αφαιρούνται από το ζωμό και ψύχονται. Αργότερα τηγανίζονται σε τηγάνι, στη σχάρα ή ψήνονται στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι;

Για την παρασκευή λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες ή ειδικός εξοπλισμός. Για τέτοια προϊόντα, πρέπει απλώς να αγοράσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας - 1,5 kg.
• χοιρινό λαρδί - περίπου 700 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• μαύρο πιπέρι - ½ κουτάλι επιδόρπιο.
• λευκή ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• οποιαδήποτε βότκα - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
• κονιάκ - περίπου 50 ml.
• έντερα χοιρινού ή μοσχαριού (παρασκευασμένα) - χρήση κατά την κρίση.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω?

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα κύρια συστατικά. Το λαρδί πλένεται καλά, στεγνώνει, τρίβεται με αλάτι και σκόρδο και τοποθετείται στο ψυγείο για δέκα ώρες.

Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας επεξεργάζεται επίσης προσεκτικά και κόβεται σε μικρές φέτες. Στο κρέας προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λίγο πιπέρι. Σε αυτή τη μορφή διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες.

Μετά την προετοιμασία όλων των συστατικών, το λαρδί ψιλοκόβεται κοφτερό μαχαίριή περασμένο από μηχανή κρέατος. Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία περίπτωση είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ακροφύσιο με μεγάλες τρύπες.

Μετά την επεξεργασία του λαρδιού, απλώνεται στο προϊόν κρέατος και στη συνέχεια προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνεται λίγο κονιάκ. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική βότκα.

Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά, αρχίστε να σχηματίζετε τα λουκάνικα. Η προετοιμασμένη βάση τοποθετείται σε καθαρισμένα έντερα και συμπιέζεται καλά. Έχοντας δέσει όλες τις άκρες των προϊόντων, κρεμιούνται σε δροσερό μέρος (σε βύθισμα). Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, τα λουκάνικα θα αρχίσουν να μαραίνονται. Θα είναι απολύτως έτοιμα για κατανάλωση σε περίπου 10-11 ημέρες.

Μαγειρική λουκάνικο γιατρού

Πολλοί σεφ ξέρουν πώς να φτιάχνουν λουκάνικο γιατρού στο σπίτι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των καταναλωτών.

Για να εφαρμόσετε την παρουσιαζόμενη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• χοιρινό κρέας μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 4 κιλά.
• φρέσκο ​​βόειο κρέας - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 3,5 μεγάλα κουτάλια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
• κάρδαμο - κουτάλι επιδόρπιο?
• κονιάκ ή κανονική βότκα - περίπου 50 ml.
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• γάλα σε σκόνη - περίπου 80 g.
• πολύ κρύο νερό - περίπου 1 λίτρο.
• φυσικό περίβλημα - κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία προϊόντων

Για την παρασκευή του λουκάνικου του γιατρού, το φρέσκο ​​κρέας αλέθεται δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια προστίθενται όλα τα μπαχαρικά και το γάλα σε σκόνη. Αφού αναμειχθούν καλά τα συστατικά, χύνεται σταδιακά παγωμένο νερό σε αυτά.

Η προκύπτουσα μάζα χτυπιέται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να μετατραπεί σε ένα ομοιογενές εναιώρημα γαλακτώματος. Έχοντας προσθέσει όλα τα άλλα προϊόντα στα υλικά, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα λουκάνικα. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά περιβλήματα. Σε αυτά τοποθετείται όλη η βάση του κρέατος και δένεται σφιχτά με κλωστές.

Τα σχηματισμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ελαφρώς βραστό νερό και μαγειρεύονται για 50 λεπτά. Αφού περάσει ο καιρός, τα λουκάνικα αφαιρούνται και κρυώνουν.

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ένα πολύ ευχάριστο, φυσικό ανοιχτό ροζ χρώμα και τη γεύση και το άρωμα του πραγματικού γιατρικού λουκάνικου. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η δομή του προϊόντος είναι ελαφρώς πιο πυκνή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα.

Φτιάχνοντας νόστιμο λουκάνικο σοκολάτας για επιδόρπιο

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα λουκάνικα μπορεί να είναι όχι μόνο κρέατα, αλλά και γλυκά. Αυτό το προϊόν θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, το οποίο σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα μικρά παιδιά.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε σπιτικά γλυκά σοκολάτας θα χρειαστούμε:

• κακάο σε σκόνη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκο ​​βούτυρο - περίπου 200 g.
• πλήρες γάλα - περίπου ½ φλιτζάνι.
• αποφλοιωμένα καρύδια - περίπου 100 g.
• μπισκότα κουλουράκια - περίπου 500 g.
• ελαφριά ζάχαρη - 1 γεμάτο ποτήρι.

Φτιάχνοντας ένα νόστιμο επιδόρπιο

Πριν φτιάξετε λουκάνικο σοκολάτας στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση για αυτό.

Τρίψτε τα μπισκότα κουλουρακιών όχι πολύ λεπτά με τα χέρια σας και στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, σκόνη κακάο, λιωμένη βούτυροκαι πλήρες γάλα. Για να έχουμε ένα πιο πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο λουκάνικο, προσθέτουμε και μια μικρή ποσότητα καρυδιών στη βάση. Πριν το κάνετε αυτό, πλύνετε τα καλά, στεγνώστε τα σε ένα τηγάνι και θρυμματίστε τα με έναν πουρέ.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας, βάζετε τη βάση σε χαρτί ψησίματος και σχηματίζετε ένα πυκνό λουκάνικο. Αφού τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο, περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως. Μετά από αυτό, κόψτε το έτοιμο γλυκό σε κομμάτια και παρουσιάστε το στο τραπέζι μαζί με τσάι.

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι (ή κάποιο άλλο παρόμοιο προϊόν), δεν θα σταματήσετε ποτέ να εκπλήσσετε τους αγαπημένους σας.

Για να προετοιμάσετε μόνο τα καλύτερα και πιο νόστιμα πιάτα, συνιστούμε να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Για να ετοιμάσετε σπιτικά λουκάνικα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το πιο φρέσκο ​​και νεανικό κρέας.
• Για να γίνουν πιο νόστιμα τα λουκάνικα, μέρος του προϊόντος κρέατος ή το λαρδί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
• Για να σχηματίσετε λουκάνικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε περίβλημα: έντερα, σακούλες μαγειρέματος, πανί, λαδόκολλα κ.λπ.

Καλή όρεξη!

Τυπικά, τα έντερα, οι οισοφάγοι και οι κύστεις χρησιμοποιούνται για περιβλήματα λουκάνικων.

Τα έντερα, υπό την επίδραση του περιεχομένου τους, των ενζύμων και των γαστρικών οξέων, φθείρονται γρήγορα, χάνουν τη δύναμη και την ελαστικότητά τους. Επομένως, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την κοπή του σφάγιου.

Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε προσεκτικά το μεσεντέριο και το λίπος από τα έντερα για να μην σκίσετε τα τοιχώματά τους, στη συνέχεια κόψτε τα σε πολλά μέρη και, παίρνοντας κάθε μέρος από τη μέση, πιέστε γρήγορα το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, τα έντερα συμπιέζονται πολλές φορές και πλένονται καλά σε ζεστό νερό (40-50 °C), μετά τα οποία σβήνουν χρησιμοποιώντας ένα μακρύ στρογγυλό ραβδί και εμποτίζονται σε ζεστό νερό (40-45 °C) για 1 ώρα.

Το μαλακωμένο κέλυφος ξύνεται προσεκτικά με ένα θαμπό μαχαίριξεπλένοντας συνεχώς τη βλέννα καθαρό νερό. Στη συνέχεια, τα έντερα πασπαλίζονται με αλάτι και τρίβονται απαλά με τα χέρια σας. Για να απαλλαγείτε εντελώς από τη μυρωδιά, τα έντερα ξεπλένονται με νερό και ξύδι. Τα έντερα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε καθαρό μέρος για κάποιο χρονικό διάστημα. κρύο νερό(έως 10 °C) ή κρεμασμένο σε τσαμπιά σε κρύο δωμάτιο.

Για να διατηρηθούν τα έντερα, αλατίζονται και διατηρούνται στο κρύο. Εάν παγώσουν, μπορούν να αποψυχθούν σε ζεστό νερό. Πριν από τη χρήση, τα αλατισμένα έντερα εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες και στη συνέχεια ψύχονται.

Η κύστη κόβεται ελαφρά, ανασηκώνεται, καθαρίζεται και πλένεται πολλές φορές με αλάτι. Στη συνέχεια τρίβεται προσεκτικά με σόδα και ξεπλένεται καλά. Το παχύ έντερο και το στομάχι απαιτούν εξίσου πολλή δουλειά.

Κιμάς για σπιτικό λουκάνικο

Ένα από τα κύρια στάδια στην προετοιμασία των σπιτικών λουκάνικων είναι η προετοιμασία του κιμά.

Για την παρασκευή κιμά, το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα, τους χόνδρους, τους μεγάλους τένοντες, τις μεμβράνες και το λίπος, κόβεται σε κομμάτια των 200-500 g και αλατίζεται (τα άλατα λαμβάνουν περίπου το 3% της μάζας του κρέατος). Το κρέας αναμιγνύεται καλά με αλάτι και διατηρείται σε κρύο δωμάτιο (έως 10 ° C) για 1-2 ημέρες. Έπειτα το κρύο περνάει από μύλο κρέατος, προστίθενται μπαχαρικά, μπαχαρικά και σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι. Το λαρδί και το λίπος περνούν από έναν μύλο κρέατος με χοντρό πλέγμα ή κόβονται σε κύβους των 3, 5 ή 7 mm - εξαρτάται από τον τύπο του λουκάνικου.

Εάν το λουκάνικο παρασκευάζεται από διαφορετικά κρέατα - βοδινό, χοιρινό, αρνί - τότε κάθε κρέας αλέθεται χωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύεται στις απαιτούμενες αναλογίες.

Για να δεσμεύσει την υγρασία που περιέχει ο κιμάς και να τον σταθεροποιήσει, συνήθως στον κιμά προστίθενται άπαχο γάλα σε σκόνη, αλεύρι σίτου, μουσταλευριά, άμυλο, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, υδατάνθρακες και κάποια άλλα προϊόντα. Όλα τα παραπάνω συστατικά ανακατεύονται καλά με τον κιμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον (λαρδί), και είναι απαραίτητο να πετύχουμε ομοιόμορφη κατανομή του λαρδιού στον κιμά, χωρίς να τον υποβάλλουμε σε παρατεταμένη ανάμειξη.

Η γέμιση (κιμάς) που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στις μεμβράνες του εντέρου. Για αυτή την επέμβαση υπάρχει ειδική σύριγγα για το γέμισμα λουκάνικων. Όταν γεμίζετε τη σύριγγα με κιμά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα σε αυτήν, διαφορετικά παρόμοια κενά στα οποία θα συγκεντρωθεί υγρό θα καταλήξουν στο λουκάνικο.

Το ένα άκρο του εντέρου δένεται με ένα δυνατό νήμα ή σπάγκο και το άλλο τραβιέται στο στέλεχος της σύριγγας. Το γέμισμα μετακινείται στο έντερο πιέζοντας το έμβολο της σύριγγας. Δεν συνιστάται να γεμίζετε πολύ σφιχτά τον κιμά στο περίβλημα, καθώς μπορεί να σπάσει λόγω της διαστολής του κιμά κατά τη θερμική επεξεργασία. (Τα λουκάνικα που υποβάλλονται σε κάπνισμα γεμίζονται πιο σφιχτά, οπότε μειώνεται ο όγκος τους.) Οι θήκες που γεμίζουν με κιμά δένονται και στη συνέχεια, τραβηγμένες μεταξύ τους κυκλικά, δένονται οι άκρες. Τα λουκάνικα μεγάλης διαμέτρου (ψωμάκια) δένονται καλύτερα στην περιφέρεια με σπάγκο.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, ο αέρας και οι ατμοί διαφεύγουν από το λουκάνικο, έτσι το περίβλημα τρυπιέται προσεκτικά σε πολλά σημεία, χωρίς να διαταραχθεί η ακεραιότητα του εντέρου, με ένα λεπτό σουβλί ή βελόνα.

Τα καρβέλια και οι κύκλοι του λουκάνικου κρεμάζονται για αρκετή ώρα σε ένα καθαρό, κρύο (περίπου 0 °C), ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο για να καθίσουν. Η λάσπη είναι η διαδικασία αυτοσυμπίεσης του περιεχομένου των ψωμιών και των κύκλων υπό την επίδραση του ίδιου του βάρους τους και της ελαστικότητας του κελύφους. Ο χρόνος καθίζησης εξαρτάται από το πάχος των καρβέλιων (όσο πιο παχύρρευστο το λουκάνικο, τόσο περισσότερο το καθίζηση), καθώς και από το είδος του λουκάνικου. Τα τηγανητά και βραστά λουκάνικα παλαιώνουν για 2-3 ώρες, ημικαπνιστά - έως 6 ημέρες, ωμά καπνιστά - 7-20 ημέρες.

Φτιάχνοντας τηγανητό λουκάνικο στο σπίτι

Αυτό το λουκάνικο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα: τηγανητό, ψημένο, σπιτικό, ουκρανικό, λευκορωσικό σπιτικό κ.λπ. Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Έτσι το ετοιμάζουν. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια 5-7 mm, αλατίζεται (2,5% αλάτι κατά βάρος του κρέατος), προστίθεται μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μπορεί να προστεθεί κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 10 κιλά κρέατος). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο άμυλο (2 κουταλιές της σούπας ανά 10 κιλά κρέατος) και νερό (2 φλιτζάνια ανά 10 κιλά κρέατος). Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, στη συνέχεια κόβονται σε κύβους 3-5 mm προστίθενται. λαρδί και το μοιράζουμε ομοιόμορφα.

Το κέλυφος γεμίζεται με το μείγμα του κρέατος, δένεται και κρεμιέται για 0,5-1 ώρα να καθίσει. Πριν από αυτό, το κέλυφος πρέπει να τρυπηθεί με ένα λεπτό σουβλί ή βελόνα.

Στη συνέχεια το λουκάνικο τηγανίζεται ή ψήνεται σε λίπος σε τηγάνια ή ταψιά σε ρωσικό φούρνο, φούρνο ή στη φωτιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο στο νερό ή στον ατμό. Η διαδικασία επεξεργασίας πρέπει να παρακολουθείται ώστε να μην υπάρχουν φουσκάλες, να μην σκίζεται το περίβλημα και το λουκάνικο να μην καίγεται και να αποκτά μια ορεκτική τραγανή κρούστα. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται τρυπώντας το καρβέλι με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί: αν ρέει ελαφρύς, διαφανής (χωρίς αίμα) χυμός από το λουκάνικο, τότε είναι έτοιμο.

Για να «φτάσει» το λουκάνικο - να κορεστεί με λίπος και να μαλακώσει - όσο είναι ακόμα ζεστό, τοποθετείται σε μια φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι και αφήνεται να ψηθεί σε ρώσικο φούρνο ή σε άλλο όχι πολύ ζεστό μέρος, όπου σταδιακά. δροσίζει.

Το έτοιμο λουκάνικο κρεμιέται σε καθαρό, κρύο, αεριζόμενο δωμάτιο ή τοποθετείται σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ζεστό λίπος πάνω από το λουκάνικο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, ελέγχοντας περιοδικά την ποιότητά του: το λουκάνικο μπορεί να χαλάσει. επομένως αυτή η μέθοδος δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευσηπροϊόν.

Φτιάχνοντας βραστό λουκάνικο στο σπίτι

Τα βραστά λουκάνικα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ετοιμάζονται έτσι. Το κρέας για κιμά κόβεται σε κομμάτια των 100-200 g, αλατίζεται (2,5% αλάτι κατά βάρος του κρέατος), αναμιγνύεται καλά και διατηρείται σε κρύο δωμάτιο για μία ή δύο ημέρες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος περνούν πολλές φορές από έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το κρέας διαφορετικών ζώων για κιμά και ο ίδιος ο κιμάς παρασκευάζονται χωριστά.

Για να πάρετε 10 κιλά. κιμάς θα χρειαστείτε: 6 κιλά. κιμάς μοσχαρίσιος, 3 κ.γ. χοιρινός κιμάς, 1 κ.γ. λαρδί, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, μια κεφαλή σκόρδο πολτοποιημένη με αλάτι, 1 φλιτζάνι άμυλο, 2 φλιτζάνια νερό.Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και στη συνέχεια προστίθενται σε κομμάτια 3-5 mm. λαρδί

Η σύριγγα γεμίζει σφιχτά με κιμά, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν κενά αέρα· η εντερική μεμβράνη τοποθετείται στο στέλεχος, δεμένη με σπάγκο στην άλλη πλευρά. Είναι καλύτερα να βάζετε σύριγγα καρβέλια λουκάνικου μήκους έως και 50 εκ. Αντί για σύριγγα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μηχανή κοπής κρέατος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε μια άκρη για αυτό, στην οποία θα τοποθετηθεί το κέλυφος και να κόψετε πολλές μεγάλες τρύπες στη σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι σε σχήμα σταυρού αφαιρείται από τον μύλο κρέατος.

Τα κοχύλια που γεμίζουν με κιμά δένονται, μετά τραβούν τα άκρα μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα δαχτυλίδι. Καλύτερα να μην λυγίζετε χοντρά καρβέλια, αλλά να τα δένετε περιμετρικά με σπάγκο. Τα έτοιμα καρβέλια κρεμιούνται σε κρύο δωμάτιο για να καθίσουν για 1-2 ώρες και τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα σουβλί ή βελόνα.

Στη συνέχεια τα καρβέλια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο τηγάνι και βράζονται. Αλλά για να λάβει καλύτερο χρώμακαι γεύση, συνιστάται να τηγανίζετε το λουκάνικο για 1,5-2 ώρες σε καπνό σε θερμοκρασία 60-80 ° C πριν το μαγείρεμα. Η θερμοκρασία του νερού κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι περίπου 80 °C. Η διάρκεια της επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας: τα χοντρά μαγειρεύονται έως και 2 ώρες, τα λεπτά - 40-60 λεπτά. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται τρυπώντας το προϊόν με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί: το υγρό που ρέει πρέπει να είναι διαυγές ή λευκό (χωρίς αίμα).

Τα έτοιμα ψωμιά ψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία κάτω των 10 ° C και αποθηκεύονται για 2-3 ημέρες σε ξηρό, κρύο δωμάτιο ή στο ψυγείο. Τα λουκάνικα γίνονται πιο γευστικά και ανθεκτικά στην αλλοίωση, αν μετά το μαγείρεμα καπνιστούν λίγο (περίπου 1 ώρα).

Μαγείρεμα ημικαπνιστού λουκάνικου στο σπίτι

Κιμάς για ημίκαπνιστά λουκάνικα, καθώς και για βραστά, παρασκευάζεται από κρέας διαφόρων ζώων. Για να πάρετε 10 κιλά. κιμάς θα χρειαστείτε: 4 κιλά. χοιρινό, 3 κ.γ. μοσχαρίσιο κρέας, 3 κιλά. λαρδί, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, κεφάλι σκόρδου, αλάτι (έως 3% κατά βάρος κρέατος).

Τα καρβέλια για ημικαπνιστά λουκάνικα γεμίζονται πιο σφιχτά από τα βραστά, τα δένουν και τα κρεμούν σε κρύο δωμάτιο για 4-5 ώρες για να καθίσουν, τρυπώντας το περίβλημα με βελόνα ή σουβλί.

Στη συνέχεια τα καρβέλια καπνίζονται σε ζεστό καπνό (70-90 °C) για μια ώρα και βράζονται για άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία 80 °C. Το βρασμένο λουκάνικο καπνίζεται ξανά για μία ώρα σε θερμοκρασία περίπου 40 °C.

Μετά από αυτό, τα καρβέλια στεγνώνουν για 4-6 ημέρες σε ένα καθαρό, στεγνό, κρύο (έως 15 ° C) δωμάτιο. Το ημικαπνιστό λουκάνικο που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί για 1-1,5 μήνα σε ξηρό, κρύο δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Φτιάχνοντας ωμό καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι

Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα έχουν εξαιρετική γευστικές ιδιότητεςΚαι μακροπρόθεσμααποθήκευσης, η οποία υπερπληρώνει όλα τα έξοδα και τις δυσκολίες προετοιμασίας τους στο σπίτι.

Για τέτοια λουκάνικα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας από ενήλικους χοίρους και ταύρους ηλικίας 5-7 ετών, που λαμβάνονται από το πίσω μέρος και τα μέρη των ώμων του σφαγίου.

Το κρέας πρέπει να καθαριστεί καλά από τις φλέβες, να κοπεί σε κομμάτια του 1-1,5 kg, να αλατιστεί (3,5% αλάτι κατά βάρος του κρέατος) και να διατηρηθεί για 5-7 ημέρες σε κρύο μέρος (0-3 ° C). Στη συνέχεια, το κρέας περνάει από έναν μύλο κρέατος με διάμετρο οπής 4 mm στο ακροφύσιο.

Για να αποκτήσετε 10 κιλά κιμά θα χρειαστείτε: 3,5 κιλά. μοσχαρίσιο κρέας, 3,5 κ.γ. χοιρινό, 3 κ.γ. λαρδί, μια κεφαλή σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 30 g διάλυμα νιτρώδους νατρίου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (για ορισμένα είδη λουκάνικου χρειάζεστε ένα ποτήρι άμυλο και ένα ποτήρι Μαδέρα ή κονιάκ).

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά (αν χρειάζεται προστίθεται άμυλο, Μαδέρα ή κονιάκ), στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια των 3-5 mm, ψύχονται στους 0 ° C, τοποθετούνται πρώτες ύλες που περιέχουν λίπος (λαρδί, βοδινό λίπος, λιπαρό χοιρινό) και μοιράζονται προσεκτικά ομοιόμορφα στον κιμά. Ο κιμάς που προκύπτει απλώνεται σε ένα εμαγιέ μπολ σε ένα στρώμα πάχους 20-25 cm και διατηρείται για μια ημέρα σε θερμοκρασία περίπου 0 °C.

Στη συνέχεια, με σύριγγα, ο κιμάς γεμίζεται σφιχτά στις εντερικές μεμβράνες, δένεται με σπάγκο και σε ορισμένα σημεία τρυπιέται με βελόνα ή σουβλί. Τα τελειωμένα ψωμιά κρεμιούνται σε ξηρό, κρύο (0-3 °C) δωμάτιο για καθίζηση για 5-7 ημέρες.

Μετά από αυτό, τα καρβέλια είναι 2-3 ημέρες (περίπου 20 ° C) με ξηρό καπνό ( σχετική υγρασία 75-80%).

Το καπνιστό λουκάνικο στεγνώνει για ένα μήνα σε καθαρό, σκοτεινό, αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία περίπου 10 ° C. Η περιεκτικότητα σε υγρασία στο ωμό καπνιστό λουκάνικο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%, διαφορετικά θα επιδεινωθεί γρήγορα. Κατά το στέγνωμα, μπορεί να εμφανιστεί μια λευκή ξηρή επίστρωση στην επιφάνεια των λουκάνικων, κάτι που δεν αποτελεί μειονέκτημα.

Η διάρκεια ζωής των ακατέργαστων καπνιστών λουκάνικων σε ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία 10 °C είναι 4 μήνες. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, η διάρκεια αποθήκευσης αυξάνεται.

Φτιάχνοντας λουκάνικα που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι

Κατά την παρασκευή τέτοιων λουκάνικων, στον κιμά προστίθεται ειδικά ορεκτικό γαλακτικού οξέος. Στο σπίτι χρησιμοποιούν γιαούρτι για αυτό (κατά προτίμηση εργοστασιακό). Ένζυμα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση των σακχάρων από μικροοργανισμούς πηγμένου γάλακτος δρουν στα προϊόντα κρέατος, δίνοντάς τους μια ξινή γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Καλή όρεξη!

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικά λουκάνικα στο έντερο; Θα περιγράψουμε τη συνταγή (που εφαρμόζεται σε μηχανή κοπής κρέατος) για τα αναφερόμενα προϊόντα λίγο παρακάτω. Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρασκευή τέτοιων λουκάνικων δεν είναι πολύ δύσκολη. Επιπλέον, στο τέλος θα πάρετε σίγουρα κάτι πολύ νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με συνοδευτικό, με λαχανικά ή ακριβώς έτσι, με μια φέτα ψωμί.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα στο έντερο: συνταγή (χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος)

Τα λουκάνικα μοσχαριού είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα. Αλλά, πριν αρχίσετε να τα σχηματίζετε, πρέπει να αγοράσετε όλα τα συστατικά. Για το πιάτο θα χρειαστούμε:

• βόειο κρέας όσο το δυνατόν πιο νεαρό και μαλακό - περίπου 1 κιλό.
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 20 g.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μερικές πρέζες.

Προετοιμασία του φυσικού περιβλήματος

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το περίβλημα για να γίνει νόστιμο στο έντερο; Η συνταγή (η χρήση ενός μύλου κρέατος κάνει το πιάτο με το κρέας πιο τρυφερό) για αυτά τα προϊόντα συνιστά την αγορά ενός προϊόντος βοείου κρέατος.

Για να εξασφαλιστεί η καταλληλότητά του για κατανάλωση, το φυσικό περίβλημα πρέπει να ελεγχθεί πριν από την παρασκευή λουκάνικων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τα έντερα, τοποθετήστε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Μετά από καιρό, τα παραπροϊόντα δοκιμάζονται. Εάν δεν αισθάνεστε ξένες γεύσεις ή οσμές, τότε το περίβλημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τον προορισμό του. Ωστόσο, πριν από αυτό, πλένεται καλά μέσα και έξω, μουλιάζεται σε κρύο νερό για 30 λεπτά και κόβεται σε κομμάτια μήκους από 1 έως 1,5 μέτρο (είναι δυνατό λίγο λιγότερο).

Μαγείρεμα μοσχαρίσιου κιμά

Τι υπάρχει στο έντερο; Μια συνταγή που γίνεται σε μηχανή κοπής κρέατος μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικών συστατικών. Αποφασίσαμε να φτιάξουμε αυτά τα προϊόντα βοείου κρέατος. Πλένεται καλά σε δροσερό νερό, αφαιρώντας όλες τις περιττές φλέβες. Επειτα προϊόν κρέατοςκόψτε σε κομμάτια και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Στον κιμά προστίθεται και ψιλοκομμένο λαρδί. Αν το μοσχάρι ήταν πολύ λιπαρό, τότε δεν χρησιμοποιείται το τελευταίο συστατικό.

Μετά ψιλοκομμένο κρέαςΌταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τριμμένες σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μερικά μεγάλα κουτάλια στο προϊόν πόσιμο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα είναι πιο ζουμερός και τρυφερός.

Γέμισμα της θήκης του βοείου κρέατος με κιμά

Τώρα ξέρετε ποια υλικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα στο έντερο. Σας είπαμε επίσης πώς να γεμίσετε το φυσικό κέλυφος. Αλλά για να πάρετε το πιο νόστιμο πιάτο, θα πρέπει επίσης να μας πείτε πώς να γεμίσουμε σωστά το έντερο.

Μετά την ανάμειξη του κιμά, το έτοιμο περίβλημα του βοείου κρέατος τοποθετείται σε μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ειδικό ακροφύσιο, λιπασμένο με λάδι (τραβηγμένο σαν κάλτσα). Στη συνέχεια, το βόειο κρέας περνά ξανά από το άνοιγμα της συσκευής μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το φυσικό κέλυφος θα γεμίσει σταδιακά. Δεν πρέπει να το γεμίζετε πολύ σφιχτά με κιμά.

Για να κάνετε το λουκάνικο όμορφο και ομοιόμορφο, συνιστάται να στρίβετε περιοδικά το έντερο. Όταν γεμίσει το κέλυφος, τα άκρα του δένονται σφιχτά (με κόμπο ή χρησιμοποιώντας κλωστές).

Παρεμπιπτόντως, για να αποφευχθεί η έκρηξη του εντέρου κατά τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να το τρυπήσετε με μια καρφίτσα σε πολλά σημεία.

Ψήστε το πιάτο στο φούρνο

Τι να κάνετε αφού σχηματιστούν σπιτικά λουκάνικα στο έντερο; Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο φούρνο; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας σπιτικών λουκάνικων. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια στέλνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Μετά από 32-38 λεπτά, σβήστε τη συσκευή της κουζίνας και αφήστε την κλειστή για άλλα 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λουκάνικα θα τελειώσουν το μαγείρεμα και θα γίνουν πολύ ζουμερά και νόστιμα.

Πώς να σερβίρετε;

Αν σερβίρετε σπιτικά λουκάνικα σε Kishka με πατάτες, θα είναι ότι περισσότερο η καλύτερη επιλογήγια μεσημεριανό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τρώνε τέτοια προϊόντα με φρέσκα λαχανικά και βότανα, καθώς και με ένα μικρό κομμάτι ψωμί και κάποιο είδος σάλτσας.

Τα πιο νόστιμα σπιτικά λουκάνικα στο έντερο: συνταγή

Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αυτό το πιάτο γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αν θέλετε να πάρετε πιο χονδρόκοκκα προϊόντα, προτείνουμε να μην στρίψετε το προϊόν κρέατος, αλλά μόνο να το ψιλοκόψετε.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα θα χρειαστούμε:

• Το κρέας της άλκης είναι όσο το δυνατόν πιο νεανικό και μαλακό - περίπου 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 17 g.
• φυσικό περίβλημα (κατά προτίμηση περίβλημα βοείου κρέατος) - 2,7 m.
• φρέσκες σκελίδες σκόρδου - μερικά κομμάτια.
• λαρδί - χρήση κατά την κρίση.
• πόσιμο νερό - 40 ml.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μερικές πρέζες?
• γλυκιά πάπρικα - μερικές πρέζες?
• μεγάλο πικρό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα σπιτικά λουκάνικα που παρασκευάζονται από έντερα αλκών είναι πιο χονδροειδή από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από βόειο κρέας. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν ακριβώς τέτοια προϊόντα για τους συζύγους τους. Τελικά, αποδεικνύονται πιο χορταστικά και θρεπτικά.

Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν σπιτικά λουκάνικα στο έντερο; Η συνταγή (το όνομα αυτού του πιάτου ακούγεται σαν kupaty) για αυτά τα προϊόντα δεν απαιτεί τη χρήση ακριβών συστατικών. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λίγο χρόνο για να προετοιμάσετε το πιάτο.

Το νέο και φρέσκο ​​κρέας άλκης πλένεται καλά, αφαιρούνται όλες οι φλέβες και στη συνέχεια ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα κρεμμύδια και το λαρδί ψιλοκόβονται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Έχοντας λάβει ομοιογενή ψιλοκομμένο κιμά, αλατίζεται, καρυκεύεται με γλυκιά πάπρικα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Το φυσικό περίβλημα πρέπει να γεμίσει με κρέας άλκης με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που παρουσιάστηκε στην πρώτη συνταγή. Όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία, τα σπιτικά λουκάνικα μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, ακόμη και να βράσουν. Σε κάθε περίπτωση, θα γίνουν πολύ ζουμερά και νόστιμα. Συνιστάται να σερβίρετε τέτοια προϊόντα στο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό.

Ποιο λουκάνικο είναι το πιο νόστιμο; Φυσικά, σπιτικό! Αυτό που παρασκευάζεται από το πιο εκλεκτό κρέας με τα καλύτερα μπαχαρικά. Αυτό που μας προσφέρεται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και των καταστημάτων έχει πολύ μέτρια σχέση με το πραγματικό λουκάνικο. Άλλωστε, στην καλύτερη περίπτωση, το τριάντα τοις εκατό από το μη καλύτερο κρέας παραμένει στη σύνθεσή του και το υπόλοιπο είναι αλεσμένα υποπροϊόντα (απόβλητα παραγωγής κρέατος), πρωτεΐνη σόγιας, αλεύρι, άμυλο, αρωματικά πρόσθετα και βαφές, που δίνουν στα λουκάνικα τα απαραίτητα παρουσίαση και γεύση.

Εν τω μεταξύ, το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα πραγματικό κρέας, η γεύση και το άρωμα του οποίου, δυστυχώς, δεν είναι οικεία σε όλους. Αυτό από μόνο του είναι ένα επαρκές επιχείρημα για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και να τους ετοιμάσετε σπιτικά λουκάνικα.
Οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να ετοιμάσει λουκάνικο στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία δεν είναι ευχάριστη αν έχεις να αντιμετωπίσεις τα κότσια. Αλλά τι νόστιμο λουκάνικο αποδεικνύεται! Επιπλέον, το σπιτικό λουκάνικο, σε αντίθεση με το λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετή ώρα και να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται. Είναι εξίσου καλό για ένα οικογενειακό δείπνο και ως το κύριο πιάτο ενός υπαίθριου πικνίκ.

Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε κάπως τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα τεχνητό περίβλημα αντί για έντερα, το οποίο μπορείτε τώρα να αγοράσετε στο κατάστημα. Αλλά αν σας ελκύουν παραδοσιακές παλιές συνταγές, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα τεχνητό. Επιπλέον, η απόλυτη ασφάλεια των τεχνητών μεμβρανών εγείρει αρκετά φυσικές αμφιβολίες σε πολλούς ανθρώπους.

Ακολουθία μαγειρέματος λουκάνικου.
Το πιο δύσκολο πράγμα κατά την προετοιμασία των σπιτικών λουκάνικων είναι η προετοιμασία των περιβλημάτων που θα γεμιστούν με κρέας. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται έντερα φρέσκου χοιρινού (λιγότερο συχνά μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο), τα οποία πλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια μήκους 20-40 cm - πρώτον, θα είναι ευκολότερο να τα επεξεργαστείτε και δεύτερον - αυτό βέλτιστο μέγεθοςγια μελλοντικά λουκάνικα.

Τα έντερα που έχουν πλυθεί από έξω πρέπει να αφαιρεθούν και να καθαριστούν από τη βλέννα που καλύπτει την εσωτερική τους επιφάνεια. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή την άκρη μιας κουταλιάς της σούπας, τοποθετώντας το έντερο επιφάνεια κοπής. Αφού απομακρυνθεί τελείως η βλέννα από τα έντερα και γίνουν καθαρά, πρέπει να απολυμανθούν τοποθετώντας τα σε διάλυμα σόδας για 45-90 λεπτά (2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ανά λίτρο κρύο νερό) ή αδύναμα διάλυμα αλκοόλης(50 γραμμάρια βότκας ανά μισό λίτρο νερού).

Ενώ τα έντερα μουλιάζουν, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε κιμά για μελλοντικά λουκάνικα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών. Επιπλέον, το λουκάνικο είναι ένα μοναδικό πιάτο με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα, αλλάζοντας την αναλογία διαφορετικών τύπων κρέατος, προσθέτοντας κάθε είδους υλικά και μπαχαρικά.

Σπιτικό λουκάνικο.
Αλλά ένα από τα παλαιότερα και απλές συνταγές, λέγοντας πώς να μαγειρεύετε λουκάνικο στο σπίτι. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 0,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 0,4 κιλό λαρδί, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, 7 σκελίδες σκόρδο, 2,5-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Το κρέας και το λαρδί κόβονται σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνονται. Προστίθενται εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο και μισό ποτήρι νερό. Η προετοιμασμένη μάζα αναμειγνύεται καλά. Τα έντερα που έχουν εμποτιστεί για περίβλημα αφαιρούνται από το νερό, ξεπλένονται με κρύο νερό και γυρίζονται ξανά προς τα έξω. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος ή κατασκευάζοντάς το από σκραπ υλικά, για παράδειγμα, κόβοντας το πάνω μέρος πλαστικό μπουκάλι, ο κιμάς τοποθετείται στο έτοιμο περίβλημα. Δεν πρέπει να γεμίζεται πολύ σφιχτά. Μόλις γεμίσει, θα πρέπει να δέσετε και τις δύο άκρες και να τις βάλετε στο ψυγείο για 3-5 ώρες ώστε το κρέας να αλατιστεί εντελώς, να πιπερώσει και να μουλιάσει στο σκόρδο.

Στη συνέχεια, πρέπει να αλείψετε το ταψί με λάδι και να απλώσετε τα λουκάνικα, αφού κάνετε 5-10 τρυπήματα σε καθένα από αυτά σε όλο το μήκος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην "φουσκώσει" το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα και ο θερμός αέρας και το υπερβολικό υγρό να βγαίνουν ελεύθερα από αυτό. Τηγανίζουμε σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών για 25-30 λεπτά από κάθε πλευρά.

Λίβερβουρστ.
Το πραγματικό liverwurst δεν έχει τίποτα κοινό με αυτό που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων. Είναι αρωματικό, νόστιμο, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια. μοσχαρίσιο συκώτι, μοσχαρίσιο κρέας και λαρδί, 2 σκελίδες σκόρδο, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Το συκώτι του βοείου κρέατος περνά από έναν μύλο κρέατος. Όλο το κρέας τοποθετείται σε ένα τηγάνι και ψήνεται. Το χοιρινό τραβιέται μετά από 5 λεπτά βρασμού, το μοσχαρίσιο - μετά από 15 λεπτά, το βόειο κρέας - μετά από 20 λεπτά.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει, στη συνέχεια να περάσει από ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας σκόρδο. Ανακατεύουμε το κρέας με το συκώτι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το προετοιμασμένο κέλυφος. Μαγειρέψτε τα έτοιμα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά. Το συκώτι λουκάνικο ψύχεται και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο με κρεμμύδια.
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να ετοιμάσετε 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 500 γρ. μοσχάρι, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά της σούπας κονιάκ. Κόβουμε το κρέας σε κύβους διαστάσεων 2x2 εκ., αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες να αλατιστεί. Μετά από αυτό, αφού στραγγίξετε το υπερβολικό νερό, το βόειο κρέας και το χοιρινό πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λιωμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε το περίβλημα με κιμά και να αφήσετε τα λουκάνικα για 2-3 ημέρες σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Στη συνέχεια τα λουκάνικα καπνίζονται σε κρύο καπνό σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών μέχρι να ζαρώσουν τα έντερα. Μένει να αφήσουμε τα λουκάνικα για 20-30 μέρες να ωριμάσουν, κρεμασμένα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Και μόνο μετά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση και θα αποκτήσουν το συγκεκριμένο χρώμα και οσμή που χαρακτηρίζει το καπνιστό λουκάνικο.

Σπιτικά λουκάνικα κυνηγιού.
Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε έντερα κοτόπουλου για γέμιση, και για κιμά - 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2 ώρες ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και κάνουμε πολλές τρυπήσεις. Βράζετε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζετε από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι ή ταψί μέχρι να ροδίσουν. Τα λουκάνικα είναι αρωματικά και νόστιμα. Μπορούν να καταναλωθούν και ζεστά και κρύα.

Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι. Αλλά δεν έχουν τέλος. Και, παρά τη μεγάλη ποικιλία σε λουκάνικα, υπάρχουν γενικοί κανόνες, που πρέπει να ακολουθήσετε αν θέλετε το λουκάνικο σας να είναι πραγματικά νόστιμο.

Το λαρδί προστίθεται σχεδόν σε όλα τα είδη λουκάνικου. Αυτό γίνεται για να αποδειχθεί ζουμερό και να έχει μια λεπτή γεύση.

Τα λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, αλλά και χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε πρόσθετα για να τους δώσουν μια πικάντικη γεύση: ελιές, τυρί, πατάτες, πιπεριές, κρέας κυνηγιού, κονιάκ και λικέρ, μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών.

Αν θέλετε να φτιάξετε λουκάνικα ως διακόσμηση γιορτινό τραπέζι, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε το αρχικό πασπάλισμα. Ως επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, σουσάμι ή λεπτοκομμένους ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.